Как править нож мусатом: Правка ножа мусатом

By alexxlab No comments

Содержание

как точить и править ножи с помощью мусата? Как его правильно выбрать?

Хороший кухонный нож – это залог красиво нарезанных блюд и довольного повара. Правильным принято считать тот прибор, который выполняет свою главную функцию – режет, а не ломает продукты. Но после длительной эксплуатации даже профессиональные модели теряют свою остроту. Тогда возникает необходимость в мусате.

Что это такое?

Мусат – ручной инструмент для правки ножей, который позволяет сохранить презентабельный внешний вид ножа и продлить срок его службы. Своим внешним видом он напоминает обычный напильник полукруглой формы. В зависимости от применения, мусаты классифицируют по следующим видам.

  • Бытовые – от 18 до 23 см. Практикуют для заточки обычных кухонных ножей.
  • Универсальные – от 26 до 29 см. Их стоимость выше, чем у предыдущего варианта. Обязательно присутствуют в комплектации к дорогим резакам. Подходят для твердых лезвий.
  • Профессиональные – от 26 до 36 см. Используются для правки ножей, которыми режут мясо.

Повара в основном предпочитают использовать короткие мусаты, длиной в 26 см.

Разновидности

Мусаты различают по материалу. Для керамических характерно особенное напыление. С одной их стороны присутствуют насечки, позволяющие обрабатывать металлический слой ножа. С другой стороны поверхность гладкая – для полировки и правки. Такой инструмент необходим для заточки старых приборов или изделий с не очень прочной поверхностью.

Алмазным инструментом можно в несколько движений наострить нож, отполировать поверхность и провести правку. Для его изготовления в промышленности используется специальная хромированная сталь, которая характеризуется высокой прочностью. Наружная часть покрыта алмазными частицами. Нож после обработки длительное время остается острым.

Как только закончили работать с алмазным мусатом, обязательно промойте его вручную для сохранения инструмента в исправном виде на длительное время.

Металлический прибор изготовлен из хромованадиевой стали. Отличается высокой твердостью и разными рабочими поверхностями.

Мусаты различают и по форме, выбирать которую необходимо, ориентируясь на главную цель. Если необходим максимально легкий инструмент, то рационально остановить свой выбор на круглой модели. Для создания максимального плотного контакта с поверхностью – на овальной.

Считается, что наивысшие результаты по заточке можно получить при эксплуатации плоского инструмента. Четырёхгранные инструменты являются симбиозом нескольких видов и необходимы в особых случаях.

Рекомендации по выбору

Для выбора качественного инструмента необходимо соблюдать следующие правила.

  • Выбирайте модель, в которой можно увидеть собственное отражение. На этот показатель ориентируются профессиональные повара.
  • Магнит на кончике мусата повышает уровень комфортности его эксплуатации. Ведь так можно без усилий устранить пыль с ножа.
  • Для предохранения пальцев от возможных повреждений выбирайте модели, где между ручкой и стержнем есть гарда.
  • Из материалов обратите особое внимание на керамику, поскольку такой инструмент характеризуется долговечностью и отличными точильными свойствами без вреда для стали ножа.

Керамический мусат отличается хрупкостью, поэтому с ним нужно быть очень бережными, поскольку каждый удар образовывает сколы и трещины.

  • Соблюдайте правила хранения инструмента. Если, к примеру, алмазный инструмент хранить вместе с ножами и другими твердыми предметами, то он быстро затупится.

Прежде чем выбрать мусат, внимательно проверьте качество изделия и его рейтинг по отношению к остальным моделям. Из хорошего алмазного инструмента не сыпется покрытие. Керамические модели не имеют видимых механических повреждений. Плотность стальной модели равномерная, без шероховатости. И только при соблюдении этих показателей возможно купить лучший мусат из предлагаемых рынком.

Тонкости заточки

Из-за активного использования лезвия быстро становятся тупыми, а повар может качественно работать только с очень острым ножом. Дома также возникает необходимость повышения уровня остроты ножа. Хотя бы того, которым чаще всего пользуются. Покупать новые модели невыгодно с экономической точки зрения, да и неразумно, когда есть мусат. Но у многих он так и лежит без дела, поскольку на первый взгляд не совсем понятно, как его использовать. Практикуют несколько методов правки ножей.

In midair – методика заточки, которая предполагает использование мусата на весу. Благодаря этой методике нож точится легко и быстро.

Для начала нужно поставить нож под небольшим углом, максимум до двадцати градусов, относительно рабочей поверхности. Затем следует совершать заточку быстрыми движениями, но без лишней суеты. Суматоха не ускорит процесс, а пораниться вполне можно.

  1. Нож возьмите в руку, которой привыкли работать, и поставьте лезвие на низ мусата. Поверхность для резки должна быть расположена «от себя».
  2. Проведите лезвием по мусату, не двигая инструмент с установленной позиции.
  3. Не прилагайте слишком много силы при работе. Лучше сделать пару легких подходов, чем один, но с большим усилием.
  4. После нескольких таких действий переверните нож и произведите те же действия на другой стороне.

Для заточки ножа достаточно пройтись инструментом около пяти раз. Но это действенно для ножей, натачиваемых регулярно. Если аксессуар уже сильно затупился, то количество подходов нужно увеличить в два раза.

Есть более упрощенный вариант – Calmly. По этой методике наточить нож сможет даже новичок. Способ предполагает заточку с помощью опоры – доски или столешницы. Таким образом, намного проще определить и удерживать правильный угол. Алгоритм работы схож с предыдущим способом, но все же имеет некоторые отличия.

  1. Предмет следует упереть в стол в вертикальном положении, а потом расположить под углом от 20 до 25 градусов.
  2. Проведите ножом по мусату перпендикулярно.
  3. Двигайте инструментом исключительно по направлению вверх-вниз. Отрывайте инструмент от поверхности для его поднятия вверх.

Следите за тем, чтобы нож не скользил по поверхности, а был прочно установлен – только так можно хорошо наточить инструмент. В противном случае нож будет тупиться еще быстрее.

Правка ножей

Вышеуказанный прибор может пригодиться не только для заточки кухонного прибора, но и для того, чтобы поправить лезвие. Для этого нужно воспользоваться некоторыми рекомендациями.

  1. Мусат устанавливается, как и в случае с заточкой, поверхность должна быть нескользкой, можно подложить под инструмент полотенце.
  2. Затем необходимо наклонить прибор на такой же градус, как и в предыдущем случае.
  3. Острие кухонного прибора следует приложить справа – там, где начинается стержень, и проводить от конца до основания. Такое действие нужно выполнять до тех пор, пока лезвие прибора не приобретет необходимую форму.

Если научиться править кухонные приборы, они прослужат намного дольше.

Как определить эффективность мусата?

После того как вы провели заточку, необходимо проверить остроту ножа следующими вариантами.

  • Тест с бумагой. Возьмите лист бумаги и попытайтесь отрезать от листа полоску. Острым ножом это действие выполнить легко. Тупое лезвие соскользнёт или же просто разорвет бумагу неровными и неаккуратными кусками. Для эксперимента используйте абсолютно любой лист. Но лучше взять журнальный, поскольку он тоньше остальных видов. Чтобы его порезать, нужна очень качественная заточка.
  • Помидоры. Каждая хозяйка знает, что красиво порезать помидоры тупым ножом невозможно, поскольку вместо аккуратных ломтиков получится кашица. Старайтесь не давить на овощ, а просто отрезать маленькую дольку с конца. Если лезвие легко делает красивые ломтики, то оно острое. При плохой заточке нож просто соскользнет с поверхности овоща. И его не получится порезать, не прилагая усилий.
  • Волосы на руке. Для эксперимента нужны волосы на собственной руке. Проведите лезвием против роста волос. Будьте осторожны, не пораньтесь. Если лезвие действительно острое, волос легко срежется. А если тупое, то волосок просто согнется.
  • Большой палец. Для использования данного метода проверки необходимо владеть определенными умениями. Проведите осторожными движениями поперек большого пальца, не прикасаясь к самому краю, чтобы не порезаться. Острое лезвие характеризуется четким краем, а тупое – овальным.

Эксперты рекомендуют использовать мусат только для профилактической правки. Если проводить эти действия регулярно, то ножи прослужат долгое время.

А вот для более глубокой заточки такой аксессуар уже не поможет, он только повредит покрытие. Здесь можно порекомендовать использование специальных точильных станков. Также не применяйте мусат для волнообразных и зубчатых лезвий.

Не забывайте и о правильном хранении мусата. После того как он выполнил свои функции, хранить его нужно в подвешенном состоянии. Просто повесьте его на крючок или поставьте на специальную подставку. Мойте инструмент любым средством, используя мочалку или мягкую губку. Эти действия важны для увеличения срока службы приспособления.

В следующем видео вы познакомитесь с тем, как править нож на керамическом мусате.

Правка ножей

          Мусат- специальный металлический стержень для правки лезвия ножа.

С течением времени режущая кромка ножа заминается и нож необходимо править. Делается это с помощью специального приспособления — мусата.  Однако не всякий  нож будет правиться на мусате. Необходимо,  чтобы и сталь была довольно вязкой с соответствующей твердостью — не менее 50 HRC и не более 60 HRC и толщина режущей кромки ножа  должна быть не более 0,3 — 0,4 миллиметров, а лучше 0,15-0,20 мм.

    Мусаты бывают для грубой правки — граней меньше и они больше по высоте и для тонкого реза — грани чаще, на ощупь бархатистые. Хорошо, когда длина мусата примерно равна длине лезвия. Мусат, как правило, намагничен, что позволяет удерживать маленькие частицы металла про работе.

Иногда встречаются различного рода «алмазные» и  «керамические» мусаты —  с настоящими мусатами они ничего общего, кроме похожего общего вида, не имеют. Это своего рода точильные камни, которыми производится не правка, а заточка ножа.

Править ножи мусатом можно двумя способами: «на себя»  и «от себя».


Правка «на себя»


 Мусат держат в воздухе, на  весу, «режущей кромкой на себя». Цикл состоит из двух движений.

Первое движение —  пятку ножа кладут на кончик мусата сверху, режущей кромкой к себе.  Скользящим движением режущей кромки ножа начинаем двигать клинок под углом около 20 градусов по мусату на себя. Нажим должен быть  легким. После полного и равномерного прохождения мусата кончик ножа останавливается у гарды мусата, которая не дает ножу соскочить на руку.   Второе движение — пятка клинка прижимается снизу кончика мусата,  режущая кромка ножа скользит по мусату «на себя».

 Необходимо сделать четыре-пять циклов для ножей, с которыми эту операцию
проводят часто. Если нож правят редко, то четыре-пять циклов будет маловато. В
этом случае продолжаем до достижения требуемой остроты.

 

 
Правка «от себя»


 Упираем мусат в стол или доску сначала вертикально, затем отклоняем мусат влево градусов на 20 — 25. Нож держим справа от мусата, режущей кромкой вниз. Необходимо провести всей режущей кромкой по всему мусату, удерживая нож перпендикулярно столу или доске (угол между ножом и мусатом при этом 20-25 градусов). Начинаем движение с пятки ножа от основания мусата вниз к столу. Закончить надо до того как нож коснется стола или доски.

Убираем нож от мусата и возвращаем мусат в исходное вертикальное положение, после чего отклоняем мусат на 20-25 градусов вправо. Нож слева от мусата перпендикулярно столу. Проводим всей режущей кромкой по мусату. Отрываем нож от мусата, мусат в исходное положение.

Когда нож начинает резать на весу  бумагу, нигде не цепляясь, заканчиваем мусатить нож, споласкиваем его в теплой воде с каким-либо чистящим средством и протираем нож насухо. Мусат достаточно протереть влажным полотенцем, желательно без ворса. Поскольку тело мусата намагничено, стальные частицы, образовавшиеся при правке ножа об мусат, никуда не пропали — они прилипли к мусату и влажного полотенца достаточно, чтобы их убрать.  




Как правильно править лезвие ножа, работа с муссатом » МАШБУД-ЧЕРКАССЫ

Восстановить утраченное.

Итак, ножи выбраны и куплены, разделочные доски приобретены и обработаны, техника работы ножом освоена или осваивается –живи, готовь и радуйся жизни. Но, как говорится, есть две новости – плохая и хорошая. Плохая состоит в том, что с течением времени тончайшая полированная режущая кромка хорошего ножа начинает тупиться при длительной резке продуктов и соприкосновениях с разделочной доской. Чем сильнее затуплен нож, тем большее усилие необходимо прикладывать при работе на кухне, что вызывает напряжение и быструю утомляемость руки.

Грешат обычно в таком случае на сталь, — эх, дескать, не закалили как надо. На самом же деле гладко полированное острое лезвие в разы долговечнее, чем грубо и наспех ободранное крупным абразивом. Вот почему режущие грани качественно заточенных ножей отлично заполированы. Хорошая новость то, что ножи можно точить, то есть делать их снова острыми. Поскольку в наше время уже не услышишь крики «Точу ножи, ножницы» и очень трудно найти профессионального точильшика, которому можно безбоязненно отдать на заточку свой любимый инструмент, приходится самому осваивать эту некогда престижную профессию. Правда здесь скорее действия по восстановлению режущей кромки можно назвать правкой: незначительно деформированную режущую кромку как бы ставят на место различными правочными приспособлениями – мусатами . Опытные резчики стараются не доводить нож до сильного затупления и регулярно, перед работой, поправляют его мусатом: так и работа спорится, и времени такой уход отнимает немного. Если вы не обладаете нужными навыками и соответствующим инструментом, то лучше за него не браться, а поискать профессионала. Правда, тот, скорее всего, запросит немало денег.

Очень часто приходится сталкиваться с ситуацией, когда ремонт дороже самого ножа. Самое правильное решение – не доводить нож до ремонта, а регулярно проводить правку. Каждый мог видеть как мясники «поправляют» режущую кромку по принципу «нож об нож», то есть они «выравнивали» режущую кромку одного ножа об обух другого. муссатГрубо говоря, мусат — это такое собрание обухов (или спинок) на одном прутке. Не всякий еще нож будет правиться на мусате. Нужно чтобы и сталь была довольно вязкой с соответствующей твердостью (твердость менее 50 HRC- съест мусат режущую кромку моментом, более 60 – как ни пытайся, толку не будет) и толщина режущей кромки должна быть не более 0,3 – 0,4 миллиметров, а лучше 0,15-0,20 мм. Практически у всех европейских производителей твердость не превышает 56 -57 ед HRC. С толщиной режущей кромки гораздо сложнее, современные ножи знаменитых немецких фирм выпускают ножи с толщиной режущей кромки более 0,45 мм. Но, в общем, ножи можно и нужно править мусатом. Во время работы с течением времени режущая кромка ножа заминается, и тут-то самое время для мусата. Несколько движений после каждой операции (или нескольких часов работы) – и нож приобретает первозданную остроту. Примерно режущую кромку можно представить, сложив лист бумаги. Мусат позволяет выправить режущую кромку и вернуть лезвие к первоначальному виду. Гораздо легче сделать несколько движений мусатом раз в час, чем довести нож до необходимости ремонта и потом потратить на него много времени, денег и нервов. Мусаты есть разные: для грубой правки – граней меньше и они больше по высоте, для тонкого реза – грани чаще, на ощупь бархатистый, а гладкие полированные любят использовать обвальщики мяса на мясокомбинатах. Хорошо, когда длина мусата примерно равна длине лезвия. Мусат, как правило, намагничен, что позволяет удерживать маленькие частицы металла про работе. Мусат для правки подойдет не всякий: он должен полировать лезвие, а не сдирать с него кусочки металла. Мусаты, похожие на надфиль, с крупнозернистой алмазной или керамической абразивной поверхностью уже вовсе и не мусаты, а самые настоящие точилки. Ими можно быстро заточить сильно затупленный клинок, но аккуратно заполированную тонкую режущую кромку они «съедят» без следа. Рассмотрим подробнее действия при правке ножа мусатом. Держать мусат можно двумя способами: в воздухе, на весу – эта позиция нравится профессионалам – быстро провел РК ножа по мусату, и все хорошо. Движения должны быть быстрыми и элегантными, тут требуется некая сноровка и хорошая интуитивная установка угла скольжения (около 20 градусов) то, что называют «спокойно». Это позиция, когда конец мусата упирается в стол (доску), и все внимание посвящено сохранению правильного угла и корректному далению. Итак, на весу, «режущей кромкой на себя», кладем пятку ножа на кончик мусата сверху, режущей кромкой к себе скользящим движением режущей кромки ножа начинаем двигать клинок под углом около 20 градусов по мусату на себя. Нажим легкий (в общем-то его надо почувствовать – приходит с практикой). -После полного и равномерного прохождения мусата кончик ножа останавливается на упоре мусата, который не дает ножу соскочить на руку. Первое движение завершено. Следующий шаг: пятка клинка прижимается снизу кончика мусата, режущая кромка скользит по мусату «на себя» Цикл завершен. Достаточно сделать четыре-пять циклов для ножей, с которыми эту операцию проводят часто. Затраченное время – меньше минуты. Если нож «мусатят» редко, то четыре-пять циклов будет маловато. В этом случае продолжаем до достижения требуемой остроты. Когда нож начинает резать на весу газетную бумагу, нигде не цепляясь, заканчиваем мусатить нож, споласкиваем его в теплой воде с каким-либо чистящим средством и протираем нож насухо. Мусат достаточно протереть влажным полотенцем, желательно без ворса. Поскольку тело мусата намагничено, стальные частицы, образовавшиеся при правке ножа об мусат, никуда не пропали – они прилипли к мусату и влажного полотенца достаточно, чтобы их убрать.

Следующая позиция – спокойная. Правка «от себя» Упираем мусат в стол или доску сначала вертикально, затем отклоняем мусат влево градусов на 20 – 25. Нож держим справа от мусата, режущей кромкой вниз. Необходимо провести всей режущей кромкой по всему мусату , удерживая нож перпендикулярно столу или доске (угол между ножом и мусатом при этом 20-25 градусов) Начинаем движение с пятки ножа от основания мусата вниз к столу. Закончить надо до того как нож коснется стола или доски Убираем нож от мусата и возвращаем мусат в исходное вертикальное положение, после чего отклоняем мусат на 20-25 градусов вправо. Нож слева от мусата перпендикулярно столу. Проводим всей режущей кромкой по мусату. Отрываем нож от мусата, мусат в исходное положение… Не забыть промыть и протереть нож, обтереть мусат. Если правка не проводилась долго или даже никогда, то у таких ножей режущая кромка могла завернуться полностью или заполироваться. Тогда движение должно быть «обухом вперед» с сильным нажимом. Упираем мусат в стол под углом градусов 30 кончиком от себя. Движение «обухом от себя» выполняется с сильным нажимом правой стороной РК от верха (основания) мусата вниз к кончику. Относительно мусата ножом удерживается угол 20 – 25 градусов. Теперь нож переворачиваем и движением «обухом на себя» проводим режущей кромкой по всему мусату от кончика к основанию (снизу вверх) Перевернули, повторили и так далее… Если после многократных попыток ничего не получается и нож не желает становиться острым, тогда правкой уже не обойдешься, надо было раньше не лениться. Теперь только в заточку.

Если Вам необходима консультация или у Вас возникли вопросы, Вы можете обратиться к нашим специалистам.

Мы готовы предоставить Вам оборудование согласно Ваших требований.

Теги:

стальной и керамический Мусат для заточки ножей какой лучше

​Наверное, не стоит объяснять, как важен уход за ножом. И неважно, нож ли это шеф-повара японского ресторана, или же ваш любимый кухонный нож. Спросите у любого специалиста по холодному оружию, и он вам ответит, что лезвие, требующее заточки, говорит скорее о нерадивом хозяине, чем о некачественной стали.

Если же правильно эксплуатировать и хранить нож, то долгие годы затачивать вам его не потребуется, нужно будет только вовремя править его.

Следующий логичный вопрос — чем править нож? Ответ простой — мусатом. Практически в любом хорошем магазине ножей вы обязательно найдёте в продаже несколько разновидностей мусатов.

Мусат предназначен для выравнивания режущей кромки клинка и увеличения остроты лезвия. Этот инструмент поможет вам поддерживать нож в идеальном состоянии без применения заточки, которая достаточно сильно сокращает срок службы ножа. Ведь при каждой такой процедуре снимается немалая часть рабочего материала с клинка.

По виду мусат немного похож на круглый напильник, только рёбра у мусата идут вдоль его полотна параллельно. Твёрдость инструмента обычно равна или чуть больше твёрдости выправляемого материала (в нашем случае — ножа).

Процесс правки вашего любимого ножа довольно прост. Совмещая широкую часть режущей кромки ножа с оконечностью мусата, несколько раз проведите ими друг по другу, не прикладывая особых усилий, так как в данном случае нам не надо снимать слой металла, что бывает при заточке. Во время правки режущая кромка ножа восстанавливает свою форму. (прилагаем рисунок правки ножа)

Мусаты разделяются на керамические, стальные и алмазные. Последние отличаются тем, что для уменьшения износа мусата на его рабочую поверхность наносят алмазную пыль, и тем самым, срок службы инструмента увеличивается. Более подробно о видах мусатов и об их использовании вам всегда будут рады рассказать консультанты-профессионалы в магазине.

На самом деле, это ваш выбор — стоит ли настолько серьёзно относиться к такой простой вещи как нож. Но если это хороший инструмент, который верой и правдой служит вам на кухне, то почему бы и нет?

Велосипед изобретать не буду, а просто приведу выдержки из материалов Свободного Интернета:

Используется для правки ножа.

Настоящий мусат — это металлическая пластина с насечками. Или металлический стержень с продольными канавками. Кроме того, в качестве мусата многие предпочитают использовать твердый гладкий стальной стержень.

Мусатом, вероятно, по причине схожего внешнего вида, также называют керамический (или металлический с алмазным напылением) стержень, обычно с ручкой. Керамическим мусатом можно не только поправить нож, но и (в известных пределах) подточить его. Керамические стержни бывают разной зернистости. По большому счету, кухонные ножи можно править и на керамическом камне с подставкой, а вот для S-образной или вогнутой режущей кромки помимо «мусата» что-то приспособить сложно.

Различие в работе стального и керамического мусата очевидно — грубо говоря, керамический (или алмазный) камень снимает металл, а стальной мусат — выглаживает и выправляет.

Так уж получилось, что до недавнего времени мусата в доме не имелось. Ножи правились как попало, при помощи обычного бруска из хозяйственного магазина, и их режущая кромка была в далеко неидеальном состоянии. Да и усадить меня за правку-заточку кухонника было делом не из простых.

Затем я наткнулся на информацию о «магических» свойствах мусата и решил приобрести его. В оффлайне (по-крайней мере в нашей провинции) эти вещи встречаются нечасто, поэтому и стоят недешево. Обычно они бывают в наборе с двумя-тремя ножами, причем стоимость набора составляет 2-3 тысячи – оно мне надо? То есть конечно может и надо, но если хорошо подумать, то пока не надо – резучих инструментов на кухне хватает (два мелких филейника, один мясоруб и универсальный филейник побольше).

В общем, заказал два мусата: стальной и керамический.

По цене $ 5.25
Длина общая — 377 мм
Длина рабочей части — 253 мм
Диаметр рабочей части — 11,5 мм
Вес — 262 г

По цене $ 9.96
Длина общая — 315 мм
Длина рабочей части — 200 мм
Диаметр рабочей части — 14 мм
Вес — 144 г

Ниже приводится пара картинок с сайта (www.messermeister.ru/articles/-/85/), поясняющих принципы работы мусатом:
при нажатии на маленькую картинку покажут мультик

Так как стальной пришел на неделю раньше, на нем и были подправлены все кухонные ножи, а также часть складных. И должен вам сказать: «Это реально работает!»
Сидишь вечером на кухне перед телевизором или ноутом, и между делом 3-5 раз «вжик-вжик» ножом, бумажку взял, порезал, нормально! Это если не запускать состояние лезвия. Если запустить, поработать подольше придется, но никакого напряга – даже удовольствие получаешь. И на твоих глазах кухонный инструмент преображается в лучшую сторону. Воистину, «магический» предмет!
А самое главное – жена довольна! (таким образом я частично оправдал свои траты на «непонятные» ножевые увлечения)

Керамический мусат имеет две поверхности разной степени «шершавости». Одна из них с явными насечками, позволяет снимать слой металла и обеспечивать подобие заточки режущей кромки. Другая – гладкая, предназначена для правки и полировки.

Керамический мусат, обеспечивая как минимум те же функции, относится к ножу нежнее, чем стальной. Это означает, что при неосторожном ударе лезвия ножа о поверхность мусата вероятность скола или замина будет меньше. Ножи из мягкой стали разумнее править именно керамикой.

Меня пока вполне устраивает стальной, тем более за такую цену для кухни — идеальный вариант! Керамический наверное пойдет в резерв или на подарок: точилка у меня нормальная есть, а для серрейторных лезвий диаметр точильного штыря великоват будет.

По моим наблюдениям, если сталь у ножа излишня мягкая, следует при правке осуществлять движения ножа вперед не режущей кромкой, а обухом. Таким образом мы подстрахуемся от повреждения лезвия ножа самим мусатом, а замины, тем не менее, будут выправляться. Ну и конечно величину давления подбирать индивидуально.

Хотел было под конец написать, что правка мусатом является щадящим методом придания ножу прежней остроты, а дешевые точилки адски портят и сжирают режущую кромку, убивая нож, заставляя его мучаться и агонизировать, пытаясь в тщетных безмолвных попытках отговорить хозяина от продолжения экзекуций, но пожалуй не буду… Это ж надо будет потом в комментах отбиваться – неблагодарное дело.

Вот как-то так… Спасибо.

Планирую купить

+75

Добавить в избранное

Обзор понравился

+69

+145

Основная рабочая характеристика кухонного ножа – его острота. Любой повар согласится с тем, что нет более раздражающего фактора при работе на кухне, чем тупой инструмент, который не нарезает, а мнет и портит продукты. Работа превращается в мучение, и нож хочется закинуть куда-нибудь подальше. Как представишь себе, что его затачивать придется… Это же такая морока, гораздо проще другим ножом воспользоваться. Ну, а что делать, когда на кухне нет ни одного острого ножа? Покупать новые или все же овладеть секретами точильного мастерства? Владельцам качественных швейцарских ножей не стоит переживать, ведь привести такой инструмент в работоспособное состояние совсем не сложно. Производитель обо всем позаботился.

Отличительной чертой ножей Victorinox была и остается великолепная острота режущей кромки лезвия. Однако со временем режущий край лезвия затупляется, и нож требует заточки. Не все знают, что профессиональные кухонные ножи необходимо затачивать не как попало, а в строгом соответствии с методами, рекомендованными производителем. Victorinox также разработал рекомендации по заточке своих ножей – специалисты компании рекомендуют пользоваться специальными точильными инструментами (мусатами) и затачивать нож, соблюдая определенные правила.

Что такое мусат

Мусат – это специальный точильный инструмент. Швейцарский производитель выпускает порядка пятидесяти видов мусатов, самым традиционным среди которых считается круглый стальной мусат

. Понятно, что инструмент для затачивания должен быть более твердым, чем нож. Вот почему при изготовлении мусатов используют особо прочную хромованадиевую сталь. Профессионалы чаще всего затачивают ножи круглым стальным мусатом длиной от 18 до 30 см. со средней зернистостью поверхности. Для домашнего использования лучше подходит мусат, длина точильной части которого составляет 18 и 20 см. Мусат с овальным поперечным сечением обладает более крупной контактной поверхностью, чем обычный круглый мусат. Их проще правильно удерживать в руке при затачивании ножа.

Алмазные мусаты

представляют собой еще одну разновидность точильных инструментов. Это твердохромированные стальные мусаты, поверхность которых покрыта синтетическим алмазным песком. Почему синтетическим, а не натуральным? Во-первых, синтетические алмазы гораздо дешевле, а во-вторых, они обладают одинаковыми размерами, а это очень важный параметр для качественной заточки.

Мусаты из алмазной стали имеют овальную форму, благодаря которой давление на месте заточки снижается.
Допустим, вы будете затачивать нож и приложите слишком большое усилие. Ничего страшного не произойдет, и паз на лезвии ножа высечен не будет. Алмазная сталь просто снимет слой металла с режущей кромки. При помощи такого точильного инструмента можно будет сделать новую режущую кромку на очень сильно изношенном лезвии. Обычный круглый мусат с такой работой не справится.

Алмазная сталь обладает очень большой твердостью, поэтому легко снимает металл с поверхности лезвия ножа. Хромирование алмазной стали позволяет уменьшить абразивность стального песка, который в процессе затачивания очень прочно прилипает к мусату. Лезвие, затачиваемое алмазным мусатом, очень быстро и легко заостряется. Берете нож, проводите им по мусату по одному разу с каждой стороны — и все, инструмент вновь готов к работе. Особо следует отметить тот факт, что в результате подобной заточки лезвие не изнашивается.

Алмазный мусат – инструмент «вечный», практически не требующий ухода. Единственное условие, которое следует соблюдать – не хранить его вместе с другими твердыми предметами и не мыть в посудомоечной машине.

Твердохромированные мусаты с микронарезкой

(micro fine cut) внешне кажутся абсолютно гладкими, но это только на первый взгляд. На самом деле при помощи этого удивительного инструмента можно добиться поразительной остроты лезвия. Данные мусаты используют мясники при затачивании своих ножей.

Мусат с керамическим покрытием

(как и алмазный) используют и для затачивания, и для шлифования поверхности лезвий. Сверхтвердые керамические мусаты бывают круглыми или овальными. Они особым образом снимают материал с обрабатываемой поверхности. Режущая кромка ножа после такой обработки получается более гладкой и менее абразивной. Керамический мусат со сравнительно гладкой поверхностью подходит и для затачивания ножа мясника.

Небольшие дисковые точилки

– очень удобный и простой в использовании точильный инструмент. Для того чтобы заточить лезвие ножа, следует установить его в паз точилки. Данный метод отличает простота и безопасность. Нож всегда располагается в правильном положении, а затачивание производят два свободно вращающихся диска.

Заточка лезвия при помощи мусата

Затачивание

– это процесс, в ходе которого:
1) происходит восстановление вертикального положения кристаллической структуры металла режущей кромки лезвия ножа без снятия слоя металла.
2) удаляется изгиб (гребень), возникающий в результате шлифования режущей кромки.

Шлифование

– удаление слоя металла с поверхности сильно изношенного лезвия для восстановления правильного угла. Если режущий край лезвия стал круглым, его необходимо шлифовать.

При помощи мусата затачивают ножи с гладким режущим краем. Ножи с зубчатым или волнообразным краем мусатом можно затачивать только в том случае, если режущий край лезвия гладкий с одной стороны. При затачивании происходит выравнивание режущей кромки лезвия, а металл не снимается. При использовании мусата не следует прилагать особые усилия. В противном случае, процедура заточки превратится в шлифование, и лезвие начнет закручиваться. Подобное происходит, когда нож затачивают точильным камнем или бруском. Мусат не повреждает режущую кромку, следовательно, его можно использовать для заточки максимальное количество раз. Профессионалы затачивают нож перед каждым применением.

Оптимальный результат получается при правильном использовании мусата. Точильный инструмент необходимо прочно удерживать в руке в вертикальном положении. Кончик мусата должен опираться на нескользящую поверхность стола. В другую руку берут нож, кончик лезвия которого слегка направлен вверх. Основание лезвия ножа прикладывают к нижней части мусата. Следует следить за тем, чтобы точильный угол составлял порядка 20 градусов. Для этого спинку ножа наклоняют наружу. Для определения правильного угла наклона можно использовать положение стрелок часов. Так, каждые 15 минут соответствуют углу в 90 градусов, значит, 5 минут будет равняться 30-ти градусному углу, а 1 минута составит 6-ти градусный угол. Соответственно, лезвие ножа должно быть расположено под углом 20 градусов, что составляет чуть менее 3,5 минут.

После того как нож установили в правильном положении, следует уверенным движением несколько раз провести по мусату сначала с одной, а затем, с другой стороны от основания до самого кончика лезвия. Заточку производят без сильного нажатия на мусат. В движении участвует вся рука, запястье не загибают. По мусату проводят от трех до шести раз, и режущая кромка вновь приобретает былую остроту. При использовании керамического или алмазного мусата достаточно будет провести по одному разу с каждой стороны лезвия.

В случае если не представляется возможным опереть мусат на нескользящую поверхность, его поворачивают наверх, а рукояткой упирают в стол. Лезвие ножа прикладывают основанием к кончику мусата таким образом, чтобы лезвие режущей кромкой было направлено вниз, и производят заточку уже описанным способом. Следует соблюдать особую осторожность, так как пальцы на рукоятке мусата практически не защищены.

Волнистые лезвия и лезвия с зубчатым краем затачивают с гладкой стороны под практически нулевым углом заточки по всей длине режущей кромки. Движение заточки должно быть максимально плавным.

Определение остроты режущей кромки

Конечно, можно и пальцем кромку лезвия потрогать. Однако способ этот не совсем безопасный, так как заточенным лезвием легко порезаться. Самый подходящий метод – проверка остроты при помощи волос затылка. Да-да, именно так, как бы странно это не звучало. Лезвие ножа располагают под прямым углом по отношению к волосам, после чего легким движением проводят им вниз. Тупое лезвие будет скользить по волосам без препятствий, а острое лезвие будет двигаться с небольшим трением, как бы задевая волосы.

Те, у кого растительность на голове отсутствует, могут воспользоваться другим известным способом. Следует взять лист газеты и попробовать разрезать его ножом на весу. Острое лезвие справится с этой задачей без труда.

Хотите, чтобы ваши ножи всегда находились в прекрасном состоянии, работа на кухне спорилась, и настроение всегда оставалось на высоте? Не забывайте вовремя затачивать инструменты великолепными мусатами от Victorinox.

Хорошо заточенный кухонный нож способен здорово облегчить процесс приготовления блюд. Неправильный инструмент для правки лезвия способен «убить» клинок.

Мусатом проводят легкую правку лезвия до и после работы им. Инструмент выравнивает и убирает зазубринки, царапины и выбоины. Мусат может быть овальной, круглой, квадратной, прямоугольной или комбинированной формы. Но ребра всех моделей расположены вдоль полотна.

Чаще всего для изготовления мусатов используют металл и стекло. Рукоятка выполняется из дерева или пластмассы. Рабочее полотно инструмента имеет различную длину — 20-35 см. Мусат нужно подбирать под конкретный нож, так как длина лезвия ножа должна быть на 5 см меньше длины полотна для правки.

Идеальный мусат отполирован до зеркального блеска. Профессиональные повара не будут пользоваться инструментом, если не видят в нем своего отражения.

Важный нюанс — стержень или кончик мусата должен быть намагничен, чтобы металлические опилки не разлетались и не могли вас поранить!

Как использовать мусат

Правка ножа на весу. Возьмите мусат в левую руку, нож, который вы собираетесь править, — в правую (для левшей все наоборот). Участок клинка около рукоятки приставьте к кончику полотна мусата режущей кромкой к себе. Мусат можно держать как вертикально, так и горизонтально. Лезвие ножа должно ходить по ребрам мусата плавно под углом в 20-30 градусов. Для каждой из сторон клинка достаточно 5-6 прохождений по инструменту для правки.

Правка ножа с упором. Не всем удобно держать инструменты на весу, в этом случае можно кончик мусата нужно упереть в стол, разделочную доску или любую другую твердую поверхность. Держать нож удобнее правой рукой. Мусат чуть наклоните (тот же угол в 20-30 градусов). Лезвие ножа должно проходить по всей длине рабочей поверхности мусата. Но при работе с упором нужно следить, чтобы клинок не врезался в стол.

Важная информация о мусате

Мусат используют, если твердость лезвия ножа составляет 50-60 единиц. Более мягкую сталь инструмент портит, а более твердую — «не берет».

Мусат не формирует режущую кромку, он лишь убирает царапины и зазубрины, возникающие в процессе приготовления блюд. Более серьезную правку лезвия нужно проводить камнями и стержнями для заточки, которые способны снять слой металла.

Существуют комбинированные модели мусатов, одна сторона которых (с


Наверно все слышали о Уинстоне Леонарде Спенсер-Черчилле, британском политическом деятеле, который в 2002 году (по данным опроса BBS) был назван величайшим британцем в истории? Тогда вы наверняка слышали и о том, что сэр Уинстон Черчилль известен и своими весьма острыми фразами, которые уже давно были разобраны на цитаты и которыми с удовольствием пользуются как политики и бизнесмены, так и простые смертные. Ниже — только некоторые из этих цитат…

0. Не желайте здоровья и богатства, а желайте удачи. Ведь на «Титанике» все были богаты и здоровы, а вот удачливыми оказались единицы.

1. Успех — это умение двигаться от неудачи к неудаче, не теряя энтузиазма.

2. Поддеть красивую женщину — дело не из простых, ведь она от ваших слов не подурнеет.

3. Люди прекрасно умеют хранить секреты, которых не знают.

4. Хороший коньяк подобен женщине. Не пытайтесь взять его штурмом. Понежьте, согрейте его в своих руках прежде, чем приложить к нему губы.

5. Дипломат — это человек, который дважды подумает, прежде чем ничего не сказать.

6. Фанатик — это человек, который не может изменить взгляды и не может переменить тему.

7. Мы зарабатываем на жизнь тем, что получаем, а живем тем, что отдаем.

8. Лучше делать новости, чем рассказывать о них.

9. Копить деньги — вещь полезная, особенно если это уже сделали ваши родители.

10. Умный человек не делает сам все ошибки — он дает шанс и другим.

11. Политик должен уметь предсказать, что произойдет завтра, через неделю, через месяц и через год. А потом объяснить, почему этого не произошло.

12. Я всегда следовал правилу: не беги, если можешь стоять; не стой, если можешь сидеть; не сиди, если можешь лежать.

13. Репутация державы точнее всего определяется той суммой, которую она способна взять в долг.

14. В молодости я взял себе за правило не пить ни капли спиртного до обеда. Теперь, когда я уже немолод, я держусь правила не пить ни капли спиртного до завтрака.

15. Успех — не окончателен. Поражение — не фатально. Лишь смелость продолжать имеет значение.

16. Я всегда готов учиться, но мне не всегда нравится, когда меня учат.

17. Сильный, молчаливый мужчина слишком часто лишь потому молчалив, что ему нечего сказать.

18. Мужество — это то, что заставляет встать и высказать свое мнение, также мужество заставляет сесть и выслушать.

19. Величайший урок жизни в том, что иногда и дураки бывают правы.

20. Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.

21. Всегда проверяй цитаты: свои — перед тем как сказать, чужие — после того, как они сказаны.

22. Человечество подобно кораблю в шторм. Компас сломан, карты устарели, капитана выбросило за борт, и матросы должны по очереди его заменять. Только каждый поворот штурвала надо согласовывать не только с командой, но и с пассажирами, которых на палубе становится всё больше.

23. Большое преимущество получает тот, кто раньше сделал ошибки, на которых можно учиться.

24. Лучший способ оставаться последовательным — это меняться вместе с обстоятельствами.

25. В отрыве от истины совесть — не более чем глупость, она достойна сожаления, но никак не уважения.

26. Никогда не сдавайтесь — никогда, никогда, никогда, никогда, ни в большом, ни в малом, ни в крупном, ни в мелком, никогда не сдавайтесь, если это не противоречит чести и здравому смыслу. Никогда не поддавайтесь силе, никогда не поддавайтесь очевидно превосходящей мощи вашего противника.

27. Вы никогда не достигнете пункта назначения, если будете останавливаться возле каждой лающей собаки, чтобы бросить в нее камень.

28. На протяжении своей жизни каждому человеку доводится споткнуться о собственный «великий шанс». Только вот большинство встает, отряхивается и идет дальше, как будто ничего не произошло.

29. Ситуацию мало уметь использовать, нужно уметь ее создавать.

30. Я люблю свиней. Собаки смотрят на нас снизу вверх. Кошки смотрят на нас сверху вниз. Свиньи смотрят на нас как на равных.

31. Если вы хотите достичь цели, не старайтесь быть деликатным или умным. Пользуйтесь грубыми приемами. Бейте по цели сразу. Вернитесь и ударьте снова. Затем ударьте еще, сильнейшим ударом сплеча.

32. У тебя есть враги? Хорошо, значит в своей жизни ты что-то когда-то отстаивал.

33. Школа не имеет ничего общего с образованием. Это институт контроля, где детям прививают навыки общежития.

34. Пессимист видит трудности при каждой возможности, а оптимист видит в каждой трудности возможность.

35. Если вы можете начать свой день без кофеина, если вы всегда можете быть жизнерадостным и не обращать внимание на боли и недомогания, если вы можете удержаться от жалоб и не утомлять людей своими проблемами, если вы можете есть одну и ту же пищу каждый день и быть благодарными за это, если вы можете понять любимого человека, когда у него не хватает на вас времени, если вы можете пропустить мимо ушей обвинения со стороны любимого человека, когда все идет не так не по вашей вине, если вы можете спокойно воспринимать критику, если вы можете относиться к своему бедному другу так же, как и к богатому, если вы можете обойтись без лжи и обмана, если вы можете бороться со стрессом без лекарств, если вы можете расслабиться без выпивки, если вы можете заснуть без таблеток, если вы можете искренне сказать, что у вас нет предубеждений против цвета кожи, религиозных убеждений, сексуальной ориентации или политики, — значит вы достигли уровня развития своей собаки. ..

По материалам интернета
Фото: www.slovenskenovice.si

Правка и заточка ножей: базовые знания

Как только вы обзаводитесь достойными ножами, ваша жизнь меняется навсегда. Никаких шуток: хорошие ножи в корне меняют представление о привычной нарезке и разделке. Этот процесс превращается в поистине медитативное удовольствие. И хочется, чтобы так продолжалось вечно. Однако даже самые хорошие ножи от известных брендов имеют свойство со временем затупляться. Не говоря уже о правке, которая необходима перед каждым использованием. В связи с этим мы решили собрать для вас в одном обзоре все, что нам известно о правке и заточке ножей при помощи самых разных инструментов.

Правим мусатом

Вопреки распространенному заблуждению, мусат – это не инструмент для заточки. Он лишь помогает выровнять лезвие в процессе повседневного использования. Даже если лезвие ножа изготовлено из очень твердых сталей, при нарезке на его режущей кромке могут образовываться небольшие замятия и заусенцы, незаметные глазу. Чтобы как следует подготовить нож к нарезке, а также избежать более глубоких дефектов, рекомендуется регулярно править его при помощи мусата. Последний представляет собой цилиндрический (иногда граненый) штырь с рукоятью. Он может быть стальным, керамическим или с алмазным напылением — последний вариант считается наиболее эффективным, и потому он дороже остальных. Выбор будет зависеть не только от бюджета, но и самого ножа: каков материал лезвия, насколько нож поддается заточке и подвержен деформации.

В процессе правки держите мусат под углом 20–25 градусов к ножу, проводя по режущей кромке от пятки к острию, резко и равномерно надавливая.

 

 

 

Используем точильный брусок

Самый традиционный способ ручной заточки – это брусок, он же – точильный камень. Профессионалы предпочитают именно его, потому что такой способ позволяет добиться максимальной точности в соблюдении угла и площади заточки, а также аккуратности. Однако следует учитывать, что заточка бруском потребует от вас определенных навыков. Их стоит предварительно отработать на недорогих ножах, дабы не испортить ценную вещь.

 

Для начала нужно подобрать брусок нужной зернистости. Она может варьироваться в довольно широких пределах и иметь числовое обозначение по различным шкалам и стандартам. Для максимального удобства современные производители выпускают двусторонние камни, где одна сторона предназначена для грубой обработки, а вторая – для шлифовки лезвия. Педанты могут также использовать три камня разной зернистости, чтобы добиться идеального результата.

При заточке бруском необходимо помнить, что традиционные японские ножи имеют одностороннюю заточку под углом 15 градусов, а европейские – двустороннюю 20-градусную. В соответствии с этим и нужно выбирать угол, под которым располагается клинок по отношению к камню. Для вашего удобства имеет смысл выбрать камень с подставкой и специальным фиксатором нужного угла, что заметно облегчит заточку. Расположите плоскость лезвия перпендикулярно поверхности бруска и проводите равномерно лезвием в направлении от пятки к острию, пока на поверхности кромки не появится четко различимая полоска. После чего можно приступать к шлифовке.

Все более популярной разновидностью точильных брусков становятся японские водные камни, которые перед заточкой вымачиваются в воде. В результате процесс получается более плавным и равномерным, что позволяет свести к минимуму возможные неровности на кромке.

 

Заточка механическими точилками

Механическая точилка удобна тем, что в ней имеется паз, где направляющие уже расположены под нужным углом и снабжены пружиной. Поэтому все, что от вас требуется – просто водить лезвием ножа взад и вперед, слегка нажимая.

 

Современные модели точилок выпускаются как с одним, так и с двумя и даже тремя пазами. Некоторые из них предназначены для заточки японских или европейских ножей (15 и 20 градусов соответственно), некоторые – для двух- или трехуровневой заточки с различной степенью зернистости. Есть также специальные точилки для керамических и серрейторных ножей. В нашем каталоге представлены механические точилки самых разных конструкций, включая модели с регулировкой угла заточки – для максимальной точности и работы с ножами различных производителей.

Очень удобно, когда всего один компактный инструмент заменяет вам сразу несколько точильных устройств, а сама заточка занимает считаные минуты. Кто-то может возразить, что такой способ не подходит для заточки особо деликатных ножей ручной работы, поскольку проигрывает по точности брускам. Однако при повседневной заточке кухонных ножей эта разница практически незаметна.

 

Электрические точилки

Электрические точилки – это усовершенствованный вариант механических. Они работают от электропривода, благодаря чему для заточки не нужно прикладывать никаких усилий. В остальном конструкция и разновидности этих точилок примерно аналогичны предыдущим. Это самый быстрый и удобный способ заточки, но и самый дорогой. До недавнего времени электроточилками пользовались только профессионалы, для которых высокая скорость была важна в силу большого объема работы. Однако сегодня производители предлагают широкий ассортимент относительно доступных моделей для домашнего использования. Наиболее «продвинутые» из них обладают алмазным напылением направляющих, что обеспечивает идеальное качество даже для твердых сталей.

 
 

как пользоваться. Что такое мусат

Хороший кухонный нож – это залог красиво нарезанных блюд и довольного повара. Правильным принято считать тот прибор, который выполняет свою главную функцию – режет, а не ломает продукты. Но после длительной эксплуатации даже профессиональные модели теряют свою остроту. Тогда возникает необходимость в мусате.

Что это такое?

Мусат – ручной инструмент для правки ножей, который позволяет сохранить презентабельный внешний вид ножа и продлить срок его службы. Своим внешним видом он напоминает обычный напильник полукруглой формы. В зависимости от применения, мусаты классифицируют по следующим видам.

  • Бытовые
    – от 18 до 23 см. Практикуют для заточки обычных кухонных ножей.
  • Универсальные
    – от 26 до 29 см. Их стоимость выше, чем у предыдущего варианта. Обязательно присутствуют в комплектации к дорогим резакам. Подходят для твердых лезвий.
  • Профессиональные
    – от 26 до 36 см. Используются для правки ножей, которыми режут мясо.

Повара в основном предпочитают использовать короткие мусаты, длиной в 26 см.

Разновидности

Мусаты различают по материалу. Для керамических
характерно особенное напыление. С одной их стороны присутствуют насечки, позволяющие обрабатывать металлический слой ножа. С другой стороны поверхность гладкая – для полировки и правки. Такой инструмент необходим для заточки старых приборов или изделий с не очень прочной поверхностью.

Алмазным
инструментом можно в несколько движений наострить нож, отполировать поверхность и провести правку. Для его изготовления в промышленности используется специальная хромированная сталь, которая характеризуется высокой прочностью. Наружная часть покрыта алмазными частицами. Нож после обработки длительное время остается острым.

Как только закончили работать с алмазным мусатом, обязательно промойте его вручную для сохранения инструмента в исправном виде на длительное время.

Металлический прибор
изготовлен из хромованадиевой стали. Отличается высокой твердостью и разными рабочими поверхностями.

Мусаты различают и по форме
, выбирать которую необходимо, ориентируясь на главную цель. Если необходим максимально легкий инструмент, то рационально остановить свой выбор на круглой модели
. Для создания максимального плотного контакта с поверхностью – на овальной
.

Считается, что наивысшие результаты по заточке можно получить при эксплуатации плоского инструмента. Четырёхгранные инструменты являются симбиозом нескольких видов и необходимы в особых случаях.

Для выбора качественного инструмента необходимо соблюдать следующие правила.

  • Выбирайте модель, в которой можно увидеть собственное отражение. На этот показатель ориентируются профессиональные повара.
  • Магнит на кончике мусата повышает уровень комфортности его эксплуатации. Ведь так можно без усилий устранить пыль с ножа.
  • Для предохранения пальцев от возможных повреждений выбирайте модели, где между ручкой и стержнем есть гарда.
  • Из материалов обратите особое внимание на керамику, поскольку такой инструмент характеризуется долговечностью и отличными точильными свойствами без вреда для стали ножа.

Керамический мусат отличается хрупкостью, поэтому с ним нужно быть очень бережными, поскольку каждый удар образовывает сколы и трещины.

  • Соблюдайте правила хранения инструмента. Если, к примеру, алмазный инструмент хранить вместе с ножами и другими твердыми предметами, то он быстро затупится.

Прежде чем выбрать мусат, внимательно проверьте качество изделия и его рейтинг по отношению к остальным моделям.
Из хорошего алмазного инструмента не сыпется покрытие. Керамические модели не имеют видимых механических повреждений. Плотность стальной модели равномерная, без шероховатости. И только при соблюдении этих показателей возможно купить лучший мусат из предлагаемых рынком.

Тонкости заточки

Из-за активного использования лезвия быстро становятся тупыми, а повар может качественно работать только с очень острым ножом. Дома также возникает необходимость повышения уровня остроты ножа. Хотя бы того, которым чаще всего пользуются. Покупать новые модели невыгодно с экономической точки зрения, да и неразумно, когда есть мусат. Но у многих он так и лежит без дела, поскольку на первый взгляд не совсем понятно, как его использовать. Практикуют несколько методов правки ножей.

In midair
– методика заточки, которая предполагает использование мусата на весу. Благодаря этой методике нож точится легко и быстро.

Для начала нужно поставить нож под небольшим углом, максимум до двадцати градусов, относительно рабочей поверхности. Затем следует совершать заточку быстрыми движениями, но без лишней суеты. Суматоха не ускорит процесс, а пораниться вполне можно.

  1. Нож возьмите в руку, которой привыкли работать, и поставьте лезвие на низ мусата. Поверхность для резки должна быть расположена «от себя».
  2. Проведите лезвием по мусату, не двигая инструмент с установленной позиции.
  3. Не прилагайте слишком много силы при работе. Лучше сделать пару легких подходов, чем один, но с большим усилием.
  4. После нескольких таких действий переверните нож и произведите те же действия на другой стороне.

Для заточки ножа достаточно пройтись инструментом около пяти раз. Но это действенно для ножей, натачиваемых регулярно. Если аксессуар уже сильно затупился, то количество подходов нужно увеличить в два раза.

Есть более упрощенный вариант – Calmly.
По этой методике наточить нож сможет даже новичок. Способ предполагает заточку с помощью опоры – доски или столешницы. Таким образом, намного проще определить и удерживать правильный угол. Алгоритм работы схож с предыдущим способом, но все же имеет некоторые отличия.

  1. Предмет следует упереть в стол в вертикальном положении, а потом расположить под углом от 20 до 25 градусов.
  2. Проведите ножом по мусату перпендикулярно.
  3. Двигайте инструментом исключительно по направлению вверх-вниз. Отрывайте инструмент от поверхности для его поднятия вверх.

Следите за тем, чтобы нож не скользил по поверхности, а был прочно установлен – только так можно хорошо наточить инструмент. В противном случае нож будет тупиться еще быстрее.

Правка ножей

Вышеуказанный прибор может пригодиться не только для заточки кухонного прибора, но и для того, чтобы поправить лезвие. Для этого нужно воспользоваться некоторыми рекомендациями.

  1. Мусат устанавливается, как и в случае с заточкой, поверхность должна быть нескользкой, можно подложить под инструмент полотенце.
  2. Затем необходимо наклонить прибор на такой же градус, как и в предыдущем случае.
  3. Острие кухонного прибора следует приложить справа – там, где начинается стержень, и проводить от конца до основания. Такое действие нужно выполнять до тех пор, пока лезвие прибора не приобретет необходимую форму.

Если научиться править кухонные приборы, они прослужат намного дольше.

Как определить эффективность мусата?

После того как вы провели заточку, необходимо проверить остроту ножа следующими вариантами.

  • Тест с бумагой
    . Возьмите лист бумаги и попытайтесь отрезать от листа полоску. Острым ножом это действие выполнить легко. Тупое лезвие соскользнёт или же просто разорвет бумагу неровными и неаккуратными кусками. Для эксперимента используйте абсолютно любой лист. Но лучше взять журнальный, поскольку он тоньше остальных видов. Чтобы его порезать, нужна очень качественная заточка.
  • Помидоры
    . Каждая хозяйка знает, что красиво порезать помидоры тупым ножом невозможно, поскольку вместо аккуратных ломтиков получится кашица. Старайтесь не давить на овощ, а просто отрезать маленькую дольку с конца. Если лезвие легко делает красивые ломтики, то оно острое. При плохой заточке нож просто соскользнет с поверхности овоща. И его не получится порезать, не прилагая усилий.
  • Волосы на руке
    . Для эксперимента нужны волосы на собственной руке. Проведите лезвием против роста волос. Будьте осторожны, не пораньтесь. Если лезвие действительно острое, волос легко срежется. А если тупое, то волосок просто согнется.
  • Большой палец
    . Для использования данного метода проверки необходимо владеть определенными умениями. Проведите осторожными движениями поперек большого пальца, не прикасаясь к самому краю, чтобы не порезаться. Острое лезвие характеризуется четким краем, а тупое – овальным.

Невозможно представить себе кухню без ножей, но даже таким вроде бы долговечным предметам тоже нужен постоянный уход. Ведь если нож затупился, то работать им на кухне становится просто невозможно. Для используют различные приспособления: мусаты, дисковые точилки, камни и др.

Хотя все пользуются каждый день ножами, но не все знакомы с таким необходимым для их заточки предметом как мусат. В этой статье рассмотрим, в каких случаях и как именно нужно использовать мусат.

Что такое мусат?

Мусат – это стержень с рукояткой, сделанный из определенных материалов и используемый для выравнивания режущего края ножа и увеличения остроты, т.е. для поддержания его всегда в рабочем состоянии.

Внешне очень похожи на мусаты стержни для заточки ножей. Различие между ними заключается в том, что мусаты очищают уже заточенную кромку лезвия от находящейся на ней металлической бахромы, выравнивая неровности и заусенцы на ней, а стержни – обдирая металл по краю лезвия ножа, затачивают его в острый угол.

Есть еще настольные мусаты, в которых используются два прутика, со специальным очень прочным покрытием в пластиковом корпусе, прикрепляющемся к столу.

Виды мусатов

Мусаты различаются между собой по форме и использованному материалу.

Виды мусатов по форме:

  • круглые – овальные и собственно круглые;
  • граненные – плоские и четырехгранные.

Виды мусатов по использованному материалу на поверхности самого стержня:

  • керамические мусаты — с напылением керамики;
  • алмазные мусаты — содержат алмазную крошку;
  • металлические мусаты — содержат частые насечки.
  • смешанные – с одной стороны стержня – шершавая поверхность, а с другой — гладкая.

Мусаты с керамическим и алмазным покрытиями можно использовать как для заточки, так и для шлифовки ножей, а металлические мусаты – только для заточки.

Как пользоваться мусатом?

Все виды мусатов очень важно правильно использовать, придерживаясь таких правил:

  • незначительное усилие распределять равномерно;
  • соблюдать угол направления движения 15-20 градусов;
  • мусат и нож должны соприкасаться между собой на режущей кромке;
  • обе стороны ножа попеременно должны касаться мусата, нельзя проводить сначала по одной стороне несколько раз, а потом по другой.

Процесс, как точить ножи мусатом, происходит так:

Как правильно выбрать мусат?

Чтобы определиться с выбором мусата, надо знать, для чего он нужен и где будет использоваться. Для частого использования (на профессиональных кухнях) больше подходит круглый металлический мусат со средней зернистостью длиной от 18 до 30 см, а для дома лучше подходит мусат меньшей длины (18-20 см).

Какой бы вы не выбрали мусат, но обязательно его длина должна быть больше, чем длина лезвия вашего ножа минимум на 5 см.

При приготовлении еды очень важно, чтобы нож был острый. Это не только позволяет с легкостью разрезать любые продукты, но и намного безопаснее, чем использование затупившегося инструмента. Именно поэтому каждый профессиональный повар имеет на своем рабочем месте а чаще и не один.

Зачем он нужен? Дело в том, что в процессе работы режущая кромка ножа немного «сминается», из-за чего инструмент теряет свои качества. Мусат помогает решить эту проблему. Он выравнивает кромку и возвращает ножу былую остроту.

Что такое мусаты

Для заточки ножей используют различные приспособления. Это камни, механические и и т. д. Однако все большую популярность сегодня приобретает мусат. Что же это такое?

Представляет собой этот инструмент стержень, произведенный из различных материалов, с рукояткой. А используют его, как уже было замечено, для выравнивания рабочего края ножей.

Характеризуются такие инструменты, кроме прочих показателей, грубостью вытяжки. Именно она влияет на то, насколько гладким или шероховатым будет поверхность заточенного ножа.

Металлические крошки, которые образуются при заточке или правке инструмента, не будут сыпаться на пол или на стол. Дело в том, что поверхность любого мусата, как правило, намагничена. Благодаря этому, все «ненужные» частички остаются на нем. После работы остается только стереть их влажной тряпкой.

Виды

Данные приспособления бывают нескольких видов. Причем отличаются они как по форме, так и по материалу, из которого изготавливаются. Так, существуют мусаты круглые. К ним же относятся овальные приспособления. Другая разновидность по форме исполнения — граненые инструменты. В эту группу входят мусаты плоские и четырехгранные.

У каждого вида инструмента есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит совсем немного, а овальный способствует большему контакту между его поверхностью и гранью режущего прибора, что делает заточку более эффективной. Однако максимально возможный результат дают все-таки плоские инструменты, которые обеспечивают самый полный линейный контакт. Ну, а четырехгранные приспособления являются, можно сказать, комбинацией двух видов мусатов.

Поверхность стержня может быть выполнена из таких материалов:

  • Керамика. Такой мусат для ножей используется и для заточки столового прибора, и для его шлифовки.
  • Металл. Инструмент с частыми насечками. Применяется только для заточки ножей.
  • Так называемые «алмазные». На их поверхность нанесена Ими ножи затачивают, а не правят.
  • Смешанные. Одна сторона такого стержня будет шершавой, а другая — гладкой.

мусатом. Способ 1

Профессионалы обычно правят ножи мусатом прямо на весу, не упирая инструмент ни во что. В данном случае весь процесс состоит из таких этапов:

  1. Пятка ножа помещается на верхний конец мусата. Режущую кромку поворачиваем к себе.
  2. Двигаем клинок по направлению к себе по инструменту. Угол между поверхностями должен составлять 20 градусов. Сильно давить на нож не нужно. Прижимаем его легко. Как именно — вы будете сами чувствовать, немного потренировавшись.
  3. Мусат для ножей оснащен специальной гардой, которая не позволит режущему инструменту поранить вашу руку. Именно около нее и останавливается кончик прибора после завершения второго этапа.
  4. Мусат располагаем над ножом и прижимаем пятку последнего к кончику первого. Плавно тянем нож на себя. Не забываем про угол.
  5. Повторяем предыдущие действия по кругу еще 3-4 раза. Однако, если ваш нож изрядно затупился, нужно будет «помусатить» его несколько больше, пока он не станет достаточно острым.

Как проверить, хорошо ли заточен инструмент? Попробуйте разрезать газетный лист. Если нож не цепляется за него, а плавно через него проходит, значит, вы все сделали правильно. Хорошо ополаскиваем его теплой водой (можно воспользоваться чистящим средством), насухо протираем полотенцем. Не забываем удалить стальные частички с мусата при помощи влажного кусочка ткани.

Правим нож мусатом. Способ 2

Если для первого варианта требуется некая сноровка, то этот способ часто выбирают те, кто впервые пробует использовать мусат для ножей. Итак, выполняем ряд следующих действий.

  1. Кончик мусата упираем в стол или разделочную доску строго вертикально. Немного наклоняем его влево примерно на 20-25 градусов.
  2. Нож располагаем у рукоятки мусата, справа от него, режущая кромка направлена вниз. Двигаемся от пятки первого к его кончику, скользя вниз по направлению к столу. Последнего не касаемся.
  3. Возвращаемся в исходное положение. Только теперь мусат наклоняем вправо, а нож располагаем слева.
  4. Опять проводим режущей кромкой сверху вниз. Удерживаем угол между инструментами в 20 градусов.
  5. Повторяем описанные шаги до тех пор, пока нож не станет достаточно острым. После этого его промываем, а мусат хорошо протираем влажной тряпочкой.

Заключение

Каждый уважающий себя кулинар уже имеет у себя на кухне этот незаменимый и простой в обращении прибор. Вы теперь тоже знаете, мусатом, и что собой представляют эти приспособления, поэтому без труда сделаете выбор и обзаведетесь новым помощником.

Что такое мусат?

Мусат — это инструмент для правки лезвий ножа.

А зачем править лезвие ножа?

Чтобы избежать частой заточки, при которой снимается большое количество металла, и лезвие стачивается. После работы с твердыми предметами — например, разделочной доской, режущая кромка ножа может сминаться. Для ее исправления, а также усиления и улучшения геометрии, применяют правку.

Какие бывают мусаты?

Мусаты бывают керамические, стальные с насечками и гладкие, алмазные. Также можно выделить карманные мусаты и V-образные точилки, которые работают по тому же принципу.

А какой мусат лучше?

Каждый подходит для своих задач.

А подробнее?

Керамические мусаты
идеально подходят для быстрой и эффективной правки кухонных ножей, годятся для ножей из сталей любой твердости. Выбирая между гладкой и грубой керамикой, помните, что грубый керамический мусат предназначен скорее для заточки ножей, а не для правки.

Стальные мусаты
подходят для ножей из стали низкой твердости. Стальные мусаты с гладкой поверхностью — самые щадящие к ножу, так как совсем не снимают металл, но ими сложнее пользоваться новичку. Мусаты с насечками — самые доступные по цене и очень часто встречаются в ножевых наборах.

Алмазные мусаты
— это скорее инструмент заточки, а не правки. Они быстро возвращают остроту, но быстро стачивают лезвие, именно поэтому ими часто пользуются профессиональные мясники, для которых ножи — это расходный материал.

Карманные мусаты
позволяют править нож в походных условиях.

V-образная точилка
представляет собой два керамических стержня, установленных на базе под нужным углом. Очень проста в использовании, поскольку не требует установки и поддержания верного угла заточки.

Как часто нужно пользоваться мусатом?

Правка — это профилактическая процедура, которую надо делать регулярно.

Как пользоваться мусатом?

Очень просто. Мы покажем.

Основная рабочая характеристика кухонного ножа – его острота. Любой повар согласится с тем, что нет более раздражающего фактора при работе на кухне, чем тупой инструмент, который не нарезает, а мнет и портит продукты. Работа превращается в мучение, и нож хочется закинуть куда-нибудь подальше. Как представишь себе, что его затачивать придется… Это же такая морока, гораздо проще другим ножом воспользоваться. Ну, а что делать, когда на кухне нет ни одного острого ножа? Покупать новые или все же овладеть секретами точильного мастерства? Владельцам качественных швейцарских ножей не стоит переживать, ведь привести такой инструмент в работоспособное состояние совсем не сложно. Производитель обо всем позаботился.

Отличительной чертой ножей Victorinox была и остается великолепная острота режущей кромки лезвия. Однако со временем режущий край лезвия затупляется, и нож требует заточки. Не все знают, что профессиональные кухонные ножи необходимо затачивать не как попало, а в строгом соответствии с методами, рекомендованными производителем. Victorinox также разработал рекомендации по заточке своих ножей – специалисты компании рекомендуют пользоваться специальными точильными инструментами (мусатами) и затачивать нож, соблюдая определенные правила.

Что такое мусат

Мусат – это специальный точильный инструмент. Швейцарский производитель выпускает порядка пятидесяти видов мусатов, самым традиционным среди которых считается круглый стальной мусат

. Понятно, что инструмент для затачивания должен быть более твердым, чем нож. Вот почему при изготовлении мусатов используют особо прочную хромованадиевую сталь. Профессионалы чаще всего затачивают ножи круглым стальным мусатом длиной от 18 до 30 см. со средней зернистостью поверхности. Для домашнего использования лучше подходит мусат, длина точильной части которого составляет 18 и 20 см. Мусат с овальным поперечным сечением обладает более крупной контактной поверхностью, чем обычный круглый мусат. Их проще правильно удерживать в руке при затачивании ножа.

Алмазные мусаты

представляют собой еще одну разновидность точильных инструментов. Это твердохромированные стальные мусаты, поверхность которых покрыта синтетическим алмазным песком. Почему синтетическим, а не натуральным? Во-первых, синтетические алмазы гораздо дешевле, а во-вторых, они обладают одинаковыми размерами, а это очень важный параметр для качественной заточки.

Мусаты из алмазной стали имеют овальную форму, благодаря которой давление на месте заточки снижается.
Допустим, вы будете затачивать нож и приложите слишком большое усилие. Ничего страшного не произойдет, и паз на лезвии ножа высечен не будет. Алмазная сталь просто снимет слой металла с режущей кромки. При помощи такого точильного инструмента можно будет сделать новую режущую кромку на очень сильно изношенном лезвии. Обычный круглый мусат с такой работой не справится.

Алмазная сталь обладает очень большой твердостью, поэтому легко снимает металл с поверхности лезвия ножа. Хромирование алмазной стали позволяет уменьшить абразивность стального песка, который в процессе затачивания очень прочно прилипает к мусату. Лезвие, затачиваемое алмазным мусатом, очень быстро и легко заостряется. Берете нож, проводите им по мусату по одному разу с каждой стороны — и все, инструмент вновь готов к работе. Особо следует отметить тот факт, что в результате подобной заточки лезвие не изнашивается.

Алмазный мусат – инструмент «вечный», практически не требующий ухода. Единственное условие, которое следует соблюдать – не хранить его вместе с другими твердыми предметами и не мыть в посудомоечной машине.

Твердохромированные мусаты с микронарезкой

(micro fine cut) внешне кажутся абсолютно гладкими, но это только на первый взгляд. На самом деле при помощи этого удивительного инструмента можно добиться поразительной остроты лезвия. Данные мусаты используют мясники при затачивании своих ножей.

Мусат с керамическим покрытием

(как и алмазный) используют и для затачивания, и для шлифования поверхности лезвий. Сверхтвердые керамические мусаты бывают круглыми или овальными. Они особым образом снимают материал с обрабатываемой поверхности. Режущая кромка ножа после такой обработки получается более гладкой и менее абразивной. Керамический мусат со сравнительно гладкой поверхностью подходит и для затачивания ножа мясника.

Небольшие дисковые точилки

– очень удобный и простой в использовании точильный инструмент. Для того чтобы заточить лезвие ножа, следует установить его в паз точилки. Данный метод отличает простота и безопасность. Нож всегда располагается в правильном положении, а затачивание производят два свободно вращающихся диска.

Заточка лезвия при помощи мусата

Затачивание

– это процесс, в ходе которого:
1) происходит восстановление вертикального положения кристаллической структуры металла режущей кромки лезвия ножа без снятия слоя металла.
2) удаляется изгиб (гребень), возникающий в результате шлифования режущей кромки.

Шлифование

– удаление слоя металла с поверхности сильно изношенного лезвия для восстановления правильного угла. Если режущий край лезвия стал круглым, его необходимо шлифовать.

При помощи мусата затачивают ножи с гладким режущим краем. Ножи с зубчатым или волнообразным краем мусатом можно затачивать только в том случае, если режущий край лезвия гладкий с одной стороны. При затачивании происходит выравнивание режущей кромки лезвия, а металл не снимается. При использовании мусата не следует прилагать особые усилия. В противном случае, процедура заточки превратится в шлифование, и лезвие начнет закручиваться. Подобное происходит, когда нож затачивают точильным камнем или бруском. Мусат не повреждает режущую кромку, следовательно, его можно использовать для заточки максимальное количество раз. Профессионалы затачивают нож перед каждым применением.

Оптимальный результат получается при правильном использовании мусата. Точильный инструмент необходимо прочно удерживать в руке в вертикальном положении. Кончик мусата должен опираться на нескользящую поверхность стола. В другую руку берут нож, кончик лезвия которого слегка направлен вверх. Основание лезвия ножа прикладывают к нижней части мусата. Следует следить за тем, чтобы точильный угол составлял порядка 20 градусов. Для этого спинку ножа наклоняют наружу. Для определения правильного угла наклона можно использовать положение стрелок часов. Так, каждые 15 минут соответствуют углу в 90 градусов, значит, 5 минут будет равняться 30-ти градусному углу, а 1 минута составит 6-ти градусный угол. Соответственно, лезвие ножа должно быть расположено под углом 20 градусов, что составляет чуть менее 3,5 минут.

После того как нож установили в правильном положении, следует уверенным движением несколько раз провести по мусату сначала с одной, а затем, с другой стороны от основания до самого кончика лезвия. Заточку производят без сильного нажатия на мусат. В движении участвует вся рука, запястье не загибают. По мусату проводят от трех до шести раз, и режущая кромка вновь приобретает былую остроту. При использовании керамического или алмазного мусата достаточно будет провести по одному разу с каждой стороны лезвия.

В случае если не представляется возможным опереть мусат на нескользящую поверхность, его поворачивают наверх, а рукояткой упирают в стол. Лезвие ножа прикладывают основанием к кончику мусата таким образом, чтобы лезвие режущей кромкой было направлено вниз, и производят заточку уже описанным способом. Следует соблюдать особую осторожность, так как пальцы на рукоятке мусата практически не защищены.

Волнистые лезвия и лезвия с зубчатым краем затачивают с гладкой стороны под практически нулевым углом заточки по всей длине режущей кромки. Движение заточки должно быть максимально плавным.

Определение остроты режущей кромки

Конечно, можно и пальцем кромку лезвия потрогать. Однако способ этот не совсем безопасный, так как заточенным лезвием легко порезаться. Самый подходящий метод – проверка остроты при помощи волос затылка. Да-да, именно так, как бы странно это не звучало. Лезвие ножа располагают под прямым углом по отношению к волосам, после чего легким движением проводят им вниз. Тупое лезвие будет скользить по волосам без препятствий, а острое лезвие будет двигаться с небольшим трением, как бы задевая волосы.

Те, у кого растительность на голове отсутствует, могут воспользоваться другим известным способом. Следует взять лист газеты и попробовать разрезать его ножом на весу. Острое лезвие справится с этой задачей без труда.

Хотите, чтобы ваши ножи всегда находились в прекрасном состоянии, работа на кухне спорилась, и настроение всегда оставалось на высоте? Не забывайте вовремя затачивать инструменты великолепными мусатами от Victorinox.

мусат за заточку ножей что лучше. Правка ножа мусатом. Что такое нож мусат

7 минут на чтение. Просмотров 34 Опубликовано 03.07.2019

При износе лезвия ножа для возврата остроты режущей кромке применяются абразивные инструменты или специальные станки. Мусат для заточки ножей используется для быстрой правки, очистки уже заточенного лезвия от неровностей и заусенцев.

Мусат представляет собой металлический или керамический стержень с ручкой, предназначенный для ремонта режущей кромки ножа.

Что такое нож мусат

Мусат — это инструмент, который выглядит как металлический или керамический стержень с пластиковой или деревянной ручкой. Для предотвращения порезов руки между рукояткой и рабочей частью мусата предусмотрена защита.

Точильная основа разных изделий отличается мягкостью материала. Поверхность стержня может быть гладкой или шероховатой. Преимуществом мусатов является их намагниченная поверхность. Благодаря этой особенности частицы металла не разлетаются в стороны, а остаются на валу инструмента.

Мусат используется для правки лезвий с твердостью выше 50 HRC, иначе инструмент снимает слишком много металла. Неэффективен при твердости более 60 HRC.

Виды арматуры по форме

Изделия могут иметь различную форму поперечного сечения бруска.

Возможные варианты:

  1. Круглый. Инструмент легкий.
  2. Овальный. Более удобен в использовании, имеет больший контакт с поверхностью ножа.
  3. Граненый. Бывают плоские, четырехгранные и D-образные.В первом случае обеспечивается линейный контакт с лезвием, во втором и третьем осуществляется специальная заточка за счет совмещения функций плоского и объемного инструмента.

Также есть V-образная столешница мусат. Состоит из 2 стержней, которые крепятся к основанию под нужным углом.

Мусат круглого сечения.

Мусат овального сечения.

Плоский мусат.

D-образный отрезок мусата.

Столешница V-образная мусат.

Разновидности мусатов по материалу

Мусаты изготавливаются из металла или керамики, могут иметь абразивное напыление. Каждый продукт имеет разные эксплуатационные характеристики.

Металл

Стержень изготовлен из твердой стали (хромованадиевая), устойчивой к коррозии. Он может быть гладким или иметь насечки разного размера.

Реже встречаются алюминиевые стержни. Эти инструменты предназначены для исправления перегибов и обладают низкими абразивными свойствами.

Алмаз

Стержень имеет шероховатую текстуру, поэтому инструмент быстро возвращает остроту затупившемуся лезвию.Изготовлен из хромированной стали, на которую нанесен алмазный песок.

Алмазный мусат предназначен для доводки или ремонта мелких повреждений на кромке ножа.

Рабочая часть у большинства изделий имеет овальную форму, что исключает образование впадин на лезвии и препятствует образованию зазубрин при сильном нажатии. После обработки металл хорошо держит заточку.

Керамика

Стержни, полностью изготовленные из керамики, легкие, но хрупкие.Поэтому чаще применяют мусаты с керамическим напылением на металлической основе. Сечение в этой версии круглое или овальное. Особенностью продукции является наличие поверхностей с разной степенью абразивности.

Мусат с керамическим покрытием часто используется для больших и широких лезвий.

Смешанный

Инструмент имеет 2 типа поверхности: гладкая с одной стороны и абразивная с другой. Эта комбинация обеспечивает высокий уровень остроты лезвия.

Смешанный мусат имеет ребристую поверхность с одной стороны для правки ножа.

Типы по назначению

Мусат предназначен для правки ножей, но некоторые виды инструментов могут использоваться для заточки.

Для шлифовки

Стальные мусаты с гладкой поверхностью отличаются щадящей полировкой и снимают небольшое количество металла. Для перевязки используют также рифленые стержни, имеющие бархатистую текстуру за счет большого количества и малой высоты ребер. Грубый срез применяют, если кромка не только загибается, но и полируется при шлифовании твердых сталей.

Чем грубее стержень, тем интенсивнее снимается материал с полотна. Для полировки лезвий из стали низкой твердости рекомендуется использовать инструмент с гладкой керамической поверхностью. Шлифовка производится с легким нажимом.

Для начальной заточки

Абразивная резина подходит для заточки.

Керамический мусат для начальной заточки ножей.

К ним относятся следующие типы:

  1. С шероховатым керамическим покрытием.Не используется на жестких лезвиях.
  2. Алмаз.

Абразивная поверхность действует как точильный камень. Чем мягче материал режущей кромки ножа, тем мельче должен быть спрей. Количество измельчаемого металла зависит от размера зерна и давления.

Для глубокой заточки мусат не используется, т.к. может повредить лезвие. Для этого рекомендуется использовать специальные станки или бруски.

Как выбрать хороший нож мусат

При выборе мусата необходимо обратить внимание на наличие гарды, что делает использование инструмента безопасным.

Важно оценить качественное исполнение:

  1. Независимо от вида материала, из которого изготовлен мусат, поверхность стержня должна быть однородной. Наличие мелких дефектов и шероховатостей на гладкой стали недопустимо. При обращении с ножом они могут повредить лезвие. Структура поверхности должна иметь равномерную плотность.
  2. Если на стержне есть зазубрины, они должны быть ровными и параллельными, без выступов и зазубрин.
  3. Алмазное покрытие не должно отслаиваться и крошиться.
  4. На керамическом покрытии не должно быть сколов и повреждений.
  5. Мусат не должен быть меньше лезвия ножа (оптимальный вариант длиннее на 5 см). Универсальные изделия выпускаются размером от 26 до 29 см (часто входят в комплекты ножей). Для домашнего использования часто достаточно длины от 18 до 20 см. Более длинные изделия (до 36 см) предназначены для профессионального использования.

Одним из требований, предъявляемых профессиональными поварами к приборам с гладкой стальной поверхностью, является полировка, позволяющая увидеть собственное отражение.

Редактировать мусатом можно разными способами, меняя расположение ножа и инструмента. Есть 2 классические техники: подвесная или с опорой на поверхность. В обоих случаях кромка обрабатывается с обеих сторон лезвия попеременно. Он также изменяет положение режущей кромки вверх или вниз.

Важно правильно заточить нож мусатом: лезвие должно располагаться по отношению к стержню под углом до 20-30 градусов. Скольжение на одном уровне менее эффективно, чем перемещение лезвия по всей длине планки.

В воздухе

Метод предполагает расположение инструмента на грузе.

Алгоритм действий следующий:

  1. Одна рука держит мусат в горизонтальном положении.
  2. В другой руке нож. Лезвие (от рукоятки) прикладывают острием к концу стержня.
  3. При смещении кисти вниз лезвие опускается, скользит по стержню к его основанию (от ручки к кончику). Двигаться должна только кисть, потому что перемещение ножа увеличивает вероятность травмирования смещающимся кончиком.
  4. Рука, держащая мусат, не двигается.

Безопаснее расположить мусат немного вниз (от себя). При этом лезвие прикладывается от рукояти к основанию древка у гарды. Нож опускают так, чтобы его режущая часть скользила по мусате по всей ее длине до кончика. Риск порезаться минимален. движение направлено от руки с инструментом.

Положение «В воздухе» предполагает, что работа с мусатом осуществляется в подвешенном состоянии без дополнительной поддержки.

Спокойно

Предполагается наличие опоры, на которой мусат держится вертикально рукояткой вверх.

Правка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Рабочая часть ножа прикладывается основанием у рукояти под мусатную гарду. Рекомендуемый угол 10-15°.
  2. Рука с ножом отводится назад, а лезвие скользит по стержню, приближаясь к острию. Движения похожи на срезание коры с ветки.

Это безопасный метод, нанести травму лезвием практически невозможно. В качестве опоры важно выбирать нескользкие поверхности.

Определение остроты лезвия

Проверить остроту режущей кромки можно пальцем, но нельзя проводить им по ножу. Проведите лезвием по пальцу. Этот метод требует обучения и опыта.

Для проверки качества лезвия можно использовать стандартный лист бумаги формата А4.

Есть и другие надежные и безопасные способы:

  1. Бумага. Удерживая лист на весу, нужно отрезать от него тонкую полоску. Правильно заточенный нож аккуратно прорезает бумагу, не раздавливая ее. Чем острее край, тем тоньше полосу можно разрезать.
  2. Помидоры. Заточенная режущая кромка легко разрезает помидор под действием веса лезвия, не сминает кожицу.
  3. Волосы. Этот метод требует точности. Необходимо поднести лезвие к волосам на руке (против роста). Если край не выпрямить, волосы будут искривляться. Острая кромка отрезает его.

Также можно проверить остроту ногтем. Прикладывать нож нужно поперек роста ногтевой пластины. С тупым краем лезвие будет скользить вниз под собственным весом. Острое лезвие оставит небольшую выемку, будет держаться. Метод требует осторожного применения, нельзя делать резких движений.

Как ухаживать за

Мусат следует хранить в подвешенном состоянии или на специальной подставке.

Инструмент необходимо мыть вручную с использованием мягкой губки. Муссы с абразивной пылью нельзя хранить вместе с твердыми предметами.

19.12.2008

Наверное, не стоит объяснять, как важно ухаживать за ножом. Неважно, нож это шеф-повар японского ресторана или ваш любимый кухонный нож. Спросите любого специалиста по холодному оружию, и он вам ответит, что клинок, требующий заточки, говорит скорее о нерадивом владельце, чем о некачественной стали.

Если правильно эксплуатировать и хранить нож, то долгие годы его не нужно будет затачивать, нужно будет только вовремя поправлять.

Следующий логичный вопрос как отредактировать нож? Ответ прост — мусат. Практически в любом хорошем ножевом магазине вы обязательно найдете в продаже несколько разновидностей мусатов.

Мусат предназначен для выравнивания режущей кромки лезвия и повышения остроты лезвия. Этот инструмент поможет вам поддерживать нож в отличном состоянии без необходимости заточки, что значительно сократит срок службы ножа.Ведь при каждой такой процедуре с лезвия снимается немалая часть рабочего материала.

По внешнему виду мусат немного похож на круглый напильник, только края мусата идут параллельно его полотну. Твердость инструмента обычно равна или несколько выше твердости выпрямляемого материала (в нашем случае ножа).

Процесс одевания вашего любимого ножа довольно прост. Совмещая широкую часть режущей кромки ножа с острием мусаты, проведите ими друг по другу несколько раз, не прикладывая особых усилий, так как в этом случае нам не нужно снимать слой металла, что происходит при заточке.Во время правки режущая кромка ножа восстанавливает свою форму. (чертеж правки ножа прилагаем)

Мусаты делятся на керамические, стальные и алмазные. Последние отличаются тем, что на их рабочую поверхность наносится алмазная пыль для уменьшения износа мусата, и, таким образом, увеличивается срок службы инструмента. Профессиональные консультанты в магазине всегда будут рады рассказать вам подробнее о видах мусатов и их применении.

На самом деле, вам решать, воспринимать ли такую ​​простую вещь, как нож, так серьезно.Но если это хороший инструмент, который верой и правдой служит вам на кухне, то почему бы и нет?

При приготовлении пищи очень важно, чтобы нож был острым. Это не только позволяет легко резать любые продукты, но и намного безопаснее, чем использование тупого инструмента. Вот почему у каждого профессионального повара на рабочем месте их больше одного.

Зачем это нужно? Дело в том, что в процессе работы режущая кромка ножа немного «сминается», из-за чего инструмент теряет свои качества.Мусат помогает решить эту проблему. Выпрямляет лезвие и возвращает ножу былую остроту.

Что такое Мусат

Для заточки ножей используются различные приспособления. Это камни, механические и т. д. Однако сегодня все большую популярность набирает мусат. Что это такое?

Этот инструмент представляет собой стержень из различных материалов с ручкой. И используют его, как уже отмечалось, для выравнивания рабочей кромки ножей.

Такие инструменты характеризуются, кроме прочих показателей, грубостью рисунка.Именно она влияет на то, насколько гладкой или шероховатой будет поверхность заточенного ножа.

Металлическая стружка, образующаяся при заточке или правке инструмента, не будет падать на пол или стол. Дело в том, что поверхность любого мусата, как правило, намагничивается. Благодаря этому на нем остаются все «ненужные» частицы. После работы остается только протереть их влажной тряпкой.

Views

Эти устройства бывают нескольких типов. При этом они различаются как по форме, так и по материалу, из которого изготовлены.Итак, есть круглые мусаты. К ним также относятся овальные устройства. Еще один вид исполнения – граненые инструменты. В эту группу входят плоские и четырехгранные мусаты.

Каждый тип инструмента имеет свои достоинства. Так, например, круглая заточка очень мало весит, а овальная способствует большему контакту ее поверхности с краем режущего приспособления, что делает заточку более эффективной. Однако наилучший результат все же дают плоские инструменты, обеспечивающие наиболее полный линейный контакт.Ну а тетраэдрические устройства — это, можно сказать, сочетание двух видов мусатов.

Поверхность стержня может быть выполнена из следующих материалов:

  • Керамика. Такой нож мусат используют как для заточки столовых приборов, так и для их шлифовки.
  • Металл. Инструмент с частыми насечками. Используется только для заточки ножей.
  • Так называемый «алмаз». На их поверхность наносится. Они точат ножи, а не правят.
  • Смешанный. Одна сторона такого стержня будет шероховатой, а другая – гладкой.

мусат. Способ 1

Профессионалы обычно водят ножи с мусатом прямо по грузу, ни на что не опирая инструмент. При этом весь процесс состоит из следующих этапов:

  1. Пятка ножа ставится на верхний конец мусата. Поворачиваем режущую кромку на себя.
  2. Перемещаем лезвие на себя на инструменте. Угол между поверхностями должен быть 20 градусов. Не нужно сильно нажимать на нож.Нажимаем легко. Как именно — вы сами почувствуете, немного потренировавшись.
  3. Мусат для ножей оснащен специальной защитой, которая не позволит режущему инструменту поранить руку. Именно возле нее останавливается наконечник прибора после завершения второй ступени.
  4. Поместите мусат на нож и прижмите пятку последнего к кончику первого. Плавно потяните нож на себя. Не забывайте про угол.
  5. Повторяем предыдущие шаги по кругу еще 3-4 раза.Однако, если ваш нож достаточно тупой, вам нужно будет «заточить» его еще немного, пока он не станет достаточно острым.

Как проверить, хорошо ли заточен инструмент? Попробуйте отрезать кусок газеты. Если нож не цепляется за него, а плавно проходит сквозь него, значит, вы все сделали правильно. Хорошо промойте его теплой водой (можно использовать чистящее средство), вытрите насухо полотенцем. Не забудьте влажной тряпкой удалить с мусата стальные частицы.

Правим нож мусатом.

Способ 2

Если первый вариант требует некоторой сноровки, то этот способ часто выбирают те, кто впервые пробует использовать мусат для ножей. Итак, выполняем ряд следующих действий.

  1. Кончик мусата упираем в стол или разделочную доску строго вертикально. Наклоняем его немного влево примерно на 20-25 градусов.
  2. Нож кладем у рукояти мусата, справа от него, режущая кромка направлена ​​вниз. Двигаемся от пятки первой к ее кончику, скользя вниз по направлению к столу.Мы не будем касаться последнего.
  3. Возвращаемся в исходное положение. Только теперь мусат наклоняем вправо, а нож располагаем слева.
  4. Снова рисуем режущую кромку сверху вниз. Держите угол между инструментами в 20 градусов.
  5. Повторяйте описанные шаги, пока нож не станет достаточно острым. После этого промываем его, а мусат хорошо протираем влажной тряпкой.

Заключение

У каждого уважающего себя кулинара на кухне уже есть этот незаменимый и удобный прибор. Теперь вы тоже знаете, мусат, и что это за приспособления, так что сможете легко сделать выбор и обзавестись новым помощником.


Наверное, все слышали об Уинстоне Леонарде Спенсере-Черчилле, британском политике, которого в 2002 году (согласно опросу BBS) назвали величайшим британцем в истории? Тогда вы, наверное, слышали, что сэр Уинстон Черчилль также известен своими очень острыми фразами, которые уже давно разобраны на цитаты и которыми с удовольствием пользуются политики и бизнесмены, а также простые смертные.Ниже приведены лишь некоторые из этих цитат…

0. Не желайте здоровья и богатства, а желайте удачи. Ведь на «Титанике» все были богаты и здоровы, а повезло лишь единицам.

1. Успех — это способность двигаться от неудачи к неудаче, не теряя энтузиазма.

2. Поддеть красивую женщину — непростая задача, ведь твои слова не сделают ее некрасивой.

3. Люди умеют хранить секреты, которых не знают.

4. Хороший коньяк похож на женщину. Не пытайтесь взять его штурмом. Замочите его, согрейте в руках, прежде чем прикладывать к нему губы.

5. Дипломат — это человек, который дважды подумает, прежде чем промолчать.

6. Фанатик – это человек, который не может изменить взгляды и не может изменить тему.

7. Мы зарабатываем на жизнь тем, что получаем, и живем тем, что отдаем.

8. Лучше делать новости, чем о них рассказывать.

9. Копить деньги — дело полезное, особенно если это уже сделали родители.

10. Умный человек не делает все ошибки сам — он дает шанс другим.

11. Политик должен уметь предсказывать, что будет завтра, через неделю, через месяц и через год. А потом объяснить, почему этого не произошло.

12. Я всегда следовал правилу: не беги, если можешь стоять; не стойте, если можете сидеть; не сиди, если можешь солгать.

13. Репутация державы наиболее точно определяется суммой, которую она способна занять.

14. В юности я взял за правило не выпивать ни капли алкоголя перед ужином. Теперь, когда я уже немолод, соблюдаю правило не пить ни капли алкоголя до завтрака.

15. Успех не окончательный. Поражение не смертельно. Только мужество продолжать имеет значение.

16. Я всегда готов учиться, но мне не всегда нравится, когда меня учат.

17. Сильный, молчаливый мужчина слишком часто молчит только потому, что ему нечего сказать.

18.Смелость — это то, что заставляет вас встать и высказать свое мнение, также смелость заставляет вас сесть и слушать.

19. Величайший урок в жизни состоит в том, что иногда дураки бывают правы.

20. Я взял от алкоголя больше, чем он от меня.

21. Всегда проверяйте цитаты: свои — прежде чем сказать чужие — после того, как они произнесены.

22. Человечество похоже на корабль во время шторма. Компас сломан, карты устарели, капитана выбросили за борт, и матросы должны по очереди заменить его.Только каждый поворот руля нужно согласовывать не только с командой, но и с пассажирами, которых на палубе становится все больше.

23. Большое преимущество дается тем, кто ошибался раньше, на чем можно учиться.

24. Лучший способ оставаться последовательным — меняться в зависимости от обстоятельств.

25. В отрыве от истины совесть есть не что иное, как глупость, она достойна сожаления, но не уважения.

26. Никогда не сдавайся — никогда, никогда, никогда, никогда, ни в большом, ни в малом, ни в большом, ни в малом, никогда не сдавайся, если это не противоречит чести и здравому смыслу.Никогда не поддавайтесь силе, никогда не поддавайтесь явно превосходящей силе вашего противника.

27. Вы никогда не доберетесь до места назначения, если будете останавливаться перед каждой лающей собакой, чтобы бросить в нее камень.

28. На протяжении всей жизни каждому человеку приходится спотыкаться о собственный «великий шанс». Только теперь большинство встают, отряхиваются и идут дальше, как ни в чем не бывало.

29. Недостаточно уметь использовать ситуацию, нужно уметь ее создать.

30.Я люблю свиней. Собаки смотрят на нас. Кошки смотрят на нас сверху вниз. Свиньи смотрят на нас как на равных.

31. Если хочешь добиться цели, не старайся быть деликатным или умным. Используйте грубую тактику. Немедленно поразите цель. Вернитесь и снова ударьте. Затем снова удар, с сильным ударом от плеча.

32. У тебя есть враги? Итак, в своей жизни вы когда-то что-то защищали.

33. Школа не имеет ничего общего с образованием. Это институт управления, где детей обучают навыкам общежития.

34. Пессимист при каждой возможности видит трудности, а оптимист в каждой трудности видит возможность.

35. Если ты можешь начать свой день без кофеина, если ты всегда можешь быть бодрым и не обращать внимания на боль и недомогание, если ты можешь не жаловаться и не утомлять людей своими проблемами, если ты можешь каждый день есть одну и ту же пищу день и будьте благодарны за это, если сможете понять любимого, когда у него не хватает на вас времени, если сможете игнорировать обвинения со стороны любимого человека, когда все идет не так не по вашей вине, если сможете спокойно воспринимать критику если вы можете относиться к своему бедному другу так же, как вы относитесь к своему богатому другу, если вы можете обойтись без лжи и обмана, если вы можете справиться со стрессом без лекарств, если вы можете расслабиться без алкоголя, если вы можете спать без таблеток, если вы Можно честно сказать, что у вас нет предубеждений в отношении цвета кожи, религиозных убеждений, сексуальной ориентации или политики — значит, вы достигли уровня развития вашей собаки. ..

По материалам Интернета
Фото: www.slovenskenovice.si

Что такое Мусат?

Мусат — инструмент для правки лезвий ножей.

Зачем редактировать лезвие ножа?

Во избежание частой заточки, при которой снимается большое количество металла и шлифуется лезвие. После работы с твердыми предметами, такими как разделочная доска, режущая кромка ножа может сморщиться. Для ее исправления, а также для усиления и улучшения геометрии применяется правка.

Что такое мусаты?

Мусаты керамические, стальные с насечками и гладкие, алмазные. Также можно выделить карманные мусаты и V-образные точилки, работающие по тому же принципу.

Какой из них лучше?

Каждый подходит для своих задач.

Подробнее?

Керамические мусаты идеально подходят для быстрой и качественной правки кухонных ножей, подходят для ножей из сталей любой твердости. Выбирая между гладкой и грубой керамикой, помните, что мусс из грубой керамики предназначен для заточки ножей, а не для заправки.

Сталь мусата подходит для ножей из стали низкой твердости. Стальные мусаты с гладкой поверхностью наиболее щадящие к ножу, так как совсем не снимают металл, но новичку их использовать сложнее. Мусаты с насечкой самые доступные и очень часто встречаются в наборах ножей.

Алмазные мусаты больше подходят для заточки, чем для правки. Они быстро восстанавливают остроту, но быстро стачивают лезвие, поэтому часто используются профессиональными мясниками, для которых ножи являются расходным материалом.

Карманные мусаты позволяют редактировать нож в походных условиях.

Точилка V-образная состоит из двух керамических стержней, закрепленных на основании под нужным углом. Очень прост в использовании, так как не требует настройки и поддержания правильного угла заточки.

Как часто нужно использовать мусат?

Редактирование — это профилактическая процедура, которую необходимо выполнять регулярно.

Как использовать мусат?

Очень просто. Мы покажем.

Как ставить ножи с разделочными ножами. Как найти нож Брю: инструкция и полезные советы

Нож — один из древнейших инструментов, созданных человечеством, незаменимый в домашнем хозяйстве. Нет ножей разных видов, предназначенных для разных вещей и изготавливаемых из разных видов стали. Но большинство изделий сочетает в себе то, что им нужна заточка. Если долго не точить лезвие, оно вздувается и перестает хорошо выполнять свои функции.Чтобы своевременно наточить нож и не испортить его в процессе, нужно знать правила того, как это делается.

Кухонный инвентарь

Самый часто используемый и незаменимый вид дома – это кухня. В домашних условиях используются различные ножи, в зависимости от увлечения и желания владельца. На профессиональных кухнях ресторанов и кафе используется профессиональный кухонный инвентарь. Это целый ряд лезвий, различных по форме и функциям. Они отличаются материалом, из которого изготовлены.

Наиболее распространенные материалы:

Чтобы грамотно заточить нож, нужно знать, из какого материала он сделан. Чем тверже будет сплав, тем меньше угловая заточка. А также выбирается твердость сплава и способ заточки лезвий.

Лезвия формы

Нож всегда представляет собой комбинацию лезвия и рукояти. А вот лопасти могут сильно различаться и иметь составные части. Часть лезвия, за которой нужно постоянно ухаживать и регулярно точить, состоит из следующих деталей:

  1. Режущая кромка, высота режущей кромки
  2. Обух и его толщина
  3. Прямоугольное сечение и его высота
  4. Спуски, их высота
  5. Режущие поверхности, их высота и толщина

Также встречаются следующие формы лезвий клинков:

  1. Клиновидный
  2. Бритва
  3. Один, «Японский»
  4. «Плачущий китаец»
  5. Пульмоид

Разводка и заточка лезвия

Затупление лезвия происходит из-за следующих факторов:

  1. Лезвие трется о продукт в процессе резки
  2. Лезвие имеет грубый контакт с неоднородными частицами в продуктах или при падении и шаркает поверхностью
  3. Химическое окисление при контакте с продуктами акне И зеленью
  4. Асимметричные боковые нагрузки

Тупое лезвие легко определить, его даже можно увидеть на глаз, и довольно легко почувствовать.

Задачей заточки является восстановление правильного очертания режущих граней лезвия и полировка их до необходимой гладкости. Основная сложность заточки для неискушенных в этом деле людей заключается в том, что необходимо во время заточки все время удерживать нужный угол наклона ножа. Чтобы с ним было легче справиться, часто используют специальные механизмы или приспособления.

Часто помимо кухонной техники необходимо заточить в домашних условиях и такие инструменты, как опасная бритва, парикмахерские или бытовые ножницы, другие инструменты.Если человек трясет дома опасной бритвой или часто пользуется ножницами в качестве хозяйственного инструмента, или ножницами по металлу, его тоже сдувает. Правила и инструменты заточки для них такие же, как и для ножей.

Чаще всего для заточки в домашних условиях используют камни. Они имеют разную форму и изготавливаются камни из разных материалов: минеральные природные камни, полимерные сплавы, абразивные смеси, керамика. При заточке камней можно выставить нужный угол заточки и правильно заточить нож, но требуется особое умение.

Точилки, выполненные по принципу волочения лезвий, не позволяют затачивать угол, поэтому подходят только для кратковременных правок. А в некоторых случаях их использовать нежелательно — можно повредить острие лезвия.

Повара используют мусат — это ручка со стержнем из продольных ребер. Но заточка на Мусате требует определенной сноровки и с первого раза этот способ может не сработать.

Также есть электрические заточки, но они не подходят для заточки кухонных ножей.

Как определить угол заточки ножа

Величина угла заточки зависит от назначения лезвия. Есть таблица, по которой его можно определить. Разработан компанией World Catra, которая контролирует качество и консультирует при заточке любых видов ножей.

Согласно ему в зависимости от назначения лезвия рекомендуются следующие углы заточки:

На столе также можно найти уголки с более редкими инструментами, которые можно использовать дома.

Также не мойте ножи, бритвы, ножницы и другие металлические лезвия горячей водой, кладите в посудомоечную машину, чтобы избежать слишком быстрого затупления.

Следует иметь в виду, что камни и бруски для заточки также предназначены для разных типов лезвий — эти свойства указаны на них, и камень нужно выбирать такой, чтобы он подходил к имеющемуся лезвию для заточки. Часто камень идет в комплекте с набором ножей и к нему должен подходить специально взятый набор или лезвия со схожими характеристиками.

В сравнении, острые ножи на кухне — не только удобство работы хозяйки и признак того, что в доме есть настоящий хозяин. Некоторые читатели удивятся, но это тоже мера безопасности . Получается, что при вырезании продуктов хозяйка с большей силой давит на тупой нож, чем на острый, поэтому велик риск, что он выскочит. Именно поэтому очень важно вовремя производить заточку. Но это сложно, долго и тонко.

Оставьте ножи в покое!

Для кого-то это будет откровением, но есть ножи, лезвия которых нельзя точить Иначе они будут испорчены навсегда! К ним относятся:

    1. Ножи С. зубчатое лезвие или сироры. Внешне они напоминают пилу. Но от столярного инструмента они отличаются тем, что форма их заточки несимметрична относительно лезвия. Сироры могут располагаться по всей длине или на каком-то отрезке (полусердцах). Вы можете указать их, но для этого вам нужно специальное оборудование и навыки, которыми домашний мастер не владеет. Обычное двустороннее течение их уничтожает.
  1. Ножи S. фирменное покрытие .Например, Zwilling J. A. Henckels производит ножи Twinstar Plus. На их режущую часть нанесен уникальный состав, благодаря которому многократно повышается износостойкость. А в процессе токарной обработки защитное покрытие стирается.

Правка или резкость?

Прежде чем приступить к работе, стоит выяснить, в каком обслуживании нуждается режущая кромка.

Дома У вас есть два способа сделать нож острым:

  • Если нож слегка застегнут, поступите неправильно .
  • Если лезвие давно не обслуживалось или повреждено, произвести заточку — Удалить лишний металл с боков режущей кромки.

Изношенный нож с сильными повреждениями лезвия — сколы, щербины, загибы требуют профессионального ремонта. Но в домашних условиях сделать его довольно сложно, и для этого, вероятно, придется превратить мастерскую.

Лесной инструмент

Для самостоятельной заточки ножа потребуются инструменты:

Угол заточки ножей

Важно знать какой нож будет использоваться — от зависит величина угла :

  • Для мягких продуктов и материалов (сыр, колбасы, хлеб или кожа, бумага, древесина липы) Угол должен быть минимальным — 20-25° .
  • Для более твердых продуктов и материалов (мясо, мороженое, рыба, резьба по дубу) — 30-45° .

Способы заточки ножа

Мусатом

Первый вариант Редактировать:

  1. Мусат остальное в стол.
  2. Лезвие проводят по нему со средним нажимом, соблюдая угол 20-25° к поверхности.

Вторая версия Редактировать:

  1. Мусат держитесь на весу.
  2. Ножом делают «удары» по напильнику под углом 45°.

Достаточно создать 4-5 движений в обе стороны . Для удаления металлических частиц с поверхности Мусата ее протирают влажной тряпкой.

На камне

  1. Точильный камень погружается на некоторое время или просто смачивается. Его кладут на тонкую ткань или на лист бумаги, чтобы не поцарапать столешницу.
  2. Одной рукой нож берется за рукоять, а другой кладется на лезвие.
  3. Имеют косточку под углом 20-25 градусов или крупнее (в зависимости от назначения ножа).
  4. Плавно, равномерно, со средним нажимом двигайте режущую кромку вперед по полукруглой траектории, как бы срезая с поверхности камня невидимую пленку. Направление движения должно быть перпендикулярно режущей кромке. В конце броуса достать до кончиков ножей. Движение повторяют для каждой стороны.
  5. Лезвие обрабатывается до появления равномерного заусенца по всей длине. Нельзя точить только те детали, где нет заусенца – это приведет к преждевременному износу.
  6. После заточки проводится шлифовка, для которой также используется камень, но с минимальной зернистостью. Действия и движения — как описано выше.
  7. Если нож загрязнен, его промывают водой.
  8. На работу с одной стороны уходит 5-7 минут.
  9. Чтобы упростить задачу и не «заваливать» режущую кромку, ее можно покрасить маркером. После нескольких циклов оценивается состояние окрашенной детали: она должна выбрасываться равномерно.

Точилка для карандашей

В домашних условиях можно наточить нож на станке .Особенно это удобно, если на кухне много ножей с разными углами. Чтобы вернуть остроту, достаточно включить прибор, вставить нож в прорезь, провести несколько раз туда-сюда.

Подвешивание на колючках

Бывает, что специального приспособления под рукой нет, а заточку ножа все равно нужно провести, например, в походе или на даче. Вот несколько советов, которые помогут выйти из ситуации. .

    1. Заточкой может стать любой камень, включая кирпич или бетон. Движения — те же, что и при традиционной ручной обработке. Камень нужен немного.
    1. Повернув керамическую пластину, можно получить заточку инструмента, так как керамика из более твердого металла. Правда, процесс займет больше времени.
    1. Таким же образом можно использовать дно керамической кружки.
    1. Если дома нет керамической посуды, возьмите стеклянный стакан, заточку производить о край.
    1. Удивительно, но заточить нож можно даже картоном, правда придется приложить больше усилий.
    1. Если была наждачная бумага, смело используйте ее.
    1. Хорошо работает опция заточка ножа о нож.
    1. И последний способ, он скорее подходит для остроты отделочного ножа. Таким образом, вы можете принести нож после любой заточки. Используйте ремень из натуральной кожи .

Как заточить керамические ножи

Становится все более популярным Керамические ножи Это вполне объяснимо. По словам производителей, их лезвия по своей твердости уступают только двум материалам — корунду и алмазу. Относительно возможности их заточки мнения разделились. Некоторые специалисты утверждают, что они не тупые, поэтому точить их не нужно и нельзя.Другие утверждают, что керамика тоже изнашивается.

Обычно на керамические ножи предоставляется гарантия, а точат их совершенно бесплатно в фирменных мастерских. Но это можно сделать и в домашних условиях, для чего используются специальные мусати или точилки.

Можно также прибегнуть к помощи кругов с алмазным напылением или электрокорунда (80 мкм черновой и 40 мкм финишный). Обработка лопатки производится на малых оборотах двигателя, при наименьшем круговом биении, по 2-3 такта на каждую сторону. Перемещать инструмент традиционно от рукояти к краю. При этом важно обратить внимание на то, что режущая кромка в керамических моделях имеет слегка выпуклую форму.

Каждый Мастер должен знать, что количество заточек керамических ножей ограничено .

Как проверить остроту ножа?

Ни в коем случае Проверить остроту режущей поверхности пальцем невозможно. При неосторожном движении на коже образуется порез, в который попадают частицы металла.Такая рана долго заживает. Самый известный метод проверки — разрез Проведение листа за углом. Нож должен проходить легко, без надзора.

Острое лезвие не дает бликов в длину. Их наличие говорит о том, что на лезвиях остались затупившиеся участки, и над ними придется еще немного поработать.

Важно вовремя обслуживать . Если этого не сделать, то клинок быстро придет в негодность и придется покупать новый нож, что дорого.Если у вас не получается справиться с задачей или есть сомнения в собственных силах, лучше доверить это дело специалисту.

Мы также нашли отличное видео По теме заточки ножей, оно прекрасно дополняет нашу статью:

О заточке ножей написано много статей, и обычно это целые исследования на тему сталей, камней, хитроумных конструкций, которые должны придавать стальной пластине совершенно фантастические качества. На тему остроты спорить невозможно, нож может быть бесконечным, и у двух специалистов могут быть совершенно разные мнения о технике и практике заточки ножей.

Фото белчонок / Depositphotos.com

Одни считают, что процесс заточки ножей может быть универсальным, другие считают, что для каждого отдельного ножа нужен свой, особенный ритуал. Но в любом случае должен соблюдаться принцип разумной достаточности.

Если нож является предметом культа, и его функция — бить друзей и знакомых с невероятной остротой (скажем, восстанавливать волосы, оставленные на лезвии), то этот. Если вам нужен практичный нож, долго и надежно выполняющий поставленную перед ним задачу – совсем другая история.

Заточка ножей имеет свои секреты и подходы, но прежде чем заняться этим делом, нужно ответить на вопросы, зачем вам этот нож, как и где вы будете его использовать.

Когда-то перикурный нож в кармане мальчика считался нормой, а заточка ножа не была чем-то сакральным.

Она пропарится на любом ишаке до приемлемого состояния — и ладно. Качество стали на ножах массового потребления оставляло желать лучшего, а бритвенная острота клинка представлялась чем-то недостижимым.Но времена меняются.

Складные ножи теперь редкость в карманах мальчиков, они все чаще встречаются в карманах взрослых мужчин. Качество и цена ножей заметно повысились, появилась возможность их заточки до бритвенной остроты.

А нужна ли она? Дело в том, что во время работы бритвенная острота пропадает, переходя на нормальную рабочую остроту, которая держится довольно долго. При этом переход от резки мягкого сырья (например, грудки) к плотному (копченая колбаса ) будет безболезненным, в то время как при переходе от резки толстого сырья к мягкому ножу покажется глупостью.

Таким образом, для себя вы должны научиться определять параметр достаточной остроты лезвия, помня, что в каждом конкретном случае он будет разным в зависимости от того, что вы собираетесь резать. Нужно точно знать, когда достаточно потратить время, усилия, а иногда и нервы на заточку ножа. Депримация стружки с волосом другого смысла не несет, кроме строгания волос (конечно, если это не нож для микротома — аппарат для гистологических срезов).

Итак, заточка ножа – это не бездумное действие. Каждое движение должно быть осмысленным. Необходимо четко понимать, что происходит на микронах режущей кромки при выполнении того или иного движения. Выбор вариантов заточки огромен, универсального алгоритма не существует. Ведь ножи разные, и сталь, и геометрия лезвий, и степень износа, и режим работы, и качество сырья, и опыт, и навыки работы с ножом.

В этом случае одна и та же модель ножа из одной и той же стали при выполнении одной и той же работы в одном и том же объеме будет вести себя в разных руках по-разному. Работаю точилкой на мясокомбинате.

Номенклатура ручных ножей не так велика. Ребра и оборки получаются одной и той же модели ножа, но одни ножи работают неделю до очередного прихода заточки, другие способны продуть нож до состояния строчки.

Конечно, охотники используют нож значительно реже, но некоторые идеи, подходящие для рыхлителей, могут им пригодиться.Меня всегда удивляет, когда некоторые охотники возмущаются, что когда тушу лося можно точить.

Но это совершенно нормально: не всякая сталь может держать заточку так долго, чтобы хватило на полную разделку тушки. Кроме того, бритва быстрее затачивается и является причиной повторной заточки.

Спросите себя, сколько времени вы готовы потратить на заточку ножа. Нет, если вам нравится этот процесс и для вас он сродни медитации, этот вопрос отпадает сам собой.У меня на работе от 50 до 90 ножей в день, большинство из них — это крупнокорпусные ножи (длина лезвия около 20 см). Времени на каждый нож тратится немного, около трех минут.

Профессиональные ножи для мясных работ имеют толщину около 2,5 мм (от 2,3 до 2,8 мм, но не толще 3 мм). Толстый тяжелый нож много не даст. Толстое лезвие будет звучать в холодном мясе/жире. Если баланс сильно сфокусирован на лезвии (да еще откровенно рубит), то нож плохо управляется и вызывает преждевременную усталость рук.

Как показала практика, висящий лист обычной бумаги формата А4 – хороший и удобный индикатор заточки ножа для мяса. Проверяя на листе остроту, нужно определить характер реза. Наилучшие результаты в мясе дает нож, у которого подача (вертикальная) легкая, а ход (горизонтальное движение) пушистый.

Если нож проскользнет сквозь лист, как коньки, то разрез будет мыльным и на разрезание куска мяса будет потрачено не одно движение, а два-три (то есть в два-три раза больше времени и усилий) .В этом отличие работы микрофиламента от просто гладкого чистого лезвия ножа, которым волосы будут сбривать с отскоком, но не резать.

В бытовых условиях скорость заточки одного ножа за три минуты недостижима. В производстве используется абразивно-ленточный станок на резиновом колесе и обязательное постоянное смачивание ленты (насос гонит воду по кругу), а также лепестковый тканевый полировальный круг под абразивную пасту для удаления кромочного заусенца ( в технической документации он называется графом).Интересно, что направление вращения ленты и полировки исходит от оператора.

Я не ошибся. Ведь для заточки (выход на кромку заусенец) использовал абразив по металлу с зернистостью 120. Да, в процессе работы он подгоняется и становится ближе к 140-180. Если абразив отгораживается до зернистости около 200, то после снятия заусенца есть риск порезаться мылом.

На самом деле нож становится острым после правильного удаления заусенца на кромке. Стрелять можно по мягкому кругу с абразивной пастой, проводя попеременно то одной, то другой стороной ножа перед заусенцем.

Практика показала, что после этого не будет лишним 4-6 раз (по 2-3 раза в каждую сторону) легко, без нажима провести тот же круг под несколько большим углом, чем при снятии заусенца. Охлаждение ножа и сопротивление лезвия повышается.

В бытовых условиях также можно охлаждать нож. Естественно заточить нож до состояния бритья волос не получится, если у вас есть только планка для заточки и правки кос. На отрыжку уйдёшь, а хорошо и правильно не получится.

Очень понравились 20-ти сантиметровые алмазные двухсторонние бруски для заточки в домашних условиях российского производства: Абразив средний и мелкий (номера алмазных абразивов сейчас не помню). Алмазы должны быть сделаны из воды, чтобы избежать преждевременного износа и царапин со сталью.

Diamond Abraziva мне нравится предсказуемость работы, стабильный размер зерна и то, что работают по любым сталям, в том числе по стали с повышенной износостойкостью.

Финишную заточку (удаление заусенцев) можно производить на куске кожи, закрепленном клеем на фанере.Если сделать это красиво и аккуратно, то пользоваться таким приспособлением можно долго и с удовольствием. Кожу необходимо обработать абразивной пастой.

Хорошо показала себя алмазная паста, которая работает чисто и активно, снимая кромочный заусенец даже с ножей из быстрорежущих сталей, доводя до состояния очень хорошего реза. Для бытовых, охотничьих и рыболовных задач достаточно один раз нанести на кожу.

Не существует универсального алгоритма и универсального угла. Я вкратце описал простой и быстрый способ доводки ножа до состояния хорошей остроты в домашних условиях.С углами сложнее. Неопытный ножевик, тупость угла заточки его ножа (посмотрите, под какими углами затачиваются ножи с прилавка, и улыбнитесь).

Кто-то умеет неделю работать одним ножом, поправляя его на изнаночной стороне керамической плитки, а кому-то, кроме стамески, в руки ничего давать не надо. Так называемые чистые углы таковыми не являются. Все равно по краю получается небольшая линза. Но не надо пугать.При заточке вручную это вообще неизбежно.

И ребра даже предпочтительнее: нож меньше в кости, чем с чистой гладкой подачей и избыточной остротой лезвия.

В поле беру складную двухстороннюю алмазную точилку, падающую на манер ножа-бабочки, и пару маленьких стержней из алюмоформинга. Алюмокраминовые абразивы хороши, но не для любых сталей. Для ножей из быстрорежущих сталей я бы их не рекомендовал. Такой точилкой вполне можно починить нож или даже заточить без особых проблем.

Я не пользуюсь точилками типа Lansky и Spyderco. Конечно, такие инструменты придают работе «Профессионализм», но мне, как человеку, постоянно работающему с заточкой ножей, ничего. Как практичный инструмент, на мой взгляд, свою цену они не оправдывают.

В бизнес-магазинах продаются две твердосплавные пластины с острой гранью, снимающей стружку с режущей кромки ножа, но, на мой взгляд, это ересь, которую я даже не считаю, настоящее варварство в отношении к ножу.Хочешь — используй свой нож. Быстрее пригрозил один — быстрее купи новый.

Мусаты — это отдельный разговор (Мусат — металлический, керамический или другой инструмент круглого сечения для остроконечных и правочных ножей). Они безусловно имеют право быть для ножей с твердостью стали 56-58 HRC, заточенных под малым углом.

Надо уметь ими пользоваться, главное не прикладывать чрезмерных усилий.

Профессионалы легкими движениями на Мусатате способны поддерживать лезвие ножа в состоянии рабочей остроты.Человеку без навыков и понимания того, что делают его руки, он будет быстро ходить с чрезмерным усилием и ломать режущую кромку ножа по всей длине, поэтому рекомендую научиться пользоваться Мусатом с помощью ножа перед вами. начинаем точить нож.

Что я хочу сказать в заключение? Нож, как и любой инструмент, всегда должен быть полностью отработан, но сама процедура заточки не должна возводиться в культ.

С помощью ножа готовим еду, нарезаем продукты и выполняем другую работу по дому.Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что лезвие хорошее, получается далеко не у всех. Чтобы иметь представление о том, чем точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

Прежде чем приступить к заточке ножа, необходимо разобраться, из какого материала он изготовлен. У меня несколько ножей:

  • Ножи из углеродистой стали самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми.Из недостатков можно отметить — окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, из-за этого на ручке появляется ржавчина и пятна, а изделия приобретают металлический привкус. Со временем после образования на нижней пластине окисление прекращается.
  • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали изготавливаются из железа, хрома, углеродистого сплава, а в некоторых случаях из никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают по твердости углеродистой стали, поэтому быстро тупятся и требуют регулярной заточки.К достоинствам можно отнести — устойчивость к коррозии.
  • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали — ножи более высокого класса, с высоким содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. Благодаря более качественному сплаву этот тип ножей не требует частой заточки и не подвержен коррозии.
  • Ножи из дамасской стали — в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из Дамаска стал многослойным клинком из разных качественных сплавов.К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.
  • Ножи из керамики — завоевали популярность благодаря своей остроте и способности долго не дурить. Но кроме достоинств керамические ножи имеют существенный недостаток, заключающийся в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на изломе.
  • Заточные инструменты

    Молчание (болгарка)

    Шлифовальные бруски выпускаются с различным количеством абразивных зерен на квадратный миллиметр.Поэтому для грубой заточки и чистовой шлифовки необходимо использовать бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В сыпи зарубежного производства информация о количестве абразивных зерен есть на их маркировке. Точильные бруски отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или спрашивая у продавца, из какого пуха используется первичная, а какая для чистовой заточки.

    Механическая точилка

    Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей.Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По этой причине для охотничьих и спортивных ножей рекомендуется использовать другие способы заточки.

    Точилка электрическая

    Современные модели Точилки электрические позволяют добиться высокого качества заточки, благодаря встроенной функции, автоматически определяющей угол наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общественного питания.Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите, чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

    Мусат

    Мусат — Предназначен для поддержания остроты лезвия ножа. По форме Мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в комплекты ножей, и многие владельцы часто путают их со средством для полной заточки лезвия. Обратите внимание, что с помощью Мусата можно поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож окончательно закрепился, с Мусатом работать не будет.

    Точилка «Ланская»

    Точилка предназначена для заточки малых и средних ножей. Конструкция точилки позволяет затачивать лезвие под выбранным вами углом. Точилка «LANSKY» состоит из стержня со съемным лианом и двух уголков, соединенных между собой. Уголки одновременно выполняют функции ножа для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В набор для заточки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой Ansi.

    Станки точильные и шлифовальные

    Станки шлифовальные в основном используются в производстве, для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Кроме высокоточных станков существуют абразивные круги с электроприводом и вращающимися дисками для шлифования. Заточку ножами на таких станках должен производить только опытный мастер, так как из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева при любом неудачном движении лезвие ножа придет в негодность.

    Самозатачивающееся лезвие

    Нож стыковочный с приспособлением

    Заточка лезвия, производимая точильным бруском, считается самой качественной, конечно, если ее изготовил опытный мастер. Чтобы поставить нож на точилку делаем следующее:

    Как заточить нож точилкой смотрите также в видео:

    Заточка охотничьего ножа на точилке lansky

    Охотничьи ножи изготовлены из твердой стали , поэтому их первоначальная заточка требует заточки брусков с малым содержанием абразивных зерен.

    Как заточить ножи в Точилке «Лански» смотрите на видео:

    Заточка ножниц

    Заточку ножниц необходимо производить на специальном точилочном станке. Заточка лезвий с помощью ерунды (наждачная бумага, края стекла и т.п.) может на время улучшить остроту ножниц, но ненадолго. Если у вас нет возможности сделать ножницы у профессионала, можно попробовать сделать самостоятельную заточку об абразивный камень.При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

    Я точу ножницы, не торопитесь, терпение в этом деле будет вашим союзником.

    Как быстро наточить ножницы, вы также можете посмотреть в видео:

    Заточка лезвий Рубанка и Эфир

    Заточка лезвия Рубанка и стамеска практически ничем не отличаются друг от друга. Поэтому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

    Помимо ручной заточки стамеску можно затачивать на станке с вращающимся абразивным диском:

    Не забывайте, что при заточке изделий на станке, образуется много искр и мелких частиц, что можно иметь в виду, поэтому обязательно работайте в защитных очках.А чтобы не повредить руки об мерцающий диск, оденьте перчатки.

    Как сделать инструменты вы также можете узнать из видео:

    Советы по быстрой заточке лезвий с помощью приспособлений

    Камень

    Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, используя обычный булыжник. Используйте вместо точилки любой дышащий камень на Земле и проведите лезвием ножа по его поверхности. Бритвенной остроты не добьешься, но вернешь нож в рабочее состояние.

    Нож второй

    Комплектовать сразу два ножа, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взяться обеими руками за нож и начать точить лезвие одного ножа о лезвие другого. Через 5-10 минут такой работы ножи станут острее, чем раньше.

    Изделия из стекла

    Лезвие ножа можно слегка направить на грубый край стеклянных или керамических изделий. Например, о дне поляны или краю плитки плитки.Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

    Кожаный ремень

    Кожаный ремень больше подходит для финишной отделки и придания лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под ремнем ничего под рукой нет, то можно попробовать приставить к нему нож. Для этого ремню нужно дать натянуться и начать водить лезвием, сильной остроты не добишься, зато отполируешь нож до блеска.

    Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, вы приобретете навык, который пригодится вам на протяжении всей жизни!

Любая хозяйка, а тем более повар знает, что без хорошего ножа приготовление пищи превращается в довольно утомительное мероприятие.Ну и острый, хорошо заточенный нож на кухне — как первый помощник на корабле, острым ножом работать гораздо удобнее, быстрее и безопаснее. Да-да, безопаснее, ведь даже самый тупой нож достаточно острый, чтобы навредить человеку, если лезвие постучит (а так часто бывает при работе с тупым лезвием). а вот правильная заточка ножей — дело не такое уж и простое, для хорошей заточки требуется: во-первых, хороший нож, во-вторых, качественный точильный инструмент, в-третьих, изрядная доля терпения.В этой статье мы расскажем вам о том, как точить ножи и какие инструменты и приспособления сегодня для этого используются.

1. Нож

Ну по порядку — сначала о самом ноже. Каким бы корпоративным и качественным он ни был, рано или поздно все равно набивается, а как показывает практика, только очень немногие из владельцев умеют правильно доставать нож. Как проверить остроту лезвия? Сможете ли вы легко разрезать пеньковую веревку, сложенную вчетверо? Или сбрить волосы с предплечья? Нет? Значит, это не так остро.

Известно, что у стали есть такой показатель, как твердость. Оптимальная твердость стали для ножа должна быть в пределах от 45 до 60 HRC , мягкая сталь будет легко замерзать, а твердая – крошиться. Угол наклона ножа зависит от твердости – чем тверже лезвие, тем больше должен быть угол заточки. Твердость можно проверить в домашних условиях — возьмите лапку и проведите ею по лезвию, если при легком наге скользит свободно, а при сильном слегка цепляется за поверхность, значит твердость хорошая.Ну а что касается качества изготовления клинка, то определить его «на глаз», к сожалению, не получится, т. к. оно зависит не от характеристик исходного сырья, а от изготовления производителя и добросовестной технологии.

2. Шлифовальный инструмент

Выбрать хороший точильный инструмент на деле оказывается сложнее, чем нож. Современный рынок может предложить массу инструментов и средств для заточки, заточки и правки лезвия – бруски, мусаты, шлифовальные ленты, механические и электронные точилки и т.д., а заточка ножей с помощью каждого из этих средств имеет свои особенности. Учтите, что профессиональный инструмент дорогого стоит, и в данном случае он того не стоит, некачественный брусок не даст такого уровня заточки, а уж тем более — плохой брусок может испортить нож.

Несмотря на все разнообразие инструментов, подходящих для бытового использования, действительно хороший результат можно получить только с помощью профессиональных шлифовальных брусков или электрика.

3.Терпение

Учтите, что для хорошей заточки любого лезвия на точильном бруске нужно не менее получаса — Ну а заточка длинного кованого ножа с выведением идеальной геометрической формы может занять и все 30 часов . Так что стоит подготовиться к этому заранее.

Как заточить нож

Ну и наконец, как правильно наводить ножи. Заточку начинают с грубого бруска и продолжают до появления на лезвиях отягощений — металлической полосы от самого края по всей режущей кромке.После этого меняют брусок на другой, с меньшим зерном, если таковой имеется.

Точильный брусок лучше всего разместить на неподвижной поверхности (например, на столе), это позволит получить больший контроль над процессом, при этом точильный камень следует за чем-то, чтобы предотвратить появление царапин. Чем длиннее брусок, тем лучше (оптимально — в полтора-два раза длиннее лезвия). Начинайте проход ножом за режущую кромку вперед, при этом направление движения должно быть максимально близким к перпендикулярному относительно кромки (см. рисунок).

Важно сохранять угол ближайшим к 90°, это обеспечит равномерность заточки по всей длине лезвия и придаст ему хорошие режущие свойства. Угол между плоскостью лезвия и рабочей поверхностью бруска должен быть 20-25° , Старайтесь при заточке сохранять угол постоянным — для этого нужно немного приподнять рукоятку, доходя до места, где лезвие лезвия изогнутый. Угол может быть разным (например, лезвия, предназначенные для рубки, точны под большим углом) — важно, чтобы этот угол не менялся.

Дойдя до конца планки, необходимо одновременно дотянуться до наконечников При этом следить, чтобы лезвие не сломалось, иначе не поцарапаете боковую поверхность. Описанное движение необходимо повторять много раз для обеих сторон лезвия. Не нужно сильно давить на планку, пытаясь ускорить работу — ничего не добьешься, заточка ножа не ускорит, а точно проиграешь. Ровно и аккуратно обрежьте лезвие о брусок, старайтесь не менять угол – и учтите, что одно неосторожное движение может отправить все работы Nammark на свалку! Для того, чтобы отработать этот навык, вам нужно будет вылепить не один нож — умение придет только с практикой.

Шлифовальный нож

Теперь вы знаете, как наточить нож, однако это еще не все — после заточки лезвие необходимо оклеить, иначе острота не сохранится надолго. Отшлифуйте лезвие, чтобы удалить заусенцы – это придает заточке прочность, формообразующие поверхности должны быть идеально гладкими. При этом движения остаются прежними, вот только колодку для помола выбрали с очень мелким зерном.

Выход

На практике заточка ножа оказывается довольно сложной задачей.Профессиональная заточка ножей требует немалого терпения и внимательности – одно неосторожное движение может испортить всю работу. Теоретических знаний о том, как правильно заточить нож, недостаточно, настоящий навык приходит только с практикой. К тому же это занятие недешевое, хорошие бруски стоят немалых денег, а некачественные бруски не позволят достичь нужного уровня остроты. Альтернативой этому является использование электропилы . Эти приспособления позволяют получить качественную заточку и надолго сохранить режущие свойства лезвия. Конечно электрических катушек для большего количества брусков нет, однако это позволяет избежать утомительного процесса заточки, к тому же цена цены остается открытой, т.к. совокупная стоимость нескольких брусков с разной зернистостью может в итоге превысить стоимость электрический аппарат. Использование электрорезаков сэкономит ваши усилия, драгоценное время и нервы, и в то же время позволит сохранить ножи в отличном состоянии на долгие годы!

Самодельная точилка для ножей своими руками чертежи.Приобретите поворотную головку или самодельные точилки для ножей.

В хозяйстве всегда есть режущие, пилящие и строгальные инструменты. В процессе работы острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдать ножи — рубанки в мастерскую, но деньги на это тратятся, да и времени занимает лишнее. Поэтому домашние мастера предпочитают точить инструмент.

Важно! Затачивать лезвие можно только с определенной степенью закалки. Если режущая часть имеет твердость выше 55 HRC, ее нельзя затачивать подручными инструментами.

Приспособление для заточки ножей или других предметов домашнего обихода можно купить в магазине. Экономьте время, но тратьте немалую сумму — хорошая заточка стоит дорого.

Кстати, есть разные мнения о том, как называется приспособление для заточки ножей. Наждак, сука, брусок, заточка, мусат…

Эти определения могут обозначать один и тот же предмет или разные продукты? Об этом, и как сделать такое устройство, мы расскажем в статье.

С момента появления режущих предметов (оружия, ножей, топоров) человек искал способ восстановить остроту лезвия. В бронзовый и медный век это было легко.

Самодельная точилка для своими руками. Нож режет бумагу как бритва! Простая конструкция доступна для изготовления в домашних условиях.

Мягкие металлы правили любым камнем. С появлением стальных лезвий для шлифовки стали использовать специальные породы, как правило, вулканического происхождения.

Некоторые из них используются и сегодня: американский «Арканзас» и японский «водный камень». Это дорогостоящие приспособления, поэтому большинство мастеров используют искусственную наждачную бумагу.

Простой точильный камень может заточить как нож, так и режущую кромку рубанка. Однако качество будет оставлять желать лучшего.

Золотое правило заточки: У каждого лезвия свой угол заточки, и он не должен меняться по всей длине.

Этот принцип лежит в устройстве всех шлифовальных приспособлений.Соблюдая это правило, вы сможете сделать такое устройство самостоятельно.

Приспособление для заточки ножей своими руками — чертежи, варианты

Чтобы кромка лезвия обрабатывалась ровно, необходимо несколько условий:

  1. Фиксация лезвия, в то же время надежная и без чрезмерной нагрузки. Металл в рукоятке не должен быть поврежден
  2. Установка определенного угла для стержня. При движении по кромке ножа угол не должен меняться
  3. Возможность установки разных углов заточки. Обрабатывать можно разные инструменты, а некоторые виды ножей имеют ступенчатую структуру.

Приспособление для линейной заточки бруска

Для изготовления потребуется:

  • Фанера или ламинированная ДСП
  • Стальной стержень с резьбой, диаметр 6-8 мм
  • ПХД или эбонитовый брусок. Возможна замена на лиственные породы — бук, дуб
  • Алюминиевая пластина толщиной 3-5 мм
  • Крепеж — болты, гайки (предпочтительно барашковые)
  • Неодимовый магнит от старого жесткого диска компьютера.

Из фанеры собираем кровать с опорой на ножки под углом 15°-20°. В той части, что ниже, затягиваем шпильку длиной 30-40 см. Для прочности можно скрепить резьбу клеем или герметиком.

  Посередине рабочей поверхности закрепляем алюминиевую пластину. Предварительно делаем в нем паз, по диаметру крепежного болта. Почему алюминий? Чтобы не повредить стальное лезвие ножа.

Делаем рычаг для фиксации наждака. Собирается из остатков шпильки. Из двух текстолитовых брусков выпиливаем держатели брусков. С одной стороны упор фиксируется гайкой.

  Со стороны ручки удобнее сделать подпружиненный узел — для быстрой смены наждака.

В качестве основного элемента используем самодельные бруски – на алюминиевую пластину приклеиваем наждачную бумагу с разной зернистостью. Такие приспособления легко фиксируются в рычаге.

  Особенностью конструкции является шарнир с двумя степенями свободы.Он собран из двух одинаковых текстолитовых брусков. Один накручивается на вертикальную шпильку и служит как горизонтальной осью поворота, так и регулятором высоты рычага (так задается угол заточки).

Вторая планка с горизонтальным отверстием для рычага прикручивается к первой. Это обеспечивает свободное перемещение рычага по вертикали.

  Нож можно закрепить с помощью пластины или зафиксировать на неодимовом магните. При снятии первого слоя крупнозернистой наждачной бумагой лезвие должно быть прочно зафиксировано.

Для доводки можно установить лезвие на магнит и затачивать с небольшим усилием. Магнитная подкова должна быть вровень со столешницей и приклеена эпоксидным клеем.

Самодельное приспособление для заточки ножей готово. Установите нужный угол атаки, и плавными движениями по лезвию затачивайте лезвие.

Такой же принцип используется в приспособлении для заточки ножей на электроточиле

Электрическая наждачная бумага не только ускоряет работу, но и позволяет получить качественный вогнутый профиль кромки лезвия. Это так называемая долевая заточка. Получить такую ​​форму на линейном брусе не получится, поэтому эти два приспособления не заменяют, а дополняют друг друга.

Важно! Если при работе ручным заточным приспособлением полностью контролировать интенсивность процесса, то высокая скорость вращения наждака может испортить нож.

От трения металл на наконечнике нагревается, твердеющие «листья».   Сталь теряет свою твердость и стачивается с неровными краями. Еще одна проблема – «отпущенный» нож быстро теряет остроту. Поэтому работать с электроточилкой нужно аккуратно. Ненадолго держите лезвие и делайте перерывы для охлаждения.

Точилка для ножей своими руками — видео с пояснениями и примером изготовления

В этом режиме сложно выдержать постоянный угол, поэтому фиксация ножа обязательна.

  Конструкция достаточно проста — по оси вращения наждака имеется направляющая, по которой перемещается каретка с ножом.Угол выдерживается механически, а усилие задается оператором.

Приспособление несложно сделать своими руками — и не нужно выполнять аккуратные работы по обработке металлических деталей. Путеводитель сделан буквально из пастбищного материала.

  На верстаке рядом с точилкой установлены направляющие, с помощью которых можно изменять расстояние от упора лезвия до вращающегося круга. Это расстояние определяется углом заточки.Вертикальная планка должна иметь свободный ход вверх и вниз с жесткой фиксацией положения.

  Нож держится горизонтально, цепляясь за упор. Сила контакта с наждачной бумагой регулируется непосредственно во время заточки. Обработка происходит симметрично; вы просто меняете сторону ножа и затачиваете его под тем же углом.

Этот метод подходит только для обработки классических ножей.   Кухня, охота, турист. Режущие поверхности других инструментов требуют другого подхода.

Конструкция для заточки ножей, допустим фуговка:

Используется специализированный наждак, с торцевой рабочей поверхностью. Направляющая каретки расположена снизу, в стороне от оси вращения.

Именно в этой части диска абразив наиболее эффективен. Направляющая с режущим элементом перемещается вручную, прижим обеспечивается собственным весом ножа.

Чертежи всех элементов конструкции представлены на иллюстрации.

  Эта машина использовалась почти 100 лет назад, и с тех пор технология не изменилась. Простота исполнения позволяет повторить устройство в домашней мастерской. Любые материалы — металл, пластик, дерево.

Вместо режущих элементов фуганка можно заточить ножи ледоруба для зимней рыбалки. Только угол пологий. Точно так же работает приспособление для ножниц. Конструкция (как и наждачный круг) существенно меньше по размеру.

Для заточки стамесок и рубанков также можно использовать электронаждак и фиксирующую каретку.   Однако эти инструменты компактны, и с ними может справиться механическое устройство.

Есть два равнозначных пути — по краю и поперек. Качество обработки примерно одинаковое, поэтому нельзя отдавать приоритет тому или иному устройству.
 Заводской продукт предполагает боковую правку лезвия.

  По аналогии делаем каретку из толстой фанеры. В качестве направляющих используем любые ролики, желательно в количестве больше двух. Передвигая станок по наждачной бумаге, можно придать кончику стамески идеальную форму.

 Если вам не нужна серьезная заточка, для небольшой правки подойдет более простое устройство. Прикрепите к стамеске планку под нужным углом. Положите рядом наждачную бумагу и кусок стекла. На стекло нанесите мыльный раствор.

  Эффективность устройства вас удивит.

А для крестовой заточки — можно сделать хоть простое приспособление. Гид одновременно является и поддержкой. Лезвие установлено вертикально на подвижной части. Единственный недостаток — угол фиксированный и определяется при изготовлении.

  Правда, в отличие от ножа, отклонение от идеала не столь критично.

Это же приспособление подходит для заточки рубанков. Только из-за ширины лезвия процесс достаточно трудоемкий. Поэтому можно использовать электронаждак с торцевой рабочей поверхностью.

Упор из деревянного бруса. Необходимо обеспечить только изменение угла. Прижим предоставляет оператор, а можно выполнить полукруглую заточку – такую ​​опцию оценят столяры.

 Конечно, этим же аппаратом удобно приводить в порядок край стамески. Учитывая высокую производительность – вы восстанавливаете инструмент даже после серьезных сколов.

Самодельное приспособление для заточки ножей и инструмента от точильного станка

Когда будете вручную снова тереть ножом о старую червячку — вспомните эту статью, и создайте самодельный точильный станок для своей домашней мастерской.

Довольно простая в изготовлении (при наличии нужных инструментов) и по своим параметрам профессиональная точилка для ножей предлагается вашему вниманию одним из мастеров, который заинтересовался этой темой после изучения многочисленных опытов данного вида рукоделия на Интернет.У него возникла идея создать собственную мощную точилку с высокой производительностью.
 На ферме у него был кусок канала шириной 80 дюймов и длиной 25 см. По краю сделал прорезь в канале под неодимовые магниты шириной 10 мм и глубиной 2 мм. Магниты были куплены онлайн. Купить их можно в китайском интернет-магазине. Удерживающая сила магнита 3,2 кг.

Сделал отверстия в швеллере и нарезал резьбу М10. М6 для крепления упора. Резьбовой стержень крепится шестигранным ключом. Еще один узел – поворотный механизм. Внутри приварка крепится гайкой М8. В него вкручивается втулка с приваренным винтом. Внутри установлен нейлоновый рукав. Это крышка от подогревателя двигателя от автомобиля. Он идеально подходит по диаметру. Навинчен на резьбу и свободно вращается.
  Следующая остановка для ножа. Эта плита 80х70 мм. Со шлицем, паз профризерован. Крепится болтом М6.

  Теперь установите пружину. С небольшим усилием придавливаем, чтобы поворотный узел не подпрыгивал.
 Использовался полированный 25-сантиметровый стержень диаметром 8 мм. На конец стержня навинтить шарик.
  Далее резьбовая втулка. К нему приваривается изогнутая пластина. Стержень длиной 34 см. С противоположной стороны также рукав без резьбы. К нему также прилагается пластина.
  Весна. И набалдашник от рычага трактора. Все это сходится. Ну вот и готовый результат, точилка собрана.
 Бруски — планки дубовые, одним клеем крепится наждачная бумага 800.С другой — 2000. В торце имеются пазы под пластины.
  Подготовка точилки к работе. Для этого крепим планку. Сначала с одной стороны вставляем, потом оттягиваем пружину и устанавливаем с другой стороны.
 Точилка готова к работе. Нож крепится на магнит, который отлично держит металл. Заостряйте движения на себе. От себя точить не следует, так как в этом режиме режет наждачная бумага.

Для использования другого устройства.

В этом видеоканале ТехноШОУ вы увидите несколько полезных идей по заточке ножей.

Сейчас у нас есть разнообразные точилки для кухонных ножей, а когда-то были, которые основаны на заточке режущей кромки лезвия из более мягкого сплава о твердый. Тот же лайфхак и заточка ножа на нож. Этот метод не самый совершенный, но достаточно эффективный. Удивительно, но если под рукой нет ничего, кроме зажигалки, то с ее помощью можно легко заточить нож. Даже разбирать ничего не нужно, достаточно провести лезвием ножа по шероховатой поверхности запального колеса. Как видите, нож стал значительно острее.

Один из древнейших способов – заточка лезвия на точильном камне или бруске. Если у вас не тактический, а обычный нож, то при заточке необходимо придерживаться угла 25-30 градусов к поверхности бруска. Одна-две минуты и ваш нож безупречно острый. Точилки не нашел, напильник вам в помощь. Его шероховатые поверхности ничуть не хуже точильных камней. Кроме наждачной бумаги ничего нет — точите смело и результат вас приятно удивит.

Хотите знать, как сварщики и сборщики затачивают ножи? Гриндер! Нет ничего проще и быстрее заточить кромку ножа на УШМ 6000 об/мин, пару мгновений и готово! Но этот метод опасен. Безопасность должна быть безупречной!

Если вы оказались на природе, а тупой нож отказывает в помощи — найдите поблизости камень. Делая те же движения, что и на абразивном точильном камне, вы без проблем производите заточку.

Керамические поверхности без лака и глазури также могут помочь нам в заточке.Возьмите чашку или блюдце и смело точите ножи об их шершавую поверхность.

Лучший вариант для придания вашим ножам идеальной остроты – не самый простой способ. Для начала необходимо сделать грубую заточку лезвия любым из вышеперечисленных способов. Затем нужно будет произвести чистовую обработку на наждачной бумаге с мелким абразивом. Далее нанесите пасту ГОИ на кожаную поверхность, например, ремня, и отполируйте лезвие. После такого инструмента вы надолго забудете о точилках и будете пользоваться ножами по назначению с большим удовольствием.

Обязательным условием безопасного использования ножей является их качественная заточка. При неправильном обращении с лезвием оно может принести владельцу массу неприятностей, начиная от раздражения и заканчивая травмами, поэтому важно всегда поддерживать инструменты в рабочем состоянии с помощью качественного ухода.

Виды точилок для ножей

В зависимости от области применения и принципа действия профессиональные точильные инструменты делятся на механические и электрические. Также на абразивные поверхности точилки бывают:

  • натуральный;
  • керамика;
  • с алмазным покрытием.

Инструмент для заточки ножей и выберите цену, область применения и материал лезвия. Так, для керамики используются только те же абразивы, для ресторанов чаще выбирают электроинструменты, так как с их помощью легко сэкономить время и силы. Профессиональную точилку для ножей можно использовать дома, а выбрать ее просто благодаря современному ассортименту. шлифовальные инструменты.

Электрический нож

Простая в использовании электрическая точилка для ножей. Это небольшой станок с зазорами, в которые помещаются абразивные диски.Угол заточки с зазорами может быть разным, указывается производителем. В этом кухонном приспособлении можно затачивать не только кухонную технику, но и ножницы. Профессиональная точилка для ножей с керамическими дисками используется в ресторанном бизнесе, хотя повара часто используют ручные инструменты для работы с личными инструментами, чтобы не испортить их.

Точилка для ножей механическая

В понятие механического устройства для правки лезвий входят всевозможные инструменты, начиная от мусата и заканчивая специальными установками. Основная особенность — при работе требует приложения усилий. Большая часть ассортимента представлена ​​механическими инструментами с различными типами абразивной поверхности:

  • точильный камень;
  • мусат;
  • механическая точилка.

Брусок может быть любого размера и происхождения: японский водный камень, арканзас, новулит. Мусат — металлический стержень с абразивным покрытием и деревянной или пластиковой ручкой, очень простой инструмент, используемый чаще в домашних условиях. Важно правильно пользоваться мусатом: движение рукоятки должно происходить вдоль инструмента под углом 20-25°, чтобы он стал острым.

Как выбрать

Профессиональную точилку для ножей выбирают по типу и зернистости абразивного материала, который может быть натуральным (например, алмазным), или зернистым покрытием синтетического происхождения. К крупности абразивов относятся:

  • грубые (с крупным зерном) – используются для переточки;
  • средне- и мелкозернистые — точилки обычные;
  • чрезвычайно мелкозернистые полировальные лезвия.

Далее — выбор дизайна заточен.Для домашнего использования чаще выбирают мусат или небольшие точильные бруски. С собой можно взять специальные карманные точилки, которые имеют удобный размер, складную конструкцию. Механическая точилка стала популярной в последнее время благодаря набору возможностей для заточки различных видов инструментов. Данная установка имеет следующие особенности:

  • подбор нужного абразивного камня;
  • фиксация

  • в нужном положении полотна;
  • установка нужного угла заточки и т.п.

Механическую установку можно назвать профессиональной точилкой для ножей.Чтобы им пользоваться, сначала нужно разобраться в особенностях работы, изучив инструкцию, затем потренироваться в заточке. Неопытный пользователь может испортить лезвие, выбрав неправильную силу, угол и материал для заточки. Самым простым в использовании устройством является электрическая точилка, так как точилкой может орудовать каждый, выставив предварительно необходимые настройки.

Как пользоваться

Чтобы понять, как точить нож, нужно сначала понять, каким должно быть правильное лезвие.Притупленная поверхность режущей части лезвия под микроскопом выглядит рыхлой, не гладкой. Перед использованием инструмента нужно оценить степень повреждения режущей части, чтобы выбрать абразивный материал: сильно затупившиеся приспособления необходимо сначала разлиновать грубым абразивом, а только потом отшлифовать. На разных ножах отличается способ работы:

  • мусат — движение лезвия производится по стержню под небольшим углом без сильного нажима, что позволяет минимальное приложение силы;
  • точильный камень — точить нужно, начиная с участка возле рукояти, постепенно переходя к кончику лезвия, придавая усилие рукояти под углом;
  • Нож механический — резкими движениями лезвие удерживается между камнями.

Обзор популярных производителей

  1. Apex edge pro — профессиональные ножи для заточки, объединенные в устройство в виде станка. Сделано в США, это устройство предназначено для работы с широким спектром лезвий. Получили широкое распространение благодаря высокому качеству и приемлемой цене.
  2. Ganzo — китайский производитель ножей, заточных систем, продукция которого популярна благодаря невысокой цене и достойному качеству продукции.
  3. Lansky — популярный американский производитель шлифовальных систем, которые выделяются своим качеством, а также простой технологией заточки.
  4. Ruixin — производитель из Китая. Системы этой фирмы дешевле, чем у конкурента Ganzo, но отличаются тем, что перед использованием шлифовального станка необходимо выровнять камни.
  5. Gerber, Wenger, продукция которых занимает дорогой сегмент на рынке, производят абразивные бруски, ручной и механический инструмент для профессиональной работы и домашнего использования.

Где купить и сколько стоит станок для заточки ножей

Приобрести профессиональные станки и станки для заточки можно в офлайн-магазинах, таких как Эльдорадо. Его проще найти в специализированных точках продаж в Москве и других крупных городах или купить, воспользовавшись интернетом, в специализированных интернет-магазинах и на сайтах официальных дилеров производителей. Стоимость таких систем колеблется от 900 до 3000 р. в зависимости от производителя:

  • Gerber — 2000-2500 р.;
  • Венгер — 1000-1500 р.;
  • Ганзо — 2500-3000 р.;
  • Ланский — 3000-9000 р.;
  • Жуйсинь — 2000-2500 р.

Как сделать станок для заточки ножей своими руками

Тем, кто хочет построить профессиональную систему для заточки своими руками, легко осуществить свою мечту без использования чертежа.Из подручных средств, имея ручное приспособление с абразивным покрытием для заточки, можно соорудить в домашних условиях. Главное — найти основу для крепления, соорудить шарнирную систему с регулировкой высоты и наклона. Дополнительно к базе можно добавить полирующие поверхности для профессиональной работы с лезвиями.

Как сделать в домашних условиях станок для заточки ножей своими руками и какие материалы/инструменты помогут в этом деле?


Ножи в быту всегда должны быть достаточно острыми для комфортного выполнения своих функций.При готовке и нарезке продуктов они постоянно затупляются, в результате чего нуждаются в заточке.

Для выполнения этой работы было изобретено множество различных станков и приспособлений, начиная от обычного шлифовального бруска и заканчивая сложными электрическими шлифовальными станками. Пользоваться простой планкой довольно неудобно и занимает много времени. Для выполнения этой работы есть ручные машины.

Ручные приспособления для заточки ножей

Заточные станки американской фирмы Lansky, немного усовершенствованный обычный точильный брусок.С помощью этого приспособления можно достаточно точно регулировать угол работы лезвием, от 17 до 30 градусов.

Точилка Lansky в процессе эксплуатации

Подобный станок для заточки ножей может сделать любой мастер из-за простоты его конструкции, что продемонстрировано на видео ниже.

Лезвия с фиксированными лезвиями

Эти приспособления позволяют намного быстрее заточить нож, поскольку позволяют прикладывать больше усилий. При этом эффективность за счет наличия жесткого упора в виде стола тоже повышается в несколько раз.

Точилка для ножей SpitJack

Как видно из рисунка, в станках этого типа конусная планка движется вдоль неподвижного лезвия под фиксированным углом. Угол заточки регулируется изменением высоты крепления бруска. Среди отечественных аналогов таких машин можно отметить машину производства Ермака.

Точилка Ермак

Станки с фиксированными острыми поверхностями

В устройствах данного типа отсутствует возможность регулировки угла заточки.Чаще всего в этом устройстве уже установлено несколько разных углов для работы. Используя такие станки, нужно всего лишь провести лезвие по углублению для заточки.

Эта выемка состоит из двух плоскостей, одна или две из которых являются заточной балкой. Так, чтобы заточить кухонный прибор, достаточно просто несколько раз провести ножом по сужающейся поверхности.

Механическая точилка Выбор шефа

Электрические приспособления для острия ножей

Можно также упомянуть профессиональные приспособления, которыми пользуется большинство поваров и которым требуется всего несколько секунд, чтобы нож снова стал максимально острым.Эти устройства имеют электродвигатель, который вращает шлифовальные лезвия.

Такие ткани часто изготавливаются с использованием алмазных абразивов, а мощность двигателя не превышает 100-150 кВт. Хотя, конечно, есть и более мощные станки для заточки лезвий, которые используются на производстве.

Изготовление станка для заточки своими руками

Чтобы сделать станок для заточки ножей своими руками, вам потребуются: кусок ламината, деревянная рейка, наждачная бумага и две барашковые боты.Вместо ламината можно использовать ДСП или фанеру.

Для изготовления держателя ножа необходимо отрезать часть ламината. Чтобы брусок не заточил держатель, нужно счистить его край под углом с помощью наждачной бумаги.

  1. Размечаем и отрезаем верхнюю часть вертикальной стойки, на которую будет опираться брусок при заточке. Угол выбирают вдвое меньше, чем будет точить нож, в нашем случае это 30°. Для кухонной техники лучше использовать 10–15°.Всего понадобится 2 таких детали.
  2. Чтобы правильно рассчитать длину основания и высоту стоек, нужно примерно сконструировать конструкцию и выполнить разметку. Следует учитывать, что дальнейшая установка поперечной опоры повлияет на высоту. После этого отрезаем все детали, и зачищаем их края.
  3. Теперь наметываем и сверлим одновременно отверстия в основании, и нажимной пластине, под болты, фиксирующие лезвие ножа.При разметке важно соблюдать расстояние отверстий от края основания. Это необходимо для обеспечения универсальности установки, так как ножи имеют разную ширину лезвия. Закрепите прижимную пластину болтами.
  4. Вертикальные стойки можно крепить шурупами, но учитывая, что нагрузка на них небольшая, лучше использовать термоклей. Таким же образом крепим турник. На этом этапе точилка готова, осталось только сделать брусок.
  5. Для изготовления бруска отрезаем рейку подходящей длины.На один край наклеиваем наждачную бумагу с необходимым размером абразива, в нашем случае это Р1200. Для улучшения результата можно сделать несколько брусков с разной зернистостью. Более оптимальным считается диапазон Р600 – Р2000. Для защиты рук от порезов желательно закрепить ручку на верхней стороне рейки.
  6. В итоге получаем функциональный и практичный станок для заточки кухонных ножей. При работе упирается в край стола болтами, что повышает комфорт использования.

Видео: как сделать точилку для ножей из куска ламината?

Большинство охотников не умеют точить ножи. Автор данной статьи честно причисляет себя к этому счастливому большинству, не подозревающему о радостях многочасовых медитаций с ножом над японскими водяными камнями. Конечно, как и любой нормальный мужчина, я люблю хорошие ножи. Ножи, которые хорошо режут и долго держат заточку. Но собственно клинок из правильного булата или современного «порошка» твердостью 60 единиц Роквелла без специальных приспособлений для меня невозможен.Не помогают ни профильные книги, ни алмазные камни, ни рекомендации специалистов с профильных интернет-форумов. Наверняка такая проблема не понаслышке волнует многих читателей. Согласитесь, что хочется просто взять какую-нибудь «приблуду» с фиксированным углом заточки и быстро и качественно подготовить нож к работе. Выбор шлифовальных устройств сейчас огромен, ассортимент качества и цены не меньше. Как быть?

Дешево и сердито

Поиски я начал с Интернета. По ключевым словам типа «качественная заточка ножей недорого» поисковик выдал кучу ссылок на неподходящее китайское барахло.А также на продукцию американской компании Lansky, которую, кстати, рекомендовали наши известные мастера. В итоге около 2 тыс. руб. был куплен набор, в который входит алюминиевый зажим с тремя камнями и бутылочка с маслом. Конструкция держателя от 17 до 30 градусов. С помощью этого было переработано множество ножей из различных сталей. Были выявлены и такие конструктивные недостатки, как ненадежность фиксации лезвия и общая хрупкость, хотя в целом набор неплох по соотношению цена-качество.Но заточка цельных лезвий из современной порошковой стали на Лански была долгой и неэффективной, а камни быстро разрабатывались.

Поэтому следующим шагом в поисках помощника в заточке ножей стало приобретение набора от более серьезного производителя, тоже американского — DMT. Комплект с расширенным набором бриллиантовых камней стоил около 5 тысяч рублей, но ТТХ ДМТ оказались намного выше, чем у Лански. Алмазы замечательно грызли любую сталь (дамасский булат, чтобы реализовать свои режущие свойства, все же его надо точить натуральными камнями), фиксация лезвия была более удобной.А вот зажим, что бы воспользоваться возможностью заточить под минимальным углом, пришлось дорабатывать напильником, буквально. Явным недостатком точилок от DMT является довольно слабая пластиковая конструкция. И еще — струбцина нужна, заточка делается на весу. Те. — опять «на коленке». Для походных условий это нормально, а вот для заточки ножей в домашних условиях хотелось чего-то более точного и надежного, стационарного.

На помощь пришел и Интернет, выдав красочно описанные достоинства, опять же импортные приспособления.На этот раз — под названием APEX. На первый взгляд, это уже была настоящая настольная машина для серьезной работы. Но анализ конструктивных особенностей машины и отзывы ее пользователей заставили усомниться в непогрешимости западных конструкторских идей. Цена около 10 тысяч рублей. тоже показался неадекватным. В домашнем обиходе остался ДМТ. Но поиск лучших шлифовальных инструментов продолжался.

Малоизвестный мастер-любитель, который в одиночку разрабатывает и производит целую линейку товаров для любителей пневматики, радио и самозатачивающихся ножей, в очередной раз привел мне ссылки в интернете.Результат знакомства с Юрием Тамазиным был как для заточки ножей, так и для написания этого материала.

Юрия, как и многих из нас, не всегда терпят. С детства. Понятия «нож» и «тупой» в его сознании никак не складываются. Вероятно, это от дедушки, который был великим плотником. Будущий инженер много времени проводил в своей мастерской, перебирая огромное количество столярных инструментов, как ему тогда казалось. Все они были ручной работы и в идеальном состоянии. Так почти полвека назад Юрий Сергеевич научился с уважением относиться к острым клинкам.Без страха, но с уважением. Я часами наблюдал, как дедушка точил их на своей точилке с ножным приводом и регулировал на разных брусках. Он сделал это с любовью! Объяснил по ходу дела, что, зачем и почему… Юрий не стал столяром, но такое отношение к инструменту и заточке в его сознании осталось навсегда.

Прошло время. Менялись жизненные приоритеты и интересы, увлечения, но как только у Юрия появился нож, он просто обязан был его наточить. Детство и юность нашего героя пришлись на 1960-е годы.Возможности, которые доступны сейчас с точки зрения приобретения чего-либо, несравнимы с теми, что были в прошлом. Впрочем, это не помешало улучшить процесс заточки даже на таком слабо оснащенном уровне. Были изготовлены самодельные электродвигатели и многое другое. Постепенно пришло понимание, что это не совсем то, что нужно для хорошей заточки. Однако, поскольку собственно заточка никак не была основной профессией и жизненным выбором Юрия, этот процесс совершенствовался «по остаточному принципу».Скорее — как прикладное ремесло. Как сегодня.

Однако за последние два года в этом вопросе произошли достаточно кардинальные изменения. Все началось с того, что Юрий купил лазерный гравер. И здесь возможности мастера производства невероятно выросли.

К моменту приобретения лазера у Тамазина уже была очень хорошая слесарная мастерская, оборудованная если не по последнему, то уж точно по предпоследнему слову техники. Токарно-фрезерный станок с ЧПУ (и сам их «выжимал») и многое другое.

Лазер стал, так сказать, «бриллиантом в коллекции», что позволило недоступному ранее хобби выйти на совершенно новый уровень. Время реализации идеи сократилось с месяцев до часов! Учитывая, что раньше Юрий работал с оргстеклом, сейчас эта любовь стала еще больше. Согласитесь — вырезать что-то вручную дело кропотливое и неблагодарное. А отделка изделий из оргстекла дело нудное и занимает много времени.

Лазер позволяет сразу получить готовый продукт, на который раньше уходила неделя, за 20-30 минут и с недостижимым ранее качеством! Так что можете себе представить, как разыгралась творческая фантазия мастера.То, что раньше хранилось в глубинах сознания в виде смутных образов, теперь могло быть легко реализовано. Производство шлифовальных станков – не единственное направление достаточно большого ассортимента продукции, выпускаемой под торговой маркой «Ермак». Но, наверное, у Юрия Тамазина она самая любимая. Ибо, по его словам, нет совершенства, а есть только путь к нему.

Машины «Ермак». Начну с хронологии их создания, от простого к сложному. Все началось довольно неожиданно для самого мастера. Как-то его попросили сделать универсальные японские камни. Универсальность должна была заключаться в возможности установки на него камней различных размеров, вплоть до длины 300 мм. Сама поставка должна быть водостойкой, прочно стоять на столе и плотно удерживать камень. Так машина родилась под названием «Ермак-0». На момент рождения он был безымянным, ибо Юрий Сергеевич понятия не имел, чем это закончится. И отныне, как говорится, «Остап страдал»!

Дремавший до поры до времени процесс обострения творчества вырвался на волю, вооружившись по последнему слову техники.За «нулевой» машиной последовал «Ермак-1» в двух модификациях. Он уже позволял установить нужный угол наклона камня. При этом пользователь должен был держать лезвие параллельно основанию. Это было уже проще, чем удерживать нужный угол руками, но недостаточно удобно для заточки неподготовленному человеку. Следует отметить, что эта версия машины популярна и до сих пор, несмотря на более совершенные модели. В основном профессионалы, которые привыкли держать угол руками.

Как сделать приспособление для заточки ножей
  Вам понадобится

Два деревянных бруска 300x50x30 мм
   Два абразивных бруска одинакового размера
   Два винта с гайками 5-6 мм
   Ножовка с мелкими зубьями с обеих сторон
   Два зажима, рубанок, дрель и набор сверл, стамеска, напильник и наждачная бумага

Инструкция

1 Как сделать приспособление для заточки ножей С подобным вопросом сталкивается любой человек, который пробовал «затачивать» его на глаз.Для этого берем деревянные бруски, обрабатываем их поверхность рубанком, наждачной бумагой, убираем неровности и шероховатости (чтобы не травмировать руку при заточке). На одном из брусков отступаем от правого края бруска, начинаем разметку, для этого берем транспортир (треугольник) и проводим линию под определенным углом. Это зависит от угла заточки режущей части ножа (30-40 градусов).

   .2 Прикладываем к полученной строчке шлифовальный брусок и делаем вторую строчку. Затем отступаем влево (примерно 10-15 мм.) И сделать зеркальное отображение полученной разметки. Берем ножовку и делаем по первой линии разметки пропил на глубину 10-15 мм. Аналогичные надрезы необходимо сделать на бруске для оставшихся трех линий разметки.

3 Вставьте полотно ножовки в первый пропил сверху с помощью струбцин или другого приспособления, плотно прижмите второй брусок, предварительно выровняв его плоскость. На втором бруске делаем такие же надрезы, как и на первом. И все срезы брусков должны точно совпадать друг с другом.Для этого в первый пропил, соединяющий оба бруса, можно установить пластину и повторно зафиксировать ее струбцинами.

.4 заточка ножей своими руками будет выполняться в определенной последовательности. Зачищаем древесину между спилами, неровности зачищаем напильником и наждачной бумагой. Соединяем обе половинки брусков и скрепляем их хомутами, при этом пазы срезов нижнего и верхнего бруска должны полностью совпадать. Просверливаем два отверстия под крепежные винты и два отверстия под ограничительные крючки. Отверстия под крепежные винты выполняются по краям вырезов, а под ограничительные крючки внизу каждого из них.

5 Стр. Берем один из брусков, вставляем в отверстие крепежные винты, и фиксируем их гайками, затем на саморезы надеваем второй брусок. Вставляем ограничительные крючки, устанавливаем на них защитный экран. Вставьте шлифовальные бруски в пазы спилов, затяните и зафиксируйте вторую рейку гайками. Приставка готова.

Любой мастер знает, что с необрезанным ножом ничего не выйдет, кроме мучений.Так что заточка ножа – это самое главное. Не жалейте времени на заточку лезвия – оно не будет потрачено зря. Гораздо больше времени уйдет на работу тупым инструментом. Для профессиональной заточки требуется терпение, лезвие из качественной стали, бруски соответствующей зернистости.

О ТЕРПЕНИИ.
  Имейте ввиду, на заточку любого лезвия уходит около получаса, а качественная заточка длинного лезвия с идеальной геометрией способна занять все 30 часов работы. Так что будьте готовы к этому.

О СТАЛИ.
Твердость рабочей стали, из которой изготовлено лезвие (точнее, режущая кромка), должна быть не менее 45 — 60 HRC. Сталь мягче 45 HRC, затачивать нет смысла, так как полученная режущая кромка легко сминается, а сталь тверже 60 HRC, хотя и неплохо, очень быстро тупится — острие закрашивается. В домашних условиях твердость стали определить надфилем не очень сложно. Если новый напильник при легком нажатии скользит по стали, а при сильном легком сталь цепляется, то твердость стали то, что нужно.

О ЛОМАХ.
  С решетками и задницами разобраться сложнее. Иностранные фирмы, например, «Нортон», «Арканзас», «Ремингтон», выпускают ослов с красивыми именами, такими как «Fine India» («Прекрасная Индия»), «Washita» («Башита»), «Clouds over Mississippi» («Облака над Миссисипи». ), а кроме этих названий ослик характеризуется пятизначными номерами. Численно каждое число соответствует количеству абразивных зерен в 1 куб. мм того или иного колеса. Поэтому камень с номером 15600 — это грубый брусок, пригодный для заточки лезвия до заусенца, а брусок с номером 37000 уже можно шлифовать.

У нас градация размеров абразивных материалов по зернистости тоже существует, но эта информация указана только на наждачных кругах, и если вы приобретете брусок, то такой информации вы не получите. Самое большое, на что вы можете рассчитывать, это купить брусок в коробке с надписью «Немного для тонкой настройки бритв». темно-серый, это самый мелкозернистый из осёлков. Такие ослики изготавливаются из природных сланцев и используются для самого последнего этапа заточки — удаления заусенцев, то есть жопами не точат, а точат.Недостаток камня мягкий, поэтому быстро срабатывает, и довольно часто приходится выравнивать края (пугать). При выравнивании кромок берут наждачный круг с прочным зерном, опускают круг в миску с водой и шлифуют (притирают) по этому кругу вручную вручную до исчезновения «дырок» на платформе.

Разумеется, перед отделочным кругом лезвие обработано более грубым камнем, что пусть каждый выбирает сам. В качестве таких подмостей годились: гранит, алебастр (скала, а не порошок), мрамор, плотный песчаник, из которого шли жернова для изготовления жерновов, брусок мелкозернистого пороха обжигали в индукционной печи, такие пни когда-то производили для промышленных потребности.

О ТЕХНОЛОГИИ ШЛИФОВАНИЯ.
  Заточку лезвия начинают с чернового бруска, так что по всей длине лезвия появляется заусенец — тонкая полоска металла, которая образуется на режущей кромке при заточке, а при заточке лезвия с обеих сторон загибается к и туда, но не прерывается. Заусенец – это своеобразный индикатор, по которому судят, удастся ли заточить лезвие. После появления заусенцев переходят на брусок с меньшим зерном. Признак того, что этот брусок пора менять — полное удаление следов заточки с предыдущего бруска.

А для того, чтобы легче было различать следы от разных брусков, заточку лучше вести или в разные стороны, то есть при работе один брусок держат под углом 45° к продольной оси ножа, а при переходе на меньший стержень последний поворачивается на 90°

На заусенец не обращают внимания и не пытаются его оторвать. Словом просто фаску, меняя бруски (от грубого до мелкозернистого). И когда они подходят к бруску с самым мелким зерном, начинают снимать заусенец. Затачивают его с обеих сторон лезвия мелкозернистой решеткой так, чтобы режущая кромка лезвия приобрела угол 23 — 45°.

Хочу подчеркнуть, что именно борфреза стачивается под прямым углом, а этот угол всегда больше, чем углы фаски (кузнец, эти фаски, идущие от обуха к лезвию, назовет стяжкой). Такая заточка называется «ромб», «булат», «две фаски». Эта вторая фаска, образовавшаяся после заточки борфрезы, настолько узка, что ее может увидеть только очень опытный глаз без увеличительного стекла.Но оно решающее. Итак, можно взять два одинаковых ножа, связанных под углом 15°, заусенец на лезвии одного ножа должен быть срезан под углом 25°, а второго под углом 45°. В сильную лупу разницы не видно, но работать они будут по-разному: первое лезвие будет легко брить, но оно быстрее затупится, второе лезвие не будет брито, но работать будет до тупости длинный.

Для удаления заусенцев не подходят мягкие камни, такие как светлый сланец; лучше использовать алмазную планку, керамику, последние номера Арканзас, Нортон. После удаления заусенцев выполняется окончательная отделка сланцем и кожей. Учтите, от остроты лезвия зависит качество и долговечность заточки. Поэтому желательно после того, как заусенец отвалился (выпал) при заточке, взять деревянный брусок с обклеенной бахтармой кожей (нижняя часть) вверх, натереть кожу пастой ГОИ и отшлифовать на этой кромке. Хочу сказать, что многие ошибочно думают, что острота лезвия определяется минимальным углом заточки.На самом деле качественные стали имеют минимальный угол заточки режущей кромки 23° (согласно проспектам ведущих фирм, производящих ножи). Дело в том, что с таким углом лезвие во время работы лучше всего сохраняет (сохраняет) оптимальную остроту. Поэтому не пытайтесь затачивать лезвие на меньший угол.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ.
Как известно, универсальных ножей не бывает. Поэтому угол заточки каждого ножа зависит от назначения последнего. Если кухонным ножом собираются резать сыр, хлеб, колбасу, а у рабочих достаточно мягких материалов (кожа, бумага, древесина липы), то углы заточки таких ножей минимальны. Если используют нож для разделки мяса, замороженной рыбы или нож предназначен для разделки по дубу, то углы заточки здесь будут больше (30 — 45°). Обеспечить тот или иной угол заточки лезвия ножа или другого инструмента без соответствующего навыка сложно. Поэтому лучше использовать простое приспособление для формирования нужного угла кромки.

Возьмите деревянный брусок и сделайте из него клин, длина которого в 2,5 раза больше высоты. Поместите этот клин на брусок, положите нож, поверх которого собираетесь удалить заусенец, переместите клин с прижатым к нему лезвием лезвием вперед.Такое устройство автоматически обеспечит правильный угол для снятия заусенцев. При этом для клинка с широким скосом угол заточки режущей кромки будет 25~30°, а для мощного толстого клинка с узким скосом — 30-45°.

Вернемся к заусенцу, который образуется на режущей кромке лезвия при заточке. Оказывается, по появлению заусенца можно судить о качестве стали. Идеально, если заусенец выглядит как эластичная нить и отлетает после 5~б изгибов при заточке на всю длину. Если при заточке он рассыпается на куски, напоминающие чешуйки, то металл, скорее всего, перекален и имеет крупнозернистую структуру. Если заусенец мягкий и гнется бесконечно, не отваливаясь, то лезвие расстегнуто.

ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА.
  Чем мягче материал, с которым вы будете работать, тем мягче нужно брать сталь для ножа. Так что для кожи лучше нож из незакаленной тесьмы, чем нож из ножовки по металлу. Зависимость простая: чем выше закалка и тверже металл, тем больший угол заточки ему нужно делать.Под меньшим углом лезвие становится тупым, потому что его красят. Так, сталь твердостью 60 HRC нельзя затачивать острее, чем на 45°. А из тесьмы делаете тонкий нож-стяжку от 8° до 12″ и лезвие от 15° до 18°, и нож будет резать легко и долго. К сожалению, нет возможности определить качество лезвие сразу при покупке.Определение твердости напильника не дает представления о качестве металла.Очень твердое лезвие может крошиться при работе.Из двух лезвий одинаковой твердости одно быстрее затупится, другое медленнее. Марку спрашивать практически бесполезно, производство гораздо важнее сырья. части и отдаем трем кузнецам, то в результате получим три клинка совершенно разного качества.

Даже если вы попытаетесь спилить дерево ножом прямо у прилавка, вы тоже ничего не узнаете. Ведь в первую очередь испытываешь качество заточки, а не саму сталь.Например, два ножа сделаны из хорошей стали и технологически правильны, но заточены не совсем точно: один тупой, а второй имеет очень маленький угол заточки, и лезвие точится прямо на глазах. Вы откажетесь от обоих ножей и возьмете третий, который в данный момент хорошо режет, но завтра может подвести. Поэтому выбор ножа — это в первую очередь выбор компании или мастера, которому вы доверяете. Ну а так как брак все равно будет, ибо ошибки неизбежны, то хотя бы можно обменять брак на качественный товар.

При заточке лезвия на электрощитке используйте, в основном, стандартные белые круги марки ЕВС (24 — 40). Они легко окрашиваются и не обжигают край. Лучше, если у электрофонаря будет около 1500 об/мин. Высокая скорость прожигает фрезу гораздо быстрее, настолько быстро, что вы не успеваете среагировать. А правильная реакция — при малейшем перегреве окунать лезвие в воду. Если даже 3-4 раза довести кромку до пурпурного цвета отлива и моментально остудить, то потери твердости не происходит.Конечно, намеренно не впадая в такие крайности, поэтому пальцами при удерживании ножа держите его за металл, а не за рукоять, чтобы чувствовать тепло. После снятия фаски и заусенца переходят к ручной работе. Очень важно не усердствовать и не торопиться, не пытаться точить сильным нажимом на режущую кромку. В этом случае вы сожжете лезвие на электроточилке, а работая вручную, испортите лезвие, пробив в нем дырку. То есть нужно добиться результата за определенное время, без форсажа.

Сразу хочу предостеречь от использования «резинового» круга (вулканит+алмазная пыль). Трение на этом круге велико и лопасти моментально перегреваются. Вот, пожалуй, и все. Удачной заточки и работы

Точилка для ножей

Из какой стали делают узбекские ножи. Узбекский нож пчак (история происхождения, рабочая гипотеза). Еще несколько нюансов

Начнем с простого. На этих фотографиях изображен нож, который любой человек, хоть как-то интересующийся ножами или побывавший в Средней Азии, назовет «ПЧАК», или, по-узбекски, «ПИЧОК».Внешний вид пчака своеобразен и легко узнаваем.

Это самый распространенный пчак с лезвием кайке. Такой клинок предполагает поднятие острия над линией обуха на 3-8 мм. Более продвинутые и любознательные люди скажут, что это Андижанский пчак.

Кто-то еще добавит: «Шархон».

Сам клинок пчака традиционно выковывается из углеродистой стали (в древности использовали сломанное оружие или слитки железа из Индии, с 19-20 века — автомобильные рессоры, обоймы подшипников и другие подручные материалы, сейчас заводского изготовления чаще всего применяют стальные прутки типа ШХ -15, У12, 65Г или дешевую арматуру из Ст3).

В Узбекистане до сих пор говорят: «Пичок из карбона для работы, из нержавейки для украшения!»

Если клинок изготовлен из высокоуглеродистой инструментальной (У12) или подшипниковой (ШХ15) сталей (что позволяет получить более качественный продукт), то к нему обычно привариваются хвостовики Ст3, что заметно в виде треугольника возле ручка пчака.

Кстати, многие японские и русские мастера делают то же самое, например, Г.К. Прокопенков. Это связано с тем, что У12 и ШХ25 имеют низкую ударную вязкость и прочность, а если клинок с хвостовиком выковать из цельного куска стали, велика вероятность поломки клинка в районе шейки, например, при падении.

Длина клинка обычно 16-22 см, толщина всегда уменьшается клиновидно от рукояти к острию, а у рукояти может быть 4-5 мм. В поперечном сечении клинок пчака также клиновидно сужается от обуха к лезвию. Склоны обычно прямые, реже выпуклые или вогнутые линзовидные. Ширина полотна может быть до 50 мм. Все это в совокупности дает хорошую геометрию ножа и обеспечивает эффективный разрез любых пищевых продуктов.

Как уже было сказано, на пчаках используется углеродистая сталь, из того, что есть под рукой, закалку (как правило, зональную — только у режущей кромки) обычно проводят до 50-52 единиц Роквелла, реже до 54- 56, и то только в последнее время.С одной стороны, твердость 50-54 ед. не позволяет долго сохранять остроту режущей кромки, но зато позволяет править такой нож чем угодно (обычно используется дно керамической чаши, но так же есть специальные камни традиционной формы для украшения пчаков и ножниц), что, конечно, большой плюс. Но в этом случае нож быстро стирается и превращается почти в шило, поэтому приходится покупать новый. Хотя стоимость пчаков (не сувенирных) всегда была небольшой.

В последнее время все чаще встречаются пчаки из стали ШХ-15, которые можно закалить до 60 единиц по Роквеллу, что мы и видим на некоторых клинках.

Такие твердые лезвия сделаны специально для рынка России и Украины, чтобы составить конкуренцию японским кухонным ножам. С моей точки зрения, такая твердость не очень оправдана, т. к. у пчаков очень тонкая редукция и работа с такими ножами требует определенных навыков и специального оборудования, иначе лезвие будет крошиться и ломаться (по аналогии с японскими кухонными работниками).

С другой стороны особого смысла в нагреве ШХ-15 до 50-52 ед (норма для пчака) нет — просто перевод хорошего материала.

Поверхность клинков из углеродистой стали обычно оксидируют (воронят), погружают в раствор наукатской глины (традиционно), железного купороса или хлорного железа, благодаря чему клинок приобретает темно-серый цвет с синим или желтым оттенком, и украшенный долом («комалак», причем если дол будет только один, то он обязательно будет со стороны тамги), проштампованным клеймом («тамгой») или гравированным.Выбитые углубления заполнены латунью. На углеродных лезвиях часто заметна зона закалки.

Наименования частей пчака представлены ниже:

«ГУЛЬБАНД», или больстер, отливают из легкоплавкого олова или оловянно-свинцовых сплавов, выпаивают из листовой латуни или мельхиора и заливают оловом или его сплавом. Отмечу, что использование свинца в кулинарии не есть хорошо, и желательно не использовать освинцованные ножи (или хотя бы покрыть их лаком).Отличить свинец можно, попробовав его паяльником (свинец хуже плавится), сильно окисляется, приобретает темно-серый оттенок, пачкается (как газетная бумага). Лично я считаю, что использование свинца и сплавов — это издержки доступности старых автомобильных аккумуляторов и подшипниковых баббитов.

Гульбанд украшают гравировкой (традиционно с узбекским растительным орнаментом «ислими»), часто с заполнением углублений эмалевой краской (черной, красной, зеленой), а также вставками из перламутра («садаф »), бирюза или стразы.

«БРИНЧ» — полоса листовой латуни или мельхиора толщиной до одного миллиметра, припаянная по периметру хвостовика при установке рукоятки на поверхность («эрма доста»). Ручки приклепаны к бранче, украшены гравировкой и декоративным оксидированием. Отмечу, что обычно штуцер выступает за хвостовик на 1-2 мм, а между накладками и хвостовиком имеется воздушный зазор.

Смысл этого действия не очень понятен, кроме экономии материала накладок при использовании дорогого материала (например, слоновой кости).Возможно, такая конструкция позволяет гасить напряжение в рукояти, т.к. такая же установка традиционно используется в рукоятях среднеазиатских сабель (заполнение воздушных полостей мастикой).

«ЧАКМОК» или навершие.

Специально изготовленное и украшенное навершие применяется на дорогих пчаках с накладным креплением («ёрма доста»), в виде металлических притин, или накладным креплением рукояти («сукма доста») из полого рога, в данном случае это выполняется напайкой мельхиора, латуни.

Украсить гравировкой, садафом, стразами.

На недорогих пчаках чакмок обозначается изменением поперечного сечения рукоятки (с округлой на прямоугольную) и/или наличием клювовидного выступа.

«ДОСТА» — черный, ручка.

Для изготовления используется местная древесина (абрикос, платан), текстолит, оргстекло, кости, рога, спаянные из листового металла (мельхиор, латунь)

Дерево, текстолит и кость обычно не декорируют, в оргстекло вставляют цветные «глазки» и проволоку, рог украшают декоративными гвоздиками, вставками садаф или стразами, на металлические ручки наносят гравировку, обычно в виде цветочного, растительный («чилмих гули») орнамент с добавлением страз.

Хвостовик рукояти с накладным креплением («эрма доста») обычно имеет одинаковую толщину в гульбанде и чакмоке, редко утолщается в сторону чакмока. Часто толщина такой ручки превышает ее ширину — это удобно для традиционной нарезки овощей при приготовлении узбекских блюд: плова, салатов «чучук», или «шакароб»

«ТАМГА» — марка
Как правило, каждый мастер («усто»), производящий какое-либо изделие (особенно ножи), пользуется мастерским клеймом (тамгой).

У узбекских мастеров в центре тамги обычно используется полумесяц (как символ веры), часто используются звезды (говорят, что их число использовалось для обозначения числа детей-наследников или учеников, ставших мастерами) и символ хлопка.

На современных клеймах можно найти что угодно — хоть изображение автомобиля.

Следует отметить, что в настоящее время полностью полагаться на тамгу для идентификации мастера невозможно. Я видел тамгу, которую используют как минимум четыре разных мастера (хотя может и один делает, но продают от своего имени разные люди).

Как и для любого хозяйственного ножа, для пчака необходимы ножны. Как правило, они не отличаются хорошими материалами и качеством изготовления. Сегодня это обычно кожзаменитель с картонными вставками, иногда украшенный аппликацией и имитацией бисера.

Более дорогие пчаки могут иметь кожаные ножны, украшенные тисненым или плетеным кожаным шнуром.

Редко встречаются металлические ножны (мельхиор, латунь) с гравировкой или комбинированные (кожа, дерево, металл).

В завершение обзора Андижанского пчака приведу цитату О.Статья Зубова «Знак Мастера» (журнал «Вокруг света» № 11, 1979 г.):

«…Широкое, звенящее с черно-фиолетовым оттенком, инкрустированное красными, зелеными, синими и белыми камешками – пятнышками, на лезвии сияют три звезды и луна – старинное клеймо Абдуллаевых.

Незаменимый помощник за трапезой в кругу друзей, неотъемлемая часть узбекской кухни. — сказал мастер. И, помолчав, улыбнулся: «А ведь лучше всего дыню разрезать!»

Рассматривая узбекские пчаки, волей-неволей задаешься вопросом, что привело к появлению именно такой формы клинка.

Дело в том, что эта форма пригодна исключительно для приготовления пищи, в то время как у соседних народов был типичный нож, который можно было как-то защитить и использовать для других (не кулинарных) нужд, то есть во всем мире применялись более универсальные ножи . Такие ножи были и у узбеков, но… только до 14 века. Точная причина появления этой формы не известна, но если вспомнить, что 14 век — век империи Тимура (Тамерлана), империи с централизованной властью и строгими законами, то можно предположить, что чиновники Тимура, или он сам, были несколько озабочены покорением покоренных народов, и, чтобы не допустить появления в народе холодного оружия, всех мастеров-оружейников свели в шахские кузницы, в столицу империи, Самарканд, и для мирного населения заставляли мастеров делать ножи с поднятым вверх острием.

Таким ножом практически невозможно нанести колющие раны, а, значит, снижается опасность восстания и других «терактов».

Напомним, что во времена другой империи, уже близкой нам по времени, пчаки тоже не относились к холодному оружию именно из-за формы клинка, и для их изготовления их не отправляли в места не столь отдаленные. Хотя могут быть и другие версии. В любом случае, это оказался очень удобный нож для приготовления пищи, быстро завоевавший популярность в Средней Азии.Если бы это было не удобно, то не получило бы такого распространения!

Кроме пчаков с клинком «кайке», существуют пчаки с клинком «тугри», то есть с прямым обухом.

Сравним два типа лезвий: на фото ниже хорошо видна разница между лезвием «тугри» (вверху) и «кайке» (внизу)

Клинок «тугри» имеет постоянную или уменьшающуюся ширину к острию. Удобен для нарезки мяса, обычно входит в набор мясника («кассоб пичок»).

Помимо уже упомянутого «андижанского» пчака, можно встретить названия «Старая Бухара» и «Старый Канд».

У «Старой Бухары» клинок равномерно сужается к острию, подъем менее выражен, но часто весь клинок дугообразный, клинок больше специализирован для мясных работ — снятия шкуры, обвалки.

Интересно, что и по сей день узкие бухарские пчаки часто называют «афганскими», хотя между пчаками из Бухары и Афганистана есть разница — на «бухарских» заклепки идут в один ряд, а на «афганских» — в полуконверт.

Также традиционно бухарские пчаки имеют ножны с шариком или листом на конце.

«Старокандский» — лезвие этого пчака отличается небольшой шириной, скорее всего используется как вспомогательное при обвалке или чистке овощей.

Также можно встретить названия «толбарги» (ивовый лист) и «казахча». Это функциональные узкоспециализированные ножи, предназначенные для выполнения конкретной работы.

«Толбарги» — нож разделочный для разделки туш животных,

«Казахча» — для разделки рыбы.

пчака «казахча» были распространены в основном среди жителей (рыбаков) побережья Аральского моря, преимущественно казахов.

Линия приклада «казахчи» примерно на одну треть до острия образует плавную выемку, вновь поднимающуюся к острию, расположенному на линии приклад-рукоятка. Выемка затачивается с одной или обеих сторон. Лезвием такой формы, переворачивая нож, легко чистить и потрошить рыбу.

Рукояти «толбарги» и «казахчи» обычно изготавливаются из дерева и, как правило, не украшаются (допускается только наличие цветного орнамента на гульбанде).

Вот фото ножей мастера Мамуржона Махмудова из города Коканда:

«Толбарги»

Ну и еще фото ножей из Ташкента

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Ташкент 1985»

Отдельного упоминания заслуживают уйгурские пчаки.

Это ножи из СУАР (Синьцзян-Уйгурский автономный район Китая). Иногда встречается название ножей Янгисар — название закрепилось за центром производства — городом Янгисар.Есть у них и «Старая Бухара типа-Афган» и «Старый Кандиш», но если посмотреть фото, то можно увидеть отличия. Бросается в глаза более качественное (и красивое) изготовление рукоятей и отсутствие литого гульбанда (больстера) из жести, хвостовики клинков почти всегда открыты, бранч не используется. А вот лезвия часто обработаны грубо, или вообще не заточены, т.к. производство уйгурских ножей с заточенными лезвиями длиннее 200 мм запрещено китайским законодательством!

Старобухарский. Уйгурские мастера

Афган. Уйгурские мастера.

Старокандский. Уйгурские мастера.

Если узбекские пчаки больше специализированы для приготовления пищи, то таджикские КОРДы — более универсальные ножи.

Шнуры бывают трех типоразмеров. Самый распространенный (наиболее рабочий) имеет длину 14-17 см, большой нож «Гов куши» («коровье резак») используется для забоя скота и имеет длину 18-25 см и самые маленькие ножи (менее 14 см) предназначены для женщин.

Лезвия традиционных шнуров мощные, толщиной до 4 мм у гарды (замечу, что если толщина лезвия ножа более 2,4 мм, то он уже может считаться холодным оружием и запрещен к свободному обращению ), линзообразные спуски от обуха или середины ширины клинка, реже прямые (у узбекских пчаков, как правило, все наоборот). Режущая кромка отображается на каждом ноже в зависимости от назначения. Обух кордового клинка, как правило, выточенный из готовой полосы металла, прямой и параллельный, а не клиновидный, как у пчака. На лезвии обычно вытачиваются ендовы, по одной-две с каждой стороны, или две справа и одна слева.

Установка зависит от района производства. В юго-восточных горных районах предпочтение отдается навесному монтажу, а в западных и северных районах, расположенных ближе к Узбекистану, — подвесному. Причем накладной монтаж шнура несколько отличается от такового у пчака: не используется паяный штуцер, а весь хвостовик заливается по периметру оловянным сплавом, поэтому ручка на пчаке легче, а на шнур крепче! В основном прибор для шнуров только литой, из олова и его сплавов (или серебра), орнамент только гравированный и более геометрический, радиально-симметричный, в отличие от сложно-растительного узбекского «ислими».Орнамент индивидуален для каждого мастера и может заменить клеймо (шнуры традиционно не клеймятся, по крайней мере на клинке, на гарде определенный орнамент или клеймо)

Накладные рукояти шнуров всегда шире, чем у пчаков, они расширяются к навершием и имеют характерную выемку для мизинца.

Рог, кость, дерево, пластик идут на ручку шнура. При навесном или накладном креплении хвостовик кордового лезвия всегда заполнен на всю длину рукояти (за исключением маленьких ножей для женщин на кухне).

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Хорезм, Хива. 1958 год»

Хотелось бы еще раз остановиться на терминологии — пчак, пичок, бык, шнур, карта.

Дело в том, что некоторое время назад мне достался нож где-то 17-18 века

Длина 310мм, длина клинка 185мм, ширина обуха 30мм, толщина обуха (3.5-2,5-1,5)мм. Назначение паза на обухе мне непонятно, разве что для увеличения толщины обуха, которая немного увеличивается при чеканке паза. Желтый металл в орнаменте – золото. Твердость около 52 единиц. Меня поразила конструкция клинка (как выразился знаменитый ножовщик Геннадий Прокопенков, «просто высший пилотаж!»): — клин от обуха с вогнутой линзой, и переходящий в каплевидный вид на несколько миллиметров (от 3 до 5) от режущей кромки. Конечно, это все — десятые доли миллиметра, но все видно и ощутимо.После некоторых уговоров Г.К. Прокопенков согласился сделать мне современную копию, максимально сохранив всю конструкцию клинка.

Вот нож:

Оказалось, что при работе на кухне он превосходит почти все имеющиеся у меня ножи — и по качеству реза, и по удобству использования. Ну править что угодно (хоть мусат, хоть керамику) легко. Хотя если резать овощи долго, то есть на струе, то хорошему повару, видимо, будет удобнее.А вот для дома…

Кроме того, его конструкция позволяет отрезать/разрезать палку и защититься от любой нечисти.

То есть у нас получился отличный универсал.

Естественно встал вопрос о типе ножа. Было два варианта — карта или пчак. Шнур не рассматривался по явным признакам. По материалам интернета и, в частности, конференции RusKnife, ближе всех оказался бухарский нож.

Нож из Бухары.Музей артиллерии, инженерных войск и войск связи. Выставка «Оружие Востока 16-19 веков»

Замечу, что «музейный» экспонат называется просто «Нож из Бухары»

Дальнейшие поиски привели к следующим фотографиям:

Пчак старый. Бухара

Пчак. Бухара.

Карта Бухары

Карта Бухары

Пчак Бухара с бирюзой

Пчак Афганистан

персидская карта

Обратите внимание, что на последнем фото нож (персидская карта) имеет бронебойное утолщение на острие.

Таким образом, точно определить тип моего ножа, видимо, не представляется возможным.

С точки зрения коллекционеров и ценителей холодного оружия карта — это нож, созданный в первую очередь для военных целей: он больше похож на стилет и его лезвие, как правило, усилено.

Вот и думаю, что у меня пчак. Тугри-пчак, скорее всего, бухарского производства.

Однако больше всего мне импонирует позиция Марата Сулейманова, утверждающего, что карта, шнур и пчак вовсе не бренды, а просто названия одного изделия — ножа — на разных языках («печак» — на Татарский, «пичок» — по-узбекски, «пшах» — по-азербайджански, «корд» — по-таджикски, «кард» — по-персидски. Кард и корд близки по звучанию, так как таджики и персы (иранцы) относятся к одной языковой группе, узбеки, татары, азербайджанцы — к другой, тюркской)

Есть еще «бык» — карачаевский нож (см. статью «Бычак — нож каждого карачаевца» на этом сайте), но карачаевцы и их ближайшие родственники — балкарцы, как известно, тоже тюркоязычные народы.

Есть еще ножи туркмен-сарыков (фото с Rusknife)

Таким образом, не касаясь военной тематики, правильнее всего будет сказать:

Национальный узбекский нож (пичок, или пчак)

Национальный таджикский нож (шнур)

Национальный уйгурский нож (пчак)

Нож карачаевский национальный (бычий)

Вот еще фото из «Туркестанского альбома» 1871-1872 гг.

Самарканд, Базар Пичак (Кстати, в оригинале написано «Базар Пичак»)

В прежние годы узбекские пчаки поступали в Европейскую часть СССР в виде единичных экземпляров, чаще всего их привозили из экспедиций по Средней Азии. Как правило, их качество было не на высоком уровне.

С конца 90-х годов прошлого века компания «Союзспецоснащение» начала регулярные поставки узбекских пчаков в Россию, и приобрести их стало возможно в офисе компании или в рознице. В настоящее время их можно приобрести во многих ножевых магазинах и магазинах восточной кулинарии, в том числе и в интернет-магазинах (в частности, в магазинах «Дюкан Востока», «Пчак-ножи ручной работы» и др.).

Поначалу поставщики закупали пчаки оптом на базарах в Узбекистане, поэтому ни имя мастера, ни место изготовления узнать у продавцов не представлялось возможным.По мере насыщения рынка торговля стала «оцивилизовываться», и теперь можно купить пчак, изготовленный конкретным мастером (особенно у тех продавцов, которые покупают продукцию напрямую у мастеров), а также выбрать тип, стиль и материалы изготовления. лезвие и рукоять.

Во времена СССР самыми популярными были пчаки из города Чуст, где находилась единственная в Узбекистане ножевая фабрика.

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Чуст 1987»

В настоящее время основная масса узбекских пчаков производится в городе Шахрихон Андижанской области Узбекистана, где находится целая городская территория («махалля») ножовщиков («пичокчи»), в которой живут целые семейные династии работают кузнецы и слесари-пчаки.

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Шахрихон 1999»

Так, известный мастер Комилджон Юсупов, посвятивший своему ремеслу более 50 лет своей жизни, и избранный старейшиной махалли пичокчи Шахрихона, передал свое искусство своим сыновьям и теперь братья могут изготовить, если они желаю, очень хорошие продукты.

Усто Бахром Юсупов

Усто Бахром Юсупов

В других регионах Узбекистана также живут и работают отдельные ремесленники («усто») и семьи пичакчи, но их продукция встречается значительно реже.Например, семья Абдуллаевых, живущая и работающая в Бухаре, тоже изготавливает пчаки, но настоящий их «конек» — знаменитые на весь Узбекистан ножницы ручной ковки различного назначения.

Родственные узбекским пчакам, таджикские ножи («шнуры») в основном производятся в городе Истаравшан (бывший Ура-Тюбе).

Также подставки с пчаками и шнурами всегда присутствуют на различных ножевых выставках: «Клинок», «Арсенал», «Охота и рыбалка» и др…

Усто Абдувахоб и его ножи:

Директор магазина «Дукан Востока» Бахриддин Насыров с узбекскими мастерами-«усто»: усто Улугбек, усто Абдурашид, усто Абдувахоб.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

Усто Абдурашид

И пчаки, и шнуры изготавливаются вручную, и можно с уверенностью сказать, что каждый такой нож несет в себе частичку души мастера.

Уже при внешнем осмотре можно судить об уровне качества ножа:

– хорошая сборка и обработка лезвия, ярко выраженная линия закалки и тонкая режущая кромка позволяет рассчитывать на хороший и долгий рез;

— хорошо спаянный или отлитый из чистого олова (светлый и блестящий) гульбанд позволяет использовать пчак или шнур на кухне без риска отравления свинцом;

— чистый и продолжительный звон после нажатия на лезвие, отсутствие хвостовика у седельной рукоятки свидетельствует о качественной сборке;

— отсутствие зазоров между устройством и ручкой, или трещин в ручке ручки препятствует размножению в них микроорганизмов;

По возможности пчак и шнур, как и любой другой инструмент для работы, нужно подбирать «на ощупь», чтобы он стал «естественным продолжением руки».

Единственными (на сегодняшний день) пчаками, которые нельзя винить, являются пчаки Мамирджона Сайдахунова

Клинок 140х4мм на обухе, плавно спускается к носику. Сведенный под ноль, двусторонний объектив легкий, резкость идеальная. Порошковая сталь ДИ-90, прогрев в печи, где-то закалка 61. Рукоять 110мм, моржовая кость. Гульбанд – твердый сплав на основе олова. Еда режет зверски, дерево режет сухо, курица весело разделывает. Ножны: кожа 3 мм, водостойкая

Правда есть небольшой нюанс — мастер живет и работает в Украине и цена на этот нож довольно высокая (по сравнению с другими пчаками)

На сегодняшний день в России представлено более 30 ножей из Шахрихона, Самарканда, Ташкента и так далее…

Кроме того, такие ножи не могли не заинтересовать российских производителей.

Итак, по просьбам своих клиентов изготавливают пчаки:

Геннадий Прокопенков

Этот нож почти каждые выходные можно увидеть на канале НТВ в руках Сталика Ханкишиева. Волокнистый композит на основе 40Х13, упрочненный до 52-54

Дмитрий Погорелов

Сталь СРМ 3В, HRC — около 60. Длина 280 мм, длина лезвия 150 мм, ширина 33 мм, толщина (3.5-2,5-1,5) мм, вес 135г. Рукоять -cocobolo Zeroing, отличная резка

Мастерская Межова

Нож С. Кутергина и М. Нестерова

Сталь

х22МФ, серебро, палисандр, палисандр, кость. Длина ножа 280 мм, лезвие 160 мм, ширина 40 мм, толщина 4 мм, HRC 57-59

Но даже по фотографии видно, что смешение отнюдь не «пчаковское»

Златоустские оружейники

Сталь 95Х18, HRC 58, длина 292 мм, лезвие 160 мм, ширина 35 мм, толщина (2.2-2,0-1,8) мм, масса 120 г. Рукоять — орех. Несмотря на малую толщину и хорошее обжатие, рез этого ножа оставляет желать лучшего.

Оружейник

Дамаск, позолота. Длина 260 мм, лезвие 160 мм, ширина 35 мм, толщина (4,0-3,5-2,0) мм, вес 140г. HRC около 56. Схождение около 0,2-0,3 мм.

Несмотря на различные украшения, крой намного лучше, чем у предыдущего AiR.

Небольшое тестирование показало предсказуемые результаты — сначала Прокопенков с Погореловым, потом Оружейник и потом A&R с большим отрывом.

Интересно, что обычный пчак (см. фото) оказался чуть хуже пчаков наших именитых мастеров (по качеству огранки), но лучше Оружейника, но ненамного.

В середине прошлого века ножи, похожие на пчак, производила немецкая компания Herder, но ее специализацию мне выяснить не удалось

Конечно, пчак, даже хороший, сложно сравнить по технологичности и гигиене с европейским поваром, да и в современном пищевом производстве он будет менее удобен, но на домашней кухне и особенно где-нибудь на природе это нож может доставить вам массу удовольствия!

Для более полного представления о работе пчака рекомендую прочитать обзор Романа Дмитриева «Пчак в реальной жизни» на этом сайте.

Большую помощь в написании статьи оказали Марат Сулейманов, Роман Дмитриев и форум РусНож

Отдельное спасибо за предоставленные фотографии Бахриддину Насырову («Дукан Востока») и Александру Мордвину («Пчак — ножи ручной работы»)

Взято с CookingKnife.ru

Говоря об Узбекистане, не могу не сказать об узбекском национальном ноже – пчаке. Пчак или печак (узб. пичок — «нож») — национальный нож среднеазиатских народов — узбеков и уйгуров.Традиционно имеет прямое широкое лезвие из углеродистой стали клиновидного сечения с односторонней заточкой, иногда с узким долом вдоль обуха. Тонкая, круглая в сечении рукоять прикреплена на уровне обуха, немного расширяется к голове, иногда оканчиваясь клювовидным навершием. Он может быть изготовлен из рога, кости или дерева, а также инкрустирован цветным камнем. Пчак носят в широких прямых кожаных ножнах. Распространен по всей Средней Азии с небольшими отличиями в орнаменте и пропорциях.

В Узбекистане их делают в основном в восточной и центральной части страны — в Хиве таких ножей не было, только импортные. В Бухаре, в самом центре города, есть несколько мастерских, где делают пчаки, но цены здесь какие-то заоблачные, видимо рассчитаны на туристов, приехавших на день.

Инструменты в мастерской

Основная заготовка для ножа — автомобильный вентиль, но их тоже делают из какой-то дешевой нержавейки, но больше всего ценятся именно ножи из углеродистой стали.Есть сталь получше, есть дамаск, но и цены на такие ножи соответствующие.

После ковки ножи получают рукоятку из стеклопластика, оргстекла, металла, рога, кости, а затем грубо затачивают на шлифовальном круге.

После полировки часто наносят рисунок или надписи.

Я так и не понял, почему нож покрыт тонким слоем горячего парафина (?)

Дайте ему остыть

Видимо для того, чтобы потом специальной кистью нарисовать эскиз, который в дальнейшем будет рисунком или надписью

Окончательная заточка производится на таком точильном камне

Иногда по желанию клиента наносится подарочная надпись

Мастерская

Ну и сами ножи

Купил себе на рынке в Ташкенте — отличный нож в хозяйстве! Заточка на вилке

Здравствуйте! Тема нашего сегодняшнего разговора узбекских национальных ножей , а именно — пчаков .Одной из главных особенностей этих ножей является то, что все они не только имеют статус бытового назначения, но и широко используются в хозяйстве, а зачастую и как кухонные ножи. Но всегда ли пчаки имели только хозяйственное назначение? И какие у них разновидности? Об этом и многом другом вы узнаете, дочитав статью до конца.

Прежде чем мы приступим, хотелось бы порекомендовать отличный интернет-магазин оружия РосИмпортОружие , который зарекомендовал себя на рынке с лучшей стороны и является крупнейшим импортером травматического оружия и боеприпасов.Ознакомиться с продукцией вы можете, перейдя в каталог травматических пистолетов.

Ножи пчаки узбекского производства. Никто из исследователей холодного оружия не сомневается в этом. Этот традиционный и очень самобытный Узбекский нож , имеющий особый декор, интенсивно культивируется в Узбекистане на протяжении многих сотен лет.

Современное законодательство перевело пчак из разряда холодного оружия в разряд ножей бытового назначения .Признано, что колющие удары клинком этого типа малоэффективны. В какой-то степени остается загадкой создание в древности такого клинка, который мог бы иметь великолепный вид. колющее клинковое оружие , но предназначалось исключительно для служебных целей.

Конструктивные особенности пчака

Внешний вид пчака легко узнаваем благодаря уникальной структуре и декоративному орнаменту. Нож состоит из клинка, рукояти и ножен. Пчак Лопасти обычно имеют темный цвет, обычно серый, с голубым или желтым оттенком.В прежние века для достижения такого эффекта их обрабатывали жидким раствором глины особого состава.

В наше время для многих пчак стал не более чем предметом обихода. На протяжении многих веков он был предметом мужской и семейной гордости, защитником и помощником. Пчаки создавались ремесленниками-резчиками, которые очень ценились и традиционно проживали в центральных районах азиатских городов.

Клинок пчака мастера выковывали из стали, как правило, не очень высокого качества.Это было связано с массовым спросом на ножи. Дорогие были не по карману большинству горожан. Мастера всегда ставили на качественные лопатки пломбу — « тамга ».

Достаточно широкий клинок пчака имеет традиционное клиновидное сечение. Обух сужается к кончику. Ширину клинка подчеркивает тонкая рукоять, смещенная вверх так, что ее верхняя сторона служит продолжением линии обуха.

Клинок узбекского пчака трех видов .Это связано с его экономическим назначением. Самая распространенная форма kaike универсальна и используется всеми. kaike point расположен на линии приклада или немного приподнят над ней.

Толбарга формой напоминает лист ивы. Вот так узбекское слово переводится на русский язык. У этого типа клинка обух немного опускается вниз при приближении к острию, т.е. острие располагается ниже линии обуха. Такой нож используют мясники при разделке туш.

третья форма лезвие, казахское предпочитаемое рыбаками. Линия приклада казаха от середины длины образует плавную выемку, поднимающуюся к острию. Перевернув нож, этой частью лезвия с насечкой удобно снимать чешуйки.

Разновидности пчака

Рукоять для ножей изготовлена ​​из дерева и не декорирована. Иногда на « гульбанд » наносят цветной орнамент. Этот элемент пчака отливается из жести прямо на ноже при изготовлении. Гульбанд служит в качестве секции между лезвием и рукоятью.

Соп , Хвостовик пчака , повторяет форму рукояти, расширяясь к навершием — Чакмок . В конце вниз идет крючковидный изгиб. Хвостовик пробивает несколько тешиков . Это отверстия, через которые проходят заклепки. Они прочно фиксируют плашки ручки с обеих сторон.

Перед присоединением плашек вокруг всего хвостовика напаивается специальная узкая полоска из меди или латуни — бринк .На рукоятке пчака всегда снабжена небольшой выемкой под мизинец. На хвостовике, возле лезвия, сверху и снизу, также нанесены небольшие насечки для того, чтобы гульбанд держался за металл клинка.

Хин , Ножны пчака , обычно выполняемые из куска кожи или сшитые из плотной материи. Шов располагался на изнаночной стороне по центральной линии. Нож глубоко вставлялся в ножны без дополнительной фиксации.Чтобы ножны не прорезались, мастера сделали деревянные, внутренние предохранительные вставки.

История происхождения пчака

Узбекские пчаки занимают особую нишу в современном мире холодного оружия. То есть теоретически и исторически к ней относятся, но это не закреплено законом. В то же время история пчаков намного древнее некоторых их «сородичей» других национальностей.

Первые образцы узбекских пчаков относятся к 4 веку до н.э.Они выставлены в музеях как артефакты. Бросается в глаза узкий клинок этих древних пчаков с длинным и плавным подъемом к острию. Ученые объясняют это тем, что ножи из некачественного металла активно использовались и изнашивались в процессе использования.

Объемный археологический материал обнаружен в песках, при раскопках разрушенных старых городов или захоронений кочевников. Эти находки датируются XIV веком и существенно отличаются от первых древних пчаков.Их лезвия универсальны. Они идеально подходили как для использования в хозяйстве, так и для применения в бою. С этого периода форма ножа не изменилась.

Пчак — символ и ритуал

В отличие от наших русских суеверий, на Востоке принято дарить ножи на удачу. Острые предметы приобретают силу оберегов в семьях, которые будут отгонять беды и болезни. — не исключение. Ему всегда приписывали силу оберега. Это и аксессуар, используемый в национальных танцах, и элемент социального статуса.По типу клинка и богатству внешнего убранства можно безошибочно определить положение владельца в социальной иерархии. Споры о происхождении термина и самого меча среди исследователей продолжаются до сих пор.

Говоря об Узбекистане, не могу не сказать об узбекском национальном ноже – пчаке. Пчак или печак (узб. пичок — «нож») — национальный нож среднеазиатских народов — узбеков и уйгуров. Традиционно имеет прямое широкое лезвие из углеродистой стали клиновидного сечения с односторонней заточкой, иногда с узким долом вдоль обуха.Тонкая, круглая в сечении рукоять прикреплена на уровне обуха, немного расширяется к голове, иногда оканчиваясь клювовидным навершием. Он может быть изготовлен из рога, кости или дерева, а также инкрустирован цветным камнем. Пчак носят в широких прямых кожаных ножнах. Распространен по всей Средней Азии с небольшими отличиями в орнаменте и пропорциях.

В Узбекистане изготавливают в основном в восточной и центральной части страны — в Хиве таких ножей не было, только импортные.В Бухаре, в самом центре города, есть несколько мастерских, где делают пчаки, но цены здесь какие-то заоблачные, видимо рассчитаны на туристов, приехавших на день.

Инструменты в мастерской

Основная заготовка для ножа — автомобильный вентиль, но их делают и из какой-нибудь дешевой нержавейки, но больше всего ценятся именно ножи из углеродистой стали. Есть сталь получше, есть дамаск, но и цены на такие ножи соответствующие.

После ковки ножи получают рукоятку из стеклопластика, оргстекла, металла, рога, кости, а затем грубо затачивают на шлифовальном круге.

После полировки часто наносят рисунок или надписи.

Я так и не понял, почему нож покрыт тонким слоем горячего парафина (?)

Дать ему остыть специальная кисточка, на которой в дальнейшем будет рисунок или надпись

Окончательная заточка производится на таком точиле

Иногда по желанию клиента наносится подарочная надпись

Мастерская

Ну и сами ножи

Купил себе на рынке в Ташкенте — отличный нож в хозяйстве! Заточка на вилке

ПЧАК и КОРД

Узбекский, Уйгурский, Таджикский

При всем обилии информации точного ответа на вопрос, что считать «правильным» пчаком или шнуром, видимо, нет.Непонятно даже, чем пчак отличается от шнура и отличается ли вообще… (ведь и то, и другое в переводе с народного языка означает просто «НОЖ»). Но есть и иранская карта…

Начнем с простого. На этих фотографиях изображен нож, который любой человек, хоть как-то интересующийся ножами или побывавший в Средней Азии, назовет «ПЧАК», или, по-узбекски, «ПИЧОК». Внешний вид пчака своеобразен и легко узнаваем.

Это самый распространенный пчак с лезвием кайке.Такой клинок предполагает поднятие острия над линией обуха на 3-8 мм. Более продвинутые и любознательные люди скажут, что это Андижанский пчак. Кто-то еще добавит: «Шархон».

Сам клинок пчака традиционно выковывается из углеродистой стали (в древности использовали сломанное оружие или слитки железа из Индии, с 19-20 века — автомобильные рессоры, обоймы подшипников и другие подручные материалы, сейчас заводского изготовления чаще всего применяют стальные прутки типа ШХ -15, У12, 65Г или дешевую арматуру из Ст3).В Узбекистане до сих пор говорят: «Пичок из карбона — для работы, из нержавейки — для украшения!»

Если клинок изготовлен из высокоуглеродистой инструментальной (У12) или подшипниковой (ШХ15) сталей (что позволяет получить более качественный продукт), то к нему обычно привариваются хвостовики Ст3, что заметно в виде треугольника возле ручка пчака.

Кстати, многие японские и русские мастера делают то же самое, например, Г.К. Прокопенков. Это связано с тем, что У12 и ШХ25 имеют низкую ударную вязкость и прочность, а если клинок с хвостовиком выковать из цельного куска стали, велика вероятность поломки клинка в районе шейки, например, при падении.

Длина клинка обычно 16-22 см, толщина всегда уменьшается клиновидно от рукояти к острию, а у рукояти может быть 4-5 мм. В поперечном сечении клинок пчака также клиновидно сужается от обуха к лезвию. Склоны обычно прямые, реже выпуклые или вогнутые линзовидные. Ширина полотна может быть до 50 мм. Все это в совокупности дает хорошую геометрию ножа и обеспечивает эффективный разрез любых пищевых продуктов.

Как уже было сказано, на пчаках используется углеродистая сталь, из того, что есть под рукой, закалку (как правило, зональную — только у режущей кромки) обычно проводят до 50-52 единиц Роквелла, реже до 54- 56, и то только в последнее время.С одной стороны, твердость 50-54 ед. не позволяет долго сохранять остроту режущей кромки, но зато позволяет править такой нож чем угодно (обычно используется дно керамической чаши, но так же есть специальные камни традиционной формы для украшения пчаков и ножниц), что, конечно, большой плюс. Но в этом случае нож быстро стирается и превращается почти в шило, поэтому приходится покупать новый. Хотя стоимость пчаков (не сувенирных) всегда была небольшой.

В последнее время все чаще встречаются пчаки из стали ШХ-15, которые можно закалить до 60 единиц по Роквеллу, что мы и видим на некоторых клинках. Такие твердые лезвия изготавливаются специально для рынка России и Украины, чтобы составить конкуренцию японским кухонным ножам. С моей точки зрения, такая твердость не очень оправдана, т.к. у пчаков очень тонкая редукция и работа с такими ножами требует определенных навыков и специального оборудования, иначе лезвие будет крошиться и ломаться (по аналогии с японскими кухонными работниками).52 единицы (норма для пчака) особого смысла нет — просто перевод хорошего материала.

Поверхность клинков из углеродистой стали обычно оксидируют (воронят), погружают в раствор наукатской глины (традиционно), железного купороса или хлорного железа, благодаря чему клинок приобретает темно-серый цвет с синим или желтым оттенком, и украшенный долом («комалак», причем если дол будет только один, то он обязательно будет со стороны тамги), проштампованным клеймом («тамгой») или гравированным.Выбитые углубления заполнены латунью. На углеродных лезвиях часто заметна зона закалки.

Наименования частей пчака представлены ниже:

«ГУЛЬБАНД», или больстер, отливают из легкоплавкого олова или оловянно-свинцовых сплавов, выпаивают из листовой латуни или мельхиора и заливают оловом или его сплавом. Отмечу, что использование свинца в кулинарии не есть хорошо, и желательно не использовать освинцованные ножи (или хотя бы покрыть их лаком).Отличить свинец можно, попробовав его паяльником (свинец хуже плавится), сильно окисляется, приобретает темно-серый оттенок, пачкается (как газетная бумага). Мне лично кажется, что использование свинца и сплавов — это издержки доступности старых автомобильных аккумуляторов и подшипниковых баббитов.

Гюльбанд украшен гравировкой (традиционно с узбекским растительным орнаментом «ислими»), часто эмалевой краской (черной, красной, зеленой) с заполнением углублений, а также вставками из перламутра («садаф» ), бирюза или стразы.

«БРИНЧ» — полоса листовой латуни или мельхиора толщиной до одного миллиметра, припаянная по периметру хвостовика при накладном монтаже рукоятки («эрма доста»). Ручки приклепаны к бранче, украшены гравировкой и декоративным оксидированием. Отмечу, что обычно штуцер выступает за хвостовик на 1-2 мм, а между накладками и хвостовиком имеется воздушный зазор.

Смысл этого действия не очень понятен, кроме экономии материала накладок при использовании дорогого материала (например, слоновой кости).Возможно, такая конструкция позволяет гасить напряжение в рукояти, т.к. такая же установка традиционно используется в рукоятях среднеазиатских сабель (заполнение воздушных полостей мастикой).

«ЧАКМОК» или навершие.

Специально изготовленное и украшенное навершие применяется на дорогих пчаках с накладным креплением («ёрма доста»), в виде металлических притин, или накладным креплением рукояти («сукма доста») из полого рога, в данном случае это выполняется напайкой мельхиора, латуни.

Украсить гравировкой, садафом, стразами.

На недорогих пчаках чакмок обозначается изменением поперечного сечения рукоятки (с округлой на прямоугольную) и/или наличием клювовидного выступа.

«ДОСТА» — черный, ручка.

Для изготовления используется местная древесина (абрикос, платан), текстолит, оргстекло, кости, рога, спаянные из листового металла (мельхиор, латунь)

Дерево, текстолит и кость обычно не декорируют, в оргстекло вставляют цветные «глазки» и проволоку, рог украшают декоративными гвоздиками, вставками садаф или стразами, на металлические ручки наносят гравировку, обычно в виде цветочного, растительный («чилмих гули») орнамент с добавлением страз.

Хвостовик рукояти с накладным креплением («эрма доста») обычно имеет одинаковую толщину в гульбанде и чакмоке, редко утолщается в сторону чакмока. Часто толщина такой ручки превышает ее ширину — это удобно для традиционной нарезки овощей при приготовлении узбекских блюд: плова, салатов «чучук», или «шакароб»

«ТАМГА» — марка

Как правило, каждый мастер («усто»), производящий какое-либо изделие (особенно ножи), пользуется мастерским клеймом (тамгой).

У узбекских мастеров в центре тамги обычно используется полумесяц (как символ веры), часто используются звезды (говорят, что их число использовалось для обозначения числа детей-наследников или учеников, ставших мастерами) и символ хлопка.

На современных клеймах можно найти что угодно — хоть изображение автомобиля.

Следует отметить, что в настоящее время полностью полагаться на тамгу для идентификации мастера невозможно. Я видел тамгу как минимум у четырех разных мастеров (хотя может и у одного, но разные люди продают от своего имени).

Как и для любого хозяйственного ножа, для пчака необходимы ножны. Как правило, они не отличаются хорошими материалами и качеством изготовления. Сегодня это обычно кожзаменитель с картонными вставками, иногда украшенный аппликацией и имитацией бисера.

Более дорогие пчаки могут иметь кожаные ножны, украшенные тисненым или плетеным кожаным шнуром.

Редко встречаются металлические ножны (мельхиор, латунь) с гравировкой или комбинированные (кожа, дерево, металл).

В завершение обзора андижанского пчака приведу цитату О.Статья Зубова «Знак Мастера» (журнал «Вокруг света» № 11, 1979 г.):

«…Широкое, звенящее с черно-фиолетовым оттенком, инкрустированное красными, зелеными, синими и белыми камешками – пятнышками, на лезвии сияют три звезды и луна – старинное клеймо Абдуллаевых.

Этот нож незаменимый помощник за трапезой в компании друзей, неотъемлемая часть узбекской кухни. «Хлеб резать можно, картошку чистить, а можно на ковер повесить и смотреть — все можно!» — сказал мастер.И, помолчав, улыбнулся: «А ведь лучше всего дыню разрезать!»

Рассматривая узбекские пчаки, волей-неволей задаешься вопросом, что привело к появлению именно такой формы клинка. Дело в том, что эта форма пригодна исключительно для приготовления пищи, в то время как у соседних народов был типичный нож, который можно было как-то защитить и использовать для других (не кулинарных) нужд, то есть во всем мире применялись более универсальные ножи. Такие ножи были и у узбеков, но… только до 14 века.Точная причина появления этой формы не известна, но если вспомнить, что 14 век — век империи Тимура (Тамерлана), империи с централизованной властью и строгими законами, то можно предположить, что чиновники Тимура, или он сам, были несколько озабочены покорением покоренных народов, и, чтобы не допустить появления в народе холодного оружия, всех мастеров-оружейников свели в шахские кузницы, в столицу империи, Самарканд, и для мирного населения заставляли мастеров делать ножи с поднятым вверх острием.Колотые ранения таким ножом нанести практически невозможно, а, значит, снижается опасность восстания и других «терактов». Напомним, что во времена другой империи, уже близкой нам по времени, пчаки тоже не относились к холодному оружию именно из-за формы клинка, и для их изготовления их не отправляли в места не столь отдаленные. Хотя могут быть и другие версии. В любом случае, это оказался очень удобный нож для приготовления пищи, быстро завоевавший популярность в Средней Азии.Если бы это было не удобно, то не получило бы такого распространения!

Кроме пчаков с клинком «кайке», существуют пчаки с клинком «тугри», то есть с прямым обухом.

Сравним два типа лезвий: на фото ниже хорошо видна разница между лезвием «тугри» (вверху) и «кайке» (внизу)

Клинок «тугри» имеет постоянную или уменьшающуюся ширину к острию. Удобен для нарезки мяса, обычно входит в набор мясника («кассоб пичок»).

Помимо уже упомянутого «андижанского» пчака, можно встретить названия «Старая Бухара» и «Старый Канд».

У «Старой Бухары» клинок равномерно сужается к острию, подъем менее выражен, но часто весь клинок дугообразный, клинок больше специализирован для мясных работ — снятия шкуры, обвалки.

Интересно, что и по сей день узкие бухарские пчаки часто называют «афганскими», хотя между пчаками из Бухары и Афганистана есть разница — на «бухарских» заклепки идут в один ряд, а на «афганских» — в полуконверт.

Также традиционно бухарские пчаки имеют ножны с шариком или листом на конце.

«Старокандский» — лезвие этого пчака отличается небольшой шириной, скорее всего используется как вспомогательное при обвалке или чистке овощей.

Также можно встретить названия «толбарги» (ивовый лист) и «казахча». Это функциональные узкоспециализированные ножи, предназначенные для выполнения конкретной работы.

«Толбарги» — нож разделочный для разделки туш животных,

«Казахча» — для разделки рыбы.

пчака «казахча» были распространены в основном среди жителей (рыбаков) побережья Аральского моря, преимущественно казахов.

Линия приклада «казахчи» примерно на одну треть до острия образует плавную выемку, вновь поднимающуюся к острию, расположенному на линии приклад-рукоятка. Выемка затачивается с одной или обеих сторон. Лезвием такой формы, переворачивая нож, легко чистить и потрошить рыбу.

Рукояти «толбарги» и «казахчи» обычно изготавливаются из дерева и, как правило, не украшаются (допускается только наличие цветного орнамента на гульбанде).

Вот фото ножей мастера Мамуржона Махмудова из города Коканда:

«Толбарги»

Ну и еще фото ножей из Ташкента

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Ташкент 1985»

Отдельного упоминания заслуживают уйгурские пчаки. Это ножи из СУАР (Синьцзян-Уйгурский автономный район Китая).Иногда встречается название ножей Янгисар — название закрепилось за центром производства — городом Янгисар. Есть у них и «Старая Бухара типа-Афган» и «Старый Кандиш», но если посмотреть фото, то можно увидеть отличия. Бросается в глаза более качественное (и красивое) изготовление рукоятей и отсутствие литого гульбанда (больстера) из жести, хвостовики клинков почти всегда открыты, бранч не используется. А вот лезвия часто обработаны грубо, или вообще не заточены, т.к.производство уйгурских ножей с заточенными лезвиями длиннее 200 мм запрещено китайским законодательством!

Старобухарский. Уйгурские мастера

Афган. Уйгурские мастера.

Старокандский. Уйгурские мастера.

Если узбекские пчаки больше специализированы для приготовления пищи, то таджикские КОРДы — более универсальные ножи.

Шнуры бывают трех типоразмеров. Самый распространенный (наиболее рабочий) имеет длину 14-17 см, большой нож «Гов куши» («короворез») используется для забоя скота и имеет длину 18-25 см и самые маленькие ножи ( менее 14 см) для женщин.

Лезвия традиционных шнуров мощные, толщиной до 4 мм у гарды (замечу, что если толщина лезвия ножа более 2,4 мм, то он уже может считаться холодным оружием и запрещен к свободному обращению ), линзообразные спуски от обуха или середины ширины клинка, реже прямые (у узбекских пчаков, как правило, все наоборот).Режущая кромка отображается на каждом ноже в зависимости от назначения. Обух кордовой лопатки, как правило, выточенный из готовой полосы металла, прямой и параллельный, а не клиновидный, как у пчака. На лезвии обычно вытачиваются ендовы, по одной-две с каждой стороны, или две справа и одна слева.

Установка зависит от района производства. В юго-восточных горных районах предпочтение отдается навесному монтажу, а в западных и северных районах, расположенных ближе к Узбекистану, — подвесному.Причем накладной монтаж шнура несколько отличается от такового у пчака: не используется паяный штуцер, а весь хвостовик заливается по периметру оловянным сплавом, поэтому ручка на пчаке легче, а на шнур крепче! В основном прибор для шнуров только литой, из олова и его сплавов (или серебра), орнамент только гравированный и более геометрический, радиально-симметричный, в отличие от сложно-растительного узбекского «ислими». Орнамент индивидуален для каждого мастера и может заменить клеймо (шнуры традиционно не клеймятся, по крайней мере на клинке, на гарде определенный орнамент или клеймо)

Накладные рукояти шнуров всегда шире, чем у пчаков, они расширяются к навершием и имеют характерную выемку для мизинца.

Рог, кость, дерево, пластик идут на ручку шнура. При навесном или накладном креплении хвостовик кордового лезвия всегда заполнен на всю длину рукояти (за исключением маленьких ножей для женщин на кухне).

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Хорезм, Хива.1958»

Хотелось бы еще раз остановиться на терминологии — пчак, пичок, бык, шнур, карта.

Дело в том, что некоторое время назад у меня появился нож где-то 17-18 века

Длина 310мм, длина клинка 185мм, ширина обуха 30мм, толщина обуха (3,5-2,5-1,5)мм. Назначение паза на обухе мне непонятно, разве что для увеличения толщины обуха, которая немного увеличивается при чеканке паза.Желтый металл в орнаменте – золото. Твердость около 52 единиц. Меня поразила система лезвия (как выразился известный ножовщик Геннадий Прокопенков, «просто высший пилотаж!»):- клин от обуха с вогнутой линзой, и переходящий в каплевидный вид в нескольких миллиметрах (от 3-5) от режущей кромки. Конечно, это все — десятые доли миллиметра, но все видно и ощутимо. После некоторых уговоров Г.К. Прокопенков согласился сделать мне современную копию, максимально сохранив всю конструкцию клинка.

Вот нож:

Оказалось, что при работе на кухне он превосходит почти все имеющиеся у меня ножи — и по качеству реза, и по удобству использования. Ну править что угодно (хоть мусат, хоть керамику) легко. Хотя если резать овощи долго, то есть на струе, то хорошему повару, видимо, будет удобнее. А вот для дома…

Кроме того, его конструкция позволяет отрезать/разрезать палку и защититься от любой нечисти.

То есть у нас получился отличный универсал.

Естественно встал вопрос о типе ножа. Было два варианта — карта или пчак. Шнур не рассматривался по явным признакам. По материалам интернета и, в частности, конференции RusKnife, ближе всех оказался бухарский нож.

Нож из Бухары. Музей артиллерии, инженерных войск и войск связи. Выставка «Оружие Востока 16-19 веков»

Замечу, что «музейный» экспонат назван просто — «Нож из Бухары»

Дальнейшие поиски привели к следующим фотографиям:

Пчак старый.Бухара

Пчак. Бухара.

Карта Бухары

Карта Бухары

Пчак Бухара с бирюзой

Пчак Афганистан

персидская карта

Обратите внимание, что на последнем фото нож (персидская карта) имеет бронебойное утолщение на острие.

Таким образом, точно определить тип моего ножа, видимо, не представляется возможным.

С точки зрения коллекционеров и ценителей холодного оружия карта — это нож, созданный в первую очередь для военных целей: он больше похож на стилет и его лезвие, как правило, усилено.

Вот и думаю, что у меня пчак. Тугри-пчак, скорее всего, бухарского производства.

Однако больше всего мне импонирует позиция Марата Сулейманова, утверждающего, что карта, шнур и пчак вовсе не бренды, а просто названия одного изделия — ножа — на разных языках («печак» — на Татарский, «пичок» — по-узбекски, «пшах» — по-азербайджански, «корд» — по-таджикски, «кард» — по-персидски.Кард и корд близки по звучанию, так как таджики и персы (иранцы) относятся к одной языковой группе, узбеки, татары, азербайджанцы — к другой, тюркской)

Есть еще «бык» — карачаевский нож (см. статью «Бычак — нож каждого карачаевца» на этом сайте), но карачаевцы и их ближайшие родственники балкарцы, как известно, тоже тюркоязычные народы .

Есть еще ножи туркмен-сарыков (фото с Rusknife)

Таким образом, не касаясь военной тематики, правильнее всего будет сказать:

Национальный узбекский нож (пичок, или пчак)

Национальный таджикский нож (шнур)

Национальный уйгурский нож (пчак)

Нож карачаевский национальный (бычий)

Вот еще фото из «Туркестанского альбома» 1871-1872 гг.

Самарканд, Базар Пичак(Кстати, в оригинале написано «Базар Пичак»)

В прежние годы узбекские пчаки поступали в Европейскую часть СССР в виде единичных экземпляров, чаще всего их привозили из экспедиций по Средней Азии.Как правило, их качество было не на высоком уровне.

С конца 90-х годов прошлого века компания «Союзспецоснащение» начала регулярные поставки узбекских пчаков в Россию, и приобрести их стало возможно в офисе компании или в рознице. В настоящее время их можно приобрести во многих ножевых магазинах и магазинах восточной кулинарии, в том числе и в интернет-магазинах (в частности, в магазинах «Дюкан Востока», «Пчак-ножи ручной работы» и др.).

Поначалу поставщики закупали пчаки оптом на базарах в Узбекистане, поэтому ни имя мастера, ни место изготовления узнать у продавцов не представлялось возможным.По мере насыщения рынка торговля стала «оцивилизовываться», и теперь можно купить пчак, изготовленный конкретным мастером (особенно у тех продавцов, которые покупают продукцию напрямую у мастеров), а также выбрать тип, стиль и материалы изготовления. лезвие и рукоять.

Во времена СССР самыми популярными были пчаки из города Чуст, где находилась единственная в Узбекистане ножевая фабрика.

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Чуст 1987»

В настоящее время основная масса узбекских пчаков производится в городе Шахрихон Андижанской области Узбекистана, где находится целая городская территория («махалля») ножовщиков («пичокчи»), в которой живут целые семейные династии работают кузнецы и слесари-пчаки.

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Шахрихон 1999»

Так, известный мастер Комилджон Юсупов, посвятивший своему ремеслу более 50 лет своей жизни, и избранный старейшиной махалли пичокчи Шахрихона, передал свое искусство своим сыновьям и теперь братья могут изготовить, если они желаю, очень хорошие продукты.

Усто Бахром Юсупов

Усто Бахром Юсупов

В других регионах Узбекистана также живут и работают семьи индивидуальных мастеров («усто») и пичакчи, но их продукция встречается значительно реже.Например, семья Абдуллаевых, живущая и работающая в Бухаре, тоже изготавливает пчаки, но настоящий их «конек» — знаменитые на весь Узбекистан ножницы ручной ковки различного назначения.

Родственные узбекским пчакам, таджикские ножи («шнуры») в основном производятся в городе Истаравшан (бывший Ура-Тюбе).

Также всегда присутствуют подставки с пчаками и шнурами. на различных ножевых выставках: «Клинок», «Арсенал», «Охота и рыбалка» и др…

Усто Абдувахоб и его ножи:

Директор магазина «Дукан Востока» Бахриддин Насыров с узбекскими мастерами-«усто»: усто Улугбек, усто Абдурашид, усто Абдувахоб.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

Усто Абдурашид

И пчаки, и шнуры изготавливаются вручную, и можно с уверенностью сказать, что каждый такой нож несет в себе частичку души мастера.

Уже при внешнем осмотре можно судить об уровне качества ножа:

Хорошая сборка и обработка лезвия, ярко выраженная линия закалки и тонкая режущая кромка позволяют рассчитывать на хороший и долгий рез;

Хорошо спаянный или отлитый из чистого олова (светлый и блестящий) гюльбанд позволяет использовать пчак или шнур на кухне без риска отравления свинцом;

Чистый и продолжительный звон после нажатия на лезвие, отсутствие хвостовика у рукоятки седла свидетельствует о качественной сборке;

Отсутствие зазоров между устройством и ручкой или трещин в ручке ручки препятствует размножению в них микроорганизмов;

По возможности пчак и шнур, как и любой другой инструмент для работы, нужно подбирать «на ощупь», чтобы он стал «естественным продолжением руки».

Единственными (на сегодняшний день) пчаками, которые нельзя винить, являются пчаки Мамирджона Сайдахунова

Клинок 140х4мм на обухе, плавно спускается к носику. Сведенный под ноль, двусторонний объектив легкий, резкость идеальная. Порошковая сталь ДИ-90, прогрев в печи, где-то закалка 61. Рукоять 110мм, моржовая кость. Гульбанд – твердый сплав на основе олова. Еда режет зверски, дерево режет сухо, курица весело разделывает.Ножны: кожа 3 мм, водостойкая

Правда есть небольшой нюанс — мастер живет и работает в Украине и цена на этот нож довольно высокая (по сравнению с другими пчаками)

На сегодняшний день в России представлено более 30 ножей из Шахрихона, Самарканда, Ташкента и так далее…

Кроме того, такие ножи не могли не заинтересовать российских производителей.

Итак, по просьбам своих клиентов изготавливают пчаки:

Геннадий Прокопенков

Этот нож почти каждые выходные можно увидеть на канале НТВ в руках Сталика Ханкишиева.Волокнистый композит на основе 40Х13, упрочненный до 52-54

Дмитрий Погорелов

Сталь СРМ 3В, HRC — около 60. Длина 280 мм, длина клинка 150 мм, ширина 33 мм, толщина (3,5-2,5-1,5) мм, вес 135г. Рукоять -cocobolo Zeroing, отличная резка

Мастерская Межова

Нож С. Кутергина и М. Нестерова

Сталь

х22МФ, серебро, палисандр, палисандр, кость. Длина ножа 280 мм, лезвие 160 мм, ширина 40 мм, толщина 4 мм, HRC 57-59

Но даже по фотографии видно, что смешение отнюдь не «пчаковское»

Златоустские оружейники

Сталь 95Х18, HRC 58, длина 292 мм, лезвие 160 мм, ширина 35 мм, толщина (2.2-2,0-1,8) мм, масса 120 г. Схождение составляет около 0,3 мм. Рукоять — орех. Несмотря на малую толщину и хорошее обжатие, рез этого ножа оставляет желать лучшего.

Оружейник

Дамаск, позолота. Длина 260 мм, лезвие 160 мм, ширина 35 мм, толщина (4,0-3,5-2,0) мм, вес 140г. HRC около 56. Схождение около 0,2-0,3 мм.

Несмотря на различные украшения, крой намного лучше, чем у предыдущего AiR.

Небольшое тестирование показало предсказуемые результаты — сначала Прокопенков с Погореловым, потом Оружейник и потом A&R с большим отрывом.

Интересно, что обычный пчак (см. фото) оказался чуть хуже пчаков наших именитых мастеров (по качеству огранки), но лучше Оружейника, но ненамного.

В середине прошлого века ножи, похожие на пчак, производила немецкая компания Herder, но ее специализацию мне выяснить не удалось

Конечно, пчак, даже хороший, сложно сравнить по технологичности и гигиене с европейским поваром, да и в современном пищевом производстве он будет менее удобен, но на домашней кухне и особенно где-нибудь в природа, этот нож может доставить вам массу удовольствия!

Для более полного представления о работе пчака рекомендую прочитать обзор Романа Дмитриева «Пчак в реальной жизни» на этом сайте.

Большую помощь в написании статьи оказали Марат Сулейманов, Роман Дмитриев и форум «РусНож»

Отдельное спасибо за предоставленные фотографии Бахриддину Насырову («Дукан Востока») и Александру Мордвину («Пчак — ножи ручной работы»)

П.С. обзор Романа Дмитриева «Пчаки в реальной жизни» появится в ближайшее время

как использовать сколько времени можно использовать один мусатом


Наверное, все слышали об Уинстоне Леонарде Спенсере Черчилле, британском политике, которого в 2002 году (согласно опросу BBS) назвали величайшим британцем в истории? Тогда вы, наверное, слышали, что известен сэр Уинстон Черчилль и его весьма острые фразы, которые давно разобраны на цитаты и с удовольствием употребляются как политиками и бизнесменами, так и простыми смертными.Ниже — лишь некоторые из этих цитат…

0. Не желать здоровья и богатства, а пожелать удачи. Ведь на «Титанике» все были богаты и здоровы, а повезло единицам.

1. Успех — это способность двигаться от неудачи к неудаче, не теряя энтузиазма.

2. Поддеть красивую женщину — дело не простое, потому что с ваших слов не получится.

3. Люди умеют хранить секреты, которых не знают.

4. Хороший коньяк похож на женщину.Не пытайтесь взять его штурмом. Блюдо, согрейте его в руках, прежде чем наносить на губы.

5. Дипломат — это человек, который дважды подумает, прежде чем промолчать.

6. Фанатик – это человек, который не может изменить взгляды и не может изменить тему.

7. Мы зарабатываем на жизнь тем, что получаем, а живем тем, что отдаем.

8. Лучше делать новости, чем говорить о них.

9. Совок денег полезен, особенно если вы уже сделали это своим родителям.

10.Умный человек не делает всех ошибок — он дает шанс и другим.

11. Политик должен уметь предсказывать, что будет завтра, через неделю, через месяц и через год. А потом объяснить, почему этого не произошло.

12. Я всегда следовал правилу: не беги, если можешь стоять; Не стойте, если можете сидеть; Не садитесь, если можете солгать.

13. Репутация державы — это наиболее точное количество, определяемое суммой, которую она способна разводить.

14. В молодости я взял себе за правило не выпивать ни капли спиртного за обедом. Теперь, когда я уже спокоен, я придерживаюсь правила не пить ни капли алкоголя за завтраком.

15. Успех не окончательный. Поражение — не смертельно. Только мужество продолжать имеет значение.

16. Я всегда готов учиться, но не всегда люблю, когда этому учат.

17. Сильный, молчаливый человек бывает слишком часто только потому, что молчит, что ему нечего сказать.

18. Смелость заставляет встать и высказать свое мнение, также смелость заставляет сесть и слушать.

19. Величайший урок жизни состоит в том, что иногда дураки бывают правы.

20. Я взял от алкоголя больше, чем он взял от меня.

21. Всегда проверяйте цитаты: свои — перед тем, как сказать, чужие — после того, как говорят.

22. Человечество похоже на корабль во время шторма. Компас сломан, карты устарели, капитан выброшен за борт, и матросы должны по очереди заменить его. Только каждый поворот руля нужно согласовывать не только с командой, но и с пассажирами, которых на палубе становится все больше.

23. Большое преимущество получает тот, кто раньше делал ошибки, на которых можно учиться.

24. Лучший способ оставаться последовательным — меняться вместе с обстоятельствами.

25. В отрыве от истины совести — не более чем вздор, достоин сожаления, но не уважения.

26. Никогда не сдавайся — никогда, никогда, никогда, никогда ни в большом, ни в малом, никогда не сдавайся, если это не противоречит чести и здравому смыслу. Никогда не уступайте в силе, никогда не уступайте заведомо превосходящим мощи противника.

27. Вы никогда не доберетесь до места назначения, если будете останавливаться возле каждой лающей собаки, чтобы бросить в нее камень.

28. На протяжении всей жизни каждому человеку приходится наткнуться на свой собственный «великий шанс». Только вот больше всего встает, девадится и идет дальше, как ни в чем не бывало.

29. Ситуацию мало умеешь использовать, нужно уметь ее создавать.

30. Я люблю свиней. Собаки смотрят на нас снизу. Кошки смотрят на нас сверху вниз. Свиньи смотрят на нас как на равных.

31.Если вы хотите добиться цели, не пытайтесь быть деликатным или умным. Используйте грубые приемы. Бейтс сразу. Вернитесь и снова ударьте. Затем нанесите сильнейший удар ботинком.

32. У тебя есть враги? Ну, значит, в своей жизни вы когда-то что-то защищали.

33. Школа не имеет никакого отношения к образованию. Это Институт Контроля, где детям прививают общежитие.

34. Пессимист видит трудности при каждой возможности, а оптимист в каждой трудности видит возможность.

35. Если можно начинать свой день без кофеина, если можно всегда быть бодрым и не обращать внимания на боль и недомогания, если можно держаться от жалоб и не утомлять людей своими проблемами, если можно есть одну и ту же пищу ежедневно. и будьте благодарны за это, если вы сможете понять любимого человека, когда у него не хватает на вас времени, если вы сможете пропустить мимо уха любимого человека, когда все пойдет не так по вашей вине, если вы сможете спокойно воспринимать критику, если вы сможете относиться к своему бедный друг так же, как и богатый, если вы можете обойтись без лжи и обмана, если вы можете бороться со стрессом без лекарств, если вы можете расслабиться, не выпивая, если вы можете заснуть без таблеток, если вы можете искренне сказать, что у вас нет предубеждений в отношении цвета кожи. , религиозные убеждения, сексуальная ориентация или политика означают, что вы достигли уровня развития вашей собаки…

По материалам
Фото: www.slovenskenovice.si

Каким бы качественным ни был нож, рано или поздно из-за высоких нагрузок, абразивного износа и электрохимического воздействия геометрия его лезвия искажается, и нож перестает нормально резать. В том случае, если износ незначителен и требуется только правка лезвия, то Мусат поможет вам в этом случае.

Мусат
— Металлический или, реже, керамический стержень на рукояти, используемый для восстановления остроты ножа.Металлический стержень имеет на поверхности насечки (ребра), по такому мусат выглядит как круглый напильник.

Мусат очищает уже заточенную кромку лезвия от металлической бахромы на ней, выравнивая на ней неровности и заусенцы.

В этой статье мы рассмотрим, какие мусаты и их виды, как применять Мусатом и будут даны рекомендации, как выбрать Мусат.

Мусатовские виды

Мусаты различаются по форме и материалу, из которого они изготовлены.

1. Виды Мусатов по форме:

  • Овальный;
  • Круглый;
  • Каркас — плоский и четырехгранный.

2. Виды мусатов по материалу, использованному на поверхности самого стержня:

  • Мусаты керамические — с отложением керамики;
  • алмазные Мусаты — содержат алмазную крошку;
  • металлические Мусаты (наиболее распространенные) — содержат частые насечки (ребра).
  • смешанный — с одной стороны стержня — шероховатая поверхность, а с другой — гладкая.

Если Мусат имеет специальное абразивное напыление (алмазное, керамическое или другое), то такой Мусат больше похож на точилку для ножей, и работает по принципу собственно. Им можно восстановить очень глупый или не слишком качественный нож, но на качественных ножах его использовать не стоит: он может их испортить.

Для качественных ножей целесообразно использовать или гладкие мусатов, или мусатов с насечкой.

Правила применения Мусатом :

  • прикладываемое усилие должно быть незначительным и распределяться равномерно по всей длине режущей кромки ножа;
  • соблюдать угол наклона 15-25 градусов и направление движения;
  • мусат и нож должны соприкасаться с режущей кромкой;
  • Обе стороны ножа поочередно должны касаться Мусата, нельзя проводить сначала по одной стороне несколько раз, а потом по другой.
  • движение ножа о мусате должно начинаться с конца лезвия ножа (место лезвия лезвия и рукоятки) о начало мусата и прохождения большой дуги с легким нажимом, заканчивающимся нож с ножом у мусата рукоятью.
  • Длина мусата должна быть больше длины лезвия вашего ножа не менее чем на 5 см.

Важно помнить: Мусатом может править, но не точить!

При сильном износе Нож уже требуется для заточки специальными абразивными инструментами (брусками, водяными камнями, специальными приспособлениями) или заточных станков.

Как выбрать Мусат?

В профессиональном использовании наибольшую популярность получили стандартные металлические Мусаты с насечкой. Форма Мусати зависит от сугубо личных предпочтений. На профессиональных кухнях и в мясных магазинах обычно используются круглые металлические мусаты со стандартной насечкой, длиной от 25 до 30 см, а для дома лучше подходит мусат меньшей длины (20 см). Немалую роль в распространении круглых мусатов сыграла их стоимость: цена на овальные, граненые и смешанные мусаты значительно выше, чем на круглые.

Какой бы мусат вы ни выбрали, но он должен быть лучше, чем длина лезвия вашего ножа минимум на 5 см.

В интернет-магазине «Мясные технологии» Вам будут предложены стандартные круглые и овальные Musaty компании Giesseser Messer (Германия), а также Diamond Musat Luxstahl (Германия).

19.12.2008

Наверное, не стоит объяснять, как ухаживать за ножом. И неважно, нож шеф-повара японского ресторана или ваш любимый кухонный нож.Спросите любого специалиста по холодному оружию, и он вам ответит, что клинок, требующий заточки, говорит скорее о небрежности, чем о некачественной стали.

Если правильно эксплуатировать и хранить нож, то долгие годы его не надо будет точить, нужно будет только вовремя править.

Следующий закономерный вопрос — как править нож? Ответ прост — Мусатом. Практически в любом хорошем магазинном магазине вы обязательно найдете несколько сортов мусатов.

Мусат предназначен для выравнивания режущей кромки клинка и увеличения остроты лезвия. Этот инструмент поможет вам поддерживать нож в идеальном состоянии без заточки, которая сильно сокращает срок службы ножа. Ведь при каждой такой процедуре с лезвия снимается немалая часть рабочего материала.

Немного похож на Мусата, только Рибр в Мусате идут по его полотну параллельно. Твердость инструмента обычно равна или немного больше твердости очищаемого материала (в нашем случае — ножа).

Процесс редактирования любимого ножа достаточно прост. Совмещая широкую часть режущей кромки ножа с острием мусата, проведите несколько раз друг за другом, не прикладывая особых усилий, так как в этом случае нам не нужно снимать слой металла, что происходит при заточке. При правке режущая кромка ножа восстанавливает свою форму. (Применить изображение редактирования ножа)

Musaty делятся на керамические, стальные и алмазные. Последние отличаются тем, что для уменьшения износа мусата на его рабочую поверхность наносится алмазная пыль, и, таким образом, увеличивается срок службы инструмента.Более подробно о видах Мусатов и их применении вам всегда будут рады рассказать профессиональные адвокаты в магазине.

На самом деле это ваш выбор — стоит так серьезно относиться к таким простым вещам, как нож. Но если это хороший инструмент, который верой и правдой служит вам на кухне, то почему бы и нет?

При приготовлении пищи очень важно, чтобы нож был острым. Он не только позволяет легко резать любые продукты, но и намного безопаснее, чем использование неосторожного инструмента. Именно поэтому каждый профессиональный повар имеет на своем рабочем месте, а чаще и не один.

Зачем это нужно? Дело в том, что в процессе работы режущая кромка ножа немного «рассыпается», из-за чего инструмент теряет свои качества. Мусат помогает решить эту проблему. Выравнивает лезвие и возвращает ножу прежнюю остроту.

Что такое Musaty

Для заточки ножей используют различные приспособления. Это камни, механические и т. д. Однако сегодня все большую популярность приобретает мусат. Что это такое?

Стержневой инструмент, изготовленный из различных материалов, с ручкой.И используйте его, как уже отмечалось, для выравнивания рабочей кромки ножей.

Характеризуются такие средства, кроме других показателей, грубостью выхлопа. Именно оно влияет на то, насколько гладкой или шероховатой будет поверхность заточенного ножа.

Металлическая крошка, которая образуется при заточке или правке инструментов, не будет витать на полу или на столе. Дело в том, что поверхность любого Мусата обычно намагничена. За счет этого на нем остаются все «ненужные» частицы. После работы остается только стереть их влажной тряпкой.

Views

Эти светильники бывают нескольких видов. При этом они различаются как по форме, так и по материалу, из которого изготовлены. Итак, Мусатый Круглый. К ним относятся овальные устройства. Еще одна разновидность по форме исполнения – граненые орудия. К этой группе относятся мусаты плоские и четырехгранные.

Каждый тип инструмента имеет свои преимущества. Например, круглый Мусат весит совсем немного, а овальный способствует большему контакту его поверхности с краем режущего устройства, что делает заточку более эффективной.Однако максимально возможный результат все же обеспечивается плоскими инструментами, обеспечивающими наиболее полный линейный контакт. Ну а тетраэдрические устройства — это, можно сказать, сочетание двух типов мусатов.

Поверхность стержня может быть выполнена из таких материалов:

  • Керамика. Такой мусат для ножей используют и для заточки столового прибора, и для его заточки.
  • Металл. Инструмент с частыми насечками. Применяется только для заточки ножей.
  • Так называемый «алмаз».На их поверхность наносятся ножи, которыми они точат, а не линейкой.
  • Смешанный. Одна сторона такого стержня будет шероховатой, а другая гладкой.

Мусатом. Способ 1

Профессионалы обычно правят мусатные ножи прямо на весу, ни во что не упирая инструмент. В этом случае весь процесс состоит из таких шагов:

  1. Пятка ножа ставится на верхний конец Мусата. Поверните режущую кромку к себе.
  2. Подводим лезвие к вашему инструменту.Угол между поверхностями должен быть 20 градусов. Давить на нож не нужно. Кресс это легко. Как именно – вы почувствуете сами, немного поучившись.
  3. Мусат для ножей оснащен специальной гардой, которая не позволит режущему инструменту повредить руку. Именно возле нее и остановите наконечник устройства после завершения второго этапа.
  4. Мусат Переносим нож и прижимаем пятку последнего к острию первого. Плавно тяните нож на себя.Не забываем про угол.
  5. Повторяем предыдущие шаги по кругу еще 3-4 раза. Однако, если ваш нож изрядно прикручен, его придется «придушить» несколько крупнее, пока он не станет достаточно острым.

Как проверить, хорошо ли заточен инструмент? Попробуйте разрезать газетный лист. Если нож не цепляется за него, а плавно проходит сквозь него, значит, вы все сделали правильно. Хорошо ополаскиваем теплой водой (можно моющим средством), обсушиваем полотенцем.Не забудьте удалить с мусата стальные частицы мокрым куском ткани.

Я прав нож Мусатом. Способ 2.

Если для первого варианта требуется определенный навык, этот способ часто выбирают те, кто впервые пробует использовать Мусат для ножей. Итак, проводим ряд следующих действий.

  1. Наконечник Мусата Упираем в стол или разделочную доску строго вертикально. Немного наклонив его влево примерно на 20-25 градусов.
  2. Нож расположен у рукояти Мусата, справа от нее, режущая кромка направлена ​​вниз.Двигаясь от первого к его кончику, скользя вниз к столу. Последний не трогает.
  3. Возвращение в исходное положение. Только вот Мусат наклоняется вправо, а у нас остался нож.
  4. Снова проводим режущую кромку сверху вниз. Держите угол между инструментами в 20 градусов.
  5. Повторяем описанные действия, пока нож не станет достаточно острым. После этого ополаскиваем его, а Мусат хорошо протираем влажной тряпкой.

Вывод

У каждого уважающего себя кулинара уже есть на кухне этот незаменимый и простой в использовании прибор.Теперь вы также знаете Мусатом и то, что эти устройства представляют собой эти устройства, поэтому вы можете легко выбрать и создать нового помощника.

При использовании ножа рано или поздно наступает момент, когда необходимо заточить его режущую кромку. И совершенно неважно, дорогой клинок или дешевый, из хорошей стали или нет, он нуждается в заточке. Этот процесс только на первый взгляд может показаться несложным, пока не придется взять в руки точильный камень.


Отсюда возникает много вопросов:

  1. В первую очередь необходимо начать с оценки износа или деформации режущей кромки. Это определяется при визуальном осмотре. Маленькая баночка или выбитая, говорят крайне изношенный край.
  2. Далее приступаем непосредственно к заточке. Начинать следует с грубого камня, для более быстрого снятия необходимого количества металла и выравнивания лезвий. №
  3. Затем нанесите последовательно средний и мелкозернистый камень.
  4. Для идеальной остроты лезвия выполняются На куске натуральной кожи.

Правила заточки ножей:

  • Режущая кромка на протяжении всего процесса заточки должна находиться под определенным углом. Для большинства ножей этот угол составляет 20 градусов. Блины, предназначенные для разрезания костей, костей и т.п. заточены под углом 30-40 градусов.
  • Лезвие ножа выполняется точильным бруском с равномерным прессованием по всей длине, выдерживая угол заточки. Необходимо добиться плотного прилегания металла к бруску. Нажим следует осуществлять при выносе лезвия от себя.
  • Сначала следует обработать одну сторону лезвия, а потом переходить к другой. При этом лезвие держится за острие себя.
  • При раздавливании лезвия о мелкозернистый брусок Или кусок кожи, нож ставится от себя.
  • Необходимо вынести лезвие для заточки. Процесс не любит спешки.

Методы заточки

Методы заточки зависят исключительно от типа используемых инструментов и оборудования. На данный момент существует великое множество приспособлений: от простейших механических точилок, до сложных приводов с электроприводом:

Бруки из натурального камня имеют мелкую зернистость, поэтому предназначены в основном для лезвия и поддерживают режущие качества ножа

Разновидности заточного инструмента

Существует несколько основных инструментов для заточки ножей:

  1. Представляет собой круглый металлический стержень, с прибитой затачивающей поверхностью и ручкой.Применяют чаще всего при поломке лезвия. Позволяет быстро вернуть отвалу рабочее состояние. При сильной заложенности не применяется.
  2. Точилка механическая. Компактный прибор, имеющий ручку и точильный элемент, позволяющий обрабатывать лезвие сразу с двух сторон. Плюсы: Быстрая заточка и небольшой размер. Минусы: Неаккуратная прорисовка лезвия, в результате быстро затупится
  3. Электрическая точилка. Универсальное приспособление, позволяющее затачивать любые ножи, с разной степенью.Электромонтажники Есть большой набор, различных размеров и форм. Различают их в основном по набору функций.
  4. Станок с абразивным кругом. Профессиональный инструмент, предназначенный для промышленного использования. Требует определенных знаний и навыков.
  5. Шлифовальный брусок. Самый простой инструмент, требующий минимальных знаний. Различают брусчатку: крупнозернистую, среднезернистую и мелкозернистую. Наиболее распространен вариант, когда брусок имеет рабочую поверхность с двух сторон разной зернистости.

Мусат — Применяют чаще всего для периодических мостовых лезвий

Технологии заточки

Заточка на шлифовальном бруске

При данной форме заточки берут два вида брусков с разными показателями абразивных зерен в кубический миллиметр.

Начните с чернового бруска и затачивайте металл до появления заусенцев на режущей кромке. Далее на мелкозернистом бруске процесс продолжается до полного выравнивания режущей поверхности лезвия.

Штанга размещена на неподвижной плоскости, что позволит получить дополнительный контроль. Ведем лезвие по абразиву в начале режущей кромки вперед, перпендикулярно. Следует соблюдать угол около 20° и удерживать его на протяжении всего процесса.

Движения повторяются несколько раз, затем переходят ко второй стороне. Количество повторов подбирается индивидуально, но стоит помнить, что слишком большое приведет к смещению центра лезвия.

Для сохранения качества резки в течение длительного времени необходимо производить регулировку или шлифовку. Это действие выполняется с помощью мелкозернистого стержня. Опытные мастера по отделке пользуются специальными натуральными камнями.

Не забываем о мерах безопасности, поэтому инструмент храним так, чтобы в случае соскальзывания лезвие не поранило руку

Правка ножа на Мусате

Чаще всего используется заточка инструмента на Мусате мясниками, так как позволяет поддерживать лезвие в рабочем состоянии, не затрачивая много времени.

Мусат бери в одну руку, лезвие во вторую. Лезвие приподнимают под углом 45° и растягивают последовательно с каждой стороны вдоль заточного инструмента. Не забывайте о мерах безопасности, поэтому инструмент держите так, чтобы в случае соскальзывания лезвие не поранило руку.

Движения ножа можно выполнять как над собой, так и от себя. Подбирается индивидуально.

Особенности заточки ножей из различных материалов

Керамические ножи в последнее время стали неотъемлемым инструментом на любой кухне.На рынке предлагаются даже целые наборы, справляющиеся с самыми сложными задачами.

Вопреки заявлениям производителей о том, что керамический нож не требует заточки и всегда остается острым , Через полгода эксплуатации лезвие начинает терять свои режущие свойства.

Применять вышеуказанные методы заточки к керамическому ножу нецелесообразно. При использовании брусков и точилок есть возможность сломать лезвие. Мусат также не принесет никакой пользы.

Для заточки керамического ножа предназначены только алмазные диски и различные пасты. Выполнить эту операцию можно только на точильных станках, которые используются только на заводах и в мастерских, специализирующихся на заточке различного рода ножей.

Чтобы сохранить ваши нервы в порядке, лучшим решением будет обращение в мастерскую, где керамические ножи исправляются и затачиваются.

Претензия на керамический нож возможна только на точильных станках, которые используются только на заводах и в мастерских, специализирующихся на заточке различных видов ножей

Проверка качества

Проверка остроты и качества заточки лезвия является одной из наиболее важные этапы всей работы.Определяется, будет ли достигнут необходимый результат, и следует ли продолжать лезвие.

Важно! Не проверяйте остроту лезвия проводящими пальцами, это может привести к негативным последствиям.

Есть много безопасных способов:

  1. Бумага. Попробуйте разрезать бумагу в подвешенном состоянии, с достаточно острым лезвием сделать это не составит труда. Края среза должны быть ровными, без шероховатостей.Нет острого ножа, чтобы разорвать бумагу.
  2. Проверьте наличие свежих овощей. Возьмите огурец, а лучше помидор, положите на его поверхность нож и растяните без нажима. Если край вошёл в мякоть и разрезал овощ, значит всё сделано правильно.
  3. В ярком свете. При нанесении на остров не должны появляться блики. Они говорят о наличии дефектных участков клинка.
  4. Обыкновенная резьба. Попробуйте обрезать нить, расположенную вертикально.К нижнему концу можно привязать небольшой груз. Острое лезвие должно справляться с задачей без каких-либо усилий.

Любой нож требует периодической заточки. При покупке все же стоит обратить внимание на качество товара, это позволит избежать проблем в последующем.

Основные нюансы, которые могут повлиять на процесс заточки:

  • Спуски лезвий не должны отличаться друг от друга.
  • На спусках не должно быть неровностей и утолщений.
  • Пяточные лезвия не должны быть закруглены.
  • Керамический нож сохраняет определенный уровень остроты в течение всего срока службы. Его заточка сложна и необязательна.

Необходимо выдерживать тренерский угол в зависимости от типа ножа и его дальнейшего использования:

  • Для работы с мясными лавками — угол 25°.
  • Для охотничьих ножей — угол 35-40°, если клинок в повседневном использовании, угол может быть увеличен до 45°.
  • Для опасной бритвы — угол, близкий к 10°.

При отсутствии специализированных шлифовальных инструментов можно использовать разметочные инструменты:

  1. Кусок натуральной кожи или ремень. С их помощью легко исправить остроту лезвия, при условии, что нож не доведен до плачевного состояния. Для лучшего эффекта можно намазать кожу га и подождать 4-6 минут, пока он впитается.
  2. Металлический стержень или пластина. В этом случае явного улучшения не будет, но лезвия хватит на несколько применений.
  3. Керамика. Подойдет кусок разбитой или старой тарелки, чашки. Подходит только шероховатая поверхность, чаще всего на внешней стороне дна посуды. Гладкая сторона не даст никакого эффекта.
  4. Камень. Подойдет самый обычный камень. Лучше всего выбирать с гладкой поверхностью, без выступов и мелкозернистой структурой.

Хороший точильный брусок имеет довольно высокую цену и его не так просто подобрать. Чтобы продлить ему жизнь, перед нанесением рекомендуется смазать подсолнечным маслом. Масло не даст мелким частицам металла забить поры камня. После смазки необходимо выдержать около 5 минут и только потом приступать к заточке лезвия.

Вообще процесс заточки любимого ножа сугубо индивидуален. Требует терпения и внимательности к мелочам, от которых зависит качество работы. Ну и самое главное — это опыт, который приобретается только в процессе заточки и только со временем.

Если нет желания вникать во все тонкости и нюансы, а нужно только заточить нож, необходимо приобрести электроточилку, которая все сделает.

Стальные и керамические ножи

подходят к другим наборам или нет

Чтение 7 мин. Просмотров 34 Опубликовано 03.07.2019

При износе лезвия ножа для восстановления остроты режущей кромки применяют абразивные инструменты или специальные станки. Мусат для заточки ножей используется для быстрой правки, очистки уже заточенного лезвия от неровностей и заусенцев.

Мусат — металлический или керамический стержень с ручкой, предназначенный для коррекции режущей кромки ножа.

Что такое мусат для ножей

Мусат — это инструмент, который выглядит как металлический или керамический стержень с пластиковой или деревянной ручкой. Для предотвращения порезов руки предусмотрена защита, расположенная между рукояткой и рабочей частью мусата.

Шлифовальная основа разных изделий отличается мягкостью материала. Поверхность стержня может быть гладкой или шероховатой.Преимуществом мусата является намагниченная поверхность. Благодаря этой особенности частицы металла не разлетаются, а остаются на стержне инструмента.

Мусат используется для правки лезвий с твердостью выше 50 HRC, в противном случае инструмент снимает слишком много металла. Неэффективен при твердости более 60 HRC.

Виды арматуры по форме

Изделия могут иметь различную форму поперечного сечения стержня.

Возможные варианты:

  1. Круглый. Инструмент имеет небольшой вес.
  2. Овальный. Более удобны в использовании, имеют больший контакт с поверхностью ножа.
  3. Граненый. Бывают плоские, четырехгранные и D-образные. В первом случае обеспечивается линейный контакт с лезвием, во втором и третьем осуществляется специальная заточка за счет совмещения функций плоского и объемного инструмента.

Также есть V-образный настольный мусат. Состоит из 2-х стержней, установленных на основании под прямым углом.

Мусат круглого сечения.

Мусат овального сечения.

Квартира Мусат.

D-образный отрезок мусата.

Настольный V-образный мусат.

Мусаты разновидности по материалу

Мусаты изготавливаются из металла или керамики, могут иметь абразивное покрытие. Каждый продукт имеет разные эксплуатационные характеристики.

Металл

Стержень изготовлен из твердой стали (хромованадиевая), отличающейся устойчивостью к коррозии. Он может быть гладким или иметь насечки разного размера.

Алюминиевые стержни встречаются реже. Такие инструменты предназначены для исправления изгибов, обладают низкими абразивными свойствами.

Алмаз

Стержень имеет шероховатую текстуру, поэтому инструмент быстро возвращает остроту затупившемуся лезвию. Изготовлен из хромированной стали, на которую нанесен алмазный песок.

Алмазный мусат предназначен для доводки или исправления мелких повреждений на лезвии ножа.

Рабочая часть у большинства изделий имеет овальную форму, что исключает образование углублений на лезвии и препятствует образованию зазубрин при сильном нажатии.После обработки металл хорошо держит заточку.

Керамика

Цельнокерамические стержни легкие, но хрупкие. Поэтому чаще применяют мусаты с керамическим покрытием на металлической основе. Сечение в этом варианте круглое или овальное. Особенностью продукции является наличие поверхностей с разной степенью абразивности.

Мусат с керамическим покрытием часто используется для больших и широких лезвий.

Смешанный

Инструмент имеет 2 типа поверхности: гладкая с одной стороны и абразивная с другой.Такое сочетание позволяет создать высокий уровень остроты лезвия.

Мусат смешанный с одной стороны имеет ребристую поверхность для правки ножа.

Типы по назначению

Мусат Предназначен для правки ножей, однако некоторые виды инструментов могут использоваться для заточки.

Для шлифовки

Стальные мусаты, имеющие гладкую поверхность, отличаются щадящей полировкой, снимают небольшое количество металла. Для выделки используют также выемчатые стержни, которые имеют бархатистую текстуру за счет большого количества и малой высоты ребер.Грубый срез применяют, если кромка не только загибается, но и полируется при шлифовании твердых сталей.

Чем грубее стержень, тем интенсивнее съем материала с полотна. Для полировки лезвий из стали низкой твердости рекомендуется использовать инструмент с гладкой керамической поверхностью. Шлифование осуществляется с легким нажимом.

Для начальной заточки

Абразивные диски подходят для заточки.

Керамический мусат для начальной заточки ножей.

К ним относятся следующие типы:

  1. С шероховатым керамическим покрытием. Не для использования на твердых лезвиях.
  2. Алмаз.

Абразивная поверхность действует как точильный камень. Чем мягче материал режущей части ножа, тем тоньше должно быть покрытие. Количество металла, подлежащего шлифовке, зависит от размера зерна и силы прессования.

Для глубокой заточки мусат не используется, т.к. можно повредить лезвие. Для этого рекомендуется использовать специальные станки или бруски.

Как выбрать хороший мусат для ножей

При выборе мусата необходимо обратить внимание на наличие гарды, что делает использование инструмента безопасным.

Важно оценить качество исполнения:

  1. Независимо от вида материала, из которого изготовлен мусат, поверхность стержня должна быть однородной. Наличие мелких дефектов и шероховатостей на гладкой стали недопустимо. При обработке ножа они могут привести к повреждению лезвия.Структура поверхности должна иметь равномерную плотность.
  2. Если на стержне есть зазубрины, они должны быть ровными и параллельными, без выступов и зазубрин.
  3. Алмазное покрытие не должно крошиться и крошиться.
  4. Керамическое покрытие не должно иметь сколов или повреждений.
  5. Мусат должен быть не меньше лезвия ножа (оптимальный вариант длиннее на 5 см). Универсальные изделия имеют размеры от 26 до 29 см (часто входят в комплекты ножей). Для домашнего использования часто бывает достаточно длины от 18 до 20 см.Более длинные изделия (до 36 см) предназначены для профессионального использования.

Одно из требований, предъявляемых профессиональными поварами к инструментам с гладкой стальной поверхностью, заключается в том, что они должны иметь полировку, позволяющую увидеть собственное отражение.

Редактировать с помощью мусата можно разными способами, меняя расположение ножа и инструмента. Есть 2 классические техники: на весу или с опорой на поверхность. В обоих случаях кромка обрабатывается с обеих сторон лезвия попеременно.Он также изменяет положение режущей кромки вверх или вниз.

Важно правильно заточить нож мусатом: лезвие должно быть расположено по отношению к стержню под углом до 20-30 градусов. Скольжение на одном уровне менее эффективно, чем перемещение рабочей части ножа по всей длине стержня.

В воздухе

Метод предполагает расположение инструмента на весу.

Алгоритм действий следующий:

  1. Одна рука держит мусат в горизонтальном положении.
  2. В другой руке нож. Лезвие (от рукоятки) прикладывают острием к концу стержня.
  3. При движении кисти вниз лезвие опускается, скользит по стержню к его основанию (от ручки к кончику). Двигаться должна только кисть, т.к. перемещение ножа увеличивает риск получения травмы вращающимся наконечником.
  4. Рука, держащая мусат, не двигается.

Безопаснее ставить мусат немного вниз (от себя).В этом случае лезвие прикладывается от рукояти к основанию стержня у гарды. Нож опускают так, чтобы его режущая часть скользила по мусату по всей его длине до острия. Риск порезаться минимален, т.к. движение направлено от руки с инструментом.

Положение «В воздухе» предполагает работу с мусатом на весу без дополнительной поддержки.

Спокойно

Предполагается наличие опоры, на которой мусат держится вертикально ручкой вверх.

Правка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Рабочая часть ножа прикладывается основанием у рукояти под гарду мусата. Рекомендуемый угол 10-15°.
  2. Рука с ножом отводится назад, а лезвие скользит по стержню, приближаясь к острию. Движения напоминают срезание коры с ветки.

Это безопасный способ, нанести травму лезвием практически невозможно. В качестве опоры важно выбирать поверхности, которые не скользят.

Определение остроты лезвия

Остроту режущей кромки можно проверить пальцем, но нельзя проводить им по ножу. Проведите лезвием по пальцу. Этот метод требует обучения и опыта.

Для проверки качества правки лезвия можно использовать стандартный лист бумаги формата А4.

Есть и другие надежные и безопасные способы:

  1. Бумага. Удерживая лист на весу, нужно отрезать от него тонкую полоску. Правильно заточенный нож аккуратно прорезает бумагу, не морщась.Чем острее край, тем тоньше полосу можно разрезать.
  2. Помидоры. Заостренная режущая кромка легко разрезает помидор под действием веса лезвия, не раздавливая кожицу.
  3. Волосы. Этот метод требует точности. Необходимо поднести лезвие к волосам на руке (против роста). Если край не выпрямить, волосы будут искривляться. Острый край отрезает его.

Остроту можно проверить ногтем. Прикладывать нож необходимо поперек роста ногтевой пластины.С тупой кромкой лезвие будет скользить вниз под собственным весом. Острое полотно оставит небольшую зазубрину, она будет держаться. Метод требует осторожного применения, нельзя делать резких движений.

Как правильно ухаживать

Мусат следует хранить в подвешенном состоянии или на специальной подставке.

Инструмент необходимо мыть вручную с использованием мягкой губки. Мусаты с абразивным покрытием нельзя хранить вместе с твердыми предметами.

Помните поговорку, каков хозяин, таков и нож.Если в доме есть тупые тесаки, то неудобства от них испытывает не только женщина, готовящая пищу, но и мужчина, не заточивший резак. Приготовление вкусных блюд, тонкая нарезка салата или хлеба для бутербродов невозможна без острого режущего инструмента. Для ухода за фрезой ее нужно затачивать не чаще одного раза в квартал.

Так что же делать в другой раз, если тесак затупился, а время его заточки не пришло? На помощь приходят другие инструменты для редактирования его остроты: точильный камень, дисковые точилки.Мусат в последнее время очень популярен. Но не все знают, что это такое, для чего оно нужно.

Возникает вопрос: «Мусат для ножей — что это за предмет?». Разберемся, что такое мусат, как использовать мусат для ножей.


Зачем нужен мусат для ножей

Режущие инструменты часто затупляются. Это связано с тем, что угол лезвия перестает быть острым, уходит в сторону. На фрезе появляются зазубрины.

Если использовать точилки для заточки режущего инструмента постоянно, каждый месяц, то менять резец придется довольно часто, т.к. металл стачивается.

Обратите внимание на отзыв одного из участников форума о точилках, купившего точилку для ножей в Chefs Choice: «Настоящий пожиратель металла, нож на ней затачивается очень быстро».

Тогда обратимся к точилке apex edge pro — профессиональному инструменту для заточки режущих инструментов. Может он не точит тесак?

Точилка имеет ряд преимуществ:

  • Мощная присоска фиксирует инструмент на гладкой поверхности.
  • Специальная направляющая регулирует угол заточки режущих инструментов.
  • Различные бруски, используемые в этом станке, позволяют затачивать фрезы разной длины.
  • Разноцветные метки помогают использовать разные углы заточки от 6 до 33 градусов.

Точильщик ganzo имеет отверстия для крепления болтов. Тесак крепится к станку с помощью магнита, что позволяет сделать всю операцию по заточке ножей и ножниц безопасной. Алмазный камень используется для точной заточки инструментов.

Читаем другой отзыв: «Если использовать алмазные камни, то ножи будут точить в несколько раз быстрее».

В зависимости от материала мусаты бывают:

  1. керамика;
  2. алмаз

  3. ;
  4. сталь

  5. ;
  6. смешанный.

Керамические ножи для заточки ножей

  1. Быт. В основном они имеют длину от 18 до 23 см. Это недорогие мусаты.
  2. Универсальный — от 26 до 29 см. Они поставляются с качественными фрезами.Они дороже.
  3. Профессиональный. Их размер 26-36 см. В каждой отрасли есть свой мусат. Так для разделки мяса используют более тонкий мусат 32-36 см, а повара используют короткий мусат, от 26 см.

Как выбрать мусат для ножей будет зависеть от вашей профессии, от назначения резца.

Как правильно править нож мусатом

Существует несколько методов правки режущего инструмента.

Как править нож с мусатом на весу

  • Можно вести фрезу к рукояти мусата под углом 20-30 градусов с одной и с другой стороны.
  • В этом случае мусат параллелен полу.
  • Можно поставить мусат вертикально.
  • Начиная с кончика мусата, плавными движениями двигайте фрезу к рукоятке под углом 20-30 градусов.
  • 4-5 раз с каждой стороны мусата.
  • Не забудьте стереть остатки металлической крошки.

Но самый простой способ выпрямить режущий инструмент — это провести его от рукоятки к кромке сначала с одной стороны мусата, затем с другой с легким нажимом руки.Достаточно нескольких раз, чтобы выпрямить режущую кромку скалывателя.

Как править нож мусатом по таблице

Можно поставить мусат с упором на твердую поверхность. Резак держим ровно, а мусат наклоняем на 20-30 градусов.

Купить мусаты для заточки ножей

Купить мусат для заточки ножей можно в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России. Цена мусата для ножей варьируется от 360 рублей до 11 400 рублей в зависимости от материала, формы и производителя.

Сегодня мы рассказали вам, мусат для ножей — что это за предмет, рассказали как починить нож мусатом и познакомили с ценами на мусат.

Купите Мусат для правки ножей, и у вас всегда будет под рукой острый инструмент.

Не буду изобретать велосипед, а просто приведу выдержки из материалов Вольного Интернета:

Слово о Мусате

Используется для выпрямления ножа.

Настоящий мусат представляет собой металлическую пластину с насечками. Или металлический стержень с продольными канавками.Кроме того, многие предпочитают использовать в качестве мусата твердый гладкий стальной стержень.

Мусат, вероятно, из-за похожего внешнего вида, также называют керамическим (или металлическим с алмазным напылением) стержнем, как правило, с рукоятью. Керамический мусат может не только закрепить нож, но и (в определенных пределах) его заточить. Керамические стержни бывают разной зернистости. Кухонные ножи по большому счету тоже можно заточить на керамический камень с подставкой, но под S-образную или вогнутую режущую кромку, кроме «мусата», что-то приспособить сложно.

Разница в работе стального и керамического мусата очевидна — грубо говоря, керамический (или алмазный) камень снимает металл, а стальной мусат сглаживает и выпрямляет.

Так получилось, что до недавнего времени в доме не было мусата. Ножи были небрежно зачищены обычным бруском из хозяйственного магазина, и их режущая кромка была далека от совершенства. Да и усадить меня за правку-заточку на кухню оказалось не простой задачей.

Тут я наткнулся на информацию о «магических» свойствах мусата и решил его приобрести.В офлайне (по крайней мере, в нашей провинции) такие вещи редки, а потому стоят недешево. Обычно они идут в наборе с двумя-тремя ножами, а стоимость набора 2-3 тысячи — оно мне надо? То есть оно, конечно, может и должно быть, но если хорошенько подумать, то оно вам пока не нужно — на кухне достаточно режущих инструментов (две маленькие филе, одна мясорубка и универсальная филе покрупнее).

В общем заказал два мусата: стальной и керамический.

Цена 5 долларов.25
Общая длина — 377 мм
Длина рабочей части — 253 мм
Диаметр рабочей части — 11,5 мм
Масса — 262 г

Цена 9,96 $
Общая длина — 312 мм 9006 деталь — 200 мм
Диаметр рабочей части — 14 мм
Вес — 144 г

Ниже пара картинок с сайта (www.messermeister.ru/articles/-/85/), поясняющих принципы работы мусата:
клик на маленькую картинку покажет мульт

Так как стальной пришел на неделю раньше, то все кухонные ножи, а так же некоторые складные, подогнали на нем.И я должен сказать вам: «Это действительно работает!»
Сидишь вечером на кухне перед телевизором или ноутбуком, а между делом 3-5 раз «вжик-вжик» ножом, берешь бумажку, режешь, нормально! Это если не запускать состояние отвала. Если его запустить, работать придется дольше, но никакого напряжения – даже удовольствие получаешь. И на ваших глазах кухонный инструмент меняется в лучшую сторону. Поистине волшебный предмет!
А самое главное — жена довольна! (таким образом я частично оправдал свои траты на «непонятные» ножевые увлечения)

Керамический мусат имеет две поверхности разной степени «шероховатости».Один из них с явными насечками позволяет снять слой металла и обеспечить подобие заточки режущей кромки. Другой гладкий, предназначен для выпрямления и полировки.

Керамический мусат, выполняя как минимум те же функции, бережнее относится к ножу, чем сталь. Это значит, что при неосторожном ударе лезвием ножа по поверхности мусата вероятность сколов или заклинивания будет меньше. Ножи из мягкой стали разумнее править керамикой.

Пока меня сталь вполне устраивает, тем более за такую ​​цену для кухни — идеальный вариант! Керамика скорее всего пойдет про запас или в подарок: точилка у меня обычная, но для зубчатых лезвий диаметр точилки будет великоват.

По моим наблюдениям, если сталь у ножа слишком мягкая, при правке нож должен двигаться вперед не режущей кромкой, а обухом. Таким образом, мы застрахуем лезвие ножа от повреждения самим мусатом, а замятия, тем не менее, расправятся.И конечно, величину давления подбирать индивидуально.

Хотел в конце написать, что правка мусатом — это щадящий метод придания ножу былой остроты, а дешевые точилки адски портят и пожирают режущую кромку, убивая нож, заставляя его страдать и мучиться, тщетно пытаясь отговорить хозяина от продолжения экзекуций, но, пожалуй, не буду… Что ж, отбиваться в комментариях потом надо будет — дело неблагодарное.

Примерно так… Спасибо.

Планирую купить +75 Добавить в избранное
Понравился обзор

+69

+145

Основной рабочей характеристикой кухонного ножа является его острота. Любой повар согласится, что нет более раздражающего фактора при работе на кухне, чем тупой инструмент, который не режет, а мнет и портит продукты. Работа превращается в муку, а нож хочется бросить куда-нибудь подальше. Как вы себе представляете, что вам придется его точить… Это такая морока, гораздо проще использовать другой нож.Ну а что делать, когда на кухне нет ни одного острого ножа? Покупать новые или все-таки осваивать секреты шлифовки? Владельцам качественных швейцарских ножей не стоит переживать, ведь привести такой инструмент в рабочее состояние совсем не сложно. Производитель позаботился обо всем.

Отличительной чертой ножей Victorinox была и остается отличная острота режущей кромки клинка. Однако со временем режущая кромка лезвия затупляется, и нож необходимо точить.Не все знают, что профессиональные кухонные ножи необходимо затачивать не хаотично, а в строгом соответствии с рекомендованными производителем способами. Victorinox также разработала рекомендации по заточке своих ножей – специалисты компании рекомендуют использовать специальные приспособления для заточки (мусаты) и затачивать нож, соблюдая определенные правила.

Что такое мусат

Musat — специальный инструмент для заточки. Швейцарский производитель выпускает около пятидесяти видов мусата, наиболее традиционным из которых считается круглый стальной мусат .
.Понятно, что точильный инструмент должен быть тверже ножа. Именно поэтому при изготовлении мусатов используется особо прочная хромованадиевая сталь. Профессионалы чаще всего затачивают ножи круглым стальным мусатом длиной от 18 до 30 см со средней зернистостью поверхности. Для домашнего использования лучше подойдет мусат, длина точильной части которого 18 и 20 см. Мусат овального сечения имеет большую контактную поверхность, чем обычный круглый мусат. Их легче правильно держать в руке при заточке ножа.

Алмазные мусаты
— еще один тип инструментов для заточки. Это мусаты из твердохромированной стали, поверхность которых покрыта синтетическим алмазным песком. Почему синтетические, а не натуральные? Во-первых, синтетические алмазы намного дешевле, а во-вторых, у них такой же размер, а это очень важный параметр для качественной заточки.

Мусаты из алмазной стали имеют овальную форму, за счет чего снижается давление в точке заточки.Допустим, вы точите нож и прикладываете слишком много силы. Ничего страшного не произойдет, и канавка на лезвии ножа не будет вырезана. Алмазная сталь просто снимет слой металла с режущей кромки. С помощью такого точильного инструмента можно будет сделать новую режущую кромку на сильно изношенном лезвии. Обычный круглый мусат с такой работой не справится.

Алмазная сталь имеет очень высокую твердость, поэтому легко снимается металл с поверхности лезвия ножа.Хромирование алмазной стали позволяет снизить абразивность стального песка, который очень сильно налипает на мусат в процессе заточки. Лезвие, заточенное алмазным мусатом, затачивается очень быстро и легко. Возьмите нож, проведите им по мусату по одному разу с каждой стороны – и все, инструмент снова готов к работе. Особо следует отметить тот факт, что в результате такой заточки лезвие не изнашивается.

Алмазный мусат – «вечный» инструмент, практически не требующий ухода.Единственное условие, которое следует соблюдать – не хранить его вместе с другими твердыми предметами и не мыть в посудомоечной машине.

Твердый хромированный мусат с микронарезкой
(micro Fine cut) внешне кажутся абсолютно гладкими, но это только на первый взгляд. На самом деле с помощью этого удивительного инструмента можно добиться удивительной остроты лезвия. Эти мусаты используются мясниками при заточке ножей.

Мусат с керамическим покрытием
(как и алмаз) используется как для заточки, так и для шлифовки поверхности лезвий.Сверхтвердые керамические мусаты имеют круглую или овальную форму. Они особым образом удаляют материал с обрабатываемой поверхности. Режущая кромка ножа после такой обработки более гладкая и менее абразивная. Керамический мусат с относительно гладкой поверхностью подходит и для заточки мясницкого ножа.

маленькие точилки для дисков
— очень удобный и простой в использовании инструмент для заточки. Для того, чтобы заточить лезвие ножа, необходимо установить его в паз точилки. Этот метод прост и безопасен.Нож всегда находится в правильном положении, а заточка осуществляется двумя свободно вращающимися дисками.

Заточка лезвия мусатом

заточка
— это процесс, при котором:
1) восстанавливается вертикальное положение кристаллической структуры металла режущей кромки лезвия ножа без удаления слоя металла.
2) загиб (гребешок), образовавшийся в результате заточки режущей кромки, удален.

шлифовка
— снятие слоя металла с поверхности сильно изношенного лезвия для восстановления правильного угла.Если режущая кромка лезвия стала круглой, ее необходимо заточить.

С помощью мусата затачивают ножи с гладкой режущей кромкой. Ножи с зубчатой ​​или волнистой кромкой мусатом можно затачивать только в том случае, если режущая кромка клинка гладкая с одной стороны. При заточке режущая кромка лезвия выравнивается, а металл не снимается. При использовании мусата не следует прилагать особых усилий. В противном случае процедура заточки превратится в шлифовку, и лезвие начнет закручиваться.Это происходит при заточке ножа бруском или бруском. Мусат не повреждает режущую кромку, поэтому его можно использовать для заточки максимальное количество раз. Профессионалы затачивают нож перед каждым использованием.

Наилучший результат достигается при правильном использовании мусата. Инструмент для заточки необходимо крепко держать в руке в вертикальном положении. Наконечник мусата должен лежать на нескользкой поверхности стола. В другую руку берут нож, кончик лезвия которого слегка направлен вверх.Основание лезвия ножа прикладывается к нижней части мусата. Следует следить за тем, чтобы угол заточки был около 20 градусов. Для этого тыльную часть ножа отклоняют наружу. Положение стрелок часов можно использовать для определения правильного угла наклона. Итак, каждые 15 минут соответствуют углу в 90 градусов, значит, 5 минут будут равны 30-градусному углу, а 1 минута будет 6-градусному углу. Соответственно, лезвие ножа должно быть расположено под углом 20 градусов, что чуть меньше 3.5 минут.

После того, как нож будет выставлен в правильное положение, следует уверенно несколько раз провести мусатом сначала с одной, а затем с другой стороны, от основания до самого кончика лезвия. Заточка производится без сильного нажима на мусат. В движении участвует вся рука, запястье не согнуто. Мусат проводят от трех до шести раз, и режущая кромка вновь обретает былую остроту. При использовании керамического или алмазного мусата достаточно будет провести по одному разу с каждой стороны лезвия.

Если нет возможности поставить мусат на нескользящую поверхность, его переворачивают и упирают ручкой в ​​стол. Лезвие ножа прикладывают основанием к острию мусата так, чтобы лезвие режущей кромкой было направлено вниз, и производят заточку уже описанным способом. Следует соблюдать особую осторожность, так как пальцы на рукояти мусата практически не защищены.

Волнистые лезвия и лезвия с зубчатой ​​кромкой затачивают с гладкой стороны под практически нулевым углом заточки по всей длине режущей кромки.Движение заточки должно быть максимально плавным.

Определение остроты режущей кромки

Конечно, вы можете коснуться края лезвия пальцем. Однако этот способ не совсем безопасен, так как заточенным лезвием легко порезаться. Самый подходящий метод – проверить остроту волосами на затылке. Да, именно так, как бы странно это ни звучало. Лезвие ножа располагают под прямым углом к ​​волосам, после чего легким движением оттягивают вниз.Тупое лезвие будет беспрепятственно скользить по волосам, тогда как острое лезвие будет двигаться с небольшим трением, как будто ударяя по волосу.

Те, у кого нет волос на голове, могут воспользоваться еще одним известным методом. Нужно взять лист газеты и попытаться разрезать его ножом на весу. Острое лезвие легко справится с этой задачей.

Хотите, чтобы ваши ножи всегда были в отличном состоянии, работа на кухне шла хорошо, а настроение всегда оставалось на высоте? Не забудьте заточить свои инструменты с помощью замечательных точилок Victorinox.


Мусат — ручной инструмент для правки ножей. Выпускается в различных модификациях и из разных материалов. При классическом мусате ножи затачивают над навесом и только для того, чтобы сохранить остроту. Изменение угла заточки или удаление насечек инструменту не поможет, если только это не комбинированная модель с правящим лезвием.

Как выбрать хороший мусат для ножей

Мусат — шиловидный инструмент с ручкой из дерева, пластика или металла.Полотно рабочей поверхности обычно отполировано до зеркального блеска и бывает алмазным, стальным, керамическим или комбинированным.

Несколько замечаний по выбору инструмента:

  1. Профессиональные повара ценят мусаты, у которых рабочая поверхность отполирована так, что можно увидеть свое отражение.
  2. Очень удобно, если кончик мусата намагничен. Это облегчает удаление металлической пыли с ножа.
  3. Защитный кожух между рукояткой и стержнем защищает пальцы от травм.
  4. Керамические мусаты считаются очень прочными и имеют хорошую способность к затачиванию, а также бережно относятся к ножам из любой стали. Но существенным их недостатком является хрупкость – при ударе и падении на них образуются сколы и трещины.
  5. Тускнеют даже алмазные мусаты, но это больше связано не с эксплуатационным ресурсом, т.к. она высока, но при неправильном хранении. Алмазные инструменты нельзя хранить вместе с ножами и другими твердыми предметами.
  6. Даже хороший мусат для заточки ножей не исправит слишком мягкую сталь или, наоборот, клинок повышенной твердости.

Важно
Главное правило при выборе мусата – внимательно оценить качество исполнения. Так, покрытие на алмазных мусатах не должно крошиться, а на керамических без сколов и трещин, стальной лист должен быть однородным, без шероховатостей и зацепов.

Как использовать Мусат

Мусат на профессиональных кухнях является неотъемлемым атрибутом. Ведь поварам постоянно приходится работать ножом, поэтому лезвия быстро затупляются, а для профессионала важна абсолютная острота.В домашних условиях тоже приходится подкрашивать ножи, по крайней мере, самые ходовые. Существует несколько методов заточки мусатом.

В воздухе

Заточка ножей с помощью мусата на весу. Это то, что лихо демонстрируют профессионалы. Но на самом деле для такого вида правки ножей нужно иметь некоторые навыки. Нож должен находиться под углом 20° по отношению к рабочему лезвию, а движения должны быть достаточно быстрыми, но без передергивания и спешки.Плавность вкупе со скоростью можно выработать только с опытом.

Инструкция:

  1. Нож взять в рабочую руку и положить лезвие (участок у рукояти) на дно мусата. Режущая поверхность ножа находится «от себя».
  2. Проведите лезвием вдоль мусата к себе в правильном положении наклона.
  3. Не нажимайте сильно на инструмент, чтобы быстро его починить. Этот метод опасен, т.к.лезвие ножа может оторваться от мусата и поранить. Несколько легких пасов намного эффективнее одного сложного и безопаснее.
  4. После нескольких проводов нужно перевернуть лезвие и заточить его вторую сторону.

Чтобы разрезать лист бумаги на весу, нужно провести 4-5 раз на мусате, но эта рекомендация справедлива только для тех ножей, которые постоянно корректируются. Если инструмент заметно затупился, то количество циклов придется увеличить в 2 раза.В случае нового ножа или клинка в ходовом состоянии, заточку производят с сильным нажимом, обухом вперед, удаляясь от себя, при этом угол наклона можно увеличить до 30°.

Спокойно

Более простым способом, доступным даже новичкам в заточке, является метод с опорой мусата на доску или столешницу. Это облегчает определение и поддержание правильного угла заточки и удержание его. Схема действий примерно такая же, как и в предыдущем способе, но есть отличия.

Инструкция:

  1. Необходимо плотно упереть мусат в стол вертикально, а затем выбрать угол 20-25°.
  2. Нож необходимо проводить по мусату точно в перпендикулярном положении. Движения должны быть такими, чтобы основания мусата и ножа соприкасались в верхней точке, а кончики в нижней.
  3. Движение должно быть исключительно сверху вниз — важно убирать лезвие, чтобы двигать его вверх.

Совет
Не позволяйте ножу скользить по столу во время заточки.Если это происходит, то нож из острого становится очень тупым или затачивается неравномерно.

Если выпрямление ножа не помогает, то лучше не пытаться и заточить нож правильно. Процедура необходима, если после 5-6-го раза нож остается тупым. Если присмотреться, то скорее всего край лезвия будет закручен.

Мусаты часто идут в комплекте с качественными наборами ножей в подставке. Стержень значительно упрощает резку, так как позволяет всегда держать лезвия острыми.

Как писать ножом

Думаете, ножом писать невозможно?

Вовсе нет. Можно даже сказать, что это необходимо.

Ну, а если быть точнее, то ножом вообще-то никто не пишет. Но хорошие писатели редактируют с одним.

Для них писательство включает в себя два отдельных, но тесно переплетенных мышления: создание своего сообщения и затем удаление всего, что не их сообщение.

Вчера Джон Морроу говорил о том, почему вам нужно подтянуть текст. Сегодня мы поговорим о как о .

Пишите для себя, редактируйте для читателей

По-настоящему хорошее письмо всегда начинается со стремления к самовыражению. Позвольте своему разуму и сердцу говорить то, что они хотят, без ограничений. Вы грубо высекаете форму своих мыслей.

Но как только в вашем первом наброске появились широкие контуры, вы берете нож и вырезаете все лишнее.Лепите свою статью до тех пор, пока важные детали не станут ясными, а не скрытыми кусками неуместного или неинтересного словоблудия.

Это непросто. Как писатели, мы все склонны влюбляться в свои слова. Итак, вот семь советов, которые помогут вам перейти к делу.

1. Найдите основу вашего контента и придерживайтесь ее

Пост в блоге — это сфокусированная часть письма — она не должна быть направлена ​​на рассмотрение более чем одной тесно сфокусированной темы.

Да, эта история о вашей удаленной коллеге и ее неловком моменте с веб-камерой чертовски забавна.Но если вы не можете сделать его на 100% соответствующим тому, что пытаетесь донести, не используйте его.

Вы не можете заставить свою аудиторию смеяться, если она уже ушла.

2. Вырезать первый абзац

Этот совет часто дают романистам, которым советуют написать черновик, а затем выбросить всю первую главу (ой!).

Причина? Нам часто нужно провернуть абзац или два, прежде чем мы по-настоящему поймем часть и то, к чему она идет. Эти первые слова на самом деле просто подготовка к хорошим вещам.

Попробуйте вырезать первый или два абзаца из сообщения и посмотреть, что получится. Вы можете найти гораздо более мощное открытие.

3. Не переусердствуйте со своими словами

Многие писатели обильно приправляют свои предложения прилагательными и наречиями, и в итоге получается как пересоленный перец чили. Они думают, что это усложняет их письмо, но на самом деле это просто притупляет читательский нёбо.

(Примечание: взгляните на абзац выше этого. Вы уловили, где было слишком много специй? Мне не нужно было слово «обильно».Глагола «перец» и сравнения «как приправленный перцем чили» было более чем достаточно, чтобы донести мысль.)

Помните, что, как и перец чили, немного приправы добавит пикантности вашему письму. Слишком много сделает его невкусным.

4. Остерегайтесь «заползающих» слов

Это ненужные слова, которые вы используете, даже не осознавая этого. Два из моих — «просто» и «на самом деле». И да, на самом деле это правда, что когда я читал свой первый черновик этого поста, я вернулся и удалил несколько из каждого.

Избавление от крипов — это безболезненный способ избавиться от жира в вашей копии, и никто никогда не пропустит их.

Каковы ваши личные пристрастия? Если вы не знаете, попросите профессионального редактора почистить один из ваших постов и обратите внимание на то, что они удаляют.

5. Сократите преувеличения

Вы были так рассержены, что у вас « буквально дым из ушей шел?» Был ли закат « душераздирающе прекрасен?»

Нет, не совсем.Ваши читатели увидят в этих фразах то, чем они на самом деле являются: ленивые преувеличения. Вырежьте их из своего письма и вместо этого используйте более точные слова (см. № 6).

6. Найдите более точное слово

Иногда мы используем много слабых слов, когда одно или два правильных слова справятся лучше.

Если вы публикуете обзор своей местной такерии и пишете, что «их буррито действительно очень хороши», углубитесь в свой словарный запас. Являются ли они подлинными? Пикантный? Ароматный?

Выбор правильного слова не только сделает ваш текст короче.Это даст вашим читателям более глубокое понимание того, что вы имеете в виду.

7. Повторное использование остатков

Вы когда-нибудь замечали, что лучшие повара ничего не тратят впустую?

Профессиональные писатели работают так же. Когда они редактируют, они не удаляют свои записи навсегда. Они откладывают это в сторону и часто используют как вдохновение для чего-то другого.

Я бы порекомендовал создать документ «Остатки», в который вы будете вставлять свои вырезки. Всякий раз, когда вы ищете идею, вы можете покопаться в ней, и что-то, вероятно, зацепит вас.Используйте его, чтобы начать новый пост.

Ты сможешь!

Я знаю, что трудно сокращать слова. Мы все боимся, что нам нечего сказать.

Добавить комментарий