Срок годности мяса птицы охлажденного: Главная — НОРД-СМ

Срок годности мяса птицы охлажденного: Главная — НОРД-СМ

Мясо птицы

Также по запросу готовы предоставить прайс-лист на следующий ассортимент натуральных полуфабрикатов из мяса птицы: 

Тушки

— тушка куриная;

— тушка цыпленка «Цыпленок-табака»;

Части тушек

— полутушка цыпленка-бройлера;

— полутушка куриная;

— передняя четвертина тушки цыпленка-бройлера;

— передняя четвертина тушки куриной;

— задняя четвертина тушки цыпленка-бройлера;

— задняя четвертина тушки куриной;

— грудка куриная;

— окорок куриный;

— бедро куриное;

— голень куриная;

— крыло куриное;

Кусковые бескостные (крупнокусковые)

— филе птицы;

— филе окорока;

Кусковые бескостные (мелкокусковые)

— азу из мяса птицы;

— гуляш из мяса птицы;

— шашлык из мяса птицы;

— поджарка из мяса птицы;

Кусковые бескостные (порционные без панировки)

— бифштекс натуральный из мяса птицы;

— шницель натуральный из мяса птицы;

Кусковые бескостные (порционные в панировке)

— шницель «Столичный» из мяса птицы;

— мясо куриное «По-столичному»;

Кусковые мясокостные

— набор для супа из мяса птицы;

— рагу из мяса птицы;

— чахохбили из мяса птицы;

Фаршированные (в панировке)

— котлета «По-киевски»;

— котлета «Де-Валяй»;

— котлета «По-княжески»;

Фаршированные (без панировки)

— рулетики из мяса птицы фаршированные курагой;

— рулетики из мяса птицы фаршированные черносливом;

— рулетики из мяса птицы фаршированные яблоками;

— окорочка птицы фаршированные ветчиной и сыром;

— окорочка птицы фаршированные грибами, сыром и сладким перцем;

— окорочка птицы фаршированные грибами и сыром;

Ассортимент рубленных полуфабрикатов из мяса птицы: 

Формованные (в панировке)

— котлеты рубленые «Столовые»;

— котлеты рубленые «Особые»;

— котлеты рубленые «По-домашнему»;

Формованные (без панировки)

— биточки рубленые;

— фрикадельки «Петушок»;

— голубцы диетические;

В оболочке (тестовой)

— пельмени «Знатные»;

— пельмени «Застольные»;

— пельмени «Павловские»;

— пельмени «По-студенчески»;

— пельмени «Славные»;

— пельмени «Особенные»;

— пельмени «Праздничные»;

— пельмени «Рябушка»;

В оболочке (капустной)

— голубцы «Нежность»;

Фарши

— фарш куриный;

— фарш куриный «Особый»;

— фарш куриный пельменный.  

Вся продукция сертифицирована, проходит строгий ветеринарный контроль, полный пакет документов. 

Мы не обещаем низкой цены, но мы гарантируем качество и стабильность!

Главная — НОРД-СМ

Главная — НОРД-СМ

наш онлайн
магазин
Посетить

Преимущества компании

01

Проектирование и производство

Проектирование и собственное производство энергоэффективных холодильных агрегатов. Компания НОРД одной из первых в России начала производство и поставки агрегатов на СО2

02

Продажи холодильного оборудования

Мы предоставляем широкий выбор сертифицированного оборудования для любого вида объекта, учитывая все Ваши пожелания и параметры

03

Продажи торгового холодильного оборудования

Оснащение объекта «под ключ» это удобно. Норд предоставит широкий ассортимент торгового оборудования от ведущих мировых производителей под любой бюджет объекта

04

Продажи комплектующих, инструментов для холодильного оборудования

Не теряйте время в поиске отдельных комплектующих элементов, мы сделаем это за Вас и предложим конкурентные цены на любой товар

05

Сервисная система

Мы знаем толк в сервисе и обслуживании и имеем огромный опыт работы. Широкая сервисная система компании поможет Вам на любом этапе жизни Вашего предприятия

Торговое холодильное и морозильное оборудование

НОРД

ООО «НОРД-СМ» один из лидеров холодильного бизнеса России. На рынке холодильного оборудования с 1991 года. Основные направления деятельности — проектирование и производство холодильных установок, осуществление продаж холодильного, торгового и складского оборудования.

На сегодняшний день в компании работают более 100 высокопрофессиональных специалистов. Благодаря опыту, накопленному за 30 лет работы на рынке холодильного и торгового оборудования, широкому товарному ассортименту и уникальному комплексу услуг позволяют реализовывать проекты любого уровня сложности.

Сделав выбор в пользу «НОРД» Вы приобретете надежного и ответственного партнера для бизнеса. Подтверждением качества и надежности оборудования являются сотни запущенных и успешно функционирующих торговых магазинов промышленных объектов

«НОРД» шагает в ногу со временем, не отставая от мировых тенденций в создании холодильных новинок и технологий. «НОРД» располагает  уникальными для  России запатентованными технологиями создания новейших холодильных агрегатов. Компания «НОРД» не останавливается на достигнутом!

Неоспоримым преимуществом компании «НОРД» является развитие одновременно нескольких направлений деятельности:

• Проектирование и собственное производство энергоэффективных холодильных агрегатов;
• Проектирование и производство электрощитового оборудования;
• Продажи холодильного оборудования;
• Продажи торгового холодильного оборудования;
• Продажи комплектующих, инструмента и материалов для монтажа холодильного оборудования.

Коллектив компании НОРД надеется на долгое взаимовыгодное сотрудничество!

У вас остались вопросы?
Заполните заявку, и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время.

Вверх

НОРД-СМ
Контакты:

Адрес:
Севастопольский просп., 25
117186
Москва,

Телефон:+7 (495)744-06-37,
Электронная почта: [email protected]

Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie. Продолжая работу с сайтом, Вы разрешаете использование cookie-файлов. Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках Вашего браузера.

Принять

III. Мясо и мясопродукты / КонсультантПлюс

III. Мясо и мясопродукты

3.1. Погрузка в вагоны мяса и мясопродуктов разрешается после осмотра их ветеринарным врачом органа Госветнадзора.

О назначенном времени погрузки мяса и мясопродуктов грузоотправитель уведомляет местный орган Госветнадзора не менее чем за 24 часа до подачи вагонов под погрузку.

3.2. Мясо и мясопродукты предъявляются грузоотправителем к перевозке только до той станции и в адрес того грузополучателя, которые указаны в ветеринарном свидетельстве. Изменение указанной в ветеринарном свидетельстве станции назначения и грузополучателя при погрузке (переадресовке) допускается только с согласия органа Госветнадзора. Переадресовка таких грузов производится по согласованию с органом Госветнадзора.

3.3. Грузоотправитель обязан предъявлять к перевозке замороженное мясо, отвечающее следующим условиям:

Туши крупного рогатого скота и прочих крупных животных должны быть разделаны на продольные полутуши или четвертины; туши свиней — на продольные полутуши или целые туши без голов; баранина и мясо прочих мелких животных должны предъявляться к перевозке целыми тушами без голов.

На тушах, полутушах и четвертинах не должно быть остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений, а также льда и снега. Туши, полутуши и четвертины не должны иметь повреждений поверхности, выхватов подкожного жира, кровоподтеков и побитостей. У замороженного мяса, выпускаемого для реализации, допускается наличие зачисток, выхватов подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности.

Температура мяса говядины, баранины и козлятины в толще мышц у костей при погрузке в рефрижераторные вагоны и в рефрижераторные контейнеры должна быть не выше минус 8 град. С, а мяса свинины — не выше минус 10 град. С.

Замороженные мясные блоки должны быть завернуты в пергамент, подпергамент, целлофан или другие полимерные пленки, упакованы в ящики из гофрированного картона или специализированные изотермические картонные контейнеры, размещенные на стоечных или плоских поддонах.

Температура в толще блока при предъявлении к перевозке должна быть не выше: блоков из мяса на костях — минус 8 град. С, блоков из жилованного мяса и субпродуктов мяса и птицы — минус 12 град. С, блоков из мяса птицы механической обвалки и из мясной массы — минус 18 град. С.

Отгружаемое на экспорт с перегрузкой на пограничных станциях замороженное мясо и мясные блоки предъявляются в упаковке и перевозятся в рефрижераторных вагонах и рефрижераторных контейнерах. Допускается отгрузка замороженного мяса в тушах и полутушах без упаковки. При этом грузоотправитель обязан застилать пол и стены вагона на высоту погрузки чистой бумагой и одновременно вкладывать в вагон не менее 8 кг бумаги для застилки пола и стен иностранных вагонов. Температура мяса на экспорт должна быть не выше минус 10 град. С, а температура блоков от минус 12 до минус 18 град. С в зависимости от вида продукции.

Замороженное мясо и печень китов должны предъявляться к перевозке в упакованных блоках с температурой не выше минус 10 град. С.

3.4. Охлажденное мясо принимается к перевозке с послеубойным сроком хранения не более 4 суток. При погрузке оно должно иметь температуру в толще мышц у костей от 0 до +4 град. С, сухую поверхность и корочку подсыхания без следов плесени, ослизнения и увлажнения. Общий срок его накопления и перевозки в летний и зимний периоды года не должен превышать 12 суток, а в переходный период — 14 суток.

Перевозка обрезной свинины в охлажденном состоянии не допускается.

3.5. В остывшем состоянии перевозят в переходный и зимний периоды года говядину, баранину и конину с послеубойным сроком хранения не более 2 суток.

Остывшее мясо при предъявлении к перевозке должно иметь корочку подсыхания на поверхности и температуру в толще мышц у костей от +4 до +12 град. С.

3.6. При перевозке мяса в подмороженном состоянии для промышленной переработки на пищевые цели грузоотправитель обязан в накладной в графе «Наименование груза» дополнительно указать, для какой цели направляется такое мясо.

Подмороженное мясо при погрузке в рефрижераторные вагоны должно иметь температуру минус 3…5 град. С на глубине 1 см от поверхности. Подмороженное мясо должно иметь разделку, аналогичную замороженному, быть упругим и не прогибаться при поднятии.

Подмороженное мясо перевозится в рефрижераторных вагонах при температуре от 0 до минус 3 град. С. Общий срок его накопления и перевозки не должен превышать от момента убоя в летний период года 11 суток, в переходный период — 12 суток, в зимний — 15 суток.

3.7. Мясо птицы должно предъявляться к перевозке упакованным в ящики.

Тушки птицы в замороженном состоянии (потрошеные и полупотрошеные) должны иметь температуру внутри тушки не выше минус 8 град. С, а потрошеные тушки в охлажденном состоянии — от 0 до +2 град. С.

Общий срок хранения до погрузки и продолжительности перевозки охлажденного мяса птицы не должен превышать со дня выработки 5 суток.

Мясо птицы замороженное, отгружаемое на экспорт, должно предъявляться к погрузке с температурой не выше минус 18 град. С.

Дичь в оперении предъявляется к перевозке в упаковке с температурой не выше минус 15 град. С.

3.8. Тушки кроликов допускаются к перевозке в ящиках, применяемых для упаковки битой птицы, в замороженном состоянии с температурой не выше минус 9 град. С.

Тушки кроликов должны быть без шкурок, голов и внутренних органов (за исключением почек).

3.9. Мясо птицы, кроликов и дичь в оперении с признаками плесени, ослизнения, запахом закисания, а также с увлажненной поверхностью к перевозке не принимается.

3.10. Субпродукты (головы, языки, мозги, губы, ноги, сердца, легкие, печень, почки, уши, хвосты, желудки, селезенка, вымя) для пищевых целей должны предъявляться к перевозке только в замороженном состоянии с температурой в толще ткани не выше минус 12 град. С.

Субпродукты упаковывают в картонные ящики, изотермические картонные контейнеры или мешки из бумаги.

Субпродукты должны быть свежими, чистыми и без признаков порчи. Головы, ноги и уши перевозят в ошпаренном (или опаленном) виде и без шерстного покрова.

По разрешению органа Госветнадзора допускается перевозка брикетированных замороженных субпродуктов на корм животным без тары с обязательной застилкой пола и стен вагона бумагой на высоту погрузки.

При перевозке субпродуктов грузоотправитель обязан указать в накладной в графе «Особые заявления и отметки отправителя» о том, что субпродукты предназначены для пищевых целей или для корма животным.

3.11. Эндокринно — ферментное (поджелудочная, щитовидная, надпочечная и другие железы, гипофиз, слизистая оболочка желудков и кишок, семенники, яичники) и специальное сырье для медицинского производства (легкие, мозги, печень, желудки свиные, почки, селезенка, стекловидное тело глаз, слизистая оболочка языков) должны предъявляться к перевозке с температурой не выше минус 20 град. С.

Допускается совместная перевозка эндокринного сырья и замороженного мяса в рефрижераторных вагонах. При этом температура замороженного мяса при погрузке должна быть не выше минус 20 град. С.

Эндокринное сырье упаковывают в ящики. В накладной должно быть указано: «Сырье для производства медицинских препаратов».

3.12. Замороженные блоки крови и ее фракций (плазма, сыворотка, ферментные элементы) должны быть упакованы в ящики, мешки бумажные или из комбинированного материала и иметь температуру не выше минус 12 град. С.

3.13. Окорока, грудинка, корейка и другие мясные сырокопченые изделия (далее — мясокопчености) в безвакуумной упаковке должны иметь хорошо выраженный запах копчения, сухую, чистую, равномерно прокопченную поверхность без выхватов мяса и жира, без бахромок мяса, плесени и остатков волоса.

Мясокопчености перевозят в ящиках, а также в бочках с заливкой их пищевым топленым жиром.

Мясокопчености должны предъявляться к перевозке с температурой от 0 до минус 9 град. С. Допускается прием к перевозке мясокопченостей с температурой от 0 до +4 град. С при общем сроке их накопления и перевозки не более 20 суток.

3.14. Колбасы сырокопченые, варено — копченые и полукопченые должны иметь чистую, сухую поверхность без повреждений оболочки. Консистенция колбас сырокопченых должна быть твердой, плотной, полукопченых — упругой, плотной, варено — копченых — плотной.

Колбасы сырокопченые должны предъявляться к перевозке с температурой не выше +12 град. С, а полукопченые и варено — копченые — от минус 4 град. С до минус 9 град. С.

Колбасы полукопченые и варено — копченые допускаются к перевозке с температурой от 0 до минус 4 град. С с общим сроком их накопления и перевозки не более 15 суток.

Влажность колбас сырокопченых, варено — копченых и полукопченых указывают в накладной под наименованием груза, она не должна быть выше установленной стандартами (техническими условиями).

Колбасы перевозятся упакованными в ящики.

3.15. Предъявляемый к перевозке шпик должен иметь: температуру не выше +4 град. С, цвет — белый или белый с розовым оттенком без пожелтения, потемнения или каких-либо других оттенков; консистенцию — плотную, немаслянистую и невяжущую; запах и вкус — свойственные свежему, соленому или солено — копченому шпику без осаливания и других каких-либо посторонних привкусов и запахов.

Шпик перевозят в упаковке.

3.16. Жиры животные топленые пищевые (говяжий, бараний, свиной, конский и костный) в бочках, а также уложенные в ящик в виде монолита, предъявляются к перевозке с температурой не выше +4 град. С, а расфасованные в бруски, завернутые в жиронепроницаемую бумагу и уложенные в ящик, — с температурой не выше минус 6 град. С.

Жиры животные топленые пищевые в герметической упаковке перевозятся в течение всего года в крытых или изотермических вагонах без поддержания температурного режима.

3.17. Солонина из говядины и баранины и языки соленые должны предъявляться к перевозке упакованными в бочки, залитые доверху рассолом. Солонина со сроком засола менее 10 суток к перевозке не допускается. Дата засола указывается в удостоверении о качестве.

3.18. Кровь консервированная перевозится в железных или деревянных бочках, заполненных приблизительно на 4/5 их объема.

3.19. Пельмени в пачках, мясные полуфабрикаты, расфасованные в лоточки, обтянутые полимерной пленкой, сосиски и сардельки в полимерной упаковке, укладываются в картонные ящики и предъявляются к перевозке с температурой не выше минус 18 град. С.

3.20. Предельные сроки перевозки мяса и мясопродуктов по периодам года в рефрижераторных вагонах указаны в приложении 1 к настоящим Правилам.

Продление срока годности и увеличение срока хранения мяса кур, курятины

Продление срока годности мяса кур упрощает технологические процессы на птицефабриках и снижает потери, связанные с преждевременной порчей полуфабрикатов до приготовления из них продуктов питания или продажей конечному покупателю. «ПРАМ-Чикен» — это специализированный продукт для пищевого производства, который на 50% увеличивает время хранения курятины и сохраняет ее органолептические свойства. Она не содержит вредных для организма компонентов и не изменяет вкуса мяса.

#BTN_SAMPLE#

Особенности добавки

Продукт «ПРАМ-Чикен» применяется на птицеперерабатывающих предприятиях. Помимо основного назначения — продление срока годности курятины — она положительно влияет на органолептические свойства незамороженных тушек, полуфабрикатов и готовых мясных изделий. Нанесение на мясо этой пищевой добавки дает возможность на 50% продлить время его хранения. Д

Запросить образец





применяться при переработке тушек любых видов птицы.

Одна из особенностей КПД — ее жидкая форма. Она сразу готова к применению и наносится путем погружения или распыления. В отличие от порошкообразных добавок, ее не нужно растворять в воде перед применением.

Основным активным компонентом является пропиленгликоль. Это безопасное для организма вещество, которое официально зарегистрировано для использования при производстве продуктов питания, оно широко применяется в пищевой промышленности. Для стабилизации кислотно-щелочного баланса в состав продукта входят пищевые кислоты.

Одной из главных особенностей «Прам-Чикен» является то, что в ее состав входят вытяжки из растительных компонентов. Они замедляют развитие микроорганизмов и оказывают антиоксидантное воздействие. С помощью добавки достигается увеличение срока хранения мяса кур без потери вкуса и внешнего вида необработанных и обваленных тушек. КПД безопасна для здоровья благодаря отсутствию в составе антибиотиков и ГМО.

В зависимости от технологии нанесения расход вещества в процессе обработки курятины в пределах 0,6 — 1% от общего количества мяса. Затраты на приобретение КПД невелики, ее применение существенно сокращает затраты мясоперерабатывающего предприятия, которые оно несет при порче продукции из-за нарушения условий хранения.

Область применения

Одно из преимуществ КПД «ПРАМ-Чикен» — применение на любом производстве по переработке мяса птицы. Добавка подходит:

• 
  Для продления времени хранения тушек птиц;

• 
  Для увеличения времени хранения частей тушек, полученных после обвалки;

• 
  Для улучшения внешнего вида и продления времени хранения полуфабрикатов из куриных тушек и субпродуктов, полученных после разделки;

• 
  Для изготовления желе, которое добавляется в полуфабрикаты и мясные продукты;

• 
  Для обработки упаковочных материалов, с помощью которых упаковываются туши птицы, полуфабрикаты для продажи и готовая продукция.

Преимущества «ПРАМ-Чикен» на предприятии

Мясоперерабатывающие фабрики, которые специализируются на переработке курятины, получают такие плюсы:

1. 
   Увеличение срока хранения мяса кур позволяет сократить затраты, которые несет компания при порче туш. Время хранения увеличивается на 50%, что дает возможность упростить технологические процессы.

2. 
   Улучшение товарного вида мяса делает его более привлекательным среди потребителей и увеличивает спрос на продукцию. Компания получает возможность повысить объемы производства и продаж.

3. 
   Продление срока годности мяса тур при его хранении в холодильниках с повышенной температурой уменьшает затраты на оплату энергоносителей и себестоимость производства, увеличивает рентабельность работы компании.

Глазовская птица

Продукция

Ветчины и копчености куриные

Отборное сырье и уникальная технология копчения на ольховой щепе делают копченую продукцию нежной и сочной. Благодаря вакуумной упаковке увеличивается срок хранения продукта.

Вакуумная упаковка

Из отборного мяса птицы

Современная технология

Солянка «Фирменная» от «Глазовской птицы»

Шеи цыпленка-бройлера варено-копченые от «Глазовской птицы» ,Колбаса вареная «Солнышко» ,Колбаса полукопченая Сервелат «Столичный» ,Огурцы консервированные ,Лук репчатый ,Морковь,Лимон,Оливки,Перец черный молотый,Соль

Паштеты

Идеальны для бутербродов.
Куриная печень, входящая в состав паштетов, в сочетании с искусно подобранными специями и пряностями придает новинкам неповторимый аромат и утонченный вкус.

Питательно

Полезно

Продукция Халяль

Изготавливается только из отборного мяса птицы, что обеспечивает высочайшее качество продукта. Продукция Халяль – верность традициям!

Из отборного мяса птицы

Экологически чистый продукт

Мясо птицы

Натуральный экологически чистый продукт. Выпускается по государственному стандарту. Особый рацион кормления птицы с использованием травяной муки позволяет производить вкусную и полезную продукцию.

Натуральный продукт

Соответствует ГОСТу

Экологически чистый продукт

Цыпленок в горшочке

Тушка цыпленка бройлера от «Глазовской птицы» ,Сливки,Грибы свежие ,Лук,Жир,Морковь,Зелень, соль, перец

Натуральные полуфабрикаты цыпленка-бройлера

Современная технология охлаждения – воздушно-капельный способ — гарантирует высокое качество продукции с минимальным содержанием влаги. Данная технология позволяет сохранять все полезные свойства мяса птицы, а также микроэлементы, легко усвояемые белки, витамины, калий, железо.
Качество охлажденного мяса птицы подтверждено экологическим сертификатом.

Натуральный продукт

Современная технология охлаждения

Экологически чистый продукт

Натуральные полуфабрикаты цыпленка-бройлера в маринаде

Ассортимент включает тушку цыпленка-бройлера и натуральные полуфабрикаты для запекания, которые производятся по технологии Cryovac(r) Ovenease(r). Данная технология позволяет запекать птицу в духовке или СВЧ-печи не вскрывая упаковку. Продукт упакован в инновационную упаковку — вакуумный пакет для запекания.

Натуральные компоненты

Современная технология

Рубленые полуфабрикаты цыпленка – бройлера

Изготовлены исключительно из натуральных компонентов. Ассортимент включает фрикадельки, купаты, колбаски для жарки, фарши, в том числе из кускового мяса грудки.

Натуральные компоненты

Широкий ассортимент

«Мясо по-французски»

Фарш из кускового мяса грудки от «Глазовской птицы» ,Шампиньоны,Лук,Сыр,Картофель,Соль, перец

Субпродукты цыпленка-бройлера

Благодаря максимальному количеству витаминов и микроэлементов блюда из субпродуктов полезные и питательные.

Питательно

Полезно

Колбасы вареные куриные

Колбасы из мяса птицы – диетический продукт. Современные технологии производства, а также пониженное содержание холестерина и нежный вкус – основное преимущество куриных колбас.

Диетический продукт

Из отборного мяса птицы

Нежный вкус

Сосиски и сардельки куриные

Сосиски и сардельки изготавливаются из отборного сырья с добавлением в состав натуральных специй и пряностей. Нежные и сочные сосиски и сардельки подойдут как для питательного завтрака, так и для легкого диетического обеда и ужина.

Из отборного мяса птицы

Нежный вкус

Колбасы полукопченые и варено-копченые куриные

В состав колбас входит свежее охлажденное мясо птицы, пряные специи и приправы, благодаря чему колбасы из мяса птицы имеют нежную консистенцию и неповторимый аромат.

Из отборного мяса птицы

Пряные специи

Солянка «Фирменная» от «Глазовской птицы»

Шеи цыпленка-бройлера варено-копченые от «Глазовской птицы» ,Колбаса вареная «Солнышко» ,Колбаса полукопченая Сервелат «Столичный» ,Огурцы консервированные ,Лук репчатый ,Морковь,Лимон,Оливки,Перец черный молотый,Соль

Пельмени куриные

Пельмени ручной лепки с идеально подобранным сочетанием тонкого теста и мясной начинки. Традиционная технология изготовления и отборное сырье обеспечивают нежный вкус продукта.

Из отборного мяса птицы

Ручная лепка

Традиционная технология изготовления

(PDF) Оценка срока годности фасованной разделки мяса птицы

56 Вет. архив 82 (1), 47-58, 2012

Л. Козачински и др.: Срок годности мяса птицы

Баеза, Э. (2004): Измерение параметров качества. В кн.: Переработка и качество мяса птицы. (Mead,

BAEZA, E. (2004): Измерение параметров качества. В: Переработка и качество мяса птицы. (Mead,

GS, Ed.) Woodhead Publishing, England. pp. 304-332.

GS, Ed. .) Издательство Вудхед, Англия.стр. 304-332.

БЭЙЛИ, Дж. С., Н. Дж. ШТЕРН, П. ФЕДОРКА — КРЭЙ, С. Э. КРЭЙВЕН, Н. А. КОКС, Д. КОСБИ,

БЕЙЛИ, Дж. С., Н. Дж. ШТЕРН, П. ФЕДОРКА — КРЭЙ, С. Э. КРАВЕН, Н. А. КОКС, Д. КОСБИ,

S. LADELY, MT MUSGROVE (2001): Источники и движение

S. LADELY, MT MUSGROVE (2001): Источники и движение

Salmonella

—

Комплексное птицеводческое хозяйство: многоэтапное эпидемиологическое исследование. Дж.Продовольственная прот. 63,

Комплексное птицеводство: многоэтапное эпидемиологическое исследование. Дж. Пищевая защита. 63,

1690-1697.

БАЛАМАЦИЯ, СС, Е.К. ПАЛЕОЛОГОС, М.Г. в свежем виде

Корреляция между микробной флорой, сенсорными изменениями и образованием биогенных аминов в свежем

куриное мясо, хранившееся в аэробных условиях или в модифицированной газовой среде, упаковка при 4 ºC: возможная роль

куриное мясо, хранившееся в аэробных условиях или в модифицированной газовой среде, упаковка при 4 ºC: возможная роль

биогенных аминов как индикаторов порчи. Антони Ван Левенгук 89, 9-17.

биогенных аминов в качестве индикаторов порчи. Антони Ван Левенгук 89, 9-17.

БИЛГИЛИ, С. Ф. (2001): Инспекция и сортировка мяса птицы. В: Переработка мяса птицы. Эд. Алан

БИЛГИЛИ, С.Ф. (2001): Инспекция и сортировка мяса птицы. В: Переработка мяса птицы. Эд. Алан

Р. Сэмс. ООО «КРЦ Пресс». стр. 47-73.

Р. Самс. ООО «КРЦ Пресс». стр. 47-73.

БОХАЙЧУК В. М., ГЕНСЛЕР Г. Э., КИНГ Р. К., К.I. MANNINEN, O. SORENSEN, JT

BOHAYCHUK, VM, GE GENSLER, RK KING, KI MANNINEN, O. SORENSEN, JT

WU, ME STILES, LM McMULLEN (2006): Присутствие патогенов в сырых и готовых продуктах.

WU, ME STILES, LM McMULLEN (2006): Присутствие патогенов в сыром и готовом мясе и продуктах из птицы, собранных на розничном рынке в Эдмонтоне,

. на розничном рынке в Эдмонтоне, Альберта,

, Канада.Дж. Продовольственная защита. 69, 2176-2182.

Канада. Дж. Продовольственная защита. 69, 2176-2182.

КАПИТА, Р. , К. АЛОНСО-КАЛЛЕХА, М. ПРИЕТО, М. ДЕЛЬ КАМИНО, ГАРСИА-ФЕРНАНДЕС,

КАПИТА, Р., К. АЛОНСО-КАЛЬЕХА, М. ПРИЕТО, М. ДЕЛЬ КАМИНО, ГАРСИЯ-ФЕРНАНДЕС,

B. MORENO (2002a): Заболеваемость и патогенность

B. MORENO (2002a): Заболеваемость и патогенность

Yersinia

spp. изоляты от домашней птицы в

spp. изоляты от домашней птицы в

Испания.Пищевой микробиол. 19, 295-301.

Испания. Пищевой микробиол. 19, 295-301.

КАПИТА, Р., К. АЛОНСО-КАЛЬЕХА, МТ ГАРСИА — АРИАС, Б. МОРЕНО, М. ДЕЛЬ КАМИНО

КАПИТА, Р., К. АЛОНСО-КАЛЬЕХА, МТ ГАРСИЯ — АРИАС, Б. МОРЕНО, М. DEL CAMINO

GARCIA-FERNANDEZ (2002b): Методы обнаружения различных индикаторных

GARCIA-FERNANDEZ (2002b): Методы обнаружения различных индикаторных

бактерий на поверхности домашней птицы в Испании.Дж. Пищевая наука.

бактерии на поверхности птицефабрики в Испании. Дж. Пищевая наука.

67, 765-771.

FRIES, R. (2002): Снижение переноса сальмонелл при промышленном производстве мяса птицы. World’s

FRIES, R. (2002): Снижение передачи сальмонелл при промышленном производстве мяса птицы. World’s

Poultry Sci. Дж. 58, 527-540.

Птицеводство Науч. Дж. 58, 527-540.

HINTON, A. Jr., J.A. CASON, K.D. INGRAM (2002): Подсчет и идентификация дрожжей

HINTON, A.Jr., J. A. CASON, K.D. INGRAM (2002): Подсчет и идентификация дрожжей

, связанных с промышленной переработкой и переработкой птицы, и порча охлажденной

, связанная с промышленной переработкой и переработкой птицы, и порча охлажденных

тушек бройлеров. Дж. Продовольственная защита. 65, 993-998.

тушки бройлеров. Дж. Продовольственная защита. 65, 993-998.

KOZAČINSKI, L., M. HADŽIOSMANOVIĆ, N. ZDOLEC (2006): Микробиологическое качество

KOZAČINSKI, L., M. HADŽIOSMANOVIĆ, N. ZDOLEC (2006): Микробиологическое качество

мяса птицы на хорватском рынке. Вет. архив 76, 305-313.

мясо птицы на рынке Хорватии. Вет. архив 76, 305-313.

КРЕЙЕНШМИДТ, Дж., Н. ПЕТЕРС, Б. ПЕТЕРСЕН, Б. Кунц (2002a): Характеристика

Крееншмидт, Дж., Н. ПЕТЕРС, Б. ПЕТЕРСЕН, Б. Кунц (2002a): Характеристика

des Verderbs von Frischfeisch — System der Erstellung von Temperatur-Zeit-Funktionen.

des Verderbs von Frischfleisch — System der Erstellung von Temperatur-Zeit-Funktionen.

Фляйшвирт. 82, 102-104.

Фляйшвирт. 82, 102-104.

KREYENSCHMIDT, J., N. PETERS, B. PETERSEN, B. KUNZ (2002b): Характеристики

KREYENSCHMIDT, J., N. PETERS, B. PETERSEN, B. KUNZ (2002b): Характеристики

Verderbs von Frischfleisch — Veränderung microbiologischer und biochemischer Parameter

Verderbs von Frischfleisch — Veränderung microbiologischer und biochemischer Parameter

von Geügeleisch bei unterschidlichen Lagertempraturen.Флейшвирт. 82, 108-111.

von Geflugelfeisch bei unterschidlichen Lagertempraturen. Флейшвирт. 82, 108-111.

MEAD, G. C., W. R. HUDSON, M. H. HINTONM (1993): Микробиологическое исследование пяти птицефабрик

MEAD, G. C., W. R. HUDSON, M. H. HINTONM (1993): Микробиологическое обследование пяти птицефабрик

перерабатывающих заводов в Великобритании. Брит. наук о птицеводстве. 34, 497-503.

перерабатывающих предприятия в Великобритании. Брит. наук о птицеводстве. 34, 497-503.

МАЛДЕР, Р. В.A.W. (1999): Гигиена во время транспортировки, убоя и переработки. В: Poultry

MULDER, R.W.A.W. (1999): Гигиена во время транспортировки, убоя и переработки. В: Птицеводство

Наука о мясе. Серия симпозиумов по птицеводству, том двадцать пятый. (Richardson and

Meat Science. Серия симпозиумов по птицеводству, том двадцать пятый. (Richardson and

Mead, Eds.). CABI Publishing. pp. 277-285.

Mead, Eds.). Издательство КАБИ. стр. 277-285.

Срок годности охлажденного полуфабриката из куриного филе, хранящегося на воздухе и в модифицированной газовой среде: микробиологические, химические, органолептические признаки

В этом исследовании с использованием микробиологического, физико-химического и органолептического анализов оценивалось влияние упаковки в модифицированной газовой среде на увеличение срока годности предварительно приготовленного продукта из куриного мяса, хранящегося при температуре 4°C. Были использованы следующие газовые смеси: M1: 30%/70% (CO2/N2), M2: 60%/40% (CO2/N2) и M3: 90%/10% (CO2/N2). Идентичные образцы цыплят аэробно упаковывали и использовали в качестве контрольных образцов. Отбор проб проводили через заранее установленные промежутки времени, а именно: 0, 4, 8, 12, 16 и 20 дней. Контролировали общее количество жизнеспособных бактерий (TVC), молочнокислых бактерий (LAB), Brochothrix thermosphacta, псевдомонад, дрожжей и плесени и Enterobacteriaceae. TVC предварительно приготовленного куриного продукта достигла 7 log КОЕ/г через 12 и 16 дней хранения (образцы воздуха и М1) соответственно.Образцы, упакованные газовой смесью М2 и М3, не достигли этого значения в течение 20-дневного периода хранения в холодильнике. МКБ и, в меньшей степени, B. thermosphacta, составляли часть естественной микрофлоры предварительно приготовленных образцов цыплят, хранящихся на воздухе и в условиях MAP, достигая 7,0-8,1 log КОЕ/г в конце срока хранения. Из остальных контролируемых видов бактерий количество как псевдомонад, так и дрожжей/плесеней было значительно выше (P<0,05) для образцов цыплят, хранившихся на воздухе, чем при MAP (M1, M2, M3) на протяжении всего периода хранения в холодильнике. Наконец, количество Enterobacteriaceae было низким (<2 log КОЕ/г) во всех образцах кур независимо от условий упаковки в течение всего периода хранения. Из определяемых химических показателей значения тиобарбитуровой (ТБК) во всех случаях оставались низкими, равными или ниже 3,0 мг малонового альдегида (МА)/кг в течение всего срока хранения. Результаты настоящей работы показывают, что предел органолептической приемлемости был достигнут только для образцов цыплят, хранившихся в аэробных условиях, и образцов газовой смеси М1 несколько раньше 16 и 20 дней хранения соответственно.Этот предел совпал с высокими популяциями TVC и LAB (>6,8 log КОЕ/г), повышенным окислением липидов (только при аэробном хранении) и явным ростом дрожжей/плесени на поверхности образцов цыплят. Использование MAP, как показано в настоящем исследовании, привело к увеличению срока годности предварительно приготовленной курицы примерно на 100%. 4 сут (газовая смесь М1) и более 6 сут (газовая смесь М2 и М3) соответственно. Предварительно приготовленное куриное мясо лучше сохранялось в смесях М2 и М3, сохраняя желаемые запах/вкусовые характеристики даже в последний день испытательного хранения.

Идентификация свежеохлажденного и замороженно-размороженного куриного мяса и оценка срока его хранения с использованием машины E-Nose, соединенной с Fuzzy KNN

Оценка срока хранения упакованного куриного мяса в режиме реального времени на основе свежести в динамических условиях хранения

https://doi.org/10.3382/ps/pez461Get rights and content Модели прогнозирования качества и срока годности с использованием выбранного показателя для упакованного куриного мяса в процессе хранения. В целом результаты показали, что ухудшение качества мяса по различным показателям качества, рассматриваемым в исследовании, происходит с повышением температуры и времени хранения.Высокозначимые ( P ≤ 0,01) корреляции были получены между TPC (общее количество чашек) и SI (сенсорный индекс) (r = от -0,94 до -0,97), кишечной палочкой и SI (r = от -0,89 до -0,95) и LAB. (молочнокислые бактерии) и SI (r = от -0,93 до -0,98). Однако только микробиологическая порча в отношении ТФХ, значения которой колебались от 7,0 до 8,0 log КОЕ/г при всех исследованных температурных условиях, соответствовала концу органолептического срока годности, определенному при SI = 5. Для разработки динамической модели прогнозирования качества, Для оценки ТФХ было проведено 4 изотермических (0, 4, 10 и 15°С) опытов в 2 партиях.Данные о росте были подобраны в модели Бараньи и Робертса и квадратичной полиномиальной модели в качестве первичной и вторичной моделей соответственно. Модель проверена в динамических условиях (сценарий 0–8°C с периодическими 12-часовыми изменениями). Факторы точности и смещения были оценены в 1,045 и 0,991 для флуктуирующих условий и 1,016 и 1,015 для условий реального времени, соответственно, что свидетельствует о хорошей применимости модели. Модель оценки оставшегося срока годности, разработанная на основе средней кинетической температуры, показала равномерное снижение срока годности в динамических условиях во времени. Разработанная модель сканирования может быть использована для эффективного контроля свежести и сроков годности упакованного куриного мяса в процессе дистрибуции при колебаниях температуры.

Ключевые слова

свежесть куриного мяса

общее количество тарелок

сенсорный индекс

динамическая модель прогнозирования качества

средняя кинетическая температура

Рекомендуемые статьиСсылки на статьи (0)

Copyright © Инк.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Metropolitan Meat, Seafood, & Poultry

9061

У хранения

• Обсуждают оптимальные температуры хранения:
  • Курица на льду: 32 ° 35 ° F
  • CVP (промывка газа): 28 ° — 32 ° F
  • Быстрозамороженные и другие продукты Замороженные: максимум 0°F
• Никогда не превышайте безопасный срок хранения:
  • Цыпленок в пакетах со льдом: 7 дней после убоя, при оптимальных условиях условия
  • IQF и другое Замороженное: 12 месяцев после убоя, при оптимальных условиях
• Если возможно, храните приготовленные и сырые продукты (такие как Ice Pack и курица CVP) в отдельных холодильниках.
• Если приготовленные и сырые продукты должны храниться в одном и том же холодильнике, по возможности разделяйте их, храня сырые продукты, такие как Ice Pack и CVP, под приготовленными продуктами, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения.
• Всегда запечатывайте или накрывайте Ice Pack и курицу CVP, чтобы предотвратить обезвоживание, запахи и порчу.

Гигиена и санитария

• Соблюдайте правила мытья рук: — перед работой с пищевыми продуктами
  • после посещения туалета
  • после прикосновения ко рту, носу или волосам
  • при смене задач
  • пищевые продукты, особенно если у вас есть порез или язва
  • Используйте отдельную, чистую и продезинфицированную посуду, когда пробуете продукт, а не пальцами.
  • Меняйте фартуки или униформу при переходе от работы с сырыми продуктами к приготовленным продуктам.
  • Очистите и продезинфицируйте всю посуду, оборудование и поверхности сразу после использования.
  • При использовании коммерческих чистящих/дезинфицирующих растворов следуйте всем указаниям на этикетке.
  • Держите полотенца для стирки и сушки продезинфицированными и часто стирайте, храня грязные полотенца вдали от зон приготовления пищи.
  • После очистки тщательно вымойте руки перед тем, как прикасаться к каким-либо пищевым продуктам.

  Подготовка свежей курицы

  • Тщательно вымойте руки и предплечья горячей водой с мылом.
  • Используйте только чистую и продезинфицированную посуду и режущие поверхности.
  • Тщательно вымойте курицу, удалив всю кровь.
  • Разрезать на чистой и продезинфицированной поверхности, быстро удаляя лишний жир, кожу и хвосты.
  • Немедленно утилизируйте загрязненный лед и промокшие контейнеры.

  Подготовка замороженного цыпленка

  • Используйте надлежащие методы мытья рук:
  • Если вы панируете замороженного цыпленка, промойте 3-4 минуты под проточной водой, чтобы глазурь растопилась, затем панируйте по желанию.
  • Замороженную курицу, приготовленную вручную в панировке, можно хранить (накрытой) в морозильной камере до 2 недель.
  • Предварительно панированные или маринованные цыплята НЕ требуют размораживания непосредственно из замороженных продуктов для максимального качества и снижения вероятности роста бактерий.
  • Медленное оттаивание замороженной курицы НЕ рекомендуется и может:
    • ухудшить текстуру и вкус
    • способствовать росту опасных бактерий
    • способствовать неаппетитному потемнению костей
  Советы по приготовлению пищи

  6 продукты тщательно

  • Свежий цыпленок до внутренней температуры 180–185°F
  • Замороженный цыпленок до внутренней температуры 160–165°F
• Всегда используйте термометр для мяса в самой толстой части мяса для проверки температуры.

Наконечники для хранения

• Цыпленок, приготовленный для последующего использования, должен быть охлажден как можно скорее… не позднее, чем через 4 часа после приготовления.
• Хранить при температуре ниже 40° F в небольших количествах в неглубоких закрытых емкостях.
• Повторно нагрейте, накрыв (для сохранения влаги), до 160°–165°F для использования.
• Приготовленную или сырую курицу следует выбросить через 2 часа хранения при комнатной температуре.
• Горячие блюда в виде шведского стола должны храниться при температуре 140°F или выше.
• Холодные фуршетные блюда должны храниться при температуре 40°F или ниже.
• Для получения более подробной информации о хранении продукта обратитесь к местному инспектору здравоохранения.

Копченое мясо птицы — 9.325

Распечатать этот информационный бюллетень

Б.Ф. Миллер, Х. Л. Энос и П. Кендалл ^* (8/12)

Краткие факты…

• Копчение придает мясу птицы аромат, удобство и увеличивает срок хранения.
• Мясо птицы может быть обработано в солевом рассоле, в котором соль была прокопчена или с добавлением жидкого копчения, или вялится в сахарно-солевом рассоле и коптится с использованием твердой древесины.
• Храните копченую птицу в замороженном виде до шести месяцев. Однако жир сильно ненасыщен и становится прогорклым после длительного хранения.
• Вяленое мясо индейки готовят путем нарезки мяса на небольшие полоски, копчения в рассоле дыма, очистки, сушки и запекания в духовке.

Копченая индейка, вяленая индейка и копченый цыпленок — это ароматные варианты приготовления питательного и экономичного мяса. Копчение придает новый вкус и может увеличить срок хранения некоторых видов мяса птицы.

Домашняя птица может быть подвергнута легкому копчению, чтобы придать ей нежный вкус, или густому копчению, подобно некоторым копченым продуктам из красного мяса.Добавление специй, приправ и приправ обеспечивает особый вкус.

Методы копчения

Мясо птицы может обрабатываться в солевом рассоле, приготовленном либо из копченой соли, либо из коптильной жидкости. Таким образом можно коптить всю тушу, обваленные рулеты, такие части, как голени или тонкие куски мяса. Этот метод дает меньшую потерю веса полностью приготовленного продукта, и его можно сделать в домашней печи без специальной коптильни.

Другой вариант – высушить мясо в сахарно-солевом рассоле, а затем коптить его с помощью твердой древесины.Этот метод более сложен, но некоторые люди считают, что использование дыма из твердой древесины улучшает вкус. Дуб, гикори, яблоня и мескитовый сорт являются примерами лиственных пород, которые могут влиять на вкус мяса.

Основной рассол состоит из 1 фунта коричневого сахара, 2 фунтов неодизированной соли и 3 галлонов воды. Если коптильни нет, можно добавить одну столовую ложку жидкого дыма. Используйте достаточное количество рассола, чтобы покрыть мясо. По желанию добавьте другие специи и приправы.

Отверждение

Используйте нержавеющий контейнер для хранения рассола и мяса во время процесса соления.Дерево, посуда, контейнеры из нержавеющей стали или пластмассы подходят хорошо.

Для целых тушек или частей птицы поместите мясо в контейнер и залейте мясо рассолом, пока оно не будет покрыто. Возможно, вам придется положить груз поверх мяса, чтобы оно не всплывало. Поместите тонкие куски мяса, например те, которые используются для вяленого мяса, в рассол, чтобы все поверхности были покрыты.

Рассол впитывается в мясо примерно на 1/2 дюйма за 24 часа, что является приблизительной оценкой времени посола. Куски толщиной более 2 дюймов лучше всего вылечить, закачав рассол в мясо.Кожа и другие факторы замедляют проникновение солевого раствора. Вылечивайте тонкие ломтики (толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма) не менее 24 часов.

Вяление в холодильнике, предпочтительно при температуре около 35 градусов по Фаренгейту. Переложите мясо хотя бы один раз в процессе вяления, чтобы обеспечить равномерное распределение рассола по всем частям мяса.

Сохраняйте рассол чистым и прохладным, чтобы свести к минимуму рост бактерий в солевом баке. Выливайте рассол после каждого использования.

Клиринг

После посола мяса замочите его в свежей, чистой, прохладной воде в холодильнике на время от 30 минут до двух часов.Это удаляет лишнюю соль с поверхности и выравнивает содержание соли в мясе. Время очистки определяется толщиной мяса; чем толще мясо, тем дольше время очистки.

Коптильня Процедура

Тушку или части птицы после очистки тщательно обсушить и подвесить в коптильне. Нагревать до 140 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, включить дым и нагревать до 150 градусов в течение 1 часа. Выключить дым и нагревать при 170 градусах в течение 2 часов, а затем поддерживать температуру воздуха в коптильне от 185 до 200 градусов, пока внутренняя температура мышц не достигнет 165 градусов, измеренная термометром для мяса.После того, как мясо постоит в коптильне в течение 30 минут, увеличьте влажность в коптильне, поставив кастрюли с водой над источником тепла.

Копчение придает мясу привлекательный светло-коричневый цвет и ароматный аромат дыма.

Копченая птица – это вяленый продукт, но он должен храниться в холодильнике. Он будет храниться три-четыре дня при температуре холодильника от 35 до 40 градусов; заморозить для более длительного хранения. Копченую птицу можно заморозить на срок до шести месяцев, а возможно и дольше. Птичий жир при длительном хранении прогоркает и придает продукту несвежий, неприятный привкус.

Кулинария

Копченую птицу можно запекать в низкотемпературной печи при температуре от 275 до 325 градусов в течение 15-20 минут на фунт, в зависимости от размера тушки или частей. Накройте мясо фольгой, чтобы сохранить влагу и исключить необходимость обмазывания.

Процедура копчения в рассоле

Если мясо вялится в рассоле с добавлением дыма, шаг коптильни можно пропустить. После очистки поджарьте мясо в духовке при температуре 325 градусов в течение 20–30 минут на фунт; большее количество мяса требует более короткого времени приготовления на фунт.Большее количество мяса требует меньше времени на приготовление на фунт. Используйте термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру 165 градусов.

Вяленое мясо

Чтобы приготовить вяленое мясо индейки, нарежьте грудку тонкими полосками толщиной около 1/4 дюйма и шириной примерно 1 дюйм. Высушите его в течение 24 часов в рассоле с добавлением жидкого дыма.

№

Очистить в течение 30 минут, процедить и выложить на противень с антипригарным покрытием толщиной в один слой. Поместите вяленое мясо в разогретую до 325 градусов духовку на один час. На этом этапе мясо будет влажным и готовым к употреблению.

Для получения более сухого продукта уменьшите температуру духовки до 160 градусов и нагревайте мясо, пока оно не достигнет желаемой степени сухости. На этом этапе оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы ускорить потерю влаги.

Вяленое мясо индейки, как и другие копченые продукты из индейки, может прогоркнуть. Если вы планируете хранить его более одной недели, заморозьте его.

Вяленое мясо индейки — это удобное и вкусное мясо, которое можно использовать для перекусов или обычных блюд. Он отлично подходит для туристов, туристов и охотников.В зависимости от условий окружающей среды правильно высушенное вяленое мясо может храниться одну неделю в закрытом контейнере при комнатной температуре, две недели в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере. Время от времени проверяйте, не образовалась ли плесень. Его можно есть прямо из упаковки или использовать в горячих блюдах, приготовленных на костре.

¹ Б. Ф. Миллер, бывший доцент Университета штата Колорадо, зоотехника; и Х. Л. Энос, бывший специалист по расширению знаний и доцент птицеводства.Отзыв М. Баннинга, доцента кафедры пищевых наук и питания человека. 10/98. Пересмотрено 8/12.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Перейти к началу этой страницы.

Суперохлаждение может продлить срок годности на 120%

 

Суперохлаждение может безопасно продлить срок хранения охлажденных продуктов без потери органолептических качеств, говорится в новом исследовании, проведенном Campden BRI.

Суперохлаждение снижает температуру пищевых продуктов примерно до -2°C, поэтому они частично замораживаются. Продукты хранятся при этой температуре до тех пор, пока не попадут в цепь охлаждения.

Наибольшее увеличение срока годности было достигнуто для креветок. Лабораторные исследования показали, что суперохлаждение может увеличить срок хранения охлажденных креветок до 22 дней. Это дает потенциальное увеличение десятидневного срока хранения в охлажденном виде на 120% при условии коммерческого внедрения протокола.

Campden BRI также изучила влияние суперохлаждения на домашнюю птицу и окорока.

Доктор Грег Джонс, микробиолог Campden BRI и координатор проекта, говорит: «Суперохлаждение — это не новый метод. Он используется на разовой основе для пополнения запасов в периоды повышенного спроса, например, на Рождество или выходные, посвященные барбекю. До сих пор было мало данных, подтверждающих его более широкое использование, и мало информации о влиянии его более широкого использования на безопасность продукта. Наши исследования показывают, что его можно использовать для продления срока годности без ущерба для качества или безопасности этих продуктов.”

Помимо увеличения срока хранения, компания Campden BRI продемонстрировала, что суперохлаждение также может снизить потребление энергии и количество отходов. Компания рассчитала энергию, необходимую для производства и реализации как суперохлажденного, так и охлажденного выращенного лосося. Хотя суперохлаждение рыбы требует больше энергии во время производства, в каждое транспортное средство можно упаковать больше рыбы, поскольку суперохлаждение устраняет необходимость в льде во время транспортировки, поэтому требуется меньше поездок. Дополнительная энергия, используемая для переохлаждения, а не охлаждения, была эквивалентна экономии топлива к тому времени, когда рыба преодолела 477 км от Сторновея до Глазго.

Увеличенный срок хранения также дает возможность изготавливать охлажденный продукт на складе, а не на заказ, что снижает количество отходов из-за перепроизводства, которые не отправляются немедленно.

Дополнительные преимущества, определенные промышленными партнерами в консорциуме, включали более длительный минимальный срок службы при получении (MLOR) для розничных продавцов, снижение потерь при запуске и останове из-за возможности более длительных производственных циклов, а также сокращение оплаты сверхурочных за счет сокращения выходных. нагрузка.

Campden BRI провел исследование в рамках проекта, финансируемого Defra, совместно с промышленными партнерами Marks and Spencer, Pinguin Foods, Lyons Seafoods, The Scottish Salmon Company, Tulip и Moy Park.

Сопутствующее содержимое

.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit