Как стерилизовать банки и крышки для консервирования: Стерилизуйте банки правильно!

Как стерилизовать банки и крышки для консервирования: Стерилизуйте банки правильно!

Стерилизация банок и крышек. Как стерилизовать банки и крышки для закатки

Стерилизация банок и крышек в домашних условиях — обязательная процедура очищения каждой пустой банки перед тем, как наполнить её содержимым и закатать крышкой. Стерилизация проводится, чтобы банки с внутренней поверхности очистились от микробов и вредоносных вирусов. Без предварительной очистки и стерилизации домашние закатки в банках непригодны для длительного хранения — заготовки впрок.

Заготовить грибы, овощи, фрукты и ягоды на зиму можно разными способами: сушкой, обычным замораживанием или консервированием в стеклянные банки.

Домашняя консервация сохранится длительное время, если посуду простерилизовать. Сироп в варенье будет сладким, маринованные огурцы останутся хрустящие на протяжении всей зимы. Рецепты заготовки варенья, помидоров и огурцов на зиму предполагают предварительную стерилизацию бутылей, пустых и банок с заготовками.

Как стерилизуют банки и крышки

Стерилизуют пустые банки для варенья либо перед маринованием помидоров, домашней засолкой огурцов на зиму, для того, чтобы их тщательно очистить, уничтожив микроорганизмы и патогенные бактерии внутри тары.

Салаты на зиму, корейские закуски, домашнюю кабачковую икру, перед тем, как закатать на зиму для более длительного хранения, нужно тщательно подготовить. Такой подготовительный процесс состоит из тщательного промывания банок и крышек пищевой содой или горчичным порошком и их дальнейшей стерилизации.

Стерилизуют на первом этапе пустые, чистые банки, а в процессе консервации, если это необходимо, стерилизации подвергаются заготовки. Время, отведённое для такой процедуры, напрямую зависит от объёма тары. Чем меньше объём банки — тем меньше время её стерилизации.

Чтобы заготовки простояли долго (в идеале всю зиму), и не вздулась ни одна крышка, банки для консервации нужно правильно выбирать перед стерилизацией:

1. С ровными краями, без зазубрин, трещин и щербинок. Тару со сколами на горлышке лучше не использовать для домашней консервации.
2. В банках и бутылях из-под химических жидкостей и не пищевых продуктов нельзя консервировать соки, фруктово-ягодные компоты и овощные заготовки.
3. Крышки для консервирования бывают закручивающиеся (винтовые), с резинками вставленными внутрь крышек и стеклянные на зажимах.
4. Крышка для консервирования заготовок используются только новая, и проверенного качества. Герметичная крышка с резинкой — продукция по ГОСТу с плотно вставленными резинками.

Простые рекомендации перед стерилизацией банок помогут выбрать подходящую посуду и правильно простерилизовать тару перед консервированием.

Как стерилизовать банки в домашних условиях

Существует много эффективных способов домашней стерилизации банок. Самые быстрые и простые для использования в домашних условиях перед Вами — быстро и просто.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Микроволновка – очень удобное и безопасное место для такой процедуры, как стерилизация. По времени стерилизация банок в микроволновке считается самой быстрой.

1. Итак, на дно чистых банок небольшой ёмкости (0,5-0,7-1 литр) наливаем немного воды (2 см будет достаточно), помещаем их стоя в СВЧ.
2. Переводим микроволновку на мощность в 800 ватт. Всё. По мере выкипания воды банки стерилизуются в микроволновке, потом их можно будет вынуть и использовать для заготовок.

Стерилизация банок в домашних условиях паром

Старый, проверенный способ подготовки банок – это пар. В таких случаях применим чайник, кастрюля, миска. Способ в кастрюле с водой подходит для стерилизации банок любой ёмкости. Время стерилизации литровых банок составляет 10 минут, трехлитровых – 15.

Делается всё очень быстро и просто в домашних условиях из подручных кухонных приспособлений.

1. Для этого на кастрюлю с кипящей водой ставим железное сито, на него банку горлышком вниз.
2. Окончательная обработка паром будет закончена после того, как капли воды начнут стекать по стенкам банки.

Как стерилизовать банки в духовке

Оказывается, в духовке можно не только печь пироги, но и «жарить» банки. Стерилизация банок в духовке не требует присутствия хозяйки. Способ просто и хорош тем, что экономит время, которое хозяйка может использовать для подготовки крышек.

Чтобы простерилизовать в духовке банки и бутыли в холодную духовку на решётку ставим стеклянную тару горлышком вниз. После этого нагреваем духовку до 150^оС. Держим банки 15 минут и вынимаем их из духовки простерилизованными. Всё быстро и просто.

Стерилизация банок в пароварке

Всем известно истинное предназначение пароварки, а именно готовить вкусные, полезные блюда. Помимо своей основной функции пароварка может выступать и в роли стерилизатора. Для этого, как и в предыдущем способе в духовке, банку горлышком вниз ставим в пароварку и включаем режим варки на 15 минут.

Во время заготовительного сезона ключевое значение имеют быстрые рецепты заготовок на зиму не требующие стерилизации. Наполненные овощами, фруктами, соками, банки с содержимым заливаются два либо три раза рассолом, сладким сиропом и герметично закатываются крышками.

Быстрые рецепты не все используют в домашних условиях. Многие хозяйки по привычке, другие ради надёжности, для большей уверенности и сохранности стерилизуют заготовки, не доверяя двойной заливке. Предлагаем самый надёжный и простой способ стерилизации банок с заготовками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Дно широкой кастрюли застилаем полотенцем, на него расставляем банки стоя, так, чтобы стенки не касались друг друга. Далее, в кастрюлю наливаем тёплую или холодную воду, доводим её до кипения.

Время стерилизации банок с заготовками от объёма самих банок — от 10-15 минут и больше. Точное время стерилизации, как правило, указано в рецепте консервации. Осторожно вынимаем банки с заготовками и закручиваем их крышками с помощью закаточной машинки.

Как стерилизовать крышки

Последняя стадия заготовительной цепочки – крышки.

Как и банки, крышки моем мочалкой с мыльным или содовым раствором. Затем опускаем в кипящую воду и «варим» в течение 2 минут.

Для стерилизации на поверхности крышек не должно быть следов ржавчины, вмятин. Напоминаем — резинки в обязательном порядке должны строго соответствовать диаметру самой крышки.

Как стерилизовать банки в духовке?

Микроскопическое, невидимое глазу загрязнение на стеклотаре может безвозвратно испортить домашнюю заготовку. Именно поэтому хозяйки с такой ответственностью подходят к чистке банок для заготовок. Важный этап подготовки – стерилизация. Ее удобнее всего проводить в духовке.

Порядок действий

• Поставьте чистые банки в холодный духовой шкаф, перевернув их донышком вверх. Это позволяет избежать белых следов на таре при испарении солей жесткости от водопроводной воды. Важно, чтобы банки располагались на расстоянии друг от друга, иначе они лопнут.
• Включите духовку на единицу.
• Через несколько минут увеличьте нагрев до ста пятидесяти-ста восьмидесяти градусов.
• Внимательно следите за дверцей. Когда запотевшее стекло станет прозрачным, засеките пять-десять минут.
• Затем выключите духовой шкаф и слегка приоткройте дверцу.
• Подождите, пока стеклотара немного остынет. Если разлить продукт по раскаленным банкам, они моментально лопнут.
• Затем вытащите емкости из духового шкафа. Будьте осторожны, используйте прихватки.
• Через пару минут проверьте, можно ли разливать домашние заготовки. Намочите палец и дотроньтесь им до банки. Если вы услышите шипение, нужно подождать еще немного. Если никакого звука нет, баночки готовы для следующего этапа.
• В емкость можно укладывать только подогретые плоды. Овощи или фрукты можно пробланшировать, то есть положить в дуршлаг и пять-десять раз окунуть в кипяток. Держите мелкие продукты и специи по три-пять секунд, а большие огурцы и помидоры – по десять-двадцать.
• На горячие овощи или фрукты вылейте кипящий маринад. Важно, чтобы жидкость заполняла банку почти полностью, а воздуха в емкости практически не оставалось.
• Накройте тару подготовленной крышкой и закрутите или закатайте специальной машинкой.
• Укутайте полученные заготовки одеялом на ночь.

Преимущества стерилизации в духовом шкафу

• Надежность. При обработке таким способом вы гарантировано убиваете все микробы.
• Быстрота. За один раз можно простерилизовать сразу несколько баночек.
• Простота. Не требуются особые приспособления, духовка есть на любой кухне. Метод подойдет, если вы применяете рецепт, согласно которому нужно заливать кипящий маринад в банки, затем сливать, потом кипятить и вновь заливать. Стерилизуя банки в духовке, вы сможете заливать жидкость всего один раз, опустив все оставшиеся этапы.

в духовке, микроволновке, пароварке на Webspoon.ru

Видео Как стерилизовать банки

Как стерилизовать банки пустые в домашних условиях

Для того, чтобы домашние заготовки и салаты отлично сохранились и радовали нас зимой своим вкусом, необходимо позаботиться о таре, в которой мы будем закатывать заготовки. Банки должны быть идеально чистыми, а этого можно добиться лишь стерилизацией.

Перед стерилизацией банок внимательно осмотрите их на наличие трещин, сколов. Банки с такими дефектами для закатки непригодны. Стерилизовать банки можно различными способами: в пароварке, в воде (в кастрюле), в микроволновой печи, в духовке (электрической или газовой — разницы нет), а также без кипячения и без духовки.

Большинство предпочитает стерилизовать пустые банки в духовке, ведь так можно обработать сразу большое количество тары. Самый простой способ стерилизации банок — обработать их горячим паром. Это можно сделать в пароварке, на носике чайника или над кастрюлей с водой на решётке. Простерилизованные банки правильно держать перевёрнутыми горлышком вниз до того момента, пока вы не наполните их консервацией.

Рецепты с ингредиентом вода

Рецепты с ингредиентом сода

Рецепты с ингредиентом спирт этиловый 95 %

Нам понадобятся:

• Миска
• Противень
• Губка кухонная
• Банка с крышкой

Как стерилизовать банки в духовке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для стерилизации нам понадобится миска, вода, сода, губка, банки с крышками, противень для духовки.

Шаг 2Ссылка

Стеклянные банки хорошо помыть в тёплой воде с содой, ополоснуть водой. На 3 литра воды берём 3 столовых ложки пищевой соды.

Шаг 3Ссылка

Выложить мокрые пустые банки горлышком вниз на противень. Тут же выложить помытые крышки. Поместить банки в духовой шкаф, разогретый до 150°С. Держать банки в духовке надо столько времени: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут, трёхлитровые — 25 минут.

Шаг 4Ссылка

Стерилизованные банки готовы для консервирования.

Нам понадобятся:

• Банка с крышкой
• Губка кухонная
• Миска
• Полотенце кухонное
• Пароварка

Как стерилизовать банки в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится миска, пароварка, кухонная губка, кухонное полотенце, сода, банки.

Шаг 2Ссылка

Банку хорошо помыть губкой в воде с добавлением соды. Сполоснуть. Тут на 1 литр воды берём 3 чайных ложки соды.

Шаг 3Ссылка

Поместить банки на решётку пароварки горлышком вниз.

Шаг 4Ссылка

В пароварку налить воду и пропаривать банки на пару на протяжении 5-10 минут в зависимости от объёма банки. Вместе с банками можно также стерилизовать и крышки.

Шаг 5Ссылка

Выложить простерилизованные банки на кухонное полотенце горлышком вниз. Банки готовы для консервации.

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Миска
• Губка кухонная
• Банка с крышкой

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для стерилизации потребуется миска с водой, сода, кухонная губка, кастрюля, банки с крышками.

Шаг 2Ссылка

Банки хорошо помыть в воде с содой (на 3 литра воды 3 столовых ложки соды), ополоснуть чистой водой.

Шаг 3Ссылка

Выложить банки с крышками в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала банки.

Шаг 4Ссылка

Накрыть кастрюлю крышкой. Довести воду до кипения и кипятить на небольшом огне столько времени: банки 0,5 литра — 10 минут, 1 л — 15 минут, 2 литра — 20 минут.

Шаг 5Ссылка

Стерильные Банки готовы к закрутке.

Нам понадобятся:

• Миска
• Губка кухонная
• Микроволновая печь
• Банка с крышкой

Как стерилизовать банки в микроволновой печи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам нужна миска, вода, банки, губка кухонная, сода, микроволновая печь.

Шаг 2Ссылка

Банки хорошо помыть в воде (3 литра) с содой (3 ст. л.), сполоснуть чистой водой.

Шаг 3Ссылка

В каждую банку налить воду на высоту 2 см.

Шаг 4Ссылка

Выложить банки в микроволновую печь.

Шаг 5Ссылка

Включить СВЧ на максимальную мощность и выставить время: для поллитровых банок — 5 минут, для литровых — 7 минут. Во время работы микроволновки вода в банках закипит и паром простерилизует банки.

Шаг 6Ссылка

Банки готовы к заготовкам. А крышки при этом способе стерилизации надо простерилизовать другим способом (например прокипятить 5 минут в кастрюле с водой).

Ингредиенты:

• Спирт этиловый 95 %

Нам понадобятся:

• Банка с крышкой

Как стерилизовать банки спиртом пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы простерилизовать банки без духовки и кипячения, нам понадобятся чистые вымытые банки с крышками и спирт.

Шаг 2Ссылка

Влить в банку 100 мл спирта, закрыть крышкой и стряхнуть банку 5-6 раз так, чтобы спирт попал на все стенки и крышку банки.

Шаг 3Ссылка

Перелить спирт в следующую банку, а обработанную спиртом — закрыть крышкой и оставить в таком состоянии до того момента, пока не придёт время закатывать в неё продукты.

Шаг 4Ссылка

Стерильные банки и готовы для консервации на зиму.

Как стерилизовать банки в домашних условиях?

Способов стерилизации довольно много. Мы рассмотрим несколько основных. Это те способы, которые доступны любому.

Для домашнего консервирования в основном применяются стеклянные банки, ну ещё бутылки. Стеклянные банки хороши почти всем. И легко моются, и легко стерилизуются и много других достоинств. Недостаток их в том, что уж очень они хрупкие, могут разбиться при лёгком ударе, могут лопнуть от горячего.

Стерилизации банок для консервирования разными способами в домашних условиях

Общие советы при стерилизации

Первое, что необходимо сделать, это проверить горлышки банок, чтобы не было сколов, зазубрин.

Второе, надо проверить крышки. Если крышки уже были использованы при консервировании, то лучше их не использовать. Также проверить. чтобы внутри, особенно под загибами, не было краски, повреждений или других деформаций. Чтобы внутри не было царапин. Потому что там может образоваться коррозия и испортить ваш продукт.

Если крышки у вас металлические, то проверьте резинки. Они должны быть эластичными, свободно вставляться в крышки.

Хорошо бы проверить совместимость банок с крышками. Налить в банку немного воды, закрутить крышку (это касается только винтовых крышек), и перевернув банку крышкой вниз проверить, не подтекает ли вода под крышку.

Винтовые крышки можно использовать несколько раз, только надо каждый раз перед использованием проверять, годятся ли они, не погнулись ли, ну и всё, что написано выше.

Можно использовать и полиэтиленовые крышки, но это только для продуктов, которые законсервированы на короткое время и хранятся в холодильнике.

Все банки перед стерилизацией необходимо мыть. Мыть банки можно только с содой или с порошком горчицы. Не мойте банки модными в наше время химическими средствами для мойки посуды. Для мойки банок перед стерилизацией берите только новые губки. Не берите те, которыми вы обычно моете посуду.

Переходим непосредственно к стерилизации. Здесь мы узнаем как правильно стерилизовать банки, можно ли стерилизовать банки в микроволновке, сколько стерилизовать банки в духовке, как стерилизовать банки с заготовками ну и многое другое про стерилизацию банок для консервирования.

Как стерилизовать банки в духовке

Здесь мы узнаем как стерилизовать банки в электрической духовке. Сколько времени стерилизовать банки в духовке и при какой температуре

Помытые банки (можно мокрые), ставим в холодную духовку горлышками вниз, хотя можно и вверх. Рядом можно положить винтовые крышки. Металлические крышки с резинкой, в духовку класть нельзя. Резинка высохнет и станет ломкой. а то и расплавится.

Закрываем дверцу, устанавливаем температуру от 100° до 130°, я чаще всего устанавливаю 120°, ну или 130°. Включаем духовку на 15 минут. Если банки у вас полулитровые, то можно включить на 7-10 минут, если большие, 3-х литровые, то им надо 20-25 минут. Банки должны высохнуть. Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем банки в духовке, пока они вам не понадобятся. Я имею ввиду час, ну от силы два.

Как стерилизовать банка в микроволновке?

Чтобы соленья и варенья долго хранились и не портились посуда должна быть абсолютно чистой, для этого я ее стерилизую в микровалновке.

Для этого посуду тщательно мою и проглядываю на сколы и трещины, иначе может лопнуть от нагревания.

Банки ставим в микроволновку со стаканом воды, т. к не желательно нагревать пустую посуду. Маленькую баночу стерилизуем 2-3 минуты, если их несколько время увеличиваем. Двух и трех литровые банку кладем на бок, предварительно налив в нее немного воды. Не забываем стерилизовать крышки обычным методом.

Так же можно стерилизовать если вы уже положили в банки овощи или фрукты. Налейте в них немного маринада или сиропа, простерилизуйте 3 минуты, залейте кипящим маринадом и быстро закатайте.

Но у каждого свой метод, надеюсь этот тоже будет востребованным. Вкусных всем заготовок!!!

Стерилизуем банки паром

Этот способ можно назвать самым «древним». На пару стерилизовали банки даже наши бабушки. Что для этого потребуется?

Берем кастрюлю с водой, накрываем ее сеткой, экраном от брызг или рассекателем. Вместо этих приспособлений в хозяйственном магазине можно найти насадку на кастрюлю с выемками для 1 или нескольких банок сразу.

Ставим в выемку банку вверх дном. Кипятим воду в кастрюле. Таким образом происходит стерилизация банок на пару. Вместо кастрюли подойдет и чайник, куда вместо крышки мы кладем нашу сетку или насадку.

Сколько стерилизовать банки на пару? Объем 0,5 и 0,75 стерилизуется 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20 минут, а 3 л – 30 минут. Но многие хозяйки не придерживаются указанных временных рамок и стерилизуют банки не более 15 минут.

Как стерилизовать банки в кастрюле?

Банки укладывают на дно большой кастрюли и заливают прохладной водой. Кипятить посуду в воде не менее пяти минут. В этой же кастрюле можно одновременно стерилизовать и крышки. Горячие простерилизованные емкости достают из воды и расставляют на сухом полотенце, давая немного остыть. Заполняют их заготовками и снова ставят в кастрюлю таким образом, чтобы вода не доходила до края 1-2 см. Сверху их накрывают крышками, кипятят от 5 до 15 минут, после чего герметично укупоривают. Переворачивают и укутывают до полного остывания.

Стерилизация в мультиварке

Чтобы простерилизовать банки в домашних условиях, чашу мультиварки заполняют до второго уровня или до середины между уровнями, закрывают крышкой и ждут, пока закипит вода.

После этого крышку следует открыть, банку ставят горлышком вниз и начинают ее стерилизовать в режиме «кипячение» или «пароварка» в течение 5 – 7 минут. Окончание процесса определяется по конденсации, которая начинает стекать по стенкам. После этого емкости извлекают и наполняют их заготовкой.

Стерилизация банок с заготовками в кастрюле

На дно широкой кастрюли с водой положите тканевую салфетку. Убедитесь, что температура воды в кастрюле соответствует температуре банки с заготовкой, иначе банка может лопнуть.

Погрузите банку в воду «по плечики» и накройте крышкой. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку в соответствии с рецептом.

Как стерилизовать заготовки в духовке?

Банки с заготовками поставьте на противень или на решетку в холодную духовку.

Прикройте крышками. Разогрейте духовку до 120 °С и стерилизуйте банки столько, сколько указано в рецепте заготовки.

Источники: https://garim-parim. ru, https://www.povarenok.ru, https://maxmenu.ru, https://dobleska.com, https://tomat.guru, https://prostokvashino.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Способы стерилизации банок и крышек для консервации в домашних условиях

Вторая половина лета и начало осени – жаркое время для сбора урожая и заготовки его на предстоящий холодный период. Одним из самых надежных способов сохранения созревших и переработанных овощей и фруктов является консервация. Чтобы она прошла успешно, хозяйка должна знать не только оригинальные рецепты солений, компотов и варенья, но и уметь правильно подобрать и подготовить тару.

Важным моментом такой подготовки является стерилизация. Прежде чем окончательно закрывать заготовки на зиму, предназначенные для их хранения банки и крышки надо тщательно обработать. Если этим моментом пренебречь, то в емкостях с продуктами начнут размножаться различные микроорганизмы, что в итоге приедет не только к порче содержимого, но и сделает опасным его употребление в пищу.

Отбор банок и крышек

Подбор тары и крышек для консервации не менее значим, чем соблюдение технологии самого процесса. Чтобы емкости не лопнули при стерилизации и надежно закупорились, они должны быть целыми – без трещин, сколов, щербинок и иных дефектов. Сначала их необходимо начисто вымыть и ополоснуть, и лишь затем приступать к главным действиям.

Крышки тоже требуют предварительной очистки и не менее тщательной ревизии: подойдут только ровные, без пятен ржавчины изделия с новыми резиновыми прокладками. Лучше, если они будут выполнены из луженой жести, покрытой лаком, слой которого препятствует контакту продуктов с металлом и предотвращает окисление и изменение вкусовых свойств. В случае, когда для консервации используются современные закручивающиеся крышки, следует обращать внимание, чтобы их окрашенная поверхность не имела недостатков и царапин, которые при хранении приведут к коррозии металла и повреждению заготовок. Также крышки должны идеально подходить к предназначенным для них банкам и плотно их закрывать.

Банки и крышки для домашних заготовок

Способы стерилизации банок

Когда-то основным способом стерилизации в процессе консервации была обработка паром. Наши бабушки надевали для этого маленькие банки на носик чайника с кипящей водой минут на 10, а емкости побольше устанавливали кверху дном на чайник вместо крышки. Последние десятилетия охарактеризовались появлением на кухне устройств, облегчающих жизнь хозяек, что значительно расширило возможности для обеззараживания стеклянных изделий.

Стерилизация паром

Этот способ можно смело называть традиционным. Он считается самым надежным, но занимает значительное время, когда для стерилизации подготовлено много тары.

Сегодня, когда электрические чайники в силу особенностей своей конструкции неудобны для обработки банок паром, используют большие кастрюли. При этом на открытую емкость с водой устанавливают решетку, сито или специальный ограничитель, на который горловиной вниз выставляют тару для заготовок. Маленькие банки обдают паром около 15 минут, большие – 20-25, после чего их аккуратно убирают и размещают на чистом полотенце.

Такая металлическая пластина с отверстиями под 3 стандартные банки устанавливается на широкую кастрюлю с кипящей водой. На эту решетку помещаются стеклянные банки горлышком вниз и стерилизуются.

Стерилизация кипячением

Стерилизовать посуду для консервации можно и непосредственно в воде, но для этого требуется большая кастрюля. На ее дне размещают дощечки или деревянную решетку, поле чего выставляют подготовленные емкости и заливают их водой так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Для предотвращения повреждений при кипячении между стеклянными стенками делают прослойки из ткани. Банки выдерживают в кипящей воде около 15 минут, после чего сразу извлекают.

Стерилизация в пароварке

Этот способ – один из новых. Для стерилизации в пароварке чистые емкости загружают в устройство днищем вверх и включают режим варки на 15 минут. Такая обработка удобна, но требует значительной вместимости прибора, иначе весь процесс займет много времени.

Стерилизация в микроволновой печи

Многие хозяйки в последнее время отдают предпочтение именно этому способу как наиболее удобному и быстрому. Он заключается в том, что в банки заливают примерно 1,5–2 см воды, после чего их ставят в печь и устанавливают таймер на 2-3 минуты при заранее заданной мощности 600-700 Вт. Вода закипает и пар стерилизует стеклянные стенки изнутри. При обработке больших изделий их укладывают на бок. Используя этот метод важно следить за тем, чтобы помещаемые в СВЧ емкости не были пустыми, иначе можно испортить микроволновку.

Стерилизация в духовке

Метод очень удобен, когда к консервации требуется подготовить много тары. При этом в духовку на решетку составляют чистые влажные банки дном вверх и включают ее. Если у вас есть запас времени, то банки выдерживайте 40 минут при 100°С. Если вы вспомнили про стерилизацию банок слишком поздно, то задав температуру 150°С, прогревайте маленькие банки объемом до 1 л минут 10-15, а большие – 15-20 минут. Все это время нужно находиться поблизости и следить, чтобы емкости не лопнули. Когда капли воды на стекле высохнут, можно будет извлекать их из духовки, предварительно немного ее остудив.

Стерилизация в посудомоечной машине

Этот способ весьма прост. Для его реализации уже вымытые банки загружают в устройство без добавления каких-либо специальных средств и выставляют на режим с самой высокой температурой, но не ниже 60°С. Единственным недостатком данного метода является отсутствие гарантии качества стерилизации, ведь температура обработки здесь гораздо ниже, чем при использовании других вариантов.

Поэтому я использую посудомоечную машину в качестве предварительной подготовки банок. Использованные банки я мою вместе с обычной посудой. После того как банки высохли, закрываю их пластмассовыми крышками и убираю на хранение в дальний угол. Банки хранятся чистыми, пыль и грязь не попадают внутрь. Когда приходит пора консервации, банки ополаскиваю и стерилизую любым из предложенных выше способом. Последнее время предпочитаю стерилизовать в духовке.

Способы стерилизации банок с заготовками

Некоторые рецепты требуют стерилизации банок с заготовками. Как правило, такая обработка необходима при консервации грибов, овощных закусок без добавления уксуса, салатов, соков. При этом для нагревания банок с содержимым используют несколько способов.

Кипячение

На дно большой кастрюли укладывают дощечки или ткань, сложенную в несколько слоев. После чего ставят в кастрюлю прикрытые крышками банки и заливают горячей водой так, чтобы жидкость на 1,5-2 см не доходила до горлышек. Кастрюлю накрывают крышкой и нагревают до нужной температуры, регулируя огонь для предотвращения сильного бурления. В зависимости от рецепта, объема тары и плотности продуктов, кипятить заготовки придется от 10 минут до получаса. В некоторых случаях требуется обработка при температуре более 100°С. При этом для повышения температуры на 1 градус в жидкость добавляют соль из расчета 66 г на 1 л.

Стерилизация в духовке

Емкости с горячими заготовками, прикрыв крышками без резиновых прокладок, помещают на решетку в холодную или чуть прогретую духовку и доводят температуру до 100-120°С. Маленькие банки обрабатывают таким образом 10 минут, а объемом от 1 л и более – 15-20.

Стерилизация в микроволновой печи

Заполненную продуктами тару без крышек равномерно расставляют внутри печи, включают ее на полную мощность и доводят содержимое до кипения. После этого выдерживают еще 2-3 минуты в работающем на минимальной мощности устройстве, извлекают, накрывают крышками и закатывают.

Стерилизация крышек

Только лишь стерилизации банок для успешной консервации недостаточно. Чтобы исключить попадание микроорганизмов в емкости с продуктами, крышки тоже должны быть обработаны. Как правило, их кипятят непосредственно перед закатыванием в течение 10-15 минут. Можно также стерилизовать их вместе со стеклянной тарой в пароварке или в духовке, но во втором случае резиновые прокладки следует предварительно снять. Важно помнить, что обрабатывать крышки в посудомоечной машине крайне нежелательно, а в микроволновой печи и вовсе недопустимо.

Несмотря на разнообразие способов стерилизации, каждая хозяйка выбирает для себя наиболее удобный и обычно пользуется только им. Но какому бы варианту не было отдано предпочтение, с горячими предметами всегда следует обходиться предельно осторожно. В процессе сохранения урожая необходимо избегать и резких перепадов температур, иначе банка может лопнуть. Чтобы это предотвратить, нагрев должен производиться вместе с тарой постепенно, а горячие заготовки распределяться по еще неостывшим банкам. В этом случае консервация пройдет успешно и зимой можно будет с удовольствием полакомиться дарами лета.

Автор статьи Наталья К.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Чтобы наши баночки с консервацией простояли всю зиму и не испортились, они должны быть идеально чистыми, для этого надо стерилизовать банки и крышки.
Банки должны быть без сколов и трещин, крышки без повреждений.
Перед стерилизацией тщательно помыть банки и крышки. Я, чаще всего, мою банки обычной пищевой содой.

Потом хорошенько промываю под проточной водой.
Вот несколько способов стерилизации банок.

Как стерилизовать пустые банки

1. Как стерилизовать банки на пару

Это, наверное, был самый распространенный способ стерилизации.
Так стерилизовала банки, еще моя бабуля.
Что для этого надо: взять кастрюлю, накрыть ее сеткой (рассекатель, экран от брызг при жарке), сверху поставить банки (вверх дном), вскипятить воду в кастрюле. Стерилизовать банки паром.

Вместо рассекателя, можно использовать специальную насадку на кастрюлю (ее можно приобрести в хозяйственных магазинах) с выемкой для банки.
У меня старая насадка, для одной банки.

Сейчас выпускают современные насадки для 2, 3, 4-х банок и более привлекательного вида.
Еще, можно использовать обычный чайник (только не электрический). Вскипятить воду в чайнике, снять крышку и вместо нее установить банку.
Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25-30 минут.

2. Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)

Для этого способа надо взять кастрюлю. В банку(и) налить воду, поставить банку(и) в кастрюлю и залить банку(и) по горлышко водой.

Доводим воду до кипения и, после закипания воды, стерилизуем банку(и) объемом 0,5- 0,75 — 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25-30 минут.
Когда я стерилизую банки таким способом, вместе с банками я стерилизую и крышки.

3. Как стерилизовать банки в микроволновке

В чистые банки объемом 0,75 или 1 литр налить 2 см воды (в банки большего объема налить немного больше воды). Поставить банки (без крышек) в микроволновку, включить мощность 900-1000 Ватт на 5 минут. Вода должна закипеть.
Очень важно, чтобы в банках всегда была вода, иначе банки могут лопнуть.
Банки большего размера, стерилизовать немного дольше.
2-х и 3-х литровые банки можно стерилизовать лежа на боку (не забудьте налить воды!).

4. Как стерилизовать банки в духовке

Это мой самый любимый способ. Таким способом можно стерилизовать банки любых размеров и в большом количестве. И вместе с банками я стерилизую в духовке железные крышки.
Банки помыть и в мокром состоянии поставить в холодную или в чуть теплую духовку, на противень или на решетку, дном вверх.

Включить духовку, довести температуру до 150*С. И после того, как духовка прогреется до 150*С стерилизуем банки необходимое время.

Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25 минут.
Вместе с банками на решетку кладу чистые и мокрые крышки (только металлические, без резиновых вставок).

Каким бы способом, Вы, не стерилизовали банки, будьте осторожны, банки очень горячие и ими легко обжечься. Пользуйтесь кухонными прихватками или рукавицами.
Теперь, в стерилизованные и горячие баночки, осталось положить наши вкусные заготовочки и закрыть стерилизованными крышками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).
Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банку(и) и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банку(и) прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху). Довести воду до кипения и после этого, стерилизовать заготовки столько, сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.
Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Для меня, самый удобный способ стерилизации банок с заготовками- это стерилизация в духовке.
Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С. И после того, как духовка прогреется до 120*С, стерилизовать банки столько, сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.
Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.
Стерилизовать крышки можно в горячей духовке (см. выше — Стерилизация банок в духовке).
Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде (см. выше — Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)).
Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.

Удачных и вкусных Вам заготовок!

Как использовать завинчивающиеся крышки

Как использовать завинчивающиеся крышки

Крышки для консервации

Завинчиващиеся крышки  – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов  и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

• Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.
• Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.
• Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.
• Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаниям температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Срок службы завинчивающихся крышек

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу

При первом открытии банки раздается  громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

В какую сторону крутить крышку

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается – что делать

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе – капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками, подкладывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Капроновые крышки – те же пластмассовые, только бесцветные

Варенье, сваренное в пропорции 1:1 или если сахара в нем еще больше (1:1,5 или 1:2), хорошо сохранится под капроновой (пластмассовой) крышкой и при комнатной температуре (но не в жаре, конечно).

Пример использования пластмассовых крышек – Варенье из вишни с косточками.

Пример использования крышек твист-офф: Компот из нектаринов – рецепт.

Как правильно стерилизовать банки для консервов

При консервировании фруктов или овощей с помощью методов консервирования водой крайне важно стерилизовать стеклянные банки в любой ситуации, когда рецепт консервирования требует менее 10 минут обработки в консервном банке с кипящей водой. Если для метода консервирования требуется более 10 минут обработки в кипящей воде, эксперты говорят, что это позволит полностью стерилизовать банки без необходимости ранней стерилизации. Также нет необходимости стерилизовать банки, которые будут использоваться в автоклаве.В этом методе также используется очень сильный нагрев, который стерилизует стеклянные банки, делая предварительную стерилизацию ненужной.

Имейте в виду, что это официально признанный метод стерилизации стеклянных банок only . Вы можете столкнуться с дезинформацией, в которой говорится, что банки можно стерилизовать в посудомоечной машине или духовке, но ни один из этих методов не считается безопасным в Министерстве сельского хозяйства США.

Что вам нужно

Если у вас есть домашний комплект для консервирования, емкость для консервирования с кипящей водой можно использовать для стерилизации банок.Если у вас нет домашнего набора для консервирования, вам понадобится несколько предметов для завершения процесса стерилизации, в том числе:

• Стеклянные банки для консервов
• Емкость для кипячения воды или большая кастрюля с решеткой
• Подъемник для банок или кухонные щипцы

Банки для консервирования должны быть изготовлены из закаленного стекла с вакуумной крышкой, состоящей из двух частей (металлическая завинчивающаяся лента и плоская металлическая крышка с резиновым покрытием). Если вы используете большую кастрюлю, она должна быть как минимум на два дюйма выше, чем банки, и должна иметь решетку и крышку.

Адаптация к высоте

Погружение стеклянных банок в кипящую воду — стандартный метод стерилизации, но высота влияет на температуру, при которой вода закипает. Чем больше высота, тем ниже температура кипения воды. По этой причине вам нужно отрегулировать время, в течение которого стеклянные банки находятся в кипящей воде, если вы живете на большей высоте. Базовое время кипения составляет 10 минут, но вам нужно будет добавить одну дополнительную минуту времени кипения на каждые 1000 футов. увеличение высоты:

• Уровень моря до 1000 футов: 10 минут
• От 1000 до 2000 футов: 11 минут
• От 2000 до 3000 футов: 12 минут
• От 3000 до 4000 футов.13 минут
• от 4000 до 5000 футов: 14 минут
• от 5000 до 6000 футов: 15 минут
• от 6000 до 7000 футов: 16 минут

Как стерилизовать стеклянные банки

После того, как у вас будет все необходимое оборудование, стерилизация займет около 25 минут.

1. Поместите пустые банки лицевой стороной вверх в консервную банку для кипяченой воды или большую кастрюлю. Вы можете использовать ту же самую кастрюлю для кипящей водяной бани, когда наполняете фляги едой для консервирования.
2. Полностью накройте банки горячей (но не кипящей) водой — вода должна быть на один дюйм выше верха банок.
3. Доведите воду до кипения на сильном огне.
4. Как только вода закипит, начните отсчет времени. Кипятите банки в соответствии со временем, указанным выше для данной высоты. Например, на уровне моря кипятите банки не менее 10 минут.
5. Выключите огонь. Если вы не совсем готовы приступить к приготовлению консервов, вы можете оставить их в горячей воде на срок до одного часа.
6. Снимите банки с помощью подъемников для банок или щипцов, хорошо слейте воду и отложите для просушки на чистой поверхности.

Предупреждение: Стерилизация банок будет бессмысленной, если окружающее пространство не идеально чистое. Ваши чистые банки могут легко собирать бактерии из загрязненных окружающих областей. Если вы ставите банки на кухонные полотенца для просушки, убедитесь, что они свежие и чистые. По возможности переходите к банке сразу после завершения стерилизации банок.Если вы подождете более часа, вам следует повторно стерилизовать банки, прежде чем начинать консервирование.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Очистка крышек и колец

Важно НЕ кипятить металлические крышки консервных банок или их кольца. Сильный жар кипящей воды может повредить резиновые уплотнительные кольца на крышках, что может привести к поломке уплотнения и загрязнению содержимого банки. Вместо этого большинство экспертов предлагают просто поместить крышки для консервных банок и их кольца в кипящую воду, но не кипятить в течение 10 минут, чтобы тщательно их очистить.Вы можете использовать ту же воду, которая использовалась для кипячения банок, когда они немного остынут.

Всегда следуйте рекомендациям производителя. Некоторые могут специально требовать разные методы работы с крышками и кольцами.

стерилизационных банок для домашнего консервирования: что такое совок?

С Шэрон Петерсон

Стерилизация банок не требуется при консервировании на водяной бане, если время обработки превышает 10 минут. Большинство рецептов требуют обработки не менее 10 минут.

Когда дело доходит до подготовки банок для консервирования, вы должны понимать, что обработка более 10 минут стерилизует как продукты, так и банки.

Стерилизация банок также не требуется для консервирования под давлением. Все будет хорошо стерилизовано высокой температурой при обработке под давлением.

Информация о стерилизации и подготовке банок для консервирования: Из Национального центра консервирования домашних продуктов.

Очистка банок

Перед каждым использованием промойте пустые банки в горячей воде с моющим средством и хорошо ополосните вручную или вымойте в посудомоечной машине. Незамытые моющие средства могут вызывать неестественный вкус и цвет. Эти методы мытья не позволяют стерилизовать банки. Накипь или пленки от жесткой воды на банках легко удаляются, если банки на несколько часов вымачивать в растворе, содержащем 1 стакан уксуса (5-процентной кислотности) на галлон воды.

Стерилизация пустых банок

Все джемы, желе и маринованные продукты, обработанные менее 10 минут, следует разливать в стерильные пустые банки. Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их на решетку в консервной банке с кипящей водой лицевой стороной вверх.Заполните консервную банку и фляги горячей (не кипящей) водой на 2,5 см выше верха фляг.

Варить 10 минут на высоте менее 1000 футов. На больших высотах кипятите 1 дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов над уровнем моря. Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной. Сохраните горячую воду для обработки наполненных банок. Наполните банки продуктами, закройте их крышками и затяните винтовые ленты.

Банки для консервирования

Пустые банки, используемые для овощей, мяса и фруктов, предназначенных для обработки в автоклаве, не требуют предварительной стерилизации.Также нет необходимости предварительно стерилизовать банки для фруктов, помидоров, маринованных или ферментированных продуктов, которые будут обрабатываться в течение 10 минут или дольше в консервном банке с кипящей водой.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Однако всегда нужно начинать с чистых банок. Всегда мойте банки перед консервированием. . Я предполагаю, что вы знаете, что все оборудование необходимо очистить перед консервированием.

Я лично не использую рецепты, которые требуют менее 10 минут.Я нахожусь на большой высоте, и ко всему добавлено время, поэтому я всегда начинаю с чистых банок вместо стерилизации.

«Можно ли стерилизовать банки в духовке, посудомоечной машине или микроволновой печи?»

Хотя вы можете мыть консервные банки в посудомоечной машине, она не стерилизует их. Если вы используете рецепт, который требует предварительной стерилизации банок, их нельзя стерилизовать в духовке, посудомоечной машине или микроволновой печи. Следуйте инструкциям на этой странице, чтобы убедиться, что ваши банки в безопасности.

Если под стерилизацией подразумевается обработка наполненных банок (т.е. консервирование), то нет. Это совсем не то же самое и никогда не рекомендуется. На этой странице я подробнее рассказываю о некоторых небезопасных методах консервирования.

Как стерилизовать консервные банки

Проверьте свой рецепт перед стерилизацией банок. Требуется ли время обработки менее 10 минут? Не забывайте определять свою высоту. В таком случае вам следует сначала произвести стерилизацию.

Или, если вы стерилизовали свои банки и вам стало удобнее делать это, не останавливайтесь.Это точно никому не повредит. Стерилизуйте банки и будьте спокойны.

Вот как стерилизовать консервные банки:

• Поместите пустые банки лицевой стороной вверх на решетку в консервной банке с кипящей водой.
• Заполните консервный автомат и банки горячей (не кипящей) водой на один дюйм выше верхних частей банок.
• Довести до кипения и варить 10 минут.
• Осторожно извлеките горячие стерилизованные банки по одной и слейте воду.
• Будет жарко!
• Оставьте горячую воду в банке для обработки заполненных банок.

Продолжите рецепт консервирования.

Всегда следуйте полным инструкциям по консервированию…

Когда дело доходит до банок для домашнего консервирования, имейте в виду, что банки ДОЛЖНЫ быть чистыми и горячими, прежде чем заполнять их горячими ингредиентами и помещать в горячий консервный автомат. Ниже приведены инструкции по розливу под давлением с водяной баней и .

Home › Безопасность консервирования › Стерилизация банок для консервирования

Последнее обновление страницы: 18.07.2019.

Руководство по домашнему консервированию — Как консервировать и стерилизовать банки Мейсон

Консервирование или приготовление пищи, чтобы сохранить ее без порчи, применялось веками. Один из популярных методов — маринование с охлаждением. : свежие продукты покрывают смесью уксуса, трав и специй, затем упаковывают и охлаждают. Другой часто используемый метод — это консервирование , при котором продукты герметично закрываются в стеклянной банке для хранения в кладовой на срок до года. Хотя консервирование может показаться сложным, оно может быть весьма приятным при условии надлежащего ухода.

Консервирование

— это довольно проверенная практика, но в последнее время в мире консервирования появились большие новости: компания Jarden Home Brands, производящая банки и крышки Ball® Brand, обновила свои рекомендации по процессу стерилизации. В то время как старые правила рекомендовали опускать крышки в горячую кипящую воду, прежде чем вынимать их, и немедленно закрывать банки, теперь Джарден говорит, что для достижения хорошего уплотнения нет необходимости нагревать крышки. Вместо этого вы можете просто вымыть крышки и использовать их при комнатной температуре.

Блог Living Homegrown разобрался в ситуации, и оказалось, что обновление является результатом тестирования процесса Джарденом и определения дополнительной ступени просто не было необходимо — не говоря уже о том, что случайный перегрев резиновых прокладок крышек может вызывают истончение пластизоля, что приводит к плохой герметизации. Хотя инструкции Министерства сельского хозяйства США по консервированию не изменились, вы можете подумать об изменении процесса, если собираетесь использовать банки Ball® Brand для консервирования в этом сезоне, поскольку это, казалось бы, крошечное изменение потенциально может иметь последствия для безопасности и долговечности вашего консервированные товары.

Ознакомьтесь с публикацией Терезы Ло о жизни в домашних условиях, чтобы получить полную информацию об обновлении, и ознакомьтесь с нашим учебником по началу работы с сохранением собственных продуктов ниже:

Getty Images

ОБОРУДОВАНИЕ

Для консервирования есть лишь несколько предметов первой необходимости. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать сосуды из закаленного стекла без трещин, зазубрин или других дефектов, которые имеют двухсекционный вакуумный колпачок , состоящий из плоской металлической крышки с резиновым покрытием и металлической винтовой ленты.(Примечание : Плоская металлическая крышка не подлежит повторному использованию.) Вам также понадобится консервный завод для кипяченой воды или большая кастрюля, которая как минимум на 2 дюйма выше, чем самая большая банка, которую вы планируете обрабатывать, и оснащенная решеткой. и крышка. Используйте подъемник для банок или щипцы для безопасного опускания и извлечения банок. Наконец, вам понадобится длинная тонкая неметаллическая шпажка , которую нужно вставить в емкость по всей длине, чтобы удалить захваченные пузырьки воздуха. Наборы для консервирования в домашних условиях включают в себя все необходимое.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Качество имеет значение! Использование самых свежих продуктов дает самые свежие результаты на вкус. Всегда тщательно мойте продукты, чтобы удалить любые микроорганизмы, которые могут присутствовать и способствовать их порче. И всегда следуйте рецепту от надежного источника до буквы — эти рецепты были протестированы, чтобы гарантировать, что уровни кислоты безопасно сохраняют содержимое, а время обработки достаточно велико для создания вакуумного уплотнения.

ПРОЦЕСС

Ваша рабочая зона, продукция и все оборудование должны быть тщательно чистыми и не иметь дефектов.Установите автоклав с кипящей водой в соответствии с инструкциями производителя. Любые консервы, которые обрабатываются в консервной банке с кипящей водой менее 10 минут, потребуют стерилизации банок — погрузите их в кипящую воду на 10 минут и держите в горячей воде до готовности. Крышки нельзя стерилизовать, но некоторые говорят, что они должны быть горячими: погрузите их в кипящую воду на 10 минут (но не стесняйтесь пропустить этот шаг, если вы следуете обновленным рекомендациям Ball® Brand). Уменьшите риск роста бактерий, вставив длинную шпажку в наполненные банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, и насухо протерев каждый край.Надежно закройте крышки и обработайте все банки в консервном банке в течение указанного времени. Проверьте, правильно ли запечатаны банки, нажав на центр крышки, которая должна быть слегка прижата. Любую негерметичную банку следует хранить в холодильнике, а ее содержимое нужно съесть через 2–3 дня.

Лорен Мэтьюз
Директор по цифровому контенту Группы
Лорен, цифровой директор Good Housekeeping, имеет более чем 15-летний опыт написания и редактирования контента о красоте, образе жизни, доме, здоровье и развлекательном контенте для таких публикаций, как Country Living, Woman’s Day, Brides и First for Women.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Очистка и дезинфекция консервных банок перед их наполнением

Ищете способы очистки и дезинфекции консервных банок перед их наполнением в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Очистка и дезинфекция консервных банок перед их наполнением

Совершенно очевидно, что консервное оборудование, банки, крышки и т.
быть чистым, чтобы избежать порчи и пищевого отравления.Но как
clean, а определение clean может потребовать некоторого пояснения.

Стерилизация и дезинфекция

Большинство людей называют очищение поверхностей от микробов и безопасными
«стерилизация». На практике настоящая стерилизация невозможна.
в доме, поэтому ученые-диетологи называют «дезинфекцией»
оборудование и банки.

Они рекомендуют использовать все банки для домашнего консервирования, например
как джемы, желе и маринованные продукты, переработанные менее 10
минут в консервном банке следует залить в продезинфицированный пустой
банки.Если банка будет обрабатываться более 10 минут в
автоклав (водяная баня или автоклав), затем автоклав выполняет
работа по уничтожению микробов и дезинфекции банки. Но на практике
требует ли рецепт 5, 10 или 50 минут
здравый смысл подсказывает нам, что мы должны убедиться, что банки
настолько чистыми, насколько мы можем их практически сделать.

Как дезинфицировать банки

Чтобы стерилизовать пустые банки, поместите их на решетку лицевой стороной вверх в
консервный завод с кипящей водой. Наполните консервный завод и банки горячим (не
кипящей) воды на 1 дюйм выше крышек банок. Варить 10 минут
на высоте менее 1000 футов. На больших высотах кипятите 1
дополнительная минута для каждой дополнительной высоты 1000 футов. Удалять
и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной. Сохраните горячую воду для
обработка наполненных банок. Наполните банки продуктами, закройте крышки и закрутите
винтовые ленты.

Многие новые посудомоечные машины теперь имеют цикл «дезинфекции», который является дизайнерским.
для выполнения вышеуказанной дезинфекции.Я делаю это прямо перед тем, как я
используйте банки и держите их горячими в посудомоечной машине, пока я
используй их.

Как продезинфицировать крышки

Крышки консервных банок имеют клей по краю, который плотно прилегает к банке.
По этой причине мы не кипятим крышки. Вместо этого мы их ставим
в очень горячей воде (180-200 F) (или 85-95 C) около 10
минут. Я просто оставляю крышки в горячей воде над очень,
очень слабый огонь, пока я не буду готов их использовать. Это не только
дезинфицирует крышки, но также смягчает уплотняемую поверхность, чтобы
лучше печать.

Кольца дезинфицировать не нужно, так как они не входят
контакт с пищей!

Результат

Используя подход, описанный выше, я редко КОГДА-ЛИБО получаю спойл из банки!

По материалам «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство.
Информационный бюллетень № 539, NIFA-USDA (в редакции 2015 г.). Страница
отзыв написан 2 февраля 2017 г.

3 простых метода стерилизации банок для консервов

По мере приближения сезона сбора урожая вы, возможно, готовитесь к сезону консервирования — убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, много оборудования, а затем нам нужно стерилизовать банки и крышки для консервирования, готовые к использованию.

Черт возьми, это может быть даже ваше первое родео! Есть что-то действительно ценное в консервировании продуктов, над выращиванием которых мы так усердно работали весь сезон. Это позволяет нам наслаждаться им круглый год и даже подавать по-разному.

В этом блоге мы поговорим о том, как стерилизовать стеклянные банки для консервирования, чтобы вы могли обезопасить свою семью и друзей.

Работая со стерильным оборудованием, вы устраняете риск роста бактерий или плесени на ваших прекрасных продуктах после консервирования.

Стерилизация вашего оборудования, возможно, самый важный шаг в процессе консервирования, но это также очень простой процесс — Ура! Победить!

Как стерилизовать консервные банки

Лучший способ стерилизовать ваше оборудование — подвергнуть его воздействию тепла в течение определенного периода времени…

Как долго? Что ж, Университет штата Мичиган предлагает кипятить воду не менее 10 минут (или эквивалент)

Чтобы убедиться, что вся система защищена от бактерий и других микробов, мы должны убедиться, что банки и крышки для консервирования стерилизованы.

Единственное исключение — если вы используете автоклав под давлением. Это связано с тем, что метод консервирования под давлением нагревает продукты и стекло до гораздо более высокой температуры и в течение более 10 минут, что позволяет стерилизовать продукт в процессе.

Если вы используете процесс консервирования на водяной бане, банка и продукт не будут подвергаться воздействию таких высоких температур, и поэтому стерилизация не может быть гарантирована.

1. Техника водяной бани

Для стерилизации банок для консервирования на водяной бане

• Вымойте банки в теплой мыльной воде
• Поместите банки в большую кастрюлю или водяной баню (лицевой стороной вверх)
• Облейте банки горячей водой, пока они полностью не погрузятся в воду и все банки не будут заполнены водой.
• Включите плиту / огонь и дайте воде закипеть
• Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут.
  • Примечание. Если вы живете в высокогорном регионе, добавляйте одну минуту на каждую дополнительную тысячу футов высоты.
• По истечении заданного времени с помощью подъемника для банок или щипцов извлеките банки из водяной бани / кастрюли и осушите их.
• Оставьте банки правой стороной вверх на чистом кухонном полотенце / салфетке и дайте высохнуть.

2.Духовка Техника

Для стерилизации банок для консервирования в духовке (не используйте этот метод для крышек и колец)

• Разогрейте духовку до 220F
• Поставьте банки на противень и поставьте противень в горячую духовку на двадцать минут.
• Через 20 минут снимите стеклянные банки и дайте им остыть на противне. Пока это происходит, рекомендуется стерилизовать крышки)

3. Микроволновый метод

Для стерилизации банок для консервирования в микроволновой печи

• Намочите банки и включите микроволновую печь на одну минуту
• Осторожно достаньте из микроволновой печи щипцами или подъемником для банок.

Теперь, когда вы знаете, как стерилизовать банки для консервирования перед их использованием, убедитесь, что вы также стерилизуете крышки и кольца для консервных банок.

Если вы стерилизовали только половину системы, в этом нет никакого смысла, верно?

Когда ваши крышки и кольца станут чистыми и стерильными, пора приступить к приготовлению вкусных джемов и консервов.

Надеюсь, это руководство было для вас полезным.

Оставьте комментарий ниже, какие джемы / консервы вы собираетесь приготовить!

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСИ:

11 НАЧИНАЮЩИХ ОШИБОК КОНСЕРВИИ И КАК ИЗБЕЖАТЬ ИХ

ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНОГО КОНСЕРВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

И не забудьте сохранить этот значок на доске для консервов в Pinterest, чтобы вернуться к нему позже и помочь другим научиться правильно стерилизовать свои банки для консервирования.

Поделиться — это забота!

Наиболее часто задаваемые вопросы по консервированию

Можно ли повторно консервировать пищу, если крышка не закрывается? Консервы можно безопасно повторно консервировать, если открытая банка обнаружена в течение 24 часов. Чтобы снова поставить банку, снимите крышку и проверьте край банки на наличие мелких зазубрин. При необходимости замените банку. Добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки.

Если консервы были заморожены во время хранения, можно ли их есть? Замораживание не приводит к порче продуктов, если не повреждена печать или не сломана банка.Это часто происходит из-за расширения продуктов при замораживании. Однако замороженные продукты могут быть менее вкусными, чем консервы, хранящиеся должным образом. В неотапливаемом хранилище защитите консервы, обернув банки бумагой или накрыв их одеялом.

Если мой рецепт не требует обработки, нужно ли мне это делать? Многие рецепты, переданные из поколения в поколение или найденные в старых кулинарных книгах, не содержат инструкций по обработке. Продукты обычно консервируют методом открытого котла, запечатывают и хранят.Приготовленные таким образом продукты представляют серьезный риск для здоровья, особенно продукты с низким содержанием кислоты. Чтобы свести к минимуму риск порчи пищевых продуктов, все продукты с высоким содержанием кислоты следует обрабатывать в водяной бане или автоклаве, а все продукты с низким содержанием кислоты — в автоклаве. Рекомендуется использовать проверенный рецепт, чтобы гарантировать безопасность продукта, поскольку передаваемые рецепты могли изменяться с годами.)

Мне действительно нужно оставлять в банке определенное количество свободного пространства? Да, оставление указанного количества свободного пространства в сосуде важно для обеспечения вакуумного уплотнения.Если оставить слишком мало свободного пространства, пища может расшириться и пузыриться, когда воздух выходит из-под крышки во время обработки. Бурлящая пища может оставлять осадок на краю банки или на уплотнении крышки и препятствовать надлежащему закрытию банки. Если оставить слишком много свободного пространства, еда наверху может обесцветиться. Кроме того, банка может не закрываться должным образом, потому что времени обработки не хватит, чтобы вытеснить весь воздух из банки.

Как долго хранятся консервы? Правильно хранимые консервы в сухом прохладном месте сохранят лучшее качество не менее одного года.Консервы, хранящиеся в теплом месте возле горячих труб, плиты, печи или под прямыми солнечными лучами, могут частично потерять свои вкусовые качества в течение нескольких недель или месяцев, в зависимости от температуры. Влага может вызвать коррозию консервных банок или металлических крышек и вызвать протечку, что приведет к порче продуктов.

Необходимо ли стерилизовать банки перед консервированием? Банки не нужно стерилизовать перед консервированием, если они будут наполняться пищей и обрабатываться в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут или более, или если они будут обрабатываться в автоклаве.Банки, которые будут обрабатываться в автоклаве с кипящей водяной баней менее 10 минут, после наполнения необходимо сначала простерилизовать, прокипятив их в горячей воде в течение 10 минут, а затем наполнить.

Безопасно ли готовить пищу в духовке? Нет. Это может быть опасно, поскольку температура будет меняться в зависимости от точности регуляторов духовки и циркуляции тепла. Сухой жар очень медленно проникает в банки с едой. Кроме того, в духовке банки легко взрываются.

Можно ли обрабатывать два слоя банок в консервном банке одновременно? Да, два слоя можно обрабатывать одновременно в кипящей водяной бане или автоклаве.Поместите небольшую решетку между слоями, чтобы вода или пар циркулировали вокруг каждой банки. Убедитесь, что вода покрывает верхние части всех банок на один дюйм в консервной бане с кипящей водой. На дне автоклавы должно быть от двух до трех дюймов воды.

Нужно ли откачивать газ из автоклава? Да, очень важно дать выход пару в течение 10 минут, прежде чем закрыть клапан или положить груз на вентиляционное отверстие. Если автоклав не опорожнен, внутренняя температура может не соответствовать давлению на манометре.

Следует ли заменять жидкость, потерянную во время обработки? Нет. Потеря жидкости не приводит к порче пищи, хотя еда над жидкостью может потемнеть. Однако, если потери слишком велики (например, если потеряна хотя бы половина жидкости), охладите банку (и) и используйте в течение двух-трех дней.

Можно ли повторно использовать фитинги для банок (крышки и ленты)? Крышки не следует использовать второй раз, так как герметизирующий состав вмятины при первом использовании, предотвращая повторное герметичное уплотнение.Винтовые ленты можно использовать повторно, если они не сильно заржавели или не загрунтован верхний край, что может помешать надлежащему уплотнению.

Почему не рекомендуется консервирование в открытом котле? При консервировании в открытом котле пища готовится в обычном котле, затем упаковывается в банки и укупоривается без обработки. Температуры, достигаемые при консервировании в открытом котле, недостаточно высоки, чтобы уничтожить все организмы, вызывающие порчу и пищевые отравления, которые могут быть в пище. Также микроорганизмы могут проникать в пищу при ее переносе из чайника в банки и вызывать порчу.

Почему иногда обесцвечивается нижняя сторона металлических крышек? Натуральные соединения в некоторых продуктах питания, особенно кислоты, разъедают металл и оставляют темный осадок на нижней стороне крышек банок. Этот осадок на крышках запечатанных консервов безвреден.

Что вызывает поломку банок в консервном банке? Поломка может произойти по нескольким причинам:

№

• использование коммерческих банок для пищевых продуктов, а не банок, изготовленных для домашнего консервирования;
• с использованием сосудов с микротрещинами;
• установка банок непосредственно на дно консервного завода, а не на стойку;
• положить горячую пищу в холодные банки, или
• Помещение банок с сырыми или неотапливаемыми продуктами непосредственно в кипящую воду в автомате для консервирования, а не в горячую воду (внезапное изменение температуры — слишком большая разница между температурой наполненных банок и воды в консервном устройстве перед обработкой).

Если я обнаружу плесень внутри банки с консервированными продуктами, могу ли я просто соскрести ее и съесть? Рост плесени в пищевых продуктах может повысить уровень pH. В домашних консервированных продуктах это может означать, что продукты с высоким содержанием кислоты могут превратиться в продукты с низким содержанием кислоты и, следовательно, подвергнутся риску ботулизма или другой бактериальной порчи. Таким образом, следует отказаться от любых домашних консервов, на которых видны признаки роста плесени. Министерство сельского хозяйства США и микробиологи теперь рекомендуют не вычерпывать плесень с джемов и желейных продуктов и не использовать оставшееся варенье или желе, даже если это предлагалось в прошлом.

Как удалить накипь или пленку от жесткой воды с консервных банок? Выдержите банки на несколько часов в растворе из 1 стакана уксуса и 1 галлона воды.

Что можно обрабатывать в банках для консервирования емкостью полгаллона?

Единственные процессы, которые Министерство сельского хозяйства США и Национальный центр консервирования домашних продуктов должны рекомендовать для банок емкостью полгаллона, — это очень кислые фруктовые соки (и только соки). Рецепты фруктовых соков см. В Национальном центре консервирования домашних продуктов: http: // nchfp.uga.edu/how/can2_fruit.html

Других проверенных исследованиями способов консервирования в полгаллоновых банках не существует. Рецепты, написанные для консервных банок в пинтах или литровых банках, нельзя отрегулировать для использования банок большего размера.

Существуют исторические рекомендации по консервированию продуктов в банках на полгаллона. Однако в настоящее время они не принимаются и не одобряются Министерством сельского хозяйства США, Cooperative Extension System или американскими производителями банок для домашних консервов.

Овощи и фрукты

Безопасно ли консервировать овощи и фрукты без соли? Да, соль используется только для вкуса, а не для предотвращения порчи.

Безопасно ли консервировать фрукты без сахара? Да, сахар добавлен для улучшения вкуса, стабилизации цвета и сохранения формы фруктов. Он не добавлен в качестве консерванта.

Можно ли консервировать фрукты и овощи без нагревания, если используется аспирин? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Нельзя полагаться на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Безопасно ли консервировать стручковые бобы на кипящей водяной бане, если используется уксус? №Для обеспечения безопасности необходимо использовать рекомендуемые методы обработки. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованным овощам.)

Все овощи должны быть предварительно приготовлены перед консервированием? Для лучшего качества, да. Тем не менее, некоторые овощи перед обработкой в ​​автоклаве могут быть упакованы сырыми или холодными в банки.

Какие овощи расширяются, а не сжимаются во время обработки? Кукуруза, горох и фасоль лима являются крахмалистыми и расширяются во время обработки. Они должны быть неплотно упакованы.

Что заставляет кукурузу становиться коричневой во время обработки? Это чаще всего происходит при использовании слишком высокой температуры, вызывающей карамелизацию сахара в кукурузе. Это также может быть вызвано некоторыми минералами в воде, используемой при консервировании.

Почему не рекомендуется консервировать кабачки или кабачки? Предыдущие рекомендации по консервированию кабачков, включая кабачки, которые появлялись в предыдущих выпусках бюллетеней So Easy to Preserve или USDA, были отменены из-за неопределенности в отношении сроков обработки.Кабачки — это овощи с низким содержанием кислоты и требуют консервирования под давлением в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а имеющиеся отчеты не поддерживают старый процесс. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в банке. Летние кабачки лучше всего замораживать или мариновать, но их можно сушить.

Могу ли я приготовить собственный рецепт сальсы? Сальса обычно представляет собой смесь кислых и малокислотных ингредиентов; они являются примером подкисленной пищи. Конкретный рецепт, а иногда и методы приготовления, определяют, можно ли обрабатывать сальсу в консервном банке с кипящей водой или в автоклаве. Для каждого рецепта процесс должен быть научно определен. Чтобы приготовить сальсу дома, см. HGIC 3360, Консервирование томатных продуктов , рецепт чилийской сальсы или мексиканского томатного соуса см. HGIC 3340, Консервирование томатных соусов и кетчупов .

Мясо

Следует ли консервировать куриные потроха в одной банке с курицей? Нет. Их аромат может проникать в другие куски курицы в банке.

Безопасно ли консервировать мясо и птицу без соли? Да. Соль используется только для придания вкуса и не требуется для безопасного консервирования мяса и птицы.

Почему необходимо удалить с мяса как можно больше жира перед консервированием? Любой жир, попавший на край банки для консервирования, может помешать герметичному закрытию.Избыток жира в банках способствует тому, что жир поднимается по стенкам банки и загрязняет уплотнение.

Могу я узнать, как приготовить тушеное мясо в банке дома? Рекомендации по консервированию тушеного мяса Брансуик в домашних условиях научно не определены. Это смеси с низким содержанием кислоты, которые могут поддерживать рост бактерий, вызывающих ботулизм, поэтому процесс невозможно оценить или исправить. Это должен быть проверенный процесс, убивающий эти бактерии в этом продукте. Рецепты тушеного мяса Brunswick различаются, и для каждого варианта необходимо разработать процесс путем научных испытаний.В настоящее время нет доступных направлений для этого продукта. Лучше всего заморозить Brunswick Stews

Разные вопросы

Можно ли в банке хлеб или пирожное? Эти продукты не рекомендуются для консервирования. Выберите рецепты, которые можно заморозить. На самом деле, большинство этих продуктов не являются консервированными. Инструкции требуют запекания в банке, а затем закрытия крышкой для консервирования. Многие рецепты быстрого хлеба и пирожных содержат мало кислоты и могут поддерживать рост бактерий, таких как Clostridium botulinum , если они присутствуют в закрытой банке.Вы увидите, что эти продукты производятся на коммерческой основе; однако используются добавки, консерванты и средства контроля обработки, недоступные для домашних рецептов. Производители консервных банок также не одобряют выпечку в своих консервных банках.

Как можно использовать масло с травами? Могу я песто? Травы и масла имеют низкую кислотность и вместе могут поддерживать рост болезнетворных бактерий Clostridium botulinum . Масла могут быть ароматизированы травами, если они приготовлены для использования в свежем виде, хранятся в холодильнике и используются в течение двух-трех дней.Рекомендаций по консервированию нет. Свежие травы перед хранением в масле необходимо хорошо промыть и полностью высушить. Необходимо использовать самые лучшие методы санитарии и личной гигиены. Песто — это смесь сырых приправ из трав, обычно включающая свежий базилик и немного масла. Может быть заморожен для длительного хранения; рекомендаций по домашнему консервированию нет.

Следует ли мне использовать инструкции по консервированию сливочного масла в домашних условиях, которые я вижу в Интернете? Не рекомендуется и не одобряет консервирование сливочного масла в домашних условиях.

Для получения дополнительной информации о безопасном консервировании пищевых продуктов в домашних условиях запросите любой из следующих информационных бюллетеней: HGIC 3000, Preserving Foods ; HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования ; HGIC 3040, Консервирование продуктов в домашних условиях ; HGIC 3050, Общие проблемы с консервированием или HGIC 3505, Безопасная обработка консервов .

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Как стерилизовать консервные банки

Об этом рецепте

Каждый год мама приглашает меня по-настоящему научиться консервировать соленья, помидоры и другие любимые блюда, и каждый год я прихожу, но как бы не учусь делать это самостоятельно, а вместо этого просто наслаждаюсь готовым продуктом.В этом году все было иначе. В этом году мы снимали процесс (видео скоро будет, если вы его не увидите ниже!), Я задавал вопросы, я обращал внимание, чтобы он повторялся и что-то, чему я мог научиться. Так легко просто игнорировать эти, казалось бы, сложные кухонные задачи, пока, наконец, вы не погрузитесь в них и не поймете, что это НЕ ТАК ТРУДНО! Кроме того, это действительно ценный навык, позволяющий мне чувствовать себя более связанным с семьей. Разноцветные самодельные банки консервов — отличные подарки, и когда все они выстраиваются в линию на вашей полке, когда работа сделана, по словам моей матери, это напоминает ей о ее матери (моей бабушке) и воспоминаниях о доме.

Для банок размером полпинты

Высота места консервирования

От 0 до 1 001 фут: 5 минут

от 1000 футов до 6000 футов: 10 минут

6000 футов +: 15 минут

Состав

(Печать)

Указания по стерилизации банок для консервирования кипячением

Вам понадобится:

Большая кастрюля для варки с крышкой (как минимум на 2 дюйма выше ваших банок)

Банки, крышки и заглушки

Щипцы

Чистая тряпка для посуды

После того, как все оборудование будет на месте, стерилизация займет около 25 минут.

1. Сначала промойте банки в горячей мыльной воде, чтобы удалить грязь или остатки, и хорошо ополосните.

2. Полностью залейте банки обычной горячей водой из-под крана. Поместите в горшок как можно больше банок или стерилизуйте их несколькими партиями.

* Примечание. Вы можете использовать эту же воду позже при обработке банок.

3. Довести воду до кипения и варить 10 минут.

4. Снимите банки с помощью щипцов, хорошо слейте воду и отложите для просушки на ЧИСТОЙ тряпке для посуды.Используйте чистые банки в течение часа.

5. Стерилизация крышек — Важно НЕ кипятить металлические крышки для консервных банок или их кольца.

6. Поместите крышки и их кольца в кипящую воду на 10 минут и отложите для просушки на ЧИСТОЙ тряпке для посуды.

Указания по стерилизации банок для консервов в печи

Вам понадобится:

Банки, крышки и крышки.

ОЧЕНЬ чистый противень.

1. Вымойте банки в горячей мыльной воде, чтобы удалить грязь или остатки, и хорошо ополосните.

2. Разложите банки, крышки и кольца на противне открытой стороной вверх.

3. Поместите в духовку и включите духовку. Дайте ему нагреться до 225 градусов по Фаренгейту. Когда температура в банках и духовке достигнет температуры, установите таймер на 20 минут.

4. Когда закончите, выключите и дайте банкам остыть, прежде чем брать их в руки.

5. Используйте прихватки для духовки и переложите их на термостойкий коврик или чистое полотенце.

6. Как и в случае с методом мойки, важна температура стекла, и если вы переносите что-то горячее, убедитесь, что банка еще теплая.

Указания по стерилизации банок для консервирования в посудомоечной машине:

Вам понадобится:

Банки, крышки и крышки.

Посудомоечная машина

1. Этот метод доступен, только если у вас есть посудомоечная машина с настройкой высокой температуры.

2. Когда вы готовите пищу для консервирования, загрузите банки, крышки и кольца в посудомоечную машину и запустите их в режиме минимальной стирки или ополаскивания. Они должны быть чистыми, стерилизованными и еще теплыми, когда вы кладете их вместе с горячим консервным продуктом.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ своим консервированием!

Вернитесь к статье «Как стерилизовать консервные банки» или ознакомьтесь с другими рецептами на кухне бабушки

Мои бабушка, мама и тетя — мастера консервирования. Каждый год они достают консервные материалы, специи для маринования, уксус и любые красочные продукты, которые они вдохновляют в этом сезоне. Ознакомьтесь с некоторыми из рецептов бабушкиных консервов.

Новичку в консервном цехе консервирование всегда казалось чрезвычайно сложным! Кипячение, стерилизация и риск «ботулизма», о которых я слышал в детстве, как бы отталкивали меня.

Консервирование собственных продуктов может быть отличным способом сохранить фрукты и овощи из вашего сада, а также это забавное занятие, которое нужно научиться делать. Консервирование было популярным методом консервирования продуктов уже более пары веков. Это восходит к 1795 году, когда Наполеон Бонапарт попросил людей придумать способ сохранить еду в пакете для военнослужащих, которые постоянно путешествовали. Будет награда за лучший метод, который поможет мотивировать людей.

Николас Апперт изобрел методику, но только через 15 лет. Этот метод включал в себя термическую обработку продуктов в стеклянных банках с последующим запечатыванием их воском, что больше не считается безопасным. Питер Дюран придумал консервы в жестяных банках, которые помогли добавить больше готовых к употреблению продуктов. К 1858 году Джон Мейсон изобрел стеклянную банку с винтовой крышкой и резиновым уплотнением, которую мы все знаем и используем до сих пор. Александр Керр также изобрел банку для консервирования, но с широкой горловиной, чтобы ее было легче заполнять, с двухсекционной крышкой.

Консервные банки, вероятно, являются наиболее важным продуктом, когда речь идет о расходных материалах для консервирования, и для безопасного хранения продуктов важно научиться правильно чистить и стерилизовать консервные банки перед их использованием. Этот метод стерилизации ваших консервных принадлежностей поможет предотвратить попадание вредных бактерий и микроорганизмов в консервы, чтобы их можно было безопасно есть.