Можно ли варить борщ в эмалированной кастрюле: Кастрюля для борща: какую лучше брать? | Купить посуду БИОЛ в России

By alexxlab No comments

Содержание

В какой кастрюле варить борщ безопасно и удобно: выбор

 

Многие хозяйки подходят к выбору такой посуды, как кастрюли с особой осторожностью. И, конечно же, не зря. Для того, чтобы приготовить вкусное первое блюдо хозяйке нужна ее идеальная кастрюля. Все кастрюли имеют как плюсы, так и минусы. Но несомненным лидером в этом сегмента является кастрюле из нержавеющей стали. Купить кастрюлю из нержавеющей стали для борща.

Эмалированные кастрюли пользуются огромной популярностью среди опытных хозяек, которые знают толк, в приготовлении пищи. Особенно часто такие кастрюли используют для приготовления борща. Борщ, долго остается самым любимым первым блюдом, всех жителей бывших стран СНГ.

Эта посуда проста в использовании, за ней легко ухаживать. Такие кастрюли, очень устойчивы к различным механическим повреждениям. Они, достаточно нейтрально относятся к различным воздействиям кислот продуктов. У такой посуды толстые стенки, многослойное дно, плотно прилегающая крышка с отверстием для пара, надежные ручки.
Именно из-за этих многочисленных преимуществ хозяйки выбирают такие кастрюли для приготовления борща.
Имея толстое дно, эти кастрюли увеличивают и дольше сохраняют тепло. Эта способность кастрюль дает возможность сохранить витамины, находящиеся в овощах и делает борщ полезнее, чем в другой кастрюле. Но хранить борщ долго, в таких кастрюлях не рекомендуют.

Для того чтобы выбрать себе кастрюлю из нержавеющей стали для борща, нужно учитывать несколько факторов. Если ваша семья маленькая, то не стоит брать огромную кастрюлю больше 3-4 литров. А если ваша семья состоит из 4-х человек и больше, то кастрюля однозначно должна быть объемом более 5 литров. При выборе, обращайте внимание на ручки, из чего они состоят и где и на чем крепятся. Расположение ручек удобно для каждого человека по-разному, главное чтобы они были сделаны не из пластмассы, так как пластмасса рано или поздно начнет плавиться и рано или поздно деформируется.

Конечно, ваш выбор будет зависеть еще от такого фактора как дизайн. Сейчас в этом плане вообще нет проблем, дизайнеры многих фирм производителей подходят к этому вопросу со всей ответственностью. Так что, каждая хозяйка найдет для себя самую лучшую кастрюлю.

Вкусный борщ в чугунной кастрюле. Борщ в духовке томленный в горшочке: настоящий рецепт

Если вы хотите покорять всех своим кулинарным искусством, первое, что вам нужно научиться готовить – это борщ. Как бы тривиально это не звучало. Каждый из нас помнит это блюдо с детства, однако мало кто задумывается о том, какой богатой историей, географической распространенностью и гастрономическими тонкостями оно обладает. А между тем, для Украины борщ имеет столь же важное значение, как плов для Средней Азии.

Сказать, когда борщ появился в Украине, точно невозможно. История борща
насчитывает не одну сотню лет, он упоминается в разных литературных произведениях, начиная с «Домостроя» и имеет массу поклонников в среде деятелей искусства минувшего и нынешнего времени. Например, писатель Николай Гоголь, балерина Анна Павлова.

Борщ в различных вариациях готовят в России, Белоруссии, Польше, Литве, Румынии.

Как и большинство блюд каждой национальной кухни, борщ изначально был пищей крестьян – его готовили практически из того, что «Бог пошлет». До середины 19 века на кухнях жителей Украины не было картофеля и помидоров, а главную роль играла не капуста, а борщевик – крупное травянистое растение, из которого изначально и готовили борщ. Кстати, именно благодаря этой полудикой траве блюдо получило свое название.

Естественно, пару веков назад борщ имел совершенно другой вид. Во-первых, чаще всего он готовился без мяса, поскольку для простых крестьян оно было роскошью и появлялось на столе только по большим праздникам. Во-вторых, основой борща была похлебка из борщевика и свекольного кваса: указанная бормотуха заливалась в горшок, доводилась до кипения, после чего повариха закладывала туда нарезанные овощи – свеклу, морковку, капусту и прочие дары огорода того времени. Ну и потом горшок отправлялся томиться в печь, чаще всего на всю ночь.

Неотъемлемым ингредиентом борща по сей день для многих является сало с чесноком. Оно может быть порезанное и обжаренное или растертое с чесноком или просто вываренное, но в любом случае имеет своих преданных фанатов.

Кроме сала и мяса, кулинары всех времен добавляли и добавляют грибы, рыбу, яблоки, кабачки, болгарский перец, репу, разные пряные травы, в свежем и сушеном виде, крапиву. И если раньше рецепты борща различались по технологии приготовления в зависимости от региона, например, Правый или Левый берег Днепра, Полесье или Подолье, то теперь, в век глобализации и индустриализации, зависят только от вкуса и предпочтений готовящего. Ну и наличия определенного набора продуктов – то ли это белые грибы, то ли говядина, то ли кабачки и баклажаны, то ли фасоль – спорить об аутентичности рецепта можно до бесконечности.

Кстати о наборе продуктов. Кроме своей немаловажной роли в жизни большинства жителей Украины, борщ также является мерилом состояния экономики страны – речь идет о т. н. «борщевом индексе». Смысл в том, что этот индекс показывает состояние цен на продукты, которые понадобятся для приготовления средней – 4 л – кастрюли борща. По этому индексу можно следить, в какую сторону и как часто меняются цены на основные продукты питания в стране.

История украинского борща
, теряясь в веках, продолжается по сегодняшний день. Например, вот уже несколько лет по разным городам Украины проводятся фестивали борща – локальные в рамках одного региона, и более глобальные, путешествующие по разным городам. Обычно на таких фестивалях либо несколько городов выставляют своих мастеров по приготовлению борща и, перемещаясь от палатки к палатке, можно вдоволь напробоваться этого блюда, либо специально приглашенные повара готовят в больших казанах несколько сотен литров борща, которые потом может отведать каждый посетитель мероприятия.

Как видим, не только паэлье или плову удается удивлять масштабами. Борщ тоже может удивить аудиторию – например, в 2010 году в городке Борщев Тернопольской области повара приготовили, а посетители попробовали 5 тысяч литров борща. Естественно, каждый повар стремился перещеголять других в плане оригинальности и вкуса. Иначе как объяснить тот факт, что на указанном фестивале можно было попробовать борщ даже с вишнями?

Кстати, о казанах. Кто задумывался о том, что борщ лучше всего готовится в чугунной посуде – кастрюле, казане, горшке? Борщ в
по технологии приготовления будет немного отличаться от аналога в кастрюле, но оба будут иметь замечательный вкус. А все дело в том, что чугун является абсолютно экологичным материалом, который накапливает в себе тепло и отдает его блюду, находящемуся внутри посуды. Никакая сталь, никакой тефлон и алюминий никогда не заменят старого доброго чугуна. Можно выбрать – универсальный вариант, чугунный горшок для русской печи или духовки или , в котором вы можете приготовить борщ для толпы из 10-15 человек. Крышка сковорода пригодится, чтобы сделать зажарку, поджарить мясо, гренки и другие сопутствующие борщу вкусности.

Подобрав подходящую посуду, рассмотрим, как готовить борщ
.

Красный борщ
– самый простой вариант.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг

Картошка – 5-7 шт.

Свекла – 1 шт.

Лук – 1-2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – по вкусу

Мясо – по вкусу

Томатная паста – 50 г

1.Мясо помыть, порезать, опустить в воду, довести до кипения, убрать пену, убавить огонь, варить несколько минут.

2.Картошку почистить, порезать, добавить в кастрюлю.

3.Капусту тонко нашинковать, добавить в кастрюлю.

4.Лук и чеснок порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные морковь и свеклу, обжарить в течение минуты, добавить томатную пасту и 100 мл бульона из кастрюли. Протушить несколько минут.

5.Заправку добавить в кастрюлю, перемешать, добавить соль, травы, специи, подержать на слабом огне 5 – 7 минут, после чего печь выключить и дать борщу настояться полчаса.

Простой и быстрый рецепт, который, естественно, может иметь массу дополнений. Например, заправка для борща
может состоять не только из лука, свеклы и моркови. В нее можно добавить болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, яблоки, грибы и даже кукурузу. Кроме того, отличным дополнением будут фасоль и нут – их только нужно предварительно часа за два замочить в холодной воде. Любители сала могут растолочь его с луком, чесноком и зеленью, либо протереть в измельчителе блендера и добавить в кастрюлю ближе к завершению процесса приготовления.

Мясо можно заменить колбасой, сосисками и даже фаршем в виде клецок. Кстати, традиционной добавкой к борщу можно считать «ушки» — небольшие вареники с разными начинками, в том числе и мясными. Их отваривают и добавляют в тарелки с борщом.

Ну и не счесть всевозможных трав, которые можно добавлять в борщ – кроме банальных укропа и петрушки, это базилик, майоран, тархун, крапива, чабрец, любисток и другие.

Зная, как приготовить борщ
, можно развернуться во всю мощь своей фантазии и материальных возможностей. Однако можно поступить проще и, ничего не изобретая, приготовить зеленый борщ
. Он столь же прост в приготовлении, полезен и необычайно вкусен.

Ингредиенты:

Щавель — 0,5 кг

Картофель – 4-6 шт.

Лук, морковь – по 1 шт.

Яйцо – 2 шт.

Мясо – по вкусу

Соль, специи, растительное масло

1.Мясо моем, режем, отвариваем до полуготовности.

2.Картофель чистим, режем, опускаем в бульон.

3.Щавель моем, режем, добавляем в кастрюлю.

4.Лук режем, обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанную морковь, пассеруем все вместе.

5.Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю.

6.Яйца выбиваем в миску, слегка перемешиваем, выливаем в кастрюлю, перемешивая при этом воду, чтобы яйца не схватились одним комом.

7.Добавляем соль, специи, оставляем на 5 минут на медленном огне.

Еще один простой рецепт, который также можно слегка поменять. Например, также можно добавить болгарский перец и помидоры, а если блюдо получается совсем уж жидким, можно добавить немного овсяных хлопьев – на вкус они не повлияют, зато сделают борщ гуще и полезнее. Опять же, крапива, зелень – все это можно и нужно добавлять в борщ с щавелем.

Борщ в горшке, хоть красный, хоть зеленый, будет готовиться достаточно долго за счет длительного воздействия температуры выше среднего. А вот борщ в казане
интересен тем, что можно сварить большой объем за относительно короткое время, причем все – и заправка, и сам борщ готовятся в казане, не требуя дополнительных сковородок и сотейников.

Отличный способ, как приготовить борщ в казане, показал в своем видео Сталик Ханкишиев – специалист в узбекской кухне. Поэтому предлагаем ознакомиться с этим видеороликом, ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать… ну или прочитать.

Где бы вы не находились и поклонником какой кухни бы не были, все дороги все равно ведут к борщу. Поэтому стоит научиться его готовить, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и порадовать близких в век фаст-фуда и пластмассовых гамбургеров ароматным и полезным блюдом.

В какой кастрюле варить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, а мытье посуды не доставляло хлопот?

Учитывать нужно все – высокую кислотность блюда, поднимающуюся во время закипания пенку, необходимость перемешивания. Не менее важно правильно рассчитать объем с учетом количества членов семьи. В этой инструкции вы узнаете, какой вариант выбрать, чтобы щи получались вкусными и безопасными. Ведь ошибки приводят не только к разрушению витаминов, но и образованию вредных соединений.

Особенности формы и размера

Борщ – многокомпонентное блюдо, которое, как правило, готовят на несколько дней. По этой причине для приготовления используют посуду среднего и большого размера с диаметром дна от 20 см
. Более точный объем кастрюли для борща определяется из соотношения: 1 л на человека.

Исходя из формулы, если семья состоит из двух взрослых и двоих детей, чтобы сварить достаточное количество первого, выбирайте кастрюлю объемом не менее 3-3,5 л. Для семьи из четырех взрослых (если дети подростки и старше) – 4-5 л.

При покупке кастрюли для приготовления борща обращайте внимание не только на размер, но и на форму. От формы зависит, насколько равномерно емкость будет нагреваться и каким будет расход энергоресурсов.

Посуда для первых блюд предназначена для варки, а не для тушения. Сотейник в этом случае допустимый, но не лучший вариант, поскольку неравномерно нагревается на конфорке. Не стоит выбирать казан, глубокую сковороду, котелок.

Оптимальная форма кастрюли для борща – цилиндрическая с высокими стенками
. С такой можно не беспокоиться, что бульон сбежит после закипания – высокие стенки помогут держать ситуацию под контролем.

Вкусные щи также получаются в глубокой посудине с выпуклыми стенками, по виду напоминающей горшок. Выбирая подобную модель, обращайте внимание на то, чтобы стенки не были очень изогнутыми, иначе емкость и содержимое будут долго нагреваться.

Какой материал выбрать

Идеальная кастрюля для борща, гарантирующая превосходный вкус, может быть:

  • из нержавеющей стали;
  • эмалированной,
  • керамической;
  • стеклянной;
  • с противопригарным покрытием.

Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и особенности, а также подходит для разных типов плит.

Практичная нержавейка на кухне

В виду высокой практичности, именно выбирают для красного и зеленого борща профессиональные повара. Нержавейка проста в уходе, долговечна, можно хранить готовое блюдо.

Для получения хорошего борща выбирайте кастрюлю от надежного производителя, выполненную из качественного сплава с маркировкой 18/10 и выше
, имеющую:

  • толстые стенки – не менее 0,6 мм;
  • многослойное дно;
  • плотно прилегающую крышку с отверстием для пара, позволяющую борщу томиться, набираясь вкуса;
  • надежные ручки, выполненные из не нагревающегося материала.

Некоторые виды кастрюль из стали имеют очень толстое дно, аккумулирующее тепло. Это особенность позволяет варить при более низких температурах, полнее сохраняя витаминный состав овощей, делая блюдо полезней. Посуда из низкопробного сплава может испортить вкус еды, придавая металлические ноты.

Крайне нежелательно хранить борщ в кастрюле из нержавеющей стали. Лучше перелить остатки
в стеклянную или эмалированную посуду. Здесь как раз пригодится .

Универсальная эмалированная посуда

Эмалированная кастрюля из углеродистой стали или железа, пожалуй, самый традиционный выбор для варки борща на домашней кухне. Покрывающая стенки керамическая или стекловидная эмаль инертна и не портит вкус первого блюда даже при хранении несколько дней. Кроме того, она проста в уходе и выглядит привлекательно. Это идеальная кастрюля для зеленого борща, щей, свекольника, солянки и других блюд.

О высоком качестве посуды говорит:

  • тяжелый вес;
  • толстые – около 0,8 мм стенки;
  • отсутствие наплывов эмали и других дефектов.

Единственным недостатком является образование со временем сколов и трещин на эмали. При их появлении эмалированную посуду нельзя использовать для пищевых задач.

Можно ли использовать керамику

Деревенский вкус первому блюду придает массивная керамическая посуда в форме горшка с крышкой
. Но такой вариант больше подходит для особых случаев, а не на каждый день. Внутри обязательно должна быть глазурь или эмаль, устойчивая к кислотам.

Преимущества: привлекательный дизайн, не впитывает запахи, можно использовать для хранения готового блюда. Медленно нагреваясь и создавая эффект томления, керамика лучше сохраняет витамины. Особенностью такой посуды является небольшой объем – до 3-3,5 л, что подходит только для маленькой семьи.

Жаропрочное стекло

Эффектно выглядит красный или зеленый борщ в универсальной кастрюле из толстого огнеупорного стекла. Такая посуда экологична, не боится царапин, не впитывает запахи, выдерживает нагрев до 300 ° C. Можно использовать для приготовления:

Как правило, выпускают небольшого объема – 2-3 л, они подходят для семьи из двух человек. Чтобы первое получилось вкусным, варить нужно, накрыв крышкой с отверстием для выхода пара. В стеклянных крышках пароотвода, как правило, нет.

От какой посуды лучше отказаться

Среди многообразия материалов, из которых производят современные кастрюли, не все подходят для варки борща и щей. Абсолютно не годятся для этой цели алюминиевые и чугунные кастрюли без покрытия
. Их поверхность легко разрушается под воздействие кислот, содержащихся в продуктах, входящих в состав блюда.

Стенки алюминиевой и чугунной посуды легко подвергаются окислению, приводящему к тому, что опасные соединения переходят в пищу, портят ее вкус и делают небезопасной.

Благодаря специальному напылению, посуда с вполне подходит для варки зеленого и классического красного борща. Ее легко мыть, но важно оберегать от царапин – помешивать можно только деревянной или силиконовой ложкой. Для хранения оставшиеся щи нужно перелить.

Зная особенности каждого материала и преимущества форм, вы легко разберетесь, в какой кастрюле лучше варить борщ, и купите идеальную для себя.

Опытные хозяйки и едоки знают, что борщ становится вкуснее на следующий день, когда настоится. Но и свежесваренным, только что с , можно не только накормить домашних, но и предложить гостям в красивой супнице. Сытный и ароматный, постный или на хорошем мясном бульоне, борщ будет королем стола. Но что делать, если привычный вариант блюда надоел, и хочется чего-то нового? Выход – приготовить его в духовке.

Это способ также называется томлением. Находясь в , ингредиенты пропитываются запахом и вкусом. Сваренный таким образом борщ будет ближе всего по вкусу к блюду из настоящей печи. Можете кулинарить в жаропрочной емкости, например, в , или же в нескольких керамических котелках, небольших по объему. Так удобнее подавать порционно.

№ 1 — Запеченый борщ на свинном бульоне

Ингредиенты:

  • свинина – 350 – 400 г. Желательно косточка с мякотью или ребрышки;
  • картофель – 5 – 6 штук. Подойдут корнеплоды, которые быстро варятся, но не распадаются;
  • морковь – 2 штуки. Лучше брать морковь среднего размера в форме конуса. Она дает насыщенный, яркий цвет и хороший вкус.

Совет на заметку:
Длинную ровную морковь удобно чистить и тереть на терке (выбирайте терки с емкостью, например, Krauff 22см), но обычно такой корнеплод бледный.

  • свекла – 2 – 3 штуки. Она должна быть насыщенного цвета, круглая, а не длинная. Продолговатая свекла выглядит блекло и может испортить вкус и цвет борща;
  • лук – 2 штуки. В этом случае, наоборот, стоит взять луковицу овальной формы – ее удобнее нарезать;
  • капуста – четвертинка капустного велка;
  • стакан любой фасоли, которую любите — белой, мраморной.

Запомните:
Предварительно фасоль замочить на ночь. Так она и быстрее разварится, и будет мягче.

Для вкуса добавьте чеснок. Хватит 3 – 4 зубчика. Не забудем, конечно же, и о томатной пасте. Добавьте в блюдо 1 столовую ложку. Вкуснее будет, если использовать пасту домашнего консервирования. Для обжарки пригодятся подсолнечное масло, сало или топленый жир для обжарки. Соль, приправы и перец добавляем по вкусу.

Процесс готовки

1. Начнем с бульона.

Как сделать бульон — рецепт вкусной и наваристой основы. Мясо, нарезанное на куски, необходимо хорошенько вымыть, а то и замочить на несколько часов в холодной воде. Репчатый лук, 1 шт., не чистить, а потереть мочалкой. Сложенные в ингредиенты поставьте на плиту, ждите закипания воды. Варите на тихом огне с солью, лавровым листом, черным перцем горошком.

2. Параллельно приготовить фасоль.
3. Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, лук – нарезать мелко .
4. Используя подсолнечное масло и жир расплавленного сала, пожарить лук, пока он не станет прозрачным. Морковь вмешать в лук и немного потушить. Туда же определить свеклу, перемешать, протушить минут 15. Следить, чтобы не пригорело.
5. В сковороду положить пару зубчиков чеснока, томатную пасту и влить ⅔ стакана подогретой воды. Оставить тушиться на четверть часа, периодически перемешивая.

Совет на заметку:
Вместо пасты можно взять 200 мл сока. Вода в данном случае будет лишней.

6. Мясо вынуть из готового бульона. Если в кастрюльке с фасолью осталась вода, то ее нужно слить.
7. Капусту измельчить вручную и с помощью . Картофелины нарезать на кубики. Облить керамическую емкость только что закипевшей водой.
8. На дно уложить слоями все подготовленные продукты и долить нужное количество бульона.
9. Убрать емкость в разогретую духовку, например, не накрывая.
10. Убавить температуру в духовке до 150˚С, накрыть горшочек. Запекать 60 минут.
11. Разлить готовый борщ по , используя для украшения зелень и сметану. По желанию приправить толченым чесноком.

Результат

Борщ станет ароматно пахнуть на всю квартиру еще до того, как его поставят на стол. Благодаря свинине с косточкой бульон выйдет наваристым. Фасоль добавит сытности и густоты, ”чтобы ложка стояла”. Чтобы блюдо не было кислым, опытные хозяйки рекомендуют добавить немного сахара.

№2. Украинский борщ с говядиной в духовке

Ингредиенты:

  • говяжьи ребрышки – 0,5 кг. Мясо нужно брать свежее, с красноватым оттенком. Если использовать телятину, блюдо будет диетическим;
  • масло – 100 г;
  • остальные ингредиенты из Рецепта №1, кроме фасоли.

Приготовление

1. Мясо тщательно вымыть, разделить ребрышки на отдельные составляющие, положить в казанок, (например, ) или жаропрочной керамической кастрюли (как ).

2. Картофелины и луковицу нашинковать в форме брусочков. На крупной стороне терки натереть свеклу и морковь. 2 зубчика чеснока расплющить ножом (пригодится ).
3. Овощи уложить на мясо, добавить чеснок
4. Кубики сливочного масла равномерно выложить на остальные продукты.

На заметку:
Чтобы масло стало удобнее резать, можно положить его в на 10 минут.

5. Поставить духовку, нагретую до 180 градусов, на полчаса.
6. Капусту измельчить.
7. Вынуть емкость из духовки, выложить капусту.
8. Пасту из томатов разбавить водой и залить в чугунок.
9. Добавить приправы и соль.
10. Запекать в духовке (например, ) на протяжении часа.
11. При подаче приправить сметаной и рубленой зеленью.

Полезно знать:
если зелень мелко порвать пальцами, а не нарезать, она будет более ароматной.

Результат

Говядину выбирают те, кто не ест свинину. Готовится она дольше, но в результате становится мягкой и нежной на вкус. Борщ с ней будет нежный и густой, так как мясо «запечется в духовке» и «возьмет» аромат овощей. Блюдо по этому рецепту прекрасно сочетается с петрушкой, укропом и зеленым луком. Необычный вкус придаст веточка кинзы.

В своем далеком детстве зимние каникулы мы с братом проводили обязательно у бабушки в деревне.
Все было засыпано толстым слоем снега, а мы с пацанами целыми днями гоняли на самодельных коньках и играли в хоккей на замерзшем озерце прямо посреди огородов.
А затем прибегали в дом. Замерзшие, с красными щеками. В прихожей снимали валенки, облепленные снегом и шубы, и бежали в горницу, где бабушка рогачом с длинной ручкой доставала из печи горшок со свежесваренным борщом.

Это был самый лучший и самый вкусный борщ в мире.
Бабушки давно уже нет в живых. Но у меня есть тот горшок, в котором бабушка варила борщ нам с братом тогда, много лет назад. ..
И сегодня в Холостяцком ужине бабушкин борщ. Сваренный в бабушкином горшке.

Нам понадобится самый обычный набор продуктов для борща:
— грудинка с косточкой — 400-500 г;
— капуста, свекла, морковь, лук, картофель, чеснок, фасоль;
— небольшой кусочек сала;
— томатная паста, растительное масло, соль, душистый перец, лавровый лист
— зелень, горький перец, зеленый лук для подачи на стол

Сначала варим мясной бульон… Я его немного подсаливаю и добавляю в конце несколько горошин душистого перца

На самом деле вся ценность этого блюда в керамическом горшке. В нем бабушка варила борщ, когда я был еще совсем маленьким. Сотни и тысячи раз его ставили в печь и доставали оттуда. С борщом, тушеной картошкой, супом…
Бабушки уже давно нет в живых. Но теперь каждый раз, когда я достаю из посудного шкафа этот горшок, чтобы приготовить что-нибудь в духовке, я вспоминаю ее. Ее и свое детство

Но вернемся к борщу. Пока заканчивает вариться бульон, нарезаем крупной соломкой свеклу

И недолго тушим ее с добавлением бульона. Достаточно минут 10-15.
После этого перекладываем свеклу в горшок.

Режем сало мелкими кусочками, выдавливаем на него 1-2 зубчика чеснока. Перемешиваем…

И на сковороду, на медленный огонь. Когда сало выпустит немного жира, добавляем на сковороду мелко порезанный лук и морковь. Долго на огне не держим — всего несколько минут. И тоже добавляем в наш горшок

Чистим и режем кубиками картофель, добавляем заранее замоченную фасоль и капусту.. Да, я люблю борщ только с фасолью. Другой просто не воспринимаю. Но это мой личный вкус.

Все перемешиваем, добавляем томатную пасту и заливаем бульоном с кусочками мяса

Теперь нужно сделать крышку для горшка. Берем полстакана муки и добавляем немного воды, замешиваем тесто.
Вымешиваем его до тех пор, пока оно не будет однородным и не перестанет липнуть к рукам.

Тесто раскатываем в блин и накрываем им горшок, плотно обжав горлышко. Тесто не должно быть очень тонким, иначе затем в духовке оно может треснуть и открыть доступ для воздуха в горшок.

После этого помещаем горшок в духовку, разогретую до 180 градусов.
Теперь борщ будет томиться в горшке, под крышкой из теста минут 40-60. Можно даже дольше, можно не переживать, овощи не разварятся.

Достаем. Как только я пошевелил горшок, тут же на запеченной крышке из теста появилась трещина.

Открываем. И наслаждаемся ароматом. Пусть не в печи. Но настоящий бабушкин борщ. В бабушкином горшке

Подавать на стол можно с пампушками, натертыми чесноком, горьким перцем и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Кастрюли хорошие и разные — Культура

Кстати, в кастрюльном деле ещё далеко не всё изобретено. В последнее время появилось немало интересных новинок. Пройдёмся с ревизией по нашему кухонному арсеналу.

АЛЮМИНИЕВЫЕ КАСТРЮЛИ

Сравнительно недавно были самыми распространёнными. Они относительно дёшевы, легки и долговечны. Алюминий — хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостенные.

В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Правда, горячее молоко нужно сразу же перелить в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую ёмкость. Ещё алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.

Теперь о недостатках. Алюминий небезобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. (Мы съели уже немало алюминиевой стружки. И говорят, из-за неё возникают очень неприятные болезни…) Пища ко дну алюминиевой посуды легко пригорает, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щёткой, тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки.

Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами.

Яйца, молочные продукты, рассолы, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые тёмные следы. Даже если вы готовы примириться с тёмными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не храните приготовленную еду в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания.

Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но перемешивать продукты вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.

ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА

Она долгое время составляла альтернативу алюминию. Её делают из чугуна или железа и покрывают в 2–3 слоя стекловидной эмалью — инертным веществом, защищающим металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах — они разные.

В эмалированной посуде еда пригорает ещё больше, чем в алюминиевой. Попробуйте, например, вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретёт противный горелый привкус. Вы добьётесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой.

Многие хозяйки, продегустировав борщ, ударяют ложкой о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки. Эмаль из-за этого неминуемо начинает откалываться: сначала около ручек, где механические напряжения неоднородны, затем у бортиков.

Сколы могут образоваться и на дне, если вам придёт в голову стучать по нему или если вы уроните кастрюлю. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить — можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам.

Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без неё не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.

Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или чтобы у посуды было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишённой этих новшеств, закоптилось дно — ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить: нагреваться на огне она будет несколько быстрее.

ЧУГУННАЯ ПОСУДА

Нагревается довольно медленно, у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушёного мяса, птицы или плова. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться.

Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. К недостаткам же чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья нужно быстро высушить. А ещё чугун тяжёл, порист и при падении может расколоться.

Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишён чугун, покрытый эмалью.

ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМИКА

Она стоит в ряду изысканной кухонной утвари, приготовленная в ней еда приобретает особый вкус. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сравнению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дёшева.

Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но дорога! Такую посуду можно ставить на стол сразу из духовки без риска нарушить гармонию сервировки.

ОГНЕУПОРНОЕ СТЕКЛО

Это — крик кастрюльной моды. Впрочем, изготавливают из него и чайники и кофейники. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддаётся образованию накипи.

Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее.

Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени.

Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.

По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду — она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идёт равномерное прогревание по всему объему.

Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит — дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу вам, скорее всего, не удастся. Я уже пробовала — увы!

И наконец, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и её содержимое. Всё по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.

И всё же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.

ПОСУДА С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ

У этой самой популярной на сегодня посуды интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании „Дюпон“ был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий.

Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрёл, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с 50-х годов. Очень скоро она завоевала весь мир. Каких-либо вредных последствий от неё до сих пор не обнаружено.

Теперь по лицензии фирмы TEFAL тефлоновую посуду выпускают везде. Какую же выбрать?

Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона.

Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.

При покупке убедитесь, что снаружи дно совершенно плоское (приложите к нему линейку). Это обстоятельство особенно важно для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернётся заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.

Новую тефлоновую посуду надо вымыть тёплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика.

Срок полноценной службы для тонких дешёвых сковород — 3–4 года, а для сковород с ячеистым покрытием — 5–6 лет. Самые долговечные — до 10 лет — кастрюли и сковороды с утолщённым шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.

В рекламе говорится, что в тефлоновой посуде блюда получаются вкуснее. Это пусть каждый проверит сам. Но что они выглядят красивее, румянее, аппетитнее — факт.

В тефлоновой кастрюле лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Ваша еда будет экологически чистой.

Учтите только, что перемешивать или переворачивать пищу полагается деревянной либо тефлоновой же лопаточкой.

ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Столько хорошего сказано о тефлоновой посуде, что непонятно, зачем есть в продаже другая. А это, чтобы вы могли сравнивать и выбирать. Посуда из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально.

Её блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остаётся горячей.

Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со „слоёным“ дном — существенно дороже. Её толстое дно состоит снаружи из нескольких слоёв разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. В результате тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро.

Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.

Посуда легко моется и всегда выглядит как новая (нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом). Кроме того, она гораздо долговечнее тефлоновой.

Чего не любит „нержавейка“? Чтобы в ней долго находился крепкий рассол: появятся пятна, которые, впрочем, всё же можно отчистить.

Не допускайте перегрева посуды. Это может привести к потере её свойств и к появлению на стенках сине-желто-зеленых разводов.

Не применяйте щелочных моющих средств на внешней стороне посуды, так как они уничтожают блеск, не используйте для чистки абразивные материалы.

При появлении белых пятен на внутренней поверхности посуды удалите их губкой, смоченной в уксусе или лимонном соке.

В скороварке можно сварить мясо или овощи гораздо быстрее, чем обычно. Давление внутри кастрюли регулируется благодаря специальному клапану.

Если пища подгорела и на дне кастрюли образовалась корка, залейте в посуду воду с моющим средством и подогрейте. Этим вы расширите мельчайшие поры и легко сможете удалить оставшееся загрязнение жёсткой губкой или щёткой.

Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Сейчас в продаже появилась более дешёвая отечественная „нержавейка“ с конверсионных предприятий. Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.

Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи — это заблуждение. Чем больше семья, тем больше должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд.

Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трёхлитровые, одна пятилитровая. Максимум сковород — три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать — то лучше комплектом. Дешевле выйдет.

Хотя бы за счёт того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более, что крышки сейчас продаются отдельно: из прозрачного жаростойкого стекла, с регулируемым выпускным клапаном для пара.

Вот ведь, такой пустяк кастрюля, а сколько можно о ней рассказать. И сколько ещё не рассказано…

«Наука и жизнь»

Борщ с мясом, классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.

Шаг 2


Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.

Шаг 3


Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.

Шаг 4


Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.

Шаг 5


Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.

Шаг 6


С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.

Шаг 7


Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Шаг 8


Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.

Шаг 9


Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.

Шаг 10


Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.

Шаг 11


Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.

Шаг 12


Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.

Шаг 13


Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.

Шаг 14


Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы — это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.

Шаг 15


Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.

Шаг 16


В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.

Шаг 17


В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.

Шаг 18


Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.

Шаг 19


Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Шаг 20


Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом — петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.

Шаг 21


Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.

Полезный совет

Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки — маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.

Как ухаживать за кастрюлей с антипригарным покрытием?

Алюминиевая кастрюля с современным профессиональным антипригарным покрытием — удачная инвестиция в ваш комфорт на кухне. Универсальная и удобная, она убережет блюда от пригорания и позаботится о том, чтобы сделать их особенно вкусными. Независимо от того, насколько прочно ее внутреннее покрытие, есть общие правила ухода, которые позволят продлить срок службы такой кастрюли.

Уход за кастрюлей с антипригарным покрытием: основные правила

Не оставляйте кастрюлю пустой на включенной плите. Если поставить пустую кастрюлю на огонь, то вместо продуктов всю температуру придется взять на себя ее корпусу и внутреннему антипригарному покрытию. Такой нагрев «вхолостую» не пойдет кастрюле на пользу — со временем он может ослабить покрытие.

Не храните готовые блюда в кастрюле в холодильнике. Кастрюля с антипригарным покрытием не предназначена для хранения готовых блюд — взаимодействие с натуральными кислотами в составе продуктов неизбежно, поэтому лучше перелить готовый суп или тушеное блюдо в стеклянную емкость или подходящий контейнер.

Используйте силиконовые, бамбуковые или пластиковые ложки, половники и лопатки. Чтобы обезопасить антипригарное покрытие кастрюли от механических повреждений, не используйте металлические ложки или половники — случайное касание с покрытием не страшно для кастрюли, но на постоянной основе их лучше не использовать, заменив на ложки из силикона, пищевого пластика или экологичного бамбука.

Не стучите ложкой по краю кастрюли. Каждый раз, когда мы перемешиваем борщ и стучим ложкой, чтобы отправить зацепившийся кусочек капусты обратно в суп, в мире грустит одна кастрюля. Не расстраивайте их — ударная нагрузка по краю вредит антипригарному покрытию не меньше царапин на внутренней поверхности дна, и по краям могут появиться повреждения, трещины или сколы.

Дайте кастрюле время на то, чтобы остыть. Прежде чем мыть кастрюлю с антипригарным покрытием, дайте ей время на то, чтобы остыть естественным образом. Если отправить горячую кастрюлю под струю холодной воды, резкий температурный перепад приведет к микроповреждениям антипригарного покрытия.

Используйте мягкие очищающие средства. Если вы не успели вовремя вымыть кастрюлю с антипригарным покрытием и в ней засохли остатки пищи, не торопитесь что есть сил оттирать их жестким абразивом или металлической мочалкой. Чтобы отмыть кастрюлю, просто залейте ее теплой водой и дайте немного времени — после такой процедуры отмыть кастрюлю не составит большого труда.

Что такое современная кастрюля . Экономная хозяйка

Алюминиевые кастрюли до недавнего времени были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий – хороший проводник тепла, потому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостенные. Однако алюминий не безобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. Поэтому не исключено, что мы съели уже немало алюминиевой стружки. Ко дну такой посуды легко пригорает пища, а отмывается с трудом. Но нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, а тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки. Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть кислые реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на такой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не оставляйте приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания. Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но ворошить при этом вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.


Слов нет, для кипячения молока нет лучшей посуды, чем алюминиевая – в ней молоко не пригорает. Но сразу же переливайте горячее молоко в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую посуду. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, варки картофеля и овощей (не кислых!), приготовления каш.

Эмалированная посуда долгое время составляла альтернативу алюминию. Это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2–3 слоя наложена стекловидная эмаль, инертное вещество, защищающее металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали, чего нельзя сказать о механических свойствах – они разные. В эмалированной посуде еда пригорает больше, чем в алюминиевой.

Попробуйте вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, если прежде сполоснете эмалированную посуду холодной водой. А когда вы, попробовав ложкой, какой у вас получается борщ, в забывчивости ударяете ею о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки, эмаль неминуемо начинает откалываться. Сначала это происходит около ручек, где механические напряжения неоднородны. 3атем крошится эмаль у бортиков. А если вам придет в голову стучать по дну эмалированной кастрюли или вдруг вы ее уроните – сколы могут образоваться и на дне. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить – можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам. Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной. Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или хотя бы чтоб у кастрюли было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно, ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить. Нагревание такой кастрюли на огне будет идти несколько быстрее.

Кроме эмалированных кастрюль, имеют место еще и эмалированные сковороды. Красивые, сверкающие белизной, но ведь эта белизна не надолго! Уверяю вас, что пригорает не больше, чем к чугунной сковороде, только на черном чугуне это не так заметно.

Чугун нагревается довольно медленно, так как у него сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться, но и тогда он бережет нервы хозяйки, поскольку на черной поверхности не видны следы ее оплошности. К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья надо постараться быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться. Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.

Керамическая посуда стоит в ряду изысканной кухонной утвари, она обеспечивает несравненную тонкость вкуса приготовляемой в ней еды. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, она плохо проводит тепло по сравнению с металлами, хрупкая, бьющаяся, зато сравнительно дешева.

Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но уж и дорога. Зато ее сразу из духового шкафа можно ставить на стол без риска нарушить гармонию сервировки.

Посуда из огнеупорного стекла совершенно инертна и не реагирует ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. Накопленная теплота хорошо удерживается благодаря низкой теплопроводности; блюда в такой посуде долго не остывают. Посуда из огнеупорного стекла и фарфора требует несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Ее можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное же тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло. По этой же причине (неравномерному распределению тепла) нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду, она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовых шкафав, где идет равномерное прогревание по всему объему. Густые блюда в такой посуде готовят только на медленном огне и постоянно перемешивают. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит, ваша дорогостоящая посуда может лопнуть. Нельзя ставить ее на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу в такой посуде вам скорее всего не удастся. И наконец, если вы утратите бдительность и снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, где оказалась незамеченная лужица воды, вы скорее всего потеряете и посуду, и ее содержимое все то той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной влагой. И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из керамики, жаростойкого стекла и фарфора принадлежит ближайшее будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности. У этой самой популярной на сегодня посуды с тефлоновым покрытием интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Эта посуда завоевала весь мир. Глаза разбегаются от изобилия вариантов. Какую же выбрать?


Во-первых, посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание. Не помешает убедиться, что снаружи дно совершенно плоское. Это легко проверить, приложив ко дну линейку. Особенно важно это для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уж о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше. Между тем тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Делайте выводы – не гонитесь за дешевизной. Еще раз посмотрите на дно снаружи: если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старой грампластинки – эта посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки быстро теряют свой блеск, их трудно отчищать от копоти. Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы без проблем для тонких дешевых сковород – 3–4 года, сковороды с ячеистым покрытием – 5–6 лет. Самые долговечные – до 10 лет – кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.

В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Ваша еда будет экологически чистой. Посуда с тефлоновым покрытием выпускается почти полвека, и никаких вредных последствий до сих пор не выявлено.

Посуда из нержавеющей стали – это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со «слоеным» дном – существенно дороже. Ее толстое дно имеет прослойку из разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. Единственное, чего эта посуда не любит, – чтобы в ней долго находился крепкий рассол. Могут появиться пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить. Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам. Эта посуда легко моется и всегда выглядит как новая. Нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом. И никаких нежностей, деревянных лопаточек, необходимых для готовки на алюминии или тефлоне.

Посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой. И мало кто знает, что практически в любой «нержавейке» с плотно пригнанной крышкой можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием. Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для полноценного семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи – это заблуждение. Чем больше семья, тем больше по объему должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд. Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая. Максимум сковород – три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать, то лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более что крышки сейчас продаются отдельно: из прозрачного жаростойкого стекла, с регулируемым выпускным клапаном для пара.

Кухонная посуда — FreeCom.ucoz.ru

На кухне надо иметь набор разнообразной посуды: кастрюли эмалированные и алюминиевые всех калибров для варки супов, для жарения — противни и сковороды, обязательно глубокая утятница, чайники, кофейники, сотейники, вертел (на нем хорошо запекается кролик или петух), шампуры, судки для заливных холодных блюд, набор сит, ножей, мясных рубакам и хлебных ножей, соковыжималки, кофемолки, терки, деревянную и металлическую ступку с пестиками, самовар, а также деревянную лопаточку (чтобы не портить тефлон), дуршлаги плоский и глубокий, лопатки для тортов, веселки. Пусть надлежащее место займет также зубчатый молоточек для отбивания свиных и телячьих отбивных. С нашей легкой руки, надеемся, они станут частыми гостями на вашем столе.

Что такое современная кастрюля

Алюминиевые кастрюли до недавнего времени были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий — хороший проводник тепла, потому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостенные. Однако алюминий небезобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. Поэтому не исключено, что мы съели уже немало алюминиевой стружки. Ко дну такой посуды легко пригорает пища, а отмывается с трудом. Но нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, а тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки. Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть кислые реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на такой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не оставляйте приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания. Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассировать овощи, но ворошить при этом вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.

Слов нет, для кипячения молока нет лучшей посуды, чем алюминиевая в ней молоко не пригорает. Но сразу же переливайте горячее молоко в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую посуду. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, варки картофеля и овощей (не кислых!), приготовления каш.

Эмалированная посуда долгое время составляла альтернативу алюминию. Это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2-3 слоя наложена стекловидная эмаль, инертное вещество, защищающее металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали, чего нельзя сказать о механических свойствах — они разные. В эмалированной посуде еда пригорает больше, чем в алюминиевой.

Попробуйте вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, если прежде сполоснете эмалированную посуду холодной водой. А когда вы, по пробовав ложкой, какой у вас получается борщ, в забывчивости ударяете ею о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки, эмаль неминуемо начинает откалываться. Сначала это происходит около ручек, где механические напряжения неоднородны. Затем крошится эмаль у бортиков. А если вам придет в голову стучать по дну эмалированной кастрюли или вдруг вы ее уроните — сколы могут образоваться и на дне. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить — можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам. Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной. Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или хотя бы чтоб у кастрюли было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно, ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить. Нагревание такой кастрюли на огне будет идти несколько быстрее.

Кроме эмалированных кастрюль, имеют место еще и эмалированные сковороды. Красивые, сверкающие белизной, но ведь эта белизна не надолго! Уверяю вас, что пригорает не больше, чем к чугунной сковороде, только на черном чугуне это не так заметно.

Чугун нагревается довольно медленно, так как у него сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться, но и тогда он бережет нервы хозяйки, поскольку на черной поверхности не видны следы ее оплошности. К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья надо постараться быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться. Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.

Керамическая посуда стоит в ряду изысканной кухонной утвари, она обеспечивает несравненную тонкость вкуса приготовляемой в ней еды. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, она плохо проводит тепло по сравнению с металлами, хрупкая, бьющаяся, зато сравнительно дешева.

Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но уж и дорога. Зато ее сразу из духового шкафа можно ставить на стол без риска нарушить гармонию сервировки.

Посуда из огнеупорного стекла совершенно инертна и не реагирует ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. Накопленная теплота хорошо удерживается благодаря низкой теплопроводности; блюда в такой посуде долго не остывают. Посуда из огнеупорного стекла и фарфора требует несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Ее можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное же тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло. По этой же причине (неравномерному распределению тепла) нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду, она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовых шкафах, где идет равномерное прогревание по всему объему. Густые блюда в такой посуде готовят только на медленном огне и постоянно перемешивают. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит, ваша дорогостоящая посуда может лопнуть. Нельзя ставить ее на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу в такой посуде вам скорее всего не удастся. И, наконец, если вы утратите бдительность и снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, где оказалась незамеченная лужица воды, вы, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое все то той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной влагой. И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из керамики, жаростойкого стекла и фарфора принадлежит ближайшее будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности. У этой самой популярной на сегодня посуды стефлоновым покрытием интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Эта посуда завоевала весь мир. Глаза разбегаются от изобилия вариантов. Какую же выбрать?

Во-первых, посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание. Не помешает убедиться, что снаружи дно совершенно плоское. Это легко проверить, приложив ко дну линейку. Особенно важно это для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уж о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше. Между тем тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Делайте выводы — не гонитесь за дешевизной. Еще раз посмотрите на дно снаружи: если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старой грампластинки — эта посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки быстро теряют свой блеск, их трудно отчищать от копоти. Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы без проблем для тонких дешевых сковород 3-4 года, сковороды с ячеистым покрытием 5-6 лет. Самые долговечные до 10 лет — кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.

В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Ваша еда будет экологически чистой. Посуда с тефлоновым покрытием выпускается почти полвека, и никаких вредных последствий до сих пор не выявлено.

Посуда из нержавеющей стали — это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со «слоеным» дном — существенно дороже. Ее толстое дно имеет прослойку из разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. Единственное, чего эта посуда не любит, — чтобы в ней долго находился крепкий рассол. Могут появиться пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить. Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам. Эта посуда легко моется и всегда выглядит как новая. Нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом. И никаких нежностей, деревянных лопаточек, необходимых для готовки на алюминии или тефлоне.
Посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой. И мало кто знает, что практически в любой «нержавейке» с плотно пригнанной крышкой можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием. Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для полноценного семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи — это заблуждение. Чем больше семья, тем больше по объему должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд. Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая. Максимум сковород — три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать, то лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более что крышки сейчас продаются отдельно: из прозрачного жаростойкого стекла, с регулируемым выпускным клапаном для пара.

Вкусный борщ в чугунной сковороде. Борщ и каша

Если вы хотите покорить всех своим кулинарным искусством, первое, что вам нужно научиться готовить, это борщ. Как бы тривиально это не звучало. Каждый из нас помнит это блюдо с детства, но мало кто задумывается, какая у него богатая история, географическое распространение и гастрономические тонкости. Между тем борщ так же важен для Украины, как плов для Средней Азии.

Точно сказать, когда появился борщ в Украине, невозможно. История борща насчитывает не одну сотню лет, он упоминается в различных литературных произведениях, начиная с «Домостроя», и имеет массу поклонников среди художников прошлого и настоящего. Например, писатель Николай Гоголь, балерина Анна Павлова.

Борщ в различных вариациях готовят в России, Белоруссии, Польше, Литве, Румынии.

Как и большинство блюд каждой национальной кухни, борщ изначально был едой крестьян — его готовили практически из того, что «Бог пошлет».До середины 19 века на кухнях жителей Украины не было картофеля и помидоров, а главную роль играла не капуста, а борщевик — крупное травянистое растение, из которого изначально готовили борщ. Кстати, именно благодаря этой полудикой траве блюдо и получило свое название.

Естественно, пару веков назад борщ имел совсем другой вид. Во-первых, чаще всего ее готовили без мяса, так как для простых крестьян она была роскошью и появлялась на столе только по большим праздникам.Во-вторых, основу борща составляла похлебка из борщевика и свекольного кваса: указанный борщ наливался в котел, доводился до кипения, после чего повар клал в него нарезанные овощи – свеклу, морковь, капусту и другие дары огорода. то время. Ну а потом горшочек шел томиться в печь, чаще всего на всю ночь.

Неотъемлемым ингредиентом борща и по сей день для многих является сало с чесноком. Его можно нарезать и обжарить, сделать пюре с чесноком или просто отварить, но в любом случае у него есть свои преданные поклонники.

Кроме сала и мяса повара всех времен добавляли и добавляют грибы, рыбу, яблоки, кабачки, болгарский перец, репу, разные специи, свежие и сушеные, крапиву. И если раньше рецепты борща отличались технологией приготовления в зависимости от региона, например, Правобережья или Левобережья Днепра, Полесья или Подолии, то теперь, в век глобализации и индустриализации, они зависят только от вкуса и предпочтений повар. Ну а наличие определенного набора продуктов – будь то белые грибы, или говядина, или кабачки и баклажаны, или фасоль – о подлинности рецепта можно спорить бесконечно.

Кстати о наборе продуктов. Помимо своей важной роли в жизни большинства украинцев, борщ является еще и мерилом состояния экономики страны – речь идет о т. н. «борщевой индекс». Дело в том, что этот индекс показывает состояние цен на продукты, которые потребуются для приготовления средней — 4 л — кастрюли борща. С помощью этого индекса можно проследить, в какую сторону и как часто изменяются цены на основные продукты питания в стране.

История Украинский борщ
, затерянный в веках, продолжается и по сей день.Например, уже несколько лет в разных городах Украины проходят фестивали борща — локальные в пределах одной области, и более глобальные, разъезжающие по разным городам. Обычно на таких праздниках либо несколько городов выставляют своих мастеров по приготовлению борща и, переходя из палатки в палатку, можно вволю отведать это блюдо, либо специально приглашенные повара готовят несколько сотен литров борща в больших котлах, которые каждый посетитель заведения событие можно попробовать.

Как видите, не только паэлья или плов умудряются удивлять своими масштабами.Борщ тоже может удивить публику – например, в 2010 году в городе Борщев Тернопольской области повара приготовили, а посетители отведали 5000 литров борща. Естественно, каждый повар стремился превзойти других оригинальностью и вкусом. Как еще объяснить тот факт, что на упомянутом фестивале можно было попробовать борщ даже с вишней?

Кстати, про котлы. Кто думал, что борщ лучше всего варить в чугунной посуде — кастрюле, казане, котелке? Борщ в по технологии приготовления будет немного отличаться от аналога на сковороде, но оба будут иметь прекрасный вкус.А все дело в том, что чугун – это абсолютно экологически чистый материал, который аккумулирует тепло и отдает его блюду внутри посуды. Ни сталь, ни тефлон, ни алюминий никогда не заменят старый добрый чугун. Вы можете выбрать — универсальный вариант, чугунок для русской печи или духовки или в котором можно сварить борщ на компанию из 10-15 человек. Крышка сковороды пригодится для жарки, обжаривания мяса, гренок и других вкусностей, сопровождающих борщ.

Подобрав подходящее блюдо, рассмотрим, как сварить борщ .

Борщ красный — самый простой вариант.

Ингредиенты:

Капуста — 1 кг

Картофель — 5-7 шт.

Свекла — 1 шт.

Лук репчатый — 1-2 шт.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — по вкусу

Мясо — по вкусу

Томатная паста — 50 г

1. Мясо помыть, нарезать, положить в воду, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, варить в течение нескольких минут.

2. Картофель очистить, нарезать, добавить в кастрюлю.

3. Капусту тонко нашинковать, добавить в кастрюлю.

4. Лук и чеснок нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные морковь и свеклу, обжарить минуту, добавить томатную пасту и 100 мл бульона из сковороды. Варить несколько минут.

5. Добавить заправку в кастрюлю, перемешать, добавить соль, зелень, специи, подержать на медленном огне 5-7 минут, затем выключить плиту и дать борщу настояться полчаса.

простой и быстрый рецепт, который, конечно же, может иметь массу дополнений.Например, заправка для борща может состоять не только из лука, свеклы и моркови. В него можно добавить болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, яблоки, грибы и даже кукурузу. Кроме того, отличным дополнением станет фасоль и нут – их нужно только замочить на два часа заранее. холодная вода. Любители жирного могут помять его с луком, чесноком и зеленью или перетереть в измельчителе блендера и добавить в кастрюлю ближе к концу процесса приготовления.

Мясо можно заменить колбасой, сосисками и даже фаршем в виде пельменей.Кстати, традиционной добавкой к борщу можно считать «ушки» — небольшие вареники с разными начинками, в том числе мясными. Их отваривают и добавляют в тарелки с борщом.

Ну не перечесть всевозможных трав, которые можно добавлять в борщ — помимо банальных укропа и петрушки, это базилик, майоран, эстрагон, крапива, чабрец, любисток и другие.

Зная как варить борщ , вы сможете развернуться в полной мере своей фантазии и материальных возможностей. Однако можно поступить проще и, ничего не выдумывая, сварить зеленых борщей
. Он такой же простой в приготовлении, полезный и очень вкусный.

Состав:

Щавель — 0,5 кг

Картофель — 4-6 шт.

Лук, морковь — 1 шт.

Яйцо — 2 шт.

Мясо — по вкусу

Соль, специи, масло растительное

1. Мясо, нарезать, отварить до полуготовности.

2. Картофель чистим, режем, опускаем в бульон.

3. Щавель моем, нарезаем, добавляем в кастрюлю.

4. Лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, все вместе обжарить.

5. Добавьте в сковороду обжаренные овощи.

6. Яйца взбить в миску, слегка перемешать, вылить в кастрюлю, при этом помешивая воду, чтобы яйца не схватились в один комок.

7. Добавить соль, специи, оставить на 5 минут на медленном огне.

Еще один простой рецепт, который тоже можно немного видоизменить. Например, можно еще добавить болгарский перец и помидоры, а если блюдо получится очень жидким, можно добавить немного овсяных хлопьев – на вкус они не повлияют, но сделают борщ гуще и полезнее. Опять же, крапива, зелень – все это можно и нужно добавлять в борщ со щавелем.

Борщ в кастрюле, будь то красный или зеленый, будет готовиться долго из-за длительного воздействия температур выше среднего. А вот борщ в казане интересен тем, что за сравнительно короткое время можно приготовить большой объем, и все — и заправка, и сам борщ варятся в казане, не требуя дополнительных кастрюль и сотейников.

Отличный способ приготовления борща в казане показал в своем видео специалист по узбекской кухне Сталик Ханкишиев.Поэтому предлагаем вам ознакомиться с этим видео, ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать… ну или прочитать.

Где бы ты ни был и какой бы кухней ни был поклонником, все дороги все равно ведут к борщу. Поэтому стоит научиться его готовить, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и порадовать близких в век фастфуда и пластиковых гамбургеров ароматным и полезным блюдом.

Не секрет, что традиционный борщ варят на плите.Несмотря на это, умелые хозяйки научились готовить это блюдо в духовке. При этом вкусовые качества борща остаются изумительными, а продукты сохраняют свои полезные свойства. Такое первое блюдо подойдет людям, придерживающимся диетического питания, а также кормящим мамам и беременным женщинам.

Ингредиенты для борща в духовке

Ингредиенты указаны на 8 порций.

Рецепт приготовления борща в духовке

  1. половинку домашней курицы необходимо вымыть и нарезать небольшими порциями.Также можно использовать куриное филе.
  2. Свеклу предварительно отварить в кожуре, затем очистить, натереть на терке и немного потушить на сковороде, добавив растительное масло, томатную пасту или свежие нарезанные помидоры и сок лимона. Некоторые хозяйки добавляют щепотку сахарного песка.
  3. Морковь очистить и натереть на крупной или мелкой терке. Очистить и нарезать лук, желательно мелкими кубиками.
  4. Картофель очистить и нарезать ломтиками или кубиками. нарезка белокочанной капусты.
  5. Подготовленные ингредиенты должны быть равномерно распределены по кастрюлям. Если есть большой горшок для духовки, то можно готовить в одной емкости, при этом время приготовления увеличивается. На дно нужно положить порционные кусочки мяса, затем натертую морковь, нарезанный лук и тушеную в томатной пасте свеклу. Далее кладем картофель, а сверху – нашинкованную капусту. В каждый горшочек можно добавить лавровый лист.
  6. Ингредиенты залить водой, не забыть посолить, закрыть крышкой и поставить томиться в духовку примерно на два часа при температуре 160-170 градусов.
  7. Сразу после выключения добавить в борщ немного выдавленного чеснока и оставить настаиваться в духовке еще на полчаса.

Общее время приготовления, включая томление, около 3 часов.

Калорийность такого борща несколько ниже традиционного и составляет около 50 ккал на 100 г.

Борщ, приготовленный в духовке, подается горячим в горшочках. Как и другие виды борща, его едят с нежирной сметаной и свежей зеленью, которую подают на стол в отдельной тарелке в измельченном виде. Ветряной борщ рекомендуется есть с серым или черным хлебом.

В какой кастрюле варить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, а мытье посуды не доставляло хлопот?

Необходимо учитывать все – высокую кислотность блюда, пену, поднимающуюся при кипячении, необходимость перемешивания.Не менее важно правильно рассчитать объем с учетом количества членов семьи. В этой инструкции вы узнаете, какой вариант выбрать, чтобы щи были вкусными и безопасными. Ведь ошибки приводят не только к разрушению витаминов, но и к образованию вредных соединений.

Особенности формы и размера

Борщ – многокомпонентное блюдо, которое обычно готовится в течение нескольких дней. По этой причине для приготовления используется посуда средних и средних размеров.большой размер с диаметром дна 20 см . Более точный объем кастрюли для борща определяется из соотношения: 1 литр на человека.

Исходя из формулы, если в семье двое взрослых и двое детей, чтобы приготовить достаточное количество первого, выбирайте кастрюлю объемом не менее 3-3,5 литров. На семью из четырех взрослых (если дети подростки и старше) – 4-5 литров.

При покупке кастрюли для варки борща обратите внимание не только на размер, но и на форму.От формы зависит, насколько равномерно будет нагреваться емкость и каковы будут энергозатраты.

Блюда для первых блюд предназначены для варки, а не для тушения. Сотейник в данном случае приемлем, но не лучшим образом, потому что на конфорке прогревается неравномерно. Не стоит выбирать казан, глубокую сковороду, котелок.

Оптимальная форма кастрюли для борща — цилиндрическая с высокими стенками . При этом можно не переживать, что бульон после закипания убежит – высокие стенки помогут держать ситуацию под контролем.

Вкусные щи тоже получаются в глубокой посуде с выпуклыми стенками, похожей на кастрюлю. При выборе подобной модели обратите внимание на то, чтобы стенки были не сильно изогнутыми, иначе емкость и содержимое будут долго нагреваться.

Какой материал выбрать

Идеальная кастрюля для борща, гарантирующая отменный вкус, может быть:

  • нержавеющая сталь;
  • эмалированная
  • керамическая;
  • стекло;
  • с антипригарным покрытием.

Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и характеристики, а также подходит для разных типов плит.

Практичная нержавеющая сталь на кухне

Ввиду высокой практичности ее выбирают для красного и зеленого борща профессиональные повара. Нержавеющая сталь проста в уходе, долговечна, можно хранить готовое блюдо.

Для получения хорошего борща выбирайте кастрюлю надежного производителя, изготовленную из качественного сплава с маркировкой 18/10 и выше , имеющую:

  • толщину стенок — не менее 0.6 мм;
  • дно многослойное;
  • плотно закрывающаяся крышка с отверстием для пара, позволяющая борщу томиться, набирая аромат;
  • надежные ручки из ненагревающегося материала.

Некоторые типы стальных сковородок имеют очень толстое дно, которое аккумулирует тепло. Эта особенность позволяет готовить при более низких температурах, более полно сохраняя витаминный состав овощей, делая блюдо более полезным. Посуда из низкосортного сплава может испортить вкус пищи, придав ей металлические нотки.

Крайне нежелательно хранить борщ в кастрюле из нержавеющей стали. Лучше остальное налить в стеклянную или эмалированную посуду. Вот где это пригодится.

Универсальная эмалированная посуда

Эмалированная кастрюля из углеродистой стали или железа, пожалуй, самый традиционный выбор для варки борща на домашней кухне. Керамическая или стекловидная эмаль, покрывающая стенки, инертна и не портит вкус первых блюд даже при хранении в течение нескольких дней.Кроме того, за ним легко ухаживать и он выглядит привлекательно. Это идеальная кастрюля для зеленого борща, щей, борщей, солянок и других блюд.

О высоком качестве посуды говорит:

  • тяжеловес;
  • толстые — стенки около 0,8 мм;
  • отсутствие наплывов эмали и других дефектов.

Единственным недостатком является образование сколов и трещин на эмали со временем. При их появлении эмалированную посуду нельзя использовать для пищевых задач.

Можно ли использовать керамику?

Деревенский вкус первому блюду придает массивная керамическая посуда в виде кастрюли с крышкой . Но этот вариант больше подходит для особых случаев и не на каждый день. Внутри должна быть глазурь или эмаль, устойчивая к кислотам.

Преимущества: привлекательный дизайн, не впитывает запахи, можно использовать для хранения готовой еды. Медленно нагреваясь и создавая эффект томления, керамика лучше сохраняет витамины.Особенностью такой посуды является небольшой объем – до 3-3,5 литров, что подходит только для небольшой семьи.

термостойкое стекло

Красный или зеленый борщ эффектно смотрится в универсальной кастрюльке из толстого огнеупорного стекла. Такая посуда экологически чистая, устойчивая к царапинам, не впитывает запахи, выдерживает нагрев до 300°С. Можно использовать для приготовления:

  • в микроволновой печи;
  • на электрическую плиту;
  • на газовую плиту от .

Как правило, выпускают небольшого объема — 2-3 литра, подходят для семьи из двух человек.Чтобы первый получился вкусным, нужно варить, накрыв его крышкой с отверстием для выхода пара. Стеклянные крышки обычно не имеют отверстия для выхода пара.

Какой посуды следует избегать?

Среди разнообразия материалов, из которых изготавливают современные кастрюли, не все подходят для варки борща и щей. Алюминиевые и чугунные сковороды для этой цели абсолютно не подходят. без крышки . Их поверхность легко разрушается под воздействием кислот, содержащихся в продуктах, входящих в состав блюда.

Стенки алюминиевой и чугунной посуды легко подвергаются окислению, что приводит к тому, что опасные соединения переходят в пищу, портят ее вкус и делают ее небезопасной.

Благодаря специальному покрытию посуда вполне пригодна для приготовления зеленого и классического красного борща. Его легко мыть, но важно беречь от царапин — размешивать можно только деревянной или силиконовой ложкой. Для хранения оставшиеся щи нужно залить.

Зная особенности каждого материала и преимущества форм, вы без труда разберетесь, какая кастрюля лучше подходит для варки борща, и купите идеальную для себя.

Все приготовленное в горшочках вкуснее, чем просто тушеное или вареное. Для многих блюдо в горшочке как бы заранее гарантирует отличный вкус. У меня такое же мнение о рецепте этого борща. Борщ является блюдом украинской кухни и считается визитной карточкой. Рецептов приготовления борща много, но чаще всего хозяйки варят его на плите, постепенно добавляя обжаренные или сырые ингредиенты.Этот рецепт в корне отличается от обычного рецепта. Для приготовления этого блюда все овощи обжариваются заранее и каждый отдельно. После все ингредиенты собираются в единую кастрюлю и томятся в духовке. Борщ в духовке в горшочке получается вкусным, наваристым, ароматным и немного сладким. Попробуйте приготовить такой борщ дома, тем более, что рецепт будет описан подробно и понятно.

Борщ в духовке в горшочке

как приготовить борщ с грибами в духовке рецепт

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 100 г,
  • картофель — 4 шт. ,
  • лук — 1 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • масло растительное для жарки — по вкусу,
  • шампиньоны — 100 г,
  • свекла — 1 шт.,
  • томатный сок или помидоры — 1 стакан или 2-3 штуки,
  • соль, специи — по вкусу,
  • фасоль консервированная — 1 банка,
  • болгарский перец — 1 шт.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить борщ в кастрюле, возьмите лук. Очистите и нарежьте небольшими кубиками. Натереть морковь.

На растительном масле обжарить лук до светло-коричневого цвета.

Картофель очистить и нарезать кубиками. В глиняный горшок на дно уложить картофель.

Добавить к обжаренному луку тертую морковь. Обжарить все вместе, пока морковь не станет мягкой.

Добавить нарезанный болгарский перец к моркови и луку. Теперь влейте томатный сок. Если нет томатного сока, возьмите свежие помидоры. Борщ от этого только выиграет. Помидор разрежьте пополам и натрите мякоть на крупной терке. Кожа автоматически отделится.Его нужно будет только выбросить. В зажарку добавляют только мякоть помидора.

Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими полосками. Можно использовать специальные терки для измельчения овощей. Свеклу обжарить на растительном масле.

Белокочанную капусту нашинковать тонкими полосками.

Добавить в кастрюлю с картофелем обжаренный лук, морковь и перец, обжаренную свеклу.

Откройте банку с фасолью. Положите в каждую кастрюлю несколько столовых ложек вареной фасоли. Для приготовления можно использовать заранее приготовленную в домашних условиях фасоль.Не обязательно использовать покупные готовые.

Измельченные грибы обжарить на растительном масле.

Поместите капусту, фасоль и грибы в каждую кастрюлю.

Залейте водой так, чтобы овощи были погружены в воду. В каждый горшочек добавьте соль по вкусу, черный молотый перец или другие специи на ваш выбор. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность можно определить по готовности свеклы.

Вот и готов наш борщ в горшочках. Необычно, не так ли? Каждую порцию борща можно сдобрить ложкой сметаны. Это сугубо индивидуально. Кому что нравится. В моей семье очень любят есть такой борщ с салом. Отлично подойдет хорошо просоленный кусок сала с прожилками мяса. А, как известно, борщ и сало – классическая неразлучная пара.

Позвольте мне посчитать способы приготовления борща

Во время моего детства в Украине в моей семье был только один способ приготовления
борщ.Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками.
Варить на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон – богатым и
вязкий. Добавьте обезжиренный жир в сковороду, чтобы смягчить смаження ,
украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока
натуральные сахара вытягиваются. Затем идет кислотность: сочные помидоры
летом; шипучее, ароматное ферментированное томатное пюре зимой; а также,
всегда немного нарезанной соломкой свеклы — не слишком много, и только светлая
боршевой буряк , произрастающий на песчаных почвах юга Украины. («Как можно использовать эту ужасную красную свеклу — она красит картошку,
все красное!» моя покойная бабушка Люся сказала бы смертельно
серьезность.) Отварите большие куски картофеля и красной фасоли в
бульон до мягкости, но варите нашинкованную капусту только быстро, чтобы сохранить
легкий хруст. Заправить густой домашней сметаной, вяленой свининой
растертый с чесноком и солью, или, если вы приверженец старой закалки, насыщенный умами
порошки из измельченных вяленых помидоров и бычков, бычья морда
рыба водится в Азовском море.Суп должен быть густым, поэтому ложка
встает прямо. Украсить горстями укропа, перебродившего зимой.
Ржаная закваска или чесночный пампушки хлеб и часто целый зеленый лук
и острый красный перец чили летом, следует кусать между каждым
ложка.

Только в зрелом возрасте я понял, что борщ может
быть сделано другим способом. Я только что закончил аспирантуру и работал
помощник русского литературного переводчика. Моя основная работа была на
классика — «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова, — но
мой наставник также переводил небольшие статьи на стороне, и когда он
не хватало времени браться за новые задания, он посылал им мои
способ. Однажды мне на почту пришло необычное письмо: исследование, проведенное
Русский академик, по истории борща. всего не помню
подробности статьи, и мой перевод утерян во времени, но
одно описание осталось у меня: борщ в начале девятнадцатого века,
изготовленный для русского царя, состоял из трех слитных лож
вместе — один из телятины, другой из сморчков, а треть из гусиных
и сушеный чернослив с вишней, используемой для кислотности вместо
помидоры, которые еще не были распространены в русской кулинарии.Это звучало
как самую роскошную основу для борща, которую я только мог вообразить, — оба
миры, отличные от версии моей семьи и чем-то похожие, баланс
мясисто-кисло-сладкое.

С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, а в
исследуя сорта борща, я обнаружил поразительный ассортимент
приготовления. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с
бывшем прусском Калининграде, где теперь Россия встречается с Польшей, все
путь через Кавказ, и простирается в Иран и Среднюю Азию, заканчивая
где-нибудь на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии, или
Полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, варят суп по-украински, но
также сделайте более тонкую русскую и великолепную рождественскую версию,
элегантное и прозрачное ярко-красное консоме с нежными клецками под названием
uzska (уши), фаршированные белыми или лесными грибами и квашеной капустой.
Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, так же как и неспелые
Сливы и абрикосы мирабель используются в некоторых регионах Украины и
Румыния. Глубокой зимой в Польше, на Украине и в Прибалтике заквас , а
ферментированная жидкость, приготовленная из свеклы и других ароматизаторов, является основой
выбора.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированная закваска
иногда готовят из поленты и отрубей, настоянных на вишне.
листья или даже молодые веточки вишни, чтобы прорезать жирный свиной бульон.
Грузины и азербайджанцы, как всегда, привносят свою вкусную изюминку.
вещи, добавляя либо свежий, нарезанный красный перец чили, либо хлопья острого чили и
много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Мраморная говядина на кости — один из наиболее цитируемых источников
животноводство, но больше всего вариаций имеют свиные бульоны.
версии из чего угодно: от простых свежих нарезок до копченых ребрышек, ветчины
рульки и колбасы в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в
Украина.Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; это
жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут
приготовить самый ароматный бульон. Единственное, чего у меня нет
встречается на сегодняшний день борщ на основе морепродуктов. Может быть, существует в
Камчатка, родина крупнейших в мире крабов и других океанических
деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, расскажите.

Более удивительным, чем множество плотоядных разновидностей, является подавляющее
количество вегетарианских рецептов, рожденных в те редкие времена, когда людям приходилось
обходиться без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и
Репа часто использовалась для придания аромата и тела, а сухие грибы были
популярен в лесных районах. Весной по всей Восточной Европе те
тяжелые клубни меняли на молодую ботву свеклы, щавель, черемшу,
крапива, мягкие травы, зеленый лук или горох, все это
способствуют повсеместному созданию совершенно иного, более мягкого
суп называется зеленый борщ. Это свежий и пикантный, обогащенный гарниром
из нарезанных сваренных вкрутую яиц.Ледяное консоме из ярко-красной свеклы,
происходящее из Литвы, но также популярное сегодня в Польше, украшается
с нарезанным редисом и огурцами для придания хруста и кефира или
пахта для желаемой кислой ноты. Для сладости среди тех, кто
удалось бежать из СССР, даже кетчуп был принят с ликованием.

Изменения диктуются землей, погодой и местными традициями, но
также по обстоятельствам: люди из разных культур вступают в брак;
семьи переселяются как добровольно, так и насильно.В мои шестнадцать лет в
Великобритании, я часто слышал истории, начинающиеся со слов «Я чех, но мой
Крымская еврейская бабушка. . . ”; «Наш борщ в меннонитской Манитобе кстати
западной Украины. . . ”; «Мой иранский папа любил эту версию моего
Русский мамин борщ. . . В последние годы мой собственный отец начал раздражать
имбирь в борщ, убежденный, что мой пятилетний сын,
наполовину тайский, может предпочесть его с азиатским уклоном. Оказалось, что папа
добавление имбиря не испортило суп.Он просто добавил тонкий намек на
тепло, настолько привлекательное, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Я по-прежнему,
однако всегда ищите более светлую «леденцовую» свеклу, опасаясь того, что
Бабушка Люся сказала бы, если бы увидела, что моя картошка в борще
покрасил этот кричащий лилово-красный.


Украинский зимний борщ от бабушки Люси

На четыре порции.

4-5 фунтов. Exxail

2 лук

3 большие моркови

1/2 Celeriac или 2 стебля сельдерея

4 Allspice Ягоды, грубо щелчны

10 Peppercorns

2

2 очищенные свеклы (предпочтительно светлой, но подойдет и красная)

1/2 небольшой зеленой капусты, нарезанной ломтиками

14 унций. банка нарезанных помидоров

14 унций. Может красные бобы почек

4 средних картофеля, очищенные

1 зубчатая чеснок

1/2 Bech Dill, нарезанный

Сметана или кремовый или крем-фрайше для обслуживания (по желанию)

1. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Одну луковицу разрежьте пополам и добавьте к
горшок. Грубо нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с
с душистым перцем, горошком перца и лавровым листом.Добавьте бычий хвост и
хорошая щепотка соли.

2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Повернуть
огонь до минимума и варить бульон в течение двух-трех часов, пока
мясо легко отделяется от кости.

3. Пока бульон кипит, очистите и мелко нарежьте другую луковицу.
Оставшуюся морковь натереть на крупной терке. Нарежьте свеклу на
спички.

4. Снимите ложкой немного говяжьего жира с верхней части бульона и
вылить его в большую сковороду. Включите средний огонь и подождите
чтобы жир начал шипеть. Добавьте лук и слегка обжарьте его,
время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет
карамелизировать. Затем добавьте морковь и готовьте около пяти минут.
Приправьте солью и попробуйте на вкус — она должна быть хорошо приправлена.

5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте
помидоры, варить пару минут и пробовать. Если это на вкус
слишком кисло, добавьте щепотку сахара.

6. Слейте говяжий бульон в большую миску.Зарезервируйте бычий хвост, но
отказаться от остальных. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.

7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем.
и варить семь минут на среднем огне. Затем добавьте
капусты и варить еще три минуты. Картошка должна быть
мягкая и капуста al dente. Наконец, натрите чеснок прямо
в кастрюлю и энергично перемешайте.

8. Подавайте борщ с большим количеством нарезанного укропа, сметаной.
сторона, и немного хлеба хорошего качества для погружения. Суп будет
на следующий день еще вкуснее.

Лучший рецепт аутентичного украинского борща

Делюсь рецептом борща моей бабушки Я вырос на Украине. Этот культовый суп из красной свеклы готовится из говядины (или вегетарианской), капусты, картофеля, моркови, чеснока и укропа, а затем подается со сметаной и ржаным хлебом.

Ищете больше украинских рецептов? Попробуйте бабушкины нефаршированные голубцы и куриный суп с лапшой.

Рецепт украинского борща от моей бабушки

Это оригинальный рецепт борща моей бабушки, на котором я вырос в Украине.Она делала его каждую неделю, и я до сих пор готовлю его очень часто. Это просто лучший борщ!

Он также очень полезен и питателен. Содержит свеклу (железо), капусту (витамины, клетчатка и противораковые свойства), картофель (витамин С и калий), морковь (каротин) и дополнительный белок (мясо и бобы). Все в нашем доме любят борщ, и я надеюсь, что вы тоже!

Что такое борщ?

Если вы не знаете, что такое борщ, то это суп темно-красного цвета с капустой, свеклой, картофелем, морковью, луком и чесноком и, возможно, говядиной и фасолью. Затем подавать со сметаной и укропом.

По сути, этот рецепт борща из свеклы сам по себе является суперфудом и едой.

«Борщ», «борщ», «борщ» или «борщ» — это настоящий классический суп, который каждый украинец или русский ест чуть ли не еженедельно. Он может быть веганским, вегетарианским; с говядиной, свининой или даже курицей.

Это действительно зависит от того, что будет в вашем холодильнике в этот день. Вот так и появился борщ из свеклы – от нужды и голода.

Борщ русский или украинский?

Борщ не украинский и не русский.Это национальное славянское блюдо, имеющее многовековую историю. Борщ – это культовый рецепт супа, который готовят в каждом доме любой бывшей республики СССР – Украины, России, Молдавии, Белоруссии и т.д.

Вариаций рецепта украинского/русского борща столько же, сколько регионов и семей. Каждый делает это по-разному, даже в пределах одной семьи. Недавно начала готовить борщ быстрого приготовления.

Забавный факт. У всех девочек в моей семье, у мамы, бабушки, сестры, тети и у меня был свой рецепт борща.Мы все готовили на одной и той же кухне, и все же рецепт каждого был уникален. Даже моя невестка и свекровь варят борщ по-разному.

Какой вкус у борща?

Борщ на вкус сладкий и острый. Земляной аромат свеклы действительно сияет в этом супе. Так что этот рецепт борща точно по вкусу напоминает свеклу. Поскольку мы добавляем уксус, вы хотите, чтобы вкус был слегка уксусным и сладким с щепоткой сахара и натуральной сладостью овощей.

И много свежего укропа и чеснока после приготовления этого вкуснейшего украинского свекольника. Сколько угодно на вкус, а нам, украинцам, нравится добавлять много!

Ингредиенты для рецепта борща

Ингредиенты Борща

очень просты и сильно различаются в зависимости от содержимого холодильника и региона Украины. Вот основные ингредиенты, которые всегда можно было найти в борще моей бабушки:

  • свекла
  • капуста
  • картофель
  • картофель
  • морковка
  • Dill
  • Tomato Paste
  • уксус и сахар
  • Bay листья
  • вода или бульон
  • соль и перец

говядина или бобы необязательны в любом рецепте борща. Если вы решите добавить мясо, лучше всего подойдут ребрышки, суповые кости или любая нарезка с небольшим количеством жира. Что касается фасоли – любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто будет держать форму и увеличивать объем.

Как приготовить украинский борщ Рецепт

Этот рецепт украинского борща на самом деле очень простой и справится каждый. Я люблю свой борщ, полный овощей, с жидким бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа.

Вот краткое изложение того, как приготовить борщ. Также есть видео ниже:

  • Подготовка овощей: Вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всего.Пока варится капуста, можно подготовить другие овощи для борща.
  • Капусту варить в бульоне с лавровым листом и перцем горошком 20 минут после закипания. Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.
  • Обжарить лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности, около 5 минут. Это делает лук более ароматным, делая весь рецепт борща более вкусным. Не пропускать.
  • Затем добавить свеклу и еще немного масла, готовить еще 5 минут.
  • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовить под крышкой 20 минут. Тем временем подготовьте чеснок, укроп и другие приправы.
  • Приправить борщ уксусом, чесноком, сахаром и перцем. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут под крышкой, чтобы вкусы «поженились» друг с другом. Добавьте укроп, и ваш рецепт борща готов к подаче.

Как чистить и нарезать свеклу и другие овощи

  • Свекла:  Очистите свеклу с помощью обычной овощечистки и нарежьте толстыми спичками.Вы также можете натереть свеклу на терке или в кухонном комбайне. Свекла пачкает руки и разделочную доску, однако я не одобряю трату одноразовых перчаток. Вместо этого натрите руки и разделочную доску ломтиком лимона. Удивительно!
  • Капуста: Тонко и равномерно нашинкованная капуста с помощью мандолины — мой любимый рецепт борща. Но моя бабушка всегда резала его ножом, и я предпочитаю так для русских щей. Красная или зеленая капуста не имеет значения, потому что свекла все равно окрасит борщ в красный цвет.
  • Картофель: Нарежьте картофель кубиками, чтобы впитать больше аромата борща. Накройте их миской с холодной водой, чтобы они не потемнели, пока они ждут своей очереди.
  • Лук и морковь:  Нарежьте лук кубиками, как для жарки, размером с мирпуа. А морковь на маленькие круглые и более широкую часть на полумесяцы.

Какой тип запаса использовать?

  • Говяжий или куриный бульон, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях: Можно использовать обычный картонный бульон.Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я настоятельно рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это большая упаковка и цена, но, надеюсь, вы переработаете. Вот почему я часто делаю порции куриного бульона быстрого приготовления и замораживаю на потом.
  • Вода: Я чаще всего готовлю борщ на водной основе, потому что это просто. В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
  • Говяжьи кости (мои любимые): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповые кости или любую нарезку с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
  • Костный бульон (мой любимый): На этот раз я был готов, зашел на местную мясную ферму, взял кости для супа и приготовил костный бульон быстрого приготовления. Так горд сегодня! Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Получилось так наваристо, что я половину разбавила водой и пустила на борщ. И приготовил другую половину с большим количеством воды и тех же костей для большего количества костного бульона. Украинский во мне никогда не умрет. 🙂

С чем подавать борщ?

Моя любимая часть всего процесса приготовления борща — с чем подавать борщ?! Вот когда я изо всех сил!

Сметана или йогурт:  Традиционно выбирают сметану.Мы используем простой йогурт жирностью более 2%, потому что он легче сметаны.

На прошлой неделе я попробовал местный йогурт из буйволиного молока, который оказался даже полезнее, чем коровий. Некоторые люди также любят майонез в своем борще, но это не для меня.

Ржаной хлеб: Ржаной хлеб — это плотный хлеб темного цвета. Я нахожу свой в упаковке для хлеба, завернутой для свежести. Часто это немец.

Хлеб на закваске тоже отлично подойдет к этому рецепту борща! Я поджариваю его, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб. Хотя ничто не сравнится.

Больше чеснока:  Многие украинцы едят борщ, закусывая зубчик чеснока между ложками. Главное есть чеснок вместе с мужем и не выходить в эту ночь из дома.:)

Еще укропа:  Я добавляю укроп в кастрюлю, а затем в отдельные миски. Чеснока и укропа много не бывает, почти никогда. Я такой украинец в душе.

Вот как я в детстве наслаждался бабушкиным украинским борщом – натираю чесноком ломтик ржаного хлеба, намазываю сметаной и посыпаю солью.

Кстати, мои канадские дети обожают этот рецепт борща! Примерь свой и посмотри. Хотелось бы услышать, как дела. 🙂

Как хранить и замораживать борщ

Лучший борщ, как бутылка хорошего вина, со временем становится только лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы едим ее днями или замораживаем.

Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте , кипятя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете потреблять. Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

Вот так мы варим борщ. Вы когда-нибудь пробовали борщ? Хотелось бы услышать ваш опыт. Обещаю, рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

Еще рецепты полезных супов

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвратите потемнение экрана

  • 12 чашек говяжьего или овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
  • 5 чашек тонко нарезанной зеленой или красной капусты
  • 1 большая нарезанная луковица
  • 3 нарезанные средние моркови
  • 2 ст.
  • 4 Большой картофель очищенные и кубики
  • 6 унций могут помидорную пасту Низкий натрий
  • 2 TSP соли
  • 3 Lait Листья
  • 1 столовые ложки белого уксуса
  • щепотка сахара или клена
  • 3 большие чесночные гвоздики 80148
  • Молотый черный перец по вкусу
  • 1/4 стакана мелко нарезанной укропа или петрушки
  • Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для подачи
  • В большую кастрюлю (я использую 6-литровую жаровню) добавьте бульон, лавровый лист и доведите до кипения. Тем временем помойте, очистите и нарежьте овощи.

  • Когда бульон закипит, добавьте капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут.

  • Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть ее. Добавить лук, морковь и жарить 5 минут, периодически помешивая.
  • Добавить свеклу, оставшуюся 1 ст.л. масла и готовить еще 3-4 минуты.

  • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью.Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.

  • Выключить нагрев. Добавьте уксус, сахар, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу настояться 10 минут, чтобы вкусы смешались. Добавьте укроп, перемешайте и приправьте любыми приправами по вкусу.

  • Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и зубчиком чеснока (это не для всех).

Хранение и разогрев: Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, до 5 дней. Разогрейте, варя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть.

Заморозка: Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

  • Купленный в магазине запас: Вы можете использовать обычный запас из коробки. Желательно органические и с низким содержанием натрия, если можете.
  • Говяжьи кости: Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любой нарезкой с небольшим количеством жира.Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
  • Костный бульон: В этот раз я приготовила костный бульон быстрого приготовления и использовала половину его, разбавленного водой, в качестве основы для супа.
  • Вегетарианская: Я чаще варю борщ на воде, потому что это просто. В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
  • Фасоль: Если мясо не используется, можно добавить банку консервированной фасоли. Любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.
  • Квашеная капуста: Если заменить 2 стакана капусты на 2 стакана квашеной капусты, то борщ будет еще ярче.

Порция: 2 чашки | Калорийность: 174 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 647 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 8 г

Авторские права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal. ком. Публикация наших рецептов где бы то ни было является нарушением закона. Информация о питании приблизительна.

Традиционный рецепт борща (ЛЕГКИЙ Свекольный суп)

Вот как приготовить традиционный борщ. Украинский борщ моей мамы можно сделать вегетарианским или с говядиной, и я делюсь всеми советами и вариациями этого борща! Борщ готовится из красной свеклы, лука, моркови, картофеля, укропа, сметаны и говяжьих костей (или свиных ребрышек). Иногда мама добавляет фасоль или капусту, а мне нравится просто, а получается все так же вкусно!

Чтобы сварить борщ, я зажарю в духовке огромную партию свеклы и сложу ее в морозилку.Вот как жарить свеклу и полезные советы по хранению! Нужны еще рецепты из свеклы? Попробуйте русскую шубу (салат из сельди и свеклы), винегрет или наш салат из запеченной свеклы! Они приносят много пользы для здоровья, включая клетчатку, витамин С и более низкое кровяное давление! Ищете зеленый борщ? Попробуйте наш щавелевый суп, который мы называем зеленым борщом.

Борщ Суп

Один из любимых супов в нашей семье — это борщ из красной свеклы, украинцы называют его красным борщом. Это старинный классический суп, который моя мама готовит и по сей день! Свекла очень популярна в украинской кухне, потому что ее выращивали на многих огородах в Украине.Моя мама работала сезонно на разных фермах, пропалывая сорняки и выращивая свеклу, так что это была не просто еда для фермерского рынка — ее выращивали оптом, потому что спрос был высоким.

При этом в украинском меню преобладает свекла. Мы добавляем их в супы, делаем разноцветные салаты, а объедками скармливаем животным. Свекле трудно пропадать, она хранится долго и легко сохраняется, независимо от того, можете ли вы ее или заморозить.

Я приготовила вегетарианский борщ, для быстрых обедов, а когда время позволяет, я тушу свои мясные кости в течение часа для борща на косточках.Этот суп действительно универсален, так как вы можете очистить свой холодильник любыми овощами, которые у вас есть под рукой, и если у вас нет капусты, он все равно будет таким же вкусным.

Свекольный суп

Основными ингредиентами этого свекольного супа являются свекла, картофель, вода, лук, морковь и томатный соус. Все остальное необязательно, например, добавление фасоли (дополнительный белок), горсть капусты (витамин К и С, а также клетчатка) или сладкого красного перца. Для него не требуется мяса, хотя добавление нескольких костей даст вам ароматный бульон, богатый питательными веществами.

Моя свекровь добавляет курицу в борщ, и это тоже нормально. Вы просто не можете экономить на свекле или картофеле (два основных продукта кладовой в украинском домашнем хозяйстве). Этот суп не только красив, но и борщ — вкусный и полезный способ накормить свою семью тонной питательных веществ!

Украинский совет: добавляйте свеклу в конце приготовления, чтобы получить рецепт темно-красного борща. Старайтесь не варить свеклу до тех пор, пока ее красный цвет не потускнеет во время приготовления.И, конечно же, для яркого супа нужно использовать свежую свеклу, не используйте консервированную свеклу из магазина.

Так что, будь вы поляком, русским или просто любителем украинской кухни, думаю, этот борщ вам понравится! Это просто классика!

Вопросы и ответы

Что такое борщ?

Что означает Борщ? Вам может быть интересно, как на вкус борщ? Борщ — это действительно хороший суп из свеклы! Свекла, естественно, сладкий овощ, а терпкость томатного соуса прекрасно уравновешивает вкус! Суп насыщенный на вкус, но невероятно приятный.Традиционно его подают в горячем виде со сметаной, хотя и в холодном виде оно вполне годится.

Холодный борщ может различаться по способу приготовления. Борщ — это суп, который можно есть без мяса, добавить капусту или оставить без свеклы, все будет одинаково вкусно!

Многие рецепты борща включают разные варианты – свекла с фасолью, говяжья рулька, свекольная зелень, капуста, куриный бульон, сладкий перец. Все это хорошие надстройки, однако вполне достижимые из основных ингредиентов.

Основными ингредиентами для приготовления борща являются картофель, морковь, лук, томатный соус, вода и свекла.

Борщ — один из фирменных супов России и Восточной Европы. Яркий красный цвет ему придает свекла, которая является основным ингредиентом тарелки этого украинского супа! В результате я готовил его с капустой, но в течение многих лет я использовал ярлыки, чтобы сделать из него простой вегетарианский борщ. Он по-прежнему сохраняет все классические вкусы борща, только намного быстрее!

Борщ кисловатый (из помидоров), сладкий (из свеклы) и очень вкусный! Ингредиенты настолько широки, что вы можете добавить фасоль, капусту и говядину, однако эта версия свекольного супа будет настолько простой, насколько это возможно для приготовления нашей семейной версии классического борща (который регулярно меняется!)

Ингредиенты для борща:

Основными ингредиентами для приготовления борща являются картофель, морковь, лук, томатный соус и свекла (желез.) Добавьте немного мясных костей и сделайте его более сытным или оставьте вегетарианским, выбор за вами!

  • Свекла- Для этого рецепта борща я натерла 5 обжаренных свекл.
  • Вода-  сварите ее с костями, чтобы приготовить домашний бульон.
  • Масло-  для обжаривания моркови и лука.
  • Мясо — используйте говяжьи кости (говяжьи рульки), свиные ребрышки (или любой другой кусок) или даже купленный в магазине куриный или овощной бульон, если вы становитесь вегетарианцем.
  • Специи-  лавровый лист, вегета (универсальная приправа), соль, свежий укроп и зубчики чеснока.
  • Овощи – моркови и лука обжариваются перед добавлением в суп.
  • Томатный соус-  Я добавляю 15 унций томатного соуса и 1/3 стакана кетчупа.
  • Сметана- обязательна для настоящего борща. Я обычно кладу полную ложку сметаны в тарелку горячего супа.

 

Как ты готовишь борщ?

Чтобы начать процесс борща, убедитесь, что ваша свекла полностью сварилась.Обычно я покупаю большой пакет сырой свеклы и обжариваю ее партиями. Вот как жарить свеклу. Как только о свекле позаботятся, вы можете приготовить рецепт!

Если у вас мало времени, вы можете отварить свеклу до готовности, затем очистить ее, натереть на терке или нарезать. Чтобы суп получился более толстым, нарежьте овощи кубиками.

Примечание: для облегчения приготовления пищи подготовьте большинство ингредиентов вместе и держите картофель в холодной воде, чтобы предотвратить обесцвечивание. Это даст вам передышку, пока варится суп.

  1. Для начала доведите воду до кипения. Если добавляете мясо, добавьте его, в противном случае просто добавьте вместо него картофель. Тушите говяжьи или свиные кости в течение 1 часа.
  2. Добавить картофель, приправу «Вегета», соль, 1 ч.л. перца, 3 лавровых листа и варить 25 минут.
  3. Тем временем в большой сковороде обжарьте лук и морковь в 4 столовых ложках подсолнечного масла (около десяти минут). Добавьте томатный соус и кетчуп. Добавить в суп.
  4. Когда картофель будет готов, раздавите в кастрюле 4 зубчика чеснока. Вмешайте натертую свеклу и выключите плиту. Украсить свежим укропом (около 1/2 стакана)
  5. Подавать с ложкой сметаны.

Можно ли добавить болгарский перец?

Моя мама добавит в борщ сладкий красный перец. Вы можете добавить его, когда будете жарить морковь. Нарезаем и нарезаем мелкими кубиками болгарский перец. Выберите более сладкий вид перца, например, красный или оранжевый болгарский перец. Болгарский перец придает дополнительный вкус.

Как нарезать свеклу?

Свеклу можно жарить, мариновать или натирать в свежем виде при приготовлении борща.Имейте в виду, что сырая свекла варится дольше, так как маринованная и жареная свекла уже приготовлена. Вы хотите добавить любую форму свеклы ближе к концу времени приготовления. Чем дольше они готовятся, тем больше они теряют свой яркий темно-красный цвет. В русских или украинских борщах свеклу всегда натирают или натирают соломкой!

Чтобы использовать свеклу для борща, ее нужно полностью сварить. Я обычно жарю свеклу с кожурой и счищаю кожуру перед тем, как положить ее в морозильную камеру. Вам нужно полностью снять кожицу.

Поскольку кожица легко снимается со свеклы после запекания в духовке, я использую нож, чтобы легко снять кожуру — вам даже не понадобится картофелечистка!

Вы можете использовать перчатки, чтобы предотвратить появление красных пятен на руках при работе со свеклой, но меня это не беспокоит, потому что после нескольких стирок они как бы исчезают. И если вы действительно хотите избежать беспорядка сока свеклы, просто используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать свеклу на маленькие кусочки.

 

Какое мясо можно использовать?

Лучшим мясом для супа, наполненного питательными веществами, является говядина на костях.Кости шейки говядины, ребра высшего качества или говяжьи рульки — отличный выбор. Мы использовали дичь с костью ноги дикой свиньи. Кости добавляют бульон, богатый питательными веществами, полезный и ароматный.

Вместо костей или мяса используйте купленный в магазине органический говяжий или куриный бульон. Чтобы сделать его вегетарианским, исключите мясо и используйте вместо него вегетарианский бульон.

Полезен ли борщ?

Да! Свекла содержит тонны витаминов и минералов. Борщ в основном готовится из овощей и мяса, а если использовать полезное масло, то еще полезнее!

Как хранить борщ?

Этот свекольный суп может храниться в холодильнике до недели.На самом деле он лучше раскрывается во вкусе, когда сидит. Старайтесь разогревать ровно столько супа, сколько, по вашему мнению, вы сможете съесть, и не разогревайте суп слишком сильно. Красный цвет может стать тусклым.

Можно ли заморозить борщ?

Борщ очень хорошо замерзает. Я разливал холодный борщ по пакетам для заморозки, и когда вы его подавали, вы, наверное, никогда бы не догадались, что он заморожен!

Для полной заморозки охлажденного супа. Разложите в пакеты для заморозки объемом в галлон и храните в замороженном виде до 3 месяцев.

Чтобы разогреть , разморозьте его в течение ночи в холодильнике или оторвите пакет от морозильной камеры и поместите замороженный суп в большую кастрюлю. Нагревать на среднем огне, пока не разморозится и не закипит. Время от времени перемешивайте.

Вариации Борща?

Борщ Вариации: 

  • Мясо- Добавьте 1 фунт говядины или свинины за час до добавления картофеля для нежного мяса.
  • Фасоль-  При добавлении свеклы добавьте 1 банку красной фасоли или фасоли каннеллини (северная фасоль).
  • Капуста-  Добавить 2 горсти нашинкованной капусты со свеклой (около 1/4-1/2 кочана, нашинкованной)
  • Помидоры- используйте нарезанные кубиками помидоры, свежие, томатный сок или томатную пасту, разбавленную водой до 15 унций томатного соуса.
  • Свекла:  При использовании тертой сырой свеклы варить еще 5 минут. Жареная свекла уже сварилась. Переваривание свеклы приведет к исчезновению красного цвета.

С чем подавать борщ?

Любимое блюдо нашей семьи — этот суп с пшеничным хлебом на закваске, большим количеством зубчиков чеснока и сметаной.Я обычно добавляю свежий укроп в кастрюлю с супом. Это само по себе сытное блюдо!

 

Подручные инструменты:

  • – отлично подходит для супа в больших кастрюлях
  • 8-квартовая кастрюля– для варки борща.
  • Heavy Dutch Oven Pot – фото в похожем горшке.
  • Пенный скиммер – темная пена, которая всплывает на поверхность супа, на самом деле является кровью из мяса, когда оно кипит. Используйте этот скиммер, чтобы снять его сверху.
  • Вегета (смесь специй универсальная) – используется в большинстве блюд русской и украинской кухни как универсальная приправа.

 

ЛУЧШИЕ советы по приготовлению борща Рецепт:

  1. Для получения темно-красного борща добавьте свеклу ближе к концу. Слишком долгое приготовление свеклы сделает ее красный цвет тусклым.
  2. Сократите свои подготовительные работы, поджарив партию свежей свеклы и заморозив ее для многих будущих рецептов свекольного супа.
  3. Добавьте банку красной фасоли, чтобы получить дополнительный белок и клетчатку.
  4. Я обычно варю борщ без капусты, поэтому, если вы хотите использовать капусту, добавьте около 1/4 кочана капусты (около 3 чашек нашинкованной) за 10 минут до окончания варки.

Еще больше русских супов:

 

Как приготовить борщ:

Борщ Рецепт (Свекольный суп)

Вот как приготовить традиционный борщ. Украинский борщ моей мамы можно сделать вегетарианским или с говядиной, и я делюсь всеми советами и вариациями этого борща! Борщ готовится из красной свеклы, лука, моркови, картофеля, укропа, сметаны и говяжьих костей (или свиных ребрышек.) Иногда мама добавляет фасоль или капусту, но я люблю просто и все так же вкусно!

  • 8-литровая кастрюля

  • половник

  • 12-дюймовая сковорода

Borssht:
  • 1 1/2 LBS говядины короткие ребра (или из свиных ребра)

  • 6 кварт воды (24 чашки)

  • 5 большой картофель (2 фунта, очищенные и кубики)

  • 3 листья залива

  • 2 чашки 81036

    2 чашки 80003 (5 маленьких свеклы)

  • 2 ст.

    SHIOR FRY:
    • 2 морковь

    • 1 лук

    • 15 унций по томатным соусом

    • 6 TBSP кетчуп

    Борщ Вариации: 

    • Мясо-  используйте любые доступные куски (предпочтительно мясо на костях).)
    • Вегетарианский борщ: пропустите шаг 1 и варите картофель в 5 л воды в течение 25 минут. Добавьте 1 банку красной фасоли или 2 чашки нашинкованной капусты в последние 10 минут приготовления.
    • Куриный борщ- пропустите шаг 1 и добавьте 1 1/2 фунта кусочков курицы с картофелем в 5 литров кипящей воды (курица готовится быстро). Продолжайте действовать по рецепту.

    Томатный соус: замените нарезанными кубиками помидорами, томатным соком или томатной пастой, разбавленной водой до 15 унций. Свекла: При использовании сырой свеклы очистите и натрите на мелкой терке (или крупно нарежьте). Добавьте в кипящий суп в последние 5-10 минут варки. Жареная свекла уже приготовлена, поэтому я добавляю ее в самом конце. Если свекла переварится, ее красный цвет поблекнет, поэтому не варите слишком долго.

    Сервировка: 1ServingCalories: 80kcalcarbohtydrates: 5GProtein: 4GFAT: 5GSaturated FAT: 2GPolyunsaturated Fat: 1Gmonounousaturated Fat: 2GTrans Fat: 1GCholeatesterol: 17 МГСОДИИ: 807MGPOTASESIUM: 198MGFIBER: 1GSUGAR: 3GVITAMIN A: 1037-IUVITAMIN C: 3MGCALCIUM: 20MGIRON: 1 мг

    Новинка Будьте здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

    настоящий рецепт Вкуснейший борщ на чугунной сковороде

    Опытные хозяйки и едоки знают, что борщ вкуснее на следующий день, когда он настоится.А вот свежесваренным, только что из него, можно не только накормить семью, но и предложить гостям в красивой супнице. Сытный и ароматный, постный или на хорошем мясном бульоне, борщ станет королем стола. Но что делать, если привычный вариант блюда надоел, а хочется чего-то новенького? Выход – приготовить его в духовке.

    Этот метод еще называют томлением. Находясь внутри, ингредиенты пропитываются запахом и вкусом. Приготовленный таким образом борщ будет наиболее близок по вкусу к блюду из настоящей печи.Готовить можно в жаропрочной посуде, например, в , или в нескольких небольших керамических горшочках. Это облегчает подачу партиями.

    №1 — Борщ запеченный на свином бульоне

    Ингредиенты:

    • свинина — 350 — 400 г. Желательно косточку с мякотью или ребрышками;
    • картофель — 5 — 6 шт. Подойдут корнеплоды, которые быстро сварятся, но не развалятся;
    • морковь — 2 шт. Морковь лучше брать некрупную в форме конуса. Дает насыщенный, яркий цвет и хороший вкус.

    Обратите внимание: Длинная прямая морковь легко чистится и натирается (выбирайте терки вместимостью, например, Krauff 22см), но обычно такой корнеплод бледный.

    • свекла — 2 — 3 шт. Он должен быть насыщенного цвета, круглый, не длинный. Продолговатая свекла выглядит блеклой и может испортить вкус и цвет борща;
    • лук репчатый — 2 шт. В этом случае, наоборот, стоит взять луковицу овальной формы – ее удобнее резать;
    • капуста — четверть кочана капусты;
    • стакан любой фасоли, которая вам нравится — белая, мраморная.

    Помните: Замочите фасоль на ночь. Так он быстрее разварится и будет мягче.

    Добавить чеснок по вкусу. Достаточно 3 — 4 зубчиков. Не забудем, конечно, томатную пасту. Добавьте в блюдо 1 столовую ложку. Будет вкуснее, если использовать макароны. домашнее консервирование. Подходит для жарки подсолнечное масло, сало или топленый жир для жарки. Добавить соль, приправы и перец по вкусу.

    процесс приготовления

    1. Начнем с бульона.

    Как приготовить бульон — рецепт вкусной и наваристой основы. Нарезанное на куски мясо необходимо тщательно промыть, а то и замочить на несколько часов в холодной воде. Лук, 1 шт., не чистить, а натереть мочалкой. Ингредиенты поставить на плиту, дождаться закипания воды. Варить на медленном огне с солью, лавровым листом, черным перцем горошком.

    2. Параллельно сварить фасоль.
    3. Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, лук мелко нарезать.
    4. На подсолнечном масле и топленом лярдовом жире обжарить лук, пока он не станет прозрачным.Смешать морковь и немного обжарить. Туда же определить свеклу, перемешать, тушить около 15 минут. Убедитесь, что он не горит.
    5. Положите в кастрюлю пару зубчиков чеснока, томатную пасту и влейте ⅔ стакана теплой воды. Оставить тушиться на четверть часа, периодически помешивая.

    Обратите внимание: Вместо пасты можно взять 200 мл сока. Вода в этом случае будет лишней.

    6. Выньте мясо из готового бульона. Если в кастрюле осталась вода, слейте ее.
    7. Нашинковать капусту вручную и с помощью. Картофель нарезать кубиками. Залейте керамический контейнер свежекипяченой водой.
    8. Все подготовленные продукты выложить слоями на дно и добавить нужное количество бульона.
    9. Уберите емкость в разогретую духовку, например, не накрывая.
    10. Уменьшить температуру в духовке до 150˚C, накрыть кастрюлю крышкой. Выпекать 60 минут.
    11. Залить готовым борщом, украсив зеленью и сметаной. По желанию приправить толченым чесноком.

    Результат

    Борщ будет благоухать по всей квартире еще до того, как его поставят на стол. Благодаря свинине с костью бульон выйдет наваристым. Фасоль добавит сытости и густоты, «чтобы ложка стояла». Чтобы блюдо не было кислым, опытные хозяйки рекомендуют добавить немного сахара.

    №2. Украинский борщ с говядиной в духовке

    Ингредиенты:

    • ребрышки говяжьи — 0,5 кг. Мясо нужно брать свежее, с красноватым оттенком.Если использовать телятину, блюдо получится диетическим;
    • масло

    • — 100 г;
    • остальные ингредиенты из рецепта №1, кроме фасоли.

    Кулинария

    1. Мясо тщательно промыть, ребрышки разделить на отдельные составляющие, выложить в казан, (например, ) или жаропрочную керамическую сковороду (вроде).

    2. Картофель и лук нарезать соломкой. На крупной стороне терки натереть свеклу и морковь. 2 зубчика чеснока раздавите ножом (полезно).
    3. Выложить овощи на мясо, добавить чеснок
    4. Кубики сливочного масла равномерно распределить по остальным продуктам.

    На заметку: Чтобы легче было нарезать масло, можно положить его на 10 минут.

    5. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса.
    6. Нашинковать капусту.
    7. Вынуть емкость из духовки, положить капусту.
    8. Томатную пасту развести водой и вылить в чугунок.
    9. Добавьте приправы и соль.
    10. Запекать в духовке (например) час.
    11. При подаче заправить сметаной и рубленой зеленью.

    Полезно знать: если зелень мелко нарезать пальцами, а не рубить, она будет ароматнее.

    Результат

    Говядину выбирают те, кто не ест свинину. Готовится дольше, но в результате получается мягким и нежным на вкус. Борщ с ним будет нежным и густым, так как мясо будет «запекаться в духовке» и «принимать» аромат овощей. Блюдо по этому рецепту хорошо сочетается с петрушкой, укропом и зеленым луком. Необычный вкус придаст веточка кинзы.

    В какой кастрюле варить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, а мытье посуды не доставляло хлопот?

    Необходимо учитывать все – высокую кислотность блюда, пену, поднимающуюся при кипячении, необходимость перемешивания. Не менее важно правильно рассчитать объем с учетом количества членов семьи. В этой инструкции вы узнаете, какой вариант выбрать, чтобы щи были вкусными и безопасными.Ведь ошибки приводят не только к разрушению витаминов, но и к образованию вредных соединений.

    Особенности формы и размера

    Борщ – многокомпонентное блюдо, которое обычно готовится в течение нескольких дней. По этой причине для приготовления используется посуда средних и больших размеров. с диаметром дна 20 см . Более точный объем кастрюли для борща определяется из соотношения: 1 литр на человека.

    Исходя из формулы, если в семье двое взрослых и двое детей, чтобы приготовить достаточное количество первых, выбирайте кастрюлю объемом не менее 3-3. 5 литров. На семью из четырех взрослых (если дети подростки и старше) – 4-5 литров.

    При покупке кастрюли для варки борща обратите внимание не только на размер, но и на форму. От формы зависит, насколько равномерно будет нагреваться емкость и каковы будут энергозатраты.

    Блюда для первых блюд предназначены для варки, а не для тушения. Сотейник в данном случае приемлем, но не лучшим образом, потому что на конфорке прогревается неравномерно. Не стоит выбирать казан, глубокую сковороду, котелок.

    Оптимальная форма кастрюли для борща — цилиндрическая с высокими стенками . При этом можно не переживать, что бульон после закипания убежит – высокие стенки помогут держать ситуацию под контролем.

    Вкусные щи тоже получаются в глубокой посуде с выпуклыми стенками, похожей на кастрюлю. При выборе подобной модели обратите внимание на то, чтобы стенки были не сильно изогнутыми, иначе емкость и содержимое будут долго нагреваться.

    Какой материал выбрать

    Идеальный горшок для борща, гарантирующий отменный вкус, может быть:

    • нержавеющая сталь;
    • эмалированная
    • керамическая;
    • стекло;
    • с антипригарным покрытием.

    Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и характеристики, а также подходит для разных типов плит.

    Практичная нержавеющая сталь на кухне

    Ввиду высокой практичности ее выбирают для красного и зеленого борща профессиональные повара.Нержавеющая сталь проста в уходе, долговечна, можно хранить готовое блюдо.

    Для получения хорошего борща выбирайте кастрюлю надежного производителя, изготовленную из качественного сплава с маркировкой 18/10 и выше , имеющую:

    • толщину стенок — не менее 0,6 мм;
    • дно многослойное;
    • плотно закрывающаяся крышка с отверстием для пара, позволяющая борщу томиться, набирая аромат;
    • надежные ручки из ненагревающегося материала.

    Некоторые типы стальных сковородок имеют очень толстое дно, которое аккумулирует тепло.Эта особенность позволяет готовить при более низких температурах, более полно сохраняя витаминный состав овощей, делая блюдо более полезным. Посуда из низкосортного сплава может испортить вкус пищи, придав ей металлические нотки.

    Крайне нежелательно хранить борщ в кастрюле из нержавеющей стали. Лучше остальное налить в стеклянную или эмалированную посуду. Вот где это пригодится.

    Универсальная эмалированная посуда

    Эмалированная кастрюля из углеродистой стали или железа, пожалуй, самый традиционный выбор для варки борща на домашней кухне.Керамическая или стекловидная эмаль, покрывающая стенки, инертна и не портит вкус первых блюд даже при хранении в течение нескольких дней. Кроме того, за ним легко ухаживать и он выглядит привлекательно. Это идеальная кастрюля для зеленого борща, щей, борщей, солянок и других блюд.

    О высоком качестве посуды говорит:

    • тяжеловес;
    • толстые — стенки около 0,8 мм;
    • отсутствие наплывов эмали и других дефектов.

    Единственным недостатком является образование сколов и трещин на эмали со временем.При их появлении эмалированную посуду нельзя использовать для пищевых задач.

    Можно ли использовать керамику?

    Массивная керамическая посуда придает первому блюду деревенский вкус. в виде кастрюли с крышкой . Но этот вариант больше подходит для особых случаев и не на каждый день. Внутри должна быть глазурь или эмаль, устойчивая к кислотам.

    Преимущества: привлекательный дизайн, не впитывает запахи, можно использовать для хранения готовой еды. Медленно нагреваясь и создавая эффект томления, керамика лучше сохраняет витамины.Особенностью такой посуды является небольшой объем – до 3-3,5 литров, что подходит только для небольшой семьи.

    термостойкое стекло

    Красный или зеленый борщ эффектно смотрится в универсальной кастрюльке из толстого огнеупорного стекла. Такая посуда экологически чистая, устойчивая к царапинам, не впитывает запахи, выдерживает нагрев до 300°С. Можно использовать для приготовления:

    • в микроволновой печи;
    • на электрическую плиту;
    • на газовую плиту от .

    Как правило, выпускают небольшого объема — 2-3 литра, подходят для семьи из двух человек.Чтобы первый получился вкусным, нужно варить, накрыв его крышкой с отверстием для выхода пара. Стеклянные крышки обычно не имеют отверстия для выхода пара.

    Какой посуды следует избегать?

    Среди разнообразия материалов, из которых изготавливают современные кастрюли, не все подходят для варки борща и щей. Алюминиевые и чугунные сковороды для этой цели абсолютно не подходят. без крышки . Их поверхность легко разрушается под воздействием кислот, содержащихся в продуктах, входящих в состав блюда.

    Стенки алюминиевой и чугунной посуды легко подвергаются окислению, что приводит к тому, что опасные соединения переходят в пищу, портят ее вкус и делают ее небезопасной.

    Благодаря специальному покрытию посуда вполне пригодна для приготовления зеленого и классического красного борща. Его легко мыть, но важно беречь от царапин — размешивать можно только деревянной или силиконовой ложкой. Для хранения оставшиеся щи нужно залить.

    Зная особенности каждого материала и преимущества форм, вы без труда разберетесь, какая кастрюля лучше подходит для варки борща, и купите идеальную для себя.

    Все приготовленное в горшочках вкуснее, чем просто тушеное или вареное. Для многих блюдо в горшочках как бы заранее гарантирует отличный вкус. У меня такое же мнение о рецепте этого борща. Борщ является блюдом украинской кухни и считается визитной карточкой. Рецептов приготовления борща много, но чаще всего хозяйки варят его на плите, постепенно добавляя обжаренные или сырые ингредиенты.Этот рецепт в корне отличается от обычного рецепта. Для приготовления этого блюда все овощи обжариваются заранее и каждый отдельно. После все ингредиенты собираются в единую кастрюлю и томятся в духовке. Борщ в духовке в горшочке получается вкусным, наваристым, ароматным и немного сладким. Попробуйте приготовить такой борщ дома, тем более, что рецепт будет описан подробно и понятно.

    Борщ в духовке в горшочке

    как приготовить борщ с грибами в духовке рецепт

    Ингредиенты:

    • белокочанная капуста — 100 г,
    • картофель — 4 шт.,
    • лук — 1 шт.,
    • морковь — 1 шт.,
    • масло растительное для жарки — по вкусу,
    • шампиньоны — 100 г,
    • свекла — 1 шт.,
    • томатный сок или помидоры — 1 стакан или 2-3 штуки,
    • соль, специи — по вкусу,
    • фасоль консервированная — 1 банка,
    • Болгарский перец — 1 шт.

    Процесс приготовления:

    Чтобы приготовить борщ в кастрюле, возьмите лук. Очистите и нарежьте небольшими кубиками. Натереть морковь.

    Обжарить лук на растительном масле до светло-коричневого цвета.

    Картофель очистить и нарезать кубиками. В глиняный горшок, на дно, уложить картошку.

    Добавить к обжаренному луку тертую морковь. Обжарить все вместе, пока морковь не станет мягкой.

    Добавить нарезанный болгарский перец к моркови и луку. Теперь влейте томатный сок. Если нет томатного сока, возьмите свежие помидоры. Борщ от этого только выиграет. Помидор разрежьте пополам и натрите мякоть на крупной терке. Кожа автоматически отделится. Его нужно будет только выбросить.В зажарку добавляют только мякоть помидора.

    Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими полосками. Можно использовать специальные терки для измельчения овощей. Свеклу обжарить на растительном масле.

    Белокочанную капусту нашинковать тонкими полосками.

    Добавить в кастрюлю с картофелем обжаренный лук, морковь и перец, обжаренную свеклу.

    Откройте банку с фасолью. Положите в каждую кастрюлю несколько столовых ложек вареной фасоли. Для приготовления можно использовать заранее приготовленную в домашних условиях фасоль.Не обязательно использовать покупные готовые.

    Измельченные грибы обжарить на растительном масле.

    Поместите капусту, фасоль и грибы в каждую кастрюлю.

    Залейте водой так, чтобы овощи были погружены в воду. Добавьте соль, молотый черный перец или другие специи по вашему выбору в каждую кастрюлю по вкусу. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность можно определить по готовности свеклы.

    Вот и готов наш борщ в горшочках. Необычно, не так ли? Каждую порцию борща можно сдобрить ложкой сметаны. Это сугубо индивидуально. Кому что нравится. В моей семье очень любят есть такой борщ с салом. Отлично подойдет хорошо просоленный кусок сала с прожилками мяса. А, как известно, борщ и сало – классическая неразлучная пара.

    Если вы хотите покорить всех своим кулинарным искусством, первое, что вам нужно научиться готовить, это борщ.Как бы тривиально это не звучало. Каждый из нас помнит это блюдо с детства, но мало кто задумывается, какая у него богатая история, географическое распространение и гастрономические тонкости. Между тем борщ так же важен для Украины, как плов для Средней Азии.

    Точно сказать, когда появился борщ в Украине, невозможно. История борща насчитывает не одну сотню лет, он упоминается в различных литературных произведениях, начиная с «Домостроя», и имеет массу поклонников среди художников прошлого и настоящего.Например, писатель Николай Гоголь, балерина Анна Павлова.

    Борщ в различных вариациях готовят в России, Белоруссии, Польше, Литве, Румынии.

    Как и большинство блюд каждой национальной кухни, борщ изначально был едой крестьян — его готовили практически из того, что «Бог пошлет». До середины 19 века на кухнях жителей Украины не было картофеля и помидоров, а главную роль играла не капуста, а борщевик — крупное травянистое растение, из которого изначально готовили борщ.Кстати, именно благодаря этой полудикой траве блюдо и получило свое название.

    Естественно, пару веков назад борщ имел совсем другой вид. Во-первых, чаще всего ее готовили без мяса, так как для простых крестьян она была роскошью и появлялась на столе только по большим праздникам. Во-вторых, основу борща составляла похлебка из борщевика и свекольного кваса: указанный борщ наливался в котел, доводился до кипения, после чего повар клал в него нарезанные овощи – свеклу, морковь, капусту и другие дары огорода. то время.Ну а потом горшочек шел томиться в печь, чаще всего на всю ночь.

    Неотъемлемым ингредиентом борща и по сей день для многих является сало с чесноком. Его можно нарезать и обжарить, сделать пюре с чесноком или просто отварить, но в любом случае у него есть свои преданные поклонники.

    Помимо сала и мяса повара всех времен добавляли и добавляют грибы, рыбу, яблоки, кабачки, болгарский перец, репу, различные специи, свежие и сушеные, крапиву. И если раньше рецепты борща отличались технологией приготовления в зависимости от региона, например, Правобережья или Левобережья Днепра, Полесья или Подолья, то теперь, в век глобализации и индустриализации, они зависят только от вкуса и предпочтений самого хозяина. повар.Ну а наличие определенного набора продуктов – будь то белые грибы, или говядина, или кабачки и баклажаны, или фасоль – о подлинности рецепта можно спорить бесконечно.

    Кстати о наборе продуктов. Помимо своей важной роли в жизни большинства украинцев, борщ является еще и мерилом состояния экономики страны – речь идет о т. н. «борщевой индекс». Дело в том, что этот индекс показывает состояние цен на продукты, которые потребуются для приготовления средней — 4 л — кастрюли борща.С помощью этого индекса можно проследить, в какую сторону и как часто изменяются цены на основные продукты питания в стране.

    История украинского борща , затерянная в веках, продолжается и по сей день. Например, уже несколько лет в разных городах Украины проходят фестивали борща — локальные в пределах одной области, и более глобальные, разъезжающие по разным городам. Обычно на таких праздниках либо несколько городов выставляют своих мастеров по приготовлению борща и, переходя из палатки в палатку, можно вволю отведать это блюдо, либо специально приглашенные повара готовят несколько сотен литров борща в больших котлах, которые каждый посетитель заведения событие можно попробовать.

    Как видите, не только паэлья или плов умудряются удивлять своими масштабами. Борщ тоже может удивить публику – например, в 2010 году в городе Борщев Тернопольской области повара приготовили, а посетители отведали 5000 литров борща. Естественно, каждый повар стремился превзойти других оригинальностью и вкусом. Как еще объяснить тот факт, что на упомянутом фестивале можно было попробовать борщ даже с вишней?

    Кстати, про котлы.Кто думал, что борщ лучше всего варить в чугунной посуде — кастрюле, казане, котелке? Борщ в по технологии приготовления будет немного отличаться от аналога на сковороде, но оба будут иметь прекрасный вкус. А все дело в том, что чугун – это абсолютно экологически чистый материал, который аккумулирует тепло и отдает его блюду внутри посуды. Ни сталь, ни тефлон, ни алюминий никогда не заменят старый добрый чугун. Вы можете выбрать — универсальный вариант, чугунок для русской печи или духовки или в котором можно сварить борщ на компанию из 10-15 человек.Крышка сковороды пригодится для жарки, обжаривания мяса, гренок и других вкусностей, сопровождающих борщ.

    Подобрав подходящее блюдо, рассмотрим, как сварить борщ .

    Борщ красный — самый простой вариант.

    Ингредиенты:

    Капуста — 1 кг

    Картофель — 5-7 шт.

    Свекла — 1 шт.

    Лук репчатый — 1-2 шт.

    Морковь — 1 шт.

    Чеснок — по вкусу

    Мясо — по вкусу

    Томатная паста — 50 г

    1.Мясо вымыть, нарезать, положить в воду, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, варить несколько минут.

    2. Картофель очистить, нарезать, добавить в кастрюлю.

    3. Капусту тонко нашинковать, добавить в кастрюлю.

    4. Лук и чеснок нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные морковь и свеклу, обжарить минуту, добавить томатную пасту и 100 мл бульона из сковороды. Варить несколько минут.

    5. Добавить заправку в кастрюлю, перемешать, добавить соль, зелень, специи, подержать на медленном огне 5-7 минут, затем выключить плиту и дать борщу настояться полчаса.

    простой и быстрый рецепт, который, конечно же, может иметь массу дополнений. Например, заправка для борща может состоять не только из лука, свеклы и моркови. В него можно добавить болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, яблоки, грибы и даже кукурузу. Кроме того, отличным дополнением станет фасоль и нут – их нужно только предварительно замочить в холодной воде на два часа. Любители жирного могут помять его с луком, чесноком и зеленью или перетереть в измельчителе блендера и добавить в кастрюлю ближе к концу процесса приготовления.

    Мясо можно заменить колбасой, сосисками и даже фаршем в виде пельменей. Кстати, традиционной добавкой к борщу можно считать «ушки» — небольшие вареники с разными начинками, в том числе мясными. Их отваривают и добавляют в тарелки с борщом.

    Ну не перечесть всевозможных трав, которые можно добавлять в борщ — помимо банальных укропа и петрушки, это базилик, майоран, эстрагон, крапива, чабрец, любисток и другие.

    Зная как варить борщ , вы сможете развернуться в полной мере своей фантазии и материальных возможностей.Однако можно поступить проще и, ничего не выдумывая, сварить зеленый борщ . Он такой же простой в приготовлении, полезный и очень вкусный.

    Состав:

    Щавель — 0,5 кг

    Картофель — 4-6 шт.

    Лук, морковь — 1 шт.

    Яйцо — 2 шт.

    Мясо — по вкусу

    Соль, специи, масло растительное

    1. Мясо, нарезать, отварить до полуготовности.

    2. Картофель чистим, режем, опускаем в бульон.

    3. Щавель моем, нарезаем, добавляем в кастрюлю.

    4. Лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, все вместе обжарить.

    5. Добавьте в сковороду обжаренные овощи.

    6. Яйца взбить в миску, слегка перемешать, вылить в кастрюлю, при этом помешивая воду, чтобы яйца не схватились в один комок.

    7. Добавить соль, специи, оставить на 5 минут на медленном огне.

    Еще один простой рецепт, который тоже можно немного видоизменить. Например, можно еще добавить болгарский перец и помидоры, а если блюдо получится очень жидким, можно добавить немного овсяных хлопьев – на вкус они не повлияют, но сделают борщ гуще и полезнее.Опять же, крапива, зелень – все это можно и нужно добавлять в борщ со щавелем.

    Борщ в кастрюле, будь то красный или зеленый, будет готовиться долго из-за длительного воздействия температур выше среднего. А вот борщ в казане интересен тем, что за сравнительно короткое время можно приготовить большой объем, и все — и заправка, и сам борщ варятся в казане, не требуя дополнительных кастрюль и сотейников.

    Отличный способ приготовления борща в казане показал в своем видео специалист по узбекской кухне Сталик Ханкишиев.Поэтому предлагаем вам ознакомиться с этим видео, ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать… ну или прочитать.

    Где бы ты ни был и какой бы кухней ни был поклонником, все дороги все равно ведут к борщу. Поэтому стоит научиться его готовить, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и порадовать близких в век фастфуда и пластиковых гамбургеров ароматным и полезным блюдом.

    В далеком детстве мы с братом всегда проводили зимние каникулы у бабушки в деревне.
    Все было покрыто толстым слоем снега, и мы с мальчишками целый день гоняли самодельные коньки и играли в хоккей на замерзшем озере прямо посреди садов.
    А потом вбежали в дом. Замерзший, с красными щеками. В сенях они сняли засыпанные снегом валенки и шубы и побежали в горницу, где бабка рогом с длинной ручкой достала из печи котел свежесваренного борща.

    Это был самый лучший и вкусный борщ в мире.
    Бабушки уже нет в живых. Но у меня есть та кастрюля, в которой бабушка варила нам с братом борщ тогда, много лет назад…
    А сегодня на холостяцком обеде бабушкин борщ. Варится в бабушкиной кастрюле.

    Нужен самый обычный набор продуктов для борща:
    — грудинка с костью — 400-500 г;
    — капуста, свекла, морковь, лук, картофель, чеснок, фасоль;
    — небольшой кусочек сала;
    — томатная паста, масло растительное, соль, душистый перец, лавровый лист
    — зелень, перец острый, лук зеленый для подачи

    Сварить первый мясной бульон… Немного подсаливаю и в конце добавляю несколько горошинок душистого перца

    Собственно, вся ценность этого блюда в керамическом горшочке. Моя бабушка варила в ней борщ, когда я была еще совсем маленькой. Сотни и тысячи раз его ставили в печь и вынимали. С борщом, тушеной картошкой, супом…
    Бабушки давно нет в живых. Но теперь каждый раз, когда я достаю из шкафа эту кастрюлю, чтобы приготовить что-нибудь в духовке, я ее вспоминаю. Она и ее детство

    Но вернемся к борщу.Пока бульон доваривается, нарезаем свеклу крупной соломкой

    И недолго тушим ее с добавлением бульона. Достаточно минут 10-15.
    После этого перекладываем свеклу в кастрюлю.

    Сало режем небольшими кусочками, на него выдавливаем 1-2 зубчика чеснока. Смешать…

    И на сковороде, на медленном огне. Когда сало выпустит немного жира, добавьте в сковороду мелко нарезанные лук и морковь. Долго не держим на огне – всего несколько минут.И еще добавляем в нашу кастрюлю

    Картофель чистим и режем кубиками, добавляем предварительно замоченную фасоль и капусту.. Да я люблю борщ только с фасолью. Я просто не понимаю другого. Но это мой личный вкус.

    Все смешать, добавить томатную пасту и залить бульоном с кусочками мяса

    Теперь нужно сделать крышку для кастрюли. Взять полстакана муки и добавить немного воды, замесить тесто.
    Месите его, пока он не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.

    Тесто скатываем в блин и накрываем им горшочек, плотно сжимая горлышко. Тесто не должно быть очень тонким, иначе оно потом может треснуть в духовке и пропустить воздух в горшок.

    После этого поставить горшочек в духовку, разогретую до 180 градусов.
    Теперь борщ будет томиться в кастрюле, под крышкой из теста, 40-60 минут. Можно и дольше, можно не переживать, овощи не разварятся.

    Мы поняли.Как только я пошевелила кастрюлю, сразу появилась трещина на крышке выпеченного теста.

    Мы открываемся. И наслаждайтесь ароматом. Пусть не в духовке. А вот настоящий бабушкин борщ. В бабушкином горшочке

    Подавать с пончиками, тертым чесноком, острым перцем и зеленым луком.

    Приятного аппетита!


    Рецепт летнего борща | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    5 средних свежих свеклы (около 2 фунтов без ботвы)

    Кошерная соль

    2 стакана куриного бульона, желательно домашнего

    16 унций сметаны, плюс дополнительно для подачи

    1/2 стакана простого йогурта

    1/4 стакана сахара

    2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

    2 чайные ложки шампанского уксуса

    1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    2 стакана нарезанных средними кубиками английских огурцов, удалить семена

    1/2 стакана нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части

    2 столовые ложки нарезанного свежего укропа, плюс дополнительно для подачи

    Борщ карельский

    Финско-русский борщ со свеклой

    Настоящий борщ из свеклы, земляной суп, приготовленный очень сытно с хрустящей колбасой и вихрем сметаны, но также особенно землистый и полезный, как вегетарианский борщ.Любители свеклы, добро пожаловать в свекольный рай!

    Борщ, приготовленный с нуля, со свеклой, красной капустой и морковью, а также с несколькими ингредиентами из кладовой. Сытный суп с красивым цветом. Легко сделать вегетарианцем или веганом. Отлично подходит для приготовления еды. Дружелюбны к людям, следящим за фигурой. Восторженные отзывы.

    «У нас здесь тепло.»

    Зима — идеальное время для больших котлов сытных супов и тушеных блюд. Кипя на печи, они наполняют дом землистым, дымным ароматом, который как бы возвещает: «На улице может быть снег и холодно, а у нас тепло.»

    Скандинавская страна Финляндия известна снегом и холодом. Мне посчастливилось назвать эту северную землю своим домом, когда я был студентом по обмену, и до сих пор храню ее людей и еду близко к сердцу.

    Живя в Финляндии, еда и приготовление пищи помогли мне создать и обрести дом и семью.

    Моими первыми школьными подругами были застенчивые девочки, чуть моложе, на кулинарном уроке.

    Моя мама-финка брала уроки английского языка. После школы мы сидели на кухне, обменивая английские и финские слова на разные продукты. Майто =Молоко. Juusto =Сыр. Leipä =Хлеб. Voi =Сливочное масло.

    Спустя столько лет я до сих пор помню все слова о еде!

    Когда через год я уехал из Финляндии домой, она прислала копию классического введения в финскую домашнюю кухню, оригинальное издание Финской кулинарной книги (партнерская ссылка). Есть также более новая версия (партнерская ссылка), которая более доступна.

    Автор Беатрис Оякангас Isoäiti = Бабушка финской кухни в Америке.Я до сих пор часто обращаюсь к нему. Страницы и рецепты переносят меня обратно в дом в моем сердце.

    Вот почему вы найдете так много финских рецептов в коллекции рецептов Kitchen Parade.

    И почему в моем ржавом финском появилось новое слово о еде. Borssikeitto или Borschkeitto = Борщ.

    Что такое борщ?

    Борщ [произносится одним слогом, рифмуется со словом грубый] — это культовый борщ из России, Украины и Восточной Европы.

    Почти все борщи, традиционные и современные, начинаются со свеклы.Бывают безсвекольные борщи на основе других ингредиентов. Но в основном, если вы видите что-то под названием «борщ», вы можете рассчитывать найти свеклу.

    После этого ингредиенты варьируются повсюду. Многие борщи довольно мясистые, для них требуется говяжий бульон и куски медленного приготовления, такие как говяжьи рульки.

    В большинстве борщей помимо свеклы, капусты, моркови, картофеля, лука и так далее добавляются другие овощи. Во многих традициях борщ содержит кислый компонент, иногда из квашеных овощей, иногда из кислых ингредиентов.Мой летний борщ требует кислой вишни, но другие кислые ингредиенты — это помидоры, клюква, брусника и многое другое.

    Что же такое

    Карельский Борщ?

    Этот рецепт борща родом из Карелии, небольшого участка земли вдоль Балтийского моря, уступленного Финляндией во время Второй мировой войны территории, которая тогда была Советским Союзом, а сейчас является самой западной окраиной России.

    Представьте себе, вы ложитесь спать финном, а на следующий день просыпаетесь русским: тяжелые времена еще глубоко засели в народной душе.

    Рецепт взят из классической финско-американской кулинарной книги «Финская кулинарная книга» (партнерская ссылка), это всего лишь один из трех рецептов борща от автора кулинарной книги Беатрис Оякангас.

    Вот что делает его особенным. Вы не уйдете из-за стола недовольным.

    • Текстура Некоторые борщи требуют варки свеклы и других ингредиентов, а затем измельчения до получения однородной массы в блендере или кухонном комбайне. Напротив, этот рецепт требует варки, но не пюре из свеклы, поэтому конечный продукт имеет значительную текстуру.
    • Простота Карельский борщ опирается на свеклу, дополняя ее морковью и краснокочанной капустой, но оставляя их впереди и в центре.
    • Гибкость Карельский борщ легко переключается между мясным и вегетарианским блюдами даже в одной кастрюле. Это потому, что он использует кусочки хрустящей колбасы почти как гарнир. Таким образом, «горшок с борщом» может быть вегетарианским, но отдельные «тарелки с борщом» могут быть покрыты колбасой.

    Ингредиенты для карельского борща

    Во всех моих рецептах и ​​в большинстве хорошо написанных рецептов каждый ингредиент служит определенной цели.Каждый имеет значение. Каждый вносит свой вклад в общее блюдо. Дело не в том, что ингредиент нельзя заменить чем-то другим, но при выборе заменителя важно понимать, почему в первую очередь присутствовал исходный ингредиент.

    • Свекла Свежая свекла прекрасно подходит для борща. Но если у вас нет доступа или времени на свежую свеклу, консервированная свекла — более чем приемлемая альтернатива. Время от времени я думаю о том, чтобы добавить немного маринованной свеклы, такой как маринованная свекла из холодильника, особенно если моя свекла не дает достаточно тертой свеклы.
    • Морковь и краснокочанная капуста Морковь и капуста добавляют немного сладости, которая хорошо контрастирует с землистой свеклой.
    • Жидкость Как и во многих супах, бульон здесь является обычной жидкостью для приготовления пищи, часто говядиной. Но бульон конкурирует за преобладание вкуса, особенно если это коммерческий бульон, консервированный, картонный или нарезанный кубиками. С годами я стал ценить простую воду в качестве жидкости для приготовления пищи, особенно когда я хочу выделить основной вкус, здесь это свекла.Хорошей новостью является то, что у вас есть много возможностей для выбора жидкости для приготовления пищи. Но вы можете спросить себя, что вы ищете в конце концов, что может направить ваш выбор.
    • Острая колбаса (дополнительно) Когда борщ будет почти готов, если хотите, поджарьте небольшую колбаску, чтобы края стали хрустящими. Он добавляет текстурный контраст и небольшие кусочки жирной, сочной колбасы к мягким овощам, приготовленным на медленном огне.
    • Топпинги Традиционно в борщ добавляют ложку сметаны и щепотку свежего укропа.Есть что-то особенное в том, как свекольный суп сочетается со сливочным. Укроп особенно хорош, но если у вас его нет, не беспокойтесь, просто добавьте немного другой свежей зелени.

    Вот чего НЕТ в этом рецепте

    Иногда то, что упущено из рецепта, так же важно, как и то, что в него добавлено. Здесь именно так.

    • Без лука Без конкуренции со стороны сильного вкуса лука свекла действительно сияет.
    • Без говядины, без мяса Нет необходимости делать говяжий бульон или варить борщ целый день, чтобы размягчить жесткие куски говядины, которые используются в борще и других супах. Тем не менее, в мясных борщах нет ничего плохого. Было бы легко (и вкусно!) адаптировать этот рецепт, используя говяжий бульон и добавляя мясные суповые кости. Мой рецепт позволяет использовать кусочки хрустящей вареной колбасы почти как гарнир, но мой любимый вариант — вегетарианский, без мяса.
    • Без картофеля С картофелем все в порядке, просто в этом рецепте нет картофеля, что полезно для тех, кто избегает картофеля и других крахмалистых блюд.

    КОМПЛИМЕНТЫ!

    • «…было вкусно, спасибо…» ~ rog peppe

    ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ!

    Закладка! ПРИКОЛОТЬ! Делиться!

    Как сохранить любимые рецепты и поделиться ими? рецепты, которые соответствуют вашему личному стилю приготовления пищи? конкретный рецепт, который понравится вашей маме, дочери или лучшей подруге? Если традиционный домашний борщ попал в цель, сохраняйте и делитесь! Сочту за честь…


    КАРЕЛЬСКИЙ БОРЩ, РЕЦЕПТ РУССКОГО БОРЩА

    Время работы: 45 минут
    Время подачи к столу: 2 часа 45 минут
    Приготовление: около 6 чашек

    • 2 столовые ложки сливочного масла (оливковое масло для вегетарианцев)
    • 3 большие свеклы, очищенные и натертые (около 4 чашек/450 г)
    • 4 столовые ложки муки
    • 1 столовая ложка сахара
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 8 чашек жидкости (говяжий бульон или вода/овощной бульон для вегетарианцев)
    • 1 маленькая краснокочанная капуста, натертая (около 3 чашек/270 г)
    • 2 моркови, очищенные и натертые (около 1 чашки/120 г)
    • 2 столовые ложки уксуса
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 1 лавровый лист
    • Дополнительная соль и уксус по вкусу
    • Острая колбаса весом 1/4 фунта (112 г), нарезанная полудюймовыми кружочками
    • Для подачи, сметана и свежий нарезанный укроп, традиционно, но по желанию

    Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле, например, в жаровне, на среднем огне.Добавьте натертую свеклу и готовьте на медленном огне до мягкости, около 15 минут. Используйте слабый нагрев, иначе свекла подрумянится, и вы потеряете красивый драгоценный цвет.

    Всыпать муку, сахар и соль; работайте с ними, пока они не впитаются и больше не будут видны.

    Сначала по маленькой чашке, размешайте жидкость, дайте свекле впитать жидкость, прежде чем добавить еще одну чашку. Добавьте капусту, морковь, уксус, чеснок и лавровый лист.

    Накрыть крышкой и варить на слабом огне не менее 2 часов; проверяйте каждые 30 минут и добавляйте воду или бульон, если испаряется слишком много жидкости.В течение последних 30 минут откройте крышку и продолжайте варить, концентрируя суп и ароматы.

    Достаньте лавровый лист и попробуйте суп. При необходимости отрегулируйте соль, а также уксус, который может красиво осветлить суп.

    Незадолго до подачи обжарьте кусочки колбасы на сковороде до полной готовности и легкой хрустящей корочки по краям, нарежьте небольшими кусочками.

    При подаче разложите борщ по тарелкам и посыпьте колбасой. Добавьте ложку сметаны и посыпьте свежим укропом.Попробуйте финские лепешки из цельнозерновой муки!

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ К ЕДЕ БОРЩ Обязательно! Варите борщ за день до подачи, вкус может быть еще лучше. Просто охладите, а затем осторожно подогрейте.

    ОСТАВШИЙСЯ БОРЩ Остатки прекрасно разогреваются как на плите, так и в микроволновой печи.

    ВЕГЕТАРИЙСКИЙ БОРЩ В большинстве случаев я использую воду для жидкости, отказываюсь от острой колбасы и просто наслаждаюсь земляным свекольным супом в веганской версии. Это все еще сытно, и вкус свеклы действительно сияет!

    БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ БОРЩ Уберите муку и замените ее равным количеством желтой кукурузной муки, это придаст небольшую меру загустения.

    СОВЕТЫ АЛАННЫ Ручная терка прекрасно работает, но, на мой взгляд, довольно утомительна. Кухонный комбайн довольно быстро натирает свеклу, капусту и морковь. Но если даже терка кухонного комбайна кажется неудобной, просто нарежьте ножом свеклу, морковь и капусту по одной. Обязательно сначала нарежьте овощи небольшими кусочками и измельчите (вместо процесса) только до тех пор, пока они не будут мелко нарезаны, но не превратятся в кашу. Супер легко! Я могу никогда больше не тереть! Сырая свекла испачкает ваши руки, но не волнуйтесь, красный цвет смоется парой хороших скрабов.Любите борщ? Я тоже! Попробуйте борщ со свеклой со сметаной, а летом холодный летний борщ.

    ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    с колбасой, на чашку: 192 калории; 8 г общего жира; 4 г насыщенных жиров; 23 г углеводов; 3 г волокна; 1354 мг натрия; 23 мг холестерина; 14 г сахара; 6 г белка. WEIGHT WATCHERS POINTS Old Points 4 & PointsPlus 5 & SmartPoints 8 & Freestyle 5 & myWW green 5 & blue 5 & Purple 5

    Vegan, на чашку: 136 калорий; 5 г общего жира; 1 г насыщенных жиров; 19 г углеводов; 3 г волокна; 1712 мг натрия; 0 мг холестерина; 12 г сахара; 4 г белка.WEIGHT WATCHERS POINTS Old Points 2 & PointsPlus 3 & SmartPoints 5 & Freestyle 2 & myWW green 2 & blue 2 & Purple 2


    Kitchen Parade написан обозревателем кулинарии во втором поколении Аланной Келлогг и предлагает свежие сезонные блюда для ежедневного здорового питания и случайных удовольствий. Быстрые ужины являются фаворитами Kitchen Parade и предлагают рецепты, которые не требуют бюджета, часов, талии и посудомоечной машины. У вас есть любимый рецепт, который может понравиться другим читателям Kitchen Parade? Просто пришлите мне быстрое электронное письмо по адресу [email protected]ком. Как распечатать рецепт Kitchen Parade. Никогда не пропустите рецепт! Если вам нравится этот рецепт, подпишитесь на бесплатную подписку по электронной почте. Если вам нравится Kitchen Parade, где вы найдете больше рецептов приготовления блюд с использованием цельных, полезных ингредиентов, вам обязательно понравится мой кулинарный блог о рецептах овощей, A Veggie Venture. Если вы сделаете этот рецепт, я хотел бы знать ваши результаты! Просто оставьте комментарий ниже.


    © Авторские права Кухонный парад
    2004, 2009, 2012, 2015 (переиздание), 2019, 2020 и 2021 гг.
    .

    Добавить комментарий