Мусат для ножей что это: Мусат — что это и как им пользоваться? — messermeister

By alexxlab No comments

Содержание

Мусат — что это и как им пользоваться? — messermeister

19.12.2008

​Наверное, не стоит объяснять, как важен уход за ножом. И неважно, нож ли это шеф-повара японского ресторана, или же ваш любимый кухонный нож. Спросите у любого специалиста по холодному оружию, и он вам ответит, что лезвие, требующее заточки, говорит скорее о нерадивом хозяине, чем о некачественной стали.


Если же правильно эксплуатировать и хранить нож, то долгие годы затачивать вам его не потребуется, нужно будет только вовремя править его.


Следующий логичный вопрос — чем править нож? Ответ простой — мусатом. Практически в любом хорошем магазине ножей вы обязательно найдёте в продаже несколько разновидностей мусатов.


Мусат предназначен для выравнивания режущей кромки клинка и увеличения остроты лезвия. Этот инструмент поможет вам поддерживать нож в идеальном состоянии без применения заточки, которая достаточно сильно сокращает срок службы ножа. Ведь при каждой такой процедуре снимается немалая часть рабочего материала с клинка.


По виду мусат немного похож на круглый напильник, только рёбра у мусата идут вдоль его полотна параллельно. Твёрдость инструмента обычно равна или чуть больше твёрдости выправляемого материала (в нашем случае — ножа).


Процесс правки вашего любимого ножа довольно прост. Совмещая широкую часть режущей кромки ножа с оконечностью мусата, несколько раз проведите ими друг по другу, не прикладывая особых усилий, так как в данном случае нам не надо снимать слой металла, что бывает при заточке. Во время правки режущая кромка ножа восстанавливает свою форму. (прилагаем рисунок правки ножа)


Мусаты разделяются на керамические, стальные и алмазные. Последние отличаются тем, что для уменьшения износа мусата на его рабочую поверхность наносят алмазную пыль, и тем самым, срок службы инструмента увеличивается. Более подробно о видах мусатов и об их использовании вам всегда будут рады рассказать консультанты-профессионалы в магазине.


На самом деле, это ваш выбор — стоит ли настолько серьёзно относиться к такой простой вещи как нож. Но если это хороший инструмент, который верой и правдой служит вам на кухне, то почему бы и нет?

Мусат. Для чего он нужен и как им пользоваться. | Лучшие статьи, обзоры и новости

Мусат представляет из себя вытянутый керамический или металлический стержень, который используется для правки ножей. Могут быть из разного материала и разной формы, исходя из этого можно понять для какого ножа лучше подходит тот или иной мусат.

Виды мусатов

По сути, мусат — это специальный напильник круглой, овальной или квадратной формы, на котором ребра располагаются вдоль его полотна параллельно друг другу. При этом в различных мусатах ребра могут быть как одного типа, так и разного (комбинированные). Также мусаты отличаются в плане материалов из которых они изготовлены. Мусаты бывают:

Стальные. Этот тип самый распространенный, как правило, именно стальные мусаты входят в наборы кухонных ножей.  Они могут быть либо идеально гладкими, либо иметь тонкие гребни по всей длине. Обработка гладким мусатом более мягкая, в то время как ребристая поверхность шероховатая и производит грубую обработка гребня на режущей кромке. Из минусов стального мусата стоит отметить ускоренный износ ножа.

С алмазным покрытием. У мусатов этого типа нет проблем с правкой любой стали. Неважно какой у вас нож — японский, немецкий, алмазные мусаты подойдут для любого. Выглядят они как на первый взгляд как обычные стальные, но это не так. На стальной стержень наносится алмазное напыление и с помощью него происходит правка. Так как алмаз является самым твердым веществом в мире, подобные мусаты обеспечивают отличную остроту ножа в несколько движений. Однако не стоит использовать этот тип мусатов для регулярного обслуживания ножа, так как клинок быстро сточится.

Керамические. Этот тип вобрал в себя лучшие стороны двух предыдущих. Керамика тверже любого вида стали, поэтому их можно использовать с японскими ножами, но намного менее агрессивна, чем алмаз. Керамические мусаты обычно изготавливаются с очень мелким зерном (1000 и выше), которое не так сильно изнашивает нож.

Для чего нужны мусаты

Логично предположить, что толщина стали на режущей кромке весьма мала. Благодаря этому нож обладает режущей способностью. Но это также делает его уязвимым в ситуациях, на которые он не был рассчитан. Имеются ввиду такие ситуации как: попадание кромкой по твердой кости при разделке мяса, наличие кристаллов соли на разделочной доске, сильный удар по самой разделочной доске. Все эти события приведут к замятию режущей кромки. Невооруженным глазом будет казаться, что нож все еще острый, но если мы посмотрим на кромку под микроскопом, то увидим, что некоторые части лезвия будут согнуты в сторону или полностью перевернуты, что сильно снижает режущую способность ножа.

фотография с электронного микроскопа 600x лезвия из нержавеющей стали, заточенного с 220 grit

Мусат нужен для того, чтобы те секции на лезвии, которые были замяты, были выровнены и выправлены.

Как пользоваться мусатом

Наиболее устойчивым  и надежным способом является размещение мусата рукоятью вверх на разделочной доске, после чего вы перемещаете нож вдоль него сверху вниз. Начиная с пятки ножа и «режете» по направлению к кончику.

Необходимо правильно определить угол заточки. Как правило, используется угол 15 градусов для японских ножей и угол 20 градусов для европейских ножей. Сначала может быть трудно поддерживать эти углы, но время и практика решают любые задачи. Мы рекомендуем сначала попробовать пару раз со старым или недорогим ножом.

Длина мусата

Длина мусата (не включая рукоять) должна быть минимум на 5 см больше длины самого длинного ножа, на котором вы собираетесь его править. (Хлебные и другие зазубренные ножи не учитываются, это тема отдельной статьи). Дополнительные сантиметры нужны, чтобы было удобно провести весь край ножа вниз по заточке за одно движение.

Уход и очистка

Очистка мусата это обязательный момент, потому что в противном случае он будет забит супер-мелкими металлическими частицами от ножей, которые подвергаются правке и утратит свою эффективность.  После каждого сеанса правки тщательно протирайте мусат чистой тканью. Затем, через каждые несколько недель мусат необходимо мыть в горячей мыльной воде с помощью синтетической щетки или губки для мытья посуды. Нельзя применять стальные губки или щетки, чтобы не поцарапать мусат.

Керамические мусаты немного сложнее содержать в чистоте, потому что даже если вы регулярно их чистите, остатки металла имеют тенденцию накапливаться, превращая мусаты в серые. Но частицы металла в керамике чрезвычайно мелкие, поэтом это не сильно влияет на эффективность мусата. В крайнем случае, керамический мусат можно очистить специальными средствами.

Наконец помните, что независимо от того, как вы ухаживаете за инструментом, он изнашивается. В зависимости от того, насколько часто вы пользуетесь мусатом, его нужно менять раз в 2-3 года.

На нашем сайте, а также в розничном магазине представлено большой выбор мусатов.

что собой представляет, и чем отличается от точильного камня?

Затачивание ножей это то обязательное действие, без которого нельзя эффективно использовать режущие инструменты. Тупое лезвие ножа попросту не сможет должным образом выполнять свои функции. Кроме того, грамотный уход за инструментом способствует его более долгой службе. Здесь вы узнаете о том, что такое мусат, как с ним работать, и в чём его отличие от заточного камня.

Краткое содержание

  1. Что собой представляет мусат, история и современность.

  2. В чём заключается специфика мусата?

  3. Как работать с мусатом.

Что собой представляет мусат, история и современность.

Мусат это инструмент, который нужен для окончательной обработки уже заточенного ножа либо лёгкого затачивания незначительно затупившихся ножей. Это не что иное, как напильник, имеющий круглую, овальную или квадратную форму, на котором рёбра находятся вдоль его полотна параллельно друг другу. Чаще всего он имеет круглое либо овальное сечение. В период Советского Союза общепринятым для предприятий был мусат с конической рабочей частью длиной 217 миллиметров и диаметром в пределах от двенадцати миллиметров возле ручки до пяти миллиметров на конце.

Стержень здесь может быть изготовлен из довольно твёрдой стали, из стали с напылениями керамики либо алмазных абразивных частиц, либо только из керамики. Работать он может с ножами, твёрдость которых варьирует от пятидесяти до шестидесяти единиц Роквелла. Если твёрдость не достигает 50 единиц, при обработке мусат удалит чрезмерно много материала. Вследствие этого нарушится режущая кромка у ножа. Если же твёрдость достигает более 60 единиц, то пользоваться мусатом в этом случае и вовсе нет смысла. Поскольку он никак не обработает режущую поверхность. Понятно, что далеко не все ножи рационально подправлять посредством мусатов.

История развития мусата как инструмента довольно длительная, прежде (XIX-XX века) они, в основном, все обладали разборной конструкцией. Вероятно, так было проще удалять из мусата грязь и ремонтировать. Форма стержня, как правило, была круглая (но встречались и овальные), конусообразная. На сегодняшний день их изготавливают из различных типов стали, закалка составляет порядка 60 единиц по шкале Роквелла. Все эти мусаты, практически, являются неразборными.

И старинные, и нынешние мусаты имеют насечку различной степени шероховатости, от полированной поверхности до грубой. Полированный мусат даёт возможность ровнять режущую кромку, при этом почти не срезая металла с лезвия. Мусат с грубой насечкой срезает довольно много материала, и нож может повредиться. Логично, что результат зависит от того, каков нажим, а также от опыта человека в этой деятельности. Зачастую мусат с грубой насечкой используют тогда, когда режущая кромка не только загнулась, но и заполировалась.

Стандартным и, должно быть, наиболее правильным во многих случаях, считается мусат с так называемой «бархатистой» насечкой. В наше время выпускают керамические, алмазные, сапфировые, титановые и другие типы. Мусатами, тем не менее, их именовать не вполне правильно, поскольку все они удаляют определённое количество металла. Тогда как мусат сам по себе предусматривается для правки, но не затачивания, ножа.

Спросом пользуются приспособления из боросиликатного стекла, они гладкие, и хорошо обрабатывают режущую кромку.

Рабочая часть мусата (стержень) обычно имеет в длину от двадцати до тридцати пяти сантиметров. При этом мусат всегда приобретают, принимая во внимание габариты ножа, так, чтобы стержень превышал по длине клинок, по крайней мере, на пять сантиметров. Оптимальный вариант мусата — это хорошо отполированный стержень, изготовленный из стекла либо стали, имеющий зеркальный блеск.

В чём заключается специфика мусата?

Итак, вы узнали о том, что собой представляет мусат, и каков его внешний вид. Теперь пришло время узнать, в чём специфика этого инструмента, в частности, каковы правила работы с мусатом. Как уже очевидно, мусат и заточный камень весьма отличаются друг от друга. Обычные мусаты подправляют режущую кромку, при условии, что это лезвие предварительно было заточено. В течение всего процесса мусат снимает с инструмента лишь металлические крошки, равняет всевозможные замины и зазубрины. Только иногда мусат может чуть-чуть подточить клинок, срезая отчасти слой металла с обрабатываемой поверхности.

Между тем, камень для заточки являет собой полноценное приспособление именно для затачивания ножей. Этот камень снимает металл с самой кромки ножа, образуя острый угол. Заточные камни используют не часто, и их нельзя применять с кухонными ножами. Причина в том, что затачивание создаёт металлическую стружку на лезвии, опилки впоследствии могут попасть в еду при нарезании ножом.

В продаже есть обособленно как стеклянные и стальные мусаты, так и керамические и алмазные приспособления. Но множество производителей объединяют оба этих изделия в одно, делая тем самым комбинированный мусат. В нём одна из сторон применяется для затачивания лезвия (как правило, она грубее), а вторая – для правки. Создают также мусаты со всевозможными по фактуре сторонами. При этом обе стороны служат исключительно для правки инструмента. Делают обе стороны из одного и того же материала, в них отсутствует керамика либо алмазная крошка. С одной стороны мусат может быть зеркальным, а с другой – иметь шершавую поверхность.

Как работать с мусатом

Подправлять режущую кромку, задействуя мусат, вы можете совершенно по-разному. Каждый пользователь для себя выбирает тот способ, который ему больше нравится.

Первый вариант – правка лезвия на весу. Для этого возьмите мусат в левую руку, а сам нож – поместите в правую. Пятка лезвия ножа (зона около ручки) приставляется к самому кончику мусата сверху, режущая кромка инструмента повёрнута к человеку. Мусат может как устремляться вверх, так и находиться при работе параллельно полу. Захватывают мусат так, как более комфортно и привычно.

Аккуратным движением, чуть-чуть нажимая, перемещайте лезвие к себе по стержню мусата под углом в 20-30 градусов. Не больше и не меньше, нельзя отклоняться от заданного значения. Мусат находится прямо, а нож идёт под углом. В конце движения кончик инструмента оказывается возле самой ручки мусата. Тем не менее, гарда не позволяет ему соскользнуть на другую руку.

То же самое действие выполняйте и для другой стороны ножа, вместе с тем, все движения следует делать ровно, не напрягаясь. Для каждой из сторон ножа указанное действие повторите четыре-пять раз. После чего правка режущей кромки считается доведённой до финиша.

Второй вариант обработки – фиксируя на стол. Для этого требуется, чтоб кончик мусата упирался в твёрдую поверхность. Сам мусат находится под наклоном в те же двадцать-тридцать градусов. Нож поместите в правую руку, и держите его справа от мусата. Далее необходимо провести режущей кромкой лезвия по всей длине стержня, располагая нож строго параллельно столу. Двигайтесь от основания клинка до кончика. При этом лезвие не должно сталкиваться со столом. Потому стержень напильника превышает клинок по величине. На каждую сторону инструмента осуществляют указанное действие до пяти раз. После чего правка ножа считается завершённой. Можно пускать его в работу.

Мусат – инструмент для завершающей обработки лезвия, и он должен присутствовать в наличии у владельца режущих изделий. Он поможет привести ножи в порядок, повысить их эффективность, и обеспечивает ножам длительный срок эксплуатации. Мусаты существуют очень разные, но есть общие правила применения и подбора этого напильника. Не следует пользоваться мусатом для затачивания лезвия с нуля, поскольку они только немного подправляют клинок, при условии, что тот уже был обработан. Удобные напильники хорошо справляются с поставленными задачами, и в результате у вас всегда нож готов к применению.

Что такое мусат для заточки ножа и как он изменит вашу жизнь?

Идеально острый нож – главное «оружие» любого повара. Но даже после профессиональной заточки лезвие очень быстро теряет остроту. Это становится настоящей проблемой, когда нужно тонко нарезать овощи или сыр, разделать курицу. Точить нож после каждого использования – не выход. Здесь стоит купить мусат – ручной инструмент для правки и заточки лезвия. Познакомимся с ним поближе.

Как выглядит и работает мусат для ножей?

Мусат – это механическое приспособление для правки и заточки ножей. Выглядит он как круглый, плоский или трубчатый напильник с ручкой. Заточка ножа мусатом не повреждает металл лезвия, а, соответственно, продлевает срок его службы.

Использовать мусат для заточки или правки ножа можно двумя способами:

На весу. Мусат располагается под углом 20 градусов к ножу. Лезвие в положении «от себя» кладется на нижнюю часть заточки и 5-6 раз поступательно-возвратными движениями проводится по поверхности инструмента. Затем тот же алгоритм повторяется в положении лезвия «на себя».

С опорой. Мусат ставится на полотенце или салфетку и наклоняется под углом 20-25 градусов к поверхности стола. Нож прижимается к верхней части инструмента основанием и перемещается вниз с одновременным движением на себя. То есть в конечной точке к мусату примыкает уже кончик лезвия. Затем нож отрывается от заточки, алгоритм повторяется 4-5 раз для каждой стороны.

После использования мусат обязательно промывают теплой водой и размещают на специальной подставке или подвешивают, чтобы он не повреждался при хранении.

Какие мусаты для заточки ножей бывают?

Сегодня можно купить мусаты для ножей трех видов:

Профессиональные. Такие заточки имеют длину 260-360 мм. Они отличаются толщиной стержня в зависимости от назначения затачиваемых ножей. Например, ножи для мяса точки и правят тонкими длинными мусатами.

Универсальные. Это мусаты для заточки со стержнями длиной 260-290 мм. Они уступают по качеству профессиональным, но превосходят бытовые.

Бытовые. Это точилки для ножей длиной 180-230 мм, которые подходят для работы с обычными кухонными ножами из мягкого металла.

Инструменты различаются по форме стержня, по абразивности рабочей поверхности. Когда вы собираетесь купить мусат для ножей, обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя по его использованию. В них сказано, для каких задач подходит конкретная модель. 

Также мусаты для ножей отличаются материалом изготовления. Вы можете купить заточку из стали, с алмазным или керамическим покрытием. Последние считаются самыми лучшими для бытового использования, и сейчас мы расскажем, почему.

Почему стоит купить керамический мусат?

Керамические мусаты отличаются высокой эффективностью. Их можно использовать и для заточки, и для правки инструмента, в то время как стальные подходят в основном только для правки. Керамическое покрытие в сравнении с алмазным не стирается гораздо дольше. Еще одно преимущество керамических мусатов – возможность заточки и правки старых ножей, ножей с тонкими непрочными лезвиями, ножей из твердых марок стали.

Яркий пример керамического мусата для ножей, который будет кстати на каждой кухне – MITBAH. 

Этот инструмент обладает целым рядом преимуществ:

Прорезиненной ручкой, которая обеспечивает удобное и безопасное использование мусата.

Цельным циркониевым стержнем длиной 24 см с керамическим покрытием зернистостью 1500 грит. Это идеальный вариант для регулярной правки кухонных ножей.

Стильным дизайном и яркой контрастной расцветкой.

Если вы любите готовить, не упускайте возможность купить для заточки ножей мусат MITBAH. Некрасивая и некачественная нарезка больше не будет портить ваши кулинарные шедевры, а сам процесс их приготовления станет куда проще и приятнее.

Материал подготовлен при поддержке

Мусат или точильный камень — Японские ножи Tojiro.ru

Когда дело доходит до заточки качественных кухонных ножей, каждый повар (как профессионал, так и гурман домашнего толка) должен иметь в своем арсенале два ключевых инструмента. Это точильный камень и мусат (другое название которого -хонинговая сталь). Именно вместе, а не «или».

Это два разных и ценных инструмента. И правильное использование каждого из них гарантирует, что ваши ножи будут служить огромное количество лет безотказно.

Чтобы профессионально работать на кухне, у вас должен быть лучший набор ножей, который вы можете себе позволить. Но каждый кухонный нож подвергается повреждениям. Несмотря на то, что они не всегда видны, будьте уверены, они есть. Итак, что можно с этим сделать?

Заботьтесь о своих инструментах, и они останутся вашими главными союзниками на кухне.

Разница между острым и тупым клинком подобна дню и ночи. Хитрость заключается в том, чтобы регулярно выполнять плановое обслуживание ваших ножей. А для этого нужно иметь точильный камень и мусат — и правильно ими пользоваться.

Разница между заточкой с помощью точильного камня и мусата

Качественный кухонный нож в хорошем состоянии должен быть синонимом легкой нарезки. Точильный камень и мусат — это то, что позволяет сохранять острую кромку и правильный баланс на всех ваших клинках. Наличие на кухне только одного из них не принесет вам столько пользы, как наличие обоих этих инструментов и их целевое использование.

И тот, и другой важно иметь для поддержания ваших ножей в отличном рабочем состоянии.

Камни используются для заточки лезвий. Точильные камни бывают разных типов, размеров и крупности. Масляные камни представляют собой традиционный тип точильного камня. А более доступным для домашнего использования будет японский водный точильный камень, как, например, Hatamoto Japan (HT0962).

Мусат используется для выравнивания кромок и выпрямления лезвий, чтобы сохранять остроту ножа и его оптимальную функциональность.

За каждым приличным кухонным ножом нужно ухаживать. Это означает, что требуется постоянное хонингование (использование мусата) и периодическая заточка (с помощью точильного камня). Большинство комплектов комбинированных ножей поставляются с мусатом. Но точильный камень в их состав входит редко. Это то, что вам придется самостоятельно подобрать в дополнение к выбранному вами набору качественных ножей.

Когда и как использовать для заточки ножей точильный камень?

Если вам нужно заточить нож, самое время достать точильный камень. Для большинства домашних поваров обычно нужно затачивать ножи примерно два раза в год — если часто их использовать.

Водные точильные камни перед применением необходимо замочить в воде, масляные камни перед использованием покрыть маслом. С водными камнями очистка проще, но оба вида хорошо выполняют свою задачу.

Ключ к использованию точильного камня — держать лезвие под прямым углом — около 15-20 °. Хотя вы можете перемещать лезвие небольшими круговыми движениями вокруг камня, проще всего научиться просто тянуть его на себя.

Запоминайте сколько раз вы заточили лезвие с одной стороны, чтобы ровно столько же манипуляций повторить с другой. Это важно для сохранения баланса и достижения сверхострого края.

Чтобы привыкнуть к точильному камню, потребуется немного практики. С первого раза овладеть им вряд ли получится – будьте к этому готовы. Со временем вы приобретете ценный опыт использования точильного камня и научитесь лучше выполнять процедуру.

Когда использовать мусат?

Помимо основной заточки, необходимо подтачивать нож каждый раз, когда вы им пользуетесь. С каждой отбивкой или нарезкой лезвие вашего ножа получает микро-повреждение. Наибольший урон наносят удары по твердым поверхностям, таким как разделочные доски или кости.

Такие вот мелкие неприятности могут быстро выбить ваш ценный инструмент из строя.

Использование мусата помогает поддерживать лезвие в рабочем состоянии, что, в свою очередь, повышает его производительность. Просто помните, что это инструмент для регулярного обслуживания, а не полноценная точилка для ножей.

Почему важно заботиться о кухонных ножах?

Кухонные ножи — это повседневный инструмент, а качественный нож — лучший друг повара. Качественные ножи стоят немалых денег, поэтому имеет смысл заботиться о них. Это вложение, которое может служить вам долгое время, но только если вы относитесь к нему как к важному члену вашей кухонной семьи и правильно ухаживаете.

Почему усилия того стоят? Все просто!

Вы регулярно проводите время на кухне, готовя еду, поэтому, вероятно, у вас есть несколько универсальных ножей, на которые вы полагаетесь. Но насколько эффективны эти ножи?
Обслуживание кухонных ножей — это набор навыков, которым нужно научиться в дополнение ко всему, что вы знаете о самой кулинарии. Уход за лезвиями и техническое обслуживание — это то, что необходимо ввести в кухонный ритуал. Если вам небезразлично, чем вы занимаетесь на кухне, наличие правильных инструментов в наилучшем состоянии будет иметь огромное значение.

Если вы потратите некоторое время на то, чтобы научиться ухаживать за своими кухонными принадлежностями, они точно прослужат вам намного дольше.

что это, как выбрать и пользоваться

В процессе эксплуатации лезвия ножей, резаков и тесаков тупеют. Чтобы вернуть прежнюю остроту, применяют различные приспособления, среди которых механические и электрические точилки, специализированные камни и бруски, целые заточные системы и так далее. Кроме того, сегодня становится популярным мусат. В статье мы разберемся, что представляет собой данный предмет. Узнаем, как выбрать мусат. И рассмотрим, как правильно точить нож мусатом.

Понятие и виды инструмента

Мусат — стержень с рукоядью, который изготавливают из разных видов сырья и применяют для правки ножей. Поверхность изделия намагничена, поэтому металлическая крошка и другой мусор остаются на нем, а не на ноже. После завершения заточки нужно просто протереть инструмент влажной тряпочкой, и он снова станет чистым.

Мусат бывает разных видов в зависимости от размеров, формы и материала изготовления. Инструмент бывает круглым, овальным, плоским и четырехгранным. Круглые изделия характеризует легкий вес, а овальный обеспечивает близкий и действенный контакт с лезвием.

Но самыми эффективными считаются плоские инструменты, которые дают полноценный линейный контакт между поверхностями. Четырехгранный мусат для заточки ножей совмещает функции плоского и объемного изделия. Что касается материалов изготовления, то здесь применяют металл, керамику и алмазную крошку.

Как выбрать мусат

Мусат делится по размерам. Недорогие изделия обладают длиной 18-23 сантиметра. Универсальные инструменты длиной 26-29 сантиметров сразу включены в наборы или комплекты качественных резаков. Профессиональные мусаты разделяют по отрасли и виду продукции. Так, для разделки мяса подойдет тонкое изделие длиной 32-36 сантиметров, овощей — короткие мусаты от 26 сантиметров и так далее.

Для домашнего использования подойдут небольшие изделия длиной порядка двадцати сантиметров. Для нарезки мяса выбираем металлические круглые изделия длиной 25-30 сантиметров с классической наческой. В любом случае, оно должно быть длиннее лезвия ножа минимум на пять сантиметров. Выбор мусата зависит и от материала изготовления.

Какой материал лучше

Керамический инструмент обладает двумя поверхностями с разной шершавостью. С одной он выпускается с наческами, за счет чего он может снимать слой металла и подходит для ножей. Вторая сторона выполняется гладкой и подходит для правки или полировки резаков.

Керамический мусат идеально подходит для резаков из мягкой стали и деликатной обработки ножей, для старого и изношенного лезвия, для тесаков с широкими лезвиями. При этом керамика достаточно устойчива к деформации, падениям и ударам.

Алмазные мусаты — самые лучшие. Всего за два-три легких движения вы легко сможете наточить, выправить и отполировать затупившийся нож, резак или тесак. Изделия изготавливают из твердой хромированной стали, а сверху покрывают алмазной крошкой или алмазным песком.

Алмазные мусаты, как правило, выпускают овальной формой. Поэтому на изделии не появятся зазубрины. А чтобы инструмент прослужил, как можно, дольше, после каждого использования промывайте предмет вручную и не кладите или не храните рядом с твердыми изделиями.

Для изготовления стальных инструментов применяют твердую сталь, в итоге поверхность получается гладкой. Она подходит для правки и полировки резаков, но не для классических ножей.

Как использовать мусат: первый способ

Затачивать изделия можно непосредственно на весу, а можно и, оперев инструмент на какой-либо предмет. В первом случае пятку ножа размещаем на верхний конец мусата, а лезвие поворачиваем к себе и двигаем по инструменту также на себя. Мусат содержит ограничительную гарду, которая защитит руку.

Угол между ножами и мусатами должен составлять около двадцати градусов. В процессе не давите на режущий предмет сильно, а прижимайте легко. Затем размещаем мусат над ножом, чью пятку прижимаем к концу мусата. Тянем нож к себе, сохраняя угол в двадцать градусов. Слегка потупевшее лезвие достаточно обработать три-четыре раза. В других случаях потребуется больше времени.

Чтобы проверить остроту ножа, порежьте листок газеты. Если он разрезает бумагу плавно, а не цепляется, значит, он готов к использованию. После правки промываем и нож, и мусат, вытираем изделия насухо. Однако описанный выше метод может показаться для некоторых слишком сложным, так как он требует определенной сноровки. Поэтому далее предлагаем более легкий способ.

Применение мусата: второй способ

  1. Конец мусата упирают вертикально в стол либо разделочную доску и слегка наклоняют влево на 15-25 градусов;
  2. Нож размещают справа от ручки точильного инструмента, режущая кромка при этом направлена вниз;
  3. Для правки начинают двигаться от пятки к кончику мусата по направлению к доске либо стола, при этом не касаясь их поверхности;
  4. Повторяем движения сверху вниз, сохраняя угол между изделиями;
  5. Продолжаем правку, пока не достигнем нужного результата;
  6. После обработки промыть нож и протереть мусат влажной тряпочкой, вытереть изделия насухо.

Эксперты рекомендуют использовать мусат исключительно для профилактической правки либо полировки ножей, резаков и тесаков. При регулярной обработки лезвие прослужит долго и не затупится. Для более глубокой заточки и при сильном износе лезвия он не поможет. Здесь придется прибегать к помощи точильных станков, брусков, камней и прочих абразивных инструментов. Чем точить ножи, подробнее смотрите по ссылке https://vsepodomu.ru/kuhnya/kak-pravilno-natochit-nozh/.


Блог » Что такое мусат, и чем он отличается от точильного камня?

Заточка ножей – важный и обязательный процесс, без которого невозможно их успешное использование. Затупившееся лезвие ножа просто не в состоянии эффективно выполнять свои функции. К тому же, правильный уход за инструментом продлевает его срок службы. Здесь рассмотрим, что такое мусат, как его применять, и чем же он отличается от точильного камня.

Краткое содержание

  1. Что такое мусат, история развития инструмента.


  2. Особенности мусата.


  3. Как применять мусат.

Что такое мусат, история развития инструмента

Мусат – инструмент, служащий для финишной обработки уже заточенного ножа либо лёгкого затачивания немного затупившихся ножей. Выглядит это изделие, как напильник круглой, овальной или квадратной формы, на котором рёбра располагаются вдоль его полотна параллельно друг другу. Зачастую он имеет круглое или овальное сечение. Во времена СССР стандартным для предприятий общепита был мусат с конической рабочей частью длиной 217 миллиметров и диаметром в пределах от двенадцати миллиметров возле ручки до пяти миллиметров на конце.

Стержень у такого напильника может быть сделан из очень твёрдой стали, из стали с напылениями керамики либо алмазных абразивных частиц, либо вовсе из керамики. Применяется инструмент с ножами, твёрдость которых варьирует от пятидесяти до шестидесяти единиц Роквелла. Если твёрдость менее 50, при обработке мусат удалит слишком много материала, в результате чего нарушится режущая кромка. Если же твёрдость превышает 60 единиц, то применение мусата и вовсе лишено смысла, он никак не обработает режущую поверхность. Следовательно, далеко не все ножи годятся для правки мусатом.

История мусатов насчитывает уже не один век, ранее (XIX-XX века) они практически все имели разборную конструкцию, по-видимому, так было проще очищать и ремонтировать. Форма стержня, как правило, была круглая (но попадались и овальные), конусообразная. В наше время их изготавливают из различных типов стали, закалка достигает около 60 единиц по шкале Роквелла. Все они, в основном, являются неразборными.

И старинные, и теперешние мусаты обладают насечкой различной степени шероховатости, от полированной поверхности до грубой. Полированный мусат позволяет ровнять режущую кромку, почти не срезая металла. Мусат с грубой насечкой срезает ощутимое количество материала, и нож может повредиться. Естественно, что результат зависит от того, какой нажим, а также от опыта в этой деятельности. Обычно мусат с грубой насечкой применяют, когда режущая кромка не только загнулась, но и заполировалась.

Стандартным и, вероятно, наиболее правильным во многих ситуациях, считается мусат с так называемой «бархатистой» насечкой. Сейчас существуют керамические, алмазные, сапфировые, титановые и другие типы. Мусатами, впрочем, их именовать не вполне правильно, поскольку все они удаляют небольшое количество металла. Тогда как мусат сам по себе предусматривается для правки, но не затачивания, ножа.

Популярны изделия из боросиликатного стекла, они гладкие, и хорошо обрабатывают режущую кромку.

Рабочая часть мусата (то есть, стержень) обычно имеет в длину от двадцати до тридцати пяти сантиметров. При этом мусат всегда берут, отталкиваясь от величины ножа, так, чтобы стержень превышал по длине клинок, по крайней мере, на пять сантиметров. Оптимальный вариант мусата — это хорошо отполированный стержень, сделанный из стекла или стали, и обладающий зеркальным блеском.

Особенности мусата

Итак, с тем, что собой представляет мусат, и как выглядит, вы разобрались. Необходимо выяснить, каковы особенности этого приспособления, в том числе, правила работы с мусатом на практике. Как уже стало ясно, мусат и точильный камень принципиально отличаются друг от друга. Обычные мусаты правят лезвие, при условии, что это лезвие предварительно было заточено, и имеет оформленную кромку. В течение правки мусат снимает с него лишь металлические крошки, равняет всевозможные замины и зазубрины. Только изредка мусат в состоянии незначительно подтачивать клинок, срезая едва-едва слой металла с инструмента.

Между тем, точильный камень представляет собой полноценное приспособление именно для затачивания. Такой камень снимает металл с самой кромки ножа, формируя острый угол. Заточные камни применяют редко, и они не используются с кухонными ножами. Причина в том, что затачивание создаёт металлическую стружку на поверхности ножа, опилки впоследствии могут попасть в пищу при нарезании ножом.

В магазинах имеются обособленно как стеклянные и стальные мусаты, так и керамические и алмазные варианты. Но множество производителей объединяют оба этих изделия в одно, делая таким образом комбинированный мусат. В нём одна из сторон задействуется для затачивания лезвия (как правило, она грубее), а вторая – для правки лезвия. Выпускают также мусаты со всевозможными по фактуре сторонами. При этом обе стороны предназначены исключительно для правки инструмента. Изготавливают обе стороны из одинакового материала, в них отсутствует керамика либо алмазная крошка. С одной стороны мусат может быть зеркальным, с другой – иметь шершавую поверхность.

Как применять мусат

Править режущую кромку посредством мусата можно совершенно по-разному. Каждый пользователь для себя выбирает вариант работы, который ему предпочтительнее.

Первый способ – правка лезвия на весу. Для этого необходимо мусат взять в левую руку, а сам нож – в правую. Пятка лезвия ножа (участок возле ручки) приставляется к самому кончику мусата сверху, режущая кромка инструмента повёрнута к человеку. Мусат может как устремляться к верху, так и располагаться параллельно полу. Хват мусата в этом случае зависит от привычки и комфорта.

Плавным движением, слегка нажимая, необходимо перемещать лезвие к себе по стержню мусата под углом в 20-30 градусов. Не больше и не меньше, нельзя отклоняться от заданного параметра. Мусат располагается прямо, а нож идёт под углом. В конце движения кончик инструмента оказывается возле самой ручки мусата. Тем не менее, гарда не даёт ему соскользнуть на другую руку пользователя.

Такое же действие следует выполнить для другой стороны ножа, вместе с тем, все движения нужно делать ровно, не напрягаясь. Для каждой из сторон ножа следует такое действие повторить четыре-пять раз. После чего правка режущей кромки считается доведённой до конца.

Второй способ обработки – фиксируя на стол. Для этого надо, чтоб кончик мусата упирался в твёрдую поверхность. Сам мусат располагается под наклоном в те же двадцать-тридцать градусов. Нож необходимо поместить в правую руку, и держать его справа от мусата. Далее пользователь проводит режущей кромкой лезвия по всей длине стержня, располагая нож чётко параллельно столу. Двигаться необходимо от основания клинка до кончика. При этом лезвие не должно сталкиваться со столом. Потому стержень мусата превышает клинок по величине. На каждую сторону инструмента повторяют данное действие до пяти раз. После этого правка ножа завершена. Им можно легко работать.

Мусат – инструмент для финишной обработки ножей, который должен присутствовать в наличии у владельца режущих изделий. Он помогает приводить ножи в порядок, улучшать эффективность их работы, и обеспечивает долгий срок службы изделий. Мусаты бывают разные, но есть общие правила использования и подбора этого приспособления. Мусаты не подходят для заточки лезвия с нуля, они лишь слегка подправляют клинок, при условии, что тот уже был обработан. Удобные напильники эффективно справляются с поставленными задачами, и в результате у вас всегда нож готов к интенсивной работе.

Мусат керамический или стальной. Что такое нож мусат и как им пользоваться. Что это такое

При правильном уходе его не придется долго точить. Достаточно будет просто периодически его редактировать, а для этого вам как раз и понадобится инструмент под названием musat. Он поможет выровнять режущую кромку ножа и повысить его остроту.

Что это такое — нож для ножей, как он выглядит и как им правильно пользоваться? Вы наверняка видели на рынке ножи профессиональных поваров или мясников с закругленным инструментом, напоминающим напильник с ручкой и рифленым стержнем.Это тот самый мусат.

Нож мусат для чего?

При регулярном использовании мусата вам не придется прибегать к заточке ножа, а это значительно продлит срок его службы, так как каждый снимает с его рабочей поверхности много металла.

И если в домашних условиях к процедуре приходится прибегать всего несколько раз в день, то при профессиональном использовании ножей поварам и мясникам приходится редактировать лезвие ножа более ста раз за один рабочий день.Можно себе представить, что стало бы с их рабочим инструментом, если бы они каждый раз пользовались не точильным, а камнем или точильным станком.

Выбор точилки для ножей мусат

Сразу оговоримся, что есть мусаты исключительно для правки ножей, а есть — для правки и заточки. Если вам нужен инструмент исключительно для заточки, смело покупайте стальную или стеклянную банку с насечками и ребрами. Для заточки выберите мусат с керамическим или алмазным напылением.

При этом имейте в виду, что нельзя ни править, ни затачивать режущую кромку ножа мусатом, если твердость металла превышает 60 единиц по шкале Роквелла. Для этих ножей уже нужен алмазный камень или специальная точилка.

Если твердость металла ниже 50 единиц по той же шкале, то при правке и заточке металла будет сниматься много металла, что крайне нежелательно. Итак, перед покупкой мусата рекомендуется предварительно узнать твердость лезвий ваших кухонных инструментов и определиться с правилами их заточки и правки.

При выборе мусата нужно обращать внимание на качество и производителя, но не менее важно правильно подобрать инструмент необходимых размеров. Как правило, мусат комплектуется рабочим стержнем длиной 20-40 см. Оптимальная длина стержня будет на 5-6 см больше длины лезвия основного кухонного ножа.

Стержни Musat имеют круглую, овальную или квадратную форму. В продаже есть и комбинированные инструменты, когда одна продольная половина стержня глянцевая, вторая – шероховатая.Гладкая сторона нужна для придания ножу идеальной остроты в конце перевязки.

Как пользоваться ножом мусат?

Если вы хотите научиться правильно пользоваться ножами, вы должны взять за привычку чистить их мусатом каждый раз, когда вы начинаете использовать их, и сразу после этого.

При заправке ножа мусатом необходимо перемещать его лезвие в направлении от рукояти к острию и одновременно перемещать лезвие по стержню мусата от его острия к рукоятке. Достаточно повторить операцию 2-4 раза, больше не нужно, иначе это может привести к обратному результату.

Для заточки ножей ножом нужно вести нож под углом 20-25 градусов. При этом никаких усилий прилагать не следует, скорее это должно быть легкое прикосновение. Мусат нужно расположить вертикально, уперев кончик стержня в столешницу, предварительно подложив под него полотенце, чтобы он не скользил.

Опытные повара правят ножами на лету, но для этого нужно иметь достаточные навыки.Чтобы научиться пользоваться инструментом, лучше сначала потренироваться на недорогих ножах и только потом приступать к правке дорогих и качественных ножей.

Невозможно представить кухню без ножей, но даже за такими, казалось бы, прочными предметами тоже нужен постоянный уход. Ведь если нож тупой, то работать им на кухне становится просто невозможно. Для использования различных приспособлений: мусатов, дисковых точилок, камней и др.

Хотя все пользуются ножами каждый день, не все знакомы с таким необходимым предметом для их заточки, как мусат. В этой статье мы рассмотрим, в каких случаях и как именно нужно использовать мусат.

Что такое Мусат?

Мусат — древко с рукоятью из определенных материалов и служит для выравнивания режущей кромки ножа и повышения остроты, т.е. для поддержания его всегда в рабочем состоянии.

Внешне стержни для заточки ножей очень похожи на мусаты. Отличие между ними заключается в том, что мусаты очищают уже заточенную кромку лезвия от металлической каймы на ней, сглаживая на ней неровности и заусенцы, и стержни, отслаивая металл по кромке лезвия ножа, заострите его под острым углом.

Существуют также настольные мусаты, в которых используются два стержня со специальным очень прочным покрытием в пластиковом футляре, который крепится к столу.

Виды мусатов

Musat отличаются по форме и используемому материалу.

Виды мусатов по форме:

  • круглый — овальный и собственно круглый;
  • граненые — плоские и четырехгранные.

Виды мусатов по материалу, использованному на поверхности самого стержня:

  • мусаты керамические — с керамическим напылением;
  • алмазные мусаты — содержат алмазную крошку;
  • металлические мусаты — содержат частые насечки.
  • смешанный — с одной стороны стержня — шероховатая поверхность, а с другой — гладкая.

Мусаты с керамическим и алмазным покрытиями можно использовать как для заточки, так и для заточки ножей, а металлические мусаты только для заточки.

Как использовать мусат?

Очень важно правильно употреблять все виды мусатов, придерживаясь следующих правил:

  • небольшое усилие для равномерного распределения;
  • соблюдать угол направления движения 15-20 градусов;
  • мусат и нож должны касаться друг друга режущей кромкой;
  • обе стороны ножа должны поочередно касаться мусата, нельзя проводить сначала несколько раз по одной стороне, а потом по другой.

Процесс заточки ножей мусатом проходит так:

Как правильно выбрать мусат?

Чтобы определиться с выбором мусата, нужно знать, для чего он нужен и где будет применяться. Для частого использования (на профессиональных кухнях) больше подходит круглый металлический мусат со средней зернистостью длиной от 18 до 30 см, а для дома лучше подходит более короткая длина (18-20 см).

Какой бы мусат вы ни выбрали, его длина должна быть как минимум на 5 см больше длины лезвия вашего ножа.

Велосипед изобретать не буду, а просто приведу выдержки из материалов Свободного Интернета:

Слово о Мусате

Используется для заточки ножа.

Настоящий мусат представляет собой металлическую пластину с насечками. Или металлический стержень с продольными канавками. Кроме того, многие предпочитают использовать в качестве мусата прочный гладкий стальной стержень.

Мусат, вероятно, из-за похожего внешнего вида, также называют керамическим (или металлическим с алмазным напылением) стержнем, как правило, с рукоятью.Керамический мусат может не только поправить нож, но и (в определенных пределах) его заточить. Керамические стержни бывают разной зернистости. По большому счету, кухонные ножи можно резать и на керамическом камне с подставкой, но под S-образную или вогнутую режущую кромку, кроме «мусата», что-то приспособить сложно.

Разница в работе стальной и керамической накипи очевидна — грубо говоря, керамический (или алмазный) камень снимает металл, а стальная накипь сглаживает и выпрямляет.

Так уж получилось, что до недавнего времени в доме не было мусата.Ножи выпрямлялись наугад, с помощью обычного бруска из хозяйственного магазина, и их режущая кромка была далека от совершенства. Да и заставить меня сесть за правку и заточку кухонного шкафа оказалось непростой задачей.

Тут я наткнулся на информацию о «магических» свойствах мусата и решил его приобрести. В офлайне (по крайней мере, в нашей провинции) такие вещи редки, а потому стоят недешево. Обычно они идут в наборе с двумя-тремя ножами, а стоимость набора 2-3 тысячи — оно мне надо? То есть, конечно, можно и нужно, но если хорошо подумать, то он вам пока не нужен — на кухне достаточно режущих инструментов (две маленькие филе, одна мясорубка и универсальная филе покрупнее).

В общем заказал два мусата: стальной и керамический.

Цена 5,25$
Общая длина — 377 мм
Длина рабочей части — 253 мм
Диаметр рабочей части — 11,5 мм
Вес — 262 г

Общая длина 903 мм длина — 200 мм
Диаметр рабочей части — 14 мм
Вес — 144 г

Ниже пара картинок с сайта (www. messermeister.ru/articles/-/85/) объясняющие принципы работы musat:
при нажатии на маленькую картинку покажут мультик

Так как стальной пришел на неделю раньше, то все ножи кухонные, а так же часть из складных, были исправлены на нем. И я должен сказать вам: «Это действительно работает!»
Сидишь на кухне вечером перед телевизором или ноутбуком, а между делом 3-5 раз «вжик-вжик» ножом, взял бумажку, порезал, ок! Это если не запускать состояние отвала.Если его запустить, работать придется дольше, но никакого стресса — даже удовольствие получаешь. И на ваших глазах кухонный инструмент меняется в лучшую сторону. Поистине «волшебный» предмет!
А самое главное жена довольна! (таким образом я частично оправдал свои траты на «непонятные» ножевые увлечения)

Керамический мусат имеет две поверхности с разной степенью «шероховатости». Один из них с явными насечками, позволяет снять слой металла и обеспечить подобие заточки режущей кромки.Другой гладкий для правки и полировки.

Керамический мусат, выполняя как минимум те же функции, бережнее относится к ножу, чем сталь. Это значит, что если лезвие ножа небрежно ударится о поверхность мусата, вероятность сколов или заклинивания будет меньше. Ножи из мягкой стали разумнее править керамикой.

Пока меня сталь вполне устраивает, тем более за такую ​​цену для кухни — идеальный вариант! Керамический скорее всего пойдет про запас или в подарок: точилка у меня нормальная, но для серрейторных лезвий диаметр точилки будет великоват.

По моим наблюдениям, если сталь ножа слишком мягкая, при выпрямлении нож должен двигаться вперед не режущей кромкой, а обухом. Таким образом, мы страхуем от повреждения лезвия ножа самим мусатом, а складки, тем не менее, расправятся. И конечно, значение давления нужно подбирать индивидуально.

В конце хотел написать, что правка мусатом — это щадящий метод придания ножу той же остроты, а дешевые точилки адски портят и пожирают режущую кромку, убивая нож, заставляя его страдать и мучиться , тщетно пытаясь отговорить хозяина от продолжения казни, но, пожалуй, не буду. ..ну надо будет потом в комментах отбиться — неблагодарное дело.

Примерно так… Спасибо.

Планирую купить +75 Добавить в избранное
мне понравился обзор

+69

+145

7 минут на чтение.

Просмотров 34 Опубликовано 03.07.2019

При износе лезвия ножа для возврата остроты режущей кромке применяются абразивные инструменты или специальные станки. Мусат для заточки ножей используется для быстрой правки, очистки уже заточенного лезвия от неровностей и заусенцев.

Мусат представляет собой металлический или керамический стержень с ручкой, предназначенный для ремонта режущей кромки ножа.

Что такое нож мусат

Мусат — это инструмент, который выглядит как металлический или керамический стержень с пластиковой или деревянной ручкой. Для предотвращения порезов руки между рукояткой и рабочей частью мусата предусмотрена защита.

Точильная основа разных изделий отличается мягкостью материала. Поверхность стержня может быть гладкой или шероховатой. Преимуществом мусатов является их намагниченная поверхность. Благодаря этой особенности частицы металла не разлетаются в стороны, а остаются на валу инструмента.

Мусат используется для правки лезвий с твердостью выше 50 HRC, иначе инструмент снимает слишком много металла. Неэффективен при твердости более 60 HRC.

Виды арматуры по форме

Изделия могут иметь различную форму поперечного сечения бруска.

Возможные варианты:

  1. Круглый.Инструмент легкий.
  2. Овальный. Более удобен в использовании, имеет больший контакт с поверхностью ножа.
  3. Граненый. Бывают плоские, четырехгранные и D-образные. В первом случае обеспечивается линейный контакт с лезвием, во втором и третьем осуществляется специальная заточка за счет совмещения функций плоского и объемного инструмента.

Также есть V-образная столешница мусат. Состоит из 2 стержней, которые крепятся к основанию под нужным углом.

Мусат круглого сечения.

Мусат овального сечения.

Плоский мусат.

D-образный отрезок мусата.

Столешница V-образная мусат.

Разновидности мусатов по материалу

Мусаты изготавливаются из металла или керамики, могут иметь абразивное напыление. Каждый продукт имеет разные эксплуатационные характеристики.

Металл

Стержень изготовлен из твердой стали (хромованадиевая), устойчивой к коррозии. Он может быть гладким или иметь насечки разного размера.

Реже встречаются алюминиевые стержни. Эти инструменты предназначены для исправления перегибов и обладают низкими абразивными свойствами.

Алмаз

Стержень имеет шероховатую текстуру, поэтому инструмент быстро возвращает остроту затупившемуся лезвию. Изготовлен из хромированной стали, на которую нанесен алмазный песок.

Алмазный мусат предназначен для доводки или ремонта мелких повреждений на кромке ножа.

Рабочая часть у большинства изделий имеет овальную форму, что исключает образование впадин на лезвии и препятствует образованию зазубрин при сильном нажатии. После обработки металл хорошо держит заточку.

Керамика

Стержни, полностью изготовленные из керамики, легкие, но хрупкие. Поэтому чаще применяют мусаты с керамическим напылением на металлической основе. Сечение в этой версии круглое или овальное. Особенностью продукции является наличие поверхностей с разной степенью абразивности.

Мусат с керамическим покрытием часто используется для больших и широких лезвий.

Смешанный

Инструмент имеет 2 типа поверхности: гладкая с одной стороны и абразивная с другой.Эта комбинация обеспечивает высокий уровень остроты лезвия.

Смешанный мусат имеет ребристую поверхность с одной стороны для правки ножа.

Типы по назначению

Мусат предназначен для правки ножей, но некоторые виды инструментов могут использоваться для заточки.

Для шлифовки

Стальные мусаты с гладкой поверхностью отличаются щадящей полировкой и снимают небольшое количество металла. Для перевязки используют также рифленые стержни, имеющие бархатистую текстуру за счет большого количества и малой высоты ребер. Грубый срез применяют, если кромка не только загибается, но и полируется при шлифовании твердых сталей.

Чем грубее стержень, тем интенсивнее снимается материал с полотна. Для полировки лезвий из стали низкой твердости рекомендуется использовать инструмент с гладкой керамической поверхностью. Шлифовка производится с легким нажимом.

Для начальной заточки

Абразивная резина подходит для заточки.

Керамический мусат для начальной заточки ножей.

К ним относятся следующие типы:

  1. С шероховатым керамическим покрытием. Не используется на жестких лезвиях.
  2. Алмаз.

Абразивная поверхность действует как точильный камень. Чем мягче материал режущей кромки ножа, тем мельче должен быть спрей. Количество измельчаемого металла зависит от размера зерна и давления.

Для глубокой заточки мусат не используется, т.к. может повредить лезвие. Для этой цели рекомендуется использовать специальные станки или бруски.

Как выбрать хороший нож мусат

При выборе мусата необходимо обратить внимание на наличие гарды, что делает использование инструмента безопасным.

Важно оценить качественное исполнение:

  1. Независимо от вида материала, из которого изготовлен мусат, поверхность стержня должна быть однородной. Наличие мелких дефектов и шероховатостей на гладкой стали недопустимо. При обращении с ножом они могут повредить лезвие.Структура поверхности должна иметь равномерную плотность.
  2. Если на стержне есть зазубрины, они должны быть ровными и параллельными, без выступов и зазубрин.
  3. Алмазное покрытие не должно отслаиваться и крошиться.
  4. Керамическое покрытие должно быть без сколов и повреждений.
  5. Мусат не должен быть меньше лезвия ножа (оптимальный вариант длиннее на 5 см). Универсальные изделия выпускаются размером от 26 до 29 см (часто входят в комплекты ножей). Для домашнего использования часто достаточно длины от 18 до 20 см. Более длинные изделия (до 36 см) предназначены для профессионального использования.

Одно из требований, предъявляемых профессиональными поварами к инструментам с гладкой стальной поверхностью, — полировка, чтобы они могли видеть собственное отражение.

Редактировать мусатом можно разными способами, меняя расположение ножа и инструмента. Есть 2 классические техники: подвесная или с опорой на поверхность. В обоих случаях кромка обрабатывается с обеих сторон лезвия попеременно. Он также изменяет положение режущей кромки вверх или вниз.

Важно правильно заточить нож мусатом: лезвие должно располагаться по отношению к стержню под углом до 20-30 градусов. Скольжение на одном уровне менее эффективно, чем перемещение лезвия по всей длине планки.

В воздухе

Метод предполагает расположение инструмента на грузе.

Алгоритм действий следующий:

  1. Одна рука держит мусат в горизонтальном положении.
  2. В другой руке нож. Лезвие (от рукоятки) прикладывают острием к концу стержня.
  3. При смещении кисти вниз лезвие опускается, скользит по стержню к его основанию (от ручки к кончику). Двигаться должна только кисть, потому что перемещение ножа увеличивает вероятность травмирования смещающимся кончиком.
  4. Рука, держащая мусат, не двигается.

Безопаснее расположить мусат немного вниз (от себя). При этом лезвие прикладывается от рукояти к основанию древка у гарды.Нож опускают так, чтобы его режущая часть скользила по мусате по всей ее длине до кончика. Риск порезаться минимален. движение направлено от руки с инструментом.

Положение «В воздухе» предполагает, что работа с мусатом осуществляется в подвешенном состоянии без дополнительной поддержки.

Спокойно

Предполагается наличие опоры, на которой мусат держится вертикально рукояткой вверх.

Правка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Рабочая часть ножа прикладывается основанием у рукояти под мусатную гарду. Рекомендуемый угол 10-15°.
  2. Рука с ножом отводится назад, а лезвие скользит по стержню, приближаясь к острию. Движения похожи на срезание коры с ветки.

Это безопасный метод, нанести травму лезвием практически невозможно. В качестве опоры важно выбирать нескользкие поверхности.

Определение остроты лезвия

Проверить остроту режущей кромки можно пальцем, но нельзя проводить им по ножу.Проведите лезвием по пальцу. Этот метод требует обучения и опыта.

Для проверки качества лезвия можно использовать стандартный лист бумаги формата А4.

Есть и другие надежные и безопасные способы:

  1. Бумага. Удерживая лист на весу, нужно отрезать от него тонкую полоску. Правильно заточенный нож аккуратно прорезает бумагу, не раздавливая ее. Чем острее край, тем тоньше полосу можно разрезать.
  2. Помидоры. Заточенная режущая кромка легко разрезает помидор под действием веса лезвия, не сминает кожицу.
  3. Волосы. Этот метод требует точности. Необходимо поднести лезвие к волосам на руке (против роста). Если край не выпрямить, волосы будут искривляться. Острая кромка отрезает его.

Также можно проверить остроту ногтем. Прикладывать нож нужно поперек роста ногтевой пластины. С тупым краем лезвие будет скользить вниз под собственным весом. Острое лезвие оставит небольшую выемку, будет держаться. Метод требует осторожного применения, нельзя делать резких движений.

Как ухаживать за

Мусат следует хранить в подвешенном состоянии или на специальной подставке.

Инструмент необходимо мыть вручную с использованием мягкой губки. Муссы с абразивной пылью нельзя хранить вместе с твердыми предметами.


В приготовлении вкусной и красивой еды важна каждая мелочь. Большую роль в этом играет острота ножа. В процессе резки лезвие затупляется, что затрудняет резку и вызывает порезы.Чтобы нож всегда был острым и ровным, используется мусат (керамический или алмазный). Это полезное устройство стало особенно популярным в последнее время. Это помогает эффективно заточить и выровнять лезвие.

Определение и назначение

Точилок на рынке огромное количество. Это всевозможные камни, механические приспособления, электрические точилки и т. д. Покупатели, несмотря на это, чаще всего отдают предпочтение мусатам. Столь высокая популярность обусловлена ​​множеством преимуществ устройства. И выглядит такой инструмент очень презентабельно.

Точилка мусат – приспособление для правки ножей со специальным стержнем, представляющим собой точилку, крепящуюся к рукоятке. Инструменты различаются по степени мягкости. Этот показатель определяет, каким будет лезвие после использования точилки – шероховатым или гладким.

Преимущество таких приспособлений для правки ножей в том, что они имеют намагниченную поверхность, благодаря чему после заточки не остается следов и металлической стружки.

Он просто «прилипнет» к валу инструмента.Чтобы удалить их, просто используйте влажную ткань и протрите мусат.

Керамический мусат идеален для починки широких и длинных лезвий. Выбор инструмента крайне важен, так как от его качества зависит конечный результат. В первую очередь нужно обратить внимание на назначение предмета. В продаже можно найти таких настольных мусатов:

  • для первичной заточки лезвия ножа;
  • для заточки уже заточенного ножа.

Также важно правильно выбрать материал для изготовления изделия.Наиболее распространен алмазный или керамический стержень.

Алмазная копия изготовлена ​​из хромированной стали, которая впоследствии покрывается «алмазным» песком. С этим инструментом заточка делается очень быстро. Для качественного результата стоит один раз провести ножом по стержню каждую сторону.

Алмазный инструмент

имеет ряд преимуществ. Их главная отличительная черта – форма. Хвостовик такого инструмента имеет овальную форму, благодаря чему предотвращается образование вмятин на лезвии. Даже если сильно надавить на мусат, вмятин и канавок не останется. Точильный стержень такого инструмента шершавый, за счет чего он «оживляет» любое, даже безнадежно затупившееся острие. После обработки алмазным стержнем нож надолго останется острым.

При всем перечне достоинств кухонный помощник еще и достаточно удобен в хранении. Он не нуждается в особом уходе. Чтобы мусат прослужил как можно дольше, нужно лишь соблюдать пару правил – не хранить рядом с твердыми предметами, а также не мыть в посудомоечной машине.

Для заточки лезвия и придания ему остроты необходим керамический точильный инструмент. Мусат круглый или овальный. Такой маленький нож отлично обрабатывает широкие ножи. Он также подходит для «тесака», который используется для разделки мяса. Мусат сделает острым даже изношенный нож, к тому же отлично отполирует лезвие.

Правильная заточка

Прежде чем изучать правила пользования ножом мусат, имейте в виду, что этот инструмент предназначен исключительно для гладких лезвий. Их нельзя использовать для волнистых или зазубренных лезвий.

Заточка мусатом не истончает лезвие, а только выпрямляет его. Именно это отличает инструмент от других приспособлений и приспособлений для заточки. Благодаря этой особенности нож можно заточить перед каждым использованием, так как даже слишком частая обработка никоим образом не повлияет на срок службы кухонного ножа.

Достижение желаемого результата при заточке мусатом возможно только при соблюдении правил использования средства.При проведении процедуры важно придерживаться определенной последовательности действий:

Для достижения идеальной остроты лезвия достаточно всего от одного до нескольких раз провести по инструменту. Если используется алмазная заточка, то лезвие затачивается с первого раза, керамический стержень требует повторения движений 2-5 раз с каждой стороны.

Правка ножа

Для правки ножа нужна точилка, которая стоит на удобной поверхности. При этом устройство выполняет не только заточку острия, но и правит лезвие. Правильно провести процедуру несложно, для этого не нужно обладать специальными знаниями и навыками. Есть несколько правил , которые помогут вам отредактировать нож:

Все действия следует повторять до тех пор, пока нож не приобретет нужную остроту.

Определение остроты лезвия

После заточки и правки ножа необходимо проверить, достаточно ли хорошо заточено лезвие. Для этого можно воспользоваться одним из множества способов:

Многие повара не представляют себе готовку без этого кухонного помощника.Его популярность обусловлена ​​простотой использования и безопасностью для ножей. Такое устройство при правильном использовании служит долгие годы и всегда отлично выполняет свое предназначение. Лучшего способа заточки стальных кухонных ножей и перочинных ножей просто не существует.

Правка ножа мусатом. Керамический и алмазный точильный инструмент для заточки ножей Как долго можно использовать один точильный инструмент


Musat — это ручной инструмент для правки ножей. Выпускается в различных модификациях и материалах.При классическом мусате ножи затачивают на навесе и только для того, чтобы сохранить остроту. Инструмент не поможет изменить угол заточки или убрать зазубрины, если только это не комбинированная модель с гранью для редактирования.

Как выбрать хороший нож Мусат

Мусат представляет собой шиловидный инструмент с ручкой из дерева, пластика или металла. Рабочая поверхность обычно отполирована до зеркального блеска и может быть алмазной, стальной, керамической или комбинированной.

Несколько замечаний по выбору инструмента:

  1. Профессиональные повара ценят мусаты, рабочая поверхность которых отполирована так, что можно увидеть свое отражение.
  2. Очень удобно, если кончик мусата намагничен. Это облегчает удаление металлической пыли с ножа.
  3. Защитный кожух между ручкой и стержнем защитит ваши пальцы от травм.
  4. Керамические муссаты считаются очень прочными и имеют хорошую способность к затачиванию, а также бережно относятся к ножам из любой стали. Но существенным их недостатком является хрупкость – при ударе и падении на них образуются сколы и трещины.
  5. Даже алмазные мусаты тускнеют, но это уже не связано с эксплуатационным ресурсом, ибо он высок, а при неправильном хранении.Алмазный инструмент нельзя держать вместе с ножами или другими твердыми предметами.
  6. Даже хороший мусс для заточки ножей не подойдет на слишком мягкую сталь или, наоборот, на лезвие повышенной твердости.

Важный
Главное правило выбора мусата – тщательно оценить качество исполнения. Так, покрытие на алмазном щебне не должно крошиться, а керамика без сколов и трещин, стальной лист должен быть ровным, без шероховатостей и задиров.

Как использовать мусат

Мусат является неотъемлемой частью профессиональных кухонь. Ведь поварам постоянно приходится работать ножом, поэтому лезвия быстро затупляются, а для профессионала важна абсолютная острота. Дома тоже приходится чинить ножи, по крайней мере, самые ходовые. Существует несколько техник заточки мусатом.

В воздухе

Заточка ножей с помощью мусаты на лету. Именно ее лихо демонстрируют профессионалы.Но на самом деле для такого вида правки ножей нужно иметь некоторые навыки. Нож должен находиться под углом 20° по отношению к рабочему лезвию, а движения должны быть достаточно быстрыми, но без рывков и спешки. Плавность в сочетании со скоростью можно выработать только с опытом.

Инструкции:

  1. Нож взять в рабочую руку, а лезвие (участок возле рукоятки) положить на дно мусата. Режущая поверхность ножа находится «от себя».
  2. Сдвиньте лезвие через мусат к себе в правильном наклонном положении.
  3. Не следует сильно нажимать на инструмент, чтобы быстро его исправить. Этот способ опасен тем, что лезвие ножа может упасть с мусата и нанести травму. Несколько легких пасов гораздо эффективнее одного силового и безопаснее.
  4. После нескольких проходов нужно перевернуть лезвие и заточить его с другой стороны.

Чтобы разрезать лист бумаги на весу, нужно провести им 4-5 раз по мусату, но эта рекомендация справедлива только для тех ножей, которые постоянно исправляются.Если инструмент успел заметно затупиться, то количество циклов придется удвоить. В случае нового ножа или клинка в запущенном состоянии заточку производят с сильным нажимом, обухом вперед, отходя от себя, при этом угол наклона можно увеличить до 30°.

Спокойно

Более простой метод, доступный даже новичкам в заточке, это метод с опорой мусата на доску или столешницу. Это облегчает определение и удержание правильного угла заточки и удержание его.Схема действий примерно такая же, как и в предыдущем способе, но есть отличия.

Инструкция:

  1. Необходимо надежно поставить мусат вертикально на стол, а затем выбрать угол 20-25°.
  2. Нож необходимо носить над мусатом в абсолютно перпендикулярном положении. Движения должны быть такими, чтобы основания мусата и ножа соприкасались вверху, а кончики внизу.
  3. Движения должны быть исключительно сверху вниз — важно отводить лезвие, чтобы двигать его вверх.

Совет
Не позволяйте ножу скользить по столу во время заточки. В этом случае нож становится сильно тупым вместо того, чтобы стать острым, или затачивается неравномерно.

Если выпрямление ножа не помогает, то лучше бросить попытки и заточить нож правильно. Процедура необходима, если после 5-6-го раза нож остался тупым. Если присмотреться, край лезвия, скорее всего, будет закручен.

Мусаты часто поставляются с наборами качественных ножей на подставке. Хвостовик значительно упрощает резку, так как лезвия всегда остаются острыми.

19.12.2008

Наверное, не стоит объяснять, как важно ухаживать за ножом. Неважно, нож это шеф-повар японского ресторана или ваш любимый кухонный нож. Спросите любого специалиста по холодному оружию, и он вам ответит, что клинок, требующий заточки, говорит скорее о нерадивом владельце, чем о некачественной стали.

Если правильно эксплуатировать и хранить нож, то долгие годы его не нужно будет затачивать, нужно будет только вовремя поправлять.

Следующий логичный вопрос как отредактировать нож? Ответ прост — мусат. Практически в любом хорошем ножевом магазине вы обязательно найдете в продаже несколько разновидностей мусатов.

Мусат предназначен для выравнивания режущей кромки лезвия и повышения остроты лезвия. Этот инструмент поможет вам поддерживать нож в отличном состоянии без необходимости заточки, что значительно сократит срок службы ножа.Ведь при каждой такой процедуре с лезвия снимается немалая часть рабочего материала.

По внешнему виду мусат немного похож на круглый напильник, только края мусата идут параллельно его полотну. Твердость инструмента обычно равна или несколько выше твердости выпрямляемого материала (в нашем случае ножа).

Процесс одевания вашего любимого ножа довольно прост. Совмещая широкую часть режущей кромки ножа с острием мусаты, проведите ими друг по другу несколько раз, не прикладывая особых усилий, так как в этом случае нам не нужно снимать слой металла, что происходит при заточке. Во время правки режущая кромка ножа восстанавливает свою форму. (чертеж правки ножа прилагаем)

Мусаты делятся на керамические, стальные и алмазные. Последние отличаются тем, что на их рабочую поверхность наносится алмазная пыль для уменьшения износа мусата, и, таким образом, увеличивается срок службы инструмента. Профессиональные консультанты в магазине всегда будут рады рассказать вам подробнее о видах мусатов и их применении.

На самом деле, вам решать, воспринимать ли такую ​​простую вещь, как нож, так серьезно.Но если это хороший инструмент, который верой и правдой служит вам на кухне, то почему бы и нет?


В приготовлении вкусной и красивой еды важна каждая мелочь. Большую роль в этом играет острота ножа. В процессе резки лезвие затупляется, что затрудняет резку и вызывает порезы. Чтобы нож всегда был острым и ровным, используется мусат (керамический или алмазный). Это полезное устройство стало особенно популярным в последнее время. Это помогает эффективно заточить и выровнять лезвие.

Определение и назначение

Точилок на рынке огромное количество. Это всевозможные камни, механические приспособления, электрические точилки и т. д. Покупатели, несмотря на это, чаще всего отдают предпочтение мусатам. Столь высокая популярность обусловлена ​​множеством преимуществ устройства. И выглядит такой инструмент очень презентабельно.

Точилка мусат – приспособление для правки ножей со специальным стержнем, представляющим собой точилку, крепящуюся к рукоятке. Инструменты различаются по степени мягкости.Этот показатель определяет, каким будет лезвие после использования точилки – шероховатым или гладким.

Преимущество таких приспособлений для правки ножей в том, что они имеют намагниченную поверхность, благодаря чему после заточки не остается следов и металлической стружки.

Он просто «прилипнет» к валу инструмента. Чтобы удалить их, просто используйте влажную ткань и протрите мусат.

Керамический мусат идеален для починки широких и длинных лезвий. Выбор инструмента крайне важен, так как от его качества зависит конечный результат.В первую очередь нужно обратить внимание на назначение предмета. В продаже можно найти таких настольных мусатов:

  • для первичной заточки лезвия ножа;
  • для заточки уже заточенного ножа.

Также важно правильно выбрать материал для изготовления изделия. Наиболее распространен алмазный или керамический стержень.

Алмазная копия изготовлена ​​из хромированной стали, которая впоследствии покрывается «алмазным» песком.С этим инструментом заточка делается очень быстро. Для качественного результата стоит один раз провести ножом по стержню каждую сторону.

Алмазный инструмент

имеет ряд преимуществ. Их главная отличительная черта – форма. Хвостовик такого инструмента имеет овальную форму, благодаря чему предотвращается образование вмятин на лезвии. Даже если сильно надавить на мусат, вмятин и канавок не останется. Точильный стержень такого инструмента шершавый, за счет чего он «оживляет» любое, даже безнадежно затупившееся острие. После обработки алмазным стержнем нож надолго останется острым.

При всем перечне достоинств кухонный помощник еще и достаточно удобен в хранении. Он не нуждается в особом уходе. Чтобы мусат прослужил как можно дольше, нужно лишь соблюдать пару правил – не хранить рядом с твердыми предметами, а также не мыть в посудомоечной машине.

Для заточки лезвия и придания ему остроты необходим керамический точильный инструмент. Мусат круглый или овальный.Такой маленький нож отлично обрабатывает широкие ножи. Он также подходит для «тесака», который используется для разделки мяса. Мусат сделает острым даже изношенный нож, к тому же отлично отполирует лезвие.

Правильная заточка

Прежде чем изучать правила пользования ножом мусат, имейте в виду, что этот инструмент предназначен исключительно для гладких лезвий. Их нельзя использовать для волнистых или зазубренных лезвий.

Заточка мусатом не истончает лезвие, а только выпрямляет его.Именно это отличает инструмент от других приспособлений и приспособлений для заточки. Благодаря этой особенности нож можно заточить перед каждым использованием, так как даже слишком частая обработка никоим образом не повлияет на срок службы кухонного ножа.

Достижение желаемого результата при заточке мусатом возможно только при соблюдении правил использования средства. При проведении процедуры важно придерживаться определенной последовательности действий:

Для достижения идеальной остроты лезвия достаточно всего от одного до нескольких раз провести по инструменту.Если используется алмазная заточка, то лезвие затачивается с первого раза, керамический стержень требует повторения движений 2-5 раз с каждой стороны.

Правка ножа

Для правки ножа нужна точилка, которая стоит на удобной поверхности. При этом устройство выполняет не только заточку острия, но и правит лезвие. Правильно провести процедуру несложно, для этого не нужно обладать специальными знаниями и навыками. Есть несколько правил , которые помогут вам отредактировать нож:

Все действия следует повторять до тех пор, пока нож не приобретет нужную остроту.

Определение остроты лезвия

После заточки и правки ножа необходимо проверить, достаточно ли хорошо заточено лезвие. Для этого можно воспользоваться одним из множества способов:

Многие повара не представляют себе готовку без этого кухонного помощника. Его популярность обусловлена ​​простотой использования и безопасностью для ножей. Такое устройство при правильном использовании служит долгие годы и всегда отлично выполняет свое предназначение. Лучшего способа заточки стальных кухонных ножей и перочинных ножей просто не существует.

Для приготовления еды без ножа не обойтись. Лезвие должно быть острым и прочным. Поэтому для исправления острой кромки профессиональным поварам помогает нож для ножей, который, в свою очередь, возвращает режущему предмету его первоначальные качества.

Что такое нож мусат и для чего он вообще нужен? Мусат – это устройство, позволяющее сделать острую режущую кромку. Чтобы лезвие ножа всегда было острым, используйте специальный точильный мусат. Этот инструмент помогает придать привлекательный вид режущему инструменту.Нож мусат не требует дополнительной заточки. Он постоянно находится в рабочем состоянии. Нож мусат продается в любом хозяйственном магазине.

При заточке другими способами с лезвия снимается слой покрытия, что снижает срок службы. Мусат для заточки ножей позволяет сохранить идеальный внешний вид поверхности металла, который прослужит долгое время. В собственном виде мусат представляет собой такое приспособление, по форме похожее на круглый напильник. Твердость устройства обязательно превысит твердость ножа.

В зависимости от области применения делятся на группы:

  1. хозяйственный — самые дешевые инструменты, длиной 18-23 см. Используется для заточки мягких кухонных ножей;
  2. универсальные приспособления длиной 26-29 см. Они комплектуются качественными резцами. Цена таких изделий намного выше. Подходит для правки твердых лезвий;
  3. professional – инструмент отличается размерами: 26-36 см. Для разделки мяса в быту правят ножи с тонким мусатом (32-36 см).Повара используют короткие мусаты (26 см).

Точилка для мусата отличается от аналогичных моделей своим внешним видом и конструкцией.

просмотров

Этот инструмент выпускается в нескольких вариантах. Точилка для мусата имеет разную форму и материал изготовления. Адаптация:

  • круглый;
  • овал;
  • граненый;
  • квартира;
  • четырехгранный.

Каждая группа имеет свои особенности. Как получить мусат для конкретной работы? Например, выбирая круглую, нужно помнить, что она мало весит.Для создания большого контакта с поверхностью выбор лучше остановить на овальном устройстве. Использование заточного оборудования такой формы позволяет добиться высокоэффективной заточки.

Выпрямление ножей мусатом показывает отличные результаты при использовании плоских инструментов. Они способны создать максимальный линейный контакт. Четырехугольные приспособления представляют собой комбинацию нескольких видов, требующих специальной заточки.

По материалу

Чтобы сделать точный выбор мусата, нужно обратить внимание на материал изготовления.От этого зависит его дальнейшее использование. Инструмент изготовлен из нескольких материалов:

  • алмаз;
  • керамика;
  • металл.

Нож мусат имеет оригинальное керамическое покрытие. Инструмент имеет несколько поверхностей с разной степенью абразивности. С одной стороны есть насечки, которые легко справляются с металлическим слоем ножа. Другая поверхность абсолютно гладкая. Используется как для полировки, так и для правки резца.

Для заточки ножа из стали низкой твердости лучше использовать керамический мусат.Он правил как широкими клинками, так и старыми ножами.

Алмаз

Особенности мусата для ножей на алмазной основе заслуживают внимания, ведь этот вариант считается лучшим. Достаточно нескольких ударов, чтобы тупой тесак снова стал очень острым. Алмазный мусат применяют для полировки, а также для правки лезвия ножа. Не используется для процедуры заточки.

Промышленность изготавливает инструмент из специальной хромированной стали, отличающейся высокой твердостью.Внешняя часть покрыта алмазными частицами. Его овальная форма помогает избежать сколов на поверхности. Это приспособление легко справляется с любым тупым кухонным резаком. После его выпрямления лезвие долгое время остается острым.

После работы смывание алмазного мусора необходимо производить вручную. Это позволит сохранить инструмент в рабочем состоянии на долгое время. Категорически запрещается хранить алмазный инструмент вблизи твердых предметов.

Металл

Стальной мусат изготовлен из хромованадиевой стали.Главное его преимущество – высокая твердость. Рабочая поверхность гладкая. Инструмент предназначен для полировки поверхностей и правки лезвий. Не используется как точилка.

Смешанный

Этот инструмент отличается своими рабочими поверхностями. Один делается шероховатым, другой гладким. Именно гладкая сторона создает прекрасную остроту после заправки.

По функции

Мусат используется только на ножах с прочной, не скалывающей кромкой. Клинок у них средней твердости.Устройство используется для правки режущих предметов твердостью 50-60 HRC. Если она ниже 50 единиц Роквелла, мусат начнет срезать режущую кромку, снимет слой металла, окончательно испортив функциональную часть.

Когда твердость лезвия превышает 60 HRC, при притуплении кромка ножа начинает скалываться. Иногда сплющивается, заедает, но при высокой твердости металла мусат не сможет это исправить. Просто оторвется.

При низкой твердости поверхность устройства будет скользить по режущей кромке, не оставляя следов.В этих случаях мусат вообще не используется. Считается бесполезным инструментом.

Для шлифовки

Нож мусат для чего? Практически все покупные ножи требуют доводки лезвия. Эта операция осуществляется шлифовкой. Результатом этого тонкого процесса является особенно острая режущая кромка. С помощью мусата можно получить острое лезвие без применения шлифовальных станков, которое свободно разрежет лист бумаги. Помол может быть разной формы:

Профессионалы используют этот инструмент для создания и поддержания нужной формы лезвия, а также придания ему максимальной остроты.Это лучший инструмент для обработки кухонных ножей, которые не совсем затупились. Они сделаны с мягкими лезвиями. Этот точильный инструмент не способен заточить нож, он может его только выпрямить.

Для начальной заточки

Наиболее популярными среди профессиональных мастеров мусатами являются стальные стандартные инструменты, на поверхности которых имеются насечки. Форма устройства может быть разной. Каждый мастер выбирает тот вид, с которым ему проще всего работать.

Для выполнения начальной заточки используются круглые стальные муссы, имеющие стандартную насечку.Обычно длина инструмента находится в пределах 25-30 см. В домашних условиях гораздо удобнее работать инструментом длиной 20 см. Стоимость круглых инструментов ниже граненых, овальных и смешанных инструментов. Поэтому они стали самыми востребованными правильными элементами. Независимо от формы инструмента, его длина всегда должна быть не менее чем на 5 см больше, чем лезвие фрезы.

Как использовать

Чтобы получить максимальную отдачу от инструмента, вам нужно знать, как им пользоваться.Работы должны выполняться в определенной технологической последовательности:

  • положите полотенце на ровную поверхность;
  • инструмент устанавливается в вертикальном положении. Его кончик должен касаться нескользкой поверхности;
  • держать нож свободной рукой, выдерживая угол 15-20 градусов;
  • движение фрезы следует начинать сверху, медленно спускаясь вниз;
  • сохраняется направление: сначала от себя, потом к себе;
  • после заточки одной поверхности операцию повторяют с противоположной стороны.Начинать нужно с основания, заканчивать кончиком лезвия.

Достаточно 4-7 ударов по поверхности мусата, чтобы вернуть режущей кромке первоначальную остроту. Если вы используете алмазный инструмент, достаточно провести по одному разу с каждой стороны лезвия.

Взвешивание

Такую заточку ножей обычно показывают профессиональные мастера. За кажущейся простотой эксплуатации скрывается колоссальный опыт и обучение. Для заточки ножа на весу необходимо выдерживать угол наклона инструмента 20 градусов относительно рабочего лезвия.Каждое движение должно быть очень быстрым. Однако не допускается никаких искажений, излишней спешки. Плавность движения с одновременной скоростью приходит с опытом.

Для заточки на вес необходимо придерживаться определенной последовательности:

  • нож в руке устанавливается лезвием вниз на нижнюю часть мусата. Режущая часть резака должна находиться в положении «в стороне»;
  • лезвие держат на поверхности мусата «на себя», выдерживая правильный угол;
  • движения должны выполняться быстро и легко, без нажима. Этот способ считается опасным, так как лезвие может оторваться и поранить человека;
  • делается несколько проводок, затем лопасть переворачивается, операция повторяется.

Чтобы нож мог свободно разрезать лист бумаги на весу, необходимо провести лезвием над оснасткой около 5-6 раз. Этот номер относится только к резчикам, которые переделывают каждый день.

Для заточки очень тупого ножа количество операций увеличивается в несколько раз. Чтобы заточить новое устройство, нужно выполнить операцию толкания.Движение осуществляется в направлении «от себя». Угол наклона увеличен до 30 градусов.

В левой руке держим точилку, а в правой — нож

Держим под углом 20 градусов

Ведем к ручке

Повторить 6-8 раз

С опорой

Этот метод намного проще. С ним может работать даже человек без опыта заточки. Устройство в этом случае опирается на твердую поверхность, например на доску.Это помогает выполнять работу под правильным углом. Последовательность действий такая же, как описано выше, но есть некоторые отличия:

  1. Инструмент ложится на стол строго вертикально.
  2. Установлен требуемый угол: 20-25 градусов.
  3. Клинок движется по мусату только перпендикулярно.
  4. Основание оснастки, как и нож, должны соприкасаться в верхнем положении. Кончик касается в самом низу.

Движения выполняются сверху вниз постепенно.Для движения вверх лезвие необходимо отвести от инструмента.

Как ухаживать за

Устройство должно быть подвешено после использования. Можно повесить на крючок, поставить на подставку. Мытье осуществляется любым моющим средством, с помощью мочалки или мягкой губки. Соблюдение этих простых правил поможет увеличить срок службы светильников.

Мытье в мыльной воде

Можно шлифовать (только керамика)

По мнению профессионалов, лучшими являются мусаты с полированной рабочей поверхностью, на которой можно увидеть собственное отражение:

  1. Намагниченный наконечник изделия облегчает работу. Помогает быстро удалить металлическую пыль, осевшую на поверхности ножа.
  2. Чтобы не травмировать пальцы во время работы, между стержнем и рукояткой должен быть специальный защитный кожух.
  3. Керамические мусаты считаются самыми прочными. Они отлично точат ножи, снимая минимальный слой металла. Недостатком этих изделий является их высокая хрупкость. После падения или удара о поверхность может появиться трещина или скол.

При выборе мусата необходимо учитывать марку стали, из которой изготовлено лезвие, а также ее твердость.Теперь вы знаете, что такое мусат и для чего он нужен в быту.

Должен быть защитный кожух

Выберите намагниченный наконечник

Лучше всего — керамика

Видео

Невозможно представить кухню без ножей, но даже за такими, казалось бы, прочными предметами тоже нужен постоянный уход. Ведь если нож тупой, то работать им на кухне становится просто невозможно. Для использования различных приспособлений: мусатов, дисковых точилок, камней и т. п.

Хотя все пользуются ножами каждый день, не все знакомы с таким необходимым предметом для их заточки, как мусат. В этой статье мы рассмотрим, в каких случаях и как именно нужно использовать мусат.

Что такое Мусат?

Мусат — древко с рукоятью из определенных материалов и служит для выравнивания режущей кромки ножа и повышения остроты, т.е. для поддержания его всегда в рабочем состоянии.

Внешне стержни для заточки ножей очень похожи на мусаты.Отличие между ними заключается в том, что мусаты очищают уже заточенную кромку лезвия от металлической каймы на ней, сглаживая на ней неровности и заусенцы, и стержни, отслаивая металл по кромке лезвия ножа, заострите его под острым углом.

Существуют также настольные мусаты, в которых используются два стержня со специальным очень прочным покрытием в пластиковом футляре, который крепится к столу.

Виды мусатов

Musat отличаются по форме и используемому материалу.

Виды мусатов по форме:

  • круглый — овальный и собственно круглый;
  • граненые — плоские и четырехгранные.

Виды мусатов по материалу, использованному на поверхности самого стержня:

  • мусаты керамические — с керамическим напылением;
  • алмазные мусаты — содержат алмазную крошку;
  • металлические мусаты — содержат частые насечки.
  • смешанный — с одной стороны стержня — шероховатая поверхность, а с другой — гладкая.

Мусаты с керамическим и алмазным покрытиями можно использовать как для заточки, так и для заточки ножей, а металлические мусаты только для заточки.

Как использовать мусат?

Очень важно правильно употреблять все виды мусатов, придерживаясь следующих правил:

  • небольшое усилие для равномерного распределения;
  • соблюдать угол направления движения 15-20 градусов;
  • мусат и нож должны касаться друг друга режущей кромкой;
  • обе стороны ножа должны поочередно касаться мусата, нельзя проводить сначала несколько раз по одной стороне, а потом по другой.

Процесс заточки ножей мусатом выглядит следующим образом:

Как правильно выбрать мусат?

Чтобы определиться с выбором мусата, нужно знать, для чего он нужен и где будет применяться. Для частого использования (на профессиональных кухнях) больше подходит круглый металлический мусат со средней зернистостью длиной от 18 до 30 см, а для дома лучше подходит более короткая длина (18-20 см).

Какой бы мусат вы ни выбрали, его длина должна быть как минимум на 5 см больше длины лезвия вашего ножа.

Сталь

и керамика. Блог о заточке Мусата для работы на производстве

Что такое Мусат?

Мусат — инструмент для правки лезвий ножей.

Зачем редактировать лезвие ножа?

Во избежание частой заточки, при которой снимается большое количество металла, а лезвие ступенчато. После работы с твердыми предметами — например, разделочной доской — режущая кромка ножа может замерзнуть. Для ее исправления, а также усиления и улучшения геометрии применяют редактирование.

Что такое Мусаты?

Мусаты керамические, стальные с насечками и гладкие, алмазные. Также можно выделить карманные мусати и V-образные точилки, работающие по тому же принципу.

А какой мусат лучше?

Каждый подходит для своих задач.

И еще?

Керамический Мусати Идеально подходит для быстрой и эффективной правки кухонных ножей, подходит для ножей из сталей любой твердости. Выбирая между гладкой и грубой керамикой, помните, что шероховатый керамический мусат предназначен скорее для заточки ножей, а не для правки.

Сталь Musaty Подходит для ножей низкой твердости. Стальные мусаты с гладкой поверхностью — самые щадящие для ножа, так как металл не снимается совсем, но новичку их использовать сложнее. Мусаты с насечками – самые доступные и очень часто встречающиеся в наборах ножей.

Diamond Musaty — Это скорее инструмент для заточки, а не редактирования. Они быстро возвращают остроту, но быстро затачивают лезвие, поэтому часто пользуются услугами профессиональных мясников, для которых ножи являются расходным материалом.

Карманный мусат позволит вам управлять ножом в походных условиях.

Точилка V-образная Представляет собой два керамических стержня, установленных на основании под нужным углом. Он очень прост в использовании, так как не требует установки и сохраняет верный угол заточки.

Как часто нужно использовать Мусатом?

Правка — это профилактическая процедура, которую нужно делать регулярно.

Как использовать Мусатом?

Очень просто. Мы покажем.

Каким бы качественным ни был нож, рано или поздно из-за высоких нагрузок, абразивного износа и электрохимического воздействия геометрия его лезвия искажается, и нож перестает нормально резать. В том случае, если износ незначителен и требуется только правка лезвия, то Мусат поможет вам в этом случае.

Мусат
— Металлический или реже керамический стержень на рукояти, используемый для восстановления остроты ножа. Металлический стержень имеет на поверхности насечки (ребра), по такому мусат выглядит как круглый напильник.

Мусат очищает уже заточенную кромку лезвия от металлической бахромы на ней, выравнивая на ней неровности и заусенцы.

В этой статье мы рассмотрим, какие мусаты и их виды, как применять Мусатом и будут даны рекомендации, как выбрать Мусат.

Мусатовские виды

Мусаты различаются по форме и материалу, из которого они изготовлены.

1. Виды Мусатов по форме:

  • Овальный;
  • Круглый;
  • Каркас — плоский и четырехгранный.

2. Виды мусатов по материалу, использованному на поверхности самого стержня:

  • Мусаты керамические — с отложением керамики;
  • алмаз Мусатый — содержат алмазную крошку;
  • металлические Мусаты (наиболее распространенные) — содержат частые насечки (ребра).
  • смешанный — с одной стороны стержня — шероховатая поверхность, а с другой — гладкая.

Если Мусат имеет специальное абразивное напыление (алмазное, керамическое или другое), то такой Мусат больше похож на точилку для ножей, и работает по принципу собственно. Им можно восстановить очень глупый или не слишком качественный нож, но на качественных ножах его использовать не стоит: он может их испортить.

Для качественных ножей целесообразно использовать или гладкие мусатов, или мусатов с насечкой.

Правила применения Мусатом :

  • прикладываемое усилие должно быть незначительным и распределяться равномерно по всей длине режущей кромки ножа;
  • соблюдать угол 15-25 градусов и направление движения;
  • мусат и нож должны соприкасаться с режущей кромкой;
  • Обе стороны ножа поочередно должны касаться Мусата, нельзя проводить сначала по одной стороне несколько раз, а потом по другой.
  • движение ножа о мусате должно начинаться с конца лезвия ножа (место лезвия лезвия и рукоятки) о начало мусата и прохождения большой дуги с легким нажимом, заканчивающимся нож с ножом у мусата рукоятью.
  • Длина мусата должна быть больше длины лезвия вашего ножа не менее чем на 5 см.

Важно помнить: Мусатом может править, но не точить!

При сильном износе Нож уже требуется для заточки специальными абразивными инструментами (брусками, водяными камнями, специальными приспособлениями) или точильными станками.

Как выбрать Мусат?

В профессиональном использовании наибольшую популярность получили стандартные металлические Мусаты с насечкой. Форма Мусати зависит от сугубо личных предпочтений. На профессиональных кухнях и в мясных магазинах обычно используются круглые металлические мусаты со стандартной насечкой, длиной от 25 до 30 см, а для дома лучше подходит мусат меньшей длины (20 см). Немалую роль в распространении круглых мусатов сыграла их стоимость: цена на овальные, граненые и смешанные мусаты значительно выше, чем на круглые.

Какой бы мусат вы ни выбрали, но он должен быть лучше, чем длина лезвия вашего ножа минимум на 5 см.

В интернет-магазине «Мясные технологии» Вам будут предложены стандартные круглые и овальные Musaty компании Giesseser Messer (Германия), а также Diamond Musat Luxstahl (Германия).

Велосипед изобретать не буду, а просто приведу выдержки из материалов бесплатного интернета:

Слово о Мусате

Используется для редактирования ножа.

Реал Мусат представляет собой металлическую пластину с насечками. Или металлический стержень с продольными канавками. Кроме того, многие предпочитают использовать в качестве мусата цельный гладкий стальной стержень.

Мусатом, вероятно, из-за сходного внешнего вида, также называемый керамическим (или металлическим с алмазным напылением) стержнем, как правило, с ручкой. Керамический мусатом может не только корректировать нож, но и (в определенных пределах) апеллировать к нему. Керамические стержни бывают разной зернистости. Кухонные ножи по большому счету можно править на керамическом камне с подставкой, но под S-образную или вогнутую режущую кромку, кроме мусата, что-то сложно приспособить.

Разница в работе стального и керамического мусата очевидна — грубо говоря, керамический (или алмазный) камень удаляет металл, а стальной мусат — сглаживает и выпрямляет.

Так получилось, что до недавнего времени Мусат был в доме. Ножи шлифовались, с помощью обыкновенного бруска из хозяйственного магазина, а их режущая кромка находилась в далеко испорченном состоянии. Да и взять меня на правку-заточку кухни было непросто.

Тут я наткнулся на информацию о «магических» свойствах Мусата и решил его купить.В Оффлайне (по крайней мере в нашей провинции) эти вещи редко встречаются, поэтому и не юзаются. Обычно они идут в наборе с двумя-тремя ножами, а стоимость набора 2-3 тысячи — оно мне надо? То есть он, конечно, может быть и нужен, но если хорошо подумать, то пока не нужен — термоинструментов на кухне хватает (две маленькие филечки, одна мясорубка и универсальная жаровня).

В общем заказал два Мусата: стальной и керамический.

За 5,25$
Общая длина — 377 мм
Длина рабочей части — 253 мм
Рабочий диаметр — 11.5 мм
Вес — 262 г

По цене $9.96
Общая длина — 315 мм
Длина рабочей части — 200 мм
Диаметр рабочей части — 14 мм
Вес — 144 г

2

Далее пара картинок с сайта (www. messermeister.ru/articles/-/85/), поясняющих принципы работы Мусатома:
при нажатии на маленькую картинку будет показан мультфильм

Так как сталь пришла на неделю раньше, то на ней поправили все кухонные ножи, а так же часть складных.И я должен сказать вам: «Это действительно работает!»
Сидишь вечером на кухне перед телевизором или ноутом, а между делом 3-5 раз «Вжик Вжик» ножом, бумажку режешь, нормально! Это если не запускать состояние отвала. Если бегать, работать придется дольше, но без напряжения даже удовольствие. И на ваших глазах кухонный инвентарь преображается в лучшую сторону. Воистину, «Волшебный» предмет!
А главное — жена довольна! (Так я частично оправдал свои траты на «непонятные» ножевые увлечения)

Керамический Мусат имеет две поверхности разной степени «шероховатости».Один из них с явными насечками позволяет снять слой металла и обеспечить форму режущей кромки. Другой — гладкий, предназначенный для редактирования и полировки.

Керамический Мусат, обеспечивающий как минимум те же функции, относится к ножам нежнее стали. Это значит, что при неосторожном ударе лезвием ножа о поверхность мусата вероятность сколов или заминов будет меньше. Мягкие ножи разумнее править именно керамикой.

Сталь меня пока вполне устраивает, тем более за такую ​​цену для кухни — идеальный вариант! Керамика скорее всего пойдет в запас или на подарок: точилка у меня нормальная, а для секторных лезвий диаметр точила будет великоват.

По моим наблюдениям, если сталь ножа лишняя, то нужно совершать движение ножа вперед без режущей кромки, но с волат. Таким образом, мы усилим повреждения лезвия ножа самим Мусатом, и они наступающие, однако, будут выпрямлены. Ну конечно, величина давления индивидуальна.

Хотел под конец написать, что Эдит Мусатом — щадящий метод придания ножу той же остроты, а дешевые точилки адски портят и разжижают режущую кромку, убивая нож, заставляя его страдать и мучиться , пытаясь отговорить его в тщетных молчаливых попытках отговорить хозяина от продолжения казни буду. ..Надо будет потом в комментариях отбиться — дело неблагодарное.

Вот как-то так… Спасибо.

Планирую купить +75 Добавить в избранное
мне понравился обзор

+69

+145

При использовании ножа рано или поздно наступает момент, когда необходимо заточить его режущую кромку. И совершенно неважно, дорогой клинок или дешевый, из хорошей стали или нет, он нуждается в заточке. Этот процесс только на первый взгляд может показаться несложным, пока не придется взять в руки точильный камень.


Отсюда возникает много вопросов:

  1. В первую очередь необходимо начать с оценки износа или деформации режущей кромки. Это определяется при визуальном осмотре. Маленькая баночка или выбитая, говорят крайне изношенный край.
  2. Далее приступаем непосредственно к заточке. Начинать следует с крупного камня, для более быстрого снятия необходимого количества металла и выравнивания лезвий.
  3. Затем нанесите последовательно средний и мелкозернистый камень.
  4. Для идеальной остроты лезвия выполняются На куске натуральной кожи.

Правила заточки ножей:

  • Режущая кромка на протяжении всего процесса заточки должна находиться под определенным углом. Для большинства ножей этот угол составляет 20 градусов. Блины, предназначенные для разрезания костей, костей и т.п. заточены под углом 30-40 градусов.
  • Лезвие ножа выполняется точильным бруском с равномерным прессованием по всей длине, выдерживая угол заточки.Необходимо добиться плотного прилегания металла к бруску. Нажим следует осуществлять при выносе лезвия от себя.
  • Сначала следует обработать одну сторону лезвия, а потом переходить к другой. При этом лезвие держится за острие себя.
  • При раздавливании лезвия о мелкозернистый брусок Или кусок кожи нож ставится от себя.
  • Необходимо вынести лезвие для заточки. Процесс не любит спешки.

Методы заточки

Методы заточки зависят исключительно от типа используемых инструментов и оборудования. На данный момент существует великое множество приспособлений: от простейших механических точилок, до сложных приводов с электроприводом:

Бруки из натурального камня имеют мелкую зернистость, поэтому предназначены в основном для лезвия и поддерживают режущие качества ножа

Разновидности заточного инструмента

Существует несколько основных инструментов для заточки ножей:

  1. Представляет собой круглый металлический стержень, с прибитой затачивающей поверхностью и ручкой.Применяют чаще всего при поломке лезвия. Позволяет быстро вернуть отвалу рабочее состояние. При сильной заложенности не применяется.
  2. Точилка механическая. Компактный прибор, имеющий ручку и точильный элемент, позволяющий обрабатывать лезвие сразу с двух сторон. Плюсы: Быстрая заточка и небольшой размер. Минусы: Неаккуратная прорисовка лезвия, в результате быстро затупится
  3. Электрическая точилка. Универсальное приспособление, позволяющее затачивать любые ножи, с разной степенью. Электромонтажники Есть большой набор, различных размеров и форм. Различают их в основном по набору функций.
  4. Станок с абразивным кругом. Профессиональный инструмент, предназначенный для промышленного использования. Требует определенных знаний и навыков.
  5. Шлифовальный брусок. Самый простой инструмент, требующий минимальных знаний. Различают брусчатку: крупнозернистую, среднезернистую и мелкозернистую. Наиболее распространен вариант, когда брусок имеет рабочую поверхность с двух сторон разной зернистости.

Мусат — Применяют чаще всего для периодических мостовых лезвий

Технологии заточки

Заточка на шлифовальном бруске

При данной форме заточки берут два вида брусков с разными показателями абразивных зерен в кубический миллиметр.

Начните с чернового бруска и затачивайте металл до появления заусенцев на режущей кромке. Далее на мелкозернистом бруске процесс продолжается до полного выравнивания режущей поверхности лезвия.

Штанга размещена на неподвижной плоскости, что позволит получить дополнительный контроль. Ведем лезвие по абразиву в начале режущей кромки вперед, перпендикулярно. Следует соблюдать угол около 20° и удерживать его на протяжении всего процесса.

Движения повторяются несколько раз, затем переходят ко второй стороне. Количество повторов подбирается индивидуально, но стоит помнить, что слишком большое приведет к смещению центра лезвия.

Для сохранения качества резки в течение длительного времени необходимо производить регулировку или шлифовку. Это действие выполняется с помощью мелкозернистого бруска. Опытные мастера по отделке пользуются специальными натуральными камнями.

Не забываем о мерах безопасности, поэтому инструмент храним так, чтобы в случае соскальзывания лезвие не поранило руку

Нож правки на мусате

Чаще всего используется заточка инструмента на мусате мясниками, так как позволяет поддерживать лезвие в рабочем состоянии, не затрачивая много времени.

Мусат бери в одну руку, лезвие во вторую. Лезвие приподнимают под углом 45° и растягивают последовательно с каждой стороны вдоль заточного инструмента. Не забывайте о мерах безопасности, поэтому инструмент держите так, чтобы в случае соскальзывания лезвие не поранило руку.

Движения ножа можно выполнять как над собой, так и от себя. Подбирается индивидуально.

Особенности заточки ножей из разных материалов

Керамические ножи в последнее время стали неотъемлемым инструментом на любой кухне.На рынке предлагаются даже целые наборы, справляющиеся с самыми сложными задачами.

Вопреки заявлениям производителей о том, что керамический нож не требует заточки и всегда остается острым , Через полгода эксплуатации лезвие начинает терять свои режущие свойства.

Применять вышеуказанные методы заточки к керамическому ножу нецелесообразно. При использовании брусков и точилок есть возможность сломать лезвие. Мусат также не принесет никакой пользы.

Для заточки керамического ножа предназначены только алмазные диски и различные пасты. Выполнить эту операцию можно только на точильных станках, которые используются только на заводах и в мастерских, специализирующихся на заточке различного рода ножей.

Чтобы сохранить ваши нервы в порядке, лучшим решением будет обращение в мастерскую, где керамические ножи исправляются и затачиваются.

Претензия на керамический нож возможна только на точильных станках, которые используются только на заводах и в мастерских, специализирующихся на заточке различных видов ножей

Проверка качества

Проверка остроты и качества заточки лезвия является одной из наиболее важные этапы всей работы.Определяется, будет ли достигнут необходимый результат, и следует ли продолжать лезвие.

Важно! Не проверяйте остроту лезвия проводящими пальцами, это может привести к негативным последствиям.

Есть много безопасных способов:

  1. Бумага. Попробуйте разрезать бумагу в подвешенном состоянии, с достаточно острым лезвием сделать это не составит труда. Края среза должны быть ровными, без шероховатостей.Нет острого ножа, чтобы разорвать бумагу.
  2. Проверьте наличие свежих овощей. Возьмите огурец, а лучше помидор, положите на его поверхность нож и растяните без нажима. Если край вошёл в мякоть и разрезал овощ, значит всё сделано правильно.
  3. В бликах. При нанесении на остров не должны появляться блики. Они говорят о наличии дефектных участков клинка.
  4. Обыкновенная резьба. Попробуйте обрезать нить, расположенную вертикально.К нижнему концу можно привязать небольшой груз. Острое лезвие должно справляться с задачей без каких-либо усилий.

Любой нож требует периодической заточки. При покупке все же стоит обратить внимание на качество товара, это позволит избежать проблем в последующем.

Основные нюансы, которые могут повлиять на процесс заточки:

  • Спуски лезвий не должны отличаться друг от друга.
  • На спусках не должно быть неровностей и утолщений.
  • Пяточные лезвия не должны быть закруглены.
  • Керамический нож сохраняет определенный уровень остроты в течение всего срока службы. Его заточка сложна и необязательна.

Необходимо выдерживать тренерский угол в зависимости от типа ножа и его дальнейшего использования:

  • Для работы с мясными лавками — угол 25°.
  • Для охотничьих ножей — угол 35-40°, если клинок в повседневном использовании, угол может быть увеличен до 45°.
  • Для опасной бритвы — угол, близкий к 10°.

При отсутствии специализированных шлифовальных инструментов можно использовать разметочные инструменты:

  1. Кусок натуральной кожи или ремень. С их помощью легко исправить остроту лезвия, при условии, что нож не доведен до плачевного состояния. Для лучшего эффекта можно намазать кожу га и подождать 4-6 минут, пока он впитается.
  2. Металлический стержень или пластина. В этом случае явного улучшения не будет, но лезвия хватит на несколько применений.
  3. Керамика. Подойдет кусок разбитой или старой тарелки, чашки. Подходит только шероховатая поверхность, чаще всего на внешней стороне дна посуды. Гладкая сторона не даст никакого эффекта.
  4. Камень. Подойдет самый обычный камень. Лучше всего выбирать с гладкой поверхностью, без выступов и мелкозернистой структурой.

Хороший точильный брусок имеет довольно высокую цену и его не так просто подобрать. Чтобы продлить ему жизнь, перед нанесением рекомендуется смазать подсолнечным маслом. Масло не даст мелким частицам металла забить поры камня. После смазки необходимо выдержать около 5 минут и только потом приступать к заточке лезвия.

Вообще процесс заточки любимого ножа сугубо индивидуален. Требует терпения и внимательности к мелочам, от которых зависит качество работы. Ну и самое главное — это опыт, который приобретается только в процессе заточки и только со временем.

Если нет желания вникать во все тонкости и нюансы, а нужно только заточить нож, необходимо приобрести электроточилку, которая все сделает.

Хороший кухонный нож — залог красиво нарезанных блюд и довольный повар. Правильно считать приспособление, которое выполняет свою основную функцию – режет, а не ломает продукты. Но после длительной эксплуатации даже профессиональные модели теряют остроту. Тогда возникает потребность в Мусате.

Что это такое?

Мусат — ручной инструмент для правки ножей, позволяющий сохранить презентабельный вид ножа и продлить срок его службы. Он напоминает обычный файл полукруглой формы. В зависимости от области применения Musaty классифицируется по следующим типам.

  • Бытовой — От 18 до 23 см. Практика заточки обычных кухонных ножей.
  • Универсальный — от 26 до 29 см. Их стоимость выше, чем у предыдущего варианта.Обязательно присутствует в комплектации к дорогим фрезам. Подходит для твердых лезвий.
  • Professional — от 26 до 36 см. Используется для правки ножей, которые режут мясо.

Повара в основном предпочитают использовать короткие Мусаты, длиной 26 см.

Разновидности

Мусаты отличаются материалом. Для керамики Характеристика специального напыления. С одной стороны их части имеются насечки, позволяющие обрабатывать металлический слой ножа.С другой стороны, поверхность гладкая — для полировки и редактирования. Такой инструмент необходим для заточки старых инструментов или изделий с не очень прочной поверхностью.

Алмазный Инструмент можно в несколько движений сделать ножом, отполировать поверхность и провести правку. Для его изготовления в промышленности используется специальная хромистая сталь, отличающаяся высокой прочностью. Внешняя часть покрыта алмазными частицами. Нож после обработки долго остается острым.

Как только закончили работу с Даймонд Мусат, обязательно промойте его вручную, чтобы сохранить инструмент в хорошем виде надолго.

Металлический прибор Изготовлен из хромованадиевой стали. Отличается высокой твердостью и разными рабочими поверхностями.

Мусаты отличаются формой , выбирать которую необходимо, ориентируясь на главную цель. Если требуется максимально легкий инструмент, то рационально остановить свой выбор на круглой модели .Для создания максимально плотного контакта с поверхностью — на овале .

Считается, что самые высокие результаты заточки можно получить при работе плоским инструментом. Четырёхгранные инструменты представляют собой симбиоз нескольких видов и необходимы в особых случаях.

Для выбора качественного инструмента необходимо соблюдать следующие правила.

  • Выберите модель, в которой вы сможете увидеть свое отражение.На этот показатель ориентируются профессиональные повара.
  • Магнит на наконечнике Мусата повышает уровень комфорта его эксплуатации. Ведь убрать пыль ножом можно без труда.
  • Чтобы защитить кончики пальцев от возможных повреждений, выбирайте модель, в которой между ручкой и стержнем находится гарда.
  • Материалы Особое внимание уделите керамике, так как такой инструмент отличается долговечностью и отличными коваными свойствами без вреда для ножевой стали.

Керамический мусат вреден, поэтому с ним нужно быть очень осторожным, так как при каждом ударе образуются сколы и трещины.

  • Соблюдайте правила хранения инструмента. Если, например, алмазный инструмент хранится вместе с ножами и другими твердыми предметами, он быстро заполняется.

Прежде чем выбрать Мусат, внимательно проверьте качество товара и его рейтинг относительно остальных моделей. От хорошего алмазного инструмента никакие покрытия не ограничиваются.Керамические модели не имеют видимых механических повреждений. Плотность стальной модели равномерная, без шероховатостей. И только при соблюдении этих показателей можно купить лучший Мусат из предложенных на рынке.

Тонкость заточки

Из-за активного использования лезвия быстро тупятся, и повар может эффективно работать очень острым ножом. В доме также возникает необходимость повысить уровень острого ножа. По крайней мере те, кто чаще всего пользуется.Покупать новые модели невыгодно с экономической точки зрения, да и неразумно, когда есть Мусат. Но у многих он лежит без чехла, потому что с первого взгляда не совсем понятно, как им пользоваться. Попрактикуйтесь в нескольких методах правки ножей.

В воздухе. — Техника заточки, предполагающая использование Мусата на весу. Благодаря этому способу нож делается легко и быстро.

Сначала нужно поставить нож под небольшим углом, максимум до двадцати градусов, по отношению к рабочей поверхности.Затем следует точить быстрыми движениями, но без лишней суеты. Суматоха не ускорит процесс, а совсем навредить можно.

  1. Возьмите нож в руку, которая используется для работы, и приставьте лезвие ко дну Мусата. Поверхность для резки должна быть «от себя».
  2. Проведите лезвием Musato, не перемещая инструмент из заданного положения.
  3. Не прилагайте чрезмерных усилий при работе. Лучше сделать пару легких подходов, чем один, но с большим усилием.
  4. После нескольких таких действий переверните нож и проделайте те же действия с другой стороны.

Для заточки ножа достаточно пройтись инструментом около пяти раз. Но он эффективен для ножей, регулярно уложенных друг на друга. Если аксессуар уже сильно застегнут, то количество подходов нужно увеличить вдвое.

Есть более упрощенная версия — Спокойно. По этой технике нож можно даже заворожить.Метод предполагает заточку с опорой – досками или столешницей. Таким образом гораздо проще определить и удерживать правильный угол. Алгоритм работы аналогичен предыдущему способу, но все же имеет некоторые отличия.

  1. Предмет следует загнать в стол в вертикальном положении, а затем расположить под углом от 20 до 25 градусов.
  2. Проведите ножом по Мусатату перпендикулярно.
  3. Перемещайте инструмент исключительно вверх-вниз. Откройте инструмент с поверхности, чтобы поднять его вверх.

Убедитесь, что нож не скользит по поверхности, и он надежно установлен – только так можно сделать хороший инструмент. В противном случае нож заворожит еще быстрее.

Монтажный нож

Приведенный выше инструмент может быть полезен не только для заточки кухонного прибора, но и для фиксации лезвия. Для этого воспользуйтесь некоторыми рекомендациями.

  1. Мусат устанавливается, как и в случае с заточкой, поверхность должна быть нескользкой, можно положить инструмент полотенце.
  2. Затем нужно наклонить устройство на тот же градус, что и в предыдущем случае.
  3. Кухонный прибор следует наносить справа — там, где начинается стержень, и идти от конца к основанию. Такое действие необходимо выполнять до тех пор, пока лезвие устройства не приобретет необходимую форму.

Если научиться править кухонную технику, она прослужит намного дольше.

Как определить эффективность Мусата?

После заточки необходимо проверить остроту ножа по следующим параметрам.

  • Тест с бумагой . Возьмите лист бумаги и попробуйте отрезать от листа полоску. Острым ножом легко совершить действие. Тупое лезвие соскальзывает назад или просто рвет бумагу неровными и неускоренными срезами. Для эксперимента используйте абсолютно любой лист. Но лучше взять журнальный, потому что он тоньше остальных видов. Чтобы его разрезать, нужна очень качественная заточка.
  • Помидоры . Каждая хозяйка знает, что резать помидоры тупым ножом нельзя, ведь вместо аккуратных ломтиков получится Кассир.Старайтесь не давить на овощ, а просто срежьте с конца небольшой толстый слой. Если лезвие легко делает красивые срезы, значит, оно острое. При плохой заточке нож просто соскользнет с поверхности овоща. И не получится, не прикладывая усилий.
  • Волосы на руках . Для эксперимента вам понадобятся волосы на собственной руке. Проведите лезвием против роста волос. Будьте осторожны, чтобы вас не обыскали. Если лезвие действительно острое, волосы легко украдут.А если тупой, то волоски просто загнутся.
  • Большой палец . Для использования этого метода проверки необходимо владеть определенными навыками. Осторожными движениями поперек большого пальца, не касаясь самого края, чтобы не спилить. Острое лезвие характеризуется четким краем, а тупое – овальным.

Что такое мусат для ножей и как им пользоваться

При приготовлении пищи очень важно, чтобы нож был острым. Это не только позволяет легко резать любые продукты, но и намного безопаснее, чем использование тупого инструмента.Именно поэтому каждый профессиональный повар имеет на своем рабочем месте мусат для ножей, и чаще всего не один.

Зачем это нужно? Дело в том, что в процессе работы режущая кромка ножа слегка «морщится», из-за чего инструмент теряет свои качества. Мусат помогает решить эту проблему. Он выравнивает лезвие и возвращает нож на острое лезвие.

Что такое Musates

Для заточки ножей используют различные приспособления. Это камни, механические и электрические точилки и т. д. Однако сегодня все более популярным становится мусат.Что это такое?

Это инструментальный стержень, изготовленный из различных материалов, с ручкой. И используйте его, как уже отмечалось, для выравнивания рабочей кромки ножей.

Характеризуются такие инструменты, среди прочих показателей, черновиком. Он влияет на то, насколько гладкой или шероховатой будет поверхность заточенного ножа.

Металлическая крошка, образующаяся при заточке или правке инструментов, не рассыпается на пол или на стол. Дело в том, что поверхность любого музата обычно намагничена.За счет этого на нем остаются все «ненужные» частицы. После работы остается только протереть их влажной тряпкой.

Виды

Эти устройства бывают нескольких типов. И различаются они по форме и по материалу, из которого изготовлены. Итак, кругом мушкеты. К ним также относятся овальные устройства. Еще один вид исполнения – граненые инструменты. В эту группу входят плоские и тетраэдрические музаты.

Каждый тип инструмента имеет свои достоинства. Так, например, круглый мусат очень мало весит, а овальный больше контактирует своей поверхностью с краем режущего устройства, что делает шлифовку более эффективной.Однако максимально возможный результат все же дают плоские инструменты, обеспечивающие наиболее полный линейный контакт. Ну, тетраэдрические устройства — это, можно сказать, сочетание двух видов музатов.

Поверхность стержня может быть выполнена из таких материалов:

  • Керамика. Этот нож мусат используется и для заточки столовых приборов, и для их шлифовки.
  • Металл. Инструмент с частыми насечками. Используется только для заточки ножей.
  • Так называемый «бриллиант».На их поверхность нанесена алмазная крошка. Они точат ножи, но не правят.
  • Смешанный. Одна сторона такого стержня будет шероховатой, а другая гладкой.

Как заточить ножи мусатом. Способ 1

Профессионалы обычно правят ножи с мускатом прямо на весу, ни во что не упирая инструмент. При этом весь процесс состоит из следующих этапов:

  1. Пятка ножа кладется на верхний конец муссата.Передний край повернуться к себе.
  2. Переместите лезвие на себя к инструменту. Угол между поверхностями должен быть 20 градусов. Сильно давить на нож не нужно. Нажимаем легко. Как именно — почувствуете сами, немного потренировавшись.
  3. Мусат для ножей оснащен специальной защитой, которая не позволит режущему инструменту поранить руку. Именно возле него останавливается кончик прибора после завершения второй ступени.
  4. Мусат располагается над ножом и прижимает пятку последнего к острию первого. Аккуратно подтяните нож к себе. Не забываем про угол.
  5. Повторить предыдущие действия по кругу еще 3-4 раза. Однако, если ваш нож сильно затупился, вам нужно будет еще немного «повозиться», пока он не станет достаточно острым.

Как проверить заточен ли инструмент? Попробуйте разрезать газетный лист. Если нож не цепляется за него, а плавно проходит сквозь него, значит, вы все сделали правильно. Хорошо промойте его теплой водой (можно использовать очиститель), высушите полотенцем.Не забудьте влажной тряпкой удалить с муссата стальные частицы.

Правило ножа мусатом. Способ 2

Если для первого варианта требуется некоторая сноровка, этот способ часто выбирают те, кто впервые пробует пользоваться ножом мусат. Итак, выполняем ряд следующих действий.

  1. Кончик музата упирается в стол или разделочную доску строго вертикально. Слегка наклоните его влево примерно на 20-25 градусов.
  2. Нож расположен у рукояти муссата, справа от него, режущая кромка направлена ​​вниз. Двигаемся от пятки первой к ее кончику, скользя вниз по направлению к столу. Последнюю не трогаем.
  3. Возвращаемся в исходное положение. Только теперь мускат наклонен вправо, а нож слева.
  4. Снова проводим режущую кромку сверху вниз. Держите угол между инструментами равным 20 градусам.
  5. Повторяйте эти шаги, пока нож не станет достаточно острым. После этого его промывают, а мусат хорошо протирают влажной тряпкой.

Вывод

Каждый уважающий себя кулинар уже имеет на кухне незаменимый и простой в использовании прибор.Вы теперь также знаете, как правильно точить ножи мусатом, и что собой представляют эти приспособления, чтобы без труда сделать выбор и обзавестись новым помощником.

р>

Мусат за ножи — yintoni na?

Ngokunyamekela kakuhle i- нож, akudingeki ukuba uyilole ixesha elide. Kuya kukwanelisa nje ukuyihlela ngokukhawuleza, kwaye oku, ngokufanayo, udinga isixhobo esibizwa ngokuba yi-musat. Kuya kunceda ukulungisa umgca weqayi kwaye ukwandise ubukhali bawo.

Yintoni le — i-musat yommese, ibukeka kanjani nendlela yokuyisebenzisa ngokufanelekileyo? Ngokuqinisekileyo uye wabukela ngaphezu kwexesha elilodwa labapheki begcali okanye abatyeki kwiimarike zokulawula imarike kunye nesixhobo esijikelezayo esifana nefayili ene-handle kunye nesigxina.Le yimi musat efanayo.

Kutheni sifuna ijezi ngemimese?

Ngokusetyenziswa rhoqo kweMoussat, akudingeki ukuba usebenzise umlenze, kwaye oku kuya kukwandisa ubomi bentsebenzo, kuba ukugaya nganye kususa isinyithi ezininzi ukusuka kwindawo yokusebenza.

Yaye ukuba ekhaya kufuneka usebenzise iprogram kuphela ezimbalwa ngosuku, ngoko ke ukusetyenziswa kobugcisa bokupheka kunye nababheki kufuneka bahlele i-blade iqela elingaphezu kwekhulu kwixesha elilodwa lomsebenzi.Unokucinga ukuba yiyiphi na ithuluzi labo lokusebenza, ukuba lixesha ngalinye abasebenzisa i-muskat, kodwa ilie okanye umatshini wokuhlaziya.

Ukukhetha ukucenga ummese ngemimese

Yenza ngokukhawuleza ukuba kukho iisusiti kuphela zokulungisa imimese, kwaye kukho — ukulungiswa nokuhlaziya. Ukuba ufuna i sixhobo kuphela ukukhawuleza, zikhululeke ukuthenga isinyithi okanye i-glass moussat kunye neenotshi kunye nezimbambo. Ukukhawulela, khetha phakathi kwe-ceramic moussat kunye ne-mousse ene-diamond.

Ngexesha elifanayo, phawula ukuba awukwazi ukulawula okanye uhlaziye umgca wecawu ukuba ubunzima besitye buba ngaphezu kwe-60 kwisikali se-Rockwell. Kuba loo mijelo usuyidinga ilitye ledayimani okanye ulwaphulo olukhethekileyo.

Ukuba ubunzima besityeba buncinci kwiiyunithi ezingama-50 ngezinga elifanayo, ngoko ngexesha lokugqoka nokuphucula, i-musat iza kususa ininzi yesinyithi, engathandekanga kakhulu. Ngaphambi kokuba uthenge i-mouser, kucetyiswa kuqala ukuba ufumane ubunzima beebhanki zezixhobo zomphathi wakho kwaye unqume imigaqo yokuphucula nokulungisa.

Xa ukhetha i-musat, kufuneka uqaphele umgangatho womenzi, kodwa kubalulekile ukuba ukhethe ithuluzi elifanelekileyo kumgangatho ochanekileyo. Ngokuqhelekileyo, i-musat ixhotywe ngendonga yokusebenza yama-20-40 см убуде. Убудэ обуде йинтонга энгама-5-6 см убудэ кунокуба убудэ бомтя вехишини элифамбили.

Ngesimo, iindonga ze-musat zijikeleze, zijikeleza okanye zikwere. Kukho ukuthengiswa kunye nezixhobo ezidibeneyo, xa esinye isiqingatha sesigxina sesicuku siqhaqhaqhaqha, sesibini.Icala elibusayo liyadingeka ukuze unike ikrele libe lubukhali obuhle ekuppheleni kokugqoka.

Indlela yokusebenzisa i-mousat ukwenzela imimese?

Ukuba ufuna ukufunda indlela yokusebenzisa amacwe ngokuchanekileyo, kufuneka ufumane umkhwa wokuwalawula nge-musatom ngexesha ngalinye ngaphambi kokusebenzisa kwaye emva kokuphela kokuphela.

Xa iqela lihlanjululwa nge-musat, kufuneka ususe iqhosha layo ukusuka kwisibambo ukuya kwi-tip uze uhambise i-blade kunye ne-shaft ye-moussat ukusuka kwiphondo layo ukuya kwisibambo.Kwanele ukuphinda usebenze II-2-4 izihlandlo, engasayi kudingwa, ngaphandle koko kungakhokelela kumphumo ochaseneyo.

Ukuqhuba nge-knife kwi-musatu ukuloba imimese kuyimfuneko kwi-угол ye-20-25 градусов. Акуфанеле кубе нзима, куфунека кубе лула укутинта. I-Musat ifanele ibekwe ngokuzenzekelayo, iphumle intonga yentonga kwi-столешница, ngaphambi kokubeka ithawula phantsi kwayo ukukhusela ukuba ingabikho.

Abapheki abanolwazi balawula amacweba ngesisindo, kodwa oku kufuneka ube nezakhono ezaneleyo.Ukuze ufunde indlela yokusebenzisa isixhobo, kungcono ukuba uqale usebenze kwiimigu ezingabizi kwaye uze ufike kulungiso lweemiguba ezibiza ngexabiso eliphezulu.

Musat для точения типов кухонных ножей. Мусат


В приготовлении вкусной и красивой еды важна каждая мелочь. Большую роль в этом играет острота ножа. В процессе резки лезвие затупляется, что затрудняет рубку, а также вызывает порезы.Чтобы нож всегда был острым и ровным, используется мусат (керамический или алмазный). Это полезное устройство стало особенно популярным в последнее время. Это помогает эффективно заточить и выровнять лезвие.

Определение и назначение

Точилок на рынке огромное количество. Это всевозможные камни, механические приспособления, электрические точилки и т. д. Покупатели, несмотря на это, чаще всего отдают предпочтение мусатам. Столь высокая популярность обусловлена ​​множеством преимуществ устройства. И выглядит такой инструмент очень презентабельно.

Точилка мусат – приспособление для правки ножей со специальным стержнем, представляющим собой точилку, крепящуюся к рукоятке. Инструменты различаются по степени мягкости. Этот показатель определяет, каким будет лезвие после использования точилки – шероховатым или гладким.

Преимущество таких приспособлений для правки ножей в том, что они имеют намагниченную поверхность, благодаря чему после заточки не остается следов и металлической стружки.

Он просто «прилипнет» к валу инструмента.Для их удаления достаточно воспользоваться влажной тряпкой и протереть мусат.

Керамический мусат идеален для фиксации широких и длинных лезвий. Выбор инструмента крайне важен, так как от его качества зависит конечный результат. В первую очередь нужно обратить внимание на назначение предмета. В продаже можно найти таких настольных мусатов:

  • для первичной заточки лезвия ножа;
  • для заточки уже заточенного ранее ножа.

Также важно правильно выбрать материал для изготовления изделия. Наиболее распространен алмазный или керамический стержень.

Алмазная копия изготовлена ​​из хромированной стали, которая впоследствии покрывается «алмазным» песком. С этим инструментом заточка делается очень быстро. Для качественного результата стоит один раз провести ножом по стержню каждую сторону.

Алмазный инструмент

имеет ряд преимуществ. Их главная отличительная черта – форма.Хвостовик такого инструмента имеет овальную форму, благодаря чему предотвращается образование вмятин на лезвии. Даже если сильно надавить на мусат, вмятин и канавок не останется. Точильный стержень такого инструмента шершавый, за счет чего он «оживляет» любое, даже безнадежно затупившееся острие. После обработки алмазным стержнем нож надолго останется острым.

При всем перечне достоинств кухонный помощник еще и достаточно удобен в хранении. Он не нуждается в особом уходе.Чтобы мусат прослужил как можно дольше, нужно соблюдать всего пару правил – не хранить рядом с твердыми предметами, а также не мыть в посудомоечной машине.

Для заточки лезвия и придания ему остроты необходим керамический точильный инструмент. Мусат круглый или овальный. Такой маленький нож отлично обрабатывает широкие ножи. Он также подходит для «тесака», который используется для разделки мяса. Мусат наточит даже изношенный нож, к тому же отлично отполирует лезвие.

Правильная заточка

Прежде чем изучать правила пользования ножом мусат, имейте в виду, что этот инструмент предназначен исключительно для гладких лезвий.Их нельзя использовать для волнистых или зазубренных лезвий.

Заточка мусатом не приводит к истончению лезвия, а только выпрямляет его. Именно это отличает инструмент от других приспособлений и приспособлений для заточки. Благодаря этой особенности вы сможете заточить нож перед каждым использованием, так как даже слишком частая обработка никоим образом не повлияет на срок службы кухонного ножа.

Достижение желаемого результата при заточке мусатом возможно только при соблюдении правил пользования средством.При проведении процедуры важно придерживаться определенной последовательности действий:

Для достижения идеальной остроты лезвия достаточно провести инструментом от одного до нескольких раз. Если используется алмазная заточка, то лезвие затачивается с первого раза, керамический стержень требует повторения движений 2-5 раз с каждой стороны.

Правка ножа

Для правки ножа нужна точилка, которая стоит на удобной поверхности. При этом устройство выполняет не только заточку острия, но и правит лезвие.Правильно провести процедуру несложно, для этого не нужно обладать специальными знаниями и навыками. Есть несколько правил , которые помогут вам отредактировать нож:

Все действия следует повторять до тех пор, пока нож не приобретет нужную остроту.

Определение остроты лезвия

После заточки и правки ножа необходимо проверить, достаточно ли хорошо заточено лезвие. Для этого можно воспользоваться одним из множества способов:

Многие повара не представляют себе готовку без этого кухонного помощника.Его популярность обусловлена ​​простотой использования и безопасностью для ножей. Такое устройство при правильном использовании служит долгие годы и всегда отлично выполняет свое предназначение. Лучшего способа заточки стальных кухонных ножей и перочинных ножей просто не существует.


Musat — это ручной инструмент для правки ножей. Выпускается в различных модификациях и материалах. При классическом мусате ножи затачивают на навесе и только для того, чтобы сохранить остроту. Инструмент не поможет изменить угол заточки или убрать зазубрины, если только это не комбинированная модель с гранью для редактирования.

Как выбрать хороший нож Мусат

Мусат представляет собой шиловидный инструмент с ручкой из дерева, пластика или металла. Рабочая поверхность обычно отполирована до зеркального блеска и может быть алмазной, стальной, керамической или комбинированной.

Несколько замечаний по выбору инструмента:

  1. Профессиональные повара ценят мусаты, рабочая поверхность которых отполирована так, что можно увидеть свое отражение.
  2. Очень удобно, если кончик мусата намагничен.Это облегчает удаление металлической пыли с ножа.
  3. Защитный кожух между ручкой и стержнем защитит ваши пальцы от травм.
  4. Керамические муссаты считаются очень прочными и имеют хорошую способность к затачиванию, а также бережно относятся к ножам из любой стали. Но существенным их недостатком является хрупкость – при ударе и падении на них образуются сколы и трещины.
  5. Даже алмазные мусаты тускнеют, но это уже не связано с эксплуатационным ресурсом, ибо он высок, а при неправильном хранении.Алмазный инструмент нельзя держать вместе с ножами или другими твердыми предметами.
  6. Даже хороший мусс для заточки ножей не подойдет для слишком мягкой стали или, наоборот, для лезвия повышенной твердости.

Важный
Главное правило выбора мусата – тщательно оценить качество исполнения. Так, покрытие на алмазной крошке не должно крошиться, а на керамике не должно быть сколов и трещин, стальной лист должен быть ровным, без шероховатостей и задиров.

Как использовать мусат

Мусат на профессиональных кухнях является неотъемлемым атрибутом. Ведь поварам постоянно приходится работать ножом, поэтому лезвия быстро затупляются, а для профессионала важна абсолютная острота. Дома тоже приходится чинить ножи, по крайней мере, самые ходовые. Существует несколько техник заточки мусатом.

В воздухе

Заточка ножей с помощью мусаты на лету. Именно ее лихо демонстрируют профессионалы.Но на самом деле для такого вида правки ножа нужно иметь некоторые навыки. Нож должен находиться под углом 20° по отношению к рабочему лезвию, а движения должны быть достаточно быстрыми, но без дерганий и поспешности. Плавность в сочетании со скоростью можно выработать только с опытом.

Инструкции:

  1. Нож взять в рабочую руку, а лезвие (участок возле рукоятки) положить на дно мусата. Режущая поверхность ножа находится «от себя».
  2. Сдвиньте лезвие через мусат к себе в правильном наклонном положении.
  3. Не следует сильно нажимать на инструмент, чтобы быстро его поправить. Этот способ опасен тем, что лезвие ножа может упасть с мусата и нанести травму. Несколько легких пасов гораздо эффективнее одного силового и безопаснее.
  4. После нескольких взмахов нужно перевернуть лезвие и заточить другую его сторону.

Чтобы разрезать лист бумаги на весу, нужно провести им по мусату 4-5 раз, но эта рекомендация справедлива только для тех ножей, которые постоянно корректируются.Если инструмент успел заметно затупиться, то количество циклов придется удвоить. В случае нового ножа или клинка в запущенном состоянии заточку производят с сильным нажимом, обухом вперед, отходя от себя, при этом угол наклона можно увеличить до 30°.

Спокойно

Более простой метод, доступный даже новичкам в заточке, это метод с опорой мусата на доску или столешницу. Это облегчает определение и удержание правильного угла заточки и удержание его.Схема действий примерно такая же, как и в предыдущем способе, но есть отличия.

Инструкция:

  1. Необходимо надежно поставить мусат вертикально на стол, а затем выбрать угол 20-25°.
  2. Нож необходимо носить над мусатом строго перпендикулярно. Движения должны быть такими, чтобы основания мусата и ножа соприкасались вверху, а кончики внизу.
  3. Движения должны быть исключительно сверху вниз — важно отводить лезвие, чтобы двигать его вверх.

Совет
Не позволяйте ножу скользить по столу во время заточки. В этом случае нож становится сильно тупым вместо того, чтобы стать острым, или затачивается неравномерно.

Если выпрямление ножа не помогает, то лучше бросить попытки и заточить нож правильно. Процедура необходима, если после 5-6-го раза нож остался тупым. Если присмотреться, край лезвия, скорее всего, будет закручен.

Мусаты часто поставляются с наборами качественных ножей на подставке. Хвостовик значительно облегчает резку, так как лезвия всегда остаются острыми.

19.12.2008

Наверное, не стоит объяснять, как важно ухаживать за ножом. Неважно, нож это шеф-повар японского ресторана или ваш любимый кухонный нож. Спросите любого специалиста по холодному оружию, и он вам скажет, что клинок, требующий заточки, говорит скорее о нерадивом владельце, чем о некачественной стали.

Если правильно эксплуатировать и хранить нож, то долгие годы его не нужно будет затачивать, нужно будет только вовремя поправлять.

Следующий логичный вопрос как отредактировать нож? Ответ прост — мусат. Практически в любом хорошем ножевом магазине вы обязательно найдете в продаже несколько разновидностей мусатов.

Мусат предназначен для выравнивания режущей кромки лезвия и повышения остроты лезвия. Этот инструмент поможет вам поддерживать нож в отличном состоянии без необходимости заточки, что значительно сократит срок службы ножа.Ведь при каждой такой процедуре с лезвия снимается немалая часть рабочего материала.

По внешнему виду мусат немного похож на круглый напильник, только края мусата идут параллельно его полотну. Твердость инструмента обычно равна или несколько выше твердости выпрямляемого материала (в нашем случае ножа).

Процесс одевания вашего любимого ножа довольно прост. Совмещая широкую часть режущей кромки ножа с острием мусаты, проведите ими несколько раз друг над другом, не прикладывая особых усилий, так как в этом случае нам не нужно снимать слой металла, что происходит при заточке .Во время правки режущая кромка ножа восстанавливает свою форму. (чертеж правки ножа прилагаем)

Мусаты делятся на керамические, стальные и алмазные. Последние отличаются тем, что на их рабочую поверхность наносится алмазная пыль для уменьшения износа мусата, и, таким образом, увеличивается срок службы инструмента. Профессиональные консультанты в магазине всегда будут рады рассказать вам подробнее о видах мусатов и их применении.

На самом деле, вам решать, воспринимать ли такую ​​простую вещь, как нож, так серьезно.Но если это хороший инструмент, который служит вам верой и правдой на кухне, то почему бы и нет?

Не буду изобретать велосипед, а просто приведу выдержки из материалов Свободного Интернета:

Слово о Мусате

Используется для заточки ножа.

Настоящий мусат представляет собой металлическую пластину с насечками. Или металлический стержень с продольными канавками. Кроме того, многие предпочитают использовать в качестве мусата прочный гладкий стальной стержень.

Мусат, вероятно, из-за похожего внешнего вида, также называют керамическим (или металлическим с алмазным напылением) стержнем, как правило, с рукоятью.Керамический мусат может не только поправить нож, но и (в определенных пределах) его заточить. Керамические стержни бывают разной зернистости. Кухонные ножи по большому счету можно резать на керамическом камне с подставкой, но под S-образную или вогнутую режущую кромку, кроме «мусата», что-то приспособить сложно.

Разница в работе стальной и керамической накипи очевидна — грубо говоря, керамический (или алмазный) камень снимает металл, а стальная накипь разглаживает и выпрямляет.

Так уж получилось, что до недавнего времени в доме не было мусата.Ножи выпрямлялись наугад, с помощью обычного бруска из хозяйственного магазина, и их режущая кромка была далека от совершенства. И усадить меня за правку и заточку кухонного шкафа оказалось непростым делом.

Тут я наткнулся на информацию о «магических» свойствах мусата и решил его приобрести. В офлайне (по крайней мере, в нашей провинции) такие вещи редки, а потому стоят недешево. Обычно они идут в наборе с двумя-тремя ножами, а стоимость набора 2-3 тысячи — оно мне надо? То есть, конечно, можно и нужно, но если хорошенько подумать, то он вам пока не нужен — острых инструментов на кухне хватает (две маленькие филе, одна мясорубка и универсальная филе покрупнее).

В общем заказал два мусата: стальной и керамический.

Цена 5,25$
Общая длина — 377 мм
Длина рабочей части — 253 мм
Диаметр рабочей части — 11,5 мм
Вес — 262 г

Общая длина 903 мм длина — 200 мм
Диаметр рабочей части — 14 мм
Вес — 144 г

Ниже пара картинок с сайта (www.messermeister.ru/articles/-/85/) объясняющие принципы работы с мусатом:
при нажатии на маленькую картинку покажут мультик

Так как стальной пришел на неделю раньше, то все кухонные ножи, а так же часть из складных, были исправлены на нем. И я должен сказать вам: «Это действительно работает!»
Сидишь на кухне вечером перед телевизором или ноутбуком, а между делом 3-5 раз «вжик-вжик» ножом, взял бумажку, порезал, ок! Это если не запускать состояние отвала.Если его запустить, работать придется дольше, но никакого стресса — даже удовольствие получаешь. И на ваших глазах кухонный инструмент меняется в лучшую сторону. Поистине «волшебный» предмет!
А самое главное жена довольна! (таким образом я частично оправдал свои траты на «непонятные» ножевые увлечения)

Керамический мусат имеет две поверхности с разной степенью «шероховатости». Один из них с явными насечками, позволяет снять слой металла и обеспечить подобие заточки режущей кромки.Другой гладкий для правки и полировки.

Керамический мусат, выполняя как минимум те же функции, бережнее относится к ножу, чем сталь. Это значит, что если лезвие ножа небрежно ударится о поверхность мусата, вероятность сколов или заклинивания будет меньше. Ножи из мягкой стали разумнее править керамикой.

Пока меня сталь вполне устраивает, тем более за такую ​​цену для кухни — идеальный вариант! Керамический скорее всего пойдет про запас или на подарок: точилка у меня обычная, но для серрейторных лезвий диаметр точилки будет великоват.

По моим наблюдениям, если сталь ножа слишком мягкая, при выпрямлении нож должен двигаться вперед не режущей кромкой, а обухом. Таким образом, мы застрахуем лезвие ножа от повреждения самим мусатом, а складки, тем не менее, расправятся. И конечно, значение давления нужно подбирать индивидуально.

В конце хотел написать, что правка мусатом — это щадящий метод придания ножу той же остроты, а дешевые точилки адски портят и пожирают режущую кромку, убивая нож, заставляя его страдать и мучиться , тщетно пытаясь отговорить хозяина от продолжения казни, но, пожалуй, не буду…ну надо будет потом в комментах отбиться — неблагодарное дело.

Примерно так… Спасибо.

Планирую купить +75 Добавить в избранное
мне понравился обзор

+69

+145

Основной рабочей характеристикой кухонного ножа является его острота. Любой повар согласится, что нет более раздражающего фактора при работе на кухне, чем тупой инструмент, который не режет, а комкает и портит продукты. Работа превращается в муку, а нож хочется бросить куда-нибудь подальше.Как вы себе представляете, что вам придется его точить. .. Это такая морока, гораздо проще использовать другой нож. Ну а что делать, когда на кухне нет ни одного острого ножа? Купить новые или все-таки освоить секреты заточки? Владельцам качественных швейцарских ножей не стоит переживать, ведь привести такой инструмент в рабочее состояние совсем не сложно. Производитель позаботился обо всем.

Отличительной чертой ножей Victorinox была и остается отличная острота режущей кромки клинка.Однако со временем режущая кромка лезвия затупляется и нож необходимо точить. Не все знают, что профессиональные кухонные ножи нужно затачивать не хаотично, а в строгом соответствии с рекомендованными производителем способами. Компания Victorinox также разработала рекомендации по заточке своих ножей — специалисты компании рекомендуют использовать специальные приспособления для заточки (мусаты) и затачивать нож, соблюдая определенные правила.

Что такое Мусат

Musat — специальный инструмент для заточки.Швейцарский производитель выпускает около пятидесяти видов мусатов, самый традиционный из которых круглый стальной мусат
. .. Понятно, что инструмент для заточки должен быть тверже ножа. Именно поэтому при изготовлении мусатов используется особо прочная хромованадиевая сталь. Профессионалы обычно затачивают ножи круглым стальным муссом длиной от 18 до 30 см со средней зернистостью. Для домашнего использования лучше подойдет мусат, длина точильной части которого 18 и 20 см.Мусат овального сечения имеет большую контактную поверхность, чем обычный круглый мусат. Их легче правильно держать в руке при заточке ножа.

Алмазные мусаты
— еще один тип инструментов для заточки. Это твердые хромированные стальные муссы, поверхность которых покрыта синтетическим алмазным песком. Почему синтетические, а не натуральные? Во-первых, синтетические алмазы намного дешевле, а во-вторых, у них такой же размер, а это очень важный параметр для качественной заточки.

Муссы из алмазной стали имеют овальную форму, что снижает давление в точке заточки. Допустим, вы точите нож и прикладываете слишком много усилий. Ничего страшного не произойдет, и канавка на лезвии ножа не будет вырезана. Алмазная сталь просто удалит металл с режущей кромки. С таким точильным инструментом можно будет сделать новую режущую кромку на очень сильно изношенном лезвии. Обычный круглый мусат с такой работой не справится.

Алмазная сталь имеет очень высокую твердость, поэтому легко удаляет металл с поверхности лезвия ножа.Хромирование алмазной стали снижает абразивность стального песка, который очень прочно прилипает к мусату при заточке. Лезвие с алмазной заточкой затачивается очень быстро и легко. Возьмите нож, проведите им по мусату по одному разу с каждой стороны – и все, инструмент снова готов к работе. Особо следует отметить тот факт, что в результате такой заточки лезвие не изнашивается.

Алмазный мусат – «вечный» инструмент, практически не требующий обслуживания. Единственное условие, которое необходимо соблюдать – не хранить его вместе с другими твердыми предметами и не мыть в посудомоечной машине.

Твердые хромированные мусаты с мелкой насечкой
(micro Fine cut) внешне кажутся абсолютно гладкими, но это только на первый взгляд. На самом деле с помощью этого удивительного инструмента можно добиться удивительной остроты лезвия. Эти мусаты используются мясниками при заточке ножей.

Мусат с керамическим покрытием
(как и алмаз) используется как для заточки, так и для шлифовки поверхности лезвий. Сверхтвердые керамические мусаты бывают круглыми или овальными.Они особым образом удаляют материал с обрабатываемой поверхности. Режущая кромка ножа после такой обработки более гладкая и менее абразивная. Керамический мусат с относительно гладкой поверхностью подходит и для заточки мясницкого ножа.

Маленький Точилка для дисков
— очень удобный и простой в использовании инструмент для заточки. Для того, чтобы заточить лезвие ножа, необходимо установить его в паз точилки. Этот метод прост и безопасен. Нож всегда находится в правильном положении, а заточка осуществляется двумя свободно вращающимися дисками.

Заточка лезвия мусатом

Заточка
– это процесс, при котором:
1) восстанавливается вертикальное положение кристаллической структуры металла режущей кромки лезвия ножа без снятия слоя металла.
2) убирается изгиб (гребень) в результате шлифовки режущей кромки.

Шлифование
— Удаление слоя металла с поверхности сильно изношенного лезвия для восстановления правильного угла.Если режущая кромка лезвия стала круглой, ее необходимо отшлифовать.

С помощью мусата затачивают ножи с гладкой режущей кромкой. Ножи с зазубренными или волнистыми кромками можно затачивать только в том случае, если режущая кромка лезвия гладкая с одной стороны. При заточке режущая кромка лезвия выравнивается и металл не снимается. При употреблении мусаты не следует прилагать особых усилий. В противном случае процедура заточки превратится в шлифовку, и лезвие начнет крутиться.Это происходит при заточке ножа точильным камнем или бруском. Мусат не повреждает режущую кромку, поэтому его можно использовать для заточки максимальное количество раз. Профессионалы затачивают нож перед каждым использованием.

Наилучшие результаты достигаются при правильном использовании мусаты. Инструмент для заточки необходимо крепко держать в руке в вертикальном положении. Кончик мусата должен лежать на нескользкой поверхности стола. В другую руку берется нож, кончик лезвия которого слегка направлен вверх.Основание лезвия ножа прикладывается к нижней части мусата. Убедитесь, что угол заточки составляет около 20 градусов. Для этого тыльную часть ножа наклоняют наружу. Вы можете использовать положение стрелок часов, чтобы определить правильный угол наклона. Итак, каждые 15 минут соответствуют углу в 90 градусов, значит, 5 минут будут равны 30-градусному углу, а 1 минута будет 6-градусному углу. Соответственно, лезвие ножа должно располагаться под углом 20 градусов, что чуть меньше 3.5 минут.

После того, как нож будет установлен в правильном положении, следует уверенным движением несколько раз пройтись по мусату сначала с одной, а затем с другой стороны, от основания до самого кончика лезвия. Заточка производится без сильного нажатия на мусат. В движении участвует вся рука, запястье не согнуто. Мусат проводится от трех до шести раз, и режущая кромка вновь обретает былую остроту. При использовании керамических или алмазных накладок достаточно провести по одному разу с каждой стороны лезвия.

Если невозможно поставить мусат на нескользящую поверхность, его переворачивают вверх, а рукоятку упирают в стол. Лезвие ножа прикладывают основанием к острию мусата таким образом, чтобы лезвие с режущей кромкой было направлено вниз, а заточку производят уже описанным способом. Следует соблюдать особую осторожность, так как пальцы на ручке мусата практически незащищены.

Волнистые и зубчатые лезвия затачиваются с гладкой стороны под близким к нулю углом заточки по всей длине режущей кромки.Движение заточки должно быть максимально плавным.

Определение остроты режущей кромки

Конечно, вы можете коснуться края лезвия пальцем. Однако этот способ не совсем безопасен, так как заточенным лезвием легко резать. Самый подходящий метод — проверить остроту с помощью волос на затылке. Да-да, как бы странно это ни звучало. Лезвие ножа располагают под прямым углом к ​​волосам, после чего легким движением проводят вниз.Тупое лезвие будет беспрепятственно скользить по волосам, а острое лезвие будет двигаться с небольшим трением, как будто задевая волосы.

Те, у кого нет волос на голове, могут воспользоваться еще одним известным методом. Вы должны взять лист газеты и попытаться разрезать его ножом в воздухе. С этой задачей без труда справится острое лезвие.

Хотите, чтобы ваши ножи всегда были в отличном состоянии, чтобы кухня работала, а настроение всегда было на высоте? Не забывайте вовремя затачивать инструменты с помощью замечательных муссов Victorinox.

Мусат для заточки ножей

ມັນ ເປັນ ໄປ ການ ເຮືອນ ຄົວ ຄົວ ບໍ່ ແມ່ນ ປອກ ຍືດ ຄົວ ເຖິງ ແມ່ນ ແມ່ນ ແມ່ນ ແມ່ນ ຍືດ ຫຍຸ່ນ ດັ່ງ ກ່າວ ກ່າວ ກໍ່ ກໍ່ ກໍ່ ກໍ່ ຕໍ່ ຕໍ່ ຕໍ່ ຕໍ່ຕໍ່ ຫຼັງ ຈາກ ທີ່ ທັງ ຫມົດ, ຖ້າ ຫາກ ວ່າ ມີດ dulled, ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ ມັນ ຈະ ກາຍ ຢູ່ ເຮືອນ ບໍ່ ມາດ ມາດ ເຮັດ ວຽກ ວຽກ ໃນ ຄົວ ຄົວ ມາດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ມາດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ໄດ້ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ເຮັດ ໄດ້ ໄດ້ຄົວ ເພື່ອ ເຮັດ ໃຫ້ ມີດ ມີດ ຕັດ ໃຊ້ ປະ ກອນ ຕ່າງໆ ຕ່າງໆ: ເຄື່ອງ ປະ ດັບ, ສຽບ ແຜ່ນ, ແກ້ວ, ແລະ ອື່ນໆ.

ເຖິງ ແມ່ນ ວ່າ ທຸກ ຄົນ ໃຊ້ ປືນ ແຕ່ ຄົນ ຄຸ້ນ ເຄີຍ ກັບ ຕ້ອງ ຕ້ອງ ການ ສໍາ ສໍາ ລັບ ກັບ ແປງ ຕ້ອງ ການ ການ ດັ່ງດັ່ງ ໃນ ບົດ ຄວາມ ຄວາມ ນາ ລະ ພິ ຈາ ຈາ ລະ ລະ ນາ ລະ ໃດ ໃດ ວິ ທີ ທີ ທີ ທີ ເປັນ ສິ່ງ ຈໍາ ຈໍາ ທີ່ ຈະ ຈະ ເຄື່ອງໃຊ້

ມັນແມ່ນຫຍັງ?

Musat — Rod ທີ່ ມີ ການ ຈັບ, ເຮັດ ດ້ວຍ ວັດ ສະ ເຊື່ອມ ດຸ ທີ່ ແນ່ ແລະ ນໍາ ເພື່ອ ເຊື່ອມ ເຊື່ອມ ໂຍງ ໂຍງ ໂຍງ ເຊັ່ນ ມີດ ແລະ ຄວາມ ເຊື່ອມ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ແຂບ ຊັດ ຊັດ ຄົມ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດ ຊັດຄົມ ເພື່ອຮັກສາມັນຢູ່ສະເຫມີໃນການເຮັດວຽກ.

ພາຍ ນອກ ນອກ ເຂົາ ເຂົາ ບັນ ຄ້າຍ ຄື ສໍາ ລັບ ປັບ ບັນ ໂລ້ ໂລ້ ສໍາ ສໍາ ຂອງ ສີ ໂລ້ ໂລ້ ໂລ້ໂລ້ .

ນອກ ຈາກ ນີ້ ຍັງ ມີ ເມັດ ຕາ ຕະ ຖືກ ໃຊ້ ໃຊ້ ເຄືອບ ຢາງ ທົນ ທົນ ທານ ທີ່ ຢູ່ ຕະ ໃນ ຖົງ ຖົງ ຢາງ ຢາງ ຢາງ ຖົງ ຖົງ ຖົງ ຖົງ ຖົງ ຢາງຢາງ

ປະ ເພດ ຂອງ Moussat

Mussates ແຕກ ຕ່າງ ກັນ ໃນ ຮູບ ຮ່າງ ແລະ ອຸ ກອນ ການ ນໍາ ນໍານໍາ.

ປະເພດຂອງ муссаты ຕາມແບບຟອມ:

  • ຮອບ — ຮູບໄຂ່ແລະຮອບຈິງ;
  • граненый — плоский ແລະ четырехгранный.

ປະ ເພດ ຂອງ Moussat ກ່ຽວ ກັບ ອຸ ປະ ກອນ ການ ນໍາ ໃຊ້ ໃນ ດ້ານ ຂອງ ຂອງ ເອງ:

  • мусс керамический — ດ້ວຍເງິນຝາກຂອງເຊລາມິກ;
  • ເພັດເພັດ — крошка ປະກອບມີເພັດ
  • musaty ໂລຫະ — ມີການຜ່າຕັດເລື້ອຍໆ.
  • ປະ ສົມ ປະ ສານ — ຢູ່ ຂ້າງ ຫນຶ່ງ ຂອງ ຂອງ — ດ້ານ — ດ້ານ грубый, ແລະ ອື່ນໆ — ລຽບ.

ເຄື່ອງ ດົນ ຕີ ທີ່ ມີ ເຄືອບ ຢາງ ແລະ ແລະ ເພັດ ມາດ ໄດ້ ສໍາ ສໍາ ສໍາ ການ ການ ການ ສໍາ ລັບ ການ ຫະ ຫະ ຫະ ໂລ ໂລ ໂລຫະ

ວິທີການໃຊ້ Муссат?

ເຄື່ອງ ດົນ ຕີ ທຸກ ຊະ ນິດ ແມ່ນ ມີ ຄວາມ ສໍາ ຄັນ ຫຼາຍ ຕ້ອງ ຕາມ ກົດ ໃຊ້ ດັ່ງ ກ່າວ ກ່າວ ກ່າວ ຕາມ ກົດ ບຽບ ດັ່ງ ກ່າວ ກ່າວ:

  • Индикация
  • ສັງ ເກດ ເບິ່ງ ມຸມ ຂອງ ທິດ ທິດ ທາງ ການ ເດີນ ທາງ ທາງ 15-20 ອົງ ສາ;
  • ເຄື່ອງ ປັ້ນ ດິນ ເຜົາ ແລະ ມີດ ຕ້ອງ ແຕະ ຕ້ອງ ກັນ ໃນ ຂອບ ຂອບຂອບ;
  • ທັງ ສອງ ດ້ານ ຂອງ ຂອງ ມີດ ຄວນ ສະ ຈັບ ສະ ຫຼັບ ຫຼັບ ຄັ້ງ ຄັ້ງ ຄັ້ງ ຄັ້ງ ຫຼາຍ ມາດ ຄັ້ງ ຄັ້ງ ຄັ້ງ ຫຼັງ ຄັ້ງຄັ້ງ

ຂະ ບວນ ການ ຂອງ ວິ ທີ ການ ສ້ອມ ແປງ ມີດ ອາ ຫານ ຫານ, ເກີດ ຂຶ້ນ ດັ່ງ ຕໍ່ ໄປ ນີ້:

  1. ຫຼັງ ຈາກ ທີ່ ເອົາ ເອົາ ເຊັດ ໃສ່ ມັນ ແຫນ້ນ ກັບ ກັບ ປາຍ ຊີ້ ​​ຊີ້ ແຫນ້ນ ຫນາ ກັບ ກັບ ທີ່ ຊີ້ ຊີ້ຊີ້
  2. ຖື ແຜ່ນ ໃບ ໄວ້ ຢູ່ ໃນ ຂອງ ດ້ານ ເທິງ ໄວ້ ລຸ່ມ ສຸດ ຂອງ ຈາກ ດ້ານ ເທິງ ບາຍ ລຸ່ມ ລຸ່ມ ສຸດ ໃກ້ ເລີ່ມ ຕົ້ນ ມີດ ການ ເຄື່ອນ ເຄື່ອນ ປາຍ ໃກ້ ກັບ ມີດ ມີດຕົ້ນ
  3. ການ ເຄື່ອນ ຍ້າຍ ມີດ ໄປ ນອກ ນອກ ຂອງ ຂອງ moussat, ເຮັດ ຍັງ ມີ ດ້ານ ທີ ສອງ ຂອງ ແຜ່ນ ແຜ່ນ ຄ້າຍ ຄື ຄື ຄ້າຍ ຄ້າຍ ຄ້າຍ ຄ້າຍ ຄ້າຍຄ້າຍ.

    Добавить комментарий