Подгорает низ выпечки в газовой духовке: В газовой духовке подгорает низ выпечки

By alexxlab No comments

Содержание

В газовой духовке подгорает низ выпечки


На сегодняшний день трудно себе представить кухню, необорудованную по последнему слову техники. Сегодня быть домохозяйкой уже не плохо и не тяжело, напротив, это удобное и приятное занятие, ведь в магазинах представлен широкий ассортимент выбора домашних помощников в виде бытовой техники. Если посудомоечная машина до сих пор остается роскошью, то духовка и плита на кухне – средства первой необходимости.

Выпекание блюд

Люди настолько привыкли к данной электронной технике, что пытаются давать вторую жизнь кухонным приборам с помощью ремонта. Однако после ремонта, а иногда и изначально при пользовании плитой встречается проблема подгорания низа пирога или иного блюда. При этом в газовой духовке подгорает низ, а верх не румянится. В чем же может быть корень этой проблемы?  Почему в газовой духовке подгорает низ, что делать?

Пирог

Разберемся с причинами

К сожалению, подгорание выпечки или иных кулинарных шедевров в духовке – частая проблема домохозяек. Бороться с ней пытаются по-разному, иногда единственным решением становится расположение противеня с водой ниже пирога или иного блюда, которое нужно приготовить.

Подгоревший низ выпечки

Вот основные причины, почему в газовой духовке подгорает низ:

  1. У газовой духовки есть своя особенность: важна правильная циркуляция горячего воздуха, чтобы верх пирога был румяный, а низ не подгорел. Поэтому пустые формы и сковороды внутри духового шкафа могут стать причиной подгорания выпечки.
  2. Неподходящий противень для газовой духовки также может стать причиной испорченной выпечки. Например, если противень слишком большой, то необходимых для циркуляции воздуха зазоров просто не останется, а значит, теплоподача вновь будет нарушена и выпечка подгорит.
  3. Высокий температурный режим также является распространенной причиной подгорания. Если хозяйка запекает пирог на максимальной температуре в надежде на то, что будущий кулинарный шедевр просто будет румяниться – можно ждать беды. При таком раскладе изделие не просто не будет румяниться, но и сгорит снизу, так и не успев пропечься до полной готовности.
  4. Если при выпекании часто открывать дверцу, то пирог также не получится хорошим. Такие действия препятствуют поддержанию нормальной и оптимальной для приготовления температуры. Лучше этого не делать. Кроме подгорания тесто может просто опасть, а верх пирога так и не подрумянится.

Что делать, чтобы при запекании низ блюда не подгорал

Когда современная хозяйка что-то запекает в газовой духовке, она стремиться удивить гостей своим кулинарным искусством. Разумеется, такая проблема, как подгорание блюда нарушает позитивное впечатление и расстраивает хозяйку по итогам приготовления. Мало того, что верх пирога не румянится, блюдо может вовсе не пропечься, подгорев при этом снизу. Как же этого можно избежать?

Вода под блюдом устраняет подгорание

Есть несколько распространенных способов решения данной проблемы самостоятельно без приглашения мастера и проведения ремонта духового шкафа газовой плиты. Можно:

  • Приобрести и установить специальный камень, который способствует равномерному выпеканию. Пористая структура и повышенная теплоемкость такого камея позволяет ему равномерно прогреться и быть тепловым буфером в газовой духовке. Чаще всего материалом для такого камня служит шамотная глина, которую раньше использовали для печной кладки.

Камень для выпекания

  • Внизу духового шкафа на самом нижнем уровне можно установить противень с крупной каменной солью. Как правило, достаточно полутора килограмм. Такое решение позволит исключить лишний жар, ведь соль отлично его забирает. При этом соль может прослужить несколько лет и не испортиться, а выпечка будет получаться равномерно пропеченная и с золотистой корочкой. Аналогом соли может стать обычный песок.

Тара с солью

  • Как уже говорилось выше, можно поставить посуду или противень с водой под выпечку. Однако в данном случае стоит иметь в виду, что в процессе приготовления вода испаряется. Поэтому иногда возникает необходимость добавить воды для поддержания эффекта. В связи с этим лучше всего использовать этот способ при работе с выпечкой быстрого приготовления.

Описанные способы помогут Вам самостоятельно решить проблему с подгоранием низа выпечки в газовом духовом шкафу.

Поделись полезной ссылкой:

Популярные публикации

Готовка в газовой духовке. Пригорает низ выпечки в газовой духовке – что делать

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно
более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном
соку.

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной
поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф
пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от
традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два
вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают
продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в
духовке.
Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей,
о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих
секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень

Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и
ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень
приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний
уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна
румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на
недолгое время.
Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в
течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет
сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить
в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме,
при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить
снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего
тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не
пригорит сверху и будет хрустящей снизу.
Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке,
это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим

В современных духовках много режимов, которые помогают даже
самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом.
Например, одновременное использование верхнего и нижнего
нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить
практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и
естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен
практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может
приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье,
бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и
рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный
верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться
золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и
небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим
идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и
вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный
микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет
воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим
подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших
целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы,
буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление
внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и
безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю
часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу,
консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень
выше или ниже, следить за подрумяниванием.
Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для
завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для
плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и
сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд,
где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем
запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов.
Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков,
отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков,
колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться
в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы
добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и
инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем

Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее
экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно
запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для
сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих –
плоский.
Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их
советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от
растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В
обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов,
именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы
удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки,
что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге,
рукаве

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус.
Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание
блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда
должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше
держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления
не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем
всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200
градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо
готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около
получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую
корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в
режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не
попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать
даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в
режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно
запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом
мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления
получается очень вкусным. Именно такой
способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под
фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около
часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные
специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень
осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку.
Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько
проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух
сможет выходить и рукав не лопнет.
При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный
кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту.
Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При
запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки,
которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз
больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи
советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде,
добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное
запекание

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе
приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком.
Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ
обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и
подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное
нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших
кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы.
Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или
огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах,
далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень
вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же
технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180
градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной
бане

Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется
тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле,
чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для
водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины
основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в
блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет
блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком
запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно
тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость
в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов.
Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы
она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке,
бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов

  1. Обязательно
    заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут
    до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят
    в холодную духовку.
  2. Для
    того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем
    отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в
    остывающем шкафу.
  3. Не
    рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается
    микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда
    смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это
    правило при приготовлении сдобы и выпечки.
  4. Всегда
    соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор,
    пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
  5. Если
    у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа
    бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка
    желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает
    при 220 градусах.
  6. Вода
    и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи
    водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм
    крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
  7. Советуем
    запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или
    бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Что делать, чтобы выпечка получалась идеальной, как в электрической, так и в газовой духовке. «Советы начинающей хозяйке» продолжаются…

Подпишитесь на АиФ Кухня

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

  • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
  • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
  • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
  • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температуравыпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Обладатели газовой духовки нередко сталкиваются с явлением, при котором верх запекающегося изделия остается сырым, а низ при этом пригорает. Одни списывают это на присутствие пламени и невозможность четкой регулировки температуры, другие – на проблемы с функциональностью прибора. На самом деле, духовка работает исправно, просто не соблюдаются базовые правила ее использования. Мало кто из хозяек читает инструкцию к аппарату после его покупки, а ведь там описана специфика обращения с приспособлением. Следует начать с того, что противни в газовой духовке вообще лучше не применять – они мешают равномерному распределению тепла. Оптимальным вариантом в этом случае являются решетки, на которые выставляют емкости для выпечки заготовок.


Как правильно печь в газовой духовке?

Вопреки бытующему мнению, духовка не является капризным устройством, если знать, как с ней обращаться. К сожалению, когда на смену электрической приходит газовая модель, с ней начинают обращаться точно так же, совершая этим первую и главную ошибку. Чтобы верх и низ изделий всегда пропекались равномерно, следует запомнить такие правила:

  • Нужно строго соблюдать рекомендации по температуре, приведенные в рецептах. Не стоит пытаться ускорить приготовление выпечки, усилив пламя.
  • Для запекания большого пирога следует использовать более низкую температуру, чем при работе с небольшим изделием. Крупная заготовка равномерно и полностью пропекается только в том случае, когда ее держат длительное время при средней температуре.

Совет: Каждая газовая духовка устроена по-своему, поэтому перед ее эксплуатацией стоит ознакомиться с инструкцией. Иногда использование «не родных» поддонов приводит к блокировке движения горячего воздуха, из-за чего верх изделий остается сырым в то время, как их низ уже начинает подгорать.

  • Если в рецепте не указана температура, можно использовать универсальные данные: 180ºС для крупных пирогов, 200-210ºС для небольшой выпечки.
  • Изначально заготовки в газовой духовке следует располагать на среднем уровне. Через какое-то время оцениваем качество проработки изделия. В случае, когда низ темнеет, а верх не схватывается, переставляем тару на верхний уровень. Иногда нужно подрумянить корочку внизу, в этом случае продукт переставляем максимально низко.
  • Формы для выпечки продукции в духовке в обязательном порядке смазываем растительным или сливочным маслом, натуральным жиром без запаха. Тогда можно не переживать за риск деформации пирога или его прилипание к посуде.

Если не хочется постоянно смазывать поверхности продуктами, которые в результате термической обработки превращаются в не самые полезные вещества, следует использовать тесто на основе сливочного масла. Оно не прилипает к формам, получается вкусным и рассыпчатым. Причем, большая часть рецептов позволяет применять такую универсальную основу.

Секреты от опытных хозяек

Когда даже соблюдение приведенных правил не помогает, и продукция все равно подгорает, приходится использовать приемы, проверенные опытными кулинарами. В домашних условиях можно делать следующее:

  • Пироги перестанут подгорать, если в самый низ камеры выложить огнеупорный кирпич. Только сначала его нужно почистить, при необходимости отмыть и просушить.

Совет: Верх несладких изделий схватится и запечется в духовке немного быстрее, если перед термической обработкой смазать их взбитым яичным желтком. А сладкие заготовки с той же целью обрабатывают подслащенным и крепко заваренным черным чаем.

  • Когда кирпича нет или его не хочется использовать по эстетическим соображениям, можно взять крупную соль. Ее помещают в миску из жаропрочного материала и ставят под решеткой с выпечкой.
  • А еще в газовой духовке иногда ставят емкость с водой. Жидкость испаряется, немного повышая температуру. Но продукция при этом не подгорает, а равномерно пропекается. Если хочется, чтобы на кулинарном шедевре появилась румяная корочка, воду следует использовать только в первой половине выпекания. Приготовленное таким способом блюдо еще и получается более сочным, чем обычно.

Несмотря на простоту способов, они доказали свою эффективность. Если же и такие подходы не дают желаемого результата, а верх и низ продолжают пропекаться неравномерно, это свидетельствует о нарушениях правил производства полуфабрикатов.

Особенности температурного режима

Чтобы газовая духовка помогала довести заготовку до нужного состояния, а не портила ее, следует четко выдерживать температурные и временные показатели. Вот только базовые рекомендации, которые могут незначительно меняться в зависимости от особенностей начинки и состава теста выпечки:

  • Низ пиццы не пригорит, а ее верх покроется аппетитной корочкой, если выпекать ее при температуре 210-220ºС в течение 20-25 минут.
  • Для высоких пирогов с начинкой оптимальной считается температура 180-200ºС. Продолжительность обработки будет составлять 35-45 минут.
  • Невысокие пироги и разнообразные булочки обрабатываются в течение получаса при температуре 210-220ºС.
  • Безе, независимо от того, какая используется духовка, выпекается при 140ºС, пока его верх, низ и бока не просохнут и не покроются плотной корочкой.
  • Для запекания лазаньи температуру выставляют в пределах 190-200ºС. Продолжительность воздействия может быть разной. Главное, чтобы схватился и зарумянился верхний слой изделия.

Получается, что работать с духовкой совсем несложно, просто делать все нужно с учетом специфики аппарата. Ну а если соблюдение нюансов не помогает, следует измерить температуру в камере устройства, используя специальный термометр. Вероятность того, что были сбиты какие-то настройки, или произошла поломка одной из систем тоже существует. В этом случае не стоит пытаться разобраться в проблеме самостоятельно, надо сразу же обратиться к специалистам, которые в короткие сроки установят причину явления и устранят ее без рисков для устройства.

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно
более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном
соку.

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной
поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф
пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от
традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два
вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают
продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в
духовке.
Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей,
о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих
секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень

Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и
ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень
приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний
уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна
румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на
недолгое время.
Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в
течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет
сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить
в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме,
при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить
снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего
тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не
пригорит сверху и будет хрустящей снизу.
Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке,
это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим

В современных духовках много режимов, которые помогают даже
самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом.
Например, одновременное использование верхнего и нижнего
нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить
практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и
естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен
практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может
приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье,
бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и
рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный
верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться
золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и
небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим
идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и
вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный
микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет
воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим
подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших
целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы,
буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление
внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и
безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю
часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу,
консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень
выше или ниже, следить за подрумяниванием.
Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для
завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для
плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и
сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд,
где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем
запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов.
Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков,
отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков,
колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться
в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы
добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и
инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем

Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее
экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно
запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для
сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих –
плоский.
Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их
советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от
растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В
обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов,
именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы
удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки,
что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге,
рукаве

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус.
Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание
блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда
должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше
держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления
не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем
всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200
градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо
готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около
получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую
корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в
режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не
попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать
даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в
режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно
запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом
мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления
получается очень вкусным. Именно такой
способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под
фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около
часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные
специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень
осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку.
Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько
проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух
сможет выходить и рукав не лопнет.
При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный
кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту.
Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При
запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки,
которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз
больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи
советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде,
добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное
запекание

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе
приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком.
Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ
обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и
подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное
нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших
кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы.
Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или
огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах,
далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень
вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же
технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180
градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной
бане

Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется
тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле,
чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для
водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины
основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в
блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет
блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком
запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно
тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость
в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов.
Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы
она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке,
бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов

  1. Обязательно
    заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут
    до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят
    в холодную духовку.
  2. Для
    того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем
    отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в
    остывающем шкафу.
  3. Не
    рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается
    микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда
    смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это
    правило при приготовлении сдобы и выпечки.
  4. Всегда
    соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор,
    пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
  5. Если
    у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа
    бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка
    желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает
    при 220 градусах.
  6. Вода
    и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи
    водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм
    крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
  7. Советуем
    запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или
    бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Домашние фруктовые и мясные пироги, печенье, пирожные — самые вкусные. Если речь идет об использовании уже привычного и проверенного духового шкафа, справляться с традиционными рецептами обычно легко. Но как правильно выпекать в духовке, если на кухне появилась новая техника, которая имеет свой характер? Общие правила просты.

  • Используйте матовые и темные формы для равномерного подрумянивания и пропекания без увеличения времени приготовления.
  • Смазывайте противни маслом или выстилайте специальной бумагой для легкого извлечения готовых блюд, особенно если они содержат большое количество яичного белка (безе, бисквиты).
  • Проверяйте пироги за 10-15 минут до окончания выпекания, воткнув в тесто деревянную палочку. Отсутствие влажных следов говорит о готовности.
  • Оставляйте выпечку в духовке на пять минут после выключения, чтобы избежать резкой смены температуры и сильного оседания.
  • Подбирайте параметры. При подгорании сверху — опустите противень, снизу — поднимите. Далее уменьшайте температуру для получения хрустящей основы и сочной начинки.

Всегда обращайте внимание на рекомендации производителя. Можно ли выпекать в духовке, подбирая настройки самостоятельно? Да, время приготовления и температурный режим могут изменяться в зависимости от вкусовых предпочтений и опыта, но при первых использованиях жарочного шкафа лучше ориентироваться на указанные в инструкции значения.

Как выпекать в газовой духовке

Привычный нижний режим нагрева в газовой духовке подходит как для простой, так и для сложной выпечки. Противень с тестом выстаивается в теплом месте около получаса и устанавливается в разогретый жарочный шкаф. Для получения золотистой корочки пироги смазываются яичным желтком.

Универсальные советы по выбору температуры и времени:

  • Печенье, кексы, ромовые бабы, ореховые, творожные и фруктовые пироги из песочного и сдобного теста выпекаются при 160-180 0 С в течение 35-55 минут.
  • Простая выпечка в духовке бисквитов как основы для торта и сложные рулеты с начинкой требуют 170-190 0 С и 15-35 минут.
  • Дрожжевое и творожно-сдобное тесто — открытые и закрытые пироги с разной начинкой, пицца — отлично получаются при 180-200 0 С за 25-50 минут.
  • Сложные изделия из заварного и слоеного теста с фруктами и кремом пекутся при 170-200 0 С за 15-35 минут.
  • Нежные белковые меренги, безе, миндальные пирожные нуждаются в невысокой температуре в 120-140 0 С и 25-50 минутах выпекания.

При отсутствии практического опыта желательно выбирать нижнее значение диапазона и регулярно проверять блюдо на готовность.

Как выпекать в электрической духовке

Наличие разных режимов работы снимает большинство вопросов о том, как правильно выпекать в электрической духовке изделия из разного теста. Использование конвекции, нижнего, верхнего жара и их комбинаций позволяет печь как шеф-повар.

Основные отличия от использования газового жарочного шкафа:

  • Отсутствие необходимости в предварительном разогреве при использовании кольцевого ТЭНа, как это реализовано в Darina F EM341.
  • Уменьшение температуры выпечки на 20-30 0 С при выборе режимов с конвекцией.
  • Сокращение времени выпекания на 10 минут при установке теста в прогретую духовку.

Наличие конвектора позволяет одновременно выпекать на разных уровнях, поскольку постоянная циркуляция горячего воздуха обеспечивает равномерное приготовление.

Выпечка хлеба в духовке

Можно ли выпекать домашний хлеб в духовке с газовым или электрическим нагревом? Да, причем как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. Основные требования — обязательная выдержка поднимающейся опары в теплом месте для легкой консистенции и медленное охлаждение готового изделия.

Для выпечки белого и ржаного хлеба в духовке с использованием нижнего и верхнего нагрева достаточно 50-60 минут при температуре 180-200 0 С. При комбинации режимов с конвектором получается особенно воздушное тесто и хрустящая корочка.

Что делать, если низ выпечки горит, а верх не пропекается в газовой духовке | Lifestyle

Как правильно печь пироги в газовой духовке, если низ горит, а верх не печется, интересует многих хозяек. Данная проблема случается в том случае, когда в духовке неравномерно распределяется тепло. Некоторые моменты можно устранить своими руками.

Почему выпечка подгорает и плохо пропекается

Важной особенностью газовой плиты является нагрев, который поступает снизу. Его очень трудно регулировать. По этой причине из-за неверного распределения жара сдоба плохо пропекается, а низ ее горит. Справиться с данной ситуацией можно несколькими способами.

Эффект кирпичей из шамотной глины

Разместить в газовом духовом шкафу особый камень перед выпеканием в качестве буфера теплообмена. Благодаря своей пористой основе и хорошей теплоемкости он способен прогреться равномерно. Он выполнен из шамотной глины, предназначенной для создания печей. Большинство народных умельцев вместо данного камня используют обычный красный кирпич, который также может аккумулировать жар.

Деко с солью

Можно на нижнюю часть плиты поставить старое деко с 2-3 пачками каменной соли. При этом важно, чтобы толщина слоя достигала 3 см, это поможет снизить температуру, благодаря чему выпечка равномерно приготовится.

Удачное положение противня для выпечки с солью можно определить экспериментально, выбрав верхнюю полку духовки или ее низ. Через некоторое время соль приобретет желтый или коричневый окрас. На теплообмен это не повлияет. Соль можно использовать неоднократно, поскольку она не впитывает запахи.

Емкость с водой

Вода тоже способствует равномерному распределению тепла. Данный метод поможет в том случае, если время приготовления сдобы не превышает полчаса. Для этого нужно налить воду в любую большую кастрюлю и поставить под противень с выпечкой. Благодаря испарению из емкости с водой выпечка не засохнет, а пар равномерно распределит тепло в духовом шкафу.

Не рекомендуется использовать для выпекания поддон для сбора жира, поскольку низ выпечки будет подгорать. Из-за того, что он очень ограничивает поток горячего воздуха в духовом шкафу, то пирог не сможет испечься внутри.

Как правильно пользоваться духовым шкафом

Очень важно при выпекании придерживаться техники безопасности, независимо от типа духового шкафа. Пирог может подгорать снизу и не выпекаться снаружи в связи с неправильным использованием духовки.

Как правильно эксплуатировать духовку:

  1. Прежде чем приступить к выпеканию сдобы, из духовки нужно все извлечь. Подгоревший низ и не пропеченный верх могут свидетельствовать о нахождении в духовом шкафу посторонних предметов, мешающих равномерно распределить тепло.
  2. Прежде чем приступить к выпеканию, камеру нужно прогреть на самой высокой температуре на протяжении 10 минут, после чего выставить необходимый режим.
  3. Противень для выпечки лучше всего разместить в середине духовки. Очень важно, чтобы осталось место внутри для циркуляции потоков воздуха. Если выпечка все равно пригорает, то деко нужно поставить на самый верх.
  4. Слегка открытая дверца также может стать причиной горелого низа. Ее нужно плотно закрыть и наблюдать за пирогом сквозь смотровое окно.

Если духовка сильно нагревается внизу, деко разместить лучше всего выше середины. В этой ситуации пирог сможет пропечься равномерно.

У кого еще подгорает бисквит в газовой духовке? | Любимый торт, простые рецепты

Вы думаете, что только рецепт — залог удачной выпечки? Риск всё испортить возникнет там, откуда не ждете!

Всё имеет значение! Мастер испечет вам торт в любом устройстве. Но новичку невдомек, что, например, газовая духовка – худший не лучший вариант для Вашего первого бисквита. А что делать, если духовка появилась у вас гораздо раньше этого открытия? А что такого плохого в газовой духовке?

Плохого ничего. Просто газовая духовка отличается от электрической, как механика от автомата на авто))) Ну правда, электрическая не требует танцев с бубнами, задал режим и забыл. А газовую ублажить надо, ручку покрутить и по ходу выпечки поправлять. И это как минимум. Короче, кто пробовал бороться, тот оценит.

Итак, для вас не новость, что в газовой духовке подгорает низ выпечки.

В большинстве домов в стародавние времена были только газовые духовки, причем каждая обладала своим трудно-постижимым характером! Хозяйки шаманили как могли)). Что придумала русская смекалка?

* Сыпать на металлический лист соль ровным слоем. Заявлен способ был для того, чтобы не горела курица на соли, чтобы уменьшить жар. Ну и оставим это для курицы. Для бисквита не подойдет, даже не пробуйте! Тем, кто пробовал, знаком невообразимый запах гари этой соли. . Не комильфо, однако.

* Следующий широчайше используемый прием – ставить емкость с водой на дно духовки. Можно и всю духовку заполнить этими кастрюльками и ковшиками. Можно целый противень дополнительный ставить внизу духовки. Способ хороший, но не могу сказать, что всегда выручает. Оказалось, не панацея. Образуются островки без ковшичков..

Но и в электрических бывает хорош этот способ:

Моя духовка даже с водой продолжала прижаривать дно формы, несмотря на оптимальный температурный режим. Но выход был найден!

*Нет, это не просто коврик под выпечку. Не рискну на китайский силикон выложить, например, изделия из теста. А вот поставить форму на коврик — лучшее решение! По аналогии силиконовых варежек-прихваток — руки-то спасают от ожогов?

* Силиконовый коврик на противень под форму с выпечкой. Я так и все два коврика укладываю, один на другой. Плюс емкость с водой оставляю строго под формой, как проверенный годами способ умягчения жара. Помогает!

Следим за голубым газовым пламенем в духовке! Оно должно быть больше, чем среднее. Это еще один отрицательный момент, т.к. давление газа даже за 15-30 минут может измениться, и, включенная на полную мощность духовка, через полчаса может остаться со слабеньким фитильком пламени.

Конечно, на этом фоне электрическая духовка кажется просто идеалом! В ней и температуру можно задать строго по выбранным параметрам, и все допотопные ухищрения обычно излишни. Время выпечки в газовой духовке также чаще всего больше, причем существенно. У меня на четверть дольше.

В итоге бисквит весь получается светленьким, рыженьким, как солнышко!Вот оно, укрощение строптивой))

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

как пользоваться, как определить температуру, инструкция по эксплуатации

Что делать, чтобы выпечка получалась идеальной, как в электрической, так и в газовой духовке. «Советы начинающей хозяйке» продолжаются…

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается — поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине — не пропекается. Что делать?

  • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
  • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
  • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон -это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
  • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Хозяйками в домашних условиях часто используется духовка газовой плиты. Блюда в ней получаются очень полезными и вкусными. Наверное, в каждом доме есть газовая духовка. Как пользоваться ею? Эта информация есть в правилах эксплуатации.

Правила использования

Перед приготовлением пищи необходимо ознакомиться с Инструкция по эксплуатации газовой духовки присутствует у каждого оборудования. Если учесть все нюансы, то техника будет служить очень долго.

Как правильно пользоваться газовой духовкой при выпечке? Для этого нужно соблюдать несколько несложных рекомендаций:

  • внутри шкафа во время приготовления пищи не должно быть кухонной утвари, в нем может находиться только решетка;
  • перед приготовлением пищи нужно установить необходимый уровень, а затем его не следует менять;
  • необходимо предварительно разогреть духовку, а для этого достаточно 10 минут, после чего можно готовить блюдо;
  • во время приготовления не следует часто открывать дверь, чтобы не уходило много тепла.

Во многих домах применяется именно газовая духовка. Как пользоваться ей, поможет несложная инструкция. Соблюдение всех правил позволит безопасно пользоваться оборудованием.

Зажигание духовки

Газовая духовка по сравнению с электрической быстро нагревается, что нужно для скорого приготовления блюд. Оборудование служит для подогрева пищи, даже если в доме отключен свет.

Как зажечь газовую духовку? Сначала следует проверить, подключено ли оборудование к газовой системе. Также необходимо ознакомиться с изображениями на плите. Нужно выдвинуть на себя металлическое дно. Внутри будет горелка с изогнутыми отверстиями для выхода пламени. Для зажигания предназначено 1 или 2 отверстия. К ним подносится спичка, и одновременно поворачивается реле.

Как зажечь газовую духовку, если у нее есть кнопка поджига. Кран горелки надо повернуть, установив необходимую температуру. Потом следует нажать кнопку запуска подачи газа. А огонь подключается другой кнопкой, которая находится в боковой части панели. Если несколько секунд газа нет, то следует отключить оборудование, и повторить процедуру.

Температура

Есть нюансы, благодаря которым будет правильно работать газовая духовка. Как пользоваться ей, чтобы она прослужила долго. Температуру нужно установить на основе вида теста, размера и формы блюда. Этот показатель может быть:

  • умеренным — 130 — 180 градусов;
  • средним — 180 — 220;
  • высоким — 220 — 270.

Способы определения температуры

Как определить температуру в газовой духовке? Важно знать, как выполняется эта процедура, чтобы правильно приготовить блюдо. Необходимо бросить немного муки на противень. Если она стала румяной, то температура равна около 230 градусов. Золотистый цвет свидетельствует о показателе 170. Когда мука долгое время не изменяется, то температура около ста градусов.

Чтобы можно было определять температуру, нужно приобрести специальный термометр. Также она измеряется другим методом — листочком бумаги. Его нужно поместить на низ духовки. При медленном пожелтении установлен средний уровень, а если лист быстро стал коричневым, то установлена высокая температура.

Выбор уровня

На качество блюд во многом влияет, на каком уровне работает газовая духовка. Как пользоваться ей, чтобы получилась вкусная пища. Во многих рецептах не указано, какой уровень работы оборудования надо устанавливать для приготовления блюд. Можно ориентироваться на общепринятые методы.

К универсальному относится средний уровень, когда блюда качественно пропекаются со всех сторон, в том числе верхний и нижний нагрев. Если требуется создать румяную корочку, то в конце приготовления следует установить высокий уровень. Когда необходимо для пропекания нижней части блюда, то необходим минимальный показатель. Газовые плиты «Гефест» с газовой духовкой оснащены необходимыми функциями, чтобы приготовление пищи было комфортным.

Установка режима

Желательно для приготовления пищи выбирать равномерный нагрев сверху и снизу. Этот режим идеален для выпечки, запекания рыбы, мяса. Многие современные приборы имеют несколько режимов, одним из которых является сильный нагрев нижнего ТЭНа и стандартный нагрев верхнего.

Оборудование по средней и высокой цене оснащено вентилятором на задней стенке. Его применяют для равномерного прогревания пищи. Обычно техника используется для запекания целых кусков мяса, рыбы.

Режим нижнего нагрева необходим для создания блюд, которые сверху покрыты фруктами или сыром, чтобы не было подгорания. Он подходит для разогрева готовых продуктов. Верхний нагрев используется для создания сочных блюд. Газовая плита «Индезит» с газовой духовкой оснащена несколькими режимами, позволяющими готовить разную пищу.

Некоторые виды оборудования имеют слабый нагрев, в котором функционируют оба ТЭНа. Режим подходит для размораживания пищи, сушки продуктов. Современная техника оснащена режимом гриль, с которым продукты можно готовить так, как будто они жарились на костре.

Виды духовок

Сейчас продается много видов газового оборудования. Каждое из них оснащено своими функциями, необходимыми для качественной работы. К популярным маркам относят:

  • газовые плиты «Гефест» с газовой духовкой: имеют привлекательный дизайн, компактные размеры и безопасность использования;
  • производитель Gorenje выпускает оборудование классического вида с панелью управления и варочной поверхностью из эмали;
  • продукция марки DeLuxe популярно надежной и удобной эксплуатацией, наличием эмалированных решеток, выдвижного ящика для посуды;
  • продукция фирмы Beko имеет механический электроподжиг, защиту от случайного включения, а также функцию «минимальный огонь»;
  • оборудование под названием Zanussi оснащено газ-контролем духовки, электроподжигом, а поверхность изготовлена из эмали легкой чистки.

Газовая плита «Индезит» с газовой духовкой имеет механическое управление, эмалированную панель. Компактные размеры позволяют установить оборудование в нужном месте.

Функции духовки

Если духовка не имеет режима «Гриль», то не менее вкусное блюдо можно получить универсальным нагревом. Когда запекаются крупные куски мяса или рыбы, то нужно во время готовки пищи надо контролировать процесс. Куски надо поливать выделяющимся соком.

Кроме классического метода, можно запекать блюда в духовке, применяя искусственную оболочку, например, фольгу или пакет. Первый материал используется для готовки мяса, рыбы, овощей. Если применяется фольга, то важно соблюдать несложное правило: блестящая поверхность должна быть повернута к блюду, а матовая — наружу.

Пакет отлично подходит для запекания блюда вместе с гарниром, только заранее в его стенках надо сделать дырочки. Подобная процедура позволяет приготовить пищу сочной и мягкой. В духовке можно готовить кашу и суп, благодаря чему блюдо обретает прекрасный вкус.

Как выбрать газовую плиту?

Чтобы оборудование служило много лет, его необходимо правильно выбрать. Сначала следует определить, какой шкаф необходим — зависимый или независимый. В первом случае духовка встроена в варочную панель. Независимые в любое место кухни.

Также важно определиться с размером и объемом техники. Высота и глубина почти всех шкафов одинаковая. Только ширина может быть разной — 45 см, 60 или 90. По объему оборудование бывает от 56 до 74 л. Размер техники следует определять на основе количества людей в семье, частоты приготовления пищи, площади помещения.

Оборудование будет выглядеть намного лучше, если его выбрать на основе дизайна комнаты, гарнитура. Основными цветами являются белый, черный, серебристый.

Желательно приобрести технику с конвекцией, поскольку она оснащена вентилятором, выполняющим циркуляцию воздуха. Благодаря этому происходит равномерное запекание блюд. Также можно готовить пищу на 2 противнях вместе.

В оборудовании не помещает функция самоочистки. Эти духовки имеют катализатор, которые размягчает и разрушает остатки пищи. Если функция не работает, то на поверхности будет налет, который можно стирать тряпкой.

Важно убедиться, что плита имеет необходимые функции. Это может быть подсветка, газ-контроль, электроподжиг. Правильно выбранное оборудование будет лучшим помощником в приготовлении вкусной и здоровой пищи. Нужно лишь соблюдать правила эксплуатации.

Каждая хозяйка знает, как приятно, когда перед гостями на столе красуется пирог, приготовленный собственными руками! Но, к сожалению, случается так, что низ выпечки в газовой духовке подгорает, а внутри она остается сырой и несъедобной. Почему так получается и как не допустить повторения ситуации со следующим пирогом?

Все дело в плите

Главная особенность газовых плит – это нагрев, поступающий снизу, регулировать его сложнее всего. Поэтому если выпечка внутри плохо пропекается, хотя низ ее уже почти черный, то дело, скорее всего, в неправильном распределении жара. В этом случае можно вызвать мастера или попытаться исправить ситуацию самостоятельно. Существует несколько способов.

  • Установить в газовой духовке специальный камень для выпекания. Его секрет кроется в пористой структуре и большой теплоемкости, он равномерно прогревается и выступает своеобразным буфером теплообмена. Изготавливается такой камень из шамотной глины, которая используется для кладки печей. Многие народные умельцы заменяют этот атрибут обычным красным кирпичом, аккумулирует жар он ничуть не хуже.
  • На самый низ плиты можно поставить противень, заполненный крупной каменной солью. Понадобится примерно килограмма полтора. Вы удивитесь, но соль отлично забирает весь лишний жар, тем самым давая пирогу равномерно пропечься. Она может храниться в газовой духовке годами, совершенно не портясь. С этой же целью некоторые используют песок.
  • Под противень с выпечкой поставить посуду с водой. Вода также способствует равномерному прогреванию газовой духовки. Емкость для нее желательно выбирать побольше и поглубже, иначе при длительном выпекании она вся испарится. Но стоит знать, что такой способ больше подходит для выпечки быстрого приготовления.

Низ пирога может пригорать при использовании поддона для сбора жира вместо противня. Он сильно ограничивает движение горячего воздуха в духовке, выпечка не успевает пропечься внутри, ее края и верх сохнут, подгорают. Правильно готовить на специальном алюминиевом противне или решетке.

Правила использования духовки

Некоторые не знают или забывают, что существуют определенные правила пользования газовой духовкой. Даже такие, казалось бы, мелочи, как лишняя сковорода или жаровня, могут привести к пригоранию пирога.

Итак, что нужно знать?

  • Прежде чем поставить выпечку в духовой шкаф, необходимо вынуть из него все лишние предметы, чтобы не нарушать циркуляцию потоков воздуха.
  • Затем духовку надо хорошенько прогреть. Следует выставить максимально высокую температуру и подождать примерно 15 минут.
  • После температурный режим регулируется до необходимого, и еще через несколько минут в духовой шкаф устанавливается противень с выпечкой.
  • Форму с выпечкой или сам противень желательно размещать посредине так, чтобы вокруг оставалось достаточно места для циркуляции жара.
  • Следить за готовностью выпечки в газовой духовке необходимо через специальное окно, предварительно включив подсветку. В процессе готовки открывать дверцу крайне нежелательно.
  • Проверить готовность пирога можно зубочисткой или просто спичкой. Нужно проткнуть выпечку посредине, и если тесто не прилипло – значит, она хорошо пропеклась.
  • Теперь газовую плиту можно выключить. Не спешите вынимать пирог, он должен постоять в духовке еще 5-10 минут.

К любой плите прилагается подробная инструкция. Желательно тщательно ее изучить, чтобы выпечка получалась идеальной. Некоторые модели имеют свои особенности, которые необходимо учитывать при готовке.

Секреты температурного режима

Иногда в рецепте не указана температура, при которой необходимо выпекать блюдо, или же указан температурный режим для микроволновой печи, электроплиты. Поэтому хозяюшкам, которые готовят пищу в газовой духовке, полезно ознакомиться со следующей информацией.

  • Булочки, пицца и миниатюрные пироги выпекаются при температуре 220 градусов.
  • Д приготовления лазаньи, больших пирогов с начинкой, мяса в фольге необходима температура 200 градусов.
  • Рыба и мясо лучше всего запекаются при температуре 160-180 градусов.
  • Безе нужно выпекать при 140 градусах.

А может, дело в рецепте?

Бывает так, что, несмотря на манипуляции с плитой, низ выпечки все равно пригорает, а верх остается сырым. Тогда стоит задуматься о возможной проблеме в самом тесте. Как известно, каждый вид требует индивидуального подхода.

  • Если не поднимается и подгорает бисквит.

Чтобы верх этого капризного теста хорошо пропекся, а низ не пригорел, нужно сделать его пышным. Для этого белки взбивают отдельно от желтков и ставят бисквит в духовку сразу же после замешивания. Важно, чтобы духовой шкаф был нагрет до 200 градусов, не выше, чтобы не схватилась корочка (она будет мешать бисквиту подниматься). Через 15 минут температуру можно уменьшить до 170 градусов.

  • Если пригорает низ песочного теста.

Проблемы с песочной выпечкой могут возникнуть при длительном вымешивании теста, тогда она получается твердой, как сухарь, и легко подгорает. При этом верх пропекается практически всегда. Чтобы сделать тесто рассыпчатым, нужно использовать только желтки от яиц, масло класть размягченным (не растапливая), а все ингредиенты перед смешиванием охлаждать.

  • Что делать, если пригорает низ дрожжевого теста, а верх не пропекается?

Первым делом его нужно тщательно вымешивать и не забивать мукой. И, конечно же, любое тесто, в рецепте которого используются дрожжи, должно немного «постоять». Если его сразу поставить в духовой шкаф, то оно возьмется плотной корочкой и пригорит.

  • Что делать, если не выпекается слоеное тесто?

Бывает так, что вместо хрустящих пластинок румяного теста у хозяйки получается один мокрый, непропеченный корж. Чтобы избежать такой ситуации, масло в слоеное тесто нужно класть не растопленное, а измельченное ножом. При этом температура духовки должна быть высокая – 250-260 градусов.

  • Если верх и середина сдобного пирога остаются сырыми.

К такому результату обычно приводит избыток сахара или масла в тесте, плохо взбитые яйца. Важно учитывать, что если в рецепте присутствует сода, то приступать к выпеканию нужно сразу после замешивания теста. В случае, когда верх и низ пирога уже хорошо подрумянились, но он еще не готов, его можно накрыть фольгой, а температуру духовке снизить.

Для того чтобы пироги пропекались быстрее и лучше, можно использовать специальную форму с отверстием посередине.

Готовить выпечку в газовой духовке бывает непросто – то низ пригорит, то верх не пропечется. Но исправить такую ситуацию можно, нужно выяснить причину проблемы. Иногда достаточно просто поставить кирпич или немного откорректировать рецепт. Все в ваших силах, главное – задаться целью.

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку.
Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления.
Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень

Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант — выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд — готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.
Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим

В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.
Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.
Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.
Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем

Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих — плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге, рукаве

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило — блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая — наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.
В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба — от 20 минут до 45 минут. Овощи — около получаса. Птица — от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!
Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное запекание

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.
Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной бане

Еще один способ — запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости — одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов

Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический — за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку. Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты — при средней, белковое тесто — при низкой.

Решение типовых проблем

При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.
Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.

Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд сложностей. Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими, то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной. Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать борта формы жиром. Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на уровень ниже, но выпекайте дольше.
Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма — неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получилсяслишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.
Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри — сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно
более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном
соку.

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной
поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф
пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от
традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два
вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают
продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в
духовке.
Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей,
о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих
секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень

Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и
ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень
приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний
уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна
румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на
недолгое время.
Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в
течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет
сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить
в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме,
при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить
снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего
тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не
пригорит сверху и будет хрустящей снизу.
Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке,
это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим

В современных духовках много режимов, которые помогают даже
самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом.
Например, одновременное использование верхнего и нижнего
нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить
практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и
естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен
практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может
приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье,
бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и
рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный
верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться
золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и
небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим
идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и
вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный
микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет
воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим
подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших
целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы,
буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление
внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и
безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю
часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу,
консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень
выше или ниже, следить за подрумяниванием.
Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для
завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для
плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и
сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд,
где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем
запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов.
Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков,
отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков,
колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться
в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы
добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и
инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем

Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее
экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно
запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для
сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих –
плоский.
Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их
советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от
растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В
обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов,
именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы
удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки,
что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге,
рукаве

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус.
Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание
блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда
должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше
держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления
не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем
всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200
градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо
готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около
получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую
корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в
режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не
попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать
даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в
режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно
запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом
мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления
получается очень вкусным. Именно такой
способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под
фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около
часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные
специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень
осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку.
Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько
проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух
сможет выходить и рукав не лопнет.
При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный
кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту.
Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При
запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки,
которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз
больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи
советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде,
добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное
запекание

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе
приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком.
Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ
обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и
подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное
нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших
кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы.
Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или
огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах,
далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень
вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же
технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180
градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной
бане

Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется
тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле,
чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для
водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины
основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в
блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет
блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком
запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно
тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость
в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов.
Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы
она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке,
бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов

  1. Обязательно
    заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут
    до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят
    в холодную духовку.
  2. Для
    того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем
    отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в
    остывающем шкафу.
  3. Не
    рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается
    микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда
    смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это
    правило при приготовлении сдобы и выпечки.
  4. Всегда
    соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор,
    пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
  5. Если
    у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа
    бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка
    желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает
    при 220 градусах.
  6. Вода
    и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи
    водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм
    крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
  7. Советуем
    запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или
    бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.
Читайте также…

Зачем в духовку нужно ставить противень с солью / Домоседы

Часто можно услышать от хозяюшек, что выпечка не удалась. Во всем виновата какая-то неправильная температура в газовой духовке. Чем еще объяснить подгоревший низ и сыроватый верх? А ведь так хотелось удивить гостей вкусным пирогом, созданным собственными руками.
Что ж, муж, отправляйся за тортом в кондитерскую!

Мы искренне сожалеем, если так произошло. Тем не менее у нас есть предложение, как всё исправить. Этот метод использовали еще наши бабушки. Может, помнишь в плите противень с солью? Мы еще тогда думали, мол, зачем это бабушке соль в духовке нагревать?

ТЕМПЕРАТУРА В ГАЗОВОЙ ДУХОВКЕ

«Нагретую соль частенько насыпали в носок, замечательный способ погреться, но в данном случае всё прозаичней. Помню, что у бабушки всегда отличные пироги получались, хорошо пропеченные, воздушные, румяные. У меня новая плита, и никак не могу наладить. Выпечка вроде бы и удается, но верх часто сбивается. Уж что только ни делала. И вот вспомнился мне этот противень.

Странно, что не связала все эти нити воедино раньше. В общем, взяла я старый лист, высыпала на него пачку обычной каменной соли и поставила вместе с выпечкой в духовку. Поставила пирог пониже, а соль — на самый верх. Решила просто посмотреть, что из этого получится.

И пирог удался на славу! Наконец-то получился таким, как я и ожидала. Уверена, что именно благодаря соли так получилось. Она нагревается и держит жар, вот верхняя корочка и пропеклась!

Пробовала потом и вниз ставить, тогда меньше пригорает основа. В общем, буду теперь вот так использовать.

Еще удобство в том, что соль можно из духовки не вынимать. Она не имеет запаха, на вкус выпечки никак не влияет. У бабушки этот противень годами в духовке стоял, соль, помню, совсем желтая там была».

Температура в газовой духовке

А если серьезно, то нужно проверить свою духовку. Вполне вероятно, что есть какой-то дефект. Даже обычная щель в заслонке может повлиять на качество выпечки. А еще важно подбирать правильный размер противня. Вполне возможно, что при смене плиты остались старые, которые просто не подходят по габаритам.

Желаем, чтобы температура в газовой духовке всегда была оптимальной и все твои яства удавались на славу!

Если в духовке низ подгорает, а верх бледный.

Была у меня газовая плита с капризной духовкой… Вернее так — все газовые духовки, которыми мне приходилось пользоваться, были большими капризницами.[Spoiler (click to open)]Может я такая безрукая, думала я. Нет, когда было счастье выпекать в электродуховках, то всё получалось на ура. А в газовых чтобы пирожки радовали, мне приходилось караулить их на протяжении всего времени выпечки. И всё равно, результат не очень радовал — внизу пирожки и пироги уже подгорали, а верх еще и не думал румяниться.
Какое-то время меня спасал аэрогриль, но в нем за раз помещается 3-4 пирожка или плюшки, поэтому выпекала в несколько закладок, рискуя, что последние порции, ожидая своей очереди могут перекиснуть.
Идею спасения пирога (одного большого) я нашла у блогера Чадейки. Ирина Чадеева рекомендует выпекать пироги в таких духовках в толстостенной посуде — керамика (не путать с формами из тонкой жести с антипригарным керамическим покрытием), а настоящая керамическая форма с толстыми стенками. Или формы стеклянные, но чтоб тоже стенки толстые. А тонкие жестяные и силиконовые формочки оставила для аэрогриля, для него как раз совсем не подходит толстостенная посуда, в нем чем тоньше, тем лучше. Еще лучше в аэрогриле вообще без посуды, ведь принцип приготовления в АГ — обдув горячим воздухом, но можно и в посуде, только совсем с тонюсенькими стенками.
Фотографии пирогов из духовки в стеклянной форме с толстыми стенками я размещу в конце этой темы.
А пока расскажу о пирожках. Их-то в форме для пирога не выпечешь, маловато будет. Значит нужен большой толстый противень. Первая мысль — камень для пиццы и вообще выпечки. Наверно сейчас можно найти бюджетный вариант камней разных форм. Но, когда я решала эту задачку, мне попадались или маленькие камни, на котором пирожков поместилось бы не больше, чем в аэрогриле и смысла в покупке не было, или очень дорогие камни, или камни сомнительного состава.
Самый подходящий вариант для меня оказались противни Кукмара (это завод такой в Татарстане). Неидеальный вариант, потому что самые большие по размеру противни всё же меньше традиционных духовочных. Но пирожков помещается всё же больше, чем в аэрогриле или, тем более, даже в самую большую форму для пирога, какую только можно найти.
Сразу сделаю акцент, что моя последняя плита с газовой духовкой была шириной 50 см, а не 60 как большинство стандартных плит. То есть внутри духовка еще меньше, сантиметров 40 с чем-то и противни Кукмара хорошо вписались в нее (на фотографиях ниже есть положение противней в духовке). Но даже если противни и не подходили бы по размеру, то их можно просто поставить на решетку духовки.
Сейчас в моем регионе (я живу в Московской области) можно найти в продаже продукцию этого завода, но я выписывала противни по почте, очень милые девушки в интернет-магазине при заводе, проблем не было, через пару недель после оплаты противни были у меня. Самое неприятное — очередь на почте.

Я заказала два самых больших противня, один с антипригарным покрытием, другой — совсем без него (мне просто любопытно было посмотреть и на тот, и на другой). Надо было 3 заказать, потому что пирожков из моей стандартной порции теста хватило бы как раз на 3 противня, а так остаток по старинке допекала в аэрогриле. Говорю в прошедшем времени, потому что теперь у меня электроплита и мучения с газовой закончились. Но тему всё же решила сделать, может и помогу кому-нибудь справиться с газовой духовкой.
Противни всё еще использую в новой духовке, вернее, тот, что с антипригарным покрытием. Только теперь не для выпечки, а всё больше для лазаньи, мяса по французски и других мясо-овощных запеканок.

Это противни, только что прибыли из Татарстана с «Кукморского завод металлопосуды».
Кстати, на сайте завода висят сертификаты и описание покрытий (производство Германия и Италия).
Противни толстостенные (6 мм толщина стенок), поэтому тяжелые и точно не деформируются (их, наверно, и специально молотком деформировать сложно). Размеры 306х400 мм
На фото видно, что стенки толстые

В духовке — можно на полозьях (у меня узкая плита) или просто на решетке.

Тесто делала в хлебопечке Мулинекс (та, что с багетами), в ней можно за один раз сделать большую порцию теста.
На одной фотографии несколько плюшек лежит на маленьких круглых противнях — это те, что не поместились, подготовлены для аэрогриля

Осуществилась моя давняя мечта — бисквит для рулета. Его в аэрогриле ну никак не испечь было.
Теперь, пожалуйста

И с «невыпечкой» тоже легче. Фаршированные перцы — на одном фото перчик перевернут, видно, что низ не подгорел

Две лазаньи:
одна

и вторая

Ужин на скорую руку овощи с куриной грудкой

Продукты:
2 упаковки замороженной овощной смеси Европейская (можно экспериментировать с разными)
1 упаковка картошки для фри (можно взять не соломкой, а деревенскую — это ломтиками с кожурой)
4 куриные грудки
оливковое масло
подсолнечное масло
3-4 зубчика чеснока
Специи: хмели-сунели, паприка, кориандр. Я еще горчички в зернах сыпанула.
Соль

В состав смеси входит (можно составить самим из замороженных или свежих овощей):
цветная капуста
капуста брокколи
морковь
стручковая фасоль
Порезать мясо, разложить на противень, посолить.
Сверху овощи (не размораживать)
Из специй, чеснока и оливкового масла приготовить смесь. Получилось густовато, разбавила подсолнечным маслом

Масляную смесь сверху на овощи. В духовку на 35 мин (духовка была холодная, включила ее, когда туда противень поставила)
Готово. Вполне съедобно, даже для мужчин.
Можно с солеными грибами вприкуску.

Вот такие вот пироги!

А, чуть не забыла, пироги в толстых стеклянных формах (пирог с крыжовником и почти хачапури)

Почему моя духовка горит на дне? — Кухонные ниточки

Приготовление вкусной еды в духовке — это баланс. Достижение идеальной текстуры и готовности в духовке требует тщательной прожарки внутренней части продукта без подгорания снаружи. Также важно, чтобы снаружи было равномерно приготовлено, и чтобы духовка распределяла тепло со всех сторон, иначе у вас может получиться идеально мягкое сверху печенье, а снизу подгоревшее до неузнаваемости.

Достижение этой сладкой точки не должно быть слишком сложным с работающей духовкой и термометром. Но приготовить внутреннюю часть без обгорания какой-либо части снаружи сложно, независимо от того, что вы готовите в духовке, которая настроена неправильно или неисправна.

Поскольку вы здесь и читаете это, я предполагаю, что вы испытываете это прямо сейчас. Прежде чем вы начнете сомневаться в своей способности выполнить относительно простую задачу, например, приготовить замороженную пиццу в духовке, не поджигая ее, вам нужно хорошенько присмотреться к оборудованию, которое вы используете.В данном случае духовка.

У этой проблемы нет единого решения, так как она может быть вызвана множеством разных вещей, но есть причина, по которой ваша духовка продолжает подгорать на дне, и мы собираемся найти ее. решение дисбаланса.

В духовке обычно подгорает дно (или одна конкретная сторона) продуктов, которые вы готовите, из-за поломки термостата или датчика температуры, необходимости калибровки духовки или повреждения одного из нагревательных элементов.

причин, по которым продукты пригорают на дне духовки

Выше я упомянул две наиболее распространенные причины этой проблемы, и мы собираемся более подробно остановиться на них обеих через секунду. Во-первых, я хочу, чтобы вы знали, что есть и другие причины, из-за которых пища может подгореть на дне. В этой статье мы рассмотрим их все.

Давайте сначала рассмотрим причины, а затем решения.

Термостат духовки неисправен

Если ваша духовка пригорает с одной стороны, велика вероятность того, что термостат был поврежден.Термостат сообщает духовке, когда включать/выключать нагревательные элементы, тем самым духовка может регулировать температуру. При сломанном или поврежденном термостате элементы могут быть включены слишком долго и с трудом поддерживать заданную температуру.

Если связь между термостатом и нагревательным элементом нарушена, то и результат будет ошибочным. Чтобы проверить, передает ли термостат правильную информацию нагревательным элементам, приобретите внешний термостат и снимите показания температуры духовки.Температура, отображаемая на внешнем термостате, должна соответствовать установленной температуре духового шкафа.

Поврежден один из нагревательных элементов духовки

Если ваша пища подгорает с одной стороны и частично готовится или не готовится с другой стороны, то есть риск того, что один из нагревательных элементов духовки начал работать со сбоями. При наличии только одного работающего нагревательного элемента большинство блюд будет готовиться с одной стороны и получать очень мало тепла с другой стороны, в результате чего блюдо подгорает с одной стороны задолго до того, как другая сторона закончит приготовление.

Элементы могут сгореть, а проводка со временем может выйти из строя. Это может сделать нагревательный элемент бесполезным или заставить его работать необычно, что нежелательно, когда речь идет об искусстве приготовления пищи. Осмотрите нагревательные элементы, чтобы увидеть, есть ли какие-либо явные признаки повреждения или разрыва. Если вы не чувствуете себя в безопасности или не доверяете своему опыту, не стесняйтесь обращаться к техническому специалисту.

Наем профессионала может оказаться правильным, когда речь идет о таких приборах.Без опыта легко причинить больше вреда, чем пользы.

Печь не откалибрована

Одной из распространенных причин пригорания пищи в духовке является плохая калибровка духовки. Если духовка не откалибрована должным образом, она будет распределять тепло неравномерно, в результате чего блюдо будет готовиться под одним углом больше, чем под другим. Скорее всего, вы получите блюдо, наполовину приготовленное в центре и подгоревшее до хрустящей корочки снаружи.

Универсального способа калибровки духовки не существует, у каждой модели свой способ.Поэтому я отсылаю вас к руководству пользователя или в службу поддержки клиентов, чтобы узнать, как вы можете повторно откалибровать духовку. Да, и если вы давно выбросили руководство пользователя за дверь — поищите его в Интернете. На сайте производителя доступно множество руководств пользователя в формате PDF.

Противни установлены неправильно

Если ваши противни расположены на нижнем конце камеры духовки, то вы гарантированно получите больше тепла от нижнего нагревательного элемента, так как он ближе к противню, чем верхний элемент.Естественно, дно блюда приготовится быстрее, чем верх, что увеличит риск пригорания дна.

Большинство рецептов требуют размещения противней на центральной полке. Это место, где тепло распределяется наиболее равномерно, и, следовательно, ваши блюда будут готовиться со всех сторон одновременно, что приведет к равномерному приготовлению. Таким образом, приготовление пищи рядом с нагревательными элементами, как и ожидалось, подрумянит сторону, обращенную к элементам, быстрее, чем другую сторону.

Сегодня во многих печах источник тепла находится внизу. Источник тепла распределяет нагретый воздух, позволяя ему подняться и начать циркулировать в полости печи. Поскольку источник тепла расположен в нижней части духовки, размещение противня на центральной полке становится обязательным — вам нужно достаточно тепла от источника и достаточно тепла от нагретого воздуха, который поднимается к верхней части духовки.

Вы используете не тот противень или противень

Чтобы нижняя часть вашей еды не подгорела, вы хотите разместить ее на листе с низкой теплопроводностью.Чем выше электропроводность материала, тем выше вероятность прогорания днища. У вас меньше шансов получить подгоревшее дно, если вы используете пирекс, пергаментную бумагу или камень для выпечки. Металлические материалы имеют более высокую проводимость и, следовательно, представляют больший риск.

Вы не разогреваете духовку

Если вы не разогрели духовку, скорее всего, ваша пища подвергается прямому воздействию тепла от нагревательных элементов духовки слишком долго. Даже при половинной температуре нагревательных элементов дополнительное воздействие может иметь значение.Разогрейте духовку и быстро поместите блюдо в духовку, когда духовка завершит предварительный нагрев.

Вы слишком долго держите дверцу духовки открытой

Открытая дверца духовки может привести к слишком долгому включению нагревательных элементов для регулирования внутренней температуры духовки. Тот факт, что элементы включены немного дольше, чем необходимо, может быть причиной того, что вы подгораете на дне еды. Открытие двери должно быть быстрым и стратегическим процессом.

Думайте об этом как о спокойной и собранной версии пит-стопов Формулы-1.

Вы используете стеклянную, затемненную, деформированную или матовую посуду.

В данном случае они считаются «плохими кастрюлями». Использование плохой сковороды (либо поврежденной, либо неподходящей для этого) определенно может привести к подгоранию пищи на дне. Выстилание сковороды пергаментной бумагой может предотвратить и/или уменьшить пригорание, если оно вызвано сковородой. Кроме того, убедитесь, что дно ваших кастрюль чистое и на нем нет темных пятен — темные пятна могут поджечь вашу пищу.

Так как же предотвратить пригорание пищи на дне в духовке?

Мы хорошо знаем о проблеме, но каково решение? Ни одна пища не должна выбрасываться в мусор, и мы можем минимизировать количество еды, которая попадает туда, распространяя знания.

  • Проверьте температуру духовки. Посмотрите, регистрирует ли внешний термометр температуру, на которую вы установили духовку.
  • Разогрейте духовку и поместите продукты в духовку, когда она закончит предварительный разогрев.
  • Не открывайте дверцу духовки на длительное время.
  • Используйте подходящие противни и противни.
  • Поместите противень или решетку в центр духовки – не слишком близко к верху или дну.
  • Убедитесь, что духовка настроена на выпечку, а не на жарку.
  • Осмотрите нагревательные элементы, чтобы убедиться, что они не повреждены.
  • Проведите тесты в горячих точках: поместите противни рядом с элементами для выпечки и гриля (нижним и верхним) в духовке и посмотрите, есть ли разница в температуре между ними.Поместите кусок хлеба в центр каждого противня, чтобы проверить, равномерно ли он прожарился на обоих противнях. Если не? Попросите кого-нибудь проверить элемент, из-за которого подгорает тост.

Что вызывает перегрев духовки?

Перегрев духовки, скорее всего, вызван неисправностью термостата или нагревательных элементов, но может быть и по другим причинам. Вот несколько вещей, которые могут привести к перегреву духовки.

  • Ручка термостата показывает неправильную температуру : Это означает, что ручка неправильно установлена ​​на духовке.Таким образом, трудно определить, на какую температуру установлена ​​духовка, что облегчает перегрев духовки.
  • Грязь и хлам : Возможно, термостат не может зарегистрировать температуру духовки, потому что она покрыта грязью. Снимите термостат и очистите его, чтобы убедиться, что духовка перестала перегреваться.
  • Вентилятор духовки : Если вентилятор духовки не работает должным образом или работает медленнее, это может привести к перегреву духовки.
  • Глючит панель управления: Современные духовки комплектуются панелью управления (дисплеем). На панель управления могут повлиять перебои в подаче электроэнергии, что приведет к сбоям в работе. Автоматический выключатель, возможно, придется отключить всего на минуту или две, чтобы перезагрузить духовку.
  • Селекторный переключатель не работает : Селекторный переключатель работает как коммуникатор между нагревательными элементами и термостатом. Если селекторный переключатель не работает, связь между этими двумя блоками будет нарушена.Это может привести к тому, что селекторный переключатель будет сигнализировать о более низких температурах, заставляя нагревательные элементы продолжать нагревать духовку, даже если она уже нагрета.
  • Другие распространенные проблемы уже были описаны в статье и включают в себя неисправность термостатов, датчиков и нагревательных элементов.

Делиться заботой!

  • Фейсбук

  • Твиттер

  • Пинтерест

Духовка сжигает дно хлебобулочных изделий?

9 февраля 20100 нашел это полезным

Лучший ответ

Я обнаружил, что неправильная сковорода каждый раз сжигает печенье.У меня есть две сковороды, которые я использовал для печенья (это единственное, что я буду печь), и теперь я отнес одну к сковороде только для сбора капель из запеканок. Другой в порядке.

Аноним

29 декабря 20180 нашел это полезным

Я бы тоже все сжег. Печенье плохо подгорает снизу за очень короткое время, но верх все еще остается рыхлым. Мой передвинул решетку на индейку.

Когда я готовлю, он поднимается на два или более уровня вверх, и это прекрасно работает. Попробуйте одно печенье и проверьте, какое из них ему больше нравится. OliveOyl
Бронзовая медаль обратной связи на все времена! 138 Отзывы

9 февраля 2010 года нашли это полезным

Лучший ответ

Попробуйте приобрести лучший противень для печенья – изолированный двухслойный. Тонкие дешевые алюминиевые кастрюли не очень хорошо работают. Пробовали ли вы уменьшать температуру при выпечке или ставить решетку духовки на более высокий уровень.

4 ноября 20200 нашел это полезным

Да, я пробовал все

9 февраля 20100 нашел это полезным

Лучший ответ

Ваше печенье горит, потому что противень горячее, чем ваше печенье.Противень из камня никогда этого не сделает. С тех пор, как мы перешли на керамику, мы ни разу не сожгли ни одного файла cookie.

Осторожно, керамика дорогая. Мы получили наш от Pampered Chef. Так что теоретически мы могли бы получить его бесплатно, устроив вечеринку.

12 февраля 20100 нашел это полезным. Вы также должны купить лучший противень для печенья. Вы будете хотеть искать более толстый. Я стараюсь покупать довольно тяжелую форму для печенья.Они обеспечивают более равномерное распределение тепла. Представьте себе чугунную сковороду. Насколько хорошо они готовят, насколько они нравятся людям. Одна вещь, которую вы заметите, это то, что хорошо приправленная сковорода не пригорает в одном месте. Я обычно прогораю довольно равномерно (если правильно приправить), потому что металл настолько толстый, что обеспечивает отличное распределение тепла, а это означает, что на сковороде нет мест, которые более горячие, чем другие места. Равномерно прогревается. То же самое происходит с вашими противнями для печенья, формами для выпечки и так далее.

13 февраля 20101 нашел это полезным

Лучший ответ

Я не знаю, пробовали ли вы это.
Какая бы температура ни была указана в рецепте, скажем, 350 градусов, всегда устанавливайте ее выше, 375 градусов.

Когда погаснет свет в духовке.

Поместите противень в духовку, а затем включите духовку до нужной температуры, в данном случае до 350 градусов.
Если вы нагреете духовку до нужной температуры и откроете дверцу, чтобы положить что-нибудь внутрь, выйдет горячий воздух и загорится свет, а нижняя конфорка снова нагреется и станет красной, и ваше печенье сгорит.
Надеется, что это поможет

13 февраля 20100 нашел это полезным

Лучший ответ

У моего друга тоже была острая проблема. Она использовала алюминиевую фольгу, чтобы выровнять дно своей духовки. Это создавало больше лучистого тепла. Заменила фольгу антипригарным вкладышем и горение прекратилось. Удачи.

26 августа 20180 нашел это полезным

Я пытался использовать вкладыши и печенье, и печенье все еще горит. У меня стоит рейка на высшем уровне и это до сих пор не решило проблему.У меня двойная духовка, поэтому я попробую установить верхнюю духовку на более низкую температуру и готовить продукты немного дольше, чтобы посмотреть, поможет ли это.

13 февраля 20101 нашел это полезным

Лучший ответ

Ваша духовка может быть слишком горячей, как и моя. Это может произойти, если термостат неисправен. Мне нужно вычесть 150 из температуры, указанной в рецепте, который я выучил методом проб и ошибок. Но с тех пор я узнал, что проще всего проверить температуру духовки с помощью термометра для духовки, такого как показанный здесь: www.foodutensils.com.au/ духовка-термометр-p-959.html

(Примечание: термометр для духовки — это не то же самое, что термометр для мяса или термометр для конфет) вы один, вместо того, чтобы покупать один. Надеюсь, это поможет.

13 февраля 20100 нашел это полезным

Лучший ответ

Попробуйте пергаментную бумагу для печенья и немного убавьте огонь. Я повторно использую пергамент для нескольких партий, пока он не подрумянится/разорвется.

Луиза Б.
Серебряная медаль обратной связи на все времена! 337 Отзывы

13 февраля 20100 нашли это полезным

Лучший ответ

Также может быть, что вы слишком наполняете духовку и/или не прогреваете духовку. Если вы не прогреете, вы получите слишком много тепла от нижней горелки, которая включена, и нет горячего воздуха над приготовлением выпечки. Кроме того, если вы заполните духовку слишком полностью, у вас не будет надлежащей циркуляции тепла, что также может привести к подгоранию дна до того, как пропечется верх.

У вас может быть сочетание этих проблем, а также слишком горячая духовка и тонкие противни.

27 ноября 20161 нашел это полезным

Лучший ответ

У большинства людей есть пара одинаковых листов для печенья, они, скорее всего, купили их по какой-то комбинированной сделке, купив один, получите один бесплатно или реальный набор, который пришли вместе, может быть, из Walmart или Target или какого-то универмага, который не имеет права продавать кухонную утварь … Причина, по которой ваши донышки для печенья или донышки для печенья подгорают, заключается в том, что противень может быть слишком тонким….
Очень простое и легкое решение этой проблемы — использовать два противня, один прямо поверх другого, вы также можете положить пару полосок оловянной фольги между двумя противнями.
Как я сказал, что ваши бисквиты или печенье подгорают, потому что сковорода нагревается быстрее, чем само печенье….
Вы можете предотвратить это, используя две сковороды, для нагрева сковороды потребуется в два раза больше времени.. ..
Или вы можете пойти более дорогим путем и пойти и купить подходящую форму для выпечки в магазине кухонной утвари…. В конце концов, так будет лучше, и вам больше никогда не придется сталкиваться с этим…. Но если у вас мало денег и вы торопитесь, просто удвойте свои формочки для печенья

9 февраля 20100 нашел это полезным

я только что поставил их на следующий уровень в духовке.

13 февраля 20100 нашел это полезным

Мне нравится мой камень для духовки от Pampered Chef. Да, когда я его купил, это было дорого, но я не пожалел об этом.

13 февраля 20101 нашел это полезным

Я согласен с тем, что температура в духовке отключена.В моей духовке всегда было видно, что что-то горит, хотя я тщательно следил за временем и т. Д. Я купил термометр для духовки и обнаружил, что он был на 50 градусов горячее. Так что, если мне нужно выпекать при 350 F, я ставлю на 300 F, больше никаких проблем.

13 февраля 20100 нашел это полезным

Держитесь подальше от тефлоновых противней, так как темный цвет притягивает тепло. Если они у вас есть, то при выпечке просто накройте их пергаментом.

14 февраля 20102 нашел это полезным

Я согласен, что ваша духовка слишком горячая, но для быстрого недорогого решения просто используйте два противня.Если у вас есть два одинаковых размера, просто положите один поверх другого.

12 мая 20170 нашел это полезным

Вы также можете сложить противни вдвое (один на другой) и купить противень для духовки. Они дешевые и их можно купить где угодно. Это действительно помогает! Удачи

29 августа 20170 нашел это полезным

Я пеку свое печенье с маслом Bisquick в жаростойкой стеклянной форме для выпечки и устанавливаю свою электрическую духовку на 350 градусов (такая же температура для выпечки тортов). Время выпечки около 25 минут. Для выпекания используйте верхнюю центрированную решетку духовки. Когда мое печенье готово, оно становится золотисто-коричневым сверху и снизу, хрустящим сверху и пушистым в центре, так что….. отлично!!

7 декабря 2017 г.1 нашел это полезным

Вчера вечером я прочитал в журнале, чтобы поставить противень с водой на дно духовки, так что я только что испекла несколько булочек Я поставил поддон с водой на нижнюю полку и мой булочки посередине и эй, вуаля, никаких подгоревших булочек.

Почему в моей духовке все горит?

Почему в моей духовке все горит?

Если вы обнаружите, что ваша духовка пригорает, вероятно, неисправен термостат.Типичным признаком неисправного термостата является то, что духовка не поддерживает стабильную температуру и имеет тенденцию к перегреву.

Термостат используется для регулирования температуры духовки как в газовых, так и в электрических духовках. Они состоят из корпуса термостата, датчика и капилляра. Датчик находится в корпусе духовки и передает текущую температуру приготовления через капилляр на корпус термостата. Как только духовка достигнет желаемой температуры, термостат уменьшит мощность нагревательного элемента или, в случае газовых плит, ограничит подачу газа, чтобы уменьшить пламя.Часто, когда термостат выходит из строя, он перестает регулировать температуру, и духовка перегревается. Если вы обнаружите, что ваша духовка сжигает все, что вы готовите, вам необходимо заменить термостат. Мы можем быстро поставить широкий ассортимент заменяемых термостатов, поэтому, пожалуйста, позвоните нам, если они вам нужны.

В некоторых случаях неисправный термостат иногда преждевременно регулирует нагрев, не позволяя духовке достичь желаемой температуры. Обычно это можно определить, используя термометр для духовки для проверки температуры на различных уровнях.Это легко сделать на большинстве марок и моделей электрических плит, потому что обычно на внешней стороне духовки есть свет, который горит, когда духовка нагревается. Как только свет погаснет, вы можете проверить температуру в духовке с помощью термометра, чтобы увидеть, как она соотносится с отмеченной температурой.

На газовых плитах вам просто нужно подождать, пока пламя уменьшится в размерах, и в этот момент вам нужно сравнить температуру духовки с отметкой газа.

Помните, что в газовой духовке неисправное устройство контроля пламени может быть ошибочно принято за неисправный термостат.Типичным признаком неисправного устройства контроля пламени (FFD) является то, что печь загорится, но пламя не поднимется на полную высоту, как обычно ожидается, через 15-45 секунд. Если это ваши симптомы, весьма вероятно, что вам нужно заменить устройство контроля пламени, а не термостат.

Мы будем рады, если вы напишите по электронной почте или позвоните по телефону +44 (0)1273 420134, если вам нужна помощь в поиске подходящего товара для вашего прибора. Для того, чтобы мы могли помочь вам в вашем запросе, мы просим вас иметь при себе модель и серийный номер устройства, когда вы звоните. На нашем сайте есть руководство, которое поможет вам найти эти номера.

Если у вас возникла неисправность плиты, работы должны выполняться соответствующим квалифицированным инженером в соответствии с вашими местными законами. В Великобритании инженеры, выполняющие работы с газотранспортными компонентами, должны быть зарегистрированы как «Gas Safe». Вы можете найти инженеров по газовой безопасности в вашем регионе на http://www.gassaferegister.co.uk/.

У нас большой опыт работы с плитами (газовыми и электрическими), поэтому обращайтесь к нам за консультацией.У нас большой опыт в оказании помощи клиентам всех уровней компетенции, и мы всегда будем стараться понять ваши потребности и использовать язык, который вы понимаете.

Никогда больше не сжигайте предварительно выпеченную пиццу — приятного аппетита

Да, все совершают элементарные кулинарные ошибки. Например, что-то столь же простое, как пережаривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читательница Керри Мари Эванс признается, что сожгла предварительно испеченную пиццу до хрустящей корочки помощнику редактора продуктов питания Рику Мартинесу.Вот совет Мартинеса, чтобы это никогда не повторилось. Добро пожаловать в Effed It Up.

__Дорогой Рик, защитник предварительно выпеченной пиццы, __я купила две готовые пиццы, но испекла их сама, и испекла их в духовке на двух решетках. Мы продолжали чувствовать запах гари, но когда я заглянул в духовку, пицца все еще не была готова. Когда я вынул то, что я считал готовым продуктом, пицца, которая выпекалась на нижней полке, была черной снизу, сгорела до хрустящей корочки. Худшая часть? Пока нижняя подгорала до хрустящей корочки, верхняя готовилась как надо.Что здесь случилось?

Спасибо,
Керри


Дорогая Керри,

Кризис выпечки! Хорошая новость: я точно знаю, что произошло, и я помогу вам сделать так, чтобы это никогда не повторилось.

Получение тепла

Основной источник тепла в большинстве бытовых духовок расположен внизу, и это либо электрический змеевик, либо газовая горелка. Тепло излучается от элемента посредством теплового излучения и нагревает стенки печи и окружающий воздух.Горячий воздух поднимается и циркулирует по всей печи, а тепло излучается от нагретых стенок к центру.

Когда вы ставите противень или сковороду в духовку, вы нарушаете циркуляцию потока горячего воздуха и лучистого тепла от ее элемента, отклоняя и заставляя его подниматься вверх и вокруг стенок сковороды. Как и стенки духовки, сковорода бомбардируется теплом, исходящим от элемента, который нагревает ее, как сковороду на плите. Чем ближе сковорода к источнику тепла (т.г., нижняя полка в духовке), тем горячее станет сковорода.

Место, Место, Место

Большинство рецептов требуют, чтобы пища выпекалась на центральной полке в духовке. На центральной решетке тепло распределяется наиболее равномерно, что обеспечивает равномерное приготовление и подрумянивание продуктов со всех сторон. Когда вы используете нижнюю полку в духовке, вы готовите ближе к источнику тепла, и продукты, соприкасающиеся со сковородой, готовятся и подрумяниваются быстрее. Верхняя часть этой пищи будет готовиться и подрумяниваться медленнее, потому что она защищена от тепла в нижней части духовки и находится дальше от тепла и горячего воздуха, циркулирующего сверху вниз.

Более высокие решетки в духовке работают наоборот. Продукты, соприкасающиеся со сковородой, будут готовиться и подрумяниваться медленнее (поскольку они находятся дальше от источника тепла), в то время как верхняя часть продуктов (ближайшая к потолку) будет готовиться и подрумяниваться быстрее. Тепло улавливается в верхней части духовки поддоном, который блокирует циркуляцию обратно вниз к нижней части духовки.

Покажите свой свежий томатный соус для пиццы. Фото: Майкл Грейдон + Николь Херриотт

Michael Graydon + Nikole Herriott

Double Trouble

Когда вы ставите два противня одновременно в нижнюю и верхнюю половины духовки, вы создаете три зоны нагрева .Первая представляет собой сильно горячую зону на дне печи рядом с источником тепла. Вторая зона представляет собой умеренно горячую зону в верхней части духовки, где тепло от потолка улавливается верхним листом. И третья — более холодная зона посередине духовки между двумя противнями.

Не думайте, что вы сможете обойти это, расстелив простыни. Имея один наверху и один в самом низу, вы все еще препятствуете теплу внизу. Нижний противень сгорит быстрее, а верхний подрумянится медленнее, потому что меньше тепла доходит до верхней части духовки.Я говорю «может быть», потому что окружающий жар в потолке духовки может поджарить верхний противень. Тем не менее, как только верхний лоток будет установлен, он также будет действовать как дефлектор и не позволит теплу достичь потолка. Таким образом, потолок в конечном итоге начнет терять тепло и падать.

Вопрос: Как остановить горение газовой духовки?

Ответить на вопрос

Похожие вопросы

  1. Как предотвратить пригорание хлеба
  2. Полезен ли вазелин при ожогах
  3. Как не обжечься
  4. Каковы наиболее частые причины ожогов
  5. Что что можно и что нельзя делать при использовании духовки
  6. Как предотвратить пригорание мяса в духовке
  7. Почему моя духовка не нагревается до нужной температуры
  8. Требуется ли больше времени для приготовления газовых духовок
  9. Почему дно духовки мой бур для пиццы
  10. Полезно ли готовить мясо в духовке
  11. Как защитить духовку от пригорания
  12. Как сохранить газовую духовку o
  13. Как долго я готовлю что-нибудь при 325 вместо 35
  14. Как долго духовка нагревается до 35
  15. Как предотвратить пригорание пищи
  16. Почему моя газовая духовка готовит неравномерно
  17. Почему моя духовка подгорает на дне печенья
  18. Как предотвратить пригорание мяса
  19. 9 0071 Почему у моей духовки все подгорает на дне

  20. Куда вы кладете мясо в духовку

Автор вопроса: Zachary White Дата: создано: 25 апреля 2021

Как сделать, чтобы хлеб не подгорал на дне

Ответил: Стивен Робинсон Дата: создано: 26 апреля 2021 г.

Размещение противня или противня для печенья под вашей голландской духовкой может снизить теплопередачу под ней и предотвратить подгорание вашего хлеба на закваске или домашнего хлеба.

Поставьте противень или противень для печенья на полку под жаровней.

Это так просто.

Камень для пиццы также работает таким же образом..

Автор вопроса: Лоуренс Мартинес Дата создания: 28 сентября 2020 г.

Вы можете нанести на ожог тонкий слой мази, такой как вазелин или алоэ вера. Мазь не обязательно должна содержать антибиотики.Некоторые мази с антибиотиками могут вызывать аллергическую реакцию. Не используйте крем, лосьон, масло, кортизон, масло или яичный белок.

Автор вопроса: Фред Нельсон Дата: создано: 02 марта 2021 г.

Как не обжечься

Ответил: Лэндон Кинг Дата: создано: 04 марта 2021 г.

Чтобы предотвратить ожоги, следуйте этим советам по безопасности при ожогах: температура воды. Установите термостат на водонагревателе ниже 120 F (48,9 C). … Избегайте горячих разливов. … Установите запретные зоны. … Отключите утюги.… Проверьте температуру пищи. … Выберите увлажнитель или испаритель с прохладной водой. … Обратитесь к розеткам и электрическим шнурам.

Автор вопроса: Люк Уокер Дата: создано: 26 ноября 2020 г.

Каковы наиболее частые причины ожогов

Ответил: Jeremiah Perry Дата: создано: 29 ноября 2020 г.

огонь-пламя, ошпаривание, контакт с горячими предметами, электричеством и химическими веществами. Сегодня 96,7% лечившихся в ожоговых центрах выживают.

Автор вопроса: Джейкоб Рассел Дата: создано: 04 января 2021 г.

Что можно и чего нельзя делать при использовании духовки

Ответил: Брэндон Купер Дата: создано: 04 января 2021 г. таймеры и часы. ОБЯЗАТЕЛЬНО держите духовку в рабочем состоянии. ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте кухонные рукавицы и ручки. НЕ используйте духовки с поврежденными дверцами. НЕ перегружайте духовку. НЕ игнорируйте шаткую плиту.

Автор вопроса: Патрик Уайт Дата: создано: 21 апреля 2021 г.

Как предотвратить пригорание мяса в духовке

Ответил: Дэниел Келли Дата: создано: 23 апреля 2021 г. самое нижнее положение в духовке для приготовления мяса и равномерного распределения тепла, а мясная нарезка будет иметь хрустящую корочку снаружи и сочную и вкусную внутри.Кроме того, вы сможете лучше контролировать приготовление пищи, чтобы не сжечь свой ужин.

Автор вопроса: Джулиан Эрнандес Дата: создано: 11 декабря 2020 г.

Почему моя духовка не нагревается до температуры

Ответил: Брюс Родригес Дата: создано: 13 декабря 2020 г.

правильная температура Причина: Если датчик температуры внутри духовки не работает должным образом, это может привести к тому, что духовка не нагреется до правильной температуры. Это может быть вызвано неисправным датчиком температуры или датчиком температуры, касающимся стенки духовки.

Автор вопроса: Дилан Филлипс Дата: создано: 25 августа 2021 г.

Требуется ли больше времени для приготовления пищи в газовых духовках

Ответил: Энтони Ховард Дата: создано: 27 августа 2021 г. воздух, может потребоваться больше времени, иногда намного больше, чтобы продукты подрумянились сверху. Если вы хотите ускорить процесс подрумянивания, переместите противень наверх духовки или поставьте второй противень прямо над продуктом.

Автор вопроса: Кайл Коулман Дата: создано: 21 января 2022 г.

Почему подгорает дно моей пиццы

Ответил: Хосе Петерсон Дата: создано: 21 января 2022 г. верх и низ пиццы.Если поверхность для выпечки слишком горячая, нижняя часть пиццы подгорает раньше, чем верхняя. Точно так же, если жар сверху пиццы слишком горячий по сравнению с поверхностью для выпекания, начинка может подгореть, а низ еще сырой.

Автор вопроса: Кертис Робертс Дата: создано: 24 ноября 2021 г.

Полезно ли готовить мясо в духовке

Ответил: Хантер Купер Дата: создано: 25 ноября 2021 г. здоровые формы приготовления пищи, которые приводят к минимальным потерям витамина С.Однако при длительном приготовлении при высоких температурах до 40% витаминов группы В могут быть потеряны с соком, выделяющимся из мяса (6).

Автор вопроса: Энджел Эванс Дата: создано: 31 декабря 2021 г.

Как предотвратить возгорание духовки

Ответил: Роджер Томпсон Дата: создано: 31 декабря 2021 г.

Как предотвратить возгорание в духовке Убедитесь, что ваша духовка очистите перед использованием. Не оставляйте готовящуюся пищу без присмотра. При приготовлении тортов и пирожных подставьте под форму для выпечки или формы для кексов противень немного большего размера.Накройте еду, которая может разбрызгиваться. Больше предметов…

Автор вопроса: Итан Коулман Дата: создано: 04 апреля 2021 г.

Как сохранить включенной газовую духовку

Ответил: Эйдан Брукс Дата: создано: 6 апреля 2021

В новых газовых духовках используется электрический запальник, что означает, что вам не нужно зажигать их самостоятельно. Все, что вам нужно сделать, это повернуть ручку в желаемом направлении, и пламя автоматически включится.

Автор вопроса: Аарон Коулман Дата: создано: 02 октября 2021 г.

Как долго я готовлю что-то при 325 вместо 350

Ответил: Брюс Скотт Дата: создано: 02 октября 2021 г.

Выпекать при 35002? Размер противня ~ Общее практическое правило при выпечке: «Чем больше противень, тем ниже температура».Вы выпекаете шоколадный 9-дюймовый круглый торт примерно 30-35 минут при 350 F. Но, если вы кладете тот же рецепт в 14-дюймовую форму, вам нужно снизить температуру до 325 F на 50-55 минут.

Автор вопроса: Кристофер Моррис Дата: создано: 31 января 2021 г.

Сколько времени требуется духовке, чтобы нагреться до 350°С

Ответил: Нил Петерсон Дата: создано: 02 февраля 2021 г.

около 15 минут Среднее время для разогрева духовки до 350° требуется около 15 минут, но время зависит от печи.Для предварительного нагрева старых печей может потребоваться больше времени; некоторые новые модели печей имеют функцию быстрого предварительного нагрева. Если вы предварительно нагреваете до 450 °, добавьте еще пять минут ко времени.

Автор вопроса: Лукас Сандерс Дата: создано: 19 мая 2021 г.

Как предотвратить пригорание пищи

Ответил: Герльд Смит Дата: создано: 21 мая 2021 г. проявлять нетерпение. (как Burnt Burt) Не отвлекайтесь. (как Отвлеченная Дейзи) Поймите свой источник тепла.Готовьте медленно и медленно. Используйте кастрюли и сковороды с толстым дном. Готовьте только до полной готовности, не более. 29 декабря 2017 г.

Автор вопроса: Люк Эванс Дата создания: 23 декабря 2021 г.

Почему моя газовая духовка готовит неравномерно

Ответил: Остин Перри Дата создания: 26 декабря 2021

Неисправный элемент для выпекания или жарения Духовка будет нагреваться неравномерно, если элементы для выпекания или жарения перегорели. Если элемент для выпекания не работает, духовку будет нагревать только элемент для жарки, и наоборот, что приведет к неравномерному нагреву на этапе предварительного нагрева.

Автор вопроса: Элайджа Ли Дата: создано: 20 марта 2021 г.

Почему в моей духовке пригорает дно печенья

Ответил: Луи Эдвардс Дата: создано: 21 марта 2021 г.

над подрумяниванием. … Противень может быть слишком большим для духовки и не обеспечивать достаточную циркуляцию тепла. Тепло задерживается под сковородой, и печенье подгорает на дне до того, как верх подрумянится. Мы рекомендуем по крайней мере от 1 до 1 1/2 дюймов вокруг противня.

Автор вопроса: Ян Рид Дата: создано: 19 ноября 2021 г.

Как предотвратить пригорание мяса

Ответил: Герберт Сандерс Дата: создано: 22 ноября 2021 г. комнатная температура. Чтобы пища готовилась равномерно изнутри, достаньте мясо и рыбу из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. … Управляйте теплом. … Используйте шпажки. … Готовьте с умом. … Воспользуйтесь духовкой. … Откажитесь от капельницы.… Дотянитесь до фольги. … Разбивайте большие куски.

Автор вопроса: Коннор Грин Дата: создано: 30 января 2022 г.

Почему в моей духовке подгорает все дно

Ответил: Джастин Белл Дата: создано: 30 января 2022 г.

Калибровка духовки Общая причина для вашей духовки чтобы начать подгорание пищи, это калибровка, плохо откалиброванная духовка обычно заметна из-за того, как она подгорает. Если края вашей пищи подгорели, но центр все еще готов, вероятно, причина в плохой калибровке.

Автор вопроса: Хью Джексон Дата: создано: 23 мая 2021 г.

Куда вы кладете мясо в духовку

Ответил: Элайджа Томпсон Дата: создано: 26 мая 2021 г.

Хорошее эмпирическое правило: если во время выпекания важнее, чтобы низ подрумянился, поставьте решетку низко. Если важнее, чтобы верх подрумянился, поставьте решетку высоко. Конечно, верно и обратное: если верх вашего пирога подрумянивается слишком быстро, поместите его на нижнюю решетку.

Почему моя духовка дымит? 7 возможных причин!

Причина дыма может быть такой легкой, как остатки пищи, которые обугливаются.

В худшем случае это может быть сигнал об отказе печи и возгорании. Причин, по которым ваша духовка дымит, может быть много. Читай дальше, чтобы узнать больше.

Дым изменяет вкус и запах пищи. Он также может раздражать людей и домашних животных с респираторными заболеваниями.

Коптящая печь – плохой знак.Вам нужно выяснить причину и исправить ее соответствующим образом. Позвольте мне подробно объяснить причины.

Что заставляет духовку дымить?

Дым, выходящий из духовки, не является редкостью. Это может произойти в любой духовке в любое время. Ваша духовка может быть газовой или электрической, новой или старой.

Это может быть приготовление пищи с едой внутри или любые рабочие настройки, такие как предварительный нагрев, самоочистка, жарка и т. д. 

Чтобы решить проблему с дымом, вам нужно узнать о своей духовке и обстоятельствах, из-за которых начался дым.

Вот несколько распространенных причин коптящей печи и способы их устранения: 

Заводское покрытие выгорает

Это довольно часто встречается в новых духовках.

Скорее всего, вы несколько раз увидите дым во время работы духовки.

Бывает, что новые ТЭНы покрывают заводским покрытием на масляной основе. Это покрытие постепенно сгорает при нагревании элементов, выделяя дым.

Большинство производителей рекомендуют обжигать покрытие, включив один или два раза пустую духовку, прежде чем использовать ее для приготовления пищи.

Это связано с тем, что дым придает еде в духовке привкус горелого.

В буклете, прилагаемом к печи, обычно указана рекомендуемая температура для «выжигания» заводского масляного покрытия на нагревательных элементах.

Включите новую духовку и установите ручку на «выпечку»

Рекомендуемая температура может варьироваться от 400 до 600 градусов по Фаренгейту.

Делайте это в течение получаса один или два раза, пока не перестанете выходить дым.Теперь ваша духовка готова к использованию для приготовления/выпекания или поджаривания пищи.

Выпечка на пищевых остатках

Это еще одна распространенная причина дымления духовки. Частицы пищи, застрявшие внутри духовки, сгорают с выделением дыма.

Мы часто забываем убирать упавшие частицы пищи. Это приводит к постепенному образованию отложений, которые застревают или «запекаются» на поверхности печи из-за многократного воздействия тепла.

Они сгорают с образованием дыма.

Остатки пищи являются наиболее распространенной причиной курения.Всегда вытирайте начисто упавшие частицы пищи и мусор.

Не оставляйте их на потом, иначе они могут стать довольно упрямыми и пригореть, в конечном итоге сгореть при повторном использовании духовки.

В худшем случае много мусора может вспыхнуть, создав пожар!

Используйте противни, чтобы положить их под еду. Используйте поддон для сбора капель под сырую пищу.

Брызги пищи и жира следует всегда вытирать начисто на дне печи, крыше и боковых стенках.

Чтобы остановить дым, выключите духовку. Дайте ему остыть, а затем удалите крупный пригоревший мусор с помощью щипцов.

Если возник небольшой пожар, немедленно выключите печь и используйте огнетушитель или большое количество дыма.

Очистите остальную часть поверхности раствором пищевой соды и лимоном/уксусом.

Сгорание остатков чистящего средства

Это происходит при использовании имеющегося в продаже раствора для чистки духовки. Остатки раствора растворителя сгорают с выделением дыма.

Я настоятельно рекомендую вам отказаться от химических чистящих растворов для чистки духовки.

Они не только дымят, но и могут повредить внутреннюю эмалевую облицовку камеры печи. И не забывайте о неприятном запахе химических ожогов, который может оттолкнуть кого угодно.

Используйте самодельный раствор пищевой соды или уксуса. Вы также можете время от времени использовать функцию самоочистки, если она включена в настройках духового шкафа.

Выключите духовку и дайте ей остыть.Возьмите влажное кухонное полотенце и тщательно протрите все поверхности духовки, включая решетки.

Идет операция самоочистки

Духовой шкаф может выделять много дыма в режиме самоочистки.

Это происходит из-за того, что остатки пищи пригорают под воздействием сильного тепла.

Они сгорают, образуя дым в зависимости от их количества. Много остатков пищи может выделять много дыма.

Чтобы уменьшить выделение дыма, протрите печь влажной тканью перед запуском цикла самоочистки.

Вы также можете выключать духовку между операциями самоочистки. Дайте вашей духовке остыть.

Откройте и очистите съемный мусор. Теперь снова запустите настройку самоочистки на более короткое время.

Нагревательные элементы вышли из строя

Нагревательные элементы могут отключиться и сгореть, чтобы произвести дым, чтобы предупредить вас, прежде чем погаснуть.

Дым здесь может сопровождаться электрическим жужжанием.

Чрезмерное скопление паутины, пыли и остатков пищи препятствует плавному потоку воздуха и теплопередаче нагревательного элемента.

Это, в свою очередь, снижает рабочую мощность нагревательного элемента.

Нагревательный элемент изнашивается из-за перегрева. Лучшее, что вы можете сделать, это почистить нагревательные элементы после того, как они остынут.

Сделайте это с помощью неметаллического скребка для духовки.

Если ваши элементы вышли из строя, они больше не будут светиться, как раньше, и их необходимо заменить.

Частое воздействие цикла самоочистки также может привести к короткому замыканию нагревательных элементов из-за повторяющихся интенсивных нагревов.

Старайтесь экономно пользоваться функцией самоочистки и держите духовку в чистоте, как только заметите пролитую пищу или жир.

При необходимости используйте домашние растворы пищевой соды и лимона или уксуса.

Давление газа высокое

Это происходит в газовой духовке. Когда давление становится высоким, пламя начинает достигать стеллажей.Это дает хорошее количество дыма.

Чем выше давление, тем выше пламя, которое может привести к пожару в печи!

Обратитесь в службу поддержки клиентов, чтобы уменьшить давление газа. Отрегулируйте высоту пламени до минимума, и ваша духовка перестанет дымить.

Неправильное размещение продуктов

Из-за размещения продуктов в духовке может появиться дым.

Это особенно важно, когда вы жарите или запекаете продукты с высоким содержанием жира.

Пища, помещенная слишком близко к верхней или нижней части элемента, может задымиться, подгореть и даже воспламениться.

При обжаривании держите продукты на расстоянии не менее трех дюймов от жарочного элемента на крыше духовки.

При выпечке держите продукты на расстоянии трех дюймов от нижнего нагревательного элемента/газового пламени.

Поместите поддон, чтобы капли не попали на нагревательный элемент/газовое пламя в нижней части духовки. Падение жира во время жарки может привести к возгоранию внутри духовки.

Советы, как избежать копчения в духовке

  • Используйте поддоны для выпечки и поддоны для сбора капель и падающих частиц пищи
  • Не кладите пиццу и стейки прямо на решетку. Используйте противни для выпечки, гриля или стейков, чтобы поместить их
  • Удаляйте расплавленный алюминий, как только заметите его внутри духовки.
  • Не кладите коврики или листы, закрывающие отверстия в нижней части газовой духовки 
  • Не кладите продукты с высоким содержанием жира слишком близко к нагревательным элементам. Они могут гореть и даже воспламеняться. Держите расстояние в три дюйма между верхним и нижним нагревательными элементами (пламенная горелка в случае газовых духовок) и вашей едой.
  • Протирайте стенки, крышу и дно влажной тряпкой, а затем сухой тряпкой после каждого использования печи.
  • Ежемесячно очищайте духовку пищевой содой или уксусом.
  • Снимите решетки и промойте их отдельно теплой водой с мылом.
  • Используйте функцию самоочистки с осторожностью. Если возможно, используйте его только пять-шесть раз в год.

Заключение

Как вы теперь знаете, причин дымления печи может быть много.

Вы должны выяснить причину, проанализировав свою духовку и отремонтировав ее соответствующим образом.

Причиной может быть что угодно: от пригоревших остатков пищи до неисправного нагревательного элемента.Это может быть даже способ, которым вы поместили еду внутрь.

Поместите продукты с высоким содержанием жира на расстоянии трех дюймов от элемента для жарки сверху и элемента для выпечки под ним. Собирайте капли с помощью поддонов.

В случае с газовыми духовками причиной является высокое давление, создаваемое газовым клапаном. Новые духовки склонны дымить до тех пор, пока заводское масляное покрытие не сгорит.

Избегайте использования химических растворов для очистки духовки. Они, как правило, оставляют остатки, которые сгорают и выделяют дым.

Частая самоочистка также может нагружать ТЭН, вызывая его выход из строя из-за перегрева.

В любом случае, сделайте глубокий вдох и выключите духовку.

Дайте духовке немного остыть, а затем тщательно протрите внутренности духовки влажной тряпкой. Используйте скребки, чтобы удалить застрявший мусор.

Держите духовку в чистоте и вытирайте остатки пищи и жира. Перезапустите духовку и продолжайте печь.

Другие статьи, которые вам также могут понравиться:

Хватит сжигать это печенье · Вкусовая химия

Я научился кое-чему печь камни.Я пытался понять бискотти — основные ингредиенты, методы, вкусы — но я продолжал сжигать их дно. Так что я положил несколько камней в духовку и пошарил термометром, чтобы печенье перестало гореть. Ранее я писал о том, что заставляет духовку работать и на что обращать внимание, сегодня я перечислю, что я сделал, чтобы обойти ограничения моей духовки.

1. Изолировать тесто

Я сделал две вещи, чтобы защитить тесто от горячих катушек.Сначала я заменила противни. Мои новые противни (по 3 доллара за штуку, какая выгодная сделка) на самом деле представляют собой два металлических листа, разделенных небольшой щелью, заполненной воздухом. Бискотти, испеченный на этих листах, намного приблизился к моим ожиданиям, но все же было слишком много подрумянивания дна.

Затем я положил тесто для печенья на Slipat, один из тех силиконовых ковриков, которые можно использовать в духовке. Коврик является плохим проводником тепла, а также помогает предотвратить прилипание теста к противню. Slipat — отличный изолятор, поэтому, если ваше печенье начинает выходить недожаренным, помните, что это может быть Slipat.Для меня листы с воздушным зазором и коврик обеспечивают большую часть защиты, в которой нуждаются дно печенья.

2. Поверните форму для выпечки

Чтобы справиться с разницей температур внутри духовки, переставьте противни. Задняя часть духовки теплее передней. Здесь больше стен, излучающих тепло, нет стеклянной двери, пропускающей тепло, и улучшенная изоляция.

На полпути к выпечке я вынимаю противень, поворачиваю его на пол-оборота и вдвигаю обратно. Таким образом, каждый край теста подвергается воздействию горячей части духовки.

Я стараюсь делать только один лист за раз. Большинство домашних духовок могут обрабатывать только один противень, полный печенья. Если вы используете два, нижний будет нагреваться намного больше и иметь более высокую температуру, чем верхний противень. Если вам нужно иметь два листа, меняйте их местами при повороте листов: тот, что раньше был внизу, идет сверху.

3. Накройте форму для выпечки

Нити накала или пламя в печи намного горячее, чем стенки печи. Области в прямой видимости от этих источников тепла получат больше тепла при более высоких температурах, чем остальная часть тарелки.Для таких блюд, как тесто для печенья и пирожные, где нужно разогреть блюдо, а не поджарить его, прямого нагрева можно избежать, заблокировав противень от прямой видимости катушек. Если у вас есть газовая духовка или современная электрическая духовка, скорее всего, источник тепла уже экранирован.

В моей духовке я иногда использую еще один противень на решетке чуть ниже решетки с печеньем. В других случаях, когда я знаю, что буду часто открывать дверцу духовки, я использую камень для выпечки. Поместите камень для выпечки на самую нижнюю полку духовки.Просто убедитесь, что есть достаточно места для движения воздуха вокруг него.

Любая неглазурованная терракотовая плитка или высокотемпературная глазурованная плитка может служить камнем для выпечки. Я часто ломаю плитку, которую заменяю плиткой, купленной за несколько долларов в местном строительном магазине. Перед тем, как отправить их в духовку, я кладу их на наружную решетку, которая нагревается сильнее, чем в духовке, и обеспечивает испытание плитки. Я не буду использовать его, если он дымит в решетке.

Это плита для выпечки, которую я купила в кулинарном магазине, чтобы приготовить пиццу.Я поместил эту плитку в духовку, установленную на 170 ° C (340 ° F), на час, а затем прочитал температуру в нескольких местах. Плитка стала намного горячее, чем в духовке. Даже в этом случае температура чуть выше 200°C намного меньше, чем 800°C или около того от катушек.

Использование плитки или другого противня снизит температуру тепла, излучаемого дном противня.

4. Духовки готовят по-разному

Для одного и того же рецепта в каждой печи требуется разная температура и время выпекания.Мое время отличается от времени из книг рецептов на целых 30%. Это не проблема, если по рецепту требуется 20 минут, а печенье выпекается за 25 минут, но у вас будет сгоревшая партия, если печенье будет готово за 16 минут. Вы должны использовать время выпечки (и даже температуру) только в качестве приблизительных ориентиров.

Даже если вы сделаете то же самое, что и автор рецепта, время приготовления будет другим. Открытый источник нагрева в зоне выпечки и тип вентиляционных отверстий, используемых в печи, приводят к большим различиям во времени выпечки.В моей старой электрической духовке змеевики открыты, а в новых моделях змеевики экранированы. В доме моего детства у нас была газовая печь с большими вентиляционными отверстиями между камерой пламени и зоной выпечки.

Эти старые печи выпекают иначе, чем современные домашние печи (не обязательно лучше). Промышленность использует разные типы печей для разных задач выпечки. Лучшая печь для приготовления пиццы сильно отличается от лучшей печи для выпечки торта.

5. Откалибруйте печь

Печенье

выпекается быстро, а небольшие изменения температуры могут привести к тому, что вы выпекаете за 12 минут до подгорания за 12 минут.Термометры для духовки недороги и дают вам некоторый контроль над вашими рецептами. Температура и время в рецепте являются ориентировочными, поэтому, следуя рецепту в первый раз, делайте заметки и часто проверяйте. Когда вы выпекаете рецепт во второй раз, заметки будут служить ориентиром. При использовании одной и той же печи (и повара) время выпекания должно быть воспроизводимым.

Я был удивлен, обнаружив, что шкала моей 22-летней духовки погрешна всего на 25°F. Ослабив два винта в задней части циферблата духовки, можно было легко откалибровать духовку.

6. Время предварительного нагрева различается

Духовки быстро нагреваются, а камни нет. Металлическая стенка духовки прогреется за десять минут или меньше (в электрической духовке это можно определить по длительному периоду выключения нагревательного элемента). Если у вас есть камень для выпекания в духовке, камень может разогреться в течение часа. Когда духовка нагреется, открывая дверцу духовки для проверки продуктов, выпустите теплый воздух и пары, но большое количество тепла в камне поможет восстановить температуру после закрытия дверцы.

7. Не тестировалось

Тесто и хлеб требуют водяного пара на начальных стадиях выпечки. Печи выбрасывают пар, выделяемый тестом (газовых больше, чем электрических), поэтому тесто для хлеба меньше расширяется, а лепешки трескаются и разрушаются. Большинство профессиональных хлебопекарных печей имеют функцию подачи пара. Чтобы воспроизвести это дома, поваренные книги предлагают быстро открыть дверцу духовки и брызнуть водой на ее стенки.

Добавить комментарий