Как сохранить рыбу холодного копчения в холодильнике: Сколько и как хранить копченую рыбу в холодильнике — www.wday.ru

Как сохранить рыбу холодного копчения в холодильнике: Сколько и как хранить копченую рыбу в холодильнике — www.wday.ru

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке

Трудно встретить человека, который бы не любил, а тем более не употреблял копченой рыбы. Копченая рыба всегда присутствует на праздничном столе, в качестве холодной закуски. Многие домашние хозяева практикуют копчение рыбы в домашних условиях: это не только качественно, но и выгодно, кроме того, это не очень трудно, хотя и требует специального оборудования и некоторых затрат времени.

Иногда бывает, что рыбу не успеешь съесть за тот период, который для нее отводится, поскольку по истечению этого термина продукт портится. В связи с этим, встает вопрос надежного хранения копченой рыбы в домашних условиях, поскольку рыба относится к быстро портящимся продуктам. Не всегда условия в холодильнике отвечают условиям хранения, поскольку условия хранения зависят от способа приготовления продукта и длительности приготовления.

Существует несколько способов копчения рыбы:

• Рыба холодного копчения. Это рыба, приготовленная при температуре около 40 градусов.
• Рыба полугорячего копчения, когда продукт готовится при температуре от 50 до 80 градусов.
• Рыба горячего копчения. Готовый продукт получается в условиях, когда температура достигает отметки от 80 до 170 градусов.

Вкус готового продукта зависит от того, из какой древесины использовались угли и какие ингредиенты (дополнительные) были использованы.

Рыба холодного копчения может храниться длительное время. Как правило, при ее приготовлении, было израсходовано больше соли, и она лучше пропиталась дымом. Поскольку рыба холодного копчения готовится дольше, то глубина обработки ее несколько выше. С подобными факторами и связано ее более длительное хранение. У рыбы, приготовленной по другим технологиям, срок хранения несколько ниже, хотя она получается намного вкуснее и сочнее. В этой рыбе поддается обработке более тонкий, верхний слой продукта.

Условия хранения рыбы копченой рыбы

Любая рыба, приготовленная в производственных или в домашних условиях, практически ничем не отличается, разве что вкусом, поскольку в домашних условиях возможно приготовление продукта по любому рецепту, чего не скажешь о заводских рецептах. В том и в другом случае, хранение рыбы сопровождается определенными условиями.

Наличие вентиляции при хранении

Если рыба хранится в холодильнике, то его нужно регулярно открывать, чтобы заходил свежий воздух, иначе он будет застаиваться в камере. Если рыба хранится в закрытом контейнере, то в нем должны быть предусмотрены отверстия для вентиляции. Продукт лучше хранится в вакуумной упаковке.

Температурный режим хранения

Рыба горячего копчения должна храниться при температуре от +2 до -2 градусов. Рыба холодного копчения хранится при более высокой температуре, от 0 до +5 градусов.

Влажность воздуха

Показатели влажности воздуха в месте хранения должны соответствовать 90 %. При более низких показателях рыба начинает подсыхать, что повлияет на ее вкусовые данные. При более высоких показателях возможно появление плесени.

Где и как хранить копченую рыбу?

Чтобы сохранить приготовленный продукт можно воспользоваться несколькими вариантами. Например:

В холодильнике

• Срок хранения рыбы горячего копчения довольно-таки ограниченный. При всех надлежащих условиях, ее можно продержать в холодильнике не более 3-х суток. По истечении этого периода времени в рыбе остается минимум полезных веществ. Кроме этого, она просто станет непригодной к употреблению в пищу. Если такой возможности нет, то рыбу нужно съесть как можно быстрее.
• Рыба холодного копчения может храниться от 8 до 10 суток, в зависимости от условий хранения. Это связано с тем, что рыба холодного копчения готовится намного дольше, поэтому обработка получается более глубокой, что не позволяет развиваться различным бактериям. В связи с этим, кушать такую рыбу и наслаждаться ее вкусом можно более длительный отрезок времени.

В морозильной камере, при температуре от -2 до -5 градусов копченая рыба хранится от 1,5 до 2-х месяцев, в зависимости от способа копчения. Перед тем, как поместить рыбу в морозилку, ее нужно хорошо помыть. В крайнем случае, то место, где она будет храниться. Рядом с рыбой не должно быть других продуктов, поскольку они могут напитаться устойчивым ароматом рыбы. Лучше будет, если рыбу завернуть в фольгу или пергамент.

В соляном растворе

Чтобы приготовить раствор, нужно взять воду и соль в соотношении 2 к 1. После приготовления раствора нужно взять отрезок ткани и смочить в растворе, после чего завернуть в него рыбу. Поверх ткани можно намотать слой бумаги. Рыба в таком случае, может храниться на нижней полке холодильника или в контейнере длительное время.

В морозилке

В морозильной камере, при правильном хранении, рыба может храниться до 3-х месяцев, без потери пищевой ценности. Перед хранением ее помещают в пластиковый пакет или вакуумную упаковку. Перед употреблением рыба размораживается любым доступным способом: в духовом шкафу, в микроволновке или естественным способом. После разморозки она будет такой же вкусной, как и до процесса заморозки.

На чердаке

Кроме этого, рыбу можно хранить в подвалах или в подсобках, при этом не требуется создания каких-либо особых условий. Перед процессом хранения рыба заворачивается в фольгу или в мешковину. После этого, ее укладывают в ящики и присыпают опилками, но только не хвойными. В таком случае реально продлить сроки хранения до 6-ти месяцев.

На природе

Для этого необходимо обеспечить рыбу прохладным местом. Как вариант, можно вырыть яму, обернуть рыбу какой-нибудь ветошью и поместить в яму. Такой способ хранения пригодится в походных условиях. Если ее поместить в герметичный пакет, то можно опустить в воду на определенное время. Если такой возможности нет, то рыбу лучше сразу съесть и не думать о том, где ее хранить. Для этого придется готовить за один раз такое количество рыбы, чтобы она не оставалась надолго.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Рыба холодного копчения

Приготовленная по этой технологии рыба может пролежать в холодильнике не более 10-ти суток. Что касается скумбрии и ставриды, то эти виды рыб хранятся не больше 3-х суток.

Рыба горячего копчения

Такую рыбу допустимо хранить в холодильнике не больше 3-х суток.

Признаки испорченности рыбы

Рыба – это скоропортящийся продукт, поэтому его сохранность необходимо постоянно контролировать. Даже, если обеспечены все условия для хранения, нельзя гарантировать сохранность продукта, поскольку многое зависит от того, насколько была соблюдена технология приготовления рыбы. Когда продукт начинает портиться, это легко заметить по внешним признакам, таким как:

• Если рыбу потрогать на ощупь, то легко определить, что продукт уже начал портиться: на ощупь она станет скользкой.
• То, что рыба начала портиться, можно определить по появившемуся налету зеленого или серого цвета.
• У рыбы появляется кисловатый аромат, который заметно отличается от приятного рыбного.

Если обнаружено, что с рыбой что-то не так, лучше проверить продукт на качество. Для этого нужно взять и развернуть бумагу или фольгу. В районе позвоночника, острым ножом делается глубокий надрез. После этого нужно определить, какой аромат исходит из этой прорези. Если рыба начала гнить, то этот запах не спутаешь ни с каким другим.

Если в процессе визуального осмотра обнаружен налет белого оттенка, то это еще не говорит о том, что рыба начала портиться. Места с подобным налетом обрабатываются с помощью ватного тампона, смоченного в растительном масле. Но это указывает на тот факт, что рыбу необходимо съесть в ближайшее время.

Когда на поверхности появляется плесень, то это еще не является фактом ее непригодности. Это лишь указывает на то, что нужно принять меры для того, чтобы вернуть продукту прежние характеристики. Для этого рыбу моют в рассоле и подвергают повторному копчению. Она опять станет вкусной и ароматной, хотя не настолько полезной.

Копченая рыба – это очень вкусный продукт, который может быстро испортиться, если его не съесть в первые 3 дня. Тогда она еще сохранит максимальное количество полезных веществ.

К сожалению, копченая рыба противопоказана некоторым категориям людей, страдающих на проблемы ЖКТ. Кроме этого, необходимо контролировать дозы потребления этой рыбы, иначе проблемы с ЖКТ будут обеспечены. Не стоит так же сбрасывать со счетов ту категорию людей, в которых отмечается личная непереносимость к морепродуктам.

Как хранить копченую скумбрию? | Альянс в Москве

Как хранить копченую скумбрию, чтобы она длительное время не теряла свои вкусовые качества? Есть несколько способов, как сохранить копченость в домашних условиях.

Сколько хранится копченая скумбрия в холодильнике

Самый распространенный на сегодняшний день способ – хранение копчености в условиях холодильника. Важно перед закладкой рыбы соблюдать несколько правил:

• холодильник следует тщательно вымыть изнутри;

• рыбу нужно плотно завернуть в пергаментную бумагу, фольгу или пищевую пленку, чтобы она не впитывала посторонние запахи;

• обернутую рыбу уложить на отдельную полку в холодильном шкафу.

• Как долго хранить копченую скумбрию холодного или горячего копчения в холодильнике зависит от того, какой материал будет использован для завертывания, и плотности упаковки. Наиболее хорошо рыба разного вида копчения сберегается в прохладном месте плотно обернутая фольгой или пергаментом.  

Значительно увеличить время годности скумбрии, прошедшей в коптильне термическую обработку можно, поместив ее в морозильную камеру. Рыба горячего метода обработки может храниться при низких температурах, практически без потери вкусовых качеств. Продукт холодно-копченый, замороженный при низкой температуре, теряет свой вкус.

Сохранение рыбы в соляном составе

Есть возможность сохранить рыбу горячего и холодного копчения более длительный период, используя водно-солевой раствор, при этом продукты сохраняют вкус. Для приготовления смеси берут на одну часть воды половину части соли. В крепком соляном растворе пропитывают ткань из натуральных материалов и оборачивают ею копченость. Поверх материала рыбу еще упаковывают в пергамент и помещают в холодильный шкаф.

Сколько хранится копченая скумбрия таким способом? 

Холодно копченый продукт в соляном составе может храниться в холодном месте до 40 дней. Время хранения рыбы горячего копчения продлевается до 20 дней.

Рыбу копченую холодным методом также можно содержать в холщовых мешочках. Ее укладывают в небольшие мешки из ткани и развешивают на чердаке, куда не проникает солнечный свет, и есть возможность хорошо проветривать помещение. 

Существует способ хранить копченые тушки в проветриваемых помещениях в ящиках с опилками. Он больше подходит для продукта горячего копчения.

Как продлить период хранения

Время годности копченостей можно увеличить, если упаковать их в пленку вакуумным способом. Тем самым добиваются полного удаления воздуха из упаковки. Сейчас можно недорого приобрести аппарат вакуумной упаковки для домашнего использования.

При хранении рыбы важно следить за температурой и влажностью в холодильной или морозильной камере. Размораживать продукт надо правильно, в холодном месте, соблюдая температурный режим не выше 8ºС.

Большое значение имеет хорошая вентиляция. В период нахождения рыбы в холодильном шкафу, необходимо периодически открывать дверцу для проветривания.

Глубокая заморозка также позволяет значительно продлить срок ее хранения. При температуре –30ºС значительно увеличиваются сроки сохранности продукта без ущерба вкусовым качествам.

Сколько можно хранить скумбрию в копченом виде

Время сохранения рыбной продукции зависит от способа приготовления. Срок хранения скумбрии холодного копчения в холодильнике до 10 дней. Горяче-копченая рыба сохраняется меньший период – до 3 дней.

Значительно увеличивается время сохранности копченой рыбы в морозилке. Водно-солевой раствор также способствует продолжительности сроков хранения.

 Холодно-копченая скумбрия

В качестве сырья для приготовления холодным методом берут соленую скумбрию. Предварительно каждую тушку подсушивают, затем помещают в коптильную камеру и выдерживают там в течение 3–5 суток, поддерживая температурный диапазон 30–40ºС.

Холодное копчение делает рыбу приспособленной для длительного хранения. Это возможно благодаря уменьшению влаги в процессе приготовления продукции, в результате мясо рыбы становится более плотным. Соль также выступает как консервант.

Горяче-копченая скумбрия

Высокотемпературная термическая обработка избавляет рыбные тушки от бактерий. Жиры в результате горячего копчения обретают стойкость к окислению. Аромат и вкусовые качества продукции будут зависеть от древесины, которая используется в процессе обработки.

Температура приготовления достигает 140ºС , время окончательной готовности продукции – до 3 часов.  Рыбка обретает качества одновременно запеченного и копченого продукта. Время хранения скумбрии горячего копчения значительно меньше, чем аналога закопченного при низких температурах.  

Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки 

Несоблюдение условий хранения приводит к быстрой порче копченых продуктов. Недостаточно знать о том, как при нормальных условиях и подходящей температуре скумбрия холодного копчения, сколько хранится в холодильнике. Важно вовремя определить признаки порчи продукции.

Рыбу нельзя употреблять в пищу, если есть следующие особенности:

• скользкая на ощупь кожа;

• появился неприятный запах;

• есть грязно-зеленый или серый налет.

Данные признаки свидетельствуют о начале гниения тушек скумбрии.

Максимально сберечь аромат и питательные характеристики копченых тушек возможно, если соблюдать все рекомендации ее хранения. Но все же настоящий вкус рыбки чувствуется сразу после приготовления.

Всегда только качественный и свежий продукт можно купить оптом в компании «Альянс». Магазин предлагает скумбрию холодного копчения по низкой цене.

можно ли заморозить копчености в домашних условиях

Копченую рыбу любят все. Ее подают в качестве нарезки на праздничный стол или в виде закуски на дружеских посиделках. Не всегда такое блюдо удается съесть сразу после покупки. Часто возникает необходимость в ее хранении.

Хранение рыбных продуктов требует особого внимания. В испорченном виде они не только обладают неприятным вкусом, но и представляют угрозу для жизни и здоровья. При нарушении условий хранения закуска становится разносчиком кишечных инфекций и ботулизма. Как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях – читайте далее.

Способы копчения рыб и сроки их хранения

Сроки хранения зависят от разных факторов. И самый главный из них — метод копчения. Ведь именно от него зависит состав и срок годности закуски.

Горячее копчение

При горячем копчении продукт проходит термическую обработку. Рыбу коптят при температуре 80-170°C. При ее приготовлении используют небольшое количество соли (продукт не солят, а присаливают). Такая копченость получается сочной, в меру мягкой и обладает нежным вкусом.

Время приготовления закусок горячего копчения варьируется от 30 мин до 2 ч. За этот срок дым пропитывает тушку достаточно для появления копченого вкуса, не настолько сильно, чтобы лишить возможности размножения бактерий.

Оптимальная температура для хранения рыбы горячего копчения – -2… +2 °C. В таких условиях продукт пролежит до 3 суток. При этом она не испортится и не утратит полезных свойств.

Совет! При покупке копченостей важно обратить внимание на срок годности. Покупные копчености часто хранятся дольше, чем домашние, по причине использованных при приготовлении промышленных консервантов.

Холодное копчение

При холодном копчении продукты не проходят термической обработки. Они коптятся при температуре не выше 40 °C. При этом используется большое количество соли. Благодаря этому копченость получается в меру сухой и твердой.

Холодный способ подразумевает длительное копчение. Срок приготовления часто составляет целый месяц.

Благодаря высокому содержанию соли и низкому проценту жидкости создаются условия, препятствующие размножению бактерий. Поэтому срок хранения такой рыбы в зависимости от условий составляет от 2 недель до месяца.

Оптимальная температура хранения рыбы холодного копчения составляет 0-+5 °C. В таких условиях продукт пролежит 10-14 дней, не изменив вкусовых качеств и не испортившись.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение – это нечто среднее между горячим и холодным способом. В этом случае продукт обрабатывают при температуре от 40 до 80 °C. Копченость получается не влажной, но при этом достаточно сочной и соленой.

При полугорячем копчении используется достаточно большое количество соли. Рыба имеет насыщенный вкус. Соль задерживает размножение бактерий.

Хранят такую рыбу при температуре 0…+5 °C. В таких условиях она не испортится на протяжении 5-7 дней.

Важно! Длительность хранения зависит не только от способа копчения, но и от сорта рыбы.

Способы хранения копченой рыбы

Копчености хранят разными способами и в разных условиях. Это влияет на длительность хранения. Вне зависимости от способа хранения есть несколько правил обращения с рыбой:

1. Температура помещения. Она зависит от способа копчения.
2. Вентиляция. Рыбу не заворачивают не в пленку, а в пергамент, ткань или фольгу. Если копченость хранится в контейнере из пищевого пластика, в нем обязательно должны быть отверстия.
3. Влажность. Оптимальная влажность воздуха – 80-90%. При повышенных показателях продукт покроется плесенью и испортится, а при пониженных засохнет.
4. Температура. Если рыбу коптили в домашних условиях, то помещать ее в холодильник разрешается только после полного охлаждения.
5. Индивидуальная упаковка. Каждую рыбину заворачивают в отдельную упаковку.
6. Защита от солнечных лучей. Под воздействием солнца рыба становится горькой и липкой.
7. Защита от рыбного запаха. Копченость не должна соприкасаться с другими продуктами, а противном случае они приобретут специфический аромат. Не стоит хранить рыбу в открытом виде, так как другие продукты впитают ее запах.

Холодильник

Чаще всего рыбку хранят в холодильнике. Предварительно ее заворачивают в пергаментную бумагу или фольгу. Рекомендуется помещать копченость на средней полке возле стенки. Здесь температура не превышает +3 °C.

Сроки хранения рыбы в холодильнике напрямую зависят от способа копчения:

• холодный способ – 10-14 дней;
• горячий – 3 дня;
• полугорячий – 5-7 дней.

При хранении рыбы важно следить, чтобы капельки жидкости со стенки (если это холодильник с капельным устройством) не попадали на упаковку. В противном случае копченость быстро испортится.

Не менее важно соблюдать правильное соседство продуктов. Иначе их запахи смешаются, а вкус испортится.

Чтобы увеличить сроки хранения рыбы холодного или полугорячего копчения в холодильнике используют солевой раствор.

В этом случае копченость пролежит до 1-2 месяцев:

1. Готовят солевой раствор. Для этого смешивают 1 часть соли и 2 части воды. Смесь мешают до полного растворения соли.
2. Солевым раствором протирают рыбу со всех сторон.
3. Чистый отрез ткани смачивают в солевом растворе. В него заворачивают копченость.
4. Сверху продукт покрывают фольгой или пергаментной бумагой.
5. Рыбу помещают на среднюю полку холодильника.

Обратите внимание! Нарезанные копчености и рыба с поврежденной кожей хранится гораздо меньше.

Морозильная камера

Хозяйки часто задают вопрос о том, можно ли заморозить рыбу горячего копчения в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный, но с поправкой на то, что вкус и текстура продукта в этом случае все же изменятся. Копченость, прошедшая термическую обработку, после разморозки станет более водянистой.

Чтобы рыба не впитала в себя посторонние запахи и не подлилась ими с окружающими продуктами, ее плотно заворачивают в фольгу или упаковывают в вакуум. Хранят вдали от мяса и других сырых продуктов.

При правильной заморозке продукты горячего копчения способны пролежать в морозилке без ущерба для вкуса в течение 1 месяца. Хранить рыбу горячего копчения в морозилке нужно при температуре, не превышающей -20 °C.

Разрешается хранить и рыбу холодного копчения в морозилке. Причем в данном случае она не изменит вкус в течение 3 месяцев. Такую копченость перед тем, как замораживать, заворачивают в фольгу.

Чтобы разморозить закуску ее помещают на нижнюю полку холодильника на ночь. Съесть ее придется в течение 24 часов.

Обратите внимание! Морозят как целую рыбу, так и нарезанную кусочками.

Ящики

Сохранить долгий период копченую рыбу позволят ящики с опилками. Как правило, их размещают на чердаке или в подвале. На дно деревянного ящика насыпают слой опилок. Затем укладывают рыбу, завернутую в чистую ткань или пергаментную бумагу. Сверху насыпают еще слой опилок.

Важно! Подойдут любые опилки, кроме хвойных.

Рыбу горячего копчения таким способом хранят, как и в холодильнике, не более 3 суток. Копченость, приготовленная холодным способом, не испортится на протяжении 1-2 месяцев. При этом важно, чтобы температура в помещении не превышала +5 °C.

Чердак

Зимой рыбу холодного копчения хранят на чердаке. Для этого шьют мешки из натуральных материалов. В их помещают рыбу, предварительно протертую столовым уксусом. Мешочки с копченостями подвешивают к опорным балкам.

Важно, чтобы на чердаке было сухо, и в помещение не попадали солнечные лучи. Температура не должна подниматься выше +6 °C.

В таких условиях продукты не испортятся на протяжении месяц. Некоторые сорта рыбы способны провисеть так до 1 месяца.

Балкон

На балконе рыбу хранят зимой, чтобы не занимать место в холодильнике и исключить риск пропитывания копченым ароматом других продуктов. Копченость кладут в индивидуальные тканевые мешочки из натурального материала или оборачивают марлей. Затем подвешивают к потолку на веревке.

Еще один вариант хранения на балконе – сложить рыбную закуску в ящики или коробки, предварительно обернув каждую пергаментной бумагой.

Сроки хранения на балконе не отличаются от холодильника. При этом температура не должна быть выше +5 °C.

Хранение на природе

Отправившись в путешествие, люди часто задаются вопросом о том, как хранить копченую рыбу.

В списке представлено 3 способа:

1. В воде. Рыбу заворачивают в герметичный пакет, привязывают к веревке и погружают в воду. При этом важно закрепить веревку, которая привязана к пакету, где-то на берегу, чтобы закуска не уплыла. В таком виде продукт горячего копчения не испортится в течение суток, а холодного копчения — в течение 3 суток.
2. В яме. В земле выкапывают яму глубиной около полуметра. В нее помещают рыбу, обернутую тканью и смазанную уксусом. Сверху яму прикрывают марлей. В таком виде копченость холодного копчения пролежит 3 суток, а горячего — 1 день.
3. Сумка-холодильник. Здесь копчености приготовленные горячим способом не испортятся в течение суток, а закуски холодного копчения — в течение 48 часов.

В зимнее время придумывать способы хранения не обязательно. На морозе она не испортится и так.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

Срок годности копченой рыбы зависит не только от способа приготовления, но и от сорта. В списке представлены самые популярные варианты:

1. Сохранить копченую скумбрию в холодильнике можно не больше, чем на 2-3 дня, вне зависимости от способа копчения.
2. Красная рыба, например, горбуша, форель, осетрина, севрюга и т. д хранится до 6 дней.
3. Копченый палтус хранится до 10 дней.

Чем жирнее рыбка, тем меньше ее срок хранения. Также важно помнить, что балыки и рыбная нарезка хранится меньше, чем целая рыба.

Обратите внимание! Многие хозяйки спрашивают, можно ли копченую скумбрию хранить в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный. При этом вкус и текстура продукта может немного измениться в худшую сторону. В замороженном виде скумбрия пролежит до месяца.

Признаки испорченной копченой рыбы

Испорченная рыба – источник опасных инфекций. Есть ее опасно для жизни и здоровья. Чтобы научиться отличать испорченную рыбу от пригодной в пищу, запомните несколько признаков:

1. Запах. Кисловатый и затхлый запах свидетельствует о порче продукта. Причем он может исходить не от всей рыбы. Чтобы убедиться в свежести продукта, нужно понюхать ее жабры и брюхо, затем сделать надрез вдоль позвоночника и проверить запах там.
2. Текстура. Испорченная рыба становится более мягкой, разваливается в руках. Свежая копченость должна быть упругой и плотной.
3. Тактильные ощущения. Протухшая рыбная закуска будет скользкой и мокрой.
4. Цвет. Зеленоватый и желтоватый налет, а также нехарактерный цвет мяса — признаки порчи.

Если на рыбке появился сухой белый налет, это не значит, что она испортилась. Если нет неприятного запаха и других признаков, то закуску можно спасти. Для этого ее протирают марлей, смоченной в растительном масле без запаха.

Наличие сухого белого налета говорит о том, что срок годности подходит к концу. Поэтому копченость придется использовать в ближайшее время.

Если на рыбе появилась сухая плесень, но ее запах не изменился, то виной всему повышенная влажность. Исправить ситуацию можно, вымочив продукт в солевом растворе. После этого рыба должна вновь пройти термическую обработку, посредством повторного копчения или применения в качестве ингредиента горячих блюд.

При возникновении признаков испорченности рыбу выкидывают. Попытки ее реанимировать и употребить в пищу опасны для здоровья.

Советы по продлению срока годности

Чтобы сохранить рыбу дольше, хозяйки используют некоторые хитрости. К ним относятся:

1. В ящики с опилками для хранения насыпают можжевеловые веточки. Они замедлят развитие бактерий.
2. Чтобы продлить срок хранения копченостей на чердаке, в каждый мешок кладут по зубчику чеснока.
3. Чтобы отпугнуть от рыбы мух и других насекомых, ее протирают уксусом.
4. Вакуумная упаковка увеличивает срок годности в два раза.
5. Увеличить срок годности можно, добавив в смесь для копчения можжевельник.

Заключение

Сколько хранится копченая рыба, зависит от способа ее приготовления. Меньше всего хранятся копчености, приготовленные горячим методом. Это связано с невысоким содержанием соли и большим содержанием жидкости в их составе. Сухие и соленые продукты холодного копчения пролежат в правильных условиях более месяца.

Пропавшие рыбные закуски не стоит пытаться реанимировать, так как они опасны для здоровья.

сколько можно хранить в холодильнике и в морозилке в домашних условиях

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества. Продукт считается полезным и диетическим. Следует изучить детально, где и как хранить копченую рыбу, чтобы она максимально надолго сохранила пищевую и энергетическую ценность.

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества.

В условиях промышленного производства предусмотрены специальные приспособления, поэтому вопрос как хранить копченое мясо, отсутствует. При домашнем приготовлении потребуется учесть множество нюансов, чтобы сохранить деликатес вкусным и полезным достаточно долго.

Условия хранения копченой рыбы

Сроки хранения копчености зависят от условий, в которые помещен продукт. Основными требованиями правильного сбережения рыбьего мяса названы:

1. Температурный режим. Показатель варьируется для рыбы холодного и горячего копчения. Рыбку, копченную холодным способом, сбережет пользу и вкус при температуре 0 – 5°С. Если сырье подверглось высокотемпературной обработке, его помещают в условия от -2 до +2°С. Показатель выше приведет к быстрой порче копчености.
2. Влажность в помещении, где хранится рыбка, имеет важное значение. Показатель не должен быть ниже или выше 90%, иначе продукт пересушится, или начнет развиваться плесень.
3. Вентиляция считается обязательным условием. Это полезно для рыбы, а аромат копчености не будет влиять на продукты в холодильнике. В емкостях, где хранится рыба, проделывают отверстия. Если продукт размещают в холодильнике на полках, потребуется проветривание дважды в сутки. Профессионалы, рассматривая как правильно хранить копченую рыбу, называют идеальным вариантом вакуумные пакеты.

От соблюдения перечисленных условий зависит сколько можно хранить копченость, сохранение вкусовых, ароматических качеств.

Сроки хранения разных видов копчения рыбы

Как долго сохранится рыбье мясо в домашних условиях, зависит от метода обработки. Несоблюдение рекомендаций по длительности хранения приведет к развитию патогенных микроорганизмов. Употребление испорченного продукта приведет к негативным последствиям для здоровья.

Горячего копчения

Продукт, прошедший высокотемпературную обработку, рекомендуют употреблять сразу, поскольку срок хранения рыбы горячего копчения ограничены. Оставшуюся после застолья копченость можно хранить в холодильнике до 3 суток. Вопрос о том, можно ли хранить морепродукты горячего копчения в морозильнике, спорный. Одни специалисты утверждают, что продукт, обработанный горячим дымом рыхлый, и такая структура не позволяет сохранить пользу и вкус после разморозки. Другие профессионалы не против и считают, что морозилка поможет продлить срок хранения в 10-15 раз.

Холодного копчения

Благодаря длительному посолу, особой технологии низкотемпературной обработки продукт из коптильни холодного типа дольше сохраняет качества. Разница, как хранить копченую рыбу в холодильнике после холодного копчения и горячего, состоит только в температурном режиме. При этом при правильных условиях рыбка из холодной коптильни пролежит там от 14 до 30 дней. Можно разместить копченую рыбу в морозилке. Там она сохранится в течение 2-3 месяцев. В таких случаях лучше использовать пакеты для заморозки.

Полугорячего копчения

Полугорячее копчение представляет собой промежуточный вариант между холодным и горячим. Приготовление требует среднего температурного режима и предварительного тщательного посола. Такие условия позволяют задержать развитие болезнетворных микроорганизмов. Благодаря этому срок хранения дольше, чем у продукта горячего копчения, и составляет до 1 недели.

Магазинные продукты отличаются по срокам хранения. Производитель указывает период пригодности на упаковке. Отсчет следует вести от даты производства, которая также прописана на этикетке.

Способы хранения копченой рыбы

Рекомендации, как хранить копченую рыбу в домашних условиях в холодильнике, помогут наслаждаться любимым продуктом максимально долго. Встречаются случаи, когда оборудование отсутствует и необходимо предотвратить преждевременную порчу продукции. Возможно сохранить копченость без холодильника, но сроки будут отличаться.

Хранение на свежем воздухе

Копчение на природе – распространенная практика. В таких ситуациях предпочтительней употребить всю копченость сразу, но если имеются остатки продукта, то можно позаботиться об их сохранности и в полевых условиях. Для таких случаев рекомендуют 2 способа:

1. Выкопать глубокую яму, опустить замотанные в пищевую бумагу тушки. Чем глубже яма, тем ниже температура, следовательно, длительнее срок хранения.
2. Поместить продукт в герметичный пакет, опустить в водоем или емкость с водой.

Независимо от выбранного метода хранения, копченость лучше употребить в максимально короткие сроки.

В ящике

Для крупных партий копченой рыбки актуален вариант хранения в большом ящике. В таком случае потребуется каждую особь обернуть фольгой, бумагой, сложить в ящик. Каждый слой пересыпается опилками.

Важно! При пересыпании продукта в ящиках запрещено использовать опилки хвойных пород деревьев, поскольку содержащиеся в них смолы, негативно скажутся на копчености.

При таких условиях возможно сохранить необходимые качества еды в течение полугода.

Холодильник

Условия хранения в холодильнике были описаны выше и зависят сорта рыбки, метода копчения. Важно при помещении копчености в холодильник изолировать ее от продуктов, чтобы аромат дыма не пропитался и не испортил вкус и запах блюд.

В морозильной камере

В камерах с минусовой температурой срок хранения копчености существенно увеличивается. Но, как и с другими копчеными изделиями, важно знать, как хранить копченую колбасу, мясо, морепродукты, правильно их размораживать, чтобы не ухудшить вкусовые качества. Разморозка осуществляется поэтапно в естественных условиях.

Хранение рыбы в соляном растворе

В соляном растворе копченая рыбка сохранится достаточно долго, но придется поместить ее в холодильную камеру. Для приготовления рассола берут соль и воду в соотношении 1:2. Особи, замотанные в ткань и плотную бумагу, помещают в приготовленную смесь и отправляют в холодильник. Там продукт горячего копчения пролежит 20 дней, холодного – 1 месяц.

На чердаке

Копченость хранят на чердаке в ящиках. В отдельных случаях копченые тушки подвешивают. Главные нюансы – правильная влажность, преграждение попадания солнца. Также необходимо следить за температурой.

На балконе

В холодный сезон можно подвесить тушки, обмотанные марлей, тканью, на балконе. При температуре не выше +5°С рыбка сохранит свой вкус, пользу, и не будет распространять аромат на продукты в холодильнике.

Признаки испорченной копченой рыбы

Если рыба хранилась в ненадлежащих условиях, превышено допустимое количество суток сбережения, продукт испортится. Первоначальным признаками непригодного для еды продукта считаются:

• слизь на поверхности;
• появление сероватого, зеленоватого налета;
• неприятный кисловатый запах.

При появлении малейших следов испорченности следует отказаться от употребления копчености.

Несколько секретов, чтобы продлить срок годности

Увеличить срок сохранности можно на разных этапах приготовления или сбережения:

1. При копчении добавить в опилки можжевеловые веточки или специализированные вещества, предотвращающие развитие бактерий.
2. Применить глубокую заморозку. Использовать герметичную упаковку, лучше вакуумную.
3. Добавлять можжевеловые опилки или чеснок при хранении в ящиках.

Простые советы помогут продлить наслаждение любимым копченым продуктом.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

Сорт рыбы влияет на период ее сохранности. Так, наименьший срок хранения имеет скумбрия. Это обусловлено высокой жирностью данного вида. Чем жирнее рыба, тем меньше продолжительность хранения. Так, копченую скумбрию хранят 2-3 дня, красные сорта – до недели, палтус – до 10 дней.

Чтобы получить максимум пользы и наслаждения от употребления любимой копченой рыбки, следует с точностью соблюдать рекомендации о том, как хранить деликатесы.

При обеспечении надлежащих условий, изысканный кулинарный шедевр украсит стол в любое время.

сколько хранится рыба горячего и холодного копчения

Копчёная рыба имеет очень приятный вкус и аромат. А правильно хранение позволит полностью насладиться её вкусом. Если знать, как хранить копчёную рыбу, она долго будет свежей, независимо от того, коптилась она дома или в промышленных условиях.

Методы копчения

Копчение рыбы осуществляется несколькими способами, которые влияют не только на вкус, но и на срок хранения продукта.

• Горячее копчение происходит при температуре от 80º до 170º С. Время копчения – около 15 минут.
• Холодное копчение осуществляется при температуре до 40º С. В такой рыбе больше соли, и время обработки занимает примерно 2-е суток.
• Полугорячее копчение происходит в температурном диапазоне от 50º до 80º С.

Каждый из методов копчения придаёт рыбе свой неповторимый вкус.

Где можно хранить запасы копчёной рыбы?

В промышленных условиях рыбу хранят в холодильных установках с постоянной температурой и хорошей вентиляцией. Но создать подходящие условия можно и дома. Ведь до развития массового пищевого производства люди умели коптить и успешно сохранять запасы рыбы. Для этого подойдут многие места.

Часто рыбу хранят в кладовке или подвале, но важно, чтобы в этих местах была хорошая вентиляция

Один из способов – это развесить рыбу на чердаке в мешковине. Также можно уложить её в ящик и пересыпать опилками или сечкой. Главное, чтобы места хранения были чистыми и сухими. Несколько веточек можжевельника также продлевают срок хранения копчёной рыбы. Если все условия соблюдены правильно, рыба сохраняет полезные свойства до 6 месяцев.

Чаще всего рыбу хранят именно в холодильнике. Такой способ позволяет сохранить все свойства продукта. Рыба имеет сильный запах, поэтому её необходимо держать в закрытой посудине или в фольге. А для того чтобы её не испортила плесень, упаковка должна быть чистой и «дышащей», рыбе требуется приток свежего воздуха. Перед хранением холодильник нужно вымыть и освободить его от испорченных продуктов.

Чтобы заморозить рыбу, её помещают в закрытую ёмкость или в пергамент. Рыба в морозилке может оставаться свежей до 2,5 месяцев. Но сколько конкретно копчёная рыба будет храниться, зависит и от температуры, и от вида рыбы. Разморозка проводится при температуре до 8º С. Хранение продуктов сильно отличается в зависимости от метода копчения.

Холодного копчения

Такая рыба более сухая, в ней больше соли, она глубоко пропитана дымом. Поэтому она хранится дольше. Её можно держать в холодильнике 10 дней при температуре +3º С. Этот срок можно увеличить до месяца, если завернуть рыбу в ткань, которая была обработана в соляном растворе, а затем в бумагу. Чтобы приготовить такой раствор, нужно смешать одну часть соли и две части воды.

При температуре от -2º до -5º С хранение возможно в течение 2-х или 2,5 месяцев. Для рыбных балыков срок хранения в таких условиях – от 15 до 30 дней.

Рыба холодного копчения подвержена поражению плесенью. Поэтому ей особенно важна циркуляция воздуха

Горячего копчения

Такая рыба содержит в себе меньше соли, она сохраняет сочность. Срок хранения рыбы горячего копчения заметно меньше. Её держат в холодильнике не более 3-х дней. Но при более низкой температуре в холодильнике срок хранения увеличивается. При этом влажность должна быть 80%.

Если рыба изготовлена в соответствии с ТУ, правильно хранилась в цехе и по дороге к магазину, она будет дольше храниться и дома. При глубокой заморозке (-30º С) и влажности воздуха 90% она может храниться месяц. То, сколько хранится рыба горячего копчения, во многом зависит именно от влажности.

Признаки того, что рыба испортилась

Бывает, что рыба все-таки портится. Это можно заметить по её внешнему виду и по запаху. Рыба покрывается скользким налётом серого цвета. Но если налёта нет, нужно проверить область позвоночника, с которой и начинается гниение. Если из прокола в этой области слышен неприятный запах, продукт испорчен.

Но если даже при наличии налёта запаха нет, продукт можно протереть подсолнечным маслом и солью. Налёт исчезнет, и рыба будет годной для употребления

Создать хорошие условия для хранения рыбы совсем не сложно, ведь для этого не требуется специального оборудования. Знание простых правил позволит наслаждаться приятным вкусом копчёной рыбы, сохранившей все свои полезные свойства.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него | Свекрови.Нет

Перед копчением рыбу солят, но этого недостаточно для того, чтобы она долго оставалась свежей без создания специальных условий. При хранении в холодильнике или без него, а также в дальних поездках требуются различные показатели температуры и влажности.
При хранении в домашних условиях холодильник – универсальный выход. Задача заключается лишь в том, чтобы не испортить другие продукты рыбным запахом. Кроме того, необходимо удостовериться, что копченость не потеряет свои вкусовые качества при заморозке. Для этого нужно соблюдать ряд правил.

Копченая рыба (источник фото — Яндекс.Картинки)

Копченая рыба (источник фото — Яндекс.Картинки)

Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал « Свекрови.Нет « . Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Место хранения и нормативные условия

Ориентиром для правильного хранения копченой рыбы являются рыбоперерабатывающие заводы, имеющие штат грамотных и компетентных сотрудников. Такие предприятия занимаются поиском способов консервации качественных показателей продукции в течение как можно более длительного срока.

Ничего лучше, чем использование холодильного оборудования, на сегодняшний день не придумано. Современные разработки ведутся не столько в технологическом направлении, сколько по части поиска оптимальных режимов температуры и проветривания камер.

Все рекомендации по хранению в домашних условиях основаны на практике крупных предприятий. Обращать внимание нужно на следующие моменты:

• Оптимальная температура хранения изделий горячего и холодного копчения не совпадает. В первом случае это промежуток от -2 до +5 ºС, а во втором — от -5 до 0 ºС. Температура в районе 0 ºС удовлетворяет условиям хранения обоих видов продуктов.
• Влажность должна быть на уровне 90%. При таком показателе рыба не сохнет и не покрывается плесенью.
• Необходима циркуляция воздуха, которая обеспечивается как в холодильной камере, так и непосредственно в таре, содержащей продукт (кроме вакуумной упаковки).
• Исключается совместное хранение копченой рыбы и других продуктов, источающих сильный аромат. В противном случае это может привести к смешиванию запахов.

Хранение копченой рыбы в холодильнике(источник фото — Яндекс.Картинки)

Хранение копченой рыбы в холодильнике(источник фото — Яндекс.Картинки)

Правильное хранение копченой рыбы обеспечивается постоянством установленных параметров. Чтобы их выдерживать даже в случае возможного отключения электроэнергии, холодильники оснащаются резервной системой питания.

Особенности хранения

Естественное для домашних условий место хранения любых продуктов – это холодильник. Перед помещением внутрь копченых изделий следует убрать оттуда все испорченные продукты, если таковые имеются, и тщательно вымыть полки. Способ хранения в холодильнике можно выбрать из следующих вариантов:

• Нужно обернуть копченое изделие фольгой или пергаментной упаковочной бумагой, чтобы исключить примешивание посторонних запахов, и разместить на одной из полок холодильной камеры.
• Необходимо в тонкую ткань, пропитанную раствором соли в воде (в пропорциях 1 к 2), завернуть рыбу, упаковать все в плотную бумагу и хранить на нижней полке.
• Продукт нужно завернуть в плотную бумагу и поместить в морозилку.

Если дом частный, то получится обойтись без холодильника. Здесь есть и другие места, где можно хранить копчености: на чердаке в тканевых мешочках или в ящике, пересыпав рыбины опилками или крупой. Последний вариант хранения подойдет и при выезде на природу. Такой ящик можно взять с собой в дорогу для путешествия на автомобиле.

Упаковка копченой рыбы(источник фото — Яндекс.Картинки)

Упаковка копченой рыбы(источник фото — Яндекс.Картинки)

Рыбу часто транспортируют в поезде. Резкий запах может раздражать попутчиков. Поэтому, чтобы перевезти копчености без приключений, их лучше завернуть в плотную бумагу. Класть их в полиэтиленовый пакет не стоит. Если длительность поездки небольшая, есть все шансы довезти рыбу в хорошем состоянии.

Другой вариант перевозки без запаха – помещение в вакуумную упаковку, которая гарантирует сохранность продукта на протяжение двух месяцев. Сберечь копченую рыбу в жару поможет переносная сумка-холодильник. Приобрести ее можно в любом магазине, торгующем холодильниками.

Рыба горячего копчения

Для готового продукта по общепринятым санитарным нормам установлен срок годности, равный трем дням, но технические условия допускают и более продолжительное время. Все зависит от возможностей транспортных средств для перевозки рыбы и холодильного оборудования, которое должно непрерывно поддерживать оптимальную температуру в пределах -2…+2 ºС.

При замораживании до -30 ºС разрешенный срок хранения возрастает до одного месяца. Размораживать такую рыбу нужно постепенно, поддерживая температуру на отметке 8 ºС.

Быстрая заморозка продуктов(источник фото — Яндекс.Картинки)

Быстрая заморозка продуктов(источник фото — Яндекс.Картинки)

Следует иметь в виду, что в обычной морозилке температура в среднем около -18 ºС. Так что замораживать копченую рыбу в домашних условиях, если нет опции “Быстрая заморозка”, не рекомендуется.

Продукт холодного копчения

Срок хранения более продолжительный, что обусловлено низким содержанием влаги, высокой соленостью и бактерицидными свойствами холодного дыма. Например, сельдь и скумбрия хранятся 45―60 дней, если поддерживать рекомендованный режим -2…-5 ºС. Палтус холодного копчения рекомендуется хранить не больше 10 дней. Другие породы рыб лежат до 75 дней.

Важно поддерживать чистоту воздуха в камерах и обращать внимание на тару – на ней не должно быть следов плесени, являющейся основным врагом рыбы холодного копчения. Излишне долгое хранение приводит к окислению жира, вкус продукта ухудшается, а запах выветривается.

Балык

Балык хранят в герметичной таре в холодильнике. Срок годности составляет до 30 дней. Его также можно подвергать заморозке.

Копченая рыба в вакуумной упаковке(источник фото — Яндекс.Картинки)

Копченая рыба в вакуумной упаковке(источник фото — Яндекс.Картинки)

Многие предпочитают коптить продукты самостоятельно. Условия хранения при этом ничем не отличаются от таковых для покупной рыбы, если была правильно соблюдена технология копчения.

Копченая рыба, купленная в магазине, может храниться дома. Но срок зависит от состояния, в котором она была приобретена. Все сроки, указанные в этом материале, верны в случае, если вы приобрели свежую рыбу. Стоит ли приобретать рыбу с рук и какой способ хранения при этом использовать — вопрос личного выбора. Продавцы могут применять самые разные способы, чтобы придать своему продукту товарный вид. Если есть сомнения в свежести, лучше отказаться от покупки в этом месте, иначе никакие способы хранения не помогут сберечь копченость.

Таблица сроков хранения

Видео

Для проекта важна Ваша благодарность в виде 👍 , подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в группу VK и в Facebook, на канал в Телеграмме, на Youtube, в Instagramm. Заранее благодарны Вам! 🙂

Автор — Алина Кононова , Источник

Читать еще: Сроки и условия хранения творога в холодильнике и морозилке

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях?

Перед тем, как приобретать любимый многими прокопченный продукт про запас, следует ознакомиться со сроками годности подобных изделий. Даже если знать, как хранить копченую рыбу по всем правилам, это не позволит продержать ее в нужном состоянии дольше положенного. А вот несоблюдение базовых правил может негативно сказаться на вкусовых характеристиках заготовок. Прежде всего, следует усвоить, что подобные компоненты хранятся исключительно в холодильнике, даже если они помещены в вакуумную упаковку.

Как тип копчения влияет на срок хранения рыбы?

Существует три типа копчения рыбы: холодное, полугорячее и горячее. Применение одного из методов сказывается не только на аромате и вкусе готового продукта, это еще и влияет на срок его хранения. Несмотря на то, что жиры после подобной обработки становятся более устойчивыми к процессам окисления, сроки годности продукции незначительны.

Заготовки, прошедшие процедуру холодного копчения, хранятся чуть дольше, т.к. они максимально пропитаны дымом и содержат больше соли. Рыба горячего копчения более сочная, поэтому в домашних условиях портится очень быстро.

Сроки хранения копченой рыбы

Только что купленную копченую рыбу нужно есть быстро. Это позволит в полной мере насладиться продуктом и не задумываться о его хранении. Если же после трапезы все же осталось несколько кусочков, то нужно ориентироваться на такие сроки:

• Продукт холодного копчения при соблюдении ряда условий сможет сохранить свои вкус и питательность в течение 10 суток.
• Продукт полугорячего копчения начнет портится примерно через неделю.
• Рыба горячего копчения даже в холодильнике не должна лежать больше 3 суток.

Совет: Копченая рыбка источает довольно сильный запах, который распространяется на ближайшие продукты питания даже тогда, когда завернута в фольгу. Лучше выложить кусочки или целые тушки в банку или другую емкость с плотно прилегающей крышкой. Чтобы аромат не «запрел», в емкость кладем еще и можжевеловую веточку.

Не стоит употреблять рыбу, состояние которой претерпело изменения. Нужно немедленно выбросить продукт, ставший скользким или покрывшийся наппетитным грязным налетом. Сомнения должна вызывать и продукция, от которой исходит неприятный кисловатый запах. Разложение тушки обычно начинается с хребта.

Чтобы убедиться в качестве заготовки, втыкаем в эту область зубочистку и проверяем запах. Случается, что аромат продукта еще не изменился, а на его поверхности появился белый налет. В этом случае компонент нужно протереть растительным маслом.

Как правильно хранить копченую рыбу?

Даже в холодильнике копченую рыбу надо держать по определенным правилам. Чтобы продукт в течение указанных сроков оставался не просто съедобным, но и очень вкусным, нужно помнить о таких моментах:

• Оптимальное место в камере холодильника – средняя полка, возле задней стенки. Здесь температура обычно держится в пределах 2-4ºС, что для рыбы считается оптимальным.
• Упаковка для размещения продукта должна быть чистой и сухой. Если она не герметична, то нужно следить за качественным притоком воздуха.
• Копченая рыба может храниться исключительно в чистом холодильнике, иначе на ней довольно быстро образуется плесень.
• Если использование холодильной установки по каким-то причинам невозможно, тушки или кусочки оборачиваются фольгой или мешковиной. После этого они выкладываются в ящик и пересыпаются опилками не смолистых деревьев. Держать такие заготовки можно в подвале или кладовке. Главное, чтобы там не было насекомых и не попадали прямые солнечные лучи.

• Рыба горячего копчения хранится только в холодильнике. В идеале ее нужно съедать в течение 2 дней.
• Существует способ продления срока хранения рыбы холодного копчения до одного месяца. Тушки оборачивают тканью, вымоченной в концентрированном растворе соли, после чего оборачивают бумагой.
• А еще этот продукт можно замораживать. Конечно, его текстура и вкусовые характеристики немного пострадают, зато срок хранения увеличится до 3 месяцев. Просто выкладываем изделие в контейнер из пищевого пластика или создаем вакуумную упаковку и замораживаем быстрым способом. Размораживаются такие запасы в духовке или СВЧ-печи.

Соблюдая все приведенные правила, нельзя игнорировать и информацию на этикетке продукта. В ней должны содержаться рекомендации по срокам и условиям хранения рыбы.

Как хранить копченую рыбу

FoodPrepCentral.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. В качестве аффилированного лица этот веб-сайт получает доход от соответствующих покупок.

Копчение продуктов — это давняя традиция, используемая в разных культурах для сохранения съедобных материалов без использования холодильника и при этом часто одновременно с добавлением уникальных и отличительных ароматов.

Копчение рыбы в целом, вероятно, впервые начали использовать в коммерческих целях примерно в 17 веке в Польше; однако этот процесс широко применялся в различных прибрежных культурах за сотни лет до этого.

Хотя копчение рыбы исторически было отличным способом сохранить вкус и безопасность продуктов, в 21-м веке мы адаптировали процессы хранения продуктов, которые могут значительно продлить срок хранения, помимо «простого» копчения.

В этой статье мы поговорим о том, как хранить копченую рыбу, чтобы как можно дольше сохранить вкус и свежесть рыбы.

Как копчение сохраняет рыбу?

До появления холодильников традиционные методы копчения могли продлевать жизнь рыбы в течение нескольких месяцев в зависимости от типа копчения и количества времени, в течение которого рыба коптилась.

По видам копчения различают холодное копчение и горячее копчение. Оба эти типа курения возникли как способы сохранения пищи в течение длительного времени, но они действительно производят существенно разные продукты.

Перед тем, как начать коптить, вы должны высушить мясо.

Посолка обычно включает в себя вспенивание мяса солью или заливку соленого рассола в мясо. Этот первый шаг имеет решающее значение для обеспечения сохранности вашего мяса.

Применение соли — это упрощенный метод консервирования пищи.

Добавление соли к рыбе перед копчением помогает вытягивать воду из рыбы, что помогает предотвратить рост бактерий.

Кроме того, соль способна убивать определенные микробы, которые могут ухудшить качество вашей рыбы.

Если после вяления рыбы вы выберете путь горячего копчения, поместите рыбу в коптильню и поддержите температуру от 212 до 280 градусов по Фаренгейту.

Горячее копчение приготовит вашу рыбу и придаст мясу аромат дыма.

Обычно для горячего копчения используются такие вещества, как древесные гранулы или куски древесины, для придания аромата мясу.

Если вы решите попробовать горячее копчение дома, убедитесь, что вы не используете мягкую или сочную древесину, так как при сжигании они могут привнести неприятный вкус и потенциально вредные химические вещества в вашу пищу.

Филе форели или лосося горячего копчения — популярный вид копченой рыбы. Этот тип копчения придает рыбе хлопьевидную консистенцию с наполненным вкусом и вкусом.

Холодное копчение характеризуется очень низкими температурами в течение длительного времени.

Этот постепенный процесс делает то же самое, что и горячее копчение, но гораздо медленнее.

При использовании метода холодного копчения ваша рыба будет коптиться при температуре около 86 градусов по Фаренгейту в течение от 1 до 30 дней.

Этот тип копчения связан не столько с добавлением ароматизаторов из внешних источников, сколько с сохранением естественного вкуса пищи, которую вы пытаетесь сохранить.

Холодное копчение может быть довольно сложным процессом, поскольку оно позволяет мясу, с которым вы работаете, находиться в «опасной зоне» в течение длительного периода времени.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, любые продукты, оставленные на продолжительное время при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, более склонны к росту опасных уровней бактерий.

По этой причине убедитесь, что вы используете надлежащую технику, которая тщательно продезинфицирована, если вы решите попробовать холодное копчение дома.

Лосось холодного копчения, вероятно, является наиболее распространенным примером этого типа копчения.

Текстура рыбы получается гладкой и приятно «рыбной». Представьте себе шелковисто-розовые полоски лосося поверх традиционного нью-йоркского рогалика.

Как горячее, так и холодное копчение помогает сохранить пищу, выводя влагу и тем самым ограничивая количество размножающихся бактерий.

Но эти методы не являются надежными, и они могут только успешно предотвратить рост бактерий на столь долгое время, особенно если мясо, которое вы курите, хранится ненадлежащим образом.

Как хранить копченую рыбу

Ранние методы копчения основывались на коптильнях (или «коптильнях)» для копчения и сохранения рыбы.

Эти здания без окон были построены из камня, дерева или кирпича, покрытого глиной, часто круглой или небольшой квадратной формы.

Коптильни, предназначенные для копчения и длительного хранения мяса в одном и том же месте.

Это конкретное решение для хранения копченой рыбы подходит только для копчения и хранения продуктов горячего копчения, и в наше время оно по большей части вышло из моды.

В наши дни мы знаем, что как только что-то закопчено, его нужно охладить, а затем сразу же съесть или поставить в холодильник.

Большинство копченых лососей, которые вы покупаете в магазине, герметизируют для сохранения свежести, а затем охлаждают или замораживают. При наличии надлежащего оборудования вы можете легко проделать то же самое с рыбой, которую вы курите дома.

Вакуумная упаковка копченой рыбы — один из самых простых и распространенных способов упаковки продуктов для длительного хранения в холодильнике или морозильнике.

Вакуумная герметизация помогает продлить срок службы продуктов за счет уменьшения количества кислорода, которому они подвергаются, и, таким образом, превращает пищу в негостеприимное место для размножения бактерий.

Вакуумный упаковщик для пищевых продуктов WOMSI (см. На Amazon) — отличный вариант вакуумного упаковщика, который помогает продлить срок хранения копченой рыбы.

Этот вакуумный упаковщик отлично подходит для консервации вещей различной текстуры.

Поскольку копченая рыба — деликатный продукт, вы должны быть уверены, что устройство, которое вы используете для вакуумной герметизации, не сжимает ее слишком сильно, превращая рыбу в кашицу.

Вакуумный упаковщик WOMSI имеет функции «влажного» и «сухого», которые можно выбирать между вакуумным запечатыванием «сочных» продуктов.

Вы также можете легко разрезать входящие в комплект вакуумные пакеты до идеального размера с помощью встроенного ножа для резки.

Стеллаж для хранения пакетов с вакуумным запечатыванием также прикреплен к машине с вакуумным запечатыванием.

Этот вакуумный упаковщик поставляется с одним рулоном вакуумных пакетов, двумя скобами вакуумного уплотнения, одной вакуумной трубкой и инструкцией по эксплуатации.

При покупке этого вакуумного упаковщика WOMSI предоставляет услуги по ремонту и поддержке.

Если ваша рыба была правильно запечатана в вакууме, а затем охлаждена, ее хватит на срок до 3 недель.

Хранение копченой рыбы в вакуумной упаковке в морозильной камере может продлить срок ее хранения.

Замороженная, должным образом запаянная в вакууме копченая рыба может сохранять идеальный вкус и текстуру в морозильной камере до 3 месяцев.

Рыба безопасна для употребления в течение многих лет, если ее правильно запечатать и заморозить, однако вкус и текстура рыбы начнут меняться по истечении трех месяцев.

Вакуумная герметизация копченой рыбы имеет первостепенное значение для сохранения качества продуктов в морозильной камере. Без надлежащей герметизации рыба может быстро обгореть в морозильной камере.

Ожог в морозильной камере возникает, когда продукт не постучен должным образом, что позволяет влаге покинуть продукт и ввести кислород.

Хотя вы можете безопасно есть некоторые продукты, которые немного пригорели в морозильной камере, они наверняка будут невкусными.

MakMeFre 2 Pack 11 × 50 вакуумных упаковочных пакетов в рулонах для экономии еды, запечатывания еды, а также другой машины, рулонов пакетов для экономии еды без BPA (см. На Amazon) — это качественный выбор для вакуумных пакетов, которые сохранят ваши продукты безопасны в холодильнике и морозильнике.

Эти пакеты, подходящие для использования в микроволновой печи, кипячения и морозильной камеры, не допускают попадания воздуха и запаха.

Эти пакеты совместимы со всеми вакуумными упаковочными машинами «зажимного типа» и изготовлены из материалов, не содержащих бисфенола А.

Пакеты с вакуумным уплотнением MakMeFre отличаются высокой прочностью и устойчивостью к проколам, что дополнительно защищает ваши продукты от нежелательного проникновения острых предметов в морозильную камеру.

Вы можете приобрести эти пакеты в рулонах размером 8 на 50 дюймов или 11 на 50 дюймов.

При хранении копченой рыбы (купленной в магазине или копченой дома) убедитесь, что вы не замораживаете повторно замороженную, а затем размороженную рыбу, независимо от того, хранилась она в вакуумно запечатанном пакете или нет. .

Повторное замораживание размороженной копченой рыбы может привести к получению странной текстуры и менее чем идеальному вкусу, и вы, конечно, не хотите тратить хорошие деньги (и время) на что-то, чтобы просто испортить его в морозильной камере.

Копченая рыба (и сырая рыба в этом отношении), которую вы покупаете в продуктовых магазинах, должна указывать на упаковке, если рыба была заморожена ранее.

Если вы не можете найти эту информацию, возможно, вам лучше просто съесть рыбу после ее покупки, а остатки хранить немного меньше времени в холодильнике.

Изображение предоставлено: Shutterstock.com ID изображения: 1535887232

Как правильно хранить копченого лосося

Сколько длится копченый лосось ?

Копченый лосось нужно хранить в холодильнике?

Холодильник — лучший способ хранения копченого лосося. Он также самый безопасный, потому что копченый лосось не бессмертен. Копченый лосось может быстро испортиться, если метод копчения не соответствует требованиям. Поэтому, если вы планируете попробовать коптить лосось в домашних условиях, обязательно соблюдайте правила приготовления и меры безопасности при хранении, чтобы избежать каких-либо заболеваний пищевого происхождения.

Как долго годен копченый лосось?

Копченый лосось может храниться две недели на дне холодильника, где температура самая низкая.

Как долго копченый лосось хранится в холодильнике?

Если вы не планируете сразу же есть копченый лосось, рекомендуем пока не открывать его. Немедленно хранить в холодильнике и открывать только тогда, когда вы будете готовы приготовить и употребить его. Если вы открыли пачку копченого лосося для частичного употребления, открытая пачка хранится в нижней части холодильника в течение семи дней.

Чтобы ваша пачка копченого лосося не испортилась быстро, не забудьте загнуть край упаковки и по возможности заклеить лентой. Пакет был частично разрушен или разорван; Вы всегда можете использовать большую сумку с замком на молнии для хранения копченого лосося. Он всегда ставит его на нижний лоток, поэтому он получает максимальное охлаждение от холодильника.

Идеальная температура охлаждения вареной и сырой рыбы составляет не менее 38 ° F или 3 ° C. Приготовленную рыбу, как правило, следует употреблять немедленно.Любая рыба, которая находилась на открытом воздухе более двух часов, должна считаться подозрительной, поскольку бактерии могут быстро размножаться на поверхности приготовленных белков. Безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение, если вы хотите есть много рыбы и морепродуктов дома.

Как хранить копченый лосось? Как сохранить копченый лосось?

Есть несколько способов консервирования копченого лосося. Если вы хотите хранить вареного копченого лосося , дайте рыбе остыть в течение примерно двух часов после приготовления.Это максимум, так как через два часа на поверхности приготовленной рыбы уже могут образоваться бактерии. И наоборот, мы не рекомендуем хранить приготовленную рыбу, пока она еще горячая, так как это также может вызвать порчу. Еще горячая рыба по-прежнему выделяет влагу в воздух, и она может легко конденсироваться в контейнере. Влажный контейнер — всегда ужасная новость для приготовленных морепродуктов и рыбы.

Вы можете использовать любой из следующих контейнеров для остатков рыбы: герметичные контейнеры с крышками, алюминиевую фольгу или пищевую пленку.Если вы хотите использовать только полиэтиленовую пленку, мы рекомендуем сначала переложить рыбу на алюминиевую фольгу, а затем вы можете использовать пищевую пленку, чтобы сделать алюминиевую фольгу герметичной. Обязательно слейте большую часть влаги из рыбы, чтобы рыба продержалась дольше. Хотя вы можете дважды обернуть рыбу пищевой пленкой, в этом нет необходимости.

Всегда маркируйте контейнеры с приготовленной рыбой, чтобы вы запомнили, когда они хранились. Имейте в виду, что трех-четырех дней достаточно для вареной и сырой рыбы.Если вы едете неделю подряд, будьте особенно осторожны с такой консервированной рыбой, поскольку некоторые из них могут уже испортиться за это время.

При разогреве рыбы, приготовленной из холодильника, вам все равно необходимо проверить внутреннюю температуру белка. Целевая температура составляет 275 ° F или 135 ° C. Разогрейте любую охлажденную рыбу не менее пятнадцати минут в сковороде или духовке. На самом деле не имеет значения, какой метод нагрева вы используете, пока достигается целевая температура. Не стесняйтесь использовать термометр с мгновенным считыванием показаний на приготовленном копченом лососе.

Можно ли заморозить копченого лосося?

Копченый лосось можно заморозить. Замораживание является вторым лучшим вариантом после охлаждения, так как оно может сохранить лосося до трех месяцев. Обратной стороной является то, что если вы собираетесь съесть лосось, вам придется сначала его разморозить.

С другой стороны, копченая рыба на вкус так же хороша, как и незамороженная рыба, поэтому этот метод консервирования не должен влиять на вкус лосося, при условии, что вы потребляете его в течение периода безопасности, который составляет два до трех месяцев.Кроме того, имейте в виду, что при хранении копченой рыбы необходимо использовать пакеты для морозильной камеры.

Если вы хотите заморозить копченого лосося, заверните его в несколько слоев алюминиевой фольги и сделайте для рыбы герметичный мешочек. Обязательно пометьте каждый пакетик с рыбой датой замораживания, чтобы вы знали, какие из них вам придется удалить и выбросить позже. Это чрезвычайно важно, потому что замороженное мясо и морепродукты часто остаются незамеченными в течение нескольких месяцев, и мы не хотим, чтобы вы в конечном итоге съели рыбу, которая потенциально уже может быть испорчена, даже если рыба замороженная.

Также не забывайте хранить пакеты с рыбой горизонтально, чтобы сок не вытек. Так их тоже проще организовать.

Когда вы собираетесь готовить замороженную рыбу, всегда помните, что вам нужно разморозить белки, прежде чем готовить их должным образом. Замороженная рыба не принимает соль и приправы должным образом, что также может затруднить приготовление пищи.

Заключение

Консервирование копченого лосося — это как консервирование любых морепродуктов.Вы должны знать, как температура влияет на устойчивость как вареной, так и сырой рыбы. Домохозяйкам также важно знать, как долго они могут готовиться при комнатной температуре, поскольку бактерии могут быстро увеличиваться. При правильном сочетании приемов вам никогда не придется иметь дело с испорченной рыбой в домашних условиях. Для длительного хранения замораживание, по-видимому, является лучшим вариантом, поскольку копченый лосось может храниться до трех месяцев при надлежащем замораживании.

Сколько длится копченый лосось после открытия?

подсказок

• Какова продолжительность вскрытия упаковки копченого лосося? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите копченого лосося в холодильнике.

• Чтобы максимально продлить срок хранения упаковки с копченым лососем после открытия, храните ее в холодильнике и плотно заверните в пластиковую или алюминиевую пленку.

• При правильном хранении вскрытую упаковку копченого лосося можно хранить в холодильнике около 1 недели.

• Безопасна ли открытая упаковка копченого лосося после даты «до» или «срок годности» на упаковке? Да — после того, как копченый лосось открыт, его можно безопасно использовать в течение 1 недели, даже если истекает срок годности или срок годности на упаковке.

• Можно ли заморозить копченого лосося? Да, поместите лосось в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.

• Чтобы заморозить копченого лосося, плотно оберните его прочной алюминиевой фольгой или поместите в прочный пакет для заморозки.

• Как долго хранится упаковка копченого лосося в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 3 месяцев, но будет оставаться безопасным и после этого.

• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — копченый лосось, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.

• Как долго хранится упаковка копченого лосося после замораживания и размораживания? Размороженную в холодильнике упаковку копченого лосося перед употреблением можно продержать еще 3-4 дня в холодильнике; пакет копченого лосося, размороженный в микроволновой печи или в холодной воде, следует использовать немедленно.

• Как узнать, испортилась ли открытая упаковка копченого лосося? Лучше всего понюхать и посмотреть на копченого лосося: признаки плохого лосося — кислый запах и тусклый цвет; откажитесь от лосося с неприятным запахом или внешним видом.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Как долго хранится неоткрытая упаковка копченого лосося?

подсказок

• Как долго хранится неоткрытая упаковка копченого лосося? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите копченого лосося в холодильнике.

• Как долго хранится в холодильнике неоткрытая упаковка копченого лосося? Правильно хранящийся неоткрытый копченый лосось обычно хранится в холодильнике от 2 до 3 недель или даты, указанной на упаковке.

• Можно ли заморозить копченого лосося? Да, поместите лосось в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.

• Вы можете максимально продлить срок хранения неоткрытого копченого лосося в морозильной камере, обернув оригинальную упаковку воздухонепроницаемой прочной алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для морозильной камеры или поместив упаковку в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

• Как долго нераспечатанная упаковка копченого лосося хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 3 месяцев, но будет оставаться безопасным и после этого.

• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — копченый лосось, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.

• Как долго хранится неоткрытая упаковка копченого лосося после замораживания и размораживания? Нераспечатанную упаковку копченого лосося, размороженную в холодильнике, перед употреблением можно хранить еще 3-4 дня в холодильнике; незамедлительно использовать неоткрытую упаковку копченого лосося, размороженную в микроволновой печи или в холодной воде.

• Как узнать, испортилась ли открытая упаковка копченого лосося? Лучше всего понюхать и посмотреть на копченого лосося: признаки плохого лосося — кислый запах и тусклый цвет; откажитесь от лосося с неприятным запахом или внешним видом.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Можно ли заморозить копченую рыбу в морозильнике холодного копчения

Нет ничего вкуснее, приготовленного из копченой рыбы.Этот замечательный продукт придется по душе не только членам семьи, но и гостям. К сожалению, если вы не знаете, как хранится копченая рыба, продукт быстро испортится. Важно не только понимать, как сохранить копчености, но и не дать им потерять аромат.

Как ни странно, но даже некоторые профессиональные курильщики не знают, как осуществляется процесс хранения копченостей. Важно обратить внимание на температуру, при которой продукт будет храниться.Влажность воздуха также влияет на срок хранения копченостей.

Следует отметить, что особенности процесса копчения полностью влияют на продолжительность хранения.

Рыба холодного копчения считается продуктом, который можно долго хранить. Безопасность продукта обеспечивается низкой влажностью, высоким содержанием солей и бактерицидных веществ. При температуре от -3 до -4 градусов продукт может храниться примерно 55 дней. Такой срок хранения относится к промысловой рыбе.

Что касается других рыб, то они не исчезают при одной температуре в течение 70 дней.

Следует отметить, что рыба с поврежденной кожей портится быстрее.

Рыбный продукт лучше всего хранить в холодильнике. Периодически копченное мясо следует проверять на запах. При длительном хранении ухудшаются вкусовые качества.

Метод горячего копчения позволяет сохранить рыбный продукт в течение 1 месяца при условии хранения продукта при температуре +5 градусов.Остывший продукт лучше всего хранить на чердаке, повесив на веревке, предварительно обмотав тканью.

Копчености категорически Не хранить в помещении с влажным воздухом. Идеальное место для хранения вещей — холодильник. Перед хранением рыбу лучше всего обернуть фольгой. В том случае, если рыба имеет неприятный запах, ее необходимо промыть физиологическим раствором, а затем еще раз закоптить. Чтобы рыба подольше хранилась в холодильнике, лучше всего покупать ее в вакуумной упаковке.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике

Способы консервирования напрямую влияют на то, сколько мяса рыбы поместится. Минимальный срок хранения копченой рыбы в холодильнике — 48 часов. Что касается максимального срока, то он не превышает 10 дней. При желании срок можно увеличить до 20 дней. Для этого рекомендуется использовать вакуумный мешок.

Каждая хозяйка должна знать, сколько хранится копченой рыбы. Рыбные продукты не пропадут, если температура будет колебаться от -1 до +3 градусов.Срок хранения 3 дня. Не забывайте о влажности, которая должна быть на уровне 90%.

Еще одним важным фактором, влияющим на срок хранения, является вентиляция холодильной камеры.

Копченый продукт лучше всего класть рядом с термометром. Так вы сможете следить за температурным режимом, чтобы при необходимости изменить срок хранения рыбы горячего копчения. Для этого можно подложить под рыбу кусочки льда.

Рыбные продукты, обработанные методом холодного копчения, можно хранить в холодильнике.Тогда срок хранения составит 8-9 дней. Конечно, если морозильную камеру проветривать раз в 2 дня.

Мало кто знает, но время хранения возможно увеличить в 2 раза, если поместить рыбку в вакуумную упаковку. Конечно, лучше всего приобретать продукт, уже упакованный в такую ​​тару. При желании вакуумный контейнер можно заменить тканью, пропитанной физиологическим раствором. Если это будет сделано, срок хранения увеличится до 15 дней.

Довольно часто рыбаки сталкиваются с такой ситуацией, когда улов оказался небольшим.В этом случае рыба замораживается, и на следующий день рыбак отправляется «на охоту». Такая ситуация может длиться несколько дней. В результате будет собрано достаточное количество рыбы для консервации. Возникает вопрос, можно ли коптить замороженную рыбу?

Коптить такую ​​рыбу можно, но ее предварительная заморозка должна быть быстрой.

Для разморозки рыбы необходимо использовать воду, температура которой не превышает 10 градусов. Важно добавить соль в воду .На 20 кг рыбного продукта размораживание занимает около 10 часов. После оттаивания следует посолить, а затем коптить. Между каждым шагом не должно проходить много времени.

Многие хозяйки интересуются вопросом, как хранить копченую рыбу в морозильной камере. В этом нет ничего сложного. Кроме того, копченый продукт разрешается хранить 2,5 месяца. Для успешного замораживания необходимо соблюдать несколько простых правил:

• Каждую рыбу следует завернуть в плотную бумагу.Если внутри морозильной камеры находятся другие продукты, их следует отделить от копченостей еще одним слоем бумаги;
• Температура в морозильной камере не должна превышать -20 градусов. Подобный температурный режим можно встретить только в новых холодильниках. Что касается старых моделей, то их температура редко опускается ниже -6 градусов;
• Свежекопченая рыба подвержена заморозкам. Если продукт пролежал в холодильнике несколько дней, замораживать его нельзя;
• Категорически запрещается многократно замораживать и размораживать рыбный продукт.

Если все сделать правильно, копченая рыба не потеряет вкусовых качеств 80 дней.

Как безопасно увеличить срок хранения рыбы

На первый взгляд термины «устойчивые морепродукты» и «долгосрочное хранение» могут показаться противоречащими друг другу. Однако, учитывая тот факт, что свежая или размороженная рыба хранится в холодильнике всего два дня, а приготовленная — до трех-четырех дней, методы приготовления, обеспечивающие более длительный срок хранения, могут значительно помочь сократить отходы пищевых продуктов из морепродуктов.

Чем дольше срок хранения рыбы, тем меньше рыбы выбрасывается в отходы, а значит, меньше рыбы приходится вылавливать из моря!

Откройте для себя замораживание, консервирование и консервирование — три многовековых метода сохранения рыбы. Читайте советы о том, как лучше всего использовать их, чтобы наслаждаться рыбками в ближайшие недели и месяцы.

Заморозка рыбы : Замораживание — самый простой и распространенный способ сохранения рыбы. При замораживании в домашнем холодильнике жирная рыба, такая как тунец или лосось, хранится от двух до трех месяцев.Более постная рыба, такая как треска, продержится до шести месяцев. При хранении в вакуумной упаковке и надлежащем хранении в морозильной камере рыба может храниться до двух лет. Если замороженная рыба разморожена должным образом, по сравнению со свежей рыбой не должно быть разницы в текстуре. Заморозьте рыбу как можно скорее после покупки, сохраняя ее максимальную свежесть, чтобы продлить срок ее хранения.

Консервирование : В отличие от замораживания, консервирование или консервирование позволяет безопасно хранить рыбу без электричества более пяти лет.Этот метод максимально сохраняет срок хранения рыбы. Консервирование включает замачивание свежего филе в рассоле, упаковку его в стерильные кварцевые банки и доведение банок до кипения в автоклаве. Рыбные консервы имеют другую консистенцию и вкус, чем свежая рыба, но они вкусны сами по себе.

Консервы из рыбы : Консервы из рыбы копчением или солением. Копченую рыбу необходимо замочить в рассоле, а затем поместить в закрытое пространство над дымящимся источником огня.Различные виды древесного дыма, такие как вишня, яблоко или гикори, придают рыбе разные ароматы. Копченая рыба хранится в вакуумной упаковке от двух до трех недель или от двух до трех месяцев в замороженном виде.

При засолке рыбу натирают ее сухим рассолом из соли, сахара и специй и хранят в холодильнике в течение двух-трех дней. Результат широко известен как гравлакс, и его хранят в холодильнике от трех до пяти дней.

Подробнее читайте в серии Essential Guide to Sustainable Seafood:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Азбуки копченого лосося | Рикардо

Копченый лосось еще никогда не был таким популярным и доступным. Канадские потребители теперь имеют доступ к постоянно растущему количеству кустарной продукции из Канады и Европы. Как и в случае с любыми скоропортящимися продуктами, при их использовании необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности. Давайте заглянем в мир копченого лосося.

Быстрый взгляд на то, как это сделано

Лосось и другая копченая рыба, например форель и осетр, проходят три последовательных стадии.Продолжительность каждого процесса, а также определенные вариации, характерные для каждого производителя, приводят к различиям во вкусе, внешнем виде и текстуре рыбы. Три шага:

1) Посол . Это делается либо путем нанесения сухого покрытия, либо путем погружения в жидкий рассол. На этом этапе снижается содержание влаги в рыбе и добавляется соль, чтобы сохранить ее.

2) Сушка . Продолжительность этого шага варьируется и направлена ​​на дальнейшее снижение содержания влаги. Это также определяет, как рыба будет поглощать дым.

3) Курение. На этом этапе рыба приобретает свой окончательный вкус, в зависимости от типа древесины и продолжительности воздействия дыма. Лосось можно коптить горячим или холодным в зависимости от температуры курильщика.

Три вида копченого лосося

Лосось можно коптить тремя разными способами. Вкус и текстура будут варьироваться в зависимости от выбранного метода.

Холодного копчения: Лосось холодного копчения — это сырой продукт.Температура курильщика при копчении не превышает 30 ° C. Мякоть сохраняет свой сырой вид, а текстура остается мягкой, влажной и жевательной. Копченая рыба очень быстро портится, поэтому перед употреблением ее следует хранить в морозильной камере *.

Горячее копчение: Для производства копченого лосося этого типа курильщик должен нагреться до температуры, достаточной для коагуляции рыбного белка. Внешний вид меняется, мякоть становится твердой и непрозрачной, как у вареной рыбы. Лосось горячего копчения обычно продается охлажденным.Как и у любого скоропортящегося продукта, у него есть срок годности, который необходимо соблюдать.

Копченый и стерилизованный: После копчения этот вид лосося упаковывается и стерилизуется, как банка с едой, с помощью тепловой обработки, которая уничтожает все бактерии. Его можно хранить в кладовой, пока он не был открыт. Мякоть очень плотная и непрозрачная, как у хорошо приготовленной рыбы.

Некоторые меры предосторожности

Лосось холодного копчения сложнее, чем вы думаете.Поскольку он не подвергается термической обработке (этап, который уничтожает вредные для здоровья бактерии) и обычно употребляется в сыром виде, с ним нужно обращаться осторожно. Вот два золотых правила, которым нужно следовать.

1. Проколите упаковку при оттаивании

Все больше и больше производителей указывают, что при размораживании в холодильнике следует протыкать упаковку. Почему? Это мера предосторожности против бактерии Clostridium botulinum, вызывающей ботулизм.

Помните, что эти бактерии развиваются только в отсутствие кислорода (в вакуумных упаковках) в малокислотных продуктах, которые содержат мало соли и не содержат нитратов (например, копченая рыба).Хотя соление и копчение помогают немного его сохранить, комбинации этих двух процессов недостаточно, чтобы остановить эти опасные бактерии.

Кроме того, тип Clostridium (тип E), заражающий рыбу, развивается медленно, но верно даже при нормальной температуре охлаждения. Вот почему лосось холодного копчения упаковывается в вакуумную упаковку и почти всегда продается замороженным *: замораживание защищает от развития этих бактерий.

При медленном размораживании рыбы в холодильнике (в течение нескольких дней) эта бактерия может развиваться и выделять токсин, вызывающий ботулизм.Поэтому рекомендуется протыкать упаковку: бактерия, а точнее ее споры, не развиваются в присутствии кислорода. Но будьте уверены, это мера предосторожности! В Канаде никогда не было зарегистрировано случаев ботулизма из-за того, что в магазине были куплены форель или лосось холодного копчения. Учтите, что протыкать упаковку не нужно, если рыба быстро размораживается в холодной воде.

2. Быстро израсходовать остатки

Остатки лосося холодного копчения следует хранить в холодильнике и есть в течение трех или четырех дней после размораживания.Вредные бактерии, называемые Listeria monocytogenes, могут развиваться при слишком долгом хранении. Эти бактерии могут вызывать листериоз — редкую инфекцию, но особенно опасную для беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Этим людям рекомендуется избегать употребления лосося холодного копчения, если он не приготовлен. Приготовление пищи уничтожает бактерии.

* Использование определенной воздухопроницаемой упаковки и более высокой концентрации соли позволяет продавать рыбу холодного копчения охлажденной до 14 дней.