Как жарить картошку чтобы не пригорала: Как правильно жарить картошку, чтобы не пригорала

By alexxlab No comments

Содержание

Как пожарить картошку, чтобы понравилось даже тем, кто ее не ест

Не будем долго говорить об истории продукта, скажем лишь спасибо французу Парментье за распространение посевов картофеля в Европе и в России и разработку методов культивации, и отдельное спасибо трудолюбивым бельгийским крестьянам из окрестностей Льежа и Динана, которые в XVIII веке начали картошку жарить. Апокрифы свидетельствуют, что крестьяне по обыкновению своему жарили в масле мелкую рыбку из речки Мёз. Зимой река замерзала и кому-то пришла в голову идея вместо рыбы жарить брусочки картофеля. Идея прижилась сначала на местности, потом пошла дальше.

В 1-ю Мировую войну в тех местах оказались солдаты американского экспедиционного корпуса, которые наелись той картошки и были восхищены. Как и янки при дворе короля Артура, они плохо соображали, где находятся, поэтому прозвали бельгийские фриты французскими фри. Русский же язык честно впитал фламандское слово «фритюр», хоть в этом историческая справедливость восторжествовала.

Уличный продавец картошки в начале XX века

В русскую кухню жареная картошка попала всё же из французской, откуда и были заимствованы названия – а ля паризьен — шариками, пай (paille) – тонкой соломкой, рустик – дольками, ну и привычная нам всем теперь картошка фри, брусочками. Русская кухня внесла и свой превосходный вклад в идею жареной картошки – картофель «Пушкин», ломтики наполовину отваренного картофеля, жареные в топлёном масле. Это очень вкусно. Помимо этого, холостяками, военными и голодными студентами разработаны ещё десятки способов превосходно пожарить картошку, «вы нам только шепните» и вам охотно и в деталях расскажут их все.

Картошка рустик – дольками

Картошка пай (paille) – тонкой соломкой и картошка фри- брусочками

Картошка а ля паризьен — шариками

Давайте всё же вернёмся к истокам, то есть в Бельгию. Метод жарки во фритюре даёт отличный результат, но изобилует тонкими местами, которые надо учитывать.

Во-первых, нужны правильные сорта картошки для жарки. Сортов у нас никто уже не помнит, тем более, что весь семенной картофель мы импортируем из Голландии и Польши. Но если в магазине на мешке написано «Для жарки», то вам как раз подходит. Конечно, можно купить готовый мороженый картофель – такую картошку, нарезанную правильными брусочками, слегка обжаривают в кипящем масле и тут же замораживают. Это существенно облегчит вашу задачу, но и кошелёк заодно. Мы же любим картошку и за доступность в том числе, а за лишние деньги лучше сала купить.

Купленную картошку нужно вымыть и почистить. Крепкие металлические картофелечистки позволяют сделать это быстро и заодно подстричь ногти. Требует навыка, но он приобретается довольно быстро. На самом деле, если картошка хорошо вымыта, этот шаг можно пропустить. Тонкая кожица только добавляет вкуса.

Далее картошку нужно нарезать, в длину, брусочками со стороной 1 см. Для этого тоже есть гаджеты и механизмы, ну и ножи никто не отменял.

Картошку нужно нарезать, в длину, брусочками со стороной 1 см

Нарезанную картошку нужно переложить в большую миску холодной воды, поболтать и оставить на 20-60 минут, чтобы вышел лишний крахмал. Поболтайте картошкой ещё несколько раз за это время. Далее картошку надо обсушить – для этого постелите на стол кухонное полотенце (лучше всего вафельное), высыпьте на него нарезанную картошку, заверните края и как бы перетрите руками. Всё это нужно делать быстро, иначе картошка потемнеет. Вытертой картошке дайте ещё немного подсохнуть на воздухе – чем она суше, тем меньше будет кипеть масло.

Нарезанную картошку нужно переложить в миску с холодной водой, поболтать и оставить на 20-60 минут, чтобы вышел лишний крахмал

Собственно жарка. Сейчас продают специальное фритюрное масло, с высокой температурой вспышки и с присадкой-пеногасителем. Оно недорого стоит и прекрасно выполняет свою функцию. Древние бельгийцы жарили в смеси конского и говяжьего топлёного жира, что намного лучше со всех сторон. В советские времена такие штуки ещё продавали, сейчас их довольно трудно встретить. Так что купите фритюрное.

Приём состоит в обжаривании картошки дважды. К готовой картошке есть два требования – приятный, яркий золотистый цвет и мягкость, пуховость внутри. Цвет требует высокой температуры, а мягкость – низкой, налицо противоречие. Диалектический материализм учит нас, что это преодолимо.

Сначала налейте масло в кастрюлю с высокими бортиками слоем в 5 см. Поставьте на огонь и разогрейте до температуры 160˚С. Порциями кладите картошку и жарьте примерно 5 минут. Картошка практически не должна поменять цвет – как только она соберётся это делать, вынимайте на бумажные полотенца шумовкой. Такой полуфабрикат может лежать долго и ждать прихода гостей, например, что удобно, учитывая, насколько они не пунктуальны. Можете хоть заморозить остывшую как пельмени и иметь под рукой быстрый вариант.

Жарка картофеля во фритюре

Когда все уже пришли и ждут, разинув клювы, картошку нужно пожарить второй раз. Снова разогрейте масло, в этот раз до 175-180˚С. Опять закладывайте картошку порциями и жарьте до приятного румянца. Между порциями нужно давать маслу снова нагреться до высокой температуры. Термометр очень полезен в этих случаях. Готовую картошку снова доставайте на бумажные полотенца (оптимально поставить рядом противень, накрытый решёткой, застеленной полотенцами), дайте ей стечь и посолите сверху. Готово!

Готовую картошку доставайте на бумажные полотенца, дайте ей стечь и посолите сверху.

Картофель «Пушкин» по сути использует ту же идею – сначала вы подвариваете картошку до полуготовности, потом придаёте ей нарядный румянец и отменный вкус масла.

Наилучшим образом подходит молодая круглая картошка с тонкой кожицей, такую сейчас много где продают. Картошку нужно вымыть и разрезать каждую на 8 частей – два раза по меридианам и один раз по экватору.

Разрежьте каждую картошину на 8 частей

Сложите её в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на сильный огонь под крышкой. После закипания варить нужно минут 10, уже на среднем огне и без крышки. Сваренную картошку откиньте на дуршлаг, а затем опять же переложите на полотенце и дайте остыть и высохнуть.

Отварите картофель, дайте ему остыть и высохнуть

На большой сковороде или в сотейнике, казане или воке разогрейте топлёное масло, получив слой около сантиметра глубиной. Когда масло станет очень горячим, кладите в него кусочки картошки. Положить можно довольно много, больше чем во фритюр, но вы должны сохранять свободу манёвра и перемешивания. Перемешивать нужно часто, примерно каждую минуту. Когда картошка хорошо зарумянится, начните пробовать. Если внутри она мягкая совсем, то всё готово, если остаётся твёрдой, прикрывайте крышкой между перемешивания. На весь процесс уйдёт 7-10 минут.

Жарьте картофель в большой сковороде, часто перемешивая

Теперь об эвристических решениях. Чтобы получить вкусную жареную картошку, картошку не нужно жарить. Это долго, хлопотно и трудоёмко. Гораздо проще картошку запечь.

Включите духовку на верхний и нижний нагрев с обдувом, на 200˚С. Противень застелите пекарской бумагой. Картошку с тонкой жёлтой кожицей вымойте и распустите на ломтики, как апельсин, 6-8 ломтиков на картофелину. Обсушите на полотенце. Переложите в миску, посыпьте солью и чёрным перцем крупного помола, перемешайте. Полейте хорошим маслом и ещё раз перемешайте руками.

Добавьте к картофелю специй и полейте оливковым маслом

Выложите на бумагу на противне и переверните все ломтики кожицей вниз. Когда духовка разогреется, поставьте в неё противень немного выше середины и оставьте на 25 минут. Обычно этого достаточно. Если картошка была особо крупная, может потребоваться ещё минут 5. Не пересушивайте!

Выложите картофель на противень кожицей вниз

Если хотите особого шика, через 15 минут можете достать противень и положить сверху репчатый лук, нарезанный, как картошка, крупными перьями, или вообще шалот, это ещё вкуснее.

Добавьте к картошке репчатый лук

Верните противень в духовку. Через 5 минут достаньте снова и положите сверху помидорки черри. Посыпьте сухими прованскими травами. Верните в духовку и дайте ещё 5-7 минут, пока помидорки не станут лопаться.

Добавьте черри и верните в духовку еще на 5 минут

Гости будут в восторге, опробовано не раз. А делать почти ничего не надо, вопрос пяти минут.

Картошка, запеченная с черри и луком

«Тот не знает наслажденья, кто картошки не едал» — пели советские пионеры. В точности так.

Как жарить картошку чтобы не пригорала

не пригорает, не прилипает к сковороде, не разваливается никогда

Казалось бы, чего уж проще — пожарить картошку: нарезал, отправил на сковороду и жди себе, пока будет готова. Но, по какой-то неизъяснимой причине, в 9 случаях из 10 своенравная картошка пригорает, прилипает к сковороде, остается сырой в серединке или разваливается в непонятную кашу.

Как избежать всех этих бед и приготовить ее, по-настоящему вкусную, с золотистой корочкой, румяными кусочками, нежной и рассыпчатой серединкой? «Так Просто!» собрал воедино кулинарные хитрости опытных хозяек, которые сделают твою жареную картошку поистине идеальной.

Как приготовить жареную картошку

  • Сорт картофеля
    Не всякий картофель хорошо подходит для жарки. Сорта с высоким содержанием крахмала лучше оставить на пюре, поскольку они не дают румяной корочки, а при жарке кусочки слипаются.


    Опытные хозяйки советуют жарить картофель с красной или желтой кожурой, поскольку мякоть белых сортов быстрее темнеет после разрезания. Выбирай большие ровные клубни с плотной кожурой без признаков порчи.

    А вот клубни с зеленой кожурой лучше не брать. Зеленый цвет говорит о повышенном содержании соланина, который может привести к отравлению.

    © DepositPhotos

  • Сковорода
    Идеальная жареная картошка может быть приготовлена не на каждой сковороде. Оптимальный вариант — чугунная сковорода, она толстостенная, долго нагревается и долго держит тепло.

    Из современных моделей подойдет сковородка «вок», имеющая форму полусферы. Такая сковорода быстро нагревается, хорошо прожаривает даже большие кусочки и экономит масло.

    © DepositPhotos

  • Нарезка
    Кусочки картофеля могут быть любой формы: брусочки красиво выглядят с жареным мясом или рыбой, кружочки обычно подают к рыбным блюдам, длинные дольки гармонируют с запеченным мясом, а соломка с котлетами и бифштексами.

    Главное, чтобы все кусочки были примерно одного размера и формы, иначе мелкие ломтики успеют подгореть раньше, чем крупные успеют прожариться.

    Если ты хочешь получить хрустящую корочку, как у картофеля фри, тогда после того, как порежешь картофель, промой его в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал. После чего картофель надо просушить на бумажных полотенцах.

    © DepositPhotos

  • Масло
    Подходит любое растительное рафинированное масло. Оно выдерживает высокую температуру, не изменяя вкуса картофеля. Картошка, жаренная на сале или смальце, получается сытнее, но ее аромат и вкус слегка меняются, а это не всем нравится.

    Перед жаркой масло должно хорошо разогреться, до появления легкого дымка над его поверхностью. Сливочное масло можно добавить в конце приготовления, чтобы усилить вкус.

    © DepositPhotos

  • Жарка
    Когда масло раскалилось, чуть убавь огонь и начинай жарить картошку. Выложи ее на сковородку ровным слоем. Не надо полностью заполнять сковороду, лучше обжарить картофель за пару заходов, так он быстрее прожарится и его будет удобнее перемешивать.

    Вначале не перемешивай ломтики, чтобы низ успел схватиться корочкой. Не накрывай сковороду крышкой, иначе блюдо блюдо станет рыхлым, рассыпчатым. Жарь картошку на умеренно сильном огне в течении 5–7 минут, пока не образуется золотистая корочка на нижнем слое, после этого аккуратно переверни картофель лопаткой.

    Жарь еще около 5 минут, после чего опять переверни. Повторяй эту процедуру несколько раз, пока вся картошка не обзаведется со всех сторон аппетитной хрустящей корочкой. Разломи один из кусочков по середине. Если тебе удалось сделать это легко, значит, сковороду можно убирать с плиты.

    Общее время приготовления жареной картошки зависит от мощности плиты, сковородки, и сорта. В среднем на обжарку уходит 20-25 минут. За 4-5 минут до готовности любители мягкой жареной картошки могут накрыть сковородку крышкой.

    © DepositPhotos

  • Добавление других ингредиентов
    В качестве приправ в жареную картошку добавляют лук, красный и черный молотый перец, чеснок, петрушку, укроп, корень розмарина. Важно знать, на каком этапе добавить каждый ингредиент. Например, если лук внести сразу, то он быстро сгорит.

    Поэтому лучше обжарить его на отдельной сковороде и смешать с картофелем в самом конце приготовления (за 4–5 минут до готовности). Для усиления вкуса за 1–2 минуты до готовности блюда можно положить на сковородку кусочек несоленого сливочного масла.

    © DepositPhotos

  • Соль
    Солить блюдо нужно не раньше, чем за 5–7 минут до готовности. Почему не сразу? Соль притягивает влагу, если посолить сырую картошку, то она станет «мокрой» и прилипнет к сковородке.

    © DepositPhotos

  • Как готовить жареную картошку мы уже разобрались. Идеальным дополнением к этому блюду станут аппетитные и сочные домашние котлеты, с секретами приготовления которых «Так Просто!» спешит познакомить своих читателей.

    Пищу богатую углеводами, включая и картофель, сегодня многие считают причиной лишнего веса и различных заболеваний. В то же время диетологи напоминают, что она является незаменимым источником энергии для организма.

    Углеводы и правда нужны и важны в рационе, но не все они одинаково полезны. Отличить вредные углеводы от полезных поможет информация о продуктах с высоким и низким гликемическим индексом.

    Для большинства людей ответ на вопрос, на каком масле лучше всего жарить, крайне прост — на растительном. Однако не всякое масло подходит для жарки. И не всякое для всех видов жарки.

    • Поделиться на Facebook

    published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Как мне жарить картофель?

    Рецепт жареного картофеля

    Мои родители и мой младший брат всегда жарили картофель на завтрак, и мне так понравился его вкус, что мне пришлось попробовать это на себе. Первые пару раз, когда я жарил картошку, она готовилась целую вечность, и картошка всегда оказывалась жесткой и сырой. После еще нескольких попыток я наконец-то нашел, как правильно жарить картошку. Так что недавно я каждое утро жарил картошку на завтрак.

    Многие жарят картошку по-разному, и я хотела поделиться со всеми своим рецептом жареной картошки. Не могу сказать, что это самый полезный завтрак, но он такой вкусный, что вам захочется еще и еще. Кроме того, картофель больше не сырой и не подгорел. Я поделюсь с вами ингредиентами, необходимыми для моего рецепта жареного картофеля, и инструкциями по жарке картофеля.

    Инструкция, как жарить картошку!

    1. Налейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороду (добавьте больше или меньше картофеля)
    2. Включите конфорку плиты на среднюю или среднюю высокую.Средне-высокой, если хотите, чтобы картофель жарился быстрее.
    3. Картофель нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду.
    4. Посыпьте верхний слой сырого картофеля солью.
    5. Накройте сковороду крышкой. Если у вас нет крышки, подходящей для сковороды, попробуйте большую тарелку.
    6. По мере того, как картофель обжаривается, начните нарезать лук мелкими кусочками.
    7. Через 5-7 минут снять сковороду крышкой и перевернуть картофель. Восстановите силы и дайте вариться еще 5-7 минут.
    8. Выложите нарезанный кубиками лук в сковороду с картофелем. Жарить еще 5 минут.

    А вот и вкусный жареный картофель. Подавайте с яйцами и тостами, чтобы приготовить вкусный завтрак.

    Совет: Если не накрыть жареный картофель, он будет сырым и не таким мягким. Для более хрустящего картофеля жарьте дольше, не накрыв крышкой.

    Совет: Использование Bacon Grease помогает придать аромат жареному картофелю. Вы можете заменить растительное масло свежей или старой смазкой из бекона.Чем свежее жир бекона, тем лучше вкус.

    Совет: Иногда, если я тороплюсь, я нарезаю картофель кубиками и немного готовлю в микроволновой печи, прежде чем жарить его. Я кладу их в форму для микроволновой печи, смазываю оливковым маслом и приправой и ставлю в микроволновую печь примерно на 5 минут. Потом жарю. Благодаря этому картофель будет готов внутри и хрустящим снаружи. Наслаждайтесь жареным картофелем.

    .

    Как жарить картофель на сковороде ▷ Legit.ng

    В сегодняшней статье мы научим вас, как жарить картофель, чтобы получить лучший результат. С одной стороны, жареный картофель — самое простое блюдо, но с другой стороны, у него есть некоторые плюсы и минусы, которые могут помочь вам приготовить блюдо профессионально.

    Фото: thespruceeats.com
    Источник: Depositphotos

    Как лучше жарить картофель

    Жареный ароматный хрустящий картофель — быстрое и простое блюдо, полюбившееся многим.Но не все знают секреты правильной жарки картофеля. Многочисленные проблемы с прилипанием и пригоранием картофеля к сковороде. Чтобы избежать подобных кухонных провалов при приготовлении жареной картошки, научитесь кулинарным хитростям здесь!

    Во-первых, нужно понимать, что разные сорта картофеля имеют разное время приготовления. Так что, если вы хотите, чтобы он прожарился равномерно, вам нужно обжарить такой же сорт картофеля. Чтобы картофель получился идеальным, необходимо удалить из него лишний крахмал.Для этого замочите нарезанный картофель в холодной воде примерно на час перед приготовлением, а затем просушите его бумажным полотенцем.

    Два способа приготовить рис с фасолью по-нигерийски

    Фото: playbuzz.com
    Источник: Depositphotos

    Второй шаг к идеальному жареному картофелю — это способ его нарезки. Техника нарезки картофеля несложная. Но в любом случае нужно быть очень осторожным, чтобы не поранить пальцы. Острые ножи и удобные разделочные доски станут для вас лучшими помощниками!

    Картофель можно нарезать или нарезать соломкой.Картофель будет хрустящим и обжаренным с золотистой корочкой. Если нарезать картофель небольшими кубиками, он будет подрумяненным, но более мягким и сочным. Вы можете использовать специальный режущий инструмент, если он у вас есть. Такое устройство позволит намного проще разрезать клубни картофеля на одинаково большие или тонкие кусочки.

    Чтобы правильно обжарить картофель, выполните эту простую процедуру. Когда масло хорошо нагреется и даст немного дыма, выложить картофель на сковороду и варить пару минут на сильном огне без крышки.

    Узнайте, как лучше и проще приготовить домашний хлеб!

    Фото: anyaseats. com
    Источник: Depositphotos

    Переверните ломтики картофеля и уменьшите температуру до среднего. Время от времени перемешивайте картофель, пока он не подрумянится. Затем посолите и приправьте кусочки в конце жарки, чтобы кусочки не слипались.

    Вы получите хрустящий и жареный картофель, если воспользуетесь сковородой с толстыми стенками. Он равномерно прогреет картофель со всех сторон.Вот еще один совет, как сделать жареный картофель еще вкуснее. Для этого можно заранее заправить масло для жарки чесноком (молотым или измельченным), перцем, мускатным орехом или любыми другими специями на свой вкус.

    Как жарить сладкий картофель

    Сладкий картофель можно жарить по-разному. И каждый подарит вам вкусное и питательное блюдо, которое вам обязательно понравится. Давайте посмотрим на несколько простых рецептов со сладким картофелем. Для первого нам потребуются такие ингредиента:

    Как сделать рыбный рулет в Нигерии

    Фото: кулинария.nytimes. com
    Источник: Depositphotos

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепты ирландского картофеля для младенцев

    • сладкий картофель — 2
    • лук — 1
    • молотый кайенский перец (чили) — 1/4 чайной ложки
    • помидора — 1
    • сладкий перец — 1
    • куриные яйца — 2
    • кинза (или кориандр) — 2 чайные ложки
    • соль — две щепотки

    Приготовление:

    Фото: unsplash.com
    Источник:

    Depositphotos Добавьте соль и перец в масло для жарки.Разогрейте его на сковороде. Когда масло станет достаточно горячим, убавьте огонь до среднего и добавьте картофель в сковороду. Также добавьте к картофелю нарезанный лук.

    Накройте сковороду крышкой и обжаривайте картофель около 5 минут, пока сладкий картофель не станет мягче. Снимите крышку и жарьте еще пару минут, пока она не станет золотистой.

    После этого добавить нарезанный помидор и перец. Обжаривайте все ингредиенты около 4 минут, постоянно все перемешивая. Затем сделайте ложкой небольшое отверстие внутри сковороды и влейте в него яйцо. Снова накройте сковороду крышкой и варите до готовности яйца. Когда все будет готово, добавьте в блюдо кориандр или кинзу, и все готово к подаче.

    Легкие рецепты песочного печенья для всех

    Как жарить чипсы из сладкого картофеля

    Фото: thespruceeats.com
    Источник: Depositphotos

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Три лучших рецепта батата в Нигерии

    Домашние чипсы из сладкого картофеля — гораздо более здоровая альтернатива картофельным чипсам, купленным в магазине, которые во фритюре содержат больше соли, калорий и жира.Чтобы приготовить чипсы из сладкого картофеля, нарежьте картофель очень тонкими круглыми ломтиками и хорошо разогрейте сковороду.

    Посыпать специями ломтики сладкого картофеля, выложить их на сковороду, накрыть бумагой для выпечки, и готовить, пока они не станут хрустящими с обеих сторон. Этот процесс займет около 25-30 минут. За это время картофельные чипсы необходимо перевернуть, чтобы они равномерно подрумянились с двух сторон.

    Как приготовить картофель фри со сладким картофелем

    Картофель фри со сладким картофелем будет отличным вариантом для тех, кто устал от обычного жареного картофеля.К тому же домашний картофель фри будет намного полезнее и вкуснее.

    Жарить акару в пальмовом масле? Что может быть проще!

    Фото: unsplash.com
    Источник: Depositphotos

    Чтобы приготовить картофель фри со сладким картофелем, нарежьте его полосками средней толщины. Не делайте их слишком тонкими с самого начала, так как они могут сесть во время жарки. Перед приготовлением положите нарезанный картофель в холодную воду примерно на 15-20 минут. Это поможет удалить из них лишний крахмал. Это сделает ваш картофель фри более хрустящим.Теперь налейте масло в глубокую сковороду, чтобы покрыть примерно 2-2,5 см ее объема.

    Пока масло нагревается, обсушите ломтики сладкого картофеля бумажным полотенцем и медленно опустите их по одному в сковороду с горячим маслом. Жарьте сладкий картофель на сильном огне около 5 минут или пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Когда картофель-фри готов, выложите его на тарелку бумажным полотенцем, чтобы смыть излишки масла. Теперь посыпьте его любимой приправой или зеленью, и он готов к подаче.Приятного аппетита!

    Как приготовить тосты без тостера?

    Итак, это сегодняшняя статья о том, как приготовить картошку на сковороде. Надеемся, вы сочли это полезным и интересным и попробуете хотя бы один из рецептов.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Картофель — это овощ?

    .

    Как заморозить картофель — плюс, 5 способов использовать замороженный картофель

    Заморозка картофеля заранее — это простой способ сократить время приготовления праздничной еды. Когда вы будете готовы подавать их, просто обжарьте, отварите или разогрейте их в микроволновке до готовности вилки — без необходимости их размораживать. Через несколько минут на столе будет картофельное пюре, картофель фри или жареный картофель.

    Здесь шел снег дважды за последние 3 недели, и меня это действительно не устраивает.

    Не поймите меня неправильно; Я считаю снег красивым, и мой ребенок находит его восхитительным. Но то, что снег выпадает так рано в ноябре (даже в октябре! Снег шел весь день на Хэллоуин! Поговорим о страхе?), — это знак того, что впереди очень, ОЧЕНЬ холодная зима в Чикаго.

    Падение температуры — явный сигнал о том, что праздники не за горами. И если вы читаете эту мысль, думая: «Пшш, вы явно готовили обед на День Благодарения в течение нескольких месяцев», вы сильно ошибаетесь. В прошлом году я так долго откладывал меню, что был этим.близко к заказу тайской еды.

    В этом году, стараясь быть хотя бы на полшага впереди, я стараюсь заранее подготовиться. Шесть разных блюд за сутки готовить не будет. Я не буду (повторяю, не буду) запускать четыре конфорки, мультиварку и духовку, пока не сойду с ума (или не перегорю предохранитель). Я не шучу; На самом деле я сделал это в прошлом году, когда сам приготовил обед на День Благодарения.

    В этом году я попытаюсь упростить еду, приготовив как можно больше перед праздничным обедом.И для этого я пользуюсь одним кухонным прибором, который часто игнорируется утром в День Благодарения: морозильником.

    Зачем готовить замороженный картофель?

    Заранее заморозив картофель, вы на шаг приблизитесь к праздничному гарниру задолго до еды. Итак, чтобы было ясно, когда я говорю заранее, я не имею в виду 24 часа. Я имею в виду дни или даже недели до еды. Я не шутил, когда сказал, что упрощаю подготовку к празднику.

    Картофель всегда находит свое место в любом праздничном меню, и превращение его в день еды занимает много места в духовке, которое вам не нужно жалеть.По моему скромному мнению, для индейки, фарша и пирога следует оставить духовку (понимаете? Три блюда вниз, и вам уже не хватает места).

    Заранее заморозив картофель, вы можете частично приготовить его, а затем заморозить. Вместо того, чтобы запекать сырье, вы можете готовить их в духовке, пока индейка жарится. Или вы можете вообще отказаться от духовки и вместо этого жарить в микроволновой печи или кипятить прямо из замороженных продуктов, чтобы они были готовы за считанные минуты, когда наступит важный день.

    Как заморозить картофель

    Вы начнете с нарезания картофеля любой формы и размера, который вы хотите подавать, — например, тертых оладий, картофельных дольков или картофеля фри. Вам решать, снимать ли кожицу или оставлять кожицу. Я грубо нарезал их кожурой, чтобы в будущем можно было использовать их для запеченного в духовке картофеля.

    Затем готовьте их на плите до тех пор, пока они не станут al dente (нежными, но с небольшим количеством кусочков, недостаточно мягкими для еды), но не полностью приготовленными.Ключ к замораживанию картофеля — это приготовить его , достаточно — не сырого, не полностью приготовленного. Таким образом, они почти всегда есть, но у них остается достаточно времени для приготовления, чтобы вы могли смягчить или подрезать их по своему усмотрению прямо перед тем, как вы будете готовы их съесть. Время приготовления зависит от формы и размера картофеля.

    Когда картофель станет al dente, слейте его воду и немедленно переложите в большую миску с ледяной водой (это остановит процесс приготовления).Через несколько минут на ледяной бане слейте ледяную воду и дайте картофелю полностью остыть на чистом кухонном полотенце.

    Когда картофель полностью остынет, разложите его на противне в один слой. Противень должен быть достаточно маленьким, чтобы поместиться внутри морозильной камеры, но достаточно большим, чтобы оставалось пространство между каждым картофелем. Если картофель соприкоснется во время замораживания, он замерзнет. Для этого вам, возможно, придется выложить картофель на несколько меньших противней.

    Заморозьте картофель на 6–12 часов или до твердого состояния. На этом этапе вы достанете противни из морозильной камеры и переложите замороженный картофель в пакет Ziploc или контейнер, пригодный для замораживания (после замораживания ничего страшного, если они соприкасаются!). Вы можете хранить замороженный картофель в морозильных пакетах или контейнерах до 3 месяцев.

    Ускорение приготовления картофеля: 5 идей рецептов

    Я могу использовать его как праздничный рецепт, но это не единственный раз, когда эта техника пригодится.Поскольку вам не нужно заранее размораживать замороженный картофель, этот метод может помочь ускорить вечерний гамбургер, импровизированный поздний завтрак и почти любой другой прием пищи между ними.

    В следующий раз, когда вы обнаружите, что ваши шкафы завалены фунтами картофеля, используйте эту технику для приготовления нескольких гарниров:

    1. Картофель фри : Нарежьте картофель соломкой (или «фри»), оставив кожу, прежде чем готовить и замораживать. Когда вы их разморозите, вы можете следовать этому рецепту, начиная с шага №3.Однако вместо того, чтобы запекать их более получаса, просто запекайте их при 400F в течение 10-12 минут или жарьте на оливковом масле примерно 3-4 минуты с каждой стороны или до светло-золотистого цвета.
    2. Идеально прожаренный картофель: Перед тем, как приготовить и заморозить картофель, нарежьте его небольшими картофельными кубиками, не снимая кожуры. Когда достанете их из морозильной камеры, перейдите к шагу № 5 в этом рецепте, поместив их в чугунную сковороду в предварительно разогретую духовку. Выпекайте их при 400F до хрустящей корочки, перевернув наполовину.
    3. Картофельное пюре : Если вы собираетесь приготовить картофельное пюре, не забудьте очистить его перед замораживанием. Нарезать мелкими кусочками и варить до полного размягчения, а затем остудить и заморозить. Не разминайте их, пока не заморозите. Когда будете готовы достать их из морозильной камеры, поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой на плите на 5-10 минут или пока они не станут мягкими. Размять и приправить по любимому рецепту.
    4. Запеканки для завтрака: Если вы планируете праздничный бранч, замороженные оладьи станут прекрасным дополнением к любой запеканке. Перед тем, как запекать в запеканке, вам нужно будет приготовить оладьи из замороженных, чтобы убедиться, что из них выпарилась вся лишняя влага. Следуйте этому рецепту, заменив ломтики хлеба замороженным картофелем.
    5. Картофельный салат : Чтобы приготовить картофельный салат, очистите картофель и нарежьте его кубиками перед варкой. Когда вы будете готовы приготовить салат, приготовьте картофель на пару или отварите, пока он полностью не приготовится, затем следуйте этому рецепту.

    Советы по успеху замороженного картофеля

    Надеюсь, вы найдете этот метод довольно простым.При этом, надеюсь, эти ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам добиться успеха:

    • Какой сорт картофеля следует использовать? Этот рецепт подходит для любого картофеля, хотя я рекомендую восковой картофель, такой как желтый, красновато-коричневый картофель или золото юкон для пюре и жареного картофеля, и крахмалистый картофель, такой как красный картофель, для жареного картофеля.
    • Можно ли заморозить сладкий картофель , а также белый картофель? Да, можно! Просто имейте в виду, что время приготовления для сладкого картофеля может быть немного больше, чем для белого картофеля при том же применении.
    • Можно ли запечь картофель этим методом? Не рекомендую. Этот метод лучше всего подходит для нарезанного картофеля, поскольку он равномерно прожаривается даже в замороженном виде. Когда вы пытаетесь приготовить замороженный картофель целиком, он может не нагреться до конца равномерно, оставив обгоревшую кожицу и замороженную сердцевину. Совсем не очень аппетитно!

    Наслаждайтесь этим замороженным картофелем, чтобы сократить праздничную суету

    Сделайте перерыв в этом сезоне и не пытайтесь устроить праздник целиком за один день.

    Использование замороженного картофеля — это простой способ избавиться от небольшой подготовительной работы перед выполнением любой другой работы. А когда наступят праздники, вы можете закончить замороженный картофель в микроволновой печи, оставив плиту и духовку для других блюд.

    Или, если у вас уже есть праздничное меню, приготовьте и заморозьте его заранее для послекурсовой еды. Они классные круглый год!

    Выход: 1 фунт

    Время подготовки: 15 минут

    Активное время: 5 минут

    Время замораживания: 6 часов

    Общее время:

    90 минут 31 Сложность: Easy

    Ориентировочная стоимость: $ 10

    Заморозка картофеля заранее — это простой способ сократить время приготовления праздничной еды.Когда вы будете готовы подавать их, просто обжарьте, отварите или разогрейте их в микроволновке до готовности вилки — без необходимости их размораживать. Через несколько минут на столе будет картофельное пюре, картофель фри или жареный картофель.

    Инструменты

    • Поварской нож
    • Разделочная доска
    • Горшок с крышкой
    • Корзина для варки
    • Большая чаша для смешивания
    • Противень
    • Силиконовая подушка для выпечки
    • Пакеты на молнии или емкости для каменщика
    • Перманентный маркер

    Инструкции

    1. Очистите картофель, очистите его, если хотите, нарежьте или нашинкуйте по своему усмотрению (Примечание: картофельное пюре я рекомендую нарезать очень маленькими кубиками. Не замораживайте пюре.)
    2. Готовьте картофель на пару, пока он не станет мягким, но не прожаренным.
    3. Немедленно переложите картофель в ледяную баню (большую миску, полную ледяной воды), чтобы остановить процесс приготовления.
    4. Полностью остыть.
    5. Выложите охлажденный картофель на тарелку или противень, размер которого соответствует вашей морозильной камере. Убедитесь, что картофель не соприкасается, иначе он замерзнет.
    6. Заморозить 6-12 часов до затвердевания.
    7. Переложите замороженный картофель в пакет с застежкой-молнией или в морозильный контейнер и храните замороженным до использования.

    Примечания

    Для приготовления замороженного картофеля: готовьте на пару, варите, запекайте или в микроволновой печи от замороженного до готовности по вашему выбору.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Это ты сделал?

    Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram и дайте мне знать, что вы думаете!

    .

    Как заморозить сырой картофель

    Purestock / Purestock / Getty Images

    Картофель относится к овощам, которые не рекомендуется замораживать в сыром виде из-за высокого содержания воды. Однако частичная варка картофеля путем варки или жарки позволяет заморозить картофель без изменения цвета или мягкости. Восковый картофель замерзает лучше, чем крахмалистый, так как в нем меньше влаги.

    Подготовка картофеля

    Хорошо потрите картофель и удалите все обесцвеченные или бумажные пятна.Что касается целого картофеля, то молодой картофель замораживается лучше, чем старый. Более старый картофель, скорее всего, станет мягким при разморозке и приготовлении из-за более высокого содержания в нем крахмала. Однако для нарезанного картофеля выбирайте зрелый картофель, который хранился не менее 30 дней. Нарежьте очищенный картофель до желаемого размера — для картофеля-фри рекомендуются 3/8-дюймовые палочки — промойте его в холодной воде и процедите, чтобы удалить излишки крахмала.

    Картофель для паровой варки

    Картофель, целиком или нарезанный, можно отварить, запечь или обжарить перед замораживанием. .Небольшой цельный картофель бланшируйте в кипящей воде в течение четырех-восьми минут, в зависимости от размера. Кусочки картофеля толщиной 2,5 см варите в кипящей воде в течение четырех-шести минут. Нарезанный картофель можно бланшировать во фритюрнице или запекать в духовке, пока он не станет мягким. Запекайте нарезанный картофель в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту, пока он не станет мягким и не подрумянится. Чтобы бланшировать во фритюрнице, готовьте их в течение пяти минут при температуре 360 ° F . Картофель станет мягким, но не подрумянится. Весь бланшированный картофель готов к заморозке, когда он разложен на вилке .Картофель необходимо прогреть, чтобы предотвратить ферментативные реакции при замораживании. Если их не прогреть полностью, внутренняя часть потемнеет после замораживания. .

    Емкости и упаковка

    Сразу после подрумянивания погрузите отваренный цельный картофель в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Запеченный или жареный картофель храните в холодильнике, пока он не остынет. После того, как картофель остынет и, если необходимо, осушен, он готов к упаковке и замораживанию. .Упакуйте картофель целиком или нарезанный в пластиковые пакеты для заморозки или герметичные пластиковые контейнеры, выпуская как можно больше воздуха. Оставьте в контейнерах 1/2 дюйма свободного пространства.

    Срок годности и использование

    Для получения оптимального вкуса и текстуры потребляйте замороженный бланшированный картофель в течение 12 месяцев хранения . Чем холоднее морозильная камера и чем меньше воздуха внутри контейнера для хранения, тем дольше хранится картофель, не беспокоясь об ожоге морозильной камеры. Чтобы использовать замороженный частично приготовленный картофель, запеките или обжарьте кусочки замороженного картофеля, а также варите или запекайте цельный картофель, пока он не станет мягким и полностью разогретым. Картофель перед приготовлением не нужно размораживать.

    .

    Как жарить картошку на сковороде правильно. Описание процесса, фото и видео


    Сегодня разберемся с вопросом, как жарить картошку на сковороде правильно.

    Заранее предвижу насмешки гуру кулинарии: мол, нашел чему учить.

    Соглашусь: пожарить картошку – это не просто, а очень просто. Однако, почти наверняка, у большинства у тех, кто делал это впервые и без чьих-либо советов результат был печальный: картошка и прилипала к сковороде, и превращалась в кашу, и так далее, и тому подобное.

    В общем, в процессе жарки картошки на сковороде есть свои тонкости, на которые нужно обратить внимание.

    Приступаем.

    Как правильно жарить картошку на сковороде

    Если вам удобнее не читать, а смотреть и слушать, то в конце статьи размещено пошаговое видео о том, как пожарить картошку га сковороде правильно.

    Ингредиенты для жарки картошки на сковороде:

    • Картофель – сколько влезет на сковороду;

    • Соль – по вкусу;

    • Растительное масло для обжарки – без фанатизма.

    1. Сначала, понятное дело, картошку моем, чистим и опять моем – с этим всё ясно.

    А вот и первое условие приготовления правильной жареной картошки: картофель должен содержать как можно меньше влаги, а потому в процессе чистки я складываю ее в сито – пусть вода стекает и картошка проветривается.

    Перед нарезкой я выкладываю картошку на полотенце, можно даже промокнуть, если подсохла недостаточно.

    2. Нарезаем картошку соломкой или ломтиками средней величины, кому как больше нравится. Порезанную картошку также сгружаю в сито – пусть подсыхает.

    Здесь фигурирует еще один момент, напрямую связанный с сортом картошки: если картофель содержит слишком много крахмала, то из него получится отличное пюре, но жарить, его намного сложнее. Такую картошку лучше будет, уже порезанную, хорошенько промыть под холодной водой и просушить.

    3. Кстати, существует простой народный способ, чтобы узнать, насколько много крахмала присутствует в картошке:

    Разрежьте сырую картофелину пополам, потрите половинки друг о друга, и поднимите за одну из половинок: если нижняя половинка не падает, значит, картошка крахмалистая.

    4. Наливаем на сковороду масло, в меру и без фанатизма: мы не собираемся делать картошку фри – это совсем другой продукт.

    5. Нагреваем сковороду до температуры близкой к максимуму: я делаю это на восьмом уровне из девяти.

    В идеале для жарки картошки лучше всего подходит хорошая чугунная сковорода. Но в данном конкретном случае на мою любимую «чугунку» столько картошки просто не войдет, а потому использую большую нержавеющую сковороду с толстым дном.

    6. Загружаем предварительно подготовленную картошку на сковороду и сразу энергично перемешиваем, чтобы все кусочки были покрыты маслом.

    В дальнейшем стараемся шевелить картошку как можно меньше, и переворачиваем лишь для равномерной обжарки, и чтобы она не пригорала к сковороде.

    7. Когда основная часть кусочков картошки покрылась корочкой, огонь можно немного убавить. Разумеется, жарим картошку исключительно с открытой крышкой – чем больше влаги выпарится, тем лучше.

    8. Соль добавляем почти в конце жарки – один раз, и перемешиваем. Лучше недосолить: картошку вполне можно довести до ума, то есть досолить – потом. А пересолить – это испортить блюдо, однозначно.

    Больше никаких специй в жареную картошку не добавляю, и вам не советую. Это блюдо, на мой вкус, вполне самодостаточно, и ни в каких дополнительных вкусовых добавках не нуждается.

    Ну вот, как-то так. С маринованными помидорчиками, огурчиками, да с салом или соленой селедкой, лучше закуски даже представить трудно. Как все эти вкусности приготовить можете прочитать, перейдя по ссылкам.

    Если с первого раза не получилось, не отчаивайтесь – раз на раз, знаете ли…

    Добра, удачи и Приятного Аппетита!

    А вот и видео:

    Как правильно жарить картошку на сковороде

     

    Жареная картошка с луком на сковороде — пошаговый рецепт с фото







    Пожалуй, жареная картошка – одно из самых популярных домашних блюд, у которого масса вариантов приготовления, «секретных ингредиентов», как в мультике про кунг-фу панду)

    Сегодняшний рецепт – про то, как жарю картошку я. При этом каждый из моих родственников жарит её по-другому. Да что там, даже мой собственный метод постоянно претерпевал изменения, и сейчас я готовлю жареную картошку не так, как несколько лет назад. Просто вкусы меняются, соответственно, и рецепт подстраивается под них. В детстве я не ела картошку, жаренную с луком, а сейчас не согласна жарить её без него)

    Возможно, мой рецепт жареной картошки придётся Вам по вкусу…

    • Картошку почистить. И сразу начинаются нюансы – режут картошку все по разному) Я режу сначала вдоль на две части

    • А затем на ломтики вот так

    • Вот так выглядит моя нарезанная для жарки картошка

    • Лук очистить, мелко нарезать

    • На сковороду с разогретым растительным маслом выложить нарезанную картошку. Количество масла зависит от сковороды, если антипригарное покрытие нормально выполняет свою функцию, я стараюсь наливать масла по минимуму, просто чтоб образовалась румяная корочка, а не чтобы картошка в нем плавала. Но это еще и дело вкуса

    • Накрыть крышкой, и жарить на среднем огне около 5 минут, чтоб нижний слой картофеля подрумянился. Перемешать

    • Посолить и выложить лук. Снова накрыть крышкой

    • Минут через 5 опять перемешать. Если добавить лук раньше, он может начать гореть прежде, чем приготовится картошка

    • Жарить до готовности картофеля, помешивая, чтобы картошка не пригорала, но не слишком часто. У меня картошка жарилась еще 5 минут


    Приятного аппетита!


    ( 5 оценок, среднее 4.2 из 5 )

    Девять секретов приготовления идеального картофеля • INMYROOM FOOD

    Пожалуй, каждая хозяйка в России может сходу назвать и приготовить десяток блюд из обычного картофеля. Может сварить, запечь или пожарить. Трудно назвать продукт более популярнее и значимее на нашей кухне, чем этот корнеплод. Сложно представить более вкусный гарнир, чем гарнир из картофеля. Казалось бы, никаких сложностей с его приготовлением обычно не возникает, однако, даже простой процесс имеет свои тонкости. 

    Секрет №1: чтобы картофель легче чистился

    Молодой картофель будет легче чиститься, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную или можно 15-20 минут подержать его в холодной подсоленной воде.

    Секрет №2: чтобы картофель сохранил максимум витаминов

    При термической обработке все овощи теряют свои полезные свойства. Чтобы сохранить максимум витаминов при приготовлении картофеля, нужно варить его без крышки. При этом необходимо выкладывать картофель не в холодную воду, а в кипящую. При медленном нагревании быстрее теряется польза продукта. 

    Учтите, если картофель варится в кожуре, то в нем сохраняются витамины и минеральные соли. Однако, если картофель старый, позеленевший или в глазках, его следует варить только очищенным.

    Секрет №3: чтобы картофель не разваривался

    Некоторые сорта картофеля развариваются и пропитываются водой. Чтобы этого избежать, нужно слить воду примерно через 15 минут после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, содержимое доваривать на слабом огне при минимальном количестве холодной воды. 

    Кроме того, чтобы картофель не разваривался, можно при варке добавить в воду 1-2 ложки капустного или огуречного рассола.

    Секрет №4: чтобы ускорить процесс варки картофеля

    Картофель готовится достаточно долго, но этот процесс можно ускорить, если положить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла. Это повысит теплоемкость жидкости, в результате чего картофель сварится намного быстрее. Кроме того, масло положительно повлияет и на вкус картофеля. 

    Секрет №5: чтобы жареный картофель не склеивался

    Чтобы картофель при жарке не пригорал и не склеивался, готовьте его следующим образом: нарежьте картофель ломтиками, ополосните холодной водой, а затем обсушите на салфетке или чистом полотенце.

    Секрет №6: чтобы была хрустящая корочка

    Чтобы блюдо получилось с золотистой, хрустящей корочкой, ломтики картофеля нужно выкладывать в очень хорошо разогретое масло и готовить, не накрывая крышкой. В противном случае он просто разварится. Солить картофель следует в самом конце, практически перед подачей на стол, иначе он даст много жидкости, которая не позволит образоваться румяной корочке. 

    Также жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.

    Секрет №7: чтобы получилось идеальное картофельное пюре

    Чтобы пюре получилось особенно нежным, многие хозяйки добавляют в него немного молока, но мало кто перед этим молоко нагревает. А секрет идеального пюре как раз в этом нехитром приеме. Если налить холодное молоко, пюре вдобавок приобретет серый оттенок.

    Секрет №8: чтобы вкус получился насыщенным

    Многие утверждают, что лучшая приправа для картофеля – это не укроп или зеленый лук, как многие думают, а розмарин. Всего пара щепоток сушеного розмарина добавит блюду невероятный вкус и аромат. При желании можно миксовать различные виды приправ, например, сочетая чеснок, черный перец, кориандр, тмин и так далее.

    Секрет №9: чтобы картофельные драники получились идеальными

    Казалось бы, что сложного в приготовлении драников? Нужно только измельчить и смешать все ингредиенты. Но свойство картофеля таково, что он выделяет очень много жидкости, из-за которой тесто раскисает. Чтобы удалить из тертого картофеля лишнюю влагу, хорошо отожмите его через марлю или сито.

    И еще несколько тонкостей

    • В кастрюлю во время варки положите лук, чеснок или лавровый лист, тогда картошка будет вкуснее.
    • Чтобы клубни были белыми, добавьте в кипящую воду немного лимонного сока или уксуса. 
    • Мороженый картофель приобретает сладкий вкус. Это можно исправить. Опустите картофель ненадолго в холодную воду и сразу же переложите в горячую.
    • Картофельные котлеты будут пышными, если в них положить немного соды.
    • Чтобы тертый картофель, из которого будут готовиться оладьи, не потемнел, нужно влить в него немного горячего молока.

    Как жарить на сковороде из нержавеющей стали?

    Правила пользования нержавеющей сковородой

    • Перед первым использованием прокалить солью или растительным маслом.
    • Перед каждым последующим использованием прогреть сначала пустую сковороду в течении 4-5 мин, потом влить масло и прогреть ещё 4-5 мин.
    • Не перреворачивать пищу сразу, после того, как выложили её на сковороду, а дать время для образования на ней корочки.
    • Не мыть сковороду абразивным моющим средством.
    • После мытья вытереть насухо.

    Некоторые покупатели посуды из нержавеющей стали сталкиваются с проблемами во время готовки пищи. То сковорода долго греется, то она плохо прожаривает продукты, то все постоянно пригорат или пристает и т.д. Учитывая наш украинский менталитет — виноват всегда кто-то, но не мы сами.

    Проблема в том, что нержавеющая сталь требует особого ухода за ней. В условиях каждодневной суеты, нам иногда просто некогда подбирать для неё специальное моющее средство или ждать, пока она разогреется перед приготовлением.

    Приобрев сковороду из нержавеющей стали, необходимо обработать её перед первым использованием. Её надо прокалить солью или маслом в течении 30-40 минут. После обработки промыть мягким моющим средством (лучше приобрести моющее средство для нержавейки в специализированных магазинах) и вытереть насухо (это, к стати, рекомендуется делать после каждого мытья).

    Теперь ваша сковорода готова к использованию. Поставив её на плиту, не спешите наливать масло. Подождите, пока она прогреется. Сбрызните водой. Если капли воды образовали шарик, который плавно катится по кругу, так сказать «танцует», — можно наливать масло. Следите за тем, чтобы движение капель не были слишком резкими и безобразными — это свидетельствует о том, что сковорода перегрета. Дайте её немного остыть.

    Достигнув оптимальной температуры, вливаем масло. Также ждем 4-5 минут, чтобы оно разогрелось. И только после этого можно выкладывать продукт.

    Также не спешите переворачивать еду — дайте образоваться корочке. Тогда процесс переворачивания станет легче, а пища будет выглядеть более аппетитно.

    Соблюдая эти рекомендации, вы оцените все достоинства посуды из нержавеющей стали и сможете готовить настоящие кулинарные шедевры, ощутив себя настоящим мастером у себя на кухне.

    Идеальная запеченная картошка в духовке – «Еда»

    Идеальная запеченная картошка в духовке – «Еда»





















    Подбор рецептов


    • Любое меню

    • Безглютеновая диета

    • Вегетарианская еда

    • Веганская еда

    • Безлактозная диета

    • Детское меню

    • Низкокалорийная еда

    • Постная еда

    • Меню при диабете


    Подобрать рецепты


    Ингредиенты, детали

    ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

    ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

    ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ


    Показать



    Очистить все



    Как приготовить картошку рассыпчатой внутри и хрустящей снаружи

    6 блюд из бобов


    Хорошие примеры того, на что способны нут, маш, фасоль и чечевица

    Румяная картошка из духовки — легальный наркотик, пора в этом признаться. Можно без сожалений отказаться от мяса, скрепя сердце перестать есть хлеб, но разлука с картофельными дольками в погоне за стройностью — настоящая душевная травма. Может, не стоит? И время от времени позволять себе это кулинарное излишество, но только в идеальном исполнении.

    Тем более такой гарнир подходит и к парадному мясу, запеченному одним куском, и к повседневной жареной курице. Недаром шеф-повара всего мира включают обычную печеную картошку в ресторанные меню и бьют рекорды посещаемости своих блогов, рассказывая, как сделать это простое, но требующее четкости действий блюдо еще вкуснее.

    Мы собрали самые ловкие поварские приемы обращения с картошкой и проверили: они действительно работают. Вот вам девять шагов на пути к совершенству, которые сделают запеченную картошку на самом деле эталонной: с мягкой, рассыпчатой сердцевинкой и поджаристой корочкой, звенящей остротой чеснока и золотистой патиной топленого масла. Это совсем не сложно — просто используйте кулинарную шпаргалку.








    Поделиться:

    Нашли ошибку?




    —————————

    похожие идеи





    Правило 4. После варки картошку обсушить и «распушить»

    Чтобы обсушить, слейте с картофеля воду, картофель оставьте в теплой кастрюле, накройте плотно крышкой и верните на слабый огонь на 5 минут, следя за тем, чтобы картошка не пригорала. Чем суше будет картошка, тем более рассыпчатой получится.

    Чтобы «распушить», после сушки выложите картофель в дуршлаг и хорошенько несколько раз встряхните, картошка покроется как бы пушистым инеем из крахмала. Такой «пух» залог того, что картошка будет хрустящей. Совет почерпнут у Джейми Оливера и не раз опробован на домашней кухне.

    Правило 5. Использовать для жарки смесь топленого и оливкового масла

    Дальше последовательности действий такая: разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте все, что будет картошку окружать. В противне растопите 3–4 столовые ложки топленого масла и 2 ложки оливкового (на 1 кг картошки). Туда же, раздавив их прямо в шелухе, добавьте 5–6 зубчиков чеснока, 2 веточки свежего розмарина и 2 чайные ложки сухого. Тандем масел сделает картошку особенной: оливковое даст аромат, а топленое сливочный привкус и тонкую, звенящую корочку. Те, кто опасается, что от жара оливковое масло первого отжима потеряет вкус и будет горчить, могут не волноваться: точка дымления (то есть температура, когда происходят все эти неприятности) у оливкового масла выше 180 градусов.

    Правило 6. Разложить картофель на противне

    Выложите картофель в масло в один слой, оставив небольшой зазор между кусками. Это важно: если нагромоздить ломтики горой друг на друга, они будут не столько жариться, сколько тушиться, а это не тот результат, которого мы хотим добиться.

    Правило 7. Два раза перевернуть

    Картофель запекается в духовке 30–40 минут, первый раз куски нужно перевернуть, когда пройдет минут 15–20, то есть половина отведенного времени. Второй спустя еще 10 минут.

    Правило 8. Прижать и слегка раскрошить

    Первый раз перевернув, можно взять толкушку и слегка придавить ей каждый кусочек. Таким образом вы увеличиваете поверхность соприкосновения картошки с противнем, и она получится более зажаристой.

    Правило 9. Сразу же подать

    Запеченная картошка не любит повторного разогрева, через 20–30 минут после того, как вы достанете ее из духовки, контраст между пушистой сердцевиной и хрустящей корочкой будет не столь заметен, что неизбежно скажется на вкусе. Перед подачей не забудьте присыпать картофель крупной морской солью.

    «,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/idealnaya-zapechennaya-kartoshka-v-duhovke»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Идеальная запеченная картошка в духовке «,»description»:»Как приготовить картошку рассыпчатой внутри и хрустящей снаружи»}






    Рецепт жареного картофеля с луком по-южному

    Жареный картофель с луком по-южному — вкусный гарнир, который понравится всем. Это вкусная и легкая в приготовлении закуска, которая прекрасно сочетается с любым основным блюдом.

    Картофель по рецепту станет отличным дополнением к любому обеду, он полон аромата, в нем используются основные продукты и он является универсальным гарниром.

    Лучший жареный картофель

    Мы здесь любим жареную картошку. Их легко приготовить, они недороги, и вы можете использовать разные типы приправ, чтобы каждый раз делать их уникальными.

    Вы также можете съесть легкий гарнир с любым сортом картофеля и получить немного другой вкус с каждым из них.

    Для этого рецепта мы использовали картофель красно-коричневого цвета, но вы также можете использовать другой сорт картофеля, включая красный картофель, золотой картофель или даже сладкий картофель. Вы можете оставить кожуру или снять ее и приготовить из них хрустящий картофель.

    Ингредиенты, необходимые для жареного картофеля по-южному

    Полный рецепт для печати с измерениями и инструкциями, указанными в нижней части сообщения в карточке рецепта.

    • Растительное или оливковое масло
    • Картофель
    • Соль
    • Черный перец
    • Нарезанный кубиками лук
    • Измельченный чеснок

    Как приготовить домашний картофель фри

    Жареный картофель, также известный как домашний картофель, очень легко чистить, нарезать и готовить.

    1. Нарежьте кубиками лук и чеснок и отложите в сторону.
    2. Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
    3. Добавьте немного масла в большую сковороду и поставьте ее на средний огонь.
    4. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы он покрылся маслом.
    5. Накройте сковороду крышкой и дайте им готовиться около 10 минут, периодически помешивая.
    6. Затем добавьте лук, соль, перец и чеснок и перемешайте.
    7. Закройте крышку и готовьте еще пять минут.
    8. Снимите крышку через пять минут и готовьте до коричневого цвета и подрумянивания, от пяти до 15 минут. (Вы можете включить плиту на средний огонь, чтобы картофель стал немного более подрумяненным — просто внимательно следите за ним, чтобы он не подгорел).

    Пошаговые инструкции

    Начните с нарезания кубиками лука и измельчения чеснока и отложите их в сторону.

    Затем очистите картофель и нарежьте его кубиками меньшего размера.

    СОВЕТ: Нарежьте картофель одинакового размера, чтобы он приготовился более равномерно.

    Я держу банку измельченного чеснока в холодильнике, чтобы не резать пучок. Я люблю свежий чеснок, но немного облегчить жизнь с помощью предварительно измельченного чеснока тоже неплохо.

    Налейте немного растительного или оливкового масла в большую сковороду и включите средний огонь.

    Добавьте сырой картофель в сковороду и перемешайте, чтобы картофель покрылся маслом.

    Для этого рецепта я использовала электрическую сковороду, потому что она большая, и мне просто нравится готовить их таким образом. Вы также можете использовать чугунную сковороду или любую большую сковороду, которая у вас есть под рукой.

    Накройте сковороду крышкой и готовьте картофель в течение 10 минут, периодически помешивая. Картофель станет красивым и мягким во время варки.

    Если оставить картофель под крышкой, пока он готовится, это поможет сохранить влагу внутри, что, в свою очередь, сделает картофель мягким.

    Если вы хотите более хрустящий картофель, не открывайте крышку, пока он готовится. Они будут готовиться немного дольше, но будут более хрустящими.

    Через десять минут добавьте в сковороду лук, соль и черный перец.

    Добавьте чеснок и все перемешайте. Накройте крышкой и готовьте пять минут.Снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут или пока картофель не подрумянится и не станет золотисто-коричневым.

    Если вам нравится карамелизированный лук, я бы добавила его в масло и дала ему обжариться, прежде чем добавлять картофель. Таким образом, у них будет больше времени для приготовления и достижения карамелизированной точки.

    Если вы добавите их после того, как картофель будет готов в течение десяти минут, лук будет немного более хрустящим.

    Когда вы закончите готовить картофель, положите его на пару бумажных полотенец поверх тарелки, чтобы впитать лишний жир, переложите на блюдо и подавайте.

    Другие ингредиенты для универсального гарнира:

    • Свежие травы, такие как розмарин, петрушка, зеленый лук или эстрагон или укроп.
    • Чесночный порошок или чеснок соли
    • кошерную соль
    • Chili Powder
    • Bacon Smaze
    • бекон смазка (вместо нефти)
    • хрустящий бекон рухнул на вершине
    • Bell Peppers
    • Cumin
    • яйца CUMIN

    И пока у вас есть сковорода для приготовления картофеля, вы можете приготовить жареные свиные отбивные из ресторана Julia’s Simply Southern.

    Другие вкусные гарниры:

    Ингредиенты

    • 6 крупных картофелин красно-коричневого цвета
    • 1/4 стакана масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • Половина луковицы, нарезанная кубиками
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока

    Инструкции

    1. Нарежьте лук и чеснок и отложите в сторону.
    2. Картофель очистить и нарезать кубиками одинакового размера.
    3. Добавьте масло в сковороду и включите средний огонь.
    4. Затем добавьте в сковороду картофель, накройте крышкой и готовьте 10 минут.
    5. Снимите крышку, добавьте лук, чеснок, соль и перец и перемешайте.
    6. Закройте крышкой и готовьте пять минут.
    7. Снимите крышку и готовьте 10-15 минут или пока картофель не станет хрустящим.
    8. Выньте картофель из сковороды и положите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир, и подавайте.

    Примечания

    СОВЕТ: Для большей карамелизации лука добавьте его в масло перед добавлением картофеля и дайте ему немного обжариться.

    Чтобы картофель получился более хрустящим, снимайте крышку со сковороды во время приготовления. Картофель будет готовиться дольше без крышки, но получится более хрустящим.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:

    Выход: 8

    Размер порции: 1

    Количество на порцию:

    Калорийность: 284 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 0 мг Натрия: 296 мг Углеводов: 49 г Волокна: 5 г Сахаров: 3 г Белков: 6 г

    Питание указано приблизительно.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Рецепт жареного картофеля в масле | Allrecipes

    Рецепт жареного картофеля в масле | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и еще

    Закрыть это диалоговое окно5

    % Ежедневное значение *

    % Daily Value *

    Белок: 4,2 г 8%

    углеводов: 34 г 11%

    Пищевые волокна: 4,3 г 17%

    сахара: 2 г

    жир: 17,5 г 27%

    Насыщенный жир: 11G 55%

    55%

    холестерин: 45. 8 мг 15%

    Витамин A IU: 536,4-IU 11%

    Ниацинские эквиваленты: 3 мг 23%

    Витамин B6: 0,6 мг 36%

    Витамин C: 37,8 мг 63%

    Folate : 32.8 мкг 8%

    Кальций: 33,1 мг 3%

    Железо: 1,5 мг 8%

    Магний: 44,6 мг. 16 100%

    Калий: 807.9 мг 23%

    Натрий: 134,6 мг 5%

    Тиамин: 0,2 мг 17 %

    калорий из жира: 157,2

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы к фотографиям жареного картофеля в масле

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили жареный картофель в масле в избранном. Закройте это диалоговое окно.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    6 простых способов пожарить картофель (без масла)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

    От картофеля фри до ломтиков, любая форма картофеля неотразима.

    Согласны ли вы с тем, что углеводный гарнир может изменить любой прием пищи?

    Для некоторых людей жареная в масле пища недопустима. Это может быть связано с проблемами со здоровьем или просто с выбором образа жизни.

    К концу этого поста вы будете знать, как жарить картошку без масла шестью разными способами.Итак, держитесь!

    Как жарят еду в масле

    Общеизвестно, что масло не дает пище прилипать к посуде, но оно делает гораздо больше.

    Жареная в масле пища, как известно, хрустящая. Это связано с тем, что горячее масло как жидкость может достигать даже самых маленьких трещин на поверхности и выделять большую дозу начального тепла.

    Затвердевшая корка защищает внутреннюю часть от палящего зноя. В результате получается сочная, нежная сердцевина под корочкой.

    Зачем готовить без масла

    Есть много причин, по которым кто-то может захотеть сократить потребление продуктов, приготовленных на масле.

    Гидрогенизированные кулинарные масла имеют высокое содержание вредных транс-жиров. Они часто связаны с:

    Повторное использование масла для жарки более одного раза может еще больше увеличить содержание трансжиров. Поэтому, возможно, стоит исключить или хотя бы уменьшить потребление жареной пищи.

    Как пожарить картошку без масла

    Независимо от причины, из картофеля можно приготовить безмасляное блюдо.Все дело в поиске правильных инструментов, температуры и времени.

    Вот шесть способов пожарить картошку без масла:

    1 – Картофель для жарки на воздухе

    Фритюрницы — это конвекционные печи, которые помогут вам приготовить более здоровую пищу с небольшим количеством масла или без него, особенно с картофелем.

    Обычно время приготовления картофеля во фритюрнице составляет около 20 минут при температуре 400 °F, но вы можете отрегулировать количество в зависимости от количества.

    Кроме того, фритюрницы снижают потребление с пищей канцерогенного соединения , называемого акриламидом .Это еще одно преимущество отказа от традиционной жарки во фритюре с растительным маслом.

    Советы и рекомендации

    При жарке без масла хитрость заключается в том, чтобы вынуть корзину и встряхнуть ее несколько раз по пути. Это поможет вам получить даже готовить.

    Увеличьте температуру фритюрницы в последние несколько минут, чтобы картофель стал более хрустящим.

    Приправляйте картофель после мытья и перед тем, как положить его в корзину, чтобы приправа прилипла к его поверхности.

    2 – Картофель для жарки на сковороде

    Вы можете жарить продукты на сковороде с маслом или без него, и этот метод хорошо подходит для овощей и картофеля.

    Вы можете начать с того, что разложите картофель на сковороде или сковороде, а затем добавьте столовую ложку или две воды. Как только вода испарится, картофель начнет хрустеть от тепла сковороды.

    Кроме того, некоторые люди предпочитают использовать бульон вместо воды для аромата. Попробуйте оба и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.

    Советы и рекомендации

    Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы продукты не образовывали комков. Тефлоновые, керамические или чугунные сковороды — все это хорошие варианты для жарки на сковороде.

    Часто помешивайте сковороду на среднем огне не только для предотвращения пригорания, но и для того, чтобы картофель прожаривался равномерно со всех сторон.

    Будьте осторожны при добавлении воды в кастрюлю. Если количество воды увеличится, вы получите больше соте, чем жаркое.

    3 – Картофель во фритюре

    Обжаривание во многом похоже на обжаривание на сковороде с небольшими отличиями.Это надежный способ приготовления пищи без масла.

    Вместо обычных и неглубоких сковородок с антипригарным покрытием вам понадобится вок. Изогнутая форма вока помогает сконцентрировать жидкость для жарки (обычно бульон) на меньшей площади.

    Прелесть жарки с перемешиванием заключается в том, насколько хорошо она подходит для разогрева остатков пищи. Итак, вы можете добавить к вчерашнему обеду немного картошки и приготовить их все одновременно.

    Советы и рекомендации

    Нагрев во фритюрнице обычно выше, чем при обжаривании на сковороде.Поэтому будьте осторожны, чтобы не сжечь пищу, оставив ее на долгое время.

    Картофель фри

    не идеален для жарки. Однако лучше всего нарезать картофель маленькими кубиками, похожими на жаркое.

    Если вы разогреваете остатки мяса, из которых в воке вытечет часть жира, бульон добавлять не нужно. Достаточно немного воды.

    4 – Картофель для жарки на пару

    Приготовление на пару — отличный способ приготовить жаркое без духовки. Все, что вам нужно, это электрическая пароварка, молодой картофель, специи и немного воды.

    Вы можете сначала прокипятить (частично кипячение), а затем приготовить на пару или сразу приготовить на пару. Второй метод лучше, чтобы избежать сырости.

    Единственным недостатком этого метода является отсутствие цвета. Если вы хотите здоровой еды и не возражаете против однотонной тарелки, дерзайте!

    Советы и рекомендации

    Используйте деревянную зубочистку или шпажку, чтобы проверить степень готовности в центре целого картофеля. К концу приготовления сердцевина должна стать нежной, но не разваренной.

    При приготовлении мелкого картофеля не снимайте кожуру. Это лучше для вашего здоровья и предотвращает слипание картофеля в комки.

    Добавьте к картофелю несколько листьев трав, таких как розмарин или мята, чтобы придать блюду божественный аромат.

    5 – Прессование картофеля в бутерброднице

    Знаете ли вы, что картошку можно приготовить в бутерброднице? Мы понимаем, что это звучит очень нетрадиционно, но если это работает, то работает.

    Ожидайте, что результат будет больше похож на приготовление на гриле, чем на жарку, так как вы не будете использовать масло для смазывания картофеля.

    Лучшее в этом методе то, что вам вообще не нужно встряхивать или перемешивать. Обе стороны прожариваются равномерно одновременно.

    Советы и рекомендации

    Нарежьте картофель более мелкими полосками или ломтиками, чтобы он удобно помещался в прессе для сэндвичей. Оладьи и картофельные оладьи — лучшие варианты.

    Застелите сэндвичницу пергаментной бумагой, если боитесь, что она прилипнет. Это также значительно облегчит работу по уборке.

    Имейте в виду, что крышка будет раздавливать вашу картошку, а в плоском состоянии она займет больше места.Итак, не добавляйте слишком много для начала, иначе вы рискуете перелить.

    6 – Порошок глюкозы для жарки картофеля

    Раз уж мы заговорили о нетрадиционных жидкостях для жарки, нельзя не упомянуть о порошке глюкозы. Оказывается, растворов глюкозы могут поджарить продуктов!

    Это новая идея, которая все еще пробивается в мире кулинарии. Возможно, это станет будущей тенденцией в приготовлении без масла.

    Конечно, глюкоза не совсем полезный ингредиент.Тем не менее, транс-жиры с большей вероятностью вызывают увеличение веса, даже при 90 298 равном количестве калорий 90 299 углеводов.

    Советы и рекомендации

    Для этого метода нельзя растворять сахар в воде. Это должна быть расплавленная глюкоза, продаваемая в виде порошка глюкозы.

    Ключом к получению хрустящей корочки картофеля без карамелизации сиропа является поддержание температуры ниже 374 °F. Лучше всего готовить при температуре 302-356 ° F для достижения наилучших результатов.

    Дополнительно можно использовать порошок для выпечки и глазури. Это обычное дело для кондитерских изделий и блюд после тренировки.

    Часто задаваемые вопросы

    Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о приготовлении картофеля без масла:

    В: Можно ли использовать масло для жарки картофеля фри?

    О: Нет, сливочное масло не является эффективным жиром для жарки. Он имеет относительно низкую температуру дымления 302 ° F. Между тем, растительное масло может нагреваться до 520 ° F.

    Некоторым нравится смазывать сковороду жиром или натирать маслом прямо на еду, но это больше для вкуса, чем для эффекта хрустящей корочки.

    Как правило, следует выбирать жидкости для жарения с высокой температурой дымления. В противном случае вы рискуете сжечь еду и испустить неприятный запах.

    В: При какой температуре лучше всего варить картофель?

    A: Идеальная температура для приготовления картофеля зависит от его размера, количества и способа приготовления. Однако есть общие оценки, которые следует учитывать:

    • Картофель запекается в течение часа при 400 °F
    • Электрическая пароварка готовит картофель при 212 °F в течение примерно 15 минут
    • Фритюрницы жарят картофель при обычной температуре 400 °F в течение 10-20 минут
    • Масло для жарки достигает 350 ° F, и для хрустящего картофеля фри требуется около 15 минут
    • Сэндвич-машины могут быть установлены на 15-20 минут при 375 °F для приготовления картофеля на гриле
    • Пропаривание картофеля при температуре 210 °F в среднем 10 минут

    Q: Подходит ли сало для жарки картошки?

    A: Сало, в отличие от сливочного масла, имеет высокую температуру дымления. Он также содержит меньше насыщенных жиров, что делает его более устойчивым к прогорканию при воздействии тепла и воздуха.

    Натуральное сало не содержит трансжиров. Однако большая часть купленного в магазине сала гидрогенизирована, что не очень хорошо для вашего здоровья.

    В целом, физические и химические свойства сала делают его пригодным для использования в качестве жидкости для жарки. Ключевое слово здесь — умеренность.

    Последние мысли

    Мы надеемся, что это руководство помогло вам разобраться, как пожарить картошку без масла.

    Прелесть картофеля в его универсальности. То, что они не содержат масла, не означает, что вы не можете ими наслаждаться.

    Вы можете жарить их на воздухе, на пару, прессовать в бутерброднице или добавлять в смесь для обжаривания.

    Измените свой стиль приготовления, снизьте потребление натрия и наслаждайтесь вкусными углеводами!

    Жареный картофель и лук

    Жареный картофель с луком

    Почти все любят чипсы или картофель фри, и они могут быть самых разных форм и форм. Этот конкретный рецепт покажет вам, как приготовить вкусную жареную картошку с луком.

    Варка нарезанного картофеля в горячей воде

    Это простое блюдо является прекрасным дополнением к полноценному английскому завтраку или ирландскому жаркому. В то время как обычно полное жаркое включает в себя тосты с маслом или жареный хлеб, этот рецепт является идеальной альтернативой картофельным оладьям, чтобы получить углеводы в еде.

    Чипсы на завтрак?

    Не совсем нормально подавать чипсы или картофель фри с английским завтраком, и тем не менее, вы можете подавать картофель в других формах, используя этот рецепт, или даже картофельные оладьи.Я думаю, это довольно странно.

    Картофель на сковороде

    Когда я учился в университете, буквально наш лучший обед в неделю был субботним вечером. Каждую субботу мы играли в регби во второй половине дня, а после игры нам нужно было набить желудок для вечерней выпивки.

    В столовой, похоже, это понимали, и мы получали полное английское жаркое: сосиски, фасоль, бекон, тосты, яичница, помидоры, грибы и чипсов ! Это было так хорошо, что даже на выездных играх мы старались вернуться в наш колледж вовремя для этого фантастического удовольствия!

    Но я к тому, что вечером можно было подавать чипсы, а вот за завтраком — не совсем принято. Но этот рецепт жареного картофеля с луком является хорошей альтернативой и отлично сочетается с фасолью, колбасой и беконом в любое время дня!

    Приготовление картофеля

    Хитрость в приготовлении этого рецепта заключается в том, чтобы приготовить картофель так, чтобы он не разваливался. Вам нужно получить прекрасный баланс варки и жарки, чтобы картофель не распадался.

    Я пытался приготовить это без предварительного отваривания картофеля, но трудно правильно приготовить ломтики, не подгорая, так как они должны находиться в кастрюле довольно долго.Кроме того, если вы будете варить их слишком долго, картофель может развалиться, и вы не сможете его пожарить.

    Я обнаружил, что лучший способ получить хорошие результаты — довести воду до кипения, затем полностью снять с огня и оставить картофель в горячей воде на 5–10 минут. Это приготовит их в достаточной степени, не разрушив их, так что вы сможете доесть их на сковороде. И убедитесь, что они хорошо высушены, чтобы они не плевались маслом, когда вы кладете их на сковороду.

    Жареный картофель и лук

    Еще один совет – жарить картофель на говяжьем жире.Это придает картофелю особый вкус, который делает его особенным. Мы делаем это также, когда мы делаем картофель фри.

    На этих фото я использовала Марис Пайперс, так как они приятные и твердые и не крошятся при варке.

    Английский Фрай-ап с жареным картофелем и луком

    Надеюсь, вы попробуете приготовить по этому рецепту. Будьте осторожны, используя кипящее масло на плите, так как это потенциально очень опасно. Дайте мне знать, как у вас дела в разделе комментариев ниже!

    Как приготовить жареный картофель с луком

    Ингредиенты

    • 1 картофелина на человека, очищенная и нарезанная ломтиками (я использовала Марис Пайперс)
    • 1/2 луковицы на человека, нарезанная
    • 50 г говяжьего жира (или растительного масла) для жарки
    • Соль

    Инструкции

    1. Очистите и нарежьте картофель кружками толщиной около 5 мм. Затем промойте их под струей холодной воды, пока вода не станет прозрачной. Это делается для того, чтобы уменьшить содержание крахмала в картофеле.
    2. Положите картофель в кастрюлю с подсоленной холодной водой и на среднем огне доведите кастрюлю до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь и оставьте картофель в горячей воде на 5-10 минут.
    3. Затем откиньте картофель на дуршлаг и слейте воду. Убедитесь, что вся вода удалена — при необходимости промокните их кухонной бумагой.
    4. Разогрейте масло в плоской сковороде (я использую говяжий жир, чтобы придать картофелю неповторимый вкус).Затем обжарьте картофель, партиями, если это необходимо. Тем временем нарежьте лук.
    5. Переворачивая картофель, добавьте лук и обжарьте вместе. Готовьте, пока обе стороны картофеля не станут золотисто-коричневого цвета.
    6. Перед подачей посолите по вкусу.

    Примечания

    Можно, конечно, и в отдельной кастрюле лук пожарить, если так проще.

    Замените говядину, сбрызнутую растительным маслом, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось веганским.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Делиться заботой!

    Наука о картофеле: почему один жареный картофель становится коричневым, а другой нет

    Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые сорта картофеля легко подрумяниваются при жарке или запекании, а другие остаются бледно-желтыми? Хорошая новость: вы можете сами влиять на процесс подрумянивания. По крайней мере, согласно теории… Конечно, мы это проверили!

    Если вы когда-либо готовили себе картофель фри или чипсы, у вас могли быть как большие успехи, так и ужасные неудачи с одним и тем же рецептом.Иногда они получаются идеальными. В других случаях они слишком быстро подрумяниваются и подгорают.

    Почему это происходит? Спойлер: возможно, виновата картошка! Легко недооценить важность выбора подходящего картофеля. Вот почему в этой статье мы обсудим, как и почему это так.

    Выбор лучших исходных ингредиентов важен не только для картофеля фри или чипсов. Это для многих, многих других блюд. Упомянем только об одном, мы также заметили это, когда тестировали разные сорта яблок при приготовлении яблочного пирога!

    Что мы будем обсуждать:

    Почему вареный картофель не становится коричневым

    Не при каждом способе приготовления картофель становится коричневым.Например, вареный или приготовленный на пару картофель практически не изменит цвет.

    Жареный и запеченный картофель становится коричневым, потому что химические реакции, необходимые для его подрумянивания, происходят только в том случае, если:

    • Температура достаточно высокая
    • Воды не слишком много.

    Обжаривание картофеля во фритюре в масле или запекание картофельных ломтиков в духовке достаточно сушит и нагревает картофель. Это позволяет им стать коричневыми!

    Когда вы запекаете или жарите картошку, одним из самых очевидных критериев успеха является ее цвет. Возможно, вы ищете красивый коричневый картофель или предпочитаете более бледно-желтый. Чтобы контролировать процесс подрумянивания, нужно знать, почему они подрумяниваются.

    • Картофель, запеченный в духовке
    • Картофель, «сваренный» в микроволновке, еще полностью желтый

    Знаете ли вы, что

    Картофель фри какого цвета вы предпочитаете? Вероятно, это зависит от того, откуда вы! В Нидерландах хороший жареный картофель должен быть светло-коричневого цвета. В США предпочтительным цветом является желтый.Как выглядит «идеальный» картофель фри в вашей стране?

    Секрет подрумянивания: реакция Майяра

    Потемнение картофеля вызвано серией сложных химических реакций, обобщенно называемых реакцией Майяра. Реакция Майяра характерна не только для картофеля. Это также то, что заставляет хлеб, темную заправку и мясо становиться коричневыми.

    Реакция Майяра — это реакция между двумя типами молекул. Оба из них естественным образом присутствуют в картофеле:

    • Белки – Картофель содержит небольшое количество белка (около 1%), но достаточное для начала реакции
    • Редуцирующие сахара – Глюкоза является основным редуцирующим сахаром в картофеле.Крахмал, один из основных компонентов картофеля, состоит из длинной цепочки молекул глюкозы. Когда он расщепляет молекулы глюкозы, становятся доступными

    Если в вашем картофеле больше сахара, он легче подрумянится.

    Насколько быстро и в какой степени может протекать реакция Майяра, зависит от концентрации этих двух основных ингредиентов.

    Выбирая картофель, вы вообще не сможете контролировать содержание белка.Но есть несколько рычагов, на которые вы можете повлиять, чтобы повлиять на содержание сахара. Если ваш картофель содержит больше сахара, он подрумянится, но при этом легче подгорит!

    Возможно, вы заметили, что сырой очищенный картофель также может стать коричневым. Однако это вызвано совсем другим механизмом: ферментативным потемнением.

    Температура и время

    Не только картофель влияет на потемнение. Другим управляющим фактором является сочетание температуры и времени.

    При более высоких температурах реакция Майяра протекает быстрее.В результате картофель быстрее зарумянится. При более низких температурах он идет медленнее. Вы должны сбалансировать два. Вы же не хотите, чтобы снаружи сгорело до того, как внутри успеет приготовиться.

    Хотите узнать, как приготовить «идеальный» картофель фри? Подробнее!

    Информационный бюллетень

    Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

    Помимо коричневатой кожуры, этот картофель все еще довольно желтый.

    Сорт картофеля: это в генах!

    Итак, процесс подрумянивания как-то связан с белками и сахарами. Различия между сортами картофеля по содержанию белка незначительны.

    Это означает, что если вы хотите контролировать реакцию Майяра, лучше всего сосредоточиться на содержании сахара в картофеле. Мало того, что содержание сахара сильно различается между сортами картофеля; на это также может повлиять то, как вы относитесь к картофелю!

    Как найти подходящий картофель для вашего продукта? Это зависит от ваших целей! Крупные производители картофеля тщательно выбирают идеальный сорт картофеля для желаемого применения.Содержание сахара является одним из факторов, которые они принимают во внимание.

    Идеальные условия выращивания

    Даже в пределах одного сорта картофеля содержание сахара может значительно различаться в зависимости от способа выращивания. Например, на содержание сахара влияет:

    • Температура, при которой растет картофель
    • Влажность почвы
    • Использование удобрений
    • Зрелость картофеля после сбора урожая

    Конечно, как потребитель, вы не можете влиять на эти параметры. К счастью, содержание сахара не полностью устанавливается при сборе урожая. Есть еще несколько рычагов, которые нужно потянуть!

    Не волнуйтесь: картофель «живой»

    Легко забыть, а картошка жива! Картофель просто «впадает в спячку» — ждет, когда его посадят, чтобы вырасти в новое растение. Во время хранения они продолжают дышать — пусть даже на низком уровне — чтобы поддерживать свои основные процессы.

    Чтобы обеспечить топливо для этих процессов, картофелю нужна глюкоза. Они «снабжают» себя этой глюкозой, расщепляя собственные крахмалы.Иногда картофель расщепляет больше крахмала на сахар, чем ему на самом деле нужно на данный момент. В результате повышается сахаристость картофеля!

    Как контролировать содержание сахара в картофеле

    Сколько (дополнительных) сахаров образуется в вашем картофеле? На это влияют 3 основных фактора: температура, прорастание и состав газа.

    1. Температура: Картофель не любит холода

    Если вы храните картофель при температуре ниже 10°C (50°F) или выше 20°C (70°F), он будет производить гораздо больше сахара. Это было показано для разных сортов, хотя некоторые сорта более восприимчивы, чем другие. Как правило, избыточное производство сахара начинается не сразу. Это может занять несколько дней, чтобы начать.

    Интересно, что можно «повторно стабилизировать» картофель после того, как он хранился в таких стрессовых условиях. Хранение при умеренных температурах может обратить это вспять!

    Для производителей, хранящих картофель в течение длительного времени, это настоящий баланс. Они хотят замедлить дыхание, чтобы картофель дольше оставался живым.Лучше всего это делать при более низких температурах. Однако они также не хотят чрезмерного производства «стрессовых» сахаров, вызванных хранением при низких температурах.

    То же самое относится и к хранению картофеля дома. Хранение их в прохладном месте уменьшит и замедлит порчу, однако может увеличить содержание сахара.

    2. Прорастание: молодые растения картофеля нуждаются в сахаре

    Картофель начнет прорастать при определенных условиях, на некоторые из которых вы можете повлиять, а на некоторые нет. Прорастание — это начало роста нового растения картофеля; вы увидите маленькие корни / ростки, растущие из картофеля. Когда это происходит, картофель также производит дополнительные сахара. Росткам нужна энергия из сахаров, чтобы расти.

    Время появления ростков картофеля зависит от его возраста и условий хранения. Некоторые сорта картофеля некоторое время находятся в состоянии покоя после сбора урожая. Пока они спят, они не прорастут.

    3. Состав газа: пожалуйста, больше углекислого газа!

    Замедляя дыхание картофеля, вы также можете замедлить образование сахара.Один из способов сделать это – отрегулировать температуру хранения. Другой метод, недоступный потребителю, заключается в изменении газового состава воздуха, окружающего картофель.

    Изменение состава газов, окружающих пищу, является обычной мерой. Его также используют для свеженарезанных овощей и тертого сыра.

    Для дыхания картофеля используется кислород и выделяется углекислый газ. Снижая содержание кислорода и повышая концентрацию углекислого газа в воздухе, окружающем картофель, можно замедлить дыхание.

    Этот картофель прорастает. Это означает, что содержание сахара в них, вероятно, довольно высокое!

    А теперь давайте проверим эти знания дома!

    Хорошо, мы многому научились, верно? А теперь давайте проверим полученные знания в реальной домашней ситуации!

    У производителей и домашних потребителей могут быть разные рекомендации. Дома картошку обычно месяцами не хранишь. Вместо этого вы храните их всего несколько недель и хотите убедиться, что они не испортятся, прежде чем съесть их.

    Кроме того, в то время как крупные производители имеют строго стандартизированные производственные процессы, мелкие производители могут быть более гибкими. Если ваш картофель фри сегодня подрумянивается немного быстрее, чем несколько недель назад, вы можете изменить свои процессы.

    В результате дома у вас больше свободы действий при хранении и контроле картофеля.

    Холодильник действительно плохое место для хранения картофеля?

    Тем не менее, вам часто настоятельно рекомендуется НЕ хранить картофель в холодильнике.Это не могло не сказаться на их качестве. Мы хотели проверить, действительно ли это проблема. Могут ли играть роль и другие факторы, например, порча картофеля?

    Некоторые из этих фри коричневые, а другие бледно-желтые. Возможно, это были разные сорта.

    Наш эксперимент: тестирование 3 образцов

    Мы взяли одну партию картофеля, разделили ее на 3 партии и хранили в 3 разных условиях:

    • При комнатной температуре : в темном шкафу, в открытом полиэтиленовом пакете – для предотвращения образования конденсата.
    • В холодильнике : в пластиковом пакете
    • В морозильнике : в пластиковом пакете

    Все образцы хранились в течение 3 недель и переносились при комнатной температуре примерно за 6 часов до обработки. Затем они были предварительно приготовлены в микроволновой печи (8 минут), а затем обработаны двумя разными способами:

    • Запекание во фритюрнице при 180°C (350°F) в течение 10 минут
    • Обжаривание на сковороде в тонком слое масла
    Гипотезы: что, по нашему мнению, произойдет?
    1) Без прорастания и порчи

    Хранение картофеля в течение 3 недель в вашем доме – это нормальный срок. Таким образом, мы не ожидали, что какой-либо картофель испортится или чрезмерно прорастет во время эксперимента.

    2) Картофель Браунер из холодильника

    Мы также предположили, что картофель, хранящийся в холодильнике, станет коричневым быстрее, чем картофель комнатной температуры.

    3) Нет разницы между замороженным картофелем и картофелем комнатной температуры

    Наконец, мы ожидали, что замороженный картофель будет похож по цвету на картофель, хранящийся при комнатной температуре.

    Здесь мы сосредоточимся на влиянии на цвет.В другом эксперименте мы изучали влияние хранения на текстуру мальков. Мы обнаружили различия между замороженными образцами и образцами при комнатной температуре.

    Наблюдения: Внешне разные, но…

    Слева: картофель, хранящийся при комнатной температуре – обратите внимание, как он начал прорастать! Середина: картофель хранится в холодильнике, без прорастания. Справа (на тарелке): картофель в морозилке. Они сморщились, потому что потеряли много влаги при оттаивании.

    Еще до приготовления картофеля можно было увидеть явные различия.Картофель, хранившийся при комнатной температуре, уже начал прорастать и немного позеленел. С другой стороны, те, что хранились в холодильнике, все еще выглядели очень свежими и новыми!

    Помните, что как низкие температуры, например, в холодильнике, так и проращивание могут увеличить содержание сахара в картофеле. Таким образом, образцы как при комнатной температуре, так и в холодильнике могут иметь повышенное содержание сахара.

    Картофель, хранящийся в 2 разных условиях, приготовленный 2 способами.Не было заметных различий между картофелем, хранившимся при комнатной температуре, и картофелем, хранившимся в холодильнике!

    Но, к большому удивлению, после того, как мы приготовили картошку, мы не увидели никаких отличий!

    Весь картофель выглядел одинаково. Разница в цвете и текстуре в одной партии была намного больше, чем разница между двумя партиями. В слепом дегустационном тесте мы не смогли их различить.

    Выводы: теория не охватывает всего

    Прежде чем делать какие-либо важные выводы, имейте в виду, что это был всего один тест с одной партией и одним сортом картофеля.

    Наш картофель, возможно, не был так восприимчив к хранению в холодильнике. Кроме того, наш картофель мог быть довольно старым, что приводило к высокому содержанию сахара.

    Тем не менее: основываясь на этих результатах, мы не согласны с тем, что хранить картофель в холодильнике — плохая идея. Наоборот: если ваш картофель рискует испортиться, определенно стоит хранить его в холодильнике. Ведь лучше иметь чуть более сладкую картошку, чем вообще не иметь картошки!

    Теория хранения картофеля ясно утверждает, что хранение картофеля в холодильнике повышает вероятность его потемнения.Но, очевидно, это не обязательно означает, что это имеет большое значение в реальной жизни.

    Конечно, крупномасштабное производство требует других мер контроля, как и хранение в течение продолжительных периодов времени. Но, как домашний повар, не волнуйтесь, если вам придется хранить картофель в холодильнике, чтобы он не испортился!

    Источники

    О разнице между восковым и мучнистым картофелем, Cooking Science Guy

    Марле, Н. ван, Характеристика изменений в тканях картофеля во время приготовления в зависимости от развития текстуры, (1997), http://edepot.wur.nl/200362#page=36

    Гупта, В.К., Лутра, С.К., и Сингх, Б.П. (2015). Поведение при хранении и кулинарные качества индийских сортов картофеля. Journal of Food Science and Technology , 52 (8), 4863–4873. http://doi.org/10.1007/s13197-014-1608-z

    DINESH KUMAR*, BP SINGH и PARVEEN KUMAR, Обзор факторов, влияющих на содержание сахара в картофеле, 247Ann. приложение биол. (2004), 145:247-256, ссылка

    МакКомбер, Дайан Р.; Хорнер, Гарри Т.; Чемберлен, Марк А .; и Кокс, Дэвид Ф., «Различия сортов картофеля, связанные с мясистостью» (1994). Публикация и документы по ботанике. 55. http://lib. dr.iastate.edu/bot_pubs/5

    Нарпиндер Сингх, Лавдип Каур, Раджаранганатан Иезекииль и Хармит Сингх Гурайя, Микроструктурные, кулинарные и текстурные характеристики клубней картофеля (Solanum tuberosumL) по отношению к физико-химическим и функциональным свойствам их муки, (2005), Journal of the Science of Food and AgricultureJ Sci Food Agric85:1275-1284, DOI: 10.1002/jsfa.2108

    Рецепт жареного картофеля с прошутто

    Сообщения о компаниях-партнерах могут спонсироваться. Сообщение содержит партнерские ссылки, и я получу компенсацию, если вы совершите покупку после перехода по ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Последнее обновление: 26 августа 2019 г., Дайан Хоффмастер

    Узнайте, как приготовить жареный картофель по этому рецепту для сытного гарнира к завтраку, который понравится вашей семье. Жареный картофель на сковороде прост в приготовлении и НЕ требует предварительного кипячения перед жаркой.

    Можно ли жарить картошку, не отваривая ее?

    Итак, первое, что вам нужно знать о приготовлении жареного картофеля, это то, что вам НЕ нужно его предварительно варить. Это добавляет очень длинный и ненужный шаг к вашей жареной картошке и просто создает дополнительную грязную посуду, которую никто не хочет мыть. Этот рецепт жареного картофеля на сковороде очень вкусный и простой, без какого-либо кипячения.

    За годы работы я нашел несколько способов получить золотисто-коричневый жареный картофель без прилипания к сковороде.

    • Сначала очистите картофель и нарежьте довольно мелкими кубиками. Кубики около одного дюйма, но у вас будут некоторые вариации. Если они слишком большие, ваш жареный на сковороде картофель в конечном итоге подрумянится снаружи, прежде чем он приготовится полностью.
    • Прежде чем приступить к приготовлению, промойте нарезанный кубиками картофель под холодной проточной водой. Это удалит крахмал, из-за которого они могут прилипнуть к сковороде. После полоскания промокните их насухо чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду.
    • Приготовьте жареный картофель по этому рецепту на ЧУГУННОЙ сковороде. Нагрейте до средней температуры, затем добавьте масло и дайте постоять минуту, прежде чем бросить нарезанный кубиками картофель. Не экономьте на масле. Вам нужно хорошее количество там, чтобы предотвратить их прилипание. Нарезанный кубиками картофель должен шипеть, когда вы его бросаете, но не готовьтесь слишком быстро. По мере того, как они готовятся и сковорода становится все горячее, убавьте огонь до среднего. Это поможет снаружи стать золотисто-коричневым, а внутри начнет полностью готовиться.

    Как предотвратить прилипание картофеля к сковороде?

    Ключ к тому, чтобы они не слипались, — это сначала промыть их, как упоминалось выше.Тем не менее, есть еще несколько вещей, которые вам нужно сделать. Как только вы добавите картофель в горячую сковороду с горячим маслом, бросьте его всего на минуту или около того, чтобы он покрылся маслом, но затем дайте ему постоять. Не прикасайтесь к ним снова в течение нескольких минут, чтобы они успели подрумяниться со стороны, которая касается сковороды. Затем перемешайте их лопаточкой и снова дайте им постоять. Чем меньше вы будете с ними обращаться поначалу, тем меньше они прилипнут. Когда они начнут подрумяниваться со всех сторон, можно чаще помешивать, чтобы не подгорели.

    Нравится этот рецепт жареного картофеля? Попробуйте и вы эти картофельные рецепты!

    Приправы для жареного картофеля

    Хотя я уверен, что существуют вегетарианские рецепты жареной картошки, лично я считаю, что лучшая приправа для них — вяленая свинина. Бекон, прошутто, панчетта или какой-либо другой восхитительно соленый продукт из свинины делают эту жареную картошку абсолютно восхитительной. Я пытался использовать лук, однако обнаружил, что лук сгорает до того, как жареный картофель становится достаточно мягким, чтобы его можно было есть.Я использовала приправу для стейка Saltgrass 7 spice для этого рецепта жареного картофеля, потому что это, честно говоря, наша любимая приправа для картофеля КОГДА-ЛИБО. Но вы можете использовать любую приправу для стейка, которая окажется у вас под рукой.

    Я настоятельно рекомендую вам посадить зеленый лук на заднем дворе. Они являются восхитительным ароматным дополнением практически к любому рецепту картофеля, и вам не нужно идти за ними в продуктовый магазин. Мы посадили их на заднем дворе, и они возвращаются из года в год, несмотря на полное пренебрежение.Когда жареный картофель будет готов, выложите его на сервировочное блюдо и посыпьте мелко нарезанным свежим зеленым луком. Делает их красивыми и вкусными!

    Рецепт жареного картофеля с прошутто и зеленым луком

    Восхитительный завтрак, бранч или сытный ужин, жареный картофель – это просто и вкусно. Этот жареный на сковороде картофель с прошутто и зеленым луком получается хрустящим снаружи и нежным внутри.

    Выход: 4 порции

    Рецепт жареного картофеля с прошутто и зеленым луком

    Узнайте, как приготовить жареный картофель по этому рецепту для сытного гарнира к завтраку. Картофель, жареный на сковороде, легко приготовить и НЕ требует кипячения.

    Время подготовки
    10 минут

    Время приготовления
    20 минут

    Общее время
    30 минут

    Ингредиенты

    • 4 стакана картофеля, очищенного, нарезанного кубиками и промытого
    • оливковое масло от 3 до 4 столовых ложек
    • ⅓ стакана прошутто, нарезанного кубиками
    • 1 ст.л. приправы для стейка
    • 3–4 ст. л. свежего зеленого лука, нарезанного кубиками

    Инструкции

    1. Очистите, нарежьте кубиками и промойте 4–5 картофелин.Промокните чистым полотенцем.
    2. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде на среднем огне до горячего состояния.
    3. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Дайте им постоять 3-4 минуты или пока они не начнут подрумяниваться снизу. Перемешайте лопаткой и повторите несколько раз. Главное, чтобы они подрумянились без чрезмерного перемешивания.
    4. Когда картофель станет почти мягким, добавьте прошутто и приправы. Готовьте еще 3-4 минуты.
    5. Снимите с огня, добавьте свежий зеленый лук и подавайте.

    Пищевая ценность:
    Выход:

    4

    Размер порции:

    1 чашка

    Количество на порцию:

    Калорийность: 556 Всего жиров: 42 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 35 г Холестерина: 13 мг Натрия: 883 мг Углеводов: 36 г Волокна: 4 г Сахаров: 2 г Белков: 10 г

    Информация о пищевой ценности не всегда точна

    Дайан — профессиональный блогер и сертифицированный специалист по аптекам Good Pill Pharmacy.У нее двое детей студенческого возраста, один муж и больше домашних животных, чем она признается. Она получила степень бакалавра микробиологии в Университете Нью-Гэмпшира, но оставила свою карьеру в науке, чтобы стать мамой-домохозяйкой. Годы игры с LEGO и раскрашивания цветными карандашами заставили ее обрести более взрослую цель в жизни, и она начала вести блог и писать фрилансеры на полную ставку. Узнать о ней больше можно ЗДЕСЬ.

    Рецепт жареного картофеля на сковороде — Blondelish.com

    Картофель, жареный на сковороде, слегка хрустящий снаружи и нежный внутри, пикантный и полный свежего травяного вкуса.Это быстрый гарнир на одной сковороде, приготовленный примерно за 30 минут , который прекрасно сочетается со многими основными блюдами, от мясных до вегетарианских.

    Почему этот рецепт работает

    Этот рецепт жареного картофеля на сковороде станет вашим новым любимым гарниром этим летом (подавайте его с Easy Veggie Burgers на следующем барбекю). Они являются настоящим хитом для развлечения, и их невероятно легко сделать.

    • Этот картофель мягкий и пушистый внутри, но золотистый и хрустящий по краям.
    • В этом рецепте нет жарки во фритюре, а это значит, что вы можете приготовить картофельный гарнир, который действительно полезен для вас.
    • Нет необходимости включать духовку или обогревать дом (но если вы не боитесь жары, вам могут понравиться эти жареные картофельные пюре с чесноком и пармезаном)
    • Легко адаптироваться к любым свежим травам, которые у вас есть. рукой, так что вы можете сделать этот рецепт в течение всего года.
    • Этот жареный картофель сочетается со многими основными блюдами, от мясных блюд, таких как шашлыки из индейки, до вегетарианских и веганских основных блюд, таких как жареные стейки из цветной капусты.
    • Это рецепт из одной сковороды, который готовится примерно за полчаса!

    Что входит в этот рецепт картофеля с розмарином и чесноком

    Вот ингредиенты для приготовления этого хрустящего картофеля на сковороде.

    • Молодой картофель . Мне нравится использовать для этого рецепта маринованный картофель. Красный или сливочный картофель также подойдет. Сначала убедитесь, что они хорошо вымыты! Вы также должны убедиться, что нарезаете картофель одинакового размера, чтобы он готовился равномерно.
    • Масло . Вы можете использовать авокадо или оливковое масло в зависимости от ваших предпочтений.
    • Чеснок . Кто не любит вкус свежего чеснока? Конечно, если у вас закончились свежие продукты, вы можете заменить гвоздику чайной ложкой чесночного порошка.
    • Свежие травы . Используйте любую из ваших любимых трав, включая розмарин, петрушку, укроп, орегано и тимьян. Вы можете смешивать и сочетать их, как вам нравится.

    Замена ингредиентов

    • Используйте другой картофель , в том числе мальковый, красный, Дезире, Датч, Шарлотта, Король Эдуард или их комбинацию! Просто убедитесь, что они из детской семьи, чтобы даже готовить.Вот удобный справочник по разным сортам картофеля.
    • Используйте любую свежую или сухую траву . Вы можете заменить 2 столовые ложки свежей нарезанной зелени 2 чайными ложками сухой зелени.
    • Сделайте его сырным , добавив свеженатертый пармезан или пекорино романо поверх хрустящего картофеля. Готовьте еще несколько минут, чтобы сыр расплавился. Другие сыры, которые хорошо работают, включают моцареллу, чеддер, швейцарский или фета. И, говоря о сыре, если вы любите его так же сильно, как я, наша кулинарная книга полна клейких, плавящихся способов съесть больше сыра.
    • Используйте гусиный или утиный жир вместо масла для более насыщенного вкуса.
    • Используйте овощной бульон вместо воды, чтобы приготовить картофель на пару и придать ему больше аромата. Овощной бульон можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.
    • Добавьте бекон : обжарьте нарезанный бекон на сковороде до готовности, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте картофель в сковороду и готовьте на жире от бекона, как указано в рецепте. Когда картофель будет готов, посыпьте хрустящим беконом и подавайте.

    Как приготовить этот простой рецепт детского картофеля

    Вот шаги с фотографиями, чтобы сделать этот рецепт картофеля с розмарином и чесноком.

    Начните с мытья картофеля. Затем используйте острый нож, чтобы разрезать их пополам. Стремитесь к кусочкам размером 1/2 дюйма.

    В большой миске смешайте картофель с маслом, чесноком и щепоткой соли и перца, а также свежие или сушеные травы. Руками покройте картофель приправой.

    Тем временем нагрейте большую сковороду на среднем огне.Когда сковорода нагреется, добавьте картофель и 1/2 стакана воды. Немедленно накройте сковороду крышкой и готовьте 15-20 минут, пока вы не сможете легко протыкать картофель вилкой.

    Наконец, снимите крышку и готовьте еще 8–10 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым. Посыпьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим!

    Часто задаваемые вопросы


    Что подавать к картофелю с розмарином и чесноком?

    Отлично подходят все виды колбас (веганские, говяжьи, свиные, куриные или индюшачьи).Нарежьте и добавьте его в сковороду с картофелем после того, как вы снимите крышку, чтобы они подрумянились вместе для приготовления блюда на одной сковороде.
    Или подавайте хрустящий картофель с запеченным лососем или куриными оладьями. Оладьи с тунцом тоже хороши!

    Как приготовить этот легкий молодой картофель во фритюрнице?

    Приготовление картофеля с розмарином и чесноком во фритюрнице:
    1. Покройте картофель травами, маслом и приправами и поместите в корзину аэрофритюрницы.
    2. Готовьте при температуре 400°F (200°C) в течение 10 минут.
    3.Осторожно перемешайте или переверните картофель и готовьте, пока он не станет золотистым и нежным, еще около 8-10 минут.

    Как приготовить жареный картофель в мультиварке?

    1. Добавьте картофель с водой в мультиварку.
    2. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте в режиме НИЗКИЙ в течение 4–5 часов или в режиме ВЫСОКИЙ в течение 2–3 часов или до мягкости.
    Обратите внимание, что время приготовления во многом зависит от размера картофеля, а также от мультиварки. Итак, поэкспериментируйте и посмотрите, какое время подходит вам лучше всего.

    Советы экспертов

    • При приготовлении картофеля вы хотите разрезать его пополам и получить кусочки одинаковой толщины.Это обеспечит равномерное приготовление пищи. Если некоторые картофелины крупнее других, попробуйте разрезать их на три части, чтобы получить одинаковую толщину.
    • Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Убедитесь, что вы используете большую сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Качественная сковорода тоже не помешает. Вы хотите, чтобы он был большим, чтобы избежать переполнения кастрюли. Картофель станет мягче при приготовлении в воде и под крышкой, но если он будет переполнен, он не покроется красивой коричневой корочкой.
    • Если вы не доверяете своей сковороде, вы можете добавить немного больше масла, чем указано в рецепте.

    Связанные рецепты

    Если вы приготовили этот рецепт, дайте мне знать, как он вам нравится, в комментариях ниже, оцените его и обязательно поделитесь им со своими друзьями и семьей. И если вы хотите увидеть больше подобных видеороликов с рецептами, подпишитесь на меня на YouTube, Pinterest, Instagram и Facebook. Для получения еженедельных обновлений обязательно подпишитесь на мой список адресов электронной почты

    .

    Рецепт жареного картофеля на сковороде

    Этот картофель с розмарином и чесноком слегка хрустящий снаружи и нежный внутри, пикантный и полный свежего травяного вкуса.Этот рецепт идеально подходит ко многим блюдам, от всех видов мяса до вегетарианских.

    • Тщательно вымойте и очистите картофель, затем промокните бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу.

    • Положите картофель на чистую разделочную доску и разрежьте вдоль пополам, затем переложите в большую миску.

    • Добавьте масло, чеснок и щедрую щепотку соли и перца. Нарежьте любимые травы и добавьте их в миску с картофелем.

    • Тщательно перемешайте чистыми руками.

    • Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду с толстым дном на среднем огне.

    • Добавьте картофель в кастрюлю и залейте 1/2 стакана воды.

    • Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, пока картофель не станет мягким, 15-20 минут.

    • Проверьте готовность примерно через 12 минут и при необходимости добавьте воды.

    • Когда картофель станет мягким, снимите крышку.

    • Продолжайте готовить, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета, около 8-10 минут, переворачивая наполовину.

    • Украсьте еще свежей зеленью и наслаждайтесь!

    1. Нарежьте весь картофель одинакового размера для равномерного приготовления. Если некоторые из них больше других, попробуйте разрезать их на три части, чтобы получить одинаковую толщину.
    2. Используйте большую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы картофель не переполнился и не стал хрустящим.
    3. Перед добавлением картофеля убедитесь, что вся поверхность сковороды покрыта тонким слоем масла, чтобы избежать пригорания.
    4. Если картофель не такой хрустящий, как хотелось бы, после снятия крышки добавьте еще масла.
    5. Для этого рецепта вы можете использовать любой сорт молодого картофеля.
    6. Чтобы легко измельчить чеснок, используйте чеснокодавку, микроплан или мелкую терку.
    7. Используйте оливковое масло для более ароматного результата или масло авокадо для более нейтрального вкуса. Для лучшего вкуса не позволяйте маслу доходить до точки дымления. Для более насыщенного вкуса вместо масла используйте гусиный или утиный жир.
    8. Если у вашей сковороды нет подходящей крышки, положите сверху другую кастрюлю большего размера или плотную алюминиевую фольгу, чтобы приготовить картофель на пару.9. Вы можете заменить воду овощным бульоном, чтобы придать больше вкуса.

    калорий: 160 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 3 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Натрий: 590 мг | Калий: 533 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 276 МЕ | Витамин С: 29 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 2 мг

    Подпишитесь на @blondelish на Pinterest! Сохраняйте мои рецепты к себе на доску и приготовьте их позже

    *Этот пост может содержать партнерские ссылки

    .

    Добавить комментарий