Классическое фондю: Классическое сырное фондю рецепт | Гранд кулинар

Классическое фондю: Классическое сырное фондю рецепт | Гранд кулинар

Классическое сырное фондю рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Леви Браун

Классическое сырное фондю — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

10 мин.
Сложность: легко

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для приготовления фондю:

• 450 гр. сыра грюйер или эмменталя, натереть на терке / или сочетание нескольких сыров по желанию: бри (без корки), манчего, чеддер, фонтина или гауда
• 1 ст. белого сухого вина
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. муки
• Молотый мускатный орех
• Молотый кайенский перец

Для макания в фондю:

• Жареная брюссельская капуста
• Мини-фрикадельки
• Поджаренная полента
• Прошутто или любая ветчина
• Картофель фри

Рецепты с похожими ингредиентами: сыр, вино белое, лимонный сок, мука, чеснок, гренки, перец кайенский молотый, перец чили, мускатный орех, сыр грюйер, сыр эмменталь, сыр бри, сыр манчего, сыр чеддер, сыр фонтина, сыр гауда

Приготовление блюда по рецепту:

1. Натереть внутреннюю часть кастрюли зубчиком чеснока, оставить чеснок в кастрюле. Влить вино и лимонный сок, довести до кипения и убавить температуру до среднего.

   Перемешать сыр грюйер с мукой и помешивая, постепенно добавить в кастрюлю. Вынуть чеснок и приправить фондю мускатным орехом и кайенским перцем.

   Перелить горячее фондю в катнелоне (жаропрочная керамическая посуда для классического фондю) и подавать к столу горячим. Для поддерживания тепла поставить на открытый огонь или электрическую плитку. Подавать к фондю хлеб или поленту, овощи, бекон, картофель фри.

Категории:

Классическое сырное фондю | Picantecooking

Категории: День Св. Валентина, Классика, Швейцарская кухня, Особый случай, Горячие закуски

Сырное фондю — это блюдо швейцарских пастухов. Именно так, все настолько банально и не романтично! По легенде, передвигаясь по горам, они бросали остатки сыра, вина, иногда чеснока, при наличии, в котелок и нагревали на огне. Затем вымачивали в этом сырном вареве кусочки хлеба. Для них это не было ни праздничным, ни особым блюдом, а самой настоящей обыденностью. Со временем, блюдо разошлось по миру, приобретая популярность и особый шарм, который теперь сопутствует сырному фондю.

         Блюдо хоть не совсем детское, но попробовать детям все же можно. Большая часть алкоголя испаряется, но в блюде есть еще его остатки. Можно немного дольше поварить вино, и тогда его практически не остается. Фондю — это один из самых романтичных способов согреться и полакомиться вкусненьким, когда на дворе холодно.

      Особая процедура приготовления, множество цветных дополнений, уже создают такую не обычную атмосферу! Поэтому я хочу поделиться ею и с дочерью, и поэтому, увариваю вино дольше, чем указано в рецепте и отхожу от классической технологии приготовления, чтобы выпарить алкоголь.
       Многие взрослые недооценивают детское восприятие прекрасного и изысканного, ощущение особой атмосферы и наслаждения ею. А у детей оно часто лучше развито чем у взрослых! Попробуйте сделать семейный ужин при свечах, с хорошо подобранной музыкой, красиво накрытым столом, только в семейном кругу. И увидите кому больше радости и восторга это принесет, детям или Вашей второй половине?:-) Балуйте свою семью чем-то прекрасным хотя бы время от времени! Жизнь так быстро летит, а такие часы семейной радости запоминаются на всю жизнь!
        Возвращаясь к фондю, напишу о сыре. Традиционно, для фондю используется смесь сыров Грюйер и Эмменталь или просто один из них. Они прекрасно плавятся и являются лучшей основой для сырного фондю. Однако часть сыра, чтобы удешевить или приспособить к нашей географической зоне, можно заменить практически любым полутвердым сыром (как тем, что у нас называется голландским), или даже Гаудой, Эдамом или прекрасным украинским Добродаром. Если заменять весь сыр, плавиться он будет дольше  и менее предсказуемо.
       Исключать алкоголь и лимонный сок с рецепта нельзя. Вместе с крахмалом, эта троица влияет на казеины в сыре, ослабляя их, благодаря чему, фондю кремовое, хорошо тянется и не сбивается в один комок.
        О дополнениях, то их может быть множество. Самым классическим, конечно же, является хлеб. Также часто подают отварной или печеный картофель, корнишоны, кусочки яблок. Я приготовила свой вариант дополнений. Но с чем бы вы не подавали блюдо, к приготовлению этих дополнений следует подготовиться до того, как собственно возьметесь за приготовление сырного фондю, поскольку наибольшее удовольствие будет тогда, когда фондю достигло идеальной консистенции и дополнения теплые, или такие какие они должны быть, одновременно.

     
  А фондю передержать нельзя. Иначе со временем сыр начнет делаться все жестче и жестче, в конце концов, сырный белок начнет отделяться от жиров и, поверьте, удовольствие от такого фондю мало. Поэтому подавать сырное фондю следует сразу, когда сыр расплавился. Учитывая то, что процесс наслаждения ним за столом, тоже длительный. И чтобы содержать консистенцию стабильной, нужно постоянно подогревать фондю. Практически все фондюшницы имеют специальную подставку, с местом на свечу или сухой спирт для подогрева. Свеча греет более нежно, поэтому для длидельных посиделок, лучше подогревать сырное фондю маленькими свечами.

Что делать, если у Вас нет фондюшницы, читайте в вступлении к рецепту грибного сырного фондю.

На 4-5 особ:

Ингредиенты

• 500 грамм
  сыра (читайте вступление), натереть на терке с крупными дырочками
• 350 мл
  белого сухого вина
• 2 зубка
  чеснока
• 1 ст.л.
  крахмала
• 1 ч.л.
  лимонного сока

• Щепотка мускатного ореха

• 1 ст.л.
  кирша (вишневый шнапс), можно заменить водкой или ромом

Дополнения:

• Мини морковь, отварить до полуготовности

• Соцветия брокколи, бланшировать 1 минуту

• 2
  спелые груши, порезать крупными кубиками

• Корнишоны

• 300 грамм
  свиной вырезки или корейки, порезать крупными кубиками (можно использовать телятину или курицу)
• 2 ст. л.
  свиного смальца (можно заменить растительным маслом)
• 3-4 куска
  любимого хлеба, порезать крупными кубиками

• Оливковое масло

• Соль по вкусу

Время приготовления:

25 минут

1) Духовку разогреть до 180 ° С.

2) Чеснок раздавить плоской стороной ножа. Стенки фондюшницы смазать одним из зубков чеснока, и вместе со вторым положить внутрь. Поставить посуду на средний огонь и влить вино.

3) Довести вино до кипения, варить 1 минуту и удалить чеснок. Сыр поместить в большую миску и добавить крахмал. Хорошо перемешать и партиями добавлять к вину.

4) Топить сыр, время от времени помешивая, добавляя одну партию сыра за другой.

5) Тем временем, на противне, смазанном оливковым маслом, разложить кубики хлеба и сбрызнуть их поверхность также оливковым маслом. Вставить в разогретую духовку и подрумянить.

6) В сковородке на среднем огне разогреть смалец и добавить кубики мяса. Обжаривать со всех сторон до готовности. Посолить по вкусу.

7) Когда сыр уже почти полностью расплавился, добавить кирш, мускатный орех и лимонный сок. Еще раз хорошо перемешать.

8) Разместить фондюшницу на подставке с зажженным подогревом и быстро разложить все дополнения по сервировочным тарелкам.

Подавать сразу же.

Вкусного и приятного вечера!

Смотри также

21 Октября 2012

Почти все любят сыр, добавляют его по всюду, но не все знают какой сыр выбрать для того или иного блюда, чтобы добиться желаемого результата.

21 Декабря 2010

Сыр тающий во рту, оставляющий приятное грибное послевкусие. Швейцарское лакомство, которое так легко сделать дома.

22 Апреля 2012

Невероятно простое блюдо, которое в Европе еще называют «Французское фондю». Мало кто устоит перед  теплым, ароматным тягучим сыром!

4 Февраля 2011

Услада для сладкоежек с экзотическими нотками. Можно конечно приготовить простое шоколадное фондю с нежирными сливками.

Фондю классическое — пошаговый рецепт с фото

Приготовление фондю классического:

1 Мясо нарезаем кусочками.

Белый хлеб нарежьте на кусочки квадратной формы (3Х3 см). Буженину, куриный рулет, свиной карбонад разрежьте тоже небольшими кусочками. Их нужно разложить по порционным тарелочкам или пиалочкам из набора для фондю.

2 Шаг 2: Котелок натираем чесноком.

Чеснок оставьте в котелке, налейте туда вино, поставьте на огонь (на кухонную плиту), вино должно вскипеть. Через 2 минуты достаньте чеснок. Тем временем, пока вино закипает, три вида сыра нужно натереть на крупной терке, после закипания винного соуса, добавьте туда натертые сыры. Массу нужно помешивать до полного растворения сыра.

3 Шаг 3: Варим сырную массу.

Крахмал необходимо соединить с 1 столовой ложкой коньяка, хорошенько размешать до образования однородной массы. Через 4 – 5 минут после растворения сыра крахмал с коньяком нужно добавить к сырной массе, которую усиленно помешивайте ещё минут 5.Чеснок, который варился в вине, нужно раздавить специальным прессом и добавить к сырной массе.

4 Шаг 4: Подаем фондю классическое.

Сырное фондю необходимо с кухонной плиты переставить на специальную горелку. Тарелочки с бужениной, куриным рулетом и свиным карбонадом помесите вокруг котелка с горелкой. На специальные приборы необходимо накалывать кусочки хлеба, мяса, обмакивать в сырную массу и получать удовольствие от необыкновенного вкуса и тонкого аромата. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Выбирая твердые сыры, необходимо обратить внимание на форму и цвет: сыр не должен быть заветренным и на нем не должно быть трещин и он не должен быть липким и влажным.

– — Вместе буженины, куриного рулета и свиного карбонада можно использовать колбасы копченые, вареные и другие.

– — Для придания особого вкуса и аромата фондю можно в сырную массу насыпать немного сушеной или свежей мелко нарубленной зелени петрушки.

– — Вместо или вместе с белым пшеничным хлебом не запрещается использовать и черный, а также отрубной хлеб, но тогда рецепт немного отдалится от классического.

Фондю – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Все слышали о фондю, но не всем приходилось его пробовать. Обычно его подают в ресторанах. Придумали фондю в Швейцарии и готовят его из разных продуктов. Среди собранных в этой статье 10 рецептов, вы найдете разные варианты фондю.

Классическое фондю с сыром в домашних условиях

Фондю представляет собой горячий соус для различных закусок. Чаще всего это расплавленный сыр в белом вине с ароматными специями. Считается, что первыми придумали фондю альпийские пастухи.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

• Кастрюлю изнутри натрите зубчиком чеснока и оставьте его на дне. Сыр натрите на крупной терке.

• В кастрюлю влейте вино, поставьте на огонь и доведите до кипения.

• Затем всыпьте сыр и растворите его, интенсивно помешивая. Через 5 минут добавьте крахмал, продолжайте варить, соус должен стать однородным и тягучим. Добавьте специи и выдавите через пресс оставшийся чеснок.

• Перемешайте соус и через 1-2 минуты снимайте с огня.

• Кастрюлю с фондю, установите на горелку и подавайте с нарезанными хлебом и мясом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного фондю

Фрукты в шоколаде – вкусный и оригинальный десерт. Изначально фондю было исключительно сырным блюдом, однако, прогресс не стоит на месте и сегодня известно много различных вариантов этой закуски.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Шоколад молочный – 200 гр.
• Шоколад белый – 50 гр.
• Сливки от 30 % – 100 мл.
• Ликер – 2-3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Шоколад разломайте на кусочки.
2. В объемную миску влейте воду, на дно положите полотенце или кусок ткани. Нагрейте воду до 70 градусов.
3. В миску размером поменьше выложите молочный шоколад, установите емкость на водяную баню и растопите шоколад, периодически помешивая его. После этого в растопленный шоколад влейте сливки, перемешайте.
4. После того, как шоколад и сливки превратились в однородную массу, добавьте немного ликера, перемешайте.
5. Таким же образом на водяной бане растопите белый шоколад.
6. В чашу для фондю влейте молочный шоколад, в середину шоколадной массы поставьте формочку и влейте в нее белый шоколад.
7. Подавайте шоколадное фондю с фруктами или зефиром.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусное фруктовое фондю?

Фондю считается изысканным блюдом и часто его попробовать можно только в ресторане. Его уникальность состоит в том, что процесс его приготовления не заканчивается и соус должен всегда нагреваться и быть жидким.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

• Шоколад темный – 1,5 плитки.
• Сливки – 150 мл.
• Орех мускатный – 1 щепотка.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Ром – 20 мл.
• Киви – 2 шт.
• Банан – 2 шт.
• Апельсин – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Фрукты промойте, очистите и нарежьте крупными кубиками.
2. Шоколад лучше выбирать тот, который содержит не менее 50 % какао-бобов.
3. Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане.
4. Далее постепенно влейте в шоколадную массу сливки и перемешайте ингредиенты до однородного состояния.
5. Добавьте в соус ванилин и мускатный орех, перемешайте.
6. Перелейте фондю в фондюшницу и подавайте вместе с фруктами.

Приятного аппетита!

Сырное фондю без вина в домашних условиях

Для приготовления знаменитого сырного фондю необходимо использовать как минимум два разных вида сыра. Это сделает вкус соуса насыщенным и богатым. Как приготовить фондю без добавления вина, вы узнаете из этого подробного рецепта.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

• Сыр эмменталь – 100 гр.
• Сыр сулугуни – 100 гр.
• Сливки – 100 мл.
• Желток – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Сулугуни нарежьте кубиками, сыр эмменталь натрите на терке.
2. Пару столовых ложек сливок смешайте с желтком, остальную часть влейте в кастрюлю.
3. Добавьте в кастрюлю сыр, поставьте на огонь и нагревайте до тех пор, пока сыр не расплавится.
4. Уберите кастрюлю с огня и добавьте в сырную массу сливки, смешанные с желтком.
5. Поместите фондю на горелку и подавайте вместе с хлебом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт сырного фондю в фондюшнице?

Как утверждают некоторые источники появилось блюдо фондю не от изобилия, а от бедности. Придумали растапливать сыр в вине именно пастухи. Сейчас же фондю – это популярное во всем мире блюдо, которое подают в лучших ресторанах.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Вино – 1 ст.
• Сыр – 300 гр.
• Крахмал – 2 ст.л.
• Сок лимонный – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зуб.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влейте вино и поставьте ее на медленный огонь.
2. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте его и добавьте в вино.
3. Сыр обязательно должен быть качественный, не из растительных жиров, иначе он просто не растворится. Натрите сыр на крупной терке.
4. Небольшими порциями всыпайте в горячее вино сыр и перемешивайте. Сыр должен расплавиться.
5. После того, как сыр расплавится, крахмал смешайте с лимонным соком и добавьте полученную массу в фондю. Готовьте соус еще 3-5 минут.
6. Когда фондю будет готово переложите его в специальную фондюшницу и подогревайте его на спиртовке. Подавайте фондю на стол с кусочками хлеба.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рыбного фондю

Фондю представляет собой густой теплый соус, в который при помощи длинных вилочек окунают кусочки хлеба, мяса, рыбы или фруктов. Подают блюдо обычно в фондюшнице – небольшая кастрюля, установленная над свечой или спиртовой горелкой или других емкостях.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций:4.

Ингредиенты:

• Семга – 400 гр.
• Редка Дайкон – 0,5 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Морковка – 0,5 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Сельдерей – 1 шт.
• Имбирь – 5-10 гр.
• Лук – 0,5 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Кунжут – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.
• Соус соевый – 100 мл.
• Крахмал – 0,5 ст.л.
• Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.
• Сахар – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Имбирь, чеснок и перец чили очень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
2. Сельдерей, лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Выложите овощи в сковородку, добавьте сахар, воду и соевый соус, тушите до мягкости овощей.
3. Затем добавьте крахмал, перемешайте и дайте соусу немного загустеть.
4. Дайкон и морковь очистите, натрите на крупной терке, добавьте кунжут и перемешайте. Выложите салат на большое блюдо.
5. Семгу нарежьте крупными кубиками, полейте соевым соусом и оставьте на некоторое время для маринования.
6. В миске смешайте муку, разрыхлитель для теста и немного воды. У вас должно получиться жидкое тесто, как на блины.
7. В кастрюле разогрейте большое количество растительного масла. Кусочки семги окуните в тесто, затем выложите в кипящее масло и жарьте до готовности.
8. Готовую семгу промокните от масла на бумажных полотенцах.
9. Соус выложите в миску, поставьте ее на блюдо с салатом из моркови и дайкона и положите семгу. Рыбное фондю готово.

Приятного аппетита!

Очень вкусный соус фондю с креветками

Фондю – это чаще сырный соус, в который обмакивают различные продуты. Например, креветки. Такое блюдо можно подать в качестве легкой закуски на праздничный стол или приготовить его для уютного романтического вечера.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сар эмменталь – 230 гр.
• Сыр грюйер – 230 гр.
• Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 зуб.
• Вино сухое белое – 1 ст.
• Сок лимонный – 1 ст.л.
• Горчица сухая – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный – 1 щепотка.
• Кирш – 1 ст.л.
• Креветки – 600 гр.

Процесс приготовления:

1. Креветки отварите до готовности.
2. Сыр натрите на крупной терке, переложите его в пакет, туда же всыпьте крахмал. Закройте пакет и хорошо его потрясите.
3. Натрите дно и стенки кастрюли изнутри зубчиком чеснока. Влейте в кастрюлю вино и лимонный сок, доведите смесь до кипения на медленном огне.
4. После этого добавьте в кастрюлю сыр, перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится. Не доводите фондю до кипения. Как только смесь станет однородной, добавьте кирш, горчицу и мускатный орех, перемешайте.
5. Перелейте соус в фондюшницу, установите ее над горелкой. К фондю подайте вареные креветки, накалывайте их на шпажки и окунайте в сырный соус.

Приятного аппетита!

Шоколадное фондю с клубникой в домашних условиях

По уже сложившейся классической традиции шоколадное фондю подают со свежей клубникой. Такое сочетание смотрится очень красиво и эффектно. С таким десертом можно устроить приятный сюрприз своему дорогому человеку.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Шоколад – 100 гр.
• Молоко – 50 мл.
• Клубника – 400 гр.

Процесс приготовления:

1. Молоко влейте в миску и сильно подогрейте его в микроволновке, но не доводите до кипения.
2. Шоколад разломайте на мелкие кусочки.
3. Добавьте шоколад в миску с молоком и перемешайте.
4. Затем миску снова поставьте в микроволновку на 10-15 секунд. Достаньте миску из микроволновки снова перемешайте. Делайте так, пока шоколад полностью не растает.
5. Когда шоколадная масса станет однородной, поместите фондю над свечой или горелкой и подавайте на стол вместе с клубникой.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления фондю из морепродуктов

Чтобы разнообразить свое повседневное меню, можно прибегнуть к такому необычному блюду, как фондю из морепродуктов. Оно готовится быстро и по своему вкусу вы сможете использовать любые морепродукты.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Хвост и голова радужной форели – 1 шт.
• Судак – 1 шт.
• Вода – 3 л.
• Креветки – 250 гр.
• Кальмары – 300 гр.
• Соус соевый – 300 мл.
• Рыбный соус – 150 мл.
• Соус чили сладкий – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Имбирь – по вкусу.
• Кинза – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Судака разделайте, филе очистите от костей, нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте в соевом соусе на 15-20 минут.
2. Креветки очистите и также залейте соевым соусом. Тушки кальмара залейте горячей водой, затем очистите, нарежьте и залейте соевым соусом.
3. Сварите бульон на основе головы и хвоста радужной форели. Затем процедите его, добавьте пару столовых ложек соевого соуса, имбирь и перец чили. Снимите бульон с плиты.
4. Смешайте сладкий соус чили, рыбный соус, измельченную кинзу и чеснок.
5. Подавайте по отдельности бульон, соус и морепродукты. Гости самостоятельно должны проварить морепродукты в горячем бульоне и затем обмокнуть их в соус. Такое оригинальное фондю придется по вкусу всем.

Приятного аппетита!

Очень вкусный сливочно-сырный соус фондю

Нежное сливочно-сырное фондю можно подавать в качестве закуски к белому вину. Едят фондю, обмакивая в него кусочки хлеба или ветчины. Чтобы соус не застывал, установите фондюшницу над свечой или специальной горелкой.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сыр сливочный – 400 гр.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Чеснок – 2 зуб.
• Хлеб – по вкусу.
• Ветчина – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты по вкусу. Хлеб и ветчину подберите по своему вкусу.
2. С хлеба срежьте корочку, мякоть нарежьте кубиками. Ветчину также нарежьте небольшими порциями.
3. Чеснок очень мелко нарежьте. Смешайте в миске сливочный сыр, масло и чеснок.
4. Выложите смесь в керамическую емкость и поместите ее в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
5. Хлеб и ветчину нанизайте на деревянные шпажки и подавайте фондю на стол.

Приятного аппетита!

Что окунать в сырное фондю. Классическое сырное фондю

О вине

Фондю — одно из самых теплых блюд. И речь идет не только о температуре подачи. Дело в ритуале, когда все собираются вокруг стола, неспешно беседуют, обмакивают в расплавленный сыр кусочки хлеба и запивают трапезу легким вином. Это вкусное и атмосферное блюдо, которое подарит прекрасное настроение и радость приятного общения. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить хорошее фондю с сыром и вином, а также дадим несколько полезных советов.

Фондю считается национальным швейцарским блюдом, которое готовится из сыра и вина на открытом огне. Хотя между швейцарцами и французами до сих пор ведутся споры, где это блюдо появилось впервые — во Франции или Швейцарии. В переводе с французского, кстати, фондю означает «расплавленный».

По одной из версий фондю придумали швейцарские пастухи. С собой в горы они брали сыр, вино и хлеб, бы у них и глиняный горшок. Оставшиеся кусочки сыра они клали в посудину и разбавляли вином. Горшок ставили на огонь, в результате чего получалась расправленная смесь, в которую они макали кусочки хлеба. Со временем блюдо пастухов стало появляться на столах аристократов. Только для его приготовления уже брали дорогие сорта вина и сыра, а также самый свежий хлеб.

Для традиционного фондю муатье-муатье (с французского означает «пополам») берутся в равных частях швейцарский сыр грюйер и фрибурский вашеран, хорошо сочетается грюйер и с эмменталем. Конечно, это не строгое правило! Вы можете выбрать те сорта, которые нравятся именно вам.

Есть основные правила: сыры должны быть жирными и плавиться, а также сыров должно быть не меньше двух. Выберите один сыр типа швейцарского, чеддера, гауды или, например, «Латтерии», а к этой основе добавьте немного сливочного Камамбера или козьего Буша — любые варианты на ваш вкус.

Вино

Чаще всего для фондю берут хорошее белое сухое вино. Беспроигрышным вариантом называют Рислинг. Некоторые гурманы рекомендуют присмотреться к винам того региона, из которого произошел сыр. Почему бы и нет? В любом случае, мы настоятельно не рекомендуем брать напитки непонятного происхождения. Возьмите то вино, которое могли бы выпить и просто так. Например, отличным по соотношению цены и качества будет вино от «Саук-Дере». Есть в коллекции и сухой Рислинг со свежими нотками, оттеняющими вкус сыра.

Хотите поэкспериментировать? Возьмите красное вино, например, с вишневыми нотами, свойственными изначальному крепкому киршу. Встречаются и альтернативные варианты, когда вместо тихих вин фондю заправляют настоящим шампанским. Можно попробовать и такой вариант, запасаясь бутылочкой игристой «Ликурии».

Кстати, если к фондю вы хотите подать напитки, то лучше остановить свой выбор на том из них, что был использован при приготовлении самого блюда. В качестве безалкогольного варианта можно попробовать черный чай.

Огонь

Для приготовления настоящего фондю вам не обязательно разводить костер под глиняным горшком. Сейчас продается множество различных наборов для этого блюда. Специальный котелок называется какелон, бывает он чугунный или керамический. Первый вариант считается практичнее, так как подойдет и для мясного фондю на горячем бульоне. В наборе также имеются вилочки для обмакивания начинок в сыр — это удобно и более безопасно, ведь расплавленным сыром можно легко обжечься.

Заменить какелон чему-то другим сложно, так как тут важно, чтобы емкость для фондю все время подогревалась. А вот код какелоном расположена специальная горелка. Итак, вы обеспечили себя огнем, сыром и вином, пора соединить все вместе и приготовить настоящее фондю!

Рецепт фондю

250 г классического сыра

250 г сыра с интенсивным вкусом

200 мл сухого Рислинга «Саук-Дере»

1 зубчик чеснока

1 ч. л. лимонного сока

Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Сначала какелон необходимо натереть зубчиком чеснока. Затем следует влить вино и лимонный сок и подогреть на медленном огне. И только потом нужно постепенно вводить сыр, постоянно помешивая лопаткой. Обратите внимание, что блюдо не нужно доводить до кипения.

В случае, если фондю получилась жидким, можно добавить еще немного сыра. Если фондю получилось слишком густым, разбавьте его вином.

С чем сочетать фондю?

Самый привычный вариант — небольшие кусочки черствого хлеба. Их подсушивают, чтобы удобнее было накалывать на вилки и обмакивать в сыр — в таком виде они не спадут с вилки. Да и вкуснее получается, если хлеб немного хрустит.

Но не ограничивайте себя только хлебом! В горячий сыр можно макать все, что вам заблагорассудится. Особенно хорошо подойдут морепродукты, креветки и мидии. Для любителей мяса — разнообразные копчености или кусочки вареной говядины. Замечательно выступают в роли начинки для фондю овощи, нарезанные кубиками, мелкие запеченные шампиньоны, клубни мини-картофеля или даже фрукты, которые тоже сочетаются с сыром.

Лайфхаки для фондю

В конце поделимся с вами тремя полезными советами.

Во-первых, у швейцарцев принято помешивать фондю большой деревянной лопаткой, при этом описывая восьмерку, так называемый знак бесконечности. Именно так сырная масса получается однородной и без комочков. А деревянная лопатка не позволяет сыру сворачиваться.

Во-вторых, накалывая на вилку кусочек хлеба или овощей и обмакивая в сыр, старайтесь достать вилкой до самого дна. Так получается, что фондю естественным образом перемешивается и не будет пригорать.

В-третьих, дайте каждому гостю по тарелке. Окунув еду в фондю, нужно медленно покрутить вилкой, чтобы сыр «намотался» на кусочек хлеба. Но ведь сразу его в рот не положишь — горячо. Чтобы сыр не капал, а гости чувствовали себя спокойнее, каждому лучше поставить маленькую тарелку, специально для страховки от капель. Удобно и безопасно!

Надеемся, что наши полезные советы помогут вам приготовить идеальное фондю с вином и сыром!

Что приготовить на закуску — лучшие рецепты

15 минут

230 ккал

5/5
(1)

Классический рецепт сырного фондю в домашних условиях

Кухонные принадлежности:

• плита;
• доска;
• острый нож;
• терка;

• кастрюля;
• вилки;
• деревянная или силиконовая ложка;
• красивая посуда для подачи хлеба.

Ингредиенты

Сыр для фондю: какой лучше и как выбрать

• Для такого блюда нужен не очень твердый сыр, который бы хорошо плавился и имел приятный вкус.
• Важно также обращать внимание на состав такого продукта, потому как если в сыре много растительных жиров, его лучше не использовать.
• Для приготовления классического варианта используются швейцарские сорта:
  Эмменталь и Грюйэр. В магазинах можно встретить готовую смесь для фондю, которая используется в рецепте. Сочетание этих сыров дарят готовому кушанью по-настоящему незабываемый вкус и аромат.

Если по каким-то причинам не получается найти такие сорта, можно воспользоваться следующими вариантами:

• Бри.
  Он отлично сочетается со всеми остальными сортами и белым сухим вином, которое используется для приготовления. Он также обладает приятным насыщенным вкусом и ароматом, что немаловажно для такого изысканного кушанья.
• Российский.
  Этот продукт наиболее распространен в наших краях, он хорошо плавится и имеет приятный вкус. Однако его можно использовать исключительно с солеными сортами, чтобы максимально подчеркнуть вкус готового блюда.
• Эдам.
  Несмотря на то, что он плавится при высоких температурах, этот сыр также отлично подойдет для нашей закуски, т. к. он обладает яркими вкусовыми характеристиками.

Выбор вина

Это второй важный ингредиент, который нам понадобится для приготовления.
Лучше всего подойдет столовое сухое белое вино с ярко выраженным кислым вкусом. Именно кислое вино способствует равномерному расплавлению сыра и образованию тягучего состояния готовой закуски. Также можно использовать шампанское или добавлять немного светлого пива или яблочного сидра.

Пошаговый рецепт фондю из сыра

1. Приготовить такое блюдо очень просто. Для начала нужно подготовить багет (1 шт.): нарезать его небольшими кубиками, чтобы их удобно было накалывать вилкой.

2. Зубки чеснока (2 шт.) очистить от кожуры, раздавить их с помощью ножа и промазать кастрюлю, а затем мелко нарезать.

3. В подготовленную кастрюлю влить белое вино (400 мл), добавить чеснок, всыпать готовую смесь (400 г) и поставить на огонь.

4. Смесь нужно нагреть на небольшом огне до получения вязкой однородной массы, сыр должен полностью расплавиться, но не закипеть. Важно также постоянно мешать соус, чтобы он не пригорел. В среднем, на это уходит примерно 5 минут. Как видите, готовится такая закуска очень просто и быстро, а главное, получается очень вкусной. Несмотря на то, что в ней есть алкоголь, такую еду можно кушать детям, т. к. в процессе готовки весь алкоголь испаряется.

5. Готовое фондю можно ставить на стол и приступать к трапезе. Перекладывать в другую посуду его не нужно, потому как нам важно, чтобы она была горячей, и сыр оставался в расплавленном состоянии как можно дольше. Сейчас можно даже приобрести специальную посуду для такой еды – фондюшницу. Но если у вас ее нет, ее можно приготовить, используя любую удобную для вас кастрюлю.

   Знаете ли вы?

   Если готовая закуска получилась слишком жидкой, нужно добавить небольшое количество кукурузного крахмала и хорошо перемешать, чтобы не образовались комочки. Но с готовыми смесями такое бывает редко.

Как и с чем едят сырное фондю

Процесс кушанья швейцарского деликатеса – это целая трапеза:
горячий соус принято ставить на стол вместе с нарезанным хлебом или сухарями. Также предлагаются специальные длинные вилочки, на которые накалывается хлеб и опускается в сырную массу. Когда она полностью покроет хлеб, его можно кушать.

Что еще можно макать в сырное фондю? Обмакивать можно не только хлеб, но и любые другие нарезанные кубиками продукты, которые сочетаются с сыром, например, оливки, корнишоны или различные морепродукты.

Видеорецепт: как сделать швейцарское блюдо

Если вы хотите удивить ваших родных необычной едой, такое блюдо будет подходящим вариантом, а в этом видео вы сможете увидеть подробный процесс приготовления и убедиться в его простоте и легкости. Также видео будет полезно для тех, кто делает такую закуску впервые.

Фондю переводится с французского, как растопить. Данное угощенье возникло в Швейцарии в 18 столетии. Чтоб растопить превратившиеся в камень куски , швейцарцы стали его растапливать на огне в посуде с вином. Вокруг котелка с удивительной и приятной массой собиралось все семейство, друзья, близкие люди. Так готовилось фондю. Существует масса вариаций блюда. Многих интересует вопрос, что макать в или в сладкое блюдо?

Особенности правильного приготовления блюда

В общем, фондю является блюдом, готовящимся из вина и сырных кусочков. Белое вино наливается в специальную емкость, нагревается посредством спиртовки, потом в него добавляется натертый сыр (в основном, используется 2 сорта сыра). После того, как сыр растопится, в полученную массу добавляется немного муки, предварительно разведенной в небольшом количестве вина. Это делается, чтоб масса загустела. Потом каждый гость нанизывает на специальную длинную вилочку хлеб и опускает его в невероятный соус.

Изначально фондю варится на плитке на незначительном огне, чтоб сыр не подгорал и масло чрезмерно не нагревалось. В сырный соус непременно добавляется кукурузный либо картофельный крахмал или мука – за счет этого масса не будет расслаиваться. В вино следует добавить пару капель сока лимона – под воздействием кислоты продукт начинает значительно быстрее плавиться. Мешать вино необходимо зигзагообразными движениями – так куски сыра будут еще лучше растапливаться. После чаша ставится в центр стола и устанавливается на специальную горелку.

Что собой представляет фондюшница

Для приготовления блюда применяется специальная жаропрочная . Она производится из разнообразных материалов, однако в основном применяется керамический котелок. Наборы для приготовления блюда также могут изготавливаться из таких материалов, как

• сталь;
• медь;
• чугун.

Наборы, кроме котелка, в котором делается смесь, в основном включает шесть небольших, порционных чашек и такое же количество специальных вилок. Лучше не использовать чугунок – пористая поверхность данного материала отлично впитывает в себя различные запахи, и блюдо может приобрести, к примеру, рыбный запах.

Из чего готовится блюдо

Главным продуктов для приготовления фондю является сыр. Традиционно для приготовления настоящего блюда используется грюйер. При этом фанаты классического фондю предлагают использовать смесь грюйера различного возраста. Блюдо еще можно делать на основе сыра Эмменталлер. В основном, для приготовления фондю используется бутылочка сухого вина. Вместе с тем напиток должен сочетаться с сыром по вкусовым особенностям. Это является основным требованием. Принято считать, что сыр превосходно сочетается с вином, которое сделано в той же местности.

Что макают в сырное фондю?

Не так давно название данного блюда вызывало многочисленные вопросы. Например, с чего его готовят, с чем употребляют? На сегодняшний день сделать фондю можно дома. Вместе с тем, не обязательно иметь специальный набор, можно взять обыкновенный горшок из глины, необходимые продукты, подставку для горячего и свечку.

Если говорить о блюде, сделанном из сыра, то возникает вопрос, что макать в фондю для получения гармонирующего вкусового сочетания.

Лучше для макания в сырный соус подходит пшеничный и ржаной хлеб, который предварительно запекается в духовке. Если такого хлеба нет, то можно сделать тосты, после чего их надо нарезать на небольшие кубики. Традиционно, кусочек хлеба накалывается на вилочку, после чего окунается в фондю.

Кроме хлеба в фондю окунают различные овощи. Например, кусочки брокколи и цветной капусты. Необходимо заметить, что предварительно данные овощи отвариваются.

Для макания в массу отлично подходят небольшие кусочки томатов, сладкого перца, сосиски и мясо.

Следует также отметить, что фондю нравится всем. Если компания не смогла съесть все блюдо, не стоит расстраиваться. Его можно будет разогреть на другой день, при этом оно стане более ароматным и нежным. Если говорить о том, что макать в , то в данном случае можно взять кусочки фруктов, зефира и иных сладостей.

Этикет и традиции

Устанавливаются в центре стола, чтоб каждый гость имел возможность с легкостью до нее дотянуться. Каждый получает тарелку и вилочку. Лучше на блюдо приглашать до 7-ми человек, так будет удобнее. На столе в обязательном порядке должны быть салфетки. Хлеб может быть подан в интересной корзинке.

Стол нужно накрыть скатертью, которая с легкостью моется, — наверняка будут капли. Употребляют блюдо так: необходимо наколоть на вилочку кусок хлеба, макнуть его в соус, чуточку подержать над чашей, а после аккуратнейшим образом отправить в рот, не касаясь вилочки по той причине, что она опять вернется в общую посуду. Можно также дать гостям по 2 вилочки – 1, чтоб доставать куски из чаши, а 2 – чтоб кушать с тарелки. Однако, может статься казус – кусок хлеба можно уронить в чашу.

В такой ситуации человек, уронивший продукт, будет подвергнут наказанию, а какому – зависит от окружения. На сегодняшний день традиции стали значительно добрее и веселее. К примеру, во Франции человек, кто первый уронил свой кусок хлеба, оплачивает ужин. В США, если женщина упускает свой кусок, она обязана одарить поцелуем мужчину, который пребывает справа от нее. Если это происходит с мужчиной, он обязан оплатить каждому по порции любого спиртного напитка, если трапеза происходит в заведении, либо одарить поцелуем хозяйку, если дело происходит в гостях.

Наиболее забавным вариантом является заставить едока выполнить желание. К примеру, станцевать или залезть под стол и что-то прокричать. Тут есть где развернуться фантазии. За трапезой можно отлично провести время и прекрасно повеселиться с близкими и друзьями, получить истинное наслаждение от вечера.

Так что макать в сырное фондю можно практически все, что пожелает душа главное, чтоб за столом собралась приятная компания.

Вообще швейцарцы для приготовления этого блюда используют вишневую водку, которая у них называется «Кирш». В небольшом количестве этого алкоголя (42 %) размешивают кукурузный крахмал и вливают в сырную массу. Как готовить фондю из сыра и какие сыра брать для этого существует множество вариантов. Однако основа здесь остается одна, это сыр, хлеб и белое вино. Но не так все просто, как кажется на первый взгляд!

Ингридиенты

— 200 г соленого сыра

• — 400 г сладкого сыра
• — 1 стакан сухого шампанского
• — крекеры, сухарики, хлеб
• — 1 зубчик чеснока
• — 1 ст ложка крахмала
• — 1 ч ложка лимонного сока
• — черный молотый перец и соль.

Приготовление

Как приготовить сырное фондю из двух видов сыра с добавлением шампанского? Для этого посуду, в которой будет готовится фондю натереть изнутри разрезанной пополам долькой чеснока. Можно готовить прям в фондюшнице, которую затем нужно будет переложить на горелку и поставить на стол. Оба вида сыра натереть на терке, смешать и переложить в фондюшницу. Затем нужно залить сыр шампанским. В небольшом количестве лимонного свежевыжатого сока размешать крахмал, а затем влить его в сыр. Все хорошенько перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Поместить фондюшницу на плиту и помешивая на маленьком огне растопить сыр. Фондюшницу переложить на горелку и подать к столу. Фондю при этом не должно остывать. Сырное фондю с чем едят? Обычно берется белый хлеб с твердой корочкой, но можно еще подать крекеры или сухарики.

Классическое сырное фондю

Классика сырного фондю заключается в его ингридиентах. Это швейцарские сыры, вишневая водка кирш и французский багет.

Ингридиенты

• — сыр грюйер 200 г
• — сыр эмменталь 200 г
• — 2 ст ложки кукурузного крахмала
• — 200 мл белого вина
• — 1 зубчик чеснока
• — соль, перец молотый
• — водка кирш 2 ст ложки
• — 1 французский багет.

Приготовление

Основой для сырного фондю является швейцарский сыр грюйер. Также можно использовать другой швейцарский сыр для фондю эмменталь. Сыр для фондю какой лучше взять каждый решит сам. Некоторым эти сыры с незнакомым ароматом и вкусом покажутся даже неприятными и возьмутся готовить такое фондю из знакомых нам в России сыров голландский, российский, костромской и др. Готовить фондю из сыра лучше в небольшой кастрюльке, а потом перелить в фондюшницу. А у кого есть мультиварка, то сырное фондю в мультиварке прекрасно приготовиться. Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть изнутри кастрюльку. Влить белое вино в кастрюлю и включить огонь. Два вида сыра натереть на терке и положить в кастрюлю с вином. На маленьком огне помешивая растопить сыры. Крахмал растворить в вишневой водке кирш и добавить к сыру, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, перелить в фондюшницу и подать к столу.

Сырное фондю в домашних условиях можно приготовить из обычного белого хлеба, подсушив порезанные кусочки в духовке. Или порезать французский багет на кусочки и накалывая каждый кусочек на вилочку макать в фондюшницу с расплавленным сыром и отправлять в рот. Вообще каждому гостю лучше всего иметь две вилочки от набора фондю. Одной вы накалываете хлеб и окунаете его в общую сырную массу, куда макают свои вилочки все присутствующие. А другой вы едите готовое фондю.

Сырное фондю без вина

Родиной фондю является Швейцария. Изобрели это блюдо альпийские пастухи, которые брали с собой в горы сыр, белое вино и хлеб. В переводе с французского фондю означает «расплавленный». Если раньше в сырное фондю макали только кусочки хлеба, то сейчас это могут быть различные овощи: болгарский перец, цветная капуста, брокколи, огурец, помидорки черри, корнюшоны, виноград, оливки без косточек и др.

Ингридиенты

Приготовление

Сырное фондю рецепт без алкоголя отлично подойдет детям. К сырному фондю лучше всего купить французский багет. Он мягкий внутри, а снаружи имеет твердую хрустящую корочку. Когда кусочки хлеба опускаются в расплавленный сыр, то именно за счет этой корочки хлеб не размокает. Если у вас нет такого багета, то надо кусочки белого хлеба подсушить в духовке. Такие кусочки как раз станут твердыми снаружи и мягкими внутри.

Небольшую кастрюлю где будет готовится фондю натереть зубчиком чеснока разрезав его пополам. Затем влить туда молоко и довести до кипения. Конечно можно для приготовления фондю использовать и сливки. Но фондю сырное со сливками будет более калорийнее, чем с молоком. Затем постепенно добавлять сыр и помешивать. Сыр должен расплавится и приобрести однородную консистенцию. Кукурузный крахмал размешать с лимонным соком и влить в сырную массу. Добавить немного мускатного ореха, натерев его на мелкой тёрке. Добавить соль молотый перец по вкусу, поварить помешивая еще 2-3 минуты и перелить в фондюшницу. Рецепт фондю с сыром имеет свою особенность. Сырная масса должна загустеть чтобы сыр не капал кода будете накалывать кусочки хлеба на вилочки, опускать в фондю и подносить их ко рту.

Обсуждение: 10 комментариев

Добрый день.
Сырное фондю с шампанским не разу не смешивал. Интересно попробовать что из этого может получиться:mail: .

Ответить

Не знаю, мне этот рецепт простым не показался.Хотя, судя по всему, он вкусный.

Ответить

Два вида сыра, сухое шампанское, лимонный сок — фонду получится просто шикарным!

Ответить

В фондюшницу можно макать множество продуктов, нужно только заглянуть в холодильник и найти там что-нибудь подходящее. Некоторые продукты можно окунать в фондю руками, а какие-то лучше накалывать на специальную вилочку.

Хлебобулочные изделия.

В фондюшницу можно макать множество продуктов, нужно только заглянуть на полки шкафчиков или в холодильник и найти там что-нибудь подходящее. Некоторые продукты можно окунать в фондю руками, а какие-то лучше накалывать на специальную вилочку.

Хлебобулочные изделия.

Можно использовать хлеб любых текстур – от французсого багета до итальянского фокаччо. Подойдут и бублики, и многозерновой хлеб, а также с любыми овощными или сухофруктовыми добавками.

Хлеб следует нарезать кубиками или брусочками. Подойдёт как свежий, так и подсушенный в тостере или обжаренный на сковороде или духовке до хрустящей корочки.

Также подойдут крекеры, хлебные палочки и чипсы. Главное, что они должны быть достаточно большими, чтобы их можно было держать руками.

Для сладких фондю подойдут кубики круассана, кексов, бисквитов или различные сорта печенья.

Овощи.

Для фондю хороши любые овощи. Свежие, порезанные на кусочки овощи придадут сырному фондю приятный хруст. Выбор здесь велик, всё зависит от вашей фантазии и вкусовых пристрастий: сладкий (болгарский) перец всех цветов, помидорки “Черри”, редис, стручки зелёного гороха, молодая морковка, огурцы, молодые початки кукурузы и т.д.

Можно использовать отварные овощи: цветную капусту, броколли, брюссельскую капусту, стручковую зелёную фасоль, лук-порей, спаржу и т.д. Отаривать их следует в подсоленной воде, в течение 2-3 минут, чтобы они сохранили хрустящесть. Перед подачей к фондю такие овощи можно сбрызнуть винным или яблочным уксусом и обвалять в приправах.

Кроме того подойдут и маринованные овощи – огурчики, кабачки, баклажаны или кусочки сладкого перца, а также маслины и оливки.

Фрукты.

Фрукты для фондю – это отдельная тема. Некоторые из них подходят как к сырным фондю, так и к десертным. Своей уникальностью могут похвастаться: виноград, ананас, яблоки, мандарины, апельсины, хурма, грейпфруты и многие другие.

Для сладких фондю лучше всего использовать сезонные фрукты: клубнику, вишню, персики, абрикосы, груши, сливы, крыжовник и т.д. Но подойдут также и экзотические, всесезонные: бананы, киви, манго, инжир, папайя, помело и прочие.

Если фрукты показались вам недоспелыми или недостаточно сладким, их можно предварительно проварить в течение 2-3 минут в сахарном сиропе или фруктовом соке.

Хочется более пикантного вкусового оттенка – отварите фрукты в сладком фруктовом вине, это придаст незабываемые нотки в вашей трапезе. Для этого лучше всего подойдут груши, яблоки, дыня, персики и нектарины.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Сырное фондю: секреты приготовления блюда швейцарских пастухов | Мастер-классы | Кухня

Что такое фондю? Сыр, растопленный в белом вине, аппетитно булькающий на медленном огне в специальной посуде… Но не только. Фондю не терпит громкой музыки, танцев и активного отдыха. Его стихия – собравшиеся вокруг близкие друзья, мирно беседующие, обмакивающие в булькающий сыр кусочки хлеба и запивающие трапезу легким вином.

Сегодня мы приготовим классическое швейцарское фондю вместе с шеф-поваром ресторана «Синий кот» Александром Локтионовым.

Что потребуется

Сыр

Классическое швейцарское фондю делается из двух сортов сыра: грюйер и эмменталь, взятых в равных пропорциях. Это – самое лучшее сочетание, сыры идеально дополняют друг друга по вкусу. В наших магазинах эти два сорта вполне доступны: всегда есть там, где большой выбор сыра, в сетевых гипермаркетах – точно.

Если все же именно этих сыров у вас не оказалось, то можно взять любой сыр или даже несколько, главное, чтобы вкус выбранных сортов вам нравился. «Но это уже будет не классическое блюдо швейцарских пастухов», — предупреждает Александр Локтионов.

Вино

Белое, сухое. Лучше всего брать то вино того региона, из которого произошел сыр. Поэтому в нашем случае подойдет французское.

Пассеровка

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Ее продают и готовую. Но можно сделать самому. Для этого берем столовую ложку сливочного масла, разогреваем на сковороде и добавляем к маслу 2 ст.л. муки. Обжариваем, потом постепенно добавляем муку, чтобы получились жирные крупные крошки. Такая смесь используется для затяжки соусов, подойдет она и для фондю, чтобы сырная масса не была слишком жидкой.

Крепкий алкоголь

В классическом варианте используется 30 мл вишневого кирша, бесцветного дистиллята из вишни, крепостью около 40 градусов. «Но можно обойтись вовсе без крепкого алкоголя – даже вкуснее получится», — заверяет Александр.

Специальная посуда

Без нее не обойтись. Она называется Какелон и не является редкостью, ее можно купить в магазинах с хорошим выбором посуды или в крупных хозяйственных магазинах.

Заменить ее сложно, так как тут важно, что емкость для фондю все время подогревается. Под ней расположена горелка. Какелон может быть с керамической чашей или с чугунной. Второй вариант практичнее – так как в такой посуде можно приготовить еще и мясное фондю, на бульоне.

В наборе для фондю имеются вилочки для обмакивания начинок в сыр и горелка. Иногда прилагается гель или сухие таблетки для горелки, но чаще всего их нужно будет купить отдельно.

Что макать

Классика – подсушенные небольшие кусочки хлеба. Их подсушивают, чтобы удобнее было накалывать на вилки и обмакивать в сыр – в таком виде они не спадут с вилки. Да и вкуснее получается с хрустящим хлебом.

Кроме этого можно макать в сыр все что заблагорассудится. Очень вкусны морепродукты, креветки и мидии. Отлично подходят разнообразные копчености. Просто замечательно выступают в роли начинки для фондю овощи, нарезанные на кубики, мелкие запеченные шампиньоны, малюсенькие клубни картофеля.

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Ингредиенты для сырного фондю

Порций: 2

200 г сыра грюйер

200 г сыра эмменталь

200 мл белого сухого вина

30 мл вишневого кирша

2-3 зубчика чеснока

1 ст.л. сливочного масла

3-4 ст.л. муки

Мускатный орех

Перец

Соль

Порции

Довольно сложно сказать, сколько конкретно сыра нужно взять на одну порцию. Так как блюдо – для компании. Да и еще для долгого вечера. Поэтому 2 порции – это условно. Если засидеться до поздна, то придется добавлять сырную массу в посуду.

Что делать

Для начала нужно взять кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы в ней приготовить сырную массу. Так как в какелоне это делать неудобно, поэтому растапливаем сыр на плите.

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Сыр надо натереть на крупной терке. Добавить вино. Раздавить зубчики чеснока и тоже бросить к сыру. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, влить кирш и положить мучную затяжку.

«Фондю лучше посолить, — говорит Александр, — хотя сыр и соленый, но вино дает кислоту, поэтому соли будет не хватать».

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Поставить на средний огонь и мешать. Постоянно, иначе пригорит. Топится сыр недолго. После того, как сырная масса стала жидкой, ее нужно подержать на огне еще 5-7 минут. Все время помешивая, доставая венчиком до дна и проходясь по стенкам. Итак, фондю мешаем и добавляем мучную пассеровку. Постепенно. Сыр должен немного загустеть и чуть-чуть задерживаться на венчике, когда мы его извлекаем из кастрюли.

Как только соус загустеет, надо снять кастрюлю с фондю с огня. Разрезать дольку чеснока вдоль и натереть ею чугунную емкость для фондю. Это делается для того, чтобы фондю не пригорало. И бросить на дно щепотку соли – с той же целью.

Потом переливаем сырную массу в фондюшницу и несем на стол, где уже стоит зажженная горелка, расставлены тарелочки с начинкой, а рядом сидят в ожидании гости.

Как есть

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

На вилку накалывается кусочек хлеба или креветка, обмакивается в сыр, причем нужно стараться достать до самого дна. Таким образом сыр перемешивается и не пригорает.

Потом нужно медленно покрутить вилкой, чтобы сыр «намотался» на кусочек хлеба. И – несите ко рту. Но так как сыр очень горячий, сразу его в рот не положишь, обожжет. Для того чтобы сыр не капал и гости чувствовали себя удобнее, каждому ставится маленькая тарелочка, специально для страховки от капель. Ее нужно держать под кусочком хлеба в сыре, пока несете вилку от какелона ко рту.

Гости обмакивают свои вилочки с начинкой в сыр по очереди. Таким образом, процесс поедания фондю не прекращается, сырная масса на огне все время перемешивается и не пригорает.

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Кстати, обычно сила огня под какелоном регулируется. Лучше всего поставить для начала ее на средний огонь. Но возможно понадобится еще немного прибавить или убавить, здесь важно соблюсти баланс: фондю не должно остывать, но в то же время и не должно пригорать.

Смотрите также:

Классическое сырное фондю | Посыпать булочки

Наслаждайтесь теплой тарелкой сырного фондю с большим количеством фруктов и овощей. Это легко сделать дома для особенного вечера.

Это немного отличается от в основном сладкого меню в блоге, но я всегда любил хорошее фондю, и это мой самый любимый сырный рецепт. Смесь плавленого вина и сыра вместе с правильным Другой ингредиенты (ковши!) делают прекрасную, интимную еду. Его легко приготовить дома за небольшую часть стоимости, которую вы заплатили бы в модном ресторане фондю.

Если отсутствие котелка для фондю удерживает вас от этого райского удовольствия, то я рад сообщить, что для начала он вам действительно не нужен. Подойдет обычная кастрюля и вилки. И если вы обнаружите, что вам нравится фондю так же, как и мне, тогда вам следует купить себе специальный горшок для фондю с горелкой. Я не могла устоять перед тем, как использовать мой самый любимый горшок для фондю для этого поста, который мне подарил на годовщину мой муж много лет назад.

Для меня волшебная комбинация – это соотношение грюйера и швейцарца 1: 1. Не выбирайте предварительно измельченный материал, потому что в него добавлены стабилизаторы, препятствующие плавлению, и вещества, препятствующие слеживанию, такие как целлюлоза, чтобы сыр не слипался. В этом рецепте они не будут пузыриться должным образом, и эти наполнители не очень аппетитные!

Если в вашем продуктовом магазине есть прилавок с сыром (в большинстве крупных магазинов США есть), купите там блоки и попросите их измельчить их для вас в гастрономе. Или, если у вас есть кухонный комбайн, насадка для измельчения пищи быстро разбивает блоки на пернатые клочки.

Я даю несколько советов по сервировке и безопасности при розжиге фондю. У меня есть несколько книг по этой теме, и это, кажется, подходящее место, чтобы поделиться тем, что я почерпнул из них, а также своим собственным опытом. Все это относится к фондю на основе сыра.

• Лучше всего готовить сырное фондю на плите в кастрюле, а не прямо в горшочке для фондю. После смешивания переложите смесь в емкость для фондю. Если у вас нет горшочка для фондю, просто подавайте фондю в кастрюле на подставке или переложите его в предварительно подогретую миску. Лучший способ предварительно разогреть миску – наполнить ее горячей водой, когда фондю будет готово, слейте воду и вытрите насухо перед наполнением.
• Переполненный горшок для фондю – верный путь к катастрофе. Заполняйте его не более чем наполовину.
• Вилки для фондю следует рассматривать как кухонные принадлежности, а не как столовые приборы. Не ешьте прямо из вилки для фондю. Вместо этого поместите пропитанные сырным соусом продукты на тарелку и используйте стандартную вилку для еды. Если у вас нет вилок для фондю, используйте большие обеденные вилки для макания и вилки для салата для еды.
• Если вы готовите фондю на семейный вечер, за маленькими детьми следует внимательно следить возле открытого огня. Предоставьте им отдельные маленькие формочки с плавленым сыром подальше от кастрюли. Они также любят данк, поэтому я не рекомендую использовать ваше лучшее скатерть.
• Сырное фондю необходимо периодически помешивать. Это приятная работа по присмотру за детьми, и вы можете помочь сохранить сыр перемешанным, вращая вилкой для фондю в форме восьмерки, помешивая сыр, пока вы его окунаете.
• Не оставляйте горелку включенной все время. Если ваша кастрюля для фондю не электрическая, сыр может стать слишком горячим. Когда сыр остынет и снова станет плавным, снова зажгите конфорку. Когда вы почти закончите есть фондю, включите огонь на слабом огне и дайте оставшемуся сыру образовать румяную корочку. Выньте и разломите его на кусочки, чтобы получить сырный деликатес с хрустящей корочкой.

Что окунуть? Больше похоже на то, что не окунуться! Мои любимые дипперы – это, как правило, свежие фрукты и овощи, хотя моя новая любимая диппер – это жареный картофель из молоди. Я люблю всякую сырную картошку, и это было для меня откровением. Я также считаю, что ни одно сырное фондю не обходится без кубиков французского хлеба – так хорошо!

Большинство наших вечеров фондю рассчитаны на вечеринку из двух человек, а это значит, что на следующий день будут остатки обеда. Вместо того, чтобы снова растапливать оставшееся фондю, мы просто разрезаем охлажденное фондю на кусочки и подаем его вместе с крудите и легкими мясными закусками. Даже в охлажденном виде он сохраняет чудесные винные нотки, которые делают фондю таким восхитительным.

Всегда есть риск назвать любой рецепт «классическим», поскольку популярные блюда, подобные этому, могут быть приготовлены различными способами и могут отличаться в зависимости от географии их происхождения. Как бы вы ни нарезали его, в этом рецепте используются два великолепных швейцарских сыра, из которых получается прекрасное фондю.

Классическое сырное фондю
Дает 6 порций

Сыр Эмменталь – это швейцарский сыр с маслянистыми нотками и фруктовым вкусом, он традиционно используется в этом рецепте. Также можно использовать швейцарский сыр в американском стиле (например, Alpine Lace), он более мягкий с ореховым вкусом. Пуристы могут возразить, но в этот рецепт добавлено небольшое количество кукурузного крахмала. Он предотвращает расслоение вина и сыра при нагревании, и никто не узнает, что они там есть.

1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
1 1/2 стакана вина Совиньон Блан
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка воды
1/2 фунта швейцарского сыра, крупно натертого
1/2 фунта Грюйера, крупно натертого

Ассорти из ковшей: виноградные помидоры, свежие сельдерей и морковные палочки, жареный молодой картофель, кубики французского хлеба, кусочки терпкого яблока, небольшой цельный редис.

Потрите внутреннюю часть кастрюли объемом 4 литра срезанными сторонами чеснока (чеснок выбросьте).

Перелейте вино в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне. В небольшой чашке для приправы перемешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы образовалась кашица. Отложите в сторону. Постепенно добавляйте сыры в кастрюлю с кипящим вином. Перемешайте в форме восьмерки и зигзагообразно, чтобы сыр не комковался. Избегайте круговых движений. Варить, пока сыр не расплавится и не станет кремообразным (не доводить до кипения).

Повторно перемешайте суспензию кукурузного крахмала, если она осела; добавьте его в фондю и перемешайте зигзагообразными движениями в виде восьмерки, чтобы получилось смешать. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, примерно 5-8 минут, пока не загустеет. Переложите сыр в кастрюлю для фондю, поставленную на огонь, и сразу подавайте.

Заметки:
В это фондю можно добавить две столовые ложки кирша (вишневый водяной спирт), чтобы получить по-настоящему настоящее швейцарское фондю. Кирша бывает сложно найти, но его часто можно найти в кондитерских магазинах.

В этом рецепте можно использовать практически любое белое сухое вино, но, на мой взгляд, подойдет только совиньон блан.

ссылка на сайт
Классическое сырное фондю

От
Хизер Бэрд

Опубликовано:
Понедельник, 8 февраля 2021 г.

Понедельник, 8 февраля 2021 г. Рецепт классического сырного фондю

Классический рецепт фондю | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

8 унций натертого на терке раклета или швейцарского сыра

8 унций тертого сыра Грюйер

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 стакан совиньон блан или другого сухого белого вина

1 зубчик чеснока, прессованный

Цедра 1 лимона

1 столовая ложка кирша

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 чайной ложки сухой горчицы

Хлеб с хрустящей корочкой, рецепт ниже, для подачи

2 нарезанных яблока Грэнни Смит для сервировки

2 нарезанные груши для сервировки

Хлеб с хрустящей корочкой:

1 кусок хрустящего хлеба

Как приготовить сырное фондю с пошаговыми фотографиями

Как приготовить классическое сырное фондю из сыра Грюйер, Вашерена фрибуржуа и камамбера. Этот классический рецепт фондю из Швейцарии идеально подходит для того, чтобы поделиться с друзьями. Рецепт с пошаговыми фото .

Сырное фондю

Сыр плавленый в белом вине… что может быть вкуснее ?? В Швейцарии сырное фондю очень популярно, и это неудивительно, учитывая, что страна является гордым и всемирно известным производителем множества превосходных сортов сыра.

Сырное фондю — традиционно альпийское блюдо, которое можно съесть после долгого дня походов или катания на лыжах в горах.Но его популярность распространяется и на города, и в Цюрихе каждую зиму возводится множество временных (но потрясающих) деревянных шале, чтобы подавать сырное фондю городским пижонам в шикарной альпийской обстановке.

В то время как в немецкоязычных регионах Швейцарии фондю подают только зимой, это блюдо популярно круглый год во французской и итальянской частях страны.

Какой сыр лучше для фондю?

Я люблю готовить сырное фондю с нуля , главным образом потому, что мне нравится, чтобы мое фондю было умеренно ароматным и не слишком подавляющим.

Классическая швейцарская сырная смесь для фондю включает половину грюйера и половину Вашерена фрибуржуа, также называемую moitié-moitié .

Грюйер — популярный твердый швейцарский сыр с сильным вкусом, который часто сравнивают с чеддером в других странах (хотя я думаю, что вкус совершенно другой).

Vacherin Fribourgeois — полутвердый мягкий коровий сыр, также из Швейцарии, который помогает сделать фондю по-настоящему кремообразным.

Лично я также люблю добавлять Камамбер в свое сырное фондю. Это действительно мягкий мягкий сыр, который хорошо плавится, и из него получается менее мощное фондю, чем если бы вы использовали только сыр Грюйер и Вашерен Фрибуржуа. Камамбер изначально был французским сыром, который производили из непастеризованного молока, но я довольно часто покупаю разновидность, сделанную в Швейцарии с использованием пастеризованного молока.

Рецепт сырного фондю

Как только вы начнете делать фондю дома самостоятельно, легко начать экспериментировать с другими сочетаниями сыра, особенно с вашими местными сортами.

Было несколько случаев, когда я делал фондю из остатков сыра с большой сырной тарелки, подаваемой гостям накануне вечером — иногда это самый быстрый и простой способ съесть остатки сыра!

Как и в большинстве классических рецептов фондю, вам потребуются следующие основные ингредиенты:

• сыр (конечно!)
• вино белое
• кукурузный крахмал.

Как приготовить сырное фондю

Шаг 1

Начните с измельчения или терки всего сыра .Убедитесь, что вы удалили кожуру, иначе у вас не будет гладкого фондю.

Шаг 2

Нагрейте белое вино в большом горшочке для фондю, желательно из чугуна .

Шаг 3

Когда белое вино закипит, добавьте сыр и взбейте венчиком, чтобы смешать сыр и вино.

Шаг 4

Смешайте кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) и Кирш в небольшой миске и взбейте эту смесь с сырным фондю, чтобы смесь превратилась в эмульсию.

Смесь сырного фондю должна быть густой и гладкой , но достаточно тонкой, чтобы только слегка покрывать кубики хлеба. Если фондю слишком густой, у него будет слишком тяжелый вкус.

Как есть сырное фондю

Для меня сырное фондю не обходится без следующих добавок:

Свежий хлеб

Найдите хорошую буханку хлеба с красивой корочкой и мягкой внутренней частью и нарежьте ее на больших кубиков .

Мне нравится использовать смесь белого хлеба и цельнозернового хлеба , просто чтобы придать разнообразию за столом.Большинство рецептов сырного фондю часто советуют использовать слегка черствый хлеб — и это то, что швейцарцы использовали бы, когда это блюдо было впервые создано, — но я лично предпочитаю свежий хлеб (кажется, что у нас никогда не бывает черствого хлеба в все равно домой!).

В странах, где фондю очень популярно (особенно в Швейцарии, Франции и Австрии), некоторые пекарни и супермаркеты также продают буханки хлеба, специально приготовленные для фондю, где маленьких кубиков хлеба можно отломать, как мини-булочки.

Вареный молодой картофель

Картофель делает фондю более подходящим блюдом, и его следует подавать горячим . Вареный картофель храним в специальном пакете из бязи , который выстлан слоем семян вишни; пакет нужно поместить в духовку, чтобы семена вишни можно было прогреть, и они сохранят ваш картофель красивым и горячим на протяжении всего приема пищи.

Молодой картофель обычно подают с фондю, но такие сорта, как кипфлер, сеголеток и даже фиолетовый картофель, также отлично подходят для плавленого сыра.

Молодой картофель, вероятно, предпочитают, потому что его не нужно чистить, но есть специальные зубчики , которые используются для удерживания горячего картофеля, если вы хотите очистить его от кожуры на столе.

Картофель следует есть с тарелки, но нередко можно увидеть, как люди окунают свой картофель в фондю.

Корнишоны

Корнишоны — это маринованных мини-корнишонов , которые очень популярны во Франции и соседних странах.

Я предпочитаю совсем крошечные корнишоны (1-2 дюйма в длину), которые очень терпкие и хрустящие. Мой любимый бренд — Maille, но любой корнишон хорошего качества (желательно сделанный во Франции) был бы идеальным.

Кислый вкус корнишонов помогает раскрыть насыщенность сыра и как-то осветлить блюдо.

Мы всегда разочаровываемся, когда в ресторанах не подают корнишоны с фондю, и еще больше разочаровываемся, когда вместо них подают маринованные корнишоны, т.е.е. как соленые огурцы в бутербродах. Я считаю, что последнее слишком сладкое, чтобы его можно было подавать с фондю, и определенно слишком мягкое по текстуре.

Маринованная кукуруза

Я не уверен, широко ли они доступны за пределами Швейцарии, но я выросла, питаясь маринованной молодой кукурузой с фондю и раклетом, и для меня отказ от собранной молодой кукурузы почти как отказ от хлеба.

Идеи для фондю

Во многих швейцарских ресторанах сырное фондю состоит из котелка с плавленым сыром и бездонной корзины с кубиками хлеба. Не всегда есть возможность заказать к столу картофель или даже соленья.

Но дома, я думаю, иногда забавно немного отклониться от традиционного рецепта. Чтобы сделать ваше сырное фондю по-настоящему особенным, я бы предложил несколько из следующего, чтобы сделать его более сытным блюдом:

Нарезанные зеленые яблоки

По своему вкусу они немного похожи на корнишоны и маринованную молодую кукурузу, но придают терпкость, чтобы компенсировать насыщенность сыра. Я не окунаю яблоки в фондю, а ем их рядом, почти как моющее средство на основе палитры.

Бекон

Любой мясник по достоинству оценит ломтики хрустящего бекона с плавленым сыром. Дома мы просто подаем тарелку приготовленного хрустящего бекона, чтобы съесть его из нашей тарелки (и это тоже радует вегетарианцев).

Но некоторые рестораны предлагают небольшую тарелку кусочков бекона, которые можно смешать прямо с фондю; бекон придаст аромату сыр и прилипнет к кускам хлеба… божественно!

Ананас

Мне могут отказать в швейцарском гражданстве за то, что я подаю ананас с сырным фондю, но кто не любит ананас с плавленым сыром ??

Зеленый салат

Швейцарцы едят салат абсолютно со всем, и на самом деле неплохо было бы предложить простой зеленый салат, чтобы добавить в блюдо полезный компонент. Я люблю делать заправку салата острым винегретом, который, как и соленые огурцы, уравновешивает вкус еды.

Оборудование для сырного фондю

Что касается оборудования, то я предпочитаю использовать тяжелые чугунные котелки для фондю, так как они очень хорошо сохраняют тепло. Я готовлю все сначала на плите, а затем передаю на стол, чтобы подавать на подставке для фондю. Вы можете использовать любую кастрюлю по своему вкусу.

Доступно множество различных типов подставок и горелок.На самом деле я использую набор, который больше подходит для фондю в китайском стиле; в Швейцарии его называют фондю chinoise , но на самом деле это швейцарская версия китайского парохода, где мелко нарезанное мясо опускают в кастрюлю с кипящим бульоном. Возможно, это идея для более позднего сообщения в блоге 😉

Какое вино использовать для сырного фондю?

Поскольку другим важным компонентом сырного фондю является белое вино , используемое для объединения различных сыров, убедитесь, что вы используете белое сухое вино хорошего качества. Чтобы облегчить себе задачу, я просто использую то же вино, которое мы подаем во время еды.

Другие любят пить шнапса или граппу .

Рекомендуемый безалкогольный напиток к сырному фондю: горячий черный чай и никогда не холодная вода; Считается, что любой холодный напиток может вызвать некоторые проблемы с пищеварением, но это небольшое исследование, похоже, развеивает этот миф.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить сырное фондю без кастрюли? Если у вас нет чугунной посуды для фондю, вы можете использовать любую кастрюлю из нержавеющей стали.На самом деле, иногда легче приготовить фондю на плите в кастрюле из нержавеющей стали и переложить смесь фондю в чугунную кастрюлю для сервировки.

Как разбавить сырное фондю? Если сырное фондю слишком густое, просто разбавьте его еще небольшим количеством белого вина.

Где поесть сырное фондю в Цюрихе? Очень популярное место, где можно поесть сырное фондю на открытом воздухе с видом на реку Лиммат, находится в Zunfthaus zur Zimmerleuten. Но по-настоящему особенные впечатления вы получите в специально построенном шале Züriberg, являющемся частью отеля Sorell, которое сделает ваше фондю таким же, как в горах.

Распечатать

Сырное фондю

★★★★★

5 из 5 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 35 минут
• Урожайность: Обслуживает 3-6
• Категория: Ужин
• Метод: Плита
• Кухня: Швейцарская

Как приготовить классическое сырное фондю из сыра Грюйер, Вашерена фрибуржуа и камамбера.Этот классический рецепт фондю из Швейцарии идеально подходит для того, чтобы поделиться с друзьями. Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для сырного фондю

Обслуживать

• 1 буханка хрустящего хлеба (белый или черный хлеб, или смесь), нарезанная небольшими кубиками
• Вареный молодой картофель
• корнишон
• кукуруза маринованная и / или лук маринованный

Инструкции

1. Удалите кожуру с камамбера и нарежьте мягкий сыр небольшими кубиками.
2. Нарезать Грюйер и Вашерен Фрибуржуа небольшими кубиками.
3. Нагрейте вино в большой кастрюле для фондю, пока оно не начнет кипеть.
4. Добавьте сыр и с помощью большого венчика медленно растопите сыр в вине.
5. Тем временем смешайте кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) и Кирш в небольшой миске.
6. Когда сыр полностью растает в вине, медленно добавьте немного смеси кукурузного крахмала. Возможно, он вам не понадобится — используйте достаточно, пока не получите густую консистенцию, но все же достаточно легкого, чтобы легко покрыть кусок хлеба.Если фондю слишком густой, просто разбавьте его еще небольшим количеством белого вина.
7. Добавить зубчики чеснока и приправить перцем.
8. Подавайте фондю сразу на подставке на среднем огне.
9. Фондю необходимо постоянно помешивать, чтобы оно оставалось эмульгированным. Обмакивая хлеб в сыр, покрутите его вокруг кастрюли, чтобы сыр хорошо перемешался, а также красиво покрыл хлеб.
10. Как только вы доберетесь до дна кастрюли, вы обнаружите, что образовался прекрасный слой золотого сыра.В нашем доме это считается призом еды, и каждый всегда борется за кусок.

Кухонные заметки

В классическом швейцарском сырном фондю используется половина сыра Грюйер и половина Вашерена фрибуржуа.

Вы можете поэкспериментировать с разными сортами сыра, заменив их одним из всех сортов, указанных в этом рецепте. Я бы предложил только 2–3 сыра для фондю, желательно французского или швейцарского происхождения. Вот некоторые хорошие сорта: Конте, Эмменталь и Бофор.

Если вам не нравится запах алкоголя в фондю, вы можете попытаться избавиться от алкоголя в белом вине, дав ему покипеть в течение 3-5 минут перед добавлением сыра. Вы также можете заменить Кирш белым вином.

В этом рецепте я использую белое сухое вино, которое мы также любим подавать к фондю. Поскольку вино является одним из основных ароматов этого блюда, вам обязательно нужно использовать вино хорошего качества, которое вы с удовольствием выпьете; вино не должно быть дорогим, но должно иметь хороший вкус.

Кирш — крепкий вишневый бренди. Вы можете заменить его граппой или даже виски. Зубчики чеснока нежно ароматизируют сыр во время еды.

Если вы не хотите использовать целые зубчики чеснока, более традиционный метод — просто натереть один зубчик чеснока внутри кастрюли перед началом этого рецепта.

Питание

• Размер порции: На 3-6 порций
• Калорий: 1096
• Сахар: 1.2 г
• Натрий: 2215,4 мг
• Жиры: 79,5 г
• Углеводы: 6,1 г
• Волокно: 0,1 г
• Белки: 69,6 г
• Холестерин: 254,7 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 30 сентября 2017 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Классическое швейцарское фондю

Говорят, что это легендарное блюдо было изобретено в швейцарском кантоне Цюрих во время осады 16-го века, когда блюда приходилось импровизировать из доступных ингредиентов.

Классическое швейцарское фондю

В плавлении сыра есть что-то, что превращает его из хорошего в возвышенный.

Выход: 4 порции

Состав

• 1 буханка деревенского хлеба
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов белого сухого вина (желательно Swiss fendant)
• 1 фунт (около 3 стаканов) нарезанного сыра грюйер
• Щепотка мускатного ореха
• 1 ст.кукурузный крахмал
• 2 ст. Кирш
• Соль и свежемолотый перец

Инструкции

1. Разорвите деревенский хлеб на небольшие куски. Отложите в сторону.
2. Натрите внутреннюю часть средней кастрюли из нержавеющей стали зубчиком чеснока, затем выбросьте чеснок. Добавьте белое вино и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте сыр грюйер и мускатный орех. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока сыр не расплавится (сыр и вино еще не смешались).
3. Смешайте кукурузный крахмал с киршем в небольшой миске. Тщательно перемешайте и добавьте сырную смесь. Продолжайте перемешивать и тушить, пока сырная смесь не станет однородной, около 5 минут, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем, добавляя до стакана вина, если фондю слишком густой.
4. Чтобы подать, переложите в кастрюлю для фондю или жаровню, поставленную на огонь. Чтобы поесть, проткните куски хлеба вилками для фондю и обмакните в сыр, продолжая помешивать вилками.

Классическое сырное фондю — запеканки с посыпкой

Уютно до тёплой тарелки сырного фондю в сопровождении большого количества фруктов и овощей. Это легко сделать дома для особенной ночи.

Это немного отличается от в основном сладкого меню в блоге, но я всегда любил хорошее фондю, и это мой самый любимый сырный рецепт. Из плавленого вина и сыра, а также из других ингредиентов (ковши!) Получается прекрасная интимная еда.Его легко приготовить дома за небольшую часть стоимости, которую вы заплатили бы в модном ресторане, где готовят фондю.

Если отсутствие котелка для фондю удерживает вас от этого райского удовольствия, то я рад сообщить, что для начала он вам действительно не нужен. Подойдет обычная кастрюля и вилки. И если вы обнаружите, что вам нравится фондю так же, как и мне, тогда вам стоит купить себе специальный горшок для фондю с горелкой. Я не могла устоять перед тем, как использовать для этого поста мой самый любимый горшок для фондю, который мне подарил на годовщину мой муж много лет назад.

Для меня волшебная комбинация — это соотношение грюйера и швейцарца 1: 1. Не используйте предварительно измельченные продукты, потому что в них добавлены стабилизаторы, препятствующие плавлению, и вещества, препятствующие слеживанию, такие как целлюлоза, чтобы сыр не слипался. В этом рецепте они не будут пузыриться должным образом, и эти наполнители не очень аппетитные!

Если в вашем продуктовом магазине есть прилавок с сыром (в большинстве крупных магазинов США есть), купите там блоки и попросите их измельчить их для вас в гастрономе.Или, если у вас есть кухонный комбайн, насадка для измельчения пищи быстро разбивает блоки на пернатые клочки.

Я даю несколько советов по сервировке и безопасности при разжигании фондю. У меня есть несколько книг по этой теме, и это, кажется, подходящее место, чтобы поделиться тем, что я почерпнул из них, а также своим собственным опытом. Все это относится к фондю на основе сыра.

• Сырное фондю лучше всего готовить на плите в кастрюле, а не прямо в горшочке для фондю.После перемешивания переложите смесь в емкость для фондю. Если у вас нет горшочка для фондю, просто подавайте фондю в кастрюле на подставке или переложите его в предварительно разогретую миску. Лучший способ предварительно разогреть миску — наполнить ее горячей водой, когда фондю будет готово, слейте воду и вытрите насухо перед наполнением.
• Переполненный горшок для фондю — верный путь к катастрофе. Заполняйте его не более чем наполовину.
• Вилки для фондю следует рассматривать как кухонный инвентарь, а не столовый инвентарь.Не ешьте прямо из вилки для фондю. Вместо этого положите пропитанные сырным соусом продукты на тарелку и используйте стандартную вилку для еды. Если у вас нет вилок для фондю, используйте большие обеденные вилки в качестве способа макания и вилки для салата для еды.
• Если вы готовите фондю на семейный вечер, за маленькими детьми следует внимательно следить возле открытого огня. Предоставьте им отдельные маленькие формочки с плавленым сыром подальше от кастрюли. Кроме того, они с энтузиазмом относятся к данкерам, поэтому я не рекомендую использовать ваше лучшее скатерть.
• Сырное фондю необходимо периодически помешивать. Это приятная работа по присмотру за детьми, и вы можете помочь сыру перемешаться, вращая вилкой для фондю в форме восьмерки, помешивая сыр во время погружения.
• Не оставляйте горелку включенной все время. Если ваша кастрюля для фондю не электрическая, сыр может стать слишком горячим. Когда сыр остынет и снова станет тающим, снова зажгите конфорку. Когда вы почти закончили есть фондю, выключите огонь на слабом огне и дайте оставшемуся сыру образовать румяную корочку.Удалите и разломите его на кусочки, чтобы съесть, чтобы получить сырный деликатес с хрустящей корочкой.

Что окунуть? Больше нравится то, что не окунуть! Мои любимые дипперы — это, как правило, свежие фрукты и овощи, хотя моя новая любимая диппер — это жареный картофель из молоди. Я люблю сырную картошку всех сортов, и это было для меня откровением. Я также считаю, что ни одно сырное фондю не обходится без кубиков французского хлеба — так хорошо!

Большинство наших вечеров фондю рассчитаны на вечеринку из двух человек, а это значит, что на следующий день будут остатки обеда.Вместо того, чтобы снова растапливать оставшееся фондю, мы просто разрезаем охлажденное фондю на кусочки и подаем его вместе с крудите и легкими мясными закусками. Даже в охлажденном виде он сохраняет чудесные винные нотки, которые делают фондю таким восхитительным.

Всегда есть риск называть любой рецепт «классическим», поскольку популярные блюда, подобные этому, могут быть приготовлены разными способами и могут отличаться в зависимости от географии их происхождения. Как бы вы ни нарезали его, в этом рецепте используются два великолепных швейцарских сыра, и из него получается прекрасное фондю.

Классическое сырное фондю

Хизер Бэрд

Сыр Эмменталь — швейцарский сыр с маслянистыми нотками и фруктовым вкусом, он традиционно используется в этом рецепте. Также можно использовать швейцарский сыр в американском стиле (например, Alpine Lace), он более мягкий с ореховым вкусом. Пуристы могут возразить, но в этот рецепт добавлено небольшое количество кукурузного крахмала. Он предотвращает расслоение вина и сыра при нагревании, и никто не узнает, что они там есть.

Курс Основное блюдо

Швейцарская кухня

• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
• 1 1/2 стакана вина Совиньон Блан
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка воды
• 1/2 фунта.Швейцарский сыр крупно натёртый
• 1/2 фунта сыра Грюйер крупно натёртый

Ассорти Дипперы

• виноградные помидоры
• морковные палочки
• жареный картофель малька
• Кубики французского хлеба
• ломтики яблока

• Потрите внутреннюю часть кастрюли объемом 4 литра срезанными сторонами чеснока (чеснок выбросьте).

• Налейте вино в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне. В небольшой чашке для приправы перемешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы образовалась кашица.Отложите в сторону. Постепенно добавляйте сыры в кастрюлю с кипящим вином. Перемешайте в форме восьмерки и зигзагообразно, чтобы сыр не комковался. Избегайте круговых движений. Варить, пока сыр не расплавится и не станет кремообразным (не доводить до кипения).

• Перемешайте суспензию кукурузного крахмала, если она осела; добавьте его в фондю и перемешайте зигзагообразными движениями в виде восьмерки, чтобы получилось смешать. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, примерно 5-8 минут, пока не загустеет. Переложите сыр в кастрюлю для фондю, поставленную на огонь, и сразу подавайте.

В это фондю можно добавить две столовые ложки кирша (вишневый коньячный спирт), а также свежематертый мускатный орех для настоящего швейцарского фондю. Кирш часто можно найти в кондитерских магазинах.
В этом рецепте можно использовать практически любое белое сухое вино, но, на мой взгляд, подойдет только совиньон блан.

Ключевое слово сырное фондю, эмменталь, грюйер

Рецепт классического швейцарского сырного фондю

Этот классический рецепт сырного фондю представляет собой швейцарское блюдо, состоящее из сыра Эмменталь и Грюйер, расплавленных в кастрюле, где вы используете различные ковши, такие как хлеб, фрукты и овощи, чтобы окунуть сыр и поесть.

И если вы действительно хотите улучшить свою игру с этим вкусным фондю, сделайте свой собственный голландский хлеб в духовке без замешивания, поскольку это идеальное средство для окунания.

Вы когда-нибудь задумывались, как возникло сырное фондю? Я тоже этого не делал, пока не начал писать этот пост, но любопытство взяло верх. Он был популяризирован как национальное блюдо Швейцарии Швейцарским сырным союзом в 1930-х годах, чтобы увеличить потребление сыра. Не знаю, как вы, но на самом деле мне никогда не была нужна причина, чтобы увеличить потребление сыра, но я все еще рад, что на протяжении многих лет я наслаждался сырным фондю.

Для меня и, вероятно, большинства людей в США, я впервые попробовал сырное фондю в The Melting Pot. Мне кажется, что у The Melting Pot в значительной степени есть монополия на фондю. Я видел кое-какие рестораны, предлагающие фондю, но для большинства (я в их числе), если вы жаждете фондю, вы отправляетесь в The Melting Pot.

Мне так понравилось, что мы ходили на мой день рождения в возрасте 6-18 лет, наверное, 10 раз. Да, пару раз мы не ходили, но мой день рождения обычно состоял из фондю.Да, признаюсь, я был дорогим ребенком! И в этом проблема сырного фондю «Плавильный котел» — оно может быть довольно дорогим, особенно если вы собираетесь полноценно поесть.

Итак, сегодня я подумал, что представлю свою собственную версию рецепта классического сырного фондю, которое, хотя и немного дорого, чтобы получить все ингредиенты, намного дешевле, чем выходить на улицу. Так почему я назвал этот рецепт классическим сырным фондю? Потому что эти два сыра состоят из Эмменталя и Грюйера, которые изначально использовались в фондю.Да, есть множество сыров, которые вы можете использовать в наши дни, но если вам нужен оригинальный, то вот он.

О, и я мог бы опубликовать этот рецепт фондю из швейцарского сыра, потому что День святого Валентина не за горами. Это действительно идеальная закуска или даже основное блюдо, чтобы насладиться им со своей второй половинкой. Вы можете даже сделать все возможное и приготовить шоколадное фондю.

]]> Перейти к:

Ингредиенты рецепта

• Чеснок — настаивает фондю.
• Хорошее белое сухое вино — используйте то, которое вы бы хотели выпить.
• Сыр Эмменталь и Грюйер — комбинация делает фондю отличным вкусом.
• Кукурузный крахмал — помогает сделать фондю более густым.
• Бренди — Даже намек имеет большое значение.
• Лимонный сок — добавляет немного кислоты.
• Мускатный орех — усиливает вкус.
• Хлеб, фрукты, овощи — используйте свои любимые ковши.

Пошаговая инструкция

1. Потрите внутри тяжелой кастрюли или кастрюли срезанный чеснок, затем выбросьте чеснок. Добавить вино и довести до кипения на умеренном огне.
2. Постепенно добавляйте сыр в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая зигзагообразно, чтобы сыр не комковался. Делайте это, пока сыр не расплавится и не станет кремообразным, но не позволяйте закипеть.
3. Смешайте кукурузный крахмал, бренди и лимонный сок в маленькой миске.
4. Перемешайте смесь кукурузного крахмала с фондю.Добавьте молотый мускатный орех. Доведите фондю до кипения и варите, помешивая, до загустения около 5-8 минут. Не пережаривайте, иначе фондю станет тягучим. Переложите в горшок для фондю, поставленный на огонь.

Варианты окунания

Вам решать, что именно окунуть, но лучшие дипперы — это хрустящий хлеб, фрукты, такие как яблоки и груши, и овощи, такие как брокколи, цветная капуста и морковь.

Лучшее вино для фондю

Хорошее белое сухое вино, которое вы хотите выпить, лучше всего подходит для рецепта качественного швейцарского сырного фондю.Что-то с высоким содержанием кислоты, например Совиньон Блан, отлично работает.

Лучший сыр для фондю

Вам нужен хорошо плавящийся сыр. Это называется классическим сырным фондю по той причине, что Эмменталь и Грюйер — это то, что вы обычно видите в традиционном фондю, поскольку они имеют правильную температуру плавления.

Но если вы хотите чего-то другого, вы можете использовать fontina или gouda. Или, если вы действительно хотите все перемешать, можете приготовить фондю из чеддера и пива.

Pro Советы / Примечания к рецептам

• Используйте качественный сыр: он будет дороже, но того стоит, так как фондю — это сыр, и то, что вы выберете, повлияет на конечный продукт.
• Натереть сыр: , чтобы фондю получилось гладким, хорошо таявшим, сыр нужно натереть на терке, а не нарезать. Если вам лень, вы можете использовать терку кухонного комбайна.
• Добавляйте сыр медленно: нельзя просто добавлять сыр сразу, иначе он не расплавится и образует комки. Также важно делать зигзагообразный узор, чтобы предотвратить комкование.
• Используйте качественное вино: Старая поговорка, когда вы используете вино в кулинарии, гласит, что нужно использовать вино, которое вы будете пить.Не дешево покупайте бутылку за 5 долларов, если не хотите ее пить. Вино также добавляет аромата. Но если вы в затруднении, вы можете использовать куриный или овощной бульон.

Другие идеи закусок

Если вы пробовали этот рецепт сырного фондю или любой другой рецепт на Chisel & Fork, дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и YouTube, чтобы увидеть больше вкусных блюд и все, что я задумал.

Распечатать рецепт

]]>

Классическое сырное фондю

Это классическое сырное фондю, состоящее из сыра Эмменталь и Грюйер, является идеальным средством для макания хлеба, фруктов и овощей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: закуска

Кухня: швейцарская

Порций: 8

калорий: 317 ккал

Инструкции

• Потрите внутреннюю часть тяжелой кастрюли или кастрюли срезанными сторонами чеснока, затем выбросьте чеснок.Добавить вино и довести до кипения на умеренном огне.

• Постепенно добавляйте сыр в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая зигзагообразно, чтобы сыр не комковался. Делайте это, пока сыр не расплавится и не станет кремообразным, но не позволяйте закипеть.

• Смешайте кукурузный крахмал, бренди и лимонный сок и добавьте фондю. Добавьте молотый мускатный орех. Доведите фондю до кипения и варите, помешивая, до загустения около 5-8 минут. Не пережаривайте, иначе фондю станет тягучим.Переложите в горшок для фондю, поставленный на огонь.

Примечания

• Используйте качественный сыр: он будет дороже, но того стоит, так как фондю — это сыр, и то, что вы выберете, повлияет на конечный продукт.
• Натереть сыр: , чтобы фондю получилось гладким и хорошо плавится, сыр нужно натереть на терке, а не нарезать. Если вам лень, вы можете использовать терку кухонного комбайна.
• Добавляйте сыр медленно: нельзя просто добавлять сыр сразу, иначе он не расплавится и образует комки.Также важно делать зигзагообразный узор, чтобы предотвратить комкование.
• Используйте качественное вино: Старая поговорка, когда вы используете вино в кулинарии, гласит, что нужно использовать вино, которое вы будете пить. Не дешево покупайте бутылку за 5 долларов, если не хотите ее пить. Вино также добавляет аромата. Но если вы в затруднении, вы можете использовать куриный или овощной бульон.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 317 ккал | Углеводы: 13 г | Белки: 18 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 242 мг | Калий: 198 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 30.5 мг | Кальций: 310 мг | Железо: 0,4 мг

Вы пробовали этот рецепт? Мне нравится видеть, что вы делаете, поэтому упомяните @ChiselandFork или отметьте #chiselandfork в Instagram и поставьте, пожалуйста, оценку ниже!

Настоящее швейцарское сырное фондю

(В конце этого месяца исполняется 10 лет JustHungry. В ознаменование этого довольно большого дня рождения сайта я выделяю несколько моих любимых постов из архивов. Это рецепт настоящего швейцарского сырного фондю.Это был рецепт моей покойной свекрови Марты. Идеально подходит для прохладного вечера. Первоначально опубликовано 26 декабря 2008 г., через год после смерти Марты.)

Марфа скончалась 26 декабря прошлого года. Когда она была еще здорова, в холодные зимние месяцы мы делили с ней много сырного фондю. Ее фондю, несомненно, было лучшим, что я когда-либо пробовал. Так что в ее память мы приготовили настоящее сырное фондю.

Я уже публиковал рецепт фондю Марты 5 лет назад (она все еще готовила их тогда), но поскольку это был один из самых ранних постов здесь, на Just Hungry, у него нет соответствующей картинки, чтобы сопровождать рецепт или что-то в этом роде.Чтобы исправить это, вот снова настоящее швейцарское фондю Марты с множеством фотографий и подробными инструкциями.

В Швейцарии фондю — это сырное фондю

Сырное фондю — традиционное швейцарское блюдо, которое возникло в Альпах, в основном в кантоне Вале (французский язык) / Уоллис (немецкий язык) и его окрестностях. Вопреки распространенному за пределами Швейцарии мнению, он не возник как закуска апре-ски; это сытное крестьянское блюдо, приготовленное из ингредиентов, которые были доступны зимой: сыра, вина, грубого крестьянского хлеба.А так как это традиционное блюдо, оно никогда не выходило из моды или вымерло, как вы могли подумать, если живете в Великобритании, США или в любом другом месте, где в 70-х было повальное увлечение фондю. когда набор для фондю был вездесущим свадебным подарком.

В Швейцарии «la fondue» означает сырное фондю и ничего больше. Другие типы блюд с кусочками еды в общей посуде называются чем-то фондю, например fondue bourgignonne (кусочки говяжьего филе, обжаренные в кастрюле с маслом), fondue chinoise (тонкие ломтики говядины или других вещей, приготовленные в кастрюле с бульоном) и так далее.(Вы можете быть удивлены, узнав, что шоколадное фондю не так популярно в Швейцарии. Его могут подавать в туристических ресторанах здесь, но это ни в коем случае не является приспособлением для домашней кухни.)

И, наконец, фондю всегда подается как основное блюдо, а не как закуска или как часть обеда из нескольких блюд.

Оборудование, необходимое для настоящего швейцарского сырного фондю

Итак, что вам нужно для фондю ? Для начала вам понадобится горшок подходящей формы. Традиционная форма — это довольно неглубокий округлый керамический горшок с ручкой, как этот.Важной частью является закругленная часть, как мы увидим позже. Это один из двух горшков, которые у нас есть.

Вам также понадобится что-нибудь, чтобы сыр оставался теплым. На самом деле вы готовите соус на плите, поэтому вам не нужна настольная горелка, хотя вы можете использовать ее на слабом огне. Идеальным вариантом является сжигатель спирта, подобный этому. Горшок подвешен над ним на железном каркасе.

Наконец, вам нужны вилки для фондю. Вилки для фондю длинные и тонкие, идеально подходят для нанизывания хлеба.(Антикварная пластина ручной работы с зазубринами не является обязательной.)

Сыры и другие продукты в соусе

Сырный соус обычно состоит из 2 или более видов сыра. Хороший сыр Грюйер средней выдержки (выдержкой от 8 до 12 месяцев) обычно является одним из них, так как он обладает таким прекрасным вкусом.

Еще один популярный сыр — Emmenthaler, стереотипный «швейцарский сыр» с большими дырочками. Эмменталер делает соус очень вязким и немного липким, что может затруднить обращение с ним.

Марта предпочла использовать Vacherin Fribourgeois, который имеет полный характерный вкус и не делает соус тягучим.

Ее секретным ингредиентом был блок «пастообразного сыра», завернутый в треугольники из фольги в круглой картонной коробке (например, «Смеющаяся корова»). В остальном неприятный сыр помогает всем сырам плавиться и оставаться вместе.

Другими важными компонентами соуса для фондю являются белое вино и кирш. Здесь, в Швейцарии, используется молодой Chasselas Romand, также известный как Fendant, с легкой кислинкой.Если у вас нет такого вина, подойдет Совиньон Блан, возможно, с добавлением лимонного сока. И Кирш просто добавляет этот дополнительный удар.

Хлеб

В Швейцарии в сыр обмакивают только хлеб. Подойдет любой хлеб с крепкой корочкой и довольно плотным мякишем: достойный багет, любой «кустарный» хлеб. Здесь мы использовали Weizenbrot , сытный деревенский хлеб. Обратите внимание на то, что все кусочки нарезаны так, что у каждой стороны есть корочка.

Думаю, вы можете окунуть в него и другие блюда, но вам все равно захочется хлеба в достаточном количестве.Я знаю, что люди любят макать сырые или вареные овощи, ломтики яблока или груши и тому подобное (в Японии любят макать такие вещи, как вареные перепелиные яйца, сосиски и тикува (вещи, похожие на рыбные колбасы) …), но Я думаю, что если вам нужны овощные крудитэ или фрукты, их лучше всего подавать вместе с фондю и просто обмакивать хлеб в соус. (А если вас пригласили в швейцарский дом на фондю, в большинстве случаев вы получите только хлеб.) Если вы не переносите глютен, используйте хлеб без глютена.

Итак, приготовим фондю!

Рецепт: сырный соус для фондю Марты

Это количество соуса на 4 человека в качестве основного блюда .Если вы собираетесь есть фондю только в составе более крупного обеда, отрегулируйте количество соответствующим образом.

• 1 зубчик чеснока
• 50 мл / около 1/4 стакана кирша
• 2 ч. Л. кукурузный крахмал
• 400 г / немного менее 1 фунта сыра Грюйер (в возрасте от 8 до 12 месяцев), измельченного
• 400 г / немного менее 1 л сыра Emmenthaler или Vacherin Fribourgeois, тертого (используйте настоящий Emmenthaler. Обычный «Швейцарский сыр» будет , а не . Обратите внимание, что в Швейцарии вы можете купить пакеты предварительно измельченного смешанного сыра под названием » Moitié-moitié «, что означает» половина и половина «.)
• 1 кусок пастообразного сыра, например Laughing Cow / La Vache Qui Rit (не тип mini-Babybel, тип мягкого липкого двойного крема с треугольной фольгой)
• 3 дл / 1 1/4 чашки молодого слегка кислого белого вина, такого как Шасла или Совиньон Блан

Потрите внутреннюю часть емкости для фондю зубчиком чеснока. Выбросьте чеснок. (Этот необязательный шаг добавляет соусу немного дополнительного аромата.)

Растворите кукурузный крахмал в кирше. Отложите в сторону.

Поставьте горшок для фондю на средний огонь.Добавьте вино и сыры. Нагрейте, помешивая, пока сыры не растают. Добавьте кирш и продолжайте помешивать, пока соус не станет однородным и пузырящимся. Это займет около 20 минут.

Теперь установите подставку для посуды для фондю и горелку и переставьте горшок на подставку. Пламя конфорки (или настольной плиты) должно быть достаточно горячим, чтобы соус оставался в таком состоянии и просто как бы бурлил на поверхности. Чем горячее, тем на дне сыр пригорит.

Возьмите кусок хлеба и наденьте его на вилку так, чтобы корочка была снаружи.Вы можете опционально слегка окунуть в кирш на этом этапе.

Возьмите вилку для хлеба и перемешайте ее в сырном соусе. Каждый человек должен царапать кастрюлю со стенок и дна хотя бы один раз за один раз. Это предотвратит прилипание и подгорание сырного соуса по бокам. Никакой из этих простодушных бездельников!

Здесь хлеб используется для соскабливания кусочков сыра, прилипающих к поверхности горшка. Теперь вы понимаете, почему горшок с закругленными краями идеален; горшок с острыми углами гораздо сложнее правильно соскрести.

Если вы настаиваете на том, чтобы обмакивать в соус что-то еще, вы просто захотите слегка обмакнуть их, но все равно используйте хлеб для этого действия с перемешиванием.

(Из этикета: отрывать хлеб от вилки зубами, стараясь не касаться ртом вилки. И абсолютно никакого двойного окунания!)

По мере того, как сырный соус становится все меньше и меньше, он становится гуще. Важно продолжать помешивать-вытирать. Вы можете постепенно уменьшить интенсивность пламени, если сможете.

Когда в кастрюле останется совсем немного сыра, выключите огонь. Продолжайте соскребать сыр. Если вы все сделали правильно, у вас останется небольшой кружок подгоревшего сыра, который вы можете аккуратно поддеть. (Обратите внимание на то, что горшок очищен почти полностью.)

Обгоревший бит считается последним лакомством фондю. Щедрый повар может разрезать его и поделиться им, но более эгоистичный (кашляющий) просто засунет все это себе в рот.

Итак, вот оно. Настоящее швейцарское сырное фондю, которое едят по-швейцарски.

Что пить с фондю и что на десерт

То же вино, что вы добавляете в фондю, будет идеальным. Также можно было съесть кирша в рюмках. Марта всегда подавала крепкий черный чай, который служил прекрасным очищающим средством для нёба, нейтрализовав резкий вкус сырного соуса.

Зимний фруктовый салат, который она также подавала в качестве десерта (обычно это были любые цитрусовые, такие как грейпфрут, кровь или обычный апельсин и т. Д.).) был приятным освежающим завершением трапезы.

Если по каким-то причинам нельзя употреблять алкоголь

Помните, что этот соус правильно приготовлен на плите, а не просто нагрет до тех пор, пока сыр не растает, поэтому большая часть алкоголя испарится. Швейцарские дети едят фондю вместе со взрослыми и вырастают достойными гражданами. Если вы не можете употреблять алкоголь по религиозным причинам и так далее, этот рецепт может быть не для вас.

Опубликовано maki 2013-11-07 22:14.

Станьте покровителем!

Сырное фондю | Все рецепты

Я прочитал все обзоры и узнал, что некоторые сказали, что этот рецепт комковатый или не гладкий, как они ожидали. Вот решение. Просто добавьте немного лема. всего несколько капель — не много. Шеф-повар в избранном. фондю отдых. сказал, что кислота сделает сыр мягким и гладким, а также принесет дополнительную пользу.Надеюсь, это поможет. 🙂

Это так забавно, что фондю вернулось, но в нашем доме оно не исчезло. Я пробовала много рецептов фондю, но это мой любимый. Я пропустил мускатный орех и обнаружил, что чесночный порошок придает блюду приятный аромат. Раньше мы использовали дневной французский хлеб, но обнаружили, что хлеб получается намного более хрустящим и легким, если его нагреть в духовке.Вкусно, Шейла и спасибо! Как P.S .; для тех, кто обнаружил проблему комкования, мы сначала перемешиваем сыр с мукой, а не добавляем позже. Это должно устранить любые комки.

Легко и даже лучше, чем в моем любимом ресторане фондю! Я разделил рецепт вдвое с некоторыми остатками и подал два. Поправки: 1 тертый зубчик чеснока, приготовленный с мукой, также немного вустершира, горчичный порошок и соль, и немного меньше мускатного ореха.Недорогое вино для приготовления пищи сработало, но определенно выбирайте хороший сыр! Тем не менее, классный и великолепный менее чем за 12 долларов, включая яблоки, закваску и морковь (разрезанные пополам). Не могу попросить более вкусное фондю! Спасибо!

Помощь! Я сделал это, и сыр превратился в один большой кусок. Он никогда не таял. Я купил дорогой сыр и использовал чардони для вина? Какие-нибудь намеки ??

Это одно из самых простых и лучших фондю, которые я когда-либо пробовала! Моей компании это понравилось! Понятия не имею, почему у кого-то возникли проблемы с этим рецептом.Нет ничего проще! Я приготовил свое на сковороде на плите и переложил в чашу для фондю перед подачей на стол. У меня не было проблем с добавлением муки в сыр. Я просто использовал виск, и все было нормально. На самом деле идеальный! Я натер внутреннюю часть своей миски для фондю чесноком. Позже, когда я потерла хлебом внутреннюю часть миски, я почувствовала вкус чеснока, и это стало даже лучше. В следующий раз добавлю еще немного. Нет проблем и с утолщением. Это длилось недолго! Мне кажется, что жалобы, которые я читал, касались сыра.Я предполагаю, что качество сыра имеет БОЛЬШОЕ значение! Я потратил около 15 долларов на сыр, и он был идеальным. Я также использовал белое вино хорошего качества. Мне сказали, что нельзя готовить из того, что ты не пьешь. Думаю, это хороший совет. Если у вас возникли проблемы с этим рецептом или он вам не понравился, я бы посмотрел на ингредиенты, которые вы использовали. Мы использовали цельнозерновой багетный хлеб, и это было замечательно! Это хранитель! Спасибо Шейла

Если у вас есть проблемы с отделением сыра, выдавите в вино половину лимона, прежде чем добавлять сыр.Лимон НЕ для вкуса, а для того, чтобы помочь разбить сыр и сохранить красивое фондю на всю ночь.

Это отличный рецепт. Я потерпел неудачу с парой разных швейцарских сырных фондю (которые могут быть дорогими), и в этом рецепте есть все правильные ингредиенты для отличного вкуса, и это легко. Бонус в том, что от начала до конца находится в горшочке для фондю.Несколько советов для начинающего фондюиста: лучше подойдет сухое вино, например, совиньон. Если мука кажется жидкой, добавьте больше муки, если она слишком густая и тягучая, добавьте лимонный сок (или проверьте грудину), я использую керамическую пароварку для фондю. Они могут быть немного раздражающими, но они не подожгут сыр. Кастрюля из нержавеющей стали, стоящая на огне, подожжет сыр. Я не использовал чугунный горшок для фондю, но он тоже может сработать, поскольку чугун распределяет тепло более равномерно, поэтому самая горячая часть кастрюли находится не на дне.

Я впервые делаю фондю, и оно получилось великолепным. Это не самая гладкая смесь, но тогда вы не используете этот поддельный пастеризованный сыр. Для рецепта я использовал Swiss, Edam и Guyere и добавил примерно столовую ложку красного кулинарного вина. Я последовал советам других пользователей и бросил сыр (тертый) в муку и добавил несколько капель лимонного сока.Я также не использовал кастрюлю для фондю, а мультиварку, и сначала нагрел вино в кастрюле, а затем добавил сыр, просто поставил его на слабый огонь и позволил ему растаять самостоятельно, периодически помешивая. Аромат во всем доме был просто чудесным и соблазнительным. Я должен добавить, что это НЕ повторно разогреваемое блюдо — если вы не используете его полностью, не пытайтесь его сохранить.

Это отличный, простой рецепт, получивший восторженные отзывы от моих гостей. Спасибо, что поделились.

Попробуйте смешать муку с сыром, прежде чем добавлять его в вино.Я работал в ресторане фондю Melting Pot, и это отличный стартовый рецепт.
Если вы не хотите использовать только хлеб, попробуйте использовать овощи, такие как морковь, сельдерей, бланшированная брокколи и цветная капуста. Вы также можете использовать коричневый багетный хлеб.
Что касается аромата, попробуйте добавить джалепено или добавить шпинат и нарезанные сердечки артишока. Бекон — тоже отличное дополнение. Добавление свежемолотого перца придает аромат.
Кроме того, вместо вина используйте куриный бульон или светлое пиво.Надеемся, вам понравится! Также попробуйте шоколадное фондю или основное блюдо (стейк, курица, гребешки, хвост лобстера … Это вкусно !!!)

.