Как стерилизовать грибы в банке: Assorty.info: %d0%ba%d0%b0%d0%ba%20%d1%81%d1%82%d0%b5%d1%80%d0%b8%d0%bb%d0%b8%d0%b7%d0%be%d0%b2%d0%b0%d1%82%d1%8c%20%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d1%8b

By alexxlab No comments

Содержание

Сколько стерилизовать банки с грибами

Стерилизация грибов

sinref.ru

Сколько по времени стерилизовать грибы в банках

Советую почитать и другие советы и мнения:

В течение какого времени нужно стерилизовать банки на пару для компота, варенья и огурцов?

Время стерилизации банок

Тут не на время нужно смотреть, а на сами банки и пар в них. Нужно держать банки над струей пара (естественно, всю работу нужно проводить в варежках специальных), направлять пар строго на дно банки. Как только капельки воды начнут сползать по стенкам банки, нужно подержать над паром ее еще минуту-две, после чего взяться за стерилизацию другой банки.

Советую почитать и другие советы и мнения:

  • Как сделать салат из огурцов на зиму?
  • Малосольные огурцы в минералке.

В магазине можно купить специальную накладку для стерилизации банок на кастрюлю. Они могут быть как на одну банку,так и на несколько. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на неё накладку с банками.Даем воде закипеть и держим банки на пару 7-10 мин.

Надо ли стерилизовать банки под маринованые грибы? Как?

Для сохранения маринованных грибов на зиму необходимо,чтобы банки были идеально чистыми.Этого можно добиться только путем их стерилизации. Перед тем как стерилизовать банки внимательно их осмотрите,чтобы не было сколов на горлышке и трещин.Такие банки для заготовок не пригодны!

Существует несколько способов стерилизации банок.

Раньше наши мамы стерилизовали банки простым способом: на носик кипящего чайника одевали банку, держали 10-15 мин и снимали. Но это совсем не безопасный метод.

Можно стерилизовать банки в духовке.Для этого помытые банки ставим в духовку на решетку и прогреваем их при температуре 140-160 градусов 5-10 мин.Банки ставим так, чтобы они не касались друг друга. Сразу их вытаскивать не надо,пусть остынут немного.Лично мне нравится такой способ, т.к. в духовку входит много банок и возни особой нет.

В магазине можно купить специальную накладку для стерилизации банок на кастрюлю. Они могут быть как на одну банку,так и на несколько. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на неё накладку с банками.Даем воде закипеть и держим банки на пару 7-10 мин.

Так же можно просто прокипятить банки в воде в течении 15 мин,поставив их на тряпочку в кастрюлю.

Банки простерилизовать, закатать и поставить на хранение.

Заготовка консервированных грибов. Как консервировать грибы?

Консервирование — это способ заготовки, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметически закрытых банках. Время стерилизации зависит от размеров используемых банок. Банки емкостью до 0,5 л стерилизуют 15–20 минут, до 1 литра — 20 минут, до 3-х литров — 30 минут.

Подготовка и стерилизация грибов

Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики.

Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами.

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. У крупных грибов разделяют шляпки и ножки, мелкие же консервируют целиком. Ножки больших грибов можно нарезать поперек нетолстыми кусочками и консервировать отдельно.

Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы от прикосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их рекомендуется перерабатывать как можно быстрее и не допускать, чтобы они долго находились на воздухе. В целях сохранения их немедленно после резки можно опустить в холодный раствор поваренной соли и лимонный кислоты.

Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Затем грибы различными способами обрабатывают, закладывают в банки, заливают содержимое рассолом или кисло-сладкой заливкой и после укупоривания банки стерилизуют. В таком виде грибы отличаются стойкостью при хранении.

Время стерилизации грибов зависит от размера банок и способа приготовления грибов, но в любом случае длится не менее 40–50 минут. Конкретное время указывается в приведенных ниже рецептах.

Консервирование натуральных грибов

1-й способ Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды), после чего их варят.

При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно.

Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Банки следует наполнять на 1.5 см ниже верха горлышка. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

2-й способ Грибы очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде, до тех пор пока грибы опустятся на дно.

В каждую банку на пятую часть объема налить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5% уксуса на 100 г воды), заполнить грибами, накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать.

Консервирование грибов в собственном соку

Грибы очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Посолить грибы и прогревать при помешивании, пока из них не выделится сок, затем закрыть крышкой и отваривать на слабом огне 15–20 минут.

Отваренные грибы разложить по банкам, залить оставшимся отваром, так, чтобы грибы были полностью закрыты жидкостью. Если сока мало или он выкипел, во время варки можно добавить немного кипяченой воды.

Банки простерилизовать, закатать и поставить на хранение.

Консервирование соленых грибов

Соленые грибы вместе с рассолом положить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорели. Прогретые грибы разложить по банкам и стерилизовать.

Рассола должно быть примерно 20% от общего объема. Если его мало, нужно добавить в грибы соленую воду, из расчета — 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Грибы в кислой заливке

Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов, которые должны быть не очень старыми и вполне здоровыми. Рыжики и лисички в уксусе, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу. Употребляют их также для приготовления салатов и винегретов.

На дно литровой банки кладут 1–2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу добавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и другие пряности.

Интересное:  Как Хранить Розы Зимой В Горшках

Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40–50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

Состав заливки следующий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20–30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем виде. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Если стерилизовать грибы нет возможности, нужно повысить кислотность заливки. На 1 л воды в этом случае берут не меньше 1 л 8-процентного уксуса, количество соли оставляют то же.

Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

Грибы в кисло-сладкой заливке

Грибы в кисло-сладкой заливке готовят по тому же способу, что и в кислой заливке.

Чтобы приготовить кисло-сладкую заливку, на каждый литр кислой заливки, состав которой приведен выше, нужно добавить 80 г сахара.

Если грибы в кисло-сладкой заливке не стерилизуют, норму уксуса повышают до 1 л на 1 л воды.

Консервирование маринованных грибов

Маринад для консервированных грибов готовится также, как для маринованных, но уксуса кладут в два раза меньше, а сахара берут 1 ст. ложку на 1 литр продукции. Грибы отваривают в маринаде, как описано в мариновании, затем раскладывают по банкам и стерилизуют.

Грузди и волнушки консервированные

Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, который при неправильной обработке может вызвать отравление. Вследствие этого такие грибы можно использовать только после их соления. В процессе созревания консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает после полуторамесячного хранения.

Соленые грузди и волнушки осторожно выбирают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь.

В подготовленные банки, желательно емкостью 0.5 л, укладывают по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, грибы, потом добавляют 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса.

Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Грибы в рассоле

…у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.

Грибы, проваренные в соленой воде, умеренно подкисляют лимонной кислотой, заливают горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды.

Небольшое содержание соли в заливке и низкая кислотность во многих случаях не препятствует деятельности микроорганизмов. Поэтому стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 °С или при умеренном кипении в течение 80–100 минут в зависимости от емкости банок. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и помещают в холодное место.

Спустя 2 дня грибы вновь 1–2 раза стерилизуют при той же температуре по 60— 90 минут, чтобы уничтожить бактерии, которые могли уцелеть в кислой среде после первой стерилизации.

Законсервированные указанным способом грибы содержат мало соли и используются как свежие.

Все виды грибных консервов, в особенности грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо сразу же после вскрытия употребить в пищу, так как они быстро обсеменяются микробами из воздуха и портятся.

Только грибы в сильном пряном уксусном растворе, а также грибы, законсервированные бензойной кислотой, могут сохраняться в открытых банках продолжительное время.

Грибы в томатном пюре

Блюдо является деликатесом, особенно если для его приготовления были взяты молодые целые грибы.

Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, сгущенное до сливкообразного состояния. Можно также пользоваться готовым 30-процентным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.

Свежее или разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30–50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.

Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30–50 г. Можно добавить также 1–2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом. Грибы в укупоренных банках стерилизуют в умеренно кипящей воде; пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые — 60 минут. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

Грибная икра

Для приготовления грибной икры рекомендуется использовать белые грибы и лисички. Свежие грибы очищают, сортируют, затем помещают в дуршлаг, опускают в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

В эмалированную кастрюлю наливают один стакан воды, добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают подготовленные грибы (около 1 кг) и на слабом огне варят до готовности при осторожном помешивании. Пену, образующуюся на поверхности воды, удаляют шумовкой.

После того, как грибы всплывут, варку можно заканчивать. После этого их выкладывают в дуршлаг, отделяют от жидкости, промывают холодной водой и дают ей стечь. Ножом из нержавеющей стали грибы мелко нарезают или пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, заправляют 4–5 столовыми ложками растительного масла, одной столовой ложкой горчицы, разведенной в 4–5 столовых ложках 5-процентного уксуса, добавляют по вкусу соль и горький молотый перец. Все это тщательно перемешивают, расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 40°С водой и стерилизуют при слабом кипении в течение 1 часа.

После стерилизации банки тщательно укупоривают и помещают в холодное место.

Консервирование жареных грибов

Свежие грибы очистить, промыть и нарезать. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при очень слабом кипении 40–50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным.

Интересное:  Где Хранить Кабачковую Икру С Майонезом

Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем горячего масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно простерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить.

Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить.

В любом случае банки нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают. Масло можно использовать, кто какое любит: сливочное, растительное, свиной жир.

Грибы, жаренные в сухарях

Грибы, жаренные в сухарях, — очень вкусное блюдо. Для его приготовления берут крупные, но не переросшие грибы, очищают их от кожицы, режут на пластинки, подсаливают, заливают яйцом и обваливают в муке и натертых сухарях. Затем грибы поджаривают в масле, в горячем виде закладывают в стеклянные банки и в зависимости от емкости посуды стерилизуют в течение 1–1.5 часа в кипящей воде. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Тушеные грибы

Свежие, вполне здоровые грибы очищают от кожицы, моют и, если они очень крупные, режут на небольшие куски. Затем грибы немного подсаливают, добавляют щепотку тмина, лука, красного перца и тушат до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого грибы в горячем виде укладывают в банки, которые стерилизуют в медленно кипящей воде: пол-литровые банки в течение 2 часов, а банки меньших размеров — 1 час 15 минут. Банки заполняют на 1. 5 см ниже горлышка и после стерилизации немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят на хранение в холодном месте.

Такого рода грибные консервы не требуют кулинарной подготовки, и для подачи к столу их необходимо лишь подогреть и залить яйцом.

При тушении грибов на литровую банку можно прибавить 1–2 столовые ложки растительного масла или какого-нибудь другого жира, а к концу варки — яйцо. В этом случае грибы через 2 дня нужно простерилизовать вторично, затрачивая для этого втрое меньше времени.

Тушеные грибы, уложенные в банки в горячем виде и хорошо залитые маслом, нет необходимости стерилизовать, если они будут храниться в течение непродолжительного времени.

Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резинок (при необходимости). Самый простой и доступный способ продезинфецировать крышки — кипятить их 10-15 минут. Вытаскивайте крышки из воды прокипячеными щипцами.

Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Для сохранности домашних заготовок и салатов на зиму необходимо, чтобы банки были идеально чистыми, а этого можно добиться лишь стерилизацией. Перед тем, как стерилизовать банки, внимательно осмотрите их — с неоттираемыми пятнами, сколами или трещинками — выбрасываем, такие банки для заготовок не пригодны.

Как стерилизовать банки на пару

Сейчас мало кто пользуется обычными чайниками, которые ставятся на плиту, а на них ведь очень удобно стерилизовать банки. Одеваете банку голышком на носик чайника, даете покипеть 15 минут. В хорошо прогретой банке капли пара перестают образовываться, теперь ее можно снять и одеть следующую. Процедура безопасна, поскольку пар нагревает банку не выше 100 градусов цельсия.

Вместо чайника можно использовать и кастрюлю, накрытую сеткой (например, рассекателем для брызг при жарке), но большая часть пара будет уходить в воздух и добиться хорошего прогревания банок не получится, да и на кухне будет слишком влажно. Поэтому используйте специальные накладки на кастрюлю, они бывают как для стерилизации одной, так и для нескольких банок.

Так же можно стерилизовать небольшие банки и крышки в пароварке.

Стерилизация кипячением

Можно и прокипятить банки в воде в течение 15 минут. Недостаток, помимо парилки на кухне, — внутри банок оседают соли жесткости из воды, которые вы будете потом кушать вместе с содержимым баночки. Да и вытаскивать банки из кипятка — не такое уж легкое и приятное занятие.

Как стерилизовать банки в микроволновке

В банку налить 1 см воды и поставить в СВЧ мощностью 700-800 ватт на 2−3 минуты — вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много — время нужно увеличить. Если банка большая, положите ее на бок. Не ставьте в микроволновку пустые банки. И крышки лучше стерилизовать просто в воде на плите.

Стерилизация в аэрогриле

Вымытые банки установить на нижнюю решетку аэрогриля. Поставить кольцо-увеличитель. Стерилизовать банки при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Небольшие банки до 1 литра можно стерилизовать 7-8 минут.

Как стерилизовать банки в духовке

Промытые банки поставить в духовку на решетку (не ставьте на противень, могут полопаться) и включить ее на режим примерно 160°. Ставтье так, чтобы банки не касались друг друга. Нагревать, пока капли полностью не высохнут, 5-10 минут. Не перегрейте, не повышайте температуру в духовке. После стерилизации не вытаскивайте банки из духовки сразу же, дайте остыть до 80 — 90 градусов. Крышки в духовке стерилизовать нельзя.

Лично я предпочитаю этот метод стерилизации, поскольку банок в духовку влазит много и особой возни с ними при этом нет.

Стерилизованные любым способом банки выставляют на сухое полотенце или ткань, закладывают в них домашние заготовки — огурцы, помидоры, салаты, варенье и прочие вкусности, закрывают стерилизованными крышками.

Как стерилизовать крышки.

Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резинок (при необходимости). Самый простой и доступный способ продезинфецировать крышки — кипятить их 10-15 минут. Вытаскивайте крышки из воды прокипячеными щипцами.

Как стерилизовать заготовки

Часто встает необходимость стерилизовать и готовый продукт. Обычно, в этом нуждаются: салаты (лечо, икра и так далее), все заготовки из овощей без уксуса, маринованные грибы, компоты, соки. Варенье, маринованные огурцы и помидоры в стерилизации не нуждаются (стерилизуются только пустые банки для них).

Процесс: Банки с заготовками прикрывают прокипяченными крышками (не закатывать). Выставляют в кастрюлю с подогретой примерно до температуры банки водой так, чтобы вода покрывала плечики банки, но не доходила 1,5-2 см до горлышка.

Желательно на дно кастрюли положить деревянный кружок, чтобы банки не катались и не бились друг об друга. Кипятят необходимое время. Вытаскивают. Закатывают.

Обычно время стерилизации указывается в рецептах консервирования. Классический случай (для заготовок, которые закладываются в банку горячими): литровые банки стерилизовать 10-15 минут, двухлитровые — 20-25 минут, трехлитровые — 25-30 минут. Это время применимо для жидких салатов, помидоров и фруктов в собственном соку, лечо. Жареные салаты обычно стерилизуют немного дольше.

Иногда, например, когда нужно простерилизовать зеленый горошек, вода должна кипеть при температуре выше 100 градусов. Для этого в воду добавляется обычная соль. Нужна температура кипения 101 градус – добавьте 66 г соли на литр воды, 102 градуса – 126 г соли, 103 – 172, 104 – 215, 105 – 255, 107 – 355, 110 – 478.

Интересное:  Вяленые помидоры как хранить без масла

Как пастеризовать банки с заготовками

Когда, наоборот, стерилизация проводится при температуре воды ниже 100 градусов, примерно 85 градусов — это называется пастеризация, нужно пользоваться термометром и время от времени выключать огонь, а время нахождения банок в кастрюле увеличивается в 2-3 раза. В пастеризации нуждаются компоты, овощные маринады.

— банки 0,5-0,8 л около 10 минут;

Как стерилизовать банки в духовке

    • Как стерилизовать банки в духовке
    • Как стерилизовать банки в микроволновке, духовке и посудомоечной машине
    • Обязательно ли стерилизовать банки под зимние заготовки?

    Итак, прежде чем приступить к процедуре стерилизации банок, их нужно как следует рассмотреть: если найдете такие, на которых имеются сколы, трещины и прочее, то отложите их в сторону, так как их использовать нельзя. Оставшиеся банки хорошенько промойте в воде с использованием соды, хозяйственного мыла или любого подходящего средства для мытья посуды, после чего ополосните их холодной водой несколько раз.

    Чистые банки расставьте в духовку, причем если они влажные, то расставлять их нужно донышком вниз, если сухие — донышком вверх. Стоит отметить, что перед загрузкой банок духовка должна быть либо холодной, либо слегка теплой. Далее включите духовку на 50 градусов и подождите минут 10, после чего продолжайте каждые пять-семь минут увеличивать температуру в кухонном приборе на 10-20 градусов, пока не доведете ее до 150 градусов.

    Сколько нужно стерилизовать банки в духовке:

    — банки 0,5-0,8 л около 10 минут;

    — банки объемом 1 л – 15 минут;

    — банки 2 л – 20-25 минут;

    — банки 3 л – 25-30 минут.

    По прошествии времени наденьте на руки кухонные рукавички-прихватки, откройте дверцу духовки, аккуратно извлеките из нее банки и положите их донышком вверх на чистое кухонное полотенце. Стоит отметить, что рукавички обязательно должны быть сухими, иначе при извлечении банки из духовки она может лопнуть прямо у вас в руках.

    Нелишним будет заметить, что в духовке также можно стерилизовать и металлические крышки. Для этого нужно крышки тщательно промыть с содой, хорошенько их сполоснуть и положить мокрыми в духовку (можно вместе с банками). Время стерилизации — 10-15 минут при температуре в 150 градусов.

    Старый, проверенный способ подготовки банок – это пар. В таких случаях применим чайник, кастрюля, миска. Подобный способ подходит для стерилизации банок любой емкости, для литровых оно составляет 10 минут, трехлитровых – 15.

    Стерилизация банок и крышек

    Заготовить грибы, овощи, фрукты и ягоды на зиму можно разными способами: сушкой, замораживанием или консервированием. Последнее невозможно без стерилизации банок. Как стерилизовать пустые банки для варенья или перед маринованием помидоров и т.п.?

    Салаты на зиму, закуски, соленья, перед тем, как закатать на зиму для более длительного хранения, нужно подготовить. Такой подготовительный процесс состоит из тщательного промывания банок и крышек пищевой содой или горчичным порошком и их дальнейшей стерилизации.

    На первом этапе стерилизации подвергаются пустые, чистые банки, а в процессе консервации, если это необходимо, стерилизуются заготовки; время, отведенное для данной процедуры, напрямую зависит от объема тары.

    Как стерилизовать банки в домашних условиях? Чтобы заготовки простояли долго (в идеале всю зиму), и не вздулась ни одна крышка, банки для консервации нужно выбирать с ровными краями, без зазубрин, трещин и щербинок.

    Существует несколько, на мой взгляд, эффективных способов домашней стерилизации банок, может быть, с некоторыми Вы уже знакомы, дорогие читатели, если же нет, то, надеюсь, что Вам будет интересно узнать о них.

    Как стерилизовать банки в микроволновке

    Микроволновка – очень удобное и безопасное место для данной процедуры, а по времени считается еще и самым быстрым.

    Итак, на дно чистых банок небольшой емкости (0,5-0,7-1 литр) наливаем немного воды (2 см будет достаточно), помещаем их стоя в СВЧ. Затем переводим микроволновку на мощность в 800 ватт. Все. По мере выкипания воды банки стерилизуются в микроволновке, потом их можно будет вынуть и использовать для заготовок.

    Стерилизация банок в домашних условиях паром

    Старый, проверенный способ подготовки банок – это пар. В таких случаях применим чайник, кастрюля, миска. Подобный способ подходит для стерилизации банок любой емкости, для литровых оно составляет 10 минут, трехлитровых – 15.

    Делается все просто, в домашних условиях из подручных кухонных предметов. На миску с кипящей водой ставим железное сито, на него банка горлышком вниз. Окончательная обработка паром будет закончена после того, как капли воды начнут стекать по стенкам банки.

    Как стерилизовать банки в духовке

    Оказывается, в духовке можно не только печь пироги, но и «жарить» банки. За стерилизацией банок в духовке не нужно следить, этот способ хорош тем, что экономит время, которое хозяйка может использовать для подготовки крышек.

    В холодную духовку на решетку ставим банки горлышком вниз. После этого нагреваем духовку до 150 о С, держим банки 15 минут и вынимаем.

    Стерилизация банок в пароварке

    Всем известно истинное предназначение пароварки, а именно готовить вкусные, полезные блюда. Однако кроме своей основной функции пароварка может выступать еще и в роли стерилизатора. Для этого, как и в предыдущем способе, банку горлышком вниз ставим в пароварку и включаем режим варки на 15 минут.

    В наше время на протяжении заготовительного сезона ключевое значение имеют быстрые рецепты, однако не все ними пользуется, многие хозяйки по привычке, другие ради надежности, для большей уверенности и сохранности стерилизуют заготовки, не доверяя двойной заливке. Хочу рассказать о самом надежном и простом способе.

    Как стерилизовать банки с заготовками

    Дно широкой кастрюли застилаем полотенцем, на него расставляем банки стоя, так, чтобы стенки не касались друг друга. Далее, в кастрюлю наливаем теплую или холодную воду, доводим до кипения.

    Время стерилизации зависит, как написано, выше от объема банок: от 10-15 минут и больше. Затем осторожно вынимаем их и закручиваем закаточной машинкой.

    Как стерилизовать крышки

    Последняя стадия заготовительной цепочки – крышки.

    Как и банки, крышки моем мочалкой с мыльным или содовым раствором. Затем опускаем в кипящую воду и «варим» в течение 2 минут.

    Для стерилизации на поверхности крышек не должно быть следов ржавчины, вмятин. Резинки в обязательном порядке должны строго соответствовать диаметру самой крышки.

    Источники: http://vovet.ru/q/skolko-po-vremeni-sterilizovat-banki-na-paru-dlya-kompota-varenya-i-ogurczov-9sj.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1156258-nado-li-sterilizovat-banki-pod-marinovanye-griby-kak.htmlhttp://gribnik-club.ru/zagotovka-konservirovannyih-gribov.htmlhttp://foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/461-kak-sterilizovat-banki.htmlhttp://www.kakprosto.ru/kak-916223-kak-sterilizovat-banki-v-duhovkehttp://chudo-povar.com/sterilizaciya-banok-i-kryshek-kak-sterilizovat-banki-s-zagotovkami. html

    20 Июн 2018      edypravilno         380      

  • pravilnohranuedy.ru

    Консервирование грибов на зиму в банках: подготовка и стерилизация. Как консервировать грибы в домашних условиях. » Сусеки

    Заготовка грибов на зиму – одна из возможностей насладиться вкусом даров леса в холодное время года. Грибы очень питательны и легко могут заменить мясные продукты. Некоторые люди для длительного хранения грибов предпочитают их сушить, но большинство выбирает консервирование.

    Сразу после прихода домой из леса нужно заняться переборкой собранного урожая, выбирая твердые, молодые и не подверженные гнили экземпляры. Для консервирования подойдет, практически, любая разновидность грибов, но наиболее популярными считаются маслята, белые, волнушки, рыжики, лисички и опята.

    Каждый вид грибов консервируется отдельно. Поэтому, после переборки нужно заняться сортировкой по видам. Далее, нужно удалить поврежденные участки, нижнюю часть ножки и тщательно промыть отсортированные грибы. У крупных экземпляров можно отрезать ножки и законсервировать их отдельно.

    Помните, что грибы быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому, процесс подготовки и чистки должен занимать как можно меньше времени. Чтобы избежать потемнения, сделайте слабый раствор из холодной воды, лимонной кислоты и поваренной соли. Все составляющие берутся в произвольной пропорции.

    Далее, нужно поместить грибы в дуршлаг и многократно опустить их в емкость с холодной водой. После того как сливаемая вода станет прозрачной, содержимое дуршлага укладывают в заранее заготовленные банки, которые наполняют заливкой или рассолом, после чего начинается процесс стерилизации.

    Стерилизация грибов при заготовке на зиму.

    Время стерилизации банок составляет от 40 минут и более, и зависит от конкретного вида грибов и способа их приготовления. Для более сильного вкуса и аромата, в банку можно добавить кусочки овощей.

    После завершения процесса консервации, заготовки с грибами нужно перенести в холодное место, где постоянная температура колеблется в районе 8-10 градусов. Употреблять их лучше не ранее чем через месяц после консервации.

    Храниться консервированные грибы, особенно приготовленные в уксусной заливке, могут и несколько лет, но после открытия банки их, во избежание порчи под воздействием воздуха и вредных микробов, нужно употребить в пищу в течение суток.

    Tweet

    suseky.com

    Грибы маринованные на зиму — 5 вкусных рецептов приготовления

    Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. И это неудивительно. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому их у нас всегда собирали, собирают и будут собирать.

    Что только не готовят из них в сезон — и супы, и вторые блюда, и салаты, и пироги. Но рано или поздно сезон заканчивается, а продлить удовольствие всегда хочется. И поэтому мы делаем с ними запасы — морозим, солим и конечно же, маринуем лесные дары.

    И как же бывает хорошо открыть заветную баночку с лесным деликатесом, порадовать свою семью и угостить гостей! Поэтому летом не надо лениться. Как только начинается сезон, пора собираться на лесную охоту.

    В этом году на Урале было очень жаркое лето, без дождей, с температурой 30 градусов. Все говорят, что аномальная температура для нашей местности. Так и есть. И если в июле мы  уже в прежние годы вовсю занимались их сбором, то в этом году не только их, даже травы в лесу не было.

    Но с приходом сентября, они стали потихоньку появляться. Поэтому пришло время их заготавливать. И сегодня я хочу поделиться с Вами очень вкусными рецептами. По ним я мариную их уже много лет, и еще ни разу они не подвели меня.

    По сути  рецепт один, по нему можно мариновать и белые, и подберезовики, и подосиновики, и маслята, и опята. Также мариную по этому же рецепту лисички и рыжики. Думаю, что можно и другие съедобные виды мариновать таким же способом. Но признаюсь, я не пробовала, другие сорта мы просто не собираем. А писать предположительно я не хочу.

    Но несмотря, что рецепт один, в каждом из вариантов приготовления есть свои маленькие секреты и особенности. Ну а то, что вкус и цвет у каждого вида  разные, поэтому рецепт один, а вкус консервации будет получаться разным. А рецепт вполне можно назвать универсальным.

    Рецепт этот опробован уже очень многими, на протяжении многих лет.  И все, кто пробовал, непременно давали ему  самую высокую оценку. Лучшим подарком на любой праздник для наших друзей является баночка наших маринованных лесных заготовок. И поэтому, я всегда заготавливаю их в промышленных масштабах. И для себя, и для тех, кто любит мои разносолы.

    А сегодня рецепт для Вас, дорогие читатели. Ведь всех Вас я не смогу угостить вкусным деликатесом. А зато Вы с легкостью сможете приготовить его сами.

    Подберезовики маринованные на зиму, рецепт на 1 литр воды

    Я заготавливаю грибы в пол литровые и 0,650 литровые банки. Такие банки очень удобны, открыл и сразу съел. Можно конечно делать и литровые, по желанию.

    Поэтому, расчет соли дается на литр воды, а все ингредиенты на пол литровую банку.

    Нам понадобится ( на 1 литр воды):

    • поберезовики — сколько захотите
    • укроп — по две-три веточки на банку
    • лист хрена — кусочек 2-3 см шириной, в зависимости от толщины листа
    • красный горький стручковый перец — кусочек толщиной 0,5 см
    • гвоздика — 3 шт
    • душистый перец — 2 шт
    • черный перец горошком — 7 шт
    • лавровый лист  — 2 шт
    • уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
    • соль — 2 ст. ложки на литр воды

    Приготовление:

    Как уже было сказано выше, по этому рецепту можно замариновать разные сорта. Я сегодня буду мариновать подосиновики (красноголовики), подберезовики, маслята и рыжики.

    Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть вначале один вид, потом другой и т. д.

    И первый рецепт у нас как раз будет рассмотрен на примере подберезовиков.

    Предварительно рекомендую помыть и простерилизовать банки и крышки. Если Вы не знаете, как это сделать, то в конце статьи я расскажу об этом поподробнее.

    1. Вначале нужно их разобрать по видам и по размеру. Отобрать червивые, их мариновать мы не будем. Для маринования лучше использовать экземпляры небольшого размера с крепкими упругими ножками и шляпками. Они не потеряют форму во время тепловой обработки, и будут вкусными, слегка хрустящими и  с красивым внешним видом.

    То есть, мы не гонимся за количеством, а работаем над качеством! Это один из главных принципов!

    2. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками.

    3. Их я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок.

    Подберезовики всегда лучше чистить «насухую», без использования воды. Всем известно слово ботулизм. Так вот возбудитель ботулизма, как правило, находится в земле. Поэтому их лучше срезать ножом, а не «выкручивать», как советуют некоторые люди. И поэтому их лучше чистить, а не мыть.

    4. Почистили один из них, и сразу режем на кусочки примерно одинакового размера. Так, если шляпка  больше 5 см в диаметре, режем ее на 2-4 части. Если же она меньше, то оставляем целиком.

    Ножку режем на 2-4 части, это при условии, что экземпляр у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см.

    Учитывайте, что при варке, они уменьшатся в объеме, то есть уварятся. Поэтому резать их очень мелко не надо.

    5. Режем подберезовики на кусочки, складывая их сразу в кастрюлю, в которой и будем их отваривать.

    6. Заливаем то, что подготовили холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет согреваться будет образовываться пена. Ее нужно тщательно снимать, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследите, то пена непременно убежит. К тому же при кипении, какая-то часть распадется на мелкие хлопья и будет вариться вместе с продуктом, что придаст им некрасивый серый вид.

    Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пена будет темная. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки.

    7. Воду слегка солим. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

    Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати.

    8. После того, как вода закипела, отвариваем грибы 20 — 30 минут.

    Термическая обработка обязательна! При температуре кипения 80 градусов, бацилла ботулизма гибнет через 30 минут. Поэтому кипеть они должны не менее 20 — 30 минут, если варить их дольше, то они переварятся. А чтобы выдержать технологию обработки, затем будем их обязательно стерилизовать!

    9. А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику.

    10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0,250 мл воды. Если Вы делаете  4 пол литровые банки, то воды Вам понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус.

    Рассол можно готовить и следующим образом. Вместо того, чтобы специи выкладывать сразу в банки, их можно прокипятить вместе с водой, и затем наливая в банки, выложить их в каждую в нужном количестве.

    Чтобы не вылавливать специи, я  упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

    11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

    12. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Уплотнять не надо. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка.

    Для консервирования я использую в основном пол литровые и 650 граммовые банки. Очень удобно, открыл, и сразу съел, чтобы заготовки долго не хранились в холодильнике.

    13. Выкладываем кусочки только до «плеч» банки. Сверху кладем еще веточку укропа.

    Чеснок для маринада я не использую, чтобы не перебивать «лесной» вкус. Но если хотите, можете добавить и его. Я знаю, что многие хозяйки любят это делать.

    14. Тут же заливаем горячим рассолом, также до «плеч» банки. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции.

    Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9 % уксуса.  Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

    Добавляйте нужное количество эссенции и Вы никогда не ошибетесь.

    Известно, что кислая среда препятствует росту бактерий. И эта процедура так же важна для профилактики, как и все предыдущие.

    15. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой.

    16. Стерилизуем

    0,5 литровые банки  — 30 минут

    0,650 литровые банки  — 45 минут

    1 литровые банки  —  1 час

    17. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Закручиваем крышки. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

    Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно!

    Подосиновики маринованные на зиму

    На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

    В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

    А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

    Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

    Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

    Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

    Из-за этого красноголовики следует отваривать отдельно от всех остальных сортов, чтобы и другие не потемнели. Пена, которую нужно также тщательно снимать, также будет очень темной.

    После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

    Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

    Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

    Лисички (маслята) маринованные на зиму

    Лисички хороши тем, что их практически не надо очищать. Они всегда чистенькие и опрятные. С них необходимо просто очистить листики и иголки и все. Мыть при этом их не обязательно.

    К тому же лисички совсем не трогают черви, и в этом их огромное преимущество перед всеми остальными грибами.

    Но сегодняшний рецепт мы рассмотрим на примере маслят. С ними возни побольше, и есть некие особенности чистки. Поэтому рассказать лучше о них. А если все же будете готовить лисички, то просто вместо слова маслята подставляйте — лисички и все.

    Маслята для консервации лучше брать небольшого размера и внимательно осматривать их при чистке. Масленок — нежный и очень вкусный гриб, и его любят не только люди , но и черви. Но согласитесь, кушать их с червяками как-то не хочется!

    Но все, кто имели дело с маслятами знают, что вроде когда собираешь их и осматриваешь каждый из них, не видишь никаких червяков. Но пока довезешь их до дома, и пока начнешь чистить, они откуда не возьмись появляются даже в самых маленьких маслятках.

    В основном распространение их начинается с ножки. Поэтому при сборе еще в лесу, ножку лучше сразу срезать, оставлять лишь небольшой пенек не более 2 см.

    Также особенностью является то, что у маслят надо снимать пленку со шляпки. Для маринованных грибов нужно это делать обязательно. Так как экземпляры собираем маленькие, то придется повозиться. Времени на это уходит достаточно много.

    Поэтому я начинаю их чистить уже в машине, пока едем обратно домой. Так как ехать час — полтора, я уже успеваю какую-то часть почистить. А приехав домой сразу же убираю маслята в холодильник. Там червяки, если они и есть, уже не будут распространяться.

    Чистить пленку можно также, как и ножки, слегка поскабливая ножом по шляпке. Либо подцепляя им за кончик пленки и снимать ее целиком, если получится. Ножку, если она темная надо также слегка очистить. Но вообще с ножкой можно расставаться без сожаления. Самая вкусная часть  — это, конечно же, шляпка.

    Некоторые хозяйки опускают маслята на несколько минут в кипяток, чтобы пленка легче снималась. Но я не практикую этот метод. Всегда чищу «всухую».

    Чтобы грибы не потемнели, и чтобы в них не осталось даже намека на червей, складываем их в холодную подсоленную воду. Если мы случайно и не лосмотрели, соленая вода сделает свое дело. К тому же мы помним, что соленая среда обезопасит нас от вредной бациллы.

    Выдерживать их в ней следует минут 10, не больше. Шляпка имеет губчатую текстуру и берет в себя много воды. А нам важно сохранить естественный вкус, и не допустить, чтобы он был водянистый.

    Когда почистили все грибы, их также отвариваем в слегка подсоленной воде. Так как они очень маленькие и нежные отваривать их следует не больше 20 минут. Во время варки шляпки могут изменить свой цвет до розовато-сиреневого. Ничего страшного, это также является особенностью приготовления маслят.

    Лисички же во время варки также слегка темнеют, но совсем незначительно. И маринованные — они получаются очень красивыми. Их любят добавлять в целом виде в различные салаты, а также и украшать их.

    А это фото отварных маслят. Видите, как изменился цвет шляпки?

    После того как их отварили и слили воду, выкладываем их в банку с укропом и специями. Уплотнять их также не следует. Залить рассолом и простерилизовать по времени столько же, сколько мариновали подберезовики и подосиновики. Не забыть при этом совершить все предварительные процедуры, описанные в первом рецепте.

    Не забыть также добавить уксусную эссенцию.

    Маринованные маслята можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки, мало кто хочет возиться с ними, ведь все их собираешь размером не более 5 -7 сантиметров в диаметре, тщательно отбираешь их. Поэтому, открытая в зимний период баночка, всегда особо ценится!

    И конечно же основная ее ценность во вкусе. Маринованные маслята всегда получаются с приятным нежным вкусом. И пока не съешь всю банку остановиться невозможно.

    Как замариновать рыжики

    В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

    Считается, что их достаточно просто залить кипятком, выдержать в нем пару минут. Затем воду слить и готовить далее по общему рецепту. В общем — то, я так и поступаю, когда дело касается их засолки. Рецепт можете посмотреть перейдя по ссылке.

    Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю.

    Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок.

    Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей  шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук.

    Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка.

    Лучше сразу же сортировать их, маленькие  складывать отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации.

    А есть, собранные на полянках и склонах, они помельче и резать их не обязательно.

    К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола.

    После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 – 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят.

    При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему.

    Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода.

    Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные!

    Затем разложить их по простерилизованным банкам, в которые уже добавили необходимые специи.

    Не забыть добавить уксусную эссенцию.

    Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,750 литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час.

    Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться.

    У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

    Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи (надо думать, целая корзина рыжиков), и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: «А что, даже баночку одну нельзя раньше открыть? Хочется ведь попробовать!»

    Так вот сразу отвечаю всем — НЕЛЬЗЯ!

    Во  — первых, рыжики должны промариноваться. А во — вторых, это время нужно еще и для того, чтобы быть наверняка уверены, что в банку не попали  никакие вредные бациллы. Если как — то нарушили процесс приготовления, и если таковые в банке оказались, за это время в ней начнется процесс брожения и крышка вздуется.

    И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя!!!

    Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже.

    Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный.

    Хочу еще также сказать,  что по данному рецепту можно готовить также и опята, и сыроежки. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки( у нас их называют синявки) я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками.

    Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также.

    А опята получаются очень вкусными, да еще и красивыми.

    Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.

    Маринованные на зиму белые грибы

    Этот рецепт поможет правильно законсервировать белые грибы. Они особо ценятся как в приготовлении любых блюд, так и в консервации. Во время любых приготовлений они всегда остаются белого цвета, видимо отсюда и пошло их название. К тому же они имеют плотную мясистую текстуру, что всегда нравится при их потреблении.

    Этот рецепт отличается от предложенных мною вариантов. Поэтому, если Вы собрали много грибов, то можете разные партии законсервировать разными способами. Впоследствии сравнить, какой способ Вам нравится больше.

    В данном видео можно также увидеть, как готовить их к консервированию, как чистить, как варить, как снимать пену. Особенно это полезно для начинающих хозяюшек, которые никогда прежде не занимались подобными кулинарными делами.

    Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

    Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже.

    • собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно переработать в этот же день
    • их надо перебрать и отсортировать по видам и по размеру. Маленькие – оставить для консервации, а большие можно заморозить или сварить вкусный суп, либо же поджарить с картошкой — что может быть вкуснее!
    • крупные экземпляры консервировать не желательно по той причине, что у них большая шляпка, с большой трубчатой поверхностью. В процессе подготовки и обработки, она теряет форму и порезанные кусочки выглядят не очень эстетично.
    • грибы очистить «всухую», убрать лесной сор со шляпки и обязательно очистить ножку. Помним, что на ней могут находится бациллы ботулинос, возбудители очень нехорошей болезни «ботулизм».
    • порезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить в целом виде.
    • отварить  в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляры с более плотной текстурой — 30, и даже 40 минут.
    • разные виды отваривать отдельно. Иначе светлые сорта при отваривании с темными потемнеют и потеряют свой характерный вид и вкус

    Впоследствии, когда все сорта уже отварены по отдельности и разложены по банкам, бывает что остается немного одних и немного других грибов. По желанию их можно объединить в одну баночку. Таким образом можно смешивать подберезовики и маслята, подберезовики и подосиновики. Ну а белые я не смешиваю с другими.

    • после отваривания тщательно сливать воду. Для этого выкладывать грибы в дуршлаг, и делать это не слишком большими партиями.
    • банки и крышки стерилизовать обязательно!
    • зелень укропа и листья хрена ошпаривать кипятком.
    • выкладывать грибы в банку горячими.
    • заливать только кипящим рассолом.
    • стерилизовать банки с содержимым не менее указанного времени!

    0,5 литровые — 30 минут

    0,650 литровые — 45 минут

    1 литровые  — 60 минут

    Обязательно выдерживать готовую консервацию не менее месяца! Употреблять только после этого срока. Если содержимое банок помутнело, или вздулась крышка — не употреблять их в пищу ни в коем случае! Такие заготовки следует выбросить!

    Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

    Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать, и как хранить

    В каждом из рецептов заготовок овощей и фруктов на зиму, я стараюсь описывать  процесс стерилизации. Но здесь дело очень ответственное , поэтому остановлюсь на этом процессе поподробнее.

    Стерилизация банок и крышек, какие крышки лучше использовать
    • Банки и крышки следует тщательно промыть при помощи соды или чистящего средства.

    Крышки для консервирвации можно использовать как самозакручивающиеся, так и закручивающеся при помощи специальной машинки. Так вот я всегда выбираю второй вариант, особенно, когда дело касается наших сегодняшних заготовок. Как известно, больше всего случаев отравления ботулизмом, как правило, приходится на грибную консервацию.

    Поэтому, только правильно и герметично закрытые банки могут предохранить от этого. Если Вы закрыли банку не герметично, и в нее попал воздух, то через недели две крышка вздуется. И это сигнал к тому, что такой продукт кушать запрещено.

    А самозакручивающиеся крышки в этом плане несколько сложнее контролировать. И поэтому, если я баночку — другую мариную и закрываю такой крышкой, то храню ее в холодильнике не более месяца — двух. За то время ее желательно употребить.

    Поэтому моя рекомендация — закручивать крышки следует только металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

    Но это лишь мой опыт и мое мнение! Я знаю многих, кто пользуется первым вариантом. Но видя это, в гостях такие заготовки попробовать я не рискну.

    • Поставить их стерилизоваться. Стерилизуют банки на пару или в духовке. На пару можно стерилизовать несколькими способами. Можно налить кипяток в банку и накрыть ее ошпаренной крышкой на 10 минут. Чтобы банка не лопнула при заливке  в нее кипятка, положите в нее столовую ложку, а под нее лезвие ножа.
    • Можно также налить в кастрюлю воду, поставить в нее дуршлаг. А уже  в него банки. Когда вода будет кипеть, банки будут стерилизоваться при помощи пара. «Готовая» банка должна быть горячей на ощупь при прикосновении к ней. А сейчас в продаже есть специальные крышки с отверстиями под банки. Можно использовать и их.
    • Простерилизованные банки, перевернуть горлышком вниз и поставить на полотенце, чтобы стекла вода.
    • Крышки следует поместить в кастрюлю с водой и прокипятить их не менее 10 минут.
    Стерилизация банок с заготовками и хранение
    • Заполненные грибами банки заливаем кипящим рассолом до «плеч» банки. Выпускаем все пузырьки воздуха, используем  при этом чайную ложку.
    • Наливаем уксусную эссенцию и добавляем рассол до самого верха. Чтобы при закрывании банки крышкой часть рассола вылилась через край.
    • Ставим банки в кастрюлю наполненную водой, на дно которой постелили марлю или любую другую ткань.
    • Вода должна доходить до «плеч» банки. Поэтому подливаем воду по необходимости.
    • После того, как вода закипит, засекаем время. Стерилизуем положенное время, которое уже я указала выше. Вода должна постоянно кипеть, но не бурлить. Поэтому регулируйте для этого огонь.
    • Когда время вышло, аккуратно, чтобы банка не открылась, достаем ее при помощи специальных щипцов и закручиваем металлической крышкой при помощи закаточной машинки.
    • Если при доставании банки у Вас случайно открылась крышка, то в этом случае нужно долить кипящий рассол, снова прикрыть крышкой и простерилизовать банку еще не менее 10 минут.
    • Если стерилизуете сразу несколько банок, то доставайте и закручивайте их поочередно. Закрутили одну, доставайте и закручивайте следующую.
    • Закрученные банки переворачиваем и ставим под плед или одеяло до полного остывания. Обычно на 24 часа.
    • Готовые банки вновь переворачиваем и смотрим не подтекает ли рассол. Если подтекает, значит Вы плохо закрутили крышку. Такую банку можно открыть и использовать для приготовления горячих блюд, храня непродолжительное время в холодильнике.
    • Если же рассол будет вытекать из банки спустя какое-то время, уже в перевернутом состоянии, или же раствор помутнеет, или же крышка вздуется, то такую банку следует открыть и содержимое выкинуть без всякого сожаления. Такие заготовки опасны для здоровья и даже для жизни!

    Бациллы ботулизма развиваются в безвоздушной среде, то есть в закрытой банке для этого есть все условия. Поэтому, когда занимаетесь консервированием грибов, нельзя пренебрегать никакими мерами безопасности. Все следует делать точно по инструкции!

    • Хранить маринованные грибы рекомендуется не больше года в темном прохладном помещении.

    Соблюдайте все правила и этапы маринования, и тогда у Вас ничего такого не произойдет. За много лет приготовления лесных заготовок, мои баночки не вздуваются, не мутнеют и прекрасно хранятся!

    Попробуйте приготовить по этому рецепту хотя бы баночку — две, и на следующий год Вы будете мариновать их только этим способом. Все, кто брали у меня рецепт, маринуют сейчас только так!

    И в заключении хочу напомнить Вам, что грибы ценятся очень высоко за их уникальный вкус и лесной аромат. К тому же это прекрасный источник белка, в них его в несколько раз больше, чем в мясе и яйцах. И сравнительно больше, чем в овощах.

    В них содержатся так называемые экстрактивные вещества и терпены. Благодаря им это «лесное» мясо лучше усваиваются и способствуют хорошему аппетиту. А из-за отсутствия в них жиров, считаются диетическим блюдом.

    Они содержат массу полезных веществ и витаминов, которые способствуют хорошей работоспособности многих функций организма, повышают иммунитет и оказывают положительное воздействие на  защитные свойства человеческого организма.

    Поэтому их нужно готовить и кушать в разных видах. А также запасаться ими на зиму. Потому что это не только вкуснейший продукт, но также и продукт полезный. Сама природа напитала его массой витаминов, микроэлементов и разных полезных веществ. И преподнесла его нам — возьмите, готовьте, кушайте и наслаждайтесь!

    Приятного аппетита!

    sekreti-domovodstva.ru

    Ответы@Mail.Ru: Надо ли стерилизовать маринованные грибы?

    Промывать? По необходимости, если наблюдаете в маринаде некую слизь.

    думаете размножаться будут? а если серьёзно — нет не надо.))

    Было много прицедентов отравления солониной и маринадом… лучше конечно стерелизовать!

    Грибы перед мариновкой варят 20 минут — Стерелизовать не нужно МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. ) 1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 ч. л. уксусной эссенции. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (эссенцию добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. ) Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. ) Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Я обычно маринованные грибы делаю в маленьких баночках (из под детского питания, открыл и . ..на один раз)

    Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении. Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь. У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно. Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды) . Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов. Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают. Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус. Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество – токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса. Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2—3 раза с промежутком в 20—36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты. Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.

    touch.otvet.mail.ru

    Как правильно стерилизовать банки — 5 простейших способов

    Доброго дня вам, уважаемые читатели!!

    Всем нам хочется сохранить свои консервации до зимы, а то и до весны. И немаловажную роль здесь играет умение правильно стерилизовать банки и крышки.

    Домашние заготовки на зиму — варенье, джемы, кабачковую и баклажанную икру, маринованные огурцы и помидоры, пикули — все это мы храним чаще всего в стеклянных банках. Компоты и соки — в стеклянных бутылках. И перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать.

    Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто.

    Несколько общих рекомендаций перед стерилизацией банок:

    • Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации.
    • Крышки для консервации нужны новые. Ведь нам будет обидно, что наши труды летом и осенью до зимы просто не дожили из-за некачественных крышек. Поэтому лучше не скупиться и купить новые крышки.
    • Крышки при покупке проверяем на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками.
    • Химические средства для мытья банок откладываем в сторону. Они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки моем с содой + горчица либо хозяйственным мылом. Также используем новую губку для мытья посуды.

    Вот такие простейшие рекомендации перед стерилизацией банок. Их нужно просто запомнить. Приступим к самим методам стерилизации тары перед консервированием.

    Сегодня в статье:

    При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.

    1. Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
    2. Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
    3. Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
    4. Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.

    Как правильно стерилизовать банки в духовке

    Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками. Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.

    У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.

    1. Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
    2. Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
    3. Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.

    Как правильно стерилизовать банки на пару

    Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.

    1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.

    2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.

    3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.

    4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.

    5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.

    Как правильно стерилизовать банки в воде

    Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.

    1. Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
    2. В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
    3. Кладем крышки и банки в кастрюлю.
    4. Кипятим банки 6-7 минут.
    5. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.

    Видео — как правильно стерилизовать банки с заготовками

    А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.

    Вот и все простейшие способы стерилизации тары под консервацию. Успешных и вкусных вам заготовок на зиму!

    (8 оценок, среднее: 3,63 из 5) Загрузка…

    mnevkusnotut.ru

    Как стерилизовать грибы

    27 декабря 2018

    Автор КакПросто!

    В биологической классификации нет неядовитых грибов, однако присутствуют съедобные представители грибного царства. Перед употреблением в пищу грибы обязательно нужно подвергнуть стерилизации, которая заключается в специальной термической обработке.

    Содержание статьи

    В процессе роста грибы обильно поглощают влагу и накапливают ее в полостях клеток с хитиновыми стенками. Примечательно, что организм гриба не умеет фильтровать поглощаемую воду, а потому содержит в себе множество примесей и микроорганизмов, способных нанести вред человеку. По этой причине грибы подвергают термической обработке, а перед консервацией их стерилизуют.Для консервации следует отбирать только цельные, неповрежденные грибы с плотными шляпкой и ножкой. Следует осматривать каждый гриб на предмет появления плесени и червоточин. Такие грибы можно обрезать и приготовить для употребления в пищу, но после долгой консервации они могут вызвать тяжелое отравление. Мелкие виды грибов нужно сортировать, отбирая для закрывания те, что имеют рост не более 5-6 сантиметров. Крупные грибы можно резать, но не рекомендуется долго держать их на воздухе: на срезах мякоть быстро чернеет и портится. После отбора и сортировки грибы погружают на несколько часов в воду, в которой растворено небольшое количество поваренной соли и лимонной кислоты. После первого вымачивания жидкость сливают и снова заливают грибы водой, на этот раз чистой. Можно утопить грибы посредством небольшого гнета: крышки небольших размеров или фанерного диска. Вымоченные грибы выкладывают в сито и промывают проточной водой несколько раз, смывая растворенную грязь и погибшие микробы.

    Цельные грибы нужно разложить по банкам, добавить специи: чеснок, морковь, лук, душистый и черный перец, лавровый лист и зерна горчицы. Закладывать грибы нужно таким образом, чтобы у горлышка банки оставалось 3-4 сантиметра свободного пространства. После этого грибы заливают рассолом, состоящим из воды, на каждый литр которой добавляется 20-30 граммов соли и литр 8% уксуса. Полученным раствором заливают банки с грибами, которые отправляются на стерилизацию. Стерилизовать грибы можно либо на водяной бане, предварительно выставив банки на деревянной подложке, либо в духовке при температуре 130-140 градусов. Стерилизуют грибы обычно не более часа, периодически снимая коричневую пену, подливая заливку и добиваясь прозрачности рассола.

    Перед стерилизацией отдельно проваривают шляпки и ножки грибов, при этом последние кипятят на 10 минут дольше. Отваренные грибы отбрасывают через сито и дают им стечь, после чего пропускают через мясорубку. В измельченные грибы добавляют хорошо обжаренные лук и морковь, нарубленный чеснок, зелень и специи. Икру раскладывают по банкам и стерилизуют в течение 20-35 минут. После стерилизации банки с икрой, как и с целыми грибами, следует медленно охладить, закутав их одеялом.

    Видео по теме

    www.kakprosto.ru

    

    страницы 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16

    17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34

    35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45   

    Стерилизация грибов Все больше в последние годы жители сел и городов увлекаются переработкой и консервированием грибов. Стерилизация, конечно,— самый надежный способ длительного хранения продуктов, но в домашних условиях она не всегда удается. Не беритесь изготавливать консервы из мяса, рыбы, кукурузы, зеленого горошка, цветной капусты. Подобные консервы домашнего приготовления чаще всего опасны для организма человека. Все сказанное в полной мере относится и к стерилизации грибов. Если уж вы решитесь на нее, то необходимо соблюдать непременные условия, прежде всего стерилизации, порядок обработки грибов и правила укупорки емкостей. Процесс этот в общем-то несложен. Свежие грибы отбирают, очищают от мусора, моют. Те из них, которые содержат окисляющие вещества, от соприкосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому обработку их надо проводить быстро. Рыжики не моют, а после чистки обтирают увлажненным полотенцем. Очищенные грибы опускают в воду с небольшим количеством соли, а еще лучше сразу же в кипяток с солью и варят; мелкие шляпки — целиком, крупные — разрезают на половинки или четвертинки, ножки отваривают отдельно. При медленном кипении шляпки провариваются через 8—10 минут, а ножки через 15—20. Лисички и опенки варят не менее 30 минут. Соль при варке кладут по вкусу (примерно 25— 35 граммов на килограмм очищенных грибов). В воду можно добавить уксус и пряности, 2—3 лавровых листа, 4—5 горошин душистого перца, 2—3 зубчика бадьяна (анис), 2- 3 зерна гвоздики и столько же корицы. Сваренные грибы горячими раскладывают в чистые банки (лучше всего в литровые и 0,5-литровые) и заливают бульоном, в котором они варились, за исключением отвара строчков и сморчков. Его выливают, так как он содержит ядовитые вещества. Если при варке грибов специи не добавляют, то перец, лавровый лист и другие пряности кладут прямо в банки, по желанию — чайную ложку уксусной эссенции или лимонной кислоты на литр. После раскладки грибов банки накрывают чистыми прокипяченными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и стерилизуют. Для этого банки ставят в кастрюлю, бак или таз с деревянной решеткой на дне, наливают воду, чтобы банки были погружены в нее на две трети, и доводят воду до кипения. В кипящей воде банки находятся от 10 минут до часа. Чем меньше банки, тем меньше требуется времени для их стерилизации. Затем их герметически закупоривают. Для консервирования грибов вместо банок можно применять бутылки с широким горлышком. Закупориваются они пробками и заливаются сургуИом или смолой. Лучшие консервы получаются из белых грибов, рыжиков и шампиньонов. Хороши они также из сморчков и строчков, но их предварительно тщательно отваривают, отвар сливают и заливают грибы слабым рассолом с лимонной кислотой, а через некоторое время консервируют. Несколько хуже бывают консервы из подберезовиков и подосиновиков. Грибы с горечью сначала солят, а потом, когда горечь исчезнет, раскладывают по банкам и стерилизуют. Можно консервировать также тушеные или даже жареные грибы. В кислой или кисло-сладкой заливке чаще всего стерилизуют различные виды белых грибов, осенних опят, лисичек и т. д. Особенно подходят смеси различных грибов. Грибы хорошо моют и удаляют пораженные части. Молодые боровики, лисички и рыжики оставляют целыми, а грибы побольше нарезают на ломтики длиной до 4 сантиметров. У подберезовиков и подосиновиков отрезают слишком твердую нижнюю часть ножки. Маслята лучше всего консервировать в смеси с другими грибами, У осенних опят берут только шляпки. Подготовленные грибы бланшируют в кипящей соленой воде 3—7 минут (в зависимости от твердости). На литр воды добавляют чайную ложку соли, а иногда и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты для отбеливания. Когда грибы проварятся, дайте воде стечь и закладывают их в стеклянные банки, лучше всего 0,5-литровые. В каждую банку кладут перед этим лавровый лист, 0,5 чайной ложки семян горчицы, несколько зерен черного и душистого перца. Засыпают (не укладывают) грибы в банки и кладут сверху по желанию нарезанную на кружочки морковь и лук, а иногда и хрен. Для приготовления заливки растворяют 20 граммов соли в 0,5 литра воды, доводят ее до кипения, добавляют 0,5 литра 8-процентного уксуса и перестают нагревать. Предварительно нагретые банки с грибами заливают заливкой, оставляя около 2 сантиметров свободного пространства, и укупоривают, как компоты. Кисло-сладкую заливку готовят так же, как кислую, используя 0,6 литра воды, 0,4 литра 8-процентного уксуса, 15 граммов соли и 60 граммов сахара, 0,5-литровые банки стерилизуют в кипящей водяной бане 35 минут, литровые — 45 минут. Существует множество рецептов приготовления грибов, но мы приведем самый распространенный.

    Грибы белые степные

    Грибы хорошо промыть (не замачивать), дать стечь воде и взвесить. В кастрюлю налить воды (0,5 стакана на килограмм грибов), добавить соль и уксус, загрузить грибы, закрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения. Кипятить 2—3 минуты, потом снять пену, добавить специи и варить 25 минут. В подготовленные стерильные банки переложить готовые грибы вместе с маринадом, закрыть крышками (стерильными) и стерилизовать 0,5-литровые банки 15 минут, литровые — 25 минут, 3-литровые — 45 минут. Затем закатать.

    На 1 кг грибов: соль—1,5 столовой ложки, уксус — 0,5 стакана, лавровый лист— 1—3 шт., черный перец — 8—10 горошин.

    Стерилизованные грибы в собственном соку

    Консервированные таким способом грибы можно различным образом использовать для дальнейшей кулинарной обработки, потому что они нейтральны во вкусовом отношении. Но необходима повторная стерилизация. Грибы моют, нарезают, солят и немного тушат в собственном соку. Затем перекладывают их вместе с соком в стеклянные банки небольшой емкости (до 0,5 литра). Стерилизуют дважды в кипящей водяной бане сначала 90 минут и через два дня —40 минут (пол-литровые банки). Грибы в банке можно залить слабым рассолом (6- 10 граммов соли на литр воды).

    Стерилизованные грибы с добавлением жира

    Очищенные мытые грибы нарезают, солят и тушат с добавлением жира (100 граммов масла на 0,5 килограмма грибов). Тушеные грибы вместе с соком закладывают в горячем виде в стеклянные банки. Пол-литровые банки стерилизуют дважды (через два дня) по 35 минут в кипящей водяной бане.

    Консервы из тушеных грибов

    Подготовленные грибы не бланшируют (за исключением сморчков и строчков), а тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла, лука и соли. Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. В горячем виде их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют так, как и при консервировании грибов, а затем закатывают. Грибы — 700 г, масло—100 г, лук—50 г, соль—20 г.

    Стерилизованные грибы натюрель

    Предварительно бланшированные грибы заливают раствором поваренной соли герметически укупоривают и стерилизуют. Используют чаще всего шампиньоны, белые грибы, трюфели, настоящие подгрузди, подберезовики, сморчки, рыжики и др. Грибы должны быть молодыми, свежими, мелкими по размерам и с хорошо выраженными вкусовыми качествами. Годные для консервирования грибы очищают, промывают обильным количеством воды, затем бланшируют в кипящей воде с добавлением 2 процентов поваренной соли и 0,5 процента винной кислоты. Кислоту добавляют для сохранения цвета грибов и улучшения вкуса консервов. Продолжительность бланширования для свежих грибов —4—5 минут, а для более старых —6—8 минут. Немедленно после бланширования грибы охлаждают холодной водой для прекращения дальнейшего действия тепла. Охлажденные грибы отцеживают 5— 6 минут, затем укладывают в банки, оставляя 1—2 сантиметра до верхнего края банки, и заливают теплой заливкой, приготовленной с прибавлением 2 процентов поваренной соли и 0,2 процента лимонной кислоты. Соотношение уложенных в банки грибов и заливки должно быть 6:4, то есть в литровую банку укладывают 600 граммов грибов и заливают 400 граммов заливки. Из-за низкого содержания соли и кислоты в заливке очень часто при недостаточной продолжительности стерилизации не прекращается жизнедеятельность микроорганизмов в консервированном продукте. Поэтому грибы необходимо стерилизовать при температуре 100° С не менее 60—70 минут (для банки массой нетто 850 граммов). Для большей уверенности через два дня грибы надо снова стерилизовать при той же температуре еще 50—60 минут в целях уничтожения спороносных форм термоустойчивых бактерий, проросших после первой стерилизации.

    Стерилизованные маринованные грибы

    ДЛЯ маринования используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, грузди, лисички и др. Перебранные и промытые грибы загружают в чан для бланширования, причем на 10 килограммов грибов добавляют 1,5 литра питьевой воды. Если грибы были собраны в дождливую погоду, количество воды уменьшают до литра. Одновременно с этим прибавляют поваренную соль, винную или лимонную кислоту и уксус, после чего общую массу доводят до кипения. Пену при кипении необходимо непрерывно удалять» После удаления пены прибавляют пряности — лавровый лист, душистый перец, гвоздику и черный перец горошком. Соль и уксусная кислота предохраняют грибы от порчи; лимонную кислоту используют для предохранения белых грибов от почернения; черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист — для улучшения вкуса и аромата грибов; сахар — также для улучшения вкуса маринованных грибов. Продолжительность варки грибов в маринаде зависит от их вида, размера и возраста. Белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята варят 10—15 минут с момента закипания маринада, а опята, шампиньоны и другие грибы —20 минут. Грибы считаются сваренными, когда они осядут на дно посуды, в которой варятся, а маринадная заливка будет прозрачной — без пены и осадка. Точное определение момента готовности грибов имеет большое значение, так как недоваренные грибы могут впоследствии начать бродить, и на дне банки появится белый осадок. Переваренные грибы после стерилизации размягчаются, и заливка темнеет. Хорошо сваренные грибы — крепкие, цельные, эластичные, а заливка — не мутная, почти прозрачная. Быстрое охлаждение грибов имеет особое значение в целях улучшения качества готового продукта. Подготовленные таким образом грибы укладывают в банки и заливают маринадом, в котором они варились. Затем грибы стерилизуют 25 минут при температуре 98-100° С. Грибы — 10 кг, соль—300 г, вода—1,5 л, 6%-ный уксус—400 г, лимонная или винная кислота —4 г, лавровый лист —3 г, корица, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком — по 1 г, сахар— по желанию.

    Стерилизованная грибная икра

    В процессе сортировки и очистки грибов очень часто отбраковываются маленькие по размеру, но очень хорошие по качеству кусочки грибов, которые можно использовать для приготовления грибной икры. Грибную икру также можно приготовить из различных сушеных, сваренных или соленых грибов. Рекомендуется однако икру приготавливать преимущественно из свежих грибов. Грибы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной молотой массе прибавляют молотый репчатый лук, соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец и гвоздику. Смесь подогревают до 90—100°С в большой посуде, после чего раскладывают в пол-литровые банки. Продолжительность стерилизации икры — 70 минут. Через два дня икру снова стерилизуют еще 60 минут. После стерилизации грибную икру следует немедленно охладить до температуры 40°С. Грибы—2 кг, лук — -250 г, бульон—100 г, масло—200 г, соль и пряности — по вкусу.

    Стерилизованный салат из грибов

    Этот салат приготовляют из свежих, соленых или маринованных грибов. Для этого используют белые грибы, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички, опенки и др. К 10 килограммам очищенных и промытых грибов прибавляют 0,5 килограмма репчатого лука и 0,3—0,5 килограмма растительного масла. Для заливки салата используют маринадную заливку. Приготовленный салат из грибов укладывают в банки, заливают маринадом и стерилизуют 25 минут при 98— 100°С. После стерилизации банки быстро охлаждают. Маринадная заливка —5 л, соль —150 г, 3% -ная уксусная кислота —50 г, лавровый лист, черный перец, гвоздика и корица по 2 г.

    Стерилизованные грибы в томатном соке

    ДЛЯ ИХ приготовления используют совсем молодые и нежные белые грибы. Сначала грибы припускаются в собственном соку или в растительном масле до мягкости. Отдельно подогревают томат-пюре, хорошо его размешивают и прибавляют соль и сахар. Приготовленное таким образом горячее томат-пюре смешивают с припущенными грибами. Общую массу подогревают и раскладывают в банки. Можно прибавить также лавровый лист и уксусную кислоту для вкуса. Стерилизуют грибы 80—90) минут. На килограмм смеси: грибы —600 г, пюре —400 г, растительное масло—50 г, соль—10 г, сахар—20 г.

    Тушеные стерилизованные грибы

    Отбирают свежие, крепкие и хорошо очищенные грибы. Промывают и очищают от кожицы, после чего снова промывают водой. Крупные режут небольшими кусочками. Затем грибы солят, прибавляют репчатый лук, черный перец, растительное масло и тушат до мягкости. Тушеные грибы укладывают в банки в горячем виде, заливают соком, в котором они тушились, а затем банки укупоривают. В открытой посуде грибы стерилизуют 90 минут. На литровую банку: грибы —700 г, растительное масло —100 г, попаренная соль —20 г, репчатый лук -50 г и несколько горошин черного перца.

    подготовка и стерилизация. Как консервировать грибы в домашних условиях. » Сусеки

    kerescan — Окт 19th, 2015

    Категории: Грибы на зиму

    Заготовка грибов на зиму – одна из возможностей насладиться вкусом даров леса в холодное время года. Грибы очень питательны и легко могут заменить мясные продукты. Некоторые люди для длительного хранения грибов предпочитают их сушить, но большинство выбирает консервирование.

    Как консервировать грибы на зиму.

    Сразу после прихода домой из леса нужно заняться переборкой собранного урожая, выбирая твердые, молодые и не подверженные гнили экземпляры. Для консервирования подойдет, практически, любая разновидность грибов, но наиболее популярными считаются маслята, белые, волнушки, рыжики, лисички и опята.

    Каждый вид грибов консервируется отдельно. Поэтому, после переборки нужно заняться сортировкой по видам. Далее, нужно удалить поврежденные участки, нижнюю часть ножки и тщательно промыть отсортированные грибы. У крупных экземпляров можно отрезать ножки и законсервировать их отдельно.

    Помните, что грибы быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому, процесс подготовки и чистки должен занимать как можно меньше времени. Чтобы избежать потемнения, сделайте слабый раствор из холодной воды, лимонной кислоты и поваренной соли. Все составляющие берутся в произвольной пропорции.

    Далее, нужно поместить грибы в дуршлаг и многократно опустить их в емкость с холодной водой. После того как сливаемая вода станет прозрачной, содержимое дуршлага укладывают в заранее заготовленные банки, которые наполняют заливкой или рассолом, после чего начинается процесс стерилизации.

    Стерилизация грибов при заготовке на зиму.

    Время стерилизации банок составляет от 40 минут и более, и зависит от конкретного вида грибов и способа их приготовления. Для более сильного вкуса и аромата, в банку можно добавить кусочки овощей.

    После завершения процесса консервации, заготовки с грибами нужно перенести в холодное место, где постоянная температура колеблется в районе 8-10 градусов. Употреблять их лучше не ранее чем через месяц после консервации.

    Храниться консервированные грибы, особенно приготовленные в уксусной заливке, могут и несколько лет, но после открытия банки их, во избежание порчи под воздействием воздуха и вредных микробов, нужно употребить в пищу в течение суток.

    Tweet

    Надо ли стерилизовать банки с грибами после закатки?

    Стерилизация в узком смысле проходит при температуре от 100° С и выше. При этом способе тепловой обработки полностью прекращаются все биохимические процессы в продуктах и погибают все микроорганизмы и их споры и обеспечивается максимально длительное и надежное хранение. Режим стерилизации консервов зависит от емкости тары, консистенции заготовки и уровня ее кислотности. Время стерилизация для банок вместимостью 0,5 л на водяной бане при температуре 105 °С составляет 90 минут, зато при 120 °С 30 минут уже совершенно достаточно. В обычных домашних условиях стерилизация трудно достижима, т.к. кипения воды при температуре выше 100° С можно добиться только в автоклаве или специальном стерилизаторе.

    Тем не менее, существует целый ряд способов получить высокую температуру на обычной кухне и провести полноценную стерилизацию.

    Самым простым из них, пожалуй, является повышение температуры кипения воды за счет добавления в нее поваренной соли. Согласно законам физики, чем выше концентрация соли в растворе, тем выше температура его кипения. Чтобы повысить температуру кипения воды до 101° С, нужно добавить 66 г соли на 1 л, до 105° С — 255 г, до 110° С — 478 г. У метода нет минусов помимо колоссального расхода соли.

    Есть и другой способ стерилизации — в духовке. Он применяется только для термической обработки банок, укупоренных стеклянными крышками с металлическими зажимами. Чтобы простерилизовать наполненные банки в духовке, глубокий противень заполнят водой на 2 см и размещают на нем банки с крышками, укрепленными с помощью зажимов. Противень ставят в нагретую духовку и стерилизуют банки при температуре от 140-180° С.

    Микроволновая печь тоже может справиться со стерилизацией не только пустых банок, но и наполненных жидкими заготовками. Но гораздо лучше со стерилизацией любых (не только жидких) заготовок справятся скороварка и мультиварка.

    В скороварке создается избыточное давление, что позволяет проводить настоящую стерилизацию при 120 °С, как в промышленных условиях. В результате время обработки по сравнению с обычной стерилизацией в кастрюле, стоящей на плите, сокращается в 2—4 раза. Чтобы простерилизовать в скороварке банки с заготовками, хорошо вымытые и высушенные банки (в обычную скороварку входит 3—4 банки емкостью 0,5 л) нужно заполнить заготавливаемыми грибами, прикрыть стерилизованными крышками и выставить на подставку, установленную в скороварке. После этого следует залить в скороварку 0,5 л горячей воды (немного ниже уровня подставки), закрыть ее крышкой и установить регулятор клапана на 120 °С. После разогревания на сильном огне (когда из-под клапана не начнет с шипением выходить пар) его следует уменьшить и стерилизовать соусы и экстракты 5-10 минут, фаршированные грибами овощи и грибо-овощные смеси — 20 минут, грибную икру — 25 минут, соленые, маринованные, тушеные, жаренные и прочие грибы – 30 минут. Простерилизованные банки следует немедленно закатать и перевернуть кверху дном. Можно стерилизовать банки уже закрытыми, но тогда их содержимое должно быть уложено таким образом, чтобы верхний слой заготовки не доходил до верха банки на 1,5 см, иначе в процессе стерилизации может сорваться крышка или лопнуть сама банка.

    Сходным образом можно стерилизовать заготовки в мультиварке. Для этого нужно разместить заполненные заготовками и прикрытые крышками банки в чаше мультиварки (не забудьте выстелить дно небольшим кухонным полотенцем) и налить в нее воды ровно столько, чтобы банки оказались в ней по плечики. Для стерилизации следует воспользоваться программами «мультиповар» или «печь» с температурой 100 °С. Для банок объемом 0,5 литра 15 минут с момента закипания будет вполне достаточно. В стандартную мультиварку помещается 3 полулитровые банки. По окончании работы устройства банки закатать, перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания.

    Согласно большинству рецептов, закатанные банки оставляют для охлаждения кверху дном (это дополнительно стерилизует место прилегания крышки к банке) при комнатной температуре до полного их остывания, или даже замедляют этот процесс, укутав банки в одеяло для дополнительной самостерилизации. Но некоторые виды стерилизованных грибных консервов желательно охладить быстро, чтобы сохранить консистенцию и естественную окраску. В этом случае закатанные банки лучше выставить на балкон (во двор) или поставить в погреб или холодную кладовую. Если по рецепту требуется быстрое охлаждение, сразу после укупорки (если банки не стерилизовались укупоренными), банки нужно поставить в кастрюлю с горячей водой, в которую надо постепенно начать добавлять холодную. Делать это надо достаточно быстро, но осторожно. Когда вода станет теплой (35—40° С), банки следует переставить в другую кастрюлю, заполненную уже совершенно холодной водой.

    Вместо длительных процессов пастеризации и стерилизации грибов и смесей с грибами многие хозяйки пользуются способом горячего розлива (горячей заливки). Горячий розлив не обеспечивает столь высокой степени обеззараживания, как пастеризация , но является вполне надежным и не трудоемким. Горячий розлив подходят далеко не для всех типов консервов, однако всё, что заливается кипящим рассолом (маринование, солено-отварные грибы), или может быть перелито в банку горячим и сразу закатано (грибные солянки, заготовки для супов, икра длительного хранения и т. п.) для него вполне годится.

    Консервирование соленых грибов. Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем

    Читайте также

    Консервирование

    Консервирование
    Молодые грибы перебирают, очищают, промывают, нарезают кусочками и сразу опускают в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (2 г на 1 л воды). Закончив обработку, отваривают в подкисленной соленой воде из расчета 5 г лимонной кислоты и 2 ст. л. соли на 1

    Салат из соленых или маринованных вешенок

    Салат из соленых или маринованных вешенок
    Грибы – 300 г, картофель отварной – 4 шт., огурец – 7 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1 ч. ложка, горчица, соль – по вкусу.Продукты нарезать дольками, перемешать, посолить, заправить сметаной, взбитой с

    Консервирование овощей

    Консервирование овощей
    Для успешного консервирования овощей подойдут обычные стеклянные банки, а также любые имеющиеся в доме крышки (полиэтиленовые, резиновые, металлические). Но большинство опытных хозяек считают, что например, стеклянные крышки с металлическими

    Консервирование кабачков

    Консервирование кабачков
    Кабачки с чесноком и зеленьіо Кабачки – 3 кг Масло растительное – 100 мл Чеснок – 30 г Зелень укропа и петрушки – 15 г Соль – 20 г Уксус столовый 6 %-ный – 45 мл 1. Кабачки помыть со щеткой, вырезать плодоножки, нарезать кружочками толщиной до 2 см и

    Консервирование огурцов

    Консервирование огурцов
    Маринованные огурцы Огурцы – 4 кг Листья хрена – 2 г Зелень укропа – 30 г Зелень петрушки и сельдерея – 15 г Перец жгучий стручковый – 2 г Чеснок очищенный – 10 г Листья черной смородины – 5 г Корица – 3 г Перец черный горошком – 4 г Перец душистый

    Консервирование капусты

    Консервирование капусты
    Капуста с яблоками Капуста – 4 кг Яблоки – 2 кг Соль – 75 г Сахар – 200 г Кислота уксусная 80 %=ная – 25 мл Вода кипяченая – 2 л Перец душистый – 6 г Корица – 2 г Гвоздика – 3 г Кислота лимонная – 2 г 1.  Капусту помыть и нашинковать. 2. Бланшировать

    Консервирование кукурузы

    Консервирование кукурузы
    Кукуруза консервированная Кукуруза молодая – 5 кг Вода кипяченая – 3,5 л Соль – 90 г Сахар – 75 г 1. Молодую кукурузу очистить от листьев, початки разрезать на 2–3 части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 1,5 часа. 2. Затем

    Консервирование грибов

    Консервирование грибов
    Консервирование – это способ заготовки, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметически закрытых банках. Для консервирования используются стеклянные банки емкостью от 0,25 до 3 литров, которые закатываются жестяными или закрываются другими

    Консервирование маринованных грибов

    Консервирование маринованных грибов
    Маринад для консервированных грибов готовится так же, как для маринованных, но уксуса или уксусной эссенции кладут в два раза меньше, а сахара берут 1 столовую ложку на 1 литр продукции. Грибы отваривают в маринаде, как описано в

    Консервирование жареных грибов

    Консервирование жареных грибов
    Свежие грибы очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40–50 минут.

    Консервирование натуральных грибов

    Консервирование натуральных грибов
    Грибы очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. В каждую банку на пятую часть объема палить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5%-го уксуса на 100 г воды), заполнить грибами и

    Консервирование грибов в собственном соку

    Консервирование грибов в собственном соку
    Грибы очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Посолить их и прогревать при помешивании, пока из них не выделится сок, затем закрыть крышкой и отваривать на слабом огне

    Консервирование кумато

    Консервирование кумато
    Кумато – это новый вид томата. Плоды сладкие, темнокожие, с толстой кожурой. По этому рецепту можно консервировать обычные томаты средней величины.В стерилизованную пол-литровую банку укладываем слой произвольно нарезанных долек кумато, на этот

    Маринование грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.

    МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

    Способы заготовки грибов впрок

    Как правильно мариновть грибы:
    Для маринования годятся практически все съедобные грибы. Этот способ не самый лучший для элиты грибного мира — Белых, Боровиков и Груздей с Сыроежками, но он хорошо подходит для самостоятельного консервирования готовых закусок из грибов на зиму. Лучше всего мариновать, трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские и другие грибы.
    Подготовка к маринованию грибов
    Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики.
    Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами.
    Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли.
    У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. У крупных грибов разделяют шляпки и ножки, мелкие же консервируют целиком. Ножки больших грибов можно нарезать поперек нетолстыми кусочками и консервировать отдельно.
    Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы от прикосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их рекомендуется перерабатывать как можно быстрее и не допускать, чтобы они долго находились на воздухе. В целях сохранения их немедленно после резки можно опустить в холодный раствор поваренной соли и лимонный кислоты.
    Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Затем грибы различными способами обрабатывают, закладывают в банки, заливают содержимое рассолом или кисло-сладкой заливкой и после укупоривания банки стерилизуют. В таком виде грибы отличаются стойкостью при хранении.

    Время стерилизации грибов
    зависит от размера банок и способа приготовления грибов, но в любом случае длится не менее 40—50 минут.
    Мариновать можно следующим образом: грибы перемыть, отрезать нижнюю часть ножкя, оставляя ее более 2—3 см. Крупные грибы разрезать на 2 или 4 частя я варить в соленой воде (на 10 кг грибов берут 1—1,5 литра воды, 200— 250 г соли). Грибы варят 10—15 минут, считая с момента закипания до тех пор, пока не исчезнет пена и грибы не опустятся на дно.
    Затем их необходимо откинуть иа решето иди дуршлаг и дать стечь воде.
    Когда грибы несколько остынут, их нужно разложить по банкам, залить заранее сваренным маринадом (1— 1,5 литра столового уксуса со специями — лавровый лист, гвоздика, душистый перец и немного сахара так, чтобы грибы лежали неплотно и были покрыты маринадом.

    Специи и способы варки маринада настолько разнообразны, что описать все не предоставляется возможности.
    В маринад можно добавлять отвар, в котором варились грибы, это делает маринад более вкусным, грибы в этом случае надо хранить ори более низкой температуре. Грибы, залитые маринадом без добавления грибного отвара, можно хранить даже при комиатной температуре до урожая грибов следующего года Если к укусу добавлена равная часть грибного отвара, грибы надо хранить на холоде или консервировать домашним способом залить сверху бараньим или говяжьим салом, постным маслом Если на маринованных грибах появится плесень, ее надо снять, а грибы перекипятить в маринаде.
    При приготовлении маринованых грибов не стоит переусердствовать со специями и особенно с уксусом. Слишком яркий на вкус маринад просто «убивает» вкус и запах самго гриба и может оказаться так, что вы не почувствуете разницу между маринованными трюфелями или царскими обабками и сопливыми опятами вырасшими на опилках с навозом.

    Грибы в маринаде
    Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов. Желательно брать молодые, чистые, аккуратные грибочки которые хорошо будут смотреться на вашем столе.. Рыжики и лисички в уксусном маринаде, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу, картофелю, отварной птице. Употребляют такие грибы и для приготовления салатов и винегретов.
    Готовят маринованные грибы так: на дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу можно добавить нарезанную кусочками головку лука, хрен, тмин и другие пряности.
    Затем в банку плотно помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

    Состав заливки 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.
    Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

    Грузди маринованные
    Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, такие грибы можно использовать только после их посола. В процессе хранения консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает, это происходит после хранения в иечении двух месяцев.
    Для маринования соленые грузди выкладывают в таз, удаляя при этом мятые или поврежденные. Дают стечь рассолу, затем грибы промывают холодной водой.

    Состав маринада по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса. Грбы раскладывают по литровым банкам, заливают маринадом на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа.
    После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

    Грибы в томате
    Варенные грибы тушат в собственном соку и растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, Можно пользоваться иготовым 30-процентным томатным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.

    Томатное разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30—50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.
    Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом.
    Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде следующим образом — пол-литровые банки 40 минут, литровые 60 минут. двух литровые 1,5 часа. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

    Маринованные грибы очень хороши как закуски и гарнир для картофельных и мясных блюд. Их хорошо можно добавлять в вегетарианские супы, винегрет. и готовить разнообразные салаты.

    Грибы наиболее подходящие для маринования
    Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Сыроежки, Грузди, Волнушки, Подгруздки, Рыжики, Скрипуны Шампиньоны, Опята, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки.

    Как правильно стерилизовать банки для консервации

    При приготовлении домашних заготовок важно знать, как стерилизовать банки для консервации. От этого зависят как вкус продукта, так и здоровье членов вашей семьи. Плохая стерилизация может привести к распространению микроорганизмов, которые могут испортить ваши консервы.

    Чтобы правильно стерилизовать банки понадобятся:

    • Банки стеклянные.
    • Кастрюля.
    • Крышки для консервации: «твист офф» либо СКО.
    • Щипцы или кухонные рукавицы для контакта с горячими предметами.

    Перед началом нужно убедиться, что на стекле нет трещин, сколов и любых других повреждений.

    1. Стерилизуем банки на пару

    Для начала желательно подобрать правильную кастрюлю: она должна быть достаточно широкой для стерилизации нескольких банок одновременно. Также нам понадобится решетчатая сетка. Размещать необходимо горлышком вниз — так пар полностью обеззаразит внутреннюю поверхность. Сколько стерилизовать банки паром зависит от их объема — от 15 минут для пол литровых вплоть до 30 минут для трёх литров. Пропаренную тару выкладываем на мягкую тканевую поверхность в том же положении.

    2. Стерилизуем банки в воде

    Этим способом можно воспользоваться, когда нам нужно обеззаразить всего несколько маленьких баночек — ведь для него нам не понадобится возводить «паровую установку».

    Выбрав кастрюлю подходящего размера, наполняем ее водой таким образом, чтобы банки, помещенные внутрь, находились целиком под водой. Далее следует накрыть крышкой и прокипятить в течение 6-7 минут, после чего вытащить и выложить как после стерилизации паром.

    3. Как стерилизовать банки в духовке

    Метод рассчитан на электрические духовки.

    Сначала нужно хорошо вымыть тару с моющим средством, после чего без сушки ставим в духовой шкаф в том же положении, что и при других способах — горлышком вниз. По времени нужно стерилизовать банки в духовке при температуре 150-160 градусов 10 минут.

    4. Как стерилизовать банки в микроволновке

    Способ подойдет для быстрой и несложной стерилизации небольших баночек.

    Нужно налить немного воды в пустые банки; после ставим их в микроволновку на небольшое время — около 3-5 минут (в зависимости от мощности СВЧ-печи).

    «Очень часто домохозяйки интересуются, стерилизуют ли закатанные банки — ведь если начать стерилизовать их в воде, то они могут лопнуть?

    Хитрость заключается в том, что в крышке нужно пробить маленькие отверстия. После кипячения эти отверстия закупориваем воском. Само собой, ничего нельзя переворачивать, так как под давлением температуры воск может расплавиться.»

    5. Стерилизация крышек

    Крышки так же должны быть простерилизованы. Самым простым способом будет кипячение крышек в горячей воде, однако делать это можно и на пару. 7-8 минут достаточно, чтобы полностью обеззаразить крышки любого вида.

    Как выбрать крышки для консервации банок

    Можно использовать обычные СКО-крышки — главное обратить внимание на качество металла и эластичность резинового кольца. Однако самым удобным вариантом для использования будут многоразовые завинчивающиеся крышки под закатку «твист офф», поскольку процесс закатки с ними в разы быстрее.

    Стоит также присмотреться к целостности крышек, даже если царапины или вмятины могут показаться незначительными. Так что безопаснее будет купить крышки СКО для банок от производителя «Маринадия» и не подвергать ваши заготовки риску быть испорченными.

    На сайте можно найти информацию о производстве и размерах, обзоры крышек «Маринадия», а также заказать с доставкой по Беларуси и СНГ.

    Читать другие статьи:

    Виды крышек для банок

    Учимся закатывать крышки на зиму

    Виды машинок для закатки банок

    Что делать, если вздулась крышка на банке

    Как открыть банку

    Как красиво оформить консервацию — фото

    Как мариновать вешенки — рецепты и советы от Едим Дома

    Грибы вешенки весьма необычны. По своим питательным свойствам они близки к мясу. Наверное, именно поэтому вешенки занимают первое место среди искусственно выращиваемых грибов. Например, в азиатской кулинарии вешенки добавляют во множество блюд: супы, салаты, лапшу. Хотя вешенки выращивают и продают круглый год, некоторые хозяйки все равно заготавливают их на зиму. Сегодня вы узнаете о том, как мариновать вешенки и что из них можно приготовить.

    Где растут вешенки и как их собирать

    Вешенки любят прохладу, поэтому появляются они в конце лета или осенью — с середины сентября и до конца ноября. Все зависит от климата местности. Грибы можно найти в валежнике, на старых пнях или стволах упавших деревьев. Вешенки растут группами из 20–50 грибов, образуя многоярусные конструкции, похожие на грозди.

    При сборе вешенок срезать нужно весь пучок, иначе целостность семейства будет нарушена и оставшиеся грибы погибнут. Узнать вешенки достаточно легко: у них плотная круглая шляпка и мясистые рифленые ножки. Цвет грибов — кремовый, светло-серый, иногда с желтым или фиолетовым оттенком. Поверхность шляпки приятная на ощупь, гладкая, слегка бархатистая, не скользкая. Иногда вешенки обыкновенные называют устричными грибами, поскольку в приготовленном виде по своей текстуре и вкусу они похожи на мясо устриц. 

    Подготовка вешенок к маринованию

    Для маринования лучше брать молодые вешенки с нежной и сочной мякотью. Эти грибы имеют темно-серую, иногда буроватую расцветку в отличие от более возрастных собратьев. Шляпки у молодых вешенок слегка завернуты внутрь, диаметр их — до 8 см. У зрелых грибов шляпки напоминают воронки. Что касается ножек, то чем гриб моложе, тем короче и мягче его ножка.

    Перед маринованием переберите грибы, срежьте поврежденные участки. Ножки обычно отрезают, поскольку после варки они становятся жесткими. Однако опытные грибники считают, что ножки молодых вешенок вполне можно использовать для приготовления икры, супов и соусов. Просто их нужно дольше варить и готовить отдельно от шляпок.

    Вешенки замачивают на полчаса в холодной воде. Вы увидите, как всплывет мелкий мусор, который находился под шляпкой. Затем грибы промывают еще раз под прохладной проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Отлично смотрятся в банках маленькие цельные вешенки — они и маринуются быстрее. Но обычно попадаются грибы разных размеров, поэтому крупные экземпляры нарезают на части. При нарезке обращайте внимание на мякоть шляпок, она должна быть плотной. 

    Вопрос о варке вешенок перед консервацией — сугубо индивидуальный, но эксперты утверждают, что грибы, собранные в лесу, лучше отваривать. 

    Следует уточнить, что вешенки предварительно отваривают только для холодного маринования и некоторых экспресс-заготовок, когда грибы можно есть практически сразу. А горячее маринование включает в себя термическую обработку грибов, поэтому отваривать вешенки перед консервацией таким способом не нужно.

    Соль для маринования и засолки грибов должна быть поваренной, она не содержит примесей, ее кристаллы растворяются быстро.  

    Стеклянная тара для заготовки грибов должна быть без трещин и сколов, а крышки — без ржавчины. Стерилизовать банки можно в духовке, микроволновой печи или старым бабушкиным способом — над паром.

    Мариновать на зиму можно и вешенки, купленные в магазине. Убедитесь, что грибы плотные, сухие и без повреждений. Их нужно сполоснуть под проточной водой — и можно смело приступать к готовке.

    Классический рецепт маринования вешенок

    Чтобы замариновать вешенки на зиму горячим способом, в составе маринада должны быть самые обыкновенные ингредиенты, которые наверняка уже есть на вашей кухне. Небольшого набора специй вполне достаточно, чтобы получилась вкусная и ароматная закуска. А как ее приготовить, расскажем ниже.

    Ингредиенты:

    • вешенки — 0,5 кг
    • вода для маринада — 250 мл
    • перец черный горошком — 5 шт.
    • соль поваренная — 2 ч. л.
    • сахар — 2 ч. л.
    • уксус столовый 9% — 2 ст. л.
    • лист лавровый — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Переберите вешенки и отрежьте ножки. Крупные грибы нарежьте на части. Шляпки замочите в холодной воде на 30 минут. После этого промойте под проточной водой.
    2. В воду добавьте соль, сахар и специи. Все хорошо перемешайте и поставьте на огонь.
    3. Положите в маринад вешенки. Доведите до кипения. Варите на небольшом огне 15 минут. За 2 минуты до конца варки добавьте уксус.
    4. Разложите вешенки с маринадом по стерилизованным банкам и закрутите стерильными крышками.
    5. Остудите и поставьте на хранение в прохладное место.

    Маринованные подобным образом в домашних условиях вешенки не всегда закатывают в банки, еще их оставляют просто на сутки в холодильнике под гнетом. После этого можно использовать грибы для приготовления салатов или подавать их в качестве самостоятельной закуски.

    Вешенки, маринованные с маслом и луком

    Рецепт маринованных вешенок с маслом, луком и приправами также довольно простой.  Закуска будет готова уже на следующий день. Если ожидаются гости, вы вполне успеете заранее замариновать грибы и подать их с картофелем или мясом. В этом рецепте кроме уксуса используется лимонный сок. Он обладает прекрасными консервирующими свойствами и приятным освежающим вкусом.

    Ингредиенты:

    • вешенки — 0,5 кг
    • уксус столовый 9% — 2 ч. л.
    • лимоны — 0,5 шт.
    • масло растительное — 50 мл
    • лук репчатый — 2 шт.
    • соль поваренная — 1 ст. л.
    • вода для маринада — 200 мл
    • перец черный горошком — 10 шт.
    • укроп сушеный — 1 ч. л.
    • лист лавровый — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Переберите вешенки и отрежьте ножки. Замочите шляпки на 30 минут, удалите лесной сор. Ополосните грибы под проточной водой.
    2. Отожмите сок из половины лимона. Влейте в кастрюлю воду, масло, лимонный сок и уксус. Добавьте соль и специи, доведите до кипения. 
    3. Положите в кипящий маринад вешенки и варите 10–12 минут.
    4. Выключите огонь и немного остудите грибы.
    5. Нарежьте лук тонкими полукольцами и добавьте к вешенкам. Все хорошо перемешайте.
    6. Переложите маринованные грибы в банку или пластиковый контейнер. Поставьте в холодильник на несколько часов.

    В маринад вместе с другими пряностями можно положить нарезанный чеснок и гвоздику. Некоторые хозяйки добавляют больше масла, а количество воды уменьшают. С этой закуской можно экспериментировать, используя разные ароматизированные масла и специи.

    Как замариновать вешенки холодным способом

    Очень вкусными получаются вешенки, замаринованные на зиму холодным способом в банках. Грибы в этом рецепте варятся отдельно, а не в маринаде, поэтому закуске нужно около 5–7 дней, чтобы настояться. Холодный маринад сделает вешенки хрустящими. Ингредиенты указаны на 2 литровые банки.

    Ингредиенты:

    • вешенки — 2 кг
    • вода для маринада — 700 мл
    • чеснок — 8 зубчиков
    • соль поваренная — 1 ст. л.
    • сахар — 1 ч. л.
    • уксус столовый 9% — 50 мл
    • гвоздика — 5–6 шт.
    • перец черный горошком — 10 шт.
    • лист лавровый — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Отрежьте у вешенок ножки и замочите грибы в холодной воде на 30 минут. Нарежьте грибы произвольно.
    2. Вскипятите в кастрюле воду и уменьшите нагрев. Положите в воду вешенки, варите в течение 15–20 минут и постоянно снимайте пену. Остудите.
    3. Отдельно вскипятите воду для маринада, добавьте соль и сахар, помешивая, варите 3 минуты. Выключите нагрев, влейте уксус и полностью охладите маринад.
    4. На дно стерилизованных банок поместите специи, затем выложите вешенки.
    5. Очистите чеснок, нарежьте его тонкими пластинками и добавьте поверх вешенок.
    6. Залейте грибы маринадом и закройте банки стерильными крышками. Поставьте в холодное место на хранение.

    Часто хозяйки добавляют поверх грибов немного растительного масла — достаточно слоя в 0,5 см. Это делается для того, чтобы грибы хранились дольше.

    Экспресс-маринование вешенок

    Иногда не хочется ждать, когда же замаринуются вешенки. К счастью, есть экспресс-рецепты для самых нетерпеливых гурманов, которые хотят попробовать аппетитную закуску уже через 2–3 часа. Вот универсальный рецепт, как замариновать вешенки быстро и вкусно. 

    Ингредиенты:

    • вешенки — 1 кг
    • вода для маринада — 500 мл
    • уксус столовый 9% — 80 мл
    • соль поваренная — 1 ст. л.
    • лист лавровый — 3 шт.
    • перец черный горошком — 10 шт.
    • сахар — 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Возьмите молодые вешенки небольшого размера, тщательно их переберите и замочите в холодной воде на 30 минут, промойте под проточной водой.
    2. Сделайте маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, размешайте. Дождитесь кипения.
    3. Добавьте уксус, отправьте в маринад грибы и снова доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите грибы в маринаде 20 минут.
    4. Добавьте в кастрюлю перец горошком, лавровый лист и сахар. Варите еще 5 минут, после чего отключите нагрев и остудите.
    5. С помощью шумовки выложите вешенки в банки и залейте маринадом. Закройте банки любыми крышками и поставьте в холодильник на 2–3 часа.

    Быстрые маринованные вешенки можно подать к столу в тот же день. Пикантные грибочки хороши с мясом, рыбой и любыми гарнирами. Впрочем, их можно просто заправить ароматным маслом и подать с репчатым луком и укропом. 

    Как приготовить острые маринованные вешенки

    Мы предлагаем замариновать предварительно обжаренные вешенки с чесноком и зеленью. Такая закуска хороша для пикника. Ее можно подавать с печеным картофелем и свежими овощами.  Маринованные грибы вешенки, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, сочными, пикантными и ароматными!

    Ингредиенты:

    • вешенки — 0,5 кг
    • чеснок — по вкусу
    • петрушка свежая — по вкусу
    • уксус столовый 9% — 1 ст. л.
    • соль поваренная— 1 ч. л.
    • перец черный молотый — 1 ч. л.
    • масло растительное — 30 мл

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте вешенки к маринованию. Крупные грибы нарежьте на части.
    2. Мелко порубите петрушку и чеснок.
    3. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте вешенки до румяного цвета. Помешивайте лопаткой или ложкой, чтобы не подгорели.
    4. Выкладывайте горячие грибы в контейнер слоями. Каждый слой сбрызгивайте уксусом, посыпайте солью, перцем, зеленью и измельченным чесноком. Закройте контейнер и дайте грибам остыть. 
    5. Поставьте вешенки в холодильник на 2 часа.

    Интересным и оригинальным является рецепт острых маринованных вешенок по-корейски. Предварительно отваренные грибы смешивают с натертой морковью, измельченным чесноком, уксусом, сахаром, солью и специальными приправами для корейской моркови, а затем заливают горячим растительным маслом. Шесть часов в холодильнике — и закуска готова.

    Закуска из маринованных вешенок с томатами и укропом

    Маринованные вешенки прекрасно подходят для приготовления салатов. Говорят, что на вкус эти грибы очень похожи на белые, к тому же обладают ярко выраженным лесным ароматом. И холодные, и горячие блюда с вешенками всегда получаются аппетитными.

    Ингредиенты:

    • вешенки маринованные — 10–15 шт.
    • томаты черри — 5–6 шт.
    • лук репчатый — по вкусу
    • укроп свежий — 0,5 пучка
    • масло подсолнечное нерафинированное — 1 ст. л.
    • рассол из банки — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Откиньте на дуршлаг маринованные вешенки, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарежьте грибы произвольно.
    2. Разрежьте помидоры пополам, мелко порубите лук. Измельчите укроп.
    3. Смешайте в салатнице грибы с овощами. 
    4. Заправьте салат ароматным маслом и по желанию добавьте немного рассола из-под грибов.

    В это блюдо можно добавить болгарский перец, сельдерей и любые овощи, которые вам нравятся. 

    Теперь вы знаете, как мариновать вешенки в домашних условиях и готовить вкусные закуски из маринованных грибов. Вешенки разнообразят ваш зимний рацион, а благодаря своим полезным свойствам поддержат тонус!

    Выращивание грибов в домашних условиях: метод PF Tek – Новости Матери-Земли

    Основное руководство по выращиванию грибов (Story Publishing, 2014), Стивена Рассела, представляет собой исчерпывающее руководство по выращиванию грибов в домашних условиях, производству шиитаке, устриц, львиных мане, майтаке и портабелла для вашей кухни или для малого бизнеса. Узнайте, как использовать наборы для грибов, поддерживать стерильные процедуры и контролируемую среду, создавать икру из зерна или опилок, а также использовать жидкие культуры и камеры для плодоношения для последовательного выращивания грибов. Следующий отрывок взят из главы 4 «Ваш первый рост». Вы можете приобрести эту книгу в магазине НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ: Основное руководство по выращиванию грибов.


    Если вы хотите вырастить свои собственные грибы без использования готового набора, это место для начала. Мы сосредоточимся на одном основном методе, безусловно, самом простом и эффективном для любителей, которые учатся выращивать грибы. Первоначально изобретенный культиваторами псилоцибе, метод PF Tek хорошо работает для шиитаке и вешенки, двух видов, которые являются хорошим выбором для начинающих.

    Метод PF Tek

    Этот метод, первоначально опубликованный в 1995 году человеком, использовавшим псевдоним Psilocybe Fanaticus (PF), включает пропаривание вермикулита и коричневой рисовой муки в небольших консервных банках емкостью полпинты. После охлаждения смесь вводят шприцем со спорами или жидкой культурой. В конечном итоге производители получают колонизированные «лепешки» мицелия, которые плодоносят в небольшом террариуме. PF был арестован в 2005 году и привлечен к ответственности Управлением по борьбе с наркотиками за выращивание нелегальных галлюциногенных сортов, но он продолжает жить благодаря своему наследию — этому простому методу домашнего выращивания грибов.

    Есть несколько основных причин, почему этот метод хорош для начинающих. Во-первых, он использует материалы, которые доступны повсюду. Вермикулит доступен в большинстве садовых центров; мука из коричневого риса доступна в магазинах здоровой пищи и во многих бакалейных лавках. Во-вторых, этот субстрат можно стерилизовать, просто пропарив банки в кастрюле на плите. Для большинства других методов, описанных в этой книге, требуется дорогостоящая скороварка. В-третьих, в этом методе в качестве отправной точки используются шприцы со спорами или жидкими культурами, которые обычно доступны в Интернете.Наконец, для этого метода требуется только камера для плодоношения размером с небольшой пластиковый контейнер. Если вы новичок, я рекомендую вам не готовить более 24 банок PF, пока вы не соберете хотя бы одну меньшую банку. Попытка перепроизводить до того, как вы поймете все методы, только увеличивает ваши шансы на провал. Начните с чего-то небольшого и управляемого, и вы будете вознаграждены.

    Использование метода PF Tek

    Материалы

    • Полпинтовые банки с широким горлышком
    • Вермикулит (или опилки для древеснолюбивых видов)
    • Мука из коричневого риса
    • Вода
    • Мерные стаканы
    • Миски для смешивания
    • Бумажные полотенца
    • Спирт и тампоны или вата шарики
    • Гвоздь 1/8 дюйма (3 мм)
    • Молоток
    • Малярная лента
    • Алюминиевая фольга
    • Большая кастрюля с крышкой или скороварка
    • Шприц для спор или жидких культур
    • Раствор отбеливателя
    • Зажигалка

    PF Tek Fruiting Formula

    (на банку)
    • 1/2 стакана (8 г) вермикулита или опилок
    • 1/4 стакана (60 мл) воды
    • 1/4 стакана (45-50 г) муки из коричневого риса

    Требуемое время

    Подготовка: 30 минут – 1 час
    Стерилизация: 1-1/2 часа
    Инокуляция: 20 минут
    Инкубация: 2 недели
    Окунание: 24 часа
    Плодоношение: 2 недели

    Подготовка подложки для 1 дюжины банок

    1. Подготовьте банки. Пробейте четыре отверстия в каждой крышке с помощью гвоздя диаметром 1/8 дюйма (3 мм). Протрите внутреннюю часть каждой банки спиртом.

    2. Смешайте субстрат. В большой миске смешайте 6 чашек (96 г) вермикулита или опилок и 3 чашки (0,75 л) воды. Тщательно перемешайте. Добавьте 3 стакана (500-600 г) муки из коричневого риса в вермикулитную смесь и тщательно перемешайте. Теперь у вас должно быть достаточно субстрата, чтобы заполнить около 12 банок.

    3. Наполните банки. Заполните каждую банку вермикулитовой смесью до уровня нижнего кольца.Не упаковывайте его. Протрите верхушки банок бумажным полотенцем. Наполните каждую банку доверху слоем сухого вермикулита. Это служит барьером для загрязнения.

    4. Установите крышки. Установите крышку и прикрутите кольцевую ленту. Заклейте отверстия малярным скотчем. Сложите ленту, чтобы получился небольшой язычок — его будет легко снять после стерилизации.

    5. Стерилизуйте банки. Накройте каждую банку фольгой. Я обычно делаю квадраты из фольги размером 8 × 8 дюймов (20 см × 20 см), а затем прижимаю их.Чтобы приготовить банки на пару, налейте в большую кастрюлю 5 см воды. Добавьте внутрь горшка небольшую подставку или другую приподнятую поверхность, чтобы банки не попадали в воду, и поставьте банки на подставку. Накройте крышкой и пропарьте банки 60-90 минут. Если вы используете скороварку, оставьте банки на 45 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм (psi). Дайте банкам остыть в кастрюле. Не открывайте его, пока не будете готовы их привить. Перед инокуляцией дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры.

    6.Инокулировать субстрат. Переместите банки в перчаточный ящик или перед вытяжкой. Снимите фольгу с банок. Положите шприцы, раствор хлорной извести, бумажные полотенца, спиртовые тампоны и зажигалку в бардачок. Смочите бумажное полотенце раствором отбеливателя и протрите им стенки и дно коробки, шприцы и любые другие инструменты. Встряхните шприц, чтобы равномерно распределить споры или культуру в жидкости. Снимите пластиковую крышку иглы и простерилизуйте иглу пламенем.Если ваш шприц доставлен в разобранном виде, вам может потребоваться прикрепить иглу, прежде чем вы сможете ее стерилизовать. Стерилизуйте, поднеся пламя к игле, пока не увидите, что она раскалена докрасна. Дайте игле остыть или быстро охладите ее, протерев спиртовой салфеткой. Оттяните ленту и введите около 1/4 мл жидкости из шприца в каждое отверстие крышки каждой банки. Закройте отверстие снова после каждой инъекции. Повторите этот процесс для всех банок.

    7. Инкубировать. № Поместите банки с инокулятами в теплое, сухое и темное место для колонизации или сделайте для этого инкубатор.Для большинства видов требуется, чтобы температура в зоне инкубации находилась в диапазоне 75-85 градусов по Фаренгейту (24-29 градусов по Цельсию). Оставьте банки стоять и инкубировать в течение 2 недель. Вы должны увидеть начальный рост в своих банках через 3–5 дней, хотя это может занять до 7 дней и более. Полная колонизация банок обычно занимает от 2 до 3 недель. Если вы заметите рост в любой из банок любого цвета, кроме белого, немедленно удалите эти банки и утилизируйте их. Общие цвета — зеленый, розовый или черный. Никогда не открывайте зараженные банки в помещении.

    8. Окунание. После того, как ваши банки полностью заселены и готовы к размещению в камере для плодоношения, вы должны окунуть их в воду на 24 часа, прежде чем продолжить. Обмакивание дает банкам дополнительную влагу до начала процесса плодоношения и приводит к повышению урожайности. Работая над раковиной, просто отвинтите крышку каждой банки, наполните банку водой и снова закрутите крышку. Колонизированная лепешка, вероятно, будет плавать, поэтому, когда вы снова наденете крышку, вам может потребоваться принудительно опустить ее обратно в воду, в результате чего часть воды выльется через край.Храните банки в холодильнике в течение 24 часов.

    9. Плодоношение. Поместите банки в камеру для плодоношения. Возможно, вы захотите использовать двухстороннюю оболочку для ваших тортов, чтобы улучшить удержание воды для процесса плодоношения.


    Выдержка из Основное руководство по выращиванию грибов © Стивен Рассел, фотография © Стейси Ньюджент, использована с разрешения Storey Publishing. Купите эту книгу в нашем магазине: Основное руководство по выращиванию грибов.

    Как использовать скороварку для выращивания грибов

    Важность стерилизации

    У каждого домашнего грибника должна быть скороварка. Он играет важную роль в борьбе с загрязнением. Они используются для стерилизации зерновой икры, агара, субстрата и многого другого. Обычно материалы готовятся при 15 фунтов на квадратный дюйм в течение определенного времени, что убивает любые бактерии или споры. Время будет варьироваться в зависимости от среды, которую вы пытаетесь стерилизовать.Жидкости стерилизуются быстрее всего, а твердой древесине требуется больше времени.

    Какие скороварки купить

    Существуют определенные критерии, которым должна соответствовать скороварка, чтобы должным образом стерилизовать материалы для выращивания. При выборе скороварки для покупки обращайте внимание на следующие необходимые факторы:/p>

    • Манометр PSI : Мониторинг повышения давления внутри вашей скороварки жизненно важен, поэтому покупайте скороварку только с манометром, который показывает PSI.
    • Поддержание давления 15 фунтов на квадратный дюйм : Для уничтожения бактерий и нежелательных грибков скороварка должна достигать и удерживать давление 15 фунтов на квадратный дюйм. Выделите всех поваров, которые не соответствуют этому важному требованию.
    • Емкость : Ищите плиту с кастрюлей, достаточно большой, чтобы вместить много банок или пакетов. Скороварка, которая может вместить более 20 кварт, является идеальным размером для большинства проектов по выращиванию в домашних условиях.
    • Долговечность : Повторное использование может нанести ущерб скороваркам низкого качества.Ищите тот, который построен из высококачественных материалов, которые прослужат долго.

    Скороварка Отзывы

    Примечание. Эта страница содержит партнерские объявления. Однако реклама не влияет на мое честное и непредвзятое мнение о продукте.

    Обзор скороварки Presto на 23 л

    Скороварка Presto емкостью 23 кварт идеально подходит для стерилизации зерновой икры, субстрата, агара и многого другого.Простота использования, надежность и стоимость делают его идеальным для начинающих грибников. Большая 23-квартовая емкость подходит для семи-десяти 1-квартовых банок. Из коробки вам нужно будет установить манометр; то вы готовы начать готовить. Как правило, я могу получить 15 фунтов на квадратный дюйм примерно за 20-25 минут, и у меня очень мало проблем с поддержанием желаемого значения PSI. После использования вы должны тщательно высушить все части скороварки, чтобы избежать повреждений. Жесткая вода и другие факторы в конечном итоге сказываются на различных компонентах, вызывая выход из строя.Тем не менее, правильный уход продлит срок службы престо. Запасные части также очень доступны по цене. Чтобы ваша скороварка выглядела блестящей и хромированной, попробуйте использовать Bar Keepers Friend.

    Моя скороварка Presto прошла долгий путь и еще ни разу меня не подвела. Если вы начинаете выращивать грибы, эта скороварка является одним из лучших экономичных вариантов.

    Плюсы

    • Достаточная мощность
    • Простота в эксплуатации
    • Минимальное содержание
    • Простая сборка
    • Надежный
    • Экономичный

    Минусы

    • Некоторые детали рано или поздно выйдут из строя
    • Ограниченный запас из-за пандемии

    Всеамериканская скороварка

    Скороварки All American считаются лучшими в своем классе.Однако, не имея практического опыта, я могу говорить только об их репутации. Единственный минус, который я о них слышал, это цена, которая превышает 300 долларов.

    Другие скороварки

    Несколько других недорогих моделей также должны работать, но тщательно изучите их перед покупкой. Помните, что они должны достигать 15 фунтов на квадратный дюйм в течение длительного периода времени, чтобы эффективно стерилизовать ваши предметы для выращивания.

    Знакомство со скороваркой

    Этот обзор компонентов предназначен для скороварки Presto емкостью 23 кварт, хотя многие другие бренды содержат аналогичные аспекты.

    Горшок

    Просторный 23-литровый горшок вмещает несколько материалов для выращивания за один цикл.

    Если присмотреться, то внутри кастрюли есть мерные насечки. Ближайший к низу означает 3 литра. Чтобы найти их, посмотрите на ручку со стрелкой на ней. Стрелка укажет на выемки.

    Совершенно нормально, что внутренняя часть горшка со временем обесцвечивается. Вы можете легко удалить пятна, приготовив смесь воды и винного камня при температуре 15 фунтов на квадратный дюйм.

    Крышка/Крышка

    Крышки содержат все важные компоненты скороварки. Чтобы прикрепить его к кастрюле, совместите стрелку на ручке и крышке, а затем поверните крышку, чтобы создать уплотнение.

    Избегайте вмятин или повреждений крышки, особенно вокруг края. Деформированная крышка может помешать герметичности, что сделает невозможным поддержание необходимого давления.

    Манометр

    Манометр показывает давление в фунтах на квадратный дюйм (PSI) и является одной из немногих деталей, которые вам нужно будет собрать.Перед использованием скороварки убедитесь, что циферблат указывает на «0» и не имеет повреждений. Не погружайте датчик в воду и берегите его от падения или любого другого повреждения.

    Вы можете проверить точность датчика в разных местах или отправить его в отдел обслуживания потребителей Presto. Если он поврежден или неточен, замените манометр перед использованием скороварки.

    Заменить манометр

    Уплотнительное кольцо

    Уплотнительное кольцо представляет собой черное резиновое кольцо, которое расположено внутри крышки и герметизирует давление.

    Перед использованием всегда проверяйте уплотнительное кольцо на наличие разрывов или износа. Тщательно высушите уплотнение после использования, чтобы сохранить его в идеальном состоянии. Обычно вам нужно будет заменять кольцо каждые 2-3 года из-за общего износа.

    Замените уплотнительное кольцо

    Вентиляционное отверстие/механизм блокировки

    По мере нарастания давления запирающий механизм срабатывает, поднимая и фиксируя крышку на месте. Он серебряный и на нем написано «ТОР». Когда скороварка начинает нагнетать давление, вода и пар могут выходить из вентиляционного отверстия, что является нормальным явлением.

    Со временем вам может понадобиться заменить прокладку на запорном механизме, если на ней появятся трещины или надрезы.

    Замените вентиляционное отверстие/механизм блокировки

    Заглушка избыточного давления

    За манометром вы найдете черную пробку избыточного давления. Он действует как предохранительный механизм и сбрасывается, если давление достигает небезопасного уровня. Ожидается, что заглушка приподнимется по мере накопления давления.

    Заменена заглушка избыточного давления при наличии признаков износа.

    Замените заглушку избыточного давления

    Вентиляционная трубка

    Сброс пара и давления через вентиляционную трубу. Сверху на вентиляционную трубу помещается груз для регулирования давления. Всегда проверяйте, не забито ли вентиляционное отверстие. Вы можете поднести его к источнику света, и вы сможете видеть сквозь него. Никогда не чистите вентиляционную трубу зубочисткой, так как внутри могут отколоться кусочки. Вместо этого используйте средство для чистки труб или что-то достаточно прочное, чтобы не застрять в трубе.

    Регулятор веса/давления

    Когда скороварка нагреется, вы поместите груз на вентиляционную трубу, чтобы создать и отрегулировать давление.

    Выходящий пар может стать довольно громким. Для уменьшения попробуйте добавить к весу 17 грамм. Этот хак совершенно необязателен, но три четверти отлично сработают.

    Не забудьте снять груз перед открытием крышки. Звучит как ежу понятно, но я часто забываю, и вес падает на пол

    Заменить вес

    Полка для готовки

    Решетка для приготовления пищи обеспечивает пространство между раскаленной нижней поверхностью кастрюли и вашими материалами.Без стойки банки могут разбиться, а пакеты могут расплавиться.

    Чтобы банки не плавали внутри скороварки, поместите небольшие пустые банки или кольца от крышек под решетку. Проверьте и устраните все пузырьки воздуха, попавшие под предметы или прокладки.

    Заменить решетку для готовки

    Как использовать скороварку для стерилизации

    1) Осмотрите вашу скороварку

    Перед использованием скороварки убедитесь, что все детали находятся в рабочем состоянии.

    • Уплотнительное кольцо : Без надрывов и повреждений.
    • Вентиляционная трубка : Вентиляционная трубка ничем не забита.
    • Вентиляционное отверстие/механизм блокировки : Не прилипает и легко скользит.
    • Заглушка избыточного давления : Надежно крепится к крышке и не повреждается.
    • Манометр : Показания нулевые, признаков повреждения нет.

    2) Добавить воду

    Наполните кастрюлю необходимым количеством воды.Дистиллированная вода лучше всего подходит для продления срока службы вашей плиты, но водопроводная вода тоже подойдет, если ее предварительно нагреть. Обычно вам понадобится 3 кварты, что соответствует первой ступени. Чтобы устранить жесткие водяные знаки, добавьте несколько столовых ложек белого уксуса.

    Иногда ваши банки могут всплывать, из-за чего они могут разбиться. Я предлагаю поставить несколько 4-унциевых банок или колец крышки на дно плиты, а затем поставить на них решетку для приготовления пищи. Этот метод поможет предотвратить всплывание ваших предметов и позволит пару стерилизовать большую площадь поверхности. Если вы используете банки, слегка наклоните их, чтобы выпустить пузырьки воздуха из-под них.

    3) Подготовить и добавить элементы

    Подготовьте продукты для скороварки, накрыв фольгой все крышки с фильтрующими отверстиями. Также сложите пакеты, чтобы предотвратить попадание пара в фильтрующую накладку. Этот метод предназначен для предотвращения попадания лишней влаги в среду для выращивания.

    Надежно разложите материалы внутри скороварки. При необходимости попробуйте добавить пустые банки, чтобы вещи не двигались и не ломались.

    4) Закройте крышку и начните нагревание

    Совместите стрелку на крышке со стрелкой на ручке. Крышка должна плотно прилегать к кастрюле при правильном выравнивании.

    Поставьте скороварку на плиту на сильный огонь. Пока не добавляйте вес. В конце концов, пар и капли воды будут время от времени выплевывать из вентиляционной трубы. Добавьте груз в вентиляционную трубу, как только пар будет выходить стабильным потоком и не будет разбрызгиваться. Обычно для достижения температуры требуется около 10 минут.

    5) Довести до температуры и контролировать давление

    Внутри скороварки начнет расти давление. Внимательно следите за ним и уменьшите нагрев, как только вы достигнете желаемого PSI. Я обычно снимаю около 17-18 фунтов на квадратный дюйм. На этом этапе вы также можете установить свой таймер.

    Продолжайте регулировать температуру, пока не найдете настройку, при которой поддерживается желаемое значение PSI. Регулярно контролируйте манометр, чтобы убедиться, что PSI держится стабильно.

    6) Завершение приготовления

    По истечении отведенного времени выключите огонь и дайте скороварке снизить давление. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ скороварку, пока манометр не покажет «0» .

    Агар

    Вы можете осторожно удалить агар, как только PSI достигнет 0. Пока плита еще горячая, я предлагаю использовать перчатки для духовки, чтобы предотвратить ожоги. Дайте агаровой смеси остыть примерно до 113-122F (45-50C). Инфракрасный температурный пистолет пригодится для определения температуры вашей агаровой смеси. В этот момент он тоже будет готов к заливке. Имейте в виду, что агар начнет затвердевать, если ему дать остыть слишком долго.

    Зерно/субстрат/и т. д.

    Дайте скороварке остыть в течение ночи, прежде чем извлекать какие-либо предметы, кроме агара. Добавление спор или мицелия к горячему зерну или субстрату может убить грибки.

    7) Очистить и хранить

    После завершения очистите скороварку и тщательно высушите все компоненты. Наконец, храните скороварку в сухом месте при комнатной температуре.

    Общие вопросы

    Может ли скороварка взорваться?

    Большинство скороварок имеют пробку избыточного давления, которая выбрасывается, если PSI начинает достигать опасного уровня.Пар, выходящий при срабатывании пробки, может вызвать ожоги. Тем не менее, я всегда запускаю свою плиту на безопасном PSI, поэтому я не был свидетелем извлечения вилки.

    Должна ли скороварка шипеть?

    Да. То, что ваша скороварка шипит, совершенно нормально. При поддержании определенного значения PSI регулятор веса или давления позволяет выпускать пар, вызывая шипение.

    Вам нужна скороварка для стерилизации материала для выращивания?

    Существует несколько инновационных, но рискованных методов стерилизации без использования скороварки.Я бы не рекомендовал их, так как риск заражения слишком высок.

    Можно ли использовать Instapot для стерилизации?

    Это зависит от возможностей Instapot. Из того, что я читал, они не могут достичь и поддерживать требуемое давление 15 фунтов на квадратный дюйм.

    Плавится ли пластмасса в скороварке?

    Будьте осторожны с большинством пластиков, они могут расплавиться под воздействием тепла и давления. Мешки для грибов и некоторые более твердые пластмассы могут выдерживать высокие температуры.Общее правило заключается в том, что если это безопасно для духовки, все должно быть хорошо.

    Стерилизация банок с субстратом. | Приключения мистера Псилоциба

    Мне потребовалось некоторое время, чтобы опубликовать этот пост, но, наконец, он здесь.

    Как я уже говорил ранее, вы, как правило, не хотите ждать слишком долго после заполнения банок для их стерилизации, потому что чем больше времени вы ждете, тем больше времени вы даете тому, что живет в рисовой муке, для роста.Это не то, что вы хотите выращивать в своих банках.

    Приступаем к процессу стерилизации.

    Возьмите свои банки, оставив крышки слегка свободными, и накройте каждую сверху квадратом оловянной фольги.

    Убедитесь, что вы затянули фольгу по бокам банок. Причина, по которой мы делаем это, состоит в том, чтобы предотвратить попадание капель воды в банки через отверстия, которые мы проделали в крышках. Если бы внутрь попала вода, это изменило бы соотношение ингредиентов в субстрате.Это также позволяет постороннему веществу проникнуть внутрь, а это главное, чего мы пытаемся избежать.

    Накрыв все банки фольгой, налейте достаточное количество воды в большую кастрюлю, чтобы покрыть ее на 2 дюйма в глубину. Затем положите что-нибудь на дно кастрюли, чтобы положить банки сверху. Я использовал крышку кастрюли, которая была немного меньше самой кастрюли. Некоторые люди используют полотенца, другие используют крышки от банок, используйте все, что можете, чтобы банки не касались дна кастрюли.

    Как вы можете видеть на следующей картинке, вода едва достигает дна банок, это то место, где должен быть уровень воды.

    Теперь, когда у вас есть банки в кастрюле, установлен уровень воды и что-то, удерживающее банки от соприкосновения со дном кастрюли, и крышка надежно закреплена на кастрюле, включите огонь. Вы хотите довести воду до кипения. Как только вода начнет кипеть, начните отсчитывать время и уменьшите огонь, чтобы вода кипела, но не становилась сильнее. Вы хотите сохранить его в этом состоянии в течение 90 минут.

    Имейте в виду, что этот метод стерилизации подходит только для тортов из BRF или муки из коричневого риса. Если вы используете ржаной субстрат, вам понадобится скороварка. Преимущество использования тортов BRF в том, что вам не нужна скороварка, что сокращает ваши общие расходы.

    В течение 90 минут, пока готовятся ваши пирожные, кипящая вода создает много пара, который удерживается крышкой на верхней части кастрюли. Этот пар нагревает банки и субстрат в них, убивая любые загрязнения, которые могли бы расти в идеальных условиях для ваших спор грибов.

    Некоторые люди кипятят банки только 60 минут, PF Tek, создатель этого метода, обнаружил, что 90 минут дают наилучшие результаты.Кроме того, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Немного дополнительного времени не повредит банкам.

    Банки не должны касаться дна кастрюли, чтобы они не находились в прямом контакте с источником тепла. Если бы банки были так близко к источнику тепла, субстрат сгорел бы и стал бы бесполезным. Также старайтесь, чтобы они не касались стенок горшка. Хотя это не так важно, это все же может вызвать проблемы с субстратом.

    По истечении 90 минут достаньте банки из кастрюли и дайте им остыть.Как только они станут прохладными на ощупь, вы готовы привить их шприцами со спорами.

    -г. Псилоцибе

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    ~ от munchiemusies, 28 апреля 2009 г.

    Опубликовано в Uncategorized
    Теги: как сделать, инокулировать, галлюциногенные грибы, каши, грибы, PF Tek, псилоцибе, грибы, споры, стерилизовать, субстрат

    ГРИБНЫЕ СУБСТРАТЫ ИНСТРУКЦИИ

     

    Один большой вермикулит грубого помола (большой мешок)
    Один маленький вермикулит мелкого помола (небольшой пакет)
    Один маленький белый пакет со смесью субстратов TMP (
    , если применимо, )
    Одна дюжина 1/2-пинтовых банок Mason с широкой горловиной

    Первый…подготовьте 1/2-пинтовые банки с широким горлышком.

     

     

    Просверлите как минимум 2 отверстия в крышке (подойдет только острый гвоздь)
    одно отверстие напротив другого. Хотя я предпочитаю 4 отверстия в
    мой… 1/4 мл в каждую лунку во время прививки. Теперь закройте отверстия
    с 2 кусками малярного скотча каждый.

     

    Это сделано для того, чтобы вы могли поднять ленту и
    внесите споры в банку после стерилизации.Затем поместите ленту обратно
    на крышку сразу после этого. ВСЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СДЕЛАНО В
    БАРДАЧОК!

     

    Теперь вам нужно смешать и простерилизовать СМЕСЬ СУБСТРАТА!

     

    Распакуйте смесь субстрата. Обратите внимание на белый порошок, смешанный
    по всему большому мешку вермикулита. Иногда этот белый порошок приходит
    в отдельном пакетике. Если это так, то просто смешайте его вместе с
    большой мешок вермикулита и поместите его в большую емкость для смешивания.

     

     

    Добавьте 3 стакана родниковой воды и тщательно перемешайте.

    Взбейте смесь как можно больше и осторожно вычерпайте немного.
    Заполните субстрат смесью до уровня, который вы видите ниже.

     

    Откройте 2-й мешок Вермикулит мелкий мелкозернистый и наполните
    до уровня края банки и протрите край чистой тканью или
    бумажное полотенце.

     

    Установите крышку, но НЕ затягивайте! Просто медленно
    поворачивайте крышку, пока не почувствуете, что она начинает затягиваться… затем ОСТАНОВИТЕСЬ!



    Стерилизация


    Банки следует стерилизовать в скороварке или автоклаве.
    горшка НЕ ​​хватит. В скороварку наливается сначала слой воды. Банки
    помещают в скороварку, убедившись, что крышки не затянуты!

    Теперь стерилизуйте банки в течение одного часа при давлении 15 фунтов на кв. дюйм, а затем переверните
    плита выключается, чтобы давление внутри скороварки нормализовалось.

    Снимите датчик регулятора с крышки и замените его
    маленькое бумажное полотенце, пропитанное 91% спиртом, как можно скорее! Это будет фильтровать воздух
    входя в отверстие скороварки, тем самым защищая банки от любого
    возможные аэрозольные загрязнения.

    • Дайте банкам остыть в течение одного часа.
      прежде чем открывать крышку скороварки.
    • Выньте банки с субстратом и поместите их ОБРАТНО в исходные
      коробка, в которой были отправлены банки.
    • Сбрызните каждую крышку банки лизолом и поместите оригинальную часть
      картон обратно поверх банок и крупный план верхней части коробки.
    • Дайте банкам с подложкой остыть еще в течение 6 часов или в течение ночи.
      ПЕРЕД тем, как перейти к
      следующий шаг.

    Все стерилизованные банки с субстратом ДОЛЖНЫ быть инокулированы в течение 48
    часов или хранится в холодильнике до 2 недель!

     

    Купить высушенный субстрат!

    Подготовьте подложку самостоятельно и сэкономьте деньги!
    Из каждого мешка получается 1 дюжина вставных банок.

    Если вы хотите, чтобы мы сделали всю работу за вас….


    Вкладыши (запасные)

    12 вкладышей для предварительно обработанных субстратов

    Специально разработан для быстрого выращивания «мицелия»
    (гриб)
    для всех наборов хранителей!

     

     

    Банки для подложки для грибного торта из коричневой рисовой муки – все грибы

    Описание

    Цена за банку. Оптовые цены доступны и автоматически применяются в корзине: 4-11 = 4,75 шт. | 12-35 = 7,75 шт. | 36+ = 3,50 шт.

    **УВЕДОМЛЕНИЕ** 

    Изготавливается на заказ, обычно в течение 1-3 дней. После готовности ваш заказ будет отправлен на следующий день. Хотя наши банки PF Tek поставляются стерилизованными и свободными от загрязнений, они все же являются скоропортящимися. НЕОБХОДИМО инокулировать банки в течение 2 дней с момента получения вашего заказа для достижения наилучших результатов.

    Этот продукт, обычно называемый банками PF Tek, основан на методологии, которая произвела революцию в любительском выращивании грибов.Мы используем полулитровые банки с широким горлышком, наполненные традиционной смесью органической муки из коричневого риса, вермикулита и воды. Наши банки свежие и стерильные, а в крышках есть четыре аккуратно просверленных и заклеенных отверстия для простой и удобной инокуляции.

    В отличие от многих других поставщиков, наши банки смешиваются в полулитровых банках с широким горлышком. Полученный в результате более короткий, приземистый пирог считается более продуктивным для образования грибов на стадии плодоношения. Следуя основному рецепту, чистая бутилированная вода смешивается с органической мукой из коричневого риса и вермикулитом среднего зерна 2 сорта.Завершает смесь слой сухого вермикулита. Хотя в оригинальном рецепте этого не требовалось, для достижения наилучших результатов наши банки затем стерилизуются с использованием наших паровых стерилизаторов и стерилизаторов под давлением.

    Этот базовый рецепт PF Tek поддерживает рост мицелия самых разных видов грибов. Из него получаются отличные базовые фруктовые пироги для вешенок. Попробуйте различные культуры в этом субстрате или используйте колонизированные лепешки в качестве икры на грядках из древесной щепы для создания участков грибного сада на открытом воздухе!

    История PF Tek: В начале 90-х годов Роберт Макферсон, также известный как профессор Фанатикус, представил миру классический рецепт PF Tek для подготовки субстрата. Этот процесс произвел революцию в любительском выращивании грибов, позволив легкодоступные ингредиенты смешивать и стерилизовать с помощью общедоступного оборудования. Простую рисовую муку смешивают с вермикулитом и водой и загружают в полулитровые банки с широким горлышком. Смесь в банке можно было достаточно хорошо стерилизовать, используя большую кастрюлю с кипящей водой.

    Примечание для местных покупателей: для обеспечения свежести большинство наших стерилизованных субстратов и сред готовятся на заказ. В результате мы не храним эти товары на полках и не храним их в холодильнике.В редких случаях у нас может остаться несколько вещей, оставшихся после дневного пробега, но, пожалуйста, позвоните заранее, чтобы мы могли подготовить их к выдаче.

    Примечание для клиентов из других стран:  из-за повышенного воздействия и потенциального увеличения времени доставки мы не рекомендуем этот продукт клиентам за пределами США. Вы по-прежнему можете разместить заказ и получить этот продукт, но вы можете столкнуться с загрязнением или неисправностью.

     

    Родственные

    Как стерилизовать грибной субстрат без скороварки?

    Как стерилизовать грибной субстрат без скороварки?

    Выращивание грибов в домашних условиях в наши дни становится все более популярной тенденцией.Грибы универсальны, и их можно использовать по-разному, поэтому их интересно и полезно выращивать дома.

    Однако для роста любых растений, включая грибы, необходима подходящая среда. Грибы растут в субстрате так же, как растения растут в почве.

    Субстрат обеспечивает грибы питательными веществами и влагой через мицелий (аналогично корням растений). Определенные виды грибов предпочитают определенные виды субстрата, но некоторые распространенные включают:

    • Солома
    • Кофейная гуща
    • Кокосовая койра
    • Древесная щепа

    Различная среда для выращивания мицелия для выращивания грибов

    У них есть одна общая черта: этот субстрат должен быть стерильным.Стерилизацию следует проводить до внесения спор грибов в субстрат.

    Загрязнение, вероятно, является наиболее распространенной причиной неудач среди домашних грибников. Процесс пастеризации убивает любую плесень, другие грибки, бактерии или вирусы, которые могут конкурировать с урожаем грибов и привести к его гибели.

    После стерилизации субстрата его поливают и добавляют грибные споры, готовые к росту. Если у вас нет под рукой скороварки, как без нее стерилизовать грибной субстрат? Продолжай читать; мы разобрались.

    Стерилизация субстрата важна для успешного роста грибов

    Стерильность имеет жизненно важное значение

    Вы должны не только стерилизовать подложку, но и протереть все рабочие поверхности спиртовым дезинфицирующим средством перед началом работы. Не пропускайте эти шаги, иначе урожай не получится.

    Как стерилизовать грибной субстрат без скороварки?

    1. Холодная стерилизация химическими веществами

    Это один из самых дешевых способов стерилизации субстрата, поскольку он не требует нагревания. Вам нужно замочить солому или другую среду для выращивания на целый день в некоторых легкодоступных химикатах — либо гашеной извести, либо порошкообразном хлоре, используемом для плавательных бассейнов.

    Гашеная известь

    Известь (гидроксид кальция) повышает рН и убивает большинство загрязняющих веществ. Убедитесь, что используемая вами известь имеет содержание магния менее 2%, как в гашеной извести. Вы должны быть в состоянии найти некоторые в вашем местном магазине сельскохозяйственных товаров.

    Этот химикат особенно подходит для вешенок.Известь, используемая в садах (доломитовая известь), не подходит. Будьте осторожны при работе с лаймом, чтобы не вдохнуть его и не попасть на кожу. Желательно надеть маску и перчатки.

    Используйте 300 г извести на каждые 55 галлонов воды. Перемешайте и добавьте соломинку. Замочить на 24 часа. Затем слейте его и привяжите грибной спорой, как обычно. Нет необходимости смывать.

    Хлор

    Хлор окисляет и убивает большинство патогенов, создавая действительно стерильную среду. Хлор нейтрализуется перед добавлением грибной споры. Замочите соломинку в растворе хлора 5 частей на миллион на 24 часа. Затем слейте воду и заразите грибной спорой.

     2. Ошпаривание

    Кипячение воды

    Это простой процесс, в котором используется кипящая вода. Он не будет полностью стерилизовать субстрат, но убьет большинство патогенов. Поместите грибной субстрат в ванну, например, в большой таз.

    Доведите воду до кипения или чуть ниже – около 80 градусов по Цельсию.Вы можете использовать урну, чтобы нагреть воду. Вылейте его на субстрат и оставьте на 60-90 минут.

    Затем дайте ему стечь в течение 120 минут. Не оставляйте его долго сохнуть, иначе он снова загрязнится. Теперь ваш субстрат готов к инокуляции.

    3. Пероксид

    3% перекись водорода

    Смочите соломинку водой, затем слейте ее. Сделайте это дважды. Теперь приготовьте раствор перекиси из 1 литра 3% перекиси водорода на галлон воды.

    Налейте это на соломинку. Его должно быть достаточно, чтобы полностью погрузить его в воду. Оставьте на сутки, затем слейте и дважды промойте чистой водой. Инокулируйте соломинку сразу после последнего ополаскивания.

    4. Холодное брожение

    Этот метод требует немного больше времени и приводит к довольно вонючему мешку соломы. Однако он эффективен и дешев. Положите соломинку в тканевый мешочек. Полностью погрузите его в воду.Для этой цели можно использовать бочку или глубокий таз.

    Оставьте на одну-две недели, чтобы анаэробные микроорганизмы ферментировали и убили патогены. Хорошо слейте воду и разложите на чистой растущей поверхности.

    Воздействие воздуха убивает оставшиеся анаэробные микроорганизмы. Теперь ваша соломинка чистая и готова к инокуляции.

    Заключение

    Вешенка культивированная

    Стерилизация является важным этапом выращивания грибов.Если у вас нет скороварки, попробуйте один из простых способов, описанных выше. Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы должны получить хорошие результаты при сборе грибов.

    Хакеры, банки Мейсона и психоделическая наука о самодельных грибах

    Все началось с банки Мейсона. Он был полупрозрачным и с широким горлышком, что позволяло хорошо пропускать воздух и визуально наблюдать за радиальным ростом. Это был 1975 год, и Деннис МакКенна, тогда 25-летний юноша с мечтательными глазами, собирался вырастить волшебные грибы.Статья в академическом журнале Mycologia исследователя, выращивавшего шампиньоны для генетического анализа, натолкнула его на мысль использовать предмет домашнего обихода в качестве сосуда. Он был небольшим, доступным, многоразовым и незаметным, к тому же он мог купить его в любом продуктовом магазине. Он наполнил ее ржаным зерном в качестве субстрата, стерилизовал и заразил рожь спорами, которые привез из Эквадора и прорастил на агаре. И тогда он надеялся на лучшее. Это было серьезное предприятие; эти споры были из грибов, которые открыли космические истины Деннису и его брату Теренсу.Деннис написал в своих мемуарах примерно 40 лет спустя: «Мы хотели стабильных поставок, чтобы мы могли легко вернуться к этим измерениям; что более важно, мы хотели, чтобы другие получили свой собственный опыт, чтобы проверить наш».

    Руководствуясь межпространственной связью, научным методом или и тем, и другим, братья исполнили свое желание, а затем и кое-что еще. Используя студенческие лабораторные навыки Денниса и с помощью подруги Теренса, Кэт Харрисон, они сформулировали, а затем опубликовали в 1976 году (под псевдонимами) первые надежные инструкции по контролируемому производству псилоцибиновых грибов в Psilocybin: Magic Mushroom Grower’s Guide .Из этого первого руководства родилась новая домашняя практика, которая адаптирует современные лабораторные навыки к популистским, хотя и психоделическим, приложениям. Направления были адаптированы для одного вида, самого сильнодействующего и легко культивируемого: Psilocybe cubensis . P. cubensis (или сокращенно cubensis) вскоре стал образцовым видом, а банка Мейсона — стандартным сосудом для выращивания волшебных грибов.

    Эволюция этих методов выращивания в домашних условиях — это история повторяющегося дизайна, созданного пользователями, который стал привычным в эпоху Интернета.Сегодня наберите в Google «Как выращивать волшебные грибы», и вы найдете бесчисленное количество книг, видео на YouTube, веб-сайты, онлайн-курсы и бесплатные PDF-файлы. В то время как инструкции в Psilocybin были дотошными и сложными, сегодняшние методы упрощены до такой степени, что они почти надежны. По мере того, как псилоцибин все дальше уходит от маргинала и становится мейнстримом в направлении массового рынка, история культивирования Psilocybe напоминает нам, что эти грибы были объектом научных и технологических экспериментов на протяжении более полувека.Эта малоизвестная история тесно связана с ранним Интернетом как в его культурных ценностях, так и в практическом смысле. Хотя криминализация псилоцибина загнала их в подполье, культиваторы объединились в сети, объединенные коллективным увлечением грибами, общей любовью к мастерству и хакерству, а также стремлением свободно делиться своими знаниями и ноу-хау.

    На протяжении большей части своей истории микология игнорировалась и мало изучалась, оставаясь в тени ботаники и микробиологии.Выращивание грибов в Китае существует по крайней мере с 7 века, но в Европе оно появилось лишь сотни лет спустя. В 20 веке новое научное понимание грибов привело к возникновению высокодоходной отрасли, но микология и выращивание грибов оставались малоизвестной нишей. Это было откровением как для микологов, так и для любителей психоделиков, когда в 1957 году в журнале Life была опубликована статья, в которой описывалось употребление галлюциногенных грибов народом масатек в Южной Мексике.Но до публикации руководства Маккенны виды, производящие псилоцибин, были редким, сезонным деликатесом среди хиппи, добываемым в дикой природе. Вслед за Psilocybin и с растущим интересом к деликатесным и лекарственным грибам в 80-х и 90-х годах появилась горстка руководств, которые открыли путь к выращиванию грибов. Первое из этих руководств, Пол Стаметс и Джефф Чилтон, «Грибной культиватор » (1983), стало настоящей библией для нового поколения начинающих грибоводов.

    Основное внимание в этих руководствах уделялось тому, как избежать загрязнения. Хотя грибы часто ассоциируются с грязью и гнилью, для их выращивания требуется стерильная среда. В дикой природе один гриб может выбрасывать от одной до тридцати 90 003 миллиардов 90 004 спор в день, но, столкнувшись с бесчисленным количеством микробов-конкурентов и сильно различающимися условиями окружающей среды, очень немногие из этих спор действительно прорастают. Когда они это делают, они превращаются в отдельные нити мицелия, которые затем исследуют окружающую среду, спариваются и образуют запутанную сеть.В конце концов они производят плодовые тела (грибы) и начинают процесс заново. Но культиватор работает только с крошечной долей этого живого материала, поэтому цель состоит в том, чтобы исключить случайный случай. Вместо того, чтобы запускать триллионы спор, культиваторы избавляются от конкурентов: они стерилизуют точно настроенную среду для выращивания, а затем вводят споры, которые хотят вырастить. Проблема в том, что микробные загрязнители есть везде: они живут на нашей коже и ресницах, прячутся в складках нашей одежды и летают по воздуху на частицах пыли.Любое взаимодействие над открытым сосудом сопряжено с риском заражения.

    Добавить комментарий