Можно ли моховики замораживать: Замороженные моховики на зиму — рецепты с фото на vpuzo.com

By alexxlab No comments

Содержание

Как заморозить моховики грибы на зиму в морозилке


Заморозка моховиков – рецепт с фото на зиму

Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.

Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.

Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.

Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.

Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов. Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!

Этот рецепт с пошаговыми фотографиями расскажет хозяйкам, как в самые короткие сроки приготовить питательную заготовку из грибов и сохранить ее на длительное время. Он наглядно отображает весь процесс приготовления от начала и до конца, и в очередной раз доказывает, что заготовки впрок – это не только интересно, но и очень легко.

  • Моховики по вкусу
  1. Процесс приготовления замороженных моховиков удивительно простой. Для заморозки подходят грибы без явных признаков червоточин и гнили, желательно не перезревшие. Отберите пригодные экземпляры, очистите их от остатков земли, а затем промойте в большом количестве теплой воды и просушите, разложив на некотором расстоянии друг от друга.

  2. Пригодные для замораживания моховики должны быть подобными грибам на фото: чистые сухие шляпки и белые срезы, которые, пребывая в контакте с воздухом, со временем станут слегка сиреневыми.

  3. Подготовленные грибы нарежьте на пластинки, размер которых регулируйте на свое усмотрение. Если вы в дальнейшем планируете готовить пиццу, то такая нарезка, как на фото, станет прекрасным вариантом для измельчения. Для приготовления рагу и супов можете сразу же нарезать грибы соломкой.

  4. Нарезанным грибам дайте немного обсушиться перед закладкой в полиэтиленовые пакеты. Эта хитрость позволит в дальнейшем легко оттаять грибам и не потерять форму. Укладывайте в пакеты грибные пластинки достаточно плотно, и обязательно по максимуму выпускайте собравшийся воздух. Объем пакетов должен быть таким, чтобы вся размороженная порция грибов была использована полностью и ни в коем случае не подвергалась повторному замораживанию.

  5. Аккуратно упакованные измельченные моховики заморозьте в морозильной камере. Затратьте совсем немного времени на заготовку свежих грибов впрок – и получите отличную возможность готовить вкусные домашние блюда на протяжении всей долгой и холодной зимы для своих домочадцев.

    Приятного аппетита!

www.nazimu.info

Как заморозить грибы

Общие рекомендации

Самое главное правило — грибы для замораживания должны быть свежими! Молодые подосиновики и белые грибы, а также сыроежки, свинушки, рыжики и волнушки годны для заморозки в течение суток. Маслята и подберезовики нуждаются в обработке прямо сразу после сбора. 

Для заморозки лучше взять небольшие, крепкие и молодые экземпляры, желательно несломанные. От последних двух параметров зависит многое — внешний вид грибов после разморозки и их вкусовые качества, в частности, аромат. Предварительно мыть их не рекомендуется. Можно лишь стряхнуть с них листья, землю и прочий сор. Грибы с легкостью вбирают в себя воду, которая при замораживании превратится в лед.

Как заморозить сырые грибы

Легче всего замораживать грибы свежие и целиком. Грибы, имеющие под шляпкой губку, следует морозить только в свежем виде. К ним относятся маслята, белые и подосиновики. В вареном виде они станут чересчур водянистыми и сильно потеряют во вкусе после размораживания. 

Чтобы сберечь место в морозильной камере, грибы необходимо предварительно нарезать. При этом самые крохотные экземпляры можно морозить целиком, они послужат хорошим украшением многих блюд. Правда, изначально они должны быть крепкими, иначе грибы после разморозки не будут держать форму. 

Подготовленные грибы распределите по подносу тонким слоем и поместите в морозилку на 12-15 часов. За это время они должны успеть заморозиться. Температура в камере должна быть максимальной. Замороженные грибы поместите в полиэтиленовый пакет и верните в морозилку, выставив в ней обычный температурный режим. 

Идеальными грибами для заморозки таким способом будут опята, боровики, лесные шампиньоны, подберезовики, лисички.

Как заморозить отварные грибы

Этот способ заморозки подойдет для разломанных, потерявших товарный вид, но вкусных и свежих грибов. Отварите их, совсем недолго — примерно 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь в течение 30-50 минут. После этого грибы можно немного отжать руками, чтобы удалить ненужную влагу. После этого их необходимо поместить в чистый контейнер или плотный пакет и убрать в морозилку.

Рассчитывайте количество грибов в таре так, чтобы один пакет или контейнер вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда.

Также можно заморозить и обжаренные грибы. Для этого чистые грибы пожарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 15-20 минут, пока не испарится лишняя влага. Полностью остывшие грибы разложите по пакетам и заморозьте. Чтобы они не потеряли при жарке своего бесподобного аромата и сладкого вкуса, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не потребуется даже масло, поскольку грибы будут готовиться в собственном соку.

Грибы, замороженные по данному способу, идеально подойдут в качестве начинки для пирогов, кулебяки, курицы. 

Сколько можно хранить замороженные грибы

Замороженные грибы на зиму следует хранить при температуре -18оС. Срок их хранения — не больше года. После полной разморозки сразу же используйте грибы, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Как правильно разморозить грибы

Имейте в виду, что грибы, как и любой другой продукт, недопустимо подвергать повторному замораживанию. Иначе вы получите водянистую безвкусную кашу.

Размораживать грибы следует медленно. Для этого просто переложите их на нижнюю полку холодильника и оставьте на 12-20 часов.

www. kakprosto.ru

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Грибная пора подходит к концу, а хочется видеть грибочки на своем столе в течении всего года. Значит надо как-то ими запастись впрок. На зиму грибы можно мариновать, солить, сушить и замораживать. Сегодня я покажу вам, дорогие мои читатели, как я замораживаю грибы на зиму.

Мы всей семьей очень любим ходить в лес за грибами. Особенно в сосновый бор за белыми грибами и моховиками. В начале лета можно собирать и маслята, и лисички, а вот ближе к осени выбор уже не столь велик. Вот и в этот раз мы набрали белых грибов (боровиков) и моховиков, их и буду замораживать. Смешивать я их не буду — отдельно белые, отдельно моховики. Как заморозить грибы на зиму? Можно просто заморозить сырые грибы, но тогда они займут очень много места в морозилке. Поэтому я их отварю и сразу разделю по порциям.

Для приготовления замороженных на зиму грибов понадобится:

Грибы белые — 8 л;

Грибы моховики — 8 л;

Соль.

Рецепт приготовления замороженных на зиму грибов:

1. Хорошо промыть грибы, удалить все старые и испорченные, нарезать пластиками не больше 3-4 см.

2. Отварить белые грибы в кипящей подсоленной воде в течении 5 минут.

3. Откинуть белые грибы в дуршлаг. Дать им немного обсохнуть.

4. Разложить грибы по полиэтиленовым мешочкам. Стараюсь раскладывать небольшими порциями «на один раз». Пакетики делаю плоскими, так их и замораживаю. В плоском виде они компактнее лежат в морозилке, да и размораживать их потом легче.

Обратите внимание: грибы нужно использовать сразу же после разморозки!!! Грибы нельзя размораживать повторно, так как в них очень быстро размножаются вредоносные микробы.

5. Положить в морозильную камеру.

Вот такое количество замороженных белых грибов у меня получилось из ведра свежих. Примерно на 5 блюд.

Теперь займусь моховиками.

6. Моховики отварить в кипящей подсоленной воде в течении 15 мин. При варке я добавляю половину столовой ложки уксуса, так как моховики имеют свойство синеть в месте разреза и темнеть при варке. Если добавить уксуса этого не случится.

7. Откинуть моховики в дуршлаг. Дать бульону стечь.

8. Разложить по полиэтиленовым мешочкам и убрать в морозильную камеру.

В зимние вечера, вспоминая осеннюю прогулку в лес за грибами, можно достать пакетик и приготовить жареные белые грибы, жареные моховики. А можно сварить грибной суп, добавить в борщ или сделать начинку для блинов.

Приятного аппетита!

alenushkadoma.ru

Заморозка вареных моховиков

 Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!Кривцова Анастасия Владимировна

Заморозка вареных моховиков

? 4 кг моховиков

? 1 ст. л. уксуса

? соль

? вода

Грибы промойте, очистите, нарежьте пластинками по 3–4 см. Отварите в слегка подсоленной воде 15 мин с добавлением уксуса, чтобы они не почернели, откиньте на дуршлаг. Грибы остудите, переложите в пакеты, поместите в морозильную камеру.

Следующая глава

Из фарша свинины и вареных яиц Требуется: 250 г муки, яйцо, соль, 1/3 стакана воды.Для свиного фарша: 400 г свинины, головка репчатого лука, 1/3 стакана воды или молока, соль, перец.Для яичного фарша: 5 яиц, зубчик чеснока, 4 ст. л. майонеза.Способ приготовления. Просеянную муку

Из минтая, вареных яиц и моркови Требуется: 250 г муки, яйцо, 1/4 стакана воды, соль.Для начинки: 300 г филе минтая, 1/2 стакана воды или молока, 100 г риса, 2 вареных яйца, морковь, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый красный перец, лавровый лист, луковица.Способ приготовления.

Рагу из белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, моховиков Обжарить лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле, добавить подготовленные, очищенные, промытые, нарезанные ломтиками грибы и держать, пока не испарится вся влага. Добавить помидоры, сняв с них кожицу,

Заморозка – минусы и плюсы Замороженные овощи и фрукты по полезности стоят как раз посередине между консервированными и свежими. Нужно всегда помнить, что польза от свежих продуктов максимальна только в сезон их созревания, при хранении зимой (например, моркови, свёклы,

Рагу из белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, моховиков Ингредиенты:600 г грибов, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, перец, соль.Способ приготовления:Обжарить лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле, добавить очищенные, промытые,

813. ПИРОГ ИЗ ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ 12 яиц, ? стакана растопленного масла, 150 г муки, 1 лимон, 200 г сахара, 1—2 вафли.10 яиц сварить вкрутую, вынуть желтки и протереть через сито. Затем хорошо растереть их с сахарной пудрой и лимонным соком. Продолжая растирать, в желтки добавить по

831. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ 200 г масла, 5 вареных желтков, 1 сырое яйцо. 100 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, ? чайной ложки разрыхляющего порошка.Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито и положить в растертое добела масло. Добавить сырое

Заморозка зелени на зиму для супа Порезать мелко петрушку или укроп, засыпать в формочку для льда и залить ее кипяченой водой. Все это поставить в морозильник, а когда застынет, вынуть кубики льда с зеленью и положить в полиэтиленовый

Заморозка вареных рыжиков ? 1 кг свежих рыжиков? водаГрибы промойте, очистите, крупные грибы разрежьте на несколько частей. Положите в кастрюлю, залейте водой. Варите в кипящей воде 30–40 мин, откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, остудите. Готовые грибы

Заморозка свежих лисичек ? 2 кг лисичекЛисички промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, чтобы они не слиплись в пакетах. Грибы разложите по пакетам в один слой, поместите в морозильную

Заморозка свежих маслят ? 3 кг маслятМаслята промойте, очистите, удалите со шляпки кожицу, просушите на бумажных полотенцах, чтобы они не слиплись в пакетах. Грибы разложите по пакетам в один слой, поместите в морозильную

Заморозка жареных на противне грибов ? 3 кг свежих грибовГрибы промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, нарежьте на небольшие кусочки. Обжаривайте на противне в собственном соку, пока не испарится влага. Грибы остудите, разложите по пакетам в один слой,

Заморозка вареных боровиков ? 4 кг боровиков? соль? водаГрибы промойте, переберите, очистите, нарежьте пластинками по 3–4 см. Отварите пластинки в слегка подсоленной воде несколько минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Остудите. Готовые грибы

Заморозка жареных грибов ? 2 кг свежих грибов? растительное маслоГрибы промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, нарежьте на небольшие кусочки. Обжаривайте на сковороде на растительном масле 20 мин, пока не испарится влага. Грибы остудите, разложите по пакетам

Заморозка земляники в сахарном сиропе Ягоды земляники для замораживания должны быть плотными, с темной мякотью без белой сердцевины. Лучше использовать ягоды сортов Талисман, Зенга-Зенгана, Зенит и т. п. Ягоды моют, дают им подсохнуть и удаляют чашелистики. Готовят

eda.wikireading.ru

Замороженные моховики на зиму — пошаговый рецепт с фото

Заморозить грибы на зиму замечательное решение сохранить ароматные дары леса! Это отличная заготовка для супов,икры или рагу. Замораживать грибы можно как отварные так и свежие. У меня лесные грибы моховики. Ингредиенты Приготовлениеболее 1 часа Шаг 1 из 5

Собранные грибы не моем! Очищаем от лесного мусора с помощью ножа и кусочка ткани. Им протираем грибы,если они грязные.

Шаг 2 из 5

Вот такие чистенькие грибы получаются у нас после обработки.

Шаг 3 из 5

Теперь моховики режем тонкими пластинками.

Шаг 4 из 5

Раскладываем по пакетам,слегка уплотняя их. Кладем в морозилку до полного замерзания. Используем по назначению.

Готово!

Готово!

Оцените блюдо:

  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

vpuzo.com

Заморозка грибов по всем правилам

Для запасов на зиму грибочки варят, сушат и консервируют, а что насчет заморозки? Какие грибы можно ей подвергать, а какие категорически противятся этому? Подготовка грибов к заморозке совершается в сентябре, сразу после сбора, поэтому если вы хотите зимой радовать себя вкусными пирогами, то должны знать некоторые правила.

https://www.youtube.com/watch?v=EbRDCYUSlSw&t=2s

  • Подготовьте грибы к обработке: тщательно промойте их, снимите с зонтиков верхнюю шкурку.
  • Произвольно нарежьте их, бросьте в кастрюлю и залейте водой, чтобы она немного покрывала всю массу. В процессе варки грибы сами выделяют много сока, учитывайте этот факт.
  • Ставим на медленный огонь.
  • В будущий бульон добавляем очищенную, порезанную морковь и лук. Режьте овощи так, чтобы их после варки было просто отделить от грибов.
  • Добавляем смесь перцев. Солить бульон нет необходимости, так как в дальнейшем грибы будут использоваться для приготовления других блюд. Соленое блюдо исправить сложно.
  • Доводим массу до кипения и на медленном огне провариваем еще 5 минут. Если появилась пена, то обязательно снимаем её ложкой или шумовкой.
  • Сливаем бульон, откидываем грибочки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем немного их подсушиваем.
  • Перед тем, как паковать грибы в холодильник, тщательно промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги, а потом станут водянистыми и резиновыми.
  • Засыпаем грибочки в пакет, удаляем лишний воздух и тщательно завязываем. Отправляем массу в морозильник на ровную поверхность.

Предварительные действия

Грибы лучше всего покупать у проверенных людей или собирать самому, если уверены в своих познаниях. Замораживать, как и сушить можно любые грибы: шампиньоны, рыжики, свинушки, сморчки, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, лисички, волнушки, грузди и вешенки.

Для дальнейшей заморозки следует выбирать целые, красивые грибы. Потерявшие товарный вид грибочки лучше предварительно обрабатывать, проварить со специями.

Важно: грибы очень быстро впитывают в себя влагу, поэтому есть опасность получить «резиновую» и водянистую еду. Чтобы этого не произошло, промывание лучше делать быстро, а затем высушить бумажным полотенцем.

Заморозка вареных грибов

Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его нужно уметь замораживать правильно. Для предварительной варки не подходят грибы, у которых есть под шляпкой специальная губка, например, маслята и подосиновики, так как после термической обработки и заморозки они станут водянистыми. Если у грибочков плохой товарный вид, то их лучше проварить.

Теперь осталось только дождаться зимы: из замороженных грибов можно готовить пироги, добавлять их в зажарку или варить супы. Вы всегда можете купить свежие грибочки в магазине, но иметь под рукой полуфабрикат должна каждая хозяйка.

Храниться грибы могут при низких температурах достаточно долго. При размораживании выложите пакет на блюдо и поставьте в холодильник.

Заморозка жареных грибов

Многие домохозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы, разве можно сохранять после термической обработки? Предварительная жарка позволяет исключить риск заражения, а в итоге вы получаете практически готовое блюдо, которое можно потом добавлять в различные яства.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность
  • белки – 3.2 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.6 г;
  • калорийность – 25.5 кКал.
Ингредиенты
  • грибы свежие – 2 кг;
  • масло растительное – 30 мл.

Совет кулинара: вы можете добавить овощи для зажарки: морковь, лук, а также различные специи.

Пошаговое приготовление
  1. Грибы тщательно промойте, почистите от кожуры и просушите бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте их кусочками и выложите на сковороду.
  3. Обжаривать грибочки нужно не менее 20 минут. Когда выпарится лишняя влага, снимите их с огня и остудите.
  4. Высыпьте массу в целлофановый пакет, завяжите. Следите, чтобы в пакете не осталось лишнего воздуха.

В морозилке жареные грибы могут храниться до 18 месяцев, но лучше использовать наши заготовки до следующего грибного сезона, чтобы потом не перепутать их с новыми заморозками.

Как заморозить свежие грибы?

Предприятие рискованное, если вы «охотились» самостоятельно, так как есть шанс собрать несъедобный и ядовитый гриб. Но если они магазинные или купленные у доверенного лица, то можете не беспокоиться о своем здоровье.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность
  • белки – 3. 2 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.6 г;
  • калорийность – 25.5 кКал.
Ингредиенты

Совет кулинара: если грибы свежие, то замораживать лучше большие и красивые экземпляры целиком. Мягкие грибочки после разморозки потеряют товарный вид, и их лучше предварительно отварить или поджарить, чтобы сделать отдельную заготовку.

Пошаговое приготовление
  1. Грибы тщательно очищаем ото мха, грязи и листьев, промываем проточной водой.
  2. Белые грибы с большой шляпкой лучше очистить от верхнего слоя кожуры и срезать кончик ножки, чтобы сохранился товарный вид после размораживания.
  3. Крупные грибы можно нарезать пополам, а мелкие оставить целыми.
  4. Для хранения в морозильнике подойдет пищевая тара или пластиковый пакет. Проследите, чтобы в нем не осталось излишков воздуха, завяжите целлофан и оставьте в морозильнике на ровной поверхности.

Важно: грибы нужно уметь правильно не только заморозить, но и разморозить. Если делать это вне холодильника, то грибочки наберутся лишней влаги и станут невкусными.

Вы можете замораживать грибы и другим способом, если хотите, чтобы они легко разделялись даже в таком виде. Для этого выложите еще свежие грибы тонким слоем, поставьте в морозильник на 12 часов, а затем переложите в пакет и заморозьте окончательно.

Правильная заморозка сморчков

На фото сморчки, необычные и удивительные. Этот вид грибочков довольно непростой в приготовлении и прихотливый к разным термическим обработкам, а можно ли заморозить их? Многие хозяйки не отваживаются, но при правильном подходе вы сможете радовать своих домашних ароматными и вкусными грибочками круглый год. Рецепт читайте далее.

Важно: свежие сморчки содержат в себе гельвелловую кислоту, поэтому в любом случае необходима термическая обработка.

Ранние грибы появляются в апреле, но употребление их в пищу без варки или кипячения – это всегда риск. Кислота накапливается в них неравномерно, и во многом это зависит от погоды и осадков.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность
  • белки – 3. 7 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 0.2 г;
  • калорийность – 20.2 кКал.
Ингредиенты
  • сморчки – 2 кг;
  • вода – 1 л.

Совет: сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому перед заморозкой нужно обязательно подсушить их.

Пошаговое приготовление
  1. Сморчки тщательно промываем, очищаем ото мха и грязи.
  2. Отправляем грибочки в кастрюлю с водой – нарезать их необязательно.
  3. Ставим на медленный огонь, варим 5 минут с момента кипения. Вода не должна сильно кипеть.
  4. Выкладываем сморчки на бумажное полотенце и накрываем сверху еще одним. Хорошенько просушиваем грибы.
  5. Упаковываем заготовку в контейнер или пакет, прячем в морозилку.

Совет: еще один хороший способ заморозки предусматривает отрезание ножек, так как они в процессе могут потерять товарный вид. Замораживаются только шляпки. Для этого сваренные сморчки отправляем в морозильную камеру: выкладываем тонким слоем и оставляем при низкой температуре несколько часов, чтобы они подморозились. Затем укладываем грибы по одному в контейнер и замораживаем окончательно.

Сморчки могут легко стоять в морозильной камере до 18 месяцев, но желательно употребить их в пищу в течение года. Грибочки можно запекать в духовке, варить бульоны, супы или добавлять как начинку в пирожки. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить лисички?

Грибы с симпатичным названием известны человечеству уже много лет. Благодаря натуральному полисахариду, который в них содержится (хиноманноза), грибы никогда не бывают подвержены бактериям и червякам. Высокое содержание каротина улучшает зрение, заботится об иммунитете и влияет на рост волос и ногтей.

Заморозке в сыром виде подлежат только маленькие лисички, так как большие имеют свойство горчить, и их нужно предварительно отваривать или кипятить.

Важно: так как лисички хорошо впитывают воду, их нужно тщательно просушить перед заморозкой, иначе останется только лед, а грибы в итоге будут безвкусными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность
  • белки – 1. 6 г;
  • жиры – 1.1 г;
  • углеводы – 1.5 г;
  • калорийность – 22.3 кКал.
Ингредиенты

Совет: грибы – это скоропортящийся продукт, поэтому замораживать их надо сразу после сбора. В ином случае лисички лучше съесть сразу.

Пошаговое приготовление
  1. Лисички тщательно перебираем и промываем проточной водой. Не забудьте заглянуть под шляпку, так как там скапливается больше всего грязи.
  2. Отрезаем нижнюю часть ножки и выкладываем грибочки на бумажное полотенце. Замачивать лисички не стоит, так как потом избавиться от влаги будет очень сложно.
  3. Если вас устраивает замороженная масса, то можно отправлять грибы в контейнер или пакет сразу же. Если хотите, чтобы кусочки были по отдельности, то перед этим нужно подморозить лисички, разложив их тонким слоем на поддоне. Затем их можно сложить в пакет и отправить на окончательную заморозку.

Как правильно заморозить веселку?

Веселка – это лекарственный гриб, который в изобилии произрастает на территории России. О нем известно было еще на Руси, так как знахарки часто использовали его для своих изысканий и зелий.

Замораживать веселку для еды не очень хорошая идея, так как гриб предназначен для лечения. Не рекомендуется употреблять в пищу при беременности и грудном вскармливании, а также детям до 5 лет.

Интересно знать: веселка понижает уровень холестерина и помогает при лечении гастрита. В свое время Бальзак лечил свою язву желудка именно настойками веселки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность
  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 1.1 г;
  • углеводы – 1.5 г;
  • калорийность – 22.3 кКал.
Ингредиенты

Совет: время сбора веселки – с мая по октябрь. Для лекарственных целей используются именно молодые. Гриб растет очень быстро (до 30 см за полчаса), поэтому сбор нужно производить оперативно. Созревшие грибы не имеют никаких полезных веществ.

Пошаговое приготовление
  1. Целительный гриб тщательно промываем и чистим. Для готовки чаще всего используют грибочки в фазе яйца, так как внутри содержатся полезные элементы.
  2. Протираем грибы бумажными полотенцами и отправляем в морозилку на поддоне, чтобы слегка проморозить. Затем складываем веселку в пластиковый контейнер и замораживаем окончательно.

Интересно знать: в некоторых странах веселку едят сырой. Несмотря на внешний вид, она совершенно безопасна, поэтому во Франции грибы добавляют в пироги или пиццу.

Секреты заморозки грибов

Многие кулинары советуют замораживать грибы после предварительной термической обработки. Полуфабрикаты гораздо проще использовать в дальнейшей готовке, если заранее проварить их в бульоне с овощами и специями. Так вы сохраните ароматный запах и приятный вкус свежих грибов.

Как было замечено выше, многие виды грибов, у которых под шляпкой есть губка, очень быстро впитывают влагу. Для них противопоказано замачивание в воде или термическая обработка.

Почему грибы горчат после заморозки?

Очень часто такая жалоба поступает на лисички. «Приветливые» рыженькие грибы могут быть весьма коварными, особенно с начинающими кулинарами. Причина прогорклого вкуса кроется в крупных грибочках, где очень много хиноманноза, из-за которого грибами не интересуются червяки и насекомые.

Горечь можно убрать длительным вымачиванием или предварительной термической обработкой. Молодые грибочки практически не горчат, поэтому их можно смело замораживать после промыва.

Если речь о других грибах, то после заморозки они могут прогоркнуть из-за того, что в корзинку грибника вместе со съедобными попали и ядовитые. Поэтому так важно тщательно изучать вопрос сбора урожая перед тем, как отправляться на «тихую охоту».

Сколько хранятся замороженные грибы?

Собственноручно замороженные грибы смело хранятся в морозилке до 18 месяцев. Когда отправляете в морозильную камеру что-либо на длительный срок, обязательно пишите дату расфасовки (вставляйте в пакет бумажку или пишите маркером на контейнере). Съедать грибы желательно до конца срока годности или следующего грибного периода.

Размораживать грибочки нужно при комнатной температуре непосредственно перед готовкой, чтобы в них не размножались бактерии. Если при разморозке у грибов появился неприятный запах, то условия заморозки были нарушены, поэтому лучше выбросить весь пакет.

В чем хранить замороженные грибочки?

Многие думают, что в пластиковой таре нельзя держать грибы, так как пластик выделяет «вредные элементы». Это не совсем так, тем более что альтернатива хранения – это пакет, который тоже изготовлен из пластика. Вы можете выбирать тару на свой вкус, главное, чтобы посуда была чистая и без признаков грибка или неприятного запаха.

Заморозка грибов – это ответственное мероприятие, но если были выполнены все условия обработки для отдельных видов, то зимой вы будете радовать себя и своих близких вкусными пирогами с грибной начинкой, а также всевозможными супами и бульонами!

Понравился ли вам рецепт?

povar24.info

Содержание ::
Карта сайта ::
Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Грибы.

Правила заморозки

Замораживать грибы можно как в отварном так и в обжаренном виде. В обоих случаях надо доводить до полной готовности. Если до замораживания грибы были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто может наблюдаться при переработке пластинчатых грибов), то после замораживания и оттаивания их окончательное доваривание потребует больше времени. Сморчки и строчки
Эти грибы очень вкусны в отварном и обжаренном виде. Тaк как в эти грибах содержится ядовитое вещество — гельвелловая кислота, их нельзя, как другие, сразу отваривать или жарить, а надо сначала удалить эту кислоту. Она очень хорошо растворяется в воде, поэтому промытые и нарезанные грибы следует отварить в течение 5-мин в воде, а затем слить эту воду, грибы слегка отжать, сполоснуть холодной воде. После этого их можно готовить, т.е. варить до готовности иди обжаривать с добавление

жира, пряностей и соли.

Готовые отваренные или обжаренные сморчки и строчки раскладывают в формы, и после охлаждения ставят в морозильник. Употреблять такие грибы можно после размораживания и подогревания в кастрюле или на сковороде. Таким путем их можно использовать в течение мая-июля, вплоть до появления свежих летних грибов.

Белые и прочие трубчатые грибы
Белые грибы очень хороши в замороженном виде. При подготовке надо отделить молодые грибы от старых. Если грибов много, то шляпки также следует отделить от ножек и обрабатывать раздельно. Грибы варят или жарят до полной готовности, а затем вынимают из воды, плотно укладывают в формы для замораживания. Жидкость же, остающуюся после варки, используют для супов. При варке крупных белых грибов жидкость не следует выбрасывать

так как она содержит все ценные питательные вещества грибов и обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Ее можно использовать для приготовления первых блюд и соусов. Так же, как белые, можно замораживать различные трубчатые грибы — подберезовики, подосиновики, маслята, моховики.

Пластинчатые грибы
Почти у всех пластинчатых грибов консистенция шляпок и ножек более плотная, чем у трубчатых, за исключением лишь нежной консистенции самих споровых пластинок у сыроежек, волнушек, шампиньонов. Некоторые же пластинчатые грибы довольно жестки, например осенние опята и лисички, особенно в конце сезона. Тем не менее, общее правило остается таким же — перед замораживанием грибы должны быть сварены или обжарены до полной готовности. Если грибы не становятся мягкими, лучше их не замораживать, а использовать в свежем виде или замариновать. Очень хороши в замороженном виде отваренные или жареные молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки. Опята лучше замораживать без ножек, которые обычно бывают очень жесткими. Хранить все замороженные грибы можно до 6 месяцев.

открываем грибной сезон / Из рук в руки

Все любят грибы. Но не все умеют их собирать и готовить. Тихая охота, а именно так называют этот процесс в народе, требует внимательности, терпения и выносливости – ведь ходить по лесу иной раз приходится много часов подряд.

Собираемся в лес

Поход в лес, особенно для новичка, требует подготовки. Вам понадобятся:

— Корзина средних размеров – класть грибы. Ни в коем случае не кладите их в пакет, иначе ваши трофеи превратятся в неаппетитное крошево.

— Книжка о грибах с картинками – чтобы опознавать найденные грибы.

— Нож, чтобы срезать грибы. Бывалые грибники привязывают его на веревочке прямо к ручке корзины – чтоб не потерялся.

— Аптечка – не пренебрегайте ей, даже если отправляетесь в ближайший лесок всего на час-два. В лесу может произойти что угодно, и лучше взять с собой самые необходимые  лекарства.

— Телефон с навигатором и внешний аккумулятор к нему, убранные в водонепроницаемый чехол. А также компас – на тот случай, если в лесу не будет связи.

— Рюкзак, в который помимо вышеперечисленного кладется бутылка воды, перекус, термос с чаем, дождевик и спрей от комаров.

— Правильная одежда: удобная, полностью закрывающая руки или ноги и непременно яркая, чтобы вас было видно за версту. Откажитесь от соблазна надеть камуфляж – случись что, в такой одежде в лесу вас могут не заметить даже специально обученные спасатели.

— Правильная обувь: лучше всего – армейские ботинки с высоким берцем, а в дождь – резиновые сапоги. Даже в жару откажитесь от соблазна надеть легкую обувь на тонкой подошве – ее легко проколоть об острый сучок и поранить ногу.

Как собирать грибы?

Грибной сезон стартует в конце апреля, когда в лесу появляются сморчки, строчки и дождевики. В июне появляются луговые опята и «дикие» шампиньоны, в июле высыпают сыроежки, лисички, маслята, моховики, подосиновики и подберезовики. Август, сентябрь и октябрь — самое урожайное время: появляются белые грибы, опята, грузди и рыжики.

Лучшее время для сбора грибов – первое сухое утро после нескольких теплых  дождливых дней. Идти за грибами лучше пораньше – конкуренция в лесу огромная, и приехав ближе к обеду, вы рискуете найти лишь следы срезанных грибов. 

Чтобы набрать много трофеев, не ленитесь заглядывать под все листья и кусты – многие грибы, особенно лисички, моховики, подосиновики и подберезовики, любят прятаться под опавшей листвой. Чтобы не наклоняться всякий раз, когда вам почудился гриб, подберите в лесу длинную крепкую палку – и ею разгребайте листву и траву.

Всем известно, что рвать грибы нельзя – так вы повредите хрупкую грибницу. Срезайте аккуратно, не дергая, чуть выше земли. Предварительно пощупайте шляпку — здоровый гриб должен быть упругим и плотным. Помятый и дряблый гриб либо слишком старый, либо червивый.

Отравление грибами очень опасно, поэтому если вы не уверены на сто процентов, что данный гриб съедобен – его лучше не срезать. Ни в коем случае не топчите даже явно ядовитые грибы – для лесных обитателей они могут служить лекарством.

Укладывать трофеи в корзину нужно очень аккуратно, чтобы не покрошились. Предварительно очистите гриб от грязи, листвы и хвои. По дороге домой следите за корзиной, оберегайте ее от резких толчков.

Приехав домой, сразу переберите и почистите грибы. Если некоторые грибы оказались червивыми, не спешите их выбрасывать. Считается, что гриб можно спасти, если он съеден червями менее чем вполовину. Вредители, живущие в грибах, – противные , но абсолютно безопасные, ими нельзя отравиться и довольно просто вывести. Для этого порежьте грибы на крупные кусочки и положите в прохладную соленую воду – стакан соли на 5 литров. Большинству грибов хватит 2-3 часов, чтобы черви выбрались наружу. Белые грибы лучше подержать в рассоле 4 часа, а грузди – не менее суток.  

После этого хорошенько промойте грибы, чтобы смыть выползших наружу червей. После этого грибы можно готовить, как обычно. Имейте в виду – сырые грибы можно хранить в холодильнике не более трех дней, после этого есть их уже опасно.

Делаем запасы

Если вы набрали грибов больше, чем на один супчик или одну жареху, излишки нужно сохранить про запас. Для этого есть несколько вариантов: сушим, морозим, солим, маринуем или делаем икру.

1. Сушеные грибы

Чтобы приготовить этот великолепный ингредиент для супов и соусов, сушить грибы можно с помощью специальной техники, на печке или на солнце. Какие именно грибы больше подходят для засушки?

— Трубчатые – лучший вариант для засушки. Подосиновики, моховики, маслята, белые грибы, подберезовики и все остальные съедобные виды трубчатых грибов при засушке сохраняют свой дивный вкус и аромат.

— Пластинчатые грибы тоже сушат, но не все. Например, шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки для сушки подходят, а вот грузди, волнушки или сыроежки, высыхая, начинают горчить.

— Лисички похожи на пластинчатые грибы, но на самом деле являются совершенно самостоятельной разновидностью. Их тоже не стоит сушить из-за горьковатого привкуса.

— Сумчатые (белые трюфели и сморчки) сушат редко. Белый трюфель слишком дорого стоит и слишком редко встречается. А сморчки – грибы токсичные, и сушить их надо на открытом воздухе в течение нескольких месяцев, чтобы токсины полностью испарились.

Для сушки выбирают крепкие, плотные экземпляры без повреждений. От грязи их чистят губкой – мыть водой нельзя, иначе они потеряют аромат и вкус. Грибы, которые вымачивались в соли от червяков, сушить не стоит – они будут безвкусными.

У шампиньонов и боровиков отделяют нижнюю часть ножки. Подберезовики, подосиновики, моховики и маслята отделяют от шляпки. Затем режут пластинами толщиной 1-1,5 см.

— В духовке грибы сушат на решетке, которую ставят поверх противня. Дверцу духовки приоткрывают, чтобы уходила влага. Температуру выставляют примерно 40-60°С. Время сушки — до двух суток. Чтобы проверить готовность, нужно согнуть кусочек: он должен чуть гнуться и легко ломаться.

— На солнце грибы сушат, накрыв марлей, от 2 до 7 суток (сморчки – не менее 2 месяцев). Если на улице повышенная влажность – грибы необходимо занести в помещение. Тогда время сушки  увеличивается.

— В электросушилке (ссылка на технику для дачи) грибы раскладываются на специальные решетки, их провяливают около часа при температуре 40-50°С, а затем поднимают температуру до 80°C. Общее время сушки — 4-6 часов.

— На нитке грибы можно сушить даже целыми. Для этого их раскладывают по размеру, чтобы вся связка была готова одновременно, нанизывают на капроновую нить и развешивают в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. От пыли и мух грибы лучше накрыть марлей. Время сушки – до готовности.

Чтобы проверить готовность, нужно согнуть кусочек: он должен чуть гнуться и легко ломаться.

2. Замороженные грибы

Заморозить можно любой вид съедобных грибов. Однако для разных видов предпочтительны разные способы заморозки. Трубчатые грибы лучше морозить свежими – их пористая шляпка при отваривании вбирает очень много воды, поэтому при размораживании они получатся слишком водянистыми. Пластинчатые грибы и лисички лучше замораживать вареными. Сумчатые грибы перед заморозкой обязательно сварить и хорошенько отжать.

Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно быстро помыть – но ни в коем случае нельзя вымачивать. После мытья грибы следует хорошенько просушить мягким полотенцем. Маленькие грибы морозят целыми, крупные надо порезать на несколько частей. Затем грибы выкладывают на разделочную доску и отправляют в морозилку. На следующий день замерзшие грибы ссыпают в пакет или в контейнер.

Чтобы заморозить вареные грибы, их нужно порезать, проварить около 10 минут, слить жидкость (из нее получится прекрасный супчик или соус), остудить, разложить по порционным пакетам и поместить в морозильник.

3. Маринованные грибы

Для маринования лучше всего подходят боровики, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и опята. Отбираем самые крепкие маленькие грибочки – с диаметром шляпки  не более 4 см.

Вымытые грибы закидываем в подсоленный кипяток и варим около получаса на среднем огне. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь. Затем промываем холодной водой и выкладываем в кастрюлю.

Для маринада в 1 литр воды добавляем 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли. Хорошенько перемешиваем, заливаем раствором грибы, добавляем 3 лавровых листа, 5 гвоздик, 8 горошин черного и 5 горошин душистого перца. 

Кипятим грибы в маринаде 15 минут на маленьком огне. Затем быстро раскладываем горячие грибы в стерильные банки, сверху заливаем прокипяченным растительным маслом и закрываем стерильными крышками. Кстати, простерилизовать банки можно в аэрогриле

4. Соленые грибы

Холодным способом можно солить любой вид грибов, но вкуснее всего получаются рыжики, грузди, волнушки, свинушки и сыроежки. На 5 кг грибов нам понадобится 250 граммов каменной соли (для рыжиков – 200 граммов) и посуда для засолки с широким горлом (не банка)

Грузди, свинушки и волнушки вымачивают в холодной воде около 2 суток, меняя воду дважды в день. Остальные грибы достаточно помыть и почистить.  Подготовленные грибы сортируют по размеру. Дно посуды для засолки покрывают тонким слоем соли. Затем выкладывают слой грибов. Пересыпают его солью. Выкладывают следующий слой, и так – до конца. Между слоями кладут пряности: черный и душистый перец-горошек, лаврушку, соцветия укропа, зубья чеснока, листочки хрена, вишни или черной смородины и так далее.

Выложив все грибы, их накрывают плоской тарелкой, диаметр которой примерно равен диаметру посуды для засолки. На тарелку устанавливают груз – тяжелый камень, чугунный утюг или просто кастрюлю с водой.

Посуду с грибами ставят в темное, прохладное, сухое место. Через 5-6 дней проверяют засолку. Если образовался излишек рассола, его можно слить. Если рассола вообще не видно, нужно увеличить груз или долить чуть-чуть холодной кипяченой воды. Когда грибы просолятся и осядут, к ним можно добавлять новые, пока посуда не наполнится до краев. Окончательно грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

5. Грибная икра

На полкило грибов (лучше всего – белых, подберезовиков, подосиновиков или лисичек) нам понадобится: 1-2 морковки, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, соль, пряности и подсолнечное масло.

Грибы обжарить с маслом около 20 минут. Отдельно обжарить порезанный репчатый лук и натертую морковку.  Обжаренные грибы и овощи, а также свежий чеснок измельчить в блендере до состояния однородной массы. Посолить, добавить любимые пряности и протушить еще минут 5-10. После чего закатать в простерилизованные банки, залив сверху прокипяченным маслом.

 

 

Как эффективно заморозить и разморозить грибы, чтобы сохранить вкус

Грибы едят как питательный овощ, и в некоторых культурах считается, что они обладают лечебными свойствами.

Их восхитительный нейтральный землистый вкус делает их идеальным ингредиентом для смешивания со сливочными, пряными, острыми и солеными блюдами. Их можно есть сырыми в салатах, превращать в супы и соусы, добавлять в запеканки, жаркое, пикантные начинки и даже в кляре и во фритюре.

Свежие грибы обычно хранятся около недели в холодильнике, прежде чем начинают проявляться признаки порчи.Чтобы продлить срок их хранения, грибы можно заморозить, если следовать нескольким простым правилам, чтобы предотвратить резкое изменение текстуры.

Вот что нужно знать при заморозке грибов.

Виды грибов

Грибы — это виды грибов, которые могут быть дикими или культивируемыми. Они бывают самых разных форм и размеров, но не все из них съедобны. Форма и размер видов могут варьироваться от небольших тонких прядей, образующих пучки, до крупных, массивных, толстых и пухлых наростов.

Наиболее часто выращиваемые и легкодоступные грибы в продуктовых магазинах и на рынках – это шампиньоны. По мере старения эти грибы превращаются из маленьких белых грибов с гладкой кожицей в большие коричневые грибы.

Полностью созревшие шампиньоны известны как грибы портобелло с гораздо более толстой и широкой поверхностью.

Грибы можно есть сырыми в салатах, мариновать, жарить на гриле, жарить и тушить. Они прекрасно дополняют практически любые пикантные блюда, будь то завтраки и салаты, соусы для гамбургеров и стейков и даже начинки для блинов, пирогов и пирогов с заварным кремом.

Можно ли заморозить грибы?

Итак, можно ли заморозить грибы?

Да, грибы можно замораживать, но перед замораживанием их необходимо подготовить, чтобы сохранить вкус и текстуру.

Сырые грибы имеют высокое содержание воды. При замораживании образуются кристаллы льда, повреждающие клеточные стенки. После оттаивания структура разрушается, и когда-то твердые и пухлые грибы превращаются в кашу.

Слегка обжаривайте грибы перед замораживанием, чтобы предотвратить полную денатурацию текстуры и лучше сохранить вкус грибов.Замороженные грибы лучше всего использовать в приготовленных блюдах, а не в салатах.

Существуют разные мнения по поводу мытья грибов перед заморозкой, так как некоторые повара утверждают, что это может плохо повлиять на текстуру при заморозке.

Однако, если вы готовите грибы, их текстура все равно изменится, и лучше всего их тщательно очистить, чтобы удалить все вредные вещества. Таким образом, грибы можно использовать прямо из морозильной камеры после оттаивания.

Выберите один из следующих способов приготовления, чтобы максимально использовать замороженные грибы.


Как заморозить грибы

Способ 1: приготовление на пару

Шаг 1: Очистите и нарежьте

Слегка стряхните грязь с грибов и промойте их в холодной воде. Отрежьте и выбросьте все поврежденные или коричневые участки. Грибы можно приготовить целыми, половинками или нарезанными ломтиками. Если хотите, нарежьте грибы, но старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера.

Шаг 2: пар

Если вы используете целые грибы, готовьте их на пару в течение 5 минут.Мелкие кусочки можно готовить на пару в течение 3 минут.

Пока грибы готовятся на пару, наполните отдельную миску ледяной водой. Через 3–5 минут варки на пару сразу же поместите грибы в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и грибы не стали слишком мягкими.

Шаг 3: сушка

Когда грибы полностью остынут, слейте ледяную воду и высушите грибы чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Шаг 4. Быстрое замораживание

Выложите грибы на противень, застеленный бумагой для выпечки, в один слой.Поместите противень в морозильную камеру примерно на один час или пока грибы не замерзнут.

Шаг 5: упаковка

Снимите замороженные грибы с противня и упакуйте их в закрывающиеся пакеты для заморозки. Перед запечатыванием пакетов выдавите весь воздух, так как это может привести к быстрой порче грибов и ожогам от замораживания.

Шаг 6: маркировка и заморозка

Пометьте пакет датой и поместите его в морозильную камеру.


Метод 2: Обжаривание

Шаг 1: Очистите и нарежьте

Слегка стряхните грязь с грибов и промойте их в холодной воде.Отрежьте и выбросьте все поврежденные или коричневые участки. Грибы можно приготовить целыми, половинками или нарезанными ломтиками. Нарежьте грибы кусочками желаемого размера.

Шаг 2: Обжарить

Нагрейте сковороду на плите, добавив небольшое количество растительного или сливочного масла. Когда они нагреются, добавьте грибы в сковороду и слегка обжарьте их в течение 3-5 минут в зависимости от размера и количества грибов.

Держите грибы слегка недоваренными, так как замораживание и разогрев завершат процесс приготовления.

Шаг 3: охлаждение

Снимите грибы со сковороды, дав стечь жидкости, и дайте им остыть до комнатной температуры на тарелке или бумажном полотенце.

Шаг 4: упаковка

Упакуйте охлажденные грибы в закрывающиеся пакеты для заморозки. Положите пакет на ровную поверхность и выдавите весь воздух перед тем, как запечатать пакет.

Шаг 5: маркировка и заморозка

Пометьте пакет датой и поместите его в морозильную камеру.


Как разморозить замороженные грибы

Грибы лучше всего поместить в холодильник на несколько часов, чтобы они разморозились.Грибы можно использовать замороженными в супах, запеканках и тушеных блюдах, просто помните, что при оттаивании они выделяют некоторое количество влаги, поэтому вам может потребоваться отрегулировать соотношение жидкости в рецепте.

Для использования в качестве начинки для пиццы, пирогов с заварным кремом или других блюд, запеченных в духовке, их лучше сначала разморозить.


Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся грибы?

Сырые грибы хранятся в холодильнике до одной недели. Замороженные грибы лучше всего использовать в течение 6 месяцев, но в морозильной камере они могут храниться до года.Учтите, что чем дольше грибы находятся в заморозке, тем больше ухудшается их качество.

Как узнать, что грибы пропали?

На грибах, срок годности которых приближается, появляются темные пятна, они становятся мягкими и становятся немного слизистыми. Если вы видите признаки плесени, выбросьте грибы.

Как предотвратить обесцвечивание грибов при их бланшировании?

Чтобы предотвратить обесцвечивание грибов во время бланширования, замочите их в смеси из 2 стаканов воды и 1 чайной ложки лимонного сока на 5-10 минут.Промойте, а затем приступайте к их приготовлению на пару.

Заключение

Грибы — восхитительно полезные универсальные овощи. Они хороши в салатах, макаронах, мисках с лапшой, омлетах, пирогах и супах.

Крупные грибы портобелло часто используются в качестве вегетарианского заменителя котлет в гамбургерах из-за их мясистой текстуры. Напротив, маленькие грибы шитаке делают причудливую и нежную начинку на тарелках для закусок и бульонах.

Независимо от того, каким способом вы предпочитаете готовить грибы, они придают блюдам большую питательную ценность и текстуру и легко сочетаются со вкусовым профилем того, что вы готовите.

Не позволяйте этим удивительным ингредиентам пропадать зря, если у вас их слишком много. Заморозьте их после приготовления на пару или обжаривания, и вы сможете наслаждаться ими от 9 до 12 месяцев.

Подробнее: Как сушить грибы

Можно ли заморозить вареные грибы? Как долго они хранятся в холодильнике?

Я не знаю ни одного блюда с грибами, которое не было бы улучшено их добавлением. Их шелковистая текстура и особый земной аромат придают блюдам привлекательность, которую трудно заменить другими ингредиентами.Они также являются удивительным источником антиоксидантов, витаминов и минералов, которые помогают укрепить иммунную систему, снизить кровяное давление и снизить риск гипертонии, помимо других преимуществ. А иногда мы просто готовили слишком много грибов. Итак, мы начинаем думать… Можно ли заморозить вареные грибы? они хорошо замерзают? Сколько хранятся вареные грибы в холодильнике?

Можно ли замораживать вареные грибы? Они хорошо замерзают?

Варёные грибы точно можно заморозить, и, на самом деле, перед заморозкой их почти обязательно приготовить, хотя бы частично.Это обеспечит гораздо лучшую сохранность ваших грибов и гораздо более длительный срок службы.

Как заморозить вареные грибы?

Почему вареные грибы надо варить перед заморозкой? Причина этого кроется в том, что грибы содержат большое количество воды. Поэтому они склонны образовывать кристаллы льда. Эти кристаллы разрушат общую клеточную структуру гриба и сделают его неаппетитным. При их приготовлении грибы высыхают и становятся более удобными для заморозки.

Также важно не погружать их в воду и не мыть перед приготовлением. Вы можете удалить загрязнения с помощью кухонной бумаги, щетки или ножа.

Согласно сайту NCH, грибы можно разогревать в жире или готовить на пару. После того, как вы приготовите их, дайте им остыть, либо оставив их на некоторое время при комнатной температуре, либо поставив кастрюлю с приготовленными грибами в холодную воду. Если вы храните их сразу после приготовления, вы рискуете разморозить окружающие продукты в морозильной камере, а также увеличить вероятность ожога от морозильной камеры! Наконец, упакуйте их в герметичные контейнеры и поместите контейнер в морозильную камеру после закрытия.Рекомендуется оставлять 1/2-дюймовое пространство между крышкой и содержимым, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры.

Повлияет ли замораживание на вкус вареных грибов?

Приготовленные грибы сохраняют свою текстуру и вкус лучше, чем свежие грибы. Независимо от того, готовите ли вы грибы на пару, жарите, бланшируете или тушите, есть большая вероятность, что их самые привлекательные характеристики будут полностью сохранены.

Можно ли повторно заморозить приготовленные грибы?

При условии, что они достаточно сухие после первого приготовления и не подвергались повторному разогреву, их можно снова заморозить.Только будьте осторожны, не оставляйте их при комнатной температуре более чем на 2 часа. При повторном нагревании грибы следует есть сразу, а не замораживать снова, поскольку бактерии имеют тенденцию быстро размножаться при подготовке к дальнейшему замораживанию. Вкус и текстура также будут затронуты.

Сколько хранятся вареные грибы в холодильнике?

Они могут храниться до 10 дней в холодильнике при температуре 40º F или ниже.

Как долго можно хранить вареные грибы в морозильной камере?

Если вы хотите сохранить их замороженными, они могут сохранять свое оптимальное качество до 10 или 12 месяцев при температуре 0º F или ниже в морозильной камере, хотя теоретически их можно употреблять и после этого времени.

Как понять, что приготовленный гриб испортился?

Если вы заметили исходящий от них странный запах, более темный тон или слизь вокруг них, обязательно выбросите их.

Как разморозить вареные грибы?

Приготовленные грибы не следует размораживать, если они полностью не обезвожены. Даже при приготовлении есть большая вероятность, что они сохранят некоторое количество воды, поэтому влага, выделяющаяся во время оттаивания, сделает их сырыми и мягкими (каламбур).

В рецептах, требующих размораживания грибов, или когда вы чувствуете, что они могут быть неправильно приготовлены в замороженном состоянии, вы можете разморозить их в холодильнике. При этом влага сохраняется и не так сильно влияет на текстуру. Размораживание на столе или в микроволновой печи не рекомендуется!

Как приготовить замороженные вареные грибы?

В большинстве случаев рекомендуется разогревать приготовленные грибы в замороженном виде. Их можно добавлять в супы, соусы, рагу и другие горячие блюда.Их также можно разогреть отдельно на сковороде со сливочным или растительным маслом. При повторном нагревании они должны достичь внутренней температуры 165ºF, чтобы убить оставшиеся бактерии, поскольку морозильник не убивает их, а просто деактивирует их рост. Замороженные грибы, приготовленные на пару, также можно добавлять в самые разнообразные блюда, такие как пицца, тушеные овощи, бефстроганов, картофель фри и т. д.

 

Можно ли повторно заморозить грибы

  • окантовка (90)
  • Мир цветов (60)
  • Идеи для праздника (43)
  • Мыловарение (33)
  • уроки рисования (16)
  • Котомания (10)
  • Гардероб, мода, стиль.(7)
  • Советский кинотеатр (7)
  • Картина (2)
  • (2)
  • (0)
  • блюда из курицы (206)
  • блюда из мясного фарша (64)
  • Изготовление бумаги (65)
  • Квиллинг (7)
  • Валяние (16)
  • Конфитюры (52)
  • Видео (28)
  • Вся полезность (102)
  • выпечка (101)
  • Вышивка (45)
  • вязание спицами и крючком (279)
  • вязание для детей (18)
  • Приготовление в мультиварке (31)
  • Декупаж (15)
  • Дизайн ногтей (104)
  • животных (62)
  • завтраки (143)
  • Здоровье, народные средства, травы (488)
  • Игрушки (57)
  • идеи (139)
  • идеи комфорта, дизайна (149)
  • интересно знать (27)
  • Резьба по дереву, украшение блюд (49)
  • кексы (82)
  • Кино, фильмы, сериалы. (74)
  • конфеты (30)
  • Котоматрица (133)
  • Красота, маски, средства личной гигиены (311)
  • урока, идеи для макияжа. (27)
  • Косметика для дома (23)
  • кройка и шитье (198)
  • Кулинария (2534)
  • десерт (250)
  • Блюда вторые (81)
  • ДИЕТА-МЕНЮ (62)
  • Печенье (59)
  • Заготовки (44)
  • Видеорецепты (39)
  • ХЛЕБ (32)
  • Кремовый (21)
  • кулинарный совет (19)
  • детская кухня (12)
  • Сиропы, пропитки (1)
  • Закуски (297)
  • Запеканки (133)
  • консервирование (46)
  • Мясные блюда (141)
  • Напитки (120)
  • рулоны (42)
  • Рыбные блюда (108)
  • Салаты (310)
  • Сладкие кондитерские изделия (299)
  • Супы (133)
  • Торты (301)
  • музыка (18)
  • Мультфильмы (57)
  • пироги (214)
  • Полимерная глина (29)
  • природа (60)
  • прически и прически (123)
  • Путешествие по миру (44)
  • Растения и садоводство (120)
  • Редкие кадры (66)
  • Своими руками (198)
  • консультация (118)
  • Соленое тесто (13)
  • соленья (44)
  • соусы (39)
  • Украшения (57)
  • Упражнения, гимнастика (78)
  • Уход за волосами (89)
  • юмор (87)

Как приятно в холодное время года побаловать себя лесными грибами. Но неужели так просто найти их в магазине зимой? Чтобы не бегать в поисках лесных грибов по прилавкам супермаркетов, на которых лежат все те же приевшиеся шампиньоны и вешенки, стоит лишь немного надуться осенью и заморозить шампиньоны самостоятельно. Кроме того, эти грибы вы замораживаете, а в том виде, в каком хотите, еще и значительно экономите (а если грибы собираете лично вы, то вообще бесплатное удовольствие).

Помните, что главное правило заморозки любых продуктов, в том числе и грибковых, – использование свежих, неповрежденных и чистых продуктов.

Для заморозки любых съедобных грибов, привезенных из леса. И так на вопрос можно ли замораживать белые грибы, опята или лисички, ответ один: можно, можно и еще раз можно. Главное, чтобы они были свежесобранными (максимум однодневной давности), крепкими и молодыми.

Еще один распространенный вопрос – можно ли замораживать сырые грибы. Не только можно, но и нужно! Ведь свежий цельный гриб сохраняет больше вкуса, аромата и красоты, чем приготовленный.

Так, например, как заморозить белый гриб? Для этого грибы тщательно перебираем, а мятые, поврежденные и червивые откладываем в сторону (непригодные для заморозки части всегда можно нарезать и приготовить тут же). Аккуратно очистите грибы от грязи, травы и земли. Стирать их тоже можно, но не желательно, так как они очень быстро впитывают влагу. А зачем нужен лед в грибах? Но если вы их все-таки помыли, то стоит обсушить грибы на полотенце или салфетке.Далее выкладываем грибы на ровную поверхность и отправляем в морозилку (это делается для того, чтобы они не слипались), а через несколько часов высыпаем в подготовленный пищевой контейнер или пакет.

Если вы все же хотите подстраховаться, т.к. боитесь сырых грибов, то можете их предварительно сварить или обжарить. Кстати, в этом случае подойдут и поломанные виды или битые грибы, их нужно просто порезать на кусочки. В кипящую воду опускают целые или нарезанные грибы и варят около 15 минут, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней воде. При желании обжарить. Затем разложить по пищевым контейнерам или пакетам и заморозить.

Многих интересует вопрос — сколько хранить замороженные грибы? Свежезамороженные грибы хранятся до 1 года при температуре минус 18°С, варятся и жарятся 3-4 месяца. Разморозить грибы следует в холодильнике, и съесть их за сутки. Повторно замораживать грибы ни в коем случае нельзя. Поэтому в процессе заморозки грибы лучше фасовать небольшими порциями, которых хватило бы на одно блюдо.

То, что из замороженных грибов можно приготовить бесконечное количество блюд, конечно радует. Это могут быть грибные супы, жюльены, пироги, соусы и тому подобное. Ну, а если вы хотите маринованный гриб? Можно ли мариновать замороженные грибы? Да, только они получаются менее хрустящими. Способ приготовления такой же, как и при мариновании свежих грибов. Причем замороженные грибы опускают в кипяток сразу из морозилки, без предварительного размораживания.

Порадуйте своих родных и друзей грибными блюдами целый год, приложив минимум усилий. Ведь грибы на столе – это не только вкус и красота, но и кладезь полезных веществ и витаминов.

грибов во фритюрнице — САМЫЙ ПРОСТОЙ гарнир!

Одна из лучших особенностей использования фритюрниц — это все замечательные рецепты гарниров, которые вы можете приготовить с их помощью. Мне потребовалось некоторое время, чтобы закончить приготовление наших любимых замороженных продуктов и перейти к основным блюдам и овощам. Теперь я никогда не вернусь! Грибы во фритюрнице — один из моих любимых способов приготовить легкий овощной гарнир!

Прокрутите вниз, чтобы прочитать полный рецепт, или продолжайте читать, чтобы узнать советы, рекомендации и подробные пошаговые инструкции по приготовлению этих вкусных грибов.

ЛЕГКАЯ ФРИТЮРНИЦА РЕЦЕПТ ГРИБОВ

Если вы любите грибы, вам понравится, как просто приготовить грибы во фритюре. Они хорошо сочетаются с разнообразным мясом, что делает их очень универсальными и идеальным гарниром!

Аромат чеснока делает их любимыми, когда мы готовим стейк из вырезки во фритюрнице. Кто не любит грибы со стейком? (Не считайте ненавистников грибов!)

В этом рецепте можно использовать разные виды грибов.Белые шампиньоны — это те, которые у меня чаще всего есть под рукой, поэтому я обычно использую их. Но вы можете приготовить этот рецепт с любыми свежими грибами, которые у вас есть под рукой, включая шампиньоны бэби белла портобелло или шампиньоны кремини.

ФРИТЮРНИЦА ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ

По этому рецепту грибы в панировке не готовятся. Этот рецепт предназначен для более здоровых чесночных грибов, на которые вы можете подсесть.

Рецепт рассчитан примерно на четыре порции. Подготовка занимает около пяти минут, а варка – десять минут.Для этого рецепта вам понадобятся самые простые ингредиенты:

.

  • Нарезанные грибы
  • Оливковое масло
  • Чесночный порошок
  • Перец
  • Соль

Точные размеры каждого ингредиента можно найти в карточке рецепта внизу поста.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ НА ВОЗДУХЕ

Очистите грибы, протерев их влажным бумажным полотенцем. Я не промываю водой, потому что грибы могут впитывать воду.Это может изменить вкус грибов, а также может привести к тому, что грибы станут влажными во время приготовления.

Если нужно, нарежьте грибы. Вы также можете приготовить этот рецепт с целыми грибами, если они меньшего размера. Возможно, вам придется добавить немного времени к времени приготовления.

Если грибы большие, ломтики грибов одинакового размера будут готовиться более равномерно.

Поместите грибы, оливковое масло, чесночный порошок, перец и соль в миску и перемешайте, чтобы грибы покрылись маслом и приправами.

Положите грибы в корзину аэрогриля.

Готовьте при температуре 375° в течение 10 минут, снимите корзину в середине приготовления и встряхните грибы, чтобы они перемешались. Затем продолжайте готовить, пока грибы не будут готовы.

Некоторые модели фритюрниц требуют предварительного нагрева перед приготовлением. Проверьте руководство пользователя, чтобы узнать, нужно ли вам это делать. Время приготовления также может различаться в разных фритюрницах.

КАК МЫТЬ ГРИБЫ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ?

Обычно я протираю их влажным бумажным полотенцем, как упоминалось выше.Но вы также можете откинуть на дуршлаг и стряхнуть столько грязи и мусора, сколько сможете. Затем очень быстро промойте их, чтобы не намочить слишком сильно.

Перед приготовлением промокните их бумажным полотенцем.

КАК ДОЛГО ЖАРИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ?

Я готовлю много замороженных продуктов во фритюрнице, так же можно приготовить замороженные грибы. Я признаю, что если мы жаждем грибов в панировке, я, вероятно, куплю несколько замороженных.

Я готовлю их при 375° в течение 12-14 минут, встряхивая, чтобы перемешать в середине приготовления.

Итак, можно ли жарить замороженные грибы в панировке? АБСОЛЮТНО! И я определенно предлагаю попробовать это тоже когда-нибудь!

ЧТО ТАКОЕ ФРИТЮРНИЦЫ ЛУЧШИЕ?

Это очень субъективный вопрос.

Доступно так много разных моделей. Лучший способ найти тот, который лучше всего подходит для вашей семьи, — это подумать о том, какие фритюрницы лучше всего удовлетворят ваши потребности. Многое зависит от необходимой вам емкости, а также от стиля, который вам нравится.

На самом деле у меня есть две фритюрницы корзиночного типа.Я пеку фритюрницу в духовке и почти не использовала ее. Итак, теперь у нас есть модель меньшей емкости, которую мы используем ежедневно, и модель большего размера, которую я использую при приготовлении больших рецептов, особенно основных блюд. Я определенно узнал, что предпочитаю аэрогрили с корзиной и что две аэрофритюрницы делают работу для нашей семьи!

Ниже приведены некоторые фритюрницы, которыми я пользовался или имел возможность опробовать и которые мне понравились.

Цены и доступность товаров указаны на указанную дату/время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Цены, полученные из Amazon Product Advertising API:

Грибы для аэрогриля

Грибы, обжаренные на воздухе, — это простой и вкусный пикантный гарнир, который хорошо сочетается со многими вещами!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Порций: 4

Ингредиенты

  • 12 унций белых грибов (нарезанных)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка перца
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

  • Промойте и высушите грибы.При необходимости нарежьте грибы.

  • Поместите грибы, оливковое масло, чесночный порошок, перец и соль в миску. Перемешайте, чтобы покрыть грибы.

  • Поместите грибы в корзину аэрофритюрницы и готовьте при температуре 375° в течение 10 минут, переворачивая грибы в середине приготовления.

Как разморозить грибы? — PokPokSom

Этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу компенсацию, если вы совершите покупку после нажатия на мои ссылки, бесплатно для вас.

Грибы являются идеальной приправой ко многим блюдам, а также во многих рецептах их готовят отдельно. Тем не менее, они могут стать слизистыми, потемнеть и испортить ваши рецепты, если их не хранить должным образом. Грибы, хранящиеся в морозильной камере, хранятся от 10 до 12 месяцев. Не все источники замороженных продуктов должны полностью размораживаться, чтобы их можно было использовать в разных блюдах.

Как замороженные грибы, которые обычно очень подходят для рецептов, приготовленных в течение длительного времени, например, для тушеных блюд, супов или для использования в качестве начинки для пиццы.В этой статье вы познакомитесь с тремя разными способами разморозки замороженных грибов.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить грибы?

Микроволновая печь — один из самых быстрых способов разморозки замороженных грибов, занимает от 2 до 3 минут, но у нее есть свои недостатки. С другой стороны, холодильник — один из самых надежных и безопасных способов разморозки замороженных грибов. Оставьте замороженные грибы на ночь в холодильнике, чтобы они как следует оттаяли.

Как быстро разморозить грибы?

Как упоминалось выше, один из самых быстрых способов разморозить замороженные грибы — это разморозить их в микроволновой печи, что займет не более 2–3 минут.Или, если у вас есть время, вы можете использовать метод холодной воды, чтобы разморозить замороженные грибы, что займет менее 2 часов.

Можно ли разморозить грибы в холодильнике?

Использование лучшего компактного холодильника для разморозки замороженных грибов — самый безопасный и надежный метод. Пожалуйста, достаньте замороженные грибы из морозилки и положите их на поднос или тарелку. Не забудьте положить под замороженные грибы кухонное или кухонное полотенце, которое в конечном итоге впитает весь сок, выделяющийся из замороженных грибов во время разморозки, и поможет им правильно оттаять.

Разморозить замороженные грибы в холодильнике очень просто и без усилий, но на это уйдет от 6 до 7 часов. А можно оставить замороженные грибы на ночь в холодильнике, и на следующее утро, когда вы проснетесь, он как следует разморозит ваши грибы. Помните, что не оставляйте их в холодильнике более чем на 24 часа. В противном случае вы ставите под угрозу их свежесть, вкус и текстуру.

Можно ли разморозить грибы в микроволновке?

Да, если вы очень спешите, то самый быстрый способ разморозить замороженные грибы — использовать самую лучшую микроволновую печь.Ну, это не работает каждый раз одинаково, иногда при разморозке ваши грибы становятся частично приготовленными. Чтобы избежать этого, положите замороженные грибы в безопасный поддон для микроволновой печи, используйте встроенные настройки разморозки и запустите таймер на 30 секунд. Затем выньте противень, поменяйте стороны грибов и включите таймер еще на 30 секунд.

После этого измените временной интервал на 10-15 секунд для каждой стороны и проверяйте рукой после каждого интервала, полностью ли они разморозились или нет. Размораживание замороженных грибов займет не более трех минут. В противном случае обязательно используйте эти грибы как можно скорее. Различные бактерии предотвратят их.

Можно ли разморозить грибы в воде?

Да, вы можете использовать холодную воду, чтобы разморозить замороженные грибы в холодной воде. Пожалуйста, достаньте грибы из морозилки и положите их в герметичный пакет или пакет для заморозки. Используйте лучшую миску из нержавеющей стали, наполните ее холодной водой, погрузите в нее грибы и меняйте воду каждые 15-20 минут или когда вы почувствуете, что температура воды падает.Надавите рукой на грибы, чтобы проверить, размораживаются они мягко или нет. Размораживание замороженных грибов займет до 2 часов.

Источники

Можно ли замораживать грибы и нужно ли это делать?

Грибы — особенно грибы шиитаке являются вкусным и питательным продуктом в блюдах. Однако, когда ты идешь на рынок и покупаешь много видов грибов одновременно, приходя домой, ты не знаешь, как их хранить, чтобы использовать в течение длительного времени.

Если вы правильно храните свежие грибы, они могут храниться до недели. Это просто. Вот как.

Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и заверните верхнюю часть пакета. Затем вставьте пакет в основное отделение холодильника. Это работает, потому что пакет поглощает лишнюю влагу от грибов, поэтому они не размокают и не плесневеют.

Как хранить грибы в холодильнике

    Не храните грибы в ящике для фруктов — там слишком влажно.

    Не кладите грибы рядом с продуктами с сильным запахом или вкусом, поскольку они впитывают их, как губка.

    Не кладите на них другие продукты. Раздавленные, помятые грибы выглядят не очень аппетитно, да и долго не хранятся.

    Некоторые грибы хранятся в холодильнике лучше, чем другие

    Если вам нужно хранить грибы более недели, рассмотрите возможность их заморозки или сушки.

Как заморозить грибы

Грибы хорошо замораживаются, но лучше сразу положить их в морозилку. Не ждите, пока ваши грибы начнут портиться в холодильнике, прежде чем решить их заморозить. Если у вас большой улов грибов, подумайте о том, чтобы отложить одни для еды сразу, а другие — на потом. Постарайтесь быть реалистичным в отношении того, сколько вы съедите на следующей неделе, чтобы вы могли заморозить остальные, прежде чем они испортятся.

Грибы нужно приготовить перед заморозкой. Это остановит действие ферментов, тем самым сохранив их качество, поэтому важно не пропустить этот шаг.

Как сушить грибы

Если у вас не так много места в морозильной камере для хранения грибов, можно также высушить их. Сушеные грибы можно регидратировать по мере необходимости, и в то же время они занимают очень мало места в кладовой. Используйте низкотемпературную духовку или пищевой дегидратор, чтобы высушить грибы. Затем держите их в герметичном контейнере, пока они вам не понадобятся.

Если вы никогда раньше не сушили грибы, попробуйте небольшую партию и посмотрите, что вы думаете. Как только вы научитесь их восстанавливать, вы обнаружите, что они ничуть не хуже свежих грибов. По крайней мере, здорово иметь под рукой сушеные грибы, чтобы добавлять их в домашние супы.

Способы использования грибов

Если вы не знаете, что делать с грибами, пока они не испортились, вот несколько идей. Бросьте их в макароны, добавьте в пиццу, добавьте в суп или обжарьте в масле и выкладывайте на гамбургеры. Жареные грибы также являются вкусным гарниром к стейку.Просто пролистайте свою коллекцию рецептов, и вы обязательно найдете множество рецептов, которые будут еще вкуснее, если добавить горсть грибов.

Можно ли заморозить грибы? Как?

Быстрый ответ: можно ли заморозить грибы?

Да, вы можете заморозить грибы, и они могут храниться в морозильной камере от 9 до 12 месяцев. Вы можете заморозить их в сыром виде или после бланширования или обжаривания. Суть в том, чтобы хранить их в безопасных для морозильной камеры герметичных контейнерах или пакетах с застежкой-молнией.

Вот наиболее полное руководство по заморозке и хранению грибов.

Я обнаружил, что эти методы и советы прекрасно работают.

Итак, приступим.

Материалы

  • Грибы
  • Кипяток
  • Пароварка
  • Противень

Инструменты

  • Пергаментная бумага
  • Пакет Ziploc или герметичный контейнер для морозильной камеры

Инструкции

    1. Вымойте грибы: Тщательно вымойте грибы, чтобы избавиться от грязи и червей.Вы можете мыть его в растворе из одной части уксуса и 3 частей воды, чтобы хорошо очистить его.
    2. Приготовление: При желании вы можете нарезать грибы перед приготовлением на пару. Вы также можете оставить его целиком. Это зависит от того, как вы планируете использовать их в дальнейшем.
    3. Приготовление на пару/бланширование: Положите грибы в пароварку над кастрюлей с кипящей водой и установите таймер на 3 минуты.
    4. Охлаждение и выкладка: После того, как грибы будут бланшированы, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.Следите за тем, чтобы кусочки не касались друг друга.
    5. Быстрая заморозка: Оставьте лоток с грибами в морозильной камере на пару часов, чтобы они полностью замерзли.
    6. Упакуйте и запечатайте: Переложите грибы в пакет с застежкой-молнией или в герметичный контейнер для морозильной камеры и запечатайте их.

      Убедитесь, что весь лишний воздух был удален, если вы запечатываете их в пакете с застежкой-молнией.

    7. Этикетка и заморозка: Добавьте на пакет этикетку с указанием срока годности, и все готово для заморозки грибов.

      Посмотрите это видео «Cape Breton princess» на YouTube, чтобы увидеть, как это делается —

Замораживание грибов после их обжаривания

Затраченное время: 10–15 минут

Что вам понадобится: 

  • Грибы
  • Оливковое или сливочное масло
  • Противень
  • Пергаментная бумага
  • Пакет на молнии или герметичный контейнер для морозильной камеры

Вы также можете слегка обжарить их и мгновенно заморозить, прежде чем заморозить на более длительный срок.

Мойка и подготовка

Помойте грибы. Для тщательной очистки можно использовать раствор уксуса и воды в соотношении 1:3. Затем, в зависимости от того, как вы планируете использовать грибы, нарежьте или оставьте грибы целиком.

Соте

Добавьте в сковороду немного оливкового или сливочного масла и обжарьте грибы, пока они слегка не подрумянятся. Его не нужно прожаривать насквозь, достаточно слегка подрумянить.

Охладить и выложить

Дайте обжаренным грибам остыть до комнатной температуры.Затем выложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и следите, чтобы они не касались друг друга.

Мгновенная заморозка

Оставьте лоток с грибами в морозильной камере на пару часов и дайте им застыть.

Упаковать и запечатать

Переложите замороженные грибы в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер для морозильной камеры и запечатайте их. Если вы используете пакет с застежкой-молнией, перед запечатыванием попробуйте выдавить из него весь воздух. Вы можете использовать соломинку, чтобы облегчить этот шаг.

Этикетка и заморозка

Напишите на пакете или контейнере срок годности, и грибы готовы к заморозке.

Вот отличный урок от «Джерри Джеймса Стоуна» на YouTube, который поможет вам —

Замораживание грибов без бланширования или тепловой обработки

Затраченное время: 5–10 минут

Что вам понадобится: 

  • Грибы
  • Противень
  • Пергаментная бумага
  • Пакет на молнии или герметичный контейнер для морозильной камеры

Мойка и подготовка

Вымойте грибы, а затем нарежьте их, если вы предпочитаете использовать их позже. Можно и оставить целиком.

Макет

Выложите грибы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Старайтесь не сбивать их вместе, так как они смерзнутся в большой ком, который будет трудно отделить.

Мгновенная заморозка

Оставьте противень в морозильной камере на пару часов и дайте грибам застыть.

Упаковать и запечатать

Переложите замороженные грибы в пригодный для морозильной камеры герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и запечатайте их.

Этикетка и заморозка

Добавьте на пакет этикетку с указанием срока годности, и все готово.

Вот простой туториал от FIXED IT на YouTube —

Как долго можно замораживать грибы?

Вы можете заморозить грибы на срок от 9 до 12 месяцев. Но имейте в виду, что если вы не бланшировали или не обжарили их заранее, они могут стать коричневыми или кашицеобразными в морозильной камере, хотя есть их совершенно безопасно.

Несмотря на то, что вы можете заморозить грибы на долгое время, лучше всего употреблять их как можно раньше, чтобы максимально использовать их вкус и качество.

Как хранить замороженные грибы?

Вы можете хранить замороженные грибы в любом пригодном для морозильной камеры герметичном контейнере или в пакете на молнии. Важно убедиться, что они полностью защищены от воздействия воздуха или морозильных ожогов.

Вы можете налить немного оливкового масла в контейнер, в котором вы храните замороженные грибы, чтобы предотвратить ожоги от мороза

Выбор между пакетами Ziploc и контейнерами зависит от того, сколько у вас места в морозильной камере.

Если вам не хватает места в морозильной камере, пакеты Ziploc — ваш лучший выбор, так как вы можете компактно заморозить их и сложить сплющенные пакеты с грибами друг на друга.

Как разморозить грибы?

Вы можете разморозить грибы, оставив их в холодильнике на пару часов или на ночь, чтобы они постепенно оттаивали.

Но самое лучшее в замороженных грибах то, что вы можете использовать их прямо из морозилки в своих рецептах.

Имейте в виду, что грибы могут размокнуть или стать мягкими после оттаивания. Поэтому лучше всего использовать их в рецептах, которые не требуют размораживания.

После разморозки обязательно удалите лишнюю воду, которая собирается, прежде чем использовать грибы.

Если вы предварительно обжарили гриб, вам не нужно его снова жарить или запекать. Просто нагреть его было бы более чем достаточно.

На самом деле, переваривание грибов может привести к тому, что они потеряют свою пищевую ценность.

Можно ли повторно заморозить грибы?

Нет, повторно замораживать грибы настоятельно не рекомендуется. После оттаивания грибы меняют свою текстуру и качество.

Многократное замораживание и оттаивание только ухудшит это состояние.Так что лучше употреблять их, как только они оттают или сразу из морозилки.

Если вы хотите избежать повторной заморозки или выбрасывания грибов после их оттаивания, вы можете разделить их на порции, прежде чем упаковывать в отдельные контейнеры.

Вы также можете быстро заморозить отдельные кусочки грибов, что облегчает захват горсти грибов без необходимости размораживания большой партии.

Хорошо ли замерзают грибы?

Да, грибы хорошо замораживаются, но свежие грибы вкуснее и ароматнее, чем замороженные в любой день.

Но это отличный способ сохранить их надолго. Грибы могут храниться в морозильной камере почти год, не теряя своей пищевой ценности

Бланшированные или обжаренные грибы лучше замораживаются, чем сырые. Сырые грибы со временем становятся коричневыми в морозильной камере и более подвержены морозильным ожогам.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить консервированные грибы?

Да, консервированные грибы можно заморозить.

Добавить комментарий