Сколько хранится рыба вяленая в холодильнике: 5 способов долгого хранения вяленой рыбы | Рыболовные тонкости

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях: 3 кратковременных и 2 долгих метода

Нет закуски вкуснее вяленой рыбки

Вяленую и сушеную рыбу любят многие. Но одни покупают её небольшими порциями, на раз, а другие добывают и вялят своими руками в больших количествах. И в том, и в другом случае возникает проблема хранения.

Решается она по-разному в зависимости от того, сколько времени планируется хранить вяленую рыбу. Об этих способах я вам и расскажу.

Методы недолгого хранения

Если вы собираетесь оприходовать таранку в течение одного-двух месяцев, то её можно хранить при комнатной температуре в подвешенном виде или специальной таре. Либо в холодильнике.

Вяленая корюшка хранится при комнатной температуре в течение двух месяцев

Одно важное условие: никогда не помещайте вяленого леща и любую другую рыбу в полиэтиленовый пакет. В нем моментально образуется плесень.

Способ 1 — в подвешенном виде

Это самый популярный метод хранения вяленой рыбы. А самым лучшим местом станут веранда, чердак, лоджия или другое хорошо проветриваемое и не слишком жаркое место, защищенное от солнечных лучей. Если такого места дома нет, лучше выбрать другой способ.

  • Перед тем как подвесить тушки, рассортируйте их по размеру.
  • Крупные экземпляры заверните по одной в плотную бумагу.

Чтобы не пересохла, рыбу нужно завернуть в бумагу

  • Мелкую рыбу можно завернуть по несколько штук либо сложить в бумажный пакет и заклеить его скотчем.

Пакеты из крафт-бумаги очень удобны для подвешивания рыбки

В таком виде при комнатной температуре деликатес сохранит свои вкусовые качества в течение месяца. А если создать идеальные условия хранения с температурой воздуха не выше +10 градусов и влажностью около 80%, то этот срок увеличится до 3–4 месяцев.

Если рыбу не завернуть, она высохнет и станет жесткой

Способ 2 — в таре

Хранение вяленой рыбы этим способом похоже на предыдущий. Но вместо бумаги используют подходящую тару. Это могут быть:

  • Деревянный ящик с крышкой.
  • Картонная коробка.
  • Плотная плетеная корзина, обтянутая тканью для защиты от насекомых.
  • Жестяная банка из нержавейки.

Рыбу можно хранить в коробке, как на фото

Тушки можно порционно завернуть в бумагу или сложить в упаковку просто так и закрыть сверху натуральной тканью. В жестяной банке с плотно закрывающейся крышкой эти предосторожности не нужны. В ней и так сохраняется нормальная влажность, не проникают насекомые и солнечные лучи.

Но условия хранения рыбы этим способом тоже нужно стараться создать оптимальные. В помещении должно быть прохладно, сухо и темно.

Способ 3 — в холодильнике

Ещё один простой способ, как хранить воблу в домашних условиях, это использование холодильника. В отделении для овощей она пролежит, завернутая в бумагу, 1–2 месяца.

Самый доступный способ хранения — в холодильнике

А если в вашем агрегате есть отделение с температурой около 0 градусов, срок годности деликатеса увеличится до полугода.

Способы длительного хранения

Что делать, если у вас очень много вяленой рыбы? Если такое количество невозможно употребить в ближайшее время, продукт придется заморозить или законсервировать.

Способ 1 — замораживание

Не думаю, что кому-то нужна особая инструкция по замораживанию. Как и в случае с подвешиванием, тушки сортируются по размеру и упаковываются в бумажные или полиэтиленовые пакеты.

Да, в этом случае пленку использовать можно, так как при отрицательной температуре никакая плесень продуктам не страшна.

Хранение в морозильной камере

В замороженном виде продукт пролежит без потери вкусовых качеств до года. Главное, не размораживать и не замораживать его повторно. Поэтому правильно будет изначально разделить его на разовые порции.

Способ 2 — консервирование

Сохранить большое количество этого деликатеса можно и в закатанных стеклянных банках. Но способ консервирования кардинально отличается от закатки овощей или фруктов. К тому же он подходит только для мелких и средних тушек.

  • Плотно забиваем чистые и сухие банки рыбой. Пожалуй, это единственное сходство с засолкой огурцов: содержимое банки при переворачивании не должно вываливаться.
  • Удаляем воздух. Чтобы не допустить попадания в продукт и размножения микроорганизмов, из банки нужно удалить воздух.
  • Зажигаем газовую конфорку или большую свечу, если у вас электрическая плита. Наполненную банку переворачиваем и держим горлышком над огнем в течение 1–2 минут.

Выжигание кислорода из банки с рыбой

  • Не убирая банку, накрываем её горлышко металлической крышкой, и только после этого переворачиваем.
  • Сразу же закатываем крышку.

В закатанных банках рыбка будет храниться несколько месяцев

Бывает, что рыбы не хватает для того, чтобы набить банку плотно, как хранить корюшку в этом случае? Поставьте в банку огарок свечи и зажгите её. Осторожно накройте крышкой и закатайте, стараясь раньше времени не потушить огонь. Он потухнет сам, когда выгорит весь кислород.

Держать банки лучше всего в прохладном темном месте или в холодильнике.

Заключение

Цена копченых и вяленых деликатесов достаточно высока, поэтому дать им испортиться совсем не хочется. Но теперь вы знаете разные способы, позволяющие этого избежать.

Единственная неприятность, которая может случиться при правильном хранении — потеря влаги. Но если пересохла рыба, её можно реанимировать, завернув в фольгу с небольшим количеством воды и подержав 15–20 минут в духовке при температуре 150–170 градусов.

Любителям этой закуски предлагаю посмотреть видео в этой статье и поделиться своими секретами её хранения и приготовления в комментариях.

сколько хранится в морозилке вяленая, жареная и другая рыба? Можно ли повторно замораживать?

Хранение замороженных продуктов

Не секрет, что рыба является полезным для здоровья продуктом. Именно по этой причине врачи рекомендуют употреблять ее регулярно. В подобной ситуации сохранение ее свежести становится весьма важной и сложной, но решаемой проблемой. Как очевидно, самый простой способ сохранить рыбу свежей – это заморозка. Все о том, сколько можно хранить рыбу свежей, правилах повторной заморозки и многих других нюансах этой темы пойдет речь в статье.

Срок хранения

Сразу стоит отметить, что мороженая рыба – это рыба, температура тушки которой опустилась ниже -18 градусов. Температура ниже этой отметки считается глубокой, а сам процесс называется глубокой заморозкой. Вопреки общему мнению, хранить замороженными продукты долго нельзя. Это главным образом касается рыбы. Правильная технология заморозки также не сильно увеличивает этот срок. Различные сорта могут храниться в морозилке по-разному.

Свежая

Как уже было сказано, то, сколько времени хранится в холодильнике свежая замороженная рыба, зависит от сорта. Относительно долго хранится пресная (речная) рыба – максимальный срок хранения достигает 8 месяцев. Столько же можно хранить в морозилке лососевых рыб: щуку, сига, судака и карповые разновидности. До 7 месяцев хранят замороженными осетровые виды и горбушу. Полгода можно хранить замороженной непотрошеную морскую рыбу: это палтус, треска, окунь (не все разновидности, только морской), минтай.

Для того чтобы сделать срок хранения более длительным, необходимо свежую рыбу разделать – удалить все внутренности (только для больших тушек), отрезать голову и разрезать на отдельные куски.

Вяленая

Одним из преимуществ вяленой рыбы является то, что она может храниться и без холодильника. Таким образом ее спокойно можно оставлять на зиму в прохладном и проветриваемом помещении. Чем жирнее рыба, тем меньше она хранится в морозильнике. Например, продукт с жирностью менее 10% можно держать в морозильнике до 5 месяцев, а с большим процентом жирности – лишь не более двух. Причина заключается в том, что жир плохо переносит заморозку – со временем молекулы жира начинают распадаться, что приводит к порче всей тушки/куска.

Стоит тут же отметить, что замораживать можно и продукты как холодного, так и горячего копчения. Рыба горячего копчения может храниться в морозильнике не менее месяца. Продукт холодного копчения хранится в морозильной камере до двух месяцев.

Сухая

Сухая или сушеная рыбка может храниться до 5 месяцев при температуре ниже -18 градусов. Однако оптимальной для подобного продукта является небольшая температура заморозки – до -8 градусов. Жирные сорта в таких условиях хранятся не более пары месяцев, сорта с небольшим количеством жира – до 4-х месяцев.

Жареная

Жареная, как и тушеная, рыба хранится гораздо лучше свежей (не меняет вкус после разморозки). Однако важно правильно ее заморозить. После тепловой обработки необходимо продукт остудить в холодильнике. В подобном состоянии его можно хранить в холодильной камере около 3-х суток без боязни того, что продукт может испортиться. После того как рыба остудилась, необходимо поместить ее в морозильник. Средний период хранения в морозильнике – 3 месяца.

Особенно удобно хранить и перевозить таким образом рыбу в кляре, что и практикуют различные сети ресторанов.

Соленая

Соленая, как и малосольная, рыба может храниться в условиях заморозки при -8 градусах не более 1. 5 месяцев. При заморозке в условиях температуры меньше -8 градусов соленый продукт можно хранить до 4 месяцев. Наличие вакуумного пакета увеличивает срок хранения еще на месяц. Несмотря на вышеописанное, не рекомендуется употреблять соленый продукт, который пролежал в морозилке более 2-х месяцев. Исключением может являться продукт крепкого посола – его можно хранить до четырех месяцев.

Под маринадом

В этом случае все зависит от маринада. Если маринад включает в себя большое количество соли, то замороженный продукт может храниться в морозильнике без вреда для вкуса от 2 до 4 месяцев. Если же маринад пряный или любой другой (с небольшим количеством соли, но с преобладающим количеством различных специй), то замораживать рыбу можно всего лишь не более чем на пару недель. А также стоит отметить, что после разморозки продукт потеряет свой вкус.

Отварная

Отварной продукт после приготовления нужно остудить в холодильнике. В холодильной камере он может храниться до 4 дней. Лучше всего держать отварную рыбу в бульоне, то же касается и заморозки. Это не является обязательным условием хранения, но желательным. Срок хранения ограничивается примерно 3 месяцами. После разморозки продукт нужно сразу употребить или подвергнуть тепловой обработке.

Замораживать можно не только саму отварную рыбу, но и различные блюда с ее содержанием. Например, рыбные рагу, различные рыбные супы, изделия из рыбы (рыбные палочки) и так далее.

Стоит помнить и о том, что срок хранения может зависеть и от разновидности заморозки. Шоковая заморозка самая эффективная. Ее чаще всего используют поставщики, а также магазины. Продукт замораживают в специальной камере при низких температурах. Чаще всего используется для свежей рыбы.

Влажная заморозка – это та заморозка, которая происходит в морозильной камере обычного холодильника. Заморозка происходит относительно постепенно, не является самой эффективной в плане сроков хранения.

А также существует естественная заморозка, которая осуществляется на открытом воздухе. Она считается самой плохой, так как на поверхность рыбы попадает множество бактерий, которые сокращают срок хранения.

Рыбу, которая не подвергалась тепловой обработке, рекомендуется замораживать шоковой или влажной заморозкой. Приготовленную рыбу необходимо сначала остудить. Во время этого процесса на ее поверхности увеличивается количество бактерий, что сокращает срок хранения продукта в морозилке.

Сколько хранится размороженная рыба?

Для того чтобы сохранить рыбу годной к приготовлению, важно правильно ее разморозить. Лучше всего сделать это в холодильнике. От того, насколько правильно было проведено замораживание, зависит и то, как долго после размораживания продукт будет оставаться пригодным к пище.

Как уже было сказано выше, после заморозки структура продукта меняется, и важно максимально постараться ее не повредить во время размораживания. В идеале размораживать нужно в самом холодном месте холодильника. Таким образом можно сохранить продукт свежим еще на несколько часов. Такая разморозка считается самой щадящей и приемлемой. Однако если времени на это нет, то размораживать можно в микроволновке.

Срок хранения продукта зависит от того, в каких условиях он находится после разморозки. Среднее время хранения размороженного продукта – не более трех суток в холодильнике. Однако это актуально только в том случае, если температура в холодильнике не превышает 0 градусов и остается примерно на этом уровне. В большинстве холодильников средней ценовой категории температура остается стабильной на отметке 5-6 градусов. При такой температуре свежая рыба остается пригодной к пище лишь в течение суток.

Если рыба перед заморозкой была правильно разделана, а также посыпана солью, то срок хранения после разморозки увеличивается еще на несколько дней. Готовую рыбу можно хранить на протяжении 3 суток после разморозки. Однако не рекомендуется это делать – относительно безопасной для употребления в пищу наверняка она остается в течение первых суток после разморозки.

Некоторые магазины хранят рыбу в кусках льда с добавлением антисептиков. В таком виде продукт можно хранить относительно свежим почти до 2 недель.

Можно ли замораживать повторно?

Как очевидно, нельзя замораживать рыбу повторно. При разморозке, даже проведенной правильно, разрушается структура белка (рыбной тушки). При повторной заморозке на поверхности и внутри рыбы снова образуются кристаллы льда, после которых структура мякоти рыбы разрушится еще сильнее. В отдельных случаях после повторной заморозки употреблять в пищу продукт уже нельзя. Причиной является то, что он банально испортился. Обычно это легко понять по специфическому запаху. Стоит отметить, что не всегда присутствует неприятный запах. Сразу после вылова на поверхности тушки рыбы оседают и начинают размножаться бактерии, которые замораживаются вместе с рыбой.

После разморозки они продолжают распространяться по тушке. Легко понять, что после второй разморозки количество бактерий будет немалым. Зачастую продуктом после повторной заморозки можно отравиться и не смочь распознать испорченную рыбу до приготовления. Процесс распространения бактерий довольно быстрый – если приготовить рыбу спустя более чем сутки после разморозки, то вероятность пищевого отравления велика. И это лишь после разморозки, проведенной единожды.

Если продукт был разморожен наполовину, а после снова заморожен, то он уже становится негодным для пищи. Температура хранения должна оставаться ниже -18 градусов, а лучше всего, если она будет оставаться стабильной. Таким образом любые скачки температуры в морозильнике негативно влияют на подобную продукцию.

Однако исключением является готовый продукт. Жареную или отварную рыбу можно повторно заморозить. Делать это многократно не получится – также можно получить пищевое отравление. Но заморозить повторно один раз можно относительно безопасно. Таким образом после второй неполной или полной разморозки приготовленный продукт уже будет непригоден для еще одной заморозки.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях?

Кушать ароматную вяленую рыбу любят многие люди. Ее вкус весьма оригинален. Данное кушанье прекрасно подходит в виде закуски к различным напиткам. Кроме того, вяленая рыбка является очень полезной. Подобный продукт можно не только приобрести в магазине, но и изготовить дома самому. Но мало знать, как сделать вяленую рыбку, нужно еще иметь в виду, как ее можно хранить, чтобы она быстро не испортилась.

Как выбрать?

Если вы хотите, чтобы вяленая рыбка продержалась на домашнем хранении как можно дольше, то вам следует выбирать только качественные тушки. Подбирая подобный товар, следует уделять должное внимание нескольким его характеристикам, чтобы не нарваться на второсортные рыбины.

  • Присмотритесь к расцветке выбираемого продукта. Если вяленая рыбка темно-серая, то это означает, что лежит она уже давно. Свежие тушки всегда имеют характерный коричневатый оттенок. Хорошее мясо обычно характеризуется янтарным цветом. Следов крови быть не должно. Если же вы заметили, что на продукте присутствует странная желтизна, то это значит, что он уже начинает протухать. Покупать подобные экземпляры не стоит.
  • На поверхности выбираемой вяленой рыбки не должно быть проявлений плесени или каких-либо повреждений. Никогда не берите экземпляры, на которых вы заметили следы жизнедеятельности насекомых, в особенности надоедливых мух. Как бы ни убеждал вас продавец в качестве такого товара, рисковать не стоит.

Чтобы купить действительно качественный продукт, необходимо не только внимательно его осматривать, но и пощупать. Если рыбка показалась вам излишне жесткой, то это будет свидетельствовать о том, что на прилавке она уже залежалась. Покупать подобный продукт не нужно, поскольку для нормальной вяленой рыбы должна быть соответствующая степень жесткости.

  • Если же рыбка, которую вы подбираете, является не столько жесткой, сколько мягкой и даже сыроватой, то покупать ее тоже не стоит. Во влажном продукте могут активно размножаться различные вредные микроорганизмы, которые могут нанести здоровью человека серьезный вред.
  • Обязательно проверьте состояние брюшка выбираемой вяленой рыбины. Оно ни в коем случае не должно быть липким или мокрым. Если вы заметили за тушкой такие недостатки, то приобретать ее не рекомендуется – скорее всего, она уже начала портиться.
  • Не пугайтесь, если от подбираемой рыбки исходит легкий запах йода. Он укажет на то, что в продукте просто окислился рыбий жир. В этом нет ничего страшного. Своему здоровью вы не навредите, если съедите такой товар.
  • Если на поверхности продукта вы заметите серовато-белый налет, то вам следует знать, что это вовсе не проступившая соль, как многие думают. На самом деле – это проявившаяся плесень. Разумеется, плесневелую рыбу покупать нельзя, если вы заботитесь о своем здоровье.
  • Еще один важный параметр, на который нужно обращать внимание при выборе вяленой рыбки – ее запах. От свежего продукта высокого качества должен исходить довольно приятный аромат. Не постесняйтесь поинтересоваться, была ли рыбка выпотрошена, поскольку тошнотворный запах гнили и тухлятины, как правило, исходит именно от нечищеного брюха, даже если срок годности продукта еще не вышел.

При выборе качественной вяленой рыбы помните о том, что отравления подобными продуктами являются одними из самых тяжелых и серьезных. Последствия могут быть самыми печальными, поэтому не ставьте экспериментов на своем здоровье. Выбирайте только качественные и свежие экземпляры.

Традиционные методы хранения

В основном вяленую рыбку в домашних условиях хранят в подвешенном состоянии, в холодильнике или морозильной камере, а также в подходящей таре.

В тепле

Зачастую людей интересует, насколько долго вяленый продукт может сохранять свежесть в окружении комнатной температуры. К сожалению, недолго – не более 2 месяцев, а иногда и того меньше. Если у вас в жилище отыщется довольно сухое и прохладное местечко, к примеру, чердак, подвал или кладовая, то можно обратиться к одному из популярных стандартных методов хранения. Рассортируйте тушки по размерам. Те, что крупнее, уложите в бумагу по отдельности, а рыбешки поменьше сложите в бумагу по несколько штук. Потом выложите тушки в пакетики и повесьте на веревку либо специализированные крючочки – как вам будет удобнее.

Важно! В подвешенном виде вяленую рыбешку можно будет хранить до 4 месяцев, но при этом окружающая температура должна быть не более +10 градусов, а влажностный уровень – не более 80%, чтобы рыбка не пересохла. Кроме того, пространство должно хорошо проветриваться. Только при соблюдении этих условий рыбка будет сохраняться дольше.

В холоде

Проще всего хранить вяленые тушки следующим образом – завернуть их в плотную бумагу, а потом отправить в холодильник на полку, отведенную специально под овощи. В таких условиях температура прекрасно подходит для сохранения рыбных тушек. В подобной обстановке вяленая рыбка продержится дольше. Если температура не будет подниматься выше +8 градусов, то продукт будет сохраняться в течение полугода. Желательно заворачивать его не в обычную, а в гофрированную бумагу высокой плотности.

Конечно, сроки хранения рыбин есть возможность и увеличить. Для этого данные продукты необходимо отправить в холодильную камеру, где имеет место температура до -5 градусов. Разумеется, вы можете переместить рыбешки и в морозилку. Там она может беспроблемно продержаться вплоть до года и не испортиться. Желательно завернуть тушки порционно в плотную бумагу. К таким способам хранения люди обращаются чаще всего, поскольку они являются самыми эффективными и простыми. Тут не нужно ничего подвешивать и устанавливать специальные крючки. Все, что требуется – освободить место для рыбешки в холодильнике или морозилке.

В таре

Некоторые люди предпочитают хранить вяленую рыбку в подходящей емкости. Для этих целей идеально подойдет просторный ящик из дерева или простая плетеная корзинка. Подобные емкости с внешней стороны понадобится покрыть марлей, чтобы в их внутреннюю часть не смогли пробраться вредные насекомые. Как и во всех указанных выше случаях, тушки необходимо будет обернуть плотной гофрированной бумагой и по максимуму плотно выложить в выбранные емкости. Сверху на рыбешек нужно постелить ткань. Держать такие ящики и корзинки оптимально в затемненных местах – на чердаке, в чулане, на балконе.

Некоторые люди вместо корзинок и деревянных ящиков для хранения вяленых продуктов используют обычные льняные мешки. Такую тару применять не запрещено. Главное, держать ее в темном и сухом месте с довольно низкой температурой, средней влажностью и регулярным проветриванием. Таким способом удастся сохранить даже копченую рыбку.

Если у себя дома вы случайно нашли коробку из особого гофрированного картона, то вяленые тушки рыбок можно разместить в ней. Если вы выберете указанный вариант хранения, то вяленые продукты заворачивать не будет надобности. От этого их срок годности не сократится. Просто прикройте верхний их слой более плотной бумагой.

Для хранения вяленой рыбешки подойдут и жестяные банки с довольно плотными крышками. Подобная тара не пропустит через себя агрессивные солнечные лучи, но при этом сможет поддержать необходимый и безопасный уровень влажности. Насекомые в жестяную банку также пробраться не смогут, поэтому тушки рыбы всегда будут в безопасности, находясь в указанных условиях. Рыбку просто нужно будет переложить в баночки, плотно прикрыть крышечками и переставить в то место в доме, где будет и прохладно, и сухо.

Миниатюрную по размерам речную вяленую рыбку допустимо хранить в чистой и сухой баночке. Между отдельными тушками следует расположить огарок свечки, а затем зажечь ее. Пока свечка будет гореть, попытайтесь максимально осторожно закупорить тару – чем дольше будет гореть зажженный вами огонек, тем дольше будет храниться подобная «закатка». Эти банки с тушками вяленой рыбки следует, как и в прочих случаях, хранить в условиях темного и прохладного местечка в доме до 4 месяцев.

Летом такие продукты желательно заморозить или отправить на соответствующую полку в холодильнике, где для них будет поддерживаться оптимальная температура.

Нюансы

​​​​​​Все указанные способы хранения вяленых рыбок эффективны на сегодняшний день и к ним прибегают многие люди. Однако следует брать в учет и следующие нюансы:

  • никогда не применяйте для хранения вяленых тушек полиэтиленовые пакеты; если держать рыбку в них, то на тушках скоро образуется плесень, продукт нельзя будет употреблять в пищу;
  • всегда максимально тщательно выбирайте рыбу, которую отправляете на хранение; на тушках не должно быть повреждений, дефектов, загрязнений и зачатков пересыхания;
  • если вы хотите правильно хранить тушки рыбки в морозильной камере, то их туда лучше складывать не очень большими партиями.

Если вы временно храните вяленую рыбу на чердаке или в подвале в подвешенном виде, то желательно пользоваться тонкой материей или марлей, чтобы внутрь не попадали насекомые.

  • многие люди спорят о том, где лучше хранить вяленую рыбу – в частном доме или квартире, на самом деле серьезной разницы нет; в обоих случаях найдется подходящее место, где можно будет держать такой продукт;
  • при выборе рыбы можно проделать маленький прокол рядом с задним плавником; если из проделанной дырки будет сочиться темная слизь с навязчивым неприятным запахом, то это будет значить, что продукт для употребления в пищу непригоден;
  • прежде чем отправлять вяленую рыбку на хранение, обязательно следует убедиться в том, что она не стала «домом» для различных микроорганизмов; на продукте не должны присутствовать следы плесени или признаки окисления;
  • вяленую рыбу можно хранить не только в холодильнике, морозильной камере или в темном месте, но и замораживать в специальном холодильном помещении, если такое имеется.

О том, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Требования к условиям хранения свежих, соленых, копченых и вяленых морепродуктов. признаки их доброкачественности

Требования к условиям хранения свежих, соленых, копченых и вяленых морепродуктов. признаки их доброкачественности

Причины и предотвращение порчи рыбы. После того как рыбу умертвили, она теряет эластичность, как бы отвердевает, но без признаков порчи. Этот период следовало бы продлить своевременными и правильными действиями. Только тогда мясо рыбы не потеряет своих натуральных свойств.

Начальная стадия порчи рыбы – автолиз мышц, выражающийся в размягчении тканей под влиянием ферментов, а далее – распад белков до аминокислот. Под воздействием микрофлоры может произойти и дальнейший их распад, вплоть до окончательной порчи мяса рыбы и появления аммиака и сероводорода. Ферментов, вызывающих автолиз, в рыбе в среднем значительно больше, чем в тканях теплокровных животных. Так, в теплое время года в непотрошеной салаке быстрота, с которой наступает автолиз, может показаться ошеломляющей. Поскольку деятельность бактерий, находящихся в рыбе, оживляется одновременно с изменениями, наступившими под влиянием ферментов, то эти изменения надо по возможности отдалить. Правда, в процессе автолиза в рыбе еще не появляются плохо пахнущие и неприятные на вкус вещества, как это наблюдается при гниении, вызванном бактериями. Но с точки зрения хранения рыбы и автолиз, бесспорно, – негативное явление.


Разделка рыбы сразу же после ловли, достаточное охлаждение и осторожное обращение с рыбой замедляют автолиз, в то время как при перекладывании рыбы с места на место, щупании или тряске ее он ускоряется. К автолизным явлениям можно отнести и окисление рыбьего жира, он становится прогорклым. Появление неприятного привкуса в результате начавшегося процесса разложения – сигнал опасности для здоровья. Однако рыба становится негодной к употреблению раньше, чем совершается полное окисление жиров. Этот процесс ускоряется при свободном соприкосновении рыбопродуктов с воздухом. На него в известной мере также влияют свет и соль. Медленное окисление рыбьего жира происходит и при замораживании.

Как уже упоминалось, основная причина порчи рыбы – наличие в ней бактерий. В естественных условиях жизни рыбы в слизистом слое ее кишечника, на поверхности жабр и кожи находится большое количество бактерий, в то время как мясо рыбы их не содержит.

По каким же признакам можно отличить свежую и доброкачественную рыбу от испорченной?

Издавна известны признаки свежести рыбы:

1. Ярко-красные жабры. Если кровь у рыбы выпущена, то цвет жабр довольно светлый. Жабры замороженной рыбы серые, с красноватым оттенком.

2. Чистый и не особенно сильный запах, притом что у каждого вида рыбы в какой-то степени свой специфический запах, к тому же разный у морской и озерной рыбы.

3. Светлые и несколько выпуклые глаза.

4. Упругое на ощупь мясо. При надавливании на нем не остается вмятин. Мясо хорошо держится на позвоночнике.

5. Яркая окраска и блестящая чешуя. Степень яркости окраски во многом зависит от сроков хранения рыбы, а также от того, хранилась она, будучи сырой или сухой, помятой или нет. При замораживании окраска рыбы блекнет.

6. Равномерный слой слизи, покрывающий всю кожу. Следует проверить стенки брюшной полости и внутренности непотрошеной рыбы, а также чешую и цвет мяса в области позвоночника – нет ли признаков порчи.

Постепенно появляющиеся признаки порчи рыбы:

1. Красивый, ярко-красный цвет жабр (о возможных отклонениях см. выше) пропадает, приобретая коричневый, серый и зеленый оттенки. Жабры покрываются слизью, и от них идет неприятный запах. Цвет жабр у рыб, уснувших в воде, с самого начала довольно светлый.

2. Запах рыбы становится все сильнее и неприятнее.

3. Глаза рыбы делаются мутными и запавшими, серого цвета. Степень мутности глаз показывает стадию порчи рыбы.

4. Упругость мяса рыбы постепенно пропадает. При надавливании на него остается медленно исчезающий след. Мясо отделяется от позвоночника.

5. Яркая окраска блекнет, особенно у озерной рыбы.

6. Слизистый слой разбухает, собирается в комки и становится липким.

7. Пропадает естественный цвет стенок брюшной полости, внутренности дурно пахнут, чешуя легко отделяется. Мясо в области позвоночника может стать красноватым.

Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по-разному. Безусловно, необходимо иметь некоторые навыки для определения качества рыбы.

Соленую рыбу можно хранить при температуре 10–12 °C тепла. Бочки или другую тару с соленой рыбой в рассоле при хранении в подвале рекомендуется ставить на кирпичи или на деревянные решетки и посыпать пол в этих местах опилками, периодически заменяя их свежими.

Хранение вяленой рыбы. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, можно в холодильнике, оберегая от солнечных лучей. Вяленую рыбу держат в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-либо неплотной ткани. Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту подводников. В трехлитровую банку складывается вяленая рыба, затем вливается столовая ложка спирта (можно 2 ложки водки), и банка закрывается полиэтиленовой крышкой. У такой рыбы своеобразный запах и нормальный вкус.

Хранение копченой рыбы. По окончании копчения рыбу следует немедленно охладить. Охлаждение на открытом воздухе должно осуществляться аккуратно и гигиенически безукоризненно. С понижением температуры внутри и на поверхности рыбы до уровня комнатной температуры возникает опасность проникновения микробов из воздуха в тушку рыбы. Для ускорения охлаждения рекомендуют применять вентиляторы.

Но с другой стороны, рыба при быстром понижении температуры теряет аромат копчения. Иногда рыбу оставляют на короткое время подвешенной на крючках в коптильной печи при открытых дверцах, открытой вытяжной задвижке и при полностью прекратившемся дымообразовании, а затем ее окончательно охлаждают на открытом воздухе.

Как правило, рыбу вынимают вместе с рамой сразу после окончания копчения и охлаждают у коптильной печи. Можно открыть окно, если в потоке сквозного воздуха не будет пыли. При необходимости немедленно снять рыбу для последующего использования той же рамы следует избегать укладывания рыбы одна на другую, так как в этом случае охлаждение происходит медленно и неравномерно. В местах соприкосновения образуются пятна, ухудшается товарный вид рыбы.

При многодневном хранении в специальном чистом помещении температура по возможности должна составлять 3 °C и оставаться постоянной. В крайнем случае копченую рыбу можно хранить в течение недели в прохладном чистом погребе в неупакованном виде, но чем-либо прикрытой. Допустимо хранение в холодильнике при температуре 3 °C самое большее в течение 2 или 4–6 недель и более в вакуумной упаковке. В первые три дня после копчения рыба наиболее приятна на вкус. По истечении 16 дней рыба в вакуумной упаковке начинает терять свои вкусовые качества.

Ввиду того, что содержание воды в рыбе уменьшается вследствие посола, сушки и копчения, ее можно хранить в низкотемпературном морозильном шкафу.

Для глубокого замораживания свежей рыбы общей массой 50 кг при температуре -35 °C требуется около 72 часов. Это довольно продолжительное время, поэтому лучше замораживать рыбу по отдельности. То же касается и копченой рыбы.

Продолжительность хранения в морозильном шкафу следует ограничивать 2–3 месяцами.

Перед непосредственным употреблением в пищу копченую рыбу необходимо подогреть для усиления запаха коптильного дыма. После подогрева мясо рыбы намного легче отделяется от кожи, а подкожный жир становится вкуснее. То же самое относится и к разделке рыбы. Если для хранения в замороженном состоянии используется лед, то он должен быть приготовлен из водопроводной воды, не уступающей по качеству питьевой.


При пересылке и транспортировке нельзя допускать размораживания. Для этого рекомендуется применять полимерную упаковку.

В зависимости от вида свежекопченая рыба имеет жирно-глянцевый вид с полутонами от золотистого до темно-коричневого. Чем больше возраст рыбы, тем темнее будет ее окраска вследствие усушки жира.

Разложение начинается в первую очередь с мяса, примыкающего к позвоночнику. Оно теряет свою беловатую или красноватую окраску, становится рыхлым и наконец начинает издавать дурной запах.

Вонзая деревянную палочку в область позвоночника, можно с ее помощью контролировать запах мяса. Если палочка имеет затхлый запах, то рыба для употребления в пищу непригодна.

Копченая рыба легко впитывает посторонние запахи, поэтому рядом с ней не должны находиться продукты, обладающие резким запахом, например сыр.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
НА СКЛАДАХ И БАЗАХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
И ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

от 7 сентября 2007 г. N 304

┌────────────────────────┬───────────────┬─────────────────────────────────────┐

│ Наименование товара │Срок хранения, │ Нормы естественной убыли, % │

│ │ сутки │ (круглый год) │

│ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ первая │ вторая │ третья │

│ │ │ климат. │ климат. │ климат. │

│ │ │ группа │ группа │ группа │

├────────────────────────┴───────────────┴─────────────┴─────────────┴─────────┤

│Рыба и рыбные продукты │

├──┬─────────────────────┬───────────────┬─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │Рыба всех │ 1 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,12 │

│ │наименований ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │охлажденная │ 2 │ 0,13 │ 0,13 │ 0,15 │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │Рыба и рыбные товары │ До 3 │ Нормы не применяются │

│ │всех наименований │ включительно │ │

│ │замороженные ├───────────────┼─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │неглазированные │ 4 │ 0,02 │ 0,02 │ 0,02 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 5 │ 0,03 │ 0,03 │ 0,03 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 6 │ 0,04 │ 0,04 │ 0,04 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 7 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,05 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 7 до 30 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,002 │ 0,002 │ 0,004 │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │Рыба, рыбные товары и│ │ Нормы не применяются │

│ │нерыбные морепродукты│ │ │

│ │всех наименований │ │ │

│ │замороженные │ │ │

│ │глазированные │ │ │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │Рыба всех │ 1 │ 0,06 │ 0,06 │ 0,08 │

│ │наименований соленая ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │в сухотарных бочках и│ 2 │ 0,08 │ 0,08 │ 0,10 │

│ │ящиках ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 3 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,12 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 3 до 21 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,005 │ 0,005 │ 0,006 │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │Рыба всех │ │ Нормы не применяются │

│ │наименований соленая,│ │ │

│ │маринованная и пряная│ │ │

│ │в тузлуке │ │ │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │Рыба, рыбные товары │ 0,5 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,06 │

│ │и нерыбные ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │морепродукты всех │ 1 │ 0,08 │ 0,08 │ 0,09 │

│ │наименований горячего│ │ │ │ │

│ │копчения │ │ │ │ │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │Рыба и рыбные товары │ 1 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,05 │

│ │(включая балычные ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │изделия) всех │ 2 │ 0,07 │ 0,07 │ 0,07 │

│ │наименований ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │холодного копчения │ 3 │ 0,09 │ 0,09 │ 0,09 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 3 до 15 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,005 │ 0,005 │ 0,005 │

├──┼─────────────────────┼───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │Рыба, рыбные товары и│ 1 │ 0,03 │ 0,03 │ 0,06 │

│ │нерыбные морепродукты├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │всех наименований │ 2 │ 0,04 │ 0,04 │ 0,07 │

│ │солено-сушеные и ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │вяленые │ 3 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,08 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 3 до 30 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,005 │ 0,005 │ 0,006 │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │Икра осетровых, │ 1 │ 0,01 │ 0,01 │ 0,01 │

│ │лососевых и прочих ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │рыб бочковая │ 2 │ 0,02 │ 0,02 │ 0,02 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 3 │ 0,02 │ 0,02 │ 0,02 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 3 до 30 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,003 │ 0,003 │ 0,003 │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │Икра осетровых рыб в │ 1 │ 0,001 │ 0,001 │ 0,001 │

│ │жестяных банках с ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │надвигающимися │ Свыше 1 до 30 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │крышками │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,001 │ 0,001 │ 0,001 │

└──┴─────────────────────┴───────────────┴─────────────┴─────────────┴─────────┘

1. В отношении замороженной неглазированной рыбы нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 °C.

2. На рыбу, рыбные продукты и нерыбные морепродукты, замороженные неглазированными, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 50% от нормы, установленной для рыбы, рыбных продуктов всех наименований, замороженных неглазированных.

3. На рыбу горячего копчения замороженную нормы естественной убыли не применяются.

4. При хранении рыбы и рыбных продуктов (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников.

5. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относятся: Республика Коми, Ямало-Ненецкий автономный округ, Ханты-Мансийский автономный округ, Таймырский (Долгано-Ненецкий) автономный округ, Эвенкийский автономный округ, Красноярский край, Республика Саха (Якутия), Чукотский автономный округ, Корякский автономный округ, Магаданская область, Хабаровский край, Амурская область, Томская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует холодному умеренному макроклиматическому району) относятся: Агинский Бурятский автономный округ, Республика Алтай, Алтайский край, Архангельская область, Республика Башкортостан, Белгородская область, Брянская область, Республика Бурятия, Владимирская область, Волгоградская область, Вологодская область, Воронежская область, Еврейская автономная область, Ивановская область, Иркутская область, Калининградская область, Калужская область, Камчатская область, Республика Карелия, Кемеровская область, Кировская область, Костромская область, Курганская область, Курская область, Ленинградская область, Липецкая область, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Москва, Московская область, Мурманская область, Ненецкий автономный округ, Нижегородская область, Новгородская область, Новосибирская область, Омская область, Оренбургская область, Орловская область, Пензенская область, Пермский край, Приморский край, Псковская область, Рязанская область, Самарская область, Санкт-Петербург, Саратовская область, Сахалинская область, Свердловская область, Смоленская область, Тамбовская область, Республика Татарстан (Татарстан), Тверская область, Тульская область, Республика Тыва, Тюменская область, Удмуртская Республика, Ульяновская область, Усть-Ордынский Бурятский автономный округ, Республика Хакасия, Челябинская область, Читинская область, Чувашская Республика, Ярославская область.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Республика Адыгея (Адыгея), Астраханская область, Республика Дагестан, Ингушская Республика, Кабардино-Балкарская Республика, Республика Калмыкия, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Северная Осетия, Чеченская Республика, Краснодарский край, Ставропольский край, Ростовская область.

Нормы естественной убыли для трех климатических групп установлены в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке норм естественной убыли, утвержденными Приказом Минэкономразвития России от 31 марта 2003 г. N 95.

Как поймать клиента на рыбку? Оборудование для хранения и презентации рыбы и морепродуктов

Кто, скажите, не любит рыбу? Кому не мила жареная, те выбирают соленую, другие лакомятся вяленой или копченой, а все остальные без ума от разнообразных рыбных блюд: в кляре, под майонезом, вареная, тушеная, под сырной шапкой. Одна относительно небольшая рыбка открывает огромный простор для фантазии повара. А ведь есть еще и так называемые морепродукты: мидии, кальмары, креветки, омары и прочие жители водных глубин. Их почитателей тоже не счесть. Вот почему предприниматели от торговли и ресторанного бизнеса без опасений открывают профильные рыбные магазины и заведения питания. Бизнес выгодный и весьма востребованный.

Сегодня прилавки рыбных магазинов буквально ломятся от всевозможной продукции. Живая, свежемороженая, мороженая, вяленая, копченая, соленая — рыба во всей красе и «от разных производителей» (озер, рек, морей и океанов) представлена в огромном ассортименте. Действительно, огромном, без преувеличений. На соседних прилавках в ожидании толп покупателей расположились живые устрицы и замороженные морепродукты. Все те, что перечислены выше. И еще много других. Конечно, ни один уважающий себя магазин, работающий на разномастную аудиторию, не обойдется без икры и прочих рыбных деликатесов в своем меню. В итоге мы получаем настоящий остров изобилия на отдельно взятом предприятии.

По словам опытных бизнесменов, съевших в этом деле не одну рыбу, главная забота, она  же трудность, не столько в закупке продукции, сколько в ее хранении. Рыба — продукт скоропортящийся. Даже после засолки или вяления срок ее годности не велик. Поэтому и на первых порах, и на протяжении всего времени работы магазина, необходимо создавать и поддерживать оптимальные условия для хранения рыбы и морепродуктов. Задача №   1 — выбор и приобретение профессионального холодильного оборудования.

Свежемороженая рыба — это рыба, подвергшаяся воздействию низких температур сразу после улова. Обычно эта процедура происходит на рыболовецких суднах, чтобы не упустить время. Отличие свежемороженой рыбы от замороженной в том, что на первой не образуется ледяной слой, тушка практически не теряет в весе при разморозке и в ней сохраняется максимальное количество всех витаминов и микроэлементов.

Храниться свежемороженая рыба должна при температуре не выше 0°С.  При этом срок ее хранения — около 3 дней. При более низкой температуре от -5°С срок увеличивается до 15 дней.

Для хранения свежемороженой рыбы на складах и в подсобных помещениях устанавливаются среднетемпературные холодильные камеры.  Это  холодильное оборудование для магазинов вместительное, удобное в применении и универсальное.

В торговом зале для демонстрации и продажи рыбы прекрасно подходит среднетемпературная холодильная витрина и морозильная витрина. Важно выбрать модель с подходящим температурным режимом. Например: -5°C…+5°C, -6°C…+6°C, -6°C…0°C.

Заморозка — один из эффективных методов консервирования. Современные технологии, в том числе шоковой заморозки, позволяют сегодня охлаждать рыбу до максимально низкой температуры, преодолевая этап размножения микроорганизмов в тканях продукта. Тем самым, сохраняя всю пользу для будущих потребителей. Замороженная рыба, поступающая на реализацию, должна храниться в холодильных шкафах и  больших холодильных камерах при температуре -18°C и ниже. Только в этом случае она не потеряет свой товарный вид и вкусовые качества.

С задачей хранения замороженной рыбы справляются на «отлично»: низкотемпературные камеры (режимы — -18 °C, -22 °C…-18 °C, -20 °C…-15 °C), морозильные шкафы (-18 °С, -18 °С…-20 °С), лари с глухими и стеклянными крышками (-25 °C…-18 °C, -25 °C…-12 °C), морозильные витрины (-18 °C…-15 °C).

Заморозить можно практически любую рыбу и любой морепродукт. Правда, от вида будет зависеть срок годности. В среднем эта цифра (при соблюдении условия хранения) составляет от 3 до 10 месяцев.

Вяленая и копченая рыба — своего рода деликатес и неизменная закуска к пенному  напитку. Любят у нас рыбу в таком виде подавать во время застолий. При правильном вялении и копчении рыба приобретает аппетитный аромат, вид и, конечно, весьма оригинальный вкус. Конечно, у врачей, в особенности диетологов, много вопросов к вяленым и копченым продуктам, но они являются деликатесами, и не должны входит в ежедневный рацион питания.

Вяленая, копченая, соленая рыба должна храниться при низких температурах — примерно до -8°C. Срок хранения — до 12 месяцев, но только в упаковке. Без упаковки срок снижается вдвое или втрое.

Витрина холодильная горизонтальная — подходящее оборудование для кратковременного хранения и демонстрации рыбы. При выборе витрины обратите внимание на холодопроизводительность, температурный диапазон, площадь выкладки товара и тип охлаждения.

Икра — деликатесный продукт, если мы говорим о красной или черной икре, который любим миллионами и в какой степени является признаком благополучия. С советских времен вошло в традицию покупать баночку икры на большие праздники, делать с ней бутерброды или канапе. Популярна в нашей стране красная икра как более-менее доступная по сравнению с черной, распространенная повсеместно. Черная икра — самая дорогая, на сегодняшний день — это продукт практически эксклюзивный, что и объясняют столь высокую цену. Есть в ассортименте магазинов икра минтая, летучей рыбы, мойвы и других рыб. Цена на нее гораздо ниже.

Пастеризованную соленую икру — ту, что поставляют на реализацию в точки питания, хранят при температурах -5°C …-6°C, -8°C …-10°C. Срок хранения — до полугода. Пробойная икра храниться чуть дольше — до 8 месяцев. Температура и период годности икры зависит от ее вида.

Хранения и демонстрация икры осуществляется в холодильных витринах и шкафах.

Морепродукты всегда замораживают, так как они относятся к скоропортящимся продуктам. Мидии, креветки, кальмары, гребешки, крабовое мясо и прочие лакомства хранят при температуре не выше -18°C в низкотемпературном оборудовании: морозильные витрины, бонеты, шкафы. Для хранения запасов товара  на складах устанавливаются морозильные камеры. Выгодное решение — хранение морепродуктов одной торговой марки в  морозильном ларе Полаир со стеклянной крышкой. Лари обычно брендируются, имеют красочное оформление и привлекают внимание покупателей. В ларях Полаир предусмотрены корзины, необходимые для выкладки разных групп товаров.

Отдельные виды рыб и морепродуктов — семга, форель, крабы, омары — нуждаются в  специальном представлении покупателям. Для эффектной презентации используются специальные витрины «рыба на льду». Площадь для размещения товара заполняется чешуйчатым льдом, который не только обеспечивает хранение, но и устраняет характерный специфический запах.

Лед для витрины вырабатывается чешуйчатым ледогенератором. Подобные также используются и на промышленных мероприятиях при переработке рыбы в фарш и для других операций.

Покупая витрины «рыба на льду», ориентируйтесь на следующие характеристики:  размеры площади размещения продукции, температурный режим и холодопроизводительность.

Интернет-магазин КупиХолод.ру предлагает большой выбор холодильного оборудования для рыбы, мяса, овощей, кондитерских изделий. Перечислять все продукты питания не имеет смысла. У нас есть все для оснащения вашего предприятия профессиональным холодильным оборудованием.

Тарань вяленая. Рецепты вяленой плотвы

Аппетитная жирная вяленая таранька – лучшая закуска к пиву. Предлагаю хозяйкам ознакомиться с простым домашним рецептом и приготовить вкусную вяленую тарань самостоятельно. Такая рыбка собственного посола получается в меру просоленная и такой сухости как Вам нравится. Используя этот простой рецепт Вы сведете свои финансовые затраты до минимума.

Обычно для засола рыбы я приобретаю на рынке один килограмм свежей, недавно выловленной, тарани. Помните, что для соления с дальнейшим вялением только свежая рыба годится.

Для засолки именно по этому рецепту (метод сухого посола) старайтесь подбирать рыбу среднего размера. Каждая тушка должна весить примерно 200–250 грамм. Если рыба большего размера, то солить ее лучше в рассоле.

И так, нам понадобится:

  • свежая тарань — 1 килограмм;
  • два стакана крупной поваренной соли;
  • крепкая леска;
  • «цыганская» игла.

Как засолить тарань для вяления в домашних условиях.

Чтобы вяленая рыба получилась жирнее чистить и потрошить тараньку мы не будем. Просто удаляем у нее жабры. Затем, в поджаберную область наталкиваем пальцами поваренную соль. Кладите столько, сколько войдет.

Затем, солью нужно натереть каждую рыбку против чешуи, как бы слегка втирая соль в рыбью тушку.

Далее, складываем нашу тарань в емкость для засола слоями. Сначала насыпаем в миску соляную «подушку» 2–2,5 см. Затем, укладываем тарань, затем, снова слой соли. Верхний слой рыбы обязательно обильно посыпаем солью.

Емкость с рыбой накрываем крышкой и отправляем в холодильник для просаливания на 72 часа.

По прошествии трех суток необходимо под проточной водой хорошенько смыть соль с тарани.

Затем, рыбу в течении 12 часов необходимо вымачивать в просторной емкости наполненной холодной водой. Воду в рыбе нужно обязательно менять через каждые четыре часа.

Затем, нам нужно нанизать тарань на крепкую леску с помощью иголки с большим ушком. Старайтесь, чтобы нанизанные тушки не касалась друг дружку. Я обычно разделяю рыбешки прищепками. Как я это делаю хорошо видно на фото.

Затем, таранку нам нужно развесить для просушки в проветриваемом месте. Я, обычно, развешиваю на балконе либо просто на кухне. Рыба должна сушиться от трех до семи дней. Срок вяления зависит от того, какую степень просушки тарани Вы любите — посуше либо помягче.

Готовую вяленую рыбу нужно хранить, завернув ее в пергаментную бумагу, в холодильнике.

Перед подачей к столу вяленую тараньку нужно выпотрошить (удалить внутренности) и нарезать порционными кусочками. Обычно я режу на три-четыре части. Так удобнее кушать.

Приятного аппетита.

Таранка – вкусная рыба. Особенно она хороша в вяленом виде. Но прежде продукт необходимо правильно засолить. Как это сделать? Конечно же, есть свои нюансы, но все невероятно просто. Давайте рассмотрим имеющиеся варианты.

Как правильно подготовить таранку к засолке?

Лучше всего засаливать свежепойманную рыбу. Однако, это не всегда возможно, поэтому можете использовать и замороженный продукт, который предварительно разморозьте при комнатной температуре. На этом все подготовительные работы окончены. Не надо ничего мыть, чистить и потрошить.

Как правильно солить таранку?

Есть несколько способов засаливания таранки. Давайте все в подробностях.

Сухой способ посола таранки

В данном случае есть два варианта. Оба они просты. Так что выбирайте, какой вам больше по душе. Итак:

Вариант №1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста к голове. Постарайтесь, чтобы шелуха поднималась. Наполните солью рот и жабры таранки. После этого нанижите тушки на толстую нитку или проволоку и вывешивайте в тени на сквозняке. Вот так и солим и сушим одновременно. Висеть в таком состоянии рыба должна не менее 2-х дней.

Вариант №2

Подготовьте глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Емкость помойте и вытрите. Теперь на дно насыпьте немного (25 г) соли. Выложите таранку в один слой. Далее соль. Следом рыба. И так пока не окончится основной продукт. Что касается соотношения рыбы и соли: от 1:0,1 до 1:1. Все зависит от времени года и условий. Если вы можете отправить подготовленный полуфабрикат в холодильник, то соли кладите меньше. А если на дворе лето и у вас нет прохладного места, то сыпьте 1:1. После этого положите сверху гнет и через 1-2 дня доставайте рыбу. Затем смойте соль. Можете немного вымочить таранку. И опять же вывешивайте в тени на сквозняке.

Мокрый способ посола таранки

В данном способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного. Просто разведите воду с солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху чем-нибудь придавите, чтобы тушки не всплывали. Выдерживайте таранку в рассоле 2-3 дня. Затем выньте (можно отмочить 20-30 минут в холодной воде) и вывесите так же как и в остальных случаях.

Конечно, к соли можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы берите примерно 1 столовую ложку измельченных пряностей. Сыпьте все, что вам по вкусу.

Через несколько суток вяленая из глубин холодильника, промыта под струей теплой проточной воды и вывешена с целью просушки.

Если вы проживаете в городской квартире, балкон станет идеальным местом для вяления рыбы. В условиях же загородного дома, место нужно выбрать тенистое, желательно – с хорошей циркуляцией воздуха.

Чтобы на поспевающую рыбу не положили глаз насекомые, её необходимо накрыть марлей. В таком состоянии рыба должна провисеть несколько суток, после чего её можно снимать с бельевой веревки. Хранить желательно в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт вяленой плотвы без потрошения

Плотва вяленая калорийность которой значительно превосходит тарань и воблу, может быть завялена и целиком. Для этого, хорошо промытую, нечищеную и непотрошеную плотву необходимо уложить «штабелями» в ёмкость с обильным слоем соли, а также просыпать ею каждый из «стройных рядов» рыбы, накрыть плоской крышкой, придавить грузиком и оставить просаливаться в течение 2-3 суток.

По истечении нескольких дней, рыбу нужно тщательно промыть или оставить в холодной (желательно ледяной) воде на 1-2 часа, после чего окунуть её в 2% раствор уксуса, смешанный с подсолнечным маслом – так вы убережете вялящуюся рыбу от мух и прочих насекомых.

Особо крупные экземпляры, по совету большинства экспертов, все же, необходимо очистить от внутренностей, поскольку именно в них, вместо процесса вяления может начаться процесс разложения, из-за чего рыба начнет гнить и испускать противный запах.

Сушка плотвы

Сушка же происходит одинаково для обоих способов. Чтобы вяленая плотва висела правильно, можно воспользоваться разогнутыми канцелярскими скрепками. Кроме того, большинство экспертов по приготовлению вяленой рыбы советуют развешивать её не на палящем солнце, а в местах со сквозняком, ведь именно тогда вяленая , а сочной и приятной на вкус.

В зависимости от размера рыбы, плотву нужно вялить от одной до двух недель.

Готовность же её проверяется посредством изгиба рыбы от головы хвоста: в случае, если рыбина легко сгибается и выпрямляется – она готова к употреблению, в остальных же – рыбу необходимо подержать на солнце или сквозняке еще несколько дней.

О том, как вялить плотву, вам сможет рассказать любой опытный рыбак, однако, технологии у каждого из них – разные: одни предпочитают хранить рыбу в пластиковой или эмалированной посуде, другие же являются обладателями специальных деревянных бочек, ведь в таком случае плотва вяленая калорийность свою повышает. В любом случае, каждый из рецептов, несомненно, обладает своими преимуществами и недостатками.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Для среднестатистического любителя вяленого и сушеного соленого рыбного продукта между таранью и воблой – невелика разница. Зато ценители утверждают, что вобла вяленая, фото которой вы…
  2. Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань….
  3. Идеальным вариантом является покупка этой рыбки у проверенных продавцов, поскольку она очень быстро портится. Именно это обстоятельство делает практически невозможным приобретение плотвы в супермаркетах. Идеальный…
  4. Самый простой рецепт для занятых хозяек или для быстрого приема гостей — как приготовить плотву в духовке — покажет, что это можно сделать быстро и…

Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.

При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами. Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки.

Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B 1 и B 2), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.

Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.

Очень важно, чтобы рыба была свежей

Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.

Если плотва очень крупная, рекомендуется все-таки ее выпотрошить во избежание процесса гниения. Летом не следует вялить ее целиком: это связано с ее питанием в этот период. Она питается водной зеленью, которая разлагается и делает вкус мякоти горьковатым.

Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.

Для засолки нужно брать только крупную соль

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.

При таком способе сок из рыбы тоже выделяется, но стекает через щели в ящике

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.

Считается, что вымачивание продолжается столько же часов, сколько дней рыба засаливалась

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.

Повесить рыбу головой вверх, продев веревку через ее глаза

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Вяление с добавлением сахара при засолке

Другой рецепт вяленой плотвы предполагает использование при засолке смеси соли с сахарным песком.

Для вяления потребуется:

  • 5 кг плотвы;
  • 1,2 кг соли крупного помола;
  • 100 г сахарного песка.

Перед засолкой рыбу нужно приготовить. Ее необходимо выложить в большую емкость с водой, например, в ванну, залить водой и тщательно промыть.

Приготовить кастрюлю или ведро для засолки плотвы. Соль смешать с сахарным песком. На дно емкости постелить целлофановый пакет и высыпать туда немного смеси из соли и сахара.

Из соли и кипяченой воды сделать концентрированный раствор и с помощью шприца вводить его в каждую тушку в районе хвоста, затем укладывать в емкость для соления.

Укладывать рыбу в емкость слоями и обязательно пересыпать смесью соли и сахарного песка

Уложенную плотву сверху покрыть еще одним слоем соли и песка. На рыбу поставить что-нибудь тяжелое, например банку или бутылку с водой, накрыть пленкой, но чтобы при этом был доступ воздуха к рыбе, и убрать в холодное место на пять дней. На четвертый день убрать груз, плотву перемешать и оставить досаливаться. Срок по желанию может быть увеличен. Когда рыба просолится, отмочить от соли и сушить описанными выше способами.

Покупная сушеная плотва не может сравниться с домашней, завяленной своими руками. Освоить технологию ее приготовления вполне реально, главное, подходить к делу с душой.

Ароматная и вкусная рыба таранка (таранька, тарань) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и на Украине — ее сушили и подавали с пивом. Впоследствии таранькой стали называть любую вяленую рыбу, например воблу и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской на Руси, поэтому она пользовалась огромной популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как сделать тараньку: сначала рыбу засаливают, а потом высушивают, в результате чего она приобретает особый пряный вкус и аромат. Лучше закуски к пиву не найти!

Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу

Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.

Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.

Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.

Мокрая засолка рыбы

По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3–4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки

Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.

Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.

Как высушить тараньку правильно

Сделайте двойную нитку и нанизывайте на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, продевая ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не вытекали через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат таранку на крючках, а мелкую рыбешку укладывают на деревянную поверхность и по мере высыхания переворачивают. Такая таранка получается особенно вкусной, нежной и насыщенной. Рыбные «гирлянды» следует развесить в хорошо проветриваемом месте, но в тени — на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в уксусной воде является надежной профилактикой против мух, ведь запах уксуса отпугивает их. Если мухи сядут на рыбу, ее лучше сразу выбросить, поскольку они могут отложить на ней яйца. Для более надежной защиты от насекомых лучше сколотить для сушки рыбы специальный ящик и обтянуть его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках «Изидри» — в этом случае нужно слегка раскрыть тараньке жабры (если они не удалены), подрезать брюшко и укрепить его в раскрытом виде с помощью зубочисток.

Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если же вы хотите сушеную таранку, подождите 2 недели. Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов

  • Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Кроме того, мелкая соль образует на поверхности тушки корочку и не дает рыбе просолиться.
  • Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
  • Какого веса должен быть гнет при засолке? Обычно кладут груз весом 3–20 кг, в зависимости от размеров рыбы и личных предпочтений. Если вы будете солить рыбу в летнее время, укрывайте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
  • Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просушилась, слегка надрежьте ее после засолки. Это касается в основном крупной рыбы, потому что мелкая рыбешка подсушивается гораздо быстрее.
  • Многие хозяйки во время сухой засолки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить в дне посуды отверстия, и тогда жидкость будет стекать самостоятельно. Потом эту посуду можно всегда использовать для засолки рыбы.
  • Если вы пересушили тараньку, смочите ее водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически увлажняя рыбу. Слишком сухую рыбу можно смолоть до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.

Храним таранку правильно

Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев. Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3–8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8–10 месяцев.

Таранька — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из тараньки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

Сколько хранится вяленая соленая рыба

Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь съесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Срок годности соленой рыбы истекает?

Осмотрите соленую треску на наличие признаков контакта с влагой. Соленая треска хранится годами при правильном хранении, но влага делает ее уязвимой для порчи и брожения.Любые мягкие или пятнистые участки на мякоти или любое обесцвечивание обычно указывают на повреждение от влаги.

Сколько хранится вяленая соленая рыба?

Вяленая рыба, в зависимости от метода консервирования и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года. Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.

Сколько можно хранить соленую рыбу?

Соленая треска может храниться в вашем холодильнике почти вечно, придавая совершенно новый смысл еде из кладовой.Перед употреблением в пищу продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Как хранить соленую вяленую рыбу?

Ответ: Эти продукты следует хранить в отдельном помещении от других пищевых продуктов. Это сведет к минимуму потенциальное перекрестное загрязнение и передачу запаха другим пищевым продуктам. Температуры хранения в порядке, но я бы рекомендовал держать температуру ближе к +2°C, чем к +4°C.

Может ли соленая треска испортиться?

Соленая треска на 80% состоит из белка и практически не содержит ни воды, ни жира, поэтому при хранении в сухом месте она не портится в течение очень длительного времени. Его хранили во время длительных морских путешествий — и хранили в жарком и сухом климате — без холодильника на протяжении веков. Пока соленая треска хранится сухой, она вряд ли испортится.

Сколько хранится китайская соленая рыба?

В южном Китае среднегодовая температура и влажность высоки и благоприятны для роста таких бактерий, как стафилококки (Armstrong & Eng, 1983; Zou et al., 1994). Соленая рыба хранится от 4 до 5 месяцев до употребления.

Имеет ли вяленая рыба срок годности?

Общеизвестно, что вяленая рыба хранится 3-5 месяцев при комнатной температуре и правильной упаковке.

Сухой корм для рыб имеет срок годности?

При правильном хранении сушеного корма для рыб в сухом месте и вдали от влаги его можно будет использовать даже в течение пары месяцев после истечения срока годности. Тем не менее, всегда читайте срок годности на коробке. Наполните небольшой контейнер сухим кормом для рыб и кормите рыб из этого контейнера.

Нужно ли охлаждать соленую рыбу?

Удалите все кости из рыбы, прежде чем разделывать ее и использовать в рецепте. После приготовления соленая треска скоропортится и должна храниться в холодильнике в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

Нужно ли хранить соленую треску в холодильнике?

Соленая треска почти неограниченно долго хранится в холодильнике или при комнатной температуре. Вы можете обернуть его в несколько пластиковых пакетов для пищевых продуктов, чтобы контролировать запах.Соленую треску необходимо замочить на ночь перед приготовлением, чтобы удалить соль. Когда треска будет готова, проведите пальцами по рыбе, нащупывая кости.

Можно ли хранить вяленую рыбу в холодильнике?

Храните вяленую рыбу в прохладном, сухом месте. Поместите вяленую рыбу в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер в кладовой. Рыбы должно хватить на 1-2 недели. Вяленую рыбу также можно хранить в холодильнике 3-4 недели.

Сколько можно хранить вяленую рыбу?

Перед приготовлением промойте и замочите рыбу на несколько часов.Сушка — популярный метод среди моряков, возможно, потому, что он не требует специального оборудования или большого запаса соли. Правильно высушенная рыба должна храниться до двух месяцев.

Как долго хранится вяленая рыба?

«Наши исследования показывают, что вяленая рыба хранится более двух лет, если она хранится в сухих и прохладных условиях», — говорит Сьюрдур Йоэнсен, старший научный сотрудник Nofima.

Каков срок годности копченой рыбы?

Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится от двух до трех недель или от двух до трех месяцев в замороженном виде. Соление рыбы включает в себя натирание рыбы сухим рассолом из соли, сахара и специй и хранение ее в холодильнике в течение двух-трех дней.

Как понять, что треска вредна?

Как определить, что сырая треска вредна? Лучше всего понюхать и посмотреть на треску: признаки плохой трески — кислый запах, тусклый цвет и слизистая текстура; выбрасывайте любую треску с неприятным запахом или внешним видом.

Как узнать, что рыба пропала?

Некоторыми общими чертами плохой рыбы являются слизистая молочная мякоть (толстый скользкий налет) и рыбный запах.Это сложно, потому что рыба вонючая и слизистая по своей природе, но эти черты становятся гораздо более выраженными, когда рыба испортилась. Свежее филе должно блестеть, как будто оно вышло из воды.

Как регидратировать соленую треску?

Просто удалите кусочки трески и очистите чашу от остатков соли. Рыбу промойте под проточной водой, снова поместите в миску и добавьте свежей воды. Я обычно оставляю на 48 часов и меняю воду 3-4 раза в день. Это гарантирует, что треска очищена от соли и хорошо увлажнена.

Является ли сушеная рыба канцерогенной?

КОЛКАТА: Для тех, кто любит вяленые рыбные деликатесы, вот предупреждение. Большая часть разнообразия сушеной рыбы на рынке пропитана токсичными химическими веществами, которые могут вызывать смертельные заболевания, такие как язва желудка, гастрит и рак.

Безопасна ли сушеная рыба?

Хотя вяленая рыба является популярным деликатесом по всей стране, ее потребление опасно для здоровья человека, поскольку консервант, используемый для сохранения рыбы в сухом виде, очень токсичен.

Как долго сушеная треска может храниться в холодильнике

Соленая треска может храниться в вашем холодильнике почти вечно, придавая совершенно новый смысл еде из кладовой. Перед употреблением в пищу продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Как долго можно хранить вяленую рыбу в холодильнике?

Свежий, у вас обычно есть 2-3 дня свежего хранения в холодильнике, прежде чем его нужно будет употребить или выбросить. Замороженный, вы должны в течение 30 дней до употребления, а затем выбросить. Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев!

Сколько хранится сушеная треска?

3 ответа.Согласно Still Tasty, 10-12 месяцев в холодильнике. Чтобы предотвратить появление запаха, его следует оставить запечатанным в оригинальной упаковке или поместить в герметичный контейнер, такой как пакет для заморозки (морозильные пакеты лучше запечатаны и менее проницаемы, чем обычные пакеты с застежкой-молнией).

Нужно ли хранить сушеную треску в холодильнике?

Когда-то считавшаяся деликатесом, соленая треска потеряла большую часть своей привлекательности с возрастом холодильников. Эта вяленая и соленая рыба раньше хранилась в холодильнике, и, хотя традиционно она хранилась при комнатной температуре, современные источники рекомендуют хранить соленую треску в холодильнике в целях безопасности.

Вяленая рыба портится?

Вяленая рыба, в зависимости от метода консервирования и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года. Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.

Сколько можно хранить соленую треску?

Соленая треска может храниться в вашем холодильнике почти вечно, придавая совершенно новый смысл еде из кладовой. Перед употреблением в пищу продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Можно ли положить вяленую рыбу в холодильник?

Храните вяленую рыбу в прохладном, сухом месте. Поместите вяленую рыбу в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер в кладовой. Рыбы должно хватить на 1-2 недели. Вяленую рыбу также можно хранить в холодильнике 3-4 недели.

Как понять, что треска вредна?

Как определить, что сырая треска вредна? Лучше всего понюхать и посмотреть на треску: признаки плохой трески — кислый запах, тусклый цвет и слизистая текстура; выбрасывайте любую треску с неприятным запахом или внешним видом.

Нужно ли хранить соленую треску в холодильнике?

Соленая треска почти неограниченно долго хранится в холодильнике или при комнатной температуре. Вы можете обернуть его в несколько пластиковых пакетов для пищевых продуктов, чтобы контролировать запах. Соленую треску необходимо замочить на ночь перед приготовлением, чтобы удалить соль. Когда треска будет готова, проведите пальцами по рыбе, нащупывая кости.

Как долго бакалао может храниться в холодильнике?

ТРЕСКА – СВЕЖАЯ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ Чтобы увеличить срок годности приготовленной трески для безопасности и качества, охлаждайте треску в неглубоких герметичных контейнерах или плотно заворачивайте в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку. При правильном хранении приготовленная треска может храниться в холодильнике от 3 до 4 дней.

Может ли соленая треска испортиться?

Соленая треска на 80% состоит из белка и практически не содержит ни воды, ни жира, поэтому при хранении в сухом месте она не портится в течение очень длительного времени. Его хранили во время длительных морских путешествий — и хранили в жарком и сухом климате — без холодильника на протяжении веков. Пока соленая треска хранится сухой, она вряд ли испортится.

Солёная треска портится?

Соленая треска может храниться годами при правильном хранении, но влага делает ее уязвимой для порчи и брожения.Любые мягкие или пятнистые участки на мякоти или любое обесцвечивание обычно указывают на повреждение от влаги.

Как хранить треску?

Охлаждение рыбы Перед охлаждением рыбы промойте ее в холодной воде и высушите чистой тканью или бумажными полотенцами. Затем заверните чистую рыбу в вощеную бумагу, пищевую пленку или алюминиевую фольгу и храните на льду или в холодильнике. Обычно рыбу можно хранить в холодильнике до двух дней.

Безопасно ли есть вяленую рыбу с белой плесенью?

Эти плесневые грибы безопасны для употребления в пищу, если они употребляются вместе с продуктами, для которых они предназначены, и не загрязняют другие продукты.

Как долго хранится сушеный корм для рыб?

Всегда помните, что хлопьев должно быть столько, чтобы рыбка съела их за пару минут. В зависимости от производителя хлопья обычно имеют срок годности от 18 месяцев до трех лет. Однако через несколько месяцев они обязательно потеряют свою питательную ценность.

Как долго хранить вяленую рыбу?

Ответ: Эти продукты следует хранить в отдельном помещении от других пищевых продуктов. Это сведет к минимуму потенциальное перекрестное загрязнение и передачу запаха другим пищевым продуктам.Температуры хранения в порядке, но я бы рекомендовал держать температуру ближе к +2°C, чем к +4°C.

Как регидратировать соленую треску?

Просто удалите кусочки трески и очистите чашу от остатков соли. Рыбу промойте под проточной водой, снова поместите в миску и добавьте свежей воды. Я обычно оставляю на 48 часов и меняю воду 3-4 раза в день. Это гарантирует, что треска очищена от соли и хорошо увлажнена.

Как долго можно хранить вяленую рыбу?

Общеизвестно, что вяленая рыба хранится 3-5 месяцев при комнатной температуре и правильной упаковке.

Как долго можно хранить вяленую рыбу в морозильной камере?

В замороженном виде вяленая рыба сохраняет свои первоначальные качества в течение 6-12 месяцев, дольше хранить не рекомендуется. В этом методе тушки заворачивают в несколько слоев бумаги и помещают в морозильную камеру. Самый верный способ испортить вяленую рыбу – хранить ее в полиэтиленовом пакете или фольге.

Можно ли замораживать вяленую рыбу?

Рыба богата жирными кислотами Омега-3, которые могут быть легко повреждены при приготовлении пищи или окислении.Таким образом, сохранение их в сыром виде в лиофилизированном состоянии означает, что они лучше усваиваются организмом.

Сколько можно хранить сушеную рыбью пасть? — Первый законкомик

Как долго можно хранить сушеную рыбью пасть?

Хранить в темном и сухом месте. Вы также можете хранить его в холодильнике. Его должно хватить на много лет [Моя мать хранила свою высококачественную фа гау (花 膠) 30 лет!]

Как вялить рыбу в домашних условиях?

Инструкции

  1. Для новичков самый простой способ высушить рыбу — использовать духовку или дегидратор.
  2. Если вы используете духовку, установите ее на 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
  3. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и тщательно очистите внутри и снаружи.
  4. Натереть рыбу солью внутри и снаружи.

Что такое процесс сушки рыбы?

Сушка включает испарение влаги с поверхности рыбы и миграцию влаги изнутри рыбы на поверхность. На сушку влияет движение воздуха над поверхностью рыбы, а также температура и влажность этого воздуха.

Как быстро вялить рыбу?

Поместите тяжелый камень на дерево, чтобы прижать его. Оставьте рыбу там примерно на шесть часов. После этого достаньте их из соленой воды и положите на чистую поверхность. Накройте рыбу чистым куском белой ткани и дайте им высохнуть.

Почему сушеная рыбья пасть такая дорогая?

Рыба, такая как осетр, хек, морской окунь, горбыль и карп, имеет высокую цену за свою рыбную пасть. Причина в том, что у этих рыб большие и развитые воздушные пузыри.Воздушный пузырь самцов рыб толще и, следовательно, имеет более высокую цену. Если это рыба, пойманная зимой, ее рыбная пасть также будет дороже, чем обычно.

Вам нужно замочить рыбью пасть?

Рыбная пасть требует предварительного замачивания перед приготовлением. Время замачивания будет варьироваться в зависимости от типа рыбной пасти. Премиальная рыбная пасть: – Замочите рыбную пасть в воде на 12-18 часов, пока она не станет мягкой.

Сколько времени нужно, чтобы вялить рыбу?

Как правило, для сушки рыбы может потребоваться до 10 часов.Многие факторы могут влиять на то, как долго или как быстро ваша рыба сохнет, например, насколько влажно там, где вы находитесь, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверять рыбу, когда она сохнет, и тестировать ее.

Полезна ли вяленая рыба?

Чистая сушеная рыба — это натуральный продукт, который сохраняет антиоксиданты и полезные свойства омега-3 свежей рыбы. Это также богатый источник полезных белков. В 100 граммах вяленой рыбы содержится 80-85 процентов белка и всего около 300 калорий.Содержание насыщенных жиров в сушеной рыбе также очень мало.

Каковы недостатки вяления рыбы?

Обезвоженный продукт имеет сравнительно более длительный срок хранения, чем продукт, высушенный на солнце….

  • Используется сырье низкого или низкого качества (рыба).
  • Недостаточная промывка и обработка сырья.
  • Место переодевания, сушки не гигиенично, а также лица, связанные с этим процессом, использовали нечистоплотные интенсивы.

Вяленая рыба полезна?

Вяленая рыба портится?

Вяленая рыба, в зависимости от метода консервирования и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года.Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.

Как отличить поддельную рыбью пасть?

При покупке рыбьей пасти обратите внимание на следующее: – Цвет: Настоящая рыбья пасть имеет золотисто-желтый цвет, тогда как поддельная рыбья пасть имеет светлый и беловато-желтый неестественный цвет. — Зерно: Настоящая рыбья пасть имеет естественную зернистость, тогда как поддельная рыбья пасть не имеет явного и упорядоченного зерна.

Как лучше всего приготовить рыбную пасть?

Затем замочите их в большой миске с водой.Воды должно быть достаточно, чтобы пасть рыбы могла расширяться. Замочить до мягкости (около 2 часов). Затем нарежьте на более мелкие кусочки. Рыбная пасть готовится быстро и обычно добавляется в суп только тогда, когда он почти готов к подаче. Хранить в темном и сухом месте.

Как лучше всего сушить рыбу?

Как вялить рыбу — YouTube Простой способ вяления рыбы. Вы можете сохранять свой улов круглый год. И, чувак, у сушеной рыбы сладкая текстура, когда ты ее ешь. Простой способ вяления рыбы.Вы можете сохранять свой улов круглый год. И, чувак, у сушеной рыбы сладкая текстура, когда ты ее ешь. Пропустить навигацию Войти Поиск Загрузка… Закрыть

Как приготовить рыбную пасть из сушеного гребешка?

2 минуты. Добавьте китайский гриб и перемешивайте в течение 2 минут. Добавьте 800 мл грибной воды и воды. и варить еще 15 минут, пока грибы не станут мягкими. и уменьшить огонь до среднего и варить 20 минут. Когда Рыбья пасть станет мягкой, верните огонь на сильный огонь.

Что будет, если приготовить сушеную рыбью пасть?

При приготовлении рыбная пасть приобретает вкус окружающих ингредиентов. Это отличный источник коллагена. При покупке в сушеном виде она представляет собой твердую, твердую, полую, полупрозрачную трубку (как показано выше), и перед использованием ее необходимо замочить, чтобы она стала мягкой. При приготовлении имеет мягкую, скользкую текстуру

Как лучше всего замачивать рыбью пасть?

– Замоченную рыбную пасть следует хранить в холодильнике при температуре ниже 0 ℃, если она не приготовлена.Размораживайте каждый раз перед подачей на стол. — Замочите рыбную пасть в пресной воде на 6-12 часов, пока она не станет мягкой. – Время от времени меняйте воду и ополаскивайте прохладной водой, чтобы избавиться от рыбного запаха.

Как лучше всего сушить свежую рыбу?

Высушите рыбу как можно быстрее. Когда вы ловите или покупаете свежую рыбу, начните процесс сушки как можно скорее, чтобы сохранить ее свежей. Это позволит избежать порчи, а вяленая рыба будет вкуснее. Не сушите замороженную рыбу, так как качество вяленого продукта будет хуже.

Как приготовить рыбную пасть для супа?

Для приготовления промойте пасть рыбы. Затем замочите их в большой миске с водой. Воды должно быть достаточно, чтобы пасть рыбы могла расширяться. Замочить до мягкости (около 2 часов). Затем нарежьте на более мелкие кусочки. Рыбная пасть готовится быстро и обычно добавляется в суп только тогда, когда он почти готов к подаче. Хранить в темном и сухом месте.

2 минуты. Добавьте китайский гриб и перемешивайте в течение 2 минут. Добавьте 800 мл грибной воды и воды.и варить еще 15 минут, пока грибы не станут мягкими. и уменьшить огонь до среднего и варить 20 минут. Когда Рыбья пасть станет мягкой, верните огонь на сильный огонь.

Katsuobushi (сушеные хлопья бонито): что это такое и как их использовать?

Пусть вас не пугает название. Кацуобуси — это просто сушеные хлопья бонито. И если вам интересно, что такое сушеные хлопья скумбрии, это просто вяленое, копченое и ферментированное рыбное филе.

Теперь вы можете спросить себя: что именно мне делать с этим ингредиентом? Кацуобуси используется в качестве ароматной добавки ко многим японским блюдам, в том числе в качестве пикантной начинки из риса.

Если вы хотите попробовать их дома (их можно купить в большинстве продуктовых магазинов), вот несколько простых в приготовлении рецептов, включающих этот ароматный и традиционный японский ингредиент.

Рис с кацуобуси

Ингредиенты:

  • 1 чашка кацуобуси (приобретена в продуктовом магазине)
  • 1 столовая ложка саке
  • 1/3 ч.л. сахара
  • 1 1/2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. поджаренных семян кунжута
  • 2 чашки японского риса

Проезд:

  • Сначала смочите упакованные хлопья бонито небольшим количеством саке. Затем нарежьте их на мелкие кусочки.
  • Приготовьте хлопья в тяжелой сухой сковороде на среднем огне. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели. Как только хлопья станут достаточно сухими, добавьте саке, соевый соус и сахар. Продолжайте готовить на среднем огне, пока хлопья не станут равномерно глазированными. Затем добавьте семена кунжута, тщательно перемешайте и снимите с плиты. Выложите хлопья на тарелку, чтобы они остыли.
  • Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Затем подайте дымящийся рис на блюде, посыпав свежеприготовленными хлопьями бонито.Это простое, но вкусное и аутентичное блюдо. Наслаждаться!

Японский бульон даси

Ингредиенты:

  • 4 стакана воды
  • 2 x 4 дюйма сушеных водорослей (комбу)
  • 3 столовые ложки сушеных хлопьев бонито

Инструкции:

  • Поместите комбо и воду наверху в большую кастрюлю на плите. Когда он начнет кипеть (как раз в точке небольшого пузыря), выньте комбо из кастрюли.
  • Дайте воде закипеть, затем добавьте в кастрюлю хлопья бонито.
  • После того, как суп закипит, используйте сито, чтобы процедить суп в большую сервировочную миску.
  • Бульон даши — вкусная японская бульонная основа для супа мисо. Его также можно подавать с лапшой или отдельно в виде бульона. В холодильнике он хранится около недели. Этот рецепт с использованием хлопьев скумбрии настолько же прост, насколько и вкусен!

Если вы ищете творческие способы разнообразить подготовку к кухне, почему бы не сделать перерыв и не позволить нам приготовить еду за вас? В Casa Sensei у нас есть обширное меню Pan Asian Latin Fusion, бар с традиционными и экзотическими коктейлями, а также вид на набережную, от которого, несомненно, захватывает дух.Вы даже можете добраться до своего столика, совершив романтическую поездку на гондоле.

Мы находимся по адресу 1200 East Las Olas в Форт-Лодердейле. Для бронирования просто позвоните нам по телефону 954.994.1668, и мы приготовим идеальный стол для вас и ваших гостей.

Часто задаваемые вопросы: Как приготовить вяленую рыбу?

Как приготовить вяленую рыбу?

Положите кусок вяленой рыбы на бок в кастрюлю и продолжайте добавлять другие кусочки, чтобы они располагались на одинаковом расстоянии друг от друга. Дайте первой стороне обжариться около 5 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой.Если у вас нет места для всей рыбы на сковороде, готовьте ее небольшими партиями.

Как приготовить соленую вяленую рыбу?

Если на вкус она очень соленая, положите рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу. Поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения. Дайте соленой рыбе покипеть 20 минут; слить воду, и когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, ваша рыба будет готова к использованию в любом рецепте, требующем такого типа рыбы.

Что можно сделать из вяленой рыбы?

Вы можете приобрести их во многих азиатских и некоторых специализированных продуктовых магазинах, а затем следовать этим советам, чтобы насладиться ими.

  1. Достаньте из пакета чашку с вяленой рыбой.
  2. Нагрейте масло на сильном огне в неглубокой сковороде.
  3. Перемещайте рыбу лопаткой, пока она готовится.
  4. Приправить солью и острым перцем.
  5. Наслаждайтесь закуской с холодным напитком.

Как размягчить вяленую рыбу?

Прежде всего, размягчите сушеные морепродукты в воде комнатной температуры, что может занять от 1 часа до 10 дней в зависимости от точной текстуры.Во-вторых, будьте осторожны, чтобы очистить размягченные сушеные морепродукты.

Что такое вяленая рыба по-тагальски?

Daing, tuyô или bilad (буквально «высушенный на солнце» или «запеченный на солнце») относится к вяленой рыбе из Филиппин.

Полезна ли вяленая рыба?

Чистая сушеная рыба — это натуральный продукт, который сохраняет антиоксиданты и полезные свойства омега-3 свежей рыбы. Это также богатый источник полезных белков. В 100 граммах вяленой рыбы содержится 80-85 процентов белка и всего около 300 калорий. Содержание насыщенных жиров в сушеной рыбе также очень мало.

Как быстро приготовить соленую рыбу?

Замочите соленую рыбу на ночь в холодной воде. Утром слить воду и замочить на час в горячей воде. Теперь рыба регидратирована и готова к употреблению.

Сколько хранится соленая рыба?

Соленая треска может храниться в вашем холодильнике почти вечно, придавая совершенно новый смысл еде из кладовой. Перед употреблением в пищу продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Может ли сушеная рыба испортиться?

Вяленая рыба, в зависимости от метода консервирования и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года. Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.

Нужно ли охлаждать сушеную рыбу?

Когда-то считавшаяся деликатесом, соленая треска потеряла большую часть своей привлекательности с возрастом холодильников. Эта вяленая и соленая рыба раньше хранилась в холодильнике, и, хотя традиционно она хранилась при комнатной температуре, современные источники рекомендуют хранить соленую треску в холодильнике в целях безопасности.

Как приготовить точино из вяленой рыбы?

Как приготовить рыбную тапу и рыбный точино:

  1. Замочите в воде на 5 минут.
  2. Слить воду.
  3. Готовьте в масле по 30–40 секунд с каждой стороны или 1–2 минуты на среднем огне.

Вы моете вяленую рыбу перед приготовлением?

Рыбу коптят до полного высыхания, в процессе копчения выделяется рыбий жир, который остается на коже рыбы, притягивает пыль и песок. Иногда клопы входят в плоть.Очень важно правильно мыть вяленую рыбу перед употреблением.

Можно ли приготовить вяленую рыбу в духовке?

Для новичков самый простой способ высушить рыбу — использовать духовку или дегидратор. Если вы используете духовку, установите ее на 160-180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы. Запекайте рыбу 15 минут при установленной температуре. Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.

Как исправить пережаренную рыбу?

Если вы обнаружите, что мясо пережарено, у вас все еще есть несколько вариантов.Вы можете приготовить соус, который поможет замаскировать сухость мяса, или, если это рыба, вы можете попробовать сделать пюре, чтобы сделать что-то вроде лепешек из лосося или салата из тунца. Кроме того, познакомьтесь с пальчиковым тестом, чтобы определить степень готовности мяса — это очень полезно!

Как долго хранятся остатки жареной рыбы?

Как долго хранятся остатки жареной рыбы? Приготовленную рыбу и другие морепродукты можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Охлаждение замедляет, но не предотвращает рост бактерий.Поэтому важно употребить пищу в течение рекомендованного времени, прежде чем она испортится или станет опасной.

Сколько хранится рыба после жарки?  По данным Министерства сельского хозяйства США, остатки рыбы должны быть безопасными для употребления в течение максимум 3 дней после ее приготовления. Секрет того, что остатки рыбы сохраняются до 3 дней после приготовления, заключается в КАЧЕСТВЕ РЫБЫ.

Можно ли есть остатки жареной рыбы?  По данным Министерства сельского хозяйства США, остатки рыбы должны быть безопасными для употребления в течение максимум 3 дней после ее приготовления.Как долго я могу хранить остатки приготовленной рыбы в холодильнике?

Можно ли сохранить остатки жареной рыбы?  Остатки пищи следует употребить в течение четырех дней, чтобы избежать риска пищевого отравления. Тем не менее, рыбу, вероятно, лучше всего съесть на следующий день для вкуса. Если вы не можете его съесть, поместите его в морозильную камеру в том же герметичном контейнере.

Как долго хранятся остатки жареной рыбы? – Связанные вопросы

Можно ли есть рыбу через 5 дней?

Храните приготовленную рыбу в холодильнике в течение 5 или 6 дней после истечения срока годности.Однако, если вы не ели рыбу через 5 или 6 дней после истечения срока годности, ее нужно будет выбросить. Если вы заранее знаете, что не собираетесь использовать приготовленную рыбу до истечения срока годности, положите ее в морозильную камеру, чтобы отсрочить истечение срока годности.

Как узнать, вредна ли жареная рыба?

Некоторыми общими чертами плохой рыбы являются слизистая молочная мякоть (толстый скользкий налет) и рыбный запах. Это сложно, потому что рыба вонючая и слизистая по своей природе, но эти черты становятся гораздо более выраженными, когда рыба испортилась.

Как разогреть остатки жареной рыбы?

Поместите жареную рыбу на пригодный для использования в духовке противень или форму для запекания, застеленную алюминиевой фольгой. Поместите жареную рыбу в духовку на центральную решетку примерно на 10–15 минут. Ваша оставшаяся жареная рыба будет готова к употреблению, когда ее внутренняя температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Можно ли есть холодную жареную рыбу?

Да, приготовленную рыбу можно охлаждать. Многие виды рыбы превосходно (даже лучше) подаются холодными — хорошими примерами являются креветки и лосось. Если вы можете есть его холодным, трудно понять, какой дополнительный риск может возникнуть при повторном разогреве.

Можно ли есть жареную рыбу, оставленную на ночь?

Приготовленная пища, хранящаяся при комнатной температуре, находится в том, что Министерство сельского хозяйства США называет «опасной зоной», которая составляет от 40°F до 140°F. В этом диапазоне температур бактерии быстро размножаются, и пища может стать небезопасной для употребления, поэтому ее следует оставлять не более чем на два часа.

Как лучше всего разогревать рыбу?

– Выложите оставшиеся морепродукты на слегка смазанный маслом противень или форму для запекания, сбрызните водой и накройте фольгой.– Поместите рыбу в предварительно разогретую духовку и дайте ей разогреться в течение 10–15 минут. Внутренняя температура должна быть между 125°F и 130°F, когда это будет сделано.

Безопасно ли разогревать рыбу?

Как люди, для которых свежесть является главным качеством хорошей рыбы, мы вообще не советуем разогревать рыбу. Вы уже приготовили рыбу один раз, и ее повторный разогрев сопряжен с серьезным риском переваривания, что, как знает каждый, кто готовит рыбу регулярно, является верным способом превратить хороший кусок рыбы в плохой.

Можно ли разогреть приготовленную рыбу в кляре?

Запечь в духовке

Вы также можете запечь рыбу в кляре в духовке, чтобы разогреть ее. Выпечка подходит для больших и средних кусков, так как маленькие кусочки могут легко сгореть. Попробуйте разморозить рыбу, если она заморожена, предварительно разогрев духовку примерно до 170°C. Затем вы помещаете рыбу в духовку.

Что будет, если съесть старую рыбу?

Ни охлаждение, ни приготовление пищи не могут предотвратить скумброид. Симптомы возникают быстро, обычно в течение часа после употребления испорченной рыбы, и обычно включают покраснение, зуд, сыпь, головную боль, учащенное или нерегулярное сердцебиение, головокружение, потливость, жжение во рту и горле, диарею, тошноту, рвоту и спазмы в животе.

Можно ли есть рыбу, которая неделю лежала в холодильнике?

02/4Правильный способ хранения рыбы

Как правило, рыбу можно хранить в холодильнике до двух дней, если она будет использоваться сразу после покупки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует хранить свежую рыбу, креветки, морские гребешки и кальмары в холодильнике всего один-два дня.

Можно ли есть рыбу с рыбным запахом?

«Рыбный» запах начинает проявляться у рыбы сразу же после того, как ее поймали и убили, поскольку бактерии на поверхности расщепляют составной оксид триметиламина до вонючего триметиламина.Пока мясо все еще твердое, а кожа блестящая, а не слизистая, эту рыбу можно готовить и есть.

Как долго можно хранить вяленую рыбу?

Общеизвестно, что вяленая рыба хранится 3-5 месяцев при комнатной температуре и правильной упаковке.

Как долго можно хранить вяленую рыбу?

Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь съесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Можно ли положить вяленую рыбу в холодильник?

Вяленая рыба будет храниться в холодильнике около 2-3 месяцев, только не забудьте предварительно обернуть ее бумагой (не очень плотно). В жестяной банке с плотно закрытой крышкой рыба «продержится» несколько месяцев.

Почему моя жареная рыба стала мягкой?

Справа – Когда вы кладете рыбу в масло, не перегружайте ее. Неправильно: если вы нальете слишком много масла в кастрюлю, температура масла резко упадет. Рыба получится неравномерно приготовленной и даже кашеобразной.Масло будет просачиваться в пищу, что разбавит вкус и сделает ее непривлекательной.

Через какое время рыба портится при комнатной температуре?

Сырая или вареная рыба может безопасно храниться при комнатной температуре до двух часов. Это время сокращается до одного часа в жаркие дни, когда в помещении температура выше 90°F.

Что такое испорченная рыба?

Что касается запаха, испорченная рыба обычно имеет рыбный, кислый или аммиачный запах. По внешнему виду испорченная рыба может казаться сухой или кашеобразной в определенных местах, а в жабрах может быть слизь.Мякоть испорченной рыбы также будет мягкой или не будет пружинить при нажатии на нее.

Как разогреть жареную пищу и сохранить ее хрустящей?

Жареные продукты имеют больше шансов снова стать хрустящими при сухом жаре. Поместите в духовку или тостер, разогретую до 400 градусов. Лучше всего, если вы сможете разогреть их на решетке, чтобы они не кипели в лишнем жире.

Полезны ли остатки рыбы?

Вареная рыба имеет более длительный срок хранения; его безопасно есть в течение трех-четырех дней в холодильнике и до двух-трех месяцев в морозильной камере.Если вы не умеете готовить рыбу, вы можете заморозить хорошо завернутые сырые порции на срок до трех-четырех месяцев.

Почему бутерброды с рыбными палочками такие вкусные?

Рыбные палочки не просто имеют правильную прямолинейную форму, потому что легко воспроизводятся на заводской производственной линии. Это также делает их идеальными для приготовления бутербродов.

Должна ли рыба быть комнатной температуры перед жаркой?

Если положить охлажденное (или того хуже, замороженное) филе на сковороду, рыба прожарится неравномерно.Чтобы он не высох снаружи и оставался холодным внутри, перед приготовлением дайте ему нагреться до комнатной температуры на столе в течение 15 минут.

Как долго может храниться копченая рыба в холодильнике? Что касается того, как долго хранится копченый лосось, ну, это может длиться какое-то время. Копченые рыбные продукты, купленные на рыбном рынке Pure Food Fish Market, хранятся в течение двух дней без холодильника и до трех недель в холодильнике

Копченая рыба портится?

Неудивительно, что копченый лосось портится И узнать, можно ли его есть, обычно довольно просто Прежде всего, обратите внимание на любые визуальные признаки того, что рыба готова Технически она может заплесневеть, но это скорее всего произойдет только после того, как вы откроете упаковку и продержите ее около 10 дней

Можно ли хранить копченую рыбу в холодильнике?

Копченую рыбу следует завернуть в вощеную бумагу или фольгу и хранить в холодильнике, где она может храниться до 10 дней. Чтобы сохранить ее дольше, ее необходимо заморозить

Как долго копченая рыба годна после вскрытия?

После вскрытия свежую копченую рыбу в вакуумной упаковке следует употребить в течение 5 дней Срок годности неоткрытой копченой рыбы в вакуумной упаковке варьируется Всегда лучше употребить до истечения срока годности, указанного на упаковке

Сколько хранится рыба домашнего копчения?

Копченая рыба должна быть употреблена в течение 3 недель с момента покупки, но наиболее качественная в течение 1-2 недель

Как долго копченая треска хранится в холодильнике?

При правильном хранении приготовленная треска может храниться в холодильнике от 3 до 4 дней Чтобы еще больше продлить срок хранения приготовленной трески, заморозьте ее; заморозить в закрытых герметичных контейнерах или прочных пакетах для заморозки, или плотно обернуть прочной алюминиевой фольгой или пленкой для заморозки

Как узнать, вредна ли копченая рыба?

Если на рыбе образовался слизистый налет, цвет стал тусклым или запах стал кислым, это верные признаки того, что от нее следует избавиться Учитывая, что с внешним видом и запахом все в порядке, попробуйте лосося на вкус Если он на вкус ладно, смело ешьте. В противном случае, срок ее годности истек, и вам следует выбросить ее

Как долго копченая скумбрия может храниться в холодильнике?

Копченый лосось, форель, скумбрия и т. д. обычно хранятся в течение трех недель, пока упаковка закрыта и охлаждена в холодильнике

Как вы консервируете копченую рыбу?

Если ваша рыба была надлежащим образом упакована в вакуум, а затем охлаждена, она может храниться до 3 недель Хранение копченой рыбы в вакуумной упаковке в морозильной камере может сохранить срок годности пищи еще дольше Замороженная копченая рыба в вакуумной упаковке сохраняет идеальный вкус и текстуры до 3 месяцев в морозильной камере

Можно ли замораживать копченую рыбу?

Копченую рыбу следует хранить в холодильнике. Копченую рыбу можно замораживать, но мы не рекомендуем этого делать, поскольку в морозильной камере ее качество значительно ухудшается. Замораживайте только копченую рыбу, которая не была предварительно нарезана и срок годности не истек. в замораживаемом пакете с застежкой-молнией

Как долго копченый лосось хранится в холодильнике под вакуумом?

КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ, В ПРОМЫШЛЕННОЙ ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ – НЕВСКРЫТЫЙ При правильном хранении невскрытый копченый лосось обычно хранится в холодильнике от 2 до 3 недель (или даты, указанной на упаковке) Можно ли заморозить копченый лосось? Да, поместите лосося в морозильную камеру до истечения указанного количества дней хранения в холодильнике

Как долго можно хранить копченый лосось после вскрытия?

Как долго можно хранить копченый лосось? Если вам посчастливилось получить гарнир из лосося в подарок к празднику (или у вас просто остались остатки бранча), храните рыбу на нижней полке холодильника, где она самая холодная. В закрытом виде она будет храниться две недели; после открытия, одна неделя

Что будет, если съесть плохо копченого лосося?

Симптомы включают лихорадку, мышечные боли и желудочно-кишечные расстройства, такие как тошнота, рвота и диарея. В тяжелых случаях симптомы могут включать коллапс и шок, особенно при септицемии

Полезна ли копченая рыба?

Копченая рыба богата белком, омега-жирными кислотами и другими необходимыми питательными веществами. Это определенно полезная пища, но в ней может быть много натрия

Как узнать, что приготовленная рыба испорчена?

Пока мякоть твердая, а кожа блестящая, а не слизистая, рыбу можно готовить и есть. на всякий случай

Может ли от копченой рыбы заболеть?

Соль, дым и высокая температура являются тремя общими факторами при приготовлении лосося горячего копчения Рыба, копченая без надлежащего соления и приготовления, может не только вызвать заболевание, но и привести к летальному исходу. Это связано с тем, что многие опасные бактерии могут и будут расти в данных условиях. обычно используется при приготовлении и хранении копченой рыбы

Как долго хранится копченая рыба в вакуумной упаковке?

Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится от двух до трех недель, а в замороженном виде — от двух до трех месяцев. Для засолки рыбы рыбу натирают сухим рассолом, состоящим из соли, сахара и специй, и хранят ее в холодильнике в течение двух-трех месяцев. три дня

Сколько хранится лох в холодильнике?

ЛОКС – НАРЕЗАННЫЙ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫБНОМ ПРИЛАВЕ Чтобы увеличить срок хранения лосося с рыбного прилавка, храните его в холодильнике и плотно заверните в пластиковую или алюминиевую пленку. холодильник

Можно ли есть копченую скумбрию, просроченную на 2 дня?

Это дата, после которой, теоретически, продукт небезопасен для употребления в пищу UB финики являются наиболее важными во всем, что содержит продукты животного происхождения и особенно во всех свежих продуктах, а не в консервах День или два после даты UB копченой скумбрии филе – без проблем, во всяком случае для меня

Сколько хранится вяленая рыба в холодильнике?

Свежая, у вас обычно есть 2-3 дня хранения свежей в холодильнике, прежде чем ее нужно будет съесть или выбросить Замороженная, у вас есть в течение 30 дней перед употреблением, а затем выбрасывать Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцы!

Как долго маринованная рыба может храниться в холодильнике?

Маринованная рыба должна храниться в холодильнике при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (температура холодильника) и для лучшего вкуса должна быть использована в течение 4-6 недель

Как хранить вяленую рыбу в холодильнике?

Промокните каждый кусок бумажным полотенцем.

Добавить комментарий