Как точить нож об нож: Как правильно точить ножи: точильным камнем, бруском, точилкой

By alexxlab No comments

Содержание

Как правильно точить (заточить) ножи

В любые ножи, последние рано или поздно неизбежно затупляются. К несчастью, порой они уже никогда не смогут стать острыми, т.к. предназначены для использования лишь единожды. Их можно только утилизировать. Однако таких мало. У других же можно возродить прежнюю функциональность просто — наточить нож. Достаточно снова наточить их.

Необходимо знать, как верно точить нож, и не важно кухонный это нож или туристический, чтобы он оставался острым как можно больше времени. Есть ряд условий, которые следует выполнять при проведении заточки. Среди прочего сюда входят углы заточки; соблюдения верной полировки; позиция самого прибора, с помощью которого производится заточка.

В первую очередь необходимо соблюсти одно обязательное условие: чтобы заточка ножа прошла наиболее эффективно, поверхность точилки должна быть максимально ровной. Следует сказать несколько слов об углах заточки.

Заточка кромки ножей осуществляется под углом 20° – 30°. При выполнении работы по восстановлению остроты следует обязательно соблюдать указанные углы. Иначе желаемая цель не будет достигнута, т.к. инструмент окажется либо плохо заточенным, либо вообще останется тупым.

В том случае, когда восстановление остроты производится не вручную, а посредством использования специального оборудования (точильного станка), заточку ножа следует осуществлять так, чтобы вращение точильного круга происходило по часовой стрелке. Процесс полировки осуществляется по-иному. Вращение полировочного круга должно происходить в обратном направлении (круг не должен накатываться на полируемый прибор).

Необходимо принять во внимание еще одну тонкость. Прежде чем осуществлять заточку ножа, его следует очистить от любого загрязнения, вне зависимости от его характера. Нечистоты начинают засорять покрытие точильного камня, что мешает заточке и в результате либо все старания сведутся к нулю, либо этот процесс займет длительный период.

В отношении заусениц. Не следует доводить до того, чтобы они появлялись, а тем паче не устранять их. Выравнивать поверхность человек может посредством уменьшения зернистости точильных кругов. Альтернативой может стать обыкновенная наждачка.

В случае если восстановление остроты ножа осуществляется не с использованием станков, а вручную, то необходимо проделать углубление в том месте, где будет проводиться заточка. Оно должно соответствовать габаритам точильного круга и двигаться. В этом случае руки окажутся не заняты, и появится возможность посвятить больше сил и времени непосредственно заточке.

Для усиления активности процедуры весьма желательно время от времени обтирать водой точильный камень. Ножи ни в коем случае нельзя точить на агрегатах с большой скоростью вращения.

С учетом всех вышеизложенных несложных рекомендаций, процедура восстановления прежней остроты ножа способна оказаться недолгой и радостной, а итог труда сохранится на длительный срок!

Заточка ножей на абразивных камнях | Лучшие статьи, обзоры и новости

Умение наточить нож всегда считалось неотъемлемым атрибутом любого настоящего мужчины. И если в древности от этого искусства зависела жизнь, то сегодня правильная заточка ножей влияет только на толщину ломтиков колбасы для бутербродов и поэтому обычно превращается в прерогативу охотников и немногочисленных любителей ножей. Тем, кто впервые столкнулся с необходимостью заточить клинок своего ножа, — будь то кухонник или фолдер — необходимо знать все нюансы и особенности заточки в домашних условиях.

Сегодня можно найти массу приспособлений для заточки: мусаты, японские водные камни, продвинутые электроприборы, сложные станки и масса всего остального. Но самым надежным способом заточки все равно остается дедовский метод — использовать обычный точильный камень. Не стоит забывать, что процесс этот требует терпения, твердой руки и определенных навыков, так что в этом случае заточить нож правильно поможет исключительно практика.

Выбор камня для заточки

Точильные камни бывают как натуральные, так и искусственные. Первые, как правило, имеют мелкозернистую структуру и подходят скорее для доводки, нежели для заточки сильно затупленного клинка. Искусственные оселки изготавливают с крупным зерном с одной стороны бруска и с мелким — с другой, что делает их более универсальными.

Выбрав нужный брусок, необходимо либо смазать его маслом, либо смочить водой и дать постоять так минут 15–20. Это нужно для того, чтобы микроскопические промежутки между зернами камня не забивались частицами стали. Если пренебрегать этим правилом, абразив прослужит намного меньше, чем хотелось бы.

Непосредственно заточка ножей

Если брусок двусторонний, сначала используем более грубую сторону. Это позволит быстро снять необходимый слой стали. Для правильной заточки клинка ключевым является угол, под которым лезвие располагается к бруску. Идеальным считается угол в 20 градусов, но люди бывалые советуют подходить к этому творчески — в зависимости от вида ножа и того, для каких работ он будет использоваться.

Так, например, охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов. Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Главное помнить: чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым.

Точить нож нужно плавными движениями, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия. Это позволит сохранить одинаковый угол заточки всей режущей кромки. Кроме того, клинок необходимо вести так, чтобы направление движения всегда было перпендикулярно относительно режущей кромки. Именно поэтому для правильной заточки не годятся устройства, популярные среди домохозяек, состоящие из куска пластмассы, в котором закреплены два диска из абразивного материала. Нож они точат быстро, но затупятся заточенные таким образом клинки тоже очень скоро. Не нужно изо всех сил давить на лезвие, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — важно найти золотую середину. Точить лезвие стоит до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». В этом случае можно приступать к обработке обратной стороны лезвия.

Доводка

После того как образующие лезвие поверхности доведены до ума на грубом точильном камне, можно приступать к их доводке оселком с мелким зерном. Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелкозернистым оселком можно взять специальный ремень или просто кусок кожи. Наш читатель Константин Лучников, человек в этом деле искушенный, предупреждает: заточка на ремне отличается от заточке на абразивном бруске. На бруске можно точить как «на зерно», так и «от зерна» (впрочем, это еще предмет споров), а вот заточка на коже ведется только «от зерна».

Кожу следует обработать шлифовальной пастой ГОИ либо любую другую абразивную пасту. Заточка на ремне ничем не отличается от заточки на оселке, так что каких-то особенных тонкостей здесь нет — пользуйтесь кожей точно так же, как точильным камнем.

Проверка качества заточки

После завершения процедуры заточки следует убедиться в качестве выполненной работы. Узнать, хорошо ли вы наточили нож, можно несколькими простыми способами. Первый и самый безопасный — проверить нож в действии. Для этого нужно взять лист бумаги, желательно газетной, и попытаться разрезать его. Либо взять помидор и попробовать нарезать его: тупым ножом, как известно, мягкие овощи и фрукты нарезать проблематично.

Также качество заточки проверяется на ощупь. Это небезопасно, зато позволяет выявить возможные дефекты, которые могут появиться в процессе работы с точильным камнем. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, не надавливая. Если край лезвия четко выражен, значит, вы поработали на славу. Тупое лезвие на ощупь будет явно округлым.

Как правильно наточить нож

Как правильно заточить нож


Удобней, производительней, да и безопасней работается острым ножом. Да, да, не удивляйтесь, пожалуйста! Работа сильно затупленным ножом требует приложения несравненно большей силы, попросту непропорциональной в отношении выполняемой работы. 

С другой стороны, если во время отчаянного, и поэтому не слишком точного «пиления» тупым ножом, он сорвется и угодит в какую-нибудь часть тела пользователя или кого-то рядом стоящего, то, как правило, окажется достаточно острым, чтобы поранить очень даже болезненно, а иногда тяжело. 

Еще одна прописная истина: каждый нож, даже самый что ни на есть фирменный и дорогой, рано или поздно затупится, и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно. А теперь наблюдение прямо из жизни: подавляющее большинство пользователей свои ножи точить не умеет и чужие – тоже, и поэтому все довольствуются в лучшем случае полуострыми, кое-как заточенными ножами. Не верите? Давайте убедимся вместе! 

Вынимайте нож, который сейчас находится в вашем кармане, и попробуйте им сбрить волос на предплечье. Не бреет? Ну тогда попробуйте разрезать лист обычной писчей бумаги, держа его другой рукой за один угол. Тоже не вышло? Все ясно, значит ваш нож просто не очень острый, мягко говоря. 

Или, вероятнее всего, совсем тупой, как следует из моих наблюдений. Потому что пару раз я даже статьи читал в журналах, авторы которых предлагали точить нож таким образом, что правильно это сделать, следуя их советам, было бы просто невозможно… 

Ну вот, всех кругом обругал и расстроил, теперь самое время предложить что-нибудь конструктивное. Давайте-ка попробуем вместе сделать так, чтобы ваш нож мог и волосы на предплечье брить, и свободно висящий лист бумаги резать, как мой бреет и режет. И давайте начнем с самого начала! 

Первое, с чем надо примириться, это расход нескольких десятков долларов на порядочные инструменты для заточки. Особенно если вы имеете несколько ножей или, тем более, целую их коллекцию. Истратить сотни долларов на сами ножи и пожалеть десятки на хороший инструмент для заточки – это уж очень напоминает народную мудрость о пресловутом «экономном», который, как известно, дважды платит… 

То же самое, что и купить сверх современный и сверх дорогой автомобиль и «экономить», заправляя его не таким горючим, как надо, а таким, которое удалось купить по дешевке.  

Второе – примиритесь с тем, что никто за вас не наточит ваш нож так, как сделаете это вы сами при соответствующем уровне подготовки, и пользуясь соответствующими инструментами, конечно. Я, например, избегаю точить чужие ножи за деньги, за что знакомые на меня даже обиделись.


Вот так выглядит увеличенно лезвие тупого ножа (1),ножа с правильно выпрофилированным режущим клином (2) и законченное лезвие хорошо заточенного ножа (3) 


Могу наточить нож близкому другу, бесплатно конечно. Сложный это вопрос, хотя, может быть, я его искусственно усложняю. Тогда просто не слушайте и делайте, как вам заблагорассудится, в конце концов, это же ваш нож. Можете послать его изготовителю, большинство известных фирм точит такие присланные ножи бесплатно или за символическую плату, намного дороже обойдется сама пересылка. 

А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо. 

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва. 

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.  

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается. 

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические. 

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.  


1. Начинаем проход от задней (ближе к рукояти) части лезвия.
2. Когда доходим до места, где лезвие загибается дугой – его «брюшка», начинаем плавно приподнимать рукоять ножа, чтобы сохранить постоянный угол заточки на всей длине лезвия. 
3. В конце прохода острие должно остаться на бруске.
4. Когда управимся с одной стороной лезвия, переворачиваем клинок противоположной и повторяем все сначала (5 и 6).


Чуть-чуть рука дрогнет, лезвие наклонится под невидимым для глаза и невоспринимаемым для руки углом – и уже на его режущей кромке появляется боковая составляющая нагрузки. Этому же способствуют всяческие неоднородности в разрезаемом материале (а где вы видели строго однородный?!), например сучки в дереве или вкрапления частичек более твердых, чем сталь клинка, например песчинки в упаковочном картоне. 

Твердые вкрапления – это злейший враг остроты, потому что они и стирают сталь очень даже успешно, и одновременно безжалостно гнут режущую кромку. А немножко отогнутая от плоскости симметрии клинка, она уже «атакует» разрезаемый материал под неправильным, не нулевым, углом и под воздействием боковой составляющей гнется все дальше и дальше, и на какой-то стадии попросту отломится, оставляя на своем месте тупой участок лезвия. 

Вот это уже видно невооруженным глазом! Достаточно посмотреть на лезвие строго вдоль его плоскости при хорошем, падающем вдоль плоскости лезвия освещении. Острые участки режущей кромки имеют нулевую, с точки зрения человеческого глаза, ширину, и поэтому мы их не видим. 

А вот ширина тупых участков уже не нулевая, при хорошем освещении мы увидим их как светлые блестящие отрезки. Как видите, все очень просто, если разобраться. Поэтому всяческие рекламные ухищрения некоторых российских производителей, которые в фабричных данных подают какое-то там числовое значение ширины режущей кромки в микронах или их долях, кажутся мне попросту смешными. 

«Много это или мало?» – спросил меня друг после приобретения такого ножа. «Откуда я знаю?» – ответил я, и это было чистой правдой, я действительно не знаю. «Режет твой нож хорошо?» «Совсем не режет!» – друг ответил. «Значит, много точить надо». «Ну наточи». 

Я и наточил, теперь режет нормально, а сколько там этих самых микрон – да кому это интересно?! Так вот, эти два процесса воздействуют на лезвие параллельно и одновременно, закругляя его режущую кромку и придавая ей хаотическую, случайную форму вместо правильного режущего клина. Значит, мы должны : 

1. Восстановить правильный режущий клин.

2. Отшлифовать его до соответствующей чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Я почему все это так подробно и, может быть, нудно объясняю? Потому что это журнал для любителей и ценителей ножей, а нет настоящего любителя, который не хотел бы стать знатоком того, что любит. Если вы вгрызетесь во все эти мои скучные рассуждения, поймете их (это все очень просто, только надо присмотреться внимательно!) и хоть бы раз примените на практике, тогда вы всегда сможете наточить любой нож на любом бруске.


Так происходит затупление ножа на микроуровне. Сначала боковое усилие при встрече с неоднородностью материала или твердым вкраплением немножко отгибает режущую кромку от плоскости симметрии клинка (2). Теперь уже она подвержена боковой нагрузке даже при нормальной резке и потому загибается все дальше и дальше (3), пока не отломится (4). 

Конечно, плохой нож на хорошем бруске наточить можно легко и просто, хороший нож на плохом бруске – хммм, но резать будет. Искусство заточки – это как умение плавать или ездить на велосипеде: кто научился, тот всегда будет уметь и даже после долгого перерыва быстро освежит свои навыки несколькими упражнениями. 

Я довольно долго думал, с чего начать – техники или инструментов? На первый взгляд логично было бы сначала купить инструмент, чтобы было на чем учиться. Потом все-таки решил, что давайте сначала освоим технику. Какой-нибудь кухонный нож и простенький брусок найдутся в каждом доме, вот давайте на них и попробуем.  

Купить дорогой фирменный брусок и с разбегу испортить на нем еще более дорогой фирменный нож вы всегда успеете. Тем более что обещаю – «первых блинов комом» у вас может получиться достаточно… Я буду показывать все на алмазном бруске американской фирмы DMT, но техника заточки ничем не отличается от работы на любом другом, разница может проявиться только в количестве усилий и качестве конечного результата. 

Важно, чтобы брусок был достаточно длинный, как минимум полторы, а лучше две длины клинка. Алмазный может быть немножко короче, потому что шлифует быстрей и эффективней, но чтобы освоить правильно основное движение, лучше всего учиться да длинном бруске. 

Ширина бруска играет второстепенную роль. На широком бруске удобней работать и меньше вероятность «упустить» клинок за пределы бруска, что может повредить его боковую поверхность или лезвие. Думаю, что двухдюймовой (5 см) ширины брусок был бы в самый раз. 

Садимся удобно, можно работать и стоя, но рабочий стол должен иметь тогда соответствующую высоту. Брусок кладем на специальную подкладку, чтобы не повредить, не поцарапать поверхность стола и чтобы брусок по нему не ездил. Если нет специальной, сойдет обычная тонкая листовая резина, помягче. Сориентируйте теперь брусок так, чтобы вам удобно было выполнять основное движение. 

У меня лучше всего получается, когда брусок «смотрит» одним концом на меня, а нож движется по нему к себе и от себя. На это нет готового рецепта, кому-то другому может быть удобней выполнять движение справа налево и слева направо. Направление движения не имеет значения, лишь бы правильно.


Важно, чтобы лезвие всегда двигалось по бруску в направлении перпендикулярном режущей кромке в месте соприкосновения. В действительности это очень трудновыполнимо, допускается, чтобы угол между режущей кромкой и лезвием был немного меньше 90 градусов. А вот вдоль режущей кромки – ни в коем случае! 

Дело в том, что абразивные зерна бруска оставляют на лезвии канавки, тем более мелкие, чем более мелкий брусок, но они всегда есть, и до конца от них избавиться не удастся никогда. Да от них и не надо избавляться. Будучи направленными поперек или под большим углом к режущей кромке, они придают лезвию форму типа микропилочки, что увеличивает эффективность резки. 

Насколько микроскопическая эта пилочка будет – уже зависит от вас, мы к этому вопросу еще вернемся. А вот если вы сориентируете эти канавки вдоль режущей кромки, то они ни чем не помогут при резке. Хуже того, режущая кромка лезвия по ним отломится по первому требованию. 

Не забывайте, пожалуйста, что это только тонюсенькая ленточка, хоть и прочной высококачественной стали. Каждый, кто когда-нибудь «упражнялся» в заточке ножей на дурацком приспособлении, сложенном из двух взаимно входящих в себя пакетов стальных или карбидных кружков, прекрасно знает, что на таком изобретении нож точится очень легко и быстро… только вот тупится еще легче и еще быстрей.


Клинок надо вести по рабочей поверхности бруска так, чтобы направление движения всегда было, как можно, ближе к перпендикулярному относительно линии режущей кромки лезвия в точке соприкосновения 

Поэтому вы поступите очень мудро, далеко обходя всяческие инструменты, предназначенные для того, чтобы скрести лезвие вдоль режущей кромки. Тем более не стоит делать этого обыкновенным бруском. Устанавливаем лезвие задней его частью (пяткой). Угол между центральной плоскостью (не боковой поверхностью!) клинка и рабочей поверхностью бруска в пределах около 20 градусов будет в самый раз для подавляющего большинства рабочих, туристических и охотничьих ножей. 

Под большим углом есть смысл точить только мачете, предназначенные по определению для рубки, а не для резки. Под меньшим углом можно рискнуть наточить только кухонные ножи и то только дорогие, с клинками из действительно хорошей и хорошо закаленной стали. Лезвие клинка кое-как закаленного, будучи заточенным под слишком острым углом будет легче загибаться и крошиться. Как надо регулировать соотношение между механической прочностью лезвия и его режущими способностями, мы обсудим позже. 

Пока что примите, что поверхности, образующие режущую кромку вашего лезвия, должны сходиться под углом около 40 градусов, значит, по 20 градусов в каждую сторону от плоскости симметрии клинка. Не важно, чтобы это были точно 20 градусов, важно удерживать этот угол постоянным все время при заточке. 

Устанавливаем лезвие под углом 20 градусов к поверхности бруска и ведем по нему лезвием вперед, постепенно перемещая точку соприкосновения в направлении острия. Так, чтобы когда дойдем до конца бруска, как раз одновременно дойти до острия. В конце прохода острие должно остаться на рабочей поверхности бруска, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы клинок с него сорвался. 

Срыв поцарапает боковую поверхность клинка, а знатоки, осматривая ваш нож, сокрушенно покачают головой. Чтобы удержать постоянный угол заточки, вам придется немного приподнимать рукоять над столом, когда вы дойдете до места, где лезвие имеет дугообразную форму, до его «брюшка». 


Иначе на «брюшке» угол заточки окажется более острый. Простой пример. Спускаетесь с горы на лыжах и начинаете сворачивать в сторону от линии спуска – скорость уменьшается потому, что уменьшается угол наклона ваших лыж относительно горизонта. Брусок – это ваш горизонт, клинок – это ваша гора, а угол заточки – это угол между лыжами и горизонтом. Чтобы сохранить скорость, отворачивая от линии спуска, вам пришлось бы наклонить гору, что, конечно же, невозможно. А вот наклонить клинок, приподнимая рукоять – это всегда пожалуйста! 

И угол на «брюшке» тогда останется постоянным. Посмотрите внимательно на иллюстрации: видите, как я приподнимаю рукоять, когда дохожу до «брюшка»? 

Когда вы дойдете до острия, клинок надо вернуть на исходную позицию и повторять это основное движение много-много раз, сохраняя угол заточки постоянным. Важно всегда вести клинок по бруску лезвием вперед. Дело в том, что, стирая сталь, абразивные зерна бруска одновременно как бы «тащат» ее за собой (сталь ведь тоже имеет какую-то там текучесть или пластичность!), образуя на лезвии заусенцы. 

Если вести клинок по бруску лезвием назад, то заусенцы эти получатся намного больше и избавиться от них будет намного трудней. Поэтому правило – всегда лезвием вперед! Но правила для того и изучают, чтобы знать, когда их можно нарушить. Вот это как раз можно нарушить во время профилирования правильного режущего клина. Потом, когда будем его шлифовать до требуемой чистоты поверхности, то уже нииизяяя! Но об этом позже. 

А пока что давайте себе упростим задачу. Когда дойдете до острия, повторите все основные движения в обратном порядке, как в пущенном задом наперед фильме. А потом опять вперед, и так далее. Тогда вам не придется каждый раз снова устанавливать лезвие под нужным углом, достаточно его удерживать постоянным, а это немного легче. Да и работа пойдет быстрей. 

Важно : не надо стараться ускорить работу, сильнее нажимая на брусок. Господь Бог так сконструировал человека, что его движения бывают или сильные, или точные, но никогда не одно и другое сразу. Нажимая сильнее, вы теряете точность, с которой надо удерживать угол заточки и это, скорее всего, сведет все ваши усилия на нет. 

К тому же вы только немного ускорите шлифовку лезвия. А вот износ бруска ускорите, как следует! Абразивные зерна очень твердые и сломать их вам, конечно же, не удастся. Но, прикладывая большое усилие, вы будете выламывать их из более мягкой матрицы бруска. Таким образом, ускорите его износ, а еще больше – засорение частичками стертой с лезвия стали. 

Как долго будем так вот шлифовать лезвие? До тех пор, пока на его обратной стороне не появится явно чувствующийся заусенец по всей длине лезвия. Важно: не надо пробовать ускорить работу, шлифуя только те участки, где заусенец еще не появился. Таким образом выпрофилированная режущая кромка не будет совпадать с плоскостью симметрии клинка, будет хуже резать, а затупится быстрее. 

Равномерно, плавными движениями шлифуем наше лезвие, пока на всей его длине не появится непрерывный заусенец. Это значит, что одна образующая поверхность нашего режущего клина уже готова, теперь она плоская и в каждой точке лезвия встретилась с противоположной его образующей, пока еще имеющей хаотическую форму. Теперь давайте перевернем клинок другой стороной и повторим все сначала на противоположной образующей поверхности лезвия.  

Опять же шлифуем плавными движениями, можно вперед-назад, пока не появится непрерывный заусенец на всем протяжении той стороны лезвия, которую мы обрабатывали сначала. Это значит, что теперь и другая образующая поверхность нашего лезвия стала плоская и в каждой точке встретилась с противоположной. 

Эти две поверхности как раз и образуют режущий клин нашего лезвия, а линия их соприкосновения – его режущую кромку. И на первый урок это все! Вообще-то уже можно постараться избавиться от заусенца и работать заточенным ножом. Можно, но пока не нужно. Потому что профилировать режущий клин лучше всего на крупноабразивном бруске, просто он шлифует быстрей. Но он имеет крупные зерна, которые оставляют в стали клинка глубокие и широкие канавки. 

Наше лезвие теперь больше напоминает пилку, ее зубчики отлично видны даже невооруженным глазом. В некоторых случаях такое лезвие режет даже более эффективно, чем гладко отполированное. Но оно очень недолговечное, сравнительно крупные зубчики принимают при резке нагрузку в виде микроударов, довольно-таки легко крошатся, оставляя после себя совершенно тупое лезвие.  

Чтобы успешно работать ножом, надо еще отполировать лезвие до требуемой чистоты (гладкости) образующих поверхностей.


Источник : http://las-arms.ru/index.php?id=112

Как правильно точить ножи Рассказывают эксперты

Японская заточка ножей

Разногласия о том, в какой стране первыми начали точить ножи, в профессиональной среде встречаются постоянно: одни упоминают Японию, другие — Монголию. Доподлинно известно: мастерство осваивалось и совершенствовалось народами с глубокой древности.

В Японии распространена заточка ножей на водных искусственных камнях.

«Натуральные тоже используются, но у них узкая направленность, такие камни очень дорогие, и карьеры по их добыче почти исчерпаны или закрыты из-за низкой рентабельности. К тому же природные камни сегодня вытесняются синтетическими абразивными», — объясняет Вадим Калашников.

Мастер по заточке ножей Николай Максимов рассказывает про отличие природных камней от искусственных:

«В первом случае поверхность непостоянная, и могут возникнуть трудности при заточке. Основная задача — правильно подобрать камень под конкретный клинок. Для бытовых нужд лучше всего подходят искусственные, потому что они неприхотливы в хранении, а за натуральными должен быть правильный уход».

«Некоторые природные камни работают очень тонко, и результат заточки превосходит большинство синтетических инструментов. Однако добиться отличного результата даже с хорошим камнем может не каждый, поскольку есть масса нюансов при работе с природными абразивными камнями. Заточка на руках — мастерство, требующее большого опыта и особенной бережности», — продолжает Калашников.

Японцы отличаются внимательным отношением к вещам: меч — предшественник ножа — для представителей народа служил не только оружием, но и выражением статуса. Особое аккуратное отношение японцев распространялось и на точильные камни, которые портились от неправильного хранения.

«В Японии самые хорошие камни для заточки. В стране и к ножам другое отношение: у нас пока инструмент режет, за ним не ухаживают, когда он убит — нужно отнести поточить. Японцы не ждут, пока нож совсем затупится, а сразу после использования точат. Так ресурс прибора будет расходоваться равномернее, и инструмент дольше остается рабочим», — объяснил Вадим Калашников.

Заточка на водных камнях

Это ручной способ: мастер, держа в руках нож, наклоняет лезвие под определенным углом и проводит по камню. Этот вид не требует дорогостоящего оборудования, как в заточке на профессиональном станке. Кромка стали не портится из-за выделения тепла, поскольку в процессе используется вода, а огромный выбор зернистости камней помогает добиться необходимой остроты.

Основная проблема этого вида заточки — удержание одинакового угла в течение всего процесса. Чем больше практики — тем выше мастерство и острота лезвия.

«Если выбрать неправильный угол, хорошего результата не будет», — заявил Максимов.

Выбор угла и умение его держать — то, чему учатся начинающие точильщики. Совершенствование навыков требует времени и упорства.

«Ручной заточке на камнях достаточно сложно учиться. Нужно ставить руки в правильное положение, а для этого лучше взять несколько уроков у мастера. В интернете есть много роликов, но прочувствовать можно только лично», — рассказал эксперт.

Виды камней

Точильные камни отличаются по зернистости — материалу, из которого состоит инструмент. В зависимости от размера зерна, камень позволяет выполнять разные задачи, например, убрать незначительные повреждения на режущей кромке или удалить сколы.

Характеристика зернистости структурирована под задачу, которую выполняет мастер:

  • Камни с зернистостью 80–220 грит используют для грубой обработки лезвия и сколов;

  • 800–2000 — для заточки режущей кромки;

  • 3000–12000 — для полировки лезвия.

«Золотая середина — тысячный камень. Потом по необходимости использую трехтысячный», — объясняет Николай Максимов.

При заточке на водных камнях выделяется суспензия — смесь зерна (песчинок) и воды. Опасения того, что мелкие частички поцарапают клинок, необоснованны, по мнению мастера Николая.

«Водные камни без воды не работают. Они отличаются щадящим воздействием на лезвие, а вот заточка на алмазах уже может поцарапать поверхность».

Заточка на станке

Этот вид считается профессиональным. Многие отдают ему предпочтение из-за простоты в использовании, широкого ассортимента затачиваемого материала, скорости работы и компактности станка.

«На станке нож зафиксирован под нужным углом. Это удобно: зажали инструмент один раз, а наточить можно с двух сторон под одинаковым углом. Станок обеспечивает постоянство. При этом угол можно задать с точностью до 0,1°, система поможет выдержать его на всей длине лезвия», — рассказывает мастер по заточке на станке Вадим Калашников.

«Также важным фактором при заточке является качественно убранный заусенец, который образуется в процессе: если его не сточить, то нож быстро тупится. Инструмент можно контролировать при помощи микроскопа или газеты: послушайте, как режет, если есть звук шуршания, значит, на поверхности остались заусенцы», — продолжает специалист.

Сравнивая два вида заточки — на камнях и станке, — первый проигрывают в точности удержания угла. Но по мнению Николая Максимова, небольшое отклонение не повлияет на режущие качества.

«На камнях физически невозможно выдержать один и тот же угол при замене инструмента. Идеально ровный угол мастер не сделает. Он будет только приблизительный — на глаз неощутимо, но под микроскопом видна линзоватость. А при заточке на станке образуется идеально ровная кромка», — говорит Калашников.

Существует три вида точильных станков: домашний, полупрофессиональный и профессиональный. От вида зависят и возможности.

«На профессиональном станке можно заточить как линзовидную заточку, так и классическую V-образную, используя при этом абсолютно любые камни. На нем точат и ножницы, и ножи для льда. Для дома лучше всего брать компактный станок, который не требует сборки и занимает мало места», — объясняет эксперт.

Заточка ножа зависит и от назначения использования.

«Если у вас идеально точно выведенный нож — буквально делаете один рез и первичная острота сразу уходит, — инструмент будет и дальше работать в стандартном режиме. Таким прибором нельзя резать кости, а при нарезке продуктов не будет сильно тупиться», — посоветовал Калашников.

Причины затупления ножей

Зачастую инструменты тупятся и ломаются от неправильного использования: например, из-за резки замороженных продуктов. Неправильное хранение также влияет на быструю порчу.

«В некоторой степени ножи тупятся и сами по себе, но этот процесс очень медленный. Перепад температур придает влажность в помещении, из-за нее на клинке появляется ржавчина», — объясняет Николай Максимов.

Мастер Вадим Калашников утверждает, что неправильное хранение зависит от уровня культуры общества:

«У нас как принято: заточил нож, нарезал продукты и кинул в раковину — это убивает заточку. Прибор сразу же нужно помыть, высушить и аккуратно убрать».

Как часто нужно точить нож

Мастера отмечают, что скорость затупления лезвия зависит от неправильного хранения и материала. Следовательно, эти факторы влияют и на частоту заточки.

«Ножи из хорошей стали при аккуратном обращении режут без проблем от полугода до года. Нож из достаточно мягкой стали даже при обычном спокойном использовании будет тупиться быстро», — сообщил Максимов.

Стоит ли приобретать профессиональный точильный станок для поддержания остроты кухонных ножей — большой вопрос, считает Николай.

«В ряде случаев для заточки кухонных ножей обычной точилки с двумя колесиками вполне достаточно. У меня дома есть простой по материалу и форме нож, который я никогда не точил на камнях», — поделился мастер.

Как научиться точить

Лучший способ научиться, заявляет Максимов, — прийти к специалисту.

«На одной из выставок я увидел мастера Дмитрия Артемьева из Петербурга. Все время простоял перед ним. Он точил именно на камнях».

По мнению Калашникова, в обучении важно именно реальное присутствие учителя рядом, иначе возрастает риск необходимости переучиваться.

«Чтобы научиться заточке, можно посмотреть ролики в интернете, но лучше познакомиться с человеком, который этим занимается. С первого раза на станке качественно заточить нож не получится — все с опытом приходит».

Понимание того, что ты правильно заточил нож, наступает тогда, когда тебе нравится, как он режет, — это основной критерий хорошей заточки Николая.

«Если результат человеку нравится, значит, он поточил нож правильно — это очень важно. Со временем человек приходит к своему стилю и вырабатывает собственные движения».

Что можно сделать?

Что мы еще писали про кухонные принадлежности:

заточка ножа, как заточить нож из Златоуста


1. Заточка ножа на водном камне


На видео показана технология заточки ножа с помощью водного камня. Главное при заточке – задание постоянного угла. Вследствие высокой мягкости бруски стачиваются быстрее, постоянно обнажая новые зерна абразива, в то время как уже сработанные зерна образуют вместе с водой на поверхности бруска суспензию.


 



 



 


Правка водного камня и дальнейшая заточка ножа на нем


 


 


Правка ножа с помощью мусата


Мусат- это инструмент для правки уже заточенного лезвия. Мусат — это металлический или стеклянный стержень с рукояткой, о который повар водит ножом, протягивая нож сверху вниз, от рукояти  до самого кончика, чтобы смахнуть с острия ножа микроскопические обломки стали, накапливающиеся во время резки или рубки тонким лезвием  разной пищи, и, чтобы выправить лезвие из волнисто-неровного состояния в прямое. Часто путают мусаты и стержни для заточки ножей. Если стержень керамический или «алмазный», то это для заточки ножей. Такими стержнями во время работы на кухне не пользуются.


На горизонтальну поверхность ставят мусат строго вертикально и, держа лезвие под углом 15-20 градусов, тянут нож сверху вниз, в направлении от себя к себе.


 



 


Мы не рекомендуем использовать для заточки алмазные камни и бруски. Алмазные бруски имеют крупные зерна, которые оставляют в стали клинка ножа глубокие и широкие канавки и борозды. В случае использования мелких алмазов алмазные зерна не удаётся прочно связать с основой, в результате они легко выламываются из массива бруска, оставляя на стали повреждения. По возможности всегда используйте керамические, водные, натуральные камни.  

Осуществляется доставка по всем регионам Российской Федерации: Московская область, Самара, Челябинская область, Свердловская область (Екатеринбург), Уфа (Республика Башкортостан), Республика Татарстан, Курганская область, Тюменская область, Пермский край, Оренбургская область, Краснодарский край, Удмуртская Республика и далее — все регионы России.

Наши менеджеры будут рады предоставить вам всю необходимую информацию.

Вся информация на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации.
Технические параметры (спецификация) и комплект поставки товара могут быть изменены производителем.

Магазин Златоустовских украшенных изделий. Ножи Златоуста, Украшенное оружие, украшенная посуда. Часы, часы водолазные, секундомеры. © 2022 mybestbuy.ru

Как заточить ножи — Со Вкусом

Говорят, у хорошего хозяина все ножи в доме острые. Этой присказке уже лет да лет, а ее все помнят и всегда упоминают при удобном случае. С острым ножом на кухне работа кипит: удобно, производительно, быстро. Парадокс, но «пилить» тупым инструментом в разы опаснее, чем острым: вот он сейчас сорвется и угодит в какую-то часть тела.

Говорят, что заточка ножей — настоящее искусство. Овладеть им может далеко не каждый. Но разве подобное вас когда-либо останавливало? Изучить технику не так сложно, как может показаться. Уделите пару минут, протестируйте подсказки на своих ножах — и вы сможете учить других!

Традиционный подход

  1. Используйте точильный камень
    Вы потратите больше времени, чем рассчитываете, просто на то, чтобы найти камень. Если лет так 20 назад такой трудности даже не возникало, сегодня она частая. При покупке всегда обращайте внимание на степень его грубости. Чем жестче камень, тем агрессивнее заточка. В быту стоит использовать камень средней зернистости.

  2. Добавьте немного масла
    Удивительно, но заточка будет в разы эффективнее, если вы используете немного масла. Добавьте немного оливкового масла на точильный камень. А если есть возможность, купите специальное минеральное.

  3. Диапазон от 10 до 30 °
    Именно таким должен быть диапазон заточки ножа. Если угол будет больше, в скором времени вам снова придется точить ножи. Как у новичка, у вас могут быть небольшие трудности с соблюдением очерченного диапазона. Именно поэтому мы советуем вам не спешить: скольжение ножа по камню должно быть точным, а не быстрым.

  4. Определите угол режущей кромки
    Это очень важно, если ваши ножи имеют фабричную заточку. Чтобы вы ни думали, в данном случае остроту также нужно регулярно поддерживать. Если вы определите угол режущей кромки правильно, проблем не возникнет. Просто соблюдайте его. Такая заточка ножа отнимет много времени. Но, чем аккуратнее вы действуете, тем меньше вреда вы наносите лезвию.

  5. Дугообразные движения
    Следите за движением своей руки. Оно должно быть дугообразным, чтобы результат стоил усилий. Если у вас с этим будут проблемы, соблюдайте наклон, подложив монетку под тыльную сторону лезвия.

Механические или электрические точилки

Первые используются и для ножей, и для ножниц. Они доступны, их легко использовать, но качество работы далеко не самое высокое. Хотя вы потратите совсем мало времени, чтобы заточить нож, тупым он станет еще быстрее.

Вторые — более современное решение. Такие аппараты затачивают и отшлифовывают. Они одинаково эффективны, когда речь идет и о волнистых, и о прямых лезвиях, об отвертках и ножницах. А лезвие остается острым еще очень долго.

Проверьте, хорошо ли вы наточили нож. Просто возьмите любимый овощ, который обычно не поддается тупому ножу, и попробуйте разрезать или очистить его. Или сделайте так, как делают профессионалы: проведите подушечкой большого пальца поперек лезвия. Края четко выражены? Значит, всё удалось!

Как заточить нож другим ножом — Планета кухонных ножей

Никто не хочет пользоваться на кухне тупым ножом. Это превращает приготовление пищи из удовольствия в рутину и на самом деле намного опаснее, так как нож может легко соскользнуть.

Если вы читаете это, то, вероятно, находитесь в ситуации, когда у вас, кажется, нет альтернативы, все ваши ножи затупились, а точильный камень или точильный стержень вы еще не купили. Я тоже был там.

Так что вы просто продолжаете использовать угнетающе тупой нож, который изо всех сил пытается разрезать кожицу помидора.

А нужно ли? Или вы можете решить свою проблему, изобретательно заточив свой нож другим ножом?

Если у вас нет ножа, сделанного из чрезвычайно закаленной стали или керамики, то технически вы не сможете заточить нож другим ножом. Однако; Вы можете использовать нож, чтобы заточить другой нож, это помогает выровнять лезвие, делая его более острым и более качественным.

Получите подходящие инструменты
Посмотрите мои рекомендации по точильной стали на Amazon здесь
Посмотрите мои рекомендации по заточке на Amazon здесь

Можно ли заточить нож другим ножом

В подавляющем большинстве домашних кухонь технически невозможно использовать один нож для заточки другого.

Для заточки необходимо снять микроскопические слои ножа, чтобы открыть новый острый край.

Естественно, чтобы снять слои со стального ножа, вам понадобится нож из значительно более твердой стали.

Для заточки ножа вам понадобится либо абразивная поверхность, такая как точильный камень, либо очень твердая поверхность, такая как алмазный точильный стержень, где стержень инкрустирован мелкими алмазными частицами.

Использование стального ножа для заточки другого стального ножа вряд ли сработает, потому что сталь будет слишком схожа по прочности.

Однако так бывает не всегда.

Как заточить нож другим ножом

В некоторых случаях можно заточить один нож для другого ножа.

В конце концов, вам просто нужен материал значительно тверже, чем нож, который вы хотите заточить, поэтому все, что вам нужно, это очень твердый нож.

Поварской нож в западном стиле обычно имеет твердость около 56-58 HRC по шкале Роквелла, меру твердости.

Ножи, изготовленные из качественной японской стали (которая, как правило, более твердая), обычно имеют твердость 59-62 HRC. Таким образом, на них действительно можно было бы подать в суд, чтобы заточить более мягкий нож, хотя они не были бы очень эффективными.

Эти твердые японские ножи также довольно дороги, поэтому было бы глупо использовать их для заточки другого ножа, но если бы вы захотели, то технически могли бы.

Лучший вариант, которым я действительно пользовался в случае необходимости, — использовать стержень керамического ножа для заточки стального ножа.

Керамические ножи

имеют твердость 75 HRC по шкале Роквелла, что намного тверже любой стали.

Если вы используете острие керамического ножа для заточки стального ножа, это сработает.

Поверь мне, я пробовал.

Очевидно, что это не идеальный вариант, и я рекомендую его только в том случае, если ваши керамические и стальные ножи довольно дешевые.

Но при необходимости вы можете эффективно заточить стальной нож с помощью керамического ножа.

Вы можете заточить свой нож, чтобы он стал на ощупь острее

Если у вас нет керамического ножа, хорошая новость заключается в том, что вы все равно можете получить эффект остроты, используя другой стальной нож.

Заточка ножа — это, по сути, процесс выравнивания лезвия, в результате чего режущая кромка становится более прямой.

А для заточки ножа нужен только материал равной прочности, так что другой стальной нож сгодится.

Представьте себе лезвие ножа как миниатюрную версию лезвия пилы с тысячами зубьев в ряд.

При использовании эти зубья повреждаются и загибаются, что приводит к смещению ножа.

Это неизбежный процесс, который приводит к затуплению ножа.

Заточка ножа заставит эти зубья выровняться, образуя прямой ряд. Он будет чувствовать себя намного острее и будет намного лучше в использовании.

Эффективно выполняет ту же работу, что и хонинговальная сталь (часто ошибочно называемая заточной сталью).

Это длинный стальной стержень, который вы наверняка видели на чужих кухнях. Гораздо предпочтительнее иметь точильный станок, чем использовать для заточки свои собственные ножи, поэтому в следующий раз, когда у вас будет возможность, купите себе такой же.

Но раз уж вы читаете эту статью, возможно, вам прямо сейчас нужна помощь, так что давайте поговорим о том, как заточить свой нож другим ножом.

Как заточить с помощью другого ножа

Держите по ножу в каждой руке, при этом тот, который вы конкретно хотите заточить (заточить), в доминирующей руке, правая рука для правшей и левая рука для левшей.

Само собой разумеется, что вам нужно держать пальцы подальше от лезвий.Держите ножи вместе так, чтобы рукоять каждого лезвия касалась другого.

Лопасти должны располагаться под небольшим углом друг к другу, около 15–20 градусов. Обычно это угол, под которым вы затачиваете нож на настоящей точильной стали, и это означает, что вы не будете чрезмерно загибать эти маленькие зубья на лезвии и, таким образом, не сделаете нож хуже!

Аккуратно, но уверенно проведите ведущей рукой ножом вдоль другого лезвия, отводя его в сторону, чтобы к тому моменту, когда вы дойдете до конца удара, два кончика лезвия соприкасались, и вы сделали полный ход. погладьте каждое лезвие.

Вам нужно повторить это не более 6 раз с каждой стороны лезвия. Если вы обнаружите, что после этого лезвие вашего ножа все еще тупое, то его действительно нужно заточить, и заточка не поможет.

Хорошей новостью является то, что ножи на самом деле не нужно затачивать очень часто, поэтому в большинстве случаев помогает заточка другим ножом.

Лучше использовать подходящий инструмент

Я бы рекомендовал заточить нож другим ножом только в крайнем случае.

Это сработает, и результаты на самом деле удивительно хороши, но существует реальная опасность повредить ваши ножи, если вы используете неподходящий инструмент.

Помимо потенциального ущерба, который это может нанести, вам в любом случае понадобится настоящая точилка для ножей, если вы хотите по-настоящему заточить свой нож, а не просто отточить его.

Если вы читаете эту статью, то вам, вероятно, нужно решение здесь и сейчас, поэтому заточка вашего ножа с помощью другого ножа сработает в качестве краткосрочного решения, но в долгосрочной перспективе вы должны вооружиться правильными инструментами.

Инструменты, необходимые для поддержания остроты ножа

Для правильного ухода за ножом у вас должны быть два инструмента: точильный станок и точильный стержень или точильный камень.

На каждой кухне должен быть точильный станок , они относительно дешевы и прослужат вам десятилетия, если не всю оставшуюся кулинарную жизнь, так что это очень разумная инвестиция.

Они используются для выравнивания лезвия и должны использоваться довольно часто.

Я рекомендую затачивать нож каждые три использования.

Во-вторых, вам нужен точильный стержень, его очень часто путают с точильной сталью, поэтому убедитесь, что вы покупаете то, что действительно заточит нож.

Алмазный и керамический стержни тверже, чем стальные ножи, поэтому, если вы приобретете один из них, он отлично заточит нож.

Вам нужно будет затачивать нож каждые 6–12 месяцев.

Итак, на данный момент, если у вас нет другого выбора, вы можете использовать нож для заточки другого ножа, но в долгосрочной перспективе вы должны вооружиться правильными инструментами, это продлит срок службы вашего ножа гораздо дольше.

Мои рекомендации по хонинговальной стали

Посмотреть на Amazon (открывает новую вкладку)

Инструменты для заточки и заточки служат десятилетиями, если за ними правильно ухаживать. Вот почему я всегда рекомендую вам инвестировать в один из них достойного качества.

Некачественный точильный стержень может повредить ваш нож, поэтому, если вы выберете качественный точильный стержень, ваши ножи с большой вероятностью прослужат дольше.

Этот 10-дюймовый хонинговальный стержень от Wüsthof — единственная сталь, которая вам когда-либо понадобится.Wüsthof славится своими высококачественными западными ножами, так что это идеальный помощник на кухне.

Мои рекомендации по керамическим стержням

Посмотреть на Amazon (открывает новую вкладку)

Керамический стержень был бы моей любимой точилкой.

Быстры и просты в использовании, не слишком абразивны по стали лезвия, поэтому при заточке керамическим стержнем довольно трудно ошибиться.

С другой стороны, керамика может быть очень хрупкой, поэтому вам просто нужно убедиться, что вы храните ее бережно, где-то, где она не может быть сбита.

Messermeister производит одни из самых красивых поварских ножей, которые вы можете купить. Это бренд, который отличается качеством, и их керамический точильный стержень ничем не отличается, это абсолютная выгода за качество, которое вы получаете.

Как пользоваться встроенной точилкой для ножей

Раскрытие информации: мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Встроенные точилки для ножей могут стать очень удобным вариантом ухода за столовыми приборами для тех, кто часто пользуется кухонными ножами.При продолжительном использовании даже самые лучшие ножи для шеф-повара или мясника в какой-то момент затупятся, а встроенная точилка для ножей поможет поддерживать остроту столовых приборов с минимальными усилиями с вашей стороны. Но как вы их используете? Мы исследовали лучший способ использования встроенной точилки для ножей. В этом посте мы обсудим это.

Вот шаги по использованию встроенной точилки для ножей:

  1. Выберите правильную настройку
  2. Вставьте лезвие в паз
  3. Изменить настройку точилки
  4. Проверка остроты ножа
  5. Промыть нож

Точилки для ножей бывают разных форм и размеров. Однако все они выполняют одну и ту же основную цель. Но важно знать, что все точилки для ножей созданы одинаковыми, и некоторые из них могут иметь больше функций, чем другие. Продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно использовать встроенную точилку для ножей и какие наборы обеспечат вам наибольшую выгоду за вложенные деньги.

шагов по использованию встроенной точилки для ножей

Если ваш нож начинает тупиться и не разрезает продукты так, как раньше, хорошая заточка может быстро вернуть ему форму.Давайте посмотрим, как пользоваться встроенной точилкой.

1. Выберите правильную настройку

Перед тем, как поставить нож на точилку, убедитесь, что точилка установлена ​​правильно.
Многие встроенные точилки для ножей имеют настройку «Точная» или «Грубая».

Настройка «Грубая» предназначена для невероятно тупых ножей, которые необходимо полностью переточить, тогда как настройка «Точная» в основном используется для обычного повседневного обслуживания.

2. Вставьте лезвие в прорезь

.

Затем достаньте нож из держателя столовых приборов.Вставьте лезвие в точилку, начиная с основания. Затем, слегка надавив, надавите на нож и верните его к себе, чтобы заточить.

Повторите этот шаг от 2 до 6 раз, чтобы заточить нож. Если ваше лезвие очень тупое, вы можете сделать это от 6 до 8 раз. Обязательно слегка нажимайте на лезвие, чтобы не сломать его о точилку.

Если вы слышите скрежещущий звук, когда пропускаете лезвие через точилку, это обычно является признаком того, что вы применяете слишком большое давление.Если лезвие застряло, полностью поднимите его из точилки и вытащите. Затем снова вставьте его, начиная с основания (рядом с ручкой), и повторите попытку.

Сначала вы можете почувствовать некоторое сопротивление в первые несколько раз, но это только точилка, удаляющая тупые края с ножа. Это должно исчезнуть, чем больше раз вы затачиваете лезвие.

3. Измените настройку заточки

Если у вас было лезвие в грубой настройке, переключите его сейчас в тонкую настройку. Затем запустите лезвие в этом режиме один или два раза, чтобы завершить процесс заточки.Вы должны чувствовать очень небольшое сопротивление при этой настройке.

4. Проверка остроты ножа

После того, как нож прошел через настройку тонкой заточки, проверьте нож на кусочке еды или бумаги. Если вас не устраивает острота, снова проведите лезвие через настройку Fine; однако, если вы слышите резкий скрежещущий звук, вам может потребоваться изменить настройку обратно на настройку «Грубо» и запустить ее еще несколько раз, прежде чем снова запустить настройку «Точно».

5. Промойте нож

Когда вы будете удовлетворены остротой, очистите ее теплой мыльной водой и смойте остатки стали вокруг рукоятки или лезвия. Обязательно тщательно очистите нож, так как вы не хотите, чтобы остатки снова попали в блок ножей. Вытрите его чистой кухонной салфеткой перед тем, как вставить обратно в гнездо.

При размещении ножа в ящике стола обязательно кладите его отдельно, чтобы лезвие не касалось других ножей или посуды, что может привести к его ударам и потере остроты.

Посмотрите этот набор кухонных полотенец на Amazon.

Как пользоваться самозатачивающимся блоком для ножей?

Хотя каждый блок самозатачивающихся ножей имеет свои собственные настройки, большинство из них, как правило, работают по одному и тому же процессу. Чтобы функция заточки работала, вам нужно вынуть нож из коробки для столовых приборов и поместить его в прорезь для заточки. Обратите внимание, что некоторые точилки могут потребовать, чтобы вы вставляли нож под определенным углом, чтобы заточить его.

Кроме того, когда вы вынимаете нож из гнезда, вам обычно нужно вытащить его и также наклонить под определенным углом. Причина этого в том, что точилка обычно располагается у основания паза. Так что, если вы не вынете нож под углом, лезвие не соприкоснется с ним при извлечении. Обычно для заточки ножа достаточно одного-двух движений.

Как пользоваться встроенной точилкой для столовых приборов Chicago

Шаги по использованию этих точилок для ножей довольно просты и совместимы с большинством других встроенных точилок для ножей:

  1. Начните с вдавливания конца лезвия ножа в точилку под углом 15 градусов.
  2. Затем опустите нож и поднесите его к телу, царапая им стальной стержень. Обязательно крепко держите нож и прижимайте острие к стали, чтобы заточить его. Обратите внимание, что кончик ножа должен быть под небольшой дугой.
  3. Затем переместите нож и снова проведите его через точилку. Сделайте это от 2 до 8 раз, пока лезвие не заточится. Попеременно тяните нож вниз по задней и передней части точилки при каждом движении.

Подходят ли самозатачивающиеся блоки для ножей?

Многие профессиональные повара отмечают преимущества использования самозатачивающихся блоков ножей. Однако, хорошо это или нет, будет зависеть от ваших личных предпочтений. Некоторые люди предпочитают затачивать ножи вручную с помощью точильного бруска или другого инструмента. В конечном счете, лучше всего делать то, что наиболее удобно и комфортно для вас.

Тем не менее, самозатачивающийся блок ножей может избавить вас от необходимости затачивать нож вручную, так как ножи обычно затачиваются после нескольких взмахов точилкой и требуют меньше ручного труда.

Набор ножей Best со встроенной точилкой

Существует довольно много наборов ножей со встроенными точилками, на которые стоит обратить внимание, если вы ищете новый. Давайте взглянем на некоторые из самых продаваемых из них.

Набор самозатачивающихся ножей Sabatier Edgekeeper Pro

Каждый нож в этом наборе изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали, что делает лезвия устойчивыми к пятнам и коррозии. Они также поставляются с эргономичными ручками, которые обеспечивают превосходную способность захвата и полную устойчивость во время использования.

Если вы ищете что-то легкое и удобное в использовании, вот хороший вариант. Встроенная точилка автоматически затачивает ножи каждый раз, когда они возвращаются в блок, что экономит ваше время на повседневном обслуживании.

Посмотрите этот набор на Amazon.

 Набор самозатачивающихся ножей Sabatier Maison Edgekeeper

Этот набор ножей — один из лучших наборов, которые вы можете получить за эти деньги. Он не только супер доступный, но и сделан из качественных материалов.Он включает в себя нож для шеф-повара, нож для нарезки, нож с кулленом, универсальный нож для тонкой кромки, нож для очистки овощей, ножи для стейков, предоставляя вам полный спектр возможностей для нарезки и шинковки. С этим набором вы без проблем справитесь с мясом, овощами и фруктами.

Подставка для ножей немного великовата, поэтому перед покупкой убедитесь, что у вас достаточно места на кухонном столе. Эти ножи также устойчивы к ржавчине, а инструмент для заточки в этом наборе надежен и прост в использовании.

Узнайте больше об этом на Amazon.

Набор самозатачивающихся ножей Calphalon Classic

Этот набор самозатачивающихся ножей поставляется с рукоятками с тройными заклепками, которые позволяют крепко держать нож во время использования и заточки. Набор ножей не только прост в обслуживании и использовании, но и изготовлен одним из самых надежных брендов на рынке.

В этот набор из 15 предметов входят ножи из кованой стали с высоким содержанием углерода, а также предоставляется пожизненная гарантия. Вам не нужно беспокоиться о том, что эти лезвия заржавеют, если вы некоторое время будете ими пренебрегать. Если вам нужен хороший набор самозатачивающихся ножей, который прослужит долго, рассмотрите этот набор.

Посмотрите этот набор на Amazon.

Подведение итогов

Если использование столовых приборов является частью вашего еженедельного режима приготовления пищи, вы можете рассмотреть возможность использования встроенной точилки для ножей, чтобы упростить уход за ножами. И мы надеемся, что этот пост дал вам лучшее понимание того, как работают точилки, и несколько вариантов на выбор.

Перед тем, как уйти, обязательно ознакомьтесь с другими нашими сообщениями:

Как сделать кухонный пол менее скользким [5 простых способов]

Можно ли преобразовать кухонные ящики в плавное закрывание?

Что такое строппинг? Заточка ножей Шаг 3

Строппинг, наверное, один из самых мифологизированных (и
загадочные) части процесса заточки. Все знают, что они должны
для этого некоторые люди используют ремень, и многие делают это неправильно.

Зачистка — последний шаг в получении бритвенного станка.
острый. После того, как вы заточили свой нож, чтобы сформировать заусенец, а затем заточили заусенец
Выравнивание устраняет микроскопические несоответствия края, поэтому вы
имеют истинную, как бритва, острую кромку.

Строповка в домашних условиях часто происходит с помощью стягивающего ремня или
кусок кожи. На фабриках, где делают ножи, это обычно
выполняется полировальным кругом из войлока или МДФ с абразивным
вставить в него.

Процесс правки аналогичен использованию точилки или
камень; вы устанавливаете лезвие под углом, под которым оно было заточено к ремню, и
тянуть. Правильно, тянуть.

Вместо того, чтобы толкать нож вперед, как вы это делаете с
при заточке вы хотите тянуть нож внутрь, поэтому отвод материала
отталкивая край лезвия.

Одна из самых больших ошибок, которую совершают люди при заточке, — это изменение угла заточки. Если вы войдете слишком мелко, вы фактически не соприкоснетесь с краем; если вы войдете слишком глубоко, вы рискуете слегка притупить край (распространенная ошибка).

Обычно разница между острым ножом и ножом, которым можно бриться, заключается в правке. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как правильно стропиться.



Как заточить нож для выживальщиков — подготовленный

Даже если вы приобрели лучший полевой нож для выживания в чрезвычайных ситуациях и у вас есть надлежащие ножны, вы все еще не совсем закончили эту важную подготовку. Полевые ножи — это рабочая лошадка, предназначенная для использования в чрезвычайных ситуациях, поэтому время попрактиковаться в использовании ножа и уходе за ним пришло сейчас, а не после SHTF.

Хорошие новости: несмотря на то, что у ножей есть страстное сообщество, которое часто делает эту тему сложной, есть простые 80-20 советов, которые достаточно хороши для обычных людей. Вы даже можете заточить лезвие легкодоступными материалами, такими как автомобильное стекло, картон или наждачная бумага.

Если вы не являетесь опытным пользователем ножей (и не хотите им становиться), самым дешевым, быстрым, компактным, легким и простым методом заточки ножей в полевых условиях является использование точилки со сквозным отверстием. Менее чем за 10 долларов эти обычные инструменты легко бросить в сумку, использовать без особой практики, и их достаточно для походных ножей большинства людей.

Отзывы : Лучшие сквозные точилки, точильные камни, стропы и компаунды

Но при использовании правильных методов заточки, таких как забивание камнями и строгание, наблюдается существенный скачок в качестве лезвия ножа и сроке его службы. Дополнительные 20 долларов на оборудование и некоторая практика могут сделать разницу между рабочим лезвием (и лезвием, которое прослужит долгие годы) и отличным лезвием (и лезвием, которое прослужит десятилетия) — вот почему энтузиасты ножей почти никогда не используют вытяжку. через.

В сочетании с дешевыми и простыми советами по смазке и хранению ухоженный нож сослужит вам хорошую службу, когда он вам больше всего понадобится.

Резюме:

  • Попрактикуйтесь в использовании и уходе за ножом до чрезвычайной ситуации.
  • Острые ножи безопаснее тупых, потому что они требуют меньшего усилия для резки и с меньшей вероятностью опасно прыгают и прыгают.
  • Самый простой и дешевый метод заточки — сквозной инструмент, но он имеет существенные недостатки.
  • Наши эксперты предпочитают метод строповки, но он требует больше материалов и практики.
  • Уход за ножом и его заточка — это гораздо больше, чем думают обычные люди.
  • Но вам не нужно становиться фанатом ножей — одного или двух дешевых продуктов и некоторой базовой практики достаточно, чтобы покрыть 80-20 для большинства людей.
  • Ваша цель «достаточно хороша», а не идеальна.
  • Ножи ржавеют и подвергаются коррозии быстрее, чем можно было ожидать.
  • Старайтесь не хранить ножи в ножнах, особенно в ножнах из таких материалов, как кожа, которые могут удерживать влагу и ускорять коррозию.

Будьте готовы. Не будь жертвой.

Хотите больше отличного контента и подарков? Подпишитесь на бесплатную рассылку новостей The Prepared и получайте лучшие материалы для подготовки прямо на свой почтовый ящик. 1-2 письма в месяц, 0% спама.

Почему вы должны доверять мне

Я один из тех любителей ножей, которые держат стопку книг по истории ножей и их обслуживанию рядом со своим специальным верстаком. Я любил ножи десятилетиями и тратил на них слишком много времени и денег. Став профессиональным обозревателем ножей и снаряжения для активного отдыха несколько лет назад, я просмотрел бесчисленное количество ножей и взял интервью у ведущих производителей отрасли, элитных солдат и сотрудников правоохранительных органов, охотников на крупную дичь и лидеров онлайн-сообществ энтузиастов ножей.

Knicks случаются: используйте голову с предохранителем от ножа

От поваров до плотников и охотников, каждый серьезный пользователь ножа много раз в своей жизни подвергался порезам. Это просто часть использования ножа. Получение удара не означает, что вы потерпели неудачу, поэтому держите поблизости аптечку и используйте голову:

  • Передайте свой нож другому человеку, взявшись сначала за острие лезвия и передав его через рукоять.
  • Отрезайте от своего тела, а не по направлению к нему.
  • Крепко держите то, что вы режете, и свой нож.
  • Острый нож безопаснее тупого, потому что для его использования требуется меньше усилий (поэтому у вас меньше шансов нащупать его).

«Достаточно хороший» край лучше, чем «идеальный»

Вам не нужно учиться делать кричаще острую кромку лезвия, которое уважал бы даже Хаттори Ханзо.

Заточка и другие методы ухода за ножами важны, но определенно можно слишком зацикливаться на них. Немного усилий имеет большое значение в уходе за ножом.

На протяжении многих лет мы сталкивались со многими серьезными бушкрафтерами и солдатами — людьми, которые полагаются на свои ножи в самых неблагоприятных условиях, — которые никогда не удосужились научиться придавать ножу тонкий, отполированный до зеркального блеска край. Тем не менее, всем этим людям удается обходиться дешевым алмазным камнем или протяжкой, потертым лезвием и исправным полевым лезвием.

На самом деле, при создании острой кромки (особенно при более узких углах кромки) существует точка убывающей отдачи. Чем острее кромка, тем тоньше становится материал в точке, а это значит, что она будет гнуться и скалываться быстрее, чем кромка, которая «достаточно хороша».

Для ножей выживания достаточно хорошей кромки, которая:

  • Требуется минимальное удаление металла для обслуживания
  • Простота и неприхотливость в обслуживании
  • Длится долгое время до восстановления
  • Хорошо справляется с различными задачами

Любая заточка предполагает удаление части металла с ножа. Чем больше вы удалите, тем быстрее вы измените форму лезвия и в конечном итоге испортите его. Поэтому для ножа, рассчитанного на всю жизнь, мы хотим снимать как можно меньше металла при заточке.

Вам не нужны сложные направляющие для лезвий, которые помогают удерживать лезвие под острым углом во время заточки, а также вам не нужны смазки и другие приспособления, которых у вас, скорее всего, не будет в полевых условиях. Все это можно использовать для ножей шеф-повара или магазинных ножей, но вы должны быть в состоянии заточить нож для выживания с помощью одного инструмента, не беспокоясь о том, что испортите свою работу, если сделаете удар под неправильным углом.

Некоторые края быстро изнашиваются, либо потому, что они слишком тонкие и сгибаются, либо потому, что они слишком зазубренные и их микроскопические «зубья» стираются.Эти лезвия хороши в определенных обстоятельствах, но для полевого ножа нам нужно оптимизировать удержание лезвия.

Зазубренные края лучше подходят для быстрого разрезания плоти или волокон, а гладкие полированные края лучше подходят для бритья, рубки и разделки. Учитывая, что нож для выживания используется для неизвестного и широкого круга потребностей, мы рекомендуем полированное лезвие, чтобы иметь универсальность «мастер на все руки, мастер ни в чем».

Стандартные способы заточки ножа

Заточка лезвия означает удаление материала с металла для придания ему тонкой кромки.Когда вы проводите лезвием по инструменту для заточки, вы, по сути, сбриваете его до острия. Чем тоньше острие, тем острее нож.

Камни (внизу слева, внизу справа), ремешки (вверху слева, посередине) и стержень (справа)

Во всех различных методах заточки используется один и тот же принцип, только реализованный по-разному и с разной степенью жесткости.

Проходные точилки обычно используются на домашних кухнях. Они простые, дешевые и часто идут в комплекте с новыми кухонными ножами.Прорезь — это, по сути, V-образный паз с зернистым материалом на каждой стороне V, так что, когда вы протягиваете нож через него, он стачивает обе стороны одинаково до вершины.

Камни для заточки представляют собой блоки из твердого материала, иногда с запеченными алмазными, керамическими или аналогичными твердыми материалами. Их можно использовать всухую, но в большинстве современных камней для ножей используется масло или вода, чтобы поверхность оставалась гладкой и собиралась небольшая металлическая стружка (так называемая «стружка»), которую вы создаете посредством заточки.

Заточные стержни (а.к.а. керамический или стальной стержень) в основном представляют собой камень в форме стержня. Чаще всего стальные стержни можно увидеть на профессиональных кухнях, где они используются для выравнивания согнутого края. Керамические стержни на самом деле удаляют металл и используются для заточки, обычно на зубчатых кромках, где обычный плоский точильный станок не подходит.

Ремни работают аналогично камням, но сделаны из полугибкого материала в сочетании с абразивным составом. Если вы можете себе представить кожаные ремешки, которыми старые парикмахеры затачивали опасную бритву перед бритьем лица, то это ремешок.

Наждачная бумага — дешевый метод, который работает лучше, чем вы могли ожидать. Зернистость наждачной бумаги (число вроде 400 или 800) определяет, насколько шероховатая бумага и сколько металла удаляется. См. трюк с ковриком для мыши и наждачной бумагой ниже.

Проходные соединения — это простое решение (но сопряжено с компромиссами)

Проходные точилки

просты в использовании и освоении. Настолько, что они проходят тест «10-летний ребенок», поэтому, если ребенку или случайному человеку нужно будет заточить свой нож с помощью ваших инструментов, они смогут довольно легко это понять.

Протяжки трудно завинтить, пока вы держите лезвие под простым углом 90 градусов к точилке и не повреждаете кромку, нажимая слишком сильно.

Этот метод ограничен простыми V-образными краями, которые приличны (и лучше, чем ничего), но не великолепны. Поэтому, если вы часто используете свой нож, он не будет работать очень хорошо и потребует более частой заточки.

Когда вы совмещаете необходимость частой заточки с очень высокой потерей металла, присущей протяжке, это означает, что вы будете изнашивать свое лезвие быстрее в течение нескольких лет, а не десятилетий.

Какой метод заточки ножей лучше всего подходит для выживальщиков?

Даже если не обращать внимания на дотошные интернет-дебаты, выбор метода заточки не является простым черно-белым ответом, если вы выходите за рамки дешевых и простых точилок со сквозным выдвижным механизмом.

Для выживальщиков, которые хотят иметь возможность правильно заточить нож, особенно для долгосрочного планирования после коллапса, принятие решения между забиванием камнями и правкой включает в себя размышления о том, какую заточку лезвия вы хотите (или застряли).

Лучшая техника заточки и инструменты зависят от формы кромки:

Существует множество форм кромок, но нас интересует только обычная или «плоская» буква V, закругленная выпуклость или особая форма Scandi. Изображения Flat V обманчивы, потому что, хотя все лезвие имеет плоскую V-образную форму, в данном случае важна меньшая буква V на самом кончике — это угол заточки, который имеет значение. Scandis имеет крупную, жирную и простую заточку кромки, облегчающую заточку камня. Выпуклые края представляют собой тонкую округлую форму, переходящую в точку.

Большинство пользователей ножей попадают в один из трех основных лагерей «лезвие плюс техника»:

V-образная кромка плюс камень

Когда вы вручную затачиваете обычную V-образную кромку на камне, вы должны держать лезвие под абсолютно постоянным углом при каждом движении, как робот. Это требует либо тонны практики, либо механического направляющего края, так как один неверный удар по агрессивному алмазному камню может свести на нет большую часть вашей работы.

Вы должны свободно удерживать правильный угол во время движения лезвием — каждый раз

Этот подход является традиционным и популярным, отчасти потому, что он дает вам контроль над тем, насколько тощим или толстым будет V-образный угол.

Но мы не рекомендуем его для большинства подготовительных работ из-за риска повреждения и того, что он требует большей практики и/или дополнительного оборудования, чем два других метода.

При обработке камнями также могут образовываться острые заусенцы или неровные зубья, для полировки которых требуется строп или отдельный мелкозернистый камень. Все камни, кроме самого мелкозернистого, оставляют неровный край, который кажется острым на ощупь — но это не та острота, которая нам нужна. Эта микрозазубренная кромка изначально является агрессивным лезвием (зубчатость заставляет ее работать как пила), но как только микроскопические зубья, которые вы выгравировали на кромке, изнашиваются по мере использования, лезвие быстро тупится.

Однако, если вы уже знаете, как правильно бросать камни от руки, вполне можно придерживаться этого метода.

Scandi Grind Plus Stone

Точильные ножи Scandi

(например, нож TOPS BOB ) специально разработаны с плоской, широкой кромкой, которую вы прижимаете к камню во время движения. Такая конструкция устраняет необходимость быть идеальным роботом, угадывающим угол от руки.

Широкая плоская кромка Scandi (темная полоса покрывает 25% от края) позволяет легко удерживать прямой угол

. Простота и легкость использования этого метода с небольшими переносными камнями делают его невероятно популярным среди любителей бушкрафта.

Однако основным недостатком является то, что вы ограничены шлифовальными лезвиями Scandi. Вы не можете легко превратить нескандинава в скандинава или наоборот. Таким образом, вы обычно покупаете скандинавский нож и храните его таким навсегда.

Выпуклая кромка плюс ремешок

Наши эксперты по ножам предпочитают выпуклую форму лезвия, потому что она хорошо режет и сохраняет остроту лучше, чем любая другая форма, при использовании в широком диапазоне сценариев, которые мы планируем использовать в чрезвычайных ситуациях. Также легко поддерживать выпуклый край, в том числе и подручными материалами, которые вы можете найти после ШТФ.

Ремни

отлично подходят для выпуклых краев — настолько, что их трудно использовать, а , а не , в конечном итоге имеют выпуклый край. Любой нож можно превратить в выпуклое лезвие, достаточно его подправить.

Несколько гибкая природа кожи прощает ошибки и создает отличный выпуклый край. Ремни

решают проблему «удерживания постоянного угла». Когда вы сглаживаете одну сторону выпуклого края, перетаскивая его поперек ремня с некоторой естественной «уступчивостью» в материале, вы полируете закругленную поверхность, так что вы, естественно, немного меняете угол при каждом штрихе, вы в конечном итоге получаете полировка всей изогнутой поверхности до тех пор, пока край не станет острым.Последовательность важна, но у этого метода гораздо больше возможностей для маневра, чем забивание камнями.

Как пользоваться камнем для заточки ножей

Ознакомьтесь с нашим выбором лучших точильных камней.

Когда вы затачиваете камнем нормальную V-образную кромку, вы проводите лезвие по камню под идеально постоянным углом, используя минимальное давление.

Многие из лучших онлайн-видео по заточке предназначены для кухонных ножей, но принципы работают так же и для полевых ножей — обратите внимание, что угол для полевого ножа обычно шире и составляет около 25 градусов или выше.

Основные моменты, примерно в порядке важности:

  • Знайте угол, который вы используете, и держите его полностью постоянным при каждом движении
  • Используйте одинаковое количество ударов с каждой стороны
  • Используйте одинаковое давление при каждом ходе
  • Поверните лезвие вверх по направлению к кончику, чтобы сохранить правильный угол
  • Не торопитесь

В этом видео показана заточка кухонного ножа на двустороннем DMT DuoSharp 10 типа, который мы рекомендуем в нашем обзоре точилки.

Если вы затачиваете с помощью небольшого карманного камня, техника немного отличается, как показано в этом видео:

Следующее видео является самым четким из найденных нами для заточки скандинавской заточки.Это простое видео для простой концепции и техники:

Для полевых ножей загружаем и используем замшевую сторону кожи. Если мы вообще переходим к гладкой стороне, то это для очень тонкой, окончательной отделки.

Когда строп готов, можно начинать:

Эта серия старых видеороликов от KnivesShipFree очень хороша, и мы рекомендуем вам посмотреть части, посвященные выпуклым краям, начиная здесь:

Вы заметите, что в большинстве видеороликов о строгании гребок начинается с нижней части или «пятки» лезвия и движется вверх по кромке к кончику. Если вы это сделаете, то вы должны помнить об изменении угла наклона лезвия, которое мы упоминали в разделе выше о заточке камнем.

Один из альтернативных гребков, который, по-видимому, работает для многих людей, это начинать гребок сверху и опускаться к пятке:

Суть в том, чтобы поэкспериментировать и найти то, что подходит именно вам.

Важно периодически прекращать правку и проверять лезвие на бумаге.Тестирование — это единственный способ узнать, правильное ли сочетание угла и давления или вы ошиблись и просто тратите время впустую.

Подтягивание — это не то, чем вы можете заниматься, когда смотрите телевизор или иным образом отключаетесь — вам нужно быть внимательным, пока вы подтягиваетесь. Тем не менее, мы обнаружили, что растяжка является расслабляющим, почти медитативным занятием, которое доставляет удовольствие само по себе.

Как только вы освоите правку, вы потратите на нее гораздо меньше времени, если будете постоянно подправлять лезвие между применениями.Регулярная правка делает уход за кромкой быстрым и легким.

Наконечник Prepper: метод наждачной бумаги и коврика для мыши

Одним из методов правки, который с большим успехом используют многие пользователи ножей, является прием «наждачная бумага и коврик для мыши». Вместо полоски кожи, пропитанной шпатлевкой, вы кладете на коврик для мыши кусок наждачной бумаги 3M Wet or Dry .

Этот метод дает вам точный контроль над количеством используемого зернистости и агрессивностью стропа.Таким образом, вы можете начать обработку сильно поврежденного края, скажем, с зернистостью 400 (меньшее число = более грубая бумага), затем перейти к зернистости 600 для заточки и постепенно перейти к зернистости 1200 или выше для сверхтонкой кромки.

Основным недостатком правки наждачной бумагой является то, что наждачная бумага быстро изнашивается и теряет свою остроту. Если вы делаете много зачистки, то вам придется пройти через много этого материала, поэтому в долгосрочной перспективе дешевле купить правильный состав для зачистки.

На самом деле мы предпочитаем коврик для мыши и наждачную бумагу кожаным ремням с черным компаундом, чтобы впервые превратить обычный V-образный край в выпуклый край. С ним вы можете быстро получить хорошие результаты, и вы можете использовать большой квадратный лист, с которым гораздо легче работать, чем с узкой полоской кожи.

Смазка ножа маслом

Современный полевой нож уже имеет антикоррозийное покрытие или изготовлен из прочного по своей природе металла. Хотя хороший нож выживет без дополнительной защиты, добавление небольшого количества масла может помочь вашему ножу выглядеть и работать как новый.

Самый простой способ — протереть лезвие тканью, пропитанной силиконом. Полевой или охотничий нож часто используется для нарезки продуктов, поэтому нам нравится использовать нетоксичное средство для защиты от коррозии.

Наш выбор

Лучшее соотношение цены и качества:
Силиконовая ткань для пистолета и катушки Kleen-Bore

Большие, нетоксичные, пропитанные силиконом листы облегчают очистку и защищают ваши ценные вложения в ножи.

Держите ручки в чистоте:
Блочный кондиционер Howard Butcher

Этот нетоксичный кондиционер отлично подходит для очистки синтетических материалов, используемых в рукоятках полевых ножей.

Большинству любителей оружия и ножей нравится 7 долларов за лист Kleen-Bore Silicone Gun and Reel Cloth из-за размера, цены и достаточного количества силикона в ткани. Салфетки Birchwood Casey и Hoppes No. 9 также популярны и немного дешевле, чем рекомендуемый нами выбор.

Силиконовая ткань отлично подходит как для лезвия, так и для рукояти, но есть еще один хороший прием, чтобы придать блеск холщовой рукояти из микарты (наш любимый материал для рукоятки): кондиционер мясного блока. Howard Butcher Block Conditioner — это пищевая смесь масел и пчелиного воска, которая заставит потертую, тусклую ручку Micarta выглядеть лучше, чем в тот день, когда вы достали ее из коробки. Этот материал также рекомендуется для ножей с деревянной ручкой.

Удаление ржавчины и коррозии

Полевые ножи, особенно с лезвиями из углеродистой стали, время от времени покрываются легкими пятнами ржавчины. Это случается чаще, чем люди ожидают. Но это не повод паниковать; просто удалите ржавчину с помощью мягкого химиката.

Мы рекомендуем состав Break Free CLP , популярный среди любителей оружия, который так же хорошо работает на ножах, удаляя ржавчину и коррозию, не повреждая отделку лезвия.

Нанесите немного на лезвие, оставьте на несколько минут, затем протрите бумажным полотенцем.

В полевых условиях для удаления ржавчины мы использовали мелкий песок из русла текущей реки. Мы также использовали медные губки Chore Boy и различные пластиковые губки для чистки посуды, хотя любая абразивная губка царапает лезвие с матовым покрытием.

В тех случаях, когда вы испортили покрытие лезвия без покрытия, либо позволив ржавчине стать слишком сильной, либо поцарапав его абразивом, вам, возможно, придется удалить пасту Flitz Polish Paste , чтобы восстановить заводской блеск.

Регулярная чистка также удалит остатки ржавчины на краю лезвия. Важно знать, что электронные микрофотографии показали, что ржавчина может образоваться на кромке лезвия и начать разрушать ее, даже если эта кромка выглядит яркой и блестящей невооруженным глазом.Поэтому, если у вас есть лезвие из углеродистой стали, держите его чистым, сухим и с покрытием.

Заточка и уход за ножом после ШТФ

К счастью, если вы понимаете основы забивания камнями и правки, вы можете обслуживать лезвие в крайнем случае без надлежащих материалов. В конце концов, вашему крутому деду не нужны были цветные пасты для ухода за опасной бритвой.

Заточка топора об обрезках картона, намазанных зубной пастой

Если вы попали в ситуацию полного отсутствия сетки или у вас просто нет снаряжения, помните базовую механику:

  • Полировка и формовка лучше, чем долбление и шлифовка
  • Грубые, песчаные, неровные поверхности плохи
  • Хорошо подходят мелкозернистые поверхности
  • Все, что вы используете, должно обеспечивать ровные, длинные и последовательные движения

Примеры предметов, которые можно использовать для заточки, которые вы можете найти под рукой:

  • Кожаный ремень
  • Нейлоновые лямки для рюкзака
  • Неопрен
  • Ремни безопасности
  • Пилочка для ногтей
  • Картон
  • Газетная бумага
  • Гладкие речные камни
  • Основание керамической кружки
  • Окно автомобиля
  • Стержень другого ножа

Мы даже слышали о зеленой краске, используемой в качестве шпаклевки, потому что она содержит оксид хрома, который придает шпаклевкам их зернистость. И мы лично использовали зубную пасту с большим эффектом.

Эти хакерские методы, конечно, менее идеальны. Вы можете провести лезвием по старому кожаному ремню, и в какой-то степени это сработает, но это займет намного больше времени, чем правильный строп и резиновая смесь.

Проверка лезвия и практика с ножом

Вы не готовы, если полагаетесь на снаряжение или навыки, которые никогда не использовали. Выяснить, является ли ваш нож поддельной китайской подделкой или работает ли ваша техника заточки, нужно до чрезвычайной ситуации, а не во время или после.

Что можно и чего нельзя делать при испытании ножей:

  • РЕЗЬТЕ самые разные материалы, от твердой и мягкой древесины до веревки и продуктов питания, и посмотрите, насколько хорошо держится кромка. Если лезвие слишком быстро затупляется, значит, у вас плохая термообработка и вам нужно заменить нож.
  • НЕОБХОДИМО разрезать ножом поваленные ветки или другую мертвую древесину, чтобы почувствовать, насколько удобна рукоять и насколько хорошо держится край.
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО откройте банку с едой ножом и посмотрите, не сломали ли вы край или острие.Хотя это не совсем обычное использование ножей, любой хороший кухонный нож должен иметь возможность грубо открыть банку без каких-либо косметических повреждений; если вы повредите кромку, см. примечания по термообработке выше.
  • НЕОБХОДИМО осторожно просверлить острие в древесине. Технически это злоупотребление ножом, но вам нужно знать, выдержит ли ваш нож высверливание грубой дыры или кармана в сбитом дереве. Обязательно выбирайте более мягкую древесину и будьте максимально осторожны, чтобы не повредить кончик, продолжая выполнять работу.
  • СДЕЛАЙТЕ что-нибудь ножом: огонь, укрытие, заостренную палку или небольшой резной предмет.
  • НЕОБХОДИМО сбрить немного волос на теле (осторожно!) и/или периодически резать лезвием бумагу, когда вы проверяете свой нож, чтобы оценить, насколько быстро затупляется лезвие.
  • НЕ выполняйте испытание на прочность наконечника, вдавливая наконечник и перемещая лезвие из стороны в сторону. Скорее всего, вы сломаете наконечник даже у некоторых из лучших ножей.
  • НЕ БРОСАЙТЕ нож. Вы не собираетесь бросать нож в ситуации выживания, так что не пытайтесь делать это в качестве теста.
  • НЕ ПЫТАЙТЕСЬ очень сильно сломать нож, потому что у вас вполне может получиться. Любой нож может сломаться, если вы подвергнете его достаточному обращению и боковому напряжению, так что не выбрасывайте свои деньги, делая это.

Как заточить нож с помощью фарфоровой тарелки

Помидорные суши

Каждую весну я с нетерпением жду выходных, когда пустые прилавки на фермерском рынке в моем районе превращаются в красочный букет восхитительного изобилия.

Вкусные новые овощи — отличный повод стряхнуть пыль с ножей шеф-повара и приступить к работе над вкусным рецептом.

Но есть особый ад, когда пытаешься нарезать помидор — да и любую еду — тупым ножом.

По этой причине опытные повара обычно всегда держат наготове точильный камень или стержень.

Но если вы попали в беду, а ваша точилка для ножей лежит на дне нераспакованной коробки или, что еще хуже, ее вообще не существует, на самом деле есть очень простой способ заточить нож без специальных инструментов.

В видео на YouTube для своего канала Reactions Американское химическое общество показывает, что вы можете использовать что-то столь же простое, как тарелка, кружка или действительно любая фарфоровая сервировочная посуда, если у нее есть шероховатый край на дне.

Все, что вам нужно сделать, это перевернуть тарелку, провести лезвием ножа по шероховатой кромке тарелки под углом 20 градусов, повторить с другой стороны, а затем промыть под водой, чтобы смыть крошечный блуждающий металл. частицы.

Американское химическое общество/YouTube

В этом и других методах заточки используется трение, чтобы сделать кромку стального лезвия как можно более тонкой и острой.Чем тоньше металл по краю, тем острее нож.

Тип и острота вашего ножа в первую очередь будут определять, как часто и сколько проходов вы будете делать при заточке. Например, японские ножи требуют несколько иной техники заточки, чем западные.

Но в целом вам придется сделать больше проходов по краю, если ваш нож очень тупой, и меньше, если он изначально достаточно острый.

Тем не менее, два слова предостережения: убедитесь, что вы всегда ведете нож в одном и том же направлении для каждого прохода.Также не кладите нож полностью на шероховатый край фарфора, иначе он поцарапается.

Дополнительные советы и рекомендации по заточке ножей см. в полном видео Американского химического общества:

СКАРАНДЕ Точилка для ножей, черная — IKEA

Лучше, чем я думал, СильвияПростая в использовании и эффективная.5

Дорогой маленький парень, но работает очень хорошо.ДженниферЭта маленькая точилка для ножей кажется дороже, чем нужно, но она работает.Это важно. Это замена тому, который у нас был в течение многих лет, чей прекрасный белый камень слишком изношен. Мы используем эту штуку все время, и она работает хорошо, поэтому, без сомнения, мы купим еще одну через несколько лет, если они все еще будут в наличии! 5

Очень хорошо Джоанна И. ножи.5

Точилка для ножей ЛизаУ меня была одна из них раньше, и мне она очень понравилась. Я люблю легкость и типы лезвий, которые он затачивает.5

Простота в использовании и он работаетHeinIt затачивает затупившийся нож, чтобы иметь возможность использовать его снова.5

Работает так, как ожидалосьЭмилиМне нравится, как легко держать его в одной руке5

Хорошо работаетCoriХорошо работает5

Это действительно работаетKimofhiИспользовал несколько раз на старых ножах, и это действительно помогает!5

Прост в использовании и выполняет свою работу!! Margaret1943Это была моя вторая точилка SKARANDE и последняя, ​​которой я пользовался более 2 лет. Это стоит моих вложений.5

Прост в использовании и отлично работаетHashbrownНам это так понравилось, что мы уже пользуемся вторым. Хотелось бы поменьше, но размер не помеха.Особенно за такую ​​цену!5

Приятный дизайн и работаетПикерингтон купил этот продукт, центральная точилка сломалась через 10 минут использования. В инструкциях указано не нажимать сильно, чего я не чувствовал, но чувствовал, что это фактический дизайн, который заточил единственный нож, который я смог заточить, прежде чем сломать. Немного времени во второй половине дня, чтобы заточить все мои ножи, и я был очень доволен результатами !!! Нет ничего хуже тупых дорогих ножей ;)5

Ужасно Разочарован и расстроен Не работает.Затупил ножи, а не точил их. Поцарапал лезвие своим дорогим немецким ножом. Если бы магазин был не так далеко, я бы вернул его!1

apple manОн плохо справился с ножом, который я хотел заточить.1

Beth58Он прост в использовании и отлично работает. Наши ножи острые.5

Крис К мы купили его для нашей дочери, поэтому мы еще не пробовали.4

Отлично работает! Бренда JMI купила это вместо более дорогой электрической точилки для ножей, просто чтобы посмотреть, что это такое сделал бы.У меня есть старый поварской нож Chicago Cutlery, который отчаянно нуждался в заточке. Я решил, что цена на эту маленькую ручную точилку того стоит. О боже! Как указано в сопроводительных документах, мне пришлось пройти через это как минимум дважды (может быть, три раза), но это сработало как волшебство! Я продолжил заточку нескольких старых ножей и очень доволен результатами. В нем не упоминаются зубчатые ножи, и я их не пробовал. У меня есть несколько старых зазубренных ножей для стейков, я собираюсь проткнуть их, чтобы посмотреть, что получится.Но я очень доволен работой, которую он проделал с моими ножами, которыми я регулярно пользуюсь.5

ОБОЖАЮ это! Счастливая посудомоечная машина Мы довольно разборчивы в наших ножах в этом доме, поэтому нам нравится хорошая точилка для ножей. Это оно! Это работает так хорошо, и это так просто. И, конечно же, так как это из ИКЕА, цена правильная. Ручка полезная. Работает отлично.5

Острые ножиMrsaa821Я купил это и заточил свои ножи, и они отлично работали.Было здорово обращаться с ним на прилавке. Вообще не скользил. Отличная покупка.5

Как правильно заточить нож

Что вам нужно:

  • Твой тупой нож
  • Точильный камень
  • Вода
  • Бумажные полотенца

Необходимое время на подготовку:

10 минут

Всего необходимо времени:

15 минут

Сложность:

Средний

Это может звучать наоборот, но острый нож безопаснее тупого. Острый поварской нож режет мясо и овощи быстрее и точнее, что снижает вероятность его соскальзывания или отскакивания от ингредиента в руку. Точно так же острый канцелярский нож легче разрезает кабели, пластик и другие материалы, что делает его более полезным.

Заточить нож не сложно. Для этого требуется всего несколько минут и один инструмент: точильный камень. В этом руководстве мы рассмотрим ножи с плоским лезвием, например, поварской нож, который обычно используется на кухне.Если вы хотите наточить зубчатый нож или нож с грубыми краями, вам понадобится хорошая точилка для ножей.

Что такое точильный камень?

Кредит: Sharp Pebble

Точильный камень для заточки ножей.

Для заточки ножа с плоским лезвием вам понадобится точильный камень, особый тип абразивного камня с шероховатой поверхностью, который удаляет микроскопические кусочки металла с края ножа, создавая острую и чистую кромку.Хотя вам нужно намочить камень перед его использованием, название на самом деле происходит от старого английского слова «точить», что означает «затачивание». Итак, точильный камень – это точильный камень.

Мы рекомендуем Sharp Pebble Premium Whetstone, который имеет более 2000 отзывов на Amazon со средней оценкой 4,8 звезды.

Вы заметите, что точильные камни имеют рейтинг, называемый зернистостью, который относится к размеру микроскопических частиц камня. Чем выше число, тем мельче частицы и тем меньше металла они удаляют при использовании, создавая более тонкий и, следовательно, более острый край.Большинство точильных камней на самом деле состоят из двух камней, объединенных в один — мелкозернистого и высокозернистого камня. Как вы уже догадались, одна сторона предназначена для первого грубого прохода ножом, а другая — для второго, более тонкого и точного прохода.

Как заточить нож с помощью точильного камня

Предоставлено: Whetstone Cutlery

Чтобы заточить нож на точильном камне, требуется всего несколько минут.

Шаг 1: Подготовьте точильный камень

Чтобы подготовить брусок, погрузите его в воду на 10 минут, затем выньте и положите в держатель шероховатой стороной вверх. Если у камня нет держателя, положите полотенце на плоскую поверхность и положите на него камень, чтобы он не скользил во время использования.

Капайте воду на камень, пока он не сядет в лужицы. Эта вода смазывает камень и помогает ножу скользить по поверхности.

Шаг 2: Найдите необходимый угол

Затем возьмите нож и держите его острым краем от себя, а одной из плоских сторон к поверхности камня. Держите его большим пальцем за тупой край, а указательным — за плоскую поверхность — пример см. на изображении выше.

Слегка приподнимите заднюю часть ножа так, чтобы нож был наклонен, в результате чего скошенная режущая кромка упиралась в поверхность точильного бруска. Чтобы убедиться, что режущая кромка ровная, осторожно положите палец на нож и проведите им от края к камню. Когда вы найдете правильный угол, вы едва почувствуете разрыв между ними. Один мой знакомый шеф-повар также учит тому, как складывать три пенни стопкой и класть их под тупой край ножа, чтобы найти правильный угол.

Будьте осторожны при этом и не проводите пальцем с камня на нож, так как вы можете порезать кончик пальца, который очень болит — поверьте мне на слово.

Шаг 3. Выполните первые проходы

Держите нож под этим углом и медленно тяните его к себе и по камню одним плавным движением, чтобы вся режущая кромка от рукояти до кончика прошлась по абразивной поверхности. Переверните нож и перетащите его от себя и в другом направлении, чтобы другая сторона режущей кромки прошла по камню. Весь ход похож на рисование буквы X: один взмах вверх-вниз с одной стороны лезвия, один взмах вниз-вверх с другой.Повторите это движение пять раз.

Шаг 4: переверните точильный камень и повторите

Переверните камень на тонкую сторону и смочите поверхность, чтобы все осталось смазанным. Повторите то же самое движение под тем же углом еще пять раз, чтобы придать ножу чистый и острый край, который вам нужен.

Никогда не проталкивайте нож по камню — это испортит лезвие. Не прижимайте нож к камню. Просто держите нож устойчиво и позвольте весу инструмента сделать свою работу.

Шаг 5. Очистите и проверьте свой нож

Наконец, протрите нож и точильный камень бумажным полотенцем или тканью, чтобы удалить микроскопические кусочки металла, которые были срезаны с лезвия.

После того, как вы закончите, у ножа должен быть чистый острый край, которым легко можно будет разрезать мясо и овощи. Вы можете проверить это, подняв лист бумаги и осторожно надрезав его сверху. Правильно заточенный нож прорежет бумагу, не останавливаясь, в то время как тупой или поврежденный нож остановится, сморщит бумагу или будет пытаться отрезать ее части.

Теперь, когда вы знаете, как правильно наточить нож, у вас не будет оправдания использованию на кухне тупых и небезопасных инструментов.

.

Добавить комментарий