Пиццемейкер кто такой: Профессия Пиццмейкер (Пиццайоло): где учиться, описание

By alexxlab No comments

Содержание

Профессия Пиццмейкер (Пиццайоло): где учиться, описание

Обновлено

Пиццмейкер или пиццайоло — так называют мастера по приготовлению пиццы. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Особенности профессии

Специалист по приготовлению пиццы может именоваться по-разному: и пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант). Он же повар-пиццайоло или повар-пиццмейкер. Все эти названия имеют право на существование, хотя справедливости ради надо сказать, что появилась эта профессия в Италии, как и сама пицца. Пицца – блюдо настолько популярное у итальянцев, что ей посвящён специальный праздник, проходящий в Италии каждый год.

На площади города собираются десятки пиццайоли и готовят пиццу с самой разной начинкой в обычных дровяных печках.  

Считается, что профессия появилась в XVII веке. Тогда пиццайоло называли человека, который готовил пиццу, привлекая публику мастерскими трюками с тестом – настоящий аттракцион вокруг этого замечательного и очень демократичного блюда. Пицца хороша не только своим вкусом, но и тем, что она очень удобна. Она быстро готовится, ею можно перекусить где-нибудь на ходу, сидя на лавочке. А можно не спеша насладиться дома за обедом.

Сегодня, когда пицца завоевала мир, в России её тоже очень любят: готовят самостоятельно, покупают в магазинах, с удовольствием заказывают в специальных фирмах с доставкой на дом.   А в некоторых пиццериях, где пиццу готовят на глазах у посетителей, и сегодня, как сотни лет назад, можно полюбоваться на работу мастера, артистично управляющегося с тестом. Однако это в профессии не главное. Гораздо важнее, чтобы пицца получалась вкусной и красивой.

Пиццайоли / пиццмейкеры востребованы в городах, где есть пиццерии, рестораны и кафе итальянской кухни. Если мастер сам управляет пиццерией, т.е. руководит другими мастерами, контролирует соблюдение рецептуры, закупку продуктов и пр., то это уже шеф-пиццайоло (шеф-пиццмейкер).

Читайте также:

Рабочее место

Мастер по приготовлению пиццы может работать в ресторанах итальянской кухни. А также в пиццериях и фирмах, торгующих пиццей с доставкой на дом.

Оплата труда

Читайте также:

Важные качества

Профессия пиццайоло предполагает любовь к кулинарии, развитое обоняние и умение хорошо распознавать оттенки вкусов, хороший глазомер, ловкие руки, художественный вкус, трудолюбие, доброжелательность.

Болезни опорно-двигательного аппарата, нервной системы, инфекционные заболевания считаются противопоказаниями, как и при любой поварской специальности.

Знания и навыки

Мастер должен знать рецептуру теста и различной начинки для пиццы, владеть технологией выпечки.

Обучение на пиццмейкера

Профессию пиццайоло / пиццмейкера можно получить на специальных курсах. Особенно ценятся специалисты, прошедшие обучение или стажировку в Италии.

Читайте также:

Примеры компаний с вакансиями пиццмейкера (пиццайоло)

Кто такой пиццайоло или пиццамейкер. Суши Wok Москва

Кто такой пиццайоло? 

Каждый пиццайоло сможет приготовить для вас вкусную пиццу, но далеко не каждый, кто готовит это блюдо, может называться пиццайоло. Это настоящая профессия, которая требует время на освоение. Недостаточно только теории или только практики. Здесь важен комплексный подход. В компании «Сушик Вок» работают настоящие мастера своего дела, мы тщательно отбираем каждого кандидата, чтобы вы могли попробовать по-настоящему вкусную пиццу. Именно поэтому мы знаем о настоящих пиццамейкерах все и даже чуточку больше. Что это за профессия, где получить образование, что должен уметь пиццайоло и делать на работе? Обо всем этом расскажем прямо сейчас. 

Профессия – делать пиццу

Обобщенное название всех поваров, которые специализируются на приготовлении пиццы, мастер блюда. Пиццайоло – итальянский вариант, от pizzaiolo — мастер по выпечке пиццы. С распространением этого кушанья далеко за пределы исторической родины – солнечной Италии – модифицировались рецепты и термины. 

В Америке хлебная пряная лепешка с сытной начинкой тоже полюбилась. На английский манер мастеров пиццы в США стали называть пиццамейкер. Pizzamaker – от заимствованного с итальянского pizza – пицца, и английского maker – делать. Позже так стали называть сами заведения, в которых готовилось и подавалось блюдо, а в наши дни – специальные бытовые приборы, в которых можно выпекать пиццу в домашних условиях. 

Первый в истории пиццайоло

Первым официально признанным пиццайоло стал Рафаэль Эспозито. Конечно, и до него в Италии делали пиццу. Настоящим мастером мог считаться каждый крестьянин или пастух, для которых запеченная лепешка с начинкой была привычным повседневным блюдом. Но именно Рафаэль приготовил такую пиццу, которая пришлась по вкусу в королевском дворце и была по достоинству оценена представителями правящей династии.  

Король Умберто I и королева Маргарита ввели в обиход термин пиццаойло, признав Рафаэля Эспозито настоящим мастером. А он, в свою очередь, дал название самому популярному виду этого блюда – Маргарита, назвав его в честь правящей королевы. 

Если бы не инерционность правящей элиты и ее консервативность, то термин, обозначающий повара, специализирующегося на приготовлении этого блюда, мог бы появиться лет на 50 раньше. Именно тогда правитель Сицилии Фердинанд I попробовал пиццу, став первым королем, который отважился на это. Он влюбился в кушанье с первого взгляда, и лично посещал заведение талантливого современника – мастера пиццы Антонио Тесты. Именно этот человек должен был войти в историю как первый официальный пиццайоло. 

Пиццамейкер становится популярным 

Пицца захватывает не города, а целые страны, смело шагая по континентам. То, что раньше считалось пищей бедняков, становится излюбленным лакомством, в том числе для элиты. В Америке пицца превращается чуть ли в национальное блюдо, продается прямо на улицах, по 2 цента за треугольник.

Первым официальным пиццамейкером в США становится Дженнаро Ломбардии, в 1905 году он открывает первую в стране пиццерию. До сих пор заведение работает и считается старейшим на континенте. Здесь же была изобретена национальная версия пиццы – лепешка из пышного теста с высокими краями, куда помещается много сочной начинки.

Профессия pizzaiolo сегодня

Если на заре популярности этого блюда от повара требовалось только знание рецептуры и умение ее соблюсти, то сегодня к мастерам предъявляется намного больше условий:

  • Приготовить тесто;
  • Знать состав классических начинок;
  • Сочетать соусы;
  • Умение сочетать ингредиенты;
  • Виртуозно обращаться с продуктами и кухонными приборами;
  • Работать с современным оборудованием;
  • Знать все необходимые правила и нормы, действующие в сфере общественного питания. 

Ловкость и виртуозность – имеют далеко не последнее значение. Приготовление пиццы сегодня – это настоящее шоу. Например, признаком дурного тона будет пользование скалкой для раскатки теста и формирования основы-круга. Это ручная работа, которую мастер должен выполнять красиво и четко. 

Среди пиццайоло с мировой известностью проводятся специальные конкурсы профессионального мастерства, а в России существует целая федерация пицца-акробатики, в которую входят лучшие из лучших мастеров пиццы. Они не только вкусно готовят, но и красиво подают сам процесс приготовления и блюда, представляют профессию и Россию на международной арене. 

Курсы и обучение Pizzamaker

Научиться готовить пиццу для себя и своих домашних может каждый. Рецептов, видеоуроков и мастер-классов в сети предостаточно. Чтобы готовить это блюдо на профессиональной кухне, можно получить начальные знания и базовые навыки на курсах. Многие компании, специализирующиеся на приготовлении пиццы, имеют собственную учебную базу, где повышают квалификацию своих сотрудников. Если у вас цель – работать в конкретной конторе, вполне можно довольствоваться их учебной программой.  

Тем, кто выбирает профессию Pizzamaker в качестве основной, стоит рассмотреть основное профильное образование. База – это колледжи и техникумы, которые готовят поваров, вузы, где обучают технологов. И уже имея эту базу, проходить курсы повышения квалификации и профильной переподготовки. Есть сильные школы в Москве и Петербурге.  

Если в планах работать не просто рядовым пиццамейкером в кафетерии, а серьезно развиваться в этой области, тогда обязательно стоит рассматривать прохождение практики и обучения в Италии, на родине пиццы. Здесь располагается одна из сильнейших школ подготовки пиццайоло. А наряду с этим в начале осени проходит крупнейший фестиваль пиццы — «Pizzafest», он собирает лучших поваров со всего света, которые в течение 2х недель соревнуются в приготовлении вкуснейшей пиццы и обсуждают новинки отрасли. Участие в нем для настоящих поваров – считается признаком хорошего тона. 

Существует даже профессиональный праздник у представителей этой профессии: 25 октября отмечается всемирный день пиццайоло.

Как называется повар который готовит пиццу. Пиццайоло (пиццмейкер) — кто это такой? Профессия, обязанности, секреты идеальной пиццы от итальянских пиццайоло. Обучение для пицейол

Пиццмейкер или пиццайоло
— так называют мастера по приготовлению пиццы.
Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство (см.
выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Особенности профессии

Специалист по приготовлению пиццы может именоваться по-разному: и пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант). Он же повар-пиццайоло или повар-пиццмейкер. Все эти названия имеют право на существование, хотя справедливости ради надо сказать, что появилась эта профессия в Италии, как и сама пицца. Пицца — блюдо настолько популярное у итальянцев, что ей посвящён специальный праздник, проходящий в Италии каждый год.

На площади города собираются десятки пиццайоли и готовят пиццу с самой разной начинкой в обычных дровяных печках.

Считается, что профессия появилась в XVII веке. Тогда пиццайоло называли человека, который готовил пиццу, привлекая публику мастерскими трюками с тестом — настоящий аттракцион вокруг этого замечательного и очень демократичного блюда. Пицца хороша не только своим вкусом, но и тем, что она очень удобна. Она быстро готовится, ею можно перекусить где-нибудь на ходу, сидя на лавочке. А можно не спеша насладиться дома за обедом.

Сегодня, когда пицца завоевала мир, в России её тоже очень любят: готовят самостоятельно, покупают в магазинах, с удовольствием заказывают в специальных фирмах с доставкой на дом. А в некоторых пиццериях, где пиццу готовят на глазах у посетителей, и сегодня, как сотни лет назад, можно полюбоваться на работу мастера, артистично управляющегося с тестом. Однако это в профессии не главное. Гораздо важнее, чтобы пицца получалась вкусной и красивой.

Пиццайоли / пиццмейкеры востребованы в городах, где есть пиццерии, рестораны и кафе итальянской кухни. Если мастер сам управляет пиццерией, т. е. руководит другими мастерами, контролирует соблюдение рецептуры, закупку продуктов и пр., то это уже шеф-пиццайоло (шеф-пиццмейкер).

Рабочее место

Мастер по приготовлению пиццы может работать в ресторанах итальянской кухни. А также в пиццериях и фирмах, торгующих пиццей с доставкой на дом.

Зарплата на 07.03.2019

Россия
18000—45000 ₽

Москва
35000—57500 ₽

Важные качества

Профессия пиццайоло предполагает любовь к кулинарии, развитое обоняние и умение хорошо распознавать оттенки вкусов, хороший глазомер, ловкие руки, художественный вкус, трудолюбие, доброжелательность.

Болезни опорно-двигательного аппарата, нервной системы, инфекционные заболевания считаются противопоказаниями, как и при любой поварской специальности.

Знания и навыки

Мастер должен знать рецептуру теста и различной начинки для пиццы, владеть технологией выпечки.

Где учиться на пиццмейкера

Профессию пиццайоло / пиццмейкера можно получить на специальных курсах. Особенно ценятся специалисты, прошедшие обучение или стажировку в Италии.

– это, безусловно, основной ингредиент пиццы. Остальные ингредиенты отличаются в зависимости от вида пиццы. На сегодняшний день пицца является одним из популярнейших блюд в мире.

Как же появилась пицца?

Похожие блюда уже существовали у древних греков и римлян. Они представляли собой кушанья, выложенные на ломтях хлеба. Хлеб с добавками мяса, сыра, маслин, овощей, молочных изделий входил в пайки для римских легионеров. Это была пища, как патрициев, так и плебеев.

Римлянин Марк Апиций в I веке до н.э. написал книгу, в которой приводились рецепты «прародителей» современной пиццы. На тесто в различных сочетаниях помещалось оливковое масло, сыр, куски мяса цыплят, мята, орехи, чеснок, перец. Само слово pizza
близко к словам piazza (площадь) piatto (тарелка)
.

В 1522 году в Европу завезли помидоры и в Италии начинают готовить практически классическую пиццу.

В XVII веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян. Их называют pizzaiolo (пиццайоло). Однажды в 1772 году король Фердинанд I инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Монарх зашел в заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты. По мере утоления голода король все более восхищался вкусом и разнообразием блюд. Фердинанд I попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но попытка была неудачной.

Прошло некоторое время, и другой король Фердинанд II, который тоже любил пиццу, решил сменить отношение женской части королевского двора к этому блюду. Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы.

Главная проблема заключалась в том, что тесто для пиццы месили ногами
, а для королевского блюда это было неприемлемо!

Второстепенной задачей был поиск подходящего инструмента для употребления пиццы, чтобы не вымазывать жиром благородные пальчики. Ответственным за решение вышеуказанных задач был назначен Дженнаро Спадаччини. Причем на решение задач отводилось ограниченное время, неаполитанский вельможа должен был успеть до празднования дня рождения королевы.
Дженнаро в срок выполнил поручение. Тесто теперь взбивалось бронзовым пестиком в форме человека, а для поглощения пиццы стали использовать четырехзубую вилку. В день тридцатилетия Маргариты Савойской на праздничный стол водрузили огромную чудо-пиццу, приготовленную супружеской четой дворцовых кулинаров – Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди.

Пицце было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита»
стала популярнейшим блюдом среди королевского двора.

Также на королевской кухне разрешили готовить «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент в Италии существует более двух тысяч видов различной пиццы. И можно утверждать, что именно Неаполь подарил миру такое чудо, как пицца. В XIX веке благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку. После II Мировой войны в США широкое распространение получила служба доставки пиццы, а также пищевая промышленность начала производить пиццы-полуфабрикаты.

Виды пиццы, состав и рецепты:

В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но отношение ингредиентов остается примерно одинаковым. Состав пиццы «Маргарита»: тесто для пиццы, помидоры, сыр (моцарелла), томатная паста, оливковое масло, сухой базилик, соль, перец и свежие листья базилика.

Пицца «Четыре сезона» — самая популярная пицца в мире.

О пицце «Четыре сезона» («Quattro staggioni») известно то, что она существовала еще в 1660 году. Проживал тогда в Неаполе один повар, готовивший вкуснейшие пиццы. В один прекрасный день его посетила идея приготовить пиццу с множеством разнообразных ингредиентов. Кулинар отобрал свои любимые продукты: томаты, дары моря, ветчину и грибы.

Однако возник вопрос: как поместить все это разнообразие на прослойку теста, не сделав при этом из пиццы винегрет?

Кулинар нашел выход из этой ситуации. Он разделил круг пиццы на четыре сектора, каждый из которых был покрыт своей начинкой по отдельности. Посетителям пиццерии очень понравилось новое блюдо. У такого произведения кулинарного искусства обязательно должно быть название.

У повара эта пицца ассоциировалась со временами года, в итоге пицца получила имя «Четыре сезона»
. Сектор «зима» занимали шампиньоны, «весна» отводился под морепродукты, «лето» было отдано (Salame), «осень» занимали помидоры.

Сверху пицца поливалась соусом, посыпалась зеленью и моцареллой. В наше время пицца «Четыре сезона» — одна из самых популярных и является лидером продаж. Имеется множество вариантов сочетаний начинок. В традиционной «Четыре сезона» три сектора (сезона) начинки заняты морепродуктами, а один грибами. Состав: тесто, моцареллла, помидоры, соленые грибы, варено-мороженные мидии, свежие или мороженные в панцире креветки, маслины, соленый анчоус, петрушка, чеснок, апельсин, соль, сахар, перец, вустерширский соус, соус табаско, свежий базилик, пармезан.

Неаполитанская пицца «Маринара»

«Маринара» как и «Маргарита» считается неаполитанской пиццей. Само слово переводится как морской или моряцкий. Однако это не значит, что пицца должна быть с морепродуктами. Возможно, пиццу так назвали в честь рыбаков, которые употребляли ее практически каждое утро.

На самом деле «маринара» — это еще и соус из помидор, лука, чеснока и ароматных трав.

Этот соус из-за консервирующих свойств томата мог храниться достаточно долго, чем не могли не воспользоваться мореплаватели. Поэтому существует гипотеза, что название пиццы связано именно с этим соусом. Состав: тесто, помидоры, оливки, чеснок, пармезан, соль, сахар, орегано, тимьян, базилик.
Сегодня пицца распространилась на весь мир. В разных странах люди могут предпочитать разные варианты приготовления этого блюда. Основные различия наблюдаются в начинке, например в Бразилии в пиццу добавляют зеленый горошек, в Японии – угря, а в Коста-Рике – кокосы.

Даже на территории Италии имеются различия между пиццей по-неаполитански и пиццей по-римски. У столичной пиццы основа хрустящая, а неаполитанская имеет мягкую рассыпчатую лепешку.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?

Итак, мы добрались до самого главного: рецепта как приготовить настоящую итальянскую пиццу.

В 2004 году в официальном издании газеты итальянского правительства был опубликован рецепт .

По этому рецепту настоящая пицца должна быть с тонкой корочкой. При готовке должен использоваться только сыр «моцарелла» и особые сорта помидоров. Как добавки могут использоваться только базилик, оливковое масло, душица и чеснок.

Если одно из этих правил было нарушено при изготовлении, то получившийся продукт не является настоящей итальянской пиццей.

Также стоит упомянуть, что настоящая пицца готовится на углях в настоящей итальянской печи, где температура держится 485 градусов
и пицца там выпекается за 2 минуты
. Однако на сегодняшний день этого правила редко кто придерживается.

Рецепт и простой способ приготовления пиццы «Маргарита»

Для хорошей пиццы для начала нужно сделать хорошее тесто.

  1. Берем дрожжи (7 гр.) и сахар (1 ст. ложка), помещаем их в миску и смешиваем с водой (4 ст. ложки), оставляем на 15 мин в теплом месте. Смешиваем муку (350 гр.) с солью (1 ст. ложка) и делаем в центре ямку, добавляем оливковое масло (1 ст. ложка), дрожжевую смесь и 170-180 гр. горячей воды (60 град.С).
  2. Замесить тесто деревянной ложкой.
  3. Далее выкладываем тесто на стол и месим руками примерно 5 минут.
  4. Затем тесто возвращаем в миску, накрываем и оставляем на 30 минут, чтобы оно поднялось в два раза.
  5. Пока поднимается тесто, можно заняться начинкой.
  6. В большую сковородку надо положить помидоры (консервированные в собственном соку 400 гр.), чеснок (2 зубчика раздавленных), базилик (2 ст. ложки), оливковое масло (1 ст. ложка), перец и соль.
  7. Получившийся соус тушится 20 минут до загустевания, затем в него добавляется томатная паста и соус остужается.
  8. Подошедшую к этому основу месим руками еще пару минут и выкладываем на противень.
  9. Тесто руками растягивается таким образом, чтобы его толщина была не более 6 мм, поскольку оно еще поднимется в духовке.
  10. Основа намазывается соусом, посыпается моцареллой (100 гр.) и пармезаном (тертым 2 ст. ложки), и помещается в подогретую духовку, где запекается 20-25 минут при 200 град.С.

Приятного аппетита!
И напоследок, мы приготовили для вас, дорогие читатели, видеоурок по приготовлению настоящей пиццы от итальянского шеф-повара.

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ

🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Ароматная, вкусная, с тянущейся сырной начинкой и хрустящей корочкой. Именно такой мы и знаем сегодня пиццу. Ее выпекают десятки специализированных заведений в каждом городе. При этом фирменные изделия в каждом из них будут отличаться по вкусу. А интересно ли вам, кто придумал пиццу? История этого уходит корнями в глубь веков, поэтому довольно сложно проследить за ходом всех событий. Но постараемся изучить все данные, которые дошли до нас.

Неизгладимый образ

Даже если вы никогда не были в Италии, вкушая ароматную пиццу, вы обязательно невольно представите себе милые улочки под сенью оливковых и мандариновых деревьев и шум средиземноморского прибоя. Никому и в голову не приходит сомневаться, кто придумал пиццу. Однозначно это были итальянцы. И до сих пор считается, что лучшую пиццу можно попробовать только на ее родине. Правда, в каждом городе есть отличные итальянские рестораны, где шеф-повара приготовят для вас настоящий шедевр. Но сегодня нас интересует история создания кулинарного шедевра.

Стирая социальное неравенство

Сегодня расслоение общества становится все более заметным. Но так было и много веков назад. Между римскими патрициями и плебеями существовала непреодолимая пропасть. Но это не мешало и тем и другим иметь на столе сочную и ароматную пиццу. Она могла отличаться формой или начинкой, но суть оставалась прежней. Говоря о том, кто придумал пиццу, можно с уверенностью сказать, что это не был аристократ. Скорее, эти лепешки с начинкой были едой простых рабочих.

Простая лепешка с сыром встречается в описании событий того времени довольно часто. Приближенный к современному блюду вариант входил в пайки римских легионеров. Но они не придумали его первыми. Эту идею они подсмотрели у вавилонян и египтян. Некоторые сведения говорят о том, что жители Древнего Египта по особым дням готовили особые лепешки с травами. А вавилоняне придумали тонкую основу, которая смазывалась оливковым маслом и украшалась оливками. Поэтому сложно сказать, кто придумал пиццу.

Пища для знати

Это блюдо постепенно менялось. Рецепты становились все сложней, а ингредиенты изысканней. Изначально обязательным атрибутом была тонкая лепешка, смазанная оливковым маслом. На подготовленную основу выкладывались оливки, мясо цыплят и овечий сыр, орехи. Не следует забывать о климатических особенностях региона. История пиццы именно потому началась в Италии, что здесь все эти ингредиенты являются совершенно обычными. Приправами служили мята и базилик.

Но постепенно рецепты начали усложняться. Изделия стали украшать замысловатыми завитками, добавлять копчености и прочие деликатесы. Пиццу называют «пищей богов». В римских летописных изданиях приводятся разнообразные рецепты. Неизменным остается одно — тонкая лепешка, оливковое масло и сыр. Выпекались лепешки в хорошо прогретой каменной печи.

Первые итальянские рестораны

История пиццы проходит через века. Во все времена люди любили вкусно покушать. Традиции поздних римских времен, когда она стала едой для богатых, постепенно ушли в прошлое. Но блюдо не было забыто. Предприимчивые итальянцы стали открывать небольшие закусочные, в которых каждый мог подкрепиться куском горячей пиццы. Изменился и состав, теперь этот открытый пирог стал приобретать современные черты. Родиной является Италия, но не все традиционные компоненты готового продукта родились в этой солнечной стране.

  • Томаты. Они настолько слились с образом пиццы, что практически неразделимые с ним. Но в Италии они раньше считались ядовитыми, и только в XVI веке их начали завозить из Перу и Мексики. Так они и попали в итальянские пиццерии.
  • Сыр моцарелла. Удивительно, что продукт с таким итальянским названием не является местным по происхождению. Сыр из молока буйволиц изготавливали кочевые народы задолго до этого. Но в XVII веке с этим продуктом познакомились и итальянские кулинары, назвав его моцареллой.

Теперь вся начинка, с которой пицца дошла до наших времен, начала активно использоваться для изготовления самого вкусного блюда.

Тесто для пиццы

Но коли начинка оказалась сборной со всего света, наверняка есть что-то, что позволяет до сир пор итальянцам называть это блюдо национальным и традиционным. Это, безусловно, тесто. Появление оригинальной пасты связано именно с итальянскими кулинарами. Основа для пиццы должна была быть достаточно тонкой и хрустящей. Добиться такого эффекта тогда можно было, только замешивая тесто ногами. Понятно, почему долго пицца считалась пищей для простолюдинов.

Постепенно был освоен ручной способ замеса теста. Но произошло это лишь в XVIII веке. Теперь становится понятно, какой итальянский город считается родиной пиццы. Он называется Неаполь, именно в честь этого города была названа самая известная в мире неаполитанская пицца. В этом городе была открыта первая пиццерия в современном понимании этого слова. Она и сегодня ждет своих старых и новых клиентов.

Американская пицца

По мере того, как крепли торговые связи, все больше людей стали знакомиться с этим удивительным пирогом или лепешкой. Называть его можно по-разному, но предприимчивые американцы сразу поняли, что на этом можно сделать неплохой бизнес. Но поскольку итальянцы держали в секрете рецепты теста, пришлось импровизировать. Появление пиццы в США повлекло за собой создание целой сети пиццерий по всей стране. Они стали предлагать своим клиентам несколько видоизмененный вариант традиционной И по сегодняшний день нам в разных закусочных предлагают пиццу с тонкой основой, на итальянский манер и с толстой, на американский.

Основные отличия:

  • Как уже сказано, стали использовать более толстые коржи. Одним это нравится, другим — нет. Но пицца стала более сытная и питательная.
  • Оливковое масло в рецепте стало замещаться на растительное. Распространение пиццы в мире сделало это правило повсеместным для удешевления готового продукта.
  • Объем начинки увеличился в два раза. Получился уже скорее пирог.
  • В качестве наполнителя стали использовать бекон, говядину и курицу, корнишоны, грибы и ананасы.

Сегодня вариантов придумано огромное количество. Чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть в любую пиццерию или зайти на сайт интернет-пиццерии. Каждая из них предлагает десятки вариантов начинки и традиционно два вида теста. А хозяйки готовят ее на пельменном, дрожжевом, слоеном и заварном тесте. И конечно, вкус получается каждый раз разный. Это блюдо очень удобно тем, что полуфабрикат пиццы можно заморозить, а испечь в любой удобный момент.

Легендарная пицца

Среди всего обилия сортов первое место занимает «Маргарита». Самая простая и доступная по своим ингредиентам, она любима тысячами людей. Давайте поговорим о том, откуда пошло это название и почему она его получила. С этим связана красивая легенда, которую любят рассказывать в итальянских ресторанчиках.

К XVIII веку пицца перестала быть едой для бедняков. Теперь даже короли были не против отведать это удивительное блюдо. Королева Маргарита Савойская, желая показать свое расположение к итальянцам, захотела попробовать национальное блюдо. До сих пор так и объясняют владельцы ресторанчиков своим иностранным гостям, почему пицца называется «Маргарита». Для ее приготовления ко дворцу был вызван известный итальянский повар, который проявил свое мастерство и угодил коронованным особам. Ему пришлось придумать совершенно новый рецепт, который он и посвятил королеве. До сих пор никто не придумал лучшего названия.

Эксклюзивный состав

Пицца «Маргарита» — это простота и изысканность. Она настолько гармонична, что больше в нее и добавить нечего. Специальная пицца для королевы была выпечена с томатами, базиликом и моцареллой. Эти продукты соответствовали цветам на итальянском флаге: красный, зеленый и белый. Очень лаконично и в то же время очень вкусно. Состав пиццы «Маргарита» не менялся до сих пор. Некоторые повара добавляют в него чеснок, но это нельзя считать точным воспроизведением оригинального рецепта.

Секреты классической «Магариты»

Ее можно приготовить и дома, но для этого нужно знать и соблюдать несколько секретов:

  • Не стоит покупать в магазине основу для пиццы. Гораздо лучше приготовить дома дрожжевое тесто из двух видов муки, грубого и мелкого помола. Добавьте немного оливкового масла и заместите мягче, чем на пельмени.
  • Второй секрет — это томатный соус. Вам потребуются свежие томаты и базилик.
  • делается без начинки. Сразу после слоя соуса идет сыр.
  • Выпекать ее надо в очень горячей духовке на раскаленном листе.

Другие известные сорта

Их немало, но мы сегодня обратим внимание только на те, которые можно считать классикой. Конечно, в каждой закусочной повар может делать особенное тесто, добавлять в начинку любимые ингредиенты и получать совершенно новый сорт:

  1. Aglio e olio. Очень простая, ароматная и вкусная пицца. В ее состав входят чеснок и орегано. Эти ингредиенты предварительно обжаривают на оливковом масле.
  2. «Алле вонголе». Отличный вариант для любителей морепродуктов. В состав входит петрушка и оливковое масло, чеснок и морепродукты. Изюминкой состава являются мидии. А вот традиционных томатов и сыра здесь нет.
  3. «Неаполитано». Настоящую пиццу этого сорта можно попробовать только в Неаполе. Она очень интересна своими вкусовыми качествами. Кроме сыра и томатов, в состав входит орегано, анчоусы, пармезан, оливковое масло и базилик.
  4. «Капричоза». Очень пикантная пицца благодаря артишокам, черным оливкам и грибам. Завершают картину томаты и сыр. Несмотря на то что мяса в ней нет, пицца получается очень сытной и питательной.
  5. «Диабло». Это лучший вариант для любителей острой пищи. В ее состав входят грибы и острый перец, салями и несколько видов сыра. Получается вкусно, но довольно остро.

Это только самые известные сорта пиццы.

Вместо заключения

На сегодняшний день это удивительно простое и одновременно изысканное блюдо известно по всему миру. Это прекрасный вариант для того, чтобы приготовить вкусный перекус для членов своей семьи, быстрый и вкусный. Пицца прекрасно подойдет для вечеринки или бизнес-ланча. Можно сказать, что — пицца — на сегодняшний день стало интернациональным. Но все равно приготовить ее так, как это делают шеф-повара итальянских ресторанов, практически невозможно. Поэтому, если вы хотите отведать оригинальной выпечки, то отправляйтесь в хороший ресторан. Дома повторить этот шедевр получается далеко не у всех.

Весь мир уже знает, кто такой пиццайоло. И это не просто профессия.

Люди получили такую профессию, сами того не зная, тысячи лет назад в Древнем Египте. Тогда служб доставки пиццы не было, да и самой пиццы тоже. Бедняки выпекали дрожжевые лепешки с начинками в печах. Это была сытная и дешевая еда. Но в историю она не вошла, так как состоятельные люди к таким блюдам даже не приближалась.

История профессии

Первым королем, который попробовал пиццу, стал Фердинанд I, правитель Сицилии. Он мог бы оформить доставку пиццы — это входило в его возможности. Но вместо этого Фердинанд посетил заведение пиццайоло Антонио Тесты и был восхищен оригинальным вкусом пиццы. Он посещал это заведение довольно часто. Правда, приучить к пицце свою семью он так и не смог. Тогда тесто замешивали ногами. А есть такую пищу люди королевского происхождения не могли.

Уже через 50 лет после его смерти термин «пиццайоло» появился официально. Родиной этого слова, конечно, является Неаполь — знаменитая родина пиццы. Король Умберто I и королева Маргарита (в ее честь и названа самая популярная пицца в мире) дали популярность этому блюду. Тогда тесто для пиццы начали уже замешивать руками.

Королевская семья особо отметила создателя — пиццайоло Рафаэля Эспозито. Именно он начал моду обучения этой профессии в деле.

Профессия в наше время

Сейчас создавать вкусную пиццу — престижно. В первую очередь, в Италии. Но и во всем мире является высокий спрос на поваров, специализирующихся только на пицце.
Пицца на тонком тесте — это не просто процесс приготовления, а целое искусство. При ее создании делают целое шоу, оставляя часть кухни открытой для посетителей — любой желающий может увидеть филигранную работу пиццайоло с тестом.

Настоящий пиццайоло никогда не будет работать скалкой. Чтобы сделать тесто, он его подбрасывает в воздух и крутит.

Pizzafest

Профессиональный праздник — 25 октября. Домашнюю пиццу лучших мастеров поварского искусства можно попробовать ежегодно на Pizzafest — фестивали в Италии. Пиццайоло со всего мира съезжаются и две недели соревнуются в приготовлении фирменной пиццы, а также проводят мастер-классы.

Обучение для пицейол

Обучение для пицейол

Понятно, что и в плане обучения для пиццайоло Италия — впереди планеты всех. Специалисты, прошедшие обучение или стажировку в Италии, ценятся по всему миру. Существует даже Академия пиццы, где для того, чтобы стать пиццайоло нужно пройти 100 часов практики. Главное требование преподавателей — страсть к пицце. Причем надо любить не только ее, но и наслаждаться сам процесс приготовления.

Поэтому, профессия пицейолы — это новое слово, которое отмечает уже давно всем известную профессию.

История появления пиццы уходит корнями в глубь тысячелетий и является почти такой же древней, как вся история человечества. Как только древний человек научился выпекать лепешки с начинкой, это уже можно считать началом истории пиццы. Действительно, практически все народности, заселяющие район Средиземноморья, издревле пользовались способом выпекания хлебных лепешек на камнях над слоем угля. Лепешка сдабривалась оливковым маслом и овощами по сезону. К тому же, в те древние времена подобная лепешка была удобна тем, что одновременно выполняла и функцию тарелки.

Историки до сих пор так и не пришли к единому мнению о том, какой из древних народов может претендовать на звание изобретателя этого знаменитого и популярного во всем мире блюда.

Прототипом пиццы можно назвать лепешки, выпекавшиеся еще в Древнем Египте около шести тысяч лет назад, когда там появились дрожжи и кислое тесто.

Сохранились упоминания о том, что еще в V веке до нашей эры персидские воины в долгих военных походах готовили на боевых плоских щитах разновидность мучной лепешки с добавлением сыра и фиников. Легендарные этруски, судя по дошедшим до нас историческим источникам, также выпекали подобное блюдо.

Но именно в античной Греции впервые был применен тот способ приготовления лепешки, который позднее был востребован при приготовлении уже знакомой нам пиццы. Древние греки раскладывали сыр, лук, различную зелень и овощи на сырое тесто, поливали оливковым маслом и только потом уже выпекали. Такой плоский круглый хлеб со всевозможными ингредиентами на языке жителей Эллады назывался «plakuntos». Даже в трудах Платона упоминается подобная лепешка с сыром при описании праздничного пиршества.

У Древних Римлян это блюдо, заимствованное ими у греков, называлось «placenta». Римляне несколько усложнили и разнообразили рецептуру «плоского хлеба». Кроме сыра, оливок и лука, на римские лепешки клались любые овощи, лавровые листья и даже мед. Известный римский писатель Катон Старший, живший во II веке до нашей эры, в трактате «О земледелии» описывал лепешку из теста с травами и медом, смазанную оливковым маслом и выпекаемую на камнях.

Правда, существует и иная трактовка появления прообраза пиццы на территории Древнего Рима. Сохранилась легенда, что рецепт пресного хлеба с овощами, называвшегося «пицеа», был привезен из Палестины римскими легионерами.

Подтверждением средиземноморской теории происхождения пиццы может являться и один из первых сборников кулинарных рецептов «De Re Coquinaria», который был составлен во времена раннего христианства Марком Гавием Апицием. Один из рецептов в переводе звучит примерно так: «поместить оливковое масло, кусочки курятины, сыр, орехи, чеснок, мяту, перец на тесто и запечь. Затем охладить в снегу — и подавать». Кстати, остатки такого вот кулинарного шедевра были обнаружены в засыпанном пеплом городе Помпеи (вблизи современного Неаполя).

Оппонентами «южному» происхождению пиццы в наше время выступили скандинавские этнографы. Так, норвежский ученый А. Ридбергольц, изучающая культуру викингов, на основе археологических находок делает вывод, что сковороды северных мореходов служили для приготовления лепешек с овощами, мясом или рыбой, от которых и произошла современная пицца.

Но, независимо от места рождения подобных лепешек, на протяжении долгого времени это непритязательное блюдо считалось едой бедняков. Так, в Италии деревенскую пиццу называют «фокацциа». Настоящая же история становления пиццы как блюда и для знати и для простолюдинов началась с появления в Европе помидоров. Экзотические томаты в Европу из Нового Света привезли конкистадоры в 1522 году. Поначалу томаты считались ядовитой «дьявольской ягодой», однако, через некоторое время крестьяне распробовали, что они не только съедобные, но и очень даже вкусные. Неаполитанские бедняки стали использовать помидоры в качестве начинки для традиционных хлебных лепешек.

В XVII веке круглые лепешки из муки с оливковым маслом, покрытые сверху помидорами, шпиком и травами, стали очень популярным у неаполитанских крестьян и моряков блюдом. Они готовились специальными мастерами, которых называли (и называют до сих пор) «pizzaioli». Обычно, пекари ранним утром начинали готовить пиццу, которую затем раскупали моряки, возвращавшиеся после ночного лова. Классическая пицца того времени готовилась со свежими томатами, анчоусами, оливковым маслом и чесноком.

В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные — это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.

Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.

Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца — «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо — пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито — самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая — с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг — алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».

В конце XIX века пицца стала самым любимым блюдом во всей Италии, особенно вкусной считалась пицца с анчоусами и грибами. Экспансия пиццы по всему миру началась с США, куда она проникла вместе с волной итальянской эмиграции на рубеже столетий. В «городе пиццы» Чикаго ее продавали на улицах по два цента за кусок. В Нью-Йорке в 1905 году «патриарх пиццы» Дженнаро Ломбардии открыл первую в Америке пиццерию, которая работает и сегодня. В сороковых годах в Соединенных Штатах появляется и собственная «американская пицца», высокие края которой позволяют добавлять гораздо больше начинки.

После II Мировой войны вернувшиеся с итальянского театра военных действий американские солдаты принесли на родину и любовь к итальянской кухне. Пицца в США вышла за пределы итальянской эмиграции и стала популярной среди всех жителей Америки. Этому также способствовали деятели шоу-бизнеса с итальянскими корнями, самым известным из которых был Фрэнк Синатра. А Дин Мартин исполнил свою песню, которая для американцев стала одой пицце — «Когда Луна светит тебе прямо в глаза, как большая пицца».

Вот так, пройдя многовековой путь от незамысловатой лепешки с начинкой до звезды первой величины на кулинарном небосклоне, пицца завоевала весь мир. Отдавая должное роли США в популяризации пиццы, следует признать, что все-таки Италия остается ее родиной и местом, где готовят самую вкусную пиццу в мире. Причем, масштабы выпечки пиццы за год на Апеннинах столь велики, что каждому третьему человеку в мире, включая младенцев, могла бы достаться именно пицца из Италии. Правда, из двух с половиной миллиардов пицц только полтора миллиарда вывозится за пределы Италии, большее количество потребляется внутри страны. Итальянцы настолько трепетно относятся к пицце, что нередко бывают судебные иски к недобросовестным или не соблюдающим рецептуру производителям, которым инкриминируется посягательство на «национальное достояние».

В 1957 году начали выпуск пиццы в виде полуфабрикатов, которые можно было очень быстро и легко приготовить дома. Популярность такого вкусного и быстрого в приготовлении завтрака, обеда и ужина выросла до планетарных масштабов. По результатам опросов, около 80% пользователей Интернета назвали пиццу своим любимым блюдом. Существует более двухсот видов пиццы, но фантазия кулинаров не имеет границ, и на свет появляются все новые и новые рецепты, порой, в условиях национальных традиций, весьма экзотические. Так, в Японии популярна пицца «окономияки», основной рецепт которой состоит в том, что добавками служит все «что вам по вкусу» — любые морепродукты и овощи, но, главное, сверху все это должно быть посыпано стружкой сухого тунца, которая шевелится от пара горячей пиццы.

Многообразие рецептуры пиццы вынудило итальянское правительство определить критерии «настоящей пиццы» и ввести знак качества для пиццы — D. O.C. В перечне критериев на первом месте стоит способ приготовления теста — только руками, подкидывая и вращая, без помощи скалки. Настоящая пицца выпекается только на дровах при температуре печи 200-215 градусов.

Елена Унчикова

Работа на равных | Додо Пицца


Работа на равных | Додо Пицца



Люди работают в удовольствие, когда чувствуют себя значимыми. Проблема в том, что под значимостью часто понимают должность, и это неправильно. В Додо каждый человек в коллективе значимый, вне зависимости от того, кем работает. Это и есть работа на равных.

Работать в удовольствие — это чувствовать себя значимым, вне зависимости от того, какую должность занимаешь. В Додо каждый человек значимый, будь он управляющим, кассиром или курьером. Это и есть работа на равных.






Ищем пиццамейкеров, кассиров, курьеров и менеджеров смены

Пиццамейкер

Готовит пиццу и не пиццу, делает заготовки ингредиентов, поддерживает порядок в пиццерии

Кассир

Общается с гостями, помогает выбрать пиццу, следит за порядком в пиццерии в свою смену

Курьер

Забирает заказы на кухне и доставляет их гостям, принимает оплату. Следит за порядком вокруг пиццерии на территории

Менеджер смены

Организует работу, чтобы гости вовремя получали свои заказы, а сотрудники всё успевали







Додо — это мировая сеть пиццерий родом из Сыктывкара. Мы хотим, чтобы во всём мире люди ели вкусную горячую пиццу с толстым слоем ароматной начинки, и у нас это получается. Вот как росла сеть с момента основания:

Мы открыли более 700 пиццерий в 13 странах и продолжаем открывать новые

Чтобы расти дальше, нам нужны люди, которые каждый день будут работать с удовольствием. Поэтому работа на равных — наш главный принцип. У нас он проявляется через уважение, стандарты и возможность быть собой.


Уважение для каждого

Для нас уважение — это не привилегия, а привычный способ общаться. У нас не принято отчитывать подчиненных, жаловаться друг на друга и кричать. Кассир, менеджер или управляющий — это только набор обязанностей, а не показатель того, с каким уважением с этим человеком нужно общаться, потому что уважение — это норма работы.


В Додо важно только как человек справляется с обязанностями, исправляет ошибки и учится работать лучше. Поэтому каждый день ребята из Додо идут на работу и знают, что их там ценят.

Чтобы принцип равенства соблюдался для всех, мы строго следуем стандартам.

Стандарты для всех

В Додо помешаны на стандартах, перед стандартами все равны. Они есть у кассира, пиццамейкера, менеджера, управляющего и каждого руководителя. Стандарты не зависят от пола и возраста, и кассиры-парни моют пол в пиццерии наравне с кассирами-девушками.

Под каждую ситуацию у нас есть инструкция: как раскладывать посуду, разговаривать с гостями, предлагать новинки. Поэтому даже новички отлично себя чувствуют в Додо. Достаточно пройти обучение и выучить правила, чтобы работать на равных с опытными ребятами.


Это всё делает работу комфортной: каждый сотрудник точно знает, что в какой ситуации делать, а если не знает, что делать, то знает, к кому обратиться.

И хотя у нас всё строго стандартизировано, мы делаем всё, чтобы сотрудники могли оставаться собой.

Возможность быть собой

Нам неинтересны люди-роботы — мы хотим, чтобы каждый сотрудник оставался собой и привносил себя в наше общее дело. Мы примем вас с татуировками и без, с любым цветом волос, любой национальности, политических взглядов и музыкальных предпочтений.


У каждого сотрудника есть пространство для решений. Например, у нас есть принцип уважения к гостю, но это не значит, что каждый кассир должен общаться формальными и чопорными скриптами. Если вы любите шутить с незнакомыми людьми, в Додо никто этого не запретит. А если не любите общаться, мы не будем заставлять.

Оценки от сотрудников

Каждый месяц в Додо мы выясняем, насколько сотрудники довольны своей работой и что им не нравится. Для этого у нас есть индекс счастья.

Сотрудники заполняют специальную анкету, где ставят оценку работодателю и пишут свои комментарии. Мы собираем все анкеты, обрабатываем и распределяем отзывы по отделам или конкретным пиццериям, чтобы их отработали.

Беспристрастное управление

Всеми пиццериями Додо в мире управляет одна система — Додо ИС. Она ведет учет всего, что происходит в пиццерии, в том числе графиков работы. Раз в неделю кассир, менеджер, пиццамейкер заходят в Додо ИС и отмечают, в какие дни будут работать на следующей неделе. Додо ИС говорит: «Записано!» — и никому не дает незаметно поставить сотруднику лишнюю смену.

Заодно в Додо ИС сотрудник видит, сколько заработал в этом месяце.

Обучение

Чтобы прийти на работу в Додо, вам не нужно специальное образование или опыт работы: мы научим всему, что вам потребуется.

Рост

У нас есть все возможности для роста: кассиры становятся менеджерами и растут до управляющих.

Мы поддерживаем желание развиваться, поэтому почти все управляющие в пиццерии — те, кто когда-то пришел в Додо стажером.

Приглашаем работать на равных!

Мы рады всем, кто хочет приходить на работу с удовольствием и каждый день готовить, продавать и доставлять вкусную пиццу. Присоединяйтесь!




«Ты — лучший пиццамейкер!»

24 октября 2018


18.10.2018 года рамках программы «Кулинарное искусство» для ребят Отделения социального обслуживания семей, принявших на воспитание детей-сирот и детей, оставшихся безе попечения родителей, включая службу постинтернатного сопровождения был проведен мастер-класс по приготовлению самой настоящей итальянской пиццы.  

Впервые мастер-класс прошел на профессиональной кухне ретсорана «Додо Пицца». Ребятам удалось не только понаблюдать за увлекательным процессом приготовления пиццы, но и непосредственно самостоятельно приготовить пиццу под чутким руководством пиццамейкера. 

Каждый из участников самостоятельно нарезал продукты разными способами, по стандартам, специально разработанным для приготовления пиццы, раскатал тесто, и проявил свою индивидуальность при оформлении блюда.

В ходе занятия ребята получили много полезных для себя знаний о технологии приготовления данного блюда, приобрели навыки по нарезке ингредиентов и раскатке теста. Основа пиццы, по мнению ребят, оказалась самой сложной и трудновыполнимой задачей во всем процессе, не всем удалось с первого раза правильно раскатать тесто, с данной задачей помог справиться профессионал своего дела пиццамейкер — Сергей. По итогу кулинарного мастер- класса было приготовлено 11 пицц по количеству участников.

Мероприятие продолжилось уже в зале пиццерии за большим столом с барными стульями, в дружной компании и непринужденной обстановке ребята наслаждались кулинарными шедеврами собственного приготовления. Вкус и качество каждой пиццы были оценены по достоинству.

В конце кулинарии каждый участник был награжден именным дипломом «Ты — лучший пиццамейкер!». 

Все участники остались довольны и сыты, такой мастер-класс им пришелся по вкусу!

Наш Центр выражает глубокую признательность и благодарность коллективу ресторана «Додо Пицца!» за предоставленную возможность погрузиться в мир кулинарного искусства! И до новых встреч! 

ПИЦЦАМЕЙКЕР (ПИЦЦАЙОЛО) — онлайн курс обучения

Александра Бирюкова

Преподаватель кондитерского дела

Александра Ярмолова

Эксперт по психологии

Алексей Румянцев

Эксперт по строительству

Алина Куприянова

Преподаватель по гостиничному бизнесу

Алиса Мельникова

Эксперт в сфере управления персоналом

Альбина Зотова

Преподаватель по ресторанному бизнесу

Юрий Климов

Эксперт по ресторанному бизнесу

Татьяна Ларионова

Специалист в сфере дизайна

Тамара Синицына

Эксперт-консультант по менеджменту организации

Степан Королев

Эксперт по маркетингу

Рустам Миронов

Эксперт в сфере ЖКХ

Роман Филатов

Специалист по рекламе

Полина Ильина

Преподаватель ресторанного бизнеса

Павел Трофимов

Эксперт-консультант по строительству

Олег Черняев

Эксперт по кулинарии

Надежда Федорова

Эксперт по косметологии

Маргарита Морозова

Эксперт — парикмахер

Михаил Бессонов

Эксперт в сфере малого и среднего бизнеса

Мирослава Нестерова

Эксперт по товароведению

Мария Никулина

Эксперт по гостиничному бизнесу

Максим Овчинников

Эксперт в сфере гос. закупок

Максим Антонов

Эксперт по управлению проектами

Кузнецов Александр

Специалист по веб-дизайну

Ксения Рыбакова

Специалист в сфере экономики и финансов

Константин Одинцов

Эксперт по гос. управлению

Ирина Дементьева

Эксперт-консультант по стилю и имиджу

Илья Лебедев

Эксперт по архитектуре

Игорь Хохлов

Специалист по продажам

Иван Лазарев

Специалист в области юриспруденции

Елизавета Чистякова

Специалист по туризму

Елизавета Иванова

Эксперт в индустрии моды

Екатерина Кириллова

Специалист по рекламе

Ева Максимова

Тьютор по экономике

Дмитрий Белкин

Эксперт по рекламе

Денис Зубов

Эксперт по проектированию и строительству

Губанова Анастасия

Тьютор по журналистике

Георгий Волков

Тьютор по программированию

Вячеслав Туманов

Преподаватель-сомелье

Владислав Бобров

Эксперт в сфере IT

Владимир Баркан

Специалист по логистике

Виктория Костина

Эксперт-консультант по личностному росту

Варвара Цветкова

Преподаватель по искусству и культуре

Валерия Игнатова

Специалист по мерчендайзингу

Богдан Фомичев

Эксперт по здоровью и спорту

Анна Худякова

Специалист по туризму

Анна Котова

Эксперт в сфере педагогики

Ангелина Васильева

Преподаватель по гостиничному бизнесу

Анастасия Горбачева

Эксперт по ресторанному сервису

Отзывы сотрудников о работе на должности Пиццамейкер в Додо Пицца

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

1-Коллектив очень дружный, сплоченный, всегда готов помочь и ответить на какие либо вопросы.
2-Управляющий просто пушка (Веселый, справедливый, умный, целеустремленный, а главное мастер своего дела!)
3-Отличный график, который можно как угодно подстроить под себя.

Что можно было бы улучшить

Небольшая нехватка сотрудников.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен8

Скопировать ссылку на отзыв

Ответ представителя компании

май 2021

Мы очень рады, что вы нашли работу для себя подходящую работу в нашей компании. Желаем вам успехов и покорения новых вершин! Надеемся, что штат увеличили и нехватки сотрудников больше нет.

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

Замечательный коллектив, от курьеров до менеджеров смены, веселые, молодые ребята. В городе Заречный Додо открылась недавно, но у нас уже отличные показатели! Пиццерия постоянно стремится к достижению новых вершин, приятно работать в такой атмосфере! Отличное руководство, всегда помогут и подскажут, если накосячил, укажут на ошибки и помогут исправить. Хорошее новое оборудование на кухне и на кассе: не виснет, не глючит — удобно работать. Работа в Додо — это работа, на которую хочется возвращаться и делать людей счастливыми)

Что можно было бы улучшить

Надоело есть пиццу на обед!)

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен5

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

из больших плюсов хочу отметить то, что на смене всегда кормят, у нас был дружный коллектив, всегда подскажут и помогут если что. Пришла как стажер и сначала хотела работать на кассе, но попробовав себя пиццамейкером, очень понравилось готовить пиццу. По домам в конце смены всегда курьеры наши довезут домой, адекватный управляющий. Зарплату всегда платят вовремя, с этим здесь строго, задержек не бывает. Если бы не переезд в другой город осталась бы и дальше здесь работать.

Что можно было бы улучшить

Из недостатков хотелось бы отметить конечно то, что эта работа на ногах, очень активная и требует много энергии от сотрудника. Еще медицинскую книжку сначала нужно за свой счет оформлять, деньги за нее только после стажировки возвращают. В целом это основные такие нюансы, в остальном работать можно.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен5

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

Хочу отметить, что в нашем ресторане очень маленькая текучка, а это говорит о многом. В Заречном очень тяжело найти хорошую работу студенту, с достойной оплатой и условиями. Хорошая часовая ставка, руководство идет на встречу, отличный коллектив молодых ребят, которые пришли зелеными стажерами, прошло 3 месяца и кто-то из них уже инструктор. Я однозначно рекомендую это место всем, кто читает данный отзыв, это отличное начало для старта карьеры и становления профессионалом в сфере общепита)

Что можно было бы улучшить

Бывает жарко на кухне и под выходные большой наплыв клиентов, не присядешь, но все это компенсируется приятными бонусами.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен2

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

Крутое место в плане коллектива и руководства, молодые ребята, такие как ты, всегда войдут в положение. Зп всегда вовремя, в НГ даже по полуторному тарифу. Как студенту удобен график, возможность совмещать с учебой.

Что можно было бы улучшить

Для себя недостатков не увидел, кроме запары на Новый год.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен1

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

4,7 —

декабрь 2019

Что мне нравится в работодателе

Хорошее место, зарлпату вовремя платят (это самое главное) и кормят нормально, устроился при открытии, работаю до сих пор, вот уже 2 месяца, начальство навстречу идет, коллектив дружный, что еще нужно? Со стажера дорос до пиццамейкера за полтора месяца, кто-то, кто со мной пришел уже на инструктора обучается, такие дела 🙂

Что можно было бы улучшить

Долго не открывается зал, работаем только на доставку, делим смены с кассирами, получается мало часов. Хотелось бы, чтобы пиццерия уже быстрее полноценно открылась! Обещают вот-вот 🙂

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен1

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

Искал работу на кухне в нормальных условиях, чтобы не нужно было бояться кушать тут или звать друзей, нашел такое место в Додо. К чистоте и качеству продуктов относятся очень серьезно, больше всего боялся наткнуться на антисанитарию, просрочку и подобные неприятные вещи в ресторанах. К моей радости тут этого нет. Конечно, следят за всем этим в первую очередь сами работники, поэтому работа не простая, дел много, смены интенсивные. За чистотой тоже следим сами, убираемся много и часто. Но, я считаю, это того стоит. Зато я работаю в ресторане, который могу с чистой совестью советовать своим друзьям и близким

Что можно было бы улучшить

Хотелось бы корпоративы со всем коллективом вместе (что сложно, т.к. пиццерия в Гулливере работает с 8 до 24 часов и собрать всех никак не получается)

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен1

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

3,8 —

февраль 2018

Что мне нравится в работодателе

Для тех кто любит всякие тренировки, тренинги по развитию личности и пр. Вам сюда, Дисциплина, пунктуальность, физ, активность как в армии. Кто хочет похудеть тоже сюда если конечно не есть много пиццы) Я после этой работы стал дома убирать на кухне, делать ген. Уборки чаще) Из плюсов ещё командно настроенный коллектив. Бесплатный обед

Что можно было бы улучшить

Большая загрузка иногда не было времени чтобы использовать два перерыва по 15 мин. Музыкальный вкус менеджеров порой не радует, приходится слушать музыку с большим содержанием мата.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен4

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

5,0 —

декабрь 2017

Что мне нравится в работодателе

1.Прекрасный коллектив, среди которых можно найти друзей, отзывчивое и доброе начальство, которое всегда поддержит и поможет в трудные ситуации.
2.Нужное оборудование, которое помогает работать качественно и быстро не тратя лишнее время.
3.Хорошая з/п, КЛН дает возможность работать над собой и становиться лучше.
4.Мы- не такие как все, ДОДОПИЦЦА всегда открыта для всех желающих посмотреть на нашу работу , и мне это очень нравится!

Что можно было бы улучшить

Все прекрасно!

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен6

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

5,0 —

декабрь 2017

Что мне нравится в работодателе

Я работала в общей степени в сети Додо пицца около 9 месяцев на разных точках. Один раз уходила по собственным проблемам, но потом я поняла, что именно в додо пицце мне будет комфортнее всего. Прежде всего хочу отметить удобный график работы по 7-8 часов, можно спокойно совмещать с учебой, молодой коллектив, все очень дружные и позитивные, касательно зарплаты могу сказать, что ставка выше чем во многих пиццериях нашего города, задержек по зарплате как таковых нет, мне все нравится и я не собираюсь менять место работы

Что можно было бы улучшить

Хотелось бы больше совместных времяпрепровождений с коллективом, а так все отлично

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен10

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

Быстрый карьерный рост, если руки и голова на месте.

Что можно было бы улучшить

В принципе все устраивает.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен4

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

Опыт и образование не имеет значение. Всему научили с нуля. Коллектив молодой, атмосфера общения неформальная и веселая. По зп не кидали, все четко в срок. Всю заплату можно было видеть в личном кабинете сотрудника, удобно.

Что можно было бы улучшить

Бывали переработки и тяжелые смены по 8-10 часов на ногах. Иногда не хватает сотрудников на смене. Если кто не вышел или заболел.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен4

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

Гибкий график, отличный дружный коллектив, управляющий и менеджеры, которым не все равно на тебя, которые любят своё дело.

Что можно было бы улучшить

Работаю не так давно. Пока все устраивает.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен7

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

Дорогой друг, если ты ищешь стабильную и долговременную работу, если ты готов честно трудиться, то тебе в Додо. Зарплата почасовая, если проявишь себя возможен карьерный рост. В неделю приходится работать около 50 часов, на смене кормят. В нашей пиццерии есть холодильник для сотрудников, можно принести еду с собой. Для персонала действует система мотивации, ежемесячно награждается лучший сотрудник. Нет штрафов. Коллектив хороший. Зарплата всегда вовремя, примерно 35 тысяч в месяц.

Что можно было бы улучшить

Работать на ногах тяжело, стоять по 10-16 часов. Тяжело выкроить время на обед, маленькая комната для персонала. Некоторые сотрудники орут друг на друга. Сложно отпроситься с работы, если уже стоишь в графике

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен9

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

Что мне нравится в работодателе

Крутая пиццерия. Здесь я почувствовала, что я нужна, мне рады. Управляющий, директор каждую смену в неформальной обстановке общаются с ребятами, интересуются как наши дела. Если на прежней работе я боялась попасть директору на глаза, то тут я сама хочу подойти и поделиться новостями) Директор понимающий, выдаст зп или аванс раньше, если об этом попросить.
Чудесные ребята! Я думаю, моим коллегам, как и мне, тут очень уютно. Иначе, они бы не приносили всякие вкусности для всего коллектива: тортики, печенье и даже плов.
График строится только из наших возможностей и на неделю вперед. В пятницу мы получаем график на следующую неделю. Если отмечен выходной и не хватает ребят, то управляющий позвонит и спросит, можно ли поставить смену в день, когда я поставила выходной.
Самый главный плюс для меня — возможность уехать домой на летние каникулы.
Зарплата нормальная — 130 р/ч. Я сама решаю, сколько я заработаю. Надо больше денег — отмечаю больше дней. Во время сессии работаю 1-2 смены в неделю.

Читать полностью

Что можно было бы улучшить

Как-то разнообразить обеды. Продукция пиццерии, если честно, уже надоела.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен15

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

3,7 —

октябрь 2017

Что мне нравится в работодателе

хорошая атмосфера в коллективе, прекрасное руководство! талантливых ребят замечают и дают задачи на развитие

Что можно было бы улучшить

график строился в вс на следующую неделю — это слишком поздно( но теперь графики поручили другому сотруднику и все делается заранее; хотелось бы больше людей на смену выводить, так как работа интенсивная

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен4

Скопировать ссылку на отзыв

Пиццамейкер

4,0 —

октябрь 2017

Что мне нравится в работодателе

Гибкий график, для студентов подработка самое оно, молодой коллектив, можно пошутить пообщаться, так рабочий день быстро проходит. Есть премии, но за них нужно работать без косяков, зп выдают вовремя, никогда не лишали и ни за что не вычитали. мед книжку оплачивают каждый год, отпускные тоже выплачивают. С отпускам вобще никаких проблем, говоришь заранее когда тебе нужно и отпускают, еще брала отпуск за свой счет по личным обстоятельствам, тоже отпустили. Если мало работы, можно отпроситься домой.

Что можно было бы улучшить

Работа конечно специфическая, не будет такого, что будешь сидеть и чай пить. Вообще сидеть нельзя только в обеденное время в персоналке, но меня это не напрягает, мне наоборот когда есть чем заняться время быстро проходит. Но приходили у нас ребята, которым реально тяжело было влиться в ритм. Есть переработки, но они оплачиваются. Чаще всего если кто-нибудь не выйдет, то приходиться в выходной выходить работать. Еще приходиться почти всегда работать в пятницу, субботу и воскресенье, выходные дают с понедельника по четверг.

Условия труда

Уровень дохода

Условия для отдыха

Возможности роста

Отзыв был мне полезен3

Скопировать ссылку на отзыв

Что делает производитель пиццы: Описание работы и обязанности

Чем занимаются повара

Повара несут ответственность за приготовление еды для гостей или работодателей. Они должны быть осведомлены о различных рецептах и ​​необходимых ингредиентах. Они также несут ответственность за управление запасами и обеспечение того, чтобы кладовая была хорошо укомплектована. Они готовят еду с нуля, нарезая ингредиенты, измеряя их и следуя рецептам. Повара должны проявлять творческий подход, особенно когда не хватает ингредиентов, и они должны найти альтернативу, которая не повлияет на вкус пищи.Они должны быть точными, творческими и терпеливыми. Повара также должны обладать хорошими навыками тайм-менеджмента и навыками принятия решений.

Мы посмотрели на среднюю годовую зарплату пиццерии и сравнили ее со средней зарплатой повара. Вообще говоря, повара получают на 3694 доллара больше, чем пиццерии в год.

Несмотря на то, что карьеры пиццеров и поваров сильно различаются, некоторые навыки, необходимые для выполнения обеих работ, схожи. Например, обе карьеры требуют кухонного оборудования, связи и обслуживания клиентов в повседневных ролях.

На этих наборах навыков заканчивается общее. Ответственность за приготовление пиццы, скорее всего, потребует таких навыков, как «Доставка заказов», «Позитивное отношение», «POS» и «Печь для пиццы». В то время как повару требуются такие навыки, как «Обслуживание», «Складские помещения», «Стандарты качества» и «Большой объем». Просто поняв эти различные навыки, вы можете увидеть, насколько различны эти профессии.

Повара получают самую высокую заработную плату в отрасли здравоохранения, при этом средняя годовая зарплата составляет 32 052 доллара.Но производители пиццы получают больше в розничной торговле со средней зарплатой в 26 660 долларов.

Уровень образования, который получают повара, немного отличается от уровня образования производителей пиццы. В частности, у поваров на 0,4% больше шансов получить степень магистра, чем у изготовителей пиццы. Кроме того, у них на 0,1% больше шансов получить докторскую степень.

Каковы обязанности повара?

Обычно повар работает на кухне, специализирующейся на приготовлении жареных блюд и работающей с фритюрницей. Повара-фри или повара готовят пищу, погружая ее в кипящее масло. Они готовят пищу для жарки, работают со сковородками и следят за фритюрницами. Навыки, которые им необходимо установить, включают приготовление пищи, ловкость, физическую выносливость и понимание. Также ожидается, что они будут понимающими и терпеливыми, отмечая, что эти качества помогают произвести впечатление на клиентов.

Следующая роль, которую мы собираемся рассмотреть, — это профессия Фрай-повар. Как правило, эта должность приносит более высокую заработную плату. На самом деле, они зарабатывают на 3438 долларов больше, чем изготовители пиццы в год.

Не все в этих работах отличается. Возьмем, к примеру, их навыки. Производители пиццы и жареные повара включают в свои резюме похожие навыки, такие как «Кухонное оборудование», «Общение» и «Обслуживание клиентов».

Но в обеих профессиях используются разные навыки, судя по резюме настоящих пиццерий. В то время как обязанности изготовителя пиццы могут использовать такие навыки, как «Заказы на доставку», «POS», «Печь для пиццы» и «Заказы по телефону», некоторые повара используют такие навыки, как «Большой объем», «Фритюрницы во фритюре», «Стандарты качества, » и «Своевременная мода.

Повара-фрай могут получать более высокую заработную плату, чем повара-пицца, но повара-фрай получают наибольшую заработную плату в профессиональной отрасли со средней зарплатой 30 582 доллара. зарабатывают в среднем $26 660.

Когда дело доходит до различий в образовании между двумя профессиями, повара-фрай, как правило, достигают того же уровня образования, что и производители пиццы.На самом деле, у них на 0,0% меньше шансов получить степень магистра и 0.На 1% больше шансов получить докторскую степень.

Чем отличается повар на кухне

Повар на кухне готовит еду для клиентов. Кухонные повара помогают разрабатывать новые пункты меню и методы приготовления пищи. В их обязанности входит приготовление еды до прихода гостей, управление персоналом на кухне и приправа блюд в соответствии с потребностями рецепта. Они помогают другим поварам в процессе сборки продуктов, оценивают потребление продуктов и организуют приготовление. Они ведут записи и отчеты о покупках продуктов питания, готовят необходимые соусы до начала подачи еды и так далее. Как кухонные повара, они должны преуспеть в организационных навыках, устном общении, кулинарном искусстве и кухонном оборудовании. Они должны обладать знаниями международной кухни, разделки мяса и базовыми вычислительными навыками.

Теперь рассмотрим профессию повара. В среднем эти работники получают более высокую заработную плату, чем производители пиццы, с разницей в 2810 долларов в год.

Просмотрев резюме нескольких пиццерий и поваров, мы обнаружили, что обе роли используют схожие навыки, такие как «Кухонное оборудование», «Общение» и «Обслуживание клиентов».» Но помимо этого карьеры выглядят очень по-разному.

Между этими двумя карьерами есть много ключевых различий, как видно из резюме каждой профессии. Некоторые из этих различий включают навыки, необходимые для выполнения обязанностей в рамках каждой роли. В качестве примера этого, Изготовитель пиццы, скорее всего, разбирается в таких областях, как «Заказы на доставку», «POS», «Посудомоечная машина» и «Печь для пиццы», в то время как типичный повар на кухне разбирается в «Блюдах», «Стандартах качества», «Складских помещениях» и т. д. и «Приготовление пищи»

Кухонные повара очень хорошо зарабатывают в сфере розничной торговли со средней годовой зарплатой в размере 29 544 долларов.В то время как производители пиццы получают самую высокую зарплату в индустрии розничной торговли, в среднем 26 660 долларов.

Кухонные повара, как известно, имеют одинаковый уровень образования по сравнению с производителями пиццы. Кроме того, у них на 1,1% больше шансов получить степень магистра и на 0,0% больше шансов получить докторскую степень.

Описание повара/официанта

Повара/официанты — это сотрудники, выполняющие двойную роль повара и официанта в ресторане. Обычно это обученные повара, которые готовят еду для гостей.Они подготавливают ингредиенты, готовят их по рецепту и подают гостям. Они несут ответственность за то, чтобы еда была приготовлена ​​и подана гостям в обещанное время. Они отвечают за управление кладовой, следят за тем, чтобы запасы были свежими, и проверяли, не хватает ли запасов. Ожидается, что они будут обладать кулинарными навыками, точностью и навыками тайм-менеджмента.

Четвертая профессия, которую мы рассматриваем, обычно приносит более высокую заработную плату, чем производители пиццы. В среднем повара/официанты зарабатывают на 3921 доллар больше в год.

Хотя их зарплаты могут различаться, производители пиццы и повара/официанты используют одинаковые навыки для выполнения своей работы. Резюме представителей обеих профессий включают в себя такие навыки, как «Кухонное оборудование», «Общение» и «Обслуживание клиентов». который может появиться в резюме Pizza Maker. Принимая во внимание, что повар/сервер может включать в себя такие навыки, как «Политика компании», «Приветствие клиентов», «Складские помещения» и «Математика.»

Повара/официанты получают более высокую заработную плату в сфере розничной торговли, в среднем 27 797 долларов США. Принимая во внимание, что производители пиццы получают самую высокую зарплату в розничной торговле.

Среднее резюме поваров/официантов показало, что они имеют одинаковый уровень образования до производителей пиццы. Настолько, что вероятность того, что они получат степень магистра, на 0,1% выше. Кроме того, у них больше шансов получить докторскую степень на 0,0%.

Pizza Maker Должностная инструкция

Pizza Maker — это кухонные работники, которые, конечно же, специализируются на приготовлении пиццы.Обычно они работают в ресторанах, но могут также работать в барах и компаниях общественного питания. Основная цель производителя пиццы — создавать вкусную пиццу, которая соответствует ожиданиям клиентов. Это может включать в себя множество задач, помимо простых ингредиентов для теста. Например, производителей пиццы также могут попросить лепить тесто, готовить ингредиенты, обслуживать клиентов и содержать ресторан, в котором они работают, в чистоте и гигиене. Кандидаты, добившиеся наибольшего успеха на этой должности, могут работать в режиме многозадачности и в динамичной среде без ущерба для качества.

 

Пиццерист Образец должностной инструкции

Наш ресторан ищет в свою команду опытного пиццериста. Нанятый кандидат будет отвечать за приготовление пиццы по нашим рецептам. Вам нужно будет уметь работать быстро с высокой степенью точности, чтобы добиться успеха из-за динамичной среды нашего ресторана.

Помимо приготовления пиццы, вы также должны поддерживать наш ресторан другими способами. Это часто включает в себя прием заказов клиентов и предоставление им исключительного обслуживания.Вас также попросят помочь нам приготовить начинку для пиццы, соусы и тесто. Нанятый кандидат также поможет нам поддерживать наши запасы и разгружать поставки по мере необходимости.

Пицца Обязанности:

  • Готовить высококачественные ингредиенты для пиццы, такие как: тесто, соусы и начинки, такие как пепперони, грибы, лук и помидоры
  • Готовить пиццу, которая удовлетворяет ожидания наших клиентов
  • Аккуратно упаковывайте пиццу, когда она выходит из печи
  • Соблюдайте все соответствующие требования по охране здоровья и безопасности пищевых продуктов
  • Помогайте нам поддерживать чистоту и санитарные условия на рабочем месте

Пицца Требования:

  • Предыдущий опыт приготовления пиццы в ресторане приветствуется
  • Высшее образование или GED приветствуется
  • Готовность работать по ночам, в выходные и в другие часы работы нашего ресторана
  • Возможность стоять большую часть своей смены и поднимать ящики весом 20+ фунтов
  • Исключительное обслуживание клиентов, общение и навыки работы в команде
  • Готовность брать на себя руководство и адаптироваться к меняющимся обстоятельствам

 

Часто задаваемые вопросы о пиццерии

Какие задачи выполняет пиццерия?

Как вы уже догадались, пиццерия делает пиццу. Однако это еще не все, чем занимаются эти сотрудники. Их также часто просят принимать заказы от клиентов, а это означает, что они должны быть способны обеспечить исключительное обслуживание клиентов. Кроме того, производителям пиццы часто приходится готовить начинку для пиццы, тесто и соусы.

Производитель пиццы также может тратить время на мытье посуды и дезинфекцию своего рабочего места. В другие дни они могут помочь своему руководителю разгрузить поставки или проверить запасы.

Что я должен включить в свои объявления о поиске помощника по приготовлению пиццы?

Мы рекомендуем просто следовать формуле, которую мы использовали для создания этого примера должностной инструкции производителя пиццы.Начните с одного-двух начальных абзацев, в которых содержится общая информация о вашей работе. Затем перейдите к конкретным обязанностям и требованиям должности с помощью двух маркированных списков, подобных тем, которые мы использовали выше.

Могу ли я использовать ваш шаблон должностной инструкции производителя пиццы?

Да, вы можете использовать наш шаблон в качестве отправной точки для ваших собственных объявлений о поиске помощника по приготовлению пиццы. При этом вы должны убедиться, что добавили все важные сведения о вашей открытой позиции, которые не указаны здесь.Это гарантирует, что вы предоставите потенциальным соискателям всю необходимую им информацию, прежде чем отправлять вам резюме.

Образец должностной инструкции шеф-повара пиццы

В обязанности шеф-повара пиццы входит:

  • Приготовление пиццы из нашего меню и по индивидуальному заказу
  • Выпечка различных видов теста для пиццы, в том числе с тонкой и толстой корочкой и с сырной начинкой
  • Приготовление соусов из свежих помидоров, песто и белых сливок

Краткая информация о вакансии

Мы ищем повара-пиццериста, который присоединится к нашим сотрудникам кухни и будет готовить вкусную пиццу, основанную как на традиционных, так и на современных рецептах.

В обязанности шеф-повара

Pizza входит приготовление теста для пиццы, нарезка и измельчение начинки, такой как овощи и мясо, а также выполнение заказов клиентов с учетом особых пожеланий. Чтобы добиться успеха в этой роли, вы должны иметь опыт работы с различными видами пиццы и быть готовыми работать в рабочее время.

В конечном счете, вы поможете повысить удовлетворенность клиентов, приготовив качественную пиццу.

Обязанности

  • Приготовление пиццы из нашего меню и на основе индивидуальных заказов
  • Выпечка самых разных видов теста для пиццы, включая тонкое тесто, толстое тесто и сырную начинку
  • Приготовление соусов из свежих помидоров, песто и белых сливок
  • Вымойте и нарежьте овощи (например, помидоры, перец, лук и грибы)
  • Нарезка, нарезка и приготовление на гриле мяса, такого как курица, ветчина и говядина
  • Отслеживание запасов продуктов питания и размещение заказов по мере необходимости
  • Используйте менее традиционные ингредиенты, чтобы привлечь внимание более широкой аудитории (например, веганский сыр и безглютеновую муку)
  • Приготовление закусок, таких как палочки из моцареллы, кусочки пиццы, чесночный хлеб и салаты
  • Рекомендовать новые рецепты для обновления нашего меню
  • Поддержание в чистоте кухонной станции и стерилизация оборудования

Требования

  • Опыт работы шеф-поваром пиццы или аналогичной должности в ресторане
  • Практический опыт приготовления и выпечки теста для пиццы
  • Знакомство с профессиональным кухонным оборудованием и кирпичной или каменной печью
  • Понимание гигиены пищевых продуктов
  • Хорошие навыки тайм-менеджмента
  • Командный дух
  • Возможность работать посменно, включая выходные и в вечернее время
  • Диплом кулинарной школы плюс

Ключевые навыки, обязанности и ответственность

На что обращать внимание при выборе повара-пиццериста

Хорошие повара-пиццеры обладают следующими навыками и атрибутами:
 

  • Способность управлять другими и работать в команде
  • Знать, из чего состоит хорошая пицца
  • Приверженность обслуживанию клиентов
  • Готовность работать по гибкому графику

 

Способность управлять другими и работать в команде

Повар-пицца управляет несколькими одновременными процессами — от приготовления теста и ингредиентов до приготовления пиццы в пиццерии или дровяной печи. Хороший повар пиццы готовит отличную пиццу и знает, как научить других замешивать тесто, собирать пиццу и правильно ее готовить.
 
Некоторые повара пиццы могут нести административную ответственность за управление кухней. Например, они могут нести ответственность за обеспечение наличия ингредиентов перед подачей на стол и общение с отделом закупок или шеф-поваром для заказа расходных материалов. Повара пиццы могут нести ответственность за то, чтобы затраты на продукты приносили прибыль, обеспечивая при этом качественные ингредиенты.Они также могут нести ответственность за техническое обслуживание промышленного кухонного оборудования и обеспечение соответствия зон приготовления пищи санитарным стандартам и местным законам о здравоохранении.
 
Некоторые главные повара пиццы могут нести ответственность за составление графиков работы поваров, подготовительных рабочих и другого кухонного персонала.

 

Знать, из чего состоит хорошая пицца

В зависимости от ресторана повару-пиццеристу может потребоваться формальное кулинарное образование с упором на итальянскую кухню. Некоторые повара-пиццеристы создают оригинальные рецепты пиццы, которые могут быть чрезвычайно популярны.Как минимум, повар пиццы должен уметь читать и следовать основным инструкциям по приготовлению пищи.
 
Повара пиццы должны знать, как замесить и замесить тесто, как приготовить хорошие соусы для пиццы, как раскатать коржи и добавить ингредиенты в соответствии с рецептами. Полученный продукт должен быть однородным и вкусным.

 

Приверженность обслуживанию клиентов

Хорошие повара-пиццеристы отлично обслуживают клиентов. В зависимости от типа ресторана шеф-повар пиццы может отвечать за заказы по телефону и доставку еды на вынос.Они должны уметь хорошо общаться и разрешать жалобы клиентов дипломатично.

 

Готовность работать по гибкому графику

Рестораны часто бывают загружены ночью, в выходные и праздничные дни. Повара пиццы должны иметь возможность работать в эти смены.

 

Обязанности и навыки шеф-повара пиццы

Вот некоторые общие обязанности повара-пиццериста:
 

  • Обеспечивает дезинфекцию и подготовку кухонных мест с помощью необходимых инструментов
  • Приготовление и хранение теста для пиццы
  • Приготовление соусов для пиццы
  • Заказывает припасы, поддерживает запасы, создает бюджеты для обеспечения прибыльной стоимости продуктов питания
  • Обучает других поваров процессу приготовления, чтобы все блюда были однородными
  • Проверяет качество пиццы перед подачей гостям
  • Выполняет регулярное техническое обслуживание кухонного оборудования
  • Сотрудничает с персоналом по пунктам меню
  • Дипломатично разрешает жалобы клиентов
  • Обеспечивает чистоту и дезинфекцию кухни

Это идеальные навыки для хорошего повара пиццы:
 

  • Тайм-менеджмент
  • Работа в команде
  • Связь
  • Организация
  • Отдел обслуживания клиентов
  • Способность работать под давлением

 
Связанный: Как написать описание работы

 

Что отличает хорошего повара-пиццериста?

Великие повара увлечены своей работой. Если ваш ресторан хочет привлечь преданных поклонников, ищите шеф-повара, который вкладывает душу в свою работу. Прекрасная личность – еще один большой плюс. При просмотре резюме обратите внимание на стремление к отличному обслуживанию клиентов и любовь к вкусной еде. Вы можете создать партнерство, которое сделает ваш ресторан любимым местом для любителей пиццы.

 
Связанный: Как найти хороших сотрудников

 

Часто задаваемые вопросы от шеф-повара пиццы

Ниже приведены некоторые вопросы и ответы о поварах пиццы:

 

Какой уровень образования необходим, чтобы стать поваром пиццы?

Чтобы стать поваром пиццы, не требуется формального образования, хотя во многих ресторанах требуется аттестат о среднем образовании или GED.При поиске повара-пиццериста рассмотрите возможность поиска кандидатов с опытом работы на кухне, предпочтительно в приготовлении пиццы.

 

Какая средняя зарплата у пиццера?

Средняя почасовая оплата поваров-пиццеристов составляет 11,92 доллара в час. Заработная плата варьируется в зависимости от требуемого уровня опыта и местоположения.

 

Какие профессии похожи на повара пиццы?

Вакансии со схожим уровнем ответственности и опытом включают заведующего кухней, управляющего рестораном и су-шефа.
 

Шеф-повар пиццы | Что они действительно делают?

Что, по мнению людей, вы делаете?

Некоторые распространенные заблуждения о работе шеф-поваром заключаются в том, что это похоже на то, что вы видите в продуктовой сети. В основном это тяжелая работа, долгие часы и посредственная оплата. Это редко бывает гламурно, и нет, я не могу постоянно есть потрясающую еду.

Чем ты на самом деле занимаешься?

В настоящее время я работаю шеф-поваром в ресторане, где у меня есть дровяная печь для пиццы.

Один день из жизни

День обычно начинается около 8 утра, когда я наливаю первую из множества чашек кофе. Я пойду на подготовительную кухню, чтобы начать собирать продукты, которые мне понадобятся для вечерней службы. Я провожу там около 4 часов, готовя еду, распаковывая заказы и упаковывая кулеры. После того, как я закончу там, я направлюсь в ресторан, распакую холодильники и запущу дровяную печь. Я начинаю обустраивать свое рабочее место и убеждаюсь, что все мое тесто раскатано и готово к работе.Я буду готовить примерно с 15:00 до 22:00. Когда я заканчиваю готовить, я иду мыть всю приготовленную посуду, сушить ее и убирать. Я протираю все в моем районе мыльной водой, заворачиваю в полиэтилен, а затем подметаю и вытираю шваброй. Я разбрасываю угли вокруг печи, чтобы они остыли, и, наконец, я выношу мусор в мусорный контейнер, и к тому времени обычно около 23:30.

Кажется, люди думают, что быть шеф-поваром любого рода значит быть Энтони Бурденом или Рэйчел Рэй. Они думают, что это так же просто, как пойти на игровое шоу и выиграть 10 тысяч долларов за приготовление пищи или наорать на таких людей, как Гордон Рамзи.На другом конце спектра люди, кажется, думают, что то, что мы делаем, так же просто, как просто переворачивать гамбургеры или жарить картофель. Существует множество неверных представлений о ресторанной индустрии в целом, но если вы не работали в одной из них, большинство из них преувеличены. Теперь быть поваром пиццы немного отличается в том смысле, что, когда вы думаете о человеке, готовящем вам поздний перекус, вы, вероятно, представляете что-то похожее на домино, а не человека, стоящего перед 800-градусной кирпичной печью, извергающей пламя.

Чем я на самом деле зарабатываю на жизнь? Я счищаю пепел с раскаленных добела кирпичей. Я таскаю штабеля и штабеля дров в ресторан, чтобы всю ночь поддерживать огонь на уровне 800 градусов. Я ношу 5-галлонные ведра, наполненные фунтами теста, на кухню и обратно, чтобы разделить на шарики из теста по 8 унций, которые затем скатываю, растягиваю и разбрасываю, как фрисби. Каждый вечер я создаю уникальную пиццу для особого случая из ингредиентов, которые у нас есть под рукой, и удостоверяюсь, что у нас действительно есть то, что нам нужно, чтобы приготовить ужин для людей.После того, как тесто немного взболтано, я накрываю его и стреляю в духовку специальной лопаткой. Он ударяется о раскаленные добела кирпичи, и я провожу следующие 8 минут или около того, наблюдая, чтобы убедиться, что он не вспыхнет пламенем, прежде чем вытащить его, нарезать и отправить кому-нибудь насладиться.

Люди, которые хотят заняться приготовлением пиццы, должны знать, что это их страсть. Поиск точного соотношения дрожжей, муки, воды и меда становится навязчивой идеей для идеальной корочки.Это даже не говоря о соусе! Затем, какие начинки сочетаются друг с другом, чтобы отправиться в путешествие по городу вкусов, насколько горячей должна быть духовка, куда именно поставить пиццу в этой горячей духовке… вы понимаете, к чему я клоню. Это горячая, потная, изнурительная работа. Вы должны быть в состоянии нести около 50-фунтовых мешков муки, ведра теста и поистине шокирующее количество сыра. Будь то 90 градусов на улице или -20, вам все равно нужно быть на ногах по 12 часов в день перед этой печью. Вы должны быть в состоянии бросить пиццу, даже если ваши руки болят от того, что вы уже сделали сотню в этот день.Звучит много, но со всей этой работой вы получаете команду, которая поддерживает вас, несмотря ни на что, чистое удовлетворение от осознания того, что вы кормите людей и приносите им счастье. Это неописуемо приятное чувство. Это, а также возможность бросать пиццу — настоящий хит на вечеринках.

Какой средний доход?

30 000 долларов в год

Какое образование необходимо?

Вы можете пойти в кулинарную школу, но, по моему опыту, люди чаще находят ресторан, который занимается тем, что им интересно, и учится у другого шеф-повара.

Важно знать

Любая работа на кухне ресторана будет тяжелой и напряженной. Вы должны быть быстрыми и эффективными, а также уметь адаптироваться к миллиону переменных, потому что это постоянно меняющаяся проблема, которую нужно решать. Вы должны быть в состоянии работать в унисон с командой, чтобы создать наилучший продукт. Это такая приятная карьера, и это здорово в том смысле, что вы можете взять ее где угодно.

Pizza Maker Пример резюме + История работы

Pizza Maker Обязанности и ответственность

Чтобы предоставить клиентам их заказы на пиццу, Pizza Makers выполняет множество различных задач.Мы проанализировали списки вакансий для производителей пиццы, чтобы определить эти основные обязанности и ответственность.

Приготовление пищи Изготовители пиццы готовят или руководят приготовлением пиццы и других закусок и гарниров из меню ресторана по стандартным рецептам. Они часто имеют дело с особыми запросами клиентов и диетическими проблемами и должны обязательно выполнять эти заказы должным образом. Они несут ответственность за поддержание стандартного качества пищи, а также за ее консистенцию.Они должны быть в состоянии производить большие объемы пищи за короткий промежуток времени.

Обработка пищевых продуктов Чтобы соответствовать всем политикам и нормам, производитель пиццы должен знать местные и федеральные законы и правила обращения с пищевыми продуктами, включая кодексы FDA и USDA, и может быть обязан получить разрешение на работу с пищевыми продуктами. лицензия. Они используют эти знания, чтобы гарантировать, что приготовление пищи соответствует стандартам и правилам. Они также поддерживают чистоту на кухне и стандарты личной гигиены, которые придерживаются санитарной политики.Наконец, они несут ответственность за постоянное соблюдение протокола безопасности на кухне.

Еда на тарелке или в упаковке После приготовления пищи производитель пиццы несет ответственность за ее презентацию, чтобы убедиться, что она готова к употреблению покупателем. Это включает в себя либо надлежащее покрытие предмета, размещение его на витрине, либо упаковку и упаковку предмета надлежащим образом для доставки. Производитель пиццы также отвечает за поддержание надлежащей температуры и свежести пищи.

Обучение персонала По мере того, как изготовитель пиццы приобретает некоторый опыт, он или она, как правило, берет на себя ответственность за обучение новых кухонных работников. Они будут учить других сотрудников, как готовить пиццу по рецепту, и обучать их всем протоколам безопасности, санитарии и обращения с пищевыми продуктами.

7 лучших производителей пиццы | Товары для пиццы

Euro Cuisine PM600 Crispy Crust 12″ Вращающаяся машина для пиццы с камнем и противнем для выпечки, столешница, черная

Если вы считаете, что вам нужна лучшая пиццерия для вашей кухни, то почему бы вам не подумать с помощью Euro Cuisine PM600.Эта машина для приготовления пиццы представляет собой специальное издание грязно-белого цвета, идеально подходящего для вашей кухни. Узнайте больше о его функциях и узнайте, почему он лучше для вас.

Особенности продукта

Европейская кухня PM600. Эта машина для приготовления пиццы представляет собой специальное издание черного цвета, идеально подходящего для вашей кухни. Ноу известен своей способностью делать из запеченной пиццы очень вкусную и хрустящую корочку. Она всегда выпекается, как хрустящая пицца у профессионала, потому что вы печетесь как в кирпичной печи.Также имеется смотровое окошко, позволяющее следить за едой, не открывая его. Он оснащен двойным нагревательным элементом, расположенным сверху и снизу духовки, чтобы разогреть пиццу или любые вкусности в ней. Это хороший улов, и он обязательно поможет вам приготовить пиццу для вас и вашей семьи.

Хорошее

Самое лучшее в Euro Cuisine PM600. Эта машина для приготовления пиццы представляет собой специальное издание черного цвета, идеально подходящего для вашей кухни. Знайте, что вы можете установить его для тонких, средних и толстых результатов пиццы.Вы можете отрегулировать время приготовления и температуру, чтобы убедиться, что пицца хорошо пропеклась внутри.

The Bad

Единственный недостаток Euro Cuisine PM600. Эта машина для приготовления пиццы представляет собой специальное издание черного цвета, идеально подходящего для вашей кухни.

Добавить комментарий