Можно ли есть просроченные пельмени из морозилки: Можно ли есть пельмени, которые лежали в морозилке год?

By alexxlab No comments

Содержание

Срок годности означает не то, что вы думаете. Почему можно есть просроченные продукты

Оля Кашубина — автор телеграм-канала о здоровье и медицине «ШБмнк». Недавно в своём канале она рассказала о сроках годности продуктов: почему следить за сроками не так уж важно, какие продукты можно есть даже после истечения сроков годности, как понять, испортился ли продукт. Likeyou публикует текст с разрешения автора и без изменений.

© freepik

«And taste the blame if the flavor should remind you of greed»

Вчера премьер-министр Британии Тереза Мей с достоинством, присущим каждой английской леди, заявила: «Если я обнаруживаю банку с заплесневевшим джемом, я просто снимаю плесень и ем его». Эта цитата разошлась по европейским СМИ как иллюстрация возможных последствий Брексита: мол, еще немного, и на Альбионе начнутся перебои с поставками продовольствия из других стран, а значит надо более рационально использовать ту еду, которая уже сейчас лежит в холодильнике.

Как по мне, не нужно никакого Брексита, чтобы осознать: мы чудовищно нерациональны по отношению к продуктам питания. Статистику по России я не видела, но в США в помойку отправляется 40% всего продовольствия. В первую очередь — из-за стремления людей соблюдать срок годности продуктов.

Как и в случае со сроком годности лекарств, срок годности еды выставляется производителем с большим запасом. Так он, с одной стороны, страхует себя от претензий потребителей, которые неправильно хранили продукт (например, не отрегулировали температуру в холодильнике или поставили бутылку с подсолнечным маслом под прямые солнечные лучи). С другой стороны, уменьшенный срок годности способствует более частой покупке новых, свежих продуктов. Об этом было в «Адаме, который портит все».

© freepik

Да, испорченная еда может навредить здоровью. Но в подавляющем большинстве случаев вы сможете отличить ее от пригодной к употреблению по внешнему виду, запаху и консистенции. Правило простое: все, что странно выглядит или пахнет, выбрасываем. Остальное можно есть! А в случае с молоком еще проще: даже если оно скиснет, то останется безопасным, потому что пастеризация убивает всех вредных микробов, и новым взяться в закрытой бутылке из холодильника неоткуда.

С яйцами дело обстоит так: если срок годности вышел, просто опускайте их в стакан с водой. Бактерии, размножающиеся под скорлупой, вырабатывают газ, из-за которого испорченное яйцо будет плавать. Свежее — останется на дне.

Единственное, с чем действительно стоит быть осторожным — мясо. Если срок годности заканчивается, а готовить некогда, отправьте его в морозилку.

О том, как правильно замораживать мясо и рыбу: tolkosprosit

© depositphotos

А что все-таки с плесенью? Можно ли есть хлеб, джем или сыр, на котором выросли пушистые круги? Тут правило следующее: если продукт имел мягкую консистенцию (хлеб, мягкий сыр, фрукты, ветчина), то его лучше выбросить целиком, потому что споры могли прорасти вглубь. Если заплесневел твердый сыр или, скажем, овощ вроде морковки, достаточно вырезать испорченный кусок и использовать продукт как ни в чем не бывало. Проблема с плесенью в том, что она может вызывать аллергию или провоцировать болезни дыхательной системы, поэтому если сомневаетесь — лучше не рисковать, а испорченный продукт упаковать в бумагу или в пакет, прежде чем утилизировать.

Рекомендации Министерства сельского хозяйства США в отношении плесневелой еды: fsis.usda

Еще нашла симпатичный сайт, где можно найти рекомендации по использованию большинства продуктов после истечения срока годности, пользуйтесь: eatbydate.com

Вот что точно можно есть без опаски (при условии, что выглядит и пахнет хорошо): консервы, твердые сыры, кукурузные хлопья, яйца, замороженные овощи, печенье, сливочное масло, которое хранилось в морозилке, хлеб, макароны, растворимый кофе, чай. Берегите природу в целом и по кусочкам!

Эпизод «Адам портит всё» о продуктах и сроках годности (с русским переводом)

Больше интересных и полезных фактов о медицине вы узнаете из телеграм-канала «ШБмнк».

О еде и правильном питании читайте в нашей статье «8 советов от диетолога, как есть, чтобы похудеть».

Морозильник в помощь! — Иммиграция

Тема все более актуальная, так что хотелось бы поговорить, поделиться и обменяться опытом. Очень интересны ваши идеи и лайфхаки.

Запасы мы начали делать с переездом за город. В городе в любое время, даже поздно вечером, можно было спуститься во двор и купить то, чего захотелось.

Здесь же, за городом, единственный магазин, который рядом, я обхожу стороной, так как цены, в нем выше, чем в Киеве, а продукты все просроченные. Вот честное слово, за 7-8 лет жизни здесь я была в нем раз 7 и каждый раз приносила домой продукты, которые потом выбрасывала: прогорклые конфеты, просроченную сметану, осклизлый и вонючий сыр в вакуумной упаковке и т.д.

Поэтому, мы, как и многие, наверное, делаем запасы. Закупаем крупы, подсолнечное масло, соль, сахар, муку где-то раз в год сразу и помногу. Кстати, заметила, что в «Метро» всегда свежие крупы, которые хранились по 2 года и ничего не заводилось.

Мясо частично свое, частично покупаем, рыбу покупаем, яйца от своих кур. Кроме того, мы делаем тушенку, колбасы, коптим мясо.

В принципе, этого было достаточно, чтобы продержаться, например, весной, когда размывало дорогу, или зимой, когда нас засыпало снегом и по нескольку недель мы были невыездными, но ассортимент еды был скудноватым.

Настоящим прорывом для нас стала покупка большой морозилки-ларя.

Я прошерстила весь интернет, наверное, сотни страниц о том, что и как замораживают, какие есть заготовки палочки-выручалочки. Для меня стало открытием, что молоко и творог можно замораживать, теперь они всегда есть у меня в морозилке. Также мы замораживаем хлеб, сливочное масло, тертый сыр, слоеное тесто, отваренные грибы, бульон, лаваш, делаем разные полуфабрикаты. Пельмени, манты, вареники, пиццу, котлеты я никогда не делаю на один раз, всегда еще и для заморозки.

Если раньше я готовила большую миску котлет, и мы за 2 дня их съедали, то теперь я оставляю на раз поесть, а остальные замораживаю штук по 6. Когда нет времени, сварил макароны, разогрел котлеты и поел. Котлеты замораживаю как сырые, так и жареные, по настроению.

Пеку и замораживаю пироги и нарезаю так, чтобы взять на один раз на работу и замораживаю, а также блины с начинкой, так как в холодильнике не всегда есть что-то, из чего можно сделать бутерброд с собой.
Я даже сгущенное молоко покупаю в тубах по 4 кг, разливаю по баночкам-стаканчикам с крышками и замораживаю, так что к чаю всегда есть сладкое, либо есть из чего приготовить десерт.

В этом посте мне бы хотелось поговорить о заготовках выручалочках, которые облегчают жизнь, экономят время готовки, снижают расходы на питание зимой, да и просто делают еду более разнообразной.

Что я обязательно планирую заморозить летом:

1. Фаршированный перец. Делаем много, чтобы хватило на всю зиму, пакуем порционно примерно столько, сколько нужно на одну кастрюлю. Единственный минус – перец очень пахнет, если не запаковать хорошо, все в морозилке провоняется болгарским перцем.

2. Долма. Тоже делаем обязательно, хотя и в меньшем количестве, чем перец. Долму пакую в судочки, либо в картонную коробку и пакет, во что-то, что держит форму.

3. Соус Болоньезе. Я делаю по этому рецепту, не претендующему на аутентичность http://menunedeli.ru/2011/10/sous-boloneze-recept-s-foto-gotovim-zamorazhivaem-i-xranim/
Мне нравится, что в нем много овощей, раз летом приготовила, со свежими помидорами, перцем, базиликом, а потом зимой, когда утром спешишь на работу, только сварить макароны и разогреть.

4. Естественно, овощи и фрукты. Я замораживаю немного перца и помидор, порезанных кольцами или соломкой на пиццу, или в яичницу, тертые кабачки на оладьи, запеченные баклажаны и перец на салат (разморозить, порезать, добавить чеснок, заправить подсолнечным маслом), крапиву на зеленый борщ.

Морозилка – это хорошо, но бывает, что нет электричества. Мы как-то эту зиму пережили, у нас есть аккумуляторы и генератор, но если бы света не было несколько дней, пришлось бы туго.
Поэтому, я, ожидая экономической катастрофы (а думала, что будет чуть ли не голод), консервировала, как не в себя, и старалась консервировать не закуски, а еду. Хотя традиционные маринованные огурцы, помидоры, кабачки, ассорти и салаты я тоже делала.

Теперь еда в банке:

1. Кабачковая икра вот по этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/39815/
Я долго сопротивлялась идее майонеза в консервации. Я магазинный майонез не ела уже лет 5, только самодельный домашний, но по-другому сделать такую вкусную икру и меня не получилось, поэтому, с майонезом. В этом году буду делать много. Единственное, что пару банок у меня вздулось. В этом году буду пастеризовать часик-два в зажимах, чтобы гарантированно стояли.

2. «Суп дачный» http://www.povarenok.ru/recipes/show/47744/ Хорошая заготовка, которая позволяет сэкономить время. Сварил или разморозил бульон, покрошил картошку, добавил баночку «дачного супа» и все, отдыай. В заготовке много овощей, даже яблоко есть, что не чувствуется в супе, а также это хорошая идея для тех, кто не знает, куда пристроить зеленые помидоры. Единственный минус – меня слегка раздражает запах консервированного перца, но он меня последнее время почти во всей консервации раздражает, но в супе его не чувствуется. Эта заготовка у меня с прошлого года еще осталась, в этом готовить не буду.

3. Рассольник с перловкой на зиму. http://www.cooksa.ru/recipes/konservirovanie/rasolnik-konservirovanyi.html Идея не плохая (опять же крупа, сытно, если совсем печаль-беда), но огурцы получаются мягковаты. И еще – я полюбила рассольник, только когда начала готовить его с настоящим рассолом, а не маринадом. Вот если для экономии времени бросить в суп эту заготовочку и добавить настоящий рассол от квашения чего угодно (у меня был порционно замороженный), вот тогда да, тогда вкусно. В общем, буду думать, как делать такую заготовку с квашеными огурцами.

4. Фасоль под красным соусом http://www.povarenok.ru/recipes/show/67190/. Хороший рецепт, можно хоть в борщ, хоть фасолевый суп приготовить.
5. Закуска из фасоли и свиной головы http://www. povarenok.ru/recipes/show/48575/
Во-первых, это банально сытно и еда на черный день. Голова не дорогая, это экономное блюдо, мы не едим его так, либо с макаронами (да, фасоль с макаронами, но в данном случае сочетается), либо готовим суп. Единственное, я боюсь делать такие заготовки в духовке, я пастеризую в зажимах часов 6, и храню в холодильнике, тогда я точно знаю, что будут стоять.

6. Кетчуп от asenka_ya http://asenka-ya.livejournal.com/49523.html Очень вкусно и в пиццу, и в маринады для мяса, ко всему.

7. Лечо. Лечо у нас не салат, а еда, муж очень любит делать с ним яичницу, другие блюда. До того, как я с ним познакомилась, я считала, что лечо – салат и не очень его любила. Сейчас готовлю обязательно.
Вот, это то, что я вспомнила, может кому-то африку не открою, а кому-то что-то пригодится. А давайте в комментах поделимся своими рецептами и наработками! Только не надо писать, что лучше есть свежее, конечно, лучше есть свежее, но у нас так не получается. Кроме того, для меня важно спокойствие, так, чтобы если совсем не будет на что жить, не переживать из чего готовить.

Какие продукты можно хранить в морозилке. Можно ли замораживать молоко? Какие овощи можно заморозить на зиму

Если продукты правильно хранить, они приносят только пользу организму. Еда может длительно находиться в морозильной камере холодильника, не утратить витамины и другие ценные элементы. В обзоре мы расскажем о том, что можно замораживать на зиму, обсудив простую заготовку наиболее распространенных продуктов в домашних условиях. Идеальные запасы в морозилке представлены универсальным ассорти: овощи, фрукты, ягоды, зелень, грибы.

Правила заморозки продуктов в морозилке

Особенности хранения продуктов в морозилке

Правила замораживания пищи в камере несложные, но надо строго соблюдать их. До заморозки требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять. При несоблюдении сроков хранения наступает пищевое отравление. Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты для заморозки. Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу и процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере контейнеры и пакеты. Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу.

Средняя температура в морозильной камере — 20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и 18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты, ягоды или грибы. Каждому продукту нужна герметичная тара. Контейнеры предлагаются в изобилии в супермаркетах. Нужно положить промытый и сухой продукт на ровную поверхность и слегка заморозить, чтобы кусочки не слипались. Далее заготовку отправить в пластиковый контейнер или обертку, удалить оттуда воздух, закрыть упаковку, разместить на ней этикетку с указанием содержимого и сегодняшней даты. Такой подход обеспечит вам удобство при пользовании замороженными продуктами.

Лучше делать запасы без сахара и соли. Обычно хозяйкам при соблюдении всех условий удается сохранить витамины и обеспечить всю семью полезным питанием. Заготовки на зиму могут быть цельными, порезанными на кусочки. Также хорошо хранятся бланшированные продукты. Это значит, что пища подверглась варке до 5 минут в небольшом объеме воды.

Сроки хранения продуктов в морозилке

Длительность содержания продовольствия в морозильной камере холодильника различается. Вот общепринятые нормы:

  • овощи можно хранить 3-12 месяцев;
  • фрукты хранят в морозилке 9-12 месяцев;
  • зелень хранится 3-4 месяца;
  • храните грибы 3-6 месяцев;
  • болгарские перцы, начиненные фаршем хранят 3-6 месяцев.

Пожалуйста соблюдайте приведенные сроки годности, не употребляйте просроченные продукты, всегда подписывайте даты заготовок, особенно если у вас есть маленькие дети.

Упаковка для хранения продуктов в морозилке

Можно подсушивать овощи и фрукты перед заморозкой холодным феном для ускорения процесса или раскладывать мытую еду на ткани.

Необходимо знать, в чем замораживать продукты можно и нельзя. Следующие варианты упаковки актуальны для овощей, фруктов, зелени и грибов:

  • плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры;
  • лотки, изготовленные из пищевого пластика;
  • пластиковая пленка;
  • жестяные изделия специально для морозилки;
  • экструзионная пленка-полиэтилен;
  • алюминиевая фольга;
  • если речь идет о ягодах, то их удобно раскладывать в формочки для льда;
  • некоторые продукты успешно хранятся в бумажных коробках;
  • пищевые целлофановые пакеты;
  • пакеты, оснащенные клипсами.

А эти варианты упаковки не подходят для хранения продуктов в морозильной камере:

  • бытовые сумки и любые тканевые изделия;
  • оберточная бумага;
  • мусорные пакеты и мешки и любые непищевые целлофановые пакеты;
  • жиростойкая бумага.

С лучшей упаковкой мы определились, теперь поговорим о том, как правильно заморозить конкретные продукты, чтобы потом с удовольствием питаться ими зимой.

правильно замороженные овощи и фрукты не утрачивают привлекательный внешний вид, вкусовые качества, спектр витаминов и других полезных веществ

Какие овощи можно заморозить на зиму?

Как заморозить тыкву на зиму?

Несложно заготовить тыкву в сыром виде. Сначала снимаем кожицу, затем произвольно нарезаем мякоть. Например, кубиками 2,5 сантиметра. Раскладываем нарезанные овощи на лотке таким образом, чтобы фрагменты не соприкасались. В противном случае кусочки слипнутся. Когда произойдет заморозка, продукт следует переложить в пластиковый контейнер с учетом того, чтобы осталось немного свободного пространства, так как этот продукт расширяется при охлаждении. Также удобно замораживать сырую или вареную тертую тыкву.

Правильная заморозка кабачков

Берем самые нежные молодые кабачки или цуккини, в которых минимум семян и они мелкие, тонкая кожица. Их нужно вымыть, высушить, срезать хвостики. Для заморозки кабачков на суп или рагу — режем их кубиками по 1-2 сантиметра. Для жареных кабачков и запеканок — лучше идут кружочки толщиной в сантиметр. Когда идет заготовка на приготовление овощных оладий, то целесообразно протереть кабачок вместе с морковью через терку.

Хранение свеклы в морозилке

Промыть свеклу, убрать кожицу, измельчить ее любым способом. Например, нарезать, пропустить через блендер или протереть через терку. Разделить на небольшие порции, положив продукт в контейнеры, пакеты или ванночки для льда. Использовать функцию быстрой заморозки. Аналогично замораживают и вареную свеклу.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Некоторое время вымочить баклажаны в воде, затем произвольно нарезать их. Разложить в выбранные упаковки и отправить в морозилку. Можно замораживать сырые или запеченные в духовке баклажаны. Продукт подготавливают путем обычной бланшировки до 5 минут, прогревания в микроволновке на мощности 800-900 Вт в течение 4 минут. Кроме того перед заморозкой баклажаны бланшируют в пароварке, также до 4 минут.

Правильная заморозка лука

Репчатый лук освободить от шелухи, сделать ломтики по 0,5-1 см, разложить по упаковкам, оставив немного свободного пространства. По возможности убрать воздух из пакета, закрыть его и отправить продукт в морозилку. Можно предварительно произвести бланшировку или обжарить лук. Также можно хранить в морозильной камере порей, шнитт и зеленый лук. Мороженный продукт не используют в сыром виде, его добавляют при приготовлении блюд.

Хранение брокколи в морозилке

Разъединить соцветия капусты, промыть их. Брать маленькие порции и обрабатывать отдельно. Положить продукт в кипящую воду, выдержать в режиме варки 2-3 минуты, затем на пару минут капусту поместить в ледяную воду. Выложить продукт на дуршлаг для стекания воды. Разместить капусту порционно по пакетикам, выдавить воздух и закрыть их, положить в морозилку.

Как заморозить помидоры на зиму?

Для приготовления пиццы, мяса по-французски или омлета, можно нарезать томаты кружочками и разложить их в морозилке на пищевую бумагу. Замороженные кольца можно сложить в любой удобный контейнер. Удобно хранить цельные помидоры — их моют, обсушивают и кладут в морозилку. Чтобы заготовить только мякоть томатов, нужно опустить их во горячую воду, удалить кожицу и использовать внутренности. Также можно приготовить томатный сок и заморозить его, применять для разных домашних блюд.

Правильная заморозка моркови

Морковку порезать на кусочки любой формы. Для красоты можно применит фигурные приспособления для нарезки овощей. Если такого нет, то можно сделать кружочки, кубики или тонкую соломку. Абсолютно сухие ломтики моркови подвергнуть заморозке так, чтобы они не слиплись в единую массу. Выложить морковку на разделочную доску, выждать пару часов, затем разместить ее в любую упаковку. Кроме того овощи можно бланшировать — варить в кипятке около 2-3 минут, потом извлечь и сразу положить в холодную воду, высушить на полотенце и аналогично заморозить.

Хранение перцев в морозилке

Целые и с ровной кожицей перцы, освобожденные от плодоножек и семян, вымыть и хорошо просушить. Разместить продукт свободно на подложке, когда через несколько минут он замерзнет, плотно сложить в любую тару для хранения. Например, в полиэтиленове пакеты. А еще перцы заготавливают так: опускают их в кипящую воду на полминуты, потом сушат и замораживают, складывая их один в другой. Такой продукт подходит для приготовления фаршированных перцев или добавления в разные блюда.

Как заморозить картошку на зиму?

Очистить картофель и сразу положить в воду, иначе он потемнеет. Мелкие клубни при желании замораживают целиком: пять минут варить продукт в кипятке, затем сложить его в воду со льдом, извлечь, тщательно высушить и поместить в морозильную камеру в пакетах с застежкой или обычных полиэтиленовых пакетах. Заморозка двухэтапная — сначала разложить клубни на горизонтально поверхности свободно, дождаться замораживания, затем уложить плотнее в любую тару. При приготовлении блюд картошку не надо размораживать, сразу класть в блюда. Похожим образом можно заготовить картофель соломкой, только бланшировка составляет 3 минуты и сырой продукт нужно более основательно промывать. Подмерзшие ломтики расфасовать по пакетам. Такой продукт — основа для картошки фри или компонент супов. Если ломтики картофеля готовятся именно для фритюра, то желательно не бланшировать их, а обдать в дуршлаге паром над кипящей водой в кастрюле и сбрызнуть маслом перед заморозкой. Некоторые замораживают готовую картошку-фри.

Правила заморозки сельдерея

Промыть сельдерей и убрать крупные волокна. Замораживание продукта целиком или кусочками позволяет добавлять его в соусы, рагу, супы. Можно заготовить сельдерей без бланшировки или с таковой. Дело в том, что 3-минутная бланшировка продлевает срок хранения. Разложить сухие кусочки на фольгу или пергамент, подморозить, потом упаковать удобным способом и отправить на хранение в морозилку. Без бланшировки продукт храните 2 месяца, а с бланшировкой до года.

Как правильно заморозить фрукты и ягоды в морозилке?

Заморозка клубники

Ягоды немного теряют вкус, поэтому ее многие замораживают в сахаре. Сначала продукт разложить тонким слоем, после заморозки убрать в пакеты или пластиковые контейнеры. Если нужно сделать клубнику не россыпью, а с сахаром, берем на килограмм продукта 350 грамм песка или сахарной пудры. Чистые ягоды кладем в пластиковую посуду, пересыпая каждый слой сахаром. После выдерживания пару часов при плюсовой температуре в холодильнике, ягоды дадут сок, потом плотно сложить ягоды в любую тару и залить соком, они будут вкусными и сладкими, так как находятся в сиропе. Также клубника отлично хранится в виде пюре. Для этого ягоды нужно размять или пропустить через блендер. Когда размораживается пюреобразное содержимое контейнера, тогда и добавляется сахар.

Заморозка слив в морозилке

Для заморозки выбираются наиболее тугие спелые плоды. Когда вы заготавливаете начинку, косточки придется убрать. Сначала несколько часов нужно выдержать плоды разложенными на горизонтальной поверхности, затем можно убирать их на хранение в любую тару. Сливы не надо размораживать перед употреблением. Например, положить замороженные кусочки в компот или начинку для пирогов.

Заготовка и хранение яблок в морозилке

Чтобы заготовить яблоки ломтиками, нужно вырезать плодоножку и семена, хотя это необязательно. Резаные плоды положить на разделочную доску в один слой, поставить на 2 часа в морозилку, потом уложить в пластиковый плотно закрытый контейнер или пакеты для дальнейшего хранения. Также можно заготовить плоды в сладком сиропе, их срок хранения будет дольше. Сначала варим сироп, состоящий из 1500 мг аскорбинки, 750 г воды, 450 г сахара. Выдержать в холодном сиропе сутки, затем облить кипятком или пробланшировать, а далее заморозить. Кроме того, можно сделать пюреобразную массу, для этого резаные яблоки без сахара варят до 20 минут, потом пропускают через блендер, замораживают. Если хотите, отправьте яблоки в морозилку целиком. Перед этим плоды желательно несколько минут вымочить в растворе, состоящем из 50 г воды и 1500 г аскорбинки.

Хранение винограда в морозильной камере

Промойте и высушите полотенцем кисточки винограда, он не дает сок, чем отличается от малины, клубники. Сначала проморозить каждую кисть отдельно, потом их можно соединить и хранить в контейнерах, пакетах. Также можно заготовить отдельные ягодки, их также раскладывают на поверхности, можно на тарелках, когда они немного заморозятся, сложить в пакеты и крепко завязать.

Заготовка вишни на зиму в холодильнике

Замораживайте вишню с косточками, если вам нужно готовить из нее кисель, компот, десерты, желе. Если же нужны ягоды без косточек, например, для начинки пирогов, то придется их вынуть перед заморозкой. Вишню не размораживают, сразу кладут в пирожки. Для заготовки в морозилке используются свежесобранные ягоды, одна порция ягод составляет 500 грамм. Плоды должны быть промыты и высушены. Ягоды хранятся в пластиковых коробочках или герметичных пакетах. Сначала вишня замораживается одним слоем, затем твердые ягоды перекладываются в тару, иначе они могут склеиться. Хорош иметь в морозилке ягодное ассаорти из вишни, ежевики, смородины и малины, но все ягодны дложны быть едва спелые, так они лучше хранятся.

Хранение продуктов в морозилке:
правильно заготовленные овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень это полезные запасы на зиму

Заготовка и хранение грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить грибы вешенки?

Грибы вешенки заготавливается аналогично овощам. Главное нужно брать продукт первой свежести, начисто его промывать, хорошо просушивать и предварительно замораживать в разложенном виде. Мелкие грибочки могут оставаться целыми, большие нужно разрезать. В принципе допустимо замораживать вешенки не в два этапа, а сразу убирать в емкости или пакеты при самых низких температурах. Кроме того грибы можно отварить в соленой воде в течение четверти часа, затем высушить и отправить в морозилку. Попробуйте заморозить и ароматный грибной бульон.

Особенности заморозки грибов рыжиков

Грибы рыжики — полезный продукт, он идеален для замораживания. Не стоит смешивать их с другими грибами или сразу утрамбовывать в пакетики. Надо выдержать рыжики на максимальной заморозке до 12 часов, затем перекладывать в контейнеры или пакеты и уже установить температуру около 18 градусов.

Особенности заморозки зелени

Примите к сведению наши советы по хранению зелени в морозилке и применению заготовок:

  • используйте замороженную зелень с целью приготовления чаев;
  • кладите зелень в супы круглый год;
  • попробуйте заморозить зелень пучком, его заворачивают в пищевую пленку, при этом можно будет отрезать требуемое количество от получившейся твердой колбаски;
  • вместе с зеленью не забудьте заморозить молочную кукурузу с негрубыми зернышками;
  • сделайте ассорти из нескольких видов зелени (щавель, петрушка, укроп, эстрагон, шалфей и любые другие виды), нарезав ее мелко и залив водой, в итоге вы получите удобные ледяные кубики в любой таре;
  • удобно морозить зелень, измельченную миксером, в ванночках для приготовления льда.

Отлично, если вся ваша семья привыкнет питаться зеленью во все времена года.

Что нельзя замораживать в морозилке?

  • водянистые продукты, такие как огурчики, картошка, яблоки, арбузы — можно замораживать, но не исключено, что после оттаивания они потеряют форму;
  • травы — тоже в принципе допустимо замораживать, то они могут поменять цвет и превратить в кашу после оттаивания;
  • хрен, сыр — могут вести себя неожиданным образом при заморозке-разморозке;
  • не замораживайте размороженное мясо;
  • вареные макароны не подлежат заморозке;
  • кофейные зерна утрачивают полезные свойства в холоде;
  • консервы не предназначены для хранения в морозильной камере;
  • не замораживайте яйца в скорлупе, только в формочках;
  • сметана, йогурт, заварный крем и другие кремообразные продукты хранят в холодильнике, а не в морозилке;
  • сыры не стоит замораживать;
  • соусы на основе крахмала или муки не подлежат заморозке;
  • мороженое, которое растаяло, не нужно класть в морозилку, иначе оно станет липким;
  • многие интересуются, можно ли замораживать капусту, мы считаем, что для салатов не стоит этого делать, так как продукт утрачивает природную хрустящую структуру, становится вялым и мягким (хотя для приготовления голубцов, борща и тушеных блюд белокочанную капусту можно заморозить кочаном или в нашинкованном виде)
  • некоторые хозяйки не рекомендуют замораживать айву, дыни, груши, боярышник и шиповник, а мы считаем, что айва, дыня и груша легко и надолго замораживаются аналогично другим фруктам — кубиками или дольками сухим методом, а боярышник с шиповником — замораживаются цельными сухими ягодами, также двухэтапным способом (сначала идет заморозка разложенных тонким слоем продуктов, затем они перекладываются в тару для хранения).

В нашей статье обсуждался актуальный вопрос заготовки продуктов в морозилке. Придерживаясь несложных правил, можно существенно облегчить себе жизнь, разнообразить домашнюю кухню и непрерывно получать витамины.

Одним из важных шагов к экономии денег и драгоценного времени каждой хозяйки является правильное использование морозильной камеры холодильника, особенно если она больших размеров. Это поможет заморозить больше продуктов впрок и не бояться прихода нежданных гостей и ситуаций, когда кушать хочется, а идти в магазин не хочется или не можется. Для того, чтобы продукты в морозилке не испортились следует помнить, что существуют определённые правила заморозки продуктов
, а также различных готовых блюд.

Мясо, фрукты и овощи быстро испортятся, если их неправильно заморозить, продукты начинают терять в качестве, в такой среде бактерии начинают интенсивно размножаться, поэтому следует строго придерживаться всех правил и рекомендаций по заморозке продуктов.

Замораживание в морозилке овощей и фруктов
— выгодный, удобный и полезный способ консервирования, ведь в замороженных овощах и фруктах сохраняются все витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, что были в них на момент замораживания. Запах, вкус, полезные вещества остаются в замороженных фруктах и овощах, страдает только форма и цвет. Замороженные овощи и фрукты выигрывают ещё у солений и варенья в том, что не содержат в себе консервантов соль — уксус, соль, сахар. Это идеальный метод сохранения продуктов на длительный срок. К тому же, заморозка продуктов идеальна для полноценного детского питания
, так как консервы детям запрещены, а вот замороженные продукты сохраняют свои полезные свойства и не содержат никаких консервантов.

Вот такие полезные советы по заморозке и разморозке продуктов были найдены в интернете.

Правила заморозки

  1. Морозильная камера должна быть идельно чистой и сухой перед заморозкой в ней продуктов. Также помните, что морозильную камеру нужно периодически очищать, а при образовании на её стенках снега и льда, следует разморозить весь холодильник и хорошо его помыть.
  2. Замораживать продукты нужны при температуре от -18 °C до -23 °C
    . При температуре -18 °C и ниже фрукты и овощи лучше замораживаются. Срок хранения
    при такой температуре составляет от 8 до 12 месяцев.
  3. Можно замораживать продукты также при температуре от 0 °C до -8 °C
    , но в таком случае срок хранения таких продуктов максимум всего три месяца
    .
  4. Сроки хранения замороженных продуктов
    в морозилке. Сроки хранения продуктов в морозилке, во время которого продукты сохраняют свои первоначальные качества, зависит от вида замороженного продукта, метода заморозки, а также температуры в морозильной камере.

    • Грибы — от 3 до 6 месяцев
    • Фрукты — от 9 до 12 месяцев
    • Готовые жареные/варёные/тушёные блюда и бульоны — от 1 до 3 месяцев.
    • Овощи — от 3 до 12 месяцев
    • Зелень — 3-4 месяца
    • Мучные изделия — от 1 до 3 месяцев
    • Мясо/рыба — от 3 до 12 месяцев
    • Колбаса/сосиски — от 1 месяца до полугода
    • Молочные продукты — от 2 до 6 месяцев
    • Болгарский перец с мясным фаршем — 3-6 месяцев
  5. Перезамораживать продукты нельзя
    ни в коем случае! Замораживать рекомендуется продукты маленькими порциями, по 1 порции на приготовление супа, компота или любого другого блюда. К тому же, маленькие порции быстрее замораживаются и лучше хранятся.
  6. Перед заморозкой
    продукты (овощи, фрукты, мясо) следует хорошо вымыть и обсушить
    , так как после разморозки продукты не моют. Обсушка нужна для того, чтобы продукты не слиплись во время заморозки в один сплошной комок. Можно просушить, откинув овощи и фрукты на дуршлаг или разложив их на полотенце.
  7. Заморозка «сухим способом»
    . Так замораживают некоторые ягоды, которые очень сочные и быстро пускают сок: их раскладывают на доске, которая покрыта пищевой плёнкой и ставят в морозилку (предварительно у малины и ежевики удаляют плодоножки, смородину же можно уложить целыми кистями). Можно пересыпать ягоды сахаром. После того, как ягоды полностью замёрзли, их просто ссыпают в полиэтиленовый пакет, удаляют с пакета лишний воздух, закрывают и завязывают отверстие пакета и убирают на хранение в морозильную камеру. Примерно таким же способом замораживают и пельмени.
  8. Замораживают продукты в основном обычным способом: моют-сушат, затем раскладывают небольшими порциями по чистым и сухим пакетам и контейнерам для заморозки, удаляют с них воздух (как можно больше), плотно закрывают эти пакеты (контейнеры) и отправляют их в морозилку.
  9. Использовать для заморозки можно только спелые, целые и неиспорченные грибы, овощи, фрукты.
  10. Большинство овощей перед самой заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование
    — отваривание овощей в небольшом количестве воды буквально несколько минут при слабом кипении.
  11. Продукты с сильным запахом следует упаковывать в два пакета или пакет помещать в контейнер.
  12. Если замораживаете жидкость, оставляйте в контейнерах и ёмкостях достаточно свободного места (примерно четверть ёмкости), так как жидкость при переходе в состояние льда расширяется.
  13. Замораживать можно только целые, спелые, неиспорченные овощи, фрукты и грибы.
  14. За сутки в морозилку можно добавлять до 1 кг продуктов для заморозки каждые 8 литров объёма холодильника, иначе температура в морозильной камере резко снизится, а этого нельзя допускать при заморозке.
  15. Процесс заморозки должен быть очень коротким. Для этого следует снизить температуру в морозильной камере до минимума во время раскладывания в неё продуктов, а как продукты заморозятся, следует поддерживать температуру в морозилке не выше — 18 °C, повышение до — 10 °C возможно, но тогда значительно сократится срок хранения продуктов (мяса, овощей, фруктов, ягод, грибов, готовых блюд, и т. п.).
  16. Все продукты для заморозки должны быть обязательно свежими, целыми, зрелыми.
  17. Контейнеры для заморозки (пакеты, лотки, упаковки) не должны пропускать воздух и влагу, чтобы предотвратить обветривание при заморозке
    (это происходит, если при заморозке продукт заморозили с избыточным воздухом или контейнер пропускает воздух, в результате чего из продукта испарилась влага). Обветренные продукты лучше не употреблять в пищу вовсе.

Разморозка продуктов

Чтобы замороженные продукты не стали источником отравлений, каждой хозяйке и хозяину необходимо знать основные правила разморозки.

  1. Мясо, птицу, морепродукты, овощи и фрукты размораживать нужно в холодильнике или микроволновке, а не как многие привыкли в миске на подоконнике (разморозка в холодильнике поможет избежать размножение опасной патогенной флоры). Размораживать ещё можно в холодной воде.
  2. Как только продукты полностью разморозятся, их следует готовить незамедлительно.
  3. Рыбу рекомендуется размораживать, опустив её полностью в холодную воду, чтобы вода полностью покрыла её.
  4. Мясо и рыбу всё-таки лучше всего размораживать с вечера в холодильнике, чтобы предотвратить быстрое размножение болезнетворных микробов, а утром уже можно было готовить из размороженного мяса и рыбы любимые блюда.

Хранение замороженных продуктов

Правильная упаковка

Для того, чтобы увеличить срок хранения продуктов в морозильной камере холодильника следует использовать правильную упаковку. Одно из основных правил увеличения срока хранения блюд в морозилке — правильная упаковка. Использовать для этого можно:

  • целлофановые (полиэтиленовые) пакеты для пищевых продуктов, пакеты с клипсами;
  • специальные контейнеры и лотки из пищевого пластика.

Упаковка для свежей продукции из магазинов не подходит для хранения в морозилке. Замораживая мясо на долгий срок, нужно промыть его под проточной водой и положить в новый чистый целлофановый пакет, выпустив из него весь воздух. Затем мясо можно ложить в морозилку. Удобно мясо замораживать порционно, отдельно в пакетик на котлеты, отдельно на плов, отдельно на супы-борщи. И размораживается порционное мясо быстрее, и не нужно будет потом отрезать лишние куски и перезамораживать (что нельзя делать в принципе).

Списки в морозилке

  1. Что там лежит.
  2. Для чего (какого блюда).
  3. Сколько порций.
  4. Дата заморозки.

Упаковка

При замораживании продуктов можно использовать полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры для морозилки. Эти упаковки должны быть чистыми, прочными, целыми и герметично закрываться. Можно использовать для заморозки и обычные пластиковые коробки и ведёрки из-под мороженого или йогурта, но такие упаковки нельзя ни в коем случае использовать в микроволновке или духовке для разогревания продуктов. Проверьте все ваши упаковки и контейнеры, подходят ли они для хранения продуктов в морозилке, а также разогревания в духовке или микроволновой печи.

Лейблы (этикетки)

В продаже есть специальные лейблы для морозилки, которые хорошо прилипают и отлипают от упаковки.

Маркер

Надписи, выполненные обычной шариковой ручкой в морозилке быстро поблекнут, а обычный фломастер смажется. Нужен несмываемый маркер или специальный маркер для надписей на этикетках в морозилке. Повторюсь: если у вас морозилка довольно большая, лучше подписывать всё, что кладёте в морозилку. Замороженные продукты теряют свой первоначальный вид и выглядят совершенно по-другому, вы можете перепутать их.

Липкая лента

Мешки, пакеты и контейнеры в морозилке должны быть закрыты очень плотно. В них не должен попадать воздух. Поэтому, чтобы увеличить срок хранения продуктов в морозилке, следует убрать (выдавить) из пакета весь воздух. Не рекомендуется использовать для завязывания мешков и пакетов резинки — они заморозятся и поломаются, лучше использовать в этих целях специальную липкую ленту для морозилки.

Фольга

Используйте для заморозки продуктов в морозилке следует только толстую фольгу. Тонкая фольга станет ломкой в холоде и может порваться, тем самым разгерметизирует продукты и они испортятся.

Блокнот

Заведите отдельный блокнотик для ведения записей, что у вас хранится в морозилке, а что вы уже достали, а также даты заморозки. Нужно контролировать сроки хранения продуктов, чтобы потом не приходилось испорченные и просроченные продукты выбрасывать. А ведь морозильная камера поможет вам сэкономить деньги, замораживая продукты впрок (например, взяв их со скидкой, по акции и т.п.), поэтому лучше записать, чем потерять и сэкономленные деньги, и потраченные. Даже хорошо упакованные продукты со временем теряют свой вкус и качество, поэтому нужно следить за сроками. К тому же, приготовленные блюда из просроченных продуктов, которые были неправильно заморожены, хранились неправильно или хранились в морозилке слишком долго, могут вызвать тяжёлые пищевые отравления. Поэтому список продуктов в морозилке нужно всё-таки вести. Пусть это будет отдельный блокнот или раздел в кулинарной книге с рецептами, или ещё что-нибудь.

Как замораживать овощи

Отваривать ли овощи перед заморозкой или нет? Многие перед тем, как замораживают свежие твёрдые овощи, моют их хорошо под проточной водой и высушивают. Но учёные говорят, что перед заморозкой овощи следует промыть, поТрезать, очистить, а затем бланшировать в горячей воде либо отварить на пару. Это деактивирует натуральные энзимы, которые содержатся в овощах. Энзимы способны привести к неприятным изменениям овощей во время их хранения в морозилке: они могут потерять свои вкусовые качества и питательные вещества, стать жёсткими.

Разморозка и разогрев

Перед использованием замороженных продуктов их обязательно следует полностью разморозить. Желательно размораживать их в холодильнике, некоторые размораживают при комнатной температуре. Если разморозить продукты слишком быстро, они потеряют при этом процессе влагу, вкусовые качества.

Придерживайтесь всегда основного правила замороженных продуктов — замораживать быстро
, а размораживать медленно
.

Нельзя перезамораживать повторно уже размороженные один раз продукты. Лучше замораживать продукты маленькими порциями.

Старайтесь избежать избытка пряностей, приправляя блюда для заморозки в морозилке, так как ароматы многих специй и пряностей только усиливаются в замороженном виде.

Замороженные отваренные овощи следует готовить быстрее, чем обычные сырые, а вот замороженное мясо готовить рекомендуется дольше свежего.

Хлеб, фрукты и торты замораживать можно, правда, их качество несколько ухудшится после разморозки.

Микроволновая печь обладает функцией разморозки замороженных продуктов. Чётко следуйте инструкциям по размораживанию в вашей микроволновой печи, чтобы не передержать замороженный продукт и он не начал запекаться.

Можно не размораживать

Такие замороженные продукты и блюда, как гуляши, супы, рыбу, морепродукты (добавлять их следует на скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, хлеб, овощи перед приготовлением можно не размораживать.

Совсем маленькие замороженные кусочки рыбы и мяса без кости можно готовить прямо из морозилки, не размораживая их. Они быстро разморозятся в процессе приготовления блюда, но крупные куски следует полностью разморозить перед приготовлением. Хлеб хорошо и быстро размораживается при комнатной температуре.

Хорошо замораживаются

  • Свежие и молодые овощи, овощные пюре, отваренные овощи.
  • Спелые фрукты (кроме бананов и других водянистых фруктов — с высоким содержанием воды).
  • Ягоды. Замораживать ягоды следует на подносе, накрыв их. Затем пересыпать ягоды в пакет. Перед замораживанием мыть не нужно.
  • Рыбу (почти все её виды), морские гребешки и моллюски, устрицы. Рыбу замораживать нужно, завернув её сначала в восковую бумагу или фольгу, а уже потом в полиэтиленовый пакет. Креветки необходимо предварительно очистить и обрезать голову. У лобстера и краба нужно предварительно отделить мясо.
  • Молочные продукты: масло, сыр, маргарин, молоко, жирные сливки. Молоко можно замораживать максимум только на месяц.Твёрдые сыры очень крошатся после заморозки, а сливки плохо взбиваются.
  • Сало.
  • Вино, точнее, его остатки. Разлейте остатки вина в формрочки для льда и заморозьте. Потом эти кубики можно использовать в различных соусах, гуляшах и т.п.
  • Дичь, птица. Птицу не следует заранее фаршировать. Замораживайте отдельно потроха и печень.
  • Мясо (телятина, свинина, куриное мясо и другое) замораживать можно, убрав с мяса жир (сало).
  • Хлеб, торты, чизкейки, булочки желательно если и замораживать, то без крема.
  • Тесто упаковывать нужно в жёсткие контейнеры.
  • Готовые блюда.
  • Бульон заморозить можно, но перед заморозкой нужно убрать весь жир.
  • Соусы и подливы на жиру после разморозки расслоятся и их нужно будет снова смешивать и взбивать.
  • Свежие травы следует сначала промыть, снять листья с палочек, мелко порезать и упаковать (можно в пластиковые контейнеры).
  • Сок и цедру цитрусовых.
  • Яблоки, персики, груши перед заморозкой нужно сбрызнуть лимонным соком.

Нельзя замораживать

  • Водянистые овощи (с выскоким уровнем содержания воды в них): зелёный салат, огурец, перец, перец, сельдерей, репчатый лук и т.д. Такие овощи можно замораживать только в виде овощного пюре.
  • Нежирные сливки.
  • Домашний йогурт.
  • Тёплые и горячие продукты и блюда. Перед заморозкой в морозильной камере все блюда и продукты следует хорошо охладить.
  • Яйца.
  • Голландский соус и соусы с крахмалом, майонез, заварной крем.
  • Отварной картофель. Картошку можно замораживать только в виде пюре.
  • Бананы и мягкие фрукты и ягоды (клубника, дыня, авокадо, кусочки цитрусовых.
  • Сладкое и несладкое желе.
  • Консервированная рыба и другие консервы, если они не перемешаны были до заморозки с другими ингредиентами.
  • Бульоны с луком и пассированными корнеплодами.

Заморозка продуктов

Как заморозить зелень

Зелень (петрушку, укроп, кинзу, перья зелёного лука, базилик) перед заморозкой обязательно следует промыть и обсушить. Затем порежьте зелень мелко, как на салат, и разложите по чуть-чуть (порционно) в маленькие пакетики. Из пакетиков выдавите воздух, завяжите отверстие и положите в морозилку. Можно замораживать зелень по отдельности, либо смесь разнообразных трав.

Как заморозить мяту

Таким же нехитрым способом, как и заморозка зелени, можно заморозить мяту и мелиссу, только предварительно отделите листочки от стеблей и заморозьте
только их.

Как заморозить щавель

Листья щавеля сначала нужно хорошо промыть и мелко порезать, после чего опустить их буквально на 1 минуту в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Как вода стечёт и щавель остынет, разложите его по порционным пакетикам и заморозьте. Перед приготовлением размораживать щавель не нужно — просто замороженный щавель киньте в суп или зелёный борщ, он ничем не будет отличаться от свежего.

Как замораживать зелёный горошек и кукурузу

Свежий зелёный горошек или кукурузу следует сначала вылущить. Затем опустите горошек или кукурузу в кипящую воду и проварите приблизительно 3-5 минут, после чего откиньте их на дуршлаг и сразу промойте под проточной холодной водой. Лишняя влага должна стечь, а горох или кукуруза обсохнуть. После этого можно уже фасовать их по пакетам и отправлять в морозилку.

Как заморозить цветную капусту

Для заморозки цветной капусты следует сначала удалить и выбросить верхние листья, кочан разделить на соцветия, после чего нужно бланшировать капусту (добавив в воду немного лимонной кислоты) 3 минуты. После бланшировки воду слить, а соцветия следует обсушить и остудить, после чего можно цветную капусту раскладывать по пакетам и контейнерам и замораживать в морозильной камере.

Как заморозить брокколи

Брокколи — довольно нежный сорт капусты, поэтому бланшировать брокколи перед заморозкой не нужно. Просто разделите капусту на соцветия, промойте и обсушите её. Ну а потом, как обычно, разложите её в упаковки и заморозьте.

Как замораживать перец

Салатный перец заморозить можно разными способами. Смотря для чего он вам нужен. Удалите у салатного перца (болгарского)
плодоножку и аккуратно выньте из него семена, затем промойте перец и обсушите. Просто вставьте перчинки, как стаканчики,
одна в одну и упакуйте. Можно замораживать. Это будет хорошая заготовка для фаршированных перцев. А можно заморозить и уже фаршированные перцы. Для этого нафаршируйте перец смесью отварного риса, моркови и мяса и заморозьте. Можно очистить, промыть перец и порезать его на мелкие кусочки, которые и заморозить. Бланшировать перед заморозкой болгарский перец не нужно (так же, как помидоры и огурцы).

Как замораживать помидоры

Замораживают помидоры двумя способами. Например, если помидоры очень сочные, можно заморозить их в виде пюре. вымойте свежие помидоры и обсушите, затем протрите их через сито или пропустите через мясорубку. После этого можно раскладывать помидоры по контейнерам и замораживать.

Второй способ заключается в том, что твёрдые помидоры нужно порезать дольками, (без кожицы или с ней же), потом разложить по пакетикам и отправить в холодильник, убрав перед этим воздух с кулька и завязав отверстие. На пиццу томаты нарезают кружочками.

Мелкие помидоры (например, черри) не обязательно нарезать, только желательно сделать проколы в нескольких местах. С проколами они не потрескаются от заморозки.

Как замораживать огурцы

Огурцы замораживают хозяйки исключительно для салатов. Их нужно промыть, просушить и порезать кубиками или соломкой, после чего ссыпать в пакеты или контейнеры, убрать воздух, завязать отверстие и в морозилку. Перед
употреблением огурцы следует разморозить, откинуть на дуршлаг и затем уже можно добавлять их в салаты.

Как замораживать кабачки и цуккини

Перед заморозкой кабачки и цуккини следует обязательно отварить, порезав их до отварки кубиками и удалив семена. Потом откиньте овощи на дуршлаг и остудите их. Затем можно расфасовывать кабачки или цуккини по пакетам или контейнерам и замораживать.

Как замораживать спаржевую фасоль

Как замораживать ягоды

Нежные и хрупкие ягоды, такие, как малина, клубника, ежевика рекомендуется хранить в контейнерах, так они в морозилкене помнутся и сохранят свою форму даже при размораживании. Их замораживают сухим способом, что описан выше в правилах. От малины и ежевики нужно перед замораживанием убрать плодоножку

Вишня, смородина (красная и чёрная), крыжовник, черника, брусника, вишня, клюква и многие другие ягодки замораживать можно сухим способом, да и хранить более твёрдые и упругие ягоды можно и в целлофановых пакетах.

Также можно просто перетереть ягоды с сахаром или без блендером и замораживать их в морозилке в виде пюре, разлив по ёмкостям.

Как замораживать баклажаны

Баклажаны моют, чистят, подсушивают и нарезают кубиками или пластинами. Вместо бланширования запекают их в духовке.

Как замораживать мясо и рыбу

Мясо и рыба замораживаются прекрасно, главное — соблюдать правила заморозки. Свежее мясо нужно сначала следует быстро обсушить, затем поместить мясо или рыбу в упаковку, которая не пропускает воздух и быстро заморозить. Оптимально мясо и рыбу замораживать всё-таки в вакуумной упаковке, но в домашних условиях это не так просто сделать. Замораживать нужно небольшими порциями (фарш раскладывать следует тонким слоем), таким образом мясо и рыба быстрее промерзают, а рост бактерий во время заморозки останавливается. Мясо лучше размораживать с вечера, переложив его из из морозильника в холодильник. Помните, что размороженное мясо, как и другие замороженные продукты, нельзя замораживать повторно! Когда мясо немного оттаяло, его легко нарезать, жарить же мясо следует только тогда, когда оно полностью разморозилось и достигло комнатной температуры, иначе из него выделится очень много воды и оно попросту сварится, а не пожарится.

Рыбу перед заморозкой необходимо почистить, промыть и просушить, филе рыбы можно окунуть в подсоленную воду, перед тем как отправить в морозилку, таким образом образуется своеобразный защитный слой, который не даст ему в морозильнике обветриться.

Для заморозки рыбы с целью её дальнейшего длительного хранения в морозилке, её нужно очистить от чешуи и потрохов (но оставить кожу), затем завернуть в пищевую пленку. Креветки можно хранить в панцирях.

Как замораживать мучные изделия

Замораживаем булочки, хлеб, блинчики, а ещё пельмени и вареники без проблем. Главное — чтобы в контейнеры с заморозкой не попал воздух. Хлеб для заморозки можно нарезать кусками. Чем свежее мучные изделия перед заморозкой, тем они вкуснее после оттаивания. Булочки и хлеб подогревать можно даже без разморозки — достаточно смазать их молоком или водой (чтобы была вкусная корочка) и положить в разогретую духовку на пару минут. Блинчики с начинкой и без замораживать нужно уже в готовом виде, а размораживать просто — кладите их на разогретую сковороду прямо из морозилки. Пельмени и вареники замораживают в сыром виде, затем при надобности достают с морозилки и отваривают прямо в замороженном виде в подсоленной кипящей воде до полной готовности.

Как замораживать молочные продукты, яйца, сыр

Сливки, молоко, йогурт, а также целые яйца для заморозки не пригодны. А вот масло и сыр отлично переносят холод. Твердый сыр замораживать можно даже целым куском, а можно и в натёртом виде. Мягкий сыр и творог лучше не замораживать, так как в этих продуктах содержится много жидкости и при разморозке они станут чересчур водянистым. Белок и желток замораживать можно только в разделённом состоянии отдельно друг от друга.

Как замораживать готовые блюда

Не очень качественно замораживаются отварной картофель, соусы и подливы с большим содержанием сливок (могут расслоиться). Лучше раздельно замораживать отдельно овощи, отдельно мясо, а отдельно соусы. Блюдо сначала следует быстро охладить до комнатной температуры, а затем, разделив на небольшие порции, заморозить в плотно закрытых контейнерах, куда не попадает воздух и влага. Готовые блюда не нуждаются в предварительной разморозке, их можно разогревать ещё в замороженном виде.

Потратив летом всего немного времени, вы выиграете его втрое больше зимой, когда достанете из морозильной камеры холодильника частичку лета, летнего тепла и солнца и доставите радость не только себе, но и своим родным и близким. Каждое лето делайте запасы на зиму и они вам окупятся сторицей в холодные времена года.

Хорошего настроения, большого вкусного запаса вам грибов и ягод, фруктов и овощей!

Замораживание — один из самых простых и популярных способов заготовки овощей, фруктов и других даров природы на зиму. Быстрая заморозка продуктов и хранение их при низкой температуре позволяет практически полностью сохранить витамины. Но все ли продукты с огорода подлежат заморозке, и в чем может быть подвох? Опытные дачники и кулинары Сибмамы делятся своим опытом.


Овощи, зелень и грибы

Зелень в зип-пакетах. Фото selena224

  • Огурцы
    обычно морозят только тертыми, для окрошки. Есть любители морозить огурцы мелкими кубиками для салатов.

А вот таким интересным способом заморозки целых огурцов для холодных зимних супов делится ИРРА
:

«Огурцы просто мою, обсушиваю, пакую по 1-2 штуки, в зависимости от размера, в пакеты и складываю в морозилку. Можно шкуру снять сразу, но в сезон заготовок просто некогда этим заниматься. Зимой достаю из морозильника, обдаю кипятком, овощечисткой снимаю сразу шкуру. Можно дать полежать пару минут на столе и сразу тереть на терке
. Они очень холодные, но придется потерпеть. Если они разморозятся, то будут резиновые. Как только натерла — солю и оставляю размораживаться. Пока они размораживаются — можно приготовить наполнение (картошку, яйца, мясо и т.д.). Такие огурцы мне зимой нравятся больше, чем магазинные: во-первых, они свои и гарантированно без химии, во-вторых, они пахнут свежестью и сохраняют вкус свежих огурцов».

Овощи целиком и крупными кусками. Фото ИРРА

Вот еще вариант заморозки огурцов (когда есть время) — огурцы помыть и очистить от шкурки, натереть на терке и разложить по силиконовым формам. Затянуть пищевой пленкой и заморозить. После заморозки вынуть из форм и разложить по пакетам.

Тертые огурцы в силиконовых формочках. Фото ИРРА

  • Можно морозить овощную самодельную смесь
    , например, нарезанные перец, помидоры и зелень.
  • Листы смородины, тархун, мяту
    можно морозить для чая. Заваривать потом рекомендуют не крутым кипятком, а примерно 80 градусов.
  • Помидоры
    можно морозить как целыми, так и нарезанными. Целыми лучше морозить некрупные помидоры со своего огорода, при готовке их нужно ополоснуть кипятком, тогда кожица легко снимется, и овощ можно будет нарезать. Крупные можно, предварительно очистив от кожицы, морозить кусками. Также можно размять помидоры в пюре и заморозить в небольших контейнерах. Использовать в супах или соусах.

Замороженные помидоры колечками. Фото *Кувшинка*

  • Кабачки, тыквы
    , цукини
    удобно морозить нарезанными на кусочки, такими, какими вы потом будете использовать при готовке. Можно кабачки морозить пластинами, зимой использовать для кабачковой лазаньи или запеканок.
  • Баклажаны
    можно морозить сырыми, но замороженные сырые или даже бланшированные баклажаны нравятся не всем, поэтому многие предпочитают их морозить обжаренными или запеченными.

Баклажан вымыть, нарезать колесиками в 1-1,5 см толщиной. Посолить, оставить на доске, пока не «прослезятся». Потом обжарить с двух сторон, остудить и плотно уложить в емкость пластиковую подходящую. Заморозить. Зимой достать, разморозить, посыпать чесночком и есть.

Как морозить тертые овощи

: В Икеа есть пакетики с двойной застежкой. Очень удобно морозить в таких пакетах. Замораживать сначала на доске или подносе, чтобы пакеты получились ровными, не комковатыми. Потом в морозильной камере сложить штабелями. Если нет икеевских пакетов, можно разложить по плотным полиэтиленовым, например, из-под молока, и запаять край утюгом. На край сантиметра в два шириной положить с двух сторон белую бумагу и прямо через эту бумагу горячим утюгом прогладить.

Плоские пакеты с заморозкой. Фото Мираж

  • Можно также морозить имбирь, хрен
    . Можно морозить и готовый хренодер, сохраняется лучше, чем в банках.
  • Щавель
    нужно перебрать, промыть и просушить, сложить листки аккуратными стопочками. Аналогично стоит поступать со шпинатом
    .
  • Почти все грибы
    советуют морозить отваренными, кроме белых. Лисички особенно важно отварить, иначе после разморозки они будут горчить. Особенно хороши для заморозки маслята и опята, грибы стоит отварить в течении минут 30, затем перемешать с растительным маслом и заморозить.
  • Заправки для супов и вторых блюд:
    зимой очень удобно отломить кусочек — и в бульон!

1. Капуста, морковь, помидоры, петрушка, укроп, перец болгарский, лук зеленый — это для щей и борща (отдельно отварить свеклу, натереть её и тоже заморозить).

2. Морковь, укроп, петрушка, лук, зеленые помидоры — это для остальных супов.

3. Кабачки, морковь, помидоры (зимой на сковороде обжарить фарш или курицу с луком, посыпать рисом и сверху вот эту заморозку).

Ягоды и фрукты

  • Можно заморозить смородину, облепиху, черноплодку, крыжовник, чернику, бруснику
    и другие ягоды. Сначала помыть, потом подсушить на ткани, только не на солнце. Потом ссыпать в мешочки полиэтиленовые или в контейнеры — и в морозилку. Ягоды не травмируются, будут готовыми к употреблению.
  • Сливы, абрикосы
    : из них лучше вынуть косточки и заморозить половинками в один слой, потом пересыпать в контейнеры или пакеты.
  • Черешню
    и вишню
    можно морозить прямо с косточкой.
  • Почти все замороженные ягоды отлично идут в морсы и пироги. Конечно, они отличаются от свежих — немного водянистые, но вкус очень насыщенный. Можно есть и просто так.
  • Можно ещё не целиком ягоды морозить, а протереть их и заморозить пюре
    .
  • Клубнику, викторию, землянику,
    малину
    можно морозить просто в контейнере, а также советуют пересыпать сахаром, тогда она при разморозке не так теряет форму.
    Но только сахара в данном случае сахара надо не 1:1, а значительно меньше. В варенье сахар выполняет роль консерванта, а при заморозке консервирующие свойства сахара не нужны. Только для вкуса.
  • Клубничный соус
    . Клубнику с сахаром пробить блендером и разлить в пакетики, вставленные в одноразовые стаканчики. Когда замерзнет, вытащить из стаканчиков, и получатся такие клубничные «эскимо». После разморозки на вкус совершенно, как свежеприготовленный соус. Можно есть с творожной запеканкой, с оладьями, блинчиками.
  • Можно заморозить в маленьких контейнерах перемолотые в блендере сладкие абрикосы, дыню, сливы. Зимой можно есть с оладьями или делать смузи.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

здравствуйте я замораживаю зажарку для борща уже готовую:я беру свеклу тру на терке,затем перец режу полукольцами,затем беру морковь на терке и лук мелко нарезать и все это обжариваю добавляю томат и до готовности,затем остужаю и в пакетики по порциям чтобы хватило одной порции на борщ

Кроме перечисленного морожу лук-зеленый. Например в кар.пюре потом:вкуснятина!

А вообще замораживаю хлеб. Когда немного остается и некогда делать сухари. Потом разморозить в микроволновке:получается как только спекли. А еще моя мама стала замораживать мелиссу. Зимой достает и в чай, аромат и вкус обалденный, не сравнить с сушеной.

Морозильная камера — одно из лучших изобретений XX века. В ней при температуре −18 градусов по Цельсию хранятся ягоды, собранные летом, коробочки с зеленью, мясо, купленное впрок. Даже супы и бульоны замораживают рачительные хозяйки. Но очень часто при долгосрочном хранении продуктов совершаются непоправимые ошибки. Рассказываем, что нельзя делать, когда хранишь замороженные продукты.

Ящики

Морозилки не хватает всегда. А так хочется впихнуть в нее побольше ягод для зимних морсов, еще одну порцию котлет и несколько больших рыбин. Но помните, что нельзя набивать ящики так, чтобы они еле закрывались. Продукты в морозилке должны лежать свободно, в ящиках должно оставаться свободное пространство для циркуляции воздуха. Иначе как охлаждать?

Упаковка

Обычные полиэтиленовые пакеты и пищевая пленка не подойдут. В морозилке они будут крошиться и ломаться от холода. Нам нужен плотный полиэтилен. Это могут быть специальные пакеты, такие сейчас продаются, или же просто плотные пакеты, например, упаковка от мягкого молока часто получает вторую жизнь в морозилке.

Много воздуха в упаковке

Нельзя просто сунуть кусок мяса в пакет и убрать его в морозилку. Сначала его нужно плотно запаковать так, чтобы в упаковке осталось как можно меньше воздуха. Тогда продукт быстрее заморозится, будет лучше храниться. Плотно закрытая упаковка гарантирует, что ваше мясо не впитает запахи мороженой рыбы, лежащей рядом.

Большие порции

Лучше всего фасовать продукты для заморозки в небольшие пакеты и контейнеры. Тогда вы сможете доставать нужное для блюда количество зелени, например, а не размораживать большую упаковку, чтобы взять совсем немного.

Неправильные продукты

Далеко не все продукты можно хранить в морозильной камере. Некоторые от мороза только портятся:

Клубника, арбуз, дыня, папайя и все фрукты-ягоды с высоким содержанием воды
. Во-первых, на морозе они могут трескаться (ведь жидкость расширяется). Во-вторых, после размораживания они потеряют и вкус, и форму, и аромат.

Капуста, сельдерей, салат, огурцы, помидоры, пастернак, цикорий, редис, редька
. Также содержат много жидкости и только теряют во вкусе от заморозки.

Картофель
. Сырые корнеплоды после разморозки становятся вялыми, водянистыми и сладкими.

Яйца
. После замораживания они приобретают неприятный вкус, а через треснувшую скорлупу внутрь проникают бактерии, что делает этот продукт полностью непригодным для использования в пищу.

Кефир, йогурт, сыр
. Полезные свойства и приятный вкус кисломолочных продуктов ухудшаются, к тому же из-за низкой температуры они могут свернуться.

Сливки, сметану, молочные соусы, заварной крем, майонез
. После заморозки их можно выбрасывать — они расслаиваются, становятся водянистыми и комковатыми.

Готовые макароны, спагетти, рис
. Эти гарниры теряют текстуру и вкус после замораживания.
Хитрость

Сроки хранения

И наконец, самый главный пункт. Дело в том, что никакой продукт не может храниться в морозильной камере долгие годы. Максимум — это 1 год. А в большинстве случаев даже меньше.

Нужно помнить, что в процессе хранения, даже в замороженном состоянии, качество продукта ухудшается. Особенно это касается жирных продуктов — жирная рыба, например, очень сильно теряет во вкусе, если хранится в замороженном виде больше 2-3 месяцев.

Чтобы избежать ошибок со сроком хранения, можно на каждый продукт наклеивать этикетки с датой заморозки. Лучше всего еще и подписывать, что находится в упаковке, чтобы лишний раз не разворачивать пакет.

Итак, максимум можно хранить
:

Птица
— 9 месяцев

Говядина, свинина, баранина, конина
— 4-6 месяцев

Рыба
: жирная — 2-3 месяца, вся остальная — 6 месяцев

Морепродукты
— 3-4 месяца

Полуфабрикаты
(пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др. ) — 3-4 месяца

Готовые блюда
, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты — 2-3 месяца

Овощи и фрукты
до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)

Грибы
: вареные до 1 года, сырые — 8 месяцев

Ягоды
обычно хранятся полгода.

Зелень и травы
— 6-8 месяцев

Мороженое
хранится 2 месяца

Маргарин и сливочное масло
— около 9 месяцев

Хлеб и другая выпечка
— 2-3 месяца

Подскажите, можно ли заморозить лук+натертая морковка для поджарки, чтобы каждый раз не возиться? И делать это в сыром виде или в обжаренном? Еще заморозила нарезанные помидоры с перцем. Что еще можно заготовить, чтобы сэкономить время на готовке (выхожу на работу и вопрос еды заранее напрягает)?

Обсуждение

Я морожу ооочень много чего. Остатки колбасы — режу, замораживаю, в яичницу, в гороховый и чечевичный суп, в солянку. Лук с морковью пережариваю — в маленькие контейнеры (на один суп или жаркое или порцию рыбы), замораживаю. Начинки для пирогов оставшиеся — капуста, картоха вареная с грибами, рис с чем-нибудь — морожу, могу и без пирогов потом съесть. Пироги готовые, мало готовить не умею, много — не даю есть своим по причине больших пуз, часть оставляю для еды, часть — остывают и сразу морожу. Бульоны морожу. Рис вареный, макароны вареные, грибы тушеные, грибы со сливками и луком для жульена (разморозил, посыпал сыром, в духовку на 7 минут — готово), даже мясо иногда запеченое или вареное. Как-то помню, хлеб из монастыря привезли, сразу было ясно, что весь — не съедим. Заморозила — в духовке отморозила — чудесно! Пиццы готовила маленькие, см по 15 в диаметре, тоже морозила. Не говоря уже про пельмени и котлеты (сырые! На сковородку прямо мороженными кладу и можно немножко водички подлить). Ну а потом — что-то в микре разогревается, что-то в духовке (выпечка, как правило), что-то жарится, что-то варится.

Морожу тёртую морковь, свеклу, только вчера нашинковала и заморозила капусту. Если вижу,что много получилось котлет, то их замораживаю.Покупаю свинину на отбивные, сразу отбиваю и в отдельных пакетиках замораживаю.Пельмени (свои) тоже там же,в морозилке,нарезанная зелень.Подружка свежие супы в контейнерах морозит,плов готовый тоже неплох.

разморозила лишний кусок говядины (размораживала свинину+говядину на фарш). Ну никуда мне он теперь. Вообщем никогда не перемораживаю, что будет, если заново заморозить? Или купить пойти свинины, сделать фарша много и лучше его заморозить? Или просто сварить (а вареный кусок говядины до среды доживет? я чет так на долго не готовилам у меня на 2 дня котлеты сегодня планируются, суп не нужен, да и это мякоть)

Сколько варить…. Блог пользователя Verick на 7я.ру

Нашла очень полезный сайт какой продукт сколько нужно варить-жарить-тушить до готовности! [ссылка-1] очень удобно теперь понять бы, насколько там достоверная информация)))

Обсуждение

выборочно
интересное:
Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варят час-полтора.
Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов.
В пароварке говядину варить 1 час, в мультиварке — 1 час на режиме «Тушение».
Отдельные куски курицы (окорочка, бёдра, филе, грудка, крылышки, голени, ножки) варят 30 минут.
Суповую курицу варят от 2 часов. Бройлер или цыпленка варить 1 час.
Целую курицу нужно варить час-полтора.
Готовность курицы просто определить так: если мясо легко отходит от костей или филе легко протыкается вилкой — курятина сварилась.
Говяжий язык варят 3-3,5 часа часа под крышкой, на маленьком огне, телячий — 2 часа. Употреблять в пищу, предварительно (лучше — после варки) сняв шкурку с языка. Солить за полчаса до готовности.
и главное:
Яйца варят 3-10 минут от момента закипания, в зависимости от того, как вы хотите сварить их: всмятку, в мешочек или вкрутую.
Для получения яиц всмятку их варят 5 минут, в мешочек – 5-6 минут. Для приготовления вареных яиц вкрутую яйца варят 10 минут.

Домашние свежие куриные яйца варить дольше — от 8 (всмятку) до 13 минут (вкрутую).
По времени, варить перловую крупу нужно от 50 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта и возраста перловки.
Чтобы правильно сварить перловку, обращайте внимание на дату её производства.

Перловку из пакетиков варить 45 минут.
Целую сёмгу нужно варить 25-30 минут.
Отдельные кусочки и филе семги варить 15 минут.
Голову сёмги на уху варить 30 минут.
В пароварке варить кусочки сёмги 20 минут.
В мультиварке варить кусочки сёмги 30 минут на режиме «Варка на пару».
Свёклу варят 40-50 минут.
Свёклу перед варкой не чистят.
Креветки, которые уже были ранее были подвержены тепловой обработке и затем заморожены (такие чаще всего продаются в магазинах и отличаются светло-розовым цветом), нужно варить 3-5 минут.

Необработанные ранее (серого цвета) креветки, например, королевские креветки варить 10 минут.
Варено-мороженные мидии варят 2- 3 минуты после закипания воды.
Замороженные мидии варят 5-7 минут.
Свежие мидии в ракушках варить 12 минут. В микроволновке на полной мощности варено-мороженные мидии можно сварить с небольшим количеством воды (на полкило мидий полстакана воды) в течение 7 минут при мощности 800 ватт.
Свежие шампиньоны варить 5 минут. В пароварке шампиньоны варить 10 минут.
В мультиварке шампиньоны варить 20 минут на режиме «Тушение» без воды.
Замороженные шампиньоны разморозить, промыть и варить 10 минут, добавив грибы после закипания воды.
В скороварке варить шампиньоны 5 минут.
Замороженные пельмени положить в кастрюлю с большим количеством (4 литра/1 килограмм пельменей) кипящей подсоленной воды.

Добавить специи, варить 7 минут до момента, когда вареные пельмени начнут всплывать. После этого варить ещё 3-4 минуты.

Посоветуйте, куда его? много как-то получилось, но кроме блинчиков, пирожков и запеканки ничего больше в голову не идет. а это я уже приготовила:)

Обсуждение

Проверните в мясорубке и в морозилку, а как понадобится можно разморозить и в те же блинчики, или в макароны по-флотски. А рецептом своей запеканки не поделитесь?

В слоеный салат — из мяса, соленых огурцов, вареного яйца и сверху — грецкий орех.
С майонезом.

Что-то расстаралась я с мясным бульоном))) Много его получилось. Скажите — выливать мне жалко)) — можно ли его заморозить? Т.е. не так — можно ли потом его употреблять в пищу? Ну вот жаба задавила меня, можно ведь через пару дней быстро сварить на нем супчик, сэкономить время на варке. Или это я уж очень жадная? Остался бульон лишний и кусок мяса отварного в нем. Спасибо

Обсуждение

Да все можно заморозить! И бульон, и мясо, и готовые супы.
Если супы небольшими объемами (на терелку), то очень удобно замораживать в пластиковых бутылках с широким горлышком из-под воды Фрутелла (кажется так, у них еще с опунцией есть напиток) или из-под активии питьевой. Мы так деду разнообразие супов обеспечиваем на 2-3 недели. Он живет на другом конце Москвы и не наездишься каждую неделю. И бульоны возим.

Можно и бульон и мясо,если есть лишняя кастрюля,то в ней(потом прямо на плиту и готовить),если нет-в любую емкость для заморозки-потом или подождать пока оттает или на ночь вытащить и в холодильник. Мясо лучше до заморозки порезать.Так можно и суп целиком(с овощами)заморозить.Я детишкам часто так делаю.Так свежее получается чем стоять 2-3 дня(бульон или суп)Все съедобно

Всем привет! Думаю, не пора ли ребенка все же переводить на домашнее питание! А то влюбился он в эти Семперовские банки и все тут! а мою стряпню есть отказывается! Но, к сожалению, катастрофически не хватает время на готовку! Он просто не может долгое время находится один! Так вот и назрел у меня целый ряд вопросов: 1. Можно ли ребенку давать замороженные овощи из пакетов (к примеру, Бондюэль) 2. Можно ли ему отваривать замороженное мясо (т.к. покупать каждый день свежачок просто нет…

и вареную курицу можно? Сколько их можно так хранить и нужно ли их дополнительно как-то обрабатывать после разморозки?

Обсуждение

Бульон с кусочками курицы вполне себе нормально хранится в морозилке месяцев несколько.

А зачем варёную для бульона курицу замораживать? Она и так-то не больно вкусная, я стараюсь перед варкой наиболее привлекательные части отделить:)
Сам бульон замороженный, читал статью технолога, до 4 месяцев можно хранить в морозилке, надо только доступ воздуха минимизировать. Я в маленькие тетрапаки заливаю, так удобнее: если бульон крепкий, то сразу этот брикетик в кипяток кидаешь и дожидаешься, пока снова вскипит.

Сварила бульон, получилось довольно много вареного мяса. Что бы из него на второе сделать? Быстро и вкусно? Помогите, пожалуйста! Спасибо!

Обсуждение

Спассеровать лук на растительном масле, нарезать мелко мясо и высыпать в сковороду с луком, обжарить слегка — начинка для пирога из слоеного или дрожжевого теста. Пироги такие — пальчики облкижешь! И быстро-просто, если тесто готовое.

А какое мясо варят? Именно чтобы мясо вареное получилось, т.е. не рёбра.
Посмотрела в магазине — так и не решила какой вид в бульон бросают.
Захотелось чего-то вареного такого:)

Итак, купила я блендер. Супер-вещь! Хотя, наверное, мне должно быть стыдно, учитывая Мишин возраст. Но тем не менее вот уже 2 дня я кормлю ребенка свежими фруктовыми и овощно-мясными пюре. Называю себя на «вы» по этому поводу. Однако очень я теперь озадачилась по поводу хранения продуктов. С фруктами все ясно, их варить не надо, они не портятся быстро. А вот с овощами и мясом беда. Овощи: Вот купила я всякого добра типа картошки, морковки, кабачков, брокколи и т.д. Сколько это все может…

Обсуждение

Фруктовое пюре хранится в холодильнике довольно долго (только у нас его съедает папа раньше, чем я успеваю дать ребенку:)), фарш в морозилке несколько месяцев держать можно — проверено.

03.10.2002 12:22:56, fri

Когда я покупала свежие овощи,то я их мыла,чистила,укладывала в пласст.коробку и…в морозилку!Но я такая «копошуха»..и все это дело отбирало у меня кучу времени..и я решила эту кучу съэкономить..и начала покупать свежемороженные овощи в пакетах..красота!!!Достал,бросил в кастрюльку и..усе!Да…..готовлю я почти каждый день…или через день(в зависимости от Максюхиного аппетита),вареное храню в холодильнике…был давно печальный опыт хранения овощей с мясом в морозилке…хммм..после размораживания это было похоже на резину..бррр..
На счет мяса. ..а почему его(оставшееся,свежее) нельзя хранить в морозилке?

Ниже прочитала сообщения типа «у меня в морозилке почти всегда есть замороженный бульон», «Сама я морожу бульон в пакетах», «мне вот тоже заморозить проще — а потом хоть в ризотто, хоть в соус, хоть суп сварить». Мне кажется, что замороженный бульон — штука очень удобная, но… Я никак не пойму процесса — чтобы бульон заморозить, надо ведь его сперва сварить, правда? А что делать с отварным мясом? У меня иногда бывает, что я варю мясо, потом делю пополам бульон и мясо, и на одной половине…

Вот в некоторых рецептах супов пишут, что готовить надо на воде или на бульоне (или — только на бульоне). Но ведь специально ради супа варить мясо/курицу — а потом куда девать? Ну и возиться каждый раз… Так что вопрос: — можно ли вместо бульона класть кубик (если пишут «на воде или на бульоне»)? — если кубики — это плохо, то можно ли бульон варить один раз, а потом его замораживать небольшими порциями и использовать? Делает ли так кто-нибудь? И, спасибо всем за рекомендации в давней теме. ..

Обсуждение

Я всегда замораживаю. Варю в большущей кастрюле, разливаю по литровым пластиковым баночкам и в морозилку. Если маленькую порцию супчика — один литр беру, если на всю семью — два литра. Мясо отварное нарезаю и тоже замораживаю в пакетах по порциям. Потом можно вытащить и использовать порционно.

Не понимаю, как люди наедаются супом на воде.

Есть отварное мясо. Какое второе можно с ним приготовить? Кроме макарон по-флотски ничего в голову не приходит…

Надо готовить за 2-3 дня и хранить блюда в морозилке. Что посоветуете, что пригодно для хранения в камере? И еще — если это, например, мясо (рыба) и гарнир, то лучше смешивать или по отдельность замораживать? Спасибо!

Обсуждение

У меня есть книжка рецептов, где возле каждого рецепта пометка — пригодно ли к замораживанию. Так вот — по-книжному получается, что морозить можно вообще ВСЕ готовые блюда, кроме макарон (морозится отдельно соус) и авокадо (т.е. тех блюд, где авокадо есть в составе).

По моему убеждению, замораживать можно практически все — мясо, рыбу, гарниры (рис особенно удачно), супы. Отлично замораживаются котлеты разные — в том числе и картофельные. Сырники. Даже приожки можно замораживать (уже испеченные). Вперед!

05.05.2003 12:55:42, Большая Медведица с работы

Девочки подскажите пожалуйста как вы храните вареное мясо индейки и сколько. И вообще что вы делаете из индейки для ребенка. Мы пока кушаем с овощными пюре перемолотое в чоппере мяско и остаток вареного перекладываю в контейнер идня два-три храню. Правильно мое хранение или нужно в морозилку. И еще как вы делаете тефтельки детские, мы пока не кушаем яйцо.

Обсуждение

Я варила половину кролика.Блендерила с бульоном.Раскладывала по 100-граммовым баночкам от детского питания.Получалось 9 баночек.Одну съедали в тот же день,вторую — в холодильник на завтра.Остальные в морозилку.Утром достала,к обеду сварила овощи,растаявшее мясо переложила,прокипятила все вместе,отключила газ,накрыла сложенным несколько раз полотенцем и пошли гулять. Пришли с прогулки — еда тепленькая.Ням-ням.

04.02.2012 21:16:25, ОТ МЕНЯ

я считаю, что свежеотваренному мясу за пару дней в холодильнике ничего не будет!

Дюкан заново. Поехали…

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец — все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежесть

Корень имбиря 3-4 см,
листья мяты,
палочка корицы,
сок половины лимона.

Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.
Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо,
1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,
пол баночки тунца в своем соку.

Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим,перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

А можно ли заморозить вареное мясо для ребенка? И как это лучше сделать? Мы едим только мясное пюре. Лучше заморозить порционными кусочками или сразу сделать пюре, разложить по баночкам и заморозить так?

Обсуждение

Я вареное прокручивала на мясорубке, раскладывала по маленьким баночкам из-под детского питания, доставала заранее перед кормлением, оно оттаивает очень быстро, при раскладке по баночкам главное не утрамбовывать его, рыхло так класть. Ничего плохого не вижу в этом способе.

Я замораживала одним куском, а потом ножом снимала с него стружку и получала не хуже чем перекрученое мясо. Только я это делала с куском говядины и обязательно не размораживать кусок весь, срезала с замёрзшего куска стружку и положи в холодильник.

Кроме того, при чистке, нарезании и протирании фруктов и овощей вы даете бактериям больше места для питания и размножения. Не нужно паниковать, просто соблюдайте кое-какие правила.
Основные правила гигиены при приготовлении пюре
Остывшее пюре из отварных продуктов можно держать в холодильнике 24 часа или замораживать маленькими порциями. Классическая емкость для заморозки — лоток для льда, но я предпочитаю силиконовые формы для мини-маффинов. У них идеальный объем для одной порции пюре, и каждую очень легко вынимать. Разморозьте пюре в холодильнике, затем хорошенько прогрейте и немного остудите перед подачей. Больше одного раза разогревать нельзя.
Пюре из свежих фруктов…

замороженные сразу бросать в суп или надо сначала размораживать? Сколько времени их варить? (сколько из курицы, и сколько из говядины)

Нужно оставить мужу запас еды на 2 недели, которую можно очень быстро сделать готовой. У меня есть идея, ее заморозить, чтобы мужу осталось только разогреть. Вопрос: что можно так замораживать? Помнится, кто-то говорил, что котлеты должны быть без лука?

В буклете компании Tupperware® «Правильное питание для здоровья вашего ребенка. Рекомендации, рецепты» представлены рецепты простых и питательных блюд, одобренных врачами для детского питания. Правильное питание имеет очень большое значение в выздоровлении ребенка. Важен режим питания – фиксированное число приемов пищи, интервалы между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) Рекомендации для кормящих…

Кулинарный рецепт от De Dietrich — ШУКРУТ.

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы…

Пять рецептов натуральной еды для взрослых кошек

1. Очень маленькие фрикадельки (с пол чайной ложки или меньше), кидаем в кипяток, варить, пока не всплывут. Полить обезжиренной сметаной. 2. Печеночные пирожные «Слабость Пушка»: 1 стакан воды и 2 яйца смешать с 0,5 кг муки, добавить 100 гр. печеночного фарша и размешать до консистенции мягкого теста. Разрезать на кусочки и кинуть в кипящую воду. Когда пирожные всплывут на поверхность, их можно вынимать и подавать. Оставшийся фарш положить морозилку. 3. Голубцы ленивые… (это типа ежиков, не…

Обсуждение

А моя кошечка очень любит вареные яица, рыбные консервы, суп с майонезом….хлеб, оливки, огурцы…ну вообшем практически всё что не преколочено))) Ваши рецептики я думаю нам тоже очень пригодятся, будем экспериментировать))))

как-то считается, что мука, манная крупа и сметана-сливки не самые полезные продукты для кошек. Особенно, если есть проблемы с ЖКТ, печенью, поджелудочной.

Главные правила кормления кошек, котов и котят.

Рецепты натуральной еды для кошек 0) Очень маленькие фрикадельки (с полчайной ложки или меньше), кидаем в кипяток, варить, пока не всплывут. Полить обезжиренной сметаной. 1) Печеночные пирожные «Слабость Пушка»: 1 стакан воды и 2 яйца смешать с 0,5 кг муки, добавить 100 гр. печеночного фарша и размешать до консистенции мягкого теста. Разрезать на кусочки и кинуть в кипящую воду. Когда пирожные всплывут на поверхность, их можно вынимать и подавать. Оставшийся фарш положить морозилку. 2)…

Обсуждение

Список некоторых кормов премиум и суперпремиум класса

Консервы

HILLS (Хиллс)
BOZITA (Бозита)
PETREET (Петрит)
IAMS (Ямс)
MERRICK (Меррик)
NUTRO CHOICE (Нутро чойз)
GIMPET (Гимпет)
GOURMET GOLD (Гурмет Голд)
PRO PLAN (Про План)
FELIDE (Фелид)
CHIKEN SOUP (Чикен суп)

Сухой корм

HILLS (Хиллс)
EUKANUBA (Екануба)
EAGLE PACK (Игл Пак)
IAMS (Ямс)
ROYAL CANIN (Роял Канин)
NUTRO CHOICE (Нутро чойз)
BOSH (Бош)
PRO NATURE (Про Натюр)
PRO PLAN (Про План)
INNOVA (Иннова)
CHIKEN SOUP (Чикен суп)

Выкармливание котят

Выкармливать маленьких котят можно специальным заменителем кошачьего молока — продается в зоомагазинах, ветеринарных аптеках.

Как кормить котят, оторванных от матери или потерявших кормилицу слишком рано:
В зоомагазинах, ветеринарных аптеках, ветеринарных клиниках продается специальный заменитель кошачьего молока, там же можно найти и соответствующие атрибуты — бутылочку с соской.
Если купить нет возможности, то можно приготовить смесь самостоятельно.
Рецепт смеси:
— 0,5 л концентрированного молока, яичный желток и 2 чайные ложки сахарного песка;
— 50 г цельного молока, 15 г порошка цельного молока, 2,5 г сухих дрожжей;
— 50 мл цельного молока, 50 г кипяченного, половина сырого яичного желтка, пол чайной ложки кукурузного масла;

Запас пищи готовится не более чем на 24 часа и хранится в холодильнике.

Питание необходимо подогреть до 38 °С.
Впервые 3 недели жизни котенку следует давать по 1 чайной ложке искусственного питания 7-8 раз в день (через каждые 2-3 ч, и ночью тоже), с ночным перерывом в 5-6 ч. Постепенно количество кормлений следует сокращать, увеличивая количество скармливаемой пищи за раз.

Как замораживать продукты. Организация хранения продуктов в морозилке

Бывают дни, когда нет времени или желания стоять у плиты? Подготовьтесь к ним заранее!

Если вы присмотрели на нашем сайте интересное , но не уверены в том, что у вас хватит на него времени, пересмотрите свое отношение к кухне! Мы не призываем вас оставить плиту и заняться вышиванием крестиком или изготовлением мыла. Мы хотим научить вас экономить свое время и использовать его более рационально с помощью заморозки готовых блюд.

Что можно сохранить в морозилке

О том, что свежие овощи, фрукты, зелень, томаты для пиццы и много другое можно замораживать на зиму, мы уже писали и то, что в сезон заготовок пользуется огромным успехом, говорит о том, что в морозильных камерах наших читательниц всегда есть полезные заготовки!

Но знаете ли вы, что замораживать можно не только растительные продукты, полуфабрикаты, вареники и пельмени? Намного экономичнее в плане времени замораживать готовые к употреблению блюда, которые останется только разогреть и подать на стол. Для разогрева лучше всего использовать микроволновку – один из самых бытовой техники в доме.

Возьмите на вооружение эти базовые рецепты и начинайте экспериментировать со своими любимыми закусками!

Как заморозить курицу

О том, можно ли замораживать жареную курицу, задумывается каждая третья хозяйка, но решается на эксперимент лишь каждая пятая! На самом деле курочка, приготовленная в духовке или по принципу цыпленка тапака, отлично переносит заморозку и практически не теряет ни вкусовых свойств, ни качества консистенции.

После разморозки курица полностью сохраняет свою форму, кожица остается на прежнем месте, цвет не меняется. Проверено! Если боитесь – попробуйте заморозить небольшой кусочек, например крыло или ножку!

Приготовить курицу можно в свободный день, причем намного удобнее запечь сразу несколько тушек, это сэкономит время, так как придется один раз помыть посуду и духовку. Готовую курочку хорошо остудите при комнатной температуре, затем оберните пищевой пленкой, чтобы в упаковку попало как меньше воздуха, и отправьте закуску в холодильник. При неожиданном визите гостей или просто, когда нет желания готовить, разогрейте, приготовьте на гарнир и наслаждайтесь!

Котлеты и тефтели – быстрый ужин

Когда готовите котлеты, тефтели или другие блюда из фарша на обед, приготовьте их в двойном объеме. По временным затратам вы практически ничего не потеряете, ну может быть лишние полчаса уйдут на обжарку котлеток. Зато потом, когда не будет времени на приготовление ужина, эти заготовки обязательно выручат вас.

Котлетки выглядят не менее аппетитнее свежих

Мясные котлеты для заморозки лучше всего остудить и завернуть в пленку по 2-4 штучки. Тефтели можно заморозить прямо в томатном соусе, поместив их в порционную пластиковую емкость, выдерживающую и низкие, и высокие температуры. Также можно замораживать обжаренные кусочки мяса в соусе и без, отбивные, в том числе ленивые, фаршированный перец и голубцы.

Заморозка пельменей и вареников

Теперь немного о том, как правильно заморозить пельмени и вареники. Изделия из теста, предназначенного для варки, лучше всего замораживать в сыром виде. Всегда раскладывайте пельмени в один слой на блюдо, лотки или плотный картон.

Приготовить домашние пельмени можно не только на плите, но и в мультиварке. Это существенно сэкономит время. Также их удобно использовать для быстрого приготовления супа или для горячей закуски в порционных горшочках.

Пельмени в вареники нужно укладывать в один слой

Заготовки для супов

Чтобы не тратить времени на приготовление зажарки для супа, сделайте сразу несколько заготовок. Обжарьте лук, морковь, грибы, другие овощи, которые вы любите добавлять в бульоны и заморозьте все это небольшими порциями в полиэтиленовых пакетах или в пластиковых стаканах. Стаканы потом нужно будет обмотать пленкой, чтобы не допустить попадания воздуха.

С таким же успехом можно замораживать бульоны, которые, например, остаются после отваривания мяса или курицы для салата. Для этой цели подходят пластмассовые бутылки и контейнеры.

Бульон можно замораживать в пакетах

Основы для плова и жульена

Если обжарить мясо кусочками, лук и тертую морковь, а потом заморозить эту смесь, то на приготовление плова уйдут считанные минуты. Вам нужно будет только разморозить основу, разогреть мясо и овощи в казане, добавить туда промытый рис, залить кипящей водой и дождаться, когда блюдо приготовится!

Для быстрого жульена, заготовьте грибы с луком. Сюда же можно добавить обжаренную курочку или вареные мидии. В нужный момент разогрейте все в микроволновке и действуйте согласно одному из . Кстати, обжаренные грибы можно добавить к картофелю или к рису.

Как заморозить торт

Заморозку переносят многие десерты, но самые лучшие показатели у медового торта, который можно приготовить даже или из готовых коржей, продающихся в магазинах. Главное – используйте для прослойки крем на основе масла, а не сметаны. Торт (или его кусочки) следует завернуть в пленку перед помещением в морозилку, а размораживать его необходимо в холодильнике, достав за несколько часов до употребления.

К торту можно подать кофе, приготовленный из замороженных кубиков. Просто сварите ароматный напиток в большей концентрации, а потом залейте кипятком. Но лучше, конечно же, не лениться, а приготовить свежий !

Торт можно замораживать целым или порциями

Отлично переносят заморозку готовые блины с начинкой и без, жареные и печеные пирожки и пироги, пицца, бисквиты без начинки, хлеб. Можно еще бесконечно долго перечислять блюда, которые легко выдерживают заморозку и не теряют при этом своих свойств.

Мы уверены в том, что наши читательницы, будучи увлеченными женщинами, не испугаются экспериментов, попробуют новое и поделятся с нами и другими хозяйками своими советами в комментариях.

Заморозка на зиму, как правильно заморозить овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень

Лето – щедрая пора на фрукты, овощи, зелень, ягоды. Именно в сезонных продуктах содержится наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Но зиму никто не отменял, зима близко… Конечно, сегодня и зимой можно встретить на полках супермаркетов и овощи, и фрукты, и ягоды. Но кто возьмется утверждать, что в них есть и витамины, и полезные свойства?! Ведь выращены они были в теплицах, ибо не сезон. Да и цены кусаются.

Заморозка на зиму овощей, ягод, фруктов и других даров с вашего огорода или ближайшего рынка – отличное решение
. Причем заморозить можно почти всё, что растет в огороде. От вас потребуется только морозильная камера, пищевые пластиковые контейнеры, пакеты, формочки для льда и немного времени.

Но
сохраняются ли полезные свойства при заморозке
? Да, сохраняются до 90% при условии, если соблюдены правила заморозки.

Вот они, правила:

  1. Замораживать можно только свежие ягоды, овощи, фрукты, грибы
    . Ягоды лучше заморозить сразу после снятия с куста или веточки. Заморозка грибов – сразу, как принесли их из леса. Перезрелые фрукты или ягоды замораживать нельзя – при разморозке они превратятся в кашу.
  2. Замороженные продукты хранятся от 8 месяцев до 1 года
    , то поэтому лучше их использовать до следующего сезона.
  3. Перед заморозкой
    продукты обязательно вымыть и просушить на полотенце
    . После разморозки их мыть нельзя.
  4. Мелкие продукты
    (ягоды, грибы, помидоры черри), а также нарезку, шинковку,
    маленькие дольки распределите на доске и поставьте в морозильную камеру.
    И только после того, как они проморозятся, раскладывайте их по пакетам или контейнерам. Крупные дольки плотных продуктов можно изначально замораживать в пакетах и контейнерах.
  5. Плотно укладывайте заморозку в контейнер/ пакет, выпускайте лишний воздух
    . Чем меньше воздуха останется, тем меньше испарений и лучше “товарный вид” при разморозке. А также герметично упаковывайте, чтобы не распространялся запах и не впитывался от других продуктов.
  6. Лучше всего упаковывать маленькими порциями – на 1-2 порции
    . Например, заморозить смородину не килограммовым мешком, а маленькими пакетиками по 200 гр. Это же касается и зелени, и овощных смесей. Обратите внимание на маленькие квадратные контейнеры. Они очень хорошо вписываются в форму ящиков в морозильной камере.
  7. Правильная температура – от 18 С до 22 С
    , иначе заморозка хранится не более 3 месяцев.
  8. Размораживайте продукты при комнатной температуре.
    СВЧ или напор горячей воды приведут к утрате товарного вида. Если хотите достать из контейнера замороженный продукт, то просто подержите его 1-3 минуты в холодной воде.
  9. Нельзя повторно замораживать продукты.
    Однажды размороженный продукт или используется, или выбрасывается.
  10. Ну и последнее правило – что
    нельзя замораживать:

Заморозка на зиму ягод

Какие ягоды можно морозить? Абсолютно все. Любая ягода сначала морозится на листе или доске, а уже потом вы раскладываете ее по пакетам или контейнерам. Замороженные мягкие ягодки (, ирга, и другие) лучше хранить в контейнерах для сохранения формы. А твердые ягоды (например, смородину или крыжовник) можно хранить в пакетах.

Заморозка на зиму грибов

Есть убеждение, что грибы необходимо жарить или подвергать тепловой обработке перед заморозкой. Это совсем необязательно, ведь вы можете замораживать и свежие грибы. Опята лучше замораживать целиком сначала на доске, а потом высыпать в пакет или контейнер. Крупные грибы лучше нарезать.

Заморозка на зиму фруктов

Перед заморозкой из фруктов достается косточка. Далее замораживаем их дольками в контейнерах во избежание смятия. Фрукты можно замораживать в виде пюре. Если хотите добавить сахара, то пусть это будет коричневый сахар.

Персики и груши перед заморозкой сбрызгиваем лимоном, но они все равно могут слегка потемнеть. Вот именно их лучше замораживать в виде пюре.

Заморозка на зиму овощей

Бланшировать предварительно или замораживать в свежем виде – здесь мнения разделяются. При тепловой обработке часть витаминов теряется, но некоторые овощи нужно бланшировать, иначе после разморозки они сильно горчат.

Баклажаны
–этот овощ необходимо подвергнуть обработке, иначе сильная горечь после разморозки обеспечена. Здесь 3 варианта. Сначала нарежьте баклажан кружочками, а далее: 1. Посыпать солью, дать постоять 30 мин 2. Опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем хорошо просушить 3. Запечь слегка в духовке, дать остыть. А уже после это заморозить.

Горох и кукуруза
замораживаются только сами зерна. Можно морозить в сыром виде. А можно опустить в кипящую воду на 3 минуты, потом просушить на полотенце и только после этого замораживать.

Брокколи и цветную капусту
необходимо подержать 30 мин в соленой воде (чтобы удалить насекомых). Далее разобрать по соцветиям, и в заморозку. Некоторые цветную капусту сначала бланшируют с добавлением лимонной кислоты. Если у вас дома маленький ребенок, то можете сразу сделать пюре.

Перец.
Заморозка перца может быть в разных вариантах. Сначала уберите плодоножку и семена. Хорошенько вымойте, просушите и вложите перец в перец (как матрешку), чтобы сохранить его форму. Еще перец можно нарезать дольками или кубиками. Или сразу сделать заготовку фаршированных перцев — заморозить перцы с начинкой: перемешанные фарш с рисом, луком и морковью.

Помидоры
можно порезать перед заморозкой кружочками (удобно для пиццы) или кубиками. Разложить их по листу и в морозилку, а после заморозки ссыпать в пакет. Можно сразу сделать пюре в мясорубке или блендере, и разлить по формочкам для льда. Далее замороженные кубики сложить в пакет или контейнер. Такой кубик можно добавлять в суп или тушеное блюдо – вкус будет потрясающий. В черри сделайте проколы, чтобы они не дали трещинки при заморозке.

Если
огурцы
маленькие, то они замораживаются на доске и ссыпаются в пакет. Средние и крупные огурцы лучше нарезать так, как вам больше нравится.

Заморозка на зиму
кабачков и тыквы
схожа
.
Перед заморозкой удалите семена и слегка отварите. Многие морозят кабачки и тыкву и в сыром виде, но при разморозке у них может появится легкая горчинка. Заморозка
цукини
делается по принципу заморозки кабачков.

Морковь
перед заморозкой натираем на крупной терке или шинкуем кубиками.

Заморозка на зиму зелени

Укроп, кинзу, эстрагон, базилик
необходимо промыть и очень хорошо просушить от влаги на полотенце. После чего мелко нарезать и распределить в пакетики по 50 грамов или щепотке – всё зависит об размера вашей семьи и сколько вы тратите за один присест. Помните, что пакетики нужно плотно завязать и выпускать из них воздух.

Также зелень можно замораживать в формочках для льда кубиками. 1 кубик = 1 суп.

Мяту, мелиссу, рукколу
замораживают отдельными листочками. Если вы хотите заморозить щавель, то прежде окуните его в кипящую воду на 60 секунд и затем просушите на полотенце.

Замороженная зелень может использоваться для приготовления пищи или чая без разморозки.

Пусть ваши столы будут полны здоровой и полезной пищи!

С любовью и заботой о вашем настроении, команда блога «Еда и Фигура»

С появлением бытовых морозильных камер способы консервирования запасов на зиму изменились. Если раньше хозяйка все лето сушила укроп и петрушку, то теперь морозит не только их, но ягоды, корнеплоды и прочую зелень. Считается, при правильной заморозке продуктов, в них сохраняются витамины, вкус и аромат летнего изобилия. Важно тщательно подготовить ингредиенты, обеспечить условия неразрушающей консервации и хранения.

Из летнего урожая найдется немного растений, которые ни при каких обстоятельствах морозить нельзя. К ним относят:

  • Лук и чеснок – теряют полезные свойства и вкус. Даже в мясных полуфабрикатах с большим количеством этих приправ вкус меняется в худшую сторону.
  • Картофель сырой – теряет форму, вкус становится противно-сладким, появляется яд – солонин. Пюре не теряет вкуса.
  • Яблоки теряют вкус, форму и темнеют. Дыня превращается в бесформенную массу и горчит.
  • Редиска, редька, салат становятся непригодными к употреблению.

Из молочных продуктов после замораживания сметана изменяет консистенцию и вкус, сливочное масло крошится, не намазываясь на бутерброд, молоко становится неоднородным.

Все остальные продукты морозить можно, но для каждого вида имеется своя технология, как правильно подготовить продукты. Так, пряная зелень в морозильной камере должна быть разложена по поддону порциями на один прием, заморожена тонким слоем, при максимальной температуре, а потом собрана в герметичный контейнер. Как только листики растают на воздухе, они потемнеют. Поэтому кубик сразу используют в блюде или предварительно тают в ледяной воде.

Некоторые ягоды укладывают в подготовленную емкость в виде пюре, слегка пересыпав сахаром. Другие дикоросы – клюква, брусника, черника после размораживания сохраняют форму и вкус. А вот голубику и клубнику нужно сверху чуть присыпать сахаром. Зеленый горошек требуется бланшировать и остудить, а лесные грибы очистить, отварить в чуть кислой подсоленной воде и разложить небольшими порциями. Неизменным остается требование для всех продуктов — их быстрая заморозка и хранение при минусовой температуре.

Все мясные и рыбные продукты, кроме икры, можно замораживать и хранить длительное время в морозильной камере. Холодильные камеры используют для продуктов, которые съедают в течение нескольких дней. Некоторые из них нельзя морозить, другие потребляют охлажденными, с большей пользой для здоровья.

Срок хранения продуктов в морозильной камере

Ни один продукт не хранится в состоянии глубокой заморозки вечно. Биологические процессы разложения продолжаются, если нет абсолютного ноля (- 273 0 С). В домашней морозильной камере, в среднем, все припасы хранятся при – 18 0 , даже немного меньше. Исследования показывают, длительные сроки хранения уменьшает пользу продукта, пропорционально времени. Особенно это касается жирных сортов рыбы.

Чтобы избежать ошибки в сроках употребления упакованных запасов, можно использовать наклейки с названием и датой, когда загружен контейнер. При соблюдении правил хранения в морозильной камере, можно принять к сведению сроки, рекомендованными специалистами.

Таблица сроков хранения продуктов в морозильной камере при температуре – (14-20) 0 С

Продукт Срок хранения Продукт Срок хранения
Мясо 4-6 мес. Овощи 4 мес.
Мясные п/ф 3-4 мес. Пряные травы 6-8 мес.
Птица 9 мес. Корнеплоды 1 год
Потроха птиц 3 мес. Бахчевые 9 мес.
Рыба жирная 2-3 мес. Грибы 8-12 мес.
Рыба мелкая 6 мес. Ягоды 6 мес.
Рыбные п/ф 3-4 мес. Смеси 1 мес.

Заморозить можно и бульон, и картофельное пюре, но после следует использовать всю заготовку сразу, не допуская, чтобы в упаковку попадал воздух. Полезными будут только собственные заготовки, в безопасности которых вы уверены. Поэтому грибы лесные лучше отварить, чтобы не оставить шансов развестись в упаковке ботулизму. Ягоды и зелень с грядки следует помыть и высушить.

Как замораживать продукты в морозильной камере

С чем связано изменение вкуса продуктов после замораживания? Клеточный сок из белковых и растительных продуктов в основном содержит воду. При замораживании, ледяные кристаллы повреждают стенки клетки, меняют структуру. Именно поэтому вкус замороженных продуктов другой. Когда заморозка идет медленно, кристаллы растут, становятся крупными, разрушают оболочки сильнее.

Но если заморозить продукт быстро и при низкой температуре, центров кристаллизации будет много, кристаллики небольшие, клетки повредятся мало. Сохранится пищевая ценность продукта. Именно поэтому замораживать нужно малыми порциями, а потом ссыпать продукт в герметичный контейнер, устанавливая его в морозильной камере.

Для замораживания тушек птицы, больших кусков мяса важно, чтобы как можно быстрее сверху образовалась ледяная корочка. Именно поэтому зимний подледный лов обеспечивает самой свежей рыбой – она замерзает тотчас.

Время заморозки подготовленных продуктов в морозильной камере индивидуально для каждого вида заготовок. В период консервации замораживание проходит 3 процесса – охлаждение, подмораживание и домораживание. Чем быстрее пройдет каждый этап, тем лучшее качество приобретет полуфабрикат на конечной стадии. При температуре –(18-24) 0 С процесс проходит за 2,5 часа. Продукт становится сыпучим. Температура выше 35 градусов энергозатратна, и не добавляет качества заморозке.

Подготовка к употреблению – обратный процесс – таяние должно проходить долго. В это время кристаллы должны снова превратиться в клеточный сок.

Как расположить продукты в морозильной камере

Есть разные морозильные камеры. Те, что оборудованы системой Ноу Фрост имеют одинаковую температуру в любом уголке шкафа. Если используется ручная разморозка, около испарителя наименьшая температура, чаще в верхнем ящике. Рассмотрим, как разместить продукты, с учетом требования к их хранению в морозильной камере.

Так, пюре из свежих ягод, заморозки кубиками, могут сохраняться при минус 8-12 0 . Самый низкий температурный сектор нужно отвести жирной морской рыбе и морепродуктам. Мясо в течение 3-4 месяцев сохранится без изменения вкуса при температуре ниже -12 0 С. Нельзя допускать подтаивания продуктов, это приведет к безнадежной порче запасов.

Важно избрать правильную тару для упаковки. Обычный полиэтилен в условиях глубокой заморозки становится хрупким, пакеты распадаются. Нужно использовать плотный пищевой полимер или специальные контейнеры с герметичными крышками. Ящики морозильной камеры заполняются продуктами на 2/3, с оставлением вентиляционных ходов между пакетами. Ячейки на дне каждого ящика не застилаются, они нужны для вентиляции камеры.

Выполнив перечисленные требования, вы сварите зимой борщ с ароматом летних овощей. Варенье из свежей порции ягод с минимумом сахара неизмеримо вкуснее, заготовленного для хранения в теплом помещении.

Видео

Предлагаем посмотреть полезное видео по теме.

Как хранить продукты в морозильной камере

Вряд ли найдется хозяйка, которая оспорит утверждение о том, что пользоваться морозилкой – это не только удобно, но и выгодно. Но при всеобщем согласии с ее пользой, мало кто умеет эффективно использовать ресурс своей морозилки. Объясняется это просто: наши бабушки и мамы не могли позволить себе холодильники с большими морозильным камерами, состоящими из нескольких отделений (не говоря уже про отдельные морозилки). Соответственно, нам некому было передать бесценный опыт их использования, научить правильно замораживать, хранить и размораживать продукты, показать, что и как можно заморозить. Поэтому приходится осваивать этот полезный навык опытным путем, учась на собственных и чужих ошибках.

Зачем дружить с морозилкой?

Во-первых, использование морозилки экономит время
. Например, можно за один раз приготовить большую партию домашних полуфабрикатов (пельменей, вареников, котлет, сырников и т.д), а затем в течение нескольких дней не тратить время на готовку, а только на тепловую обработку уже имеющихся запасов.

Если какое-то блюдо не съедается полностью, то его остатки также могут быть заморожены и использованы в следующий раз. Например, остатки супов, вторых блюд, десертов и соусов.

Во-вторых, использование морозилки экономит деньги
. Цена на одни и те же продукты может в разы отличаться в зависимости от времени года. Например, зелень летом стоит копейки, а зимой ее стоимость способна вызывать немое удивление. Семейный бюджет ощутит значительную экономию, если замораживать овощи, фрукты, ягоды и зелень в их сезон (перец, кабачки, баклажаны, петрушку, укроп, шпинат, вишню, смородину и т.д.).

То, что семья не успевает съесть в свежем виде, можно сохранить в замороженном. Это гораздо эффективнее, чем просто выбрасывать продукты в мусорное ведро.

В-третьих, использование морозилки помогает стать хорошей хозяйкой
, у которой всегда в запасе есть «стратегический запас» еды на любой непредвиденный случай. Например, если хозяйка не успевает сама приготовить ужин (или лень), то ее домашние могут просто открыть морозилку, достать из нее готовое блюдо и разогреть. И нежданные гости никогда не станут проблемой, так как в «закромах» специально для такого случая будет припасено что-нибудь к чаю (кекс, пирог, печенье, конфеты и т.д.).

Наконец, использование морозилки позволяет разнообразить наш рацион
. Например, сезон клубники очень короток, но дружба с морозилкой позволяет наслаждаться этой ягодой в любое время года.

Что и как можно заморозить?

– Любые продукты лучше замораживать порционно, маленькими партиями. Это не только удобно, но и позволяет избежать повторной заморозки, которая значительно ухудшает вкус и питательные свойства продуктов.

– Чем быстрее заморозка, тем меньшие кристаллы льда образуются в стенках клеток продукта и таким образом последние остаются неповрежденными. Стандартная температура домашних морозилок – минус 18 градусов. Мясо, предварительно порезанное на мелкие кусочки, заморозится быстрее (и будет вкуснее) чем мясо, замороженное в той же морозилке и при тех же условиях, но большим куском. Идеально, если морозилка имеет функцию «шоковой заморозки».

– Самый лучший способ для заморозки большинства продуктов – на плоских разделочных досках. Так продукты заморозятся равномерно и быстро, максимально сохранив свои качества. А вот оставлять их на досках для хранения не стоит.

– Хранить замороженные продукты следует в специальных контейнерах или пакетах, плотно складывая продукты и удаляя лишний воздух. Чем плотнее «утрамбованы» продукты, тем меньше влаги они потеряют при хранении. Маленькая хитрость: продукты лучше сохранятся, если контейнеры обмотать 1-2 слоями пищевой пленки или пищевой фольгой.

– Любые емкости для хранения не следует заполнять до самой крышки. Вода, превращаясь в лед, займет больше места и будет «поднимать» крышки, нарушая их герметичность, или «взрывать» стеклянные банки.

– Контейнеры и пакеты должны быть герметично закрыты. Это позволит максимально сохранить продукты и предотвратит смешивание запахов в морозилке.

– По возможности для каждого вида продуктов лучше выделить отдельную полку. Тогда кексы не пропитаются рыбным запахом, а мясо не будет пахнуть клубникой.

– Очень желательно подписывать заморозку: что именно заморожено, дату и срок хранения. Это позволит избежать ситуаций угадывания, например, какой же именно бульон хранится в этой банке: куриный, мясной или овощной? Или что это за кусок мяса: окорок или вырезка? Как правило, пакеты для заморозки продаются со специальными наклейками. Для контейнеров такие наклейки можно купить в канцелярском отделе.

Эти правила и принципы относятся ко всем видам продуктов. Таблицы с указанием правил заморозки, разморозки и использования готовых блюд можно скачать вот тут. – . На тренингах по сотсавлению меню участники бесплатно получают таке же таблицы по овощам, фруктам, зелени, мясу, рыбе, птице, яйцам, молочным продуктам и изделиям из теста.

Надеюсь, эта тема поможет Вам подружиться с морозилкой и сделает процесс готовки еще проще и эффективнее.
Быть хорошей хозяйкой – это просто!

Если продукты правильно хранить, они приносят только пользу организму. Еда может длительно находиться в морозильной камере холодильника, не утратить витамины и другие ценные элементы. В обзоре мы расскажем о том, что можно замораживать на зиму, обсудив простую заготовку наиболее распространенных продуктов в домашних условиях. Идеальные запасы в морозилке представлены универсальным ассорти: овощи, фрукты, ягоды, зелень, грибы.

Правила заморозки продуктов в морозилке

Особенности хранения продуктов в морозилке

Правила замораживания пищи в камере несложные, но надо строго соблюдать их. До заморозки требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять. При несоблюдении сроков хранения наступает пищевое отравление. Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты для заморозки. Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу и процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере контейнеры и пакеты. Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу.

Средняя температура в морозильной камере — 20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и 18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты, ягоды или грибы. Каждому продукту нужна герметичная тара. Контейнеры предлагаются в изобилии в супермаркетах. Нужно положить промытый и сухой продукт на ровную поверхность и слегка заморозить, чтобы кусочки не слипались. Далее заготовку отправить в пластиковый контейнер или обертку, удалить оттуда воздух, закрыть упаковку, разместить на ней этикетку с указанием содержимого и сегодняшней даты. Такой подход обеспечит вам удобство при пользовании замороженными продуктами.

Лучше делать запасы без сахара и соли. Обычно хозяйкам при соблюдении всех условий удается сохранить витамины и обеспечить всю семью полезным питанием. Заготовки на зиму могут быть цельными, порезанными на кусочки. Также хорошо хранятся бланшированные продукты. Это значит, что пища подверглась варке до 5 минут в небольшом объеме воды.

Сроки хранения продуктов в морозилке

Длительность содержания продовольствия в морозильной камере холодильника различается. Вот общепринятые нормы:

  • овощи можно хранить 3-12 месяцев;
  • фрукты хранят в морозилке 9-12 месяцев;
  • зелень хранится 3-4 месяца;
  • храните грибы 3-6 месяцев;
  • болгарские перцы, начиненные фаршем хранят 3-6 месяцев.

Пожалуйста соблюдайте приведенные сроки годности, не употребляйте просроченные продукты, всегда подписывайте даты заготовок, особенно если у вас есть маленькие дети.

Упаковка для хранения продуктов в морозилке

Можно подсушивать овощи и фрукты перед заморозкой холодным феном для ускорения процесса или раскладывать мытую еду на ткани.

Необходимо знать, в чем замораживать продукты можно и нельзя. Следующие варианты упаковки актуальны для овощей, фруктов, зелени и грибов:

  • плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры;
  • лотки, изготовленные из пищевого пластика;
  • пластиковая пленка;
  • жестяные изделия специально для морозилки;
  • экструзионная пленка-полиэтилен;
  • алюминиевая фольга;
  • если речь идет о ягодах, то их удобно раскладывать в формочки для льда;
  • некоторые продукты успешно хранятся в бумажных коробках;
  • пищевые целлофановые пакеты;
  • пакеты, оснащенные клипсами.

А эти варианты упаковки не подходят для хранения продуктов в морозильной камере:

  • бытовые сумки и любые тканевые изделия;
  • оберточная бумага;
  • мусорные пакеты и мешки и любые непищевые целлофановые пакеты;
  • жиростойкая бумага.

С лучшей упаковкой мы определились, теперь поговорим о том, как правильно заморозить конкретные продукты, чтобы потом с удовольствием питаться ими зимой.

правильно замороженные овощи и фрукты не утрачивают привлекательный внешний вид, вкусовые качества, спектр витаминов и других полезных веществ

Какие овощи можно заморозить на зиму?

Как заморозить тыкву на зиму?

Несложно заготовить тыкву в сыром виде. Сначала снимаем кожицу, затем произвольно нарезаем мякоть. Например, кубиками 2,5 сантиметра. Раскладываем нарезанные овощи на лотке таким образом, чтобы фрагменты не соприкасались. В противном случае кусочки слипнутся. Когда произойдет заморозка, продукт следует переложить в пластиковый контейнер с учетом того, чтобы осталось немного свободного пространства, так как этот продукт расширяется при охлаждении. Также удобно замораживать сырую или вареную тертую тыкву.

Правильная заморозка кабачков

Берем самые нежные молодые кабачки или цуккини, в которых минимум семян и они мелкие, тонкая кожица. Их нужно вымыть, высушить, срезать хвостики. Для заморозки кабачков на суп или рагу — режем их кубиками по 1-2 сантиметра. Для жареных кабачков и запеканок — лучше идут кружочки толщиной в сантиметр. Когда идет заготовка на приготовление овощных оладий, то целесообразно протереть кабачок вместе с морковью через терку.

Хранение свеклы в морозилке

Промыть свеклу, убрать кожицу, измельчить ее любым способом. Например, нарезать, пропустить через блендер или протереть через терку. Разделить на небольшие порции, положив продукт в контейнеры, пакеты или ванночки для льда. Использовать функцию быстрой заморозки. Аналогично замораживают и вареную свеклу.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Некоторое время вымочить баклажаны в воде, затем произвольно нарезать их. Разложить в выбранные упаковки и отправить в морозилку. Можно замораживать сырые или запеченные в духовке баклажаны. Продукт подготавливают путем обычной бланшировки до 5 минут, прогревания в микроволновке на мощности 800-900 Вт в течение 4 минут. Кроме того перед заморозкой баклажаны бланшируют в пароварке, также до 4 минут.

Правильная заморозка лука

Репчатый лук освободить от шелухи, сделать ломтики по 0,5-1 см, разложить по упаковкам, оставив немного свободного пространства. По возможности убрать воздух из пакета, закрыть его и отправить продукт в морозилку. Можно предварительно произвести бланшировку или обжарить лук. Также можно хранить в морозильной камере порей, шнитт и зеленый лук. Мороженный продукт не используют в сыром виде, его добавляют при приготовлении блюд.

Хранение брокколи в морозилке

Разъединить соцветия капусты, промыть их. Брать маленькие порции и обрабатывать отдельно. Положить продукт в кипящую воду, выдержать в режиме варки 2-3 минуты, затем на пару минут капусту поместить в ледяную воду. Выложить продукт на дуршлаг для стекания воды. Разместить капусту порционно по пакетикам, выдавить воздух и закрыть их, положить в морозилку.

Как заморозить помидоры на зиму?

Для приготовления пиццы, мяса по-французски или омлета, можно нарезать томаты кружочками и разложить их в морозилке на пищевую бумагу. Замороженные кольца можно сложить в любой удобный контейнер. Удобно хранить цельные помидоры — их моют, обсушивают и кладут в морозилку. Чтобы заготовить только мякоть томатов, нужно опустить их во горячую воду, удалить кожицу и использовать внутренности. Также можно приготовить томатный сок и заморозить его, применять для разных домашних блюд.

Правильная заморозка моркови

Морковку порезать на кусочки любой формы. Для красоты можно применит фигурные приспособления для нарезки овощей. Если такого нет, то можно сделать кружочки, кубики или тонкую соломку. Абсолютно сухие ломтики моркови подвергнуть заморозке так, чтобы они не слиплись в единую массу. Выложить морковку на разделочную доску, выждать пару часов, затем разместить ее в любую упаковку. Кроме того овощи можно бланшировать — варить в кипятке около 2-3 минут, потом извлечь и сразу положить в холодную воду, высушить на полотенце и аналогично заморозить.

Хранение перцев в морозилке

Целые и с ровной кожицей перцы, освобожденные от плодоножек и семян, вымыть и хорошо просушить. Разместить продукт свободно на подложке, когда через несколько минут он замерзнет, плотно сложить в любую тару для хранения. Например, в полиэтиленове пакеты. А еще перцы заготавливают так: опускают их в кипящую воду на полминуты, потом сушат и замораживают, складывая их один в другой. Такой продукт подходит для приготовления фаршированных перцев или добавления в разные блюда.

Как заморозить картошку на зиму?

Очистить картофель и сразу положить в воду, иначе он потемнеет. Мелкие клубни при желании замораживают целиком: пять минут варить продукт в кипятке, затем сложить его в воду со льдом, извлечь, тщательно высушить и поместить в морозильную камеру в пакетах с застежкой или обычных полиэтиленовых пакетах. Заморозка двухэтапная — сначала разложить клубни на горизонтально поверхности свободно, дождаться замораживания, затем уложить плотнее в любую тару. При приготовлении блюд картошку не надо размораживать, сразу класть в блюда. Похожим образом можно заготовить картофель соломкой, только бланшировка составляет 3 минуты и сырой продукт нужно более основательно промывать. Подмерзшие ломтики расфасовать по пакетам. Такой продукт — основа для картошки фри или компонент супов. Если ломтики картофеля готовятся именно для фритюра, то желательно не бланшировать их, а обдать в дуршлаге паром над кипящей водой в кастрюле и сбрызнуть маслом перед заморозкой. Некоторые замораживают готовую картошку-фри.

Правила заморозки сельдерея

Промыть сельдерей и убрать крупные волокна. Замораживание продукта целиком или кусочками позволяет добавлять его в соусы, рагу, супы. Можно заготовить сельдерей без бланшировки или с таковой. Дело в том, что 3-минутная бланшировка продлевает срок хранения. Разложить сухие кусочки на фольгу или пергамент, подморозить, потом упаковать удобным способом и отправить на хранение в морозилку. Без бланшировки продукт храните 2 месяца, а с бланшировкой до года.

Как правильно заморозить фрукты и ягоды в морозилке?

Заморозка клубники

Ягоды немного теряют вкус, поэтому ее многие замораживают в сахаре. Сначала продукт разложить тонким слоем, после заморозки убрать в пакеты или пластиковые контейнеры. Если нужно сделать клубнику не россыпью, а с сахаром, берем на килограмм продукта 350 грамм песка или сахарной пудры. Чистые ягоды кладем в пластиковую посуду, пересыпая каждый слой сахаром. После выдерживания пару часов при плюсовой температуре в холодильнике, ягоды дадут сок, потом плотно сложить ягоды в любую тару и залить соком, они будут вкусными и сладкими, так как находятся в сиропе. Также клубника отлично хранится в виде пюре. Для этого ягоды нужно размять или пропустить через блендер. Когда размораживается пюреобразное содержимое контейнера, тогда и добавляется сахар.

Заморозка слив в морозилке

Для заморозки выбираются наиболее тугие спелые плоды. Когда вы заготавливаете начинку, косточки придется убрать. Сначала несколько часов нужно выдержать плоды разложенными на горизонтальной поверхности, затем можно убирать их на хранение в любую тару. Сливы не надо размораживать перед употреблением. Например, положить замороженные кусочки в компот или начинку для пирогов.

Заготовка и хранение яблок в морозилке

Чтобы заготовить яблоки ломтиками, нужно вырезать плодоножку и семена, хотя это необязательно. Резаные плоды положить на разделочную доску в один слой, поставить на 2 часа в морозилку, потом уложить в пластиковый плотно закрытый контейнер или пакеты для дальнейшего хранения. Также можно заготовить плоды в сладком сиропе, их срок хранения будет дольше. Сначала варим сироп, состоящий из 1500 мг аскорбинки, 750 г воды, 450 г сахара. Выдержать в холодном сиропе сутки, затем облить кипятком или пробланшировать, а далее заморозить. Кроме того, можно сделать пюреобразную массу, для этого резаные яблоки без сахара варят до 20 минут, потом пропускают через блендер, замораживают. Если хотите, отправьте яблоки в морозилку целиком. Перед этим плоды желательно несколько минут вымочить в растворе, состоящем из 50 г воды и 1500 г аскорбинки.

Хранение винограда в морозильной камере

Промойте и высушите полотенцем кисточки винограда, он не дает сок, чем отличается от малины, клубники. Сначала проморозить каждую кисть отдельно, потом их можно соединить и хранить в контейнерах, пакетах. Также можно заготовить отдельные ягодки, их также раскладывают на поверхности, можно на тарелках, когда они немного заморозятся, сложить в пакеты и крепко завязать.

Заготовка вишни на зиму в холодильнике

Замораживайте вишню с косточками, если вам нужно готовить из нее кисель, компот, десерты, желе. Если же нужны ягоды без косточек, например, для начинки пирогов, то придется их вынуть перед заморозкой. Вишню не размораживают, сразу кладут в пирожки. Для заготовки в морозилке используются свежесобранные ягоды, одна порция ягод составляет 500 грамм. Плоды должны быть промыты и высушены. Ягоды хранятся в пластиковых коробочках или герметичных пакетах. Сначала вишня замораживается одним слоем, затем твердые ягоды перекладываются в тару, иначе они могут склеиться. Хорош иметь в морозилке ягодное ассаорти из вишни, ежевики, смородины и малины, но все ягодны дложны быть едва спелые, так они лучше хранятся.

Хранение продуктов в морозилке:
правильно заготовленные овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень это полезные запасы на зиму

Заготовка и хранение грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить грибы вешенки?

Грибы вешенки заготавливается аналогично овощам. Главное нужно брать продукт первой свежести, начисто его промывать, хорошо просушивать и предварительно замораживать в разложенном виде. Мелкие грибочки могут оставаться целыми, большие нужно разрезать. В принципе допустимо замораживать вешенки не в два этапа, а сразу убирать в емкости или пакеты при самых низких температурах. Кроме того грибы можно отварить в соленой воде в течение четверти часа, затем высушить и отправить в морозилку. Попробуйте заморозить и ароматный грибной бульон.

Особенности заморозки грибов рыжиков

Грибы рыжики — полезный продукт, он идеален для замораживания. Не стоит смешивать их с другими грибами или сразу утрамбовывать в пакетики. Надо выдержать рыжики на максимальной заморозке до 12 часов, затем перекладывать в контейнеры или пакеты и уже установить температуру около 18 градусов.

Особенности заморозки зелени

Примите к сведению наши советы по хранению зелени в морозилке и применению заготовок:

  • используйте замороженную зелень с целью приготовления чаев;
  • кладите зелень в супы круглый год;
  • попробуйте заморозить зелень пучком, его заворачивают в пищевую пленку, при этом можно будет отрезать требуемое количество от получившейся твердой колбаски;
  • вместе с зеленью не забудьте заморозить молочную кукурузу с негрубыми зернышками;
  • сделайте ассорти из нескольких видов зелени (щавель, петрушка, укроп, эстрагон, шалфей и любые другие виды), нарезав ее мелко и залив водой, в итоге вы получите удобные ледяные кубики в любой таре;
  • удобно морозить зелень, измельченную миксером, в ванночках для приготовления льда.

Отлично, если вся ваша семья привыкнет питаться зеленью во все времена года.

Что нельзя замораживать в морозилке?

  • водянистые продукты, такие как огурчики, картошка, яблоки, арбузы — можно замораживать, но не исключено, что после оттаивания они потеряют форму;
  • травы — тоже в принципе допустимо замораживать, то они могут поменять цвет и превратить в кашу после оттаивания;
  • хрен, сыр — могут вести себя неожиданным образом при заморозке-разморозке;
  • не замораживайте размороженное мясо;
  • вареные макароны не подлежат заморозке;
  • кофейные зерна утрачивают полезные свойства в холоде;
  • консервы не предназначены для хранения в морозильной камере;
  • не замораживайте яйца в скорлупе, только в формочках;
  • сметана, йогурт, заварный крем и другие кремообразные продукты хранят в холодильнике, а не в морозилке;
  • сыры не стоит замораживать;
  • соусы на основе крахмала или муки не подлежат заморозке;
  • мороженое, которое растаяло, не нужно класть в морозилку, иначе оно станет липким;
  • многие интересуются, можно ли замораживать капусту, мы считаем, что для салатов не стоит этого делать, так как продукт утрачивает природную хрустящую структуру, становится вялым и мягким (хотя для приготовления голубцов, борща и тушеных блюд белокочанную капусту можно заморозить кочаном или в нашинкованном виде)
  • некоторые хозяйки не рекомендуют замораживать айву, дыни, груши, боярышник и шиповник, а мы считаем, что айва, дыня и груша легко и надолго замораживаются аналогично другим фруктам — кубиками или дольками сухим методом, а боярышник с шиповником — замораживаются цельными сухими ягодами, также двухэтапным способом (сначала идет заморозка разложенных тонким слоем продуктов, затем они перекладываются в тару для хранения).

В нашей статье обсуждался актуальный вопрос заготовки продуктов в морозилке. Придерживаясь несложных правил, можно существенно облегчить себе жизнь, разнообразить домашнюю кухню и непрерывно получать витамины.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Перед каждым праздником мы в предвкушении наслаждения от застолья начинаем продумывать меню. Котлетки, домашние колбаски, отбивные, рагу, плов с бараниной, голубцы и пельмени, запеченные в духовке курочки, кролики, утки и, конечно, ароматный долгожданный шашлычок с дымком!

Главный продукт для всей этой вкуснятины мясо. Сейчас мы разберемся, как же определить испорченное мясо и выбрать свежий, качественный продукт.

Внимательно смотрим

Обычно испорченное мясо видно сразу при проведении визуального его осмотра.

Свежее мясо всех видов крупного животных, такое как говядина или телятина, козлятина, свинина, баранина должно иметь цвет от темно-розового до бурого. Ни в коем случае не должно быть радужных отливов или серого оттенка.

Мясо птицы должно быть от розовато-белого до розового цвета. Если птица молодая, то цвет может быть даже с голубоватым оттенком.

Цвет всего куска мяса или тушки птицы должен быть однородным, без темных или серых пятен.
Края отрезанных частей туши не должны быть подсохшими и заветренными. Если куски мяса имеют кости или суставы, то обращайте пристальное внимание и на их цвет. Только белый!

Покупая любой из видов мяса в магазине, учтите, что подсветка витрин сильно искажает реальную картину. Обязательно просите продавца достать понравившийся вам кусочек и внимательно осмотрите его.

Используем осязание и обоняние

Обязательно потрогайте и понюхайте продукт, чтобы выявить признаки испорченного мяса и не стать жертвой отравления. Структура хорошего правильного мяса плотная, не рыхлая. Если вы попробуете нажать пальцем на кусочек, палец не должен войти в мясо как в масло!

Ни в коем случае мясо не может быть липким!

Помните, что правильный запах хорошего мяса почти неощутим и имеет в своем аромате нотки молока. Если вы покупаете фарш, знайте, что его запах не должен отличаться от цельных мясных кусков. Если это не так, стало быть, в фарш добавлены специи или ароматизаторы. Нерадивые продавцы используют этот метод, чтобы скрыть гнилостный запах несвежего продукта.

Еще один совет. Не постесняйтесь потребовать в магазине или на рынке сертификат качества на выбранные окорок или ребрышки. Если мясо свежее, не испорченное каждый добросовестный продавец обязательно предоставит вам все нужные документы.

Может случиться такое, что времени от момента покупки до приготовления прошло немало; и у вас не было возможности хранить мясо в холодильнике. Позаботьтесь о том, чтобы оно хорошо прожарилось или сварилось!

Блюда из слоеного теста на завтрак: 3 простых рецепта

Покупное слоеное тесто — это настоящая палочка-выручалочка для тех, кто экономит свое время. Ведь самое лучшее то, что такую заготовку стоит лишь достать из морозилки, разрезать, добавить начинку — и вкуснятина, запеченная в духовке, готова. Вот почему редакция «Со Вкусом» решила поделиться тем, какие же блюда из слоеного теста можно сделать на скорую руку.

Эти рецепты вам непременно понравятся. Ведь они очень простые. К тому же такие блюда очень легкие в приготовлении. Потому даже начинающие хозяйки смогут сделать из слоеного теста вкуснейшие лакомства без особого труда.

© Depositphotos

Блюда из слоеного теста: лучшие рецепты

Открытые слойки

Список ингредиентов:

  • 300 г слоеного теста
  • 4 куриных яйца
  • 80 г бекона
  • 50 г твердого сыра
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • петрушка по вкусу

Как приготовить:

  1. Сперва раскатывем слоеное тесто. Нарезаем его квадратами.
  2. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем заготовки из теста. Формируем небольшие бортики.
  3. Нарезаем бекон и добавляем его в каждый из квадратов. Затем вбиваем в каждую заготовку по яйцу.
  4. Мелко нарезаем петрушку и посыпаем сверху. Добавляем соль и перец.
  5. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
  6. Натрите сыр. Посыпьте им слойки за 2 минуты до приготовления. Блюдо готово!

© Depositphotos

Греческий пирог со шпинатом

Список ингредиентов:

  • 250 г слоеного теста
  • 200 г феты
  • 200 г шпината
  • 4 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 яйца
  • 1 луковица
  • 1 зуб. чеснока
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Как приготовить:

  1. Для начала мелко нарезаем шпинат.
  2. Измельчаем лук и обжариваем его с подсолнечным маслом до золотистости.
  3. В другой емкости взбиваем яйца. Затем добавляем фету. Перемешиваем.
  4. Добавляем лук, подсолнечное масло и шпинат.
  5. Раскатайте тесто и разрежьте его на две равных части.
  6. На одну часть выложите начинку. Накрываем второй половиной теста и защипываем края.
  7. Застилаем противень пергаментом и выкладываем пирог.
  8. Отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут.

© Depositphotos

Тарт татен с яблоками

Список ингредиентов:

  • 250 г дрожжевого слоеного теста
  • 150 г сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 6 яблок
  • корица по вкусу

Как приготовить:

  1. Сперва очищаем яблоки и нарезаем их тонкими ломтиками.
  2. Тонко раскатываем слоеное тесто.
  3. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем сахаром.
  4. Выкладываем в форму нарезанные яблоки. Посыпаем их корицей. Накрываем яблоки раскатанным тестом.
  5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Затем достаем пирог и переворачиваем его. Яблоки должны оказаться сверху.

© Depositphotos

Вот такие ароматные блюда можно приготовить из покупного слоеного теста. Минимум времени и максимум вкуса — это об этой выпечке, которая никого не сможет оставить равнодушным.

Запеканка ‘Ленивая’ из слипшихся пельменей с сыром и сметаной

Настоящая изюминка запеканок из пельменей заключается в том, что их очень легко готовить и вкус сытного блюда вряд ли оставит равнодушным кого-то из членов семьи. Во многих рецептах пельменную запеканку называют ‘ленивой женой’, так как на подготовку ингредиентов для жаропрочной формы и запекание блюда в духовке уходит не более 40 минут, а в результате вы получите нечто среднее между макаронной запеканкой и популярной итальянской лазаньей. Все, что вам нужно сделать, это смешать пельмени, сыр, яйца, сметану и другие приготовленные ингредиенты, затем накрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку.

Запеканки из пельменей готовятся в глубокой жаростойкой посуде (с плотно прилегающей крышкой или фольгой), которая изготовлена ​​из стекла, керамики, чугуна или любого другого жаростойкого материала. Хотя весь процесс приготовления ‘ленивой’ запеканки довольно прост, есть несколько полезных советов и приемов, которые помогут вам превратить обычную запеканку в вкуснейшее и сочное блюдо из духовки. Следуя нашему простому руководству, вы откроете для себя искусство приготовления великолепных запеканок, которое включает в себя дополнительную обработку всех входящих в состав рецепта ингредиентов, чтобы сделать их вкус еще лучше.

♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

❶ Для приготовления запеканки подойдут как залежавшиеся, но еще не просроченные пельмешки из морозилки или же слипшиеся вареные пельмени, которые приобрели абсолютно ‘непрезентабельный’ вид для подачи блюда к столу. Если слипшиеся пельмени невозможно отсоединить друг от друга, просто нарежьте эту массу на равные части для первого слоя запеканки;

❷ Чтобы сделать запеканку более сочной, ароматной и с пикантным вкусом, добавьте в неё слой с обжаренным луком. Вместе с мелко порезанной головкой лука можно добавить на сковороду измельченную морковь и шампиньоны;

❸ В состав большинства рецептов пельменных запеканок входит сыр. Выбирайте сорта легкоплавких твердых или полутвердых сыров (российский, гауда, пармезан, пошехонский, эдам). Сыр натирайте на терке или измельчайте острым ножом, чтобы получилась тонкая стружка;
 
❹ Слой пельменей в форме можно залить специально приготовленным домашним соусом. Но лучше всего использовать в качестве заливки не очень жирную сметану;

❺ Добавляйте в запеканку столько яиц, сколько указано в рецепте (учитывая пропорцию всех входящих ингредиентов), так как их переизбыток может делает консистенцию блюда ‘резиновой’;

❻ Если пельмешки замороженные, то сперва разогрейте пустую форму в духовке и после этого выкладывайте в неё все слои запеканки. Запекайте блюдо в разогретой до 180°C духовке в течение получаса и за 5 минут до приготовления снимите фольгу, чтобы добавить измельченный сыр для формирования золотистой корочки;

❼ Украшают пельменную запеканку измельченной зеленью и подают к столу вместе с овощным салатом.

♦ РЕЦЕПТ №1

► Ингредиенты:

· Пельмени с мясом — 50 шт.;

· Сыр — 100 гр.;

· Лук репчатый — 4 шт. ;

· Масло растительное — 50 гр.;

— Для соуса:

· Сливки 20% — 300 мл;

· Мука — 1 ст. л.;

· Мускатный орех — 1/8 ч. л.;

· Перец черный молотый — 1,5 гр.;

· Соль — 1,5 гр.;

· Куркума — 0,5 ч.л;

· Сливочное масло — 70 гр.

► Пошаговое приготовление:  

— на фото: сочная запеканка из пельменей

♦ РЕЦЕПТ №2

— нажмите на фото и разверните: приготовление в духовке пельменной запеканки со сметаной, сыром и грибами

♦ РЕЦЕПТ №3

— нажмите на фото и разверните: приготовление пельменной запеканки ‘Ленивая жена’

♦ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ

Дорогие друзья! Если вы знаете другие рецепты приготовления вкусной запеканки из пельменей, поделитесь пожалуйста своими секретами с нашими посетителями через форму Комментариев ниже.

На главную страницу

ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ…


Похожие материалы:

Предыдущие материалы:


Понимание сроков годности продуктов

Вы планировали приготовить курицу и клецки на ужин сегодня вечером, только чтобы понять, что куриная грудка, которую вы только что положили на разделочную доску, просрочена два дня назад? Для большинства из нас нередко доставать что-то из холодильника только для того, чтобы обнаружить, что срок его годности истек. Стоит ли его выбрасывать или его все еще можно есть? Давайте посмотрим на сроки годности продуктов питания, особенно на то, что они на самом деле означают, а также на безопасность пищевых продуктов.

Дата «Продать до»

Дата продажи предназначена больше для продавца, чем для потребителя. Если у вас есть продукты в холодильнике, их можно безопасно использовать в течение нескольких дней после того, как дата истечет. Однако замороженные продукты можно хранить и употреблять в пищу до трех месяцев после истечения срока годности.

«Использовать до» Дата

Дата «употребить до» просто предназначена для гарантии неизменного качества продуктов. Тем не менее, многие из этих продуктов хранятся намного дольше, чем срок «употребить до», в зависимости от того, как продукты хранятся и обрабатываются.Например, консервы могут храниться годами, если они хранятся при относительно постоянной температуре. Продукты с более высоким содержанием кислоты, такие как консервированные ананасы, обычно годны в течение года или чуть дольше после даты «употребить до».

Из этого правила есть два исключения. Детское питание и детские смеси не следует подавать после даты «употребить до».

«Заморозить до» Дата

На некоторых продуктах есть этикетка «использовать или заморозить». Это просто означает, что вы должны заморозить их, если вы планируете хранить их в течение значительного периода времени после этой даты.Таким образом, они могут храниться годами.

Срок годности в отношении безопасности пищевых продуктов

 Важно отметить, что риск развития болезней пищевого происхождения возрастает, когда срок годности пищевых продуктов истек, особенно если они не хранятся должным образом. Следуйте приведенным ниже привычкам, чтобы ваши продукты безопасно хранились до истечения срока годности.

Критическая температура. Продукты должны быть немедленно охлаждены до 40⁰F. Кроме того, их нельзя оставлять вне холодильника более чем на два часа.

Держите в чистоте места для приготовления и хранения, а также разделочные доски.

Храните сырые продукты и готовые к употреблению продукты отдельно в холодильнике.

Если у кого-то в вашем доме ослаблен иммунитет, никогда не позволяйте им есть продукты, срок годности которых истек, поскольку они подвержены более высокому риску развития болезней пищевого происхождения.

Если вы или кто-то из ваших знакомых любит готовить, подумайте о покупке одной из высококачественных деревянных разделочных досок в Cutting Board USA, чтобы пополнить свою коллекцию кухонного оборудования.Они предлагают широкий спектр уникальных вариантов дизайна, которые обязательно будут соответствовать любой схеме дизайна кухни. Лучше всего то, что они предлагают индивидуальные деревянные разделочные доски, на которые можно нанести лазером любое изображение, текст или логотип. Праздники не за горами, и сейчас самое подходящее время, чтобы купить потрясающий подарок, который будет радовать получателя и пользоваться им долгие годы.

5 замороженных продуктов, которые нельзя есть с истекшим сроком годности, если вы все еще хотите, чтобы они были вкусными

Если вы чем-то похожи на меня, вы, вероятно, думаете о морозильной камере как о волшебном месте, где еда остается свежей вечно. Но, к сожалению, дела на самом деле делают начинают портиться. Следовательно, есть несколько различных замороженных продуктов, которые вы не хотите есть после истечения срока годности — по крайней мере, если вы хотите, чтобы они были вкусными.

Верно, только потому, что ваши вкусные замороженные пиццы и пакеты с картошкой спрятаны в морозилке, не означает, что вы хотите хранить их годами. Еда действительно истекает срок годности . И хотя обычно не опасно есть эти продукты после указанной даты, они, скорее всего, не будут такими вкусными из-за того, что вкус и текстура со временем ухудшаются.В конце концов, вы действительно хотите съесть булочки с пиццей из 2012 года? Надеюсь нет.

Конечно, морозильник отлично подходит для того, чтобы хранить продукты немного дольше. Вы можете бросить туда все, от дополнительной буханки хлеба до говяжьего фарша, если не планируете использовать их в ближайшем будущем. И их, как правило, безопасно есть после истечения срока годности, поскольку вы продлили срок их хранения, временно поместив их в морозильную камеру.

А как насчет тех продуктов, которые на самом деле предназначены для постоянного хранения в морозильной камере? Что ж, вам нужно быть немного более добросовестным в отношении сроков годности, особенно если вы хотите, чтобы ваша еда была приличной на вкус.Вот пять замороженных продуктов, которые нельзя есть после истечения срока годности.

П.С. Если вы хотите быть в безопасности, просто не ешьте ничего после истечения срока годности. Задача решена.

1. Мороженое

У всех нас была сильная тяга к сладкому, которая вдохновляла нас копаться в задней части морозильной камеры и вытаскивать ту ванночку с мороженым, неизвестно как давно. Вы срываете крышку и видите толстый слой кристаллов льда. Я уверен, что мы, вероятно, все просто соскребли их и продолжили нашу миссию побаловать себя.Но вы, вероятно, заметили, что ваше мороженое просто не такое вкусное. Этот морозильный ожог может вызвать почти сухой, меловой, мягкий вкус. Так что есть мороженое после того, как оно истечет, не всегда лучшая идея. Хотя иногда это совершенно необходимо — я понимаю.

2. Замороженная пицца

Пицца – один из основных продуктов, который есть у всех в морозилке. Я абсолютный любитель пиццы, но даже я виноват в том, что слишком долго оставляю случайную пиццу в морозилке. Эй, иногда они просто прячутся под другими вещами, и ты забываешь, что они там.Итак, я съел свою изрядную долю пиццы, которая, вероятно, была слишком далеко от своего пика. Хотя они все еще безопасны для употребления, они определенно имеют твердую сухую текстуру. Кроме того, корочка становится немного губчатой ​​и похожей на пенопласт. Вкусно.

3. Блюда из картофеля

Если у вас в морозилке есть картофель фри, картошка или картофельные оладьи, вы, вероятно, не захотите их есть и после истечения срока годности. Они определенно могут получить ожог от мороза, а приготовленная текстура может показаться немного мучнистой и мясистой.Не совсем то вкусное картофельное блюдо, на которое вы надеялись, верно?

4.

Овощи

Всегда удобно покупать пакеты с замороженными овощами. Ведь они доступны круглый год. Однако эти удобные гарниры определенно могут испортиться. Слишком долго в морозильной камере, и они потеряют свой цвет, сморщатся в размерах и начнут собирать кучу кристаллов льда. Все это приводит к действительно пресному и скучному вкусу. Фу.

5. Лед

Хорошо, я знаю, что это кажется очень странным.Я имею в виду, что лед технически не является едой , и даже не имеет срока годности. Но выслушайте меня. Вы знаете те пластиковые лотки для кубиков льда, которые вы наполняете водой, а затем оставляете в морозильной камере? Что ж, ваши кубики льда так же склонны к ожогам от замораживания, как и остальная еда, которую вы храните в морозилке. Кроме того, лед может легко улавливать любые другие сильные, прогорклые запахи, которые живут в вашем морозильнике. Итак, вам лучше хранить лед в пластиковом пакете для морозильной камеры, если он будет оставаться в морозильной камере в течение достаточно долгого времени. И не забывайте мыть формочки для льда каждые пару недель!

Изображения: Стивен Деполо , Кайл Браун , Линн Хэнд, Крис Кэмпбелл , e.c. johnson, sgrace /Flickr

Могут ли замороженные продукты испортиться или они бессмертны?

Когда вы учитесь в колледже, замороженные продукты — ваше спасение. Если вам нужны обеды для стажировки или быстрый ужин после долгого учебного дня, замороженные продукты всегда к вашим услугам.У вас, вероятно, есть запас замороженных продуктов в морозильной камере, поэтому возникает вопрос: могут ли замороженные продукты испортиться?

Нет ничего хуже, чем прийти домой с занятий или работы (с длинным списком дел) и понять, что в холодильнике нет ничего на ужин. Однако у вас есть замороженные продукты в морозильной камере (слава богу), но как долго они там лежат?

Как долго это слишком долго?

Taylor Villanueva

Технически, когда речь идет о замороженных продуктах, «слишком долго» не бывает. Они могут бесконечно долго храниться в хорошем морозильнике и по-прежнему быть вкусными, но они могут быть не очень вкусными. Морозильный ожог начнет влиять на вашу еду примерно через три-шесть месяцев.

Несмотря на то, что есть полностью безопасно, продукты с ожогом от морозильной камеры становятся обезвоженными и теряют вкус и текстуру. Чтобы предотвратить это, постарайтесь выпустить из упаковки как можно больше воздуха.

#SpoonTip: чтобы запечатать пакет воздухом без вакуумной упаковки, вам понадобится только пакет с застежкой-молнией и большая миска с водой.Узнайте, как здесь.

Это относится ко всем продуктам питания?

Кэтрин Бейкер

Так и есть, хотя некоторые продукты могут храниться в морозильной камере по-разному. Согласно инфографике от LifeHacker, продукты могут храниться в морозильной камере неограниченное время, хотя разные продукты вызывают ожоги в морозильной камере в разное время.

Например, стейки могут храниться в морозильной камере от шести до двенадцати месяцев, а бекон — всего около месяца.Однако есть продукты, которые никогда не следует замораживать, например, молоко, зелень для салата и сыр.

Jocelyn Hsu

У FDA также есть удобная таблица того, как долго продукты можно хранить в холодильнике и морозильной камере. Они рекомендуют поддерживать температуру в холодильнике при температуре 40 ° F, а в морозильной камере — 0 ° F. 

Поскольку теперь вы знаете ответ на вопрос «могут ли замороженные продукты испортиться», не беспокойтесь о том, чтобы взять замороженную еду вашего любимого торговца Джо, которую вы нашли в задней части морозильной камеры.Замороженная еда практически бессмертна, но не забывайте держать ее максимально герметичной.

Безопасно ли есть продукты с истекшим сроком годности? О, да

Арти Субраманиам
| Pittsburgh Post-Gazette

Pittsburgh — Не выбрасывайте оставшиеся яйца в коробке, не выбрасывайте пастеризованное молоко и не бросайте банку с горохом только потому, что срок годности на этикетке истек.

Их, вероятно, безопасно употреблять в пищу.

Во время вспышки COVID-19 покупатели в панике скупали консервированные овощи и бобовые, свежее мясо, муку и яйца.Теперь накопление запасов оставило им другую заботу.

Как скоро они должны съесть продукты? Строго ли они соблюдают даты «употребить до», «употребить до» или «продать до» или использовать их позже? И как долго их можно хранить?

Мы обратились к трем экспертам, чтобы они оценили фактическую долговечность продуктов с этикетками с указанием даты.

Лора Фрост, преподаватель микробиологии, иммунологии и общей биологии в Университете Пойнт-Парк, Меган Уоттс, диетолог Allegheny Health Network, и Кэролайн Пассеррелло, инструктор кафедры спортивной медицины и питания Университета Питтсбурга, высказали мнение, что даты являются рекомендациями по вкусу и качеству, а не по безопасности.

Хотя магазин должен помнить о датах, это не означает, что товары не принимаются для покупки, отмечает Пассеррелло.

По словам Фроста, этикетки с указанием даты «употребить до» больше касаются свежести, а не безопасности содержимого. «Производитель может предположить, когда продукты будут самыми свежими».

Уоттс соглашается, говоря: «Производитель дает покупателю представление о том, когда качество снизится».

Несмотря на то, что большинство продуктов можно употреблять после даты, указанной на штампе, Пассеррелло предупреждает, что детская смесь является исключением.«По истечении срока годности в нем может не быть питательных веществ», — говорит она.

Вот их предположения о том, как долго продукты будут храниться с даты, указанной на штампе:

Кладовая

Консервированные помидоры: Помидоры кислые и могут храниться через шесть месяцев или год после даты на банке. «На них ничего не росло», — говорит Фрост. «Качество со временем ухудшится, но это не значит, что он менее безопасен». По словам Уоттса, консервированные фрукты, такие как ананасы и персики, также имеют высокую кислотность и поэтому могут храниться неоткрытыми от 12 до 18 месяцев.

Овощные консервы : Хорошо хранятся не менее одного-двух лет. По словам Фроста, убедитесь, что банки не проколоты и не вздуты, так как это указывает на скопление газа.

Консервированные супы: Как правило, их можно хранить в кладовой от шести месяцев до одного года, но срок годности зависит от ингредиентов. Например, в курином супе с клецками морковь может со временем распасться. «Они не плохие и не несъедобные, но форма и текстура не выдержат», — говорит Фрост.Не забывайте менять банки с супом, советует Пассеррелло, и в первую очередь использовать те, что в задней части шкафа.

Супы в картонных коробках и пакетах: Если вы используете суп из картонной упаковки после истечения срока годности, пусть ваш нос будет вашим ориентиром, говорит Фрост, и проверьте его на помутнение и запах. После вскрытия хранить суп в холодильнике и использовать в течение двух недель. Обезвоженные и сушеные супы хранятся очень долго.

Рис и крупы : Содержимое коробки лучше всего переложить в герметичный контейнер, иначе со временем оно потеряет свой вкус.Если они хранятся в сухом и прохладном месте, они могут храниться от полутора до двух лет. По словам Уоттса, приготовленный рис следует хранить в холодильнике и употребить в течение трех-четырех дней.

Сухие макаронные изделия: В открытом виде они могут храниться в течение одного года и в течение полутора-двух лет, если коробка не вскрыта. По словам Уоттса, паста, приготовленная из яиц, имеет более короткий срок хранения, чем без них.

Мука: При хранении в прохладном и сухом месте универсальная мука может храниться в закрытом виде от шести до 12 месяцев.После вскрытия срок годности сокращается до шести-восьми месяцев. Лучше всего переложить его в герметичный контейнер. Обесцвечивание и запах являются явными признаками того, что мука испортилась. По словам Пассеррелло, в цельнозерновой муке содержится немного жира, поэтому у нее более короткий срок хранения. По словам Уоттса, держите альтернативную муку, такую ​​как миндальную и кокосовую, в холодильнике, чтобы продлить срок их службы.

Сушеные бобы и чечевица: Они могут храниться в течение полутора лет с даты, указанной на штампе, при правильном хранении и отсутствии насекомых.«Кроме того, у вас может не быть лучшей ветчины и супа, но есть их будет безопасно», — говорит Фрост.

Сахар: При хранении в сухом месте не слипается и может храниться 18 месяцев. Другие подсластители, такие как кленовый сироп, могут храниться в течение длительного периода времени, если они закрыты и защищены от прямых солнечных лучей. «Как только он открывается, часы начинают тикать», — говорит Фрост. «Охладите его и используйте сироп в течение шести месяцев».

Масла: Большинство растительных масел лучше всего употреблять в течение трех-пяти месяцев после вскрытия.По словам Фроста, их можно хранить в закрытом виде до двух лет, после чего они прогоркнут. Если масло выглядит мутным, это плохой знак. Укорочения также могут храниться до двух лет.

Альтернативные масла: После вскрытия арахисовое масло остается свежим в течение двух-трех месяцев в кладовой. Арахисовое и миндальное масла можно хранить в кладовой в течение одного года в закрытом виде. За это время масло обычно затвердевает, а масло отделяется и поднимается наверх.

Зерновые: Неоткрытые хлопья могут храниться от шести месяцев до года, говорит Пассеррелло.После вскрытия коробки употребите хлопья в течение одного месяца. После этого он может потерять хруст и стать мягким или несвежим, но это небезопасно, говорит Фрост.

Смеси для тортов, печенья и блинов в коробках: Обычно они хранятся в закрытом виде от 12 до 18 месяцев. Но выпечка может испортиться, если хранить ее дольше даты, указанной на этикетке. Когда Пассеррелло покупает большую коробку смеси для блинов, она использует ее всю за один раз и замораживает блины, кладя между ними лист пергаментной бумаги.

Чипсы, печенье, крекеры: Упакованные закуски можно хранить в закрытом виде от трех до четырех месяцев, но после открытия они быстро портятся. По словам Уоттса, коммерческие торты и кексы лучше всего подходят для употребления в течение трех-семи дней, если их оставить в кладовой, от семи до десяти дней в холодильнике и в течение шести месяцев в морозильной камере.

Холодильник

Молоко: После открытия молоко может храниться от четырех до семи дней после даты «срок годности». Неоткрытое молоко хранится неделю.Однако, если пахнет кисло, пора заливать молоко. Дата указывает на максимальную свежесть молока, а не на точную дату, когда оно испортится, говорит Фрост. По словам Уоттса, альтернативное молоко, особенно в упаковке Tetra Pak, имеет более длительный срок хранения.

Сливочное масло: Оно остается свежим от одного до двух месяцев в холодильнике и от шести до девяти месяцев в замороженном виде. Его можно оставить при комнатной температуре на один-два дня.

Яйца: Они могут храниться в течение одного месяца после даты, указанной на упаковке.После того, как они сварены и все еще находятся в скорлупе, они хранятся одну неделю. По словам Фроста, очищенные яйца следует употреблять в тот же день.

Мясо: Все зависит от нарезки и типа мяса, говорит Уоттс. Например, лучше всего употреблять свиную вырезку в течение трех-пяти дней при хранении в холодильнике и от четырех до 12 месяцев при хранении в морозильной камере. С другой стороны, короткие говяжьи ребрышки могут храниться от трех до пяти дней в холодильнике и от четырех до 12 месяцев в морозильной камере. Куриные грудки или бедра лучше всего использовать в течение одного-двух дней после хранения в холодильнике и в течение девяти-десяти месяцев в морозильной камере.Целую курицу можно хранить в морозильной камере в течение одного года. Фарш из курицы, индейки, свинины и говядины лучше всего употреблять в течение одного-двух дней при хранении в холодильнике и в течение трех-четырех месяцев в морозильной камере.

Мясо для обеда: «Твердое мясо, такое как салями и пепперони, более сухое и хранится две недели, но лучше хранить мягкие мясные деликатесы, такие как ветчина, индейка и колбаса, максимум четыре-пять дней», — говорит Фрост.

Орехи: Неочищенные орехи пекан и грецкие орехи лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере, даже если они не вскрыты.Они хранятся от двух до четырех недель в кладовой, от девяти до 12 месяцев в холодильнике и 24 месяца в морозильной камере.

Джемы и варенья : Сахар — это площадка для бактерий, поэтому джемы и варенья портятся, — говорит Фрост. Используйте открытую бутылку, хранящуюся в холодильнике в течение нескольких месяцев, и неоткрытую бутылку в кладовой в течение года.

Приправы: Срок хранения различных приправ после вскрытия различается. Кетчуп следует использовать в течение пяти-шести месяцев, майонез — в течение шести-восьми недель, горчицу — в течение шести-восьми месяцев, а соусы, оливки и соленья — в течение двух-трех месяцев.

Морепродукты: Свежие морепродукты следует использовать в течение трех-четырех дней при хранении в холодильнике и от одного до двух месяцев при хранении в морозильной камере. Моллюски могут храниться в холодильнике от трех до десяти дней. Деликатесы из морепродуктов следует употребить в течение одного-двух дней.

Фруктовые соки: Употребляйте соки в течение 6-10 дней после открытия бутылки или коробки, говорит Фрост. «В соках много сахара, и бактериям это нравится».

Морозильник

Овощи: «Они могут сохранять вкус/текстуру примерно на шесть-восемь месяцев после истечения срока годности», — говорит Фрост.«Это потому, что они заморожены, когда они находятся на пике свежести».

Мороженое: Безопасно хранить невскрытое мороженое в течение двух-трех месяцев после истечения срока годности, при условии, что оно правильно заморожено, говорит Фрост. «После открытия его можно безопасно хранить в морозильной камере около трех недель», — добавляет она. «Я знаю, что превысил эту отметку».

Замороженные обеды и завтраки: «На этот вопрос трудно ответить, — говорит Фрост. «Я думаю, что, поскольку большинство этих готовых блюд содержат как белки, так и овощи, они, вероятно, останутся вкусными в течение трех-четырех месяцев после даты «употребить до».

Срок годности и срок годности: 5 фактов, о которых вы, возможно, не знаете

Стейк, яйца, консервированный суп — все виды основных продуктов для холодильника и кладовой имеют срок годности на упаковке. Люди часто путают сроки годности со сроками годности, но эти две этикетки сообщают потребителям совершенно разные вещи.

«Это сбивает с толку, — говорит Элли Топп, профессиональный экономист по домашнему хозяйству. «[Срок годности] не имеет ничего общего с безопасностью пищи. Он полностью связан со вкусом еды.»

Вот пять вещей, которые вы можете не знать о сроках годности и сроках годности.

1. Только 5 видов продуктов имеют сроки годности

Сроки годности сообщают потребителям о последнем дне, когда продукт безопасен для употребления.

Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами требует, чтобы только пять видов продуктов маркировались с датой истечения срока годности:

  • Детские смеси и другие заменители грудного молока.
  • Пищевые добавки.
  • Заменители пищи.
  • Продаваемые фармацевтом продукты для очень низкокалорийной диеты.
  • Составленные жидкие диеты.

Срок годности указан для продуктов, которые остаются свежими не более 90 дней. Некоторые продукты можно употреблять, даже если срок их годности истек, в отличие от срока годности.

2. Срок годности гарантирует свежесть

Неоткрытый, правильно хранящийся продукт со сроком годности сообщает потребителю, как долго этот продукт будет сохранять свой вкус и питательную ценность.По словам Топпа, это не имеет ничего общего с безопасностью пищевых продуктов.

Свежее яйцо с фермы останется в «красивой маленькой упаковке», когда кто-то попытается его пожарить или сварить. Яйцо с истекшим сроком годности, скорее всего, растечется или желток треснет. «[С некоторыми продуктами] вкус может сильно ухудшиться, но их все еще можно есть», — говорит она.

Если кто-то поджарит или отварит свежее яйцо, говорит она, оно останется в «красивой маленькой упаковке». Если они используют яйцо с истекшим сроком годности, оно растечется больше, и желток с большей вероятностью треснет.

«Но с яйцом все в порядке, — говорит она, — пока оно не треснуло».

Заявления производителя о пищевых свойствах могут перестать применяться после истечения срока годности или если продукт не хранился должным образом, говорит Кэти Пароши Харрис, диетолог и представитель диетологов Канады. Апельсиновый сок может не содержать столько витамина С и молока, сколько рибофлавина, по истечении срока годности.

Другие продукты могут иметь ухудшенный вкус, но их можно есть. Кетчупы и сальса могут быть более кислыми, сухая паста может ломаться при приготовлении, а печенье в задней части кладовой может быть просто неприятным на вкус.Обычно страдает вкус, а не безопасность.

Тем не менее, продукты должны храниться надлежащим образом в соответствии с инструкциями на упаковке, чтобы они не покрылись плесенью или не прокисли до истечения срока годности.

3. Открытые упаковки не учитывают срок годности

Срок годности больше не применяется, если упаковка открыта или продукты заморожены, согласно данным Министерства здравоохранения Канады.

Как только запечатанный продукт подвергается воздействию воздуха, он может подвергнуться перекрестному загрязнению, говорит Бренда Уотсон, исполнительный директор Канадского партнерства по обучению потребителей пищевых продуктов.

В организации есть таблица того, как долго различные продукты можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Watson рекомендует людям покупать продукты с коротким сроком хранения в холодильнике, такие как молоко или творог, в количествах, которые они могут быстро съедать.

Если продукт правильно заморожен за два дня до истечения срока годности, говорит Пароши Харрис, он должен оставаться пригодным к употреблению еще два дня в начале процесса размораживания.

4. Некоторые продукты, на которые следует обратить внимание

Несмотря на то, что некоторые продукты остаются съедобными — просто менее вкусными и питательными — после истечения срока годности, это не означает, что по истечении этого срока все продукты можно есть безопасно.Министерство здравоохранения Канады не рекомендует есть что-либо после истечения срока годности. Канадское агентство по надзору за продуктами питания более снисходительно.

Если сомневаетесь, выбросьте его. — Элли Топп, профессиональный экономист по домашнему хозяйству

Как правило, если пища меняет цвет или внешний вид или приобретает неприятный запах, ее больше нельзя есть. Помятые, протекающие или вздутые банки следует выбросить.

«Если сомневаетесь, выбросьте», — говорит Топп.

Она очень осторожно относится к вяленому мясу, говоря, что будет хранить мясные деликатесы, такие как чепуха, только через несколько дней после покупки.

Проголодавшимся перекусам следует выбросить заплесневелый сыр, хлеб, йогурты и другие продукты. Топп говорит, что раньше люди чувствовали себя комфортно, счищая плесень с еды и продолжая ее есть. В настоящее время это считается неприемлемым, поскольку считается, что плесень загрязняет пищу за пределами видимости человеческого глаза, говорит она.

После вскрытия запечатанного пищевого продукта на срок годности больше нельзя полагаться, и потребители должны исходить из собственного суждения. Если вы сомневаетесь, выбросьте его.(iStock)​Здоровые люди вряд ли пострадают от каких-либо последствий, если они поджарят стейк на один день позже срока годности. Но люди не должны играть со сроком годности в продуктах, содержащих много патогенов, говорит Пароши Харрис. Это включает в себя цельное свежее мясо — например, курицу, стейк или говяжий фарш — и молочные продукты.

«Это как играть в рулетку», — говорит она. «Ты подвергаешь себя риску».

Срок годности и правильное обращение с пищевыми продуктами идут рука об руку, говорит она, и даже продукты с низким уровнем риска могут стать проблематичными, если с ними не обращаться должным образом.

Чипсы с истекшим сроком годности не будут такими хрустящими, но они также могут загрязниться, если люди, которые их делят, имеют грязные руки или дважды обмакивают миску с сальсой.

«Всегда есть риск, что что-то в еде испортится», — говорит она.

5. Зимой замороженные овощи могут быть более свежими

Свежее не всегда означает лучшее.

Топп указывает, что свежие продукты, продаваемые зимой в канадских продуктовых магазинах, могут иметь меньшую пищевую ценность, чем замороженные овощи.

Сбор и транспортировка продукции из более теплого климата занимает несколько недель. По ее словам, как только кто-то срывает овощ, его питательные вещества начинают снижаться.

Однако замороженные овощи обычно замораживаются в течение нескольких часов после сбора. По ее словам, разница в питании незначительна, но зимой замороженные овощи могут быть более питательными.

7 продуктов, которые нельзя есть после истечения срока годности

Итак, вы роетесь в холодильнике и натыкаетесь на абсурдно дорогую бутылку свежевыжатого зеленого сока (вот почему вам никогда не следует очищаться соком), которую вы почему-то почувствовали необходимость купить на прошлой неделе. Но теперь срок годности на бутылке истек.

Вам действительно нужно его выбросить?

Как бы ни было больно выбрасывать любую еду, особенно дорогую, ответ — большое, жирное, прискорбное да.

«Как правило, употребление в пищу продуктов после их «употребления до» или истечения срока годности, которые являются свежими, необработанными и часто подвергались обработке, не стоит риска — и некоторые из них более рискованны, чем другие», — говорит Дебора Орлик Леви. , RD, консультант по здоровью и питанию Carrington Farms.С другой стороны, продукты, которые были обработаны для увеличения срока хранения (например, замороженные продукты, консервы и сушеные макаронные изделия), скорее всего, пригодны для хранения с небольшим сроком годности, при условии, что они хранились надлежащим образом.

Следующие 7 продуктов могут быть совершенно опасными, если их употреблять в пищу после того, как они достигли своего пика.

Специальные соки

Этот освежающий свежевыжатый сок холодного отжима, который вы так любите, никогда не следует употреблять после даты, указанной на бутылке, — часто только через 2–5 дней после его приготовления. Поскольку эти соки непастеризованы, они гораздо более подвержены заражению бактериями или дрожжами, говорит Джессика Левинсон, диетолог из Nutritioulicious. С другой стороны, соки, обработанные под высоким давлением (HPP), хранятся немного дольше, от 30 до 45 дней, но их все равно следует употреблять до указанной даты.

свежие ягоды

Свежая клубника, черника или малина — это суперпродукты, богатые клетчаткой и антиоксидантами, но они также могут переносить паразита под названием циклоспора, говорит Леви, который вызывает диарею, рвоту, вздутие живота и другие неприятные гриппоподобные симптомы.(Вот 6 продуктов, от которых вы можете серьезно заболеть.) Мойте ягоды перед едой и никогда не употребляйте их после истечения срока годности или после того, как они начнут разрушаться или покрываться плесенью. Сэкономьте деньги, заморозив свежие ягоды, которые точно не съедите вовремя.

Мясной деликатес

Если вы не покупаете расфасованные мясные деликатесы в воздухонепроницаемой упаковке (это не включает то, что вы покупаете в гастрономическом отделе), этих копченых ломтиков индейки с гикори хватит вам всего на 3-5 дней, говорит Лонда Нвадике. Доктор философии, специалист по пищевой безопасности Университета штата Канзас и Университета Миссури.Не ждите, пока он станет слизистым или вонючим — к тому времени может быть уже слишком поздно. (Вот 10 самых грязных продуктов, которые вы едите.) Это потому, что мясные деликатесы могут нести Listeria , тип бактерий, которые растут даже при низких температурах и могут вызывать лихорадку, мышечные боли, диарею и серьезные осложнения у беременных женщин.

Мягкие сыры

Как и мясные деликатесы, мягкие сыры, такие как бри и кесо фреска, могут содержать Listeria , а также E.coli , особенно если они сделаны из непастеризованного молока. И по сравнению с более твердыми сырами испорченные порции труднее полностью обрезать. Как правило, вы должны потреблять их по дате использования или в течение 5-7 дней после покупки, говорит Нвадике.

Ростки

Ростки могут быть поверхностными, независимо от того, съедены они или нет к дате на упаковке. Это потому, что они выращиваются в теплых и влажных условиях, которые подвержены заражению и идеально подходят для роста бактерий, таких как E.coli и Salmonella . (Вот как загрязняется ваша пища.) Поэтому, если у вас ослаблен иммунитет (например, вы беременны, очень молоды, пожилы или больны), вам следует держаться подальше, — говорит Нвадике. А если нет, постарайтесь получить проростки от кого-нибудь, пользующегося хорошей репутацией, если это возможно, или вырастите сами, и ни в коем случае не ешьте их после истечения срока годности.

Зелень

Это относится к готовым салатам, мешкам и листовой зелени.Несмотря на то, что многие из них предварительно моются несколько раз, исследования показали, что они по-прежнему имеют тенденцию переносить бактерии, такие как E. coli , поскольку с ними так часто обращаются, говорит Леви. Всегда мойте их перед едой и не ешьте после даты или после того, как они станут слизистыми — в зависимости от того, что наступит раньше.

Свежее мясо

Большая часть свежего сырого мяса, продаваемого в магазинах, заражена Salmonella , E.coli и другие бактерии, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения, и их следует употреблять или замораживать до истечения срока годности — до того, как бактерии смогут значительно размножиться. Но даже до даты вам нужно быть осторожным, убедившись, что вы готовите мясо до соответствующей температуры (ознакомьтесь с безопасными минимальными температурами приготовления для всех видов мяса здесь). По словам Леви, наибольший риск представляет говяжий фарш, так как он подвергается большему воздействию во время обработки.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Держите это в безопасности: знайте срок годности

Лани Телиан, Департамент общественного здравоохранения

 

 

Когда дело доходит до сроков годности, существует большая путаница между датами, указанными на упаковках продуктов. Это недоразумение может привести к тому, что вы заболеете от употребления в пищу продуктов с высоким уровнем бактерий.Между датами «Использовать до», «Лучше всего, если использовать» и «Продать до» люди не всегда понимают разницу между ними и их значением. Возьмем, к примеру, мою собственную семью.

С одной стороны, есть моя мать, которая не купит ничего с датой «Продать до», которая находится в том же месяце. Еще есть моя бабушка, у которой до сих пор в шкафу стоят банки из-под еды со сроком годности «употребить до» в июле 2006 года, потому что она утверждает, что может сказать, когда пора что-то выбросить.Хотя я очень люблю их обоих, есть гораздо лучшие и более безопасные способы узнать, как долго вы можете безопасно хранить продукты и когда пора их выбрасывать. Поскольку сентябрь является Национальным месяцем обучения безопасности пищевых продуктов, мы отмечаем это событие, проливая свет на значения различных типов сроков годности.

Дата « Использовать до » или « Выбросить до » относится к дате, до которой продукты можно безопасно использовать. После этой даты бактерии, живущие в пищевых продуктах, могут начать расти до высокого уровня, что сделает пищу небезопасной для употребления.Как только эта дата пройдет, обязательно выбросьте эту еду.

Дата « Лучше всего, если использовать до » означает, что качество продуктов может ухудшиться после того, как дата истечет. Продукты, как правило, все еще безопасны для употребления, хотя они могут быть немного несвежими.

Дата « Продать до » — это дата, когда продукты должны продаваться магазинами в целях безопасности и качества. Тем не менее, эти продукты, как правило, все еще имеют приятный вкус, и их можно безопасно есть еще три или четыре дня.

Замораживание продуктов замедляет рост бактерий, поэтому сроки годности не всегда точны.Тем не менее, Нана, если вы читаете это, пожалуйста, достаньте из морозилки этот пакет с 4-летними креветками!

Будь то молоко, консервированные помидоры или куриная грудка, убедитесь, что вы понимаете даты на упаковке.

Добавить комментарий