Как правильно точить кухонные ножи: Как правильно заточить кухонный нож: на станке, точилкой, точильный брусок, точильный станок. Как заточить нож для мясорубки?. Точим нож самостоятельно. В статье рассказывается о видах ножей и способах их заточки

By alexxlab No comments

Содержание

Как правильно точить кухонные ножи?

Даже самый хороший нож со временем теряет остроту. О том, как правильно точить кухонные ножи знает не каждый. Давайте рассмотрим основные способы этой нехитрой процедуры. Описанное ниже не следует применять для того, чтобы заточить кухонные ножи с покрытием. Почему? Ищите ответ в конце заметки.

Точильный брусок

Точильный брусок, или, как его еще называют,точило для заточки ножей, представляет собой ровный, без канавок и вогнутого центра брус, состоящий из зерен минералов. Чем он длиннее, тем проще будет точить нож. Ширина же никак не влияет на его эксплуатационные характеристики. Точило для заточки ножейследует установить на ровной поверхности и, по возможности, закрепить. Оно не должно двигаться при заточке.

Возьмите рукоятку ножа в правую руку, а пальцами левой придерживайте за лезвие. Ту часть лезвия, что рядом с рукоятью, установите на брусок под углом в 1020 градусов (если нож предназначен для разделки мяса, то угол составит от 30 до 35 градусов). Далее плавно проводим лезвием по бруску кромкой вперед, от себя. Угол при движении не меняем. По мере продвижения постепенно смещаем затачиваемую часть вправо, чтобы при достижении конца бруска на нем оказался самый кончик. Ближе к кончику ножа следует немного приподнять рукоятку, чтобы обеспечить равномерный угол заточки по всей длине.

Возвращаем ножик в исходное положение и повторяем несколько раз. Обычно на заточку одной стороны требуется от 5 до 10 минут.

После этого приступаем ко второй стороне. Ножик переворачиваем двигаем теперь на себя. Так же соблюдаем правильный угол. В этом случае он будет направлен режущей кромкой на вас. Повторяем до полной заточки.

Точило для заточки ножей следует выбирать таким образом, чтобы зерна не были слишком мелкими или крупными.

Наждачный станок

Как точить ножи на станке? — спросите вы. Очень просто! Для этого включаем наждак и проводим лезвием ножа под требуемым углом по грани вращающегося абразивного круга. Обычно на станке имеются два круга — крупнозернистый и мелкозернистый. Первый используем для грубой заточки, а второй — для доводки лезвия ножа. Теперь вы тоже знаете, как точить ножи на станке.

Муссат

Муссат имеет вид стержня, выполненный из керамики или стали. На нем расположены бороздки. По сути — это круглый напильник. Заточить нож муссатом можно так: в правую руку возьмите рукоятку ножа, в левую — муссат. Далее несколько раз проведите муссатом то по одной, то по другой стороне лезвия.

Дисковое точило

Дисковое точило специально предназначено для заточки ножей. Вставим в паз лезвие и быстро проводим им по всей длине. В устройстве имеется несколько дисков из прочного металла, которые снимают тонкий слой металла с лезвия. Минусом такого способа является быстрое стачивание лезвия. А еще лезвие после этого быстро тупится.

Кружка из керамики

Случается, что рядом нет приспособления, с помощью которого можно заточить нож. Выход — использовать керамическую кружку. Керамика обладает высокой прочностью, она тверже стали. Водим ножом по дну кружки в течение некоторого времени и результат вам обеспечен. Это несколько экзотичный способ, поэтому не удивляйтесь.

 Некоторые вопросы:

  • нужно ли точить керамические ножи? Нет, так как они никогда не тупятся, а потому — и не затачиваются;
  • точат ли кухонные ножи с покрытием режущей кромки? Нет, ведь слой из твердого металла придает лезвию высокую стойкость к износу;
  • нужно ли точить ножи с зубчатой режущей кромкой? Тоже нет, по крайней мере в домашних условиях. Они нуждаются в заточке с лазерным контролем.

На этом все. Надеюсь, что вы теперь знаете, как правильно точить кухонные ножи на станке, с помощью точила и других приспособлений.

http://tips4you.ru/2012/04/kak-pravilno-tochit-kuxonnye-nozhi.html

 

4 простых правила — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

5 способов наточить нож без точилки в походных условиях

Удобней, производительней и безопасней пользоваться острым ножом, чего можно добиться только правильно выполненной заточкой. При работе затупленным инструментом приходиться прикладывать намного больше усилий, чем этого требуется для выполняемой работы хорошо наточенным режущим средством.
Если во время напряженного, и поэтому не слишком контролируемого манипулирования тупым ножом, он сорвется с разрезаемого материала и угодит по пальцам, то оказывается достаточно острым, чтобы нанести болезненную, а иногда и тяжелую травму.

Как наточить нож, если под рукой не оказалось заводской заточки, точильного камня, бруска или мусата? Их могут заменить многие предметы, которые окружают человека и используются по другому назначению. Рассмотрим их в произвольном порядке в необычном для них амплуа.

Процесс заточки и правки ножа подручными средствами

Практически любой материал может использоваться для приведения в порядок режущего инструмента. Просто, чем он мягче и слабее по отношению к металлу клинка ножа, тем длительней и утомительней будет процесс заточки. Поэтому рассмотрим всего 5 реально работающих способов.

1. Край полуоткрытого автомобильного окна.

Это же практически натуральный точильный камень: очень твердый, слегка шероховатый, тщательно обработанный. Достаточно, заняв удобную позицию, и наклонив лезвие ножа в соответствии с углом заточки, несколько раз провести им по кромке стекла одной, а затем другой стороной. Повторяя процедуру требуемое количество раз, можно добиться хорошей остроты режущей кромки.

2. Образующая донышка керамической кружки.

Она также достаточно твердая – следствие обжига в печи при температуре 1200-1280 градусов Цельсия и с небольшой шероховатостью. Налицо главные составляющие точильного камня. Переворачиваем кружку и используем выступ донышка в качестве бруска. Через короткое время, при достаточной настойчивости, режущая кромка ножа приобретет требуемую остроту.

3. Пилочка для ногтей.

Практически брусок в миниатюре. Достаточно ее положить на твердую поверхность шероховатой стороной вверх и точилка готова. Несколько выверенных движений лезвием ножа и его можно использовать по назначению.

4. Другой нож.

В качестве бруска, точнее мусата, можно использовать его обух. Твердость этой части клинка позволяет выполнить новую функцию и восстановить режущие свойства затупленного ножа, если проявить достаточно упорства.

5. Камень, поднятый на берегу водоема – реки, озера или моря.

Необходимо выбрать один с относительно плоской и ровной поверхностью хотя бы с одной стороны. Как и во всех других случаях, заостряем режущую кромку ножа, ведя его от рукояти к кончику клинка. Необходимо лишь следить, чтобы направление движения ножа по камню было под одним углом, относительно линии режущей кромки клинка в точке соприкосновения.

После заточки лезвия клинка ножа остаются еще две операции – доводка и полировка. Их можно осуществить с помощью кожаного ремня, лямки туристического рюкзака или паракорда.

Любую из этих вещей необходимо туго натянуть и несколько раз провести по их поверхности лезвием ножа с одной и другой стороны.

P.

S.

Одно замечание по поводу заточки режущей кромки ножа природным камнем. Если не удалось отыскать камень с плоской и ровной поверхностью, лучше взять два шероховатых камня хотя бы с одной относительно плоской стороной. Затем их нужно потереть друг о друга, стараясь довести поверхность одного из них до почти ровного состояния, без заметных неровностей. Так удастся обезопасить нож от еще большей степени непригодности для резки.

Смотрите видео

Как заточить ножи — Со Вкусом

Говорят, у хорошего хозяина все ножи в доме острые. Этой присказке уже лет да лет, а ее все помнят и всегда упоминают при удобном случае. С острым ножом на кухне работа кипит: удобно, производительно, быстро. Парадокс, но «пилить» тупым инструментом в разы опаснее, чем острым: вот он сейчас сорвется и угодит в какую-то часть тела.

Говорят, что заточка ножей — настоящее искусство. Овладеть им может далеко не каждый. Но разве подобное вас когда-либо останавливало? Изучить технику не так сложно, как может показаться. Уделите пару минут, протестируйте подсказки на своих ножах — и вы сможете учить других!

Традиционный подход

  1. Используйте точильный камень
    Вы потратите больше времени, чем рассчитываете, просто на то, чтобы найти камень. Если лет так 20 назад такой трудности даже не возникало, сегодня она частая. При покупке всегда обращайте внимание на степень его грубости. Чем жестче камень, тем агрессивнее заточка. В быту стоит использовать камень средней зернистости.
  2. Добавьте немного масла
    Удивительно, но заточка будет в разы эффективнее, если вы используете немного масла. Добавьте немного оливкового масла на точильный камень. А если есть возможность, купите специальное минеральное.
  3. Диапазон от 10 до 30 °
    Именно таким должен быть диапазон заточки ножа. Если угол будет больше, в скором времени вам снова придется точить ножи. Как у новичка, у вас могут быть небольшие трудности с соблюдением очерченного диапазона. Именно поэтому мы советуем вам не спешить: скольжение ножа по камню должно быть точным, а не быстрым.
  4. Определите угол режущей кромки
    Это очень важно, если ваши ножи имеют фабричную заточку. Чтобы вы ни думали, в данном случае остроту также нужно регулярно поддерживать. Если вы определите угол режущей кромки правильно, проблем не возникнет. Просто соблюдайте его. Такая заточка ножа отнимет много времени. Но, чем аккуратнее вы действуете, тем меньше вреда вы наносите лезвию.
  5. Дугообразные движения
    Следите за движением своей руки. Оно должно быть дугообразным, чтобы результат стоил усилий. Если у вас с этим будут проблемы, соблюдайте наклон, подложив монетку под тыльную сторону лезвия.

Механические или электрические точилки

Первые используются и для ножей, и для ножниц. Они доступны, их легко использовать, но качество работы далеко не самое высокое. Хотя вы потратите совсем мало времени, чтобы заточить нож, тупым он станет еще быстрее.

Вторые — более современное решение. Такие аппараты затачивают и отшлифовывают. Они одинаково эффективны, когда речь идет и о волнистых, и о прямых лезвиях, об отвертках и ножницах. А лезвие остается острым еще очень долго.

Проверьте, хорошо ли вы наточили нож. Просто возьмите любимый овощ, который обычно не поддается тупому ножу, и попробуйте разрезать или очистить его. Или сделайте так, как делают профессионалы: проведите подушечкой большого пальца поперек лезвия. Края четко выражены? Значит, всё удалось!

Нож до состояния лезвия – как наточить самому дома

Состояние заточки ножей дома многое говорит о хозяине. Тупые ножи не просто вызывают раздражение во время кухонных работ, но и портят продукты. Наточить нож вполне можно самостоятельно. Может быть, бритвенная острота для кухонного ножа и не нужна, но довести лезвие до хорошего рабочего состояния нужно обязательно. В продаже есть много механических и электрических приборов для этой цели. Реклама активно предлагает вам заточные станки, которые буквально без вашего участия и усилий наточат не только ножи, но и ножницы. Но практика показывает, что все эти новомодные заточки дают кратковременный результат, а их регулярное применение и вовсе выводит клинки из строя. После этого их можно только отдать мастеру для восстановления режущей кромки. Как правильно наточить лезвие вручную?

Читайте в статье

Камень, нож, бумага: что можно исключить из уравнения

Для ручной заточки ножей нужны камни с разной зернистостью. Стоят хорошие камни недёшево, так что невольно задумаешься: может, лучше всё-таки купить этот рекламируемый механизм? Но не торопитесь, можно обойтись и без камней.

ФОТО: YouTube.comПриготовьте небольшой ровный деревянный брусок и наждачную бумагу с зерном на 320-400 и 1000—1500 ФОТО: YouTube.comДля фиксации полосок наждака на бруске можно использовать обычный скотч. Несколько секунд – и у вас в руках камень с двусторонним покрытием

Вот и получается, что из этого уравнения совершенно спокойно можно исключить камень. А вот бумагу лучше оставить, потому что на ней удобно проверять результат заточки.

Как правильно точить нож на наждаке

Главное условие успешной заточки – правильное положение лезвия в процессе. Нужно держать его под наклоном относительно абразива в 20-25°.

ФОТО: YouTube.comТеперь, не прилагая большого усилия, нужно совершать движения лезвием вперёд-назад, стараясь держать нож очень ровно, не наклоняя и не отрывая его от поверхности абразива

Заточить нужно лезвие сначала с одной, потом с другой стороны. Уже после 20-30 секунд такой заточки вы можете смело проверять результат на бумаге. Лезвие будет уверенно резать тонкий край.

ФОТО: YouTube.comВторой этап – повторение действий на мелкой наждачке. Точно в таком же алгоритме – с двух сторон

На этом заточку кухонного ножа можно закончить. Но если вы хотите добиться бритвенной остроты, нужно ещё поработать с лезвием.

Окончательная правка лезвия на ремне

И снова вам не потребуется ничего особенного для этой работы. Достаточно всего-навсего куска ремня из натуральной кожи, закреплённого на таком же деревянном бруске. В идеале – на поверхность кожи нужно нанести полировальную пасту гои.

ФОТО: YouTube.comПри правке лезвия на ремне нужно совершать движения в одну сторону, противоположную острому краю

После минуты такой правки вы добьётесь действительно бритвенной остроты, проверить которую легко на волосистой части руки.

Как видите, заточка ножа – не такая уж сложная задача. Главное – чтобы руки не дрожали, и была пара свободных минут.

ФОТО: YouTube.com

Ну, а если вы всё-таки являетесь сторонником механических приспособлений, то вот ещё одна простая и интересная идея ручной точилки на основе того же наждака:

А чем и как вы точите свои ножи? Используете ли вы какие-то приспособления? Поделитесь своим опытом и мнением в комментариях!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ — правильно точим ножи дома

Нож – один из основных инструментов хозяйки на кухне. Он нужен «в полной боевой готовности» всегда и везде. Ведь от заточки ножа зависит качество нарезки продуктов. С трудом кромсаешь помидорчик и провально растерзала стейк? Что делать? Бежать к точильщику? Когда на плите варится борщ и шкварчит сковорода, куда пора закидывать мясо? Есть более рациональный и быстрый выход: научиться правильно точить нож в домашних условиях. Как? Мы расскажем об этом дальше. А еще подскажем, где купить инструменты для заточки кухонных ножей и сами ножи с выгодным кэшбэком от Покупона и доставкой до дверей от Новой Почты.

Читайте в нашей статье:

От чего зависит острота ножа

Остроту ножа в конечном итоге можно оценить по качеству полученной нарезки. Его режущая способность – то, насколько легко нож справляется с возложенными на него задачами. А предназначения у этого инструмента могут быть самые разные – от тонкой и деликатной нарезки овощей до брутальной работы с замороженными продуктами. В связи с этим, на остроту ножа влияют несколько главных факторов.

Материал изготовления

От него зависит прочность и острота инструмента. 

  • Мягкая сталь – ножи из такого материала хорошо и легко точатся, но и хуже держат заточку. Применять их можно для рубящей нарезки твердых продуктов, и точить до супер остроты не имеет смысла. Такой материал меньше ржавеет. Пример – нержавеющая сталь.
  • Твердая сталь – ножи из нее долго не тупятся, но и точить их тяжелее. Рубить таким инструментом не рекомендуют – твердая сталь довольно хрупкая, к тому же более подвержена коррозии. Заточку можно делать до степени «разрезания волоса на лету», и получить очень острый инструмент. Пример – углеродистая сталь.
  • Сталь средней твердости или универсальная – наиболее часто используется изготовителями ножей (высокоуглеродистая или легированная молибден-ванадиевая нержавеющей сталь). Тупится (держит остроту), соответственно, средне. Такой материал – хороший баланс между прочностью, остротой и временем без заточки.
  • Дамасская сталь – один из наиболее дорогих и качественных материалов для ножей. В изготовлении применяется кузнечная ковка, когда чередуются мягкие и твердые сплавы, тем самым обеспечивая остроту и долговечность изделия.
  • Сплав титана – нож из такого материала не подвержен коррозии, легкий и устойчивый к нагрузке. Очень редко тупится. Но если возникнет необходимость восстановить остроту титанового ножа, понадобится специальное оборудование.
  • Керамика – изделия из этого материала долгое время выдерживают без заточки, но требуют бережного обращения. Керамические ножи отлично справляются с нарезкой мягких продуктов или продуктов после размораживания. К затачиванию таких ножей нужно подходить с осторожностью – не всякий инструмент по заточке можно использовать.
Угол заточки ножа

Важная характеристика ножа. Правильно подобранный угол заточки обеспечивает баланс распределения нагрузки на клинок, улучшает остроту и режущие качества инструмента. 

Геометрия клинка

Разное назначение ножей подразумевает под собой разный угол заточки:

  • 55-70° – столовые ножи. Применяются для разрезания на кусочки готовой пищи, подвергнутой тепловой обработке и поэтому мягкой. Не слишком острый угол заточки 55-60° предотвращает повреждение фарфоровой посуды во время нарезки пищи.
  • 30-35° – стандартные бытовые кухонные ножи. Как правило, таким инструментом не режут слишком долго, нагрузка на него небольшая. Такой угол заточки является своего рода компромиссом, он обеспечивает как остроту, так и прочность, износостойкость режущего края ножа.
  • 25-30° – ножи для профессиональной разделки мяса и рыбы (для мясников и поваров). Инструмент для таких целей должен быть прочным и острым, чтобы уменьшить нагрузку на руки при выполнении работ с продуктами.
  • 40-45° или 30-35° – походные, охотничьи ножи. Выбор угла зависит от требований к ножу. Если больше имеет значение прочность и стойкость режущей кромки, когда нужно рубить, резать ветки, например, – то больше подходит угол заточки 40-45°. Если ее острота – то угол меньший, 30-35°.

Еще подробнее об углах заточки в зависимости от предназначения ножа смотрите в таблице.

Углы заточки в зависимости от назначения ножа

Инструмент, на котором заточен нож

От качества абразива точильного инструмента зависит то, насколько острый нож вы получите. Назначения у приспособлений тоже отличаются – с помощью одних нож можно просто поддерживать в хорошем, рабочем состоянии, с помощью других – абсолютно тупой инструмент превратить в острый.

Существует много способов заточить кухонный нож, но не все подойдут для домашнего использования.

Вы суровее Шварценеггера? Но нет, ваш стальной взгляд не поможет наточить нож. Вам все равно понадобится что-то из предложенного, а с кэшбэком Покупона и доставкой от Новой почты вы можете сэкономить и заказать онлайн, не выходя из дома:

  • Брусочки – один из самых распространенных инструментов. Они бывают: японские водные, природные, алмазные и керамические. Если вы только начинаете свой «путь воина» в заточке ножей, берите керамические бруски с крупными, средними и мелкими зернами. Это позволит отточить нож до идеального состояния.
  • V-образные и роликовые механические точилки для ножей с пересекающимися лезвиями или роликами – не такие дешевые, как брусок, зато с ними справятся даже самые нежные женские ручки без лишней мороки. Вставьте нож в нужную выемку (если их несколько в станке), протяните нож через лезвие и вуаля. Идеально острый инструмент для готовки у вас в руках.

На весу, в упоре – вжух и готово

Инструкция, как пользоваться механической кухонной точилкой может быть указана прямо на самом устройстве. Более современные и универсальные точилки имеют сразу несколько видов лезвия: с алмазным напылением для керамических ножей, отдельно для заточки ножей из стали и для доводки (полировки ножа до зеркального блеска). Отличные механические кухонные точилки можно купить на Покупоне с приятным кэшбэком и доставкой от Новой Почты.

Механический станок для заточки ножей в домашних условиях

  • Электрические точилки позволяют очень быстро и правильно точить не только ножи, но и ножницы с отвертками в домашних условиях. Их главное преимущество заключается в универсальности, а угол заточки выставляется автоматически. Хорошие бюджетные модели электрических точилок представлены на Покупоне с кэшбэком.

Электроточилки – универсальный кухонный инструмент для правильной заточки ножей, ножниц и отверток

  • Мусаты ─ профилактический инструмент, который скорее шлифует заточенный нож и служит для правки лезвий, чем точит их. Мусаты выглядят как напильник с абразивным напылением или насечками. А пользоваться таким инструментом для заточки могут даже начинающие, с ним практически невозможно порезаться.

Мусат для правки лезвий кухонного ножа – методично, плавно… расслабляет

  • Точило электрическое или точильный станок – скорее прерогатива мастеров, которые занимаются заточкой кухонных ножей и прочего режущего бытового инструмента профессионально. Однако вы можете приобрести такой агрегат и для домашнего использования – на балконе, в мастерской или в гараже. Такое оборудование оснащено мощным мотором, что оправдано требованиями к качеству и высокой производительности.

Как заточить нож бруском

Применение абразивного бруска – самый старинный и проверенный временем способ. Перед заточкой кухонного ножа ополосните брусочек водой. Проведите по его поверхности губкой, смоченной в средстве для мытья посуды, это облегчит вашу работу. Сядьте поудобнее за стол и расположите брусочек на ровной нескользящей поверхности, можно подложить под него полотенце.

Об углах заточки мы написали выше – он зависит от назначения ножа. Затачиваемая кромка должна быть все время направленной перпендикулярно к вектору движения. Избегайте сильного давления на лезвие, но и слабо держать нож тоже не стоит.

После 40-50 движений на ноже появится «заусенец» – небольшая шероховатость по кромке лезвия. Ее не всякий разглядит, однако нащупать можно: аккуратно, чтобы избежать порезов, проведите пальцами вдоль края клинка.

Заусенцы на кромке ножа

Это означает, что заточка окончена. Осталась доводка. Для нее вам понадобится брус со средней зернистостью. Также для это цели подойдет мусат.

Смотрите подробнее процесс заточки кухонных ножей на видео.

Как правильно наточить нож механической точилкой

Как сделать нож острым с помощью механической точилки, пишет на упаковке сам производитель. В целом схема выглядит следующим образом: вставляем тупой нож, проводим им по лезвию и вынимаем острый.

V-образная механическая точилка

Принцип конструкции такой ножеточки прост – абразивные пластины, пересекаясь, образуют V-образный вырез. Вы протягиваете нож, при этом точилка снимает с него слой металла под определенным углом.

V-образная механическая точилка

Наиболее часто представляет собой трехуровневую систему. Первые два уровня  – это абразивы разной зернистости непосредственно для затачивания, а третий – для финишной доводки ножа. Причем последняя стадия необходима далеко не всегда. Более того, для некоторых материалов, из которых делают кухонные ножи, например, хрупкой твердосплавной стали, такая доводка даже вредна. Дело в том, что когда вы точите нож на V-образной точилке, на нем формируются поперечные к краю лезвия царапины. В результате получается что-то вроде микро пилки, что повышает эффективность и режущие свойства ножа. 

Поперечные к краю лезвия царапины

Доводка или шлифовка оставляет также царапины вдоль кромки лезвия, при этом она становится более ломкой  (как раз в местах этих продольных царапин) и тупится.  

Продольные к краю лезвия царапины

В случае с ломкими материалами и работая с такой ножеточкой, не стоит доводить лезвие до идеальной гладкости – это вредит ножу.

Достоинством V-образных ножеточек является простота использования и быстрая, довольно острая заточка. Недостатком – недолговечность такой заточки и быстрый приход в негодность самого ножа. 

Роликовая ножеточка

Представляет собой инструмент для заточки с абразивными роликами (жерновами). Во время движения ножа ролики из керамики или металла с алмазным напылением крутятся и шлифуют кромку ножа. Преимуществом перед V-образной механической точилкой является отсутствие заусенцев. Это более бережная заточка.

Роликовая ножеточка

Ножеточки с такой системой бывают с 1 и 2 уровнями. Лучше остановиться на двухуровневой системе, которая включает в себя более грубый абразив для заточки и более мелкий для доводки ножа.

Механическая ножеточка с роликами – один из самых женских вариантов. Тут не надо выбирать углы наклона и давление. Вставляешь нож в щель ножеточки и проводишь около 40 раз на любой удобной скорости и без сильного нажима. На выходе через 2-3 минуты получаете на пару недель идеально отточенный кухонный ножик. Подробнее о ножеточках такого типа смотрите на видео.

Заточка электроточилкой в домашних условиях

Электроточилки все более популярны для применения дома, они легкие и хорошо точат, при этом нож долго остается острым.

Плюсом такого инструмента является и то, что электроточилка автоматически выбирает угол заточки, вам не нужно делать это самостоятельно. Угол заточки контролируется с помощью магнитных направляющих. Точит как ножи, так и отвертки, ножницы. Подробнее о работе электроточилки смотрите на видео.

Заточка ножа на станке

Перечисленные выше методы домашней заточки ножей помогут вам достаточно быстро обновить лезвие. Но они не сравнятся по эффективности с результатом работы станка для заточки ножей и прочего колюще-режущего инструмента. Такой агрегат точно для вас, если вы много времени проводите на кухне, любите готовить. Тем более, если любите, чтобы все инструменты были в идеальном состоянии, по феншую. И такие умельцы-любители, и профессионалы используют в работе мощные точильные станки или специальное точило. Станки бывают разной модификации: наждачные, с абразивным кругом и прочие. Обычно в комплект входят абразивы различной зернистости. В основном на всех точильных станках такой алгоритм действий:

  • Приложить нож кромкой к движущемуся диску, сначала с крупным зерном.
  • Наклон – на нужный градус (об углах наклона мы писали выше).
  • Не изменяя угол наклона и направление, ведем ножом от основания (около ручки) к концу инструмента. Движения должны быть плавными, без лишнего давления, чтобы заточка была равномерной по всему клинку. Но и не слишком медленными, чтобы лезвие не подвергалось перегреву.
  • Тоже самое движение – с другой стороны лезвия.
  • Число повторов с одной стороны клинка должно быть такое же, как и с другой.
  • После появления заусенец (зазубрин) меняем диск на абразив с более мелкими зернами, убираем шероховатость – одинаково с обеих сторон.

Как правильно точить керамические ножи

Керамические ножи ― более современный вариант наших привычных металлических. Они реже тупятся, но, тем не менее, тоже нуждаются в обновлении и заточке. И тут уже не подходят описанные выше методы.

Керамика – нежный, хоть и крепкий, материал. Царапины на керамических ножах уменьшают срок их эксплуатации. А поэтому ни в коем случае нельзя точить керамический нож обычными абразивами.

Керамический собрат стальных резаков незаметно сверкает белым лезвием

Чтоб правильно точить керамические ножи, вам подойдет любой вид точилки с алмазным напылением. Это материал с ультра мелкими абразивными частицами, поэтому такие точилки обновляют лезвие мягко, шлифуя, а не царапая его.

Ну что, теперь не надо будет бежать к точильщику, пока на плите выкипает борщ? Вы теперь самостоятельно сможете дать фору любому мастеру и быстро привести ножи в порядок. Какая из точилок вам приглянулась больше всего – пишите в комментариях.

Как правильно точить ножи?

Заточить нож – казалось бы, что может быть проще? Ан нет – премудростей в этом деле очень много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных правил качественной заточки. Но не стоит сразу нести свои ножи в мастерскую, вряд ли там кто-то будет искать к каждому лезвию индивидуальный подход. Их прогонят через круг, вращающийся на высокой скорости, и тут же отдадут вам. А раскаленный металл нуждается в правильном охлаждении. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, это делают, а в мастерских – нет.

Можно ли обойтись без заточки?

К сожалению, даже самый лучший нож, если им пользуются постоянно, рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет стираться – не очень быстро, но будет. И те производители, которые убеждают, что их изделия не тупятся никогда, просто умалчивают, что заточку кухонных ножей они предусмотрели в специальных подставках и ножнах. Также регулярно, как вы стачиваете клинок о продукты, происходит и правка лезвия, когда вы извлекаете его из такого гнезда.

Домашней обработке не подлежат:

  • ножи с зубчатым краем, полученным в результате заводской лазерной заточки;
  • инструмент с наплавленным твердосплавным или «магнитным» лезвием.

Это как раз та категория клинков, про которые говорят: «Такие точить – только портить».

А раз уж со всеми остальными видами без натачивания не обойтись, значит, пора узнать, как правильно точить ножи дома. Выбор способа будет зависеть от материала, из которого изготовлено лезвие, и от наличия подходящего инструмента.

Используем мусат

Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей обычно идет в комплекте. По форме мусат может быть цилиндрическим, граненым или плоским. Самые дешевые заточки делают из прочной стали с насечками, которая годится для большинства обычных кухонных ножей. Куда реже встречаются керамические мусаты. А лучшим по праву считается инструмент с алмазным напылением, как на наждаке. Его стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного выставления положения клинка. Инструмент нужно вертикально упереть в стол или доску, а лезвие у самого основания перпендикулярно прислонить поближе к ручке. После этого ножом делают дугообразные движения, смещая его вниз и к себе. Заточка выполняется с двух сторон.

Можно просто зажать в руке нож и проводить мусатом по его кромке, но здесь придется учитывать направление насечек. Для такой работы нужен опыт, хотя потренироваться стоит. Кстати, этот инструмент практически бесполезен при грубой наточке, так что, если другого способа поддерживать ножи в порядке у вас нет, пользоваться мусатом нужно почаще.

Оселок

Сегодня можно найти не только натуральный точильный камень, но и его искусственный аналог. Второй, кстати, изготавливается достаточно большим и с крупными зернами абразива. Для более тонкой правки лезвий с обратной стороны бруска часто делают мелкое напыление. Природный камень обойдется дешевле, но из-за мелкой зернистости он больше подходит для доводки уже подточенных ножей. Очень толстое и совершенно тупое лезвие с его помощью точить будет трудно и долго. Зато он идеален для заточки клинков из мягких марок стали.

Оселок – самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но как правильно точить ножи бруском знают далеко не все, поэтому приведем подробную инструкцию:

  • Взять точильный камень за один конец или уложить его на стол, придерживая за край.
  • Прислонить к поверхности оселка лезвие под углом 20-25° и с легким нажатием протянуть его вверх по бруску. Если это кухонный топорик, тогда наклон лучше увеличить до 30°.
  • В самом конце движения угол можно плавно поднять, снимая нож с бруска – так он получится острее.
  • Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу прижима и направление движения клинка, но увеличивая скорость.
  • Перевернуть нож и выполнить заточку второй стороны лезвия.

На двустороннем бруске заточка выполняется сначала по крупнозернистой стороне, а потом нож «доводится» на тонком абразиве. Точно так же можно выполнить финальную наточку закрепленным на деревянном бруске наждаком, только шкурку лучше выбрать мелкозернистую и влагостойкую.

Маленькая хитрость: перед тем как наточить нож на камне, смажьте поверхность бруска специальным маслом и дайте ему минут 10 напитаться. Это предотвратит налипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства оселка.

Точилки

Универсальное приспособление с удобной ручкой имеет несколько гнезд с установленными абразивными кругами. Угол между ними уже подобран, так что пользоваться таким инструментом несложно. Просто вставляете основание лезвия в гнездо и тянете сквозь него нож на себя. Полотно затачивается сразу с двух сторон, так что усилий придется приложить вдвое меньше.

Похожа на ножеточки ручные и конструкция бытовых электрических точилок, но там круги еще и вращаются. Работа с ними идет гораздо быстрее, правда, результат не всегда получается удовлетворительным. При использовании электрических ножеточек не стоит слишком долго держать нож в точильных кругах – самому толстому и безнадежно тупому лезвию будет достаточно пяти минут.

Заточка на станке

Поскольку в домах давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, начали возникать и вопросы, как точить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить хрупкое лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться приводить в рабочее состояние керамику самостоятельно.

Для работы вам понадобится точильный станок и круг с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не расколоть, нужно правильно выбрать абразивный диск. При работе станка клинок прижимать нужно без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет немало времени, зато результат вы получите отличный.

Для стали лучше выбрать шлифовальный диск с белым электрокорундом, чтобы не пережечь лезвие. Механическая заточка должна выполняться на средних оборотах – около 1500 в минуту. Также нелишним будет почаще охлаждать клинок в воде.

Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом трубочкой. Острое лезвие будет резать его ровно, тупое – рвать и оставлять зубцы. После работы не забудьте промыть кухонный инструмент и вытереть его насухо – так вы уберете мельчайшие частички снятой стали и абразива.

Тонкая доводка

До хирургической остроты, конечно, можно довести любой кухонный нож. Для этого нужно сточить до появления мелких зазубрин одну сторону его лезвия, а потом выровнять край, обрабатывая вторую. Долго такая заточка, конечно, не продержится, но поначалу нож будет резать практически любые продукты. Доводят клинки с помощью различных шлифующих материалов, которые можно отыскать в любом доме.

Хорошо шлифует лезвия керамика, если выбрать достаточно шершавую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – обычно там есть неглазурованные участки. Вот по ним и нужно водить клинком, чтобы довести нож до идеального состояния.

Для ювелирной работы над лезвием понадобится кусок натуральной кожи и полировальная паста типа ГОИ. Ею напитывается поверхность лоскута, а потом шлифуется лезвие. Прежде чем приступать к тонкой доводке, с кромки мелкозернистым оселком убираются все видимые зазубрины. Полировка выполняется в одном направлении – от основания к острию при диагональном наклоне ножа.

Пара советов вместо заключения

Мы разобрались, как правильно заточить нож в домашних условиях. Но чтобы эту утомительную процедуру не пришлось повторять слишком часто, хранить самый главный кухонный инструмент тоже нужно уметь. Не оставляйте лезвия надолго грязными – попытка отскоблить присохшие частички еды будет портить острую кромку. Также нежелательно держать ножи «насыпом», иначе они станут тупиться друг о друга. Определите каждому из них свое гнездо в кухонном ящике, и тогда править клинки вам не придется еще очень долго.

Как наточить нож в домашних условиях

Тем, кто постоянно готовит еду дома, рано или поздно приходится затачивать используемые ножи, вне зависимости от того, насколько они хороши. Исключением могут быть только керамические ножи, поскольку они не затачиваются в домашних условиях и, чаще всего, просто заменяются новыми. Но далеко не всем домохозяевам по карману менять ножи на новые как только они затупляются. Одним из преимуществ стальных кухонных ножей является их долговечность и возможность регулярной заточки. Дорогие ножи из высококачественных марок стали, конечно, дольше сохраняют высокую режущую способность, но все равно даже их требуется затачивать, хоть и значительно реже. 

Возможно, наш обзор раскроет что-то новое о том, как заточить нож в домашних условиях, и поможет самостоятельно овладеть этим полезным навыком.

 

Чем можно заточить нож в домашних условиях

Есть несколько приспособлений для заточки ножей, которые можно применять в домашних условиях. Далее рассмотрим как хорошо заточить нож дома каждым из них.

1. Наждачный камень является самым простым и доступным традиционным средством для ручной заточки кухонных и прочих ножей. Это плоский брусок из спрессованного абразива крупной, средней, или мелкой фракции зернистости. Для поддержания остроты ножей, применяемых только для готовки на домашней кухне, в принципе, вполне достаточно среднезернистого и мелкозернистого наждака. Универсальные комбинированные камни обычно совмещают среднюю шероховатость с одной стороны, и мелкую с другой. Размеры точила могут различаться, но не должны превышать габариты, удобные для удержания кистью руки. Более широкие камни кладутся на поверхность стола, удерживаются одной рукой, а второй выполняются движения ножом по нему. Узким наждаком наоборот, можно проводить по кромке лезвия, удерживая нож в руке.  

Для увеличения трения камень смачивается водой. Нож прикладывается к поверхности наждака под углом 25-30 градусов и проводится режущей кромкой по всей ее длине от пятки до острия с одновременным поперечным смещением. При заточке ножа с двусторонним симметричным спуском такие движения лучше делать поочередно с одной и другой стороны для равномерности. Чем более затуплен нож, тем более многократно и жестко потребуется снимать слой за слоем до появления заусенца на кромке. Затем движения повторяются на мелкозернистом камне для точной доводки и снятия заусенца. После заточки лезвие ножа необходимо промыть, вытереть насухо и проверить остроту кромки.

2. Механические точильные станки (точильные наборы) также оснащены наждачным камнем и работают по тому же принципу ручной заточки. Они представляют собой настольный пластиковый или металлический каркас с фиксацией ножа под определенным углом и подвижным рычагом с прикрепленным наждачным камнем. В наборе со станком обычно поставляются сменные прямоугольные наждаки с абразивным и алмазным покрытием.

3. Мусат, также как и наждачный камень, часто используется в домашних условиях для заточки ножей благодаря простоте и доступности. Это приспособление наподобие круглого напильника, изготавливается из стали или керамики, с одной стороны имеет рукоятку, с другой ー небольшое торцевое заострение для упора. За счет такой конструкции, при трении о режущую кромку с нее стирается поверхностный слой, и она выравнивается. Для точной заточки ножа мусат не подходит, но для правки режущей кромки перед работой вполне годится.

Рассмотрим как заточить нож дома мусатом. Он размещается вертикально с упором в разделочную доску, одной рукой жестко удерживается за рукоятку, второй прикладываем к нему нож режущей кромкой под углом 25-30 градусов. Нож проводится кромкой по мусату режущими движениями сверху вниз, от основания лезвия к острию с одинаковым углом наклона и равномерным прижимным усилием. Двусторонняя заточка выполняется очередными движениями по одной и другой стороне кромки.

4. Электроточилками и заточными электростанками выполняется беспроблемная и острейшая заточка ножей в домашних условиях за счет вращения наждачного круга. Электроточилка устроена как станок в миниатюре с легким и безопасным обращением, подходящим для женщин-домохозяек. Домашние компактные заточные станки больше подходят для применения мужчинами и позволяют затачивать не только ножи, но и другие режущие инструменты. 

Как заточить кухонный нож в домашних условиях без точила

Если дома нет специальных приспособлений, но нужно срочно заточить нож, можно применить еще несколько способов. Выйти из такого положения поможет такой электроинструмент, как дрель, УШМ (болгарка) и ленточная шлифмашина. Дрель можно использовать в сочетании с абразивной шарошкой — цилиндрической насадкой; для заточки болгаркой понадобится торцевой зачистной круг небольшого диаметра; для применения шлифмашины необходима специальная наждачная лента. Безопасно зафиксировав электроинструмент, одной рукой нажимаем пусковую кнопку, второй проводим под наклоном кромкой ножа по рабочей абразивной поверхности.

Как заточить нож подручными средствами, если дома не оказалось специального точила и электроинструмента? В этом случае можно применить плоский напильник и наждачную бумагу. Лезвие ножа фиксируется в руке или прижимается к поверхности, напильником выравнивается режущая кромка с обеих сторон. Затем выполняется финишная доводка наждачкой. В крайнем случае, если не оказалось и таких подручных средств, поправить режущую кромку ножа можно встречным трением о лезвие другого ножа.

Теперь мы исчерпывающе описали как точить ножи дома с помощью специальных и подручных средств.

как правильно точить кухонные ножи своими руками? Как заточить лезвие в домашних условиях до бритвенной остроты? Чем лучше их наточить дома?

Многие хозяйки жалуются на то, что ножи остаются тупыми даже после того, как их наточили. Это происходит из-за того, что процесс выполнен неправильно.

Виды обработки кромки

Если говорить о ножах, то это достаточно древний предмет, который не поменял своей основной формы на протяжении многих столетий. Состоят они из очень удобной ручки, а также из лезвия, которое должно быть острым. Их кромка делается из разных видов сплавов, для изготовления которых используются разные способы.

  • Ножи из углеродной стали доступны для любого человека, так как их цена невысока. Сделаны они из сплава железа с самим углеродом. Они долгое время остаются острыми, а после того как затупятся, достаточно легко поддаются заточке. Но в таких ножах есть и некоторые недостатки. При малейшем соприкосновении с любой кислой средой они начинают покрываться ржавчиной. Соответственно, пища, которая резалась таким ножом, также отдаёт металлическим привкусом.
  • Ножи из нержавеющей низкоуглеродистой стали. Для изготовления такой кромки используются методы сплавления железа с углеродом, а также с добавлением таких элементов, как молибден, хром, а также никель. Такие ножи требуют очень частой заточки, однако, не поддаются коррозии.
  • Ножи, которые сделаны из нержавеющей высокоуглеродистой стали не требуют слишком частых заточек. К тому же они совершенно не подвержены воздействию коррозии. В их сплав входит много углерода, а также ванадия и кобальта.
  • Кромка ножей, которые изготавливаются из дамасской стали, чаще всего используется для создания холодного оружия. А вот в бытовых условиях они встречаются достаточно редко. Для их изготовления используются сплавы только высокого качества. Если говорить о недостатках, то это только их высокая цена.
  • Ножи, имеющие керамические лезвия, отличаются остротой, которая сохраняется довольно долгое время. Их можно не точить пару лет. Единственный их недостаток – это большая хрупкость.

Какие ножи нельзя точить дома?

Начинать учиться точить ножи, экспериментируя со своими любимыми ножами, не стоит. Ведь достаточно нескольких неправильных движений и инструмент может быть испорчен. Керамические ножи затачиваются только при помощи алмазного бруска. Если в доме его нет, то лучше всего обратиться к специалисту, который сможет сделать это профессионально.

Кроме этого, не стоит точить ножи, выполненные из дамасской стали. Ведь дело это достаточно трудное и долгое. Поэтому не каждый человек сможет справиться с такой задачей.

Те ножи, которые имеют волнообразное лезвие, также не надо точить в домашних условиях. К тому же не стоит их нести и к мастеру. Ведь им практически нельзя вернуть прежний вид.

Инструменты для заточки

Ножи достаточно быстро тупятся, если соприкасаются с очень твёрдой поверхностью. Кроме этого, те, кто использует их ежедневно для нарезания мяса, тоже вынуждены регулярно приводить лезвие в порядок. Для этого процесса доступно много инструментов. Это может быть и обычная наждачная бумага, и точильный камень, а также любые подручные средства.

Электроточилка

Такой инструмент хорош тем, что с его помощью можно достаточно быстро наточить ножи. К тому же делается это автоматически. Однако при этом снимается слишком много стали, что приведёт к тому, что лезвие быстро сотрётся. Поэтому всегда под рукой должна быть холодная жидкость, чтобы было можно быстро охладить разогревшееся лезвие. Помимо этого, заточить одинаково нож с обеих сторон практически невозможно.

Мусат

При помощи такого инструмента нельзя наточить слишком тупой нож, ведь он применяется больше для правки, а не для заточки. К тому же буквально через несколько дней ножик опять будет тупым.

Ножеточка роликовая

Самым лучшим вариантом для женщин считается именно такой вариант. Достаточно провести несколько раз ножом по роликам, и он будет острым. Купить такую ножеточку может любой человек, так как стоит она совсем дешёво.

Наждачная бумага

Многие относятся к такому способу точения очень скептически. Однако те, кто уже попробовал такое средство, убедились, что это вполне приемлемый вариант. Конечно же, он не слишком удобный, но при необходимости поможет наточить нож.

Брусок керамический

Это один из самых дешёвых инструментов, который можно купить себе домой, чтобы без проблем сохранить ножи острыми. Единственное, надо правильно его подобрать. Лучше всего покупать сразу два бруска. Один из них будет иметь более грубую поверхность и использоваться для основного точения, а также коррекции угла лезвия. Вторым чаще всего шлифуют поверхность.

Длина бруска должна быть не меньше длины самого ножа. Кроме этого, чем шире будет у него поверхность, тем удобнее он будет. Такой вариант заточки требует много терпения от человека, ведь слишком быстро справиться с данным процессом будет трудно.

Алмазные кружки или бруски

Цена таких инструментов высокая, однако, результат этого стоит. К тому же работать с ним более комфортно. Основа таких инструментов сделана из пластмассы или алюминия. На неё закрепляются металлические пластины с алмазным напылением. Такие точилки не стачиваются долгое время, и даже через несколько лет они будут выглядеть так же.

Кроме этого, такие инструменты имеют много преимуществ:

  • не разбиваются, даже когда их просто уронят на пол;
  • не забиваются при заточке;
  • быстро справляются с поставленной задачей.

К недостаткам стоит отнести их высокую цену.

Японские водные камни

Это такие же бруски, которые нужно использовать не в сухом состоянии, а смачивая в воде. Но цена на них слишком высокая, а вот изнашиваются они быстро. Поэтому для заточки кухонных ножей их лучше не использовать.

Наждак

Такой инструмент больше подходит для мастеров, нежели для новичков. С его помощью можно буквально за несколько секунд сделать лезвие ножа острым.

Выбор и установка угла

Какой бы инструмент ни был выбран, технология для заточки всегда будет примерно одна. Сначала нужно потренироваться на самом простом и дешёвом бруске, а затем можно покупать инструменты немного дороже.

Однако в любом процессе затачивания необходимо правильно установить угол заточки. Если говорить о кухонных ножах, то он должен быть от 20 до 40 градусов. Кроме этого, надо знать и то, что чем меньшим будет угол заточки, тем тоньше будет лезвие ножа. Но и острым он будет недолго, кроме этого, при касании с любой жёсткой поверхностью лезвие потеряет свою форму.

Поэтому выбирать направление угла заточки необходимо в зависимости от того, что надо порезать. Так, профессиональные ножи надо затачивать под углом от 20 до 30 градусов, а вот домашние ножи – от 25 до 35 градусов. Для японских кухонных ножей угол заточки должен быть от 15 до 20 градусов.

Пошаговая инструкция

Для того чтобы научится правильно точить кухонные ножи своими руками, надо ознакомиться с пошаговой инструкцией. К тому же в домашних условиях сделать это просто и быстро. Однако тут надо знать, что существуют правка и заточка. Для первой можно использовать мусат, наждачную бумагу или керамическую тарелку. Для второй подойдут такие инструменты, как точильный станок, брусок, алмазные или электроточилки.

Ручная заточка при помощи обычного бруска
  • Для начала надо поместить брусок так, чтобы было удобно затачивать ножи. Помимо этого, надо подложить под брусок любое кухонное полотенце, чтобы он не скользил по поверхности. Брусок должен лежать, не стоит держать его в руках, так как в этом случае контролировать угол заточки будет невозможно.
  • Далее, надо нож поставить поперёк бруска и делать движения в сторону от себя. Делать это надо так, как будто точится обычный карандаш. Кроме этого, не нужно сильно давить на брусок. Ведь это не только не ускорит сам процесс, но и, наоборот, может деформировать лезвие.
  • Водить по камню надо приблизительно 40–50 раз. При этом нужно выдерживать правильный угол. При появлении шероховатости, которую иначе называют заусеницами, нужно ножик перевернуть и наточить другую его сторону. Если заусеница перейдёт сюда, то надо опять точить предыдущую сторону.
  • До состояния бритвы довести нож можно при помощи шлифовки. Использовать надо самый мелкозернистый камешек. Достаточно будет провести ножом по камню всего 15–20 раз.
  • Если же хочется, чтобы нож был острым достаточно долгое время, то нужно лезвие ножа натереть до блеска при помощи кожаного ремня, смазанного пастой ГОИ. Движения должны идти вверх.
При помощи мусата

Используя такой инструмент для заточки, надо следовать следующим правилам. Все действия выполняются вручную.

  • Кончик ножа нужно упереть в любую поверхность. Лучше всего, если она будет деревянной.
  • Далее, нож надо прижать к стержню мусата под острым углом, у самой его ручки.
  • После этого достаточно энергично надо протянуть лезвие ножа от начала ручки к самому носику. Такое движение надо повторить несколько раз подряд, к тому же меняя сторону лезвия. Если нож был полностью тупым, то применение такой технологии заточки не исправит ситуацию, а вот немного поправить кромку таким способом можно.
При помощи механической точилки

При помощи такого несложного прибора можно добиться хороших результатов. К тому же сделать это будет не так и сложно. Для начала точилку необходимо закрепить на столе. Сделать это можно одной рукой. Второй надо взять ножик и провести им пару раз в прорези.

При помощи наждака

Лучше всего использовать здесь мелкозернистый круг. Для начала инструмент необходимо включить на самую минимальную скорость. Затем надо провести одной стороной ножа по боковой поверхности круга на наждаке. В это время обязательно надо помнить о правильном угле заточки, ведь если этому не следовать, то можно просто испортить нож.

Такая техника заточки чаще всего получается грубой и требует дополнительной доводки. Для этого подойдёт обычная наждачная бумага. Кроме этого, японские ножи на таком инструменте лучше всего не точить, так как можно просто испортить их.

Часто случается такая ситуация, когда нож необходимо наточить, а никаких инструментов для этого под рукой нет. В этом случае можно воспользоваться теми средствами, которые окажутся под рукой.

  • Обычный камень, который надо для начала помыть, а затем приступать к заточке. Схема действий здесь такая же, как и при использовании бруска. Также надо соблюдать правильный угол заточки.
  • Керамическая тарелка. Такой материал гораздо твёрже металла, поэтому его можно использовать в таких целях. Применяется та же техника, что и при заточке на бруске. Единственное, что потребуется – это немного больше времени.
  • Наждачная бумага. Слишком тупой нож наточить таким материалом невозможно, однако, немного поправить всё-таки получится. Для этого надо просто поводить по лезвию ножа этим материалом несколько минут в разные стороны. Это сделает лезвие немного острее.

По сути, все эти способы заточки одинаково просты. Выбор зависит только от потребностей и бюджета человека.

Проверка остроты лезвия

Оценить степень остроты ножа можно при помощи таких действий.

  • Достаточно взять обычный листок бумаги и, держа его на весу, провести по нему ножом. Если лезвие остро, то бумага разрежется на две половины с ровными краями. Когда же нож недостаточно заточен, бумага будет немного рваной или просто помнётся после такой процедуры.
  • Можно взять очень спелый томат и положить его на разделочную доску. Хорошо наточенный нож легко войдёт в него и разрежет без особых усилий.
  • Обычную нитку острый нож разрежет за одну секунду, а вот тупой – попросту уведёт её в одну из сторон.
  • Если острый нож немного повернуть на свет, то от него не должны идти блики. Они могут быть только при попадании лучей на поверхность тупых ножей.

Подводя итог, можно сказать, что наточить нож в домашних условиях можно даже неопытному человеку. Единственное, что потребуется — это ознакомиться с правилами любого из процессов, а также запастись терпением и временем. Ведь не всегда заточка получается слишком быстро. Однако в результате должен получиться идеально острый нож.

Далее вы можете посмотреть видео с советами по выбору приспособлений для заточки ножей.

Самый лучший и самый дешевый способ заточить кухонные ножи

Многие домашние повара думают, что у них плохие навыки ножа, тогда как на самом деле они просто используют тупые ножи.

Даже лучший кухонный нож на рынке бесполезен, если он не острый. Но немногие домашние повара затачивают ножи регулярно — или даже вообще — и многие затачивают их так, что лезвие фактически разрушается (привет, электрические точилки!). Но два инструмента, которые стоят менее 23 долларов, могут значительно улучшить вашу работу с ножами до такой степени, что вы перестанете бояться обеда.

Вот что это такое и как их использовать.

Во-первых, вам понадобится хонинговальная сталь

Большинство людей путают хонинговальную сталь с точилкой. Хонинговальная сталь (на фото ниже) предназначена для повседневного использования. Это металлическая палочка с ребрами, по которой можно провести ножом. Вы, наверное, видели ярких конкурсантов кулинарного шоу, которые драматично метали их по воздуху, как головорезы с мечами.

Хотя хонинговальная сталь действительно помогает ножу лучше резать, на самом деле она не точит нож.Вот как это работает: когда ваш нож разрезает еду и ударяется о твердую разделочную доску, его микроскопические зубцы смещаются, а хонинговальная сталь выпрямляет и сглаживает их, создавая ощущение, что ваш нож острый. Если вы готовите каждый день, вы должны точить нож не реже одного раза в неделю, но вы можете делать это каждый раз, когда готовите, если хотите. Обязательно замените хонинговальную сталь, когда она начнет изнашиваться.

Купите хонинговальную сталь Wustof за 14,99 доллара.

Далее вам понадобится точилка.Но подойдет только правильный вид.

Когда лезвие вашего ножа пострадало и ему требуется дополнительная помощь, пора активизировать дело и достать точилку, которую следует использовать лишь несколько раз в год.

Электрические точилки могут показаться лучшим выбором, но они, вероятно, худший инструмент для заточки ножей. Я узнал об этом в кулинарной школе, когда сокурсник вытащил один из своего набора инструментов, и наш французский повар-инструктор быстро шлепнул его по кухне.Электрические точилки удаляют слишком много металла с ножа, разрушая лезвие и со временем ослабляя его. (Что жаль, если вы потратили много денег на свои любимые ножи. )

Ручные точилки — это нормально, но они не самые лучшие.

Что вам действительно нужно, так это точильный камень (также известный как точильный камень или водяной камень), который является предпочтительным инструментом для заточки ножей, потому что он дает вам, повару, полный контроль. Точильные камни в основном представляют собой длинные прямоугольные блоки из композитного камня, обычно с крупной зернистостью с одной стороны и мелкой крошкой с другой.Как видно ниже, сторона с меньшим номером используется для заточки, а сторона с большим номером — для полировки:

Избавьтесь от страданий и окровавленных пальцев и закажите один из этих точильных камней прямо сейчас. Это дешево, не требует особого ухода и будет иметь большое значение при нарезке лука.

Приобретите точильный камень Keenbest (2-стороннее зерно 400/1000) за 14,99 доллара.

Теперь давайте узнаем, как им пользоваться.

Как точить ножи с помощью точильного камня

Начните с замачивания камня в воде на 10–20 минут, что поможет смазать нож во время заточки. Положите камень на полотенце или коврик грубой стороной вверх. Затем очень важный шаг: установите угол наклона ножа, который обычно составляет от 20 до 25 градусов для ножей европейского стиля и до 15 градусов для ножей японского стиля. Крепко удерживая нож под соответствующим углом, проведите им по камню, потянув его на себя, начиная с пятки и двигаясь к кончику. Сделайте от 10 до 20 движений с каждой стороны, затем повторите со стороной с мелким зерном. Протрите нож, и он готов к использованию.Попробуйте его на помидоре, чтобы увидеть, насколько он острый, и вы будете поражены.

Посмотрите это видео с сайта Serious Eats, чтобы узнать, как использовать хонинговальную сталь и точильный камень:

HuffPost может получать долю от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице. Цены и доступность могут быть изменены.

3 способа заточки ножа

Об этой статье

Проверено:

wikiHow Test Кухня

wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, а это значит, что многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами.При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 71 человек (а). Эту статью просмотрели 2 233 419 раз (а).

Соавторы: 71

Обновлено: 21 октября 2021 г.

Просмотры: 2,323,419

Резюме статьиX

Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите точильный камень в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень на ткань.Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Держите лезвие за рукоять, одновременно нажимая на верхнюю часть лезвия не доминирующей рукой. Затем втяните лезвие в камень 5-10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, вставьте лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие вперед и назад по прорези 5-10 раз, чтобы заточить лезвие с обеих сторон одновременно.Если у вас нет точилки или точильного камня, вы можете заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шершавым дном. Положите ткань и переверните кружку или тарелку сверху вниз. Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к выступу на дне кружки или тарелки. Затем медленно прижмите лезвие к губе. Повторите этот процесс 10-15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или хонинговальный стержень, прочтите, как им пользоваться!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 233 419 раз.

Как выбрать точилку для ножей

С точильным камнем «у вас есть контроль над всем — над тем, сколько материала удаляется, а также над формой, углом и уровнем отделки», — говорит Крамер.

Существует много типов точильных камней, и обычно вам нужны два или три камня с разной степенью истирания или двух- или трехсторонний камень. И тогда вам придется научиться их правильно использовать.

Основная идея состоит в том, чтобы водить ножом вперед и назад по поверхности камня, удерживая его устойчиво под заданным углом.Но движение не интуитивно понятно, и выдержать такой угол непросто. Могут помочь занятия по заточке ножей в магазине ножей или просмотр обучающих видео (попробуйте YouTube или сайт производителя ножей).

Тем не менее, это навык, требующий практики, и даже некоторые профессиональные повара никогда не овладевают им.

«Я ужасен в заточке камней», — говорит Джесс Прайлс, эксперт по барбекю и автор книги «Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mate It» (Agate Surrey, 2018), которая полагается на острые ножи для разделки мяса.«Поэтому я использую дома электрическую точилку для ремней».

Для кого: Гурманы и энтузиасты ножей, готовые потратить время на то, чтобы выбрать правильный камень или камни, и отработать правильную технику. «Сесть с камнями, чтобы настроить ножи, — это еще один способ оставаться на связи со своими инструментами и уделять внимание процессу приготовления пищи», — говорит Крамер.

Цена: От 30 до 300 долларов за камень

Плюсы: Универсальные точильные камни — лучший способ получить заводскую остроту в домашних условиях.Качественные камни должны служить всю жизнь.

Минусы: Выбор правильного типа камня или камней может сбивать с толку, а для овладения правильной техникой заточки требуется крутая кривая обучения, говорит Эйделлс. Сама заточка может занять много времени — от 5 до 20 минут на нож. Водные камни и масляные камни требуют пропитки и / или смазки водой или легким минеральным маслом, а стальная пыль может попасть на ваш прилавок, так что это грязная работа, говорит Кармона.

Избегайте: Очень крупные камни, которые могут повредить ваш нож.«Ищите камень без несоответствий в зернистости или аномалий на поверхности», — говорит Крамер.

Магазин: Amazon, Bed Bath & Beyond, Walmart, Wayfair

Как точить кухонный нож

Хизер говорит:

Без каких-либо промедлений и задержек, вот Учебник по заточке ножей Home-Ec101.com. Я говорю о навыках владения ножом и важности и безопасности острых ножей, но как получить и сохранить их острыми?

Во-первых, давайте начнем с небольшой анатомии ножа.

Это мой любимый нож, это 6-дюймовый поварской нож, он не очень дорогой, мне просто нравится его ощущение, что является вторым по важности аспектом при покупке ножа? Почему? Потому что, если вам не нравится ощущения от ножа, вы не будете им пользоваться.

Что самое важное при выборе ножа? Острие лезвия должно проходить сквозь рукоять. Не покупайте нож без полного хвостовика.

Третий по важности фактор при выборе ножа — это тип металла.Выбирайте нержавеющую сталь или высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Избегайте использования углеродистой стали, да, они могут быть легко заточены до кромки, но они легко теряют эту кромку И могут обесцветить некоторые продукты и могут придать металлический привкус. Понятно?

Наконец, не тратьте время зря с зазубренными поварскими ножами. Обычно они не слишком острые для начала, поэтому некоторые продукты лучше измельчают или размалывают, а не режут, как только они теряют то небольшое преимущество, которое у них было.

Итак, теперь у вас есть нож, как его точить?

Учебник по заточке ножей

Помните, что вы профессионалы в заточке ножей, это руководство для новичков, с оборудованием для начинающих .Если они захотят развлечься, в конечном итоге им будет предоставлен дополнительный кредит Home-Ec101 или 201.

Купите себе точильный камень и керамический стержень, которые можно найти в коробочных магазинах, таких как большой, ужасный (хе) Walmart, или в специализированных кулинарных магазинах. Вам не нужно фантазировать или тратить много денег. Вам также понадобится сталь.

Как пользоваться точильным камнем

Смажьте камень водой, средством для мытья посуды или пищевым маслом. Просто не забудьте тщательно вымыть камень, если вы используете растительное масло, чтобы он не прогоркнул.

Наиболее важным аспектом заточки ножа является обеспечение постоянного угла контакта ножа с точильным камнем или керамическим стержнем. Это означает, что если есть 20-градусный угол, он остается 20-градусным углом на длине лезвия.

Вы можете перемещать лезвие по кругу от наконечника к рукоятке, или это может быть лекарство прямо от наконечника к рукоятке. Лезвие должно оставаться под тем же углом к ​​камню.

Это просто альтернативный вид, чтобы лучше продемонстрировать угол.

Что бы вы ни делали с одной стороной, это нужно повторить с другой, иначе край не будет острым. Угол заточки должен быть одинаковым для обеих сторон ножа.

Держите лезвие под углом от 15 до 30 градусов. Помните, что угол менее важен при его последовательном применении. Лучше иметь постоянный угол 30 градусов, чем противоречивый 15-25. Понятно?

Как использовать керамический стержень для заточки ножей

После равномерного использования камня с обеих сторон пора внимательно осмотреть кромку в продольном направлении. Посмотрите на каждую сторону на наличие провалов, сколов и плоских пятен. Если дефекты остались, поработайте ножом по камню еще немного. Если вы не видите ничего, а угол кромки выглядит одинаковым, пора перейти к керамическому стержню. Это очень похоже на работу по дереву и переход на наждачную бумагу более высокого качества для более мелких деталей.

Есть несколько вариантов удержания керамического стержня, его можно надежно удерживать на поверхности.

Или керамический стержень можно держать как стальной.

Не забудьте сохранить одинаковый угол наклона стержня с обеих сторон лезвия.

На этом этапе удаляются царапины, которые мог оставить камень. Проверьте лезвие. Он выглядит ровным, без царапин? Большой!

Как использовать заточку из стали

Последний шаг — использовать сталь. Этот стальной стержень входит в комплект многих ножевых блоков или может быть приобретен отдельно. Он не удаляет металл, как в предыдущих двух шагах, он просто изменяет форму кромки, удаляя заусенцы с кромки лезвия.

Заусенец — это крошечный тонкий изгиб на краю лезвия. Эта кривая представляет собой тусклый край режущей поверхности, и ее необходимо удалить.

Держите нож в доминирующей руке, а сталь в левой. Проведите лезвием ножа под тем же углом, что и в предыдущих двух шагах по стали. Всегда перемещайтесь от пятки лезвия к кончику или в обратном направлении одним плавным движением. Не останавливайся и не начинай. Наконец, всегда работайте с обеих сторон лезвия равномерно.

Этот шаг также следует выполнять между сеансами заточки ножей, чтобы восстановить лезвие ножа после использования.

Нажмите на картинку, чтобы увидеть больше советов!

* Edit * Не забывайте мыть нож после заточки, чтобы удалить металлические части. -Спасибо @imabug за напоминание. Я делаю это; Я просто забыл это отметить.

Вопросы?

Отправляйте запросы внутри страны по адресу [email protected] .

Подробнее:

Поделиться — это забота!

Как точить кухонный нож

Фотограф, Basak Gurbuz DermanGetty Images

Любой повар познает разочарование при нарезке тупым ножом. Это не только сложно сделать, но и повышает вероятность того, что вы тоже порежетесь. Независимо от того, приобрели ли вы премиальный набор ножей или у вас есть пара любимых, которыми вы пользовались годами, важно заботиться о своих ножах, чтобы они оставались острыми.

Мы проконсультировались с экспертами GHI, а также Leiths School of Food and Wine, чтобы узнать, как лучше всего точить кухонный нож.

Как точить кухонный нож

1. Используйте хонинговальную сталь

      Хонингование ножа по стали помогает сохранить острие ножа; используйте хонинговальную сталь, которая длиннее вашего ножа.

      По словам Бена Блэкберна, учителя Leiths School of Food and Wine, если вы приобрели совершенно новый нож, вам не нужно использовать точильную сталь в течение добрых нескольких месяцев, даже если вы используете нож каждый день. . Главное — использовать хонинговальную сталь в начале и в конце каждого дня, когда вы находитесь на кухне. Это сохранит острый край вашего ножа. Слишком частое использование стали (или точильного камня) может привести к эрозии лезвия.

      СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ Изображения Getty

      2.Заточка под углом

      При заточке ножа Western держите нож напротив хонинговальной стали под углом примерно 22,5 градуса. Проведите ножом вниз по всей длине стали. Нет необходимости прилагать силу — позвольте весу ножа сделать работу. Японские ножи требуют более острого угла заточки 10-20 градусов.

      Бен также говорит, что, хотя вы увидите, как многие ведущие повара затачивают свои ножи на большой скорости, если вы попытаетесь сделать это, может быть легче неправильно рассчитать угол, под которым вам нужно, чтобы лезвие касалось стали, что приведет к более тупой нож, чем когда вы начинали.Он рекомендует держать сталь вертикально на рабочей поверхности на кухонном полотенце, чтобы убедиться, что она не скользит, и натягивать нож под нужным углом всего 5 или 6 раз с каждой стороны ножа. Представьте, что сталь находится в положении «12 часов», а нож — незадолго до 1 часа.

      Тип ножа, который вы должны использовать, зависит от личных предпочтений и того, как он ощущается в руке. Западный нож — это нож европейского производства. Различают европейские (закаленная сталь) и японские ножи (закаленная сталь), поскольку это, как правило, два наиболее распространенных типа ножей.Лезвия европейских ножей толще и выдерживают тяжелую нагрузку. Японские ножи легче, а их лезвия тоньше.

      3. Очистите нож

      По окончании хонингования очистите нож и сталь, чтобы удалить все частицы, которые могли соскользнуть.

      Кристина ВианеллоGetty Images

      4. Знайте, когда затачивать

      Как часто вы затачиваете нож, зависит от того, как долго вы им пользуетесь.Повара в ресторанах оттачивают каждые несколько часов. Домашний повар может делать это только раз в день, если готовит каждый день. Или раз в несколько дней, если готовят реже.

      5. Когда хонинговальная сталь больше не возвращает лезвие ножа к остроте, попробуйте использовать точильный камень или точильную сталь с покрытием из керамического или алмазного порошка. Бен из Leiths School of Food and Wine говорит, что если ваш нож хорошего качества и вы неукоснительно затачиваете лезвие после каждого его использования, вам нужно использовать точильный камень только один или два раза в год.Их можно купить в Интернете (есть много видеороликов, демонстрирующих, как ими пользоваться), но специализированные магазины по ножам часто затачивают их для вас, гарантируя хорошее лезвие.

      5. Тест с помидором

      Чтобы проверить остроту ножа, попробуйте разрезать помидор. Тупой нож раздавит помидор, в то время как острый нож прорежет его с минимальным усилием или без него.

      Общие советы

      * Мы рекомендуем не мыть ножи в посудомоечной машине, даже если их можно мыть в посудомоечной машине.Вымойте вручную горячей водой с мылом и немедленно высушите. В посудомоечной машине лезвия ножа могут удариться о корзины или другую посуду или столовые приборы, что может повредить лезвие. Кроме того, это небезопасно для человека, разгружающего посудомоечную машину, если он не знает, что там есть нож / ножи!

      * Старайтесь не класть ножи в ящик. Другие столовые приборы или ножи в том же ящике могут повредить лезвие.

      * Рассмотрите возможность приобретения индивидуальных защитных рукавов или защитных приспособлений для ножей.

      * При покупке блоков для ножей ищите блоки с горизонтальными планками, чтобы ножи не упирались в края.

      Клаус ВедфельтGetty Images

      Яркие кухонные полотенца, чтобы добавить красок на вашу кухню

      Набор льняных кухонных полотенец с графическим принтом Poketo, 2 шт., £ 28

      Селфриджи

      Эти кухонные полотенца с графическим рисунком добавят яркости любой кухне. Selfridges также делают ряд подходящих чашек и тарелок, если вы хотите полностью выложиться.

      John Lewis & Partners Чайные полотенца из комнатных растений Monstera, 2 шт. В упаковке, 8 фунтов стерлингов

      Джон Льюис

      Если вы не умеете сохранять живые комнатные растения, то кухонные полотенца Джона Льюиса — для вас.

      Чайное полотенце Spotty Cat, 10 фунтов стерлингов

      Не на главной улице

      Это очаровательное кухонное полотенце с кошачьей тематикой обязательно вызовет улыбку на вашем лице.

      Чайное полотенце Sun Lee Prowling с леопардовым принтом, 20 фунтов стерлингов

      Антропология

      Кухонное полотенце с леопардовым принтом от Anthropologie, конечно, слишком хорошо для сушки посуды? Вместо этого создайте рамку для этого.

      Чайное полотенце с рыбой и жареным картофелем, 15 фунтов стерлингов

      Кэт Кидстон

      Чайное полотенце в стиле ретро от Кэт Кидстон — это рыба с жареным картофелем к чаю каждый вечер.

      Чайное полотенце из хлопка и апельсина, 17 фунтов стерлингов

      Не на главной улице

      Это кухонное полотенце с оранжевой тематикой заставит вас думать о более теплом климате каждый раз, когда вы его используете.

      Набор из 3 чайных полотенец для собак Bertie Sausage, £ 4

      Dunelm

      Этот набор кухонных полотенец с изображением собачки-сосиски Берти не только привлекателен, но и прекрасен по цене.

      Набор из 3 чайных полотенец в полоску Eagle Rock, 24 £

      Конран Магазин

      Если вы ищете умный и серьезный набор кухонных полотенец без иллюстраций, то магазин Conran поможет вам.

      Набор из 5 печатных чайных полотенец, 15 фунтов стерлингов

      Маркс и Спенсер

      неподвластный времени набор кухонных полотенец от Marks and Spencer.

      Orla Kiely Чайные полотенца на стебле и гребешке, набор из 2 шт., £ 16

      Джон Льюис

      Знаменитый цветочный узор Орла Кили делает эти кухонные полотенца отличным подарком.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как точить кухонные ножи — советы домашним поварам — рецепт

      Заточка кухонных ножей — это навык, которому довольно легко научиться, и вы никогда не пожалеете о его приобретении. Я затачиваю свой о сталь почти каждый раз, когда готовлю, и при необходимости делаю более интенсивную заточку примерно раз в месяц.

      Легко узнать, когда нож нужно заточить: он требует большего давления при нарезке, и у вас меньше контроля над ним. Действительно острый нож скользит по ингредиентам, не раздавливая их. Для домашних поваров основными инструментами для заточки являются сталь (несмотря на название, она не обязательно должна быть из стали), которую вы должны использовать почти каждый раз, когда используете нож, потому что он помогает сохранить остроту лезвия, и камень (часто называется точильный камень), который затачивает затупившееся лезвие.

      При использовании любого инструмента вам необходимо знать свой нож. Во-первых, из какого материала он сделан? Большинство кухонных ножей, как правило, изготавливаются из углеродистой стали, нержавеющей стали или углеродистой нержавеющей стали.(Существуют ножи из других сплавов и композитов, но они менее распространены и могут быть чрезвычайно дорогими. Ножи с керамическими лезвиями необходимо затачивать на специальных станках.)

      Углеродистая сталь относительно мягкая, поэтому довольно тупится. быстро, но заточить легко. Как и другие инструменты из углеродистой стали (например, сковороды или вок), ножи из этого металла могут реагировать при контакте с кислотными ингредиентами (например, когда вы нарезаете лимоны и помидоры) и легко ржавеют. После мытья ножа из углеродистой стали — вручную, а не в посудомоечной машине (что относится ко всем кухонным ножам) — немедленно высушите его.

      Нержавеющая сталь — более твердый металл. Нож из нержавеющей стали держит лезвие, но его сложно заточить домашними инструментами. Если он станет слишком тупым, отнесите его в профессиональную точилку. Композит углерод-нержавеющая сталь — лучшее из обоих миров — он хорошо держит кромку и легко затачивается.

      Тогда нужно знать угол режущей кромки.Ножи часто делятся на две категории: европейские и японские, хотя обе могут быть изготовлены где угодно. Традиционные японские лезвия затачиваются только с одной стороны лезвия, поэтому вам нужно покупать правое, в зависимости от того, левша вы или правша. Японские однолезвийные ножи следует затачивать только на угловой стороне. Ножи европейского типа, которые также могут быть изготовлены в Японии, имеют острую с обеих сторон лезвие, которое доходит до узкой V-образной точки по всей длине.

      В зависимости от производителя европейские лезвия можно затачивать под относительно широким или относительно узким углом; Из первого получается нож, который крепкий, но не такой острый, как нож, заточенный под острый угол, который, поскольку он тоньше, более хрупкий. Ножи европейского образца следует затачивать под тем же углом, который производитель поставил на лезвие.

      Купите самую длинную сталь, с которой легко справитесь. Вам нужно слушать, когда вы проводите ножом по стали или камню — при заточке европейских ножей звуки, которые он издает, когда вы проводите лезвием по стали с каждой стороны, должны быть одинаковыми.Если звуки разные, это означает, что вы затачиваете каждую сторону под разным углом.

      Точильные камни обычно имеют две стороны, каждая с разным уровнем шероховатости: более грубая сторона предназначена для заточки лезвия ножа, а более тонкая сторона сглаживает его. Не злоупотребляйте камнем, потому что каждое движение по нему соскребает крохотное количество металла.

      В зависимости от камня (и личных предпочтений) точильный камень можно намочить в воде или натереть маслом. При использовании камня положите его на сложенное влажное кухонное полотенце, чтобы он не двигался, когда вы проводите по нему ножом.

      Если вы инвестируете в дорогие ножи, вам следует поговорить с производителем или продавцом о том, как лучше всего их заточить — они могут посоветовать использовать определенный тип камня или стали. Конечно, вы также можете использовать машину — электрические или ручные инструменты, через которые вы протягиваете лезвие, которое затачивает его на вращающихся камнях, установленных под точным углом.

      Действительно хорошие могут быть дорогими, и если вы ошибетесь в настройках, вы можете испортить острие ножа.

      Лучшая точилка для ножей на 2021 год

      Наш выбор
      Chef’sChoice Trizor XV

      Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, и он подходит для лезвия практически любого ножа.

      Варианты покупки

      * На момент публикации цена составляла 150 долларов.

      Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные края из всех тестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал и недорогой поварской нож в немецком стиле, и высококачественный нож в японском стиле, от тупости ножа для масла до остроты нарезки помидоров одним движением. Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки, на что может претендовать не каждый конкурент.А так как эта точилка является быстрой и простой в использовании, ваши ножи всегда будут острыми. Наконец, Trizor XV создан для длительного использования, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшие вложения, но мы думаем, что оно того стоит.

      Бюджетный выбор
      Work Sharp Culinary E2

      Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все остальные точилки в своем ценовом диапазоне. Он отлично подходит для случайного повара.

      Если вы время от времени готовите и у вас нет большого количества ножей, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная или прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но она проста в использовании и дает лучшую режущую кромку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что точилка вам понадобится всего несколько раз в год, мы думаем, что это принесет вам максимальную отдачу от вложенных средств.

      Наш выбор
      Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов)

      Тонкий керамический точильный стержень Idahone подходит для любого типа ножей (кроме зубчатого), и он мягче по сравнению с традиционными стальными хонинговальными стержнями.

      как правильно хранить и ухаживать? — RADIUS

      31.05.2017

      Когда покупаешь хороший нож (например, Wuesthof, Arcos или Yaxell) — рассчитываешь, что служить он будет долго, а резать — как по маслу, ловко летая над доской с размеренным стуком.


      Правда, многие упускают, что за дорогими ножами и уход нужен особый, а для остроты лезвие нужно регулярно править и правильно точить. Мы собрали главные правила от опытных шеф-поваров, которые помогут и вам поддерживать любимые ножи в идеальном состоянии.


      №1: Правильно хранить

      Лучше держать ножи так, чтобы до них было легко дотянуться из того места, где вы обычно режете и подготавливаете продукты. Это может быть навесной магнитный держатель или подставка.


      Первый вариант подойдет для небольших кухонь, где важно экономить каждый сантиметр, а второй — для тех, у кого на рабочем столе достаточно места. На магнитном держателе можно разместить сразу много ножей в том порядке, в котором они вам обычно требуются. При этом все лезвия на виду, сразу понятно, где какой. Минус — вода с вымытых ножей будет капать вниз.


      Подставка удобнее всего вращающаяся — так легче и быстрее добраться до нужного ножа. Ее можно разместить совсем близко, поэтому в спешке не придется тянуться за нужным клинком, однако минусы тоже есть: например, внутри будет скапливаться влага, поэтому ножи нужно протирать насухо.


      ! Ни в коем случае не храните ножи россыпью в ящике стола или на полке — так они быстрее тупятся и ржавеют. В этом случае пользуйтесь специальной вставкой с разделителями.


      №2: Правильно пользоваться


      Используйте каждый нож по назначению: например, филейником не стоит резать твердые овощи или кости, а хлебным ножом — шинковать зелень. Это неудобно и вредит лезвию, которое рассчитано на работу с определенными продуктами.


      Старайтесь резать на деревянной доске: они меньше тупят лезвия и не крошат режущую кромку, как многие твердые материалы.


      Мыть ножи нужно после каждого использования, а после каждой нарезки — протирать лезвие. Так вы избежите окисления, ржавчины и темных разводов на поверхности.


      Ножи из нержавеющей стали со стальными или пластиковыми можно мыть в посудомоечной машине, но не на максимальной температуре. Лучше избегать едких моющих средств. Если у ножа деревянная ручка — мойте его вручную. Каждый раз после мытья вытирайте нож насухо и только потом кладите в ящик или на подставку.


      ! Не режьте ножом продукты в сковороде, кастрюле или салатнике с твердой поверхностью (кроме пластика): от этого лезвие тоже может затупиться или покрыться вмятинами.


      №3: Правильно точить

      Собственно, точить ножи можно не чаще раза в месяц — зависит от конкретного сплава, типа ножа и того, как часто вы им пользуетесь. А вот править мусатом нужно перед каждым использованием: чтобы выровнять лезвие, убрать мелкие заломы и заусенцы. Точить можно с помощью специальных брусков разной зернистости, механических или электрических точилок — кому как удобнее. Первые работают точнее и тоньше, вторые идеально сохраняют нужный угол заточки. Среди механических и электрических есть и те, что подходят для заточки серрейторных ножей, но обычно такие лезвия точить не нужно. Про заточку и правку мы уже писали подробно. Сейчас лишь напомним: править мусатом лучше в направлении от рукояти к кончику, проходясь ровно вдоль кромки. Старайтесь точить, как минимум, в два этапа: сначала — грубая заточка, потом — шлифовка. Так лезвие будет ровным и не доставит трудностей при нарезке. По окончании нож нужно ополоснуть и тщательно вытереть.


      ! Не точите дорогие ножи с помощью дешевых механических точилок из ближайшего хозяйственного: вы легко повредите лезвие, нарушите угол заточки и восстановить нож будет совсем не просто.

      Вопрос: Как затачивать кухонные ножи? — Кулинария и гостеприимство

      Содержание статьи:

       

      Эффективная заточка кухонных ножей как правильно заточить нож

      Видео взято с канала: Technics reviews


       

      Как правильно точить кухонные ножи. Какую выбрать точилку для ножей.

      Видео взято с канала: Бест Китчен


       

      Как грамотно наточить хороший кухонный нож

      Видео взято с канала: TVY Co.


       

      Мусат: тупые ножи, в какую сторону точить, металл или керамика

      Видео взято с канала: Tactical+


       

      Заточка кухонных ножей Ruixin Pro rx-008 Как правильно заточить домашний нож / Меняем угол заточки

      Показать описание

      Заточка кухонных ножей на точилке ножей Ruixin Pro rx-008 Как, по моему мнению, правильно заточить домашний нож на ножеточке Ruixin Pro rx-008 мой вариант заточки / Меняем угол заточки кухонных ножей на точилке для ножей Ruixin Pro rx-008. В данном видео я покажу свой вариант заточки кохонних ножей на точилке Ruixin Pro 4. Так вот, как правильно заточить кухонный нож точилкой для ножей с Алиэкспресс? Как я подхожу к процессу заточки кухонных ножей, какие бруски использую для заточки, какой угол заточки кухонных ножей выбрал я для своих кухонных ножей?
      ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■.
      #заточка, #нож, #Ruixin, #aliexpress, #алиэкспресс.
      ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■.
      ► Абразивные бруски для заточки ножей с Алиэкспресс:.
      ● http://ali.pub/4b4s64.
      ► Алмазные бруски для заточки ножей с Алиэкспресс:.
      ● http://ali.pub/3vikoh.
      ► Полировальные бруски для заточки ножей с Алиэкспресс:.
      ● http://ali.pub/3vikde.
      ● http://ali.pub/3vil39.
      Точилка для ножей Ruixin Pro rx-008:
      ● http://ali.pub/40wkxh.
      ● http://ali.pub/40wl4h.
      Лучшая цена Точилка для ножей Ruixin Pro rx-008:
      ● http://ali.pub/498z2r.
      ● http://ali.pub/498ze1.
      ● http://ali.pub/498zl8.
      ● http://ali.pub/498zst.
      ● http://ali.pub/498zyu.
      ● http://ali.pub/499068.
      ● http://ali.pub/4990ez.
      ● http://ali.pub/4990oi.
      ● http://ali.pub/4990tk.
      Поиск Точилка для ножей Ruixin Pro rx-008:.
      ● http://ali.pub/49910y.
      ● http://ali.pub/49916s.
      ● http://ali.pub/4991cm.
      Полировочная паста, + бланки и кожа.
      ● http://ali.pub/4c4slu.
      ● http://ali.pub/4c4t26.
      Деревянный брусок + кожа:
      ● http://ali. pub/4c4tr2.
      ● http://ali.pub/4c4ucn.
      ► Точильные камни Бруски для заточки ножей на Алиэкспресс:.
      ● http://ali.pub/3mudtn.
      ● http://ali.pub/3vikde.
      ● http://ali.pub/3vikoh.
      ● http://ali.pub/3vikva.
      ● http://ali.pub/3vil39.
      ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■.
      ██ █ ▀█▀ Как получить вечно активный купон на скидку до 18% с Алиэкспресс на все:
      ► Кэшбэк на Алиэкспресс с ePN 7-18%: http://ali.pub/1gxx9e.
      Видео инструкция: https://youtu.be/-MhVu5Ewig4.
      ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●.
      ► ЗАРАБОТАТЬ на Алиэкспресс с ePN: http://ali.pub/1gxx4q.
      Видео инструкция: https://youtu.be/QTtX62AEA2s.
      ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■.
      ► Обзоры товаров: http://www.youtube.com/c/BuyBestWeb.
      ► Где КУПИТЬ: https://www.youtube.com/channel/UCs8S….
      ► Как сэкономить: http://www.youtube.com/c/JobWebWork.
      ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰.
      BuyBest ► пишу видео обзоры на лучшие товары из Китая, создаю подборки топ товаров с AliExpress. Рекомендуую только самые лучшие вещи с Алиэкспресс. Если Вас интересуют дешевые товары из Китая, то Вы наверняка тратите уйму времени на поиски определенных вещей с Алиэкспресс. Зачем искать полезные товары с Алиэкспресс, если проще посмотреть обзоры на самые крутые товары с Алиэкспресс? Ищешь полезные товары с AliExpress – они у нас есть, подписывайтесь на BuyBest. Если Вы посмотрите наш обзор на товар из Китая, то Вы сразу будете знать, нужна ли Вам эта покупка с Алиэкспресс или нет..
      BuyBest это канал для тебя. Спасибо, что Вы с нами!
      ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰.
      Заточка ножа точилкой Ruixin Pro 4 КИТАЙСКИЕ Абразивные бруски для заточки ножей ТОП https://www.youtube.com/watch?v=arEphdmD2bg.
      Как заточить нож до идеальной остроты используя станок для заточки ножей Ruixin Pro rx 008 https://www.youtube.com/watch?v=1eIL7luJSzA&t=1678s.
      Станок для заточки ножниц RUIXIN PRO RX-008 ПРАВИЛЬНАЯ ЗАТОЧКА НОЖНИЦ на китайской точилке https://www.youtube.com/watch?v=5SxgAnsppb8&t=8s

      Видео взято с канала: BuyBest


       

      ПРАВИЛЬНАЯ ЗАТОЧКА КУХОННЫХ НОЖЕЙ в домашних условиях. Как САМОСТОЯТЕЛЬНО НАТОЧИТЬ НОЖ

      Показать описание

      #ЗояПолякова.
      Правильная заточка кухонных ножей в домашних условиях. Как самостоятельно наточить нож.
      Как выбрать кухонный нож, предназначающийся для каких-то повседневных бытовых нужд. Какими качествами он должен обладать? Есть перечень, важный для любой кухарки:
      Есть перечень, важный для любой кухарки:
      острое лезвие;.
      удобная ручка;.
      прочность;.
      некие эстетические характеристики..
      Выбирая ножик, всегда надо подержать его в руке, чтобы определить, удобен ли он лично для вас. Следующее, на что необходимо обратить внимание – форма и толщина клинка. Лучше всего будет резать нож, у которого клинок очень тонкий, имеет форму равнобедренного треугольника. Чем острее будет угол, тем удобнее резать продукты. Однако такой клинок быстро тупится, на нем образуются щербинки, поэтому им нежелательно резать мясо с костями и прочие твердые продукты..
      Самыми распространенными являются кухонные ножи, у которых клинок сделан с подводом. Режущая кромка в нем идет под углом больше 20°. Вот почему многие ножи советуют точить, наклоняя под углом в 25°-30° к точильному камню. Режущие свойства при этом остаются довольно приличными, а прочность лезвия увеличивается..
      Клинок должен быть сделан из прочной стали. Если вам пытаются вручить нож, лезвие в котором короткое и сильно гнется, вас хотят обмануть. Таким ножиком работать крайне неудобно, в лучшем случае он подойдет для резки хлеба или мягких фруктов, если лезвие пилообразное. Сталь должна быть однородной, плотной, без каких-либо вкраплений или разводов. Хороший нож должен обладать удобной рукояткой, прочно прикрепленной к хвостовику..
      Бывают и керамические режущие инструменты, специально предназначенные для использования на кухне. Все они очень остры, не подвержены коррозии, однако, резать ими твердые продукты, колоть лед, открывать консервы категорически запрещено. Точить их можно только на специальных станках..
      Смотрите видео, ставьте Лайк, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!
      http://www.youtube.com/user/zoyaelets

      Видео взято с канала: Зоя Полякова


       

      Как быстро наточить кухонные ножи.

      Легко, просто, остро.

      Видео взято с канала: VGYell


      Как точить кухонные ножи в домашних условиях

      Тупые ножи — это грустно. На самом деле, вы можете легко и быстро заточить ножи, если знаете, что делать. Эта статья — именно то, что вам нужно: руководство, которое расскажет вам, как точить кухонные ножи в домашних условиях тремя разными способами.

      Вы узнаете, как использовать стальной стержень для заточки ножей, электрическую точилку для ножей и точильный камень, а также вы получите несколько советов, которые позволят дольше сохранять заточенные ножи острыми. Продолжайте читать, чтобы получить полную информацию.

      Секрет заточки кухонных ножей

      Прежде чем приступить к процессу заточки, вам нужно сделать одну вещь: поищите самую тупую часть вашего лезвия. Например, ваш нож может затупиться возле кончика или у валика. Как только вы узнаете, в чем слабость вашего тупого ножа, вы поймете, на какой точке следует сосредоточиться. Это гарантирует, что вы получите новую идеально острую режущую кромку там, где она вам нужна.

      Имейте в виду, что материал, из которого сделан ваш нож (углеродистая сталь, нержавеющая сталь и т. д.), не имеет значения для этой задачи.

      3 способа заточки кухонных ножей:

      1. Использование стального стержня

        Вы можете использовать стальной или керамический стержень (мусат). Этот инструмент очень эффективный, таким пользуются профессиональные повара. Конечно, они то вам и скажут, что вы на самом деле не затачиваете лезвие, а выравниваете его. Другими словами, вы выпрямляете уже изогнутый край (это на микроскопическом уровне) лезвия ножа, чтобы он легче прорезался через пищу. Все это говорит о том, что вы можете использовать хонинговальный стержень, это вполне приемлемое решение для быстрой правки лезвия ножа.

        Возьмите стальную заточку и держите ее кончиком на столе или разделочной доске. Затем возьмите тупой нож и держите его так, чтобы сторона лезвия и хонинговальный стержень образовали угол в 20 градусов. Затем быстро потяните нож на себя и повторите это движение одинаковое количество раз для каждой стороны лезвия. Продолжайте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый.

      2. Использование электрических точилок

        Если у вас часто возникают проблемы с ножами, приобретение электрической точилки — отличный шаг. Эта небольшая кухонная техника отлично затачивает ножи и невероятно проста в использовании. Электрические точилки отлично подходят, когда у вас есть немного времени, чтобы по-настоящему заточить (а не просто выровнять) затупившиеся ножи.

        Сначала поставьте электрическую точилку для ножей на стол и включите ее. Затем возьмите тупой нож и проведите им в каждую прорезь примерно три или четыре раза, стараясь не надавливать на лезвие и медленно тянуть его на себя. Вы всегда должны запускать режущее лезвие с каждой стороны одинаковое количество раз, чтобы обеспечить одинаковую остроту с обеих сторон. Чтобы закончить заточку, все, что вам нужно сделать, это провести лезвием через прорезь для «полировки». Вот и все!

      3. Использование точильного камня

        Наконец, вы можете выбрать профессиональный точильный камень. Этот небольшой прибор немного похож на наждачную бумагу: вы будете добиваться заточки путем трения камня и лезвия ножа.

        Постелите влажную кухонную ткань на кухонный стол и положите на нее точильный камень песчаной стороной вверх. Возьмите кухонный нож. Держать его лезвием от себя под углом 20 градусов к точильному камню. Вам нужно будет сохранять этот угол на протяжении всего процесса заточки. Держа пальцы другой руки на лезвии, протолкните нож вперед и поперек точильного камня. Повторите это движение четыре или пять раз, затем поверните нож и сфокусируйтесь на другой стороне лезвия.

        После того, как вы все это сделаете, переверните точильный камень и повторите те же движения с тем же углом лезвия на гладкой поверхности. Это позволит отполировать заточенное лезвие и подготовить его к работе на кухне.

        Имейте в виду, что некоторые модели заточного камня требуют, чтобы вы их смочили перед тем, как начать заточку. Другие будут предупреждать, чтобы вы этого не делали. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, что делать.

      Какой метод заточки кухонных ножей лучше всего?

      Выбор метода заточки ножей зависит только от вас. Все эти способы превращают тупой ножик в новый острый кухонный нож, так что все сводится к личным предпочтениям.

      Использование стального стержня лучше всего подходит, когда у вас нет времени, чтобы как следует заточить нож, но вы все равно хотите заточить нож и продолжать работать на кухне (например, если вы готовите ужин).

      Электрические точилки для ножей — ваш лучший друг, если у вас есть деньги для такого приобретения, достаточно места для хранения и вы цените удобство и простоту превыше всего.

      С другой стороны, точильные камни также хороши, если вы изо всех сил хотите научиться точить ножи.

      Как часто нужно точить кухонные ножи?

      Вам следует заточить нож, как только вы заметите, что он не прорезает ингредиенты так, как раньше. По мере того, как вы приобретете больше опыта на кухне, вы сможете инстинктивно сказать, какие ножи нуждаются в заточке, а какие нет. Также, вы можете попробовать эти два теста на остроту ножей.

      • Бумажный тест

        Возьмите лист бумаги и держите его вертикально. Затем проведите кухонным ножом по бумаге. Если она прорезается без усилий, его не нужно затачивать. Если он рвет лист бумаги, пора его заточить.

      • Томатный тест

        Еще один тест, который вы можете сделать, — это томатный тест. Возьмите нож и нарежьте помидор каждой частью лезвия, от кончика ножа до пятки. Приложите при этом как можно меньше давления.

        Если вы можете разрезать кожицу помидора, не разрезая помидор, у вас есть острый нож. Если вы заметили, что лезвие не режет легко, вам нужно его заточить. Этот тест работает и с другими фруктами с тонкой кожицей, например, со сливой.

      Советы по сохранению остроты заточенных ножей:

      Заточка может быть интересной, но нет причин постоянно затачивать лезвия. Если вы примените к своей кухне три простых совета, ваши ножи будут оставаться острыми намного дольше.

      • Тщательно храните ножи

        Хранить звенящие острые ножи в кухонном ящике — не лучшая идея. Вы можете не только порезаться, но и лезвия очень быстро изнашивается. Более того, по той же причине деревянные стойки для ножей также могут быть не очень хорошими, поскольку режущее лезвие довольно часто трется о древесину в прорези.

        Вместо этого вам следует приобрести магнитный держатель для ножей, который можно повесить на стене. Кроме того, вы можете продолжать хранить ножи в ящике, если сначала поместите на них защитные приспособления для ножей.

        Что хорошо в этих методах хранения, так это то, что они не позволяют острой кромке лезвия задевать или царапать другие предметы. Таким образом, острый край «проедается» не так быстро.

      • Используйте правильную разделочную доску

        Острый нож, неоднократно ударяющий по слишком твердой разделочной доске (например, из очень твердого дерева или стекла), быстро раскалывается и теряет свою остроту. Чтобы этого избежать, приобретите высококачественную разделочную доску.

      • Всегда мойте (и сушите) свои кухонные ножи вручную

        Наконец, вы всегда должны мыть кухонные ножи вручную. Даже если ваши ножи по инструкции можно мыть в посудомоечной машине, их лезвие быстро изнашивается, если вы будете мыть их посудомоечной машине. Промойте их горячей водой, протрите мыльной губкой, сполосните и вытрите полотенцем. Это просто и быстро — ведь можно потратить на это 5 секунд!

      Как-точить ножи на электрическом точиле. Правильная заточка ножей (как точить ножи)


      Что отличает модную и удобную кухню XXI века? Стильная мебель, правильно организованное пространство, современная техника, и, конечно, качественная кухонная утварь. И одна из главных составляющих «набора инструментов хозяйки», без которой мы не можем обойтись, несмотря на все кухонные комбайны, блендеры и мясорубки – это разделочные ножи. В современной кухонной индустрии ножам, а также местам их удобного и безопасного хранения, придается огромное значение. Как и вопросу о том, как можно правильно и быстро наточить кухонные ножи: целая отрасль индустрии работает над выпуском точилок, от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

      Нож – очень древний предмет, форма и назначение которого в общих чертах не изменились за много тысячелетий. Он по-прежнему состоит из острого лезвия (форма режущей части зависит от назначения инструмента) и удобной ручки, разница лишь в материале и отделке. Мы унаследовали не только форму ножа, но отголоски верований наших предков, связанных с ним. Ведь у древнего русича он не только был важным предметом в хозяйстве, но и защищал от злых духов; участвовал в клятвах и заговорах. А подаренный ребенку, символизировал переход во взрослую жизнь, от мальчика к мужчине. Отец показывал сыну, как правильно править нож, как сделать чехол для него и как с ним обращаться.

      Сейчас ножи, хоть они и «растворяются» в кухонной обстановке, все еще находятся на особом счету. Их коллекционируют; их делают важной деталью оформления кухни, покупая необычные подставки и держатели. Согласитесь, никакие поварешки и лопаточки не удостаиваются такого внимания! А правильно точить кухонные ножи – дело чести любого хозяина. Отчасти из-за стереотипа, который, как и сам инструмент, пришел к нам из далекого прошлого: «Острые ножи на кухне – хороший хозяин в доме». Но в основном из-за того, что с хорошо и правильно заточенными ножами кулинария превращается в удовольствие. А приготовление и сервировка некоторых блюд (салатов, роллов, мясной нарезки) просто требуют максимальной остроты рабочего инструмента!

      Почему ножи тупятся?

      Нож теряет свою остроту, когда его лезвие соприкасается с чем-то твердым. Если вы часто режете мясо, в котором есть кости, лезвие будет нуждаться в доводке почти ежедневно.

      Быстро тупятся ножи, хозяева которых режут продукты на каменных столешницах без разделочной доски. Чтобы не править его ежедневно, возьмите за правило всегда пользоваться дощечкой. Самой «дружелюбной» для лезвия является деревянная доска. Пластиковые, стеклянные, керамические доски нежелательны, потому что они тоже притупляют лезвия.

      Опытная хозяйка всегда поймет, когда настало время наточить кухонный инструмент: при нарезке любых продуктов, от мяса до овощей, притупившееся лезвие дает о себе знать. Несмотря на все стереотипы о том, что заточка ножей – мужское занятие, справиться с этим делом сможет любой, кто прочтет эту статью и последует нашим советам.

      Острое лезвие – это легко!

      «Машинный век» отучил нас от ручной работы. Сейчас все вещи можно купить готовыми или заказать в специальных мастерских. Но заточка ножей – одно из тех умений, которые стоят того, чтобы их освоить. Во-первых, это поможет вам всегда содержать все разделочные инструменты на своей кухне в идеальном состоянии, не тратя время и деньги на обращение к мастерам-точильщикам. А во-вторых, это умение точно придаст вам особый шарм в глазах вашего окружения!

      Мы поделимся советами и опытом, как правильно точить кухонные ножи с помощью самых разных приспособлений, от точильного станка до… обычной керамической кружки. Подкрепив наши советы практикой, вы быстро освоите заточку ножей и сможете легко разбираться во всех возможных приспособлениях для этого.

      Учтите: способы, которые мы предлагаем, подходят только для стальных ножей с прямым лезвием. Есть несколько категорий ножей, которым самостоятельная правка и заточка могут только повредить:

      • Керамические;
      • С лезвием «зубчиками», или «волной»
      • «Магнитные».

      Пытаясь самостоятельно вернуть остроту любому из типов этих лезвий, вы рискуете лишь сломать или испортить его. Так, керамические ножи можно заточить только в специализированной мастерской, на станке, с использованием алмазной пасты; либо специализированными точилками или дисками с алмазным напылением. Заточка кухонного инструмента с волнистым лезвием тоже требует особого прибора, покупать который для домашнего пользование попросту нерентабельно. Ну а клинок с магнитным слоем невозможно наточить, не повредив этот слой. Поэтому наш совет: если вы решили приобрести ножи любого из этих трех типов, выбирайте качественную вещь известного бренда. Продукция тех производителей, которые следят за качеством, сохранит остроту долгие годы, и если позже вы воспользуетесь услугами мастерской, чтобы восстановить ее первоначальные свойства – прослужат еще столько же. В то время как недорогой нож быстро затупится, и вам придется снова и снова тратить деньги на заточку.

      Правильно заточить обычный кухонный нож с прямым лезвием достаточно быстро и несложно. Но и здесь действует правило: чем дороже и качественней инструмент, тем дольше он остается острым.

      Помните: «самозатачивающихся» лезвий не бывает — как и «не требующих заточки». Все ножи притупляются со временем, хотя качественные приборы от проверенных производителей сделают это нескоро.

      Как определить, что нож затупился? Попробуйте нарезать им помидор средней мягкости. Если лезвие не рассекает, а сминает шкурку — пора браться за точильный камень. Мы расскажем, как правильно заточить нож, а новичкам лучше посмотреть видео для большей наглядности.

      Перед началом работы

      Различают заточку и правку лезвия. Правка – это незначительная доводка лезвия для большей его остроты. Применяется тогда, когда нож не очень затупился. Заточка – более тщательная работа с лезвием, которая нужна, если оно окончательно потеряло остроту.

      Точить разделочные инструменты лучше заблаговременно, а не второпях между нарезкой салата и приготовлением горячего. Качественная и равномерная заточка требует времени – особенно если вы новичок. К тому же в спешке велик риск получить травму.

      Прежде чем начать работу, разберитесь, какие инструменты есть в вашем распоряжении.

      ДЛЯ ПРАВКИ подойдут точильный камень, мусат (специальный прибор, похожий на круглый напильник: обычно идет в комплекте с ножами), наждачная бумага и даже обычная керамическая тарелка.

      ДЛЯ ЗАТОЧКИ используются точильный камень, точильный станок, специальные алмазные и электрические точилки.

      Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

      Выбор угола заточки кухонного ножа

      Электрическая точилка

      Приборы с электроприводом – точильный станок, наждак, шлифовальные круги — позволяют сэкономить время и силы и вернуть ножам остроту за относительно небольшое время. Но если у вас нет навыка работы с такими устройствами, использовать их для заточки кухонных принадлежностей не стоит. Это сложные приборы, работать с которыми должен мастер.

      Другое дело – специализированные электроточилки, предназначенные для кухонных принадлежностей. Как заточить нож на таком электроточиле, разберется даже новичок.

      Существует масса разновидностей электрических точилок, от компактных домашних до профессиональных, позволяющих добиться самой высокой остроты лезвия. Этот прибор пригодится тем, у кого на кухне много разнообразных ножей. Пользоваться им легко: просто включите точилку, вставьте лезвие в прорезь и несколько раз проведите им туда-сюда. Кроме простоты использования, электрические точилки имеют и другой плюс: они обеспечивают отличное качество режущей кромки. Минусами является только то, что вы не сможете заточить инструмент «под свою руку» (то есть с нужной вам остротой лезвия и шириной подводов): электроточилки настроены на универсальную форму заточки.

      Электрическая точилка – отличный подарок для хорошей хозяйки: с ней она всегда сможет держать свои ножи в отличной форме, не обращаясь к посторонней помощи.

      Мусат

      Так называется инструмент, похожий на круглый напильник. Он может продаваться отдельно или входить в кухонный набор. Мусат помогает не наточить, а, скорее, поправить лезвие того инструмента, которым часто пользуются. Если нож совсем потерял остроту, лучше применить точильный камень или электроточилку.

      Как правильно точить ножи с помощью мусата? Одна из техник: уприте конец «напильника» в стол и несколько раз со средним нажимом проведите по нему лезвием. Помните об оптимальном угле заточки – 20–25°к плоскости инструмента. Другая техника: держите мусат на весу и совершайте энергичные «атаки» лезвием на его стержень, под углом примерно 45°. Как точить ножи мусатом, лучше всего демонстрирует видео.

      Точильный брусок

      Брусок, или точильный камень – практически вечная вещь. Она может служить годами, передаваясь от поколения к поколению. Наверняка и в вашем кухонном шкафчике хранится брусок, оставшийся еще от деда. Заточка ножей с помощью бруска – это универсальный и самый удобный способ. Его можно использовать на городской кухне, в походе и в загородном доме; брусок очень компактен. Знание о том, как правильно точить нож бруском, не является чем-то секретным. Это довольно просто, хотя и нужно приноровиться и наработать немного опыта.

      Расположите брусок на столе горизонтально (т. е. длинная сторона должна идти слева направо). Правильно заточить нож бруском не получится, если стол стоит неустойчиво, а сам «камень» имеет неправильную геометрию и не лежит ровно.

      Возьмите нож за рукоятку, а пальцы второй руки положите на лезвие.

      Медленно и равномерно водите ножом по бруску полукруглой траекторией, соблюдая угол наклона (20–25°). На каждую сторону лезвия должно уходить по 5-7 минут.

      Секреты мастера: заточка получится ровнее, если на брусок капнуть несколько капель масла, а лезвие смочить холодной водой.

      Бруски бывают разной формы и с разной фракцией зерна. Чем крупнее зерно, тем больше металла оно снимает с лезвия. Заточка получается быстрой, но более грубой. Хороший точильный камень может стоить недешево, а настоящему мастеру для первоклассной заточки может понадобиться несколько камней – как минимум, с крупным зерном (для основной заточки) и с мелким (для доводки). Хорошим решением станет универсальный брусок, разные грани которого имеют разную зернистость.

      Импортные бруски имеют специальную маркировку, позволяющую определить зернистость (она измеряется в разных единицах, но общий принцип един: чем больше цифра в маркировке, тем мельче зерно). Российские бруски маркировки не имеют. Вам придется подбирать их «на глаз». Что касается качества, то здесь бруски разных стран-производителей примерно равны. Ориентиром может стать цена: чем дороже, тем качественней материал. Больше всего ценятся бруски с алмазным напылением.

      Чтобы лезвие стало идеальным, после основной заточки сделайте несколько движений по мелкозернистому бруску (или по мелкой шлифовальной шкурке). Более наглядно о том, как наточить нож бруском, расскажет видео.

      Механическая точилка

      Ручная дисковая точилка – несложный прибор для быстрой заточки ножей. Конечно, брусок помогает добиться более ровной и острой кромки лезвия, но для кухонного ножа обычно достаточно той остроты, которую может дать точилка.

      Достоинства механической точилки: приличное качество заточки при невысокой цене; простота в использовании. Зафиксируйте точилку на столе одной рукой; в другую возьмите нож и несколько раз с силой проведите им в прорези.

      Ручная точилка дял ножей

      Среди всех разновидностей этого нехитрого прибора лучшим является алмазное точило для ножей, то есть с алмазным напылением на дисках. Оно помогает добиться лучшей заточки при минимуме усилий. Кстати, мусаты, как и точильные камни, тоже могут быть с напылением из синтетического алмаза. Таким инструментам для заточки стоит отдавать предпочтение.

      Наждак для заточки ножей

      Электрические и механические точилки, мусаты и бруски – несложные средства для заточки инструментов, которые могут применять даже новички. Но если вы опытный мастер, умеющий обращаться с инструментами, то вы за несколько секунд сможете наточить нож на обычном наждаке.

      Для заточки ножей лучше использовать мелкозернистый круг. Включите прибор на небольшие обороты и несколько раз проведите лезвием по боковой поверхности круга. Не забывайте про угол заточки, который по-прежнему составляет 20°. Здесь угол особенно важен, потому что, если его не соблюдать, вы испортите подвод ножа.

      Заточка на наждаке обычно бывает достаточно грубой и нуждается в доводке. Используйте для этого мелкозернистый точильный камень или мелкую наждачку.

      Если под рукой нет инструментов

      Бывают ситуации, когда инструментов под рукой совсем нет, а наточить лезвие – вопрос жизни и смерти. Например, вы оказались без острого ножа в походе или очутились в гостях у очаровательной девушки, которой хотите продемонстрировать свою мужественность.

      Вот несколько советов, как «освежить» лезвие ножа самыми простыми подручными средствами. Это неосновательная заточка, а, скорее, доводка – но инструмент после них однозначно будет резать лучше.

      • Любой камень. Как известно, можно наточить нож любым камнем, включая кирпич или цементный блок. Порядок действий тут такой же, как с точильным камнем: поводите лезвие кругами по его поверхности или ребру, соблюдая правильный угол.
      • Керамическая тарелка. Керамика чуть тверже металла, поэтому задняя часть керамической посуды тоже пригодна для заточки кухонного инструмента. Этот способ помогает заострить лезвие не хуже, чем бруском – хотя времени такая процедура займет на порядок больше.
      • Наждачная бумага – «шкурка». Хорошо наточить тупой клинок с помощью шкурки не получится, но «довести» немного затупившееся лезвие она поможет.

      Проверяем результат

      Так или иначе, наш нож заточен. Как проверить, достигли мы цели и стало ли его лезвие резать лучше?

      Идеальной считается заточка, при которой лезвие срезает волос с руки или рассекает бумагу по идеально ровной линии. Но для кухонных нужд вполне подойдет и более слабая заточка. Проверьте свой нож на любом овоще или фрукте: если лезвие легко разрезает кожицу и может нарезать мякоть ровными кубиками, то поздравляем- у вас всё получилось!

      Каждый из нас время от времени сталкивается с такой проблемой: надо быстро и много нарезать продукты, а ножик тупой. Чтобы эффективность работы им была высока, инструмент должен быть всегда острым. Конечно, можно собрать их и пойти в мастерскую, где быстро проведут заточку, но стоит такая операция недешево. Однако если знать, как правильно точить ножи своими руками, то сделать это сможет каждый.

      Читайте ниже:

      Да и поход в мастерскую не так безобиден, как кажется на первый взгляд. Дело в том, что лезвие большинства ножей при изготовлении закаляют: нагревают до высокой температуры и резко охлаждают. А что происходит при заточке на точильном станке? Правильно, лезвие снова нагревается до высокой температуры. А это для клинка совсем нехорошо, так его можно быстро испортить.

      При работе вручную на бруске или мусате такого не произойдет никогда: отсутствуют большие обороты техники, а значит, нет высокой температуры.

      Почему изделие затупляется при резке

      Это происходит по двум причинам. Первая – отрывание при резке от лезвия микроскопических частичек стали. Силу трения никто не отменял, даже если ваш нож очень острый. Если говорить проще, то лезвие попросту стирается. Конечно, сталь, которую используют для создания клинка, имеет твердость намного большую, чем разрезаемые продукты, поэтому стирается она не сразу, а постепенно.

      Если я вас убедил, что работать надо исключительно руками, разберемся, как правильно это делать. Наиболее распространен способ точения на бруске (ещё его называют камнем).

      Точим ножи бруском

      Технология проста:

      • крепко держим брусок за нижний край в направлении от груди
      • работать с бруском начинаем над ладонью: легко прислоняем лезвие к точильному камню брюшком вверх
      • не спеша проводим ножом к верхнему краю бруска, сохраняя равномерность нажатия и угол
      • повторяем несколько раз, увеличивая скорость с каждым проходом
      • меняем сторону изделия и повторяем те же действия

      Для того чтобы определить, острое лезвие или нет, обычно берут лист бумаги и разрезают. Если он рвет лист — значит, лезвие туповато, режет гладко — острый.

      Подсказка по работе на видео

      Учимся работе с мусатом

      Мусатом называется приспособление для правки или заточки ножей. Он представляет собой стальной цилиндр или полосу, имеющую две грани, по функциям и виду напоминает напильник. Это очень эффективный инструмент, и поэтому, если вы приобретаете комплект режущих инструментов для кухни, он входит в его состав.

      Существуют мусаты разных видов:

      • граненые;
      • круглые;
      • керамические;
      • алмазные;
      • металлические с частыми насечками.

      Как им пользоваться

      Этот процесс несложен: верхнюю часть мусата следует совместить с режущей кромкой ножа возле рукояти. И описывая дугу провести лезвием по поверхности точила. Такое действие выполняют несколько раз, меняют сторону клинка. Все действия повторяются.

      Процесс заточки на видео: подсказки новичку

      Как использовать ручную и электрическую точилку

      Обычная механическая точилка представляет собой несколько металлических кругов с насечкой, установленных в пластиковом корпусе. Нож вставляете в щелевое отверстие прибора и тянете с усилием на себя. Существуют также электрические точилки, выполнены они как мини-станки по заточке. В специальный проем вставляете изделие, подключаете точилку и нажимаете кнопку. Следует сказать, что производится работа быстро, но качество резки после этого нечасто радует.

      Подвергается ли заточке керамический нож

      Керамические приборы и посуда становятся все популярнее. Довольно у многих на кухне можно встретить ножи из этого материала. Несмотря на то, что производители заявляют, будто прибор не тупится и затачивать их не надо, это не так. Еще как тупятся, и многих интересует, подойдут ли обычные способы для керамики.

      Специалисты считают, что в домашних условиях сделать лезвие такого прибора нельзя. А вот и можно! Особенность в том, что работы можно проводить только на точильном станке, ведь на повышение температуры этот материал никак не реагирует. Для этой цели следует приобрести диск с корундовым или алмазным напылением, стандартный не подойдет.

      Затачивать керамику следует на малооборотистом круге, чтобы биение инструмента было минимальным. Усилий при заточке особенных не требуется, прижимать лезвие следует слегка. Именно по этой причине это довольно длительный процесс.

      После работ кухонный прибор следует ополоснуть водой, чтобы смыть микроскопические частички металла или керамики. Важно соблюдать аккуратность: порезаться здесь проще простого. Об осторожности, кстати, предупредите всех членов своей семьи. Они-то помнят, что нож ещё был тупым.

      Любопытный способ заточки на видео

      Заточить нож в домашних условиях — дело несложное. Лично я делаю это регулярно. Предлагаю и вам разобраться, как точить ножи правильно и какие инструменты лучше для этого использовать.

      Необходимый инструментарий

      Чтобы научиться, как правильно точить ножи, для начала нужно познакомиться с инструментами, которые можно для этого использовать. У каждого из них есть свои особенности и преимущества:

      • Мусат
        . Внешне это приспособление напоминает обычный напильник. Он состоит из длинного стержня круглого сечения, насечки и рукояти. Мусат предназначается для исправления режущей кромки ножа.

      Мусаты постоянно поддерживают рабочее состояние ножа. Но если лезвие сильно затупилось, этот инструмент не поможет.

      • Электрическая точилка
        . Отличный способ качественной заточки не только кухонных ножей, но также ножниц и отверток. Всего за две минуты инструмент поможет вначале заточить, а потом отшлифовать лезвие любого типа.

      Правильно точить ножи на электрическом приборе не составит труда — он сам определяет необходимый угол заточки.

      • Механическая точилка
        . Доступный, но не совсем эффективный . Механические точилки популярны из-за своей простоты, невысокой стоимости и способности вернуть лезвию былую остроту. И все же механическим прибором невозможно достичь идеального результата. К тому же лезвие после него вскоре вновь затупляется.
      • Точильный камень
        . Один из самых эффективных инструментов для заточки ножей. Но процесс его использования требует определенных навыков.

      Существует несколько разновидностей инструмента: алмазные, керамические, японские водные камни, природные. Между собой они отличаются степенью зернистости поверхности (наподобие наждачной бумаги). В натуральных камнях частота зерен обычно мельче, в то время как искусственные производят с разной степенью зернистости с обеих сторон бруска.

      Заточка ножа точильным бруском

      Как проводить заточку точильным камнем, чтобы получить качественный результат? Нужно знать, какой брусок лучше выбрать и под каким углом держать нож.

      Выбор камня

      Чтобы заточка с помощью камня прошла успешно, необходимо обратить внимание на его:

      • Размер
        . Длина инструмента должна превышать длину лезвия примерно в полтора-два раза. В крайнем случае — приравниваться к длине ножа;
      • Поверхность
        . Внимательно осмотрите поверхность инструмента — она должна быть плоской и без сколов;
      • Функционал
        . Вы можете приобрести универсальный инструмент средней твердости. Но лучше все же купить камень сразу с двумя видами зернистости.

      Выбор угла наклона

      Для достижения желаемого результата, необходимо подобрать правильный угол заточки. Это зависит от вида ножа:

      • 25° — для профессиональный поварских и филейных;
      • 10°–20° — для японских ножей;
      • 30°–45° — для охотничьих клинков;
      • 30° — для кухонных ножей.

      5 шагов по заточке ножа камнем

      Итак, инструкция по правильной заточке кухонного ножа своими руками с помощью двухстороннего бруска:

      Иллюстрация
      Описание действий
      Шаг 1. Подготовка камня
      . Перед тем как точить ножи бруском, его необходимо подготовить. Для этого инструмент надо сполоснуть в воде или растительном масле.
      Шаг 2. Установка опоры
      . Выложите на стол деревянную кухонную доску или другой предмет, который сможет выступить в качестве опоры для бруска. Для удобства можно соорудить небольшой держатель из деревянного бруска и нескольких гвоздей, как показано на фото.
      Шаг 3. Фиксация и начало работы
      . Установите кухонный нож под необходимым углом наклона. Помните, что единый наклон нужно соблюдать на протяжении всей работы. Следите за тем, чтобы верхняя часть рукояти соприкасалась с нижней частью бруска. Двигайтесь по указанной на фото траектории.

      Слишком давить на лезвие не стоит, но и просто гладить его тоже не надо.

      Шаг 4. Основная работа
      .

      Водите поочередно обеими сторонами лезвиями до тех пор, пока на нем не появятся своеобразные «заусенцы». Это сигнал, что излишки металла истерлись, и дальше его шлифовать смысла нет. Во время процесса заточки на поверхности будет появляться металлическая пыль, которую время от времени необходимо будет промывать водой.

      Шаг 5. Доводка.
      Переверните брусок стороной с более мелкой зернистостью. Отшлифуйте лезвие теми же движениями.

      Вам останется проверить остроту лезвия, разрезав им лист бумаги или помидор.

      В заключение

      Теперь вы знаете, что правильная заточка ножей — занятие несложное. Главное — правильно выбрать инструмент и научиться его использовать. Наглядную инструкцию по заточке ножей вы найдете в видео в этой статье.

      Если какие-то нюансы по теме остались неясны, задавайте вопросы в комментариях – буду рада помочь.

      Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

      С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: «Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!» По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

      Электроточилки

      Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

      1. Настольный точильный станок

      Как их только не называют — шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

      2. Столярный станок

      Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

      3. Болгарка

      (угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

      4. Ленточная электрошлифовка

      Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

      Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой.

      5. Электроточилка для кухонных ножей

      Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

      Фотография 1
      . Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

      Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

      Вручную

      Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

      1. Точильный камень
      (брусок)

      Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

      Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

      1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

      Рисунок 1
      . Основные формы поперечного сечения ножа.

      Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

      2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

      3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву «V
      «, а скорее букву «U
      «. Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы «V
      «.

      4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки — правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки — доводки.

      5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

      Рисунок 2
      . Направление заточки ножей.

      При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

      Примечание:
      ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

      2. Шлифовальная шкурка
      или бумага

      По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

      3. Точильные наборы

      Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа «Лански» или «Spydeco», позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

      Рисунок 3
      . Заточка ножа на приспособлении Лански.

      1 — Струбцина для зажима лезвия ножа.

      2 — Зажимающий винт струбцины.

      3 — Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

      5 — Рукоятка.

      6 — Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

      7 — Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

      Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

      3b. Специальный напильник

      Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал — всегда хватало других подручных средств.

      4. Точилки с точильным камнем

      В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

      5. Точилки с резцами

      Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

      6. Любой камень

      в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

      Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир — это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

      И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в

      Существует множество способов восстановить остроту клинка. Можно точить ножи вручную или с использованием специальных приспособлений. Инструменты для обработки лезвия подразделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, или просто правятся режущие кромки.

      ВАЖНО! Не следует забывать, что при каждой заточке уменьшается количество металла на клинке.

      Мы поможем владельцам режущих инструментов разобраться, как правильно точить ножи любым из предложенных способов.

      Обработка тупого инструмента на станке

      Промышленность выпускает различные электроточилки для .

      Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совершенно безопасной. Никаких усилий и специальных навыков не требуется, поэтому любая домохозяйка легко может справиться с такой задачей.

      Электромотор вращает ось, на которой расположено несколько кругов различного назначения. От грубого для придания первичной формы или восстановления геометрии клинка, до полировального, которым производится финальная доводка.

      Как заточить кухонные ножи

      Вот что вам нужно знать о заточке и других способах, которые помогут вашим ножам прослужить долгие годы.

      Понять, как работает нож. Большинство ножей заточены под углом от 30 до 40 градусов, говорит Арнольд, и со временем и при использовании «эта очень тонкая кромка может получить некоторые повреждения». Край начнет сглаживаться до более круглой формы, а не острого, заостренного угла. Край также может сгибаться или складываться — это не то, что вы сможете увидеть невооруженным глазом.Когда вы точите нож, вы стачиваете часть металла, чтобы восстановить правильный острый угол.

      Знайте, как определить, когда ваш нож нужно заточить. Весь смысл острого ножа в том, чтобы помочь вам работать эффективно, легко нарезая продукты без чрезмерного давления. Тупые ножи также могут стать причиной несчастных случаев, когда они соскальзывают, а не разрезают пищу. Арнольд предлагает помидоры, лимоны, болгарский перец и морковь в качестве эффективных продуктов для проверки необходимости заточки ножа. А также лук. Это не сработает для всех, поскольку чувствительность к вызывающему слезы химическому веществу разная, но Арнольд говорит, что тупой нож, скорее всего, разорвет больше клеток лука и выделит больше сока, чем острый нож, который оставляет чистый срез.

      Продолжение истории под рекламой

      Прикольный тест, который включает в себя проверку того, насколько хорошо нож режет бумагу, тоже может быть немного сомнительным. Даже острый, но не идеально острый нож может с трудом разрезать бумагу. Арнольд также указывает, что толщина некоторых бумажных изделий — бумаги для принтера, блокнотов и т.— может варьироваться и давать неубедительные результаты. Если он собирается провести бумажный тест, он полагается на что-то вроде газетной бумаги или вкладышей в купоны, которые обычно имеют однородный состав.

      Если вы беспокоитесь о том, что профессиональная заточка ножей обходится слишком дорого, можете не волноваться. Большинство профессионалов берут менее 10 долларов за заточку стандартного поварского ножа.

      Подумайте о заточке ножей. Даже если вы знаете, как точить ножи, возможно, вы не так хорошо знакомы с концепцией заточки.Хонингование не затачивает лезвие. Вместо этого, по словам Арнольда, он выравнивает лезвие, исправляя изгиб или складывание, описанные выше. Хонингование можно производить на стали, немного похожей на кинжал (см. фото вверху страницы). Вы часто найдете их включенными в наборы ножей, но Арнольд предпочитает качество стали, которую вы покупаете на заказ. Он рекомендует этот с алмазным напылением от Messermeister, который стоит около 30 долларов. Другие типы доступны в диапазоне 15 долларов.

      Чтобы заточить лезвие, слегка проведите краем ножа под углом 15 или 20 градусов по стали.По словам Арнольда, трех раз с каждой стороны лезвия должно быть достаточно. В идеале вы должны делать это до (или после) каждого использования ножа, но мы здесь не идеалисты. Давайте перейдем к практике: даже если делать это время от времени, это поможет. Если заточка вас не интересует, вы не обязательно испортите свой нож; вам просто нужно чаще его затачивать.

      Используйте правильную доску. Твердые поверхности могут затупить или даже сколоть нож. «Деревянные или пластиковые доски — хороший выбор», — говорит Арнольд.И, как мы упоминали здесь ранее, когда дело доходит до разделочных досок, чем больше, тем лучше.

      Тщательно очистите их. Ручная стирка — лучший способ почистить ножи. Посудомоечные машины могут особенно сильно воздействовать на рукоятки ножей, в результате чего они обесцвечиваются, трескаются или отделяются от лезвия. Полки или корзина для посуды могут повредить лезвия и наоборот, а вытаскивание ножа из посудомоечной машины также не является рецептом безопасности. После того, как вы помоете нож — подойдет губка с теплой водой и мылом — тщательно и осторожно высушите его полотенцем. Не храните его грязным или влажным, если вы не хотите, чтобы он заржавел.

      Храните их правильно. Защити клинок, защити себя. Никогда не оставляйте лезвие ножа открытым, так как это может привести к травме. Я предпочитаю пластиковые ножны для ножей, чтобы хранить их в ящике стола. Деревянные блоки также допустимы, как и магнитные полосы на стене, если они не находятся в пределах досягаемости любопытных детей или в местах, где люди склонны натыкаться на них.

      Как заточить кухонный нож

      Есть 3 основных инструмента, которые повара могут использовать для заточки кухонных ножей без зазубрин.Нажмите на ссылки ниже, чтобы найти инструкции по их использованию:

      Сталь

      * Все цены указаны без НДС

      Как пользоваться точилкой

      Большинство поваров знакомы с хонинговальной или заточной сталью. Для тех, кто только начинает торговать, вот пошаговое руководство о том, как правильно использовать этот важный элемент оборудования.


      Шаг 1

      Крепко возьмите сталь за ручку и поместите наконечник на твердую поверхность, удерживая сталь вертикально под углом 90 градусов к поверхности (положение 1).

      Шаг 2

      Крепко держите нож за рукоять и приложите заднюю кромку лезвия (часть кромки, ближайшую к рукоятке) к стали под углом от 15 до 20 градусов (позиция 1).

      Шаг 3

      Надавливая и сохраняя угол, потяните лезвие так, чтобы вся его длина плотно прижалась к стали, пока не дойдете до кончика (положение 2). Вытягивая лезвие, также двигайте его вниз по металлу круговыми движениями (из положения 1 в положение 2).

      Шаг 4

      Поместите лезвие на противоположную сторону стали (положение 3) и повторите движение, чтобы другая сторона лезвия ножа подверглась тому же процессу (перейдите к положению 4). Повторяйте, пока не выполните около 10 гребков с каждой стороны.

      Важно отметить, что в большинстве случаев сталь на самом деле не точит нож. Большинство сталей используются для хонингования. Это когда сталь просто толкает микроскопические «зубья» на краю лезвия вниз, выравнивая их в одном направлении.(Дополнительные пояснения см. в таблице ниже.)

      Хонингование

      Заточка

      Острые ножи могут стать менее эффективными при постоянном использовании. Хотя край кажется ровным, на самом деле он состоит из крошечных гребней или зубцов. Эти ребра могут загибаться влево или вправо от оси лезвия, снижая эффективность ножа. Процесс хонингования заставляет эти зубья указывать прямо вниз в направлении оси вниз лезвия.Рекомендуется делать это перед каждым использованием ножа.

      После многократного использования металл лезвия может стираться. Если получается плоская кромка, лезвие затупилось и его необходимо заточить. Этот процесс включает в себя срезание кусочков металла лезвия для создания новой кромки. Чтобы сделать эту кромку, лезвие должно быть отшлифовано, чтобы получить угловые стороны, которые встречаются в одной точке. Заточку нужно проводить максимум несколько раз в год. Чрезмерная заточка сократит срок его службы.

      Полезные факты

      • Для достижения наилучших результатов выбирайте сталь, которая длиннее лезвия, которое вы собираетесь точить или точить.
      • Принципиальное различие между хонингованием и заточкой заключается в том, что во время хонингования с лезвия не удаляется фактический материал.
      • Хонинговальные стали обычно изготавливаются из стали, тогда как точильные стали могут быть керамическими или стальными, покрытыми алмазными зернами.
      • Иногда слово «хонингование» неправильно используется для одновременного обозначения выпрямления и заточки.

      Точильный камень

      * Все цены указаны без НДС

      Как пользоваться бруском

      Точильные камни используются поварами, которые очень заботятся о своих кухонных ножах. Точильный камень снимает меньше материала лезвия, чем другие методы, и обеспечивает большую точность и контроль при заточке. Повара, у которых есть дорогие ножи, особенно в японском стиле, обычно используют точильный камень.


      Шаг 1

      Если не указано иное, точильные камни требуют смазки в виде воды или масла для достижения наилучших результатов заточки.Выбор смазки остается за вами; однако после использования масла этот точильный камень нельзя будет использовать с водой в будущем. Масло можно использовать на камнях, обычно смазанных водой. На большинстве камней есть инструкция, какую смазку использовать.

      При использовании воды рекомендуется замачивать точильный камень на 10–15 минут или до тех пор, пока на его поверхности не перестанут появляться маленькие пузырьки.

      Шаг 2

      Положите точильный камень на плоскую ровную поверхность. Держите рукоять ножа в одной руке, а пальцы другой руки расположите рядом с кончиком так, чтобы лезвие прижалось к камню лезвием от вас. Наклоните лезвие, повернув его на краю, под углом около 20 градусов (положение 1).

      Шаг 3

      Отталкивайте лезвие, одновременно проводя лезвием по поверхности камня легкими, равномерными движениями. Убедитесь, что лезвие проходит по всей длине точильного камня (от положения 1 до положения 2).

      Когда вы только начинаете, рекомендуется затачивать только при нажимном ходе, обязательно подсчитывая, сколько ходов вы используете, чтобы вы могли затачивать каждую сторону равномерно.

      Как только вы почувствуете себя более уверенно, вы можете попытаться выполнить движение вперед и назад, хотя важно сохранять одинаковый угол для обоих направлений.

      Шаг 4

      Поменяйтесь руками и повторите операцию по заточке другой стороны лезвия (с позиции 3 на позицию 4). Вы должны почувствовать скрежет металла о камень. Обычно и желательно, чтобы на лезвии скапливался мелкий ил. Этот материал взят из вашего точильного камня и показывает, что вы достигли желаемого эффекта шлифования. Однако будьте осторожны, чтобы не сделать резкость слишком резкой. Это сократит срок службы вашего ножа и может повлиять на его баланс.

      Что такое точильный камень?

      «Шерховатость» бруска измеряется в «зернах». Первоначально эта единица была придумана для обозначения количества острых частиц на квадратный дюйм поверхности. Однако, поскольку различные материалы, из которых изготавливаются бруски, различаются по размеру частиц, некоторые меры не эквивалентны. Например, синтетический брусок из оксида алюминия с зернистостью 1000 может иметь другую шероховатость, чем брусок из природного материала с зернистостью 1000.

      Полезные факты

      • Длина камня. Как правило, используйте точильный камень такой же длины, как длина самого длинного ножа, который вы будете затачивать.
      • Чем меньше зернистость, тем грубее камень и тем больше материала он удалит с вашего лезвия.
      • Точильный камень средней зернистости от 1000 до 1500 лучше всего подходит для регулярной заточки. Для тонкой полировки лезвия следует использовать более мелкий камень зернистостью более 2000.
      • Чем сильнее изношен нож, тем грубее камень, с которого вы хотите начать.Это позволит удалить больше материала, чтобы быстрее получить преимущество.
      • Сначала можно использовать специальные направляющие, чтобы держать нож под правильным углом. Со временем вы научитесь сохранять нужный угол без направляющей.
      • Положите точильный камень на влажную ткань, чтобы он не раскачивался и не двигался.
      • «Фиксирующий камень» — это грубый камень, используемый для шлифовки любых выемок или канавок, которые могут образоваться на точильном камне. Эти канавки снижают эффективность точильного камня.

      Точилка настольная

      * Все цены указаны без НДС

      Как пользоваться настольной точилкой

      Настольные точилки — это быстрый и удобный способ заточить кухонные ножи. Настольную точилку можно вытащить посреди обслуживания и использовать без особых хлопот.


      Шаг 1

      Поместите точилку на ровную поверхность и вставьте край лезвия в заточку на конце, ближайшем к рукоятке (позиция 1).Если точилка имеет 2 или более ступеней (2 или более различных уровней грубости), сначала используйте самую грубую ступень, так как это обеспечит больший эффект заточки.

      Шаг 2

      Равномерно потяните нож на себя, прилагая достаточное усилие, чтобы почувствовать эффект перемалывания лезвия. Старайтесь не нажимать слишком сильно, так как это может привести к деформации лезвия и удалению большего количества материала, чем требуется. Пропустите лезвие по всей длине через точилку прямо к кончику (позиция 2).

      Шаг 3

      Повторите 4 или 5 раз, следя за тем, чтобы только протянуть нож; никогда не нажимайте.Поднимайте лезвие после каждого взмаха и возвращайте его в исходное положение, готовое к следующему рывку (положения 2–3).

      Шаг 4

      Для точилок с 2 или более ступенями повторите процесс для более тонких классов, чтобы отполировать и улучшить кромку. После завершения процесса протрите лезвие от любых металлических опилок, которые были произведены.

      Как пользоваться настольной электрической точилкой

      Процесс для электрической настольной точилки такой же, как описано выше; тем не менее, нужно будет прикладывать меньшее давление, так как двигатель будет делать больше работы за вас.

      Преимущества острого ножа

      Ножи — это самый важный инструмент в наборе инструментов любого шеф-повара. Сохранение остроты кухонных ножей важно по следующим причинам:

      • Позволяет работать быстрее . Измельчение становится быстрее и проще, с меньшим количеством ошибок, что ускоряет процесс приготовления.
      • Позволяет для большего контроля . Продукты можно нарезать настолько тонко, насколько это необходимо. Острый нож также будет легче скользить по еде, придавая ей нужную форму.
      • Наносит меньше вреда еде . Меньше шансов раздавить, а не порезать. Продукты с нежными листьями также можно легко и аккуратно нарезать, избегая разрывов и обесцвечивания.
      • Безопаснее . Чем острее лезвие, тем меньшее давление необходимо прикладывать. Чем больше давление используется для разрезания пищи, тем выше вероятность того, что нож соскользнет или свернется.

      Зачем точить ножи самостоятельно?

      Многие работающие кухни платят за регулярную заточку своих ножей профессиональным точильщиком ножей.Это может быть наиболее практичным вариантом для больших кухонь; однако это не всегда самый удобный вариант.

      Частота : Передача заточки на аутсорсинг может вызвать у вас разочарование, когда нож затупится между визитами к точильщику. Самостоятельная заточка гарантирует, что ножи будут максимально острыми именно тогда, когда они вам нужны.

      Заточка : Эта степень автономности также позволяет вам затачивать кромку каждого лезвия до нужной вам степени заточки.

      Заточка или скос относится к углу, под которым заточен край лезвия, и, следовательно, к форме, которую он образует. Чем острее угол, тем острее будет лезвие. Однако это может произойти за счет долговечности.

      Уход : Никто не позаботится о вашем любимом ноже больше, чем вы. Самостоятельное выполнение заточки гарантирует максимальную осторожность. Это может быть важно, так как шлифовальные круги часто удаляют много материала в процессе заточки, что может вывести нож из равновесия и сократить срок его службы.Взяв на себя эту работу, вы полностью контролируете интенсивность заточки каждого лезвия.

      Если вы заинтересованы в покупке точилки для ножей для своей кухни, свяжитесь с нами или посетите наши страницы продуктов, чтобы ознакомиться с различными предлагаемыми устройствами. Чтобы узнать больше об уходе за ножами и правильном использовании ножей на кухне, перейдите по этим ссылкам:

      10 самых распространенных ошибок при уходе за поварскими ножами и как их не совершать

      Руководство по ножам для суши и сашими

      Часто задаваемые вопросы о лезвиях Granton Edge

      Руководство по ножам для разделки и нарезки

      Ножи Сантоку против ножей повара

      Направляющая ножа для очистки овощей

      Направляющая для обвалочного ножа

      Знай историю своего разделочного ножа

      Как заточить кухонные ножи с помощью газеты « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

      Так же, как и со снятием шкуры с кошки, существует несколько способов заточки ножа (отказ от ответственности: хотя я призываю затачивать ножи ежедневно, пожалуйста, никогда не даже считают снятием шкуры с кота). Есть камень для сверхчеткой отделки; нижняя сторона кружки для отличного импровизированного инструмента для заточки; ежедневный ритуал шеф-повара, оттачивающий точилкой; а еще есть удивительно простой японский трюк старой школы — использование газеты.

      Шаг 1: возьмите газету

      Вам понадобится газетная страница с черными чернилами, так что, как бы вам ни хотелось наточить свой нож любимым воскресным утром комиксом, это просто не поможет. Причина этого в том, что черные чернила действуют так же, как мелкая полироль (возможно, из-за содержания в них углерода), а содержащиеся в них песчинки оказывают затачивающее действие на ножи.

      Шаг 2. Положите нож на бумагу

      Если у вас одностороннее лезвие, вам нужно заточить только эту сторону, поэтому положите острую сторону на газету. Если у вас есть традиционный двусторонний нож, просто закончите процесс, а затем повторите его с другой стороны.

      Шаг 3. Проведите ножом по бумаге

      Просто несколько раз проведите ножом по газете (при этом не опуская ее). Делайте это медленно и неуклонно.

      Шаг 4: Промойте, высушите и используйте

      После этого вы захотите сполоснуть нож, чтобы удалить с него остатки графита.Затем его можно проверить на остроту (вы можете повторно использовать газету, чтобы проверить, достаточно ли острый нож), а затем вы можете вернуться к измельчению, нарезке соломкой и приготовлению ужина.

      Хотя этот метод подходит для любого ножа, Савер отмечает, что лучше всего он подходит для традиционных ультратонких ножей, которыми славится Япония.

      Между газетой и кофейной кружкой вы можете наточить ножи с помощью двух скоб для завтрака. Знаете ли вы еще какие-нибудь секреты заточки ножей?

      Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и продвинутых инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

      Купить сейчас (скидка 97%) >

      Другие выгодные предложения:

      Фото Брэди Клопфера/Food Hacks

      Как наточить нож как мастер

      На кухне мало моментов, более раздражающих, чем попытка разрезать спелый помидор тупым ножом. Большинство домашних поваров знают, что качественный поварской нож – достойное дополнение к любому кухонному арсеналу. Но мы часто упускаем из виду важность технического обслуживания.Заточка ножей пугает, поэтому мы пригласили финалиста Top Chef Masters и номинанта Джеймса Берда Майкла Чимарусти, владельца отмеченного звездой Мишлен ресторана Providence в Лос-Анджелесе, чтобы поделиться своими советами. «Острое лезвие — это все на кухне. Это помогает сохранить целостность, текстуру и вкус мяса, рыбы, птицы и овощей», — говорит Чимарусти. «Острым ножом безопаснее работать, и вы сможете работать дольше с меньшими усилиями».

      Водяной камень

      Чимарусти использует водный камень для заточки ножей. Синтетический водный камень (также называемый точильным камнем или точильным камнем), обычно изготавливаемый из оксида алюминия, имеет две стороны: мелкую и крупную зернистость. Мелкая зернистость затачивает лезвие, выравнивая микроскопические зубья. Грубая зернистость затачивает нож, снимая небольшое количество стали, чтобы сбросить лезвие. «Заточка создает новую кромку ножа, удаляя часть стали, чтобы создать новую кромку», — говорит Чимарусти. «Затачивание улучшает уже существующую кромку». Заточка может производиться ежедневно или еженедельно, а заточка — один или два раза в год.«Когда лезвие начинает тупиться, вам нужно вытащить камни и приступить к работе», — говорит он.

      Сначала замочите водный камень в воде не менее чем на 10 минут. Положите влажное полотенце на плоскую поверхность и положите сверху камень грубой стороной вверх. Направив острие ножа от себя, положите пальцы доминирующей руки на острие ножа, а другой рукой возьмитесь за рукоять; держите неосновной большой палец на позвоночнике. Держите нож под углом около 20 градусов (около 15-17 градусов для азиатских ножей) и перемещайте лезвие вперед и назад, используя всю поверхность бруска.Переверните лезвие и повторите. Как только лезвие будет заточено, переверните камень на мелкую зернистость и выполните те же действия. Когда закончите, промойте нож горячей водой.

      Сталь

      Нож легче затачивать сталью, которая «выравнивает край лезвия», — говорит Чимарусти. Поместите наконечник стали на разделочную доску. Держите нож под углом 15–20 градусов к верхней части стали, рядом с рукояткой, и тяните лезвие вниз и на себя — от пятки до кончика.Около 10 ударов в каждую сторону. Альтернативой стали являются прочные алмазные стали, которые предпочитают мясники, и более хрупкий керамический стержень, предпочтительный для тонких азиатских ножей.

      Как это сделать

      «Заточка ножа — это тактильный опыт, — говорит Чимарусти. «Чтобы хорошо заточить ножи, нужны годы практики и тщательного наблюдения за процессом». Подробные уроки можно найти в таких магазинах, как Sur La Table, Williams-Sonoma и Surfas Culinary District, которые предлагают курсы по заточке ножей в ряде штатов.Местные магазины ножей также являются хорошим ресурсом. В Орегоне и Фениксе Portland Knife House ежемесячно проводит уроки, основанные на японских техниках.

      Как правило, рекомендуется приобретать инструменты для заточки ножей от тех же производителей, что и ваш нож. Wüsthof, Shun и Korin имеют большой выбор точильных камней и сталей, разработанных специально для их лезвий.


      Чтобы получить доступ к эксклюзивным видеороликам о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

      Как лучше всего заточить мой поварской нож? — Который? Новости

      Тупой поварской нож превращает приготовление пищи в ненужную рутинную работу и может привести к болезненным ощущениям в руке и запястье.

      Узнайте, как проверить, не затупилось ли лезвие, и как его заточить.

      Кроме того, мы объясняем ключевые различия между использованием ручной точилки для ножей и точильного камня для заточки поварского ножа в домашних условиях.


      Время для нового ножа? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим поварским ножам

      .


      Как определить, что ваш поварской нож затупился

      Кухонные ножи со временем тупятся, и иногда трудно сказать, насколько сильно их нужно заточить, поскольку вы используете свою силу, чтобы компенсировать их тупость.

      Простой способ определить области вашего ножа, которые нуждаются в небольшом количестве TLC, — это посмотреть на лезвие прямо сверху, направляя свет на режущую кромку ножа.

      Все участки режущей кромки, которые отражают свет и выглядят блестящими, потускнели.

      Еще один способ проверить остроту лезвия — разрезать лист бумаги. Для острого ножа это должно быть легко, поэтому, если это не так, пришло время использовать точилку для ножей.

      Что нужно знать о точилках для ножей

      Вот пять вещей, которые мы узнали из наших испытаний точилки для ножей:

      • Нож следует затачивать понемногу и часто, в идеале через пару часов использования.
      • Для достижения наилучших результатов комбинируйте точильный камень с точильной сталью, но только если вы практиковали это: если вы сделаете это неправильно, вы рискуете повредить режущую кромку ножа.
      • В большинстве случаев точилка для ножей с двумя шлифовальными камнями будет иметь грубый для заточки и тонкий для заточки. Когда вы затачиваете лезвие, вы выравниваете режущую кромку, чтобы сгладить микроскопические неровности и зазубрины.
      • Ручные точилки

      • предназначены для поддержания остроты кромки лезвия.Вы должны использовать их, чтобы пополнить лезвие после каждых нескольких часов использования. С полностью затупившимися ножами они не очень хороши – для этого лучше всего использовать точильный камень.
      • Некоторые точилки для ножей позволяют при необходимости заменить точильный диск, а другие — нет, так что имейте это в виду, если для вас важна надежность.

      Узнайте о лучших точилках для ножей и о том, как ими пользоваться.


      Точильный камень лучше точилки?

      Точильные камни, иногда называемые точильными камнями, представляют собой двусторонний блок грубого камня (одна сторона более грубая, чем другая) и основание/держатель.

      Как только вы освоите точильный камень, он блестяще затачивает ножи, но в конечном итоге вы получите беспорядок, где бы вы ни решили его использовать, чего не произойдет с точилкой для ножей.

      Для большинства людей ручная точилка для ножей удовлетворит ваши потребности в заточке, если она используется на регулярной основе.

      Как мы тестировали поварские ножи и точилки для ножей

      Тесты поварских ножей:

      Чтобы протестировать поварские ножи, мы сначала проверили режущую кромку лезвия, чтобы увидеть, насколько они тупые.

      Затем мы использовали каждый нож в нашем тесте, чтобы разрезать бумагу и огурец, а также сырую куриную грудку, мускатную тыкву и помидор.

      После этого мы проверили, насколько легко их использовать для нарезания кубиками лука, измельчения чеснока и соломки моркови.

      Наконец, мы проверили, насколько хорошо они сохранили свою остроту, повторным осмотром и бумажным тестом.

      Тесты ручной точилки:

      Чтобы протестировать точилки для ножей, мы сначала затупили по одному ножу для каждой точилки.

      Затем мы использовали каждую точилку для заточки затупленных ножей и проверили лезвия на предмет затупления.

      Затем мы повторили тесты на нарезку бумаги, мускатной тыквы и помидоров.

      Мы купили все продукты, которые мы протестировали, и ни одна еда не была потрачена впустую, чтобы принести вам результаты.


      Посмотрите все лучшие точилки для ножей.


      .

      Добавить комментарий