Майонез в домашних условиях с перепелиными яйцами: Майонез на перепелиных яйцах с зеленью, пошаговый рецепт на 1637 ккал, фото, ингредиенты

Майонез в домашних условиях с перепелиными яйцами: Майонез на перепелиных яйцах с зеленью, пошаговый рецепт на 1637 ккал, фото, ингредиенты

Майонез на перепелиных яйцах и оливковом масле в блендере рецепт с фото пошагово

Отличный и вкусный домашний майонез на перепелиных яйцах! Очень вкусный домашний майонез на перепелиных яичках. Можно добавить натертый огурчик свежий или кислый, укропчик — и будет прекрасный холодный соус к мясу)) И готовить его быстро.
Главное условие — и яйца и оливковое масло должны быть одинаковой комнатной температуры.Angel

Автор рецепта

Майонез на перепелиных яйцах и оливковом масле в блендере

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава:

в одной порции (21 г)во всех порциях (250 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин
PT10M

1. Шаг 1:

   Наши продукты. Позаботьтесь о том, чтобы яйца и оливковое масло были одинаковой комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   Майонез можно готовить блендером, но я решила использовать кухонный комбайн, насадка «металлический нож». (Я готовила двойную порцию, поэтому все продукты увеличила вдвое)

3. Шаг 3:

   К яйцам добавляем соль, сахар, готовую горчицу, перец по вкусу.

4. Шаг 4:

   Взбиваем буквально пол минутки. Затем тонкой струйкой вливаем подсолнечное масло.

6. Шаг 5:

   Майонез густеет прямо на глазах)) В конце взбивания добавляем сок лимона и еще немного взбиваем.

7. Шаг 6:

   Вот такой замечательный и вкусный майонез получился)) И очень густой)

8. Шаг 7:

   Перекладываем в стеклянную баночку и храним в холодильнике несколько дней. Лучше всегда сделать свежую порцию майонеза)
   Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Яйцо перепелиное — 168 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г
• Горчица готовая — 418 ккал/100г

Калорийность продуктов: Перепелиные яйца, Оливковое масло, Горчица готовая, Соль, Сахар, Перец, Лимонный сок

Как сделать домашний майонез на перепелиных яйцах.

Домашний майонез из перепелиных яиц

Ингредиенты:

• перепелиные яйца — 6 шт.;
• соль — 3 щеп.;
• сахар — 1 ч. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.;
• рафинированное растительное масло — 150 мл;
• лимонный сок — 25 мл.

Домашний майонез в десятки раз полезнее и вкуснее магазинного! Особенно если готовить его не на куриных, а на перепелиных яйцах — они более питательны, гипоаллергенны и не подвержены заражению сальмонелле.

Рецепт майонеза на перепелиных яйцах в домашних условиях включает, по сути, те же ингредиенты, что и соус на куриных яйцах, но немного в других пропорциях. Технология приготовления очень проста: сначала взбиваются яйца со специями и горчицей, после чего понемногу вводится растительное масло и в самом конце добавляется свежевыжатый лимонный сок (он придает кислинку и выбеливает соус). Любой салат , заправленный таким майонезом, получается невероятно вкусным и питательным.

Домашний майонез на перепелиных яйцах, рецепт с фото пошагово

В чашу блендера, предназначенную для измельчения льда, вбиваем 6 перепелиных яиц. Разбивать их следует осторожно, чтобы скорлупа не попала в майонез.

Добавляем к яйцам соль, сахар, горчицу и смесь молотых перцев. Для того чтобы соус получился ароматным, лучше использовать свежемолотый перец — горошины можно перетереть вручную в ступке или воспользоваться специальной мельничкой.

На средней скорости взбиваем яйца со специями в течение 15 секунд. Отмеряем 150 мл растительного масла и начинаем его понемногу вводить в яичную смесь — сначала по несколько капель, затем по 1 чайной ложке, продолжая взбивать.

За счет того, что масло будет водиться постепенно, соус медленно загустеет и начнет белеть, увеличиваясь в размерах. Взбивать нужно по 15 секунд между каждым добавлением масла, можно делать небольшие перерывы, если техника не рассчитана на длительную работу. При таком взбивании майонез станет густым и шелковистым.

Добавляем свежевыжатый лимонный сок (достаточно 25 мл) и снова взбиваем 10-15 секунд.

Готовый майонезный соус должен хорошо держаться на ножах блендера.

В зависимости от качества яиц он может быть белым или слегка желтоватым.

Выход из указанного количества ингредиентов — 300 мл. Домашний майонез на перепелиных яйцах можно подавать к столу или использовать в качестве заправки сразу же после его приготовления. Хранить соус следует в закрытой стеклянной таре не более 3 суток в холодильнике.

На заметку:

• Для приготовления качественного майонеза важно правильно выбрать продукты. Перепелиные яйца обязательно должны быть свежими — срок хранения до 10 дней. Растительное масло следует брать рафинированное (без запаха), иначе соус будет горчить.
• Ну а добиться необходимой консистенции проще всего при помощи блендера, который позволит приготовить домашний майонез на перепелиных яйцах за 5 минут!

Сложно сегодня найти хотя бы одного человека, ни разу не пробовавшего знаменитую приправу – майонез.

Этот известный во всем мире соус изобрели повара города Маон во время его осады британскими войсками.

У местных жителей после долгой оккупации из продуктов остались только оливковое масло и яйца, из них и приготовили местные повара вкусный соус с добавлением приправ.

К сожалению, сегодня представленные на полках магазинов продукты мало чем напоминают оригинальный соус, ведь в целях экономии продавцы заменяют натуральные яйца и масло более дешевыми ингредиентами, дополняют их усилителями вкуса и консервантами.

Пользы от такого соуса немного, поэтому хозяйки часто готовят майонез сами. И если куриные яйца опасны сальмонеллой, то майонез из перепелиных яиц с уксусом
можно смело назвать и безопасным, и вкусным, и полезным.

Его можно использовать для приготовления популярных в нашей стране салатов, особенно будет он кстати на новогоднем праздничном столе. Он украсит собой легендарный «Оливье» и другие слоеные салаты, дополнит различные закуски и бутерброды.

Из недостатков такого соуса стоит отметить невозможность запекания в духовке, так как майонез сразу сворачивается, а также недолгий срок хранения – не более трех-пяти дней. К тому же он считается достаточно калорийным, поэтому не подойдет для диетического питания.

Рецепт — майонез на перепелиных яйцах в домашних условиях

Сделать майонез из перепелиных яиц дома очень легко.

Для приготовления соуса необходимы следующие ингредиенты:

• 6 свежих яиц перепела,
• 250 мл растительного масла,
• пол чайной ложки соли,
• чайная ложка сахара,
• чайная ложка горчицы,
• чайная ложка лимонного сока по желанию.

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

Все продукты должны быть комнатной температуры.

1. Яйца необходимо промыть с мылом, обдать кипятком и высушить бумажной салфеткой. Лимон также промывают и выдавливают сок в емкость, она пригодится на последнем этапе.
2. В банку или высокий стакан для коктейлей кладем сахар, соль, горчицу, у яиц срезаем макушку и выливаем содержимое, взбиваем блендером на небольшой скорости. Блендер с насадкой нужно перемещать медленно и равномерно, чтобы все компоненты хорошенько взбились.
3. Далее нужно добавить растительное масло и снова погрузить блендер в смесь. Уже спустя несколько секунд появятся первые белые нити, а затем масса полностью обретет светлый цвет. Это значит, что домашний майонез практически готов. Останется добавить лимонный сок и еще раз немного взбить. Консистенция соуса должна быть достаточно густая. Сделайте пробу и при необходимости добавьте еще соли или других компонентов.
4. Банку рекомендуется закрыть крышкой и убрать в холодильник, пока вы нарезаете салаты к новогоднему столу.
5. Вкусный ароматный майонез получается только из качественных свежих яиц, поэтому важно правильно их выбрать в магазине или на ферме. Если есть возможность, взвесьте яйцо – его вес должен быть около 12 г. Яйцо с долгим сроком хранения окажется легче примерно на половину. Также проверить свежесть можно, опустив сырое яйцо перепела в воду. Свежее осядет на дно. Помните, что хранить яйца перепела при комнатной температуре можно не более 30 дней.

Почему майонез из яиц стал очень густым – что не так

Многие хозяйки во время приготовления майонеза отмечают, что смесь получается слишком густая.

Это значит, что вы нарушили пропорции ингредиентов, но исправить ситуацию легко – добавьте немного теплой воды, ложку кипяченого молока или несколько капель уксуса и перемешайте.

Консистенция готового соуса должна быть похожа на плотную сметану или пышные сливки. Также случается и такое, что майонез расслаивается. Чтобы избежать этого, во время взбивания добавьте в смесь ложку прохладной кипяченой воды.

Опытные хозяйки, особенно при приготовлении блюд к новогоднему столу, охотно экспериментируют с домашним майонезом и не ограничиваются только добавлением соли и лимонного сока.

Так, известный повар международного класса Эктор Хименес Браво добавляет в соус порошковую горчицу, оливковое масло и один грамм кайенского перца.

Придать дополнительный аромат можно и с помощью карри – не чересчур острая, но ароматная приправа. Его добавляют в небольшом количество в самом конце в уже практически готовый майонез.

Довольно необычным является рецепт с использованием коньяка, яблочного уксуса и сметаны.

Майонез с такими ингредиентами подойдет к блюдам из сыра и яиц. К новогоднему столу отварите яйца курицы, порежьте их на две половинки, достаньте желтки, измельчите их с грибами и приготовленным домашним соусом и нафаршируйте. Получится вкусная и ароматная закуска.

Любителям острого можно посоветовать такую приправу, как табаско на кончике ножа. Он сделает майонез остреньким и сочным.

К мясным блюдам стоит приготовить соус с добавлением томатной пасты. Майонез получается с красным оттенком и помидорным привкусом.

Если вы любите креветки, попробуйте майонез со свежим укропом и несколькими зубчиками чеснока.

Таким образом, эксперименты с майонезом из перепелиных яиц только приветствуются. Можно смело добавлять любимые приправы и радовать близких во время праздничного застолья.

Так как главное достоинство домашнего майонеза – это свежесть и натуральность продуктов, срок его хранения не сравнится с продуктом из магазина.

Оптимальнее использовать свежеприготовленный соус сразу, то есть готовить его рекомендуется маленькими порциями и не пытаться законсервировать «на потом».

Если майонез после застолья остался, не спешите его выбрасывать — уберите соус в тару с плотной крышкой и поставьте в холодильник или же закройте банку пищевой пленкой. В закрытой посуде хранить его можно будет еще три-пять дней.

Здравствуйте, дорогие читатели моего кулинарного блога!

Мы уже с Вами готовили . А сегодня предлагаю Вам простой рецепт вкусного домашнего майонеза на перепелиных яйцах.

В свете грядущих праздников (Новый Год, Рождество) неплохо бы заранее заготовить самим такой полезный соус для салатов.

Майонез в домашних условиях приготовить можно за 10 минут. Хранится он в холодильнике до 2-х недель. А о полезности такого соуса можно написать не одну страничку.

В этот рецепт майонеза я добавляю прованские или итальянские травы. Такие сборы сухих трав можно купить в практически любом магазине. Травки придают пикантность и неповторимый аромат соусу.

По сравнению с куриными яйцами в перепелиных яйцах в 2 раза больше витаминов D, А, В1 и В2. Кроме того, в перепелиных яйцах больше фосфора, калия и железа в 5 раз! Большое значение имеют яйца перепелок в меню для аллергиков — их можно безбоязненно употреблять в пищу и не бояться, что появится сыпь.

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Итак, нам понадобится:

• Яйца перепелок — 10 шт.;
  
• Сахар — 1 ч. л.;
  
• Соль — 1 ч.л.;
  
• Готовая горчица — 1 ч. л.;
  
• Масло растительное — 220 мл.;
  
• Лимонный сок — 2 ст. л.
  
• Прованские травы — 1 ч. л.
  

В глубокую миску разбиваем перепелиные яйца. Добавляем по 1 чайной ложке горчицу, соль и сахар. Хорошо взбиваем в однородную массу при помощи миксера или погружного блендера.

Буквально по капле вливаем растительное масло, продолжая взбивать. Когда масло достаточно соединится с остальной массой, можно начать вливать масло тоненькой струйкой. Все хорошо взбиваем в однородную густую массу.

Выдавливаем из лимона 2 столовые ложки сока и добавляем в миску. Перемешиваем блендером. Масса должна немного побелеть. На последнем этапе добавляем чайную ложку сухих прованских трав. Перемешиваем и переливаем готовый майонез в сухую чистую банку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 перепелиных яйца
• 4 желтка перепелиных яиц
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1–2 ст. л. лимонного сока
• 200 мл легкого оливкового масла
• свежемолотый белый перец, по желанию

Для майонеза с травами

• маленький пучок шнитт-лука
• средний пучок петрушки
• маленький пучок тархуна
• 2 зубчика чеснока

Для орехового майонеза

• 200 мл масла из грецкого ореха или фундука
• небольшая горсть очищенных орехов (соответствующих маслу)
• щепотка коричневого сахара

Для яблочного майонеза

• 1 большое зеленое яблоко
• по 1 ч. л. семян кориандра
• душистого и белого перца горошком
• 1/2 ч. л. молотой куркумы
• щепотка коричневого сахара
• щепотка кайенского перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для базового майонеза положите в миску яйца, желтки, горчицу, соль, перец (по желанию), влейте лимонный сок и взбейте венчиком или миксером до однородности.

Продолжая взбивать, вливайте масло по каплям. Взбивайте до тех пор, пока соус не начнет светлеть и превращаться в эмульсию. После этого можно вливать масло очень тонкой струйкой. Если соус начнет расслаиваться, добавьте 1 ст. л. теплой кипяченой воды.

Для майонеза с травами снимите у петрушки и тархуна листочки со стеблей (стебли не понадобятся). Чеснок и шнитт-лук измельчите, положите в ступку, добавьте листочки петрушки и тархуна, разотрите в пасту. Смешайте получившуюся пасту с базовым майонезом. Подавайте к холодной рыбе и овощам.

Для яблочного майонеза наколите яблоко со всех сторон вилкой, положите в небольшую керамическую форму, влейте немного воды и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Готовое яблоко протрите через сито. Все специи измельчите в пудру в ступке
или кофемолке. Смешайте базовый майонез с яблочным пюре и специями. Подавайте к холодной птице и жирному мясу (запеченной шейке, например), а также к салатам из птицы.

Для орехового майонеза орехи положите на противень, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 7–10 мин. За это время пару раз перемешайте. Затем положите горячие орехи в полотенце и потрите их, чтобы избавиться от шелухи. Мелко порубите примерно половину орехов, вторую половину
измельчите в пудру в кофемолке или кухонном комбайне. При приготовлении базового майонеза вместо оливкового масла используйте ореховое. Добавьте в готовый майонез оба вида орехов. Подавайте к холодному мясу и рыбе, а также к мясным и рыбным салатам.

Майонез — это вкусный и довольно-таки универсальный соус. Особенно тот, который изготовлен с применением перепелиных яиц. Вот только покупной нравится не всем. Впрочем, его и не нужно приобретать, ведь сделать этот соус легко в домашних условиях. Как? Об этом сейчас речь и пойдет.

Ингредиенты

Чтобы приготовить майонез из перепелиных яиц, потребуются доступные и простые для каждого человека продукты. К ним относятся:

• Столовая ложка сахара.
• Перепелиные яйца — 4 штуки.
• По чайной ложке соли и горчицы.
• 250 миллилитров растительного масла с запахом.
• 2 столовые ложки лимонного сока.

Что потребуется из посуды? Здесь тоже минимум. Нужна всего лишь миска и миксер. Желательно погружной, но обычный тоже подойдет.

Процесс приготовления

Если все ингредиенты куплены, то можно приступать к приготовлению майонеза из перепелиных яиц. Последовательность такая:

• В миску разбить яйца, добавить сахар с солью, начать взбивать.
• Когда масса станет хоть немного однородной, добавить горчицу. Миксер должен продолжать взбивать.
• Спустя минуту начать тонкой струйкой вливать масло. Из стакана это делать неудобно. Но можно сначала отмерить нужное количество по нему, а потом поместить его в пустую бутылку и вливать в миску уже из нее. Но не все! А только половину.
• Потом добавить лимонный сок. Миксер все еще работает.
• Постепенно продолжить вливать масло. Будет заметно, что масса становится гуще.

Какое-то время нужно продолжать взбивать соус. В итоге должна получиться плотная масса кремово-песочного оттенка.

Если что-то пошло не так…

На первый взгляд, майонез из перепелиных яиц приготовить просто. И это действительно так, но иногда случаются непредвиденные ситуации. Наиболее частный форс-мажор проявляется в излишнем загустении массы. Майонез становится похож на взбитые сливки, ну или на крем для бритья, только с более плотной структурой. Из-за чего такое может быть?

Причина — нарушение пропорции ингредиентов. Многие перебарщивают с количеством масла. Но не нужно пугаться. «Реанимировать» майонез можно. Достаточно добавить смесь из теплого молока, кипяченой воды и капель уксуса. Вливать по чуть-чуть, параллельно взбивая массу миксером, и смотреть — хватает количества или надо добавить еще.

А еще иногда майонез из перепелиных яиц расслаивается. Спасти ситуацию в этом случае может добавление одной ложки прохладной воды.

Что можно добавить?

Выше было рассказано о том, как сделать классический домашний майонез на перепелиных яйцах. Но многие люди решают не ограничивать себя, и добавляют в смесь приправы, чтобы улучшить вкус соуса. Это неплохая идея, и некоторые специи действительно отлично «прозвучат». Можно добавить:

• Оливковое масло вместо растительного и щепотку кайенского перца.
• Немного карри.
• Смесь из сметаны, яблочного уксуса и коньяка. Получится соус, который отлично дополнит блюда из яиц или сыра.
• Табаско. Совсем чуть-чуть, на кончике лезвия ножа. Этот соус сделает майонез из перепелиных яиц и масла сочным, пикантным и острым.
• Томатную пасту. Майонез приобретет красный оттенок и привкус помидоров.
• Укроп и давленый чеснок. Получившийся в итоге соус отлично подойдет к креветкам.

Можно сделать практически любую версию майонеза из перепелиных яиц в домашних условиях. Эксперименты приветствуются. Главное — не сыпать в миску специи горстями, а добавлять понемногу, чтобы контролировать вкус и концентрацию.

Вариант с уксусом

Есть и другой вариант рецепта майонеза на перепелиных яйцах. Он подразумевает добавление 9-процентного уксуса вместо лимонного сока.

Какой ингредиент использовать — зависит от предпочтений. Большинство считает, что лучше лимонный сок. С ним майонез получается нежнее. При добавлении уксуса запах и вкус несколько отличаются. Но если решено использовать его, то лучше сделать выбор в пользу яблочного. Он является наиболее подходящим для этих целей.

Срок хранения

Поскольку приготовленный по выше описанному рецепту домашний майонез на перепелиных яйцах — это соус, в основе которого лежит скоропортящийся продукт, то и съесть его придется быстро. Правда, он и так надолго в холодильниках не задерживается, поскольку является очень вкусным, и «исчезает» за пару дней.

Так вот, хранить его можно в течение 5 суток. В холодильнике, разумеется. Желательно в стеклянной, плотно закрытой банке.

По истечении данного срока майонез плесенью не покроется, но вот характерную кислинку приобретать начнет. Такую «версию» соуса можно использовать в качестве заправки — протушить в нем что-нибудь, например, или обжарить.

• Если консистенция майонеза получилась слишком жидкой, то нужно добавить больше растительного масла. Чем выше его концентрация — тем гуще получится соус.
• После приготовления рекомендуется сразу отправить майонез в холодильник на какое-то время.
• Если нет блендера или миксера, можно использовать венчик. Но тогда продолжительность приготовления изменится значительно. И понадобится приложить больше усилий.
• Банка, в которую будет выложен готовый соус, нужно предварительно простерилизовать и высушить.
• Перепелиное яйцо можно заменить куриными желтками. Настоящую горчицу — порошковой. Сахар — медом. Яблочный уксус можно заменить бальзамическим, а черный перец — душистым.

Но лучше, конечно, использовать те продукты, которые подразумевает оригинальный рецепт. Тогда получится поистине «правильный» вкус домашнего майонеза.

Диетический рецепт

Его стоит рассмотреть напоследок. Всем нравится домашний майонез, вот только в нем очень много калорий. Неудивительно, ведь его основу составляет масло. Реально ли приготовить диетическую версию соуса? Вполне! Нужно лишь отказаться от использования масла. Калорийность сразу снизится в три раза. Итак, понадобится:

• 100-120 грамм творога. Подойдет жидкий или обычный, но смешанный с нежирной сметаной. Многие решают заменить его натуральным неароматизированным йогуртом.
• Два вареных перепелиных желтка. Можно использовать один куриный.
• 0.5 чайной ложки горчицы.
• Щепотка соли. Специи и приправы по вкусу.

Процесс приготовления максимально прост. Он не займет и пяти минут. Желток нужно тщательно размять с горчицей, после чего присыпать его солью. Постепенно добавить творог, продолжая помешивать. В итоге должна образоваться однородная консистенция. Последний шаг — добавление свежевыжатого лимонного сока и специй. Некоторые добавляют мелко нарубленную зелень.

По вкусу, конечно, это будет не традиционный майонез. Но получившийся соус порадует своим нежным вкусом, приятным ароматом и низкой калорийности. А еще универсальностью — его можно и в салат отправлять, и на утренний тост выкладывать.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Главная
/ Заготовки
/ Майонез домашний блендером

Майонез – популярный соус, который есть в каждом холодильнике. Продукт является незаменимым для приготовления различных блюд. Однако, майонез, представленный в магазинах, содержит консерванты, которые могут навредить здоровью.

По этой причине особую популярность приобрел домашний майонез. Для его приготовления используются лишь натуральные продукты. Готовится в домашних условиях он достаточно просто, нам понадобится только лишь помощь блендера.

• Категории: Заготовки
• Количество порций:
  4
  
• Время приготовления:

  05 минут
  

• Сложность: легко
• Система питания: вегетарианство
• Способ приготовления:
  блендер

• Калорийность:
  732.07 ккал
• Белки:
  2.19 г.
• Жиры:
  80.19 г.
• Углеводы: 0.43 г.

Шаг 1

Для приготовления домашнего майонеза блендером по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: подсолнечное масло, уксус, соль, горчица, перепелиные яйца.

Шаг 2

Первым делом необходимо подготовить посуду, в которой можно приготовить майонез. Тарелку следует выбирать глубокую. В посуду нужно залить подсолнечное масло, выливаем весь необходимый объем – полностью 200 мл.

Шаг 3

Затем к подсолнечному маслу следует добавить яйца. Ингредиенты в отдельности перемешивать не нужно.

Шаг 4

После этого необходимо добавить уксус.

Шаг 5

Осталось лишь добавить горчицу.

Шаг 6

Лишь теперь все ингредиенты нужно перемешать. Для этого следует воспользоваться блендером, его необходимо правильно погрузить в подготовленную смесь.

Шаг 7

Блендер следует расположить так, чтобы все яйца попали под него, так они равномернее перемешаются с маслом, и конечная масса будет наиболее однородной.

Шаг 8

После этого можно включать блендер, при этом не нужно отрывать его от дна тарелки. После того, как из-под блендера появилась белая масса, его нужно аккуратно поднимать вверх и опускать вниз.

Шаг 9

Взбивать смесь нужно до тех пор, пока она не превратится в густую однородную массу.

Шаг 10

Домашний майонез готов, осталось лишь попробовать его вкусовые качества. Продукт является незаменимым помощником на кухне, входит в состав разнообразных блюд. Майонез, приготовленный в домашних условиях, свежий, натуральный — является полезной альтернативой покупному. Приятного аппетита!

Готовим безопасный домашний майонез на перепелинных яйцах. | Копилка рецептов SemeikaTen

Здравствуйте дорогие читатели и подписчики нашего канала Копилка рецептов Semeika Ten.

Сегодня поговорим и приготовим домашний майонез.

Если пробежитесь по рецептам приготовления майонеза в домашних условиях, вы найдёте множество интересных вариантов, которые гораздо вкуснее продукции, промышленных производителей.

Но! Есть один нюанс. Это безопасность! Если вы посмотрите на ингридиенты, которые используют производители, вы никогда не увидите в них сырых куриных яиц. Только яичный порошок или меланж. Почему?

Да потому что куриные яйца подвержены сальмонелле, а проверить всю продукцию не представляется возможным. Даже домашнее куриное яйцо никто не проверяет. А промышленные партии проходят только выборочную проверку! Представьте, приезжает фура гружёная яйцом, ветеринарный лаборант берёт из неё несколько образцов и выдаёт на партию одобрение. Согласитесь проверка мягко говоря условная.

Но как же приготовить безопасный майонез в домашних условиях? Выход есть! Используем перепелиные яйца! Они не подвержены сальмонелезу. Их даже можно, употреблять в сыром виде не опасаясь за здоровье. Тем более перепелиные яйца даже полезнее куриных.

Вот их и будем использовать. Готовим только небольшими порциями! Согласитесь зачем делать литровую банку и неделю хранить её в холодильнике, если за 5 минут, можно приготовить свежий. Тем более наш майонез будет без консервантов и срок хранения у него ограничен! Какой? А я и сам не знаю, да и знать не хочу дня 3 это точно, а больше и не надо. Его можно сделать в любой момент.

Для приготовления майонеза на перепелиных яйцах нам потребуется:

• Яйца перепелиные 6 шт.
• Горчица домашняя 1 чайная ложка ( Эксперементируйте может вам нравится поострее, подбирайте вкус под себя. Я использую классический рецепт горчицы, без всяких огуречных рассолов)
• Соль 1\4 чайной ложки
• Сахар 1.5 чайной ложки
• Растительное масло рафинированное 150 грамм
• Уксус 9% 0.5 стол ложки. Или сок лимона 1 стол ложка (Классический майонез Провансаль за которым гонялась Наина Ельцина, производимый в Свердловске делался как раз с уксусом, когда стали экспериментировать по составу этот майонез потерял свою славу)

Продукты для приготовления майонеза

Продукты для приготовления майонеза

Все продукты комнатной температуры!

Приступим к приготовлению:

Берём баночку диаметром соизмеримым с размером чаши вашего блендера, чтобы она погрузилась до дна банки. Можно использовать ту, емкость, которая идёт в комплекте с блендером, но майонез тогда придётся перекладывать.

Засыпаем в неё соль, сахар, горчицу, #перепелинные яйца, стараясь оставить неповреждёнными желтки вливаем уксус или если нравится лимонный сок.

Ложим соль 1\4 чайной ложки

Ложим соль 1\4 чайной ложки

Акуратно помещаем на них чашу блендера, и не поднимая её заливаем почти всё растительное масло.

Не поднимая чашу бледера вливаем растительное масло

Не поднимая чашу бледера вливаем растительное масло

Включаем блендер и не поднимая начинаем взбивать. Начинается процесс эмульгации! #Горчица в нашем случае является природным эмулгатором.

Наблюдаем как в нижней части банки эмульсия начинает выходить из под чаши блендера. Очень важно в этот момент её не поднимать, нельзя допустить чтобы  процесс эмульгации хватанул воздуха.

Взбиваем

Взбиваем

Когда эмульсия начнёт выходить интенсивно и подниматься можно чуть приподнимать блендер, добившись равномерного перемешивания, но не выше уровня взбиваемого масла.

Густоту нашего майонеза можно регулировать. Если он ещё жидкий добавьте масло и он станет гуще. Для этого мы и оставляли немного растительного масла. Как #майонез достигнет желаемой вами констинтенции он готов!

Майонез из перепелиных яиц готов

Майонез из перепелиных яиц готов

Согласитесь не сложно! Берите на вооружение.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал. Делитесь идеями, делайте замечания! Конструктивную критику мы воспринимаем адекватно.

Если статья понравилась поставьте палец вверх! А если и в соцсетях поделитесь это будет ваще!

До встреч!

рецепты. Домашний майонез на перепелиных яйцах

Давайте не будем вспоминать о красивой легенде о создателе маойнеза? Все и так знают, что первое его приготовление приписывается Франции. Просто поговорим о том, как приготовить домашний майонез. Ведь рецептов сегодня настолько много, что даже изучить их невозможно вот так – за один раз.

Приятно радует и простота процесса приготовления майонеза в домашних условиях, и наличие, кроме базовых, необычных ингредиентов. Но самое приятное во всем этом то, что ты знаешь, из чего приготовлен это вкуснейший соус и то, что он вкуснее всех на свете.

Секреты приготовления домашнего майонеза

• Будьте аккуратны.
• Будьте терпеливы.
• Следуйте инструкции.
• Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами.
• Берите ингредиенты комнатной температуры.
• Масло может быть в смеси – подсолнечное с оливковым.
• В очень густой домашний майонез влейте немного теплой воды и снова взбейте.
• Вместо сока лимона можно вливать уксус (винный, яблочный, столовый).
• Масло вливается тонкой струйкой – если его мало, майонез получится жидким.
• Домашний майонез держите в холодильнике не более недели.

Самый вкусный майонез «Провансаль» — пошаговый рецепт с фото

Нежный и вкусный «Провансаль» готовится легко и просто. Главное – соблюсти пропорции и иметь хороший погружной блендер. Итак, давайте готовить!

Ингредиенты

• Яйцо – 1 шт
• Оливковое масло – 160-200 мл
• Сок лимона – 1 чайная ложка
• Горчица – 1 чайная ложка
• Сахар – 0.5 чайной ложки
• Соль – 0.5 чайной ложки

Классический рецепт приготовления домашнего майонеза «Провансаль»

Для начала приготовим все ингредиенты, чтобы один за другим вкладывать в чашу блендера. Начнем с лимона. Выдавим сок. Если нет лимона, то можно влить и обычный уксус.

Шаг 1. Выдавливаем сок лимона

В этом рецепте присутствуют сырые яйца. Позаботьтесь, чтобы они были свеженькие. Говорю – свеженькие, потому что можно не 1, а 2 и 3 яйца брать, добавляя пропорционально и другие ингредиенты. Вобьем яйцо в посудинку.

Шаг 2. Вбиваем яйцо

Сколько класть соли и сахара? Сначала попробуйте следовать указанной рецептуре. Если что, то в следующий раз можно или уменьшить, или добавить. А пока смешаем сухие ингредиенты.

Шаг 3. Добавляем соль и сахар

Горчица придаст майонезу пикантность. В следующий раз можно положить и дижонскую горчицу. А сейчас отделим нужное количество.

Шаг 4. Горчица

Приготовим чашу блендера. Вольем в нее яйцо. Всыплем сахар и соль. Добавим горчицу.

Шаг 5. Смешаем яйцо, сахар, соль и горчица

Теперь наша задача – хорошо взбить эту массу. До какого состояния? Пока не пойдут пузырьки и все не смешается.

Шаг 6. Взбиваем продукты

Итак, все ингредиенты смешались. Очередь масла. Начнем его постепенно вливать в чашу. Внимание – струйка должны быть тонюсенькая!

Шаг 7. Вливаем масло

Получился жидковатый майонез? Прибавьте совсем чуть-чуть масла. И снова взбивайте до однородности, как только желаемая консистенция достигнута. Но даже не совсем густой майонез вам понравится!

Несмотря на то, что мы сейчас с вами применили классику, давайте посмотрим, что еще можно приготовить.

Быстрый рецепт постного майонеза с горохом

Да, есть среди нас люди, которые уважают церковные традиции и держат пост. Не верите, что можно вкусный майонез приготовить, не употребляя яиц? Давайте проверим!

Ингредиенты

• Гороховые хлопья – 1 ст.л
• Вода – 6 ст.л.
• Масло растительное – 200 г
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Горчица – 2 ч.л.

Простое приготовление постного майонеза с горохом – проверено лично

Залейте гороховые хлопья кипятком и варите пока не разварятся. Или возьмите обычный горох, гороховую муку. Взбейте смесь, чтобы получилась масса, напоминающая кисель. Постепенно вливайте масло. В блендер влейте эту массу и взбейте. Затем добавьте сыпучие ингредиенты, а потом горчицу и уксусу. Продолжите взбивать. Попробуйте, что получилось.

Гениальный рецепт домашнего майонеза с укропом

Вкус приятный. Аромат изумительный.

Ингредиенты

• Яйца – 2 шт
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Перец молотый – 0,5 ч.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Сок лимона – 2 ч.л.
• Масло растительное – 250 мл
• Веточки укропа – 2 шт

Приготовление изысканного и ароматного майонеза с укропом

Все просто. Но этот вид майонеза лучше сразу употребить. А то вкус его изменится. Итак, вобьем яйца в чашу блендера. Всыплем специи, положим горчичку, выльем масло и сок лимона. Взобьем массу на максимальной скорости. Как только соус загустеет, нарежьте очень мелко укроп и добавьте в него. Снова размешайте и подавайте прямо сейчас на стол!

Майонез по-французски – мой лучший рецепт

Удивительный соус. Потому что здесь присутствует бульон. Какой лучше брать? Это на ваше усмотрение!

Ингредиенты

• Масло растительное – 650 г
• Яйца – 3 шт
• Бульон – 250 мл
• Уксус 9%-ный – 30 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 10 г

Приготовление деликатесного майонеза по-французски

Используем желтки с желтками, растерев их тщательно с лимонным соком или уксусом (берем несколько капель). Затем добавьте горчицу, и продолжите растирать венчиком. А сейчас, когда эти компоненты соединены, держите венчик в одном направления. Потому что мы сейчас вольем тоненькой струйкой масло. Обычно соус быстро загустевает. Потому, как только это произойдет, разведем его оставшейся порцией уксуса и бульоном. Растирайте дальше, пока масса не станет однородной. Добавьте сахар с солью, и закончите процесс!

Здравствуйте, дорогие читатели! Продолжая кулинарную тему, расскажу, как приготовить майонез в домашних условиях. Думаю, каждая хозяйка должна уметь готовить этот вкусный соус дома.

Новые блюда, соусы или супы , появляются в результате удачного эксперимента повара-виртуоза. Правда, некоторые продукты, которые сегодня популярны, появились в интересных условиях. Нередко этому способствовала всеобщая нужда. В их числе и майонез.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Горчица – 0.25 ч. ложечки.
• Соль – 2 щепотки.
• Уксус 9% – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. В баночку влейте растительное масло. В отдельной посуде смешайте горчицу, соль и уксус. После перемешивания смесь соедините с маслом и вбейте яйцо.
2. Возьмите блендер, поместите в банку, опустите до дна и включите. Через десять секунд кухонную технику выключите и проверьте густоту. Если она не устраивает, взбейте смесь еще немного. Вот и все.

Видео рецепт за 10 минут

Освоив базовый рецепт, экспериментируйте. Изменяйте вкус, добавляя зелень или пряности. Если фантазия развита слабо, продолжайте читать статью. Далее я поделюсь идеями по усовершенствованию домашнего майонеза.

Как приготовить домашний майонез с добавками

Домашний майонез – альтернатива покупному. Он полезнее, поскольку в состав не входят консерванты. Можно добавлять в соус травы и специи. С помощью добавок получите другой соус, отличающийся вкусом и ароматическими качествами.

• Острый майонез
  
  . Сочетается с продуктами, приготовленными на гриле. В домашний продукт добавьте две ложки пасты чили и перемешайте. Если покажется слишком острым, количество пасты чили уменьшите вдвое.
• Свекольный майонез
  
  . Характеризуется ярким цветом и дополняет вкус крабов и трески. 50 грамм вареной свеклы пропустите черед терку и смешайте с майонезом. Можете добавить немного соли и перца.
• Базиликовый майонез
  
  . Летний соус, который советую подавать к столу с ветчиной, рисом , морепродуктами, кальмарами и мидиями. Ложку базиликовой пасты вместе с несколькими рублеными листьями растения добавьте в заправку.
• Майонез с карри
  
  . Соус универсального типа, нежный или острый. Попробуйте его с говядиной, картофелей, курочкой или индейкой. Для приготовления в майонез добавьте ложку пасты карри.
• Майонез с хреном
  
  . Дополнение к запеченному ростбифу. Заправка подходит к селедке , ветчине, копченой горбуше и прочей рыбе. Пару ложек тертого хрена добавьте в домашний майонез вместе с солью и перцем и перемешайте.
• Устричный майонез
  
  . В домашний продукт добавьте немного бобового и устричного соуса. В итоге получится заправка, характеризующаяся прекрасным ароматом и богатым вкусом, который подойдет к рыбному шашлыку или тунцу. Возьмите по ложке перечисленных ингредиентов.
• Спаржевый майонез
  
  . Нежный вкус и сочетается с копченой рыбой или спаржей. Сто грамм отваренной спаржи мелко нарубите и добавьте в соус. Соль и перец возьмите по вкусу.
• Майонез с томатами
  
  . Аромат высушенных на солнышке помидоров сочетается с макаронами , грибочками и козьим сыром. В заправку домашнего приготовления добавьте ложку пасты из сушеных томатов.
• Сельдерейный майонез
  
  . Дополняет курицу, кролика, говядину, запеченного лосося или окорок. Корень растения в количестве сто грамм отварите, мелко натрите и смешайте с майонезом.
• Горчичный майонез
  
  . В качестве добавки используют и зернистую горчицу. Гармонирует с авокадо, курочкой, сельдереем или запеченным сыром. Всего две ложки горчицы добавьте в соус и перемешайте.

Как видите, речь шла не о тех добавках и наполнителях, которые используют производители. Все перечисленные ингредиенты натуральны и безопасны для здоровья при правильном употреблении и использовании.

Видео приготовление

Испытайте перечисленные идеи на практике. Возможно, появятся самостоятельные задумки. Оставьте их в комментариях, я ознакомлюсь. Кулинария приветствует обмен опытом, и это хорошо.

Если намереваетесь приготовить майонез в домашних условиях на основе магазинных яиц, получится светлый соус. Исправить это поможет добавление небольшого количества куркумы. Главное, не переусердствовать.

Для домашнего майонеза подходит оливковое или рафинированное подсолнечное масло. Соли добавляйте немножко, а сахар – руководствуясь вкусом. С помощью лимонного сока заправку подкислите, а горчица сделает вкус пикантным.

Если блендера нет, и взбиваете вручную, позаботьтесь, чтобы температура ингредиентов была одинаковой. Этот прием ускорит приготовление. Количество ингредиентов приблизительно. Если положите больше яиц, получится более вкусный и насыщенный соус.

Чем отличается домашний майонез от магазинного

Домашний майонез отличается от магазинного, так как в состав не входят искусственные добавки, молоко и вода. Классическая рецептура, которой я поделилась, оригинальна и соответствует рецепту, используемому французскими кулинарами в 18 столетии.

Домашний майонез прост в приготовлении. Промышленный аналог с ним не сравнится по вкусу. К тому же, соус домашнего приготовления не портит блюда и безопасен для здоровья. Есть и один недостаток – срок хранения равен одной неделе.

Магазинный продукт – сомнительное удовольствие. Красивая упаковка с оливками и золотыми желтками – хитрая приманка, которая срабатывает нередко. Ознакомившись с составом магазинного продукта, выясняется, что помимо консервантов и ароматизаторов, присутствуют загустители, стабилизаторы и другие вещества, продлевающие срок годности.

Если сомневаетесь во вреде покупного майонеза, попробуйте с его помощью почистить унитаз. Уверяю, результат будет не хуже, чем, если использовать чистящее средство.

Домашний майонез – другое дело. Заправка готовится из натуральных ингредиентов, вкуснее и безопаснее производственного собрата. Чтобы сделать соус, понадобятся простые продукты и несколько минут времени. Результат – ароматный соус кремового цвета без эфирных масел, желатина, синтетических крахмалов и соевых белков.

Зачем готовить майонез самостоятельно?

Многие кулинары засомневаются в необходимости готовить майонез дома, так как он продается в любом магазине. Да и ассортимент в супермаркетах огромен. На это есть причины. Прежде всего, каждый знает, что производители часто грешат, включая в состав продукции добавки. Попробуйте отыскать на прилавке продукт, в состав которого не входят вредные для организма консерванты и красители.

Моя подруга, работающая на предприятии по производству майонеза, раньше не употребляла продукцию компании. Теперь она вовсе отказалась от покупного аналога, заменив домашним. Когда она поделилась своей историей, у меня тоже появилось желание заняться приготовлением домашнего продукта.

Сделать майонез в домашних условиях получится только с помощью блендера или миксера. Я несколько раз готовила вручную, но хорошего результата не добилась. Вкус зависит от количества горчицы и уксуса. Если положите больше одного из ингредиентов, заправка унаследует запах. Даже если с первого раза не удастся приготовить, не огорчайтесь, уменьшите или увеличьте количество горчицы или уксуса.

На первых порах я придерживалась мнения, что густота зависит от размера яйца, однако со временем убедилась, что этот ингредиент не влияет на густоту.

Существуют рецепты домашнего майонеза, которые предусматривают использование 3-процентного уксуса. Практика показала, что из такой уксусной эссенции получается жидкий соус. Разбавлять уксус не рекомендую.

История майонеза

Согласно официальной версии, история майонеза началась в 1757 году. В те нелегкие времена англичане осаждали французский городок Маон. Жители города изо всех сил сдерживали натиск врага и упорно восстанавливали городские стены.

Для возведения и ремонта стен и крепостей в качестве связующего раствора использовались яичные белки. В таких условиях желтки скапливались в огромном количестве. Французы их выбрасывали, так как они портились.

Герцог Ришелье, который командовал французскими оборонительными силами, тосковал по родной кухне, которой в осаждаемом городе места не нашлось. В итоге герцог приказал повару придумать соус на базе желтков. На решение задачи кулинару потребовалось несколько дней, после чего он предложил герцогу соус, в состав которого входил

В ежедневном и праздничном рационе майонезный соус занимает почетное место. Магазинный соус производится с добавлением вредных консервантов и красителей, а вы стоите на страже здоровья семьи? Ознакомьтесь­ с рецептами и рекомендациями, как приготовить майонез в домашних условиях.­

Классический майонез в домашних условиях

Информация о блюде:

Количество: 200 мл

Калорийность: 570 ккал в 100 г

Белки – 5 г

Жиры – 60 г

Углеводы – 4,5 г

Время приготовления: 5-7 мин.

Ингредиенты:

• Качественное оливковое рафинированное масло (иногда заменяется подсолнечным, но тогда готовый соус будет иметь ярко выраженный характерный привкус, который подойдет не ко всем блюдам) – 150 мл
• Свежие куриные яйца (по возможности используйте яйца домашней курицы, у них желтки имеют яркий желтый цвет и соус выйдет красивого оттенка) – пара штук
• Сахар – чайная ложка с горкой
• Соль – 3 г
• ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
• Готовая горчица – 1ч. л. (если только желаете сделать соус провансаль, в противном случае она не понадобится)

• Подготовьте желтки яиц, отсоединив их от белков (куриные белки в состав этого рецепта не входят).

• В глубокой миске венчиком соедините желтки с солью и сахаром. Продолжайте активно взбивать ингредиенты по часовой стрелке.­
• Понемногу вливайте масло (по чайной ложке) и продолжайте работать венчиком, не останавливаясь.­

• Затем добавьте подкислитель (лимонный сок) и горчицу. Готовый соус должен иметь гладкую однородную консистенцию красивого цвета, как показано на фото. Густота майонеза зависит от количества введенного масла и добавляется на ваше усмотрение.

Указанный рецепт соответствует составу французских соусов, что регламентируется ГОСТом. Его вкус похож на магазинные «Скит» или «Ряба».

Если вы любите делать маски для волос, маска из домашнего классического майонеза принесет пользу вашим волосам. В его состав входят такие ценные для красоты волос ингредиенты, как оливковое масло и яичные желтки, укрепляющие корни волос.­

Правильную последовательность приготовления майонеза в домашних условиях смотрите в видеоуроке.

Домашний майонез без яиц

• Рафинированное (обязательно) подсолнечное масло – 250 мл
• Охлажденное пастеризованное молоко любой жирности (подойдет даже обезжиренное) – 150 мл
• Русская горчица готовая – 1,5 ч. л.
• Немного соли и сахара – примерно по ½ ч. л.
• Пара столовых ложек уксуса

Последовательность приготовления:

1. В глубокой емкости миксером взбиваем молоко с маслом. ­
2. Добавляем уксус, соль, горчицу и еще раз все взбиваем на высокой скорости. Смесь начнет густеть практически через несколько секунд.
3. Осталось ввести сахар и еще 5 секунд повзбивать смесь в миксере.

Приятного аппетита!­

Срок хранения этого майонеза равен сроку хранения молока, указанному на упаковке продукта.­

В блендере

Ингредиенты:

• Растительное рафинированное масло (некоторые кулинары утверждают, что при добавлении оливкового масла продукт слегка горчит, поэтому рекомендуют использовать рафинированное подсолнечное масло высокого качества) – 150 мл
• Одно куриное яйцо
• Чайная ложка обычной русской горчицы
• Соль – ¼ ч. л. (если покажется мало, потом слегка досолите)
• Половина чайной ложки сахара
• 15 мл лимонного сока
• По желанию – несоленые специи, сушеные травы

Последовательность приготовления:

1. В тарелке смешать соль с сахаром, лимонным соком и сушеными травами (они вносят пикантный привкус в продукт).
2. Используйте высокий стакан для погружного блендера или банку, дно которой чуть больше диаметра ножки блендера. В емкость влейте масло и смешанные ингредиенты из пункта 1. Не перемешивать!
3. Добавьте горчицу и вбейте яйцо. Вбивая яйцо, старайтесь желток сохранить целым. Это условие обязательно.­
4. Ножку блендера опустите на дно в емкость так, чтобы яичный желток оказался внутри лопастей.
5. Включите прибор на 10 секунд, но не поднимайте его и не останавливайте.­
6. Потом еще раз взбейте смесь около 7 секунд.

Продукт, приготовленный по этому рецепту, получится вкусным и густым, и по своим характеристикам будет похожим на магазинные майонезы «Макеев» или «Слобода». Ведущая кулинарной передачи «Едим дома» Юлия Высоцкая активно использует такую схему приготовления соуса для своих блюд.­

Как готовят майонез в домашних условиях из перепелиных яиц

Хотите сделать соус, по вкусу своему напоминающий майонез «Мистер Рикко», тогда воспользуйтесь приведенным выше классическим рецептом или рецептом приготовления соуса с помощью блендера. Здесь вам понадобятся перепелиные яйца, 4 штуки которых заменяют одно куриное. Следуйте технологии и шагам мастер-классов, описанных в инструкциях.­

Как приготовить постный майонез­

Ингредиенты:

Последовательность приготовления:

1. В просеянную муку добавить немного воды и растереть венчиком, избавляясь от комочков. Влить остатки воды и еще раз растереть.­
2. Установить емкость со смесью на водяную баню. Готовность проверяем по степени густоты массы. Не забывайте помешивать, иначе соус подгорит и прилипнет. Остудите.­
3. В отдельной тарелке соединить масло с горчицей, добавить сок лимона, сахар и соль. Перемешать. Небольшими порциями введите мучную смесь. Для взбивания используйте миксер.­
4. Как только соус приобретет гладкую однородную консистенцию, майонез будет считаться готовым.

Этот рецепт подходит людям, соблюдающим пост и следящим за уровнем холестерина в своем организме. Полученный майонез считается легким, низкокалорийным и вегетарианским. ­

Японский­

Царский вкус этого соуса понравится любителям необычного и оригинального. Некоторые повара используют его в качестве заправки для салата «Цезарь», который дополнительно посыпают сверху орехами кешью.

Ингредиенты:

• Небольшой стакан соевого масла
• Несколько куриных яиц
• Рисового уксуса 15 мл
• Белая паса мисо – 50 г
• Японский лимон юзу – 1 шт.
• Небольшая щепотка соли
• Немного белого молотого перца

Приготовление:

1. Вам понадобятся только желтки яиц. Разотрите их в однородную массу.
2. Добавьте рисовый уксус и взбейте массу венчиком.
3. Маленькой струйкой влейте соевое масло и постоянно взбивайте состав венчиком.
4. В смесь введите пасту мисо и снова ее взбейте.
5. На терке натрите цедру лимона юзу, добавьте ее в соус вместе со щепоткой белого молотого перца и солью.­
6. Тщательно все взбейте еще раз. Майонез готов!­

Существуют и другие разновидности домашнего соуса. Так, некоторые любят майонез без горчицы. Для этого они готовят соус по классическому рецепту, только из состава ингредиентов исключают горчицу. Выходит нежный соус со сладковатым привкусом, отлично подходящий для детских блюд. Другим же нравится только соус из молока и растительного масла, рецепт которого мы привели выше.­

Чем можно заменить майонез: руководство для тех, кто бережет фигуру

Не хотите использовать майонезную заправку для своих блюд – приготовьте соус из сметаны, в котором существенно меньше калорий. Просто нужно в сметану добавить измельченную свежую зелень, щепотку соли и сушеные травы. Для пикантности добавьте еще мелко нарезанный соленый огурец и перемешайте массу.­

Интересная заправка для салатов используется в диете Дюкана: нежирный мягкий творог (200 г) смешивается с двумя яичными желтками, ½ ч. л. горчицы, щепоткой соли, ¼ стакана рафинированного растительного масла, столовой ложкой сока лимона. Ингредиенты тщательно взбиваются в блендере. Если соус покажется слишком густым, добавьте еще немного масла. ­

• Для придания желтоватого оттенка майонезу, при условии отсутствия яиц с ярким желтком, добавьте к ингредиентам маленькую щепотку куркумы.­
• Соус будет равномерно перемешан и станет густым, если все продукты для смешивания будут одинаковой температуры.­
• Срок хранения домашнего майонеза – не более трех суток в холодильнике.­
• В качестве подкислителя лучше всего подходит свежевыжатый лимонный сок. Если у вас его не нашлось, добавьте обычный уксус, но не яблочный.­
• Придать новизну блюду поможет майонез с пряностями. Включите в его состав сушеные травы, каперсы, укроп, чеснок или даже сыр, и ваши салаты и закуски приобретут неповторимый оригинальный привкус.

Интересно узнать, как готовите домашний майонез вы. Поделитесь своими рецептами и советами в комментариях!

8

Диеты и здоровое питание

02.08.2017

Дорогие читатели, редко кто из нас не использует майонез для заправки салатов, закусок и других блюд. И я не исключение. Не скажу, что майонез – частый гость на нашем столе, но тем не менее в праздники часто его используем.

Самый простой путь – купить майонез в магазине. Но задумаемся, сколько в нем химии, консервантов, какие продукты используются для его производства? И почему бы нам не приготовить майонез самостоятельно? Такой майонез точно будет полезнее, к тому же мы можем сами выбирать продукты для его приготовления и варьировать состав рецепта, добавлять что-то по своему вкусу. Все просто, доступно и дешевле, чем в магазине.

Сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Своими рецептами поделится на страницах моего блога Наталья Грознова. Передаю ей слово.

История создания рецепта

Добрый день всем читателям блога Ирины. Давайте для начала обратимся к истории. Незаменимый белый соус, майонез, получил свое название благодаря столице испанского острова Менорка – Маон. Французская энциклопедия описывает это историческое событие следующим образом. Француз герцог Ришелье в 1758 году завоевал Маон. В то время у команды закончились продовольственные запасы. Исключением были оливковое масло и куриные яйца. Обычно из этих компонентов делали омлеты, которые французским офицерам изрядно надоели. Тогда Ришелье приказал повару разнообразить меню и приготовить что-то новое. Находчивый кулинар взбил яйца с маслом и полученную смесь приправил солью с пряностями. Таким образом, родился знаменитый на весь мир белый соус.

В сегодняшние дни майонез самый известный соус во всем мире. Он широко распространен в современной кухне. Умелые хозяйки научились его готовить самостоятельно в домашних условиях при помощи миксера или блендера. Процесс взбивания можно выполнить и обычным ручным венчиком, на это только лишь уйдет больше времени.

И готовят французский соус очень по-разному. Делают его на желтках, на яйцах целиком, веганский без яиц, на оливковом или растительном масле, со специями и добавками… Словом, вариаций множество, и некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Польза и вред домашнего майонеза

Нужно отметить, что домашний майонез состоит исключительно из натуральных продуктов: масла, горчицы, яиц, соли, уксуса. Очевидно, что вредного в этих продуктах ничего нет. Сомнения может вызвать разве что горчица, но в небольших дозах она улучшает пищеварение. Также постоянные споры возникают из-за уксуса, но чтобы воздействие его было минимальным, можно использовать яблочный или бальзамический уксус.

Домашний майонез из свежих, добротных и качественных продуктов легко усваивается и полезен абсолютно всем, в том числе и детям. Единст­венный бесспорный недостаток продукта – высокая калорийность и жирность, поэтому в большом количестве употреблять его не рекомендуется. Безобидная повседневная порция – 1 ст. л. в день.

Рецепты майонеза в домашних условиях

Классический рецепт

Ингредиенты

• оливковое масло – 160 мл;
• яйца – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сахар и соль – 0,5 ч. л.;
• горчица – 1/4 ч. л.

Приготовление

Для приготовления майонеза в домашних условиях потребуется глубокая посуда, миксер, блендер или ручной венчик.

Яйцо разбейте в миску. Добавьте горчицу, соль, сахар. Возьмите миксер с венчиками для крема или ручной блендер.

Взбейте яйца до воздушной пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливайте оливковое масло. Масса должна загустеть и приобрести консистенцию майонеза.

Классический домашний майонез никогда не будет белоснежного цвета, как покупной. Поэтому в массу добавьте лимонный сок. Он же придаст и легкую пикантную кислинку.

Взбивайте еще 15 секунд. Домашний майонез готов.

Храните майонез в прохладном месте в закрытой емкости не более недели. Если в нем присутствуют добавки, срок хранения уменьшается вдвое.

Майонез на желтках

Ингредиенты

• яичный желток – 1 шт.;
• горчица и яблочный уксус – 0,5 ч. л.;
• щепотка сахара и соли;
• оливковое масло – 100 мл.

Приготовление

Яйца разбейте. Отделите желтки, добавьте к ним горчицу, соль, сахар. Взбивайте продукты миксером/блендером до однородности. Постепенно вливайте оливковое масло.

Как только масса начнет прилипать к венчику, майонез готов. Последним этапом – добавьте яблочный уксус.

Домашний майонез в блендере. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

• рафинированное растительное масло – 400 мл;
• яйца – 2 шт.;
• уксус столовый – 1 ст. л.;
• соль.

Приготовление

В чашу блендера поместите растительное масло, куриные яйца, уксус и соль. Опустите насадку блендера, чтобы она встала на дно и включите прибор. Ножи блендера начнут взбивать яйца, после подхватят масло, и смесь на глазах изменит цвет. Продолжайте процесс, чтобы масса равномерно загустела. Добавьте соль по вкусу.

Наглядно увидеть, как сделать полезный домашний майонез, можно посмотрев видеорецепт от Эктора Хименеса Браво.

• Чтобы получился хороший результат, готовить майонез нужно из продуктов комнатной температуры;
• чтобы увеличить срок хранения, используйте свежие продукты и не допускайте попадания в майонез иной пищи;
• домашние яйца придадут соусу нежный желтоватый цвет, магазинные – белый оттенок;
• щепотка молотой куркумы сделает светлый соус интенсивно желтым;
• масло используют подсолнечное рафинированное, оливковое extra virgin или комбинируют несколько видов;
• подкисляют майонез лимонным соком, столовым, яблочным или бальзамическим уксусом;
• пикантную нотку добавит горчица. Более острым майонез сделает горчичный порошок;
• вязкий соус разбавляют 1-2 ст. л. теплой воды, более густым его можно сделать с помощью лимонного сока;
• для приготовления низкокалорийного майонеза, без холестерина, яйца заменяют холодным молоком, а загустит эту массу лимонный сок;
• более полезным и нежным майонез получается из перепелиных яиц.

Как разнообразить вкус майонеза

Вкус майонеза можно изменять, добавляя всевозможные специи, пряности, травы и продукты. Тогда он получится более интересным и необычным. К примеру, излюбленной добавкой является рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаст пикантность и даст великолепное сочетание майонеза с хрустящим багетом и мясом.

Не менее популярна рубленая зелень петрушки, кинзы и базилика. Такой соус подойдет к рыбным блюдам. Мелкорубленые оливки или маринованные огурчики придают южные нотки, которые сочетаются с картофельными блюдами. Тертый сыр гармонирует с овощами, а цедра лимона с рыбой и морепродуктами.

В некоторых рецептах встречается кумин, кориандр, тмин, различные перцы, эстрагон, прованские травы, корнишоны, каперсы, хрен, паприка и др.

Добавки обогащают вкус майонеза и придают новые вкусовые оттенки. Экспериментируйте с разными ингредиентами, и многие сочетания неожиданно удивят оригинальностью и изысканностью.

Разноцветный майонез

Кроме добавления вкусовых добавок, из эстетических соображений майонез делают цветным. Как добавить цвет в майонез, сделать его ярким и необычным? Так, ярким соус получится с отварной натертой свеклой. Карри придаст нежный солнечный цвет, спаржа или шпинат – зеленый оттенок, вареная измельченная морковь – оранжевый тон.

Эта подборка простых рецептов домашнего майонеза пригодится каждой хозяйке. Домашний майонез очень вкусный и полезный и готовится только из полезных продуктов.

Все хозяйки, когда готовят салаты, заправляют их майонезом или каким-нибудь соусом. Сейчас я опишу вам несколько рецептов приготовления майонеза в домашних условиях. Я опишу как готовится майонез домашний: рецепты с фото пошагово, уверена, что вам обязательно какой-нибудь подойдёт. Готовится майонез очень быстро и легко. Все рецепты простые и быстрые в приготовлении.

Рецепт №1 Быстрый домашний майонез

Ингредиенты:

• 200 мл растительного масла
• 1 яйцо
• 1 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 2 ст.л. горчицы
• 1 ст.л. уксуса

Приготовление быстрого домашнего майонеза:

Вы очень быстро приготовите майонез, если у вас есть погружной блендер. Все ингредиенты вбрасываем в чашу блендера. Ручку блендера ставим прямо на яичный желток и взбиваем до тех пор, пока не появится беловатая консистенция. Затем приподнимаем ручку блендера и взбиваем всю смесь. Уверяю вас, через три минуты майонез будет готов.

Рецепт №2 Классический домашний майонез

Ингредиенты:

• 1 яичный желток
• 150 мл растительного масла
• 5 гр. сахара
• щепотка соли
• 1 ч. л. горчицы
• 2 ч.л. лимонного сока

Приготовление классического домашнего майонеза:

Если у вас нет блендера, не беда, майонез можно приготовить и с помощью венчика или миксера. В глубокую миску вбрасываем яичный желток, солим его, добавляем горчицу и сахар. Взбиваем хорошо. В процессе взбивания этой смеси добавляем сюда, тонкой струйкой, растительное масло. Продолжаем взбивать до образования густой массы. Когда масса станет густой, добавляем в неё лимонный сок и снова немного взбиваем. Классический домашний майонез готов.

Рецепт №3 Майонез чесночный

Ингредиенты:

• 2 яичных желтка
• 250 мл растительного масла
• 1 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 1 ч.л. горчицы
• 2 ч.л. уксуса
• 3 зубка чеснока

Приготовление чесночного майонеза:

Я вам описала два способа приготовления майонеза, прошу приготовить майонез, а в конце готовки присоедините к нему измельчённый чеснок. Новый вариант майонеза готов. Но есть одно но в этом майонезе: его нельзя долго хранить в холодильника. Храните, примерно, дня два.

Рецепт №4 Томатный майонез

Ингредиенты:

• 1 яйца
• 150 мл растительного масла
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2 ст.л. горчицы
• 1 ст.л. томатной пасты
• по 2 ч.л. соли и сахара
• 1-2 ст.л. воды
• перец чили

Приготовление томатного майонеза:

Готовим майонез привычным способом. Затем приготовим томатный соус, для этого нужно добавить в томатную пасту воду, немного посолить, добавить чайную ложку сахара и всё это хорошенько перемешать.
Томатный соус соединяем с майонезом, перемешиваем тщательно и ещё добавляем перец чили измельчённый. Томатный майонез готов.

Рецепт №5 Домашний майонез с каперсами

Ингредиенты:

• 2 яичных желтка
• 200 мл растительного масла
• 1 ч.л. сахара
• щепотка соли
• 2 ч.л. горчицы
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1 ч. л. каперсов

Приготовление домашнего майонеза с каперсами:

В приготовленный майонез добавляем измельчённые каперсы и взбиваем миксером. Прошу пробуйте очередную порцию майонеза с каперсами.

Рецепт №6 Майонез с зеленью

Ингредиенты:

• 150 мл растительного масла
• 1 яичный желток
• 1 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 2 ст.л. горчицы
• 1 ст.л. уксуса
• 1 пучок зелени

Приготовление майонеза с зеленью:

Излюбленным способом готовим майонез и добавляем в него измельчённую зелень. Хорошенько перемешиваем. Майонез с зеленью готов, можете его применять в пищу.

Домашний майонез: рецепты с фото готовить просто. Домашний майонез на много полезней и Вы сами можете приготовить майонез в домашних условиях на любой вкус.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Майонез в домашних условиях — 7 пошаговых рецептов приготовления блендером, миксером; без горчицы, яиц, уксуса

Вкусный и по-настоящему качественный майонез можно сделать только дома. Для него понадобятся только самые простые ингредиенты и несколько минут на приготовление. Предлагаем вам 7 рецептов домашнего майонеза с которыми у вас получится вкусный соус для заправки салатов, закусок и не только.

Домашний майонез «Провансаль» без блендера

Фото канала Готовьте с удовольствием с Татьяной

Не в каждом доме имеется такой модный гаджет как блендер. Но это совсем не означает, что у вас не может получиться хороший густой домашний майонез. Воспользуйтесь этим рецептом приготовления майонеза с помощью миксера.

Ингредиенты

• Масло растительное — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Горчичный порошок — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1/2 ч.л.
• Уксус 6% — 1 ст.л

Как приготовить

Все ингредиенты обязательно должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе майонез не загустеет.

Ещё одно условие — готовить соус нужно в узкой высокой посуде.

В ёмкость разбиваем яйцо, добавляем сахар и взбиваем миксером до образования пены.

Теперь добавляем соль и начинаем взбивать, одновременно тонкой струйкой вливая растительное масло.
Масса постепенно загустеет и получится майонез по консистенции такой же, как в магазине.

Всыпаем горчичный порошок, вливаем уксус и ещё раз массу взбиваем миксером.

Горчица в соусе выступает в качестве стабилизатора — без неё он может просто расслоиться. Уксус является консервантом.

Домашний майонез не содержит в своём составе крахмалов (если это не предусмотрено рецептурой), вредных добавок. Вы всегда точно знаете, из каких продуктов его приготовили, а значит можете быть абсолютно уверены в качестве готового продукта.

Домашний майонез на молоке

Классический майонез готовится на основе яиц, растительного масла и с уксусом. В этом рецепте предлагаем приготовить майонез без яиц, на молоке. Соус готовится очень быстро, за считаные минуты. Получается вкусным, нежным, довольно густым. Идеально подойдёт для заправки салатов.

Ингредиенты

• Молоко — 150 мл
• Масло растительное — 300 мл
• Сахар — 2 ч.л
• Соль — 1 ч.л
• Горчица — 1 ч.л
• Уксус 9% — 1 ст.л

Как приготовить

В высокую узкую ёмкость выливаем молоко, добавляем соль, сахар. Вливаем уксус и кладём чайную ложку готовой горчицы.

Добавляем треть растительного масла и начинаем взбивать массу миксером на высокой скорости. Постепенно добавляем оставшееся растительное масло, продолжая взбивать соус. Через пару минут масса загустеет.

Взбивать ингредиенты можно сразу в банке, а потом в ней же хранить готовый продукт.

Яйца перед приготовлением соуса обязательно нужно продезинфицировать. Для этого делают раствор из 1 л воды и 20 гр соды, опускают в него сырые яйца на 20 минут. Затем промывают проточной водой, обсушивают и используют по назначению.

Домашний майонез на перепелиных яйцах

Если вас смущает риск использования сырых куриных яиц в соусе, воспользуйтесь этим рецептом с перепелиными яйцами. Считается, что перепелиные яйца не подвержены сальмонелезу, их употребление в сыром виде более безопасно.

Ингредиенты

• Яйца перепелиные — 6 шт
• Масло растительное — 100 мл
• Горчица готовая — 1 ч.л
• Соль — 0,5 ч.л
• Сахар — 0,5 ч.л
• Сок лимона — 1,5 ч.л
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л

Как приготовить

В стакан для взбивания выливаем растительное масло, разбиваем перепелиные яйца.

Если вы часто используете в своём рационе яйца перепелов, то обратите внимание на специальное приспособление для них.

Добавляем чёрный молотый перец, сахар, соль, готовую горчицу.

Погружаем блендер в стакан и взбиваем массу. Как только начинает появляться белая эмульсия, начинаем слегка приподнимать и опускать блендер вверх-вниз.

Когда масса загустеет, добавляем лимонный сок и взбиваем ещё несколько секунд.

Вкуснейший домашний майонез на перепелиных яйцах готов! Приятного аппетита!

Яйца перед приготовлением соуса обязательно нужно продезинфицировать. Для этого делают раствор из 1 л воды и 20 гр соды, опускают в него сырые яйца на 20 минут. Затем промывают проточной водой, обсушивают и используют по назначению.

Майонез на варёных желтках

Совершенно безопасный и вкусный домашний майонез можно приготовить на варёных яичных желтках. Яркий вкус и довольно густая консистенция этого соуса превосходно сочетается с мясом, рыбой, овощами. Идеально подойдёт для заправки салата или просто на бутерброд.

Ингредиенты

• Масло растительное — 200 мл
• Молоко — 100 мл
• Желтки отварные — 3 шт
• Соль — 1/2 ч.л
• Сахар — 1 ч.л
• Горчица — 1 ч.л
• Сок лимона — 1 ст.л

Как приготовить

В посуду для взбивания высыпаем соль, сахар. Выливаем молоко и растительное масло без запаха.

Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Погружаем в чашу ногу блендера и начинаем взбивать. Не отрываем её от дна чаши до тех пор, пока не начнёт образовываться эмульсия. Когда масса начнёт густеть можно уже блендер поднимать и опускать.

Три желтка от варёных яиц смешиваем с одной чайной ложкой готовой горчицы и добавляем лимонный сок. Разминаем всё в кашеобразную массу.

Добавляем желтки к основной массе и ещё раз блендером взбиваем в течение нескольких секунд.

В готовый соус по желанию можно добавить свежую или сушёную зелень укропа, базилика или петрушки — тогда майонезный соус приобретёт неповторимый вкус и аромат.

Майонез с истекающим сроком годности не спешите выбрасывать — на его основе можно приготовить песочное тесто или использовать в запеканках.

Простой рецепт домашнего майонеза без горчицы и без уксуса

Фото канала Светлана Миронова

Пожалуй, это самый простой, базовый рецепт. В его составе нет уксуса и горчицы, но при желании их можно добавить. Для придания вкуса и аромата в соус также можно добавлять чеснок, зелень или специи, которые вам нравятся. При приготовлении майонеза можно использовать простое растительное масло без запаха, а можно часть его заменить на оливковое.

Ингредиенты

• Масло растительное — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт
• Лимон — 1/2 шт
• Соль — 1/2 ч.л
• Сахар — 1 ч.л

Как приготовить

Заранее достаём все ингредиенты из холодильника — они должны быть одинаковой комнатной температуры.

Из половины лимона выжимаем сок, процеживаем его сквозь сито.

Соединяем масло, яйцо, соль, сахар и лимонный сок в высокой ёмкости. Взбиваем в течение пары минут погружным блендером.

Майонез на желтках

На любой кухне бывает так, что при приготовлении того или иного блюда используются лишь яичные белки, а желтки остаются. На их основе можно приготовить вкусный майонез.

Ингредиенты

• Яичные желтки — 4 шт
• Масло растительное — 200 мл
• Горчица готовая — 1 ч.л
• Сахар — 1 ч.л
• Соль — 1 ч.л
• Уксус 9% — 1 ч.л

Как приготовить

К желткам добавляем соль, сахар и горчицу. Взбиваем миксером на высокой скорости добела.

Затем начинаем постепенно, маленькими порциями, вливать растительное масло, продолжая непрерывно взбивать. Это условие необходимо для того, чтобы соус не расслоился.

Майонез на желтках получается очень вкусным, имеет насыщенный жёлтый цвет.

Густота соуса может регулироваться маслом. Если вы хотите получить более густой майонез, добавьте больше растительного масла.

Постный домашний майонез

Очень нежный и вкусный постный майонез можно приготовить на рассоле от консервированного горошка (аквафаба). В рецепте не используются яйца или молоко, готовится невероятно просто. Этот вариант пригодится тем, кто соблюдает пост или придерживается правильного питания.

Ингредиенты

• Аквафаба — 80 мл.
• Соль — 1/4 ч.л
• Сахар — 1 ч.л без горки
• Сок лимона — 1 ч.л
• Горчица дижонская — 1 ч.л
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 200 мл
• Масло оливковое — 50 мл

Как приготовить постный майонез

В качестве аквафабы можно использовать рассол от консервированного зелёного горошка, белой фасоли или нута, либо отвар.

В высокий стакан ил банку выливаем аквафабу, добавляем все остальные ингредиенты кроме масла. Взбиваем погружным блендером до белой массы.

Затем добавляем масло и хорошо взбиваем до однородности.

Домашний постный майонезный соус готов!

Почему не получается майонез в домашних условиях

Как сделать домашний майонез, пошагово, классический, с яйцами, без яиц, блендером, без блендера.

Почему домашний майонез, не взбивается, горчит, жидкий

Майонез — самый вкусный соус, который подходит ко всем мясным заготовкам, салатам, первым блюдам. Качество магазинного майонеза на сегодня перестает радовать, у многих из нас остались лишь вкусные воспоминания о былых баночках, которыми были уставлены продуктовые полки в СССР. Но не стоит ностальгировать, приготовить такой майонез можно самостоятельно, в домашних условиях, записывайте рецепт.

Рецепт майонеза в домашних условиях пошагово

В точности заготовьте все ингредиенты, которые перечислены в списке. Выложите их заранее, чтобы продукты выровнялись в температуре. Во время приготовления с теплым сырьем проще работать, составляющие равномерно взбиваются и не расслаиваются. Но, если так получилось, что вы использовали холодные ингредиенты и ваш майонез расслоился, просто нагрейте смесь и взбейте ее блендером.

Для придания однородности будем использовать погружной блендер и высокую чашу из комплекта. Первым делом отправьте на дно яйцо с мягкой горчицей и сыпучими приправами: соль+сахар. Взбивайте до густой пены, пока масса будущего майонезного соуса не станет однородной. Продолжайте блендерить смесь на средней скорости и постепенно начинайте вливать тонкой струей подготовленное масло. Желательно воспользоваться сосудом с узким горлышком и вливать его по нескольку капель.

Майонез начнет густеть. Чем дольше вы будете удерживать насадку, тем пышнее будет масса. В конце добавьте лимонный сок. Соус станет немножко разжиженным, для загустения подержите майонез под насадкой пару минут и он снова станет более плотным. Выгрузите майонез из чаши при помощи силиконовой лопатки и оставьте его в холодильнике.

Рецепт как приготовить в домашних условиях классический майонез

Из истории кулинарии известно множество рецептов белого соуса, но именно этот рецепт майонеза принято считать истинным французским рецептом. Его готовили ко многим блюдам королевского двора и продолжают использовать по сей день. Перед приготовлением обратите внимание на шаги приготовления майонеза. Отступать от порядка нельзя, во избежание расслоения соуса и покрытия его хлопьями.

• Блендерим яйца, с солью и сахаром чуть ли не до пиков. Делаем это венчиком, вилкой или погружным блендером;

• Добавляем растительное масло. Можно брать оливковое+подсолнечное, но оливкового должно быть меньше, чтобы не чувствовалась его естественная горчинка. При добавлении масла соус тут же начнет густеть. Несмотря на его жидкую субстанцию, майонез, наоборот, будет схватываться и становиться более плотным;

• В конце добавляем уксус и взбиваем до однородности. Если вы вымешиваете майонез вручную, то на последнем этапе лучше воспользоваться блендером или миксером. Классический французский соус готов!

Видео домашний рецепт майонеза в блендере

Простой рецепт домашний майонез

Рецепт этого майонеза получается у всех хозяек без исключения. Даже если медленно мешать или вы перепутали порядок продуктов, все равно все выходит, как надо. Итак, в глубокую чашу дружно поместим яичные желтки двух видов, горчицу (лучше домашнюю, покупной кладите меньше), соль+сахар, далее все мешаем на скорости. Зачем нужны вареные желтки? Мы будем использовать их как натуральную основу для цвета.

Как только смесь достигла однородности, добавляем струйка за струйкой растительное масло. В качестве растительной основы допускается как подсолнечное, так и кунжутное, льняное масло. Масса начнет густеть и уже через несколько минут активного взбивания блендер будет с трудом перекручивать соус. В этот момент добавьте лимонный сок, он немного разбавит майонез, но этого не достаточно. Влейте немного воды. Майонез получится густым, если вам нравится такая консистенция оставьте ее, по желанию можно разбавить смесь кипяченой водой.

Домашний майонез рецепт Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая создала сеть кулинарных студий и из них продолжает делиться все новыми и новыми рецептами своих кулинарных творений. Согласно ее рецептуре некоторые блюда, в буквальном смысле слова, обрели новую жизнь. Повар любит добавлять необычные ингредиенты в привычные многим рецепты, от этого их вкус меняется и блюда выглядят в другом формате. Предлагаем рассмотреть вариант рецепта майонеза от опытного кулинара:

Из яиц необходимо выделить желтки. Аккуратно ножом разбейте центр яйца из одной части в чистую чашу слейте белок, из другой части яйца в чашу для миксера выложите желток. Тоже самое проделайте со вторым яйцом. Далее дело за чесноком, перетираем его в кашицу и добавляем его в чашу вместе с половиной сыпучих приправ. Туда же через минуту после активной работы блендера вливаем немного масла, уксуса. Поверх выкладываем целую часть зерновой дижонской горчицы. Взбиваем миксером 20-30 секунд. Добавляем оставшиеся ингредиенты и доводим майонез до пиков. Примерно через 2 минуты заморский французский соус начнет приобретать привычный магазинный вид.

Майонез домашний без блендера

Еще каких-то пару сотен лет назад не было блендеров и миксеров, а рецепты белого соуса существовали. Делались они вручную, с помощью венчиков, вилок или обычных деревянных лопаток. Ни о каких ускоренных механизмах еще не было и речи. Как правило, при дворе существовал человек, который чуть ли не целый день на кухне вымешивал тот или иной соус. Все это происходило из-за больших объемов соуса, мы предлагаем рассмотреть вариант майонеза, который тоже нужного готовить вручную, только в гораздо меньшем количестве. При хорошем темпе, у вас на него уйдет не более получаса.

Приготовьте все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры. В чашу глубокой емкости выложите желток, взбейте его до пены с солью, затем положите туда горчицу, еще раз взбейте. Далее очередь сахара, после добавляйте по чайной ложе растительное масло и хорошенько взбивайте не останавливаясь. На этапе добавления растительного масла нужно приложить как можно усилий, потому что именно в эти минуты формируется майонезная масса. В завершение добавляем уксус и воду, повторно вымешиваем и убираем наш соус в холодильник. Белая масса должна быть густой, если у вас получился жидкий состав, перемешивайте его до уверенного закрепления соуса. Пусть он получится немного жидким, не таким, как в майонезной пачке, но не водянистым.

Майонез без яиц в домашних условиях

В период поста и для тех, кто не употребляет в пищу яйца наиболее подходящим вариантом майонеза будет рецепт без яиц. Его еще называют постным из-за отсутствия продуктов животного происхождения, но это совершенно не означает, что такой рецепт будет невкусным.

Майонез без яиц, как и любой другой тип белого соуса, будем готовить в глубокой кастрюльке или объемной чаше. К указанному количеству горчицы добавим пару чайных ложек масла. Это будет основой майонеза, которую стоит закрепить и потом начать добавлять к ней остальные ингредиенты: сахар, соль. Теперь влейте еще немного масла и взбейте миксером. Удерживайте прибор до первого загустения продуктов, взбивайте и не останавливайтесь.

Продолжая крутить массу, внесите сок цитруса и оставшееся масло. В самом завершение, когда густота станет постоянной, добавьте чайную ложку воды. Если майонез все равно остается густым, можно влить еще несколько ложек воды. Вода при этом должна быть кипяченой.

Перепелиный майонез в домашних условиях

Маленькие яички, казалось бы, предназначены специально для возделывания майонезного продукта. Их малый размер, как будто порционно входит в общую массу и придает ей неповторимый вкус.

Для приготовления майонеза на перепелиных яйцах рекомендуется использовать погружной блендер или миксер. Вручную вымешать майонез довольно проблематично. Для закладки ингредиентов будем использовать высокую чашу или пластиковую посудину с хорошим объемом. На дно выложим пастообразную неострую горчицу, присыплем ее вкусовыми приправами, а сверху разобьем 6 маленьких яиц. Включаем технику на малую скорость, через 10 секунд начинаем наращивать движение и включаем скорость выше.

В блендерную чашу вливаем масло, лучше брать рафинированное, чтобы в майонезе не было посторонних привкусов. Продолжаем перемешивать на скорости, смесь начнет приобретать пышные формы, когда масса достигнет максимальной густоты, выдавите в нее лимонный экстракт. Не выдавливайте весь сок, перемешайте первую порцию и попробуйте на вкус, можно это делать на протяжение всего рецепта, дабы совместить со своими предпочтениями. Если вам показалось недостаточно лимонной кислоты, выдавите еще несколько капель и взбейте все блендером. Тщательно следите за тем, чтобы косточки цитруса не проскочили в чашу блендера, иначе майонез быстро прогоркнет и в целом будет испорчен. Лучше выдавливать сок в отдельный стакан или тарелку. Доведите майонез до необходимой плотности и выключайте блендер. Готовый продукт переложите в банку и храните его не более недели в холодильной камере.

Домашний майонез с горчицей

Основные ингредиенты (яйцо+растительное масло) для этого рецепта должны быть непременно комнатной температуры. И если растительное масло хранится практически всегда в шкафу, и оно теплое, то с яйцами придется подождать, пока они нагреются. Чтобы не тратить время зря, советуем воспользоваться такой хитростью: наберите в глубокую чашу горячей воды, выдержите яйцо 1 минуту, заодно помойте его. Кипяток не нужен, проточная вода 45-50º C вполне сойдет.

Теперь, когда все готово, на дно блендерной чаши выкладываем горчицу с разбитым яйцом, солью и сахаром. Ставим насадку на ингредиенты и взбиваем 1 минуту, не отрывая от дна стакана, после делаем перерыв несколько секунд, поправляем массу и снова взбиваем до однородности. Вливаем масло, продолжаем блендерить соус, вскоре он начнет густеть, в пики белой массы вливаем сок лимона и продолжаем взбивать. Через 2 минуты вкуснейший майонез в лучших традициях готов!

Почему домашний майонез жидкий, что делать

На магазинных полках мы всегда видим красивую упаковку майонеза и сам продукт нужной консистенции. Правда, наши представления расходятся с теми реалиями, которые могут у нас случиться первый раз. Приготавливаемый нами майонез в домашних условиях часто получается жидким. Вроде бы и продукты взяты в том количестве, которое указано в рецепте, и подогрелись до комнатной температуры, но все равно, концентрация майонеза получается жидкой. Как говорится, во всем нужен опыт. Но все-таки жаль переведенных продуктов. На что нужно обратить особое внимание?

• Для начала нужно соблюдать рецептурный прядок. Если в нашем рецепте майонеза с горчицей  (см. выше) написано, что нужно выложить горчицу на дно чаши, а потом добавить вкусовые приправы, яйца, установить насадку и взбивать на первой скорости, не поднимая 1 минуту, то, значит, так и нужно взбивать. Порядок продуктов наоборот менять нельзя. От этого майонез может получиться жидким;

• Слишком много жидкости, которые дают яйца и вода, тоже приводят к уменьшению плотности. Получается не майонез, а майонезный соус;
• Ручное взбивание майонеза в действительности не такое быстрое, как, например, у блендера или у того же миксера. Опытные кулинары советуют использовать для этого только погружной блендер, полагая, что миксер не вымешивает продукты до нужно консистенции, оставляя их жидкими, как и простой венчик;

• Качество продуктов не всегда соответствуют рецептуре. Даже одна и та же марка масла может быть изготовлена в разных сменах при разном соблюдении технологий и от этого испортит качественный состав майонеза;
• Добавление каких-то «своих» ингредиентов тоже приводит к разжижению массы, например, ввод молока или сметаны делает майонез более водянистым. Исправить это можно увеличением количества масла.

Почему не взбивается домашний майонез

• Продукты для приготовления майонеза должны быть свежими, хорошего качества, т.к. майонез в дальнейшем не подвергается тепловой обработке. В противном случае он будет иметь не только плохой вкус, но и расслоится;
• Не взбиваться майонез может из-за недостаточной мощности блендера или ручного воздействия на продукты;

• Масло — главный майонезный секрет. Его нужно добавлять по тонкой струйке, не останавливая при этом блендер. Процесс не будет прерываться и у вас получится нужная эмульсия;
• Холодные продукты — еще одна причина, из-за которой майонез берется хлопьями и не взбивается до нужной плотности. Если это произошло именно в вашем случае, то нагрейте продукты в микроволновке или в кастрюльке на плите несколько секунд до потепления и еще раз взбейте все блендером.

Почему горчит домашний майонез

Что может испортить вкус майонеза? Одной из причин горечи является плохое качество продуктов. К примеру, застоявшееся масло, которые стоит не один десяток месяцев, вы решили перевести в майонез, или пропавшая горчица. Все это влияет на вкусовые качества конечного продукта.

Перед приготовлением рецепта стоит выбирать минимальное количество отдушек. В основном это касается масел: оливкового, кунжутного, льняного. Малейший запах может превратить майонез в горький соус. Практически во всех рецептах пишут о подсолнечном масле. Его тоже стоит выбирать с осторожностью, без запахов. Проходите мимо тех бутылей, на которых написано «дезодорированное».

С маслом разобрались, но остался еще некоторый список продуктов: соль. Здесь тоже не стоит изобретать. Соль, она и в Африке соль, поэтому не следует брать йодированную, морскую, крупную израильскую и прочие. Берите обычную каменную соль, которую можно найти в любом магазине. Лишние отдушки — это еще одна причина неприятного привкуса в майонезе.

Горчица — это главный источник майонезной горечи. Используйте свежий продукт средней концентрации резкости. Не берите слишком жгучие приправы, если вы не любите горьковатый привкус майонеза, то это не ваша специя. И последнее, лимон. Если вы используете этот ингредиент, следите за тем, чтобы кости этого фрукта не попали в ваш соус, иначе горечи не избежать. Также не используйте покупные лимонные соки. Это не самый востребованный продукт, который простаивает на прилавках не один месяц. Готовьте для себя с любовью и у вас все получится, успехов в майонезных делах!

Майонез: секреты приготовления

Главная Полезные советы

Иногда, даже посмотрев видеорецепт приготовления майонеза в домашних условиях в интернете, воспроизвести его не получается. Почему? Ответ прост…

Чтобы домашний майонез получился густым и при его приготовлении блендер или миксер не задымился, все продукты должны быть ОХЛАЖДЕНЫ. Самый простой вариант: берём стеклянную банку 0,7-0,8 литра с достаточно широким горлышком (чтобы проходил погружной блендер), разбиваем туда пару яиц, добавляем 1 чайную ложку соли, 2 чайных ложки сахара, полторы чайных ложки готовой горчицы, заливаем масло (почти до верха). Ставим банку на самую холодную полку холодильника на часок. Или — если нет возможности долго ждать — в морозилку минут на 10. Вынимаем. Погружаем блендер так, чтобы под его раструб попадали желтки, взбиваем. Менее чем через минуту — майонез готов. Добавляем столовую ложку уксуса (9 % ) или полторы — яблочного (6 % ). Можно добавить и лимонного сока/чёрного молотого перца, чеснока/специй по вкусу. Размешать блендером ещё секунд 10. Майонез готов!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=https://www.povarenok.ru/advice/show/1662/]Майонез: секреты приготовления[/url] [url=https://www. povarenok.ru/advice/show/1662/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017jun/24/26/2050592_52100-150x150x.jpg[/img][/url] Иногда, даже посмотрев видеорецепт приготовления майонеза в домашних условиях в интернете, воспроизвести его не получается. Почему? Ответ прост…

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Майонез: секреты приготовления Иногда, даже посмотрев видеорецепт приготовления майонеза в домашних условиях в интернете, воспроизвести его не получается. Почему? Ответ прост…

Как это будет выглядеть?

ОпросКак вы собираетесь провести свой летний отпуск?

Как правильно приготовить домашний майонез

Майонез, который так не любят сторонники здорового питания и боготворят холостяки, является всего лишь соусом французского происхождения, приготовленным на основе яиц и растительного масла. Сам по себе майонез — не вредный продукт, несмотря на свою жирность и калорийность, но благодаря консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и модифицированному крахмалу он, собственно, и завоевал славу «вредоносной» салатной заправки, на которую взвалили вину за лишний вес, целлюлит и несварение желудка. Но есть выход — приготовить майонез в домашних условиях и наслаждаться аппетитным, полезным, ароматным и изысканным соусом, щедро сдабривая им любые блюда.    

Как правильно приготовить вкусный домашний майонез?

Существует огромное количество рецептов приготовления домашнего майонеза — в домашних условиях можно сделать и классический жирный соус, и диетический майонез, и приправу с различными добавками. Вопреки устоявшемуся мнению, что домашнее приготовление майонеза — очень сложный процесс, вы сможете развенчать этот миф на практике, воспользовавшись нашими советами. Мы подробно расскажем вам о различных технологиях приготовления этого блюда, чтобы вы убедились сами — готовить майонез просто и легко!

Возьмите 2 яйца и 400 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), 1 ст. л. лимонного сока или уксуса (яблочного, винного, виноградного, бальзамического), соль, сахар, перец по вкусу и взбейте все миксером, блендером или обычным венчиком, правда, вручную придется взбивать чуть дольше. Важный момент — насадка на блендер должна встать на дно емкости, чтобы соус взбивался быстрее. На ваших глазах масса начнет густеть и белеть, останется добавить в нее горчицу (тогда получится провансаль), чеснок, зелень, специи и пряности — по вкусу и желанию. Теперь вы наконец знаете, как сделать домашний майонез, польза которого очевидна, а вреда никакого нет, кроме лишних сантиметров на талии, если увлечься и съесть слишком много.

Готовим низкокалорийный майонез в домашних условиях

Рецепт легкого домашнего майонеза без холестерина еще проще — вместо яиц нужно взять молоко, а в качестве загустителя использовать лимонный сок, который мгновенно превращает жидкое молоко в густую массу. Легкий майонез можно приготовить с творогом и картофельным крахмалом — при этом половину указанного в рецепте масла лучше заменить овощным бульоном, сваренным с сельдереем, морковью, луком, грибами и корнем петрушки. На бульоне варится кисель, который затем взбивается с маслом, — и диетический майонез готов!

Почему не получается домашний майонез? Наши советы

Если в процессе приготовления знаменитого соуса у вас возникают вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не густеет даже через десять минут взбивания, по какой причине он не очень вкусный или слишком резкий, значит, вы сделали что-то не так или не учли отличия домашнего майонеза от магазинного.

• Домашний майонез не бывает очень белым, поскольку в нем нет красителей, а соус из деревенских яиц приобретает желтый оттенок.
• Можно использовать для приготовления майонеза только желтки, которые в сочетании с маслом быстрее образуют густую эмульсию.
• Из перепелиных яиц получается более нежный и полезный майонез.
• Если майонез остается жидким, добавьте в него еще немного лимонного сока, но не переборщите, чтобы он не стал кислым, или поставьте соус в холодильник — на холоде майонез обычно густеет быстрее.
• Слишком вязкий майонез можно разбавить чайной ложкой воды (или чуть больше) — вкус не пострадает!
• Молоко для майонеза используется холодное, поскольку теплое молоко взбивается хуже, а все остальные продукты, указанные в рецепте, должны быть комнатной температуры.
• Чтобы получить более пикантный соус, горчицу следует заменить горчичным порошком.
• В некоторых рецептах майонеза, которые готовятся в домашних условиях, встречаются тмин, кумин, кориандр, различные виды перцев, паприка, прованские травы. Этот соус можно обогащать любыми специями, получая новые оттенки вкуса для разных блюд.
• Не стоит делать майонез только на основе оливкового масла, иначе он будет горчить, — обязательно разбавляйте его рафинированным подсолнечным маслом.
• Многие хозяйки интересуются, сколько хранится домашний майонез в холодильнике, — обычно этот срок не превышает двух недель, в отличие от магазинного соуса, который не теряет своих свойств месяцами — спасибо консервантам!

После первой дегустации домашнего майонеза вам больше не захочется приобретать его магазинный аналог, ведь к качественной еде привыкаешь слишком быстро!

Впервые не получился майонез. Зато я поняла почему!

Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала — ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.

А народ продолжает писать:

— Масло обязательно должно быть холодным.- Нет, масло обязательно должно быть теплым.

А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.

— Масло надо брать только оливковое.- Нет, надо брать только рафинированное обычное.

Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным — не будет.

— Уксус может разжижать.- Лимонный мок может разжижать.

Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.

— Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик — не получится.

А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!

И удивлялась я — почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа… Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло — а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю — что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.

Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо, а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!

Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два! :)Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!

Ну и рецепт, если кто оглавлением пользоваться не умеет. 🙂 Домашний майонез.

Еще больше пошаговых фото-рецептов.

• Это не рецепт тефтелей, а как разнообразить привычные, и уже приготовленные тефтели. Надо: Тефтели готовые. Лук. Чеснок. Помидоры в собственном…

• Любите ли вы острое так, как люблю его я? Естественно, я не могла не соблазниться соусом Анчика. Надо: Острого перца я взяла с пол кило…

• Очень мне нравится этот соус к овощам и к рыбе. К мясу не нравится. Разве что только к долме пошел бы, наверное. Но к рыбе и овощам — просто шик!…

• У меня вчера день был такой… хлопотный. Плюс тетенька целый день убиралась, поэтому на кухню мне не сунуться было, чуть с голоду не померла. Пока…

• Вчера было мясо, а соус к нему не плох бы был, да? Давайте сделаем. Впрочем, совсем не обязательно воспринимать тапенад, как исключительно соус. Его…

• Это очень вкусная штука, довольно популярная в Болгарии. Рецептов лютеницы — миллион. Готовят все, как борщ, кто во что горазд. Мне больше нравится…

Майонез с перепелиными яйцами — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Невероятно вредный для здоровья магазинный майонез исчез из моего рациона несколько лет назад, и с тех пор его нет в моем холодильнике. Я заменила его домашним майонезом. Конечно, чаще всего я готовлю майонез стандартным способом по классическому рецепту, но иногда балую себя и готовлю майонез на перепелиных яйцах.

Майонез на перепелиных яйцах настолько вкусный, что я могу есть его просто так, ложками, в огромных количествах.Любой салат, заправленный таким майонезом, становится намного вкуснее. Эх, пишу эти слова и опять захотелось такого майонеза…:)

Основной ингредиент: яйца / перепелиные яйца / майонез / растительное масло

Блюда: Соусы / К мясу / К птице / К рыбе / К салату

География кухни: французская/европейская

Ингредиенты:

• Перепелиные яйца — 6 шт.
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Горчица — 1 чайная ложка
• Лимонный сок — 25 миллилитров
• Растительное масло — 150 миллилитров
• Смесь свежемолотых перцев — 1/2 чайной ложки

Количество порций: 10

Как приготовить «Майонез с перепелиными яйцами»

Майонез на перепелиных яйцах — фото шаг 1

Разбиваем наши перепелиные яйца в какую-нибудь емкость.

Майонез с перепелиными яйцами — фото шаг 2

В чашу блендера положить яйца, соль, молотый перец, сахар и горчицу.

Майонез с перепелиными яйцами – фото шаг 3

Взбивайте смесь 30 секунд на средней скорости.

Майонез на перепелиных яйцах — фото шаг 4

Теперь — не пренебрегайте моим советом. Добавить в смесь совсем немного, буквально 1 ч.л., сливочного масла. Взбивайте еще 10 секунд.

Майонез на перепелиных яйцах — фото шаг 5

Теперь добавляем 2 ч. л. сливочного масла, взбивайте еще 10 секунд. Постепенно увеличивайте дозу масла.

Майонез на перепелиных яйцах — фото шаг 6

Добавить все больше сливочного масла, взбивая по 10-15 секунд после каждого добавления.

Майонез на перепелиных яйцах — фото шаг 7

Масса постепенно станет светлее и гуще.

Майонез с перепелиными яйцами — фото шаг 8

Добавить лимонный сок и взбить до нужной консистенции. Майонез готов!

перепелиных яиц с фаршем

перепелиных яиц с фаршем

Если вы любите фаршированные яйца, попробуйте этот рецепт вареных перепелиных яиц.Поднимите эти яйца на совершенно новый уровень на следующей вечеринке или обеде! Вы можете найти перепелиные яйца на специализированном рынке или ферме в вашем городе или просто купить их на Amazon.com . Обязательно наберите PIN IT и получите рецепт ниже!

Автор: Michelle, Thrifty Diva

• 6 Травяная ложка яйца
• 3 Takespoons Mayonnaise
• ½ чайной ложки Dijon Roadard
• 1-1 / 2 столовая ложка сметаны
• соль и перец ( по 1/4 чайной ложки)
• Щепотка копченой паприки (можно и обычной, если вы не курили)
• Зеленый лук (гарнир)

1. Наполните среднюю кастрюлю холодной водой и добавьте яйца. Довести до кипения.
2. Снимите с огня и оставьте в кастрюле на 2 минуты.
3. Наполните миску холодной водой и переложите в нее яйца. Дайте постоять 1 минуту.
4. Очистите яйца, чтобы удалить скорлупу, а затем разрежьте яйца пополам. Удалите яичный желток и поместите их в отдельную миску.
5. Добавьте сметану, горчицу, соль и перец. Добавьте смесь в кондитерский мешок и залейте яйцо яйцом. Сверху посыпать паприкой и украсить зеленым луком.
6. Подавать немедленно.

3.5.3208

Начните печатать, чтобы увидеть результаты, или нажмите ESC, чтобы закрыть

инстаграм фольгерс копен
волгерс копен
купить виндовс 10 про
купить виндовс 11 про

Майонез в домашних условиях рецепт.

Фото: Домашний майонез из перепелиных яиц

Как приготовить майонез в домашних условиях – довольно частый вопрос наших постоянных читателей, и в сегодняшней статье команда кулинарного сайта постарается на него исчерпывающе ответить.

На самом деле, домашний майонез готовится очень легко и быстро, нужно только – пару минут и набор простых ингредиентов как майонез в домашних условиях будет готов. Зачем делать домашний майонез, если все полки в магазинах просто забыты этим соусом, а ответ очень прост и его можно прочитать на этикетке на составе продаваемого вами продукта, никаких натуральных продуктов вы там не найдете , теперь подумайте, покупать ли его, если можно приготовить дома.Конечно, большинство думает, зачем готовить майонез дома на пару, если можно пойти в магазин купить вторую баночку и забыть о лишних заботах с готовкой, но так думают только те, кто никогда не пробовал домашний майонез, уверяю вас , вкус просто изумительный, намного лучше покупного продукта. Если вы хоть раз попробуете домашний майонез, то просто забудете о майонезе, который продается на прилавках вашего магазина. Особенно те люди, которые дорожат своим самым главным – здоровьем и заботятся о нем, прислушайтесь, так как пользы от домашнего майонеза будет намного больше.

Ладно, не будем вас долго томить, на самом деле о пользе и вкусе домашнего майонеза можно говорить очень долго, но сегодня наша главная задача — научить всех наших читателей, как приготовить майонез в домашних условиях. , что мы и будем делать.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

• Яйцо куриное — 2 шт.;
• Масло растительное — 350 грамм;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Лимонный сок – 1,5 столовые ложки;
• Сахар — 1 чайная ложка;
• Горчица — 1 чайная ложка.

Как я уже наверное говорила, для приготовления майонеза в домашних условиях нам понадобится несколько минут и представленные ингредиенты, как видите, сами ингредиенты очень простые и наверняка найдутся у любой хозяйки в холодильнике. Ну а если так получилось, что вам чего-то не хватает, всегда можно найти решение и заменить продукт чем-то похожим, например, лимонный сок всегда можно заменить уксусом, а горчицу можно вообще исключить, так как этот ингредиент можно отнести к числу любителей, а то, что нельзя заменить, так как масло и яйцо, без этих составляющих походного и главное вкусного домашнего майонеза у вас точно не получится.

Желательно, чтобы во время приготовления майонеза все ингредиенты были комнатной температуры, а еще советую выбирать яйца исключительно дома, тогда ваш майонез получится действительно вкусным. Домашний майонез отлично подходит для добавления в различные блюда и салаты, чего с этим майонезом нельзя делать, так это запекать, потому что он моментально расслоится и блюдо, которое вы с ним приготовите, станет, мягко говоря, не таким, как ожидалось.

В процессе приготовления майонеза вы также можете влиять на его густоту, за это отвечает количество масла, если вам нужен более густой майонез, то можно добавить чуть больше масла и еще раз взбить блендером, если нужно меньше на помощь приходит майонез, наоборот, лимонная кислота.

Как сделать майонез дома

Как вы уже наверное поняли, для приготовления пищи нам понадобится миксер или блендер, посуда, она должна быть достаточно глубокой, это может быть чаша или стакан от блендера. Яйца, которые мы используем, всегда должны быть свежими и с оранжевым желтком. Я использую половину ингредиентов на одну порцию. В стакан из блендера разбить яйцо, добавить соль, горчицу и сахар.

Теперь с помощью блендера взбиваем все это до однородной массы, у меня блендер погружного типа, и он справляется с задачей.

Далее, для того, чтобы мы максимально добились положительного результата, и наш майонез был максимально приближен к магазинному, нам необходимо заменить блендер на миксер. Взбивайте миксером еще несколько минут до получения майонезной консистенции.

Вы задаетесь вопросом, на каком этапе нужно добавить лимонный сок, но именно на этом этапе, когда майонез уже почти готов в домашних условиях, добавьте немного лимонного сока и снова все тщательно перемешайте.

Готовый майонез должен быть достаточно густым, если положить ложку, он должен стоять без проблем, как показано на фото.

Ну вот и все. Теперь вы знаете один из самых популярных рецептов приготовления майонеза в домашних условиях. На самом деле, если покопаться в интернете, то можно найти достаточно информации по приготовлению майонеза в домашних условиях, различных рецептов и секретов, ну зачем искать, если ниже для вас все найдено и оформлено.

Домашний майонез: польза и рецепты

Майонез является неотъемлемой частью многих блюд.У каждой хорошей хозяйки он есть в холодильнике. Майонез – смесь яичных желтков, растительного масла и различных специй. Первыми, кто начал делать майонез, были французы. Сейчас он распространен по всему миру. Им заправляют многие салаты, его используют для бутербродов, закусок, запеканок.

Однако многие задумываются над вопросом, так ли уж полезен майонез, а главное, как натуральный майонез продается в магазинах. Чтобы отбросить все сомнения и есть только полезные продукты, можно приготовить майонез самостоятельно в домашних условиях.

Что выбрать: домой или из пачки?

Большинство людей привыкли покупать соус в магазине. На упаковке большинства из них изображены желтки и оливки, как бы убеждая покупателей в том, что продукт действительно натуральный. Приобретая майонез в пачке, обязательно нужно смотреть его состав. Разного рода консерванты, ароматизаторы, загустители и прочая химия нужны только для того, чтобы майонез дольше сохранялся. Никакой пользы для человеческого организма. Чтобы убедиться, что майонез из пачки причиняет вред, просто попробуйте помыть им раковину.Химические вещества в его составе прекрасно справятся с этой задачей!

Именно поэтому многие предпочитают использовать домашний майонез. Он изготовлен из натуральных продуктов, что намного безопаснее для организма. В чем преимущества домашнего майонеза? Для приготовления майонеза понадобятся самые обычные продукты, которые есть на каждой кухне. Приготовление майонеза кажется сложным процессом только потому, что человек не умеет его делать. На самом деле это просто и легко.

Майонез собственного приготовления состоит только из натуральных ингредиентов и не содержит вредных веществ.В магазине майонеза есть яичный порошок, сухое молоко, различные масла, вредный крахмал, желатин и прочее. Майонез, приготовленный в домашних условиях, имеет совсем другой оттенок: благодаря яйцам он сливочный, а все майонезы в пачке белые, что лишний раз доказывает его ненатуральность.

Из чего делают домашний майонез?

Приготовление майонеза не сложный процесс. Основа – яичные желтки, именно из них во Франции был сделан первый майонез. Сопутствующие компоненты – соль, сахар, растительное масло и лимонный сок (уксус).

Для придания майонезу специфического вкуса в него добавляют специи. Также хороший вкус майонеза можно сделать за счет зелени, чеснока, оливок, хрена, грибов, ветчины, сыра. Знаменитый майонез «Прованс» содержит горчицу. Домашний майонез значительно гуще, чем магазинный майонез.

Чтобы проверить качество майонеза, нужно положить немного майонеза в разогретую на плите сковороду. Если майонез натуральный, он превратится в масло и другие коагулированные ингредиенты.Если майонез искусственный, он становится похож на манную кашу или кисель.

Секреты вкусного домашнего майонеза

Все продукты, используемые при приготовлении майонеза, просты и доступны. Сам способ приготовления тоже совсем не сложный. Однако нужно знать точную технологию смешивания всех компонентов, тогда майонез получится вкусным. Обязательное условие – продукты должны быть примерно одной температуры. Для приготовления майонеза лучше использовать глиняную или фарфоровую посуду.

Смешать продукты блендером или миксером. Сначала нужно мешать на небольшой скорости, но когда смесь начнет густеть, можно увеличить скорость. Можно использовать венчик, но это будет довольно сложно и долго. Не мешайте сразу все компоненты. Растительное масло следует вводить небольшими порциями, от чайной ложки до небольшой струйки.

Как сделать майонез дома?

Рецепт №1

Ингредиенты: желтки (4 шт.), подсолнечное масло (2 стакана), уксус или лимонный сок (2 десерт. ложки), соль, сахар и перец по вкусу.

Для приготовления пищи вам понадобится большая чаша блендера. За минуту смешать желтки и специи. Сахар должен полностью раствориться, а масса стать однородной. Только после этого начинают постепенно добавлять растительное масло. Вливать масло необходимо до тех пор, пока масса не станет густой. Если вам нужен жидкий майонез, то вам нужно включить большее количество масла.

Рецепт №2.Прованс

Состав: желтки (4 шт.), масло подсолнечное (300-350 мл), уксус или сок лимона (2 ст. л.), горчица (1 ч. л.), соль, сахар.

В блендере нужно сбить желтки и специи. Масса должна напоминать сметану и быть однородной. Затем медленно вливайте масло. Только когда майонез станет густым, нужно добавить сок лимона.

Ингредиенты: желтки (6 шт.), масло подсолнечное (600 мл), соль (1 ч. л.) и сахар (1 ч. л.), лимонный или клюквенный сок (3 десерт.л.), свежий шпинат (60 г), любая зелень (4 ст. л.).

Желтки и специи необходимо взбить в блендере, постепенно добавить масло и превратить все в единую массу, затем добавить подкислитель. Зелень проварить около 5 минут, отжать и протереть через сито. Полученную смесь необходимо смешать с получившимся соусом.

Ингредиенты: яйца (2 шт.), масло подсолнечное (2 стакана), сахар (2 ч. л.), горчица (1 ч. л.), лимонный сок или уксус (2 десерт. л.), соль.

Яйца смешивают со специями, затем добавляют подкислитель.Масло нужно вливать небольшими порциями, и взбивать до образования однородной густой массы. В препарат можно включить оливки, лимонную цедру, травы, такие как орегано, базилик или розмарин.

Рецепт № 5. Майонез низкокалорийный

Состав: молоко (200 мл), масло подсолнечное (400 мл), сок лимона, соль, сахар, горчица.

В блендере взбить молоко и масло минуту, затем добавить соль, сахар, лимонный сок и горчицу. Полученную смесь перемешивают до единой массы.Чтобы майонез получился удачным, все продукты принимают примерно одинаковой температуры. При выборе молока лучше отдать предпочтение жирному.

Те, кто хоть раз пробовал домашний майонез, согласятся, что он намного лучше магазинного. С ним любое блюдо станет вкуснее и полезнее!

Сегодня будем готовить 3 варианта домашнего майонеза  — один из самых популярных соусов.

Многие считают, что майонез очень вредный продукт и доля правды в этом есть, особенно если употреблять его без ограничений и не думать о том, из чего сделан магазинный соус.

А если приготовить майонез дома без всякой «химии» из доступных и полезных продуктов, и при этом не злоупотреблять, то получится не только вкусный и нежный соус , но и полностью натуральный.

Для приготовления домашнего майонеза нам потребуется:

Список ингредиентов:

Оливковый майонез Прованс

• 1 яйцо
• 200 мл. растительное масло
• 50 мл оливкового масла
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. горчицы
• белый перец (по желанию)

Майонез желток с лимонным соком

• 3 желтка
• 250 гр растительного масла
• сок 1 лимона (2 столовые ложки)
• 1.5 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. горчицы

Майонез без яиц на молоке

• 150 мл. молоко
• 300 мл растительного масла
• 1 ст. л лимонного сока (уксуса)
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. горчицы

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 пошаговых рецепта майонеза в домашних условиях:

Итак, приступим, приготовим оливковый майонез «Прованс» , для этого используем погружной блендер.

Аккуратно вбейте яйцо в стакан блендера, стараясь не повредить желток.

Налейте ваше любимое масло (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, хлопковое и др. ) У меня рафинированное подсолнечное.

Добавить оливковое масло, по рецепту его должно быть не более 1/4 от общего количества масла, иначе майонез будет горчить.

Наливаем в стакан готовую горчицу, желательно дижонскую.

Всыпать соль, сахар и белый перец.

Залить белым винным уксусом, вместо уксуса можно использовать обычный уксус, яблочный или лимонный сок.

Затем можно поднять блендер и энергично перемешать до образования однородного соуса.

Чем мощнее ваш блендер или миксер, тем проще и легче будет приготовить майонез.

Наш майонез с оливками Прованс готов, на его приготовление ушло всего 3 минуты.

В высокий стакан или миску налить свежие желтки, желательно от домашних яиц, добавить готовую горчицу, всыпать соль и сахар.

Включите миксер и взбивайте на высокой скорости в течение 30 секунд.

Затем, не переставая взбивать, в несколько приемов небольшими порциями вливаем рафинированное подсолнечное масло, каждый раз хорошо взбивая, и масса начнет густеть и светлеть.

Густота майонеза напрямую зависит от того, сколько масла вы добавите.

Чем больше масла, тем гуще майонез.

Теперь добавьте лимонный сок и еще раз хорошо взбейте до получения однородного соуса.

После добавления кислоты масса становится еще ярче.

На приготовление у меня ушло 6 минут.

За счет использования желтков домашних яиц майонез приобрел желтовато-кремовый цвет и очень нежную консистенцию, как и положено майонезу.

Отмечу, что для успешного приготовления майонеза необходимо использовать продукты комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее достать их из холодильника.

А теперь приготовим легкий майонез без яиц на молоке

В чашу блендера наливаем молоко, растительное масло, добавляем горчицу, всыпаем соль и сахар.

Опустить блендер на дно стакана и взбить массу на максимальной скорости до получения однородной эмульсии.

Майонез в домашних условиях готовится очень быстро, буквально за считанные минуты, хранить его необходимо в холодильнике, в закрытой таре не более 3 дней, поэтому не стоит готовить его в большом количестве впрок.

Затем добавить лимонный сок и еще немного взбить.

На приготовление этого соуса у меня ушло менее 3 минут.

Этот вариант майонеза совершенно отличается по вкусу и консистенции от магазинного.

Итак, друзья, я показал вам 3 основных рецепта приготовления майонеза.

Но у этого соуса много производных.

Майонез можно смешивать с йогуртом, сметаной, добавлять корнишоны, зелень, чеснок, паприку, маслины, каперсы, цедру лимона, а также помидоры, лук и сладкий перец.

Майонез является не только заправкой для салатов и закусок, его используют для приготовления холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, для некоторых горячих блюд, а также с его добавлением готовят всевозможную выпечку.

Попробуйте и вы приготовите майонез дома и выберите свой любимый вкус.

Чтобы не пропустить новые, интересные видео рецепты — ПОДПИСАТЬСЯ на мой youtube канал Сборник рецептов 👇

👆 подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕС, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — видео рецепт:

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — фото:

Как приготовить вкусный домашний майонез? Как сделать, чтобы соус не расслаивался и хорошо взбивался, чтобы он получился густым и однородным? Очень просто – вам понадобится блендер, соблюдение порядка закладки продуктов и всего 5 минут вашего времени.Сегодня вы узнаете, как сделать майонез блендером в домашних условиях – пошаговый рецепт и точное соблюдение советов гарантируют результат с первого раза!

Чем домашний соус лучше магазинного?

Майонез своими руками отличается от магазинного натуральным вкусом, особой нежностью и легкостью. За счет загустителей и крахмала покупной продукт более вязкий, его консистенция более плотная и тяжелая.

Домашний майонез:

1. Натуральный и безопасный — содержит только натуральные продукты, без усилителей вкуса, эшена и прочей химии;
2. Быстро готовится – это займет буквально 5 минут, то есть меньше времени, чем займет поход в магазин;
3. Уникальный — каждая хозяйка может менять его вкус и консистенцию по своему усмотрению.

Майонез лучше приготовить самостоятельно, тогда вы точно будете уверены в его составе и безвредности для организма. И не беспокойтесь о сроках годности – соус отлично простоит в холодильнике от 3 до 5 дней (чем свежее яйца, тем дольше срок хранения).

Блендер или венчик?

Делать домашний майонез блендером одно удовольствие! Всего пара нажатий кнопки, и густой соус уже можно использовать для заправки всевозможных салатов, в качестве маринада или основы для приготовления более сложных блюд.Конечно, вручную тоже можно добиться желаемого результата, но придется потратить гораздо больше времени, усердно работая венчиком.

Другое дело блендер. Он избавляет от необходимости долго и упорно размешивать продукты до однородности, побеления и загустения, кроме того, брызги не будут летать по всей кухне. Подойдет даже самая простая модель, не оснащенная высокими оборотами и специальными насадками. Если чаши для погружного блендера нет, то можно использовать другую посуду – высокий стакан или емкость небольшого диаметра, узкую и высокую, с бортиками. Очень важно, чтобы «ножка» прибора захватила большую часть посуды, тогда все быстро разобьется и 100% не отделится.

Выбирайте качественные и всегда свежие продукты. Куриные яйца должны быть отборными, от проверенного производителя, всегда свежими. Для классического майонеза принято брать только желток. Но в домашних условиях вполне можно использовать целое яйцо, чтобы потом не думать, куда деть оставшиеся белки.

Горчица может быть любой, острой или слабой, однородной или в зернах.Удобнее использовать готовый продукт. Хотя в некоторые рецепты добавляют горчичный порошок, предварительно разведенный парой чайных ложек холодной кипяченой воды.

Лимонный сок идеально подходит для приготовления домашнего соуса. Он придает ему особый вкус и приятный аромат, отбеливает. Если вдруг в холодильнике не оказалось лимона, то его можно заменить столовым, яблочным или винным уксусом – количество подбирается индивидуально, часть уксуса можно влить на начальном этапе, а остальное уже в самом конце приготовления, регулируя кислоту на свой вкус. Стандартно на 1 яйцо добавляется от 0,5 до 1 ч.л. уксус.

В качестве основного компонента лучше всего использовать растительное масло, обязательно рафинированное, без запаха. Оливковое масло имеет особый вкус, поэтому если вы решили добавить его в соус, то используйте его не как основу, а в смеси с подсолнечным маслом: соотношение 150 мл подсолнечного масла к 50 мл оливкового. Тогда майонез получится не слишком острым, с едва уловимой благородной горчинкой в ​​послевкусии.

Три правила вкусного майонеза

1. Хороший майонез получается только из продуктов комнатной температуры, поэтому обязательно заранее достаньте из холодильника все необходимое.
2. Не нарушайте порядок закладки продуктов: сначала взбейте яйцо с солью, сахаром, горчицей, затем влейте свежевыжатый лимонный сок и в самом конце добавьте масло.
3. Растительное масло всегда вводят небольшими порциями и только в хорошо взбитую яичную смесь, тогда майонез не расслаивается.

Густота майонеза зависит не от количества яиц, а от того, сколько растительного масла вы в него влили. Чем больше масла вы добавите, тем гуще получится соус.Если переборщить и майонез получился слишком густым, его можно разбавить 2-3 чайными ложками кипяченой воды.

Ингредиенты

• идеальное куриное яйцо 1 шт.
• Горчица столовая 1 ч.л.
• сахар 1 ч.л. неполный
• поваренная соль 1/3 ч.л.
• лимонный сок 1 ст. л
• рафинированное растительное масло 200 мл

Как сделать майонез блендером в домашних условиях

1. Продукты должны быть теплыми, комнатной температуры.Мою большое яйцо теплым мыльным раствором, чтобы исключить риск заражения сальмонеллезом. Вбиваю в чашу блендера (или в другую узкую и большую емкость).
2. Добавить соль и сахар. Соли понадобится 1 большая щепотка сахара, 1 неполная чайная ложка сахара.
3. Готовую горчицу кладу из баночки — добавляю 1 чайную ложку с горкой. Если готовите впервые, сначала кладите 0,5 столовой ложки, особенно если горчица сильная, а остальное можете добавить в самом конце приготовления, подстраивая под себя.
4. Погружной помещаю в чашу так, чтобы блендер правильно упирался в дно. Зачем? Взбивая, он «тянет» всю смесь сверху вниз, превращая ее в однородную эмульсию.
5. Я начинаю взбивать смесь на низкой скорости. Все компоненты соединятся вместе, образуя нежную пену.
6. Добавить лимонный сок (или уксус, но в меньшем количестве). Лимон можно выжать прямо в миску, при условии, что в нем нет косточек.Снова взбейте на низкой скорости, чтобы лимонный сок соединился с другими ингредиентами.
7. Как видно на фото, количество пены будет увеличиваться, охватывая почти всю ножку блендера. Итак, уже можно постепенно добавлять растительное масло.
8. Понемногу, буквально по 1 столовой ложке, вливаю масло, не переставая работать блендером. Как только порция сливочного масла соединится со взбитой яичной смесью, добавить следующую и так до тех пор, пока соус не загустеет – в целом процесс занимает не более 2 минут.
9. Готовый соус перекладываю в соусник или в чистую банку с крышкой. Перед подачей майонез желательно поместить в холодильник для охлаждения, после чего его можно использовать по назначению.

Это самый простой рецепт домашнего майонеза. Его можно приготовить блендером со всевозможными добавками: с чесноком, перцем, оливками, каперсами и так далее. Экспериментируйте, и вы приятно удивитесь, насколько вкусным может быть домашний майонез.Хороший аппетит!

Майонезный соус не имеет себе равных по популярности. Он был изобретен очень давно и точные данные о его происхождении утеряны.

Есть версия, что само слово «майонез» произошло от французского «мойей», одно из устаревших значений которого — желток.

Более популярно предположение, что соус был изобретен во время осады французского города Майон, чтобы разнообразить меню осажденных, у которых было только оливковое масло и яйца.

Но, так или иначе, сегодня майонез — один из самых популярных соусов в мире.

Выбор промышленного майонеза огромен. Но следует учитывать, что ни один из них (при всем многообразии рецептов) не готовится по классическому образцу.

Объяснение очень простое. Оригинальный соус готовится из натуральных продуктов с небольшим . Поэтому «правильный» майонез можно хранить не дольше недели даже в холодильнике.Это обстоятельство вынуждает производителей использовать консерванты при приготовлении этого соуса, так что реклама там не одобряется.

Настоящий вкус этого продукта можно попробовать только в очень дорогом ресторане или приготовив его самостоятельно.

Поэтому тем, кто хочет использовать на своей кухне настоящий соус, стоит научиться готовить майонез в домашних условиях.

К счастью, его приготовление нельзя назвать сложным или долгим. Важно строго соблюдать технологию и использовать качественные ингредиенты.

Что нужно для приготовления майонеза в домашних условиях.

Для приготовления майонеза в домашних условиях потребуются следующие продукты:

2-3 свежих куриных желтка (желательно ярко-желтых, домашнего приготовления)

1/4 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка лимонного сока

1 стакан растительного масла (в оригинале — оливкового)

Масло, добавляемое в майонез, должно быть рафинированным.

Помимо этих продуктов вам понадобится миксер (или блендер) и удобная чаша.

  дома.

Желтки, соль, сахар взбить до однородности. Не выключая миксер, добавьте в смесь небольшое количество растительного масла. Буквально половина чайной ложки. Когда масло уверенно соединится с желтками, добавить следующую половину чайной ложки масла. Повторяем процедуру, постоянно следя за тем, чтобы масса была однородной. Ближе к концу процедуры количество добавляемого масла (но не скорость) можно немного увеличить (до столовой ложки). Вливать масло в соус сплошной струей не стоит, велика опасность свести на нет все неприятности.

В конце добавить все тщательно перемешать.

Тонкости, которые нужно учитывать при приготовлении майонеза в домашних условиях.

Масло и желтки должны быть комнатной температуры. Если добавляются дополнительные ингредиенты, их температура не должна отличаться от соуса.

Чем больше масла вы сможете вбить в соус, тем вкуснее будет майонез.

Готовый майонезный соус представляет собой нежную кремообразную массу. Добавив к нему небольшое количество готовой горчицы, мы получим не менее известный вариант соуса – майонез «Прованс».

Как разнообразить дома.

Вкус готового продукта можно изменить по своему вкусу. В первую очередь может измениться его основной компонент – масло. Оливковое масло считается классикой. Использование других видов повлияет на окончательный вкус блюда.

Вкус майонеза можно изменить с помощью паприки, сушеных трав, различных перцев, семян горчицы и других специй.

Любители могут добавить в соус мелко нарезанные овощи (лук, чеснок, огурцы, свежую зелень).Эти компоненты нарезаются небольшими кусочками и соединяются с майонезом.

В любом виде «живой» майонез из натуральных продуктов превратится в замечательную приправу к салатам, закускам или горячим блюдам. Но следует помнить, что срок годности этого замечательного соуса не превышает семи дней. Хранить майонез рекомендуется в холодильнике, в стеклянной или керамической посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Майонез — это самый вкусный и популярный соус в мире, а также оригинальная изюминка и аппетитная заправка практически любого блюда.

Но продукт под названием майонез, продаваемый в наших магазинах и супермаркетах, не имеет ничего общего с известным соусом.

Вы только посмотрите на список компонентов, входящих в состав магазинного майонеза — натуральных ингредиентов практически нет, а только ароматизаторы и консерванты.

Тогда как в состав настоящего майонезного соуса должны входить только натуральные ингредиенты:

• Настоящей основой этого продукта являются растительное масло, яйца, горчица, соль, сахар, лимонный сок.

Поэтому приготовление майонеза в домашних условиях – это самый лучший и качественный вариант создания этого продукта, во многом превосходящего готовый магазинный соус.

Как сделать майонез в домашних условиях — способы и общие принципы его приготовления

Продукт жирностью менее 50%, а также состав с консервантами и различными химическими добавками не может называться майонезом, а только майонезом соус.

Поэтому майонез лучше делать дома — это будет не так сложно, но и намного вкуснее и полезнее.

Для правильного производства майонеза в домашних условиях любой кухарке или хозяйке необходимо исходить из общих принципов его приготовления:

Для того чтобы создать майонез в домашних условиях и довести его до нужной блендер или миксер в кулинарии, хотя лучше всего действовать по старинке и использовать венчик для ручного взбивания.

Яйца, которые нужно взбить в первую очередь, лучше выбирать домашние, со светлыми желтками. Так как именно цвет желтков придает майонезу аппетитный вид.Но если яйца все-таки покупные со светлыми желтками, то целесообразнее добавить в ингредиенты куркуму, которая своим ярко-желтым цветом придаст будущему майонезу неповторимый вид.

Масло в майонез нужно использовать рафинированное подсолнечное, а еще лучше оливковое, вливая его в емкость с компонентами для будущего соуса порционно тонкой струйкой.

Чем больше масла используется при приготовлении продукта, тем гуще получится майонез, созданный в домашних условиях.

Когда нужная консистенция соуса достигнута, обязательно нужно попробовать майонез и, если чего-то не хватает, добавить, доведя продукт, таким образом, до полного совершенства.

Рецепты и как сделать майонез дома самостоятельно по всем правилам

Рецепт 1. Как сделать майонез дома (Классический)

Состав:

Масло (растительного происхождения) — 200 мл.

Яйца — 2 шт.

Лимонный сок — 30 мл.

Горчица — 15 мл.

Сахар (фруктоза) — 15 мл.

Способ приготовления:

Желтки от двух яиц (желательно от домашних кур), соль и сахар необходимо смешать. Это действие можно выполнить с помощью простого венчика (блендера, миксера). Взбивание происходит до полного растворения сахара и соли.

Важно! Смешивание производить круговыми движениями (по часовой стрелке) .

Затем, не останавливаясь и продолжая взбивать имеющиеся компоненты, необходимо небольшими порциями добавлять к ним масло.

После получения однородной массы майонез подкислить и добавить в него лимонный сок. А затем подмешайте горчицу и снова все ингредиенты хорошо перемешайте и взбейте.

Чтобы майонез был густым и насыщенным, в него можно добавить больше масла, так как от его количества зависит консистенция будущего майонеза.

Рецепт 2. Как приготовить майонез в домашних условиях (Традиционный)

Состав:

Масло (подсолнечное) — 1 ст.л.

Яйца — 2 шт.

Уксус — 60 мл (3%).

Соль, перец — на любителя.

Сахар — 30 гр.

Горчица.

Вода (при необходимости).

Способ приготовления:

В начале процесса приготовления майонеза необходимо отделить желтки от белков. Затем к сырым желткам необходимо добавить горчицу, перец и соль. Все компоненты хорошо перемешиваются друг с другом.

Если майонез получился чрезмерно густым, его можно разбавить, вливая небольшими порциями воду при непрерывном взбивании.

В конце процесса добавьте в майонез сахар и уксус и снова перемешайте все ингредиенты.

Рецепт 3. Как сделать майонез в домашних условиях (приготовление постного майонеза из гороха)

Состав:

Горох дробленый (гороховые хлопья) — 30 гр.

Водичка — 180 мл.

Масло рафинированное (растительного происхождения).

Соль, перец — на любителя.

Сахар — 20 гр.

Уксус — 30 мл.

Горчица — 30 гр.

Способ приготовления:

Горох нужно положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до полного превращения бобовых компонентов в кашицу.

Мякоть гороха пропустить через блендер до получения однородного состояния.

Если смесь получится чрезмерно густой, в нее необходимо добавить воды, так как консистенция должна напоминать желе.

Полученную массу необходимо охладить.

В миску для взбивания нужно налить немного масла и добавить к нему часть гороховой кашицы (1:2). Взбивайте компоненты в течение 1 минуты.

Соединяемые компоненты взбивать еще 2 минуты, до получения однородной и густой массы.

Рецепт 4. Как приготовить майонез в домашних условиях из перепелиных яиц

Состав:

Яйца перепелиные (желтки) — 8 шт.

Масло сливочное (ореховое) — стакан.

Горчица — половина чайной ложки.

Лимонный сок.

Соль, перец — на любителя.

Способ приготовления:

Желтки перепелиных яиц необходимо отделить от белков и взбить венчиком, блендером или миксером.

После нужно добавить лимон, немного горчицы, посолить и поперчить смесь по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать и взбить до получения однородной консистенции.

Рецепт 5. Как приготовить майонез в домашних условиях — «Творожный»

Состав:

Творог (жирной консистенции) — 0,5 стакана.

Молоко — 60 мл.

Яйцо — 1 шт.

Масло рафинированное (растительного происхождения) — 60 мл.

Соль, горчица — на любителя.

Сок лимона — пол чайной ложки (или столько же уксуса).

Способ приготовления:

Для приготовления майонеза необходимо тщательно смешать творог хорошей жирности с молоком и отделенным от белка желтком.

Затем в имеющиеся компоненты нужно тонкой струйкой влить растительное масло и взбить все ингредиенты блендером, миксером или венчиком.

Должен иметь густую однородную консистенцию.

Этот майонез идеально подходит для заправки любых блюд.

Рецепт 6. Как приготовить майонез в домашних условиях (без яиц на молоке)

Состав:

Молоко — 1 (неполный стакан).

Масло (оливковое) — 1 (неполный стакан).

Загуститель сливок — Половина чайной ложки.

Соль, горчица — на любителя.

Лимонный сок — 30 мл.

Способ приготовления:

Венчиком, миксером или блендером взбить молоко и масло между собой до получения однородного состояния.

После этого еще раз тщательно взбейте имеющуюся смесь до необходимой густоты – и майонез готов!

Рецепт 6. Как приготовить майонез в домашних условиях — «Вегетарианский»

Состав:

Рис отварной — 0,5 стакана.

Масло рафинированное (желательно оливковое) — 1 стакан.

Соль, сахар.

Лимонный сок.

Горчица.

Способ приготовления:

Отварной охлажденный рис положить в стакан блендера.Далее добавляем к рису масло и измельчаем компоненты блендером в однородную массу. После этого в полученную массу необходимо добавить горчицу и еще раз все взбить блендером.

Затем в полученную смесь нужно влить порционно и не спеша оставшееся масло и все взбить миксером до однородной консистенции.

Готовый майонез приправить солью, сахаром и лимонным соком и отставить на некоторое время для полного растворения компонентов.

Для большей пикантности в такой майонез можно добавить чеснок, зелень или огурцы.

Как приготовить майонез в домашних условиях – полезные советы и рекомендации

Для приготовления майонеза в домашних условиях рекомендуется использовать масло нерафинированное оливковое или рафинированное растительного происхождения.

Перед тем, как приступить к приготовлению майонеза, масло лучше охладить в холодильнике.

Майонез очень любит яйца, при добавлении в достаточном количестве соус получается более насыщенным и вкусным.

Домашний майонез лучше хранить в холодильнике не более суток. Но если сроки хранения необходимо увеличить, то рекомендуется добавить в майонез больше масла – это продлит его жизнедеятельность и срок годности до трех суток.

Чтобы сделать домашний майонез еще вкуснее и пикантнее, в него можно добавить дополнительные компоненты — оливки, огурцы (маринованные), маслины, икру (красную и черную), апельсиновый сок, красный перец, лук, чеснок, зелень и многое другое более .

В конце приготовления всегда нужно пробовать получившийся шедевр, а если чего-то не хватает, добавить любой компонент, и не бояться экспериментировать.

Весенний картофельный салат с перепелиными яйцами

Вы, вероятно, думаете о салате как о разогреве, но кто сказал, что салат не может быть главной достопримечательностью — салат как еда. В данном случае это салат, демонстрирующий щедрость ранней весны.

Маленькая картошка. Горох. Перепелиные яйца. Щавель. Копченый лосось. Ни в коем случае не типичный картофельный салат. В этой версии нет ни майонеза, ни горчицы. Вместо этого салат заправляется соусом песто из свежего базилика.

Идея этого салата принадлежит Йотаму Оттоленги «Изобилие»; одна из книг, к которой я тянусь, когда хочу вдохновиться овощами. Мне нравится, когда Оттоленги добавляет перепелиные яйца в картофельный салат. Если вы не можете найти перепелиные яйца, замените их несколькими куриными яйцами (одно перепелиное яйцо весит примерно в 5,5 раз меньше, чем куриное). Вы можете сварить яйца всмятку или вкрутую. Лично мне нравится набор желтков, но все же немного жидкий, такой, что желтки и песто образуют гармоничный (и вкусный) союз.

Я внес несколько изменений в исходный рецепт, чтобы он соответствовал моему вкусу.В частности, я жарил картофель (целиком) вместо того, чтобы варить его. Жареный картофель с соусом песто — сытный гарнир, но я хотел, чтобы этот салат был едой сам по себе. Итак, также добавил (горячего) копченую нерку, обжаренный молодой (красный) лук, который я нашел на рынке, и щавель с красными прожилками (вместо мяты, хотя их сочетание, безусловно, было бы неплохо).

Вы знакомы со щавелем?

Щавель (как показано на рисунке ниже) — это трава (и член семейства гречишных, наряду с ревенем, кто знал?).Имеет неброский внешний вид. На первый взгляд щавель выглядит почти как любая другая зелень, но как только вы откусите кусочек, вы обязательно удивитесь его отчетливой лимонной терпкости. Щавель обычно появляется в начале-середине весны (в зависимости от того, где вы живете), когда его листья наиболее нежные и наименее кислые.

Крапчатые перепелиные яйца, какие они милые?

Чтобы желток получился всмятку, варите перепелиное яйцо в течение 2 1/2 минут. Чтобы сварить желток вкрутую, варите яйцо 3–3 1/2 минуты.

Утиные, куриные и перепелиные яйца…

Существует три вида щавеля: щавель широколистный, щавель французский (или плосколистный) и щавель с красными прожилками. Сегодняшнее блюдо включает щавель с красными прожилками.

Весенний картофельный салат

Адаптировано из изобилия Йотама Оттоленги

12 перепелиных яиц

1 чашка свежего горошка, свежего или замороженного
2-3 луковицы, тонко нарезанных
1 1/2 фунта мелкого картофеля
оливковое масло
Морская соль и свежемолотый черный перец
песто (рецепт ниже)

1/2 чайной ложки белого винного уксуса
~ 1 чашка листьев щавеля, тонко нарезанных (или сочетание мяты и щавеля)
4 унции лосося горячего копчения, хлопья
поджаренные кедровые орешки для украшения

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.Доведите до кипения. Аккуратно положите перепелиные яйца в воду и варите от 2 1/2 минут (всмятку) до 3-3 1/2 минут (вкрутую). Перенесите яйца на водяную баню со льдом (чтобы остановить процесс приготовления). Аккуратно очистите скорлупу.

Бланшируйте горох в кипящей воде около минуты, пока он не станет мягким. Перенести на баню с ледяной водой. Осушать. Отложите.

Нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте зеленый лук, посолите и обжаривайте до мягкости, примерно 3-5 минут.

Разогрейте духовку до 425F.

Слегка обваляйте весь картофель в оливковом масле. Приправить солью и перцем. Запекайте картофель, пока кожица не станет хрустящей, а внутренности не станут мягкими, примерно 25–30 минут.

Перемешайте картофель с соусом песто. Добавьте уксус, горошек, зеленый лук, щавель и копченый лосось и перемешайте. Попробуйте и приправьте солью и перцем.

Разрежьте яйца пополам и аккуратно добавьте в салат. Украсьте поджаренными кедровыми орешками.

Песто

1 1/2 стакана базилика (около 2 больших пучков)
2 маленьких зубчика чеснока, измельченных
1/4 стакана кедровых орехов, поджаренных
1/2 стакана оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кедровые орешки поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Поместите базилик, чеснок и поджаренные кедровые орехи в кухонный комбайн. Процесс до гладкой пасты. Добавьте масло и взбивайте, пока не получите жидкий соус песто. Приправить солью и перцем. Переложите в большую миску.

Копченая пикша Кеджери, перепелиные яйца и майонез с карри

Сначала подготовьте пикшу.Поместите пикшу в кастрюлю с молоком, лавровым листом, черным перцем горошком и семенами кориандра, накройте крышкой и доведите до слабого кипения на медленном огне, затем варите на медленном огне в течение 2 минут.

Снимите с огня и оставьте под крышкой примерно на 8 минут или пока рыба не приготовится и не станет слоистой. Тем временем доведите бульон до кипения в отдельной небольшой кастрюле, затем уменьшите огонь и держите его теплым на очень слабом огне. Достаньте пикшу из молока, затем удалите и выбросьте все лишние кости.Переложите мякоть в миску, затем охладите, накройте и поставьте в холодильник. Тем временем процедите молоко через мелкое сито в миску, отмерьте 200 мл и добавьте его в теплый рыбный бульон (оставшееся молоко выбросьте), затем снимите кастрюлю с огня.

Чтобы приготовить рис, растопите сливочное масло в кастрюле и, как только оно начнет пениться, добавьте лук-шалот, 1 чайную ложку рас-эль-ханута, 1/2 чайной ложки порошка карри и щепотку соли и перца. Накройте сковороду крышкой и тушите лук-шалот на среднем огне в течение 8–10 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавьте рис в кастрюлю и готовьте без крышки около 3 минут, постоянно помешивая, чтобы рис поджарился. Добавьте вино в кастрюлю и дайте ему пузыриться, помешивая и соскабливая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы деглазировать его, затем быстро кипятите на сильном огне в течение 7–8 минут или пока вино не испарится.

Уменьшите огонь до среднего, затем постепенно добавляйте теплую смесь молока и бульона, примерно по половнику за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления и добавляя больше жидкости только после того, как рис полностью впитает предыдущую ложку.Продолжайте добавлять жидкость, пока она вся не израсходуется и рис не будет готов. Это должно занять около 18–20 минут. Вы хотите, чтобы рис был мягким (немного мягче, чем если бы вы подавали его как ризотто). Если у вас кончились запасы, но нужно варить рис немного дольше, просто добавьте немного кипятка. Снимите кастрюлю с огня, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Мелко натрите цедру лимона, затем разрежьте лимон пополам и удалите дольки. Выжмите весь сок, оставшийся в половинках фруктов (после того, как сегменты будут удалены).Отложите. Вмешайте цедру лимона и одну треть охлажденной вареной пикши в рисовую смесь и хорошо перемешайте. Как только рис достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, разделите и сформируйте из рисовой смеси 12 равных шариков. Обваляйте рисовый шарик в панировочных сухарях, чтобы они были полностью покрыты, руками плотно прижмите крошки. Повторяйте, пока все рисовые шарики не будут покрыты, затем положите их на тарелку и охладите в холодильнике в течение 1 часа, чтобы они отдохнули и затвердели (см. Примечания повара).

Пока рисовые шарики остывают, приготовьте майонез с карри.В небольшой миске смешайте майонез с оставшимся лимонным соком, оставшейся 1 чайной ложкой рас-эль-ханута, 1/2 чайной ложки порошка карри, солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до необходимости (см. Примечания повара).

№

Варите перепелиные яйца в закрытой кастрюле с кипящей водой в течение 2 минут, затем выньте яйца с помощью шумовки и поместите их в миску с ледяной водой для быстрого охлаждения. Когда яйца остынут, тщательно очистите их и оставьте при комнатной температуре или в холодильнике, если вы готовите яйца заранее (см. Примечания повара).

Когда будете готовы к подаче, приготовьте рисовые шарики. Нагрейте немного подсолнечного масла в электрической фритюрнице или в глубокой сковороде до температуры 160°C (или пока небольшой кусочек хлеба не подрумянится в течение 20 секунд в горячем масле). Как только масло станет достаточно горячим, обжарьте во фритюре рисовые шарики в панировке в горячем масле в течение 4–5 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки — вам нужно будет обжарить шарики во фритюре двумя партиями. Используя шумовку, выньте и обсушите приготовленные рисовые шарики на кухонной бумаге.

Для подачи (в качестве закуски) смешайте оставшуюся охлажденную вареную пикшу с листьями салата и дольками лимона, затем разложите по 4 сервировочным тарелкам. Положите на каждую тарелку по 3 обжаренных во фритюре рисовых шарика и положите рядом майонез с карри. Разрежьте перепелиные яйца пополам, приправьте солью и перцем, затем положите по 3 половинки яйца на каждую тарелку. Сбрызните каждую тарелку небольшим количеством рапсового масла и сразу же подавайте.

Примечания повара

Сырые рисовые шарики можно приготовить за 3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Майонез с карри можно приготовить за 3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Вы также можете приготовить перепелиные яйца за 3 дня и хранить их в холодной воде в герметичном контейнере в холодильнике.

Проявите уважение к маринованным кунжутом ползункам для спама с перепелиными яйцами

Я подумал, что сегодня мне нужно немного повеселиться. И моим вкусом, и моим восприятием. Могу ли я создать что-то из ничего? Я хочу сказать, могу ли я создать что-то из гораздо меньшего, чем ничего? Могу ли я сделать что-то креативное и вкусное, используя СПАМ?

Слайдеры SPAM, маринованные в кунжуте, с перепелиным яйцом и имбирным майонезом

Легко пренебречь СПАМом, но зачем вам это после того, как вы попробовали эти маленькие ползунки.Маринованный в пряной смеси кунжута, сои и чили, он может напомнить вам гавайскую закуску масуби. Но эти маленькие бутерброды покрыты теплым сочащимся перепелиным яйцом и ложкой имбирного майонеза, что делает их чем-то совершенно другим.

СПАМ — это не то, что я покупаю каждый день. На самом деле это первый раз, когда я купил СПАМ. Не то чтобы я раньше не ел СПАМ. Я ел и, помню, мне понравилось. Конечно, это могло быть 30 или более лет назад.

Что ж, как только я взял в руки ту синюю банку в форме квадрата, некоторые подавленные воспоминания о СПАМе нахлынули.Кусочки спама в mac-n-cheese. Вот о чем я сразу подумал. Очевидно, в детстве мне подавали СПАМ и макароны в синей коробке.

Но больше всего меня удивил звук, ker-lunk-click . Это звук, который издает крышка, когда вы используете большой и указательный пальцы и открываете специальный язычок, который определяет упаковку для спама. Звук был одно – металлический и фальшивый. Я начал чувствовать, что совершаю ошибку, потому что следующим сенсорным восприятием был аромат. Я уже начал беспокоиться, что мой эксперимент со СПАМом плохо кончится.

Поскольку запах сразу же обрушился на меня, он застал меня врасплох. Запах — один из самых мощных триггеров памяти, и это научный факт. И СПАМ по-прежнему пах точно так же. Внезапно мне исполнилось семь лет, и я проголодался.

Да запах мясной; мои хорошо настроенные обонятельные механизмы плотоядных животных внезапно проснулись. Тем не менее, это не тот мясной запах, который я придаю мясу, которое ем сегодня. Аромат спама немного агрессивнее. Как будто в банку слишком долго набивали куски свиньи…

Вот почему я удивлен тем, что сделал дальше.Я прикоснулся к мясу, пока оно еще было в банке. Я провел пальцем по всей поверхности розоватой капли, а затем лизнул палец. Что бы вы еще ни говорили о СПАМе, ​​он весьма неплохо приправлен. Не слишком соленый, не слишком сладкий – с легкой перчинкой. Я еще не был готов сказать «мммм», но сказал «хммм».

Я перестал есть СПАМ по очень конкретной причине, и эта причина — желе СПАМ. Я вспоминаю один день, может быть, в первый раз, когда я действительно открыл банку СПАМа самостоятельно, что СПАМ был поглощен болезненным, мясистым желтоватым желе. Это желе перевернуло мой желудок, и с того дня я отверг СПАМ.

Но современный СПАМ отличается. Нет желе. Просто мясо. Плотное, хорошо прожаренное мясо.

Spam был задуман в 1937 году в Миннесоте, когда Джей Хормел понял, что ему нужно что-то делать со свиными лопатками, оставшимися от производства других мясных продуктов. Они поработали над рецептом и придумали то, что очень близко к тому, что мы сегодня называем СПАМом. Затем им нужно было продать свой новый продукт. Поэтому у них был конкурс на имена.Это верно, блогеры — не первые люди в мире, готовые бесплатно взять на себя задачу маркетинга продукта. Почему большой бизнес должен получать все удовольствие?

Победителем стал Кеннет Дайно из Нью-Йорка; он «выиграл» право назвать продукт. Впрочем, это почти все, что он выиграл. Настоящим победителем, конечно же, стал Джей Хормел. Обычно считается, что название СПАМ является аббревиатурой от «пряной ветчины», что является довольно простой концепцией. Но было много предложений по другим аббревиатурам, не все из них были красивыми: «Что-то, выдающее себя за мясо», «Запасные части, мясо животных» и другие слишком грубые, чтобы их повторять.

Сегодня банка SPAM содержит свинину, ветчину (технически мясо с окорочков свиньи), соль, воду, картофельный крахмал, сахар и краситель нитрат натрия. Худшее, что можно сказать о СПАМе с точки зрения здоровья, это то, что в нем много натрия, слишком много для меня, чтобы есть его в больших количествах. Тем не менее, все и вся в меру – мое кредо. Поэтому я знал, что все, что я сделаю со СПАМом, будет petit . Это означало, что мне нужно было сконцентрировать его сладкий и соленый характер.Я сразу подумал о гавайском масуби. Я бы взял свой СПАМ и замариновал его в кунжуте, сое и чили. После этого было нетрудно выбрать бутерброд (в конце концов, это СПАМ), и, придерживаясь идеи, что я хочу только немного попробовать СПАМ, я решил сделать мини-бутерброды и назвать их ползунками. Перепелиные яйца оказались гениальными в Твиттере.

СПАМ не всегда доставлял удовольствие маленькими лакомыми кусочками. СПАМ получил широкое распространение во время Второй мировой войны, потому что он хорошо доставлялся и не портился. Войска по всему миру подпитывали свои военные действия СПАМом. Это довольно замечательная идея, если вы посмотрите на это просто.

Но звезда СПАМА не погасла с окончанием Второй мировой войны. Он продолжал широко фигурировать в послевоенных диетах строгой экономии, что сделало это имя синонимом лишений. Как и вездесущий СПАМ, он легко стал предметом популярных шуток. Самым известным был скетч Monty Python , действие которого происходит в кафе, где все идет со СПАМом: «У вас не может быть яиц, бекона, колбасы и СПАМ без СПАМ.   А позже, в Монти Пайтон и Святой Грааль, Рыцари Круглого Стола «есть ветчину и джем и много СПАМовать». Так появился популярный мюзикл Спамалот.

Слайдеры для спама

Несмотря на все веселье, полученное за его счет, больше всех смеется Hormel Foods Corporation. В 2007 году SPAM отпраздновал свое 70-летие и заявил, что продал свою семимиллиардную банку. Я использовал одну такую ​​банку в своих вдохновленных масуби ползунках для спама с маринованным кунжутом, перепелиным яйцом и имбирным майонезом. Делает 16 НАЖМИТЕ здесь, чтобы распечатать рецепт

• 1 стакан соевого соуса
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 3 т рисового уксуса
• 2 T кунжутного масла
• 2 T кунжутных семечек, поджаренных
• 2 т тертого свежего имбиря
• 1 Тайский перец чили с птицей, измельченный
• 1/4 стакана майонеза
• 1 сп Спам
• кулинарный спрей, по мере необходимости
• 16 свежих перепелиных яиц
• мелкая морская соль по вкусу
• 16 булочек, поджаренных или приготовленных на гриле по вашему выбору
• 16 кусочков хрустящего салата размером с ползунок,

Приготовьте маринад: в средней кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте соевый соус, коричневый сахар, чеснок, рисовый уксус, кунжутное масло, поджаренные семена кунжута, 1 чайную ложку свежего тертого имбиря и измельченный перец чили.Варить без кипения, пока сахар не растворится, около 4 минут. Снимите с огня и дайте нагреться до комнатной температуры.

Приготовьте майонез: добавьте в майонез 1 столовую ложку прохладного маринада и оставшуюся 1 чайную ложку свежего натертого имбиря. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник до использования.

Подготовьте спам: разрежьте спам поперек на 8 ломтиков, держа их вместе в блоке, а затем разрежьте их вдоль пополам, чтобы сформировать 16 почти квадратных частей.Положите кусочки в один слой на дно неглубокой посуды. Залейте ломтики оставшимся охлажденным маринадом и оставьте мариноваться на 2 – 4 часа.

Слейте ломтики спама, выбросьте маринад. Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне. Распылите небольшое количество кулинарного спрея. Подрумяньте ломтики спама с одной стороны, пока они не станут красиво окрашенными, около 3 минут. Переверните каждый кусок и повторите обжаривание. Переложите на поднос, неплотно накрытый фольгой.

Поджарьте яйца: используйте свежую антипригарную или чугунную сковороду на среднем огне. Распылите небольшое количество кулинарного спрея. Аккуратно разбейте каждое перепелиное яйцо на поверхность, осторожно обжаривая яйца с несколькими крупинками соли сверху, пока белки не схватятся, а желтки не будут оставаться жидкими в течение 2–3 минут. При необходимости работайте партиями.

Соберите ползунки: положите нижние части булочек ползунков на рабочую поверхность перед собой. Нанесите на каждую ложку имбирного майонеза. Сверху положите кусочек салата, а затем ломтик спама. Сверху аккуратно положите теплое жареное перепелиное яйцо, следя за тем, чтобы желток не пострадал.Добавьте верхнюю часть слайдера и подавайте.

СЕРЬЕЗНАЯ ЕДА ДЛЯ РАЗВЛЕЧЕНИЙ

Грег Генри

Сиппити Суп

Слайдеры для спама

Сохранить

Сохранить

Картофельный айоли Rory’s с перепелиными яйцами и редисом

Это красивое и забавное блюдо можно подавать без столовых приборов, так как гарниры из овощей и перепелиных яиц можно протереть пальцами через картофельные айоли и положить в рот. А можно, конечно, упростить жизнь и накрыть стол столовыми приборами.

Ингредиенты

Блюдо может быть собрано на отдельных тарелках или на одном большом плоском сервировочном блюде, но в последнем случае нужно быть уверенным, что оно подается гостям, которые с удовольствием поделятся, что не всем по душе.

Думайте об этом блюде как о транспортном средстве для самых лучших и самых свежих сезонных овощей и соответственно расширяйте список ингредиентов. Морковь, стручки гороха и крошечные кабачки — вот некоторые из других сезонных угощений, которые я иногда добавляю в это блюдо.

Порции 6

• 3 средние картофелины (около 375 г)
• 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный в пасту
• 2 столовые ложки домашнего майонеза
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
• морская соль и свежемолотый черный перец 

Повязка 

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка лимонного сока

Для обслуживания

• 12 перепелиных яиц или 3 куриных яйца
• 18 редисов
• 18 помидоров черри
• 6 маленьких луковиц
• 2 авокадо, разрезанных пополам, без косточек, очищенных от кожуры и разрезанных на 9 долек (по желанию)
• 18 свежих листьев кориандра
• 1 чайная ложка жареных и молотых семян тмина

Метод

1. Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости, на что должно уйти около 30 минут. В зависимости от сорта используемого картофеля может потребоваться, как в случае с рассыпчатым Golden Wonder или Kerr’s Pink, слить часть воды во время приготовления и закончить приготовление картофеля всего в нескольких сантиметрах воды. . Когда картофель сварится, процедить и сохранить не менее 5 столовых ложек воды от варки.
2. Немедленно очистите приготовленный картофель и пропустите его через овощерезку или машину для обработки картофеля, чтобы получить мягкое пюре. Добавьте зарезервированную воду для варки вместе с чесноком, майонезом, петрушкой и зеленым луком и хорошо перемешайте.Попробуйте и исправьте приправу. Эту часть рецепта можно приготовить заранее.
3. Осторожно опустить перепелиные яйца в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 6 минут. Слейте воду и дайте остыть, затем очистите и разрежьте каждый пополам.

№

4. Для заправки смешайте масло, лимонный сок и приправы. Попробуйте и исправьте приправу.
5. Чтобы собрать блюдо, разложите по 1 столовой ложке картофельного айоли по кругу на каждой тарелке.
   

   No related posts.

   Добавить комментарий Отменить ответ

    

   Submit