Срок хранения сыра российского: Сколько можно хранить сыр в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня

By alexxlab No comments

Содержание

Срок годности и хранения нарезанного Российского сыра в холодильнике 2021 год

Сыр известен людям еще со времен Гомера. Но несмотря на свой почтенный возраст, он по-прежнему остается любимым лакомством людей во всем мире.

Существует огромное количество сортов сыра, а его производство давно поставлено на промышленную основу. Государство, заботясь о здоровье своих граждан, контролирует деятельность молокозаводов и частных сыроварен. О сроках годности сыров различных сортов поговорим далее.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации:

Об ответственности за отсутствие книги жалоб и предложений по закону о защите прав потребителей вы можете узнать из нашей статьи.

к содержанию ↑

Законодательство и ГОСТ

В Российской Федерации был разработан ГОСТ для сырных продуктов и сыров.

Его принципы в 2002 году установил Федеральный закон, а в действие его ввел приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в 2006 году.

ГОСТ должен обеспечивать безопасность сыров. Его разделы дают классификацию сыров, указывают требования к качеству, маркировке, безопасности, транспортировке и хранению продукта.

В девятом пункте («Транспортировка и хранение») говорится:

  1. Сыры и сырные продукты должны храниться при температуре от -4 до 0 градусов и влажности воздуха от 85% до 90% или при температуре от 0 до +6 градусов и влажности воздуха от 80% до 85%.
  2. Срок годности любого сорта сыра устанавливает и согласовывает изготовитель.

к содержанию ↑

От чего зависит?

Сыр – молочный продукт, а значит, относится к быстропортящимся.

В торговую сеть его привозят готовым к употреблению, но процесс созревания не замирает ни на минуту.

От того, в каких условиях и как долго будет храниться сыр, в конечном итоге зависит его вкус и безопасность для покупателей.

Чтобы установить срок годности, учитывают некоторые важные факторы:

  • наличие на головке сыра оболочки;
  • состав;
  • количество соли в продукте;
  • процент влажности.

Имеет ли срок годности водка и какой? Ответ узнайте прямо сейчас.

к содержанию ↑

По типам

Сыры разных типов имеют разный срок хранения:

  1. Плавленые сыры при температуре от 0 до + 4 могут храниться три месяца.
  2. Пастообразные плавленые сыры сохраняются до 30 суток.
  3. Колбасные (плавленые) сыры в парафиновой оболочке хранятся 2 месяца, в полимерной пленке – 4 месяца.
  4. Домашний (самодельный) сыр хранится всего несколько дней.
  5. Сыр Чечил («косичка») хранится около двух месяцев, копченый вариант – около трех месяцев.
  6. Творожные сыры в полимерной таре могут сохраниться до трех месяцев, вскрытая оболочка сократит этот срок до трех дней.

Твердые и полутвердые (расфасованные) хранятся 15 суток при температуре от +2 до +8 и при влажности 90%, но бывают исключения:

  • Маасдам, Российский, Гауда, Ламбер – до 120 суток;
  • Пармезан – до 6 месяцев;
  • Голландский – до 120 суток.

Покрытие из парафина сохраняет твердые сыры на месяц дольше, чем покрытие из полимера.

Рассольные сыры хранятся от 30 суток до 75 суток:

  • Брынза;
  • Фета;
  • Моцарелла;
  • Сулугуни;
  • Адыгейский.

Срок хранения зависит от упаковки продукта:

  • в полимерной упаковке – 30 суток;
  • в стекле (в рассоле) – 75 суток.

Мягкие с плесенью можно хранить не больше одного месяца при температуре меньше 0 градусов, при температуре от 0 до +10 такой сыр будет пригоден для еды всего лишь неделю:

  • Камамбер;
  • Рокфор;
  • Дор Блю;
  • Бри.

О сроках годности шампанского различных сортов читайте здесь.

к содержанию ↑

Оптимальный режим

Если говорить об идеальных условиях хранения сыра, то должны быть учтены следующие факторы:

  • место хранения;
  • влажность воздуха;
  • температура.

Таким местом мог бы стать погреб: температура воздуха там постоянная — от 6 до 10 градусов, влажность постоянная – 85-95%, есть вентиляция.

к содержанию ↑

Как правильно хранить?

Но такие условия невозможны в городских квартирах, а потому сыр может переохладиться, перегреться, высохнуть или «задохнуться»:

  1. Чтобы фасованный сыр не высох, лучше всего его держать завернутым во влажную ткань или пищевую пленку. Можно уложить его на деревянную дощечку и накрыть крышкой.
  2. При хранении в холодильнике надо выбирать нижнюю полку или даже полку для фруктов (обычно она самая нижняя), там держится температура примерно от +4 до +8 градусов. Более низкая температура просто испортит вкус сыра.
  3. Высокую температуру могут выдержать только сухие сыры. Сыры же с высоким процентом влажности очень быстро испортятся.
  4. Сыр – готовый к употреблению продукт, но процесс вызревания продолжается все время, поэтому не нужно хранить продукт в герметичной посуде. Для хранения подойдет деревянная или керамическая посуда.
  5. Хранить сыр лучше большим куском, так он лучше сохранится. Но если нарезанный сыр не съеден, то его следует оставить на тарелке накрытым и, конечно, как можно быстрее употребить.
  6. Если вы вскрыли герметичную упаковку, то сыр лучше переложить в фольгу. Так продукт не высохнет, не обветрится, не впитает в себя посторонний запах.

О том, вредна ли пищевая добавка Е 476, вы можете узнать из нашей статьи.

к содержанию ↑

Сколько можно держать в холодильнике?

Если соблюдать оптимальный режим хранения продукта и хранить его правильно, то в холодильнике сыр может сохранить вкус и качество довольно долго:

  • твердые и полутвердые сорта продержатся 10 дней;
  • рассольные, мягкие и с плесенью «проживут» около трех-четырех дней;
  • есть сыры ( Бри, Рокфор), которые надо вынимать ненадолго из холодильника раз в два-три дня, чтобы «подышали». Тогда они сохранятся неделю.

Каковы сроки возврата денег на банковскую карту покупателя при возврате товара? Ответ вы найдете на нашем сайте.

к содержанию ↑

Можно ли заморозить?

Случается, что сыра оказалось много, и за 10 допустимых для хранения дней его просто не съесть. Его можно заморозить в морозильной камере несколькими способами:

  1. Можно заморозить большим куском. Для этого надо завернуть его в фольгу.
  2. Можно натереть сыр на терке, чтобы потом использовать для запеканок и пиццы. А чтобы крошки не слиплись, их надо пересыпать мукой и несколько раз перетряхнуть в процессе заморозки.
  3. Если планируется использовать замороженный сыр для горячих бутербродов, то пластинки сыра (каждый отдельно) надо завернуть в фольгу.

Замораживать можно только твердые и полутвердые сыры. Храниться такой продукт в морозильной камере может только полгода, после он высохнет.

к содержанию ↑

Как определить просрочку?

Можно ли определить, что срок хранения истек?

Когда товар залеживается на полке, недобросовестные продавцы пытаются замаскировать просроченный продукт.

Если у вас появилось подозрение, то нелишне будет внимательно рассмотреть и упаковку, и сам продукт:

  • на упаковке должна быть только одна этикетка со сроком хранения. Если же их несколько, и они наклеены одна на другую, то перед вами просроченный продукт;
  • внимательно рассмотрите сыр: на нем не должно быть белого налета и плесени;
  • можно надавить пальцем на кусочек сыра. Если появится вода, товар просрочен.

Закон «О защите прав потребителя» говорит о том, что для сыра должен быть установлен срок годности или срок хранения (это одно и то же), по истечению этого срока продажа товара невозможна.

Но если все же вы купили испорченный продукт, то продавец обязан возместить вам потерю.

О том, как выбрать качественный сыр в магазине, вы можете узнать из видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно!

хранение в холодильнике твердого Российского нарезанного

Сыр — один из самых распространенных продуктов питания на планете. Человечество научилось изготавливать его еще в далеком прошлом — в 5 тыс. до н.э.

Со временем технологии производства сыра развивались и совершенствовались, однако в любом случае сыр оставался продукцией переработки молока различных домашних животных.

Именно по этой причине сыр считается скоропортящимся продуктом, срок годности которого значительно ограничен.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации:

Разновидности сыров

За долгую историю сыра человечество научилось изготавливать множество разновидностей сыров.

Большинство популярных сортов производится при помощи сычужного фермента. Среди таких сыров выделяются твердые, полутвердые, мягкие и рассольные сыры.

Твердые и полутвердые сыры — самые популярные сорта среди сыров.

К таким относятся, например, Гауда, Российский, Голландский, Эдам, Тильзитер, Ламбер и многие другие. Также сычужными являются и знамениты сыры с плесенью.

Кисломолочные сыры изготавливаются из сквашенного обезжиренного молока. Примером таких сыров являются зеленые и творожные сыры.

Еще одна разновидность — сывороточные сыры, например, рикотта. Эти сорта изготавливаются из сыворотки, остающейся после производства сычужных сыров.

После производства некоторые сыры подвергаются копчению, позволяющему разнообразить вкус и препятствующему порче.

Копченые сыры можно также отнести к отдельной категории этого продукта.

к содержанию ↑

Законодательство и ГОСТ

В РФ был разработан ряд межгосударственных стандартов качества продукции, действующих на всей территории Таможенного союза.

Всего было разработано несколько ГОСТов, в частности, следующие:

  • Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия»;
  • 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия»;
  • Р 53421-2009 «Сыры рассольные. Технические условия».

Читайте также здесь об условиях хранения и сроках годности молока.

В указанных документах утверждается, что срок годности конкретного наименования продукции определяется самим производителем с опорой на технические условия.

к содержанию ↑

От чего зависит срок годности?

Сыр — продукт переработки молока, поэтому считается скоропортящимся продуктом. Его по праву можно назвать «живым» продуктом.

Даже после того, как сыр изготовлен и расфасован, процесс созревания в нем продолжается.

Однако рано или поздно он перерастет в процесс гниения, либо же сыр просто засохнет и покроется плесенью.

Срок годности разных сыров зависит от нескольких факторов:

  1. сорта — разные виды сыров имеют различные сроки хранения;
  2. технических условий производства и их соблюдения производителем — даже один и тот же сорт может производиться по разным методикам;
  3. В следующей статье содержится информация о сроках хранения и условиях содержания кефира.

  4. соблюдения условий хранения и транспортировки — лишь тогда, когда все правила соблюдены, заявленный производителем срок годности является действительным.

к содержанию ↑

Условия хранения

Главный фактор, влияющий на сохранность сыра, это температурный режим. Сыр нужно хранить исключительно при температуре не выше +7-8°C.

В домашних условиях такой режим достигается путем размещения сыра на полке холодильника, но не у дальней стенки или на нижней полке, где сыр может подмерзнуть.

Немаловажным считается и влажность воздуха — в идеале не более 90%. Нежелательны температурные колебания и воздействие солнечных лучей.

Также немаловажно товарное соседство — сыр может впитывать окружающие запахи, так что хранить его по соседству с пахучими продуктами не рекомендуется.

Ну и последний влияющий фактор — наличие упаковки. Контакт с воздухом наносит сыру вред, так как он элементарно засыхает, но и полная герметичность может наносить вред. К тому же каждому виду сыра наиболее подходит своя упаковка.

к содержанию ↑

Как продлить срок?

Продлить срок хранения поможет упаковывание купленного продукта. Пищевая пленка, пластиковый контейнер или тем более целлофановый пакет для хранения твердых сортов сыра не годятся.

Идеальная упаковка для таких сортов — стеклянная емкость, но с небольшим доступом воздуха.

В качестве альтернативы можно обернуть кусок сыра пергаментной бумагой или фольгой. Мягкие сыры (например, Моцареллу) лучше хранить в фабричном пластиковом контейнере либо в целлофане.

Считается, что лучше покупать сыр большим куском. Сырная нарезка, произведенная и расфасованная в магазине, хранится намного меньше.

Если же в домашних условиях остается нарезанный сыр, то его лучше закрыть крышкой, не складывая в герметичную посуду.

Читайте также статью о времени, в течение которого годно сливочное и подсолнечное масло.

к содержанию ↑

Как нельзя хранить?

Сыр достаточно капризный продукт. Он не переносит изменения температурного режима, повышенной влажности или, наоборот, излишней сухости воздуха.

Не стоит хранить сыр в открытом виде даже в холодильнике. Причиной этого является то, что в современных холодильниках с системой No Frost сыр без упаковки засыхает буквально за несколько часов.

Еще одна ошибка — помещение сыра на полку дверцы холодильника.

Кроме того, что температура воздуха в этом месте самая высокая внутри устройства, постоянное открытие двери еще больше ее повышает.

Такие условия ведут к быстрой порче продукта.

к содержанию ↑

Сколько срок годности?

В зависимости от разновидности сыра условия его хранения могут серьезно различаться.

Твердые сыры не любят полной герметичности, но и излишний контакт с воздухом им также вредит.

Такие сыры нельзя оборачивать в полиэтиленовый пакет — они элементарно «задыхаются» в такой упаковке.

Сколько можно хранить сметану в холодильнике, читайте тут.

Лучше обернуть их в пергамент или фольгу. Твердые сыры обычно хранятся до 15 суток, однако сыры длительного созревания, например, Пармезан, могут храниться очень долго — до 1 года.

Мягкие сыры, наоборот, лучше хранить в полностью герметичных условиях. Если это сыры творожного или сывороточного типа, то лучше помещать их в фабричную герметичную упаковку.

Мягкие сычужные сыры (камамбер, рокфор), нарезаемые на куски, можно упаковать в герметичную упаковку (полиэтилен, стекло).

Хранятся такие сыры недолго — всего лишь неделю.

Плавленые сыры — продукт переработки твердых сычужных сыров и других молочных продуктов. Строго говоря, к настоящим сырам этот продукт имеет мало отношения.

Плавленые сыры бывают нескольких разновидностей: ломтевые, внешне напоминающие обычный сыр, колбасные, а также пастообразные.

Для всех плавленых сыров действует правило — температура их хранения должна быть как можно ниже, но все-таки выше нуля.

Поэтому их можно помещать в отдел свежести вместе с овощами.

В этой статье содержится информация о сроках годности и хранения мороженого.

Что касается тары для хранения, то предпочтительней заводская упаковка — парафиновая или полимерная пленка для колбасных сыров, пластиковая тара — для пастообразных.

Ломтевой сыр можно завернуть в пленку. Колбасный сыр можно хранить от 1 до 2 месяцев, невскрытую емкость с пастообразным сыром — до 90 суток, а после вскрытия упаковки — не более 5 дней.

Рассольные сыры предпочтительней хранить без доступа воздуха. Поэтому такие сорта (Сулугуни, Чечил, Адыгейский) часто помещают в вакуум. В домашних условиях добиться этого можно, плотно обернув сыр в полиэтиленовый пакет.

Хранятся такие сорта около месяца, а при свободном доступе воздуха — намного меньше.

Копченые рассольные сыры, например, Чечил (в России чаще называется просто «косичка») можно хранить до 90 суток.

к содержанию ↑

Заморозка

Замораживать мягкие виды сыров — не лучшая идея, так как в процессе замораживания и размораживания продукт теряет свои вкусовые качества.

Однако если они не важны (сыр послужит заправкой или будет подвергаться термической обработке), то его можно заморозить.

Твердые сорта в принципе можно подвергать заморозке без потери вкусовых качеств. Например, натертый Пармезан можно хранить в морозилке расфасованным на порции.

В таком случае сыр может храниться в морозилке до полугода, а элитная продукция — до нескольких лет.

к содержанию ↑

Признаки порчи

В зависимости от разновидности сыра этот продукт может проявлять различные признаки порчи. В целом, к ним относятся следующие признаки:

  • появившийся нехарактерный запах гниения;
  • засыхание или, наоборот, увлажнение поверхности сыра;
  • появление плесени или белого налета на поверхности.

Достаточно крупные куски твердых и полутвердых сыров не портятся целиком — непригодна лишь пораженная грибками и бактериями часть.

Творожные изделия тоже имеют свойство портиться. Какой срок у творога, узнайте отсюда.

А вот мягкие сыры после появления признаков порчи обычно приходится выбрасывать целиком.

к содержанию ↑

Что делать с испорченным продуктом?

Испорченный сыр не обязательно должен отправляться в мусорное ведро.

Те же твердые сорта сыров, покрывшиеся плесенью, вполне можно употреблять в пищу. Нужно лишь срезать появившуюся плесень ножом.

Если сыр засох, что случается с твердыми сырами, то назвать его полностью испорченным нельзя. Его вполне можно натереть и посыпать блюдо, либо же запечь. Вкусовые качества такого сыра ничуть не уступят свежему.

к содержанию ↑

Как определить просрочку?

Нередко сотрудники супермаркетов стараются замаскировать просроченную продукцию. Одним из самых популярных продуктов для подобных манипуляций является именно сыр. Определить испорченный продукт можно по нескольким признакам.

Если при нажатии на кусок на его поверхности выступает жидкость — товар просрочен.

В том случае, если на поверхности сыра появилась плесень, то говорить о пригодности продукта не приходится. Естественно, такое утверждение не относится к сырам с благородной плесенью.

Также выдаст просроченный сыр появившиеся белый налет и розовые пятна.

Ну и самый простой способ — просто взглянуть на этикетку. Если заметны следы переклеивания, либо этикетки наклеены одна на другую, то перед вами стопроцентная просрочка.

Читайте также в данной статье, при каких условиях и сколько времени можно хранить майонез.

Если вы обнаружили просрочку после покупки, можете вернуться в магазин и оформить возврат.

Хотя продукты питания относятся к товарам, которые не подлежат возврату, это не относится к случаям, когда продавец нарушает правила торговли.

Смотрите этот видео-ролик о хранении натурального сыра:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно!

Поделиться с друзьями:

Автор статьи — Колковский Юрий Сергеевич

Нарезанный сыр следует реализовать в срок не более 12 часов Орловские новости

В рамках проекта «Народный дозор» «Орловские новости» получили жалобу на действия одного из магазинов Орла. На витрине «Магнита» на улице Фомина покупатель обнаружил около 15 килограммов ломтиков сыра, срок годности которого истек несколько дней назад. Мы обратились в Роспотребнадзор за разъяснениями правил реализации этого продукта.

— Согласно п. 34 «Правил продажи отдельных видов товаров» в случае предпродажного фасования и упаковки развесных товаров, проводимых продавцом, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли, — указано в ответе Роспотребнадзора.

Стоит отметить, что сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на товар в «фабричной» упаковке, и не относятся, например, к сыру, нарезанному на куски и обернутому в пищевую пленку для реализации.

— После вскрытия упаковки скоропортящиеся пищевые продукты следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения, — уточнили специалисты Роспотребнадзора.

В организациях торговли должен осуществляться ежедневный контроль за соблюдением этих правил. В случае нарушения требований к срокам годности и условиям реализации пищевых продуктов в организациях торговли продавец несет административную ответственность.

Если вы увидите на полках сыр с истекшим сроком годности или подозрительно измятый, несколько раз перепакованный ломтик, звоните в Роспотребнадзор по телефону 41-51-97, отправляйте письма на почту управления [email protected] rospotrebnadzor.ru.

Напомним, ИА «Орловские новости» запустило новый проект  «Народный дозор», в котором совместно с орловцами пытается очистить прилавки от некачественных товаров. Присылайте в нашу группу фото и информацию о плохих покупках, мы будем передавать информацию о них в Роспотребнадзор, привлекать общество защиты прав потребителей, проводить экспертизы и контрольные закупки. 

Сколько можно хранить сыр — База данных сроков хранения

  • Срок хранения: 1 месяц
  • Срок годности: 1 месяц
  • Срок годности в холодильнике: 1 месяц
  • Срок в морозилке: 2 месяца

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +6 до +8 °С

Такой продукт питания как сыр имеет богатую и долгую историю. Сейчас он распространен буквально по всему миру, а его вкусовые качества нравятся сотням миллионов людей. Хотя раньше этот молочный продукт создавался исключительно для избранных и привилегированных особ, которые наслаждались неповторимым вкусом сыра. Со временем стали появляться множество видов сыров, существенно отличающихся друг от друга. Многие люди обожают с утра употреблять в пищу бутерброды с сыром, так как это не только очень вкусно, но и калорийно, а также питательно. Кроме этого сыр применяется во многих блюдах всего света.

Сыр пользуется огромной популярностью по всему миру. Это лакомство появилось более семи тысяч лет назад в странах Ближнего Востока и завоевало уважение еще у древних греков и римлян. Немного позднее продукт завоевал популярность в Европе и в последствие распространился по всему миру.

Сыр является пищей достаточно легко усвояемой организмом человека. Благодаря сычужным ферментам молоко свертывается и таким образом получается сыр. По своему составу он очень похож на творог, но сыр имеет чуть больше витаминов, минералов, белков и жиров.

К содержанию ↑

Разновидности сыров

Со временем технологии производства сырных продуктов совершенствовались и появлялись более новые сорта сыра. Благодаря монахам, производившим сыры в святых местах, появились сыры с плесенью, острые, копченые и соленые сыры. Именно монахи создали прочную основу для сырных гурманов, которые постепенно выводили новые виды сыров.

 

Твердыми сырами называют кисломолочные продукты с очень плотной консистенцией, покрытые сверху натуральной корочкой. Вызревает такой продукт достаточно долго, от трех месяцев до трех лет.  Сыры этой категории отличаются особенным и ярко выраженным вкусом, а также сильным ароматом. В этих сортах сравнительно низкая влажность — она не достигает и 55 %.

В категорию твердых сыров входят:

  • Копченые сыры;
  • Крестьянские сыры;
  • Сыры с плесенью;
  • Сыры естественного вызревания;
  • Сыры с красной корочкой;

Другими известными сортами являются швейцарский (50% жирности с пряным вкусом)  и голландский (45 % жирностью и острым вкусом) сыры, пармезан (32% жирности).

К содержанию ↑

Характеристики сыров

На основании ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» сыры классифицируются по группам и обладают техническими требованиями к их изготовлению:

   1. В зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе:

Наименование сыров Массовая доли влаги в обезжиренном веществе сыра (%)
Мягкие Не менее 67
Полутвердые От 54 дл 69 включ.
Твердые От 49 до 56 включ.
Сверхтвердые Не более 51
Сухие Не более 15

   2. В зависимости от массовой доли жира (МДЖ) в сухом веществе:

Наименование сыров Массовая доли жира в пересчете на сухое вещество (%)
Высокожирные Не менее 60
Жирные От 45 до 59,9 включ.
Полужирные От 25 до 44,9 включ.
Низкожирные От 10 до 24,9 включ.
Нежирные Не более 10

К содержанию ↑

Состав сыра

Сыр очень богат полезными для организма питательными веществами. Этот молочный продукт содержит метионин, триптофан, лизин и другие аминокислоты. Также в нем содержится белок в большом количестве. Некоторые экземпляры, изготовленные из высокожирного молока, содержат огромное количество липидов. Эти сыры имеют более высокую калорийность, в отличие от других видов.

Твердые сорта сыра содержат множество минералов и витаминов, таких как С, А, D, Е и витамины группы В. Также этот молочный продукт богат на макро- и микроэлементы. Самыми распространенными из них являются: фосфор (550 мг), кальций (1010 мг), железо, калий, натрий (870 мг), магний, цинк, медь и марганец.

 

К содержанию ↑

Полезные свойства сыра

Сырные продукты славятся не только своим вкусом, но и колоссальной пользой для здоровья человека. Обусловлено это составом лакомства.

Витамины, содержащиеся в сырах, способствуют укреплению иммунной системы, улучшению состояния зрения, волос и кожи. А обилие фосфора и кальция в этих продуктах помогает укрепить зубы и кости, а также помогает защитить суставы от повреждений.

Употребление сырных лакомств способствует нормализации обмена веществ. С помощью них можно заметно сбросить вес, употребляя только маложирные сорта. Сыр полезно давать детям, так как он помогает быстрее вырасти. Для страдающих пониженным давлением, этот молочный продукт будет весьма полезен, так как он способствует повышению артериального давления, а также повышению гемоглобина в крови.

Частое употребление в пищу сыра поможет избавиться о депрессии и вернуть спокойный сон, поскольку этот продукт положительно влияет на нервную систему.

В целом, сыр является накопителем полезных для организма человека веществ. И, помните о том, что чем выше жирность сыра, тем больше будет пользы от употребления этого продукта.

К содержанию ↑

Вред сыра

Порой сыры таят в себе серьезные опасности для нашего здоровья. Любителям высокожирных сыров грозит гипертония и повышенный холестерин, а также проблемы с ожирением. Необходимо быть осторожными при употреблении сыра, так как от чрезмерного употребления могут появиться головные боли и даже ночные кошмары.

С осторожностью сырные продукты нужно употреблять беременным женщинам, поскольку в некоторых сортах сыра, преимущественно с плесенью, живут вредоносные организмы, вызывающие выкидыши и замирание беременности.

Остренькие виды сырных лакомств противопоказаны имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, в частности гастритами и панкреатитами.

  

К содержанию ↑

Хранение сыра

Поскольку сыр представляет собой продукт, созданный из молока, то и к хранению нужно подойти со всей ответственностью. Срок хранения сыра во многом зависит от температуры воздуха и влажности.

Идеальная температура для хранения сыров – от 6 до 8 градусов.

При этом температурные колебания крайне не желательны. Что касается влажности воздуха, то она должна быть в районе 90%. Все это поможет сыру не испортиться раньше положенного.

Если же сыр каким-то образом засох, то спешить выбрасывать его в мусорное ведро не стоит. Такой засохший сыр можно потереть на терке и употребить в пищу. Особенно потертый сыр подойдет для заправки макаронных блюд, а также многих других кулинарных шедевров.

Срок хранения сыра в холодильнике

Как и большинство молочных продуктов, сыр рекомендуется хранить в холодильнике, где созданы хорошие температурные условия. В таком случае у себя дома цельную головку твердого сыра можно хранить 2 месяца. Мягкая головка сыра хранится значительно меньше – 15 дней. А вот срок хранения сыра (твердого) в кусках составляет 1 месяц. Однако перед помещением сыра в холодильник требуется грамотно завернуть его в мешочек или пищевую пленку.

Такие виды сыра как брынза и сулугуни имеют срок хранения от 25 до 75 дней, и помещаться они должны в самое теплое место холодильника. Холодильник отлично подойдет для хранения плавленого сыра. Срок хранения сыра колбасного и ломтевого в холодильнике составляет около 3 месяцев. Такие сыры как пастообразные и сладкие имеют срок годности 1 месяц.

При выборе места для хранения сыра в холодильнике необходимо помнить следующее:

  • Не рекомендуется хранить сыр в дверце холодильника, так как из-за перепада температур сыр быстрее потеряет свою свежесть;
  • Оптимальным место для хранения сыра является нижний ящик для овощей и фруктов;
  • Чтобы продлить срок годности сыра, необходимо перед хранением завернуть его в пергаментную бумагу;
  • Перед подачей на стол дайте сыру постоять при комнатной температуре, так он сможет вернуть первозданные вкусовые характеристики.

Срок хранение сыра в морозилке

Если вы планируете в дальнейшем употреблять сыр в первоначальном виде, не замораживайте его. При заморозке продукт теряет свои основные характеристики.

Молочный продукт можно заморозить, если он будет использован в качестве заправки к основным блюдам. Хранить сыр в морозилке можно не более 2-3 месяцев.

  

Срок хранения сыра при комнатной температуре

Для хранения сыра без холодильной камеры, его необходимо предварительно обвернуть смоченной в подсоленном растворе льняной салфеткой. Идеальным вариантом для хранения будет прохладное и темное место.

Хранить сыр в таких условиях можно не более 7 суток.

Срок хранения сыра в холодильнике

15-30 дней

Срок хранения сыра в морозилке

2-3 месяца

Срок хранения сыра при комнатной температуре

7 дней

 

Срок хранения сыра.
Средняя оценка
4.0/
5 — 23 оценки пользователей

Как хранить сыр | Срок годности сыра

Сыр – это продукт, который стал привычной частью нашей жизни: мы едим его в бутербродах, добавляем в салат и суп, используем его для приготовления пиццы. Столько пищевых добавок и соусов на основе пиццы существует – не сосчитать.

Сыр относится к скоропортящимся продуктам, поэтому правила его хранения – это то, что необходимо знать каждой хозяйке, которая желает подольше сохранить его свежим. Если неправильно хранить сыр, уделять этому мало внимания, то он может начать засыхать, покрываться налетом, плесенью, крошиться, терять вкус и аромат. Если сыр натуральный, то он сам по себе не хранится долго, но до истечения срока годности он должен быть пригоден к употреблению. Выполняйте все правила хранения, следите за тем, соответствует ли температура воздуха той, при которой необходимо хранить этот продукт, и тогда ваш сыр останется свежим необходимое время.

Основные причины, по которым сыр портится – несоответствие температуры воздуха или ее частые перепады. Низкая температура приводит к тому, что полезные микроорганизмы внутри сыра начинают портиться и исчезать. Слишком высокая температура тоже не идет сыру на пользу – могут появиться бактерии, которые не несут пользу человеческому организму. Следует контролировать еще и влажность воздуха. Если воздух слишком влажный, сыр начинает пропадать, а при низкой влажности он высыхает.

Как правильно хранить сыр

Есть одно правило, которого стоит придерживаться любой хозяйке – сыр – это не крупа, не нужно запасаться им на месяц вперед, тем более, что он не хранится такое большое количество времени. Покупайте его понемногу, учитывайте, сколько сыра вы сможете съесть или использовать, и тогда вам не придется переживать в последний момент и искать способ продлить любимому продукту жизнь.

  • Температура воздуха для хранения сыра – 3-8 градусов.
  • Влажность воздуха – не выше 90%.

Старое проверенное бабушкино средство – класть кусочек сахара рядом с покрытым полиэтиленовой пленкой сыром – до сих пор спасает этот продукт от преждевременной порчи. Правильное хранение сыра – это использование проветриваемых помещений с устойчивой температурой. Не допускайте перепадов, старайтесь поддерживать постоянную температуру все время.

Если вы хотите сделать сырную нарезку на стол, то заранее побеспокойтесь об этом – выньте сыр из холодильника за час до подачи. Резать продукт заранее не стоит – нарезанный тонкими ломтиками сыр быстро заветривается и сохнет.

  • Дольше хранятся твердые сорта сыра – до 10 дней в домашних условиях. Но их необходимо постоянно проверять на наличие плесени.
  • Если сыр мягкий, то продолжительность его жизни – не более 3-х суток, а у плавленого сыра, особенно когда он открыт, и того меньше – 2-е суток максимум.

Специальные рассольные сыры лучше всего хранятся в подсоленной воде и сыворотке. Если вы собираетесь употребить сыр в пищу – не обливайте его кипятком, иначе он станет мягким, начнет таять и утратит свой необычный вкус и полезные свойства. Помещать рассольный сыр лучше в прохладную кипяченую воду.

Сроки хранения сыра полностью зависят от температуры, в которой его хранят. Так для мягкого сыра достаточно температуры в –2 градуса, чтобы не портиться целый месяц, но стоит этой температуре повыситься, как срок сократится вдвое.

Мягкие сыры не так чувствительны к холоду, нежели твердые. Их можно хранить при минусовой температуре, от этого их срок хранения только увеличивается. Редкие сорта сыра с плесенью не переносят холода, хранятся исключительно в тепле и в заранее подготовленной герметичной упаковке. Это связано с тем, что плесень, которая в особых сортах сыра считается шиком и роскошью, к сожалению, отнюдь не облагородит другие продукты в холодильнике.

Как хранить сыр в холодильнике

Главное правило — сыр нужно хранить подальше от морозильной камеры. Не заворачивайте его в вакуумную упаковку — сыру надо дышать.

Хранить сыр в холодильнике можно 1 неделю соблюдая 2 основных правила:

  1. Кладём сыр на тарелку и накрываем пластиковым колпаком
  2. Оборачиваем сыр в фольгу или пергамент и пробиваем маленькие отверстия, например зубочисткой.

Если кроме пакета ничего нет. Положите в пакет с сыром несколько макарон. Они будут забирать на себя влагу.

Как хранить сыр, чтобы не засыхал

Смачиваем чистую салфетку в соленую воду и выкручиваем отжимаем очень тщательно. Расстилаем и заворачиваем в её сыр. В таком виде убираем в холодильник. Не кладите его в полиэтиленовый пакет, иначе он покроется плесенью.

Терку натрите растительным маслом перед тем как начнёте натирать сыр на ней. Так он не будет склеиваться и тёрку легче будет вымыть.

У жителей частных домов есть прекрасная возможность хранить сыр в больших количествах, ведь у них имеются различные чуланы, погреба, подполья, кладовые и прочие прохладные места для хранения. Жители городских квартир, к сожалению, не наделены такими привилегиями, и холодильник – оптимальное место для хранения сыра.

Мало кто знает, но у сыра, как у фруктов, овощей, колбасы и мяса есть свое место в холодильнике. Стоит напомнить, что температура должна быть оптимальной – 3-8 градусов, а влажность – 90%.

Запрещенные места для хранения сыра – верхние полки и боковой отдел. Идеально хранить сыр на нижней полке или же в отделе для фруктов и овощей. Эти два места обычно поддерживают именно те условия, которые необходимы, чтобы сыр оставался свежим максимально долго.

Несмотря на то, что современные холодильники оснащены специальными системами устранения запахов, сыр – это продукт, который впитывает запахи от соседствующих продуктов в мгновение ока. Чтобы этого не произошло, не держите сыр открытым. Тщательно заворачивайте его в пленку, кладите в контейнер из пластика или стекла – таким образом вы убережете его от воздействия других ароматных продуктов.

  • Помните: хранить сыр, завернутым в бумагу, категорически запрещено!
  • Важно: чем крупнее куски сыра, тем дольше они хранятся!

Как хранить сыр в морозилке

Большой кусок, который нет возможности быстро использовать, следует натереть и новом чистом пакете поместить в морозилку для более продолжительного хранения.

Ведущие кулинары мира убеждены, что хранение сыра в морозилке – это кощунство, и поместить его туда, значит просто-напросто его испортить. Но, в то же время, никто не говорит о том, что замороженный сыр вреден. Просто он плохо переносит высокую температуру, после разморозки крошится и теряет свой пряный аромат. Хранить сыр в морозилке можно лишь в том случае, когда его у вас много, вы боитесь, что срок годности истечет, и вам придется выбросить его.

Замороженный сыр не подойдет для нарезки к столу, поскольку он тут же раскрошится. Если вы замораживаете мягкий сорт сыра, то он будет водянистым и не таким вкусным, потеряет свою неповторимую «тягучесть» и подойдет теперь разве что в качестве приправы для пиццы.

Как хранить домашний сыр

Если вы самостоятельно производите сыр – не делайте его слишком много, так как хранится такой продукт всего несколько дней. Пакет для хранения домашнего сыра категорически не подходит – посуда должна быть стеклянной или эмалированной.

Домашний сыр можно замораживать, поскольку он достаточно мягкий, и в нем содержится очень много натуральных продуктов. Хранить в морозилке домашний сыр можно несколько месяцев.

Дома — сыр необходимо хранить в холодильнике для того чтобы он дожил до своего срока годности. Максимальная температура хранения сыра в холодильнике три максимум 9° С. Если хранить при более высоких температурах, то включаются процессы которые ускоряют его созревание и он достигнет своей высшей степени зрелости до наступления даты срока годности которая указана на упаковке.

  • Если вы купили нарезанный сыр магазине, не заворачивайте его в туже упаковку. Каждый раз его нужно упаковать в новую плёнку.
  • Сыр перед употреблением нужно достать из холодильника за час на каждые 100 гр. пребывания при комнатной температуре.
  • Если вы будете хранить разные сыры рядом без упаковки в холодильнике, они обменяются бактериями и это навредит свойствам сыра. Сыры разных сортов нужно заворачивать упаковку отдельно.
  • Сыр нужно покупать на недельное употребление.
  • Продолжительность хранения сыра связано с тем как мы с ним обращаемся воздухе находится 1.000.000 бактерий.

Срок годности сыра

Срок годности сыра зависит от его сорта, температуры хранения, влажности воздуха и самого продукта. При правильной подготовке и соблюдении условий хранения сыр может храниться полгода и более.

  • Срок годности твердых сыров может быть от 30 дней до 1 года. Хранят головки твердого сыра при температуре от -4 до 0 градусов, при влажности воздуха не ниже 85%.
  • Рассольные сыры хранят при температуре, не превышающей +8 градусов только в соленом растворе от 25 до 74 суток.
  • Срок хранения колбасного сыра – 3 месяца, сладких сырков – до 30 суток.
  • В домашнем холодильнике сыр хранят в пищевой пленке до 10 дней.

Срок годности сыра разных сортов и производителей

Сыр давно вошел в нашу жизни и поселился на кухне основательно. Мы добавляем это продукт при приготовлении многих блюд, но редко задумываемся про срок годности сыра. Он относится к молочной продукции, поэтому и сроки годности он будет иметь не очень продолжительные, да условия хранения должны соблюдаться особенные.

Правила хранения

Сколько храниться сыр точно мало кому известно, на сроки влияют множество факторов, в том числе и условия хранения. Температура, влажность, соседство продуктов оказывают прямое влияние на сроки сохранности.

В зависимости от сорта сыра правила хранения сильно разнятся:

  • Срок годности сыра твердых сортов ГОСТ установил не более 10 дней в домашних условиях. При этом желательно регулярно проверять продукт на наличие плесени.
  • Срок годности плавленого сыра при вскрытой упаковке короткий, в холодильнике он может находиться максимум пару дней, затем там начнут активно развиваться вредоносные бактерии.
  • Срок хранения сыра в холодильнике мягких сортов не превышает 3-х суток.
  • Рассольные сыры должны находиться в рассоле, обдавать кипятком его категорически запрещено.

Сыр по ГОСТу должны храниться только при определенных температурных показателях, если они не будут соблюдены, то и продукт испортится намного быстрее.

Хранение в холодильнике

Срок хранения сыра в холодильнике может колебаться под воздействием разных факторов, главным из которых является температурный режим. Пармезан в холодильнике и другие твердые сорта размещают на нижних полках, ближе к фруктам, но для каждого сорта свои показатели:

  • для твердых сортов, в том числе и пармезана, необходимо создать температурный режим в пределах 3-8 градусов тепла, именно такие показатели свойственны для нижних полок холодильника, где сохраняют фрукты;
  • мягкие сорта хранятся длительный период при -2, при такой температуре продукт сохранит все свои полезные свойства на протяжении месяца;
  • рассольные сорта хранят на средней полке, при этом обязательным условием является наличие жидкости, такой продукт не сможет сохранить свою консистенцию без нее.

Важным моментом будет поддержание показателей градусника на одном уровне, колебания, даже не значительные сократят срок хранения сыра в холодильнике вдвое.

Немаловажным показателем будет и влажность, если она будет высокая, то плесни не избежать. Низкие показатели высушат продукт очень быстро, он станет непригодным для употребления в пищу раньше указанных сроков.

Как хранить пармезан или другой сыр такого сорта в холодильнике? Сложностей нет, а привлекательный вид и отличные вкусовые качества сохраняются при соблюдении таких рекомендаций:

  • хранение проводится только целым куском, для нарезки его достают их холодильника и дают адаптироваться при комнатной температуре около часа;
  • сохранять в пакете или другой вакуумной упаковке такой продукт не стоит, недостаток воздуха станет причиной порчи в ближайшее время;
  • идеальным вариантом стане разместить пармезан в холодильнике на тарелке и накрыть пластиковым колпаком, так сохраниться и структура, и полезные свойства, и вкусовые качества;
  • неплохим вариантом станет использование пергамента или фольги, они будут аналогом пластиковому колпаку, только их предварительно необходимо наколоть зубочистками в нескольких местах, а лишь потом оборачивать продукт;
  • пакет считается крайней мерой, чтоб сохранить сыр после приобретения таким способом подольше, к нему кладут несколько сухих макаронных изделий.

Неплохим вариантом станет и применение контейнера для хранения продукта, при чем он подойдет и для нарезанного сыра. В такой емкости полностью исключается обветривание, впитывание посторонних запахов. Но при отсутствии проветривания может появиться плесень, за этим необходимо строго следить.

Как хранить, чтоб не засыхал

После вскрытия упаковки продлить сроки хранения можно бабушкиным способом, рядом достаточно положить кусочек рафинада. Но от подсыхания верхнего слоя этот метод точно не спасет.

Срок годности сыра твердых сортов ГОСТ разрешает продлевать простым способом, чистое кухонное полотенце или кусок льняной ткани без рисунка смачивают в соленой воде, хорошо отжимают и оборачивают продукт. В таком состоянии он может находиться в холодильнике на протяжении 3-5 дней, потом процедуру надо повторить еще раз. Температура хранения сыра здесь соблюдается в пределах, которые указывались выше.

Где нельзя хранить

Срок годности сыра российского во многом зависит и от того, где его разместили в холодильнике. В домашних условиях хранить продукт не стоит:

  • на верхних полках холодильника;
  • вблизи от морозилки;
  • на дверце.

Класть продукт для сохранности в полиэтилене или завернутым в простую бумагу тоже не стоит, совсем скоро без вентиляции он начнет портится и приобретен неприятный запах и непрезентабельный вид.

Важно! Ни в коем случае не заворачивайте продукт в газету, соприкосновение со свинцом не лучшим образом отразится на вашем здоровье.

Срок годности

Условия хранения важны, но и предельные сроки знать необходимо. В зависимости от сорта каждый вид сыра необходимо употребить:

  • твердые сорта от 30 дней до 1 года, при этом головка должна быть целой;
  • рассольные сохраняют от 25 до 74 суток;
  • колбасный не более 3-х месяцев;
  • сладкие на протяжении месяца;
  • после вскрытия упаковки в домашних условиях не более 10 дней.

Сразу нарезать весь кусок не стоит, продукт быстро утратит свои характеристики. Лучше подрезать по мере необходимости, а для застолья его нарезать как раз перед подачей на стол.

Как хранить пармезан и другие сорта сыра выяснили, разобрались подробно и со сроками годности. Подученная информация позволит употреблять продукт только хорошего качества и без изъянов.

Сколько времени хранится сыр. Срок годности различных сортов сыра по госту

Сыр является одним из самых распространенных и любимых многими хозяйками продуктов питания. Его используют в пищу самостоятельно или в составе самых разнообразных блюд. И некоторые хозяйки не задумываются о том, что этому кисломолочному продукту требуются особые условия хранения. Ведь если не учитывать сыра, это не просто испортит его вкусовые качества, но и может привести к отравлению. Чтобы этого избежать, необходимо представлять, как правильно хранить этот продукт, на протяжении какого времени он может оставаться свежим и можно ли увеличить срок его безопасного использования.

Виды сыров

Этот продукт изготавливают из молока. Причем для этого может использоваться коровье молоко, а также овечье или козье. В соответствии с этим, а также со способом изготовления и наличием других компонентов все сыры можно разделить на несколько видов:

От чего зависит срок годности сыра

Этот молочный продукт имеет особые условия хранения. Они во многом зависят от сорта сыра. Но есть и другие факторы, позволяющие сохранить его свежим и не употребить в пищу заплесневелый или испорченный продукт. Перед покупкой его в магазине нужно знать особенности сыра данного вида. Нежелательно употреблять в пищу продукт, срок годности которого подходит к концу. Для сохранения сыра в домашних условиях очень важно соблюдать определенные условия температуры, влажности и другие параметры.

Низкая температура губительна для этого продукта. Ведь сыр является «живым». А при высокой температуре он может испортиться. Большая влажность приводит к появлению плесени, а при низкой он сохнет. Особенно маленьким является срок годности фасованного сыра: если он порезан на кусочки, то пригоден в пищу не более 3 суток.

Основные условия хранения сыра

Не стоит делать больших запасов этого продукта. Ведь срок годности сыра даже в неповрежденной упаковке составляет 2 месяца, а отрезанный кусок хранится еще меньше. Стоит знать, что разные сорта нужно помещать отдельно. Ведь они не только требуют особых условий хранения, но еще и обладают особым ароматом. Например, такой редкий в холодильнике наших хозяек сыр с плесенью необходимо держать подальше от других продуктов и в герметичной упаковке. Рассольные сорта хранятся в банке или кастрюле, помещенными в специальный рассол. А срок годности сыра, приготовленного своими руками, может составлять не более 2-3 дней.

Очень важно соблюдать условия хранения этого продукта. Сыр обязательно должен быть упакован. Дома для хранения лучше приобрести специальную сырницу из керамики или стекла с вентилируемой крышкой. Нужно соблюдать также температурный режим — от 3 до 10 градусов. И желательно, чтобы температура не колебалась, так как сыр этого не любит. Но сохранить этот продукт можно даже без холодильника. Для этого его заворачивают в ткань, смоченную в соленой воде, и помещают в проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.

Как увеличить срок годности сыра в холодильнике

Обычно хозяйки покупают продукты с расчетом на несколько дней. Но бывает так, что необходимо продлить срок их хранения. Есть определенные правила, как можно хранить сыр в холодильнике дольше нескольких дней, чтобы он не испортился:

Как нельзя хранить этот продукт

Чтобы увеличить срок годности сыра, нужно знать, от чего он быстро портится. При хранении этого продукта нужно избегать:

Как хранить твердые сорта

Такой сыр намного дольше других сохраняет свежесть и вкусовые качества в холодильнике. Но все равно следует соблюдать необходимые условия его хранения. И даже при этом срок годности твердого сыра составляет не более месяца. И нужно регулярно проверять его на наличие пятен плесени или испорченных мест. Чтобы твердый сыр сохранился дольше, нужны такие условия:

  • высокая влажность воздуха — около 90 %, поэтому хранить его лучше в полиэтиленовой пленке, а не в бумаге;
  • температура воздуха должна составлять от 3 до 10 градусов, сильного холода сыр не любит;
  • место хранения должно хорошо проветриваться, нежелательно соседство сильно пахнущих продуктов.

Иногда рекомендуют, чтобы дольше сохранить твердый сыр, положить в упаковку рядом с ним кусочек сахара-рафинада или несколько макаронин. Немного меньше хранится полутвердый сыр. Он лучше подходит для бутербродов, чем для приготовления горячих блюд. Поэтому важно учитывать, например, срок годности — очень популярного сорта.

Хранение мягких сыров

Такой продукт лучше всего сохраняется в заводской упаковке. Можно также поместить его в закрывающуюся емкость, например эмалированную кастрюлю. Такое хранение защитит мягкий сыр от обветривания. Эти сорта можно помещать в морозильную камеру, они от этого не потеряют вкусовых качеств. Но хранить их так можно не более 3 дней. Также всего несколько дней хранится и сыр в открытой упаковке. Он быстро начинает сохнуть, а в плотно закрытой упаковке может заплесневеть.

Небольшим является и срок годности адыгейского сыра, хотя, в отличие от других мягких сортов, он проходит пастеризацию при высоких температурах. Но даже в заводской упаковке он хранится не более месяца, а дома после вскрытия — всего неделю. Адыгейский сыр в холодильнике лучше положить в стеклянную посуду, плотно закрыть крышкой и поместить отдельно от других продуктов.

Плавленые сыры

Многие хозяйки предпочитают их твердым сортам. К их преимуществам относится лучшее усвоение организмом, а также большое разнообразие вкусов. Кроме того, срок годности плавленного сыра немного больше, чем у других сортов. В заводской упаковке его можно хранить несколько месяцев — некоторые сорта до полугода. Плавленый сыр можно замораживать, так его легче будет использовать для приготовления многих блюд. Но после вскрытия упаковки хранить его можно всего пару дней: он быстро засыхает. Лучше всего сохраняется сыр, запакованный в фольгу. А чтобы определить пригодность его к употреблению в пищу, нужно внимательно рассмотреть сыр на наличие плесени. При появлении темных пятен или неприятного запаха продукт лучше выбросить.

Признаки порчи сыра

Этот продукт получается в результате жизнедеятельности микроорганизмов, поэтому говорят, что он зреет. Обычно в магазинах продается уже созревший сыр, но при хранении в нем могут развиваться микроорганизмы. В результате накопления продуктов распада белков может появиться прогорклый вкус или излишняя острота. В некоторых сортах при хранении образуется молочный камень в виде белых точек. Это выпадают в осадок соли кальция. Кроме того, на поверхности сыра могут образоваться розовые пятна — это признак развития дрожжевой микрофлоры. Часто образуются темные места, указывающие на появление плесени. Белые пятна и гнилостный запах — это признак развития гнилостной микрофлоры. При повреждении упаковки сыр начинает высыхать, теряет в весе. После замораживания большинство сортов сыра крошатся, у них ухудшаются вкусовые качества.

Что делать с испорченным сыром

Если не знать, какой срок годности у сыра, можно допустить, чтобы он испортился. Когда такое произошло с например появилась плесень, ее можно срезать. Оставшийся кусок пригоден к употреблению в пищу. Если же сыр высох, его нужно поместить в емкость с молоком на несколько часов. Такой испорченный сыр лучше использовать в пищу после тепловой обработки, например запечь овощи или мясо, сделать горячие бутерброды или пиццу.

Сыр — это один из наиболее почитаемых и любимых молочных продуктов.
Едва ли можно найти другой продукт, который был бы одновременно чрезвычайно вкусным, питательным и весьма полезным организму. В нем превосходно сбалансированы минеральные вещества и витамины, он является источником кальция и фосфора. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98-99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C,
пантотеновая кислота…

Всё, что от Вас потребуется, это обернуть сыр в салфетку, поместить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

При этом совсем не обязательно устанавливать специальную температуру в холодильнике или искать специальную полку. Можно даже не оборачивать, а просто положить салфетку в контейнер с сыром.

Каждый раз, когда достаёте сыр для еды — вытирайте контейнер насухо или замените на чистый, также обязательно меняйте салфетку на новую. Ч
ем чаще это делать, тем лучше — сыр живой продукт и его надо выгуливать, давать ему подышать. Ну, и конечно, салфетка должна быть белого цвета, без красителей
.
Справедливости ради, надо сказать, что вместо бумажной лучше использовать льняную салфетку
, но к этому уже надо приложить особые старания: где-то её купить и не одну, и каждый раз отправлять её в стирку. А кто захочет в наше время, даже при наличии стиральных машин этим заниматься? Правильно, никто. Поэтому белая одноразовая бумажная салфетка — самый практичный и верный способ сохранить сыр
. Тем более, что их изготавливают из экологически чистого сырья (используется 100%-я целлюлоза) с жестким контролем качества на всех этапах производства, чему хотелось бы верить.

Этот способ подходит только для твёрдых и полутвёрдых сортов сыра
, которые чаще всего используют на российских кухнях. Мягкие рассольные сыры такие, как сулугуни, брынза и фета требуют соблюдения особенных условий хранения, да и вообще долго не хранятся.

Сроки хранения сыров

Твердые сыры
Пармезан, Пекорино в вакуумной упаковке можно хранить достаточно долго — до 4-х месяцев, а иногда и больше. Вскрытую упаковку использовать в течение 10-15 дней.

Полутвёрдые сорта сыра
типа Российского — имеют срок хранения от 7 до 15 дней. Целиком могут пролежать гораздо дольше, нежели порезанными на куски.

Молодые рассольные сыры
Брынза, Моцарелла, Сулугуни — хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев в закрытом контейнере, полностью покрытые рассолом (200 грамм соли на литр кипяченой воды). Если регулярно менять рассол, то можно значительно продлить срок реализации изделия.
Если вы купили молодой сыр, вкус которого вас не совсем устраивает, это можно исправить. Чтобы добиться более мягкого сливочного вкуса, поместите сыр на несколько дней в молоко. Чтобы придать сыру более пикантный соленый вкус разведите 400 грамм соли в литре кипяченой воды и залейте полученным рассолом на сутки. Проверьте вкус и либо оставьте ещё на несколько дней, либо поменяйте рассол на более мягкий, разведенный в пропорции 200 грамм соли на литр кипяченой воды. В таком же рассоле стоит хранить сыр, вымоченный до этого в молоке.

Сыры с плесенью
Камамбер, Рокфор, Дор Блю, Горгонзола, Бри — необходимо плотно заворачивать, иначе плесень может перебраться на соседние продукты. Плотно закрывающийся контейнер тоже нам в помощь. Можно вложить в него бумажную салфетку, но так, чтобы она не соприкасалась с сыром. Хранить такие сыры можно в холодильнике 15 дней со дня открытия упаковки,

Что делать с испорченным сыром

Если на сыре твердых сортов появилась плесень, ее можно срезать. Оставшийся кусок пригоден к употреблению в пищу. Если же сыр высох, его нужно поместить в емкость с молоком на несколько часов. Такой испорченный сыр лучше использовать в пищу после тепловой обработки, например запечь овощи или мясо, сделать горячие бутерброды,

Сыр — это очень вкусный солоноватый продукт, обладающий пикантным вкусом. Он является «живым» продуктом, потому при его хранении важно соблюдать определенные рекомендации. Если неправильно хранить сыр, он испортится раньше срока годности — покроется белым налетом, начнет крошиться и потеряет вкусовые качества. Так как же хранить сыр, чтобы он оставался свежим, вкусным и не терял полезные биологически активные вещества, присутствующие в его составе?

Основные правила хранения сыра в холодильнике

  • Сыр очень чувствителен к перепадам температуры. Для него губительна как низкая, так и высокая температура. Поэтому обязательно следите за тем, чтобы в холодильной камере была стабильная температура. Относительная влажность тоже влияет на сохранность сыра. Если она слишком низкая, сыр высыхает, а если высокая, в сыре начинают активно размножаться вредные микроорганизмы, из-за чего продукт очень быстро портится. Лучше всего сыр чувствует себя при относительной влажности 90 %. Под указанные критерии подходит нижняя полка холодильной камеры или отсек для фруктов и овощей.
  • Отправляя сыр в холодильник, извлекайте его из пищевой пленки. Она не дает ему «дышать», в результате чего сыр теряет вкусовые свойства. Правильнее хранить сыр в пергаменте. Пергамент дает продукту «дышать» и одновременно предохраняет его от высыхания. Если вы храните сыр в полиэтиленовом пакете, то поместите в него кусочек сахара рафинада. Сахар будет впитывать избыточную влагу, уберегая сыр, таким образом, от образования плесени. Вакуумные контейнеры тоже подходят для хранения сыра.
  • Сыр нужно хранить отдельно от сильнопахнущих продуктов, потому что он хорошо впитывает посторонние запахи. Также не рекомендуется хранить рядом разные сорта сыра, чтобы они не перебивали ароматы друг друга.
  • Корка на сыре защищает продукт и помогает сохранить его аромат, поэтому срезайте ее только перед непосредственным употреблением сыра. Также стоит отметить, что сыр необходимо хранить целым куском, а не разрезать его на маленькие части.
  • Никогда не нарезайте сыр заранее. Это следует делать непосредственно перед подачей к столу. Небольшой совет: сыр будет вкуснее, если перед употреблением полежит час при комнатной температуре.

Можно ли хранить сыр в морозилке

Сыр в морозилке следует хранить только в одном случае — если его не собираются использовать в ближайшее время. Но только при этом не стоит забывать, что после заморозки большинство видов сыра крошатся и их желательно применять только для готовки. Помещая сыр в морозильную камеру, оберните его в фольгу или пергаментную бумагу. Важно, чтобы по соседству с сыром не было других продуктов, чтобы он не впитал в себя их запах. Сыр следует размораживать за сутки до использования в холодильной камере. Кстати, чем тверже сыр, тем лучше он переносит заморозку. А вот мягкие рассольные сыры подвергать замораживанию недопустимо. Также важно отметить, что сыр повторно замораживать нельзя, лучше нарезать его на порции и использовать по мере необходимости.

Как и сколько хранить разные сорта сыра

Твердый и полутвердый сыр

К твердым сырам относятся такие как «Пармезан» и «Эдам». Наиболее известным представителем полутвердого сыра является сыр «Маасдам». Сыры данных сортов нужно хранить в холодильнике при температуре 1–7 градусов. В таком случае они будут оставаться свежими 10–15 дней. На протяжении всего этого срока следите, чтобы на сыре не образовывалась плесень. Если она все же появилась, не спешите выкидывать продукт — срежьте сыр в месте образования плесени. Оставшуюся часть сыра следует употребить как можно скорее, желательно использовать его для приготовления блюд. В морозилке твердые и полутвердые сыры можно хранить 3 месяца.

Мягкий сыр

Мягкий сыр, в отличие от твердого и полутвердого, хранится в холодильнике гораздо меньше. Срок его годности после вскрытия составляет 3 суток при температуре не выше 7 градусов, если он будет лежать в герметичной упаковке. Без герметичной тары такой сыр быстро подсохнет и утратит вкусовые качества. Мягкие сыры: «Маскарпоне», «Рикотта» и другие. От плесени такой сыр спасти нельзя.

Рассольный сыр

Рассольным называется тот сыр, который дозревает в специальном рассоле. Сыр этого вида не имеет корочки, поэтому и хранить его можно только либо в герметичной упаковке, в которой он был приобретен, либо в слабом растворе поваренной соли. Его можно выложить в эмалированную кастрюлю и залить раствором соли. Раствор готовят в таких пропорциях: 200 граммов соли на 1 литр кипяченой воды. Раствор должен полностью покрывать сыр. Если на рассоле появляется пленка, его следует заменить на новый. Рассольный сыр будет свежим на протяжении нескольких месяцев при условии хранения его в герметичной емкости. При образовании плесени этот сыр, как и мягкий, нужно выбрасывать. Чтобы удалить с рассольного сыра лишнюю соль, его нужно нарезать и вымочить в молоке около 8–10 часов. Рассольными сырами являются: «Сулугуни», «Брынза», «Фета» и прочие.

Сыр с плесенью

Сыр, производимый с благородной плесенью, правильнее всего хранить в холодильнике в покупной герметичной упаковке. Упаковку можно заменить контейнером из пластика или стекла, главное, чтобы он плотно закрывался, иначе плесень испортит другие продукты. При температуре от 0 до 10 градусов сыр с плесенью хранится около 7 дней. Самый известный сыр с плесенью — это «Рокфор».

Домашний сыр

Сыр, приготовленный в домашних условиях, следует хранить в холодильнике от 1 до 7 градусов не более 3–4 дней. Для хранения домашнего сыра нужно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Полиэтиленовые пакеты для этого не подходят. Если хотите сохранить такой сыр дольше, тогда заморозьте его. Он будет сохранять свежесть в замороженном виде несколько месяцев.

Соблюдайте указанные сроки и условия хранения и наслаждайтесь потрясающим вкусом и пользой сыра.

Сыр – это продукт, который стал привычной частью нашей жизни: мы едим его в бутербродах, добавляем в салат и суп, используем его для приготовления пиццы. Столько пищевых добавок и соусов на основе пиццы существует – не сосчитать.

Сыр относится к скоропортящимся продуктам, поэтому правила его хранения – это то, что необходимо знать каждой хозяйке, которая желает подольше сохранить его свежим. Если неправильно хранить сыр, уделять этому мало внимания, то он может начать засыхать, покрываться налетом, плесенью, крошиться, терять вкус и аромат. Если сыр натуральный, то он сам по себе не хранится долго, но до истечения срока годности он должен быть пригоден к употреблению. Выполняйте все правила хранения, следите за тем, соответствует ли температура воздуха той, при которой необходимо хранить этот продукт, и тогда ваш сыр останется свежим необходимое время.

Основные причины, по которым сыр портится – несоответствие температуры воздуха или ее частые перепады. Низкая температура приводит к тому, что полезные микроорганизмы внутри сыра начинают портиться и исчезать. Слишком высокая температура тоже не идет сыру на пользу – могут появиться бактерии, которые не несут пользу человеческому организму. Следует контролировать еще и влажность воздуха. Если воздух слишком влажный, сыр начинает пропадать, а при низкой влажности он высыхает.


Как правильно хранить сыр

Есть одно правило, которого стоит придерживаться любой хозяйке – сыр – это не крупа, не нужно запасаться им на месяц вперед, тем более, что он не хранится такое большое количество времени. Покупайте его понемногу, учитывайте, сколько сыра вы сможете съесть или использовать, и тогда вам не придется переживать в последний момент и искать способ продлить любимому продукту жизнь.

  • Температура воздуха для хранения сыра – 3-8 градусов.
  • Влажность воздуха – не выше 90%.

Старое проверенное бабушкино средство – класть кусочек сахара рядом с покрытым полиэтиленовой пленкой сыром – до сих пор спасает этот продукт от преждевременной порчи. Правильное хранение сыра – это использование проветриваемых помещений с устойчивой температурой. Не допускайте перепадов, старайтесь поддерживать постоянную температуру все время.

Если вы хотите сделать сырную нарезку на стол, то заранее побеспокойтесь об этом – выньте сыр из холодильника за час до подачи. Резать продукт заранее не стоит – нарезанный тонкими ломтиками сыр быстро заветривается и сохнет.

  • Дольше хранятся твердые сорта сыра – до 10 дней в домашних условиях. Но их необходимо постоянно проверять на наличие плесени.
  • Если сыр мягкий, то продолжительность его жизни – не более 3-х суток, а у плавленого сыра, особенно когда он открыт, и того меньше – 2-е суток максимум.

Специальные рассольные сыры лучше всего хранятся в подсоленной воде и сыворотке. Если вы собираетесь употребить сыр в пищу – не обливайте его кипятком, иначе он станет мягким, начнет таять и утратит свой необычный вкус и полезные свойства. Помещать рассольный сыр лучше в прохладную кипяченую воду.

Сроки хранения сыра полностью зависят от температуры, в которой его хранят. Так для мягкого сыра достаточно температуры в –2 градуса, чтобы не портиться целый месяц, но стоит этой температуре повыситься, как срок сократится вдвое.

Мягкие сыры не так чувствительны к холоду, нежели твердые. Их можно хранить при минусовой температуре, от этого их срок хранения только увеличивается. Редкие сорта сыра с плесенью не переносят холода, хранятся исключительно в тепле и в заранее подготовленной герметичной упаковке. Это связано с тем, что плесень, которая в особых сортах сыра считается шиком и роскошью, к сожалению, отнюдь не облагородит другие продукты в холодильнике.

Как хранить сыр в холодильнике

Хранить сыр в холодильнике можно 1 неделю
соблюдая 2 основных правила
:

  1. Кладём сыр на тарелку и накрываем пластиковым колпаком
  2. Оборачиваем сыр в фольгу или пергамент и пробиваем маленькие отверстия, например зубочисткой.

Если кромепакета ничего нет. Положите в пакет с сыром несколько макарон. Они будут забирать на себя влагу.

Как хранить сыр, чтобы не засыхал

Смачиваем чистую салфетку в соленую воду и выкручиваем отжимаем очень тщательно. Расстилаем и заворачиваем в её сыр. В таком виде убираем в холодильник. Не кладите его в полиэтиленовый пакет, иначе он покроется плесенью.

Терку натрите растительным маслом перед тем как начнёте натирать сыр на ней. Так он не будет склеиваться и тёрку легче будет вымыть.

У жителей частных домов есть прекрасная возможность хранить сыр в больших количествах, ведь у них имеются различные чуланы, погреба, подполья, кладовые и прочие прохладные места для хранения. Жители городских квартир, к сожалению, не наделены такими привилегиями, и холодильник – оптимальное место для хранения сыра.

Мало кто знает, но у сыра, как у фруктов, овощей, колбасы и мяса есть свое место в холодильнике. Стоит напомнить, что температура должна быть оптимальной – 3-8 градусов, а влажность – 90%.

Запрещенные места для хранения сыра – верхние полки и боковой отдел. Идеально хранить сыр на нижней полке или же в отделе для фруктов и овощей. Эти два места обычно поддерживают именно те условия, которые необходимы, чтобы сыр оставался свежим максимально долго.

Несмотря на то, что современные холодильники оснащены специальными системами устранения запахов, сыр – это продукт, который впитывает запахи от соседствующих продуктов в мгновение ока. Чтобы этого не произошло, не держите сыр открытым. Тщательно заворачивайте его в пленку, кладите в контейнер из пластика или стекла – таким образом вы убережете его от воздействия других ароматных продуктов.

  • Помните: хранить сыр, завернутым в бумагу, категорически запрещено!
  • Важно: чем крупнее куски сыра, тем дольше они хранятся!

Как хранить сыр в морозилке

Большой кусок, который нет возможности быстро использовать, следует натереть и новом чистом пакете поместить в морозилку для более продолжительного хранения.

Ведущие кулинары мира убеждены, что хранение сыра в морозилке – это кощунство, и поместить его туда, значит просто-напросто его испортить. Но, в то же время, никто не говорит о том, что замороженный сыр вреден. Просто он плохо переносит высокую температуру, после разморозки крошится и теряет свой пряный аромат. Хранить сыр в морозилке можно лишь в том случае, когда его у вас много, вы боитесь, что срок годности истечет, и вам придется выбросить его.

Замороженный сыр не подойдет для нарезки к столу, поскольку он тут же раскрошится. Если вы замораживаете мягкий сорт сыра, то он будет водянистым и не таким вкусным, потеряет свою неповторимую «тягучесть» и подойдет теперь разве что в качестве приправы для пиццы.

Как хранить домашний сыр

Если вы самостоятельно производите сыр – не делайте его слишком много, так как хранится такой продукт всего несколько дней. Пакет для хранения домашнего сыра категорически не подходит – посуда должна быть стеклянной или эмалированной.

Домашний сыр можно замораживать, поскольку он достаточно мягкий, и в нем содержится очень много натуральных продуктов. Хранить в морозилке домашний сыр можно несколько месяцев.

Дома — сыр необходимо хранить в холодильнике для того чтобы он дожил до своего срока годности. Максимальная температура хранения сыра в холодильнике три максимум 9° С. Если хранить при более высоких температурах, то включаются процессы которые ускоряют его созревание и он достигнет своей высшей степени зрелости до наступления даты срока годности которая указана на упаковке.

  • Если вы купили нарезанный сыр магазине, не заворачивайте его в туже упаковку. Каждый раз его нужно упаковать в новую плёнку.
  • Сыр перед употреблением нужно достать из холодильника за час на каждые 100 гр. пребывания при комнатной температуре.
  • Если вы будете хранить разные сыры рядом без упаковки в холодильнике, они обменяются бактериями и это навредит свойствам сыра. Сыры разных сортов нужно заворачивать упаковку отдельно.
  • Сыр нужно покупать на недельное употребление.
  • Продолжительность хранения сыра связано с тем как мы с ним обращаемся воздухе находится 1.000.000 бактерий.

Срок годности сыра

Срок годности сыра зависит от его сорта, температуры хранения, влажности воздуха и самого продукта. При правильной подготовке и соблюдении условий хранения сыр может храниться полгода и более.

  • Срок годности твердых сыров может быть от 30 дней до 1 года. Хранят головки твердого сыра при температуре от -4 до 0 градусов, при влажности воздуха не ниже 85%.
  • Рассольные сыры хранят при температуре, не превышающей +8 градусов только в соленом растворе от 25 до 74 суток.
  • Срок хранения колбасного сыра – 3 месяца, сладких сырков – до 30 суток.
  • В домашнем холодильнике сыр хранят в пищевой пленке до 10 дней.

Заводская упаковка позволяет данному сыру храниться около двух месяцев. В развесном виде он может находиться лишь месяц. Копченый вариант косички сохраняет свои свойства в течение 3 месяцев. Хранить Чечил рекомендуют в холодильнике. Адыгейский, также как и Сулугуни, лучше хранится в стеклянной таре в холодных условиях (при t от +2 до +6 ºС), заморозка ему противопоказана, как и долгое пребывание при комнатной температуре. В холодильнике он сможет пролежать пару недель, но его полезные свойства исчезнут уже через несколько дней. В вакууме адыгейскому сыру удастся прожить дольше – около месяца. Копчёный адыгейский сыр хранится куда дольше. При условии, что соблюдена технология изготовления, «образцовый» копчёный сыр не утрачивает своих качеств аж до двух лет.

Срок годности и хранения нарезанного российского сыра в холодильнике

Чтобы твердый сыр сохранился дольше, нужны такие условия:

  • высокая влажность воздуха — около 90 %, поэтому хранить его лучше в полиэтиленовой пленке, а не в бумаге;
  • температура воздуха должна составлять от 3 до 10 градусов, сильного холода сыр не любит;
  • место хранения должно хорошо проветриваться, нежелательно соседство сильно пахнущих продуктов.

Иногда рекомендуют, чтобы дольше сохранить твердый сыр, положить в упаковку рядом с ним кусочек сахара-рафинада или несколько макаронин. Немного меньше хранится полутвердый сыр. Он лучше подходит для бутербродов, чем для приготовления горячих блюд.

Поэтому важно учитывать, например, срок годности сыра ламбер — очень популярного сорта. Хранение мягких сыров Такой продукт лучше всего сохраняется в заводской упаковке.

Можно также поместить его в закрывающуюся емкость, например эмалированную кастрюлю.

Роспотребнадзор: нарезанный сыр следует реализовать в срок не более 12 часов

Храниться такой продукт в морозильной камере может только полгода, после он высохнет. к содержанию Как определить просрочку? Можно ли определить, что срок хранения истек? Когда товар залеживается на полке, недобросовестные продавцы пытаются замаскировать просроченный продукт. Если у вас появилось подозрение, то нелишне будет внимательно рассмотреть и упаковку, и сам продукт:

  • на упаковке должна быть только одна этикетка со сроком хранения.
    Если же их несколько, и они наклеены одна на другую, то перед вами просроченный продукт;
  • внимательно рассмотрите сыр: на нем не должно быть белого налета и плесени;
  • можно надавить пальцем на кусочек сыра.

Срок годности сыра разных сортов и особенности хранения

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации: Об ответственности за отсутствие книги жалоб и предложений по закону о защите прав потребителей вы можете узнать из нашей статьи. к содержанию Законодательство и ГОСТ В Российской Федерации был разработан ГОСТ для сырных продуктов и сыров. Его принципы в 2002 году установил Федеральный закон, а в действие его ввел приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в 2006 году.

ГОСТ должен обеспечивать безопасность сыров. Его разделы дают классификацию сыров, указывают требования к качеству, маркировке, безопасности, транспортировке и хранению продукта.

Срок годности различных сортов сыра по госту

Плавленые сыры при температуре от 0 до + 4 могут храниться три месяца.

  • Пастообразные плавленые сыры сохраняются до 30 суток.
  • Колбасные (плавленые) сыры в парафиновой оболочке хранятся 2 месяца, в полимерной пленке – 4 месяца.
  • Домашний (самодельный) сыр хранится всего несколько дней.
  • Сыр Чечил («косичка») хранится около двух месяцев, копченый вариант – около трех месяцев.
  • Творожные сыры в полимерной таре могут сохраниться до трех месяцев, вскрытая оболочка сократит этот срок до трех дней.
  • Твердые и полутвердые (расфасованные) хранятся 15 суток при температуре от +2 до +8 и при влажности 90%, но бывают исключения:

  • Маасдам, Российский, Гауда, Ламбер – до 120 суток;
  • Пармезан – до 6 месяцев;
  • Голландский – до 120 суток.

Покрытие из парафина сохраняет твердые сыры на месяц дольше, чем покрытие из полимера.

Срок хранения сыра

Сыр является одним из самых распространенных и любимых многими хозяйками продуктов питания. Его используют в пищу самостоятельно или в составе самых разнообразных блюд.

И некоторые хозяйки не задумываются о том, что этому кисломолочному продукту требуются особые условия хранения. Ведь если не учитывать срок годности сыра, это не просто испортит его вкусовые качества, но и может привести к отравлению.

Важно

Чтобы этого избежать, необходимо представлять, как правильно хранить этот продукт, на протяжении какого времени он может оставаться свежим и можно ли увеличить срок его безопасного использования. Виды сыров Этот продукт изготавливают из молока. Причем для этого может использоваться коровье молоко, а также овечье или козье.

Что нужно знать о сроках годности и хранения сыра различных сортов?

Многие магазины нарушают СанПиН и указывая сроки не верно, тем самым нарушают закон. Подробнее о сроках внутри. Во время рейдов стал замечать что в магазинах указывают на разрезанном сыре и упакованном там же срок от 1-6 месяцев.

Что не правильно. Согласно СанПиН срок фасованного сыра не более 12 часов. Если сыр не в заводской упаковке. Как только его отрезали от головки то сроки меняются.

Из СанПиН: Согласно п. 8.12 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность) и в силу п.

О сроках годности расфасованного сыра

Рассольные сыры, впрочем, как и все остальные, лучше приобретать в таком количестве, чтобы употребить их в пищу за 1-2 дня, а хранить предпочтительнее в привычной для них влажной среде – сыворотке, рассоле или в герметичной производственной упаковке, желательно в тёмном укрытии при t не выше +6 ºС. В сыворотке сыры хранятся не долго, а в соляном растворе – до нескольких месяцев.
Плавленые Не менее востребованы среди потребителей и плавленные сыры. Новый молочный регламент определяет их как молочный продукт, изготавливаемый способом «термомеханической обработки сыра одного или нескольких наименований и/или творога».

Это такие сыры, как адыгейский, маскарпоне, рикотта, моцарелла и другие.

  • Рассольные сорта созревают и хранятся в рассоле. Они могут иметь разную плотность, но обычно очень соленые.

    Самыми известными рассольными сырами являются брынза, сулугуни, чечил.

  • Плавленые имеют в своем составе кроме творога и сливочного масла еще различные другие компоненты. Это могут быть сливки, растительные жиры, вкусовые добавки.
    Для придания такому сыру мягкой консистенции используются специальные соли-плавители. Плавленых сыров очень много, например: «Дружба», «Янтарь», «Виола», «Хохланд» и другие.

От чего зависит срок годности сыра Этот молочный продукт имеет особые условия хранения. Они во многом зависят от сорта сыра. Но есть и другие факторы, позволяющие сохранить его свежим и не употребить в пищу заплесневелый или испорченный продукт.
Перед покупкой его в магазине нужно знать особенности сыра данного вида. Нежелательно употреблять в пищу продукт, срок годности которого подходит к концу.

Для сохранения сыра в домашних условиях очень важно соблюдать определенные условия температуры, влажности и другие параметры. Низкая температура губительна для этого продукта. Ведь сыр является «живым».

Внимание

А при высокой температуре он может испортиться. Большая влажность приводит к появлению плесени, а при низкой он сохнет. Особенно маленьким является срок годности фасованного сыра: если он порезан на кусочки, то пригоден в пищу не более 3 суток.

Основные условия хранения сыра Не стоит делать больших запасов этого продукта. Ведь срок годности сыра даже в неповрежденной упаковке составляет 2 месяца, а отрезанный кусок хранится еще меньше. Стоит знать, что разные сорта нужно помещать отдельно.

Срок годности резанного сыра 2018 года

Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.

  • Срок службы товара (работы) может исчисляться единицами времени, а также иными единицами измерения (километрами, метрами и прочими единицами измерения исходя из функционального назначения товара (результата работы)). (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)
  • На продукты питания, парфюмерно — косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности — период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению.

Как правильно хранить? Но такие условия невозможны в городских квартирах, а потому сыр может переохладиться, перегреться, высохнуть или «задохнуться»:

  1. Чтобы фасованный сыр не высох, лучше всего его держать завернутым во влажную ткань или пищевую пленку. Можно уложить его на деревянную дощечку и накрыть крышкой.
  2. При хранении в холодильнике надо выбирать нижнюю полку или даже полку для фруктов (обычно она самая нижняя), там держится температура примерно от +4 до +8 градусов.

    Более низкая температура просто испортит вкус сыра.

  3. Высокую температуру могут выдержать только сухие сыры. Сыры же с высоким процентом влажности очень быстро испортятся.
  4. Сыр – готовый к употреблению продукт, но процесс вызревания продолжается все время, поэтому не нужно хранить продукт в герметичной посуде.

Газовая упаковка продлевает срок хранения российского сыра

Об этом заявили в компании, у которой есть заводы в Пскове и Иванове.
начал упаковывать три сорта сыра с использованием инертных газов вместо
вакуум-упаковки. На необходимые новые
оборудование.

Газы помогают сыру храниться дольше, значительно
увеличение срока годности продукта; что-то чрезвычайно важное
на таком огромном рынке, как Россия, с большими расстояниями между городскими
центры.

Невские сказали, что «инертный сыр» имел срок годности 120 дней,
в то время как средний показатель для продуктов в вакуумной упаковке составлял около 20 дней и
Сыр, упакованный в стретч-пленку, хранится всего один день.

Инертные газы делают сыр еще более привлекательным.
«Покупателя не волнует, во что упакован сыр.
клиент хочет, чтобы сыр был свежим », — сказал
Илья Лазерсон,
главный консультант российской пищевой компании «Фрико». «Вот почему
новая упаковка может быть преимуществом для магазинов ».

Невские заявили, что в настоящее время упаковывают большую часть своей
сыр клиента в вакуумной упаковке и продавал около 80 тонн
сыра каждый месяц.Планируется продавать не менее 250 тонн в месяц.
с новой упаковкой, тем более что фасованный сыр становится всегда
более популярен среди российских продуктовых магазинов.

Тем не менее, рынок фасованного сыра еще далек от зрелости по сравнению с
западные стандарты. Упакованный сыр составляет 80 процентов и 90 процентов.
процентов рынка во Франции и Великобритании соответственно, но только пять
процентов в России, сказал Александр Клочков из Невских.

В Санкт-Петербурге, например, сыр упакован в стретч-пленку.
по-прежнему занимает самую большую долю рынка.Сыр в вакуумной упаковке не
оказался популярным, потому что розничные торговцы и пищевые компании говорят, что ему не хватает
воздух вызывает деформацию мягкого сыра.

Потребление сыра в Санкт-Петербурге составляет около 3500 тонн.
ежемесячно, по данным Невских исследований. Город импортирует около
1500 тонн в месяц, а остальное — продукция местного производства.
производители. На Невском продается около 850 тонн сыра.
месяц.

Альберт Суфияров, президент «Невских», назвал основные проблемы
Сырный рынок Санкт-Петербурга был «отсутствие сырья для
сыр и низкие цены на твердый сыр из-за субсидируемых европейских
экспорт и резкое изменение цен летом ».

Невские претендуют на четверть сырного рынка.

До экономического кризиса 1998 г. компания была только
импорт сыра. После этого было решено начать производство.
Сейчас на Невском заводе производится 220 тонн твердого и около 400 тонн.
сыра «колбаса» каждый месяц.

Положение о сыре и мороженом

Некоторые важные изменения в сериализации молочных продуктов в России были обнародованы 13 января 2021 года. Правила касаются сыра и мороженого, а также продуктов с определенным сроком хранения.

Законы о цепочке поставок, регулирующие национальную цифровую систему отслеживания и прослеживания, известную как «Честный знак» и охватывающую дюжину отраслей, постоянно корректировались и уточнялись с момента ее создания немногим более трех лет назад. Давайте посмотрим, что нового в молочной промышленности.

Новые правила сериализации молочных продуктов в России

Правила сериализации молочных продуктов в России были изложены в Постановлении № 2099 от 15 декабря 2020 г .; они вступят в силу для разных продуктов в разное время.

Первыми продуктами, подпадающими под обязательную маркировку, являются сыры, мороженое и другой пищевой лед. Компании могут начать маркировать эти товары и передавать данные в Государственную информационную систему маркировки (GIS MT), которая каталогизирует все маркированные товары, уже 20 января 2021 года, но для этого они должны быть зарегистрированы в Честном знаке.

Обязательная маркировка этих сыров и мороженого начинается с 1 июня 2021 года . После этой даты разрешено продавать только серийные продукты.Однако продукция, произведенная или ввезенная в Россию до 1 июня, может продаваться до истечения срока годности.

Крайние сроки для участников рынка сыра и мороженого

Правила сериализации сыра и мороженого в России действуют в отношении производителей, импортеров, оптовых и розничных продавцов. Вот ключевые даты:

  • 1 июня 2021 г .: Производители и импортеры должны начать маркировку и передачу данных о продукции в GIS MIT.
  • 1 декабря 2021 г .: Все заинтересованные стороны обязаны передать Честному ЗНАКу информацию о розничной продаже товаров. (Это происходит через кассовые аппараты в точках продаж, подключенные к Интернету.)
  • 1 сентября 2022 г .: Используя универсальные передаточные документы (UTD), заинтересованные стороны должны передавать информацию об обороте товаров (включая оптовые продажи) и вывод товаров.
  • 1 декабря 2023 г .: Начинается сериализация продуктов со сроком хранения более 40 дней на уровне единиц.Уникальный идентификационный код каждого продукта должен быть указан в UTD.

Маркировка других молочных продуктов со сроком хранения более / менее 40 дней

Производители, импортеры, оптовые и розничные торговцы должны соблюдать российские правила сериализации молочных продуктов для этих продуктов, которые включают следующее:

  1. Молоко и сливки
  2. Пахта, кисломолочные продукты (например, простокваша и сливки, йогурт, кефир (кисломолочный напиток))
  3. Сливочное масло и прочие жиры и масла из молока, молочные пасты
  4. Молочная сыворотка и другие молочные продукты продукция, не включенная в другие группы
  5. Молочная продукция для детского питания
  6. Напитки, содержащие молочные жиры

Обязательная маркировка продукции со сроком хранения более 40 дней начинается с 1 сентября 2021 года. Продукты со сроком хранения менее 40 дней должны быть промаркированы начиная с 1 декабря 2021 г. . После этих дат можно продавать только серийные продукты. Однако продукты, произведенные или ввезенные в Россию до этих дат, могут быть проданы до истечения срока годности продукта.

Кроме того, для обеих категорий:

  • 1 декабря 2021 г .: Все заинтересованные стороны должны передавать информацию о розничных продажах товаров в Честный ЗНАК. (Это происходит через кассовые аппараты в точках продаж, подключенные к Интернету.)
  • 1 сентября 2022 г .: Используя универсальные передаточные документы (UTD), заинтересованные стороны должны передавать информацию о продаже и отзыве товаров.

А для продуктов со сроком хранения более 40 дней:

  • 1 декабря 2023 г .: Сериализация на уровне единиц Уникальный идентификационный код каждого продукта должен быть указан в UTD.

Обязательная маркировка не распространяется на следующие товары:

  1. Детское питание для детей до 3 лет и специализированное диетическое лечебно-профилактическое питание
  2. Продукция, непромышленная упаковка в организациях розничной торговли
  3. массой нетто 30 грамм или менее
  4. Продукция, производимая или импортируемая в Россию в качестве рекламных / маркетинговых образцов, не предназначенная для продажи
  5. Продукция, предназначенная для экспорта за пределы ЕАЭС
  6. Продукция для продажи в магазинах беспошлинной торговли
  7. Продукция, хранящаяся на производители (т.е., не предназначенные для распространения)
  8. Продукты, приобретенные в рамках сделки, информация о которой составляет государственную тайну

Заключительные мысли

Как лидер в области решений для сериализации молочных продуктов в России, rfxcel знает, что правила могут быть проблемой для расшифровать. Чтобы помочь, мы предлагаем полезные ресурсы в Интернете, такие как этот курс повышения квалификации и официальные документы и вебинары , которые объясняют требования.

Это отличное место для начала, но лучший способ убедиться, что вы готовы соответствовать требованиям сериализации молочных продуктов в России, — это связаться с нами напрямую .Обратите внимание на наши полномочия:

  • Мы являемся официальным партнером по интеграции, программному обеспечению и проверенным решениям с CRPT.
  • Мы продемонстрировали, что наши решения, в том числе наша фирменная система отслеживания rfxcel (rTS) и Compliance Management (rCM) , соответствуют строгим российским требованиям сериализации молочных продуктов и гарантируют соответствие вашим требованиям.
  • rTS без проблем работает с Честным знаком, включая русскоязычный пользовательский интерфейс, который значительно ускоряет интеграцию и запуск.
  • Мы подготовились к сериализации молочных продуктов в России и Честному знаку с 2018 года.
  • Мы одни из немногих поставщиков, активно внедряющих продукты в России.
  • За последний год мы утроили нашу рабочую силу в России. Наша команда в Москве предоставляет нашим клиентам, в число которых входят крупнейшие мировые производители потребительских товаров и фармацевтические компании, самый быстрый выход на рынок при полной автоматизации отчетности о соответствии.

Свяжитесь с нами сегодня узнайте больше о том, как мы можем помочь вам с сериализацией молочных продуктов в России и соблюдением Честного знака.Независимо от того, насколько далеко вы продвинулись в подготовке к соблюдению требований, вам следует поговорить с нами, даже если вы уже работаете с другим поставщиком услуг. Наше мощное программное обеспечение гарантирует, что компании из любой отрасли будут соответствовать сложным нормам.

Не портится ли струнный сыр? — Полный анализ — Готовые повара

Струнный сыр — это популярная и полезная закуска, которая производится путем выравнивания белков сыра, что придает ему вязкую классификацию.

Нитки сыра портятся? Да, сыр на нити портится.Но узнать, испортился ли сыр, очень легко. Есть три очевидных признака, на которые следует обратить внимание, чтобы убедиться, что сыр из ниток больше не безопасен для употребления. На нитке сыра образуется плесень, и у них будет кислый запах. Кроме того, если сыр слишком долго находится на воздухе, он начнет крошиться и сохнуть.

Если сыр из ниток хранится в холодильнике до и после вскрытия упаковки, его хватит на срок до четырех месяцев. Но он должен пройти тест на запах и вкус, если вы съели ниточный сыр после того, как он истек.Вы все еще можете есть стручковый сыр в течение как минимум трех месяцев после истечения срока годности.

Как долго сохраняется нить сыра и почему?

Как и некоторые сыры, стручковый сыр может храниться от трех до четырех месяцев до истечения срока годности. Такой долгий срок хранения этого сыра может быть необычным, даже если это мягкий сыр. Мягкий сыр, как известно, быстро портится, потому что он сделан из обычных кислот. С другой стороны, твердые сыры хранятся долго, потому что они созданы с помощью контролируемых бактерий.

Молочные продукты и молочные продукты не отличаются долгим сроком хранения. Так почему же этот струнный сыр, который почти такой же мягкий, как моцарелла, хранится столько же? Это из-за ферментов, которые добавлены в молоко. Кроме того, струнный сыр обычно делают из пастеризованного молока. В пастеризованное молоко добавляют ферменты, чтобы оно могло превратиться в сыр.

Затем из него формуют сырную нить, чтобы он имел надлежащий вкус и внешний вид. Пастеризованное молоко — это молоко, которое перегрето до высокой температуры, поэтому оно может убить все бактерии, вызывающие быстрое гниение пищи.

Так как эти два ингредиента работают вместе, ниточный сыр хранится долго. Комбинация ферментов и пастеризованного молока отлично подходит для срока их хранения. Еще одна причина, по которой ниточный сыр хранится так долго, заключается в том, что он запечатан в отдельных упаковках, что предотвращает попадание воздуха на содержимое внутри. Если он каким-то образом попадет в упаковку с сыром, это может позволить бактериям повлиять на сыр и превратить его в плесень. Избыточное количество воздуха также может привести к тому, что сыр станет твердым и рассыпчатым.

Как долго сохраняется нить сыра? Срок годности [диаграмма]

902 Срок годности сыра превышает срок годности?

Да, струнный сыр может храниться дольше, чем срок годности, указанный на упаковке.Если сыр находится в герметичном контейнере и всегда хранится при стабильной температуре, , то нить-сыр, вероятно, прослужит три или четыре месяца после его окончательной даты. Обязательно проверяйте вкус и запах каждый раз, когда едите просроченный сыр.

Как узнать, скисает ли нить сыр

Поскольку сыр представляет собой молочный продукт, относительно легко узнать, испортился ли он. Есть три основные вещи, на которые следует обратить внимание, если вы подозреваете, что сыр в холодильнике небезопасен для употребления.

Запах — Разверните одну из сырных палочек и понюхайте ее. Если он имеет запах застарелого молока или кислый запах, то есть его уже небезопасно.

Форма — Знак очевиден, поэтому не нужно разворачивать нить сыра, чтобы его увидеть. Если на сыре есть небольшие пятна голубовато-зеленой плесени, образующиеся на разных участках, не ешьте его. И не пытайтесь соскрести плесень с сыра или съесть ее. Если на куске пищи есть хотя бы один кусок плесени, это означает, что плесень уже затронула весь продукт, и это может повредить ваш желудок, если вы его съедите.

Crumbles — Твердый рассыпчатый сыр получается, когда пакет с сыром протыкается и воздух попадает в него. Если нитка сыра твердая, выбросьте ее. Не пытайтесь увлажнить его, поместив в микроволновую печь.

Как хранить струнный сыр

В тот момент, когда вы распаковываете продукты и выкладываете все на стол, всегда кладите молочные продукты в холодильник. Молочные продукты быстро портятся, поэтому они должны иметь приоритет.Когда вы принесете домой струнный сыр, как можно скорее поместите его в холодильник, чтобы он сохранил свежесть и качество. Если в вашем холодильнике есть выдвижной ящик для молочных продуктов и мяса, поместите его в этот ящик.

Если вы хотите достать упаковку сыра, не вынимайте всю упаковку. Оставьте упаковку в холодильнике и просто извлекайте сыр по одной нити . Это предотвратит колебания температуры нити сыра. Хранение струнного сыра при стабильной температуре сохранит его качество.

Еще один способ сохранить сыр из ниток как можно более свежим — это хранить весь сыр в пакетиках вместе. Не позволяйте им шарить внутри ящика. Хранение их всех вместе предотвратит разрыв и разрыв упаковки и попадание воздуха внутрь.

Заключение

  • Стручковый сыр всегда следует хранить при стабильной температуре в холодильнике. Не оставляйте сыр на прилавке, когда приносите его домой в первый раз.
  • Когда вы делаете одну полоску сыра, вынимайте по одной палочке. Не вынимайте всю упаковку.
  • Стручковый сыр хранится около трех месяцев, пока не истечет срок годности.
  • Однако, если за ним правильно ухаживать и держать при стабильной температуре, он может прослужить до четырех месяцев после истечения срока годности.
  • Есть три признака, на которые следует обратить внимание, если вы считаете, что ваш нитяной сыр плохой: плесень, твердость, крошка и запах.
  • Ниточный сыр хранится дольше, чем большинство мягких сыров, потому что в нем есть ферменты, которые защищают его срок годности.
  • Если воздух попадет в упаковку с сыром, он станет твердым и удалит всю влагу.

Как долго хранится сыр? Срок годности, хранения, истечения срока годности

В целом, чем тверже сыр, тем дольше он хранится. Конечно, его хватает на более короткий период времени, если он не хранится должным образом. Но помните, что у сыра, как и у многих других молочных продуктов, обычно есть «срок годности» или «срок годности», которые являются просто последней датой, к которой производитель поручится за качество продукта, а не за его безопасность.Из-за этого различия вы можете безопасно использовать сыр в качестве дополнения к любимым блюдам даже после того, как срок годности истек.

Как определить, плохой, тухлый или испорченный твердый сыр?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Хотя это и не идеальный тест, ваши чувства, как правило, являются наиболее надежными инструментами, позволяющими определить, испортились ли ваши дела.

Некоторые общие черты испорченного сыра — это более темный цвет и более твердая текстура в сочетании с более сильным запахом.Ваш сыр испортился, когда вы видите или чувствуете запах плесени. Как только появится плесень, вы должны выбросить любой из более мягких сыров. Аналогичным образом, если на некоторых из тертых сыров есть плесень, следует выбросить весь контейнер. Для более плотных сыров, если вы удалите плесень и дюйм сыра, окружающие плесень (не касаясь плесени ножом), с ней все еще можно готовить. [1] Хотя некоторые плесени на сыре безвредны (например, с голубым сыр), некоторые выделяют очень опасные токсины.

Если ваш любимый сыр испортился и вам нужна быстрая замена, загляните на нашу страницу о заменителях сыра.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!

Как хранить твердый сыр, чтобы продлить срок его хранения?

Чтобы сыр дольше оставался свежим, храните его в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже сразу после каждого использования.Его также следует хранить либо в оригинальной упаковке, либо в плотно закрытом контейнере, чтобы не допустить попадания влаги и других загрязнений. Бактерии не могут расти так быстро в сухой среде, поэтому твердый сыр хранится дольше, чем мягкий. Сыры следует хранить не дольше двух часов за раз, так как они быстро разлагаются при повышении температуры.

Исключением являются контейнеры с сыром пармезан Крафт сухой , которые не нужно охлаждать. На самом деле, они хранятся в кладовой так же долго и даже лучше, так как они имеют тенденцию образовывать комки, если их оставить в холодильнике.

Для долгосрочного варианта, за исключением блоков пармезана, вы можете заморозить твердый сыр на несколько месяцев, сохранив его вкус, если вы используете безопасный для морозильника контейнер, в котором отсутствует кислород. Хотя лучше всего дать замороженному сыру оттаять в холодильнике, некоторые из них можно использовать в замороженном состоянии для выпечки. Сыры могут изменить консистенцию при замораживании и выглядеть сухими и рассыпчатыми при оттаивании. Некоторые сыры, например полумягкая моцарелла, замораживаются лучше, чем другие, и их можно выпекать из замороженного состояния.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают в себя более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Интересные факты о твердом сыре:

  • Чем тверже сыр, тем дольше он хранится. Это связано с тем, что в сухой среде бактерии не могут расти так же быстро, как во влажной.
  • Чем дольше выдерживается сыр, тем острее его вкус.
  • Плавленый сыр может представлять собой смесь более чем одного натурального сыра и часто дополняется молоком, консервантами и пищевыми красителями.Прекрасным примером является американский сыр, который плавно плавится, но считается полутвердым сыром.
  • Если используется непастеризованное молоко, правительственные постановления требуют, чтобы сыр выдерживался не менее 60 дней перед продажей.
  • Большая часть лактозы удаляется при производстве твердого сыра.
  • Согласно Национальному молочному совету, можно хранить сыр, если рост плесени ограничен небольшим пространством (но не забудьте срезать плесень и окружающие области перед едой!).
  • Можно ли заморозить сыр?
  • Сколько времени годен твердый сыр, когда его готовят в блюде?

    Сколько хранится сыр ? Это зависит. Как долго хранятся яйца? Как правило, твердый, полутвердый или плавленый сыр хранится только до тех пор, пока он не смешивается с ингредиентом, который быстрее всего истекает.

    Увеличенный срок хранения сыра Набулси, завернутого в гидроколлоидную пленку

    Дрожжи обычно считаются загрязняющими веществами при производстве сыров с белым рассолом, таких как сыры типа Фета и Фета.Наиболее распространенными видами дрожжей являются Debaryomyces hansenii, Geotrichum Candidum, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis, Rhodotorula mucilaginosa и Trichosporon spp. Хотя их вероятность порчи варьируется в зависимости от вида и штамма, дрожжи в случае чрезмерного роста представляют микробиологическую опасность, влияющую на качество сыра. Для оценки опасности и следов заражения требуется точная таксономическая классификация дрожжей. Сегодня идентификация молочных дрожжей в основном основана на секвенировании ДНК, различных методах генотипирования и, в некоторой степени, на передовых технологиях фенотипической идентификации.Несмотря на то, что эти технологии являются самыми современными на научном уровне, они практически не применяются на промышленном уровне. Дефекты качества, вызванные дрожжами в сыре с белым рассолом, в основном связаны с ферментативной активностью и метаболизмом сбраживаемых углеводов, что приводит к образованию метаболитов (CO2, жирные кислоты, летучие соединения, аминокислоты, соединения серы и т. Д.) И приводит к неприятный привкус, смягчение текстуры, обесцвечивание и набухание упаковок с сыром. Распространение порчи дрожжей зависит от условий созревания и хранения на каждом конкретном молочном заводе, характеристик продукта, наличия питательных веществ и взаимодействия с сосуществующими микроорганизмами.Чтобы предотвратить и контролировать заражение дрожжами, в производстве белых рассольных сыров были внедрены различные стратегии, основанные на принципах HACCP и Надлежащей производственной практики (GMP). Эти стратегии включают пастеризацию молока, охлаждение, гигиеническую санитарию, фильтрацию воздуха, а также асептическую упаковку и упаковку в модифицированной атмосфере. Хотя дрожжам в молочных продуктах посвящено много исследований, роль дрожжевых контаминантов, особенно в сырах с белым рассолом, все еще недостаточно изучена.Этот обзор направлен на обобщение текущих знаний об идентификации контаминантных дрожжей в белых сырах, их возникновении и потенциале порчи, связанных с различными сортами белых сыров, их взаимодействии с другими микроорганизмами, а также руководящих принципов, используемых на молочных заводах для предотвращения загрязнение сыра.

    Это не сыр. В России смотри, что ешь

    Если вы живете в России, вы уже можете
    беспокоиться о том, что вы едите.Если ты не волнуешься, может быть,
    ты должен быть.

    Наблюдатели говорят, что производители молочной продукции регулярно
    добавляли в их молоко крахмал, мел и мыло. Пятая часть икры
    бренды содержали бактерии, связанные с кишечной палочкой. Хлебопечки были
    было обнаружено, что используется пшеница пятого сорта, сорт, обычно предназначенный для
    для крупного рогатого скота. Более половины нарезанного лосося на полках магазинов было продано.
    считается небезопасным.

    И это только самые последние
    откровения.

    Контроль качества пищевых продуктов в России
    сектор, похоже, сломался.Продуктов много. Но
    за глянцевыми этикетками их истинное содержание — лотерея.

    Как все стало так плохо?

    Power to Business

    В хаотической истории России со времен
    распада Советского Союза, вероятно, никогда не было золотого века
    Качество питания. Но, несомненно, дела пошли в худшую сторону.
    2010 г., — говорит Ирина Тихмянова, пресс-секретарь Росконтроля.
    некоммерческая организация, следящая за пищевыми стандартами.

    Тогда Дмитрий Медведев был
    президента, а его лозунгом было то, что «государственные органы должны прекратить
    мучительный бизнес.«Одной из бюрократов, которую нужно было выбросить, была
    обязательная сертификация продуктов питания.

    Старая система не была идеальной. Многие
    чиновники были счастливы продать сертификаты за несколько сотен долларов.
    Но это гарантировало, что любой новый продукт подвергнется некоторой проверке.
    И
    его кончина изменила баланс сил в пищевой промышленности в сторону
    бизнес.

    Теперь требовались только производители продуктов питания
    заявлять, что их еда соответствует стандартам качества. Они вместе с
    розничные торговцы несли ответственность за качество.Государство ограничилось
    проверять каждого производителя один раз в три года — и предпринял
    дать предварительное предупреждение до прибытия, если не будет официальной жалобы
    был получен.

    «Это была победа предприятий, которые
    лоббировали уменьшение государственного контроля », — говорит Алексей Алексеенко, помощник
    руководителю Федеральной службы по ветеринарии и ветеринарии России.
    Фитосанитарный надзор, Россельхознадзор.

    Изменения резко ослабли
    защита потребителя. «Во всех смыслах и целях слой
    контроль между производителями и полкой магазина — основа любого
    защита от некачественной еды — разрушена », — говорит
    Тихмянова.Конец сертификации оставил россиян «все больше и больше.
    полагаться на добрую волю производителей и поставщиков ».

    Затем, два года назад, что-то
    трансформация произошла. В 2014 году Москва аннексировала Крым и разжигала
    гражданская война на востоке Украины. Большая часть развитого мира навязала
    санкции против России в ответ. Затем, несколько месяцев спустя, цена
    нефти, которая является важнейшим экспортным товаром России, начало стремительно падать.

    Было два эффекта подделки. Первый,
    Москва ввела ответные запреты на импорт большей части продуктов питания из Европы,
    U.С. и другие, присоединившиеся к санкциям. Во-вторых, Россия вошла
    его самая глубокая и продолжительная рецессия с 1990-х годов, и которая все еще
    пройти полный курс.

    Эти разработки отравили продукты питания
    рынок. Был остановлен импорт на сумму около 9 миллиардов долларов в год,
    освобождение российских производителей от качественной конкуренции. Тем временем,
    по мере того как россияне стали беднее, они стали меньше тратить на еду.

    Это создало безжалостное давление на
    производители сбивают цены. И благодаря недавно ослабленному
    государственный надзор, многие избрали нечестные методы.»Местные продукты питания
    производство стало очень быстро расти », — говорит Алексеенко. «Но с
    пришел минус — из-за отсутствия конкуренции производители
    начали подделывать свою продукцию ».

    Этот продукт не сыр

    Когда группа обеспокоенных россиян
    вверх Росконтроль три года назад проконтролировал потребительское качество
    товары, они ожидали, что около 15-20 процентов продуктов, которые они тестировали,
    быть неисправным. Оказалось, что это колоссальная недооценка. «Шестьдесят
    процент продукции, проверенной Росконтроль, некачественный, небезопасный
    или сфальсифицировано », — говорит Тихмянова.

    Росконтроль закупает товары в магазинах,
    подвергает их лабораторным испытаниям и публикует свои результаты
    онлайн для всеобщего ознакомления. В апреле прошлого года к нему присоединился
    новый бюджетный орган под названием Роскачество, который делает то же самое.

    Их находки часто бывают ошеломляющими.
    Тридцать шесть из 46 марок сыра и масла, протестированных в прошлом году
    Росконтроль сфальсифицировали — то есть нарушили санитарные нормы,
    злоупотребляли добавками и консервантами или нечестно относились к их
    ингредиенты.«Этот продукт нельзя назвать сыром», — сказал
    вердикт по нескольким продуктам. Одна марка сливочного масла, обертка которой
    показывает мультяшных коров, пасущихся в неоновом зеленом поле, и может похвастаться 72,5
    процент содержания жира, было обнаружено, что «не содержит животных жиров, только
    растительные масла.»

    Всего семь из 33 марок колбасы
    протестировано Росконтролем в марте, соответствует стандартам качества. Другие
    содержала картофельную муку, сою, неустановленные добавки и кожуру. В
    еще одно испытание, две из десяти марок минеральной воды использовались вторично
    вода; еще у двух превышен допустимый уровень радиоактивности.Среди
    нарушителями были крупные национальные бренды и иностранные компании.

    Это не проблемы, которые собираются
    убить тебя. По крайней мере, наверное, нет. Часто мошенничество является
    незначительное искажение содержания продукта. Но бывает и хуже.

    Роскачество раскопало самое
    шокирующее открытие при тщательном изучении красной икры. Тринадцать из 23
    протестированные марки не соответствуют санитарным требованиям. Пять из них содержали E.
    coli, бактерия, которая живет в кишечнике и может быть смертельной.

    Тесты выявили несколько проблем
    по всей цепочке поставок икры, — говорит Илья Лоевский,
    Заместитель директора Роскачества. Ни Росконтроль, ни Роскачество
    могут сами налагать штрафы, поэтому информация была передана в
    вовлеченные компании и государственные органы. Некоторые магазины удалили
    оскорбительной продукции, и некоторые производители приняли незамедлительные меры, говорит
    Лоевский. Но «некоторые недобросовестные производители просто игнорируют
    результаты », — добавил он.

    Власти имеют все выводы и
    учли их, сказал Лоевский.Он пообещал, что «будет
    быть последствиями ». Но многие из этих брендов и другие бренды
    разоблаченные в разных расследованиях, остаются в продаже. Неясно
    изменилось ли их качество или ингредиенты.

    Глубокое нечестность

    Истина в том, что мощная рыночная логика
    подталкивает производителей обменивать более дорогие ингредиенты на
    более дешевые. В конечном итоге это означает отказ от дешевого белого
    рыба как треска. С небезопасной стороны фабрики заменяют сыр
    пальмовое масло технической чистоты, непригодное для употребления в пищу.

    Пищевая промышленность процветает
    с некачественными производителями и «откровенными жуликами», — говорит Николай
    Власов, заместитель главы Россельхознадзора. Обман проникает
    на всех уровнях, сообщил он агентству ТАСС в июне. Начальники компании
    часто не подозревают, что правила нарушают подчиненные или поставщики
    надеясь на быструю прибыль. «Это коррупция на более низких уровнях — для
    Например, кто-то вывозит сливки и заменяет их овощными
    нефть — или это «подарок» деловых партнеров », — сказал он.

    Мошенничество создает порочный круг, который
    снижает цены и мешает честным производителям оставаться
    в бизнесе. Поскольку доходы россиян продолжают падать, ситуация
    становится хуже. «В более долгосрочной перспективе, — говорит Тихмянова, — это
    своего рода ценовая конкуренция может привести к вымиранию качественных продуктов ».

    «Основная проблема» по
    Андрей Даниленко, глава Союза производителей молока России: «Это
    что штрафы настолько мизерные, что нет никакого стимула менять их ».
    Требуется Роспотребнадзор, государственный надзор за соблюдением прав потребителей.
    Ответственный за назначение наказаний, месяцы, чтобы доказать обвинения
    против компаний, говорит Даниленко.Максимальный штраф для типичного
    нарушение составляет 500 000 рублей (8 000 долларов США) — всего лишь «копейки» на
    бизнес. Иногда Роспотребнадзор даже преступника не может найти —
    производители, как известно, помещают поддельные названия компаний на продукты
    этикетки.

    Но могут быть и более жесткие правила.
    «Люди начинают относиться к этому серьезно», — говорит
    Алексеенко Россельхознадзора. Они начинают понимать, что
    деградировавшая пищевая промышленность «ставит под угрозу наше здоровье и чрезвычайно
    серьезный риск для экономики », — говорит он.Если низкие стандарты станут
    укоренившиеся российские товары не смогут конкурировать с зарубежными
    соперники.

    Министр сельского хозяйства призвал
    штрафы должны быть увеличены до тех пор, пока компании «не почувствуют их», и
    предложил ввести уголовную ответственность за мошенничество. Есть
    говорить о предупреждениях о вреде для здоровья в виде пачки сигарет на продуктах, содержащих
    пальмовое масло. В прошлом месяце правительство приняло стратегический план по
    повысить стандарты питания до 2030 года.

    Но эти усилия могут конфликтовать с другими,
    более насущные приоритеты.Путин считает производство продуктов питания неотложным
    проблема национальной безопасности. Он хочет, чтобы Россия производила достаточно, чтобы прокормить
    к концу десятилетия.
    Крупные агрохолдинги имеют
    тем временем за последние годы получал огромную прибыль. Многие из этих
    принадлежат магнатам с хорошими связями. По крайней мере, некоторые из них, по мнению
    Власову, были причастны к мошенничеству.

    Наконец, Путин опасается расстраивать своих
    электорат. Он сказал, что в прошлом году регулирование не должно увеличивать производство.
    стоимость или цена продуктов в магазинах.Лучше иметь кожу в нескольких
    колбасы, чем рискуют вызвать полномасштабный бунт цен на продукты питания.

    Работает быстро

    Итак, какое решение?

    Мошенничество будет продолжаться пока россияне
    застряли в экономическом спаде и требуют более дешевых продуктов, говорит
    Дмитрий Востриков, руководитель отдела развития производителей продуктов питания в России
    лобби, Роспродсоюз. «Ситуация улучшится, если люди
    доходы начинают расти », — говорит он.

    Лоевский не согласен. Роскачество
    исследования показывают, что цена не имеет прямой связи с
    качество.Дисконтные бренды часто превосходили конкурентов премиум-класса.

    Лоевский говорит, что ответ лучше
    информация для потребителей. Росконтроль и Роскачество разоблачают
    худшие обидчики. Роскачество также работает с потребителем.
    сторожевые псы в Европе и США, а также новаторский новый сертификат
    качество, которое компании могут отображать в своем бренде.

    Цифры остаются небольшими. Роскачество
    получает всего несколько десятков жалоб и наводок от потребителей, каждый
    в неделю, и каждый день ее веб-сайт посещают около 3000 человек.

    «Мы стараемся работать очень быстро»,
    — говорит Лоевский. Но, добавляет он, «на решение проблемы уйдут годы».
    А пока будьте осторожны с тем, что покупаете.

    Упаковка тертого и нарезанного сыра в модифицированной атмосфере | Звоните!

    На первый взгляд может показаться немного странным, что сыр нуждается в защите от микробов — в конце концов, микроорганизмы играют решающую роль в производстве сыра. Тем не менее, в то время как некоторые микробы являются «хорошими» и полезными для сыроварения, другие — нет и могут стать причиной порчи сыра.Как правило, твердые сыры с низким содержанием воды подвержены воздействию плесени, тогда как более влажные сыры могут быть поражены бактериями. Также жиры некоторых сыров подвержены окислению кислородом воздуха, что может сделать сыр прогорклым.

    Основным газом, который используется в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP) для продления свежести твердого сыра, является диоксид углерода. Твердый сыр может быть упакован в атмосфере с общим содержанием углекислого газа, в то время как для мягких сыров доля обычно составляет от 20 до 40 процентов, а остальная часть обычно составляет азот.Основная причина такого подхода к более мягким сырам заключается в том, что со временем углекислый газ может растворяться в воде, содержащейся в сыре, и это уменьшает объем газа в упаковке, что в конечном итоге приводит к разрушению упаковки. Присутствие азота предотвращает разрушение упаковки.

    Модифицированная упаковка из атомосферы особенно хороша для тертого или нарезанного сыра, поскольку она позволяет сохранять пространство вокруг сыра, когда он находится в упаковке.

    Добавить комментарий

     

    Позиция Продолжительность
    Сыр в нитках, холодильник Четыре месяца
    Сыр в нитках, холодильник, с истекшим сроком годности Три-четыре месяца