Поварская тройка ножей: Поварская тройка: что пригодится на любой кухне

Поварская тройка ножей: Поварская тройка: что пригодится на любой кухне

Поварская тройка: что пригодится на любой кухне

Профессионалы говорят, что совсем не обязательно располагать большим ассортиментом ножей, чтобы хорошо готовить. Есть так называемая универсальная «поварская тройка», которая должна быть на любой кухне, и которая позволит произвести абсолютно любые действия — чистку, нарезку и разделку продуктов.

Основные ножи на кухне

Эксперты расходятся во мнениях, сколько именно ножей являются минимумом для кухни. Но так повелось, что классическим является набор «Поварская тройка». Основные, классические и удобные, в разных трактовках они помогут вам подобрать интересный и практичный вариант для кухни без лишних проблем.

Ножи поварская тройка

Поварской(Шеф) нож. Это – основной нож повара, неизменный участник тройки и есть он в любых наборах и коллекциях. Это классический нож, но более крупных размеров – он превышает 15 сантиметров в длину. Он сможет справиться с любыми задачами и подойдет для разделки мяса, рыбы, нарезки овощей и фруктов.

Универсальный. Это – боец, который может справиться с любыми поставленными задачами и нарезать практически все, что угодно. Стандартно, его длина составляет около 13-15 сантиметров и он чаще всего используется для нарезки, разделки, подготовки, измельчения продуктов. Его лезвие достаточно узкое, имеет широкий спектр применения.

Третьим в наборе становится нож для овощей. Данный нож, небольшой около 11 сантиметров и он легко ложиться в руку. Им удобно очистить овощи и фрукты, мелко нарезать, сделать узоры.

Если вы решили купить поварскую тройку ножей, то совсем не обязательно придерживаться классической схемы. Вы можете посмотреть и на наборы из 2-х ножей, которые также подойдут для основных бытовых нужд. Тут все может быть очень и очень индивидуально.

Подбирать собственную идеальную коллекцию можно как индивидуально, так и приобрести уже готовые наборы. Например, поварская тройка Samura mo v набор из японской стали, по демократичной цене или наборы из многослойной высокоуглеродистой стали VGold-10. Это вариант идеально подойдет для подарка.

что входит в минимальный набор и как выбрать лучший

Кухонные ножи поварской тройки справляются с приготовлением практически всех блюд – от сложных мясных закусок до нежных фруктовых десертов.

Эти три ножа должны быть на каждой кухне, остальные – излишество, которыми редко пользуются. Расскажем, что входит в комплект практичного повара, какие размеры и назначение у каждого ножика, как выбрать хороший набор, не переплачивая за бренд. Покажем примеры и интересные модели от разных производителей.

В этой публикации:

Какие ножи включает поварской комплект

В классический набор ножей «поварская тройка» входит три предмета с разным назначением. У различных производителей размеры могут отличаться, но в пределах стандартов для включенных в комплект моделей.

Шеф-нож для серьезных задач

В обязательном порядке в тройку входит нож шеф-повара, он же кратко – шеф-нож. Отличается широким крепким лезвием со слегка приподнятым острием, утолщенным в сторону рукоятки, массивной ручкой, ощутимым весом. Смещенный с сторону лезвия центр тяжести позволяет прилагать меньше усилий при нарезке.

На лезвии могут быть отверстия или рельефные насечки для предотвращения прилипания продуктов. Подходит для нарезки мяса, рыбы, твердых овощей и фруктов, гастрономии.

Длина лезвия шеф-ножа составляет от 15 до 35 см, для домашнего использования лучше выбрать модель с лезвием 18-20 см, крупным мужчинам – до 25 см. При более низкой производительности они требуют меньше усилий и удобнее лежат в руке новичка поварского дела.

Угол заточки режущей кромки основного поварского ножа различается в зависимости от производителя. Европейским моделям свойственна двусторонняя заточка под углом около 30 градусов. Японские «шефы» традиционно затачивают с одной стороны, но в массовом производстве все чаще встречаются двусторонняя кромка. Отличительная особенность – минимальный угол заточки, вплоть до 10-15 градусов, что продлевает срок работы без затачивания.

Многие домашние хозяйки редко пользуются шеф-ножом, считая его громоздким. Но причина игнорирования лидера тройки в неумении использования. «Шефа» не нужно поднимать полностью, должно работать только лезвие. Движения делают сверху вниз и на себя. Мелкие продукты и зелень режут, не отнимая острие от доски.

Учтите:

• кончиком удобно отделять мясо от костей, измельчать, вырезать, извлекать семена;
• средняя часть подходит для нарезки и очистки;
• наиболее широкая часть у основания предназначена для работы с твердыми продуктами.

Многозадачный универсал

Средний нож поварской тройки – разделочный, легко узнать по тонкому и жесткому лезвию, которое не сгибается при работе. Длина рабочей части «универсала» – 15-20 см. Именно его используют чаще всего в поварском деле.

Хороший нож для нарезки отличается острой и твердой режущей кромкой, правильным балансом, позволявшим отрезать ломтик одним движением руки. Бывает с двусторонней и односторонней (японской) заточкой. Второй вариант поможет новичку сделать красивую нарезку, не прилагая усилий.

В некоторые японские «тройки» вместо универсального ножа включают филейный (слайсер) с более длинным и тонким лезвием. Слайсер предназначен для красивой нарезки тонких кусков мяса, сыра, колбас, овощей. Им удобно резать колечками и пластинами лук, морковь, капусту, буженину. Слайсы получаются аккуратными, одинаковой толщины, продукты не тянутся за лезвием.

Короткий нож

Овощной нож – самый маленький в поварской тройке, длина его короткого лезвия – 7-8 см, до 10. Основное назначение – чистить овощи и фрукты, но, благодаря удобной форме и размерам, этот острый помощник справляется с нарезкой небольших плодов, подготовкой продуктов для украшения блюд.

Лезвие «коротыша» твердое, не гнется, гладкое, без зубцов, но клинок слегка закруглен. Таким кончиком удобно вырезать глазки и подпорченные участки, удалять семена и плодоножки. Некоторые хозяйки используют овощной ножик для масла и сыра, но там свои требования и специальные виды.

Как выбрать поварскую тройку ножей для дома

При выборе ножей в комплекте поварской тройки, нужно учитывать собственный опыт работы и навыки, предпочтения в кулинарии, размер руки. Есть известное правило: чем меньше ладонь и короче пальцы, тем компактнее должен быть нож. Хорошо бы подержать инструмент в руках, но при покупке онлайн приходится довольствоваться заявленными размерами и отзывами.

Основные критерии выбора:

• Лезвие – материал, толщина, заточка, крепление ручки.
• Материал рукоятки, ее форма, удобство.
• Внешний вид.

Как правило, весь набор ножей поварской тройки изготовлен в одном стиле и из одинаковых материалов, поэтому исходить нужно из назначения инструмента, который будет подвергаться наиболее сильным нагрузкам. В домашнем комплекте это шеф-нож.

Оценивая выполняемые задачи, сразу же исключите изделия из керамики. Да, керамические ножи удобные и практичные, но хрупкие и предназначены для ограниченного диапазона работ.

Если нужен действительно универсальный комплект, лучше отдать предпочтение нержавеющей стали. Наиболее гигиеничные и практичные цельнометаллические ножи, которые можно мыть моющими средствами, обдавать кипятком, сушить в любых условиях, не боясь порчи рукоятки. Отсутствие креплений сводит минимуму риск скопления загрязнений и размножения микробов. Однако металлическая рукоятка может скользить в руке, хорошо если будут предусмотрены рельефы.

Деревянные и пластиковые рукоятки облегчают общий вес поварского инструмента. Для многих дерево и пластик более комфортны в работе. Современные полимеры не боятся высоких температур, а дерево, обработанное специальными составами, устойчиво к влаге. Но здесь важно, чтобы крепление было надежным. В идеале лезвие должно проходить через всю рукоятку, это снижает риск поломки.

Обзор интересных наборов поварской тройки

В российских магазинах чаще всего представлены комплекты для дома японского производителя Samura. Они наиболее доступны по стоимости и радуют качеством. Обратите внимание на тип заточки, она может быть как двусторонней, так и традиционной для Японии односторонней.

Классический японский набор из трех поварских ножей Samura Mo-V 3 изготовлен из нержавеющей стали, ручка выполнена из прочного стеклотекстолита, не скользящего в руке и не впитывающего соки, жиры и запахи. Длина рабочей части шеф-ножа – 20 см, универсального –15 см, овощного – 9 см. Продается в подарочной коробке.

Поварская тройка в белом цвете от немецкого производителя ножей «Золинген». Лезвие выполнено из особо прочной кованой молибден-ванадиевой стали, отличающейся твердостью. Двусторонняя симметричная заточка под углом 15 градусов, клинок долго остается острым. Рукоятка изготовлена из износостойкого термопластичного материала – ацетатной смолы. Не боится кислот, щелочей, разницы температур.

Испанские кухонные ножи поварской тройки серия Brooklynс клинком из обогащенной азотом кованной стали NITRUM заявлены как экологичные, так как их производство не вредит окружающей среде. Рукоятка выполнена из натурального сырья и полимеров. Двусторонняя симметричная заточка под углом 12 градусов обещает долгую работу без обслуживания.

Конечно, можно найти товары подешевле. И пусть они прослужат не так долго, кому-то проще покупать новый нож раз в год, чем ежегодно точить или отдавать сразу много денег за модель, не требующую заточки.

Итак, теперь вы знаете, что в поварской состоит из трех ножей: овощной, универсальный и шеф, не растеряетесь в магазине и выдержите натиск продавца, который захочет продать что-то другое. Удачных покупок!

Набор кухонных ножей «поварская тройка» Wusthof Classic

Wusthof – немецкий бренд, являющийся мировым лидером в производстве высококачественных кованых ножей, зарекомендовавших себя среди покупателей по всему миру, первое упоминание о котором появилось в 1814 году. В ассортименте компании множество и других товаров для кухни: точилки ножей, мусаты с алмазной обработкой, держатели на магнитах, разделочные доски и подставки. Лезвия ножей выплавляются из высококачественной углеродистой стали и закаляются до 56 единиц по шкале Роквелла. Вследствие такой заточки, сталь становится потрясающе острой, и она остается такой длительное время. В изделиях немецкого бренда обеспечен равновесный баланс между ручкой и лезвием. Дизайн ножей Wusthof отличается выразительностью и неизменной красотой форм.

ВАЧА — Поварские профессиональные ножи, Столовые приборы — Русский Проект — Оборудование

О компании

ОAO «Труд» – это российская компания по производству профессиональных ножей, столовых приборов и других изделий из металла, которая в 2010 году отметила 180 лет со дня основания. Основное здание компании находится в р.п. Вача, Нижегородской области.

В настоящее время – это крупнейший производственный комплекс, с многолетним опытом работы в производстве и продажах продукции на российском рынке и рынке стран СНГ.

Дилерская сеть компании включает в себя более 40 партнеров по продаже продукции для индустрии гостеприимства, посуды для дома, товаров для пикника и отдыха, кованого ручного и садово-огородного инструмента. ОАО «Труд» проводит обучение дилеров, а также сотрудников, работающих в сфере производства, работников финансовой службы, логистики и сферы продаж.

Торгово-производственная компания ОАО «Труд» является лидером в России, по производству кухонных ножей и входит в тройку крупнейших производителей столовых приборов из нержавеющей стали.  Также компания позиционирует себя в нескольких рыночных сегментах, одним из которых является направление «Общепит» (HoReCa).

ОАО «Труд» гарантирует высокое качество, надежность и безопасность своей продукции при ежедневном интенсивном использовании в ресторанах, кафе, барах и других предприятиях сектора общественного питания.

ОАО «Труд» ежегодно расширяет ассортимент товаров, чем и вызывает интерес у потребителей.

Ножи

Секрет высочайшего качества этих профессиональных ножей заключается в том, что они изготавливаются с помощью специальной технологии быстрого нагрева (до 1150 С°) и уникального способа охлаждения металла. Лезвия ножей изготовлены из высококачественной, нержавеющей стали, и поэтому безукоризненно острые.

Поварские профессиональные ножи

Серия Сонет

Кухонный инвентарь

Новинка! Лимитированная новогодняя серия наборов ножей «Поварская тройка» от Arcoc!

Уважаемые покупатели! Представляем вашему вниманию наборы «Поварская тройка» от известного испанского производителя Arcos, выпущенные ограниченной партией специально к Новому году. Нарядно оформленные, они послужат прекрасным подарком как для любителей домашней кулинарии, так и профессионалам кухни!

Наборы включают в себя самые необходимые на кухне, а оттого наиболее популярные ножи, которые станут незаменимыми помощником на каждой кухне. Рукояти ножей изготовлены из ацетальной смолы (полиоксиметилена), красивого и твердого материала, устойчивого к агрессивным чистящим средствам и не деформирующегося при высоких и низких температурах (от -40 до +150 градусов). Крепятся рукояти заклепками из нержавеющей стали, не допуская появления зазоров и щелей. Лезвия выполнены из высококачественной молибден-ванадиевой стали.

Набор «Поварская тройка» серии Riviera

Профессиональная серия ножей. Лезвия изготовленны из кованой стали NITRUM^®, которая обладает отличной прочностью, имеет высокую стойкость к коррозии и сохраняет режущую силу на длительный срок. Рукояти удобны в использовании и имеют элегантную форму.

В наборе:

Нож поварской, 20 см;

Нож сантоку, 14 см;

Нож для чистки овощей и фруктов, 10 см.

Набор «Поварская тройка» серии Riviera Blanc

Профессиональная серия, повторяющая серию Riviera, в элегантном дизайне белого цвета. Подойдет под светлую кухню или эффектно оттенит интерьер, выполненные в темных тонах. Беспроигрышный вариант подарка!

В наборе:

Нож поварской, 20 см;

Нож сантоку, 14 см;

Нож для чистки овощей и фруктов, 10 см.

Набор «Поварская тройка» серии Universal

Ножи подходят для использования как на домашней, так и на профессиональной кухне. С их помощью нарезка мяса, хлеба, овощей и других продуктов не составит труда даже для начинающих хозяек. Ножи изготовлены из прокатной молибден-ванадиевая стали NITRUM^® высокой прочности, а ручки классической скругленной формы отлично ложатся в руку.

В наборе:

Нож поварской, 15 см;

Нож поварской, 20 см;

Нож для чистки овощей и фруктов, 10 см.

Покупайте с удовольствием и готовьте на здоровье вместе с PosudaMart!

Виды ножей

В многообразии ножей легко запутаться, потеряться и в растерянности встать перед выбором: что должно быть у вас дома? Чтобы понять, какие ножи просто необходимы на вашей кухне, нужно точно знать, для каких целей можно (и нужно) использовать каждую из разновидностей.

1. Нож для чистки овощей (~9-9,5 см)

Название, говорящее само за себя. Это орудие кухонного труда чрезвычайно популярно: короткое лезвие и общие небольшие размеры ножа позволяют без труда очистить картошку, киви или лук. Входит в набор «Поварская тройка».

2. Нож универсальный (~12-15 см)

Один из самых востребованных ножей на современной кухне. Постоянно под рукой при готовке, используется и для измельчения овощей, и для быстрой сервировки закусок. Удобный, часто требующийся и достойно справляющийся практически с любой работой. Почётный член «Поварской тройки».

3. Стейковый нож (~11,5 см)

Стейковыми ножами часто сервируют стол, если в меню предусмотрено мясо. Серейторная заточка тонкого лезвия эффективно справляется с мясными волокнами, позволяя гостям без проблем употреблять в пищу сложные блюда.

4. Нож обвалочный для отделения мяса от костей (~15 см)

Обвалочный нож предназначен в первую очередь для мяса, что не мешает применять его и для нарезки иных продуктов (рыбы, дичи и т.д.). Форма лезвия прекрасно подходит для того, чтобы извлечь кости, оставив мякоть мяса для кулинарных нужд.

5. Шеф (~18-23 см)

Самый большой нож на кухне. Внушительная рукоятка и солидных размеров лезвие делают Шефа идеальным выбором для шинкования капусты, нарезания рыбы и дичи, а также прочих кухонных дел, требующих уверенного удержания тяжёлого ножа с правильной заточкой. Возглавляет «Поварскую тройку» и является её необходимой составляющей.

6. Хлебный нож (~21 см)

Главное, что отличает хлебный нож от всех прочих разновидностей – форма лезвия. Там, где не справится идеально прямое стальное полотно, на помощь приходит серейторная заточка. Волнистое или особым образом зазубренное лезвие без труда проходит через твёрдую хлебную корочку и не застревает в сердцевине (мякоти).

7. Кухонный топорик (~15-18 см)

Если вы не вегетарианец, то наверняка оцените удобство кухонного топорика. Его лезвие очень напоминает обычный топор, хотя сработано, как правило, более изящно и удобно даже для женской руки. Предназначено это орудие кухонного труда для рубки мяса, в том числе и с костями, и прочей дичи.

8. Сантоку – японский Шеф (santoku) (~18 см)

Шеф из Японии несколько отличается от Шефа классического. Острие расположено не посередине лезвия – оно опущено к режущей кромке. Такая форма и сбалансированность лезвия обеспечили его эргономичность и удобство, что привело к известности ножа далеко за пределами родины. Предназначен сантоку для тех же целей, что и привычный Шеф.

9. Нож для нарезки слайсер (~21-30,5 см)

Изящное длинное лезвие слайсера предназначено для филигранной нарезки изысканной осетрины и прочих деликатесных продуктов, отличающихся мягкостью. Сервировка стола будет просто идеальной, если доверить тонкую нарезку слайсеру.

10. Нож для нарезания томатов (12-15 см)

Прочная оболочка и нежная мякоть помидора представляют проблему для обычного столового прибора, но не для специального ножа для нарезания томатов. Его тонкое лезвие с серейторной заточкой позволяет уверенно резать и помидоры, и цитрусовые, и даже хлебные изделия небольших размеров.

11. Поварская тройка

Классическая «Поварская тройка» состоит из Шефа, универсального ножа и овощного. Этого набора достаточно, чтобы выполнить основные работы по приготовлению еды.

Поварская тройка

Выберите категорию:

Все
Посуда для общепита

» Котлы, кастрюли, казаны

»» АМЕТ

»»» Кастрюли цельнотянутые

»»» Кастрюли ЭКОНОМ

»»» Кастрюли серии «Славяна»

»»» Мантоварки

»»» Ковши

»» КАЛИТВА

»» Серия «Профессионал»

»» LUXSTAHL

»» Казаны

»»» Казаны из литого алюминия

»»» Казаны чугунные

»» СКОВО

»» ПРОФИТ

»» ЭМАЛЬ

»» Кастрюли Arian Gastro(Турция)

»» Катунь

» Сервировка

»» Фарфор

»»» Фарфор детская тематика

»»» Добрушский фарфоровый завод

»»» Дулевский фарфор

»»»» Для детских садов

»»»»» Серия Озорные щенки

»»»»» Серия Простоквашино

»»»»» Серия Мышата

»»»»» Серия Веселый колобок

»»»»» Серия Микс

»»»»» Серия Гуси

»»»»» Серия Машинки

»»»» Для общепита

»»» Фарфор «Collage»

»»» Фарфор «Tvist Ivory»

»»» Фарфор «Chan Wave Classic Ivory»

»» Столовые приборы

»»» Столовые приборы Комета

»»» Столовые приборы Сочи

»»» Серия ОБЩЕПИТ

»»» Детская серия Колобок (Россия)

»»» Столовые приборы из алюминия

»»» Серия Vals

»»» Серия Tango

»»» Серия Astra

»»» Серия Nizza

»»» Серия Toscana

»»» Серия (Bazis)Базис

»»» Серия Tokio

»»» Серия Cremona

»» Подставки для столовых приборов

»» Сухарницы, хлебницы

»» Стеклянная посуда

»»» Cерия «Bistro»

»»» Кружки стеклянные

»»» Тарелки стеклянные

»» Подносы

»» Вазы для фруктов и тортов

»» Наборы специй, салфетницы

»» Супницы, масленки

» Поварской инвентарь

»» Гастроемкости

»»» Из нержавеющей стали

»»»» Гастроемкости 1/1 и крышки 1/1

»»»» Гастроемкости 1/2 и крышки 1/2

»»»» Гастроемкости 1/3 и крышка 1/3

»»»» Гастроемкости 1/4 и крышка 1/4

»»»» Гастроемкость 1/6 и крышка 1/6

»»»» Гастроемкости 1/9 и крышка 1/9

»»»» Гастроемкости 1/12 и крышка 1/12

»»»» Гастроемкости 2/1 и крышка 2/1

»»»» Гастроемкости 2/3 и крышка 2/3

»»»» Гастроемкости 2/4

»»» Из поликарбоната

»»»» Гастроемкости 1/1 и крышки 1/1

»»»» Гастроемкости 1/2 и крышки 1/2

»»»» Гастроемкости 1/3 и крышка 1/3

»»»» Гастроемкости 1/4 и крышка 1/4

»»»» Гастроемкость 1/6 и крышка 1/6

»»»» Гастроемкости 1/9 и крышка 1/9

»»» Из полипропилена

»»»» Гастроемкости 1/2 и крышки 1/2

»»»» Гастроемкости 1/3 и крышка 1/3

»»»» Гастроемкости 1/4 и крышка 1/4

»»»» Гастроемкость 1/6 и крышка 1/6

»»»» Гастроемкости 1/9 и крышка 1/9

»» Дуршлаги ПРОФИ

»»» Алюминиевые

»»» Из нержавеющей стали

»» Противни, лотки, поддоны

»»» Алюминиевые

»»» Из нержавеющей стали

»»» С антипригарным покрытием

»» Чайники

»»» Алюминиевые

»»» Из нержавеющей стали

»» Горшок для жаркого

»» Доски разделочные

»»» Доски разделочные береза толщиной 3см(30мм) ОБЩЕПИТ

»»» Доски разделочные бук толщиной 3см(30мм)

»»» Доски разделочные бук толщиной 4см(40мм)

»»» Доски разделочные из полипропилена

»»» Доски разделочные массив

»»» Доски разделочные бук толщиной 1,5см(15мм) и 2см(20мм)

»»» Подставки для досок

» Кухонный инветарь

»» Половники, ложки раздаточные

»» Шумовки, вилки транжирные

»» Лопатки поварские

»» Молотки, картофелемялки

»» Чистки, терки, прессы

»» Щипцы

»» Совки для сыпучих продуктов

»»» Из нержавеющей стали

»»» Из поликарбоната

»»» Алюминиевые

»» Ножи консервные

»» Ножи ПРОФИ

»»» Ножи Luxstahl «Profi»

»»» Ножи Luxstahl «Chef»

»»» Ножи Luxstahl «Master»

»»» Ножи Luxstahl «Medium»

»»» Ножи Luxstahl «Sakura»

»»» Ножи Luxstahl «Base line»

»»» Ножи Luxstahl «Colour»

»»» Ножи Luxstahl «Redwood» (эконом)

»»» Ножи Luxstahl «Palewood» (эконом)

»»» Ножи Luxstahl «Wood Line» (эконом)

»»» Ножи «Поварская тройка»

»» Мерная посуда

» Кондитерский инвентарь

»» Формы хлебопекарные

»» Скалки

»» Формы для выпечки

»» Венчики, кисточки

»» Сито

»» Ножи кондитерские, лопатки

»» Насадки, мешки, ложки мерные

»» Бумажные формы

»» Подставки для торта

»» Коврики для выпечки

» Сковороды, сотейники профи

»» Сковороды алюминиевые

»» Сковороды алюминиевые с антипригарным покрытием

»» Сковороды чугунные

»» Сковороды из нержавеющей стали

»»» Сковороды Luxstahl «Tri-ply»

»» Сотейники, ковши

»» Сковороды чугунные на подставке

» Оборудование для мясного цеха

»» Ножи для мясной промышленности

»» Крюки для мяса

» Емкости пищевые

»» Фляги пищевые

»»» Фляги алюминиевые молочные

»»» Бидоны из нержавеющей стали

»»» Фляги пластмассовые

»» Канистры

»» Тазы, миски

»»» Из нержавеющей стали

»»» Пластмассовые

»»» Алюминиевые

»»» Эмалированные

»» Баки

»»» Пластмассовые

»»» Из нержавеющей стали

»»» Эмалированные

»»» Подставка для бака

»» Ведра

»»» Алюминиевые

»»» Из нержавеющей стали

»»» Эмалированные

»»» Пластмассовые

» Емкости хозяйственные

»» Оцинкованные

»» Алюминиевые

» Вспомогательный инвентарь

» Инвентарь для бара

Средства дезинфекции и защиты

» Рециркуляторы воздуха бактерицидные

» Распылители, пульвелизаторы

» Дозаторы(диспенсоры)

Одноразовая посуда

» Биоразлагаемая одноразовая посуда (БИО)

» Одноразовая посуда

» Контейнера, ланч-боксы

Термосы профи

» Термосы

»» Термосы армейские

»» Термосы из нержавеющей стали

»» Термосы в пластиковом корпусе

» Термоконтейнеры

» Термосумки для обедов

» Термосы для доставки пищи

Посуда для дома

» Нева Металл Посуда

»» Серия Природные минералы

»»» Линия «Байкал»

»»» Линия «Карелия»

»» Серия ТИТАНпк

»»» Линия «Особенная»

»»» Линия «Классическая» УП

»»» Линия «Индукционная Ферра»

»»» Линия «Особенная Индукционная»

»»» Линия «Бордо»

»» Серия ЛИТАЯ

»»» Линия «Традиционная»

»»» Линия «Комфортная», для стеклокерамических плит

»»» Линия «Веселая»

»»» Линия «Оригинальная»

»» Крышки

»» Серия «CREAMIKA»

»»» Линия «Любимая»

»» Серия EcoWay

»»» Серия Горячий шоколад

»»» Серия Жгучий перец

»»» Серия Пряный тимьян

»»» Серия Сахарная тыква

» TRAMONTINA

»» серия Tradicional

»» серия Universal

»» серия Multicolor

» Садж сковорода

» Посуда METROT с любовью из Сербии

»» Серия «Золотой петушок»

»» Серия «Ежевика»

» Посуда люкс

Оборудование

» Технологическое оборудование

»» Профессиональные мясорубки

»» Слайсеры

»» Картофелечистки

»» Машины протирочно-резательные

»» Машины тестомесильные

» Тепловое оборудование

»» Плиты

»»» Плиты электрические ПРОФИ

»»» Плиты индукционные ПРОФИ

»» Электрокотлы ПРОФИ

»» Шкафы жарочные

»» Пароконвектоматы

»» Кипятильники ПРОФИ

»» Мармиты

»» Сковороды электрические ПРОФИ

»» Тандыры профессиональные

»» Грили

»» Гриль для приготовления кур

»» Аппараты для хот — догов

»» Аппараты для шаурмы и шашлыка

» Холодильное оборудование

»» Витрины холодильные

»» Витрины морозильные

»» Витрины универсальные

»» Шкафы холодильные,морозильные

»» Лари морозильные

» Нейтральное оборудование

»» Столы производственные

»» Тележки сервировочные

»» Полки для посуды

»» Стеллажи

» Барное оборудование

»» Миксеры

»» Соковыжиматели

» Специальное оборудование

» Фритюрницы

Ящики пищевые

» Ящики для колбасно-мясной и рыбной продукции

» Ящики для овощей, фруктов, ягод

» Ящики для молочной продукции

» Ящики хлебные

» Ящики прозрачные с крышкой

» Куботейнер

Моющие средства «BAS»

» Средства для мытья посуды

» Средства для мытья оборудования

» Средства для мытья сантехники

» Средства для мытья и чистки поверхностей

» Жидкое мыло и крем мыло

» Средства для стирки белья и одежды

» Средства для чистки ковров и обивки

Моющие средства «Ямою» Professional

» Ямою посуду и оборудование

» Ямою сантехнику, кафель, душевую кабину

Товары для дачи

Уборочный инвентарь

» Урны педальные,уличные, для фуд-корта, баки для отходов.

Диспенсеры и материалы

» Диспенсеры для туалетных комнат

» Салфетки, бумага, полотенца

Госзакупки и бюджет

Кейтеринг и сервировка

Снабжение промышленных предприятий

Спецодежда

Инвентарь для фаст-фуда

» Меловые доски

» Сетки для пиццы

» Лопаты для пиццы

» Термосумки для пиццы

» Форма для котлет «Гамбургер»

Хозяйственный инвентарь

Производитель:

ВсеLuxstahlRestolaScovoбакбидонБИО Фаворит СШАблюдоблюдцебокалбульонницавазаведровенчиквилкагастроемкостьдержательДМдоска разделочнаядуршлагказанканистракартофелечисткакаскакастрюлякипятильникКитайКЛИНЛАЙФковшколодаконтейнеркорзинакорытокотелкотелоккреманкакружкакрышкакрюккувшинкухонные принадлежностикухонный инвентарьлейкаложкалопаткамантоваркамармитМартикамашинамиксермискаМОСТБИОХИМмясорубканаборножножницыовощечисткаООО «ТВК»пепельницапиалаплитаподносподставкапресс для чеснокаПроизводитель 1Производитель 10Производитель 11Производитель 12Производитель 13Производитель 14Производитель 15Производитель 16Производитель 17Производитель 18Производитель 19Производитель 2Производитель 20Производитель 21Производитель 22Производитель 23Производитель 24Производитель 25Производитель 26Производитель 27Производитель 28Производитель 29Производитель 3Производитель 30Производитель 31Производитель 32Производитель 33Производитель 34Производитель 35Производитель 4Производитель 5Производитель 6Производитель 7Производитель 8Производитель 9противеньременьРЕСТОЛАРоссиярукавицырукавицы термостойкиерюмкасаджсалатниксамоварсекачситоскалкасковородаслайсерсотейниксоусникстаканстолстоловые приборысумкасупницатазтарелкаТВКтележкатеркатермостопортопорикточилкаУралИНВЕСТурнафартукфлягаформафруктовницахлебная формахлебницахолодильное оборудованиечайникчашкашапкашкаф жарочныйштопорщеткаэтажеркаящик

Это ножи, которые вам действительно нужны на кухне

Правильный набор ножей — ключ к успеху на кухне.

Шон Дуан / Getty Images

Если вы опытный шеф-повар или только начинаете, правильный набор инструментов поможет вам добиться успеха на кухне.Это начинается с кухонных ножей. Если вы не используете кипящую воду и не делаете убийственные PB&J, ножи, которые вам нужно нарезать, нарезать кубиками, имеют значение — как для вашего комфорта, так и для легкости приготовления еды.

Используйте неправильный нож, и ваши ингредиенты могут пострадать, ваше разочарование может резко возрасти или, что еще хуже, вы можете даже пораниться.

Но с правильным ножом можно быстро приготовить даже самую сложную еду. Если вы не уверены, какой нож для чего использовать, не бойтесь.Вот три ножа, которые необходимо иметь на кухне, и когда их использовать. Когда вы будете готовы к обновлению, обратите внимание на восемь доступных ножей для энтузиастов кулинарии.

Поварской нож — универсальный инструмент.

Бригада

Поварской нож: 8- или 10-дюймовый

Если у вас будет только один нож, лучше всего сделать его качественным поварским ножом. Поварской нож — универсальный универсал.Его длинное лезвие и эффективное качательное движение делают его чрезвычайно практичным. Вы можете использовать этот нож, чтобы нарезать, нарезать ломтиками, фаршировать, нарезать кубиками и жульеном что угодно.

Поварской нож обычно имеет ширину около 1 дюйма, с изгибом, наиболее выраженным на кончике лезвия. Хотя поварской нож хорошо подходит для большинства кухонных задач, он не так эффективен для разделки птицы или снятия шкуры с фруктов и овощей.

Ножи повара могут иметь длину от 6 до 14 дюймов и стоить от 30 до 300 долларов, в зависимости от мастерства и материалов.Для домашнего использования выберите размер от 8 до 10 дюймов. Если вы можете потратить лишние деньги, отдайте предпочтение ножу с полным острым запахом, а не кованому. Полный хвост означает, что лезвие полностью проходит через рукоять, обеспечивая больший баланс ножа. Модели по умеренной цене, хорошо проверенные:

Ножи для очистки овощей отлично подходят для небольших и более точных задач.

Getty Images

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой, но мощный нож, созданный для точной работы.Думайте об этом как о мини-версии поварского ножа. Этот нож обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов с красивым гладким лезвием. Поскольку нож для очистки овощей такой маленький, он идеально подходит для чистки, нарезки и обрезки небольших продуктов.

Он также отлично подходит для точных работ, таких как выделка креветок или вырезание оболочки клубники. Не стоит недооценивать мощь этого миниатюрного лезвия. Вам также не придется грабить банк, чтобы приобрести его. Вы можете купить хороший нож для овощей всего за 7 долларов.Ищите лезвие от 3 до 3,5 дюймов с удобной рукояткой. Эти бестселлеры — хорошее место для начала:

Нож для хлеба также быстро справится с хлебом и овощами.

Getty Images

Нож для хлеба

Как следует из общего названия, нож для хлеба предназначен для разрезания буханки хлеба, пропиливания толстой твердой корки без раздавливания мягкой внутренней части хлеба. Эти ножи также называются зубчатыми ножами из-за их длинных узких лезвий с зазубренными пилообразными краями, которые называются зубцами.

Эти зазубрины позволяют ножу легко распиливать хлеб, но они также отлично подходят для нарезки фруктов и овощей, особенно предметов с тонкой кожицей, таких как помидоры. Даже некоторые сыры встречаются с зазубренным лезвием. Длина лезвия (в идеале около 10 дюймов) дает вам возможность переваривать более жесткие сыры без необходимости перекладывать вес на нож повара.

Стоимость зубчатого ножа составляет от 15 до 150 долларов. Ищите острое лезвие от 8 до 10 дюймов.Вам также понадобится удобная ручка, которая надежно удерживает ваш захват. Эти высоко оцененные варианты, вероятно, будут соответствовать всем требованиям:

Наборы столовых приборов

Наборы столовых приборов часто поставляются с другими ручными инструментами, такими как ножницы, и включают другие основные лезвия, такие как ножи для стейка. Если можете, найдите набор, в который входит хонинговальная сталь, отличный инструмент для заточки ножей и поддержания их в идеальной форме.

А как насчет всех других типов кухонных ножей?

Существуют десятки специальных ножей, созданных для индивидуальных задач и предназначенных для увлеченных домашних поваров и поваров.Если вы хотите выйти за рамки основ, вот еще несколько лезвий, которые вы найдете в продаже отдельно и в обычных наборах столовых приборов.

Обвалочный нож: Этот нож, предназначенный для разделки мяса и птицы, имеет острое маневренное лезвие, которое обеспечивает точный контроль при отделении мяса от костей и хрящей. Изогнутое лезвие повторяет очертания костей и плоти.

Нож сантоку: Где-то между поварским ножом и тесаком находится японский нож сантоку.У него часто есть текстурированное лезвие с гребешками, чтобы еда не прилипала к стороне лезвия. Ножи Santoku отлично подходят для измельчения большинства продуктов на кухне.

Универсальный нож: Универсальный нож — еще одно универсальное лезвие. По размеру это что-то среднее между поварским ножом и ножом для овощей, обычно от 4 до 7 дюймов в длину. Вы можете найти универсальные ножи с прямым и зубчатым лезвием. Зубчатый стиль — полезное дополнение, если у вас уже есть поварской нож и нож для очистки овощей.

Тесак: Хотя тесаки могут напомнить о мясниках и фильмах ужасов, эти большие плохие ножи на самом деле очень удобны на кухне. Обладая коротким коренастым лезвием, тесак подбирает там, где заканчивается обвалочный нож, с легкостью рассекая кости и сухожилия.

Разделочный нож: Обычно между 8 и 15 дюймами, разделочный нож делает именно то, что вы ожидаете. Предназначен для нарезки крупных мясных блюд тонкими ломтиками. Более тонкий, чем поварской нож, он может точно побрить птицу, ветчину и жаркое.

С этими простыми ножами на кухне вы сможете справиться практически с любой кулинарной техникой. Это лишь некоторые из стандартных ножей, которые вы найдете в большинстве стандартных наборов, но есть и десятки специализированных разновидностей.

После того, как вы соберете команду ножей для решения любой задачи, вам нужно будет поддерживать свои кухонные ножи острыми как бритва. Не забывайте и о правильном хранении ножей. Имея в своем распоряжении подходящие инструменты, вы сможете быстро приготовить вкусные блюда.

Сейчас играет:
Смотри:

Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

1:58

Лучшие ножи для очистки овощей | Серьезная еда

[Фото: Вики Васик]

После поварского ножа я предпочитаю нож для очистки овощей.Я использую ножи для очистки овощей чаще, чем ножи для хлеба, разделочные и разделочные ножи, универсальные ножи, слайсеры и тесаки. Тем не менее, по сравнению с поварским ножом, я не так часто использую нож для очистки овощей, а когда я это делаю, он обычно используется для относительно несущественных задач, таких как разрезание лимона пополам или снятие сухой внешней кожицы с лука или гвоздики. чеснока.

Это делает нож для очистки овощей немного странным: это второй по важности нож в вашем арсенале, а также не все , которые имеют значение .Поэтому я долгое время был большим сторонником покупки недорогих ножей для очистки овощей, затачивания их, когда это необходимо, чтобы сохранить их лезвия, а затем заменять их по мере необходимости.

Теперь я проверил это убеждение. Что я узнал? В основном, я был прав, полагая, что в большинстве случаев дешевые ножи для очистки овощей — лучший выбор. Но я также играл с парой более дорогих японских ножей для очистки овощей, и они понравились моему любителю ножей. У них еще больше ограничений, но, в зависимости от того, для чего вы используете нож для очистки овощей и готовы ли вы платить за него больше, их, возможно, стоит рассмотреть.

Из недорогих, которые я рекомендую, это нож для очистки овощей Pro-line от Wüsthof (мой любимый) и 3,25-дюймовый Forschner от Victorinox, мой старый запасной вариант, на который я полагался в течение многих лет.

Среди японских обновлений мне понравился 3,5-дюймовый нож для очистки овощей Тодзиро, а также более крупная, четырехдюймовая версия от Mac.

Зачем нужен нож для очистки овощей

Почти все основные задачи нарезки на кухне, будь то нарезка лука или курица, можно выполнить с помощью поварского ножа.Но есть некоторые виды работ, требующие меньшего по размеру и более деликатного инструмента. Для измельчения более мелких луковиц, таких как лук-шалот, нарезки мелких фруктов и обрезки овощей, часто лучше использовать нож для очистки овощей. Практически любая задача, которая показалась бы слишком неуклюжей с большим поварским ножом, хорошо подходит для ножа для очистки овощей — если бы мне пришлось выполнять экстренную операцию на кухне, я бы предпочел острый нож для очистки овощей. Болезненный? Может быть, но тоже практично.

Поскольку ножи для очистки овощей такие маленькие, они также позволяют использовать разные захваты и способы резки: вы можете работать на доске, если измельчаете лук-шалот, но вы также можете разрезать «бабушкино» *, держа нож и пищу наверху. и позволяя обрезкам или кускам упасть в любой сосуд, находящийся под ними.

* Эту фразу я подобрал в Италии, где nonnas почти никогда не использовал разделочную доску. Как, буквально, они могли разрезать арбуз, поднятый вверх.

Кроме того, они поддаются случайной работе на кухне. Не уверены, готов ли ваш торт в центре, и вы не можете найти тестер для торта? Нужно проверить нежность жареной свеклы? Нож для очистки овощей работает в крайнем случае в обоих случаях, будучи маленьким и достаточно узким, чтобы не оставлять никаких явных следов того, что он был вставлен в еду.

Ножи для очистки овощей также полезны для очистки лука и чеснока, гораздо лучше, чем одни короткие пальцы, когда они скользят под сухой кожей и вырывают ее.

Если честно, нож для очистки овощей — это часто тот нож, который я беру, чтобы разрезать жесткую упаковку с едой, например, герметичные пакеты, хотя это, вероятно, не очень хорошо для лезвия. Да, я иногда злоупотребляю своими ножами для очистки овощей, и мне комфортно в этом признаваться.

Типы ножей для очистки овощей

Ножи для очистки овощей выпускаются с разной длиной лезвия: около двух и трех четвертей дюймов в нижней части для ножа с птичьим клювом и до четырех с половиной дюймов в верхней части — это почти на грани универсального ножа. .Однако у большинства из них лезвия от трех до четырех дюймов.

Помимо длины лезвия, главное отличие, о котором стоит помнить, заключается в том, что ножи для очистки овощей бывают трех основных форм: птичий клюв, классический (если не сказать точнее) и овечья лапа.

• Птичий клюв , также известный как нож tourné , имеет вогнутую форму лезвия, похожую на форму серпа. Он особенно вырезан (да, извините) для обрезки, очистки и подробных работ с ножом, о которых большинству домашних поваров не нужно беспокоиться.
• Classic ножи для очистки овощей, которые я иногда видел, как «наконечник копья», имеют небольшой выступ на лезвии, что-то вроде урезанного (о боже, извините) поварского ножа.
• Овечья лапка (также известные как плоские) ножи для очистки овощей выглядят как сильно стертые (просто остановите меня) santokus , с плоским лезвием и закругленным острием возле кончика.

Есть несколько других форм и названий, которые всплывают время от времени — например, нож для очистки овощей «clip point», который просто описывает нож с более резко сужающимся кончиком, — но о них не так важно знать.

Претенденты

Во-первых, я исключил из этого теста ножи с птичьим клювом, поскольку их полезность для домашнего повара ограничена.

Что касается остальных типов, мне не удалось протестировать все ножи для очистки овощей, представленные на рынке — их слишком много. Чтобы сузить круг выбора, я просмотрел онлайн-обзоры и рейтинги популярности на таких сайтах, как Amazon.com. Я также просмотрел обзоры других сайтов и журналов, таких как The Sweethome, чтобы узнать, какие из них им понравились.

Чтобы объем моего тестирования не вышел из-под контроля (и не стал слишком дорогим), я установил верхний предел цены около 60 долларов, хотя около половины тестированных мной ножей стоили меньше 20 долларов.

Одно важное предостережение: практически невозможно выбрать «лучший» из любого типа ножа. Предпочтение ножей — сугубо личное, и то, что хорошо в моей руке, может не понравиться в вашей. Тем не менее, выводы моего тестирования отражают мои предпочтения не только с точки зрения баланса и формы, но и с точки зрения базовой режущей способности.

Тестирование и результаты

Я провожу все ножи через ряд основных операций по нарезке, включая обрезку и очистку моркови, очистку кожицы от лука и шалота, шелушение клубники, нарезание супрем из цитрусовых, нарезку помидоров и измельчение лука-шалота и зелени.

Несколько вещей стали очевидными. Во-первых, нет особой корреляции между готовой возможностью резки и ценой. Один из самых острых ножей в группе, Wüsthof Pro, был также одним из самых дешевых — он был даже острее, чем некоторые более дорогие ножи Wüsthof, которые я пробовал. (Есть шанс, что со временем он станет хуже держаться, но после пары месяцев частого использования у меня не было никаких проблем.)

Во-вторых, ножи для очистки овощей японского типа не подходят для работы в воздухе, потому что, честно говоря, их конструкция делает их опасными для этого.Видите ли, в отличие от западных, у которых ширина лезвия более или менее прямо переходит в рукоять с помощью валика, у японских клинков более широкое лезвие и нет защитного валика. Попробуйте поработать ножом в воздухе с одним из них, и вы можете порезаться об очень острый задний край лезвия. Фактически, я порезался, пытаясь выяснить, есть ли безопасный способ удерживать эти ножи таким образом, и это было тогда, когда я полностью осознавал риск.

Равномерная ширина лезвия и рукоятки этого ножа для очистки овощей в западном стиле делает возможным резание вне доски без случайных порезов пальцев руки, держащей нож; с ножами для очистки овощей в японском стиле такая рукоятка опасна.

Ножи в японском стиле действительно хороши для работы с доской, например для измельчения лука-шалота, нарезки помидоров и т. Д. Они чувствуют себя особенно точно в руке при выполнении таких сложных задач по резке.

Наконец, я обнаружил, что мне не очень нравится лезвие овечьей лапы при выполнении любых задач по резке, будь то на доске или в воздухе.Однако это вопрос личных предпочтений. Кенджи в прошлом писал о том, насколько он их предпочитает и почему. По какой-то причине я просто не переживал их таким же образом. Тем не менее, я выбрал своих фаворитов из этой группы, на случай, если вы поклонник такой формы.

Лучший универсальный нож для очистки овощей: нож для очистки овощей Wüsthof Pro 3,5 дюйма или Victorinox 3,25 дюйма Forschner

Нож для очистки овощей Wüsthof Pro 3,5 дюйма, сделанный из штампованного металла, показал лучшие результаты в моих тестах как по цене, так и по режущей способности.У него было одно из самых острых лезвий в группе, с которым могли соперничать только японские ножи, которые я тестировал. Интересно, что несколько лет назад Wüsthof изменил процесс заточки, перейдя на более крутой угол кромки 14 ° по сравнению с предыдущим углом примерно 20 °. Это может объяснить, почему нож прыгнул в голову стаи, хотя это не объясняет, почему это лезвие было острее некоторых других ножей Wüsthof, которые я тестировал. У него легкая и удобная пластиковая ручка несколько эргономичной формы, которую легко держать.

3,25-дюймовое лезвие Forschner

Victorinox, которое я носил в сумке для ножей в течение многих лет, также показало хорошие результаты, хотя и было менее острым, чем Wüsthof. Он по-прежнему достаточно острый, чтобы выполнить практически любую задачу по резке, и если вы знаете, как использовать точильный камень, вы можете нанести на него любое острое лезвие, поэтому я все равно рекомендую его. Кроме того, он даже дешевле, чем Wüsthof Pro, на несколько долларов (на момент публикации), а это означает, что вы можете быть немного грубоваты, не чувствуя себя слишком виноватыми. Как и Wüsthof, он сделан из штампованного металла (что является частью того, что снижает его цену) и имеет текстурированную пластиковую ручку, которую удобно держать.

Victorinox также производит нож для очистки овощей немного большего размера, четыре дюйма. Его более длинное лезвие означает, что он может с комфортом разрезать несколько более крупных продуктов, например, апельсин в пупке, так что это тоже стоит рассмотреть (хотя меня никогда особо не беспокоили более короткие лезвия ни в одном из моих тестов). Этот больший размер казался мне более громоздким в моей руке, особенно когда я делал разрезы в воздухе, так что это не тот нож, к которому я тяготею, но это возможно, если вы думаете, что хотите большего размера.

Лучшие ножи для очистки овощей в японском стиле

Если резать вещи в воздухе «бабушкой» — это не то, чем вы когда-либо занимались, то вы можете подумать о ноже для очистки овощей в японском стиле, который, как я описал выше, годится почти исключительно для работы с доской.

Мне понравились ощущения от ножей Mac и Tojiro, последняя компания, которую я все больше и больше люблю, за ее доступные и качественные столовые приборы. (Серьезно, хлебный нож потрясающий.)

Оба ножа выглядят элегантно и остро, как бритва, режут спелые помидоры, как будто их там нет. Но опять же, будьте осторожны: поднимите любой из них в воздухе и попробуйте обшить им клубнику, и есть неплохой шанс, что вы случайно порежете палец о пятку лезвия без поддержки, которая торчит и просто напрашивается. быть непреднамеренным прикосновением.

Самая большая разница между ними в том, что Tojiro имеет форму овечьей лапы с плоским лезвием, в то время как Mac имеет небольшую кривую, которая больше похожа на европейские ножи. Опять же, какой из двух вы предпочтете, зависит от личных предпочтений формы лезвия. Тем не менее, стоит отметить, что мне понравилось плоское лезвие Тодзиро больше, чем лезвия для овечьей лапы, описанные ниже, потому что благодаря большему расстоянию между рукоятью и краем лезвия пользоваться им было менее неудобно — я Я мог достать плоское лезвие Tojiro до разделочной доски, не задевая пальцами рабочую поверхность.

Ножи для очистки стружки Best Sheep’s Foot

Кенджи привел очень убедительный аргумент в пользу превосходства ножей для очистки стружки овец. Теоретически все его аргументы имеют для меня смысл, и очевидно, что это форма ножа, которая подходит ему и многим другим поварам. Но по какой-то причине мне не так нравится действие этих лезвий, когда я их использую. Поскольку я знаю, что это не универсальное мнение, я выбрал пару фаворитов из числа вариантов овечьей лапки.

На более дешевом конце спектра, менее чем за 10 долларов, стоит версия Victorinox с 3,25-дюймовым лезвием. Он имеет все общее с классическим вариантом клинка, который я описал выше, кроме формы. В соответствии с моим общим мнением, что на большинство ножей для очистки овощей не стоит тратить деньги, я, вероятно, получу именно этот.

Если вы готовы выложить немного больше денег, я обнаружил, что трехдюймовый классический Wüsthof с лезвием с полым концом более приятен в использовании. Больше всего мне понравилось то, что это более тяжелый нож, и, по крайней мере, с этой конкретной формой лезвия, я считаю, что небольшой дополнительный вес облегчает резку.У него также есть полые стороны (иногда называемые краями «Грантона»), имея в виду мелкие выемки на каждой стороне лезвия; это конструкция, которая уменьшает площадь поверхности и, следовательно, снижает вероятность прилипания пищи к ножу во время резки. Это не та функция, которую я считаю такой важной для большинства моих задач, связанных с чистящим ножом, но я знаю, что некоторые люди находят ее полезной. Если вы один из них, возможно, вам стоит подумать об этом.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Лучшие ножи для нарезки и нарезки

[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Вам не нужно , чтобы каждый год приглашать этого смущающего дядю на новогоднюю вечеринку (мы никогда не забудем инцидент со спагетти в 93-м), но это наверняка сделает вечеринку веселее. Точно так же вам не нужен хороший нож для нарезки или разделки в вашем арсенале, но его приятно иметь под рукой во время праздников, когда эти большие жареные изделия попадают на стол.Эти ножи тоньше и длиннее обычного поварского ножа, они предназначены для разделки и подачи большого жаркого. Я протестировал 10 ножей с лучшими оценками в нескольких ценовых диапазонах, чтобы выбрать свой вариант.

Краткий обзор победителей

Зачем мне нужен нож для резки или нарезки и что мне нужно?

Нож для разделки имеет длинное узкое лезвие, сужающееся к острой части.Он используется в основном для разделки мяса птицы или жаркого на костях, например, баранины или ветчины. Если вы действительно умеете обращаться с поварским ножом, вам может не понадобиться отдельный нож для разделки — я много лет не имел его, но теперь, когда у меня появилось немного дополнительного места в ящике для ножей, он стал желанным дополнением. Я считаю его полезным главным образом потому, что его более тонкое лезвие и большая длина облегчают маневрирование вокруг костей и хрящей. Нарезать индейку на День Благодарения хорошим разделочным ножом — одно удовольствие.

Нож для нарезки имеет такое же длинное и узкое лезвие, но вместо того, чтобы сужаться к острию, он имеет равномерную ширину по всей глубине с закругленным кончиком с выпуклым носиком. Его длинный прямой край позволяет делать ровные ломтики даже самого большого жаркого, например, ребрышки или баранины без костей. Я также использую нож для нарезки ломтиков, чтобы нарезать очень нежные вещи, например, мягкий террин или фуа-гра. Его длина позволяет совершать тонны горизонтального движения, что сводит к минимуму необходимость в давлении вниз при нарезке.Практически каждый современный нож для нарезки будет иметь лезвие Granton с мелкими выемками на лицевой стороне лезвия, которые предотвращают прилипание кусков мяса к ножу.

Номенклатура ножей для нарезки и нарезки до конца не согласована, поэтому время от времени вы можете видеть, что эти этикетки меняются местами.

Критерии и тестирование

Чтобы проверить ножи для разделки, я вырезал целых индюков и цыплят, а также бараньи ножки с костями на сервировочные ломтики. Для ножей для нарезки я вырезал из кости основное ребро с костью, а затем нарезал его сервировочными ломтиками.Я также нарезал кусочки фуа-гра на медальоны.

Острота и тонкость лезвия — важнейшие качества любого типа ножа. Для максимально чистого внешнего вида при подаче ваша цель — приготовить длинные тонкие ломтики как можно меньшим количеством движений. Слишком тупое или слишком толстое лезвие вдоль позвоночника может затруднить продвижение ножа через мясо без пиления. Гибкость также важна — небольшая уступка позволяет вам следовать контуру тушки индейки или изгибу основной реберной кости.Комфорт в руке — еще одно ключевое качество. Вы чувствуете себя естественно, когда держите ручку? Лезвие кажется сбалансированным при минимальной работе? Дает ли рукоятка хороший контроль над концом лезвия?

Длина лезвия также имеет значение. Самый короткий нож, который я тестировал, был восьми дюймов, что слишком мало для некоторых более крупных работ. Я рекомендую минимум девять дюймов для разделочного ножа и 10 дюймов для слайсера.

Качество стали, относительная твердость и надежность могут иметь большое значение для ножей, которыми вы пользуетесь, злоупотребляете и затачиваете регулярно, но они имеют гораздо меньшее значение для ножа для резки или разделки, который вынимается всего несколько раз в год и используется только по несколько ударов каждый раз.На самом деле вы не собираетесь использовать его достаточно часто, чтобы быстро его притупить. К счастью, из-за своей длины и прямолинейности ножи для резки и нарезки также являются одними из самых простых ножей, которые можно заточить самостоятельно, если вам когда-нибудь понадобится. Три из четырех ножей-победителей (Wüsthof и оба Mercers) изготовлены из стали X50 Cr MoV 15, немецкой углеродистой стали среднего класса (маркетологи могут назвать ее «высокоуглеродистой», но уровень углерода в ней довольно средний, 0,5%) с хорошими нержавеющими свойствами. TUO изготовлен из 440A, аналогичной стали среднего класса с немного более высоким содержанием углерода (0.65%). Все ножи устойчивы к пятнам и имеют острую как бритву из коробки.

Лучший нож для резьбы: классический нож Wüsthof

Классический разделочный нож Wüsthof был моим любимым разделочным ножом. Я не хочу рекомендовать нож за 120 долларов, которым вы собираетесь пользоваться лишь несколько раз в год, но он был просто лучшим из всех — у него очень острое лезвие; сбалансированная, удобная ручка; и большая гибкость. Он прорезает жареную индейку как масло, оставляя очень мало мяса прилипшими к костям.Он имеет композитную рукоятку и полный хвостовик, обеспечивающий баланс и поддержку, с легким углом наклона и достаточно тонким валиком для облегчения захвата лезвия.

Если вы много жарите и у вас есть лишние деньги (и / или вы ищете особый подарок для очень близкого друга или родственника), этот нож для вас.

Нож для вырезания по выгодной цене: Нож для резки Mercer Culinary Genesis

Нож для резки Mercer Culinary Genesis — это отличный нож по выгодной цене. В нем используется та же сталь, что и в более дорогом Wüsthof, а это означает, что он может быть таким же острым и удерживать этот край так же долго (хотя из коробки он не такой бритвенный).Рукоять изготовлена ​​из текстурированного мягкого пластика, за который легко ухватиться, хотя из-за большого валика неудобно держать лезвие большим и указательным пальцами (он же «захват лезвия», который лучше всего подходит для точного управления). Лезвие также довольно жесткое, а это значит, что для удаления всего мяса с индейки может потребоваться немного усилий. Тем не менее, по цене он острый, сделан из высококачественных материалов и отлично справляется со своей работой.

Лучший нож для нарезки: нож серии TUO B&W

Я не был готов быть впечатлен ножом для нарезки мяса TUO B&W Series.Все в нем, от странной ручки до «японской» стали (которая, насколько я могу судить, не имеет никакого отношения к Японии) до смещенного выреза в клинке, кричит «Уловка!» И все же это был мой любимый нож для нарезки, превосходящий даже более дорогие варианты. Его тонкое гибкое лезвие проходило через основное ребро, мясо практически отваливалось от кости. Ломтики фуа-гра отделены от основной доли зеркально-гладкими поверхностями.

По-настоящему шокирующая часть этого ножа (не считая цены) — это уникальная ручка и геометрия валика.Вместо того, чтобы сохранять одинаковую ширину и толщину, ручка сглаживается и расширяется к основанию. Выглядит странно, но действительно красиво ложится под ваш мизинец. Подставка также расположена под углом, что позволяет легко зажать лезвие для большего контроля.

Обычно меня не интересуют «инновации» в конструкции рукоятки ножа. Будь то контурная ручка в западном стиле или D-образная японская ручка, есть причина, по которой эти конструкции существуют так долго. Но уникальный дизайн ручки от TUO, возможно, начал меня покорять.Во время нарезки он ощущается комфортно и естественно. Я поместил этот нож в место, где мой старый слайсер Wüsthof проживал 14 лет. Прощай, старый друг. *

* Шучу. Я никогда не смогу отказаться от такого ножа. Он только что получил статус почетного.

TUO производит и другие ножи с аналогичной конструкцией рукоятки, и я заказал поварской нож для проверки. Однако меня беспокоит, что, даже если мне нравится дизайн рукоятки поварского ножа, сталь 440A может быть слишком мягкой, даже для такого человека, как я, который обычно не против мягких ножей.

Лучший нож для нарезки, занявший второе место: нож для нарезки кромок Granton Edge 11 дюймов Mercer Culinary Renaissance

Еще один хороший бюджетный вариант от Mercer, 11-дюймовый нож Granton Edge Slicing Knife от компании Mercer, также занял второе место в тестировании ножей Cook’s Illustrated . ( Cook’s Illustrated , на мой вкус, слишком широкий и неуклюжий.) В отличие от разделочного ножа, слайсер Mercer обладает большой гибкостью, позволяющей легко снимать кости с простого ребра.Нож из коробки достаточно острый, хотя и не такой острый, как TUO.

Большим недостатком Mercer является дизайн ручки. У него преувеличенные изгибы, из-за которых невозможно держать рукоятку иначе, как в кулаке — забудьте о рукоятке лезвия. Хвостик половинной длины также немного смещает баланс. Однако оба эти недостатка являются незначительными, учитывая приличное качество стали и отличную цену.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Три хороших ножа> Начать готовить

Сегодня я собираюсь начать серию «Советы и методы» здесь, в моем блоге, начав с некоторых комментариев по базовому оборудованию, которое понадобится каждому, кто хочет готовить.

Заполнение кухни в первый раз может оказаться очень сложным и дорогостоящим делом. Но давайте посмотрим правде в глаза; нельзя готовить без кастрюль и посуды!

Я настоятельно рекомендую вам попросить семью и друзей помочь вам начать запасаться основами.Сообщите им, что вы хотите научиться готовить. У каждого опытного повара на кухне слишком много оборудования, и вы удивитесь, что люди захотят передать вам. И нет ничего постыдного в том, чтобы начать работу с переработанным оборудованием.

Самое важное для начала — убедиться, что вы получите как минимум три хороших ножа. Всего три! Пусть вас не обманывают огромные наборы ножей, которые поставляются со «бесплатными» держателями для блоков мясника. Вам не нужны все эти ножи! С другой стороны, Я бы потерялся, если бы не мои три хороших ножа!

Вам понадобится универсальный поварской нож с лезвием от 7 до 9 дюймов.(Лезвие измеряется от кончика лезвия до начала рукоятки.) Вам нужно действительно держать этот нож в руке, чтобы выбрать тот, который вам удобен и хорошо сбалансирован в вашей руке. Нож хорошего повара может быть очень дорогим, но он того стоит. Стартовые цены на хорошие обычно составляют около 50 долларов.

Вам также понадобится нож с зазубринами. Вот такие с острием зуба пилы. Идеально подходит для хлеба, пирожных и нарезки помидоров. Необязательно, чтобы этот нож был лучшим, так как вы не будете использовать его так часто.Нет причин, по которым все ножи должны быть одной марки.

Один маленький нож для овощей с лезвием от 2 до 4 дюймов незаменим для всех небольших задач на кухне. Victorinox делает идеальный вариант, который продается менее чем за 5 долларов. Он невероятно острый, и за эту цену вы не ошибетесь. Эти ножи продаются в большинстве магазинов или небольших кухонных магазинов.

Многие небольшие ножевые магазины продают «восстановленные» ножи. Эти 2 ручных ножа ^и обычно доступны по очень выгодной цене.Это хороший способ получить нож, который в противном случае был бы вам не по карману.

Купите лучший нож, который вы можете себе позволить. Это будет длиться вечно, и вы не пожалеете!

Кто-нибудь из более опытных поваров не согласен с этим? Есть ли другие виды ножей, которые пригодятся новичку?

Обновление Я отправил этот пост о моих любимых кулинарных ножах на карнавал кулинарного блога «Я покажу вам мой, если вы покажете мне свой», и я хотел бы особо поприветствовать читателей, которые присоединяются к нам. из сентябрьского выпуска «Я бы пропал, если бы не мой ______».Если вам понравится этот визит, я приглашаю вас подписаться на RSS-канал startcooking.com или подписаться, чтобы получать сообщения электронной почты, когда появляется что-то новое.

Примечание Фотографии в этом посте обновлены 2006.07.20

Лучшие кухонные ножи и способы их покупки, по мнению экспертов

Связанные

Как покупать необходимые ножи

Есть бесчисленное множество вариантов ножей в каждой ценовой категории, которые следует учитывать, а также негабаритные наборы с яркими компонентами, так как же вы определяете наилучшее вложение для ваших нужд? Мы посоветовались с поварами именно по этому поводу — они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете использовать и сколько на это надеетесь потратить.

Правильный материал ножа

Качественные ножи обычно бывают из одного из трех различных материалов:

• Высокоуглеродистая сталь
• Нержавеющая сталь
• A композит обоих

«Высокоуглеродистая сталь имеет высокую острая кромка, но она ржавеет и ржавеет, если о ней не позаботиться, нержавеющая сталь также не держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композит обладает лучшим из обоих миров в долговечности и простоте ухода », — говорит Франк Прото , директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупателям не следует недооценивать (зачастую более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня есть на данный момент, — керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», — говорит он. «Они держат свое преимущество — и они красивы в ярких цветах!»

Сопутствующие товары

Вес ножей

Ножи не подходят для всех — то, как они ощущаются в руке, имеет большее значение, чем многие думают. «Всегда нужны ножи, вес и размер которых в какой-то мере сопоставимы с весом человека, который ими пользуется», — говорит Берк.«Маленькому человеку неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом или аккуратно обращаться с ним, поэтому важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми вы пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа — очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен подходить как перчатка», — говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Вам нужен нож, которым было бы удобно и с удовольствием пользоваться, поскольку вам нужен тот, кто четыре часа нарезал лук «плохим» ножом и обработал раны, образовавшиеся в битве с волдырями.”

Связанные

Как изготавливаются ножи

В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, лезвие может быть сконструировано одним из двух способов: либо в виде цельного куска стали, выступающего от края лезвия через рукоять, либо его можно проштамповать.

• Кованый нож формируется из цельного стального бруска, который нагревается, а затем растирается до формы — обычно он тяжелее, отмечает Прескотт.
• Штампованный нож состоит из лезвия и рукоятки, первая вырезана из большого куска стали, отточена, подвергнута термообработке для повышения прочности и прикреплена к последней.Эти ножи, как правило, менее дорогие и не такие прочные, как кованые.

«В конце концов, оба варианта великолепны — все зависит от того, как нож ощущается в руке, и все сводится к личным предпочтениям», — говорит он.

Сопутствующие товары

Насколько сильными могут быть ножи

Насколько прочен нож, зависит как от материала, так и конструкции лезвия. «Ножи ручной ковки, как правило, прочнее из-за способа их термообработки. Менее дорогие ножи редко проходят через этот процесс », — говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

• Углеродистая сталь обычно намного более твердая сталь. «Он также способен дольше сохранять более острую кромку», — говорит МакФарланд. «Но он подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом».
• Лезвие из нержавеющей стали легче точить, потому что оно не такое твердое. Это также означает, что кромка тускнеет быстрее.По словам МакФарланда, за ним легче ухаживать, и за ним меньше шансов заржаветь.

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвие есть отметка, которая указывает на это », — говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет намного острее и безопаснее. Он прослужит намного дольше, и вы можете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги ».

МакФарланд также рекомендует проверять рейтинг ножа по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите это обозначение на лезвии с инициалами (HRC)», — говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это обеспечит вам хорошую сталь с острой кромкой ».

Сопутствующие товары

Сколько стоят ножи

Ножи — это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Более качественный нож, который стоит дороже, обычно лучше держит лезвие и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Proto, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая тускнеет быстрее.

Вот почему Прескотт советует придерживаться немногих важных вещей и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Пока вы заботитесь о них должным образом, они прослужат всю жизнь. Это того стоит », — говорит он.

Как пользоваться ножами

Помимо поварского ножа, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей существует множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем делать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне.«Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», — говорит Прескотт. «Я всегда предлагаю покупать отдельные ножи вместо того, чтобы покупать оптовые наборы. Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии со своими индивидуальными потребностями ».

Связанные

Лучший нож для каждого домашнего повара

От любимого недорогого поварского ножа до ножа сантоку, на который стоит потратиться, это основные домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать.И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей в одночасье — несколько ключевых элементов более ценны, чем массивный набор с большим разнообразием посредственных ножей.

Как купить нож шеф-повара

Этот универсальный нож — то, что вы будете использовать практически для любой задачи на кухне, — говорит Прескотт. Созданный в Германии и Франции, поварской нож может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. Универсальный поварский нож — от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей — просто необходимо иметь, но главное, чтобы вы нашли такой, которым удобно пользоваться в течение длительного времени.«Они отлично подходят для рубки в рокерском стиле и обычно тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», — говорит Прескотт, имея в виду нож Santoku, о котором мы расскажем ниже.

Лучший универсальный поварский нож: Wüsthof

1. Поварский нож Wüsthof Gourmet

Универсальный поварский нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали — это кухонная рабочая лошадка, которая долгие годы будет незаменима с прочным восьмидюймовым лезвием. «Это первый нож, который вам нужно приобрести. Нож хорошего повара — это основной нож, который прослужит всю жизнь », — говорит Якоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не будет повреждена при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор ».

Лучший доступный поварской нож: Victorinox

2. Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

От нескользящей ручки для легкого маневрирования до удобного веса этот восьмидюймовый нож для повара практичен и надежен. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали удобно мыть в посудомоечной машине, не требуя особого ухода, но при этом обеспечивая высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox», — говорит Джереми МакФарланд из Bourbons Bistro. «Мой шеф-кондитер в настоящее время пользуется восьмидюймовым поварским ножом Victorinox, который невероятно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту ».

Лучший высококлассный поварский нож: Mac

3. Поварской нож Mac MTH-80

Этот легкий японский поварский нож с восьмидюймовым лезвием толщиной два миллиметра пользуется популярностью на всех кухнях. Сделанное из стали, грязеотталкивающее, острое, как бритва, лезвие имеет ямочки для облегчения разрезания потенциально липких продуктов.«У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а ручка отлично подходит, — говорит Эско. «Mac также использует нержавеющую хромомолибден-ванадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с добавлением вольфрама, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Сопутствующие товары

Как купить нож сантоку

Нож сантоку — это японская версия универсального ножа, похожая на нож шеф-повара. Используемое для множества задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, лезвие сантоку обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без острия, тупой спинной хребет, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой», — говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет делать более изысканные нарезки (и мои личные предпочтения на кухне)».

Лучший универсальный нож сантоку: Shun

1. Нож Shun Classic Hollow-Ground Santoku

С рукоятью из черного дерева паккавуд и заточенным вручную клинком из дамасской стали этот японский нож одинаково красив и долговечен.Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», — говорит он.

Лучший доступный нож сантоку: Victorinox

2. Нож Victorinox Fibrox Pro Santoku

Нож Victorinox Fibrox Pro santoku предлагает гибкое лезвие из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож отлично подходит для нарезки ломтиками, кубиками и мясом, а также обеспечивает дополнительную простоту использования в посудомоечной машине.

Лучший высококачественный нож сантоку: Shosui Takeda

3. Нож Takeda Nas Funayuki Santoku

Любимый нож Прескотта Takeda изготовлен из стали, покрытой нержавеющей сталью, и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я совершенно влюбился в ножи от японского кузнеца, рок-звезды Сёсуи Такеда, — говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

Сопутствующие товары

Как купить хлебный нож

У этого зубчатого ножа вдоль лезвия небольшие зубцы, которые помогают прорезать твердую корку, не раздавливая хлеб, — объясняет Прото.Но вы будете использовать этот нож не только для хлеба — острый зазубренный край прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но с мягкой внутренней стороной, например, помидоры. «Нож для хлеба — это гораздо больше, чем просто нож для хлеба», — говорит Прескотт. «От нарезки жаркого до нарезки дыни или баклажанов — и да, нарезки хлеба — зазубренный нож часто может быть спасением на кухне».

Лучший универсальный нож для хлеба: Wüsthof

1. Нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II

Восьмидюймовый нож для хлеба Grand Prix II от Wüsthof — лучший выбор Proto, потому что он довольно компактный, тонкий и острый.Зубчатое лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к появлению пятен и коррозии, сохраняя при этом первозданный вид. «Он хорошо лежит в руке, он прочный и эстетичный», — говорит он.

Лучший доступный нож для хлеба: Victorinox

2. Нож для хлеба Victorinox Fibrox

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: 10-дюймовый зубчатый нож Victorinox для хлеба. «Это, без сомнения, лучший зубчатый нож на рынке», — говорит он. За чуть более высокую цену он предпочитает версию с деревянной ручкой для более удобного захвата.В любом случае, именно лезвие приносит результаты, которые восхищает Esko. «Как правило, зубья хлебных ножей слишком острые, поэтому они подходят только для нарезки хлеба», — говорит он. «Этот нож Victorinox настолько гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с различным уровнем сопротивления. Я бы не назвал это хлебным ножом, поскольку он идеально подходит для множества различных задач ».

Лучший высококачественный нож для хлеба: Misono

3. Нож для хлеба Misono Molybdenum

Нож для хлеба серии Misono из нержавеющей стали с лезвием из высокоуглеродистой стали двух размеров является лучшим вариантом для кулинара Джонатана МакДауэлла. директор Slater Hospitality.От водостойкой композитной деревянной ручки до сложной зубчатой ​​формы — этот нож предназначен не только для резки хлеба, но и для разрезания помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не раздавливая их. Макдауэлл считает это важной частью своей экипировки из-за такой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный нож для хлеба, но очень легкий», — говорит он.

Сопутствующие товары

Как купить нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, который используется для сложной резки, очистки от кожуры, измельчения и нарезки кубиками, говорит МакДауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более деликатной нарезки, обработки креветок, обрезки и нарезки фруктов различной формы. «Это небольшой нож, специально созданный для выполнения более тонких и изысканных работ на кухне, требующих более деликатного прикосновения, например, шелушения клубники», — добавляет Прескотт.

Лучший во всем доступный нож для очистки овощей

и : Victorinox

1. Прямой нож Victorinox

Многие наши эксперты считают, что ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи различной длины, с прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Самый дешевый нож для очистки овощей — один из лучших вариантов, и я бы никогда не отказался от базового ножа для очистки овощей Victorinox», — говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и недорого. На кухне ножи для очистки овощей, как правило, исчезают, так что это еще одна причина выбрать этот ».

Лучший нож для очистки овощей высокого класса: JCK Natures

2.JCK Natures Raiun Series Pairing Knife

Нож для очистки овощей JCK Natures Raiun Series размером 3,5 дюйма — это высококлассный японский вариант. От темно-красной деревянной ручки до заточенного вручную лезвия из дамасской стали — этот красивый нож производит первое впечатление элегантности. По цене и общему качеству Макдауэлл рекомендует этот нож как кулинарам, так и новичкам на кухне, которые готовы потратиться на инвестиционный инструмент для помощи с замысловатой нарезкой и выращиванием креветок.

Связанные

Другие руководства и рекомендации по покупкам

Найдите последние новости в руководствах и рекомендациях по шоппингу NBC News.

различных ножей и лучшее применение для каждого

Не все ножи одинаковы. Использование подходящего ножа для правильной работы не только улучшает качество резки, но и является мерой безопасности.

Если вы понимаете, какие ножи использовать для разных задач, вы предотвратите травмы и сэкономите время и силы на кухне.

Студенты, посещающие кулинарные курсы в Боулдере, должны познакомиться с множеством различных ножей, чтобы добиться успеха. Вот различные ножи, обычно используемые в кулинарии, и лучшие работы для каждого из них:

Поварской нож

Поварской нож

Это прямо в названии: поварской нож — один из наиболее часто используемых и универсальных инструментов на кухне.Ножи шеф-повара обычно имеют длину от 8 до 10 дюймов, хотя они могут быть от 6 до 14 дюймов в длину. Вы будете использовать нож своего повара для большей части нарезки во время приготовления еды, и во многих отношениях это будет самый важный инструмент, который вы используете.

Чем удобнее вы себя чувствуете с весом и балансом, тем быстрее вы сможете нарезать овощи, нарезать кубиками и жульеном во время приготовления к плотному обеду. Вам нужен нож, который обеспечивает плавный и быстрый ритм при резке.

Повар-инструктор Escoffier покажет вам, как точить нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это, по сути, небольшой поварской нож, и его следует использовать для тех же задач в меньшем масштабе, особенно тех, которые требуют большей точности. Не используйте этот нож для твердых овощей, так как его небольшой вес может привести к небезопасному применению силы. Ножи для очистки овощей отлично подходят для очистки, измельчения и детальной резки.

Лезвие не будет длиннее 3,5 дюймов… идеально подходит для работы с деталями, например, для создания украшения. Нож для очистки овощей полезен, когда вы работаете с небольшими или нежными овощами и фруктами — имбирем, клубникой, чесноком, луком-шалотом — но не подходит для более твердых овощей — моркови, свеклы, кабачков. Вы никогда не захотите применять силу ножом для очистки овощей… выберите более тяжелое лезвие для более сложных задач, чтобы избежать травм.

Нож универсальный

Универсальный нож

Как следует из названия, это утилитарный нож — он многоцелевой.Лезвие длиннее ножа для очистки овощей и более узкое, чем нож повара. Универсальный нож обычно имеет длину шесть дюймов и хорошо подходит для нарезки фруктов, нежных кусков мяса или бутербродов. «Нож на все руки», это незаменимый помощник для повседневного шеф-повара.

Обвалочный нож

Обвалочный нож

Длинный, тонкий и прочный, этот нож используется для удаления мяса с костей. Его тонкость позволяет перемещаться по изгибам и изгибам кости и эффективно разделять мясо, оставляя как можно меньше позади.При использовании обвалочного ножа не пытайтесь разрезать кости.

Существует две версии обвалочного ножа, и обе имеют определенное назначение. Если вы посмотрите на ножи шеф-повара, вы наверняка найдете оба в их коллекции. Обвалочный нож узкий, имеет очень острый конец и обычно имеет длину пять или шесть дюймов. У него будет либо гибкое, либо жесткое лезвие. Гибкое лезвие подходит для удаления кожи и костей с птицы и рыбы. Жесткое лезвие позволяет использовать большее усилие при работе с толстыми кусками мяса, такими как говядина или свинина.

Нож для хлеба

Нож для хлеба

И снова название этого ножа не особо тонкое. Нож для хлеба прорезает хлеб. Его зубчатый край позволяет резать хлеб, не разрывая его.

Пилообразное лезвие хлебного ножа — или зубчатый нож — идеально подходит, когда вы хотите что-то разрезать без давления. Он отлично подходит для аккуратной нарезки свежего хлеба, но также хорошо сочетается с мягкими фруктами и овощами или овощами с восковой поверхностью. Зазубренный нож пригодится, когда вы нарезаете помидоры, яблоки, цитрусовые или болгарский перец.Движение пилы аккуратно разрезает поверхность, не раздавливая внутренности … хотя разрез не обязательно будет выглядеть таким чистым, как тот, который вы получите с помощью разделочного ножа.

Сохранять остроту ножа для хлеба может быть непросто, так как вам понадобится специальный инструмент для заточки каждой поверхности зазубренного лезвия… но это того стоит.

Нож для резьбы

Разделочный нож

Если вам нужен чистый и точный разрез, разделочный нож идеален. Хороший нож для разделки обычно имеет длину пятнадцать дюймов.Его тонкое лезвие и углубление, предотвращающее прилипание пищи к поверхности, делают его идеальным выбором для разделки индейки, ветчины, свинины или жаркого из говядины. Нарезаете ли вы жаркое из филе тонкими ломтиками или свинину на толстые и сочные кусочки, разделочный нож — идеальный инструмент.

Нож для сыра

Нож для сыра

Мягкие сыры часто прилипают к ножам, поэтому в ножах для сыра есть отверстия. Эти отверстия уменьшают контакт поверхности сыра с ножом и уменьшают налипание.При резке сыра помните об остроте ножа, так как для более твердого сыра потребуется более острый нож.

Томатный нож

Томатный нож

Помидоры, как известно, трудно нарезать, потому что их кожица легко рвется. Очень маленькие зазубрины на лезвии томатного ножа захватывают кожицу помидора и уменьшают разрывы, позволяя легко разрезать.

Тесак

Тесак

Тесак — тяжелые острые ножи, используемые для разрезания костей.Их размер и вес помогают прогнать их сквозь мясо и кости, позволяя приготовить мясо самостоятельно. Хотя этот нож не особенно распространен на домашней кухне, многие повара в ресторанах используют его, поэтому они полностью контролируют свои куски мяса.

В то время как нож шеф-повара безраздельно властвует на западных кухнях, The Kitchn утверждает, что тесак — самый универсальный нож на китайских кухнях. В Китае они не только режут мясо и кости, но и заменяют все, от парного ножа до шеф-повара.Если вы заинтересованы в приобретении тесака, подумайте о китайском. Эти ножи легче своих американских аналогов, что делает их полезными для многих других кухонных задач.

Нож для измельчения

Нож для измельчения

Нож для мясорубки — это изогнутый нож, который держат обеими руками и раскачивают им вперед и назад. Этот нож может быстро измельчить овощи или зелень на очень мелкие кусочки с минимальными усилиями.

Нож для украшения

Нож для украшения

Если повар хочет, чтобы его или ее еда имела оформленный край (например, зигзагообразный разрез), он или она может использовать нож для украшения.На лезвиях декоративных ножей есть узоры, которые появляются на разрезаемых продуктах.

Держите ножи острыми с помощью хонинговального стержня

Хонинговальный стержень

Важно иметь подходящий нож для работы … но не менее важно иметь правильный инструмент, чтобы ножи вашего повара оставались острыми. Хонинговальный стержень должен быть частью вашей коллекции…

Существует метод использования хонинговального стержня, который будет работать со всеми вашими ножами, кроме зубчатых. Обязательно затачивайте их до или после сеанса на кухне.Тупые лезвия замедляют вашу работу, а также увеличивают риск получения травмы … вместо этого они могут соскользнуть с пищи, которую вы пытаетесь разрезать, и порезать вас.

Есть так много навыков и техник, которым вы научитесь в кулинарной школе … например, выучить алфавит в начальной школе, техника ножа — основа для поваров. Наличие на кухне подходящих инструментов — будь то любитель или начинающий шеф-повар — поможет в вашем путешествии по миру кулинарии.

Понравилась статья? Возможно вам понравится:

Набор шеф-поварских ножей Chopaholic Oriental из 3 предметов — Профессиональная посуда Jean Patrique

Украсьте свою кухню, добавив в свою коллекцию эти незаменимые поварские ножи! Первоначально разработанные для приготовления суши, ножи обеспечивают очень чистый, точный и легкий нарез и предотвращают разрыв или разрыв деликатных продуктов, таких как рыба, тонко нарезанная говядина или свинина, сыр и пирожные.

В набор входит поварской нож 8 дюймов для разделки и нарезки мяса; поварской нож диаметром 6 дюймов для нарезки сэндвичей и приготовления овощей и рыбы; и поварской нож диаметром 4 дюйма для мелкого нарезания зелени и приготовления фруктов и овощей.

Набор шеф-поварских ножей Chopaholic Oriental из 3 предметов

Этот удивительный набор из трех предметов включает в себя поварские ножи диаметром 8, 6 и 4 дюйма.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали 3Cr13 для максимально прочных ножей.

Точность и резкость

Острые, как бритва, лезвия для точных и легких разрезов, с зубчатыми выемками для предотвращения прилипания к ним пищи.

Цельнокованый

Сплошная ковка для прочности и гигиены, что исключает возможность проникновения бактерий в любые укромные уголки или трещины.

Эргономичные ручки

Ручки спроектированы так, чтобы плотно прилегать к руке, поэтому вы можете удобно и эффективно нарезать, нарезать, фаршировать и нарезать кубиками.

Чёткость как бритва

Каждый нож проходит стресс-тесты и индивидуально контролируется качество, чтобы гарантировать, что вы получите лучший продукт.

НАБОР ИЗ 3 — Этот набор состоит из 3 предметов, включая: 8-дюймовый поварской нож для разделки и нарезки мяса; поварской нож диаметром 6 дюймов для нарезки сэндвичей и приготовления овощей и рыбы; и поварской нож диаметром 4 дюйма.