Какая лучше картошка для жарки: Как правильно выбирать картошку для варки, жарки и пюре

By alexxlab No comments

Содержание

Выбор картошки для жарки по цвету кожуры оказался мифом

С картошкой началась какая-то засада. И речь сейчас не о ценах. Будь то выбор в магазине или онлайн, по внешнему виду картофеля трудно угадать, насколько он будет хорош в вареном или жареном виде. Даже если на пакете написано «Картофель для жарки», не факт, что он не превратится в кислую кашу, из красивых с виду клубней вполне может получиться отвратительное пюре. Мы собрали советы специалистов о том, какую картошку выбирать для

Считается, что разные типы сортов можно определить по внешнему виду или по цвету кожуры. Например, желтый – для жарки или пюре. Сама окраска как бы намекает на то, что в нем содержится масло. А розовый или красный – для салатов.

Подмосковный фермер-картофелевод из Рузского района Степан Соломников с этим не согласен. Когда-то давно в деревнях выращивали, как правило, сорт, который назывался Чугунка. Был он рассыпчатым и особенно любим стариками. Зубов у них не было, в кастрюльке они легко  толкли его на кашу и тем спасались.   Ни с чем не спутаешь.

— Сегодня десятки разных сортов, особенности которых нужно знать кулинару. Это хорошо, что есть такой выбор. Но плохо то, что почти все они импортные,- говорит Степан.

Примерно такого же мнения придерживаются и во Всероссийском Институте картофелеводства. Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Евгений Симаков считает, что определение по цветам возможно, но только в самом грубом приближении. Того же картофеля с желтой мякотью очень много сортов, и их легко спутать. 

«Название сортов в торговле у нас пишут редко, хотя на полке обязаны указывать не только сорт, но и для приготовления каких блюд его лучше использовать», говорит профессор..

Что необходимо знать домохозяйке? Картофельные клубни состоят в основном из воды и крахмала. От их соотношения зависит, как картошка будет вести себя в процессе приготовления и что получится в итоге.

Кулинары считают, что для пышного и однородного пюре лучше всего подходят клубни с высоким содержанием крахмала. Во время варки они впитывают воду и быстро развариваются. Для идеального пюре рекомендуют выбирать круглые клубни с белой грубой кожицей и белой мякотью: они превращаются в пюре уже в процессе приготовления и обладают мягким, нежным вкусом.

Специалисты называют сорта «Аврора»,  «Голубизна»,  «Лорх»,  «Мелодия»,  «Удача»,  «Синеглазка». 

Если вы соберетесь жарить картофель с высоким содержанием крахмала, будьте готовы к тому, что он раскрошится на мелкие кусочки: блюдо будет напоминать скорее плохо приготовленное пюре, чем жареную картошку.

Вкусная жареная или тушеная картошка получается из клубнеплодов со средним содержанием крахмала. Такой картофель при жарке покрывается аппетитной корочкой снаружи и остается мягким внутри. Выбирайте продолговатые клубни желтого или коричневого цвета.

Идеальные сорта для этой цели — «Винета»,  «Жуковский ранний»,  «Маделине»,  «Метеор»,  «Пикассо»,  «Ривьера»,  «Ред Скарлет»,  «Розара»,  «Рябинушка»,  «Снегирь». 

Для запекания лучше всего опять-таки использовать богатый крахмалом картофель. В процессе приготовления верхний слой картошки схватывается и твердеет, а влага остается внутри. Как раз она делает блюдо рассыпчатым и вкусным. Такой способ приготовления сохраняет максимум полезных свойств картофеля: все ценные вещества, минералы и витамины остаются в клубнях вместе с водой.

Подходят те же сорта, что и для приготовления пюре.

Фото: pixabay.com

Кстати, мы назвали уже десятка полтора разных сортов, которые запомнить нелегко. Да в продаже не всегда и указывают, какой именно картофель лежит на торговой полке. Специалисты советуют не заморачиваться, а определять нужные вам клубни старым дедовским способом

. Для этого необходимо проверить клубень на плотность. Разрезать пополам: если ощущается легкое растрескивание, то его лучше жарить или пускать на приготовление салатов..

Или языком лизнуть срезанную часть. Если почувствуете гранулы крахмала, значит, в нем высокое содержание сухих веществ – он рассыпчатый и пойдет для приготовления пюре. Если таких ощущений нет, отложите для приготовления салатов.

Для приготовления аппетитного винегрета или оливье важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны одинаковыми кубиками или соломкой. Салатную эстетику легко испортить, неправильно подобрав сорт картошки. Если взять мучной сорт, салат превратится в кашу. Поэтому для нарезки выбирайте восковые сорта с минимальным содержанием крахмала.

Специалисты рекомендуют для нарезки в салат сорта «Айл оф Джура»,  «Беллароза»,  «Гала»,  «Импала»,  «Киви»,  «Луговской»,  «Невский»,  «Ресурс»,  «Романо»,  «Сорокодневка». 

Гурманы дают кулинарные советы: чтобы жареная картошка получилась одна к одной, засыпайте ее на сковоролку сразу в раскаленное масло. Благодаря этому образуется золотистая корочка, а весь сок остается. Не спешите солить жареные ломтики: картошка станет сочной и мягкой внутри, если добавить соль в конце жарки.

Для вкусного и красивого пюре варите картошку очищенной и погружайте клубни сразу в кипящую воду: так вы сохраните максимальное содержание крахмала. Чтобы у готового пюре не было комочков и серого оттенка, лучше сначала хорошо растолочь сваренные клубни с маслом, и только потом добавить горячее молоко и довести до нужной консистенции.

Если планируете добавлять картофель в салат, варите его в мундире и опускайте в холодную воду, чтобы вымылась часть крахмала. Добавляйте соль в конце варки: так клубни сохранят плотность и не будут рассыпаться при нарезке.

По цвету или размеру. Как выбрать хорошую картошку

Некалорийный, но питательный

Картофель не зря оказался в основе рациона питания жителей Восточной Европы. Диетологи объясняют: в вареном или печеном виде он плавно повышает сахар в крови и поддерживает его уровень в течение длительного времени, отчего у человека долго сохраняется ощущение сытости. Впрочем, нужно иметь в виду, что к медленным углеводам относится именно та картошка, которую запекали или варили, а вот пюре — это уже скорее быстрые углеводы.

По словам Полины Королевой, врача-диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», картофель обладает невысокой калорийностью — 86 ккал в 100 г вареного клубня. Он богат калием, магнием, витамином С.

В 300 г картофеля содержится суточная норма потребления витамина С для взрослого человека. «Но чтобы он сохранялся при приготовлении, рекомендуется варить картофель в мундире и под крышкой», — рассказывает Полина Королева.

Врачи рекомендуют при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. «Клубни картофеля уменьшают кислотность желудочного сока, способствуют уменьшению раздражения слизистой при гастрите и изжоге», — разъясняет диетолог. Полезен он не только для желудка: холодный картофель содержит резистентный крахмал, из которого образуются короткоцепочечные жирные кислоты — основной источник питания для клеток эпителия кишечника. Эти кислоты защищают орган от воспаления и развития опухолей.

Не стоит забывать, однако, что при определенных обстоятельствах картофелем можно и отравиться. Как напоминает Полина Королева, в картофеле содержится токсичный алкалоид соланин — в основном в кожуре и проростках, и после очистки в клубнях остается около 15% токсина. «Соланин имеет горький вкус, он защищает картофель от вредителей. Для человека от также опасен — может вызвать поражение нервной системы, расстройство желудочно-кишечного тракта, аритмию, опасное снижение артериального давления», — говорит врач.

Соланин, в частности, развивается в картофеле на свету. «Под действием света картофель начинает зеленеть, так как под кожурой содержится хлорофилл. Кроме того, происходит образование соланина. Зеленую картошку лучше выбросить или тщательно очистить и сварить, чтобы соланин перешел в отвар, а вот жарить и запекать такой клубень не стоит», — предупреждает Полина Королева.

Выбирать «на глазок»

Из-за того, что хранить картофель в городских условиях негде, Борис Спиваков, поставщик онлайн-агрегатора фермерских продуктов «Ешь Деревенское», советует не закупаться картошкой впрок, чтобы хватило до весны. По его словам, не все сорта картофеля пригодны для длительного хранения. К тому же условий для этого у большинства покупателей нет.

«Картофель хранится при температуре 1-3⁰C в закрытом от солнечного света месте. У нас в хозяйстве для картофеля и других корнеплодов есть специальное хранилище, где поддерживается необходимая температура, вентиляция и уровень влажности», — рассказывает он.

При выборе картофеля нужно обратить внимание на состояние кожуры: она должна быть сухой, не иметь пятен, вмятин и царапин. И, конечно, она не должна быть зеленой — это признак того, что клубни хранили в плохих условиях, и на них попадал свет.

Еще одно важное, по мнению Спивакова, правило: картофель должен быть правильной формы и не иметь ярко-выраженных «глазков».

«При покупке внимательно осмотрите поверхность картофеля – на ней не должно быть зеленого цвета, проростков, дырочек или пятен, — добавляет Елена Доронкина, специалист по питанию, основатель сервиса по доставке фруктов, овощей и правильного питания GetVegetable. com. — Все это говорит либо о присутствии в картофеле отравляющих веществ – алкалоидов, — либо о грибковой болезни, которая впоследствии может вызвать у вас отравление».

При этом выбирать картошку по цвету не имеет смысла, считает Спиваков — он на ее вкусовые качества не влияет, а вот способы выращивания и условия хранения имеют значение. Равно как и размер, убеждена Доронкина: несмотря на то, что в приготовлении удобнее использовать крупный и средний картофель – его легче чистить и резать – зимой лучше обратить внимание на картофель небольших размеров, полагает она.

Тем, кто старается выбирать овощи, не содержащие нитраты, Елена Доронкина предлагает простой тест, для которого не нужны специальные приборы. «Проведите ногтем по клубню. Видите влагу – химия есть, такой картофель брать не стоит. Картофель без нитратов влагу выделять не будет», — объясняет она.

Сорта

При выборе картофеля Борис Спиваков рекомендует обратить внимание на сорт «Гала» — желтые клубни округлой формы со светло-желтой мякотью: по его мнению, он отлично подходит как для первых, так и вторых блюд и хорошо хранится. Эксперт также советует попробовать сорт «Ред Скарлет» — картофель с удлиненными овальными клубнями красного цвета и светло-желтой кожурой.

«В этом году мы тестировали два новых для нас сорта картофеля: желтоклубневый «Коломбо» и красноклубневый «Мемфис». И были приятно удивлены урожайностью и вкусовыми качествами, сейчас проверяем условия хранения», — добавляет Спиваков.

А вот ресторанные шеф-повара при выборе сорта картофеля ориентируются не столько на срок хранения, сколько на его дальнейшую судьбу — блюдо, для которого он покупается.

Например, «Ред Скарлет» подходит именно для варки. «Это шедевр голландской селекции! Мы в «Булке» закупаем его в Краснодарском крае. «Ред Скарлет» — это универсальный, в меру рассыпчатый картофель, который подходит и для варки, и для жарки», — говорит «Газете.Ru» бренд-шеф пекарни-бистро «Булка» Александр Кураев.

По его словам, на успех приготовления вареного картофеля влияют сорт, возраст и размер картофеля. А тем, кто планирует разминать картошку в пюре, Кураев советует обязательно добавлять к отваренному картофелю не только молоко и сливочное масло, но и сливки. «Чтобы в пюре не было комочков, многие используют блендер, но я предпочитаю делать это вручную с помощью картофелемялки», — говорит Кураев.

Любимые сорта шеф-повара ресторана Л.Е.С. Алексея Колодяжного — «Импала», «Молли», «Никита», «Голландская». «На самом деле их очень много, есть из чего выбрать. Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней», — рассказывает он.

По словам шефа, на вкусовые качества блюда из картофеля влияет количество крахмала, содержащегося в клубнях. Поэтому очень важно обращать на это внимание при выборе продукта для жарки или варки. «Считается, что сорта, в которых больше крахмала, гораздо вкуснее других. Как правило, их используют для приготовления пюре, а также применяют для запекания и варки картошки в кожуре. Это обуславливается рассыпчатой текстурой картофеля», — объясняет Колодяжный.

Идеальным вариантом для приготовления пюре шеф считает сорт «Синеглазка». Но есть и универсальные сорта, которые характеризуются плотными клубнями, обладают умеренной водянистостью, а при приготовлении могут немного развариваться. «Я рекомендую использовать такие сорта для готовки супов, картофеля фри или чипсов. В процессе жарки мякоть продукта остается мягкой, а на поверхности образуется хрустящая корочка», — говорит шеф.

Для бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея самый вкусный картофель — свой.

«Для меня это был картофель с грядок на даче у моего дедушки, тот самый картофель, рассыпчатый, который после варки я мог есть с кожурой, получал невероятное удовольствие. Сейчас такого картофеля не найти в продаже», — делится воспоминаниями шеф.

Он объяснил, что сорта картофеля отличаются не «для варки» и «для жарки», а по цвету, качеству и количеству крахмала. Для жарки подходят сорта с повышенным содержанием крахмала. Чтобы картофель не разваливался, Белей советует жарить его на хорошей тефлоновой сковороде, нечасто помешивая. «Сначала обжарьте на высоком огне, далее прикройте крышкой и доведите до готовности, уменьшив огонь», — советует он.

Картофель для варки шеф советует заливать холодной водой, чтобы он выделил максимальное количество крахмала. «Важно понимать, для чего вы отвариваете картофель. Если варите для пюре — нужно заливать холодной водой, картофель будет более разваристым, если зальете горячей водой — картофель оставит все вкусовые свойства и не разварится, как в холодной воде», — объясняет Белей. Если ваша цель — сварить картофель, который сохранит форму, например, в виде кубиков, то заливать его нужно именно теплой или горячей водой, заключил он.

Как выбрать идеальную картошку для жарки, салатов и супов? | Продукты и напитки | Кухня

Мы попросили эксперта объяснить, как выбрать самую вкусную картошку. Какие сорта хорошо класть в суп, а какие – в салаты, из чего получается тающая во рту мятая картошка, а какие клубни ­хороши для жарки.

«Ультраранние сорта содержат мало крахмала, – говорит Станислав Мальцев. – В жарке или в пюре они будут не самыми вкусными».

При выборе картофеля эксперт советует читать характеристику сорта. Они подразделяются на столовые для потребления в свежем виде (ранние, для длительного хранения, для здорового питания), а также на специальные (хрустящий картофель, фри, сухое пюре) и технические (крахмал, спирт).

Столовые сорта, в свою очередь, подразделяются по кулинарным качествам на 4 типа: A, B, C и D. Например, сорта кулинарного типа A не развариваются, они больше всего подходят для приготовления окрошек и салатов. Кусочки не «растворяются» по всему блюду, а остаются в нужной форме в виде кубика. Картофель типа B разваривается слабо, его лучше добавлять в супы или жарить. Кулинарный тип C тоже хорошо разваривается, но при этом не распадается, поэтому его лучше использовать для приготовления картофеля фри или ­«по-деревенски». А вот сорта типа D развариваются лучше всего, из них получается идеально мягкое и пушистое пюре.

– Появились сорта с красной, синей и даже фиолетовой кожурой. А цвет кожуры картофеля влияет на его вкус?

– Нет. Есть сорта с красной кожурой, скажем, Ред Скарлетт и Жуковский ранний, но мякоть у таких сортов будет классического цвета – жёлтой и белой. Особый научный интерес вызывают новые сорта с синей и фиолетовой кожурой и такого же цвета мякотью. Считается, что в таком картофеле содержится много антиоксидантов, которые, попав в организм, нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие нежелательные процессы, в том числе и образование раковых опухолей. Некоторые учёные выдвинули теорию и опубликовали ряд научных работ о возможных целительных свойствах такого картофеля.

Но есть у картофельных анти­оксидантов и особенность: при термической обработке они частично разрушаются, поэтому синий и фиолетовый сок картофеля пьют в сыром виде.

– Где же всё-таки растёт самый вкусный картофель – в Египте, Азербайджане, Тульской области или в Воронежской?

– Мне нравится только отечественный картофель. В зависимости от типа приготавливаемого блюда выбираю такие сорта, как Невский, Удача, Алёна, Хозяюшка, Крепыш и Метеор. Сорт Нев­ский был включён в Гос­реестр селекционных достижений в 1982 г. И до сих пор для многих дачников он любимый.

Как покупать картофель, какой сорт картошки выбрать

Чрезвычайно распространенный овощ во всем мире, яркий представитель продуктов питания растительного происхождения. Купить картофель можно в любое время года и практически в каждой стране. Главная задача для потребителя — выбрать качественный и подходящий продукт для своих кулинарных целей.

Какой сорт картофеля лучше выбирать

Существует большое разнообразие сортов картофеля. Главное отличие – это содержание крахмала. Чем желтей клубнеплод внутри, тем больше в нем содержится крахмала. Для жарки лучше меньше крахмала, а вот для варки можно, чтобы его было побольше (отчетливый желтоватый оттенок).

Обращайте большое внимание на внешний вид овоща – должен быть ровный, не бугристый, без трещин, пятен, наростов и других дефектов. Выбирайте чистую картошку без налипшей земли. Окраска овоща должна быть равномерной, без перепадов от темного к светлому. Ни в коем случае цвет не должен быть с зеленым оттенком – признак наличия ядовитого вещества (солонина).

Картошка обязательно должна быть твердой и упругой. При надавливании должен почувствоваться небольшой хруст. Если чувствуется мягкость и влажность, то овощ наверняка выращен на удобрениях. Не гонитесь за огромным размером – такой продукт содержит меньше питательных веществ и вызывает подозрение относительно его выращивания.

Картошка подвержена многим заболеваниям, которые в большинстве случаев можно разглядеть. Бурые и зеленые пятна, гниль, круглые дырочки – все это признаки порчи. Совет: разрезать хотя бы одну картофелину и посмотреть, что внутри – не должно быть никаких почернений и пустот. Чрезмерная желтизна мякоти, большая, чем свойственно определенному сорту картошки, может быть признаком использования нитратов.

Очень популярна молодая картошка (немного недозревший плод). Она уступает по количеству витаминов, но содержит меньше крахмала и обладает превосходными вкусовыми качествами. Но на длительное хранение не рассчитывайте.

Созревшая картошка имеет толще кожуру, на ощупь ровная и гладкая. Отмирание ботвы – признак наступления пика зрелости картофеля. У недозревшей картошки кожура тонкая и шелушится.

Очень внимательно выбирайте овощи зимой. Если картофель мокрый, то он может быть уже подмерзшим.

Как правильно хранить картошку

Срок хранения картофеля зависит от его сорта и качества. Выбирайте картошку с прочной кожурой, которая обычно собирается с сентября. Испорченный, поврежденный или больной овощ не сможет долго сохраниться.

Важна правильная подготовка к хранению. Для этого нужно хорошенько высушить клубнеплоды (но не на солнце) и очистить от земли. Не следует мыть.

Перед тем как вы положите картошку на хранение не забудьте еще раз ее перебрать. Отложите подпорченные и больные клубни с последующим удалением их или использованием тут же в зависимости от степени их испорченности.

Картофель лучше хранить в ящиках, но можно и насыпанным в кучу, но не более 1 метра в высоту. Если нет погреба, положите его в кладовку, коридор или балкон. Но не забывайте в зимнее время принять меры по предотвращению замерзания клубней (накрывайте одеялами, подогревайте). В домашних условиях картофель можно сохранить до 3 месяцев. При оптимальных условиях (температура от +2 до +4 градусов Цельсия, влажность – 85 %) срок хранения увеличивается до 9 месяцев.

Хранить картофель в обычном холодильнике можно, но не долго из-за повышенной влажности. Кроме того, необходимо достаточно много места, что может вызвать неудобства. Желательно положить в кулек.

При хранении очень важно своевременно выявлять заболевшие клубни — необходимо наблюдение. Их нужно удалять, иначе болезнь легко перейдет на остальные здоровые клубни.

С чем сочетается картошка?

Лучше всего картошка сочетается с рыбой, растительным маслом, с различными овощами и фруктами (например, очень хорошо пойдет с зеленью, квашеной капустой, яблоками). Не рекомендуется использовать вместе с жирным мясом и сливочным маслом.

В любом случае, ученые и диетологи не советуют употреблять картофель в чрезмерном количестве. Поэтому покупайте его с умом без плана на обжорство.

Идеальная картошка с грибами по всем правилам Тонкая и хрустящая

Картошка с грибами — одно из самых популярных блюд русской кухни. Вариаций приготовления множество. Чаще всего вспоминают о нем осенью в сезон грибов. Кто-то жарит на растительном масле, кто-то на сливочном, использует две сковороды или жарит все вместе, складывая лук, грибы и картофель, накрыв крышкой. Попробуем разобраться и найти самый лучший рецепт, чтобы и картошка хрустела, и грибы были не резиновыми.

Выбираем продукты

Чтобы сделать вкусное блюдо, нужно грамотно подойти к выбору продуктов.

  • Картофель. Крупные плоды лучше всего подходят для жарки. В них много крахмала, а он как раз ответственен за ту самую аппетитную корочку и приятный вкус;

  • Грибы. Можно взять любые на ваш вкус, но лучше всего в компании картофеля себя чувствуют лисички, опята, белые или шампиньоны;

  • Масло. Подходит и простое растительное, и оливковое, но вкуснее всего на топленом масле;

  • Лук белый репчатый или чеснок для аромата;

  • Зелень. С картошкой и грибами сочетается самая простая зелень: петрушка, укроп, зеленый лук.

Важно

Картофеля должно быть в два раза больше грибов! Эти пропорции актуальны для сухого веса исходных продуктов.

Тонкости приготовления

  • Грибы и картошку жарить нужно отдельно — каждый продукт в своей сковороде;

  • Форму нарезки делайте по своему усмотрению: слайсы, кружочки или брусочки. Единственное, что стоит учитывать, — толщина ломтиков, чтобы они равномерно прожарились;

Интересный факт

Некоторые шефы рекомендуют при подготовке продуктов срезать с картофеля округлые части, чтобы все кусочки получились одинаковыми.

  • Нарезанную картошку промойте, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Он задерживает воду, а для качественной жарки она не нужна. Промытую картошку просушите, оставив на полотенце или промокнув салфетками. Эти манипуляции позволят получить хрустящую картошку;

  • Грибы промойте и обсушите, после нарежьте на четвертинки, небольшие — на половинки. Основное правильно: не резать мелко, иначе будет много воды. Лисички, белые грибы — идеально подходят для блюда, можно миксовать, поскольку готовятся по времени они примерно одинаково;

  • Лук может давать лишнюю влагу, поэтому в ресторанах его иногда заменяют на чеснок. Но он важный элемент, поэтому исключать его из блюда не рекомендуем. Лучше хорошенько поджарьте его до золотистого цвета, тогда он еще больше раскроет вкус грибов;

  • Масла лучше не жалеть и наливать примерно на сантиметр в обе сковородки. И хорошо прогреть, пока не задымится. Топленое масло более калорийное, но делает вкус блюда особенным;

  • При жарке не насыпайте картофель горкой, лучше жарить небольшими порциями и не накрывать крышкой. Если готовить под крышкой, то получится уже не жареная, а тушеная картошка. Тоже вкусно. Но о хрусте придется забыть;

  • Добавлять соль и перец в картофель нужно в конце жарки, чтобы соль не вытягивала влагу;

  • Сковороду лучше выбирать толстостенную для равномерного прогрева и с антипригарным покрытием.

Интересный факт

Замечали, что жареный картофель имеет чуть сладковатый вкус. Это происходит потому, что крахмал при жарке превращается в сахар. Любите послаще — отдавайте предпочтение крахмалистым сортам.

От теории к практике

Картофель с грибами любят не только за вкус, но и за быстроту приготовления. Обычно активное время готовки занимает не более получаса. Точное количество продуктов поможет даже начинающим кулинарам легко справиться с задачей.

В нашем рецепте мы используем шампиньоны, которые есть в продаже круглый год. Приятный бонус: их не нужно долго мыть и чистить, достаточно ополоснуть и обсушить — и вот они готовы к жарке.

Но если у вас есть лисички или другие лесные грибы, можно делать и с ними. Уверены, результат понравится.

Сушеные грибы тоже можно использовать, но повозиться придется чуть дольше — предварительно грибы вымачивают около 2 часов. Картофель здесь не будет хрустящим, поскольку все готовится в одной сковородке, но зато в блюдо добавлены полезные овощи, а способ приготовления более щадящий для организма.

Сколько картошки с грибами можно съесть

Пожалуй, сложно найти хоть одно упоминание о том, чтобы данное блюдо было полезным. Жарка, как способ приготовления, не оставляет никаких шансов: канцерогены, лишний жир, пустые калории.

Но польза тоже есть: в белых грибах много белка, как, например, и в говядине, никотиновой кислоты, необходимой для работы сердца, йод, цинк и много других необходимых организму микроэлементов. А лисички вообще можно назвать суперфудом, поскольку этот гриб не накапливает вредные вещества, а витамины, которые содержит, полезны для работы печени, селезенки и для иммунной системы.

Картошка тоже не так проста, как кажется. Это очень сытный продукт, дающий энергию, необходимую для активной жизни и физического труда. К тому же картофель содержит витамины группы В, калий и кальций. Эти микроэлементы благотворно влияют на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, помогая справляться со стрессом и высоким давлением, выводят лишнюю воду.

Не нужно сбрасывать со счетов и ту пользу, которую дают организму дофамин и серотонин — гормоны удовольствия, которые вырабатывает организм после употребления румяных хрустящих ломтиков. Здоровым людям можно лакомиться вкусным блюдом примерно раз в неделю, не опасаясь негативных последствий.

Картофель под запретом: противопоказания

Есть жареную картошку с грибами можно не всем. Она жарится в жире, изобилует крахмалом, обильно солится, поэтому на переваривание такой пищи требуется много времени. Печень и поджелудочная железа работают в усиленном режиме, выделяя нужные ферменты.

Это блюдо нужно исключить из рациона:

  • беременным и кормящим женщинам;

  • детям младше трех лет;

  • людям с избыточным весом;

  • людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

  • страдающим диабетом 1 и 2 типа.

Диабетики не едят блюда из картофеля из-за большого количества углеводов, по этой же причине его нужно исключить тем, кто имеет лишний вес. Остальным категориям лучше воздержаться от него, чтобы не нагружать организм.

Что можно сделать?

Приготовить небольшую порцию, заменив топленое масло на оливковое, не добавлять сметану. Тогда картошка с грибами станет полезнее и не сильно потеряет во вкусе.

Читайте, как готовить картошку разными способами:

Картошка жареная (молодая)

Картошка жареная (молодая)

Жареная молодая картошка

Забыли за долгую зиму, как правильно пожарить молодую картошку? Предлагаю вам простой рецепт приготовления молодого картофеля, который не надо чистить, а просто хорошо промыть, нарезать и пожарить в удобной сковороде.

Это – самый простой вариант приготовления молодой жареной картошки. А под рецептом вы найдете другие рецепты для молодого картофеля в мундире. Давайте пробовать?! ))

Состав

на 4 порции

  • Картофель молодой – 8 шт. среднего размера;
  • Масло растительное для жарки;
  • Соль;

Сковорода большая, с крышкой. Диаметр не менее 26-28 см

Как пожарить молодую картошку

  • Картошку хорошенько промыть (оставить в мундире). Нарезать полукружьями толщиной 2-3 мм.
  • Пожарить: залить в сковороду масло (слой в 1 см), поставить на маленький огонь; как масло немного согрелось – засыпать ломтики картошки. Накрыть крышкой с дырочкой (если крышка сплошная, чуть приоткройте ее). Жарить на среднем огне, изредка помешивая, перемещая слои;
  • Когда жареная картошка почти готова (пробуем вилочкой: почти мягкая или еще упруго-хрусткая), открыть крышку, посолить. Перемешать и довести до готовности.

Долгожданная летняя еда!

Советы по приготовлению

Молодая картошка очень вкусная и желанная еда, которую ждешь целый год до нового урожая. Она хороша и вареной, и тушеной, и жареной!

Тоненький слой кожуры добавляет ей пикантной терпкости, мундир как будто сдерживает ее молодую сочность и сласть.

На чем лучше жарить картошку

Вкус молодой картошки поддерживает вязкое и сладковатое оливковое масло. Но если у вас его нет, не беда. На простом постном, подсолнечном масле тоже получится очень вкусно!

Те, у кого есть сало или грудинка, могут вообще обойтись без масла. Для тех, кто желает похудеть, это самый лучший вариант (не шучу, диетологи считают, что жареная картошка на сале более полезна и лучше принимается организмом, чем та, что на масле).

Ломтики жареной молодой картошки лучше сохраняют форму и мягчают, оставаясь столь же красивыми и ровными, как и при нарезке.

Поэтому их стоит пробовать на готовность раньше, чем обычную картошку с толстой кожурой, и не дожидаться, пока ломтики начнут крошиться, разламываясь на мелкие кусочки. ))

Накрывать ли картошку при жарке крышкой

Крышкой я накрываю, когда надо приготовить много картошки, иначе ей трудно будет равномерно прожариться. Если крышка без дырочки, не забудьте оставить щелочку для выхода пара, иначе картошка окажется слишком влажной.

Если же вы жарите 3-5 картошек в просторной сковороде, можно не накрывать ее.

Надо ли часто мешать картошку в сковороде

Часто перемешивать не стоит, жареная картошка не любит суеты и тормошения без серьезных причин. Помешали – отойдите, помойте посуду, накройте на стол, забудьте о ней минут на 5. Тогда та картошка, что на дне, приобретет очень вкусную корочку.

А если непрерывно перемешивать, картофельные кусочки останутся влажными, белыми и по вкусу станут близки к тушеной картошке. По тем же причинам солить стоит только в конце.

Надо ли чистить молодую картошку

Если вы брезгуете картофельным мундиром, можно и поскоблить молодые овощи, или даже снять тоненький слой кожуры, как обычно, когда мы чистим картошку. Но в мундире – вкуснее.

Что добавить в молодую жареную картошку

Если усложнять процесс приготовления жареной картошки, можно поперчить ее, добавить пряных трав (майоран, базилик, петрушка, укроп, орегано), в середине жарки измельченный засыпать лук и чеснок (если раньше, то они могут пригореть). А еще, в самом конце, горячую жареную картошку можно посыпать тертым сыром или раскрошенной брынзой (фетой). Или даже отправить ее в духовку минут на 5, чтобы сырная корочка схватилась. Вообще – объедение!

Вариантов множество. Уверена, что у каждой хозяйки есть свой замечательный рецепт, варианты нарезки, особые приемы и приметы))

Еще в конце жарки, к картошке можно добавить, например, жареных лисичек. И у вас получится другая простая и вкусная летняя еда – молодая картошка, жареная с лисичками.

А вот еще вариант приготовления жареной картошки с луком на растительном масле.

Приятного Вам аппетита!

На каком огне лучше жарить картошку. Как жарить картошку на сковороде, а также другие способы приготовления. Жареная картошка с мускатным орехом

Жареная картошка с хрустящей корочкой всегда окажется к месту — хоть на праздничный стол, хоть на повседневный в качестве гарнира. Можно похрустеть такой картошечкой вприкуску со свежим огурчиком, подать ее с соусами, разными соленьями-маринадами из овощей и грибов.

А готовить картошку с корочкой на сковороде проще простого! Главное условие — хорошо просушить ее перед закладкой в горячее масло. А потом обжарить слоями по 2-3 минуты, переворачивая несколько раз в процессе.

Для приготовления жареной картошки с хрустящей корочкой на сковороде берём продукты по списку.

Картошку очистить, промыть и нарезать соломкой или ломтиками толщиной 5-3 мм.

Поместить соломку в емкость с холодной водой и оставить минут на 20-25. За это время картофель потеряет большую часть крахмала.

Вымоченный картофель хорошо промокнуть со всех сторон бумажным полотенцем.

Разогреть смесь масел.

Выложить просушенный картофель на сковороду. Жарить на среднем огне минуты 3 каждый слой.

Затем картофель поддеть широкой лопаткой и перевернуть. Повторить так несколько раз до зарумянивания ломтиков.

Жареная картошка с хрустящей корочкой на сковороде готова! Подавать сразу, пока горячая.

Подавайте такую жареную картошку с соусами, овощами или на гарнир к основному блюду. Приятного аппетита!

Несмотря на простоту продуктов, используемых для жарки, каждый раз можно готовить отличающиеся друг от друга блюда. Как жарить картошку, чтобы она понравилась всем? Для этого нужно учитывать несколько рекомендаций. А дополнительный вкус картошечке придадут различные вспомогательные продукты.

Что нужно знать о жарке?

Как правильно жарить картошку? Что нужно знать, чтобы добиться именно того эффекта, который вы задумали? Начнем с самого начала. Выбирать для жарки лучше картофель постарше. Молодой тоже можно вкусно приготовить, но насыщенней будет вкус у обычного. Очистите клубни от кожуры, нарежьте соломкой, пластинами или дольками.

Чтобы получилась зажаренная корочка нужно класть сухой продукт на расклеенную сковороду с маслом. Крышкой накрывать не нужно. Если хотите более мягкий картофель – накрывать обязательно, но не сразу.

Лучшими специями являются соль, перец, лавровый лист. Можно добавлять травы, орегано, хмели-сунели, имбирь и мускатный орех.

В качестве добавок используют:

Сколько по времени нужно жарить картошку на сковороде? Все зависит от температуры, размера порции, готовности остальных продуктов. Лучше всего выдержать ее 25-30 минут, а затем проверять спичкой насколько она мягкая.

Как жарить картошку на сковороде? Нагреваем масло, можно топленое, или смалец. Обжариваем лук, закидываем картофель и перемешиваем. Периодически переворачивает нижние дольки наверх.

Как пожарить вкусную картошку в мультиварке? Для этого достаточно залить масло, уложить в чашу начищенный и разрезанный картофель, добавить лук, перемешать и поставить в режим жарки на 30 минут.

Готовить такое простое блюдо можно множеством способов. Вот некоторые из них.

Молодой картофель

С молодой картошкой можно сделать такое блюдо. Отберите самые маленькие клубни, чем меньше, тем лучше. Желательно чтобы их не нужно было разрезать. Соскоблите грубую кожицу. Отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности.

В миске растолките панировочные сухари. Обваляйте в них картофель. Сковородку или казанок полейте маслом и хорошо прогрейте. Засыпьте туда картошку. Минут 10 – и блюдо готово! Добавьте сливочное масло.

С зеленью, чесноком и салом

Из молодых клубней можно сделать еще одно вкусное блюдо. Картошку жарят прямо с кожурой. Все что нужно – нарезать ее на дольки. На сковородке растопите сливочное масло. Сало или бекон нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте до прозрачности. Добавьте картошку и оставьте жариться без крышки минут 25.

Периодически переворачивайте. За это время нарежьте зелень: укроп, петрушку, лук. Смешайте с солью, перцем и давленным в прессе чесноком (по вкусу). Выключите огонь под сковородкой и добавьте туда подготовленную смесь.

А-ля фритюр

Нарезаем соломкой картошку. Удобно брать крупные продолговатые клубни желтых сортов. В казанке нагреваем масло. Налить нужно столько, чтобы глубина была около 5 сантиметров минимум. Когда масло закипит, можно приступать к делу.

Сколько жарить зависит от того насколько разогрелось масло и какой степени румяности вы хотите добиться. Солить и перчить нужно в конце. Выкладывать лучше на салфетку, чтобы избавиться от жира.

С яйцом и сыром

Сковорода смазывается топленым маслом. Картофель нарезается толстой соломкой и засыпается на нагретую поверхность. Когда вся порция заложена, сверху нужно полить растительным маслом. В течение 10 минут поджариваем дольки и переворачиваем их лопаткой. Накрываем крышкой и томим на среднем огне.

Нижний слой запечется в хрустящие кусочки. Когда блюдо будет почти готово, солим и перчим. Разбиваем наверх 2-3 яйца, засыпаем тертый сыр толстым слоем, накрываем и оставляем на маленьком огне минут на 7. Выключаем плиту и оставляем еще на 5-10 минут.

Очень вкусное сочетание – картофель и лисички, а также белые грибы и опята. Можно использовать обычные шампиньоны и вешенки, но аромат будет несколько иной. Чтоб избавиться от лишней жидкости и возможных токсинов, лучше заранее приварить грибы. Как жарить лесные лисички с картошкой?

Обжарьте лук на масле, закиньте нарезанный пластинками картофель. Минут через 10 добавьте грибочки. Чтобы получилась ароматная юшка, влейте пару ложек воды. Специи добавляют после того как жидкость закипит. Так как жарить приваренные грибы с картошкой нужно немного меньше, можно закидывать их за 10 минут до готовности блюда.

Если готовить такое блюдо с мясом, получится полноценный сытный обед. Дополнительно можно добавить немного тертой моркови и орешки.

С овощами и мясом

Такой рецепт схож с предыдущим. Но здесь все начинается с того, что нужно нарезать кусочками мясо, например, свинину. Обжариваем его в масле несколько минут. Когда потечет юшка, добавляем лук и морковь. Через 10 минут засыпаем нарезанный картофель. Обжариваем все вместе.

Когда блюдо будет почти готово, добавляем овощи: горох, кукурузу, кабачки, фасоль, брокколи и т.д. Солим, перчим. Накрываем крышкой на 5 минут. Овощи должны оставаться немного хрустящими. Выключаем огонь и оставляем настаиваться.

Со специями

Такой рецепт отлично подходит для готовки в мультиварке. Поджариваем лук. Нарезанный картофель укладываем в чашу, все перемешиваем. Засыпаем соль, перец, хмели-сунели и немного итальянских трав.

Закрываем мультиварку и ставим жариться 20-30 минут. Аромат просто потрясающий! Можно также добавить свинину или куриное мясо с бедрышек. Тогда сначала закладываем мясо, а потом уже все остальное.

Жареный картофель – отличный вариант для сытного обеда. Такое блюдо никого не оставит равнодушным. Поэтому иногда можно себе позволить немного расслабиться и поесть вкусненького.

Назовите 10 способов как пожарить картошку необычно.

Хм, позвольте предисловие: однажды бизнес тренер на семинаре, где присутствовало порядка 80 человек, дал в руки первому из них фломастер.

Да, обычный фломастер, и попросил каждого участника придумать способ, как этот предмет можно использовать.

Лишь одно условие было у этого задания: не повторяться!

Представьте себе энтузиазм первых рядов и напряжение людей, попавших в последний десяток… Уф! Это был верх переживаний!

Поэтому, отвечая на вопрос, как пожарить картошку необычно, я вспомнила тот опыт и решила: раз уж справилась тогда, справлюсь и сейчас.

Конечно, первыми помощниками в деле привнесения разнообразия в меню стали специи и пряности.

Подняв гору кулинарных книг, вспомнив, что готовлю сама и что видела у приятелей, посмотрев программу одного известного повара, представляю ТОП 10 способов приготовления картофеля со специями.

Картошка жареная с чесноком

В основном картошку жарят просто так, с луком или грибами, и лишь единицы делают это с чесноком.

Возможно, многие боятся стойкого чесночного запаха, которого не будет, если добавить всего зубок этого растения.

Перед тем, как рассказать рецепт как пожарить картошку, открою секрет: корнеплоды жарятся быстрее, если их перед термической обработкой опускают в горячую воду на 2 минуты, затем насухо обтирают полотенцем.

Итак, картофель чистят, нарезают так, как привыкли и помещают в разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжаривается сначала одна сторона (10-15 минут), затем содержимое сковороды солят и переворачивают, прожаривая еще 10-15 минут.

В идеале переворачивать картошку можно лишь дважды, в реале – так получается не у каждого.

Вопрос, как пожарить картошку с чесноком, решается просто: в уже готовое к подаче блюдо засыпают всего один измельченный чесночный зубец.

Для придания колоритного аромата этого достаточно, а для создания неприятного запаха изо рта – нет.

Можно так же разнообразить «приевшийся» картофель, добавляя в него при жарке карри, розмарин, душицу или другие картофельные специи.

Картошка по-деревенски

Пожарить картошку по-деревенски можно несколькими способами: в духовке или глубокой толстодонной сковороде.

Но как бы ее не сделали, вы узнаете: это она! Отличают ее крупные куски (картофель, разрезанный дольками на 8 частей), наличие кожуры и хрустящей корочки.

Как пожарить картошку по-деревенски правильно?

Для этого готовят смесь специй: карри, куркумы, майорана, кориандра, паприки и перца (по половине чайной ложки каждого компонента), корнеплоды хорошо очищают от грязевых частиц (щеткой) и разрезают на дольки.

Специи соединяют с растительным маслом (около 4-5 ст. л.) и помещают в пищевой пакет, куда засыпают и картофель.

Содержимое хорошо встряхивается для равномерного распределения специй и масла, выкладывается на противень/горячую сковороду и жарится до готовности.

Можно поступить проще и посыпать картофельные дольки специями сверху.

Фри картошка

Традиционно фри имеет вид хрустящей соломки. Такую форму легко нарезать, если корнеплод крупный и зрелый.

Рецепт, как пожарить картошку фри,
прост: нужно много масла.

Разные виды масел дают готовому блюду разные вкусовые оттенки.

Вкус также можно разнообразить, добавляя в масло смеси специй, например, гарам-масалу.

Масло заливают в глубокую посуду (в домашних условиях при отсутствии фритюрницы сгодится казан или ковшик) и нагревают до состояния, когда при попадании в него картофеля, он начинает шкворчать и всплывать.

Овощи обжариваются до золотистого цвета, вынимаются из масла и отправляются…

Нет, не сразу на стол, сначала в дуршлаг для избавления от лишней жирности.

Солят фри уже при подаче. В это же время можно ее и присыпать специями, если их не было в масле для жарки.

«Розы»

Розы – наглядный пример, как пожарить картошку необычно.

Точнее, сам процесс жарки напоминает фри, отличается лишь оформление блюда.

Корнеплоды разрезают вдоль пополам, затем каждую половину режут вдоль на очень тонкие пласты.

После нарезки первый «лепесток» сворачивают в трубочку, вокруг него формируют следующий пласт и так до образования картофельного цветка, основание которого скрепляют заточенной спичинкой или зубочисткой.

Розы обжариваются в большом количестве масла, после приготовления обсыпаются солью и специями, например, кунжутным семенем.

Как пожарить картофель по-бомбейски

Мой дед любил обжаривать уже сваренный картофель.

На этом же способе приготовления основывается рецепт картошки по-бомбейски, который позаимствуем у Джеймса Оливера, английского ресторатора.

По его версии картошка по-бомбейски делается так: молодые корнеплоды варятся в мундире и остужаются, после чего очищаются и нарезаются на 4 части, а затем на кубики.

На раскаленную сковороду наливают 3-4 ст. л. масла, а в него засыпают по 1 ч. л.:

  • горчичных черных зерен,
  • куркумы и кориандра,
  • гарам-масалы и чили перчика.

В «ядерную смесь» добавляют еще маленькую щепоть молотого тмина. Все эти специи обеспечат картофелю отменный, роскошный аромат.

Они немного прогреваются, протряхиваются, после чего в них помещают топленое масло (можно сливочное, около 100 г) и имбирь, натертый на терке (кусочек 2х2). За неимением свежего имбиря подойдет 1 ч. л. молотого.

Когда масло растопится в сковороду кладут картофельные заготовки, которые хорошенько перемешивают со специями и обжаривают.

В заключение на сковороду выкладывают помидоры, порезанные кубиками.

Готовое блюдо украшают зеленью петрушки или кинзы. Смотрится очень аппетитно и даже празднично.

Внимание: в масле обжаривают именно горчичные зерна, а не порошок горчицы и не разведенный готовый продукт.

Вареная картошка должна остынуть перед помещением на сковороду.

Тогда она не будет рассыпаться и выделять жидкость, а раскаленное масло не будет стрелять.

Драники, рецепт

Отличное блюдо для завтрака – горячие драники. Для их приготовления корнеплоды натирают на мелкой или средней терке.

Получившийся фарш солят, перчат, в него добавляют яйцо и муку или крахмал. Вкусные и румяные драники получаются с карри.

Картофельная заготовка перемешивается и выкладывается порциями ложкой на горячую масляную сковороду.

Получаются эдакие «кучерявые» оладьи, которые обжариваются с двух сторон и подаются в горячем виде с одним из соусов: майонезом, аджикой, горчицей, кетчупом и пр.

Если драники остыли, а вы не успели их съесть, то положите их на ломтик хлеба и используйте как бутерброд.

Нарезной картофель на гриле

Данное блюдо приятно для глаз, необычно и аппетитно. Оно жарится в духовке, поэтому более полезно, чем при обжарке на сковороде.

Основа блюда – длинные тонкие деревянные шампура (палочки), заточенные с одной или нескольких сторон.

На эти шпажки накалывают чистые картофелины в мундирах. На каждую палочку придется по 3-4 картофелины.

Когда овощи нанизаны, их нарезают поперек на тонкие полоски с двух сторон.

Нож будет натыкаться на шпажку и клубни не распадутся при нарезке.

Готовые «шашлычки» щедро натирают сливочным маслом и обсыпают тмином (орегано, розмарином), помещают на прутья духовки и поджаривают при 180 градусах.

Совет: при приготовлении блюда на самый низ духового шкафа ставят поддон с водой. Это предотвратит появление большого количества дыма из-за пригорания капель сока, выделяющегося из-за термической обработки.

Картофельный «веер»

Из всех способов, как пожарить картошку необычно, «веер» отличается сытностью.

Продолговатые крупные клубни очищают и нарезают ломтиками поперек, но не отделяя друг от друга (не до конца).

Между получившимися тонкими дольками вставляют пластинки бекона.

Получившийся веер солят, присыпают картофельными специями и выкладывают на прутья в разогретую духовку.

Поджаривают «веер» до появления румяной корочки.

Под него обязательно ставят водяной поддон, иначе сало будет вытекать на стенки духового шкафа, пригорать и дымить.

Картошка с дымком

Данный рецепт представляет собой синтез «веера» и нарезного картофеля: в нем тоже используется сало и шпажки.

Однако оригинальный вкус можно получить только в результате жарки на костре.

Необычный рецепт, как пожарить картошку: корнеплоды моют и вычищают (вырезают) из них сердцевину.

В получившийся «туннель» вставляют брусочек соленого, перченого и «вывалянного» в специях сала.

В середину «туннеля» вставляют шампур, картофель готовят на костре.

Как пожарить картошку в микроволновке

И последний рецепт подойдет в случае, когда неожиданно явились гости, а вы оказались не готовы, заранее не приготовили еду.

Такое блюдо готовится за 10 минут. Для него лучше всего подойдет молодой или светлый картофель.

Корнеплоды моют и сушат салфеткой (полотенцем), натирают маслом, а затем солью со специями.

Для приготовления выбирают клубни одинаковой величины для равномерного прожаривания.

Картофельные заготовки выкладывают на блюдо для микроволновой печи и помещают в нее на 10 минут (мощность – от 800W).

Готовность блюда проверяют шпажкой или вилкой, протыкая середину самого «толстого» клубня.

Теперь у вас не возникнет вопросов, как пожарить картошку в микроволновке, ведь это проще простого!

Любой из этих рецептов теперь ваш. Готовьте, оставляйте свои комментарии, поправки.

Хотите начать жарить картошку? Казалось бы, что может быть проще? Ничего, скажете Вы, и будете правы! Однако прочитать как правильно его жарить, что бы картофель был не только вкусным, но и полезным — просто необходимо!

Жареная картошка для многих является одним из самых любимых блюд. Это не только изумительный гарнир к рыбе, мясу, курице, но и восхитительное самостоятельное блюдо. Так как правильно жарить картошку?

Жареный картофель — одно из самых любимых блюд у взрослых и детей. Кажется, что пожарить картошку пара пустяков, но далеко не у всех она получается аппетитной, с золотистой корочкой. Чтобы приготовить румяную сочную жареную картошку полезно знать некоторые хитрости ее приготовления, также следует придерживаться нескольких простых правил:

  • Лучше всего для приготовления жареной картошки выбирать картофель, содержащий небольшое количество крахмала. Такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице, не приобретет горьковатого вкуса и не потемнеет. Сорта Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс, Синеглазка
    (вообще, все виды картофеля с фиолетовой, красноватой кожурой)
    обладают способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара,благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму
  • Чтобы избавиться от излишков крахмала, очищенную картошку можно выкладывать в миску с холодной водой.
  • Традиционно картошку для жарки нарезают тонкой соломкой, но можно порезать и более крупными ломтиками. Старайтесь, чтобы брусочки имели ширину не более 1 см: слишком тонкие получатся сухими, а толстые — не прожарятся.
  • Нарезанный картофель можно переложить в дуршлаг и несколько раз промыть под проточной водой, чтобы смыть с него излишки крахмала.
  • Перед жаркой картофель следует обсушить (можно выложить на тканевую салфетку).
  • Жарить картофель лучше маленькими порциями или в большой сковороде или кастрюле. Если места картофелю будет достаточно, он точно не слипнется. Казан или чугунная сковорода — идеальная посуда для жарки картофеля.
  • Выкладывать картофель нужно только на хорошо разогретую с маслом сковороду. Очень вкусной получается картошка, жаренная на сале. Для этого сало, нарезанное кусочками, нужно выложить на горячую сковороду и обжарить. После того как жир из сала вытопится, шкварки можно убрать (они станут зажаристыми) и выложить в сковороду картофель. Впрочем, некоторые любят картошку с поджаренным салом. В таком случае сало можно поджарить лишь чуть-чуть, выложить к нему картошку и жарить их дальше вместе.
  • Не мешайте картофель сразу! Дождитесь, когда появится золотистая корочка, и только тогда аккуратно переверните его лопаткой. Не стоит слишком часто мешать картошку: в идеале за все время жарки ее нужно перемешать всего 3—4 раза. Жарить картофель нужно на умеренном огне.
  • Солить жареный картофель нужно за 3—5 минут до готовности. Если посолить его сразу, то в процессе жарки он пустит лишний сок, и в итоге получится водянистым и будет разваливаться.
  • Если вы решили жарить картошку с луком и чесноком, то добавлять их в сковороду нужно минут за 5—7 до готовности картофеля, чтобы они не подгорели.
  • Очень вкусным получается картофель, жаренный с грибами. Но грибы лучше пожарить заранее, отдельно от картофеля, и лишь потом, за 10—15 минут до готовности, добавить их к нему.
  • В конце жарки картофеля (особенно если вы жарите крупные дольки) можно накрыть сковороду крышкой.

Практически невозможно отказаться от ломтиков картофеля, покрытых хрустящей золотистой корочкой. Жарить картошку с крышкой или без неё, решать Вам. От этого зависит время приготовления и сухость/мягкость картофеля. Так же не забывайте, что сортов картофеля очень много, и у каждого время приготовления может быть разным.

Почему жареная картошка не относится к представителям здоровой еды, говорить не стоит — слова про канцерогены и прочие гадости уже всем давно набили оскомину. Лучше отметим пару фраз в защиту. После термической обработки полезные вещества в картошке теряются, однако, что-то и остается — и потому можно говорить о том, что данный овощ — богатый носитель витаминов С, В, К, Е, РР, в нем довольно много фолиевой кислоты, солей магния, фосфора и калия. Кроме того, картофель считается продуктом, полезным при сердечно-сосудистым заболеваниях, проблемах со стулом и отечностью.

Калорийность
, цифра не очень приятная. В 100 г жареной картошки в среднем прячется 300 кКал. Впрочем, все хорошо в меру — и если не съедать ведро картофеля за раз, пользы такой ужин принесет больше, чем вреда.

Сохранить в соцсетях:

Очень многие любят картошку и на самом деле, она так прочно вошла в наш рацион, что мы жизни себе не мыслим без картофеля, она входит в состав огромного количества блюд и стала для нас просто незаменимой…

Но сегодня речь пойдет о простой жареной картошке и пригодится эта статья скорей всего начинающим кулинарам, потому что сложностей особых ее приготовление не вызывает, надо только соблюсти несколько простых правил и все получится…

Как приготовить жареную картошку рецепт с фото пошаговый

Далеко не с первого раза у меня получилась вкусная картошка. Помню до сих пор свой первый неудачный опыт в 12 лет — картошка получилась наполовину горелой, а наполовину сырой, и смех и грех… 😉 . Сейчас, конечно, эта проблема уже решена. Хотелось бы добавить, что я пишу о том, как жарить картошку из своего опыта и не претендую на то, что это единственно правильный способ…

— Очень важно обратить внимание на выбор сковороды, лучше всего подойдет чугунная с ручкой

— Картошки должно быть не больше 2/3 объема сковороды, иначе она будет вариться, а не жариться

— Я никогда не накрываю во время жарки картошку крышкой, и Вам не советую

— Только после того, как картошка пожарена, накройте ее крышкой и пусть постоит минут 5-10

— Обсушите картошку в процессе подготовки к жарке вафельным или бумажными полотенцем

— Сковороду обязательно надо раскалить перед тем, как положить картофель (если не раскалите, картошка будет прилипать)

И так, приступим:

1) Чистим картошку, удаляем все глазки, стараясь потоньше снимать кожуру. Я просто чищу картошку и кладу ее в раковину, потом мою, она не успевает потемнеть. Если же у Вас пока не получается быстро чистить, наберите в кастрюлю воду и кладите очищенную картошку туда.

После того, как почистили, моем ее тщательно и подчищаем пропущенные глазки и другие изъяны картошки.

2) Теперь надо ее нарезать. Кому то удобнее это делать на разделочной доске, я же предпочитаю резать, держа ее в руках. Сначала режем картофель пополам (поэтому лучше брать картошку небольшую, получится аккуратнее, да и удобнее), а потом каждую половинку режем на тонкие ломтики.

Предварительно налейте на дно другой кастрюльки воду и режьте картошку туда, опять же, чтобы не потемнела, если у Вас получается быстро резать, то делать это не обязательно. Воды наливайте немного, иначе, когда будет падать нарезанная ломтиками картошка, будет брызгаться, лучше потом добавлять воду по мере необходимости.

3) После того, как порезали всю картошку, ее необходимо обсушить. Для этого выкладываем ее на полотенце. Если Вы резали картошку в кастрюлю с водой (что даже лучше, потому что с водой уйдет не нужный крахмал, можно дать постоять картошке в воде около получаса-часа), сливаем через дуршлаг, даем стечь, а потом кладем на полотенце.

4) Ставим сковороду на плиту, на самый большой огонь, наливаем растительное масло (жалеть не стоит), чтобы оно покрывало дно сковородки где-то на 0,5 см, ждем пока раскалится, когда появится слегка заметный белый дымок (но не дым коромыслом 🙂 , не передержите).

Теперь очень осторожно, чтобы не обжечься раскаленным маслом, выкладываем картошку в сковороду. Огонь можно немного убавить. Я всегда жарю на самом большом огне, потому что картошки кладу достаточно много, а если огонь будет слабый, то хрустящей корочки не получится. Перемешивать надо с промежутками около 3-5 минут.

5) Перемешивайте очень аккуратно, как бы поддевая нижний слой картошки, который уже схватился и заменяя его верхним, не прожаренным. Слишком часто не мешайте, иначе картошка не успеет образовать хрустящую корочку. Если Вы любите картошку, жаренную с луком, то, пока жарится картошка почистите и порежьте луковицу.

6) Примерно через 10-15 минут от начала жарки картофеля посолите ее и положите лук, перемешайте и жарьте дальше, но с луком помешивать надо немного чаще, он быстрее подгорает. Если Вы не хотите класть лук, продолжайте жарить как обычно, только не забудьте посолить.

7) Пробуйте картошку на соль и готовность. Возьмите вилкой самую бледную картошку, остудите немного и попробуйте. Когда картошка готова, выключите плиту, накройте ее крышкой и пусть постоит минут 10.

8) Можно подавать картошку. Картошку можно использовать как гарнир и подать с мясом, рыбой, котлетами, курицей, с селедкой, с чем угодно, картошка очень хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Дополните блюдо с картошкой салатом или другими овощами, солеными огурчиками или капустой.

Приятного аппетита!

Какой картофель лучше всего подходит для картофеля фри?

Не все виды картофеля одинаковы – из одних картошка фри получается лучше, чем из других. Итак, какой картофель лучше всего подходит для картофеля фри?

Лучшим картофелем для картофеля фри является красновато-коричневый картофель, также известный как картофель Айдахо из-за высокого содержания крахмала и низкого содержания влаги. А картофель Russet Burbank — лучший сорт для картофеля фри.

Тем не менее, из картофеля Марис Пайпер также получаются выдающиеся сорта картофеля фри, и он является лучшим картофелем в Великобритании для того, что они называют чипсами (картофель фри).

Но о картофеле и картофеле фри нужно знать не только это, так что продолжим!

Итак, в этой статье мы рассмотрим лучшие и худшие сорта картофеля для картофеля фри. В конце концов, красновато-коричневый не единственный, который будет работать. Но мы также рассмотрим лучший тип аэрофритюрницы и нужно ли замачивание перед жаркой.

Итак, вперед!

Agrico EA теперь продает сертифицированные MARKIES семена картофеля.
Markies — сорт картофеля с белой кожицей, дающий большие клубни овальной формы. Для созревания требуется 4 месяца, и он очень урожайный. Картофель больше всего подходит для чипсов (картофель фри). Позвоните в ферму по телефону 0741788380 для заказа. pic.twitter.com/CMG9K2Onq1

— Кориен Хервейер (@Corien_H) 22 января 2020 г.

Какой сорт красновато-коричневого картофеля лучше всего подходит для картофеля фри?

Красновато-коричневый Картофель Бербанк – лучший сорт красновато-коричневого цвета для картофеля фри. Они плотнее, содержат больше крахмала и меньше влаги, чем другие виды, в результате чего жаркое становится более твердым и хрустящим.

Этот картофель имеет следующие характеристики:

Сбалансированное соотношение твердой и водяной фаз 

Картофель

Russet имеет высокое содержание крахмала, что делает картофель фри хрустящим снаружи и воздушным внутри. Они также вкусны и имеют яркий золотистый цвет.

Идеальная форма

Хороший картофель фри имеет привлекательную форму шнурка. При приготовлении картофеля фри в домашних условиях использование крупного и овального картофеля красновато-коричневого цвета значительно облегчит нарезку.Сбалансированный уровень твердой влаги в картофеле Russet также позволяет ему сохранять свою форму в горячем масле.

Восковидные сорта, такие как красный и молодой картофель, содержат много влаги. Эта дополнительная влага делает их полыми во время жарки, потому что вода испаряется.

Высокая питательная ценность

Картофель

Russet богат железом, белком, витамином C и витамином B6. И как клубневая культура, они имеют один из самых высоких уровней антиоксидантов и клетчатки, особенно в кожуре.

Мучнисто-пушистая и текстура

Из рассыпчатого картофеля получается идеальная хрустящая корочка. Сорта красновато-коричневого цвета соответствуют этой характеристике, но их уступает Марис Пайпер, ирландскому картофелю, который трудно найти в США. Он считается картофелем номер один в Великобритании для лучшего картофеля фри.

Если вы не можете найти какой-либо из упомянутых ранее сортов красно-коричневого цвета, вы можете заменить его картофелем Катадин.

Картофель Марис Пайпер пробирается на солнце на ферме @AHDB_Potatoes SPpot в Пертшире ☀️🥔😎 #clubhectare pic.twitter.com/vTzJ846xc9

— Оли Хилл (@oliverjhill_) 24 мая 2017 г.

Какой картофель лучше всего подходит для картофеля фри во фритюрнице?

Быстрый ответ: Красновато-коричневый!

Просто потому, что картофель красно-коричневого цвета имеет сбалансированное соотношение твердых веществ и воды, использование его во фритюрнице дает вам лучшее качество картофеля фри.

Аэрогриль может приготовить картофель фри с наименьшим количеством жира за короткое время. Количество масла, поглощаемого вашим картофелем фри, минимально, потому что картофель красновато-коричневого цвета плотный.

Кроме того, столовой ложки оливкового масла достаточно, чтобы фритюрница пропускала горячий воздух вниз и вокруг картофеля фри, делая его хрустящим и золотистым.

Есть еще две причины, по которым при использовании аэрофритюрницы следует выбирать картофель Russets.

  • Готовят быстро. Картофель красновато-коричневый не накапливает лишних сахаров при хранении, как в случае с картофелем с высоким содержанием влаги. Относительное отсутствие сахара делает их идеальным выбором для быстрого перекуса.
  • Коричневые коржи сохранят свою форму и хрустящую корочку при экстремальных температурах во фритюрнице . Это потому, что это картофель с высоким содержанием крахмала. Картофель с высокой влажностью не выдерживает испытания на экстремальную жару и под такой жарой превратится в кашицеобразную пасту.

При приготовлении картофеля фри во фритюрнице наилучшие результаты дает один слой картофеля на корзине. Картофель, сложенный штабелем, заставляет его слипаться друг с другом, что снижает его хрусткость .

Кроме того, их придется переворачивать не один раз, а это требует больше времени на приготовление.

Если у вас нет фритюрницы, но вам интересно, стоят ли они того, у меня есть недавняя статья , в которой описаны все плюсы и минусы.

Что меня действительно удивило, так это то, насколько хрустящей картошка фри могла получиться практически без масла!

Просто нажмите на ссылку, чтобы прочитать это на моем сайте.

Картофель фри с куриной шаурмой (картофель фри) доступен сегодня всего за 25седи

Сделано из ирландского картофеля (картофель фри)
Попробуйте прямо сейчас.🔥🔥🔥 pic.twitter.com/LNLXnlNZIs

— BarbecueCity 🇬🇭 KNUST (@barbecuecitygh) 12 февраля 2020 г.

Подходит ли картофель Yukon Gold для жарки?

Как правило, картофель Yukon Gold подходит, но не идеален для жарки. В нем больше влаги, меньше крахмала и больше воска, чем у красновато-коричневого картофеля, который лучше всего подходит для жарки. Картофель Yukon Gold может привести к более мягкому жаркому, которому не хватает хрустящей корочки, желаемой большинством людей.

Таким образом, они лучше, чем молодой картофель или мальки, но далеко не так хороши, как почти все сорта ржавчины.

Итак, если вы умираете от жары, и это все, что у вас есть; Действуй. Вы можете захотеть дважды обжарить их, чтобы они стали более хрустящими. Но посмотрите, как они выглядят, когда вы жарите их в первый раз.

Из одного картофеля картофель фри получается более хрустящим, чем из другого?

Сорта картофеля с низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала, как правило, дают лучшие результаты при жарке. Кроме того, восковой картофель, такой как мальки, молодой картофель или красный картофель, даст вам сырой картофель.Они также поглощают больше масла, что делает их неприятными на вкус.

Секрет хрустящего картофеля фри кроется в соотношении крахмала и влаги. Вот почему знатоки картофеля будут различать варианты с воском и высоким содержанием крахмала.

Из картофеля с высоким содержанием крахмала можно приготовить хрустящий картофель фри. Но если содержание крахмала превышает нормальные пределы, картофель фри может стать твердым и хрустящим. Итак, баланс — волшебное слово.

Помимо сорта картофеля, есть несколько других факторов, которые могут определить, насколько хрустящим получится картофель фри.

Эти факторы включают:

1. Тип и возраст фритюрного масла

Старое масло лучше связывается с картофельными полосками и делает их более хрустящими. Как правило, вы можете повторно использовать масло три-четыре раза, что соответствует примерно 6 часам жарки.

Но у правила есть условие. При повторном использовании масла вы должны отфильтровать его, чтобы удалить частицы картофеля, и хранить его в герметичной банке.

Если вы задавались вопросом, как часто нужно менять масло во фритюрнице, вы не одиноки!

В недавней статье я рассказываю все, что вам нужно знать о том, когда и как менять масло во фритюрнице.Я даже рассказываю об одном безошибочном способе сказать, что ваше масло плохое, даже если оно не такое старое.

Просто нажмите на ссылку, чтобы прочитать ее сейчас на моем сайте.

При нагревании масло разрушается.

Тип масла, которое вы используете, имеет важное значение, так как разные типы масла имеют разную температуру дымообразования. Если вы используете масло с низкой температурой дымообразования, оно быстрее сгорит, и ваш картофель не даст вам желаемой хрустящей корочки.

Масло с высокой температурой дымления медленно распадается и дает более хрустящую корочку.

Эксперты советуют использовать рафинированное арахисовое масло для более хрустящего картофеля фри. Рапсовое, сафлоровое, кукурузное, подсолнечное и растительное масла также являются хорошим вариантом.

В недавней статье я делюсь своим мнением о лучшем масле для жарки замороженного картофеля фри (да, оно отлично работает во фритюрнице!). Что было самым интересным, так это то, насколько лучше работают рафинированные масла, чем нерафинированные.

Просто нажмите на эту ссылку, чтобы увидеть ее на моем сайте.

#RecipeoftheDay: жареный картофель фри от @guyfieri
Ваша закуска #SixNations = отсортировано!https://t.co/Z9e6SKAe11 pic.twitter.com/geMklLuMIJ

— Food Network UK (@FoodNetwork_UK) 4 февраля 2017 г.

2. Сколько раз вы жарите картошку

Также известно, что метод приготовления картофеля фри с двойной обжаркой делает его более хрустящим.

Процедура включает в себя обжаривание картофеля в течение минуты при температуре около 375-400 градусов по Фаренгейту и оставление его остывать. Этот начальный шаг позволяет предварительно приготовить внутреннюю часть и сформировать защитную корку на поверхности.

После охлаждения картофель второй раз обжаривают во фритюре в течение пяти минут при той же температуре, пока он не приобретет золотистую хрустящую корочку.

Совет искушенного: если вам нравится бургер In-n-Out, попросите, чтобы ваш картофель фри был дважды обжарен. Это одна из многих опций в их секретном меню.

О замене масла я упоминал выше. Но многие задаются вопросом, как долго вы можете оставлять масло во фритюрнице, прежде чем вам нужно будет его заменить. В конце концов, если бы мы меняли его каждый раз, это вышло бы дорого.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что можете оставить его во фритюрнице на срок до 1 месяца. Но прежде чем вы пойдете и сделаете это, ознакомьтесь с недавней статьей , которую я написал, в которой подробно рассказывается, КАК это сделать.

Но я также рассказываю об одной вещи, которую вы НЕ должны делать, и о том, как еще больше продлить срок службы вашего масла. Просто нажмите на эту ссылку, чтобы прочитать ее на моем сайте.

3. Картофель сушеный и замороженный

Если вы готовите картофель фри из замороженного картофеля, его следует готовить прямо из упаковки, в которой он хранился в морозильной камере.Кажется, что процесс сушки и заморозки делает картофель фри хрустящим и золотистым, что является тщательно охраняемым секретом ресторанов быстрого питания.

Сушка и заморозка картофеля с низким содержанием влаги уравновешивает уровень крахмала, превращая сахар в картофеле в крахмал. Этот факт особенно актуален для первого урожая сезона, который, как правило, содержит более высокий уровень сахара.

Использование замороженного картофеля также избавит вас от необходимости чистить и нарезать ломтиками, особенно если вам приходится делать это вручную.

Как получить идеальные хрустящие картофельные чипсы? Замочите их в воде и обязательно высушите перед жаркой. Используйте оливковое масло для ароматного вкуса. #OliveOilTips https://t.co/Bd8tLAPFl5 pic.twitter.com/TgRWqwj9p8

— Olive Oils Spain (@JaitunTelSpain) 23 января 2018 г.

Нужно ли замачивать картофель перед жаркой?

Картофель с высоким содержанием крахмала, такой как картофель красновато-коричневый, айдахо и юконский золотой, лучше замочить перед жаркой, чтобы предотвратить пережаривание или подгорание картофеля фри и обеспечить идеальный уровень хрустящей корочки.

Если замачивание не нарушает баланс влаги и крахмала в картофеле, оно считается отличным способом предотвратить подгоревший и непривлекательный картофель фри.

Картофель выделяет некоторое количество сахара и крахмала, когда вы его нарезаете.

Если окунуть их в горячее масло с дополнительным количеством сахара и крахмала на поверхности, сахар карамелизуется и сгорает до того, как внутренняя часть приготовится. Это сжигание сахара гарантирует, что ваш картофель будет иметь непривлекательный цвет и едкий вкус.

Еще один риск при погружении картофеля в горячее масло без замачивания или промывки заключается в том, что лишний крахмал на поверхности может легко отпасть и загрязнить масло.

Еще одна причина замачивания картофеля – содержание акриламида.

Уровень акриламида увеличивается, когда картофель подвергается воздействию света или тепла, и он становится зеленым. Когда вы жарите во фритюре, вы можете обнаружить высокий уровень этого вещества, глядя на темный, а не золотисто-желтый картофель фри.

Акриламид вреден для здоровья при употреблении в больших количествах.Перед приготовлением картофеля желательно очистить от кожуры всю зеленую часть.

Заключительные мысли

В этой статье мы подробно изучили мир картофеля и картофеля фри.

Мы изучили все виды картофеля, используемого для приготовления картофеля фри, и выяснили, чем один из них лучше другого. Но мы также рассмотрели множество сопутствующих вопросов.

Вот основные выводы из этой статьи:

  • Картофель красно-коричневого цвета лучше всего подходит для приготовления картофеля фри. Существует множество различных сортов картофеля красновато-коричневого цвета – из всех них получится твердый картофель фри. Картофель Maris Piper или Katahdin также является надежной заменой.
  • Лучший картофель для картофеля фри во фритюрнице также является картофелем красновато-коричневого цвета. Вы можете использовать любой метод жарки, чтобы приготовить великолепный картофель фри на основе красновато-коричневой корочки, и аэрофритюрницы не являются исключением.
  • Из некоторых видов картофеля картофель фри получается более хрустящим, чем из других. Если вы хотите хрустящий картофель фри, выберите картофель с высоким содержанием крахмала.
  • Картофель с высоким содержанием крахмала следует замочить перед жаркой. Если вы не замачиваете картофель с высоким содержанием крахмала, картофель фри будет коричневым и имеет привкус подгоревшего.

Если вы хотите купить небольшой кухонный прибор, не забудьте проверить мою страницу рекомендуемых продуктов (щелкните, чтобы увидеть мою страницу) , которая охватывает все мои лучшие варианты в каждой категории.

Я выбираю предметы, которыми владею, пользовался или тщательно изучил, чтобы убедиться, что они отличные. Я также даю не только первоклассные рекомендации, но и недорогие альтернативы. Так что мой выбор подходит для любого бюджета.

Рецепт жареной картошки по-домашнему | Allrecipes

Рецепт жареной картошки по-домашнему | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно4

% Ежедневное значение *

Белок: 4,7 г

Белок: 4,7 г 9%

углеводов: 38,3 г 12%

диетическое волокно: 4,3 г 17%

сахара: 4,3 г

жир: 10,6 г 16%

жир: 1,5 г 7 %

витамин А МЕ: 681,6 МЕ 14 %

эквиваленты ниацина: 0,4 мг 3 %

витамин В6: 0,1 мг 7 %

витамин С: 28,2 мг 4,4 мг 47 %

%

кальций: 14 мг 1 %

железо: 0.7 мг 4 %

магния: 7,6 мг 3 %

калия: 111,8 мг 3 %

натрия: 601,6 мг 24 %

калорий из жиров: 95

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям домашнего жареного картофеля

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили жареный картофель в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Домашний картофель фри – рецепт с пошаговыми иллюстрациями

Домашний картофель фри по-бабушкиному – потому что у бабушки не было пакетов с замороженным картофелем в магазине, поэтому ей пришлось делать его с нуля!

Картофель фри в домашних условиях – как его готовила бабушка

Я знаю, вы можете смеяться и думать, что я сошла с ума, разместив такой простой рецепт в блоге, но вы будете удивлены, сколько людей сказали мне, что они никогда раньше не пробовали картофель фри с нуля и не знают, как его приготовить. их.

Слишком много! Поэтому я решил опубликовать, как я готовлю картофель фри!

В детстве картофель был незаменимым продуктом в каждом доме, поэтому я привык готовить его разными способами.

Для меня приготовление картофеля фри с нуля — это простой и быстрый способ поставить на стол гарнир, рядом с салатом и куском мяса.

Мой муж тоже никогда раньше не ел картошку фри с нуля, только ту, которую покупают в продуктовом магазине в пакетиках. Замороженный. Которые мы покупаем раз в голубую луну.

Впрочем, как ни крути, а замороженная картошка не лучше настоящей… никогда… по крайней мере, так всем твердит мой муж, с тех пор как съел домашнюю. 🙂

Я помню, как моя бабушка всегда их пекла. Это было одно из блюд, которые мы часто ели на обед во время летних каникул.

Она пожарила несколько яиц, приготовила простой салат из помидоров и подала его с картофелем фри. Немного раскрошенного сыра фета поверх салата и картофеля, и вот мы получили восхитительное наслаждение!

Какой картофель подходит для картофеля фри?

Картофель красновато-коричневый или айдахо — лучшие сорта для картофеля фри.

Держитесь подальше от воскового картофеля, он очень влажный и его текстура не подходит для жарки.

Как приготовить настоящий картофель фри по-бабушкиному:

Хитрость в приготовлении хрустящего картофеля фри заключается в том, чтобы сначала очистить и нарезать его, а затем держать в воде до тех пор, пока вы не будете готовы его жарить.

Вода удалит крахмал из картофеля, и в итоге вы получите хрустящую вкусную картошку на столе.

Шаг 1.

Итак, в первую очередь посчитайте примерно 4 средних картофелины на человека. Очистите и хорошо вымойте их. (В Соединенных Штатах есть некоторые продукты, которые я всегда стараюсь покупать органическими, и картофель среди них.)

Шаг 2.

Если у вас нет резака для картофеля фри(партнерская ссылка)(у меня его нет), вы всегда можете сделать это вручную, с помощью ножа(партнерская ссылка). Возьмите разделочную доску и нарежьте картофель вдоль.

Вот так:

Разложите их плашмя и нарежьте на палочки.

Вот так:

Картофель, нарезанный вручную, легко приготовить, не так ли?

Держите картофель все время в воде.

Картофель должен полежать в воде около 25-30 минут, чтобы у него было время высвободить крахмал.

Шаг 3.

Тем временем подогрейте масло. Не забудьте поставить кастрюлю с маслом на дальний огонь, если у вас есть маленькие дети.

Масло должно быть горячим, около 350 градусов, поэтому будьте очень осторожны.

Шаг 4.

Возьмите очень чистое полотенце и положите его на стол, затем возьмите немного картофеля из воды и высушите его на полотенце.

Поскольку вы имеете дело с очень горячим маслом, вы не хотите, чтобы вода капала в ваше масло, поэтому убедитесь, что вы действительно хорошо его высушили.

Медленно опустите их в масло и дайте им обжариваться в течение нескольких минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Не тесните их в горшке.

Им нужно место, чтобы танцевать в масле и стать хрустящими.

Слишком большое количество картофеля в кастрюле приведет к слишком сильному понижению температуры масла, и картофель станет сырым и мягким. Нехорошо!

Продолжайте жарить их порциями, пока не закончите. Посыпьте каждую партию солью, как только они достанутся из кастрюли.

ВКУСНО!

Примечание: я приготовила салат из помидоров, огурцов и зеленого лука и пожарила по яйцу для каждого из нас. Потом я их обслуживал. Так же, как моя бабушка делала это для нас!

Такая простая еда в любое время дня!

Как их обслуживать?

  • Соль – Мне нравятся с солью сверху и рядом с жареным мясом.
  • Сыр пармезан e- Свеженатертый сыр пармезан выведет картофель на новый уровень.
  • Сыр фета – Когда я росла, моя мама иногда подавала картофель фри именно так. Измельченная или раскрошенная фета, особенно овечий или козий сыр фета поверх них, была идеальной комбинацией.
  • Масло с чесноком и петрушкой – Размять 1-2 зубчика чеснока, добавить немного соли по вкусу, нарезать горсть петрушки и добавить к чесноку. Растопите 1-2 столовые ложки сливочного масла и смешайте его с чесноком и петрушкой.Вылейте его на картофель.
  • Специи – Добавьте чесночный порошок, паприку, луковый порошок, сушеный укроп, даже зеленый лук или нарезанный зеленый лук.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
20 минут

Общее время
30 минут

Ингредиенты

  • 4 средних картофеля сорта Рассет или Айдахо на человека
  • Масло растительное для жарки
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Рассчитайте около 4 средних картофелин на человека.Очистите и вымойте их очень хорошо.
  2. Разрежьте картофель вдоль на четыре или пять вертикальных частей, затем каждую часть нарежьте соломкой.
  3. Положите картофель в большую миску и залейте холодной водой.
  4. Подержите картофель в воде 25-30 минут, чтобы вышел крахмал.
  5. Когда картофель будет готов к жарке, слейте воду и разложите его на двух противнях, застеленных чистыми полотенцами или бумажными полотенцами.
  6. Тем временем нагрейте несколько дюймов масла в тяжелой кастрюле до 350F.Используйте термометр.
  7. Обжарьте картофель в несколько приемов и старайтесь, чтобы картофель не переполнялся в кастрюле.
  8. Вынуть из масла и высушить на бумажных полотенцах. Посыпьте каждую партию солью, как только они достанутся из кастрюли.

Примечания

Слишком большое количество картофеля в кастрюле приведет к слишком сильному понижению температуры масла, и картофель станет сырым и мягким.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход:

1

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 281 Всего жиров: 14 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 12 г Холестерина: 0 мг Натрия: 599 мг Углеводов: 37 г Волокна: 4 г Сахаров: 2 г Белков: 4 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».

Лучший картофель для картофеля фри: какой сорт? – GrowerExperts.com

Картофель фри

— одно из моих любимых блюд, которое я регулярно готовлю дома. Размеры порций в ресторанах иногда просто не соответствуют действительности, и не все чувствуют себя комфортно, прося шесть порций картофеля фри и ничего больше. Прежде чем пытаться сделать свой собственный, убедитесь, что у вас есть лучший картофель для картофеля фри, и освежите в памяти некоторые кулинарные советы.

Когда я начала делать картошку фри дома, я особо не задумывалась о том, какую картошку использовать и как ее жарить.Я следовала тому, что всегда делала моя мама, а именно: использовала любой картофель, который у нас был, и просто бросала его в горячее масло для жарки.

Вся картошка не одинаковая

Со временем я понял, что не весь картофель одинаково подходит для приготовления картофеля фри, и то, как вы его обжариваете, действительно имеет значение. Так что, если вы хотите приготовить идеальную картошку фри, хрустящую снаружи и пушистую внутри, обязательно продолжайте читать.

Чтобы приготовить картофель фри ресторанного качества в домашних условиях, вам понадобится крупный картофель (подробнее об этом ниже), масло, фритюрница или кастрюля, а также соль или любые другие специи, которые вы хотите добавить.С этими простыми ингредиентами вы можете приготовить эту незаменимую комфортную еду, не выходя из своей кухни.

Сомневаюсь, что вы сможете прочитать эту статью без огромной тарелки картофеля фри. Итак, отмените все планы, которые у вас были на этот вечер, и устройте вечеринку с приготовлением картофеля фри, чтобы продемонстрировать свои новые кулинарные навыки.

Какие сорта картофеля лучше всего подходят для картофеля фри

Лучшими сортами картофеля для картофеля фри являются сорта красновато-коричневого цвета. Для чипсов лучше всего использовать картофель Марис Пайпер, чтобы он был более пушистым внутри.

Картофель

Maris Piper более доступен в Европе, но его трудно найти в Соединенных Штатах, что делает Russets популярным вариантом для жарки. Картофель красновато-коричневого цвета считается «стандартным» картофелем и широко доступен.

Картофель Maris Piper отлично подходит для приготовления картофеля фри.

Если в вашем супермаркете нет картофеля Russet или Maris Piper, вы также можете использовать другие крахмалистые сорта картофеля. Некоторые примеры этого включают: картофель King Edward, картофель Gold Rush и картофель Sweet Jewel.

Также можно использовать мучнистый картофель, который находится между крахмалистым и восковым. Самым известным сортом мучнистого картофеля, который можно использовать для картофеля фри, является Yukon Gold.

Лучший картофель для картофеля фри

Лучшим сортом картофеля Рассет для картофеля фри является Рассет Бербанк. Среди картофеля Рассет (лучшее соотношение крахмала и воды для картофеля фри) лучшей формой является сорт Рассет Бербанк. Принеси сюда свою красновато-коричневую картошку.

Рассет Бербанк — один из лучших сортов картофеля для картофеля фри.

Еще одним преимуществом картофеля Russet Burbank является то, что он довольно крупный, что позволяет нарезать его на фритюрницы.Мне также нравится оставлять кожуру на картофеле фри, и я обнаружил, что кожура Russet Burbank дает самую хрустящую текстуру.

Из чего состоит идеальный картофель фри 

Что делает определенные сорта картофеля идеальными для картофеля фри, так это высокое содержание крахмала и низкое содержание воды. Именно крахмал делает картофель хрустящим снаружи. В то время как низкое содержание воды означает, что ломтики картофеля не станут полыми, когда вода испарится.

По сути, существует три вида картофеля, каждый из которых имеет разное соотношение крахмала и воды.Восковидный, мучнистый и крахмалистый картофель.

Восковидный картофель — это то, что люди используют для варки, запекания и жарки. Они имеют низкое содержание крахмала и высокое содержание влаги, что позволяет им сохранять свою форму при приготовлении. Обычно они имеют тонкую кожуру, сливочную внутренность и, как правило, маленькие. Картофель пальчиковый — отличный пример воскового сорта.

Мучнистый картофель — промежуточный вариант, который действительно можно использовать для всего. Они находятся между восковым и крахмалистым картофелем, и хотя они не самые лучшие, они прекрасно подходят для жарки.

Содержание крахмала

Крахмалистый картофель имеет высокое содержание крахмала и низкое содержание воды. Высокое содержание крахмала означает, что они могут стать очень хрустящими, но это также означает, что они легко теряют свою форму. Они имеют более толстую кожу и обычно крупнее по размеру.

При приготовлении картофеля фри я предпочитаю выбирать самый крупный картофель красновато-коричневого цвета и оставлять кожуру для жарки. Если оставить кожуру нетронутой, это не только сокращает объем подготовительной работы, но и придает картофелю фри землистый вкус. Я думаю, что кожа на красновато-коричневых чипсах также придает картофелю фри дополнительный хруст.

Помимо сорта картофеля и наличия кожуры, выбранное вами масло также повлияет на общий вкус. Выбирайте растительное масло с высокой температурой дымления и нейтральным вкусом.

Кулинарное масло

Арахисовое масло, растительное масло или масло канолы работают лучше всего. Оливковое масло использовать не рекомендуется, так как оно оставляет сильный привкус на картофеле фри и имеет гораздо более низкую температуру дымления. Чтобы получить хрустящую корочку, картофель фри нужно готовить на масле с высокой температурой дымления. Получите 100% рапсовое масло Kirkland здесь.

Оливковое масло не подходит для приготовления картофеля фри, так как оно имеет очень резкий вкус.

Еще одна удивительная деталь о приготовлении картофеля фри, о которой многие не знают, заключается в том, что лучше всего подходит отработанное масло. Как это? Масло, которое немного расщепилось в результате предыдущей варки, легче сцепится с картофелем.

Когда маслу легче прилипнуть к поверхности картофеля фри, картофель фри станет более хрустящим. Это также помогает не покупать так много масла. Масло для картофеля фри можно использовать повторно до восьми раз! Просто попробуйте процедить его через сито между использованиями.

Как хранить картофель для картофеля фри

Когда вы готовите картофель для приготовления картофеля фри, убедитесь, что картофель хранится при температуре выше 8°C. Когда температура картофеля становится ниже этой температуры, крахмал превращается в сахар, из-за чего картофель становится черным.

Черный, сладкий на вкус картофель фри далек от идеала, и его легко предотвратить. Просто следите за температурой кухонным термометром.

Зачем кладут картошку в воду?

Если положить нарезанный картофель фри в воду, крахмал из картофеля вытянется на поверхность.По сути, замачивание ломтиков картофеля в воде является ключевым секретом получения хрустящего картофеля фри.

Вы можете замочить нарезанный картофель от 30 минут до 24 часов, в зависимости от того, что вам подходит. Некоторые помещают миску в холодильник, чтобы она оставалась прохладной, или добавляют чайную ложку уксуса, чтобы картофель не окислялся.

Нужно ли высушивать картофель фри из воды перед приготовлением?

Да, из-за избытка воды картофель размокнет во время приготовления.Не портите всю свою тяжелую работу и обязательно высушите картофель фри после замачивания. Мне нравится сначала использовать кухонное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, а затем промокнуть их бумажными полотенцами, чтобы высушить остатки.

С точки зрения безопасности также важно высушить картофель фри перед приготовлением, потому что масло будет бурно реагировать и брызгать будет гораздо больше. Помещая влажный картофель фри в горячее масло, вы увеличиваете вероятность того, что масло начнет пузыриться и может привести к возгоранию жира. Чтобы избежать этого беспорядка, просто высушите картофель фри тканью и бумажными полотенцами перед приготовлением.

Сколько раз нужно готовить картофель фри?

Дважды! Я знаю, это кажется дополнительным шагом, но в этом вся разница. Приготовление картофеля фри дважды означает, что он будет хрустящим снаружи и воздушным внутри.

При первом приготовлении картофеля фри разогрейте масло до 165°C и готовьте картофель около трех минут. Приготовление их при средней температуре полностью приготовит картофель. В этот момент вы должны легко разрезать их пополам ложкой.Новая фритюрница? Фритюрница из нержавеющей стали Cuisinart объемом 4 кварт отлично подходит.

Поместите картофель фри на бумажное полотенце и продолжайте обжаривать первую часть нарезанного картофеля. После того, как все они прошли начальную обжарку при 165°C, вы можете поднять температуру и обжарить их во второй раз.

Для второго этапа обжаривания доведите температуру до 180°C и дайте картофелю фри обжариться в течение последних нескольких минут. Этот второй раунд при более высокой температуре подрумянит и поджарит снаружи.

Два раунда жарки могут показаться более сложными, чем необходимо, но поверьте мне, это того стоит. Просто не забудьте нарезать достаточно картофеля фри, потому что он настолько хорош, что вам захочется второй партии.

Заключение

Изумительный картофель фри ресторанного качества вполне можно приготовить дома. Соблюдение нескольких простых советов имеет огромное значение, когда дело доходит до конечного продукта.

Картофель фри ресторанного качества вполне можно приготовить дома — с практикой вы сделаете его даже вкуснее покупного.

Чтобы получить идеальное жаркое, хрустящее снаружи и мягкое внутри, убедитесь, что выбрали правильный сорт картофеля, замочите и высушите его перед приготовлением, а также используйте методы двойной обжарки.

Поднимите свой картофель фри на новый уровень, добавив сушеные травы, такие как орегано и розмарин, чесночный порошок, тертый сыр, трюггфле масло, уксус или что-нибудь еще, что звучит аппетитно.

Следуя этим простым советам и приправам по вкусу, вам больше никогда не придется заказывать еду на вынос.

Лучший картофель для завтрака на сковороде — Дауншифтология

Картофель для завтрака похож на ваш классический домашний картофель фри, теплый и хрустящий, с идеально подрумяненными краями. С несколькими простыми приправами и специями этот вкусный картофель станет желанным дополнением к вашему завтраку.

Нет ничего более приятного, чем съесть горку картофеля на завтрак вместе с яичницей, беконом и обжаренной зеленью.Но вам лучше копать быстро, потому что эта картошка для завтрака быстро исчезает!

Прекрасно приправленный сушеными травами и специями, этот картофель для завтрака легко приготовить с помощью нескольких простых приемов, таких как обжаривание картофеля на сковороде для мягкости внутри и обжаривание на сковороде для хрустящей корочки снаружи. О да, это точно победитель.

Картофельные ингредиенты для завтрака

Должен любить простые ингредиенты, которые превращаются в удивительный вкус. Вот что вам нужно:

  • Картофель: Возьмите несколько хороших юконских золотых для лучшей текстуры. Вы можете очистить их для более изысканной презентации или использовать неочищенными для более деревенского вида.
  • Лук: Обжаренный лук придает землистый, но слегка сладковатый вкус и классическую текстуру.
  • Сухие специи: Чесночный порошок, паприка, соль и перец обязательны!
  • Свежие травы: Я люблю добавлять нарезанную петрушку с картофелем непосредственно перед подачей на стол.

Нужно ли варить картофель перед жаркой?

Когда я приступила к приготовлению этого рецепта, я начала с того, что нарезала картофель кубиками и бросила его на горячую сковороду с маслом и специями. Тем не менее, это не дало мне сливочного внутри и хрустящего снаружи.

Итак, я попробовал сначала отварить картофель, а затем обжарить его на горячей сковороде. Удивительно, но это помогло создать контрастную текстуру, которую я искал — мягкую внутри и хрустящую снаружи.

Другими словами, да, вы должны отварить картофель перед жаркой.

Как приготовить картофель на сковороде на завтрак

Чтобы начать подготовку, очистите и нарежьте картофель кубиками по 1/2 дюйма. Затем следуйте ниже.

  1. Картофель отварить. Добавьте картофель в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения в течение примерно 5 минут.
  2. Приготовить картофель. Разогрейте масло в чугунке и разложите картофель ровным слоем.Но готовьте их в течение примерно 5 минут, чтобы получить золотисто-коричневую кожуру.
  3. Добавить приправу. Медленно обжарьте картофель с луком, чесноком, чесночным порошком и паприкой в ​​течение примерно 5-10 минут.
  4. Сервировка. Снимите сковороду с огня, приправьте солью и перцем и украсьте нарезанной петрушкой.

Способы съесть этот хрустящий картофель на завтрак

Будь то завтрак, обед или ужин, есть множество способов подать этот картофель.

  • Создайте классическую американскую тарелку для завтрака с жареными яйцами или омлетом и запеченным беконом.
  • Подавайте их вместе с моими полезными яичными маффинами, чтобы усилить предыдущий вариант.
  • Добавьте их в мешанку для завтрака с обжаренной капустой, шпинатом и яичницей сверху.

Хранение и разогрев остатков пищи

Как и большинство хрустящих картофелин, их лучше есть сразу. Но если у вас есть остатки, вот как их хранить.

  • Для хранения: Поместите охлажденный картофель в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 2 дней.
  • Для разогрева: Разогрейте в микроволновой печи до горячего состояния. Или для более хрустящей текстуры обжарьте их в сковороде на среднем огне со столовой ложкой масла, пока они не прогреются.

Другие простые рецепты картофеля

Как и сладкий картофель, обычная коричневая или белая картошка так же универсальна, и ее легко превратить в простые и вкусные рецепты.

Хотите больше рецептов завтрака? Посмотрите эти 40+ простых идей для здорового завтрака!

Лучший картофель для завтрака на сковороде

Этот легкий картофель для завтрака напоминает классическую домашнюю картошку фри, теплую и хрустящую, с идеально подрумяненными краями. Идеальный способ завершить завтрак!

  • Для хранения: Поместите охлажденный картофель в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 2 дней.
  • Для разогрева: Разогрейте в микроволновой печи до горячего состояния. Или для более хрустящей текстуры обжарьте их в сковороде на среднем огне с одной или двумя столовыми ложками масла, пока они не прогреются.
  • Используйте большую сковороду, чтобы разложить картофель в один плоский слой. Мне нравится эта чугунная 12-дюймовая сковорода Staub. 

 

Калории: 231 ккал, Углеводы: 31 г, Белки: 4 г, Жиры: 11 г, Насыщенные жиры: 2 г, Натрий: 11 мг, Калий: 736 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 123 МЕ, Витамин С: 35 мг, Кальций: 24 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Легкий рецепт картофеля для завтрака на сковороде

Домашний картофель для завтрака, приготовленный на сковороде, идеально подходит для завтрака. Вы можете приготовить их накануне вечером, чтобы утром на их приготовление ушло меньше времени. На вкус они такие же, как домашняя картошка фри из вашего любимого места для завтрака!

Возьмите это от человека, у которого всегда были отношения любви и ненависти к картофелю; это ЛУЧШИЙ картофель для завтрака ЖИЗНИ.Золотисто-коричневый снаружи и невероятно нежный внутри.

Я так рада, что могу принести вам одно из любимых блюд на завтрак в моей семье. Их легко взбить, их можно приготовить заранее, поэтому утром они занимают меньше времени, и они идеально сочетаются с яйцами или завернутыми в буррито на завтрак. И это, безусловно, лучше, чем основной продукт завтрака из картофеля, приправленного солью и перцем.

Список ингредиентов в этом рецепте невелик, и как только вы приготовите их на сковороде, у этого картофеля для завтрака появится самая вкусная внешняя корочка, деликатно хрустящая и посыпанная такими вещами, как чесночный порошок, луковый порошок, копченая паприка и намек. кайенский перец.

Рассмотри их вместе со мной.

Картофель для завтрака на сковороде Видео:

Посмотрите на все эти маленькие коричневые кусочки, это все масло, смешанное со специями и придающее хрустящей корочке картофель для завтрака.

Я хотел как можно скорее поделиться этим картофелем на сковороде, но, что бы я ни пытался, я не мог добиться того же вкуса и текстуры, которые получаются, когда вы заказываете его в своем любимом закусочном. Я пробовала сначала отварить картошку, а потом запечь в духовке.Не поймите меня неправильно, они были неплохими, но им не хватало того золотого внешнего слоя, который придает картофелю на сковороде его шарм. Не говоря уже о том, что я не мог бы назвать их картофелем на сковороде, если бы они не были приготовлены в сковороде *подсказка*.

Тогда я попробовал нарезать картофель кубиками и посыпать его небольшим количеством кукурузного крахмала, вы знаете, кукурузный крахмал на тофу сработал очень хорошо, плюс он высушивает всю лишнюю влагу. ГЕНИЙ, да? Неправильно. Они были ах. Вы знаете, что картофель для завтрака в закусочной всегда представляет собой идеальный баланс хрустящей корочки, хорошо приправленной и нежной? Таких точно не было.

Назад к чертежной доске!

Выигрышная комбинация? Отварить картофель, нарезать кубиками и обжарить на сковороде.

Ингредиенты для домашнего картофеля на завтрак:

  • Картофель:  Мне нравится использовать для этого рецепта красновато-коричневый картофель, так как он имеет наилучшую текстуру для картофеля, приготовленного на сковороде. Вы можете использовать и другой картофель, если вам так больше нравится.
  • Сливочное масло + масло:  Вам понадобится пара столовых ложек сливочного и оливкового масла, чтобы поджарить картофель.
  • Приправы:  Я использую щепотку кайенского перца для остроты, ½ чайной ложки чесночного порошка, лукового порошка и щепотку копченой паприки. Дымность помогает придать этому картофелю самый удивительный вкус! Вам также понадобятся кошерная соль и черный перец.
  • Свежие травы:  по желанию, я люблю стебель розмарина, несколько веточек свежего тимьяна и раздавленный зубчик чеснока, если позволяет время. Это поможет впитать ароматы в масло, прежде чем жарить картофель.

Как приготовить картофель на пару во время приготовления картофеля на завтрак:

Сначала очистите картофель и нарежьте его на четыре части. Тогда используйте корзину для пароварки! Вы знаете ту странную металлическую корзину с кучей дыр? Тот, который находится в задней части всех наших шкафов для кастрюль и сковородок. Просто наполните кастрюлю водой на пару дюймов, доведите ее до кипения, бросьте сверху очищенный и нарезанный на четвертинки картофель и дайте пару постоять 6-10 минут. Картофель готов, когда нож проходит сквозь него с небольшим сопротивлением.Скажу честно, до этого рецепта я никогда не готовила картошку на пару. А для тех из нас, кто отказывается доставать кастрюлю и пароварку только для того, чтобы приготовить картошку на пару: это также можно сделать в микроволновой печи. Всего несколько минут на высоте.

Как приготовить картошку для легкого завтрака заранее:

После приготовления на пару дайте картофелю остыть; не менее часа при комнатной температуре. Это та часть, которая делает этот рецепт ЛУЧШИМ картофелем для завтрака. Потому что это позволяет вам сделать часть подготовительной работы заранее.Я обычно делаю эту часть накануне. Приготовьте картофель на пару, дайте ему нагреться до комнатной температуры, нарежьте кубиками и поставьте в холодильник на ночь.

Затем требуется максимум 10 или 15 минут, чтобы поставить их на стол. Как идеально подходит этот гарнир для завтрака в День Благодарения или Рождества, а также для каждого позднего завтрака, который вы когда-либо планировали устроить.

Как приготовить лучший хрустящий картофель на завтрак:

  1. Влить масло. Разогрейте растительное и сливочное масло с раздавленным зубчиком чеснока, несколькими веточками тимьяна и розмарина.Этой одной минуты времени, когда масло нагревается, а травы начинают шипеть и жариться, как раз достаточно, чтобы ароматизировать этот картофель для завтрака. Я не делаю этого постоянно. Но всякий раз, когда у меня дома есть свежая зелень для других блюд, я кладу несколько веточек в свою сковороду, чтобы действительно сделать этот картофель на завтрак немного более особенным.
  2. Убедитесь, что места достаточно. Обязательно используйте сковороду диаметром не менее 12 дюймов, если вы готовите этот картофель по полному рецепту. Вы хотите, чтобы они готовились в один слой, чтобы у них было достаточно места, чтобы двигаться и хрустеть.

Ленивая осень Субботний завтрак не был бы полным без стопки домашних тыквенных вафель и этого сытного картофеля на сковороде. И это определенно лучше, чем хоккейные оладьи из бакалейной лавки! Если у вас остались остатки, вы можете положить их в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Разогрейте их на сковороде или в тостере в течение нескольких минут.

Ешьте до упада.

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • щепотка кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/4 чайной ложки копченой паприки
  • по желанию: розмарин, тимьян, зубчик чеснока

Инструкции

  1. картофель:  Очистите картофель и нарежьте его на четыре части. Поместите подготовленный нарезанный картофель на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и оставьте на 3 1/2–4 1/2 минуты, накрыв крышкой для микроволновой печи. Вставьте нож в самую толстую часть картофеля, нож должен проходить с некоторым сопротивлением. Дать картофелю остыть до комнатной температуры. Вы также можете поставить картофель в холодильник после остывания и использовать на следующий день. Просто нарежьте картофель кубиками примерно на 1/2 дюйма, прежде чем добавить его в сковороду. Их легче нарезать, если они постояли в холодильнике.
  2. приготовить:  Используя 12-дюймовую сковороду или больше, положите сливочное масло, оливковое масло и, если используете розмарин, тимьян и 1 раздавленный зубчик чеснока, в большую сковороду на среднем огне. Дайте сливочному маслу растаять, а оливковому маслу прогреться. Когда травы начнут лопаться и шипеть, удалите их и зубчик чеснока, выбросьте. Выложите картофель в один слой, приправьте щедрой щепоткой соли и перца, кайенским перцем, чесночным порошком, луковым порошком и копченой паприкой, перемешайте, чтобы он равномерно покрылся. Готовьте картофель в общей сложности 8-10 минут, переворачивая и переворачивая его каждые 2-3 минуты, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Попробуйте на приправы и отрегулируйте по вкусу. Подавать немедленно.

Примечания

  • Для использования корзины-пароварки :  доведите до кипения 2–3 дюйма воды, добавьте картофель в корзину и варите 6–10 минут или до тех пор, пока он не будет почти готов. Вы должны чувствовать небольшое сопротивление при протыкании ножом, вы же не хотите, чтобы картофель прожарился до конца.
  • Вот 12-дюймовая сковорода Lodge, которой я владею и которую люблю.

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR, я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

, если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com и через RewardStyle.

Различное масло для жарки картофельных чипсов может сделать картофельные чипсы с разным вкусом

Масло для жарки чипсов

Картофельные чипсы являются одним из любимых продуктов для закусок во всем мире, и до сих пор существует множество известных брендов картофельных чипсов. Люди, которые любят есть картофельные чипсы, могут обнаружить, что разные картофельные чипсы имеют разные вкусы, причина в том, что они не только используют разные сезоны, но и используют разные виды масла для жарки картофельных чипсов.Теперь давайте посмотрим на них.

Кулинарные чипсы в масле

Подсолнечное масло

Компания Frito-Lay начала использовать подсолнечное масло NuSun в 2006 году, заявив, что оно увеличивает содержание моно- и полиненасыщенных жиров в их продуктах из картофельных чипсов, а также снижает содержание насыщенных жиров. Моно- и полиненасыщенные жиры полезны для здоровья сердца, снижая общий и плохой холестерин, в то время как насыщенные и транс-жиры повышают уровень холестерина.

Оливковое масло

Оливковое масло представляет собой мононенасыщенный жир. Компании, производящие органические чипсы, используют оливковое масло для приготовления чипсов. Тем не менее, у него низкая температура дымления, выше этой точки он начинает терять свои питательные свойства и становится прогорклым. Тогда масло уже не полезно. По этой причине некоторые люди против жарки чипсов на оливковом масле. Тем не менее, вы можете попробовать жарку при низкой и средней температуре. Оливковое масло первого холодного отжима предназначено для салатов и не подходит для жарки.

Рапсовое масло

Масло

канолы — одно из лучших масел для жареного картофеля и часто используется в рецептах обезжиренных картофельных чипсов.Со своей задачей при жарке справляется отлично. Тем не менее, его часто заявляют из-за довольно высокого содержания полиненасыщенных жиров омега-6, что вредно для вашего здоровья.

Кукурузное масло

Кукурузное масло является богатым источником ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров. Он также содержит большое количество витаминов А, D и Е. Он достаточно стабилен при жарке при высокой температуре.

Арахисовое масло

Арахисовое масло — это мононенасыщенный жир и полезное ненасыщенное масло.Он имеет высокую температуру дымления и подходит для жарки во фритюре. Кроме того, он придает жареным чипсам приятный дополнительный аромат арахиса. У некоторых людей аллергия на арахис, поэтому используйте его соответственно.

Масло авокадо

Авокадо произвел революцию в производстве картофельных чипсов как здоровая альтернатива обычным растительным маслам. Он имеет высокое содержание мононенасыщенных жиров, а также богат витаминами и минералами. Мягкий вкус авокадо обеспечивает прекрасную основу для великолепных вкусов.

☃ Топленое масло

Гхи — другое название топленого масла. Люди использовали его в индийской кухне на протяжении тысячелетий. Он идеально подходит для приготовления пищи при высокой температуре, так как имеет высокую температуру дымления.

Добавить комментарий