Морозить грибы: Как заморозить грибы — рецепт с пошаговыми фото

Морозить грибы: Как заморозить грибы — рецепт с пошаговыми фото

Как заморозить грибы и при этом сохранить вкус | Свекрови.Нет

Замораживание грибов помогает сохранить их до зимы. Для хранения подойдут и лесные, и купленные. Летом и осенью грибы стоят меньше, чем в холодное время года.

Фото — Africa Studio

Фото — Africa Studio

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Свекрови.Нет«. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Какие грибы можно замораживать?

Однако не все грибы стоит подвергать заморозке. Рекомендуется выбирать только разновидности, полностью сохраняющие свой неповторимый аромат. Подобными свойствами обладают лисички и опята. Их можно заменить другими:

• белыми;
• рыжиками;
• подберезовиками;
• подосиновиками.

Доступными для горожан являются шампиньоны и вешенки. Первый вид обладает более выраженным вкусом и ароматом, благодаря чему используется чаще. Белый гриб желательно сушить, а не замораживать. Тогда его аромат останется неизменным.

При хранении продукта количество воздуха в пакетах должно быть минимальным. Иначе он скорее испортится. Кулек стоит заполнить до краев и выпустить воздух.

Лучше заготавливать на зиму экземпляры, собранные в лесу. Они считаются более натуральными и полезными для человека. Собирать продукт нужно не у края лесного массива, а в его глубине. Он активно впитывает вредные вещества, поэтому “придорожные” являются плохим выбором. Следует подвергать замораживанию только молодые плоды.

Методы заморозки

Существуют различные способы заморозки в домашних условиях. Их объединяет то, что продукт надо подготовить. Свежие грибы рассортировать по видам. Многие хозяйки кладут их в пакеты и отправляют в морозилку, но сырой продукт занимает много места. Тепловая обработка уменьшает объем плодов.

Отбирают самые крепкие экземпляры. От листвы и земли продукт очищают ножиком. Низ ножки удаляют. Слишком грязные экземпляры ополаскивают и высушивают салфетками. Если предполагается варка, экземпляры смело моют.

Выбор метода замораживания зависит от разновидности растений и личных предпочтений. Трубчатые лучше заготавливать свежими. К ним относятся подберезовики и подосиновики. Мелкие экземпляры нужно замораживать целиком, а большие нарезать пластами по 2 см. Грибы положить на плоскую тарелку и поместить в морозилку. Можно взять кухонную доску. После замерзания разложить по пакетам.

Жарка подходит для трубчатых и пластинчатых видов. Их следует нарезать и обжарить до хрустящей корочки, дать остыть, разложить по кулькам и поместить в морозилку. Нежелательно добавлять соль или перец.

Сумчатые и пластинчатые экземпляры предпочтительнее отварить. Например, сморчки и опята. Их надо нарезать, высыпать в кипяток и отваривать 10 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить и положить в пакеты. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Условия заморозки и хранения

Замороженные грибы хранятся год. Оптимальной температурой в морозилке является -19ºС, но она меняется. Большое значение имеет состояние морозилки и способ заготовки:

• Сырые грибы отлично сохраняются на протяжении 8-11 месяцев. Ближе к концу срока годности вкус становится менее выраженным.
• Вареные и жареные хранятся 12 месяцев, если у упаковки отсутствуют повреждения.
• Тушеные пригодны к использованию в течение 8 месяцев. Потом они теряют свои ценные качества.

Хороший срок годности продукта позволит побаловать себя вкусными блюдами на новогодних праздниках. Ежедневно в Интернете появляется множество новых блюд. Среди них можно найти не один интересный видео-рецепт.

Как размораживать грибы?

Мало знать только, как заморозить грибы. Их надо правильно размораживать. Нельзя ускорять процесс горячей водой или микроволновкой. Если нужно приготовить блюдо, следует достать пакет заблаговременно. Кулек, весом 2 кг, разморозится спустя 12 ч.

Разморозка станет более щадящей, если сперва положить продукт в холодильник. Затем достать и переложить в тарелку при комнатной температуре. При жарке можно класть на сковородку ледяные грибы. Вскоре изморозь бесследно исчезнет.

Не стоит вторично замораживать и размораживать продукты. Они превратятся в серую “кашу”. Все полезные вещества пропадут. Лучше хранить продукт не слишком большими порциями.

После размораживания необходимо использовать продукт сразу. Он не подлежит долгому хранению. Приведенные советы помогут всю зиму радовать близких вкусными и ароматными грибами.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Свекрови.Нет«. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Читать еще: 3 основных принципа хранения овощей в квартире

Заморозка грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Грибная пора подходит к концу, а хочется видеть грибочки на своем столе в течении всего года. Значит надо как-то ими запастись впрок. На зиму грибы можно мариновать, солить, сушить и замораживать. Сегодня я покажу вам, дорогие мои читатели, как я замораживаю грибы на зиму.

Мы всей семьей очень любим ходить в лес за грибами. Особенно в сосновый бор за белыми грибами и моховиками. В начале лета можно собирать и маслята, и лисички, а вот ближе к осени выбор уже не столь велик. Вот и в этот раз мы набрали белых грибов (боровиков) и моховиков, их и буду замораживать. Смешивать я их не буду — отдельно белые, отдельно моховики. Как заморозить грибы на зиму? Можно просто заморозить сырые грибы, но тогда они займут очень много места в морозилке. Поэтому я их отварю и сразу разделю по порциям.

Для приготовления замороженных на зиму грибов понадобится:

Грибы белые — 8 л;

Грибы моховики — 8 л;

Соль.

Рецепт приготовления замороженных на зиму грибов:

1. Хорошо промыть грибы, удалить все старые и испорченные, нарезать пластиками не больше 3-4 см.

2. Отварить белые грибы в кипящей подсоленной воде в течении 5 минут.

3. Откинуть белые грибы в дуршлаг. Дать им немного обсохнуть.

4. Разложить грибы по полиэтиленовым мешочкам. Стараюсь раскладывать небольшими порциями «на один раз». Пакетики делаю плоскими, так их и замораживаю. В плоском виде они компактнее лежат в морозилке, да и размораживать их потом легче.

Обратите внимание: грибы нужно использовать сразу же после разморозки!!! Грибы нельзя размораживать повторно, так как в них очень быстро размножаются вредоносные микробы.

5. Положить в морозильную камеру.

Вот такое количество замороженных белых грибов у меня получилось из ведра свежих. Примерно на 5 блюд.

Теперь займусь моховиками.

6. Моховики отварить в кипящей подсоленной воде в течении 15 мин. При варке я добавляю половину столовой ложки уксуса, так как моховики имеют свойство синеть в месте разреза и темнеть при варке. Если добавить уксуса этого не случится.

7. Откинуть моховики в дуршлаг. Дать бульону стечь.

8. Разложить по полиэтиленовым мешочкам и убрать в морозильную камеру.

В зимние вечера, вспоминая осеннюю прогулку в лес за грибами, можно достать пакетик и приготовить жареные белые грибы, жареные моховики. А можно сварить грибной суп, добавить в борщ или сделать начинку для блинов.

Приятного аппетита!

Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях

Главная » Разное » Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях

Как заморозить грибы на зиму в холодильнике в домашних условиях с фото и видео

Грибы в блюдах преимущественно наблюдаются в летнее и осеннее время – все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы в течение длительного времени – это заморозить их. Далее подробно будут рассмотрены особенности, как заморозить сырые грибы или уже в приготовленном виде.

Зачем нужна заморозка грибов

Лучший способ сохранить полезные вещества и ценность продукта – это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, текстуру, витамины и микроэлементы в составе. Способ также положительно сказывается на настроении хозяйки – для заготовки достаточно просто очистить шляпки, если этого требует вид гриба, и поместить в контейнер.

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

1. Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
2. Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
3. Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
4. После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
5. Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
6. Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде. Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса.

Грибы, подходящие для заморозки

Замораживать рекомендуется грибы, которые лучше всего сохраняют свои вкусовые свойства и полезные вещества. К ним можно отнести следующие разновидности:

• лисички;
• опята;
• подосиновики;
• шампиньоны;
• подберезовики.

Если их нет, значит, можно взять вторые по популярности разновидности, которые почти сохраняют свои вкусовые особенности:

• волнушки;
• сыроежки;
• белые грибы;
• маслята;
• рыжики;
• вешенки.

В большей степени следует обращать внимание не на разновидность и вкусовые качества, а соблюдать правила замораживания и последующего хранения.

Как правильно выбрать и подготовить грибы

К правилам выбора и подготовки продукта для замораживания необходимо отнести следующие факторы:

• лучше собирать грибы в лесу, но, если нет такой возможности, приобретают продукт в свежем виде в супермаркете;
• зачастую в магазине можно купить вешенки и шампиньоны в свежем виде – при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы червей), продукт не должен быть увядшим;
• грибы перед замораживанием очищают – убирают весь мусор и верхнюю пленку со шляпки (ели это требуется), после всю массу промывают под проточной водой;
• после промывания дают время просохнуть заготовке на полотенце – замораживать продукт с водой не рекомендуется;
• если есть желание замораживать уже приготовленные грибы, необходимо подвергнуть их тепловой обработке в течение суток после сбора.

Это основные действия в подготовке продукта к замораживанию. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего большие разрезают на несколько частей.

Посуда, необходимая для заморозки

Грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах в закрытом виде. При выкладке следует максимально плотно сложить продукт, чтобы устранить воздух из посуды.

Если нет контейнеров, можно воспользоваться мешочками (специальными вакуумными, для заморозки, или простыми) – из них также удаляют, по возможности, весь воздух. Следует понимать, что при хранении в мешках продукт может потерять форму. Хранение не отразится на внешнем виде, если заготовку измельчить.

Если замораживание будет происходить в пакетиках, предварительно продукт лучше разложить на подносе и поместить его в морозилку. После того, как грибы заморозятся, можно выложить их в пакет – таким образом удастся замораживать шампиньоны без потери внешнего вида и формы.

Подготовка холодильника

Замораживают продукт в морозильнике, который предварительно очищают ото льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, его достаточно разместить в горизонтальном положении в камере на любой полке. Если расфасовали в пакеты, их размещают на отдельную полку, раскладывая заготовку в один слой.

Способы заморозки в домашних условиях

Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже с бульоном. Вид продукта в дальнейшем частично определит способ их приготовления, поэтому, перед принятием решения, следует выбрать наиболее верный.

Сырые грибы

В числе замороженных в супермаркете можно встретить только сырые полуфабрикаты. Подобную заготовку легко сделать дома, соблюдая следующую последовательность действий:

1. Подготовить продукт к заморозке.
2. Выложить на поднос в один слой и поместить его в морозильную камеру. Если используется контейнер, плотно уложить заготовку и также убрать в морозилку.
3. Установить в морозильнике самую низкую температуру на 12 часов замораживания.
4. После температуру снижают до положенного показателя и распределяют все по мешочкам.

Максимальную температуру рекомендуется устанавливать в случае сбора продукта в лесу. Важно учесть наличие плотной текстуры и крупных размеров.

Соленые

Возможна заморозка соленых грибов, что зачастую выбирается для сохранения открытой банки продукта. Для этого требуется осуществить следующие действия:

1. Откинуть на дуршлаг содержимое банки.
2. Промыть под проточной водой, одновременно удаляя горошки перца, при их наличии, и прочие добавки.
3. Высушить стандартным способом – разложив их на полотенце.
4. Высушенный продукт требуется заморозить любым из указанных выше способов.

Далее, после размораживания, заготовка будет иметь характерный соленый вкус. В них достаточно будет добавить лук, уксус или растительное масло, чтобы возобновить первоначальное блюдо.

Отварные

Вареные грибы после размораживания быстрее готовить, поэтому хозяйки предпочитают заниматься предварительной подготовкой. Также представленными действиями рекомендуется воспользоваться в случае, когда внешний вид продукта несколько подпорчен – имеются обрывы шляпок или повреждения, полученные во время очистки.

Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется проделать следующее:

1. Поставить на огонь кастрюлю из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Воду можно подсолить, или от этого отказаться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Заготовку можно выложить в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
3. Отваривая грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в дальнейшем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно кипятить в течение 5-10 минут.
4. Далее следует шумовкой вынуть все грибы и дать им просохнуть.

Можно замораживать без предварительной просушки, но тогда для этого лучше использовать контейнеры.

Бланшированные

Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супа. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно произвести полную очистку грибов от грязи.

Чтобы морозить заготовки, предварительно бланшированные, потребуется проделать следующее:

1. Подготовить кастрюлю с водой с требующимся количеством.
2. Дождаться закипания, высыпать подготовленный продукт в воду и дождаться повторного закипания.
3. Далее прокипятить в течение 2 минут.
4. Выключить огонь и слить содержимое кастрюли в дуршлаг.
5. Дождаться полного слива воды и убрать заготовку в контейнеры для замораживания и хранения.

Бланшировать грибы можно как целиком, так и в измельченном их виде. Воду можно немного подсолить, но не переборщить, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не получился пересоленным.

Тушеные

Тушеные предпочтительнее употреблять в пищу сразу, но некоторые хозяйки предпочитают заготовить полезные пакетики на зиму, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкусовые качества продукта:

1. Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты – на литр воды добавляют чайную ложку лимонной кислоты в виде порошка. Выдерживают в растворе продукт не более 7 минут.
2. В это время прогревают сковороду, куда следует налить немного растительного масла.
3. В разогретую сковороду выложить заготовку и тушить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Можно добавить лук для лучшего вкуса. С луком в открытом виде тушат в течение 2-3 минут.
4. Далее закрывают крышкой сковороду и тушат в течение 20 минут, посолив и поперчив грибы.
5. По истечении времени огонь выключают и оставляют для настаивания и полного остывания.

Если грибы планируется расходовать для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и образовавшийся сок. В противном случае замораживают в полученном виде и используют заготовку для соусов.

Жареные

Получается отличная заготовка из жареных грибов, но их не доготавливают на сковороде, чтобы при последующей тепловой обработке не пересушить. Для прожарки их измельчают – лучше делать это тонкими пластами. В сковороду требуется налить немного масла и раскалить ее, поместить на поверхность посуды несколько кусочков грибов в один слой.

Тонкие и небольшие пласты достаточно выжаривать в течение 4-5 минут, более крупные – до 10 минут. Затем все охлаждают и размещают в контейнеры для заморозки.

Грибы с бульоном

Здесь используют бульон от варки продукта. Для заморозки используются контейнеры, в которые размещаются пакеты таким образом, что края будут накрывать бортики используемой тары. В них выливают грибы вместе с бульоном.

Заготовку убирают в морозилку до замораживания. Далее пакет вынимают и хранят без контейнера в течение всей зимы. Используют замороженные полуфабрикаты с бульоном для приготовления супа.

Какая температура необходима для заморозки

Хранение в морозильнике грибов подразумевает контроль температуры в -18 градусов. Только так можно в полной мере сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации по хранению:

• срок годности хранения не ограничен, но не следует держать грибы в морозилке более года – они теряют свой вкус;
• хранить следует отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов – если нет такой возможности, то грибы плотно заворачивают в пакет;
• не следует замороженные кульки размораживать, а затем повторно замораживать – это приведет к потере текстуры, продукт станет склизлым и невкусным.

Хранить требуется в исправной морозильной камере, которая будет держать постоянную температуру -18 * -19 градусов.

Как правильно размораживать грибы

Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• размораживать лучше в холодильнике;
• из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
• можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
• нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
• можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.

Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления.

dachamechty.ru

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях (способы заморозки)

Грибы богаты ценным белком, который очень важен для поддержания нормального функционирования всех органов и систем в организме человека. Лесной продукт является не только полезным, но и вкусным, входящий в состав множества блюд, придающий им особый аромат.

Чтобы этот замечательный растительный продукт был всегда в наличии, его необходимо заранее заготовить впрок, чтобы на протяжении длительного времени можно было лакомится блюдами на основе грибов. Я уже рассказывала как я мариную опята, как сушить лесные дары, и как отваривать, теперь будем морозить.

С помощью замораживания можно сберечь продукты, сохранив их вкусовые свойства на достаточно долгий срок. Данная технология помогает сохранить заготовки более чем 12 месяцев в неизменном виде.

Самостоятельная заготовка продуктов позволяет сэкономить значительную часть финансовых ресурсов, так как зимой эти же самые грибы стоят немалых денег, нежели чем в период их роста.

Тем более что папа и муж у меня не только любят собирать их, но и кушать. А так как готовить я люблю, вот и готовлю различные вкусняшки, еще и на зиму замораживаю на суп, для рагу, запекания, салатов.

Сегодня хочу поделиться с вами всеми тонкостями заморозки, надеюсь они помогут вам сохранить урожай без потерь, а зимой, экономить время используя полуфабрикаты для приготовления обеда.

Основные правила заморозки грибов в домашних условиях

Первый этап — это сортировка будущих заготовок

По возвращению с “тихой охоты” необходимо заняться сортировкой лесных даров.

Для этого стоит отсортировать грибы, исходя из строения шляпки:

• Сумчатые сорта (сморчки, блюдцевики, трюфели).
• Пластинчатый вид (лисички, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны).
• Трубчатые сорта (белые грибы, подосиновики, моховики, подберезовики).

Чтобы заготовки занимали как можно меньше места, их отправляют на тепловую обработку, так их объем может уменьшится в несколько раз.

Второй этап заключается в подготовке к дальнейшему замораживанию

После тщательно сортировки грибочки очищаются от излишков грязи ножом, срезается нижняя часть ножки. Необходимо обратить внимание на шляпки, ели на них присутствует грязь и прочие частички мусора, то все это удаляется с помощью губки и ножа.

Если планируется заморозка сырых даров природы, то их необходимо протереть влажной губкой, не нужно замачивать, слегка промокнуть чистым сухим полотенцем.

Перед жаркой или отвариванием продукты можно заложить в емкость с водой, чтобы частички пыли осели, затем аккуратно отжать излишнюю влагу и начать термическую обработку.

Как лучше заморозить грибы сырыми или варенными

Для запаса на зиму лесные продукты можно замораживать как в сыром, так и в отварном виде. Гораздо удобнее доставать уже отваренный продукт из морозильной камеры и добавлять его в блюдо. Очищенные и нарезанные грибы разделить на несколько порций и разложить по пакетам.

Сырые лесные дары после хранения данным способом все равно придется подвергать тепловой обработке. Также в сырых грибах будет намного больше воды, чем в предварительно обработанных.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Время, выделенное на отваривание, может быть от пяти до десяти минут. Таким образом объем заготовок уменьшится в несколько раз, однако, не совсем доваренные кусочки придется проварить некоторое время перед приготовлением пищи.

Процесс замораживания, как правило, не вызывает никаких затруднений.

Способы заморозки опят

После сбора лесных даров их следует тщательным образом очистить, избавиться от подгнивших и непригодных к заготовке экземпляров. Происходит сортировка по размеру. Более мелкие закладывают в пакеты целиком, а крупные нарезают на кусочки.

Избавившись от мелкого мусора и насевших насекомых с будущих заготовок, при необходимости протираются влажным полотенцем, после чего опята раскладываются на поддон или разделочную доску, обвернутую пищевой пленкой, в один слой.

Закладывают в морозильную камеру и через некоторый период времени извлекают и всыпают в пакеты и перемещают на длительное хранение.

Заморозка отварных опят

Предварительно отсортированные и промытые грибы опускают в закипевшую жидкость и проваривают на протяжении 10 минут.

Далее заготовки сбрасывают на дуршлаг. Тем самым они избавляются от излишней жидкости. После стекания лишней влаги, кусочки расфасовывают в отдельные пакеты. Каждый мешочек должен быть рассчитан на одну порцию, чтобы не прибегать к повторному замораживанию.

Заморозка жаренного продукта

Приготовленный подобным образом полуфабрикат полностью готов для употребления в пищу. Для изготовления грибочки выкладывают в разогретое подсолнечное масло на сковороду и обжаривают на протяжении 20 минут.

После термической обработки заготовки пересыпают в сито для удаления излишков масла. Остывшие кусочки порциями помещаются в пакетики. Из них следует выпустить воздух. После всех проделанных работ продукты можно отправить на хранение в морозильник.

Как заморозить белые свежие грибы

Очищенное сырье рассортировывается перед отправкой на хранение. Меленькие грибочки можно замораживать целиком, а более крупные измельчить на части.

Цельные грибочки годятся для блюд к праздничному столу, а кубики из ножек и шляпок для варки супа и тушения гуляша.

Подготовленное сырье укладываются в контейнеры или в пакеты и отправляется на заморозку. Если кусочки подвергались мытью, для предотвращения их склеивания между собой, дольки раскладывают на плоской поверхности и оставляют замораживаться на протяжении 12 часов.

Далее перемещаются в емкости для хранения.

Заморозка лисичек в домашних условиях

Продукт можно заморозить двумя способами

Первый вариант. Подготовленное сырье закладывается в емкости и отправляется на обработку. Долгое хранение таких заготовок может привести к появлению горечи, которая портит все сохраненное сырье.

Второй способ заключается в том, что продукт заливается кипящей водой и оставляется некоторое время провариться не более двадцати минут. Жидкость можно немного подсолить.

После обработки заготовки извлекаются, обязательно промываются.

И высушиваются с помощью бумажного полотенца. Затем все дольки перемещаются на поддон и закладываются в морозильник. Через некоторое время они достаются и фасуются по подготовленным емкостям.

Это могут быть либо лоточки с крышкой, либо пакеты с zip застежкой.

Как замораживать лесные грибы на зиму в морозилке

Лесные продукты более натуральные и ароматные, нежели покупные. Поэтому стоит запастись данным сырьем заранее, чтобы потом круглый год наслаждаться необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом лесных даров природы.

Для этих целей выбираются молодые экземпляры, растущие в глубине леса. Придорожные грибы впитывают вредные токсические вещества и могут навредить здоровью человека.

Замораживание сырого сырья

Идеальные для данного способа трубчатые виды, такие как: красноголовки, белые грибы. Мелкие грибочки подходят для обработки в целом виде, а более крупные шинкуются на пластинки, имеющие толщину 1-2 см.

Все ломтики распределяются на горизонтальной поверхности и убираются в морозильник. Слегка подмороженные дольки отправляются в емкости для хранения.

Отварные кусочки для замораживания

Сырье нарезается на кубики и закладывается в кипящую воду на 5-10 минут, перемещаются на дуршлаг для стекания жидкости, после чего их разделяют на несколько мешочков по порциям и замораживают.

Запеченные лесные продукты

Для придания насыщенного вкуса и аромата подготовленные ломтики размещают на противне и ставят для запекания на 20 минут. Остывшие кусочки пересыпают в емкости и хранят в морозилке.

При разморозке, не нужно давать им полностью растаять, нарезаем чуть подмороженные, и можно добавлять в суп, или жаренную картошку с луком, а еще, испечь пирог, или пирожки с начинкой.

Замораживаем подосиновики и подберезовики

Продукты отворить до того момента, как они станут полностью готовыми, слить лишнюю жидкость, расфасовать по мешочкам или пищевым контейнерам и разместить в морозильнике.

При необходимости можно запастись полуготовыми кусочками, если впоследствии они будут использоваться для варки бульона для супа и других блюд.

Еще один быстрый способ — это варка лесных даров в течение 10 минут, с которых в последствии нужно слить жидкость, после чего обжаривать на раскаленной сковороде с маслом, остудить и разместить в подготовленные емкости.

В замороженном виде подосиновики и подберезовики хранят не более 6 месяцев.

Можно ли заморозить шампиньоны?

Свежие продукты хорошо переносят заморозку, не требуют особой подготовки и могут долго оставаться вкусными и пригодными для употребления в пищу.

Важно не только правильное замораживание, но и соответствующая разморозка, чтобы продукт не утратил свои вкусовые и полезные качества.

Для сохранности питательных веществ и насыщенного аромата, заготовки забрасывают на раскаленную сковороду с маслом или в нагретую кастрюлю. При медленном размораживании продукт теряет форму и приобретает неприглядный внешний вид.

Не только сырой продукт предназначен для заморозки, также сырье, прошедшее тепловую обработку, пригодно для сохранения запасов на зиму. Обработать грибочки можно путем их отваривания, жарения и бланширования.

Отваривание кусочков позволяет уничтожить все патогенные микроорганизмы, которые снижают срок хранения, тем самым простерилизовать продукт для употребления в пищу без дополнительной обработки. Кусочки разогреваются и приправляются специями, добавляются в гарниры и соусы.

Стоит помнить о том, что перед отправкой на сохранность, отварной продукт оставляют на сите для удаления излишней влаги, которая препятствует правильному замораживанию.

Жареные шампиньоны также прекрасно сохраняются в морозильной камере.

Для осуществления данного способа исходное сырье промывают, осушают бумажным полотенцем и обжаривают нарезанные пластины на растительном масле.

Следует ограничить количество масла. В процессе обработки ломтики теряют влагу, что особенно необходимо для дальнейшей сохранности.

Готовые кусочки раскладываются на бумажном полотенце для впитывания остатков влаги и стекания жира после жарения.

Из заготовок получаются вкусные супы, соуса, закуски и любые другие виды блюд.

silaznaniya8.ru

какие грибы выбрать и способы заморозки

Как заморозить грибы на зиму, чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже какие виды необходимо для этого выбирать и как правильно проводить заморозку.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и купленные, ведь их стоимость летом намного ниже, чем в холодную пору.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные виды грибов можно замораживать. Лучше всего отдать предпочтения тем, которые в полной мере сохранят аромат плода:

• опята;
• лисички;
• шампиньоны;
• подосиновики;
• подберезовики.

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

• вешенки;
• маслята;
• сыроежки;
• волнушки;
• белые;
• рыжики.

Для жителей города самым доступным и оптимальным вариантом считаются шампиньоны и вешенки. Их можно купить где угодно, если в лес выбраться проблемно.

Обратите внимание! Хотя белый гриб является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.

Важно! Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки предпочтительней заготавливать лесные грибы, они натуральнее. Но тут тоже есть некоторые тонкости. Грибы должны быть собраны в глубине леса, а не с краю. Они имеют свойство впитывать через мицелий вредные вещества, поэтому «придорожные» не годятся. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежие грибы сортируют по строению. Есть их несколько видов:

• Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
• Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
• Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере грибы в сыром виде займут очень много места. Поэтому их предварительно подвергают тепловой обработке. Тогда объем уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Трубчатые виды лучше морозить сырыми, так как они имеют шляпку-губку, которая из-за пористой структуры впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если все же хочется их отварить, то перед заморозкой нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

• Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
• Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
• Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
• Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

• Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
• Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку.
• Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео! Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

• Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
• Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
• После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Если варились опята – бульон необходимо вылить, а навар от белых грибов или подосиновиков можно применить для приготовления супа.

Посмотрите видео! Заморозка отварных грибов

Жареных

• Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
• Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
• Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно! К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

• После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео! Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Еще один вариант – заморозка грибов, которые были предварительно запеченные в духовом шкафу. Они имеют яркий и насыщенный вкус и аромат.

• Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
• После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка опят на зиму

Температура заморозки и сроки хранения

Замороженные грибы хранят до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может меняться. Нужно учитывать состояние морозильной камеры и метод подготовки грибов к заморозке.

Обобщить можно так:

• замороженные сырые грибы будут полезны от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они несколько теряют вкусовые качества.
• Отварные и жаренные грибы, при условиях целостности упаковки, могут хранится без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
• Тушеные сохраняют свой вкус и пользу до 8 месяцев, затем начинают терять питательные свойства.

Достаточно приличный срок годности у замороженных грибов, будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей» вроде микроволновой печи или горячей воды. Поэтому, если планируется приготовление особого блюда, необходимо рассчитывать и разморозить заранее. Пакет размером в 2 кг будет разморожен примерно через 12 часов.

Размораживание будет нежнее, если сначала грибы переместить в холодильник, а потом уже в миску при комнатной температуре. Но и тут есть исключения.

Например, если грибы будут жарится, иногда на сковороду можно выкладывать еще замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от изморози за считаные минуты. Поэтому в сковороду с обжаренным репчатым луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибочки.

Такой способ хранения можно применять для множества продуктов – баклажан, кабачков, тыквы, помидор, яблок, клубники, вишни и так далее.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, потому что после разморозки они станут бесформенной серой массой. Поэтому лучше просчитать порцию, которая будет использована за один раз и морозить расфасованные именно в таких количествах.

После размораживания грибы не следует долго хранить, использовать нужно сразу же. Эти нехитрые советы помогут радовать домочадцев ароматными грибочками всю зиму!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

dacha365.net

можно ли морозить сырые в морозилке целиком, как разморозить, сколько хранить

Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

ПоказатьСкрыть

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике, следует узнать, как заморозить продукт, а также уделить внимание выбору и подготовке грибов. Для хранения выбирают свежие ровные экземпляры светлого, чуть розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Продукт моют под тёплой, проточной водой, не очищая шкурки, а лишь убирая мусор и грязь, а также срезая остатки грибницы.

Заморозка шампиньонов

Далее следует определиться, для чего в дальнейшем будут использоваться замороженные грибы и выбрать правильный вариант их хранения.

Аккуратные, целые грибы можно хранить в морозилке целиком, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезав кубиками либо слайсами.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Подвергнутые термообработке грибные ломтики существенно уменьшаются в размере, и это позволяет сэкономить место в морозильной камере.

Важно! Перед заморозкой шампиньоны ни в коем случае нельзя замачивать в воде — грибы напитаются лишней влагой и станут непригодными для использования после размораживания.

Сырых

Сырые шампиньоны, как правило, замораживают для запекания в качестве главного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и основных блюд, часто хранят продукт нарезанным аккуратными слайсами или кубиками.

Для этого промытые и тщательно высушенные грибные кусочки выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность и отправляют в морозилку на 2–3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно пересыпать в пакеты и переложить на постоянное место хранения.

Важно! Замороженные грибы лучше хранить порционно, так как после размораживания они не подлежат повторной заморозке.

Можно ли морозить в морозилке целиком

Небольшие, аккуратные молодые грибы хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком. Особенно это касается экземпляров, у которых плёночка под шляпкой ещё не отделилась.

Тщательно промытый продукт досуха просушивают при помощи бумажных полотенец, выкладывают в один слой на плоской поверхности, обмотанной полиэтиленовой плёнкой, не допуская соприкосновения грибов между собой, и отправляют в морозилку на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, её перекладывают в герметичные пластиковые контейнеры либо в вакуумные пакеты со специальной защёлкой, предварительно выпустив из них воздух.

Варёных

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов является заморозка варёного продукта. Крупно нарезанные грибы отваривают в воде на протяжении 10–15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость с них должна полностью стечь. Подсушенные грибы раскладывают по пищевым контейнерам либо герметичным пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Знаете ли вы? Современные домохозяйки частенько используют для хранения отварных грибных заготовок одноразовые стаканчики, плотно обмотанные пищевой плёнкой. Это недорого, удобно и практично.

Жареных шампиньонов

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов, их можно заморозить, предварительно обжарив. Тщательно вымытые и нарезанные шампиньоны обжаривают в раскалённом растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Затем грибы остужают, обсушивают на бумажной салфетке и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи — это позволит сохранить продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Сколько времени хранить в морозилке

В зависимости от способа заморозки грибов, отличается и период их хранения. Так, наиболее долго хранятся в холодильнике сырые шампиньоны. Срок их заморозки — один год.

Менее всего подвержены хранению жареные шампиньоны, их можно держать в холодильнике не более 4 месяцев. Отваренные заготовки можно хранить в замороженном виде на протяжении полугода. При этом температура хранения должна составлять -18…-16°С.

Как разморозить шампиньоны

При использовании замороженных продуктов важно правильно их разморозить. Этот процесс должен происходить постепенно. На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещаются на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого грибы можно начинать готовить. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют свой эстетический вид — потемнеют и станут неаппетитными.

Замороженные шампиньоны — хороший вариант, чтобы приготовить вкусное и необычное блюдо для неожиданно нагрянувших гостей. Ведь в каждом доме найдутся классические спутники этого продукта — картофель, лук и сыр. Кроме того, имея шампиньоны под рукой, всегда можно порадовать домочадцев вкусным супом или пирогом с грибами.

fermer.blog

Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях

Не все умеют солить и мариновать грибы. Поэтому оптимальным вариантом зачастую становится их заморозка. Грибы замороженные выручат во многих ситуациях: из них так просто и быстро сварить суп, сделать начинку для пирожков или пиццы, добавить к жареному картофелю, в рагу, накрутить икру. Большое количество рецептов из лесных плодов объясняется их универсальностью, питательностью и необычным, ни с чем не сравнимым, вкусом.

1

Плоды для зимнего хранения

Грибы – кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное их употребление считается хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Они рекомендуются худеющим или соблюдающим посты.

Выполняя правила хранения лесного урожая, можно обеспечить себе на зиму любимое блюдо со вкусом осени. Заморозке подвергаются все грибы, но чаще всего популярностью пользуются:

• белые;
• вешенки;
• лисички;
• маслята;
• опята;
• подберезовики;
• шампиньоны.

Грибной продукт на зиму в домашних условиях заготавливают в нескольких видах:

• сырой;
• вареный;
• жаренный;
• печеный.

Каждый из видов грибов — пластинчатые, сумчатые, трубчатые — требует своего способа замораживания и хранения в холодильнике. К примеру, лучше всего переносят процесс воздействия холода в сыром виде плотные плоды, относящиеся к трубчатому виду. Это белый гриб, подберезовик и масленок.

2

Заморозка в сыром виде

Правила заготовки в сыром виде выбранных грибов несложные. Этот процесс под силу любой, даже начинающей хозяйке. Необходимо следовать таким этапам, как:

• очистка;
• предварительная обработка холодом;
• заморозка.

Предварительно грибочки желательно очистить от грязи, земли, налипших листьев и травинок. Мыть плоды для сырой заморозки не рекомендуется, так как они быстро впитают влагу, которая впоследствии превратиться в лед. С собранного урожая стоит удалить черные пятна и возможную гниль. Ножку также следует подрезать в месте, где она касалась земли. После чего их целыми разложить на деревянной доске (лучше использовать подложку из натурального материала) и поместить в морозилку на несколько часов.

Температура камеры должна быть -18 градусов Цельсия.

Если холодильник нового поколения и в нем присутствует режим турбозаморозки, то можно включить его. После экстренной обработки холодом грибы достаются из морозилки и раскладываются по пакетам для дальнейшего хранения.

Очень удобно рассортировать лесной урожай сразу же по порциям, так как грибной продукт не любит вторичной и последующих заморозок.

Если плоды достаточно большие, их можно нарезать. Чаще всего лесной урожай крупных размеров режут ломтиками толщиной в 1-2 сантиметра.

Грибы, замороженные в сыром виде, хранятся в холодильнике около года. Идеальным сроком их употребления считаются первые 3 месяца. Но если достать заготовку по истечении 5 или 6 месяцев, ее вкусовые качества не изменятся.

Замороженные в сыром виде грибы рекомендуется правильно размораживать. Для этого за сутки до готовки необходимое количество плодов перемещается из морозилки в верхнюю часть холодильника, где медленно оттаивает.

3

Вареные заготовки

Несмотря на то что пластинчатые грибы (вешенки, лисички, опята и шампиньоны) тоже довольно хорошо поддаются заморозке в сыром виде, опытные хозяйки рекомендуют перед хранением в холодильнике подвергать их тепловой обработке. А именно — варке, жарке или запеканию.

Для того чтобы заморозить лесной урожай в вареном виде, необходимо тщательно промыть грибы и основательно высушить их на полотенце. Далее их следует поместить в кастрюлю и проварить 3-5 минут. При этом вода должна быть без специй и соли.

После чего грибы помещаются в дуршлаг для того, чтобы стекла жидкость, и размещаются порционно по пакетам или контейнерам. В завершение они отправляются на хранения в морозилку.

4

Жарка продукта на зиму

Часто заготавливают и жаренный лесной урожай. Для этого грибы моют, чистят от черных пятен и подрезают им ножки. После чего сушат и режут удобным способом. Далее грибной продукт обжаривается на сковородке без соли и специй с минимумом масла. Жарка заготовки длится до тех пор, пока не выкипит все масло.

После чего продукт фасуют по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку. Блюдо уже готово к употреблению и кладется непосредственно на теплый гарнир или греется несколько минут на сковороде или в микроволновой печи.

Если грибы горчат, как лисички, то их разрешается перед приготовлением замочить на некоторое время в подсоленной воде.

5

Заморозка лесного урожая в бульоне

Заморозить грибы на зиму можно и в собственном бульоне брикетами. Для этого они подвергаются варке. Солить и приправлять блюдо специями тоже в этом случае не стоит. После температурной обработки в кастрюле продукт помещается в плотные пластиковые тары, в которые предварительно помещены пакеты, и отправляется в морозилку. Готовые грибные брикеты можно вынимать из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один на другой.

Подобным образом нельзя хранить маслята. Бульон после варки этих грибов специалисты рекомендуют сливать.

6

Сушка в духовке

Некоторые хозяйки отдают свое предпочтение хранению печеных грибов. Для этого целые, помытые и просушенные плоды помещаются в духовку шляпками вниз. В процессе поверхность противняне смазывается маслом или другим жиром.

Высушенные в духовке плоды остужаются и раскладываются по пакетам или другим емкостям и отправляются на хранение в морозилку. Поклонники этого способа отмечают, что только так продукт не теряет своего аромата и вкуса.

Реже всего заморозке подвергаются съедобные виды сумчатых грибов. На зиму они обычно заготавливаются в вареном виде. Перед этим их необходимо тщательно промыть и отжать, так как они довольно хорошо впитывают влагу.

vusadebke.com

Как заморозить грибы на зиму, правила хранения в морозилке, как приготовить

Свежие грибы хранятся недолго, всего пару недель в холодильнике. Мариновать их на зиму нравится не всем, так почему бы не заморозить грибы на зиму? Сезон «тихой охоты» можно прекрасно завершить простой и полезной заготовкой свежих опят, шампиньонов, вешенок и других грибов.

Какие грибы замораживают

В морозилке хорошо хранятся как грибы, собранные вручную, так и магазинные, как лесные, так и выращенные на грибных фермах. В любом случае, постарайтесь успеть заморозить свежие образцы в первые сутки после сбора.

Для лисичек, маслят, подосиновиков и других грибов принципы заморозки практически одни и те же. Стоит различать их по форме:

1. Трубчатые с пористой шляпкой (подберёзовики и т. д.) замораживают в сыром виде.
2. Опята, вешенки и другие пластинчатые виды лучше перед заморозкой отварить.
3. Сумчатые, например трюфели, обязательно подвергаются тепловой обработке и хорошенько отжимаются перед отправлением в морозильную камеру.

Обратите внимание
Для хранения продукта температура в камере не должна быть выше стандартных –18 градусов. Ниже — можно, если устройство позволяет. Также нужно проследить, чтобы прибор не отключался даже на несколько часов.

Оптимальной будет шоковая заморозка — для этого в морозильнике выставляют максимально низкую температуру на 2—3 часа, выдерживают там грибы, а затем возвращают стандартные настройки. При таком способе сохраняется максимум витаминов, продукты остаются вкусными и ароматными, очень похожими на свежие.

Подготовка к заморозке: все этапы

Все собранные или покупные грибы тщательно сортируют. Для заморозки отбирают только целые, здоровые и в меру крупные образцы.

Как почистить:

1. Используйте специальную жёсткую щётку или нож для удаления мелкого мусора.
2. Срежьте нижнюю часть ножки.
3. У опят уберите юбочки.
4. Снимите плёнки с шапочек маслят.

Как помыть:

1. Если грибы слишком грязны, промойте их.
2. А затем тщательно просушите. Оботрите все части бумажным полотенцем, чтобы не оставалось капель.

Если есть возможность не мыть грибы — не мойте! Они напитываются влагой и после разморозки сильно теряют во вкусе.

Замачивать продукт долго тоже нельзя, он и так сам по себе водянистый и выделяет много сока при приготовлении. После разморозки это свойство усугубляется. Именно поэтому слишком влажные образцы слегка проваривают и отжимают.

Совет
Грибы с незначительными повреждениями от червячков можно замочить в солёной воде на 20 минут. Насекомые всплывут.

Как проварить перед заморозкой:

1. Нарежьте всё небольшими удобными кусочками, как будто в блюдо. Всё равно после разморозки продукт будет использован в супе, пицце и т. д. Кстати, после разморозки грибы сложнее нарезать, так как они теряют форму и выделяют много влаги.
2. В кастрюле вскипятите воду.
3. Опустите всё в кипяток и проварите 5—10 минут. Дольше варить не нужно, чтобы кусочки не стали резиновыми.
4. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и встряхните, давая стечь воде.
5. Продукт нужно максимально освободить от влаги (можно даже аккуратно отжать).
6. Когда кусочки полностью остынут, можно приступать к заморозке.

Грибы можно не только отваривать, но и обжаривать:

1. Нарежьте продукт небольшими кусочками.
2. Подогрейте растительное масло на сковороде.
3. Закиньте кусочки в масло и обжаривайте 20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
4. Лишний сок слейте.
5. Остудите грибы и отправляйте всё в морозильную камеру небольшими порциями.

Важно
Ни при варке, ни при жарке солить не нужно! Соль способствует выделению влаги.

Другие способы предварительной термообработки:

1. Пароварка: поместите продукт на решётку и держите над паром минимум 5 минут.
2. Бланширование: в кастрюлю кипящей воды добавьте немного соли, опустите туда грибы, выдержите 2—3 минуты, затем переместите всё в ледяную воду.
3. Духовка: запекайте свежие грибы на противне с фольгой около 20 минут, чтобы получить самый ароматный полуфабрикат.

Заморозка: правила

Заморозка сырых грибов:

1. Белые и другие крупные виды лучше нарезать пластинками, более мелкие можно заморозить целиком. Очень удобно разделять грибы на шляпки и ножки.
2. Сначала нарезку подморозьте отдельными кусками, чтобы в процессе хранения они не слиплись между собой. Разложите всё ровным слоем на подносе или плоском блюде. Только застелите ёмкость пищевой плёнкой, иначе грибы прилипнут к донышку. Теперь отправляйте в морозильник и ждите несколько часов, чтобы всё хорошенько застыло.
3. Когда грибы станут твёрдыми, пересыпьте их по контейнерам или пакетам для заморозки. Расфасуйте продукт так, чтобы одной порции хватало на одно применение. Так будет удобно и быстро, а ещё не придётся подвергать заготовку повторной разморозке.
4. Повторно замораживать нельзя!

Как правильно замораживать грибы после проваривания:

1. Процесс фасовки варёных кусочков точно такой же, как и у свежих. Подготовьте удобные небольшие ёмкости и распределите кусочки порциями. Удобно замораживать по 100—300 г в зависимости от блюда, в котором эти грибы пригодятся потом.
2. Варёные грибы занимают меньше места.
3. Хорошая идея — замораживать продукт в контейнере прямо в грибном бульоне, так кусочки меньше потеряют форму и вкус после оттаивания.

Журнала «Мисс Чистота» настоятельно рекомендует подписать все контейнеры: вид грибов, способ заморозки (свежий или после варки), дату фасовки и срок годности. Так вы не забудете использовать заготовку своевременно и по назначению.

Срок хранения и разморозка, как использовать заготовку

Срок годности замороженных грибов составляет 5—7, максимум 12 месяцев. Постарайтесь съесть их до весны, чтобы получить больше пользы. Чем дольше хранятся продукты, тем менее вкусными и питательными они становятся.

То, как будут разморожены грибы, тоже играет роль в конечном результате. Температура в случае грибов прибавляется постепенно:

1. Сначала переместите пакет или контейнер на нижнюю полку холодильника. Там он должен постоять 7—10 часов. Очень удобно размораживать в ночь.
2. После этого достаточно одного часа при комнатной температуре, чтобы грибы стали пригодными к дальнейшему приготовлению.

Размороженные грибы, которые предварительно варили, жарили или запекали, добавляют в супы, к жареному картофелю, крупам для сытного гарнира, в начинки пирогов и т. д. Сырые грибы рекомендуется приготовить отдельно от блюда. Способы варки / тушения и т. д. такие же, как и в случае со свежими продуктами.

Вкус разморозки, конечно, не сравнится со свежими продуктами, но это намного лучше, чем то, что предлагают магазины зимой. После оттаивания сразу съедайте дары леса: они очень быстро портятся.

mschistota.ru

Можно ли замораживать грибы в морозилке (сырыми, жареными)

Что дает замораживание грибов

Большинство свежих грибов хранятся в холодильнике около 1 недели, после чего начинают появляться признаки истечения срока годности, например, они становятся мягкими, коричневыми или даже слизистыми.

Хотя вы можете заморозить грибы, имейте в виду, что это может негативно сказаться на их качестве.

Со временем замороженные продукты имеют тенденцию терять часть своей пищевой ценности. Грибы являются хорошим источником таких питательных веществ, как витамины группы B, медь, калий и витамин D (1, 2, 3, 4).

Замораживание не влияет на калорийность, уровень содержания пищевых волокон или минеральных веществ в продуктах, но может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, ниацин и фолат. Имейте в виду, что свежие продукты также со временем теряют питательные вещества (2, 3).

Текстура также может быть затронута. Хотя вы можете заморозить сырые грибы, учитывая их высокий уровень содержания воды, они могут стать мягкими при размораживании. Такие грибы могут хорошо подходить для супов, запеканок или смешанных блюд, но могут быть плохим вариантом для других блюд в связи с их мягкостью.

К счастью, некоторые методы предварительной заморозки могут помочь грибам сохранить свежесть, текстуру и питательные вещества.

Вывод:

Замораживание грибов может увеличить срок их хранения и уменьшить количество пищевых отходов. Однако процесс может негативно повлиять на их состав, текстуру и вкус.

Как правильно замораживать грибы

Чем свежее грибы, когда вы их замораживаете, тем лучше они хранятся в морозильной камере. Свежие грибы имеют плотную текстуру и приятный запах. Кроме того, на них нет мягких или темных пятен.

Иногда лучшее место для покупки свежих грибов – местный фермерский рынок, но вы также можете найти грибы в ближайшем продуктовом магазине.

Перед замораживанием грибов удалите все видимые загрязнения. Многие люди склонны мыть грибы перед их замораживанием, но это приводит к тому, что они становятся более мягкими при приготовлении.

Если вы решили заморозить сырые грибы, обрежьте их ножки и поместите их в безопасный для замораживания пластиковый пакет. Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет и поместить его в морозильник.

Если вы не хотите замораживать сырые грибы, ниже приведены два рекомендуемых метода их приготовления перед замораживанием.

Паровое бланширование

Паровое бланширование – это процесс быстрого приготовления, который помогает сохранить продукт до его замораживания. Он помогает уничтожать ферменты, которые могут увеличить скорость порчи продуктов (5).

Дополнительным преимуществом бланширования паром является то, что оно инактивирует две распространенные болезнетворные бактерии, такие как листерии и сальмонеллы, повышая безопасность грибов перед их замораживанием (6).

Кроме того, бланширование продуктов может помочь сохранить содержащиеся в них питательные вещества (7, 8).

Время бланширования варьируется в зависимости от размера гриба, поэтому перед приготовлением на пару рекомендуется либо отсортировать их по размеру, либо нарезать их на куски аналогичного размера.

Чтобы предотвратить изменение цвета во время процесса бланширования, сначала вымочите свежие грибы в смеси, содержащей 2 чашки (480 мл) воды и 1 чайную ложку (5 мл) лимонного сока, в течение 5–10 минут.

Кроме того, вы можете готовить грибы, используя смесь из 4 чашек (960 мл) воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока.

Чтобы приготовить их на пару, доведите до кипения воду в кастрюле и поместите внутрь корзину для пароварки. Добавьте грибы в корзину и оставьте на 3–5 минут.

Затем удалите грибы и сразу же поместите их в емкость с ледяной водой на такой же промежуток времени. Слейте воду и поместите грибы в герметичные, безопасные для замораживания пакеты и храните их в морозильной камере.

Пассерование

Пассерование – это метод сухой жарки, в котором используется небольшое количество жира и относительно высокая температура, чтобы быстро размягчить и обжарить пищу.

Приготовление пищи без воды может предотвратить потерю витаминов группы B. Кроме того, приготовление пищи на жире может улучшить усвоение антиоксидантов и других растительных соединений (9, 10, 11, 12).

В большую сковороду добавьте свежие грибы и небольшое количество горячего растительного или сливочного масла и доведите до средней-высокой температуры. Готовьте их в течение примерно 5 минут, пока не приготовите почти полностью. Грибы должны стать нежными, но не мягкими.

Выньте грибы из сковороды и положите их на бумажное полотенце или тарелку для охлаждения. После полного охлаждения поместите их в воздухонепроницаемый безопасный для морозильной камеры пакет и храните в морозильной камере.

Замороженные грибы, приготовленные с использованием любого из этих методов, можно использовать по-разному. Они лучше всего подходят для добавления в блюда, которые будут готовиться, а не употребляться холодными.

Вывод:

Вы можете заморозить грибы в сыром виде или подготовить их к замораживанию, сначала обработав их паром или обжарив, чтобы сохранить пищевую ценность, вкус и текстуру.

Как правильно размораживать замороженные грибы

Большинство замороженных грибов могут храниться в морозильной камере в течение 9–12 месяцев.

Замороженные грибы лучше всего подходят для блюд, которые будут приготовлены, таких как супы, запеканки или рагу, или использованы в качестве ингредиента для пиццы.

Вы также можете добавить замороженные грибы к блюдам, которые нужно готовить (но не в микроволновой печи), таким как макароны, рис или киноа, добавляя их в зерно, пока оно варится.

Если вы не готовите блюдо, в процессе приготовления которого замороженные грибы не смогут быть хорошо разогреты и приготовлены, вы можете сначала разморозить их, перенеся их в холодильник на ночь.

Вывод:

Вы можете хранить грибы в морозильной камере до 12 месяцев. Их можно добавлять в блюда, которые вы собираетесь тщательно готовить. Кроме того, позвольте им разморозиться в холодильнике, пока они не станут достаточно мягкими для использования.

Подведем итог

Чтобы продлить срок годности грибов и сократить количество пищевых отходов их можно заморозить, особенно в том случае если вы приобрели больше грибов, чем можете использовать за один раз.

Замораживание грибов может привести к некоторым потерям питательных веществ и изменению текстуры, но они незначительны и позволяют использовать грибы разными способами, когда вы будете готовы. Это делает замороженные грибы хорошим вариантом, если они правильно подготовлены.

Грибы могут быть либо заморожены сырыми в нарезанном или цельном виде, либо бланшированы паром, либо быстро обжарены и охлаждены перед помещением в воздухонепроницаемый, морозостойкий пакет.

www.magicworld.su

Как правильно заморозить грибы? | Журнал Домашний очаг

Как правильно заморозить грибы

• Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
• Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Как заморозить грибы на зиму: совет

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы! А как заморозить овощи, читайте здесь.

www.goodhouse.ru

«Лесное мясо» про запас. Как правильно заморозить грибы на зиму

«Тихая охота» (так называли наши предки сбор грибов) в самом разгаре. Что же делать с добычей, если нет сил на консервирование? Морозить! Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята. Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда вы она были собраны в лесу или куплены на рынке.

Морозим целиком

Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные экземпляры и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте. Замороженные грибы ссыпьте в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку. Совет: Размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд. Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Готовим бульон-основу

Отваренные грибы, особенно благородных сортов, дают насыщенный, прозрачный и очень ароматный отвар, который можно сохранить в замороженном виде для богатого вкусом лесных грибов наваристого супа.

Отварите грибы (исключив темные), разлейте остывший бульон (вместе с грибами) по контейнерам, предварительно вложив в них пищевые пакеты, заморозьте, а затем освободите контейнеры и храните бульон в виде аккуратных брикетов. Чтобы довести такой суп до готовности, вам достаточно будет приготовить поджарку из лука и моркови и добавить к разогретому бульону картофель, лапшу или крупу, зелень и специи по вкусу.Совет: Вы можете отварить грибы с овощами — картофелем, морковью (без поджаренного лука), в этом случае грибной суп-полуфабрикат можно будет довести до полной готовности гораздо быстрее!

Отвариваем, жарим, тушим

Замораживать можно также отваренные, жареные и тушеные грибы. Для этого промытые и полностью подготовленные грибы необходимо нарезать, отварить 15−20 минут (или до полной готовности). Грибы, которые дают темный отвар (свинушки и некоторые другие), можно откинуть на дуршлаг и после этого отварить еще раз в новой воде.

Отваренные грибы нужно остудить, разложить в контейнеры и поместить в морозилку. Тушеные грибы, в которых много ароматного грибного сока, можно замораживать вместе с жидкостью, в которой они готовились. Правда, обжаренные, тушеные, а после замороженные грибы хранятся значительно меньше отварных — не более трех месяцев. Зато они особенно хороши для приготовления жюльена, лазаньи и рагу с грибами, мяса в горшочках или грибной пиццы.Совет: Обязательно подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой, и вам трудно будет понять, что находится внутри.Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: перед тем как завязать пакет, выдавите из него воздух, и только после этого укладывайте в морозилку.

фото: seasons. agency / Gräfe & Unzer Verlag / Lehmann, Joerg, fotoimedia/Ingram

www.goodhouse.ru

Как заморозить грибы на зиму. Приготовление замороженных грибов :: SYL.ru

Грибы – отличный продукт. Огромное количество различных блюд готовится из них. Но в свежем виде они могут находиться непродолжительное время. Поэтому люди придумали множество вариантов их хранения. Один из них – заморозка. Опытные хозяйки считают, что это самый полезный способ консервирования.

Как заморозить грибы? Процедура эта не занимает много времени. Но поговорим обо всем по порядку.

Ценность даров леса

Вы не задумывались, почему многие из нас стремятся узнать, как заморозить грибы на зиму? Ответ прост. Желательно, чтобы этот продукт круглый год присутствовал в нашем рационе. Но грибная пора недолговечна, вот и приходится использовать всевозможные хитрости, чтобы сохранить ценный и питательный продукт как можно дольше.

Грибы – обитатели наших лесов – обладают многими замечательными свойствами. Именно поэтому они ценятся с древних пор.

• Во-первых, они являются просто кладезем полезных микро- или макроэлементов. В них содержатся никотиновая кислота, сера, фосфор, все необходимые витамины. В грибах есть и лецитин, который спасает нас от вредного холестерина. А эрготионеин, также присутствующий в них, служит мощным антиоксидантом.
• Во-вторых, пищевая ценность этих даров леса велика. Они приравниваются к мясу, но содержат всего один процент жира. Именно поэтому грибы с удовольствием употребляют в пищу вегетарианцы и те, кто сидит на диете.

Грибы и наше здоровье

Эти лесные представители с симпатичными шляпками стоят на страже нашего здоровья. Так, например, боровики улучшают метаболизм и помогают при проблемах с органами дыхания. Особенно они полезны при туберкулезе. Грузди способствуют выведению камней из организма. Сморчки незаменимы при борьбе с катарактой или возрастной дальнозоркостью. Кроме этого, известна польза грибов при раковых заболеваниях. Они просто-напросто не дают разрастаться злокачественным новообразованиям. А бывали и такие случаи, когда после употребления в пищу грибов опухоли исчезали полностью.

Теперь вы понимаете, почему так важно знать, как заморозить грибы, чтобы на протяжении всего года радовать блюдами из них своих домашних.

Преимущества заморозки

Среди всевозможных способов консервации особенно ценится один. Если вы раньше не задумывались над тем, как заморозить грибы на зиму, самое время испробовать этот довольно распространенный вариант хранения. Помните нашу назойливую рекламу: «Попробовав раз, ем и сейчас»? В данном случае эти слова можно с чистой совестью отнести к мороженым грибам. Однажды сохранив грибы таким способом, вы будете к нему обращаться снова и снова. Ведь заморозка обладает огромными преимуществами по сравнению с другими вариантами консервации.

• Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус продукта. А ведь это так приятно: заснеженной зимой вспомнить о лете или осени.
• Замороженные грибы имеют тот же набор полезных веществ, что и свежие. Ведь они не подвергаются термической обработке, в них не добавляют уксус и прочие кислоты.
• Большим плюсом является и экономия времени. Существует множество способов того, как заморозить грибы. И все они отличаются простотой, быстротой и легкостью исполнения.

Правила заморозки

Вы приняли разумное решение, если выбрали такой способ консервации.

Как правильно заморозить грибы? Есть несколько рекомендаций от опытных хозяек.

1. Замораживать лучше твердые, крепкие грибы. Например, боровики, шампиньоны, подосиновики, лисички.
2. Для такого способа хранения нужно брать только свежие, недавно собранные дары леса. В противном случае грибы потеряют всю свою питательную ценность. К тому же они могут испортиться.
3. Нельзя замораживать мокрые продукты. Грибы следует промыть, а потом тщательно высушить, разложив их рядами на полотенце.
4. Хранить полуфабрикат лучше в пластиковом пакете или контейнере из этого же материала. Лучше всего, конечно, будет пластиковая емкость, так как в таком случае грибы не помнутся и сохранят свой привлекательный вид. Ни в коем случае нельзя хранить заморозку в стеклянной банке. Такая тара очень чувствительна к перепаду температур.
5. Не забывайте о герметичности упаковки. Иначе вы просто испортите полуфабрикат.
6. Хранить грибы можно в течение года при температуре -18 градусов. Это оптимальный показатель. А вот если температура колеблется в интервале от 0 до -8, тогда срок хранения не должен превышать одного месяца. Грибы, которые подверглись тепловой обработке, можно хранить до 3-х месяцев.
7. Желательно в один пакетик укладывать небольшое количество даров леса, чтобы их хватило на 1 раз. Ведь повторно замораживать грибы нельзя. Они не только теряют питательные свойства, но и могут стать опасными. Поэтому грамотно рассчитывайте порции.

Если вы будете придерживаться простых советов о том, как заморозить грибы на зиму, у вас всегда на столе будут вкусные грибные блюда.

Белый гриб — царь лесного царства

Многими питательными свойствами обладает этот твердый грибок. Да и вкус у него удивительно приятный.

Как заморозить белый гриб? Существует несколько способов:

• В сыром виде. Грибы следует промыть, просушить и нарезать небольшими ломтиками, толщина которых должна быть не более 7 мм. Затем плотно уложить грибы в полиэтиленовый пакет.
• Отварные грибы. Многие относятся с подозрением к сырой заморозке и не рискуют заготавливать на зиму полуфабрикаты в таком виде. Тогда стоит отварить грибы. Их закидывают в кипящую воду без соли. Через 5 минут откидывают на сито, дают остыть и ждут, пока уйдет лишняя жидкость. Потом точно так же раскладывают грибы порционно по пакетикам.
• Жареные грибы. Для этой цели стоит использовать растительное масло. Жарить продукт нужно до полного выпаривания жидкости и легкого «румянца» грибов. Затем выложить их на противень и дать остыть. Не надо добавлять никакие специи и приправы. Потом нужно разложить грибы по пакетам или контейнерам с крышкой и поставить в морозилку.

Теперь вы знаете, как заморозить белый гриб. Ничего сложного, не так ли?

Лисички – лесное солнышко среди грибов

Потрясающе вкусные грибы — лисички! Как заморозить их, чтоб радовать себя и знакомых всевозможными деликатесами? Очень просто. К тому же лисички не надо тщательно перебирать, они редко бывают червивыми. Таким образом, процесс подготовки к заморозке сокращается до минимума.

Эти грибы лучше хранить не более 3-4-х месяцев, так как они очень нежные. Способов заморозки огромное множество. Это и отварные, и жареные, и свежие лисички. Чтобы сделать все правильно, воспользуйтесь советами для белых грибов, описанными выше. Различий в технологии нет.

Однако есть еще один способ, как заморозить грибы лисички. Это можно сделать вместе с жидкостью. В эмалированную кастрюлю нужно положить грибы и залить водой. Варить их надо минут 20 на сильном огне. Во время варки нужно снять пену и посолить. Затем разложить грибы по контейнерам и залить отваром.

Можно заготовить и тушеные грибы. Часто к ним добавляют и другие овощи. При готовке не забывайте про специи. Когда блюдо будет готово, его следует охладить и только потом ставить в морозилку. Такие полуфабрикаты – отличная основа для будущих жульенов, рагу и других блюд.

Правила разморозки

Вы решили достать полуфабрикат и порадовать близких вкусным блюдом? Тогда следует помнить, что сырые грибы лучше не размораживать. Нужно просто выложить их на сковородку и потомить под крышкой. Жареные или вареные грибы можно выложить сначала в холодильник, чтобы они немного оттаяли. В таком случае полуфабрикат не потеряет форму и будет симпатично выглядеть.

Приготовление грибных полуфабрикатов

Как видим, не так уж и сложно хранить замороженные грибы. Как готовить их? Очень просто. Если вы предварительно грибы отваривали, то повторно варить их не нужно. Чаще всего полуфабрикаты обжаривают, добавляя специи и приправы.

Из замороженных грибов можно готовить начинки для пиццы и пирогов, добавлять их в запеканки и жаркое, использовать для супов. Ценятся и самостоятельные блюда из грибов. Например, очень вкусными будут лисички в сметанном соусе. Стоит их обжарить минут 20 на сковородке. Если смесь жидкая, загустить мукой. После добавить сметану, перец, мускатный орех и потушить до готовности.

Попробуйте чудесные блюда из этих полуфабрикатов, и вы поймете, что когда-то совсем не зря бросили в морозилку пакетик грибов.

www.syl.ru

Как заморозить свежие шампиньоны в домашних условиях

Наиболее распространенным способом заготовки шампиньонов на зиму является заморозка. Ведь всего за час можно заморозить до 5 килограмм свежего продукта, при этом не нужно предварительно подвергать грибы термической обработке. Тем самым уменьшится время приготовления, и сохранится полезность грибов.

А заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях можно как цельными грибочками, так и измельченными, что позволит в дальнейшем использовать продукт для различных блюд.

Подготовка продукта к заморозке

Перед тем, как заморозить свежие шампиньоны, грибы нужно подготовить: перебрать, срезать потемневшие, грязные участки ножек и шляпок, убрать подгнившие или порченые экземпляры.

Подходящие грибочки сполоснуть теплой водой, смывая грязь со шляпок и ножек. После этого расстелить на столе полотенце, и ровным слоем разложить поверх грибы для просушки. 

Внимание! Вымачивать шампиньоны не нужно, так как продукт напитается водой и будет не пригоден для заморозки.

Кроме самих грибов перед замораживанием нужно подготовить подходящую тару:

• специальные пакеты для заморозки продуктов с застежкой;
• пластиковые контейнеры с герметичными крышками;
• полиэтиленовые пакеты;
• небольшие пластмассовые судочки или стаканчики с крышечками.

Внимание! Посуда для заготовления шампиньонов должна быть чистой и сухой.

Замороженные грибы

Заморозка шампиньонов в цельном виде

Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:

1. Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
2. Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
3. Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
4. По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.

Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.

5. Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.

Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

Заморозка измельченных шампиньонов

Если с вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в цельном виде, все понятно, то стоит перейти к заморозке на зиму резаных грибочков. Ведь такой продукт удобно использовать в супы, соусы, рагу, салаты, быстрее размораживать и готовить.

Заморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:

1. Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
2. Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
3. Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
4. На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
5. Перенести заготовки в морозильную камеру.

Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

Измельчённые шампиньоны

Заморозка подпорченных шампиньонов

Грибы, которые были отбракованы (большого размера, подпорченные, подгнившие или вялые) можно также заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.

Заморозка жареных грибочков

Процесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:

• грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
• высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
• прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
• остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.

Хранить грибы не более 6 месяцев.

Заморозка отварных грибочков

Заморозить грибы можно еще одним способом:

1. Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
3. Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.

Хранить продукт – 5-6 месяцев.

zagotovki.guru

Как заморозить грибы, сохранив аромат

Благодаря заморозке можно прекрасно сохранить все полезные свойства грибов, а также их вкусовые, питательные и ароматические качества. В зимнее время года их можно разморозить, приготовить, и наслаждаться вкусным блюдом. Расскажем, как же правильно замораживать белые грибы на зиму, чтобы они напоминали о лете в морозные деньки.

  Как замораживать белые грибы на зиму:

1. Собранныегрибы, хорошенькопросмотритенапредметчервивостиицелостности, промойтевхолоднойводе, спомощьюножавычиститевсюгрязьипослеопятьпромойте. Следуетпомнить, чтомолодыегрибынужноочищатьотдельноотстарыхбелыхгрибов. Первыевосновномприменяютдляприготовлениясупа, астарыетушатижарят. Прижеланииможноразделитьгрибынаверхнюючастьинижнюю, изаморозитьотдельно.
   2. Когда грибы подготовлены и обработаны их нужно выложить на деревянную доску и сильно наточенным ножиком нарезать на средние пластины шириной около трех миллиметров. Желательно попробовать каждый гриб на вкус, так как бывает, что попадаются горькие грибы, которые нельзя использовать для заморозки, а лучше сразу же выбросить.
   3. Если грибы немного с червями, но при этом остаются крепкими, то их нужно замочить в подсоленной воде на 40 минут, а при прошествии этого времени промыть водой. Все червяки должны остаться в такой воде. Не рекомендуется замораживать сильно червивые грибы, так как маловероятно, что соленый раствор поможет избавиться от всех вредителей.
   4. Возьмите кастрюлю, подходящую по размерам под количество грибов и налейте в нее воды, посолите, поставьте на газовую плиту и подождите, когда вода закипит. Засыпьте туда грибы и варите, не забывая периодически помешивать, на семь минут. Благодаря варению они станут меньше в объеме, что даст возможность сэкономить пространство в морозильнике. Затем с помощью шумовки откиньте грибы слейте всю воду.
   5. Возьмите несколько полиэтиленовых пакетов и положите в них столько грибов, сколько посчитаете нужным. При этом нужно положить столько грибов, чтобы их хватило на один раз. Грибы нужно готовить сразу же, как только они разморозились и ни в коем случае нельзя повторно размораживать потому, что в грибах очень быстро размножаются вредоносные бактерии. Подойдут также для заморозки и пластиковые контейнеры. Самое важное, что следует помнить – это то, что грибы при заморозке становятся больше в объеме и в контейнерах обязательно нужно оставить, как можно больше свободного пространства (приблизительно треть).
   6. Очень удобно будет, если на каждом пакете или контейнере приклеить этикетку и водостойким маркером написать дату, когда была произведена заготовка. Поскольку срок хранения у грибов не вечен и нужно знать, когда он заканчивается. Чтобы заморозить грибы, процедура должна происходить быстро, поэтому нужно предварительно на несколько часов выставить температуру в морозилке до минимума.
   7. В дальнейшем хранить грибы нужно при температуре не более минуса 18 градусов.
   8. Такие грибы хранятся на протяжении минимум восьми месяцев и до года.

Не обязательно нарезать грибы, при желании можно заморозить их и целиком, только следует внимательно осмотреть гриб. Он должен быть не червивым, иметь плотную структуру, иначе при размораживании он превратиться в подобие мочалки и развалиться. Также его нужно тщательно почистить и промыть. Данный рецепт описывает, как замораживать белые грибы на зиму быстро и довольно просто, не требуется никаких особенных затрат, а зимой можно порадовать близких напоминанием о лете – картошечкой с жареными грибами или ароматным супом.

Категории

• Выращивание грибов

Предыдущая заметка

Следующая заметка

Как заморозить грибы на зиму.

Осень…Грибная охота в разгаре. И грибы в этом году «уродились».
А когда их много, и за один раз не съесть, можно заготовить впрок. И в «не сезон»
иметь на столе свежий грибной суп, грибную солянку, просто грибы, жаренные с
луком, или использовать в качестве начинки для пирогов. Сегодня расскажу, как их
заморозить. Да и вообще грибы- это полезно, питательно, быстро в готовке и…
диетично, если не перебарщивать с маслом.

Грибной сезон у меня не задался…Гипс на ноге испортил планы
на корню. Поэтому в этом году я грибы не собираю, а это самая любимая часть
грибного марафона, увы, мне досталась вторая часть — чистить и заготавливать на зиму. Так-то…Ибо
нечего козой впотьмах по даче скакать. Остается смотреть фото прошлогодней тихой охоты.

Какие грибы можно заморозить? Отлично замораживаются белые,
красные, подберезовики, опята, маслята…  Совершенно
не нравятся замороженные лисички, становятся резиновыми на вкус. 

Заморозить грибы
можно двумя основными способами:

В вареном виде и в сыром. У каждого варианта есть плюсы и
минусы.

Отварные грибы.

Приготовление: почистить, промыть (если есть небольшие следы
от червячков, можно 20 минут вымочить в соленой воде), порезать, как для окончательной готовки,
отварить (5-10 минут кипения). А дальше три варианта:

• заморозить с
  бульоном;
• бульон процедить и заморозить его и грибы отдельно;
• бульон
  слить и заморозить только грибы. 

Например, бульон от белых грибов вылить в
раковину для меня кощунство, поэтому я разливала его в контейнеры и
замораживала, после замерзания, слегка подержав контейнер в теплой воде, можно
переложить застывший бульон в плотный пакет. А вот бульон от опят можно смело
выливать мимо – оставить только грибы. 

Размораживать лучше в холодильнике,
просто надо не забыть достать грибы из морозильной камеры накануне.
Замораживать надо порционно, в размерах одного приготовления, чтобы ничего не
делить (это не просто!) и не замораживать лишнее повторно ( а это испортит вкус
грибов!)

Плюсы: 

Получаем полуфабрикат, который быстро готовится.
Вареные грибы компактнее в хранении, т.е. занимают меньше места в морозилке. Такой способ вполне подходит для не самых идеальных по состоянию грибов.

Минусы: 

Небольшая потеря вкусовых качеств всё-таки есть.
Грибной суп с повторной варкой грибов не такой насыщенный, как из свежих, а если
замораживать бульон, то место в морозилке занимается больше.

Сырые грибы.

Подготовка: грибы очищаем от мусора (+ у маслят почистить шляпку от
пленки, у опят юбочки, у подберезовиков и красных чищу ножки), для более компактного хранения ножки отделить от шляпок, а крупные шляпки разрезать пополам. НЕ МЫТЬ! Грибы
сильно впитывают влагу, для качественной заморозки это ни к чему.  Поскольку грибы сухие можно сразу складывать в пакет на клипсе, максимально убирать воздух… и в морозилку. Размораживать
просто: ставлю пакет с грибами в теплую
воду, и практически сразу разделяю замороженные части грибов, промываю в
проточной воде, сразу режу и сразу готовлю, не дожидаясь окончательной разморозки.
  Этот
способ для меня в преимуществе.

Важно: Сырые грибы размораживаются очень быстро, лучше не давать
им разморозиться до конца, чтобы вкус не потерялся.

Плюсы: 

Не надо варить для заморозки, а значит, экономия
времени и все питательные вещества останутся в грибах, а не в бульоне.  Нет потери вкусовых качеств, именно поэтому
для меня это основной способ.

Минусы: 

Занимают чуть больше места в морозилке. Подходят только
самые лучшие (крепкие и абсолютно без червячков) грибы. Чуть дряблые и
неказистые лучше приварить.

Также можно замораживать тушеные грибы и грибы, жаренные с луком. Всё это позволит приятно и диетично разнообразить зимний рацион.

Как быстро замариновать грибы…без маринада! — читайте здесь.

А знаете ли Вы, как правильно собирать грибы? Срезать или выкручивать? Вот, что об этом говорит миколог: 

можно ли морозить сырые в морозилке целиком, как разморозить, сколько хранить

Добавить в избранное

Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

ПоказатьСкрыть

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике, следует узнать, как заморозить продукт, а также уделить внимание выбору и подготовке грибов. Для хранения выбирают свежие ровные экземпляры светлого, чуть розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Продукт моют под тёплой, проточной водой, не очищая шкурки, а лишь убирая мусор и грязь, а также срезая остатки грибницы.

Заморозка шампиньонов

Далее следует определиться, для чего в дальнейшем будут использоваться замороженные грибы и выбрать правильный вариант их хранения.

Аккуратные, целые грибы можно хранить в морозилке целиком, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезав кубиками либо слайсами.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Подвергнутые термообработке грибные ломтики существенно уменьшаются в размере, и это позволяет сэкономить место в морозильной камере.

Важно! Перед заморозкой шампиньоны ни в коем случае нельзя замачивать в воде — грибы напитаются лишней влагой и станут непригодными для использования после размораживания.

Сырых

Сырые шампиньоны, как правило, замораживают для запекания в качестве главного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и основных блюд, часто хранят продукт нарезанным аккуратными слайсами или кубиками.

Для этого промытые и тщательно высушенные грибные кусочки выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность и отправляют в морозилку на 2–3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно пересыпать в пакеты и переложить на постоянное место хранения.

Важно! Замороженные грибы лучше хранить порционно, так как после размораживания они не подлежат повторной заморозке.

Можно ли морозить в морозилке целиком

Небольшие, аккуратные молодые грибы хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком. Особенно это касается экземпляров, у которых плёночка под шляпкой ещё не отделилась.

Тщательно промытый продукт досуха просушивают при помощи бумажных полотенец, выкладывают в один слой на плоской поверхности, обмотанной полиэтиленовой плёнкой, не допуская соприкосновения грибов между собой, и отправляют в морозилку на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, её перекладывают в герметичные пластиковые контейнеры либо в вакуумные пакеты со специальной защёлкой, предварительно выпустив из них воздух.

Варёных

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов является заморозка варёного продукта. Крупно нарезанные грибы отваривают в воде на протяжении 10–15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость с них должна полностью стечь. Подсушенные грибы раскладывают по пищевым контейнерам либо герметичным пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Знаете ли вы? Современные домохозяйки частенько используют для хранения отварных грибных заготовок одноразовые стаканчики, плотно обмотанные пищевой плёнкой. Это недорого, удобно и практично.

Жареных шампиньонов

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов, их можно заморозить, предварительно обжарив. Тщательно вымытые и нарезанные шампиньоны обжаривают в раскалённом растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Затем грибы остужают, обсушивают на бумажной салфетке и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи — это позволит сохранить продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Сколько времени хранить в морозилке

В зависимости от способа заморозки грибов, отличается и период их хранения. Так, наиболее долго хранятся в холодильнике сырые шампиньоны. Срок их заморозки — один год.

Менее всего подвержены хранению жареные шампиньоны, их можно держать в холодильнике не более 4 месяцев. Отваренные заготовки можно хранить в замороженном виде на протяжении полугода. При этом температура хранения должна составлять -18…-16°С.

Как разморозить шампиньоны

При использовании замороженных продуктов важно правильно их разморозить. Этот процесс должен происходить постепенно. На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещаются на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого грибы можно начинать готовить. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют свой эстетический вид — потемнеют и станут неаппетитными.

Замороженные шампиньоны — хороший вариант, чтобы приготовить вкусное и необычное блюдо для неожиданно нагрянувших гостей. Ведь в каждом доме найдутся классические спутники этого продукта — картофель, лук и сыр. Кроме того, имея шампиньоны под рукой, всегда можно порадовать домочадцев вкусным супом или пирогом с грибами.

Можно ли заморозить грибы? Простое руководство по заморозке грибов в домашних условиях

Вы будете большим поклонником грибов, как и я, и захотите купить как можно больше грибов в сезон.

Их хватит примерно на неделю в холодильнике.

Если вы не можете съесть их все за семь дней или они пропадут, есть решение.

Некоторые грибы можно сушить и собирать, а другие, например кремини, портобелло и шампиньоны, нельзя.

Что вы можете сделать с этими видами грибов? Вы можете заморозить их и хранить в течение многих месяцев.

Замороженные грибы простые. Эти действия помогут вам правильно приготовить и хранить грибы.

Не волнуйтесь. Я покажу вам, как это сделать.

Как выбрать лучшие грибы

Свежие грибы должны выглядеть красиво. Это значит, что на нем не должно быть темных пятен, плесени или других дефектов.

Они должны быть пухлыми, твердыми и гладкими. Они не должны быть сухими или морщинистыми.

Вы также должны найти грибы со свежим и землистым запахом.Избегайте грибов с затхлым запахом плесени.

Вы не сможете хранить грибы в морозильной камере, если у них затхлый запах плесени.

От шляпки зависит вкус гриба. Закрытые колпачки лучше всего подходят для деликатных вкусов.

Грибы с открытыми прожилками и вуалью придают им более богатый вкус.

Как заморозить грибы?

Некоторые грибы можно заморозить в сыром виде.

Некоторые грибы, такие как шиитаке и шампиньоны, или лесные грибы, такие как устрицы, зубные грибы или лесная курица, можно замораживать в сыром виде.

Это поможет сохранить текстуру грибов. Эти виды грибов нельзя замораживать.

У вас есть три варианта: соте, бланширование или приготовление на пару.

Имейте в виду, что обжаренные грибы не хранятся в холодильнике (9 месяцев) так долго, как если бы они были приготовлены на пару или бланшированными (12 месяцев).

В зависимости от того, как долго они длятся, вы можете выбрать, какой метод вы предпочитаете.

Краткое описание: Обжаренные грибы можно хранить в холодильнике до 9 месяцев, а бланшированные грибы могут оставаться свежими до одного года.

Метод тушения

Обжаренные грибы можно использовать сразу после заморозки.

Эти грибы прекрасно подходят для пиццы, пирога с заварным кремом и пасты.

Шаг 1: Сначала промойте грибы в холодной воде и дайте им полностью высохнуть.

Вы можете использовать полотенце, чтобы быстро высушить их.

Шаг 2: Можно разрезать более крупные грибы на более мелкие кусочки. Они не должны быть меньше половины дюйма

.

Для равномерного приготовления нарежьте их равномерно.

Шаг 3: Замороженные грибы могут сделать их темнее.

Замочите грибы примерно на 4–6 минут в 1 пинте воды с одной чайной ложкой лимонного сока или 1,5 чайными ложками лимонной кислоты.

Шаг 4: На среднем огне разогрейте сливочное масло или растительное масло в кастрюле.

Увеличьте огонь и добавьте грибы.

Продолжайте помешивать и готовьте грибы 5–6 минут или пока вся жидкость не испарится.

Шаг 5: Выключите огонь и дайте им остыть до комнатной температуры.

Шаг 6: Выложите грибы одним слоем на металлический противень для печенья.

Дайте грибам остыть и просохнуть не менее 5 часов.

Грибы образуют тонкий слой льда. Не паникуйте.

Это единственный мороз. Мгновенная заморозка предотвращает слипание грибов после их замораживания.

Это позволяет быстро удалять ненужные грибы, когда вы будете готовы.

Важно: грибы не должны замерзать.

Шаг 7: Поместите грибы в небольшие морозостойкие контейнеры.

Вы должны оставить не менее 2,5 см свободного пространства вокруг верхушки грибов, чтобы они могли расшириться после замораживания.

Их можно хранить в морозильных пакетах. Один слой не должен превышать 1/2 дюйма.

Грибы можно легко разрезать на более мелкие части, чтобы вы могли использовать их, когда они вам нужны.

Вакуумное уплотнение — отличный выбор. Грибы более подвержены обморожению из-за высокого содержания воды.

Вам нужен? Перед тем как запечатать пакет, выдавите как можно больше воздуха.

Шаг 8: Поместите их в морозильную камеру.

Паровой метод

Замороженные грибы, приготовленные на пару, могут стать прекрасным дополнением к любому блюду, так как сохраняют твердость.

Выполните шаги с 1 по 3.

Замороженные грибы могут привести к потемнению грибов.

Замочите грибы примерно на 5 минут в 1 пинте воды с одной чайной ложкой лимонного сока или 1,5 чайными ложками лимонной кислоты.

Готовьте грибы на пару.

Время приготовления на пару зависит от размера грибов.

Следуйте этим рекомендациям, чтобы грибы были приготовлены идеально:

• Целые грибы: 6 минут.
• Нарезанные грибы: 3-4 минуты.
• Грибы, разрезанные на четвертинки: 4-5 минут.

Выполните шаги с 5 по 8 выше.

Если ваш рецепт не требует выпечки, замороженные грибы можно использовать вместо свежих.

Жаркое движения — это просто. Добавляйте грибы по одному, чтобы сковорода не остыла.

Метод бланширования

Бланшированные грибы в замороженном виде можно хранить до 12 месяцев.

После разморозки они станут немного мокрыми.

Их можно использовать в супах и тушеных блюдах, потому что они не меняют консистенцию.

Выполните шаги с 1 по 3.

В большой кастрюле вскипятите воду.

Добавьте чайную ложку лимонного сока на каждый литр воды, чтобы грибы не стали коричневыми.

Грибы нужно варить примерно 1-2 минуты.

Если оставить их вариться более 2 минут, грибы станут мокрыми.

После приготовления поместите их в холодную воду, чтобы они не пригорели.

Слейте воду с грибов, когда они остынут. Затем выполните шаги 5-8.

Время подготовки
10 минут

Время активности
10 минут

Общее время
20 минут

Инструкции

1. Некоторые грибы можно заморозить в сыром виде.
2. Некоторые грибы, такие как шиитаке и шампиньоны, или лесные грибы, такие как устрицы, зубные грибы или лесная курица, можно замораживать в сыром виде.
3. Это поможет сохранить текстуру грибов.

Вы сделали этот проект?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Поделиться — это забота!

Можете ли вы заморозить грибы — Мумия тоже

По мумии. Последнее обновление 9 сентября 2021 г. . 933 слова. Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью. Зеленые ссылки — это реклама (партнерская).

Я считаю, что грибы имеют тенденцию довольно быстро исчезать, если их надолго забыть в холодильнике.Не позволяйте этим грибам пропадать даром, вы можете заморозить грибы, чтобы потом использовать их в большом количестве фантастических блюд.

Поскольку грибы содержат большое количество воды, если их заморозить в сыром виде, они станут очень слизистыми и потеряют текстуру. Грибы лучше всего хранить в морозильной камере после приготовления в течение нескольких минут, а после заморозки лучше всего подходят для рецептов, в которых вы готовите грибы снова.

Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы подготовить и хранить грибы в морозильной камере, когда они вам понадобятся.

Убедитесь, что ваши грибы безопасны для пищевых продуктов

Перед тем, как заморозить грибы, убедитесь, что они все еще свежие и в наилучшем виде. Нет смысла замораживать уже грибы, потому что замораживание не вернет их к жизни!

Осмотрите свои грибы и проверьте, нет ли мягких пятен, плесени или слизи — все это признаки того, что грибы исчезают и их нельзя замораживать.

Как приготовить грибы для морозильной камеры

Подготовьте грибы к заморозке, предварительно промыв их на дуршлаге с прохладной водой.

Затем промокните грибы кухонным полотенцем или чистым кухонным полотенцем.

Затем вы можете либо измельчить их, если они большие, либо оставить их целыми. Вы всегда можете нарезать их после разморозки, но если вы знаете, что хотите, чтобы они были нарезаны, чтобы потом бросить их в определенное блюдо, то нарежьте их сейчас.

Если вы держите их целыми, я бы порекомендовал обрезать стебли. Это поможет удалить все засохшие кусочки и создаст плоское основание для грибов, на которое они будут опираться при замораживании.

Затем, чтобы приготовить их перед замораживанием, вы можете обжарить их в небольшом количестве масла или сливочного масла или приготовить на пару, этот шаг важен для сохранения текстуры.

Соте : Для обжаривания грибов нагрейте сковороду с небольшим количеством масла или сливочного масла. Готовьте грибы на среднем огне, пока они не пропарятся, а большая часть жидкости не испарится. Это займет около 5 минут или меньше для маленьких грибов или если вы их мелко нарезали. Отложите грибы в сторону, чтобы они остыли, прежде чем убирать их в морозильную камеру в течение 2 часов после приготовления.

Steam : Это может быть двухэтапный процесс. Если вы хотите сохранить цвет своих грибов, рекомендуется замочить их в лимонном растворе перед приготовлением на пару, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите. Положите грибы в миску с лимонным раствором, который представляет собой 1 чайную ложку лимонного сока на 1 пинту воды, примерно на 5 минут. Слейте воду и готовьте на пару в пароварке 3-5 минут. Выньте грибы из пароварки и дайте им остыть и просохнуть, прежде чем убрать их в морозильную камеру в течение 2 часов после приготовления.

После того, как вы обжарили или приготовили на пару, и у них было время остыть, ваши грибы можно положить в морозильную камеру.

Я бы порекомендовал быстрое замораживание, если у вас есть эта опция в морозильной камере, особенно если вы замораживаете целые грибы.

Убедитесь, что грибы прохладные и сухие. Выложите грибы стеблями на противень и поставьте их в секцию быстрой заморозки на 6 часов. Это также помогает грибам не слипаться.

Лучший контейнер для хранения замороженных грибов

Для хранения грибов подойдет любая безопасная сумка или контейнер для морозильной камеры. Я предпочитаю использовать пакеты для морозильной камеры, так как мне легче выдавливать воздух.

Так что, если можете, быстро заморозьте примерно на 6 часов, а затем положите грибы в пакет для заморозки.

Если у вас нет секции быстрой заморозки, вы все равно можете использовать метод противня, если хотите, просто оставьте их в морозильной камере на 12 часов, чтобы они полностью заморозились, прежде чем переложить в пакеты.

При запечатывании пакета удалите как можно больше воздуха и обязательно пометьте пакет и датируйте его перед тем, как положить их в морозильную камеру.

Как долго можно замораживать грибы

Чтобы максимально использовать замороженные грибы, я бы рекомендовал использовать их в течение 3 месяцев после замораживания.Их можно хранить дольше, но со временем они начнут разлагаться. Никогда не замораживайте замороженные грибы повторно.

Как разморозить замороженные грибы

В зависимости от рецепта грибы размораживать необязательно. В большинстве случаев вы можете просто бросить их в сковороду или кастрюлю прямо из морозильной камеры. Это снизит температуру всего, что вы готовите, поэтому приготовление может занять больше времени, чем указано в инструкции по рецепту, но подойдет.

Если вы хотите разморозить грибы перед приготовлением, просто положите их на ночь в холодильник, чтобы разморозить.Всегда лучше размораживать при низкой температуре, чтобы снизить риск роста бактерий.

При размораживании в холодильнике вы можете подложить под грибы кухонное или чистое кухонное полотенце, чтобы впитать лишнюю воду, если хотите.

Блюда для приготовления из замороженных грибов

Размороженные грибы можно использовать в самых разных рецептах. Лично мне нравится

Для получения дополнительных советов по замораживанию пищевых продуктов, чтобы уменьшить количество отходов, ознакомьтесь с моими другими способами замораживания пищевых продуктов.

Эти 6 жутких рецептов, веселые занятия и испытания обязательно развлекут детей в страшную ночь!

Можно ли заморозить грибы? | ПОПСУГАР Продовольственная

Независимо от того, покупаете ли вы грибы оптом или обнаруживаете, что у вас есть куча остатков из одной упаковки (радость приготовления для одного!), Вы, вероятно, не хотите, чтобы овощи (или любые ваши продукты) пропадали зря. Так можно ли положить их в морозильную камеру? Кэти Хейл, CP-FS, сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов в StateFoodSafety, говорит, что можно, но они не могут быть сырыми.

Согласно Национальному центру консервирования домашних продуктов, грибы должны быть частично приготовлены перед замораживанием, чтобы гарантировать, что они останутся свежими, поэтому вы должны решить, хотите ли вы готовить их на пару или жарить, прежде чем хранить их в морозильной камере для последующего использования или употребления. . Хейл предлагает следующие шаги:

1. Грибы вымыть в холодной воде и обрезать кончики. Проверьте грибы на предмет каких-либо пятен или признаков гниения, чтобы замороженная партия была настолько свежей, насколько это возможно для предварительного приготовления.
2. Разделите на четверть любые грибы размером более 1 дюйма.
3. Выберите препарат:
   • Для приготовления на пару: Смешайте 1 чайную ложку лимонного сока с 1 пинтой воды и замочите в растворе грибы на пять минут. Лимонная кислота поможет грибам сохранить свой цвет в морозильной камере. Готовьте грибы на пару в течение двух минут — если рецепт, в котором вы планируете использовать их при разморозке, требует целых грибов, готовьте их на пару в течение пяти минут. Быстро охладите их на ледяной бане и слейте воду.Упакуйте грибы в герметичный контейнер и заморозьте.
   • Жарить: Жарить грибы на маргарине или сливочном масле почти до готовности. Быстро охладите их и упакуйте в герметичный герметичный контейнер перед замораживанием.

Следуя этим инструкциям, вы сохраните грибы свежими, но важно помнить, что замораживание может изменить цвет и, в некоторых случаях, вкус грибов. «Хранение грибов при температуре 0 ° F или ниже предотвратит рост микробов, но замораживание может изменить текстуру любой пищи», — сказал Хайль, добавив, что вам следует запланировать использование замороженных грибов в течение восьми-12 месяцев — когда вы будете к этому готовы, просто положите их в холодильник, пока они не растают.

Можно ли заморозить грибы ?. Все о замораживании грибов и… | by Elisa Chan

unsplash

Грибы являются отличным источником витаминов и элементов, необходимых нашему организму, и в то же время они очень легкая пища для еды и переваривания. К тому же их можно добавлять во многие блюда!

Связано: Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Неудивительно, что мы хотели бы продлить срок их хранения и иметь возможность наслаждаться этими фруктовыми телами в любое время, когда захотим.Однако разные виды грибов нужно хранить по-разному, и это важно помнить.

Ниже мы расскажем вам все о замораживании грибов и много другой полезной информации!

Читайте и учитесь!

Кратко:

Фото Лави Перчика на Unsplash

Прежде всего, давайте узнаем , как хранить свежие грибы , так как это требует определенных навыков.

Конечно, здесь большую роль играют личные предпочтения и всегда можно выбрать наиболее удобный способ.

Тем не менее, может выбрать один из трех методов правильного хранения грибов в домашних условиях. Но сначала давайте освежим несколько полезных советов относительно этого процесса?

Обычно свежие грибы остаются съедобными в течение четырех-семи дней при правильной упаковке и охлаждении. Конечно, консервированный вариант будет более долговечным.

Фото Ювала Цукермана на Unsplash

Чтобы защитить свежие грибы от гниения или плесени, которые могут появиться даже в холодильнике, поместите их в бумажный пакет, а не в пластиковую крышку или упаковку.Так они будут защищены от лишней влаги и плесени.

Если не планируется долгое хранение грибов, лучше выбрать способ хранения в холодильнике. Храните грибки либо в оригинальной упаковке, либо уберите их в бумажный воздухопроницаемый пакет.

При правильной упаковке и закрытии свежие грибы могут оставаться съедобными не более недели.

При несоблюдении требований к хранению и излишней небрежности грибки могут испортиться. Чтобы не выбрасывать пищу слишком часто, помните об основных признаках гниения грибов.

Фото Романа Крафт на Unsplash

Что, если вы купили несколько свежих грибов, планируя насладиться ими через некоторое время, и вдруг обнаружите, что они испорчены ?

Это может случиться с каждым. Может быть, продукт был недостаточно свежим с самого начала, а может быть, испортилась упаковка. Какой бы ни была причина, важно уметь определить испорченных грибов, чтобы предотвратить пищевое отравление .

Грибы портятся, спросит кто-то? Конечно, им нравятся, например, любые свежие овощи или фрукты.

И самая частая причина — неправильное хранение.

Фото Николы Наттолл на Unsplash

Как определить, испортились ли грибов ?

• Основным видимым признаком будет темных пятен на поверхности .
• На ощупь испорченные грибы кажутся немного слизистыми, липкими и менее твердыми.
• Кроме того, они могут иметь неприятный запах, но только в том случае, если они были испорчены довольно долгое время.

Конечно, всякий раз, когда обнаруживается какой-либо из этих симптомов, грибки необходимо немедленно избавляться от них.

Теперь, когда мы вспомнили об основных правилах хранения грибов и выяснили, как распознать побочные продукты, пришло время поближе взглянуть на то, как сохранить грибы для длительного хранения.

Фото Элли Смит на Unsplash

Помещение грибов в морозильную камеру — оптимальный выбор, когда мы их сохраняем.

Можно ли заморозить свежие грибы, спрашивают некоторые?

Почему нет? Они могут подвергаться воздействию мороза, однако необходимо знать определенные советы , которые помогут упростить процесс и значительно улучшить результат.

Как заморозить грибы? На самом деле в этом нет ничего страшного, и на выполнение задачи не потребуется много времени. Единственное, о чем нужно позаботиться, — это решить, должны ли грибы быть сырыми или вареными.

Чтобы заморозить сырые грибы, выберите самые свежие и очистите их.

Игра в кости с расчетом на то, как вы предпочитаете нарезать грибы.

Разложите грибы на противне и оставьте в морозильной камере на два часа.

Теперь пора положить их в морозостойкий резервуар и оставить в морозильной камере.

Фото Эндрю Ридли на Unsplash

Для замораживания приготовленных грибов очистите их и нарежьте.

Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте грибы на среднем огне, пока влага не выйдет наружу и не впитается снова. Во время жарки все время помешивайте.

После того, как грибы реабсорбируют сок, они должны полностью остыть, поместить в морозостойкий резервуар, а затем в морозильную камеру.

Что касается того, как подготовить грибы к замораживанию, просто дважды проверьте , что все они свежие, без признаков плесени или гниения, и снимите с них кожицу.Как вариант, кожу можно оставить, но затем ее необходимо тщательно очистить, чтобы на ней не осталось грязи.

Люди часто спрашивают, как мыть грибы перед замораживанием, но, честно говоря, это не очень хорошая идея. Вымытые грибы после разморозки станут мягкими, поэтому лучше заморозить их сырыми или а-ля соте.

И, наконец, чтобы разморозить замороженные грибы, просто положите их в холодильник на шесть или семь часов , но никогда не нагревайте.

Фото Вальдемара Брандта на Unsplash

Еще одна вещь, о которой нужно помнить, — это то, что разные виды грибов по-разному реагируют на мороз.Например, купленные в магазине грибы, также известные как шампиньоны, а также креминис и портобелло, могут просто подвергаться воздействию мороза как в свежем, так и в приготовленном виде.

С другой стороны, майтаке и лесные грибы лучше замораживать в сыром виде.

Кроме того, важно помнить, что размороженные грибы никогда не будут такими же, как свежие, поскольку они все равно станут немного мягкими независимо от , насколько правильно они хранились .

Тем не менее, следуя простым советам и правилам, приведенным выше, сохранение грибов станет намного проще и быстрее, к тому же это позволит вам наслаждаться ими позже.

Грибы очень питательны и полезны, они содержат много витаминов и элементов, которые полезны для нашего здоровья и организма. Их регулярное употребление будет во многом способствовать нашему общему состоянию здоровья, поэтому правильное хранение является обязательным условием.

Источник: Beezzly

Другие мои статьи Найти здесь : Элиза Чан

Как заморозить грибы

Сегодня я решил сосредоточиться на одном из моих любимых кулинарных ингредиентов… грибах. Раньше мы изучали, как выращивать вешенки, консервировать грибы и даже как обезвоживать грибы.Что ж, сегодня я хотел бы посмотреть, как заморозить грибы, если вы не против.

Да! Можно заморозить грибы, не все виды хорошо замораживаются, но вы, безусловно, можете это сделать. Лучше всего замораживать грибы более широко доступные и употребляемые — шампиньоны. дорогих и необычных грибов, таких как вешенки, лучше обезвоживать, чем замораживать.

———————- Реклама ———————-

———————————————— ——————-

Вот что вам понадобится:

• свежие грибы
• кухонное полотенце
• нож или нож для нарезки яиц
• большая сковорода
• сливочное масло
• оливковое масло
• противень для печенья
• пакеты с застежкой-молнией
• соль (по желанию)
• кисточка для грибов (по желанию)

Сначала хорошо промойте грибы, а затем дайте им высохнуть на кухонном полотенце. Затем вы, , достаете нож для резки яиц и начинаете нарезать их как можно более равномерно, это немного утомительно, требует некоторого терпения. Затем налейте немного сливочного и оливкового масла в большую сковороду и обжарьте грибы, позволяя им застыть, и готовьте недолго на очень слабом огне. Я чуть не сгорел, забыл выключить огонь.

Если вы собираетесь добавить соль, которую я обычно не использую, то лучше всего это сделать, когда грибы станут полупрозрачными. Процесс начальной заморозки — это мгновенная заморозка, при которой вы равномерно выкладываете их на противень и кладете в морозильную камеру. После замораживания их нужно очень быстро переложить в меньшие пакеты с застежкой-молнией, а затем вернуть в морозильную камеру r, пока они не понадобятся для приготовления тушеных блюд или соусов для пасты.

Вы можете, , следовать пошаговым инструкциям в блоге Mom In A Prep, здесь…

.

———————- Реклама ———————-

Как заморозить грибы для достижения наилучших результатов

В этом году вы собрали обильный урожай грибов, но не уверены, сможете ли вы использовать их все, прежде чем они испортятся.К счастью, заморозить грибы можно быстро и легко. Приложив немного усилий, вы получите восхитительную партию грибов в морозильной камере, которую вы сможете вынимать каждый раз, когда вам захочется приготовить жареные грибы, пасту с грибами или пикантную пиццу с грибами. Вот как правильно подготовить и заморозить грибы, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год.

1. Подготовьте грибы

Приготовьте грибы так же, как если бы вы собирались начать готовить.Это освободит немного места в морозильной камере и значительно упростит приготовление грибов в дальнейшем. Отделите грибы от грозди, срежьте стебли и нарежьте их на более мелкие кусочки одинакового размера, чтобы с ними было удобнее работать. Также можно слегка промыть грибы, чтобы избавиться от грязи и мусора.

The Spruce Eats рекомендует проверять свои грибы, чтобы убедиться, что они твердые и свежие, на них нет пятен гнили или плесени. Если гриб выглядит сомнительным, выбросьте его.

2.Приготовьте грибы

Прежде чем заморозить грибы, их нужно полностью приготовить. Самый простой способ — приготовить их на сковороде над плитой. Нагрейте плиту на «сильном огне» и налейте в сковороду немного масла. Готовьте грибы несколько минут, пока они не подрумянятся. Добавлять приправы не рекомендуется, так как вы не знаете, как они повлияют на вкус будущих блюд.

Если вы предпочитаете готовить грибы на пару, Leaf рекомендует разложить грибы в кастрюле, довести воду до кипения, а затем убавить огонь до кипения.Накройте кастрюлю примерно на 15 минут, чтобы грибы запарились.

3. Заморозьте грибы

Теперь, когда ваши грибы полностью приготовлены, пора их быстро заморозить. Выложите грибы на противень для печенья и положите в морозильную камеру. Когда они заморожены, вы можете упаковать их в пакеты для заморозки. Убедитесь, что вы выдавили как можно больше воздуха, прежде чем помещать пакеты в морозильную камеру. Если у вас есть машина для вакуумного запечатывания, вы можете использовать ее для создания компактных герметичных пакетов для заморозки.

И готово! Теперь у вас в морозилке куча вкусных, полностью приготовленных грибов. Чтобы разморозить грибы, их можно разморозить в морозильной камере или бросить прямо в блюдо, которое вы готовите. Ваши грибы будут оставаться свежими до года, хотя вы, вероятно, воспользуетесь ими задолго до этого. Вы можете жарить, готовить, готовить на пару, обжаривать, запекать и жарить замороженные грибы так же легко, как и свежие грибы, которые вы только что собрали в лесу.

Полное руководство по замораживанию грибов для сохранения

Иногда у нас остаются лишние грибы, и мы не понимаем, как их сразу использовать? Вы можете сохранить их для будущего использования, заморозив. Тем более, что на их вкусовые качества это никак не сказывается.

Будьте осторожны при хранении

Съедобны только некоторые виды грибов, но у некоторых людей на них есть аллергия. Также неправильно хранящиеся грибы могут вызвать пищевое отравление. Следовательно, всегда обеспечивайте хорошее хранение и следите за любыми формами, когда вы хотите использовать свои замороженные грибы.

Грибы пришли из дикой природы в любую кухню. Он стал довольно важным ингредиентом многих деликатесов. Хотя они приятны на вкус и полезны, они также могут быть вредными для человека при неправильном хранении или приготовлении.

Разные грибы:

На рынке доступно множество видов грибов. Но всегда будьте уверены в их съедобности и способах приготовления или приготовления. Некоторые из них можно есть в сыром виде, а некоторые могут быть токсичными, поэтому будьте уверены в том, что вы едите.

Вы можете забыть о токсичной части, если будете проявлять максимальную осторожность. Поговорим о вкусе, который они привносят в нашу еду. Они богаты не только вкусом, но и витаминами, так как подвергаются воздействию солнечного света. Теперь вы можете с гордостью прикончить все грибы, потому что вы будете здоровой пищей!

Грибы могут скоро погибнуть. Некоторые свежие грибы могут храниться до недели, но лучше заморозить их, потому что так они сохранятся намного дольше. И самое главное, замораживание не меняет их вкус или текстуру.Давайте узнаем, как их заморозить.

Прежде чем начать

Выбор правильных грибов очень важен. Выбирайте те, которые выглядят и пахнут свежими. Избегайте продуктов с темной плесенью и неприятным запахом.

Чистить грибы рекомендуется всегда, потому что они могут расти в самых грязных местах. Некоторые предпочитают не мыть их в воде, так как они могут стать мокрыми. Вы можете просто стереть их, если хотите. Но промывание их под холодной водой может помочь.

Также возможна обрезка.Обрежьте концы стебля и нарежьте по своему усмотрению.

При использовании пакетов для заморозки постарайтесь удалить как можно больше воздуха, а затем упакуйте их.

Еще одна важная вещь — написать тип гриба и дату на контейнере или пакете для заморозки. Дата, когда вы хранили его для замораживания, напомнит вам, как долго он хранился там.

Замораживание сырых грибов

Первый шаг — очистить их и нарезать ломтиками.

Возьмите противень и разложите на нем все грибы так, чтобы ни один кусок не прилипал к другому.* Вы можете присыпать немного муки, чтобы они не прилипали. Заморозьте их на 2 — 3 часа.

После этого вы можете просто вынуть их и положить в герметичный контейнер. Предыдущий шаг сделан, чтобы все ломтики оставались свободными.

Вареные грибы для замораживания

Некоторые виды грибов, такие как устрицы, зубки, лесные курицы и шампиньоны, имеют лучшую консистенцию при замораживании после приготовления. Есть два варианта их заморозки. Но сначала очистите и отрежьте!

Вариант № 1: Приготовление на пару:

Обработка на пару с последующим замораживанием продлит время замораживания, а также дольше сохранит их вкус и текстуру.Сначала они проходят обработку против потемнения. Это можно сделать, отварив ломтики грибов в 2 стаканах воды и 1 ч. лимонного сока. Готовьте грибы на пару 3-5 минут, в зависимости от размера ломтиков. Слейте воду и дайте остыть. После того, как они полностью приготовятся, заморозьте их в любом герметичном контейнере или пакете для заморозки. Убедитесь, что у вас есть 1/2 дюйма в качестве свободного пространства.

Вариант № 2: Тушение / жарка

Возьмите сковороду и добавьте в нее немного масла или сливочного масла. Вы также можете добавить щепотку сливочного масла, соли и трав для аромата.Добавьте грибы и время от времени помешивайте. Готовьте их почти 3-4 минуты, пока они не станут почти полностью готовыми. Дайте им полностью остыть, а затем упакуйте их в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры.

.