Как варить ветчину в ветчиннице: Ветчина из курицы в ветчиннице рецепт с фото пошагово

By alexxlab No comments

Содержание

Рецепт: Ветчина в ветчиннице | из свинины и мяса птицы

Ингредиенты:

свинина мякоть — 1 кг;
филе курицы — 400 г;
соль — 22 г;
перец черный молотый — по вкусу;
чеснок — 5 зубчиков

Когда я приобрела ветчинницу Redmond, то довольно долго упражнялась в изготовлении ветчин, колбас, рулетов, следуя рецептам из руководства по эксплуатации ветчинницы.
Что-то мне нравилось, что-то было слишком сложно по ингредиентам и в конце концов я остановилась на самом простом варианте ветчины, что называется «на каждый день» и этот рецепт уже не из книжки, а чисто по собственному опыту.

Итак, нужна свинина. Я беру любую мякоть, но желательно с прослойками жира.

Также понадобится мясо птицы, курица или индейка-это роли не играет.

Обычно соотношение мяса я беру 1:4 (свинина:курица).

Режу все это на куски произвольной формы, примерно граммов по 30-40.

Нарезанное мясо складываю в кастрюлю(любую емкость), солю из расчета 20 граммов соли на один килограмм мяса.
В данном случае мне понадобилось 22 грамма.
Соль беру всегда крупного помола, чаще всего -это морская соль.
Черный молотый перец (я люблю смесь перцев) добавляю по вкусу, количество указать не могу.

И тут понадобится некоторое время, чтобы основательно с силой мясо замешивать, пока оно не станет липким, то есть верхние волокна разрушатся и соль с перцем лучше проникнут внутрь кусочков.

Потом я нарезаю продольными кусочками несколько зубчиков чеснока, снова влегкую замешиваю:

Теперь остается накрыть кастрюлю крышкой и отправить в холодильник не менее, чем на сутки для полного созревания мяса:

Обычно у меня на этот процесс уходит до полутора суток, но говорят, что и три дня возможно, я не пробовала.
Не возброняется пару раз за это время еще перемешать мясо, я иногда забываю.

И вот оно готово.
Кусочки становятся плотными и хорошо скрепленными друг с другом.
Вот как можно достать этот «блин», все держится единым пластом:

Перед закладкой в ветчинницу я частично вытаскиваю кусочки чеснока (поэтому я и режу чеснок крупно), но это делать не обязательно:

А дальше дело техники: помещаю пакет (или рукав) для запекания в подготовленную ветчинницу и туго, с помощью толкушки набиваю пакет:

Завязываю пакет потуже, обрезаю лишние кончики:

накрываю вторым донышком, закрепляю пружины и емкость готова к термообработке:

Я не пользуюсь мультиваркой для варки, не вижу надобности царапать металлом поверхность чаши, чтобы сэкономить час времени.
Я приспособила большую старую кастрюлю, в которую кладу на бок ветчинницу и заливаю водой примерно на пару сантиметров над ней:

Накрываю кастрюлю крышкой, ставлю на сильный огонь и как только вода закипит, оставляю минимальное кипение и варю два с половиной часа.
Затем вытаскиваю ветчинницу из кастрюли, ставлю на тарелку(может вытекать немного сока) и жду до полного остывания, после чего отправляю, не разбирая ветчинницы, в холодильник до утра.

Видно, как пружины сжались и одно донышко опустилось.
Теперь посмотрим, какая потеря веса получилась на этот раз, все зависит от качества мяса.
Вытаскиваем ветчину из железа:

снимаем пакет и взвешиваем:

Граммов триста ушло на «усушку-утруску», но это нормально при любой варианте приготовления мясных блюд.

Консистенция продукта получается плотной, но мясо нежное и сочное:

Режется ветчина ровно, не крошится и не распадается на фрагменты:

На боках ветчины есть немного вкуснейшего желе:

Да, это процесс не быстрый, но если заранее есть в планах приготовить самодельную ветчину вместо покупной колбасы, то он того стоит.
Зато все предельно просто и продукты требуются самые обычные.

Время указать сложно:
нарезка и замешивание мяса займет минут тридцать;
сутки или больше в холодильнике-не знаю, как посчитать, пропущу этот момент;
закладка в ветчинницу и варка-170 минут;
остывание-???, пропущу;
ночь в холодильнике-тоже не знаю, как минуты считать.
Укажу чисто технические минуты для опубликования отзыва:200 минут, а читатели остальное поймут сами.

Время приготовления: PT03h30M3 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Ветчина прессованная / Pressed Ham — Часть I

Ветчина – довольно общее обозначение обширного класса мясных изделий. Который условно можно разделить на разновидности как по методу приготовления, так и по виду исходного сырья или его части. Таже самая запеченная буженина, отварной или запеченный в тесте окорок – все это можно спокойно отнести к разряду ветчины. Касательно же исходного сырья, на ветчину можно брать не обязательно именно окорок, в зависимости от метода приготовления возможны различные варианты.

Один из вариантов приготовления, прессованная ветчина – очень хорошо адаптируется и вписывается в домашнюю кухню. Причем разнообразие вариантов, в рамках одной технологии приготовления, дает в итоге широкую гамму вкуса.

В продолжение темы «Мой колбасный МанифестЪ» – кое-что о домашней ветчине. Дабы не писать длинный пост, разбил материал на несколько частей.

Началось все с того, что заинтересовался таким кухонным гаджетом как ветчинница. Здесь обсуждали различные конструктивные особенности. Понял для себя, что иметь такой прибор, для фактически одной операции, на своей кухне имеет мало смысла и лишняя трата денег . Возможно что для тех, кто только начинает заниматься домашней гастрономией, приобрести ветчинницу имеет смысл.

По-этому, имея под рукой практически все необходимое, решил в плотную заняться этим вопросом.

Технология приготовления домашней практически ничем не отличается от промышленной.

Подготовленное сырье укладывается в формы, подпрессовывается и под тем же давлением доводится до готовности, затем быстро остужается. Мясо готовится фактически собственном соку и при температуре ниже точки кипения воды. Собственно все типы ветчинниц повторяют тот же технический принцип что и промышленные формы для приготовления прессованной ветчины. Вопрос только в некоторых конструктивных отличиях и удобстве использования.

С использованием имеющегося на кухне инвентаря, принципиально ничего не меняется.

Главное иметь подходящую емкость. Вызывает искренние удивление, когда прошелся по интернету, то, что для приготовления ветчины люди используют пакеты из-под молока или сока! Если кулинарный скилл прокачан и дошло до уровня ветчины, то логично предположить что брать бумажно-пластиковый пакет, не предназначенный для длительного, хоть и не высоко температурного нагрева – не самая лучшая мысль. Тем более что в таком, уже прокачанном, домашнем хозяйстве всегда что-то можно найти подходящее. Да можно и купить если надо – стоимость далеко не запредельная. Вот для этой цели прикупил гастроемкость. Можно использовать не только для ветчины и по прямому назначению. Но и для других целей, собственно мясной хлеб делаю в ней. Глубокая гастроемкость GN 1/6 (высота 150), позволяет приготовить до 1,5 килограмм ветчины.

Груз может быть самый разнообразный – от банки с водой до гантели. Использую разнокалиберные «капустные» камни. И для равномерного распределения давления на мясо, нужна жесткая прокладка, чуть меньше внутреннего размера емкости. Если она будет деревянная, желательно чтобы дерево было не хвойным – выпилил кусок из кухонной буковой доски.

Для того, чтобы готовую ветчину было легче извлечь из формы, использую пакет для запекания. Застывший же в желе выделившийся сок не даст так просто вытащить готовую ветчину из формы, ее придется греть, что-то потечет… А с пакетом – оп, и все! Кстати тоже, народ что только не использует – чаще всего кухонный стрейч. Есть даже эксперты, которые говорят что кухонная пленка дает сладокватый вкус и ее присаливают… Но вдаваться в тонкости не буду, замечу только, что не являюсь сторонником использования такой пленки при тепловой обработке. И в данном случае эффект от нее будет нулевым, так как при нагреве она тянется и протечет, и тем более еще есть еще неудобство в том, что надо мясо заматывать перед укладкой. Пакет для запекания предназначен же именно для тепловой обработки в контакте с пищевыми продуктами.

Термометр – самый главный инструмент. Подойдет любой, который можно безболезненно погрузить в воду. Можно обойтись одним для контроля температуры воды. Конечно, если есть второй термометр, как раз его можно использовать для мяса. Тогда в прокладке на до просверлить дырку под него. На фото только один, другой (обычный) термометр разгрохал буквально за минуту до…

Пакет вставляется в емкость, кладется мясо, пакет закрывается. Сверху доску и груз. На правом фото завернул доску в пленку, на всякий случай, чтобы ее от влаги не коробило – поленился ее маслом пропитать.

Конструкция в готовом виде. Момент, которому стоит уделить внимание – как вытаскивать емкость из кастрюли с горячей водой. Сделал петлю из шпагата.

Вот так выглядит на плите. Фото с мобильника, еще жив разгроханный в последствии, старый добрый аналоговый термометр…
Желательно чтобы емкостью и дно кастрюли не посредственно не соприкасались. Вспоминая опыт домашнего консервирования, под емкость нужно что-нибудь подложить. Например тканевую салфетку – этого будет достаточно.

Одним из важных параметров, влияющим на успех, является температура. Мясо, перед закладкой емкости в горячую воду должно иметь комнатную температуру, тогда процесс идет более равномерно и укладывается во временные рамки. Перед тем как поместить емкость с мясом в кастрюлю, нагреть воду до 85-90℃, варить при температуре 80℃. Уровень воды должен быть, как минимум на 2-3 см выше уровня мяса – по-этому емкость не стоит забивать полностью. Ветчина будет готова по достижению 68–71℃ внутри куска. В среднем на каждые 0,5 кг мяса, по времени нужно брать 45 минут, плюс 10–15 минут на весь объем. Т.е на приготовление 1 кг ветчины, при соблюдении нужных условий, уйдет примерно 1 ч. 40–45 мин. Если мясо было холодным или температура воды не достаточная, следует увеличить время варки.

Признаком того, что ветчина была не доварена – в верхней части куска останется зона не до конца готового мяса. К сожалению, она станет заметна только после полного остывания и на второй день, в виде более темного, чуть сероватого участка. Мясо возможно будет почти готовым, но нитрит в этой зоне своего не отработал полностью – не завершаться нужные реакции. На вкусовых свойствах это может сильно не скажется, особенно для непосвященных. Но может повлиять на срок хранения.

После того как ветчина готова ее надо охладить. Не снимая груза, емкость поместить в ледяную воду на 2-3 часа, затем убрать в холодильник на сутки.

Прессованную ветчину можно разделить на три типа:

1. Цельно-кусковую
2. Крупно рубленную
3. Из измельченного мяса

А вот по степень сложности и трудоемкости их можно расположить в обратном порядке…

Часть II. Ветчина из мелко-рубленного фарша.
Часть III. Ветчина рубленная.
Часть IV. Ветчина цельно-кусковая.

Полезное: расчет количества соли для рассола заданной плотности и/или концентрации

Домашняя ветчина в мультиварке | Клуб «Мультиварка»

Если у вас есть не только мультиварка, но и ветчинница, значит вы всегда можете иметь на столе вкусные деликатесы домашнего приготовления. Это просто идеальное решение для для бутербродов и сэндвичей, для закуски повседневного и праздничного стола. А уж возможности, как ветчинницы, так и нашей фантазии, просто безграничны. То есть мы можем приготовить массу разнообразных вкусных мясных или рыбных изделий. Вот и сегодня у нас будет домашняя ветчина в мультиварке. Конечно же, она значительно отличается от той, которую мы привыкли видеть в магазине. Скорее это прессованное мясо. Зато мы точно знаем из чего делали, какое мясо и какие вкусовые добавки положили. При соблюдении общих правил гигиены, и в случае излишней остроты продукта, свою ветчину без опасения можно предложить даже ребенку (естественно не грудничку и не годовалому).

Ингредиенты:

  • Свинина (без костей) — 0,8-1,5 кг
  • Морковь — 1 или 0,5 шт.
  • Желатин (по желанию) — 1 ст.ложка
  • Соль, специи — по вкусу

Как приготовить домашнюю ветчину в мультиварке:


1. Приготовила свои ингредиенты: мясо — свиную вырезку (в этот раз делаю небольшой кусочек ветчинки из 800 гр. мяса), маленькую морковку, соль, желатин, специи и приправы на свой вкус (это черный перец, красный жгучий перец, тимьян, мускатный орех, сухой чеснок, черный тмин, кориандр). Вы можете собрать свой набор любимых специй. Обязательно понадобится ветчинница, без этой баночки никак. У меня Редмонд, но подойдет и Белобока. И будет нужен пакет для запекания, который буду вставлять внутрь ветчинницы.


2. Свинину можно нарезать кусочками как мелкими, так и покрупнее. Можно вообще часть мяса нарезать, а часть измельчить в мясорубке. Сегодня я нарезала маленькими кусочками при помощи кухонных ножниц (мне так быстрее и удобнее, чем ножом). К нарезанному мясу добавляю соль и все специи, хорошо перемешиваю. Далее, если есть время, желательно оставить хотя бы минут на 30.


3. Непосредственно перед приготовлением (это уже когда мясо постояло) добавляю сухой желатин (разводить его не надо!) и перемешиваю. Затем кладу морковку, нарезанную мелкими кубиками. Снова хорошо перемешиваю, чтобы морковь равномерно распределилась.


4. С одной стороны цилиндра закрепляю крышку и вставляю пакет для запекания. Выкладываю в него свинину с морковкой. При закладке добавляю массу частями, а не всю сразу, и после каждой добавки слегка «утрамбовываю». Завязываю пакет кулинарной нитью (можно фиксатором, который в комплекте с пакетами), лишний «хвостик» пакета отрезаю.


5. Ставлю верхнюю крышку и фиксирую пружины. Вообще-то, как правильно собирать ветчинницу, смотрите в инструкции к ней. И советую обратить внимание: как показывает практика (не только моя), крышку ставить лучше бортиком вверх, а пружины цеплять не за прорези в крышке, а за бортики. Тогда у вас в процессе готовки пакет не порвется. Но, даже если и порвется, то не так сильно, как, если крышка будет стоят бортиком внутрь, а пружина зацеплена в прорезь крышки.


6. Укладываю колбу в чашу мультиварки (делаю в Редмонд 4507). Чаша стальная, ветчинница ее не может повредить. А вот будь чаша керамическая или тефлоновая, я обязательно подложу на дно силиконовый коврик. Далее надо налить холодную воду до максимальной отметки, закрыть крышку и клапан выпуска пара. Таймер ставлю на 70 минут. Отсчет времени начнется сразу, а давление будет набираться долго, ведь вода холодная и её много. (В других мультиварках включите «Суп» или «Варка». Готовить надо час-полтора, в скороварках быстрее.)


7. Программа завершилась, звуковой сигнал меня об этом известил. Сразу открывать мультиварку не рискую, пусть давление спадет самостоятельно и крышка разблокируется. Итак, открываю, чашу с колбой достаю. Аккуратно сливаю в раковину воду, а ветчинницу оставляю остужаться. Как «баночка» остынет, не разбирая (!!!) переставляю для дальнейшего охлаждения в холодильник на несколько часов. Обычно я это делаю на ночь.


8. И вот наступает долгожданный момент. Колбу можно раскрыть и освободить из заточения приготовленный деликатес. Для меня это всегда волнительно. Ведь раз на раз не приходится и никогда не знаешь что же там получилось, и получилось ли вообще.


9. В этот раз получилось всё просто замечательно. И очень вкусно. Желаю и вам удачи при приготовлении домашней ветчины из свинины!

Сколько варить ветчину в ветчиннице. Ветчина в домашних условиях в ветчиннице, вкусные рецепты

Каждую хозяйку время от времени посещают невесёлые мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов. И вроде понятно, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочая «химия» вряд ли несут пользу организму, но что делать, если она сейчас повсюду? А ведь можно готовить мясные деликатесы дома! Думаете, долго и сложно? Отнюдь, если у вас есть ветчинница. Например, ветчина в ветчиннице, рецепт которой мы рассмотрим ниже, потребует активного времени приготовления не более 15 минут. А уже через сутки получается абсолютно натуральный и очень вкусный продукт. Попробуем?

Несмотря на то, что ветчинницы присутствуют на рынке уже не менее пяти лет, многие хозяйки даже не подозревают об их существовании. Досадное недоразумение, вызванное, возможно, несколько простоватым внешним видом. Агрегат представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, запирающийся с обоих сторон крышками. Они притягиваются друг к другу посредством мощных пружин, спрессовывая содержимое цилиндра.

Конструкция простая и все ветчинницы работают одинаково, но производители, стремясь привлечь покупателя, придумывают удобные опции для своей продукции.

  • оснащённые термометром;
  • лифтовым механизмом для извлечения содержимого;
  • единственной пружиной, упрощающей запирание конструкции;
  • со стационарным дном;
  • различных форм (круглые, квадратные).

Эти нехитрые приспособления имеют разный объём и выход готового продукта, который варьируется в пределах от 500 грамм до полутора килограмм. Но принцип работы у всех моделей одинаков. Опытным путём хозяйки давно установили, что если отдельные ветчинницы и являются более удобными в эксплуатации, то на качестве самой ветчины это никоим образом не сказывается.

Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчиннице требует некоторых навыков. Расход мяса составляет обычно более килограмма, плюс специи и дополнительные ингредиенты — не самое дешёвое удовольствие.

Потому, чтобы не перевести продукты, следуйте таким правилам:
  1. Всегда перед наполнением вкладывайте в ветчинницу пакет для запекания. А лучше два. Говорят, что можно использовать и фольгу, и кулинарный рукав, но, как показывает опыт, пакет удобнее.
  2. Не жадничайте. Наполняйте весь объём ветчинницы как можно плотнее. Тогда готовый продукт не будет крошиться при разрезании.
  3. Уделите время маринованию мяса и его структурированию. Многие просто режут мясо кусочками и сразу складывают в пакет. Это допустимо и блюдо, приготовленное на скорую руку, всё равно будет съедено с удовольствием. Но если вы хотите приготовить действительно вкусное лакомство, то предварительно замаринуйте мясо, дайте ему постоять хотя бы час. Затем вымесите его, как тесто, или даже отбейте кусочки. Смешайте все ингредиенты, заполните цилиндр, зажмите пружинами. Дайте вызреть мясу ещё хотя бы два часа, но оно может стоять в холодильнике и двое суток.
  4. Ветчину можно готовить и в большой кастрюле, и в мультиварке, скороварке, аэрогриле, и просто в духовке. Но, главное, не торопитесь! Наилучший результат будет при медленной варке. Созревшее мясо холодным помещайте в холодную же воду и нагревайте постепенно. Идеальный продукт, розовый и сочный, выйдет при долгом томлении при 75-85 градусах. Так мясо не варится, а томится в собственном соку. Время правильного приготовления составляет не менее трёх часов.
  5. Готовую ветчину нужно сразу охладить, как варёные яйца, мгновенно поместив под проточную воду (конечно, всё ещё в ветчиннице), а потом оставить в холодной воде на полчаса или час. Как остынет, убрать в холодильник. Утром извлекайте из пакета и пробуйте.

Приготовление ветчины даёт невероятный простор для фантазии! Вы можете комбинировать разные виды мяса — жирное с постным, птицу со свининой, мясо с субпродуктами и так далее. Смело добавляйте в состав оливки, яйцо, грибы или зелень, горошек, сало, специи, чернослив и так далее. Измельчайте мясо на своё усмотрение, вы можете приготовить его и целым куском, и перетерев в паштет, и пропустив через мясорубку.

К любой ветчиннице прикладывается инструкция от производителя и базовые рецепты приготовления. Но с опытом вы сможете готовить ветчину «на глазок», самостоятельно выверяя время и количество ингредиентов.

Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать её пополам с нитритной. Именно она даст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого невозможно добиться другими способами.

Итак, смотрите ниже, как готовится домашняя ветчина в ветчиннице, рецепты и хитрости приготовления.

Классический рецепт приготовления ветчины из свинины в ветчиннице

С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, потому с неё и начнём наши эксперименты.

  1. Для приготовления возьмите 1,0-1,2 кг свиного окорока. Выберите не слишком жирный кусочек.
  2. Приготовьте рассол. На литр воды возьмите 130-150 грамм соли, несколько лавровых листов, неполную ложку сахара, чёрный перец и прочие приправы, которые вам покажутся уместными. Закипятите рассол, остудите и опустите в него мясо.
  3. Дайте выстояться двое-трое суток. Периодически протыкайте мясо, чтобы процесс шёл быстрее и оно просолилось полностью.
  4. Выкладывайте мясо в застеленную пакетом ветчинницу и отправляйте в мультиварку. При температуре 80 ºС ветчина приготовится через три часа.

Очень интересный результат выходит при использовании свиного фарша с кусочками языка. Вы наверняка видели похожую варёную колбасу в магазинах. Не стоит лелеять надежду, что ваша будет в чём-то похожа на покупную — без всяких «Е-шек» и прочих добавок её вкус вас удивит.

  1. Возьмите грамм 300 свиного окорока, 200 — грудинки, 350 — языка.
  2. Сделайте из мяса фарш. Посолите, поперчите, введите две чайные ложки горчицы.
  3. Массу переложите в блендер, добавьте 350-400 грамм жирных сливок и измельчайте до получения однородной, похожей на паштет, консистенции.
  4. Язык порежьте кубиками размером не более сантиметра, перемешайте с солью и перцем, дайте настояться.
  5. Смешайте язык с мясным паштетом и отправляйте полученную массу в ветчинницу на 3 часа.

Получившаяся «колбаса» будет более пористая, чем привычная варёная, а её вкус естественней и мягче.

Когда хочется положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с тугой желейной прослойкой, воспользуйтесь следующим рецептом.

  1. Возьмите 700 грамм свинины с салом и для разнообразия одно куриное филе и пару ножек. Если хотите, можете использовать и только свинину, но мясное ассорти будет всё-таки интереснее.
  2. Мясо порежьте мелкими кусочками, перемешайте. Засыпьте солью и специями.
  3. Добавьте в мясной коктейль 10 грамм сухого желатина, дайте выстояться от нескольких часов до суток.
  4. Выкладывайте всю массу в ветчинницу и готовьте до двух часов. Хорошенько охладите и подавайте к столу. Осторожно! Не откусите пальцы — это очень вкусно!

Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице с грецкими орехами и черносливом

Если обычная ветчина вам уже поднадоела, сделайте её вкус более изысканным и интересным, добавив чернослив и орехи.

  1. Килограмм свинины разделите пополам. Одну часть порежьте небольшими кусочками, другую перекрутите в фарш. Смешайте.
  2. Введите в мясную массу чеснок по вкусу, притрусите перцем и посолите.
  3. Чернослив порежьте мелко и покрошите грецкие орехи. Введите ингредиенты в мясо и вымешайте так, чтобы ваши добавки равномерно распределились.
  4. Готовьте пикантное блюдо полтора-два часа, остужайте и подавайте к завтраку.

Такой домашней ветчиной не стыдно удивлять и гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать её как угодно часто.

Каждая хозяйка знает, что свинина и грибы — сочетание беспроигрышное. И ветчина не исключение. На один килограмм мяса возьмите грамм 200 грибов, луковицу и специи.

  1. Мясо перекрутите на мясорубке, посолите, притрусите перцем и любимыми приправами.
  2. Лук порежьте и обжарьте до полуготовности, добавьте шампиньоны.
  3. Переложите лук с грибами в фарш и тщательно вымесите. Если есть желание, введите желатин и ложку манки.
  4. Переложите полученную массу в ветчинницу и готовьте приблизительно два часа или чуть дольше.

Готовой ветчине дайте остыть и подавайте к столу часов через 8-12.

Если не знаете, что бы интересного сделать из залежавшейся в морозилке свиной лопатки, то приготовьте отличную ветчину.

  1. Возьмите чуть более килограмма мяса и порежьте небольшими кусочками. На такое количество свинины вам понадобится около 20 грамм соли. Посолите, помните тщательно и отправьте в холодильник на пару суток. Вы можете готовить мясо сразу, но тогда его вкус будет менее насыщенным.
  2. Созревшее мясо ещё раз хорошенько разомните, поперчите, всыпьте мускатный орех. Заполняйте ветчинницу.
  3. Созревшую ветчину можно вынимать приблизительно через полтора часа.

Готовый продукт получается плотным, сочным, нежным. Вкус настоящего мяса, приготовленного без всяких добавок, не оставит шансов любой магазинной колбасе.

Чтобы на срезе ветчина была с красивым «мраморным» рисунком, возьмите поровну два вида мяса — свинину и постную телятину. Также вам понадобится 300 грамм свиного шпика.

  1. Мясо и шпик порежьте маленькими кусочками. Посолите, добавьте перец и прочие приправы по вкусу.
  2. Заполните ветчинницу и готовьте традиционным способом около полутора часов.

Добиться красивого «мраморного» узора на срезе можно и используя только свиную лопатку. Возьмите её с плотным жирком и порежьте тонкими-тонкими полосками. Засолите мясо и дайте ему созреть сутки-двое. Дальше готовьте, как обычно.

Хотите удивить гостей, не прилагая к этому почти никаких усилий? Сделайте цветную, сочную, ароматную ветчину с овощами и разными видами мяса.

  1. Для такого блюда выберите куриное филе и свинину в любых пропорциях, общим весом около килограмма. Порежьте мясо небольшими кубиками или перекрутите свинину в фарш. Посолите, добавьте приправы и перец, желатин и измельчённый чеснок.
  2. Возьмите пачку готовой овощной смеси «Мексиканская». Или приготовьте отдельно горошек, кукурузу, болгарский перец, морковь и стручковую фасоль. Обжарьте яркий овощной коктейль и добавьте к мясу.
  3. Всю массу выложите в ветчинницу, максимально плотно закройте её. Готовьте около полутора часов.

Кто сказал, что ветчина не бывает рыбной? Вы можете выбрать любую рыбу, порезать её кусками или сделать рыбный фарш — принцип приготовления остаётся традиционным.

Попробуйте порадовать домашних нежнейшей ветчиной из морского коктейля.

Вам понадобится полкило форели и по 300 грамм окуня и очищенных креветок. А также подготовьте лук, грибы, чеснок и молоко.

  1. Сто грамм шампиньонов мелко посеките и обжарьте с луком.
  2. Замочите пару кусков батона в молоке, почистите три зубчика чеснока. Всё прокрутите в мясорубке.
  3. Приготовьте рыбный фарш и добавьте в него целые креветки. Введите грибы с луком, и хлебно-чесночную смесь.
  4. Хорошенько вымешайте всю массу, заполните ветчинницу и ставьте вариться приблизительно на час.

Такая ветчина отлично сочетается с соусом тартар и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Готовить ветчину можно из любых видов рыб. Попробуйте сделать её, например, из трески и горбуши, но в принципе, подойдёт любое логичное сочетание. В нашем случае, тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок на разрезе.

Возьмите килограмм филе трески и разбавьте её вкус 500 граммами филе горбуши. Для пикантности подготовьте баночку чёрных оливок без косточек, соль и приправу, которую обычно используете для рыбного блюда.

  1. Филе порежьте и смешайте руками, хорошенько разминая. Пересыпьте морской коктейль солью и специями, добавьте оливки. Дайте отстояться четверть часа.
  2. Заполните ветчинницу и отправляйте её вариться приблизительно на полчаса — нашей рыбе этого достаточно.
  3. Извлеките цилиндр, придавите крышку, чтобы вышел сок, иначе готовый продукт будет крошиться. Повторите процедуру пару раз и оставьте остывать. Ветчина из рыбы в ветчиннице будет готова к подаче через 5-8 часов.

Отличная ветчина получается из птицы. Попробуем приготовить её сначала из индейки.

  1. Возьмите грамм по 700 грудки и мякоти с бедра. Ориентируйтесь на объём вашей ветчинницы.
  2. Приготовьте простой рассол: на литр воды введите до 130 грамм соли, неполную ложку сахара, добавьте перец и кориандр. Воду подогрейте, чтобы соль растворилась, а специи «раскрылись».
  3. Пока рассол остывает, порубите мясо на крупные куски. Если хотите, можно просаливать его и целиком.
  4. Опустите индейку в рассол и оставьте мёрзнуть в холодильнике на пару дней. Протыкайте мясо деревянной палочкой или даже вводите рассол с помощью шприца.
  5. Созревшее мясо переложите в ветчинницу и отправляйте вариться. Ветчину из рубленой индейки можно доставать через два часа. Но если вы готовили целым куском, то, возможно, времени понадобится немного больше.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическая ветчина)

Для тех, кто предпочитает менее калорийную пищу, отличным решением станет ветчина из курицы. Она выходит довольно плотной, не разваливается, обладает нежным вкусом и аппетитным слоем желе на поверхности. Куриная ветчина не такая жирная, как свиная и готовится быстрее.

  1. Возьмите пару килограмм куриных бёдер, удалите косточки и шкуру. На выходе у вас останется чуть более килограмма мяса.
  2. Порежьте его некрупными кусками, добавьте 25 грамм соли, четверть ложки сахара, несколько лавровых листьев и перец. Уберите всю массу в холодильник — пусть курица засолится сухим способом сутки.
  3. На следующий день удалите лаврушку. Чуть менее половины мяса прокрутите в мясорубке, добавьте измельчённый чеснок, щепотку мускатного ореха и куркумы.
  4. Смешайте мясо с фаршем и отправляйте вариться. Куриная ветчина в ветчиннице будет готова через полтора часа.

Как видите, делать домашнюю ветчину очень просто. Она выходит вкуснее магазинной, полезнее и, что немаловажно, дешевле. От вас не требуется особых знаний кулинарии и много времени, а результат — пальчики оближешь!

С ветчинницей вы будете радовать своих близких и гостей замечательными сытными лакомствами, приготовленными в домашних условиях из натуральных продуктов без использования каких-либо консервантов и красителей.
Она подходит для приготовления еды в кастрюле, духовке, а также мультиварке.

Как использовать ветчинницу?

Готовить в ветчиннице можно разными способами — в скороварке, на аэрогриле, в духовом шкафу или простой кастрюле. Перед первым использованием ветчинницы рекомендуем промыть с мылом и прокипятить весь комплект (корпус, две крышки и три пружины) для удаления возможных загрязнений.

Принципы работы ветчинницы:

  1. Установить корпус ветчинницы (формы для приготовления ветчины) на ровную поверхность боковыми прорезями вверх, в зависимости от объема сырого продукта установить нижнюю крышку на один из трех выступов в форме (нижний выступ обеспечивает максимальный размер ветчины, верхний выступ используется для небольших порций).
  2. Вложить внутрь ветчинницы пакет для запекания (можно использовать рукав для запекания с завязанным нижним концом).
  3. Плотно уложить подготовленные ингредиенты внутрь корпуса, завяжите рукав (пакет).
  4. Установить верхнюю крышку, совместив прорези на крышке с продольными прорезями на корпусе ветчинницы. Придерживая верхнюю крышку, поочередно установить три пружины (используйте кольцо для установки). Натяните пружины — один конец пружины устанавливается в верхнюю прорезь на крышке, другой натяните до нижнего отверстия в корпусе.
  5. Перевернуть ветчинницу, натянуть до верха крючки пружин.
  6. Чтобы гарантированно сохранить вкус и аромат продукта — поместите ветчинницу еще в один пакет или рукав для запекания! Сделайте прокол для выхода воздуха.
  7. Поместить собранную конструкцию в кастрюлю или скороварку и варить согласно рецепту. Либо поместить в духовой шкаф или на аэрогриль и готовить по рецептуре.
    По мере приготовления пружины сжимаются и спрессовывают продукт.
    После окончания термической обработки дать остыть продукту. Затем остудить в холодильнике, не вынимая из ветчинницы.
    После остывания вынуть готовый продукт из ветчинницы и из пакетов. Ваш продукт готов!

Порадуйте своих близких вкусными, сочными и сытными блюдами. Приятного Аппетита!

1. Методом проб и ошибок я поняла, что вкуснее всего ветчина получается в сочетании, например, филе индейки 700г и курицы 300г. Но для начала предлагаю вам классический вариант. Соль лучше использовать нитритную, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения. Еще один секрет: вместо воды можно добавить 100мл молока. Ветчинницу мне подарили на День Рождения и, пожалуй, это лучший подарок для хозяйки. О принципе ее работы я расскажу далее.

2. Нарежьте мелкими кубиками филе, добавьте воду (молоко), соль и специи.

3. Теперь нам нужно все перемешать в течение 10 минут при помощи кухонного комбайна или миксера с насадками для теста. Это позволит специям равномерно распределиться по мясу.

4. У меня ветчинница — нехитрое приспособление, состоящее из нескольких частей. В емкость для мяса мы выкладываем наш «фарш» и хорошо его утрамбовываем.

5. Заполнить мясом нужно чуть ниже указанной нормы. Прессовать лучше крышкой с адаптером, это позволит выйти воздуху. Теперь закройте крышкой и отправьте в холодильник на 48 часов.

6. Я всегда использую нитритную соль, что и вам советую. Этот рецепт предназначен именно с использованием нитритной соли. За время выдержки нашей ветчины происходят многие процессы, в том числе утрамбовывание мяса, усадка, равномерное распределение специй и сока. Теперь нам нужно наполнить кастрюлю примерно на 1см ниже уровня термометра на ветчиннице. Нагрейте воду до 80 градусов и при такой температуре 2 часа тушите ветчину. Если вы используете обычную соль и не выдерживаете в холоде ветчину 2 часа, то варите не 2 часа ветчину, а 3,5 часа.

7. Еще очень важна разница температур у самого дна и на поверхности. Во время варки нужно перемешивать воду, чтобы она была одинаковой и равномерной температуры. В емкость для слива я периодически засовывала градусник и проверяла температуру. Спустя отведенное время для варки, опустите ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Охладите полностью ветчинницу. Для этого я обычно помещаю ее в ледяную воду минут на 30.

С появлением ребенка в доме начинаешь задумываться о здоровой и, самое главное, вкусной пище.

Ветчинница Редмонд — это не электрический прибор, а просто дополнительный аксессуар для приготовления домашней колбасы в мультиварке.

Понятно, что вареная колбаса, как в магазине, у вас не получится, но вкусный продукт обеспечен.

Посудина проста в применении, а рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд элементарны!

Для использования этой ветчинницы совсем необязательно иметь мультиварку. Можно взять обычную кастрюлю.

Затем поставить на небольшой огонь, примерно на тот, на котором варится суп, и варить полтора часа.

За основу можно взять такой рецепт Докторской колбасы:

  • 1200 г фарша (в любых сочетаниях)
  • 1 среднее яйцо
  • сухое молоко — 3 ст. ложки
  • специи, соль, сахар по вкусу

1. Перемешиваем до однородной массы, лучше блендером, берем металлическую колбу, вставляем нижнее дно.

Пружины нужно закрепить крючками за отверстия, чтобы притянуть оба дна.

3. И отправляем в большую кастрюлю с водой (не менее 5,5 л) так, чтобы вода закрывала прибор. Варим 1-1,5 часа на медленном огне, и колбаса в ветчиннице готова.

Колбу нужно достать и дать остыть в помещении. Потом положить на 2-3 часа в холодильник.

Готовую колбасу можно обвалять в специях.

По такому же принципу готовится буженина, а также мясные рулеты.

Хорошо делать комбинированную закладку: куриная грудка, кусочки свинины. Мясо можно предварительно замариновать в любом маринаде для шашлыка.

Некоторые хозяйки при изготовлении домашней ветчины таким способом используют следующий рецепт:

  • свинина — 1 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • черный перец молотый — по вкусу
  • паприка — по вкусу
  • чеснок — 10 г

1. Режем мясо кубиками 1 см, добавляем соль и все специи, даем постоять полчаса.

2. Вставляем в ветчинницу дно, закладываем пакет для запекания. В него плотно укладываем кусочки мяса.

Чем больше мяса, тем лучше и плотнее получится колбаса.

3. Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками.

Последний этап лучше делать на разделочной доске, так как дно ветчинницы может повредить столешницу — оно довольно острое. Пружины очень сильные, они утрамбовывают мясо и придают форму будущей колбасе.

4. Ветчинницу отправляем вариться на полтора часа.

Устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.

5. Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала.

Пружинки тут же начнут потрескивать, донце втягиваться. Иногда, готового продукта получается всего половина от объема заложенного мяса.

6. На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Ветчина будет рассыпаться.

7. На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаем пружины и вытаскиваем колбасу из цилиндра.

Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 ветчинной колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса.

Тем более, что колбаса сделана исключительно из известных продуктов и стоимость ее получается в полтора раза ниже магазинной.

Для приготовления колбасы в ветчиннице лучше брать мясо, не накаченное жидкостью, т. е. домашнее или купленное на рынке. Выход колбасы получается значительно больше, оно не так уваривается.

Для колбасы фарш надо тщательно не только 2 раза пропустить через самую мелкую решетку вашей мясорубки, но и вымешать со всеми добавками, желательно, в кухонном комбайне ножом-измельчителем на большой скорости.

При этом условии фарш получается пушистый, без больших тягучих волоконцев.

Любите колбасу, но знаете, что продукт это жирный, вредный, да и мяса в нем практически нет? Но все равно покупаете и говорите себе, что пора с этим заканчивать, переходить на правильное питание и, вообще, давно стоит похудеть .

Знакомо? Наверняка. А что же тогда есть на завтрак вместо сосисок и горячих бутербродов с колбасой? Домашнюю ветчину. Самую настоящую, приготовленную на 100% из мяса.

И ничего сложного в этом нет. Рецепты приготовления ее очень просты, надо только обзавестись ветчинницей — механическим устройством для придания формы и прессования ветчины во время ее приготовления.

Похоже это устройство на обычную консервную банку, только чуть большего размера. Высота ее составляет 17 см, ширина — 11. Крышки с обеих сторон легко вынимаются и так же легко вставляются. Для нижней имеется 3 уровня. Требуется это для разной наполняемости ветчинницы. Чем меньше продуктов закладывается внутрь, тем выше уровень следует выбирать.

Верхняя крышка при установке должна всегда находиться в самом верху банки. В этом случае, давление пружин на нее будет максимальным, а значит и ветчина будет спрессовываться хорошо.

Снаружи, по бокам банки, на одинаковом расстоянии друг от друга натягиваются 3 пружины. Маленькими крючками они цепляются снизу за ободок ветчинницы, а сверху — за дырочки в верхней крышке. При этом их надо очень сильно растягивать.

Во время варки мясо теряет свой первоначальный объем, и пружины сжимаются, постоянно придавливая его верхней крышкой. Чтобы это было возможно, от верхнего края банки сделаны 3 прорези, примерно по 0,5 см. шириной и 7 см. длиной. Вот по ним и ползут пружинки, стремясь сжаться. После приготовления ветчины из куриного филе, верхняя крышка опустилась на 4,5 см.

Процесс приготовления домашнего деликатеса очень прост. Надо взять любое мясо, какое вы желаете видеть на своем столе, вымыть, нарезать на кусочки, часть его можно перемолоть в фарш, сдобрить разнообразными специями и пряностями , хорошо перемешать и уложить внутрь, вставив предварительно в ветчинницу рукав для запекания или фольгу. Можно, конечно, и не вставлять, но тогда часть вкуснятины выварится в воду, а банку будет гораздо сложнее отмыть.

Мясо можно разбавить разнообразными добавками — морковью, сладким перцем, грибами, сухофруктами, сыром и всем, чем вы захотите. А готовить ветчину можно не только на плите в кастрюле или скороварке. Ее можно еще и запекать в духовке или аэрогриле . Так же для ускорения процесса сгодится мультиварка-скороварка . Только ее дно следует предварительно застелить антипригарным ковриком . Времени для этого потребуется 1-2 часа, в зависимости от выбранного вида мяса и способа приготовления.

Рецепт домашней ветчины из курицы

Итак, первый свой эксперимент решила я провести на курином филе.

  • 1 кг куриного филе
  • 1 сырое яйцо
  • 2 ч ложки соли
  • 1 ч ложка черного молотого перца
  • 1 ч ложки сладкой паприки
  • 1 ч ложка зиры
  • 0,5 большой головки чеснока
  • 1 мускатный орех
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала
  • 2 горсти кураги

Филе вымыла, нарезала мелкими кусочками, добавила все специи и пряности, предварительно натерев орех на мелкой терке и, пропустив чеснок через пресс. Всыпала крахмал и вбила яйцо. Курагу тщательно промыла и нарезала маленькими кусочками.

Все очень хорошо вымешала руками и сложила в рукав для запекания, который разместила внутри ветчинницы.

Закрыла ее с помощником, так как одной оказалось делать это тяжеловато. Пружины-то надо растянуть с трех сантиметров до семнадцати, а они вон какие толстые.

Уложила банку в уже кипящую воду и оставила на час тихонько булькать. Затем, вынула, остудила на столе и убрала в холодильник.

А утром достала, получившийся мясной цилиндр, источавший очень приятное благоухание, нарезала его на щедрые пластики и отправила на дегустацию своему семейству.

На очереди теперь телятина со свининой и все остальные варианты, которыми я, как всегда, буду делиться с вами.

Маленькая хитрость, как поместить фольгу в ветчинницу

Возьмите обычную стеклянную литровую банку, переверните ее вверх дном. Отрежьте кусок фольги и сложите его в 4 слоя. Этим куском оберните дно банки снаружи и вставьте ее в ветчинницу.

Литровую банку выньте, а оставшуюся фольгу внутри ветчинницы, аккуратно расправьте по ее дну и боковым стенкам.

Аккуратно расправьте внутри фольгу по бокам и стенкам ветчинницы.

Наложите мясо внутрь и заверните края фольги сверху.

Теперь закройте крышку и натяните пружины.

Тематические материалы:

Обновлено: 03.09.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить ветчину | Советы по приготовлению идеальной праздничной ветчины | Кулинарная школа

Мэтью Скринкоски для Food Network Kitchen.

Мэтью работает стилистом в Food Network.

Когда наступит весна, вы можете снова подумать о том, чтобы подать вкусную ветчину. В то время как ветчина является традиционным основным блюдом в праздничный сезон, подача ветчины в пасхальное воскресенье была популярна в Америке с конца Второй мировой войны просто потому, что в сезон ветчина стоит дешево. Читайте дальше, чтобы освоить все тонкости приготовления ветчины, отложите все свои заботы и украсьте свой стол блестящей лакированной центральной частью.

Ветчину часто разрезают на две части: голяшку и окорочок. Рулька — это нижняя половина, она более постная и ароматная; задница — верхняя половина, она толще и богаче. В дополнение к выбору разреза, вы также захотите выбрать между следующими препаратами.

Это самый распространенный вид ветчины.Он солен, полностью приготовлен и может быть копченым или некопченым. Этот тип ветчины классически используется для приготовления глазированной ветчины. Городская ветчина также иногда продается нарезанной ломтиками, которая будет помечена как нарезанная спиралью.

Деревенскую ветчину труднее найти, чем городскую. Они популярны на юге — ветчина Вирджиния — известный сорт деревенской ветчины. Деревенские ветчины вяляются сухим натиранием, их можно коптить и продавать в сыром виде. У них интенсивный вкус ветчины, немного похожий на прошутто.

Этот деликатес от вашего местного мясника продается в сыром виде, как правило, с кожей.Когда вы готовите его, полученный вкус часто напоминает сочное, нежное жаркое из свинины с хрустящей корочкой.

Именно так это и звучит, бескостная ветчина — это ветчина с удаленными костями, спрессованными в компактный овал для удобства нарезки. Текстура немного больше похожа на ветчину гастронома, чем на сорта, перечисленные выше. Имейте в виду, что, как и при приготовлении любого другого вида мяса, приготовление ветчины на кости дает более сочные и ароматные результаты. Более того, если вы выберете вариант с костью, оставшаяся кость ветчины станет прекрасной основой для супа в будущем!

С помощью острого ножа разрежьте слой жира и кожи ветчины в виде ромба, прежде всего для того, чтобы вкусная глазурь пропитала мясо. Узор также создает «вау-фактор» на центральном элементе вашего обеденного стола.

Независимо от того, какой сорт ветчины вы выберете, в конце концов, вы можете проявить творческий подход к глазури, которую выберете. Имея наготове множество рецептов, выберите комбинацию сахара и специй по своему вкусу и смешивайте ингредиенты в течение первых нескольких часов приготовления ветчины! В последний час приготовления смажьте ветчину глазурью и оставьте глазурь рядом с духовкой.Смазывайте ветчину глазурью каждые 15 минут или около того, чтобы получить великолепный блестящий результат.

Никто, и мы имеем в виду никто, не любит вяленую ветчину. К сожалению, крах соленого, вяленого куска мяса является более сухим конечным результатом. Боритесь с этим, всегда накрывая ветчину алюминиевой фольгой в духовке. После каждого нанесения глазури обязательно накрывайте ее!

Время приготовления ветчины зависит от того, какой сорт вы выбрали — предварительно приготовленный, как городской окорок, или сырой, как деревенский. Чтобы определить, как долго готовить ветчину и обеспечить идеальные результаты, используйте термометр мгновенного считывания. Вставьте термометр в самую толстую часть ветчины, не доходя до кости (если она с костью). Достаньте ветчину из духовки, когда в ее центре будет 140 градусов по Фаренгейту.

После того, как ветчина вынута из духовки, и с нее стекает сахар, дайте ей постоять под крышкой не менее 15 минут перед нарезкой, чтобы все соки перераспределились обратно в мясо.

Запеченная глазированная ветчина — самый традиционный способ приготовления ветчины, и не зря. Обычно вы начинаете с полностью приготовленной городской ветчины, которая предлагает простое решение для повара, который хочет произвести впечатление.

Спиральная ветчина готовится так же, как и запеченная глазированная ветчина, только готовится меньше времени из-за спиральных надрезов. Можно выбрать приготовление ветчины в виде спирали, потому что разрезы обеспечивают максимальное пространство для того, чтобы глазурь пропитала всю ветчину, и они также облегчают нарезку.

Если вы купили свежую ветчину у мясника, вам нужно замочить ее на ночь, как целую индейку, а затем продолжить готовить ее так же, как традиционную ветчину. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить сырую ветчину при температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту. Попробуйте жареную свежую ветчину с глазурью из сидра от Food Network Kitchen.

Если вы разделываете ветчину без костей, просто режьте острым ножом.Если вы нарезаете ветчину на кости, сделайте тонкие ломтики ветчины перпендикулярно кости (так же, как вы нарезаете стейк на косточке), а затем разрежьте параллельно кости, чтобы освободить ломтики.

Как приготовить ветчину в духовке

Простые советы и шаги со всем, что вы когда-либо хотели знать о как приготовить окорок в духовке . Рецепт запеченной свиной ветчины с простой глазурью.

Каждое Рождество и Пасху мы печем ветчину независимо от того, есть у нас компания или нет. А иногда в течение года, если цены достаточно низкие, мы запекаем целую ветчину и нарезаем ее на обед на этой неделе.

Я очень люблю хорошую ветчину. Это всегда приятно, особенно когда мы подаем его с соусом из ветчины (или соусом из ветчины с кукурузным крахмалом), картофельным пюре, стручковой фасолью и домашними бабушкиными булочками.

Мммм, у меня слюнки текут при одной мысли об этом.

Несмотря на то, что приготовить запеченный окорок довольно легко, есть много вещей, о которых нужно подумать, когда вы запекаете окорок в духовке.Например, как сохранить влажность, как долго вы готовите ветчину и так далее.

Надеюсь, я смогу ответить на все ваши животрепещущие вопросы о том, как приготовить ветчину. Но если вы не найдете ответа на свой вопрос, оставьте мне комментарий (я проверяю их каждый будний день), и я отвечу вам.

Если вы любите ветчину так же сильно, как я, вам понравится и моя ветчина с ананасами.

ГДЕ МОЖНО НАЙТИ НАСТОЯЩУЮ КАРТУ РЕЦЕПТОВ?

Если вы предпочитаете пропустить все мои советы по рецептам, важную информацию для этого рецепта и похожие идеи рецептов — и сразу перейти к  настоящему рецепту ветчины — просто прокрутите вниз, где вы найдете карточку с рецептом, которую можно распечатать. с более длинным, как на видео.

ИНГРЕДИЕНТЫ, ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

  • Готовая ветчина. Моя ветчина представляет собой 10-фунтовую ветчину, нарезанную спиралью.
  • Пакет для глазури. Обычно он поставляется с ветчиной, и вы найдете его в упаковке.
  • Вода

Помните, что все ингредиенты, которые вам понадобятся, указаны в распечатываемой карточке рецепта под .

Жаровня с решеткой

Алюминиевая фольга

Сотейник малый – для приготовления глазури.

Кисть для наметки – понадобится, чтобы нанести глазурь на ветчину.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕТЧИНУ В ДУХОВКЕ

Выпечка полностью приготовленной ветчины — довольно простой и легкий процесс. И обычно в вашем пакете будут все необходимые инструкции.

Прежде чем начать, обязательно разогрейте духовку до 250°F.

  1. Выньте ветчину из упаковки и положите ее лицевой стороной вниз в жаровню. Важный совет: Если в вашей упаковке есть соки, вылейте их на дно кастрюли вместе с примерно чашкой воды; это поможет вашей ветчине оставаться более влажной.
  2. Плотно накройте ветчину фольгой (всю, кроме дна, чтобы сок мог вытекать в сковороду и чтобы сок испарялся в ветчину, сохраняя ее более влажной). Затем испеките ветчину в соответствии с инструкциями на карточке с рецептами ниже (или в соответствии с инструкциями на упаковке). Обычно вы будете выпекать его от 12 до 15 минут на фунт. Таким образом, 10-фунтовая ветчина будет запекаться около 120+ минут.
  3. Примерно за 45 минут до окончания времени выпекания высыпьте пакет с глазурью в небольшую кастрюлю вместе с водой.
  4. Доведите глазурь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
  5. На этом этапе вам нужно снять глазурь с огня. И примерно за 1/2 часа до окончания времени приготовления достаньте ветчину из духовки, снимите фольгу и нанесите глазурь на ветчину снаружи с помощью наметочной кисти. Затем запекайте его в глазури и без крышки еще около 30 минут.
  6. Когда ветчина будет готова, вы можете достать ее из духовки, дать немного остыть и нарезать для подачи.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ВЕТЧИНА

Поговорим немного о времени приготовления и внутренней температуре.

Всегда читайте инструкции на упаковке вашей ветчины и следуйте указаниям относительно времени приготовления.

Эта спиральная ветчина пришла от Aldi, и на ней было написано, что от 12 до 15 минут на фунт. Таким образом, будучи 10-фунтовой ветчиной, ее нужно было готовить около 2 часов (120 минут) или больше, но не слишком долго, иначе она высохнет.

Ветчина весом 8 фунтов выпекается примерно 96+ минут.12-фунтовая ветчина, 144+ минуты. И так далее.

По данным Министерства сельского хозяйства США, вареной ветчины со спиральной нарезкой, которые были упакованы на перерабатывающих предприятиях под контролем Министерства сельского хозяйства США, должны быть нагреты до 140 °F, измеренной с помощью пищевого термометра (165 °F для оставшейся ветчины со спиральной нарезкой или ветчины, которая была переупакована). в любом другом месте за пределами завода). Приготовленная перед едой ветчина или свежая ветчина должны нагреться до 145 ° F (с 3-минутным временем отдыха), чтобы ее можно было безопасно приготовить перед подачей на стол. Прочтите дополнительные инструкции по безопасности ветчины и пищевых продуктов.

СПОСОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ ВЕТЧИНУ ОТ ВЫСЫХАНИЯ

Есть несколько конкретных шагов, которые вы можете предпринять, чтобы полностью приготовленная ветчина не высыхала во время запекания…

  • Как я упоминал выше, сохраните сок ветчины из упаковки и вылейте его на дно кастрюли; это поможет вашей ветчине оставаться влажной.
  • При желании перед выпечкой на дно формы можно налить чуть меньше чашки воды или бульона. Это также добавит влаги.
  • Накрывая ветчину фольгой, она также сохраняет влагу. Конечно, вы также можете запечь его в пакете для запекания.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ВЕТЧИНУ?

Да, предварительно приготовленную ветчину можно заморозить.

Я предлагаю нарезать ветчину на более мелкие порции и заморозить их в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки с алюминиевой фольгой; таким образом легче достать эти меньшие порции и разогреть их.

Когда придет время разогревать, просто убедитесь, что у вас достаточно времени для размораживания, особенно если вы размораживаете большую-огромную ветчину.

Имейте в виду, что, по данным Министерства сельского хозяйства США, вы можете хранить нарезанную спиралью ветчину или остатки ветчины в холодильнике примерно от 3 до 5 дней; и вы можете заморозить их примерно на 1-2 месяца.

ЧТО ДЕЛАТЬ С РУКОЯТНОЙ РУБАШКОЙ

Не выбрасывайте рульку или кость. Переделайте и сделайте что-нибудь вкусненькое.

Суп из 15 бобов с рисом — отличный способ использовать окорок и приготовить что-нибудь успокаивающее. Мои мама и бабушка всегда использовали рульку, чтобы приготовить большую кастрюлю фасоли пинто, и мы ели ее с кукурузным хлебом.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ОСТАТКАМИ ВЕТЧИНЫ

Вот несколько идей, что делать со всей этой оставшейся ветчиной.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, напишите 5-звездочный отзыв и помогите мне поделиться рецептом на Facebook и Pinterest!

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ?  Подпишитесь на мою рассылку и следите за последними обновлениями в Pinterest, Facebook, YouTube и Instagram!

  • Разогрейте духовку до 250°F.

  • Выньте ветчину из упаковки и поместите ее лицевой стороной вниз в форму для жарки. Если в вашей упаковке есть соки, вылейте их на дно кастрюли вместе с примерно чашкой воды; это поможет вашей ветчине оставаться более влажной.
  • Плотно накройте ветчину фольгой (всю, кроме дна, чтобы сок мог вытекать в сковороду).
  • Запеките ветчину в соответствии с инструкциями на упаковке; обычно вам потребуется выпекать от 12 до 15 минут на фунт. Таким образом, 10-фунтовая ветчина будет запекаться около 120+ минут.

  • Примерно за 45 минут до окончания времени выпекания высыпьте пакет с глазурью в небольшую кастрюлю вместе с водой.
  • Доведите глазурь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

  • Снимите глазурь с огня. И примерно за 1/2 часа до окончания времени приготовления достаньте ветчину из духовки, снимите фольгу и нанесите глазурь на ветчину снаружи с помощью кисточки.
  • Завершите запекание ветчины в глазури и без крышки еще около 30 минут.

  • Готовую ветчину можно достать из духовки, дать немного остыть и нарезать для подачи.

* Для этого рецепта я использовал 10-фунтовую ветчину, нарезанную спиралью. Вы также можете добавить меньше чашки воды на дно сковороды, чтобы ветчина оставалась более влажной во время приготовления.
* Я использую чуть меньше чашки воды.
*Пакет с глазурью обычно поставляется вместе с ветчиной, и вы найдете его в упаковке.
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ВЕТЧИНА
Обязательно просматривайте инструкции на упаковке вашей конкретной ветчины и следуйте указаниям относительно времени приготовления.Эта спиральная ветчина сказала от 12 до 15 минут на фунт. Таким образом, будучи 10-фунтовой ветчиной, ее нужно было готовить около 2 часов (120 минут) или больше, но не слишком долго, иначе она высохнет. Чтобы испечь 8-фунтовую ветчину, потребуется около 96+ минут. 12-фунтовая ветчина, 144+ минуты. И так далее.
По данным Министерства сельского хозяйства США, вареной ветчины со спиральной нарезкой, которые были упакованы на перерабатывающих предприятиях под контролем Министерства сельского хозяйства США, должны быть нагреты до 140 °F, измеренной с помощью пищевого термометра (165 °F для оставшейся ветчины со спиральной нарезкой или ветчины, которая был переупакован в любом другом месте за пределами завода).Приготовленная перед едой ветчина или свежая ветчина должны нагреться до 145 ° F (с 3-минутным временем отдыха), чтобы ее можно было безопасно приготовить перед подачей на стол.  Дополнительные инструкции по безопасности ветчины и пищевых продуктов.
СПОСОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ ВЕТЧИНУ ОТ ВЫСЫХАНИЯ

  • Как я упоминал выше, сохраните сок ветчины из упаковки и вылейте его на дно кастрюли; это поможет вашей ветчине оставаться влажной.
  • Вы можете налить чуть меньше чашки воды или бульона/бульона на дно формы перед выпечкой, если хотите.Это также добавит влаги.
  • Покрытие ветчины фольгой также помогает удерживать влагу. Конечно, вы также можете запечь его в мешке для запекания.

Порция: 1 г | Калорийность: 52 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 212 мг | Сахар: 6 г

Как приготовить и приготовить окорока и ветчину

Для некоторых одним из кульминационных моментов праздничного сезона является нарезка ветчины из холодильника.После того, как вы глазируете и усыпаете декоративной гвоздикой, у вас в руках настоящий праздник. И самое приятное то, что он просто продолжает давать — даже небольшая ветчина будет держать семью в бутербродах до пяти дней. Есть причина, по которой эта ветчина из колы с кленовой глазурью является одним из наших самых популярных рецептов на Рождество.

Окорочок можно купить не только на Рождество – это хорошая инвестиция в любое время года, от сезона пикников до дней рождений и кануна Нового года. Глазируйте его и наблюдайте, как стекаются массы.

В чем разница между ветчиной и окороком?

И окорок, и окорок вырезаны из задних ног свиньи. Окорок продается в сыром виде, а ветчина продается в готовом виде. Окорока вяляют так же, как бекон, тогда как ветчину вялят или варят. После того, как вы приготовили окорок, его называют ветчиной.

Чтобы приготовить рождественскую ветчину, вам нужно купить окорока – копченый или некопченый, на кости или без кости, в зависимости от вашего рецепта и предпочтений.

Как приготовить гарнир из окорока

Замачивание окорока в воде для устранения солености, как правило, осталось в прошлом, но для уверенности обратитесь к мяснику или прочтите инструкции на упаковке.

  1. Для начала взвесьте мясо, чтобы рассчитать время приготовления. Вам нужно будет готовить в течение 20 минут на каждые 450 г, плюс 20 минут.
  2. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, добавив любые ароматизаторы по вашему желанию (хорошо подойдут корица, лавровый лист, перец горошком, семена кориандра и лук).
  3. Варить в течение половины расчетного времени приготовления, периодически снимая пену, которая поднимается на поверхность.
  4. Слить воду, оставив бульон, если хотите, и дать немного остыть.Снимите верхний слой кожи, оставив тонкий слой жира вокруг мяса.
  5. Поместите в форму для запекания, застеленную фольгой, накройте фольгой и запекайте в течение оставшегося времени приготовления при 180°C/160°C с конвекцией/газом 4. За 20–30 минут до окончания времени приготовления смажьте глазурью по вашему выбору – хорошо подойдет смесь кленового сиропа и крупнозернистой горчицы. Готовьте без крышки, пока глазурь не станет золотистой. Попробуйте ветчину по рецепту Кэролайн.

Советы по глазированию и запеканию ветчины см. в этом видео-руководстве:

Лучшие рецепты ветчины и окорока

Глазированная окорока

Добавьте к окороку липкую медово-горчичную глазурь, которая контрастирует со сладостью соленость мяса.Он отлично подходит для праздничного ужина.

Глазированный окорок

Пряный рождественский окорок с глазурью из мембрильо

В этом рецепте рождественского окорока используется сладкая и липкая паста из айвы, или «мембрильо». Он также использует проверенный временем метод утыкания вашего сустава гвоздикой. Это достаточно просто: сделайте надрезы на коже в виде ромба, затем проткните центр каждого ромба гвоздикой.

Пряный рождественский окорок с глазурью из мембрильо

Липкий окорок, запеченный на медленном огне

Пропустите стадию предварительного отваривания и используйте универсальный метод медленного приготовления. Этот рецепт окорока с тропическим оттенком готовится из патоки, ананасового сока и душистого перца и медленно готовится в духовке в течение 4 часов, пока не станет мягким как масло.

Липкий окорок, приготовленный на медленном огне

Медленно запеченный окорок с колой

Приготовьте окорок в паре литров колы, чтобы он действительно стал липким. После того, как вы сварите косяк в содовой ванне, слейте воду и переложите в форму для запекания и полейте смесью кленовой горчицы.

Ветчина из колы с кленово-горчичной глазурью

Окорок из колы в мультиварке

Липкая ветчина в кленовой глазури с печеным яблочным соусом

Секрет этой идеальной ветчины заключается в медленном обжаривании ее в пакете из фольги в пряном яблочном соке ванна.Парная среда позволяет ароматам смешиваться в мечтательной обстановке. Все это завершается кленовой глазурью, целыми печеными яблоками и золотым (да, золотым) бадьяном.

Липкая ветчина в кленовой глазури с печеным яблочным соусом

Рецепты остатков ветчины

Классическая закуска для паба

Кто отвернется от традиционной тарелки с окороком и пюре? Он идеально подходит для послерождественского периода, когда все немного поджарились, и круглый год получается отличный простой ужин. Соленая ветчина идеально сочетается со сладким яблоком и пикантным пюре из сельдерея.

Стейки из окорока с пюре из лука-порея и сельдерея

Ветчина в горшочках

Идеально, если у вас остался кусок ветчины. Нарежьте его тонкими полосками, затем полейте топленым маслом. Затвердевший желтый верхний слой – это традиционная запечатка для консервирования мяса и рыбы.

Ветчина в горшочках

Добавить в суп

Горох и ветчина — одно из лучших сочетаний супа. В нашей ярко-зеленой версии в качестве завершающего гарнира используется тертая ветчина.Чтобы получить действительно насыщенный вкус, сохраните ликер из домашней ветчины и используйте его в качестве бульона.

Гороховый суп с ветчиной

Согревающие зимние пироги

В этом сенсационном пироге с кусочками используются праздничные остатки. Сочетайте ветчину с клюквой, фисташками и теплыми рождественскими ароматами, такими как мускатный орех, мускатный орех и шалфей. Для этого требуется домашнее тесто с корочкой на горячей воде, так что оно подойдет для долгой кухонной сессии.

Пирог с курицей и ветчиной «Четыре и двадцать»

Мягкий омлет-суфле

Венчики готовы: придайте омлету эффект суфле, чтобы добавить нотку изысканности на поздний завтрак.Но не слишком — этот вариант с остатками ветчины лучше всего подавать с печеной фасолью.

Омлет с суфле из сыра и ветчины

Попробуйте один из наших других рождественских рецептов ветчины и узнайте, что делать с остатками.

Вы неравнодушны к домашней ветчине? Поделитесь с нами своим рецептом ниже… 

Как приготовить ветчину в скороварке

Примечание. Этот рецепт предназначен для приготовления ветчины. Я постоянно покупаю их, чтобы сэкономить время.Они все равно готовятся в духовке около 2 часов. Это долгое время, которое вам нужно планировать перед ужином. У меня никогда нет двух часов, если это не выходные, но я часто жажду ветчины, поэтому я выяснил , как приготовить ветчину в скороварке .

На самом деле это очень просто. Вам понадобятся следующие предметы.

    1. Вареная ветчина 6-7 фунтов
    2. Пакетик для глазури (или 1/2 стакана коричневого сахара, 1/2 столовой ложки корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха)
    3. Банка ананасовых колец
    4. Вода
    5. Фольга
    6. Слинг из фольги или эта штука лучше всего.Синий мясоруб. Это мой любимый набор аксессуаров для скороварки.
    7. Вода
    8. Скороварка – я использую силовую скороварку XL
    9. .

Картофель и зелень по желанию, если вы хотите приготовить еду вместе.

1. Если вы готовите картофель с ветчиной. В первую очередь положить картошку.

2. Налейте 1 стакан воды (независимо от того, есть ли у вас картофель или овощи или нет.)

3.Положите на прилавок большой лист фольги (он должен быть достаточно большим, чтобы можно было обернуть ветчину)

4. Положите ветчину в фольгу. Не заворачивайте верх. Вы оставите его открытым, чтобы влить смесь сахара и ананасов, как только она окажется в скороварке.

5. Смешайте ингредиенты пакета или коричневый сахар, корицу, мускатный орех с 1/2 стакана ананасового сока из банки с ананасами. Вы можете использовать ананасы позже или положить их на ветчину в скороварке. Наши дети любят ананасы, приготовленные не с ветчиной.Мне нравится мой приготовленный, поэтому я делаю пополам.

6. Затем положите подставку. Если у вас нет подставки, подойдет строп из фольги или силиконовый. Если вы не знаете, как сделать слинг. Это отличный пост Как сделать слинг

7. Поместите ветчину, завернутую в фольгу, поверх перевязи

.

8. Убедитесь, что фольга содержит жидкость, которую вы собираетесь добавить.

9. Влейте жидкую смесь.

10. Закройте фольгу

11.Закройте скороварку

12. Включите 10 минут для предварительно приготовленной ветчины весом 6-7 фунтов

13. Дайте сбросу давления, когда это будет сделано

14. Используйте свои рукавицы , чтобы снять верхнюю часть

15. Разверните ветчину и дайте ей остыть

Я делаю это в течение недели, чтобы использовать ветчину для приготовления других блюд. Это одни из моих любимых рецептов с ветчиной .

Рецепты ветчины :

Рецепт горячих бутербродов с ветчиной и сыром

Рецепт рулета из ветчины амишей

Рецепт запеканки из остатков ветчины и кукурузного хлеба

Рецепт сладкого и пикантного сэндвича с ветчиной

Домашний рецепт завтрака Макмаффин с яйцом

Рецепты остатков ветчины: салат «Урожай»

Ветчина в мультиварке

Простые рецепты, которые могут приготовить дети: суши-роллы с ветчиной и сыром

Рецепты приготовления ветчины

 

Дополнительные аксессуары для кастрюль быстрого приготовления

Мультиварка Ветчина с коричневым сахаром и ананасом

The BEST Мультиварка Ветчина с коричневым сахаром и ананасом . Невероятно простой рецепт винтажной глазированной ветчины, приготовленной в мультиварке со сладкой глазурью из коричневого сахара и меда. Приготовьте эту спиральную ветчину на кости на Пасху, Рождество, День Благодарения или подавайте в качестве вкусного ужина с жареной брюссельской капустой , шпинатом со сливками , жареной морковью ранч, и картофельным пюре со сливками .

Сочная ветчина с ананасом и коричневым сахаром, приготовленная в медленноварке, — классика праздника. Эту цельную ветчину, нарезанную по спирали, очень легко приготовить всего из 4 ингредиентов, а сверху она покрыта вкусной глазурью из 3 ингредиентов.В инструкциях есть варианты для НИЗКОЙ или ВЫСОКОЙ настройки нагрева мультиварки — пусть ваша мультиварка сделает всю работу за считанные часы. Ветчина в мультиварке — идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее на Пасху, День благодарения, День матери и Рождество.

Праздничная ветчина — моя любовь! Я люблю готовить ветчину в мультиварке, где она прогревается в сладкой глазури. Это на самом деле освобождает массу места на и без того переполненной кухне, особенно в праздничный сезон. Кроме того, ветчина пахнет теплым мускатным орехом, коричневым сахаром и ананасом, и это просто потрясающе.

Два невероятно популярных вида праздничной ветчины включают мой классический рецепт Запеченной ветчины с медом и эту ветчину с коричневым сахаром и ананасом. Сделайте один на День Благодарения и один на Рождество или Пасху.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕТЧИНУ

  1. Поместите спиральную ветчину в медленноварку.
  2. Добавьте сверху кусочки ананаса.
  3. Сверху посыпать коричневым сахаром и гвоздикой.
  4. Медленное приготовление на слабом огне в течение 5-5½ часов или на сильном 2-3 часа.
  5. Смешайте глазурь из коричневого сахара, сливочного масла и меда.
  6. Ветчина с глазурью.

ПОКУПКА ВЕТЧИНЫ

Довольно часто можно найти полностью приготовленную ветчину в продуктовых магазинах. Это означает, что потребителю не нужно готовить ветчину, потому что она уже приготовлена. Ветчина — это конечный продукт, который вы покупаете, и его предварительно готовят путем маринования, запекания, варки, соления или копчения. Находясь в продуктовом магазине, проверьте этикетку, чтобы определить, полностью ли он приготовлен, частично приготовлен или совсем не приготовлен.

Если ветчина не полностью приготовлена ​​(редко), вам нужно убедиться, что внутренняя температура ветчины достигает 145 ° F с помощью безопасного для пищевых продуктов термометра. Их часто маркируют как свежую ветчину, которая представляет собой сырой кусок свинины, не вяленый и не копченый. Тем не менее, большинство ветчин в продуктовых магазинах просто нужно НАГРЕВАТЬ, и даже это необязательно. Полностью приготовленную ветчину, купленную в магазине, можно есть холодной из упаковки, но большинство людей предпочитают ее теплой и глазированной в соусе, особенно на праздники, такие как Рождество или Пасха.

МАРКА ДЛЯ ВЕТЧИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ

■ ВЕТЧИНА: Купите ветчину в зависимости от того, сколько вам нужно для вашей семьи. СОВЕТ: Подробности в посте о подаче предложений. Большинство ветчин в супермаркетах продаются полностью приготовленными и готовыми к употреблению. Традиционно его просто нужно нагреть.

■ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР: Классическая глазурь для ветчины. Коричневый сахар придает мясу теплый вкус, который прекрасно сочетается с ветчиной, приготовленной на медленном огне.

■ АНАНАС: Купи консервированные кусочки ананаса.Это добавляет приятный теплый и сладкий вкус, пока он нагревается. Ветчина с ананасами — это классика, которой она остается и по сей день.

■ МЕД: Мед придает богатую бархатистую текстуру и делает глазурь более густой. Сладкий вкус идеально сочетается с соленым теплым вкусом ветчины.

■ МАСЛО: Масло придает насыщенность и влажность. Обязательно используйте настоящее сливочное масло.

■ ГВОЗДИЦА: Эта теплая приправа – классика для праздничной ветчины.

МЕДЛЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЕТЧИНЫ

Ветчина всегда была воскресеньем после церковной трапезы в нашей семье.Ретро-ветчина в мультиварке с 7UP, коричневым сахаром, ананасом, гвоздикой, вишней и апельсиновым соком может быть вкусной, но этот рецепт превзошел все ожидания.

Я предпочитаю медленное приготовление ветчины для разогрева ломтиков. Я могу добавить спиральную ветчину и банку кусочков ананаса вместе с коричневым сахаром и просто дать нагреться без необходимости смотреть.

Праздничная ветчина в мультиварке

ВЕТЧИНА НА ПОРЦИЮ

Рекомендуется, чтобы человек съедал от ¼ до ⅓ фунта ветчины без костей .С ветчиной на кости каждый человек съест от ⅓ до ½ фунта ветчины на кости . 10-килограммовой ветчины на кости хватит примерно на 20 человек. Чтобы узнать больше о порциях ветчины, прочитайте этот пост здесь.

Если вы потратите немного больше денег, вы можете купить нарезанную спиралью ветчину. Это означает, что он предварительно нарезан на заводе, и вам не придется делать это дома. Мне очень повезло, и я готов заплатить больше (я заплатил около 35 долларов за эту спиральную ветчину весом 10,5 фунтов) по сравнению с 9-фунтовой ветчиной без костей за 15 долларов.Кожа на 9-фунтовой ветчине оторвалась, поэтому спиральная ветчина была для меня идеальным выбором.

ОСТАТКИ И ГАРНИРЫ ИДЕИ

Нарезанная ветчина — классическое основное блюдо, подаваемое на Пасху и Рождество. Рецепт приготовления ветчины в мультиварке — мой любимый способ приготовить праздничную ветчину. Конечно, я люблю медленно готовить ветчину несколько раз в течение года. Это делает много остатков, которые можно либо подавать с гарнирами, либо превратить в другое блюдо. В нашем доме мы едим ветчину первые день или два, а потом я добавляю булочки.

Остатки ветчины Я люблю добавлять к завтраку яйца и готовить суп или запеканки. В Новом Орлеане мы готовим ветчину по воскресеньям, а остатки используем в красной фасоли и рисе. Я использую окорок для приготовления бульона и храню жидкость в морозильной камере, чтобы использовать ее позже при приготовлении пищи. Конечно, эти вертушки для ветчины — это также простой способ подать оставшуюся ветчину.

ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ РЕЦЕПТЫ ИДЕИ

Гарниры — отличный способ получить максимум удовольствия от ветчины.Сочетая его с классическими гарнирами из ветчины, вы еще больше растянете порции. Традиционно я подаю ветчину с сырной картофельной запеканкой, пучками зеленой фасоли, итальянским салатом из макарон и пикантной кукурузной лепешкой с ветчиной. В праздничный сезон это вкусно с домашним клюквенным соусом или этим винтажным салатом из клюквенного пуха. В праздничный сезон я предпочитаю ветчину из мультиварки, и она очень вкусна с моим салатом из вишневого пуха.

Попробуйте этот классический рецепт праздничной ветчины с другими классическими блюдами, такими как БРЮССЕЛЬСКАЯ КАСТАЛКА С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ , ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ и БРОККОЛИ .

  • 10 фунтов спиральной ветчины (я использую ветчину на кости)
  • 20 унций консервированных кусочков ананаса
  • 1 чашка упакованного светло-коричневого сахара
  • ¼ ч.
    • ½ стакана упакованного светло-коричневого сахара
    • ¼ стакана меда
    • 3 ст.л. растопленного сливочного масла
    • ***Небольшие заметки перед покупкой – обычно я покупаю ветчину, нарезанную спиралью. Ветчина, нарезанная по спирали, уже предварительно нарезана, и остается трудная часть вырезания.Если ваша ветчина не нарезана заранее, просто используйте острый нож, чтобы нарезать ветчину тонкими ломтиками, прежде чем приступать к приготовлению. Кроме того, обязательно купите полностью приготовленную ветчину (на упаковке должно быть написано), так как большинство из них традиционно продаются именно так.
    • Поместите развернутую ветчину срезом вниз в медленноварку. Обрезанная плоская сторона будет погружена в жидкость.

    • Всыпьте 20 унций консервированных кусочков ананаса.

    • Сверху посыпать 1 стаканом упакованного светло-коричневого сахара.

    • Посыпать ¼ чайной ложки молотой гвоздики или ¼ чайной ложки цельной гвоздики.

    • Закрепите крышку медленноварки сверху. Если крышка не подходит, просто накройте сверху фольгой. Через час или два верхняя часть может подойти, так как она нагревается.
    • Включите мультиварку. Либо установите низкий уровень на 5–5,5 часов, либо высокий уровень на 2–3 часа. Поскольку ветчина готовится, мы ее просто разогреваем.

    • Переместите ветчину на разделочную доску. Сначала нарежьте и подавайте или покройте глазурью.

    • Чтобы приготовить эту глазурь (по желанию), растопите 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте коричневый сахар и мед, затем используйте кондитерскую кисть для глазури. ветчина.

    калорий: 658 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 49 г | Жир: 39 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 2712 мг | Калий: 707 мг | Сахар: 23 г | Витамин А: 65 МЕ | Витамин С: 2,6 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 2,2 мг

    обновлено 2021

    • Pinterest18.6K

    • Facebook436

    • вкуснятина

    Простая запеченная ветчина в глазури из коричневого сахара

    Этот рецепт ветчины, запеченной в духовке, очень прост, без надрезов и гвоздики.В этом рецепте используется метод приготовления влажного тепла для первой половины, а ветчина готовится с помощью сильного нагрева, чтобы карамелизовать поверхность. В результате получается сочное, нежное и ароматное мясо. Этот рецепт запеченной ветчины идеально подходит для развлечения!

    На прошлое Рождество я купил половинку ветчины на кости на ферме Дакин. Я надрезала его, усеяла гвоздикой и запекала, как указано, в течение 10 минут за фунт при температуре 325ºF. В течение последних 15 минут я увеличил огонь и смазал его простой глазурью, смесью коричневого сахара, кленового сиропа и свежевыжатого апельсинового сока.

    В своем пост-рождественском отчете о действиях я написал: «Ветчина была великолепной; горчичный соус невероятно вкусный.

    Но у меня остались вопросы: Нужен ли был подсчет очков? Гвоздика была обязательно? Нужна ли была глазурь?

    Итак, я отправил электронное письмо Dakin Farm: Забить или нет? Человек по имени Эрик написал мне в ответ: «Мой совет всем: добавьте немного воды в кастрюлю и накройте фольгой. Это действительно помогает предотвратить сухость ветчины.

    Еще заметил, что шиповать гвоздикой не обязательно, но и окорок не пересушит. И добавил, что остекление приятно для визуальных целей.

    Все это имело для меня смысл, и в следующий раз я последовал его совету. Я жарил ветчину без надрезов, без зубчиков (13 фунтов) в течение часа и 45 минут при температуре 325ºF на сковороде с небольшим количеством воды, покрытой фольгой. В течение последних 30 минут я снял фольгу, увеличил огонь до 425ºF и щедро глазировал ветчину дважды с 15-минутными интервалами.

    Результат? Красиво подрумяненная глазированная ветчина с очень влажным и нежным мясом. И не благодаря чему-то, что я сделал: мясо было супер ароматным.

    Поясню…

    Секрет хорошей выпечки ветчины?

    … лежит в ветчине. Если вы купите хороший, вы испечете хороший. Если вы купите плохой, вы не будете. Ни глазурь, ни надрезы, ни техника приготовления не спасут плохую ветчину. Вы не маринуете и не маринуете ветчину (и как приятно! ) — вы ее просто прогреваете.А глазурь хоть и вкусная, но не проникает дальше внешнего слоя.

    Как вы понимаете, я большой поклонник фермы Дакин (здесь никакой связи! Просто фанат!) Сколько я себя помню, мои тетя и дядя из Вермонта всегда имели под рукой какой-нибудь продукт из ветчины фермы Дакин, когда мы посещаем, и это всегда сказочно. Я купил их целую и половинчатую ветчину, и они никогда не разочаровывают. Половинкой ветчины можно накормить не менее 12 человек, а стоимость порции составит около 4,66 доллара.

    Моя мама советует по поводу ветчины никогда не покупать спиральную или замороженную ветчину.Однажды я купил именно это: замороженную спиральную ветчину (из уважаемого источника). Красиво вышло из духовки — и я подумал: хоть раз, покажу ей! — но в итоге получилось сухо и безвкусно. Должен был знать.

    Друзья: Если у вас есть советы по выпечке ветчины или источники любимых ветчин, поделитесь ими в комментариях.

    Рекомендации по приготовлению запеченной ветчины

    • Готовьте 10 минут на фунт при 325ºF.
    • Жарьте жиром вверх в сковороде, наполненной водой примерно на 1/2 дюйма, плотно закрытой фольгой большую часть времени.
    • В течение последних 30 минут снимите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
    • Дать постоять 20 минут перед нарезкой.

    Рецепт глазури для ветчины с коричневым сахаром

    Рецепт глазури для ветчины должен включать что-то сладкое — коричневый сахар, сахар, мед, кленовый сироп и т. д. — что будет способствовать хорошей карамелизации в духовке. Нет необходимости глазировать ветчину на протяжении всего процесса приготовления — в течение последних 30 минут (при разогретой духовке до 425ºF) будет достаточно, чтобы ветчина красиво подрумянилась.

    Чтобы сделать эту глазурь, смешайте:

    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 1/4 стакана кленового сиропа
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

    Уменьшите рецепт вдвое, если готовите половинку ветчины.

    Как жарить ветчину на кости

    Пошаговая инструкция: Положите ветчину жирной стороной вверх в большую жаровню. Добавьте примерно 2 стакана воды или столько воды, чтобы она доходила до краев кастрюли на 1/2 дюйма.

    Накройте противень фольгой и поместите в духовку при температуре 325ºF.

    Тем временем смешайте глазурь: по 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, коричневого сахара и кленового сиропа.

    Перелейте его в маленькую мерную ложку для удобства чистки (при желании):

    За 30 минут до готовности ветчины (указания по времени см. на коробке с рецептами) достаньте ветчину из духовки, снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 425ºF.

    Смажьте ветчину глазурью и верните в духовку на 15 минут:

    Выньте ветчину и еще раз смажьте ее глазурью.Верните его в духовку на последние 15 минут.

    Достать из духовки:

    Переложите окорок на доску и дайте ему отдохнуть не менее 20 минут перед нарезкой.

    Удалите из ветчины как можно больше крупных лепестков; затем нарезать ломтиками:

    Переложить на сервировочное блюдо:

    Не забудьте соус для ветчины ! Это так, так вкусно.

    Приготовление окорока (и удаление из него как можно большего количества мяса) после обеда:

    Оставьте кость для горохового супа с ветчиной. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

    Распечатать
    часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Очень простой рецепт запеченной ветчины. Нет подсчета очков и шиповки гвоздикой, потому что ни один из этих шагов не нужен. Использование метода влажного жара в первой половине процесса, а затем резкое нагревание в конце для карамелизации поверхности позволит получить прекрасно подрумяненную ветчину с влажным и нежным мясом.

    Я большой поклонник ветчины Dakin Farm (здесь нет никакой принадлежности… действительно, просто давний поклонник с тех пор, как мои тетя и дядя VT познакомили меня с их продукцией много лет назад). Я думаю, что секрет приготовления хорошей ветчины заключается в качестве самой ветчины.

    Примечания:

    • Dakin рекомендует из расчета 1/4 фунта на человека в форме шведского стола или 1/2 фунта на человека на ужин, в зависимости от аппетита.
    • Готовьте 10 минут на фунт при 325ºF.
    • Готовьте жиром вверх в сковороде, наполненной водой примерно на 1/2 дюйма, плотно закрытой фольгой большую часть времени.
    • В течение последних 30 минут снимите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
    • Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

    Для ветчины:

    Для глазури (уменьшите этот рецепт вдвое, если делаете половинку ветчины): 

    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 1/4 стакана кленового сиропа
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

    Для сервировки:


    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 2 часа 15 минут
    • Категория: Ужин
    • Способ: Выпечка
    • Кухня: Американская

    Fall-Off-The-Bone Crock Pot Ham « Что-то сладкое, что-то соленое

    Я почти гарантирую, что однажды попробовав ветчину по этому рецепту, вы больше никогда не вернетесь к приготовлению ветчины каким-либо другим способом.Этот рецепт не только полностью освободит вашу духовку во время праздников для индейки, булочек или чего-то еще, что вам может понадобиться, но и в конечном результате вы почувствуете себя королем / королевой на кухне, потому что, скорее всего, он быть притчей во языцех за обеденным столом. Ветчина такая нежная; он разваливается и так полон аромата. Мы делаем эту ветчину круглый год в нашем доме, потому что моя семья очень любит ее, и это позволяет нам иметь так много отличных вариантов быстрых блюд из остатков.Вы сами захотите съесть все это. Вы можете ограничить своих гостей небольшой порцией ветчины, потому что вам понадобятся эти остатки! 🙂

    Ингредиенты:

    1 Ветчина на кости

    Вот небольшой урок о ветчине… В обычном продуктовом магазине вам, скорее всего, предложат вариант «Комец/часть» (верхняя часть окорока) или «Голинка/часть» (нижняя часть бедра). нога). Отруб « Обух » обычно содержит больше мяса, чем « Голяшка », но также содержит больше жира и костей.Нарезка «голень» состоит только из одной крупной кости, так что это отличный выбор, если вы будете разделывать окорок. Мы не будем много заниматься резьбой, ребята; он развалится сам по себе. Если вам интересно, в чем разница между нарезками «Конец» и «Порция», я вас просветлю. Вы когда-нибудь покупали в магазине « Центральные ломтики ветчины »? Они больше похожи на стейк из ветчины, обычно толщиной менее 1 дюйма. Это основной кусок ветчины, который нарезается между частями ветчины и голяшки.Если вы покупаете ветчину с маркировкой «Обух или голяшка Конец , », вы покупаете ветчину, к которой все еще прикреплен этот центральный ломтик. Если вы покупаете «Обух или хвостовик Часть , », этот центральный срез был удален.

    Что касается нашей ветчины, я рекомендую «Порцию с задницей», так как наша цель для этого рецепта в мультиварке — найти самую короткую ветчину, которую вы можете. Мы хороши с костями и жиром в рецепте мультиварки, потому что они придадут нам массу аромата.Также примечание о спиралях… они будут работать нормально, но, как правило, немного высыхают и не дают вам вкусных кусочков тертой ветчины. У вас будет просто множество крошечных кусочков. Вау! Давайте двигаться дальше!

    3 стакана светло-коричневого сахара (я никогда не измеряю, так что это приблизительное количество).

    Проезд:

    Используйте около 1 с половиной стакана коричневого сахара или достаточно, чтобы покрыть дно мультиварки слоем в ¼ дюйма.

    Разрежьте упаковку с ветчиной и удалите пластиковый круг, который, скорее всего, закрывает кость на нижней стороне ветчины.

    Положите ветчину лицевой стороной вниз на коричневый сахар.

    Покройте верхнюю часть ветчины толстым слоем коричневого сахара.

    Заменить крышку. Если ваша ветчина слишком высока, чтобы закрыть крышку сверху, накройте ее несколькими кусочками фольги. Постарайтесь получить как можно более плотное уплотнение.

    Готовить на сильном огне 6-7 часов или на слабом огне 8-10 часов. Мне нравится переворачивать ветчину хотя бы один раз в течение последнего часа или двух готовки, чтобы вся ветчина пропиталась всеми вкусными соками.

    Вы знаете, что ветчина готова, когда вы можете проткнуть вилкой и легко нарезать ветчину. Ветчина уже предварительно приготовлена ​​до того, как ее упаковывают, поэтому, если у вас не хватит времени и вам придется вытащить ее до того, как она начнет разваливаться, ее все равно можно есть.

    Достаньте из мультиварки и подавайте кусочками.

    Не беспокойтесь об удалении кости слишком сильно, потому что вы можете сохранить кость и обрезки для горохового супа с ветчиной или супа с ветчиной и морской фасолью.

    Я обычно оставляю часть кусков ветчины для остатков пищи и бутербродов, а остальные я нарезаю кубиками и замораживаю для удобного добавления к другим блюдам. Используйте горсть для омлета, буррито на завтрак, печенья и соуса из ветчины, запеченных макарон и сыра с ветчиной и т. д. Именно поэтому я делаю ветчину круглый год. Мне нравится удобство хранения его в морозильной камере для перекуса.

    Оставайтесь с нами, так как я буду использовать остатки в других рецептах.

    Ветчина в мультиварке Fall Off The Bone

    Ингредиенты:

    1 порция ветчины (ок.6-9 фунтов)

    3 чашки светло-коричневого сахара

    Проезд:

    1. Выньте ветчину из полиэтиленовой пленки, а также снимите пластиковый круг, покрывающий кость.
    2. Покройте дно мультиварки хорошим слоем коричневого сахара.
    3. Поместите ветчину лицом (плоской стороной) в мультиварку.
    4. Посыпьте верхнюю часть ветчины оставшимся коричневым сахаром.
    5. Накрыть крышкой (или фольгой, если крышка не подходит).
    6. Готовьте при низкой температуре в течение 8–10 часов или при высокой в ​​течение  6–8 часов.
    7. Переверните ветчину в последний час или два, чтобы верхняя часть ветчины успела пропитаться соком.

      Добавить комментарий