Срок хранения сушеных грибов в домашних условиях: Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить разные виды грибов в холодильнике. В течение какого периода времени грибы можно употреблять в пищу

Особенности хранения грибов в домашних условиях зависят от того, в каком виде вы их приобрели: свежие они, сухие или маринованные. Различие касается многих факторов, а именно сроков хранения, температуры, подготовки и соблюдения определенных правил. Предлагаем ознакомиться с рекомендациями, как правильно хранить грибы.

Правила хранения

Опытные хозяйки утверждают: максимально эффективное хранение грибов в домашних условиях подразумевает соблюдение нескольких важных правил.

  • Грибы как губка впитывают посторонние запахи. Поэтому не держите их вблизи сильно пахнущих продуктов: пряных трав, специй, чеснока или лука.
  • Старайтесь не допускать резких перепадов температуры. Это негативно скажется на вкусовых качествах и внешнем виде продукта.
  • Не храните свежие и сушеные грибы в целлофановых пакетах. Недостаток воздуха станет причиной образования плесени.

Помимо общих правил, для каждого способа хранения существуют индивидуальные особенности.

Свежие грибы

Прежде чем поместить свежие грибы на хранение в холодильник, необходимо провести ряд подготовительных мер. Промойте собранные или купленные грибы под проточной водой. Наберите в таз или ванну холодную воду, засыпьте 100–200 г соли и оставьте их в приготовленном растворе на 6–12 часов. Это необходимо для того, чтобы из них вышли черви и насекомые. Спустя указанное время вытащите грибы из воды и внимательно переберите их. Срежьте поврежденные и испорченные места. Подсохшие грибы выложите в глубокую емкость, накройте бумажными салфетками и поместите в холодильник.

Помните, что срок хранения грибов в холодильнике зависит от температуры воздуха в нем. Так, при температуре от +7 до +10 °С они продержатся не более 17 часов. В условиях от 0 до +5 °С срок годности составит 1–3 суток. При температуре от –2 до 0 °С грибы можно сохранить около 4 суток. Не рекомендуется держать грибы в холодильнике больше указанных сроков, так как с течением времени в них начинают образовываться вредные вещества.

Маринованные грибы

При хранении маринованных и соленых грибов следите, чтобы они находились в прохладном и темном месте. Температура воздуха не должна превышать +18°С. Лучше всего для этих целей подходит подвал. В домашних условиях маринованные грибы прекрасно простоят в холодильнике.

Для увеличения сроков хранения маринованных заготовок используйте стеклянные банки и такие же крышки. В этом случае срок хранения составит около 2 лет. Если банка закрыта жестяной крышкой, грибы необходимо употребить в течение года.

Сушеные грибы

Для хранения сушеных грибов лучше всего использовать тканевые и бумажные мешки. Они не будут препятствовать проникновению воздуха, защитят запасы от пыли и насекомых и предотвратят развитие плесени. Хорошо высушенные грибы можно хранить и в стеклянных банках с герметично закрывающейся крышкой или в вакуумных контейнерах.

Для хранения в стеклянной банке грибы должны быть тщательно высушены, а крышка плотно закрыта

Срок хранения сушеных грибов – 1–1,5 года при температуре воздуха не выше +20°С и влажности около 60–65%. При этом если грибы хранятся в «дышащих» мешках, помещение обязательно должно хорошо проветриваться, не иметь посторонних запахов и быть затемненным.

Для хранения в стеклянной банке грибы должны быть тщательно высушены, а крышка – плотно закрыта. Добиться герметичности и уберечь запасы от бактерий можно так: смочите внутреннюю часть крышки небольшим количеством спирта, подожгите его и закрутите банку. При этом весь кислород в банке выгорит и образуется вакуум, благоприятно влияющий на сохранность продуктов и сроки хранения.

Заморозка

Замораживание – идеальный способ хранения свежих грибов. Этот метод позволяет хранить грибы в морозильной камере от 4 до 12 месяцев. Для того чтобы грибы не утратили питательной ценности под действием холода, их рекомендуется предварительно бланшировать.

Промойте грибы в холодной воде. Замочите ненадолго в солевом растворе. Крупные ножки и шляпки порежьте на четвертины. Слега обсушите, затем опустите на 1–2 минуты в кипящую воду. Это и есть бланшировка. Дайте грибам остыть и обсохнуть. Сложите в пакеты и заморозьте. Оптимальная температура для долгого хранения составляет –18°С.

Теперь вы знаете, как правильно хранить грибы в домашних условиях. Всегда следите за температурой, влажностью и посторонними запахами. Если в ближайшее время приготовить свежие грибы не получится, сразу заморозьте их. Время от времени перебирайте запасы сухих грибов. Лучше потратить время на внимательный осмотр, чем потом выбрасывать все заготовки. Помните, что при неправильном хранении грибы начинают портиться уже через несколько часов. Поэтому внимательно осматривайте их перед готовкой. Если сомневаетесь в качестве продукта, лучше откажитесь от его употребления.

Грибы — полезные и вкусные дары леса, насыщенные полезными веществами. При правильном приготовлении и употреблении принесут большую пользу организму. Конечно, не все они являются съедобными и следует разбираться в их видах, чтобы не отравиться.

Сейчас, в самый разгар грибного сезона, очень многих интересует вопрос, как и сколько можно хранить грибы в холодильнике свежие и вареные? Именно об этом мы подробно поговорим сегодня на сайте «Популярно о здоровье»:

Что сделать для лучшей сохранности грибов
?

После того, как вы принесли их домой, сразу же переберите, удалите прилипшие веточки и листья, выбросьте испорченные экземпляры.

Рассортируйте и разложите на поверхности стола, чтобы обсохли. Это важно, так как влажные грибы долго не хранятся. Именно поэтому опытные грибники рекомендуют отправляться в лес, когда стоит сухая и солнечная погода. Если было дождливо, сушить их придется дольше.

Теперь можно их разложить по подходящим емкостям (об этом ниже) и положить в холодильник.

Сколько хранятся свежие грибы
?

Свежие грибы хорошо сохраняются в холодильнике трое суток. Но, при соблюдении определенных условий:

Сырые грибы не мойте и не режьте. Просто очистите от мусора и положите в стеклянную посуду. Для их хранения не годятся пластиковые контейнеры. Там они потемнеют и утратят свой неповторимый вкус и аромат. По этой же причине их не нужно накрывать крышкой. В крайнем случае можно сложить их в эмалированную кастрюлю без крышки.

Ничего не случится, если вы положите их в чистый полиэтиленовый пакет, но только его не завязывайте — грибы должны «дышать». В противном случае, они быстро испортятся.

Сколько в холодильнике можно хранить вареные грибы
?

Отварные грибы, как и свежие, также можно хранить в холодильнике, не более трех суток. Однако, если их поместить в стеклянную банку, присыпать солью и залить растительным маслом, то тогда грибы можно хранить гораздо дольше: до 1-2 мес. Банку с вареными грибами нужно закрыть крышкой.

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранный грибной урожай хорошо сохранился, не утратил своей полезности, витаминной ценности, создайте необходимые условия:

Лучшая температура хранения — от 0 до 4С;

Наиболее подходящая посуда — из стекла, керамики или эмали;

Крышкой не накрываем;

Если в холодильнике имеется, так называемое, «отделение свежести» — поставьте емкость с грибами туда. Это наиболее подходящее для них место, где постоянно поддерживается температура, около 0С.

Хранение в морозилке

Свежие
:

Перед заморозкой, свежие грибы очистите от мусора, помойте проточной водой. Разложите на полотенце и дайте хорошо обсохнуть, чтобы никакой влаги не осталось. Затем крупные экземпляры порежьте крупно, мелкие оставьте, как есть.

Разложите одним слоем на подносе, поместите в морозилку на ночь. Те грибы, которые остались, поместите в подходящую тару, поставьте в холодильник.

Утром замороженные грибочки с подноса положите в полиэтиленовый пакет, заверните и верните в заморозку. На подносе разложите очередную порцию и процесс повторите. И так далее, пока не заморозите все оставшиеся.

Отварные
:

Свежие рассортируйте, почистите, помойте. Поместите в кипяток и варите не более 10 мин, после закипания. Выложите на дуршлаг, чтобы вся жидкость слилась, а сами грибы достаточно остыли. Теперь слегка отожмите их руками.

Далее все просто — сложите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Накройте плотной крышкой и отправьте в морозилку. Желательно замораживать небольшими порциями, чтобы потом, после разморозки, сразу использовать.

Обжаренные

Отлично сохраняются замороженными обжаренные грибы. Предварительно их нужно разобрать, обработать, помыть и обсушить на полотенце. Затем порезать: шляпки ломтиками, ножки — кружочками. Обжарить, добавив немного растительного масла.

Как только вся влага испарится, уберите сковороду с плиты, остудите. Как только хорошо остынут, разложите по пластиковым контейнерам, закройте крышкой, отправьте в морозилку.

Многие грибники не обжаривают грибы на сковородке, а слегка запекают в духовке. Так, как они утверждают, лучше сохраняется бесподобный грибной аромат.

После заморозки грибы можно хранить долго — около года. Лучшая температура для замораживания: -18С.

После размораживания используйте сразу всю порцию. В холодильнике ни вареные, ни жареные, ни свежие размороженные грибы не сохраняются.

Как хранить грибы – это важный вопрос, к которому каждая хозяйка должна отнестись серьезно.

Грибы – это полезный и вкусный продукт питания. В нем содержится много витаминов, микроэлементов, железо, калий, йод. Он легкий, низкокалорийный, но и в то же время достаточно тяжелый на желудок.

Существует более 2000 видов грибов, но лишь пару десятков из них являются съедобными для человека, все остальные ядовитые и не пригодны к употреблению.
Грибы быстро портятся, поэтому нужно знать все тонкости их хранения.

Хранение грибов.

Хранить грибы в домашних условиях нужно, обязательно в холодильнике или холодильной камере. Существуют некоторые правила хранения этих даров природы.
В пищу употребляются свежие, консервированные и сухие грибы. Каждые из них хранятся по-разному.

Способ обработки и хранения свежих грибов

Свежие грибы нужно очистить от песка, земли, травы. Если есть коричневые пятнышки, то их стоить обрезать. Потом следует их промыть, но не очень этим увлекаться, они могут набрать много воды и потеряют свой вкус. Лучше всего замочить грибочки на пару минут в соленной воде, чтобы избавиться от личинок и разных жучков, и просушить на или салфетке. После полного высыхания грибы поместить в , или бумажную емкость и накрыть салфеткой, что бы к ним поступал воздух, иначе они могут покрыться плесенью.

В таком виде грибы можно хранить не более трех суток.

Хранение в морозильной камере

В морозильной камере любой продукт можно хранить достаточно долго, не исключение и грибы. Для этого их нужно очистить, обмыть так же, как и для хранения в холодильнике. Просушенные грибы помещаем в , желательно порционно, что бы за один раз использовать один пакетик. Грибы не поддаются вторичной заморозке!!!
Так их можно хранить до 10 месяцев. Но, если после разморозки вам не нравится цвет, запах или вид самого гриба, употреблять в пищу их не стоить, значит были нарушение в хранении.

Сушеные грибы

Сушенные грибы часто можно было встретить в деревнях. Сейчас же такой способ готовки грибов встречается редко, но все же он есть. Грибочки можно сушить на солнце, прикрыв их марлей, как делали наши бабушки. С развитием технологий появились специальные, домашние сушилки от электричества. Иногда еще их сушат в обычных духовках.

Перед сушкой этот продукт питания стоить хорошенько промыть, обрезать корни, слишком большие грибы можно перерезать на несколько частей. Стоить, учесть, что при сушке размер гриба значительно уменьшится, он станет тонким, поменяет цвет.

Для долгого хранения грибы должны быть полностью сухими, при разломе гриба в средине не должно быть мякоти, влаги.

Можно хранить такие грибы в тканевых, бумажных мешочках. Но это не слишком удобно. Такие мешочки могут порваться, в них проберутся насекомые, и испортят продукт. К тому, же грибы могут напитаться посторонними запахами. Самой оптимальной тарой для хранения засушенных грибов является стеклянная банка с крышкой. Но, грибы должны быть идеально просушены, что бы без воздуха не было процессов разложения.

Сухие грибы стоить хранить в темном, сухом месте. При соблюдении всех правил хранить можно до 12 месяцев.

Консервированные грибы

Готовка консервированных грибов имеет множество вариантов и рецептов. В любом случае, их несколько раз хорошенько кипятят, добавляют разные специи, соль и консервируют в банки. Хранят в погребе или холодильнике, на протяжении нескольких лет.

Если грибочки помутнели, поменяли цвет или вздулась жестяная крышка – их стоить выбросить.

Стоить помнить, что при любом способе хранения, нужно всегда брать только свежие, недавно срезанные грибы. Важно, точно и правильно соблюдать все правила хранения грибов. В таком случае отлично сохранится их вкус и полезные свойства, а противном случае можно нанести значительный вред здоровью.

Шампиньоны вкусны и недороги. Ты можешь спокойно их покупать в больших количествах «про запас». Но нужно обязательно знать, сколько времени свежие серовато-белые грибочки могут храниться в холодильнике, и как сделать так, чтобы они подольше оставались полезными и приятными на вкус.

При комнатной температуре свежие шампиньоны (они же печерицы и агариковые) сохраняются лишь в течение 6−8 часов. Срок, сама понимаешь, маленький. Чтобы они не портились дольше, нужна температура не выше +4 градусов. Вот здесь тебе холодильник и пригодится.

В открытом виде

    Без упаковки свежие шампиньоны продержатся в открытых холодильных отделениях не дольше нескольких суток.

    А вот в закрытой овощной секции, где температура ниже (примерно +2 градуса), они не будут портиться 3−4 дня. Но только если ты выложишь их одним слоем и укроешь бумажной салфеткой или полотенцем.

В вакуумной упаковке

    В вакуумной «магазинной» упаковке шампиньоны можно хранить одну неделю.

    После ее открытия грибы можно употреблять не дольше 2 суток.

В бумажном пакете

В один пакет старайся класть не больше 500 г шампиньонов.

    В овощном отделении «пакетные» шампиньоны можно хранить 7 дней.

    На открытых холодильных полках они сохранятся в течение 4 дней.

У свежего шампиньона приятный «лесной» запах, подгнивший же воняет сыростью и кислятиной. От такого избавляйся.

В мешочке из натуральной ткани

    На открытых полках «мешочные» шампиньоны сохранятся в течение 8−9 дней.

    В отсеке для овощей их можно хранить 10−12 дней.

Шампиньон гниет, если на его шляпке появились темноватые пятна и противная липкая слизь. У неиспорченного гриба цвет шляпки розоватый или светло-коричневый.

В целлофане или пищевой пленке

Шампиньон, завернутый в целлофан или пищевую пленку, можно хранить 5 суток. А в пищевом отсеке и того больше — 7 дней.

    Целлофанку раз в 3−4 дня открывай, чтобы не аккумулировался конденсат, вызывающий гниение.

    Пищевую пленку ежедневно меняй, иначе скопившаяся влага начнет разрушать грибы.

    Каждый день осматривай шампиньоны и отсеивай подгнившие.

Важно: Неупругие ножки и пустоты внутри — признак того, что шампиньон гниет. Такой гриб выбрасывай.

В пластиковой, металлической или стеклянной таре

После того как положишь грибы в такую тару на хранение, накрой их тканью или бумажной салфеткой.

    Стеклянные банки, пластиковые судки, лотки и металлические кастрюли сохранят шампиньоны 8−10 дней.

    А при температуре от -2 до +2 градусов — 12−14 дней.

Печерица начала портиться, если часть пластинок под ее шляпкой стала темнеть и отслаиваться. Такой гриб выброси.

Правил этих немного и они очень просты:

    В емкость для хранения шампиньоны клади одним слоем.

    Чтобы им было легче дышать, лотки и банки накрывай «изрешеченным» целлофаном, пищевой пленочкой или бумажной салфеткой. Дырочки в них проделывай зубочисткой или вилкой.

    Перед отправкой на хранение в холодильник грибы внимательно осмотри. Отсей все со сломанными ножками, вмятинами и черными пятнами. Если собираешь сама, ножку срезай, а не отрывай.

    Тщательно мыть шампиньоны не нужно. О вымачивании же и не думай. Чем больше в них будет влаги, тем быстрее они испортятся. Лучше просто чуть ополосни их тепловатой водой, а затем просуши бумажной салфеткой.

    Или же не мой вообще. Положи в блюдо с эмалью, накрой тканью или бумажной салфеткой и подержи несколько часов в холодильнике. Затем переложи в герметичную тару и снова отправляй в холодильник.

    Никакой особой очистки перед отправкой на хранение не делай. Просто убери пленочку с грибных шляпок, обрежь кончик ножки и места с пятнами.

    Чтобы в будущем шампиньоны было легче приготовить, порежь крупные экземпляры на части, прежде чем класть их на хранение.

    Во время хранения как можно реже мни, трогай и перекладывай грибы с одного места на другое. Иначе они быстро сгниют.

От порченых грибных экземпляров сразу избавляйся, чтобы не начали гнить здоровые.

Крупные шампиньоны порежь.

arrow_left
Крупные шампиньоны порежь.

Правила хранения в морозильном отделении

Если хочешь наслаждаться шампиньонами в холодное время года, смело отправляй их храниться в морозильную камеру. Там грибы могут храниться приличный срок — 6 месяцев. Максимально допустимая температура заморозки для шампиньонов: минус 18 градусов.

Как замораживать

    Cлегка помой или оботри грибы бумажными полотенцами. Сильно мочить их нельзя, потому что в морозилке вода превратится в лед. Это «разрыхлит» грибную мякоть и сделает шампиньоны чересчур пористыми. Во время приготовления шампиньоны «насосутся» жидкости, станут водянистыми и невкусными.

    Ждешь, пока высохнут.

    Все ненужное, несъедобное обрезаешь. Без этого не обойтись — размороженные грибы чистить будет сложно.

    Крупные экземпляры режешь на мелкие кусочки.

    Кладешь на противень или поднос и ставишь в морозилку. Держишь там несколько часов.

    Затем упаковываешь в емкости с высокой герметичностью (пластиковые судки, лотки, металлические емкости).

    Наконец, замораживаешь и отправляешь на хранение в холодильную морозильную камеру.

Шампиньон испортился, если пленка между его ножкой и шляпкой, стала темновато-коричневой.

Как размораживать

    Сразу вытягивать шампиньоны из морозилки нельзя. Сначала их нужно переложить в верхние холодильные отделения, подержать там несколько часов и лишь затем начинать готовить.

    Размороженные грибы снова замораживать и отправлять на хранение нежелательно.

    Размороженные шампиньоны быстро портятся, поэтому старайся их съедать максимум за одни сутки.

    Большие порции за раз никогда не размораживай, иначе придется часть выбросить.

И видео напоследок:

Грибы – замечательный, низкокалорийный, белковый продукт, известный каждому человеку. Они содержат значительное количество витаминов РР, Е, D, С, В, йод, углеводы, калий, кальций, железо и фосфор. Пользу от их употребления подчеркивают врачи для больных разными онкологическими болезнями, диабетом или гипертонии. Понятное дело, попасть на наш стол они могут как из леса, так и из магазина, а вот, сколько можно хранить грибы в холодильнике знает не каждый.

Правила

Оптимальной температурой хранения грибов является температура от 0 до 4 градусов. Самой лучшей посудой для хранения можно считать эмалированную или стеклянную. Хранят их без крышки. Также можно сложить их в зону свежести в холодильнике, температура там обычно равна нулю.

Поколение наших бабушек и дедушек сберегали много грибов на зиму, и способы заготовки были иные. Основным способом, конечно же, являлась засолка. Солили их в бочках. Рецепты рассола для засолки отличались, у каждой семьи был свой фирменный рецепт. Однако одинаковым для всех являлся доступ кислорода к грибочкам в бочке. Как правило, засолка происходила примерно по такому сценарию: заливали грибы рассолом, накрывали марлей, улаживали деревянный гнет. Секрет вкуса зависел также от посуды засолки, лучшей признавалась деревянная тара. Сберегать соленые грибочки необходимо в температурном диапазоне от 2 до 10 градусов выше ноля. В частных домах, как место хранения, крайне удобен погреб, в квартире, конечно, кроме как холодильник, ничего и не придумаешь.

Тем, у кого имеются электрические сушилки, конечно, лучше всего все сушить. Это, собственно, можно делать и на солнце, но процесс займет много времени. Сушеные грибы способны пролежать очень долго. Проверить правильно ли засушили, можно сжав продукт в ладони. Если он гнется и ломается, то просушен он правильно, а вот если раскрошится, то долго не пролежит. Впрочем, выкидывать такие грибы не нужно, их можно перемолоть в порошок и использовать для супов.

Как быть с маринованными видами? Самым опасным последствием неправильного хранения маринованных грибов может стать ботулизм. Эта болезнь смертельна. Для обеззараживания продукта перед маринованием нужно прокипятить их несколько раз с перерывами между кипячением в 36 часов. Благодаря такой обработке бактерии и споры умрут. Употреблять в пищу такие грибочки можно будет через месяц после маринования, а хранить при восьми градусной температуре.

Сроки хранения

В зависимости от температуры среды в камере, хранить грибы получится разное количество времени:

  1. при температуре от 0 до 5 °C – 1-3 дня;
  2. при температуре от 7 до 10 °C – 12-17 часов;
  3. при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Срок хранения в морозилке

  1. при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
  2. при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
  3. при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Способы заморозки

Для правильной заморозки есть перечень условий:

  • Свежие грибы нужно вычистить и отмыть;
  • Все экземпляры необходимо перебрать на предмет качественности;
  • Проварить в кипящей воде 4-7 минут;
  • Хорошо высушить;
  • Выложить на противень и поставить в морозилку для быстрой заморозки;
  • После, грибочки изъять, расфасовать и упаковать по пакетам (вакуумным).

Способов существует несколько:

  • Свежие грибы нужно хорошенько вымыть, высушить, обрезать все лишние части и плохие места. Затем шампиньоны замораживают;
  • Подлежат хранению также обжаренные грибы. Способ их заготовки прост: сначала все вымывают, затем обжаривают. В момент жарки в сковороду добавляют масло и выпаривают всю влагу;
  • Можно готовить грибы и в духовке, но без масла. Приготовленные шампиньоны складывают в посуду и ставят в холодильник или морозильную камеру. Таким способом приготовленные грибочки можно хранить до шести месяцев;
  • Существует и другой способ — грибы отваривают в слабосоленой воде. Проваривать большие экземпляры нужно не менее получаса. Отваренные шампиньоны охлаждают, хорошо просушивают, выкладывают на фольгу и замораживают. Лучше всего для хранения подходят порционные пакеты, хорошо затягивающиеся. Длительность хранения таких грибов составляет не более полугода.

Важно знать

Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть.

Для хранения грибов подходят закрывающиеся емкости. Такая посуда дольше сохранит продукт и не даст ему высохнуть. Когда грибочки хранятся в пакете или в пленке, нужно их проветривать, иначе, накапливающийся конденсат испортит продукт.

А сколько способны пролежать грибы без пакета? Вне зависимости от полки холодильника – не больше трех дней. После трех дневного срока они начнут накапливать вредные вещества.

Самым лучшим способом хранения считается заморозка. Заготовка к заморозке не сложна: грибы моют, хорошо вычищают от грязи, разрезают на кусочки, запаковывают в пластиковые контейнеры или обычные целлофановые пакеты.

Посуду следует хранить в морозильной камере. Срок хранения составит шесть месяцев. Оптимальной температурой хранения является -18 градусов.

Перед приготовлением чего-либо из замороженных грибов, их нужно будет разморозить. Размороженные грибочки не подлежат повторной заморозке.

Подведем итоги

Одними из наиболее долгохранящихся грибов являются сушеные. При правильной засушке и хранении они могут пролежать 2-3 года. Необходима закрытая посуда, темное место, сухость. Иногда их цепляют на нить и вешают, но тогда они могут впитать в себя все окружающие запахи. По этой причине рядом не должны находиться резко пахнущие продукты, типа чеснока, лука или пряных трав.

Читайте также…

Как сушить белые грибы в домашних условиях, хранение сушеных боровиков

Из всех грибов лучше всего для засушки на зиму подходят белые, или боровики. Кроме того, что они полезны и вкусны, даже в сушеном виде они сохраняют свою пищевую ценность и неповторимый аромат. Сушеные белые грибы можно перемолоть в порошок и добавлять в супы, рагу, даже салаты. Использовать как дополнение к любому мясному или рыбному блюду. Сушить белые грибы в домашних условиях несложно, каждый выбирает для себя более приемлемый способ.

Подготовка перед сушкой

Грибы, которые подлежат сушке, не моют, а аккуратно удаляют грязь ножом. Если необходимо, можно протереть влажным полотенцем. Мытые белые грибы вбирают в себя воду, как губки, их потом очень сложно просушить.

Если собранные или купленные боровики очень большие, стоит отделить шляпки и ножки. Разрезать их на несколько частей. Шляпку можно нашинковать тонкими пластинками, а ножку кружочками. Маленькие шляпки можно не разрезать, а ножки разделить вдоль пополам.

Подготавливать продукт к сушке лучше сразу же после сбора или покупки. Опытные грибники начинают чистить и раскладывать грибы уже в лесу. Нож, который используется для среза грибов, должен быть из нержавеющей стали. У белых удаляют только низ ножки. Важно осмотреть гриб на наличие червоточинок. Шляпка не должна быть сухой, а наоборот, плотной и упругой.

Способы сушки

Сушить белые грибы можно двумя способами: естественным и искусственным. В первом случае процесс происходит на открытом воздухе под солнечными лучами. А во втором могут использоваться различные кухонные приборы:

  • духовой или сушильный шкаф;
  • микроволновая печь;
  • электросушилка.

Преимущество сушеных грибов перед другими домашними заготовками на зиму в том, что таким образом можно сохранить всю пользу продукта, а также его неповторимый вкус и аромат. Сама техника проста, не требует дополнительных ингредиентов. Минусом может стать долгое время сушки, если выбирается естественный способ.

На солнце

Время сушки белых грибов на солнце будет зависеть от их количества, размера и погодных условий. Процесс пройдет быстрее, если на улице будет жарко и солнечно. В среднем на полную просушку уходит 2 недели. Необходимо обеспечить грибам хорошую вентиляцию воздуха, но ветер не должен быть сильным. Иначе продукт покроется пылью. Если пойдет дождь, грибы необходимо будет убрать под навес.

Вот несколько способов сушки:

  1. Белые грибы выкладывают на поддон в один слой. Оставляют на солнце. Периодически переворачивают и ждут их полного высыхания. Процесс может занять 1-2 недели.
  2. Можно развесить грибочки, нанизав их на нитку. С помощью толстой иглы вдевают капроновые нити и просовывают их через плодовые ножки. Экземпляры не должны касаться друг друга. Нанизывают как целые небольшие грибочки, так и порезанные на части. Вместо ниток можно использовать леску или спицы. Сушка на солнце таким методом возможна только в жаркую и сухую погоду.
  3. Грибы прокалывают насквозь шпажками, выполненными из нержавеющего металла. Устанавливают конструкцию на деревянные поддоны. Чтобы защитить продукт от пыли, стоит накрыть его марлей или любой другой тканью, которая пропускает воздух и солнечный свет.

В духовом шкафу

При отсутствии хороших погодных условий на помощь в засушке белых грибов придет обычный духовой шкаф.

  • Порезанные на пластинки боровики можно разложить на широкие противни, предварительно застеленные пергаментом. Отправить их в духовку, разогретую до 60гр.С. Через пару часов нужно повысить температуру до 70гр.С. Дверца шкафа должна быть приоткрыта, чтобы совершалась естественная циркуляция воздуха. Периодически противни выставляются, содержимое перемешивается. Данная манипуляция позволит грибам равномерно просохнуть и не потерять свой цвет, а также не прилипнуть к пергаменту. В конце сушки нужно снова снизить температуру до начальной. Вся процедура займет примерно 24 часа.
  • Сушить можно не только на противне, но и на решетке. Метод хорош тем, что к грибам поступает воздух со всех сторон. Это важно. Сушка пройдет быстрее. Маленькие экземпляры стоит разложить на решетку из нержавейки шляпками вниз.

В микроволновке

Важно правильно досушить грибы, иначе они могут заплесневеть при хранении. Способ сушки грибов в микроволновке подкупает своей простотой и удобством.

  1. Отобранные экземпляры важно порезать на одинаковые по размеру пластинки.
  2. Разложить их на стеклянную тарелку и отправить крутиться на 20 минут. Мощность выставить на 200 Вт.
  3. За это время грибы пустят сок, который необходимо слить. Приоткрыв дверцу, нужно дать продукту остыть.
  4. Затем повторить процедуру 3 раза.
  5. После придется досушить боровики на солнце или в духовке еще пару часов.

В электросушилке

Метод сушки белых грибов в электросушилке очень прост, занимает минимум времени, не требует постоянного вмешательства.

  1. Прибор имеет несколько ярусов, на каждый из которых выкладываются порезанные пластинками боровички. Их необходимо выровнять и положить так, чтобы они не касались друг друга, в один слой.
  2. Температура сушилка должна быть выставлена на 55гр.С.
  3. В зависимости от толщины кусочков потребуется от 2 до 6 часов.
  4. Ускорить процесс также можно, если загрузить сразу не все поддоны, а только 2-3. И уменьшить их загруженность. В таком случае вынимать грибы нужно уже через 2 часа, иначе продукт пересушится.

Проверка на готовность

Хорошо просушенные грибочки должны:

  • пружинить;
  • не ломаться;
  • быть на вид абсолютно сухими.

Сушеные белые грибы можно перемолоть в порошок с помощью кофемолки. Затем процедить через сито. Если потребуется, еще раз измельчить.

Хранение

Важно предоставить сушеным белым грибам правильное место и условия для хранения. Тарой могут послужить стеклянные банки или ящики из картона. Также приветствуются льняные или марлевые мешочки, в которые засыпается сушеная заготовка и подвешивается к потолку. Помещение должно быть хорошо проветриваемым, с влажностью воздуха не более 70%.

Даже если все условия выдержаны, грибы все равно стоит периодически проверять на наличие заплесневелых или испорченных кусочков. Своевременно их удалять. Срок хранения сушеных боровиков не более одного года.

Какой срок хранения сушеных грибов. Как сушить грибы в сушилке

Сушка грибов — прекрасный способ сохранить их для длительного хранения. Это актуально для вас, если вы регулярно собираете этот лесной деликатес во время осеннего сезона или покупаете его большими партиями. В любом случае, если у вас есть свежих грибов больше, чем вы можете использовать, сэкономьте деньги и усилия, высушив их. Срок хранения сушеных грибов практически не ограничен, если они будут находиться в правильно созданных условиях.

Как делать такие заготовки?

Научиться сушить грибы легко. Существует ряд различных методов, которые обычно фокусируются на нагревании и перемещении воздуха. Чтобы подготовить грибы к сушке, важно не поливать их жидкостью, в первую очередь. Если продукт впитал слишком много влаги, сушка становится весьма продолжительной. Если грибы грязные, протрите их влажной тканью, а не замачивайте в воде. Но есть и другие обстоятельства, которые необходимо иметь в виду. Только при их соблюдении срок хранения сушеных грибов сможет продолжаться годами.

Готовый сушеный продукт должен быть сухим и легко ломаться. Если грибы все еще кажутся влажными или изгибаются, лучше продолжать их сушку. Если они все еще содержат немного влаги, то могут гнить или покрываться плесенью. Срок хранения сушеных грибов, приготовленных с нарушением технологии, будет совсем небольшим.

Используйте самую низкую температуру, необходимую для их сушки. Большой нагрев может разрушить некоторые полезные соединения в продукте. Кроме того, грибы могут фактически обжариться, а не высохнуть.

Каковы условия хранения сушеных грибов? После сушки храните их в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Не оставляйте их на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами или в местах с повышенной влажностью.

Меры предосторожности

Если вы используете лесные грибы, убедитесь, что вы знаете, какую именно разновидность вы выбрали, прежде чем употреблять их. Ядовитые грибы будут оставаться опасными даже после того, как они были высушены.

Будьте осторожны, если у вас аллергия на споры грибов. Тепло и движущийся воздух могут привести к распространению спор по всей комнате, поэтому, если у вас возникла реакция (дыхательная или кожная), переместите их в другое место или прекратите сушку. Это не стоит вашего здоровья, как бы вкусно ни казалось.

Как правильно подготовить лесной урожай к сушке?

Почистите и осмотрите все грибы. Постарайтесь стереть и обрезать все загрязнения, не замачивая продукт в воде. Протрите их кухонными салфетками со всех сторон. Отбросьте слишком мягкие или старые грибы, поскольку они имеют повышенный уровень влажности. Это приведет к тому, что тепло, создаваемое сушилкой, активирует в них гнилостные процессы. Срок хранения сушеных грибов, не обсушенных предварительно, будет очень небольшим.

Какая температура необходима для сушки?

Определенное количество тепла может помочь развить хорошие вкусовые качества в сушеных грибах, подчеркнув их аромат. Если ваш дегидратор настраивается на 55 градусов и выше, это оптимальная температура. Однако некоторые виды грибов будут лучше сохнуть при меньшей температуре и постоянном притоке воздуха. Поэтому лучше сначала поставить больший нагрев, а затем убавить его. Это осуществимо в таких продвинутых моделях дегидратора, как «Вольтера 1000 люкс». Если в вашей сушилке нет определенного режима нагрева, вы всегда можете немного поджарить грибы, перед тем как сушить их.

Не сушите их мокрыми

Если ваши грибы намокли от дождя или влажности воздуха, следует предварительно их обсушить. Для этого разложите грибы в один ряд на противень, прикрыв полотенцем или чистой тряпкой. Поместите в сухое, прохладное место, чтобы они могли выпустить всю лишнюю влагу. После этого процесс сушки будет более быстрым и качественным.

Тонко нарезанные грибы быстрее сушатся, толстые – дольше, и они могут стать излишне твердыми в готовом виде. Лучше не сушить их целиком, если они не полые.

После того как продукт высушен, он может быть измельчен в порошок. Так вы получите отличную ароматную приправу для супов и вторых блюд.

Пищевой дегидратор

Сушка грибов пищевым дегидратором — это простой метод, который не требует много времени и присмотра. Имейте в виду, что чем больше продукта вы пытаетесь высушить за один раз, тем дольше времени это может занять.

Как сушить грибы в сушилке? Нарезка на ломтики заставит их сохнуть быстрее и легче. Вы можете нарезать их на кусочки толщиной 1 см или, в зависимости от формы и размера, разделить их на половинки или четвертинки (вдоль). Разложите грибы на поддонах таким образом, чтобы они не перекрывали друга.

Вы можете осуществлять сушку одним из двух способов. В любом случае температура не должна быть больше 65-70 градусов. Можно поставить сначала максимальный нагрев, а через полчаса-час установить настройку на 50 градусов. Второй способ – поместить продукт сушиться на стабильно низкой температуре (45-50 градусов). Этот метод является более простым. Конечно, это может занять немного больше времени, но вам не придется настраивать температуру, при этом гораздо меньше риск повредить грибы.

Проверяйте их каждые несколько часов и убирайте с поддонов, когда они окажутся сухими. В зависимости от того, сколько ломтиков вы положили в сушилку, это может занять разное время. При этом некоторые грибы могут высохнуть быстрее, чем другие.

Этот же процесс может быть выполнен при помощи обыкновенной духовки (электрической либо газовой). Для этого потребуется разложить грибы на противне в один слой и сушить при 50-70 градусах.

Как досушить продукт?

Как уже отмечено выше, правильно высушенные грибы должны быть почти ломкими. Если они остаются мягкими и гибкими и у вас нет возможности использовать сушилку далее, вы должны обеспечить правильные условия для их дальнейшего высыхания.

Для этого потребуется немного тепла и/или циркуляции воздуха. Эти методы могут включать в себя следующие варианты:

  • Повесьте их в солнечном месте, нанизав на нитку при помощи иголки (как рождественскую гирлянду).
  • Поместите их в контейнер на какую-либо стойку с влагопоглотителем, подобным силикагелю. Эти вещества удаляют влагу из воздуха, поэтому они смогут досушить ваш лесной урожай. Однако обратите внимание, чтобы ваши грибы не касались самого влагопоглотителя.
  • Можно также положить грибы в сетчатую сумку и повесить их в темном и сухом месте. Главное — не упаковать их слишком плотно. Наличие вентилятора или кондиционера может ускорить процесс, но учтите, что во влажном помещении на грибах может появиться плесень.

Сколько хранят сушеные грибы? Если вы выполнили предварительную подготовку продукта правильно и завершили процесс дегидратации до конца, срок хранения может продолжаться от одного года и до бесконечности. При хранении в надлежащих условиях сушеные грибы могут не портиться очень долго.

Что делать с готовым продуктом

Как варить сушеные грибы? Положите их в кипящую воду на 20-30 минут или просто разотрите в порошок для добавления к супам и бульонам. К тому же можно восстановить их для полноценного приготовления.

Для этого следует замочить их в небольшом количестве воды и оставить на полчаса. Если замачивание будет слишком долгим, продукт растеряет свой аромат. Кроме того, грибы могут стать слишком скользкими, особенно если это мягкий сорт.

Что можно сделать с ними после вымачивания? Если они стали совсем мягкими, из них можно приготовить суп, в том числе суп-пюре. Кроме того, вы можете обжарить их с луком и овощами.

Сушка грибов в домашних условиях на нитке.

Как правильно сушить белые грибы в домашних условиях. Как сушить грибы в микроволновке

Белый, или царский, гриб (боровик) обладает прекрасными вкусовыми качествами. Его аромат и насыщенный вкус мало кого оставит равнодушным. К сожалению, свежие грибы храниться долго не могут. Сохранить грибной урожай на целый год поможет заморозка, консервация или сушка. Сушить белые грибы в домашних условиях можно несколькими способами. Все, что необходимо — это правильно подготовить боровики и проследить за процессом.


Боровик — король грибов

Практически все уникальные свойства боровика сохраняются и после высушивания. По вкусовым качествам сушеные белевеки не уступают свежим. Их можно добавлять в супы, тушить и варить, добавлять в мясные блюда и овощные рагу.

Правила сбора

Правильно высушенный овощ или фрукт сохраняет в себе максимальное количество полезных элементов. Это же касается и грибов. Сушеные белевеки имеют высокую биологическую ценность. У них появляются новые вкусовые и ароматические свойства.

В начале ХХ века было проведено несколько исследований, которые доказали, что употребление высушенных боровиков гораздо полезнее для человеческого организма, чем свежих. Объясняется это тем, что грибной белок защищен крепкими хитиновыми стенками, на которые практически не действуют человеческие пищеварительные ферменты. После сушки хитиновые оболочки разрушаются и белок становится доступным для ферментов. Благодаря этому его усвояемость составляет почти 80%.

Подготовка сырья

Сырье перед сушкой необходимо тщательно подготовить. От этого зависит конечное качество продукта. А также увеличится срок его хранения. Обратить особое внимание рекомендуется на следующие нюансы:

Основные способы заготовки

другие варианты недоступны, можно воспользоваться и им. Основным недостатком является размер микроволновой печи — большой объем сырья невозможно обработать за один раз. Кроме этого, полностью приготовить белевики не получится. Заканчивать сушку все равно придется с помощью духовки. За процессом высушивания в микроволновой печи необходимо постоянно следить. В противном случае боровики вспыхнут прямо внутри печи.

Для сушки грибные пластины нужно разложить на стеклянном поддоне. Установить мощность на 180 Вт, а таймер на 20 минут. Через 20 минут открыть дверцу и слить выделившуюся жидкость. Полностью остудить сырье. После этого процесс повторить. Может понадобиться несколько таких циклов.

Русская печка

Подойдут для хранения и стеклянные банки из затемненного или матового стекла. Если сырье хорошо высушено, необходимо подобрать для тары плотную крышку. В том случае, если плотно закрывать сыроватые грибы, на них может появиться плесень.

Допустимо и хранение в морозильной камере. В таком случае сырье рекомендуется заранее расфасовать по порциям. В противном случае при открытии контейнера внутрь будет попадать влага. Она испортит оставшийся продукт. В морозильной камере белые грибы могут храниться не больше года.

На заготовку белых грибов необходимо потратить совсем немного времени. В том случае, если все сделать правильно, наслаждаться их вкусом можно будет в течение всего года.

Для сушки выбирают крепкие и здоровые грибы без вредителей и без гнилых пятен.

Перед тем, как сушить, грибы мыть не рекомендуется, но очистить от грязи, песка и земли необходимо. Если грибочки попались почти чистенькие и сухие, то можно пройтись щеточкой для фруктов и овощей, если же грибы влажные, и к ним прилипло много мелкой грязи, то рекомендую воспользоваться влажной салфеткой или бумажным полотенцем, слегка смоченным в воде. Ножку можно зачистить ножом.

Чистые грибы нужно нарезать. Ножку отрезаем на расстоянии 2-3 см от шляпки. В зависимости от размера гриба, нарезаем шляпки на пластиночки одинаковой толщины (1-1,5 см), а ножки на колечки или пластиночки в длину. Мелкие грибы можно просто разломать на шляпку и ножку.

Выкладываем нарезанные грибы в лотки сушилки. Включаем прибор.

Я не рекомендую сушить грибы ночью, так вы не сможете контролировать процесс. Лотки время от времени нужно будет менять местами, чтобы грибы сушились более равномерно. Время сушки указано приблизительно. Это будет зависеть от самих грибов, от вашей электросушилки, от толщины ломтиков и размера грибов, от количества лотков и других факторов.

Шляпки, особенно мелкие, сохнут в первую очередь. Нужно следить за процессом, и готовые грибы убирать из лотков, а те, которым нужно продолжать сушиться, перевернуть или просто пошевелить. Грибы не должно пересушиваться, иначе они утратят весь свой аромат.

Высушенные грибы на ощупь сухие, слегка гнутся, а если нажать сильнее, то ломаются. На цвет они белые или сероватые, как на фото. Хранить их нужно в герметичном контейнере или в банке с крышкой в сухом прохладном месте.

Я имела неосторожность поставить одну партию вечером, но спустя три часа выключила, чтобы ночью они не пересохли. Это была ошибка, так как на утро они имели вот такой цвет, были влажными на ощупь, очень неприятно пахли. Последующая сушка ситуацию не исправила, грибы пришлось выбросить. Так что процесс сушки лучше не прерывать.

Шаг 1: Подготавливаем грибы к сушке.

Итак, нам необходимо хорошенько оценить то, что имеем в результате похода в лес. Для сушки нам нужны только крепкие и молодые грибочки со светлой окраской шляпки, без признаков червоточин. Чтобы почистить грибы перед сушкой, нужно соскоблить с них налипший мох, хвою и прочий мусор с помощью острого ножа. Мыть грибы не
следует! Иначе грибы при сушки потемнеют, а сохнуть будут значительно медленнее.

Шаг 2: Разрезаем и отбираем грибы.

Подготовленные боровики кладём на разделочную доску и срезаем у каждого гриба самую нижнюю часть ножки. Если грибы не крупные (до 4-5 сантиметров
высотой), можно сушить их целиком, если же боровички очень крепкие и большие, то режьте их пластинами толщиной в 1-1.5 сантиметра
, вместе с ножкой. На этом этапе нужно снова отобрать грибы, ведь часто бывает так, что с виду гриб крепкий и чистый, а вот шляпка внутри вся изъедена. В таком случае, если ножка чистая, сушите только её.

Шаг 3: Сушим грибы разными способами.

Способ 1: На свежем воздухе.
Если на дворе стоят солнечные и тёплые летние деньки, то грех этим не воспользоваться. В таком случае нанизаем подготовленные грибочки на плотную толстую нитку или леску и вешаем на хорошо освещённом тёплом месте. Чтобы боровики не были испорчены насекомыми, коих летом очень много, накроем грибы марлей. Сушат грибы таким способом только днём, на ночь же их убирают в дом. На сушку грибов таким способом уйдёт около 2 недель.
Способ 2: В духовке.


Если фрукты и овощи сушат в духовке, то почему не проделать то же самое и с грибами? Устилаем противень пергаментом для выпечки, а поверх него выкладываем подготовленные боровики, в один слой. Сушить грибы будем в 2 приёма. Сначала нагреваем духовку до 50 градусов
, убираем внутрь противень с грибами, чуть приоткрываем дверцу духовки, и сушим грибы таким образом 3 часа
. Затем даём им остыть, и снова убираем в духовку, нагретую до 65-70 градусов
. Дверь духовки так же должна быть открыта. Сушим грибы 2 часа
, затем понижаем температуру до 50 градусов
, и держим грибы ещё 2 часа.
Даём время грибам остыть.
Шаг 4: Убираем готовые сушёные грибы на хранение.


Готовый сушёный гриб можно легко разломать — он должен не
крошиться, а быть лёгким и немного гнуться. Проверьте результаты Вашего труда таким способом.
Чтобы сохранить грибы до зимы, сложите их в плотные полотняные мешочки или же в стерилизованные стеклянные банки, а затем накройте их крышками.
Уберите ёмкость с сушёными грибами в сухое
, тёмное и прохладное место.

Шаг 5: Используем сушёные грибы для дальнейшего приготовления.

Готовые сушёные белые грибы станут Вашим помощником в приготовлении супов, вторых блюд, соусов и не только!. Самое главное, что в процессе сушки они не теряют своих полезных и питательных свойств, а также вкусовых качеств.
Приятного аппетита!

Если Вы начали сушить белые грибы на улице, но погода вдруг испортилась, Вы можете досушить их в духовке, при температуре 50 градусов. Обязательно приоткрывайте дверцу духовки — это необходимо для постоянной циркуляции воздуха.

Другие способы обработки грибов — заморозка, маринование.

Сушить грибы можно над плитой, в русской печи, а также в компактной электросушилке. Я же привела два наиболее доступных каждому способа.

Сушёные белые грибы могут храниться годами. Однако периодически проверяйте их состояние, если грибы засырели и заплесневели, переберите их и подсушите отобранные.

Белый гриб – король грибов, он обладает не только неповторимым ароматом и вкусом, но и очень полезен. Не зря его называют «лесным мясом». И именно поэтому так хочется сохранить боровики на долгий срок, чтобы полакомиться ими еще и среди зимы, а не только в сезон его плодоношения. Узнайте, как сушить белые грибы в домашних условиях, ведь именно таким образом хорошо удается сохранить их аромат, вкус и питательные свойства.

Собирая белые грибы, старайтесь не брать для сушки лишком крупные экземпляры, так как работать с ними не очень удобно. Также боровики лучше собирать в сухую солнечную погоду, чтобы они не были слишком сырыми.

Сушить белые грибы следует сразу же после сбора. Мыть их ни в коем случае нельзя. Боровик – трубчатый гриб, который легко впитывает воду, а лишняя влага губительно скажется на процессе сушки.

Прежде чем высушить плодовые тела боровиков, их следует подготовить. Производится сортировка по размеру и качеству – испорченные или червивые лучше сразу выбросить, а мелкие отделить от крупных.

Все грибы следует протереть мягкой тряпочкой. Ткань можно слегка увлажнить, но усердствовать с этим не стоит. Тщательно удаляются с кожицы все хвоинки и песок, мох и прочий мусор.

Крупные плодовые тела разрезают на несколько частей в виде пластин либо на две половинки вдоль в зависимости от размеров, мелкие засушить можно целиком. Также особо крупные шляпки рекомендовано нарезать пластинками, а ножки – кружочками толщиной около 2 см. Иногда боровики и вовсе сушатся в виде «лапши» – они разрезаются на массу тонких пластинок. Таким образом, грибы намного быстрее и качественнее высушиваются и хранятся лучше.

В сушеных боровиках белка сохраняется больше, чем при любом другом способе заготовок на зиму.

Как правильно сушить на нитке

Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.

В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.

«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.

Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей. Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.

Сушим белые в духовке

Легко можно высушить грибы в духовке. Для этого их нарезают на пластинки и ровными рядами в один слой выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно сушить грибы и на решетке из нержавеющей стали – тогда будет лучше циркуляция воздуха. Целые маленькие плодовые тела кладут на шляпки.

Духовой шкаф прогревается до 55-60 ⁰С, в него помещаются подготовленные грибы. Дверцу плотно закрывать не нужно, чтобы был свободный доступ воздуха. Когда грибы начнут приставать к пергаменту (пройдет несколько часов), температуру нагревания увеличивают до 70 ⁰С. Под конец сушки температуру снижают.

В целом сушка белых в духовке длится не менее 24 часов – противни с ними периодически вынимаются, грибы перемешиваются, проветриваются и остужаются (процедура проводится хотя бы один раз). Благодаря этим манипуляциям удастся сохранить красивый цвет плодовых тел и избежать их пересушивания или подгорания.

Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Сушка в микроволновке

Сушка белых грибов может производиться и в микроволновке. Для этого нарезанные на одинаковые дольки (это важно, чтобы они равномерно просохли) боровики раскладываются на стеклянной тарелке и выдерживаются в приборе, включенном на мощность 100-200 Вт около 18-20 минут. Во время этой процедуры выделится грибной сок, который следует слить, а белым дать остыть, приоткрыв дверцу микроволновки. Затем цикл повторяется 3-4 раза до полного высыхания плодовых тел. Досушить их можно и в духовке, и на воздухе.

Как засушить белые грибы в электросушилке

Для заготовки сухих боровиков можно воспользоваться и электросушилкой. Этот прибор значительно облегчает жизнь заядлых грибников. Он не нагревает воздух (температура внутри прибора устанавливается всего 55 ⁰С), во время его использования затраты на электроэнергию сильно не возрастают, а сам процесс заготовки боровиков происходит без участия человека.

Чтобы воспользоваться электросушилкой, важно всего лишь знать, как правильно сушить боровики. Их режут дольками и раскладывают в специальные лотки, закрывают крышку и программируют систему в зависимости от вида грибов. Время сушки занимает от 3 до 8 часов. Если же в сушилку установлены не все поддоны, то грибы сушатся быстрее.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум. Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги. Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом.

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Сушка – распространенный и удобный способ заготовки грибов на зиму. В отличие от консервации, при которой утрачивается до 70% полезных свойств грибов, она сохраняет большую часть витаминов и минералов. Несмотря на кажущуюся простоту, сушение грибов имеет свои секреты. О них мы вам и расскажем.

Какие грибы можно сушить

Во время сушки грибы с пластинчатыми шляпками (грузди, сыроежки, лисички и т.д.) приобретают горьковатый вкус. Поэтому опытные грибники рекомендуют сушить только трубчатые грибы (подберезовики, маслята, подосиновики и т.д.).

Подготовка

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их трубчатая структура легко впитывает влагу. В результате процедура займет намного больше времени.

Все работы с грибами проводите пластиковым или керамическим ножом, так как при соприкосновении с металлом их поверхность мгновенно окисляется.

  1. Аккуратно счистите с поверхности гриба остатки земли, хвои и листьев. Старайтесь не повредить кожицу шляпки.
  2. Рассортируйте обработанные грибы по размеру. Это позволит целой партии сушиться равномерно.
  3. Разрежьте каждый гриб пополам. В подосиновиках, подберезовиках, маслятах и моховиках аккуратно отделите ножку от шляпки. Боровики разрежьте поперек вместе с ножкой. Делается это для того, чтобы избавиться от червей, если они есть внутри.

Сушка на открытом воздухе

Самый простой и удобный способ.

  1. Подготовьте иголку с большим ушком и прочную нить либо леску.
  2. Нанизывайте грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Собранные гирлянды развесьте в солнечном месте.
  4. Н акройте их марлей или сетчатым капроном, чтобы уберечь заготовки от насекомых.
  5. Сушите грибы 7–10 дней. Затем снимите их с низанки, уложите в стеклянные банки и плотно закройте.

Сушка над плитой

Подходит для тех, у кого нет возможности развешивать гирлянды на улице.

Постарайтесь подвесить запасы как можно выше. При включенной 24 часа в сутки плите грибы высохнут за 2–3 дня. Однако у этого способа есть один существенный минус: во время сушки не рекомендуется ничего готовить, иначе грибы пропитаются запахом пищи. Если снимать и убирать гирлянды на то время, пока вы кулинарите, то процедура сушения может занять около недели.

Сушка в духовке

В домашних условиях удобнее всего сушить грибы на решетке в духовом шкафу. Противень для этих целей использовать не рекомендуется.

  1. Разложите грибы в один слой и отправьте в разогретую до +45 °С духовку. Дверцу оставьте слегка приоткрытой, чтобы излишки влаги могли свободно испаряться.
  2. Через 1–1,5 часа переверните подвяленные грибы и увеличьте температуру до +70 … +80 °С.
  3. Сушите заготовки еще 4–5 часов. Не забывайте периодически их переворачивать. Помните, что шляпки высыхают намного раньше ножек. Поэтому извлекать их из духовки нужно на 1–1,5 часа раньше.

Сушка в микроволновке

При необходимости процедуру сушки грибов можно ускорить с помощью микроволновой печи.

  1. Выложите подготовленные грибы в один слой на дно тарелки.
  2. Установите температуру +100 °С.
  3. Сушите 20 минут.
  4. Откройте дверцу печи на 7–10 минут и выпустите излишки влаги.
  5. Повторите процедуру сушки еще раз.

Благодаря этому способу одну партию грибов можно просушить за один час.

Помните: правильно высушенные грибы не крошатся и не ломаются, они эластичные и легко сгибаются. В сухом прохладном темном месте заготовки могут храниться несколько лет без потери вкуса и качества.

Как сушить белый гриб | Lifestyle

Как высушить белые грибы в домашних условиях: правила и сроки хранения

Белый гриб – король грибов, он обладает не только неповторимым ароматом и вкусом, но и очень полезен. Не зря его называют «лесным мясом». И именно поэтому так хочется сохранить боровики на долгий срок, чтобы полакомиться ими еще и среди зимы, а не только в сезон его плодоношения. Узнайте, как сушить белые грибы в домашних условиях, ведь именно таким образом хорошо удается сохранить их аромат, вкус и питательные свойства.

Подготовка белых грибов для сушки в домашних условиях

Собирая белые грибы, старайтесь не брать для сушки лишком крупные экземпляры, так как работать с ними не очень удобно. Также боровики лучше собирать в сухую солнечную погоду, чтобы они не были слишком сырыми.

Сушить белые грибы следует сразу же после сбора. Мыть их ни в коем случае нельзя. Боровик – трубчатый гриб, который легко впитывает воду, а лишняя влага губительно скажется на процессе сушки.

Прежде чем высушить плодовые тела боровиков, их следует подготовить. Производится сортировка по размеру и качеству – испорченные или червивые лучше сразу выбросить, а мелкие отделить от крупных.

Все грибы следует протереть мягкой тряпочкой. Ткань можно слегка увлажнить, но усердствовать с этим не стоит. Тщательно удаляются с кожицы все хвоинки и песок, мох и прочий мусор.

Крупные плодовые тела разрезают на несколько частей в виде пластин либо на две половинки вдоль в зависимости от размеров, мелкие засушить можно целиком. Также особо крупные шляпки рекомендовано нарезать пластинками, а ножки – кружочками толщиной около 2 см. Иногда боровики и вовсе сушатся в виде «лапши» – они разрезаются на массу тонких пластинок. Таким образом, грибы намного быстрее и качественнее высушиваются и хранятся лучше.

В сушеных боровиках белка сохраняется больше, чем при любом другом способе заготовок на зиму.

Как правильно сушить на нитке

Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.

В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.

«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.

Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей. Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.

Сушим белые в духовке

Легко можно высушить грибы в духовке. Для этого их нарезают на пластинки и ровными рядами в один слой выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно сушить грибы и на решетке из нержавеющей стали – тогда будет лучше циркуляция воздуха. Целые маленькие плодовые тела кладут на шляпки.

Духовой шкаф прогревается до 55-60 ⁰С, в него помещаются подготовленные грибы. Дверцу плотно закрывать не нужно, чтобы был свободный доступ воздуха. Когда грибы начнут приставать к пергаменту (пройдет несколько часов), температуру нагревания увеличивают до 70 ⁰С. Под конец сушки температуру снижают.

В целом сушка белых в духовке длится не менее 24 часов – противни с ними периодически вынимаются, грибы перемешиваются, проветриваются и остужаются (процедура проводится хотя бы один раз). Благодаря этим манипуляциям удастся сохранить красивый цвет плодовых тел и избежать их пересушивания или подгорания.

Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Сушка в микроволновке

Сушка белых грибов может производиться и в микроволновке. Для этого нарезанные на одинаковые дольки (это важно, чтобы они равномерно просохли) боровики раскладываются на стеклянной тарелке и выдерживаются в приборе, включенном на мощность 100-200 Вт около 18-20 минут. Во время этой процедуры выделится грибной сок, который следует слить, а белым дать остыть, приоткрыв дверцу микроволновки. Затем цикл повторяется 3-4 раза до полного высыхания плодовых тел. Досушить их можно и в духовке, и на воздухе.

Как засушить белые грибы в электросушилке

Для заготовки сухих боровиков можно воспользоваться и электросушилкой. Этот прибор значительно облегчает жизнь заядлых грибников. Он не нагревает воздух (температура внутри прибора устанавливается всего 55 ⁰С), во время его использования затраты на электроэнергию сильно не возрастают, а сам процесс заготовки боровиков происходит без участия человека.

Чтобы воспользоваться электросушилкой, важно всего лишь знать, как правильно сушить боровики. Их режут дольками и раскладывают в специальные лотки, закрывают крышку и программируют систему в зависимости от вида грибов. Время сушки занимает от 3 до 8 часов. Если же в сушилку установлены не все поддоны, то грибы сушатся быстрее.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум. Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги. Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом.

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Как сушить белые грибы

Белые грибы — популярный вид, который обладает хорошими вкусовыми качествами и легко поддается термической обработке. На его основе делают много разнообразных блюд. Также продукт используют как добавку к гарниру. Чтобы правильно сушить белые грибы, следует их подготовить и соблюдать технологию приготовления.

Как сушить белый гриб

Подготовка к сушению

Чтобы сушеные белые грибы были качественными, важно помнить следующие пункты:

  1. Срезают только те грибы, на которых нет видимых повреждений.
  2. Не допускается готовка из продукта с червями или гнилью.
  3. После срезания боровик тщательно осматривают, затем с поверхности ножки счищают пыль, песок, остатки мха и хвои. Совет. Лучше собирать плодовые тела среднего размера: в больших часто находятся токсичные вещества.
  4. Перед тем как сушить, белые грибы обтирают влажной салфеткой или тряпкой. Внимание! Запрещено мыть продукт под проточной водой или тем более замачивать. Гриб – это если так можно сказать – природная губка. Если он впитает слишком много влаги, его станет невозможно высушить.

Сушка под солнцем

Грибы белые, сушеные под солнечными лучами, предпочитают грибники, которые ходят в поход на несколько дней. Приготовление начинают уже в лесу. Для сушения изготавливают подставку с отверстиями для спиц. Их располагают вертикально и горизонтально. Они должны быть из нержавейки или дерева. Собираясь использовать металлические спицы для сушки белых грибов, желательно не забывать, что они, соприкасаясь с сушенным на солнце белым грибом, вызывают процесс окисления в мякоти, что является причиной потемнения и изменения вкусовых качеств продукта.

Крупные грибы делят на шляпки и ножки, мелкие не разрезают. Кусочки насаживают на спицы так, чтобы они не касались друг друга.

Подставку выставляют на солнце. Место должно хорошо проветриваться, чтобы на грибах не сидели мухи и другие насекомые. Также продукт накрывают тонкой тканью или марлей, чтобы защитить от вредителей и не перекрыть доступ воздуха и солнечных лучей.

Ирина Селютина (Биолог):

Для сушки на солнце кроме нанизывания на спицы обычно используют холщовую или капроновую нить – это более знакомый и привычный для нас способ. При этом у крупных грибов ножку отрезают примерно на 2/3 и этот «остаток» также режут кружочками и нанизывают. Этот способ применим лишь для сухой и жаркой погоды, но можно его использовать и в домашних условиях – главное, чтобы никто из домашних, в лице маленьких детей или домашних питомцев не дотянулся до заготовок.

Сушеные на солнце белые грибы готовы через 3 дня, но их требуется довести до идеального состояния дома – в духовке или печи.

Сушка в печи

Этот способ приготовления сушеных белых грибов в домашних условиях также эффективен. Наши предки использовали его в седую старину, а современные владельцы русской печи не забывают о нем и сейчас. Перед приготовлением продукт нарезают на небольшие куски, предварительно разрезав плодовое тело на 2 части вдоль, а затем на небольшие пластинки. Мелкие не трогают, оставляя целыми.

Также существует рецепт сушеных белых грибов в печи в виде лапши. Для этого продукт нарезают на маленькие длинные и тонкие полосочки. Такие грибы имеют долгий срок хранения и быстрее сушатся.

Противень лучше застелить соломой или использовать фольгу. Если этого не сделать, грибы темнеют и горчат. Далее выкладывают слой грибных пластинок. Шляпки кладут срезом вниз. Печь немного разогревают. Идеальной температурой, чтобы качественно засушить грибы, является +52°С. Когда продукт станет эластичным, следует разогреть печь до +65…+70°С, а через несколько часов снова понизить и медленно доготавливать.

Заслонка печи должна всегда быть немного приоткрытой. Это нужно, чтобы к боровикам поступало достаточное количество воздуха и они не запревали. Приоткрытая заслонка позволяет уходить испаряющейся из плодовых тел или их частей влаге. На продукте не должно быть пригарин, следов угля или золы. Также при надавливании на них не должна выступать влага.

Готовые грибы гнутся, не крошатся и не ломаются. У такого продукта сохраняется вся энергетическая и пищевая ценность. Срок хранения в домашних условиях – несколько недель.

Сушка в духовке

Сушеные грибы долго хранятся

Подготовленные пластинки выкладывают на застеленный пергаментом или фольгой противень в 1 слой. Целые грибы кладут ножкой вверх.

Противень помещают в духовой шкаф и постепенно разогревают до +53°С. В таких условиях грибы требуется посушить 3-4 ч. Когда они немного высохнут, их достают их духового шкафа и охлаждают до комнатной температуры. Затем еще раз помещают в духовку, но температуру повышают до +70°С, а в самом конце готовки опускают до +40°С.

В шкафу должна быть система циркуляции воздуха. Если она не предусмотрена конструкцией вашего духового шкафа, требуется держать дверцу духовки немного открытой. Белые грибы, сушеные в таких условиях, имеют низкую калорийность и высокую пищевую ценность. Большой срок годности позволяет им храниться долгое время.

Сушка в сушильном шкафу

Грибы белые, сушеные в специальном шкафу, быстро готовятся. Для этого используют приспособления без дна и с верхними отверстиями. Продукт подготавливают и выкладывают на сита из нержавейки одним слоем. Шкаф помещают на плиту. Если одновременно сушится несколько сит, их периодически меняют местами, чтобы продукт готовился равномерно.

Способ приготовления в электросушилке:

  • подготовить пластинки;
  • разложить на поддоны 1 слоем;
  • разогреть сушилку до +55…+62°С;
  • в зависимости от толщины пластинок, сушить 3-5 ч.

Преимуществом такого способа является скорость и равномерность высыхания. Также шкаф имеет невысокую стоимость и занимает мало места.

Сушка в микроволновке

Белый гриб эффективно готовить в микроволновой печи из-за скорости сушки. Такой продукт стоит в комнатных условиях длительное время.

  • нарезать грибы на пластинки;
  • выложить на тарелку в 1 слой;
  • выставить мощность на 150 Вт и готовить 17-20 минут;
  • вынуть и дать остыть;
  • повторять до полной готовности.

Белые грибы, высушенные в микроволновке, хранят завернутыми в марлевую ткань или помещенными в специальные мешки.

Ирина Селютина (Биолог):

Мешочки для хранения сухих грибов можно сделать из мешковины, льна или хлопка. Перед использованием их необходимо прокипятить в соляном растворе, просушить и прогладить.

Также продукт нанизывают на нитку или леску и подвешивают в сухом и проветриваемом месте. Лучше не хранить сушеный белый гриб рядом с продуктами, у которых резкий аромат.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Белые грибы — это элита лесных даров с изысканным вкусом и неподражаемым ароматом. Для тех, кто самостоятельно не имеет возможности их набрать и вынужден покупать в магазине или на рынке, цены прямо-таки кусаются. Так, 1 кг свежих грибов стоит — 200−300 р., а сушеных 3000−4000 р. за кг. Причем считается, что белые грибы в сушеном виде обладают более крепким грибным запахом, а блюда из сухих белых выглядят гораздо эстетичней. Кроме того, они сохраняют все свои полезные и питательные свойства. Поэтому описание технологии, как правильно сушить белые грибы в домашних условиях всеми доступными способами будет полезна и грибникам и покупателям.

Подготовка сырья к сушке

Посушить можно практически все виды грибов. Лучше всего для этих целей подходят трубчатые: белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Но во многих районах сушат также лесные и луговые опята, лисички и шампиньоны. Некоторые виды грибов не сушат из эстетических соображений. Например, польский белый гриб и подосиновик делают бульон очень темным и непривлекательным. Причем подготовка сырья к сушке их различна.

Пластинчатые грибы нужно дочиста промыть несколько раз, выложить на полотенце, чтобы обтекли, а затем сушить.

Грибы трубчатые мыть нельзя категорически. Они и без того имеют в своем составе — 90% воды, а после мытья впитывают губкой еще больше. Высушить их после этого становится очень сложно.

Суть их подготовки заключается в следующем:

  • необходимо тщательно очистить их от мусора;
  • аккуратно поскоблить ножки;
  • при необходимости влажной жесткой губкой протереть шляпки.
  • порезать на тонкие пластинки.

Как правило, в сушку идут не только чистые, но и слегка червивые грибы. Червоточины не делают гриб несъедобным: при сушке все имеющиеся червячки упадут вниз. Брать или не брать червивые — выбор каждого, значение в этом случае имеет только психологический аспект.

Как правильно сушить белые грибы

Боровик считается королем грибов, и грибники стремятся собрать как можно больше плодов, чтобы насладиться ими вдоволь. Чтобы сделать из них заготовки на зиму, можно использовать консервацию, заморозку и сушку. Лишенные жидкости боровики сохраняют свой первоначальный вкус и аромат, могут использоваться для приготовления различных блюд. Главное – знать нюансы сушки и основные секреты хранения белых грибов.

Подготовка

Перед процедурой грибы следует правильно подготовить. Это позволит сохранить вкус и запах, а также продлить срок хранения. Прежде всего уделите внимание отбору грибов. Не используйте для сушки червивые плоды. Если насекомые повредили только одну часть (ножку или шляпку), отбросьте ее, а вторую смело берите в дело. Не подойдут и старые трухлявые грибы, особенно если есть следы плесени.

Отобранные грибы очистите от песка, листьев, мха и другого мусора. Мыть их категорически запрещено, иначе это грозит размножением плесени и снижением срока хранения. После очистки нарежьте белые грибы тонкими пластами одинаковой толщины. Маленькие можно сушить целиком.

В духовке

Для сушки белых грибов в городских квартирах часто используются духовые шкафы. Такой метод достаточно прост, однако требует соблюдения некоторых правил. Прежде всего запомните: сушить грибы можно на решетке или противне, застеленном пергаментной бумагой. Они не должны лежать слишком близко друг к другу, иначе склеятся.

Во время сушки белых грибов в духовке не забывайте оставлять дверцу приоткрытой.

Чтобы правильно сушить белые грибы, важно подобрать температурный режим. Опытные хозяйки рекомендуют постепенно увеличивать температуру, чтобы в результате получить качественный продукт. Прогрейте духовой шкаф до +50 ⁰С и установите противень с грибами. Спустя 3–4 часа повысьте температуру до +70 ⁰С, а еще через 2 часа снова снизьте до +50 ⁰С. Во время сушки периодически перемешивайте грибы, чтобы обеспечить их равномерное высыхание. Кроме того, не забывайте оставлять дверцу духовки приоткрытой для циркуляции воздуха и испарения влаги.

В микроволновке

Сушка боровиков в микроволновой печи – это достаточно длительный, трудоемкий и энергозатратный процесс. Но таким методом тоже можно воспользоваться. Разложите белые грибы на решетке и поставьте в микроволновку. Выберите мощность в 120–130 Вт и включите прибор на 20 минут. По окончании режима достаньте грибы, перемешайте их и повторите весь процесс еще 3–4 раза, в зависимости от размеров кусков.

При сушке грибов в микроволновке нужно постоянно следить за процессом. Они могут достаточно быстро пересохнуть или, наоборот, остаться сыроватыми. Кроме того, микроволновая печь способна вместить лишь малую часть заготовок за раз, потому процедура сушки может растянуться на весь день.

В электросушилке

В условиях современного технологического прогресса оптимальный вариант для сушки грибов, овощей и фруктов – использование электросушилки. Главные преимущества: возможность избавить от влаги большое количество продукции за раз, равномерная обработка всех кусочков без постороннего вмешательства и больших энергозатрат. Для сушки белых грибов разложите их ровным слоем на поддонах. Соберите устройство и включите его в сеть. Спустя 2–3,5 часа (в зависимости от модели и мощности электросушилки) вы получите готовые высушенные боровики.

Старинный метод

Для многих хозяек остается актуальным вопрос, как сушить белые грибы на веревке. Это старый метод, которым пользовались еще прабабушки. Он очень простой, не требует финансовых вложений и больших временных затрат. Для сушки нанижите грибы или их кусочки на нитку и повесьте в солнечном хорошо проветриваемом уголке. Чтобы защитить от насекомых, накройте их марлей. Сушите грибы на улице с утра до позднего вечера на протяжении нескольких недель. Если погодные условия не позволяют высушить грибы на свежем воздухе, воспользуйтесь духовкой или микроволновкой.

Правила хранения

Обеспечить длительное хранение сухих боровиков поможет соблюдение простых правил. Максимально оградите их от контакта с влагой, поскольку они быстро впитывают воду, что может привести к развитию плесени. Держать их лучше в темном, хорошо проветриваемом помещении со средней температурой воздуха.

В качестве тары выбирайте мешочки из натуральной ткани или плотной бумаги (полиэтиленовые пакеты не подойдут). Можно также использовать стеклянные банки, однако в них высок риск появления моли и других насекомых.

Сушить белые грибы можно в микроволновке, духовке или старинным методом. Главное – соблюдайте основные правила и рекомендации, а также постоянно следите за процессом, чтобы не пересушить плоды или не оставить их сырыми.

Как использовать сушеные грибы

Использование сушеных грибов

Ниже представлены сушеные грибы шиитаке. Шиитаке особенно хороши из-за высокого уровня глутамата аминокислоты, который придает им сильный мясной, дымный вкус. Это единственные грибы, которые растут на бревнах, а не в земле, поэтому они чище остальных. Шеф-повара рекомендуют просто протереть их сухим бумажным полотенцем, а затем удалить жесткую ножку, чтобы подготовить их, вместо того, чтобы мыть их, как обычные грибы.

Использование сушеных грибов имеет ряд преимуществ. В следующем абзаце объясняется, как использовать свежие грибы , а затем в остальных абзацах перечисляются другие преимущества этих маленьких драгоценных камней.

Использовать сушеные грибы просто .
Все, что нужно, это восстановить воду. Просто залейте сушеные грибы кипятком и оставьте их в воде. Они впитают всю необходимую им воду примерно за 30 минут.Они станут мягкими, когда будут готовы к использованию. Затем просто вытрите их. После этих нескольких шагов они готовы к использованию в любом рецепте, который требует вареных грибов.

Их можно использовать прямо из упаковки .
Правильно, их можно есть сушеными прямо из упаковки. Попробуйте измельчить их в соленое вещество, которое затем можно использовать для украшения таких блюд, как миска попкорна!

Они относительно дешевые .
Они стоят примерно вдвое меньше, чем свежие грибы, а вы получаете примерно в 9 раз больше! Да, требуется девять унций свежих грибов, чтобы сделать всего одну унцию сушеных грибов!

Они полны аромата.
Сушеные грибы умами золото! У них суперконцентрированный вкус, намного больше, чем у консервированных и даже чуть больше, чем у свежих. Кроме того, жидкость, которую они впитывают для восстановления, также обеспечивает отличный вкус (следующая пуля)!

Суп получить заодно . Сохраните жидкость, которая использовалась для замачивания грибов. Используйте жидкость для замачивания вместо воды при приготовлении риса или других круп, в качестве бульона для вкусного грибного супа или в качестве жидкости в блюде с грибами.Это придаст дополнительный вкус.

Имеют длительный срок хранения.
Срок годности сушеных грибов намного больше, чем срок годности свежих грибов. Упаковки сушеных грибов хватит минимум на год в кладовой или шкафу. Сделайте еще один шаг и поместите пакет в герметичный контейнер для морозильной камеры, и они могут храниться в морозильной камере в течение многих лет. К тому же они занимают меньше места в шкафу, чем консервированные.

Сушеные грибы можно заменить свежими грибами .
На самом деле, после регидратации сушеные грибы имеют более насыщенный и интенсивный вкус, чем свежие. Для регидратации замочите сушеные шиитаке в кипящей воде, снятой с огня. Замочите на 30 минут. Обсушите грибы после замачивания, а затем используйте их точно так же, как любые свежие грибы.

Грибы — это грибы, так зачем их есть ?
Вкус умами делает все вкуснее.

Как обезвоживать грибы — свежие продукты

Сушеные грибы — невероятно универсальный продукт! Узнайте, как легко высушить грибы, чтобы они всегда были под рукой.

Нет ничего более разочаровывающего, чем тратить деньги на «первоклассные» грибы только для того, чтобы они испортились в задней части вашего холодильника.

Вот почему это отличная идея — начать самостоятельно сушить грибы дома!

Срок годности сушеных грибов составляет год и более, и после регидратации их можно использовать так же, как свежие грибы. Таким образом, вы всегда сможете добавить дополнительный вкус умами к любому из ваших блюд.

Сушеные грибы можно купить в магазине, но гораздо дешевле купить свежие грибы и высушить их самостоятельно.Кроме того, у вас будет больше разнообразия на выбор!

Некоторые из наших любимых способов использования сушеных грибов: 

  • Регидратация и использование в рецептах дома или в походах
  • Вода, используемая для регидратации, отлично подходит для бульонов, супов, ризотто и т. д. подстричься микрорубанком над макаронными изделиями

Итак, если вы заинтересованы в том, чтобы обезвоживать свои собственные грибы, давайте начнем!

Какие виды грибов можно сушить?

Любой вид съедобных грибов можно обезвоживать.Кримини или бэби-белла, шиитаке, портобелло, пуговица, лисичка, белые грибы, устрица и т. д. 

Наиболее важным фактором при выборе грибов является использование самых свежих грибов! Грибы, срок годности которых истек, плохо хранятся и могут начать пахнуть в дегидраторе.

Для проверки свежести отломите ножку от колпачка. Вы должны почувствовать (или даже услышать!) небольшой «щелчок», когда стебель отламывается (исключение составляют шиитаке — их стебли слишком прочны для этого теста) .Если гриб кажется резиновым или слизистым, если он сгибается, а не ломается, или на нем начинают появляться темно-коричневые или черные пятна, это признак того, что грибы недостаточно свежие для обезвоживания.

Подготовка грибов к сушке

Прежде чем приступить к приготовлению грибов, убедитесь, что ваши столы, оборудование и руки чистые и продезинфицированы, чтобы предотвратить загрязнение, которое может испортить вашу партию в будущем.

  • Очистите грибы: Используйте влажное кухонное полотенце, чтобы аккуратно очистить грибы от грязи или песка.Избегайте мытья водой — это не повредит грибам, но может привести к их потемнению в процессе сушки.
  • Обрежьте стебли: Удалите все жесткие и стебельчатые стебли. (Мы сохраняем их, чтобы сделать вегетарианский бульон). Затем вы можете отрезать их ножом для очистки овощей или порвать вручную.
  • Нарежьте грибы: Острым ножом нарежьте грибы ломтиками толщиной ¼ дюйма. Кроме того, вы можете нарезать грибы на мелкие кусочки, если это лучше подходит для вашего конечного использования.

Как сушить грибы

Сушка грибов довольно проста и понятна — отличный ингредиент для начинающих! Как только ваши грибы будут готовы, настройте дегидратор и выполните следующие действия:

  • Разложите грибы по лоткам дегидратора. Если вы используете лоток с большими отверстиями, мы рекомендуем выстелить его пергаментной бумагой или, что еще лучше, сетчатым вкладышем, вырезанным по размеру вашего лотка. Между кусочками оставляйте пространство для циркуляции воздуха.
  • Сушите при 125ºF (52ºC) в течение 3–8 часов , пока грибы не станут ломкими – они должны ломаться, а не гнуться.
  • В зависимости от вашей машины вам может потребоваться время от времени переворачивать лотки, чтобы обеспечить равномерную сушку.
  • Сушка в духовке: Выложите грибы в один слой на застеленный бумагой противень. Высушите в духовке при самой низкой температуре — по возможности держите дверцу открытой, чтобы пар мог выходить.Переворачивайте кусочки каждый час и вынимайте, как только они полностью высохнут.

Обзор оборудования: дегидраторы

Если вы ищете дегидратор, мы рекомендуем приобрести дегидратор с регулируемой температурой, что позволит вам регулировать температуру сушки, чтобы получить наилучшие результаты для отдельных ингредиентов. Чаще всего мы рекомендуем (и используем) дегидратор COSORI Premium. Вы также можете ознакомиться с нашим постом о лучших дегидраторах, чтобы сравнить все дегидраторы, которые мы использовали и рекомендуем.

Как определить, что грибы готовы

Грибы должны быть ломкими, когда они полностью высушены. Для проверки дайте им остыть, затем отломите несколько кусочков. Если они легко ломаются, они готовы. Если ломтики погнулись, поместите их обратно в дегидратор или духовку, чтобы они дольше сохли.

Кондиционирование

Чтобы подготовить грибы, дайте им полностью остыть, а затем поместите их в большой герметичный контейнер (например, в стеклянную банку), закройте и оставьте на столе на несколько дней.Ежедневно проверяйте его, чтобы убедиться, что на стенках банки не образуется влага/конденсат, и встряхивайте содержимое, чтобы убедиться, что оно не слипается.

Если вы заметили, что есть конденсат, вы можете поместить его обратно в дегидратор, чтобы сушить дольше (пока нет плесени).

Через неделю, если нет признаков сырости и плесени, можно упаковать грибы для длительного хранения.

Как хранить

При правильной сушке и хранении обезвоженные грибы могут храниться год и более. Вот наши советы по хранению:

  • Дайте грибам полностью остыть , прежде чем перекладывать их.
  • Не пропускайте этап кондиционирования! Даже небольшое количество влаги может сократить срок хранения или испортить всю партию.
  • Хранить в чистом герметичном контейнере. Вакуумная упаковка для увеличения срока хранения.
  • Используйте влагопоглощающий пакет с влагопоглотителем, если вы планируете часто открывать контейнер или если вы живете в районе с высокой влажностью.
  • Пометьте контейнер датой и другими важными деталями.
  • Поместите контейнер в прохладное, темное и сухое место — внутри кладовой хорошо подойдет.

Вакуумные насадки

Нам нравится хранить наши обезвоженные продукты в банках, которые были запечатаны в вакууме с помощью этого ручного вакуумного упаковщика FoodSaver вместе с этими насадками для запечатывания банок. Это дает нам преимущество вакуумной герметизации без отходов (и расходов) пластиковых пакетов для вакуумной герметизации.Так как банки прозрачные, мы храним их в темном месте в нашей кладовой, чтобы они не попадали под прямой свет.

Как пользоваться

Чтобы регидратировать грибы, поместите их в миску, залейте кипятком и дайте им регидратироваться в течение примерно 30 минут. Или вы можете варить их в небольшой кастрюле, чтобы немного ускорить процесс. Вы поймете, что они регидратированы, когда потеряют резиновую текстуру.

Высушенные грибы — отличный ингредиент, который всегда должен быть под рукой в ​​вашей кладовой или использоваться для походов и кемпинга.Вот несколько способов их использования:

  • Поместите их в блендер и превратите в порошок, чтобы добавить пунш умами к любому пикантному блюду или использовать в маринадах или сухих натираниях
  • Добавлять в супы или тушеные блюда
  • Использовать для жарки
  • Добавлять в ризотто
  • Используйте для приготовления грибного соуса
  • Добавляйте в соус для макарон
  • Добавляйте их в кастрюлю при приготовлении овощного бульона для дополнительного вкуса
  • Используйте их в следующих походных/походных блюдах:

Преобразование свежего в обезвоженное

½ фунта (8 унций) свежего = . 75 унций / 21 г обезвоженного

1 фунт (16 унций) в свежем виде = 1½ унции / 42 г обезвоженного

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

  • Начните с чистых рук, оборудования и столешниц.

  • Очистите грибы кухонным полотенцем, стряхнув грязь и песок.

  • Нарежьте грибы ломтиками или кусочками толщиной ¼ дюйма.

  • Разложите грибы в один слой на лотках дегидратора, оставив между кусочками пространство для циркуляции воздуха.

  • Сушите при 125F/52C в течение 3-8 часов*, пока грибы полностью не высохнут. Они должны быть ломкими и ломаться, а не гнуться, когда полностью высохнут.

  • Хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до года. При желании поместите поглотитель влаги в контейнер, если вы часто его открываете или живете во влажном месте.

*Общее время будет зависеть от вашей машины, общей загрузки дегидратора, влажности воздуха, температуры воздуха. 3-8 часов — это диапазон, и вы должны полагаться в первую очередь на ощущение и текстуру грибов, чтобы определить готовность (хрупкие, легко ломаются).Вы не можете пересушить грибы, поэтому не стесняйтесь оставлять их дольше, чтобы быть в безопасности!
Инструкции для духовки: Выложите грибы в один слой на застеленный бумагой противень. Высушите в духовке при самой низкой температуре — по возможности держите дверцу открытой, чтобы пар мог выходить. Переворачивайте кусочки каждый час и вынимайте, как только они полностью высохнут.

Порция: 1 унция (сушеная) | Калорийность: 70 ккал | Углеводы: 80 г | Белок: 9,8 г | Жир: 1,4 г | Калий: 1009 мг

*Питание является оценкой, основанной на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.

Часто задаваемые вопросы (FAQ) | mycotrition GmbH

Что такое бета-глюканы?

Бета-глюканы представляют собой полисахариды со специально разветвленной структурой. Они часто являются предметом различных исследований и, безусловно, являются наиболее изученными полисахаридами грибов.

что такое бета-глюканы?

Бета-глюканы представляют собой полисахариды со специально разветвленной структурой. они часто являются предметом различных исследований и, безусловно, являются наиболее изученными полисахаридами из грибов.

Влияют ли грибные продукты на воздействие сильного тепла, например, если их смешивают с пищей или подвергают воздействию солнца? ?

В горячие блюда можно добавлять как грибной порошок, так и грибной экстракт.Однако приготовление пищи должно быть завершено до этого. Мы рекомендуем добавлять грибной порошок или экстракты грибов в самом конце, незадолго до употребления.

Таким образом, ценные компоненты сохраняются и могут раскрыть весь свой потенциал. Ценные компоненты порошков и экстрактов разрушаются под воздействием прямых солнечных лучей, если они подвергаются воздействию этого излучения в течение длительного времени. Таким образом, препараты лекарственных грибов всегда следует хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

портятся ли продукты из грибов при воздействии сильного тепла, например, если их смешивают с пищей или подвергают воздействию солнца?

В горячие блюда можно добавлять как порошки грибов, так и экстракты грибов.однако приготовление пищи должно быть завершено до этого. мы рекомендуем добавлять грибной порошок или экстракты грибов в самом конце, незадолго до употребления.

таким образом ценные компоненты сохраняются и могут проявить свое полное действие. ценные компоненты порошков и экстрактов портятся под прямыми солнечными лучами, если они подвергаются этому воздействию в течение длительного времени. Таким образом, препараты лекарственных грибов следует всегда хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Влияют ли процесс экстракции на другие компоненты гриба?

Как показывают непрерывные анализы, небольшое количество витаминов и аминокислот действительно теряется во время экстракции. Однако, поскольку приоритетом для экстрактов является содержание полисахаридов, эта потеря имеет второстепенное значение.

Тем не менее, это показывает, почему обе лекарственные формы – экстракты и порошки – имеют свое место и почему может быть разумно использовать их в комбинации.

Нарушаются ли другие компоненты гриба в процессе экстракции?

Как показывают непрерывные анализы, небольшое количество витаминов и аминокислот действительно теряется во время экстракции. однако, поскольку приоритетом для экстрактов является содержание полисахаридов, эта потеря имеет второстепенное значение.

тем не менее, это показывает, почему обе фармацевтические формы – экстракты и порошки – имеют свое место и почему их использование может иметь смысл их в комбинации.

Как покупатель узнает, что находится в капсулах?

Все сырье, поставляемое Hawlik, получает номер партии, как и любой готовый продукт. С помощью этого номера партии результаты анализа Agrolab могут быть поняты, а сертификаты анализа могут быть запрошены любым клиентом.

откуда покупатель узнает, что находится в капсулах?

Все сырье, доставляемое в Hawlik, получает номер партии, как и любой готовый продукт. с помощью этого номера партии можно понять результаты анализа агролаборатории и сертификаты анализа для них, запрошенные любым клиентом.

Из чего сделана оболочка капсулы?

Оболочка капсулы состоит из целлюлозы.Целлюлоза — это натуральное вещество, основным компонентом которого являются клеточные стенки растений, придающие растениям прочную структуру. Мы полностью избегаем капсул из свиного или говяжьего желатина.

Из чего сделана оболочка капсулы?

оболочка капсулы состоит из целлюлозы. Целлюлоза – это натуральное вещество, основным компонентом которого являются клеточные стенки растений и которое придает растениям прочную структуру. мы полностью избегаем капсул из свиного или говяжьего желатина.

Почему грибные порошки/экстракты из одного сорта грибов иногда бывают разного цвета?

Наши лекарственные грибы выращиваются на естественных растительных материалах, таких как дерево или солома.Сорт древесины, например, не имеет решающего значения: грибы очень хорошо развиваются на любой твердой древесине. Различные породы дерева различаются по цвету. Древесина дуба, например, относительно темная, а яблоня дает очень светлый материал.

В качестве хемосинтетических агентов грибы поглощают различные красители из растительного материала и сохраняют их в своих клетках. После сушки и измельчения различные цвета растущего материала приводят к различиям в цвете порошка.

Почему грибные порошки/экстракты из одного сорта грибов иногда бывают разного цвета?

Наши лекарственные грибы выращиваются на естественных растительных материалах, таких как дерево или солома. сорт древесины, например, не имеет решающего значения: грибы очень хорошо развиваются на любой твердой древесине. различные типы древесины различаются по цвету. древесина дуба, например, относительно темная, в то время как яблони дают материал очень светлого цвета. 

В качестве хемосинтетических агентов грибы поглощают различные красители из растущего материала и сохраняют их в их клетки.после сушки и измельчения различные цвета растущего материала приводят к разнице в цвете порошка.

Каким образом измельчаются сушеные грибы и почему так важен правильный метод измельчения?

Грибы и экстракты сушеные измельчают методом дробления скорлупы. Он создает очень мелкий порошок, в котором каждая отдельная клетка разбита.

Чем мельче порошок, тем выше качество!

Этот специальный и очень обширный метод гарантирует, что компоненты грибов станут более доступными для метаболизма человека. Крупный порошок или кусочки грибов также служат волокном. Их компоненты могут быть разблокированы и переварены лишь в незначительной степени во время короткого пищеварительного процесса.

каким способом измельчаются сушеные грибы и почему так важен правильный метод измельчения?

грибы и высушенные экстракты измельчаются методом дробления скорлупы. он создает очень мелкий порошок, в котором каждая отдельная клетка разбита.

чем мельче порошок, тем выше качество!

эта специальная и очень обширная технология гарантирует, что компоненты грибы становятся более доступными для человеческого метаболизма.грубый порошок или кусочки грибов также служат волокном. их компоненты могут быть разблокированы и переварены лишь в незначительной степени во время короткого пищеварительного процесса. 

Как происходит выращивание Cordyceps sinensis?

Оригинальный Cordyceps sinensis чрезвычайно редок и очень дорог. Рыночная цена в Шанхае в 2016 году составляла около 35 000 евро/кг. Поскольку плодовое тело гриба также невозможно вырастить, мицелий из дикого Cordyceps sinensis был выделен и воспроизведен с помощью специальной техники ферментации после многолетних исследований.

В процессе культивирования мицелий закаливается в вакуумной камере вместе со специальной питательной жидкостью в течение нескольких недель в лабораторных условиях. Мицелий сбраживает всю питательную жидкость. Таким образом, после окончания процедуры остается чистый кордицепс CS-4.

Как происходит выращивание кордицепса китайского?

Исходный кордицепс китайский чрезвычайно редок и очень дорог. рыночная цена в Шанхае в 2016 году составляла около 35 000 евро/кг. поскольку плодовое тело гриба также нельзя выращивать, мицелий дикого кордицепса китайского был выделен и воспроизведен с помощью специальной техники ферментации после многолетних исследований.

во время культивирования мицелий темперируется в вакуумной камере вместе со специальной питательной жидкостью в течение нескольких недель в лабораторных условиях. мицелий сбраживает всю питательную жидкость. Таким образом, чистый кордицепс CS-4 остается после окончания процедуры.

В чем разница между порошком гриба и экстрактом гриба?

Грибной порошок получают путем тончайшего измельчения (микронизации) сушеных грибов. Его эффективность основана на различных биоактивных веществах, которые встречаются в клетках и клеточных стенках плодовых тел.В зависимости от рода лекарственного гриба присутствует максимум от одного до трех процентов других терапевтически важных веществ, таких как полисахариды.

Для достижения более высоких концентраций и лучшей доступности компонентов используются методы водной экстракции, предусмотренные традиционной китайской медициной. Это позволяет стандартизировать содержание полисахаридов в экстрактах до ранее установленного уровня и обеспечивает стабильное качество.

Соотношение биологически активных веществ в порошках варьируется. Таким образом, порошки и экстракты значительно отличаются друг от друга и, следовательно, могут использоваться по-разному.

В чем разница между грибным порошком и грибным экстрактом?

Грибной порошок получают путем тончайшего измельчения (микронизации) сушеных грибов. его эффективность основана на различных биоактивных веществах, которые содержатся в клетках и клеточных стенках плодовых тел. в зависимости от рода лекарственного гриба присутствует максимум от одного до трех процентов других терапевтически важных веществ, таких как полисахариды.

для достижения более высоких концентраций и лучшей доступности компонентов  используются методы водной экстракции, предусмотренные традиционной китайской медициной. это позволяет стандартизировать содержание полисахаридов в экстрактах до заранее заданного уровня и обеспечивает постоянное качество.

соотношение биоактивных веществ в порошках варьируется. Таким образом, порошки и экстракты значительно отличаются друг от друга и, следовательно, могут использоваться по-разному.

Что конкретно происходит в процессе экстракции?

Экстракция является стандартной процедурой традиционной китайской медицины (ТКМ).Это позволяет высвобождать ценные полисахариды, связанные с клеточными стенками гриба, и делает их биодоступными для метаболизма человека.

Начинается с отбора горячей воды на различных стадиях. Содержание полисахарида можно контролировать с помощью количества повторений этой процедуры.

что конкретно происходит в процессе экстракции?

экстракция — это стандартизированная процедура традиционной китайской медицины (ТКМ). он позволяет высвобождать ценные полисахариды, связанные с клеточными стенками гриба, и делает их биодоступными для метаболизма человека.

это начинается с извлечения горячей воды на различных этапах. содержание полисахаридов можно контролировать с помощью количества повторений этой процедуры.

Почему существуют продукты более низкого качества с очень высоким содержанием полисахаридов?

Экстракты грибов, к сожалению, часто смешивают с крахмалом. С помощью соответствующих тестов для проверки содержания полисахаридов крахмал очень трудно отличить от высококачественных полисахаридов. Это объясняет, почему некоторые некачественные и более дешевые продукты содержат до 50% этих веществ.

Еще одним популярным методом производства некачественных грибных продуктов является выращивание грибов на смеси древесины и соломы или проса и измельчение всей грибной культуры (включая солому, древесину и просо) после того, как плодовые тела отрастут. Здесь тоже значения полисахаридов фальсифицированы. Более того, такие продукты в основном состоят из дерева и соломы. Оздоровительный эффект в этом случае точно будет отсутствовать.

Доля полисахаридов, указанная в продуктах Hawlik, представляет собой чистую долю типичных для грибов полисахаридов, называемых бета-глюканами.

почему существуют продукты более низкого качества с очень высоким содержанием полисахаридов?

к сожалению, экстракты грибов часто смешивают с крахмалом. с соответствующими тестами для проверки содержания полисахаридов крахмал очень трудно отличить от высококачественных полисахаридов. это объясняет, почему некоторые некачественные и более дешевые продукты содержат до 50% этих веществ. 

еще один популярный метод производства некачественных грибных продуктов – выращивание грибов на дереве. соломенной смеси или проса, а также измельчить всю грибную культуру (включая солому, древесину и просо) после того, как плодовые тела отрастут.здесь тоже значения полисахаридов фальсифицированы. более того, такие продукты в основном состоят из дерева и соломы. в этом случае оздоровительный эффект, безусловно, будет отсутствовать.

доля полисахаридов, показанная в продуктах ястреб, представляет собой чистую долю типичных для грибов полисахаридов, называемых бета-глюканами.

Почему вы покупаете грибы в Китае, а не в Европе, особенно в Германии?

Благодаря давним традициям, наши фермеры в Китае обладают хорошо обоснованными знаниями о выращивании грибов, которые теперь приносят нам пользу. Европейцам не хватает этого опыта, поскольку специальные знания о грибах в значительной степени были утеряны в ходе индустриализации и современной медицины.

Только в Китае без цейтнота выращивают оригинальные грибы, а в Европе выращивают новые сорта грибов, которые можно запатентовать или которые растут очень быстро.

Таким образом, импорт грибов из Китая является важным критерием высокого качества и эффективности отдельных блюд.

почему вы покупаете грибы в Китае, а не в Европе, особенно в Германии?

благодаря давним традициям, наши фермеры в Китае имеют прочные знания о выращивании грибов, которые теперь приносят нам пользу.этот опыт отсутствует у европейцев, поскольку специальные знания о грибах в значительной степени были утеряны в результате индустриализации и современной медицины.

только в Китае оригинальные грибы выращиваются без цейтнота, в то время как в Европе , выращиваются новые сорта грибов, которые могут быть запатентованы или растут особенно быстро. Таким образом, импорт грибов из Китая является важным критерием высокого качества и эффективности отдельных продуктов.

Что такое полисахариды и почему они так важны?

Наиболее интересные и в настоящее время хорошо изученные компоненты лекарственных грибов включают полисахариды, которые в основном встречаются в грибах в качестве каркасных и запасных веществ и обладают многообещающим потенциалом.

Полисахариды (к ним также относятся бета-глюканы) в значительной степени ответственны за действие лекарственных грибов. Имея это в виду, их следует понимать как модификаторы биологической реакции.

По запросу мы будем рады выслать вам дополнительную специализированную информацию о полисахаридах.

что такое полисахариды и почему они так важны?

наиболее интересными и в настоящее время хорошо изученными компонентами лекарственных грибов являются полисахариды, которые в основном встречаются в грибах в качестве каркасных и запасных веществ и обладают многообещающим потенциалом.

< p>полисахариды (к ним также относятся бета-глюканы) в значительной степени ответственны за действие лекарственных грибов.с учетом этого их следует понимать как модификаторы биологической реакции. 

мы будем рады выслать вам дополнительную специализированную информацию о полисахаридах по запросу.

Когда порошки разумны и когда экстракты лучше?

Порошки обычно используются в профилактических целях из-за низкого содержания в них полисахаридов. Благодаря высокому содержанию важных для питания веществ экстракты используются для сопровождения или поддержки лечения.

Многие терапевты предпочитают комбинацию грибных порошков и грибных экстрактов, чтобы использовать все полезные свойства грибов.

Когда целесообразно использовать порошки, а когда лучше использовать экстракты?

Порошки обычно используются в профилактических целях из-за низкого содержания полисахаридов. Благодаря высокому содержанию важных для питания веществ экстракты используются для сопровождения или поддержки лечения.

Многие терапевты предпочитают комбинацию порошков грибов и экстрактов грибов, чтобы использовать все полезные свойства грибов.

Гарантия качества / знак качества

Непрерывный контроль качества сопровождает наше сырье от выращивания до ассортимента продукции.

Перед отправкой в ​​Европу аккредитованная государством, сертифицированная и независимая группа лабораторий Agrolab в 84079 Bruckberg около Ландсхута получает образцы каждой партии. В этой компании образцы проверяются во второй раз на наличие тяжелых металлов, пестицидов, микробиологических и радиоактивных примесей, а также ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) в соответствии с законодательством Германии о пищевых продуктах.Это обследование включает около 250 различных параметров. Таким образом, мы установили гораздо более строгие критерии контроля, чем те, которые изложены в немецком законе о пищевых продуктах.

Благодаря сертификации отдельных партий сырье для нашей продукции можно проследить от готовой капсулы до места происхождения.

Еще одним плюсом для нас является тесное сотрудничество с учеными из различных университетов, а также врачами и альтернативными практиками. Поскольку наши продукты являются постоянным компонентом исследовательской работы и исследований, мы всегда на переднем крае исследований.

гарантия качества / знак качества

непрерывный контроль качества сопровождает наше сырье от выращивания до ассортимента продукции. 

перед отправкой в ​​Европу, аккредитованная государством, сертифицированная и независимая лаборатория agrolab группе в 84079 Брукберге возле Ландсхута выдаются образцы каждой отдельной партии. в этой компании образцы проверяются во второй раз на наличие тяжелых металлов, пестицидов, микробиологических и радиоактивных примесей, а также полициклических ароматических углеводородов в соответствии с немецкими законами о пищевых продуктах. это обследование включает около 250 различных параметров. Таким образом, мы установили гораздо более строгие критерии контроля, чем те, которые изложены в немецком законодательстве о пищевых продуктах. 

Благодаря сертификации отдельных партий сырье для наших продуктов можно проследить от готовой капсулы до места происхождения.

Еще одним плюсом для нас является тесное сотрудничество с учеными из различных университетов, а также врачами и альтернативными практиками.поскольку наши продукты являются постоянным компонентом исследовательской работы и исследований, мы всегда находимся на переднем крае исследований.

Каков срок годности препаратов лекарственных грибов после их открытия?

После вскрытия наши продукты из лекарственных грибов будут храниться до истечения срока годности при правильном хранении. Надлежащее хранение означает, что упаковка должна быть снова хорошо запечатана после удаления капсулы с порошком, а продукты должны храниться в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Каков срок годности препаратов из лекарственных грибов после их открытия?

После открытия наши продукты из лекарственных грибов будут храниться до истечения срока годности при правильном хранении. правильное хранение означает, что упаковка должна быть снова хорошо запечатана после удаления капсулы с порошком, а продукты должны храниться в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Что такого особенного в бета-глюканах?

Бета-глюканы имеют особую структуру, имеющую спиралевидную форму.Эта структура позволяет этим типичным для грибов полисахаридам взаимодействовать с Т-клетками как ключ в замке и, таким образом, открывать «двери» иммунной системе.

Полисахариды из злаков, дрожжей и крахмала имеют альфа-тип с линейной структурой, что не дает такой возможности для иммунной системы.

Что особенного в бета-глюканах?

Бета-глюканы имеют особую структуру, имеющую спиралевидную форму. эта структура позволяет этим типичным для грибов полисахаридам взаимодействовать с Т-клетками, как ключ в замке, и, таким образом, открывать «двери» для иммунной системы.

полисахариды из злаков, дрожжей и крахмала имеют альфа-тип с линейной структурой, что не дает такой возможности для иммунной системы.

Почему есть грибные порошки, а также экстракты грибов?

Порошки грибов и экстракты грибов значительно различаются по составу компонентов. Таким образом, сочетание того и другого может быть разумным.

Комбинация объединяет биологически активные полисахариды экстракта и высококачественную комплексную грибную смесь витаминов, минералов и микроэлементов, а также аминокислот, ферментов и вторичных растительных метаболитов в одной капсуле.Это особенно подходит для людей, которые используют обе версии, но хотят купить только один продукт.

Почему существуют грибные порошки, а также грибные экстракты?

Грибные порошки и грибные экстракты значительно различаются с точки зрения их компонентов. Таким образом, комбинация обоих может быть разумной.

Комбинация объединяет биоактивные полисахариды экстракта и высококачественную комплексную смесь грибного порошка, состоящую из витаминов, минералов и микроэлементов, а также аминокислот, ферментов и вторичные растительные метаболиты в одной капсуле.это особенно подходит для людей, которые используют обе версии, но хотят купить только один продукт.

Сушка и консервирование грибов

Сушка и консервирование грибов

Обработка, условия хранения и метод консервации грибов после сбора урожая обеспечивают сохранение качества грибов в готовом грибном продукте.

Грибы шиитаке, майтаке и вешенки являются исключительными грибами, которые можно употреблять в пищу, когда они приготовлены свежими, и простое охлаждение может сохранить грибы в хорошем состоянии до двух недель в случае грибов шиитаке или до недели в случае более скоропортящиеся грибы, такие как вешенки. Этот тип срока годности предполагает высококачественные неповрежденные грибы, которые надлежащим образом упакованы и быстро охлаждаются после сбора урожая.

В случае, если у человека есть излишки свежих грибов, которые необходимо сохранить, их можно либо высушить, либо использовать для приготовления чего-либо для дальнейшего использования, которое можно консервировать или заморозить, например соуса для пасты с вешенками.

Грибы рейши, слишком жесткие для употребления в свежем виде, следует сушить вскоре после сбора. Чай и экстракты также могут быть приготовлены из грибов рейши сразу после сбора урожая рейши, однако традиционно чаи и экстракты рейши готовятся из сушеных грибов рейши, потому что часто более практично сушить большое количество грибов во время их сбора и затем используйте их, чтобы сделать что-нибудь после окончания периода сбора урожая.Cordyceps sinensis — еще один гриб, который использовался в традиционной китайской медицине после сушки. Важно отметить, что многие грибы могут плесневеть, если их не сушить вскоре после сбора урожая, а также хранить в сухом состоянии во время хранения.

Солнечное обезвоживание

Солнечное обезвоживание можно выполнить, просто положив пару грибов на приборную панель автомобиля и подложив что-нибудь под них, чтобы предотвратить возможное повреждение приборной панели, особенно если это гриб, который вы не пытались высушить раньше, потому что некоторые виды грибов плохо сохнут, крайним примером являются грибы рода Coprinus, которые вместо высыхания имеют тенденцию превращаться в лужицу черной слизи.
Грибы также можно сушить как травы, просто повесив их на жало, расположенное на солнце или в сухом месте с вентиляцией. Небольшой черный ящик с отверстиями для вентиляции также может быть простым способом использования солнечной энергии для сушки грибов.

Важно отметить, что грибы необходимо хранить при температуре ниже 140 градусов по Фаренгейту для сохранения пищевой и потенциальной лекарственной ценности, но также важно, чтобы грибы достигли температуры, которая может эффективно убить любые яйца, которые могли отложить насекомые. в грибах.Замораживание грибов после того, как они высохнут, является еще одним распространенным методом предотвращения проблем с длительным хранением из-за повреждения насекомыми.
Как мы сушим грибы рейши:
Мы сушим собранные грибы рейши в пассивных солнечных дегидраторах, которые вы видите здесь.

Мы создали эти пассивные солнечные дегидраторы, чтобы учесть 3 наиболее важных элемента процесса сушки:
1) Избегайте дополнительных затрат ископаемого топлива; большинство коммерческих предприятий по производству грибов, которые сушат грибы, полагаются исключительно на ископаемое топливо для получения тепла и воздушного потока, необходимых для сушки грибов.
2) Защищайте сушащиеся грибы от повреждения насекомыми.
3) Позволяет регулировать поток воздуха и температуру дегидратора, чтобы грибы сушились как можно быстрее, не превышая температуру 140 градусов по Фаренгейту. высушите, чтобы избежать риска образования плесени, которая может возникнуть, если они станут влажными после высыхания.

 

 

Как обезвоживать грибы и грибной порошок

Высушите грибы и приготовьте приправу из грибного порошка, которая превратит грибы во что-то большее! Грибной порошок из сушеных грибов — это потрясающие продукты, которые всегда должны быть у вас в кладовой!

Свежие грибы прекрасны, но не имеют длительного срока хранения.Сушка грибов дает вам возможность сделать их стабильными при хранении для использования в вашей повседневной кулинарии, и вы можете хранить их в течение нескольких лет!

Но что самое лучшее в сушеных грибах?

Порошок.

О, грибной порошок! Это просто умереть.

Ну, пожалуйста, будьте очень осторожны с грибами, которые вы используете для его приготовления — вы же не хотите от него умереть!

Как подготовить грибы к сушке

Для чистки или ополаскивания.Вот в чем вопрос.

По правде говоря, вы можете сделать и то, и другое. Действительно.

Независимо от того, собрали ли вы безопасные грибы или купили их у местного бакалейщика, необходимо провести некоторую очистку.

Протирание : протирание грязи/среды гриба обычно достаточно для очистки перед едой. Вы можете использовать грибную щетку, ткань или даже влажную ткань.

Промывка : Промывка водой также безопасна. Грибы будут поглощать лишь небольшое количество воды.

Альтон Браун провел эксперимент в своем шоу Good Eats в свое время под названием «Грибной гурман». Вы можете прочитать стенограмму шоу, но окончательные выводы заключались в том, что грибы поглощали только около чайной ложки воды, независимо от того, были ли они промыты или замочены на 10-30 минут.

Так что, если у вас есть особенно грязные грибы — не бойтесь их промывать, чтобы очистить!

Единственное, что он может сделать, это сделать ваши грибы немного темнее после сушки.

В любом случае, убедитесь, что вы тщательно очистили все свои грибы перед их использованием. Среда, в которой они растут, никоим образом не токсична, но вам не нужен песок в вашей еде.

Как сушить грибы

Эти инструкции предназначены для обычной сушки грибов. У большинства из нас есть доступ к нескольким видам из местного продуктового магазина. У вас может быть больше вариантов в специализированных магазинах, и вы можете выбрать свой собственный.

В видео я использовал складной дегидратор Saraha от Brod & Taylor.Он складывается в ⅓ размера стандартного дегидратора и может быть спрятан в шкафу, под кроватью или за диваном. Это отличный выбор для тех, у кого ограниченное пространство для хранения, например, для жителей небольших домов и кемперов.

Шаг 1: Прополощите или очистите щеткой.

Грибы лучше всего подходят, если на срезанных концах нет признаков образования плесени, что жабры не раскрылись и не развалились и т. д. Лучше всего использовать свежие грибы.

Если у вас есть стебли большие или одеревеневшие, вы можете удалить их и сделать отдельно — они идеально подходят для пудры (инструкция ниже).

Шаг 2: Нарежьте на ¼ ломтика

Нарезка ножом — идеальный способ нарезать ломтики. Вам не обязательно быть точным, но размер ¼ дюйма обеспечивает хорошую эффективную сушку, не ломая ее слишком легко.

Вы можете использовать эту гриборезку, если хотите лучше контролировать точный размер кусочков грибов. Я предостерегаю от использования обычной яйцерезки, так как грибы могут сломать провода.

В качестве альтернативы, вы можете измельчить грибы в кухонном комбайне или использовать овощерезку, подобную той, которую я использую в видео, и создавать кусочки грибов.Это мой любимый способ использования и хранения грибов для регулярного использования, и его легко измельчить в порошок, когда я буду готов. Это также сокращает время высыхания вдвое или более.

СОВЕТ: Если вы нарезаете тонну грибов, используйте хорошую, мощную яйцерезку с твердыми лезвиями, чтобы нарезать грибы. Я использую этот с Amazon, так как я никогда не находил его в местном магазине. Использование обычной яйцерезки с кусачками приведет к обрыву проволоки.

Шаг 3: сушка при температуре от 52 до 57 °C (125–135 °F)

Ломтики грибов — разложите ломтики на полках дегидратора.Вам не нужно использовать защиту, так как они не окрашиваются и не прилипают.

Кусочки грибов : В случае с кусочками грибов рекомендуется использовать листы фруктовой кожи или пергамент/ бумагу для выпечки, так как кусочки при высыхании будут небольшими и могут провалиться на дно.

Ломтики сохнут примерно 6-10 часов, кусочки высыхают через 3-6 часов.

Шаг 4: Испытание на сухость

Грибы следует охладить для проверки. Они должны легко ломаться и иметь кожистую структуру

Шаг 5: Условие

Кондиционируйте, поместив сушеные грибы в большой герметичный контейнер.Встряхивайте один раз в день в течение недели. Следите за любыми признаками наличия конденсата, прилипания или других проблем с влажностью.

Пока плесень не обнаружена, вы можете бросить их обратно в дегидратор, если это необходимо.

Шаг 6: Хранение

Хранить в герметичном контейнере до двух лет. Вы можете использовать пакет с влагопоглотителем, если вы живете во влажной среде и часто находитесь в контейнере и выходите из него.

Сушка различных сортов грибов

Буковые грибы

Как сушить грибы в духовке

  1. Тонко нарезанные очищенные грибы
  2. Положите на пергаментную бумагу на решетку для охлаждения над противнем для лучшего результата.Это предотвратит попадание бумаги на горячий противень.
  3. Сушить в течение 1-2+ часов при температуре ниже 200°F.
  4. После первых 30 минут можно перевернуть, чтобы удалить влагу с нижней части ломтиков грибов.
  5. Охладить, затем проверить на сухость – кожистая текстура, легко ломается.
  6. Состояние
  7. Хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до двух лет.

Сушеные консервированные грибы

Если у вас мало времени, у вас много консервов, которые вы хотите преобразовать, или вы просто хотите поэкспериментировать, да, вы можете обезвоживать консервированные грибы.

Следуя описанным выше шагам для процесса сушки, вот что я испытал.

Они сильно уменьшаются. В процессе консервирования все волокна разрушаются, поэтому они такие мягкие, поэтому после высыхания сильно сжимаются.

Их вкус определенно меняется из-за соли, используемой в процессе консервирования и т. д.

Их вкус не очень хорош (это мое личное мнение, они могут вам понравиться), и их можно использовать вместо порошка.

Лучшие грибы для грибного порошка

Лично я считаю, что любые безопасные грибы, которые попадутся вам в руки, используйте их. Тем не менее, цена играет роль в том, что массовое производство грибного порошка из очень дорогих грибов может быть непомерно дорогим.

Чем ароматнее гриб, тем лучше он подходит для грибного порошка. Но даже с простым шампиньоном порошок обезвоженного гриба великолепен. Мы на самом деле предпочитаем его обезвоженным грибам в нашей еде.

  • Кнопка
  • Cremini
  • Shitaki
  • Shitobello
  • Portobello
  • Portobello
  • Portcini
  • цыпленка из дерева
  • Oyster
  • Любой грибный гриб, который безопасен, чтобы поесть

Есть так много сортов на выбор, и не все перечислено здесь. Моим критерием обычно является то, сколько порошка получится (поэтому я не использую эноки или бук — их оставляют для сушки и приготовления).

Я обычно ищу оптом альтернативы, так как делаю это раз в год.

Регидратация сушеных грибов

  • Грибы лучше всего регидратировать в кастрюле с кипящей водой в течение 30 минут.
  • Затем им нужно дать достаточно времени, чтобы приготовить еду, в которой вы их используете, для достижения наилучших результатов.
  • Сохраните воду, чтобы добавить в бульон — это невероятно!

Если вам действительно нравится вкус грибов, но вам не нравится текстура регидратированных грибов, сделайте шаг вперед с грибным порошком!

Как сделать грибной порошок

Поместите грибы в кофемолку по вашему выбору (блендер-пуля, кофемолка или большой блендер).

  1. Пульсируйте, пока не разобьются более крупные кусочки, затем измельчите, пока не получите мелкий порошок
  2. Выньте и дайте остыть
  3. Поместите в герметичный контейнер на срок до года
  4. Используйте около 1 столовой ложки (или по личному усмотрению) для добавления вкус умами к любому пикантному блюду.

Использование грибного порошка

Вы можете думать о грибном порошке как о порции умами — неизвестного количества, которое просто придает вещам глубокий вкусовой профиль.Некоторые сравнивают это с небольшим добавлением глутамата натрия, без глутамата натрия. Это мясной вкус, который трудно определить количественно.

  • Добавьте 1 ТБ (или больше или меньше на ваш вкус) соуса макароны с сыром
  • Добавьте в соус для спагетти для аромата без текстуры
  • Приготовьте смесь приправ с грибным порошком
  • Посыпьте мясо или добавьте в бургер смесь
  • Используйте в качестве приправы для запекания картофеля, стручковой фасоли или других корнеплодов.

Смотри как я все это делаю в этом видео :

В видео я использовал складной дегидратор Saraha от Brod & Taylor.Он складывается в ⅓ размера стандартного дегидратора и может быть спрятан в шкафу, под кроватью или за диваном. Это отличный выбор для тех, у кого ограниченное пространство для хранения, например, для жителей небольших домов и кемперов.

Часто задаваемые вопросы о дегидратации грибов

Какой дегидратор следует использовать?

Подойдет любой дегидратор, хотя Cosori Premium — хороший средний дегидратор из нержавеющей стали, который работает очень хорошо.

Можно ли сушить консервированные грибы?

Да, можно, но это плохая замена свежим сушеным грибам. Они имеют прорезиненную текстуру, обычно более соленые, но хорошо превращаются в выдержанный порошок.

Как долго хранятся обезвоженные грибы?

При правильном хранении сушеные грибы могут храниться довольно много лет, хотя «безопасный» ответ — около года. Грибной порошок также хранится намного дольше, чем обычные порошки, до двух лет.

 Мысли или вопросы?

Если у вас есть вопросы о сушке грибов или вы хотите поделиться опытом их использования, оставьте комментарий ниже!

Как сушить грибы в духовке, дегидраторе или естественным образом

Вы когда-нибудь задумывались, как сушить грибы в домашних условиях? Здесь мы рассмотрим три простых способа высушить и сохранить грибы, которые позволят вам наслаждаться этим землистым вкусом даже после истечения срока годности.

Богатые полезными витаминами группы В и антиоксидантами, грибы станут прекрасным дополнением к любой здоровой диете. Грибы, конечно, уже давно известны вегетарианцам как «мясо», поскольку они обладают таким же насыщенным вкусом и текстурой, а также содержат те же питательные вещества, что и настоящее мясо.

Высушивая грибы, вы можете увеличить срок их хранения без ущерба для вкуса и питательных веществ, и, что самое приятное, вы можете сделать это экологично и естественно в домашних условиях без необходимости в каком-либо специальном оборудовании.

Имейте в виду, что если вы собираете грибы самостоятельно, вам необходимо соблюдать осторожность, собирая и используя только те грибы, которые совершенно безвредны и безопасны для употребления в пищу человеком.

Как сушить грибы в домашних условиях: сушка на воздухе №1

После сушки ваши грибы будут храниться долго.
(Фото: CC0 / Pixabay / halibaba)

Самый дешевый, простой и естественный способ высушить грибы дома — просто высушить их на воздухе. На самом деле в этом процессе нет ничего особенного, поэтому нет оправдания тому, чтобы позволить этим лишним оставшимся грибам пропадать зря.

  1. Поместите грибы целыми или нарезанными в открытый контейнер. Убедитесь, что контейнер имеет надлежащий поток воздуха. Например, можно использовать дуршлаг или коричневый бумажный пакет с импровизированными отверстиями.
  2. Оставьте их сохнуть примерно на неделю. Время от времени проверяйте грибы, чтобы убедиться, что они высыхают равномерно и на них нет гнили или плесени.
  3. После того, как они полностью высохнут на ощупь и не изменят форму при сдавливании, вы можете хранить сушеные грибы в сухом прохладном месте до 2 лет.

Фото: CC0 Public Domain / Unsplash — Маркус Списке

Так что же значит жить без отходов? В этой статье мы покажем вам, что нового…

подробнее

#2 Сушка грибов в духовке

Для достижения наилучших результатов при сушке грибов убедитесь, что они нарезаны тонкими ломтиками.
(Фото: CC0 / Pixabay / andrejbujna)

Использование духовки для сушки грибов быстрее, чем сушка на воздухе, но требует гораздо больше энергии. Ради окружающей среды старайтесь использовать этот метод только тогда, когда это абсолютно необходимо.

  1. Во-первых, вам нужно почистить грибы, но старайтесь не использовать для этого воду. Мягкая щетка должна справиться с этой задачей, но если вам необходимо использовать воду для удаления стойких загрязнений, используйте ее экономно.
  2. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, толщиной около 1/8 дюйма. Чем толще, тем дольше будут сушиться ломтики.
  3. Разложите нарезанные грибы на противнях в один слой, избегая нахлеста. Не используйте масло, так как это только продлит процесс высыхания.
  4. Запекайте грибы в предварительно разогретой до 150°F духовке в течение 1 часа.
  5. Через 1 час выньте противень и переверните ломтики грибов. Если вы увидите, что из грибов вышла вода с потом, аккуратно промокните лишнюю влагу неотбеленным бумажным полотенцем.
  6. Готовьте еще час.
  7. К этому моменту грибы должны полностью высохнуть. Если нет, вам нужно будет повторять шаги 4 и 5, пока они не высохнут.

Фото: CC0 / Pixabay / valtercirillo

Ризотто — сытное сливочное блюдо, которое на удивление легко приготовить. Молочные продукты использовать не нужно…

подробнее

#3 Как сушить грибы в дегидраторе

Научиться сушить грибы — отличный шаг к безотходному образу жизни.
(Фото: CC0 / Pixabay / 6437364)

Подобно сушке в духовке, дегидратация грибов удобна и проста, но требует большого количества электроэнергии и поэтому является менее экологичным вариантом, чем сушка на воздухе. Использование дегидратора для сушки грибов займет больше времени, чем использование духовки, но требует от вас очень мало внимания во время процесса.

  1. Очистите и подготовьте грибы. Имейте в виду, что сушка целых грибов по сравнению с нарезанными сильно повлияет на время сушки, поэтому вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать. Как правило, сушка ломтиков грибов при температуре 135 ° F может занять до 3 часов, в то время как для полного высыхания целых грибов может потребоваться до 7 часов.
  2. Равномерно разложите грибы на противнях и сложите их в дегидратор.
  3. Установите температуру и таймер.
  4. Время от времени проверяйте свои грибы в процессе сушки.Когда они полностью высохнут, выньте их и дайте им остыть.
  5. После полного охлаждения они готовы к хранению в герметичных контейнерах для дальнейшего использования.

Как хранить и использовать сушеные грибы

Вкусные и питательные, сухие грибы имеют насыщенный землистый вкус.
(Фото: CC0 / Pixabay / niebieskibanan)

Хранение

Крайне важно дать свежевысушенным грибам полностью остыть, прежде чем поместить их в контейнеры для хранения.Храните их в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Хотите верьте, хотите нет, но большинство грибов после правильной сушки могут храниться годами. Подойдут пластиковые герметичные контейнеры, стеклянные или керамические банки с крышкой. Сушеные грибы также можно хранить в морозильной камере, и после оттаивания они почти не потеряют своего насыщенного насыщенного вкуса.

Использование

Вкус сушеных грибов немного сильнее, чем у свежесрезанных, что делает их отличным дополнением к бульонам, тушеным блюдам, супам, рагу и жаркому.В зависимости от ваших личных вкусов, используйте их экономно в своем рецепте, чтобы они не подавляли другие ингредиенты.

Подробнее:

** Ссылки на розничных продавцов, отмеченные ** или подчеркнутые оранжевым цветом, являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы будем получать небольшую часть выручки от продаж. Больше информации.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: Руководство по кулинарии натуральные практические советы

Хранение и сушка грибов и волшебных трюфелей

Как долго можно хранить волшебные трюфели? Это один из вопросов, который чаще всего задают нашей службе поддержки клиентов.В неповрежденной упаковке трюфели хранятся три месяца. Даже если вы открыли упаковку, у вас есть еще месяц, чтобы их употребить, при условии, что вы храните их в холодильнике. Вы хотите, чтобы ваши свежесобранные грибы или Волшебные трюфели дольше хранились? Без проблем! Просто воспользуйтесь советами, предоставленными нами в этой практической статье.

Несколько слов о полезных свойствах и сохранении

Грибы и трюфели лучше всего раскрываются в свежесобранном виде. Именно тогда они содержат наибольшее количество псилоцибина, одного из активных веществ как в трюфелях, так и в грибах.Это когда наши Волшебные трюфели немедленно очищаются, упаковываются и хранятся в прохладном месте, прежде чем попасть к вам на коврик.

Как грибы, так и трюфели теряют активные вещества в результате окисления, как только их собирают и подвергают воздействию наружного воздуха. Чем выше температура, тем быстрее происходит этот процесс, и свет также может ускорить потерю. Вот почему так важно держать их сухими, прохладными и в темноте. Предпочтительно хранить трюфели в оригинальной упаковке в холодильнике.

Что касается грибов, сушеный гриб в 10 раз мощнее на грамм, чем свежий, поэтому вам понадобится всего 10% сушеных галлюциногенных грибов по сравнению со свежими. Грибы содержат около 90% влаги. Волшебные трюфели содержат меньше влаги. Если вы сушите свежий Волшебный трюфель, он теряет около 30% своего веса из-за влаги. Следовательно, вам нужно примерно на 30% меньше сушеных трюфелей, чем свежих, чтобы достичь того же эффекта.

Сколько граммов волшебных трюфелей или грибов у меня будет после сушки?

Граммы не эквивалентны «сколько трюфелей или грибов я могу взять за раз».Это зависит от вашего веса, типа трюфеля или гриба и желаемого эффекта. Если вы тяжелее, вам рекомендуется несколько увеличить дозировку. В описании продукта для каждого продукта мы даем рекомендуемую дозировку для легкой, нормальной или тяжелой поездки, сопровождаемую инструкциями по микродозированию. Так что вам не составит труда выяснить это самостоятельно.

Пример расчета. Предположим, вы весите 80 кг и принимаете обычную дозу. Вы только что собрали 100 граммов свежих грибов из своего полного набора для выращивания грибов.Вы хотите высушить их, чтобы продлить срок их хранения. Если вы тщательно их высушите, у вас должно получиться чуть больше 10 граммов. Тогда вам хватит на 4-5 серьезных поездок, если это грибы McKennaii, а поездка в той же дозировке будет несколько менее тяжелой в случае с грибами Mexicana.

На этот раз еще один пример со свежими Волшебными трюфелями. Вы весите 60 кг и хотите, чтобы вам хватило на несколько месяцев микродозинга. Какое количество волшебных трюфелей вам нужно? Для тебя 0.8 грамм достаточно для 1 сеанса микродозирования. Каждые 3 дня вы будете принимать по 0,8 грамма. Обычно вы получаете 15 граммов в упаковке. Теперь у нас есть все данные, необходимые для расчета того, как долго вы можете принимать микродозинг:

15-граммовый пакет / 0,8-граммовая доза x 3 дня на цикл = запас на 56 дней (с округлением вверх).

Примечание. Открытые трюфели нельзя хранить в холодильнике более месяца. Это означает, что вам придется сушить бульон за последние 26 дней (7 граммов свежих трюфелей) или снова упаковать их в вакуум и хранить в холодильнике.Если вы хотите высушить трюфели, вы получите 30 процентов от первоначального веса на дозировку. Ваш запас остается прежним.

Вакуумная упаковка грибов и волшебных трюфелей (снова)

Вакуумная упаковка свежих грибов позволяет хранить их в холодильнике примерно 2-3 недели. Более короткий срок, чем для свежих трюфелей. Это связано с более высоким процентом влажности.

Трюфели поставляются в вакуумной упаковке. Но с помощью некоторых, например. для микродозирования вы получаете значительное количество, которое больше не упаковано в вакуум.Вы можете поместить их в машину, которая упаковывает их в вакуум, или поместить в удобный закрывающийся контейнер для хранения TightVac и хранить в холодильнике, чтобы максимально продлить срок хранения свежих трюфелей.

Сушеные грибы и волшебные трюфели

Сушеные грибы хранятся намного дольше. Как только большая часть влаги испарится, вы можете хранить их (в том числе в вакуумной упаковке) до 3 месяцев в холодильнике.

Начинайте сушить их сразу после сбора урожая. Разложите их на большой чистой доске или противне и убедитесь, что они не касаются друг друга.Самый простой способ — положить их на подоконник, завернув в чистое черное полотенце или кухонное полотенце. Темное полотенце гарантирует, что свет не попадет на грибы, но это определенно не лучший метод. Вы не имеете никакого контроля над температурой. И если грибы становятся слишком горячими, они теряют свою силу.

Дайте грибам высохнуть таким образом от двух до пяти дней. Если стебли кажутся ломкими и легко трескаются и ломаются, значит, они достаточно сухие. Волшебным трюфелям нужно немного больше времени, чтобы высохнуть.Дайте им высохнуть от 4 до 8 дней. Ежедневно меняйте кухонную бумагу, иначе она быстро заплесневеет.

Лучший способ, который подходит как для грибов, так и для трюфелей, — взять герметичный контейнер. Например, один из больших контейнеров для хранения TightVac. Возьмите немного силикагеля (продается в разных магазинах) и положите его на дно контейнера. Поместите что-нибудь в контейнер, чтобы поднять уровень, чтобы ваши трюфели и грибы не соприкасались с гелем.Распространите свою психоделику на все, что вы использовали для повышения уровня, и закройте контейнер.

Преимущество TightVac в том, что вы можете создать вакуум, который ускорит процесс сушки. Хранить емкость сутки при комнатной температуре в темном месте. На следующий день вы открываете контейнер, обновляете силикагель и снова вакуумируете контейнер. Теперь вы держите контейнер в холодильнике. Каждый раз, когда вы достаете немного из контейнера, снова вакуумируйте его. Необходимость замены геля снова зависит от того, ощущается ли он в контейнере влажным.Он чувствует себя влажным? В этом случае замените гель как можно быстрее. Еще раз: убедитесь, что гель и грибы или трюфели не соприкасаются друг с другом!

Последний и самый лучший способ – купить сушилку для пищевых продуктов. Это устройство, которое извлекает влагу из всего, что вы в него кладете, и вам не нужен силикагель. Это может оказаться дорогим вариантом, но если вы действительно хотите гарантировать длительный срок хранения и удобство, то этот метод является надежным.

Вы сушите грибы или трюфели? Тогда ваш псилоцибин сохранится на год.

Редактирование запрещено

Если вы едете быстрее установленного ограничения скорости, вы доберетесь до места назначения раньше. Но тогда вы нарушаете закон. Сушка волшебных трюфелей и волшебных грибов запрещена законодательством Нидерландов. Наш твердый совет — придерживаться этого правила и употреблять трюфели до истечения срока годности, указанного на упаковке. Информация о продукте, которую мы предоставляем, предназначена для информирования вас. Вся наша продукция доставляется только в страны, в которые данный товар может быть доставлен легально. Вы несете ответственность за использование наших продуктов и законов, применимых к этому продукту.

Замораживание грибов и волшебных трюфелей

Не замораживать сразу! Стенки клеток расщепляются во всем, что содержит влагу и замерзает. Крошечные капельки воды превращаются в острые кристаллы, которые также расширяются. Ячейка, содержащая влагу, сильно страдает от этого. Это относится и к грибам, и к волшебным трюфелям. Они становятся менее прочными, потому что процесс замораживания влияет на молекулярную структуру псилоцибина.Сообщение: Немедленная заморозка плохо влияет на эффективность склероций (другое название трюфелей) или волшебных грибов.

Но что вы можете сделать, так это заморозить полностью высушенных грибов или трюфелей. В этом случае они немного теряют эффективность по сравнению с действительно свежими грибами или трюфелями, но при этом остаются жизнеспособными практически всю жизнь. Итак: соберите урожай, немедленно высушите, упакуйте в вакуум (с силикагелем) и сразу же заморозьте (глубокая заморозка -18º C).

Нагрев (пастеризация)

Мы можем быть очень краткими.Никогда не нагревайте свои волшебные трюфели или грибы. Они сразу же потеряют свою силу, и тогда их можно есть с тем же успехом, что и шампиньоны.

Резюме: Что можно и что нельзя делать

  1. Грибы и волшебные трюфели теряют силу из-за тепла, замораживания и света
  2. Не используйте тепло для увеличения срока хранения
  3. Не храните вне холодильника
  4. В сухом виде грибы или трюфели перед заморозкой — тогда они будут долго храниться!
  • Свежие грибы: хранить в течение нескольких недель в холодильнике
  • Свежие трюфели: в закрытом виде хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике (см. «годен до» на упаковке).
  • Сушеные трюфели и грибы: немедленно высушенные (и упакованные под вакуумом) хранятся один год в холодильнике.
  • Сушеные и замороженные трюфели и грибы: немедленно высушенные и упакованные под вакуумом срок хранения года при температуре -18°C.

    Добавить комментарий