Сколько хранится зефир домашний: Как хранить зефир в домашних условиях и хранение домашнего зефира и зефира в шоколаде
Как хранить зефир в домашних условиях и хранение домашнего зефира и зефира в шоколаде
Десерты и сладкое
Это лакомство было придумано много веков назад на Востоке, но потом французы доработали рецепт и из восточной сладости оно стало европейским десертом. Как хранить зефир, чтобы не испортить вкус этого продукта, который считается одним из самых полезных сладостей? Именно так – он рекомендован институтом питания РАМН в детских дошкольных и школьных учреждениях. По многим показателям зефир полезен детям, так как содержит полезные для умственной деятельности углеводы, а также пищевые волокна, которые стимулируют пищеварение. Он не содержит жиров и на 1% состоит из натурального белка, а ещё зефир – это просто вкуснейший десерт.
Самое важное о хранении зефира
Прямо в кухонном шкафу, но в плотно завязанном пакете можно сохранить зефир свежим больше 20 дней.
Нежелательно делить зефир на половинки.
Так он засохнет гораздо быстрее.Качественный зефир в шоколаде можно хранить примерно 3 месяца, при надлежащей невысокой влажности и температуре не выше 18°С.
Так он засохнет гораздо быстрее.Как выбрать максимально свежий зефир
Все вышеперечисленные плюсы относятся только к натуральному зефиру, который сделан по ГОСТу. Он должен иметь белоснежный цвет и основными компонентами в составе должны быть только яблочное пюре и пектин (или агар). Если же там череда Е-шек – это продукт ненатуральный и значит, пользы от него нет.
Внимательно присмотритесь к цвету зефира: если он слегка желтоват, то это норма – в рецепте использовали ячный порошок, состоящий преимущественно из желтков. А вот сероватый оттенок – признак того, что для производства взяли замороженный белок, это не является явным нарушением рецептуры, но для потребителя такая информация будет нелишней.
Кроме этого, все розовые и другого цвета сорта зефиров являются признаками использования пищевых красителей. Солидные производители указывают это в составе, но если зефир розового цвета и написано, что в составе есть любые красные фрукты – это обман и лучше не покупать продукцию, производитель которой сознательно вводит потребителя в заблуждение.
При выборе обратите внимание на внешний вид зефира. Он должен иметь чёткие ребрышки и гладкую, ровную поверхность, при этом не допускается наличие трещин. Аккуратно нажмите на кусочек – он должен быть мягким, но упругим, излишняя тягучесть является признаком неправильного хранения этого сладкого продукта.
Как правильно хранить зефир
В промышленных условиях срок хранения зефира от выхода с конвейера до погрузки в точки продажи составляет не более 3-х суток.
Упакованные коробки хранят в тёмном помещении с температурой не выше +18°С и при относительной влажности не выше 75%.
Для удобства хранения в наше время производители дополнительно упаковывают зефир в вакуумный полиэтиленовый пакет, затем уже в картонную коробку.
Развесные сорта зефира поставляются в картонной таре, которая хранится на складах производителя при температуре до +18°С и относительной влажности не выше +75%, в тёмном помещении. При покупке такого товара покупатель имеет право посмотреть на ящике, из которого продавец даёт зефир, дату производства, чтобы иметь представление о свежести товара.
Оптимальный срок хранения зефира в таких условиях – не дольше 5 суток, после чего он должен быть расфасован в вакуумную упаковку, и продаваться только в таком виде в любой точке продажи.
Сделанный по ГОСТу зефир не содержит консервантов, кроме лимонной кислоты, поэтому правильно будет создать для хранения такие условия, в которых он будет минимально подвержен перепадам температуры. Лучше всего хранить такой продукт при температуре +12°С…+18°С и относительной влажности не дольше указанного производителем срока годности.
Для увеличения времени хранения, многие производители добавляют в состав зефира разрешённые консерванты. Это не сказывается на вкусовых качествах продукта, но увеличивает сроки его хранения. Но стоит помнить, что они не должны превышать 3 месяцев со дня производства, в противном случае этот продукт вряд ли можно назвать полезным.
Хранить зефир следует в тёмном прохладном месте при температуре не выше +18°С и относительной влажности 75% в пределах срока, установленного производителем, обычно не дольше 1-3 месяцев.
Распечатанную упаковку следует хранить, учитывая тот факт, что он содержит влагу и при хранении зефира температура не должна превышать +18°С. Также нужно следить за тем, чтобы он не засыхал. Чтобы сохранить зефир свежим, следует его правильно упаковать. Как долго следует хранить распечатанный продукт, мы подробно опишем ниже в статье, а пока остановимся на том, в чём дома можно хранить зефир:
- в пластиковом контейнере;
- в плотных бумажных пакетах с антижировой прослойкой;
- на сухой тарелке, завернув плотно в пищевую плёнку;
- в пакетах с застежкой-зиппером;
- в специальных контейнерах с вакуумом;
- в пакетах с выкачанным вакууматором воздухом;
- в полиэтиленовом пакете;
- в пищевой плёнке;
- замороженным в вакуумной упаковке.
Как хранить зефир в домашних условиях
Если вы купили развесной десерт и не съели весь, нужно знать, как хранить зефир в домашних условиях. Для этого нужно положить его в пакет и плотно завязать.
Можно хранить зефир в тёмном сухом месте при температуре не выше +25°С (например, в кухонном шкафчике). Также вы можете положить зефир в пакете в холодильник, плотно завязав его и хранить на дверце, где самая высокая температура. Срок хранения зефира в плотно закрытой таре составляет не более 1 месяца.
Помните, что уже разделённые части зефира следует съесть в первую очередь, так как они быстро высыхают и портятся.
Хранить надъеденный зефир следует в холодильнике, в плотно закрытой таре, не дольше 5 дней при температуре +3°С..+5°С.
Относительная влажность при хранении зефира очень важна, так как этот продукт содержит воду. Поэтому, чтобы зефир не высыхал, его следует хранить при относительной влажности в помещении не менее 75%.
Купленную впрок и не раскрытую упаковку зефира следует хранить при температуре не выше +25°С в тёмном месте, например на полке или в кладовой. Срок хранения указан на упаковке производителем и обычно он составляет не более 3 месяцев со дня производства, при условии, что были сохранены все условия для правильного хранения.
Запечатанный зефир нет надобности хранить именно в холодильнике, но если другого места нет, качество десерта от этого не испортится при соблюдении всех норм и терминов хранения, указанных производителем. Также его можно заморозить – тем самым «заморозятся» и сроки хранения десерта.
Как хранить зефир в шоколаде
Такой десерт ещё вкуснее, но при выборе надо смотреть на качество глазури. Важно, чтобы шоколад был блестящим и равномерно покрывал изделия, а также соответствовал визуально заявленному виду – белому, молочному или тёмному.
Срок хранения зефира в шоколаде зависит от того, какого качества именно верхний слой. Хороший, качественный шоколад не имеет длительного срока хранения, поэтому термин, сколько может храниться такой десерт, составляет 3 месяца со дня производства, при соблюдении всех рекомендованных производителем условий хранения.
Где и сколько можно хранить такой продукт, зависит от того, открытая или закрытая тара.
В закрытой упаковке срок, на протяжении которого хранится зефир в шоколаде, составляет 3 месяца, при температуре не выше +18°С и в помещении, где на коробку не будут попадать солнечные лучи.
Это важно, так как при температуре выше комнатной шоколад начинает таять и портится не только внешний вид десерта, но и его вкусовые качества.
Если вы открыли упаковку с зефиром в глазури и не съели весь, её можно плотно закрыть крышкой или завязать зефир в полиэтиленовый пакет и хранить при комнатной температуре не дольше 3-5 дней. Важно убрать пакет с зефиром в тёмное место, например отнести в кладовую или поставить в кухонный шкафчик, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи. Это портит вкус и внешний вид зефира, так как шоколадная глазурь быстро тает даже при температуре выше +20°С.
При хранении зефира в шоколаде в холодильнике следует помнить, что глазурь всегда покрывается белым налётом, который появляется от перепада температур и является признаком высокого качества шоколада. Это никак не влияет на вкусовые качества зефира, но визуально делает его непривлекательным, поэтому, покупая сладости впрок, не храните их таким способом для подачи на стол.
Как хранить домашний зефир
Такую сладость, как зефир, можно легко приготовить дома, для этого нужно лишь выбрать подходящий рецепт. Есть два варианта приготовления – приближённый к натуральному зефир на агаре и яблочном пюре, и более простой – на сахарной пудре.
Многие хозяек интересует, где можно хранить домашний зефир и нужно ли для этого соблюдать какие-то специальные условия. Если это продукт приготовленный на натуральной основе, то время, сколько хранится домашний зефир, очень ограничено. Это обусловлено тем, что такой продукт не содержит консервантов и быстро портится при несоблюдении условий хранения.
Как и любой натуральный домашний десерт, хранить домашний зефир на агаре следует в холодильнике при температуре +3°С…+5°С, плотно закрыв пищевой плёнкой ёмкость с продуктом.
Это просто воздушное желе и оно теряет влагу, поэтому сохранить свежесть домашнего зефира можно только в том случае, если он будет плотно упакован.
Как освежить подсохший зефир
Если десерт подсох, не спешите его выбрасывать – ему нужно просто вернуть влагу.
Для этого следует взять несколько кусочков свежего белого хлеба и положить в пакет с зефиром, после чего его плотно завязать. Как и сколько хранить в таком виде этот продукт, зависит от степени его высыхания. Слегка подсохший зефир уже через 12 часов вернёт свою свежесть, а сильно засохшему нужно 24-26 часов. Высыхая, хлеб будет отдавать свою влагу зефиру и тем самым восстановит первоначальный вид сладкого продукта. Восстановленный зефир можно хранить в плотно завязанном пакете на столе на протяжении 1,5 месяцев, но не более 3-х месяцев с момента производства.
Смотрите также:
Другие материалы сайта
Сколько хранится глазурь
Некоторые виды глазури можно запросто сохранить в домашних условиях до следующей необходимости. Читайте нашу новую статью о хранении глазури
какой срок хранения десерта на агаре в домашних условиях
Зефир и маршмеллоу – десерты с похожими свойствами, но разные по составу.
На первый взгляд оба лакомства выглядят абсолютно одинаково: мягкая, воздушная масса, которая тает во рту, но отличия скрываются в составе. Так, для приготовления маршмеллоу не используется яичный белок, десерт в основном он состоит из сахара, различных загустителей для придания формы, глюкозы и кукурузного сиропа. Из-за разницы в ингредиентах правила хранения и сроки годности зефира и маршмеллоу отличаются.
В статье рассматривается, как и сколько хранить домашний зефир, и что делать, если он подсох.
Выбор свежего зефира
При покупке продукта в магазине обращайте внимание на срок годности на упаковке и на его внешние характеристики.
Свежий и качественный десерт обладает следующими признаками:
- Легкий кремовый или желтый оттенок. Белоснежным зефир будет при наличии в составе консервантов и искусственных красителей. В этом случае обратите внимание на состав: чем он натуральнее, тем вкуснее и полезнее.
- Четкая форма. «Растекшиеся» края свидетельствуют о том, что возникли проблемы либо на этапе производства продукта, либо в период его хранения в магазине.
- При нажатии чувствуется упругая текстура кондитерского изделия: оно не растекается и не крошится от прикосновений.
- На поверхности нет выделений сахара.
- Натуральный продукт включает в себя: пюре из фруктов (чаще всего – яблок, из-за которых десерт имеет характерный цвет) и пектин или агар-агар (желирующие вещества).
- Если лакомство покрыто шоколадной глазурью, обратите внимание, чтобы она была равномерно распределена по поверхности изделия – это гарантирует, что шоколад будет гармонично дополнять вкус.
Продукт непригоден к употреблению, если вы заметили следующее:
- Влага на поверхности изделия.
- Ярко выраженный вкус сахара (хруст на зубах).
- Темные пятна и неприятный запах – показатели плесени.
- Продукт изменил цвет (например, на серый).
Правила хранения зефира
Хранить зефир в домашних условиях можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике, или даже морозильной камере.
Для каждого типа хранения характерны свои температурные нормы и сроки годности.
Комнатные условия
Самым оптимальным вариантом для хранения десерта будет комнатная температура (от +14ºC до +18ºC) и относительная влажность воздуха 75% – именно при таких условиях максимально сохраняются вкус, аромат и структура десерта.
Сладость лучше убрать в герметичную целлофановую упаковку и поместить в темное место, так как она не терпит попадания прямых солнечных лучей. Срок годности продукта с натуральным составом – три дня, однако при наличии консервантов он увеличивается до трех месяцев.
Примечание. Зефир в шоколадной глазури меньше подвержен пересыханию. «Защитный слой» укрепляет его и продлевает срок годности. При комнатной температуре (от +14ºC до +18ºC) в закрытом виде он хранится до трех месяцев. После вскрытия упаковки употребите его в течение пяти дней.
Холодильник
В холодильнике зефир хорошо сохраняется при температуре +10ºC, на верхней полке.
В таких условиях он хранится около месяца. Для хранения подойдет как заводская картонная упаковка, так и пластиковая емкость с плотно закрывающейся крышкой. Также используются целлофановые пакеты с плотной застежкой – это уменьшает попадание воздуха и сокращает риски пересыхания кондитерского изделия.
Морозильная камера
Глубокая заморозка при температуре -18ºC увеличивает срок хранения домашнего зефира до полугода. Этот вариант подходит тем, кому нравится структура мороженого десерта – из-за низкой температуры он становится более тягучим. Такой структуры зефир достигает за сутки. Длительное нахождение сладости в морозильной камере снижает его вкусовые качества.
Зефир на агаре
Зефир – отличный вариант десерта, который не трудно приготовить дома. Существует два варианта: упрощенный рецепт основан на сахарной пудре, в состав более сложного рецепта входят сироп агар-агара, яблочное пюре и яичный белок.
Многих хозяек волнует вопрос, сколько можно хранить домашний зефир на агаре? Срок годности такого десерта составляет 2-3 дня в отличие от магазинных вариантов с консервантами.
Зефир на агаре лучше хранится в холодильнике при температуре от +3ºC до +5ºC в герметичной упаковке.
Важно. «Половинки» зефира подсыхают гораздо быстрее, поэтому их употребляют в первую очередь. Для увеличения срока годности не разделяйте его на части.
Хранение маршмеллоу
В состав маршмеллоу входит сахар, желатин и патока. Все ингредиенты взбиваются в легкую воздушную массу, благодаря чему десерт служит отличным дополнением к какао, где буквально тает.
Правила хранения маршмеллоу не отличаются от рекомендаций к зефиру:
- комнатная температура – оптимальный вариант от +14ºC до +18ºC;
- хранить в темном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей;
- герметичная упаковка или емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Срок годности маршмеллоу больше, чем у обычного зефира, так как при его приготовлении не используется яичный белок.
При правильном хранении сладость сохранит все вкусовые качества и будет пригодна к употреблению в течение года.
Это интересно:
Как сохранить свежим листовой салат в холодильнике.
Хранение листового чая на кухне — как делать это правильно.
Условия и сроки хранения мандаринов.
Как освежить подсохший зефир
Если лакомство подсохло, это не значит, что его осталось только выбросить.
Освежить десерт можно при помощи обычного хлеба:
- В пакет с зефиром поместить несколько кусочков белого хлеба.
- Емкость плотно закрыть во избежание попадания воздуха.
- Оставить в темном, сухом месте при комнатной температуре от +14ºC до +18ºC. Длительность хранения зависит от степени «засыхания» зефира: если десерт слегка заветрелся сверху, ему будет достаточно 12 часов для восстановления, сильно подсохшему зефиру потребуется около суток.
После такой процедуры восстановления зефир хранится в герметичном пакете около месяца, но не дольше трех месяцев после производства.
Примечание.
Зефир подсыхает, когда теряет влагу. Хлеб содержит воду, поэтому так легко помогает восстановиться кондитерскому изделию. Зефир, как губка, напитывается влагой и восстанавливает нежную структуру.Подсохший зефир можно использовать в качестве дополнительного ингредиента в выпечке: при перемешивании со взбитыми сливками из него получается отличная прослойка для тортов или суфле – раскрошите зефир, смешайте со сливками и оставьте в холодильнике на 6-8 часов.
Заключение
При выборе зефира особое внимание обращайте на его внешний вид, форму, цвет, аромат и состав – в натуральном продукте нет консервантов. Эти показатели помогут выбрать свежий и качественный продукт. Домашняя сладость на основе качественных ингредиентов хранится до трех дней, магазинные аналоги останутся свежими до трех месяцев, а если вы приобрели маршмеллоу, то можете смело есть его даже через год.
После покупки зефир одинаково хорошо хранится как при комнатной температуре +14ºC до +18ºC, так и в холодильнике при +10ºC.
Чтобы десерт сохранял свою форму и структуру, избегайте его пересыхания. Если лакомство вдруг подсохло – не страшно, оно все еще пригодно к употреблению. Для восстановления прежних свойств достаточно подержать его 12 часов в пакете с несколькими ломтиками хлеба.
Срок хранения зефира фабричного, в глазури и домашнего
Многие люди не представляют своей жизни без зефира. Чтобы десерт приносил только удовольствие, следует обращать внимание на срок хранения зефира.
Эта ароматная сладость была придумана много веков назад, но и сегодня не теряет популярности. Особенно ей отдают предпочтение люди, следящие за своей фигурой. Неудивительно, поскольку зефир считается одним из наименее калорийных десертов. Кроме того, эту сладость рекомендуется давать детям, поскольку она активизирует мозговую деятельность.
Цвет зефиру придают пищевые красители
Как выбрать качественный зефир
Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть большой выбор разнообразного зефира.
Покупатели имеют возможность приобрести традиционный белый десерт, лакомство, покрытое шоколадной глазурью или разноцветные кондитерские изделия. Вне зависимости от того, какой именно сорт лакомства вы предпочитаете, важно купить свежий продукт, который принесет пользу.
- Первым делом ознакомьтесь с составом десерта. Классическая рецептура включает в себя использование яблочного пюре и пектина.
- Визуально оцените сладости: если вы отдаете предпочтение белому десерту, выбирайте чуть желтоватый или кремовый оттенок.
- Проверьте текстуру: кондитерское изделие должно быть воздушным, допускается наличие небольших трещинок.
- Если зефир обладает ярко выраженным цветом (розовым, желтым), значит, для его изготовления использовались пищевые красители.
- Легонько прижмите зефир, сладость должна быть упругой, но не липкой и тягучей.
Протестировав десерт, посмотрите срок годности зефира. Если он подходит к концу, лучше воздержаться от покупки такой еды.
Кроме того, на упаковке должна быть отметка о том, соблюдены ли ГОСТы при изготовлении продукта. Если такая информация отсутствует, велика вероятность того, что производитель изменил рецептуру, добавив новые ингредиенты.
Зефир – один из менее калорийных натуральных десертов
Как долго можно хранить зефир
На производстве такое кондитерское изделие хранится не более 3 суток (от выхода с конвейерной ленты до отправки в торговые точки). Чтобы лакомство подольше оставалось свежим, фабрики упаковывают его в вакуумные пакеты, а затем в картонные коробки. Если магазины планируют продавать угощение на развес, тогда необходимо оставлять заводскую упаковку. Таким образом покупатель получит возможность увидеть, когда был произведен продукт.
Что касается температурного режима, то хранение сладкого лакомства допускается при температуре от +12 до +18 °С. Если в продукт добавлены консерванты, то срок хранения может достигать 3 месяцев.
Нередко потребители задумываются, сколько можно хранить зефир после открытия вакуумной упаковки? Если вы не успели съесть десерт целиком, положите его в пакет и плотно завяжите.
Такой кулек можно положить в темный шкаф или холодильник.
Хранить распакованную продукцию можно не больше 1 месяца. Если вы хотите подольше сохранить сладости, положите их в морозильную камеру. Таким образом, можно продлить срок хранения до 6 месяцев.
Отдельно стоит поговорить о хранении этого лакомства в шоколаде. Если коробка с лакомством еще не открывалась, тогда ее можно поместить в темную кладовую.
При температуре не выше +18 °С десерт можно хранить в течение 3 месяцев.
Если вы открыли тару с шоколадным десертом, но не съели его полностью, сложите зефир в пакет, плотно завяжите и отправьте в темное место, подальше от солнечных лучей.
При комнатной температуре открытый зефир в глазури следует хранить не более 5 дней.
Если вы поместили глазированный зефир в холодильник, то на продукте может появиться белый налет (это говорит о высоком качестве шоколада).
Напоследок необходимо упомянуть о хранении домашнего зефира.
Поскольку для приготовления подобного лакомства используются только натуральные ингредиенты, то срок годности десерта достаточно скромный (не более 5 дней).
Домашний зефир необходимо поместить в холодильник, предварительно упаковав его в герметическую тару. Поскольку в этом лакомстве очень много влаги (до 75%), упаковка должна быть плотной. Так, вы сохраните свежесть и привлекательный вид продукта.
срок годности и правила хранения 2021 год
Зефир — одна из редких сладостей, рекомендованных к употреблению диетологами из-за низкого содержания калорий и полезности ингредиентах в случае натуральности его составляющих.
Сроки годности зефира прямо связаны с сырьем, использованным при изготовлении.
О сроке годности и правилах хранения риса в домашних условиях читайте здесь.
к содержанию ↑
Что используется для приготовления?
Зефир — старинная сладость, имеющая восточное происхождение.
По своему составу это взбитое фруктовое пюре с добавлением яичного белка и сахара.
Свою форму зефир получает благодаря добавлению обязательного компонента — пектина, агара или желатина.
Ближайшим «родственником» зефира по кулинарному делу считается пастила, которая также изготавливается из пюре с добавлением сахара и формообразующих добавок.
к содержанию ↑
От чего зависит срок годности?
Срок годности зефира зависит от:
- технологии производства и соблюдения ГОСТов;
- наличия или отсутствия консервантов, продлевающих срок годности продукта на 25-50%;
- наличия или отсутствия упаковки;
- при наличии упаковки — от того, вскрыта она или нет;
- вида продукции — глазированный зефир имеет другие сроки годности, нежели обычный.
Рекомендации по хранению гречневой крупы вы найдете на нашем сайте.
к содержанию ↑
О чем говорят ГОСТы?
Сроки годности и правила хранения зефира прописаны в ГОСТе 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные.
Общие технические условия».
Согласно этому стандарту, сроки годности и условия хранения готового продукта устанавливаются производителем для каждого наименования отдельно.
к содержанию ↑
В упаковке и после вскрытия
Несмотря на то, что согласно ГОСТу срок годности зефира устанавливается производителем, можно установить стандартные сроки для безопасного употребления различных видов этой сладости.
При этом необходимо помнить, что чем дольше срок годности продукта — тем меньше в нем натуральных компонентов и больше консервантов.
- Обычный зефир, продающийся на развес или помещенный в вакуумную упаковку, можно хранить 14 суток, если тара распечатана, и 1 месяц при соблюдении ее целостности.
- Зефир домашнего производства можно хранить в закрытом контейнере в морозильнике 3 месяца, и не больше 1 недели в холодильнике.
- Глазированный зефир может храниться без потери своих полезных качеств на протяжении 3 месяцев.
- Жевательный зефир в вакуумной упаковке согласно данным производителей имеет срок годности в 3 года.
- Зефирные конфеты могут иметь срок годности до 15 месяцев.
- Зефирное суфле, которое можно добавлять в кофе для образования характерной пенки, имеет срок годности до 6 месяцев с даты изготовления.
Какой срок годности у роллов после приготовления? Ответ узнайте прямо сейчас.
к содержанию ↑
Как хранить в домашних условиях?
Можно ли зефир хранить в холодильнике? Так как зефир подвержен влиянию окружающей среды, то для наиболее эффективного хранения этого продукта необходимо соблюдать следующие условия:
- Температура — не более +25°C, наиболее благоприятный температурный режим — от +15 до +21°C.
- Не допускается воздействие прямых солнечных лучей, поэтому лучше всего хранить зефир в кухонном шкафчике.
- Относительная влажность воздуха не должна превышать 75%, так как при воздействии более высокой влажности продукт может испортиться.
- Не рекомендуется хранить зефир в соседстве с пахучими продуктами, так как он может впитать посторонний запах.
- Лучшая тара для хранения зефира — заводская картонная упаковка. Купленный на развес зефир лучше хранить в герметичном пластиковом контейнере, полиэтиленовом пакете или жестяной банке во избежание продолжительного воздействия воздуха.
- Особой необходимости в хранении зефира в холодильнике нет, но при желании можно положить его на боковую полку холодильника.
Заморозка зефира в морозильной камере может продлить срок годности зефира, но негативно скажется на вкусовых качествах продукта.
к содержанию ↑
Что происходит с десертом со временем?
При правильном и длительном хранении главное, что грозит зефиру, это постепенная потеря влаги, то есть в конце концов зефир просто засохнет. Если срок годности не истек, то можно попробовать вернуть влагу в засохший зефир.
Для этого продукт можно разместить в одном пакете с белым хлебом, который засыхая будет отдавать влагу зефиру. Также можно раскрошить его и смешать с взбитыми сливками или найти ему другое применение.
Постепенная потеря влаги — не единственное, что грозит зефиру при хранении.
Также при несоблюдении правил хранения, влекущих переизбыток влаги или повышенную температуру, продукт может плесневеть, что сделает его непригодным к употреблению.
к содержанию ↑
Как выбрать свежее лакомство?
При выборе зефира в магазине необходимо обращать внимание не только на его состав на упаковке, но и на внешний вид.
- Натуральный зефир имеет слегка бежевый оттенок. Ярко-белый цвет продукта сигнализирует о наличие отбеливателей, сероватый цвет говорит о некачественном сырье, яркие цвета — о наличие красителей, в том числе ненатурального происхождения.
- Зефир должен иметь пышную, но при этом четкую форму. Оплывший зефир сигнализирует о нарушении технологии производства или правил транспортировки и хранения.
- Не допускается наличие кристаллов сахара и следов сиропа на готовом изделии.
- Свежий зефир должен иметь упругую консистенцию и после легкого нажатия на него восстанавливать свою форму. Излишняя или недостаточная тягучесть является признаком некачественного продукта.
- Поверхность изделия должна быть гладкой с четкими очертаниями ребрышек, допускается небольшое количество трещинок.
- Следует посмотреть на выпускные данные на упаковке продукта. Натуральный зефир должен иметь в своем составе фруктовое пюре и пектин (или агар). Большое количество консервантов и стабилизаторов увеличивает срок годности зефира, но сигнализирует о невысоком качестве используемых компонентов.
- При покупке глазированного зефира нужно проследить, чтобы глазурь равномерно покрывала весь продукт. Белые разводы на глазури не портят вкусовые качества и являются показателем высокого качества шоколада, но внешний вид изделия становится менее презентабельным.
Белые разводы на глазури не портят вкусовые качества и являются показателем высокого качества шоколада, но внешний вид изделия становится менее презентабельным.О вреде и пользе пальмового масла читайте в нашей статье.
к содержанию ↑
Как понять, что продукт не пригоден к употреблению?
Непригодный к употреблению зефир, у которого истек срок годности или были нарушены условия хранения, имеет следующие отличительные признаки:
- увлажнение поверхности;
- потеря формы;
- сухая консистенция;
- при употреблении — хруст песка на зубах, являющийся признаком нарушения технологии производства или хранения;
- наличие пятен плесени;
- неприятный запах;
- изменившийся цвет продукта.
При наличии таких признаков лакомство безнадежно испорчено и должно быть выброшено.
к содержанию ↑
Чем грозит употребление просроченного?
Если зефир просто засох, то негативных последствий от его употребления в пищу не будет.
Если же зефир «протух» и в нем образовались плесневые грибки, то употребление такого продукта может грозить пищевым отравлением, а людям с ослабленным иммунитетом — аллергическими реакциями и грибковыми заболеваниями.
Как правило, зефир редко «доживает» до момента, когда он может испортиться. Если же есть подозрения в том, что продукт просрочен, то нужно помнить, что обычный натуральный зефир, изготовленный с соблюдением ГОСТа, не может храниться дольше 1 месяца, а для зефира в шоколаде такой срок не превышает 3 месяцев.
Советы потребителям по выбору зефира в этом видео:
| обычный зефир в не герметичной упаковке | около 14 суток |
| в герметичной упаковке производителя | не более 3 месяцев |
| сладость домашнего приготовления | около 3 месяцев в морозилке, не более недели в холодильнике |
| глазированный | не более 3 месяцев |
| жевательный, в вакуумной упаковке | до 3 лет |
| зефирные конфеты | 15 месяцев |
| суфле, для добавления в кофе | не более полугода |
Это кондитерское изделие считают наиболее полезным из всех сладостей. Его даже рекомендуют употреблять детям для улучшения работы мозга и концентрации внимания, так как в нем находится большое количество углеводов. Пищевые волокна, которые содержит зефир, усиливают пищеварительные и обменные процессы организма. Кроме того, в состав этого продукта не входят жиры. Поэтому его можно употреблять даже людям, которые имеют лишний вес. 1 шт. белого зефира, в зависимости от его состава, содержит всего 100 – 163 ккал. Но часто возникает вопрос, как хранить зефир в домашних условиях, чтобы он не потерял вкусовые качества и полезные вещества. Об этом и поговорим далее.
Какой — читайте тут.
Срок годности зефира, как правильно хранить домашний зефир
Содержание статьи
Его разрешают давать детям, употреблять при похудении.
Зефир относят к самым полезным сладостям, несмотря на внушительное содержание сахара. Зато нет жиров, присутствует агар-агар, прочие полезные ингредиенты.
Разберемся, как хранить домашний зефир, покупные аналоги, сколько по времени. Заодно рассмотрим признаки порчи, температурный режим, подходящую упаковку.
Как и где правильно хранить зефир
Оптимальная температура от + 5 до +22 градусов. Только не все виды могут долго лежать в домашних условиях. Поэтому чаще зефир помещают в холодильную камеру. Там проще сохранить свежесть, первоначальный вкус, аромат.
Второй момент — влажность воздуха. В сырых помещениях поверхность становится липкой, постепенно меняется структура. Зефир становится плотным, тяжелым, уменьшается размер. Чересчур сухой воздух способствует образованию корочки, теряется масса. Оптимальная влажность порядка 60-80%. Обычно проблема решается упаковкой.
Какой зефир вы приобретаете?
НатуральныйИскусственный
Домашний зефир принято хранить в холодильнике до 5-7 дней, реже оставляют в комнатных условиях.
Покупные виды отлично сохраняются до трех месяцев.
Домашний
Домашние зефировые сладости сейчас на пике популярности. Существует масса интересных рецептур. Подобные лакомства предлагают на заказ кондитеры. Основное преимущество перед покупными фабричными аналогами — натуральность. Недостаток — сложнее хранить. Месяцами в домашних условиях держать не получится.
Как хранить, инструкция:
- В коробочку или на дно пакета кладем пергаментную бумагу.
- Далее слой зефира. Если присутствует липкость, можно присыпать слегка пудрой. Или ее смесью с кукурузным крахмалом.
- Прикрываем бумагой. При необходимости слои повторяем. Снова накрываем.
- Запечатываем. Помещаем в холодильник.
Допускается хранить в других прохладных местах — на балконе, лоджии, выносим на веранду.
Только следим за температурой. Замораживать нельзя.
Покупной
Сроки годности покупных десертов определяют производители. В среднем продолжительность хранения составляет 2-3 месяца. Преимущество перед домашним аналогом — легко хранить даже в комнатных условиях. Запакованные коробки достаточно поставить в темный шкаф. Желательно, чтобы температура не превышала +22 градуса. Распечатанные коробочки накрываем пленкой, пакетом, ставим в холодильник.
Нежелательно долго хранить лакомства на основе яичных белков. Лучше себя ведут сахарные сладости с заменителями.
Срок годности зефира
Срок годности натурального домашнего зефира составляет 5, максимум 7 дней. Подобные лакомства стараемся употреблять в свежем виде. Залежавшийся продукт постепенно утрачивает вкусовые качества. Также быстрее пропадает зефир на белковой основе.
Во время приготовления уделяем особое внимание качеству яиц, свежести.
При использовании фруктового или ягодного пюре с низкой кислотностью дополнительно вводим лимонный сок.
Как определить натуральность и свежесть продукта
Добавление консервантов увеличивает срок хранения на 20-30%. Производители этим активно пользуются. Также часто вводятся различные искусственные компоненты. Они улучшают аромат, вкус, придают симпатичный вид. Продукцию проще хранить. Чем больше подобных компонентов — тем меньше пользы продукт принесет здоровью.
Качественный продукт:
- упругий;
- однородный;
- приятный аромат;
- сухая поверхность.
Просроченный, испорченный аналог:
- липкая, влажная поверхность;
- не пружинит;
- расплющенная форма;
- расплывчатые узоры;
- крупинки, комочки.
Хранение домашнего и покупного зефира
Качество легко определяется по органолептическим показателям. Чаще продукция упаковывается в коробки с прозрачным окошком, пакеты.
Видно цвет, форму, легко понюхать. Попробовать можем только дома.
Натуральность определяем только по составу. Продукция домашнего приготовления этим выигрывает. Большинство производителей давно уже ушли от применения натурального яблочного пюре. Все чаще используются искусственные смеси. Они значительно упрощают технологию — достаточно взбить порошок с водой, расформировать, просушить.
Зефиром называется сладкое блюдо с обязательным присутствием фруктового, ягодного пюре в составе. Ингредиент должен стоять на первых местах в списке перечисления. В противном случае приобретается зефирный продукт.
Можно ли употреблять просроченный зефир
Мы выяснили, сколько хранится зефир.
Самое время упомянуть просрочку. Хранить домашние сладости долго нельзя. Добавлять консерванты смысла не имеет. Употребление пропавшего лакомства грозит серьезным отравлением. Нарушается работа ЖКТ. Также следует правильно хранить мороженое и другие продукты на основе молока.
Признаки отравления:
- тошнота, рвота;
- боль в животе;
- расстройство стула.
Зефир повторной переработке не подвергают. Поэтому стараемся не хранить слишком долго. Рекомендуем использовать до окончания срока годности. Помимо непосредственного употребления, воздушные сладости добавляют в различные десерты — торты, пирожные, фруктовые салаты.
Не всегда домашние десерты приносят пользу здоровью.
Просроченный, испорченный, неправильно приготовленный зефир может навредить. Не стоит его делать заранее, долго хранить. Также уделяем внимание качеству используемых ингредиентов, красителей. Также важно уметь хранить безе и другие десерты.
Предыдущая
Готовая продукцияПравила хранения мороженого
Следующая
Готовая продукцияПравильность хранения муки в домашних условиях
| обычный зефир в не герметичной упаковке | около 14 суток |
| в герметичной упаковке производителя | не более 3 месяцев |
| сладость домашнего приготовления | около 3 месяцев в морозилке, не более недели в холодильнике |
| глазированный | не более 3 месяцев |
| жевательный, в вакуумной упаковке | до 3 лет |
| зефирные конфеты | 15 месяцев |
| суфле, для добавления в кофе | не более полугода |
Какой — читайте тут.
Они добавили в пастилу взбитые белки и получили нежный воздушный десерт, который и в наши дни пользуется популярностью во всем мире. Это кондитерское изделие считают наиболее полезным из всех сладостей. Его даже рекомендуют употреблять детям для улучшения работы мозга и концентрации внимания, так как в нем находится большое количество углеводов. Пищевые волокна, которые содержит зефир, усиливают пищеварительные и обменные процессы организма. Кроме того, в состав этого продукта не входят жиры. Поэтому его можно употреблять даже людям, которые имеют лишний вес. 1 шт. белого зефира, в зависимости от его состава, содержит всего 100 – 163 ккал. Но часто возникает вопрос, как хранить зефир в домашних условиях, чтобы он не потерял вкусовые качества и полезные вещества. Об этом и поговорим далее.
Но чаще всего хранить зефир можно не более 1 – 3 мес.
А влажность находиться в пределах 75%. Производитель указывает срок хранения на упаковке, но обычно он не превышает 3 месяцев.
Так, для приготовления маршмеллоу не используется яичный белок, десерт в основном он состоит из сахара, различных загустителей для придания формы, глюкозы и кукурузного сиропа. Из-за разницы в ингредиентах правила хранения и сроки годности зефира и маршмеллоу отличаются.
Для увеличения срока годности не разделяйте его на части.
Домашний зефир: рецепты и советы | Epicurious.com
Классический рецепт зефира с шестью вариациями
К горячему какао, сырому или самому по себе мягкий сладкий зефир всегда радует публику.
Если вы поклонник этих пушистых лакомств, то знаете, что в супермаркетах на полках полно зефира, а на высококлассных рынках и в ресторанах — разные цвета, формы и вкусы. Но знаете ли вы, что приготовить зефир в домашних условиях действительно просто?
Вам понадобится стационарный миксер и немного терпения, так как зефир должен стоять несколько часов, прежде чем он будет готов, но рецепт требует всего лишь нескольких ингредиентов для кладовой и очень мало времени на активное приготовление.Кроме того, как только вы овладеете базовой техникой, можно легко добавлять цвета, ароматы или смеси, а нарезать домашний зефир еще проще. Изготовление зефира, особенно когда вы начинаете создавать разные цвета и формы, также является забавным и легким кухонным проектом для детей.
В этом руководстве по приготовлению зефира своими руками мы поделимся классическим рецептом и несколькими забавными вариациями. Поэкспериментируйте с различными вариантами, смешивайте и сочетайте их, чтобы создать свой собственный зефир.
Что вам понадобится:
Помимо кастрюли, острого ножа, резиновой лопатки, кондитерской кисти и разделочной доски вам понадобятся следующие предметы, чтобы приготовить зефир в домашних условиях:
Термометр для конфет: Термометр для конфет, также известный как термометр для жарки, измеряет температуру горячего сахара. Найдите тот, у которого есть металлический зажим для крепления к стороне кастрюли, и убедитесь, что маркировка температуры легко читается.
4 Стационарный миксер на 1/2 литра или больше и насадка для венчика: Большой и прочный стационарный миксер с низкими, средними и высокими настройками необходим для приготовления зефира.Вы будете использовать венчик, чтобы взбить зефир до его пушистой, напоминающей подушку, консистенции.
Квадратная сковорода 9 дюймов: Квадратная сковорода 9 дюймов позволяет приготовить по нашему базовому рецепту 64 зефира размером с укус (или 36 зефиров на два укуса).
Вы можете использовать сковороду большего размера, размером до 9 на 13 дюймов, чтобы сделать зефир чуть тоньше, который идеально подходит для вырезания фигур. Мы предпочитаем металлические сковороды с прямыми сторонами, чтобы у всех зефиров были прямые края, но подойдет и сковорода с закругленными углами или слегка расширенными сторонами.Если вы не возражаете против слегка закругленных краев и углов, вы можете использовать керамическую форму для запекания. Одно из преимуществ керамической плитки в том, что зефир выскользнет наружу без каких-либо прилипаний.
Маленькое сито с мелкими ячейками: Этот удобный кухонный инструмент идеально подходит для посыпания кондитерским сахаром сковороды, разделочной доски и зефира.
Основной рецепт зефира
Приготовление зефира — это быстрый и простой процесс, но он требует определенного времени и очень горячего сахара, поэтому он помогает подготовить все оборудование и отмерить ингредиенты до того, как вы начнете.
Начните с кондитерской кисти, чтобы слегка смазать сковороду растительным маслом, затем используйте мелкое сито, чтобы посыпать сковороду кондитерским сахаром.
В чаше миксера растворите желатин в воде. Между тем, доведите сахарный песок, кукурузный сироп, воду и соль до кипения, осторожно помешивая, чтобы сахар растворился. Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды и продолжайте кипятить сахарный сироп, не перемешивая, пока он не достигнет стадии мягкого шарика или 240 ° F. Снимите сковороду с огня и подождите, пока пузырьки немного утихнут, затем включите миксер на слабую мощность и медленно влейте горячий сахар в желатиновую смесь.Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать в течение примерно пяти минут или до тех пор, пока смесь не станет густой и не образует толстую ленту при поднятии венчика. Добавьте ваниль, а затем соскребите смесь в подготовленную сковороду, размазывая и разглаживая ее влажными пальцами.
Следующий шаг требует терпения: дайте зефирам постоять при комнатной температуре, пока они не перестанут быть липкими, и вы можете осторожно оторвать их от стенок сковороды.
На это уходит около четырех часов, но зефир тоже можно оставить на ночь.Хотя это не обязательно, вы можете слегка накрыть сковороду с зефиром алюминиевой фольгой. Не используйте полиэтиленовую пленку, так как она может свисать и прилипать к маршмеллоу. Более подробные инструкции см. В нашем рецепте домашнего зефира.
Нарезка и хранение зефира
Когда зефир будет готов к нарезке, посыпьте разделочную доску кондитерским сахаром, затем с помощью резиновой лопатки вытащите зефир из кастрюли и переверните его на разделочную доску. Если они прилипают к сковороде, осторожно проденьте лопатку под зефир, чтобы ослабить их.Как только они перевернутся на разделочной доске, посыпьте неформованный зефир большим количеством кондитерского сахара. В наших рецептах требуется 1 стакан кондитерского сахара, но вы также можете использовать 3/4 стакана кондитерского сахара, просеянного с стакана кукурузного крахмала — комбинация, которая немного лучше предотвращает прилипание.
При нарезке зефира длинный тонкий нож, например 6-дюймовый универсальный нож, упрощает процесс, но поварской нож тоже подойдет.
Чтобы предотвратить прилипание, смажьте нож растительным маслом и посыпьте его кондитерским сахаром — продолжайте посыпать нож кондитерским сахаром между разрезами по мере необходимости.Чтобы получить 64 зефира размером с укус, разрежьте квадрат вдоль на восемь полосок, затем разрежьте полосы поперек на восьмые. Чтобы получить 36 зефиров большего размера, разрежьте квадрат вдоль на шесть полосок, а затем на шестые. Как только квадраты будут нарезаны, посыпьте их дополнительным кондитерским сахаром, стряхивая излишки.
Храните самодельный зефир, сложенный между листами воска или пергаментной бумаги, в герметичном контейнере. При хранении в сухом месте при прохладной комнатной температуре они должны храниться около месяца.Маршмеллоу, в состав которого входят смеси или обмакнутый в шоколад, будет иметь немного более короткий срок хранения.
Фото: Келли Сеньей
См. Больше Кулинарные праймеры:
7 вещей, которые вам нужно знать о домашнем зефире
На этой неделе я впервые за весь сезон проснулась от снега на земле.
Вы знаете что это значит? ВРЕМЯ НА ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ, НАРОДЫ.
Все мы знаем, как я отношусь к горячему глинтвейну.Но сегодня я пою другую мелодию. Сладкая сладкая песня горячего какао с нежным, нежным зефиром сверху. (он же сахар + сахар + шоколад. Как это может быть плохо?) И, верный своему правилу, я порекомендую вам сделать эти вещи с нуля, друзья, потому что домашнее какао так вкусно. . . а домашнее какао с домашним зефиром? Это как вечеринка у тебя во рту.
Я поделюсь своими любимыми рецептами внизу этого поста, но сначала: кое-что, что вам нужно знать о домашнем зефире.Потому что я действительно считаю, что вам стоит познакомиться с домашним зефиром.
1. Они полны сахара.
Нет двух способов обойти это. Домашний зефир содержит три разных вида сахара (сахарный песок, кукурузный сироп и сахарную пудру для присыпки). Это не здоровая пища, поэтому употребляйте ее в умеренных количествах. Хотя, с другой стороны, ваши домашние не будут содержать искусственных красителей или ароматизаторов, как те, что могут быть куплены в магазине.
2. Но они и офигенные полны.
Вы не пожалеете, что приготовили домашний зефир; на самом деле, я подозреваю, что вы, как и я, решите, что никогда больше не купите купленные в магазине. Сам рецепт довольно прост, и для получения должной пышности требуется лишь миксер. Они мягкие и сладкие, и людей действительно впечатляет, когда вы говорите, что сделали их сами, потому что они предполагают, что вы использовали магию.
3. Они могут быть большими или маленькими.
Вы готовите зефир, значит, все готово.Размер зефира будет зависеть от размера контейнера, в который вы наливаете взбитое тесто (более широкий контейнер = более тонкий зефир), и от того, насколько толстым вы нарежете их после того, как они застынут.
4. На самом деле
не хотите делать двойную партию.
Я сделал двойную партию, когда впервые сделал зефир. Я делал JUMBO для семейного похода с четырьмя дюжинами человек, поэтому решил, что мне нужно ОЧЕНЬ много.
Вы помните, как в прошлый раз, когда вы купили большую сумку огромного зефира, вы принесли ее к костру, ожидая, что она закончится, затем израсходовали шесть штук, а остальная часть сумки пришла с вами домой и сидела в кладовой? Да, это случится.Хотя они и вкусные. . . зефир имеет большое значение, потому что он очень, очень богат. Вы можете ДУМАТЬ, что хотите сделать две партии, особенно в первый раз. . . но вы этого не сделаете. Начните с одной партии, и я уверен, вы удивитесь, как долго они продержатся.
5. Замерзают очень-очень хорошо.
Если вы совершите мою ошибку и сделаете слишком много зефира, просто поставьте их в морозилку. Они останутся свежими и восхитительными, и будут иметь такой же вкус, когда вы снова их достанете.
6. Вы можете поджарить домашний зефир на костре.
Используйте небольшую емкость, чтобы установить тесто так, чтобы оно было толщиной в хороший дюйм и четверть. Затем — это очень важно — дайте им высохнуть в течение длительного времени (несколько дней), особенно после того, как они были нарезаны кубиками. Если вы не дадите им высохнуть достаточно долго, края расплавятся, как только они приблизятся к огню, и вы потеряете все это в огне. Это очень грустно, и я не хочу, чтобы это случилось с тобой. Или твои дети.
7. Если вы умеете делать зефир, вы можете приготовить крем из зефира
Крем из зефира, также известный как зефирный пух, — это просто то, что происходит, когда вы делаете зефир и останавливаетесь перед сушкой. У вас густая белая клейкая смесь, которую можно использовать для множества вкусных угощений. В колледже мы с моей соседкой ели арахисовое масло и бутерброды с пухом. Или попробуйте эти сморцы в соусе в качестве праздничного угощения или положите немного на банановый кремовый пирог.
Мои любимые рецепты какао для холодного дня
Хотите больше идей для домашнего хозяйства и кладовой, которые можно сделать, а не покупать? Проверьте мою электронную книгу, я не покупаю это.
Домашний зефир — ужин, затем десерт
Домашний зефир из желатина, сахара, кукурузного сиропа и экстракта ванили сладкий, пушистый и невероятно ЛЕГКИЙ в приготовлении!
Нам нравится готовить десерты на этой кухне, особенно когда они сочетаются с нашими домашними начинками, такими как «Легкие взбитые сливки», «Домашний прохладный взбитый венчик» и «Шоколадный ганаш»!
ДОМАШНИЙ ЗЕФЕЛЬ
Домашний зефир мягкий, жевательный и ИДЕАЛЬНЫЙ проект для дождливого дня, который можно сделать вместе с детьми.Они сделаны из желатина, сахарного песка, кукурузного сиропа и ванили, но вы можете добавить любой вкус. Попробуйте добавить немного кленового сиропа для придания вкуса или дайте им слой карамели в середине.
В некоторых рецептах требуется приготовление безе из яичных белков, но я предпочитаю использовать простой сахар и кукурузный сироп для безупречного рецепта. Этот рецепт зефира обычно бывает довольно липким, поэтому убедитесь, что под рукой есть дополнительная сахарная пудра. Вы можете использовать их для приготовления s’mores, горячего шоколада или просто съесть их!
КАК ХРАНИТЬ МАРШМАЛЛОУ?
Храните домашний зефир в герметичном контейнере на прилавке до месяца.Рекомендую выложить их пергаментной бумагой на случай, если они слипнутся. Их хватит на 3-4 недели при комнатной температуре.
МОЖНО ЛИ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕННЫМ И РАЗМОРОЗКИ?
Зефир определенно можно заморозить, и это отличный способ дольше сохранять его свежим. Поместите их в герметичный пакет, удалив как можно больше воздуха. Оберните пакет фольгой и заморозьте. В морозилке они хранятся 3-4 месяца.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ MARSHMALLOWS
КАК ИСПРАВИТЬ КЛЕЙКИ MARSHMALLOWS?
Положите зефир в пластиковый пакет вместе с несколькими столовыми ложками кондитерского сахара.Встряхните пакет, пока зефир не покроется и не перестанет слипаться. При необходимости добавьте больше или меньше сахара.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНИХ ЗЕЛЕНОК
- Сделайте это с коричневым сахаром, чтобы получить зефир более темного цвета с более сильным вкусом мелассы.
- Обмакните домашний зефир в шоколаде и обваляйте в крошках из крекера, чтобы получить сморез!
- Вы можете не использовать кукурузный сироп и заменить его сахарным песком, но зефир может быть труднее приготовить, потому что кукурузный сироп помогает предотвратить кристаллизацию сахара.
- Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать электрическую взбивалку и большую миску.
- При нарезке квадратов посыпьте нож кондитерским сахаром, чтобы зефир не прилипал.
- Если вы хотите приготовить более мягкий зефир (или что-то вроде пуха зефира), просто используйте 1-2 пакета желатина вместо 3.
- Этот рецепт зефира требует использования термометра для конфет. Не пропускайте этот шаг, так как сахар будет вести себя по-разному, когда он достигнет разной температуры.
- Используйте желе вместо неароматизированного желатина для веселого вкуса! Или замените экстракт ванили другими ароматизаторами, например экстрактом лимона, мяты перечной или рома. Зефир из мяты перечной — идеальный вариант для сервировки с горячим шоколадом.
- Если сахарная пудра закончилась, можно смазать сковороду жиром, чтобы зефир не прилипал.
Pin This
Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!
Pin Save
Домашний зефир
- Выход: 24 порции
- Время приготовления: 10 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 30 минут
- Курс: Десерт
- Кухня: Вдохновленная французским
- Автор: Сабрина Snyder
Домашний зефир из желатина, сахара, кукурузного сиропа и экстракта ванили сладкий, пушистый и невероятно ЛЕГКИЙ в приготовлении!
Ингредиенты
- 3 пакета желатина без ароматизаторов (пакеты по 1/4 унции)
- 1 стакан холодной воды, разделенный на части
- 1 1/2 стакана сахара
- 1 стакан легкого кукурузного сиропа
- 1/8 чайной ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1/4 стакана сахарной пудры
Инструкции
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.
Добавьте желатин и 1/2 стакана воды в стационарный миксер.
В кастрюлю среднего размера с ледяным термометром добавьте сахар, кукурузный сироп, соль и оставшуюся воду на среднем огне, взбивая, пока сахар не растворится и температура не достигнет 240 градусов.
Выключите огонь, затем включите миксер на низкую скорость и медленно начните добавлять горячую сахарную смесь, пока она не начнет остывать (около 1-2 минут).
Увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте перемешивание еще 10-12 минут, затем добавьте ваниль.
Посыпьте половину сахарной пудры в форму для выпечки 9×13, затем высыпьте зефир в форму и с помощью лопатки разгладьте верх, затем посыпьте сверху оставшимися двумя столовыми ложками сахарной пудры и оставьте в нетронутом виде на 24 часа, чтобы затвердеет, прежде чем перевернуть форму для выпечки и нарезать квадратами.
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.
Информация о питании
Выход: 24 порции, Количество на порцию: 95 калорий, Калории: 95 г, Углеводы: 24 г, Натрий: 21 мг, Сахар: 24 г, Кальций: 2 г
Все изображения и текст © для Ужина, затем Десерт.
Ключевое слово: домашний зефир
Сохранить
Простое и интересное практическое руководство: NPR
Все учтено Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз « Сделай хлеб, купи масло».
Джейкоб Марголис / NPR
скрыть подпись
переключить подпись
Джейкоб Марголис / NPR
Все учтено. Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз « Сделай хлеб, купи масло».
Джейкоб Марголис / NPR
Несколько лет назад Дженнифер Риз потеряла работу, поэтому она решила, что это идеальное время, чтобы сэкономить деньги, взяв на себя «все те захватывающие кулинарные работы Little House on the Prairie », которые ей было любопытно попробовать. Риз была амбициозным поваром, и ее энтузиазм не знал предела: она не просто пекла хлеб или перемалывала арахисовое масло. Она жарила картофельные чипсы, делала пирожные, растягивала творог в моцареллу, настаивала вермут, ферментировала кимчи — и, пока она была на этом, выращивала собственных кур, индеек и коз у себя дома в районе залива Сан-Франциско.
«Но в то же время я подумал, что это действительно абсурд», — говорит Риз Мелиссе Блоку из NPR. «Я не собираюсь экономить деньги на выпечке хлеба или изготовлении сыра; это романтическая фантазия. Поэтому, пока я занимался этим, я провел анализ затрат и выгод». Результатом этого анализа является «Сделай хлеб, купи масло», — хроника одиссеи Риза методом проб и ошибок, чтобы выяснить, какие продукты стоит потратить на приготовление самостоятельно, а какие продукты следует покупать прямо в магазине. полка.
Риз говорит, что вы не сэкономите, делая зефир с нуля, но результат того стоит. Вверху юный дегустатор держит домашний зефир.
Мелисса Блок / NPR
скрыть подпись
переключить подпись
Мелисса Блок / NPR
Риз говорит, что вы не сэкономите денег, делая зефир с нуля, но результат того стоит.Вверху юный дегустатор держит домашний зефир.
Мелисса Блок / NPR
В каждый рецепт в книге Риз включает «фактор хлопот» — от «совсем нет» до «по-настоящему мучительно [BEEP]» до «вы захотите ударить себя скалкой примерно на полпути» проект «. (Вы можете найти рецепты двух продуктов, которые «стоит того, чтобы приготовить сами» — булочки для хот-догов и вустерширского соуса — ниже.)
Риз попытался приготовить дома продукты, которые, возможно, никогда не придет вам в голову приготовить с нуля, — например, зефир.«О, они просто намного вкуснее. Они просто вкуснее», — говорит Риз. «Они не оказываются дешевле … но они лучше». Вот такой вот домашний зефир. Риз руководил Блоком через удивительно простой процесс приготовления зефира:
Во-первых, ингредиенты: сахар-песок, кондитерский сахар, желатин, ваниль, яичные белки, кукурузный крахмал, кукурузный сироп и зефир, купленный в магазине, для сравнения. .
Для начала растворите желатин в воде в небольшой кастрюле на медленном огне.(Чтобы просмотреть полный подробный рецепт, прокрутите страницу вниз)
Затем в кастрюле большего размера доведите до кипения сахарный песок, кукурузный сироп и воду — на термометре для конфет она должна достигнуть 265 F.
Тем временем разделите два яйца и бросьте белки в миксер. Взбивайте, пока они не станут твердыми и блестящими.
Как только сахарный сироп достигнет 265 F, начните медленно и равномерно вливать его в яичные белки — все время взбивая.Добавьте также желатин, продолжайте взбивать и, когда миска остынет на ощупь, добавьте ваниль.
Если он выглядит гибким, не паникуйте, советует Риз — просто продолжайте бить: «Со временем оно срастется и превратится в красивое облако — пухлое, белое, вздымающееся облако».
Затем вылейте липкую блестящую слизь на противень 9×13, слегка смазанный маслом и приготовленный из кукурузного крахмала и кондитерского сахара.Равномерно распределите зефир и оставьте на ночь.
Утром с помощью кухонных ножниц разрежьте зефир на 36 квадратов.
Нарезать кубиками, они выглядят фантастически, но это не зефир из вашего детства. Выдержат ли они купленное в магазине? Чтобы выяснить это, Блок принесла свой домашний зефир одним из самых суровых и голодных критиков еды — персоналу «Все учитывались» .
Корреспондент
NPR по искусству и частый гость Линн Нири была впечатлена. «Это действительно хорошо», — сказала она. «Я думаю, что это лучше, чем купленное в магазине. Мне больше нравится текстура … [Он] немного более кремовый. И сладкий. Сладкий, но не слишком сладкий».
Все учтено Соведущий Роберт Сигель согласился: «Это потрясающе. На вкус он точно такой же, как зефир, за исключением того, что вокруг него нет огня», — сказал он. «Это потрясающе! Я никогда раньше не ела зефира домашнего приготовления!»
Сделай хлеб, купи масло
Что следует и не следует готовить с нуля — более 120 рецептов лучших домашних продуктов
Дженнифер Риз
Рецепт: зефир
Как и большинство американцев, я вырос, думая, что зефир — это жесткое, похожее на ластик кондитерское изделие, номинально съедобное, используемое в школьных строительных проектах с использованием зубочисток или добавляемое в горячий шоколад.Ни конфеты, ни печенье, зефир был липким дроидом, полностью искусственным и не таким уж соблазнительным. Мои дети ели их только тогда, когда в шкафу не оставалось ничего сладкого, кроме изюма. Сварить зефир дома казалось невозможным. А приготовить дома зефир, напоминающий крафт-пюре, может быть невозможно.
После того, как вы попробуете домашний зефир из белого сахара, вам будет все равно. Домашний зефир — волшебная еда, податливая, трепещущая и мягкая.
Сделать или купить? Сделай это.
Проблемы: незначительные, если у вас есть миксер (ручной миксер подойдет, если вы сильны и терпеливы) и термометр для конфет. Если у вас нет термометра для конфет, купите его. Дешево и полезно.
Сравнение стоимости: самый простой домашний зефир стоит 10 центов. Крафт Джет — Воздушный зефир: 4 цента за штуку. С другой стороны, высококачественный зефир, такой как бренд Whole Foods: 50 центов.
На 36 зефир
Три пакета по 1/4 унции неароматизированного желатина
1 1/2 стакана сахарного песка
1 стакан светлого кукурузного сиропа
2 яичных белка
2 чайных ложки ванильного экстракта
1/4 чашка кукурузного крахмала
1/4 чашки кондитерского сахара
В маленькой кастрюле на слабом огне растворите желатин в 7 столовых ложках воды.Он будет нежно-бежевым и вязким. Выключите огонь.
В кастрюле большего размера разогрейте сахарный песок и кукурузный сироп с 1/2 стакана воды.
Доведите до кипения, помешивая до растворения. Дайте ему закипеть, пока он не покажет 265 F на термометре для конфет.
Тем временем в чаше миксера начните взбивать яичные белки. Взбить до однородного состояния. Как только сахарный сироп достигнет 265 ° F, начните вливать его в яичные белки медленной устойчивой струей, постоянно взбивая.Добавьте желатин и продолжайте взбивать. Когда вы начнете, горячая жидкость разольется по чаше, и вы подумаете, что это безнадежно; К тому времени, как вы закончите, смесь превратится в пышное белое облако. Взбивайте, пока миска не остынет на ощупь.
Взбить ваниль.
Слегка смажьте противень для печенья по краям. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар и просейте половину на противне. Вам нужна действительно большая порция пудры. Сверху намазать зефир и разгладить верх.Оставьте на ночь.
Утром острым ножом разрежьте зефир на 36 частей. Если они прилипли, окуните нож в воду. (В работе также могут помочь влажные ножницы.) Бросьте зефир в оставшийся порошок; вам нужно, чтобы все открытые стороны зефира были слегка покрыты порошком, чтобы они не прилипали друг к другу.
Хранить в форме для печенья или закрывающемся пластиковом пакете. Они хранятся бесконечно, но через неделю или около того становятся более хрустящими и менее привлекательными.
из «Приготовь хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз. Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Издано Free Press.
Булочки для хот-догов
Однажды у нас была пачка хот-догов, которую нужно израсходовать, но не было булочек. Раньше я подавал голые хот-доги на тарелке, но никто в моей семье не очень доволен, когда я делаю это. Точно так же я никогда не очень счастлив пойти в супермаркет.Я решил попробовать рецепт булочек в книге рецептов The King Arthur Flour Baker, ‘ s Companion, , поваренной книге, которая редко вводила меня в заблуждение. На замес и замешивание теста ушло пять минут. Я оставил его вставать на три часа и продолжил свой день.
Незадолго до обеда я сформировал из теста поленья, дал им немного подняться и поставил их в духовку. Когда они вынырнули, они были кривыми и неповоротливыми и не представляли собой идеально опрятную колыбель для хот-догов. «Люди полагаются на булочки для хот-догов, чтобы держать свои хот-доги», — сказал Марк, нахмурившись.Но как только он начал есть, даже ему пришлось признать, что это были превосходные булочки для хот-догов, слегка сладкие и дрожжевые, мягкие и насыщенные.
Я задумался о том, насколько плохи большинство булочек для хот-догов. Как мы воспринимаем их зло как должное, насколько мы приучены к их злу. Как я всегда выбрасываю то, что осталось после последнего кусочка хот-дога, потому что у хлеба текстура поролона. Но булочки для хот-догов не должны быть плохими! Мы ели эти булочки с хот-догами, как если бы они были теплыми булочками на закваске.Более того, они были дешевле, чем булочки из супермаркета.
Сделать или купить? Если есть время, сделай это. Вы можете купить вкусный хлеб и подходящие рогалики, но не можете купить хорошую булочку для хот-догов.
Проблемы: Незначительные, хотя нужно планировать заранее.
Сравнение затрат: Самодельное: 17 центов за булочку. Булочки Ball Park: 37 центов. Сара Ли: 55 центов.
На 10 булочек
1 стакан молока
2 столовые ложки размягченного несоленого масла
1 большое яйцо
2 3/4 стакана универсальной муки
1/2 стакана цельнозерновой муки
1 / 4 стакана сахара
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка растворимых дрожжей
Нейтральное растительное масло, для смазки
В чаше настольного миксера смешайте молоко, масло, яйца, муку, сахар, соль и дрожжи и замесите тесто крючком, пока не получите гладкое тесто.
Зачерпните тесто, смажьте чашу маслом и верните тесто в чашу. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться. Он надуется и будет готов примерно через 1 час, но вы можете оставить его на дольше.
Осторожно спустите тесто и разделите на 10 частей. Сформируйте каждый кусок теста в маленькое бревно размером с булочку. Сделайте их как можно более аккуратными, потому что в готовом продукте каждый недостаток дизайна будет преувеличен.
Выложить на смазанный маслом или пергаментный противень на расстоянии 1,5 дюйма друг от друга.Накройте таким же влажным полотенцем. Дать подняться 30 минут. Это тесто с задатками Франкенштейна, поэтому не позволяйте булочкам подниматься дольше 30 минут.
Разогрейте духовку до 375 F.
Выпекайте булочки 12–15 минут до золотистого цвета. В оригинальном рецепте сказано, что булочки нужно охладить, но я скоро их съем. Мол, сразу. Если вы не съедите их сразу, храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 5 дней. Заморозьте для более длительного хранения.
из «Приготовь хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз.Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Издано Free Press.
Вустерширский соус
Я понимаю, что делать свой собственный Вустершир — это навязчивая идея, которую вы, вероятно, используете только изредка и в ничтожных количествах. Но подождите, пока вы не попробуете это на вкус. Он черный и блестящий, почти переливающийся, с таким количеством умами, что вы захотите съесть его ложкой. Благодарим Эмерила Лагассе за этот рецепт нокаута.
Сделать или купить? Сделай это.
Хлопот: ты нянчишь соус весь день, но это не нуждающийся ребенок.
Сравнение затрат: пинта самодельного стоит около 8 долларов. Lea & Perrins: 9,50 долларов США
Получается около 1 литра
3 столовых ложки оливкового масла
2 больших нарезанных луковицы
2 нарезанных чили серрано с семенами
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 чайная ложка свежего молотого черного перца
Две банки анчоусов по 2 унции, осушенные
1/4 чайной ложки молотых гвоздик
1 столовая ложка кошерной соли
1 лимон, кожура и белая сердцевина удалены и выброшены
2 стакана темного кукурузного сиропа
1 стакан мелассы
9000 1 литр дистиллированного белого уксуса
1/4 фунта свежего хрена, очищенного и натертого на терке
В тяжелой кастрюле на сильном огне смешайте масло, лук и перец чили.Готовьте, помешивая, около 3 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, перец, анчоусы, гвоздику, соль, лимон, кукурузный сироп, патоку, уксус, 2 стакана воды и хрен. Довести до кипения.
Уменьшите огонь и варите, время от времени помешивая, пока смесь не покроется деревянной ложкой, примерно 6 часов.
Процедить через мелкое сито в миску и дать остыть до комнатной температуры. Хранить в бутылке, желательно с краном. Хранится в холодильнике бессрочно.
из «Приготовь хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз. Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Издано Free Press.
Рецепт домашнего зефира без кукурузного сиропа
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Всего несколько лет назад я бы посмеялся при мысли о приготовлении домашнего зефира.«У меня нет времени делать что-то вроде маршмеллоу! Какой смысл, если можно просто купить в магазине пакетик зефира? »
Теперь я придерживаюсь другой точки зрения. Я рассматриваю приготовление домашнего зефира как особую традицию, радостное семейное воспоминание, способ замедлить темп и отпраздновать вкусную еду с людьми, которых я люблю.
Маршмеллоу — это не то, что мы делаем регулярно, но когда мы это делаем (в основном, в праздничные дни), дети находят столько радости как в процессе, так и в конечном результате.Им нравится смотреть, как простые ингредиенты пузыряются и образуют сладкий сироп, который волшебным образом превращается в самые пушистые и сладкие зефирные конфеты.
Хотя процесс приготовления чего-то вроде маршмеллоу может показаться несущественным и тривиальным, это часть большого наследия, которое мы передаем нашим детям. Наследие, которое отмечает замедление темпов роста, создание чего-то особенного с людьми, которых мы любим, и разделение памятных и значимых традиций.
Надеюсь, этот зефир станет сладкой традицией и для вашей семьи.Традиция празднует радость приготовления и наслаждения хорошей едой с любимыми людьми.
Какие ингредиенты нужны для приготовления домашнего зефира?
Домашний зефир довольно легко приготовить. Для ингредиентов вам понадобится…
- вода: основа зефира вместе с подсластителем.
- желатин: безвкусный, а также невероятно питательный продукт животного происхождения, приготовленный путем кипячения кожи, хрящей и костей животного (например, коровы).Это может показаться отвратительным для культуры, которая одержима бескостным мясом и потеряла связь с источниками пищи, но правда в том, что … это способ использования всего животного. <–В этом вся суть экологически рационального питания. Не волнуйтесь, ваш зефир не будет на вкус коровьим. Желатин необходим, это главный ингредиент для создания текстуры зефира. Без этого ингредиента вы не сможете приготовить зефир. Я рекомендую желатин травяного откорма, например, бренд Vital Proteins.
- чистый кленовый сироп: Большинство домашних рецептов зефира требуют легкого кукурузного сиропа.Поскольку кукурузный сироп (обычно) является генетически модифицированным пищевым продуктом (то есть, он сделан из генетически модифицированной кукурузы), я предпочитаю избегать его. Кленовый сироп или комбинация из 1/2 меда и 1/2 кленового сиропа прекрасно работает вместо кукурузного сиропа.
- ванильный экстракт и соль: эти ингредиенты придают зефир ароматный вкус. Просто немного солености, чтобы уравновесить сладкое и легкую ваниль.
- крахмальная мука из аррорута и сахарная пудра: После того, как вы приготовили смесь зефира (которая напоминает пух зефира), вам нужно вылить смесь в кастрюлю, чтобы пух остыл и превратился в застывший маршмеллоу.Чтобы зефир не прилипал к сковороде (и пергаментной бумаге), поверхность пергаментной бумаги необходимо посыпать пылью из аррорута (альтернатива кукурузному крахмалу, вы также можете использовать кукурузный крахмал) и сахарной пудры.
Теперь поговорим о специальном оборудовании, необходимом для производства зефира …
- термометр для конфет: Раньше я пытался делать зефир без термометра для конфет, и, хотя это можно сделать, это не самый точный и надежный метод.Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для конфет. Вы можете найти его в Target, на Amazon или почти в любом продуктовом магазине с небольшим отделом кухонных принадлежностей. Вам понадобится этот инструмент, чтобы смесь воды и кленового сиропа достигла температуры, при которой получается классическая пушистая текстура зефира.
- ручной миксер (или настольный миксер): Ручной миксер (или настольный миксер) необходим для взбивания смеси желатина и клена / воды с пухом зефира. Это займет около 10 минут, поэтому использование венчика в этом рецепте не подходит.Небольшое предупреждение: настольный миксер может легко взбить смесь, поэтому внимательно следите за процессом. Процесс взбивания требует вашей внимательной наблюдательности.
Как сделать домашний зефир?
Теперь, когда вы знаете, какие ингредиенты и инструменты вам понадобятся для приготовления зефира, давайте поговорим о , как приготовить домашний зефир…
1. Активируйте желатин: В большой миске растворите желатин в воде.Просто отложите это на время. Когда желатин растворяется, он будет напоминать консистенцию мармеладной конфеты.
2. Нагрейте кленовый сироп и воду: Нагрейте кленовый сироп, воду и соль в кастрюле. Вставьте термометр для конфет в жидкость и дайте смеси приготовиться, пока термометр не покажет 238F. Это считается этапом мягких конфет.
3. Взбейте смесь с пухом зефира: Включите ручной миксер (или настольный миксер) и при низкой скорости миксера медленно добавьте горячую кленовую смесь к желатину.После добавления кленовой смеси продолжайте взбивать смесь на средней скорости, пока не получите нечто, напоминающее пух зефира: белый шелковистый пух с гладкой текстурой.
4. Подготовьте форму для выпечки: Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и посыпьте бумагу смесью аррорута и сахарной пудры. Вылейте пух зефира в кастрюлю и с помощью лопатки или одной из этих лопаток распределите пух по сковороде. Посыпьте сверху еще марант и сахарную пудру, а затем дайте зефирам постоять несколько часов или, в идеале, на ночь.Если вы живете во влажном климате (как я), вам определенно понадобится больше времени, чтобы зефир застыл и высох.
5. Нарежьте и наслаждайтесь: После того, как зефир застынет, снимите пергаментную бумагу со сковороды и разрежьте блок на отдельные зефирки. Если вы живете во влажном климате, я счел полезным дать нарезанному маршмеллоу постоять при комнатной температуре еще несколько часов, чтобы они полностью высохли. Если вы не живете в тропиках (и имеете дело с влажностью круглый год), то вам не нужно прислушиваться к этой рекомендации.Теперь зефир готов к употреблению!
Как хранить домашний зефир
Теперь, когда у вас есть домашний зефир, вот как я рекомендую их хранить …
- Морозильник: Это мой любимый вариант! Храните домашний зефир в герметичном контейнере или пакете в морозильной камере до 3 месяцев. Они не замерзнут, как кубики льда, поэтому, когда вы будете готовы насладиться зефиром, просто вытащите один прямо из морозильной камеры и наслаждайтесь.Размораживание не требуется.
- Прилавок или холодильник: Храните домашний зефир в течение нескольких недель на прилавке (или холодильнике) в прохладном сухом месте. Я рекомендую хранить зефир в контейнере между слоями пергаментной бумаги, чтобы зефиры не прилипали друг к другу.
Что можно сделать с домашним зефиром?
Вам, вероятно, не понадобится помощь в том, чтобы понять, что делать с домашним зефиром.Поверьте мне, как только вы попробуете свой первый кусок, вы точно поймете, о чем я говорю. Но, на всякий случай, вот несколько идей, как использовать домашний зефир…
- Горячий какао: Приготовьте горячее какао по-домашнему и украсьте его домашним зефиром. Попробуйте этот простой рецепт…
- Кофе: Это моя взрослая, утренняя версия горячего какао. Завершите свой кофе этим сезонным забавным угощением.
- S’mores: Поджарьте маршмеллоу и приготовьте закуски.Просто добавьте крекеры и шоколад.
- Съешьте их, как печенье или конфету: Это мой любимый способ насладиться домашним зефиром. Добавьте зефира в блюдо с рождественским печеньем, чтобы гости тоже могли насладиться им.
Домашний зефир без кукурузного сиропа
Нет ничего лучше домашнего зефира — мягкого, мягкого и сладкого. Сделайте партию, чтобы наслаждаться ею (например, печенье), или добавьте в чашку горячего какао.
Время на подготовку 12 часов 30 минут
Общее время 12 часов 50 минут
Порции зефира 20 порций, в зависимости от размера
Присыпка зефира:
Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой (по желанию) и посыпьте пергамент (или сковороду) слоем аррорута и смеси сахарной пудры (или просто аррорута).
В большой миске равномерно посыпьте желатин 1/2 стакана воды. Не шевелись, просто дай отдохнуть.
В кастрюле среднего размера перемешайте кленовый сироп, 1/2 стакана воды и соль. Приложите термометр для конфет к краю сковороды. Увеличьте огонь до сильного и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Нагрейте смесь кленового сиропа, пока она не достигнет 238F (около стадии мягкого леденца).
С помощью ручного миксера на низкой скорости медленно влейте кленовую смесь в желатин. Добавьте экстракт ванили. Увеличьте скорость до средней / высокой и взбивайте смесь около 10 минут, пока она не станет шелковистой, гладкой, белой и пушистой (она должна выглядеть как пух зефира). При использовании настольного миксера очень легко взбить смесь, поэтому я рекомендую использовать ручной миксер. Если вы используете стационарный миксер, не уходите от смеси.Обратите особое внимание на изменение текстуры. Возможно, вам также придется сократить время взбивания для настольного миксера.
Готовая смесь зефира должна быть шелковистой, гладкой, пушистой и белой (см. Фото выше). Вы можете выложить небольшое количество на тарелку, чтобы проверить, сохраняет ли она форму.
Добавьте смесь зефира в подготовленный противень. Посыпьте зефир большим количеством смеси аррорута и сахара (или просто аррорута), чтобы равномерно покрыть верх.Равномерно распределите смесь по зефиру руками или, если необходимо, лопаткой.
Дайте маршмеллоу постоять на ночь или до 24 часов (особенно для очень влажного климата). Лучше всего оставить зефир открытым, чтобы он высох. Мне удалось всего несколько часов отдыха при низкой влажности. Проверить на готовность можно, отрезав небольшой кусок. Отдельный кусок должен быть сухим. Если вы нарезаете зефир слишком рано (им еще нужно время для сушки), оставьте нарезанный зефир на противне до полного высыхания.
Храните зефир в герметичном контейнере или пакете. Я обнаружил, что их лучше всего хранить в морозильной камере (в прохладном и сухом месте). Благодаря желатину они не замерзнут, поэтому всегда готовы к употреблению. Зефир следует хранить в морозильной камере до 3 месяцев или на прилавке (или в холодильнике) пару недель.
* Крахмал аррорут и сахарная пудра: Если вы хотите супер сладкий зефир, используйте смесь сахарной пудры и аррорута.На этом этапе я просто использую крахмал из муки аррорута и не добавляю сахарную пудру. Я считаю, что зефир очень сладкий только с кленовым сиропом. Если вы не хотите использовать аррорут или не можете его найти, используйте органический кукурузный крахмал.
Я знаю, конфетный термометр — это специальный инструмент, и вы, вероятно, никогда больше не воспользуетесь этим инструментом (если вы похожи на меня). Ну, разве что приготовить еще маршмеллоу. Этот градусник очень важен. Без него трудно определить, когда смесь кленового сиропа достигла нужной температуры.
Домашний зефир тает намного быстрее, чем зефир из магазина. Мы приготовили зефир из этих зефиров, но они могут быть привередливыми и быстро тают на очень горячем огне. Лучше всего поджарить их недолго на слабом огне. Они также медленно тают в горячем напитке. Их также вкусно есть в качестве сладкого угощения.
Рецепт помадки из зефира
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 104 | калорий |
| 0 г | жир |
| 27 г | Углеводы |
| 0 г | Белок |
См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию
×
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 24 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 104 |
| % Дневная стоимость * | |
| 0 г | 0% |
| Насыщенные жиры 0 г | 0% |
| 0 мг | 0% |
| 8 мг | 0% |
| 27 г | 10% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 24 г | |
| 0 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 1 мг | 0% |
| Железо 0 мг | 0% |
| Калий 1 мг | 0% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Сделать помадку с нуля несложно. Это не только быстро и просто, но и домашняя помадка из зефира на самом деле вкуснее, чем у большинства магазинных марок. Секретный ингредиент — мини-зефир они придают домашней помадке удивительно сладкий, легкий аромат ванили.
Вы можете использовать помадку из зефира, как и обычную помадку. Он идеально подходит для покрытия тортов, форм и конфет. Многим людям легче работать, потому что он хорошо тянется, не рвется и сохраняет гладкую текстуру. Имейте в виду, что он имеет тенденцию становиться липким во влажной среде или влажную погоду, поэтому он не держится так же, как обычная помадка, когда кладется на замороженные торты. Хотя сама помадка может храниться пару месяцев, готовить торты этой помадой лучше всего за день-два.
По этому рецепту получается 1 1/2 фунта помады (эквивалент 24 унции упаковки готовой к употреблению свернутой помадки), которую можно легко разделить пополам или вдвое.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе
Домашний зефир | Грязный фартук Челси
Как только вы попробуете Homemade Marshmallows , вы никогда не вернетесь в магазин, купленный! Домашний зефир мягкий, сладкий и идеально пушистый. И хотя их создание может показаться пугающим при использовании подходящих инструментов, они на удивление просты и понятны.
Используйте домашний зефир в чашке домашнего горячего шоколада или подавайте их в плитке горячего шоколада!
Когда мы росли в самые холодные зимние дни, мы пили горячий шоколад, как будто он выходил из моды. Не один, не два, а три кубка были примерно сразу после того, как слепили снеговиков и пару часов поиграли снежками на улице. В то время как большинству моих братьев и сестер нравились их равнины из горячего шоколада, я всегда заряжал свои зефиром.
Естественно, когда я делаю домашний зефир, я должен приготовить немного горячего шоколада, чтобы пойти с ним.ИМО, домашний зефир в домашнем горячем шоколаде — одно из лучших лакомств в холодную погоду!
Этот рецепт взят из одной из моих новых любимых кулинарных книг: Pastry Love by Joanne Chang. Чанг — удостоенная награды пекаря Джеймса Борода, наиболее известная по всей стране благодаря своим восьми известным пекарням Flour в Бостоне. Эта книга — одна из самых красивых кулинарных книг, которые я когда-либо видел, с великолепными яркими фотографиями и очень подробными рецептами (которые, я думаю, просто необходимы для книги по выпечке)!
Если вы ищете рождественский подарок для пекаря, я бы порекомендовал эту книгу!
Инструменты, необходимые для домашнего зефира
(Ссылки ниже — это именно то, что я использую; это партнерские ссылки.)
- Термометр для конфет : Хотя во многих онлайн-статьях говорится, что можно угадать стадию леденцов по их внешнему виду или по времени, я не рекомендую гадать. Без термометра так легко испортить конфеты (а точнее, зефир). Я настоятельно рекомендую приобрести один перед тем, как приступить к этому рецепту.
- Миксер KitchenAid® : Я пробовал взбивать зефир с помощью ручного миксера и скажу вам, что все закончилось плохо (я сгорел мотор миксера!).Хороший миксер просто необходим для приготовления зефира.
- Противень для выпечки 8 × 8 дюймов : Смесь переливают в форму для застывания в течение ночи; Я рекомендую сковороду 8 × 8 дюймов для толстого и пушистого зефира.
- Пергаментная бумага : Без пергаментной бумаги вы никогда не сможете достать зефир из кастрюли, поэтому не пропускайте пергамент!
Как приготовить домашний зефир
Приведенные ниже описания соответствуют двум фотоколлажам (один находится над этим текстом, а другой — ниже).
- Это желатин , который я использую и рекомендую; мы будем использовать всего три пакета.
- Налейте холодную воду в основание миксера и посыпьте желатином. Это называется цветением года.
- полностью распустившийся желатин готов к работе.
- В отдельной кастрюле с толстым дном добавьте остальные ингредиенты . Перемешайте.
- Поместите в смесь леденец , термометр и прекратите перемешивание.
- Дайте кипятить , пока смесь не достигнет ровно 240 градусов F.
- Как только температура смеси достигнет 240 градусов по Фаренгейту, влить ее в желатиновую смесь при перемешивании на высокой скорости
- Продолжайте взбивать на высокой скорости в течение 10-15 минут или пока смесь не станет теплой.
- Это , как будет выглядеть смесь после взбивания в течение 10-15 минут.
- Между тем, объединяет сахарную пудру и кукурузный крахмал (эта смесь предохранит все от прилипания).
- Смажьте сковороду пергаментной бумагой , а затем посыпьте ее смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала
- Сверху выложить смесь зефира , а затем посыпать сверху сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Накрыть крышкой и дать постоять ночь.
Почему это называется этап софтбола?
Варим сахарную смесь, пока термометр не покажет 240 градусов F . Это также известно как стадия софтбола . Это этап изготовления конфет, на котором сахарный сироп, помещенный в холодную воду, превращается в маленький мягкий шарик.Если вы вытащили этот шар из воды, он расплющится всего за несколько минут. Отсюда и название — софтбол.
Как долго хранятся домашние зефиры?
Зефир
отличается длительным сроком хранения. Храните их в герметичном контейнере с небольшим количеством сахарной пудры. Они должны длиться до 3 недели при комнатной температуре .
Как хранить домашний зефир
Перемешайте нарезанный зефир со смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы они не слипались.Затем поместите их в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре.
Как использовать домашний зефир
- Добавьте их в горячий шоколад (мой личный фаворит).
- Сделайте из них S’mores . Они делают тосты иначе, чем зефир из магазина, но они действительно впечатляющие!
- Используйте их, чтобы приготовить рисовых криспи, (вам понадобится 16 унций домашнего зефира).
- Сделайте домашних шоколадных чашек с начинкой из зефира. Выровняйте миниатюрную форму для кексов бумажными вкладышами и нанесите растопленный шоколад на дно и вверх по бокам. Пусть установят. Заполните центр домашним зефиром и нажмите, чтобы заполнить. Сверху налить растопленный шоколад и дать застыть.
- Наслаждайтесь!
Варианты вкуса зефира
Одна из лучших вещей в приготовлении домашнего зефира — это выбор вкуса, и есть так много разных способов придать этому зефиру вкус! Ниже приведены несколько идей:
- Добавьте 1 столовую ложку ванили фасоли пасты. Паста добавляет великолепные частички стручков ванили и придает немного более сильный ванильный аромат, чем обычный экстракт ванили. Я также люблю использовать мексиканскую или таитянскую ваниль в домашнем зефире. Ванильная паста более концентрированная, чем экстракт ванили, используйте 1 и 1/2 чайные ложки пасты или 1 столовую ложку различных экстрактов
- Сделайте мяты перечной зефира. Добавьте 1 и 1/2 чайных ложки ванильного экстракта вместо пасты из ванильных бобов и 1 и 1/2 чайных ложки экстракта мяты перечной (не мяты).Для них также можно использовать красный пищевой краситель.
- Апельсин — шоколад зефир. Добавьте цедру апельсина в смесь сахарной пудры / кукурузного крахмала и до 1 чайной ложки экстракта апельсина (с 2 чайными ложками ванильного экстракта вместо ванильной пасты). Готовый зефир обмакнуть в шоколад.
Вкусовые ноты
Практическое правило для домашнего зефира состоит в том, чтобы иметь в общей сложности на одну столовую ложку экстрактов .Вы можете смешивать и сочетать экстракты по своему усмотрению, если в сумме есть 1 столовая ложка.
Не забудьте добавить ароматизатор ближе к концу . Поскольку сахарный сироп имеет такую высокую температуру, он может приготовить алкоголь из экстрактов, оставляя зефир почти безвкусным.
Другой способ добавить аромат — это заменить часть жидкости, используемой для цветения желатина. Можно использовать настоянный чай или свежевыжатые (и процеженные) фруктовые соки. Если вы используете лимон или лайм, я рекомендую заменить только 1/4 стакана воды на 1/4 стакана сока лимона или лайма.Когда вы научитесь готовить простой зефир, можно поэкспериментировать с различными вкусами и вариациями.
Как расфасовать зефир
- После того, как зефир застынет, вы можете обмакнуть половину в растопленный шоколад (сладко-горький, темный, полусладкий, молочный, белый — все, что вам нравится) или сбрызнуть топленым шоколадом. Затем при желании можно добавить к растопленному шоколаду посыпку или измельченную мяту, пока он не затвердел.
- Установите зефир на белую подкладку для кексов, а затем заверните все это целлофановой пленкой и милым бантом.(Аналогично этому)
- Вы также можете положить несколько домашних зефиров в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией и несколько пакетов горячего шоколада и эту бесплатную печать для прикрепления сверху.
Советы
- Помещая термометр для конфет в сахарную смесь, убедитесь, что он не касается дна кастрюли. , иначе вы получите неверные показания.
- Поначалу это может показаться не очень большим, но смесь сильно расширяется при взбивании, поэтому я не рекомендую дублировать этот рецепт. Если вам нужно более 25 зефиров, я рекомендую делать отдельные партии.
- Не торопитесь с зефиром . Им нужно время, чтобы отдохнуть и полностью настроиться, так что планируйте заранее!
- Обязательно используйте очень острый нож при нарезке зефира. А держите под рукой смесь сахара и кукурузного крахмала. — вы будете использовать много ее, чтобы протереть нож, поверхность, на которой вы работаете, и нарезанный зефир. Он становится липким!
Еще домашние рождественские угощения
Домашний зефир
Однажды попробовав Самодельный Зефир , вы никогда не вернетесь в магазин, купленный! Они мягкие, сладкие и идеально пушистые.И хотя их создание может показаться пугающим, с правильными инструментами они удивительно просты и понятны.
Домашний зефир
Однажды попробовав Самодельный Зефир , вы никогда не вернетесь в магазин, купленный! Они мягкие, сладкие и идеально пушистые.И хотя их создание может показаться пугающим, с правильными инструментами они удивительно просты и понятны.
Ингредиенты
Цветущий желатин
- Пакеты по 3 1/4 унции (6 и 3/4 чайных ложек / 21 г) порошкообразного желатина без ароматизаторов
- 1/2 стакана (120 г) холодной воды
Смесь для плиты
- 1 и 2/3 стакана (335 г) белого сахара (сверхтонкого, если он у вас есть, но также подойдет и обычный гранулированный)
- 1 стакан (320 г) легкого кукурузного сиропа
- 1/2 стакана (120 г) холодной воды
- 1/2 чайной ложки мелкого морская соль
Add Later
- 2 чайные ложки ванильной пасты
- 1 чайная ложка чистого кокосового экстракта (или еще 1 чайная ложка ванильной пасты)
- 1/2 стакана (65 г) кукурузного крахмала
- 1/2 стакана (60 г) ) сахарная пудра
- 1-3 чайные ложки растительного масла
Инструкции
ОБЪЕМ ЖЕЛАТИНА : Налейте 1/2 стакана холодной воды в стационарный миксер, снабженный насадкой для венчика.Равномерно посыпьте желатин водой и оставьте для цветения (размягчения и впитывания воды).
СМЕСЬ ДЛЯ ПЕЧИ : В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте сахар, кукурузный сироп, 1/2 стакана воды и соль. Перемешайте, чтобы сахар увлажнился. Затем, не помешивая, довести до кипения на сильном огне. Вставьте ледяной термометр в смесь (убедившись, что он не касается дна кастрюли, что приведет к неправильным показаниям), а затем приготовьте сахарный сироп до 240 градусов F (стадия мягкого шарика).
НАСТОЛЬНЫЙ СМЕСИТЕЛЬ : Как только температура смеси достигнет 240 градусов по Фаренгейту, снимите ее с огня. Включите миксер на высокой скорости и медленно влейте горячую сахарную смесь в размягченный желатин. Обязательно медленно сбрызните сироп по бокам, чтобы он не разбрызгивал все вокруг и не создавал беспорядок. Как только весь сироп будет вливаться, взбивайте на высокой скорости, пока он не остынет на ощупь, примерно 10-15 минут. Вы увидите, как он превращается из молочно-белой смеси в очень пышную и объемную смесь.
ВКУС: В последнюю минуту взбивания добавьте пасту из ванильных бобов и экстракт кокоса.
КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАР / САХАР В ПОРОШКЕ : Пока смесь зефира взбивается, просейте кукурузный крахмал и сахарную пудру в небольшой миске.
PAN : Выровняйте дно квадратной формы для выпечки 8×8 дюймов пергаментной бумагой, а затем натрите пергаментную бумагу небольшим количеством растительного масла. Равномерно посыпьте пергамент несколькими столовыми ложками смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.
TRANSFER : Когда смесь зефира загустеет и остынет, соскребите ее в подготовленную форму для выпечки и разгладьте лопаткой, смоченной водой. Будьте готовы — смесь очень липкая! Посыпьте верх несколькими столовыми ложками смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры (не используйте ее полностью). Убедитесь, что все части зефира полностью остыли, а затем плотно оберните сковороду полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь при комнатной температуре.
НАРЕЗАТЬ МОЛОЧКИ : На следующий день проведите ножом для очистки овощей по бокам формы для выпечки и переверните зефир на разделочную доску. Снимите пергамент и острым ножом (смоченным в горячей воде, а затем высушенным) нарежьте зефир на кубики размером примерно 1– ½ дюйма (5 рядов по 5). Обмакните нож в горячую воду и сушите перед каждым ломтиком, чтобы его было легче нарезать. Перемешайте каждый кубик с оставшейся смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, чтобы покрыть их слоем.
ХРАНЕНИЕ : Зефир можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца.
Пищевая ценность
Порция: 25 маршмеллоу джамбо | Калории: 92 ккал | Углеводы: 23,2 г | Белок: 0,2 г | Жиры: 0,2 г | Натрий: 9,4 мг | Сахар: 20,8 г
.