Сколько хранится кофе молотый: Трудный выбор: молотый или в зернах?

By alexxlab No comments

Содержание

Трудный выбор: молотый или в зернах?

Отправить статью мне на почту

Стоит ли покупать кофе в зернах или все же брать сразу молотый кофе? Это вопрос, который постоянно нам задают, и сегодня мы постараемся объяснить плюсы и минусы обоих подходов, а также ответим на вопрос, почему у нас на сайте нельзя выбрать опцию помола (хотя если вы укажите в комментарии ваши пожелания, мы конечно помолем вам зерно).

Итак, предлагаем обратиться к фактам. Для начала ответим на вопрос — почему мы перемалываем кофейные зерна? Основная цель приготовления кофе состоит в том, чтобы извлечь из кофе максимум его вкусового потенциала — те самые бесконечные вариации восхитительных вкусовых профилей, которые создают обжарщики на своих ростерах. Цельное зерно как природный резервуар долго хранит ароматы и вкусы, раскрывающиеся впоследствии в чашке. Вспомните свои чудесные ощущения, когда вы открываете пачку с свежеобжаренным кофе в зернах. Божественно, правда?

А молотое зерно, если вы решите его все-таки купить, имеют тенденцию терять свои качества очень быстро – в течение буквально нескольких часов после открытия упаковки. Вакуумная упаковка способна удержать свежесть молотого кофе в закрытом состоянии, но тут же перестает быть таковой после первого же открытия. Таким образом, чем быстрее вы заварите и выпьете пачку молотого кофе, тем лучше.

Предлагаем провести небольшой эксперимент: помелите некоторое количество кофе и оставьте на полдня в открытой посуде, затем измельчите новую порцию кофе из той же пачки и сравните аромат между ними. Разницу почувствуете колоссальную!

Давайте взвесим плюсы и минусы. Если вы человек, который предпочитает удобство, а не вкус, то я могу предположить, что вы — покупатель молотого кофе вместо зернового кофе. Да, таким способом вы можете приготовить кофе быстрее, потому что самая трудозатратная процедура помола уже сделана для вас компанией-производителем. Таким образом, покупая молотый кофе, вы жертвуете вкусом, но экономите себе несколько дополнительных минут в день.

 Для любителей зернового кофе важна неторопливость и чувственное наслаждение каждым этапом приготовления напитка. Открытие пачки, взвешивание нужного количества зерна, далее помол с вдыханием аромата свежемолотого кофе, потом неспешное заваривание – все это походит на кофейную церемонию. Такая процедура must have для дорогих сортов кофе, например микролотов типа наших Колумбия Эдгар Рамирез или Кения Кириньяга.

Отсюда вытекает ценовое сравнение. Молотый кофе – это массовый кофе и поэтому он обычно значительно дешевле зернового кофе. В пачку идут коммерческие сорта с очень невыразительным вкусовым и ароматическим профилем. В однородной массе фабричного помола трудно оценить качество использованного сырья. Specialty-кофе всегда поставляется в зернах, это фактически стандарт индустрии. В этом случае уловки с составом не пройдут. Вы получите именно тот кофе, который покупали.

Промышленный помол на фабриках производителей кофе отличается однородностью, а это в свою очередь позволяет получать каждый раз стабильную чашку у себя дома. При этом есть одно очень важное ограничение – помол всегда один и тот же, а вот методов заваривания очень много. Поэтому не факт, что купленный в магазине кофе подойдет одинаково хорошо для френч-пресса или пуровера, а молотый «в пыль» кофе для турки однозначно плохо заварится в аэропрессе. Контроль за помолом дает только наличие собственной кофемолки, даже самой дешевой.

Зерновой кофе после помола лучше раскрывается при заваривании, ведь эфирные масла, заботливо прикрытые оболочкой улетучиваются не сразу. Поэтому у такого кофе гораздо интенсивнее и ярче аромат.

Удалось нам убедить вас? Если нет, то вот вам наши рекомендации по молотому кофе. Покупайте кофе очень небольшими упаковками, например, объем потребления на неделю. Это может гарантировать, что вы получите достаточно свежую чашку кофе каждый раз. Молотый кофе практически полностью теряет вкус и аромат через две недели после вскрытия упаковки.

Уберите свой кофе подальше от таких «убийц» вкуса, как тепло, влага и свет. Идеально подойдет контейнер для хранения кофе с плотно-закрываемой крышкой или плотная пачка кофе с зип-локом. Но учтите, что даже кофе из вакуумных пачек будет менее свежим, чем кофе, который вы размалываете сами. Чем меньше временной отрезок между помолом и завариванием, тем вкуснее напиток!

Вместо заключения: если вы любите кофе также как любим его мы, то мелите зерна прямо перед приготовлением. Чашка ароматного бодрящего напитка гарантирована.

Как хранить кофе в зернах: сколько хранится, как хранить дома молотый, срок годности растворимого

А вы знали, что у кофе есть способность уничтожать неприятные запахи? Это так. Кофейные зерна очень быстро впитывают в себя многие запахи, отдавая взамен свой аромат. Например, если поставить в холодильник блюдце не горстью кофейных зерен, вы избавитесь от посторонних ароматов менее чем за сутки.

А если вас беспокоит запах из раковины — просто залейте туда кофейную гущу. Из-за этой способности кофе требует специальных условий хранения, о которых я вам и расскажу сегодня.

Кофейные зерна быстро впитывают посторонние запахи, отдавая взамен свой аромат. Поэтому держать их нужно в герметичной емкости.

Какой бывает кофе

Кофе растет в жарких странах с тропическим климатом на вечнозеленых кофейных деревьях. Фото: www.coopinhal.com

Ценность — в кофейных ягодах. К кофе относится несколько десятков растений, но самых популярных два — робуста и арабика. В робусте больше горечи и кофеина, его редко употребляют в чистом виде, а арабика — самый распространенный вид кофе, на его долю приходится 70–75% мирового производства кофе.

В продаже бывает кофе зерновой, молотый и растворимый. У каждого из них — свои особенности хранения.

Правильно хранить зерновой кофе

Сами кофейные зерна в пищу не употребляют, их обжаривают и перемалывают в кофемолке. Затем варят в кофеварке или в турке. Я люблю в турке, как это делали мои родители.

Для чего нужно хранить кофе в зернах? Потому что из зерен свежего помола получается самый ароматный напиток. Есть три степени обжарки зерен — истинный ценитель кофе по аромату и вкусу сможет определить, слабая, средняя или сильная обжарка у зерен.

Делюсь своими способами, как хранить кофе в зернах:

1. Стеклянные банки с плотными крышками

Стекло не впитывает и не отдает запах, поэтому такие емкости для хранения зерна — самый оптимальный вариант. Держите банку в шкафу, не допуская попадания прямых солнечных лучей.

Хранить в холодильнике зерновой кофе нельзя!

Помните, что кофе хорошо впитывает запахи, поэтому постарайтесь не помещать банку на одну полку со специями и пряностями. Температура хранения кофе — комнатная.

Откажитесь от пластиковых контейнеров, деревянной тары, металлических банок. Все эти материалы неблагоприятно влияют на вкус кофе. Можно хранить зерна в керамической посуде, если подберете под нее подходящую плотную крышку.

Срок хранения в стеклянных банках: зеленый (не обжаренный) — до 5 лет, обжаренный — до 2 недель

2. Фабричная упаковка

Упаковка для зернового кофе, в которой вы его купили, тоже подходит для хранения, а чтобы внутрь не проникали запахи — используйте прищепку.

А знаете, сколько хранится кофе в зернах? В закрытой упаковке — до 5 лет, а в открытой — не более двух недель

Правильно хранить молотый кофе

Как хранить дома молотый кофе? Также как и зерновой кофе. Молотые зерна очень легко впитывает влагу и запахи, портится от прямых солнечных лучей и низкой температуры.

1. Фабричная упаковка

Если вы купили молотый кофе в упаковке, можете в ней смело хранить, соблюдая основные условия:

  • комнатная температура;
  • отсутствие на полке продуктов с посторонними запахами;
  • темнота;
  • плотно закрытая упаковка.

Фабричная упаковка

2. Фольгированный пакет

Фольгированный пакет предохраняет молотый кофе от излишней влаги, попадания солнечного света, посторонних запахов. Молотый кофе в фольгированном пакете хранится всего несколько дней — не более недели.

Пересыпьте в пакет молотый кофе, удалите из него воздух, как остатки зубной пасты из тюбика, и закройте «зип-лок». Чем меньше молотый кофе контактирует с кислородом, тем дольше сохраняет свои насыщенные вкусовые качества.

Фольгированный пакет

Правильно хранить растворимый кофе

Вы удивитесь, но растворимый кофе делают в основном из робусты. Помните, что в робусте больше кофеина? Также у нее хорошая экстрактивность — концентрация сухих веществ в начальном сусле. Поэтому этот вид кофе лучше подходит для изготовления растворимого напитка.

1. Стеклянная банка

Растворимый кофе продается обычно в стеклянных банках, что облегчает его хранение. Думаю, количество растворимого кофе (я обычно покупаю 95 г) рассчитано на небольшой срок хранения после удаления защитной мембраны на банке.

Если же вы купили растворимый кофе в мягкой пачке (а это, хочу заметить, намного выгоднее, ведь не приходится переплачивать за стеклянную банку), то смело пересыпайте его дома в стеклянную банку с плотной крышкой.

В такой банке около 95 г кофе. Фото: mmedia.ozone.ru

2. Производственная упаковка

Растворимый кофе допустимо хранить в производственной упаковке. Главное, соблюдайте правила, как хранить растворимый кофе: сухой воздух, темнота, комнатная температура. Сейчас многие производители оснащают мягкие упаковки зип-локами.

Кофе Карт Нуар в мягкой пачке — 75 г. Фото: nprussia.com

Срок годности растворимого кофе — не более 24 месяцев. А вот как долго он сохранит свои вкусовые свойства после вскрытия упаковки — зависит от соблюдения правил хранения.

Как хранить кофе правильно | Сколько можно хранить кофе в зернах и молотый дома

Прочие продукты

Практически нет на земле человека, который был бы равнодушен к кофе. Кто-то его не любит, а для многих его употребление не ограничивается одной чашкой, поэтому некоторых любителей можно считать своего рода кофеманами, которые без кофе уже не могут представить своей жизни. Кроме того, что кофе вообще является тонизирующим напитком, он положительно действует на мозг, значительно улучшает кровоснабжение сердца и почек, помогает снизить риск желчекаменной болезни. Кроме того, кофе является отличным антидепрессантом, а также способствует повышению мужской потенции. Но, как и любой продукт, кофе может быть вредным, если его употреблять в неумеренных количествах и не придерживаться условий, сроков и правильности его хранения.

Как правильно хранить кофе

Сколько хранить кофе

Если кофе упаковано в бумагу, его можно хранить не более 2 недель. В фольге — до 3-х месяцев, в герметичной упаковке — около полугода, а в вакуумной упаковке — около 3-х лет.

Самое лучшим вариантом, где правильно хранить кофе, является именно та упаковка, в которое оно приобретено. Но хуже не будет, если кофе переложат в пластиковый контейнер, стеклянную или керамическую банку с плотной крышкой. Можно использовать и жестяную банку с плотной крышкой, но ее внутренняя поверхность должна быть целой, без царапин и трещин.

Качественные пакеты для хранения кофе в зернах должны быть с клапаном, через который можно выжать воздух, который попал в пакет после его открытия. Дело в том, что кофе имеет пористую структуру и моментально впитывает посторонние запахи. А так как свежие зерна кофе понемногу выделяют газы, то с помощью клапана они выходят наружу. Кроме того, в пакете зерна кофе защищены от влаги и света.

Хорошо хранится кофе в стеклянных и керамических банках с плотно прилегающей крышкой. Стеклянная банка должна быть непрозрачной.

 Как хранить кофе в зернах

Лучше всего сохраняются необжаренные зеленые зерна кофе. Его можно хранить в прохладе при небольшой влажности. Для хранения используется стеклянная банка или пластиковый контейнер с плотной крышкой, чтобы воздух не попадал внутрь. В таком виде зерна могут храниться до года, но раз в полгода зерна нужно просушивать.

Обжаренные зерна могут храниться не более двух недель. Такие зерна нужно хранить в керамических банках небольшой емкости при комнатной температуре. В крайнем случае, можно поставить банку с кофе в холодильник.

 Как хранить молотый кофе

Молотый кофе вообще не должен храниться. Зерна нужно смолоть и сразу заварить, ведь уже через четверть часа из кофе выветривается часть его ароматических веществ. Молотый кофе даже в заводской упаковке не может храниться более недели. Его можно держать в комнатной температуре но в темном месте.

Кстати, а купить хороший кофе можно здесь http://avtmarket.com.ua/. Также большой выбор качественных кофемашин!

Смотрите также:


Другие материалы сайта

Срок хранения водки

У каждого сорта водки есть свой срок хранения. И об этом следует помнить всегда. Самое интересное о хранении водки в нашем новом материале

Как сохранить красную икру

Красная икра — всеми любимый деликатес! Она вкусна и полезна. Узнайте все о том, как её можно сохранить как можно дольше

Где хранить манго

Манго — один из самых экзотических и недешевых фруктов. Манго требует определенных условий хранения. Узнайте, как и где надо хранить манго

Как хранить груши

Груши любят все! Узнайте все о правильном хранении груш из нашей интересной статьи

Как хранить кофе в зернах, растворимый, молотый, сроки

Кофе – один из самых популярных напитков в мире. Миллионы людей начинают свой день именно с чашечки этого ароматного напитка. Поэтому многим будут интересно, как хранить кофе различных видов в домашних условиях, чтобы он не потерял свой превосходный вкус и великолепный аромат. 

Хранение кофе: общие предписания

Основные качества, за которые кофе является любимым напитком миллионов, вкус и аромат. Ценители этого напитка готовы значительно переплачивать за кофейные сорта с восточным, шоколадным или карамельным послевкусием. Также дороже оценивается крепость напитка. А чтобы уберечь все эти качества, кофе необходимо правильно сохранить, в том числе и в домашней обстановке. Сделать это достаточно просто, но учитывать некоторые особенности все-таки придется.

Условия хранения кофе

Идеальный температурный режим, при котором советуют хранить кофе, устанавливается на отметке от тринадцати до шестнадцати градусов тепла. Такая температура ниже среднестатистической в комнате, следовательно, просто переложить зерновой кофе в специализированную емкость и оставить на кухне, недостаточно.

К тому же влажность на домашних кухнях намного выше допустимых границ для правильной сохранности кофе (от 50 до 60 процентов).

Одним из главных критериев сохранности зерен является герметичная емкость. Она не позволит, такому любимому нами, кофейному аромату выветриться и смешаться с чужеродными запахами. Благо, на сегодняшний день, на рынке представлен широчайший ассортимент таких емкостей. Отлично подойдут фарфоровые банки с металлическими запорами и прорезиненными вставками на крышках.

Неплохим вариантом так же будут стеклянные ёмкости с хорошо прилегающими крышками или герметичные пакеты, но толщина стенок последних должна быть не меньше 50 микрометров. А вот в металлической посуде хранить не советуется, кофе может впитать в себя неприятный «железный» привкус. А емкость из дерева, наоборот, может сама поглотить весь кофейный аромат. Качественная, пластиковая посуда, обозначенная «для сыпучих продуктов» тоже подойдет.

Правильное место

Если правильно соблюдать режим хранения, можно держать кофе и на домашней кухне. Шкаф, в котором планируется место для банки с зернами, должен находиться вдали от всех обогревателей, радиаторов и плиты.

Некоторые держат кофе в холодильнике и это довольно неплохой вариант, за исключением двух существенных минусов: первый – при бесконечном открытии дверцы образуется конденсат, и зерна могут отсыреть, второй – холодильник полон продуктов с посторонними запахами, которые кофе может впитать. Морозилка так же хороший способ для сохранности зерен, при надлежащем выполнении некоторых условий:

  • Разложить кофейные бобы порционно, каждая порция на одну варку.
  • Упаковать в герметичные, непрозрачные пакеты.
  • Повторная заморозка зерен исключена.

Далее приведем таблицу сроков хранения различных видов кофе, для лучшего восприятия информации.

Температура От 13 до 16 тепла От 0 до 20 мороза От 25 до 35 тепла
Зеленый кофе 12 месяцев 18 месяцев 10 месяцев
Кофе в зернах (герметично запакованный) 12 месяцев 18 месяцев 6 месяцев
Кофе в зернах (открытый) 10 дней 2 месяца 1 день
Кофе молотый (свежий) 2 дня непозволительно 5 часов
Кофе молотый (герметично запакованный) от 6 до 18 месяцев от 24 до 36 месяцев от 3 до 6 месяцев
Кофе молотый (открытый) 2 недели от 2 недель до 1 месяца 5 дней
Кофе растворимый (герметично запакованный) 36 месяцев 60 месяцев 18 месяцев
Кофе растворимый (открытый) 5 месяцев 12 месяцев 12 месяцев

Срок хранения кофе в зернах

Пока кофейные зерна находятся в пакете, и они не подвержены воздействию прямого солнечного света и не контактируют с воздухом, их срок сохранности достаточно высок. А вот после нарушения герметичности, для продления их жизни, желательно создать идентичные условия, то есть максимально непроницаемая тара, отсутствие доступа воздуха и света.

Температурный режим хранения не должен превышать шестнадцати градусов тепла, иначе с зерновым кофе произойдут необратимые химические процессы, которые будут способствовать порче кофе.

Хранение кофе в зёрнах: особенности

  1. В непроницаемой упаковке зерновой кофе хранится около 24 месяцев, а после ее вскрытия их желательно помолоть и использовать в течении четырнадцати дней.
  2. После обжаривания зерна оставляют в покое на пару часов, чтобы выветрился углекислый газ, только после этого фасуют в специализированную емкость для дальнейшего хранения.
  3. Непосредственно перед помолом кофе, находившийся в холодильнике, согревают до 17 градусов.

Срок хранения молотого кофе: нюансы

  • В производственной непроницаемой упаковке молотый кофе сохраняет все свои свойства до 36 месяцев, после ее раскрытия его необходимо употребить ближайшие 15 дней.
  • Желательно не перемешивать кофе с различными датами производства в одной посуде.
  • Для достижения максимального срока сохранности емкость с кофе заполняется до краев.
  • Капсулы для кофеварочных машин не бояться повышенной влажности, главное хранить их вдали от приборов, которые выделяют тепло.

Хранение кофе в зёрнах в домашних условиях: зелёные бобы

Этот вид кофейных зерен отлично хранится и в морозилке, и просто в холодном месте без доступа света, и в помещении с повышенной влажностью (это даже увеличивает их срок хранения). Непроницаемо запакованными и в благоприятных условиях они пролежат около пяти лет.

Бобы на развес, перед хранением необходимо перебрать, чтобы удалить зерна ненадлежащего качества, а остальные подсушить в комнате не менее 12 часов.

Как хранить растворимый кофе

В непроницаемой упаковке этот вид кофе сохраняет все свои свойства от трех до пяти лет, после ее вскрытия – от пяти до шести месяцев. Растворимый кофе отлично поглощает влагу, поэтому его лучше не ставить в холодильник, а в банку лучше накрыть фольгой под крышку, предварительно положив в нее палочку корицы.

И не важно, какую разновидность кофе вы предпочитаете, главное, что нас всех объединяет это любовь к этому неповторимому напитку.

Придерживайтесь правильных условий хранения, и вы длительное время сможете наслаждаться вкусом и ароматом отличного кофе. Такие условия можно создать и дома, если постараться, поэтому пользуйтесь нашими советами и делитесь ими с друзьями.

Вопросы о кофе | Старбакс Россия

Как лучше всего хранить кофе? Как долго он будет оставаться свежим?

Чем дольше кофе подвергается воздействию воздуха и влаги после обжарки, тем больше он теряет свой аромат. Мы рекомендуем вам покупать кофе каждую неделю и хранить его в герметичном контейнере в темном, прохладном месте, а измельчать непосредственно перед завариванием. Нераспакованный кофе может храниться в специальном пакетике FlavorLock™, сохраняющем его вкус и аромат, в течение нескольких месяцев.

Что представляет собой пакетик FlavorLock™?

Наша уникальная технология FlavorLock™ использует специальный односторонний клапан, который позволяет углекислому газу, выделяемому свежеобжаренными кофейными зернами, выходить из закрытой упаковки кофе, не позволяя кислороду, который разрушает его аромат, проникнуть внутрь. Весь кофе Starbucks, который продается в упаковках объемом 225 г и 450 г, запечатывается в наши герметичные пакетики FlavorLock™ в течение двух часов после обжарки. Поэтому он остается свежим до тех пор, пока вы не захотите его использовать.

Как мне следует молоть кофе?

Для того чтобы ваш кофе был наиболее вкусным и свежим, мы рекомендуем вам хранить цельные зерна и молоть их перед каждым приготовлением кофе. Или, если хотите, вы можете принести цельные зерна кофе в местный розничный магазин и попросить сотрудников помолоть его так, как вы хотите.

Капельные кофеварки лучше всего подходят для универсального помола, используемого для создания молотого кофе, или для помола, применяемого для приготовления кофе с помощью конусообразного фильтра или фильтра с плоским дном. Во всех магазинах Starbucks вам могут помолоть кофе в соответствии с этими требованиями. Для кофеварок эспрессо требуется очень мелкий помол — 30–35 секунд в кофемолке. Зачастую кофе выливается из кофеварки слишком медленно или слишком быстро из-за того, что помол слишком мелкий или слишком крупный, из-за использования замороженных или охлажденных зерен для эспрессо или из-за слишком плотной или недостаточной трамбовки кофе.

Срок годности кофе и причины старения

Факторы, влияющие на скорость старения зерна

~ 16 минут на чтение ~

Перевод статьи SCA (Specialty Coffee Association) автора Emma Sage

Кофе известен в области пищевой промышленности как стабильный продукт, который после обжарки не портится из-за ферментативных или микробных процессов (Illy и Viani 2005; Nicoli и др. 1993; Anese и др. 2006). Тем не менее, в индустрии спешелти кофе мы осознаем важность химических реакций и физических изменений, которые происходят после обжарки (Nicoli и др. 2009). Некоторые из этих изменений ответственны за старение зерна и вследствие этого ощутимый дефектный вкус, который увеличивается со временем и влияет на качество;приготовленного напитка.

Точное определение свойств, качества и скорости старения зерна по своей природе является сложной задачей как из-за разнообразия вкусов, преобладающих в самом зерне, так и из-за эфемерной природы жареного кофе. В справочнике по качеству воды Американской ассоциации кофе (SCA) говорится, что «потенциал вкуса кофе постоянно меняется. В результате при проведении химического или сенсорного анализа кофе должен считаться за непостоянную переменную» (Beeman и др. 2011). Эта концепция затрагивает существующую в науке проблему, связанную непосредственно со старением зерна. Химические и физические изменения, которые происходят в кофе после обжарки, делают экспериментальный контроль, повторяемость эксперимента и анализ данных практически невозможными. Однако это вовсе не помешало большой группе исследователей заняться этой проблемой.

Общие причины старения кофе

Обжарка, в конечном итоге, ответственен за бо́льшую часть реакций связанным с процессом старения кофе, так как в результате нее образуются летучие вещества и создается давление в кофейных зернах за счет внутреннего скопления газа (Nicoli et al. 2009). Многие сложные химические реакции и физические изменения происходят во время обжаривания, некоторые из которых играют ключевую роль при последующем приготовлении напитка. Когда зёрна нагреваются в ростере, сахара и аминокислоты восстанавливаются, и все большее количество углекислого газа образуется в результате разложения Штрекера, которое в последующем выделяет углекислый газ. В то же время в кофе происходит физическое изменение, проявляющееся в том, что масса зёрен уменьшается, а пористость увеличивается, что приводит к более высокой скорости диффузии потенциального летучего соединения (Labuza и др. , 2001). Одновременно в результате реакции Майяра образуются соединения, которые по химическому составу схожи с кислородом и впоследствии способствуют окислению липидов (Nicoli и др. 1993).

Потеря углекислого газа в зернах кофе происходит из-за диффузионных сил, которые перемещают молекулы из-за разницы в давлении и/или градиентах концентраций молекул. Когда кофе измельчается, пористость и отношение поверхности к объему увеличиваются, что ускоряет дегазацию и образование отложений. Группа исследователей обнаружила, что потеря нескольких специфических летучих соединений приводит к потери большой части аромата кофе. Первое исследование, предположившее это, обнаружило, что метантиол и 2-метилпропанал дают наиболее интенсивные ноты аромата и рассеиваются через два часа после жарки, и что после восьми дней хранения метантиол снижается примерно до 30% от своего первоначального количества (Holscher and Steinhart 1992) , Czerny и Scieberle (2001) и Sanz и др. (2001) также сообщают об этих соединениях, как о ключевых молекулах, потерянных при старении зерна.

Согласно последним исследованиям, после 8 дней хранения содержание метантинола в зерне (главного компонента ответственного за насыщенность аромата кофе) снижается до 30%.

Новое исследование в этой области также сосредоточено на соотношениях некоторых соединений, таких как 2-метилфуран / 2-бутанон, 2-фурфурилтиол / гексаналь (Marin и др. 2008). Тем не менее, любое из вышеуказанных соединений или соотношений являются только индикаторами более широкой группы ответственных за старение реакций, которые так еще и не охарактеризованы (Nicoli et al. 2009).

Одним из характерных ароматов стареющей оболочки зерна является прогорклость, которая возникает в результате разложения липидов, химического окисления или пиролиза жиров и схожих по химическому составу соединений (Smith и др. 2004; Vila и др. 2005). В жареной арабике липиды составляют только около 15% сухого веса зерна (Illy and Viani 2005), но они значительно влияют на вкус стареющего кофе. Этот процесс ускоряется влажностью (Smith et al. 2004), температурой кислорода (Vila и др. 2005) (Nicoli и др. 1993; Huynh-Ba и др. 2001) и коррелирует с площадью поверхности молотого кофе (Vila и др. 2005). Однако также известно, что даже кофе, хранящийся в вакууме или при низком содержании кислорода, может подвергаться окислению липидов из-за присутствия свободных радикалов в кофе, образовавшихся в процессе обжарки.

Скорость всех этих изменений и, следовательно, общий срок хранения кофе зависит от состояния кофе (целые зёрна против помолотого зерна) и условий хранения, таких как температура, влажность и, что наиболее важно, наличие кислорода (Nicoli et al. 1993; Illy and Viani 2005; Radtke-Granzer and Piringer 1981).

Основные внешние факторы, влияющие на старение

Температура

Температура влияет на скорость старения кофе как химически, так и физически. С химической точки зрения температура положительно коррелирует с кинетикой химических реакций (равенство Аррениуса), поэтому при более высоких температурах все химические реакции в кофе ускоряются (Nicoli и др. 2009). Физически на производную давления и на взаимодействие кофе и внешней среды влияет температура, что, в свою очередь, влияет на скорость дегазации летучих соединений. Labuza и др. (2001) отметили, что дегазация жареного кофе из цельных зёрен имеет Q10 в значении 1,5, что означает, что на каждые 10 градусов повышения температуры скорость дегазации увеличивается в 1,5 раза. Они также сообщили, что молотый кофе имеет ускоренное Q10, которое примерно в два раза больше, чем у цельных зёрен. Nicoli и др. (1993) обнаружили, что температура имеет положительную корреляцию с выбросом углекислого газа и других летучих соединений, и что эти потери являются наиболее значительными в течение первых нескольких дней хранения кофе. Существует много литературы о кофе, которая подтверждает, что количество химические соединения, связанных со свежестью, уменьшается при повышении температуры (Cappuccio и др. 2001; Cardelli и Labuza 2001; Huynh-Ba et al. 2001). Как правило, это соотношение характерно для кривой на рисунке 1 из Cappuccio и др. (2001):

Еще одним аспектом исследования температуры, конечно, является влияние холодных температур, а также замораживания на кофе. В течение долгого времени существовало распространённое мнение о том, что замораживание является действенным сдерживающим фактором при старении (Sivetz 1979). Большинство исследований, изучавших охлаждение или замораживание кофе в качестве метода консервации, показали, что данные процессы действительно замедляют реакции, протекающие в стареющем зерне (Cappuccio et al. 2001; Ross и др. 2006; Nicoli и др. 1993). Тем не менее, ни один из них не изучал сами изменения, которые могли возникнуть в зерне в результате замораживания или в результате связанных с ним колебаний температуры.

Влажность

Влага (и активность воды) также имеют положительную корреляцию с процессом старения кофе. Как правило, исследования показывают, что если кофе хранится в среде с высокой влажностью, он будет собирать воду и увеличивать показатели активности воды в зерне, ускоряя потерю летучих соединений и, следовательно, сокращая его возможный срок хранения (Anese и др. 2006; Cardelli и Labuza 2001; Prescott и др. 1937). Соответственно, распространённая практика охлаждения водой, основывалась на повышенной активности воды в обжаренном кофе, что, следовательно, приводило к более быстрой дегазации (Baggenstoss и др. 2007). Поглощение воды после обжарки также может происходить со временем, увеличиваясь из-за влажность и среды хранения (Illy and Viani 2005; Apostolopoulos and Gilbert 1988).

Кислород

Кислород, как многие полагают, является главным врагом обжаренного кофе и влияет на процесс старения различными способами. Конечно, на него также влияют факторы, которые также имеют влияние на взаимодействие кислорода и кофейных зерен или кофейных зерен и почвы, на которой они выращивались. Такими факторами являются плотность упаковки, размер почвы или площадь поверхности зёрен (Ross и др. 2006; Illy and Viani 2005). Однако окисление кислородом может привести не только к потере некоторых ароматических соединений, но и к образованию неприятных запахов, таких как прогорклость (Prescott et al. 1937; Illy and Viani 2005). Было выявлено, что большинство соединений, ответственных за аромат свежеобжаренного кофе, очень подвержены окислению и могут быстро исчезать после обжарки. Некоторые исследователи установили, что потеря свежести происходит, как только кофе вступает в контакт с кислородом. Poisson и др. (2006) обнаружили, что гексаналь, образующийся в результате реакций окисления, сразу же появляется в обжаренном кофе при неправильном хранении. Они также выявили, что маловесные сернистые соединения быстро испаряются под воздействием кислорода. Labuza и др. (2001) определили, что кислород является наиболее важным фактором, влияющим на срок годности кофе, и установили, что уменьшение кислорода до 0,5% в упаковке кофе может увеличить срок хранения в 20 раз. 

Одна группа исследователей обнаружила, что при каждом 1% прироста кислорода происходит увеличение скорости старения на 10% (Cardelli and Labuza 2001). Было также обнаружено, что даже при очень низком уровне кислорода в упакованном кофе (<2%) этот кислород способен проникать в кофе и вызывать реакции окисления (Harris и др. , 1974). Окисление липидов происходит по мере дегазации и потери летучих соединений, оно также зависит и от наличия кислорода (Nicoli и др. 1993; Prescott и др. 1937). Huynh-Ba и др. (2001) обнаружили, что окисление липидов в летучих веществах происходит в течение первых 24 часов после обжаривания и помола зерна. Другое исследование показало, что обученные дегустаторы смогли обнаружить спустя четыре месяца прогорклость в кофе, в упаковке которого присутствовал кислород, (Marin и др. 2008). Эти летучие вещества подвергаются реакциям, воздействующим на летучие вторичные продукты окисления, которые, в свою очередь, вызывают дефекты во вкусе, которые можно обнаружить в старом зерне.

Влияние на вкус

Не во всех исследованиях, посвященных изучению кофе, указывается, как химические реакции окисления влияют на вкус. Тем не менее, когда мы говорим о вкусе, становится очевидным, насколько быстро происходит старение. Всего через неделю после обжарки дегустаторы в одном исследовании предпочли растворимый кофе, который хранился в банке с 0% кислорода, вместо кофе, хранившимся при 2% кислорода (Harris и др. 1974). Ross и др. (2006) обнаружили, что профессиональные дегустаторы предпочли свежий кофе двухнедельному, находя его горьким, но при этом также предпочли двухнедельный кофе недельному. Другая исследовательская группа, Cardelli and Labuza (2001), обнаружила, что эксперты обнаружили ухудшение качества кофе, вызванную повышением парциального давления кислорода, активностью воды и температурой, тем самым подтверждая, что эти факторы внешней окружающей среды имеет воздействие на саму чашку. Они полагают, что кислород играет наиболее важную роль, с почти 20-кратной разницей ускорения старения при 0% кислорода и при средней концентрацией кислорода на уровне моря.

Многие исследования по старению кофе включают сенсорную оценку аромата кофе, а не его вкуса. Оценщики ароматов в исследовании Steinhart и Holscher (1991) отметили, что недельный обжаренный кофе обладал «менее ярко выраженным ароматом». Исследователи определили, что это произошло из-за быстрого испарения компонентов, имеющих низкую температуру кипения, таких как соединения серы, альдегиды Штрекера и альфа-дикарбонилы. Sanz и др. (2001) обнаружили, что восемь идентифицированных летучих соединений положительно коррелировали с сенсорной оценкой свежести аромата и что наибольшая скорость потери свежести произошла в первый месяц хранения кофе (см. Рисунок 2 ниже).

Влияние упаковки на старение

Упаковка и то, как она защищает кофе от внешнего воздействия, может сильно повлиять на процесс старения. Тем не менее, очень мало опубликованных исследований, изучавших или сравнивавших конкретные типы упаковки. Небольшой эксперимент с гибкими упаковками с клапанами дегазации показал, что, если не было утечки в уплотнении верхней части мешка, то такие упаковки содержали 0% кислорода и более 40% углекислого газа. Однако они использовали только шесть пакетов упакованного зерна для этого эксперимента и обнаружили, что у половины из них были утечки, что в конечном итоге аннулировало все выводы, которые могли быть сделаны (Walter and others 2008). Чаще исследователи изучали продувание газом. Большинство из них обнаружили, что кофе, продуваемый инертными газами или в вакуумной упаковке, показал лучшие результаты в тестах на вкус (Bezman and others 2008) В исследовании Alves и др. (2001) кофе, продуваемый азотом, имел шестимесячный срок годности, подтвержденным последующим дегустационным анализом, в отличие от кофе в мешках без продувания, который имел трехмесячный срок годности. Исторически сложилось понимание, что кофе будет надежно защищен вакуумной упаковкой (Sivetz 1979). Было доказано, что вакуумная упаковка очень эффективна: одно исследование продемонстрировало 0% остаточного кислорода в запечатанных кофейных пакетах после двух циклов вакуумной упаковки и продувки газом (Sortwell 2008). Nicoli и др. (1993) обнаружили, что кофе в вакуумной упаковке имеет скорость свертывания в пять раз ниже, чем у фасоли, в упаковке которой содержится воздух. Наконец, некоторые исследования признали, что, несмотря на упаковку кофе, «вторичный срок годности» начинается после того, как потребитель открыл упаковку, после этого старение может происходить с большей скоростью по сравнению с тем, как оно ранее происходило в самой упаковке (Cappuccio et al. 2001; Анез и др. 2006). Проведение эксперимента по исследованию изучения старения в данных условиях оказалось весьма трудным, так как кофе, естественно, взаимодействует с различными факторами внешней среды после того, как его покупают и открывают потребители. Кроме того, также не было попыток объяснить химические реакции, которые могут происходить в это время.

Проблемы, связанные с уже существующими исследованиями

После изучения имеющихся ресурсов, в которых подробно описываются исследования, проводившиеся с целью выяснения механизмов, вызывающих старение кофе, выясняется несколько основных проблем, связанных с нашей способностью применять полученные результаты в промышленности, специализирующейся на производстве кофе. Во-первых, большинство исследований, которые включали сенсорную оценку, делали это с использованием косвенных показателей, процесса старения зерна вместо того, чтобы исследовать его вкусовые качества, чем обычно и занимается индустрия спешелти кофе. Во-вторых, качество кофе, использованного в этих исследованиях, часто было ниже уровня спешелти. В-третьих, методы, используемые для определения этих косвенных показателей старения кофе, включают в себя методы, которые практически никогда не используются или используются редко в кофейнях или при домашнем пивоварении, ограничивая, тем самым, их применимость для индустрии спешелти кофе. Наконец, значительная часть исследований, рассматриваемых в данном обзоре, никогда не была представлена для рецензирования, а это означает, что качество исследований может быть разным, поэтому экспериментальный разработки, сделанные в ходе таких экспериментов, их внедрение полученные и результаты не могут быть полностью подтверждёнными. 

Основной причиной существования данного объема литературы о кофе является то, что исследователи надеются обнаружить такие показатели вкуса кофе, которые позже крупные компании смогут использовать для того, чтобы легко определить срок годности своего кофе (Kallio и др. 1990; Marin и др. 2008; Ross и др. 2006; Czerny and Sciberle 2001). В сфере производства спешелти кофе мы, без сомнения, точно можем измерить степень старости зерна в заваренном кофе методом профессионального каппинга (Lingle 2011). Фактически большинство химических соединений, присутствующих в обжаренном кофе, которые в конечном итоге суспендируются в кофейном напитке, практически неизвестны (Nicoli et al. 2009), тогда как химический состав запаха кофе был более подробно задокументирован (Semmelroch and Grosch 1995; Czerny и др. 1999; Mayer и др. 2000). В связи с ограниченностью методов и мнением о том, что показатели аромата кофе является вполне достаточным маркером его старения, соединения, которые влияют на кофейный аромат, измеряются по показателю вкуса. Из этих идентифицированных летучих соединений исследователи определили некоторые соотношения, которые, по их ощущениям, связаны с реакциями, которые происходят после того, как кофе обжаривают, и он начинает стареть. Эти соотношения коррелируют с одновременными сенсорными оценками, подтверждая вывод о том, что эти показатели очень важны. Однако идентифицированные соединения в этих исследованиях могут быть лишь некоторыми из многих возможных летучих соединений, присутствующих в кофе.

Одна из наиболее важных причин для беспокойства в литературе, изучающей процесс старения кофе, состоит в том, что эксперименты проводятся на разном кофе, зачастую низкого качества, при этом лишь немногие из них используют кофе, который можно назвать спешелти, и при этом сам кофе не был оценен экспертами. Поскольку о химии старения известно очень мало, мы, безусловно, можем получить знания из этих исследований, но качество кофе все равно следует принимать во внимание. Половина исследований, рассмотренных здесь, была проведена на сортовой смеси кофе робуста или робуста / арабика, подробно описанных в таблице 1 (см. ниже). Кроме того, семь исследований вообще не включали информацию о сортах кофе в свои отчеты, не оставляя важных данных для тех, кто , возможно будет заинтересован в том, чтобы повторить данные эксперименты или использовать результаты уже имеющихся.

Еще одна важная методологическая проблема в исследованиях, посвященных изучению старения кофе, — это метод, используемый для определения летучих соединений, играющих важную роль в процессе старения зерна. Исследователи пытались найти способ измерения «свежести», который возможно было бы с точностью повторить другим, и для научного сообщества такой способ существует — это анализ с помощью газовой хроматографии летучих веществ в свободном пространстве (Kallio et al. 1990; Holscher and Steinhart 1992), где используется обжаренный и молотый кофе, который нагревают и / или перемешивают (при температуре до 90 ° C и/или в течение 19 часов), так что он выделяет все возможные летучие соединения, которые улавливаются и затем идентифицируются с уже известными соединениями по относительной плотности (см. таблицу 3 ниже) ). Этот метод, хотя и является научно обоснованным, однако он не может дать ответы на вопросы, интересующие отрасль спешелти кофе, поскольку он сильно насыщает кислородом, повторно обжаривает или выжигает кофе, позволяя летучим веществам выходить из него.

Кроме того, в этих исследованиях, посвященных процессу старения кофе, методы количественного определения старения зерна и его срока годности не были последовательными. В конечном счете, все они сводятся к определению срока годности кофе и того, кто сможет его определить у кофе. Исследователи в области пищевой индустрии тщательно изучали срок годности других пищевых продуктов. Smith и др. (2004) в своей статье, описывающей процесс старения выпечки, утверждают, что старение — это «почти любое изменение продукта, делающее его менее пригодным для употребления». Однако у срока годности существуют и другие определения. Согласно статистике, пищевая промышленность имеет тенденцию определять порчу продукта, как его неудовлетворение более чем 50% потребителей. Другими словами, более 50% дегустаторов считают, что продукт не является «непригодным» для употребления в пищу (Fu and Labuza 1993). Эти 50% исходят из экспериментального метода, разработанного учеными в области пищевой промышленности для проверки срока годности продукта, который называется анализом опасности Вейбулла (Gacula 1975). Это тест, который увеличивает количество сенсорных маркеров по мере снижения качества продукта. Этот тест окончательно завершается, когда 50% участников считают этот продукт непригоден для употребления. В исследовании кофе Labuza и др. (2001) определили истечение срока годности, когда более 50% потребителей были «не удовлетворены» продуктом, однако ученые использовали в своей шкале оценки потребителей только «пригодные» и «непригодные». В конечном счете, необходимо решить, как определить «предел допустимости» старения зерна. Это как раз было освещено в недавней публикации Nicoli и др. (2009). Они обсуждают трудную задачу найти предел старения кофе, поскольку, старея после обжарки, он не представляет опасности для здоровья и не обладает биологической токсичностью, как это делают другие продукты питания. Они предполагают, что сенсорная оценка является единственным допустимым методом, и что он должен основываться на допустимых пределах, удовлетворяющих потребителей, поскольку «продукты не имеют сенсорных сроков хранения без потребителя» (Nicoli и др. 2009).

Наконец, почти половина оригинальных исследований, посвященных изучению кофе, включенных в этот обзор (12 из 28), не была доступна в рецензируемой статье. Несмотря на то, что эти результаты были представлены на профессиональной конференции, в первую очередь на заседаниях Ассоциации по науке и информации о кофе (ASIC), было бы очень полезно, если бы сообщество уделяло больше внимания рецензируемым исследованиям. Процесс рецензирования заслуживает внимания на двух уровнях, оба из которых должны иметь важное значение для кофейной промышленности. Первый — это гарантия правильности экспериментальных методов, размера выборки и общей пригодности конкретных тематических методов. Данная система правил и строго контроля обеспечит полную достоверность информации, доступность данных и повторяемость экспериментов, что несомненно будет одобрено читателями, таким образом, предоставив им гарантию точности и качества. Вторая заслуга экспертной оценки заключается в том, что она позволяет тем, кто заинтересован в продолжении исследований, опираться на результаты предыдущей работы. Прочная база надежных, рецензируемых исследований крайне важна для создания новых идей и работ.

Следующие шаги

Несмотря на все исследования, проводимые в отношении старения кофе, очень немногие работы, рассмотренные здесь, были в состоянии удовлетворить научные потребности сообщества спешелти кофе. Это послужило стимулом для SCA для разработки плана по изучению процесса старения кофе и его роли в спешелти индустрии. В течение следующего года SCA и Гильдия Ростеров проведут серию экспериментов для проверки скорости и обнаружения первых признаков старения зерна, а также предела старения кофе для потребителя при различных способах упаковки. Мы соберем данные от высококвалифицированных и опытных бариста о процессе старения различных сортов кофе, которые были упакованы разными способами. Далее мы перейдем к ограниченному потребительскому тестированию вкусовых качеств кофе различного возраста и способа упаковки. Исходя из этих данных, полученных от потребителей, мы сможем понять, способность среднестатистические покупатели определять старое на вкус зерно, а также оценить индивидуальные сроки хранения при различных методах упаковки, используемых в спешелти сообществе. Результаты этих экспериментов будут собраны и проанализированы в подробном отчете, который будет опубликован SCA.

Автор статьи: Emma Sage. Перевод: Дарья Вельт

Спасибо за чтение.

С любовью, команда Eastbrew Coffee

Как правильно хранить молотый кофе?

Почти у каждого возникали такие ситуации, в которых недавно купленный кофе через пару дней становился просто отвратительным, терял свой запах и вкус. Но чтобы избежать такого финала, следует знать правила хранения этого продукта. Чем меньше порошок будет контактировать с воздухом, тем больше он будет сохранять свой пьянящий аромат и отменный вкус.

Почему нельзя допускать постоянного контакта молотого кофе с воздухом?

Воздух, который регулярно попадает в емкость с молотым кофе, вызывает массу негативных последствий:

  • Пропадает характерный для кофе приятный аромат.
  • Испаряются специфические масла, которые присутствуют в кофе. Именно они делают вкус этого напитка более насыщенным, а также богатым на разные вкусовые оттенки.
  • Кофе, впитывая много влаги, начинает портиться.
  • Кроме влаги, кофейный порошок поглощает и сторонние, не всегда приятные запахи.
  • В процессе заваривания на отсыревшем кофе появляется нестойкая и довольно тонкая пенка. Это обусловлено отсутствием газов, которые выветрились из порошка.

В результате воздействия воздуха и влаги напиток получается неароматным, ненасыщенной консистенции и с бедными вкусовыми качествами.

Как правильно хранить кофе?

Существует несколько несложных правил, которые помогут вам надолго сохранить ароматный и вкусный кофе:

  • Его лучше хранить в определенном месте, отдельно от других продуктов. Известно, что кофейные зерна и порошок поглощают сторонние запахи слишком интенсивно и в кратчайшие сроки. Поэтому для кофе следует выделить свое место: шкафчик, ящичек или обычную полочку.
  • Там, где хранится кофе, желательно соблюдать постоянную температуру и влажность.
  • Нельзя хранить его под прямыми лучами солнца.
  • Если покупаете кофе в виде зерен, то молоть его надо сразу перед приготовлением напитка.
  • Для тех, кто покупает уже готовый молотый кофе, есть другой хитрый ход. Необходимо поделить порошок на несколько одноразовых порций, каждую из которых лучше хранить в холодильнике в вакуумной таре. Можно использовать железные или стеклянные емкости.
  • Молотый кофе рекомендуется хранить не более недели.
  • Если для молотых зерен используется упаковка, которая не пропускает воздух, то срок хранения составляет год.

Исходя из этого, лучше всего покупать кофе небольшими порциями. А еще лучше брать цельные кофейные зерна, которые можно перемолоть самостоятельно. Благодаря этому необходимость хранить порошок или зерна в течение длительного времени отпадает.

Сколько хранится молотый кофе? Удивительные факты!

Если вы не настоящий кофеман, вы, вероятно, хотите, чтобы ваша утренняя чашка кофе была вкусной. Вот почему вам нужно знать, как долго вы можете хранить молотый кофе, и как убедиться, что вы получаете максимальную отдачу от своих зерен.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как долго хранится молотый кофе и как продлить этот срок. Кофе вкусный — так и останется!

Сколько хранится свежемолотый кофе?

После того, как вы смололи кофейные зерна, у вас есть около 20 минут , чтобы заварить их, если вы хотите добиться наилучшего вкуса.Когда молотые бобы сталкиваются с кислородом, они немедленно начинают разрушаться (окисление). Через 20 минут ваша гуща станет заметно более свежей и менее ароматной.

Однако ваш молотый кофе не испортится и не станет небезопасным для заваривания. Технически молотый кофе может храниться годами, если вы его хорошо храните, хотя чем дольше вы его храните, тем менее ароматным он будет становиться.

Что делать, если вы покупаете молотый кофе?

Если у вас нет кофемолки и вы предпочитаете удобство молотого кофе, ваш кофе может храниться долго. В невскрытой упаковке молотый кофе хранится год и более. После того, как вы откроете пакет, ваш кофе должен сохранять достойный вкус в течение до двух недель .

Другой вариант? Купите пакетик цельнозернового кофе, но измельчите его в магазине. Многие продуктовые магазины предлагают кофемолки для использования покупателями — обычно в отделе кофе. Возьмите пакетик с полки, пересыпьте его в кофемолку желаемой степени помола, а затем купите пакетик свежемолотого кофе. Таким образом, вы знаете, что ваш кофе, вероятно, будет свежим дольше, потому что он только что был смолот, в отличие от зерен, которые, возможно, были смолоты несколько недель или месяцев назад.

А как насчет К-чашек?

K-Cups и другие кофейные капсулы содержат молотый кофе, но обычно они упакованы в вакуумную упаковку, что позволяет дольше сохранять их свежими. Кислород не может попасть в пластиковые и фольгированные стаканчики, поэтому бобы не окисляются. Вот почему вы можете хранить K-Cup в течение года или дольше, не теряя при этом слишком много вкуса.

Можно ли продлить срок хранения молотого кофе?

Лучший способ дольше сохранить свежесть кофе — покупать и хранить его в цельных зернах.Когда вы будете готовы к чашке кофе, бросьте их в кофемолку (желательно модель с жерновами). Это сокращает время, в течение которого ваши бобы будут перемалываться, сохраняя их более свежими и вкусными.

Цельнозерновой кофе также портится под воздействием кислорода, но для его окисления требуется больше времени, чем для молотого кофе. Вот почему кофейные пакеты часто поставляются в вакуумной упаковке с односторонними клапанами, которые позволяют выходить углекислому газу, но не пропускают кислород.

Как лучше всего хранить кофе?

Храните кофе (цельный или молотый) в герметичных контейнерах.Это предотвратит проникновение вредных элементов, таких как кислород и вода, и защитит бобы. Не храните кофе в морозильной камере или холодильнике — изменение температуры может привести к образованию конденсата, который может испортить кофейные зерна.

Молотый кофе и свежесть: итоги

Молотый кофе хранится до двух недель после того, как вы откроете пакет, но вы получите лучший вкус в течение 20 минут после помола зерен. Вот почему мы всегда рекомендуем покупать цельнозерновой кофе и молоть его непосредственно перед завариванием.Храните молотый кофе при комнатной температуре в герметичном контейнере. И имейте в виду, что молотый кофе на самом деле не портится, но, вероятно, его не стоит пить, если вы будете ждать слишком долго.

СВЯЗАННЫЕ ЧИТАНИЯ:


Избранное изображение: Марко Верч, профессиональный фотограф, Flickr

Сколько хранится молотый кофе? Легко читаемое руководство

Наиболее эффективный способ хранения молотого кофе — в герметичном контейнере или в вакуумных пакетах, поскольку они не пропускают воздух.Кофе в вакуумной упаковке выдерживается перед запечатыванием пакета. Он выделяет газ, который заставляет его терять свежесть, заставляя пакет расширяться.

Для кофе с клапаном газы выходят из пакета при упаковке, но он не пропускает воздух. Таким образом, пакет подходит для упаковки кофе после обжарки. Большое количество молотого кофе следует хранить в большой канистре для повседневного использования, чтобы уменьшить воздействие света и воздуха для длительного хранения свежего кофе.

Охлаждение также можно использовать для хранения определенных профилей кофе, если все сделано правильно.Например, эксперты по кофе используют его в процессе экстракции для получения более насыщенного и густого тела типа эспрессо. Кроме того, замороженный молотый кофе гораздо быстрее растворяется в горячей воде, что дает более насыщенный и насыщенный вкус.

Для достижения наилучших результатов дайте кофе оттаять после извлечения из морозильной камеры, потому что, если влага конденсируется на зернах, это запускает процесс экстракции кофе. Зачерпывание необходимого количества кофе для помола в это время предотвращает этот процесс.

Кофейные зерна

также теряют вкус в течение нескольких месяцев использования, так как масла начинают испаряться. Эксперты говорят, что эффективным способом хранения кофейных зерен является снижение воздействия кислорода или воздуха. Я храню свои кофейные зерна в упаковке с клапаном, чтобы они оставались свежими и вкусными после помола.

Пакеты с клапаном продаются в кофейнях и супермаркетах и ​​снабжены уникальным отверстием, позволяющим выпускать углекислый газ, не пропуская воздух. Однако важно обжарить кофейные зерна до даты обжарки, указанной на этикетке, поскольку упаковки не предназначены для длительного хранения.

Другим вариантом хранения являются воздухонепроницаемые непрозрачные банки. Прозрачные стеклянные банки — отличная альтернатива, но они пропускают слишком много света, что влияет на качество кофейных зерен. Вместо этого ищите хранилища для кофе из нержавеющей стали с крышками, чтобы держать их герметичными.

На какой срок годен молотый кофе? (Краткое руководство)

В доме можно найти массу способов использования кофейной гущи, чтобы вы не выбрасывали ее. Их можно использовать в кулинарии, садоводстве и уходе за кожей.Вот лишь несколько вещей, которые вы можете попробовать.

Если у вас есть компостная куча, вы можете бросить туда свою кофейную гущу. Он добавляет азота в ваш компост. Кофейная гуща считается зеленым материалом для компостирования, поэтому вам необходимо соблюдать соответствующий баланс.

Помимо того, что он отлично подходит для компостирования, вы можете добавить кофейную гущу прямо в почву и использовать ее в качестве удобрения. Это можно сделать со старой неиспользованной кофейной гущей или с использованной кофейной гущей. Если вы используете неиспользованную кофейную гущу, просто имейте в виду, что она имеет высокое содержание кислоты, поэтому используйте ее только для растений, которым нравится кислая среда.

Добавление молотых кофейных зерен в почву также привлечет червей, которые помогут сохранить почву здоровой. Кофейная гуща является отличным средством от улиток и слизней, которые также могут повредить ваши растения. Кофейная гуща — это просто отличная вещь, которую можно использовать в саду или на клумбе.

Если в морозильной камере ощущается сильный неприятный запах, кофейная гуща может быть простым решением. Кофе обладает естественной впитывающей способностью, особенно когда он молотый. Он богат азотом, который в сочетании с углеродом устраняет вокруг себя сернистый газ.

Если вы поместите кофейную гущу в морозильную камеру в открытом контейнере, она со временем впитает оставшиеся запахи. Вы можете наполнить старые носки неиспользованной кофейной гущей и использовать их в качестве освежителя воздуха в своей спортивной сумке или машине, чтобы избавиться от нежелательных запахов. Если вы много нарезаете лук или чеснок, вы можете использовать кофейную гущу, чтобы вымыть руки и удалить запах.

Если они только что вышли из этого окна свежести, вы все еще можете использовать их во многих кулинарных рецептах.Добавление других ингредиентов маскирует вкус кофе, делая его менее крепким. Вы можете заменить воду в рецепте торта заваренным кофе, чтобы придать ему аромат мокко.

После заваривания вы также можете смешать его с ванильным мороженым и льдом, чтобы приготовить вкусный молочный коктейль со вкусом кофе. Если вы возьмете этот кофе, сваренный из старой гущи, вы также можете заморозить его в кубики льда. Позже, когда вы приготовите соус к ужину, у вас будет удобный подрумянивающий агент.

Лично мне больше всего нравится использовать старую кофейную гущу в качестве размягчителя мяса.Вы можете либо добавить его в рецепт сухой растирки, либо заварить, охладить и использовать в маринаде. Кофе содержит натуральные ферменты, которые помогают смягчить мясо. Он также очень кислый, что может улучшить вкус некоторых видов мяса.

Кофе: сколько хранится и как хранить

СВЯЗАННЫЙ: До 25 чашек кофе в день все еще безопасно для здоровья сердца, исследование показало

Как долго хранятся кофейные зерна?

Кофе испаряется? Да, но, в отличие от большинства продуктов питания и напитков, это может занять довольно много времени. Окисление является главным подозреваемым здесь — как и многие органические материалы, кофе начнет разлагаться под воздействием кислорода воздуха. Это касается всех видов кофе, будь то ваш зеленый кофе в зернах, растворимый кофе в чалдах или пакетики, которые вы используете для растворимого кофе.

По данным EatByDate, большинство видов кофе по-прежнему пригодны для питья в возрасте от двух-трех недель до 3-5 месяцев. Обратите внимание, что мы сказали съедобный, а не вкусный: после открытия кофе теряет свежесть независимо от того, насколько хорошо вы его храните.Даже кофе, который хранится в холодильнике или в невскрытой упаковке, через месяц начинает терять вкус, как свидетельствует Национальная ассоциация кофе.

Гетти

Срок годности кофе по типу

Если вы хотите максимально продлить срок годности кофе, важно знать, с каким кофе вы имеете дело. Компания Coffee Enterprises обнаружила, что срок годности вашего кофе на самом деле несколько варьируется от партии к партии, поскольку на него влияет то, как он был приготовлен, когда он был обжарен и в какой форме он поставляется.

От сорта кофе зависит, как долго он будет оставаться свежим. Согласно тому же исследованию, проведенному Американской ассоциацией спешиэлти кофе, вот как долго должен храниться ваш кофе:

.

Кофейные зерна , как правило, хранятся довольно долго, поскольку они имеют меньшую площадь поверхности, чем молотый кофе, и менее подвержены окислению. Неоткрытой упаковки цельнозернового кофе хватит на срок от 8 месяцев до года, в зависимости от зерна. Открытые и хранящиеся бобы могут храниться не более шести месяцев.

Кофейная гуща быстро окисляется, так как имеет большую площадь поверхности. Неоткрытый или запечатанный молотый кофе может храниться от 3 до 5 месяцев, но после открытия он может храниться только месяц или два. Кроме того, он черствеет быстрее, чем кофейные зерна, потому что быстрее притягивает влагу.

Растворимый кофе изготовлен с использованием консервантов, поэтому при правильном хранении может храниться очень долго – до 2 лет. Конечно, согласно Healthline, те самые консерванты, которые позволяют им храниться так долго, могут иметь пагубные последствия для вашего здоровья.

Гетти

Как кофейные зерна портятся или теряют срок годности?

Первое, что вы заметите, это запах . Кофе довольно ароматный, и любая потеря или изменение его обычного запаха — верный признак того, что он испортился.

Второй вкус . Кофе имеет отчетливый вкус, который меняется, когда он начинает терять свою свежесть. Может пройти некоторое время, прежде чем аромат полностью исчезнет, ​​но даже неопытные любители кофе сразу заметят разницу.Чем старше кофе, тем сильнее изменится его вкус.

Наконец, если ваш кофе долгое время хранился в плохих условиях, на нем могут начать развиваться беловатые грибовидные споры и наросты. Это плесень и/или плесень , при попадании внутрь которых вы можете сильно заболеть.

Не полагайтесь на внешний вид кофе, чтобы определить его свежесть — в зависимости от степени обжарки кофе сохранит свой общий цвет и текстуру до тех пор, пока в него не вторгнутся какие-то опасные бактерии или грибки.

Гетти

Хранение кофе для оптимальной свежести

Вы можете попросить своего бариста дать совет о том, как лучше всего хранить кофе, но вот что вы можете сделать сами.

  • Используйте герметичные контейнеры.
  • Молоть только то количество кофе, которое вам нужно.
  • Храните неиспользованную кофейную гущу в прохладном месте, защищенном от солнечного света.
  • Используйте кофейную гущу ближе к дате обжарки.
  • Замораживайте остатки кофейной гущи сразу после использования.

Гетти

Варите, храните и наслаждайтесь

Знание того, как хранить молотый кофе, является неотъемлемой частью наслаждения чашкой хорошего кофе. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в мире кофеина или его давним поклонником, правильное хранение кофе — это большой шаг к идеальной чашке.

Вам также может понравиться:

Исследование показало, что употребление кофе помогает сжигать больше калорий

Сколько хранится вареный рис в холодильнике

Сколько хранится салями

Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике?

Сколько хранится молотый кофе?

Скорее всего, в какой-то момент вы столкнулись с кофе, который либо уже испортился, либо скоро испортится.Может быть, это кофе, который с незапамятных времен лежал в глубине вашей кладовой и который вы случайно открыли заново, или, может быть, это кофе у друга или вашей бабушки, который просто не имеет нужного вкуса.

Каким бы ни был опыт, мораль этой истории в том, что кофе может и действительно исчезнуть или, по крайней мере, достичь точки невозврата. Так когда же точка невозврата? Как узнать, можно ли пить кофе? Имеет ли значение, если это целая фасоль или предварительно молотая? Как долго хранится кофе?

Вот некоторые из вопросов, на которые мы постараемся ответить вам в этой статье.

Срок службы молотого кофе

Короткий ответ: молотый кофе лучше всего использовать как можно скорее после помола, но его можно безопасно употреблять через недели или даже месяцы после покупки. На самом деле все зависит от того, что вы ищете и насколько вы разборчивы.

Если вы кофейный сноб (и я имею в виду это как комплимент, а не оскорбление), то вам, вероятно, вообще не следует использовать молотый кофе, а лучше перемалывать его с помощью приличной кофемолки с жерновами.Точно так же, если вы платите дополнительные деньги и покупаете качественные зерна в специализированной кофейне или обжарщиках, вам действительно не следует покупать больше молотого кофе, чем вы израсходуете примерно через 2-4 недели. По прошествии этого периода характерный вкус зерен исчезнет и превратится в более общий и мягкий вкус кофе.

Однако, если вы обычно покупаете кофе оптом и в местном супермаркете или продуктовом магазине, то, скорее всего, вы менее снобистски относитесь к своему кофе и не хотите тратить свою зарплату только на кофе.Если это так, то молотый кофе из местного супермаркета лучше всего употреблять через 1-2 месяца после покупки. Причина того, что это дольше, чем для спешелти кофе, заключается в том, что кофе на полках супермаркетов обычно обжаривается и, возможно, перемалывается за 6-18 месяцев до покупки и так дает более общий вкус кофе.

Кофе, найденный на полках супермаркетов, также обычно имеет срок годности, напечатанный на обратной стороне упаковки. Это простой способ выяснить, относится ли ваш кофе к категории спешиалти или массового производства.Если у него есть срок годности, он, скорее всего, производится серийно, но если у него есть дата обжарки, то, скорее всего, это спешиалти кофе. Кофе с датой обжарки лучше всего употреблять в течение 2-4 недель после даты обжарки для максимального вкуса.

Итак, как долго хранится кофе?

6

9

Тип молотого кофе  Когда его следует употреблять для лучшего вкуса?
Молотый Спешиэлти Кофе (из специализированной кофейни или ростера) Через 2-4 недели после даты обжарки
Молотый кофе массового производства (из продуктового магазина) Через 1-2 месяца после покупки
8

Почему кофе портится и как узнать?

Причина того, что кофе в конечном итоге становится несвежим и достигает точки невозврата, обычно связана с процессом, называемым окислением.По сути, присутствие кислорода приводит к тому, что кофе со временем теряет большую часть своего характерного аромата и вкуса. Это касается как целых кофейных зерен, так и молотого кофе. Однако процесс ускоряется, если речь идет о молотом кофе.

Причина этого в том, что внешняя оболочка кофейных зерен действует как естественный контейнер для хранения, чтобы сохранить особый вкус и аромат зерен. Как только эта естественная защита удаляется путем помола, большая часть кофейных зерен подвергается воздействию кислорода, что ускоряет процесс черствения.Именно по этой причине я могу гарантировать вам, что ваша любимая кофейня не использует молотый кофе, а перемалывает его по требованию. Потому что измельчение свежих кофейных зерен по запросу — это единственный лучший способ получить максимальный вкус от зерен .

Тем не менее, как хорошие, так и плохие стороны кофейных зерен заключаются в том, что даже когда они становятся несвежими, их можно безопасно использовать. Это здорово, потому что это означает, что вы можете продолжать использовать бобы в течение длительного периода времени. Но это также и плохо, потому что это означает, что многие люди неосознанно используют бобы, которые находятся на пути к тому, чтобы стать несвежими и довольствоваться некачественным вкусом.

Два основных признака того, что кофе становится несвежим, заключаются в том, что он теряет характерный кофейный аромат и запах, а вкус становится более общим, картонным и в целом неприятным. Это означает, что вы не можете на самом деле сказать, хороши ли кофейные зерна, просто по внешнему виду, сигналами являются вкус и запах. Также стоит отметить, что чем темнее были обжарены кофейные зерна, тем быстрее они черствеют.

Молотый кофе черствеет намного быстрее, чем цельные кофейные зерна, поэтому чем свежее молотый кофе, тем лучше он будет на вкус.

Как правильно хранить кофейные зерна?

Одним из ключевых факторов, влияющих на срок годности молотого кофе, является то, как вы его храните. По сути, кофе лучше всего хранить в герметичном, прохладном и защищенном от прямых солнечных лучей месте. Поскольку кислород и влага — злейшие враги молотого кофе, их необходимо как можно лучше защитить от этих двух факторов.

Лучше всего хранить кофе в герметичном контейнере, который можно поставить в шкаф или в не слишком жаркое место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Некоторый кофе, особенно из специализированных кофеен, продается в пакетах, которые уже герметичны и часто имеют односторонний клапан, который позволяет выпускать газы, не пропуская кислород. Если ваш кофе поставляется в одном из этих пакетов, то это вполне подходящий вариант. способ хранения кофе. Но если пакет нельзя полностью закрыть, чтобы предотвратить попадание кислорода, мы рекомендуем инвестировать в специальный герметичный контейнер.

Существует множество слухов, мифов и слухов о том, как следует хранить кофе.Одним из наиболее распространенных является то, что кофе лучше всего хранить в холодильнике. Это неправильно, и вы не должны этого делать. Кофе, хранящийся в холодильнике, на самом деле не хранится дольше и может привести к тому, что кофе впитает некоторые ароматы и вкусы других вещей в вашем холодильнике. Представьте себе рыбу, пахнущую кофе…

Еще один распространенный спор заключается в том, следует ли хранить кофе в морозильной камере, чтобы сохранить его в течение более длительного периода времени. Несколько удивительно, что на самом деле это довольно эффективный способ сохранения кофейных зерен.В то время как многие бариста склонны смотреть на эту практику свысока, эксперт по кофе Скотт Рао в своей книге «Все, кроме эспрессо » утверждает, что

«Замораживание — это фантастический план долгосрочного хранения, поскольку он значительно замедляет окисление и потерю летучих веществ».

Замораживание кофе не должно быть первым пунктом назначения, а должно производиться только в том случае, если по какой-то причине вы не собираетесь использовать кофе в ближайшее время. Если да, то поместите кофе в герметичный пластиковый пакет, выдавите воздух и поместите его в морозильную камеру.Также замороженный кофе нельзя размораживать, а затем снова замораживать.

Чем свежее кофе, тем приятнее его вкус, и лучше всего хранить его в герметичном контейнере в прохладном и темном месте.

Еда на вынос 

Итак, как долго хранится кофе? Что ж, надеюсь, я убедил вас, что ответ таков: это зависит от обстоятельств. Кофе всегда лучше пить как можно раньше, чтобы получить максимальный вкус и аромат. Так что все зависит от того, насколько вы разборчивы в своем кофе. Если вам нравится кофе, вам вообще не следует использовать предварительно молотый кофе, а если да, то вам следует покупать высококачественные зерна и использовать их в течение 1-2 недель после покупки.

Тем не менее, для более обычных любителей кофе, которые просто наслаждаются своим утренним напитком, не слишком беспокоясь, молотый кофе обычно следует употреблять в течение 1-2 месяцев после покупки.

Приятного пивоварения!

Как долго хранится молотый кофе?

Для любителей кофе нет ничего более приятного, чем выпить чашечку свежесваренного кофе после того, как встал с постели или в любое другое время дня, если уж на то пошло. На самом деле, трудно представить свой день без кофе.

К сожалению, у молотого кофе очень короткий срок годности, а кофе, сваренный из несвежего молотого кофе, может испортить весь день. Не поймите меня неправильно, несвежий кофе неприятен, но он не может вызвать у вас тошноту. Единственная проблема заключается в том, что он не может дать кофеиновый толчок, которого жаждут все любители кофе каждый день.

Итак, молотите ли вы кофейные зерна дома или покупаете готовый кофе, вам нужен свежий и вкусный любимый напиток. И если вы всегда храните на кухне немного молотых бобов, вам может быть интересно, как долго они останутся свежими.

Если вы хотите узнать, как долго хранится молотый кофе, читайте дальше…

Как долго хранится молотый кофе?

Как правило, кофейные зерна не портятся, как другие напитки и продукты на вашей кухне. На самом деле, если вы будете искать срок годности на его упаковке, вы можете его не найти. Вместо этого вы найдете даты «годен до» или «годен до». Это означает, что если вы используете кофейные зерна с истекшим сроком годности, вы можете не получить чашку свежего кофе.

Кофейные зерна могут оставаться свежими очень долго, но как только они обжариваются, они начинают терять свою свежесть. А как только вы их измельчите, срок их хранения станет еще короче, около 20 минут. Поэтому, если вы хотите чашку свежего, ароматного кофе, вы должны заварить напиток в течение 20 минут после помола зерен.

Но это не означает, что молотый кофе станет небезопасным для использования или что он испортится через 20 минут. По сути, молотый кофе может оставаться свежим годами, если его правильно хранить, хотя чем дольше вы его храните, тем менее ароматным он становится.

Как долго хранится молотый кофе?

Если вы любите молотый кофе, то вам повезло, так как он может храниться долго.Молотый кофе хранится более года, если он хранится в невскрытой упаковке. Но как только пакет будет открыт, он сохранит приличный вкус до 14 дней . А чтобы он сохранял большую часть своего аромата в течение двух недель, вы должны хранить его в герметичной стеклянной банке.

Что происходит с кофе после его помола?

Известно, что кофейные зерна остаются свежими дольше, чем молотый кофе, благодаря процессу дегазации. Когда начинается процесс обжарки, бобы выделяют огромный процент своего углекислого газа, а кислород проникает внутрь и смешивается с маслом бобов.Процесс окисления разрушает вкус и свежесть кофе.

При измельчении обжаренных зерен на более мелкие кусочки поверхность кофе становится пористой. Это увеличивает отношение площади поверхности к объему кофе. А это увеличивает скорость процесса дегазации. Скорость, с которой кислород заменяет углекислый газ в молотом кофе, увеличивается, что приводит к тому, что кофе быстрее черствеет.

Некоторые предварительно молотые кофейные продукты обычно проходят стадию дегазации, потому что они идеально обжариваются перед помолом и упаковкой.Поэтому они могут храниться дольше в герметичной упаковке.

Как сохранить кофе свежим в течение длительного времени?

Как любители кофе, мы не можем себе представить, чтобы в доме не было свежесваренного кофе, когда приходит настроение. Но сохранение свежести молотого кофе в течение длительного периода является проблемой для большинства людей. Поэтому мы подготовили следующие советы, которые помогут вам продлить срок годности вашего кофе:

1. Молотые зерна или цельные зерна

Одним из самых удобных способов приготовления кофе в домашних условиях является использование молотого кофе.Это может сэкономить ваше время утром, так как все, что вам нужно сделать, это вытащить готовый к завариванию молотый пакет и заварить. К сожалению, молотый кофе очень быстро теряет свою свежесть и аромат.

С другой стороны, целые бобы могут сохранять свой аромат в течение очень долгого времени при условии правильного хранения. Таким образом, вы можете приобрести большое количество обжаренных кофейных зерен и хранить их в огромных герметичных контейнерах.

Целые бобы потребуют от вас дополнительной работы каждое утро.Вам также придется научиться идеально измельчать их перед завариванием. Так что, если вы хотите каждое утро свежий кофе в зернах, вы можете выбрать цельный кофе вместо предварительно молотого.

2.

Правильно храните кофе

Одними из главных врагов свежести и вкуса кофе являются влага, воздух и тепло. Предварительно намолотый кофе необходимо правильно хранить после вскрытия упаковки. Поэтому убедитесь, что вы храните его в сухом, прохладном месте, например, в вакуумном или воздухонепроницаемом пакете, или в стеклянной банке.

С другой стороны, кофейные зерна уникальны и могут храниться дольше, чем молотый кофе.К сожалению, свет также может повлиять на них, поэтому убедитесь, что вы храните их в непрозрачном контейнере. Свет может испортить окончательный вкус вашего любимого напитка.

Если вы хотите продлить срок хранения молотого кофе, ознакомьтесь с этими советами о том, как хранить молотый кофе.

3. Необжаренные зерна

Кофейные зерна начинают терять свою свежесть, как только они обжариваются. Если у вас есть необходимые навыки обжарки, покупайте зеленые кофейные зерна и обжаривайте их небольшими партиями.Но если вы сделаете это, вы должны быть готовы молоть жареные бобы каждое утро или всякий раз, когда вам хочется кофе. Вы можете хранить кофейные зерна в герметичном непрозрачном контейнере, если хотите, чтобы они оставались свежими более двух недель.

Заключение 

Кофе не имеет срока годности, но он черствеет и теряет свою свежесть, если его неправильно хранить. Молотый кофе необходимо заваривать в течение 20 минут после помола, если вы хотите получить ароматный напиток.

С другой стороны, молотый кофе может храниться около двух недель после вскрытия упаковки.Лучше всего использовать целые бобы, а еще лучше использовать необжаренные бобы. Если вы не готовы к дополнительной работе по обжарке и помолу, приведенные выше советы обеспечат вам удовольствие от свежего и ароматного кофе дольше, чем вы ожидали.

Как долго хранится кофе?

В то время как зеленые (необжаренные) зерна могут храниться месяцами, часы начинают тикать в ту минуту, когда жаровня заканчивает свою работу. Узнайте, как купить свежие кофейные зерна, как долго хранятся кофейные зерна и многое другое.

Как купить свежие кофейные зерна

Вот как убедиться, что вы покупаете действительно свежие кофейные зерна: 

  • Купить кофе из коробки с зёрнами: Достаточно! Мы стремимся поставлять вам зерна самого высокого качества, обжаренные на заказ и доставляемые в кратчайшие сроки.Пиковая свежесть и вкус: мы это гарантируем.
  • Перейти непосредственно к источнику: Если вы не покупаете его у нас, купите его непосредственно у обжарщика. Кофе, закупленный через других посредников, в Интернете или на полках продуктовых магазинов, может простоять дни, недели и даже месяцы, прежде чем вы доставите его на свою кухню. Вот почему многие обжарщики-ремесленники не будут работать с другими кофейными компаниями или продавать свои зерна через магазины, кроме своих собственных кафе.
  • Ищите дату обжарки: Найдите дату обжарки на кофейном пакете и старайтесь покупать кофе только в течение месяца до этой даты (и в идеале в течение недели или двух). Если вы видите «дату истечения срока годности», знайте, что многие сроки годности составляют от шести месяцев до года после обжарки бобов! 
  • Купить цельнозерновой кофе: Купите кофе из цельных зерен и измельчите зерна (желательно с помощью кофемолки) непосредственно перед завариванием.

Как долго хранятся кофейные зерна?

Когда речь идет о сроке хранения кофейных зерен, важную роль играет тип обжарки, и, вообще говоря, чем темнее обжарка, тем быстрее портится кофе.

Легкая обжарка: Легкая обжарка может сохраняться — при правильном хранении — до месяца и дольше. Это потому, что они не проводят столько времени в жаровне, как темные бобы. (Забавный факт: именно поэтому светлой обжарки, как правило, содержат больше кофеина, чем темная обжарка ).

Темная обжарка: Более длительное время обжарки дает новый набор вкусов, но также разрушает структурную целостность зерен. Это означает, что зерна темной обжарки стареют быстрее, чем зерна светлой обжарки (о чем свидетельствуют блестящие масла, которые вы увидите на этих зернах).Тем не менее, хорошая новость заключается в том, что по мере старения кофе его более легкие и яркие ароматы исчезают первыми. Таким образом, более темная обжарка может стареть быстрее, но вы не заметите такого сильного влияния на вкус.

3 способа узнать, просрочен ли кофе

По мере старения зерен и их вкус становится плоским, кофе начинает терять свои нюансы и становится все более и более горьким . (По иронии судьбы, в течение первой недели многие сорта светлой обжарки будут кислыми , так что тоже не варите слишком рано!)

Масла: В зависимости от того, темная или светлая обжарка зерен, пятна масла на поверхности также могут о многом сказать.Кофе очень темной обжарки выходит из жаровни уже маслянистым снаружи, даже если он совершенно свежий. Но на свежем продукте средней и легкой обжарки не должно быть видимого масла на поверхности. По мере старения бобов масла внутри тела бобов будут мигрировать к поверхности. И как только масла попадают наружу, увеличивается воздействие окружающей среды, а также скорость разложения.

Цветение кофе: Цветение кофе — когда горячая вода взаимодействует с кофе, все еще находящимся в процессе выделения газа, — указывает на свежий кофе, и его лучше всего видно при использовании метода заваривания, такого как Chemex, поскольку вы можете ясно наблюдайте, как кофе и вода пузырятся.Вот как это сделать: сделайте первый налив горячей воды ровно настолько, чтобы пропитать землю. Порошок будет «распушиваться», если кофе свежий, и вы увидите активное пузырение на поверхности. Вы также должны увидеть небольшие радужные эффекты (масло) на поверхности пузырьков. Если вы не видите никакого подъема, взбалтывания или пузырения гущи, бобы просрочены.

Вкус: Конечно, еще один важный способ обнаружить испорченный кофе — выпить его. Наиболее распространенным признаком несвежих бобов является очень плоский, «ничего» вкус.Если он горький на вкус, вы можете устранить проблему с помощью этого списка возможных причин горького кофе . Если он кислый на вкус, это может быть по одной из этих причин. Но во многих случаях вполне вероятно, что ваши кофейные зерна старые.

Может ли молотый кофе испортиться?

Любой кофе, особенно молотый, может испортиться. Поскольку у молотого кофе гораздо большая площадь поверхности, подверженная воздействию окружающей среды, он стареет быстрее. Повторяющееся воздействие воздуха является наихудшей причиной для молотого кофе, что происходит, когда у вас есть большое количество молотого кофе, и контейнер открывается снова и снова каждый день для заваривания.

По возможности покупайте кофе в цельных зернах, которые лучше сохраняются, и перемалывайте столько, сколько вам нужно, непосредственно перед завариванием. Эта часть настолько важна, что мы всегда говорим: когда вы тратите деньги на кофейное оборудование, лучший результат вы получите от качественной кофемолки. Ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению кофе в зернах здесь .

Может ли заваренный кофе испортиться?

Да, кофе, который настаивается слишком долго — представьте, что кофе капают на горячую тарелку за обедом, — станет горьким на вкус.Лучше всего дать кофе немного остыть, чтобы вы могли оценить все вкусовые ощущения, а затем сразу же подавать.

Как долго хранится кофе в холодильнике?

Хранение кофе в холодильнике или морозильной камере допустимо, а в некоторых случаях может улучшить кофе . Однако мы не рекомендуем оставлять кофе в холодильнике или морозильной камере на длительное время. И многократно размораживать и повторно замораживать бобы не рекомендуется, потому что это приведет к попаданию влаги в бобы и вызовет ожог от морозильной камеры и неприятный вкус.

Как хранить кофейные зерна

Упаковка и условия хранения влияют на срок годности как цельных зерен, так и молотого кофе.

Добавить комментарий