Соленые грибы на зиму в банках для хранения: ХРАНЕНИЕ ЗАГОТОВЛЕННЫХ ГРИБОВ — Михаил Вишневский

By alexxlab No comments

Содержание

Как быстро солить грибы. Как солить грибы на зиму – все способы консервирования

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Источник: depositphotos.com

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды
. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура
. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол
. Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения
соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Источник: depositphotos.com

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

  • грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
  • посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
  • перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
  • используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Источник: depositphotos.com

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

Источник: depositphotos.com

К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола
топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки
. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и вообще в пищу, подходят только грибочки, прорастающие в глубине леса. Экземпляры возле дорог лучше оставить, ведь, благодаря пористой структуре, они впитывают, наподобие губки, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Также лучше оставить на корм лесным обитателям слишком большие, явно стареющие грибы, шапки которых будут полны червоточинами. После чистки от них почти ничего не останется – лучше подыскать только недавно проросшую семейку. На поиски рекомендуется выходить ранним утром, часов в 5. Собранные в такое время, они сохранят упругость, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первым этапом работы является сортировка, во время которой:

  • грибы делятся по видам;
  • выбрасываются подозрительные экземпляры;
  • отбираются подпорченные;
  • снимаются листья, обломки веточек.

Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.

Нарезка

Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.

Вымачивание

Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.

К примеру:

  1. Грузди – около 5 дней.
  2. Волнушки – 3 дня.
  3. Подгруздки – 2 дня.
  4. Горькуши – 4 дня.

Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.

Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.

Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

  • зонтики укропа;
  • листья вишни;
  • веточки смородины;
  • семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.

В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.

Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.

Грузди

Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

  • 80-100 грамм соли;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • 5 горошин черного и столько же душистого перца;
  • 3-4 дольки чеснока.

Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.

Рыжики

Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.

Пока заготовка стекает, чеснок нужно мелко нарезать. Под конец ингредиенты смешиваются, укладываются в тару и герметично закрываются. Соленые рыжики хранятся в прохладе.

Опята

Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.

Вешенки

Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.

За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.

Маслята

Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.

Солят маслята следующим образом:

  1. Отваривают 20 минут.
  2. Дают стечь, используя дуршлаг.
  3. Укладывают слоями в бочечку.
  4. На 1-2 дня придавливают грузом.

Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.

Белые грибы

Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.

Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.

Бычки

Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.

Свинухи

Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:

  • проварить 6-7 минут;
  • промыть;
  • повторно выварить 25-30 минут;
  • вновь промыть.

Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1.5 месяца.

Волнушки

Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.

Коровники

Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает.
Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется. (1
оценок, среднее: 5,00
из 5)

При наступлении осени многие люди отправляются в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзинку грибов. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. И ещё можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.


Вкусно солить грибы дома

Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

Раннее утро — благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

Холодная засолка

Это довольно простой метод
, как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2-3 раз в сутки.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная
, но в основном бывает достаточно около 15-25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу — он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Охлаждают грибы до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накрывают чистой тканью или марлей и сверху на деревянный круг или доску устанавливают гнёт.

Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25-30 дней.

Готовить так:

  • В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2-3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
  • Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
  • Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
  • Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
  • После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

Способ приготовления:

  1. В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18-22 минут, снимая пенку шумовкой.
  2. Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
  4. Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
  5. В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
  6. Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
  7. После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Если очень хочется насладиться таким блюдом, то через несколько дней можно уже пробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Лисички — 2 кг.
  • Чеснок — 6−7 зубчиков.
  • Укроп — пучок.
  • Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Приятного всем аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Грибы, пожалуй, одни из лучших подарков природы. Только сам процесс их собирания доставляет массу удовольствия, а уж какое наслаждение открыть баночку засоленных впрок грибочков и угостить дорогих гостей. Соление грибов часто выручает даже начинающих хозяек. Ведь, впоследствии из них легко сотворить что-нибудь невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях засолка грибов — самый эффективный способ запасти их на зиму. Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным способом, в банках, ведрах или кастрюле. Засолке подвергаются белые грибы, грузди, валуи, лисички и много других грибов. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, вы будете довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Приход осени — самая любимая пора для всех поклонников «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и лукошками, грибники по всей стране отправляются за своим долгожданным уловом — ароматными лесными грибочками. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подберезовиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярностью пользуются простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячего и холодного способов. Такие соленые заготовки делают в небольших банках, в которых они могут храниться не одну зиму. Также можно засолить и «домашние» грибочки — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео далее.

Как солить грибы грузди в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Горячим способом солить грибы в банках, в частности, грузди, даже по простому пошаговому рецепту на зиму, дольше и труднее, чем холодным. Но зато вкус грибов, засоленных таких образом, более насыщенный и богатый. Поэтому если не боитесь небольших сложностей, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить грибы грузди в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить грибы грузди в банках горячим способом на зиму

  • грузди
  • зонтики укропа
  • чеснок
  • листья смородины
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить грузди горячим способом в банках для зимы

Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

Способов того, как правильно солить лесные грибы на зиму в банках, множество, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухую засолку. В отличие от соления с водой, такой способ не требует особых манипуляций. Для того чтобы правильно солить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту лучше всего подойдут рыжики и сыроежки.

Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить лесные грибы в банках на зиму по быстрому рецепту

  • рыжики или сыроежки

Пошаговая инструкция, как правильно солить лесные грибы в банках для зимы по простому рецепту

  1. Если у вас рыжики, то для этого способа засолки их можно даже не мыть. Достаточно протереть грибочки влажной мягкой тряпочкой, чтобы убрать все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше вымыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как она дает горечь при засолке.
  2. В глубокую емкость выкладываем слой грибов (шляпками вниз) и сверху посыпаем солью. На 1 кг грибочков нужно взять примерно 40 грамм соли.
  3. Чередуем слои грибов и соли до тех пор, пока полностью не заполним выбранную емкость.
  4. Верхний слой грибов накрываем марлей, сложенной в несколько раз. Сверху кладем широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т. д.
  5. Оставляем грибочки под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они пустят достаточно сока, перекладываем готовую соленую закусочку по чистым банкам вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

Как солить грибы подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже засолить несложно. Главное, правильно подготовить грибочки к засолке, чтобы они не дали ненужную горечь. Подробнее о том, как солить грибы подберезовики в банках на зиму в простом рецепте далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы засолить грибы подберезовики на зиму по простому рецепту

  • подберезовики — 2 кг
  • соль -100 гр.
  • листья смородины
  • укроп
  • листья хрена
  • чеснок
  • гвоздика
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить подберезовики назиму в банках по простому рецепту

  1. Прежде чем приступить к засолке очень важно правильно обработать подберезовики. Для этого их нужно сначала замочить на пару часов в воде, затем хорошенько промыть и снять верхний слой со шляпок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать мелкие подберезовики, а крупные экземпляры следует нарезать небольшими кусочками.
  2. На дно кастрюли выложить слой из зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лаврового листа. Количество специй и трав нужно определить «на глаз».
  3. Поверх слоя из трав и специй выложить слой грибов, посыпать крупной не йодированной солью.
  4. Снова выложить слой из трав и приправ, затем опять грибочки.
  5. Верхний слой накрыть тканью или марлей. Накрыть крышкой меньшей по диаметру и поставить гнет.
  6. Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, после чего вместе с рассолом расфасовать их по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно засолить грибы волнушки в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как можно засолить грибы волнушки в банке, который найдете далее, имеет ряд важных особенностей. Все их важно соблюсти, иначе готовые соленые волнушки могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно засолить грибы волнушки в банках в простом и вкусном рецепте для зимы.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы волнушки в банке по вкусному рецепту

  • волнушки
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно засолить волнушки в банках по простому и вкусному рецепту

  1. Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Затем выложить грибочки в глубокую емкость и залить холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волнушки не закисли.
  2. Сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг.
  3. Параллельно в эмалированной кастрюле доводим подсоленную воду до кипения и выкладываем в нее грибочки. Провариваем в течение 15-20 минут на среднем огне.
  4. Вынимаем грибы из рассола. В стерильную банку выкладываем слой из трав и специй, затем грибы и соль. Заполняем банку в такой способ практически доверху.
  5. Сверху прикрываем грибы листиком хрена и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
  6. Заматываем горлышко банки марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как солить грибы вешенки в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных для соления в домашних условиях грибов, которые одинаково хорошо готовятся и холодным, и горячим способом. Кроме того, они не требуют особой предварительной подготовки с вымачиванием и чисткой. Подробнее о том, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях в пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить вешенки в домашних условиях горячим способом

  • вешенки
  • чеснок
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • черный перец

Пошаговая инструкция, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях для зимы

  1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем гроздь на отдельные грибочки. Особо крупные экземпляры нарезаем небольшими кусочками.
  2. Отвариваем грибочки в подсоленной водичке примерно 15 минут после закипания.
  3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Доводим до кипения и провариваем буквально 5 минут.
  4. Раскладываем по стерильным банкам вешенки и заливаем горячим рассолом.
  5. Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соления готовы к употреблению.

Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеально подходят для того, чтобы солить их в банках горячим способом в домашних условиях. Особенно если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В нем настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом для зимы, что с рецептурой справится даже неопытная хозяйка.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить белые грибы в банках на зиму горячим способом

  • белые грибы — 2 кг
  • соль — 4 ст. л. с горкой
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как солить белые грибы для зимы в банках горячим способом своими руками

  1. Грибочки вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
  2. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
  3. Подсоленную воду довести до кипения и спустя 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
  4. После закипания снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить грибочки в течение 15 минут.
  5. Примерно за 5 минут до окончания варки добавить специи и при необходимости увеличить количество соли.
  6. Белые грибы разложить по стерильным банкам, чередуя грибные слои с чесночными.
  7. Залить грибочки процеженным через марлю горячим рассолом, оставить остывать.
  8. Накрыть банки крышками и хранить в темном холодном месте.

Как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видеорецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере груздей. Подойдет этот способ и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, белых, подберезовиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом засолки. Подробнее о том, как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом по простому рецепту в видео ниже.

Засолка грибов — рецепты с фото на Повар.ру (65 рецептов засолки грибов)

Соленые опята холодным способом
3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грибное ассорти
3.8

Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

Вешенки соленые
3.2

Если вы решили побаловать себя чем-нибудь пикантным, тогда предлагаю узнать, как приготовить вешенки соленые. Это очень вкусный, полезный и диетический продукт, который будет не лишним на столе. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Засолка грибов свинушек
2.

6

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Лисички соленые холодным способом
5.0

Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.09.2021

Соленые грузди на скорую руку
4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Соленые маслята на зиму
4.1

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грузди соленые без варки
3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму
4.

0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке
4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Соленые волнушки
4.5

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Засолка волнушек
3.4

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, — грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Лисички маринованные соленые
3.3

Маринованные грибочки — это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые грибы со сметаной
4.

7

Если вы решили побаловать вкусной закуской своих близких, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соленые грибы со сметаной. Всего сутки — и у вас будет изумительная закуска. …далее

Добавил: Ольга Макарова 06.09.2016

Соленые грузди
3.7

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки — хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Волнушки горячим способом
4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Соленые рыжики
3.4

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Простой рецепт соленых рыжиков выручит тех, кто ненароком набрал много рыжиков и не знает, что с ними делать 🙂 …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Подберезовики соленые
3.9

Самый популярный вариант консервации подберезовиков — маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Подосиновики консервированные
3.9

Готовили ли вы подосиновики, консервированные в домашних условиях? Если нет — напрасно, поскольку это гриб для консервации идеальный. Более того, они станут отличной закуской на праздничный стол. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2014

Волнушки холодным способом
3.9

Я очень люблю этот простой рецепт волнушек холодным способом, — грибы получаются будто свежие, хрустящие и ароматные! Так что их можно добавлять в супы, каши, или же подавать отдельно с маслом и луком …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Засолка шампиньонов холодным способом
3.6

Предлагаю обратить свое внимание на весьма простой, но очень вкусный рецепт приготовления засолки шампиньонов холодным способом. Ароматные, сочные и пикантные, они подойдут даже к праздничному столу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.09.2015

Маринованные белые грибы быстрого приготовления
3.

0

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Соленые лисички
3.4

Лисички — самые полезные грибы! Чего только из них не готовят! Я предлагаю приготовить соленые лисички. Зимой откроешь баночку таких грибочков, и «рот радуется» такой яркой и вкусной закуске. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.07.2018

Быстрые маринованные грибы
3.4

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления быстрых маринованных грибов. Вы когда-то пробовали мариновать шампиньоны с болгарским перцем? Очень вкусное сочетание, попробуйте! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Маслята солёные
4.4

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Консервированные жареные лисички
4.1

Это блюдо придется по вкусу тем, кто обожает жареные грибы, а в частности — лисички. Но мы пойдем еще дальше, ведь вкус любимых грибов можно сохранить, законсервировав их на зиму или просто на потом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые вешенки на зиму
5.0

Хочу поделиться простым рецептом вешенок на зиму, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. …далее

Добавил: Dashuta 23.11.2021

Вешенки соленые маринованные
3.9

Отличная альтернатива благородным дорогим грибам — это вешенки, стоят они сравнительно недорого, а вкус и аромат у этих грибов потрясающий, да и заготовки из вешенок выходят очень даже неплохие. …далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Салат с грибами шампиньонами консервированными
5.0

Конечно же, у каждой хозяйки должен быть свой набор салатов «на скорую руку». Вот и я вам в коллекцию предлагаю свой рецепт приготовления салата с грибами шампиньонами консервированными! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2014

Соление грибов на зиму
3.6

Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! …далее

Добавил: Алла 21.05.2017

Вешенки соленые с чесноком
3.7

Когда все прошлогодние заготовки из грибов уже закончились, а сделать новые вы не успели, можно просто приготовить вешенки соленые с чесноком, уже через сутки вы сможете кушать эту вкусную закуску. …далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Соленые опята в банках
3.6

Только представьте, как аппетитно выглядит отварная кортошечка с солеными опятами, а про вкус и аромат даже говорить нечего — просто объедение, этим отличным блюдом мы сможем лакомиться всю зиму. …далее

Добавил: Dashuta 04.08.2014

Соленые опята на зиму
3.

3

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму. …далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Соленые грузди горячий способ
3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Опята осенние соленые
4.0

Опята радуют нас не только своим отличным вкусом, но также и тем, что растут как летом, так и осенью. А поскольку сезон созревания осенних опят уже близко, я предлагаю вам всей способ их заготовки. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грузди соленые со сметаной
4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Засолка груздей холодным способом
3.5

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

Грибы соленые
3.7

Все любят соленые грибочки, и часто мы покупаем их в магазине. На самом деле приготовить грибы соленые очень просто, и я расскажу, как это сделать. Минимум продуктов и море удовольствия! …далее

Добавил: Алла 01.06.2017

Вешенки в домашних условиях
5.0

Чем хороши вешенки — солить их можно в любое время года, и великолепная закуска или дополнение к отварной картошечке на вашем столе не переведется. Рецепт очень простой, а грибы получаются отменными. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.03.2016

Соленые грузди в сметане
4.5

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09. 2014

Как солить белые грибы на зиму в банках: простые рецепты с фото

Белые грибы одним своим видом вызывают восхищение! Крепкие и тяжелые, с мясистой ножкой и массивной губчатой шляпкой, имеющие насыщенный вкус и фантастический аромат, – неудивительно, что их считают настоящей грибной «элитой». Они хорошо подходят для всех видов домашних заготовок: можно солить белые грибы, мариновать, сушить и замораживать. Даже после термической обработки и сушки они остаются аппетитно белыми.


Белые грибы (на фото) сохраняют плотность текстуры и цвет мякоти при термической обработке, а при сушке лишь слегка темнеют

Белые грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности. Их калорийность совсем невысокая – 30-34 ккал/100 г, а по содержанию белка они в разы превосходят отдельные виды мяса, рыбы и морепродуктов. В белых грибах присутствует практически полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Количество полезных веществ сильно варьируется в зависимости от места произрастания, сезона сбора и возраста грибов. Средние показатели приведем в таблице:























Полезные и питательные вещества Содержание в 100 г
Вода 90%
Белки 3,7%
Жиры 1,7%
Углеводы 3,4%
Клетчатка (пищевые волокна) 2,3%
Витамин В1 (тиамин) 0,04 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,3 мг
Витамин В3 (ниацин, он же РР) 5 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота) 40 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) 30 мг
Витамин Е (токоферол) 0,63 мг
Калий 470 мг
Фосфор 90 мг
Кальций 25 мг
Магний 15 мг
Натрий 6 мг
Железо 5,2 мг
Цинк 0,33 мг
Марганец 0,23 мг
Фтор 60 мкг
Кобальт 6 мкг


Белый гриб или боровик – ценнейший природный продукт: питательный и полезный, вкусный и ароматный

Белый гриб (Boletus edulis) относится к роду Боровик (или Болет). Боровиками часто называют и сами грибы, «обитающие» в хвойных лесах (борах). По месту произрастания белые грибы делят на разновидности: еловые, дубовые, березовые и сосновые. Они отличаются друг от друга в первую очередь окраской шляпки, которая может быть от почти белой до темно-бурой с кирпичным или фиолетовым оттенками. Растут белые поодиночке, каждому грибу, как говорится, нужно кланяться. При этом найти их не так-то просто: они хорошо прячутся и маскируются под кусочки коры или под цвет опавших листьев.

Начинающие грибники, «охотясь» за белыми грибами, могут спутать их с несъедобными желчными (Tylopilus felleus), также называемыми ложными белыми или горчаками.

Даже самые лучшие съедобные грибы обладают высокой способностью накапливать радиоактивные соединения и различные токсины, кроме того их грибницы могут очень тесно переплетаться с грибницами различных поганок. Поэтому всегда нужно проявлять большую осторожность: собирать грибы только в экологически чистых местах, брать лишь те, в которых вы уверены, и отваривать их перед приготовлением в нескольких водах, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности отравления.


На фото: желчный гриб (он же ложный белый или горчак) – несъедобный вид, горечь из которого невозможно устранить никакими обработками

Если уж вам посчастливилось набрать настоящих белых, то для зимних заготовок многие хозяйки предпочитают их сушить. Грибы, теряя воду, стремительно уменьшаются в размерах, но сохраняют полезные вещества. В сушеном виде их очень удобно хранить и использовать, предварительно замачивая или наоборот, измельчая в порошок, который хорошо «работает» как вкусовая и ароматическая приправа. Еще один универсальный способ зимних заготовок – солить белые грибы. Он позволяет получить прекрасную готовую закуску или разнообразить привычное зимнее меню, добавляя очень похожие на свежие (после вымачивания и вываривания) грибы в различные блюда из мяса, овощей и круп.


Подготовка к засолу

Собранные грибы нужно сразу почистить и рассортировать. С белыми можно обойтись сухой чисткой: соскабливая или срезая загрязнения ножом и отряхивая песок и растительный мусор мягкой щеткой или губкой. Целыми солят только самые мелкие молодые грибочки, более крупные необходимо резать на части примерно одинакового размера. При разрезании в мякоти часто обнаруживаются дырочки, говорящие о наличии червей. Сильно «битые» грибы нужно радикально обрезать или просто выбросить, а при небольших повреждениях советуют замочить их ненадолго (на 15-20 минут) в холодной подсоленной воде, чтобы все паразиты всплыли на поверхность.


При кратковременном замачивании в подсоленной воде грибы очищаются от паразитов, песка и мелкого растительного мусора

После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или обдают кипятком.

Полезный совет: не выливайте воду, в которой замачивали и чистили грибы. В ней остается большое количество ауксинов – гормонов, стимулирующих быстрый рост грибов. Такую воду советуют использовать для полива домашних или садово-огородных растений.

Ни в каких дополнительных обработках белые не нуждаются, но некоторые хозяйки считают нужным их отваривать в течение 20-25 минут перед засолкой. Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами – холодным и горячим. Каждый из них имеет свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем рассмотреть в пошаговых рецептах.

Рецепты засолки белых грибов

При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.

Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)

Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г.

Технология приготовления. Вариант 1:

  1. Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
  2. Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
  3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
  4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
  5. Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:

Соленые белые грибы «перед употреблением намочить на один час в холодной воде, а если давно посолены, то мочить можно хоть целые сутки, потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов».

Технология приготовления. Вариант 2:

  1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
  2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
  3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
  4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.


Рецепт засола горячим способом

Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • перец черный (горошком) – 20 шт. ;
  • перец душистый (горошком) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.

Технология приготовления:

  1. Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.
  2. В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.
  3. Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.
  4. Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
  5. Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение.

Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!

Для более продолжительного хранения банки, заполненные грибами в рассоле, рекомендуется сначала подвергнуть стерилизации или пастеризации, а затем немедленно укупорить жестяными крышками.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» — лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Соленые грибы холодным. Засолка разных съедобных грибов холодным и горячим способом, хранение засоленных грибов

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

  • 1 Правила сбора и подготовки грибов к засолке
    • 1.1 Как подготовить грибы к засолке
      • 1.1.1 Засолка горячим способом грибов на зиму в банках
      • 1.1.2 Засолка на зиму грибов холодным способом
      • 1.1.3 Сухая засолка грибов
        • 1.1.3.1 Засолка грибов с чесноком на зиму в банках
        • 1.1.3.2 Белые грибы на зиму в банках
        • 1. 1.3.3 Засолка груздей на зиму
        • 1.1.3.4 Засолка рыжиков на зиму в банках

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

  • Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, сем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
  • Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
  • Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.
  • Как подготовить грибы к засолке

    Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

    • Горячий способ
    • Холодный способ
    • Сухая засолка

    Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

    Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

    Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

    Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

    Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

    Рыжики сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

    Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

    Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

    Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

    Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

    Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

    Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

    Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

    На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

    Засолка на зиму грибов холодным способом

    Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

    Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

    Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

    Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

    Сухая засолка грибов

    Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

    Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

    Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

    Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

    Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

    Нам для такого рецепта понадобится:

    • Килограмм грибочков, можно любых
    • Две столовые с небольшой горкой ложки соли
    • Три головки чеснока
    • Пару зонтиков укропа
    • Два листа хрена
    • Пять листочков смородины чёрной
    • Пять гвоздичек
    • Большой пучок укропа

    Как засолить таким способом грибочки:

    Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

    Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

    Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

    Белые грибы на зиму в банках

    Нам для засолки будет нужно:

    • Кило белых грибочков
    • Две столовых с небольшой горкой ложки соли
    • 0,7 мл воды
    • По три горошинки чёрного и душистого перчиков
    • Пять зубков чеснока
    • Листик лавра
    • Два зонтика укропа
    • Три гвоздички

    Как солить белые грибы на зиму:

    Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

    В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

    В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

    Засолка груздей на зиму

    Для неё нам нужно взять:

    • Кило груздей белых
    • Три столовых ложки соли
    • Три зонтика укропа
    • Шесть горошков чёрного перца
    • Три горошка душистого перца
    • Три гвоздики в бутонах
    • Два листочка лаврушки
    • Три зубка чеснока

    Как солить грузди:

    Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

    После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

    Засолка рыжиков на зиму в банках

    Что нам будет нужно взять для рецепта:

    • Кило рыжиков
    • Три столовые ложки соли
    • Пять зубков чеснока

    Как будем солить:

    У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

    Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

    В сентябре принято заниматься сбором и заготовкой грибов. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты» чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, подосиновиков, опят и подберёзовиков. С таким же удовольствием потом заняться хлопотами консервирования. Любое застолье украсят маринованные грибные ассорти или соленые грибы. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.


    Азы вкусного соления

    Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

    • рыжики — 4−5 дней;
    • валуи — не менее полутора месяцев;
    • грузди — месяц;
    • волнушки — месяц;
    • белянки — 40 дней.

    Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

    праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята — не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

    Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

    Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

    • для засолки лучше взять шляпки грибов;
    • горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
    • если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
    • заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
    • идеальные ёмкости для засолки — деревянные кадки и бочки.

    Любую тару — деревянную или стеклянную — перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

    Рецепты грибных заготовок

    Наиболее популярными для засолки считаются грузди, рыжики, опята, вешенки, маслята и боровики. Все рецепты соления грибов, похожи. Отличия лишь во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

    Чесночные грузди

    Для груздей рекомендован горячий метод засолки. В нём есть масса плюсов. В будущем у соления не появится неприятный аромат, варка грибов уберёт горечь, значительно уменьшится время готовности. Именно такой вариант заготовки груздей считается наиболее надёжным для грибов, которые считаются условно-съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

    При помощи старой зубной щётки очистить свежие грибы от мусора и грязи. Ножки нужно коротко подрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Крупные плоды разрезать на части поменьше. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить грузди не менее пяти минут, снимая время от времени пенку. Спустя 5 минут вытащить с помощью шумовки грузди, промыть под проточной водой в сите или дуршлаге.

    Оставить стекать и остывать. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. На их дно насыпать немного соли, положить по две горошины перца, немного веточек укропа, два листа смородины. На специи выложить остывшие грузди. Пряности и грузди выкладывать слоями. Оставшийся грибной отвар не выливать — им нужно залить банки, дождаться, пока выйдет весь воздух и затем закрыть капроновыми крышками.

    Металлические крышки в этом случае не подойдут. Банки с груздями должны остывать в комнате, после полного остывания их нужно переместить в холодное место. Спустя месяц белые грузди можно ставить на стол.

    Солёные рыжики

    Для сохранения всех полезных свойств и качеств этих грибов, их необходимо солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие — нельзя пользоваться пластмассовыми и железными ёмкостями для засолки. Идеально подойдут деревянные или стеклянные тары. Для соления рыжиков нужно взять следующие ингредиенты:

    • из специй — листья смородины, душистый перец, чёрный молотый перец, лавровый лист;
    • соль — на 1 кг грибов — 50 г;
    • рыжики — 1 кг.

    Солят только свежие, молодые рыжики. Их нужно старательно очистить от грязи с помощью щётки, вымыть под проточной водой и высушить на полотенце. После сушки выложить в тару, где будет проходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладывать рыжики шляпками вверх, каждый грибной слой перекладывать пряностями и солью. Когда ёмкость будет полностью заполнена, поставить сверху груз и отправить в прохладное место на месяц. Потом можно дегустировать солёные рыжики.

    Пряные опята

    Опята — универсальный ингредиент, подходящий и для горячего, и для холодного соления. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный метод, стоит помнить, что для готовности опят достаточно двух недель.

    Листья вымыть в холодной воде и высушить. Взять керамическую ёмкость, на дно выложить листья хрена, на него шляпками вниз выложить вымытые и очищенные грибы, слегка посолить. На опята выложить укропные веточки, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровые листики. На заготовку поставить тарелку или меньшую по диаметру крышку, сверху установить гнёт. Отправить заготовку на пять дней в холодное место.

    Слить образовавшуюся жидкость, выложить сверху второй слой опят и тоже количество листьев, специй и пряностей. Не забудьте посолить перед выкладкой пряностей. Процедура повторяется до того момента, пока не закончатся опята или место в засолочной ёмкости. Потом положить под гнёт несколько слоёв марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

    Маринованные вешенки

    Вешенки — рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солятся и пропитываются маринадом. Для полного просаливания и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс также в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты на белок, железо, грубую клетчатку. Консервировать вешенку — легко и просто, даже начинающая хозяйка быстро освоит этот рецепт. Для него необходимо взять следующие ингредиенты:

    Вешенку вымыть в проточной воде, срезать грубые корни. Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, снимая периодически пенку. В отдельную ёмкость налить воду, добавить в неё соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и оставить для стекания. В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки разложить грибы, порезанные пластинками, и чеснок. Залить чуть остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

    Оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

    Маслята в рассоле

    Как и опята, маслята можно засолить как холодным, так и горячим способом. Сложного в холодном солении ничего нет, единственное — нужно подождать две недели до полной готовности маслят. Рецепт предполагает использование самого простого рассола — кипячёная вода и соль. В качестве компонентов необходимо взять:

    Подготовить чистую эмалированную посуду. В неё выложить маслята шапками вниз, сверху — измельчённый чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Потом второй слой грибов и снова специи сверху. Повторять процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы положить тарелку, а на неё поставить банку с водой — это обеспечит выделение рассола и равномерное просаливание маслят. Можно добавить немного кипячёной воды, если выделяемого сока будет мало. Сутки маслята должны оставаться при комнатной температуре. Разложить их по банкам и залить образовавшимся рассолом. Хранить 2−3 недели в холодильнике.

    Быстрые белые грибы

    Белые грибы — весьма распространённый участник рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому медлить с засолкой нельзя. Предполагаемый способ даст возможность уже спустя двое суток наслаждаться ароматной грибной закуской. Для её приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

    Белые грибы нужно перебрать и замочить в воде на час. В течение этого времени несколько раз поменять воду. Счистить при помощи щётки всю грязь и мусор. Части ножек с землёй обрезать. Особо крупные боровички разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Как закипит будущий рассол, отправить туда все остальные пряности. Опустить в кипящий рассол подготовленные боровики, убавить огонь. Варить грибы не менее 20 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг. Рассол не выливать.

    Простерилизовать банки. В подготовленную тару выложить грибы, плотно, шляпками вверх. Рассол должен остыть.

    Остывшим маринадом залить заготовки, закупорить банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Спустя 48 часов ароматными белыми грибочками можно угощать родных и близких!

    Соленые грибы – это привычное блюдо для России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что сейчас в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же отдают предпочтение готовке собственными руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты подойдут лучше всего, как лучше солить грибы, и какой способ для этого выбрать.

    Опытные грибники ценят грузди и рыжики. Их представителей не часто можно встретить в диком лесу, но в засолке они самые вкусные и ароматные.

    Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

    Многие интересуются, можно ли проводить соление в пластмассовой посуде. Ответ однозначен – нет. Несмотря на удобство и доступность, использовать ее не стоит. Причина во взаимодействии между пластмассой и рассолом.

    Если другого варианта нет, обратите внимание на маркировку на дне емкости.

    Если при изготовлении тазика или ведра использовались более чистые компоненты, вы увидите изображение бокала и вилки или буквы РЕТ, РЕТЕ. Эти обозначения свидетельствуют о том, что емкость изготовлена из пищевого пластика, и может использоваться для продуктов питания.

    Подготовительный этап засолки

    Перед тем, как перейти к засолке, нужно все подготовить. На первом этапе грибы сортируются по размеру и виду, чистятся от грязи, нарезаются и вымачиваются.

    Сортировка

    Рассортируйте урожай по видам. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибочки получаются, когда несколько видов смешиваются. Возможно, это так, но каждый отдельный образец требует разного времени термической обработки.

    Очистка

    Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки – обрежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей проще всего извлечь мягкой зубной щеткой.

    Нарезка

    Если шляпки имеют большой размер, их лучше разрезать пополам. Чтобы не терять время, можете сделать это просто во время очистки.

    Вымачивание

    Способы соления грибов

    Есть большое количество способов засолки. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный вариант. Давайте разберем основные методы заготовки грибов на зиму.

    Быстрая засолка

    Быстрый способ засолки подходит, если закуска нужна на следующий день. Тогда подойдут сорта, которые отваривают: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.

    Отварите их до готовности, посолите по вкусу, используйте специи, чеснок и залейте слабым рассолом. Оставьте на ночь в банках в холодильнике, а на утро блюдо можно будет есть.

    Горячим способом

    Горячий способ достаточно простой, а потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующий этап – приготовление рассола. Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же бутончиков гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листов смородины.

    Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.

    Важно! Через 5 минут появится пена, которую нужно убрать.

    Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

    Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

    Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

    Холодным способом

    Холодной засолкой называют способ приготовления, который не содержит термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочонки, кастрюлю или стеклянные банки.

    На дно укладываются специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.

    Далее в емкость помещаются сырые грибы шляпками вниз. Каждый шар пересыпается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, и заливается холодной кипяченой водой. Когда тара наполнится доверху, ее нужно накрыть тканью и установить гнет.

    Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

    Поставьте соленье в холод, и уже через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

    Сухая засолка

    Уложите грибы шляпками вниз, так же, как и в предыдущем способе, пересыпая солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, установите гнет.

    Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от разновидности.

    В бочке

    Грибы, которые были засолены в бочке, считаются самыми ароматными. Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, дно и верхний слой обильно засыпать солью, из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложите сырье шляпками вниз и придавите гнетом.

    Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Именно тогда можно добавьте еще одну партию. Повторяйте процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится.

    Залейте рассолом (60 грамм соли на 1 литр воды) и закупорьте. Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.

    Без уксуса

    Особенной популярностью пользуется рецепт заготовки без использования уксуса.

    Подготовленные грибы нужно проварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собирать пену, которая будет образовываться в процессе варки. Как только они опустятся, газ можно выключать.

    Разложите их в чистые банки и скрупулезно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа. После этого осторожно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

    Засолка замороженных грибов

    Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно просто сделать вкусные солености.

    Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобятся 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайных ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

    Положите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1.5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавьте остальные ингредиенты и прокипятите еще полчаса. Оставьте на час настояться.

    После этого опять доведите до кипения и закатайте в предварительно подготовленные и скрупулезно стерилизованные банки.

    Рецепты соления грибов в домашних условиях

    Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства.

    Грузди

    Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

    Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

    • 60 грамм соли;
    • 4 зубца чеснока;
    • 10 горошин черного перца;
    • и столько же листов с куста смородины;
    • несколько зонтиков укропа.

    Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

    В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

    Рыжики

    Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

    Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

    Опята

    Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

    Чтобы засолить опята , нужно поместить их в кастрюлю, залить водой, закипятить и сразу слить кипяток. Опять залить холодной водой и проварить 20 минут.

    На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

    Вешенки

    Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

    Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

    Маслята

    Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

    Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

    Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

    Лисички

    Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

    Бычки

    Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

    Свинухи

    Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

    Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

    Волнушки

    В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

    Коровники

    Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

    Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

    Хранение соленых грибов

    Хранятся соленые грибы в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Идеально для этого подойдет погреб, важно только следить, чтоб банки с заготовками не перемерзали.

    Соление грибов – это способ запастись на зиму грибными заготовками и наслаждаться прекрасным вкусом грибов в праздники и будни. Солить можно самые разные грибы – прежде всего, грузди, боровики, лисички, а также опята, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и т. д.

    Соленые грибочки – это не только готовая вкусная закуска. Их потом можно и нужно жарить, варить грибные супы, тушить.
    При засолке, также как при , необходимо соблюдать определённые правила обработки и подготовки грибов к заготовке.

    Прежде всего, грибы нужно перебрать и разобрать по сортам (солить лучше отдельно за некоторыми исключениями). Далее грибы надо почистить и замочить хотя бы на ночь (лучше на сутки). Воду надо менять, а сами грибы поставить в прохладное место. Затем грибы режут (у пластинчатых важно срезать ножки). Солить можно разными способами – сухой посол, горячий посол и холодный посол.

    Засолка груздей

    Грибы солят двумя основными способами – холодным и горячим.

    Засолка груздей холодным способом подразумевает засолку сырых грибов. Грибы необходимо вымочить, периодически меняя воду (пару часов). Белые и черные подгрузди можно не вымачивать – в них нет горечи.

    На днище посуды насыпают соль, выкладывают листочки вишни, смородины, хрена, стебли укропа. Грибочки укладывают слоями шляпками вниз. Каждые пять-десять сантиметров грибы пересыпают солью и специями, также кладут чеснок и перец. Сверху на грибы выкладывают листья вишни, смородины и укропа. Они не только способствуют улучшению вкусу и аромату, но и предохраняют от плесени.

    Сверху грибы прижимают деревянным кругом или крышкой, меньшей по размеру. Хранить соленые грузди надо при температуре +5-6. Если хранить при минусовой, вкус ухудшится. Если груздей немного, их можно засолить в стеклянной банке под полиэтиленовой крышкой. Хранить их следует в холодильнике.

    Засолка груздей горячим способом

    Особую популярность снискал горячий способ. Горячим способом можно солить многие виды грибов – грузди, волнушки, рыжики, некоторые разновидности сыроежек.

    Итак, засолка груздей горячим способом делается так. В данном случае грузди не вымачивают (как в холодном способе). Чтобы избавиться от горечи, грибочки отваривают (не более получаса), затем избавляются от жидкости, дав воде стечь.

    Засолка груздей горячим способом требует и меньшего по времени бланширования (тепловой обработки). Чтобы избавиться от млечного сока, грибы кладут в кипяток на 6-8 минут. Удобно воспользоваться дуршлагом, если грибов немного. Затем грузди хорошенько промывают прохладной водой до охлаждения.

    Грибы кладут в банки, кастрюли или другую тару для засолки, пересыпают солью, зеленью, приправами (укропом, эстрагоном, добавляют ароматные лук и (или) чеснок, хрен. По желанию можно добавлять сельдерей, листья вишни, смородины и дуба. Соленые грузди хранят в прохладном месте. Начинать лакомиться ими можно уже через одну-две недели.

    Сентябрь богат различными грибами, особенно хорошо растут они в дубовых и берёзовых лесах. Бывалые грибники могут насобирать в этот период несколько вёдер. Что же теперь с ними делать? Из двух-трёх килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, пожарить картошку с грибами. А остальные куда девать?

    Правильным решением станет маринование и соление на зиму. О мариновании мы уже вели речь, теперь расскажем как их в домашних условиях солить.


    Часто можно видеть, как грибники бросают свои машины вдоль трасс, а недалеко от них в поисках грибов шныряют городские жители. Они, видимо, не в курсе, что такие дары леса впитали токсины и тяжёлые металлы, которые скопились от выхлопных газов. Да, солёные грибочки в итоге будут содержать в себе всю таблицу Менделеева.

    Таким образом, нужно запомнить три основных правила
    :

    1. Ищите грибы минимум за километр от проезжей части. Утешайте себя тем, что такая прогулка хорошо повлияет на ваше здоровье. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.
    2. Приезжайте в лес к 5 часам утра, а не к обеду. Собранные с утра обладают лучшими качествами: они тугие, хрустят и хранятся лучше.
    3. Не берите огромные переростки. Они уже старые и невкусные, кроме того, часто червивые. Поищите малюсеньких сыроежек или семейство маленьких опят.

    Подготовка грибов к засолке

    Существуют способы засолки грибов в домашних условиях. Все три вида подходят для хранения в банках: засолка горячим способом; засолка холодным способом; засолка сухая.

    Эти методы отличаются друг от друга длительностью приготовления. У каждого грибного семейства свой предпочтительный вид засолки. Но об этом позднее. Сейчас осветим вопрос о сортировке и подготовке грибов к засолке.

    Все дары природы высыпаются в ванну и заливаются водой
    до скрытия их из виду. Эта процедура позволит очистить их от прилипших листьев, лесного мусора. После этого сразу можно приступить к сортированию и отбраковке.

    Разбирать грибочки по видам нужно обязательно
    , поскольку время приготовления у каждого отличается. Плюс к этому, некоторым требуется дополнительное вымачивание, а другим, вообще, это не нужно.

    Держать в воде до 5 суток с её сменой необходимо такие сорта, как грузди, волнушки и подгруздки. В отдельную ёмкость отправляем рыжики, белые и сыроежки — они не нуждаются в вымачивании. Со шляпок маслят снимаем кожицу. Ножки чистятся у подберёзовиков и подосиновиков, чтобы они стали светлыми.

    Сортировка нужна ещё и для того, чтобы в ряды съедобных не попали ядовитые, которые умеют превосходно маскироваться. А также проверяются на наличие червоточин
    , иногда негодными к употреблению становятся даже очень маленькие.

    Засолка грибов горячим способом

    Этот метод как нельзя лучше подходит для засолки в банки. Консервировать горячим способом можно любые сорта. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минусом является отсутствие у грибов хруста и долгого хранения, что отличает консервирования холодным способом.

    Подготовленные грибы — промытые и вымоченные — перед приготовлением следует взвесить, чтобы определиться с количеством соли. На каждый килограмм грибочков уйдёт две столовые ложки.

    Залитые водой варят 30 минут. Грузди варят 45 минут
    . Во время варки образуется пена, её нужно убирать. Затем откинуть на дуршлаг и оставить до остывания. За это время подготавливаем банки, лучше возьмите пятилитровые, на них удобно ставить груз.

    На дно банки, подвергнутой стерилизации, складываем слой специй. Их выбирают по вкусу. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп. После них кладут слой грибов
    , пересыпают солью, затем опять следуют специи и повторяется так до тех пор, пока не закончатся грибы.

    Это все заливается рассолом
    , который получен варкой грибов и ставится сверху гнёт, чтобы все грибы были в рассоле. После этого на две недели ставим их в холод. Затем их перекладывают в более маленькие банки.

    Засолка грибов холодным способом

    Этот способ требует более длительного выдерживания грибов, прежде чем подавать на стол. Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки. Зато этот метод позволяет получить хрустящие грибы. Он не требует температурной обработки
    , однако, грибы нужно перед засолкой вымачивать с частой сменой воды.

    Способ заключается в выкладывании в чистую тару грибов слоями перемежая приправами, например, кладут перцы душистый и чёрный, лавровый лист, разрезанные вдоль дольки чеснока.

    Каждый грибной слой засыпается солью
    . На килограмм её нужно взять две столовые ложки. Конечно, перед засолкой грибы нужно взвесить.

    Затем идут специи, на которые ставят груз, он нужен для создания сока. В этом случае следует наблюдать за выделением сока, если его мало, то гнёт следует увеличить. Грибы ставят в холод на 1,5 месяца
    , если позволяет место их можно докладывать.

    Засолка грибов: сухой способ

    Этот метод очень простой и быстрый, однако, не все грибы для него подходят. Выбираются те, которые не вымачиваются. Этот способ называется так, поскольку грибы даже не моют. Обычно этот способ годится для сыроежек
    , нужно снять с помощью ножа кожуру со шляпок, немножко подчистить и можно солить.

    Для этого способа годятся все перечисленные приправы. Грибы выкладывают также слоями в банку или широкую посуду, которую ошпаривают кипятком
    для дезинфекции. Каждый ряд пересыпается солью.

    Этот способ требует большего количества соли
    . На килограмм берётся 3–4 столовых ложки. Сверху ставится груз для выделения грибами сока. Уже через две недели засоленные сухим способом сыроежки или рыжики можно пробовать. Эти сорта грибов можно подкладывать под гнёт по мере их поступления.

    Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

    Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

    Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают
    , затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

    Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки
    . Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

    Банка заполняется слоями
    грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

    Засолка белых грибов в домашних условиях

    Для этого потребуется:

    Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают
    , если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

    В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут
    , в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

    На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол
    и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

    Рецепт засолки на зиму груздей

    Для этого потребуются следующие ингредиенты:

    Сначала грузди перебирают, чистят, промывают
    . Замачивают на трое суток перед засолкой, утром и вечером меняют воду на чистую. Через это время готовые грузди укладывают в ёмкость вниз шляпками, пересыпая слои солью со специями.

    Сверху устанавливаем тяжёлый груз и на 30 дней ставим в холодильник
    . Через это время засолку достаём и перекладываем в стерилизованные маленькие баночки, при этом дно каждой засыпано небольшим количеством соли.

    Затем грузди перекладываются и заливаются рассолом
    , сверху льём растительное масло или засыпаются солью. После этого банки закрываются крышками и ставятся в холод.

    Для этого рецепта нам потребуются: рыжики — 1 килограмм; соль — три столовые ложки; чеснок — 5 зубчиков.

    От грибов отрезаем ножки
    , солению подвергаются только шляпки. Их хорошо промывают и заливают крутым кипятком. Закрываем крышкой и даём постоять три минуты. Через дуршлаг сливаем воду и даём ей как следует стечь.

    Далее, солим и добавляем разрезанный на дольки чеснок. Тщательно перемешиваем рыжики и оставляем на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их. Грибы в них укладываем плотно, пересыпаем солью и закрываем крышками
    . Хранение происходит в холодных условиях.

    Тонкости засолки грибов в домашних условиях

    Считается, что самыми вкусными солёными грибочками являются пластинчатые, такие как грузди, волнушки, сыроежки, опята и т. д. Идеальное соотношение грибов и соли при сухом способе засолки это 40 грамм соли на 1 кг.

    При горячем и холодном методе засолки лучшее соотношение соли таково: примерно 4% к весу грибов
    . При засолке грибочков холодным способом в жаркую погоду их предварительно бланшируют. То есть вымоченные дары природы в дуршлаге опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются в холодной воде, остужаются и солятся.

    Предварительное бланширование исключает риск закисания грибов, через 7–10 дней они будут уже готовы. При горячем способе посола на зиму их варят в несколько приёмов
    . Воду каждый раз сливают и наливают чистую, так они не будут горькими и не потемнеют.

    Тару выбирают стеклянную или эмалированную
    с широким горлышком для удобной установки груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, а также подойдут ели.

    После засолки деревянные ёмкости вымачивают
    в холодной воде в течение 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. После этого ёмкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчёта 50 грамм на 10 литров воды, или можжевельника.

    Хранение зимой солёных грибов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов
    . Таким образом, соление грибов является прекрасным способом заготовки даров природы на зиму наряду с маринованием. Полезные и вкусные станут украшением любого стола.

    Как правильно и вкусно солить грибы

    Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

    Прелюдия


    Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

    Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

    Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить,  то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и  горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

    Засолка грибов сухим и холодным способами

    Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

    Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

    Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания  грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

    Горячая засолка


    Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

    Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

     

    Грибы маринованные на зиму. Грибы маринованные

    Солить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим способом — все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

    В нашей семье больше любимы малосольные «трубчатые» особи — бабочки, рыжики, маховики, подосиновики, подосиновики… Поэтому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погоды, времени, желания и, конечно же, везения — собираем урожай их.

    При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, должны быть переработаны в день сборки.

    Надо каждый гриб посмотреть, проверить на червивость. Для заготовок отберите самые крепкие и молодые. Далее придется очистить грибы от лесного мусора (мох, иголки…) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть, вырезать. У таких грибов, как маслята, снимите слизистую пленку со шляпки.

    После того, как грибы будут перебраны, их также придется промыть холодной водой, меняя ее несколько раз.
    Затем те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, мелкие оставить целыми.

    Важно знать, что у некоторых грибов (таких как бабочки, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, после очистки (или нарезки) их нужно сразу же поместить в слегка подсоленную воду – так они в итоге будут выглядеть аппетитнее.

    Далее — грибы нужно отварить в подсоленной воде. Для этого воду нужно довести до кипения и посолить, а затем положить в нее подготовленные грибы.Не переживайте, если покажется, что жидкости мало, ведь при нагревании грибы сами выпустят сок – они будут вариться в нем около 20 минут. Возникающую пену необходимо время от времени снимать шумовкой.

    По желанию для лучшего вкуса можно добавить пару лавровых листочков и черный перец горошком. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно – все, это сигнал о том, что они готовы. Откидываем грибы на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на время в сторону — даем им остыть.

    Для дальнейшего засола грибов подбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: в самый раз подойдет кастрюлька.
    Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока. Затем перекладываем туда остывшие грибы с частью рассола, смешанного с солью – рассол должен полностью покрывать грибы. Застилаем поверхность ошпаренной марлей, накрываем кругом и (уже на него) кладем груз (чистый камень, например).

    Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически снимают. Перестала появляться пена – переставляем кастрюлю в более прохладное место для «подсолки».

    • Можно ли мариновать моховики
    • Как мариновать грибы на зиму в банках
    • Рецепты маринованных грибов
    • Как чистить моховики

    На территории России существует несколько видов маховиков. Грибов собирают не много, вкус свежих маховиков очень посредственный. Между тем маринованные грибы ничем не хуже многих грибов. Маховик растет в хвойных, смешанных лесах, заболоченных сосновых борах, по опушкам лесных троп…. Трудно спутать с другими трубчатыми съедобными грибами; моховики отличаются тем, что на срезе их мякоть синеет. Цвета шапок разнообразны. коричневая, коричневая, зелено-желтая, красная, желто-коричневая охра. Кожа бархатистая, сухая, немного липкая в сырую погоду.Поверхность гладкая до трещин. Трубчатый слой буроватый, золотисто-желтый, оливковый, зеленоватый, синеет при надавливании. Ноги твердые, на срезе синеют. Грибы собирают до конца грибного сезона, поэтому маринуем грибы на зиму.

    Маховики легко чистятся, шляпки грибов очищаются от лесного мусора, вырезаются поврежденные, сморщенные места. Ножку лучше поскоблить, но не снимать кожицу со шляпки. Подготовленные шляпки разрезаются на равные части, а ножки нарезаются на колесики.Сильно измельчать нельзя, грибы при варке уменьшаются в размерах. Моховики быстро моют и сразу приступают к варке.

    Мариновать маховики не сложно, рецептов маринада много; кислый — сладкий, острый, острый. Вкус маринованных грибов напрямую зависит от рецепта, добавленных пряностей и пряностей. Если хотите кисло-сладкий, добавьте больше сахара и кислоты. Перец чили и чеснок добавят пикантности маринаду. Можно добавить семена горчицы, укроп, кориандр, тертый мускатный орех.Все сделано по вкусу и желанию! Эти рецепты просты в приготовлении. вкусный маринад в домашних условиях.

    Простой маринад для моховиков;

    • Вода — 1 литр
    • Уксус столовый 9% — 100 мл.
    • Щепотка молотой корицы
    • Душистый перец — 5 шт.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Гвоздика — 3 шт.
    • Сахар — 60 г.
    • Соль — 30 г.

    Кулинария

    Моховики маринуют на зиму сразу после сбора урожая, отбирают самые мелкие и крепкие средние экземпляры.Маховики, маринованные в собственном соку, черные, неказистые на вид, поэтому грибы предварительно отваривают. В кастрюлю налить воду (0,5:1), положить пол чайной ложки лимонной кислоты и довести до кипения, добавить подготовленные грибы. Проварить 20 минут, откинуть грибы на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой. Готовится легкий маринад, кипятится вода с солью/сахаром, добавляется уксус, специи и грибы. После варки в течение пяти минут разложите в горячие стерилизованные банки, которые закройте и переверните крышкой.Остывшие банки с маринованными грибами хранят в прохладном месте.

    Острый маринад для грибов;

    • на литр воды
    • Душистый перец — 3 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Уксус 9% — 80 мл.
    • Гвоздика — 2 шт.
    • Лавровый лист
    • Острый перец
    • Сахар — 20 г.
    • Соль — 40 г.

    Кулинария

    стручок острого перца промыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками.Очищенные зубчики или дольки чеснока. Приготовить маринад по рецепту. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, душистый перец, гвоздику, поломанный лавровый лист. Прокипятить несколько минут и процедить в другую кастрюлю. Поставьте посуду на огонь, добавьте сваренные по первому рецепту маховики. После повторного закипания положить зубчики чеснока, кусочки острого перца, уксус. Прокипятить пару минут, разлить по чистым банкам и закупорить. Для кратковременного хранения лучше не закрывать герметично, достаточно залить маринованные грибы ложкой растительного масла.

    Друзья, у меня сегодня еще грибочки — маринованные опята. Если вам надоели ваши грибы, дайте мне знать! Я сама от них немного подустала, но все же нужно успеть наполнить копилку полными грибными рецептами, ведь еще не во всех регионах закончился грибной сезон. Соление грибов — мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из грибов моховиков пользуется большим спросом у моих друзей и близких. Так почему бы не лечить их сегодня.

    Ингредиенты для приготовления маринованных грибов на зиму берутся из списка.Грибы нужны свежие. Замороженный вариант не подходит для засолки. Продукты для маринада – строго по рецепту.

    Моховики бережно перебирают с листвы и мусора. Аккуратно промывают водой без длительного замачивания.

    Они откидываются на дуршлаг. Крупные грибы делим на несколько частей, но ножки лучше удалить.

    Варить 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

    При варке моховиков образуется обильная пена, которую в процессе варки снимают несколько раз.

    Отваренные грибы откидывают на сито и тщательно промывают. Моховички требуют ухода и особого внимания. Их шляпы довольно «уязвимы».

    Далее необходимо довести до кипения маринад с приправами, солью и сахаром в составе. Хорошо проварите в ней грибы. За 5 минут до окончания варки в маринад вводят грибы, чеснок и уксусную кислоту.В то же время чеснок нарезается пластинками.

    Маринованные грибы на зиму обязательно закатывают с добавлением уксуса и хранят в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогревают на водяной бане, крышки кипятят.

    Стеклянные банки доверху наполняются подготовленными грибами и маринадом.

    Они свернуты или закрыты нейлоновыми чехлами и изолированы. После охлаждения их хранят в прохладе и темноте, но не более полугода.

    Поздравляем! Теперь вы знаете, как засолить грибы на зиму!

    Моховики в домашних условиях можно сделать по-разному — пожарить, отварить или засолить на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусовым качествам и полезным свойствам.

    Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус в том, что они сильно чернеют при жарке, если не добавить в бульон чайную ложку уксуса.

    Можно ли есть грибы?

    Моховик относится к классу съедобных грибов.Во время приготовления используются ножка и шляпка. В состав входят:

    1. Белок.
    2. Сахар.
    3. различные ферменты.
    4. Эфирные масла.

    Однако у маховика есть и противопоказания. Категорически запрещается их употребление людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, шляпка маховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обратите внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора пластинчатая.

    Как засолить грибы на зиму

    Моховики с ароматным запахом легко отправят в атмосферу дикой природы и подарят вам возможность ощутить самый чудесный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными к употреблению, поэтому их готовят сразу.

    Состав:

    • Моховики — 1 кг.
    • Специи — соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
    • Уксус — 1 столовая ложка.

    Приготовление:

    1. Грибы промыть в теплой воде, переложить в миску и залить кипятком, затем пересыпать в кастрюлю.
    2. Маринад готовится в отдельной посуде. Залить водой и дождаться, пока она закипит, а затем добавить специи.
    3. В кастрюлю с грибами влить маринад и варить около 40 минут. Периодически удаляйте образовавшуюся пену.
    4. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

    Видеорецепт

    Осталось снять шампиньоны с плиты, разлить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

    Как лучше всего приготовить грибы

    Рецептов много, но один из них имеет необычный и острый вкус.

    Состав:

    • Моховик — 500 грамм.
    • Мед — 2 ст.л.
    • Горчица — 2 ст.л.
    • Чеснок — 2-3 зубчика.
    • Зелень (петрушка, укроп)
    • Уксус — 2 ст.л.

    Приготовление:

    1. Вымойте грибы и дайте им обсохнуть. Обрезать после высыхания.Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от стебля.
    2. Чеснок раздавить, зелень порубить и смешать с медом, горчицей и уксусом.
    3. Готовый соус разложите по банкам до самого дна, а сверху выложите грибы. Закройте крышками и поставьте в холодильник на несколько часов.
    4. Выложите содержимое банок в кастрюлю и варите около сорока минут.

    На этом подготовка завершена. Отличное блюдо получится с моховиками в качестве гарнира к мясу.

    Учтите полезные советы, которые помогут в приготовлении пищи и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

    • Несколько раз промойте грибы. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
    • сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
    • Всегда отрезайте нижнюю часть ноги.
    • Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в холодном месте, иначе они потемнеют.
    • Аккуратно закройте крышки, если хотите сохранить лесной аромат.
    • Чтобы маринад оставался прозрачным и светлым, постоянно удаляйте пену.

    Следуйте этим советам, и вы сможете наслаждаться прекрасным вкусом, не опасаясь за свое здоровье.

    Теперь познакомимся с основными признаками, по которым можно распознать моховик:

    1. Разновидностей много, но чаще встречаются желтые, зеленые и серые грибы.
    2. Шляпа довольно сухая, но в сырую погоду становится липкой.
    3. Шапка с пухом.
    4. Ножка гладкая или морщинистая.
    5. Обратная сторона крышки трубчатая.

    Не забывайте, как правильно собирать грибы, так как сходство с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы умеренно. Приятного аппетита!

    Этот рецепт я давала много лет назад на Бирже рецептов, но не как отдельную тему, а в ответ на чей-то вопрос, как сделать подберезовики белее.Понимаю, что не сезон, но сегодня мы в очередной раз ели грибы, замаринованные в декабре, и я просто не удержался от похвалы.

    оригинальный рецепт предполагал подосиновики, я их тут пока не нашла, а значит и не готовила по нему уже лет 30. В декабре прошлого года в Монтерее был совершенно необыкновенный урожай моховиков. Они были необыкновенно красивы, малы и крепки. После кипячения, увы, как и положено маховикам, они почернели до безобразия.Тут-то я и вспомнил о старинном «секретном» рецепте белых подосиновиков и решил попробовать его на маховиках. Получилось совершенно замечательно — грибочки побелели, стали очень красивыми и ужасно вкусными. Я даже пожалела, что использовала самые красивые грибы для маринования, хотя маринованные грибы получились великолепные. Но соленое все равно вкусно. В следующем году, если такая удача повторится, буду мариновать все, что соберем.

    История этого рецепта довольно древняя.Один из наших дальних родственников всегда угощал всех совершенно обалденными и очень красивыми подосиновиками. Никто не мог понять, как она сделала их такими яркими. Она, как партизанка, секрета не выдавала. Я долго мучилась, что она там ставит, чтобы они были такими белыми. Вкус тоже был очень нежным и слегка кисловатым, но не острым, то есть грибы как бы промариновались, но вкус все же был другой. Я долго экспериментировал с добавлением разного количества уксуса и специй, но ни его цвета, ни его вкуса не получалось.

    Потом старуха умерла, а ее дочь (бывшая жена моего покойного дяди) поделилась со мной тайной. Все оказалось очень просто. Грибы были соленые, а не маринованные. Предварительно их нужно отварить в небольшом количестве воды. В этом случае грибы естественно потемнеют. Затем к ним нужно добавить чеснок, укроп и соль, перемешать, разложить по банкам, положить сверху тряпку и загрузить и оставить при комнатной температуре посолить. Солить грибы можно в большой емкости, а уже потом раскладывать по банкам.Соли нужно класть чуть меньше, чем в рецепте соленых грибов (в этом весь секрет!).

    Через несколько дней грибы начнут солить и бродить, как соленья или капуста. Как только начнется процесс скисания, грибы начнут чудесным образом светлеть. Как только они приобретут белоснежный цвет и нужную степень кислотности, их нужно накрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник. Или стерилизовать и закатать. На тряпку кладу небольшой груз, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом.Вернее, не груз, а некая пластмассовая пружинка. Для этого нужно пластиковую крышку, скажем, от сметаны, согнуть пополам и еще раз пополам, положить в банку с грибами и закрыть ее завинчивающейся крышкой, но не очень плотно. Крышка немного сожмет пластиковую пружину и окажет давление на грибы, чтобы они не всплывали


    Лисички соленые. Рецепт: заготовка грибов на зиму

    Одним из популярных способов заготовки лисичек на зиму является засолка.Крепкие, хрустящие, ароматные соленые лисички – отличная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям и домочадцам.

    Лисички можно солить двумя способами: холодным и горячим. При засолке лисичек холодным способом подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая слои солью, а затем сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички дадут сок, образовав таким образом натуральный рассол. При засолке лисичек горячим способом их заливают готовым рассолом.Умные советы подробно расскажут, как солить лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит именно вам.

    Как правильно солить лисички

    Как солить лисички горячим способом

    Для засолки лисичек горячим способом нам понадобится:

    • свежие лисички — 500 г
    • соль

    • — 2 ч. л.
    • лавровый лист — 3-4 шт.
    • гвоздика — 3-4 шт.
    • чеснок — 2-3 зубчика
    • черный и душистый перец горошком — по вкусу

    Грибы необходимо очистить и промыть.

    Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте чайную ложку соли и доведите до кипения.

    Погружаем лисички в кипяток, добавляем лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец.

    Грибы варить 10-15 минут при слабом кипении и периодическом помешивании.

    Перекладываем лисички шумовкой в ​​эмалированную посуду, посыпаем солью, чесноком, а затем заливаем рассолом, так, чтобы грибы едва покрывались. Устанавливаем гнет.Берем рассол, в котором варились

    Когда грибы остынут под прессом, нужно поставить их в холодильник или опустить в прохладный погреб. Уже на следующий день соленые лисички можно мыть и есть. Для длительного хранения необходимо горячие лисички сразу разложить по банкам и закатать.

    Как солить лисички холодным способом

    Есть очень простой рецепт холодного маринования лисичек. Для него нам нужно

    • лисички — 1.5 кг
    • чеснок — 3 головки
    • зонтики укропа -5-6 шт
    • соль
    • подсолнечное масло

    Лисички тщательно очищаем, промываем в проточной воде и отделяем ножки от шляпок. Подготовленные грибы ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг.

    В подготовленные банки выложить ошпаренные зонтики укропа, затем слоями лисички, слои посыпать солью и мелко нарезанным чесноком. Поверх грибов выложить измельченный чеснок и зонтик укропа.

    Сверху кладем гнет и держим лисички в холодильнике сутки. Через сутки снимаем гнет и вливаем в каждую банку подогретое масло так, чтобы оно покрывало грибы. Эта мера защитит соленые лисички от плесени. Закрываем банки крышками, храним в холодильнике.

    Самый простой способ замариновать лисички

    Для засолки лисичек этим способом вам понадобится:

    • на 2 кг лисичек
    • 100 г крупной соли
    • чеснок по вкусу

    Очищенные и промытые лисички опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 минут.

    После варки откидывают на сито и промывают проточной холодной водой, ополаскивают в холодной воде.

    Чеснок очистить, промыть и нарезать ломтиками.

    В емкость, пригодную для соления (стеклянную, деревянную, глиняную, эмалированную), насыпать на дно слой соли.

    Выкладываем слой лисичек на соль, шляпками вниз.

    Посыпать солью и кусочками чеснока.

    Чередуйте слои, пока не закончатся лисички.

    Сверху на грибы положите плоскую тарелку, установите на нее гнет. При комнатной температуре лисички должны простоять 25-30 дней. По мере того, как тарелка становится кислой, необходимо промыть тарелку и гнет в подсоленной горячей воде.

    Если через неделю лисички не выделяют достаточного количества сока и не полностью покрыты рассолом, необходимо усилить гнет. Вареные соленые лисички следует хранить в холодильнике или в холодном погребе. опубликовано

    стр.С. И помните, всего лишь изменив свое потребление — мы вместе меняем мир! © эконет

    Лисички – красивые красные грибы, которые одинаково хороши и в жареном, и в соленом, и в маринованном виде. В них содержится много белка, клетчатки, необходимых для организма минералов. Соление позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, возникает у хозяек осенью, когда необходимо сохранить собранные в изобилии дары леса.

    Тонкости правильного маринования лисичек

    Существует две основные технологии засолки: холодная и горячая. Какой бы метод ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

    • Для засолки берут целые мелкие или средние грибы, с переросшими гигантскими лисичками лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя по разным стопкам в зависимости от размера. Это связано с тем, что чем крупнее грибы, тем дольше они будут солиться.
    • Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листьев. Песок можно удалить зубной щеткой. Затем лисички необходимо промыть, залив большим количеством воды.
    • После того, как лисички вымыты, их желательно вымочить в кисло-соленой воде не менее суток. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз промыть и приступить к засолке.
    • Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не подходит.
    • Грибы можно солить в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, но не в оцинкованной и фаянсовой посуде.

    Остальное зависит от выбранного вами рецепта.

    Холодное маринование лисичек на зиму

    • шампиньоны — 1,5 кг;
    • соль

    • – 80 г;
    • укроп — 6 зонтиков;
    • чеснок — 3 головки;
    • масло растительное — 0.2-0,3 литра.

    Способ приготовления:

    • Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще безопаснее откинуть их на дуршлаг, опустить в горячую воду и варить четверть часа.
    • Чеснок очистить, зубчики нарезать пластинками.
    • В емкость для засолки (в идеале это бочка) положить на дно 2 зонтика укропа, на них уложить половину лисичек, засыпать тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху положить еще два зонтика укропа.
    • Выложить остальные грибы, посыпать оставшейся солью и чесноком и посыпать укропом.
    • Крышка с диском чуть меньше диаметра бочонка. Если вы маринуете грибы в кастрюле, накройте крышкой или тарелкой поменьше.
    • Поместите на диск (крышку) что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Оставьте на сутки.
    • Снимите гнет, залейте маслом грибы так, чтобы оно полностью их покрыло.

    Несмотря на то, что грибы проходят термическую обработку, этот вид засолки считается холодным, так как лисички солят в собственном соку, а не в горячем рассоле.

    Горячая засолка лисичек

    • лисички — 1 кг;
    • соль

    • – 40 г;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • перец черный горошком — 5 шт.;
    • перец душистый горошком – 5 шт.;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • вода — 1 л.

    Способ приготовления:

    • Пройдите и промойте грибы.
    • В кастрюлю положить соль, специи, залить водой.
    • Погрузите в него лисички.
    • Варить полчаса после закипания.
    • Шумовкой достаньте шампиньоны, переложите в емкость, где они будут солиться.
    • Очищенные зубчики чеснока нарезать пластинками толщиной около миллиметра, покрыть ими грибы.
    • Залить горячим рассолом.
    • Накройте и установите гнет.
    • Через сутки груз снять, а лисички убрать в холодильник еще на сутки.
    • Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
    • Переложите лисички в банки, плотно закройте (закрутите или используйте завинчивающуюся крышку), храните в прохладном месте.

    Такие грибы могут храниться целый год, хотя практика показывает, что их едят гораздо раньше.

    Жареные лисички на зиму

    • лисички — 1 кг;
    • соль

    • – 20 г;
    • масло растительное — 0,2 л.

    Способ приготовления:

    • Грибы перебрать, промыть, замочить на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промыть.
    • Жарить с большим количеством масла.
    • Переложить в стерилизованные банки на плечики, залить горячим маслом так, чтобы оно было чуть выше уровня грибов.
    • Закройте крышки и подождите, пока банки остынут до комнатной температуры, поставьте их в холодильник.

    Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.

    Простой и экономичный рецепт маринования лисичек

    • лисички — 1 кг;
    • соль

    • – 50 г;
    • чеснок — 1 головка.

    Способ приготовления:

    • Подойди, промой грибы.
    • Положите их ногами вверх в один слой.
    • Посыпать солью.
    • Измельчите зубчики чеснока.
    • Поверх грибов выложите слой ломтиков чеснока.
    • Наслаивайте, пока не закончатся грибы.
    • Поместите пресс на грибы.
    • Они должны выстояться под гнетом в течение месяца в прохладном месте, после чего их можно перекладывать в чистые банки.

    Этот рецепт один из самых старых. Высыпать в него грибы может только тот, у кого прохладный подвал.

    Маринованные лисички

    • шампиньоны — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • сахар

    • – 10 г;
    • соль

    • – 30 г;
    • майоран сушеный

    • – 10 г;
    • уксусная эссенция (25-процентная) – 20 мл;
    • лук репчатый

    • – 75 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • укроп, петрушка, сельдерей — по 30 г

    Способ приготовления:

    • Подготовленные лисички отварить в подсоленной воде 10 минут.
    • Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте столько воды, чтобы получился литр.
    • Репчатый лук нарезать полукольцами, зелень вымыть и обсушить, разделив на веточки.
    • Разложите грибы по стерилизованным банкам, посыпьте луком, зеленью и майораном.
    • В бульон, в котором варились грибы, добавить сахар и эссенцию, прокипятить несколько минут и залить грибы.
    • Банки закрыть чистыми (стерилизованными) крышками, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть в тепле.

    Лисички, маринованные по этому рецепту, получаются твердыми, хрустящими, ароматными, без лишней остроты и кислинки. Если при приготовлении маринада влить в него полстакана растительного масла, то получится уже готовая закуска в баночках, которую останется только поставить в красивую вазочку, когда придут гости. Тем не менее, вы можете добавить масло непосредственно перед подачей на стол.

    Вопрос, как солить грибы лисички, все чаще задают хозяйки в осенний сезон.Их интересуют рецепты, которые не только надолго сохранят любимые лакомства, но и придадут им неповторимый вкус. Соление популярно, поскольку позволяет сохранить практически все полезные вещества, необходимые организму зимой, не нарушая целостность и форму продукта.

    Грибы лисички растут во мху, среди травы и под опавшими листьями.

    Грибники собирают лисички в больших количествах. Такой урожай важно сохранить.Для этого существует несколько способов маринования грибов:

    Лисички собирают после грозы с августа по октябрь.

    • горячий, в котором лисички заливают рассолом высокой температуры;
    • холод, что позволяет хранить шампиньоны маринованными в собственном соку.

    Перед началом процесса засолки грибы тщательно перебирают и моют.

    Лучше всего замочить на 3 дня в воде с лимонной кислотой (2 г на 1 л воды) и каменной солью (10 г на 1 л воды).

    Лисички осматривают на наличие повреждений, срезают, тщательно очищают от налипших листьев и мусора. Удобнее всего использовать старую зубную щетку, которая легко удалит песок со всех пластин.

    Чтобы засолка на зиму получилась вкусной, грибочки упругие, молодые, без синяков.

    Солить лучше всего по размеру. Наиболее подходящей тарой для засолки являются небольшие бочонки или бочонки (осиновую древесину использовать для таких целей нельзя), эмалированную посуду, стеклянные изделия.

    Вернуться к содержанию

    Способы горячего посола

    Холодный способ маринования лисичек не предполагает использование рассола, так как они солятся в собственном соку.

    Простой рецепт:

    • лисички мытые и очищенные — 0,5 кг;
    • каменная соль

    • – 2 ч.л.;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • чеснок – 2 – 3 зубчика;
    • плоды гвоздики – 2 – 3 шт.;
    • перец черный – 5 – 6 горошин;
    • душистый перец — 6 горошин.

    В кастрюлю наливают воду с добавлением 1 ч. л. соли, доведенной до кипения. Грибы и специи (кроме чеснока) аккуратно опускаем в кипящую воду. Далее нужно постоянно помешивать и снимать образовавшуюся пену шумовкой в ​​течение 30 минут. После закипания лисички снимают с дуршлага, перекладывают в кастрюлю, к ним добавляют измельченный чеснок, оставшуюся соль и заливают рассолом, в котором они варились. Опытные хозяйки всегда кладут гнет, который способствует улучшению вкусовых качеств грибов, и убирают засолку в холодное место на сутки.После лисички переложить в банки, плотно закрыть и убрать в темное прохладное место.

    Необходимо использовать каменную соль, йодированная соль вступает в реакцию с продуктом и происходит подкисление.

    Изысканный рецепт:

    Горячий способ маринования лисичек предполагает использование горячего рассола, который заливают непосредственно в процессе варки.

    • очищенные и промытые лисички — 2 кг;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • укроп, петрушка, сельдерей — 1 пучок;
    • лук репчатый — 1 шт.средний размер;
    • сахар

    • – 1 ч.л.;
    • каменная соль по вкусу;
    • уксусная эссенция 25% — 100 мл;
    • вода — 1 л;
    • приправа грибная для маринования — 2 ст. л.

    Тщательно очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде 10 минут, затем воду сливают отдельно, добавляя к оставшемуся объему 0,5 л. В банки укладывают лисички, чередуя слой грибов со слоем лука, лаврового листа, зелени. Добавляется немного приправ.В маринад кладут соль, уксус — сахар по рецепту, после чего кипятят 15 минут на среднем огне. Во время варки можно добавить несколько лавровых листьев, чтобы усилить пикантный вкус. После остывания этим маринадом заливают лисички. Все закрывается нейлоновой крышкой на неделю. Через 7 дней маринад сливают, снова кипятят и заливают грибы, предварительно простерилизовав банки.

    Лисички жареные на зиму:

    Лисичек можно заготовить жареными на зиму.Промытые и очищенные грибы отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем их нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле на сковороде с добавлением соли и перца. После приготовления их горячими укладывают в банки, закатывают и хранят в холодильнике.

    Крепкие, ароматные, вкусные соленые лисички – отличная закуска, которая обязательно понравится вашим домочадцам и гостям.

    Способы засолки лисичек

    Лисички можно солить горячим и холодным способом.При засолке холодным способом подготовленные грибы выкладывают слоями, пересыпают солью, а сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички пускают сок, а рассол образуется естественным путем. При засолке горячим способом грибы заливают заранее приготовленным горячим рассолом. Мы покажем вам, как приготовить маринованные лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который подходит именно вам.

    Лисички соленые: горячая засолка

    Это пример горячего посола лисичек.При таком способе засолки грибы можно есть через двое суток после приготовления.

    Требуемые ингредиенты:

    • свежие лисички — 500 г
    • соль — 2 ч.л.
    • лавровый лист — 3-4 шт.
    • гвоздика — 3-4 шт.
    • чеснок — 2-3 зубчика
    • черный и душистый перец горошком — по вкусу

    Пошаговая инструкция:

    1. Очистите и промойте грибы.
    2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
    3. Опустите лисички в рассол, добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.
    4. Готовьте грибы 10–15 минут, пока они не осядут на дно кастрюли.
    5. Готовые лисички переложите в эмалированную посуду и залейте кипящим рассолом, в котором они варились.
    6. Посыпать грибы солью и тонкими ломтиками чеснока.
    7. Сверху положить гнет. Возможно, вам придется слить часть рассола, но учтите, что грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.
    8. Когда грибы остынут под прессом, убрать их в холодильник или прохладный погреб.
    9. На следующий день уже можно есть соленые лисички, но лучше подождать два дня. Для длительного хранения готовые шампиньоны можно разложить по банкам и закрыть завинчивающимися крышками.

    Лисички соленые: быстрая холодная засолка

    А вот и рецепт маринования лисичек холодным способом, без рассола. Но хоть это и холодная засолка, но рецепт предусматривает быстрое приготовление шампиньонов.Однако съесть их тоже нужно будет быстро, срок годности такой заготовки не дольше 2 месяцев.

    Требуемые ингредиенты:

    • лисички — 1,5 кг
    • чеснок — 3 головки
    • зонтики укропа
    • лук репчатый — 4 головки
    • растительное масло

    Пошаговая инструкция:

    1. Лисички почистить, промыть проточной водой и отделить шляпки от ножек.
    2. Шляпки откинуть на дуршлаг и ошпарить кипятком.
    3. В кастрюлю положить шампиньоны (шляпки и ножки), залить кипятком на 2 минуты.
    4. Откинуть приготовленные на пару грибы на дуршлаг.
    5. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
    6. Разложить лисички по подготовленным банкам. Каждый слой грибов посыпьте солью и добавьте немного лука.
    7. Очистить чеснок, натереть на терке и положить поверх грибов.
    8. В каждую банку добавить предварительно ошпаренные кипятком зонтики укропа.
    9. В каждую наполненную грибами банку положить маленькое блюдце и поставить на него гнет.
    10. Поставить лисички в холодильник на сутки.
    11. Через сутки снять гнет и влить в каждую банку подогретое, но не кипящее растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало грибы – это защитит соленые лисички от потемнения и порчи.
    12. Банки закрыть крышками или закатать. Храните их в холодильнике.

    Лисички соленые: классическая холодная засолка

    Это классический способ маринования лисичек при комнатной температуре в течение месяца. Грибы, приготовленные по этому рецепту, хранятся до февраля, если, конечно, не съесть их раньше.

    Требуемые ингредиенты:

    • 2 кг лисичек
    • 100 г соли
    • чеснок по вкусу

    Пошаговая инструкция:

    1. Тщательно очистите и промойте лисички.
    2. В кипящую подсоленную воду положите грибы и варите 15-20 минут. Готовые лисички опустятся на дно кастрюли.
    3. Подготовленные грибы промойте холодной проточной водой.
    4. Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик ломтиками.
    5. Возьмите емкость, пригодную для засолки, и насыпьте на дно слой соли.

      Важно: Ответственно отнеситесь к выбору посуды для маринования лисичек. Она должна быть достаточно широкой и глубокой, иметь крышку и, самое главное, ни в коем случае не окисляться.

    6. Выложите слой лисичек шляпками вниз на соль.Посыпьте грибы солью и положите сверху дольки чеснока.
    7. Чередуйте слои грибов и соли с чесноком, пока лисички не будут готовы.
    8. Накройте грибы большой плоской тарелкой и положите на нее гнет.
    9. Лисички оставить при комнатной температуре на 25-30 дней.
    10. Через день снимите пластину и гнет и промойте в горячей подсоленной воде.
    11. Если через неделю лисички не полностью покрылись рассолом, увеличьте гнет.
    12. Через месяц ваши лисички хорошо просолятся и будут полностью готовы к употреблению. Готовые соленые лисички поставить в холодильник на хранение.

    Соленые лисички: видео рецепт самой простой засолки

    Лисички — уникальный гриб; его можно солить вообще без специй. Чтобы узнать, как это сделать, посмотрите видео-рецепт самого простого способа консервации лисичек на зиму.

    Приятного аппетита!

    Этот способ засолки более простой, поэтому больше подходит для начинающего грибника.Лисички, приготовленные по этому рецепту, не потеряют своих вкусовых качеств, так как готовятся в собственном соку.

    Для холодного посола нам потребуются следующие ингредиенты:

    • лисички — 2 кг;
    • соль

    • – 100 г;
    • чеснок – 3-4 головки;
    • зонтиков или семян укропа;
    • Лавровый лист;
    • подсолнечное масло.

    Если грибы крупные, отделяем ножки от шляпок. Далее ошпарьте лисички кипятком и откиньте на дуршлаг.Очистите и нарежьте чеснок, лучше всего нарезать тонкими пластинками. На дно емкости для засолки (эмалированной посуды или стеклянной банки) насыпьте слой соли. Затем выкладываем лисички (небольшими шляпками вниз). Посыпьте слой одного гриба солью и чесноком. Так повторяем до тех пор, пока посуда не наполнится и не засыпаем укропом и лавровым листом. Прижимаем грибы гнетом и отправляем в подвал или холодильник. Через сутки нужно залить грибы теплым подсолнечным маслом, чтобы лисички не заплесневели.

    Как солить лисички горячим способом?

    Для этого метода нам нужно:

    • лисички — 0,5 кг;
    • соль

    • – 2 ч.л.;
    • гвоздика – 3-4 шт.;
    • лавровый лист – 4-5 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • горошков перца черного и душистого – несколько горошин по вкусу;
    • вода 1 л.

    Кипятим воду, добавив 1 ч. л. поваренная соль. Отправляем к нему лисички и все приправы. Кипятить 10-15 минут при постоянном помешивании.Отваренные шампиньоны шумовкой выложить в кастрюлю, сверху засыпать оставшейся солью, положить чеснок и залить приготовленным рассолом. Придавить гнетом, остудить и оставить в прохладном месте. Если планируется длительное хранение, лисички можно сразу закатать в банки.

    Как замариновать лисички классическим способом?

    Для этого способа почти полностью повторяем способ холодного посола, только исключаем растительное масло и увеличиваем время нахождения под прессом (около месяца).Если через неделю после сбора лисички не покрылись собственным соком, увеличиваем вес груза сверху. Также раз в 9-11 дней промываем подсоленной водой гнет и деревянную крышку, которой накрыты грибы. Через месяц переваливаем лисички в емкости поменьше. Можно попробовать грибы. Храните лисички в холодильнике.

    Острые соленые лисички

    Здесь помимо основного ингредиента нам понадобятся листья вишни и смородины, базилик, укроп, петрушка, чеснок, перец. Отварите грибы в солоноватой воде, пока они не осядут на дно. Дать стечь, откинув на дуршлаг. Затем укладываем в емкость для засолки, пересыпая специями. Держим под гнетом месяц в прохладном месте.

    ЛУЧШИЙ рецепт жареных грибов

    Рецепт «Лучшие жареные грибы» — это один из тех удивительных гарниров, который легко приготовить, и он действительно раскрывает вкус любого типа грибов, которые вы используете.

    Если вы ищете удивительные рецепты с грибами, вам стоит попробовать мой венгерский грибной суп «Умереть за нас» и этот Легкий грибной бефстроганов.

    Лучший рецепт жареных грибов

    Грибы. Ты их просто не любишь? Я определенно получаю грибной удар при первых признаках падения.

    Я за простые рецепты, потому что у меня нет ни времени, ни терпения, чтобы готовить изысканные блюда. Думаю, вы тоже.

    Этот рецепт грибного гарнира также заставит ваших гостей думать, что они обедают в ресторане для гурманов, не платя за это высокие цены. Просто и вкусно — что может быть лучше?

    Вы также можете использовать эти полезные обжаренные грибы на нарезанных грибах в качестве начинки для стейков или запеченного картофеля.Это один из лучших рецептов грибов.

    Грибы часто считают овощами, но на самом деле это грибы. Существует более 38 000 различных видов грибов.

    «Внезапное появление грибов после летнего дождя — одно из самых впечатляющих зрелищ растительного мира».

    Джон Тайлер Боннер

    Лучший способ хранения грибов:

    Если вы покупаете грибы в контейнере, это лучший способ их дальнейшего хранения.Причина этого в том, что контейнеры, в которые они их помещают, предназначены для дыхания, поэтому грибы могут выделять газ этилен, который они выделяют.

    Пластиковая пленка на контейнерах поможет сохранить грибы свежими до тех пор, пока вы не сломаете пломбу. Как только вы это сделаете, просто поместите оставшиеся грибы в тот же контейнер и сверху накройте полиэтиленовой пленкой.

    Грибы хранятся 4-7 дней в холодильнике.

    Если вы не покупаете грибы в контейнере, следующим лучшим способом хранения грибов согласно Cook’s Illustrated является помещение грибов в пластиковый пакет со слегка открытым верхом, чтобы грибы могли дышать.

    Лучший способ чистить грибы:

    Вы не хотите мыть или замачивать грибы, потому что они пористые и впитывают воду. Это сделает их вкус водянистым.

    Попробуйте сначала почистить грибы влажной тканью или бумажным полотенцем. Вы также можете использовать мягкую грибовидную кисть. Если на грибах все еще много грязи, промойте их водой и сразу же тщательно высушите.

    Если вы не приготовите их сразу, вода сделает их слизистыми.

    Как насчет того, чтобы заняться чем-то интересным, вырастить грибы прямо у себя дома?

    Набор органических грибов Back to the Roots

    на Amazon поможет вам начать работу.

    Сколько хранятся вареные грибы в холодильнике?

    При хранении в герметичном контейнере или повторно закрывающихся пластиковых пакетах обжаренные грибы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней.

    В чем секрет красиво подрумяненных грибов?

    Когда вы перемешиваете грибы, они испаряются, что затрудняет их карамелизацию.Лучший способ обжарить грибы — оставить их в покое.

    Что еще можно сделать с рецептом жареных грибов?

    1) Вы можете использовать их, чтобы украсить удивительный салат.

    2) Идеальная начинка для запеченного картофеля.

    3) Добавьте их в яичницу-болтунью, чтобы придать ей пикантный вкус.

    4) Приготовьте жареные грибы по рецепту и добавьте их к запеченным кростини вместе со сливочным сыром.

    5) Посыпьте макароны этими вкусными кусочками.

    6) Добавьте в кесадилью рецепт жареных грибов.

    Полезен ли рецепт жареных грибов?

    Да! Грибы являются отличным источником клетчатки и белка.

    Некоторые из питательных веществ, которые они содержат, — это калий, медь, селен и витамины группы В.

    Они также являются хорошим источником витамина D, когда грибы находились на солнце.

    Интересные факты о грибах:

    Есть пара различных видов грибов, которые стоят тысячи долларов за фунт.

    Знаете ли вы, что грибы часто считают овощами, но на самом деле это грибы? Некоторые люди считают, что их следует отнести к отдельной категории продуктов питания, поскольку они не являются ни растениями, ни животными.

    Около 90% гриба состоит из воды.

    Знаете ли вы, что существует более 75 различных видов грибов, которые на самом деле светятся в темноте? Я тоже этого не знал.

    Грибы когда-то использовались для окрашивания ткани.

    Более 200 000 насекомых отпугиваются спорами грибов.

    Грибы богаты антиоксидантами.

    Знаете ли вы, что грибы содержат витамин D?

    В дикой природе растет гриб под названием Летипорус, который по вкусу напоминает курицу. Его прозвище «Цыпленок в лесу».

    В Орегоне выращивают самый большой гриб в мире. Он занимает 2200 акров. Этот гриб является самым большим живым организмом на планете.

    Один крошечный регион Соединенных Штатов производит 65 процентов грибов страны.Они выращиваются в округе Честер, штат Пенсильвания. Этот округ производит более 400 миллионов фунтов грибов в год.

    Создание группы уютной жизни

    Поскольку вы нажали на эту публикацию, чтобы узнать об этом простом рецепте жареных грибов, я предполагаю, что вам нравится уютная жизнь. Я создал группу в Facebook под названием Создание уютной жизни , в которой приняли участие более 43 000 единомышленников.

    В этой группе мы делимся рецептами, фотографиями вещей, которые вызывают у вас трепет, и идеями о том, как сделать вашу жизнь чуточку уютнее. Присоединяйтесь, чтобы стать частью виртуального уютного домика.

    Рецепт жареных грибов

    Ингредиенты для обжаренных грибов

    1 столовая ложка оливкового масла

    2 столовые ложки сливочного масла

    Грибы Baby Bella весом 1 фунт 

    2 столовые ложки красного вина

    1 столовая ложка вустерширского соуса

    1 измельченный зубчик чеснока (я использую два, потому что люблю чеснок!)

    1/4 чайной ложки соли лука-шалота или чесночной соли

    1/2 столовой ложки измельченной петрушки

    соль и перец по вкусу

    Как приготовить обжаренные грибы

    В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое и сливочное масло.

    Когда масло растает, добавьте красное вино, измельченный чеснок, вустерширский соус, соль-шалот, соль и перец. Перемешайте и добавьте грибы.

    Готовьте вместе около 5 минут, пока грибы не станут коричневыми.

    Уменьшите огонь до медленного и варите еще 8–10 минут, пока грибы не станут мягкими.

    Украсить рубленой петрушкой и сразу подавать.

    Рецепт жареных грибов для печати

    Время подготовки
    5 минут

    Время приготовления
    15 минут

    Общее время
    20 минут

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 фунт грибов Baby Bella
    • 2 столовые ложки красного вина
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса
    • 1 измельченный зубчик чеснока (я использую два, потому что люблю чеснок!)
    • 1/4 чайной ложки соли для лука-шалота или чесночной соли
    • 1/2 столовой ложки измельченной петрушки
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое и сливочное масло.
    2. Когда масляно-масляная смесь растает, добавьте красное вино, измельченный чеснок, вустерширский соус, лук-шалот, соль и перец. Перемешать и добавить грибы.
    3. Готовить вместе 5 минут, пока грибы не подрумянятся.
    4. Уменьшите огонь до кипения и варите еще 8-10 минут, пока грибы не станут мягкими.
    5. Украсьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.

    Информация о пищевой ценности

    Выход

    4 порции

    Размер порции

    1

    Количество на порцию
    Калории 124 Всего жиров 10 г Насыщенных жиров 4 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 15 мг Натрия 409 мг Углеводов 7 г Волокна 3 г Сахаров 3 г Белков 3 г

    Примечания к рецепту изготовления:

    1) В этом рецепте можно заменить шампиньонами.

    2) Белое вино заменяет красное вино.

    3) Если вы сокращаете потребление соли, вы всегда можете использовать Coconut Aminos или чесночный порошок вместо лука-шалота или чесночной соли. Вы можете найти Coconut Aminos здесь. Он также заменяет соевый соус.

    Мы подошли к концу рецепта обжаренных грибов. Надеюсь, вам понравилось.

    Дайте мне знать в комментариях ниже, как вам понравился этот простой рецепт жареных грибов.

    Присоединяйтесь к нашей группе «Создание уютной жизни — стиль хюгге» в Facebook. Вы не поверите, насколько это удивительно. Присоединяйтесь, чтобы стать частью виртуального уютного домика.

    Пожалуйста, закрепите этот рецепт жареных грибов на своей доске для гарниров в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему снова.

    Спасибо, что заглянули. Я так рада, что вы нашли нас!

    Больше отличных рецептов, которые вам понравятся!

    Грибы | Типы | Как хранить | Питание дать вам больше информации

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Полное руководство по быстрому маринованию овощей

    Как быстро засолить овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти быстрые маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для сохранения свежих овощей и придания аромата вашим блюдам.

    Я всегда думал, что маринование овощей — это долгий и затяжной процесс. То есть, пока я на самом деле не попробовал это на себе. На самом деле мариновать овощи очень легко, быстро и это отличный способ вдохнуть новую жизнь в ваши овощи!

    На данный момент я замариновал почти все, что смог достать, включая капусту, халапеньо, лук, редис и, конечно же, огурцы.

    Итак, чтобы объединить все это, я делюсь полным руководством по быстрому маринованию овощей, чтобы у вас был полный список того, как мариновать все, что вы хотите!

    Основы травления

    Между быстрым маринованием и консервированием есть большая разница.Хотя у них одна и та же концепция — консервирование овощей — они очень разные.

    Быстрое маринование включает в себя засолку и маринование, а также обеспечивает кратковременное хранение. Это метод, который я использую, чтобы приготовить все мои домашние рецепты солений.

    Консервирование, с другой стороны, требует более крепкого рассола и партии горячей воды. Этот метод обеспечивает долгосрочное хранение, но он немного более технический и сложный. Это также требует определенных шагов, чтобы подготовить пищу, чтобы она оставалась съедобной в течение длительного времени.

    Важно отметить, что все рецепты, включенные в этот пост, представляют собой рецепты быстрого маринования, которые хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель. Эти рецепты не были проверены на длительное консервирование. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если консервируете для длительного хранения.

    Овощи, которые можно мариновать

    Почти любой овощ, который только можно себе представить, можно мариновать. Вы можете быстро приготовить маринованные овощи, такие как цветная капуста, тыква, грибы, брокколи или даже спаржа!

    Аналогично действуют и фрукты! Это может звучать безумно, но поверьте мне… они восхитительны.Мы делали маринованный виноград, но вы также можете попробовать маринованные ягоды, дыню, вишню и персики.

    При мариновании фруктов и овощей получается кислый результат, который придает интересное, но восхитительное измерение любому рецепту, например, тако или салатам. Он дает новую жизнь маринованному продукту, создавая совершенно новый вкус и продлевая срок хранения.

    Идеи для начала

    Вот некоторые из маринованных блюд, которые я создал. Их все очень легко сделать, и каждый требует около 5 минут практического времени на подготовку.

    Цветная капуста : Для маринования цветной капусты используется 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 2 стакана нарезанной цветной капусты, 1 чайная ложка цельных горошков черного перца, 2 зубчика измельченного чеснока и щепотка измельченного красного перца. хлопья.

    Зеленая фасоль : Для приготовления маринованной зеленой фасоли вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, ½ фунта (226 г) обрезанной зеленой фасоли, от 5 до 10 веточек. (от 1 до 2 ч. л. нарезанного) свежего укропа и 2 зубчика измельченного чеснока.

    Свекла: Маринованная свекла включает 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 1-2 свеклы (нарезанной кубиками или полукольцами), 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый лист. , и 1 зубчик измельченного чеснока.

    Халапеньо : Чтобы приготовить маринованные халапеньо, вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. нейодированной соли, 1 стакан белого уксуса, 10–15 перцев халапеньо, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, щепотка тмина и щепотку орегано.Вы можете сделать их менее острыми, удалив часть семян халапеньо.

    Редис : Для маринованной редьки требуется 1 стакан горячей воды, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. нейодированной соли, ¾ стакана белого винного уксуса, ½ фунта редиски, 1 ч.л. семян горчицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 лавровый лист, ½ ложка молотого красного перца и ½ чайной ложки семян кориандра.

    Огурцы : Для соления в холодильнике потребуются 2 маринованных огурца (или 1 английский огурец), 1 стакан яблочного или белого уксуса, 1 стакан воды, 1 ч. л. нейодированной соли, 10 веточек (2 ч. л. нарезанных) свежего укропа, 4 гвоздики. измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 ч.л. цельных горошков черного перца и щепотку измельченных хлопьев красного перца.

    Лук : Для маринования лука просто требуется ½ стакана горячей воды, 1 столовая ложка сахара или меда, 1 чайная ложка нейодированной соли, ½ яблочного уксуса и 1 большая тонко нарезанная красная луковица.

    Капуста : Для приготовления маринованной капусты вам понадобится ¼ краснокочанной капусты, ½ стакана яблочного уксуса или красного винного уксуса, ½ стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки молотого. черный перец.

    Виноград : Для маринования винограда (и большинства фруктов) вам понадобится 1 стакан горячей воды, ½ стакана сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 2 дюйма очищенного и тонко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка семян кориандра, 1 чайная ложка цельного черного перца. , 1 чайная ложка семян горчицы, 2 палочки корицы, 1 лавровый лист и 2–3 чашки красного винограда без косточек.

    Как быстро приготовить маринованные овощи

    Давайте углубимся в мельчайшие детали и поговорим о шагах, необходимых для того, чтобы оживить маринованные овощи. Вот простой трехэтапный метод, который я использовал для создания своих быстрых рецептов солений.

    1. Приготовьте рассол: Сначала нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус. Мне нравится добавлять уксус в последнюю очередь (а не нагревать его водой), чтобы быстрее охладить рассол.Ведь это быстрые огурчики!
    2. Выберите свой рассол: Выберите свой вкус, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Вылейте рассол на ингредиенты и убедитесь, что они покрыты. Вы можете не использовать всю жидкость.
    3. Дайте настояться: Затем дайте банкам и их содержимому остыть до комнатной температуры, затем закройте их и поставьте в холодильник. Дайте им помариноваться хотя бы час, прежде чем закапывать!

    Вот и все! Вкусные, легкие и быстрые маринованные овощи.Я не могу дождаться, когда вы попробуете их. Наслаждаться!

    Как быстро засолить овощи

    Подготовка: 10 минут

    калорий: 41 ккал

    Порции: 1 банка маринованных овощей

    Как быстро замариновать овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для сохранения свежих овощей и придания аромата вашим блюдам.

    Инструкции

    • Рассол : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара.Вмешайте соль, пока она не растворится. Вмешайте уксус.

    • Выберите свой огурец : выберите вкус, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Налейте жидкость на ингредиенты так, чтобы они были покрыты (вам может не понадобиться вся жидкость).

    • Рассол : Дать остыть до комнатной температуры, затем закрыть и поставить в холодильник. (Пусть маринуется не менее 1 часа, прежде чем закапывать.)

    Советы и рекомендации

    • *При мариновании следует использовать не йодированную соль . Йодированная соль может привести к тому, что ваши маринованные продукты приобретут темный цвет.
    • Храните в холодильнике от 2 до 3 недель.
    • Не тестировался для длительного консервирования.  При консервировании для длительного хранения обязательно следуйте передовым методам консервирования Министерства сельского хозяйства США.
    • Больше вдохновения для травления :

    Информация о пищевой ценности

    Количество порций: 0.25 чашек Калорийность: 41 ккал (2 %), Углеводы: 8,4 г (3 %), Белки: 0,4 г (1 %), Жиры: 0,1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг (52 %), Калий: 165 мг (5 %), Клетчатка: 1 г (4 %). %) Сахар: 7,2 г (8%) Кальций: 18 мг (2%)

    Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

    Как солить белые грибы? Рецепты соленых белых грибов

    Одной из самых вкусных закусок являются соленые белые грибы. Грибы – универсальный продукт, который можно сушить, мариновать, жарить, варить и солить.Существует несколько способов засолки белых грибов, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Попробовав разные способы маринования белых грибов, вы сможете получить совершенно другой вкус и найти тот, который понравится всем членам вашей семьи.

    Как солить белые грибы? Существует 2 традиционных рецепта маринования белых грибов, которые чаще всего используют хозяйки.

    Рецепт соленых белых грибов

    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 1 ведро
    • Соль — 2 ст.л.

    Приготовление:

    1. В кипящую воду кладут грибы, когда они закипят, откидывают на дуршлаг и ставят под проточную воду до остывания. Затем оставьте их сохнуть, перевернув для этого несколько раз.
    2. После этого возьмите литровую банку и положите грибы шляпками вверх дном. Каждый слой посыпать солью. Затем накрыть сухой крышкой и придавить тяжелым камнем.
    3. Через 5 дней, когда кастрюля станет неполной, снова добавьте свежие грибы и залейте их растопленным теплым маслом.Храните грибы в сухом и прохладном месте.
    4. Перед едой замочите соленые грибы на 1 час в холодной воде. Грибы, которые долго солились, вымачивают сутки. Затем промойте их под проточной водой.

    Классический рецепт соленых белых грибов

    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 1 ведро
    • Соль — 2 ст.л.

    Приготовление:

    1. Возьмите белые грибы, положите их в миску, посолите и оставьте на сутки.Периодически перемешивать.
    2. После этого полученный сок, процедив через сито, перелейте в большую кастрюлю. Сок подогреть, как только он станет немного теплым, всыпать в него грибы.
    3. На вторые сутки сок слить и уже подогреть до температуры повыше, снова влить грибы.
    4. На третий день подогрейте сок, чтобы он был горячим, и залейте грибы.
    5. Через 3 дня шампиньоны отварить уже с соком.
    6. После того, как грибы остынут, положите их в дубовую кадку или стеклянную банку, залейте рассолом, залейте теплым подсолнечным маслом и завяжите в пакет.
    7. Перед едой замочить на 4 часа в холодной воде, поставить с водой на газовую плиту, подогреть и слить воду. Делать 3 раза, постоянно меняя воду, соль должна уйти из грибов полностью.

    Как солить белые грибы: холодный рассол

    Состав:

    • Белые грибы -1 кг
    • Каменная соль — 1 ст.л.
    • Чеснок — 1 головка
    • Вишневые и дубовые листья — по 10 шт.
    • Сухие семена фенхеля

    Приготовление:

    1. Возьмите деревянную бочку или кадушку. Если нет, то стеклянная, эмалированная или керамическая посуда. Если вы используете деревянную бочку, ее необходимо тщательно вымыть и ненадолго замочить в воде.
    2. Грибы должны быть целыми, без повреждений. Залейте их холодной водой и поставьте пропитываться на 3 дня, чтобы вышел весь горький и едкий сок. В жаркую погоду вымачивать 2 дня, больше — нежелательно, иначе плесневеет.Регулярно перемешивайте их, подменяйте воду 2 р. в день. Воды должно быть достаточно. Затем слейте грибы и дайте им хорошо стечь.
    3. Все ингредиенты ошпарить кипятком. Затем начните укладывать на дно емкости сначала листья, затем грибы пластинками вверх, шляпками вниз. Посыпать все каменной солью. Затем снова укладываем слой, солим и так до тех пор, пока не заполнится вся емкость. Между слоями положите чеснок. Сверху проставьте по всей площади.
    4. Через 40 дней грибы будут готовы.В это время нужно следить за рассолом. Как только он начнет испаряться, долить соленой воды. Если появилась плесень, удалите ее деревянной ложкой. До заморозки грибы лучше всего держать в прохладном месте на балконе.

    Как солить белые грибы: горячий способ

    Один из способов засолки белых грибов — горячий способ.

    Состав:

    • Грибы белые — 1 кг
    • Гвоздики — 3 шт.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Перец горошком — 3 шт.
    • Черная смородина — 2 листа
    • Фенхель сухой — 5 г
    • Соль — 30 г

    Приготовление:

    1. В кастрюлю налить воду, посолить. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим воду.
    2. В кипящую воду кладем грибы и варим, не забывая постоянно помешивать. Когда появится пена, снимаем ее и кладем все специи. Варить 25 минут.
    3. Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, выключите. Переложите грибы в таз на 3 часа, чтобы они остыли. После этого разложить по стеклянным банкам, пересыпав солью, и закрыть. Рассол не должен составлять более 1/5 веса самих грибов. Через 45 дней грибы будут готовы.
    4. Хранить шампиньоны 9 месяцев при температуре 8 градусов.

    Как солить белые грибы сухим способом?

    Состав:

    • Белые грибы — 2 кг
    • Соль — 300 г
    • Листья дуба, черной смородины, вишни — 5 шт.

    Подготовка:

    1. Грибы очистить и нарезать тонкими пластинами, выложить на тарелку. Они нуждаются в небольшой просушке на солнце.
    2. Затем возьмите таз и смешайте в нем грибы вместе с солью.
    3. Поместите грибы в сухие чистые банки. Грибы укладывайте плотно, чтобы между ними не было воздуха.
    4. Сверху посыпать небольшим слоем соли и закрыть банки металлическими крышками.

    Как солить белые грибы предварительно бланшированные?

    Белые грибы можно засолить таким способом, но конкретно для белых грибов он применяется редко, хотя и самый простой.

    • Ингредиенты:
      • белые грибы — 1,5 кг
      • соли — 75 г
      • семян укропа, корня хрена
      • сельдерей, чеснок, чеснок, смородины

    • 5 препарат:

      1. чистые грибы, полоскание, откиньте на дуршлаг и опустите в кипящую воду на 8 минут.
      2. После этого быстро остудить их под проточной холодной водой и выложить в миску, посолить, добавить приправы.
      3. Через 10 дней грибы будут готовы.

      Осень — грибная пора, когда можно собрать целую корзину вкуснейших белых грибов. Один из способов сохранить их на зиму – засолить. Белые грибы можно солить разными способами: холодным, горячим, сухим и т. д. Каждый из них обычно используется для определенных сортов грибов, но для белых подходят все. Общим в этих способах засолки является необходимость подготовки молодых, чистых, без повреждений белых грибов.

      Соблюдая простые правила подготовки белых грибов к процессу засолки, у вас получатся красивые соленые белые грибы, которыми можно баловать всю семью долгими зимними вечерами!

    Сухарики консервированные маринованные (которых хватит на зиму!) – Грибная роща

    Консервированные маринованные дрова (которых хватит на зиму!)

     

    Сухарики из консервированного маринованного дерева (которых хватит на всю зиму!)

    Осенью в большом количестве растут дудки, и вы часто можете найти их сразу. Маринование — отличный способ использовать излишки. Маринованные грибы — отличная кислая закуска и идеальный гарнир для тяжелых блюд. Вы можете сделать их много и хранить их до тех пор, пока они не понадобятся.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Гарнир к курсу, закуска

    Чешская кухня

    Порций 24

    Калорийность 25 ккал

    • 2 lbs деревянные брюки (маленький или средний размер)
    • 4 чашки уксуса
    • 4 чайные ложки соли
    • 4 чайные ложки
    • 4 чайные ложки горчицы семян
    • 8 листьев Bay
    • 12 шт. Allspice
    • 8 шт. PEPPER
    Подготовка
    • Грибы среднего размера разрезать на четыре части.Мелкие шампиньоны можно замариновать целиком.

    • Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте грибы. Варить 15 минут.

    • Добавьте 6 чашек воды, уксус и специи в другую большую кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.

    • Разогрейте духовку до 340°F (170°C).

    • Осторожно промойте стаканы горячей водой. Будьте осторожны, чтобы не загрязнить их, прикасаясь после этого.

    • Слить воду с грибов и разложить по стаканам.Оставьте около дюйма свободного пространства вверху.

    • Залейте грибы горячей жидкостью для засолки. Оставьте около 1/2 дюйма свободного места вверху.

    • Закройте банки. Будьте осторожны, они горячие.

    Консервирование
    • Расстелите полотенце на противне. Поставьте банки на полотенце так, чтобы они не касались ни друг друга, ни стенок кастрюли. Добавьте горячую воду до высоты 1/2 дюйма.

    • Поставьте противень в духовку.Выпекать 1 час.

    • Дайте банкам остыть. Грибы хранятся не менее 1 года.

    • Если банки некачественные или они соприкасались, во время выпекания крышки могут открыться. В этом случае маринованные грибы будут храниться в холодильнике не менее месяца.
    • Отличный гарнир к жирным блюдам.
    • Также это отличная закуска для вечеринок.
    • Как получить достаточное количество грибов для этого рецепта? Ознакомьтесь с моим простым руководством по добыче древесной мухи.

    Ключевое слово маринованные грибы, маринованные овощи, лесные грибы, древесная мука

    Холодные соленые волнушки — пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов. Волны не только розовые, но и белые. Три варианта засолки


    Одними из самых вкусных и пригодных для засолки грибов являются розовые волнушки. Приготовить эти грибы можно путем маринования, засолки в горячем или холодном виде.Самыми вкусными и хрустящими получаются волны, приготовленные по последнему варианту.

    Как солить волны холодным способом — запишите рецепт.

    Ингредиенты для маринования грибов:
    — 1 кг свежих волн,
    — листья хрена,
    — листья вишни,
    — листья смородины,
    — лавровый лист,
    — перец горошком,
    — 40-50 г каменной соли.

    Рецепт с фото пошагово:

    Свежие грибы необходимо предварительно тщательно очистить от червоточин и осмотреть на наличие червей.Крепкие молодые волны примерно такого же размера идеально подходят для холодного посола. При очистке отделяйте ножку от колпачка. Чтобы избавиться от горечи, необходимо замачивание в воде. Положите чистые грибы в большой таз и залейте холодной водой на 2 дня. Воду следует менять два раза в день, на третий день волны будут готовы к засолке.

    Для засолки подберем подходящую тару, солить удобно в большом пластиковом ведре или тазу. На дно емкости уложите листья хрена, вишню, смородину, лавровый лист, перец горошком.Листья нарезать не нужно, так как мы будем подавать грибы без листьев.

    Выкладываем слой волн на листья и специи и посыпаем крупной солью.
    Продолжайте в том же духе, пока не закончатся грибы. На один килограмм грибов приходится 40-50 граммов поваренной соли крупного помола. Для засолки берите только каменную соль. Использование йодированной или морской соли может привести к неприятным последствиям – баночки не смогут простоять у вас долго. В них начнутся необратимые процессы брожения.

    Слоем выкладываем все грибы, не забывая добавлять листья и соль. Последний слой закрываем деревянной кругляшкой или крышкой подходящего диаметра. Вы также можете использовать подходящую плоскую тарелку. Для груза сверху кладем банку с водой, пачку крупы или кирпич — что-то тяжелое, что есть под рукой.

    На второй день шампиньоны дадут сок и их можно оставить солить еще на 20-30 дней, либо разложить в банки на пятый день маринования.Сверните крышку.
    Грибы будут готовы прямо в банках.

    Холодная соленая лайчи — очень хорошая закуска к любому празднику. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного зеленого лука, нерафинированное растительное масло, и замечательная водочная закуска готова.
    Если ваша «тихая охота» удалась, взгляните,

    Волны красные и белые. Их не нужно долго обрабатывать для приготовления. Многие любители грибов любят их соленые. Благодаря этому ими можно наслаждаться в любое время года.

    Важно отметить, что волушки содержат небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому их относят к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо строго соблюдать технологию засолки.

    Солить их можно по нескольким рецептам. Нужно знать несколько нюансов, чтобы сделать волны вкусными и безопасными. В результате у вас будет возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

    Существует несколько рецептов заготовки грибов на зиму. Среди них нельзя не отметить комбинированный способ, то есть мы будем использовать как холодный, так и горячий способы приготовления. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

    Ингредиенты:

    • 5 кг веснушек.
    • Лавровый лист.
    • 2 головки чеснока.
    • 160 грамм поваренной соли.
    • 1 пучок укропа.
    • Листья смородины и хрена.
    • Вода 2 л.

    Процесс соления

    1. Подготовьте контейнер. Лучше всего для этого подойдет таз или большая кастрюля. Добавьте в нее два литра фильтрованной воды и 60 граммов поваренной соли. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
    2. Грибы необходимо предварительно очистить, промыть под водой и замочить на 2 дня. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волны. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появится пена, то ее необходимо удалить.Откиньте грибы на дуршлаг и промойте.
    3. Чеснок разрезать на зубчики и измельчить.
    4. В подготовленную емкость выложите приготовленные грибы слоем около 5-7 см, посыпьте чесноком, посолите и добавьте листья хрена.
    5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
    6. Когда все волны выложены, посолить сверху, добавить чеснок и укроп.
    7. Сверху накрыть стерильной марлей и выложить гнет. Поставьте емкость в холодильник или прохладное место.Грибы будут готовы через 3-4 недели.

    Благодаря этому методу в волнах не останется яда, поэтому они будут безопасны для употребления. А благодаря различным специям они получаются ароматными и вкусными.

    Соленые грибы на зиму холодным способом сразу в банках

    Можно использовать другой способ засолки, сразу в стеклянных банках. Этот рецепт был неблагодарно забыт. Таким способом засолки пользовались все бабушки.

    Ингредиенты:

    • 2.Волны по 5 кг разных размеров.
    • Листья хрена.
    • Лавровый лист.
    • 45 грамм поваренной соли.
    • 1 стакан растительного масла.

    Процесс соления

    1. Грибы очистить, промыть под проточной водой. Затем добавить в емкость с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Замачивать нужно 2 дня, периодически меняя жидкость.
    2. Стерилизовать стеклянные банки. Чехлы также нуждаются в обработке.
    3. Когда волны намокнут, нужно полностью слить воду.Выложите грибы слоями на дно стеклянных банок. Каждый слой необходимо посолить и покрыть хреном и лавровым листом.
    4. Разогрейте растительное масло и влейте его в емкость с грибами.
    5. Сохраните банки и поставьте их в прохладное место. Добавленное масло закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Грибы можно будет есть через пару месяцев.

    Если все сделать правильно, то волны будут ароматными, вкусными и хрустящими.

    Как приготовить волны на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

    В большинстве случаев используется этот способ приготовления соленых волн. Грибы хрустящие и вкусные. К тому же такой способ позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй они ароматны.

    Ингредиенты:

    • 8 кг веснушек.
    • 1 стакан соли.
    • 1 упаковка лимонной кислоты.
    • 50 грамм семян укропа.
    • 2 столовые ложки семян тмина.
    • 5 штук капустных листьев.

    Процесс соления

    1. Волны немного горьковаты, поэтому замачивайте их перед приготовлением. Для этого нужно перебрать грибы, а затем залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла волны. По желанию можно добавить лимонную кислоту. Оставьте емкость на 3 дня в темном и прохладном месте. Меняйте воду трижды в день, иначе грибы могут забродить.
    2. В отдельную емкость добавить соль пищевую, семена укропа, тмина и тщательно перемешать.
    3. Через три дня слейте всю воду из чаши с волнами. Жидкость должна полностью стечь. Затем положите грибы шляпкой вниз. Каждый слой посыпьте приготовленной смесью специй. По желанию можно добавить немного трав.
    4. Поверх всех слоев положите капустные листья.
    5. Следующим слоем будет угнетение.
    6. Поместите стеклянную банку в прохладное место не менее чем на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить горячее растительное масло.

    Перед едой рекомендуется промыть соленые грибы под проточной водой, иначе они будут очень солеными.Их можно подавать отдельно как закуску с зеленью или использовать для приготовления разных блюд. Если есть возможность, лучше мариновать грибы в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

    Волны на зиму горячим способом. Как солить и готовить грибы

    В первом рецепте грибы долго готовятся. Но если хочется поскорее, то можно их отварить, чтобы значительно сократить весь процесс.

    Ингредиенты:

    • 1.Волны 5 кг, могут быть разного размера.
    • Несколько листьев смородины.
    • Лавровый лист.
    • 3 столовые ложки пищевой соли.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • Соцветия гвоздики.
    • Перец горошком.
    • 1 литр воды.

    Процесс соления

    1. В первую очередь волны нужно хорошо почистить, тщательно проверить их на наличие червей. Ноги лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, их можно разрезать на несколько частей.
    2. Промойте грибы под проточной водой, а затем замочите на 2 дня, если этого не сделать, то они будут горчить. Ежедневно воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
    3. Через 48 часов нужно полностью слить жидкость, залить волны фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. По готовности слить воду с помощью дуршлага.
    4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовьте емкость, на дно выложите подготовленные грибы.Посыпать специями через каждые 5 см. Сверху посолить и выложить ломтики чеснока.
    5. Добавьте небольшое количество воды в банку, в которой варились грибы.
    6. Сверху положить гнет. Подождите, пока банка остынет, и поставьте ее в прохладное место на 1-2 дня.
    7. После этого волны можно закатывать в стерилизованные банки.

    Этот способ засолки используется чаще всего. Грибы можно долго хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

    Видео как солить грибы на зиму:

    Важно соблюдать технологию засолки грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье мы рассмотрим несколько способов сделать волны, это можно сделать холодным или термическим способом.

    Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

    Перед засолкой необходимо определиться с описанным выше способом.Главное, все делать по рецепту, а не нарушать технологию. При необходимости специи и пряности можно заменить или дополнить на ваше усмотрение. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волн.

    • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Делать это нужно осторожно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки проверяйте волны на наличие червей.
    • Также важно правильно сортировать по цвету и размеру.
    • Чтобы грибы не горчили, их необходимо вымачивать не менее двух суток, при этом регулярно меняя воду.

    Поэтому ничего сложного в солении волн нет, главное все сделать правильно. Так как волны могут вызвать пищевое отравление, покупать их в магазине или на рынке не рекомендуется. Теперь вы можете посолить их сами.

    Волнушка — не самый распространенный гриб на наших столах. Отчасти из-за вкуса или из-за слишком большой распространенности редкое лето выдается на них скудно. Даже опытные грибники пренебрегают ими, потому что не умеют готовить и сколько варить.Особенно если лето грибное, то они и вовсе остаются в стороне. Это связано, в первую очередь, с их неоднозначным вкусом. При неумелой и неправильной обработке они сохраняют свой горький вкус и теряют всякую кулинарную «привлекательность». Поэтому для правильного приготовления нужно знать, как и сколько времени варить волны, чтобы избавиться от горечи. Свежие грибы обладают удивительным ароматом, который роднит их с грибами и груздями. И пусть это не самый «величайший» улов в процессе «тихой охоты», зато самый доступный и при правильном приготовлении очень вкусный!

    Вообще в наших лесах распространены два типа волн: розовые и белые.Сезон этих грибов начинается в середине июня и длится до сентября. Волнушки – это пластинчатые грибы, их характерной особенностью является наличие концентрических окружностей на шляпке. Она, в свою очередь, всегда как бы подвернута и имеет опушенные края.

    Розовая волна

    Розовый куст является условно-съедобным грибом, поэтому требует тщательной обработки. Шляпка имеет светло-розовый оттенок и может быть до 10 сантиметров в диаметре, а ножка толщиной до 2 см.Мякоть белоснежная, плотная по структуре. Эти грибы очень хорошо поддаются транспортировке, не ломаются и не темнеют на срезах. Неопытные грибники могут спутать розовый пушок с мухомором, но сходство это только на первый взгляд. При разламывании мякоти видно, что она белая, а не ярко-оранжевая, как у рыжиков, и появляется белый млечный сок.

    Волна белая

    Волна белая также условно съедобна; растет большими группами на лугах возле березовых насаждений.Имеет густо опушенные шляпку и ножку. Крепкая белая мякоть, как и розовая разновидность, имеет горький вкус. Поэтому важно знать, сколько замачивать и сколько варить, чтобы соблюсти правильный баланс, когда горечь уже исчезла, но остался естественный вкус гриба.

    Замачивание волн

    Вы можете выбрать любой способ обработки грибов: соление, отваривание или жарение. Но предварительно волны, как и родственные им грузди, необходимо замочить в воде.Сложить грибы в большую емкость, залить их холодной чистой водой и оставить на 4-5 дней. За это время воду следует сменить 3-4 раза. Иногда для замачивания используют рассол.

    Холодный способ засолки волн

    Вопрос сколько варить волны чаще всего возникает при их засолке. Холодный способ засолки не требует отваривания грибов. Это традиционный способ, которым пользовались еще в древности на Руси. У многих это не вызывает доверия, и совершенно напрасно – при холодной засолке грибы сохраняют максимальное количество полезных веществ и великолепные вкусовые качества.После замачивания воду необходимо слить с волн. Хорошо промойте и очистите их. Подготовьте банки или небольшие деревянные кадки. На дно можно положить вишню или смородину – по вкусу. Выложите волны в ванночку ровными слоями, каждый слой посыпьте солью. Лежать нужно колпачками вниз. Не бойтесь пересолить грибы, они возьмут столько соли, сколько нужно. Варить волны также не стоит по той причине, что они теряют эластичность, а при холодной засолке сохраняют свой характерный хруст.Сверху необходимо поставить гнет. Если использовать холодную засолку, то волны будут готовы к употреблению через 30-40 дней. Контейнер или кадку следует поставить в помещении, а готовую

    Горячий способ засолки волн

    Каждая хозяйка должна знать о волнах в частности. Для горячей засолки их сначала замачивают на необходимое время. Слишком долго варить волны нет смысла, достаточно будет лишь слегка бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 минут.

    После этого их необходимо разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом.В банку добавляют уксус, сверху наливают немного растительного масла, чтобы создать эффект пленки на поверхности.

    Из соленых волн можно приготовить начинку для пирогов и пирогов, добавлять в салаты или просто поливать сметаной, добавлять лук и подавать с отварным или жареным картофелем.

    Если вы используете соленые грибы для начинки пирогов, то их необходимо предварительно замочить в воде.

    Сколько готовить для непосредственного употребления?

    Вареные или жареные волны встречаются редко. Как правило, они сохраняют свою горечь, поэтому такой способ употребления не очень распространен.Но в большей степени это дело вкуса. Сколько варить шампиньоны или любые другие, тоже зависит от их размера, крупные варятся дольше. В этом случае есть смысл срезать крупные экземпляры. Варить нужно после замачивания, до полуготовности – полчаса или 40 минут. Вода не должна сильно кипеть, в бульон можно добавить специи: черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец. Но после варки вода сливается и в дальнейшем не используется. Далее к картофелю нужно добавить отваренные волны и обжарить до полной готовности.

    Отварные грибы можно прокрутить на мясорубке и сделать икру или использовать как начинку для пирогов.

    Волны сложно спутать с какими-либо другими ядовитыми, так как у них нет ядовитых аналогов, как, например, у опят. Имеют характерный резкий и ярко выраженный приятный запах, как у груздей. Но если вы не уверены, и рядом нет опытного грибника, то лучше не рисковать, оставить их в лесу.

    Описание

    Волнушки холодного соления — замечательное закусочное блюдо русской кухни. Правда, особенность волн в том, что они несколько горчат, но с этой проблемой можно справиться при помощи обычного замачивания. Постепенно из грибов выделится млечный сок, и они перестанут горчить. А промокшие волны намного легче чистить.

    Солить грибы будем холодным способом, то есть не отваривая, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ и витаминов. Ведь волны – очень полезный гриб. Их благотворное влияние, в первую очередь, сказывается на сердечно-сосудистой системе, так как микроэлементы, содержащиеся в волнах, укрепляют сосуды и препятствуют отложению холестерина. Так что побаловать себя этими замечательными грибами не только вкусно, но и полезно для организма.

    Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить холодные соленые волны в домашних условиях. Блюдо приготовить несложно, но долго, ведь для того, чтобы получить хорошую соль, грибам нужен не менее месяца … Зато потом можно в полной мере насладиться чудесной закуской. Кстати, если вы решите таким же образом замариновать шампиньоны, грузди, седины, получится ничуть не хуже.

    Ингредиенты


    • (250 г)

    • (2 ч.л.)

    • (2 шт.)

    • (2 шт.)

    • (2 шт.)

    • (1-2 ствола)

    • (1-2 зубчика)

    • (5 шт.)

    • (2 шт. )

    Этапы приготовления

      Замочите волны в холодной воде на 12 часов. Воду меняем каждые 2 часа, чтобы ушла грязь и млечный сок, придающий грибам горечь.

      Теперь, когда грибы очистились, выкладываем на стол все ингредиенты, необходимые для их засолки.

      Отрезаем у грибов ножки до самой шляпки.

      Зубчик/зубчики чеснока нарезать ломтиками.

      Берем емкость для засолки (подойдет даже обычная стеклянная банка), посыпаем ее дно крупной солью и выкладываем часть листьев хрена, вишни и смородины, а также стебли укропа. Сверху положите половину грибов. Солим и перчим их по вкусу, выкладываем чеснок и лавровый лист. Затем — остальные грибы и специи.

      В самом верху все прикрываем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.

      После этого ставим грибную засолку под гнет.В этом качестве используем стеклянную банку с водой, но вы можете взять что-то свое, но только не берите металл, потому что под действием рассола он окислится и испортит вам все .

      Через два-три дня волны дадут сок и осядут. После этого их нужно отправить в холодильник на месяц (лучше вместе с гнетом). Если при засолке сверху появится плесень, не переживайте и не удаляйте ее, так как листья сверху грибов являются отличной защитой.

      Через месяц холодные соленые волны будут полностью готовы. У них плотная консистенция, но они буквально тают во рту.

      Приятного аппетита!

    В грибной сезон в лесу можно найти огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белые грибы и подосиновики, но охотнее всего собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и подосиновики. Эти грибы хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как солить волнушки, чтобы ушла вся горечь этого гриба?

    Солить волны на зиму дело простое и хлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий.Кроме того, этот сорт грибов не требует тщательной очистки и нарезки: достаточно хорошо промыть и замочить волны.

    Волнистые грибы розового и белого цвета. Специалисты обращают внимание на то, что солить их следует отдельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они немного отличались по размеру от мелких.

    Перед маринованием грибов их следует правильно подготовить.Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующей засолки:

    1. Сами грибы обычно не очень грязные — их нужно только очистить от травинок, лесного мусора, листьев. Опытные хозяйки рекомендуют делать это зубной щеткой и очень осторожно, так как этот сорт хрупкий и легко ломается и крошится.
    2. Для того, чтобы убрать горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока), волнушки нужно замочить в холодной воде.Вымоченный в течение нескольких дней гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волны нужно замочить в холодной воде так, чтобы они были полностью покрыты, и отставить в прохладное место на пару дней.
    3. Воду рекомендуется менять не менее пяти раз в день, иначе на поверхности образуется плесень. От готовности волн к обработке зависит, сколько времени нужно вымачивать грибы перед засолкой. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, теряя первоначальную хрупкость – это сигнал к тому, что можно начинать солить волны.

    Последующая засолка волн холодным способом заключается в вымачивании их перед засолкой в ​​воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, или того и другого.

    Холодные волны

    Солить волны можно по-разному. Популярным считается метод холодного засола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселках, где заготавливали много грибов, чтобы их хватило на всю зиму. Поэтому наличие погреба и деревянных чанов считается главным условием успешной засолки волн холодным способом.Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

    • шампиньоны волушка — 3,5 кг.;
    • поваренная соль

    • — 100 гр. ;
    • кислота лимонная — 6 г.;
    • тмин — 10 гр.;
    • семян укропа — 25 гр.;
    • капустный лист — пара штук.

    Рецепт засолки «холодных» волн:

    1. Очищенные и подготовленные грибы замочить в подсоленной и кислой воде на трое суток.
    2. Соль смешана с семенами тмина и укропа.
    3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли и приправ.
    4. Сверху пласты закрывают капустными листьями, укладывают деревянный пресс.
    5. Кадки уносят в подвал, где оставляют на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

    Перед подачей волны вымачивают в чистой воде, иначе они будут пересолены.

    Горячие способы засолки

    Способы вкусного засола волушек не ограничиваются холодным способом в бочках. Солить волны на зиму в банках можно горячим или холодным способом.

    Горячая консервация производится в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

    • полтора килограмма волн;
    • пара листьев смородины;
    • пара гвоздик;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • три лавровых листа;
    • 2 шт.перец горошком и душистый перец;
    • литров воды;
    • 30 гр. поваренная соль.

    Горячая засолка шампиньонов волушских осуществляется по способу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

    1. Вымытые и очищенные волнушки замачивают на пару дней.
    2. После удаления жидкости из грибов их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и варят четверть часа.
    3. Затем процеживается через дуршлаг, помещается в чистую эмалированную посуду, покрытую листьями смородины и лавра.
    4. Посыпьте смесью соли, перца и гвоздики и выложите нарезанные зубчики чеснока.
    5. Бульон, в котором готовились грибы, снова доводят до кипения, заливают волны, ставят гнет.
    6. После остывания поставить в холодильник на сутки.
    7. Чистые и стерилизованные горячие банки заполняют грибами и укупоривают.

    Хранить такие грибы дома просто: достаточно следить за тем, чтобы температура не превышала 18 градусов, и засоленный продукт будет оставаться свежим, хрустящим и ароматным в течение многих дней.

    Холодный способ в банках

    Солить волны в банках можно без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как если бы они были засолены горячим способом.

    Ингредиенты следует приготовить из расчета:

    • пара килограмм волн;
    • 40 гр. поваренная соль;
    • листьев хрена и пару лавровых листьев;
    • стакан растительного масла.

    Как солить такие волны:

    1. Предварительно замоченные грибы укладывают в подготовленные стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
    2. Растительное масло доводят до кипения и разливают по банкам. Накрыть горячими полиэтиленовыми крышками и поставить готовые соленые грибы в холодильник.

    Они такие же вкусные, как горячие соленые волны. Но при этом продукт не потемнеет в результате термической обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

    Замороженный гриб

    Чтобы запастись волнами на зиму, их можно заморозить. Количество не имеет значения, если у владельцев достаточно места для хранения замороженных кусочков.

    1. Перед тем, как приступить к заморозке, следует замочить грибы на несколько дней в соляно-кислой воде.
    2. Подготовленный материал фильтруют и отправляют в емкости для замораживания, раскладывая узким слоем. После полной заморозки грибов их отправляют на постоянное хранение в морозильную камеру.
    3. Такие волны можно хранить всю зиму; перед употреблением их следует разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

    Для приготовления пищи из таких грибов их варят. Можно просто обжарить на растительном масле с луком или добавить в другие блюда.

    Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ засолки волн на зиму, который больше всего приходится по вкусу домочадцам и друзьям.

    Добавить комментарий