Как сохранить яблоки свежими на зиму в погребе: в домашних условиях, в погребе, как правильно это сделать вквартире, когда снимать плоды и как хранить в подвале и на балконе, в холодильнике Selo.Guru — интернет портал о сельском хозяйстве

Как сохранить яблоки свежими на зиму в погребе: в домашних условиях, в погребе, как правильно это сделать вквартире, когда снимать плоды и как хранить в подвале и на балконе, в холодильнике Selo.Guru — интернет портал о сельском хозяйстве

Как сохранить яблоки на зиму свежими в домашних условиях: в погребе, холодильнике

На чтение 10 мин. Просмотров 275 Опубликовано 19.04.2020 Обновлено 16.05.2020

Вырастить большой урожай яблок – гордость и радость для садовода. Но помимо всех процессов, что сопровождают  созревание фруктов, есть ещё одни важный момент – хранение яблок. Обильный урожай хочется как можно дольше сберечь, чтобы лакомиться ним до следующего сезона. Садоводы подобрали множество советов по хранению яблок в домашних условиях.

Яблоки готовые к хранению.

Что нужно учесть для сохранения урожая

Есть ряд особенностей того, как сохранить яблоки в домашних условиях. Конечно, проще всего наготовить варенья и десертов, сладких компотов. Но, чтобы сохранить фрукты свежими, нужно учесть ряд требований.

Выбираем сорт

Напрямую срок хранения фруктов зависит от сорта. Летние сорта не подходят для этой цели, их вкусовые качества теряются в течение месяца, в редких случаях двух. Чуть дольше могут лежать собранные осенние сорта, но не до следующего года.

Подходящими для долгосрочного хранения являются зимние сорта. Они до следующей весны, а некоторые даже и до лета могут сохранять свои вкусовые и питательные качества.

Одними из самых популярных и с примечательными вкусовыми качествами является Антоновка, ряд её подвидов, Жигулёвское, Ренет Симиринко, Джонатан, Богатырь, Северный синап, Айдаред, Джонатан, Уэлси. Среди них можно выбрать подходящие по вкусовым качествам, подходящей формы и оттенка.

Снимаем яблоки с дерева правильно

Любые дефектные, повреждённые или больные яблоки не подойдут для хранения. Бывали случаи, что по недосмотру в ёмкость для хранения попадали подпорченные, тогда быстро приходил в негодность весь урожай.

Процесс сбора яблок.

Прежде чем думать, как сохранить яблоки, нужно их правильно собрать с ветвей. Для этого нужно выбрать погожий день, чтобы фрукты были сухими, и не было сильного ветра, чтобы минимизировать травмы.

Процедуру снятия яблок проводят так:

1. На руки нужно надеть перчатки, чтобы плёнку не повредить.
2. Нужно взять фрукт полностью в руку, осторожно, чтобы не повредить кожицу.
3. Осторожно нужно взять яблочко в ладонь и провернуть, чтобы яблоко вместе с плодоножкой осталось в руке.
4. После того как плод в руке, его нельзя бросать, а нужно осторожно спустить и положить, чтобы не образовались вмятины или повреждения.

Важно снимать начинать те фрукты, что лежат на нижних ветвях, а постепенно двигаться вверх. Так максимально проще и удобнее проводить сбор.

Обязательно сортируем яблоки

После того как урожай собран, нужно переходить к процессу сортировки. Но делать это не сразу, а оставить полежать 10-14 дней. За этот срок проявятся все дефекты.

Сортировка яблок

Переходим к сортировке:

• повреждённые отделяются и оставляются, они непригодны для длительного использования;
• отдельно откладываются представители разных сортов;
• делят также фрукты и по размеру;
• те, что с плодоножкой будут лежать дольше.

Очень важно не мыть фрукты и не вытирать, чтобы не повредить восковой слой.

Как упаковать яблоки

После того как урожай снят и рассортирован, становится вопрос: как хранить урожай. Каждый садовод сам выбирает способ укладки, который ему по душе. Есть банально простые, а есть замысловатые. Вот как правильно хранить яблоки.

Простой способ

Соответственно названию способ довольно прост в исполнении. Яблоки просто выкладывают в тару для хранения в несколько слоёв. Только перекладывать нужно руками, чтобы не повредить и разложить их вверх плодоножкой.

Бумага для упаковки

Хорошие результаты показывает обёртывание каждого яблочка бумагой. Плод обматывают салфетками, газетами или бумажными полотенцами и укладывают на хранение кверху хвостиками.

Пересыпание или переслаивание

Смысл этого метода в том, что между слоями укладывается или пересыпается специальный, обязательно сухой материал. Причём слой должен быть большой, чтобы между собой фрукты не соприкасались.

Для этого можно использовать опилки, сухие листья, шелуха лука, лузга семечек или гречки, древесная стружка. Также отлично подходят для этих целей вермикулит и перлит, которые хорошо сохраняют температуру и впитывают влагу.

Полиэтиленовые пакеты

В пакетах хранить удобно фрукты в подвешенном состоянии. Кладут по 2-3 кг яблок, плотно завязывают и подвешивают. При этом необходимо сделать несколько отверстий, чтобы хорошо проходил воздух.

Пищевая плёнка

При помощи пищевой плёнки легко кутать фрукты, чтобы они сохранились как можно дольше. В картонном ящике, а он подойдёт лучше всего, нужно поместить два отреза плёнки крест-накрест, чтобы края остались свободными. Выкладка яблок должна происходить в два слоя в шахматном порядке, между ними завернуть плёнку. Важно следить, чтобы плодоножка одного фрукта не касалась другого.

Условия хранения яблок

Важными условиями для хранения является поддержание высокого уровня влажности и правильной температуры. Необходимо соблюдать дистанцию до других культур, чтобы не испортился вкус и аромат фруктов.

Пример хранения яблок.

Очень важно регулярно проветривать помещение, чтобы этилен не застаивался. Его большая концентрация ускоряет созревание яблок, соответственно укорачивает срок хранения, даже если технология хранения яблок полностью соблюдена.

Температура хранения

Нормальной температуры для хранения яблок является показатель около нуля. Допустимые отклонения от +1 до -1, максимум до +4 ещё не критично.

Влажность

Поддержание высокого уровня влажности является важным требованием для нормального состояния плодов. Показатель должен быть между 90% и 95%. Если влажность будет более высокая, то фрукты начнут загнивать, а при цифрах ниже – сохнуть.

Срок хранения яблок

Точно сказать, сколько пролежит фрукт можно, только зная название сорта. Ответить на вопрос: как сохранить яблоки на зиму свежими – очень легко, подобрав для этого подходящие сорта. Это должны быть представители зимнего созревания, плоды которых могут лежать без потери качества до следующего сезона. Некоторые представители при правильных условиях не теряют качеств до 8 месяцев.

Улучшение лёжкости

Есть ряд народных советов, как сохранить яблоки до весны.

Среди них:

• натереть каждый фрукт глицерином или вазелином;
• нанести воск или парафин на кожицу;
• обмакнуть каждый фрукт в раствор прополиса, салициловой кислоты или хлористого кальция.

В любом случае и при любых методах хранения яблоки могут портиться за зиму. Поэтому овощные закладки нужно периодически пересматривать, чтобы отбирать подпорченные.

Сохранение урожая в земле

Такой довольно старый «дедовский» способ прост в исполнении и эффективен. Особенно он придётся по душе тем, у кого нет погребов дома. Перебранные и отсортированные фрукты лежать будут в полиэтиленовых пакетах, по 3-5 кг.

Ров для хранения нужно приготовить осенью, после сбора урожая. Глубина траншеи должна быть около полуметра. На дно необходимо постелить еловый лапник, чтобы он защитил от холодов и от грызунов.

Каждый пакет с урожаем нужно хорошо завязать и оставить длинную верёвку. Её необходимо будет оставить на поверхности и подвязать к палке, которая воткнута в грунт.

На дно, устеленное ветвями ели, нужно положить пакеты с яблоками, между ними оставить расстояние в 20-30 см. Утеплить ров можно при помощи большого количества сухих побегов. Добычу можно получить, просто потянув за верёвку.

Как хранить яблоки на зиму в погребе

Очень удобное хранение яблок в погребе или прохладном подвале. Именно тут самые подходящие показатели температуры и влажности. Также подходит тут хорошая вентиляция.

Яблоки в погребе.

Прежде чем поместить яблоки в погреб, его необходимо правильно подготовить. На стенах убирают паутину, на полу остатки мусора. Важно также провести дезинфекцию. Стены как обычно проходят обработку известью, лучше добавить в неё немного медного купороса. Для пола же подходит раствор купороса, лучше медного, из расчёта 500 г на ведро воды. Эти процедуры помогут удалить любую инфекцию.

Хранение яблок в квартире

Для живущих в условиях урбана найти подходящее место для хранения фруктов немного сложнее. Особенно если урожай, привезённый с дачи, довольно обильный. Вот несколько примеров того, как хранить яблоки в домашних условиях.

На балконе или лоджии

Отличной возможностью для хранения фруктов будет создание термокороба. Конечно, это возможно если позволяет размеры комнаты. Для создания потребуется только картон и фанера. Для утепления нужно использовать опилки, пенопласт  или старую ткань.

Две коробки помещают так, чтобы одна была внутри другой. Между ними должно быть расстояние в 15 см, в которое помещается материал для утепления.

Дальше всё просто. В короба кладут яблочки и накрывают ёмкость. При наступлении сильных холодов можно на короб накинуть дополнительно материал для утепления. Соответственно, как потеплеет укрытие снять.

Если балкон утеплён, то удобно хранить и в пакетах, но лучше их подвесить. Поэтому фасовать нужно немного, по 2-3 кг. Также нужно сделать в пакетах отверстия для вентиляции.

В кладовке, коридоре, на подоконнике

Если вариантов размещения особенно нет, то можно слаживать пакеты на подоконник. Тогда в них придётся поместить чуть меньше фруктов, до 2 кг в каждый. Периодически нужно следить за температурой и проветривать помещение.

Расфасовка яблок по пакетам.

Хранение яблок в холодильнике

Когда все варианты уже перебраны, встаёт вопрос можно ли хранить яблоки в холодильнике. Хотя в них не поместишь несколько десятков килограмм, но 10 должно поместиться. В нижнем отсеке для овощей и фруктов насыпью их хранят, а на нижних полках в пакетах. И да, они займут очень много места.

В морозильной камере

Несмотря на мнение, что фрукты, подвергшиеся заморозке, уже не несут должную пользу, многие ломают стереотип. Доказано, что в заморозке сохраняется 90 процентов всех полезных свойств и вкусовых качеств.

Способ хранения зависит от того, в каком виде эти полуфабрикаты будут использованы. Можно убрать сердцевину и заморозить целыми, если семья любит запечённые яблоки. Можно нарезать дольками, очищенные или с кожурой, для выпечки, компотов или пирогов. Некоторые предпочитают замораживать яблочное пюре, разделив его небольшими порциями.

Промышленное хранение яблок на складе

Те, кто занимается выращиванием фруктов в промышленных садах всегда озабочен сохранением всего урожая. Конечно, садоводам не хочется терять убытки и вопрос как хранить яблоки в большом объёме крайне важен. Для того чтобы сохранить большое количество плодов нужно придерживаться тех же стандартных правил:

• поддержание необходимо температуры;
• высокий уровень влажности;
• стерильность помещения;
• частое проветривание;
• по возможности небольшими слоями.

Часто после сбора урожая для его сохранности готовят специальные амбары или рефрижераторы, в которых все эти условиях соблюдаются.

Чем обрабатывают яблони

Есть для промышленных масштабов ещё несколько возможностей максимально сохранить весь урожай.

Обработка углекислым газом

Есть специальная технология РГС, которая максимально быстро позволяет уменьшить количество кислорода в помещении. Есть несколько возможностей – замена кислорода углекислым газом, снижение уровня этилена или быстрое снижение количества кислорода. Так, если в обычном помещении кислорода около 28 %, то специальные обработки позволяют его процентное содержание уменьшить до 5 %. В таких условиях созревание проходит быстрее, но плод не портится, срок хранения ещё и увеличивается.

Обработка ультрафиолетом

Садоводы предприимчивы и используют максимум возможностей того, как сохранить фрукты как можно дольше. Для обработки используют бактерицидную лампу БУФ-60. Её размещают на высоте 1,5 метра от фруктов, разложенных в один слой. С каждой стороны яблоки облучают по 20 минут.

Правильно подобранный срок и место хранения помогут оставить часть урожая до следующего сезона. Очень приятно в начале весны, когда так хочется витаминов, лакомиться свежими яблочками. Главное, чтобы материал был подходящего сорта и без повреждений, остальное – дело техники!

Предыдущая

ПолезноЧто делать если яблоня сбрасывает плоды до их созревания

Следующая

ПолезноУстройство для сбора яблок: обзор приспособлений и инструкции по изготовлению

Как хранить яблоки зимой в погребе (подвале)

Крупные, глянцевые яблоки, продающиеся в магазинах, отталкивают и своим видом, и вкусом, и ценой. Хорошо, если есть собственный сад. Приятно в холодный зимний день угостить родных ароматными вкусными яблоками из погреба. Если знать, как хранить яблоки в погребе, они могут оставаться ароматными и сочными до следующего сезона.

Лучше всего хранятся зимние сорта яблок. Они имеют более толстую кожуру, которая защищает плод от высыхания и проникновения патогенов. Сверху плоды покрывает матовый налет, сохраняющий их свежесть, поэтому не надо его снимать.

Правила сбора

Длительное хранение яблок в погребе требует тщательных подготовительных мероприятий, которые начинаются с правильного сбора:

• перед началом сбора надо собрать те, которые лежат вокруг дерева, и сложить в отдельную корзину – они не выдержат хранения;
• даже незначительные повреждения могут привести к порче плодов, поэтому срывать их нужно осторожно, поворачивая вокруг плодоножки;
• срывать фрукты нужно с плодоножкой, тогда они сохранятся дольше;
• яблоки для хранения лучше собирать в перчатках, чтобы не стереть с них восковой налет;
• сорванные плоды складывают в пластиковое ведро, предварительно выстеленное мягкой тряпочкой — еще лучше складывать их в плетеные корзины;
• если плод упал или получил повреждение, его нужно сложить в отдельную посуду, так как он не будет долго храниться, начнет гнить и приведет к гниению других;
• срывать надо сначала яблоки с нижних веток.

Важно! Сбор следует производить в сухую погоду и лучше в утреннее время.

Этапы сбора урожая

Важно собрать урожай вовремя. Если промедлить со сбором фруктов, они переспеют. Если начать сбор слишком рано, они не успеют набрать вкус. Зимние сорта собирают немного недозрелыми и твердыми.

Существует разная степень зрелости фрукта. При потребительском уровне зрелости яблоки приобретают те внешние признаки, которыми отличается данный сорт – индивидуальную окраску, характерный аромат, специфический вкус. Плоды легко срываются с ветки и падают на землю, так как яблоки уже набрали необходимый запас питательных веществ. К ним относятся в основном летние сорта, которые долго не хранятся. Сбор летних сортов можно проводить в середине лета.

Второй этап сбора фруктов начинается в конце лета. В это время до съемной зрелости доходят осенние сорта. Они должны полежать еще 3-4 недели, чтобы набрать свои вкусовые качества. Это такой уровень зрелости, когда химический состав плодов позволяет им выдержать достаточный срок хранения.

Главное – не упустить правильный момент сбора яблок для хранения. Для этого определяется содержание в них крахмала. Если его много, то срез плода посинеет от действия йода. Значит, время сбора урожая еще не подоспело. Если мякоть дала желто-белый цвет, яблоки для хранения нужно быстро собирать.

Сезон для сбора зимних сортов начинается в середине сентября и продолжается до октября.

Отбор фруктов на хранение

За время хранения яблоки в погребе дозревают и становятся сочными и вкусными. Яблоки для хранения надо отбирать одинаковые по размеру, чтобы они равномерно поспевали. Для каждого сорта также должна быть своя коробка, так как у них сроки хранения разные.

После сбора яблок для хранения недели на две нужно поставить урожай в прохладное место. Прежде чем разложить плоды в ящики, их надо перебрать и отделить бракованные. Отобранные яблоки для хранения на зиму, должны отвечать следующим требованиям:

• они не должны иметь червоточину;
• должны отсутствовать вмятины, повреждения;
• наличие плодоножки предотвратит появление грибка – не надо ее отрывать;
• не надо протирать плоды и убирать восковой налет;
• яблоки для хранения нужно рассортировать по размеру.

Важно! Крупные плоды портятся быстрее, поэтому для хранения лучше отобрать плоды средних размеров.

Укладка яблок на зиму

Ящики для укладки яблок на хранение должны быть сухие, из прочной, но мягкой древесины и чистые. Достаточная вместимость – 20 кг, слишком большая масса приведет к избыточному давлению. Вместо ящиков, можно использовать картонные коробки, обладающие влагостойкостью. Если яблок немного, можно обернуть каждое бумагой, чтобы они не соприкасались. При большом объеме плодов чаще пересыпают их чистыми и сухими опилками, сухим сеном или песком, мхом.

Важно правильно уложить плоды в ящики. Они не должны мешать друг другу. Можно укладывать яблоки для хранения в шахматном порядке – такой вариант позволит избежать повреждений плодоножки. Если все сделано правильно, можно ставить ящики с яблоками на длительное хранение.

Многие садоводы предпочитают вместо ящиков, хранить яблоки на стеллажах в погребе. На них укладывают фрукты в один ряд так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Можно уложить два ряда, перекладывая плотным картоном.

Удобным способом для хранения яблок являются полиэтиленовые мешки. В них фасуют по полтора-два килограмма фруктов и помещают в погреб на 6-7 часов, чтобы они охладились до температуры погреба. Далее, пакеты крепко завязывают. Концентрация двуокиси углерода в пакетах постепенно повышается от дыхания плодов и спустя неделю-другую становится достаточной, чтобы обеспечить длительное хранение яблок. Его можно и заранее закачать в пакеты, используя сифон. Быстрее насытить пакет углекислым газом поможет простой способ – если положить туда ватку, смоченную уксусом или спиртом.

Подготовка погреба

Поместить на зиму яблоки в погреб – это превосходное решение, так как погреб в этом отношении обладает идеальными условиями. Чтобы обеспечить хранение яблок на зиму в погребе, его заранее следует подготовить:

• надо продезинфицировать помещение;
• осуществить побелку стен;
• обработать полы раствором медного купороса;
• нужно также проверить гидроизоляцию стен и полов;
• полы в погребе или подвале бетонировать не нужно;
• обеспечить достаточную вентиляцию внутри погреба;
• ящики для хранения желательно тоже протереть раствором кальцинированной соды;
• высота потолка должна составлять около двух метров, чтобы не скапливался конденсат — оптимальная влажность должна равняться 85-95 %, ее можно отслеживать с помощью гигрометра;
• температура в помещении от минус одного градуса до плюс четырех – самая приемлемая для хранения яблок;
• примерно один раз каждые 10-12 дней яблоки надо осматривать и удалять те плоды, которые начали портиться.

Советы от опытных садоводов

Садоводы с многолетним стажем могут поделиться советами, как хранить яблоки на зиму в погребе, чтобы обойтись без особых потерь урожая.

1. Ящики с яблоками для хранения помещают в полиэтиленовый мешок и сверху перевязывают шпагатом. Этот прием способствует сохранению влаги в плодах – они надолго остаются сочными. Хорошо пропуская углекислый газ, полиэтилен тормозит кислород. В результате фрукты быстро поспевают, но не пересыхают и дольше хранятся – около полугода.
2. Если уровень влажности в помещении невысок, то между рядами можно проложить бумагу, пропитанную растительным маслом. Эта мера предохранит фрукты от высыхания.
3. Нельзя хранить яблоки в погребе рядом с овощами, так как они вредят друг другу. Если по соседству находится картофель, чеснок или лук, яблоки могут впитать неприятный запах и крахмалистый вкус. А этилен, который выделяют фрукты при хранении, ускоряет прорастание картофеля и капусты.
4. Часто многие садоводы, прежде чем поместить яблоки на зиму в погреб, обрабатывают их перед хранением ультрафиолетом. Бактерицидную лампу устанавливают от плодов на расстоянии до полутора метров и включают на полчаса. Такой метод обеззараживания перед укладкой яблок на хранение позволяет уменьшить процессы гниения.
5. Некоторые дачники предпочитают обработать фрукты перед хранением расплавленным воском или протереть глицерином.
6. Иногда фрукты портятся из-за нахождения в неочищенных ящиках, поэтому желательно обработать их паром от образования плесени.

Другие способы хранения

Есть удобный способ, как хранить яблоки в погребе, при котором они всю зиму пролежат такими же сочными и свежими, какими были сорваны с дерева. Уложенные в полиэтиленовые мешки фрукты туго завязывают и помещают в полуметровую яму. Чтобы отпугнуть мышей, мешки со всех сторон обкладываются ветками ели и можжевельника, а затем засыпаются землей. Место хранения обозначается палкой или другой отметкой.

Превосходно хранятся фрукты в полиэтиленовых пакетах, закопанные на грядках на глубине около 20 см. К затянутым веревкой мешкам привязываются палки, указывающие место закладки пакета. Сверху грядка засыпается землей, ботвой, старой листвой – плоды прекрасно сохраняют свой вкус.

Хранение яблок в погребе можно осуществить следующим способом:

• после сбора урожая их выкладывают на пол в дачном домике и в течение двух-трех недель отбраковывают портящиеся плоды;
• затем перекладывают их в полиэтиленовые мешки и крепко перевязывают;
• до морозов пакеты лежат в дачном домике;
• когда в помещении температура снизится до нуля градусов, мешки перемещают в погреб или подвал с хорошей вентиляцией;
• в мае можно фрукты вынуть из мешков и переложить в холодильник.

В каком бы месте ни хранились яблоки, важно обеспечить им правильные условия хранения. Тогда ароматные фрукты будут украшать стол в течение всей зимы, и радовать своим аппетитным видом и вкусом.

оптимальная температура, советы по хранению зимой

Любой фрукт желательно есть сразу: после того, как он был сорван с ветки. Это в полной мере можно сказать и о яблоках. Однако невозможно не покупать этот продукт в несезон, а потому важно знать,как хранить яблоки, каких условий хранения они требуют и можно ли сохранить их в обычной квартире. Таким образом хозяйки смогут всегда радовать свою семью вкусными и полезными продуктами. Кроме того, правильное хранение плодов позволяет сэкономить значительную сумму денег, ведь удастся избежать порчи фруктов, которые стоят недёшево особенно зимой.

Особое внимание — правильному сбору урожая

Оказывается, важно не только знать все тонкости, как хранить яблоки в домашних условиях, но и как правильно собирать урожай. Эксперты рекомендуют перед началом уборки плодов перестать поливать сад примерно за 10-14 дней. Дальше нужно проверить на практике готов ли тот или иной сорт яблок к тому, чтобы собрать его и отправить на хранение. Для этого нужно слегка надавить на плод пальцем: если на нём останется вмятина, то, значит, самое подходящее время собирать плоды. А если эта вмятина исчезла, значит, собирать плоды пока рано, и нужно еще немного подождать. Кроме того, для того чтобы яблоки со своей дачи хранились максимально долго, не портились, оставались вкусными и полезными, важно соблюдать следующие правила во время уборки урожая:

• 
  Собирать плоды лучше всего утром или вечером, но не днём — во время летнего зноя.

• 
  Нельзя оставлять ведро или корзину с собранными фруктами на солнце — лучше убрать ее в тень или сразу унести в подвал.

• 
  Чтобы избежать царапин на плодах, лучше собирать их в перчатках.

• 
  Убирать плодоножки не надо, так как с ними яблоки хранятся намного дольше.

• 
  Чтобы фрукты не повредились, снимать нужно сначала те, которые находятся на нижних ветках, и потом переходить к «верхним» фруктам.

• 
  Протирать или мыть яблоки перед отправлением на хранение нельзя, так как на них находится особый налёт, предотвращающий их от порчи.

Как подготовить яблоки к хранению?

Подготовка яблок к хранению включает в себя несколько важных этапов. Для начала нужно произвести сортировку яблок, в зависимости от сорта, размера и состояния. Качество яблок, которые отправляются на хранение на зиму, должно быть идеальным. Они не должны быть червивыми, на них не должно быть вмятин, повреждений или темных пятен. А восковой налет и плодоножки должны быть сохранены. Что касается разных сортов яблок, то тут нужно постараться разделить экземпляры, так как они имеют разный срок хранения, разный вкус и другие характеристики. Также можно разделить яблоки на большие и маленькие. Ведь, как известно, крупные плоды выделяют большое количество этилена, который влияет на созревание плодов, и, как следствие, их порчу и гниение.

Создание условий и выбор тары для хранения яблок

Решая, где хранить яблоки, нужно подумать о том, чтобы выбрать подходящую тару. Для размещения плодов хорошо подойдут деревянные ящики, картонные коробки, поддоны и стеллажи. В такой упаковке экземпляры могут избежать соприкосновения, и между ними будет определенное пространство. А значит, риск загнивания плодов существенно снижается. Самое главное, решая вопрос, как правильно хранить яблоки, позаботиться о создании подходящих условий хранения. Осенние сорта яблок хранятся при температуре около 0 градусов в течение двух-трех месяцев. Зимние сорта могут переносить температуру 0 градусов и немного выше. При этом сохраняются в течение 4-8 месяцев. Но нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже этих показателей, так как яблоки начинают замерзать и не будут такими вкусными и свежими.

Особенности хранения яблок в зимний период

Как сохранить яблоки на зиму — это хочет знать каждая хозяйка. Ведь когда за окном холода, особенно хочется побаловать себя вкусными фруктами, чтобы насытить свой организм витаминами и вспомнить о жарких днях. Перебранные и подготовленные к хранению яблоки зимой можно держать в погребе или подвале, а также на балконе или в холодильнике. Очень важно позаботиться об обеспечении подходящей температуры и уровня влажности — он не должен превышать 80%. А значит, стоит позаботиться о хорошей вентиляции в помещениях, где будут храниться фрукты. Яблоки можно разместить в ящиках плодоножками вверх или вниз в шахматном порядке, для того чтобы экземпляры меньше соприкасались друг с другом. Между яблоками желательно насыпать опилки. Стеллажи — также подходящий вариант для размещения яблок. Их можно разместить в один слой, оставляя пространство между плодами. Исключать хранение яблок в холодильнике не стоит, так как в таком случае можно хорошо сохранить плоды без потери их вкуса и аромата. Однако в холодильнике можно разместить только ограниченное количество плодов. Картонные коробки с прокладками — ещё один беспроигрышный вариант для размещения яблок на зимнее хранение.

Как хранить яблоки: полезные советы

Знать, как хранить яблоки в квартире очень важно, поскольку таким образом можно сохранить собранный урожай и употреблять в пищу только вкусные и свежие фрукты. Эксперты рекомендуют придерживаться следующих правил:

• 
  Не хранить по соседству яблоки и овощи. Картошка, сельдерей, морковь начинают быстрее прорастать, так как на них воздействует выделяемый этилен. А яблоки, в свою очередь, получают неприятный привкус крахмала.

• 
  Если яблоки удобряли или обрабатывали от насекомых, они будут менее плотными, и срок их хранения существенно снижается.

• 
  На лежкость продуктов влияет высокая температура или большое количество влаги, когда они созревают.

• 
  Когда яблоки хранятся, не стоит лениться и перебирать их на предмет обнаружения испорченных экземпляров. Таким образом можно избежать заражение всех плодов.

• 
  Для того чтобы создать прослойку между плодами, и, таким образом избежать соприкосновения друг с другом, можно использовать опилки, песок, золу, луковую шелуху, сухие листья деревьев и другие различные сыпучие натуральные материалы.

• 
  Иногда хозяйки и оборачивают каждый экземпляр бумагой. Газеты для этой цели нежелательно использовать, так как краска для печати содержит свинец, способный навредить здоровью.

Заключение

Хранение яблок не подразумевает ничего сложного, и с этой задачей может справиться любая хозяйка. Если же не хочется прибегать к традиционному способу и хранить яблоки в свежем виде, нужно подумать о том, чтобы плоды отправить в морозилку, сварить компот или повидло. Такой вариант будет актуален, если в доме маленькие дети. В зимнее время побаловать семью ароматным пирогом с вареньем будет очень приятно и радостно. В компоте также сохранятся вся польза и вкус ароматных яблок.

Производители и дистрибьюторы продуктов питания хорошо знают, насколько важно обеспечить подходящие условия хранения реализуемому товару. Аренда склада для хранения яблок позволит хранить фрукты при оптимальном температурно-влажностном режиме на стеллажах, в ящиках или навалом в течение краткосрочного или долгосрочного периода. Такой вариант намного выгоднее, чем покупка или строительство собственного склада, так как помещение отвечает всем требованиям, которые предъявляются к данному виду складов, а к его эксплуатации можно приступить сразу после заключения договора.

Оптово-распределительный центр Четыре сезона, располагающийся в Московской области, является собственником складов для хранения овощей и фруктов, и предлагает снять помещение подходящей площади по приемлемой стоимости.

дома в квартире, погребе и подвале

Очевидно, что вы хотите всю зиму и даже часть весны кушать свежие яблоки, собранные в собственном саду, поэтому и решили узнать о способах, условиях и правилах их хранения.

Ниже вы найдете информацию о том, как сохранить яблоки свежими и вкусными как можно дольше.

Сорта яблок, подходящие для длительного хранения

Вы должны понимать, что не все сорта яблок пригодны для продолжительного хранения.

Обратите внимание! Естественно, летние сорта яблок совершенно не подходят для долгого хранения: они слишком мягкие и сочные, из-за чего начнут подгнивать уже через несколько дней после того, как вы снимите их с дерева.

Другое дело — осенние и зимние сорта: они идеально подходят для долгого хранения.

Самые популярные зимние сорта яблок по срокам созревания (хранения):

• Зимние (максимум до марта): Антоновка, Антей, Богатырь, Джонатан, Айдаред, Ред Делишес, Флорина.
• Позднезимние (обладают самый лучшей лежкостью, могут храниться до конца весны): Спартан, Ренет Симиренко, Синап орловский, Северный синам.

Есть еще раннезимние, но для длительного хранения они не годятся.

Правила сбора урожая и подготовки яблок к зимнему хранению

Продолжительность хранения яблок будет зависеть от многих факторов: когда плоды были сняты с дерева, как отобраны и подготовлены.

Сроки и правила сбора плодов на хранение

Яблоки собирают на хранение слегка недозрелыми (т.е. в технико-биологической спелости — её еще называют съемной, иначе говоря, плоды должны пройти стадию технической спелости, но еще не достигнуть биологической = потребительской). Причем делать это лучше вручную, а не специальными съемниками (ими вы обязательно повредите плоды и оторвете плодоножку).

Обратите внимание! Если сорвать яблоки слишком зелеными (в начальной технической спелости), смысла в их хранении не будет, поскольку такие плоды в итоге все равно останутся жесткими и непригодными для употребления.

Что касается примерных сроков, то, как правило, урожай зимних яблок собирают в конце сентября-начале октября.

Интересно! Если вы ориентируетесь на лунный календарь, то собирать плодовые рекомендуется на убывающей луне, но никак не на растущей.

Чтобы плоды хранились максимально долго, вам нужно учесть следующие правила их сбора:

• Снимать плоды нужно строго при сухой погоде.

Если плоды будут мокрые, то о каком долгом хранение может идти речь?

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя мыть или протирать плоды перед хранением, иначе попросту удалите защитный восковой налёт.

• Плоды, собранные после заморозков, на хранение брать нельзя: их лучше употребить или переработать сразу.
• Плоды собираются непосредственно с дерева (Не с пола!) вместе с плодоножками.
• Снимать плоды нужно максимально аккуратно, желательно только руками (схватили ладонью и повернули в любую сторону), без применения плодосъемника.

Если у яблока в процессе сбора обломится плодоножка, то в этом месте плод в скором времени обязательно загниёт.

Подготовка плодов к долгому хранению

Перед тем, как закладывать плоды на хранение, их необходимо тщательно осмотреть, так сказать, провести отбор. А именно выбрать плоды без каких-либо царапин, вмятин, гнилостей и прочих повреждений.

Иначе говоря, закладывать можно и нужно только неповреждённые плоды.

Все сколько-нибудь сомнительные экземпляры лучше сразу отбраковать = пустить на переработку или еду.

Важно! Дело в том, что одно гнилое или червивое яблоко в итоге может стать причиной порчи целого ящика.

Конечно, бывают такие «урожайные» года, когда после отбраковки оказывается, что хранить-то и нечего… В этом случае вы всегда можете пустить яблоки на переработку: сделать сок, сушку.

Также очень важно опустить яблоки в подвал или погреб непосредственно перед заморозками, но никак не раньше, когда внутри вашего хранилища еще слишком тепло.

А некоторые закладывают яблоки на хранение, предварительно обмазав их глицерином.

Как правильно хранить свежие яблоки зимой: оптимальные условия хранения

Чтобы сохранить яблоки в свежем виде до весны, нужно соблюсти несколько простых правил, а точнее условий хранения:

• место для хранения должно быть прохладным, без доступа солнечного света, относительно сухим (точнее, в меру влажным) и с хорошей вентиляцией;
• идеальная температура для хранения — +1..+4 градуса;

Как температура, так и влажность не должны сильно колебаться, а быть условно постоянными (конечно же, колебания в 2-3 градуса погоды не сделают, а вот в 5-10 — еще как).

• влажность не должна превышать 90% (в общем-то, даже желательно, чтобы влажность была в районе 70-80%).

Чрезмерно высокая влажность (капли на плодах), как и излишняя сухость воздуха, могут навредить плодам: они либо загниют, либо начнут сохнуть, покрываясь морщинками и трещинками.

Кстати! Если капель на плодах нет, то влажность можно считать допустимой.

Иначе говоря, наиболее подходящие условия для хранения яблок, благодаря которым плоды точно будут долго и хорошо храниться, можно создать только в погребе или подвальном помещении, где прохладно, темно, умеренно влажно и имеется хорошая вентиляция.

Место для хранения

Как мы уже выяснили, лучше всего для хранения яблок подойдет погреб или подвал.

Однако, если вы живете не в частном доме, а в городской квартире, то можно попробовать заложить яблоки на хранение:

• на балкон или лоджию (желательно, чтобы она была утепленной).
• в зимний холодильник (во многих квартирах расположен под подоконником на кухне).

Конечно, можно хранить яблоки и в бытовом холодильнике (на нижней полке — в овощном ящике).

Но из-за соседства с другими продуктами яблоки точно не смогут там долго храниться, тем более в обычном бытовом холодильнике влажность стремится к минимальной.

Другое дело, если у вас есть магазинный холодильник, но их ставят обычно в частным домах.

Тара для хранения 

В идеале это должен быть деревянный ящик с отверстиями (чтобы плоды проветривались).

Но также подойдет и пластмассовый, как впрочем и картонный ящик.

Важно! Дольше и лучше всего будут храниться яблоки, выложенные в один слой, причем одного сорта или срока созревания.

При этом:

• Ящик должен быть чистым и сухим.
• Для дезинфекции желательно предварительно окурить ящики дымом (впрочем, лучше окурить всё хранилище).
• Дно тары оптимально проложить плотной бумагой.

Правила закладки на хранение

• Яблоки, как правило, выкладывают плодоножками вверх.
• Желательно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом (лежали свободно), поэтому выкладывать лучше в 1 слой.

Конечно, можно и в 2, но срок хранения значительно снизится.

Важно! Не храните яблоки (как и груши) рядом с картошкой, квашенной капустой: они попросту впитают лишние запахи.

• В одном ящике следует хранить яблоки только одного сорта или срока созревания.

Более ранние сорта попросту заставят созревать раньше времени более поздние (принцип дозаривания).

• В процессе хранения следует регулярно (хотя бы 1 раз в неделю) внимательно осматривать ящики и своевременно избавляться от подпортившихся плодов (отбирать на еду).

Пересыпка (переслаивание) опилками, тырсой, соломой

Для увеличения срока хранения вы можете пересыпать свои яблоки одним из следующих субстратов (сыпучим материалом), благодаря которому плоды дольше не будут терять влагу. К тому же таким образом вы можете выложить яблоки в несколько слоев (яблоки-опилки-яблоки-опилки-яблоки).

Для этого отлично подойдут:

Только ни в коем случае не используйте опилки от пород хвойных деревьев! Запах смолы от хвойных портит вкус и аромат.

• тырса;
• солома.
• песок + древесная зола.

Заворачивание плодов в бумагу и пищевую пленку

Конечно же, по-старинке вы можете каждый плод завернуть в бумагу (например, туалетную, а еще лучше в пергаментную).

Только не в газетную, типографская краска нередко токсична.

Однако! У этого способа есть один очень существенный недостаток, а именно вы попросту не сможете увидеть, когда плоды начнут загнивать…

Поэтому даже лучше заворачивать каждое яблочко в пищевую пленку.

В общем-то, можно разложить сразу по несколько яблок в перфорированные (с дырочками) полиэтиленовые пакеты, но так плоды хранится будут хуже, чем в индивидуальной упаковке.

А какие секреты долгого зимнего хранения яблок знаете вы?

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Где и как сохранить яблоки на зиму в домашних условиях в погребе и в квартире: подходящие сорта, способы хранения

Автор Софья На чтение 6 мин. Опубликовано 24.11.2020
Обновлено 22.11.2020

Сохранить вкусные яблочки на зиму в свежем виде – не такая сложная задача. В подходящих условиях плоды могут пролежать несколько месяцев, не теряя товарных качеств.

Дачники все-таки советуют хранить фрукты в погребе или подвале. Однако городские жители тоже могут найти местечко для их хранения у себя в квартире. Вот я, например, храню их на лоджии. Но не просто так, а сооружаю специальный «яшик-шкаф», точнее термоящик, где яблочки и могут пролежать до весны. Главное при этом – правильно выбрать сорт, поддерживать оптимальный уровень температуры и влажности воздуха. Но обо всем по порядку…

Сорта, подходящие для зимнего хранения

Учтите, что для хранения зимой подойдут только поздние сорта яблок, называются они зимними. Такие плоды отличаются плотной мякотью, потому они долго лежат. Самые популярные зимние сорта яблок:

1. «Уэлси». Сочные плоды с зеленоватой мякотью и кожицей желто-красного цвета. Сорт американской селекции, но давно выращивается в России. Фрукты имеют средний размер, хорошо лежат до конца марта.
2. «Айдаред». Крупные, сочные, ароматные яблоки с красным «румянцем». Сбор ведется в начале октября. Срок хранения – до полугода.
3. «Алеся». Кисло-сладкие яблоки с тонким фруктовым ароматом. Показывают очень хороший результат при хранении, лежат до конца мая.
4. «Богатырь». Крупноплодный сорт. Во вкусе плодов присутствует кислинка. К сбору яблоки готовы в конце сентября. Можно хранить до середины мая.
5. «Валюта». Новый сорт с улучшенными характеристиками. Сбор плодов ведется до середины октября. Храниться яблоки могут от 2 до 4 месяцев.

В эту же группу входят такие сорта, как «Белорусский синап», «Антоновка», «Анис Алый», «Голден делишес», «Дарунак, «Антей», «Джонатан», «Лобо», «Макинтош», «Пепин шафранный», «Хоней Крисп», «Московское зимнее».

Как правильно собрать и подготовить урожай к хранению?

Собирайте плоды с яблони, когда они только начнут опадать. Уборка урожая должна проходить правильно:

1. Сначала собирайте фрукты с нижних веток, постепенно продвигаясь вверх.
2. При этом обязательно оставляйте плодоножку.
3. Нельзя убирать присутствующий на яблоках восковой налет – это природная защита плодов.
4. Не кидайте яблоки, чтобы они не побились, а бережно складывайте в приготовленную тару (таз, деревянный ящик, ведро).
5. Сбор урожая проводите в ясную и сухую погоду.

Собранные яблоки поместите предварительно в подвал или другое прохладное помещение на пару недель. За это время проявятся все возможные дефекты. Затем рассортируйте плоды по размеру.

Желательно, чтобы яблоки разных сортов хранились раздельно. Кожица плодов, отобранных для хранения зимой, должна быть целой и без пятен. Не мойте и не протирайте яблоки – так они дольше пролежат.

Хранение в погребе или подвале

Зимой яблоки лучше хранить при температуре +0-1° C. Если температура в хранилище будет на уровне +2-4° C, такие условия тоже подойдут. Оптимальная влажность – 85-90%. В погребе или холодном подвале яблоки лежат свежими лучше всего. Предварительно сделайте в хранилище уборку, побелите стены раствором гашеной извести с добавлением медного купороса (на 10 л воды внесите 1,5 кг извести и 150 г купороса).

В качестве тары можно использовать:

• деревянные ящики;
• картонные коробки;
• плетеные корзины;
• пластиковые контейнеры.

Емкости обязательно должны быть чистыми, если они уже были в употреблении, продезинфицируйте их (можно опрыскать раствором фунгицида или железного купороса).

Варианты хранения – бумага, опилки, пакеты

Самый быстрый и простой способ – уложить яблоки в коробки или ящики плодоножками вверх, в 3-4 слоя. Если коробка высокая, слоев может быть и больше, но в таком случае вам придется чаще проверять состояние плодов, ведь при порче даже одного яблока произойдет быстрое заражение всего объема урожая в этой таре.

Более надежные способы:

1. В обертке из бумаги. Вы можете воспользоваться обычной бумагой, салфетками, промасленной газетной бумагой. Каждое яблоко заворачивается индивидуально, а затем так же, как и при обычном хранении, плоды укладываются рядами в подготовленную тару. Обычно дачники используют этот способ для наиболее ценных сортов.
2. В сыпучем материале. Уложите яблоки в картонную коробку, пересыпав их смесью песка и древесной золы. В качестве наполнителя можно использовать также торф, опилки, мелкую стружку, луковую и гречишную шелуху, мох, сухие листья. Когда плоды не соприкасаются друг с другом, уменьшается риск их загнивания.
3. В полиэтиленовых пакетах. Этот способ рекомендуется использовать в том случае, если в хранилище снижена влажность воздуха и существует риск того, что яблоки будут вянуть. В один пакет укладывайте не больше 2-3 кг плодов. Пакет завязывайте не сразу, пусть температура внутри него и снаружи выровняется. После этого свободный край перевяжите бечевкой. В стенках пакета проделайте несколько прорезей или отверстий для вентиляции. Хранение таким способом проходит на стеллажах.

Чтобы урожай лучше хранился, перед закладкой яблок в хранилище их можно обработать светом ультрафиолетовой лампы БУФ-60. Ее лучи обладают бактерицидным действием. В процессе облучения переворачивайте каждое яблочко, чтобы оно равномерно обработалось. Дачники, испытавшие такой способ, довольны результатом. Яблоки практически не портятся после такой обработки.

Хранение в траншее

Если у вас нет погреба или подвала, попробуйте прикопать яблоки в предварительно выкопанной траншее глубиной около полуметра. Для защиты урожая от мышей стенки и дно траншеи обложите еловым лапником или ветками можжевельника. С приходом небольших морозов упакуйте яблоки в полиэтиленовые мешки по 5 кг, спустите их в подготовленную яму и засыпьте землей.

Сверху для утепления можно набросать сухие листья, а затем снег. Не забудьте пометить это место колышком или любым другим способом. В траншее фрукты не потеряют своей свежести до самой весны.

Хранение в жилом помещении – в квартире или в доме

Небольшое количество фруктов, разумеется, допустимо хранить в холодильнике, но когда речь идет о внушительных объемах, нужно гораздо больше места. Некоторые дачники хранят яблоки в квартире, используя для этого кладовку или прохладный подоконник, но длительное время в таких условиях плоды не пролежат.

Сохранить яблоки до весны в домашних условиях можно, только если у вас есть застекленная лоджия или балкон.

И я все-таки храню свой урожай на лоджии, но для этого мне приходится  соорудить термоящик:

• За основу беру большой деревянный короб.
• Изнутри стенки и дно емкости обкладываю листами пенопласта или другого утеплителя. Фрукты в термоящике лучше переложить сыпучим материалом, чтобы они не касались друг друга.
• В особенно морозные дни на короб набрасываю старое одеяло или плед для защиты от промерзания. Вот и все, в таких условиях яблоки могут и до весны сохраниться на балконе.

Вы сможете отлично сохранить яблоки в погребе, подвале и даже на застекленном балконе. Если по каким-то причинам перечисленные способы применить невозможно, прикопайте плоды прямо на дачном участке, защитив их при этом от морозов и грызунов. И помните, что для хранения подходят только зимние сорта яблок.

Как сохранить яблоки на зиму в погребе?

Крупные, глянцевые яблоки, продающиеся в магазинах, отталкивают и своим видом, и вкусом, и ценой. Хорошо, если есть собственный сад. Приятно в холодный зимний день угостить родных ароматными вкусными яблоками из погреба. Если знать, как хранить яблоки в погребе, они могут оставаться ароматными и сочными до следующего сезона. Лучше всего хранятся зимние сорта яблок. Они имеют более толстую кожуру, которая защищает плод от высыхания и проникновения патогенов. Сверху плоды покрывает матовый налет, сохраняющий их свежесть, поэтому не надо его снимать.

Правила сбора яблок на зиму

Яблоки очень чувствительны к механическим повреждениям и очень плохо хранятся, если будет снят верхний восковой налет. Поэтому очень важно после правильного сбора максимально осторожно обращаться с собранными плодами, для этого надо соблюдать простые правила:

Свежие статьи о саде и огороде

Яблоки с корзин и ведер осторожно высыпать, а не перекладывать по одному в ящики. Для того чтобы правильно пересыпать яблоки из ведра или корзины в ящик одну руку положить на дно, а другой поддерживать яблоки сверху. Тогда надо осторожно перевернуть тару, опустить ее до уровня насыпанных яблок и забрав руку высыпать яблоки. При таком пересыпании они почти не повреждаются.

В ящики застеленные бумагой, в которых будут храниться яблоки нужно высыпать плоды одинакового размера и одного и того же сорта.

Сорванные и уже рассыпанные по ящикам плоды оставят в тени или в каком-то прохладном помещении, чтобы они могли остыть за ночь. На второй день утром яблоки можно закладывать на длительное хранение в погреб или в любое другое прохладное место, предназначенное для этих целей. Таким образом, собранные яблоки, которые остыли, будут значительно дольше храниться.

Желательно не хранить яблоки вместе с другими овощами, поскольку плоды от этого теряют свой естественный вкус. При совместном хранении в них появляется крахмальный привкус. Яблоки очень хорошо сохраняются в погребе, если ящики с ними поместить в специальные полиэтиленовые мешки. После того, как ящик с плодами упакован в полиэтиленовый мешок, его необходимо хорошо завязать шпагатом и так они могут храниться длительный период. Это объясняется тем, что полиэтиленовые мешки совсем не пропускают влагу, они хорошо пропускают углекислый газ и не так хорошо кислород. Таким образом, яблоки на протяжении хранения в течение 5-6 месяцев почти не теряют вес.

Если вы правильно подготовили яблоки к хранению, то они будут храниться достаточно хорошо, без потери своих природных свойств. Поэтому очень важно не упускать этот процесс и делать все правильно.

Отбор яблок на хранение на зиму

Летние сорта. Употребление спелых плодов возможно уже в августе. Для хранения они не годятся. Огромный урожай перерабатывают различными способами (сушка, приготовление джемов и варенья, компотов, соков, детского пюре).

Осенние яблоки. Для хранения в течение 2-3 месяцев рекомендуется собирать чуть недозрелые плоды. Вкус и полезные свойства приобретутся в процессе лежки, но с середины зимы яблоки, скорей всего, начнут портиться.

Зимние сорта. Созревание приходиться на октябрь, плоды в это время еще непригодны к употреблению из-за чрезмерной кислоты и твердости. После 2 месяцев хранения приобретают вкусовые качества, свойственные сорту. При комфортных условиях могут долежать до следующего лета.

Среди опытных садоводов популярность заслужил Северный синап за счет возможности хранения до следующего урожая. Нежный винный вкус и отличная лежкость Семеренко позволяет наслаждаться хрустящими яблоками всю зиму.

Крупные с благородным вкусом плоды Богатыря не теряют своих питательных качеств до мая, а большая урожайность Спартана позволяет многим дачникам не только обеспечить свежими яблоками родственников, но еще и заработать на продаже. Какой садовод не закладывает на хранение самый распространенный сорт – Антоновку.

Укладка яблок на зиму

Ящики для укладки яблок на хранение должны быть сухие, из прочной, но мягкой древесины и чистые. Достаточная вместимость – 20 кг, слишком большая масса приведет к избыточному давлению. Вместо ящиков, можно использовать картонные коробки, обладающие влагостойкостью. Если яблок немного, можно обернуть каждое бумагой, чтобы они не соприкасались. При большом объеме плодов чаще пересыпают их чистыми и сухими опилками, сухим сеном или песком, мхом.

Важно правильно уложить плоды в ящики. Они не должны мешать друг другу. Можно укладывать яблоки для хранения в шахматном порядке – такой вариант позволит избежать повреждений плодоножки. Если все сделано правильно, можно ставить ящики с яблоками на длительное хранение. Удобным способом для хранения яблок являются полиэтиленовые мешки. В них фасуют по полтора-два килограмма фруктов и помещают в погреб на 6-7 часов, чтобы они охладились до температуры погреба. Далее, пакеты крепко завязывают. Концентрация двуокиси углерода в пакетах постепенно повышается от дыхания плодов и спустя неделю-другую становится достаточной, чтобы обеспечить длительное хранение яблок. Его можно и заранее закачать в пакеты, используя сифон. Быстрее насытить пакет углекислым газом поможет простой способ – если положить туда ватку, смоченную уксусом или спиртом.

Свежие статьи о саде и огороде

 Подготовка погреба к зиме

При возможном затоплении погреба грунтовыми водами необходимо сделать в его полу отверстие диаметром от 5 до 6 мм, при этом бурение необходимо производить до песчаного слоя. Дырка доверху засыпается битым кирпичом или гравием, а сверху прикрывается мелкой сеткой, укрепленной по краям цементом.

Кирпичными или бетонными могут выполняться стены хранилища, крышу можно выложить сверху землей или соломой на высоту, равную промерзанию грунта.

Вход в подвал полезно сделать с двойными дверями. Внутренние двери зимой утепляются войлоком.

Вентиляцию подвала нужно располагать в углах: ставятся по диагонали две трубы друг напротив друга.

Под потолком размещается конец вытяжной трубы, а на расстоянии пол метра от пола устанавливается конец приточной.

Над землей возвышаются наружные концы труб, которые и оборудуются дефлектором или крышкой в виде шляпки гриба. Дополнительно можно сделать задвижки на отверстия для вентиляции.

Другие способы хранения яблок на зиму

Классический вариант. Приготовьте деревянные ящики, старые газеты или бумажные салфетки. Каждое яблочко заверните в кусочек бумаги, положите черешком вверх. Рядов делайте столько, чтобы ящик не громоздился фруктовой горкой.

Пересыпание. В картонную коробку сложите яблоки слоями, пересыпая их стружкой от деревьев лиственных пород – березы, липы, ясеня. Если стружек нет, подойдут – луковая шелуха, мох, торф, сухие березовые листья.

Использование пакетов. Неповрежденные, отсортированные яблоки упакуйте в плотные полиэтиленовые мешки, заполнив их до половины. Завяжите веревкой. Для циркуляции воздуха проколите зубочисткой несколько отверстий с разных сторон.

Как хранить яблоки: подготавливаем фрукты на зиму

Содержание статьи

Как хранить яблоки, если на них выдался урожайный год? Яблоки — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Они легко поддаются длительному хранению в разных состояниях (свежими, сушёными, консервированными), но все-таки есть нюансы, зная которые вы легко научитесь правильно хранить яблоки. Все описанные нами рекомендации подходят для использования в домашних условиях. Одни из них больше подойдут тем, кто живёт в городских квартирах, другие — владельцам загородных домов с погребами.

Хранение свежих яблок

Лучше всего хранятся осенние сорта яблок. При соблюдении всех условий плоды останутся сочными и ароматными в течение всей зимы. Прежде чем укладывать фрукты в пакеты, ящики и поддоны, внимательно осмотрите их. Все яблоки должны быть целыми, без порезов и вмятин. Любой изъян может в конечном итоге спровоцировать загнивание всей партии.

В холодильнике

Яблоки достаточно длительное время можно хранить в холодильнике. Собранные или купленные плоды нужно как можно скорее поместить в холодную камеру. Ни в коем случае перед этим не нужно мыть и даже протирать фрукты! Каждое яблоко имеет природное защитное напыление, которое помогает плоду дольше оставаться свежим.

Яблоки можно разложить по плотным полиэтиленовым пакетам порциями по 1–2 кг и сделать небольшие отверстия для циркуляции воздуха.

Лучшая температура для плодов +1… + 3°С, поэтому выделите для них самые холодный отсек холодильника. Влажность воздуха должна быть не меньше 85 %, иначе фрукты могут начать преждевременно усыхать и морщиться.

Но в обычном холодильнике можно уместить не так уж много яблок, ведь в нём хранятся ещё и другие продукты. Поэтому, если у вас выдался большой урожай на даче, нужно подумать об альтернативных методах заготовки яблок на зиму.

В погребе

Так как сохранить яблоки можно лишь в холоде и при умеренной влажности, погреб — отличное место для их обитания зимой. Прежде чем заносить туда фрукты, нужно провести обработку помещения. Сделайте свежую побелку стен, обработайте полы 5-процентным раствором медного купороса и проведите необходимые мероприятия по уничтожению грызунов и других паразитов.

Храните яблоки в деревянных ящиках или картонных коробках. Важно правильно выложить фрукты. Плоды укладывают в несколько шаров плодоножкой вверх. Если у вас в ящике будет слишком много слоев яблок, тогда вам будет неудобно проводить ревизию и выявлять подпорченные плоды. А проводить такую процедуру необходимо регулярно, ведь одно испортившееся яблоко легко заражает всех своих соседей.

Слои фруктов в коробках нужно отделять друг от друга опилками, салфетками, соломой. В идеале следует обернуть в газету или папиросную бумагу каждое яблоко. Если у вас нет подземного погреба, где температура не опускается ниже 0 °С, но есть гараж или кладовая на улице, тогда подумайте о дополнительном утеплителе. Сохранить урожай и уберечь его от морозов поможет пенопласт.

Старайтесь держать фрукты подальше от картофеля. Растения плохо влияют друг на друга, подобное соседство негативно скажется и на яблоках, и на картофельных клубнях.

При выполнении всех условий осенние сорта яблок можно сохранять в погребе в течение двух месяцев. Зимние сорта хранятся в среднем пять месяцев. Следите, чтобы в одну ёмкость не попадали плоды разных сортов, так как сохранить яблоки с разным сроком хранения в таком случае будет затруднительно.

Переработка яблок

Яблоки успешно хранят не только в свежем, но и в переработанном виде. При этом держать готовые сухофрукты, джемы и компоты в домашних условиях можно до года, главное при этом — выдерживать технологию приготовления.

Сушка

Хранение яблок в сушёном виде имеет ряд преимуществ:

• сохраняется большая часть полезных веществ;
• готовый продукт можно компактно упаковать;
• процедура приготовления не требует больших трудозатрат.

Прежде всего нужно правильно подобрать исходный материал. В качестве сырья можно использовать летние и осенние кисло-сладкие сорта с маленькой кочерыжкой и тонкой кожицей. Очень сладкие плоды после сушки не будут иметь ярко выраженного вкуса.

Как сохранить сушёные яблоки? Отобранные плоды нужно тщательно обмыть, обсушить салфеткой и удалить семенную коробку. Для этого существуют специальные приспособления, ускоряющие процесс. Подготовленные фрукты нарежьте тонкими слайсами толщиной 5 мм. Чтобы яблочные дольки не потемнели во время сушки, их нужно выдержать некоторое время в 1-процентном растворе соли.

Существует несколько методов сушки:

• на открытом воздухе;
• в духовке;
• в электросушилке.

Чтобы правильно высушить плоды, их нужно держать на открытом воздухе от 5 до 8 дней. Поэтому такой способ постепенно уходит в прошлое. Современные хозяйки отдают предпочтение более быстрым методам.

В духовке высушить яблоки можно за 7 часов. Кусочки фруктов нужно выложить в один слой. Температура должна быть первые 2 часа 70 °С, а остальное время — 50 °С. Учтите, что дверцу следует немного приоткрыть. Но самый быстрый и удобный способ — электросушилка, в которой сухофрукты будут готовы уже через 3–4 часа. Тем более что в такой агрегат загрузить можно сразу большое количество сырья.

Теперь пора определиться с тем, как хранить сушёные яблоки. Лучше всего пересыпать их в матерчатые мешочки, чтобы туда поступало достаточное количество воздуха. Для этих целей нередко используют также бумажные пакеты и картонные коробки.

Полиэтиленовые пакеты для фасовки не подойдут, так как хранить сушёные яблоки нужно при комнатной температуре, и в них может развиться плесень. Не стоит отправлять сухофрукты и в холодильник. Там слишком высокая влажность воздуха. Продукт может отсыреть.

Консервация

Рецептов консервирования яблок очень много. Из них получаются насыщенные компоты, джемы и соки. Здесь все зависит от ваших индивидуальных вкусов. Но самое главное — придерживаться всех мер предосторожности. Банки для консервов обязательно ошпаривайте кипятком.

Заготовки можно хранить не только всю зиму, но и целый год в домашних условиях при комнатной температуре. Главное — перед употреблением банку тщательно осмотреть и при обнаружении любых дефектов, вздутости крышки, подозрительного запаха и вкуса немедленно избавиться от содержимого.

Хранение яблок — Terhune Orchards

от Gary Mount

Многие фрукты и овощи являются скоропортящимися. Фермеры должны собирать их, а затем продавать в короткие сроки. Возьмем, к примеру, листовой салат. В этом году мы выращивали отличный листовой салат — всем он нравится. Но, если он не будет продан в течение дня или двух после сбора урожая, забудьте об этом. Холод помогает, но незначительно. То же самое и со многими культурами, которые мы выращиваем, за исключением яблок. Возможность хранить яблоки в течение многих месяцев без потери вкуса или качества помещает их в совершенно другую категорию.Отчасти из-за круглогодичной доступности яблоки стали продуктом номер один в США.

Хранение яблок не всегда было настолько успешным и понятным. В колониальные времена, до охлаждения и до понимания болезней и насекомых-вредителей, яблоки хранятся недолго. Некоторые даже испортились на дереве еще до того, как их собрали. Но на самом деле большинству яблок, выращенных в те времена, было не суждено есть. Из них делали сидр, который в то время означал алкогольный сидр.Яблоки хранили в жидком состоянии. У большинства фермеров было несколько яблонь, и если фермер не мог сам сделать сидр, он отнес яблоки к соседу, который мог, и принес сидр домой в бочке. После брожения сидра спирт выступал в качестве консерванта — минимальное содержание алкоголя для этой работы составляло около 8 процентов.

Крепкий сидр был любимым напитком в стране до конца 1800-х годов, когда его затмило пиво, но, несмотря на свою популярность, яблоки также ели, а также использовали в кулинарии.В то время яблоки хранились в подвальных помещениях, построенных на склоне холма рядом с домом. Постоянная прохладная температура и высокая влажность поддерживали яблоки до зимы. Подвал также предохранял яблоки от замерзания, что ускоряло их порчу.

Поскольку некоторые фермеры начали специализироваться на производстве яблок на продажу, им пришлось искать более эффективные методы хранения. Когда 31 год назад я начал свой бизнес в Terhune Orchards, хранение яблок было хорошо изучено, но не для всех одинаково.Я познакомился с одним старшим производителем яблок по имени Ральф ДелСанти. Ральф занимался сельским хозяйством в одном из северных округов, в округе Моррис, я думаю, и он рассказал мне о своем «методе хранения». У Ральфа было очень большое раскидистое дерево возле его хозяйственных построек. Осенью он сложил корзины с яблоками под деревом, и все. Он делал это в основном с сортами, которые собирали поздно осенью, когда погода начинала становиться прохладной, особенно в северной части штата. Дерево защищало яблоки от прямых солнечных лучей и укрывало их от мороза, что и то, и другое могло испортить яблоки.Ральф сказал мне, что яблоки «держатся довольно хорошо». Я не был полностью уверен, но Ральфу понадобился месяц или около того, чтобы продать все свои яблоки, и это сработало для него!

Следующим большим достижением в области хранения яблок стало механическое охлаждение. Сейчас мы воспринимаем это как должное, учитывая наши холодильники, морозильники и кондиционеры, но по мере того, как холодильная промышленность росла в начале — середине 1900-х годов, это было долгожданным нововведением для производителей яблок. Технология хранения яблок развивалась стремительно. Выяснилось, какая температура лучше всего подходит для определенных сортов яблок.Например, Red Delicious или Stayman лучше всего хранятся при температуре 30–31 °, но McIntosh лучше хранит при 33 °. Фермеры также узнали о важности холодильного оборудования подходящего размера. Яблоки сохраняются лучше, если их охладить до температуры хранения в течение 24 часов после сбора. Слишком маленький блок занимает слишком много времени, а также конденсирует столько влаги из воздуха в холодильной камере, что некоторые яблоки сморщиваются. Когда дело доходит до холодильного оборудования для яблок, чем больше, тем лучше.

Последний шаг в хранении яблок — это хранение в контролируемой атмосфере или хранилище CA.Созревание фруктов — это частично процесс окисления. Хранение яблок при низкой температуре и низкой концентрации кислорода может значительно увеличить время хранения. Ранние исследователи хранили в яблоках 5% кислорода (по сравнению с 20% кислорода в воздухе, которым мы дышим). Новейшие технологии используют 1% или 2% кислорода, а яблоки можно хранить 12 месяцев и более. На самом деле, как говорят, ученые из Корнельского университета успешно хранили яблоки до четырех лет. Я не совсем понимаю, что значит «успешно», но это впечатляет.

Те из вас, кто знаком со мной, имеют представление о том, над чем я работаю. Это что-то вроде трактора — никогда не бывает достаточно. Дело в том, что нам нужен новый холодильный склад. Многие из наших яблок теперь доставляются грузовиками на юг Нью-Джерси для хранения в холодильнике у друга. Я мечтал построить холодильный склад в течение нескольких лет, и во время поездки в Новую Шотландию прошлой зимой я посетил две фермы, которые имели именно тот тип холодильных складов, который мне нужен. Возможно, в следующем году посетители Terhune Orchards увидят новое строительство — современное холодильное хранилище для яблок.

Наука о холодном хранении яблок

Однако более мелкие производители видят много жизни в старых яблоках в бочке. Фермеры — даже мелкие и средние — вместо того, чтобы загружать их на зиму в погреб, все чаще используют широкий спектр технологий, чтобы продлить срок хранения своих яблок и удержать их на рынке.

Штат Нью-Йорк имеет долгую историю применения послеуборочных технологий, позволяющих продлить срок службы яблок.Джим Аллен, президент New York Apple Association, некоммерческой торговой группы, представляющей более 600 коммерческих производителей яблок, делится ранней историей холодного хранения яблок: в 1800-х годах производители экспортировали яблоки из штата Нью-Йорк в Европу в деревянных бочках. Бочки были плотно наполнены яблоками, запечатаны и помещены в трюмы старых парусных судов для их путешествия за границу. Через несколько месяцев яблоки были доставлены твердыми и хрустящими.

Гэри Маунт из Terhune Orchards в Принстоне, штат Нью-Джерси, начал с поразительно похожей системы холодного хранения яблок на своей ферме площадью 200 акров: комната под фермерским магазином с небольшим естественным источником, протекающим через нее, и вентиляционным отверстием. для более теплого воздуха.Это позволяло поддерживать высокую влажность и низкую температуру. В настоящее время Маунт говорит о своем хранилище яблок легкомысленным тоном — и на это есть веские причины. В 2010 году он построил в новом сарае то, что он называет «хранилищем яблок своей мечты». В сарае размещаются холодильные камеры хранения, а также одна комната «хранилища с контролируемой атмосферой» (сокращенно «CA»).

Хранение в контролируемой атмосфере, сложная технология, контролирует не только температуру, при которой хранятся яблоки, но и атмосферу.Технологии хранения яблок с помощью КА были впервые применены в США доктором Робертом Смоком из Корнельского университета, который начал свою работу в 1930-х годах. В хранилище CA яблоки запечатаны в среде с содержанием кислорода около 2 процентов, где температура, влажность, азот и углекислый газ тщательно регулируются. «Яблоки дышат», как выразился Аллен, и чем глубже они дышат, тем дольше они проживут. Хранение в контролируемой атмосфере замедляет их дыхание, что, следовательно, замедляет их созревание. Хранение в контролируемой атмосфере искусственно делает комнату идеальной для долгого зимнего сна яблок.Обычное хранение в холодильнике — это хорошо, но хранение в СА лучше.

Яблоки «дышат», и хранение в контролируемой атмосфере замедляет их дыхание, что, следовательно, замедляет их созревание.

В течение долгого времени Mount не советовали делать CA в малых масштабах и говорили, что это будет нерентабельно. Однако он всегда восхищался выращиванием яблок на юге Нью-Джерси, Коулсом Робертсом в округе Берлингтон, который более 30 лет назад занимался мелкомасштабной СА. Теперь у Маунта есть единственное хранилище CA в Нью-Джерси, и он ссылается на прямой маркетинг, прямую продажу потребителю, как на фактор, способствующий тому, чтобы сделать его CA доступным в небольших масштабах.

Если хранение в контролируемой атмосфере кажется дорогим, это потому, что это так. Крейг Калке, который занимается управлением качеством фруктов в Программе фруктов озера Онтарио Корнельского кооперативного расширения, начал работу в июне прошлого года по гранту от штата Нью-Йорк на финансирование до 50% холодильных складов для 65 ферм. На грант подали заявки более 120 человек. Кристофер Брайан Уоткинс, заместитель директора компании Cornell Cooperative Extension’s Agriculture and Food Systems, утверждает, что более мелкие производители могут решить проблему инвестиций, сотрудничая с другими производителями.Несколько производителей могут объединиться в кооператив и арендовать отдельную комнату ЦС для совместного хранения своих яблок.

Для фермеров, которые не могут позволить себе иметь помещения из Калифорнии, есть другие альтернативы, хотя и те, которые могут вызвать недоумение на рынке экологически чистых фермерских хозяйств. Джош Моргентау, владелец и оператор Fishkill Farms, «экологически чистый фруктовый сад с низким уровнем распыления» в округе Датчесс, штат Нью-Йорк, не имеет собственного хранилища CA на территории. Моргентау арендует помещение в Калифорнии у соседнего фермера, чтобы дополнить две новые холодильные складские помещения на своей ферме.Он также использовал SmartFresh, который смешивается с водой и выпускается в виде пара в хранилище яблок. Активный ингредиент SmartFresh, 1-метилциклопропен (1-MCP), блокирует рецепторы этилена яблок, временно препятствуя их созреванию. Как и в случае с любой новой технологией, Моргентау провел довольно много исследований, прежде чем решил, что SmartFresh — это то, что он хотел бы использовать для своих Eco Apples, которые не сертифицированы как органические. (SmartFresh нельзя использовать для органических яблок). SmartFresh биоразлагается естественным образом и не оставляет следов.Теперь он называет это «отличным инструментом», позволяющим дольше удерживать местные яблоки на рынке.

Для таких фермеров, как Моргентау, холодное хранение яблок в любой форме означает сохранение дохода в холодные зимние месяцы. Для любителей яблок это означает возможность откусить хрустящее сладкое яблоко практически в любой день года.

Хранение яблок | Массовые натуральные продукты

На севере, где осенью и зимой стабильно низкие температуры, довольно легко сохранить яблоки свежими в течение длительного времени, просто храня их в неотапливаемой кладовой или подвале.Здесь, в Теннесси, у нас есть дополнительные проблемы с жарой и влажностью, но это можно сделать.

Выбор лучшего хранилища Apple

Во-первых, вы хотите выбрать яблоко позднего сезона с плотной мякотью и более толстой кожицей. Fuji, Cameo, Ida Red, Braeburn и Mountaineer — одни из лучших хранителей. Муцу, Рим, Джонаголд и Джонатан тоже довольно хороши, но они не продержатся так долго.

Убедитесь, что на яблоках, которые вы собираетесь хранить, нет синяков и пятен.Даже небольшой порез или синяк могут испортить много яблок, поэтому лучше использовать испорченные яблоки для чего-нибудь другого.

Хранение яблок отдельно

Важно держать яблоки отдельно друг от друга, чтобы если одно начало портиться, это не повлияло на другие.

Некоторые люди предлагают заворачивать каждое яблоко в газету отдельно, но чернила токсичны, и я не хочу, чтобы они касались своих фруктов. Вместо этого мне нравится использовать чистую газетную бумагу, которую я покупаю примерно за 3 доллара.50 рулонов из моей местной газеты. (В любом случае это хороший материал для шитья и школьных проектов. Мы используем его постоянно.) Вы также можете использовать бумажные полотенца или даже обрезки ткани.

Либо выложите газетную бумагу между слоями яблок, либо по отдельности оберните каждое яблоко в бумагу, скручивая, чтобы бумага была в безопасности. Или взгляните на метод Вильды ниже. Она великолепна, когда дело касается хранения фруктов! Вильда хранит все свои фрукты таким образом, и она часто говорит мне, что у нее в холодильнике еще есть персики за 4 недели до этого.

Влажность

Если яблоки не хранить во влажной среде, они начинают сморщиваться, становятся мягкими и сохнут. Чтобы яблоки не высыхали, положите многослойные яблоки или завернутые в бумагу в полиэтиленовые пакеты. Оставьте пакеты приоткрытыми или проткните их, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Держим их холодными

Лучшее место для хранения яблок — это холодильник. Они служат дольше всего при температуре от 30 до 32 градусов и при влажности около 90%.Проблема, с которой мы сталкиваемся, заключается в том, что наш холодильник не настолько велик, чтобы вместить все яблоки, которые мы хотели бы съесть с осени до весны!

Наше решение — положить в холодильник столько яблок, сколько нам удобно. Остальное мы поместили в неотапливаемую пристройку, где они защищены от мышей и других тварей. Сначала мы используем яблоки на открытом воздухе, оставляя как можно больше в холодильнике, и мы перемещаем в холодильник больше, если позволяет пространство.

Иногда очень холодными ночами яблоки нужно приносить в дом, чтобы они не замерзли.Я кладу термометр на одну из коробок, чтобы следить за температурой и вносить ее, если она опускается ниже 30 градусов. (Яблоки замерзают при температуре около 28 градусов.)

Несмотря на то, что погода все еще относительно теплая, когда мы покупаем яблоки для хранения поздней осенью, комбинация холодильника и внешнего хранилища хорошо нам подходит, и мы смогли сохранить наши яблоки в феврале и марте, а иногда даже Апреля. То есть, если мы их накупили!

Яблоки Вильды 4 июня 2010 г.

Метод Вильды

Эрин, наши последние два яблока Ида Ред исчезли! Последние были не хуже первых.У них не было сморщивания, синяков или плохих мест. Они хранятся лучше, чем любые другие яблоки, которые я пробовал, и нам очень нравится их вкус.

Прилагаю фото, сделанное сегодня (4 июня). Я с нетерпением жду возможности заказать еще осенью. Большое спасибо за то, что предоставили нам эти яблоки и другие товары.

Вильда Паттерсон

Я спросил Вилду, как она их так хорошо хранит, и вот ее ответ:

Я храню яблоки в дополнительном холодильнике, который у меня есть в подвале.Я кладу их в пластиковые пакеты для продуктов, по паре слоев яблок в каждый пакет, сверху и снизу кладу бумажные полотенца, а между яблоками. Бумажные полотенца впитывают лишнюю влагу. Храните их свободно (не завязывайте пакеты), чтобы в них была циркуляция воздуха. Я не потеряла ни одного яблока. У меня это работало годами.

Wilda

Есть ли у вас способ хранения, который вам подходит? Пожалуйста дай нам знать!

Заготовка подвала | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Многие из самых надежных зимних овощей — двухлетние (растения, которые цветут и закладывают семена в течение второго вегетационного периода), что означает, что они естественно запрограммированы на длительное хранение. Когда мы пытаемся сохранить свеклу, капусту и репу, например, для еды в холодные месяцы, мы не нарушаем законы природы, а, скорее, сотрудничая с тем, что вы могли бы назвать намерениями овощей — жить, чтобы увидеть еще одна пружина, чтобы они могли размножаться.

Помимо крепких корнеплодов и капустных овощей, которые являются очевидными кандидатами для использования в корневом погребе, вы также можете хранить сельдерей, лук-порей, брюссельскую капусту, перец, виноград, эскарол и цитрусовые в своей холодильной камере на период от двух до восьми недель. в зависимости от вида овощей и условий.Лук, чеснок, кабачки, тыква, сладкий картофель и зеленые помидоры сохранятся до весны, если вы держите их сухими и прохладными. Место для этих продуктов — в неотапливаемой спальне или прохладном туалете, а не в сыром и холодном месте, где лучше всего хранятся яблоки и корнеплоды.

Правила хранения озимых овощей

Какие бы продукты вы ни хранили в своей кладовой, есть несколько практических правил, которые помогут сохранить пищу здоровой и здоровой, пока вы не будете готовы ее съесть.

1. Осторожно обращайтесь со всеми зимними овощами на всех этапах сбора урожая, подготовки и хранения. Ушибленные продукты портятся раньше.
2. Храните только самые лучшие фрукты и овощи. Нарезанные, поврежденные или больные овощи не только быстрее портятся, но и способствуют порче соседних продуктов.
3. Собирайте созревшие продукты — ни незрелые, ни перезрелые.
4. Если возможно, собирайте урожай фруктов и овощей во время засухи.
5. Оставьте овощи в саду как можно дольше, но следите за более прохладной осенней погодой и спасайте их, пока не наступил черный мороз.Например, свекла может оставаться вне дома после первых заморозков, но ее следует выкопать до того, как ночная температура упадет до 24 ° F, если ее открытые плечи не защищены мульчей. Низкие температуры осенью побуждают овощи накапливать больше сахара и крахмала и меньше воды, что делает их более удобными хранителями.
6. Выбирайте сорта овощей, которые хорошо приспособлены к хранению: например, свекла Long Season, капуста Penn State Ballhead и картофель Kennebec.
7. Выкопав корнеплоды, как можно быстрее охладите их.Не оставляйте их на солнце.

Подготовка овощей для хранения в корневом погребе

Чтобы подготовить корнеплоды к зимнему хранению, просто обрежьте зеленые ботвы, оставив один дюйм (если не подрезать верхушку), верхушка побегет и вызовет порчу соседних корней. Будьте осторожны, чтобы не порезать мякоть корня и не надевать ее. тоже не обрезайте кончики корней — любая кожица может испортиться.

После копания, отбора и обрезки вы будете рады узнать, что вам не нужно мыть овощи перед тем, как их упаковать; на самом деле лучше не их чистить.Просто аккуратно смахните все большие комки почвы, которые могут на них прилипнуть.

Некоторые владельцы корневых погребов просто складывают яблоки и корнеплоды в ящики или корзины. Другие предпочитают упаковывать продукты в листья, сено, опилки или мох, чтобы предотвратить высыхание, особенно при использовании подвального помещения, которое может быть не таким влажным, как открытый подвал. Когда мы хранили репу, брюкву, морковь и свеклу в холодном погребе с грязным полом в старом доме на нашей ферме, мы всегда упаковывали их в сухие листья или опилки.Песок также можно использовать для зимней подстилки овощей, но его не так просто смыть, как опилки.

Консервирование зимних овощей для хранения

Некоторые овощи необходимо сушить, чтобы они хорошо сохранялись. Срезав их верхушки, оставив кусочек длиной в один дюйм, выставьте чеснок и лук на солнце в течение недели, а затем разложите их в неглубоких коробках или развесьте в сетчатых мешках или старых колготках.

Вылечите тыкву и кабачки (кроме кабачков желудей) на солнце в течение двух недель после их сбора, чтобы у них образовалась твердая кожура.Всегда оставляйте стебли включенными.

Свежесобранный сладкий картофель следует сушить в теплом и влажном месте (при температуре 80–85 ° F и влажности 90%), чтобы укрепить кожу и ускорить заживление мелких царапин. Мы запекаем наши сладости в ящиках возле дровяной печи, сверху каждого ящика расстилаем влажную газету. Затем, после семи-дней выдержки, мы по отдельности заворачиваем картофель в газету, сортируем по размеру, упаковываем в картонные коробки и храним в прохладном помещении.

Обработка белого картофеля не так важна, как сладкий картофель, но перед складированием рекомендуется разложить картофель в защищенном месте (около 60–75 ° F) для двухнедельной программы по укреплению кожи. их в ящики в корневом погребе.Но обязательно держите их в тени; солнце сделает картофель зеленым и токсичным.

Некоторые листовые овощи можно пересаживать в ведра с песком, почвой или мхом в подвале. Нам повезло с пекинской капустой, эскаролом и луком-пореем. Сельдерей также является хорошим кандидатом для этого лечения. Пекинская капуста хранилась для нас до февраля — хрустящие свежие внутренние листья скрыты под внешним слоем увядших, высушенных как бумага оберточных листьев.

Примечание редактора: 297-страничная книга The Bubels в твердом переплете, Root Cellaring: The Simple No-Processing Way to Storage Fruits and Vegetables (Rodale Press), больше не печатается, но копии могут быть доступны через магазины подержанных книг или магазины садоводства.

Как хранить яблоки на зиму

(Партнерское раскрытие: я могу получить комиссию, если вы покупаете что-то по ссылкам в этом сообщении. Ваши расходы останутся прежними. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее см. Здесь 🙂

Одна из многих причин, почему яблоки были настолько популярными фруктами в предыдущие века, что это один из немногих фруктов, которые хорошо хранятся при длительном хранении. В отличие от ягод, которые хранятся всего несколько дней, если их не сушить и не превращать в варенье и желе, при правильном хранении яблоки могут храниться несколько недель или даже месяцев.Это одна из причин, почему знание того, как хранить яблоки в зимние месяцы, было таким важным навыком для наших предков, которым нужно было иметь достаточно еды на складе, чтобы ее хватило до весны.

Тем не менее, для тех из нас, кто живет в наше время, это все еще очень полезно знать, даже если мы не зависим от урожая, чтобы пережить зиму. Знание того, как хранить яблоки в течение зимних месяцев, позволяет нам наслаждаться свежими яблоками для еды и для выпечки так долго, как только возможно (потому что вы можете приготовить только определенное количество партий яблочного пюре из свежесобранных яблок и так приятно иметь возможность есть свежие яблоки на Рождество и не только!)

В идеале, у всех нас были бы причудливые подвалы для корнеплодов на наших современных усадьбах с идеальными условиями для хранения яблок до весны.Но поскольку многие из нас, включая меня, не имеют такой роскоши (по крайней мере, пока!), Мы должны адаптировать некоторые методы хранения, которые использовали наши предки, в наших современных домах.

Эти шесть советов помогут вам сохранять яблоки свежими как можно дольше:

Если вы хотите долго хранить яблоки зимой, важно начинать со свежих яблок. И под свежими я имею в виду яблоки, которые вы выращиваете сами в собственном саду на заднем дворе, или яблоки, которые вы покупаете на местной ферме, или собираете в собственном саду. Не яблоки, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Хотя возможно, что вы сможете найти свежие местные яблоки в осенний сезон в продуктовых магазинах, многие из продаваемых в продуктовых магазинах яблок — это те, которые уже находятся в контролируемой среде хранения в течение нескольких месяцев или даже около года. и как только вы приносите эти яблоки домой, они, как правило, довольно быстро идут под откос.

Это, вероятно, самый важный фактор, когда речь идет о хранении яблок в зимние месяцы, потому что существует очень широкий диапазон сроков хранения среди всех различных сортов яблок.Некоторые яблоки становятся мягкими почти сразу после того, как вы сорвите их с дерева, в то время как другие яблоки будут оставаться твердыми в течение нескольких месяцев, если вы храните их в холодном месте.

Многие (но не все) старые сорта семейной реликвии, как правило, хорошо хранятся, поскольку наличие яблок, которые можно было хранить долгое время, было большим преимуществом в те дни, когда еще не было изобретено современное хранилище с контролируемой атмосферой. И, как правило, сорта яблок, созревающие в конце сезона, обычно хранятся дольше, чем те, которые созревают в начале сезона.Итак, если вы собираетесь собирать яблоки в конце августа или в начале сентября, велика вероятность, что яблоки, которые вы соберете, не продержатся всю зиму. Но если у вас есть сорта яблок, созревающие в конце сентября, октябре или ноябре, у вас будет гораздо больше шансов сохранить их свежими в зимние месяцы.

Яблоки с более толстой кожицей, более твердой текстурой и более тяжелыми на ощупь, когда вы держите их в руке, также обычно хорошо хранятся. Многие из красновато-коричневых сортов, такие как Golden Russet и Roxbury Russet, кажутся почти камнями, когда вы их впервые собираете, но в зимние месяцы они хорошо размягчаются при хранении.

Вот некоторые из сортов яблок, которые хорошо хранятся:

• Арканзас Блэк
• Болдуин
• Камея
• Эзопус Шпитценбург
• Fuji
• Гала
• Золотисто-русый
• Грэнни Смит
• Ханикрисп
• Ньютаун Пиппин
• Северный шпион
• Озеленение Род-Айленда
• Рим
• Роксбери Рассет
• Winesap

И много других тоже.Несмотря на то, что в большинстве продуктовых магазинов вы обычно видите только несколько сортов, существуют сотни различных сортов яблок, поэтому, если вы встретите уникальный сорт в местном саду или на ферме, вы можете спросить фермера (или спросить Google), есть ли разнообразие — это то, что хорошо или плохо.

Еще одна вещь, о которой следует подумать, — это то, что вы планируете делать с яблоками после того, как их уберете. Если вы планируете использовать яблоко для запекания или для соуса, не имеет значения, станут ли яблоки немного мягкими и мучнистыми при хранении.

Также важно иметь реалистичные ожидания, когда речь идет о структуре яблок, которые вы храните. В нашу современную эпоху мы привыкли к яблокам, которые хранятся в специальной бескислородной контролируемой среде, чтобы яблоки оставались хрустящими, пока они не попадут на полки продуктовых магазинов. Однако во все предыдущие столетия обладание идеально хрустящим яблоком не считалось абсолютной необходимостью, как сегодня.

Яблоко, хранящееся на складе зимой, скорее всего, не будет иметь такой же хрустящей текстуры, как яблоко, которое вы покупаете свежим в магазине, но сложные ароматы, которые развиваются во многих сортах яблок в течение зимних месяцев, — это те, которых вы никогда не найдете. в продуктовом магазине яблоко.И, на мой взгляд, эти интересные вкусы заслуживают компромисса в пользу менее хрустящей текстуры (не говоря уже о том, что многие яблоки в продуктовых магазинах в любом случае довольно быстро теряют свою хрусткость, особенно с такими сортами, как Red Delicious).

Очень важно убедиться, что вы храните только неповрежденные яблоки, без синяков или сломанной кожицы, потому что поврежденные яблоки начнут портиться гораздо быстрее. Также рекомендуется регулярно проверять свои яблоки в течение осенних и зимних месяцев, чтобы убедиться, что ни одно из них не начинает гнить, потому что из-за них другие яблоки тоже портятся быстрее.(Отсюда и происходит поговорка «одно плохое яблоко портит всю гроздь», потому что одно плохое яблоко действительно может испортить остальные яблоки, которые вы пытаетесь хранить зимой.)

Я люблю проверять свои яблоки раз в пару недель, и если я увижу, что у них начинает проявляться слабость, я готовлю небольшую партию яблочного соуса или быстро жарю яблоки, чтобы использовать их.

Apple сохранит лучшее в прохладной и влажной среде.Вы хотите, чтобы температура была как можно более прохладной, но вы не хотите, чтобы яблоки когда-либо опускались ниже точки замерзания, и вы хотите, чтобы яблоки находились в месте, где воздух не слишком сухой.

Самое традиционное место для хранения яблок — это подвал, но поскольку у многих из нас нет такой возможности в наших современных домах, следующим лучшим местом для большинства из нас обычно является холодильник. Для хранения яблок в холодильнике лучше всего держать их в ящике для свежих овощей, но вы можете хранить их на любой полке, где у вас есть место, если ваш холодильник так же полон, как мой.Поскольку в холодильнике может быть сухая среда, из-за которой яблоки могут сморщиться, поместите их в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем отверстиями, чтобы поддерживать влажность на нужном уровне. (Несмотря на то, что кажется очень нетрадиционным хранить их в пластике, а не в красивой старомодной бочке в корневом погребе, это помогает им храниться дольше.)

Если в вашем холодильнике нет места для всех яблок, которые вы хотите хранить, вы также можете хранить их в неотапливаемой комнате в своем доме, в неотапливаемом подвале или на веранде.Просто получить правильную температуру таким способом немного сложнее, потому что большинство современных погребов по-прежнему более изолированы и теплее, чем были бы настоящие корневые погреба, и если вы держите яблоки на крыльце, вам нужно будет убедиться, что температура не соответствует Не опускайтесь ниже нуля за ночь, иначе яблоки испортятся.

В старых корневых погребах яблоки, как правило, хранятся в бочках на противоположной стороне погреба от места хранения картофеля, потому что газы, выделяемые яблоками во время хранения, могут привести к тому, что картофель быстрее прорастет или испортится, а картофель также может привести к быстрой порче яблок.Яблоки также могут оказывать такое же влияние на другие овощи, поэтому рекомендуется держать яблоки как можно дальше от других овощей, насколько это возможно.

Для овощей, которые вы храните только на короткое время, прежде чем использовать их, нетрудно хранить их рядом с яблоками. Но если у вас есть морковь, картофель или другие корнеплоды, которые вы хотите хранить в течение нескольких недель или месяцев, вам не стоит хранить их рядом с яблоками.

Если у вас нет корневого погреба и вам не хватает места в холодильнике, не всегда легко хранить яблоки в совершенно отдельном месте, но вы можете поместить все яблоки в более свежий ящик, а затем храните овощи на полках холодильника. Таким образом, по крайней мере, есть некоторое разделение между яблоками и другими продуктами.

Хотя эти советы не являются абсолютной гарантией того, что ваши яблоки будут храниться всю зиму, они дадут вам гораздо больше шансов насладиться урожаем яблок как можно дольше.И в зависимости от вашего сорта яблок и ваших методов хранения, вы можете просто сохранить некоторые из ваших яблок до весны (с обещанием других свежих фруктов, таких как клубника, в ближайшее время!). У меня есть арканзасские черные яблоки, которые хорошо хранятся. March, и есть несколько других сортов, которые могли бы сохраниться так долго, если бы я не съел их все раньше.

И одна из лучших составляющих длительного хранения яблок — это возможность наслаждаться изменяющимися ароматами, которые развиваются в течение нескольких месяцев хранения.Некоторые сорта яблок (в том числе многие сорта семейных реликвий) начинают быть довольно терпкими, когда вы впервые собираете их с дерева, но по прошествии недель терпкость смягчается, и появляются другие сложные ароматы, которые вы никогда бы не попробовали, если бы не сохранили яблоки на хранении какое-то время.

Таким образом, вы можете не только сохранять урожай как можно дольше, но и получать удовольствие от того, что каждое яблоко, которое вы вынимаете из хранилища, приносит удовольствие, испытывая удивительные новые вкусы.

[shared_counts]

(Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.)

Информация в этом посте не должна восприниматься как медицинский совет и не предназначена для диагностики или лечения каких-либо заболеваний.

Как хранить яблоки, чтобы они прослужили всю зиму

Для многих осень означает одно: яблоки.Семьям нравится ходить в сад и загружать пакеты, полные яблок, чтобы приготовить домашнее яблочное пюре, пироги и сапожники. Но не позволяйте этим вкусным осенним угощениям заканчиваться раньше, чем нужно. Вы не поверите, но некоторые сорта яблок могут храниться в течение всего марта. Их просто нужно правильно хранить.

Также посмотрите, какие яблоки лучше всего есть в свежем виде.

Яблок много осенью, а это значит, что их можно купить по более низким ценам и запастись.Вы сэкономите деньги, покупая оптом, и вы также избежите продуктовых магазинов яблок, которые могут быть покрыты неестественным воском или пропитаны химическими веществами, используемыми для задержки их созревания.

Вот все, что вам нужно знать о хранении яблок на зиму:

Какое яблоко купить?

Яблоки созревают с конца июля до конца октября. Вообще говоря, яблоки, созревающие позже, лучше подходят для перезимовки. У этих яблок более толстая кожица и более твердая мякоть.Хотя сортов слишком много, чтобы перечислить их все, некоторые популярные яблоки, которые хорошо хранятся, — это Golden Delicious, Rome, Red Delicious, Fuji, McIntosh и Granny Smith.

Воспользуйтесь преимуществом, если у вас есть возможность выбрать свой собственный. Таким образом, вы знаете, что они здесь недолго. Никогда не срывайте яблоки, которые уже упали с дерева. Эти яблоки, хотя и сейчас вкусные, но слишком спелые для длительного хранения.

Кроме того, как можно быстрее складывайте яблоки в холодильную камеру.Чем раньше вы их сохраните, тем дольше они будут храниться.

Осмотрите все яблоки

Даже если вы купили несколько бушелей, вам захочется проверить каждое яблоко перед хранением. Проверьте, нет ли синяков, порезов, трещин, мягких пятен, гниения или повреждений от насекомых. Для хранения подходят только твердые, совершенные фрукты. Удаляйте пятна и сразу используйте несовершенные яблоки, потому что они относительно скоро сгниют. Всегда обращайтесь с яблоками осторожно, чтобы не повредить их.

Сортировать по размеру и типу

Яблоки разных сортов созревают с разной скоростью в течение зимы, поэтому, если вы храните их отдельно, вы сможете легко увидеть, какие яблоки следует съесть в следующий раз.Также отсортируйте по размеру. Маленькие яблоки хранятся лучше и созревают медленнее, чем большие, поэтому разделение по размерам позволит вам увидеть, какие яблоки готовы к употреблению.

Подготовка к хранению

Оберните каждую емкость газетой, прежде чем положить ее в коробку или корзину с другими яблоками того же размера и сорта. Заворачивать в газету не обязательно, но вы знаете поговорку про одно плохое яблоко. Если яблоки завернуть в газету, это поможет защитить плохое яблоко от соприкосновения с остальными яблоками и испортить их.

Хранилище

Яблоки можно хранить в прохладном подвале, гараже, фруктовом погребе, сарае, холодильнике или в любом другом месте с постоянной идеальной температурой хранения 33-38ºF и влажностью 90 процентов. Если температура опустится ниже 32ºF, яблоки, скорее всего, пострадают от замерзания, а если температура поднимется выше 40º, они созреют слишком быстро. Где бы вы ни выбрали, убедитесь, что он защищен от грызунов.

Никогда не храните яблоки рядом с картофелем, луком или чесноком. Картофель выделяет газ, который может испортить яблоки, а лук и чеснок могут изменить вкус.

Проверяйте яблоки часто

Регулярно проверяйте яблоки на признаки созревания или порчи. Удалите спелые (съешьте) или гниющие (выбросьте) яблоки как можно скорее из остальной партии, прежде чем они испортят другие.

Используйте их

При правильном хранении вы можете рассчитывать, что ваши яблоки хранятся от трех до шести месяцев, в зависимости от сорта. Как только вы принесете яблоки со склада на кухню, и они будут стоять при комнатной температуре, они быстро созреют, так что будьте готовы есть и наслаждаться!

Чтобы купить принадлежности для осенней выпечки и забавные кухонные гаджеты, посетите Everybodyshops.com .

Также: рецепт Старомодного Карамельного Яблока.

Следуйте за нами в Instagram.

Комментарии

комментария

Вы всю жизнь хранили яблоки неправильно

Shutterstock

Миска, полная яблок, может стать прекрасным осенним украшением, но через день или около того, оставленные при комнатной температуре, сами яблоки скоро потеряют вкус и хрустящую корочку.Однако хорошая новость заключается в том, что яблоки — один из самых долговечных фруктов — если вы правильно их храните, вы сможете наслаждаться осенним урожаем всю зиму, когда других фруктов не хватает.

Первый шаг к идеальной сохранности яблок заключается в выборе правильных сортов. По данным компании Gardener’s Supply Company, яблоки с более толстой кожурой, которые также, как правило, являются более кислыми, более поздними сортами, лучше подходят для длительного хранения: Granny Smiths, McIntoshes, Fujis, Romes, Northern Spies и Honeycrisps — все хорошо. хранители.Более сладкие яблоки с тонкой кожицей, такие как Gala и Delicious, будут портиться быстрее, поэтому вам следует есть в первую очередь именно эти яблоки.

Хранение небольшого количества яблок

Shutterstock

Если у вас не так много яблок для хранения, холодильник — хорошее место, так как яблоки оптимально хранить при температуре от 30 до 35 градусов. Просто убедитесь, что у них есть целая корзина, так как газообразный этилен, выделяемый яблоками с возрастом, может ускорить гниение любых других фруктов или овощей в непосредственной близости.

Накройте яблоки влажными бумажными полотенцами или храните их в полиэтиленовом пакете, в котором вы проткнули несколько отверстий, так как это поможет повысить общий уровень влажности. Яблоки — это один из видов продуктов, которому действительно полезно оставаться влажным (через Еда и вино ).

Хранение большого количества яблок

Shutterstock

Если вы собираетесь хранить много яблок, вам может понадобиться место в подвале или гараже.Холодная температура — это хорошо, но убедитесь, что термометр не опускается ниже точки замерзания, иначе ваши яблоки превратятся в мягкую кашицу. Даже в этом случае вы все равно сможете использовать замороженные яблоки для приготовления пищи, если в рецепте их текстура не имеет решающего значения.

Перед хранением яблок заверните каждое в газету, затем поместите завернутые яблоки в ящики или контейнеры (желательно в один слой). Храните разные сорта отдельно — яблоки продолжают созревать при хранении, но разные сорта будут созревать с разной скоростью.Однако, как правило, более крупные яблоки созревают быстрее, чем более мелкие, поэтому сначала используйте самые крупные. Кроме того, не забывайте периодически проверять свои яблоки на предмет каких-либо признаков порчи и удалять те, которые, казалось, начали гнить — хотя «одно плохое яблоко может испортить букет» — уместная метафора в социальных ситуациях, но в буквальном смысле это правда , чувство, связанное с фруктами.