Как сохранить собранные грибы на сутки: Сколько можно хранить свежие необработанные грибы?

23.08.197811.10.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как сохранить грибы до следующего дня и дольше

Редко можно встретить человека, который не любил бы грибы. Ведь они прекрасно дополняют большое количество блюд. Обладают неповторимым ароматом и несравнимым ни с чем вкусом. Стоит отметить, что это не все достоинства лесных обитателей. Они подарены нам природой и их приятно собирать. Глядя на этих крошечных созданий в их естественной среде обитания возникает глубокое умиротворение. Если нет возможно съесть лесной сбор сразу, то нужно сохранить свежие грибы максимально долго, чтобы в них осталась вся гамма достоинств. Как правильно хранить в домашних условиях самостоятельно и при какой температуре лучше хранить свежие грибы? Разберемся.

Как подготовить грибы к хранению

Свежие грибочки быстро портящийся природный материал. Поэтому обрабатывать их перед хранением нужно не затягивая. Так сколько же можно хранить свежие грибы после сбора? Опытные грибники советуют делать это сразу по приходу домой, а если не успеваете, то на утро следующих суток. Приступаем к обработке и чистим плодовые тела от почвы, травы и мха, которые налипли во время роста.

Сильно поврежденные, гнилые и червивые выбрасываем в мусор. Если шляпка червивая, а ножка нет, то ее можно оставить. Для удобства хранения режем плодовые тела на части.

Если планируете сушить грибы на зиму, то не в коем случае не мойте его. Далее кладем сбор в тару для временного хранения.

Как и сколько хранить свежие грибы

После подготовки плодовых тел к хранению важно знать: сколько хранятся грибы после сбора. Этот продукт может испортиться так, что вы и не заметите. В результате можно серьезно подорвать свое здоровье. В любом случае хранить очищенные грибы рекомендуют в холоде. Самое подходящее место в доме – это холодильник. Однако в нем не всегда может хватать места для хранения. Чтобы выйти из этого положения, оставьте свежий сбор на ночь на балконе. Если свежие плодовые тела приобретены в торговом объекте и имеют герметичную упаковку, то хранить ее допускается 5 – 6 суток, но не свыше срока, указанного на заводской упаковке. После вскрытия выложите оставшиеся экземпляры в тару для хранения и поставьте ее в холодильник.

До следующего дня (на сутки)

Бывают ситуации, когда весь свежий урожай не помещается в холодильник на хранение. Как в данной ситуации себя вести? Сохранить грибы до следующего дня можно и без холодильника. На ночь и полдня можно замочить грибы в большой емкости с холодной водой. Для этой цели прекрасно подойдет таз или большая эмалированная кастрюля. При этом ставить такую тару с плодовыми телами необходимо в прохладное место. Можно воспользоваться верандой, лоджией или застекленным балконом.

На пару (2-3) дней

Сохранить грибы свежими на 3 дня для готовки или перевозки поможет холодильный аппарат. Свежие грибочки в домашних условиях на срок до 3 суток больше никак не сохранить. При этом температура в аппарате должна быть в интервале от 0 до + 5 градусов. Если температура будет на 2 – 5 градусов, то съесть их нужно не позже 12 – 15 часов. Урожай приготовленный для транспортировки не моют и не режут на части. Так он быстрей испортиться и не доедет до пункта назначения.

Дольше 3-4 дней

Некоторые хозяйки утверждают, что сохранить грибы свежими на неделю можно. Как и в предыдущих случаях, обязательным условием является помещение свежего сбора в холодильник. Однако есть один нюанс. Располагать емкость с грибами следует на самой нижней полке холодильного аппарата. По их мнению там самый оптимальные условия для хранения плодовых тел на срок до 7 суток. Если есть сомнения в данном варианте, то можно подстраховаться и добавить к грибочкам лед. Его можно упаковать в несколько пакетов, чтобы он не соприкасался с лесным продуктом. Некоторые хозяйки поступают иначе. Они отваривают грибы в соленой воде, а затем кладут остывший урожай в чистую банку из стекла. Сверху заливают растительным или другим пищевым маслом, закрывают крышкой и оставляют на хранение в холоде. Такой продукт может храниться минимум месяц.

Хранение сырых грибов в холодильнике – что нужно знать

Если в вашем домашнем холодильном аппарате предусмотрен отсек «свежести», то при хранении свежих грибов лучше воспользоваться именно им. Свежим грибам в холодильнике после сбора и в течение нескольких суток будет комфортно.
Важным элементом хранения продукта является посуда для хранения. Оцинкованная, железная или алюминиевая тара не подойдет. Допустимо использовать для хранения тару из стекла, керамики или металлическую, но с облицованными стенками внутри.
Для хранения отлично подойдут бумажные пакеты. В свежие плодовые тела будут «дышать».
Чтобы сберечь лесной урожай, не рекомендуют использовать полиэтиленовые мешки и пластиковые контейнеры – в них затруднен воздухообмен.
Обратите особое внимание на товарное соседство. Рядом не должно быть сильно пахнущих продуктов и продуктов из мяса. Плодовые тела способны хорошо впитывать в себя не только влаги, но и чужие запахи.
Для качественного хранения природного сбора в холодильнике лучше рассортировать грибы по видам – белые к белым, а вешенки к вешенкам.
Стоит отметить и о перепаде температур при хранении – их быть не должно. Грибы чувствительный продукт и может быстро прийти в негодность.
Так сколько же грибы хранятся в холодильнике? По общему правилу – 3 дня, при этом температура не должна превышать 5 градусов. Однако, если ее понизить от 0 до – 2 градусов, то срок годности плодовых тел увеличится и составит 4 дня.

Сколько можно хранить свежие необработанные грибы?

С тем сколько можно хранить собранные обработанные грибы мы разобрались. А вот сколько хранятся собранные грибы без обработки?

Если в сборе есть хоть один червивый экземпляр, то через несколько часов он может испортить большую часть урожая.

Для предотвращения этого процесса лучше убрать свежие грибы в холод. А с утра приступить к их обработке. Стоит помнить о том, что в первую очередь необходимо обработать свежие экземпляры, имеющие губку под шляпой, поскольку они наиболее уязвимы и не стоит этим рисковать.

Предыдущая

Овощи и грибыКак правильно засушить белые грибы — домашние способы, сколько и как хранить

Следующая

Овощи и грибыКак правильно хранить свежие початки кукурузы в домашних условиях

Можно ли хранить мытые грибы в холодильнике.

Как хранить разные виды грибов в холодильнике

Шампиньоны вкусны и недороги. Ты можешь спокойно их покупать в больших количествах «про запас». Но нужно обязательно знать, сколько времени свежие серовато-белые грибочки могут храниться в холодильнике, и как сделать так, чтобы они подольше оставались полезными и приятными на вкус.

При комнатной температуре свежие шампиньоны (они же печерицы и агариковые) сохраняются лишь в течение 6−8 часов. Срок, сама понимаешь, маленький. Чтобы они не портились дольше, нужна температура не выше +4 градусов. Вот здесь тебе холодильник и пригодится.

В открытом виде

Без упаковки свежие шампиньоны продержатся в открытых холодильных отделениях не дольше нескольких суток.

А вот в закрытой овощной секции, где температура ниже (примерно +2 градуса), они не будут портиться 3−4 дня. Но только если ты выложишь их одним слоем и укроешь бумажной салфеткой или полотенцем.

В вакуумной упаковке

В вакуумной «магазинной» упаковке шампиньоны можно хранить одну неделю.

После ее открытия грибы можно употреблять не дольше 2 суток.

В бумажном пакете

В один пакет старайся класть не больше 500 г шампиньонов.

В овощном отделении «пакетные» шампиньоны можно хранить 7 дней.

На открытых холодильных полках они сохранятся в течение 4 дней.

У свежего шампиньона приятный «лесной» запах, подгнивший же воняет сыростью и кислятиной. От такого избавляйся.

В мешочке из натуральной ткани

На открытых полках «мешочные» шампиньоны сохранятся в течение 8−9 дней.

В отсеке для овощей их можно хранить 10−12 дней.

Шампиньон гниет, если на его шляпке появились темноватые пятна и противная липкая слизь. У неиспорченного гриба цвет шляпки розоватый или светло-коричневый.

В целлофане или пищевой пленке

Шампиньон, завернутый в целлофан или пищевую пленку, можно хранить 5 суток. А в пищевом отсеке и того больше — 7 дней.

Целлофанку раз в 3−4 дня открывай, чтобы не аккумулировался конденсат, вызывающий гниение.

Пищевую пленку ежедневно меняй, иначе скопившаяся влага начнет разрушать грибы.

Каждый день осматривай шампиньоны и отсеивай подгнившие.

Важно: Неупругие ножки и пустоты внутри — признак того, что шампиньон гниет. Такой гриб выбрасывай.

В пластиковой, металлической или стеклянной таре

После того как положишь грибы в такую тару на хранение, накрой их тканью или бумажной салфеткой.

Стеклянные банки, пластиковые судки, лотки и металлические кастрюли сохранят шампиньоны 8−10 дней.

А при температуре от -2 до +2 градусов — 12−14 дней.

Печерица начала портиться, если часть пластинок под ее шляпкой стала темнеть и отслаиваться. Такой гриб выброси.

Правил этих немного и они очень просты:

В емкость для хранения шампиньоны клади одним слоем.

Чтобы им было легче дышать, лотки и банки накрывай «изрешеченным» целлофаном, пищевой пленочкой или бумажной салфеткой. Дырочки в них проделывай зубочисткой или вилкой.

Перед отправкой на хранение в холодильник грибы внимательно осмотри. Отсей все со сломанными ножками, вмятинами и черными пятнами. Если собираешь сама, ножку срезай, а не отрывай.

Тщательно мыть шампиньоны не нужно. О вымачивании же и не думай. Чем больше в них будет влаги, тем быстрее они испортятся. Лучше просто чуть ополосни их тепловатой водой, а затем просуши бумажной салфеткой.

Или же не мой вообще. Положи в блюдо с эмалью, накрой тканью или бумажной салфеткой и подержи несколько часов в холодильнике. Затем переложи в герметичную тару и снова отправляй в холодильник.

Никакой особой очистки перед отправкой на хранение не делай. Просто убери пленочку с грибных шляпок, обрежь кончик ножки и места с пятнами.

Чтобы в будущем шампиньоны было легче приготовить, порежь крупные экземпляры на части, прежде чем класть их на хранение.

Во время хранения как можно реже мни, трогай и перекладывай грибы с одного места на другое. Иначе они быстро сгниют.

От порченых грибных экземпляров сразу избавляйся, чтобы не начали гнить здоровые.

Крупные шампиньоны порежь.

arrow_left
Крупные шампиньоны порежь.

Правила хранения в морозильном отделении

Если хочешь наслаждаться шампиньонами в холодное время года, смело отправляй их храниться в морозильную камеру. Там грибы могут храниться приличный срок — 6 месяцев. Максимально допустимая температура заморозки для шампиньонов: минус 18 градусов.

Как замораживать

Cлегка помой или оботри грибы бумажными полотенцами. Сильно мочить их нельзя, потому что в морозилке вода превратится в лед. Это «разрыхлит» грибную мякоть и сделает шампиньоны чересчур пористыми. Во время приготовления шампиньоны «насосутся» жидкости, станут водянистыми и невкусными.

Ждешь, пока высохнут.

Все ненужное, несъедобное обрезаешь. Без этого не обойтись — размороженные грибы чистить будет сложно.

Крупные экземпляры режешь на мелкие кусочки.

Кладешь на противень или поднос и ставишь в морозилку. Держишь там несколько часов.

Затем упаковываешь в емкости с высокой герметичностью (пластиковые судки, лотки, металлические емкости).

Наконец, замораживаешь и отправляешь на хранение в холодильную морозильную камеру.

Шампиньон испортился, если пленка между его ножкой и шляпкой, стала темновато-коричневой.

Как размораживать

Сразу вытягивать шампиньоны из морозилки нельзя. Сначала их нужно переложить в верхние холодильные отделения, подержать там несколько часов и лишь затем начинать готовить.

Размороженные грибы снова замораживать и отправлять на хранение нежелательно.

Размороженные шампиньоны быстро портятся, поэтому старайся их съедать максимум за одни сутки.

Большие порции за раз никогда не размораживай, иначе придется часть выбросить.

И видео напоследок:

Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления. Это качество делает его особенно востребованным.

Хранение свежих белых грибов

Большой урожай грибов не может не радовать, но иногда нет физической возможности обработать все сразу. Хранить после сбора их долго нельзя. По истечении некоторого времени они не только теряют свои полезные и вкусовые качества, но и способны нанести вред здоровью. Допускается некоторое время (до 12 часов) держать грибы в прохладном месте.

Можно хранить в холодильнике, но только не более 24 часов. Температура при этом не должна превышать + 2°C.

Перед отправкой на хранение белые грибы необходимо обработать. Предварительная подготовка заключается в следующем:

внимательно осмотреть урожай на предмет выявления несъедобных грибов-двойников;
перебрать грибы, удалив старые, червивые и не внушающие доверия;
очистить от мусора, налипшей листвы, хвои и прочего;
вырезать потемневшие, подпорченные, поеденные участки;
обрезать нижнюю часть;
замочить в холодной воде на 10-15 минут;
несколько раз аккуратно промыть в проточной воде.

Затем боровики подсушивают, перекладывают в емкость, прикрывают полотняной салфеткой и помещают на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить свежие боровики в таком виде? Держать их можно максимум 3 суток. При хранении более 7 дней в них начинают образовываться ядовитые вещества.

Заморозка боровиков

Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

Вяление и сушка белых грибов

Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
удаляется нижняя часть ножки;
сортируются по калибру и размеру;
не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

Способы сушки

После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

Консервирование: соление и маринование

Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

Вот один из способов маринования:

Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

Обработка грибов — дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

Грибы — полезные и вкусные дары леса, насыщенные полезными веществами. При правильном приготовлении и употреблении принесут большую пользу организму. Конечно, не все они являются съедобными и следует разбираться в их видах, чтобы не отравиться.

Сейчас, в самый разгар грибного сезона, очень многих интересует вопрос, как и сколько можно хранить грибы в холодильнике свежие и вареные? Именно об этом мы подробно поговорим сегодня на сайте «Популярно о здоровье»:

Что сделать для лучшей сохранности грибов
?

После того, как вы принесли их домой, сразу же переберите, удалите прилипшие веточки и листья, выбросьте испорченные экземпляры.

Рассортируйте и разложите на поверхности стола, чтобы обсохли. Это важно, так как влажные грибы долго не хранятся. Именно поэтому опытные грибники рекомендуют отправляться в лес, когда стоит сухая и солнечная погода. Если было дождливо, сушить их придется дольше.

Теперь можно их разложить по подходящим емкостям (об этом ниже) и положить в холодильник.

Сколько хранятся свежие грибы
?

Свежие грибы хорошо сохраняются в холодильнике трое суток. Но, при соблюдении определенных условий:

Сырые грибы не мойте и не режьте. Просто очистите от мусора и положите в стеклянную посуду. Для их хранения не годятся пластиковые контейнеры. Там они потемнеют и утратят свой неповторимый вкус и аромат. По этой же причине их не нужно накрывать крышкой. В крайнем случае можно сложить их в эмалированную кастрюлю без крышки.

Ничего не случится, если вы положите их в чистый полиэтиленовый пакет, но только его не завязывайте — грибы должны «дышать». В противном случае, они быстро испортятся.

Сколько в холодильнике можно хранить вареные грибы
?

Отварные грибы, как и свежие, также можно хранить в холодильнике, не более трех суток. Однако, если их поместить в стеклянную банку, присыпать солью и залить растительным маслом, то тогда грибы можно хранить гораздо дольше: до 1-2 мес. Банку с вареными грибами нужно закрыть крышкой.

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранный грибной урожай хорошо сохранился, не утратил своей полезности, витаминной ценности, создайте необходимые условия:

Лучшая температура хранения — от 0 до 4С;

Наиболее подходящая посуда — из стекла, керамики или эмали;

Крышкой не накрываем;

Если в холодильнике имеется, так называемое, «отделение свежести» — поставьте емкость с грибами туда. Это наиболее подходящее для них место, где постоянно поддерживается температура, около 0С.

Хранение в морозилке

Свежие
:

Перед заморозкой, свежие грибы очистите от мусора, помойте проточной водой. Разложите на полотенце и дайте хорошо обсохнуть, чтобы никакой влаги не осталось. Затем крупные экземпляры порежьте крупно, мелкие оставьте, как есть.

Разложите одним слоем на подносе, поместите в морозилку на ночь. Те грибы, которые остались, поместите в подходящую тару, поставьте в холодильник.

Утром замороженные грибочки с подноса положите в полиэтиленовый пакет, заверните и верните в заморозку. На подносе разложите очередную порцию и процесс повторите. И так далее, пока не заморозите все оставшиеся.

Отварные
:

Свежие рассортируйте, почистите, помойте. Поместите в кипяток и варите не более 10 мин, после закипания. Выложите на дуршлаг, чтобы вся жидкость слилась, а сами грибы достаточно остыли. Теперь слегка отожмите их руками.

Далее все просто — сложите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Накройте плотной крышкой и отправьте в морозилку. Желательно замораживать небольшими порциями, чтобы потом, после разморозки, сразу использовать.

Обжаренные

Отлично сохраняются замороженными обжаренные грибы. Предварительно их нужно разобрать, обработать, помыть и обсушить на полотенце. Затем порезать: шляпки ломтиками, ножки — кружочками. Обжарить, добавив немного растительного масла.

Как только вся влага испарится, уберите сковороду с плиты, остудите. Как только хорошо остынут, разложите по пластиковым контейнерам, закройте крышкой, отправьте в морозилку.

Многие грибники не обжаривают грибы на сковородке, а слегка запекают в духовке. Так, как они утверждают, лучше сохраняется бесподобный грибной аромат.

После заморозки грибы можно хранить долго — около года. Лучшая температура для замораживания: -18С.

После размораживания используйте сразу всю порцию. В холодильнике ни вареные, ни жареные, ни свежие размороженные грибы не сохраняются.

Как хранить грибы – такой вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые приносят домой целые ведра лесных даров. Отварные или жареные, грибы становятся вкусным дополнением к различным гарнирам, супам, пирогам. О том, как максимально продлить их свежесть, речь пойдет в нашей статье.

Кратковременное хранение

Существует несколько способов хранения лесных грибов. В квартире при комнатной температуре их лучше не хранить дольше 2-3 часов
. Сразу после сбора приступайте к обработке. Если вы хотите сохранить собранные грибы свежими на 2 или максимум на 3 дня, лучше всего после сухой чистки поместить их в холодильник
.

Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно следовать четкому алгоритму действий:

Тщательно переберите грибы, устраните листья, траву, иголки.
Промойте 1-2 раза.
Замочите урожай в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (маслята, подберезовики, подосиновики и др. ) достаточно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые – на 6-12 часов. Некоторые разновидности, имеющие горький или едкий привкус, например черные грузди, вымачивают 2-3 суток, регулярно меняя воду.
Выложите грибы на дуршлаг или сито, давая стечь воде, и еще раз внимательно их осмотрите. Обрежьте ножом все поврежденные участки.
Разложите грибы на слой ткани или бумажные полотенца, дайте просохнуть, затем сложите их в глубокую миску, накрыв сверху салфеткой.
Поставьте емкость в холодильник.

Многие задаются вопросом, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике
. В холоде их желательно выдерживать не более 3 суток, особенно если это благородные виды, например, трюфели или белые грибы.

Шампиньоны могут пролежать на нижней полке холодильника до 7 дней. По истечении указанных сроков в лесных грибах образуются опасные токсичные вещества, а шампиньоны темнеют и высыхают. Употреблять такие продукты в пищу слишком рискованно для здоровья.

Длительное хранение

Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка
. Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или недолго отваривать в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды).

Бланшировка – быстрая обработка продукта в кипящей воде, позволяющая сохранить большинство полезных веществ.

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
Крупные экземпляры порежьте на части.
Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
Отправьте заготовки в морозилку.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, если появилась необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной заготовки – засушивание
. Сушка позволит сохранить белые грибы, маслята, подосиновики, польские, осенние опята и другие виды, не выходя из леса. Для этого необходимо:

Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Существует еще один способ сушки грибов в походных условиях
. Реализовать его сложнее, но зато вам не придется все время следить за процессом. С вечера выройте в земле ямку и обложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы раскалить камни. Когда огонь затухнет, аккуратно достаньте горячие угли. Грибы нанижите на веточки или шампура и расположите в ямке так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь. С утра достаньте заготовку, переберите и рассортируйте. Если недосушенных кусочков много, то нагрейте камни еще раз и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Высушить грибы можно и дома – в сушильном аппарате или в обычном духовом шкафу. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед употреблением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи .

Как сохранить грибы на зиму без замораживания или сушки? Можно засолить или замариновать
их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, опят или маслят на любой вкус. Каждый из способов грибных заготовок имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор остается за вами.

Видео

Узнать больше о заморозке и сушке грибов в духовке можно из следующих видеосюжетов:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl

Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Грибы – это универсальный продукт
. Они одинаково вкусно сочетаются с первыми блюдами, вторыми и закусками.

От чего зависит?

Почему грибы отнесены к скоропортящимся
продуктам?

Дело в том, что как и любое растительное вещество
, не получая питание, свежий, к примеру, шампиньон, начинает умирать, по-другому – портиться.

Этот процесс остановить практически невозможно.

Отмирая, гриб начинает выделять ядовитые выделения
, которые очень опасны для человека. Однако начальную стадию гниения очень сложно распознать.

Когда мы приходим в супермаркет и набираем себе белые комочки, мы не обращаем внимание на их внешний вид
. Нам кажется, что раз их допустили в продажу – значит, они безвредны. Однако это далеко не так.

На самом деле гриб может начать пропадать через несколько часов
нахождения в помещении с комнатной температурой. Не знающему человеку очень сложно определить, свежий он или нет.

Если привести пример на шампиньонах, то они, начинающие гнить сначала покрываются коричневатыми пятнами
и становятся склизкими
. Однако это не мешает покупателям с уверенностью приобретать продукт.

Такой начальный этап не так страшен, если грибы пройдут обработку высокими температурами
, например, в духовке или на сковороде. Их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром или полусыром виде
.

Почему происходит процесс гниения
? Во-первых, потому что пришел , и грибы давно находятся в помещении и срок их хранения подходит к концу.

Во-вторых, это неправильные условия хранения
. Не герметичность тары для этих продуктов, попадание влаги или же хранение в алюминевой посуде, которая вызывает ранее окисление.

Сушеные

Сушеные грибы пришли к нам из Китая. В стране восходящего солнца их собирали и сушили в сухих помещениях. Сушка продолжалась до практической мумификации
, только тогда их можно было принимать в пищу.

Делалось это потому, что эти продукты в Китае чрезвычайно ядовиты
, и лишь некоторые виды можно употреблять в пищу. В процессе сушки яд испаряется, и грибы становятся пригодными для еды.

Массовую поставку Китай начал после развала Советского Союза и продолжает и по сей день.

Однако на Руси также сушили их, вешая по углам изб.

Сегодня сушеные грибочки добавляют в супы и другие жидкие блюда. Они придают невероятный вкус, приятны в пище.

Сколько же хранятся такие продукты и когда нужно бить тревогу
, увидев неприглядную дату на упаковке?

Как правило, в зависимости от обработки, храниться контейнеры и упаковки могут больше года
. Однако не стоит приобретать сухие грибы, имеющие срок годности чуть больше. Дело в том, что чем больше проходит времени, тем меньше белка в них остается, а значит, полезные свойства утрачиваются со временем
. Рекомендуемый срок хранения – один год.

Маринованные

Маринованные грибы – это особенный продукт
. У них очень специфический вкус, позволяющий употреблять их в пищу как отдельно, так и в составе сложных блюд.

Мариновать можно любые не ядовитые виды, да и количество маринадов может быть самое разное. Маринованные грибы могут предлагать
как крупные заводы и фирмы, так и бабушки на рынках.

Конечно, мы точно знаем, что приобретенные товары на рынке намного натуральнее
, чем упакованные на заводах, однако, в случае отравления призвать к ответственности
вы вряд ли сможете кого то, поэтому приобретайте маринованную закуску в супермаркетах.

Помимо срока хранения, необходимо обращать внимание на условиях хранения. Продукты должны находиться на темных полках
и ни в коем случае не под прямыми солнечными лучами.

Находятся они должно по ГОСТу – в стеклянной таре
или, попросту, в банке. Важную роль играет крышка, закрывающая банку.

В зависимости от материала, используемого в изготовлении крышки
, она существенно влияет на состояние грибов.

Так, в банках с металлическими крышками хранятся один год
, а со стеклянными – два года
.

Дело в том, что стекло – не токсично и поэтому может спокойно соприкасаться к продуктами питания в течение всего срока их годности не нанося вред
нашему организму, а вот металл, может окислить продукты, тем самым – навредить вашему здоровью
.

Консервированные

Консервированные грибы – частый ингредиент
в салатах, выпечках и некоторых других блюдах. Плюс консерваций в том, что они практически не видоизменяются и сохраняют исходный, изначальный вкус, в отличие от маринованных.

Они проходят тщательную термообработку
, консервируются в специальном растворе и тщательно герметизируются. Все эти процедуры необходимо проделывать правильно и тщательно
, ведь они непосредственно влияют на срок годности. Таким образом, если соблюдены все правила и условия, срок годности одной баночки может доходить до пяти лет
.

Однако не каждый производитель берет на себя ответственность тщательно следить за процессом приготовления и упаковки, поэтому, во избежание неприятных последствий, приобретайте консервированные грибы только в жестяных, не деформированных банках
, сроком годности не больше трех лет.

Свежие

Свежие – самые ароматные
. Наверняка, у каждого человека потекут слюни, если начать рассказывать о жареных грибах, с картошечкой и с зеленью. Они – любимые гости на каждом столе, а также входят в состав любых блюд, просты в обработке.

Такие продукты придают блюдам особую пикантность и невероятный вкус. Однако, на территории России зафиксировано самое большое количество отравлений
именно этим видом и в эту статистику даже не входят горе-грибники.

Как правило, получают отравления люди, после приобретения лотков в магазинах
. Сегодня в супермаркете предлагают два вида хранения. Это либо запакованных целлофаном грибов в лотках, либо больших тарах, набираемых на развес
. И тот и другой способ хранения имеет свои плюсы и минусы.

Хранение в лотках обеспечивает большую герметичность
, однако, оставление продукта на длительное время без кислорода гарантирует возобновление процессов гниения, опасного для человека.

Хранение в открытом виде также чревато гниением
. Ведь соприкосновение с другими продуктами, руками людей, а также самой тарой дают неприятный эффект.

Начальный этап гниения очень сложно распознать, но все таки возможно. То, что грибы уже не следует употреблять
в пищу говорит нам их внешний вид.

Так, если на шляпки начали появляться коричневые пятна
, а также небольшая едва ощутимая слизь
— их лучше не приобретать. Хранение в холодильнике немного продлевает жизнь, поэтому, если вы видите, что продукт стоит вне холодильного аппарата – приобретать его не стоит
. Срок хранения – 3 дня
.

Разница содержания в морозильнике и в холодильнике

Морозильная камера имеет существенное преимущество
перед холодильником. Дело в том, что холодильник предназначен для того, чтобы немного продлить срок хранения, предупреждать перегрев продукта, а значит и ранее гниение, а морозильная камера сохраняет свойства продукта на долгое время
.

Заморозив грибы, вы можете быть уверенными в том, что употребляете в пищу полезный продукт в течение одного года
. Мороз действует на продукт также, как и кипяток – убивает вредные микробы
, способствующие разложению.

Поэтому если вы приобрели лоток со свежими продуктами, и понимаете, что не успеете употребить их в пищу в течение срока допустимой годности – заморозьте их
. Срок годности замороженных грибов не более 1 года.

Правила хранения

Первым и самым важным правилом при хранении любого вида – это прохлада
. Пускай это будут не условия холодильника. Однако температура не должна быть высокой. Двадцать градусов и ниже – идеальная температура
.

Вторым важным условием хранения является отсутствие прямых солнечных лучей. Так, если попадают солнечные лучи
– это равносильно хранению в теплом месте.

Свежие грибы нельзя хранить в алюминиевой посуде
. Она будет способствовать более раннему окислению. Также, нельзя оставлять
в них любые вещи из этого материала – щипцы, совки для засыпания и так далее.

Вспомните, как хранят
шампиньоны в супермаркетах.

Совки в них – это в порядке вещей. Будьте уверены, что если вы приобретете такую покупку, то уже на следующий день их можно будет употреблять в пищу только после тщательной термической обработки.

Если вы следите за своим питанием и здоровьем
– не оставляйте эту статью без внимания. Грибы плотно вошли в нашу жизнь, в каждом холодильники им найдется место, однако очень часто из за неумения понять срок годности
или банальной невнимательности страдаем мы сами и подвергаем опасности своих близких.

Будьте аккуратны и разборчивы
и только тогда все ваши блюда будут отменно вкусными, а здоровье – идеальным.

Как сохранить собранные грибы. Как правильно хранить грибы в домашних условиях. Хранение сушеных грибов

Грибы – очень вкусные дары природы, в которых есть немало полезных веществ. Если их готовить и есть правильно, то они могут быть только полезны для организма, но в противном случае могут нанести существенный вред. Вот почему так важно знать, как лучше сохранить принесённые из леса в лукошке грибочки или купленные на рынке, в магазине. При неправильном хранении грибы слишком быстро портятся, и даже самые вкусные из них могут стать опасными. Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, вновь и вновь возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

Что делать с грибами после их сбора?
Хранение грибов в холодильнике
Оптимальные условия хранения
Свежие грибы
Вареные грибы
Жареные грибы
Маринованные (консервированные) грибы
Солёные грибы
Хранение грибов в морозилке
Как заморозить свежие грибы?
Как заморозить вареные грибы?
Как заморозить жареные грибы?
Как красиво заморозить грибы целыми?
Сколько можно хранить грибы в морозилке?
Сколько можно хранить размороженные грибы?
Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

Что делать с грибами после их сбора?

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, провести следующие манипуляции:

Перебрать их, удалив грязь, прилипшие листья, веточки, хвоинки, избавиться от испорченных экземпляров.
Рассортировать и разложить на столе для просушки.
Последнее важно, поскольку мокрые грибы долго не пролежат.
Лучше всего собирать грибы в сухую, солнечную погоду, поскольку собранные в дождь грибы дольше придётся сушить.
Просохшие грибы следует переложить в ёмкости для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не имеют сил сразу же заняться их переработкой, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно на период до суток убрать на хранение в холодильник.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому желательно их сразу же обрабатывать и убирать на хранение. Самый простой способ — консервация в банки или хотя бы проваривание.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли своей полезности, нужно при их хранении соблюдать определённые условия:

лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
температура хранения 0…+4 градуса выше нуля;
доступ воздуха (крышкой не закрывать).

В некоторых холодильниках есть «отделения свежести», это самое подходящее место для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия.

Свежие грибы

Многие спрашивают, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике? Ответ – не более 3 суток
при температуре от 0 до 5 градусов.

Если температура 7-10 градусов, то употребить в пищу их необходимо не позже, чем через 12-17 часов.

Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя резать и мыть. С них можно просто удалить мусор, после чего положить в стеклянную посуду или эмалированный лоток. Пластиковые контейнеры не годятся – в них грибы темнеют и утрачивают естественный аромат и вкус. По той же причине грибы не следует прикрывать крышкой – для предотвращения образования конденсата, который является причиной загнивания и порчи грибов, поэтому им необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
Можно оставить грибы в бумажном пакете, в котором они смогут «дышать», но только не завязывать их в полиэтиленовый пакет, где они моментально испортятся.

Вареные грибы

Очень часто приходится решать другую задачу – сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Если грибочки просто отварить в несолёной воде, то хранить их можно всё так же не более 3 дней.

Но можно добиться гораздо большего срока их хранения (1-2 месяца), если сложить варёные грибы в стеклянную банку, сверху присыпать солью и залить растительным маслом. В этом случае банку нужно, наоборот, закрыть крышкой. Или же посолить грибы в процессе варки, а после отварные грибы сложить в банку и залить маслом.

Жареные грибы

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибочки, то для варки и жарки можно брать и поломанные, те, что имеют мене привлекательный вид. Грибы нужно тщательно ополоснуть под проточной водой и обжарить на постном масле в течение 15-20 минут до полного испарения лишней влаги. Когда грибы остынут, их можно разложить в контейнер или добавить к другому блюду.

Чтобы грибы при жарке сохранили свой сладкий вкус и аромат, можно для их обжарки использовать духовой шкаф. Для этого грибы выкладываются на противне и готовятся до тех пор, пока не испарится влага, которая из них выделяется. При этом запекать таким образом их можно без добавления растительного масла.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? Ответ всё тот же – не более 3-х суток, но особо мнительным хозяйкам можно порекомендовать перед употреблением в пищу подвергнуть жареные грибы дополнительной тепловой обработке.

Маринованные (консервированные) грибы

На вопрос, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике, если они куплены в магазине, ответ простой – согласно указанному на этикетке сроку годности. Производители маринованных грибов обязаны соответствовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2014, в которых предусмотрены следующие сроки годности:

при температуре хранения не больше +25 градусов – 2 года;
при хранении в холодильнике с температурой не выше +6 градусов – 3 года.

Маринованные в домашних условиях грибы можно закрывать полиэтиленовыми или металлическими крышками. В деревенских условиях такие консервы можно хранить в погребе, где температура обычно не поднимается выше +10…+12 градусов даже в летнюю жару.

Если используются металлические крышки с защитным покрытием, то хранить маринованные грибы в подвале можно около года. В холодильнике же они и вовсе могут продержаться 1,5-2 года.

На том, сколько можно хранить открытые грибы в холодильнике, можно не сильно обольщаться, поскольку даже консервированные продукты в холодильном отделении долго храниться не могут.

После открытия маринованных грибов их нужно съесть за несколько дней (правило 3-х суток работает и в этом случае).

При использовании полиэтиленовых крышек срок годности маринованных грибов сокращается: в подвале до 1,5 месяцев, а в холодильнике – около 3 месяцев. Открыв такую банку, нужно употребить её содержимое за пару дней. Когда грибы портятся, то начинают неприятно пахнуть, а маринад – тянуться, на поверхности развивается плесень. Если такие признаки появились, то лучше не рисковать и выбросить консервы.

При неправильном хранении маринованных грибов существует опасность заболеть ботулизмом, который может привести к летальному исходу. Поэтому перед тем как мариновать грибы, их необходимо обеззаразить методом многократного кипячения. Перерывы между каждым кипячением должны составлять 36 часов. Эта мера способствует гибели бактерий и спор.

Солёные грибы

Настоящей русской закуской являются не маринованные, а солёные грибы, поэтому чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько можно хранить солёные грибы в холодильнике.

Давно установлено, что хранить такой продукт лучше всего в прохладном (0…+7 градусов) тёмном месте – эти условия как раз присутствуют в любом холодильнике. Тогда его срок хранения достигнет 6 месяцев.

Солёные грибы не следует герметично укупоривать, поэтому на их поверхности в присутствии кислорода медленно продолжается размножение бактерий, отчего может появиться белая плесень, а грибы приобретают кисловатый привкус. В связи с этим солёные грузди, чернушки, волнушки и другие грибы вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике. Впрочем, белой плесени можно не пугаться – грибы, на которых она оказалась, можно промыть под проточной водой и после этого смело употреблять в пищу. Но если плесень имеет другой цвет, то с грибами придётся расстаться.

Хранение грибов в морозилке

Не стоит класть в морозилку свежие лисички и грузди, которые после этого начинают отчётливо горчить. Чтобы этого не происходило, лисички нужно предварительно отварить.

Как заморозить свежие грибы?

Собранные грибы следует очистить от мусора и грязи, помыв под проточной водой.

Следует учитывать, что в процессе подготовки грибов к заморозке необходимо их мыть под проточной водой тщательно, но недолго. Ни в коем случае не стоит их складывать в миску с водой и, тем более там оставлять. При мытье в миске большого количества грибов те из них, которые будут мыться в последнюю очередь, напитаются водой и впоследствии потеряют свои вкусовые качества и привлекательную форму.

После этого выложить их на салфетки и дать полностью просохнуть.
Затем самые большие грибы можно крупно порезать, а мелкие и средние оставить целыми.
Далее разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку, а оставшиеся грибы убрать в холодильное отделение.
Поутру замороженные грибы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и вернуть в морозилку, а на поднос выложить следующую партию грибов из холодильника.
И так делать, пока замороженными не окажутся все грибы.

Как заморозить вареные грибы?

Свежие грибы почистить, промыть и рассортировать, после чего поместить в кипящую воду и варить после закипания не больше 10 минут.
Затем откинуть на дуршлаге, чтобы избавиться от отвара и несколько остудить грибы, и немного погодя вручную слегка их отжать.
Варёные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку.
Лучше всего предварительно разделить грибы на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда – так их потом будет проще использовать.

Бульон, который остаётся после варки грибов, также можно замораживать. Для этого бульон уваривается до малого объёма, остужается, разливается в пластиковые бутылки и складывается в морозилку. Хранить грибной бульон можно в течение нескольких месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

Обжаренные грибы прекрасно хранятся в замороженном виде.

Свежие грибы нужно как обычно почистить, помыть, разобрать и обсушить на салфетке.
После этого шляпки порезать ломтиками, а ножки – кружочками.
Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла.
Нужно выпарить основную часть влаги, после чего снять сковороду с огня и охладить.
Остывшие грибы переложить в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые тут же убрать в морозилку.

Вместо обжаривания на сковородке, некоторые грибники пользуются духовкой, где грибы запекаются. По их мнению, такая технология позволяет гораздо лучше сберечь натуральный грибной аромат.

Как красиво заморозить грибы целыми?

Чтобы получить после заморозки крепкие, красивые грибочки, которые можно будет использовать для украшения блюд, следует отобрать целые грибы и сложить их в морозильной камере на ровную поверхность, например, на разделочную доску. При этом и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
Через пару часов замёрзшие грибы можно сложить в пластиковый контейнер и оставить на хранение в морозилке.

Лучше всего таким образом заготавливать лисички, шампиньоны, опята, боровики и подосиновики.

Сколько можно хранить грибы в морозилке?

Если в морозильной камере установлен температурный режим 0…-5 градусов, то грибы будут пригодны к употреблению до 3-4 месяцев.
Если температура в морозилке -18…-14 градусов ниже ноля, срок хранения заготовок увеличивается до полугода.
При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы можно держать в морозилке около года.

Сколько можно хранить размороженные грибы?

Если возникнет необходимость приготовить какое-либо блюдо, из морозилки извлекается нужное количество грибов и размораживается либо естественным путём, либо на специальном режиме в микроволновке.

Спешим расстроить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

Употребить в пищу (т. е. приготовить) следует сразу все размороженные грибы, поскольку на повторную заморозку отправлять их нельзя.

Чтобы избежать нерационального использования сырья, желательно перед заморозкой грибов расфасовать их на порции, каждая из которых будет использована для приготовления одного блюда.

Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

В магазинах продаются вешенки и шампиньоны, выращенные исключительно в искусственных условиях. За их доброкачественность можно не сомневаться, если только не истёк срок их годности.

Купленные в магазине грибы также необходимо перебрать и решительно отбраковать даже те экземпляры, у которых замечены небольшие повреждения, поскольку долго они и сами не пролежат, да и остальные грибы испортят. Забракованные экземпляры вполне пойдут на приготовление блюд прямо сейчас, а самые крепкие можно будет отправить на хранение.

Свежие сухие немытые вешенки или шампиньоны желательно сложить в бумажный пакет, который поместить в контейнер для овощей на дне холодильника.

Сколько можно хранить грибы вешенки и шампиньоны в холодильнике при +1…+4 градусах? В таких условиях они смогут продержаться около недели.
Если же просто насыпать грибы в ящик для овощей холодильной камеры, то продержаться они смогут не более 3-4 дней.
Если оставить их в комнатных условиях, то срок их годности сократится до суток.

Полиэтиленовые пакеты менее пригодны для хранения таких грибов, поскольку прекращают к ним доступ воздуха, грибы начнут гнить и испортятся до истечения недельного срока.

Лучше всего шампиньоны и вешенки хранить в замороженном виде, особенно отварные. Сваренные грибы нужно охладить и положить в пакет или пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в морозилку. Аналогично можно поступить и с обжаренными грибами.

А Вы придерживаетесь советов по срокам хранения грибов? Знали ли Вы вообще об этих правилах или дошли до них опытным путём? Расскажите об этом в комментариях
.

Кратковременное хранение

Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно следовать четкому алгоритму действий:

Тщательно переберите грибы, устраните листья, траву, иголки.
Промойте 1-2 раза.
Замочите урожай в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (маслята, подберезовики, подосиновики и др.) достаточно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые – на 6-12 часов. Некоторые разновидности, имеющие горький или едкий привкус, например черные грузди, вымачивают 2-3 суток, регулярно меняя воду.
Выложите грибы на дуршлаг или сито, давая стечь воде, и еще раз внимательно их осмотрите. Обрежьте ножом все поврежденные участки.
Разложите грибы на слой ткани или бумажные полотенца, дайте просохнуть, затем сложите их в глубокую миску, накрыв сверху салфеткой.
Поставьте емкость в холодильник.

Длительное хранение

Бланшировка – быстрая обработка продукта в кипящей воде, позволяющая сохранить большинство полезных веществ.

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
Крупные экземпляры порежьте на части.
Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
Отправьте заготовки в морозилку.

Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи .

Видео

Узнать больше о заморозке и сушке грибов в духовке можно из следующих видеосюжетов:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl

Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Свежие грибы, купленные в магазине или собранные на природе, можно использовать через много месяцев, если их правильно хранить. Есть много разных видов грибов и много способов их хранения, так что нахождение идеального метода потребует множества проб и ошибок, но основные методы, представленные здесь, подходят большинству основных типов грибов, которые доступны у поставщиков фруктов и овощей. Как хранить свежие грибы, которые вы только что собрали; сколько можно хранить сушеные грибы; сколько можно хранить замороженные грибы – на эти и другие вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

Подготовка грибов к длительному хранению

Первый шаг. Для хранения выбираем здоровые грибы. Такие грибы, которые твердые и выглядят свежими. Также обратите внимание на пластинки; плотно закрытой пластинки указывают на молодые грибы. Максимальный срок хранения составляет 3 дня. Если вы покупаете грибы, которые уже упакованы, держите их в упаковке, но как только вы захотите их использовать, нужно приготовить их сразу же, максимум за 2-3 часа. Если грибы открыты, или вы не хотите использовать грибы сразу же после покупки, достаньте их из упаковки (если они упакованы), и положите их в бумажный пакет. Помните, что грибы становятся влажными и разваливаются, если они хранятся в полиэтиленовом пакете. Поэтому — никакого полиэтилена!

Свежие статьи о саде и огороде

Хранение собранных вами в лесу грибов — совсем другая история. Лесные грибы могут быть очень опасны, так что вы в первую очередь необходимо, чтобы собирать их с большой осторожностью и только самые молодые и свежие. После того как вы убедились, что грибы не являются ядовитыми, вырезаем поврежденные места, очищаем от почвы бумажными полотенцами, а затем их следует замочить на несколько часов в соленой воде. Это поможет избавиться от насекомых, которые могут скрываться в пластинках шляпки. Тщательно вымойте грибы. Вы можете хранить эти грибы так же, как купленные в магазине грибы, поместив их в бумажный пакет в холодильник. Либо можно заморозить сухие грибы, если вы планируете хранить грибы длительный срок. Вы можете высушить грибы в духовке или осушителе, при температуре в 40 градусов по Цельсию.

Как правильно хранить грибы в холодильнике

Ополосните грибы, после чего дайте им от 6 до 24 часов полежать в солёной воде, чтобы изнутри выползли насекомые и черви.
Вытащите грибы из воды, разложите на столе и внимательно осмотрите. Если на грибах есть повреждения или участки, где цвет гриба отличается от основной его окраски, их необходимо срезать ножом.
После того, как грибы высохнут, положите их в глубокую тарелку или другую ёмкость, сверху хорошенько прикройте салфеткой.
Поставьте в холодильник. Помните, что таким образом грибы рекомендуется хранить не больше трёх суток!

Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть.

Хранение грибов в морозилке

Сразу нужно определиться, как будете замораживать грибы – целыми либо кусочками. Подготовленные к заморозке грибы помещают либо в специальный пакет для заморозки с бегунком, либо в пластиковый контейнер. Лучше выбирать емкости небольшого размера, поскольку размороженные грибы нужно будет использовать за один раз – повторно замораживать их не рекомендуют. Чтобы удалить вредные вещества, микроорганизмы и при этом сохранить полезные свойства грибов, перед заморозкой их подвергают термической обработке. Особенно важно это для таких грибов как грузди, сыроежки, строчки, сморчки, волнушки, горькушки, огневки, млечники и других, которые относят к условно съедобным (содержащим ядовитые вещества, которые вымываются лишь при тепловой обработке).

Срок хранения грибов в морозилке

при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;

при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;

при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Хранение свежие грибов подвешенных в сетке

Свежие плодовые тела вешенок режут на полоски, которые заворачивают в тугие клубки диаметром от 10 до 20 см.
Затем эти клубки кладут в сетки или женские капроновые чулки, можно приспособить и колготки.
После эти приспособления с грибами подвешивают во влажном погребе или подвале.

Сколько хранятся таким способом вёшенки? Да целый месяц, и становятся от этого только более ароматными, потому что клубки дают свою грибницу.

Хранение грибов в стеклянных емкостях

Лучший вариант хранения продукта, который надежно защищает его от воздействия окружающей среды и вредителей. Для этого сначала стерилизуют и просушивают банки. После помещения продукта в емкость откачивают кислород. Для этого на внутреннюю поверхность закаточной крышки наливают несколько капель спирта, поджигают и плотно закрывают банку. Во время горения спирта расходуется весь кислород внутри банки.

После этого банки стерилизуют при t 90°С:

0,5 л — 40 минут;
1 л -1 час;
3 л — 1,5 часа.

Преимущество этого метода — возможность хранения грибов с другими продуктами питания, не опасаясь впитывания запахов

Также не нужно беспокоиться о постоянной вентиляции. Поэтому емкости с грибами можно разместить в кухонных шкафах или полках.

Статьи для огородников

Хранение грибов в тканевых мешках и бумажных пакетах

Удобный способ хранения сушеных грибов — размещение продукта в мешки из натуральной ткани, в которых обеспечивается естественная аэрация. Основой таких тканей могут быть лен или хлопок. При этом варианте высок риск появления вредителей. Поэтому грибы придется постоянно перебирать и пересыпать молотым перцем.

Для улучшения качества хранения можно воспользоваться советом опытных грибников. Они погружают тканевые мешки в крепкий солевой раствор и тщательно просушивают. Соль ограничивает поражение вредителями и вытягивает лишнюю влагу.

В качестве упаковки для хранения хорошо подходят крафт-пакеты. Они изготовлены из высокопрочной бумаги, которая пропускает воздух и не подвержена промоканию.

Можно выбрать и другие виды бумажных пакетов, но эти варианты упаковки пригодны только для продукта, предназначенного для быстрого употребления.

От применения полиэтиленовых пакетов лучше отказаться. Во время любого перепада температуры внутри пакета образуется конденсат, и продукт быстро прорастет плесенью.

Грибы нравятся почти всем хозяйкам. Это очень полезный диетический продукт. Перед приготовлением, хранением или употреблением всегда убеждайтесь, что готовите съедобные грибы. Если вы сомневаетесь, то не употребляйте их.

Как приятно студеной зимой побаловать себя грибочками и вспомнить о лете! Существует несколько способов сохранить лесную продукцию. Соблюдайте определенные правила, иначе в мякоти станут накапливаться вредные вещества, что может привести к отравлению.

Хранение в холодильнике

Если нет времени заниматься грибами, просто сложите их в сухую посуду из пластика, стеклянную. Оставьте на нижнем отделении холодильника либо в погребе. Грибочки останутся свежими пару-тройку дней. Магазинные вешенки и шампиньоны хранятся около недели при условии, что не нарушена упаковка.

Последовательность действий:

Выберите молодые грибочки, отряхните от травинок, земляных комочков, иголок, быстро промойте;
В прохладной воде растворите соль и замачивайте дары леса на ночь. Это необходимо для удаления насекомых из мякоти;
Выньте грибы, обсушите бумажной салфеткой. Если есть пораженные места, обрежьте их;
Положите грибочки в емкость из пластика либо бумаги, закройте салфетками, чтобы сохранялся доступ воздуха. Отправьте в холодильник. Полиэтиленовый пакет не годится, без воздуха продукты там мигом покроются плесенью.

Заморозка

Грибы в морозилке сохранятся 8-12 месяцев. Имейте в виду, повторная заморозка недопустима, рискуете отравиться.

Нужно брать только молодые, без видимых эффектов порчи грибочки, которые собирали в этот же день. Очистите их от сора и максимально быстро промойте прохладной водой. Долго держать в воде нельзя, в противном случае, замерзая, она разорвет мякоть гриба. Обсушите дары леса полотенцем, разложите их по противню и суньте в морозильную камеру. Когда замерзнут, ссыпьте маленькими порциями в пакетики и разместите обратно в морозилке.

Можете подготовить лесную продукцию способом бланшировки. Грибочки аналогично почистите от сора, промойте. Крупные шляпки разрежьте на кусочки. Потом киньте в кипяток на полторы-две минуты. Достаньте с помощью шумовки, подождите, когда остынут и подсохнут. Разложите по пакетикам и заморозьте.

При размораживании грибы нельзя ставить сразу в теплое место. Поставьте их на полку холодильника, подождите 3-4 часа. Тогда вы получите грибочки, как будто недавно их сорвали.

Лесные грибы — рекордсмены по содержанию белка и одна из любимых русских закусок. Существует даже такой метод лечения как фунготерапия, или лечение грибами. И считается, что в различных видах грибах содержаться не только витамины, но и вещества, помогающие бороться с различными заболеваниями. Но грибная пора слишком коротка. Поэтому любители лесных грибов стараются снабдить себя дарами леса на год вперед, чтобы хватило до следующего сезона. А сушка и соление — это далеко не все способы, которыми можно воспользоваться, чтобы сохранить грибы на зиму.

Рассмотрим все доступные в домашних условиях способы, которые помогут продлить период употребления грибов в пищу.

Сушка.
Один из самых популярных способов заготовки грибов на зиму. Грибы перед сушкой необходимо подготовить: очистить от песка и земли, снять прилипшие листики и веточки. Мыть их не нужно, достаточно протереть влажной капроновой тряпочкой Сушить грибы можно несколькими способами:
в духовом шкафу;
на решетке над плитой;
в специальной электросушилке;
на веревочке;
выложенными на газету.
В сушеных грибах сохраняются все полезные и питательные свойства. Хранить их нужно в тканевых мешочках или на веревочке, чтобы был постоянный доступ к воздуху. Аромат лесных грибов в процессе сушки только усиливается.
Консервирование.
Консервированные грибы — популярная закуска в нашей стране. Вариантов консервирования грибов также много, все зависит от вкусовых предпочтений:
Соление. Солить грибы на зиму можно и горячим, и сухим, и холодным способом. Перед засолкой грибы нужно подготовить: почистить, промыть и, если грибы крупные, разрезать на несколько частей. Можно отделить шляпки от ножек и засолить их отдельно. При горячем засоле используют горячий рассол, при холодном — холодный, а при сухом засоле грибы только чистят, пересыпают солью, накрывают тарелкой и ставят гнет.
Квашение. Во время квашения происходит выделение молочнокислых бактерий, которые вступают в реакцию с солью и консервируют грибы. Перед квашением грибы необходимо вымачивать около 12 часов, но горькие грибы вымачиваются несколько дней, воду нужно менять ежедневно. Квашеные грибы полезней соленых и маринованных и легче перевариваются.
Маринование. Приготовить маринад для грибов можно двумя способами: отдельно и вместе с грибами. Перед маринованием грибы необходимо подготовить: отобрать крепкие грибы и почистить их. Если грибы слишком большие, то их необходимо разрезать на несколько частей. Мелкие и крепенькие грибочки лучше мариновать отдельно.
Для засолки идеально подойдут рыжики, лисички, сыроежки, грузди, волнушки, белые и подберезовики; для квашения — белые, подберезовики, лисички, маслята, рыжики; для маринования — белые, подосиновики, моховики, маслята.
Замораживание.
Отличный способ сохранить в лесных грибах их свежесть, вкус и аромат. Замораживать лучше предварительно отваренные грибы. Белые и боровики можно не отваривать. Перед заморозкой отбирают грибы, очищают их и несколько раз кипятят, меняя воду. После чего им нужно обсохнуть. На дно морозильной камеры выкладывается фольга, на которую в один слой кладутся грибы. После того, как они заморозились, их можно переложить в пакет. Замораживать грибы нужно порционно, так как размороженный продукт повторной заморозке не подлежит. Если грибы замораживались в режиме глубокой заморозки, то хранить их можно целый год. Если же просто в обычной морозилке, то срок хранения сокращается до 6 месяцев.
Жарка.
Весьма необычный, но удачный способ заготовки грибов. Жарить их можно двумя основными способами:
Грибы нужно предварительно отварить, а потом только обжарить на сухой сковороде до полного испарения жидкости. После чего к ним добавляется масло, и они жарятся до готовности. Готовые грибы раскладывают по банкам, заливают маслом, в котором они жарились, закатывают металлическими крышками и стерилизуют.
Грибы промываются и обжариваются сразу. Их томят на медленном огне под крышкой часа полтора, потом выпаривают воду, добавляют масло и обжаривают. Готовые грибочки раскладывают по банкам и закрывают крышками. Банки необходимо хранить в прохладном месте. Если они будут храниться дома, то следует закатать банки металлическими крышками и простерилизовать.
Жаренные грибы используют как закуску, а еще можно добавить их к картошке или в суп.
Можно также заготовить отдельно грибной бульон и заморозить его в пластиковом контейнере, после чего достать брикет и переложить в пакет. Замороженный бульон добавляют в супы и тушения.

Для хранения необходимо использовать только чистые не гнилые грибы. Если на на них присутствуют мелкие повреждения, то их необходимо срезать. А чтобы грибы не почернели в месте среза, нужно использовать нож из нержавеющей стали.

Как правильно хранить грибы в морозилке | McGrp.Ru

Очень важно знать, как можно сохранить грибы, принесенные из леса в корзинке или купленные в магазине. Если неправильно хранишь грибы, то они очень быстро портятся. И даже те грибочки, которые самые хорошие и вкусные, могут стать такими, которые уже представляют опасность.

Морозильная камера хорошо подходит для хранения грибов. Причем это могут быть не только свежие, но и жареные, вареные грибы. Однако помните о том, что свежие лисички и грузди в морозилке становятся такими, что в них отчетливо чувствуется горчинка. Этого можно не допустить. Нужно только лисички предварительно отварить.

Как замораживают грибы свежие?

Собранные грибы очищают от мусора и грязи. Для этого достаточно их помыть под проточной водой.

Обращаем внимание на то, что при подготовке грибов к заморозке нужно их помыть под проточной водой. Мойте тщательно, но недолго. Нельзя складывать грибы в миску с водой. Тем более нельзя оставлять их там. Если моешь грибы непосредственно в посуде, то те из них, которые будут помыты последними, напитаются водой. Это приведет к тому, что потом они потеряют свои приятный вкус. Да и форму – тоже.

После этого их нужно выложить на салфетки. Так они должны полностью просохнуть. Потом самые большие можно крупно порезать. Грибы средние и мелкие оставляют целыми. Затем нужно разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку. Оставшиеся грибы убирают в холодильное отделение.

Утром переложите замороженные грибы в полиэтиленовый пакет, завяжите его и верните в морозилку. Далее на поднос выкладывают следующую партию грибов из холодильника. Процедуру продолжают до тех пор, пока все грибы не будут заморожены.

Замораживаем вареные грибы

Свежие грибы чистим, промываем, сортируем, а потом помещаем в кипящую воду. Варим после закипания, но не больше десяти минут. Откидываем в дуршлаге. Так мы избавляемся от отвара. А еще нужно чуть-чуть грибы остудить. А потом после небольшой паузы грибы отжимают вручную.

Вареные грибы складываем в контейнер из пластика. У него должна быть плотная крышка или пакет из полиэтилена. И кладем грибы в морозилку. Рекомендуем предварительно разделить грибы. Так у вас получатся маленькие порции, которых вам хватит для того, чтобы приготовить одно блюдо.

Учтите, что и бульон после варки грибов тоже замораживают. Нужно только бульон уварить до малого объема, остудить его и разлить в бутылки из пластика. Потом их складываем в морозилку. Хранится грибной бульон долго. В течение нескольких месяцев. А в холодильнике – не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

В замороженном виде обжаренные грибы хранятся очень хорошо. Свежие грибы после чистки, промывки, разборки обсушивают на салфетке. Затем шляпки режут ломтиками, а ножки – кружочками.

Грибы жарят в растительном масле. Потом выпаривают основную часть влаги, а затем снимают сковороду с огня и охлаждают грибы. Когда они остыли, их нужно переложить в контейнеры из пластика, у которых плотные крышки. Их потом убирают в морозилку.

Есть такие грибники, которые предпочитают готовить грибы не на сковородке, а в духовке. Там они не жарятся, а запекаются. Они считают, что приготовление в духовке позволяет сберечь натуральный аромат грибов. На качество заморозки это не влияет.

Как долго хранятся грибы в морозилке?

— Грибы будут пригодны к употреблению в пище до 3-4 месяцев при условии, что в морозильной камере будет температурный режим 0…-5 градусов.

— Грибы сохранятся до шести месяцев в том случае, когда температура в морозилке -18…-14 градусов ниже ноля.

— Грибы сохранятся в морозилке около года, когда температура составляет -24…-18 градусов ниже нуля.

Как хранить грибы в домашних условиях Полезные советы и рецепты

Где и сколько можно хранить свежие грибы

Свежие, только что собранные лесные грибы при комнатной температуре не стоит хранить больше 2-3 часов. Это продукт, который быстро портится, начинает темнеть и выделять ядовитые вещества.

Поэтому собранные грибы надо сразу обработать: тряпочкой очистите их от земли, уберите мусор, листья, хвою. Не мойте. Очищенные грибы можно хранить в холодном месте в стеклянной или эмалированной емкости при температуре 0… 5℃ два-три дня. Это может быть холодильник, подвал или погреб. После этого срока грибы начнут гнить, горчить, покрываться пятнами и плесенью.

Не закрывайте посуду с грибами крышкой, чтобы не образовывался конденсат. Иначе они начнут портиться намного раньше.

Продлить срок хранения свежих грибов можно при помощи соли: в посуду насыпьте соль, уложите очищенные грибы. Повторите: слой соли, слой грибов. Делайте так, пока посуда не заполнится. Хранятся уложенные таким образом грибы в холодильнике до 7 суток.

Как замораживать грибы

Заморозка — один из самых удобных способов хранения грибов. Сколько можно хранить замороженные грибы? До года. Срок зависит от температуры, установленной в морозилке:

при -18… -24℃ — до 1 года;
при -14… -18℃ — до полугода;
при -12… -14℃ — до 4 месяцев.

В свежем виде хорошо хранятся:

Для заморозки в свежем виде отберите крепкие, молодые грибы, на которых нет повреждений. Очистите от грязи и листвы, промойте под холодной водой.

Важно: промывать надо быстро, чтобы шляпки грибов не успели впитать в себя много жидкости.

Разложите промытые грибы на бумажном полотенце и просушите. Крупные экземпляры можно нарезать, мелкие — заморозить целыми.

Разложите просушенные грибы на подносе в один ряд и уберите в морозилку на 8-12 часов.

Когда грибы полностью промерзнут, сложите порциями в пакеты или контейнеры для заморозки и храните в морозилке несколько месяцев.

Заморозка вареных или жареных грибов

Можно хранить в морозильной камере в вареном или жареном виде:

опята;
сыроежки;
грузди;
сморчки.

Чтобы заморозить грибы в вареном виде, хорошо промойте их. Нарежьте. Отварите в кипящей воде с солью в течение 10 минут. На 1 л воды понадобится 1 ст. л. соли.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Когда вся влага уйдет, разложите по пакетам и заморозьте. В морозильной камере такие грибы хранятся до 6 месяцев.

Грибы для заморозки в жареном виде промойте, нарежьте пластинами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут. Специи не добавляйте. Остудите. Сложите в пакеты и заморозьте. Хранить жареные грибы в морозилке можно до полугода.

Как сушить грибы

Сушка грибов — отличный способ экстренной и легкой заготовки. Она позволяет максимально сохранить полезные свойства грибов и их аромат.

Сушить можно:

Чтобы высушить грибы, очистите их от грязи. Крупные грибы лучше нарезать, отделить шляпки. Ножки обычно не высушивают, а сразу готовят, потому что сушатся они намного дольше. Мелкие грибы можно оставить целыми.

Сушить грибы можно дома в духовом шкафу или сушильном аппарате. Или на свежем воздухе.

Разложите подготовленные грибы на противень или ткань на участке, который хорошо продувается. Дождитесь, когда грибы полностью высохнут, и только потом сложите их в посуду с плотной крышкой для хранения.

Также грибы можно нанизать на нитку и сушить подвешенными. Для хранения подойдет чердак или подвал, который хорошо вентилируется.

Важно: не храните грибы рядом с чесноком, луком или другими продуктами с резким запахом — грибы быстро впитают запахи. Накройте грибы тканью, чтобы защитить от пыли и мух.

В помещении, где хранятся сушеные грибы, не должно быть сыро, иначе они потеряют полезные свойства или покроются плесенью.

Как консервировать грибы

Консервация грибов — еще один из способов их хранения. Лучше всего грибы мариновать. В маринаде есть уксус, который не позволяет развиваться бактериям. А вот соленые грибы от этого не защищены.

Если же вы предпочитаете засолку, следуйте этим правилам:

Не закатывайте соленые грибы в банки. Храните их в кастрюле при температуре около 2-3℃;
Раз в неделю проверяйте, не уменьшился ли рассол в кастрюле. Если его недостаточно, добавьте охлажденной кипяченой воды. Если видите, что сверху появилась плесень, аккуратно уберите ее.

Срок хранения таких грибов до полугода.

Маринованные грибы, закатанные в банки, можно хранить до года в погребе или в холодильнике при температуре до 15℃.

Маринованные грибы в холодильнике в открытой банке храните еще 2-3 дня при температуре до 5℃.

Что можно сделать?

Не забывать, что грибы — продукт скоропортящийся. Соблюдать правила подготовки и переработки грибов, следить за температурным режимом в помещении, где они находятся.

Рецепты маринованных грибов и блюд с ними:

Как выращивать грибы и сохранять споры для размножения | На главную

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 12 января 2021 г.

Грибы — излюбленное лакомство многих людей, но они также дороги и не всегда остаются свежими к тому моменту, когда попадают в магазин. Чтобы обойти это, попробуйте вырастить самостоятельно и собрать споры грибов для использования в будущем. Хотя поначалу это может показаться немного сложным, в этом нет ничего сложного, и как только вы попробуете это, вы, возможно, никогда больше не вернетесь к покупке их в магазине.

Подсказка

Используйте самые свежие грибы, какие только сможете, для первого сбора спор. Грибы из магазина могут быть слишком сухими и не дадут вам хороших результатов, поэтому посетите фермерский рынок или другой источник свежих грибов.

Сбор и сохранение спор грибов

Подготовка грибов к сбору спор
Положите новый лист бумаги на чистую рабочую поверхность. Отрежьте у гриба стебель и поместите шляпку гриба в центр бумаги, советует MushroomExpert.com. Накройте шляпку гриба чистым стаканом.
Посмотреть собранные споры
Оставьте гриб на ночь. На следующий день осторожно снимите стакан и шляпку гриба с бумаги, чтобы выявить споры, упавшие с жабр гриба.
Храните споры в холодильнике
Сложите бумагу, чтобы споры зафиксировались. Поместите сложенную бумагу в полиэтиленовый пакет и положите на хранение в холодильник.

Выращивание спор грибов

Стерилизуйте колбу
Налейте одну или две унции воды в небольшую колбу, затем поместите ватный тампон во избежание заражения. Стерилизуйте колбу, поместив ее в микроволновую печь в течение трех минут. Не дайте ему высохнуть.
Дайте ему остыть и повторите процесс, затем осторожно выньте его из микроволновой печи, слегка накройте листом алюминиевой фольги и дайте ему нагреться до комнатной температуры.Стерилизация важна, потому что условия, благоприятствующие грибам, также благоприятствуют развитию различных видов бактерий и других нежелательных организмов.
При приготовлении в микроволновой печи они будут горячими. Соблюдайте осторожность при обращении с нагретой стеклянной посудой или водой.
Стерилизуйте рабочее место
Продезинфицируйте рабочее место с помощью спрея с 70-процентным спиртом. Используйте спиртовое дезинфицирующее средство для рук, чтобы удалить микробы с рук.
Хранение шприца для спор
Извлеките ватный диск из колбы и соскребите споры со сложенной бумаги для сбора в стерильную воду в колбе.Наберите в стерильный шприц воду, содержащую споры.
Приготовьте вермикулитовую смесь
Положите 3,5 стакана вермикулита в миску. Смочите его, пока он не станет слегка влажным. Смешайте 1 стакан коричневой рисовой муки с вермикулитом и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл вермикулит, советует Fun Fungi.
Заполните банки смесью вермикулита
Заполните шесть банок емкостью 1/2 пинты до уровня 1/2 дюйма от верха смесью вермикулита и рисовой муки.Ни в коем случае не упаковывайте его; он должен оставаться легким и рыхлым. Добавьте столько вермикулита, чтобы довести уровень до максимума.
Проделайте отверстия в крышках
Проделайте четыре небольших отверстия в крышке каждой банки с помощью молотка и гвоздя, равномерно распределив отверстия по внешнему краю крышки. Закрутите банки крышками.
Стерилизуйте подготовленные банки
Стерилизуйте банки, поместив их в 1 дюйм воды и кипятя в большой кастрюле в течение полутора часов.Дайте банкам остыть, затем выньте их из кастрюли.
Дезинфекция иглы шприца
Продезинфицируйте иглу шприца со спорами, нагревая ее в огне до тех пор, пока она не станет красной, а затем дайте ей остыть, не касаясь ничего.
Банки для инокуляции со спорами
Залейте каждую банку примерно 1,5 миллилитрами раствора спор из шприца, поместив четверть количества в каждое отверстие в крышке.
Храните банки для роста спор
Храните банки в темном месте при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Оставьте их в покое, пока споры не начнут расти и не колонизируют всю банку, примерно от 14 до 30 дней.
Регулировка света и температуры
Переместите их в место, где они будут получать непрямой свет и постоянную температуру около 70 градусов по Фаренгейту. Когда вы видите крошечные коричневые грибы, они готовы двигаться.
Выгрузить банки в ведро
Поместите влажное бумажное полотенце на дно ведра. Вылейте содержимое банок в ведро, затем накройте его прозрачной полиэтиленовой пленкой. Снимайте пленку один раз в день, чтобы проветрить емкость. Когда грибы разовьются и шляпки открываются, они готовы к сбору урожая.

Вещи, которые вам понадобятся

Чистая бумага
Съедобный гриб
Стекло
Маленькая колба с узким горлышком
Ватный шарик
900 духовка Алюминиевая фольга
Спиртовой спирт, 70 процентов
Дезинфицирующее средство для рук
Стерильный шприц
3.5 стаканов вермикулита
1 стакан коричневой рисовой муки
Большая чаша
Ложка для смешивания
6 консервных банок с крышками, 1/2 пинты
Маленький гвоздь
Молоток
Ведро
Бумажные полотенца
Прозрачная пластиковая пленка

Приключения с грибами: компостирование и переработка грибов

В США в среднем 35% бытовых отходов и 60% хозяйственные отходы подходят для использования в качестве субстрата для выращивания грибов. Грибы можно выращивать на рулонах туалетных и бумажных полотенец, картонных коробках для яиц, газетах, журналах, кофейной гуще, чайных пакетиках, старой хлопчатобумажной одежде, коробках для салфеток, измельченной бумаге, картонных коробках и многом другом.

Откройте шкафы, загляните в холодильник и загляните в свой подвал! Вы можете быть удивлены тем, на чем можно выращивать грибы. Это позволяет не только собрать обильный урожай грибов, но и сократить количество отходов.

Помимо получения обильного урожая грибов, эти продукты также могут использоваться для превращения мицелия в биомассу, которая, вероятно, может быть использована для инокуляции больших потоков отходов или субстратов для широкого спектра применений , включая компостирование, проекты микромедиации и создание потребительские товары с добавленной стоимостью, такие как изоляция или изделия из живой бумаги, , которые изготовлены из переработанной среды для выращивания грибов, такой как отработанный субстрат вешенки, которые спрессованы в формы и нуждаются только в воде, чтобы начать процесс компостирования.

Коробки для пиццы обычно не подлежат переработке из-за содержащихся в них масел и остатков пищи. Вешенки, с другой стороны, могут съесть их, а затем и фрукты, а также после двух промывок получить прекрасное сырье для компостирования червей.

Чтобы перерабатывать и компостировать грибы, начните с простого определения биоразлагаемых отходов. Разделите свой еженедельный мусор в течение нескольких недель, чтобы точно определить, сколько отходов каждого типа — бумаги, картона, стекла, пластика, продуктов питания — вы производите.(Это также поможет вам определить, где вы можете улучшить решения о потребительской упаковке, сократив объем покупок пластика и пенополистирола, поскольку вы перейдете к упаковке, которую можно будет лучше использовать с грибами.)

Откройте шкафы, загляните в холодильник и загляните в погреб, чтобы найти все, что вы постоянно производите как отходы. Узнайте у местных предприятий, за какие отходы они платят, и вы можете быть удивлены, обнаружив, что они готовы позволить вам вывозить часть своего мусора.Мусорные контейнеры и другие места, где мусор часто скапливается на углах улиц или за ресторанами и предприятиями, также являются отличными площадками для сбора вторсырья. Небольшие компании, которые не могут себе позволить или не имеют места для мусорного контейнера для вторичной переработки, часто просто выравнивают коробки и складывают их для вывоза мусора; эти коробки могут быть золотыми для операции по выращиванию грибов.

Я пытаюсь относиться к своему дому и жизни как к «космическому пузырю», пытаюсь свести к минимуму количество не подлежащих переработке товаров, которые я приношу, делая вид, что свалок не существует.Такое мышление включает в себя сдвиг в сознании, когда вы начинаете смотреть на все доступное с точки зрения его потенциала для повторного использования и его потенциала как ресурса для совершенствования. Вот несколько моих любимых проектов по компостированию и переработке грибов.

Выращивание вешенок на кофейной гуще

Мицелий вешенки колонизирует отработанную землю и фильтры из местной кофейни.

Выращивание вешенок на отработанной кофейной гуще — простое и приятное домашнее занятие для всех возрастов, в результате дает несколько хороших съедобных грибов к тому же.Если в вашем домашнем пивоварении недостаточно гущи, попробуйте спросить в местной кофейне или обжарочном заводе, можете ли вы оставить для них ведро, чтобы они могли бросить молотый кофе, особенно если в противном случае они пошли бы в мусор. Если у вас не получается сразу же засеять землю икрой, заморозьте ее, пока не будете готовы к этому; в противном случае плесень сформируется в течение нескольких дней.

Хотя урожайность, которую вы получите от этого метода, не так высока, как при использовании коммерческих смесей вешенки, таких как пастеризованная пшеничная солома или отходы хлопка, если учесть производственные затраты, метод с низким выходом кофейной гущи становится таким же экономически выгодно как при более сложном выращивании.Если вы просто перерабатываете свою землю , вы можете рассчитывать на получение нескольких фунтов красивых вешенок в неделю — и тогда вам нужно будет приготовить заправку для вешенок, обжарить урожай в бальзамическом винегрете и бросить его свежим зелень покрошенная с сыром фета. (Обратите внимание: хотя я в основном использовал этот процесс для выращивания вешенок, некоторые европейские производители успешно вырастили зонтики из кофейной гущи.)

Пошаговое выращивание на кофейной гуще

Для начала вам понадобится контейнер с крышкой, постоянный запас кофейной гущи (с бумажными фильтрами или без них) и икры вешенки на основе зерна или опилок.

Шаг 1. Осторожно соберите охлажденный и использованный кофейный фильтр, гущу и все остальное и поместите его в контейнер лицевой стороной вверх. Если вы используете пресс или ситечко, просто добавьте гущу в контейнер, как только она хорошо слита.

Шаг 2. Помассируйте мешок для выращивания грибов, чтобы разделить зерно или опилки на отдельные кусочки, чтобы максимально увеличить возможности разбрасывания.

Вешенки, плодоносящие на отработанной кофейной гуще и фильтрах в емкости объемом 1 галлон.Этот кластер сорвал резьбу и оттолкнулся от крышки, чтобы сбежать, напоминая мне, кто здесь главный.

Шаг 3. Экономно посыпьте грибную поросль на поверхность кофейной гущи. Вам нужно только небольшое количество. Взломайте крышку емкости, чтобы она могла дышать. Контейнер может быть расположен где угодно, например, на кухонной стойке, в гараже или в любом другом месте, где есть непрямой свет, но не прямое солнце.

Шаг 4. Ежедневно добавляйте кофейную гущу и фильтры, экономно посыпая порциями каждый слой по мере добавления.Уже через несколько дней мицелий начнет проявляться в виде срастающихся белых нитей.

Шаг 5. Заполните контейнер почти до верха, оставив всего несколько дюймов, чтобы освободить место для развития грибов. Когда вы перестанете добавлять фильтры и кофе, мицелий прекратит колонизацию.

Шаг 6. После того, как контейнер полностью засел, выставьте его на рассеянный естественный или флуоресцентный свет при комнатной температуре. (Под прямыми солнечными лучами грибница и грибы высохнут, и вы не получите урожая!) Держите поверхность слегка запотевшей, а крышку просто потрескавшейся, чтобы сохранить влагу.Если вы наполнили 5-галлонное ведро или аналогичный большой контейнер, вы можете просверлить отверстия диаметром 1/2 дюйма по бокам, каждые 10 дюймов или около того, где также могут появиться грибы, но вам нужно будет либо промазать отверстия несколько раз. раз в день в помещении или накройте контейнер большим прозрачным пакетом, чтобы создать палатку влажности, пока зачатки не появятся и не исчезнет риск высыхания.

Шаг 7. Через две-три недели после завершения колонизации грибы должны начать формироваться.Помните, что грибы образуются только тогда, когда у них заканчивается еда или место, и в этот момент они перезаряжают свою батарею и фрукты. Молодые грибочки появятся в одночасье, поэтому проверяйте ведра хотя бы раз в день и держите поверхность туманной, но не под водой. Грибы должны увеличиваться вдвое каждый день. Собирайте их, когда рост плодовых тел замедляется. Вы можете заметить образование порошкообразных отложений спор под шляпками, когда они будут готовы к сбору урожая.

Шаг 8. После того, как вы соберете грибы, дайте мицелию отдохнуть, не поливая и не добавляя каких-либо дополнительных питательных сред, и через несколько недель он может снова плодоносить.В период покоя свет не нужен, если вам нужно переместить емкость. Замачивание кофейной гущи большим количеством воды после нескольких недель отдыха может помочь шокирующему грибницу плодоносить более плодородно. После регидратации биомасса даст дополнительные плоды.

Шаг 9. После второй промывки ваш субстрат из кофейной гущи будет в значительной степени израсходован как среда для выращивания грибов. Однако, будучи полон грибов, он теперь стал живым стартером для компоста и может быть добавлен в вашу уличную компостную кучу, чтобы помочь с разложением, или вы можете использовать его для инокуляции картонных культур (см. Главу 12).Черви также любят этот отработанный носитель, поэтому добавление земли в ваш контейнер для вермикомпостирования может вызвать революцию червей.

Выращивание грибов на картоне

Посыпать икру на пропитанный картон, чтобы создать материнскую культуру, которую можно почти бесконечно расширять за счет дополнительного картона и кофейной гущи.

Вокруг нас картон. Единственное, чего не хватает, — это немного воды и закваски для грибов, которые вы можете купить или приготовить самостоятельно (из системы выращивания кофе выше, если хотите).Этот метод лучше всего подходит для плодоношения вешенки , но он хорошо работает в качестве метода размножения для получения фунтов мицелия из других древесных сапрофитов. (Информацию об изоляции и расширении порождения на картоне см. В главе 12.)

Пошаговое выращивание на картоне

Шаг 1 . Найдите большую коробку или корзину, в которые вы можете складывать листы картона. Лучше всего подойдет пластиковая корзина, которая поддерживает влажность и способствует образованию грибов только на верхнем внутреннем слое картона.В крайнем случае можно использовать картонную коробку как контейнер; вам нужно будет поливать его чаще, так как картон склонен к высыханию, а грибы могут образовываться на всей поверхности, что может снизить общий урожай.

Шаг 2. Сложите весь картон в корзину и добавьте воды, чтобы она покрыла его. Дайте картону впитаться, пока он полностью не пропитается. Это может занять около часа. После замачивания слейте лишнюю воду (в сад) и выньте намокший картон из мусорного ведра.

Шаг 3. Сложите дно контейнера несколькими листами картона, затем посыпьте поверхность небольшим количеством икры. Повторите, наслоив картон и нерест, пока контейнер не заполнится.

Шаг 4 . Установите крышку на верхнюю часть мусорного ведра, оставив ее приоткрытой, или накройте ее полиэтиленовым пакетом. Вы хотите, чтобы картон внутри оставался влажным, но при этом позволял ему дышать.

Через несколько недель после нереста осмотрите картон, чтобы увидеть, готов ли он к дальнейшему расширению.

Шаг 5. Следите за уровнем влажности внутри бункера. Картон должен быть влажным, но не слишком влажным. Если произойдет подсыхание, можно замочить массу на ночь, а на следующий день слить лишнюю воду. Большая часть мицелия лучше всего колонизируется при более высокой температуре, от 65 до 85 ° F (18–30 ° C). Как только мусорное ведро и картон полностью колонизируются и становятся полностью белыми, вы создали материнскую культуру картонных нерестилищ, способных производить гораздо больше.

Шаг 6. На этом этапе вы можете разложить мицелий в новых бункерах; просто разделите слои порожденного картона и перемешайте их в дополнительные слои свежего картона в новых контейнерах. Или вы можете оставить это в покое для фруктов. Плодоношение обычно происходит по периметру контейнера. Вы также можете просверлить отверстия диаметром 1/2 дюйма через каждые 8-10 дюймов вокруг бункера. Эти отверстия могут обеспечить вентиляцию и место, где могут появиться грибы, но вам придется опрыскивать их несколько раз в день, чтобы примордии не высохли.

Шаг 7. После того, как питательная среда в контейнере полностью заселена, выставьте контейнер для рассеянного естественного или флуоресцентного света при комнатной температуре. Держите крышку только с трещинами и регулярно опрыскивайте поверхность и любые дыры. Грибы будут плодоносить, в большинстве случаев, по крайней мере, дважды, и затем вы можете использовать отработанные отходы в качестве нерестилища или компостировать их для отличного улучшения почвы. После полной колонизации для плодоношения грибов может потребоваться несколько недель — обычно медленнее, чем коммерческая среда для плодоношения, такая как пастбищные сельскохозяйственные отходы.Тем не менее, легкий низкотехнологичный подход является победителем, когда нет других вариантов.

«Последний вздох», или попытка принести плоды после нескольких промывок этих маленьких белых вешенок (Pleurotus ostreatus) непосредственно перед тем, как мы добавляем их вместе с субстратом и всем остальным в наши бункеры для компостирования червей.

Mycovermicomposting

Компостирование с использованием червей , известное как вермикомпостирование, является прибыльным бизнесом, предлагая червей для магазинов приманок, корм для кур и другой домашней птицы, а также некоторые из лучших добавок в компост для создания органических удобрений, которые подпитывают и оживляют почву.

Отливки червя — это одно из лучших и наиболее эффективных натуральных удобрений, , унция за унцию, и их легко можно произвести на бытовых отходах, включая отработанный субстрат для выращивания грибов. Поскольку конечным результатом выращивания грибов является создание почвы, и поскольку красные компостные черви ( Eisenia fetida ) очень любят грибной мицелий, микковермическое компостирование — отличный способ управлять конечным продуктом ваших усилий по выращиванию. Таким образом, ваши грибы могут полностью раскрыть свой потенциал урожайности, а также производить богатый и ценный компост.

Черви быстро захватывают всю кучу, питаясь мицелием сладких грибов и питательной средой.

Использованная среда для выращивания грибов практически полностью заселена мицелием, любимым естественным источником пищи червей. Сладко пахнущие метаболиты израсходованной среды соблазняют червей издалека, чтобы устроить себе приют и размножаться в богатом питательными веществами субстрате. Красные компостные черви, также известные как красные вигглеры, представляют собой вертикальные мигранты, которые являются лучшим вариантом для mycovermicomposting, поскольку они могут проникать через каждый кубический дюйм питательной среды.

Дождевые черви менее эффективны, потому что они склонны компостировать горизонтально, на уровне почвы, где свежая среда встречается со старой, работая очень тонким слоем. Вы можете найти коммерческих компостных червей в Интернете или у местных фермеров, выращивающих червей. Если вам не удается найти червей, можно собирать и выращивать червей, которые обитают в вашем районе. Хотя они могут быть не такими эффективными, как красные вигглеры, это лучше, чем вообще не иметь червей.

Хотя использованный грибной субстрат или картон, колонизированный мицелием, является суперпродуктом для червей, отсутствует компонент, который имеет решающее значение для здоровья червей и успеха компостирования. Черви нуждаются в мелком песке или крошке для обработки пищи, которую они едят, измельчая ее в желудке так же, как это делают птицы. Небольшое количество вашей родной почвы, смешанное с субстратом или картоном, улучшит здоровье червей и, следовательно, повысит скорость, с которой они производят отливки.

Это та же самая куча восемь недель спустя. Если вы не переворачиваете компост, ваш субстрат полностью превратится в отливки червей примерно за три-четыре месяца.

Использование вашей родной почвы также может предоставить дозу полезных микробов, в которых нуждаются кишечные бактерии червей, что придает вашим отливкам червей богатые и полезные свойства. Отливки червя содержат полезные микробы, которые выполняют важные функции для растений. Саженец отбирает нужные ему полезные бактерии, и эти бактерии образуют симбиотическую биопленку в развивающейся корневой системе растения.

Растение отвечает, выращивая бактерии, позволяя им размножаться и распространяться вместе с растущей корневой системой на протяжении всей жизни растения. Использование естественной почвы для компостирующей добавки для червей гарантирует, что многие симбиотические нюансы сохранятся и сохранятся на протяжении всей вашей работы.

ВИДЕО: Выращивание вешенки в домашних условиях на бумаге, картоне и отходах

Национальный лес Оканоган-Венатчи — дом

Сбор грибов для коммерческого и личного пользования

Из-за пандемии COVID-19 наши офисы закрыты, и разрешения на коммерческий сбор грибов не могут быть проданы в этом сезоне.Решение будет принято в мае. Разрешается сбор грибов в личных целях, см. Информацию о личном использовании ниже.

Общая информация и правила ниже доступны в виде двухстраничного PDF-файла на английском языке. ЗДЕСЬ

Информация также доступна на следующих языках: Испанский — Лаосский — Кхмерский — Вьетнамский — Хмонг

2021 Сбор грибов Информация о разрешениях и карты

Из-за пандемии COVID-19 наши офисы закрыты, и разрешения на коммерческий сбор грибов не могут быть проданы в этом сезоне.Решение будет принято в мае. Разрешается сбор грибов в личных целях. См. Информацию о личном использовании ниже.

Разрешения требуются для коммерческого сбора грибов в районах рейнджеров долины Энтиат и Метоу национального леса Оканоган-Венатчи. При сборе грибов частные лица должны постоянно иметь при себе разрешение на выращивание грибов.

Пожалуйста, свяжитесь с соответствующим районом рейнджеров для получения информации и наличия коммерческих разрешений для продажи.

Требования к транспортировке лесных товаров штата Вашингтон можно найти в RCW 76.48.060 и на https://apps.leg.wa.gov/rcw/default.aspx?cite=76.48&full=true#76.48.061

Плата за разрешение на выращивание грибов составляет 30 долларов за 2-дневное разрешение, 80 долларов за 30-дневное разрешение или 100 долларов за сезон.
Сезонные разрешения действительны с мая 1 по 30 июля 2021 года .

Сбор грибов для личного пользования

Сбор пяти галлонов в день бесплатный. Бесплатный информационный лист о грибах случайного использования должен быть у всех, кто собирает грибы сморчков для личного пользования в национальном лесу Оканоган-Венатчи. Свяжитесь с районными управлениями рейнджеров для получения дополнительной информации. На картах ниже в разделе «Карты» показаны потенциальные районы сбора грибов для личного пользования. На карте показаны общие области прошлых пожаров, где грибы могут расти, а могут и не расти. Он не предназначен для навигации. Рекомендуется карта леса или местности.Дороги могут открываться и закрываться в течение грибного сезона, поэтому, пожалуйста, проверьте список предупреждений и закрытий, прежде чем отправиться в лес.

БЕСПЛАТНЫЙ информационный листок о грибах при случайном использовании

ТРЕБУЕТСЯ, что бесплатный лист с информацией о личном использовании должен быть у всех, кто собирает грибы сморчков для личного пользования в национальном лесу Оканоган-Венатчи.

Если вы собираете более 5 галлонов в день любых видов грибов или собираетесь их продать, вам необходимо иметь разрешение на коммерческое использование .

Карты

Лица, имеющие разрешение на коммерческий сбор грибов, смогут собирать грибы только на участках, перечисленных на картах грибов района рейнджеров.

Карта района пожаров в Маклеоде и Кресент-Маунтин [PDF: 8 mb]
Район рейнджеров в долине Метоу

Карта пожарной зоны Кугар-Крик [PDF: 7 mb]
Район рейнджеров Энтиат

Эти карты также будут доступны в печатном виде в штаб-квартире Forest, в офисах Methow Valley и Entiat Ranger District в начале мая.Вы можете скачать, просмотреть или распечатать их. Это карты шириной 22 дюйма, но вы можете увеличивать масштаб и распечатывать нужные области карты на обычном принтере, используя параметры «Текущий вид» и «По размеру» в параметрах меню печати Acrobat.

Примечание: Лучше сохранять / загружать файлы на компьютер или телефон и открывать их с помощью Acrobat, а не просматривать или открывать их в веб-браузере.

Чтобы защитить уязвимые места обитания рыб, не ходите по рекам, ручьям или ручьям, чтобы получить доступ к участкам промысла.

Для защиты ценных культурных ресурсов не удаляйте и не повреждайте исторические предметы или артефакты, найденные в национальном лесу.

Кемпинг

Имеются специально отведенные лагеря для коммерческих грибников, планирующих ночевать на землях национальных лесов в районах долины Энтьат и Метоу. Коммерческие комбайны должны использовать эти обозначенные лагеря, которые показаны на прилагаемых картах. Коммерческие комбайны не должны разбивать лагеря ближе 200 футов от ручьев, озер, прибрежных территорий и других влажных зон, таких как заболоченные земли и луга (если только это место не обозначено или не помечено для использования комбайном), на тропах, стоянках у троп или в других местах интенсивного использования. зоны отдыха или особого использования.Это разрешение позволяет лицу, получившему разрешение, разбивать лагерь только в специально отведенных местах.

Вывоз мусора

Весь мусор должен быть удален с земель Национального леса для надлежащей утилизации, если только коммерческий комбайн не разбивает лагерь в специально отведенном месте для кемпинга, где предусмотрено хранилище для вывоза мусора.

Покупка, продажа или сушка грибов запрещены на территории национальных лесов.

Укупорочные средства

Районы, закрытые для коммерческого сбора грибов, включают заповедников, , исследовательские природные территории, административные районы, ботанические районы, живописные коридоры, развитые зоны отдыха, кемпинги и частную собственность.

На некоторых участках, где собирают коммерческие грибы, будут перекрыты дороги. Дорожные заграждения останутся в силе для участков, где существуют опасности, и для защиты мягких дорожных покрытий до тех пор, пока они не высохнут.

Моторизованное движение вне маршрута в пределах сгоревших участков запрещено.

Моторизованное оборудование, включая мотоциклы, разрешено использовать только на существующих дорогах, открытых для общественности. Все моторизованное оборудование должно быть разрешено для использования на улице.

Северо-западный лесной перевал требуется на некоторых тропах

Плата за дневное использование требуется на многих маршрутах и участках дневного использования.Действующий пропуск должен быть вывешен на лобовом стекле автомобиля при использовании платной площадки. Пропуск стоит 5 долларов в день или 30 долларов за годовой и доступен во всех национальных лесных управлениях и на некоторых платных участках.

Костры

Могут действовать ограничения костра. См. Текущие ограничения костра . Если пожары разрешены:

Держите лагерь или разогревайте костры маленькими
Стройте лагерь или разогревайте костры на расстоянии нескольких футов от нависающих ветвей, крутых склонов, сухой травы, бревен, гнилых пней и т. Д.Никогда не оставляйте без присмотра лагерь или утепленный костер
Держите под рукой побольше воды и возьмите лопату, чтобы бросать грязь в огонь, если он выходит из-под контроля
Утопить огонь и перемешать его с водой до тех пор, пока все угли и угли не станут холодными на ощупь
Не позволяйте транспортным средствам находиться вдали от сухой травы — тепло от выхлопных систем может вызвать возгорание.

Безопасность

Безопасность вождения: Многие лесные дороги являются однополосными. Пожалуйста, двигайтесь медленно.Будьте готовы встретить за углом машины, животных или людей.

Опасности после пожара:

Ходьба: Действуйте осторожно; огонь мог обжечь корни, создавая невидимые препятствия при ходьбе.

Падающие деревья: Сгоревшие деревья могут упасть в любой момент без предупреждения; всегда ищите возможные опасности. ЭТО ОСНОВНАЯ ОПАСНОСТЬ — ОСТОРОЖНО!

Из-за потенциального затопления в сожженных районах мы рекомендуем коммерческим грибникам следить за радиостанциями метеорологической службы Национального управления по исследованию океанов и атмосферы (NOAA).Следите за прогнозами погоды и будьте начеку, чтобы получать предупреждения и следить за наводнениями. Помните о возможности наводнения из-за дождя выше вашего местоположения. Следите за местными радиостанциями на предмет сообщений общественной безопасности и информации о наводнениях. Сканируйте погодное радио NOAA для получения информации о погодных условиях в реальном времени; для этих передач требуется сканер или специальный радиоприемник.

ГРИБНЫЙ ЭТИКЕТ

Из-за тонкого жизненного цикла грибов есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы защитить виды в ваших любимых местах.Эти несколько шагов могут помочь вам сохранить удовольствие от сбора грибов в будущем: 1) Собирайте только две трети грибов, которые вы найдете. Не собирайте грибы с ранее убранных участков; остальное оставьте для семян (спор) и корма для диких животных. 2) Свести к минимуму воздействие на сам гриб, не нарушая наземную среду обитания. Это означает, что не используйте грабли, собак, свиней или другие методы для выкапывания грибов. Разрежьте гриб ножом, чтобы минимизировать воздействие на грибок. 3) Для сохранения целостности позднесукцессионных заповедников, как указано в Северо-западном лесном плане, коммерческий сбор грибов не разрешается ни в одном позднесукцессионном заповеднике.

ЗНАЙТЕ СВОИ ГРИБЫ

С каждым годом растет интерес к сбору лесных грибов в национальных лесах. Правильная идентификация и определение того, является ли гриб съедобным, является обязанностью сборщика. Многие разновидности лесных грибов ядовиты. Есть много путеводителей, которые помогут с идентификацией. В некоторых лесах продаются путеводители. Ваша местная библиотека, окружное отделение и местное микологическое общество являются хорошими источниками информации.Наше слово мудрым:
КОГДА СОМНЕВАЕТСЯ … ОСТАВЬТЕ ЕГО В ЛЕСУ!

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Кому нужно коммерческое разрешение для выбора?

Любой, кто планирует собирать более 5 галлонов в день, или любой, кто намеревается продавать собранные грибы.

Где я могу собирать грибы?

После приобретения разрешения грибы можно собирать в любом месте национального леса Оканоган-Венатчи, если иное не запрещено (см. Руководство и разрешение).Коммерческий сбор грибов запрещен в национальных лесных заповедниках, заповедниках поздней сукцессии и исследовательских природных территориях. У каждого округа будет конкретная информация и ограничения.

Купил путевку, потом решил не ковырять. Могу ли я вернуть свои деньги?

Нет. К сожалению, плата за разрешение не возвращается.

Служба экстренной помощи

911 — это номер телефона местной службы экстренной помощи.Больницы расположены в Элленсбурге, Венатчи, Ливенворте, Челане, Омаке и Брюстере.

Другие агентства

Департамент природных ресурсов штата Вашингтон (DNR) не будет выдавать разрешения на коммерческий сбор грибов. Поэтому земли ДНР и обустроенные кемпинги закрыты для комбайнов. Урожай в личных целях допускается без разрешения. Путешествие на квадроциклах / ORV разрешено только по открытым дорогам. Передвижение ATV / ORV по бездорожью, за воротами или по тропам строго запрещено.В неосвоенных и рассредоточенных кемпингах костры запрещены, а кемпинг ограничен 1–4 днями. Мусор — Упакуйте — Упакуйте. Для получения дополнительной информации свяжитесь с DNR по телефону 509-925-8510. Земли под управлением ДНР показаны светло-фиолетовым цветом на картах сбора грибов.

Департамент рыбы и дикой природы штата Вашингтон (WDFW) не разрешает коммерческий сбор грибов или размещение лагерей для коммерческих комбайнов. Для получения дополнительной информации звоните по телефону 509-575-2740 или 509-754-4624. Земли, управляемые WDFW, показаны темно-фиолетовым цветом на картах сбора грибов.

Офис шерифа округа Оканоган: 509-422-7200

Офис шерифа округа Челан: 509-667-6875

Офис шерифа округа Киттитас: 509-962-7525

Кому звонить — Контактная информация национального леса

Chelan Ranger District, 428 W. Woodin Ave., Chelan, WA 98816 — (509) 682-4900

Район рейнджеров Кле-Элум, 803 W. 2nd Street, Cle Elum, WA 98922 — (509) 852-1100

Entiat Ranger District, 2108 Entiat Way, (почтовый адрес P.О. Box 476), Entiat, WA 98822 — (509) 784-4700

Район рейнджеров Methow Valley, 24 West Chewuch Road, Winthrop, WA 98862 — (509) 996-4000

Naches Ranger District, 10237 Hwy. 12, Naches, WA 98937 — (509) 653-1401

Omak Visitor Centre, 401 Omak Ave, Omak, WA 98841 — (509) 486-5145

Okanogan-Wenatchee N.F. Главный офис, 215 Melody Lane, Wenatchee, WA 98801 — (509) 664-9200

Район рейнджеров Тонаскета, 1 W. Winesap, Tonasket, WA 98855 — (509) 486-2186

Wenatchee River Ranger District, 600 Sherbourne, Leavenworth, WA 98826 — (509) 548-2550

Как вырастить вешенки по рецепту

Из сельскохозяйственных отходов в систему культивирования белков
* с вкусным рецептом внизу *

Мы все знаем, как тяжело сейчас во всем мире, но давайте поговорим о том, что мы можем сделать.Это отличное время, чтобы приобрести новые навыки и научиться готовить еду для себя и своей семьи. Может быть, вам надоело зависеть от супермаркета в отношении всего, что вам нужно.

Как бы то ни было, Грибная гора здесь и думает о тебе. Здесь мы включили инструкции о том, как выращивать вешенки самостоятельно. Это обеспечит вам удивительное количество еды, которой вы сможете не только накормить свою семью, но и поделиться ею с друзьями и семьей или сушить и откладывать на случай, когда наступят тяжелые времена.

Мы предлагаем целый ряд SAWDUST SPAWN , которые вы можете использовать для выращивания собственных грибов, а также предлагаем PLUG SPAWN , если вы предпочитаете более ручной метод после инокуляции. Бревнам нужно больше времени, чтобы дойти до точки плодоношения, но их хватает на год на каждый сантиметр в диаметре!

Обязательно загляните в наш РАЗДЕЛ ОБУЧЕНИЯ на нашем веб-сайте, чтобы получить массу потрясающей информации, которая бесплатна и поможет вам узнать, какую древесину использовать, поможет вам узнать о выращивании грибов и многое другое!

Вешенки видов Pleurotus и Hypsizigus могут расти на опилках лиственных пород, сушеной соломе зерновых (пшеница, овес, рожь), хлопковых отходах, картоне и множестве других сушеных растительных отходов.Постарайтесь найти отходы, которые доступны по цене, но также обеспечивают достаточное количество питательных веществ для грибов. Поэкспериментируйте с различными видами органических отходов, чтобы увидеть, от чего вы можете получить больше урожая!

Есть много способов обработки сырья. Вот два варианта, с которыми вы можете поэкспериментировать ..

Шаг 1 — Замачивание
Вариант 1 — Пастеризация носителя с помощью ванны с горячей водой
Замочите высушенный и измельченный материал на бане с горячей водой, чтобы пастеризовать его в течение 1-2 часов (160 ° F).

Вариант 2 — Гидратированная известь
Замочите измельченное сырье в ванне с гашеной извести и прохладной водой. Порции составляют 4 стакана гашеной извести на бочку с водой объемом 55 галлонов. Итак, если вы используете 13,75 галлона воды, используйте 1 стакан гашеной сельскохозяйственной извести. Добавьте известь в воду и дайте ей затуманиться, затем добавьте солому или измельченный материал и замочите на ночь.

Шаг 2 — Смешивание
Слейте носитель и поместите его на чистое рабочее место, например, в мешок для мусора, опрысканный спиртом.Слейте субстрат и дайте ему остыть, а затем разложите его на чистом пространстве, добавив икру. Перемешайте субстрат и икру чистыми руками, вымытыми спиртом.

Шаг 3 — Упаковка в мешки
Поместите смесь в мешки или другие контейнеры для плодоношения. Ведра на 5 галлонов (отверстия через каждые 6 дюймов) или черные детские горшки отлично подходят для этого проекта (отверстия не нужны).

Шаг 4 — Газообмен
Вам нужно дать смеси дышать, чтобы она могла полностью заселиться, вам нужно проделать очень маленькие отверстия по всей сумке или контейнеру.Вы можете использовать нож, швейную иглу или канцелярскую кнопку после стерилизации медицинским спиртом. Просто расположите отверстия как можно более равномерно и проткните пакет по всей поверхности, или вы можете просверлить небольшие отверстия по всему ведру или контейнеру для плодоношения, используя небольшое сверло. Если вы используете нож в небольшом пакете размером с продуктовый пакет, сделайте около 4 маленьких отверстий.

Шаг 5 — Колонизация
Теперь вы хотите, чтобы ваш субстрат колонизировался. Поместите контейнер в темное место с комнатной температурой 70-80 ° F.Это займет около двух недель, и вы сможете сказать, что он колонизирован, когда субстрат покрыт белым мицелием. Колонизация происходит, когда нерест, который вы смешиваете с субстратом, распространяется и разрастается повсюду, пока в конечном итоге не соединится, образуя сеть, способную к плодоношению. Как только субстрат полностью заселен, он захочет плодоносить.

Шаг 6 — Плодоношение
Теперь, когда запуск вашего спауна завершен, мицелий переключит передачи и начнет процесс плодоношения.Вы должны опрыскивать отверстия на контейнере для плодоношения пару раз в день. Это инициирует закрепление и начало процесса плодоношения. Переместите контейнер в место с ярким, но непрямым солнечным светом. Это будет стимулировать рост и помочь вашим грибам вырабатывать витамин D! Вы можете поставить над контейнером прозрачный пластиковый пакет в качестве палатки для защиты от влаги, чтобы уровень влажности не упал слишком низко.

Шаг 8 — Созревание
Скоро вы начнете видеть, как булавки развиваются, а затем довольно быстро превращаются в зрелые грибы.Вам нужно будет следить за тем, как он созреет, и если вы поместили палатку над контейнером, вы снимете его за день до того, как собираетесь собирать грибы. Это снизит влажность и позволит грибам немного подсохнуть. Это гарантирует, что ваши грибы не будут мокрыми, когда вы собираете, готовите и храните их. Продолжайте опрыскивать их как обычно, воздерживаясь от опрыскивания за несколько часов до сбора.

Шаг 9 — Сбор урожая
Когда ваши грибы перестают увеличиваться в размерах каждый день, пора собирать урожай.Вы заметите, что ободок вашего гриба станет тоньше и потеряет крошечную ребристую губу под ободком шляпки. Они также становятся более плоскими и уже не такими круглыми по краю кепки.

Шаг 10 — Хранение
Если вы собираетесь есть свои грибы вскоре после их сбора, вы можете оставить их на шкафу, если вы не собираетесь есть их в ближайшее время, вам понадобится храните их в бумажном пакете в холодильнике при температуре 38-45 ° F.Грибы должны дышать, поэтому мы используем бумажный пакет. Если вы воспользуетесь герметичным контейнером или полиэтиленовым пакетом, они потеют и будут размножать бактерии, которые могут вызвать у вас заболевание. Если вы не собираетесь есть их в течение недели, вы можете высушить их и отложить на потом. Выложите их на солнце и высушите (подвергание жабр солнечному свету значительно увеличит содержание витамина D) или используйте дегидратор на низком уровне в течение примерно 24 часов. Убедитесь, что между грибами есть пространство для циркуляции воздуха и их высыхания.Проверьте их, сломав один, он должен быть сухим, если вы оставите влагу, на нем могут появиться бактерии. Храните сушеные грибы в морозильной камере в банках или герметичных контейнерах.

Ste p 11 — Увлажнение сушеных грибов
Поместите обезвоженные грибы в миску, выдерживающую кипячение воды. Вскипятите воду и полейте ею грибы, чуть-чуть прикрыв их. Дайте грибам постоять в горячей воде на 15-30 минут, в зависимости от их толщины.Вы сможете сказать, когда они будут готовы, они станут мягкими и легко будут двигаться. Экономьте воду и используйте ее для приготовления! Он наполнен ароматом! Готовим грибы как обычно, иногда мы готовим их еще чуть-чуть, пока вода не уйдет из гриба, или как нам они нужны для блюда, которое мы готовим.

Если вы не можете найти пшеничную солому, посмотрите это видео, чтобы узнать, как можно использовать другие отходы для выращивания вешенок.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ НАШИ СОРТА ВЕШНИЧНЫХ ГРИБОВ!

Рецепт жарки с грибами и овощами

Мы включили инструкции для веганов, вегетарианцев и всеядных животных.Вы также можете добавить свои собственные овощи и сделать их своими!

Состав

Упаковка лапши ло мейн 1–8 унций

Соус
1 столовая ложка масла
2 столовые ложки несоленого масла — веганское масло при необходимости
¼ чашка высококачественного овощного бульона — или куриного бульона
1 чайная ложка кунжутного масла
3 столовые ложки меда — агава или немного кокосового сахара — хороший вариант
½ чайной ложки Шрирача — более или менее по вкусу
½ чайной ложки кукурузного крахмала
3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
1 столовая ложка тертого имбиря
3 измельченных зубчика чеснока

Овощи
1 столовая ложка растительного масла
1 чашка соцветий брокколи — нарезать средними кусочками
Вешенки 8 унций — нарезать соломкой
1 большая морковь, нарезанная нитками
2 столовые ложки зеленого лука — нарезать кусочками
½ стакана оснастки горох — срезать концы

Дополнительно
½ чайной ложки обжаренных семян кунжута — сверху
2 яйца — после того, как еда будет готова, вы можете отодвинуть ее в сторону и приготовить яйца чуть больше половины, бросив их в лапшу, чтобы закончить их готовку.

Курица
½ фунта куриной грудки (без костей и кожи)
2 чайные ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса, если он у вас есть. Вы можете найти его на острове с азиатской кухней. Мне это нравится, так что попробуйте, если сможете!

Маринованная курица
Необязательно.
Совет: если вы готовите мясо, приготовьте овощи и соус для стирки, затем начните лапшу, когда вы готовите курицу, чтобы ваша курица закончила готовиться, пока вы сливаете лапшу.

Нарежьте курицу полосками по 2 дюйма
В миску среднего размера добавьте соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло и кукурузный крахмал. Мариновать курицу 20 минут.
Нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем или сильном огне, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд или до появления аромата.
Готовьте курицу, пока она не станет примерно на 80% готовой и не изменит цвет. Если вам нужно больше масла, добавьте столовую ложку воды. Выньте курицу и положите в миску в сторону.
Добавьте курицу, когда будете добавлять лапшу.
Не забудьте после этого очистить сковороду или вок.

Шаг 1 Готовьте овощи и соус. Вам нужно смешать все ингредиенты для соуса в небольшой миске, пока смесь не станет однородной. Убедитесь, что вы сделали это в первую очередь, чтобы смесь правильно растворилась.

Шаг 2 Приготовьте лапшу в соответствии с упаковкой, слейте воду и оставьте в кастрюле с закрытой крышкой, чтобы лапша оставалась теплой.

Шаг 3 В большой сковороде на среднем или высоком уровне добавьте масло, пока оно не станет блестящим. Добавьте грибы и готовьте их около 5 минут, добавьте овощи, масло и сливочное масло. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, но хрустящими, затем добавьте чеснок и имбирь и готовьте, пока они не станут ароматными.

Шаг 4 Добавьте соус в сковороду и перемешайте, готовьте, пока лапша (добавьте сюда курицу) не разогреется, затем добавьте зеленый лук. Если вы добавляете яйца, сделайте это сейчас. Выложите блюдо на тарелку, затем посыпьте сверху семенами кунжута и наслаждайтесь.

Не забудьте ознакомиться с нашими продуктами MycoMatrix , которые помогут укрепить вашу иммунную систему, пока она нам нужна больше всего! Наша доставка БЕСПЛАТНА!

Puffball Mushrooms

Гигантские Puffball Mushrooms обожают расти на полях, иногда я просто хожу по воскресеньям на загородные дороги в поисках их случайно.

Слойки прочие, белое мясо прочие. Даже если вы никогда не думали о том, чтобы съесть один, вы, вероятно, видели их повсюду и, вероятно, пинали их в детстве. Я знаю, что рос на ветреных равнинах Среднего Запада Миннесоты.Их легко заметить, как правило, они очень большие, и их можно использовать на кухне. Также они не имеют ядовитого вида, если вы обратите внимание. Если он твердый, без жабр и имеет форму яйцевидной капли, у вас, вероятно, есть пуховик.

Среда обитания

Снежные шарики растут везде, куда попали их споры, поэтому в отличие от грибов, таких как лисички или лесные курицы, где они появляются точно в одних и тех же местах, они могут немного перемещаться, поскольку они не связаны с конкретным деревом.При этом у меня есть пятна, где я вижу их каждый год, и как только вы найдете надежное место, оно может дать большое количество грибов ежегодно, если вы получите их в нужное время.

Некоторые из моих лучших пятен находятся в лесу, но их бывает сложно вынести в долгую прогулку.

Я видел их в полях, в глухих лесах и прямо на тропах. Это потому, что, в отличие от многих других грибов, которые являются паразитами или живут в гармонии с определенными деревьями, пухлки — это просто огромные фабрики спор, и после того, как они созреют, они позволяют своим миллиардам спор разлетаться по ветру.

Сверки должны быть чистыми, белоснежными внутри. Не должно быть зеленой или желтой окраски. Также важно осмотреть корневую основу, где гриб прикрепляется к земле, на наличие личинок и вырезать все зараженные части, что продлит срок хранения ваших клубочков.

Множественные виды

Большинству людей знаком большой футбольный мяч пришельцев, обитающий в поле, но есть пара других затяжек, которые мне нравятся, и, чтобы подсластить сделку, я думаю, что другие лучше, чем большие белые парни.Вот несколько, которые я собрал, съел и наслаждался. Мои жалкие 3 вида на этой странице даже не касаются поверхности уникальных отдельных шариков, которые вы можете съесть, но я бы сказал, что они, вероятно, мои любимые (особенно маленькие коричневые).

: Это должна быть Calvatia cyathiformis, меньший по размеру шарик. Отлично подходит для стола.

: Мой любимый пуховик: Calvatia fragilis. Они маленькие, изящные, легко помещаются в холодильник.

Сбор урожая

Перво-наперво, когда вы найдете шарик, независимо от его размера, переверните его и проверьте, где он прикрепляется к земле. Срежьте мякоть с прилипшей грязью, затем осмотрите гриб на предмет цвета: он должен быть абсолютно белым. Если он вообще желтый или зеленоватый, значит, он слишком старый, поищите другой или используйте его как предлог, чтобы пнуть его, как футбольный мяч, и не расстраиваться из-за этого.

Пуховик повредил жучок.Технически это «съедобно», хотя многих это беспокоит. Он также может быть обезвоженным и измельченным.

Повреждения насекомыми и живые личинки. Вы можете вырезать эту часть, если остальная часть не повреждена. Туннелирование жуков начнется в том месте, где шар соприкасается с землей, медленно поднимаясь вверх.

Если вы видите туннелирование, которое может означать появление червей, срежьте мякоть гриба, чтобы посмотреть, можете ли вы удалить какие-либо признаки туннелирования, если вы можете удалить любую ткань с отверстиями в ней, а остальная часть все еще совершенно белая и плотная, вы должны иметь удалили жуков, и они больше не будут есть гриб.

Верх: Совершенный, чистый, твердый шарик
Средний: Багги, но технически «съедобный».
Внизу: Обесцвеченный, прошедший прайм, не для стола.

Охладите этот пуховик!

Моя бабушка недавно упомянула, что ей и дедушке понравились шарики, которые они собрали на заднем сиденье 40, но через несколько дней они почувствовали запах того места, где сидели на прилавке. Слойки, как и мясо, в основном представляют собой кусочки белкового материала, и если вы оставите их на прилавке, они испортятся, как и мясо, и будут плохо вонять.Слойки, как и любые другие грибы, необходимо как можно скорее после сбора поставить в холодильник.

Любые желтые или обесцвеченные шарики следует выбросить.

Так же, как сбор урожая дикого животного, охлаждение гриба как можно быстрее — одна из первых линий защиты, гарантирующая, что ваши клубнички будут долго храниться. Однако есть проблема: шарики могут быть очень большими и их невозможно уместить в холодильник. У вас есть несколько вариантов, и выбор зависит только от вас.Для приготовления в свежем виде вы можете нарезать гриб на кусочки, которые поместятся в холодильнике, охладить их, а затем переворачивать в другие, пока они не остынут.

Puffballs могут быть невероятно большими.

Обычно я обезвоживаю или превращаю немного в пюре или хумус для экономии места ( рецепт внизу этой публикации ) — все это хорошие примеры того, что вы можете сделать с избытком слоеного шарика, который не помещается в холодильнике. необработанная форма. Свежие слоенки будут готовиться несколькими способами в течение следующих нескольких дней, или некоторые из них могут быть нарезаны, приготовлены, а затем заморожены, чтобы сделать что-то вроде лазаньи зимой (рецепт внизу сообщения) .

Идеальный шар для чистки, тяжелый и чистый белый цвет.

Посмотрите лайки

Puffballs есть некоторые взгляды, которые хотелось бы знать, но, если вы собираете гигантские Puffballs, как и большинство людей, им не о чем беспокоиться, так как взгляды, как правило, намного меньше. Однако их важно знать. Вот что нужно искать.

Избегайте любых круглых грибов, похожих на

Черные внутри ( земные шары / Scleroderma)
Маленькие, яйцевидные и / или разрезанные пополам с неразвитыми жабрами и колпачком ( пуговицы мухомора, потенциально смертельный исход )

Склеродермия / Земляной шар / Ядовитый комок из свиной кожи

Грибы склеродермия или обычные земляные шарики — очень распространенный гриб, который появляется примерно в то же время, что и клубочки.Их легко отличить от съедобных слоеных шариков тем, что они в основном очень маленькие, размером с мяч для гольфа, а их внутренняя часть, даже когда молодые и твердые, имеет цвет от темно-фиолетового до черного, они никогда не бывают белыми внутри, как мячик для гольфа. настоящая пуховка должна быть на съедобной стадии.

Обычная Slceroderm citrinum. Также известен как Poison Puffball из свиной кожи. Однако вопрос о том, действительно ли он ядовит или просто несъедобен, остается предметом споров.

Пуговицы из мухомора

Как вы можете видеть ниже, очень молодые грибы мухомора могут напоминать маленькие шарики, но, как и обычные земляные шарики, их легко отличить друг от друга, если просто понять строение гриба.Пуговицы из мухомора (фото ниже на самом деле приготовлено мною, но вы можете видеть сходство) при разрезании пополам раскроют форму развернутого, туго свернутого спиралью гриба, а маленькие слоеные шарики будут представлять собой чистый белый пух, когда они будут собраны на подходящей съедобной стадии. .

При этом я редко собираю очень молодые пуффболлы для стола, поэтому спутать их с обычно собираемым гигантским пуффболом будет довольно сложно, так как пуговицы мухомора будут размером примерно с мяч для гольфа или теннисный мяч в зависимости от виды.Если вы будете придерживаться гигантских шариков, у вас все будет в порядке.

: Маленькие клубочки должны быть чисто-белыми и твердыми, внутри них не должно образовываться ничего напоминающего гриб.

: Если вы разрежете маленький шарик и он выглядит примерно так, выбросьте его, потому что это, вероятно, яйцо мухомора.

Очистка

С этими ребятами чистить сравнительно легко, по сравнению с большинством других лесных грибов, которые вы найдете.Они покрыты кожаными защитными покрытиями, которые предотвращают попадание грязи в ту часть гриба, которую вы хотите съесть, что довольно удобно. В ресторане я держу грибы кожурой до тех пор, пока не буду готов их приготовить, так как это сохраняет мякоть гриба влажной внутри, позволяя им дышать. Кожа легко отслаивается пальцами или обычным ножом для очистки овощей.

Могу ли я есть кожицу клубочков?

Да, вы можете есть кожицу клубочков, только убедитесь, что вы чистите ее щеткой, чтобы в рот не попала грязь и веточки.Первые несколько лет я всегда чистил клубочки, которые собирал, и советовал делать это другим людям. По мере того, как я собирал их больше за эти годы, я немного изменил свое мнение. Вот мои мысли: очистите клубочки от кожуры, если их нужно очистить для очистки или если вы храните их в холодильнике и используете кожу как естественный щит для сохранения свежести. В противном случае вытрите их насухо и приготовьте весь шебанг. Наружная корочка совсем неплохая, и это часть гриба. Текстура также хороша, дает другую текстуру, чем внутренняя часть, которая может быть неаккуратной и сырой, если ее не приготовить должным образом.

: Карамелизированное пюре из слоеных шариков. Концентрат для замораживания.

: Хумус, сделанный из слоеных шариков, также можно заморозить, если он еще остался.

Кулинария

Есть несколько подходов к этому. большинство людей будут жарить слоёные шарики в кляре, и это нормально, я тоже. Я не ем жареную постоянно, а иногда мне нужно что-нибудь полегче.Без панировки самая важная вещь, которую нужно знать, если вы не хотите положить их в суп (где они становятся немного похожими на грибной зефир, это то, что слоенки любят подрумяниваться, им это нравится. Смажьте их, а затем запекайте или добавляйте большая сковорода до золотистого цвета откроет в них настоящий вкус, аромат, который вы не ожидаете от каждого кусочка чего-то такого массивного.

Из маленьких шариков получаются отличные равоили. Смотрите рецепт внизу поста.

Приготовление слоеных шариков в качестве заменителя тофу

Это отличная идея, и, честно говоря, я чувствую себя немного лучше, когда ем лепешки, такие как тофу, чем тофу, как тофу.Обжарьте их и положите в жаркое, нарежьте крошечные кусочки и положите в мисо-суп, обжарьте их и бросьте в терияки — какой бы яд тофу ни был, слоенки, вероятно, сделают это за вас.

Обычно, когда я готовлю их, я очищаю их от кожуры, затем нарезаю или разрезаю на куски. Послесловие обжариваю в масле или жире до золотисто-коричневого цвета, слегка приправляя их солью и перцем, чтобы усилить орехово-сырный вкус.

Нарезка очищенных шариков. Используйте самый длинный и острый нож, который у вас есть, и режьте длинными движениями.

Puffballs как заменитель лапши GF

Ломтики слоеного шарика, особенно после того, как они были сплющены скалкой или сжаты (см. Мои заметки о замораживании ниже), являются очень интересной и вкусной заменой листов пасты. Я бы не стал использовать их вместо спагетти или феттучини, но использовать их вместо листов пасты для лазаньи или каннеллони очень хорошо. Готовое блюдо будет намного богаче, чем если бы вы использовали макароны, поэтому это может быть хорошим способом растянуть небольшое количество еды, чтобы накормить голодную толпу.

Каннеллони с начинкой из баранины, в которой вместо лапши используются отварные прессованные ломтики шампиньонов, — отличный способ использовать этот гриб.

Классические жареные слоенки

Панировка и жарка слоеных шариков — традиция в сельских районах Среднего Запада, где я живу.

Консервация

Так как они такие большие, (некоторые весят 50 фунтов или больше) Люди нашли творческие способы их сохранения, в первые дни я читал, что люди сушили и пудрили их, а затем использовали для изготовления сорт пресного хлеба.См. Мой пост о приготовлении пудры из шариков ниже.

Обезвоживание

Чтобы высушить, очистите и нарежьте как можно более тонкими ломтиками, а затем поместите их в дегидратор. Вы также можете сушить их на солнце на решетках или решетках, просто убедитесь, что на улице жарко. Небольшое предупреждение: обезвоживающих слоеных шарика заставят вашу кухню вонять чем-то ужасным , а их пюре / измельчение наполнит воздух слоем слоеного шарика, который является липким веществом. Откройте окно или пюре из сушеных шариков в муку на широких открытых местах или вынесите блендер на улицу с удлинителем и наденьте маску.

Пухда из шариков.

Как ни странно, даже после хорошей работы в дегидраторе, пушистая, пухлая композиция этих вещей может быть трудной для того, чтобы высушить крекер после обезвоживания. Чтобы высушить крекер из слоеных шариков, раздавите ломтики грибов рукой, чтобы слегка сжать их перед обезвоживанием.

Замораживание

Это мой метод сохранения больших уловов для зимнего хранения.

Замораживание слоеных шариков может быть хорошей техникой, особенно если вы не хотите тратить время на приготовление пюре или сушку их в порошок.Чтобы заморозить их, у вас есть несколько вариантов.

Вопреки большинству советов по заморозке грибов, которые я даю, на самом деле шампиньоны можно заморозить целиком и сырыми, и готовые блюда, приготовленные из них, от этого не пострадают. При этом замораживание заставляет их выделять воду, и эта вода будет своего рода чистым, вонючим нектаром из клубочков.

Снежинки заморожены в сыром виде, не обесцвечиваются, и с ними легче работать на кухне. В свежем виде мякоть очень рассыпчатая, и с ней сложно работать.

Самая полезная часть заключается в том, что во время замораживания клубочки готовятся по-своему. Свежая мякоть клубняков будет рассыпчатой, с ней будет сложно работать и разрезать на куски, однако после замораживания вы обнаружите, что они податливы и с ними легче работать. Однако, как я уже упоминал ранее, при замораживании из них выделяется вода, и, для достижения наилучшего результата, вы должны удалить ее перед приготовлением или повторным замораживанием.

Замороженные шарики выделяют много воды. Много вонючей воды.

Чтобы удалить воду из слоеных шариков, мне нравится класть их кусочки между бумажными полотенцами и прижимать их скалкой, которая помогает впитывать воду, а также сглаживает и сжимает их в красивый твердый блинчик из слоеных шариков.

Сдавливание шариков между бумажным полотенцем с помощью скалки.

После этого шарики можно запечатать под вакуумом и заморозить, предпочтительно с парой слоев впитывающего бумажного полотенца в верхней части вакуумного мешка, чтобы обеспечить плотное прилегание.Я стараюсь, чтобы полотенце не касалось грибов слишком сильно, так как при оттаивании оно может немного разрушиться. После такого замораживания шарики можно приготовить после размораживания, и они будут такими же хорошими, если не лучше, чем свежие, поскольку большая часть воды из них была удалена.

Распечатать рецепт

Как заморозить шампиньоны

В отличие от многих других грибов, слоеные шарики можно заморозить в сыром виде, а затем разморозить для приготовления, и они не пострадают. После замораживания, чтобы «приготовить» их, я снимаю воду, герметизирую вакуумом и повторно замораживаю.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Время замораживания2 часа

Ключевое слово: Puffball Mushrooms

Ингредиенты

Свежие шампиньоны, твердые и белые по всей поверхности

Инструкции

«Приготовление в заморозке»

Положите шарики целиком без кожи в морозильную камеру или, если у вас мало места, разрежьте их на большие части или четвертинки.

Сожмите и удалите воду

Очистите кожу от клубочков, вы обнаружите, что это намного проще, чем делать это в свежем виде, и часто они отклеиваются целиком.
С помощью длинного острого ножа нарежьте шарики на кусочки толщиной 1 дюйм или более тонкие.
Положите кусочки слоеного шарика между парой слоев бумажного полотенца и прижмите их скалкой. Будет выпущено большое количество воды.
Возьмите спрессованные ломтики слоеного шарика и поместите их в пакет с вакуумным уплотнением, поместив сложенное бумажное полотенце наверху пакета как можно заподлицо со сторонами пакета, чтобы предотвратить попадание лишней жидкости в вакуумный упаковщик. .Закройте шарики, наклейте этикетку, дату и заморозьте до тех пор, пока они не понадобятся.

Приготовление

Чтобы приготовить лепешки из замороженных продуктов, просто разморозьте их, выньте из вакуумного пакета и готовьте так же, как и в свежем виде.

Лазанья из пуффбола — одна из лучших вещей, которыми может стать пуфболл.

Рецепты

Больше Puffball

Один из моих любимых способов консервирования — консервирование или маринад. Единственное, что вам действительно нужно знать, это то, что сначала их нужно подрумянить, иначе они будут сырыми и… нехорошими.Вот плохое домашнее видео, может быть, оно и старое, но вы все уловите.

Консервы из слоеного шарика

Связанные

Выращивание вешенок на кофейной гуще

Фото GettyImages / Lcc54613

Выращивание вешенок на отработанной кофейной гуще — простое и приятное домашнее занятие для всех возрастов, в результате чего можно получить несколько хороших съедобных грибов.Если в вашем домашнем пивоварении недостаточно гущи, попробуйте спросить в местной кофейне или обжарочном заводе, можете ли вы оставить для них ведро, чтобы они могли бросить молотый кофе, особенно если в противном случае они пошли бы в мусор. Если у вас не получается сразу же засеять землю икрой, заморозьте ее, пока не будете готовы к этому; в противном случае плесень сформируется в течение нескольких дней.

Мицелий вешенки колонизирует измельченный грунт и фильтры из местной кофейни.

Фото Традда и Ольги Коттер

Хотя урожайность, которую вы получите от этого метода, не так высока, как при использовании коммерческих смесей вешенки, таких как пастеризованная пшеничная солома или отходы хлопка, если учесть производственные затраты, метод с низким выходом кофейной гущи становится таким же экономически выгодно как при более сложном выращивании.Если вы просто перерабатываете свою землю, вы можете рассчитывать на получение нескольких фунтов красивых вешенок в неделю — после чего вам нужно будет создать заправку для вешенок, обжарить урожай в бальзамическом винегрете и бросить его на свежую крошку зелени. с сыром фета. (Обратите внимание: хотя я в основном использовал этот процесс для выращивания вешенок, некоторые европейские производители успешно вырастили зонтики из кофейной гущи.)

Вешенки, плодоносящие на отработанной кофейной гуще и фильтрах в контейнере емкостью 1 галлон.Этот кластер сорвал резьбу и оттолкнулся от крышки, чтобы убежать, напоминая мне, кто здесь главный.

Фото Традда и Ольги Коттер

Пошаговое выращивание на кофейной гуще

Осторожно соберите охлажденный и использованный кофейный фильтр, гущу и все остальное и поместите его в контейнер лицевой стороной вверх.Если вы используете пресс или ситечко, просто добавьте гущу в контейнер, как только она хорошо слита.
Помассируйте мешок для нерестилищ грибов, чтобы разделить зерно или опилки на отдельные кусочки, чтобы максимально увеличить возможности разбрасывания.
Осторожно посыпьте грибную икры поверхность кофейной гущи. Вам нужно только небольшое количество. Взломайте крышку емкости, чтобы она могла дышать. Контейнер может быть расположен где угодно, например, на кухонной стойке, в гараже или в любом другом месте, где есть непрямой свет, но не прямое солнце.
Ежедневно добавляйте кофейную гущу и фильтры, экономно посыпая икры на каждый слой по мере добавления. Уже через несколько дней мицелий начнет проявляться в виде срастающихся белых нитей.
Заполните емкость почти до верха, оставив всего несколько дюймов, чтобы освободить место для развития грибов. Когда вы перестанете добавлять фильтры и кофе, мицелий прекратит колонизацию.
После того, как контейнер полностью заселен, выставьте его на рассеянный естественный или флуоресцентный свет при комнатной температуре.(Под прямыми солнечными лучами грибница и грибы высохнут, и вы не получите урожая!) Держите поверхность слегка запотевшей, а крышку просто потрескавшейся, чтобы сохранить влагу. Если вы наполнили 5-галлонное ведро или аналогичный большой контейнер, вы можете просверлить отверстия диаметром 1/2 дюйма по бокам, каждые 10 дюймов или около того, где также могут появиться грибы, но вам нужно будет либо промазать отверстия несколько раз. раз в день в помещении или накройте контейнер большим прозрачным пакетом, чтобы создать палатку влажности, пока зачатки не появятся и не исчезнет риск высыхания.
Через две-три недели после завершения колонизации грибы должны начать формироваться. Помните, что грибы образуются только тогда, когда у них заканчивается еда или место, и в этот момент они перезаряжают свою батарею и фрукты. Молодые грибочки появятся в одночасье, поэтому проверяйте ведра хотя бы раз в день и держите поверхность туманной, но не под водой. Грибы должны увеличиваться вдвое каждый день. Собирайте их, когда рост плодовых тел замедляется. Вы можете заметить образование порошкообразных отложений спор под шляпками, когда они будут готовы к сбору урожая.
После того, как вы соберете грибы, дайте мицелию отдохнуть, не поливая и не добавляя каких-либо дополнительных питательных сред, и через несколько недель он может снова плодоносить. В период покоя свет не нужен, если вам нужно переместить емкость. Замачивание кофейной гущи большим количеством воды после нескольких недель отдыха может помочь шокирующему грибницу плодоносить более плодородно. После регидратации биомасса даст дополнительные плоды.
После второй промывки ваш субстрат из кофейной гущи будет в значительной степени использоваться в качестве среды для выращивания грибов.Однако, поскольку он полон грибов, теперь он стал живым стартером для компоста и может быть добавлен в вашу уличную компостную кучу, чтобы помочь с разложением, или вы можете использовать его для инокуляции картонных культур. Черви также любят этот отработанный носитель, поэтому добавление земли в ваш контейнер для вермикомпостирования может вызвать революцию червей.

Обложка любезно предоставлена Chelsea Green Publishing

Больше информации от

Выращивание органических грибов и Mycoremediation :

Следующий отрывок из книги Тредда Коттера «Органическое грибное разведение и микромедиация: простые и продвинутые и экспериментальные методы выращивания в помещении и на открытом воздухе» (Chelsea Green Publishing, 2014) и перепечатывается с разрешения издателя.

Как выращивать вешенки: полное руководство

Можете ли вы представить себе вешенки, жарящиеся в чугунной сковороде с чесночным маслом и зеленым луком? Звучит вкусно, правда?

Вешенки — популярный деликатес во многих регионах мира, но знаете ли вы, что их можно выращивать дома? Да, верно, вы можете выращивать вешенки для гурманов за гораздо меньшую цену, чем их покупка в супермаркете.

В этом посте мы расскажем все, что вам нужно знать о создании фермы по выращиванию вешенок.

Preparation

Первые шаги в выращивании вешенек включают подготовку места для выращивания и приобретение всех материалов, необходимых для выращивания грибов в домашних условиях.

Какой сорт вешенки вы хотите вырастить?

Существует множество различных подвидов вешенок, подходящих для выращивания и употребления в пищу. Вот некоторые из наших любимых.

Голубой гриб вешенки — распространен во всем северном полушарии, этот вид является одним из самых быстрорастущих устриц.Этот гриб предпочитает более холодный климат между 45-65 F.
Жемчужный вешенка — Этот сорт, также известный как «обычный», «серый» или «зимний» гриб вешенки, вы найдете в местных ресторанах. супермаркет. Эти грибы также предпочитают более низкие температуры в северном полушарии.
Golden Oyster Mushroom — Этот сорт, также известный как «желтый» гриб вешенки, имеет яркие цвета и внешний вид, который легко спутать с грибами лисички, еще одним любимым грибом для еды.Желтая устрица предпочитает более теплый климат между 64-86F.
Вешенки Феникс — Вешенки, также известные как «летний» или «итальянский», этот сорт растет в более теплом климате и имеет белый, коричневый или коричневатый цвет.
Королевский гриб вешенки — Этот сорт, также известный как гриб «Eryngii», имеет твердую консистенцию. Однако их сложно выращивать, и они не подходят для начинающих грибников.
Pink Oyster Mushroom — Этот быстрорастущий сорт начинает плодоносить через 3-4 недели и приобретает довольно розовый цвет.Эти грибы любят климат от 64 до 86 градусов по Фаренгейту.

Какой субстрат лучше всего подходит для выращивания вешенок?

Субстрат является питательной средой для мицелия. Мицелий обеспечивает корни гриба, и он имеет решающее значение для успешного выращивания грибов. Солома — это наиболее часто используемый субстрат для выращивания грибов, но вы можете использовать различные субстраты, в зависимости от того, что у вас есть.

Картон, гранулы из опилок, кофейная гуща и другие побочные продукты сельского хозяйства — все это является подходящей средой для выращивания ваших вешенок.

Выберите тот субстрат, который вам легче найти. Мы рекомендуем древесные гранулы, потому что они поставляются стерилизованными, и все, что вам нужно сделать, это добавить воды, чтобы получить надежный субстрат для выращивания грибов.

Закажите материалы для выращивания

После получения субстрата пора собрать другие материалы, необходимые для создания фермы по выращиванию вешенок.

Важнейшие расходные материалы, которые вам понадобятся, включают следующее.

Икра вешенки (от 3 унций до 2 фунтов)
Ваш субстрат для выращивания
Пакеты или контейнеры для выращивания (мы предпочитаем пластиковые герметичные контейнеры)

Некоторые розничные продавцы продают готовые наборы для выращивания устриц, включая все вам нужно начать свою ферму по выращиванию вешенок.Вы можете выращивать вешенки в мешках, контейнерах, ведрах и даже в пакетах Ziploc.

Organic Pink Grow Kit, Harvest Gourmet Oyster Mushrooms содержит все, что вам нужно

Подготовка ландшафта

Подготовка субстрата для выращивания — самый важный этап настройки, и если вы ошиблись, вам придется начинать заново. Идея создания питательной среды состоит в том, чтобы обеспечить грибы всем необходимым для роста, не допуская при этом других микроорганизмов, конкурирующих за то же питание.

Давайте разберемся, как приготовить и использовать каждый тип субстрата.

Картон и солома — Как наиболее часто используемый субстрат, солома дешевая и содержит все необходимые питательные вещества для выращивания грибов. Пастеризуйте соломинку, замочив ее в горячей воде (от 149 до 176F) примерно на 2 часа.
Опилки — Гранулы из опилок пастеризованы от поставщика, что означает отсутствие риска загрязнения. Добавьте равное количество воды к гранулам из опилок и дайте им впитаться в течение 1 часа.Разломайте гранулы после увлажнения.
Кофейная гуща — Если вы фанат кофе, то можете использовать остатки кофейной гущи в качестве субстрата. Используйте свежую гущу, произведенную за последние 24 часа (эспрессо-машина пастеризует ее за вас). Использование более старых грунтов приводит к росту других видов плесени в субстрате.

Икра золотых вешенек, из Amazon

Инокуляция

Инокуляция описывает процесс, при котором вы добавляете икры вешенки в субстрат.Прежде чем приступить к работе с субстратом, вымойте руки и наденьте пару чистых кухонных перчаток или одноразовых хирургических перчаток.

Протрите все поверхности мягким раствором отбеливателя, чтобы убить любые другие микробы и микроорганизмы, скрывающиеся на ваших столешницах.
Убедитесь, что ваш растущий субстрат имеет правильную влажность и не слишком сухой или слишком влажный. В идеале вы должны достичь степени насыщения около 55% для таких субстратов, как кофейная гуща и гранулы из опилок, с более высокой степенью насыщения 75% для соломы.
Тест на отжим — лучший вариант для проверки уровня гидратации субстрата. Вы поймете, что у вас нужный уровень насыщения, если сможете сжать материал в кулаке, и выйдет несколько капель воды. Если воды слишком много, субстрат перенасыщается, и наоборот.
Для следующего шага смешайте выбранный вами субстрат с икры вешенки, используя стерилизованный контейнер, например ведро. После перемешивания добавьте среду в выбранный контейнер для выращивания, а затем закройте крышку.
Если вы используете пластиковый контейнер, убедитесь, что вы просверлили дыхательные отверстия по бокам и в крышке контейнера, чтобы воздух мог циркулировать над субстратом.
В процессе вакцинации многие люди совершают ошибки. Если вы загрязняете субстрат, у вас может начаться рост плесени на субстрате и грибах. Эта плесень может быть опасной для жизни людей, страдающих аллергией на пенициллин, если они съедят грибы после сбора урожая.

Пакеты для выращивания грибов «все в одном», от Amazon

Следуйте этим инструкциям для получения идеальной инокуляции.

Инструкции по инокуляции

Очистите и стерилизуйте рабочую станцию и все оборудование
Взвесьте весь субстрат и другие материалы перед смешиванием в контейнере
Разбейте весь сжатый субстрат, такой как гранулы и кофейная гуща, во время работы
Упакуйте пакеты или контейнеры для выращивания и закройте их для защиты от спор плесени.

Наша любимая смесь субстрата и вес, который мы используем, следующие.

Свежая кофейная гуща — 7 фунтов
Пастеризованная соломинка — 1.5 фунтов
Икра вешенки — 2 фунта

Инкубация икры

После подготовки ландшафта пора начать процесс инкубации. Инкубация — это то место, где начинается волшебство выращивания вешенок. На этом этапе икра, которую вы вводите в субстрат, перемещается по контейнеру, заселяя его.

Создать идеальные условия для выращивания в вашем доме несложно. Разместите свою ферму по выращиванию вешенок в любой комнате дома, вдали от прямых солнечных лучей.Идеальная комнатная температура для выращивания вешенек — от 68 до 75 градусов по Фаренгейту.

Мы не любим складывать грибы в шкафы, потому что это ограничивает поток воздуха. Лучше поставить их в комнату и задернуть шторы. Уменьшение освещенности в комнате помогает уменьшить преждевременное «заколачивание» шляпок грибов.

Икра будет легко расти в контейнере, питаясь питательными веществами, которые находит в субстрате. Вы заметите, что белый нарост, похожий на паутинку, начинает заселять субстрат.Когда субстрат станет полностью белым, пора начинать процесс плодоношения.

Некоторые из распространенных проблем во время инкубации включают следующее.

Остерегайтесь зеленой или синей плесени, развивающейся в контейнере
Плесень испортит ваш урожай, и вам придется начинать заново с чистой прививки

Плодородие вешенки

После подготовки почвы внесите инокуляцию ваш субстрат и выставив контейнер для колонизации, подготовьтесь к завершающей фазе.Плодотворение — это то место, где вы начинаете видеть результаты своей тяжелой работы.

Когда грибы начинают плодоносить в дикой природе, это стрессовая реакция мицелия, возникающая из-за изменений в окружающей среде. Плодоношение — это последняя реакция мицелия на выживание, позволяющая грибам распространять споры в определенной области, позволяя мицелию размножаться на новом участке роста.

Вам нужно будет воспроизвести ту же реакцию голодания и выживания в вашем контейнере для грибов. Когда мицелий покрывает ваш субстрат белой сетью, похожей на паутину, пора начинать процесс плодоношения.

Для оптимального плодоношения вешенки вам потребуются следующие условия.

Растущие грибы вешенки

Освещение

Откройте шторы в комнате и увеличьте количество света, попадающего в ваш контейнер. Однако не оставляйте емкость под прямыми солнечными лучами.

Прямое солнце повредит мицелий и испортит урожай. Грибы не получают энергии от солнечного света, как другие растения. Таким образом, простое изменение светового эффекта — это все, что вам нужно, чтобы начать процесс плодоношения.

Air

Вы найдете вешенки, растущие из пней или бревен в лесу. Грибы имеют доступ к большому количеству свежего воздуха, и это помогает им расти. Откиньте крышку контейнера для выращивания, оставив четверть его верха на свежем воздухе.

Этого изменения достаточно, чтобы мицелий начал плодоносить. Вам нужно открывать емкость только на несколько часов каждый день, чтобы создать такой эффект.

Влажность и температура

Ежедневно увлажняйте субстрат из пульверизатора с чистой водой, имитируя дождь или влажные условия, при которых грибы любят расти.

Большинство разновидностей вешенки легко растут при большинстве домашних температур. Королевские вешенки проявляют некоторую чувствительность к климатическим условиям, поэтому мы рекомендуем этот сорт опытным грибоводам.

Примерно через 7 дней после начала процесса плодоношения вы увидите, как развиваются «штифты» грибов. В течение следующей недели грибы будут увеличиваться вдвое с каждым днем. Продолжайте опрыскивать их по мере созревания, чтобы поддерживать влажность в контейнере.

Проблемы, с которыми сталкиваются садоводы во время фазы плодоношения

Некоторые из наиболее серьезных проблем, с которыми сталкиваются грибоводы, заключаются в следующем.

Высушивание субстрата или грибов, приводящее к появлению коричневого или желтого цвета, опрыскайте больше, чтобы минимизировать этот эффект
Длинные тонкие стебли грибов указывают на более высокий уровень CO2 в вашем контейнере, добавьте больше отверстий для увеличения потока воздуха или откройте крышку контейнера на 15–30 минут каждый день

Сбор грибов и подготовка следующего урожая

По мере развития вешенки вы начнете видеть, как края гриба приплюснуты и повернуты вверх.Собирайте грибы, как только заметите эффект завивки. Грибы, которые сплющиваются и скручиваются вверх, становятся жесткими и теряют аромат.

По мере того, как грибы сворачиваются, они начинают выделять споры, перезапуская жизненный цикл. Поэтому очень важно собрать их до этого этапа.

Советы по сбору вешенки

Собирайте вешенки, когда шляпки начинают сплющиваться
Открутите грибы от субстрата или воспользуйтесь острыми ножницами.
Храните грибы в герметичном контейнере в помещении. холодильник

Набор грибов «Назад к корням», от Amazon

Второй сбор

После сбора первой партии вешенок вы можете собрать второй урожай для второго сбора.На второй этап плодоношения останется много мицелия. Все, что вам нужно сделать, это пропитать субстрат на второй круг.

Вы должны заметить, что второй цикл закрепления начнется через неделю или две после насыщения и ежедневного опрыскивания. После того, как закончится второй урожай, мы рекомендуем взять субстрат и бросить его поверх почвы на ваших клумбах.