Масло оливковое как правильно хранить: Где и как хранить оливковое масло после вскрытия

Масло оливковое как правильно хранить: Где и как хранить оливковое масло после вскрытия — www.wday.ru

15.12.198420.01.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить оливковое масло закрытое и открытое, сроки

В этой статье дадим рекомендации, как хранить оливковое масло. Этот полезный продукт относится к средиземноморской диете. В нем находятся жирные кислоты, что снижает “плохой” холестерин и дает нормально работать сердцу и сосудам. Самый полезный годовалый. А потом качество его снижается. Итак, обо всем по -порядку.

Как купить хорошее оливковое масло

Чтобы не произошло понижения качества оливкового масла, нужно знать как его хранить. Но прежде, давайте научимся выбирать.

Определитесь с целью его приобретения. Если хотите просто на нем готовить жареные блюда, вам ни к чему Extra Virgin. Лучше пользуйтесь рафинированным продуктом.

Обратите внимание на следующие признаки масла хорошего качества:

На бутылках есть пометка DOP, которая сразу расскажет, что масло изготавливалось и разливалось, там, где и росло сырье.
Тара с пометкой IGP, будет говорить о том, что оливки выращивались не в том месте, где изготавливалось и разливалось масло.
Еще, очень важен, маленький отрезок времени между производством и разливами. Он должен быть маленьким. Это показатель того, что оливки сразу пустили в дело.

Важно! Масло не любит воздействия света и окружающей среды

Для продукции нужна специальная жестяная тара или темные, стеклянные бутылки.

Оттенки роли не играют. Они могут быть зеленоватыми до желтоватых.

Как и маслины, с их:

степенями созревания;
переработкой;
регионами выращивания.

Дата разливов — прямой показатель свежести масла

Момент покупки и дата отправки масла в тару, должны быть друг к другу самыми близкими. Полгода — допускается. Сохранность его гарантируется только 12 месяцев.

Но часто на таре можно увидеть, срок хранения два года. Действительно, если правильно продукцию сохранять то она будет с изначальным качеством, но с другими свойствами вкуса и аромата.

Обращайте внимание на хранение в магазинах. Если света вокруг него много, тогда берите масло с самого глубокого места. Обычно свежие товары ставят на глубокие полки.

Помните! В пластике не может быть оливкового масла. Это уже смесь масел.

Условия хранения

Закрытые от попадания света места.
Отсутствуют резкие температурные перепады.
Кислород и масло не должны взаимодействовать друг с другом.
Покупайте небольшие емкости с маслом.
Долго не храните. Оно станет прогорклым.
Соблюдайте температуру от + 12 до + 25 градусов.
Прохладные места масло не любит. Сразу произойдет появление осадка. Теплое место тоже не для хранения оливкового масла, будет ферментация (свернется белок 0,28 г/100 г. масла) и потеряется качество.

Холодильник для хранения масла

В холодильнике оно сразу мутнеет, что выпадет осадок. Но эти частички потом растворятся, если потом масло будет стоять с условиями комнатных температур. Но вообще, хранить оливковый продукт в холодильнике не целесообразно.

Емкости

Если вы купили стеклянную тару с маслом, тогда следите , чтобы масло после употребления было герметично закрыто. Старайтесь, чтобы внешняя среда мало влияла на продукт. Желательно его разлить совсем в маленькие емкости с узким горлышком.

Храните в специальных керамических или темных стеклянных сосудах. Если у вас прозрачные емкости, оберните их фольгой.

Сроки хранения

Обычные, стандартные металлические емкости дают возможность хранения до 1 года. В стеклянных — до 2 — х лет.

Качественным может оставаться продукт, после того, как его открыли, от 1 до 2 месяцев. Причем, не имеет значения рафинированные или нерафинированные продукты.

Можно ли замораживать

При заморозке теряется качество масла. Можно сохранять в морозилке, в кубиках, допустим, зелень в оливковом масле.

Теперь вы знаете как хранить оливковое масло, чтобы не нанести вреда, а употреблять его с пользой.

как выбрать, хранить и использовать

«Дар богов». Именно так величают масло, полученное из плодов оливкового дерева. Что это: красивая метафора? Маркетинговый ход? Или в оливковом масле, действительно, содержатся какие-то особые, полезные для организма вещества?

О пользе оливкового масла

Масло, выжатое при механической переработке оливок, содержит в своем составе полезные ненасыщенные кислоты, витамины, терпеновые спирты, стеролы, токоферолы и еще много полезных веществ и соединений. Для человека, далекого от науки, эти названия почти ничего не говорят, поэтому проще рассматривать не составляющие масла оливы, а пользу его для организма. Этот продукт полезен, потому что:

— Полностью усваивается организмом.

— Входящие в его состав витамины А, К, D укрепляют гладкую мускулатуру кишечника и кости. Витамин Е помогает справляться с воспалениями, предотвращает старение и развитие онкологических заболеваний. Такими же качествами обладают входящие в состав масла олеиновая и линолевая кислоты.

— Этот продукт обладает едва заметным послабляющим эффектом, а потому способствует избавлению от геморроя. Он смягчает боли при гастрите, помогает быстрее лечить язву желудка.

— Масло полезно для гипертоников: оно не вызывает образование холестериновых бляшек.

Масло помогает худеть, делает нежной кожу, хорошо укрепляет кости, ногти.

Сегодня в магазинах огромный выбор продукта, которое называют оливковым маслом. Разные названия, производители и цена сбивают с толку непосвященного покупателя, заставляя задуматься о том, какое оливковое масло выбрать.

Какое бывает оливковое масло

Изучая органолептические и химические свойства продукта, специалисты разделяют его на несколько категорий. В российских магазинах чаще всего встречаются три основные:

— Aceite de Oliva Extra Virgen (Экстра Верджин).

— Aceite de Oliva (Верджин).

— Aceite de orujo de oliva или масло второго отжима.

Какой марки оливковое масло лучше?

Ответ однозначен: Экстра Верджин.

Extra Virgen – жидкое золото

Способ его производства не изменился с древнеегипетских времен. Оливки моют, давят механическим способом, отстаивают, процеживают. Сок, отжатый таким путем, с древности величают «жидким золотом». Он содержит множество целебных составляющих, которые (при правильном хранении) могут сохраняться от полутора до двух лет. Это даже не масло, а оливковый сок. Продукт отличается нежнейшим вкусом, благоуханием свежих оливок. В зависимости от места производства и сбора плодов, оно может отдавать фруктами, запахом зеленых трав, ореховым ароматом.

Как выбрать оливковое масло правильно? Попробовать его на вкус. Настоящее Extra Virgen всегда немного горчит. Причем, чем «моложе» (свежее) масло, тем эта горчинка более выражена.

На этикетках рядом с надписью Extra Virgen обычно стоит отметка DOP или IGP. Первый знак обозначает, что масло произведено в конкретном месте и не может иметь никаких аналогов. Это самая дорогая разновидность продукта.

IGP тоже указывает на регион. А еще знак указывает, что от копирования защищена не вся технология, а только ее часть.

Aceite de Oliva

Самая потребляемая категория масла. Оно состоит из смеси Extra Virgen и рафинированного масла оливы. Его полезные качества несомненны, а цена более доступна.

Какое оливковое масло для салатов, а какое для жарки? Для заправки салатов подойдут оба. Экстра Верджин придаст пикантную горчинку, обычное больше понравится приверженцам традиционных вкусов.

А вот для жарки подходит только Aceite de Oliva. У него более высокая температура дымообразования, поэтому канцерогены при жарке не образуются.

Aceite de orujo de oliva

Масло второго отжима обладает менее полезными свойствами. Для его производства измельченные оливки, оставшиеся от первого отжима, заливают специальными органическими растворителями и обрабатывают при высоких температурах. Все полезные вещества после такой обработки сохраняются, но в несколько меньшем количестве.

На каком оливковом масле жарить: первого или второго отжима? Для жарки подходят оба масла, но для фритюра лучше выбирать второй отжим. А вот заправлять de orujo не рекомендуется: его пищевая ценность невелика.

Итак, на вопрос «какое самое полезное оливковое масло», есть однозначный ответ. Конечно, это Extra Virgen. Однако, учитывая его цену, в будние дни можно использовать Aceite (для салатов) и Orujo (для жарки).

Как не ошибиться при выборе масла?

Мы уже определились с тем, какой марки оливковое масло лучше.

А как правильно выбрать этот полезный продукт?

Алгоритм выбора может быть таким.

1. Рекомендуется внимательно изучить этикетку. На ней будет обязательно указано, к какому виду отжима принадлежит масло. Естественно, что бутылка должна быть плотно запечатана.

2. Стоит обратить внимание на дату выпуска. Если срок хранения превышает 2 года, покупать не рекомендуется. Масло – не вино, от старости оно утрачивает свои целебные характеристики.

3. Пришла пора рассмотреть цвет продукта (если позволяет цвет бутылки.) Качественное масло оливы может иметь цвет от соломенного до зеленоватого. Серый или выраженный бежевый оттенок говорит о том, что в бутылке, вероятнее всего, фальсификат.

4. Теперь рекомендуется проверить прозрачность. У качественного продукта она абсолютная. Только на дне бутылки с Extra Virgen или Virgen допустим легкий органический осадок.

5. Дома можно продолжить проверку. Чтобы убедиться, что масло натуральное, нужно нанести несколько его капель на тыльную сторону ладони. Натуральный продукт быстро согреется, фальсификат останется прохладным.

6. Ставим бутылку с маслом на несколько дней в холодильник. Натуральное масло помутнеет, в нем появятся белые хлопья или осадок. Когда масло согреется, они пропадут.

Где и как лучше хранить оливковое масло?

Наиважнейшее правило: при соприкосновении с воздухом продукт окисляется и утрачивает лечебные качества. Поэтому следует отливать некоторое количество в отдельную посуду, а остальное масло держать в плотно закупоренной бутылке.

Эту бутылку лучше хранить в темноте, при 10-15 градусов Цельсия. При хранении следует учитывать и другие нюансы:

1. Масло нельзя хранить в холодильнике. При переохлаждении жиры сгущаются, образуя белые хлопья. При заморозке, а затем оттаивании масла, оно полностью теряет свои благородные свойства.

2. Хранить продукт рекомендуется в стеклянной бутылке из темного стекла. Можно использовать емкость из качественной нержавейки. Важно помнить: масло хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранение его в пластике исключено.

Делаем вывод: нежное и полезное для здоровья масло следует разливать в небольшие стеклянные бутылки и хранить в сухом, прохладном (но не холодном) месте.

Чье масло лучше?

Оливы растут в Азии, Африке, теплых европейских странах. Там же из них делают масло. Какое лучше выбрать? Какой производитель лучше, а чья продукция не стоит внимания покупателей?

Оливковое масло – это микс, состоящий из нескольких сортов оливок.

В Италии произрастает более 40 видов этих деревьев, поэтому у производителей есть возможность составлять множество самых утонченных, с богатым вкусом, «коктейлей».

В Испании культивируют только 15 сортов, поэтому продукция этой страны не столь разнообразна.

В Греции оливы растут в разных регионах. Климат существенно влияет на их вкусовые качества, поэтому греческое масло из разных регионов будет отличаться органолептическими качествами.

Очень редко в продаже можно встретить масло из Туниса. Морской климат и дыхание Сахары придают плодам в этой стране необыкновенно изысканный вкус, поэтому и масло отличается особым ароматом.

Масло какой страны лучше выбрать? Это дело вкуса. Из лучших производителей чаще других специалисты упоминают:

В Греции:

• Элиника Экликта Эля. Компания создана специально для стандартизации и упаковки лучших сортов.

• Олико. С 1981 года является крупнейшим мировым трейдером. Поставляет масло в Италию, Испанию, Японию, США.

• Небольшие семейные компании Кидокинатис, Ксилурис. Добывают масло исключительно вручную.

В Испании:

• ACEITE DE LA ALCARRIA из Кастилии.

• LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA и BAENA из Андалусии.

• SIURANA и LES GARRIGUES из Кордовы.

Всего на российских рынках представлено более 40 сортов отличного испанского масла из плодов оливы.

В Италии:

• Azienda Agricola Giorgio.

• Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

• Fattorie Greco srl.

Эти производители неоднократно становились лауреатами самого престижного в Италии конкурса Ercole Olivario.

В Тунисе одной из лучших считается компания AfricanDreamProducts. Их новый продукт Chemlali в мае поступил в российские магазины.

Подсказка хозяйкам

Если вы хотите добавить пикантности к вкусу масла или увеличить его положительное влияние, то можно настоять его на чесноке или пряных травах.

Такая бутылка с веточкой розмарина или зубчиками чеснока не только прекрасно подойдет для заправки салатов, но и станет украшением вашей кухни.

Как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях и что делать, если срок хранения уже вышел | Заметки веселой пенсионерки

Здравствуйте! В предыдущей своей статье об оливковом масле, я уже упоминала о сроках хранения оливкового масла. Сегодня я хочу рассказать о том, как его правильно хранить и что можно сделать с маслом из оливок с истекшим сроком хранения.

Где и как хранить масло, если оно в стеклянной бутылке?

Где и как хранить масло, если оно в стеклянной бутылке?

В стеклянной емкости необходимо хранить масло в неосвещенном месте при комнатной температуре.
Тару из прозрачного стекла лучше поместить в бумажный пакет или обмотать фольгой.

Где и как хранить оливковое масло после вскрытия?

Картинка с сайта Mirnadivane.ru

После вскрытия тары, постарайтесь использовать продукт в течение 2 месяцев.
Храните также, как и упакованный продукт: в темном прохладном месте.
Крышку следует закрывать плотно, не допуская попадания воздуха внутрь.
По мере расходования масла, переливайте его в емкости меньшего объема, чтобы исключить контакт продукта с кислородом.

Где и как хранить оливковое масло, если оно в жестяной банке?

Жестяные емкости не очень удобны для использования в быту, но оливковое масло с такой таре может храниться до полутора лет.

Где и как хранить оливковое масло, если оно в жестяной банке?

Такая упаковка снабжается пластиковой пробкой типа «гуська», которая позволяет экономно использовать содержимое и не пропускает воздух вовнутрь.

Переливать продукцию из жестяной тары в стеклянную вовсе не обязательно. Но в домашних условиях можно разлить по стеклянным бутылочкам соответственного размера.

Можно ли хранить это масло в холодильнике или замораживать?

Что касается температурного режима, то обратите внимание, что оливковое масло вовсе не нуждается в пониженной температуре холодильника. Вполне достаточно прохладного темного места на кухне.

картинка с сайта Archeryring.ru

Но если вы все же решили хранить этот продукт в холодильнике или даже морозильной камере — вреда такое хранение продукту не принесет. Но и срок хранения от этого не увеличится. Период годности закупоренной фабричным образом бутылки масла в условиях минусовой температуры составит 1 год.

Для справки! Во время хранения в морозилке в масле могут образоваться хлопья. Такое масло пригодно в пищу. Оно вернет свой первоначальный вид, оттаяв при температуре +12 — +25 градусов.

Идеальная температура для хранения масла 16 градусов. При хранении в таком температурном режиме в затемненном месте, срок годности продукции составит 24 месяца.

Некоторые хозяйки замораживают оливковое масло в формочках для льда с добавлением различных ароматичных трав

Некоторые хозяйки замораживают оливковое масло в формочках для льда с добавлением различных ароматичных трав: тимьяна, базилика, орегано. Затем используют эти заготовки для приготовления различных соусов. Это удобно для использования в домашней кулинарии, но срок хранения такой способ заморозки вовсе не увеличивает.

Можно ли использовать оливковое масло, если срок годности или хранения истек?

Не стоит употреблять просроченное оливковое масло, особенно, если вы заметили признаки порчи. Даже если вы перекипятите его, такой продукт все равно может нанести вред вашему здоровью.

Внимание! Употребление внутрь прогорклого, просроченного оливкового масла несет неприятные последствия для вашего организма: может вызвать тошноту, рвоту, диарею.

Просрочку вы заметите сразу:

продукция поменяет свои вкусовые качества, станет неприятным, прогорклым на вкус;
при нагревании, осадок у такого масла не растворяется.

Просроченное оливковое масло можно использовать в различных областях, но только не в кулинарии.

Можно использовать для того, чтобы изготовить мыло по технологии хэнд-мейд

Можно использовать для того, чтобы изготовить мыло по технологии хэнд-мейд и употребить просроченное оливковое масло на благо своей кожи.
Покрыть им деревянные и металлические изделия.
Смазать дверные петли.
Добавлять в краску для волос, кремы, другие косметические средства.
В смеси с эфирным гвоздичным маслом представляет из себя прекрасное экологичное средство, которое защитит вас и всю вашу семью от комаров на природе.

Чтобы не пропустить новые интересные для вас публикации, подписывайтесь на канал! Комментируйте, делитесь в социальных сетях.

Пожалуйста, поддержите лайком. Вам ничего не стоит, а мне приятно, значит, стараюсь не зря

Замерзание оливкового масла.

Вопросы и ответы

У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.

Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.

Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

Array
(
[PREVIEW_PICTURE] => Array
(
[ID] => 397
[TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27
[MODULE_ID] => iblock
[HEIGHT] => 433
[WIDTH] => 433
[FILE_SIZE] => 149980
[CONTENT_TYPE] => image/jpeg
[SUBDIR] => iblock/554
[FILE_NAME] => 554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[ORIGINAL_NAME] => olive-oil-freezed-mini.jpg
[DESCRIPTION] =>
[HANDLER_ID] =>
[EXTERNAL_ID] => 89d40323148ed586be54c1aed562586a
[~src] =>
[SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f. jpg
[UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[SAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
)

[~PREVIEW_PICTURE] => 397
[ID] => 354
[~ID] => 354
[NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[~NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[IBLOCK_ID] => 4
[~IBLOCK_ID] => 4
[IBLOCK_SECTION_ID] => 2
[~IBLOCK_SECTION_ID] => 2
[DETAIL_TEXT] =>
[~DETAIL_TEXT] =>
[DETAIL_TEXT_TYPE] => text
[~DETAIL_TEXT_TYPE] => text
[PREVIEW_TEXT] =>
У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

[FIELDS] => Array
(
[PREVIEW_PICTURE] => Array
(
[ID] => 397
[TIMESTAMP_X] => 26. 01.2021 07:30:27
[MODULE_ID] => iblock
[HEIGHT] => 433
[WIDTH] => 433
[FILE_SIZE] => 149980
[CONTENT_TYPE] => image/jpeg
[SUBDIR] => iblock/554
[FILE_NAME] => 554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[ORIGINAL_NAME] => olive-oil-freezed-mini.jpg
[DESCRIPTION] =>
[HANDLER_ID] =>
[EXTERNAL_ID] => 89d40323148ed586be54c1aed562586a
[~src] =>
[SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[SAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
)

)

[PROPERTIES] => Array
(
[PT_RU] => Array
(
[ID] => 14
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание(ру)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PT_RU
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 200
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 1852
[VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

[TYPE] => HTML
)

[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

[TYPE] => HTML
)

[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание(ру)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[PT_EN] => Array
(
[ID] => 15
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание(en)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PT_EN
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2279
[VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.

[TYPE] => HTML
)

[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] =>

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.

The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.

Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.

[TYPE] => HTML
)

[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание(en)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[NAME_EN] => Array
(
[ID] => 16
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Название(en)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => NAME_EN
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2280
[VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Название(en)
[~DEFAULT_VALUE] =>
)

[KPT_RU] => Array
(
[ID] => 38
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание краткое(ру)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => KPT_RU
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание краткое(ру)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[KPT_EN] => Array
(
[ID] => 39
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание краткое(en)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => KPT_EN
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание краткое(en)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[FILES] => Array
(
[ID] => 74
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-31 10:36:20
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Доп Файлы
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => FILES
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 1860
[1] => 1861
)

[VALUE] => Array
(
[0] => 396
[1] => 398
)

[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
)

[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => 396
[1] => 398
)

[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
)

[~NAME] => Доп Файлы
[~DEFAULT_VALUE] =>
)

[NAME_CN] => Array
(
[ID] => 84
[TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Название(cn)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => NAME_CN
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2281
[VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Название(cn)
[~DEFAULT_VALUE] =>
)

[PT_CN] => Array
(
[ID] => 85
[TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание(cn)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PT_CN
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 3639
[VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.

[TYPE] => HTML
)

[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] =>

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

[TYPE] => HTML
)

[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание(cn)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[KPT_CN] => Array
(
[ID] => 86
[TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание краткое(cn)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => KPT_CN
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание краткое(cn)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[DISPLAY_PROPERTIES] => Array
(
[PT_RU] => Array
(
[ID] => 14
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание(ру)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PT_RU
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[TYPE] => HTML
)

[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

[TYPE] => HTML
)

[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание(ру)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[DISPLAY_VALUE] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

)

[SECTION] => Array
(
[PATH] => Array
(
)

)

[SECTION_URL] =>
[META_TAGS] => Array
(
[TITLE] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru
[ELEMENT_CHAIN] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru
[BROWSER_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[KEYWORDS] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы
[DESCRIPTION] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
)

[IMG] => Array
(
[0] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[1] => /upload/iblock/b3d/b3de47c367cad6232932d38ec28e435f.jpg
[2] => /upload/iblock/cc4/cc4997576d16ab177b379de5588cd592.jpg
)

)

Как хранить оливковое масло дома

Средний срок годности оливкового масла до вскрытия упаковки составляет 2 года. В течение этого времени оно сохраняет свой вкус и аромат, а также природную пользу. Поэтому вы, не опасаясь, можете приобретать масло, даже если оно разлито и упаковано несколько месяцев назад. Однако важно знать, как обращаться с ним дальше. Неправильное хранение существенно сокращает период, когда продукт годен.

Польза оливкового масла

Это бесценный источник линолевой кислоты или Омега-6. Она укрепляет клеточные мембраны и благотворно влияет на слизистые оболочки, то есть фактически способствует естественному продлению молодости. В нем много витамина Е – природного антиоксиданта, а также витаминов А, D, К и других полезных веществ.

Как хранить масло дома

Качественный продукт продается в непрозрачной металлической упаковке. Это лучшая тара для продажи и транспортировки. Не бьется, не пропускает свет и не допускает окисления жиров. Однако для хранения она не идеальна. Из громоздкой металлической банки не удобно наливать масло в салаты – капельки остаются на краях.

Хранить масло в холодильнике – плохая затея. Под воздействием низких температур в нем образуются белесые хлопья. Идеально, если вы обеспечите продукту обычную комнатную температуру без нагрева или переохлаждения. Подойдут прохладная кладовка или кухонный шкаф подальше от плиты и батареи.

Эксперты рекомендуют переливать масло в стеклянную емкость. Причем, не все сразу, а по чуть-чуть. Дело в том, что свет разрушает витамины и антиоксиданты, ускоряет процесс окисления. В результате, застоявшись, масло становится прогорклым на вкус.

Бутылка для масла от FISSMAN

В коллекции FISSMAN представлены стильные емкости из высококачественного стекла с современными аксессуарами – пробками, дозаторами и пульверизаторами. Это позволяет сохранить свойства продукта и упрощает использование.

1. Бутылка для масла с дозатором.

Объем 570 мл. Стеклянный корпус дополнен съемной частью с носиком. Она плотно прилегает и не пропускает воздух. На внешней стороне корпуса нанесена мерная шкала.

2. Бутылка для масла с пробкой.

Модель для настоящих эстетов. Объем 450 мл. Состоит из двух чаш. Внутри классической округлой емкости встроена фигурная в виде веточки винограда. Каждая закрывается пробкой.

3. Бутылка для масла с распылителем.

Удобная емкость объемом 100 мл. Дополнена современным пульверизатором, с помощью которого масло легко распыляется в нужном количестве.

Хранить такую бутылку можно прямо в зоне готовки. Благодаря использованию современных материалов она выглядит стильно и украшает интерьер.

Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки

Выбрать оливковое масло просто: главное – знать как!

В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.

Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

Какое бывает оливковое масло

На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.

Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

Как определить качество оливкового масла Extra Virgen

Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.

К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

Как хранить оливковое масло

Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Как хранить оливковое масло | Правильное питание

Оливковое масло относится к одним из самых дорогих растительных масел, и как правило, покупается впрок в больших бутылках. Тем обиднее, если масло испортится, ведь этот полезнейший продукт является полностью натуральным, консерванты в него не добавляют, поэтому так важно сохранить свежесть и вкус оливкового масла до окончания бутылки. Есть несколько советов, как правильно хранить оливковое масло после открытия и где лучше хранить этот полезный продукт.

Где хранить оливковое масло

Перед тем, как мы расскажем о хранении оливкового масла, следует уточнить основные правила выбора этого продукта, так как именно от качества масла зависит то, как долго оно будет храниться.

хорошее оливковое масло априори не производится в нашей стране, страна изготовитель и страна разлива масла должна совпадать, это может быть Греция, Италия, Турция или Испания, то есть те страны, которые выращивают оливки;
если вы покупаете оливковое масло зимой и на рынке, оно должно быть мутным с выраженными хлопьями, это жир, который присутствует в хорошем масле, когда вы будете хранить оливковое масло, он исчезнет при комнатной температуре;
учитывайте конечную дату употребления оливкового масла, если вы не используете большую бутылку, лучше купить 250 мл на пробу, чтобы не хранить оливковое масло открытым несколько месяцев.

Закрытую бутылку оливкового масла можно хранить как в холодильнике, так и в тумбочке на кухне, оптимальной считается температура хранения не выше 20 градусов. При этом в процессе хранения следует избегать открытого солнечного света, лучше хранить оливковое масло в темном месте, чтобы сохранить в нем максимум витаминов. Не стоит класть оливковое масло в морозильную камеру, во-первых, это нецелесообразно, во-вторых, оно полностью потеряет свои полезные свойства.

После открытия оливковое масло хранить можно в холодильнике, если вы используете его нечасто, при этом в осадок выпадут хлопья, это твердые жиры, которые образуются только в хорошем оливковом масле. Используйте масло по мере надобности, а хранить его можно в холодильнике на дверце, где поддерживается оптимальная температура для хранения оливкового масла.

Открытое масло можно хранить в тумбочке на кухне, плотно закрыв крышку, если вы регулярно используете его в салатах или в других блюдах, и оно быстро используется. Можно добавить в бутылку с оливковым маслом разрезанную дольку чеснока и пряные травы, это увеличит срок годности масла и сделает его более ароматным и вкусным.

Оптимально выбирать оливковое масло в жестяных банках, это самый лучший способ хранения оливкового масла, так как непрозрачная тара сохраняет все вкусовые и полезные качества этого уникального продукта. Если такой тары нет, перелейте продукт в бутылку из темного стекла, хранить оливковое масло после открытия следует не дольше месяца, поэтому рассчитывайте на свою норму потребления, покупая хорошее масло для своего стола.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Становится ли оливковое масло лучше с возрастом?

Короткий ответ: нет, оливковое масло не становится лучше с возрастом . Оливковое масло со временем окисляется, в результате чего повышается уровень кислотности и ослабевает вкус. В отличие от вина или сыра, оливковое масло не стареет изящно. Однако он не портится так быстро и так резко, как большинство пищевых продуктов. Оливковое масло Extra Virgin (EVOO) хранится дольше, чем другие виды оливкового масла, потому что оно имеет сравнительно более низкий уровень кислотности с момента разлива в бутылки.

Многие бренды EVOO не указывают срок годности на бутылках. Вместо этого они предпочитают указывать предпочтительную дату потребления. Как правило, оливковое масло Extra Virgin следует употреблять в течение 18-24 месяцев после сбора урожая. Масло хорошего качества должно храниться до двух лет при условии, что оно хранится в бутылке с крышкой и вдали от любых источников тепла. После открытия бутылки оливковое масло следует употребить в течение нескольких месяцев.

Как хранить оливковое масло

Вот несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы хранить оливковое масло в бутылках в наилучших условиях:

прямой солнечный свет.
Держите оливковое масло вдали от источников тепла , таких как духовка или чайник. Прохладные температуры помогают сохранить оливковое масло. Хранить его в холодильнике не обязательно, но это может помочь продлить срок службы оливкового масла.
Когда бутылка или емкость, в которой вы храните оливковое масло , не используется, она должна быть плотно закрыта . Доступ к свежему воздуху вызывает окисление, в результате чего оливковое масло портится быстрее, что в конечном итоге приводит к прогорканию масла.

Термин прогорклый используется правильно; однако интересно отметить, что большинство людей могут не замечать такой большой разницы между оливковым маслом, которое все еще находится в расцвете сил, и оливковым маслом, которое стало прогорклым. Прогорклое оливковое масло не обязательно несъедобно — это просто означает, что оно частично утратило свои первоначальные качества.

В Italica мы, конечно, чувствуем разницу на вкус и запах, и мы рекомендуем вам соблюдать срок годности или срок годности, указанный на бутылках, которые вы покупаете, чтобы всегда наслаждаться оливковым маслом в лучшем виде. Было бы очень обидно потерять бутылку высококачественного оливкового масла! Откройте для себя наш ассортимент оливковых масел премиум и стандартного качества по этой ссылке. Если вам интересно узнать больше о питательных веществах и свойствах оливкового масла, вам может быть интересно прочитать нашу недавнюю статью, в которой содержится информация о пищевой ценности оливкового масла.

Как хранить оливковое масло экстра-класса

Типичная приправа в итальянской кулинарной традиции, оливковое масло экстра-класса является настоящим сокровищем для итальянцев. Поэтому следует позаботиться о правильном его хранении.Бутылки с маслом на открытом воздухе на столах в ресторане, иногда даже под полуденным солнцем, могут быть красивыми и характерными, но они рискуют повредить оливковое масло экстра-класса внутри. Тревогу по этому поводу бьет компания Assitol (Associazione Italiana dell’Industria Olearia, или Итальянский институт нефтяной промышленности), которая совместно с Итальянским национальным союзом потребителей разработала полезное руководство под названием «Оливковое масло экстра-класса — сокровище, которое нужно защищать». ”

Оливковое масло первого холодного отжима является одним из самых полезных продуктов средиземноморской диеты благодаря своим исключительным питательным и оздоровительным свойствам.Условия окружающей среды должны быть подходящими для сохранения его драгоценных элементов, чувствительных к износу.

Асситол советует потребителям: масло следует хранить в темной таре и не подвергать воздействию солнечных лучей или высоких температур. В противном случае его ценные качества, такие как содержащиеся в нем антиоксиданты, ухудшатся.

Первый совет касается одноразовых бутылок из-под оливкового масла или бутылок, подвергающихся воздействию солнца и высоких температур. Как объясняет Агостино Макри, профессор пищевой инспекции Университета Кампуса Биомедико в Риме, «в таких условиях любые антиоксиданты разрушаются, и, что более серьезно, масло может стать прогорклым из-за образования неприятных и даже опасных веществ.То же самое может произойти и с маслом, хранящимся в домашних условиях неправильно. Напоминаем, что оливковое масло первого отжима должно храниться в темных емкостях в прохладном месте. И держитесь подальше от тех, кто сидит на солнце».

Воздействие сильного света приводит к ухудшению качества продукта. Эксперты рекомендуют хранить бутылки вдали от тепла, но также и от холода: никогда не храните их при температуре ниже 50°F.

«Оливковое масло первого холодного отжима — живой продукт, который необходимо тщательно оберегать, соблюдая несколько простых правил.Только правильно законсервированное масло может проявить все полезные свойства, давно подтвержденные медициной. А если солнце вредит маслу, будьте осторожны с воздухом: флакон всегда нужно плотно закрывать после каждого использования, чтобы содержимое не окислялось», — подтверждает Асситол.

Потребителей также призывают переломить ситуацию и сделать выбор в пользу оливкового масла первого отжима, а не других видов: среднее потребление на душу населения в Италии за последние несколько лет снизилось примерно на 30%, упав с 26 фунтов до примерно 18. Общее потребление оливкового масла первого отжима в Италии колеблется от 500 000 до 600 000 тонн.

Советы по хранению оливкового масла

Оливковое масло из Испании является синонимом здоровья . Мы уже знаем огромное количество фактов об этом необычном продукте: его многочисленные преимущества для здоровья человеческого тела, его использование в косметических процедурах и вкусных блюдах , которые вы можете приготовить из него.

Однако есть один чрезвычайно важный факт , о котором не все знают, но который очень полезен потребителям знать : как хранить его.

Если вы знаете и соблюдаете ключевые моменты правильного хранения оливкового масла , вы всегда сможете в полной мере насладиться его замечательными преимуществами. Вот почему самое время научиться хранить оливковое масло в домашних условиях:

Как правильно хранить оливковое масло:

Оливковое масло является живым продуктом , поэтому при его хранении необходимо соблюдать несколько основных правил, чтобы сохранить все его свойства.
Перед заполнением диспенсера или бутылки оливкового масла обязательно тщательно очистите его , чтобы удалить любые следы старого масла, которые могут придать ему прогорклый привкус и испортить вкус свежего масла. Один из способов сделать это — смешать воду с бикарбонатом соды и избегать сильно пахнущих чистящих средств.
Вы также должны знать, что, в отличие от вин, Оливковое масло не улучшается с возрастом, и по этой причине вы должны обязательно использовать его в течение примерно 18 месяцев с даты розлива в бутылки или в соответствии с инструкциями производителя.
Прямой свет оказывает повреждающее действие на оливковое масло , поэтому многие из них разливаются в бутылки из темного стекла или непрозрачного материала. Это помогает предотвратить окисление масла и потерю его питательных качеств.
Масло должно быть защищено от воздуха, света, тепла и влажности . Он должен храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре, идеальная температура 20º C.
Вы всегда должны стараться избегать любых внезапных изменений температуры .
Если из-за переохлаждения масло загустело или затвердело, просто оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно вернулось в нормальное состояние.

Если вы будете следовать этим небольшим, но важным советам буквально, вы всегда сможете насладиться нашим исключительным оливковым маслом Extra Virgin из Испании в оптимальном состоянии . Их органолептические свойства цвета, аромата и вкуса останутся такими же, как если бы ваше оливковое масло только что было выпущено из наших прессов.

Если вы хотите следовать рецептам здорового питания на каждый день и узнать обо всем, что может предложить оливковое масло из Испании, узнайте, как это сделать здесь:

Как хранить оливковое масло Extra Virgin в домашних условиях

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является основным ингредиентом средиземноморской диеты.

Его полезные свойства находятся в центре внимания сотен научных исследований, а уникальный вкус EVOO делает его заветным секретным ингредиентом многих поваров по всему миру.

Шеф-повар из Сан-Марино Луиджи Сартини, обладатель звезды Мишлен, сказал Olive Oil Times: «Почти все мои рецепты заканчиваются добавлением оливкового масла первого холодного отжима».

См. также: Основы оливкового масла

Учитывая его важность как высококачественного ингредиента, все больше людей во всем мире выбирают оливковое масло первого холодного отжима для использования в домашних условиях.

Попав на кухню, оливковое масло первого холодного отжима требует надлежащего обращения и хранения, чтобы сохранить его полезные свойства и особый вкус с течением времени.

Хранение больших количеств EVOO

Кислород представляет собой самую большую угрозу качеству оливкового масла первого холодного отжима. Контакт с кислородом является основной причиной окисления (свет и тепло также вызывают окисление).

Некоторые из наиболее важных компонентов EVOO, такие как его полифенолы и токоферолы, играют роль в определении его вкуса и полезных свойств, а также в сохранении его качества.

При контакте с кислородом EVOO окисляется.Когда это происходит, полифенолы окисляются первыми, защищая жирные кислоты продукта.

Производители используют ряд процедур и технологий, чтобы ограничить или даже избежать контакта с кислородом. Они знают, что обработка имеет решающее значение, и это верно и дома, где EVOO может храниться в течение нескольких месяцев до его фактического использования.

Высококачественный EVOO часто покупается напрямую у производителя, который продает его в герметичных емкостях, вмещающих различные объемы, обычно до пяти литров.

«Чтобы сохранить EVOO, каждый контейнер, большой или маленький, должен быть заполнен доверху и правильно запечатан, чтобы максимально уменьшить пространство, доступное для кислорода», — Алессандро Сераудо, производитель в Латера, Италия, сообщила Olive Oil Times. «После открытия для ежедневного использования банку или бутылку всегда следует сразу же правильно закрывать».

Температурный коэффициент

EVOO — это надежный продукт, который легко поставляется производителями по всему миру.Тем не менее, для функционального хранения банок и бутылок EVOO в домашних условиях необходимо избегать экстремально низких или высоких температур.

Оптимальный температурный диапазон для хранения EVOO составляет от 14 ºC до 18 ºC. Такой диапазон способствует увеличению срока службы наиболее важных свойств EVOO. Тем не менее, многие из его качеств будут безопасными, даже если температура значительно выйдет за пределы этого диапазона.

При температуре 12°C EVOO может начать затвердевать, но это не повлияет на его органолептические и питательные качества.Вместо этого такое повреждение может произойти, когда температура становится слишком близкой к 0°C.

С другой стороны, более высокие температуры также приводят к окислению.

EVOO процветает в темноте

Light оказывает значительное влияние на качество и долговечность оливкового масла первого отжима.

EVOO, хранящийся при полном освещении, быстро потеряет свой здоровый профиль и даже разложится в течение нескольких месяцев до такой степени, что станет несъедобным.

Одной из причин этого является роль хлорофилла, компонента EVOO, активируемого воздействием света.Как только это происходит, хлорофилл разрушает другие важные компоненты EVOO.

Хранение EVOO в темноте гарантирует срок службы почти в три раза дольше, чем при хранении на свету.

В частности, полезные свойства EVOO легко сохраняются в темноте и могут полностью проявляться с точки зрения вкуса и пользы для здоровья даже после длительного хранения.

В то время как бутылки из темного стекла, контейнеры bag-in-box и банки остаются наиболее популярными способами хранения EVOO, иногда продукт может поставляться в прозрачных бутылках.

В любом таком случае проверьте, когда EVOO был разлит в бутылку и имеет ли его цвет несколько оранжевый цвет, что является простым способом определить активацию хлорофилла.

№

При покупке EVOO в прозрачных бутылках соблюдение вышеупомянутого совета по разливанию бутылки в различные емкости меньшего размера поможет сохранить качество.

Сравнение пакетов, банок и бутылок

Все больше производителей продают свои EVOO в контейнерах bag-in-box.Пакеты внутри коробки постепенно сдуваются по мере того, как продукт выливается из контейнера, ограничивая воздействие кислорода на масло.

Контейнеры Bag-in-box позволяют потребителям безопасно хранить дома большие количества оливкового масла первого холодного отжима в течение более длительного времени. Однако пакеты обычно сделаны из пластика и не подлежат повторному наполнению.

Традиционно производители хранят и продают оливковое масло первого холодного отжима в жестяных банках. Эти контейнеры непрозрачны, блокируя вредное воздействие света.Они также сводят к минимуму количество поступающего кислорода и, учитывая их долговечность и прочность, могут легко храниться.

Жестяные банки

изготовлены из стали с внутренней оловянной обшивкой, что предотвращает любое возможное химическое изменение содержимого. Эти контейнеры также можно использовать непосредственно на кухне или поставить дома на стол.

Кроме того, можно купить банки всех размеров, но их металлический вид не всегда считается эстетически привлекательным и может привести к тому, что потребители выберут другие типы контейнеров.

См. также: Как упаковка влияет на качество оливкового масла

Однако наиболее широко используемой тарой для EVOO являются стеклянные бутылки, которые считаются более эстетичными. Они являются предпочтительным методом хранения для многих производителей высококачественных EVOO.

Тем не менее, стеклянные бутылки восприимчивы к проникновению света, что делает их хорошо подходящими для небольших количеств EVOO, используемых для дегустации или для использования на кухне.

Учитывая растущее осознание вреда, причиняемого светом, многие производители начали использовать стеклянные бутылки, полностью покрытые непрозрачным материалом; решение, которое сохраняет возможность инвестировать в оригинальный и элегантный дизайн.

Керамические бутылки также становятся все более популярными из-за простой персонализации, которую они предлагают, и послания традиции и связи с территорией, вдохновленной керамикой.

Хотя керамические бутылки более хрупкие и подвержены поломкам, чем некоторые альтернативы, они обеспечивают высочайший уровень защиты от светового загрязнения.

Однако большая часть продаваемого оливкового масла первого холодного отжима продается в ПЭТ-таре. Эти бутылки бывают разных форм и размеров, и производитель может легко персонализировать их.

ПЭТ-контейнеры

также достаточно устойчивы к транспортировке и просты в обращении. Однако большинство из них прозрачны, поэтому их необходимо хранить в прохладном и темном месте, чтобы сохранить их качество.

Как долго можно хранить EVOO?

В то время как во многих странах действуют разные правила в отношении EVOO, в США и Европейском союзе срок годности составляет 18 месяцев.

Тем не менее, поскольку качество EVOO зависит от многих различных факторов — от специфики этапа производства до последующего воздействия температуры, света и кислорода — фактический предел ухудшения качества может значительно отличаться.

В оптимальных условиях домашнего хранения оливковое масло сохраняет свои качества Extra Virgin в течение двух лет. Потребители могут определить, когда масло перестанет быть extra virgin , так как они начнут ощущать один из основных дефектов – прогорклость, затхлость, винно-уксусный или затхлый вкус.

«Хорошая стратегия для тех, кто ежедневно использует EVOO дома, заключается в том, чтобы оценить количество, необходимое для одного года потребления, и купить его непосредственно у производителя», — сказал Сераудо.«Его нужно покупать сразу после сбора урожая, когда оливки перерабатываются и производится новый EVOO».

Последнее обновление: 27 сентября 2021 г., 11:20 по восточному поясному времени

Хранение оливкового масла — Статья

Эвелин спрашивает в рукописном письме:
«Прогоркает ли оливковое масло? Могу ли я оставить его на прилавке после вскрытия?»

Привет, Эвелин,
Краткий ответ: оливковое масло первого холодного отжима со временем прогоркает, но это занимает много времени, и хранить его на прилавке совершенно безопасно. Чего вы хотите избежать, так это света и тепла, поэтому лучше хранить его в непрозрачном контейнере, чем в прозрачном стеклянном контейнере. Вы хотите, чтобы он оставался прохладным, но не достаточно холодным, чтобы он стал твердым, что произойдет при температуре холодильника.

Как правило, масла портятся из-за того, что они окисляются, что полезно для защиты чугунной сковороды, а при правильном контроле защищает нержавеющую сталь, но в маслах, которые вы планируете есть, окисление не является хорошей вещью.

Оливковое масло первого холодного отжима считается одним из лучших источников жира для людей, поскольку оно содержит много антиоксидантов. Эти антиоксиданты предотвращают окисление в масле так же хорошо, как и в вашем теле; может быть, даже лучше, так как организм — это большая сложная система, и антиоксиданты трудно достать везде. В масле антиоксиданты распределены равномерно. Так что проблем с кислородом не будет.

С другой стороны, оливковое масло реагирует на солнечный свет, потому что это нерафинированное растительное масло. Растения зеленые, потому что хлорофилл, химическое вещество, отвечающее за фотосинтез, имеет зеленый цвет. Чем зеленее оливковое масло, тем больше в нем хлорофилла. Чем больше хлорофилла, тем более чувствительным оно будет к свету, поэтому оливковое масло, хранящееся на солнце, будет подвергаться многим химическим реакциям, которые не будут полезны для оливкового масла.

Положительным моментом является то, что при правильном хранении качественное оливковое масло первого холодного отжима может храниться несколько лет. Итак: полезно, вкусно и надолго. Что не любить? Еще один плюс в том, что оливковое масло отлично подходит для дегустации.Подарок можно и не брать, а вот багет было бы неплохо.

Оливковое масло хранится годами, но это не значит, что так должно быть. . .

Влияние тары на качество оливкового масла Chemlali при хранении

Физико-химические свойства масла при хранении

Для определения влияния типа тары на качество масла во время хранения результаты каждого параметра сравнивали с результатами, полученными для образцы анализировали сразу после открытия оригинальных банок (контроль: T = 0 день). Значения начальной кислотности исследованных оливковых масел первого холодного отжима ниже максимальных уровней, установленных Регламентами EEC/2568/1991 и EEC/2472/1997 Комиссии Европейского Союза.

Было определено влияние упаковочного материала, хранения в комнатных условиях и времени хранения на измеренные свойства. Поскольку пищевые масла подвержены окислительному прогорканию, упаковка в пластик создает некоторые проблемы. Взаимодействия между кислородом и ненасыщенными жирными кислотами являются основной причиной ухудшения качества растительных масел при хранении.

Изменения свободных жирных кислот

Через 75 дней хранения (рис.) наблюдалось аналогичное незначительное повышение кислотности исследуемого масла в разных емкостях, хотя это было менее заметно в жестяной банке, затем в темном стекле бутылка. От 75 до 180 дней хранения выявлено повышение кислотности во всех емкостях, но в меньшей степени в жестяной таре, затем в бутылках из темного и прозрачного стекла. Пластиковый контейнер оказался контейнером, в котором гидролитические процессы глицеридов протекают наиболее интенсивно.Хотя стеклянная бутылка не пропускает газы, она чувствительна к воздействию света на жирные кислоты, что также вызывает повышение кислотности. Эволюция этого химического параметра показывает несколько более низкие значения в оливковом масле, хранящемся в жестяных емкостях, чем в бутылках из темного стекла. Эти результаты согласуются с исследованием, проведенным Tawfik и Huyghebaert (1999) в течение 2 месяцев, которое подтвердило увеличение кислотности оливкового масла с течением времени. Об аналогичном эффекте сообщили Мендес и Фальке (2007) после 3 и 6 месяцев хранения.

Изменения физико-химических характеристик оливкового масла первого холодного отжима Chemlali во время хранения и в различной таре; (□): олово; (◊): темное стекло; (∆): прозрачное стекло; (x): полиэтилен (PE). Столбики погрешностей указывают SD среднего значения трех повторностей ( n = 3)

Изменения пероксидного числа (PV)

Образование гидропероксидов в сырой нефти может служить индикатором окислительных процессов и, в свою очередь, качества масла. Таким образом, быстрое образование гидропероксидов свидетельствует о начале окислительных реакций, предшествующих прогорклости (Elez-Martinez et al.2007).

Количество PV показало значительное увеличение количества масла, хранящегося в различных упаковочных материалах (рис. ). Понятно, что EVOO, расфасованное в бутылку из темного стекла, давало самый низкий PV, тогда как масло, расфасованное в полиэтиленовый контейнер, давало самый высокий PV. Последнее (25,40 мэквO ₂ /кг) зафиксировано для образца масла, расфасованного в полиэтиленовый контейнер после 6 месяцев хранения. Это связано с комбинированным действием относительно высокой проницаемости полиэтилена для кислорода, а также пропускания света.Масло, которое было разлито в темные стеклянные бутылки и хранилось в комнатных условиях на свету, показало наименьшую порчу PV 11,41 мэквO ₂ /кг через 6 месяцев хранения. Следует отметить, что на качество EVOO сильно влияет способность контейнера исключать свет и кислород, что дополнительно замедляет окислительные изменения.

Согласно Baiano et al. (2005), такое поведение можно объяснить, если допустить, что изначально было увеличение содержания гидропероксидов (соединений без запаха и вкуса, образующихся на первичной стадии окисления) и что они последовательно распадались на альдегиды и кетоны, ответственные за посторонние привкусы (вторичное окисление).Нелетучие соединения, такие как олигополимеры и циклические соединения, также образуются при распаде гидропероксидов. Эти результаты согласуются с исследованием, проведенным Мендесом и Фальке (2007) в течение 3 и 6 месяцев, которое подтвердило изменение PV в оливковом масле с течением времени. На рис.. В материале ПЭ К ₂₃₂ , показатель образования гидропероксида и сопряженных диенов, увеличивался в значении, начиная с 10-х суток. K ₂₇₀, хороший индикатор вторичной фазы окисления, поскольку он связан с присутствием конечных продуктов, таких как триены или ненасыщенные карбонильные соединения, которые объясняют характерный вкус окисленного масла, показал те же тенденции (Герц и Клостерманн). 2000).

Значения коэффициентов K ₂₇₀ и K ₂₃₂ находятся в пределах 0.10 и 0,23 для К ₂₇₀ и от 1,71 до 2,56 для К ₂₃₂ в пределах, разрешенных законодательством, в течение 6 месяцев хранения. Однако EVOO, хранившийся в жестяном контейнере и в бутылке из темного стекла, показал более низкие уровни поглощения при 270 нм, чем в других контейнерах, и в жестяном контейнере была меньшая степень окисления (вторичного).

Увеличение окисления происходило в образцах, хранящихся в прозрачных стеклянных и полиэтиленовых контейнерах, за счет увеличения количества соединений, образующихся в результате разложения гидропероксидов, что подтверждалось повышением коэффициента К ₂₇₀ (Гаспароли и другие.1991 год; Олиас-Хименес и Гутьеррес-Гонсалес-Кихано, 1971). Но соединения, подверженные первичному окислению, все же были обнаружены в образцах, что подтверждается значениями коэффициента К ₂₃₂, который увеличился во всех образцах, хранившихся в прозрачных стеклянных и полиэтиленовых контейнерах. Более высокие значения коэффициента K ₂₃₂ были обнаружены в оливковых маслах, хранящихся в ПЭ, чем в остальных емкостях. Это может быть связано с совместным действием света и проницаемостью этого типа контейнера для кислорода, который катализирует реакцию окисления, и материала, из которого контейнер был изготовлен, как сообщалось ранее (Кирицакис и Дуган, 1984).

Меньшие окислительные изменения EVOO в темных стеклянных бутылках и жестяных контейнерах могут быть связаны с антиоксидантным эффектом натуральных пигментов, действующих синергетически с фенолами. Стоит отметить, что индекс K ₂₃₂ увеличивается с увеличением PV, а за уменьшением PV следует увеличение K ₂₇₀ . Также характерно, что K ₂₃₂ и K ₂₇₀ представляют максимальное значение в разное время. Стекло действует как барьер для кислорода, предотвращая потерю определенных компонентов, которые портятся в его присутствии, но допускает прямое воздействие света на оливковое масло, что может способствовать окислительному прогорклости вследствие его чувствительности к фотоокислению.

Таким образом, хранение оливкового масла первого холодного отжима в полиэтиленовой таре под действием как света, так и даже малой кислородопроницаемости не может быть предложено как наиболее подходящее средство для сохранения его качества.

Наконец, как следствие представленных здесь результатов, упаковочный материал должен обеспечивать защиту от света для сохранения качества оливкового масла, особенно когда масло хранится в изучаемых коммерческих условиях. Эти результаты согласуются с исследованием, проведенным Dabbou et al.(2011) через 3 и 6 месяцев, которые подтвердили изменение K ₂₃₂ и K ₂₇₀ в оливковом масле с течением времени. Сообщалось, что K ₂₃₂ и K ₂₇₀ изменились после 3 месяцев хранения оливкового масла в разных контейнерах.

Изменение содержания хлорофиллов и каротинов

Фотоокисление оливкового масла в присутствии встречающихся в природе пигментов хлорофилла приводит к образованию синглетного кислорода, который действует с ненасыщенными жирными кислотами и образует гидропероксиды жирных кислот. Это фотоокисление приводит к изменению цвета и из-за образования продуктов разложения гидропероксидов, что приводит к появлению нежелательных составляющих запаха и вкуса (Rahmani and Saari-Csallany 1998).

Каротиноиды являются эффективными ингибиторами фотоокисления путем тушения синглетного кислорода и триплетного возбуждения фотосенсибилизаторов. Физический механизм тушения каротиноидов основан на их низком синглетном энергетическом состоянии, что облегчает получение энергии от синглетного кислорода.Хлорофилл также действует как фотосенсибилизатор, что приводит к быстрому окислению масла и добавленных компонентов и потере цвета (Psomiadou and Tsimidou 2002a).

Хлорофиллы и каротиноиды играют важную роль в окислительной стабильности из-за их антиоксидантной природы в темноте и прооксидантной активности на свету, и вместе с феофитинами в основном ответственны за цвет оливкового масла первого отжима, который варьируется от желто-зеленого до зеленовато-золотого (Criado и др. , 2008). На рис.. Самые низкие концентрации хлорофилла наблюдались в масле, хранящемся в полиэтиленовом контейнере и бутылке из прозрачного стекла. Фактически, масло, хранящееся в этих контейнерах, демонстрировало сниженную интенсивность пигментов хлорофилла в течение 6 месяцев эксперимента с очень небольшим снижением в масле, хранящемся в других контейнерах (жесть и темное стекло).

Значения концентраций хлорофиллов и каротинов составляют от 1,53 мг/кг до 0,01 мг/кг для хлорофиллов и от 4,5 мг/кг до 0,17 мг/кг для каротинов в течение 6 месяцев хранения.Однако EVOO, хранившийся в жестяной таре и в бутылке из темного стекла, показал меньшее снижение концентрации хлорофиллов и каротинов, чем в других емкостях. Интенсивность уровней хлорофилла и каротинов снижалась во всех хранившихся образцах в той мере, в какой это зависело от условий хранения (времени и типа тары).

Хлорофиллы присутствуют в оливковом масле и отвечают за зеленоватую окраску некоторых оливковых масел. Эти пигменты также важны для стабильности оливкового масла. Каротины также присутствуют в оливковом масле и ответственны за его желтую окраску. Поведение этих пигментов в зависимости от процесса окисления было сходным с поведением хлорофиллов, как показано на рис. , но потери хлорофиллов были более заметными, чем потери, связанные с каротиноидами, что подтвердило выводы Guil-Guerrero и Urda-Romacho (2009).

Другое исследование (Kiritsakis 1991), проведенное на оливковом масле при воздействии света, показало значительное снижение содержания хлорофиллов и каротинов в образце масла.

Следует отметить, что на качество оливкового масла сильно влияет способность тары изолировать кислород и свет. Олово и темное стекло оказались вполне достаточными для сохранения качества оливкового масла экстра-класса Chemlali и предотвращения окисления до 6 месяцев при хранении на свету и при комнатной температуре.

Изменения в составе жирных кислот

Окисление липидов является серьезной реакцией, вызывающей ухудшение состояния пищевых масел и жиров, и, следовательно, представляет первостепенное значение для переработчиков и потребителей. Ненасыщенные липиды особенно подвержены окислению во время обработки и хранения в результате самоокисления и фотосенсибилизированного окисления (Marfil et al. 2008).

Исходное содержание жирных кислот всех образцов находится в установленных пределах. Состав жирных кислот оливкового масла для жестяных, полиэтиленовых, прозрачных и темных стеклянных бутылок приведен в таблице в зависимости от времени хранения. Содержание жирных кислот во всех проанализированных образцах оливкового масла находилось в пределах интервалов, требуемых правилами ЕС (Европейского Союза).

Таблица 1

Влияние упаковочных материалов и время хранения на состав жирных кислот

Жирные кислоты (%)	Свежее масло% Начальные	TIN после 75 дней	Оин после 180 дней	DG после 75 Дни	DG после 180 дней	CG через 75 дней	гг.	CG После 180 дней	PE Через 75 дней	PE через 180 дней	PE через 180 дней

Palmintic Acide	16.59 ± 0.33 ^*	16.69 ± 0.25 ^*	16.75 ± 0.21	16.75 ± 0.21 ^*	16.69 ± 0.29 ^*	16.87 ± 0.15 ^*	16,98 ± 0,18 ^* ^*	16.93 ± 0.19 ^*	17.06 ± 0.27 ^*

	2,01 ± 0,04 ^*	2,00 ± 0,03 ^*	2. 01 ± 0,03 ^* ^*	2,00 ± 0,03 ^*	1.99 ± 0,03 ^*	2.07 ± 0,02 ^**	2.11 ± 0,02 ^**	2.08 ± 0,02 ^**	2.13 ± 0,02 ^ ^
Гептадекановая кислота	0,04 ± 0,00 ^*	0,04 ± 0,00 ^*	0,04 ± 0,00 ^*	0,04 ± 0,00 ^*	0.04 ± 0,00 ^* ^*	0,04 ± 0,00 ^*	0,05 ± 0,00 ^**	0.04 ± 0,00	0,04 ± 0,00 ^*	0,05 ± 0,00 ^**
Гептадеценовая кислота	0,07 ± 0. 00 ^* ^*	0,06 ± 0,00 ^*	0,06 ± 0,00 ^*	0,06 ± 0,00 ^*	0,06 ± 0,00 ^*	0,06 ± 0,00 ^*	0,05 ± 0.00 ^**	0.07 ± 0.00 ^*	0,06 ± 0,00 ^*
Стеариновая кислота	2,42 ± 0,05 ^*	2.42 ± 0,04 ^*	2.45 ± 0,03 ^*	2.46 ± 0,04	2,46 ± 0,04 ^*	2,54 ± 0,04 ^**	2,45 ± 0,02 ^*	298 ± 0,03 ^*	297 ± 0,03 ^*	2. 50 ± 0,02 ^**
(Z)-Вакценовая + олеиновая кислоты	61.59 ± 1.23 ^*	61.58 ± 0,92	61.58 ± 0,92 ^*	61.55 ± 0,77 ^*	61.57 ± 1,08 ^*	61,52 ± 0,95 ^*	61,51 ± 0,55 ^*	61.48 ± 0.65 ^* ^*	61.45 ± 0.68	61,45 ± 0.68 ^*	61.39 ± 0,98	61.39 ± 0,
Линолевая кислота	16,36 ± 0,32 ^*	16,31 ± 0.24 ^*	16. 23 ± 0.20 ^*	16.30 ± 0.29 ^*	16.20 ± 0.25	*	16.13 ± 0.15	16.13 ± 0.15 ^*	15.98 ± 0.17 ^*	16.09 ± 0.18 ^*	15.93 ± 0.25 ^* ^*
Линоленовая кислота	0,48 ± 0,01 ^*	0,47 ± 0,01 ^*	0,48 ± 0,01 ^*	0,46 ± 0,01 ^**	0,45 ± 0.01 ^**	0,44 ± 0,00 ^**	0.42 ± 0.00 ^**	0	0,45 ± 0,00 ^**	0,44 ± 0,00 ^**
Arachidic Coild	0. 35 ± 0,01 ^*	0.35 ± 0,01 ^*	0.35 ± 0.00 ^*	0.34 ± 0,01 ^*	0,35 ± 0,01 ^*	0.36 ± 0,00 ^*	0,38 ± 0,00 ^**	0.36 ± 0,00 ^*	0.37 ± 0.00 ^**
Gondoïac Кислота	0,09 ± 0,00 ^*	0,08 ± 0,00 ^*	0,08 ± 0,00 ^*	0,08 ± 0,00 ^* ^*	0,07 ± 0,00 ^**	0,07 ± 0,00 ^**	0. 07 ± 0.00 ^**	0.06 ± 0.00 ^**	0.07 ± 0.00 ^**
((Z)-вакценовая + олеиновая)/линолевая	3.76	3.78	3.79	3.78	3.80	3.80	3.81	3.85	3.82	3.82	3.85
Σ SFA (%)	19.40 ± 0.39 ^*	19.50 ± 0.29 ^*	19.59 ± 0.24	9.59 ± 0.24 ^*	19,53 ± 0,34 ^*	19,71 ± 0,31 ^*	19,72 ± 0,18 ^*	19,89 ± 0,21 ^*	19,80 ± 0. 22 ^*	19.98 ± 0.29 ^*
∑ MUFA (%)	63.76 ± 1.27 ^*	63.72 ± 0.95 ^*	63.70 ± 0.80 ^*	63.71 ± 1.11 ^*	63.64 ± 0.98 ^*	63.71 ± 0.57 ^*	63.71 ± 0.67 ^*	63.66 ± 0.70 ^*	63.65 ± 1.00 ^*
∑ PUFA (%)	16.84 ± 0.34 ^* ^*	16.78 ± 0.25 ^*	16.71 ± 0.21	16. 71 ± 0.21 ^*	16.76 ± 0.29 ^*	16.57 ± 0.15 ^*	16.40 ± 0,17 ^* ^*	16.54 ± 0.18 ^*	16.37 ± 0.25	16.37 ± 0.25 ^*
80386	80.60 ± 1.61 ^*	80.50 ± 1,20 ^*	8041 ± 1 .01 ^*	80.47 ± 1.40 ^*	80.29 ± 1.24 ^*	80.28 ± 0.72 ^*	80.11 ± 0.84 ^*	80.20 ± 0.88 ^*	80. 02 ± 1.25 ^*
∑ MUFA/∑ PUFA	3.78	3.79	3.81	3.80	3.82	3.84	3.88	3.84	3.88
IV (%)	88.37	88,23	88,10	88,18	87,91	87,83	87,51	87,74	87,42
ОС (%)	847,96	844,67	842,05	843,21	837,64	833,56	824,81	832,71	824,50

Основные жирные кислоты в свежем масле Chemlali включают пальмитиновую кислоту (16,59 %), олеиновую кислоту (61,5 %). 36 %) и линоленовой кислоты (0,48 %), но были обнаружены небольшие изменения в количествах указанных жирных кислот (таблица) после хранения во всех контейнерах при комнатной температуре.

EVOO Хранение в течение 6 месяцев в зависимости от типа тары не оказало существенного ( p > 0,05) влияния на суммы жирных кислот при тех же условиях хранения. На самом деле профили жирных кислот слегка изменялись в течение всего периода хранения (Gutierrez and Fernández 2002).

По содержанию пальмитиновой кислоты самые высокие значения отмечены для образцов масел, хранившихся в полиэтиленовой таре.Заметен высокий процент олеиновой кислоты, которая является преобладающей кислотой (таблица). Анализы, проведенные через 6 месяцев хранения, показали, что процентное содержание анализируемых жирных кислот выявило небольшие вариации по отношению к исходному составу во всех контейнерах.

Образцы масла, хранившиеся в различных упаковочных материалах, не показали значительных ( p > 0,05) различий после 6 месяцев хранения в отношении олеиновой и линолевой кислот. Эти результаты соответствуют результатам предыдущего отчета (Frega et al.1999), что подтвердило стабильность жирнокислотного состава в течение 3 месяцев хранения. Аналогичные результаты были получены Гутьерресом и Фернандесом (2002) после 6 месяцев хранения.

Данные показали, что количество ненасыщенных жирных кислот (НЖК) несколько уменьшилось ( p > 0,05) в течение 6 месяцев хранения при комнатной температуре, тогда как количество насыщенных жирных кислот (НЖК) увеличилось незначительно ( p > 0,05) во всех упаковочных материалах. Также было показано, что величина окислительной восприимчивости (ОС) постепенно снижалась при хранении при комнатной температуре во всех контейнерах.Соотношение ((Z)-вакценовая + олеиновая)/линолевая) незначительно увеличилось во всех упаковочных материалах после 75 дней хранения и продолжало немного увеличиваться после 180 дней.

Следует отметить, что все значения насыщенных жирных кислот (НЖК), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), ненасыщенных жирных кислот (НЖК) и йодного числа (IV) имели незначительные колебания ( p > 0,05) во всех емкостях в течение всего срока хранения оливкового масла Chemlali.

Изменения в составе стеролов

Стерины являются важными неглицеридными компонентами масла и широко используются для проверки подлинности. Каждое растительное масло имеет определенный состав стеролов. Таким образом, они имеют большое значение в обнаружении фальсификации. Эти химические компоненты также используются для сортовых характеристик (Lukic et al. 2013) и, как сообщается, являются индикаторами наилучшего периода сбора урожая (Fiorino and Nizzi-Grifi 1991).

Был отмечен высокий уровень кажущегося β-ситостерола, с 95.29 % до хранения (таблица). Он показал небольшое снижение, но незначительное (p > 0,05) для масла, хранившегося во всех контейнерах после обоих периодов хранения (75 и 180 дней). Показатели Δ-7-авенастерола и ∑ (эритродиол + уваол) оставались почти постоянными (p > 0,05) для масел, хранящихся в жестяном контейнере и бутылке из темного стекла через 75 и 180 дней, тогда как они показали значительное снижение (p < 0,05) в другой таре после тех же сроков хранения.

Таблица 2

Влияние упаковочных материалов и время хранения на стерилическом составе

^**

9040

9114 *

STEROLS (%)	Свежий масло% Начальные	TIN после 75 дней	Олова после 180 дней	Темное стекло после 75 Дни	Темно-стакан после 180 дней	Прозрачное стекло после 75 дней	Прозрачное стекло после 180 дней	PE Через 75 дней	PE через 180 дней	PE через 180 дней

холестерин	0. 17 ± 0,00 ^*	0,20 ± 0,01	**	0,21 ± 0,01	**	0,19 ± 0,01 ^**	0.20 ± 0,01 ^**	0,16 ± 0,01 ^*	0,18 ± 0,01	*	0,21 ± 0,02	**	0,22 ± 0.00 ^**
Campesterol + Campestanol	3.24 ± 0,06 ^*	3. 35 ± 0.10 ^*	3.45 ± 0,05 ^**	,30412	**	3.47 ± 0,05	**	3.82 ± 0,05	**	3.89 ± 0,04 ^**	3.82 ± 0,03 ^{* *}	3.98 ± 0,04	**
0.36 ± 0,01	0,36 ± 0,01	0,39 ± 0,01	0,39 ± 0,01 ^**	0. 40 ± 0,02 ^**	0,39 ± 0,01 ^**	0.41 ± 0,01 ^**	0,45 ± 0,01	**	0,49 ± 0,01	^	0.48 ± 0.00 ^**	0,51 ± 0,01 ^**
Cherlosterolt	1.16 ± 0,01 ^*	1.17 ± 0,01	*	1.15 ± 0,01 ^*	1.17 ± 0,01 ^*	1. 15 ± 0,01 ^*	1.15 ± 0,01 ^*	1.14 ± 0.02 ^*	1,15 ± 0,01	*	1.18 ± 0,02 *
83,65 ± 1,74	*	83.54 ± 2.60	*	83.19 ± 1,16 ^*	83,42 ± 1,46 ^*	83,27 ± 1,28 ^*	83,19 ± 0,97 ^*	83,09 ± 0,87 ^*	83,04 ± 0,79 ^*	82,85 ± 0,78 ^*
Ситостанол	0. 39 ± 0.01 ^* ^*	0,38 ± 0,00 ^*	0,37 ± 0,01	**	0.37 ± 0.00 ^**	0,37 ± 0,00 ^**	0.38 ± 0.00 ^*	0.37 ± 0.00 ^**	0.38 ± 0.00 ^*	0.38 ± 0.00 ^*
Δ5-Avenasterolol	9.38 ± 0.11 ^*	9.28 ± 0.18 ^*	9.58 ± 0.21 ^*	9. 35 ± 0.15	9.35 ± 0.15 ^*	9.46 ± 0.26 ^*	9.23 ± 0.22	*	9.28 ± 0.17 ^*	9.40 ± 0.14 ^*	9.32 ± 0.15 ^*
	0,71 ± 0,00	*	0,74 ± 0,01	^	0,75 ± 0,01 ^**	0,73 ± 0,01 ^**	0,72 ± 0,00 ^**	0. 75 ± 0,01 ^**	0,76 ± 0,01	**	0,74 ± 0,00 ^**	0,76 ± 0,02	**

Δ-7-STIGMASTENOL	0,32 ± 0,01 ^*	0,31 ± 0,01	*	0,29 ± 0,01	**	0.32 ± 0.00 ^*	0.34 ± 0,01	**	0.31 ± 0,01 ^*	0,29 ± 0,01 ^{* *}	0. 27 ± 0,00 ^**	0.31 ± 0,01	*
Δ-7-Avenasterol	0.62 ± 0,01 ^*	0.64 ± 0,02 ^*	0,61 ± 0,01 ^*	0,63 ± 0,01 ^*	0,61 ± 0,01	*	0,56 ± 0.00 ^**	0,51 ± 0,01 ^**	0,51 ± 0.00 ^**	0,49 ± 0,01 ^**
Видимый β-ситостерол ^a	95. 29 ± 1,87 ^*	95.11 ± 2.80 ^*	95.04 ± 1.40	95.04 ± 1,40412 9117 95,04 ± 1.63	95,04 ± 1,63	*	94.97 ± 1,55	*	94.70 ± 1,21
94.64 ± 1.07 ^* ^*	94,71 ± 0,94 ^*	94.49 ± 0,97	*

	1. 56 ± 0,03 ^*	1,54 ± 0,04 ^*	1.58 ± 0,02 ^*	1.52 ± 0,02	*	1.59 ± 0,02	*	1.63 ± 0,01	**	1,66 ± 0,02 ^**	1.65 ± 0,01 ^**	1.70 ± 0,01 ^**
Всего стеролов (мг / кг)	1 565 ± 30.67 ^*	1 562 ± 46.08 ^*	1 559 ± 20. 26	*	1 561 ± 26.84 ^*	1,558 ± 25.55 ^*	1,554 ± 20.04 ^*	1 549 ± 17.81 ^* 911 9114 *	1 551 ± 15.35	*	*	*

Уровень Campesterol и Campestanol. p < 0,05) после 75 и 180 дней хранения во всех емкостях, кроме жестяной, они показали незначительное, но незначительное снижение (p > 0,05) после 75 дней хранения.

Данные показали значимость (p < 0.05) увеличение, которое наблюдалось только в содержании Стигмастерола во всех контейнерах после обоих сроков хранения. Увеличение уровня стигмастерола может быть объяснено гидролизом β-ситостерола, основного стерола в оливковом масле, и оказывает явное влияние на потерю органолептических показателей масел. Эти результаты хорошо согласуются с результатами Gutierrez и Fernández (2002), которые обнаружили, что стероловый состав остается постоянным при хранении, и только значительное ( p < 0.05) обнаружено увеличение нормы стигмастерола для масла, хранившегося при 30°С в течение 6 мес.

Изменения в общем содержании фенолов

Соединения полифенолов естественным образом присутствуют в оливковом масле и являются основными соединениями, ответственными за стабильность масла при хранении. В последнее время интерес к оливковым фенолам значительно возрос из-за их антиоксидантной способности и способности поглощать свободные радикалы, связанных с потенциальными преимуществами для здоровья человека, а также высокой окислительной стабильности, которую они придают полученному оливковому маслу во время хранения (Conde et al.2008).

Общее количество фенолов в зависимости от упаковочного материала и сроков хранения представлено на рис. . Снижение концентрации фенолов со временем хранения зависит от типа контейнера. Действительно, уменьшение общего содержания фенолов приводит к типичному горькому вкусу, а острая нотка свежего EVOO уменьшается по интенсивности. Этот вывод согласуется с другими исследованиями, показывающими, что при хранении фенолы претерпевают качественные и количественные модификации вследствие реакций разложения и окисления (Esti et al.2009 г.; Даббу и др. 2011).

Через 75 дней хранения выявлена значительная деградация фенольных соединений при хранении масла в полиэтиленовой таре от 363 до 285 мг кг ^-1 и от 363 до 305 мг кг ^-1 в бутылке из прозрачного стекла . Однако в других материалах она несколько снизилась с 363 до 342 мг кг ^-1 в жестяной таре и с 363 до 337 мг кг ^-1 во флаконе из темного стекла за тот же период хранения.

Результаты, полученные после 180 дней хранения, также показали, что природа материала оказала заметное влияние на содержание фенолов.Действительно, концентрации фенолов резко снизились в полиэтиленовом контейнере с 363 до 193 мг/кг и с 363 до 206 мг/кг в бутылке из прозрачного стекла. Этот факт можно объяснить совместным действием света и проницаемостью полиэтиленового контейнера для кислорода, который катализирует реакцию окисления (Vekiari et al. 2007; Bouaziz et al. 2008). Однако это явление было менее выражено для масла, хранившегося в жестяной таре и в бутылке из темного стекла. В этих образцах содержание фенольных соединений достигло 270 и 261 мг/кг соответственно через 6 месяцев хранения.

Изменения окислительной стабильности

Окислительная стабильность является одним из основных параметров для оценки качества оливкового масла первого отжима и оценки подверженности масла окислительной дегенерации, которая является основной причиной повреждения. Значения времени окислительной индукции сильно различались среди проанализированных образцов (таблица). Самый низкий показатель стабильности (11,32 ч) оливкового масла экстра-класса Chemlali в полиэтиленовом контейнере был обусловлен более низким уровнем фенолов (193 мг/кг ^-1 ).Однако самое высокое значение стабильности было зарегистрировано у масла, хранящегося в жестяной таре, что можно объяснить его высоким содержанием общего фенола (270 мг·кг ^-1 ). Существует линейная зависимость между содержанием фенолов и устойчивостью к окислению двух образцов оливкового масла, как описано ранее (Bouaziz et al. 2008).

Таблица 3

Влияние упаковочных материалов и время хранения на окислительную устойчивость по устойчивости RANCIMAT

9040

	TIN	Четкое стекло	PE	PE
Стабильность (H) T = 0 день	31.08 ± 1.03 ^A	31.08 ± 1.03 ^A	A	31.08 ± 1,03 ^A	31.08 ± 1.03	31.08 ± 1,03
Стабильность (H) T = 180 дней 2	28.45 ± 1,42 ^B	27.00 ± 0.64	B	16.85 ± 0.76 ^C	11.32 ± 0,97	D

Что такое лучший контейнер для оливкового масла?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Оливковое масло — один из самых популярных продуктов на кухне. И неудивительно, что хранение оливкового масла необходимо для его сохранения. Но какой контейнер лучше всего подходит для хранения оливкового масла? Мы нашли ответ на этот вопрос и в этом посте поделимся им с вами.

Лучшей емкостью для оливкового масла является стеклянная или керамическая емкость. Также важно, чтобы контейнер имел темный оттенок, чтобы отфильтровывать свет, и был герметичным, чтобы масло не окислялось внутри контейнера.Если крышка негерметична, вы обнаружите, что оливковое масло относительно быстро прогоркает.

Оливковое масло — это натуральный продукт, для долгого хранения которого требуются определенные условия хранения. Это в значительной степени связано с жирными кислотами в масле, которые чувствительны к температуре, свету и материалам контейнера. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о контейнерах для оливкового масла, а также о способах хранения оливкового масла, чтобы оно хранилось как можно дольше.

Как узнать, что оливковое масло плохое

Если вы обнаружите, что ваше оливковое масло плохое, лучше не употреблять его. Итак, как определить, что оливковое масло плохое? Давайте рассмотрим несколько общих контрольных признаков.

Имеет рыбный запах

Оливковое масло обычно имеет мягкий ореховый аромат, но когда оно испортится, он может смениться на прогорклый рыбный запах или запах несвежего арахиса.

Прошло несколько месяцев после истечения срока годности

Перед употреблением хранящегося оливкового масла всегда лучше перепроверить срок годности.Если вы заметили, что срок годности масла истек, проверьте запах на наличие запаха. Если да, то лучше выбросить.

Цвет изменился

Оливковое масло имеет золотисто-зеленоватый оттенок, когда оно съедобно. Если ваше оливковое масло хранилось и ему больше 18 месяцев, посмотрите на цвет, чтобы определить, годно ли оно. Если вы заметили, что цвет изменился с золотистого на более ярко-желтый, скорее всего, масло больше не съедобно.

Невкусно

Вы всегда можете провести экспресс-тест на вкус, чтобы определить, пригодно ли оливковое масло для употребления в пищу.Сделайте глоток оливкового масла и дайте ему покататься во рту в течение секунды или двух. Если масло имеет вкус тыквы или горчит на языке, скорее всего, оно испортилось. Масло должно иметь ореховый и даже фруктовый вкус.

Можно ли наливать оливковое масло в пластиковую бутылку с распылителем?

Не рекомендуется наливать оливковое масло в пластиковую бутылку с распылителем. Большинство пластиковых бутылок с распылителем прозрачные или белые, а для оливкового масла нужна тонированная бутылка, чтобы защитить масло от солнечного света и флуоресцентного света.Кроме того, химические вещества из бутылки могут переходить из контейнера непосредственно в оливковое масло, изменяя его вкус и потенциально подвергая вредным химическим веществам любого, кто его употребляет.

Если вам необходимо налить оливковое масло в пластиковую бутылку, обязательно используйте ее немедленно и убедитесь, что бутылка не содержит BPA. После использования лучше всего поместить оставшееся оливковое масло обратно в темную стеклянную или керамическую емкость.

Следует ли хранить оливковое масло в холодильнике?

По большей части рекомендуется хранить оливковое масло при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.Тем не менее, длительное хранение оливкового масла в холодильнике допустимо. Хранение масла в холодильнике не обязательно продлевает срок годности оливкового масла; это только охладит его. Помните, что это приведет к затвердеванию масла, поэтому вам нужно дать ему отстояться при комнатной температуре, прежде чем использовать его.

Некоторые разновидности ароматизированных оливковых масел содержат добавки, для сохранения которых может потребоваться охлаждение. Однако лучше всего прочитать этикетку на бутылке, прежде чем поместить ее в холодильник, так как некоторые ароматизаторы также могут способствовать росту бактерий.

Как долго можно хранить оливковое масло?

Как правило, оливковое масло можно хранить от 18 до 24 месяцев с момента его розлива в бутылки. Однако оливковое масло первого отжима обычно можно хранить от 12 до 18 месяцев, прежде чем оно испортится.

Нажмите здесь, чтобы увидеть набор из шести стеклянных бутылок для масла на Amazon.

Можете ли вы снова наполнить бутылку оливковым маслом?

Как правило, повторное наполнение бутылки оливковым маслом безопасно, если предыдущее масло было полностью очищено от бутылки.В противном случае старое масло может содержать вредные бактерии, которые влияют на новое масло. Лучше всего поместить масло в новую емкость для оливкового масла из стекла или керамики вместо того, чтобы наполнять предыдущую бутылку.

Взгляните на эту стеклянную бутылку с оливковым маслом на Amazon.

Как очистить носик для заливки оливкового масла?

№

Лучший способ очистить носик для заливки оливкового масла — замочить его в мыльной воде примерно на 5–10 минут. После этого возьмите чистое кухонное полотенце и протрите носик снаружи.Затем возьмите очиститель для соломинок и проведите им по внутренней части носика, чтобы удалить остатки оливкового масла. Наконец, опустите носик под горячую воду на несколько секунд и дайте ему полностью высохнуть на воздухе, прежде чем поместить его обратно на бутылку для использования.

Посмотрите на этот носик для разлива оливкового масла на Amazon.

Как высушить бутылку с оливковым маслом?

После мытья бутылки просто переверните ее вверх дном и поставьте на решетку для посуды. Не ставьте бутылку прямо на плоскую поверхность, так как вы хотите, чтобы она проветривалась, чтобы внутри не создавалась среда для бактерий или плесени.

Подведение итогов

Мы надеемся, что этот пост помог проиллюстрировать, как лучше всего хранить оливковое масло. Помните, всегда лучше проверить срок годности перед использованием хранящегося оливкового масла.

Прежде чем идти, обязательно ознакомьтесь с другими нашими постами:

Готовить стейк на сливочном или растительном масле?

Всегда ли нужно мариновать стейк? [Инк.