Как закатать в банки соленые грибы: Соленые грибы на зиму — рецепт с пошаговыми фото

By alexxlab No comments

Содержание

Солёные лесные грибы в мультиварке

Готовим солёные лесные грибы в мультиварке

Мой отец был большим любителем леса и заядлым грибником, поэтому и я с дошкольного возраста часто сопровождала его в ближних грибных походах. Грибы у нас были на столе в разных видах, но, когда дело касалось заготовок, выбирался единственный вариант — соленье грибов.

Отец был твёрдо убежден, что закатывать грибы в банки — дело опасное, а вот солёные грибы при условии, что ты хорошо разбираешься в съедобных, — не только безопасны, но и самая вкусная закуска к картошечке.

Видимо, и у меня сформировалось подобное убеждение, поэтому маринованные грибы я не очень люблю, а приготовить немного солёных стараюсь при каждом удобном случае.

Чаще всего я солю горячим способом, который подходит для всех трубчатых грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, маслят), а также пластинчатых (лисичек, сыроежек).

Как приготовить «Солёные лесные грибы в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

На первом этапе нам нужны только грибы — у меня лисички, сыроежки, подосиновики и подберезовики и вода.

Шаг 2
Ссылка

Грибы тщательно перебираем, удаляем сор и загрязнения, выбрасываем червивые, если случайно попались. Крупные грибы разрезаем на несколько частей (не мелко) и всё промываем в большом количестве воды.

Чистка лисичек

Как чистить сыроежки

Шаг 3
Ссылка

Заливаем грибы водой и доводим до кипения. Я воспользовалась мультиваркой Polaris и сделала это на Мультиповаре при 160°C, поставив время 10 минут.

Шаг 4
Ссылка

После закипания грибы сливаем в дуршлаг. С водой уходит пена и загрязнения, которые не очистились при мытье. Грибы заливаем свежей водой и ставим программу «Суп» на 1 час.

Шаг 5
Ссылка

Для засолки готовим соль, лавровый лист, перец чёрный горошком и душистый, укроп (лучше зонтики, но если нет, подойдёт и обычный зелёный со стеблями), листочки смородины.

Шаг 6
Ссылка

Сваренные грибы снова сливаем в дуршлаг. После слива основной части жидкости перекладываем в удобную ёмкость (кастрюлю, эмалированную миску). Кладём в горячие грибы соль, а также все подготовленные ароматические добавки, перемешиваем.

Шаг 7
Ссылка

Накрываем грибы подходящей по диаметру тарелкой и сверху ставим груз, например, банку с водой, чтобы выступила жидкость. После остывания убираем в холодильник. Если грибов много, под тарелку кладём марлю. Она будет собирать появляющийся плесневелый налёт, и её нужно периодически промывать и ошпаривать кипятком.

Шаг 8
Ссылка

По правилам грибы можно есть через 40 дней, за это время они просолятся и впитают аромат специй, но так как я солила в небольшом объёме, мы пробовали уже через 2 недели. При подаче поливаем нерафинированным подсолнечным маслом и посыпаем зелёным или репчатым луком.

Быстро соленые грибы. Соленые грибы на зиму

Как только приходит осень, у нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее — сбор и заготовка грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов — отличный способ.


Как правильно засолить грибы на зиму

В наших лесах множество разных грибов со своими вкусами и ароматами. Главное — точно знать, что они съедобны, и тогда их обработка не составит труда. Среди способов заготовки грибов на зиму самыми популярными считаются горячая и холодная засолка.

Засолка горячим способом

Этот рецепт немного сложен, но вкус грибов получается таким богатым и насыщенным, что каждая минута потраченного времени воздастся вам сторицей! Вам понадобятся:

Горячую засолку можно применять для любых грибов

  • 1 кг любых грибов среднего размера;
  • соль;
  • зонтики укропа;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • листья смородины;
  • 2–4 лавровых листа;
  • уксус.

Как видите, в перечне продуктов не указывается их точное количество. Засолка грибов, особенно горячая — хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разное соотношение приправ и зелени придаёт свои определённые нотки. Главное, чтобы смородиновые листья и укропные зонтики были зелёными, не увядшими (хотя сухие тоже неплохи, но в них мало ароматных соков). И ещё: лучше использовать цельный лавровый лист, а не молотый.

  1. Положите грибы в глубокую миску, залейте полностью холодной водой и добавьте 10–20 мл уксуса. Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше отмоются.

    Замочите грибы в воде с уксусом, чтобы легче было их отмыть

  2. Теперь приступайте к мытью грибов. Каждый из них аккуратно протирайте жёсткой стороной новой губки для мытья посуды. После того как все грибы будут вымыты, залейте их свежей холодной водой и поставьте на плиту.
  3. Очистите зубчики чеснока, промойте смородиновые листья и добавьте к грибам. Туда же отправьте лавровый лист и зонтики укропа. Включите огонь под кастрюлей.

    Добавьте к грибам зелень и специи, после чего включайте огонь

  4. Когда вода станет горячей, добавьте соль. Много не понадобится, потому что основной процесс засолки произойдёт уже в банках. Сейчас будет достаточно 3 столовых ложек без верха на 1 кг грибов.
  5. После того как вода закипит, отрегулируйте огонь до среднего уровня и варите грибы 20 минут. Тем временем подготовьте банки: простерилизуйте их и вложите в каждую по зонтику укропа.
  6. В каждую банку положите несколько грибов, добавьте по 1 ч. л. соли без верха.

    Заполняйте банку, чередуя грибы и зелень со специями, каждый слой пересыпая солью

  7. Таким образом заполните банку, чередуя слой грибов и соль. После этого процедите отвар, в котором варились грибы, и залейте им содержимое банок.
  8. Капроновые крышки замочите в кипятке на 10 минут и закройте ими банки. Когда грибы остынут, поставьте их в холодильник или другое прохладное место, где не будет прямых солнечных лучей.

    Банки с грибами горячей засолки можно закрыть не только капроновыми, но и железными крышками

Засолка холодным способом

Этот способ легче предыдущего, но займёт больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другие ёмкости: пластиковые контейнеры, вёдра, деревянные кадки, кастрюли.

Учтите, что для холодной засолки подойдут грибы, которые не требуют варки:

  • вешенки;
  • шампиньоны;
  • рыжики;
  • белые;
  • подберёзовики;
  • грузди.

Для остальных лучше использовать горячий способ засолки.

Вам понадобится:

  • 1 кг груздей;
  • 40 г листьев смородины;
  • 50 г корешков хрена;
  • 70 г зонтиков укропа;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 г перца горошком;
  • 60–70 г соли.

Подготовьте продукты и подходящую посуду и приступайте.

Обратите внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся и грузди, часто горчат. Чтобы избежать этого, замочите грибы в холодной воде на сутки. Жидкость нужно менять каждые 3–4 часа.

  1. Промойте грузди, обрежьте у них ножки, тщательно оботрите щёточкой грязь со шляпок. Ещё раз промойте под проточной водой. Сложите в ёмкость и поставьте вымачиваться.

    Тщательно очищайте и мойте грибы перед засолкой

  2. После того как грибы вымокнут, приступайте к засолке. На дно ёмкости положите смородиновые листья, зонтики укропа, чеснок и нарезанные корешки хрена. Грибы натрите солью и складывайте слоем поверх зелени. Посыпьте горошинками перца и положите ещё немного хрена. Таким образом укладывайте все продукты послойно. Когда в посуде останется совсем немного места, накройте грибы свежими листьями хрена.
  3. Поверх листьев хрена постелите сложенную в несколько раз марлю или чистую белую ткань, поставьте гнёт и оставьте на 1–2 суток. За это время грибы пустят сок. Если его совсем мало, увеличьте вес гнёта.

    В качестве гнёта можно использовать любую тяжёлую вещь

  4. Так грибы должны простоять в прохладном месте 1–1,5 месяца. Они будут оседать, в этом случае можно добавлять свежие. А по прошествии этого времени засоленные грибы можно подавать на стол.

При наступлении осени многие люди отправляются в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзинку грибов. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. И ещё можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.


Вкусно солить грибы дома

Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

Раннее утро — благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

Холодная засолка

Это довольно простой метод
, как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2-3 раз в сутки.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная
, но в основном бывает достаточно около 15-25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу — он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Охлаждают грибы до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накрывают чистой тканью или марлей и сверху на деревянный круг или доску устанавливают гнёт.

Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25-30 дней.

Готовить так:

  • В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2-3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
  • Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
  • Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
  • Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
  • После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

Способ приготовления:

  1. В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18-22 минут, снимая пенку шумовкой.
  2. Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
  4. Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
  5. В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
  6. Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
  7. После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Если очень хочется насладиться таким блюдом, то через несколько дней можно уже пробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Лисички — 2 кг.
  • Чеснок — 6−7 зубчиков.
  • Укроп — пучок.
  • Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Приятного всем аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и вообще в пищу, подходят только грибочки, прорастающие в глубине леса. Экземпляры возле дорог лучше оставить, ведь, благодаря пористой структуре, они впитывают, наподобие губки, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Также лучше оставить на корм лесным обитателям слишком большие, явно стареющие грибы, шапки которых будут полны червоточинами. После чистки от них почти ничего не останется – лучше подыскать только недавно проросшую семейку. На поиски рекомендуется выходить ранним утром, часов в 5. Собранные в такое время, они сохранят упругость, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первым этапом работы является сортировка, во время которой:

  • грибы делятся по видам;
  • выбрасываются подозрительные экземпляры;
  • отбираются подпорченные;
  • снимаются листья, обломки веточек.

Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.

Нарезка

Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.

Вымачивание

Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.

К примеру:

  1. Грузди – около 5 дней.
  2. Волнушки – 3 дня.
  3. Подгруздки – 2 дня.
  4. Горькуши – 4 дня.

Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.

Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.

Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

  • зонтики укропа;
  • листья вишни;
  • веточки смородины;
  • семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.

В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.

Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.

Грузди

Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

  • 80-100 грамм соли;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • 5 горошин черного и столько же душистого перца;
  • 3-4 дольки чеснока.

Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.

Рыжики

Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.

Пока заготовка стекает, чеснок нужно мелко нарезать. Под конец ингредиенты смешиваются, укладываются в тару и герметично закрываются. Соленые рыжики хранятся в прохладе.

Опята

Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.

Вешенки

Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.

За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.

Маслята

Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.

Солят маслята следующим образом:

  1. Отваривают 20 минут.
  2. Дают стечь, используя дуршлаг.
  3. Укладывают слоями в бочечку.
  4. На 1-2 дня придавливают грузом.

Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.

Белые грибы

Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.

Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.

Бычки

Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.

Свинухи

Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:

  • проварить 6-7 минут;
  • промыть;
  • повторно выварить 25-30 минут;
  • вновь промыть.

Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1.5 месяца.

Волнушки

Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.

Коровники

Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает.
Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется. (1
оценок, среднее: 5,00
из 5)

Засолка грибов — один из наиболее простых и распространенных способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения. На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки.

Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Некоторые грибы, в частности маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

Существует несколько основных способов засолки грибов:

  1. Засолка грибов сухим способом.
  2. Засолка грибов холодным способом.
  3. Засолка грибов горячим способом.
  4. Хранение соленых грибов.

Засолка грибов сухим способом

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы).

Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7–10 дней.

Засолка грибов холодным способом

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1–2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5–6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15–20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3–4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1– 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5–6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1–1.5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

Засолка грибов горячим способом

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют. У белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Хранение соленых грибов

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Знаете ли Вы, что:

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом — тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые «трубчатые» индивиды — маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики… Потому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача — заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя…) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть — вырезать. У таких грибов как маслята — снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду — так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше — грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок — в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время — пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля — в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место на «досаливание».

Читайте также…

Рецепт маринованных груздей на зиму

Как приготовить вкусные и полезные маринованные грузди на зиму проще всего?

Вкусные грибочки в виде заготовок всегда приветствуются за праздничным столом восторженными возгласами, особенно когда на дворе зима. Но соленые грибы как-то приелись, их много, они практически везде, а вот маринованные – это действительно не просто вкусно, но и более редко. Тем более что приготовить маринованные грибы не составит труда как опытным мастерам сковороды и кастрюли, так и молодым, без опыта.

Чтобы приготовить вкусные и полезные маринованные грузди на зиму, нам понадобится:

белые грузди ─ 2 кг
листья вишни
листья смородины
чеснок ─ 3 зубчика
столовый уксус (9%-ный) – 200 мл
вода ─ 1 л
соль ─ 2 ст. л.
сахар ─ 1 ст. л.
лавровый лист – 2 шт.
черный перец ─ несколько горошин
душистый перец – несколько горошин
гвоздика ─ пару штучек

Как приготовить маринованные грузди на зиму:

1.Грузди необходимо почистить и промыть, крупные грибы необходимо разрезать. Кладем их в кастрюлю с водой и варим примерно 10 минут. В процессе варки на поверхности грибного бульона будет появляться пена, ее необходимо удалять, чтобы она не осталась на поверхности грибов, когда откинете их на дуршлаг. Грибы сварились, теперь откидываем их внадуршлаг и промываем в проточной холодной воде  под краном. Оставляем их стекать, а пока  стекает вода, займемся приготовлением маринада.
2.Для приготовления вкусного и ароматного маринада в кипящую необходимо добавить соль, сахар и указанные приправы. Немного маринад проварим до полного растворения сахара и соли, затем добавляем в кастрюлю грибы и варим их примерно 15 минут. Тем временем, пока грибы варятся, подготавливаем стерилизованные банки, на дно банки укладываем листья смороды, вишни, зубчики чеснока. Горячие вкусные грузди готовы, ими наполняем банки примерно на три четверти, в каждую банку необходимо долить уксуса, по чайной ложке – в  полулитровые, а если банки литровые, то добавляем по 2 ч. ложки уксуса.
3.Маринад ставим на огонь и кипятим,  заливаем им грузди в банках, банки закрываем простерилизованными крышками, закатываем и переворачиваем крышками вниз. Чтобы стекло не лопнуло от быстрого и неравномерного остывания, банки с груздями обязательно накройте теплым покрывалом или теплыми полотенцами. После окончательного остывания маринованные грибы необходимо убрать на хранение в темное место, где температура не будет превышать + 5 градусов.

Вкусные маринованные грибы готовы, приятного вам аппетита зимой!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как закатать грибы на зиму

Для консервирования свежих грибов вам понадобятся соль, лимонная кислота, уксусная кислота и пряности. Мелкие грибы консервируют целыми, крупные и средние нарезают на кусочки. Помыв, очистив и при надобности порезав грибы, подготовьте солевой раствор. Для этого растворите 45 г соли в стакане воды на каждый килограмм грибов. Чтобы грибы не потемнели, добавьте в раствор 2-3 г лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю с раствором на средний огонь, после закипания добавьте грибы и варите в течение нескольких минут. Не забывайте помешивать грибы и снимать с них пену. После этого добавьте пряности, которые вам по душе. При консервировании грибов на зиму можно добавлять лавровый лист, корицу, гвоздику, перец — горький, душистый или черный. Добавив пряности, варите грибы до готовности — рассол должен стать прозрачным, а грибы — опуститься на дно кастрюли. Однако за пару минут до того, как снять грибы с огня, добавьте в кастрюлю 80% уксусную кислоту, разведенную в отваре (1 ч.л. на 1 кг грибов). Рассол с грибами разлейте в предварительно подготовленные банки (соотношение грибов и жидкости примерно 3:2, лишний отвар можно использовать для варки следующих партий грибов). Банки закройте крышками и стерилизуйте 40-50 минут при 100°C. Простерилизовав банки, закатайте их и поставьте крышками вниз.
Можно также консервировать соленые и маринованные грибы, находившиеся в негерметичной таре, — так они будут дольше храниться. Для этого нужно слить с грибов маринад или рассол, тщательно промыть и рассортировать по размеру, отобрав поврежденные грибы. Затем плотно уложите грибы в стеклянные банки. При консервировании грибов на зиму в банки добавляют специи (душистый перец, лавровый лист) и соль по вкусу, а также 80% уксусную кислоту из расчета 2 ч. л. на литровую банку. Потом залейте грибы в банках кипятком, накройте крышками и стерилизуйте около 40 минут при 100°C. После стерилизации сразу же закатайте банки.
Консервирование грибов на зиму можно производить, предварительно их пожарив. Для этого промойте, почистите, порежьте грибы и отваривайте их в течение 40 минут. Затем обжарьте их в масле. Не дав грибам остыть, разложите их в предварительно стерилизованные банки. Сверху грибы заливаются растопленным сливочным маслом (примерно 350 г масла на 1 кг грибов). Стерилизуйте банки в течение 25 минут, затем плотно закатайте.
Кстати, при консервировании грибов на зиму лучше стерилизовать их в соленой воде. Дело в том, что у соленой воды выше температура кипения, а это значит, что споры возбудителей ботулизма погибнут с большей вероятностью. При стерилизации вода должны покрывать крышки на 2 см. Банки не должны касаться стеной кастрюли, в которой они стерилизуются. Лучше ставить их не на дно, а на кусок ткани, сложенный в несколько раз. Выдержав стерилизованные грибы при комнатной температуре, лучше простерилизовать их еще раз в течение часа — для верности. Не бойтесь — грибы не разварятся и сохранят свой вкус. Хранить консервированные грибы следует в прохладном месте, оптимальная температура — 1-7 °C.

рецепт на зиму в стеклянные банки


Добавить в избранное



Долгое время грузди считались несъедобными из-за горечи и специфического запаха, но теперь они относятся к лучшим грибам для приготовления солений на зиму. Засолка может быть холодной и горячей. Ознакомьтесь с простыми рецептами соления груздей горячим способом.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальным вариантом является возможность самостоятельно собрать грибной урожай в лесу и сразу же его обработать. Если такая возможность отсутствует, то грибы для засолки можно купить на рынке. Чаще всего продаются белые и чёрные грузди. При покупке нужно внимательно осмотреть каждый экземпляр. Плодовые тела должны быть примерно одного размера, одинакового цвета и формы, плотными, целыми и сухими.

При подготовке груздей к использованию нужно учесть их особенности — это слизь на шляпках, которая собирает много грязи, и молочный сок, который является источником горечи. Чтобы удалить грязь и слизь, грибы нужно тщательно промыть, используя губку или щётку. А чтобы вышла вся горечь, их нужно вымачивать в течение 2–3 суток, несколько раз меняя воду. Только после этого грузди можно солить и не переживать о вкусе.

Важно! Если приступить к мытью груздей после вымачивания, то грибы будут очищаться легче и быстрее.

Рецепты засолки груздей горячим способом в банках на зиму

Засолка — самый быстрый и лёгкий способ приготовления грибов. Предложенные ниже рецепты подходят для засолки белых груздей, белянок, а также рыжиков. Солёные грибы могут быть самостоятельной закуской, начинкой для пирожков, а также их можно использовать для приготовления салатов и других более сложных блюд.

Классический способ

Грузди, приготовленные по этому рецепту, становятся белыми, вкусными и хрустящими. Их можно подавать, добавив измельчённый чеснок и украсив зелёным укропом.

10,5 л2 ч.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

  • грузди свежие

    2,5 ведра

  • соль

    18 ст. л. с горкой

  • чёрный перец (горошек)

    1 пачка

  • лавровый лист

    1 пачка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

13 ккал

  1. Грузди хорошо промыть под водопроводной водой. Очень грязные экземпляры нужно замочить в ёмкости с водой и тщательно помыть с помощью губки. Зачистить ножки и тёмные места.
  2. Сложить подготовленные плодовые тела в эмалированную посуду с водой и поставить варить на плиту.
  3. В это время помыть стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л) в тёплой воде с моющим средством и перевернуть для просушки. Стерилизовать их не нужно.
  4. Когда грибной бульон начнёт кипеть, убавить огонь и убрать пенку. Затем плиту выключить, а отвар слить. Грибы нужно выложить в дуршлаг для стекания жидкости и остывания.
  5. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду и насыпать соль (0,5 ст. или 3 ст. л. с горкой на 1 л). Рассол вскипятить и выключить.
  6. На дно каждой банки положить по 1 лавровому листу и несколько горошин перца.
  7. На низ банок сначала выложить более крепкие грибы шапочками вниз, а сверху — самые маленькие экземпляры. Слишком плотно трамбовать банки не нужно, чтобы в процессе заквашивания не слетели крышки.
  8. Наполненные банки залить горячим рассолом и дать ему несколько минут просочиться вниз. Если понадобится, следует добавить ещё жидкости, чтобы банки доверху были заполнены рассолом. Затем их надо закрыть капроновыми крышками.
  9. Через время, когда рассол остынет, а грибы опустятся, банки нужно открыть и проверить, достаточно ли жидкости. При необходимости следует долить рассол. Банки убрать в прохладное место, например, в погреб. Через 40 дней соление будет готово.

Важно! По этому рецепту не рекомендуется класть в банки чеснок и зелень, потому что они вызывают брожение, что не желательно.

Классический способВидео-рецепт: Классический способ

С отвариванием

10 л3 часа

Шаги

8 ингредиентов

  • свежие грузди

    5 кг

  • лавровый лист

    10 шт.

  • чеснок

    15 зубков

  • смородиновые или вишнёвые листья

    15 шт.

  • корень хрена

    1 шт.

  • укроп

    несколько зонтиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калорим

17,4 ккал

  1. Грибы хорошо вымыть. Нижнюю часть ножек удалить. Крупные шляпки можно разрезать на 2 или 4 части.
  2. Чистые плодовые тела выложить в кастрюлю подходящего размера. Залить водой, высыпать соль (15 ст. л.) и поставить на огонь. После закипания они должны вариться 20 минут. Если грибы положить в уже кипящий рассол, то их следует проваривать 30 минут. Нельзя забывать убирать пенку.
  3. Грибы выложить в дуршлаг и остудить. Можно оставить их остывать в рассоле, а затем откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить специи: листья промыть и ошпарить кипятком, чесночные зубки разрезать на лепестки, корень хрена натереть на крупную тёрку.
  5. Взять большую эмалированную тару (ведро, кастрюлю или таз). На дно выложить часть пряностей и соли. Сверху выкладывать грибы слоями около 5 см, перекладывая каждый слой специями и присыпая солью.
  6. Накрыть грибы тарелкой или крышкой, диаметр которой немного меньше диаметра кастрюли. Сверху поставить груз, который ускорит соковыделение. Грибы должны полностью покрыться собственным соком.
  7. Через 6–7 дней соление готово.
  8. Для хранения грибы нужно переложить в чистые банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Они будут дольше храниться, если их закатать в стерилизованные банки.

Знаете ли вы? В Европе груздь считают несъедобным грибом, а в России — самым подходящим для соления.

Быстрый способ

1 л1 час

  • свежие грузди

    0,5 кг

  • уксус (9%)

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24 ккал

  1. Чистые грузди положить в кастрюлю с кипятком. Проварить несколько минут, постоянно убирая пену.
  2. Из кастрюли отобрать лишнюю жидкость — она должна слегка покрыть содержимое.
  3. В бульон влить уксус и насыпать соль. Попробуйте рассол на вкус — по желанию можно досолить и долить уксус. Также можно добавить пряности (чеснок, перец горошком, укроп, смородиновые и лавровые листья).
  4. Варить грибы в маринаде ещё 20 минут.
  5. Закуска готова. Её можно сразу кушать.
  6. Для зимней заготовки грузди нужно переложить в чистую банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Особенности хранения заготовок

Грибные соления нужно хранить в прохладном месте. Если партия состоит из 2-3 банок, их можно, как описано выше, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. А в случае большого грибного урожая его лучше закатать железными крышками в стерилизованные банки и поставить в подвал или погреб, где они будут храниться в течение года.

Знаете ли вы? Грузди рекомендуются при туберкулёзе. Если их регулярно употреблять, то процесс выздоровления ускоряется.

Таким образом, засолить грузди совсем не сложно. Самым объёмным процессом является мытьё грибов и их замачивание, но этим стоит заняться ради удовольствия, которое зимой принесёт грибная закуска.

Хранение соленых рыжиков в холодильнике.

Замораживаем рыжики на зиму. Секреты мудрых хозяек для успешного маринования рыжиков

Рыжики собирают в августе-сентябре, в молодых хвойных лесах. Это грибы первой категории, по вкусовым качествам они уступают только знаменитым боровикам, но слишком быстро портятся. Чтобы сохранить собранные грибы, их необходимо переработать в тот же день, или на следующее утро. Поэтому некоторые грибники, когда есть возможность, солят свежие рыжики прямо в лесу, в деревянной или пластиковой таре. То есть — просто пересыпают каждый слой грибов крупной солью. Мыть их не нужно, даже не желательно, достаточно очистить от сора и протереть тряпкой.

Засолка: холодная и горячая

Когда нет времени на переработку, то хранить свежие рыжики можно в холодильнике — максимум сутки. Потом их помещают в тару шляпками вниз, пересыпая солью каждый слой. Когда емкость заполнится, сверху кладут гнёт на деревянном круге, и, когда засоленные грибы осядут, емкость дополняют.

Далее дары леса должны просаливаться в течение двух недель при температуре +10…+20°С. Затем соленые рыжики хранят в холодильнике или в погребе, где температура +4…+5°С, ещё полтора месяца. Таким образом, весь цикл засолки холодным способом длится 2 месяца.

Как следует хранить рыжики после холодной засолки?

В холодном месте при температуре +3…+7°С, срок годности — до 1 года.

Для засолки горячим способом собранный урожай промывают и бланшируют, то есть опускают в кипяток на 10-15 минут. Затем откидывают на дуршлаг и заполняют банки, пересыпая каждый слой солью, как при холодном способе. После этого емкости убирают в холодное место, срок хранения — 1 год. Если же банки закатать, то консервированные соленые рыжики хранятся 2-3 месяца при комнатной температуре.

Следует знать, что при любом способе засолки рассол должен быть прозрачным, может чуть мутноватым. Если во время хранения рассол почернел, то грибы испортились и есть их нельзя.

В период просолки или хранения в банках может появиться плесень. Чтобы предохраниться от неё, достаточно поверх рассола налить немного растительного масла — слой около 5 мм толщиной.

Маринование

Популярный способ заготовки рыжиков на зиму — маринование. В простейший рецепт маринада входят: вода, соль, лимонная кислота (или уксус) и пряности — чеснок, лаврушка, перец горошком. По желанию добавляют кориандр, гвоздику, зонтик укропа.

Промытые грибы складывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения. Варят 15-20 минут и откидывают на дуршлаг. Затем их раскладывают по банкам, заливают маринадом, закрывают, убирают в прохладное место.

Сколько можно хранить маринованные рыжики? В закатанных банках они хранятся до 2 лет.

Замораживаем рыжики

Заморозка — это, пожалуй, самый быстрый и универсальный способ сохранения грибов. Их можно замораживать сырыми, можно немного отварить (10-15 минут), но особенно популярны жареные рыжики на зиму. Их можно слегка обжаривать или жарить до готовности, а после остывания разложить по емкостям и отправить в морозилку.

Сырые рыжики перед заморозкой можно подсушить в духовке на слабом огне.

Сушка

Как и все пластинчатые грибы, сушеные рыжики немного горчат. Поэтому одни грибники не используют этот способ заготовки, а другие, напротив, сушат их с удовольствием. Как говорится, дело вкуса.

Перед сушкой грибы не моют, только очищают и протирают салфеткой. Крупные экземпляры разрезают на части. На противень в один слой выкладывают части примерно одинаковых размеров и сушат при температуре +45°С с приоткрытой дверцей. Когда грибы перестанут быть липкими, температуру можно увеличить до +75-80°С и сушить до готовности.

Теперь вы знаете как хранить рыжики после холодной засолки, как их сушить и замораживать. Рыжики ценятся за неповторимый вкус, и если соблюдать правила хранения, они и в зимний день принесут аромат летнего леса.

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. Рыжик -нежное, ласковое и доброе имя — дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Рыжик — гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой — рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т. е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Рыжики сырые

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т. к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые — 30 минут, литровые — 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:

200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:

300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. Сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:

10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:

Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:

500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:

Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:

200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:

300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:

200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:

250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:

Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко — брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:

150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Приготовление:

Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Рыжики считаются одними из самых распространенных видов грибов, но многие ошибочно недооценивают их полезность, не знают, насколько вкусными могут быть заготовки. Вариантов приготовления блюд с таким ингредиентом существует множество, поэтому рекомендуется заранее узнать о пользе продукта, какие рецепты являются наиболее популярными, и в чем особенности приготовления рыжиков на зиму.

Свое название грибы получили благодаря особенностям внешнего вида в виде яркой рыжей окраски. Такой цвет придает бета-кератин, который, при попадании в организм человека, превращается в витамин A. Подобный элемент необходим для нормального функционирования органов зрения.

Наличие в составе большого количества витаминов, минеральных солей, зольных веществ, сахаридов благоприятно сказывается на состоянии организма человека. При употреблении их в пищу улучшается структура волос, ногтей, кожи. Рыжики содержат лактриовиолин, который является уникальным антибиотиком природного происхождения и способен подавлять жизнедеятельность бактерий.

Благодаря наличию такого эффекта грибы часто используют в рецептах народной медицины, для терапии воспалительных заболеваний, в том числе туберкулеза.

Преимуществом рыжиков перед остальными разновидностями является легкая их усвояемость организмом, а по количеству в составе аминокислот они приравниваются к мясу. При этом продукт обладает большой энергетической ценностью, по этому критерию он превышает показатели говядины, куриного мяса и яиц.

Чистим и вымачиваем грибы

Сегодня существует огромное количество рецептов с рыжиками. Их можно варить, жарить, тушить, солить, употреблять со сметаной или в свежем виде с солью. Для получения вкусного блюда важно правильно почистить и обработать грибы. Их можно вымачивать, но опытные ценители рыжиков говорят, что этого можно не делать. На практике сложность заключается в том, чтобы тщательно помыть грибы, а замачивание в воде на 1 час облегчает этот процесс.

Как подготовить сырье:

  • рыжики тщательно перебирают – они сильно подвержены нашествию червяков, поэтому сделать это необходимо быстро;
  • сырье помещают в дуршлаг и тщательно промывают, полностью избавляясь от лесного мусора;
  • сырье раскладывают на ровную поверхность, желательно вниз шляпками, и оставляют для высыхания.

Заготовки грибов на зиму

В домашних условиях способов приготовления рыжиков существует большое разнообразие, они могут выступать в качестве самостоятельной закуски или в виде гарнира к другим блюдам. Для того чтобы заготовить их на зиму, могут быть использованы следующие варианты:

  • консервирование;
  • засолка;
  • квашение.

На способ приготовления заготовки на зиму влияют вкусовые предпочтения и размеры грибов. Маленькие по размеру рыжики часто солят и квасят, более крупных представителей используют для консервации и жарки.
При работе важно придерживаться следующих рекомендаций:

  • съедобные рыжики имеют ярко-оранжевый цвет шляпки, на изломе демонстрируют морковную окраску и приятный аромат; специфический неприятный запах и появление белой жидкости говорят о непригодности материала;
  • рыжики не любят большого количества пряностей, достаточно использования пары горошин перца, лаврового листа, при засолке требуется 50 грамм соли на 1 килограмм сырья;
  • при появлении на поверхности плесени ее можно убрать марлей, предварительно смоченной в растворе соли.

Рыжики могут применяться в сочетании с другими продуктами или выступать в качестве основного ингредиента.

Маринованные горячим способом

Многие предпочитают мариновать рыжики, так как при этом исчезает горчинка, свойственная соленым и квашеным грибам. Преимуществом такого способа является то, что готовый продукт можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в салатах, начинках для пирожков пирогов. Количество основных ингредиентов определяют в зависимости от объема сырья. Для маринования 1 килограмма рыжиков потребуется:

  • вода — ¾ стакана;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • перец в горошинах — 4 штуки;
  • уксус 6 % — 0,5 стакана.

Для того чтобы замариновать грибы, выполняют следующие действия:

  • рыжики обдают кипятком в дуршлаге и остужают;
  • готовят маринад из воды, соли, перца;
  • сырье кипятят в растворе 25 минут;
  • добавляют в кастрюлю уксус;
  • варят смесь в течение 15 минут;
  • раскладывают по банкам.

Маринад должен полностью покрывать грибы, в противном случае они начнут поражаться плесенью. После остывания заготовки помещают в холодильник или темный погреб.

Консервирование с приправами

В традиционном классическом рецепте используют только соль. Консервирование с приправами предполагает длительный период приготовления, но его преимуществом является неповторимый вкус грибов, которые получаются хрустящими и ароматными. Используют следующие ингредиенты:

  • рыжики — 3 килограмма;
  • соль — 150 грамм;
  • листья дуба, смородины или вишни;
  • укроп — 1 пучок;
  • гвоздика — 3 штуки;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • черный перец — 15 штуки.

Листья растений ошпаривают кипятком. Сырье вымачивают в воде 4 часа, просушивают и выкладывают слоями в 6 сантиметров. Каждый новый уровень пересыпают приправами. Поверх верхнего слоя помещают листья. Емкость размещают под гнет и убирают на 25 дней в холодное место. Через 5 суток должно выделиться много сока, если этого не произошло, то добавляют кипяченую соленую воду.

Жидкость всегда должна покрывать поверхность грибов.

Рыжики соленые без стерилизации

Маленькие грибочки достаточно немного присыпать солью на 1,5 часа для получения вкусной холодной закуски. При таком способе их тщательно посыпают мелкой солью и убирают в холодильник на 48 часов, периодически помешивая.

Готовить соленые рыжики без стерилизации можно с использованием 2 основных способов. Первый не предполагает отваривание, и продукт просто засыпается солью, второй требует предварительной тепловой обработки. При варианте без стерилизации и варке грибов выполняют следующие действия:

  • обработанные грибы отваривают 5 минут;
  • сырье помещают в дуршлаг для слива воды;
  • в емкость ровными слоями выкладывают грибы, посыпают каждый слой солью, добавляют лавровый лист, измельченный чеснок, перец;
  • поверх грибов располагают гнет, заготовку убирают в холодильник либо подпол на 45 дней.

Расчет соли проводят так, чтобы на 1 килограмм сырья приходилось 50 грамм соли. В качестве усиления веса гнета используют банки с водой.

Рецепт сухой засолки

Подготовленные к засолке грибы выкладывают в емкости, чередуя слой рыжиков не более 7 сантиметров с солью, количество которой должно быть 50 грамм на каждый килограмм сырья. Поверх заполненной емкости помещают гнет, через 24 часа продукт начнет выделять сок. Готовое лакомство будет готово через 30 дней.

Квашеные грибы

Для рецепта используют только шляпки грибов, которые должны держать форму и не быть слишком большими. Такой вариант обработки рыжиков, по сравнению со способом соления, считается более полезным, так как выделяемая в процессе молочная кислота способствует лучшему усвоению продукта.

Процесс выглядит следующим образом:

  • шляпки помещают в дуршлаг и обдают кипятком;
  • из воды, сахара, соли и молочной сыворотки готовят заливочный раствор;
  • сырье выкладывают в емкость и заливают сывороточной смесью;
  • продукт помещают под гнет, жидкость должна полностью покрывать шляпки.

Готовое к употреблению блюдо получают спустя 2-3 недели.

Рецепт консервации холодным способом

Холодный способ позволяет максимально полно сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуется соль и грибы в пропорции 50 грамм на 1 килограмм, по желанию можно добавить укроп и чеснок. Грибы выкладывают слоями вниз шляпками, каждый новый пересыпается солью. Сверху емкость накрывают листьями хрена, что не дает заготовке плесневеть.

Через 7 дней заготовку проверяют, перекладывают в банки, заливая их выделившимся соком. При необходимости дополняют емкости до уровня горлышка солевым раствором.

Вкусно и быстро можно приготовить на зиму рыжики при использовании способа горячей засолки. На 1 килограмм сырья потребуется:

  • соль — 7 грамм;
  • вода — 150 миллилитров;
  • лимонная кислота — 1,5 грамма.

Из перечисленных ингредиентов готовится маринад. Параллельно проводят стерилизацию банок любым из возможных способов. При использовании соды важно следить, чтобы остатки не оставались на внутренней поверхности емкости.

В кипящий маринад опускают грибы на 15 минут, затем их раскладывают в сухие банки. Кипящим маринадом заливают грибы и закрывают крышками. Убирают банки в место постоянного хранения только после полного их остывания.

С овощами и рисом в банках

Такой рецепт позволяет получить продукт, который очень удобен для употребления в походных условиях, а также дает возможность, при необходимости, быстро приготовить угощение для гостей. Для этого потребуется:

  • грибы — 1 килограмм;
  • помидоры — 2 килограмма;
  • лук, морковь, перец сладкий — по 1 килограмму;
  • рис — 1 килограмм;
  • масло подсолнечное — 400 миллилитров;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  • морковь трут на крупной терке и выкладывают в кастрюлю в горячее масло;
  • проводят обжаривание 10 минут;
  • добавляют измельченный лук и перец, обжаривают еще 10 минут;
  • добавляют кусочки грибов, помидоры и отваренный до полуготовности рис;
  • смесь тушат до тех пор, пока рис не дойдет, в этот момент добавляют соль и черный перец.

Банки с продуктом стерилизуют в течение 20 минут и после остывания убирают в погреб.

Рецепт жареных рыжиков на зиму

Жареные рыжики универсальны, их можно употреблять в холодном и подогретом виде, использовать для приготовления супов и в качестве гарнира, применять в виде начинок при выпечке. Для рецепта потребуется:

  • грибы — 2 килограмма;
  • лук репка — 4 штуки;
  • перец болгарский — 1 килограмма;
  • паста томатная — 3 столовых ложки
  • вода — 100 миллилитров;
  • уксус 9 % — 1 столовая ложка;
  • растительное масло;
  • соль, сахар и перец — по вкусу.

Лук в форме колец и порезанные грибы обжаривают в масле на сковороде. Температурный режим выбирают средний, требуется добиться полного испарения влаги. Тушеный отдельно перец добавляют к основной массе, и смесь держат на огне 30 минут, постоянно перемешивая. За пару минут до окончания процесса вводят соль, перец, лавровый лист и уксус. Полученный продукт распределяют по стерилизованным банкам, ставят на 30 минут для кипячения в воду, накрыв крышками.

После закатывания емкости убирают для остывания под одеяло.

Когда грибы готовы к употреблению

Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа. При использовании экспресс-метода готовый продукт получают через 2-4 часа. При засолке или консервировании средний срок варьируется от 3 по 5 недель, при этом, чем меньше по размеру грибы, тем более коротким будет период.

Как хранить готовый продукт

Консервированные грибы в стеклянных банках могут храниться в холодильнике или в погребе. Оптимальной считается температура от 2 до 4 C , понижение показателя менее 0 C приведет к промерзанию заготовки, и грибы потеряют вкусовые качества. При повышении температуры выше 7 C начнется закисание и размножение бактерий, что станет причиной порчи продукта.

Маринованные рыжики способны храниться в холодильнике при температуре 8-10 C не менее 40 суток. При первых признак помутнения или появления плесени рассол сливают и заливают вновь приготовленным. Квашеные грибы не подлежат длительному хранению, поэтому их рекомендуется употребить в течение недели после готовности. Для продления срока их требуется стерилизовать.

При хранении засоленных грибов важно следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. При недостаточности жидкости ее доливают, используя для этого подсоленную воду. Если существуют подозрения на начало процесса порчи заготовки, то грибы можно повторно отварить, обработать горячим способом или переработать на икру.

Рыжики, как и многие другие грибы, очень полезны для здоровья: они содержат бета-каротин, витамины группы В, аскорбиновую кислоту и другие важные микроэлементы. Употребление рыжиков положительно влияет на иммунную и пищеварительную системы организма. В данной статье мы расскажем, сколько можно хранить рыжики и как делать это правильно.

Источник: depositphotos.com

Свежие рыжики без обработки хранятся в холодильнике не более суток. Для увеличения срока хранения грибов до 2-3 дней их отваривают в подсоленной воде.

Запомните! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Неверно выбранные сорта, испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация – все это может привести к летальному исходу! Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Источник: photoshare.ru

Заморозка в сыром виде.
Отбирают самые свежие прочные рыжики, очищают их от мусора. Сильные загрязнения удаляют влажной тряпкой. Мыть рыжики перед заморозкой не рекомендуется (чтобы они не успели впитать лишнюю влагу), либо делать это нужно быстро, под струей проточной воды. Очищенные и подсушенные грибы выкладывают на поднос, чтобы они не касались друг друга, и замораживают в морозилке на протяжении 10-12 часов. Когда грибы хорошо заморозились и при постукивании издают звук, напоминающий позвякивание камушков, они готовы к хранению. Рыжики перекладывают в контейнеры или пакеты и закладывают на хранение в морозилку. После разморозки грибы промывают в подсоленной воде. Срок хранения рыжиков – 6 месяцев.

Заморозка с предварительной бланшировкой.
Способ для тех, кто хочет сэкономить место и заморозить свежие рыжики кусочками. Перед заморозкой очищенные и нарезанные грибы бросают в кипящую воду на 3-5 минут, затем воду сливают и перекладывают грибы в таз с ледяной водой. Когда рыжики окончательно остынут, воду сливают. Заготовки раскладывают в контейнеры или пакеты и хранят в морозильной камере.

Источник: iamcook.ru

Заморозка в жареном виде.
Многие хозяйки замораживают грибы после предварительной обжарки. Рыжики замачивают на 15 минут в соленой воде, затем нарезают крупными ломтиками и обжаривают в масле до готовности. После их остужают и раскладывают в порционные пакеты или контейнеры.

Засушивание рыжиков

Один из способов долго хранить рыжики – сушка. Сушеные грибы удобны для хранения, они занимают мало места и не требуют особых условий. Из минусов стоит отметить небольшой выход – всего 10-12%.

Рыжики сушат как естественным образом, так и в духовке или специальной машине. Грибы можно засушивать целиком или нарезать на пластины.

Перед подготовкой к сушке рыжики ни в коем случае не моют. Сильные загрязнения удаляют влажной губкой. Перед употреблением сушеные грибы ненадолго замачивают в соленой воде, чтобы удалить оставшийся мелкий мусор.

Для засушивания в духовке рыжики очищают от мусора, при желании нарезают на кусочки или пластины и выкладывают тонким слоем на противне. Сушат их при температуре +45 °C. Когда рыжики перестанут быть липкими, температуру увеличивают до +75… +80 °C. Дверь духовки оставляют приоткрытой, чтобы грибы не упарились. Для равномерной сушки и получения красивого однородного цвета противень с грибами время от времени поворачивают. Хорошо просушенные рыжики при сгибании должны быть упругими (не хрупкими или ломкими). Если рыжики не досушены – они влажные на ощупь и очень гибкие.

Источник: pixabay.com

Для сушки естественным путем рыжики зачастую нанизывают на нитку – как целиком, так и брусками. Нитку выбирают гладкую, без ворсинок. Сначала нанизывают самые крупные грибы, затем мелкие. Получившиеся «гирлянды» развешивают в хорошо проветриваемом месте, подальше от источников влаги и солнечных лучей. Также рыжики можно высушить, разложив их на противне, застеленном бумагой. Через 5-7 дней грибы будут готовы. Хранить рыжики необходимо в сухих проветриваемых помещениях, во влагоустойчивых мешочках или герметично закрытых стеклянных банках (сухие грибы очень хорошо впитывают влагу и запахи). Нежелательно хранить сушеные рыжики более 1 года – они теряют свои вкусовые качества.

Многие хозяйки предпочитают солить и мариновать грибы на зиму. Но как хранить соленые рыжики после засолки? Тут все зависит от способа, которым был произведен засол. Рыжики засаливают и холодным, и горячим способом.

Хранить рыжики, приготовленные методом холодной засолки (не закатанные в банки), нужно в холодильнике при температуре от +3 до +5 °C. Срок хранения – 6 месяцев. Необходимо следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарился и не покрывает все рыжики, в посуду требуется долить остуженную кипяченую воду.

Внимательно следуйте рецепту засолки. Употреблять неправильно приготовленные грибы опасно для жизни! Для безопасного хранения грибы лучше стерилизовать и закатывать.

Консервированные горячим способом рыжики можно хранить в течение 2-3 месяцев при комнатной температуре, в холодильнике – 6 месяцев. Не забывайте проверять количество рассола.

Маринованные рыжики в таре с обычной пластмассовой (капроновой) крышкой могут храниться в холодильнике около 6 месяцев. Грибы, закатанные в банки, пригодны в пищу на протяжении 2 лет. Как и всю консервацию, их хранят в темном прохладном месте.

Соленые и маринованные рыжики хранят в стеклянных, эмалированных, глиняных и деревянных емкостях или другой неокисляющейся посуде.

Источник: depositphotos.com

Квашеные грибы, в силу специфичности процесса приготовления, долго не хранятся. Такие рыжики нужно употребить в течение 1-2 недель после созревания (хранить в холодильнике). Для более длительного хранения грибы стерилизуют, закатывают в банки и ставят в прохладное место для последующего хранения.

Независимо от выбранного способа консервирования, необходимо время от времени проверять цвет рассола – он должен иметь приятный коричневый оттенок. В случае если рассол сильно потемнел, продукт нужно утилизировать, потому что такие грибы опасно употреблять в пищу.

Все виды консервированных грибов, особенно стерилизованных в рассоле, требуется употреблять в пищу сразу после вскрытия. Только грибы в сильном пряном уксусном растворе или законсервированные бензойной кислотой могут храниться в холодильнике в открытых банках продолжительное время.


Грибы соленые на зиму в банках грузди. Грузди холодного посола

Среди всевозможных заготовок, которые мы усердно делаем все лето, особое место занимают соленые грузди. Многие любители грибов признают, что грузди — одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что груздь считается лишь условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особо популярным грибом в нашей стране.Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые грузди зимой можно было увидеть чуть ли не на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок все реже встречаются соленые грузди. Но вы же не откажете себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, заправленными сметаной?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется немало потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы чистят щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают добела. Свежесобранные грибы поместите в миску с водой, немного промойте их от грязи и листьев, промойте в воде и почистите щеткой. С очищенных грибов маленьким ножом удалите червивые пятна, срежьте основание ножки и любые некрасивые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы будут подготовлены, можно переходить к следующему этапу – замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные ядовитые вещества, особенно это важно для крупных, уже немолодых грибов, успевших накопить много лишних веществ.

Подготовленные грузди сложить в таз или ведро и залить чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставить грузди на сутки-двое, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится легче делать заготовки. Слейте воду из ведра или тазика, в котором замачивались грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Грузди соленые (холодный посол)

Состав:


1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соль,
1 упаковка черного перца горошком,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 больших зубчиков чеснока
1 упаковка лаврового листа.

Подготовка:

Подготовьте грузди, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. Подготовленные грибы уложите в эмалированную кастрюлю или ведро слоями, пластинами вверх. Крупные грузди предварительно нарежьте кусочками. Солим каждый слой грибов равномерно 1-3 ст. л. поваренная соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов положите по несколько лавровых листьев, горошины перца, листья смородины и нарезанные ломтиками зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов добавьте дополнительные зонтики укропа, накройте все крышкой и придавите грузом.Грибы должны дать сок, который должен их полностью покрыть, если этого не произошло, положите сверху груз потяжелее и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грибы стопкой как можно плотнее. Сверху на каждую банку наливаем рассол и раскладываем зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, попавших в банку, накройте ее стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грузди соленые (посол острый)

Состав:

1 кг грибов,
2 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Подготовка:


Грузди подготовить к засолке, т.е. очистить и замочить. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться для засолки. Приготовить рассол из 1 л воды и 2-3 ст. поваренная соль. Полученный рассол закипятить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем достаньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. Насыпьте немного соли на дно эмалированной или стеклянной емкости. Выложите грибы шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпать специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Накройте верхний слой чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте массу в горячей подсоленной воде. Через 2 дня уберите грибы в холодное помещение, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные малосольные грузди.

Грузди соленые с горчицей

Состав:

1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. семян горчицы,
2 зубчика чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Подготовка:


Очистить и замочить грибы. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание, что грибы кладутся целыми; их не нужно обрезать. Доведите воду до кипения и проварите грибы на слабом огне 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, посыпав измельченным чесноком.Стебель укропа нарежьте кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, полученные кусочки установите крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.



Состав:


1 кг грибов,
3 ст.л. соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листа,
3 листа вишни,
1 большой лист хрена
5-6 горошин черного перец.

Подготовка:

Грибы подготовить к засолке, замочить их в подсоленной воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду необходимо менять 2-3 раза в день, соль при этом не добавлять. Готовые шампиньоны промойте в проточной воде и отрежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для маринования грибов выложите листьями хрена, выложите грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем горошком. Накройте чистой марлей верхний слой грибов, положите деревянный круг и сверху положите тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, можно его слить, если мало, то надо класть груз потяжелее. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые шампиньоны разложите по стерильным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Состав:

1 ведро свежих груздей,
луковица,
1,5 ст. поваренная соль.

Подготовка:

Подготовить грибы к маринованию. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным луком. Оставить грузди под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:

5 кг шампиньонов,
1 корень хрена,
1 ст. соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа
6-8 листьев капусты.

Подготовка:

Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров. вода. Через 3-4 часа соленую воду слить, грибы промыть в проточной воде и залить чистой холодной водой еще на 5 часов.Промойте зелень и корень хрена, разделите чеснок на дольки, каждую дольку разрежьте пополам. Очистить корень хрена и нарезать кружочками. Разделить капустные листья на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковый тазик, каждый слой должен быть не больше двух шляпок грибов в высоту. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накрыть грузди плоской крышкой, установить сверху гнет и оставить при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время грузди 2-3 раза перемешать.Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди хранить в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые грузди можно подавать через 2 месяца после засолки; перед использованием необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Состав:

1 кг мелких черных груздей, подготовленных для засолки,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 зубчиков чеснока,
масло растительное,
вода,
2.5 ст л не йодированной соли.

Подготовка:

Вскипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, опустить в нее подготовленные грузди и варить 7-8 минут, после чего откинуть их на дуршлаг и дождаться полного стекания воды. Добавляем к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно все перемешать. Нарежьте стебли укропа на кусочки по 5 см и отложите в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду и поставьте сверху гнет.Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем снимите гнет, перемешайте и снова оставьте под гнетом на 12 часов. После этого грузди очень плотно уложить в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, готовые грибы залить рассолом, образовавшимся за время нахождения грибов под гнетом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.



Состав:


5 кг свежих груздей,
250 г соли.

Подготовка:

Каждый гриб тщательно промойте под проточной водой и отрежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Промытые грузди сложить в большой таз или ведро, залить холодной водой и сверху поставить небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, а это значит, что грибы нужно еще раз промыть, удалив остатки грязи, и залить свежей водой.Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. каждый день придется сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день грузди должны утратить горечь, а значит стать полностью готовыми к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки уложите в таз слоями, пересыпая каждый слой солью. Сверху наденьте плоскую крышку и тяжело нагните ее. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивая.Через 3 дня грузди можно раскладывать по банкам. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особо ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русскими людьми жареной картошкой, служат отличной закуской и в сочетании являются настоящим украшением стола. Соленые грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком; с ними готовят множество салатов, горячих блюд и даже супов.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в самом разгаре, не упустите момент и приготовьте несколько баночек соленых груздей!

После долгой зимы нам не хватает цветов. Давайте пригласим их в сад! Весна обычно начинается в наших садах с луковичных цветов. Любуемся крошечными крокусами, молодыми побегами папоротника и набухшими почками деревьев. Так что давайте помнить, что при проектировании нового сада или создании долговечной композиции из горшечных растений на террасе или балконе давайте не будем забывать посадить […]

Вифлеемская Звезда, Рождественская Звезда, Рождественская — это народные названия Poinsettia pulcherrima, прекрасного молочая, в природе встречающегося почти во всей Центральной Америке в виде кустов высотой до 3 м. цветы. На самом деле они маленькие и невзрачные, зелено-желтого цвета. Красота растения […]

Гортензия крупнолистная – непревзойденное украшение наших садов, патио или скромных балконов. Стоит посадить кустик этого растения в самый неприметный уголок – и вскоре он становится центром внимания, привлекая взгляды прохожих крупными соцветиями белого, розового, голубого или лилового оттенков. В домашних условиях, в условиях субтропического климата Японии и Китая, гортензию выращивают в открытом грунте. Там […]

Солим и маринуем грузди на зиму: много простых и понятных рецептов. Вкусные рецепты маринования и засолки груздей.


Осень — волшебная пора с множеством подарков, среди которых грибы. Как бы ни развивалось промышленное выращивание шампиньонов, они не идут ни в какое сравнение с вкусными и ароматными грибами, собранными на просторах нашей многогранной родины.Данная статья посвящена заготовке груздей зимой. Вне зависимости от того, являетесь ли вы молодой хозяйкой или уже много лет закрываете грибы на зиму, мы гарантируем, что вы обязательно подберете в этой статье интересный новый рецепт.

Молодые хозяйки недолюбливают грузди, так как работы с ними много, да и от горечи их надо вымачивать. Но мы расскажем, как переработать большое количество груздей в короткие сроки и сделать это с минимальными затратами.Есть два способа приготовления, мы рекомендуем попробовать оба и использовать тот, который подходит именно вам.

Для начала обязательно переберите грибы, сложите упругие и свежие, а вот испорченные, гнилые и червивые лучше сразу выбросить. Есть мнение, что их можно срезать и пустить в дело. Да, можно, но не в зимнее время. Нарезанное лучше готовить сразу к столу.

Теперь промываете каждый гриб под проточной водой, вымывая грязь и песок, и отправляете грибы в кастрюлю или ведро, в которых будете замачивать.

В течение двух дней 3 раза в день менять воду на свежую, затем снова промывать грибы и можно приступать к консервации.

Второй способ гласит, что после сортировки груздей сразу отправить их замачиваться на 2 часа, а затем промыть под проточной водой и отправить замачиваться на двое суток.

Важно: Грузди часто путают с ядовитыми грибами, поэтому, если вы новичок в сборе грибов, отправляйтесь за сбором к опытному грибнику.Если в корзине был хоть один ядовитый гриб, всю корзину надо выбросить! Помните — жизнь дороже любого лакомства, не стоит ею рисковать.

Очистка грибов — следующий важный этап после замачивания. Помните, что грибы тяжело перевариваются желудком и любое неправильное обращение с ними может привести к больничной койке. Поэтому важно тщательно проработать каждый гриб.

Вымачивание груздей бывает разным… иногда бывает!

Грузди легко чистить — жесткая щетка и проточная вода для промывки щетки.Очищаем и шляпки, и ножки. Для работы отлично подойдет зубная щетка или жесткая сторона мочалки, берите то, что не жалко выбросить после использования. Очищенная грудка полностью белая. Кроме того, не забудьте сначала удалить с черных груздей слизь, а затем очистить их, пока они не станут белыми.

Но если у вас приготовлены сушеные грузди, то достаточно замочить их на 30 минут перед приготовлением, и дополнительно очищать от кожуры не нужно!

Важно: после замачивания выньте один гриб, отломите и попробуйте кусочек, если он не горчит, можно переходить к следующему шагу.

Как и сколько варить грузди перед засолкой?

Несмотря на то, что практически все рецепты начинаются с закипания рассола и затем отваривания в них грибов, для подстраховки рекомендуется любые лесные грибы после очистки опускать в кипящую воду и варить от 15 до 30 минут. Для груздей после замачивания достаточно будет 15 минут.

Рецепт рассола для груздей на 1 л воды

Классический рецепт подготовки груздей к засолке гласит: на литр воды нужно 2 столовые ложки без горки соли, и по 3 горошины душистого и черного перца, для любителей пикантных вкусов можно добавить сушеные натуральные приправы, в состав которых входят сушеные овощи, коренья, зелень.

После того, как в кастрюле закипит рассол, можно опускать грузди.

По этому рецепту можно приготовить соленые грибы как на зиму, так и через неделю. Этот рецепт также считается экспресс-методом. Нам понадобится посуда с отверстиями на дне, особенно подойдет средняя кастрюля с соковыжималкой или любая другая кастрюля с дуршлагом на дне.

Берем шампиньоны, моем, чистим, кипятим 10 минут (предварительно провариваем, чтобы удалить из гриба вредные вещества), складываем в кастрюлю с отверстиями на дне, сверху кладем тарелку и загибаем, чтобы выдавить лишнее жидкость. Обратите внимание — местом для хранения является погреб или холодильник.

Достаем грибы и выкладываем первый слой — посыпать солью и так слой за слоем до полного заполнения емкости. Добавляйте специи в каждый слой по желанию. Сверху кладем гнет и отправляем обратно в прохладное место еще на трое суток.

После этого грузди перекладываем в банки и закрываем капроновой крышкой, храним в холодильнике или холодном погребе.

Холодная засолка белых и черных груздей на зиму: пошаговый рецепт

Холодный рецепт ценится за простоту, но при этом необходимо потратить больше времени, пусть и пассивного, но где-то на вашей кухне найдется емкость с грибами.

  • Грузди чистим, моем, чистим, замачиваем, отвариваем как обычно 15 минут;
  • Нарезаем кусочками или ломтиками, смотря как вам больше нравится;
  • Залить водой и поставить под гнет в погреб или холодное место на неделю;
  • Воду меняем раз в день, всего 7 раз в неделю;
  • Слить воду и повторно осмотреть грибы, где испорченные — выбросить или срезать;
  • Теперь выдавливаем в посуду один слой грибов, солим, следующий слой и снова солим. До самого верха. Ставим гнет и переворачиваем раз в сутки, не забывая возвращать гнет на место. В это время грибы выделяют сок и активно солятся в прохладном месте;
  • На третий день стерилизуем банки и укладываем в них грузди, закрываем любым способом, хоть под полиэтилен и убираем в погреб.

Этот способ займет гораздо меньше времени, но и потрудиться придется больше, чем при холодном засоле. Итак, вымойте и переберите грибы, очистите и замочите, а затем сложите их в эмалированную кастрюлю или таз и варите 30 минут.Вынимаем грибы и выкладываем на большое блюдо в один слой.

Рассол для варки: на литр воды 2 ст. ложки соли, смесь перцев, зелень по вкусу. Вода закипает и кипит 2-3 минуты.

Остывшие грузди с подноса добавляем в рассол (чтобы успели остыть), туда же отправляем корень хрена и зубчик чеснока для пикантности.

Откидываем на дуршлаг и кладем под гнет в эмалированную кастрюлю.Выделившийся из грибов сок должен покрывать верхний слой грибов на 1 см, если сока недостаточно, добавить рассол с грибами. В таком виде ставим в холодильник после остывания, либо уносим в подвал. Осталось не забыть о них и через месяц, ведь их нужно будет вынимать из кастрюли и перемещать по банкам.

Часто, отправившись собирать грузди, мы возвращаемся заодно с другими грибами. В этом рецепте мы предлагаем вместе посолить жуков и груздей и угостить семью вкусным ассорти.

Грибы необходимо пересортировать, удалив ранее поврежденные грибы, очистить от кожуры и промыть. Залить холодной водой и оставить пропитываться от горечи на трое суток, не забывая менять воду каждый день.

Далее промыть под проточной водой и выложить пласт в эмалированную посуду, равномерно посыпать солью и измельченными специями: корнями хрена, петрушкой, пастернаком, смесью молотых перцев, сушеной петрушкой и укропом. Нанесите еще один слой и снова посыпьте, и так слой за слоем.Уложив последний слой, посыпать солью и специями, поставить тарелку так, чтобы она полностью закрывала грибы, но не соприкасалась с противнем (с зазором 3-5 мм). Ставим гнет и оставляем там на месяц. Дополнительно можно укладывать шампиньоны листьями дуба, вишни и смородины. Эффект получается как из бочки.

Через месяц грибы вынуть и разложить по банкам, так как рассол (сок) постепенно испарится и они засохнут.

Грузди с шампиньонами дополняют друг друга и образуют восхитительный ансамбль. Как обычно, грибы нужно помыть, очистить, замочить, а крупные грибы разрезать на две части. Самые вкусные ломтики ассорти. После этого грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекал сок.

Тем временем приготовить рассол обычным способом, но с листьями и корнями хрена, петрушкой, корнем пастернака, смесью перца и листьев дуба.

После того, как рассол закипит, бросить в него грибы и варить 20 минут, чтобы рассол тлел и не кипел.Откидываем грибы на дуршлаг на несколько минут и перекладываем в стерильные банки. Закатываем и отправляем в одеяло до полного остывания.

Ставим в погреб или холодильник на всю зиму.

Грузди чистим, моем и ставим отмачиваться на двое суток, сыроежки на эти два дня отправляем в погреб, на третий день моем и все вместе кладем на сутки. На четвертый день промыть под проточной водой, и засыпать в кипящий рассол, приготовленный по стандартному рецепту.Варить 25 минут и горячим разлить по стерильным банкам с небольшим количеством рассола. Свернуть и укутать в одеяло на 3-4 часа до полного остывания, переставить в холодный погреб.

Особенность: при сортировке грибов разделяйте их на три части по размеру. Соль также отдельно. Мелкие шампиньоны целиком на праздничный стол, средние пополам для салатов, крупные нарезать дольками для пирогов и другой выпечки.

Грузди тополиные, подосиновики и ели отличаются нейтральным вкусом и меньшей горчинкой.Для их засолки лучше всего использовать горячий способ, а также добавить в засолку чеснок или перец для остроты и пикантности.

Итак, после того, как вы принесли грузди домой, сразу же залейте их водой и только потом отправляйтесь отдыхать на час с дороги. Через час помойте и очистите грузди, снимите липкую часть шляпки и снова промойте проточной водой. При необходимости обрежьте и выбросьте все испорченные.

Залить холодной водой и поставить в прохладное место на двое суток, так как они менее горькие, их можно чуть меньше замачивать.

На третий день рассол ставим на плиту и, пока он кипит, снова промываем грибы. Отправляем грузди в кипящий рассол и варим в нем 20 минут. Тем временем стерилизуем банки и крышки. Грибы залить небольшим количеством рассола и закатать. Ставим в теплое место до полного остывания и прячем в погреб.

Груздь желтый уходит ближе к поздней осени, когда остальные грузди уже отходят.Плоды мясистые, сочные, отличного вкуса. Совершенно не подходит для холодного засола.

Придя домой, необходимо сразу же наполнить их холодной водой, если есть лед, можно добавить в воду немного льда. Так желтый комочек раскроется особым образом. Через 30-40 минут его можно перебрать, промыть, очистить и снова наполнить холодной или ледяной водой и отправить в погреб или другое холодное место на трое суток.

Вынуть, промыть, залить кипящим рассолом и варить 30 минут, чтобы рассол тлел и не кипел.Разлить по банкам и заказать. Место в погребе.

Но это еще не все! Несколько баночек закрыть крышками, но не пластиковыми и отправить в холодильник на 3 дня. По истечении этого времени можно полакомиться малосольными желтыми груздями.

Несмотря на то, что процесс маринования более вреден, чем маринование, да и появился не так давно, в наше время большинство людей привыкло к маринованным грибам и предпочитает маринование. Напомним, что маринованные огурцы можно давать детям, как только вы переведете их на взрослую пищу, а вот с маринованными лучше подождать до 6-7 лет.

Подготовка к маринованию точно такая же, как и к маринованию, поэтому перейдем сразу к рецепту.

Уже замоченные грузди заливаем водой и варим 15 минут. Слейте воду и откиньте на дуршлаг.

Приготовление рассола: на 1 кг грибов нам потребуется 1 л воды, 6 ст. ложки уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и столько же сахара. Благодаря сахару грузди получаются хрустящими и нежными. Приготовьте рассол со всеми ингредиентами, кроме уксуса.

В кипящий рассол кладем грузди и варим 15 минут, снимая пену. В стерильную банку залить грузди небольшим количеством рассола, влить уксус и сразу же закатать крышкой. Ставим дно вниз и заворачиваем банки. Храним в кладовке, прохладное помещение уже не так важно, когда уксус в закаточных машинах.

Процесс варки идентичен, но рассол немного другой, его мы точно опишем. Для рассола нам потребуется: на 1 кг грибов нам понадобится 1 л воды, 7 ст.ложки уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, перец горошком, лавровый лист, по 2 зубчика чеснока и лист смородины на литровую банку.

Рассол варим без уксуса, когда грузди засыпаем в банку: в каждую литровую банку отправляем по 2 зубчика чеснока, по листочку пряности и несколько горошин перца. Залить уксусом и закатать.

Готовим шампиньоны обычным способом.

На 4 кг очищенных груздей нам понадобится:

  • 5 литров воды
  • Ложка постного масла;
  • 6 больших луковиц;
  • 4 лавровых листа
  • 10 горошков перца в ассортименте;
  • 100 г Сахара
  • 100 г соли
  • 100 г уксуса 9%
  • 750 мл томатной пасты

Грибы нарезать пластинками или кубиками и отправить в кипящую воду.Снять пену и варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг и слить воду.

Одновременно ставим на плиту сковороду, наливаем ложку масла и отправляем кольца лука обжариваться до тех пор, пока он не станет слегка золотистым, добавляем сахар и жарим еще 2-3 минуты.

К луку добавляем грибы, а если нет большой сковороды, перекладываем в петуха или кастрюлю с толстым дном и продолжаем жарить, добавляем специи.

Через 10 минут обжаривания грибов добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще 10 минут.

Добавить уксус, перемешать и выключить шкаф. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Заворачиваем в одеяло, даем остыть и убираем в погреб.

Видео: Быстрая засолка груздей горячим способом

Предварительно моем, чистим и замачиваем грузди на трое суток. После этого промойте его под проточной водой и положите в кастрюлю шляпками вверх, каждый слой посыпьте солью из расчета 30 грамм на 1 кг замоченных грибов.

Периодически (каждые 2-3 слоя) закладываем пряности: листья лавра, дуба, вишни, смородины, молотый перец, тертые сухие коренья и травы.

Долив до трети, влить минеральную газированную воду так, чтобы верхний слой не покрывал, и продолжать выкладывать, пока кастрюля не заполнится на 2/3, снова налить минеральную воду и заполнить ее полностью. Снова налейте воду так, чтобы последние 2 слоя не были покрыты водой.

Ставим тарелку и загибаем ее сверху, ждем час, если вода и сок не покрыли края тарелки, и соответственно верхний слой грибов, добавляем еще немного минеральной воды, чтобы покрыть.

Через неделю можно подавать на стол, общий срок хранения в погребе или холодильнике не более 60 дней. Через 20 дней переложить в банки и накрыть крышками, чтобы рассол не испарялся.

Для засолки рекомендуется выбирать молодые упругие грибы. Если при замачивании в несоленой воде груздь значительно темнеет, значит, она старая и для засолки не годится. А вот потемнение при засолке – естественный процесс некоторых видов груздей.Если вы хотите получить светлые грузди, рекомендуем засолить.

Конечно, в большинстве случаев мы маринуем и солим на зиму, но отведать грибных деликатесов хочется сразу, особенно в большом кругу семьи, которая чаще всего собирается летом и ранней осенью. Слабосоленые грузди можно пробовать через неделю после горячего посола, а через месяц после холодного, маринованные можно открывать через 3-5 дней.

Как хранить соленые грузди после засолки?

После того, как грузди полностью просолятся, их нужно переложить в стеклянные банки и закупорить металлическими или пластиковыми крышками. Суть дальнейшего хранения заключается в том, чтобы не допустить испарения жидкости из грибов.

Видео: Рецепт вкусной засолки груздей

Видео: Рецепт соленых консервированных грибов на зиму без ботулизма

Еще с древних времен Киевской Руси молочный гриб считался очень ценным и вкусным грибом. Рецептов с ними очень много: грузди маринуют, солят, готовят из них салаты, едят их смазывая сметаной. Одним из этапов приготовления груздей является их варка.Итак, как приготовить грузди? Все просто, главное придерживаться рекомендаций.

Как правильно варить грузди?

Для этого вам понадобится:

  • грибы;
  • немного соли;
  • лавровый лист;
  • перец молотый;
  • Гвоздика;
  • листья смородины;
  • лук репчатый;
  • масло подсолнечное;
  • уксус.

Как правильно варить грузди — рецепт №1

  1. Молочный гриб — молочный гриб.В ней находятся млечные сосуды, выделяющие сок при их механическом повреждении. Это слегка горьковатая жидкость, которую практически невозможно удалить во время варки. Поэтому грузди не принято варить и сразу есть. Процесс варки шампиньонов обычно является одним из этапов приготовления этих вкуснейших грибов.
  2. Соленые грузди — очень вкусное и популярное блюдо, но не все согласны ждать около 30–45 дней, пока грибы созреют для употребления.Приготовить грузди можно гораздо быстрее. Залить грибы холодной водой на 24 часа. Это необходимо сделать для того, чтобы из них вывелся млечный сок. После этого грузди нужно еще раз хорошо промыть, сменить воду и варить грузди 20 минут с момента закипания. Снова смените воду и повторите эту процедуру.
  3. Далее в кастрюлю, где варились грибы, добавить лавровый лист, черный перец, соль и гвоздику, чтобы вышел крутой рассол.Затем остудите грузди, смешайте с нарезанным луком и подсолнечным маслом.
  4. Грузди готовы и можно подавать.
  5. Всем приятного аппетита!

Как правильно варить грузди — рецепт №2

  1. Очистите и хорошо вымойте грузди перед варкой. Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, выложите грузди в кастрюлю и варите их 5-10 минут. После того, как грузди осели на дно кастрюли, это значит, что они готовы.
  2. Заранее подготовьте стерильные банки, на дно выложите специи. Затем грузди разложите по банкам, сверху положите кольца лука и залейте рассолом.
  3. Сделать рассол из той же воды, в которой варились грибы, затем добавить в него лавровый лист, соль, перец, гвоздику, листья смородины.
  4. Теперь зимой будет чем полакомиться.

Вы любитель так называемых царских грибов, но еще не знаете, как солить грузди в банках? В этой статье вы найдете несколько полезных советов.

Интересен тот факт, что в некоторых странах грузди относят к несъедобным грибам. Это все потому, что они не знают, как правильно подготовить эти замечательные грибы к процессу засолки.

Теперь перейдем к теме нашей статьи и узнаем, как солить грузди в банках.

Не забудьте замочить грузди в воде непосредственно перед их маринованием в банках. Это нужно для того, чтобы грибы не горчили.

  1. Для того чтобы засолить грузди в банках, в первую очередь необходимо очистить грузди от земли, тщательно вымыть и отрезать ножки.Дело в том, что если придерживаться классического рецепта, то ножки груздей в банках солить не нужно. Перед тем, как солить грузди в банках, подготовьте неглубокую и широкую кастрюлю. Сложите в нее грибы таким образом, чтобы шляпки смотрели вниз, затем залейте их холодной водой. Что касается замачивания, то это нужно делать не менее двух суток. Не забывайте ежедневно менять воду, лучше всего делать это два раза в день. Благодаря этому исчезнет горечь и неприятный острый сок.
  2. Теперь, когда грузди уже достаточно хорошо пропитались, приступаем непосредственно к ответу на вопрос, как солить грузди в банках. Для этого нужно подготовить самую обычную трехлитровую банку. Предварительно взвесьте грузди, чтобы узнать, сколько соли вам понадобится. Приготовьте соль из расчета: на 40 граммов соли — один килограмм груздей.
  3. Затем на дно подготовленной банки для засолки груздей насыпать соль слоем, уложить листья смородины, вишни, хрена, стебли укропа и ломтиками чеснок.После этого начните укладывать грузди в ряд в банки, следите, чтобы шляпки смотрели вниз. Также добавьте соль, корень хрена кусочками и черный перец горошком.
  4. Далее укладываем в банку — следующий слой грибов, следом слой приправ и соли. И так далее. Когда вы полностью заполните банку груздями, положите на их верхний слой кусочек хрена, а он в свою очередь должен быть накрыт тканью (обязательно чистой). Поместите гнет поверх ткани.Хранить соленые грузди необходимо в банках в подвале или в холодильнике.
  5. Через месяц ваши грузди в банках будут готовы. Но учтите, что они осядут, их объем будет примерно на треть меньше.
  6. Попробуйте еще один горячий способ, как засолить грузди в банках. С ним также придется отваривать или бланшировать грузди в подсоленной воде. Отвариваем их 15-20 минут, ждем, пока стечет вода, и начинаем солить.
  7. Приятного аппетита!

Вот рецепт горячей засолки груздей.У вас получатся грибочки пикантные, вкусные, лишенные неприятного запаха и горечи. Грузди будут готовы через месяц! И будут храниться аж до весны. Самыми вкусными, по правде говоря, считаются царские соленые шляпки молодых груздей. Кроме того, немаловажным фактом является то, что в 100 граммах соленых грибов содержится 1 грамм жира, 2 грамма белка, 1 грамм углеводов и 18 калорий.

Как солить грузди — рецепт

Для того, чтобы засолить грузди по рецепту, потребуются следующие ингредиенты:

  1. грузди свежие — 2 килограмма, грибы сухие,
  2. семена укропа,
  3. чеснок — 6 зубчиков,
  4. 900 грамм. соли
  5. листья черной смородины.

Также для засолки груздей по рецепту подготовьте следующую посуду:

  1. кастрюля,
  2. дуршлаг,
  3. круг деревянный,
  4. ведро 10 литров (эмалированное),
  5. специальная емкость для засолки ( бочонок, кастрюля или банка).

Секвенирование:

  1. Сначала грузди нужно подготовить к засолке. Для этого их тщательно очистите, отсортируйте и взвесьте. Затем вам придется промыть каждый гриб под холодной проточной водой.После этого поместите грузди в эмалированное ведро объемом 10 литров, залейте водой.
  2. На трое суток замочить грузди, меняя воду два раза в день — утром и вечером.
  3. После того, как грузди замочены, их следует тщательно промыть и нарезать крупными кусочками.
  4. В это время также нужно почистить и нарезать не мелко чеснок, вымыть листья смородины.
  5. Теперь приступаем к самому процессу приготовления соленых груздей по рецепту.
  6. Нарезанные грибы положите в кастрюлю, полностью залейте водой и вскипятите. Отвариваем грузди десять минут, вовремя снимая шум.
  7. Когда грузди сварятся, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде. После этого грузди нужно остудить.
  8. В подготовленную емкость выложить грузди слоем, посыпать солью, чесноком и семенами укропа. Сверху положите несколько листьев черной смородины. Потом снова ряд грибов, ряд специй и соли.
  9. После этого накройте емкость салфеткой и положите сверху кружок с грузом.
  10. Уже через месяц вы сможете подавать уже готовые соленые грузди по этому рецепту. При этом не забудьте заправить грибы растительным маслом и тонко нарезанным луком.

Грузди — это как раз те грибы, которые наиболее вкусны в соленом виде. Мариновать грузди можно двумя способами – горячим и холодным. Если вас интересует, как именно солить грузди горячим способом, то вы нашли именно то, что искали!

В этой статье вы узнаете, как солить грузди горячим способом.Если вы думаете, что кипяченое молоко будет мягким, вы глубоко ошибаетесь. Ведь при горячем способе засолки молоко будет иметь такой же хруст, цвет и форму. Итак, приступим.

Горячая засолка груздей — рецепт №1

Для засолки груздей горячим способом потребуются следующие ингредиенты:

  • Грузди,
  • Соль без йода, средний помол,
  • Чеснок,
  • Лист капусты,
  • Семена укропа.
  1. Для того чтобы приступить к горячему засолу груздей, очистите свои грибы от всего крупного мусора — листвы, земли и сена.
  2. Затем грузди положите в ванну или ведро и залейте их холодной водой. Дайте им полежать таким образом несколько часов. Проделайте эту процедуру, чтобы из груздей ушла вся горечь.
  3. После этого, чтобы замариновать грибы горячим способом, нужно будет очень тщательно промыть каждый гриб. Лучше это делать под проточной водой.Используйте зубную щетку или мочалку для лучшей очистки. Положите грузди в большую чистую миску.
  4. Теперь, когда все грузди вымыты, для того, чтобы посолить их в горячем виде, положите грибы в подготовленную кастрюлю с водой и поставьте на плиту. После того, как вода закипит, необходимо варить грузди двадцать минут.
  5. Затем с помощью шумовки достаньте грузди из воды, переложите на сито и подождите, пока они остынут. Воду, из которой вы только что достали грузди, выливать не нужно.Лучше процедить и поставить в холодильник.
  6. На следующем этапе маринования груздей нужно насыпать на дно подготовленного ведра около двух столовых ложек соли. Затем положите зубчики чеснока, предварительно очищенные и нарезанные, и семена укропа.
  7. Для горячей засолки шампиньонов на слой соли нужно положить грузди шляпками вниз.
  8. Посолите ряд грибов для засолки горячим способом и выложите следующую порцию груздей.Не забудьте его также посолить. И т.д.
  9. Когда все грузди будут выложены, поверх них положите тарелку (желательно плоскую), поставьте на нее груз. В качестве груза для горячей засолки рекомендуем использовать обычную канистру с водой. Грузди выпустят рассол, который должен их полностью покрыть. Если вы заметили, что рассола мало, то вам пригодится вода, в которой варились грузди. Просто добавьте его в миску с грибами и накройте полотенцем.
  10. После этого грузди оставить в горячем виде для засолки на два-три дня, чтобы они просолились.
  11. Теперь простерилизуйте банки с груздями, положите в них грузди, придавите сверху чисто вымытым капустным листом.
  12. Банки должны быть закрыты нейлоновыми крышками. Теперь можно поставить банки с грибами в холодильник на хранение.
  13. Через неделю можно есть соленые грузди. Приятного аппетита!

Горячая засолка груздей — рецепт №2

Как солить грузди горячим способом? Складывается впечатление, что грузди – это грибы, специально созданные для засолки.Лучший способ приготовления груздей – это засолка.

  • Грузди,
  • Чеснок,
  • Соль, но не йодированная или не выпаренная,
  • Семена зонтика укропа.
  1. Для того, чтобы приступить к горячей засолке груздей, сначала очистите грибы от всего мусора, листьев, иголок и поместите в емкость, наполненную водой. Что касается ножек, то их лучше отрезать. Оставьте только сантиметр у шляпок самих грибов.
  2. Сделайте это, чтобы при укладке грибов в емкость для маринования рядами верхние грибы не ломали шляпки нижних грибов.
  3. Тщательно промойте каждый гриб. В идеале наклоните контейнер на 45 градусов. Вы также можете использовать старую зубную щетку для более тщательной очистки.
  4. После того, как грузди для горячего маринования вымыты, выложите их в подготовленную посуду. Итак, мы успешно завершили первый этап.
  5. Затем поместите грузди в кастрюлю и поставьте их на плиту. Когда вода закипит, обязательно продолжаем варить грузди еще минут двадцать.
  6. Затем возьмите шумовку.С его помощью аккуратно выньте грузди в широкую посуду и подождите, пока они остынут. Ни в коем случае не выливайте воду, в которой только что варились грузди. Просто процедите и охладите.
  7. Далее берем чистое ведро, насыпаем на дно соль, не толстым слоем, выкладываем семена укропа и чеснок, предварительно очищенные и нарезанные. Теперь можно приступить к процессу укладки груздей рядами ножками вниз для горячего маринования. Когда первый ряд уложен, посолите его и уложите следующий ряд.И т.д.
  8. Когда все грузди будут сложены стопкой, поставьте сверху тарелку, а на нее груз. Грибы будут выделять сок, который должен полностью их покрыть. В противном случае долейте воду, в которой они варились.
  9. Для того, чтобы посолить молоко горячим способом, они должны постоять трое суток и просолиться. Затем возьмите банку и положите в нее все грибы. А поверх них нужно положить капустный лист. Накройте банки нейлоновыми крышками.
  10. Через неделю грузди будут готовы.Теперь вы точно знаете, как осуществляется горячая засолка груздей. Приятного аппетита!

Если вы спросите у своих дедушек и бабушек, как солить грузди холодным способом, в ответ вы получите только улыбку. А все потому, что в свое время рецепт маринования груздей знал практически каждый. На самом деле грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным. Но сначала расскажем немного об этом прекрасном грибе для поверхностного знакомства.

Молочница сама по себе является довольно распространенным грибом, принадлежащим к семейству сыроежек.Шляпка у него зонтиковидная с пластинчатой ​​поверхностью внутри, ножка 3-5 см. На Западе груздь относится к разделу — несъедобные, в России считается условно съедобной и смело солится всеми грибниками. В народе считается, что по калорийности грузди ничем не уступают мясу. По мере засолки она приобретает слегка голубоватый оттенок. В древности гриб называли «царем грибов», так как он считался единственным грибом, который подвергался процессу засолки.Прошло не одно столетие, и грузди ушли с места лидера в группе — грибы для засолки.

Рецепт маринования груздей

Перед тем, как засолить грузди холодным способом, дадим вам пару советов:

  1. При засолке груздей холодным способом никогда не используйте сыпучие специи.
  2. Никогда не добавляйте слишком много соли, потому что грибы очень сильно ее впитывают, и потом лишнюю соль будет сложно смыть.

Вернемся к нашей теме, как осуществляется холодная засолка груздей.Вам понадобится: грузди, ведро, листья вишни, веточки малины, перец черный (горошком), соль, листья смородины, укроп.

Холодное маринование груздей — рецепт

  1. После того, как вы тщательно промыли грибы для засолки холодным способом, аккуратно сложите их в ведро (обращайтесь с ними очень аккуратно, т. к. при неосторожном обращении грибы рассыпаются) друг на друга, залейте обычной водой и дайте заваривать 3 дня.
  2. После этого, чтобы засолить грузди холодным способом, возьмите ведро (конечно, издревле грузди обычно солят в дубовых бочках, но не у всех сегодня есть такая роскошь) и покройте дно листья вишни и смородины.На них уложите первый ряд груздей, шляпкой вниз. Поверх грибов положить пару веточек укропа, несколько веточек малины, пару нарезанных шнитт-луков и посыпать перцем и солью (2 щепотки). Продолжайте укладывать грибы таким образом, слой за слоем, до самого верха.
  3. Когда грузди закончатся и ведро наполнится, на последний ряд положите вишневые листья и накройте все марлей. У каждого хозяина дома есть гнет, вспомните, где вы его спрятали, ведь он вам сейчас нужен для засолки груздей холодным способом. Кладем загиб поверх марли и ставим в холод наш ведерко с грибами.
  4. Грузди дойдут до готовности через 40 дней, поэтому нужно немного потерпеть. Вот и весь секрет маринования груздей.

Молоко издавна считается ценным грибом. Главное в этом деле правильно его приготовить, иначе при неправильном приготовлении он будет невкусным и горьким, поэтому нужно знать, как с ними обращаться. Эти рецепты дадут вам представление о том, как солить грузди, чтобы они были вкусными, ароматными и крепкими.

Как мариновать грузди на зиму?

Молоко всегда считалось отличной закуской к любому столу и на праздник и в будний день к картошке просто вкусно. Главное знать, как правильно их наполнить, иногда достаточно добавить зеленый лук и заправить растительным маслом или сметаной. Это незаменимое блюдо в рационе в разгрузочные дни, и его можно добавлять в салаты самостоятельно. Сегодня мы расскажем вам, как солить грузди двумя способами.Первый способ – горячая засолка (горечь устраняется при варке грибов) и второй – холодная засолка на зиму – когда грибы предварительно замачивают.

Как солить грузди на зиму горячим способом?

Для маринования груздей на зиму потребуются:

  • масло растительное;
  • вода;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • грузди — 1кг.
  1. Горячий способ маринования груздей правильно менее хлопотный, поэтому используется чаще.
  2. Грузди тщательно промойте, удалите листья, траву, грязь. Отрежьте ноги.
  3. Шляпки отварить в подсоленной воде 30-40 минут. После варки тщательно промойте шляпки, затем откиньте их на сито, дайте воде стечь.
  4. Далее в подготовленную для засолки емкость выложить грузди шляпками вниз. Для этого посыпьте дно емкости солью и специями. Затем слоями: грибы — специи, грибы — специи и т.д. Соль берем из расчета 40 грамм соли на 1 килограмм грибов.
  5. Накройте чистой тканью и поместите под пресс.
  6. Грузди будут готовы через 30-40 дней.

Лето — прекрасная пора для любителей «тихой охоты». Провести целый день среди красоты леса, а вечером вернуться уставшим, с целой корзиной груздей, это просто настоящий праздник души. Только на этом работа грибника не заканчивается. Грузди – это такие грибы, которые требуют особого внимания и подхода.Для того чтобы подавать грузди к столу в холодное зимнее время года, для начала их нужно как следует почистить и вымочить. Итак, как солить грузди правильно? Все легко и просто.

Как солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №1

  1. Это трудоемкий способ, но грузди сохраняют свой неповторимый лесной запах — листья, плесень и золотую осень.
  2. Как можно быстрее после сбора грибов в лесу приступить к их обработке: промыть в нескольких водах, удалить налипшие листья, траву и грязь, удалить червивые части.Отрежьте ножки (для засолки используются только шляпки).
  3. Поместите грузди в большую емкость крышками вниз и залейте водой. Замачивайте грибы минимум на 5 дней, а в идеале на это нужно потратить десять дней! Тогда грузди успеют утратить присущую им горечь и неприятный запах плесени. Каждый день грибы нужно мыть и менять воду, причем не раз в день, а минимум два раза в день, а лучше три. Это гарантирует вам прекрасный, абсолютно безопасный продукт.Ведь вы не подвергаете грузди термической обработке?
  4. Теперь приступайте к правильному солению груздей. Количество соли рассчитывайте из расчета 40-45 граммов (1,5 столовых ложки) соли на 1 килограмм грибов. Подготовьте специи. Обязательно черный перец горошком, лавровый лист. Остальные приправы на ваш вкус.
  5. На дно груздей, подготовленных для того, чтобы как следует посолить, кладем емкости с листьями смородины и вишни, посыпаем солью и начинаем выкладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и специями.
  6. Выложив все грузди, сверху снова положить листья смородины, вишни, мяты. Плотно накройте чистой тканью и положите сверху пресс.
  7. Грузди соленые будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Как солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №2

  1. В этом рецепте мы расскажем о втором способе, как засолить грузди холодным способом. Суть этого способа засолки грибов на зиму в том, что горечь убирается при замачивании. Замачивание занимает около суток. Грибы заливают холодной водой и в эти дни воду меняют каждые 4 часа.
  2. После замачивания шампиньоны бланшируют 8 минут, чтобы посолить, откидывают на дуршлаг и ждут, пока полностью стечет вода. Добавляем соль, укроп и чеснок, все хорошо перемешиваем, но так, чтобы не повредить грибы.
  3. Затем грузди погружают в эмалированную посуду и устанавливают гнет. Вы можете оставить его на ночь. Перед тем, как начать раскладывать грибы по банкам, их нужно еще раз перемешать.
  4. А затем грибы, чтобы засолить, плотно раскладывают в подготовленные банки, и заливают рассолом, который выделился при засолке грибов. Закрыть нейлоновыми крышками и через месяц можно смело кушать.
  5. Грибы залить холодной водой на сутки посолить, но при необходимости можно добавить еще одну. Меняйте воду каждые 6 часов. Затем для того, чтобы посолить грибы, слить воду и уложить грибы слоями в подготовленные стеклянные банки. На дно банки бросают чеснок, хрен и лавровый лист, по желанию можно гвоздику. Каждый слой грибов посыпьте солью, добавьте укроп и перец. Банки закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или погреб. Через месяц грибы готовы к употреблению.
  6. Приятного аппетита!

Как солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №3

Для того, чтобы правильно засолить шампиньоны, вам потребуется:

  • грузди;
  • большой таз или ведро;
  • Зубная щетка;
  • короткий нож;
  • вода;
  • соль.
  1. Перед тем, как посолить, очистите грибы, удалите с них сухие листья и травы.
  2. Затем положите их в большую емкость, затем залейте холодной водой на пару часов. За это время впитается засохшая на грибах грязь. После предварительного замачивания сливаем всю воду и перекладываем грибы в раковину.
  3. Далее берем короткий нож и снимаем грибы с верхней пленки (удалить с нее частички песка и земли просто невозможно).Особенно необходимо промыть канавки в середине шапки. Если грузди крупные, их лучше порезать на кусочки, так их будет легче чистить. С помощью зубной щетки можно удалить грязь и песок между пластинами на внутренней стороне гриба. Просто поместите гриб под струю холодной проточной воды и щеткой «сметите» грязь с пластин.
  4. Далее, чтобы как следует посолить, выкладываем очищенные шампиньоны в чистую емкость. Для этого идеально подойдет большое ведро или миска.Заполняйте посуду грибами не более чем на 50%. Залейте грузди чистой водой и поставьте в холодное место. Во избежание закисания грибов воду необходимо менять каждые четыре часа. В идеале грузди следует замочить под проточной водой и, если у вас есть возможность, использовать именно этот способ.
  5. После того, как вы три-четыре раза слили воду, то в следующую заливку для грибов добавьте соль, из расчета одна столовая ложка на два литра воды.В солевом растворе грузди следует замочить на 48 часов. Помните, что для того, чтобы солить грибы на зиму, солёную воду нужно периодически менять (делайте это не реже двух раз в день).
  6. Подавайте грибы к столу после вымачивания их в холодной войне.

Советы по засолке груздей на зиму:

Совет 1: Если вы даже не угадали с солью, когда решили солить грузди правильно, не расстраивайтесь.Просто замочите соленые грузди перед употреблением, а лучше в молоке (только после молока тщательно промойте).

Совет 2: Не выбрасывайте ножки молочных весов! Можно сразу приготовить немного на ужин. Отварить их и обжарить с луком на сливочном масле. Остальные ножки отварить в подсоленной воде 40-50 минут, откинуть на сито и оставить стечь полностью (примерно на час). Выложить на бумажное полотенце до полного высыхания. Затем плотно наполните этими ножками контейнеры и поместите их в морозильную камеру.Вы всегда можете съесть жареные грибы на ужин!

Ароматный аппетит Вам!

Представитель сыроежки очень популярен среди любителей изысканных блюд. Массивный гриб из рода млечников, по пищевой ценности не уступающий мясным и молочным. Несмотря на многообразие семейства, в консервации используются основные виды — белая обыкновенная, белая пеленка (сухие грузди), чернушка (черный груздь) и писклявая (желтый груздь). Консервация путем соления или маринования подчеркивает их изысканный вкус и пищевую ценность.Ознакомившись с нюансами заготовки этих удивительных грибов, вопрос, как солить грузди, даже неопытной хозяйке не позволит усомниться в своих кулинарных способностях.

Основные правила успешного консервирования

  1. Из-за наличия в составе грибов млечного сока, при употреблении без обработки грибы имеют горький вкус. Перед солением для удаления горечи продукт вымачивают трое суток, с систематической сменой воды.По истечении указанного времени попробуйте прожевать кусочек, не глотая. Если горького привкуса не чувствуется, грузди достаточно пропитались.
  2. Внимательно проверьте перед использованием. Старые грузди со следами «ржавчины» на шляпках после обработки станут твердыми. Зачерствевшие и испорченные насекомыми к употреблению не годятся. Из-за специфического строения в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоты и стерилизации готового продукта.
  3. Соление гриба производят только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
  4. Во избежание ботулизма не закрывайте посуду при засолке или мариновании.

Грузди белые соленые хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные в тех же условиях — до одного года.

Грузди соленые (видео)

Как солить грузди: быстрый рецепт

Наслаждаться хрустящими грибами можно уже через неделю.

  • 5 кг грибов;
  • Специи, соль.
  1. Грибы промыть, срезать все поврежденные места.Мелкие оставьте, крупные разрежьте поперек, чтобы у каждого кусочка была половинка ножки и шляпка.
  2. Залить кипятком, выдержать трое суток, с регулярной подменой воды.
  3. Положите грибы и специи на дно деревянной бочки. Сделайте второй слой макета, посыпав специями.
  4. Под гнетом.

Держите так три дня, время от времени перемешивая рассол.

Как солить грузди холодным и горячим способом

Разница с технологией горячего приготовления заключается в количестве времени, то есть сколько часов хозяйка может уделить процессу консервирования продукта в целом.

Холодный способ

  • грибы средние;
  • соль лимонной кислоты;
  • стеклянная тара или несоленая деревянная бочка;
  • кружок, гнет, специи по вкусу для аромата.

Способ приготовления:

  1. Смешать воду и соль 1:2. Подкислить 2 граммами кислоты.
  2. Грузди замочить, меняя воду каждые 12 часов, на трое суток.
  3. Грибы выложить шляпками вниз, посыпать специями, посолить.Прижать грузом.
  4. Первые три дня грибы будут уплотняться, пускать сок. Затем добавить в емкость следующую партию продукта, приготовленную по той же схеме. Делайте это до тех пор, пока грибы полностью не усохнут.
  5. С небольшим количеством рассола, не снимая гнета, добавить немного подсоленной кипяченой воды.

Хранить контейнер в прохладном месте в течение 35-40 дней.

Горячий путь

Идеально подходит для обработки больших объемов корма в жаркую погоду.

На 2 кг грибов:

  • 60 г соли;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • Семена укропа;
  • лавровый лист;
  • листья смородины.

Приготовление:

  1. Проводить процедуру замачивания грибов в течение трех дней со сменой воды утром и вечером. Воду необходимо подсолить и подкислить лимонной кислотой из расчета 2:1. Промыть водой.
  2. Грузди отварить в эмалированной кастрюле 10-15 минут, не забывая помешивать, снимая пену.Дайте стечь воде, остудите отваренные грибы.
  3. Подготовить емкость, уложить продукты рядами, пересыпая приправами.
  4. Убрать на месяц в прохладное и темное место под гнет.

Заготовка груздей на зиму в домашних условиях: самый распространенный рецепт

Горячий способ № 2

На 2 кг грибов:

  • литр воды;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 штуки лаврового листа, гвоздики и перца горошком.

Приготовление пошагово:

  1. Сваренные грибы перебрать, промыть, удалить повреждения, замочить в проточной воде на трое суток. Мы должны менять воду во время замачивания.
  2. В маринад в миску влить воду с сахаром, солью. Как только закипит, потихоньку вливаем уксус, для уменьшения шума добавляем специи. Варить в маринаде с момента закипания 25 минут, снимая пену по мере ее образования.
  3. Горячий рассол вместе с грибами слить в стерилизованную посуду, закупорить.
  4. Накрыть крышкой до полного остывания. Сохраняйте холод.

Срок годности шампиньонов в банках при соблюдении постоянного температурного режима до одного года.

Холодный способ для большого количества грибов

На 5 кг грибов:

  • 5 литров воды;
  • 300 г соли;
  • 100 г свежего укропа;
  • одна головка чеснока;
  • 20 штук листьев смородины и вишни;
  • 10 штук листьев белокочанной капусты.

Рецепт:

  1. Грузди переберите, промойте, удалите повреждения. Отделите шляпки от ножек.
  2. Замочите шапки в подсоленной воде на 15 часов, наденьте полотенце и высушите.
  3. Очистить чеснок, разрезать каждую дольку на три части.
  4. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.
  5. Выкладывая изделие слоями в миску, посыпать приправой солью и зубчиками чеснока по одному на слой. В последствии, для лучшего привкуса готовых маринованных грибов, листочки перед тем, как положить в емкость, рекомендуется немного размять руками.
  6. Поверх выложенных грибов положить чистое полотенце, круг и гнет.

Храните рассол в холодном, хорошо проветриваемом подвале. Срок травления два месяца. При отсутствии погреба емкость можно хранить в холодильнике. В условиях нестабильной температуры в этом случае грузди необходимо мариновать не менее 75 дней.

Как правильно мариновать грузди

Добавление в маринование сахара придает грибам мягкую нежность … Не используйте пластиковые крышки при способе травления – продукт дает реакцию плесени.

На килограмм грибов:

  • 1,5 стакана воды;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 штуки лаврового листа и горошком душистого перца;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Для маринада:

  • 1,5 стакана воды;
  • Специи по вкусу;
  • 1,5 столовой ложки уксуса 9%.

Способ приготовления:

  1. Грибы тщательно очистить, удалить поврежденные места.Крупные грузди нарежьте кусочками. В эмалированной посуде, периодически снимая пену, варить около получаса. Слейте воду.
  2. Вскипятить воду с уксусом и специями на маринаде, варить 15 минут. Чтобы грибы не прилипли ко дну, постоянно помешивайте.
  3. Грузди выложить в подготовленную посуду, залить маринадом, закатать. После охлаждения поставить в холодильник на 35 дней.

Грузди маринованные (видео)

Как приготовить шампиньоны – эксклюзивный выбор каждой хозяйки.Изысканные грузди, созданные волшебством заботливых рук, очаруют гостей не только как закуска к горячим напиткам, но и как основное блюдо праздничного стола.

Рецепт закусок с грибами грюйер и карамелизированным луком

Кусочки карамелизированного лука с обжаренными грибами кримини, карамелизированным бальзамическим луком и копченым сыром грюйер из яблоневого дерева. Идеальные маленькие закуски! Они сделаны из слоеного теста, и на их приготовление не требуется много времени! Это идеальные закуски, которыми можно угостить гостей в праздничный сезон.

Бум! Слоеное слоеное тесто с бальзамическим карамелизированным луком, обжаренными грибами, небольшим количеством чеснока и бомбочкой из копченого сыра грюйер. <– Это моя жизнь. Мне нравится. Будь то пирог/тарталетка с карамелизированным луком, кусочки слоеного теста или панини с карамелизированным луком, я готов на все.

Эти кусочки карамелизированного лука меняют правила игры для меня. Они идеально подходят для подачи гостям перед большим праздничным ужином. Кроме того, они выглядят совершенно причудливо, но никому не нужно знать, что начинку из карамелизированного лука и обжаренных грибов можно приготовить за 48 часов до еды.Быстро. Снэппетайзеры. Этот термин уже придуман? Потому что я придумываю это, если это не так. Закуски на скорую руку. Это одна из моих лучших мыслей перед чашкой кофе в 9 утра *похлопывание по спине* (и это вполне заслуженно).

Как приготовить кусочки карамелизированного лука:

Я давно хотел купить эти кусочки слоеного теста для А. ЛОНГА. ВРЕМЯ. Они идеально подходят для праздничных вечеринок и выглядят очень элегантно. Настолько изящно, что вы можете одурачить гостей тем, сколько времени на самом деле ушло на то, чтобы сделать этих плохих парней.Когда у вас намечается праздничная часть, последнее, что вы хотите делать, это тратить слишком много времени на какое-то одно блюдо. Не собираюсь этого делать. Вы должны упростить и сделать некоторую работу наперед. И эти кусочки карамелизированного лука идеально вписываются в эту повестку дня.

Давайте поговорим о рецепте. Я использую 2 средние желтые луковицы и около 5-6 унций грибов кримини. Немного сахара, немного бальзамического уксуса и 1/4 чайной ложки тимьяна.

Начнем с обжаривания грибов в нескольких столовых ложках масла в течение 4-5 минут.Как только они начнут румяниться, переложите их в миску. Добавьте оставшееся масло и лук. Дайте им постоять в кастрюле 5 минут. Не забудьте использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, так как лук также не карамелизуется. Через 5 минут добавьте сахар и тимьян. Теперь уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте в общей сложности 25 минут, проверяя их каждые 5 минут или около того, чтобы убедиться, что они не карамелизуются слишком быстро. Добавьте бальзамик, чтобы деглазировать сковороду, и когда все впитается, готово.Добавьте лук к грибам и приправьте небольшим количеством чесночного порошка + соль и перец. Дайте вашей начинке нагреться до комнатной температуры, вы можете хранить ее в герметичном контейнере до 48 часов в холодильнике. Если вы решите приготовить начинку заранее, поставьте ее в микроволновую печь, чтобы она снова приобрела комнатную температуру, прежде чем продолжить выполнение инструкций рецепта. Смешайте с сыром грюйер и хорошо перемешайте.

Не забудьте разморозить слоеное тесто в холодильнике на ночь. Это гарантирует, что вы не получите никаких трещин, пытаясь открыть листы слоеного теста. Нарежьте лист слоеного теста на небольшие квадраты или прямоугольники. Я разрезал свой на 2-дюймовые квадраты. Смажьте их взбитым яйцом с помощью кулинарной кисточки. Выложите примерно столовую ложку карамелизированной луковой смеси на каждый квадрат слоеного теста.

Выпекайте их в течение 20-25 минут, не забывая переворачивать противень наполовину для равномерного пропекания. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте теплым. По словам Ины Гартен, насколько это просто?

Посмотрите на каждый из этих слоев слоеного теста и на то, как идеально они отделяются друг от друга.Это как откусить от 10 чипсов одновременно, только менее хрустящие и более маслянистые. Ладно, совсем не похоже на картофельные чипсы.

Кусочки карамелизированного лука сделают ваш отдых более захватывающим. Чеснок, грибы, карамелизированный лук и копченый грюйер. <– вот из чего сделаны мечты!

Если вам нравится этот рецепт карамелизированных луковых кусочков, вам также могут понравиться:

 

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки соленого масла, разделенные
  • 2 столовые ложки растительного масла, разделенные
  • 5-6 унций кримини или шампиньонов, нарезанных
  • 2 средние желтые луковицы, тонко нарезанные
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • соль и перец по вкусу
  • 4 унции тертого сыра грюйер (я использовал копченый грюйер на яблочном дереве)
  • 1 упаковка (1 фунт) замороженного слоеного теста, разморозить
  • 1 яйцо, слегка взбитое

Инструкции

  1. ГРИБЫ: В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла вместе с 1 столовой ложкой сливочного масла. Добавьте грибы и жарьте около 5 минут до мягкости. Выньте и отложите в миску среднего размера.
  2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ: Разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла вместе с 1 столовой ложкой масла и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте сушеный тимьян и сахар и продолжайте варить 25 минут на среднем огне. Не забывайте перемешивать смесь каждые 5 минут или около того. Если лук карамелизуется слишком быстро, еще немного уменьшите огонь. Добавьте бальзамический уксус, чтобы деглазировать сковороду, дайте луку полностью впитаться.Выключите тепло. Добавить лук к грибной смеси. Приправить чесночным порошком, солью и перцем по вкусу, перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Смесь можно хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 48 часов. Прежде чем продолжить, дайте нагреться до комнатной температуры. Добавьте сыр грюйер и хорошо перемешайте.
  3. ПОДГОТОВКА: Установите две решетки в верхней и нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
  4. НАЧИНКА И ВЫПЕЧКА: Используя нож или нож для пиццы, нарежьте слоеное тесто на 2-дюймовые квадраты и положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прежде чем продолжить, убедитесь, что слоеное тесто холодное. Если нет, дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 10-15 минут, прежде чем продолжить. Используя кондитерскую кисточку, смажьте квадраты взбитым яйцом. Слоеное тесто наколоть вилкой в ​​центре. Поместите столовую ложку карамелизированной луковой смеси в центр. Выпекайте в течение 20-25 минут, поворачивая противень наполовину, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Примечания

  • Перед отправкой в ​​духовку убедитесь, что слоеное тесто холодное. Если в какой-то момент он станет мягким, дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 15-20 минут или пока он снова не затвердеет. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 10 минут выпекания. Частое открывание духовки может привести к тому, что слоеное тесто не «поднимется».
  • Вместо грюйера можно использовать сыр моцарелла или гауда. Мне очень нравится дымный вкус грюйера, копченого на яблочном дереве, с этими кусочками.
  • Если вы заранее приготовили карамелизированную луковую смесь, вы можете поставить ее в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы быстро нагреть ее до комнатной температуры.

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR, я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

 

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com и через RewardStyle.

Маринованные грибы — Скандинавское собирательство

Это уже был невероятный год для сбора грибов. Условия были идеальными: небольшой дождь, затем солнечные дни и прохладная, но не морозная погода. Поскольку наша морозильная камера вот-вот взорвется, нам пришлось найти новые способы сохранить эти вкусные дары леса, и именно так я стряхнула пыль с традиционного итальянского рецепта: маринованных грибов.

Маринованные грибы в Италии консервируют в масле, что, на мой взгляд, имеет большое значение по сравнению с грибами, консервированными в маринаде на водной основе.Со временем масло впитывает ароматы грибов, поэтому оно выполняет роль не только консерванта, но и усилителя вкуса, тогда как маринад на водной основе, на мой взгляд, оказывает на грибы противоположное действие.

Маринованные грибы идеально подходят в качестве закуски, а также отлично подходят для пиццы, в качестве начинки для пикантных пирогов… Дайте волю своему воображению!

Наконечник без отходов

Когда ты съел грибы, даже не вздумай выбрасывать масло! Это оливковое масло имеет насыщенный вкус и поэтому может использоваться в кулинарии.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

Очень простой и вкусный способ консервирования лесных грибов. Эти грибы сначала варят, затем обжаривают, а затем консервируют в оливковом масле.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: Закуска

Кухня: Итальянская, Скандинавская

Ключевое слово: маринованные, лесные грибы

Автор: Thais FK

  • 1 ½ Liters Water
  • 100 мл уксус
  • 750 г диких грибов, таких как Porcini Slippery Jack и BeiRCH BOLETE
  • 2 листья залива
  • 2 гвоздики чеснока
  • 1 розмарин Twig
  • 2-3 ​​можжевельники ягод
  • соль
  • по вкусу
  • 200-300 мл Оливкового масла достаточно, чтобы заполнить банки
  • Очистите и нарежьте грибы.

  • Доведите воду и уксус до кипения. Посолите воду щедрой щепоткой крупной соли.

  • Тем временем налейте столовую ложку оливкового масла в кастрюлю и добавьте лавровый лист, тонко нарезанные зубчики чеснока, веточки розмарина и ягоды можжевельника.

  • Отварить грибы в течение 5 минут.

  • Слейте воду с грибов и положите их в кастрюлю. Обжаривайте их 7-10 минут. Отрегулируйте солью.

  • Дайте грибам полностью остыть и переложите их в стерилизованные стеклянные банки.

  • Сбрызните маринованные грибы оливковым маслом и убедитесь, что в банке не осталось пузырьков воды и что грибы полностью покрыты маслом.

  • Подождите несколько дней, прежде чем употреблять грибы. Хранить в прохладном и темном месте до полугода.

Вам понравился этот рецепт? Закрепите это на потом!

В конце этого рецепта я хочу сказать пару слов, чтобы поблагодарить Тайке за поддержку моего скандинавского проекта собирательства этим летом. Я искренне польщен тем фактом, что они предложили мне грант, который позволил мне работать все лето над этим замечательным проектом, который, помимо того, что сделал меня лучшим фотографом и разработчиком рецептов, также был важен с культурной точки зрения, поскольку дал читатели этого блога получили возможность открыть для себя новые способы использования дикой пищи, которую мы можем найти в скандинавских лесах, и, возможно, побудили некоторых отправиться в лес за кормом. И спасибо всем вам, дорогие читатели, за то, что вы здесь и наслаждаетесь моей, осмелюсь сказать, работой фотографа и разработчика рецептов!

Проект Nordic Foraging, разработанный Thais FK при поддержке Taike

Рецепт грибной подливки

— всего 6 ингредиентов!

Этот рецепт густого грибного соуса настолько прост в приготовлении, что вам захочется полить им абсолютно все и съесть прямо со сковороды!

Легкая домашняя грибная подливка

С помощью этого простого классического рецепта вы можете приготовить домашнюю грибную подливку, используя всего 6 ингредиентов, и вам не потребуется смесь для соуса.

Его очень быстро приготовить с нуля, и он станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Вы, гости ужина, никогда не узнаете, что рецепт не готовился часами.

Всего один вкус, и вы обнаружите, что текстура и глубина вкуса намного лучше, чем консервированный соус или эти пакетики быстрого приготовления, это даже не соревнование!

Читатели также любят эти крылья цветной капусты Баффало

Рецепт может быть:

Веганский

Кето

Без глютена

Низкоуглеводный

Палео

Безмасляный

Целиком 30

с НЕТ густых сливок

Независимо от того, соблюдаете ли вы какую-либо специальную диету или нет, этот соус может стать новым любимым соусом всей вашей семьи.

Варианты сервировки

Рецепт работает в любое время, когда вам нужна обычная коричневая подливка.

В то время как многие люди традиционно добавляют грибной соус к индейке, курице, свинине или стейку, я предпочитаю подавать его с жареными овощами или кабачковыми спагетти.

В детстве одним из моих любимых ужинов на выходных был тот, когда моя мама готовила нам картофельное пюре, стручковую фасоль и мясной рулет или котлеты для гамбургеров, покрытые густым домашним соусом. Поэтому после того, как я стал вегетарианцем в старшей школе, я начал повторять это блюдо, просто заменив гамбургеры своим рецептом вегетарианского бургера.

Натуральный вегетарианский грибной соус хорош для запеченного картофеля или сладкого картофеля (вот как приготовить сладкий картофель), печенья и соуса, с рисом или лебедой, а также с тостами на завтрак или обед.

Он также хорош сам по себе. Добавьте нут или черную фасоль, чтобы получить вкусное пикантное постное блюдо с высоким содержанием белка, которое понравится любителям мяса.

Как показано выше, он также отлично подходит для ужина в честь Рождества или Дня Благодарения. Принесите начинку, кукурузный хлеб, клюквенный соус, стручковую фасоль и картофельное пюре!

Ингредиенты для полезных соусов

Рецепт можно приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов: нарезанный кубиками лук, свежие грибы, овощной бульон, измельченный чеснок, немного соли и ваш любимый загуститель на выбор.Никаких капель или мясных соков не требуется.

Здесь работает большинство видов муки, в том числе полбяная, белая или цельнозерновая. Для безглютенового соуса попробуйте сорго или рисовую муку. Или для кето-подливки с низким содержанием углеводов добавьте небольшое количество ксантановой камеди вместо муки.

Что касается вида грибов, то это полностью на ваше усмотрение. Я часто использую смесь шампиньонов, шиитаке, портобелло, устриц, майтаке, кремини, белых грибов, бэби белла или что-то еще, что выглядит интересно (и не безумно дорого!) в продуктовом магазине.

Если вы хотите добавить немного нарезанной или нарезанной моркови, не стесняйтесь делать это. Бросьте их одновременно с грибами и готовьте, пока они не станут мягкими.

Соус можно приготовить в мультиварке, мультиварке или на плите. Я не пробовал это в кастрюле быстрого приготовления, но не понимаю, почему это не сработает. Если вы попробуете это таким образом, обязательно сообщите о результатах.

Обязательно попробуйте этот рецепт супа из чечевицы

Как приготовить грибной соус

Начните с обжаривания лука на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием, пока он не станет коричневым.Это можно сделать с несколькими чайными ложками растительного или оливкового масла или сливочного масла, или с водой или бульоном, если вы хотите соус без масла.

Добавьте грибы, чеснок, соль и, по желанию, сушеный тимьян. Продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая. Грибы начнут становиться водянистыми.

Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока большая часть воды не исчезнет и сковорода снова не будет выглядеть сухой. Вмешайте овощной бульон и муку. Готовьте, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить слипание или слипание, пока соус не станет густым.

Подавать горячим, с любым из предложенных выше вариантов подачи или отдельно.

Чтобы сохранить остатки соуса, дайте ему остыть, а затем переложите в герметичный контейнер. Остатки хранятся в холодильнике около 4-5 дней.

Технически соус можно заморозить, но из-за высокого содержания воды в грибах после разморозки он будет менее кремовым. Пока вы знаете это и не возражаете против проблем с текстурой, замораживание соуса для приготовления еды — это нормально. Я определенно делала это раньше по этому рецепту.

Примечание: если вы кормите компанию или хотите еще что-нибудь, рецепт соуса можно легко удвоить, просто удвоив количество всех ингредиентов. Сначала это будет выглядеть как много грибов, но они немного варятся.

Посмотрите пошаговое видео о здоровом соусе из грибов

Соус был адаптирован из этого Рецепта Грибного Строганова.

  • 1/3 стакана нарезанного кубиками лука
  • 8 унций нарезанных грибов
  • 2 1/2 ч. ложки измельченного чеснока
  • 1/2 ч. , рис или сорго
  • 1/4 ч.л. сушеного тимьяна, опционально
  • Обжарьте лук в 2 ч. л. масла (или масляного спрея, или воды) на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием, пока он не начнет приобретать коричневый цвет.Добавьте грибы, соль, чеснок и, по желанию, тимьян. Время от времени помешивайте, и грибы станут водянистыми. Пусть готовит, пока он снова не начнет выглядеть сухим. Добавьте бульон и муку и готовьте, помешивая по мере необходимости, пока смесь не загустеет. Если вы готовите рецепт соуса, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии или ставить звездочки внизу этого поста! Посмотреть факты о пищевой ценности

Остатки грибов? Добавьте их к цветной капусте Альфредо.
* Если вы визуал, как и я, обязательно посмотрите видео с рецептом выше, потому что в нем показано, как приготовить соус!

Популярные праздничные рецепты

Пирог с печеньем в глубокой тарелке

Брауни из сладкого картофеля

Тыквенно-банановый хлеб

Суп из цветной капусты

Рецепт яблочных чипсов

Тыква фаршированная

Батончики Potluck Oreo Brownie

(из электронной книги Hello Breakfast)

Почему грибы горчат.

Отличная закуска: соленые грибы

Почему грибы горчат. Отличная закуска: соленые грибы

Что может быть вкуснее соленых грибов, которые зимой станут отличной закуской к водке или вкусной добавкой к любому горячему блюду. А если грибочки подобрать небольшие, одинаковые по размеру, то такие грибочки не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Именно поэтому каждая рачительная хозяйка просто обязана солить грузди на зиму.

Как собрать грузди и отличить их от других грибов

Если разбить грудку, то из нее обязательно выделится млечная жидкость.
Грузди сырые горькие сильно.
Грибы прячутся под листвой.
Грузди, как правило, растут «семьями», если вы нашли один гриб, ищите рядом еще грибы.
Шляпки грибов снизу пластинчатые.
Шляпки молодых грибов загнуты внутрь, а шляпки старых грибов образуют внутри «воронку», края которой поднимаются вверх к солнцу.
Если белые грибы изменили цвет на серо-зеленый, то это настоящие грибы. Особенно меняется цвет грибка в том месте, где выделилось молочко.
После сбора грибов руки будут очень горькими, как после острого перца, поэтому помните: собирая грибы в лесу, нельзя чесать глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не вымыв тщательно руки. Берите с собой воду, чтобы можно было хотя бы в лесу руки ополоснуть после сбора грибов.Дома обязательно мойте руки растительным маслом, а затем с мылом. Делайте это каждый раз, когда меняете воду в грибах и соприкасаетесь с грибами.

Секреты засолки груздей

Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, имеющие пятна «ржавчины».
Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
Не солите грибы, не вымачивая их, они будут очень горькими, даже если их прокипятить 2-3 раза. Обязательно замачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа.Многие рекомендуют делать это в течение 2-3 дней. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. Поэтому грибы лучше замачивать от суток до полутора суток, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрее потеряли горечь, можно замачивать их каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, и у вас получится отличная закуска.
Солить грузди лучше в эмалированной посуде, не имеющей ржавчины и трещин, в керамической бочке, деревянной бочке или в стеклянной таре.
После того, как вы достанете порцию грибов из посуды, промойте их и каждый раз полоскайте тряпку и гнет.

Грузди можно солить и мариновать, закатав в банки на зиму.
Как солить и мариновать грузди

Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают, что для грибов достаточно соли и сухого укропа. Каким способом вы будете солить, выбирайте сами. Если без листьев, то следуйте всем рекомендациям по приготовлению, удаляя ненужные вам ингредиенты, кроме соли.

Грузди соленые по классическому рецепту

Состав:

Грузди — 5 кг,
Листья вишни — 10 шт.,
Листья хрена — 2 шт.,
Листья смородины — 10 шт. ,
Шляпки сухие ( зонтики) укропа — 2-3 шт.,
Соль крупная — 150 г.

Как солить грузди:

Замачивать грибы, меняя воду на чистую, до тех пор, пока грибы не перестанут горчить. На дно блюда выложить листья вишни, смородину и часть укропа.Выложите грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитывая так, чтобы на 1 кг. на грибы нужно 30 г соли (1 столовая ложка без верха). Затем продолжайте намазывать грибы солью, добавляя немного сухого укропа.

Накройте последний слой листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Поставьте подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить на тарелку. Посуду с грибами следует ставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник).Грибы будут готовы через 40 дней.

Грузди маринованные

Лучшим перекусом считаются соленые грузди, но сейчас не у всех есть подвал или погреб. Поэтому многие стали мариновать грузди. Те, кто уже пробовал, знают, что маринованные грибы не менее вкусны, чем соленые. У маринованных груздей есть свои преимущества: их проще хранить, легче закатывать, их нужно отваривать, что исключает риск отравления.

Состав:

Грузди — 4 кг,
Вода — 2 л,
Соль — 3 ст.л. ложки без верха
Перец горошком — 8-10 шт.,
Гвоздика — 5 шт.,
Укроп сухой — 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 чайной ложки),
Уксус 9% — 120 мл.

Как мариновать грузди:

Обязательно замочить грузди на сутки, меняя воду. Налейте достаточное количество воды в большую кастрюлю. Отварить грибы 12-15 минут.Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Проварить 10 минут, затем влить уксус, варить еще 5 минут и закатать в стерилизованные чистые банки.

Среди заготовленных на зиму грибов можно смело выделить грузди. Эти соленые грибы никого не оставят равнодушными, их стоит попробовать хотя бы раз. Этим они обязаны своему мясистому грибовидному телу и насыщенному аромату.

Многие современные хозяйки не хотят покупать заготовки. Они стремятся делать вкусные и хрустящие закуски из простых для понимания ингредиентов и без добавления чего-либо лишнего. Ведь такие домашние блюда небезосновательно считаются более полезными.

Такие соленья можно хранить довольно долго (особенно в холодильнике или погребе).


Сорта

Хотя груздь относится к условно ядовитым грибам, это не уменьшает ее популярности.Собирать грибы одно удовольствие. Если вы наткнулись на парочку на опушке, остальную компанию ищите поблизости под слоем опавшей листвы. Они растут большими семьями, что облегчает сбор.

Грибы бывают нескольких видов, и каждый из них подходит для дальнейшего засола. Наиболее распространены белые и черные грибы. Желтые и осины редкие экземпляры. Но есть еще черты, которые их объединяют.

Грибы имеют довольно приличную форму, шляпка в сыром виде может достигать до 20 см в диаметре. Нога толстая и толстая.

Мякоть белого гриба светло-молочного цвета с желтоватыми пластинками на задней части шляпки. При разламывании выделяется острый сок, а сама мякоть меняет цвет на желтоватый.

Информация: черная грудка имеет неоднозначную цветовую гамму. Он может варьироваться от оливкового до темно-коричневого. Именно этот вид грибов считается оптимальным для засолки.

Польза и вред

Помимо отменных вкусовых качеств груздь отличается от других лесных собратьев немалым перечнем полезных свойств.

Например, входящий в его состав витамин группы В благотворно влияет на нервную систему, что позволяет бороться с депрессией и нервозностью. Но количество белка в грузди ставит эти грибы практически на один уровень с мясными продуктами, не нанося при этом никакого вреда организму.

Грузди полезно добавлять в меню людям, страдающим мочекаменной болезнью, а также диабетикам. Кроме того, эти грибы, относящиеся к сыроежковым, являются антибиотиком природного происхождения, позволяющим проводить профилактику заболеваний, не прибегая к медикаментозным средствам.

И даже если нарисованная картинка кажется почти идеальной, не забывайте, что всегда есть обратная сторона. Помимо пользы, грузди могут нанести и вред организму.

Важно: Как и все грибы, грузди — тяжелая пища, которая не всегда полезна для пищеварения. Поэтому чрезмерное употребление этого продукта может привести к нежелательным аллергическим последствиям.

Ну и последнее, что хочется отметить, говоря о вреде этих грибов, это их предварительная обработка.Если неправильно подготовить грузди к дальнейшей варке, не исключено, что вы заработаете отравление.

Подготовительные работы

Хотя собирать грибы приятно, чистка этих грибов потребует от вас приличного терпения. Проблема в том, что у шапки должен сниматься верхний слой, который, в отличие от масла, снимается с трудом. Можно использовать небольшой острый нож, которым нужно поддеть верхний слой по краям, а ближе к центру аккуратно срезать.

Второй вариант очистки – щеткой. Эти манипуляции следует проводить деликатно, чтобы не испортить внешний вид, под проточной водой.

Дополнительно следует избавиться от тонких краев шляпки и пластин снизу, особенно у крупных экземпляров. Также не забывайте проверять гриб на червивость.

Если задаться вопросом, сколько надо замачивать грузди, то ответ однозначный — чем дольше, тем лучше. Минимальное время 15 часов. Если собирать грибы в спешке, то это чревато последствиями.

Замачивать грудку следует исключительно в холодной воде, которую необходимо менять как можно чаще. Конечно, можно ускорить процесс, используя теплую жидкость, но тогда в этом случае вы увеличиваете вероятность закисания продукта.

Чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью, накройте их подходящей тарелкой или крышкой и положите сверху прижимной камень.

Есть несколько способов засолки груздей в домашних условиях, которых в интернете просто огромное множество (как в виде фото рецептов, так и в виде видео).

О самых лучших вариантах мы расскажем ниже.

Пошаговый рецепт засолки груздей холодным способом

Хочется отметить, что вся сложность заготовки соленых грибов впрок заключается в предварительной подготовке грибов. В остальном процесс не потребует от вас особых усилий.

Ингредиенты

Порции: — +

  • грибы 5 кг
  • листья и корень хрена 5 шт.
  • чеснок 10 зубчиков
  • листья смородины и вишни 40 шт.
  • зонтики и стебли укропа 10 шт.
  • каменная соль 3 ст. л.

на порцию

Калории: 17 ккал

Белки: 1,6 г

Жиры: 0,6 г

Углеводы: 1,1 г

2 часа 0 мин. Видеорецепт Распечатать

    После того, как вы замочили грузди на трое суток, необходимо выбрать подходящую тару для их дальнейшего хранения. В настоящее время в магазине можно найти очень удобный контейнер, который оснащен специальным язычком для гнета.Но если у вас нет возможности использовать такое приспособление, используйте обычное ведро.

    Аккуратно переложить грибы в подготовленную емкость тонкими слоями, пересыпая солью, положив между ними нарезанный корень хрена и очищенный чеснок. На такое количество грибов вам понадобится примерно 2 стакана соли.

    Сверху накрыть грузди тройным слоем марли, накрыть листами хрена (это предотвратит образование плесени) и поставить гнет. В таком состоянии грибы должны простоять около 30 дней.По истечении этого времени можно оставить грибы в том же ведре или разложить по банкам.

Оцените статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Надо исправить

Примечание : отличие засолки груздей на зиму холодным способом в том, что грибы солятся прямо в выделившемся соке, никакой дополнительной жидкости при этом не используется.

Соление груздей горячим способом

Этот способ засолки груздей на зиму в банках имеет более короткое время приготовления.Грибы в этом случае следует замочить только на полдня, затем перебрать и очистить.

Ингредиенты

  • грузди очищенные — 4 кг;
  • чеснок свежий — 5-6 зубчиков;
  • лист черной смородины — 5 шт.;
  • лист хрена — 5 шт.;
  • лист вишни — 5 шт.;
  • зонтики укропа — 4 шт.;
  • лаврушка — 5 шт.;
  • перец черный — 20 горошин;
  • сушеная гвоздика — 8 бутонов;
  • соль — 3 ст.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю налить около 3 литров воды, добавить специи, кроме чеснока.
  2. В кипящую жидкость опустить грибы и варить полчаса.
  3. Пока грибы готовятся, подготовьте банки. Выбирайте небольшой объем, лучше пол-литра. Их необходимо промыть содой и простерилизовать. Крышки также требуют термической обработки.
  4. Когда грибы в кастрюле осядут на дно, а рассол станет прозрачным, достаньте грибы шумовкой.Им нужно дать остыть.
  5. В каждую банку положите пару горошин черного перца и измельченный чеснок, а затем плотно уложите рассол. Для более насыщенного вкуса количество чеснока можно увеличить, выложив в середину банки дополнительный слой.
  6. Рассол из кастрюли разлить по наполненным емкостям, предварительно профильтровав. Избавьтесь от трав и специй.
  7. Закройте крышки и отправьте на хранение. Ваши грибочки готовы!

Важно: Каждый способ заготовки груздей на зиму имеет свой срок годности.Горячие засоленные грибы рекомендуется употреблять до весны, а вот холодный способ позволяет увеличить этот срок до двух лет.

Инциденты с солеными грибами

Вот и настал долгожданный момент, когда рассол дошел до нужной кондиции и его можно ставить на стол. Но бывают случаи, когда конечный результат не оправдывает ожиданий или заставляет задуматься, а стоит ли вообще пробовать закуску, потому что она изменила цвет. Мы приведем вам несколько таких ситуаций.

Горечь

Причин может быть две. Либо вы не правильно рассчитали время, когда можно приступать к дегустации, и открыли банку раньше, чем положено, либо недостаточно пропитали. Если после засолки грузди горчат, то тщательно промойте их водой, добавьте немного уксуса, заправьте растительным маслом и посыпьте луком.

Изменение цвета

Если гриб в банке со временем порозовел, не пугайтесь.Скорее всего, вы засолили черный гриб, который имеет свойство менять цвет на фиолетовый оттенок.

Также не беспокойтесь, если грибы станут синими или зелеными. Это естественная реакция груди на соленую среду. Поэтому можно смело подавать закуску на стол, не опасаясь за свое здоровье.

Совет : если в итоге вы пересолили грузди, то исправить это можно следующим образом. Промытые грибы необходимо проварить 5 минут. Если после этого соль не ушла, следует повторить процедуру.

Как подать грузди на стол

Самое первое, что приходит на ум, это грудка, заправленная маслом, украшенная зеленью и луком. Но самый популярный вариант подачи – гриб в сметане. Отдайте предпочтение более жирной сметане, в которой щедро купайте грибы.

Также можно пожарить соленые грибы с картошкой, добавив все ту же сметану. Хотя и без него получится непревзойденная картошка с ароматом лесных грибов.Только не забывайте, что солить блюдо не нужно.

Если вы еще не пробовали солить груздь на зиму, но выловили ее в лесу, не проходите мимо. Попробовав эти соленья хотя бы раз, вы будете готовить их постоянно. Ведь недаром этот гриб издревле прославлен!

Оцените статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Надо исправить

Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать прекрасным дополнением к вкусным салатам или выступить в роли отличной закуски.Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибы, ведь они отличаются нежным изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как приготовить жареные грузди, стоит рассказать подробнее, ведь назвать этот процесс простым достаточно сложно. Итак, у вас есть выбор: по классическому рецепту или придумать, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.

Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, выделяющие сок при малейшем повреждении.Именно эта жидкая смесь придает грибам терпкость и насыщенную горечь. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного замачивания, а также последующей варки. Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите около 20 минут. Есть некоторые споры о том, сколько времени занимает эта процедура. Необходимо снимать пену, которая постоянно образуется в процессе приготовления. В любом случае с готовых грибов необходимо слить воду.Когда хозяйка умеет готовить и сколько варить грибы для жарки, проблем с предварительной обработкой грибов быть не должно.

Нужно ли варить грибы перед жаркой?

Как бы тщательно вы не чистили грибы от мусора и лесных зверьков, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решившись на такой эксперимент, следует приготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно отварите грибы перед жаркой. Однако сделать это можно не за 20, а всего за 10 минут.

Если вы ищете идеальный рецепт приготовления жареных грибов, вы можете найти его среди нашей коллекции:

Жареные грибы с луком и сметаной

Ингредиенты:

  • грузди свежие — 0,8 кг.;
  • сметана — 0,3 л.;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • Мука пшеничная;
  • лук — 0,1 кг.;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите приготовить вкусные жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть в вашем арсенале. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или привезли из леса, ни в коем случае нельзя сразу отправлять в кастрюлю. Во-первых, они еще очень горькие, а во-вторых, содержат ядовитые вещества, способные вызвать пищевое отравление. Именно поэтому их нужно тщательно обрабатывать.
  2. Тщательно переберите грибы, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите ломтики, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты следует обдать холодной водой, которая освободит продукты от горечи и накрепко прилипших листьев или лесных насекомых. Дайте грибам закиснуть, а затем избавьтесь от остального мусора с помощью проточной воды.
  3. Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а затем отправьте их под гнет. Идеально подойдет большая плоская тарелка с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня.Если у вас нет ни того, ни другого, просто наберите воды в трехлитровую банку. Замочите грузди на трое суток, но не забывайте менять воду каждые 3-5 часов. Затем отрежьте от одного из грибов небольшой кусочек и попробуйте его на языке. Если горечи не чувствуется, можно переходить к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
  4. Перед тем, как жарить грузди, их необходимо отварить. Залейте грибы холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда бульон закипит, нужно будет варить продукты еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока с них полностью стечет вода.
  5. Отварные грузди нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Отправьте глубокую сковороду с толстым дном и небольшим количеством растительного масла на средний огонь, разогрейте ее и добавьте туда нарезанные грибы. Их лучше предварительно обвалять в пшеничной муке. Так как грузди практически полностью готовы, обжаривать их нужно на сковороде не более 5 минут до румяной корочки.
  6. Лук нужно очистить и мелко нарезать, а затем также высыпать в кастрюлю. Обжариваем продукты 3-4 минуты, а затем поливаем все сметаной, приправляем солью и любимыми специями. Залейте грибы сметаной и луком и тушите еще несколько минут.
  7. Когда грузди жареные с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако, если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и отправить в духовку на 5 минут, разогретую до 180 градусов.

Классический вариант: на сковороде с картофелем

Ингредиенты:

  • грузди — 0,5 кг;
  • лук репчатый

  • – 0,2 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • масло подсолнечное — 0,2 л.;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить шампиньоны жареные с картошкой, сначала нужно тщательно вымыть лесные грибы, очистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде.С помощью такой простой, но длительной процедуры можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шляпки от решивших в них поселиться насекомых.
  2. После замачивания грибы следует вынуть из воды и при необходимости почистить жесткой щеткой. Теперь грибы нужно отварить. Залить сырые лесные продукты холодной водой, посолить и варить до закипания. Затем подержать их в кипящем бульоне еще 20 минут и вынуть из воды. Грибы должны стечь, их можно обсушить бумажными полотенцами.
  3. Освободите луковицу от шелухи, а также попробуйте аккуратно почистить картошку. Лук нарезать тонкими полукольцами, а картофель превратить в небольшие аккуратные кубики.
  4. В сковороду наливаем подсолнечное масло и отправляем на огонь. Когда масло нагреется, добавляем сушеные грузди, которые нужно будет обжаривать 10 минут. Только после этого к ним можно добавить нарезанный лук и картофель. Готовьте блюдо, пока все ингредиенты не станут золотисто-коричневыми.
  5. После этого огонь можно убавить до минимума, щедро посолить и поперчить картофель, приправить свежим нарезанным укропом.Осталось только перемешать картошку с грибами, накрыть крышкой и жарить до готовности. Теперь вы знаете, как пожарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Белые лесные грибы с чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

  • грузди свежие — 0,5 кг;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек.Дело в том, что шляпки грибов намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому времени на их приготовление требуется больше. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а затем использовать как основу для ароматного грибного супа. Грузди замочить на двое-трое суток и два раза подряд отварить, меняя воду.
  2. Как пожарить белые грибы? Очень простой! Готовые шляпки следует подсушить, а затем нарезать полосками. Затем отправить их на жарочную поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накрыть крышкой и тушить около 10 минут.Грибы должны пустить сок, который следует обжарить или просто слить. Не забывайте помешивать обжаренные грузди, чтобы они не подгорели.
  3. Чеснок очистить, промыть под проточной водой, а петрушку тщательно промыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а затем отправьте их на сковороду, приправьте солью и добавьте немного растительного масла. Обжарьте белые грибы до румяной корочки, а затем просто подавайте. Готовый! Этот рецепт жареных грибов отлично подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Жареные черные грибы с чесноком

Ингредиенты:

  • грузди черные — 1 кг.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло;
  • сметана;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Черные грибы также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы нужно очистить, промыть и замочить на несколько дней. Периодически меняйте воду, чтобы грибы не закисли.Затем их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить 10-20 минут. Обязательно снимите пену.
  2. Черный гриб можно пожарить только после того, как вы дважды прокипятите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это трижды с добавлением соли на свое усмотрение. Если после замачивания в грибах осталось еще несколько неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавит от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчить.

Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, а вот в жареном они вам понравятся гораздо больше. Измельчить чеснок и петрушку, а грибы нарезать небольшими кусочками. Теперь их можно отправить в кастрюлю с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяной корочки, а затем посыпать зеленью и чесноком. Добавьте в сковороду сметану и хорошо перемешайте, получится вкусное грибное блюдо. Жареные грузди будут намного вкуснее, если дать им настояться и приправить специями. Приятного аппетита!


Грузди делятся на несколько видов, но самые популярные и распространенные:

Первые два вида «толстых» грибов легко узнать — по их характерному светлому оттенку.Но только грибники со стажем знают, как выглядят чернушки. Удивительно, но окраска этого представителя эукариотических организмов может варьироваться даже внутри вида, градуируя от грязно-оливкового до темно-коричневого. Эти грибы растут семьями. Отличительной их особенностью является наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шапочки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше у него углубление.

Главное помнить, занося грузди в дом, что они относятся к категории условно-съедобных.Категорически запрещается есть их сырыми, даже ради пробы.

Предварительная подготовка

Перед засолкой с грибами придется повозиться в пять этапов.

  1. Литье. Придя домой с полной корзиной «улова», в нем следует разобраться. Грибы, имеющие нетоварный вид, придется отправить в мусорное ведро. То же касается и битых экземпляров: посолить «обломки» можно, но будет ли вам приятно их есть зимой — вопрос.
  2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо промыть под проточной водой. Для этого можно использовать зубную щетку с мягкой щетиной. Это нетипичное для кухни приспособление поможет убрать осевшие на ножке и шапке лесного гостя частички песка, пыли, иглы.
  3. Замачивание. Для этого этапа предварительной обработки подойдет большая пластиковая миска. Замачивать можно и в пластиковом ведре, если места на кухне не так много, а поставить объемный таз просто некуда.Каждый гриб необходимо перевернуть вверх дном, аккуратно поместить в емкость. Остается залить содержимое холодной водой, менять жидкость в течение двух-трех дней. Если в помещении прохладно, можно менять воду раз в сутки. Если, наоборот, достаточно тепло, то не менее трех раз в день.
  4. Посол. В последний день замачивания воду, заменившую предыдущую, можно слегка подсолить. Основной посол еще впереди, это только предварительный.
  5. Промывка.После замачивания изделие необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только после этого дары леса будут полностью готовы к следующему этапу подготовки.

Варить грузди без предварительного замачивания не рекомендуется. Свежие грибы горькие, как перец чили. И главная задача «водных процедур» — лишить продукт накопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенную из леса грудку сразу после приготовления не получится.Прежде чем насладиться вкусом этого деликатесного продукта, его придется хорошенько вымочить. Грузди не едят без предварительного замачивания. Кстати, в Древней Руси этот гриб был ингредиентом самых замысловатых блюд, которые подавались к столу знати. В нем содержится много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного жителя не только ели, но и лечили ею. В настоящее время существует два способа засолки.

Горячее

Своеобразие. Сначала грибы необходимо слегка отварить.Для этого в 10-литровую кастрюлю добавьте пару столовых ложек соли. Поставьте посуду на огонь, доведите жидкость до кипения – и отправьте в нее грибы на 20-25 минут. Как для варки, так и для последующего засола используется только обычная поваренная соль. Пряности с добавками, йодированные или морские для процесса не подходят.

Продуктовый набор:

  • грузди — 1 кг;
  • вода чистая — 2 л;
  • соль – две столовые ложки;
  • чеснок — одна головка;
  • лавровый лист — два;
  • лист хрена — один;
  • семена укропа — чайная ложка;
  • подсолнечное масло.

Что мы делаем

  1. Сначала приготовьте рассол, растворив указанное количество соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте как количество соли, так и объем воды согласно имеющимся пропорциям.
  2. С отваренных грибов слить горячую воду, залить их приготовленным рассолом.
  3. В рассол добавить семена укропа, перец черный, лавровый лист, поставить кастрюлю на плиту, варить около десяти минут.
  4. Выключить огонь, добавить в сковороду очищенные зубчики чеснока и хрен, установить гнет прямо на грибы.Дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью покрыты рассолом.
  5. После полного остывания емкость с грибами убираем в прохладное место (лучше в погреб), и, не снимая гнета, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
  6. К окончанию срока «заточения» грибов в импровизированном подземелье подготавливаем банки к упаковке: их можно прокалить в духовке или простерилизовать, несколько раз облив стеклянную тару кипятком.
  7. Упаковываем шампиньоны в банки, аккуратно укладывая грибы шляпками вниз, заливаем тем же рассолом, в котором они томились до этого.
  8. В каждую наполненную грибами банку добавляем столовую ложку подсолнечного масла, после чего накрываем емкость капроновой крышкой и ставим в холодильник.

Грузди, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» раньше указанного срока.

Холод

Своеобразие.Холодным способом лучше всего солить белые грузди, делая это не в кастрюле, а в бочке. Конечно, только если у вас есть куда эту бочку поставить. Подвал или погреб – самое подходящее место для хранения. Кроме ствола вам понадобятся дополнительные аксессуары. Прежде всего, это стерилизованное угнетение. Стерилизация заключается в однократном ошпаривании кипятком. Также понадобится предварительно стерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот метод иногда называют сухим, потому что он не предполагает использования дополнительной жидкости.

Продуктовый набор:

  • грузди — 10 кг;
  • соль поваренная — 0,4 кг;
  • чеснок — десять головок;
  • стебли укропа — семь штук;
  • листья хрена — пять штук;
  • листья смородины;
  • листья вишни.

Что делаем

  1. Промытые под проточной водой после замачивания грузди укладываем в бочку слоями, поочередно пересыпая каждый солью, перекладывая листьями смородины и вишни, а также стеблями укропа.
  2. После закладки содержимого грибы накрываем широкими листьями хрена, а поверх них — несколькими слоями чистой марли.
  3. Поверх марли кладем деревянный круг, на него кладем простерилизованный гнет.
  4. Если замечаем, что рассола выделяется слишком мало, меняем установленный гнет на более увесистый.
  5. Грибы держим под гнетом около месяца, а после начинаем пробовать лакомство.

Если вы обнаружите в бочке плесень, весь заплесневевший слой грибов придется отправить в мусорное ведро.Марлю следует сменить, а деревянный круг и гнет перед повторной установкой дополнительно простерилизовать.

«Цветные» вариации засолки

Соленые грузди холодного отвара — настоящее наслаждение для ценителей и гурманов. Однако реализовать рецепт в условиях городской квартиры практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки кеги, но и в неподходящем температурном режиме. Впрочем, у вас всегда есть альтернатива – мариновать грибы под капроном или мариновать под жестяной крышкой.Ниже представлены три рецепта черных, белых и желтых грибов.

Жареные белки в помидорах

Своеобразие. Считается, что этот способ консервации наиболее актуален для грибов. белый цвет. Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белый на красном смотрится эффектнее, чем темно-коричневый или желтый. Поэтому по большому счету рецепт можно использовать для приготовления любых грибов, особенно самых мелких и молодых.

Продуктовый набор:

  • грузди белые — 4 кг;
  • вода — 5 л;
  • масло растительное — 0.25 л;
  • лук репчатый — шесть крупных головок;
  • Уксус 9% — полстакана;
  • перец черный — десять горошин;
  • лавр — четыре листа;
  • паста томатная — 0,75 кг;
  • сахар — полстакана;
  • соль — по вкусу.

Что делаем

  1. Предварительно замоченные грузди отварить в кипятке четверть часа.
  2. Выключить плиту, слить содержимое кастрюли в дуршлаг, оставить еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекла в раковину.
  3. В глубокую сковороду влить указанное количество рафинированного растительного масла, бросить нарезанный полукольцами лук.
  4. Через три минуты добавить к луку сахар, тщательно перемешать до растворения последнего, столько же времени обжарить.
  5. Отправляем в сковороду грибы и все специи. Соль на ваш вкус.
  6. Через десять минут выложить весь объем томатной пасты в кастрюлю и тушить еще десять минут.
  7. Перед выключением плиты добавьте уксус, мгновенно перемешайте содержимое кастрюли и как можно быстрее разложите по предварительно стерилизованным банкам.
  8. Закатываем емкость под жестяные крышки, переворачиваем вверх дном до утра, укутываем теплым одеялом.

По аналогичному рецепту можно консервировать волушки и шампиньоны, но эти шампиньоны предварительно замачивать не нужно. Достаточно отварить 15 минут в кипящей воде.

Негры соленые в банке

Своеобразие. По этому рецепту удобно солить черные грузди в условиях городской квартиры. Не нужны будут ни бочка, ни гнет, ни погреб.Но лакомство получится не менее вкусным, чем у хозяек Древней Руси. Банки, наполненные лесными дарами, накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Продукт созревает около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

Продуктовый набор:

  • грузди черные — 1 кг;
  • соль поваренная — две-три столовые ложки;
  • зонтики укропа — три;
  • стебли укропа — пять или шесть;
  • чеснок — по два зубчика в каждую банку;
  • лавр сушеный;
  • листья вишни и смородины;
  • листья хрена;
  • соль.

Что делаем

  1. На дно каждой банки выкладываем листья хрена, вишни и смородины вперемешку, сверху кладем несколько листьев лавра.
  2. Грибы тщательно утрамбовываем, укладывая ножками вверх, пересыпая солью и перекладывая стеблями укропа.
  3. Сверху «накрываем» последний слой грибов зонтиком укропа, а его сложенным в несколько раз кусочком чистой марли. Важно не прикасаться к грибам грязными руками, поэтому манипуляции лучше проводить в перчатках.

Хозяйкам советую брать литровую тару. Важно плотно упаковать грибы, чтобы сок выделялся как можно активнее. Листья хрена можно заменить листьями капусты.

Маринованный желтый по-польски

Своеобразие. Салат из маринованных желтых груздей очень популярен в Польше. Примерно, как у нас малосольные помидоры или малосольные огурцы. Но тем, кто готовит такой салат впервые, следует учитывать его специфический чесночный привкус.На первый раз приготовьте всего пару порций, а если понравится вам и вашей семье, заготовьте впрок — чтобы до следующего сезона «тихой охоты» хватило.

Продуктовый набор:

  • грузди желтые — 2 кг;
  • вода чистая питьевая — 3 л;
  • соль — одна пятая часть стакана;
  • сахар — 0,3 кг;
  • лавр — один лист;
  • чеснок — пять больших головок;
  • уксус 9% — одна пятая часть стакана;
  • гвоздика сушеная — по три бутона;
  • листья смородины и вишни — по три-четыре.

Что делаем

  1. В указанном объеме воды растворить поваренную соль в количестве двух столовых ложек, вскипятить жидкость.
  2. Отправляем грибы в кастрюлю, варим в кипящей воде около 15 минут.
  3. Воду сливаем, а основной ингредиент откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла.
  4. Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем в нее все специи и чеснок, всыпаем указанное количество сахара и две столовые ложки соли.
  5. В рассол бросаем листья, затем грибы, и снова провариваем в ароматной жидкости минут десять.
  6. Грузди перекладываем в стеклянную, предварительно стерилизованную тару, в каждую банку наливаем по 0,03 л уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяными крышками.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться две стеклянные банки консервации объемом 1 л каждая.

Срок годности

При организации домашнего «консервного завода» следует помнить о сроках годности продуктов, заготовленных на зиму.Таблица подскажет, сколько можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

Таблица — Срок годности заготовок из груздей

Категорически запрещается закатывать соленые грибы под жестяную крышку во избежание создания благодатной почвы для развития ботулизма.

Считается, что маринование, которое включает предварительное кипячение основного ингредиента, является более безопасным способом сбора урожая. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает таящиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить и сухие грузди, именуемые в народе подгруздками.Выбор этого вида грибов значительно упрощает задачу хозяйке, сокращает длительность кулинарного процесса. А все потому, что грузди не горчат, а значит, замачивать их не нужно.

Среди грибников особым почетом пользуется крепкий мухомор — это завидная находка, настоящий подарок леса, который может и в корзинку грибы да грибы выдавить. От блюд с его использованием исходит невероятно густой грибной аромат, словно плотная белая мякоть вобрала в себя всю благоухание леса.

Пучок разных видов груздь прячет под хвоей, опавшими листьями, слегка приподнимая рыхлую влажную землю. Они сытные и вкусные, благодаря своей плотной структуре без потерь «доходят» до кухни, к тому же очень щедры – в хороший день можно набрать не несколько штук, а несколько ведер отличных грибов.

Основные виды грибов

Наиболее известные виды с отличными вкусовыми качествами. Шляпка мясистая, сначала распростертая, а затем вдавленная в центре, с загнутыми бахромчатыми краями, достигает в диаметре 20 см.Кожа молочная или с желтым оттенком, иногда с красноватыми пятнами, слизистая в дождливую или туманную погоду.

Ножка ровная, высотой до 6 см, на ней спускаются частые кремово-белые пластинки. Мякоть плотная, белая, с едким соком, на изломе желтеет. Это лучший вид для солений, у которого плодовые тела приобретают светло-голубой оттенок.

Шляпка сначала плоскоокруглая, приподнятая в центре, позже вогнутая, до 30 см в диаметре, белая, с красноватыми или лиловыми пятнами, слабоопушенная.Пластинки частые, белые с розовым отливом, нисходящие на плотном стебле высотой до 8 см, который у основания сужается. Розовый оттенок пластинок – главное отличие этого вида от других молочников.

Мякоть молочно-белая, с фруктовым ароматом, при разламывании выделяет едкую белую жидкость, не темнеющую на воздухе.

Красивый гриб, с аппетитной золотистой шляпкой до 15 см в диаметре, вогнутой в центре и бахромчатой ​​по краям, слизистой в дождь и блестящей в солнечный день.Ножка крепкая, небольшая, до 5 см высотой, с желтоватым оттенком и узорчатыми золотистыми разводами или пятнами.

Часто расположенные пластинки кремового цвета, спускаются на ножке. Мякоть сочная, на изломе появляется жгучий сок, который затем темнеет. При сборе и транспортировке могут появляться затемнения в местах касания.

Шляпка распростертая, затем воронковидная с загнутыми вниз краями, до 12 см в диаметре. Кожица коричнево-оранжевая, с красным оттенком, покрыта коричневыми пятнами.Желтоватые пластинки спускаются на ножке того же цвета.

Мякоть мясистая, кремово-белая, при надламывании розовеет, выделяет водянистую белую жидкость с острым вкусом и легким грибным запахом. Гриб используется для засолки и считается условно съедобным.

По-другому дубовые грибы называют рыжиком дубовым. Если вам интересно узнать больше о грибах, читайте статью « ».

Этот темный гриб в маринаде очень вкусен, приобретая винный, красноватый оттенок.Шляпка округло-плоская, позже вдавленная, до 20 см в диаметре, буровато-желтая с оливковым оттенком или темно-зеленая, поверхность может быть покрыта концентрическими кругами. Края изогнутые, слегка бахромчатые. Кожа слизистая, особенно в дождливую погоду.

Зеленоватая клейкая ножка высотой до 8 см, плотная и полная, к основанию становится полой, поверхность покрыта вмятинами. В верхней части на него спускаются истонченные пластинки желтовато-оливкового цвета. Белая мякоть мясистая, при надломе сероватая, выделяющая жидкость молочного цвета, которая на воздухе приобретает сиреневый оттенок.Шляпка часто бывает грязной, поверхность покрыта частичками почвы и мусора, перед приготовлением ее необходимо соскоблить.

Подгрудок белый (сухой гриб) (Russula delica)

Подгруздок белый — вкусный и ароматный вид сыроежек, шляпка беловато-кремовая с коричневыми пятнами, до 20 см в диаметре, округло-выпуклая, а затем вогнутая . Пластинки частые, кремово-белые, ниспадающие на гладкую или слегка изогнутую крепкую ножку. Мякоть плотная, кремовая, с нежным грибным ароматом и острым вкусом.

Поверхность обычно покрыта вросшими частицами почвы. В сухую погоду сухие ткани могут трескаться, как пергамент, из-за чего груз получил свое второе название.

Места распространения и время сбора

Большинство этих грибов растут большими группами, семьями или, как говорят грибники, «стаями», поздним летом и осенью в лиственных или смешанных лесах.

грудка настоящая — обычный вид, встречается довольно часто в светлых лиственных или смешанных лесах, рядом с липами и березами.Селится небольшими полянами, а иногда и довольно обширными колониями. Лучшими почвами для его развития являются почвы с близкой к поверхности белой глиной. Грибы собирают с июля до заморозков. Знатоки особенно ценят осенние урожаи – плодовые тела не так хорошо хранятся, но и едкой горечи в них тоже нет.

Под тонкими осинами, согласно его красноречивому названию, находится подосиновик , образующий аккуратные полянки, недалеко друг от друга, сросшиеся в виде звеньев цепи.Любит селиться у корневой системы тополей разных пород, часто растет в тополевых насаждениях и лесополосах. Время сбора приходится всего на два месяца — август и сентябрь.

Яркий желтый гриб Облюбовал ельники — под густыми лапами темных елей растут небольшие сомкнутые группы этих грибов, реже он образует целые поляны. Собирают в конце лета и начале осени.

Дубовый гриб Растет многочисленными семействами в дубравах, предпочитает мягкие известковые почвы, в изобилии селится на склонах теплых, прогреваемых солнцем холмов.Плотные зеленоватые плодовые тела этого вида встречаются с конца лета и до самых морозов.

Живет поодиночке или большими группами в березняках черногрудый . Его собирают путем осторожного срезания короткого стебля в период массового предложения — с середины июля до конца лета.

Грузец белый Растет одиночно или на полянах в дубравах, березняках и смешанных лесах. Начало сбора приходится на середину лета и длится до сентября.

Грузди ложные и двойники

Грузди условно съедобные и некоторые сходные с ними виды не ядовиты, но имеют неприятный вкус. Их с успехом используют в кулинарии после подготовительной обработки – длительного замачивания или отваривания в слегка подсоленной воде.

Светлячки растут на полянах или рядами в лиственных лесах, редко среди хвойных, любят сырость и густую тень. Шляпка до 20 см в диаметре, выпуклая или плоская, затем вогнутая, кремовая, с более светлым оттенком по краям, на месте повреждения быстро появляются коричневые пятна.

Мякоть плотная, но непрочная, при изломе выделяется вязкая белая жидкость, едкая на вкус, с привкусом горького перца. Употребление в пищу допустимо в соленом виде и только после длительного вымачивания с частой сменой воды. Сухой порошок из плодовых тел используют как пряную пряную приправу.

Молочай камфорный часто растет рядом с хвойными деревьями на влажной замшелой почве и на гниющей древесине. Шляпка 5-6 см в диаметре, выпуклая, затем вогнутая, с волнистым краем, глянцевая, красновато-коричневая.Пластинки розоватые, затем коричневые, спускаются на ровной тонкой ножке высотой до 5 см, в нижней части клубневидной формы.

Мякоть ломкая, рыхлая, кирпично-коричневого цвета, с очень сильным, довольно неприятным запахом камфоры или сухого донника. При изломе выделяется беловатый сок, не меняющий окраски на воздухе. Характерный запах не позволит перепутать гриб с другими, а также использовать его в пищу.

В дубравах и березняках с середины лета до октября можно встретить скрипку — условно-съедобный гриб с острым вкусом, растущий на больших полянах.Шляпка белая мясистая, покрытая ворсинками, вогнутая, позже приобретающая форму воронки, с загнутыми краями, до 25 см в диаметре. Пластинки кремово-белые, редкие, нисходящие на округлом стебле высотой до 8 см.

Мякоть белая, хрупкая, при разламывании выделяет едкий молочно-белый сок. Ножка почти полностью зарыта в землю, поэтому собраны только скрипичные шапки. Перед приготовлением их долго вымачивают, а затем используют для засолки.

В сырости хвойных или смешанных лесов, а также в березняках одиночно или на полянах растет молочай золотистый, относящийся к условно-съедобным грибам.Мясистая шляпка светло-желтая, темнеет и становится пурпурной в местах соприкосновения, бархатистые края загибаются вниз. Форма распростертая, затем вогнутая, поверхность липкая. Пластинки желтоватые, частые, нисходящие на бледно-желтой высокой ножке.

Мякоть кремово-белая, выделяет едкую жидкость молочного цвета, с приятным запахом. Подходит для солений и приготовления маринадов после замачивания или отваривания.

Полезные свойства

Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минералами и витаминами.Содержание белка в плодовых телах высокое — до 33 г на 100 г сухого вещества; в отварном виде они могут успешно использоваться в диетическом питании в качестве заменителя мяса или рыбы.

Значительно представлены витамины группы В, каротин и аскорбиновая кислота , положительно влияющие на функционирование нервной системы, устойчивость иммунной системы, работу органов кроветворения.

Уникальные в своем роде грибы содержат активную форму витамина D , в этой форме он содержится только в продуктах животного происхождения.Этот важный элемент, необходимый для профилактики остеопороза, поддерживает здоровье кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.

Минеральные вещества, присутствующие в тканях грибов — натрий, магний, кальций и фосфор находятся в доступной форме, быстро усваиваются и восполняют содержание этих веществ в организме.

В составе перечного гриба активные антибактериальные вещества , подавляющие туберкулезную палочку, известно также его положительное действие при лечении заболеваний почек, в частности, мочекаменной болезни.Эти целебные свойства широко используются в народной медицине.

При приготовлении квашеных солений, при брожении с участием молочной кислоты образуются специальные вещества, оказывающие противовоспалительное действие и снижающие уровень холестерина.

Противопоказания

Блюда из грибов являются слишком тяжелой пищей для людей с нарушением функции поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.

Постоянное неумеренное потребление этих продуктов, насыщенных большим количеством активных веществ, может привести к сенсибилизации организма, повышению его чувствительности, проявлению аллергических реакций.

Употребление неправильно подготовленных плодовых тел, особенно условно-съедобных видов, вызывает нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта и выделительной системы.

Людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек, следует с осторожностью включать в свой рацион острые, соленые и кислые продукты. блюда из грибов, небольшими порциями и только изредка.

Детям до семи лет и беременным женщинам нельзя есть блюда из лесных грибов.

Лучшие рецепты варки и заготовки

Все грузди годны в пищу после вымачивания в течение двух-трех дней, при этом воду неоднократно меняют, заливая свежей водой.Только так можно избавиться от горького вкуса мякоти и едкого сока. Соленые плодовые тела – это не только исключительно вкусная закуска, это отличная заготовка для первых блюд и рагу.

Рассол из черных грибов

На 5 кг подготовленных грибов взять 200 г соли, листья черной смородины, чеснок, укроп, перец черный горошком и другие специи и пряности по вкусу.

Соленья можно приготовить холодным способом и тогда заготовка получится вкуснее, а горячим — быстрее.

Посол холодный

Очищенные плодовые тела погружают в холодную воду на трое суток, которую меняют несколько раз в день. После этого их кладут головой вниз в чашу, пересыпая ряды солью и специями, накрывают тканью и укладывают груз. Срок хранения солений 30–45 дней.

горячая засолка

Грибы отваривают до готовности и укладывают в подходящую емкость, посыпают солью, специями и придавливают грузом, как и в предыдущем случае.При таком способе рассол готовится две недели.

рассол консервированный

На одну литровую банку консервации взять 4 столовые ложки 5% уксуса, соль, черный перец, несколько лавровых листочков. Приготовить горячий рассол из расчета 20 г соли на 1 л воды.

Грибы, просоленные в течение 30-45 дней, откидывают на дуршлаг, просматривают, удаляя поврежденные плодовые тела, и промывают проточной водой. Как только вода полностью стечет, заготовку укладывают в банки на слой специй, затем заливают уксусом и приготовленным горячим рассолом.Консервацию ставят на стерилизацию, выдерживая жидкость в банках при кипении не менее часа, затем укупоривают.

Грузди маринованные

На 5 кг готовых грибов взять 200 г соли, 300 г сахара, 400 г кислого молока.

Плодовые тела нарезают кусочками, опускают в горячую воду, солят по вкусу, кипятят две минуты и процеживают на дуршлаг. Складывают в миску слоями, солят, кладут сахар, придавливают, выпуская лишний воздух, и вливают кислое молоко, прикрывая брожение тканью, сверху кладут груз.

При температуре 17–19°С продукт можно употреблять через две недели. Для длительного хранения заготовку расфасовывают в банки, заливают рассолом из расчета 20 г соли на 1 л воды и стерилизуют 40–50 мин, после чего укупоривают.

Видео: как собирать грузди

Любимый в народной кулинарии гриб заслуживает самого пристального внимания грибников благодаря своему неповторимому аромату, прекрасным вкусовым свойствам и несомненной пищевой ценности.Очевидные достоинства – отличная урожайность, отсутствие ядовитых двойников и высокая транспортабельность делают этот вид одним из лучших трофеев для любителей «тихой охоты».

Вполне сытное и вкусное блюдо, которое иногда (например, во время поста) может даже заменить мясо. Их подают с картофелем, рисом, а также используют в качестве гарнира. Таким способом часто готовят лисички. Можно ли жарить грибы? На этот вопрос нет однозначного ответа. С одной стороны, такому способу приготовления мешает их довольно специфический горьковатый привкус, который исчезает только при длительной обработке (например, засолке).С другой стороны, если рецепты существуют, значит, кто-то ими пользуется. Однако, чтобы однозначно ответить на вопрос: «Можно ли жарить грузди?», лучше всего попробовать это на собственном опыте.

Как избавиться от горечи?

Перед жаркой шампиньоны нужно хорошо вымочить. Обычно это занимает 2 дня. При этом воду следует менять не менее 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде 10 минут, слить воду и повторить это действие, заливая свежей водой.После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы вся жидкость стекла. И тогда можно переходить непосредственно к приготовлению. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют жарить только шляпки. Более жесткие ножки лучше использовать для других целей (например, для супа).

Как жарить грибы?

На полкило свежих грибов понадобится соль и чеснок по вкусу, немного растительного масла (можно оливкового). Шляпки замоченных вареных грибов укладывают на сухую раскаленную сковороду, накрывают крышкой и тушат около 10 минут, периодически помешивая.Затем всю образовавшуюся жидкость сливают, добавляют масло и обжаривают около 5 минут, посолив и выдавив через пресс чеснок. В конце в сковороду высыпается измельченная зелень петрушки. Получается очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать с картофельным пюре.

Можно ли жарить белые грузди?

Этот вид грибов очень распространен в лиственных лесах. Опытные грибники умудряются собирать за сезон несколько сотен килограммов.Соление до сих пор считается идеальным способом приготовления белых грибов. Вопрос о том, можно ли жарить грузди, обычно возникает на этапе, когда традиционные рецепты приготовления этого гриба уже исчерпаны. Если их хорошо вымочить и проварить, то, в принципе, получится неплохое блюдо. Хотя специфический привкус все равно останется.

Как пожарить грузди в сметане?

На килограмм свежих грибов взять 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, полстакана муки.Полезны также соль, панировочные сухари (50 г) и перец по вкусу. Если вопрос: «Можно ли жарить грузди?» Если вы ответите утвердительно, то можно попробовать немного разнообразить блюдо.

Грузди необходимо замочить и отварить, как указано выше. Затем муку смешивают с солью и перцем. Обваляйте в нем шляпки грибов и обжарьте их в раскаленном масле в течение 5 минут. Затем туда добавляют сметану, сухарики и продолжают готовить, помешивая. Через 15 минут блюдо готово.Оно может играть роль основного (с картошкой или рисом) или стать шикарным гарниром к мясу. Благодаря сочетанию сметаны и сливочного масла получается очень нежный вкус, а сухарики делают блюдо более сытным.

Грузди — представители семейства сыроежковых (сыроежек), рода молочнокислых (это означает, что при разрыве плодового тела, обладающего повышенной ломкостью, вытекает млечный сок) и порядка пластинчатых. В европейских странах все разновидности грибов считаются несъедобными из-за их горького вкуса, а некоторые причисляются к ядовитым грибам, но в России он всегда был «королем» грибов.Их относят к условно съедобным видам и несъедобным.

Описание внешнего вида

Шляпка у всех видов мясистая, обычно размером до 7-10 см, реже до 20 см. Вначале он плоский с вдавленным центром и завернутыми лохматыми краями. Позже принимает форму «воронки». Кожа гриба слизистая, липкая, за редким исключением. Поэтому он часто покрыт хвоей, травинками и другим природным мусором. Ножка полая внутри, гладкая.У некоторых видов она имеет утолщение к низу.

У всех видов груздей на изломе появляется млечный белый сок, на воздухе он моментально сворачивается и меняет свой цвет. Для некоторых сортов это характерный признак, по которому их определяют. Сок обычно горький или едкий на вкус. Чем больше острота, тем больше времени требуется на предварительную обработку грибов — замачивание.

пищевая ценность

Хотя грузди — в большинстве своем относятся к условно-съедобным грибам (перед употреблением они должны пройти термическую обработку или вымачивание, употреблять их в свежем виде запрещено), по пищевой ценности они попадают во все 4 категории.Первая — настоящая грудь. Ко второму — дубовая грудка, голубая, осина и желтеющая. К третьей категории — шампиньоны черные, а к 4 категории относятся перцевые и пергаментные грибы.

Пищевая ценность гриба

В 100 г сырого гриба содержится:

  • белка — 1,8 г;
  • жиры — 0,8 г;
  • углеводы — 1,1 г;
  • волокно — 1, 5; зола
  • — 0,4 г;
  • вода — 88 г.

Энергетическая ценность 100 г грибов всего 18.8 ккал.

Грибы богаты витаминами группы В — тиамином (В1), рибофлавином (В2), аскорбиновой кислотой (С), а также содержат небольшую концентрацию никотиновой кислоты (витамин РР). А вот по минеральному составу грузди занимают последние позиции среди других грибов, так как практически не содержат макро- и микроэлементов.

Где найти грибы?

Каждый гриб имеет свои предпочтения к почвам и лесам, поэтому ареал их распространения велик. Их собирают по всей европейской части России, на юге страны, ими не обделены грибники Поволжья, Забайкалья, Сибири, Урала и Дальнего Востока.В каждой местности встречается тот или иной гриб, в некоторых районах гриб широко представлен различными видами. Одни виды селятся только в дубравах, другие – в березовых, хвойных или лиственных лесах. Но все они любят хорошо увлажненные почвы. Поэтому, если вы зашли в лес, а там сухая или песчаная земля, то грибов в ней вы не найдете. На «тихую охоту» за груздями обычно идут в июле — сентябре.

Разновидности

Существует несколько разновидностей грибов, среди них есть похожие, поэтому очень важно правильно отличать их друг от друга:

Самый ценный представитель этого семейства.В разных регионах он имеет свое название — сырое или белое молоко, правильное или влажное, белое. Название отражает главную особенность гриба, по которой его легко узнать – это молочно-белый цвет шляпки, напоминающей мрамор. А также не менее примечательной особенностью является пушистая бахрома, которая расположена по краям шляпы.

Размер грибов может быть разным. У одних шляпка достигает в диаметре 25 см, у других вырастает до 9 см. Гриб стоит на небольшой, цилиндрической и гладкой ножке, которая окрашена в белый или желтоватый цвет.Мякоть имеет фруктовый запах, млечный сок на воздухе желтеет. Предпочитает селиться в березовых рощах, реже в смешанных лесах. Распространен по всей России, появляется с начала июня по сентябрь, в южных районах — август-сентябрь.

Пергамент и перец горошком

Они очень похожи друг на друга внешне. Оба они относятся к условно-съедобным низкосортным грибам. Отличить их легко по «поведению» млечного сока на воздухе.У пергаментного гриба он не меняет своего цвета, а у перцового мгновенно синеет. Кроме того, разрезав перечный гриб, можно увидеть такую ​​же метаморфозу и с его мякотью, она приобретает сине-голубой цвет.

Шляпки молодых грибов плоские, слегка выпуклые, со временем приобретают форму «воронки». И его белый цвет постепенно исчезает и сменяется желтым оттенком. А еще их отличает высота ножки – у пергаментного гриба она длиннее (10 см против 6 см) и сужена книзу.

Эти виды появляются одновременно летом и осенью, предпочитая смешанные леса. Однако пик сбора приходится на август — сентябрь. Перечный гриб чаще встречается в березово-дубовых рощах на хорошо дренированных глинистых почвах в средней полосе, пергаментный гриб — в смешанных лесах и хвойных.

груздь желтая

Растет в северных регионах и имеет примечательный внешний вид. Местное население также называет его волной или скребком.На его поиски отправляются в еловый лес или ельник; изредка, при большом везении, находят его в смешанных лесах. Эти ярко-желтые грибы с 10-сантиметровыми шляпками хорошо видны под темным растительным опадом. Однако есть и рекордсмены-гиганты, шляпка которых вырастает до 28-30 см.

Шляпка покрыта волосками и очень слизистая. Ножка короткая, крепкая, того же цвета, что и шляпка. При надавливании мякоть темнеет. Млечный сок при взаимодействии с воздухом приобретает желтоватый оттенок и слегка пахнет фруктами.

Собачья или синегрудая

Этот условно-съедобный гриб не сыскал большой популярности у грибников. Его часто называют поганкой и обходят стороной. Возможно, из-за того, что грузди обычно растут семьями, а этот сорт предпочитает расти в гордом одиночестве. Найти его можно во влажных местах под ивами и березами. Желтая шляпка покрыта ворсинками, а млечный сок на воздухе становится багровым или фиолетовым. Гриб оправдывает свое название при нажатии на мякоть.На белой поверхности в месте надавливания появляется «синяк».

голубоватая грудка

«Погодный» съедобный гриб. Погодные условия оказывают сильное влияние на вкусовые качества. Бархатисто-белую воронковую шляпку можно увидеть на известковых почвах в лиственных лесах. Млечный сок очень быстро сворачивается на воздухе и зеленеет. Мякоть также зеленеет на срезе и приятно пахнет древесно-медовым ароматом.

Болотный гриб растет группами, предпочитая низменности и почвы с повышенной влажностью.Его собирают с начала лета до конца осени. Красноватые шляпки с бугорком в центре со временем бледнеют до желто-коричневых. Нога длинная, покрыта пухом. Млечный сок желтеет на воздухе.

Краснуха, молочай или краснуха

В отличие от своих «собратьев», краснуха имеет сухую, оранжево-коричневую шляпку, покрытую трещинками. Млечный сок этого гриба сладковат на вкус, на воздухе быстро приобретает бурый цвет и становится вязким, напоминающим патоку.Этот редкий вид встречается в хвойных или лиственных лесах с июля по октябрь.

У этого гриба пушистые закрученные края шляпки. Он растет очень хорошо. Поверхность шляпки покрыта небольшим количеством слизи. Чем старше гриб, тем более воронкообразную форму он принимает. Мякоть имеет сильный приятный аромат. Млечный сок быстро желтеет на воздухе. Довольно часто этот вид грузди путают с волной белой, хотя по размерам он значительно крупнее «двойного», сухого грузди и скрипки.Последние похожи внешне, но у первых отсутствует млечный сок, а у вторых — мохнатые края.

Дуб имбирный

Такой гриб растет на дубе и лещине. Его шляпка имеет насыщенный желто-оранжевый цвет, на поверхности которого видны коричневые кольца. Гриб созревает в почве, над поверхностью появляется уже в зрелом виде в сентябре. Поэтому его шляпа постоянно завалена мусором.

Топольовый или подосиновик

Собирают в июле-сентябре под тополями и осинами.Этот вид довольно редкий, но его легко узнать. Шляпка гриба выглядит как большая глубокая тарелка (30 см в диаметре). После дождя в ней обычно скапливается вода, лесные жители прекрасно это понимают и приходят на водопой именно к этим грибам. На серо-белой шляпке легко можно увидеть розовые водянистые кольца. характерным признаком тополиных грибов являются бледно-розовые пластинки.

Горький или горький гриб

Этот гриб имеет красно-коричневый цвет шляпки (ближе к кирпичному), селится на кислых хвойных почвах.Насыщенность цвета зависит от освещения места его произрастания. У молодых грибов шляпка похожа на колокольчик, но со временем становится воронковидной. Мякоть пахнет древесной смолой. Грибы появляются с середины лета и радуют грибников до середины октября. Они полностью соответствуют своему названию – мякоть у них жгуче-горькая.

Черная грудка

Появляется в березняках в августе — сентябре. В народе он также известен как чернушка, чернуха или цыган.Но на самом деле шляпа не черная, а насыщенно-оливковая или черно-оливковая. На поверхности, если присмотреться, можно увидеть концентрические зоны.

Польза гриба

Грузди богаты белком, поэтому их часто используют вегетарианцы. Кроме того, растительный белок лучше усваивается организмом. Они выводят из организма шлаки, токсины, холестерин, предотвращают закупорку сосудов. Облегчают течение туберкулеза и мочекаменной болезни.

Перечный гриб отрицательно влияет на развитие туберкулезной палочки, угнетая его.Экстракт с противогрибковыми и антибактериальными свойствами производится из этого вида.

Специалисты считают, что при засолке груздей образуются химические соединения, помогающие бороться с воспалениями и склерозом.

Вред грибов

Грузди не рекомендуются детям, а их употребление взрослыми должно быть в пределах разумного. Сырые грузди есть запрещено, они содержат вредные для организма человека вещества и могут вызвать отравление. С осторожностью их следует употреблять людям с проблемами пищеварительной системы, печени и почек.Они противопоказаны пациентам, страдающим диареей.

Как собирать грузди?

Грибы любят прятаться под опавшими листьями и хвоей. Поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, обязательно возьмите палку. Ей будет удобно разгребать природные отходы. Кроме того, опытные грибники могут найти место с грибами по запаху, так как грузди издалека благоухают. Грибы ищут в невысокой траве, ножку аккуратно отрезают ножом.Найдя один гриб, обязательно хорошо осмотрите близлежащую местность.

К сожалению, у груздей есть ядовитые аналоги, опасные для человека. Если есть сомнения в пригодности гриба в пищу, его не срезают, а оставляют на месте. Черный гриб также содержит ядовитые вещества. Но при правильной термической обработке и вымачивании гриб становится безвредным.

Какие грибы можно спутать с груздями?

Грузди сложно спутать, несмотря на многочисленные разновидности.Но все же у них есть парочка двойников, некоторых из которых можно отравить.

  • Первый дубль . По питательным качествам значительно уступает настоящему грибу, но съедобен. Внимательному грибнику легко различить эти два вида. У скрипача нет бахромы по краю шляпки, пластинки более плотные и толстые, по сравнению с цветом шляпки темнее. Если еще остались сомнения, то поведение млечного сока будет расставлять все точки над «и».У скрипача он меняет цвет на воздухе не сразу, а спустя длительное время. Когда сок высыхает, он краснеет; у груздей сок меняется моментально.
    Остальные близнецы — несъедобные грибы, вызывающие отравление при употреблении, так как накапливают в себе большое количество токсинов. Камфорный и золотисто-желтый похожи на грузди.
  • камфора молочнокислая в молодом возрасте имеет сильный специфический неприятный запах, напоминающий камфору, со временем сменяется легким ароматом кокоса.Красная шляпка вырастает до 12 см, край шляпки засыхает, опадает и покрывается чешуей. Гриб растет на кислых хвойных почвах, предпочитает гниющую подстилку или древесину.
  • Желто-золотистый молочный растет под каштанами и дубами. Выпуклая шляпка постепенно приобретает вдавленную форму. Шляпка покрыта темными пятнами, когда, как у грибов, обычно есть кольца. Млечный сок быстро желтеет на воздухе. В некоторых источниках классифицируется как ядовитый гриб.

Как самому вырастить грибы?

Грузди выращивают в домашних условиях двумя способами.

Что может быть вкуснее соленых грибов, которые зимой станут отличной закуской к водке или вкусной добавкой к любому горячему блюду. А если грибочки подобрать небольшие, одинаковые по размеру, то такие грибочки не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Именно поэтому каждая рачительная хозяйка просто обязана солить грузди на зиму.

Как собрать грузди и отличить их от других грибов

Если разбить грудку, то из нее обязательно выделится млечная жидкость.
Сырые грузди очень горькие.
Грибы прячутся под листвой.
Грузди, как правило, растут «семьями», если вы нашли один гриб, ищите рядом еще грибы.
Шляпки грибов снизу пластинчатые.
Шляпки молодых грибов загнуты внутрь, а шляпки старых грибов образуют внутри «воронку», края которой поднимаются вверх к солнцу.
Если белые грибы изменили цвет на серо-зеленый, то это настоящие грибы. Особенно меняется цвет грибка в том месте, где выделилось молочко.
После сбора грибов руки будут очень горькими, как после острого перца, поэтому помните: собирая грибы в лесу, нельзя чесать глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не вымыв тщательно руки. Берите с собой воду, чтобы можно было хотя бы в лесу руки ополоснуть после сбора грибов. Дома обязательно мойте руки растительным маслом, а затем с мылом. Делайте это каждый раз, когда меняете воду в грибах и соприкасаетесь с грибами.

Секреты засолки груздей

Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, имеющие пятна «ржавчины».
Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
Не солите грибы, не вымачивая их, они будут очень горькими, даже если их прокипятить 2-3 раза. Обязательно замачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это в течение 2-3 дней. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться.Поэтому грибы лучше замачивать от суток до полутора суток, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрее потеряли горечь, можно замачивать их каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, и у вас получится отличная закуска.
Солить грузди лучше в эмалированной посуде, не имеющей ржавчины и трещин, в керамической бочке, деревянной бочке или в стеклянной таре.
После того, как вы достанете порцию грибов из посуды, промойте их и каждый раз полоскайте тряпку и гнет.

Грузди можно солить и мариновать, закатав в банки на зиму.
Как солить и мариновать грузди

Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают, что для грибов достаточно соли и сухого укропа. Каким способом вы будете солить, выбирайте сами. Если без листьев, то следуйте всем рекомендациям по приготовлению, удаляя ненужные вам ингредиенты, кроме соли.

Грузди соленые по классическому рецепту

Состав:

Грузди — 5 кг,
Вишневые листья — 10 шт.,
Листья хрена — 2 шт.,
Листья смородины — 10 шт.,
Сухие шляпки (зонтики) укропа — 2-3 шт.,
Соль крупная — 150 г.

Как солить грузди:

Замачивать грибы, меняя воду на чистую, до тех пор, пока грибы не перестанут горчить. На дно блюда выложить листья вишни, смородину и часть укропа. Выложите грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитывая так, чтобы на 1 кг.на грибы нужно 30 г соли (1 столовая ложка без верха). Затем продолжайте намазывать грибы солью, добавляя немного сухого укропа.

Накройте последний слой листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Поставьте подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить на тарелку. Посуду с грибами следует ставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы через 40 дней.

Грузди маринованные

Лучшим перекусом считаются соленые грузди, но сейчас не у всех есть подвал или погреб.Поэтому многие стали мариновать грузди. Те, кто уже пробовал, знают, что маринованные грибы не менее вкусны, чем соленые. У маринованных груздей есть свои преимущества: их проще хранить, легче закатывать, их нужно отваривать, что исключает риск отравления.

Состав:

Грузди — 4 кг,
Вода — 2 л,
Соль — 3 ст.л. ложки без верха
Перец горошком — 8-10 шт.,
Гвоздика — 5 шт.,
Укроп сухой — 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 чайной ложки),
Уксус 9% — 120 мл.

Как мариновать грузди:

Обязательно замочить грузди на сутки, меняя воду. Налейте достаточное количество воды в большую кастрюлю. Отварить грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Проварить 10 минут, затем влить уксус, варить еще 5 минут и закатать в стерилизованные чистые банки.

При заготовке груздей на зиму, а особенно когда речь идет о процессе засолки, каждая хозяйка хочет порадовать свою семью вкусными, хрустящими и ароматными грибочками.Однако бывают ситуации, когда результат оказывается совсем не таким, как планировалось изначально. Вся подготовка сводится к одной проблеме – горечи груздей. Многие опытные грибники научились справляться с такой неприятной особенностью. Однако их менее опытные «коллеги» могут испугаться, обнаружив, что обработанные грузди горчат. Интересно, что аналогичная проблема может наблюдаться и в вареных, маринованных и жареных плодовых телах. Если такое происходит у вас на кухне, стоит ли расстраиваться и считать, что весь лесной урожай испорчен?

Для начала нужно разобраться, почему грузди горчат после засолки и других процессов обработки.Затем, выяснив возможные причины, следует подумать, что можно сделать. Надо сказать, что решение этой неприятной особенности будет зависеть именно от причин, по которым она наблюдается. Ведь тогда уж точно можно сказать, что делать, если грузди горчат после засолки, маринования, жарки или варки.

Среди грибов наибольшее распространение получили белые виды. Эти грибы получили и другие названия: настоящий, перечный, мокрый. Грибники очень любят их за высокие вкусовые качества, ведь они относятся к первой категории съедобности.Однако, несмотря на такие привилегии во вкусе, многим любителям «тихой охоты» белые грузди могут показаться горьковатыми, почему так?

Оказывается, все очень просто: это природная горечь, и она присуща практически всем представителям этого вида, среди которых и любимые сотнями грибников белые грузди. Эти плодовые тела молочнокислые, так как содержат большое количество млечного сока. У многих видов этот сок очень горький, и белые грузди не исключение.При надломе или надрезе сразу начинает выделяться белая горькая жидкость. Это явление не представляет опасности для здоровья человека, но может полностью испортить все удовольствие от поедания грибов.

Если вареные или маринованные белые грузди горчат, что делать? Когда на предварительную подготовку грибов отводится достаточно времени, то вопрос горечи, как правило, отпадает сам собой. В противном случае есть риск: без тщательной первичной обработки не стоит ожидать желаемого результата.Плохая чистка, неправильное замачивание и термическая обработка могут сыграть злую шутку с нетерпеливыми хозяевами.

Замачивать белые грузди необходимо от 3 до 5 дней, дольше — нет смысла. В этом случае следует менять воду на свежую каждые 5-6 часов. После замачивания необходимо очистить плодовые тела от оставшейся грязи, тщательно соскребая шляпки, и срезать нижнюю часть ножки. Это можно сделать перед замачиванием с помощью ножа и обычной кухонной губки. После этого грибы необходимо отварить в двух водах в течение 20 минут, а затем перейти к рецептам обработки.

Почему горчат черные грибы после засолки и что делать?

Грузди черные менее популярны в грибном «царстве», так как считаются условно съедобными плодовыми телами. Однако их вкусовые качества остаются на достаточно высоком уровне. Особо ценятся жареные грузди, ведь их тельца даже в готовом виде сохраняют упругость и приятно хрустят.

Почему черные грибы горчат после засолки и других способов обработки и какие существуют методы борьбы с этой проблемой? Как и большинство других видов, черные грузди содержат так называемые млечные сосуды.При малейшем повреждении они выделяют сок, придающий грибам терпкость и ярко выраженную горечь.

Как варить тогда черные грузди, чтобы они не горчили и тем самым не портили вкус блюда? В отличие от белых грибов эти представители требуют более тщательной первичной обработки. Итак, их нужно тщательно соскоблить с темной липкой кожицы, промыть и замочить на 4 дня в холодной воде, каждый раз меняя ее во избежание процессов брожения. Затем следует проварить плодовые тела в подсоленной воде 3-4 раза по 15 минут каждое. Важно: черные грибы лучше солить или мариновать отдельно от белых, иначе заготовка может испортиться.

Должны ли соленые грузди быть горькими?

Бывают ситуации, когда грузди продолжают иметь горький вкус даже после обработки, например, после засолки. В результате портится вкус блюда, ведь есть его просто невозможно, а вместе с ним портится и настроение всех домочадцев. Горчат ли соленые грузди, посмотрим.

В первую очередь следует обратиться к возможным причинам, которые могут пролить свет на ситуацию. Итак, плодовые тела необходимо вымачивать около 3 дней, постоянно заменяя воду, ведь это один из основных компонентов качественной закуски. Однако даже тщательная очистка и замачивание часто не избавляют продукт от горечи, его необходимо еще и варить.

Тем не менее, термическая обработка, которая должна следовать сразу после замачивания, также может быть проведена некачественно. Грузди следует отварить в нескольких водах в течение 15-20 минут.Но и это еще не все: грузди не рекомендуется есть первые 35-40 дней после начала засолки, в это время они еще могут горчить.

Что делать, если горчатся черные грузди: как исправить ситуацию

Итак, если горчат соленые грузди, то причин тому несколько:

  • неправильная очистка;
  • недостаточное замачивание;
  • отсутствие термической обработки;
  • нарушение технологии посола;
  • чрезмерное количество специй;
  • засолка перезревших экземпляров;
  • неправильное хранение (под солнцем, при высокой температуре или влажности)
  • дегустация закусок досрочно;

Также одной из причин возможной горечи грибов является их сбор в экологически загрязненных местах — вблизи автомагистралей, заводов и других промышленных предприятий.

Что делать, если горчат соленые грузди? Надо сказать, что при соблюдении правил первичной обработки, а также технологии засолки и хранения заготовки горечи быть не должно. Но если вы где-то ошиблись, то не стоит расстраиваться. Но не дайте себя обмануть: закуска, которая не хранилась должным образом, может представлять опасность для вашего здоровья. Поэтому стоит еще раз тщательно проверить условия хранения, чтобы исключить риск заражения ботулизмом.В остальных случаях заготовку можно спасти, проделав над ней ряд манипуляций.

Итак, если соленые грузди горчат, то как исправить эту неприятную ситуацию? Замачивать соленые грибы бесполезно, но можно попробовать улучшить их вкус. Для этого продукт необходимо промыть, слить лишнюю жидкость и заправить растительным маслом, уксусом, измельченным чесноком или луком. Для заправки можно использовать лимонный сок, а также яблочный или виноградный уксус. Эти ингредиенты уберут горечь или сделают ее менее заметной.Как еще приготовить грузди, чтобы они не горчили в блюде? Например, их можно обжарить, а затем добавить в начинку для изделий из теста. А если к жареным грибам добавить лук, то можно приготовить вкуснейшие первые и вторые блюда. Надо сказать, что все эти рекомендации касаются и другого вопроса: почему горчат маринованные грузди, и как им можно помочь?

Простой суп Пирог с курицей и грибами

  • ШАГ 1

    Совет: Не забудьте достать тесто из холодильника за 45 минут до использования.Используя большую сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте 2 столовые ложки масла. Аккуратно обжарьте курицу, нарезанную кубиками или кубиками, в течение примерно 7-8 минут, пока она не станет золотисто-коричневой, добавьте немного приправ по своему вкусу, если вы используете сушеный тимьян, добавьте его на этом этапе приготовления, чтобы дать время траве раскрыть свой аромат. Делайте это партиями, если используете сковороду меньшего размера. Поместите сито или дуршлаг над миской, положите в него курицу, чтобы слить жидкость и помочь остыть. В той же сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, добавить лук, через 1-2 минуты добавить грибы и свежий тимьян, затем обжарить на сильном огне еще 3 минуты, пока лук не начнет окрашиваться.После приготовления добавьте это к предварительно приготовленной курице, чтобы слить жидкость и охладить. Добавьте горсть замороженных пуа для сладости и цвета. Не нужно размораживать.

  • ШАГ 2

    Вылейте банку сгущенного супа в кастрюлю среднего размера. Наконечник. Держите может! Используйте сливки с грибами, а не с курицей, так как это усилит эти вкусы, чтобы сбалансировать вкусы курицы. Используя пустую банку из-под супа, добавьте сок из слитой начинки для пирога, залейте водой до половины банки. Это дает дополнительную жидкость, необходимую для превращения сгущенного супа в готовый грибной соус.Осторожно подогрейте суп и перемешайте жидкость до однородности. Добавьте больше воды в соответствии с вашими личными предпочтениями по консистенции. Оставьте остывать.

  • ШАГ 3

    Добавьте приготовленную и охлажденную начинку для пирога в соус и осторожно перемешайте, покрыв все мясо. Выложите начинку ложкой в ​​большую форму для пирога или выпечки (около 20 см.) с бортиком. Разогрейте духовку до 220C/конвекция 200C/газ 7.

  • ШАГ 4

    Используя посыпанную мукой поверхность, раскатайте тесто до толщины 3-4 мм и по крайней мере на 30 мм больше со всех сторон формы, которую вы собираетесь использовать.Отрежьте длинную полосу шириной около 1 см от края формы для пирога, смажьте яйцом и прикрепите полоску теста к краю формы для пирога. Снова смажьте полоску яйцом, затем с помощью скалки поднимите оставшееся тесто поверх пирога. Аккуратно обожмите края вилкой и подровняйте острым ножом. Слегка смажьте яйцом для глазури. Если вы хотите украсить верх, вы можете использовать любые обрезки пасты, чтобы создать листья или формы, прижать их к глазурованной поверхности и снова покрыть их глазурью, наконец, аккуратно посыпать сушеным тимьяном или итальянскими травами, свежемолотой морской соли и черного перца сверху.И последнее, но не менее важное: сделайте небольшой надрез ножом или отверстие в центре корочки, чтобы пар мог выходить.

  • ШАГ 5

    Теперь можно печь. Наконечник. Если вы ставите блюдо прямо на рельсы, подставьте под него поднос на случай, если соус решит уйти раньше времени. Поместите в верхнюю часть духовки на 30 минут или пока тесто слегка не поднимется и не станет темно-золотисто-коричневым.

  • Легкий рецепт Марсала с куриным бедром на сковороде

    Как приготовить марсалу из курицы на одной сковороде. Перейти к простому рецепту Марсала с курицей на сковороде или прочитать наши советы по его приготовлению.

    Цыпленок Марсала — классический рецепт. Наш вариант прост, используется только одна сковорода, быстро готовится и требует курицы, грибов, вина Марсала и свежих помидоров. Это определенно то, что нужно держать в заднем кармане.

    ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ: хрустящие панированные куриные грудки с липким сыром и свежим базиликом на подушке из легкого соуса маринара. Перейти к полному рецепту курицы с пармезаном.

    Как приготовить лучшую куриную марсалу

    Когда мы готовим марсалу из курицы, мы делаем две вещи немного по-другому. Во-первых, мы предпочитаем использовать куриные бедра вместо более традиционной куриной грудки. У них невероятный вкус, и в последнее время мы обнаружили, что они продаются намного дешевле, чем куриные грудки без кожи. Если вы предпочитаете более классический вариант и используете куриные грудки, сделайте это.

    Независимо от того, используете ли вы куриные бедра или куриные грудки, секрет приготовления лучшего цыпленка Марсала заключается в том, чтобы тонко растолочь курицу, а затем обвалять ее в муке. Муки много не нужно, достаточно тонко посыпать курицу. Как только курица добавлена ​​в горячее масло, мука помогает курице подрумяниться, а отбивание, которое вы сделали ранее, приводит к совершенно нежной курице.

    После приготовления курицы (что занимает около 10 минут) вы можете перейти к соусу, который готовится в той же сковороде, в которой вы готовили курицу. Оценка за блюда на одной сковороде!

    Соус простой — грибы, лук (это второе делаем немного по-другому), чеснок, вино Марсала, куриный бульон и немного сливочного масла.В этом блюде не так уж часто можно увидеть лук — или, в нашем случае, жемчужный лук. Тем не менее, нам очень нравится их добавлять.

    Мы также любим добавлять в кастрюлю горсть свежих помидоров черри в самом конце. Когда они начинают нагреваться, они выделяют блюду небольшую кислинку. Кроме того, в такой коричневой тарелке действительно хорош цветной бум.

    Выбор вина Марсала, его хранение и что с ним делать

    Мы рекомендуем сухое вино Марсала в нашем рецепте, но если оно у вас уже есть под рукой, подойдет и сладкое. Нам нравится покупать вино Марсала средней ценовой категории по цене не выше 5 долларов, которую иногда можно найти в продуктовых магазинах. Варианты средней ценовой категории, как правило, имеют немного больше вкуса. В общем, купите то, что вы могли бы увидеть, как кто-то пьет.

    Если вы беспокоитесь о том, чтобы купить целую бутылку вина только для одного рецепта, вот два рецепта, которые помогут вам использовать бутылку: наш рецепт тирамису, это спагетти с песто из шпината и фрикадельки из индейки. Или оставить только для этого рецепта. Преимущество вина Марсала в том, что оно может храниться довольно долго (у нас оно открыто уже несколько месяцев без проблем) . Либо храните его в холодильнике, либо храните в более прохладном и темном месте на кухне. Это касается и других крепленых вин — например, мадеры.

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Познакомьтесь с вашим новым любимым рецептом курицы. Узнайте секрет идеально приготовленных куриных бедрышек и волшебного соуса чимичурри. Перейти к рецепту куриных бедрышек чимичурри.

    Обновлен рецепт, опубликованный в марте 2015 г.С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанна

    Легко один Pan Chicket бедра Marsala рецепт

    • COOK
    • Cook
    • Всего

    Курица Марсала — это такой классический рецепт. Мы делаем две вещи немного иначе, чем вы, возможно, привыкли. Во-первых, вместо куриных грудок мы используем куриные бедра без костей и кожи.У них невероятный вкус, и в последнее время мы обнаружили, что они продаются намного дешевле, чем куриные грудки без кожи. Если вы предпочитаете более классический вариант и используете куриные грудки, сделайте это. Еще одна вещь, которую мы делаем немного по-другому, это добавляем горсть жемчужного лука и свежих помидоров черри. Лук становится румяным и сладким, а помидоры оживляют все в конце. Оба варианта необязательны, но если вы планируете добавить лук, поищите замороженный жемчужный лук в морозильной камере — с ним намного проще работать, чем если бы вы чистили свежий жемчужный лук самостоятельно.(Не весело!)

    Приблизительно на 4 порции

    Вам понадобится

    4 куриных бедра без кожи и костей (около 1 1/2 фунта)

    1/3 стакана универсальной муки

    Соль и свежемолотый черный перец

    2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

    8 унций шампиньонов кремини, нарезанных (около 3 чашек)

    1 чашка размороженного жемчужного лука, опционально

    1 зубчик чеснока, измельченный (1 чайная ложка)

    1/2 стакана сухого вина Марсала

    1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

    1 столовая ложка несоленого сливочного масла

    1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам

    Указания

    • Приготовление курицы
    • Положите куриные бедра на разделочную доску и накройте куском полиэтиленовой пленки.Аккуратно отбейте курицу молотком для мяса или скалкой, пока она не станет толщиной около 1/4 дюйма. Приправить курицу солью и перцем.

      Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.

      Пока масло нагревается, добавьте муку в неглубокую тарелку, затем обваляйте в муке обе стороны отбитых кусочков курицы, стряхивая излишки. Когда масло нагреется и заблестит, выложите курицу на сковороду и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, около 10 минут. Положите приготовленную курицу на большую тарелку в один слой.Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы вместить всю курицу, просто готовьте курицу партиями.

      • Приготовление соуса
      • Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте грибы в сковороду, в которой готовилась курица (добавьте еще немного масла, если сковорода сухая) . Готовьте их, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не испарится влага; около 5 минут.

        Добавьте жемчужный лук и чеснок. Приправьте щепоткой соли и несколькими щепотками перца, затем готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, около 5 минут.

        Вылейте марсалу на сковороду и варите, пока она не уменьшится наполовину, около 1 минуты. Поскребите дно кастрюли, чтобы избавиться от кусочков, прилипших от приготовления курицы и грибов, затем добавьте куриный бульон. Перемешайте и тушите еще минуту, пока соус немного не выпарится.

        • До готовности
        • Уменьшите огонь до минимума, добавьте сливочное масло и верните курицу на сковороду. Попробуйте соус на приправу, затем при необходимости отрегулируйте солью и перцем. Сверху разбросать помидоры и варить на медленном огне, пока курица не прогреется, около 5 минут.

    Советы Адама и Джоанны

    • Выбор вина Марсала: Обычно в магазине можно увидеть два сорта вина Марсала: сухое и сладкое. В этом рецепте мы предпочитаем использовать сухую марсалу, но если все, что у вас есть, это сладкое, оно тоже подойдет, так как остальная часть блюда очень пикантная. Независимо от того, что вы выберете, выберите то, что вы хотели бы выпить — мы обычно выбираем бутылку среднего класса вместо вариантов менее 5 долларов.

      Добавить комментарий