Какая форма лучше для запекания: Какую форму для выпечки и запекания лучше выбрать. Плюсы и минусы самых популярных материалов

By alexxlab No comments

Содержание

Принадлежности и посуда для выпечки

Одна из приятных сторон приготовления пищи — возможность экспериментировать и узнавать что-то новое. Щепотка того, щепотка другого, и вы в шаге от волшебства.

Однако, в выпечке самое главное — точность. Одна незначительная ошибка в измерении ингридиентов, и результат будет далек от совершенства. Хлеб почему-то не поднимается, суфле разваливается, а омлет получается плотным. И так далее. И чтобы избежать досадных неудач, следует точно следовать рецептам. Решение — правильные инструменты и посуда для выпечки.

Эти 4 предмета для выпечки должны быть на каждой кухне

Неважно, собираетесь ли вы испечь разноцветный слоеный пирог или только познаете азы кулинарного искусства. Мы поможем вам по-настоящему раскрыть свои таланты. Для начала мы составили небольшой список из четырех самых необходимых принадлежностей для выпечки, которые вам обязательно понадобятся, независимо от вашего кулинарного уровня.

Рамки и формы для выпечки

Одно можно сказать уверенно — без подходящих форм для выпечки и рамок для придания формы кондитерским шедеврам вам не обойтись. Поверьте, для получения идеального результата нужно использовать тот размер и форму, которые указаны в рецепте. В противном случае, придется корректировать время приготовления, а это не так просто, как кажется.

Мерные инструменты

В выпечке точность — залог успеха. Сложно измерить количества без специальных приспособлений. К счастью, у нас есть для вас все необходимые мерные инструменты. От чашек и кувшинов до термометров и весов, чтобы вы точно отмеряли нужные количества.

Миски для смешивания

Для большинства видов выпечки требуется большая миска для смешивания. Как показывает практика, одной миской не обойтись. Это так утомительно — перекладывать тесто или крем в другую емкость, очищать миску, а затем снова использовать ее для следующего этапа. Поэтому лучше запастись как минимум двумя.

Если вы фанат чистоты, у нас для вас кое что есть — миски с крышками. В крышке предусмотено даже отверстие для венчика, чтобы брызги не разлетались по сторонам.

Маленькие инструменты и принадлежности для выпечки

Теперь, когда основные заготовки сделаны, вам наверняка понадобятся и более мелкие инструменты для выпечки. Как смешивать ингридиенты без венчиков и лопаток? Или покрывать глазурью печенье и булочки без специальной кисточки? А как же тесто без скалки? А что насчет украшения? Вам наверняка понадобится набор для украшения вашего шедевра.

Теперь, когда вы вооружились самым необходимым оборудованием для выпечки, ничто не остановит вас на пути к кондитерскому совершенству!

Как выбрать лучший противень для выпечки в духовке — Гала Центр


Если ваши печенья постоянно подгорают и готовятся неравномерно даже при точном соблюдении рецепта, не стоит винить свою духовку. Скорее всего вина лежит на противне, который по каким-либо причинам не справляется со своими обязанностями. А что не так может быть с противнем, разве они не все одинаковы? Оказывается, нет. При выборе кулинарного аксессуара важно учитывать материал, цвет, высоту бортиков, размер. И когда грамотно подобранные характеристики соединятся в единый пазл, вы сможете наслаждаться идеальной выпечкой каждый день. 


Что лучше для выпечки — алюминиевые или стальные противни? 


Алюминиевые противни для выпечки — идеальный выбор для блюд, которые готовятся на сильном огне за короткий отрезок времени. В первую очередь это бисквиты, печенья и кексы. Он быстро нагревается, равномерно распределяет тепло, а, следовательно, обеспечивает равномерное пропекание теста со всех сторон. Чтобы продлить жизнь алюминиевым формам кондитеры советуют их мыть вручную неагрессивными моющими средствами для посуды. 


Алюминий — лучший проводник тепла (не считая меди), а потому он лучше справляется с качественным приготовлением блюд чем нержавеющая и углеродная сталь. Алюминиевые противни для выпечки быстро поглощают тепло и также быстро его теряют, а потому вам не придется долго ждать пока посуда остынет. Быстрая потеря тепла предотвращает ожоги и в случае с приготовлением печенья, это большой плюс. 


Если вы решили купить алюминиевый противень для духовки, обязательно используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик для выпечки. В противном случае продукты будут прилипать к металлу и подгорать. Лучшим компаньоном алюминиевых противней кондитеры называют силиконовые коврики. Они не плавятся, выдерживают нагрев до +240°, полностью гигиеничные и безопасные. Могут использоваться бесчисленное количество раз. Не выделяют токсических веществ и не придают химический привкус печенью. Также они упрощают жизнь хозяек, поскольку вам не придется тратить драгоценное свободное время на чистку противней. 


Среди минусов: алюминиевая посуда без специального защитного покрытия вступает в реакцию с кислыми продуктами. Если же вы хотите избежать этого недостатка, покупайте противни из анодированного алюминия. В них можно выпекать тесто, содержащее кислые ингредиенты. 


Противни из нержавеющей стали — лучший выбор для приготовления мясных продуктов с хрустящей карамелизованной корочкой или для выпечки с теста кислыми ингредиентами. Изделия можно мыть в посудомоечной машине. Нержавеющая сталь не ржавеет, не вступает в реакции с содержимым, отличается прочностью и долговечностью. Но стальные противни не могут также равномерно распределять тепло как алюминий. 


Противни для выпечки из углеродистой стали используются на многих кухнях ресторанов. Они изготавливаются из необработанной толстой стали, а потому являются намного прочнее и долговечнее алюминия. Противни из углеродистой стали идеально подходят для выпечки хлеба, пирогов, тортов, запеканок, печенья и других десертов. Очищается стальная посуда с помощью горячей воды и мягкой щетки. 


Углеродистая сталь умеет на протяжении длительного времени поддерживать как высокую так и низкую температуру. Служит долгие годы и является отличным проводником тепла. Необработанный материал требует приправы как чугун, а потому лучше всего выбирать посуду с антипригарным покрытием. 


Противень для выпечки из алюминизированной стали — сравнительно новый продукт на рынке кондитерских аксессуаров. Сталь, покрытая алюминиево-кремниевым сплавом, сочетает преимущества двух металлов. В ней присутствует прочность и способность быстро и равномерно распределять тепло. Кондитеры советуют готовить на таких противнях при низкой или средней температуре. Алюминизированная сталь — любимица профессиональных пекарей, потому что она равномерно выпекает и подрумянивает выпечку и при этом служит долгие годы. Единственное, что вместе с алюминием такая посуда получила уязвимость к кислым продуктам. Ну и цена таких изделий значительно выше остальных вариантов. 


Стеклянные формы для духовки лучше всего подходят для запеканок, тушеных блюд и кислых продуктов. Этот материал можно мыть в посудомоечной машине. Что касается приготовления выпечки, то стекло плохой проводник тепла. Для тортов, печенья и пирогов лучше всего подходит металл. 


Керамические противни медленно и равномерно нагреваются, не вступают в реакцию с продуктами. Подходят для запекания макаронных изделий, приготовления запеканок, английского хлебного пудинга, пирогов. Керамика может вызывать потемнее сладкой выпечки. 


Алюминий — лучший материал для выпечки идеальных десертов, потому что он быстро и равномерно распределяет тепло. В сочетании со сталью вы получаете прочную посуду, устойчивую к деформации и вмятинам. Для своей идеальной выпечки выбирайте алюминий — литой или анодированный, углеродистую сталь для пиццы, печенья и хлеба либо смесь алюминия и стали. 



Какие противни для духовки лучше — светлые или темные? 


Многие хозяйки даже не подозревают, что на качество выпечки влияет цвет металла.  


Светлые противни — лучший выбор для продуктов, основание которых не должны поджариваться: печенья и пирожные. А все потому что светлые формы для выпечки поглощают меньше тепла и не могут так подрумянить тесто как темные.


Темные противни для духовки быстро поглощают и распространяют тепло, хорошо подрумянивая выпечку. Это идеальная посуда для блюд, где нужна хрустящая корочка: пиццы и кукурузного хлеба. 



Чем темнее металл, тем больше подрумянится торт. А потому вы можете выбирать кондитерские аксессуары в зависимости от личных предпочтений. Если любите светлую выпечку, выбирайте противни из светлого металла. Но если хотите получить в светлой форме сильный румянец, просто увеличьте температуру на 5° и проверьте степень готовности торта за 10 минут до указанного в рецепте времени. 


Как выбрать размер противня для духовки


В большинстве стандартных духовок установлена решетка шириной 37 см. Профессиональные кондитеры советуют покупать противни на 5-6 см меньше, чтобы тепло могло нормально циркулировать, а десерты готовились при правильных условиях. 


Какие противни лучше с бортиками или без?


Изделия с бортиками хороши для запекания овощей и мяса. Вы можете нарезать картофель, грибы и морковь, полить их соусом и запечь, не переживая что при перемешивании они выпадут на дно духовки.



Изделия без бортиков хороши для выпечки десертов. Из них легко доставать печенья, поскольку вы можете просто сдвинуть силиконовый коврик в сторону, не дожидаясь пока изделие остынет. А вот для запекания мяса и овощей такие модели не подходят. Существует большая вероятность, что сок продуктов будет капать на дно духовки и закипать. 




Хозяйке на заметку:

• Что такое формы для запекания из фольги, преимущества, как использовать

• В чем вкуснее запекать в духовке — в рукаве или алюминиевой фольге

• На каком масле лучше всего жарить во фритюре и на сковороде?



5 советов по использованию духовки, чтобы печь как профессионал


1. Не открывайте дверцу. Уверены, вы постоянно открываете дверцу духового шкафа чтобы посмотреть, как там себя чувствует пирог или печенье. Однако профессиональные пекари называют это самой частой и грубой ошибкой. Открытые дверцы резко снижают температуру, из-за чего тесто падает (пирог получается не высоким и пышным, а приплюснутым), а приготовление других продуктов занимает больше времени.


2. Чтобы курица, гусь или индейка получились сочными, намажьте птицу обильно маслом и не открывайте дверцу заданное в рецепте время. Иначе она получится сухой и жесткой. 


3. Не переполняйте духовой шкаф. Противни и формы не должны касаться стенок духовки и заполнять все ее пространство. Горячий воздух должен полноценно циркулировать, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Убедитесь, что между формами на решетке есть расстояние в 5 сантиметров. 


4. Чтобы пирог равномерное пропекся, устанавливайте форму с тестом по центру решетки.  


5. Следите за чистотой духового пространства. Крошки и потеки на дне духовки пригорают, коптятся и мешают нормальному приготовлению пищи. Духовка перегревается, а выпечка покрывается сажей. 


Теперь вы знаете все характеристики идеального противня для духовки, а потому сможете выбрать лучшую модель для приготовления вкусной домашней выпечки. А на Гала-Центр розничные продавцы всегда могут заказать противни и формы для выпечки оптом по низким ценам с бесплатной доставкой по городам России.

Формы для выпечки — из каких материалов бывают и какая для чего нужна

У каждой хозяйки на кухне обязательно есть уголок, в котором хранятся формочки для выпечки — большие и маленькие, простые прямоугольные и затейливо-фигурные. Только вот частенько случается, что такими формочками пользуются неправильно, то есть просто выбирая форму с соответствующим количеству готовящегося блюда размером, и не учитывая при этом некоторые важные характеристики такой посуды. А это в корне неправильный подход.

Содержание статьи

Дело в том, что тут есть свои особенности, и они важны при приготовлении некоторых блюд — именно от правильного выбора формы для запекания зависит длительность приготовления блюда, его вкус и внешний вид. В принципе, любое блюдо можно испечь в любой форме для выпекания, но по-настоящему удачным оно получится только в том случае, если параметры формочки будут соответствовать правильной рецептуре приготовления.

Также рекомендуем: Рассказываем о 9 видах сковород, котлов и жаровен для твоей кухни. Сковороды и не только!

Поэтому предлагаем познакомиться поближе с этими полезными кухонными штучками и разобраться в том, какие формы для запекания бывают — из каких материалов и с какими особенностями, а также то, для приготовления каких блюд лучше подходят те или иные формы. В сегодняшней статье Блога Comfy вас ждет небольшой, но полезный гид по формам для запекания, из которого вы узнаете много полезного об этой разновидности кухонной утвари. Итак, поехали!

Металлические формы для запекания

Самая распространенная разновидность форм для запекания — это металлические деко, поскольку такая посуда очень прочная и удобная. Металлические формы для запекания встречаются самых разных форм и размеров. Они могут быть изготовлены из разных материалов, например, из чугуна, алюминия или нержавеющей стали, и каждая разновидность имеет свои особенности.

Чугунные формы для запекания

Чугунные формы для запекания не зря так ценят хозяйки. Этот металл считается одним из лучших материалов для подобной посуды — формы из чугуна обладают отличной теплопроводностью, поэтому пища, которая в них готовится, пропекается равномерно и не пригорает. В такой посуде можно печь даже при очень высоких температурах, поскольку чугун не боится перегрева. Еще одно преимущество чугунных форм для запекания в том, что они не деформируются в процессе эксплуатации — ни от нагрева, ни от мытья. Прекрасное качество и надежность.

Узнайте больше: Рассказываем, как легко отчистить пригоревший противень. Отмыть, но не угробить!

Кстати, вы же знаете, что чугунная посуда, за которой правильно ухаживают, может служить даже не годами, а десятилетиями? Нужно всего лишь мыть чугунные формы для запекания мягкими, неагрессивными моющими средствами, тщательно просушивать после мытья и натирать время от времени растительным маслом, чтобы поддерживать естественный антипригарный слой на ее внутренней поверхности. Ну и, конечно же, ни в коем случае не совать раскаленный чугунный противень или формочку для торта под холодную воду, чтобы металл не лопнул от резкого перепада температуры.

Что лучше всего готовить в чугунных формах для запекания:

  • домашний хлеб
  • любое мясо, например, буженину, мясные рулеты, корейку с черносливом, рульку
  • птицу — целиком или большими кусками
  • мясные и овощные запеканки

Алюминиевые формы для запекания

Посуда для запекания, изготовленная из алюминия, очень быстро греется и хорошо проводит тепло, поэтому блюдо пропекается равномерно. Но из-за блестящей поверхности алюминия, непокрытого слоем антипригарного материала, особо румяная корочка не появится. Зато алюминиевые формы для выпечки очень легкие, прочные и не ржавеют.

Полезный совет: Если вы хотите купить хорошую алюминиевую форму для выпечки, которая прослужит долгое время, выбирайте модели с толстыми стенками и донышком. Легкие формочки из тонкого слоя алюминия удобные и недорогие, но надолго их запаса прочности не хватит — из-за сильного нагрева они быстро начинают деформироваться.

Главный недостаток алюминиевых форм для запекания в том, что они реагируют с кислотами, поэтому такая посуда не подходит для приготовления содержащих кислоты продуктов и блюд с кислыми соусами или заправками. В остальном же они хороши — это практичные, прочные, удобные и недорогие формы для выпечки.

Что лучше всего готовить в алюминиевых формах для запекания:

  • любую выпечку — пицца, торты, пироги, рулеты, пирожки
  • хлеб из пшеничной муки
  • печенье, требующее непродолжительного выпекания
  • паштеты

Стальные формы для запекания

Химическая инертность — главное преимущество форм для выпечки, изготовленных из нержавеющей стали. В такой посуде можно готовить блюда с высоким содержанием кислот, поскольку ни фруктовые кислоты, ни уксус, ни щавелевая кислота не вступят в реакцию с таким металлом. Стальные формы для запекания прочные и долговечные, они отлично держат форму и не боятся высоких температур.

Цельные формы для запекания — это универсальный вариант, в котором можно готовить и сладкую выпечку, и мясные блюда, и запеканки, пропитанные жидкими соусами. А вот разъемные формы для запекания больше подходят для выпекания коржей.

Что лучше всего готовить в стальных формах для запекания:

  • сладкую выпечку
  • мясные и овощные запеканки
  • сочное мясо большими или маленькими кусками
  • хлеб на закваске

Тефлоновые формы для запекания

Очень удобны тефлоновые формы для запекания — благодаря антипригарному защитному слою пища в процессе выпекания не пригорает к поверхности деко. Такая посуда отлично подходит для выпекания блюд, которые легко прилипают к формам, например, кексов и слоеных пирогов без бортиков из теста, а ухаживать за ней достаточно легко.

Обратите внимание: При использовании такой посуды вам может потребоваться небольшое сокращение указанной в рецепте длительности приготовления или снижения температуры в духовке, чтобы продукты не перепеклись. Такое может произойти из-за того, что тефлоновое покрытие на формах для запекания имеет темный цвет и, соответственно, быстрее поглощает тепло.

Также обязательно учитывайте, что антипригарные покрытия очень легко поцарапать, так что с тефлоновыми формами для запекания нельзя использовать металлические лопаточки и ножи. Мыть их тоже следует аккуратно, без жестких мочалок и агрессивных моющих средств. А если на поверхности тефлона все же появляется какое-либо повреждение, то такую посуду больше нельзя использовать для приготовления пищи.

Что лучше всего готовить в тефлоновых формах для запекания:

  • сладкую выпечку
  • пироги, булочки, печенье со сладкой начинкой
  • кексы
  • мясо и овощи с соусами
  • сладкие и несладкие запеканки

Стеклянные формы для запекания

Формы для выпечки, изготовленные из прочного термостойкого стекла, тоже очень хороши. Стеклянные формы для запекания быстро нагреваются и долго сохраняют жар, а благодаря тому, что они очень хорошо и равномерно распределяют тепло, на готовом блюде всегда получается аппетитная румяная корочка. И поскольку стенки и донышко посуды из этого материала всегда очень толстые, пища в них остывает медленно.

Обратите внимание: Стеклянные формы для выпечки греются сильнее посуды из других материалов, поэтому указанную в рецепте температуру практически всегда нужно убавлять примерно на 5°С.

Еще в список плюсов стеклянных форм для запекания однозначно стоит внести то, что они не реагируют с кислотами. То есть вы можете спокойно оставить в такой емкости приготовленное блюдо с кислыми ягодами, фруктами или овощами, не опасаясь никаких последствий. И, конечно же, стеклянные деко очень крепкие — их делают из очень прочного стекла.

Время кекса: Печем вкусный лимонный кексик к чаю. Вкусные рецепты от Блога Comfy!

Чистить стеклянные формы для выпечки тоже довольно просто — горячая вода и специальные моющие средства для посуды легко вернут им первозданную чистоту. Но вот абразивы и жесткие металлические мочалки использовать не стоит, поскольку они могут поцарапать поверхность деко, и пища начнет пригорать.

Что лучше всего готовить в стеклянных формах для запекания:

  • лазанью
  • овощные и мясные запеканки
  • фаршированную целую птицу — индейку, курицу, гуся
  • банановый хлеб
  • хлебные пудинги
  • сладкую выпечку и десерты с цитрусами

Керамические формы для выпечки

Керамические формы для запекания хорошо поглощают тепло и равномерно его распределяют. Поэтому пища, готовящаяся в такой посуде, отлично пропекается, не подгорая и не перевариваясь. Но во время готовки в такой кухонной утвари учитывайте, что керамические деко нагреваются несколько медленнее, чем посуда из других материалов, поэтому вам потребуется минут на 5 увеличить продолжительность запекания.

Обратите внимание: Керамические формы для запекания, покрытые глазурью, более просты в уходе — их очень легко мыть. Но для приготовления некоторых блюд, например, суфле, нужна именно керамика без глазури.

Изготовленные из керамики формы для выпечки хорошо держат тепло, а еще они выглядят очень симпатично, в этаком уютном рустикальном стиле. Так что их можно использовать в качестве сервировочного блюда на столе — и выглядит красиво, и тепло держит долго.

Что лучше всего готовить в керамических формах для запекания:

  • домашний хлеб
  • торты и пироги с начинками
  • запеканки
  • суфле (в неглазурованных формах)
  • мясо и овощи в горшочках (неглазурованные формочки с крышками)

Силиконовые формы для выпечки

Силиконовые формочки для выпечки хорошо держат форму, но при этом они легко сгибаются, и их буквально можно вывернуть наизнанку. Поэтому такие аксессуары удобно хранить — их можно компактно сложить или свернуть в рулончик, не опасаясь, что силикон деформируется. И, конечно же, такая посуда универсальна: ее используют для выпечки и заморозки, в ней оставляют застывать желейные десерты, муссы и разные сладости.

Обратите внимание: Силиконовые формы для выпечки можно использовать при температуре от -60 до +260°С.

Формы из пищевого силикона не греются так, как посуда из металла, стекла или керамики, поэтому румяной корочки на готовом блюде ждать не стоит, хотя содержимое таких емкостей всегда отлично пропекается. По той же причине процесс выпечки прекращается сразу же после того, как готовое блюдо вынимается из духовки. Это весомое преимущество таких формочек для выпечки, когда нужно приготовить воздушные бисквиты или сладкие десерты — их можно спокойно оставить для остывания после извлечения из духового шкафа, не опасаясь, что нежная сладость перепечется из-за все еще горячей формы.

Ухаживать за силиконовыми формами несложно — они очень легко отмываются, а еще их не нужно смазывать жиром перед использованием. Ну а вытаскивать из них готовое блюдо вообще проще простого, так как силикон очень гибкий и легко снимается даже с мягких десертов.

Что лучше всего готовить в силиконовых формах для запекания: 

  • бисквиты и другую нежную выпечку из капризного теста
  • кексы
  • кремовые торты и десерты
  • желе, шоколад, муссы, а также блюда, требующие сильного охлаждения или полной заморозки
  • порционные омлеты с начинкой (в духовке)

Надеемся, что наша сегодняшняя статья была вам полезна. Удачных вам покупок и вкусных кулинарных экспериментов! 😋

Какая посуда не подведёт в духовке: делаем выбор правильно

Приготовление пищи в духовке − довольно быстрое и не очень хлопотное занятие. Здесь можно запечь как сочную курицу, так и овощи. И вкусные бисквитные тортики испекутся быстро. Но чтобы у вас была возможность готовить разные блюда в духовом шкафу, следует правильно подбирать посуду. Обычная тарелка не подойдёт, потому что от высокой температуры она просто расколется. Мы расскажем, какая посуда не подведёт в духовке.

Выбор режима=»subtitle»>

Количество режимов зависит от количества нагревательных элементов — ТЭНов. Как минимум, их должно быть два: верхний и нижний, но современные модели часто имеют еще один на задней стенке. Плюс гриль и вентилятор, который создает конвекцию. И это тот минимум, который должен быть в духовке, если вы планируете разнообразить меню стейками и пирогами.

Самый часто используемый режим — верхний и нижний нагрев. На этом режиме можно готовить все, что угодно: от бисквитов до свиной ноги. Тепло идет одновременно снизу и сверху, поэтому печенье, хлеб, запеканки, птица, рыба равномерно пропекаются.

Только нижний нагрев используется, когда нужно получить хорошую корочку снизу и сочную начинку сверху, например, в пицце или открытом пироге. Только верхний нагрев нужен, чтобы приготовить легкое блюдо и одновременно подрумянить его сверху: омлет, запеканка, жульен.

Если вы только планируете покупку духовки, обратите внимание на наличие вентилятора на задней стенке. Он дает режим конвекции. Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. На этом режиме все готовится быстрее и при меньшей температуре. Выбирайте режим конвекции, когда печете пироги из дрожжевого теста или когда нужно приготовить что-то объемное, например, рульку или целую курицу. Важная особенность — этот режим подходит для приготовления блюд одновременно на двух уровнях.

Гриль — это нагревательный элемент, который расположен в центре «потолка» духовки. На гриле (то есть фактически под грилем) чаще всего готовят при максимальной температуре 220–250 С˚. При этом режиме все тепло направлено непосредственно на продукт, поэтому важно расположить мясо, овощи или то, что вы собираетесь приготовить, по центру решетки на среднем или верхнем уровне. На гриле можно приготовить стейки, свиные отбивные, любые овощи, бифштексы для бургера, тосты с сыром, тортилью. Вообще, режим гриля недооценен: с его помощью можно получить все, что обычно готовится на мангале, только дома.

Есть модели с режимом «двойной гриль», когда на потолке вместо одного – два нагревателя. Двойной гриль быстрее и эффективнее справляется даже с толстыми кусками мяса. Если такого режима нет, ничего страшного, можно обойтись и без него. Например, сначала обжарить кусок мяса на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, а потом довести до готовности под грилем в духовке.

Выбор уровня=»subtitle»>

Уровни считают по направляющим на стенках духовки, на которые устанавливают противень или решетку. Часто мы интуитивно выбираем средний уровень. И правильно делаем, если нужно равномерно пропечь блюда, ведь в большинстве случаев требуется именно это. Но есть нюансы. Когда почти готовое блюдо нужно подрумянить (к примеру, куриные ножки), переставьте решетку на уровень выше на несколько минут. А нижний уровень используйте, когда необходимо хорошо подсушить изделие снизу — например, пиццу или открытый пирог.

Разделы статьи

Металл для самых хрустящих корочек

Плюсы металлических форм

Металлические формы для выпечки и запекания – это фантастический проводник тепла, поэтому, когда нужно быстро разогреть блюдо, используйте металлическую сковороду или противень. З​а пару минут форма впитает тепло духовки и позволит быстро подрумянить края блюда.

Бойкая теплопроводность металла делает его лучшим выбором для любых блюд и продуктов, от которых мы ждём хрустящей корочки и полного пропекания – это картофель фри, пицца и блюда с сырной, золотистой корочкой, например закусочные тарты.

Металл, будь то медь, нержавеющая сталь или чугун, лучше прочих подходят для рецептов, требующих очень высокой температуры.

Пара слов о чугуне. Интересно, что антипригарные свойства чугуна со временем только улучшаются: по мере использования такая посуда пропитывается маслом, создавая естественный «защитный» слой.

И о стали. Еду в стальной форме можно перемешивать металлическими кухонными приборами, а не деревянной или силиконовой лопаткой. Посуда из стали выпускается двух видов: с зеркально отполированной поверхностью и с матовой. Считается, что отполированная посуда более гигиенична, а матовая – устойчивее к механическим повреждениям.

Запеканка из тортеллини и сыра

Минусы металлических форм

Если вы печёте что-то кислое, например, фруктовый коблер, лучше выбрать какой-то другой материал, а не металл. Кислые ягоды и фрукты при нагревании в металлической посуде оставляют пятна на формах, а сами приобретают неаппетитный металлический привкус. Исключение из этого правила – нержавеющая сталь и антипригарные формы для выпечки.

Кроме того, тепло через металл проходит достаточно быстро (за исключением чугуна). Металл быстро нагревается и так же быстро остывает. Поэтому, если приготовленное блюдо нужно сохранить в тепле, металлические формы (без дополнительного подогрева) для этого не подходят. И еще — приготовленную еду в металлических формах лучше не хранить, а перекладывать ее на блюдо или раскладывать по пищевым контейнерам.

Лайфхаки и советы=»subtitle»>

  • Не открывайте дверцу духовки без необходимости, особенно, если готовите пироги, омлеты и запеканки. Температура внутри резко падает, и тесто потом не сможет подняться. Пользуйтесь встроенной подсветкой, чтобы проверить состояние блюда.
  • Блюдо почти всегда ставится в разогретую духовку. В большинстве современных моделей есть индикатор, который горит, пока духовка нагревается. Если у вашей духовки индикатора нет, включите нужный режим и температуру, засеките 15 минут и только потом отправляйте блюдо в шкаф.
  • Достаньте из духовки все лишние противни и решетки, если не собираетесь их использовать. Они влияют на циркуляцию воздуха и прогрев духовки.
  • Если вы пользуетесь режимом конвекции, не забудьте уменьшить температуру нагрева на 15–20 С. Вентилятор делает воздух горячее.
  • Всегда оставляйте небольшой зазор между задней стенкой и противнем, чтобы воздух мог циркулировать по всей духовке.

Алюминиевые одноразовые формы для простоты использования

Плюсы алюминиевых форм

Алюминиевые формы или, как их многие называют «формы из фольги» – удобная и популярная штука. Их не нужно мыть, поскольку обычно они относятся к одноразовой посуде. Алюминий является отличным материалом для равномерного выпекания и запекания, ведь он хорошо проводит тепло. Из такой формы удобно достать любую еду, достаточно лишь разрезать фольгу. С каждым днём ассортимент форм расширяется. И теперь в продаже можно найти не только лотки, небольшие формочки и противни, но даже кастрюли на 3 литра.

Лазанья в аллюминиевой форме

Минусы алюминиевой формы

Коллекцию форм из фольги надо всегда обновлять, что не совсем бюджетно. Кислота также противопоказана алюминиевым формам, как и металлическим. Многие пекари считают, что блестящая поверхность мешает образованию корочки и она темнеет неправильно и неравномерно. К тому же у форм из фольги нет ручек и их не всегда удобно доставать из духовки и, тем более, снимать с углей.

Форма и размеры

Размеры емкостей для приготовления в духовке варьируются от совсем небольших, подходящих для подачи одной порции блюда, до крупных, рассчитанных на семью из двух и более человек.

Формы посуды также различны. Выбор здесь зависит от предназначения емкости.

  • Круглая. В такой посуде очень удобно печь торты, различные пироги, пиццу. Стоит учесть, что для выпекания хлебобулочных изделий больше подходят емкости с высотой бортиков около 7 см. Для приготовления других видов кондитерских изделий достаточно высоты около 3 см.
  • Овальная форма оптимальна для приготовления мясных и рыбных блюд.
  • Прямоугольная. В таких емкостях также можно запекать мясо и рыбу. Подходят они и для приготовления лазаньи, овощных блюд, пирогов с начинкой.
  • Волнистые формы используют для создания красивых кексов, тортов, пирожных. Перед помещением теста в емкость все стенки тщательно смазывают маслом. Это необходимо для того, чтобы выпечка легко вынималась из посуды, а ее края получались аккуратными и красивыми.
  • Фигурная. Помимо обычных волнообразных форм, производители предлагают и более оригинальные варианты. Это емкости в виде звезд, сердечек, букв, животных и т. д. Обычно они делаются из силикона. Их используют для изготовления разнообразных кондитерских изделий, которые своим внешним видом радуют и взрослых, и детей.

Формы для выпечки могут быть как цельными, так и разъемными. Многие хозяйки считают более удобным второй вариант. Он идеально подходит для выпекания бисквитов. Выпечка легко и быстро извлекается. Этому способствует съемное дно.

Разновидности

Выделяют несколько типов емкостей, в которых готовят те или иные блюда.

  • Кокотница. Так называется небольшой ковшик с длинной ручкой. Такая посуда прекрасно подходит для приготовления и подачи порционных блюд. Обычно это жюльен. Однако кокотницу используют также для приготовления жаркого, овощного рагу, запеченной рыбы, омлета, пудинга, творожной запеканки. Данную посуду изготавливают из стали, керамики, чугуна.
  • Гусятница. Это овальная емкость с крышкой, слегка напоминающая кастрюлю. Современные варианты изготавливаются из чугуна, жаропрочного стекла, керамики. В такой посуде запекают и тушат мясо, овощи, птицу.
  • Жаровня. Это емкость с утолщенным дном, крышкой и небольшими ручками по бокам. Современные вариации имеют разнообразную форму: бывают круглыми, овальными, прямоугольными. Посуду используют для запекания мяса, рыбы, овощей. Очень вкусным получается в ней картофель по-французски. Для изготовления таких емкостей используют сталь, алюминий, чугун и стекло.
  • Тажин – неглубокая широкая емкость с высокой конусообразной крышкой. Посуда пришла к нам из азиатских стран. За счет толщины стенок, особой формы и массивности она идеально подходит для долгого тушения и «томления». В процессе приготовления пар конденсируется в верхней части крышки. Затем капли постепенно стекают по стенкам. Это позволяет получать сочные блюда без добавления масла и воды. Ингредиенты тушатся в собственном соку. В тажине готовят мясо, птицу, рыбу, овощи.

Особенно вкусными получаются сложносоставные блюда с различными травами и специями.

  • Горшочки для запекания. Это небольшие порционные емкости из керамики. В них готовят вкуснейшие каши, супы, жюльены и другие блюда.
  • Противень – тонкий лист из металла с загнутыми краями и бортиками. На противнях обычно выпекают пирожки, булочки. Подходят они и для запекания картофеля, мяса, рыбы, овощей.

Также в продаже есть разнообразные силиконовые формы и лотки, напоминающие небольшой противень с более высокими стенками.

Советы по выбору в зависимости от типа духовки<

Если в духовке блюда готовятся часто, к выбору посуды следует подойти ответственно. Важно смотреть на тип бытовой техники. Духовой шкаф может быть газовым или электрическим.

Посуда для электрической современной духовки не отличается от посуды для газового духового шкафа. Главное, чтобы за основу был взят любой пищевой термостойкий материал. Некоторые женщины, рассматривая силиконовые формы, считают, что для газовой духовки такой вариант не подойдет. Но это ошибочное мнение.

При выборе изделия нужно определиться, какие блюда планируется выпекать. Если будет готовиться выпечка, следует брать круглые силиконовые или стальные формы, если мясные жидкие похлебки – керамику, если будут тушиться блюда из рыбы, подойдет керамическая форма для выпечки.

При выборе изделия нужно определиться, какие блюда планируется выпекать.

Данный материал рассказал все о современных вариантах изделий для запекания в духовом шкафу. Теперь вы знаете, какую посуду можно использовать в духовке. Оцените ваши финансовые возможности, выберите материал кухонной утвари и определитесь, какая посуда будет лучше для запекания в вашей духовке.

Толщина стенок

Для приготовление пищи в духовке посуда должна иметь толстые стенки и дно (0,6-0,8 см). От этого параметра напрямую зависит равномерность прогрева и сохранность тепла в посуде. Желательно использовать посуду с толстыми стенками и в кондитерском ремесле. К примеру, в форме для выпечки Granchio Lilla получится отменное лакомство.

Тонкостенные посудины также подходят для приготовления еды в духовке. В частности, такую емкость используют для блюд быстрого приготовления, не нуждающуюся в длительной тепловой обработке.

Тефлон

Можно ли использовать эмалированную посуду, чтобы печь в духовке? Конечно, да. Тефлон же — чудесная антипригарная кухонная утварь давно укоренилась в сознании современных хозяек. Практически на каждом шагу вещает реклама о том, насколько тефлоновая посуда безопасна и хороша. Так ли это? Да, приготовленная в такой посудине еда — практически диетическая, ведь в этом процессе не задействована ни капля стороннего жира. Но стоит помнить, что при нагреве тефлона свыше 260°С он начинает выделять опасные вещества, которые могут навредить здоровью человека. Также при эксплуатации такой посуды, важно обязательно пользоваться только деревянными или силиконовыми лопатками, как Brabantia Tasty Colours. Ведь металлические ложки могут повредить посуду. Также стоит отметить, что посуда такого типа весьма дорогая, в отличие от «коллег».

Нержавейка

Популярный и доступный вид посуды для духовки производится из нержавейки. И это объясняется несколькими фактами:

  • этому виду металла не страшна коррозия;
  • такая посуда пригодна к длительной эксплуатации;
  • сохраняет пищу свежей благодаря бактерицидным свойствам;
  • этот сплав сравнительно бюджетный по стоимости.

Посуда из нержавеющей стали — настоящая находка для хозяйки. Ведь наборы кастрюль, мисок, чашек абсолютно разнообразны в плане размеров и форм. Например, форма Peterhof PH-15490 для выпекания кексов и маффинов пользуется большой популярностью. Также кастрюли из нержавеющей стали можно без проблем ставить в духовку для приготовления любых вкусностей. В ней пища готовится быстро и не пригорает.

Что можно готовить в посуде

В духовом шкафу можно использовать посуду, изготовленную из металла, бумаги, керамики, стекла и чугуна.

Силикон. Отличный материал, но только настоящий

Плюсы силиконовых форм

К силикону ничего не прилипает! Это замечательно для работы с выпечкой, которую не так просто вынуть из любой другой формы. Силикон даже не надо смазывать маслом и, тем более, использовать бумагу для выпечки. Это и удобно, и экономно. Плюс вы тратите меньше времени на уборку. Силиконовые формы очень легко вымыть – иногда достаточно их просто вытереть. Устойчивость силикона ко всему кислотно-щелочному, из чего состоит наша еда, ставит его тоже вне конкуренции.

Выпекаем кексы в силиконовых формочках

Минусы силиконовых форм

Силиконовые формы не переносят высокую температуру – обычно выше 250 °С. Этот материал – плохой проводник тепла. Нагревание силикона занимает много времени, поэтому внутри тесто может быть ещё сырым, а снаружи образоваться уже достаточно румяная корочка. Забудьте о запеканках с хрустящими краями. Силиконовые формы просто не подходят для таких блюд – это вам не металл!

Если покупаете, крупные силиконовые формы, обратите внимание, что когда они наполнены в меру жидкой массой, например, тестом, они достаточно неустойчивые и неудобные. Сначала установите форму на решётку и только потом наполняйте тестом. А когда в маленькие формочки выливается тесто для капкейков или кексов, они могут изменить свою форму и выпечка получится не идеально ровной.

И ещё силиконовые формы, по нашему мнению, – чемпионы по подделкам. Качественный силикон стоит дорого, и многие производители экономят на качестве, продавая несертифицированный, поддельный товар. Такие формы не просто могут растаять при нагревании, но и навредить здоровью, выделяя токсины. Поэтому покупайте только товар известного производителя, с подтверждённым качеством. Если на этикетке есть аббревиатура FDAили CE, значит, товар прошёл проверку американского управления контроля качества либо он соответствует стандартам аналогичного Европейского комитета Евросоюза. И чем больше будет толщина силикона, тем лучше.

Чугун

Несмотря на свою увесистость и непрезентабельный вид, чугунная посуда используется в обиходе у многих хозяек. И правда, еда в чугунной емкости надолго сохраняется теплой, во время готовки не пригорает, а мелкие царапины и ссадины от металлических ложек ей и вовсе не страшны. Но на этом, пожалуй, ее плюсы заканчиваются. Из недостатков отмечается тяжелый вес посуды, склонность к ржавчине, способность материала впитывать масло, которое со временем превращается в канцерогенный слой. Такой разнобой в характеристиках дает возможность задуматься, а стоит ли дальше использовать чугунную посуду, или желательно присмотреться к более практичным вариантам?

Полезно будет узнать: Как выбрать кастрюлю: советы хозяйкам

Керамика

Первое, что приходит на ум при виде керамической посуды — ее экологичность. К тому же, еда из керамической посуды — всегда ароматная и безумно вкусная. Такой вид кухонной утвари идеально подходит для медленного тушения блюда, которое сохраняет максимальное количество полезных веществ в продуктах. Еще один плюс такой посуды — ее эстетический внешний вид. Порой изделия из глины настолько хороши, что их покупают только ради визуального наслаждения. К примеру, в форме для запекания Hortensie 500 мл Krauff дно расписано интересным рисунком. Такую посуду, как и керамическую сковороду, спокойной можно ставить в духовку. Но в такой посуде также есть некоторые недостатки:

  • пористость материала способна поглощать в себя остатки еды и ее ароматы, поэтому хранить остатки пищи рекомендуется в другом контейнере;
  • хрупкость материала обязывает крайне аккуратное с ним обращение.

Стекло

Еще один материал, который покорил сердца хозяек — стекло. Из него делают емкости для выпекания, которые используют в духовке. В стеклянной посуде можно печь, разогревать еду, она не боится высоких температур и без труда приготовит любую вкуснятину. Часто стеклянная посуда для духовки производится в прямоугольной или овальной форме, чтобы пища разогревалась равномерно. Также бывают формы без крышки и с крышкой, как кастрюля Simax 6106/6116. Тушенные овощи, рагу или паштет приготовятся в ней отменно. В такой посуде сохраняются практически все полезные свойства продуктов. Как результат — диетическое, вкусное блюдо без хлопот. Но посуду из стекла можно ставить в духовку, лишь предварительно разогрев. Ведь такой вид емкости не терпит резких перепадов температуры, от чего моментально лопается. Также нельзя ставить горячую посуду в холодильник, результат будет аналогичным.

Пластик

Различные виды полимеров надежно вошли в жизнь современного обитателя города. Разве можно представить день без пластикового судочка с обедом или перекусом? Такая посуда — легкая, пригодна к мытью в посудомоечной машине и выдерживает прогрев в СВЧ-печки. Но использовать контейнеры из пластика в духовке категорически нельзя. Можно только представить, что случится с пластиком, когда температура духового шкафа поднимется выше 100°С. Также посуду из пластика нежелательно использовать после выхода срока годности — поцарапанные емкости выделяют вредные химические вещества в пищу. Цена таких контейнеров минимальна, но использовать их нужно только по назначению, без экспериментов.

Таблица ниже поможет разобраться, какая посуда практична и пригодна к использованию, а какую стоит запрятать в дальний шкаф или вовсе выбросить:

Тип посуды

Экологичность Термоустойчивость Цена
Эмалированная Сплав металлов Высокая Средний ценовой диапазон
Тефлоновая Сплав металлов Средняя Дорогая посуда
Нержавеющая Сплав металлов Средняя Бюджетная посуда
Чугунная Сплав металлов Высокая Средний ценовой диапазон
Керамическая Экологически чистый материал без домеси Высокая Дорогая посуда
Стеклянная Экологически чистый материал без домесей Средняя Средний ценовой диапазон
Силиконовая Сплав металлов Низкая Бюджетная посуда
Пластиковая Синтетические молекулярные соединения Не термоустойчива Дешевая посуда

Разнообразие посуды для духовки порадует настоящих хозяек, ведь предаваться приготовлению пищи сегодня намного проще, чем десятки лет назад. Важно знать, какая посуда подходит под то или другое блюдо, можно ли использовать посуду для микроволновки в духовку, какие есть нюансы в эксплуатации и уходе за посудой из разных материалов. К примеру, наиболее полезные блюда готовят в стеклянных и керамических формах, емкости подороже — тефлоновые, а самая неподходящая для духовки — из пластика. Но, какой тип посуды выбрать — каждый решает самостоятельно.

Как выбрать формы для запекания…

Что нужно, чтобы выпечка получилась вкусной и красивой? Интересный рецепт, качественные продукты, мастерство хозяйки и… правильно выбранные формы для запекания

  Последнее условие сегодня вполне выполнимо, ведь приобрести формы для запекания можно на любой вкус и цвет. Однако необходимо знать назначение каждой из них, чтобы впоследствии не выяснилось, что деньги были потрачены впустую. Основное требование к посуде для выпечки — ее способность долго выдерживать высокие температуры, при этом не портиться самой и не портить продукты.

 

КЕРАМИЧЕСКИЕ ФОРМЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ И ВЫПЕЧКИ

+) В керамических формах для запекания максимально сохраняются все полезные вещества приготавливаемой пищи.
+) Формы из глины идеальны для приготовления первых и вторых блюд: такая посуда постепенно и равномерно прогревается, долго сохраняет тепло.
+) Благодаря пористой поверхности керамика в процессе приготовления блюда всегда отдает еде накопленную влагу. Перед использованием глиняную посуду рекомендуется оставить примерно на 10 минут в холодной воде. После чего отправляйте в нее продукты и начинайте готовить. Влага постепенно перейдет в пищу, которая будет одновременно и печься, и томиться.
-) Керамическая посуда является легко бьющейся.
-) На огонь или электрическую конфорку такую посуду лучше не ставить, в противном случае она может испортиться -треснуть, к примеру.

СТЕКЛЯННЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ЗАПЕКАНИЯ

+) Кулинарное стекло готово к любым испытаниям: в этой посуде можно готовить блюда, хранить их в морозильнике, разогревать в микроволновке.
+) Сквозь прозрачные бортики легко следить за процессом приготовления, выпечка в стеклянной посуде пропекается равномерно и долго не остывает.
+) Такая посуда является химически нейтральной, поэтому вкус продукта будет именно таким, как его задумали: без посторонних запахов и привкусов.
-) Очистить остатки пригоревших плюшек со стеклянной поверхности бывает довольно затруднительно. Предпочтительнее застилать такую посуду пергаментом или бумагой, предназначенной для выпечки.
-) Подобная посуда не любит резких перепадов температуры и легко бьется, к тому же довольно дорогая.

 

ОДНОРАЗОВЫЕ ФОРМОЧКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ЗАПЕКАНИЯ

 

+) Формы из пищевой бумаги (пергамина) или фольги дешевы и удобны — не нужно тратить время и силы на их отмывание: плюшку съел — бумажку выбросил.

+) Бумажные формы часто производят в блоках по 12, 24 или 36 штук. Они могут быть как едиными, так и состоящими из отдельных формочек и подставки с отверстиями.
-) Хотя производители утверждают, что печь в бумаге можно и без масла, многие кондитеры предпочитают все-таки нанести тонкий слой жира на донышко и стенки. Фольгу нужно смазывать в любом случае.

 

 

МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ЗАПЕКАНИЯ

+) Металлическая формы для выпечки могут быть разъемными: когда съемные борта устанавливаются на плоскую или рельефную основу. Классический вариант — форма с выступающим вверх конусом, главная задача которого — доступ горячего воздуха к центру выпечки.
+) Формы из стали могут быть с полированной поверхностью или матовыми. Считается, что отполированная посуда более гигиенична из-за отсутствия царапин, а матовая — устойчивее к механическим повреждениям.
-) Существенным минусом является подгорание выпечки. Эту проблему можно решить, используя посуду с антипригарным покрытием. Но многие кондитеры все же рекомендуют нержавеющую сталь без тефлона: в ней тепло распределяется равномернее и выпечка не пересушивается с боков.
-) Металлическую посуду нельзя использовать, для приготовления блюд в микроволновой печи.

 

СИЛИКОНОВАЯ ФОРМА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ И ВЫПЕЧКИ

+) Главный плюс формы из силикона — простота в использовании. Хозяйки предпочитают первый раз смазать ее сливочным маслом и говорят, что потом это уже не потребуется. Производители вторят: достаточно сбрызгивать емкость водой. А чтобы извлечь выпечку, надо просто вывернуть форму наизнанку. Изделия в ней не пересыхают с боков, получаются равномерно пропеченными.
+) Силикон отлично справляется с приготовлением выпечки из теста с большим содержанием сахара, но для этого понадобятся уже не формы, а силиконовые коврики. На них, как правило, есть разметка, по которой удобно выкладывать печенье и коржи одинакового размера.
+) Форма способна выдержать температуру от -60°С до +250°С. Можно использовать и в микроволновых печах.
+) В уходе такая посуда предельно проста: рекомендуется протирать ее губкой для мытья посуды.
-) Нельзя ставить форму на огонь или электроконфорку. разрезать торт прямо в ней и применять жесткую щетку и агрессивные растворы для мытья.
-) При нагревании материал плохо держит форму.
-) Силикон — материал мягкий, поэтому заполнять формы лучше, предварительно установив их на противень или решетку. Иначе при транспортировке жидкое тесто может выплеснуться или испачкать свободные бортики.

  Итак, выбор, как видите, есть, причем весьма впечатляющий. Наиболее оптимальный вариант — иметь в хозяйстве несколько форм для запекания, различающихся как фактурой, так и размерами. В этом случае любая, даже самая сложная выпечка в результате получится у вас пышной и очень аппетитной!

  Если Вас интересует как сделать квартиру более уютно читайте статьи Идеи для интерьера квартиры и Декор интерьера, или Вам нужны советы как удачно выбрать новую посуду для дома, тогда знакомьтесь Керамическая посуда и Алюминиевая посуда!

Какую форму для запекания выбрать

 


 

Сегодня рынок предлагает большой выбор разных форм для запекания. Когда становится вопрос о покупки форм очень трудно подобрать то, что необходимо. Сегодня интернет-издание «Выбор мой» рассказывает о том, как правильно выбирать форму для запекания и о том, какую форму для запекания лучше выбрать и купить.

 

Прежде чем сделать выбор и покупать форму для запекания стоит знать какие существуют формы и для какой выпечки каждая из них предназначена. Разобравшись в этом вопросе, можно будет с легкость выбрать необходимую форму для запекания.

 

Форма для запекания из чугуна. Их знали еще наши бабушки и даже сегодня, когда появились другие более современные формы, они не сдают  свои позиции.  Чугунная форма при выпекании нагревается постепенно и равномерно, сохраняет свои формы, прослужит очень долго, безопасная, со временем антипригарные свойства только улучшаются, не требует особого ухода. В такой посуде можно выпекать пирог, тушить и запекать мясо и овощи. Минус данной посуды — она тяжелая, хрупкая и имеет не привлекательный вид. На стол в такой посуде блюдо не поставишь.

 

Керамические формы для запекания появились достаточно давно. Сначала их делали из глины, потом из фарфора. Керамическая форма нагревается долго и равномерно, внутри посуды создается уникальный микроклимат, который позволяет сохранить все полезные свойства пищи, большой выбор форм и расцветки. В ней можно готовить практически все блюда, в том числе и запекать.  Блюдо можно подавать на стол вместе с формой, т. к. ее внешний вид это позволяет. Недостатками такой формы считается ее хрупкость и недолговечность.

 

Стальные формы обладают главным достоинством — устойчивость к воздействию кислоты и щелочи.  Это позволяет сохранить цвет и вкус еды. Стальные формы имеют внутреннее тефлоновое покрытие, поэтому для них необходимо использовать деревянные или тефлоновые лопатки.

 

Самыми популярными считаются металлические формы. У них приемлемая цена и широкий выбор.  Металлические формы имеют разную толщину и внутреннее покрытие. Поэтому лучше покупать тяжелую форму, т. к. они долговечны и не деформируются.

 

Формы из стекла достаточно практичные, долговечные и легкие в уходе.  Благодаря их прозрачности можно наблюдать за приготовление блюда. Стеклянные формы достаточно красивые и интересные.

 

В последнее время появились силиконовые формы. Такие формы можно легко скрутить и  сложить, они мягкие и легкие.  Формы из силикона имеет антипригарные свойства, удобно хранится, легкие в уходе, легко можно извлечь выпечку. Но в такой форме не стоит разрезать пирог, ставить форму на открытый огонь,  мыть моющими средствами и железными щетками.   Силикон не держит форму, поэтому поставить выпечку в духовку будет сложно. Лучше всего ставить в духовку вместе с противнем.

 

При выборе формы стоит помнить:

 

1. Не стоит в одной форме запекать пирог и готовить мясо, особенно курицу.

 

2. Любую форму необходимо внутри покрывать бумагой для выпечки.

 

3. Не стоит брать форму со съемными стенками, рано или поздно они потекут.

 

4. Лучше купить несколько форм. Каждая из них будет предназначена для конкретного блюда.

 

 

Интернет-издание «Выбор мой»

 

 

Простой способ формовать печенье

Разделить тесто для печенья на порции довольно просто. Прошлые поколения пекарей использовали пару столовых ложек. Сегодня многие из нас используют ложку для печенья. Но есть и другой способ формовать печенье, который не требует повторяющихся движений ложкой или черпанием снова и снова.

Хотите верьте, хотите нет, но все, что вам нужно, это меньше минуты и нож, чтобы разделить большую партию теста для печенья на порции размером со столовую ложку, готовые для запекания.

Как? Это просто как 1-2-3.

1. Сформируйте из теста для печенья квадрат толщиной 1 дюйм

Выложите тесто на кусок смазанного жиром пергамента или вощеной бумаги; Я использую наш рецепт овсяного печенья здесь.

Тесто для печенья

пластичное, с ним легко работать, но не переживайте, если его края не совсем прямые; просто делай все, что можешь. Помните, что вы стремитесь получить квадрат (или прямоугольник) теста толщиной 1 дюйм.

Оберните тесто бумагой и охладите его в течение 30 минут; это облегчит обработку и приведет к более качественным файлам cookie — правда.Подробнее читайте в нашем блоге — Охлаждение теста для печенья: есть ли разница?

2. Нарезать тесто кубиками по 1 дюйму

Слесарный нож, тяжелый поварской нож или нож для пиццы — все это подходящие инструменты для этой задачи.

1-дюймовый кубик обычного теста для печенья в форме капельки лишь немного меньше, чем шарик из теста, сделанный с помощью столовой ложки для печенья. Таким образом, порционирование печенья таким образом может немного увеличить ваш выход.

Если не хотите сразу печь печенье; или хотите испечь часть сейчас, часть позже, заморозить все или часть теста — хороший вариант. Как только вы нарежете тесто на кубики, поместите плиту (не разделяя кубики) в морозильную камеру; Накройте его полиэтиленовой пленкой или вашим любимым многоразовым покрытием.

После заморозки отделите тесто лопаткой от бумаги, затем поместите отдельные кубики в герметичный пластиковый пакет и верните их в морозильную камеру. Для достижения наилучших результатов используйте замороженное тесто в течение одного месяца; кубики на противне и дайте им оттаять, пока духовка разогревается.

Вы можете видеть, что одно из этих печений квадратное, но по большей части ваши кубики теста волшебным образом превращаются в круглые печенья.

3. Переложите кубики на противень и запеките

Но подождите: печенье не выходит квадратным?

Удивительно, но нет. Хотя это правда, что вырезанное печенье (например, звезды и сердечки) сохраняет свою форму во время выпечки, тесто для печенья в виде капель «тает» в жару духовки. Углы кубиков теста размягчаются и оседают, так что печенье получается круглым, а не квадратным.

 

Можно ли формировать печенье таким образом, когда его нужно обвалять в сахаре?

Нет проблем.Слегка смажьте бумагу жиром, затем посыпьте сахаром или корицей (это то, к чему призывают эти сникердудлы).

Сформируйте из теста квадрат поверх слоя сахара. Сверху посыпьте дополнительным количеством сахара.

Охладите тесто, затем нарежьте его кубиками и положите на противень.

Если ваш рецепт требует сплющивания шариков теста дном стакана для питья, сделайте это; они все равно будут «собираться» во время выпечки.

Видишь? Квадратная тень корицы-сахара — это все, что осталось от первоначальной кубической формы теста.

Можете ли вы формировать печенье, если в нем много добавок?

Абсолютно. Я всегда добавляю больше шоколадной стружки (полный фунт), чем требует мой любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой. Потому что шоколад.

Я также обычно делаю двойную порцию по этому рецепту. Потому что печенье с шоколадной крошкой.

Я выкладываю тесто на смазанный жиром пергамент, который я укладываю в форму размером в половину листа (13 x 18 дюймов).Если положить пергамент и тесто в форму, их будет легче перемещать, а края теста останутся красивыми и прямыми.

Я использую скалку, чтобы раскатать тесто до одинаковой толщины.

Это делает тесто немного короче 1 дюйма, но не беспокойтесь: печенье все равно будет принимать круглую форму во время выпекания.

После 30 минут пребывания в холодильнике (пока духовка разогревается) тесто готово к разделке.Опять же, канцелярский нож — отличный инструмент для этой задачи.

Двенадцать минут спустя: милое круглое печенье. К тому времени, когда я закончу, их будет более 100. У меня болит рука при одной мысли о том, чтобы вычерпать 100 печенек, но использовать этот метод «погладить и порезать»?

Это проще простого. Gingersnaps, вам стало намного проще!

Вниманию пользователей cookie-файлов: я ни в коей мере не осуждаю ваш любимый инструмент; это сослужило мне хорошую службу в течение многих лет. Но если вы делаете большую партию печенья (или ваши руки и запястья просто нуждаются в перерыве), я настоятельно рекомендую вам попробовать этот метод формирования.Я думаю, вы будете рады, что сделали это.

Советы и методы выпечки | Выпечка короля Артура

У многих начинающих пекарей возникают вопросы о фразах, часто используемых в рецептах. Если вам не посчастливилось вырасти с бабушкой на кухне, где эти вещи с любовью объяснялись, у вас могут возникнуть вопросы о том, что мы имеем в виду, когда говорим «сливочное масло и сахар», «оскребите миску» или «вырезать жир в мучной смеси». Даже если вы знакомы с этим словарем выпечки, может быть полезно знать, почему эти методы важны.Далее следует справочник по общим терминам и фразам для выпечки, расположенным в алфавитном порядке, для пекарей всех уровней квалификации, который можно использовать в качестве справочного материала.

Добавление яиц по одному

После смешения сливочного масла и сахара следующим ингредиентом во многих рецептах печенья являются яйца. Их следует добавлять по одному, каждый тщательно взбивая перед добавлением следующего, чтобы взбитая смесь масла и сахара наиболее эффективно удерживала захваченный воздух. Обязательно соскребите со стенок миски всю смесь масла и сахара.

После добавления яйца смесь в миске будет выглядеть свернувшейся и блестящей.

Продолжайте перемешивать, и смесь станет однородной.

Выпечка партиями

После того, как вы достали противень из духовки и переложили испеченное печенье на решетку для охлаждения, убедитесь, что противень остыл до комнатной температуры, прежде чем класть на него тесто для печенья. Если положить тесто на горячие противни, оно растечется или потеряет форму еще до того, как попадет в духовку, что увеличивает риск подгоревших краев и плоского печенья.Если вы хотите продолжить выкапывать или формировать печенье, пока выпекается ваша первая форма для печенья, вперед. Выложите оставшееся тесто на листы пергамента, затем переложите пергамент на остывшие листы, когда они будут готовы.

Взбивание яичных белков

Правильное взбивание яичных белков является ключом к приготовлению очень легкого печенья, такого как безе или печенье «Божьи пальчики». Следует помнить три вещи: чаша и венчики должны быть чистыми и обезжиренными. Используйте миску из нержавеющей стали, керамики или стекла, а не пластика.Яичные белки будут взбиваться сильнее, если перед взбиванием они будут комнатной температуры.

При взбивании яичных белков сначала образуется лужица прозрачной жидкости с большими пузырьками.

По мере того, как вы продолжаете взбивать, жидкость становится непрозрачной, так как образуется множество более мелких пузырьков.

Если образовалась точка, а затем сразу же упала, яичный белок имеет мягкий пик.

Отсюда еще 20-25 взмахов венчиком приведут вас к средним пикам, а еще 15-20 взмахов — к жестким пикам.

Очень легко зайти слишком далеко. Когда вы начинаете видеть зернистые белые комки, вы уже не в жестких пиках, и каждый взмах венчика или взбивалки разрывает на части сеть воздуха, воды и белка, которую вы так усердно создали. Вы также увидите лужу прозрачной жидкости под пеной. Хорошей новостью является то, что пена, оставшаяся поверх жидкости, по-прежнему будет работать. Плохая новость заключается в том, что вы не можете исправить то, что произошло, кроме как начать все сначала с новыми яичными белками.

Кипячение

При доведении жидкости до кипения на горелке первым признаком приближающегося кипения являются очень маленькие пузырьки над жидкостью у самого края кастрюли; если вы нагреваете молоко, это называется обвариванием молока.Далее пузырьки начнут подниматься изнутри сковороды, лопаясь на поверхности. Эти пузырьки маленькие и расположены на расстоянии друг от друга; это называется кипячение. Если в вашем рецепте указано кипятить жидкость в кастрюле, отрегулируйте огонь так, чтобы эти пузырьки продолжали образовываться и лопались через определенные промежутки времени, а не постоянно. Чтобы довести жидкость до кипения, держите ее на сильном огне, пока на поверхности не появится столько пузырьков, что вы не сможете отличить один от другого. Это называется полным, или переливающимся, кипением.

Охлаждение

Поместите охлаждаемое тесто в полиэтиленовый пакет и немного раскатайте его скалкой.Это позволит тесту быстро охладиться и даст вам возможность раскатать его позже.

После замешивания теста для печенья охлаждение уплотняет жир и дает муке время равномерно впитать жидкость. Это позволяет тесту раскатываться более равномерно, не прилипать и сохранять форму при разрезании и переносе на противень.

Охлаждающее печенье

С помощью лопаточки переложите печенье на решетку для охлаждения.

При выпечке леденцов, особенно если вы любите жевательные, оставьте печенье на противне на 5 минут после того, как достанете противень из духовки.Это даст печенью возможность немного затвердеть, прежде чем вы проведете под ним лопаточку. Через 5 минут переложите печенье на решетку для охлаждения. Мы предпочитаем охлаждающую стойку с решетчатым рисунком и полудюймовыми отверстиями, чтобы обеспечить лучшую поддержку хрупкого печенья во время охлаждения.

Барное печенье должно остывать в формах для выпечки на решетке. Не режьте их, пока они теплые; у вас получатся батончики с очень неровными краями, и они, скорее всего, развалятся, когда вы достанете их из кастрюли.

Печенье из жидкого теста, которому необходимо придать форму после выпекания, следует переносить, пока оно еще теплое, в любое используемое вами формовочное устройство: дюбель, чашку для заварного крема, конус и т. д. Некоторым печеньям можно придать форму, пока они теплые, просто свернув их в трубочку. вокруг ручки деревянной ложки.

Какой бы тип печенья вы ни готовили, убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем завернуть его для хранения. Заворачивание еще теплого печенья приведет к тому, что оно испарится внутри контейнера, что может привести к сырости и слипанию.

Сливки

Смесь жира и сахара имеет пышную текстуру при правильном взбивании, как показано на рисунке.

Кремование отвечает за создание текстуры печенья, особенно хрустящего. Это процесс, с которого начинается множество рецептов печенья; это место, где сахар и жир взбиваются вместе, образуя и захватывая пузырьки воздуха, пузырьки, которые образуются, когда края кристаллов сахара врезаются в молекулы жира, образуя воздушный карман. Когда вы впервые начинаете взбивать сахар и жир, смесь получается густой и несколько комковатой.По мере того, как вы продолжаете взбивать, смесь становится более кремовой по текстуре, более однородной и светлее по мере взбивания воздуха.

Резка

Приплюснутые кусочки жира размером с ноготь большого пальца дадут самый шелушащийся результат.

Этот метод сочетает жир и муку таким образом, что в смеси сохраняются кусочки жира. Эти осколки создают слоеную, нежную текстуру выпеченного печенья, попадая между слоями муки/жидкости в тесте и разделяя их во время выпекания.Нарезать можно с помощью вилки для теста, двух ножей, блендера для теста или кухонного комбайна, слегка взбивая.

Резка на прутки

Большинство батончиков выпекают в квадратной или прямоугольной форме. Самый простой способ разделить это печенье поровну — разрезать лист выпеченного теста пополам, а затем снова разрезать половинки пополам. При использовании металлических форм без покрытия мы обнаружили, что канцелярский нож является прекрасным инструментом для резки печенья. Ручка сверху позволяет резать прямо до края сковороды, что более неудобно, если вы используете обычный нож.Для сковородок с антипригарным покрытием лучше использовать пластиковые режущие инструменты. Или используйте скребок для пластиковой миски.

Слитки в чашах размером 9 x 9 дюймов разрезаются на четыре поперек и четыре по вертикали, чтобы получить 16 квадратов.

Стержни в лотках размером 7 x 11 дюймов разрезаются на три вниз и восемь поперек, чтобы получить 24 прямоугольника.

Слитки в чашах размером 9 x 13 дюймов разрезаются на четыре вниз и шесть поперек, чтобы получить 24 квадрата.

Из сковороды для рулета размером 10 x 15 дюймов получается 35 квадратов, если их разрезать на пять вниз и семь поперек.

Батончики, выпеченные в формах размером 13 x 18 дюймов (половина листа), можно разрезать на четыре раза вниз и шесть раз поперек, чтобы получить 24 больших квадрата; или восемь вниз на шесть поперек, чтобы сделать 48 прямоугольников. Для маленьких квадратов отрежьте восемь вниз и 12 поперек, всего 96 квадратов.

 

Стыковка

Вентиляционные отверстия для пара можно сделать вилкой или насадкой для теста.

Прокалывание отверстий в песочном тесте (с высоким содержанием жира и имеющем слоистую или хрустящую текстуру после выпечки, например песочное печенье или корочка некоторых батончиков) помогает выпустить пар, образующийся в духовке во время выпечки.Вы можете использовать вилку или насадку для теста, чтобы проколоть небольшие отверстия по всей поверхности теста. Выпуская пар, стыковка предотвращает вздутие или вздутие теста во время выпекания. Это важный шаг для хрустящего печенья или печенья, которое выпекается на одном листе и не разрезается, пока не выйдет из духовки.

Готовность

Как узнать, готово ли ваше печенье в форме капли или в форме? Печенье будет продолжать застывать от тепла сковороды после извлечения из духовки, так как же узнать, когда его вынуть? Откройте дверцу духовки и вставьте край тернера или лопатки под край одного печенья.Аккуратно поднимите. Если печенье остается плоским на дне и не сгибается и не ломается посередине, оно готово к выходу из духовки.

Это печенье не склеивается, когда его снимают с противня, а это признак того, что ему нужно больше времени для выпекания.

Это печенье держит форму, когда его снимают с противня. Он готов выйти из духовки.

Когда печенье в батончиках будет готово вынуть из духовки, оно слегка оторвется от края формы, а печенье из теста станет золотисто-коричневым по краям.Печенье с начинкой: Мягкие начинки, такие как начинка для зефира или печенья для сэндвичей, можно выложить на плоскую сторону печенья с помощью ложки для печенья размером с чайную ложку. Более твердые начинки можно распределить с помощью изогнутой лопатки или столового ножа.

«Выкладывайте тесто столовой ложкой»: типичный рецепт печенья в форме капли предписывает вам выкладывать тесто либо чайной ложкой, либо столовой ложкой на подготовленные противни. Что это на самом деле значит? Вам нужно точно отмерять чайную или столовую ложку теста?

№Эти измерения являются идиоматическими и восходят к тому времени, когда пекари использовали суповую ложку (столовую) или обычную ложку (чайную ложку), чтобы зачерпнуть и отложить тесто для печенья. Чтобы сделать печенье такого же размера, как предполагалось в оригинальных рецептах, современный пекарь может положиться на ложку для печенья. Столовая ложка для печенья, имитирующая оригинальную ложку для супа, вмещает ровно 2 столовые ложки (5 чайных ложек) теста; мерная ложка вмещает 2 чайные ложки теста. Итак, когда рецепты в этой книге призывают «набрасывать тесто столовой ложкой», ожидается, что вы сделаете шарик из теста либо с помощью ложки для печенья, либо ложкой, размером около 2 столовых ложек (примерно размером со стол). теннисный мячик).Чтобы «рассыпать тесто по чайной ложке», сделайте из теста шарик размером около 2 чайных ложек (размером с небольшой каштан). Это даст размер печенья и, следовательно, выход, предусмотренный рецептом.

Наполнение кондитерского мешка

Большинство людей хотели бы иметь три руки, когда дело доходит до наполнения кондитерского мешка! Вот несколько подсказок, чтобы сделать это проще:

Высокий узкий контейнер с тяжелым дном — отличный держатель для устойчивости и поддержки пакета, когда вы его наполняете, чтобы ваши руки были свободны, чтобы положить в пакет глазурь или жидкое тесто.

Обязательно заполняйте мешок не более чем на три четверти. Переполнение сумки затрудняет ее закрытие и контроль. Он должен удобно лежать в ваших руках.

Поворотная завязка очень помогает держать верхнюю часть пакета закрытым, чтобы глазурь не скатывалась на руку, когда вы сжимаете пакет.

Складной

Просеянные сухие ингредиенты венчиком вмешиваются во взбитые белки. Проведите венчиком вниз через миску и круговыми движениями поднимите его.

Ингредиенты со взбитым воздухом, такие как взбитые яичные белки или взбитые сливки, смешиваются с остальными ингредиентами рецепта таким образом, чтобы максимально сохранить пузырьки воздуха. Нам нравится использовать для этого венчик, потому что множество проводов венчика эффективно объединяют две смеси всего за несколько взмахов. Это приводит к легкой текстуре готового продукта.

Замораживание теста для печенья

Это один из наших любимых маленьких советов: тесто для печенья можно приготовить до выпечки и заморозить на срок до трех месяцев.Эффективный способ сделать это — сформировать журналы для файлов cookie типа «нарезать и выпекать». Сформируйте из теста колбаску с помощью пергамента или вощеной бумаги и храните колбаски в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией перед замораживанием. Не размораживайте тесто для печенья перед выпечкой, просто с помощью канцелярского или острого ножа нарежьте столько, сколько хотите, поместите их на смазанный жиром или застеленный пергаментом противень и дайте им оттаять, пока духовка нагревается. .

Раскатанное тесто для печенья хорошо хранится при хранении в сумке для заморозки с застежкой-молнией.Используйте соломинку для питья, чтобы высосать воздух из пакета перед закрытием.

Вы можете зачерпнуть печенье и заморозить его на противне; то же самое печенье, которое вы скатываете в шарики перед выпечкой. После того, как печенье заморозится, его можно положить в пакет для хранения с застежкой-молнией и положить обратно в морозильную камеру. Достаньте из морозилки столько, сколько хотите, и дайте им оттаять, пока нагревается духовка. Это хороший способ иметь под рукой несколько видов печенья, когда вам захочется теплого угощения из духовки.

Смазка противня

Правильная подготовка формы для выпечки перед ее наполнением может избавить вас от горя (и от печенья). Мы рекомендуем использовать антипригарный спрей для сковороды для быстрого и эффективного покрытия, но тонкий слой растительного жира также поможет.

При использовании спрея для сковороды держите баллон вертикально, а поддон перпендикулярно ему; таким образом вы получите более равномерное покрытие и меньшее разбрызгивание из банки.

При использовании шортенинга равномерно распределите его кистью для выпечки или кусочком вощеной бумаги.

Выравнивание (сглаживание) корочки

При выпечке слоеного или брусчатого печенья очень важно, чтобы корочка, начинка или тесто были на одном уровне до того, как противень отправится в духовку. Неоднородное тесто пропечется неравномерно; одна часть может быть сожжена, а другая недожарена.

Выстилка противня

Это, безусловно, наша любимая техника выпечки печенья. Пергаментная бумага покрыта силиконом, поэтому печенье к ней не прилипает; его можно использовать снова и снова.Просто застелите противень пергаментом так, чтобы он доходил как можно дальше до края противня.

Еще одним популярным вариантом являются силиконовые коврики

. Они более долговечны, чем пергамент, и их можно использовать тысячи раз. Будьте осторожны, чтобы ничего не порезать на силиконовом коврике для выпечки, так как коврик можно повредить. Для выпечки печенья тонкий силиконовый коврик предпочтительнее толстого коврика (часто продается как «коврик для замешивания»).

Тающий шоколад

Шоколад легко пригорает и может схватиться (стать твердым и не смешиваемым) при контакте с водой при плавлении.Мы рекомендуем растопить шоколад на средней мощности в микроволновой печи в жаропрочной посуде. Одну чашку шоколадной стружки, растопленной на половинной мощности, следует нагревать в течение 1,5–2 минут, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Шоколад также можно растопить на слабом огне над горелкой, в пароварке над кипящей водой, плотно накрыв крышкой, чтобы пар не соприкасался с ним.

Предпочтительно растопить шоколад на три четверти, а остаточное тепло завершит процесс плавления, пока вы перемешиваете шоколад, чтобы он стал однородным.

Трубопровод

Сожмите мешок от верхней части к кончику, собирая слабину в ладони, чтобы сохранить давление.

Обвязка — это базовая техника, которая может придать изюминку внешнему виду вашей выпечки. Советы по настройке см. в разделе «Наполнение кондитерского мешка» выше. Не забудьте использовать закручивающуюся стяжку, чтобы закрыть верхнюю часть кондитерского мешка, чтобы его содержимое не вывалилось на вашу руку, когда вы сжимаете. Прекратите сжимать мешок, прежде чем поднимать его во время курения, чтобы место разделения было более чистым.

Развертывание

Этот процесс включает в себя раскатывание охлажденного теста скалкой до одинаковой толщины, чтобы перед выпечкой его можно было разрезать на формы. Посыпание рабочей поверхности и скалки мукой — важный первый шаг. Прежде чем начать, рекомендуется иметь под рукой большой тонкий шпатель и линейку или рулетку. Лопатка помогает вам часто брать тесто, чтобы оно не прилипало, а измерительные инструменты помогают отслеживать размеры и толщину теста во время работы.Раскатывайте от центра теста к краям, а не вперед и назад, что делает клейковину теста более жесткой. Если тесто мягкое или липкое, полезно поместить слой полиэтиленовой пленки между тестом и скалкой и положить тесто на пергамент перед раскатыванием.

Скатывание в шар

После того, как вы зачерпнете тесто, покатайте его между руками, чтобы окончательно округлить.

Некоторым печеньям, таким как сникердудл, придают форму шариков, а затем их обваливают в сахаре, чтобы они равномерно покрылись.Этот процесс упрощается с помощью ложки для печенья, порции которой имеют примерно сферическую форму.

Разделение яиц

Разбейте скорлупу и используйте ее, чтобы передать желток с одной стороны на другую, пока белок стекает вниз. Если вы беспокоитесь о безопасности пищевых продуктов, вымойте яйцо в теплой воде, прежде чем разбивать его.

Яйца легче отделить в холодном виде. Если вам нужна помощь в разделении яиц, попробуйте один из многих типов сепараторов для яиц, которые вы найдете в любом кухонном магазине.

Зачерпывание теста для печенья

Существует два широко распространенных способа сделать это: с помощью двух ложек или с помощью ложки для печенья (также известной как тарелка). Результаты совков файлов cookie более последовательны, и это более быстрый способ выполнить работу.

Наполните ложку наполовину крутым тестом или глазурью. Используя другую ложку того же размера, соскребите тесто с первой ложки на противень.

Зачерпните тесто, прижимая его к стенке чаши, используя край чаши, чтобы выровнять дно, затем сожмите ручку лопатки, чтобы выложить тесто на противень.Когда тесто начнет прилипать к ложке, промойте ложку теплой водой.

Очистка чаши

Рецепты, в которых сочетаются взбитые жиры и жидкости, трудно тщательно перемешать, потому что смесь масла и сахара прилипает к стенкам чаши. Единственное надежное средство от этого — прекратить перемешивание на полпути и очистить стенки и дно миксерной чаши шпателем.

Формование теста для печенья

Пока печенье из теста еще теплое, ему можно придать несколько форм, используя любое количество кухонных принадлежностей.Туиль можно накинуть на ручку скалки или на заднюю часть чашки для заварного крема, чтобы получилась небольшая съедобная миска для мороженого, пудинга или ягод. Крумкаке традиционно заворачивают в форму канноли (полую трубку), а кружевное печенье красиво наматывается на ручку деревянной ложки.

Доставка печенья

Есть два типа печенья, которые хорошо доставляются: батончик и хрустящее печенье. Барное печенье довольно влажное; их можно разрезать на удобные квадраты или прямоугольники; и они остаются свежими дольше, чем другие виды печенья, если они хорошо завернуты.В хрустящем печенье мало воды, поэтому оно должно быть хорошо завернуто, чтобы оно не впитывало влагу. Вот несколько советов по отправке ваших творений тому, кто вам небезразличен:

Выберите прочную коробку из гофрированного картона или большую жестяную банку для перевозки печенья и застелите дно мягким, безопасным для пищевых продуктов упаковочным материалом, таким как пластиковая пузырчатая пленка или попкорн без масла.

Маленькие бумажные формочки для выпечки — это привлекательный способ упаковки печенья.Они также защищают файлы cookie от повреждения друг друга.

Поместите плотный картон на дно пакета для заморозки с застежкой-молнией.

Уложите печенье в пакетах в один слой, полностью закрывая дно коробки. Чем плотнее печенье прилегает, тем меньше оно будет смещаться во время путешествия.

Оберните каждый слой печенья слоем воздушно-пузырчатой ​​пленки или другого упаковочного материала, например воздушной кукурузы без масла.

Заполните оставшееся пространство в коробке дополнительным упаковочным материалом, чтобы обеспечить плотное прилегание.

Поместите эту коробку в большую коробку, окружив ее упаковочным материалом.

Закройте коробку, запечатайте, наклейте этикетку и отправьте.

 

Нарезать и запечь

Формованное тесто для печенья часто раскатывают в виде бревен и нарезают перед выпечкой. С любым крепким тестом для печенья можно обращаться таким же образом; из толстых ломтиков теста получится более жевательное печенье, а из тонких — более хрустящие.

Ложкой выложите тесто для печенья в полено в центр листа пергамента.

Возьмите линейку и положите ее на верхний лист пергамента, как показано на рисунке. Удерживая край на месте, потяните нижний край пергамента на себя. Это заставит тесто сформировать гладкую, круглую форму. Чтобы печенье оставалось круглым, когда вы его нарезаете, откатывайте бревно от себя, пока нож проходит через него.

Мука просеянная

Просеянная мука пропускалась через сито или сито для аэрации, иногда вместе с другими сухими ингредиентами.Просеянная мука обычно смешивается с влажными ингредиентами в рецептах, где желаемый результат — легкая губчатая текстура.

Хранение файлов cookie

Первое, о чем следует помнить при хранении печенья, это то, что оно должно полностью остыть, прежде чем убрать его, иначе оно испарится, размякнет и прилипнет друг к другу. Печенье обычно можно хранить при комнатной температуре в герметичных контейнерах до недели. Подходящей тарой могут быть банки из-под печенья или жестяные банки, пластиковые банки с завинчивающейся крышкой, пластиковые коробки с защелкой или плотно закрытые пластиковые пакеты.Барное печенье с большим количеством фруктовых или молочных ингредиентов должно храниться в холодильнике, хорошо завернуто. Если вы планируете хранить печенье более недели, советуем завернуть его, чтобы к нему не попадал воздух, и заморозить на срок до 3 месяцев.

Процеживание несладкого какао

Пропустите какао-порошок через сито после измерения и перед добавлением в рецепт.

Несладкое какао содержит какао-масло, из-за которого оно может слипаться. Чтобы убедиться, что он равномерно сочетается с остальными сухими ингредиентами в вашем рецепте, лучше всего процедить его.

Перемешать

Взбейте сухие ингредиенты, затем добавьте их к влажным, помешивая, пока смесь не станет однородной.

Для приготовления многих видов теста для печенья и кляра требуется не более чем миска и ложка.

Сиропы сахарные

Несколько рецептов на нашем сайте требуют приготовления сахарных сиропов при определенной температуре для приготовления зефира, безе или карамели.

Когда сахар и вода смешиваются и готовятся, вода испаряется при кипении смеси.Это концентрирует сахар в растворе и позволяет подняться температуре сиропа. При остановке процесса приготовления в разных точках пути сахар будет вести себя по-разному. Эти этапы можно определить с помощью леденцового термометра или по определенным физическим характеристикам.

В приведенной ниже таблице показаны некоторые из наиболее часто используемых этапов приготовления сахара, для чего они используются и как сахар ведет себя при каждой температуре.

Общие этапы приготовления сахара
Температура Физические свойства Используется для
235-240°F — Мягкий шарик Если 1/4 чайной ложки сахарного сиропа бросить в миску с холодной водой, из него можно сформировать гибкий шар. Помадка, пралине, семиминутная глазурь, классическая глазурь из сливочного крема и итальянские меренги.
245-250°F — Твердый шарик Если 1/4 чайной ложки горячего сиропа бросить в миску с холодной водой, он сформирует твердый шарик, который не сплющивается при извлечении из воды, но сжимается при сжатии. Мягкая карамель
250-265°F — Твердый шарик Горячий сироп будет образовывать толстые нити, если его капать с ложки. Зефир, божественность, леденцы, нуга
270-290°F — Мягкая трещина Горячий сироп, брошенный в ледяную воду, можно разделить на твердые нити. Когда их вынимают из воды, они немного сгибаются, прежде чем сломаться. Таффи
300-310°F — Твердые трещины Горячий сироп, брошенный в ледяную воду, распадается на твердые, ломкие нити, которые рвутся, не сгибаясь. Ирис, ореховая крошка, начинка для витражного печенья или леденцы
338°F — карамелизированный 1/4 чайной ложки горячей карамели превратится в ломкий шарик в холодной воде. Прозрачный сироп начинает становиться коричневым, и начинают образовываться более сложные вкусовые соединения. Сахар становится менее сладким, поскольку он продолжает готовить. Твердые карамели

Орехи для обжаривания

Слева необжаренные кедровые орешки. Справа поджаренные кедровые орешки.

Орехи

приобретают более глубокий цвет после обжаривания.

Поджаривание орехов улучшает их вкус. Так как орехи содержат большое количество жира, они легко подгорают. Всегда поджаривайте орехи в неглубокой емкости в один слой.Лучше всего использовать духовку от низкой до умеренной (300-325°F). Орехи готовы, когда вы почувствуете их аромат и они станут золотисто-коричневыми. Достаньте их из духовки, когда их цвет станет чуть светлее желаемого, так как они продолжат готовиться, пока остынут. Как только орехи будут готовы, достаньте их из духовки и сразу же переложите на прохладную поверхность, чтобы свести к минимуму остаточный процесс приготовления. Если вы поджариваете подслащенный кокос, достаньте его из духовки и перемешивайте на противне каждые пять минут, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

Beyond Chips: Путеводитель по лучшим шоколадным формам

Что такое шоколадная крошка без шоколадной стружки? Честно говоря, потенциально лучшее печенье (не злись!). Мир шоколадных форм для смешивания с тестом и жидким тестом, а также для плавления и перекуса – широк и заслуживает изучения. Есть высококачественные батончики для выпечки и классические куски, а также более изысканные варианты, такие как fèves и пирамиды, которые имеют свое особое очарование. Мы бы никогда не посоветовали вам избавиться от пакета с шоколадной стружкой, спрятанного в вашей кладовой прямо сейчас, но мы выступаем за расширение, особенно когда нет абсолютно никаких недостатков.Узнайте больше о некоторых из наших любимых заменителей шоколадной стружки ниже.

Много вариантов в отделе шоколадных чипсов.

Фото Челси Кайл

Шоколадные чипсы

Эти, знаете ли. Шоколадные чипсы — это самая распространенная из всех шоколадных форм и формат, который вы, вероятно, имеете в своей кладовой. Крошечные кусочки (обычно горько-сладкие или полусладкие) имеют форму насыпи с безеобразным кончиком; их часто призывают добавлять в тесто для печенья, кексов и быстрого хлеба.

Но, несмотря на их повсеместное распространение, шоколадная стружка может вызывать противоречивые чувства.В своей книге, посвященной выпечке, Dessert Person , Клэр Саффиц предостерегает в разделе об ингредиентах «избегать чипсов, поскольку они содержат эмульгаторы, которые влияют на консистенцию и свойства плавления шоколада». Если вы неравнодушны к печенью с расплавленными, расплавленными лужами шоколада, усеянными повсюду, а не с кусочками, которые сохраняют свою форму, вам лучше будет заменить альтернативную форму, сделанную полностью из шоколада без стабилизаторов или дополнений.

В нашем формальном тесте на вкус шоколадной крошки из 17 брендов, которые пробовала команда Epi, 60% горько-сладкого Ghirardelli занял первое место; эти чипы более плоские и шире, чем большинство, и им не хватало мягкого мела, как во многих других версиях.

Горько-сладкие шоколадные чипсы Ghirardelli, 10 унций. (Упаковка из 6 шт.)


Шоколадные кусочки

Если вы предпочитаете тесто для печенья с более геометрическими формами, рассмотрите шоколадные кусочки, которые представляют собой прямоугольные кусочки размером чуть больше стружки. Их можно использовать в качестве замены всякий раз, когда в рецепте требуются чипсы. И из-за их размера и формы они также отлично подходят для перекуса (я думаю, что они идеально подходят для трейловой смеси). Вы можете найти кусочки в молочном, полусладком, темном и белом шоколаде.

Кусочки полусладкого шоколада Nestle Toll House, 11,5 унций.

Батончики всех вкусов, готовые к измельчению, бритью и измельчению.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling by Micah Marie Morton

Шоколадные батончики

Несмотря на свою большую и жесткую форму, шоколадные батончики предлагают домашнему пекарю много возможностей. Может быть, вы нарежете свои кусочки неправильной формы, кусочки и рассыпчатые кусочки, чтобы использовать вместо чипсов, рассыпая деревенские кусочки шоколада по всему тесту или жидкому тесту. Может быть, вы грубо нарежете плитку, чтобы расплавить или темперировать ее для окунания, сбрызгивания или приготовления ганаша. Независимо от того, сидите ли вы над пароваркой или в микроволновой печи, вы получите красиво гладкий, текучий шоколад. Или, может быть, вы нарежете свой батончик определенной формы, чтобы наполнить круассаны или утренние булочки. Весь мир — это ваша устрица с кусочком шоколада такого гибкого размера и формы.

6 лучших яблок для выпечки

О яблоках можно делать обобщения. Например, яблоки, как правило, очень вкусные.Обычно нам нравится обмакивать их в арахисовое масло, и нам обычно нравится, чтобы они были очень хрустящими. Но когда дело доходит до лучших яблок для выпечки, обобщения не так полезны. При выпечке с яблоками мы ищем определенный тип, для определенной цели. Как только включается ваша духовка, не все яблоки одинаковы.

Лучшие яблоки для запекания сохраняют свою структуру, благодаря чему кусочки фруктов не превращаются в пресные карманы яблочной каши после некоторого времени пребывания в духовке. Яблоки Гренни Смит, как правило, наши любимые яблоки для выпечки , но в BA Test Kitchen у нас есть несколько фаворитов, которые выдерживают тепло и уравновешивают этот идеальный сладко-терпкий вкус так же хорошо, если не лучше. Вот шесть, о которых следует помнить по дороге в сад:

Алекс Лау

Джонаголд

Пирожное с медовой сладостью, Джонаголдс исключительно хорошо хранится в духовке. Однако они плохо хранятся, поэтому используйте их ранней осенью на пике своего развития. Приготовьте что-нибудь вроде тушеных яблок с мороженым, чтобы уделить им все внимание, которого они заслуживают.Эту сладость не скрыть.

Honeycrisp

Это наше яблоко с необитаемого острова. Его потрясающая хрустящая текстура гарантированно сохранится, будь то яблочные клецки или элегантный тарт татен. Мы бы не винили вас, если бы вы просто съели их целиком. Как мы уже говорили, это он.

Braeburn

Это превосходно хрустящее яблоко имеет концентрированный вкус и при выпечке получается сочным, но не мягким. В этом дрожжевом яблочно-кофейном пироге они будут хорошо выглядеть под кучками штрейзеля, используя интенсивный вкус, чтобы выдержать целую лодку корицы.

Gentl & Hyers

Mutsu

Также известный как Crispin, этот вариант с твердой мякотью, менее терпкий, похож по вкусу на Golden Delicious. Но он превосходен, когда дело доходит до структуры, сохраняя большую твердость. Муцу отлично подходят для пирогов или других рецептов, требующих нежного приготовления.

Винный сок

Обладая интенсивным вкусом с нотками сидра, эти яблоки не разрушаются во время приготовления и придают выпечке особую сложность. Они выстоят против инжира и других фруктов в яблочном заварном креме.

Pink Lady (или Cripps Pink)

Сбалансированный между сладкими, терпкими и танинными нотами. Он сохранит свою отчетливую форму при использовании в чем-то вроде этого яблочного пряничного торта со сливками.

А теперь испечем яблоки!

Самый простой клафути с яблоками и карамелью

Этот простой яблочный десерт, приготовленный на одной сковороде, придется по вкусу всем любителям выпечки, потому что для приготовления чего-то сладкого не нужно иметь все миски и мерные чашки на кухне, а также ученую степень по химии. Pink Ladies и Granny Smiths — наши любимые яблоки для выпечки, но вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится, если он имеет твердую текстуру и хорошую кислотность.

View Recipe

Руководство для начинающих по формам и формам для выпечки

Знаете ли вы, что одна из главных причин, по которой большинство тортов не получается, заключается в неправильном использовании форм для выпечки? Противни и формы для выпечки теперь бывают самых разных размеров, форм, вариантов, цен и многого другого. Согласитесь, выбрать подходящую — задача непростая. Итак, сегодня мы собираемся обсудить все о пяти основных формах для выпечки.Это руководство предназначено для начинающих, но я лично встречал даже профессионалов, которые искали руководство по этому конкретному предмету. Итак, вот!

Эти простые формы для выпечки должны быть в вашей кладовой, и они дают наилучшие результаты. Чтобы помочь вам, даже больше, я собираюсь рассказать о лучших брендах для того же самого. Обратите внимание, что у Amazon также есть много вариантов форм для выпечки. Но всегда будьте осторожны с размерами и размерами, так как они могут быть немного обманчивы! Поверьте мне, когда я говорю это, я бы хотел, чтобы кто-то помог мне с таким руководством, когда я только начинал.Видит Бог, я бы накопил приличную сумму, ха-ха!

Типы противней и форм для выпечки

Сейчас доступно бесчисленное количество форм и форм. Разные размеры и разные формы служат разным целям. Первое различие, на котором я собираюсь сосредоточиться, — это различие, основанное на форме и их основной цели.

ПРОТИВНИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ – РАЗЛИЧИЕ ПО ФОРМАМ

Нет конца формам форм для выпечки. Но пока давайте перейдем к самым основам.

1. The Circle (круглая форма для выпечки)

 

Самый распространенный тип формы для выпечки — круглая форма. Они служат для приготовления круглых десертов, наиболее распространенными из которых, очевидно, являются торты. Круглые банки действительно предпочитают во всем мире, потому что они помогают очень равномерно распределять количество тепла. Этот фактор также позволяет вашему пирогу приготовиться тщательно и быстрее. Следовательно, они также экономят время! Кроме того, когда дело доходит до украшения, вам не нужно беспокоиться об идеальных углах, как в случае с квадратными или прямоугольными тортами.Круглые формы для выпечки также бывают разной высоты. Вы можете купить более глубокую круглую форму и получить из нее несколько слоев торта!

Если вы новичок, вам нужна круглая форма для выпечки диаметром 6 или 7 дюймов.

 

2. Квадратные формы для выпечки

Квадратная форма, которую чаще всего используют для пирожных, является обязательной формой для выпечки. Вы также можете использовать их для приготовления шоколадной помадки или батончиков без выпечки. Будучи равными со всех сторон, они позволяют вам иметь пропорциональное количество всего, для чего вы их используете.Мне нравится использовать их, когда я ищу другой способ оформления своих тортов. Как в этом сливовом пироге без глютена — мне понравилось, как квадратная форма для выпечки изменила его внешний вид!

Идеальный размер для новичка — 8X8 дюймов или 9X9 дюймов.

 

 

3. Прямоугольный противень

 

Единственная разница между прямоугольной и квадратной формами заключается в размере. В конечном итоге они служат той же цели. Следовательно, если вы только начинаете как начинающий пекарь и у вас ограниченный бюджет, вместо прямоугольной формы или квадратной формы для выпечки.Затем, по мере продвижения, вы можете экспериментировать с ними! Мне понравилось делать эти батончики с финиками и грецкими орехами в прямоугольной банке, потому что они давали мне очень красивый разрез на последних батончиках. Вы также можете использовать прямоугольные формы для выпечки для приготовления коржей или рулетов! Вот где они очень кстати!

 

 

 

4. Форма для кекса Bundt

Единственная причина приобрести форму для кекса Bundt или инвестировать в нее – это то, как красиво она делает ваши десерты, ха-ха! Формы для выпечки Bundt имеют выступающий центр.Это означает, что у вашего торта будет отверстие посередине. В зависимости от типа формы для выпечки, которую вы выберете — с более широкой выступающей серединой или с другим дизайном краев, все формы для выпечки пирога Bundt отличаются окончательным дизайном торта. Я показал здесь сравнение, которое поможет вам!

 

5. Форма для хлеба

 

Само собой разумеется, что форма для хлеба позволяет приготовить торт, напоминающий буханку хлеба. Идеально подходит для вкусного бананового хлеба и, очевидно, для хлеба и даже бабки, форма для хлеба определенно пригодится, если вы начинаете как новичок!

Для всех ваших чайных кексов и экспериментов, в которых вы можете проверить рецепт, маленькая форма для выпечки, такая как форма для хлеба, будет очень кстати!

Идеальный размер должен быть примерно 26 x 13.5 х 6,5 см или любую форму для выпечки хлеба весом 150 грамм.

 

 

5. Форма для маффинов

Стандартная форма для маффинов имеет от шести до восьми углублений для ваших маффинов! Не думайте, что форма для кексов предназначена только для производства кексов и кексов. От мини-пирожных до формочек для чизкейков и даже закусок без выпечки — форма для маффинов действительно полезна! Если вы новичок, лучше всего начать с небольшой формы для кексов с 6 углублениями. Также убедитесь, что у вас есть формочки для маффинов.Лучшие из них белые или золотистые — это лично мое мнение!

 

5. Форма для тартов

 

Формочки для тартов, конечно же, предназначены для тарталеток и пирогов. Я бы порекомендовал использовать форму для тарталеток со съемным дном , чтобы можно было легко вынимать тарталетки из формы. Как и пирожные, вы не можете перевернуть его на тарелку, и я бы тоже не рекомендовал этого — ха-ха.

ПРОТИВНИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ – ОТЛИЧИЕ ПО МАТЕРИАЛУ

Вы не поверите, что сегодня на рынке представлено разнообразие материалов для форм для выпечки.Мы собираемся ограничить эту статью самыми распространенными из них: алюминиевые формы для выпечки, формы для выпечки с антипригарным покрытием, силиконовые формы и стеклянные формы.

1. Алюминиевые формы для выпечки

Наиболее часто используемым материалом для форм для выпечки (по крайней мере, в Индии) является алюминий. Он экономичен, супер-пупер долговечен и очень прост в использовании. Так как это не антипригарный материал, крайне необходимо очень хорошо смазать форму. Из-за своей металлической природы он также очень хорошо проводит тепло и позволяет даже нагревать и выпекать ваш десерт.Если вы новичок и хотите инвестировать в форму для выпечки, алюминиевая форма для выпечки — отличный выбор! Ищите банку среднего веса, чтобы она служила еще дольше! Его чаще всего используют даже профессионалы!

Вы можете приобрести алюминиевые банки онлайн на нескольких платформах. Продвижение рейтинга Amazon — это всегда хороший выбор, поскольку для таких банок нет конкретной марки. Если у вас большой бюджет, вы можете попробовать USA Pan Bakeware.

 

2. Формы для выпечки с антипригарным покрытием

 

Формы для выпечки с антипригарным покрытием также являются хорошим вариантом! В основном вы увидите противни с антипригарным покрытием, поставляемые вместе с вашей новой микроволновой печью или новой духовкой / OTG. Обычно они имеют серый или черный налет внутри. Даже формы для выпечки с антипригарным покрытием требуют смазки перед тем, как наливать тесто. Выпуск сравнительно лучше, чем у алюминия. При покупке имейте в виду, что они будут значительно дороже, чем алюминиевые формы для выпечки, а низкокачественная форма для выпечки с антипригарным покрытием будет худшей инвестицией.

Почему я бы не рекомендовал новичкам форму для выпечки с антипригарным покрытием, потому что она требует особого ухода. Это то, о чем большинство новичков не очень осведомлены.Поскольку у этих форм есть антипригарное покрытие, которое также может очень легко оторваться, новичкам лучше всего начать с алюминиевой формы.

На Амазоне огромное разнообразие таких баночек. Попробуйте Syga, Femora или Bulfyss.

3. Силиконовые формы для выпечки

 

Формы для выпечки на основе силикона полностью изменили облик хлебопекарной промышленности. В то время как силиконовые шпатели являются обязательным продуктом на большинстве кухонь и пекарен, силиконовые формы для выпечки не так популярны. Если вы любите закуски и другие замороженные десерты, вам пригодится силикон. Но не всегда. Я лично тоже не фанат. Материал хороший — иногда совсем не требует смазки, да и силиконовые формочки помогают легко расформовать. Но поскольку они не являются отличными проводниками тепла, а иногда они действительно разочаровывают. Они хороши для десертов, которые не требуют выпечки, таких как помадка, мюсли и многое другое!

У Amazon есть очень хороший выбор силиконовых форм. Вы можете попробовать бренд, известный как «Bulfyss».Отзывы же отличные!

4. Стеклянные формы для выпечки

Стеклянные формы для выпечки очень популярны и очень полезны, когда дело доходит до выпечки пирогов, а также десертов без выпечки! Но выпекать в стеклянной посуде, мягко говоря, немного рискованно. Стекло не так хорошо проводит тепло, как металлические или стальные формы для выпечки. Этот общеизвестный факт следует помнить, особенно когда вы выпекаете в микроволновой печи. Поскольку тепло идет не снизу, а только сверху, такие десерты, как брауни, нельзя выпекать в стеклянной посуде. В общем, лучше перестраховаться, чем сожалеть, и лучше избегать стеклянной посуды, когда дело доходит до выпечки.

Если вам нужны стеклянные формы для выпечки десертов без выпечки, у Borosil есть непревзойденный ассортимент!

 

Противни со съемным дном

Я испекла бесчисленное количество чизкейков и муссов в съемных формах, и я считаю, что для этих десертов они самые лучшие. Некоторые формы для выпечки со съемным дном имеют рычаг сбоку формы, который помогает регулировать, освобождать и замораживать дно.У других просто есть съемная основа, которую вы можете легко немного подтолкнуть, чтобы высвободить свой десерт. Это делает выпуск любого десерта, который вы печете в нем, очень простым процессом. Я лично придерживаюсь выпечки в алюминиевых формах для выпечки.

 

Надеюсь, вам понравилась эта статья и вы нашли ее информативной. Если вам пригодился какой-либо из этих советов, посетите мои страницы в Instagram и Youtube, чтобы узнать больше!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Какие яблоки лучше всего подходят для выпечки?

Прочтите эти советы по выпечке, чтобы узнать, какие яблоки лучше всего подходят для выпечки. Это будет иметь большое значение при выпечке яблочного пирога, яблочных чипсов, яблочных кексов и яблочного пирога!

Независимо от того, находитесь ли вы в разгар яблочного сезона и только что собрали кучу яблок в саду, или вы жаждете яблочного пирога в середине весны, вам нужно знать, какие яблоки лучше всего подходят для выпечки и какие яблоки не выдержат в духовке.

Я провел немало исследований по этой теме, потому что хочу убедиться, что вы и я печем лучшую выпечку с яблоками в качестве главного ингредиента.Я поделился синопсисом некоторых из лучших источников ниже, а также включил простой для понимания список яблок (с яблоками из дополнительных источников) для быстрого чтения.

Поехали 🍏🍎👇

Согласно New England Today, лучшими яблоками для запекания являются твердые терпкие яблоки и твердые сладкие яблоки. Яблоки с твердой терпкостью — это такие яблоки, как Гренни Смит, Эсопус Шпитценбург, Северный шпион, Ида Ред и Пинк Перл. К твердым сладким яблокам относятся Ginger Gold, Golden Delicious, Jazz, Jonagold и Pink Lady.

Bon Appetit говорит, что лучшими яблоками для выпечки являются Джонаголд, Ханикрисп, Бреберн, Муцу, Уайнсап, Пинк Леди (Розовый Криппс), но они также часто используют Гренни Смит. Они перечислили несколько уже упомянутых яблок, которые являются хрустящими, сладкими или терпкими.

The Kitchen предпочитает Гренни Смит, Джонатана или Джонаголда, Кортланда, Бреберна и Ханикрисп. Опять же, все яблоки, которые они выбрали, хрустящие, сладкие или терпкие.

Cook’s Illustrated сообщила, что их предпочтительными яблоками для выпечки являются Golden Delicious, Braeburn, Jonagold, Granny Smith, Empire и Cortland.

Как выбрать из стольких вариантов, какие яблоки подходят для запекания?

Все согласны с тем, что есть один главный фактор при выборе хороших яблок для выпечки – они должны быть хрустящими. Вы можете использовать терпкие яблоки, сладкие яблоки или сочетание терпких и сладких яблок, если они хрустящие.

Это эмпирическое правило отлично подходит для тех, кто ищет лучшие яблоки для выпечки пирога, яблочных чипсов, яблочного пирога, яблочных кексов, яблочного хлеба или любого другого рецепта, который требует использования яблок в качестве ингредиента для выпечки. товары.

Лучшие яблоки для запекания — это яблоки, которые сохраняют свою форму и не размягчаются при запекании или варке. Важно выбирать яблоки, которые сохраняют свою структуру, а это то, что вы получите, если начнете с хрустящих яблок.

Мне очень нравится сочетание кисло-сладких и кисло-сладких яблок. Я использовал именно эту комбинацию, используя яблоки Гренни Смит и яблоки Golden Delicious, в своих безглютеновых батончиках с яблочным пирогом. Они прекрасно держат форму при выпечке и остаются твердыми после разрезания на батончики.

См. мой полный список кисло-сладких и кисло-сладких яблок ниже. Используйте этот список, чтобы помочь вам выбрать комбинацию яблок, которые доступны вам при выпечке!

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и поставить хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы готовите!
Если вам нравится этот рецепт персикового песочного пирога без глютена, подписывайтесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
| Инстаграм | Пинтерест | Facebook | Твиттер | Ютуб | Информационный бюллетень |

Шесть лучших форм макарон, которые можно использовать при приготовлении запеченного блюда из макарон

супербыстрые зити с салатом

Леннарт Вейбулл

Кто не любит макароны? Это образ жизни, основа, на которой итальянская культура построила бесчисленные приготовления и разновидности — слово «макароны» буквально переводится как «тесто». А когда вы печете макароны, открывается целый новый мир: мир контрастных текстур, интенсивных вкусов и гораздо более динамичного вкуса.Но не хватайтесь за макароны, которые вы используете для любимых блюд на плите, не все формы макарон подходят для выпечки. Вот наш самоуверенный путеводитель по формам пасты, которые лучше всего подходят для приготовления запеченных блюд из макарон.

Связано с этим: Почему вода для пасты является секретом превосходного соуса

Ригатони

Хотя запеченные зити могут быть самым визуально культовым блюдом из запеченных макарон, по иронии судьбы это не лучшая форма для запеченных макарон. У Ziti нет тех красивых гребней, которые больше, чем просто внешний вид — они служат важной цели в ловле соуса.Ригатони — гораздо лучший выбор из-за их полезных гребней, а мецци ригатони, с короткими размерами и гребнями, еще более совершенны — настолько совершенны, что мы использовали их в нашем Speedy Baked Ziti, изображенном выше.

Трубка Ригате

Представьте себе «макароны с гигантским локтем», и вы получите эти жемчужины. Они также известны под очаровательным названием «пипетка», и эти изогнутые маленькие трубочки не только легко разветвляются, но и их изогнутая форма помогает удерживать соус внутри их отверстий. И да, это действительно означает, что они идеально подходят для запеченных макарон с сыром.

Спагетти

Многие повара будут поэтично говорить о том, что короткие формы лучше всего подходят для запеченной пасты, но спагетти в этом контексте часто являются невоспетым героем. Хитрость запеченных спагетти заключается в переходе от кастрюли к сковороде. После варки поместите спагетти под холодную воду, чтобы они остыли. Взбейте одно или два яйца в большой миске в зависимости от того, сколько макарон вы готовите, и бросьте охлажденные спагетти в яйца вместе с выбранным вами соусом. Яйца помогают связать спагетти, чтобы они красиво нарезались во впечатляющий пирог.

История продолжается

Большие ракушки

В то время как паста в итальянской культуре является блюдом, которое предшествует мясу или рыбе («прими»), нет ничего плохого в том, чтобы немного нарушить традицию, чтобы ваша паста стала звездой. Нет лучшей формы для блюда из макарон на главном мероприятии, чем большая ракушка. Несколько больших ракушек — это больше, чем просто ложка и подача, достойный центр любой тарелки, особенно если они начинены рикоттой, моцареллой, шпинатом, крабом, колбасой или любой их комбинацией! Старайтесь не переусердствовать с панцирями, так как все, чем вы их начиняете, будет содержать влагу, которая поможет им приготовиться.И не забудьте позволить верхушкам ракушек выглядывать из-под соуса, чтобы получились эти захватывающие хрустящие кусочки.

Лазанья

Лапша для лазаньи может показаться слишком очевидной, чтобы включать ее в список лучших запеченных макарон, но они одни из лучших, и мы хотели поделиться с вами лучшим способом их приготовления, так как он может вас удивить. Если вы часто готовите лазанью, вы можете сэкономить себе работу на всю жизнь, не отваривая ее заранее. Верно, лапша для лазаньи может быть отправлена ​​прямо из коробки в форму для запекания, если вы используете в два раза больше соуса, чем обычно, чтобы дать лапше дополнительную влагу для поглощения.Мы оцениваем этот метод по сравнению с более дорогой лапшой без варки.

Колеса тележек

Часто используемые в детском меню, и мы думаем, что их часто упускают из виду, колеса тележек или ротеллы — это форма, к которой следует относиться серьезно для запеченной пасты. Спицы макаронных изделий — это дом для соуса, в котором может застрять — и, конечно, это хорошо, — но они также имеют форму, склонную к поломке, если вы слишком много перемешиваете.

Добавить комментарий