Растительное масло где хранить после вскрытия: Подсолнечное масло после вскрытия хранить в холодильнике или на кухне?

By alexxlab No comments

Содержание

срок годности и хранения сливочного, подсолнечного масла и маргарина 2022 год

Любые виды масла объединены в категорию масложировой продукции и имеют довольно ограниченный срок годности и строгие правила хранения.

Несмотря на объединение в одну категорию, сроки и условия хранения различных видов продукции существенно различаются. О сроках годности сливочного и подсолнечного масел по ГОСТу поговорим далее.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации:

О сроках годности различных сортов сыра по ГОСТу узнайте из нашей статьи.

к содержанию ↑

Законодательство и ГОСТ

Сроки годности и условия хранения различных видов масла закреплены действующими ГОСТами:

  • Федеральным законом №90 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
  • ГОСТ 32261 «Масло сливочное»;
  • ГОСТ 32188 «Маргарины»;
  • ГОСТ 52100 «Спреды и смеси топленые»;
  • ГОСТ 1129 «Подсолнечное масло»;
  • техническим регламентом Таможенного союза «На масложировую продукцию».

к содержанию ↑

Сроки годности

Сроки годности масла зависят от вида масложировой продукции, технических характеристик его производства и условий хранения.

к содержанию ↑

Сливочное

Сливочное масло относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому сроки его хранения невелики.

В первую очередь срок хранения зависти от упаковки и соблюдения температурного режима.

Упакованное сливочное масло имеет срок годности 10 суток, если его обертка сделана из пергамента, 20 суток — если упаковка изготовлена из фольги.

Срок годности домашнего масла, изготавливаемого самостоятельно, имеет такие же сроки, как и у заводского, и зависит от упаковки и условий хранения.

Сливочное масло с любыми наполнителями имеет срок годности 15 суток. Топленое масло, представляющее вытопленный из сливочного масла жир, имеет самый большой срок годности — до 1 года.

При хранении сливочного масла необходимо соблюдать температурный режим не выше +6 °С, влажность не должна превышать 90%.

к содержанию ↑

Подсолнечное

Подсолнечное масло разделяется на несколько видов в зависимости от технологии изготовления. Срок годности устанавливается производителем, рекомендованные ГОСТом сроки годности подсолнечного масла составляют:

  • для нерафинированного масла — 4 месяца;
  • для рафинированного дезодорированного масла — до 6 месяцев;
  • для масла холодного отжима — от 3 до 4 месяцев;
  • нефасованное масло любой технологии изготовления имеет наименьший срок годности — до 45 дней.

Если на упаковке подсолнечного масла указан больший срок, что противоречит российским ГОСТам, то такое масло содержит значительное количество консервантов и может быть опасным для здоровья.

Существуют необоснованное мнение, что срок хранения подсолнечного масла практически не ограничен. Некоторые считают, что он может составлять семь лет.

Это заблуждение, так как растительное масло, как и вся масложировая продукция, окисляется, в результате чего теряет свои потребительские качества, а в его составе могут образовываться вредные вещества.

Так что не стоит рисковать и использовать подсолнечное масло, срок годности которого давно вышел.

к содержанию ↑

Маргарин

Маргарин, представляющий собой модифицированный жир, имеет достаточно длительные сроки хранения. Срок годности маргарина составляет от 60 до 90 суток в зависимости от технологии производства.

к содержанию ↑

Спред

Для спредов, изготавливаемых из смеси растительных и молочных жиров и являющихся суррогатом сливочного масла, срок годности устанавливается изготовителем в зависимости от технологии производства.

Обычно срок годности данного вида продукции составляет от 60 до 90 дней в зависимости от условий хранения.

Имеет ли водка срок годности и какой? Ответ узнайте прямо сейчас.

к содержанию ↑

Сколько хранится до и после вскрытия упаковки?

Практически у всех видов масла большое значение для сроков хранения имеет температурный режим.

к содержанию ↑

В холодильнике

Для сливочного масла не имеет особого значения, вскрыта упаковка или нет, главное — это материал, из которого она изготовлена. Если упаковка бумажная (пергаментная), то такое масло хранится в холодильнике около 10 дней.

Для того, чтобы продлить срок его годности, можно переложить масло в масленку с непрозрачной крышкой. Тогда срок хранения увеличится до 15 суток.

Масло, упакованное в фольгу, можно оставить хранить в заводской упаковке и после вскрытия.

Наиболее оптимальная температура хранения подсолнечного масла до вскрытия составляет от +5 до +20 °С, поэтому помещать его в холодильник не рекомендуется, так как оно теряет свои вкусовые и потребительские качества.

После вскрытия оптимальный температурный режим хранения составляет от +18 до +25 °C, поэтому лучше место для бутылки с подсолнечным маслом — шкаф.

После вскрытия желательно использовать масло в течение месяца. Столовый маргарин хранится в холодильнике от 35 до 90 дней. Для хранения можно использовать заводскую упаковку, даже если она вскрыта.

Спред хранится в холодильнике максимум 90 дней, в зависимости от состава (наличия или отсутствия консервантов) и упаковки. Как и для сливочного масла и маргарина, оптимальная упаковка для спреда — фольга, либо следует поместить его в масленку. В бумажной упаковке срок хранения снижается до 60 дней.

к содержанию ↑

В морозильнике

Можно ли замораживать? В морозилке при температуре до -15 °С окислительные процессы в масложировой продукции резко замедляются, однако не останавливаются.

Срок годности сливочного масла можно увеличить, положив его в морозильник. В таком случае масло можно хранить до 1 года.

Подсолнечное масло не «любит» низкие температуры, поэтому его обычно хранят в шкафах или в дверце холодильника. Замораживание подсолнечного масла не продлит срок годности, так как само масло не замерзает, а лишь густеет, а окислительные процессы продолжаются.

К тому же заморозка снижает вкусовые и потребительские качества, поэтому замораживать подсолнечное масло бессмысленно.

Столовый маргарин в морозильнике сохраняет свои качества вплоть до 1 года, вне зависимости от того, вскрыта или нет упаковка.

Замораживание спреда в морозильнике не имеет смысла, так как срок его годности не увеличивается при низких температурах и составляет 2-3 месяца.

к содержанию ↑

При комнатной температуре

При комнатной температуре сливочное масло может недолгое время храниться при отсутствии источников тепла или попадания прямых солнечных лучей. Обычно уже через 48 часов масло начинает портиться.

Продлить срок его хранения при комнатной температуре помогает помещение масла под гнет. Следует залить масло подсоленной водой, закрыть крышкой и положить сверху груз. С помощью такого дедовского метода срок хранения можно продлить до 1 недели.

Подсолнечное масло хранится при комнатной температуре, поэтому при соблюдении правил хранения (отсутствие солнечных лучей) срок годности составит 4 месяца для закупоренной бутылки, месяц — для вскрытой.

Маргарин при комнатной температуре можно хранить от 10 до 20 дней, после этого срока он начинает портиться. Спред сохраняет потребительские качества в течение 7-10 дней.

к содержанию ↑

В домашних условиях

Как правильно и где хранить масло в домашних условиях?

Оптимальные условия хранения сливочного масла, маргарина и спреда одинаковы.

Следует поместить продукцию в холодильник в заводской пачке из фольги.

Если упаковка изготовлена из бумаги, то можно завернуть в фольгу либо поместить обернутый бумагой продукт в масленку с непрозрачной крышкой.

Не стоит складывать масложировую продукцию в целлофановый пакет, так как в нем она теряет свои вкусовые качества. Замороженное сливочное масло или маргарин следует разделить на порции, так как повторное замораживание может полностью испортить продукт.

При хранении маргарина или сливочного масла без холодильника необходимо поместить продукт в подсоленную воду и закрыть крышкой. Оптимальная температура хранения этих видов продукции: температура от 0 до +5°С, относительная влажность не более 90%.

Хранить подсолнечное масло можно в заводской бутылке в темном закрытом шкафу или в дверце холодильника, либо перелить его в темную непрозрачную бутылку. Закрытая бутылка лучше всего хранится при температуре от +5 до +20°С, открытая — от +18 до +25°С.

Любой вид масложировой продукции в первую очередь опасается солнечных лучей и источников повышенного тепла, поэтому его следует хранить вдали от батарей отопления и плиты.

Все ли сорта подсолнечного масла одинаково хороши? Смотрите видео на эту тему:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно!

Хранение растительного масла: рекомендации и правила

Хранение растительного масла — вопрос, который затрагивает практически каждого и о котором мало кто может сказать что-нибудь вразумительное. Я в этом деле привык особо не заморачиваться и до последнего времени ставил бутылку с маслом прямо возле плиты, чтобы всегда была под рукой.

У всех, кого я знаю, картина примерно такая же. Масло или стоит в 10 сантиметрах от плиты, или в лучшем случае находится в шкафчике на расстоянии вытянутой руки. Однако, если дать себе труд прочитать мелкие буковки с обратной стороны этикетки, то увидим следующее: «После вскрытия хранить в холодильнике».

Хранение растительного масла

Так нужно ли хранить растительное масло в холодильнике? И да и нет. Но обо всём по порядку. У всех растительных масел есть 4 врага: свет, кислород, тепло, резкие перепады температур.

© Depositphotos

Их воздействие заставляет масло окисляться, делает его прогорклым, приводит к потере вкуса, аромата и полезных свойств. Лучший способ этого избежать — надлежащее хранение.

Температурный режим

Идеальная температура для хранения подсолнечного масла находится в пределах от +8 до +17 градусов. При этом летом возле горячей плиты она может составлять и +40, а в холодильнике не превышает +4.

© Depositphotos

Казалось бы, держи масло в шкафчике подальше от плиты, и не будет проблем. Почему же производитель рекомендует хранить масло в холодильнике? Оказывается, хранить масло в кухонном шкафчике действительно можно, но только до тех пор, пока ты не открыл крышку.

После вскрытия упаковки внутрь попадает кислород и происходит окислительная порча масла, попросту говоря, оно прогоркает. Кстати, это существенно сохраняет срок хранения. Открытую бутылку, стоящую в шкафчике, нужно использовать в течение 3–4 недель. В холодильнике при температуре не выше 11 градусов она может храниться до 3–4 месяцев.

Рекомендации по хранению, которые мы не всегда выполняем

Темное место

Под воздействием ультрафиолета растительное масло изменяет химический состав, а также быстро утрачивает свои вкусовые качества и характерный цвет. Поэтому идеальная упаковка (как, например, у оливкового масла) должна быть из темного стекла.

© Depositphotos

Однако из соображений экономии растительное масло, которое используется массово и в большом количестве, по-прежнему разливается в прозрачную пластиковую тару. Которая со временем начинает выделять вредные вещества (особенно при нагревании).

© Depositphotos

Какой же выход? Сохранить полезные свойства масла в домашних условиях довольно легко. Достаточно просто держать масло в закрытом кухонный шкафчике, а еще лучше сразу после вскрытия переливать масло в темную стеклянную посуду с плотной крышкой.

Прохладное место

Самое удобное (всегда под рукой) место хранения растительного масла — столешница. Но оно же и самое неблагоприятное. Сказывается близость раскаленной плиты, обилие дневного и искусственного света, резкие перепады температур.

Идеальным решением как для длительного, так и для ежедневного хранения масел может послужить закрытый шкаф, желательно нижний (там прохладнее). Чтобы было удобнее, можно держать большую бутылку в шкафчике и по мере необходимости переливать недельный запас в маленькую, которая будет стоять возле плиты.

Холодильник

Хранить открытую бутылку нужно в холодильнике. Например, в отделении для фруктов и овощей (там установлена температура около 8 градусов). На средних полках температура ниже (может составлять 4–5 градусов), а это для масел вредно.

При этом дверца холодильника тоже не самый лучший вариант. С одной стороны, температура соответствует, с другой — постоянные перепады температур, которые не идут маслу на пользу.

Теперь я храню растительное масло по правилам. Вкус его остается таким же приятным даже спустя несколько месяцев. А как хранишь масло ты?

Правила хранения растительного масла / Домоседы

Хранение растительного масла — вопрос, который затрагивает практически каждого и о котором мало кто может сказать что-нибудь вразумительное. Я в этом деле привык особо не заморачиваться и до последнего времени ставил бутылку с маслом прямо возле плиты, чтобы всегда была под рукой.

У всех, кого я знаю, картина примерно такая же. Масло или стоит в 10 сантиметрах от плиты, или в лучшем случае находится в шкафчике на расстоянии вытянутой руки. Однако, если дать себе труд прочитать мелкие буковки с обратной стороны этикетки, то увидим следующее: «После вскрытия хранить в холодильнике».

ХРАНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Так нужно ли хранить растительное масло в холодильнике? И да и нет. Но обо всём по порядку. У всех растительных масел есть 4 врага: свет, кислород, тепло, резкие перепады температур.
Их воздействие заставляет масло окисляться, делает его прогорклым, приводит к потере вкуса, аромата и полезных свойств. Лучший способ этого избежать — надлежащее хранение.

Температурный режим

Идеальная температура для хранения подсолнечного масла находится в пределах от +8 до +17 градусов. При этом летом возле горячей плиты она может составлять и +40, а в холодильнике не превышает +4.

Казалось бы, держи масло в шкафчике подальше от плиты, и не будет проблем. Почему же производитель рекомендует хранить масло в холодильнике? Оказывается, хранить масло в кухонном шкафчике действительно можно, но только до тех пор, пока ты не открыл крышку.

После вскрытия упаковки внутрь попадает кислород и происходит окислительная порча масла, попросту говоря, оно прогоркает. Кстати, это существенно сохраняет срок хранения. Открытую бутылку, стоящую в шкафчике, нужно использовать в течение 3–4 недель. В холодильнике при температуре не выше 11 градусов она может храниться до 3–4 месяцев.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ, КОТОРЫЕ МЫ НЕ ВСЕГДА ВЫПОЛНЯЕМ

Темное место

Под воздействием ультрафиолета растительное масло изменяет химический состав, а также быстро утрачивает свои вкусовые качества и характерный цвет. Поэтому идеальная упаковка (как, например, у оливкового масла) должна быть из темного стекла.

Однако из соображений экономии растительное масло, которое используется массово и в большом количестве, по-прежнему разливается в прозрачную пластиковую тару. Которая со временем начинает выделять вредные вещества (особенно при нагревании).
Какой же выход? Сохранить полезные свойства масла в домашних условиях довольно легко. Достаточно просто держать масло в закрытом кухонный шкафчике, а еще лучше сразу после вскрытия переливать масло в темную стеклянную посуду с плотной крышкой.

Прохладное место

Самое удобное (всегда под рукой) место хранения растительного масла — столешница. Но оно же и самое неблагоприятное. Сказывается близость раскаленной плиты, обилие дневного и искусственного света, резкие перепады температур.
Идеальным решением как для длительного, так и для ежедневного хранения масел может послужить закрытый шкаф, желательно нижний (там прохладнее). Чтобы было удобнее, можно держать большую бутылку в шкафчике и по мере необходимости переливать недельный запас в маленькую, которая будет стоять возле плиты.

Холодильник

Хранить открытую бутылку нужно в холодильнике. Например, в отделении для фруктов и овощей (там установлена температура около 8 градусов). На средних полках температура ниже (может составлять 4–5 градусов), а это для масел вредно.

При этом дверца холодильника тоже не самый лучший вариант. С одной стороны, температура соответствует, с другой — постоянные перепады температур, которые не идут маслу на пользу.

Теперь я храню растительное масло по правилам. Вкус его остается таким же приятным даже спустя несколько месяцев. А как хранишь масло ты?

Где и как хранить подсолнечное масло: основные правила

Далеко не все задумываются, как правильно хранить подсолнечное масло. Большинство не заморачивается и ставит бутылку где-то возле плиты, ведь так необходимый продукт всегда под рукой. Но постоянное тепло и свет совсем не то, что ему необходимо.

© Depositphotos

В данной статье редакция «Со Вкусом» разберется в вопросах: где и как хранить подсолнечное масло, основные правила и условия хранения. Ведь незнание этих тонкостей может привести к неприятности: полезный продукт превратится в окиси, которые запросто провоцируют появление злокачественных опухолей и заболеваний.

Виды подсолнечного масла

Подсолнечное масло (особенно нерафинированное) — настоящий кладезь полезных компонентов. Витамины А, В, Е, жирные кислоты, омега-3 и 6, белки и растительные жиры — неполный перечень того, что хранит в себе растительное масло. Бесспорно, в современных реалиях без него трудно вести здоровую и активную деятельность.

Всегда внимательно читайте упаковку: один производитель может указать срок годности от года, другой — месяц-два. Сроки хранения напрямую зависят от способа обработки. Поэтому перед покупкой нужно четко понимать, для каких целей вам нужен продукт. К примеру, для заправки салатов используйте масло первого отжима (так полезнее и вкуснее). А вот для жарки блюд отлично подойдет и обычное рафинированное масло.

© Depositphotos

Масло первого отжима делают из нагретых до температуры 50 градусов семян подсолнуха. На производстве семена давят специальным прессом, фильтруют, извлекая из них все самое ценное. Такой метод обработки позволяет сохранить все полезные и важные для нашего здоровья компоненты. Данный продукт с характерным ароматом семечки, темного цвета и обладает небольшим сроком годности.

С нерафинированным подсолнечным маслом немного другая история: помимо первоначальной фильтрации, оно проходит еще механическую обработку. Из-за этого часть полезных компонентов теряется. Однако и этот вид масла подходит для употребления в чистом виде, приготовления масок для волос и кремов для лица в домашних условиях.

Гидратированное рафинированное масло, помимо перечисленных способов обработки, проходит еще и гидратацию. Так жидкость получается прозрачной, без примесей, вкуса и практически запаха. Лучше его использовать исключительно для жарки.

Вымороженное масло — это продукт, полностью очищенный от всех компонентов (и полезных, и вредных). В нем нет даже восковых соединений. Таким образом, оно теряет свой желтоватый цвет и характерный запах. На выходе получается масло, которое не дымится и не пенится при нагревании, однако и витаминов в нем содержится по минимуму. Эту продукцию рекомендуют детям и людям, которые придерживаются строгого диетического рациона.

Сроки хранения подсолнечного масла

Чем больше ступеней очистки проходит растительное масло, тем дольше оно будет храниться. Но это вовсе не значит, что рафинированное, гидратированное или вымороженное масло можно хранить бесконечно. Оно также портится, особенно при повторном использовании или нагревании солнечными лучами.
Обычно срок хранения закрытого рафинированного подсолнечного масла составляет 1 год. А вот после открытия тары он заметно сокращается до 4 месяцев. Масло холодного отжима в открытом виде хранится около месяца-полутора.

Что по поводу места хранения, то тут всё просто: это должен быть прохладный темный уголок, подальше от ультрафиолета. Идеальная тара для хранения — стекло. Нерафинированное масло рекомендовано сразу же после покупки перелить в стеклянную темную бутылку. Это делается для того, чтобы при малейшем взаимодействии с прямым солнцем продукт не испортился и сохранил все свои вкусовые качества.

Где хранить подсолнечное масло: шкаф или холодильник?

Едино верного ответа нет, но точно сказать можно одно: жидкое масло не любит резких перепадов температуры, доступа кислорода и чрезмерного тепла. Эти факторы делают его горьким, неароматным и совершенно бесполезным.
Храните подсолнечное масло в темном прохладном месте, температура которого варьируется в пределах 8–16 градусов тепла. Комнатная температура обычно выше, поэтому в кухонном шкафчике лучше хранить только нераспакованную бутылку. В холодильнике температура не превышает +4 градусов. Значит ли это, что открытое масло хранить в нем нельзя? Нет, можно и даже нужно. Для хранения открытой бутылки допускается низкая температура. Так, открытая бутылка рафинированного масла может храниться до 9 месяцев. Лучшие места для хранения масла — это нижние полки или кладовая (подальше от окон и плиты).

© Depositphotos

Если у вас много рафинированного масла, его также можно заморозить в морозилке: это продлит срок хранения еще на год. Повторно замораживать продукт не рекомендуем. Нерафинированную же растительную жидкость морозить нельзя. В холоде она теряет все полезные компоненты и станет пригодной разве что для жарки.

© Depositphotos

Закрытый продукт холодного отжима храните в течение 3–4 месяцев. Масло горячего прессования — до одного года. Открытую бутылку с нерафинированным маслом нужно употребить за 3–4 недели, а с рафинированным — на протяжении 4 месяцев. Дальше состав продукта меняется, в нем могут появиться канцерогены.

Запомните, у плиты можно хранить только недельный запас масла и то в стеклянной бутылке с плотно прилегающей крышкой. Большинство диетологов твердят, что лучше всего использовать бутылку масла в течение 3 недель.

Технология

Как мы делаем овсяное Nemoloko

Приготовление готовой продукции

7

В овсяную базу, в соответствии с утверждёнными рецептурами, добавляются различные ингредиенты (7). Это могут быть микроэлементы и витамины для обогащения продуктов, фруктовые добавки (сок или пюре), порошок какао, ванильный экстракт, небольшое количество соли и другие. Для достижения заданной жирности используется растительное (рапсовое, безэруковое) масло высшего качества.

8

Готовый продукт проходит щадящую тепловую обработку — ультрапастеризацию (8). Краткосрочный нагрев и быстрое охлаждение позволяют обеспечить его микробиологическую чистоту и максимально сохранить полезные вещества, витамины и микроэлементы.

9

Продукт разливается в упаковку Тетра Пак 1,0 л или 250 мл (9).

Ультрапастеризация и асептический розлив (он происходит полностью в закрытом стерильном пространстве, без доступа воздуха), позволяют хранить готовый продукт в течение года при комнатной температуре. В продукте нет консервантов!

Хранение и транспортировка

Вся готовая продукция (пачки Тетра Пак) фасуется в картонные гофрокоробы по 12 штук, формируется в паллеты и обматывается стреч-пленкой. Это делается для лучшего сохранения товарного вида пачки и предотвращения возможных повреждений в процессе хранения и транспортировки.

10

Продукт хранится при постоянной температуре от 0 до 25 градусов в сухих чистых помещениях современного оборудованного склада производителя и его дилеров (10).

Срок годности продуктов — 12 месяцев, при соблюдении условий хранения.

11

Транспортировка продуктов происходит в автомашинах (или ж/д) с соблюдением температурного режима хранения (11).

12

После вскрытия продукт можно хранить в холодильнике не более трех суток (12).

хранение растительного масла — как правильно?


Что происходит с растительным маслом при хранении


В процессе хранения масло подвергается воздействию температуры, света и взаимодействию с кислородом (то есть окислению). Вот именно окисление и оказывается самым неприятным фактором.


В результате контакта масла с кислородом кислород присоединяется к ненасыщенным жирным кислотам, образуя разнообразные новые вещества — перекиси. Они весьма токсичны для человека, являются канцерогенами и вообще очень неполезны.


Тут важный момент: сами по себе перекиси не имеют вкуса и запаха. Но они крайне нестойки и легко вступают во вторичные реакции, продуктами которых являются вполне пахучие альдегиды и кетоны, которые уже придают маслу прогорклый вкус и запах. А вот начальная стадия окисления жиров не приводит к изменению органолептических свойств масла.

Растительное масло на вкус и запах кажется испорченным позже, чем в нем появляются вредные вещества. Если масло пахнет нормально, это еще не значит, что оно совершенно безопасно


Как хранить масло правильно


Уменьшаем доступ кислорода


Как мы уже поняли, важно свести к минимуму доступ к маслу воздуха. Отсюда первое правило — масло нужно хранить в плотно закрытой таре. Часто даже советуют переливать масло в маленькие бутылочки.


Замедляем процесс окисления


На свету жирные кислоты окисляются (с образованием вредных для здоровья веществ, помните?) вдвое быстрее, чем в темноте. Значит, масло, особенно в прозрачной бутылке, ни в коем случае не следует держать на подоконнике или на столе.


Температура тоже влияет


Подсолнечное масло рекомендуется хранить при 4-20С. Ильяс Мусин, наш поставщик нерафинированного масла холодного отжима, советует держать масло на дверце холодильника.


А вот оливковое в холодильнике выпадает хлопьями. Для него оптимально температура 12-20С.


Во всяком случае, маслу совершенно не место у плиты или на батарее отопления.


Сколько хранить подсолнечное масло


При соблюдении условий хранения, наше нерафинированное масло хранится 4 месяца. Это не проблема, так как в хозяйстве Ильяса Мусина свежее масло отжимают из семечек в течение всего года, по мере необходимости. И мы привозим масло раз в пару месяцев.


Кстати, осадок в нерафинированном масле — это совершенно нормально. Это из-за присутствия фосфолипидов — чрезвычайно важных для человека незаменимых жирных кислот. Одна из основных причин, почему полезно именно нерафинированное масло — как раз содержание в нем этих кислот.


Промышленное рафинированное растительное масло, полученное методом химической экстракции, хранится до 18 месяцев.


Чтобы подсолнечное масло сохранило свои полезные вещества как можно дольше, масло нужно хранить:


— в бутылке из темного стекла или в темном месте


— в плотно закрытой таре


— вдали от источников тепла, лучше всего — на дверце холодильника


— с соблюдением сроков хранения, рекомендованных для конкретного сорта масла.


И да пребудут с вами витамины и ненасыщенные кислоты настоящего масла!


Всегда свежее масло холодного отжима приобретайте у нас на «Зелёном Хуторе»

 520-сон 19.07.2017. Об утверждении Общего технического регламента о безопасности масложировой продукции

1.

Абрикосовое масло

Абрикос

(семя костянки)

Prunus armeniaca

Linnaeus syn.Armeniaca

vulgaris Lamarck

2.

Арахисовое масло

Арахис

Arachis hypogaea Linnaeus

3.

Арбузное масло

Арбуз (семена)

Citrullus lanatus (Thumb),Matsum et Nakai, Citrullus spp

4.

Буковое масло

Бук

Fagus sylvatica linnaeus

5.

Виноградное масло

Виноград (семена)

Vitis vinifera Linnaeus

6.

Вишневое масло

Вишня

(семя костянки)

Prunus cerasus Linnaeus Rosaceae

7.

Горчичное масло:

коричневое

индийское

черное

Масло белой горчицы

Масло полевой горчицы

Горчица (семена):

коричневая

индийская

черная

белая

полевая

Brassica Linnaeus Juncea Czernajaw et

Cosson

Nigra W. D.J. Koch

Sinapis alba Linnaeus

Sinapis arvensis Linnaeus

8.

Кедровое масло

Кедр (орехи)

Pinus cembra L.

9.

Кокосовое масло

Копра

Cocos nucifera Sinapis Linnaeus

10.

Кукурузное масло

Кукуруза (семена)

Zea mays Linnaeus

11.

Кунжутное масло

Кунжут (семена)

Sesamum indicum Linnaeus

12.

Касторовое масло

Клещевина (семена)

Ricinus communis Linnaeus

13.

Льняное масло

Лен (семена)

Linum usitatissimum Linnaeus

14.

Миндальное масло

Миндаль горький (орехи)

Prunus dulcis (Miller) D.A.Webb var. amara (De Condolle)

Buchheim syn.Prunus amygdalus

Batch var.amara

(De Condolla) Focke

15.

Ореховое масло

Орех грецкий

(семена)

Aleurites moluccana (Linnaeus), Willdenow syn. Aleurites triloba, Juglans regia Linnaeus

16.

Оливковое масло*

Оливка, маслина

(перикарпий)

Оливка (ядро)

Olea europaea Linnaeus

17.

Пальмовое масло

Пальма масличная (перикарпий плода)

Elaeis guineensis

N.J. Jacquin

18.

Пальмоядровое масло

Пальма масличная (семя костянки)

Elaeis guineensis

N.J. Jacquin

19.

Персиковое масло

Персик

(семя костянки)

Prumus persica (hinnacus)

Batsch

20.

Подсолнечное масло

Подсолнечник (семена)

Нelianthus annuus Linnaeus

21.

Пшеничное масло

Пшеница (зерновка) мягкая

Твердая (зерновка)

Triticum aestivum, Linnaeus emened. Fiori et Paoletti

Triticum durum Desfontaines

22.

Рапсовое масло

Рапс (семена)

Brasica napus Linnaeus

23.

Рисовое масло

Рис

Oryza sativa Linnaeus

24.

Сафлоровое масло

Сафлор (семена)

Сarthamus tinctorius Linnaeus

25.

Сливовое масло

Слива

(семя костянки)

Prunus domestica Linnaeus

26.

Соевое масло

Соя (бобы)

Glycine max (Linnaeus) Merrill

27.

Томатное масло

Томат (семена)

Lycopersiсon Lycopersicum (Linnaeus),Karsten ex Farwell syn, Lycopersion esculentum P.Miller

28.

Тминное масло

Тмин (семена)

Сarum

29.

Тыквенное масло

Тыква (семена)

Сucurbita maxima, A.N.Duchesne,Сucubita pepo (Linnaeus)

30.

Хлопковое масло

Хлопчатник (семена)

Gossypium Spp.

Нужно ли охлаждать растительное масло?

ВОПРОС: На семинаре в местном магазине натуральных продуктов сказали, что когда вы открываете бутылку растительного масла, такого как кукурузное, сафлоровое, рапсовое или арахисовое масло, оно пропускает воздух, и кислород начинает портить масло. Мы не умрем от этого, но это одна из скрытых причин болезни. Они советуют охлаждать все растительные масла после открытия. Я читал этикетку на бутылках с растительным маслом, и там не упоминается о необходимости хранения в холодильнике после открытия.

– A.I., Sun City, Ariz.

ОТВЕТ : Это правда, что воздух попадает внутрь, когда вы открываете бутылку, и что кислород в воздухе может участвовать в реакциях окисления, связанных с порчей. Однако в нормальных условиях это медленный процесс, и нет никаких доказательств того, что ваше масло (или ваше тело) находится в опасности.

Масла можно хранить при комнатной температуре, но следует соблюдать несколько простых правил: Хранить масла следует вдали от солнечного света и тепла.И всегда держите контейнер закрытым, когда он не используется. Если вы покупаете больше, чем обычно используете примерно за четыре месяца, разделите большой объем на меньшие порции, охлаждая неиспользованные бутылки до тех пор, пока они не понадобятся.

Нет проблем с хранением масла в холодильнике, но если вы решите пойти по этому пути, убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы масло не впитало нежелательные запахи из холодильника. Некоторые масла могут стать мутными при хранении в холодильнике, но это исчезает, когда они возвращаются к комнатной температуре, и это никак не отражается на полезности масла.

Масла станут прогорклыми, если с ними неправильно обращаться или неправильно хранить. Прогорклость возникает, когда масло вступает в реакцию с кислородом, и помимо придания продуктам неприятного вкуса, окисленное масло представляет риск для здоровья, если вы его употребляете.

Чем выше степень ненасыщенности масла (двойные связи), тем выше склонность к окислению. Масла омега-3, такие как рыбий жир, имеют четыре или пять двойных связей, поэтому они очень подвержены порче. Это помогает объяснить, почему выброшенная рыба придает мусору особый неприятный запах.

Наш организм регулярно сталкивается с нежелательным окислением. У нас есть ряд систем, предназначенных для нейтрализации таких событий до того, как они вызовут какие-либо проблемы. Антиоксиданты в цельных продуктах усиливают эту систему оповещения. Правильное питание делает так, что нам не нужно потеть по мелочам.

Можете ли вы объяснить мне, почему на этикетках продуктов питания может быть написано «нежирный», но иногда в нем содержится более 20 граммов сахара? Как я могу быть уверен, что я здоров, когда, скажем, мои Red Vines говорят, что 1 порция составляет 140 калорий, без жира и при этом содержит 16 граммов сахара? Сахар все равно становится жирным, верно?

– А.S., Davis

Организм постоянно нуждается в энергии, но мы едим всего несколько раз в день. В большинстве случаев мы едим немного больше, чем нам нужно в данный момент. Человеческая машина имеет тонко настроенную способность откладывать лишние калории до тех пор, пока они не понадобятся.

Мы храним энергию в виде жира, наиболее концентрированной формы хранения, которая у нас есть. (Если бы мы запасали избыточную энергию в виде углеводов или белков, она занимала бы в два раза больше места.)

Этот эффективный механизм превращает все источники избыточной энергии в жир, но есть и другая система, предназначенная для вывода жира в кровоток. для подпитки телесных процессов по мере необходимости.Этикетки на продуктах питания касаются того, что содержится в пище, а не того, что происходит, когда она попадает в организм.

Кроме того, многое зависит от контекста. Если бы у вас были красные лозы во время 15-минутной поездки на велосипеде, вряд ли какая-либо из них оказалась бы такой же толстой.

Эд Блонц, доктор философии, диетолог из Северной Калифорнии. Общие вопросы о питании можно направлять по адресу: Ed Blonz, Focus on Nutrition, P.O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191 или по электронной почте [email protected]

Следует ли охлаждать растительное масло после вскрытия?

..Реклама..

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Сколько можно хранить растительное масло после вскрытия?

«После того, как вы открыли масло, его следует использовать в течение первых двух-трех месяцев . Однако хорошо изготовленный и качественный продукт может храниться до одного года, опять же, в сухом прохладном месте и с плотно закрытой крышкой».

Испортится ли растительное масло, если его не использовать?

Охлажденные масла могут помутнеть и немного затвердеть, но это не означает, что они испортились. Просто оставьте масло на некоторое время при комнатной температуре , и масло вернется в жидкое состояние.

Какое масло необходимо охлаждать после вскрытия?

На него может воздействовать как свет, так и тепло, и со временем он может стать прогорклым. К маслам, которые следует охлаждать, относятся масла с более низким содержанием насыщенных жиров, такие как сафлоровое, подсолнечное и рапсовое . Масла с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как кокосовое масло, не должны оставаться холодными.

Следует ли охлаждать масло после вскрытия?

Хранить его при обычной комнатной температуре около 70 градусов по Фаренгейту можно, но если на вашей кухне обычно теплее, храните масло в холодильнике для наилучшего качества.

Какое растительное масло имеет самый длительный срок хранения?

Масло оливковое . Это, вероятно, ваш фаворит для приготовления пищи, заправок для салатов и лекарственных трав. Его также можно использовать для аварийного освещения и свечей. Оливковое масло можно хранить дольше, чем большинство других масел, и при правильном хранении оно прослужит дольше всего из этих 5 масел — около 24 месяцев.

.Рекламные ссылки.

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Можно ли заболеть от использования старого растительного масла?

Употребление прогорклого пищевого масла может оставить неприятный вкус, но не сразу вызовет у вас заболевание.Однако испорченное масло может вырабатывать вредные свободные радикалы , вызывающие долговременное повреждение клеток и потенциально приводящие к развитию хронических заболеваний.

Как узнать, прогоркло ли растительное масло?

Если у него есть «неприятный» запах — возможно, мелки, металл или что-то кислое — это уже прошло. Чтобы увидеть, не испортилось ли оливковое масло, налейте немного в ложку и понюхайте. Кислый запах означает прогорклость. У него будет неприятный запах, если он испортится.

Могут ли бактерии расти в растительном масле?

По данным Центра по контролю за заболеваниями (CDC), бактерии не могут расти в самом масле , оно должно иметь водянистую среду.

Какие масла не прогоркают?

Пищевые масла, такие как оливковое, кукурузное, растительное и масло канолы , никогда не высохнут и не попадут в пищу, как масла для закаливания, но они могут обесцветить вашу посуду, загустеть и прогоркнуть, что приведет к гниению ложек и разделочных досок. запах.

Нужно ли охлаждать кокосовое масло после вскрытия?

Хранить кокосовое масло легко. Кокосовое масло плавится само по себе при температуре около 76°F. Масло может переходить из жидкого состояния в твердое много раз в течение срока службы банки. Нет необходимости хранить в холодильнике кокосовое масло, если оно рафинировано , например, 100% чистое кокосовое масло LouAna.

Нужно ли хранить соевый соус в холодильнике после вскрытия?

Нет, соевый соус не нужно хранить в холодильнике …в большинстве случаев. … Неоткрытая бутылка соевого соуса может храниться до двух-трех лет (фактически вечно), а открытую бутылку можно спокойно оставлять вне холодильника на срок до одного года.

Как предотвратить прогорклость растительного масла?

Воздействие кислорода, света или тепла приводит к окислению масла, что в конечном итоге делает его прогорклым. Таким образом, все масла, используемые для приготовления пищи, должны быть плотно закрыты и храниться вдали от тепла или солнечного света , предпочтительно в темной кладовой и вдали от приборов.

..Рекламные ссылки..

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

…Реклама…

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Сколько хранится растительное масло? Срок годности и правильное хранение

Хотите знать, «сколько хранится растительное масло?» Вот все, что вам нужно знать, а также советы по правильному хранению и увеличению срока годности.

Нет ничего хуже, чем запустить рецепт и понять, что один из ингредиентов испортился. Но иногда трудно сказать, когда срок годности еды действительно истек.

Безопасность пищевых продуктов невероятно важна, поэтому даже новички должны убедиться, что они используют свежие ингредиенты без порчи.

А растительное масло?

Некоторые ошибочно полагают, что масла не портятся, но у них есть срок годности . И масла с истекшим сроком годности могут на самом деле вызвать у вас заболевание в зависимости от того, как они разрушаются.

Но не волнуйтесь. Есть несколько простых способов определить, испортилось ли ваше масло, чтобы заправка для салата не стала токсичной!

Вот как долго хранится растительное масло, как определить, что оно испортилось, и советы по правильному хранению.

Что такое растительное масло?

Прежде чем мы перейдем к тому, как долго оно действует, важно знать, что на самом деле представляет собой растительное масло. И это, вероятно, сложнее, чем вы думаете.

Растительное масло — это универсальный термин, который относится к любому маслу, полученному из пищевых растений .

Это может быть смесь масел, таких как масло канолы, виноградных косточек и кукурузное масло. Или это может относиться к одному маслу, обычно к соевому маслу в Соединенных Штатах.

Другими популярными растительными маслами, извлеченными из семян, являются кунжутное масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и арахисовое масло.

Распространенными маслами, извлекаемыми из других частей плода, являются оливковое масло, кокосовое масло, пальмовое масло и масло авокадо.

Некоторые из этих масел имеют более длительный срок хранения, чем другие, благодаря своему химическому составу. И условия хранения тоже могут иметь большое значение.

Сколько хранится растительное масло?

Срок годности растительного масла зависит от нескольких факторов: было ли открыто масло, как оно хранилось, исходное качество масла и ингредиенты, использованные в масле.

Неоткрытое растительное масло может храниться до 24 месяцев при хранении в прохладном, сухом месте .

Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как масло канолы, портятся быстрее, чем масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, такие как оливковое масло и арахисовое масло.

После вскрытия масло хорошего качества может храниться до года.

Масло более низкого качества имеет всего несколько месяцев до того, как оно испортится.

Как узнать, испортилось ли масло

Большинство масел не имеют даты истечения срока годности, но вместо этого имеют «срок годности».Это означает, что вы все еще можете использовать масло, но оно может быть не самого высокого качества. И, вероятно, его можно безопасно употреблять до тех пор, пока он имеет свежий вкус и запах .

Прогорклое масло будет иметь острый, кислый вкус и затхлый запах. Если вы заметили эти признаки порчи, пришло время выбросить масло. Вам также следует отказаться от масла, если вокруг уплотнения имеется плесень .

С другой стороны, помутнение или кристаллизация не являются признаком порчи .Это нормально, если вы храните масло при низких температурах, и можно заменить , открутив крышку и дав маслу отстояться при комнатной температуре.

Советы по правильному хранению растительного масла

Если вы хотите продлить срок хранения масел, обратите внимание на три вещи: тепло, воздух и свет. Воздействие этих элементов может ускорить разложение масла и привести к его порче.

  • Можно хранить масла при комнатной температуре, но их следует беречь от прямых солнечных лучей . А если вы сможете найти относительно прохладное место, например, кладовку, это еще лучше.
  • Если вы планируете хранить масло в течение длительного периода времени , низкая температура около 60 градусов может еще больше увеличить срок годности.
  • Окисление (воздействие воздуха) приводит к более быстрому износу масла , поэтому важно закрывать контейнер сразу после использования и использовать стеклянную бутылку или герметичный контейнер. Избегайте пластиковых бутылок, поскольку они вряд ли полностью закроются.
  • Вы также должны убедиться, что масло хранится в сухом месте , так как масло может испортиться при смешивании с водой.
  • Хранение масел в прохладном темном месте также означает хранение их вдали от плиты и других приборов , которые могут выделять тепло.

Надлежащие условия хранения продлят срок годности ваших масел, но самый простой способ избежать прогорклости масла — не перегружать свою кладовую .

Таким образом, вы всегда будете использовать свое масло до того, как оно испортится!

Лучшее применение растительного масла

Растительное масло легкое и универсальное, и оно отлично подходит для всего: от заправок для салатов до рецептов для фритюрницы.

Масла , такие как масло канолы и подсолнечное масло , отлично подходят для заправки зимнего зеленого салата , соусов , таких как ковбойская икра , или для приготовления свежей садовой сальсы . Вы даже можете использовать его для приготовления домашнего майонеза .

Эти легкие масла также отлично подходят для приготовления кексов , пирожных, хлеба, булочек , и печенья .

Вы также можете использовать растительное масло как простой способ заменить яйца в выпечке.

Если у вас просто закончились яйца или вы хотите веганскую альтернативу, вы можете использовать следующий рецепт в качестве легкой замены: 2 столовые ложки воды + 2 чайные ложки разрыхлителя + 1 чайная ложка растительного масла = 1 большое яйцо

Помимо заправок и рецептов выпечки, вы также можете использовать эти масла для жарки на сковороде, тушения и блюд на сковороде.

Что делать с отработанным маслом

Если у вас на дне сковороды осталось масло или осталась большая кастрюля масла после жарки, вы можете не знать, что с ним делать.

Слив большого количества масла в канализацию может нанести ущерб вашей сантехнике и очистным сооружениям, поэтому лучше найти альтернативный метод утилизации.

Для больших количеств дайте маслу полностью остыть, затем перелейте его в неперерабатываемый контейнер с крышкой и выбросьте в мусор.

Для небольших количеств, , вы можете впитать масло в бумажное полотенце и выбросить бумажное полотенце в мусорное ведро.

Некоторые люди повторно используют масла несколько раз, прежде чем выбросить их.Это можно делать, если нет неприятного вкуса или запаха и если вы избавитесь от масла через 1-2 месяца .

Часто задаваемые вопросы

Как понять, что растительное масло плохое?

Если растительное масло испортилось, оно будет иметь затхлый запах и острый кислый вкус. Вы также можете заметить плесень вокруг уплотнения. Если вы обнаружите какой-либо из этих признаков, пора его выбросить!

Можно ли заболеть от использования старого растительного масла?

Масло с истекшим сроком годности может вызвать у вас тошноту, в зависимости от типа прогорклости .Гидролитическая прогорклость, вызванная воздействием воды, не опасна. Окислительное прогорклость (вызванная теплом или светом) может вызвать окислительный стресс в ваших клетках и повысить риск дегенеративных заболеваний.

Есть ли у растительного масла срок годности?

Масла обычно имеют «лучший срок годности», а не срок годности. Масла, хранящиеся должным образом, как правило, безопасны для использования после даты «срок годности», если масло все еще имеет свежий вкус и запах.

Хотите больше?

Если этот пост о том, как долго хранится растительное масло, был вам полезен, обязательно ознакомьтесь с:

Как хранить растительное масло в течение длительного времени

Если вы думаете о том, чтобы запастись растительным маслом, вам нужно знать, как правильно хранить его в течение длительного времени. Плохая новость заключается в том, что это один из тех предметов кладовой, которые немного сложно хранить в течение длительного времени.

Кулинарное масло имеет тенденцию прогоркать до истечения срока годности при неправильном хранении. На самом деле, большинство полиненасыщенных масел становятся прогорклыми еще до того, как они начинают издавать тухлый запах. Когда он портится, вы теряете большую часть его полезных свойств. Кроме того, прогорклое масло также содержит свободные радикалы, которые вредны для здоровья.

Итак, если вы хотите узнать, как хранить растительное масло в течение длительного времени, читайте дальше…

Не портится ли растительное масло?

Да, масло для жарки может испортиться, если хранить его неправильно или если истек срок его годности.На самом деле низкокачественное масло прогоркает быстрее, чем премиум-варианты. Поэтому всегда полезно выбирать высококачественные продукты, если вы планируете хранить их в течение очень долгого времени. Кроме того, они могут быть очень безопасными в использовании при правильном хранении: срок годности некоторых масел составляет около 5 лет.

Как узнать, испортилось ли растительное масло?

Основной причиной гниения большинства пищевых продуктов являются бактерии. Однако бактерии не могут расти на маслах. Вместо этого масло становится прогорклым и начинает выделять некоторые токсичные соединения.Есть много признаков того, что растительное масло прогоркло или вот-вот испортится. Основным признаком является тухлый или кислый запах. Если вы заметили неприятный запах масла, возможно, оно испортилось.

Когда масло начинает прогоркать, его цвет меняется из-за роста плесени в контейнере. Вы также можете заметить изменение толщины. Это происходит, когда он начинает гнить. Прогорклость разрушает некоторые витамины в растительном масле, поэтому пользы от такого масла не так много.

Каков срок годности растительного масла?

При хранении в кладовой при комнатной температуре кулинарное масло может храниться до 24 месяцев. Но все совсем по-другому, когда вы открываете контейнер и начинаете его использовать. В этот момент срок годности сокращается до 6 месяцев.

При правильном хранении в герметичной бутылке и последующем помещении в темное прохладное место срок годности составляет около 5 лет.

Как хранить растительное масло в течение длительного времени

Основными факторами, влияющими на качество растительного масла, являются свет, тепло и кислород. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваш продукт прослужил дольше, не забывайте держать его подальше от этих элементов.

Еще один момент… не забудьте также учесть срок годности и контейнер, в котором он хранится.

Не оставляйте бутылку открытой

Одной из основных вещей, которые могут испортить кулинарные масла, является окисление. Поэтому очень важно уменьшить содержание кислорода в бутылке с маслом. К сожалению, при хранении масла нельзя использовать поглотители кислорода, но можно держать тару закрытой. Единственный способ избавиться от кислорода, уже находящегося в контейнере, — это использовать приспособления для экономии пищи.Но даже эти устройства не могут создать 100% бескислородную среду.

Поэтому лучше всего определить, сколько масла потребляет ваше домашнее хозяйство в год. Например, если ваша семья использует галлон масла в год, вам следует разделить его на небольшие емкости, которые вы сможете употребить в течение 60 дней.

Это означает, что вам потребуется всего около 6 бутылок в год, но убедитесь, что та, которую вы используете, держите закрытой. Помните, что после открытия бутылки масло может храниться только 6 месяцев, после чего оно начинает портиться.

Держитесь подальше от пластиковых бутылок

Большинство некачественных кулинарных масел поставляются в пластиковых бутылках, которые не на 100% герметичны. Фактически, со временем в этих бутылках могут начать образовываться крошечные отверстия, которые могут пропускать кислород. Поэтому, если вы планируете хранить масло в течение длительного времени, вы можете получить беспорядок в кладовой из-за протекающей бутылки с маслом.

Так что лучше использовать металлические банки или даже стеклянные бутылки, которые не пропускают воздух.

Держите его подальше от прямого света

Другим элементом, который может сделать ваше растительное масло прогорклым в кратчайшие сроки, является свет.Воздействие света может ухудшить некоторые питательные элементы кулинарных масел и производство антиоксидантов.

Храните масло в темном и защищенном от света месте. Вы также можете выбрать высококачественные бренды, которые упаковывают свои продукты в непрозрачные контейнеры, чтобы они оставались свежими в течение длительного периода времени.

Сохраняйте спокойствие

Тепло также играет решающую роль в сроке службы растительного масла. Фактически, некоторые долгосрочные исследования подтвердили, что оливковое масло, хранящееся при температуре 70 градусов по Фаренгейту, может храниться более 36 месяцев. Но при температуре 98,6 градусов по Фаренгейту он прогоркает максимум через 8 месяцев. Это может произойти даже тогда, когда оливковое масло не подвергается воздействию света или воздуха.

Поэтому очень важно следить за температурой, в которой вы храните растительное масло в течение длительного времени. Вы должны поддерживать температуру ниже 60 градусов по Фаренгейту или использовать ее в течение 6 месяцев, как правило.

Можно ли хранить растительное масло в морозильной камере?

Одним из лучших способов хранения растительного масла является его заморозка.Некоторые чувствительные к теплу масла, такие как трюфельное и миндальное масла, необходимо хранить в холодильнике.

Низкая температура заставит молекулы масла замедлиться и стать мутными. Но помутнение не обязательно означает, что растительное масло испортилось; это просто означает, что он заморожен.

Так что перед использованием его нужно довести до комнатной температуры, и помутнение исчезнет. Убедитесь, что вы поддерживаете постоянную температуру, так как постоянное нагревание и охлаждение могут ускорить прогорклость масла.

Храните в бутылях, заполненных азотом

Некоторые растительные масла, такие как ореховое или льняное масло, склонны к окислению. Это означает, что даже небольшое количество кислорода может заставить масло прогоркнуть быстрее.

При работе с этими маслами всегда полезно искать баллоны с азотом. В конце концов, производители используют продувку азотом для удаления кислорода из бутылок перед их запечатыванием.

Вращение

Поскольку кулинарные масла прогоркают в течение 24 месяцев, рекомендуется покупать только то, что вы можете использовать.Если у вас нет прохладного места для хранения, вам, возможно, придется использовать их до истечения 6 месяцев. Но убедитесь, что вы всегда ставите новые бутылки в задней части кладовой.

Часто задаваемые вопросы

Каков срок годности невскрытых растительных масел, хранящихся в темном и прохладном месте?

Обычно масло сразу не портится. Наоборот, это постепенный процесс. Но по истечении определенного времени этот предмет может стать слишком кислым для использования. Некоторые масла, такие как гидрогенизированные масла, могут храниться около 5 лет, в то время как сало и жир хранятся менее года.

Вот некоторые из наиболее распространенных растительных масел и срок их действия:

  • Арахисовые масла : 36-40 месяцев
  • : 36-48 месяцев

  • Оливковое масло : 36 месяцев
  • Кокосовые масла : 24 месяца
  • Подсолнечное масло: 24 месяца
  • Кукурузное масло : 12 месяцев
  • Пальмовое масло : 36 месяцев

Безопасно ли есть прогорклое масло?

Прогорклое масло имеет очень неприятный запах и вкус.В нем отсутствуют некоторые важные полезные компоненты. К счастью, его все еще безопасно использовать, так как он не может вызвать пищевое отравление. Это также не сделает вас больным, как употребление гнилых овощей или просроченного мяса.

Однако некоторые исследования подтвердили, что прогорклое масло может иметь некоторые долгосрочные неблагоприятные последствия для вашего здоровья. Есть исследования на животных, подтверждающие, что прогорклое масло может замедлить их рост и повлиять на их иммунную систему.

Можно ли использовать антиоксиданты для хранения масла?

Да, антиоксиданты могут помочь предотвратить окисление.Поэтому большинство производителей используют их для увеличения срока годности своего продукта. Одним из наиболее распространенных антиоксидантов, содержащихся в большинстве масел, является витамин Е. Поэтому полезно искать продукты с антиоксидантами.

Имейте в виду, что антиоксиданты могут увеличить срок годности масел до 5 лет. Кроме того, синтетические антиоксиданты имеют более длительный срок службы, чем натуральные.

Какие типы масел служат дольше?

Как правило, некоторые масла могут храниться дольше из-за того, что в них содержатся жиры. Масла с полиненасыщенными жирами могут прогоркнуть быстрее, чем масла с мононенасыщенными жирами. С другой стороны, те, которые содержат больше полифенолов, могут храниться еще дольше.

Кулинарное масло — незаменимый предмет для выживания. Ознакомьтесь с другими продуктами для выживания, которые вам нужно хранить на случай долгосрочных чрезвычайных ситуаций.

Еда на вынос

Как и все другие ингредиенты на наших кухнях, растительное масло также может сгнить при неправильном хранении. Воздействие кислорода может привести к окислению, что сократит срок годности.Другие факторы, которые могут вызвать прогорклость масла, включают тепло и свет. Поэтому, если вы хотите, чтобы растительное масло хранилось дольше, вам нужно держать его подальше от этих элементов. Это означает хранение его в стеклянном или металлическом контейнере, удаление всего кислорода и поддержание постоянной температуры. Лучшая температура для хранения растительного масла в течение длительного периода составляет около 60 градусов по Фаренгейту.

Можно ли поставить растительное масло в холодильник?

Можно ли поставить растительное масло в холодильник? Нет проблем с хранением масла в холодильнике, но если вы решите пойти по этому пути, убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы масло не впитало нежелательные запахи из холодильника.Масла станут прогорклыми, если с ними неправильно обращаться или хранить их неправильно.

Что произойдет, если положить растительное масло в холодильник?  Некоторые масла можно хранить в холодильнике или в шкафу. Однако в большинстве случаев охлаждение продлевает срок годности масла. Обратите внимание, что при охлаждении некоторые масла становятся густыми и мутными.

Как долго можно хранить растительное масло в холодильнике?  Нужно ли охлаждать использованное растительное масло? Храните отработанное масло в герметичной и светонепроницаемой таре до 3 месяцев.Для лучшего качества храните в холодильнике использованное масло для жарки, которое вы хотите использовать снова. Если масло помутнело, начало пениться, приобрело неприятный запах, вкус или запах, выбросьте его.

Можно ли охлаждать масло?  Но если вы покупаете масло оптом или у вас есть несколько бутылок, вы можете подумать об охлаждении. Большинство масел прекрасно хранятся без охлаждения, если вы израсходуете их в течение месяца или двух. Просто держите небольшую порцию масла в контейнере вдали от источников тепла и света, а остальное храните в холодильнике.

Можно ли поставить растительное масло в холодильник? – Связанные вопросы

Какие масла следует охлаждать?

На него может воздействовать как свет, так и тепло, и со временем он может стать прогорклым. Масла, которые следует хранить в холодильнике, включают масла с более низким содержанием насыщенных жиров, такие как сафлоровое, подсолнечное и рапсовое. Масла с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как кокосовое масло, не должны оставаться холодными.

Твердеет ли растительное масло в холодильнике?

Практически все масла мутнеют и в конечном итоге затвердевают при низких температурах. Как правило, рафинированные масла, например, стандартное (рафинированное) оливковое масло или растительные масла или масла из семян, затвердевают при более низкой температуре, чем дополнительное оливковое масло первого отжима.

Какое растительное масло имеет самый длительный срок хранения?

Оливковое масло. Это, вероятно, ваш фаворит для приготовления пищи, заправок для салатов и лекарственных трав. Его также можно использовать для аварийного освещения и свечей. Оливковое масло можно хранить дольше, чем большинство других масел, и при правильном хранении оно прослужит дольше всего из этих 5 масел — около 24 месяцев.

Что произойдет, если я съем прогорклое масло?

Употребление прогорклой пищи не вызовет у вас болезни, но новые молекулы, образующиеся при окислении, могут привести к проблемам с пищеварением. Прогорклые продукты также менее питательны, потому что окисление разрушает полезные жиры и часть витаминов.

Как узнать, прогоркло ли масло?

Если у него есть «неприятный» запах — возможно, мелки, металл или что-то кислое — это уже прошло. Чтобы увидеть, не испортилось ли оливковое масло, налейте немного в ложку и понюхайте.Кислый запах означает, что он прогорклый. У него будет неприятный запах, если он испортится.

Масло во фритюрнице портится?

«Сколько времени хранится масло во фритюрнице?» Масло теряет много своих достоинств, если ему больше шести месяцев. Большинство масел следует менять после восьми-десяти применений. Вам необходимо удалять масло из фритюрницы после каждого использования, процеживать его и правильно хранить до следующего раза.

Масло портится, если его не использовать?

За короткое время прогорклое масло может вызвать дискомфорт пищеварения и придать неприятный вкус вашей еде.Охлажденные масла могут помутнеть и немного затвердеть, но это не значит, что они испортились. Просто оставьте масло при комнатной температуре на некоторое время, и масло вернется в жидкое состояние.

Какое масло лучше всего использовать во фритюрнице?

Растительное масло — лучшее масло для жарки во фритюре. Масло канолы и арахисовое масло — другие популярные варианты. В то время как растительное масло, масло канолы и арахисовое масло являются наиболее популярными маслами для жарки во фритюре, есть несколько других вариантов масла, которые вы можете выбрать: Масло из виноградных косточек.

Как хранить бутылку с маслом на кухне?

Убедитесь, что вы всегда храните растительное масло в чистой банке или контейнере. Лучше всего для них подходят стеклянные или металлические контейнеры. Если вы храните в холодильнике, убедитесь, что вы используете морозостойкие контейнеры. Будь то масло любого типа, хранить его вдали от света просто необходимо.

Нужно ли охлаждать кокосовое масло?

Хранить кокосовое масло легко. Кокосовое масло плавится само по себе при температуре около 76°F. Масло может переходить из жидкого состояния в твердое много раз в течение срока службы банки.Нет необходимости хранить в холодильнике кокосовое масло, если оно рафинированное, например, 100% чистое кокосовое масло LouAna.

Как хранить старое растительное масло?

Храните масло в прохладном темном месте, например, в кладовой. Не храните рядом с плитой или на свету. Тепло и свет ускорят окисление масла. Используйте масло быстро.

Сколько раз можно повторно использовать растительное масло?

Наша рекомендация: с продуктами в панировке и кляре повторно используйте масло три или четыре раза. Для более чистых продуктов для жарки, таких как картофельные чипсы, можно повторно использовать масло по крайней мере восемь раз — и, вероятно, намного дольше, особенно если вы пополняете его свежим маслом.

Как долго можно хранить растительное масло?

«После того как вы открыли масло, его следует использовать в течение первых двух-трех месяцев. Однако хорошо изготовленный и качественный продукт может храниться до одного года, опять же, в сухом прохладном месте и с плотно закрытой крышкой».

Нужно ли охлаждать растительное масло?

ВОПРОС: На семинаре в местном магазине натуральных продуктов сказали, что когда вы открываете бутылку растительного масла, такого как кукурузное, сафлоровое, рапсовое или арахисовое масло, в него попадает воздух, и кислород начинает портить масло. Они советуют охлаждать все растительные масла после открытия.

Сколько времени замерзает растительное масло?

Нормальное моторное масло SAE30 в конечном итоге становится полностью твердым при температуре около -40, но оно не будет течь в достаточной степени, чтобы ваш автомобиль завелся немного теплее. Тонкая пленка масла, подвергшаяся воздействию сухого льда, затвердевает за считанные секунды, но середине банки с маслом потребуется несколько часов, чтобы достичь температуры окружающей среды, если ее не трогать.

Прогоркает ли кокосовое масло?

Кокосовое масло может испортиться, и поверьте мне, когда я говорю, что вы узнаете, когда кокосовое масло прогоркло.Ваше когда-то красивое полупрозрачное белое кокосовое масло станет бледно-желтым и станет густым, почти как простокваша. Прогорклое кокосовое масло имеет странный запах.

Можно ли использовать просроченное растительное масло?

Растительное масло может и портится после истечения срока годности или даже раньше, если оно не хранится должным образом. Воспринимайте дату на бутылке как совет, а не как жесткое правило. Вы можете безопасно использовать масло, пока оно пахнет и имеет свежий вкус.

Можно ли заболеть от употребления просроченного растительного масла?

Употребление прогорклого пищевого масла может оставить неприятный вкус, но не сразу вызовет у вас заболевание. Однако в поврежденном масле могут образовываться вредные свободные радикалы, вызывающие долговременное повреждение клеток и потенциально приводящие к развитию хронических заболеваний.

Какой вкус у прогорклого масла?

Прогорклое масло, по Миллеру, будет несвежим и жирным на вкус. Он также может быть коричневого цвета, когда вы впервые заливаете его.Если вы узнали, что у вас прогоркла бутылка масла, отнесите ее обратно в магазин и сообщите об этом менеджеру.

Что вызывает прогорклость масла?

Масла содержат триглицериды, химическое соединение, состоящее из одной молекулы глицерина и трех жирных кислот. По словам Ричардсона, некоторые микробы могут отрезать эти жирные кислоты от триглицеридной основы, что, в свою очередь, может сделать масло прогорклым.

Масло прогоркает?

«С химической точки зрения любое масло или жир могут стать прогорклыми», — говорит Люк ЛаБорд, доктор философии.Д., доцент кафедры пищевых наук Университета штата Пенсильвания. Вот почему вы, вероятно, чувствовали эти затхлые ароматы в бутылке с забытым растительным маслом.

6 фактов, которые необходимо знать об утилизации растительного масла

Работа предприятия общественного питания требует много усилий, но без использования растительного масла работать на коммерческой кухне сложно. Масло для жарки используется во фритюрницах и для других целей на коммерческой кухне, и очень важно правильно хранить, использовать и утилизировать масло для жарки.

Правильная утилизация отработанного растительного масла особенно важна, поскольку неправильная утилизация небезопасна для вашего предприятия и окружающей среды. На каждой коммерческой кухне должно быть установлено оборудование для приготовления растительного масла, чтобы управлять использованием и утилизацией растительного масла и предотвращать смывание отработанного масла в канализацию. Если кулинарное масло хранится или используется неправильно, существует более высокий риск разлива масла, что создаст опасные условия на вашей кухне. Неправильная утилизация растительного масла в канализацию может не только привести к повреждению канализационной системы и загрязнению окружающей среды, но и привести к штрафам для вашего бизнеса.Муниципалитеты имеют правила, которые необходимо соблюдать при хранении и утилизации отработанного растительного масла, и несоблюдение этих правил может привести к крупным штрафам и даже к закрытию вашего ресторана.

После использования кулинарного масла его необходимо безопасно хранить и утилизировать, чтобы защитить окружающую среду и обеспечить безопасность вашей коммерческой кухни. В этом руководстве мы ответим на наиболее часто задаваемые вопросы об утилизации отработанного растительного масла.

1. Каков наиболее экологически безопасный способ утилизации использованного растительного масла?

Когда дело доходит до утилизации отработанного растительного масла, наиболее экологически безопасным вариантом является его переработка. Для этого ваше заведение должно работать с профессионалом, который собирает использованное кулинарное масло и либо перерабатывает его самостоятельно, либо отвозит его туда, где его можно переработать.

Профессионалы, занимающиеся переработкой отработанного кулинарного масла, такие как Mahoney Environmental, доставят масло на предприятие, где оно будет разложено в процессе анаэробного сбраживания. В ходе этого процесса растительное масло расщепляется и может быть преобразовано в биогаз, который может приводить в действие автомобили, нагревать воду и вырабатывать электроэнергию.Отработанное растительное масло также можно фильтровать и перерабатывать в биодизельное топливо, которое горит чище, чем обычное дизельное топливо. Отработанное кулинарное масло также часто используют в кормах для животных.

Ознакомьтесь с нашим руководством «15 творческих способов использования отработанного растительного масла», чтобы узнать больше о том, что можно сделать с отработанным растительным маслом.

Чтобы отработанное растительное масло было собрано и переработано профессионалом, на вашем предприятии должна быть установлена ​​система сбора использованного кулинарного масла. Системы обработки растительного масла, будь то стандартные или автоматизированные системы, включают контейнер для хранения использованного растительного масла.Предприятия общественного питания несут ответственность за сбор отработанного растительного масла и регулярное опорожнение контейнеров для хранения отработанного растительного масла с привлечением специалистов. В Mahoney Environmental мы работаем с предприятиями общественного питания, чтобы установить график, по которому мы будем приезжать и забирать использованное растительное масло. Все использованное растительное масло, которое мы собираем, перерабатывается и перерабатывается.

2. Как утилизировать просроченное растительное масло?

Если срок годности растительного масла на вашей кухне истекает до того, как оно будет использовано, не выливайте его в канализацию. Предприятия общественного питания должны принимать все возможные меры для предотвращения попадания в канализацию растительного масла, свежего или использованного.

Можно выбрасывать небольшое количество масла с истекшим сроком годности в мусорное ведро, если оно находится в герметичном, небьющемся контейнере. Не выбрасывайте масло для жарки в мешках или бьющихся контейнерах, так как существует высокий риск утечки масла и воздействия на окружающую среду.

Если у вас есть большое количество масла для жарки с истекшим сроком годности, вы также можете вернуть его специалисту, который поставляет вам растительное масло для переработки.Наши специалисты в Mahoney Environmental примут ваше масло для жарки с истекшим сроком годности и обеспечат его переработку.

3. Как утилизировать большое количество растительного масла?

Предприятия общественного питания часто сталкиваются с большим количеством использованного растительного масла. Для вашего ресторана очень важно иметь одобренные контейнеры для хранения растительного масла после его использования. В то время как небольшое количество масла для жарки можно выбрасывать описанным выше способом, лучше всего собрать большое количество использованного масла для жарки и отправить его на переработку и переработку.

Наши специалисты в Mahoney Environmental могут собирать и перерабатывать большое количество использованного растительного масла из контейнеров для хранения.

4. Как утилизировать оливковое масло?

С оливковым маслом следует обращаться так же, как с растительным маслом и другими растительными маслами, в том смысле, что его нельзя смывать в канализацию или выбрасывать прямо в мусорное ведро. Лучший способ выбросить использованное оливковое масло — поместить его в герметичный, небьющийся контейнер, прежде чем выбрасывать его в мусорное ведро.Домовладельцы также могут компостировать небольшое количество использованного оливкового масла.

Лучший способ действий для предприятий общественного питания — складывать отработанное оливковое масло в контейнеры для хранения вместе с другим отработанным растительным маслом, чтобы его можно было собрать и переработать.

5. Можно ли выбрасывать использованное растительное масло во двор?

Никогда не выбрасывайте использованное растительное масло на улицу. Даже если вы выльете растительное масло на траву, оно попадет в канализационную систему и вызовет засоры и другие проблемы. Для диких животных также вредно сбрасывать и оставлять использованное кулинарное масло снаружи.

6. Можно ли выливать растительное масло в раковину или унитаз?

Никогда не сливайте использованное растительное масло в канализацию, включая раковины и туалеты. Масло затвердевает в воде и вызывает засорение труб. Если растительное масло попадет в канализацию, оно может вызвать засорение городских канализационных линий, что приведет к дорогостоящему ущербу, устранение которого может стоить тысячи долларов.

Предприятия общественного питания обязаны принимать все возможные меры, чтобы растительное масло не вымывалось в канализацию.Коммерческие кухни должны иметь жироуловители для фильтрации жира и масла из воды, стекающей в канализацию, а посуду, содержащую остатки масла, следует мыть только в раковинах, которые сливаются в жироуловитель.

Для предприятий общественного питания также важно регулярно очищать и обслуживать жироуловители, чтобы эффективно фильтровать жир из воды. Mahoney Environmental предоставляет услуги по очистке и техническому обслуживанию жироуловителей, чтобы обеспечить их регулярную очистку и исправность.

Сбор и переработка отработанного растительного масла от Mahoney Environmental

Надлежащее обращение с маслом для жарки, включая хранение, использование, сбор и переработку использованного масла для жарки, чрезвычайно важно для безопасности вашего предприятия и окружающей среды. Коммерческие кухни должны быть оборудованы системами обработки и хранения масла для приготовления пищи, а также жироуловителями, чтобы предотвратить попадание масла в канализацию. Обеспечение надлежащего сбора и утилизации использованного растительного масла не только защитит ваше заведение и окружающую среду, но и предотвратит наложение крупных штрафов.

Сотрудничая с профессионалами Mahoney Environmental, вы можете обеспечить правильное обращение с отработанным растительным маслом и его утилизацию. Мы будем работать с вами, чтобы составить график поставок свежего растительного масла, а также сбора использованного кулинарного масла, чтобы обеспечить его обработку и переработку. Вы можете связаться с Mahoney Environmental для получения дополнительной информации по телефону (800) 892-9392.

Жиры и масла | Аварийное снабжение США

Все масла являются жирами, но не все жиры являются маслами.Они очень похожи друг на друга по своему химическому составу, но что делает одно масло, а другое жиром, так это процент насыщения водородом жирных кислот, из которых они состоят. Жиры и масла, доступные нам для кулинарных целей, на самом деле представляют собой смеси различных жирных кислот, поэтому для практических целей мы будем говорить, что насыщенные жиры твердые при комнатной температуре (70 ° F), а ненасыщенные жиры, которые мы называем маслами, жидкие при комнатной температуре. . Для целей диеты и питания жиры обычно классифицируют как насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, что является дальнейшим уточнением степени насыщения конкретных композиций жирных кислот в жирах.

E.1 ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ МАСЕЛ И ЖИРОВ

Существует проблема длительного хранения масел и жиров, которая заключается в том, что они довольно быстро портятся. Прогорклые жиры связаны с увеличением частоты сердечных заболеваний, атеросклероза и являются канцерогенными (вызывающими рак), поэтому мы хотим избегать их, если это возможно.

Кислород в восемь раз более растворим в жире, чем в воде, и именно окисление в результате этого воздействия является основной причиной прогорклости.Чем менее насыщен жир, тем быстрее он прогоркнет. Поначалу это может быть неочевидно, потому что растительные масла должны стать в несколько раз более прогорклыми, чем животные жиры, прежде чем наш нос сможет их обнаружить. Крайним примером прогорклости является льняное масло (flaxseed), которое мы используем в качестве отделки для дерева и основы для масляных красок. Всего за несколько часов масло окисляется в твердый полимер. Это очень желательно для дерева и краски, очень нежелательно для еды.

Из-за сложности хранения жиров и масел в течение длительного периода времени во многих книгах и статьях, посвященных хранению пищевых продуктов, о них упоминается лишь вскользь, если вообще что-либо говорится.Это печально, потому что жир содержит девять калорий на грамм по сравнению с четырьмя калориями, содержащимися либо в углеводах, либо в белке. Это делает жир ценным источником концентрированных калорий, которые могут иметь большое значение, если столкнуться с диетой, состоящей в основном из неочищенных зерен и бобовых. Маленькие дети, младенцы, кормящие матери и пожилые люди могут быть не в состоянии потреблять тот объем пищи, который был бы необходим в течение дня, чтобы получить все калории, необходимые им, чтобы избежать потери веса и возможного недоедания. .Кроме того, жиры играют важную роль в нашем восприятии вкуса и текстуры, и их отсутствие усложнило бы приготовление и употребление многих продуктов. Кроме того, небольшое количество пищевого жира необходимо нашему организму для правильного усвоения жирорастворимых витаминов, таких как A, D, E и K.

Долгосрочное хранение жиров может быть проблематичным, но не невозможным. Есть несколько общих правил, которым вы можете следовать, чтобы получить максимальную отдачу от ваших кулинарных масел и жиров.

#1.Воздействие кислорода, света и тепла являются основными факторами прогорклости. Если можете, охладите хранящееся масло, особенно после того, как оно было открыто. По возможности покупайте масла в непрозрачных, герметичных контейнерах. Если вы покупаете его в пластике, особенно в прозрачном пластике, перенесите его в газонепроницаемый стеклянный или металлический контейнер, который можно герметично закрыть. Если у вас есть возможность сделать это, вакуумная герметизация контейнера для хранения — отличная идея, так как она удаляет большую часть воздуха, оставшегося внутри, забирая с собой большую часть кислорода.Прозрачные стеклянные и пластиковые контейнеры следует хранить в темноте, например, в ящике. Независимо от контейнера для хранения, его следует хранить при как можно более низкой температуре и вращать как можно быстрее. При прочих равных условиях масла и жиры с консервантами будут храниться дольше, чем без них, при условии, что они были свежими при покупке.

#2. Если они не были специально обработаны, большинство нераспечатанных растительных масел имеют срок годности от года до полутора лет, в зависимости от вышеуказанных условий.Некоторые специальные масла, такие как кунжутное и льняное, имеют более короткий срок годности. Если вы не используете его в больших количествах, постарайтесь не покупать жиры в больших контейнерах. Таким образом, вы не будете подвергать большое количество воздействию воздуха после того, как откроете его, чтобы оно состарилось и, возможно, прогоркло, прежде чем вы сможете все это использовать. После вскрытия можно охлаждать кулинарные жиры. Если он становится мутным или твердым, жир все еще вполне пригоден для использования и вернется в свое нормальное жидкое, прозрачное состояние после того, как нагреется до комнатной температуры.Оставленные при комнатной температуре, открытые бутылки растительного масла могут начать прогоркать от недели до пары месяцев, хотя может потребоваться еще несколько месяцев, чтобы достичь такой степени прогорклости, при которой можно будет почувствовать запах.

#3. Хотя масла более темного цвета имеют более выраженный вкус, чем масла более светлого цвета, вещества, которые придают этому вкусу и цвету, также способствуют более быстрому прогорканию. Для максимального срока годности покупайте масла более светлого цвета.

#4. Если у вас нет особых проблем с его использованием, кулинарный жир с наибольшим сроком годности, поскольку он поступает из магазина, представляет собой гидрогенизированный шортенинг в закрытой металлической банке или банке с металлическим покрытием.Бренд, наиболее известный в США, вероятно, Crisco, но есть и много других. Твердый шортенинг обычно состоит из частично гидрогенизированных растительных масел, но есть и такие, которые также содержат животные жиры. Некоторые бренды также содержат антиоксидантные консерванты. При прочих равных условиях продукты с консервантами будут храниться дольше, чем без них. Невозможно дать точный ответ, но разумно ожидать, что срок годности неоткрытой металлической банки со шортенингом составит от восьми до десяти лет, если хранить ее в достаточно прохладном месте, особенно если в ней есть консерванты.

E.2 ПРОДЛЕНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ ЗА СЧЕТ ДОБАВЛЕНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ

Если для вас важно получить максимально возможный срок годности ваших кулинарных жиров, вы можете добавить антиоксидантные консерванты в жир после покупки Это. При использовании в сочетании с газонепроницаемым контейнером, либо непрозрачным по цвету, либо хранящимся в темном месте, и при низких температурах хранения (70 ° F или ниже), срок годности может быть увеличен примерно до пяти лет, а возможно и дольше.

Антиоксидантом, о котором идет речь, является бутилированный гидрокситолуол (БГТ).Он используется в пищевой промышленности для замедления развития посторонних привкусов, запахов и изменений цвета, вызванных окислением, в основном в продуктах с высоким содержанием жиров и масел. BHT входит в список общепризнанных безопасных (GRAS) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в качестве обычного консерванта. FDA ограничивает использование BHT до 0,02% или 200 частей на миллион (ppm) содержания масла или жира в пищевом продукте. Указания, которые я буду давать ниже, относятся к лимиту FDA, но есть те, кто предпочитает использовать до десяти раз больше в рамках своих программ продления жизни.

BHT доступен без рецепта в розничной торговле, но вы должны знать, где его искать. Единственный известный мне розничный дистрибьютор антиоксиданта:

Twin Laboratories (TwinLab),
150 Motor Parkway
NY 11788
Телефон (516) 467-3140 URL: http://www. .twinlab.com
Электронная почта: [email protected]

Их BHT выпускается в форме желатиновых капсул по 250 мг. Я смог найти их продукт в нескольких местных магазинах здоровой пищи.Он также доступен через источники почтовых заказов, но у меня пока нет ни имен, ни адресов для этого пути.

Для достижения наилучших результатов вам понадобится самое свежее масло, какое только можно найти. Покупки в большом, оживленном супермаркете, вероятно, будет достаточно. Вам также понадобятся газонепроницаемые контейнеры, такие как стеклянные или металлические банки. Могут быть и пластиковые емкости с высокими газонепроницаемыми свойствами, которые тоже послужат, но со знанием дела об этом сказать не могу. Важно, чтобы ваши контейнеры были пищевыми, чистыми, сухими и непыльными.

Каждой 250-миллиграммовой капсулы достаточно для обработки 47 жидких унций растительного масла (в соответствии с рекомендациями GRAS, упомянутыми выше). Если у вас есть точные средства взвешивания, получается, что на каждую 1 жидкую унцию масла приходится 5,3 мг кристаллов BHT. Если вы используете весы, откалиброванные в гранах, например весы для перезарядки пороха, вы можете воспользоваться следующей таблицей.


БГТ БГТ
в зернах МАСЛО в миллиграммах
————————————————— ——-
0.1 зерно 1 жидкая унция 5,3 мг
0,7 зерна 8 жидких унций (1 чашка) 42,4 мг
1,3 зерна 16 жидких унций (1 пинта) 84,8 мг
2,6 грана 32 жидких унции (1 кварта) 169,6 мг
5,2 грана 64 жидких унции (1/2 галлона) 339,2 мг
10,3 грана 128 жидких унций (1 галлон) 678,4 мг


ПРИМЕЧАНИЕ: Измерения веса грана были округлены до десятых гран, поскольку большинство пороховых весов не могут точно измерять менее одной десятой грана.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете перезаряжаемые весы для пороха, убедитесь, что чаша весов чистая, а весы недавно откалиброваны с помощью надежного набора контрольных гирь.

Извлеките кристаллы BHT из желатиновых капсул и взвесьте их, если собираетесь. Как только у вас будет необходимое количество, добавьте кристаллы в пинту или около того масла, энергично встряхивая. Для полного растворения консерванта может потребоваться несколько часов. Доведение масла до теплой, а НЕ ГОРЯЧЕЙ температуры ускорит процесс.После полного растворения вылейте насыщенное антиоксидантами масло в оставшееся масло и тщательно перемешайте. После смешивания масло можно разливать в контейнеры для хранения, оставляя примерно 1/2 дюйма свободного пространства. Если у вас есть вакуумный упаковщик, банки или банки можно запаять под вакуумом, чтобы удалить большую часть насыщенного кислородом воздуха из контейнера, в противном случае просто запечатайте крышку. Храните в прохладном месте, и если вы используете прозрачные банки, обязательно поместите их в большую емкость, например, в коробку, чтобы содержимое оставалось в темноте. Не забудьте маркировать и датировать банки.

Существуют и другие консерванты, используемые в пищевой промышленности, но я пока не знаю, как они используются и где их можно достать. В настоящее время я ищу информацию о бутилгидроксианизоле (BHA), пропилгаллате, витамине Е (токоферолы, натуральные и синтетические), аскорбилпальмитате (жирорастворимая форма витамина С), лимонной кислоте и моно-трет-бутилгидрохиноне (TBHQ). ). Кроме того, некоторые травы и специи, такие как гвоздика, розмарин, орегано, шалфей и ваниль, также обладают антиоксидантными свойствами, иногда весьма сильными.Кроме того, будучи сильно ароматизированными, они не подходят в качестве консервантов в жирах, предназначенных для общего использования, но придадут свои защитные свойства любым рецептам, в которых они требуются.

Прежде чем я закрою этот раздел, посвященный жирам и маслам, позвольте мне еще раз подчеркнуть, что никакое количество консервантов, которое можно добавить к хранящимся жирам, не заменит правильного хранения и ротации. Чем больше я изучаю химию и физиологические эффекты прогорклых жиров, тем больше я прихожу к выводу, что это плохая новость для здоровья в долгосрочной перспективе, особенно когда мы становимся старше.Не сидите на запасе масла годами, не меняя его. Просто немного прогорклый просто немного ядовит. ‘Достаточно.


Часто задаваемые вопросы о разном выживании, поддерживаемые Аланом Т. Хаганом, [email protected]
Copyright © 1996, 1997, 1998, 1999. Алан Т. Хаган. Все права защищены.

За исключением материалов, приписываемых конкретным лицам, все материалы в этой работе принадлежат Алану Т. Хагану, и все права защищены. Эту работу можно копировать и распространять свободно при условии, что весь текст, мои имена и имена автора, а также это уведомление об авторских правах остаются нетронутыми, если только не было получено моего предварительного явного разрешения.Этот FAQ не может распространяться с целью получения финансовой выгоды, включаться в коммерческие сборники или компиляции или включаться как часть содержимого любого веб-сайта без предварительного явного разрешения автора.

Добавить комментарий