Срок годности фарша мясного выработанного предприятием торговли: СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, СанПиН от 20 июня 1986 года №42-123-4117-86

By alexxlab No comments

Содержание

СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, СанПиН от 20 июня 1986 года №42-123-4117-86

УТВЕРЖДЕНЫ Главным
государственным санитарным врачом СССР П.Н.Бургасовым 20 июня 1986
года

Санитарные правила,
определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся
продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и
реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К
особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат
хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре
не выше +6°С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида
продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты,
кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения
в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу
продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные
микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления
и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки
хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента
окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя
время пребывания продукции на предприятии-изготовителе,
транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания
и торговли.

Предприятием-изготовителем
на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы
документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная
(заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на
предприятии с момента окончания технологического процесса,
температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в
соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием-изготовителем
должна проводиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся
продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и
окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки
должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и
при реализации продукции их необходимо выкладывать на
прилавок.

Транспортирование особо
скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой
маркированной таре охлаждаемым или изотермическим автотранспортом с
кузовами, имеющими гигиеническое покрытие.
Санитарно-эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться
санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо
скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование
производится в изотермическом транспорте при наличии льда — не
более 3 ч, без льда — не более 1 ч.

Хранение особо
скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного
питания допускается при условии соблюдения температурного режима от
+2 до +6°С. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые
изделия, температура хранения которых отдельно указана в
перечне.

В
особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на
местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо
скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и
соблюдении условий хранения. Максимальный
срок продления не должен превышать половины установленного срока
хранения.

Главным государственным
санитарным врачам союзных
республик предоставляется право на территории республики:


утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и
фирменных блюд;


в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки
хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными
Санитарными правилами;


устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся
продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;


направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения
об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся
продуктов для внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не
отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных
продуктов, указанных в «Инструкции по хранению рыбных товаров» (N
2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения
замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой
степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для
реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии
и
имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».

Данные Санитарные правила
разработаны с учетом действующей нормативно-технической
документации, а также в соответствии с результатами многолетних
исследований продуктов органами и учреждениями
здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и
дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями
настоящих Санитарных правил.

Ответственность за
соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители
предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся
продукты, предприятия торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны
быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли,
общественного питания, министерств и ведомств, производящих,
транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а
также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их
соблюдением.

Контроль за соблюдением
Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С
введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.

Наименование
продукции

Срок хранения,
ч

Температура
хранения, °С

1

2

3

МЯСНАЯ
ПРОДУКЦИЯ

Полуфабрикаты из говядины,
свинины, баранины (козлятины)

1. Крупнокусковые

48

От +2 до
+6°

2. Мясо фасованное (от 0,25 до
1,0 кг)

36

«

3. Порционные без панировки
(вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс,
говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и
др.)

36

«

4. Порционные в панировке
(ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины,
шницель)

24

«

5. Мелкокусковые
(бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для
шашлыка и др.)

24

«

6. Жаркое особое, мясное
ассорти

18

«

7. Кости пищевые

24

«

8. Субпродукты скота
охлажденные
замороженные

24
48

«

9. Шашлык маринованный
(полуфабрикат)

24

«

10. Полуфабрикаты мясные
рубленые:

шницель натуральный рубленый,
котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты
московские, домашние, киевские, люля-кебаб

12

«

бифштекс рубленый
замороженный

48

Не выше -5°

повышенной пищевой
ценности:

котлеты говяжьи, обезжиренные
и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные

12

От +2 до
+6°

комбинированные (котлеты
мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные и др.)

12

«

11. Фарши мясные,
вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями и заготовочными
предприятиями общественного питания:

фарш натуральный (диетический
и др.)

12

От +2 до
+6°

фарш мясной
замороженный

18
48

«
Ниже 0°

фарш комбинированный: мясной
особый (с добавлением соевого белка)

12

От +2 до
+6°

фарш для голубцов
ленивых

12

«

12. Фарш мясной,
вырабатываемый предприятиями торговли и общественного
питания

6

«

13. Пельмени, фрикадельки
мясные
замороженные

48

Не выше -5°

Полуфабрикаты из птицы и
кроликов

14. Мясо охлажденное птицы и
кроликов фасованное

48

От +2 до
+6°

15. Мясо птицы и кроликов
замороженное

72

«

16. Полуфабрикаты из мяса
птицы (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочек,
филе, четвертина задняя, цыплята-табака и любительские, бедро,
голень, грудинка)

48

«

17. Наборы для студня, рагу,
суповой

12

«

18. Полуфабрикаты рубленые из
мяса птицы (котлеты пожарские куриные, кнели куриные; котлеты
особые из кур и индейки, куриные школьные и др.)

12

«

19. Субпродукты птицы
и
кроликов и полуфабрикаты из
них

24

«

Кулинарные изделия из
говядины, свинины, баранины (козлятины)

20.* Мясо отварное,
вырабатываемое централизованно на заготовочных
предприятиях общественного питания (крупным куском для холодных
блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых
блюд, в желе)

24

«

21. Мясо отварное,
приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме
заготовочных

12

От +2 до
+6°

22.* Мясо жареное,
вырабатываемое на заготовочных предприятиях общественного питания
(говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд,
говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для
вторых блюд, в желе)

48

«

23. Мясо жареное,
приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме
заготовочных

24

«

24.* Мясо шпигованное тушеное
(крупным куском, нарезанное на порции для вторых блюд, в
желе)

24

«

25. Субпродукты мясные
отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги)

18

«

26. Печень жареная

24

«

27. Кулинарные изделия из
рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки,
шницели)

12

«

28. Студни мясные и мясо
заливное

12

«

29. Паштеты из мяса, печени и
птицы, вырабатываемые промышленностью

24

«

30. Паштеты из мяса и печени,
вырабатываемые предприятиями общественного питания

6

От +2 до
+6°

31. Пищевые бульоны,
вырабатываемые предприятиями мясной промышленности

концентрированный

24

«

жидкий

6

«

32.* Бульоны с желатином.
Полуфабрикаты

мясной

48

«

куриный

24

«

33.* Бульон куриный
костный.
Полуфабрикат

24

«

34.* Бульоны костные
концентрированные.
Полуфабрикаты

48

«

Кулинарные изделия из птицы и
кроликов

35. Тушки уток и цыплят
запеченные

48

От +2 до
+6°

36. Тушки птицы копченые,
копчено-запеченные и копчено-вареные

72

«

37.* Мясо птицы и кроликов
жареное, вырабатываемое централизованно на заготовочных
предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей
промышленности

48

«

38. Мясо птицы и кроликов
жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания,
кроме заготовочных

24

«

39.* Птица отварная тушками,
вырабатываемая централизованно на заготовочных предприятиях
общественного питания и птицеперерабатывающей
промышленности

24

«

40. Птица отварная тушками,
приготовленная на всех предприятиях общественного питания, кроме
заготовочных

18

«

41.* Птица отварная,
нарубленная на порции, в желе

24

«

42.* Мякоть птицы отварная в
форме брикета

24

«

43. Котлеты из мяса птицы

12

«

44. Яйца вареные

24

«

Колбасы и колбасные
изделия

45. Холодец в оболочке

36

«

46. Зельцы:

высшего сорта

48

«

первого и второго
сортов

24

«

третьего сорта

12

«

особый второго сорта

12

«

47. Рулет из рубца третьего
сорта

12

«

новый и красный третьего
сорта

12

«

48. Колбасы вареные:

высшего сорта

Законы :: СанПиН 42-123-4117-86 от 0000-00-00 N 0

Наименование продукции

Срок хранения, ч

Температура хранения, °С

1

2

3

МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ

  

  

Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины)

  

  

1. Крупнокусковые

48

От +2 до +6°

2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг)

36

»

3. Порционные без панировки (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.)

36

»

4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель)

24

»

5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.)

24

»

6. Жаркое особое, мясное  ассорти

18

»

7. Кости пищевые

24

»

8. Субпродукты скота охлажденные
 замороженные

24
48

»

9. Шашлык маринованный (полуфабрикат)

24

»

10. Полуфабрикаты мясные рубленые:

  

  

шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля-кебаб

12

»

бифштекс рубленый замороженный

48

Не выше -5°

повышенной пищевой ценности:

  

  

котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные

12

От +2 до +6°

комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные и др.)

12

»

11. Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями и  заготовочными предприятиями общественного питания:

  

  

фарш натуральный (диетический и  др.)

12

От +2 до +6°

фарш мясной замороженный

18
48

«
Ниже 0°

фарш комбинированный: мясной особый (с добавлением соевого белка)

12

От +2 до +6°

фарш для голубцов ленивых

12

»

12. Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания

6

»

13. Пельмени, фрикадельки  мясные замороженные

48

Не выше -5°

Полуфабрикаты из птицы и кроликов

  

  

  

  

  

14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное

48

От +2 до +6°

15. Мясо птицы и кроликов замороженное

72

»

16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертина задняя, цыплята-табака и любительские, бедро, голень, грудинка)

48

»

17. Наборы для студня, рагу, суповой

12

»

18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы (котлеты пожарские куриные, кнели куриные; котлеты особые из кур и индейки, куриные школьные и др.)

12

»

19. Субпродукты птицы  и  кроликов и  полуфабрикаты из них

24

»

Кулинарные изделия из говядины, свинины, баранины (козлятины)

  

  

20.* Мясо отварное, вырабатываемое централизованно  на заготовочных предприятиях общественного питания (крупным куском для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд, в желе)

24

»

21. Мясо отварное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

12

От +2 до +6°

22.* Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных предприятиях общественного  питания (говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд, говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, в желе)

48

»

23. Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

24

»

24.* Мясо шпигованное тушеное (крупным куском, нарезанное на порции для вторых блюд, в желе)

24

»

25. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги)

18

»

26. Печень жареная

24

«

27. Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели)

12

»

28. Студни мясные и мясо заливное

12

»

29. Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые промышленностью

24

»

30. Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания

6

От +2 до +6°

31. Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями мясной промышленности

  

  

концентрированный

24

»

жидкий

6

»

32.* Бульоны с желатином. Полуфабрикаты

  

  

мясной

48

»

куриный

24

»

33.* Бульон куриный костный.
Полуфабрикат

24

»

34.* Бульоны костные концентрированные.
Полуфабрикаты

48

»

Кулинарные изделия из птицы и кроликов

  

  

35. Тушки уток и цыплят запеченные

48

От +2 до +6°

36. Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные

72

»

37.* Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности

48

»

38. Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

24

»

39.* Птица отварная тушками, вырабатываемая централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности

24

»

40. Птица отварная тушками, приготовленная на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

18

»

41.* Птица отварная, нарубленная на порции, в желе

24

»

42.* Мякоть птицы отварная в форме брикета

24

»

43. Котлеты из мяса птицы

12

«

44. Яйца вареные

24

«

Колбасы и колбасные изделия

  

  

45. Холодец в оболочке

36

»

46. Зельцы:

  

  

высшего сорта

48

»

первого и второго сортов

24

»

третьего сорта

12

«

особый второго сорта

12

«

47. Рулет из рубца третьего сорта

12

»

новый и красный третьего сорта

12

»

48. Колбасы вареные:

  

  

высшего сорта

72

От +2 до +6°

первого и второго сортов

48

»

третьего сорта

24

»

49. Сосиски и сардельки  высшего, первого и второго сортов

48

»

50. Хлебы мясные:

  

  

высшего сорта

72

»

первого и второго сортов

48

»

51. Колбасы ливерные:

  

  

высшего и первого сортов

48

»

второго сорта

24

»

третьего сорта

12

»

52. Колбасы кровяные:

  

  

первого и второго сортов

24

»

третьего сорта

12

»

копченая первого сорта

48

»

53. Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, ветчина для завтрака, ветчина в оболочке и др.)

72

»

54. Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки белковые и субпродуктовые

24

»

55. Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку под вакуумом: колбасы вареные, продукты из свинины, говядины и  баранины вареные

48

»

56. Колбаса ливерная растительная (с добавлением крупы)

12

»

57. Колбаски для детского питания

36

»

58. Колбасы вареные высшего сорта из птицы

72

»

59. Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски

48

»

РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ И МОРЕПРОДУКТЫ

  

  

Полуфабрикаты

  

  

  

  

  

60. Рыба всех наименований охлажденная

48

От 0 до -2°

61. Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные

24

»

62. Рыба специальной разделки  незамороженная

24

От — 2 до +2°

63. Рыба порционированная в
сухарях

12

От +2 до +6°

64. Шашлыки и поджарка

24

От -2 до +2°

65. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо-картофельные, блинчики (без замораживания)

12

»

66. Котлеты, голубцы и фарш замороженные

72

От -4 до -6°

67. Пельмени рыбные замороженные

48

»

Кулинарные изделия

  

  

68. Рыба всех наименований жареная

36

От +2 до +6°

69. Рыба всех наименований печеная

48

»

70. Рыба всех наименований отварная

24

»

71. Рыба фаршированная

24

«

72. Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, сардин и др.)

24

»

73. Котлеты из рыбы всех наименований жареные

12

»

74. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным

48

»

75. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения

48

»

76. Колбаски рыбные вареные

48

»

77. Зельцы «Рыбацкий», «Особый» и др.

12

»

78. Раки и креветки вареные

12

«

79. Крабовые палочки

48

«

80. Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара, котлеты из кальмара

24

»

кальмар в маринаде

48

«

81. Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты «Океан»

24

»

82. Масла рыбные и икорные всех наименований

24

»

83. Рыба заливная

24

От -2 до+2°

84. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре

24

»

85. Вторые рыбные блюда в потребительской таре: без замораживания

12

»

замороженные

72

От -4 до -6°

86. Паста белковая мороженая «Океан»

72

От -1 до -3°

МОЛОЧНЫЕ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

  

  

87. Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин

36

От +2 до +6°

88. Кефир

36

»

89. Простокваша

24

«

90. Напитки из сыворотки (квас молочный, «Новый», сывороточный напиток с томатным соком)

48

»

91. Пахта свежая и напитки из нее

36

»

92. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока

48

»

93. Сметана

72

«

диетическая сметана

48

»

94. Творог жирный и обезжиренный, диетический

36

»

крестьянский 5%-ный

24

»

95. Сырки соевые, соевая простокваша

12

»

96. Творожные полуфабрикаты: сырники, тесто для сырников, тесто для вареников ленивых, полуфабрикат для запеканки творожной с изюмом

24

»

вареники с творогом

24

Не выше -5°

97. Сырково-творожные изделия

36

От 0 до +2°

98.* Запеканка и пудинг из творога.
Кулинарные изделия, вырабатываемые на заготовочных предприятиях общественного питания

48

От +2 до +6°

99. Изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных: пудинг творожный жирный и полужирный

24

»

зразы творожные с изюмом жирные и полужирные

36

»

100. Сыр домашний

36

«

101. Сыры сливочные в коробочках из полистирола и других полимерных материалов

  

  

сладкий и фруктовый

48

»

острый, советский, рокфор

72

»

102. Сыры мягкие и рассольные без созревания: «Моале»

48

От +2 до +6°

клинковый

36

»

103. Сырная масса «Кавказ»

48

«

104. Масло сырное

48

«

105. Масло сливочное брусочками

6

»

106. Напитки сливочные

24

«

107. Напиток «Южный»

24

«

108. Напитки «Любительский», «Снежок»

36

»

109. Продукты для детского питания:

  

  

детский кефир в бутылках

24

«

в пакетах

36

»

детский творог

24

»

ацидофильная смесь «Малютка»

  

  

в бутылках

24

«

в пакетах

36

«

110. Продукция детских молочных кухонь

24

»

111. Гуманизированное молоко «Виталакт ДМ» для детей грудного возраста

36

»

112. Молоко гуманизированное «Виталакт обогащенный»

36

»

113. «Виталакт кисломолочный» для детского и диетического питания

48

»

ОВОЩНЫЕ ПРОДУКТЫ

  

  

Полуфабрикаты

  

  

114. Картофель сырой очищенный сульфитированный

48

От +2 до +6°

115. Капуста белокачанная свежая зачищенная

12

»

116. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные

24

»

117.* Редис, редька обработанные, нарезанные

12

»

118.* Петрушка обработанная

  

  

зелень

18

»

корень

24

»

119.* Сельдерей обработанный

  

  

зелень

18

«

корень

24

«

120.* Лук зеленый обработанный

18

»

121.* Укроп обработанный

18

«

122.* Эстрагон (зелень) обработанный

18

»

Все о сроках годности и условиях хранения куриного и иного фарша согласно ГОСТу и СанПиНу

Подготовка к семейному празднеству часто обязывает запасаться продуктами заранее. Обилие заготовок в холодильнике может отвлечь внимание главного повара на кухне от важных деталей, отвечающих за степень свежести будущих блюд на столе.

Во избежание отравления и других неприятных последствий после употребления куриного фарша ответственный по готовке должен всегда соблюдать правила хранения этого полуфабриката, а также следить за его сроком годности.

Оказываем юридическую помощь. Звоните 📞 .

Время годности согласно СанПиНу и по ГОСТу

Сколько годен мясной полуфабрикат, можно узнать, обратившись к Техническим условиям по ГОСТ Р 55365-2012. В данном документе есть раздел под названием «Транспортирование и хранение». Опираясь на всю изложенную информацию в данном источнике, каждая домохозяйка будет знать все о нюансах, позволяющих продлить срок годности продукта.

Также сроки годности продуктов регламентируются в СанПиН 2.3.2.1324-03 и в статье №472 второй части Гражданского Кодекса Российской Федерации, но тем, у кого нет времени разбираться с документацией, можно просто ознакомиться с информацией, приведенной в данном источнике.

Статья 472 ГК РФ. Срок годности товара

  1. Законом или в установленном им порядке может быть предусмотрена обязанность определять срок, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению (срок годности).
  2. Товар, на который установлен срок годности, продавец обязан передать покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован по назначению до истечения срока годности, если иное не предусмотрено договором.

Куриного

Изделие, состав которого на 80% состоит из мяса птицы, является куриным. Такой товар относится к категории скоропортящихся.

  • При комнатной температуре он будет пригоден к употреблению не более 2 часов.
  • При температуре от 0°С до -2°С такое изделие хранится не более 2 суток.
  • От -2,5°С до 0°С – не более 5 дней.
  • От -8°С до 0°С – не более одного месяца.

Мясного

Срок хранения мясного полуфабриката:

  • при температуре 4 °С составляет не более 12 часов;
  • при температуре – 18 °С – 3 месяца.

Однако установление точного срока годности изделия зависит от:

Юридическая консультация. Гарантия результата. Звоните 👇 .

  • вида упаковки;
  • специфики температуры содержания и реализации;
  • изначального термического состояния полуфабриката.

Разобраться в сроках хранения мясного изделия будет гораздо удобнее посредством приведенной таблицы.

Термическое состояние фарша Вид упаковки Температура хранения и реализации, °С Рекомендуемый срок годности, сут (час), не более
Охлажденный 1 2 От 0 до 6 включ 1(24) 5
Подмороженный 1 2 От минус 5 до минус 2 5 10
Замороженный 1 Не выше минус 18 90
  • Обозначение под номером 1 – без применения модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности.
  • Обозначение под номером 2 – с применением модифицированной атмосферы, без применения регуляторов кислотности.

Модифицированная атмосфера – это соединения чистого кислорода, углекислого газа и азота, образующихся внутри проницаемых упаковок; точно настроенная газовая смесь, разработанная с учетом всех особенностей каждого в отдельности упаковываемого товара питания.

Упаковка в модифицированной атмосфере при выпуске продукта является современным залогом сохранения качества и свежести этого товара.

Условия и период хранения

Срок хранения полуфабриката полностью зависит от температуры, в которой он будет содержаться. Чтобы рассчитать, сколько можно содержать сырое измельченное мясо в холодильнике, морозилке или же комнате, нужно учитывать его состав и изначальное состояние: свежее или замороженное. При нарушении времени и условий хранения заготовка испортится.

При комнатной температуре

При комнатной температуре время хранения крайне мало. Это связано с активно размножающимися бактериями, которые и могут стать виновниками отравления. Продукт из птицы и мясное изделие не потеряют своих вкусовых качеств при температуре от 16 до 26 °С с условием, что они будут находиться в комнате не более 1-2 часов.

Также существует несколько способов содержания заготовки без холодильника. К одним из таких вариантов относятся:

  • Содержание в погребе или подвале. Если поместить продукт в посуду, сделанную не из металла, и обмотать пищевой пленкой, то получится полноценное место для хранения.
  • Хранение в сумке-холодильнике.
  • Содержание в хлопчатобумажной ткани. Для этого нужно намочить небольшую тряпку уксусом и завернуть в нее мясо, а затем поместить полученное в кастрюлю, закрыв крышкой. Посуду необходимо поставить в темное и прохладное место.
  • Находясь на природе, можно вырыть небольшую яму и погрузить посуду с продуктом на дно. Верхнюю часть сооружения накрыть досками или ветками деревьев.
  • Погружение в холодную проточную воду.

Целлофановая упаковка является самой ненадежной в вопросе содержания полуфабриката вне холодильника. Поэтому ее следует избегать.

В холодильнике

Хранение в холодильнике позволит товару не терять полезные вещества намного дольше, чем при комнатной температуре. Однако так как мясо имеет свойство очень быстро портиться, лучше соблюдать определенные правила перед тем, как отправить его в холодильник:

  • Продукт не должен быть влажным. Для того, чтобы обертка стала сухой, рекомендуется обработать материал сухим полотенцем или обычной салфеткой.
  • Важно не смешивать несколько разновидностей мяса, образуя единую смесь. Продукты из свинины имеют срок хранения больше, чем у изделий из говядины.
  • Залогом повышенного срока хранения является упаковка. Контейнер из пластика позволит продукту не портиться долгое время, когда обычный полиэтиленовый пакет значительно ускорит момент непригодности.
  • Отсутствие перца, чеснока и лука в смеси продлит ее срок хранения в холодильнике. Все вкусовые начинки следует добавлять в смесь исключительно перед готовкой.
  • Самой оптимальной температурой для хранения полуфабриката в холодильнике считается – 5°С.
  • Важно, чтобы фарш не подвергался заморозке, до погружения контейнера в холодильник.

Если ответственно подойти к соблюдению каждого пункта, то можно с уверенностью оставлять заготовку в холодильнике на сутки. После хранения важно приготовить мясо, а не замораживать его в морозильнике. Повторная заморозка повысит риск гниения продукта.

Иногда полуфабрикат уже смешан с луком или другими дополнительными ингредиентами. Планы на вечер поменялись, и продолжать готовку не представляется возможным? В таком случае продукт можно оставить только на 8 часов.

Куриный продукт можно хранить в холодильнике только до 8 часов. Свиной и говяжий изделия оставляют максимум на 12 часов.

В морозилке

В морозильной камере время хранения полуфабриката повышается.

Также подобный способ содержания мясного изделия позволяет продукту не растерять полезных свойств. Однако даже в этом случае можно привести заготовку в непригодность, если не учитывать следующие правила:

Решаем юридические вопросы любой сложности. Звоните 📞.

  • Фарш должен быть свежий. Присутствие в составе мяса дополнительных ингредиентов отрицательно скажется на возможном времени хранения.
  • Желательно использовать зип-пакеты или морозоустойчивые контейнеры. Посредством этих упаковок мясо избежит обветривания.
  • Избегать соединения нескольких видов полуфабрикатов в единую смесь.
  • Хранить в морозилке полуфабрикат можно от одного месяца при температуре -12°С и 3 месяца при -18°С.
  • Маркировать. Единственный вариант не допустить просрочку продукта – это маркирование. Подобной методикой активно пользуются во всех ресторанах и кафе.

Размельченное мясо можно разделить на небольшие части и поместить каждую в пакеты, не пропускающие воздух. Такой вариант укладки в морозилке сэкономит место и продлит срок его хранения.

Если заготовка уже смешана с перцем или луком, то ее следует положить в морозильник не более, чем на 48 часов. По истечении этого срока – немедленно продолжить готовку.

Размораживать продукт рекомендуется естественными способами. Можно оставить его на одну ночь в основном отсеке холодильника. Такой вариант позволит рассоединить структуру волокон мяса.

Для быстрого размораживания можно поместить фарш в герметичный пакет и погрузить полученное в миску с горячей водой. Размер емкости должен быть таков, чтобы фарш помещался в ней полностью. По мере остывания жидкость следует менять на горячую, так замороженный полуфабрикат быстрее станет теплым, и из него можно будет начать готовить уже через 30 минут.

Повторная заморозка мяса не принесет для организма человека никакой пользы. После разморозки следует сразу же приступать к приготовлению.

Мясные изделия являются постоянным ингредиентом горячих блюд, которые ежедневно приготавливаются для семейного стола. Именно поэтому количество дней хранения этого продукта так важно соблюдать и учитывать.

Для решения вашего вопроса – обратитесь за помощью к юристу. Мы подберем для вас специалиста. Звоните 👇

Автор статьи

Ведущий юрист сайта. Стаж – 26 лет. Закончил Московский государственный юридический университет имени О. Е. Кутафина. Все виды юридической поддержки для физ.лиц, ИП, организаций.

Написано статей

Срок хранения фарша в холодильнике от 24 часов до 14 дней

Фарш – основа множества блюд, таких как лазанья, пельмени, котлеты, фаршированные перцы, тефтели, люля-кебаб, макароны по-флотски. При этом продукт является скоропортящимся и требует выполнения определенных условий для сохранения пищевой ценности. При нарушении технологии производства или несоблюдении требований по хранению повышается риск порчи и быстрого размножения патогенных микроорганизмов. Для того чтобы избежать тяжелых последствий, необходимо знать, сколько фарш хранится в холодильнике, при комнатной температуре и в морозилке.

Давайте разбираться!

В холодильнике

Фарш получают путем измельчения продукта с помощью мясорубки. Основой для него чаще всего выступает мясо, рыба, овощи, грибы. Его можно купить в магазине либо приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Наиболее популярным считается мясной. Говоря о длительности хранения такого изделия в холодильной камере, следует отметить, что существующий ГОСТ содержит в себе лишь рекомендации о сроке годности (не более 24 часов для охлажденной продукции). Многие производители игнорируют эти рекомендации и руководствуются техническими условиями или стандартами организации. Так на прилавках магазинов можно встретить полуфабрикаты, период хранения которых достигает 2 недель. Приобретать такую продукцию ближе к дате окончания реализации весьма неосмотрительно.

Вот время годности, характерное для некоторых популярных марок:

  1. «Мяснов» – 48 часов.
  2. «Мираторг» – 13 суток.
  3. «Останкино» – 7 суток.
  4. «Черкизово» – 10 суток.
  5. «Ямское подворье» – 7 дней.

Хранить указанный период целесообразно лишь изделия в невскрытой вакуумной упаковке.

Содержимое тары с нарушенной герметичностью помещают в холодильник на срок не более 1 дня.

Общие рекомендации для разных видов:

  • Мясной (курица, свинина, индейка, говядина) – 12-24 часа.
  • Рыбный – 6-12 часов.
  • Овощной – 3-6 часов.
  • Грибной (из вареного сырья) – 1-2 дня.

Полуфабрикат следует положить в герметичный контейнер, целлофановый пакет или стеклянную посуду с крышкой и поставить в «зону свежести» холодильного шкафа.

В морозилке

Морозильная камера является одним из наилучших мест для длительного хранения, ведь при низких температурах замедляются процессы разложения белка и размножения бактерий. Срок годности продукции, помещенной в морозильник с температурным режимом от -12 до -18°C, в зависимости от сырья составляет:

  • От 30 до 90 (при шоковой заморозке) суток для всех видов мясного п/ф (куриный, говяжий, свиной).
  • До 3 месяцев для изделий из измельченной рыбы (при этом текстура и консистенция могут заметно ухудшиться).
  • 6 месяцев – мелкорубленые грибы.
  • Не более 90 суток овощные п/ф.

Фарш будет пригоден в пищу и по истечении указанных временных промежутков, но большинство питательных веществ и витаминов будут утеряны.

Для увеличения продолжительности хранения стоит придерживаться следующих рекомендаций при заморозке заготовок:

  1. Замораживать необходимо свежеприготовленную продукцию, а не пролежавшую в холодильнике несколько дней.
  2. Лучше готовить самостоятельно из проверенного сырья. В замороженных изделиях многих производителей по данным веерных исследований Роскачества были обнаружены следы антибиотиков, кишечные палочки, сальмонелла и листерии. Употребление таких полуфабрикатов может существенно навредить здоровью человека.
  3. Нельзя добавлять перед замораживанием хлеб, специи, лук, чеснок, яйцо и прочие ингредиенты, часто используемые в кулинарии. Это ухудшит вкусовые качества блюда.
  4. Рекомендуется хранить каждый вид в отдельной герметичной емкости с целью исключения перекрестного заражения бактериями.
  5. Советуем разделить общую массу заготовок на порции, которые впоследствии удобно будет доставать и использовать по необходимости. Плюсом также является то, что небольшие порции равномернее и быстрее замораживаются.
  6. Для хранения подходят полиэтиленовые пакеты, вакуумная упаковка с застежкой, контейнеры, пищевая пленка. Важно, чтобы сырье открыто не соприкасалось с другими продуктами. Фабричные подложки занимают много места, содержимое из них лучше переместить в менее габаритную тару.
  7. Чтобы не забыть, когда вы положили п/ф в морозильную камеру, промаркируйте каждый пакет, указав дату упаковки, время и разновидность.
  8. Повторная заморозка размороженного изделия запрещена.

При разморозке для сохранения качества и структуры продукта следует сначала поместить его на полку холодильного шкафа до полного оттаивания. Если время не терпит, можно воспользоваться микроволновой печью, водяной баней или просто положить пакет в емкость с холодной водой в условиях комнатной температуры. После оттаивания сразу приступайте к приготовлению пищи, чтобы изделие не испортилось. При размораживании овощей и грибов не забудьте слить образовавшуюся воду.

При комнатной температуре

В условиях комнатной температуры хранение является нецелесообразным, поскольку уже через пару часов в не жареном фарше начинают размножаться бактерии, потенциально опасные для здоровья человека.

Предельный период нахождения при t +20+22 градуса составляет 2-3 часа.

В ситуациях, когда отсутствует возможность убрать продукт в холодильную камеру, следует воспользоваться подручными средствами для продления «жизни» мясного изделия:

  • Исключите воздействие прямых солнечных лучей, выберете самое прохладное и темное место в помещении подальше от обогревателей и иных источников тепла (плита, духовой шкаф и др.).
  • В холодное время года можно вынести измельченное мясо на балкон или лоджию, предварительно тщательно упаковав с целью исключения попадания в содержимое пыли, грязи, насекомых.
  • Если дома есть герметичные пакеты, поместите туда полуфабрикат и залейте ледяной водой. Если воду периодически охлаждать, фарш сможет сохранить свою пищевую ценность в течение суток.

Как определить просрочку

Для определения свежести измельченного мяса необходимо оценивать продукт по следующим критериям:

  1. Цвет. Качественный продукт имеет окрас от светло-розового до темно-красного (в зависимости от используемого сырья). Блеклый, сероватый оттенок говорит о порче.
  2. Внешний вид. Выбирайте полуфабрикат с блестящей, слизистой поверхностью. Матовость и сухость – тревожные сигналы.
  3. Цена. Высокие скидки или изначально низкая стоимость чаще всего говорят о том, что срок реализации продукции подходит к концу либо в составе присутствует большая доля субпродуктов, сухожилий и кожи.
  4. Консистенция. Неоднородность, наличие «сока», пожелтевший жир – признаки непригодного фарша, который, возможно, был подвергнут заморозке.
  5. Герметичность. При покупке тщательно осмотрите упаковку на наличие разрывов, трещин, вмятин. При обнаружении откажитесь от приобретения такого товара, так как высок риск отравления.
  6. Запах. Свежее изделие не имеет ярко выраженного аромата, а тем более резкого, кислого, затхлого, сладкого запаха. Для проверки на пригодность хозяйки часто используют такой способ: залить 50 гр полуфабриката 200 мл воды, нагреть на плите до 85°C. Появившийся неприятный запах, помутневший бульон характерны для испорченного продукта.
  7. Срок годности. Слишком длительный период реализации говорит о добавлении различных стабилизаторов и консервантов.
  8. Состав. Более жирные разновидности (например, с большим количеством свинины) портятся быстрее из-за скорого окисления и прогоркания жиров.
  9. Производитель. При выборе какой-либо марки для приобретения на постоянной основе можно опираться на веерные исследования Роскачества, опубликованные на одноименном сайте.
  10. Место. В летнее время не стоит покупать на рынке, поскольку при нарушении температурного режима начинается быстрый рост патогенных микроорганизмов.

Заключение

Использование фарша в домашней кулинарии позволяет облегчить приготовление пищи и сэкономить время, которое в дальнейшем можно потратить на общение с семьей. Но к выбору сырья для полуфабрикатов, а также к выполнению всех требований по организации хранения нужно подходить внимательно. Соблюдайте сроки и рекомендации, указанные производителем, и сможете наслаждаться вкусом мясных блюд максимально долго.

Видео

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Сколько хранится фарш в холодильнике

Готовый фарш или приготовленный в домашних условиях хранят в холодильнике, используя со временем для приготовления различных блюд. Но какая длительность хранения у фарша? Она одинаковая для холодильника и морозилки, или разная? Над этими вопросами часто ломают голову хозяйки, привыкшие заготавливать продукты впрок.

Сколько хранится фарш

В холодильнике

Часто, покупая фарш, его начинают готовить не по приходу домой, а позже. Для того чтобы он не испортился, придерживайтесь таких правил:

  1. Выложите продукт в чистую емкость и закройте пищевой пленкой, защищая от заветривания.
  2. Если куплено несколько разных видов фарша, то их следует разложить в отдельные чистые емкости.
  3. Если фарш планируется приготовить самостоятельно, то купленное мясо следует хорошо промыть и высушить.

Факт. Чем меньше на мясе воды, тем дольше оно будет храниться.

  • Держать мясной фарш в холодильнике следует не более 12 часов при температуре от 1 до 6 ºС.
  • Рыбный или овощной хранят при 0–5 °C следует использовать максимум через 6 часов.
  • Когда мясной продукт смешан с нашинкованными и обжаренными шампиньонами, то длительность хранения увеличивается до 24 часов. А если такую смесь положить сразу в морозилку, то срок хранения продлевается до полугода.
  • Фарш из курятины можно хранить в холодильнике до 12 часов.

Если фарш поставить в холодильник в вакуумной модифицированной упаковке, то длительность хранения продлевается до 5 суток. Если в продукт добавлены консерванты, то срок увеличивается до 7 суток.

В морозилке

Основные правила заморозки фарша в морозильной камере:

  1. Замораживать надо только свежий продукт, не лежавший до этого в холодильнике.
  2. Нельзя смешивать в одной емкости для хранения несколько видов фарша.
  3. Нельзя замораживать фарш после того, как он был разморожен.
  4. Не делать фарш с добавками перед заморозкой.
  5. Хранить порционно, а не в одной емкости. Чтобы можно было не размораживать весь запас.
  6. Для того чтобы не прозевать истекший срок хранения продуктов маркеруйте пакеты датой заморозки.

Чтобы сохранить качество продукта, размораживайте фарш в холодильнике.

Предпочтительная температура морозильной камеры равна -12–18 °C. В зависимости от вида фарша у продуктов разный срок хранения:

  • мясной – 30–90 дней;
  • куриный – до 90 дней;
  • рыбный – до 90 дней;
  • сосисочный/колбасный – до 90 дней;
  • овощной – до 90 дней;
  • грибной – 120–180 дней.

Чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

После разморозки

Длительному хранению фарш после разморозки не подлежит. После размораживания из него следует начинать готовить сразу. Максимальный срок хранения измельченной смеси:

  • мясной – 4–6 часов;
  • рыбной – 6 часов;
  • грибной и овощной – 24 часа.

Ни в коем случае не следует повторно замораживать продукт. Кроме уменьшения полезных элементов, повышается риск развития бактерий.

При комнатной температуре

Хранение продукта при температуре +17…+25 °C возможно максимум 2 часа.

Хранение вне дома желательно производить одним из способов:

  • в земле, накрытой ветками;
  • в кастрюле;
  • в погребе в неметаллической емкости;
  • в современной термосумке;
  • в холодной воде.

Сроки хранения разных видов фарша

В зависимости от вида фарша разнится длительность его хранения.

Куриный фарш

В морозильной камере фарш из куриного мяса может храниться до 3 месяцев, а в холодильнике всего лишь до 8 часов.

Фарш из индейки

Фарш из индюшатины хранят до 12 часов в охлажденном виде и до 90 дней в замороженном. Замораживать повторно не рекомендуется.

Свиной фарш

Свиной продукт в холодильнике хранится до 12 часов, а в морозилке до 90 дней. При комнатной температуре максимум 60–120 минут.

Говяжий фарш

При температуре до +6 °C хранят не более 12 часов, при -18 °C – 3 месяца, при температуре свыше 12 °C 1–2 часа.

Сколько хранить фарш с луком

Хранить фарш, смешанный с луком, не рекомендуется. Лучше добавлять лук после разморозки. Но если продукты уже смешаны, то в холодильнике можно хранить смесь от 3 до 8 часов, а в морозилке – не более 48 часов.

Рыбный фарш

В холодильнике такой продукт разрешается хранить до 6 часов. Замораживать его не следует. Но если все же заморозка необходима, то длительностью не более чем на 1,5-2 месяца.

Срок годности фарша из печени

При температуре хранения от -1 °C до +4 °C хранить печеночный фарш можно 14 дней.

Срок годности фарша из кролика

В холодильнике при температуре +5 °C хранение допустимо до 12 часов, а в морозилке максимум 4 месяца.

Сколько хранится жареный фарш

В холодильнике можно хранить жареный фарш 36 часов, в комнате – 6, а в морозильной камере до 60 дней.

Сроки хранения мясного фарша в общепите

В общепите сроки хранения регламентируются ГОСТом и СанПиНом.

Срок годности фарша по ГОСТу

Срок годности мясного фарша определяется по ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия» и зависит от режима хранения и упаковки.

Режим хранения Вакуумная упаковка Содержание регулятора кислотности Срок хранения в сутках
0…6 °C нет нет 1
да нет 5
нет да 7
да да 10
-5…-2°C нет нет 5
нет да 10
-18 °C нет нет 90

Рыбный фарш хранится согласно ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой мороженый». Из которого известно, что рыбную массу следует хранить при температуре не выше -18 °C в течение 4–18 месяцев, в зависимости от используемого сырья.

Срок годности фарша по СанПиНу

Хранение мясного фарша по СанПиНу не должно превышать 6 часов при 2–4 °C. Вне холодильного оборудования хранение запрещено.

Допустимая длительность хранения скоропортящихся продуктов при 4 ± 2 °С равна:

  1. Фарш мясной (свиной, говяжий или комбинированный), вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания – 12 часов.
  2. Фарш куриный – 12 часов.
  3. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия и с добавлением хлеба – 24 часа.

Срок реализации и температура хранения мясного фарша, приготовленного на месте

Мясной фарш без добавок, изготовленная по требованию покупателя, при отсутствии холода и температурном режиме не выше 8 °C длительному хранению не подлежит.

Как определить свежесть фарша?

Для того чтобы выбрать свежий продукт при покупке обратите внимание на:

  1. Цвет. Он должен быть светло-розовым для свинины и темно-красным для говядины. При нетипичном оттенке велика вероятность того, что продукт несвежий.
  2. Дату изготовления. Она, как и срок хранения должна быть указана на упаковке.
  3. Запах. Аромат должен быть свежего мяса.
  4. Структура. Фарш должен быть весь однородной консистенции без вкраплений.
  5. Пищевые добавки. В составе должны отсутствовать: соль, соевый белок и консерванты.
  6. Жидкость. Ее должно быть немного. Если сока много, то это значит что в фарш могли быть добавлены хлеб или вода. Жидкость должна быть прозрачной.
  7. Маркировку: категория А – содержание мяса от 85%; Б – 60-80%; В – 40–60%; Г –20–40 %; Д – менее 20%.
  8. Цену. Она не должна быть намного ниже стоимости мяса.

Если продукт при покупке был не очень хорошего качества, то при его неправильном хранении могут появиться личинки.

Можно ли хранить фарш, если вышел из строя холодильник

Если вышел из строя холодильник, то хранение фарша не может быть слишком длительным. Продукт можно хранить всего лишь пару часов.

Чтобы проверить мясной продукт на свежесть возьмите чайную или столовую ложку фарша и поместите в кипящую воду на 5–10 минут. Если не возникнет посторонний запах и бульон останется прозрачным, то продукт свежий. Если же по поверхности воды плавает белок хлопьями и бульон мутный, то мясо следует выкинуть – оно испортилось.

Придерживаясь основных правил, перечисленных в статье, хозяйке не составит труда готовить вкусные мясные блюда. Не стоит забывать, что добавлять такие продукты, как соль, приправы, яйца и хлеб следует после разморозки продуктов. Но лучше, конечно, фарш не хранить слишком долго в холодильнике, а использовать свежеприготовленный.

Вам понравилась статья? Она была полезной?

Да
Нет

СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

Искать все виды документовДокументы неопределённого видаISOАвиационные правилаАльбомАпелляционное определениеАТКАТК-РЭАТПЭАТРВИВМРВМУВНВНиРВНКРВНМДВНПВНПБВНТМ/МЧМ СССРВНТПВНТП/МПСВНЭВОМВПНРМВППБВРДВРДСВременное положениеВременное руководствоВременные методические рекомендацииВременные нормативыВременные рекомендацииВременные указанияВременный порядокВрТЕРВрТЕРрВрТЭСНВрТЭСНрВСНВСН АСВСН ВКВСН-АПКВСПВСТПВТУВТУ МММПВТУ НКММПВУП СНЭВУППВУТПВыпускГКИНПГКИНП (ОНТА)ГНГОСТГОСТ CEN/TRГОСТ CISPRГОСТ ENГОСТ EN ISOГОСТ EN/TSГОСТ IECГОСТ IEC/PASГОСТ IEC/TRГОСТ IEC/TSГОСТ ISOГОСТ ISO GuideГОСТ ISO/DISГОСТ ISO/HL7ГОСТ ISO/IECГОСТ ISO/IEC GuideГОСТ ISO/TRГОСТ ISO/TSГОСТ OIML RГОСТ ЕНГОСТ ИСОГОСТ ИСО/МЭКГОСТ ИСО/ТОГОСТ ИСО/ТСГОСТ МЭКГОСТ РГОСТ Р ЕНГОСТ Р ЕН ИСОГОСТ Р ИСОГОСТ Р ИСО/HL7ГОСТ Р ИСО/АСТМГОСТ Р ИСО/МЭКГОСТ Р ИСО/МЭК МФСГОСТ Р ИСО/МЭК ТОГОСТ Р ИСО/ТОГОСТ Р ИСО/ТСГОСТ Р ИСО/ТУГОСТ Р МЭКГОСТ Р МЭК/ТОГОСТ Р МЭК/ТСГОСТ ЭД1ГСНГСНрГСССДГЭСНГЭСНмГЭСНмрГЭСНмтГЭСНпГЭСНПиТЕРГЭСНПиТЕРрГЭСНрГЭСНсДИДиОРДирективное письмоДоговорДополнение к ВСНДополнение к РНиПДСЕКЕНВиРЕНВиР-ПЕНиРЕСДЗемЕТКСЖНМЗаключениеЗаконЗаконопроектЗональный типовой проектИИБТВИДИКИМИНИнструктивное письмоИнструкцияИнструкция НСАМИнформационно-методическое письмоИнформационно-технический сборникИнформационное письмоИнформацияИОТИРИСОИСО/TRИТНИТОсИТПИТСИЭСНИЭСНиЕР Республика КарелияККарта трудового процессаКарта-нарядКаталогКаталог-справочникККТКОКодексКОТКПОКСИКТКТПММ-МВИМВИМВНМВРМГСНМДМДКМДСМеждународные стандартыМетодикаМетодика НСАММетодические рекомендацииМетодические рекомендации к СПМетодические указанияМетодический документМетодическое пособиеМетодическое руководствоМИМИ БГЕИМИ УЯВИМИГКМММНМОДНМонтажные чертежиМос МУМосМРМосСанПинМППБМРМРДСМРОМРРМРТУМСанПиНМСНМСПМТМУМУ ОТ РММУКМЭКННАС ГАНБ ЖТНВННГЭАНДНДПНиТУНКНормыНормы времениНПНПБНПРМНРНРБНСПНТПНТП АПКНТП ЭППНТПДНТПСНТСНЦКРНЦСОДМОДНОЕРЖОЕРЖкрОЕРЖмОЕРЖмрОЕРЖпОЕРЖрОКОМТРМОНОНДОНКОНТПОПВОПКП АЭСОПНРМСОРДОСГиСППиНОСНОСН-АПКОСПОССПЖОССЦЖОСТОСТ 1ОСТ 2ОСТ 34ОСТ 4ОСТ 5ОСТ ВКСОСТ КЗ СНКОСТ НКЗагОСТ НКЛесОСТ НКМОСТ НКММПОСТ НКППОСТ НКПП и НКВТОСТ НКСМОСТ НКТПОСТ5ОСТНОСЭМЖОТРОТТПП ССФЖТПБПБПРВПБЭ НППБЯПВ НППВКМПВСРПГВУПереченьПиН АЭПисьмоПМГПНАЭПНД ФПНД Ф СБПНД Ф ТПНСТПОПоложениеПорядокПособиеПособие в развитие СНиППособие к ВНТППособие к ВСНПособие к МГСНПособие к МРПособие к РДПособие к РТМПособие к СНПособие к СНиППособие к СППособие к СТОПособие по применению СППостановлениеПОТ РПОЭСНрППБППБ-АСППБ-СППБВППБОППРПРПР РСКПР СМНПравилаПрактическое пособие к СППРБ АСПрейскурантПриказПротоколПСРр Калининградской областиПТБПТЭПУГПУЭПЦСНПЭУРР ГазпромР НОПРИЗР НОСТРОЙР НОСТРОЙ/НОПР РСКР СМНР-НП СРО ССКРазъяснениеРаспоряжениеРАФРБРГРДРД БГЕИРД БТРД ГМРД НИИКраностроенияРД РОСЭКРД РСКРД РТМРД СМАРД СМНРД ЭОРД-АПКРДИРДМРДМУРДПРДСРДТПРегламентРекомендацииРекомендацияРешениеРешение коллегииРКРМРМГРМДРМКРНДРНиПРПРРТОП ТЭРС ГАРСНРСТ РСФСРРСТ РСФСР ЭД1РТРТМРТПРУРуководствоРУЭСТОП ГАРЭГА РФРЭСНрСАСанитарные нормыСанитарные правилаСанПиНСборникСборник НТД к СНиПСборники ПВРСборники РСН МОСборники РСН ПНРСборники РСН ССРСборники ценСБЦПСДАСДАЭСДОССерияСЗКСНСН-РФСНиПСНиРСНККСНОРСНПСОСоглашениеСПСП АССП АЭССправочникСправочное пособие к ВСНСправочное пособие к СНиПСправочное пособие к СПСправочное пособие к ТЕРСправочное пособие к ТЕРрСРПССНССЦСТ ССФЖТСТ СЭВСТ ЦКБАСТ-НП СРОСТАСТКСТМСТНСТН ЦЭСТОСТО 030 НОСТРОЙСТО АСЧМСТО БДПСТО ВНИИСТСТО ГазпромСТО Газпром РДСТО ГГИСТО ГУ ГГИСТО ДД ХМАОСТО ДОКТОР БЕТОНСТО МАДИСТО МВИСТО МИСТО НААГСТО НАКССТО НКССТО НОПСТО НОСТРОЙСТО НОСТРОЙ/НОПСТО РЖДСТО РосГеоСТО РОСТЕХЭКСПЕРТИЗАСТО САСТО СМКСТО ФЦССТО ЦКТИСТО-ГК «Трансстрой»СТО-НСОПБСТПСТП ВНИИГСТП НИИЭССтП РМПСУПСССУРСУСНСЦНПРТВТЕТелеграммаТелетайпограммаТематическая подборкаТЕРТЕР Алтайский крайТЕР Белгородская областьТЕР Калининградской областиТЕР Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕР Краснодарского краяТЕР Мурманская областьТЕР Новосибирской областиТЕР Орловской областиТЕР Республика ДагестанТЕР Республика КарелияТЕР Ростовской областиТЕР Самарской областиТЕР Смоленской обл.ТЕР Ямало-Ненецкий автономный округТЕР Ярославской областиТЕРмТЕРм Алтайский крайТЕРм Белгородская областьТЕРм Воронежской областиТЕРм Калининградской областиТЕРм Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕРм Мурманская областьТЕРм Республика ДагестанТЕРм Республика КарелияТЕРм Ямало-Ненецкий автономный округТЕРмрТЕРмр Алтайский крайТЕРмр Белгородская областьТЕРмр Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕРмр Краснодарского краяТЕРмр Республика ДагестанТЕРмр Республика КарелияТЕРмр Ямало-Ненецкий автономный округТЕРпТЕРп Алтайский крайТЕРп Белгородская областьТЕРп Калининградской областиТЕРп Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕРп Краснодарского краяТЕРп Республика КарелияТЕРп Ямало-Ненецкий автономный округТЕРп Ярославской областиТЕРрТЕРр Алтайский крайТЕРр Белгородская областьТЕРр Калининградской областиТЕРр Карачаево-Черкесская РеспубликаТЕРр Краснодарского краяТЕРр Новосибирской областиТЕРр Омской областиТЕРр Орловской областиТЕРр Республика ДагестанТЕРр Республика КарелияТЕРр Ростовской областиТЕРр Рязанской областиТЕРр Самарской областиТЕРр Смоленской областиТЕРр Удмуртской РеспубликиТЕРр Ульяновской областиТЕРр Ямало-Ненецкий автономный округТЕРррТЕРрр Ямало-Ненецкий автономный округТЕРс Ямало-Ненецкий автономный округТЕРтр Ямало-Ненецкий автономный округТехнический каталогТехнический регламентТехнический регламент Таможенного союзаТехнический циркулярТехнологическая инструкцияТехнологическая картаТехнологические картыТехнологический регламентТИТИ РТИ РОТиповая инструкцияТиповая технологическая инструкцияТиповое положениеТиповой проектТиповые конструкцииТиповые материалы для проектированияТиповые проектные решенияТКТКБЯТМД Санкт-ПетербургТНПБТОИТОИ-РДТПТПРТРТР АВОКТР ЕАЭСТР ТСТРДТСНТСН МУТСН ПМСТСН РКТСН ЭКТСН ЭОТСНэ и ТЕРэТССЦТССЦ Алтайский крайТССЦ Белгородская областьТССЦ Воронежской областиТССЦ Карачаево-Черкесская РеспубликаТССЦ Ямало-Ненецкий автономный округТССЦпгТССЦпг Белгородская областьТСЦТСЦ Белгородская областьТСЦ Краснодарского краяТСЦ Орловской областиТСЦ Республика ДагестанТСЦ Республика КарелияТСЦ Ростовской областиТСЦ Ульяновской областиТСЦмТСЦО Ямало-Ненецкий автономный округТСЦп Калининградской областиТСЦПГ Ямало-Ненецкий автономный округТСЦэ Калининградской областиТСЭМТСЭМ Алтайский крайТСЭМ Белгородская областьТСЭМ Карачаево-Черкесская РеспубликаТСЭМ Ямало-Ненецкий автономный округТТТТКТТПТУТУ-газТУКТЭСНиЕР Воронежской областиТЭСНиЕРм Воронежской областиТЭСНиЕРрТЭСНиТЕРэУУ-СТУказУказаниеУказанияУКН

Срок годности фарша мясного выработанного предприятием

Автор allprohouse На чтение 21 мин. Просмотров 14 Опубликовано

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Срок годности фарша мясного выработанного предприятием? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Сроки годности пищевой продукции и готовых блюд, реализуемых предприятиями торговли

Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию.

Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов, изготавливаемых и реализуемых в торговой сети, должна предусматривать указание:

— часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, а также продуктов для детского и диетического питания;

— дня, месяца и года — для скоропортящихся продуктов;

— правил и условий хранения и употребления продукции.

Санитарными правилами регламентированы условия хранения и сроки годности скоропортящихся продуктов, при температуре 4±2 градуса, при соблюдении которых будет гарантировано безопасное питание.

Приведем сроки хранения основных групп кулинарных изделий и полуфабрикатов, которые реализуются предприятиями торговли:

Срок годности, часов

Фарши мясные, вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания

Полуфабрикаты мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка):

— без соусов и специй

Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье.

45.77%

Нет, ну чего такого может случиться кроме диареи?

21.83%

Храним как получится, особо не задумываемся как и что правильно.

32.39%

Проголосовало: 142

— маринованные, с соусами

Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.), пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги

Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы

Рыба всех наименований охлажденная (при температуре 0-(-2) градуса)

Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:

— с заправками (майонез, соусы)

— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное

— овощи тушеные, картофель отварной, жареный

Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста с творогом, повидлом и фруктовыми начинками; чебуреки, беляши, пирожки жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)

Соки фруктовые и овощные свежеотжатые

Требования предъявляются и к условиям хранения пищевых продуктов для обеспечения пищевой ценности и безопасности их для здоровья человека.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

Порционирование блюд должен осуществлять персонал с использованием одноразовых перчаток. Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).

Если Вы сомневаетесь в свежести и доброкачественности продуктов или кулинарных изделий, то Вы как потребитель имеете право отказаться от покупки и написать претензию в книгу жалоб и предложений. Вам будут обязаны заменить продукт или вернуть его стоимость в денежном эквиваленте.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

© Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области»
2020

Почтовый адрес:
ул. Маршала Крылова, дом 3,
г. Пенза, 440036
Контакты

Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста с творогом, повидлом и фруктовыми начинками; чебуреки, беляши, пирожки жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)

Сроки хранения продуктов

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

  • для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
  • для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
  • на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.

Правила хранения

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.

Сроки хранения

СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Срок хранения фарша в холодильнике от 24 часов до 14 дней

Фарш – основа множества блюд, таких как лазанья, пельмени, котлеты, фаршированные перцы, тефтели, люля-кебаб, макароны по-флотски. При этом продукт является скоропортящимся и требует выполнения определенных условий для сохранения пищевой ценности. При нарушении технологии производства или несоблюдении требований по хранению повышается риск порчи и быстрого размножения патогенных микроорганизмов. Для того чтобы избежать тяжелых последствий, необходимо знать, сколько фарш хранится в холодильнике, при комнатной температуре и в морозилке.

В холодильнике

Фарш получают путем измельчения продукта с помощью мясорубки. Основой для него чаще всего выступает мясо, рыба, овощи, грибы. Его можно купить в магазине либо приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Наиболее популярным считается мясной. Говоря о длительности хранения такого изделия в холодильной камере, следует отметить, что существующий ГОСТ содержит в себе лишь рекомендации о сроке годности (не более 24 часов для охлажденной продукции). Многие производители игнорируют эти рекомендации и руководствуются техническими условиями или стандартами организации. Так на прилавках магазинов можно встретить полуфабрикаты, период хранения которых достигает 2 недель. Приобретать такую продукцию ближе к дате окончания реализации весьма неосмотрительно.

Вот время годности, характерное для некоторых популярных марок:

  1. «Мяснов» – 48 часов.
  2. «Мираторг» – 13 суток.
  3. «Останкино» – 7 суток.
  4. «Черкизово» – 10 суток.
  5. «Ямское подворье» – 7 дней.

Хранить указанный период целесообразно лишь изделия в невскрытой вакуумной упаковке.

Содержимое тары с нарушенной герметичностью помещают в холодильник на срок не более 1 дня.

Общие рекомендации для разных видов:

  • Мясной (курица, свинина, индейка, говядина) – 12-24 часа.
  • Рыбный – 6-12 часов.
  • Овощной – 3-6 часов.
  • Грибной (из вареного сырья) – 1-2 дня.

Полуфабрикат следует положить в герметичный контейнер, целлофановый пакет или стеклянную посуду с крышкой и поставить в «зону свежести» холодильного шкафа.

В морозилке

Морозильная камера является одним из наилучших мест для длительного хранения, ведь при низких температурах замедляются процессы разложения белка и размножения бактерий. Срок годности продукции, помещенной в морозильник с температурным режимом от -12 до -18°C, в зависимости от сырья составляет:

  • От 30 до 90 (при шоковой заморозке) суток для всех видов мясного п/ф (куриный, говяжий, свиной).
  • До 3 месяцев для изделий из измельченной рыбы (при этом текстура и консистенция могут заметно ухудшиться).
  • 6 месяцев – мелкорубленые грибы.
  • Не более 90 суток овощные п/ф.

Фарш будет пригоден в пищу и по истечении указанных временных промежутков, но большинство питательных веществ и витаминов будут утеряны.

Для увеличения продолжительности хранения стоит придерживаться следующих рекомендаций при заморозке заготовок:

  1. Замораживать необходимо свежеприготовленную продукцию, а не пролежавшую в холодильнике несколько дней.
  2. Лучше готовить самостоятельно из проверенного сырья. В замороженных изделиях многих производителей по данным веерных исследований Роскачества были обнаружены следы антибиотиков, кишечные палочки, сальмонелла и листерии. Употребление таких полуфабрикатов может существенно навредить здоровью человека.
  3. Нельзя добавлять перед замораживанием хлеб, специи, лук, чеснок, яйцо и прочие ингредиенты, часто используемые в кулинарии. Это ухудшит вкусовые качества блюда.
  4. Рекомендуется хранить каждый вид в отдельной герметичной емкости с целью искл

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ВЗАИМОЗАВИСИМОСТЬ И МЕЖДУНАРОДНАЯ ТОРГОВЛЯ

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 9

Международная торговля — это добровольный обмен товарами и услугами между людьми из разных стран. Тысячи лет люди извлекают выгоду из международной торговли, которая обеспечивает их продуктами, недоступными на их родине. К середине 1980-х годов объем международной торговли составлял около 2 триллионов долларов в год.

В основе международной торговли лежат концепции специализации и экономической взаимозависимости.Когда частные лица или предприятия производят один или очень узкий ассортимент товаров, это называется специализацией. Многие частные лица и предприятия специализируются, потому что, концентрируя свои усилия на производстве узкого ассортимента продукции, они могут повысить производительность.

Однако специализация ведет к снижению самодостаточности. Если отдельные лица и предприятия концентрируются на производстве определенных товаров и услуг, они должны полагаться на других людей, которые будут предоставлять оставшиеся продукты, необходимые для удовлетворения их желаний и потребностей.Экономисты называют такую ​​зависимость экономической взаимозависимостью.

Такой же процесс специализации и экономической взаимозависимости имеет место на национальном уровне в международной торговле. По мере того, как люди в разных странах специализируются на более эффективном использовании своих ресурсов, нации становятся менее самодостаточными. Политические и деловые лидеры этих стран обращаются к международной торговле, чтобы удовлетворить некоторые из своих желаний и потребностей.

Абсолютное и сравнительное преимущество. Мировые ресурсы распределены неравномерно.У каждой нации разное количество и качество природных, человеческих и капитальных ресурсов. Неравномерное распределение ресурсов влияет на то, что и сколько товаров и услуг может производить страна.

Две концепции помогают людям решить, какие товары и услуги производить на экспорт. Это две концепции: абсолютное преимущество и сравнительное преимущество.

Абсолютное преимущество

Распределение ресурсов часто дает стране абсолютное преимущество в производстве определенного продукта.Абсолютное преимущество означает, что, используя одни и те же ресурсы, одна нация может производить продукт с меньшими затратами, чем вторая нация.

Например, Бразилия имеет абсолютное преимущество перед Соединенными Штатами в производстве кофе. Ресурсы Бразилии — особенно ее земля, климат и недорогая рабочая сила — позволяют ей производить большое количество кофе по относительно низкой цене по сравнению с затратами на производство кофе в Соединенных Штатах. Таким образом, экспорт кофе в США выгоден Бразилии.

Соединенные Штаты, с другой стороны, обладают абсолютным преимуществом перед Бразилией во многих других областях, особенно в производстве промышленных товаров. Соединенные Штаты имеют хорошо освоенные природные ресурсы, высококвалифицированную рабочую силу и хорошо развитые средства производства потребительских и капитальных товаров. Таким образом, США выгодно экспортировать промышленные товары в Бразилию.

Сравнительное преимущество

Хотя нации имеют абсолютное преимущество в производстве многочисленных товаров и услуг, они обычно специализируются на производстве тех товаров, в которых у них есть сравнительные преимущества.Сравнительное преимущество — это преимущество, возникающее из-за возможности производить продукт с более низкими альтернативными издержками по сравнению с другими продуктами.

Нация определяет области своих сравнительных преимуществ, рассчитывая экономические выгоды, полученные от производства различных товаров и услуг. Затем нация предпочитает специализироваться на производстве тех товаров и услуг, которые обеспечивают наибольшую экономическую выгоду. Другими словами, нация специализируется на тех продуктах, которые могут быть произведены с наименьшими затратами по сравнению с другими продуктами, которые может производить нация.

Разница между абсолютным преимуществом и сравнительным преимуществом

Абсолютное преимущество нации измеряется по отношению к другим нациям. Нация имеет абсолютное преимущество в производстве продукта в любое время, когда она может производить этот продукт с меньшими затратами, чем другая нация. Сравнительное преимущество страны измеряется по отношению ко всем товарам и услугам, которые она производит. Нация имеет сравнительное преимущество в тех товарах, которые имеют наименьшие альтернативные издержки.

Специализируясь на производстве продукции, которую она может производить наиболее эффективно, каждая страна может наилучшим образом использовать имеющиеся ресурсы. Таким образом, международная торговля позволяет каждой стране пользоваться наибольшим количеством товаров при минимальных альтернативных издержках.

абсолютное преимущество — абсолютное преимущество

подсчитать экономическую выгоду — подсчитывать экономическую выгоду

сравнительное преимущество — сравнительное преимущество

стоимость n — стоимость

снижение самодостаточности — уменьшение экономической самостоятельности

экономическая взаимозависимость — экономическая взаимозависимость

международная торговля — международная торговля

промтоваров — промышленные товары

Узкий ассортимент продукции — ограниченный ассортимент продукции

производительность n — производительность

специализация — специализация

неравномерное распределение ресурсов — неравномерное распределение ресурсов

добровольный обмен товаров — добровольный обмен товарами

Развитые средства производства товаров — хорошо развитая база средств производства товаров

освоенных природных ресурсов — хорошо разработанные природные ресурсы

КОРПОРАТИВНЫХ ОБЪЕДИНЕНИЙ В США

Самый распространенный способ присоединения к бизнесу — слияние.Слияние происходит, когда одна компания поглощает другую. При слиянии поглощенная компания часто вынуждена отказаться от своей идентичности.

В 80-е годы количество слияний резко возросло. В период с 1980 по 1985 год более 60 из 500 крупнейших корпораций США объединились с другими компаниями. Корпоративные слияния на несколько миллиардов долларов в середине 1980-х включали приобретение Nestie компании Carnation, приобретение Capital Cities Communications американской Broadcasting Corporation (ABC) и приобретение General Motors компании Hughes Aircraft Company.Только в 1985 году произошло более 3000 слияний и поглощений.

Происходит три типа слияний бизнеса — горизонтальных комбинаций, вертикальных комбинаций и конгломератных комбинаций.

Горизонтальные комбинации

Слияние двух или более компаний, которые производят один и тот же товар или услугу или доминируют на одном этапе производства товара, является горизонтальным объединением. Standard Oil Company представляет классический пример горизонтальной комбинации.В 1870-х годах Джон Д. Рокфеллер и его сотрудники основали Standard Oil Company of Ohio.

В течение следующих 12 лет группа Рокфеллера приобрела нефтеперерабатывающие заводы по всей территории Соединенных Штатов. К 1882 году Standard Oil контролировала почти всю нефтяную промышленность страны. Standard Oil Trust был основан в 1882 году для объединения управления различными компаниями, находящимися под контролем Standard Oil. В том же году Standard Oil of New Jersey была зарегистрирована как одна из компаний, входящих в траст.

Вертикальные комбинации

Слияние двух или более компаний, которые участвуют на разных этапах производства одного и того же товара или услуги, представляет собой вертикальное объединение. Основание в 1901 году американской сталелитейной корпорации объединило компании, участвовавшие на разных этапах производства и распределения стали. Объединенным компаниям принадлежали месторождения руды, железные и угольные шахты, судоходные компании, железные дороги и сталелитейные заводы.Основатель United States Steel, Дж. Пьерпон Морган, построил первую в мире корпорацию стоимостью в миллиард долларов путем слияния этих различных компаний.

Конгломератные комбинации

Слияние двух или более компаний, производящих или продающих разные продукты, представляет собой конгломератное объединение. Хотя горизонтальные и вертикальные комбинации были обычным явлением с середины 1800-х годов, комбинации конгломератов не стали обычным явлением до 1960-х и 1970-х годов.

Классическим примером конгломерата является Международная телефонно-телеграфная корпорация (ITT). До 1950-х годов ITT производила только телекоммуникационное оборудование. Однако в течение 1960-х и 1970-х годов ITT приобрела сотни дочерних компаний — приобретенных компаний, которые не были вынуждены отказываться от своей корпоративной идентичности.

Сегодня ITT владеет компаниями в более чем 80 странах и участвует в таких разнообразных предприятиях, как производство замороженных продуктов и сантехники, а также управление компьютерными услугами, компании по потребительскому финансированию и отели.

Тенденции в корпоративных объединениях

Тенденция к объединению конгломератов началась в 1960-х годах и продолжилась до 1970-х годов. Слияния конгломератов помогли построить корпоративные империи для ITT, Gulf и Western и многих других крупных производителей. Однако в течение 1980-х годов тенденция к вертикальным и горизонтальным комбинациям получила новое развитие. В 1980-х годах компании имели тенденцию сливаться с другими компаниями, производившими те же или связанные товары или услуги.

Преимущества комбинаций. Одно из главных преимуществ корпоративных слияний — эффективность. За счет централизации принятия решений в отрасли корпоративные объединения, особенно горизонтальные и вертикальные, могут повысить эффективность. Затраты также можно сократить за счет устранения ненужных или дублирующих друг друга заданий и отделов.

Второе бизнес-преимущество слияний заключается в том, что покупка существующего бизнеса часто обходится гораздо дешевле, чем строительство новых заводов, найм новых сотрудников или приобретение дополнительного капитала для расширения.При большинстве слияний приобретающая корпорация получает дополнительные капитальные ресурсы, опытное руководство и сотрудников.

Третье бизнес-преимущество слияний заключается в том, что увеличение размера объединенных корпораций часто позволяет заимствовать больше капитала. Этот дополнительный капитал может быть использован для таких улучшений, как увеличение штата продаж или модернизация производственных мощностей. В целом более крупные корпорации также могут более эффективно конкурировать на рынке.

Недостатки комбинаций. Корпоративные объединения могут нанести ущерб акционерам и потребителям объединенной корпорации. Корпоративные слияния иногда имеют негативные последствия для объединенных корпораций, как с точки зрения корпоративных результатов, , так и с точки зрения удовлетворенности сотрудников.

В некоторых случаях, особенно в конгломератах, менеджеры объединенных корпораций могут не обладать необходимыми навыками для надзора за производством вновь приобретенных товаров и услуг.Отсутствие навыков надзора может привести к снижению эффективности и прибыли.

Слияния также могут привести к дополнительной безработице из-за изменений в деловых операциях. Персонал может быть переведен на человек, человек может быть уволен. Сотрудники, которые остаются на работе, иногда страдают от низкого морального духа из-за изменения должностных инструкций или других негативных изменений, происходящих на рабочем месте. Хотя слияния обычно выгодны для акционеров приобретаемой компании, почти половина всех крупных слияний в Соединенных Штатах приводит к снижению стоимости акций компании-покупателя.Для потребителей одним из основных недостатков корпоративных слияний является то, что они часто приводят к снижению конкуренции на рынке. Отсутствие конкуренции может привести к повышению цен для потребителей. Это также может ограничить выбор, доступный потребителям, за счет уменьшения количества конкурирующих товаров и услуг.

Слова и выражения

отказаться от v — покидать, отказываться, прекращать

абсорбировать в — поглощать, всасывать

приобретение н — приобретение, поступление

хартия v — отпускию

угольная шахта — угольная шахта

конгломерат комбинация — конгломератное объединение

слияние корпораций — корпорационное слияние

корпоративное исполнение — совместное функционирование

корпорация n — корпорация, объединение, акционерное общество

КПД н — продуктивность, производительность

горизонтальная комбинация — горизонтальное объединение

идентичность n — индивидуальность; своеобразие; особенность

железный рудник — шахта по добыче железной руды

увольнение v — увольнять

слияние н — слияние, объединение

месторождение руды — залежи руды

производство замороженных продуктов — производство полуфабрикатов

НПЗ н — нефтеочистительный завод

сопутствующие товары — связанные товары

перестановки в — перегруппировывать, менять местами

отдел продаж — продавцы, торговые агенты

сталелитейные заводы — сталелитейные заводы

вертикальная комбинация — вертикальное объединение

.

Чтение II: Международная торговля

Блок 16

Литература I: Открытая экономика

Когда люди из одного общества торгуют с людьми из другого, это означает — они действительно открывают свою экономику. Что означает специальный термин « открытая экономика »? Когда экономика открыта, это в основном означает, что она импортирует и экспортирует товары и услуги. Это дает некоторые преимущества.Во-первых, если вы торгуете с другими странами, вы можете импортировать товары, которых нет в вашей экономике. Это могут быть продукты, которые ваша экономика не может производить, но они также могут быть сырьем. Имея более широкий ассортимент сырья, экономика может использовать свой капитал и рабочую силу для производства более широкого спектра продуктов. Итак, импорт может помочь экономике расти. Более того, если вы разрешите импорт из других стран, у вас появятся торговые партнерские отношения. Это означает, что вы можете экспортировать в эти страны.И ваша экономика будет расти быстрее, если у вас будут клиенты по всему миру.

Открытая экономика также хороша для потребителей. Если экономика разрешит импорт из-за границы, на местном уровне будет доступно большее разнообразие товаров. В этом случае импорт одних и тех же продуктов должен помочь сохранить низкие цены и высокое качество, потому что местным компаниям придется конкурировать с иностранными компаниями, а усиление конкуренции всегда означает лучшее качество и большее соотношение цены и качества.

Импорт и экспорт материальных продуктов можно описать как видимый и невидимый . Вы можете увидеть и потрогать так называемые видимые продукты. Примеры видимого экспорта и импорта — продукты питания и фрукты, мебель и электронное оборудование. Невидимый экспорт и импорт — это в основном услуги, но они могут включать в себя все, что угодно. Это, например, страховые продукты, банковские услуги, образовательные курсы и туризм.

Однако открытость экономики может вызвать проблемы.Одна из основных трудностей — поддержание хорошего торгового баланса. Каждый раз, когда стране удается продать товар или услугу за границу, это означает, что деньги будут поступать в экономику. Напротив, деньги уходят из страны каждый раз, когда кто-то покупает из-за границы. Со временем, если денежный поток из экономики будет больше, чем поток денег в экономику, то возникнет торговый дефицит . В такой ситуации задача правительств состоит в том, чтобы поддерживать равные торговые потоки в обоих направлениях.Или, возможно, для достижения положительного сальдо торгового баланса , когда общий объем экспорта превышает общий объем импорта.

Когда страны торгуют друг с другом, изменение обменного курса национальной валюты может повлиять на всю экономику.

Словарь общество — общество

exist — существовать производство — расширять ассортимент — широкий спектр позволять — позволять

торговое партнерство — торговое партнерство из-за границы — из-за границы

большее разнообразие — доступно большое разнообразие — доступный

качество — качество описать — описывать видимый, явный мебель — мебель оборудование — страхование оборудования — страхование

успеть — справляться (с ч-л.), ухитряться поток — течь

торговый дефицит — дефицит торгового баланса достижения — достигать; выполнять

положительное сальдо торгового баланса — положительное сальдо торгового баланса обменный курс — обменный или валютный курс

Передача 1

Отвечайте на вопросы по тексту.

1.Что такое «открытая экономика»?

2. Каковы его преимущества для экономики?

3. Каковы его преимущества для потребителей?

4. Что означает термин «видимый экспорт»?

5. Как вы понимаете «невидимый экспорт»?

6. Открытая экономика может принести проблемы, не так ли?

7.Что это за проблемы?

8. Объясните, пожалуйста, термин «положительное сальдо торгового баланса».

9. Что вы можете сказать о курсе национальной валюты?

Назначение 2

Предложите русские эквиваленты приведенных ниже выражений и словосочетаний.

Экономика импортирует и экспортирует товары и услуги; некоторые преимущества от этого; если вы торгуете с другими странами, вы можете импортировать товары, которых нет в вашей экономике; продукты, которые ваша экономика не может производить; с более широким ассортиментом сырья; экономика может использовать свой капитал и рабочую силу для производства более широкого спектра продуктов; если вы разрешите импорт из других стран, тогда у вас будут торговые партнерства; ваша экономика будет расти быстрее, если у вас будут клиенты по всему миру; если экономика допускает импорт из-за границы, на местном уровне будет доступно большее разнообразие товаров; помогает поддерживать низкие цены и высокое качество; местным компаниям придется конкурировать с иностранными компаниями; большая конкуренция всегда означает лучшее качество и более высокую цену; примеры видимого экспорта и импорта; невидимый экспорт и импорт — это в основном услуги; страховые продукты и образовательные курсы; одна из основных трудностей — поддержание хорошего торгового баланса; стране удается продать товар или услугу за рубежом; деньги уходят из страны каждый раз, когда кто-то покупает из-за границы; есть торговый дефицит; задача правительств — сохранить равные торговые потоки в обоих направлениях; для достижения положительного сальдо торгового баланса; изменение курса национальной валюты.

Назначение 3

Перевести предложения на русский язык:

1. Экспорт и импорт товаров определяется как «видимый» в отличие от «невидимого» экспорта и импорта услуг.

2. Торговый баланс является неотъемлемой частью платежного баланса. Если импорт превышает экспорт, страна имеет торговый дефицит.В противоположной ситуации страна получает положительное сальдо торгового баланса.

3. Практически в каждой стране мира есть национальная валюта. Однако 13 стран-членов Европейского Союза имеют общую валюту.

4. Обменный курс — это цена валюты, и, как и любая цена, он определяется спросом и предложением на рынке.

5. Обменный курс — это равновесие между спросом на валюту и ее предложением.

6. Изменение обменного курса валюты всегда оказывает влияние на экономику страны.

7. При повышении обменного курса товары в стране дорожают, а спрос на них за рубежом падает. В результате экспорт страны может снизиться.

Назначение 4

Сопоставьте определения со словами и фразами, приведенными ниже:

1.Люди, компании или страны, ведущие совместный бизнес;

2. Финансовая защита;

3. Товары и услуги, которые страна покупает за границей;

4. Случай, когда вы получаете меньше денег, чем выплачиваете;

5. Большое разнообразие;

6. Разница между общим объемом экспорта и импорта страны за один год;

7.Когда что-то стоит той суммы, которую вы за это платите.

[дефицит, торговый баланс, страхование; импорт, торговое партнерство, широкий ассортимент; Соотношение цена / качество]

Назначение 5

Вы любите уезжать за границу? Согласны ли вы, что каждый раз, отправляясь на отдых за границу, вы создаете невидимый экспорт для своей страны? Может ли обменный курс повлиять на ваше решение поехать за границу?

Чтение II: Международная торговля

Международная торговля существовала тысячи лет задолго до того, как появились нации с определенными границами.Внешняя торговля означает обмен товарами и услугами между странами, но, строго говоря, международная торговля сегодня осуществляется не между странами, а — между производителями и потребителями (или между производителями в разных частях мира). Страны не торгуют, в торговле могут участвовать только экономические единицы, такие как промышленные, сельскохозяйственные предприятия и предприятия сферы услуг. Итак, они обмениваются товарами.

Товар можно определить по-разному, это: 1) готовая продукция; 2) промежуточные товары; 3) сельскохозяйственная продукция и продукты питания.Международная торговля позволяет стране специализироваться на тех товарах, которые можно производить наиболее дешево и эффективно, и это одно из величайших преимуществ торговли. Торговля также позволяет стране потреблять больше, чем она может произвести, если она зависит только от ее собственных ресурсов. Это расширяет потенциальный рынок для товаров той или иной экономики. Более того, торговля всегда была основным фактором, обеспечивающим хорошие экономические отношения между странами.

Известно, что многие известные экономисты разрабатывали различные аспекты международной торговли и ее роли во внутренней экономике.

Адам Смит, шотландский экономист, предположил в своей знаменитой работе ( Богатство народов, , 1776), что специализация в производстве ведет к увеличению производства. Итак, для удовлетворения постоянно растущего спроса на товары необходимо, чтобы ограниченные ресурсы страны распределялись эффективно. Согласно теории Смита, важно, чтобы торговая страна специализировалась на товарах, в которых она имеет абсолютное преимущество в фунтов стерлингов. Что это означает? Это означает, что страна может производить эти товары дешевле и эффективнее, чем ее торговые партнеры.Экспортируя часть этих товаров, страна может, в свою очередь, импортировать те, которые ее торговые партнеры производят дешевле.

Спустя полвека теория международной торговли была изменена английским экономистом Дэвидом Рикардо, но все еще принимается большинством современных экономистов. Согласно принципу сравнительного преимущества , важно, чтобы страна получила прибыль от торговли определенными товарами, даже если ее торговые партнеры могут производить эти товары дешевле.Предполагается, что сравнительное преимущество будет реализовано, если у каждого торгового партнера будет продукт, который принесет более высокую цену в другой стране, чем дома, например, Франция и Италия хорошо известны своим вином. Если каждая страна специализируется на производстве товаров, в которых у нее есть сравнительные преимущества, будет производиться больше товаров, и богатство обеих (покупающих и продающих) стран возрастет.

В конце 19 -го века начался обмен, основанный на конкурентном преимуществе .Оно основывалось не на местоположении, в отличие от сравнительного преимущества, а на качестве продукта и принятии клиентов. Таким образом, американские автопроизводители продают автомобили в Германии, а немецкие — в США, и оба они конкурируют за клиентов в Европе и других частях земного шара.

Понятно, что важность внешней торговли варьируется в зависимости от экономики. Некоторые страны зависят от него для получения большей части своего национального дохода,

других экспортируют только для расширения своего внутреннего рынка.Но так или иначе международная торговля ведет к более эффективному и увеличению мирового производства. Это расширяет количество потенциальных рынков, на которых страна может продавать свои товары. Это позволяет странам больше и разнообразнее продавать товары. Повышенный международный спрос на товары приводит к увеличению производства и более широкому использованию сырья и рабочей силы, что означает рост внутренней занятости. Внешняя торговля может способствовать росту экономики страны, а конкуренция со стороны такой торговли может заставить отечественные фирмы стать более эффективными за счет модернизации и инноваций.

Словарь

международная торговля — международная торговля

границ — границы

обмен — обмен, обмениваться

участвовать — участвовать (в ч-л.)

enable — дать возможность (сделать ч-л.)

major — важный, значительный

обеспечения — обеспечивать; круг

отношения — отношения

expand — расширять, увеличивать в объеме

предложение — предлагать; предполагать

размещать — размещать; распределять

согласно — согласно, в соответствии с

абсолютное преимущество — абсолютное преимущество

дешево — дешевый

.

сравнительное преимущество — сравнительное преимущество

конкурентное преимущество — преимущество, основанное на конкуренции

приемка — одобрение, принятие

зависеть (от) — зависеть (от)

разнообразный — разный, разнообразный

продвигать — средств, применения

Передача 1

Отвечайте на вопросы по тексту.

1. Что означает «внешняя торговля» с экономической точки зрения?

2. Каковы наиболее важные преимущества торговли?

3. Что Адам Смит думал о международной торговле?

4. Каков главный принцип теории внешней торговли Давида Рикардо?

5. О чем говорит принцип сравнительного преимущества?

6.Как вы понимаете обмен, основанный на конкурентном преимуществе?

7. Когда начался такой обмен? Почему не раньше?

8. Различается ли значение внешней торговли в каждой стране?

9. Какова роль международной торговли в настоящее время?

Назначение 2

Предложите русские эквиваленты приведенных ниже выражений и словосочетаний.

Конкретные границы; внешняя торговля — обмен товарами и услугами; международная торговля сегодня — это торговля между производителями и потребителями; промышленные и сельскохозяйственные предприятия; товары, которые можно производить наиболее дешево и эффективно; одно из самых больших преимуществ торговли; торговля позволяет стране потреблять больше, чем она может произвести; расширить потенциальный рынок сбыта товаров той или иной экономики; главный фактор, обеспечивающий хорошие экономические отношения между народами; роль международной торговли во внутренней экономике; что специализация в производстве ведет к увеличению производства; для удовлетворения постоянно растущего спроса; необходимо, чтобы ограниченные ресурсы страны распределялись эффективно; очень важно, чтобы торговая страна специализировалась на товарах, в которых она имеет абсолютное преимущество; производить товары дешевле и эффективнее торговых партнеров; по принципу сравнительного преимущества; страна должна получать прибыль от торговли определенными товарами; преимущество должно быть реализовано; будет производиться больше товаров, и богатство обеих наций увеличится; начался обмен, основанный на конкурентном преимуществе.он должен быть заработан качеством продукции и принятием потребителя; некоторые страны экспортируют только для расширения своего внутреннего рынка; международная торговля ведет к более эффективному и увеличению мирового производства; это позволяет странам иметь больший и разнообразный объем товаров; международный спрос на товары приводит к увеличению производства и более широкому использованию сырья и

труда; способствовать росту национальной экономики; стать более эффективным за счет модернизации и инноваций.

Назначение 3

Перевести предложения на русский язык:

1. Рекомендуется, чтобы торговля была сбалансированной, а валютный рынок был в равновесии, при этом каждая страна имела сравнительное преимущество по крайней мере по одному товару.

2. Согласно экономической теории всегда существует обменный курс, который позволит стране производить по крайней мере один товар дешевле, чем другие страны, когда все товары оцениваются в единой валюте.

3. Экономисты говорят, что желательно, чтобы доля импорта страны не превышала ее экспорт.

4. Они ожидают, что правительственные ограничения должны быть наложены на внешнюю торговлю в некоторых ситуациях для защиты национальных интересов.

5. Экспорт промышленных товаров, произведенных в менее развитых странах, в промышленно развитые страны вызвал в развитых странах жалобы на то, что рабочие места находятся под угрозой из-за конкуренции со стороны дешевой иностранной рабочей силы.

6. Для экономики США важно продвигать торговлю в двух основных областях, таких как сельское хозяйство и услуги, и европейские страны, похоже, готовы открыть свои рынки для американских компаний.

7. Посредством международного обмена страны поставляют в мировую экономику товары, которые они производят относительно дешево, и требуют от мировой экономики товаров, которые производятся относительно дешево в других местах.

8.Бедным странам рекомендуется предоставлять различные стимулы для отечественных производителей, которые будут использовать ограниченные ресурсы страны в своем бизнесе.

9. Было доказано, что сравнительное преимущество ведет к специализации разных стран на разных брендах в рамках одной отрасли, причем страна импортирует или экспортирует товар, но не то и другое вместе.

Назначение 4

Считаете ли вы, что развитые страны больше заинтересованы в международной торговле, чем развивающиеся? Почему вы так думаете?

Читайте также:

Рекомендуемые страницы:

Поиск по сайту

.

Добавить комментарий