Как правильно хранить свеклу в домашних условиях: в погребе и дома. Заморозка свекольной ботвы

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить свеклу, лучшие способы хранения буряка дома

Свекла — это овощ, который каждый добавляет в то или иное блюда, при чем круглый год. Когда наступает зима, хозяйки задаются вопросом хранения буряка дома. А если вы еще и содержите огород или дачу, тогда эта проблема достаточно актуальна для вас. Разберемся, как хранить свеклу в разных условиях. 

Это именно тот продукт, который невозможно заменить, потому что мы его используем для того, чтобы добавлять в горячие блюда, салаты, гарниры. 

На самом деле, хранения буряка не сильно отличается от хранения остальных овощей. Но все же, есть некие нюансы, особые условия для того,чтобы сохранился вкус свеклы и ее полезные свойства. 

Главные правила хранения свеклы

Сбор урожая также важно, как и сама подготовка продукта. Обратите внимание, что существуют различные сорта свеклы, которые имеют разный срок созревания. Во например, плоды, которые созревают рано, можно будет уже собирать после 50-ти — 80-ти дней, после того, как вы увидели маленькие всходы. Уже в середине лета вы можете собирать такой урожай. 

Сорта, которые созревают не так быстро собирают от 80-ти до ста дней с того времени, как вы увидели всходы. В конце августа вы сможете собрать посаженный урожай. Бывают исключения, когда собирать урожай можно в начале осени. Но это лишь в том случае, если вы посадили поздно весной. 

А вот поздний сорт нужно собирать не раньше ста дней восхода всходов. Последние дни сентября — это самое лучшее время для сбора. Когда вы планируете хранить свеклу, нужно всегда помнить об этих сроках. В конце лета жара начинает спадать, а значит плоды, будут расти в весе и набирать необходимые элементы. 

Если же плод выкопать не вовремя, тогда он начнет подмерзать, а в результате, вам уже ничего не нужно будет хранить. Подмерзший буряк будет лежать так же, как и нормальный а вот тот, который пострадал от мороза, будет гнить. 

Обратите внимание, что качественному хранению предназначены только те овощи, которые вы вовремя собрали. Они сохранять свой вкус и полезные элементы. 

После того, как вы собрали все овощи, их нужно будет хорошенько просушить. Если на улице солнце, тогда можно это сделать на улице, будет достаточно два-три часа. Если же на улице идет дождь, тогда буряк лучше занести в туда, где сухо и хорошо проветривается. Все плоды раскладывают пластом и держат от трех до семи дней. 

Еще нужно не забывать о том, что разные виды буряка требуют разного сохранения. Бывает такой сорт, который нужно употреблять сразу же, а есть такой, что может и полежать несколько месяцев, и при этом, не потерять своих полезных элементов.

Например, возьмем сорт «Салатный» или «Позднезимний». Вот они могут храниться долгое время. Эти овощи имеют плотную шкурку, иммунитет у них достаточно устойчив к появлению бактерий и не провоцирует появление гнили.

А вот сорт «Цилиндра» вовсе не сможет храниться весь зимний период. Извлечь плоды можно с помощью лопаты или же вил. Этот процесс необходимо проводить очень аккуратно, чтобы овощ был целым и не травмированным. Ведь тот овощ, который уже поврежден не будет пригоден для длительного сохранения. 

Также, во время очищения корнеплода будьте деликатны, старайтесь, чтобы овощи не бились друг об друга. Если вам нужно убрать комки, которые засохни, ни за что не берите острый предмет. Если, все-таки, плод повредился, тогда его нужно употребить в скором времени для того, чтобы он не пропал. 

Обратите внимание, что процесс обрезания ботвы очень важен. Стебли нельзя отрывать или просто накручивать. Их нужно будет аккуратным образом отрезать с помощью ножа. Оставить можно один сантиметр.

Если же ботву выкрутить, тогда буряк повредится. И не важно, если подтверждение не такое большое. Для хранения такой овощ уже не сгодиться. Основной корешок вы можете укоротить, но совсем немного, и только в том случае, что длина больше шести сантиметров. А если же корень и так короткий, тогда ничего не нужно с ним делать. Отростки корней, которые расположены по бокам нужно будет тоже обрезать. 

Стоит ли мыть буряк перед тем, как положить храниться? Запомните, что любой сорт буряка ни в коем случае нельзя промывать перед тем, как класть на сохранение. Даже не стоит мочить плоды, потому что земля на овоще — это как своеобразная защита для длительного хранения. Если же там большие комки земли, их можно будет убрать руками, надев перчатки. 

Давайте подведем итоги, что гнилые, большие, поврежденные, больные не подходят для того, чтобы хранить зимой. А те плоды, которые целенькие, среднего размера, нигде не поврежденные подойдут для зимнего хранения. 

Каким образом нужно хранить свеклу

Если у вас есть погреб или специальное хранилище для овощей, тогда это просто прекрасно. Ну а если такого нет ,тогда ваша квартира подойдет для того, чтобы там хранить овощи. 

Если же у вас есть погреб — это лучший способ для хранения буряка. Самые главные требования для хранения в этом помещении:

  • Влага на уровне 90 %;
  • Нет освещения;
  • Хорошо проветривается;
  • Температура от нуля до плюс двух градусов. Этот показатель не должен превышать и не быть ниже. Нужно убрать опасность того, что плод может заморозиться или храниться при высокой температуре. Корнеплоды начнут прорастать ботвой.
  • Обязательно должен быть уровень над полом. Минимум 15 сантиметров. 

В чем можно хранить свеклу? Если говорить о таре и как укладывать овощи, тогда тут все очень просто. Плоды можно положить в пластиковую или же деревянную емкость, мешок, положить на полки, также, можно посыпать опилками. Чтобы оптимизировать хранение в рассыпную необходимо сделать решетку из дерева и положить ее на землю.

Благодаря этому воздух будет намного лучше циркулировать и за это урожай «скажет» вам спасибо. Вам нужно будет разделить плоды на крупные и мелкие и сохранять отдельно друг от друга. Этим способом весьма удобно пользоваться, потому что вы будете знать, в каком месте лежит овощ необходимого вам размера. 

Хранение свеклы в песке

Это весьма популярный метод. Песок нужно использовать речной и очищенный. Для этого способа можно использовать лучи солнца или духовку. Самый главный пункт- дезинфекция.

Песок должен остыть, а только потом можно положить свеклу. Плоды закапайте так, чтобы они не трогали друг друга. Сверху снова насыпьте песок. Слой должен быть не меньше трех сантиметров. 

В картошке

Этот способ очень удобный, потому что эти два вида овоща растут в земле, а значит им будет комфортно. Как же сохранить свеклу таким способом? Этот метод очень популярен среди тех, у кого есть огороды. Буряк нужно разложить на верх картошки. В итоге, вы создали оптимальную влагу. Почему так происходит? Потому что картошка вырабатывает влагу. Для того, чтобы улучшить эффект, можно сверху положить лук или чеснок. Эти виды овощей, выделяют вещества, которые дезинфицируют, то есть очищают место хранения и убивают вредных микробов.

Как хранить свеклу в мешке из полиэтилена

Этот способ тоже не плохой, однако нужно помнить, что пакет нельзя завязывать, потому что ограничится доступ к воздуху. Вы можете приобрести большой пакет из полиэтилена и хранить там буряк по тридцать или сорок килограмм.

Как сохранять плоды в соли

Как обеспечить еще большую защиту свекле в зимний период? Вам стоит попробовать странный и проверенный способ — соль. Все мы знаем, что она обладает качествами, которые убивает микробы и способствует долгому сбережению. Если вы овощи посыпать солью, тогда можно гарантировать то, что овощи комфорт перенесут всю зиму и дождаться тепла.

Тем более, соль стоит не так дорого, но отлично защищает плоды. Вы можете использовать не просто соль, а можете сделать солевой раствор, только он должен быть обязательно густым. После того, как овощи высохнут они прекрасно переносят долгое хранение. 

Можно ли хранить свеклу в золе или опилках

Если вам не нравится вариант с солью, тогда можно попробовать золу. Но перед использованием ее нужно будет пропустить через сито. Зола обладает такими же свойствами, как и соль, а именно, не дает гнить плодам. Еще хороший способ посыпать овощи опилками или тырсой. Эти продукты являются натуральными и сухими и, поэтому, не выделяют ничего вредного.

Тут не содержаться химикаты и ваши плоды будут полностью защищены. Некоторые любят для хранения листья папоротника, хрен, грецкий орех, веточки полыни. Вы можете использовать то, что есть у вас в огороде или просто доступно для вас. Каждый из вышеперечисленных веществ обладает защитным свойством.

Как сохранить плоды с помощью глины

Этот метод тоже считается старинным, действенным и безвредным. Глину нужно набирать в чистом месте. Далее, взять крупное сито и просеять глину. Теперь нужно будет глину развести с водой до необходимой консистенции, которая должна напоминать сметану. В такую жижу поочередно упускайте плоды, а после того, как они все высохнут, нужно покрыть коркой, которая будет защищать овощи и положить храниться. Благодаря слою из глины свекла не будет гнить и болеть.

Как правильно хранить свеклу в квартире

Все способы, которые описаны выше, прекрасно подойдут для тех, у кого есть подвал. Но что же делать тем у кого нет такого места и они живут в квартире. Из этой ситуации есть выход. Для этого можете выбрать балкон или лоджию.

Самое главное, чтобы это место было застекленным или просто закрытым. Еще, немаловажно то, чтобы градусы в этом помещении не опускались ниже нуля. Для этого, вы можете выбрать емкость из пластика или дерева и засыпать ее песком. 

Обратите внимание на то, чтобы песок был чистым и просеянным. Для этого можно использовать духовку. В емкость засыпьте речной песок, наверх положите слой свеклы. Далее опять насыпьте песок, и снова свеклу. Сверху плоды нужно будет покрыть слоем песка. Такой способ сохранит ваш урожай на несколько месяцев. Овощи будет иметь прекрасное состояние. 

Если у вас не застеклен балкон, тогда можно сделать небольшой погреб. Возьмите большой ящик из дерева, изнутри его нужно утеплить пенопластом. Внутри можно поставить маленькую лампочку, которая будет обогревать ваши плоды и добавит комфорта. Самое важное, сделать так, чтобы овощи не потерпели морозов, в противном случае их нельзя будет кушать и все полезные вещества исчезнут. 

Что делать, если нет даже балкона

В таком случае, найдите самое темное место в вашей квартире. Это может быть место под кроватью, кладовка, шкаф. Очень важно, чтобы это место находилось далеко от батареи, тепла и приборов, которые обогревают.

Тут же вам опять придут на помощь ящики с необходимыми размерами и достаточным пространством. Плоды посыпьте опилками из дерева, мелом или же можно песком. А еще, можно использовать раствор из глины. Следите за тем, чтобы в эти места не попадали лучи солнца. 

В этих условиях, свекла сможет пережить зиму, сохранить свой внешний вид, пищевые ценности около четырех месяцев. 

Помните о том, что плоды нужно будет периодически перебирать, убирать те, которые испортились или те, которые не внушают доверия. 

На этом статья закончена. Вы можете выбрать тот совет который подойдет вам больше всего. Каждый способ надежно и качественно защищает плоды от гниения, попадания бактерий. Чтобы добиться положительного результата в конце, нужно просто правильно соблюдать рекомендации и делать все по очереди, и тогда, результат получится идеальным.

Как хранить свеклу в домашних условиях и в погребе, сохранить на зиму

Полезные свойства свеклы давно доказаны и неоспоримы. Это уникальный овощ, который необходим для человеческого организма. К тому же и вкус он имеет отменный. Существует множество блюд на его основе. Трудно себе представить суп свекольник без этого корнеплода, или салат «селедка под шубой». Продукт прочно вошел в рацион каждой семьи. Потому стараются хранить свеклу, особенно выращенную на своем огороде, как можно дольше и наслаждаться ее неповторимым вкусом и витаминным составом.

Содержание:

  1. Подготовка свеклы к хранению
  2. Условия хранения
  3. Способы хранения свеклы
  4. Важные правила
  5. Заготовка свеклы на зиму

Не все сорта свеклы отличаются хорошей лежкостью. Длительному хранению подлежат поздние сорта, такие как: Холодостойкая 19, Детройт, Позднезимняя А-474, Бордо-237. Лучше всего хранить свеклу в погребе или подвале, но можно сохранить ее примерно до середины зимы и в домашних условиях, в обычной городской квартире.

Подготовка свеклы к хранению

Только что выкопанный урожай нужно правильно обработать. Ни в коем случае нельзя повреждать кожицу корнеплода. При неаккуратном вырывании из земли она может слезть, и тогда запускается процесс инфицирования. Корнеплод покроется гнилью, а с ним и добрая половина всего урожая.

  1. Лучше свеклу выкапывать с помощью лопаты с запасом вместе с землей. А затем тщательно отряхнуть землю руками.
  2. Для сбора урожая стоит выбрать сухой и погожий день. Как правило, это происходит осенью. Лучше следить за прогнозами погоды, потому что необходимо успеть с уборкой до первых заморозков. Иначе часть корнеплодов подмерзнет и станет уже непригодна для длительного хранения.
  3. Затем осуществить просушку овощей. Если сбор происходит в сухую погоду, то высушить свеклу можно прямо на земле. Оставить ее на 3 часа. Этого будет достаточно. При более долгой сушке плоды могут стать вялыми. Собирая урожай из влажной почвы, стоит проводить сушку в помещении. Нужно разложить свеклу в один слой. Комната должна быть хорошо проветриваемой. Сушка может занять от 3 до 7 дней.
  4. Первая обработка. Когда только что выкопанная свекла просохла на земле, нужно очистить ее от грязи и глины. Нельзя делать это ножом или любым другим острым предметом. При этих действиях возможна порча продукта. Бить один корнеплод о другой тоже не следует. Ручная чистка в тканевых перчатках – самое безопасное дело. Не обязательно идеально очищать плоды, тонкий слой земли способен защитить свеклу от вредного воздействия. Затем необходимо срезать ботву, не дорезая до основания примерно 1 см. Нельзя выламывать или выкручивать ботву вручную.
    Корешки, находящиеся сбоку, тоже аккуратно удалить.
  5. Основной корень лучше не обрезать.
  6. Нельзя мыть свеклу, которую планируется закладывать на долгое хранение.
  7. Провести отсортировку экземпляров. Не брать поврежденные и подгнившие, они долго не пролежат.

Условия для хранения

Идеальное место для хранения свеклы зимой – погреб или подвал, в котором:

  • темно, не сыро и присутствует естественная вентиляция;
  • температура от 0°С до +2°С;
  • влажность 90%;
  • отсутствие низких температур, из-за которых происходит подмораживание.

Важно в первые 2 месяца следить за температурой. Если она будет выше +4°С, то неизбежно прорастание ботвы. Циркуляцию воздуха обеспечит расположение свеклы на расстоянии не менее 15 сантиметров от пола.

Способы хранения

Существует 2 основных способа хранения: в помещении и вне его.

  • Закрытый способ: в ящиках с песком. Подходит для любых помещений. Песок необходимо прокалить естественным способом, поместив под лучи солнца или в духовку. Укладывая свеклу в ящик, надо следить, чтобы отдельные экземпляры не касались друг друга.
  • Открытый способ: в корзинах или ящиках. Подходит для погреба или подвала с хорошей вентиляцией.
  • На полках, выложенные пирамидой. Для помещений с большой площадью. Высота пирамиды не должна превышать 75 см.
  • Насыпью. Если урожай хранится в закромах, то они должны располагаться в 20 см над уровнем пола. Равномерное охлаждение и вентиляция воздуха обеспечены. В высоту закрома – 1 м, не должны касаться стенок подвала. Если устанавливаются бурты, то они должны иметь определенные размеры: высота – 75 см, ширина – 1 м.
  • На картофеле. Свекла отлично себя чувствует в соседстве с картофелем, складированным в ящики или мешки. Она укладывается на него в один слой. Таким способом решается сразу две проблемы: картофель лишается излишней влаги, а свекла ее впитывает и становится более упругой. Овощи пересыпаются золой или песком.
  • В растворе глины. Подходит для любого типа помещений.
  • В торфе, древесных опилках. Способ идентичен тому, где используется песок.

Хранить свеклу можно и в квартире. Но пролежит она не больше 4 месяцев.

  • При наличии застекленного балкона, можно создать отличные условия для свеклы. Уложить ее в ящик и засыпать песком. Она может пролежать до весны, но надо следить, чтобы температура не снижалась до отрицательных значений.
  • Если на балконе возможна минусовая температура, можно соорудить обогрев для ящика с корнеплодами. Нужно только повесить внутрь тары лампочку.
  • Хранение свеклы в комнате. Для этого необходимо ее пересыпать опилками или песком, либо окунуть в раствор глины, после просушить. Уложить в ящики. Так свекла сохранится до 4 месяцев.
  • Замечательно можно сохранить овощ и в холодильнике. Надо обернуть корнеплод в фольгу или в пергаментную бумагу. Срок хранения 3 месяца.

Маленькие хитрости

Некоторые огородники советуют:

  • Пересыпать свеклу поваренной солью.
  • Обвалять свеклу в золе.
  • Переложить корнеплоды листьями папоротника.
  • Засыпать свеклу торфом, опилками или стружкой.
  • Можно «припудрить» овощи мелом и сложить в ящики.
  • Просто сложить экземпляры в полиэтиленовый пакет, и оставить доступ к кислороду.
  • Уложив свеклу в контейнеры, между отдельными элементами застелить полиэтиленовые вкладыши.
  • Разноразмерные плоды лучше хранить в отдельности.

Другие способы заготовки свеклы

Кроме хранения в свежем виде целиком, есть и другие методы заготовки свеклы на зиму.

  1. Сушка. Используя данную технику, можно сохранить все полезные свойства свеклы. Процесс не занимает много времени. Подготовка легкая. А использовать корнеплод можно в любых блюдах: супах, борщах и салатах.
  2. Заморозка. Подойдет сырая или отварная свекла.
    • В первом случае корнеплод очищается и режется ножом на определенные кусочки. Можно измельчать блендером или натереть на терке. Зависит от дальнейшего использования. Укладываются порциями в контейнеры или пакеты.
    • Во втором случае, происходит термическая обработка продукта. Варится свекла в неочищенном виде. Остужается, очищается и нарезается. Далее распределяется в пластиковые тары.

    В морозильной камере овощ пролежит до 8 месяцев и не потеряет свои вкусовые качества.

  3. Консервирование. Чаще всего используют маринование овоща в рассоле, содержащем уксусную кислоту. Также можно делать различные салаты и рагу на основе свеклы. Получается полноценное блюдо, которое можно сразу же ставить на стол. В зимнее время, когда организму не хватает витаминов, такая заготовка будет очень уместна.

Как сохранить свеклу в домашних условиях. Хранение свеклы в погребе

В начале сентября у свеклы ещё проходят завершающие процессы созревания, поэтому спешить с её уборкой не стоит. Но всё же необходимо смотреть по погоде. В отличие от более заглублённой моркови, этот корнеплод сильно выступает над почвой и может подвергнуться воздействию ранних осенних заморозков. Наиболее оптимальным временем для сбора такого овоща считается конец сентября, начало октября. Саму уборку следует проводить в сухую погоду.

Подготовка корнеплодов к хранению

Для выкапывания свеклы используйте вилы или лопату. Нужно поддевать землю непосредственно под плодом, стараясь не повредить его. Ботву можно обрезать ножом или скручивать руками.

Важно: Не срезайте ботву свеклы полностью. Необходимо оставить несколько миллиметров, чтобы предотвратить прорастание корнеплодов и высыхание их при хранении.

После удаления ботвы свеклу следует тщательно очистить от земли и боковых корешков. Выполняя эти манипуляции, следите, чтобы плоды не ударялись друг о друга. Подобная пренебрежительность может привести к повреждению овоща, и он будет гораздо быстрее портиться. Мыть свеклу, закладываемую на хранение, категорически нельзя. Её нужно только хорошенько просушить на воздухе при сухой погоде. Разложите корнеплоды в один слой прямо на земле и подождите несколько часов. Если погода стоит сырая, сухих дней в ближайшем будущем не предвидится, этот процесс лучше провести под навесом или в сухом, проветриваемом помещении.

Повреждённая болезнями или вредителями, а также травмированная при выкапывании свекла долго храниться не будет. Более того, она существенно снизит сохранность остального урожая!

Слишком мелкие и повреждённые корнеплоды лучше употребить в пищу в ближайшее время, а для закладки на хранение отбирайте здоровые полноценные. Лучше всего сохраняются головки, диаметр которых 10 см.

Особенности хранения свеклы в домашних условиях

После подготовительных мероприятий приступайте к закладке корнеплодов на хранение. Лучшим местом для этого в домашних условиях является погреб. Его предварительно необходимо проветрить, просушить и продезинфицировать.

Самые благоприятные условия для хранения свеклы — это там, где:

  • темно;
  • постоянная температура от 0 до +2ºС;
  • влажность колеблется в пределах 90-92%;
  • естественная циркуляция воздуха;
  • нет опасности подмерзания.

В погребе или подвале

Погреб и подвал, несмотря на расхожее мнение, несколько отличаются по своей сути. Подвал — это помещение под зданием, а погреб — это яма в земле, закрытая сверху и имеющая укреплённые стенки. Принципы хранения овощей в этих помещениях практически идентичны.

Варианты хранения свеклы в погребе или подвале:

  • фасовка и укладка мелкими партиями в решётчатые ящики, ячеистые пластиковые контейнеры или плетёные корзины;
  • засыпка в бурты и закрома;
  • укладка корнеплодов невысокими пирамидами на стеллажах погреба;
  • пересыпание влажным песком в ящиках;
  • совместное хранение свеклы с картошкой.

В песке

Этот способ очень популярен среди дачников, о чем мы уже писали в статье о хранении моркови. Песок перед использованием нужно обязательно высушить на активном солнце или прокалить в духовом шкафу. Это делается в целях дезинфекции, чтобы удалить насекомых и болезнетворные грибки.

Песок тонким слоем нужно засыпать на дно ящика. Затем уложите корнеплоды свеклы так, чтобы они не касались друг друга. Сверху также должен быть 2-х сантиметровый слой песка.

В опилках

Также часто можно слышать о хорошей сохранности свеклы в древесных опилках. Этот способ напоминает хранение в песке, но имеет свои тонкости. Дело в том, что опилки очень зависимы от влажности окружающей среды. Они могут пересыхать, способствуя вялости свеклы, или набухать от влаги, провоцируя загнивание корнеплодов. Именно поэтому корнеплоды в опилках нужно изолировать от воздуха. Можно сложить их, пересыпанные опилками, в небольшие и прочные полиэтиленовые пакеты или выстелить клеёнкой изнутри деревянные ящики для овощей.

Как сохранить свеклу в условиях городской квартиры?

Может случиться так, что подвального помещения или у погреба попросту нет, а богатый урожай свеклы, собранный на даче, очень хочется сохранить до весны. В этом случае придётся создать условия для сохранности свеклы в квартире. Лучше всего для таких целей подойдёт утеплённый балкон. Алгоритм действий таков:

  • сложите отобранные плоды в крепкие полиэтиленовые пакеты и, не завязывая, поставьте в ту часть балкона, где температура наиболее низкая. Желательно по всей поверхности пакета сделать надрезы, чтобы овощи могли «дышать». Также свеклу можно загрузить в компактные деревянные ящики, щедро пересыпая слои песком или опилками так, чтобы корнеплоды не касались друг друга;
  • когда за окном температура опустится слишком низко, а на балконе появится опасность промерзания, ящики или мешки нужно будет укутать старыми одеялами;
  • свеклу желательно хранить в соседстве с картофелем. От подобного соседства выиграют и те, и другие овощи.

Можно ли сохранить свеклу в холодильнике или морозильнике?

Прекрасно хранятся корнеплоды, сложенные в пакеты, в холодильнике в отделениях для овощей. Но даже в самом большом холодильнике сложно выделить достаточно пространства для длительного хранения свеклы. Другое дело — специальные холодильники в овощехранилищах.

Стало модным замораживать различные фрукты и овощи на зиму. Не нужно морочиться с консервированием, к тому же, после разморозки продукты имеют вкус свежего овоща или фрукта. Не является исключением и свекла. Она абсолютно не теряет своих полезных свойств при заморозке, поэтому можно смело пользоваться таким способом заготовки.

Важно: Замораживая свеклу, разложите её по отдельным пакетам небольшими порциями, рассчитанными на приготовление конкретных блюд.

Варёную свеклу заготовить надолго в морозильнике не удастся, ведь рекомендованный срок подобного хранения составляет два месяца. По истечении указанного времени она теряет вкусовые качества.

Но если вы всё-таки решили хоть ненадолго, но запастись варёным овощем, то необходимо будет:

  • сварить плоды целиком;
  • остудить на воздухе, не заливая холодной водой;
  • очистить;
  • нарезать кольцами толщиной 1-2 см или кубиками;
  • сложить заготовку в вакуумные пакеты, пакеты с застёжками или контейнеры, стараясь оставлять меньше воздуха;
  • наклеить стикер с датой заморозки.

Чтобы на протяжении осени, зимы и весны лакомиться заготовленной собственноручно свеклой, постарайтесь прислушаться к советам опытных овощеводов:

  • для длительного хранения подходят не все сорта. При покупке семян уточните у продавца, какие из предлагаемых образцов самые лёжкие;
  • выкапывайте свеклу очень аккуратно, чтобы избежать минимизировать количество некондиционных корнеплодов;
  • главный корень подрезать нельзя, иначе плод быстро усохнет;
  • при подсушивании не оставляйте корнеплоды на свежем воздухе слишком долго, чтобы не запустить процесс быстрого увядания;
  • во время хранения желательно регулярно мониторить состояние овощей и вовремя извлекать из общей массы подгнившие корнеплоды;
  • весьма долго сохраняется свекла, переложенная листочками папоротника;
  • от механических повреждений и заболеваний поможет обработка свеклы мелом.

Если вы всё сделаете правильно и сможете сохранить свеклу на долгий срок, то на протяжении всего года сможете радовать родных и близких полезными и вкусными блюдами — и свекольниками, винегретами и селёдкой под шубой, свекольной икрой и бодрящим кваском.

Свекла – осенний корнеплод, который после уборки часто отправляют на хранение. Если его правильно организовать, то овощи смогут пролежать в хранилище до весны, а поздние сорта и до нового урожая. Вот почему так важно знать, как хранить столовую свеклу в домашних условиях: в своем доме и в квартире.

Для долгого зимнего хранения подходят не все разновидности. При выборе сорта не в последнюю очередь нужно учитывать лежкость, характерную для него. Хорошей лежкостью может похвастаться среднепоздняя и поздняя свекла. Она созревает поздно, а чем позже убраны корнеплоды, тем они лучше хранятся.

Среди сортов и гибридов, обладающих хорошей лежкостью, можно отметить:

  • Либеро;
  • Бордо;
  • Детройт;
  • Египетская плоская;
  • Несравненная А463;
  • Грибовская плоская А473;
  • Мулатка;
  • Салатная;
  • Ренова;
  • Одноростковая;
  • Пабло F1;
  • Холодостойкая 19;
  • Позднезимняя А474;
  • Болтарди.

Кроме этих сортов существуют и другие, можно подобрать среди них любую другую разновидность, предназначенную для выращивания в определенном регионе.

Правила подготовки свеклы к хранению

Мало подобрать подходящий сорт свеклы и вырастить хорошие корнеплоды, нужно еще правильно собрать их и подготовить к хранению. Когда убирать, тоже важно: корнеплоды должны вызреть, набрать массу, характерную для данного сорта. Поэтому раньше срока, рекомендуемого для определенного сорта, проводить уборочные работы нецелесообразно. Но и нельзя передерживать свеклу на грядках: переросшие корнеплоды становятся волокнистыми, грубыми на вкус, плохо развариваются.

К тому же осенью погода быстро меняется, могут начаться затяжные дожди, что помешает запланированной работе. Конечно, можно убрать свеклу с огорода и в пасмурную погоду, но все же лучше выбирать ее из сухой земли: такие корнеплоды лежат лучше, да и работать приятнее. Главное условие осенней уборки свеклы в домашних условиях – успеть выкопать ее до заморозков. Овощ боится холодов и если попадет под заморозки, то собранный после этого, может начать гнить в погребе.

Выкапывать свеклу также надо правильно. Лучше всего это сделать с помощью лопаты или вил. Ими нужно подкопать землю на небольшом расстоянии от корнеплодов и приподнять их, чтобы освободить хвостики. Затем выбрать овощи из земли. Ботву надо срезать ножом или скрутить руками. Обрезать свеклу, предназначенную для хранения на зиму, нужно, оставляя небольшие (1 см) кусочки черешков у основания корнеплода. Резать нужно осторожно, чтобы случайно не задеть ножом овощ. Если это произошло, его нужно отложить отдельно, чтобы использовать в первую очередь. Обрезать хвостики не нужно. После окончания уборки, можно перейти к подготовке свеклы на хранение на зиму.

Корнеплоды необходимо просушить, особенно если они до уборки находились в мокрой земле. Для этого их надо осторожно обтереть от грязи и мелких корешков, но мыть нельзя. Затем разложить в один слой прямо на грядке (но не на солнце, а в затененном хорошо проветриваемом месте) если сухо или собрать и перенести в сухое помещение если сыро. В нем их также разложить в один слой и оставить на пару дней. После просушки свеклу нужно пересортировать: отделить все поврежденные, неправильной формы или со следами заболеваний от стандартных и здоровых. Их тоже разделить на крупные и мелкие. Все фракции хранить отдельно.

Способы хранения

Практически у всех жителей частных домов есть погреб или подвал, где традиционно хранятся овощи и консервация. В них и нужно держать свеклу, так как температура и влажность в них постоянна и идеально подходит для хранения корнеплодов. Для того же чтобы сохранить урожай свеклы зимой в квартире, понадобится создать ей определенные условия. Хранить корнеплоды свеклы можно в холодильнике или на балконе или и там и там одновременно.

В холодильнике

Совсем небольшое количество свеклы можно хранить в обычном бытовом холодильнике в отсеке для овощей. Чтобы они дольше пролежали в нем, можно прибегнуть к следующему:

  1. Очищенные от грязи, но не мытые овощи сложить небольшими партиями по нескольку штук в перфорированные полиэтиленовые пакеты.
  2. Обрезать у корнеплодов ботву как можно ближе к основанию и помыть их. После этого каждый из них нужно опустить в солевой раствор, просушить и положить в вакуумный пакет. Вместо пакетов можно использовать вакуумные контейнеры.

При применении этого способа удается сохранить свеклу на протяжении 1 месяца или чуть более. Дольше сохранить свеклу в холодильнике (до 3 месяцев) можно, если каждую обернуть в кусок фольги, чтобы корнеплоды не касались друг друга и не теряли влагу.

В морозильной камере

Хранить свеклу в небольшом количестве можно и в морозильной камере. Замораживание увеличивает срок хранения овощей в 3-4 раза, соответственно, они будут пригодны к употреблению на протяжении 3-4 месяцев после закладки.

Для заморозки свеклы на зиму в домашних условиях ее нужно помыть, очистить от шкурки и потереть на терке либо нарезать ножом на кубики. Массу переложить в пакеты небольшими порциями и положить их в морозилку.

Хранение сладкого корнеплода в холодильнике выгодно тем, что он всегда доступен, а при сберегании в морозильной камере еще и подготовлен к применению.

На балконе

Если свеклы много, хранить ее в условиях квартиры можно только на балконе. В комнате негде и не позволяют условия. Хранение свеклы на застекленном балконе можно осуществлять в ящиках или деревянном коробе, в котором корнеплоды можно держать вместе с картофелем. Совместное хранение этих овощей положительно скажется как на одних, так и на других: свекла будет впитывать в себя лишнюю влагу, выделяемую картошкой, предохраняя ее от загнивания. Ставить такой короб нужно на деревянную решетку, чтобы внизу свободно проходил воздух. В случае наступления морозов хранилище нужно утеплить, чтобы свекла на балконе не замерзла, а после возвращения тепла укрывной материал снять.

Хранить столовую свеклу зимой на балконе проще всего в фанерных или из ДВП ящиках. Они достаточно объемные, чтобы в них вмещалось много корнеплодов и их легко устанавливать один на другой. В них надо уложить овощи слоями, пересыпая их влажным песком или опилками. Наполнять их нужно не доверху, чтобы верхние корнеплоды не подавились верхними ящиками, если придется ставить их сверху.

Если на улице тепло, то тару можно накрыть только перфорированной пленкой, чтобы овощи под ней не пересыхали. Когда же похолодает, их нужно укрыть чем-нибудь теплым, чтобы защитить от морозов.

Кроме ящиков можно использовать корзины. Они также удобны для хранения овощей, но поставить их одну на другую не получится. Подойдут также большие полиэтиленовые пакеты, в которых помещается до 3 ведер корнеплодов. В них нужно проделать маленькие дырочки, насыпать свеклу и завязать.

Какой бы способ хранения свеклы на балконе не был выбран, во время долгой зимы нужно несколько раз перебирать свой урожай, убирать подсушенные или подгнившие корнеплоды.

Если балкона в квартире нет, можно попытаться сохранить урожай в комнате. Для защиты от пересыхания каждый корнеплод нужно обмакнуть в глиняную болтушку густоты сметаны и дать ему высохнуть. Затем сложить в полиэтиленовые пакеты и поставить в самое холодное место в помещении.

В погребе или подвале

В своем доме свеклу, как и прочие корнеплоды, лучше хранить в погребе либо в подвале. Перед закладкой овощей его нужно подготовить: очистить от мусора, земли, луковой шелухи, других растительных остатков. Затем обработать все деревянные предметы раствором формалина, вынести наверх и дать им высохнуть на солнце. Стены погреба побелить известью.

Держать свеклу в подвале или в погребе проще всего в ящиках или сетках. Ящики желательно фанерные, а не реечные, чтобы из них не просыпался песок, которым нужно пересыпать корнеплоды.

Чтобы при длительном хранении свекла меньше усыхала, а также занимала меньше места, заполненную овощами тару нужно поставить в 2 ряда один на другой. Сетки лучше взять небольшие, до 10 кг, чтобы удобнее было складывать их. Наполненные свеклой сетки надо сложить одна на другую не более чем в 2-3 ряда. Можно положить их на картофель, что будет полезно для обоих овощей. Можно также использовать и полиэтиленовые мешки, как и при хранении этого овоща в квартире. Если нет никакой тары, то допустимо хранить свеклу насыпью на реечных поддонах на полу погреба или на стеллажах небольшими горками высотой до 1 м. Размещать рядом со свеклой другие овощи (кроме картофеля), особенно с сильным запахом, нежелательно.

Чтобы сохранить урожай свеклы до весны, нужно держать их в подходящих для этого условиях. Температура должна быть не выше 0-2°С, влажность в помещении – до 90%. Погреб должен проветриваться, для чего время от времени, в хорошую погоду, нужно открывать двери помещения. Но лучше, если погреб будет оборудован вытяжной системой, следить за ней проще: в сильные холода закрывать, а при потеплении открывать снова.

Сколько по времени можно будет хранить столовую свеклу в погребе, зависит от сорта, условий выращивания и сберегания. Средспелые сорта могут пролежать до весны, поздние же – и до нового урожая ранней свеклы. За весь период сберегания овощей их обязательно нужно перебрать, удалить все подгнившие или, наоборот, подсохшие, больные, чтобы они не портили весь оставшийся урожай.

Мнение эксперта

Садовод-огородник

Задать вопрос эксперту

Чтобы свекла, собственноручно собранная на грядках, успешно перенесла длительное зимнее хранение, ее нужно правильно вырастить, собрать и создать ей все условия для сберегания. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что урожай сохранится до весны с минимальными потерями или их не будет вовсе.

Если урожай удался, и закрома уже ломятся от овощей, фруктов и ягод, главное, что беспокоит любую хозяйку: как сберечь такое богатство. Мы расскажем, как сохранить свеклу на зиму разными способами, чтобы она осталась кладезем витаминов и минералов, а не только клетчатки. Даже если у вас нет погреба или подпола, не стоит переживать за сохранность корнеплодов до холодов — их можно сберечь и в обычной городской квартире.

Пользу свеклы для организма переоценить сложно, поэтому ни у кого не возникает вопросов, зачем ее хранить не только до Нового года, но и до весны, ведь именно в это время нам особенно не хватает витаминов.

Сорта свеклы для зимовки

Прежде чем закладывать овощ на зимнее длительное хранение, узнаем, какие его сорта обладают наибольшей лежкостью:

  • Грибовская плоская А-473,
  • Египетская плоская,
  • Позднезимняя А-474, Мулатка,
  • Салатная,
  • Красный шар,
  • Браво,
  • Несравненная,
  • Одноростковая,
  • Бордо-237,
  • Холодостойкая,
  • Ренова.

А вот наиболее часто выращиваемую на дачах и участках Цилиндру лучше не хранить вовсе. Что бы мы ни делали и как ни готовили этот сорт к зимовке, лежать он не будет, поэтому озаботимся вопросом сохранения заранее, еще на стадии посева и вырастим правильные корнеплоды.

Итак, мы уже знаем, какие сорта смогут пережить зиму, но даже их нужно подготовить. В независимости от условий дальнейшего содержания, клубни нужно для начала правильно собрать и рассортировать.

Уборка

Выкапываем свеклу во второй половине сентября в ясную и сухую погоду — это не только облегчит работу, но и поможет быстрее высушить корнеплоды.

Не стоит грубо вырывать из почвы свеклу за ботву — это повредит кожицу и значительно снизит срок хранения. Лучше выкопаем ее, поддевая вилами или лопатой вместе с землей и лишь затем доставая.

Просушка

Если с погодой повезло, сушить свеклу можно прямо на грядке — просто оставляем ее на 2-3 часа под солнышком.

Ну, а если на улице пасмурно и сыро, заносим клубни в помещение и, разложив на ровной поверхности в один слой, тщательно просушиваем. Затем стряхиваем налипшую землю.

В случае же, если выкапывать свеклу пришлось под дождем, просушивать ее придется не менее 3-4 или даже 7 дней.

Помним, что промывать корнеплоды в случае, если мы хотим обеспечить им длительное хранение, ни в коем случае нельзя. На кожуре должна остаться естественный защитный слой. Это будет препятствовать возникновению и развитию гнилостных бактерий.

Обрезка и сортировка

  • Только когда свекла хорошо высохнет, и мы ее протрем сухой тканью, можно срезать ботву. Делать это нужно острым ножом, не обламывая стебли на расстоянии 1-1,5 см от края.
  • Корешки лучше не трогать вовсе, ведь чем меньше срезов на плоде, тем более целостной, а значит и надежной будет кожура.
  • Именно в это время удобно провести сортировку — откладываем только те корнеплоды, которые не имеют ни повреждений, ни вмятин, чья кожура полностью однородна, без грибковых поражений.
  • Перебирать свеклу лучше всего в тканевых перчатках — это и убережет руки, и позволит дополнительно протереть корнеплоды от земли.

Теперь, когда все готово и перед нами достаточное количество подготовленных клубней, определимся, как сохранить их сочными и свежими на зиму.

Рассмотри несколько наиболее удобных и надежных способов хранения в домашних условиях.

Погреб

Если вы счастливый обладатель просторного и прохладного погреба, уберечь осенью и зимой овощи не составит труда.

В зависимости от количества урожая, воспользуемся деревянными ящиками, корзинами или полиэтиленовыми пакетами.

Хранение в субстрате

Ящики наполняем чистым речным песком или древесными опилками. И тот, и другой наполнитель позволяет удерживать столь необходимую влагу внутри корнеплодов, а также препятствует появлению плесени на поверхности.

Песок лучше всего промыть или прокалить на солнце для дезинфекции.

Пересыпать свеклу стоит следующим образом: слой песка или стружки в несколько сантиметров, затем слой овощей, но так, чтобы один клубень не соприкасался с другим. И так до самого верха ящика. Последним слоем также должен идти наполнитель толщиной не менее 2 см.

Помним, что крупные корнеплоды портятся быстрее мелких, поэтому их закладываем ближе к поверхности, чтобы съесть их раньше.

В качестве пересыпного материала можно использовать также торф, золу, мел, папоротниковые листья и даже поваренную соль.

Хранение на открытом воздухе

Однако, если ничего этого под рукой нет, не беда, свекла отлично хранится обычной насыпью.

Складывать ее прямо на полу не стоит, так как свободная циркуляция воздуха даже в хорошо вентилируемом помещении осуществляется лишь на высоте 15 — 20 см. Будет лучше предусмотреть специальные полки, на которых и будут разложены корнеплоды.

Оптимальной дачниками считается установка мелкой деревянной решетки, на которой и будет лежать свекла. В этом случае мелкие и крупные корнеплоды раскладываем по отдельным кучкам.

Хранение в пакетах

Хорошо хранится свекла в погребе и в полиэтиленовых пакетах. Выбираем их из прочного материала, объемом 30-40 л.

Закладываем чистую сухую свеклу, как обычно, но не закрываем — оставляем горловину широкой, обеспечивая воздухообмен. Так как в случае парникового эффекта свекла обязательно начнет плесневеть.

Условия хранения свеклы в погребе

Но все наши ухищрения окажутся бесполезными, если не будет подобрана правильная температура и влажность.

Температура

Оптимальными, особенно в первые пару месяцев хранения считаются +2°С, так как при более высокой температуре у свеклы начинается отрастать ботва, что значительно сокращает срок хранения.

Риска заморозков быть не должно. Любое подмерзание свеклы сразу же сделает ее непригодной для дальнейшего хранения.

Влажность

Она должна быть высокой, не менее 90%-92%. Это позволит избежать пересушивания корнеплодов.

Освещение

Одно из важнейших условий — отсутствие, какого бы то ни было света вообще. В помещении должно быть темно.

Подполье или подвал: как хранить

Аналогичным образом сохраняем свеклу на зиму в подполье или подвале. Соблюдаем необходимые условия вентиляции, температуры и влажности.

Однако, если пересыпать корнеплоды опилками или солью возможности нет, а в объемных пакетах нет необходимости, так как свеклы не так много, прибегнем к проверенному способу всех дачников: выложим овощи поверх уже хранящего картофеля.

Такой способ сохранения считается оптимальным, так как лежащая поверх свекла впитывает излишнюю влагу, а картофель, напротив, отдает ее — это позволяет установить идеальный микроклимат.

Но что делать, если в нашем распоряжении лишь городская квартира, а сохранить полезный корнеплод хочется до самых холодов?

Применить все те же самые условия, что и в погребе. На самом деле это не так сложно, как кажется.

Балкон

Если балкон застекленный, выносим на него ящики со свеклой, пересыпанной стружкой или песком, или расставляем картошку и складываем на нее корнеплоды.

Чтобы избежать замерзания, накрываем все сверху одеялами или старой теплой одеждой.

Холодильник

В холодильнике держать свеклу можно не дольше месяца и в этом случае она должна быть завернута в полиэтиленовую пленку.

Открытый воздух

Вне охлаждения корнеплоды могут лежать без потерь не дольше 1-2 недель. Для этого убираем их от света — подойдут кухонный шкафчик с дверцами или плотный темный пакет.

Хранение вареной свеклы

Этот способ хорош тем, что после разморозки нам не придется тратить времени на дальнейшую термическую обработку — перед нами будет готовое блюдо. Можно делать салат или употреблять в качестве гарнира, ведь вкус у размороженной свеклы практически не меняется.

Отвариваем корнеплоды до готовности, остужаем и чистим. Затем измельчаем любым удобным способом, в зависимости от того, как планируем употреблять их в дальнейшем.

Трем на крупной терке или овощерезке, или измельчаем в пюре с помощью блендера.

Расфасовываем в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями по 150 — 200 г или закладываем сразу по полкило. В последнем случае от большого куска измельченную замороженную свеклу нужно будет отрезать с помощью специального ножа, не размораживая ее.

Повторная заморозка крайне негативно отразиться и на вкусовых качествах продукта, и на его питательных свойствах.

Хранение сырой свеклы

Тщательно моем корнеплоды, очищаем их и измельчаем, как и в предыдущем способе. Закладывать готовую свеклу можно и в пакеты, и в пластиковые контейнеры.

Первая тара удобна тем, что от замороженного крупного куска легко отрезать небольшие порции для приготовления борща, жаркого и т.п. А в небольших контейнерах можно заморозить порцию определенного веса. Это особенно ценно для начинающих хозяек, которым еще сложно определять количество продукта на глаз.

Как видите, в деле сохранения урожая до холодов нет ничего сложного или, тем более, невозможного. Теперь вы знаете, как сохранить свеклу на зиму вне зависимости от того, есть ли в вашем распоряжении хорошо оборудованный погреб или всего лишь морозильная камера. Главное — это желание наслаждаться вкусным и полезным овощем среди зимы и угощать им родных и друзей.


Приятно, когда на огороде удается вырастить хороший урожай корнеплодов. Однако если летом вода и солнце помогают добиться успеха, зимой они сводят на нет все старания. Именно поэтому важно знать, как хранить свеклу – температурный режим, уровень влажности, место и способы хранения.

Какие сорта свеклы пригодны для хранения

Не каждый сорт корнеплода можно хранить зимой. Главным критерием выбора семян корнеплодов является лежкость. Если свекла не соответствует данной характеристике, сохранить урожай не получится даже в оптимальных условиях. Лучшей лежкостью обладают следующие сорта:

  • Ренова;
  • Либеро;
  • Бордо;
  • Мулатка;
  • Детройт;
  • Салатная;
  • Египетская плоская;
  • Несравненная;
  • Грибовская.

Многим садоводам известны прекрасные вкусовые качества свеклы Цилиндра, именно ее часто используют для зимнего хранения. Однако лежкость данного сорта невысокая.

Совет: лучший выбор для посева, сбора и дальнейшего хранения красной свеклы – сорта, выведенные в регионе, где Вы проживаете. Они в большей степени пригодны к выращиванию в конкретных климатических условиях.

Как подготовить урожай к длительному хранению

Неправильная обработка собранного урожая значительно снижает лежкость корнеплодов. Неправильная технология сбора, неосторожный удар или повреждение ножом могут спровоцировать инфицирование, как следствие, — процесс гниения, развитие заболеваний и полная потеря урожая.

Технология сбора

В большинстве случаев свеклу просто тянут за ботву и вытаскивают из земли. Но в этом случае высокая вероятность повредить кожицу – поцарапать или порезать. Любое, самое незначительное повреждение сокращает срок хранения урожая.

Правильная технология уборки – аккуратно подкопать корнеплод при помощи лопаты и вил, приподнять с земляным комом и только после этого вытянуть за ботву.

Для уборочных работ лучше выбирать сухой и теплый день, это продлевает срок хранения собранного урожая. Внимательно следите за прогнозом погоды – убрать свеклу важно до первых заморозков, в противном случае она становится непригодной для хранения.

Просушка

Обязательный этап перед закладкой урожая на хранение – просушка. Если погода сухая и солнечная, можно на 3-4 часа оставить корнеплоды на грядке. Длительное пребывание на свежем воздухе высушивает свеклу. Если Вы вынуждены собирать урожай в дождливую погоду, сушить свеклу необходимо в помещении, которое хорошо проветривается. При этом корнеплоды хранят россыпью в один слой на полу. Процесс сушки длится от трех дней до недели.

Совет: ежедневно просматривайте свеклу на предмет образования плесени и следов гнили.

Первая обработка

Проводится сразу после просушивания. Технология обработки заключается в следующих действиях.

  1. Очистка плодов от земли и глины, делать это нужно осторожно, нельзя бить свеклу друг о друга, счищать грязь острым предметом. Через трещины и повреждения в здоровый корнеплод проникают болезнетворные микроорганизмы, в этом случае сохранить его не получится.
  2. Срезание ботвы, нужно оставить небольшой хвостик длиной не более 1 см. Нельзя выкручивать ботву руками, лучше использовать острый нож или ножницы.
  3. Боковые корешки срезаются также ножом или ножницами.
  4. Главный корень можно подрезать, оставив хвостик до 7 см. Специалисты рекомендуют не спешить обрезать основной корень, если он короткий и ветвистый, лучше не трогать его.

Это важно: корнеплоды, предназначенные для хранения, нельзя мыть.

Сортировка

Процесс сортировки предполагает осмотр каждого корнеплода и отбраковка с малейшими повреждениями, признаками болезней, гнили. Хранению подлежит только совершенно здоровая свекла среднего размера – в диаметре от 10 до 12 см. Более крупные, грубоволокнистые овощи хранятся хуже, дольше варятся и не такие вкусные.

Также во время сортировки проводится дополнительная очистка плодов, но помните, что полостью счищать землю с поверхности не стоит, ведь она защищает урожай от контакта с соседними овощами. Удалите только крупные земляные комья, которые могут повредить свеклу.

Процесс хранения

Хранение свеклы возможно несколькими способами, выбор зависит от Ваших возможностей и условий проживания. Самые распространенные методы хранения:

  • на свежем воздухе в траншеях и ямах;
  • в помещении – в погребе, не освещаемой комнате, в холодильнике или на балконе;
  • насыпью в закромах;
  • в деревянных ящиках или плетеных корзинах;
  • на полках;
  • в ящиках с песком;
  • вместе с картофелем в мешках.

Необходимые условия хранения

Лучше организовать хранение свеклы в погребе, здесь идеальные условия:

  1. темно;
  2. температура не повышается выше +2 градусов;
  3. влажность воздуха не опускается ниже 90 %;
  4. поддерживается постоянная циркуляция воздуха;
  5. исключается вероятность подмораживания корнеплодов.

Особенно важно поддерживать необходимые условия на протяжении первых двух месяцев. При температуре +4 градуса и выше начинает активно расти ботва, а это значительно сокращает срок хранения овощей. Для естественной циркуляции воздуха необходимо приподнять место хранения на 15 см от пола.

Дольше всего свекла хранится в песке, он препятствует испарению влаги, замедляет процессы гниения образования плесени. В зимний период именно такой способ хранения наиболее благоприятный для свеклы – овощи не болеют, не высыхают и сохраняют полный набор витаминов и микроэлементов. Прекрасная альтернатива песку – древесные опилки или торф.

Если Вы планируете хранить овощи в емкости, на дно укладывайте плоды средних размеров, так как они обладают лучшей лежкостью.

Совет: для приготовления болтушки необходимо насыпать в ведро глину и постепенно наливать воду, перемешивая палкой смесь до образования раствора консистенции жидкой сметаны. Главное преимущество глины в ее способности пропускать кислород, таким образом, сохраняется естественная циркуляция воздуха, необходимого для сохранности урожая.

Допускается хранение овощей в полиэтиленовых пакетах, в один может уместиться до 40 кг. Главное условие – оставить емкость открытой, не закрывать его герметично.

Довольно распространенное явление – сухая гниль. В профилактических целях овощи нужно регулярно пересматривать, отбирая и выбрасывая экземпляры с малейшими признаками болезни и гнили. Если пораженный участок небольшой, и Вы не хотите выбрасывать весь корнеплод, вырежьте место заболевания и присыпьте древесной золой. Признаки прорастания появляются, когда не соблюдаются условия хранения – слишком высокая температура воздуха. Не обязательно выбрасывать проросший корнеплод, достаточно обрезать молодую ботву, чтобы листья не высушивали овощ.

Хранение свеклы в домашних условиях

В загородном доме лучше использовать для хранения подвал. Если подвального помещения нет, можно:

  • сложить свеклу в полиэтиленовый пакет и, не завязывая его, поставить на балкон (он должен быть застеклен и регулярно проветриваться), во время сильных морозов сверху овощи укрывают теплыми одеялами;
  • если размер балкона позволяет, используются деревянные ящики, в этом случае раскладывать свеклу нужно один слой, чтобы избежать гниения;
  • холодильник прекрасно подходит для хранения корнеплодов, в нижнем ящике свекла прекрасно пролежит до месяца.

Маленький секрет: многие хозяйки предпочитают хранить свеклу в виде полуфабриката. Для этого овощи натирают на терку, фасуют порционно в пакеты и складывают в морозильное отделение холодильника.

Обращайте внимание на конденсат, который появляется в емкости со свеклой, необходимо просушивать овощи.

Если Вам пришлось хранить корнеплоды при комнатной температуре, избегайте их соседства с отопительными приборами.

Хорошей лежкостью обладают только правильно подготовленные, не поврежденные и здоровые корнеплоды. Не всегда можно рассмотреть под слоем земли или глины микротрещины, чтобы не потерять весь урожай, дачники используют несколько проверенных веками советов.

  1. Свекла отлично хранится с картофелем. Ее укладывают поверх картофеля в один слой. В этом случае овощи из нижних слоев отдают влагу свекле, которая в ней нуждается.
  2. Лучший способ продлить срок сохранности – поместить свеклу в песок. Однако не каждый песок подойдет для этого. Прежде смесь прокаливают на солнце или в духовом шкафу, это убивает микробы. В емкости овощи не должны соприкасаться друг с другом. Сверху нужно насыпать песок слоем 2 см.
  3. Современный способ хранения свеклы – в поваренной соли. Данная методика популярна среди многих садоводов. Существуют две технологии: сухая
    – корнеплоды помещают в емкости с солью;- мокрая
    – каждую свеклу обрабатывают крепким соляным раствором, затем просушивают и укладывают на хранение. Наиболее предпочтительная сухая технология.
  4. Если Вы планируете хранить свеклу в древесной золе, предварительно просейте ее.
  5. Довольно долго и без повреждений хранится свекла, переложенная листьями папоротника.
  6. Надежно оберегает от механических повреждений и разных заболеваний обработка свеклы мелом.
  7. Еще один неплохой способ сохранить корнеплоды до весны – использовать опилки, стружку или торф.
  8. Хорошо хранится урожай в больших полиэтиленовых пакетах емкостью до 40 кг, их нельзя завязывать, чтобы не препятствовать свободному проникновению воздуха.
  9. Если урожай большой, между овощами прокладывают специальные вкладки из полиэтилена.
  10. Для хранения урожая россыпью используют деревянную решетку, которую устанавливают на пол.

Свежие овощи — важная часть здорового и сбалансированного меню, употреблять их важно круглый год. Зимой и весной стоимость свежих овощей достаточно высока, устранить проблему довольно легко, если знать, как организовать хранение собранного осенью урожая.

И свеклы во многом совпадают. Их можно хранить в одном погребе, на одном балконе (если он застеклен), и даже в одном ящике, но лишь при условии, что они не будут соприкасаться.

ВНИМАНИЕ
: Но морковь считается наиболее сложный овощной культурой для хранения,а свекла – самая лежкая, поэтому, если есть такая возможность,то лучше их хранить отдельно.

Подходящие сорта

На хранение следует выбирать позднеспелые сорта корнеплодов
. Лучше всего хранятся следующие сорта и гибриды моркови:

Сорта свеклы, пригодные для длительного хранения:

  • Браво.
  • Несравненная.
  • Бордо 237.
  • Красный шар.
  • Подзимняя.
  • Мулатка.
  • Детройт.
  • Носовская плоская.
  1. выбор сорта корнеплодов;
  2. технология подготовки;
  3. температурный режим в помещении;
  4. режим влажности;
  5. отсутствие избыточного поступления кислорода;
  6. ограждение от вредителей.

Среди способов, предназначенных для хранения, каждый огородник найдет свой, самый удобный и выгодный. Для начала следует определиться, когда и как убирать корнеплод на хранение
.

Подробнее о подходящих сортах моркови и сроках хранения можно прочитать , а мы рассказывали, какие именно сорта подходят для длительного хранения.

Когда лучше выкапывать овощи?

Слишком ранняя уборка овощей снижает потребительские качества корнеплода, не давая накопить достаточное количество сахаров. Слишком длительное нахождение на грядке дает возможность накопить сахар в большом количестве, что делает овощ очень привлекательным для грызунов.

Обычно сроки уборки зависят от срока созревания и погоды. Срок созревания корнеплодов обычно пишут на упаковке семян
. Лучше выкапывать овощи на хранение, когда это благоприятно по Лунному календарю. Наиболее благоприятными считаются дни убывающей луны, но этим фактором можно пренебречь ради подходящих погодных условий.

Уборку следует начинать на то время, когда нижние 2-3 побега ботвы пожелтели. Такие корнеплоды уже имеют хорошие потребительские свойства. Свеклу убираем до наступления первых заморозков (подмерзнув, она не будет пригодна для хранения), а морковь можно смело оставить на грядке до первого снега (охлажденные корнеплоды лучше хранятся). В дождливую осень лучше убрать урожай пораньше, так как напитавшиеся влагой корнеплоды плохо сохранятся до весны и больше будут подвержены гниению.

ВАЖНО
: Морковь можно выкапывать после первых заморозков, а свеклу нужно убрать до них! Подмороженная свекла практически сразу начнет гнить.

О том, когда убирать морковь с грядки на хранение, можно узнать .

Смотрите видео о сроках сбора урожая моркови и свеклы:

Способы уборки урожая

Кто-то выдергивает корнеплоды из земли, кто-то выкапывает вилами, кто-то берется за лопату. Как же сделать это правильно? Перед уборкой грядку с овощами не поливают
.

Лучше всего подкапывать тупыми вилами, поддерживая корнеплод за хвост. Вилы нужно ставить строго вертикально не ближе 5 см от рядка. Это поможет избежать микротравм, ведь залог хорошего хранения – неповрежденная кожица. Поэтому бить корнеплоды друг об друга, чтобы стряхнуть землю так же не рекомендуется.

Удалять лишнюю землю с корнеплодов лучше руками в перчатках
. Затем нужно обрезать ботву, именно обрезать, а не обломать, оставить хвостик 1-1,5 см, оставить подсохнуть на несколько часов. Обрезку ботвы следует сделать сразу же, так как это позволит сохранить питательные вещества. Затем отсортировать плоды, убрать поврежденные и подпорченные корнеплоды, чтобы избежать гнили.

Некоторые овощеводы советуют такой метод обрезки ботвы моркови – срезание 0,5–1 см верхушки самого корнеплода. Если использовать такой метод, то следует некоторое время выдержать овощи до закладки на место хранения – пока верхний срез не покроется корочкой, иначе плоды начнут гнить в скором времени. В дождливую погоду на подсушку в сарае может уйти несколько дней, даже неделя.

Корнеплоды перед укладкой на хранение нельзя мыть
! Мытые свекла и морковь могут храниться в овощном отсеке холодильника в полиэтиленовом пакете один месяц.

Сроки хранения корнеплодов

  • При комнатной температуре свекла и морковь хранятся не более недели.
  • В полиэтиленовых пакетах в холодильнике – 1-2 месяца.
  • Вареные в морозильной камере – один месяц.
  • В погребе в закрытом ящике – 5-8 месяцев.
  • В погребе в хвойных опилках или глиняной оболочке – до следующего урожая.
  • В погребе в песке – 6-8 месяцев.
  • На грядке – до нового урожая.

Где и в чем сберегать их свежесть в домашних условиях?

Варианты

Свекла – наиболее лежкий корнеплод. Поэтому следует соблюдать следующие правила хранения:

  1. Засыпать в закрома или ящики, при температуре около 3 градусов они отлично пролежат всю зиму в подвале.
  2. Хорошо хранится на буртах картофеля, который делится с ней избытком влаги.
  3. В ящике без отверстий, пересыпанная влажным песком в подвале.
  4. В полиэтиленовых мешках по 15-20 кг.
  5. На огороде в небольших буртах. Для этого выкапывают яму глубиной 40 см, туда в форме призмы укладывают корнеплоды (высота призмы 1-1,3 м), накрывают толстым слоем соломы, чтобы высота бурта составила 2 м, засыпать землей, а зимой дополнительно засыпать снегом. Перед закладкой желательно обработать порошком мела (200 г мела на 10 кг свеклы).

Морковь трудно сохранить в идеальном состоянии, потому что у нее тонкая кожица
, которая плохо удерживает влагу, корнеплоды быстро обезвоживаются и засыхают. Сохранить необходимую влагу помогут полиэтиленовые мешки, вместимостью 20-30 кг. В них на 2/3 засыпают корнеплоды, сверху присыпают опилками, завязывать мешки не нужно, чтобы не образовывался конденсат.

Так же хорошо сохраняет морковь «глиняная рубашка» – делается глиняная болтушка (разводится глина пополам с водой), в эту болтушку окунаем морковь и подсушиваем. В такой рубашке морковь хорошо сохраняет сочность и не портится.

ВНИМАНИЕ
: Если при сборе урожая попадается много подпорченных или травмированных корнеплодов, то можно их переработать и заложить на хранение уже в переработанном виде.

Как правильно сохранить на зиму?

Морковь можно хранить несколькими способами
:

Это трудоемкие способы, но они используются чаще, так как лучше сохранят все питательные свойства овощей в зимнее время. Также применяется , когда мелкие корнеплоды натираются на терку и укладываются в морозильную камеру. Можно проявить фантазию и сделать фигурную нарезку. Так же порадует холодной зимой веселый микс из овощей (морковь, сладкий перец, зеленый горошек).

Избегайте хранить корнеплоды и яблоки в одном помещении, это позволит дольше сохранить корнеплоды.

Уборка свеклы и моркови – дело хлопотное, и к нему стоит подойти ответственно
. Если вы все сделаете во время и будете соблюдать эти нехитрые правила хранения, то ваши овощи с огорода будут свежими до самой весны, а может и до следующего урожайного года.

в погребе или подвале, хранение в домашних условиях


Добавить в избранное



Чтобы заготовить максимально качественный и полезный продукт, нужно знать, когда и как правильно убирать красную свёклу, а также учитывать основные требования к условиям его домашнего хранения.

ПоказатьСкрыть

Когда убирать свёклу красную

Сбор корнеплодов красной свёклы выполняется только в сухую погоду, чтобы предупредить распространение гнили. Точные сроки сбора урожая определяются исходя из климатических особенностей региона выращивания культуры, но в любом случае данное мероприятие лучше завершить до первых зимних заморозков. В регионах средней полосы это может быть средина или конец октября, а в южных — начало-средина ноября. В земле свёкла хранится гораздо лучше, чем в подвале, поэтому при сухой и тёплой осени огородники предпочитают оставлять её в почве как можно дольше.

Подготовка к сбережению

Подготовка свёклы к хранению выполняется в несколько этапов: начиная от сбора урожая с грядок и заканчивая его закладкой в погреб или другое место. Каждое действие имеет свои особенности.

Знаете ли вы? У персов безобидная свёкла считалась символом раздора и ссор. Желая выразить свою неприязнь, соседи часто подбрасывали друг другу этот корнеплод.

Правильный сбор урожая

Для выкопки свёклы из грядок используют лопату или вилы, но максимально аккуратно, чтобы не испортить корнеплоды. От их целостности зависит продолжительность хранения, ведь любые механические повреждения грозят развитием инфекции и быстрой порчей урожая. Собирают свёклу аккуратно, подкапывая каждое растение и вытягивая его за ботву. Землю с поверхности счищают чистой ветошью или перчатками, но только не острыми предметами, или сбивая налипший грунт твёрдыми предметами.

Обрезка ботвы и корней

С ботвой свёклу не хранят, ведь она может стать источником развития гнилостных процессов и порчи всего урожая. Обрезку зелёной части осуществляют только острым ножом, оставляя пеньки длинной 1-2 см.

Мелкие корешки с другой стороны корнеплода обрезают ножницами, точно так же, как и длинный стержневой корень: его обычно укорачивают до 5–7 см. Подготовленные корнеплоды раскладывают на расстеленном брезенте в один слой и оставляют в тёплом, хорошо проветриваемом месте минимум на 2-3 часа. Всё это время урожай не должен освещаться прямыми солнечными лучами, которые могут оставить на нём ожоги.

Важно! Не стоит обрывать ботву руками. Выкручивая её, высока вероятность повреждения кожицы.

Нужно ли мыть

Собранную для продолжительного хранения свёклу мыть нельзя. Любое увлажнение поверхности существенно сокращает срок хранения корнеплода и повышает вероятность его гниения. Аккуратной очистки поверхности от налипшего грунта будет вполне достаточно.

Способы хранения

Для длительного сбережения подходят только твёрдые, полностью здоровые экземпляры, без каких-либо признаков болезней или поражения вредителями. Подмороженная свёкла — также не лучшее решение для закладки на зиму, вне зависимости от того, где именно вы собираетесь хранить урожай.

В подвале или погребе

Погреба и подвалы — основные места хранения собранных овощей, в частности и свёклы. Перед их закладкой помещения хорошо проветривают, высушивают и избавляют от подпорченных овощей, гнили и плесени. Оптимальная влажность воздуха в таких местах — 90%, а желаемая температура должна находиться в пределах 0…+4 ℃. Сами плоды сортируют по ящикам ориентируясь на их размеры: лучше всего хранятся мелкие и средние экземпляры, а вот крупные желательно сразу переработать. Ёмкости для них обязательно должны хорошо проветриваться, не допуская прения урожая.

Укрытие в овощной яме

Овощная яма обычно организовывается прямо на огороде, нужно лишь выкопать лунку, глубиной 50–100 см (в зависимости от стандартной глубины промерзания почвы в конкретном регионе). Перемещать корнеплоды в такое хранилище можно после наступления морозов, предварительно обработав их порошком мела: 100 г на 5 кг урожая. Разложенные в яме овощи укрывают сначала соломой, а затем и почвой, слоем 15 см. Подсыпать землю желательно каждую неделю, чтобы к появлению морозов общая высота насыпи составила 100 см.

Весной урожай из овощных ям достают до таяния снега, чтобы их не затопило водой.

Важно! Не стоит сразу засыпать свёклу толстым слоем почвы. Она должна успеть отдать лишнюю влагу, для чего в насыпи предусмотрены вентиляционные ходы (обычно устанавливаются специальные трубы).

В буртах

Бурты организовываются по примеру овощных ям, разве что размеры у них немного меньше: глубина — около 40 см. Свёкла укладывается в лунки в форме призмы, высотой 1–1,3 м. Сверху их накрывают толстым слоем соломы и землёй, высотой до 2 м. Для дополнительной защиты урожая от мороза, зимой бурты закрывают ещё и слоем снега.

Хранение в квартире, если нет погреба

Большие объёмы урожая в квартире хранить неудобно, но небольшое количество свёклы всё же реально сберечь. Самыми популярными вариантами при этом будут песок (опилки, зола или другое сыпучее вещество), холодильник или морозильная камера.

В песке или опилках

В данном случае выбранный материал засыпают толстым слоем в деревянные или пластиковые ящики, а затем размещают в них сами корнеплоды. Они не должны соприкасаться друг с другом, поэтому лучше сразу подготовить глубокие ёмкости. Каждый слой овощей равномерно пересыпается песком или опилками.

В морозильной камере или холодильнике

Быстрая заморозка используется в основном для заготовки цельных корнеплодов. Тщательно промыв и очистив собранный урожай, его фасуют по пакетам и замораживают при температуре -18 °C. Максимальный срок хранения в таких условиях — 8 месяцев. Важно, чтобы пакеты со свеклой со всех сторон обдувались морозным воздухом, а если они уже разморозились — повторная заморозка не допускается (продукт полностью теряет свои полезные свойства).

В холодильном отделении очищенные и немытые корнеплоды могут храниться до 1,5 месяца. Для этого их укладывают в полиэтиленовые пакеты с отверстиями и оставляют в овощном контейнере.

Как сохранить ботву

Ботва свёклы часто используется в кулинарных целях: как ингредиент для салатов, первых и овощных блюд. Свежую зелень моют, высушивают и, мелко нарезав, складывают по полиэтиленовым мешкам и коробочкам. Порционная фасовка особенно удобна.

Хранение вареной свёклы

Варёные корнеплоды хранятся по тем же принципам, что и свежая свёкла: цельно или предварительно нарезано и разложено по упаковкам. Можно сразу же сделать нарезку для винегрета или пюре, сформировав овощи в лепёшку. В холодильном отделении варёный продукт сохраняют при температуре от 0°С до +6°С. Очищенный овощ будет храниться в таких условиях не дольше суток, неочищенный — не больше 6 дней.

Оптимальные условия для хранения

Чтобы свёкла как можно дольше сохраняла свою пользу и привлекательные вкусовые качества, стоит внимательно рассмотреть все условия для её продолжительного хранения. Прежде всего, это касается требований к помещению и вида других овощей, пригодных для совместного хранения с корнеплодом.

Требования к помещению

Неважно собираетесь вы поместить свёклу на зиму в погреб или решили оставить её в холодильнике, в любом случае важно придерживаться оптимального температурного режима и подходящего показателя влажности воздуха. В первом случае это значения не выше +4…+6 °С, во втором — 80–90%. Нужно помнить и о хорошей вентиляции выбранной комнаты. Собранная свёкла не должна находиться в сырости или контактировать с подгнившими овощами, грызунами и насекомыми. При необходимости, до закладки урожая подвал нужно продезинфицировать.

Знаете ли вы? Первый сахарный завод по переработке свёклы был построен в 1801 году Францом Карлом Ахардом, который всю свою жизнь занимался изучением путей получения сахара из корнеплодов.

Правильные «соседи» для свёклы

Не все огородные культуры можно хранить в одной ёмкости. Взаимные болезни способны погубить весь урожай, поэтому при закладке корнеплодов на хранение, наиболее удачными «соседями» для них будут:

Совместное хранение снижает лёжкость культур, но при соблюдении основных требований к условиям сбережения, вполне можно обеспечить себя огородиной на всю зиму, даже в стеснённых условиях хранилища.

Наиболее пригодные сорта для хранения

Даже в самых лучших условиях далеко не все свекольные сорта смогут успешно пролежать всю зиму, не потеряв своих основных качеств. Ранние сортовые разновидности хранятся не дольше 4 месяцев, а среднепоздние и поздние — 8 месяцев. Наилучшей лёжкостью отличаются следующие разновидности свёклы:

  • «Салатная»;
  • «Либеро»;
  • «Мулатка»;
  • «Подзимняя»;
  • «Бордо 237»;
  • «Браво»;
  • «Несравненная».

Популярный в кругу дачников сорт «Цилиндра» для продолжительного хранения не годится, хоть и полюбился многим благодаря своим высоким вкусовым качествам.

Для получения хорошего урожая свёклы на весь зимний период мало вырастить крепкие и крупные корнеплоды. Игнорируя требования к их размещению в хранилищах, есть все шансы потерять овощи, причём в самое короткое время после закладки. Избежать этого поможет соблюдение общих рекомендаций.

Хранение свеклы в домашних условиях

Хранение овощей

Свекла — это один из самых популярных корнеплодов. Из нее готовят супы, овощные рагу, салаты и закуски. Чтобы в любое время года иметь возможность сделать любимое блюдо из качественной и вкусной свеклы, корнеплод необходимо научиться правильно хранить.

Срок годности

Для начала нужно понять, сколько может храниться этот продукт. Сырые овощи в подходящих условиях способны храниться 7-9 месяцев. В прохладных коридорах или кладовых плоды лежат около полугода. В холодильнике — не более трех месяцев.

Приготовленная свекла по ГОСТу может храниться не дольше 4-5 дней. Продлить срок годности вареных корнеплодов можно, отправив их в морозилку. Там они смогут пролежать около полугода.

Способы хранения сырой свеклы

Выбирая место для хранения свеклы в домашних условиях, важно обращать внимание на следующие моменты.

  • Температура. Оптимальная постоянная температура в месте хранения свеклы должна быть в пределах 2-4 градусов выше нуля. Это нужно для того, чтобы плоды не начали портиться.
  • Влажность. Это еще один важный момент. Влажность в помещении, где хранится свекла, должна быть в пределах 80%. Если хранилище слишком сухое, плоды предварительно помещают в емкость с песком или заворачивают в фольгу. Ставить в комнате емкость с водой для увлажнения воздуха нельзя.
  • Освещение. Свекла, как и большинство других овощей, должна храниться в темном месте. В противном случае она начнет прорастать слишком рано.
  • Соседство. Важную роль играет и то, какие плоды хранятся рядом со свеклой. Лучше всего располагать запасы собранных или купленных плодов возле картофеля. Свекла будет впитывать излишки влаги. Поэтому она сможет дольше оставаться свежей и сочной. Картофель, в свою очередь, не будет гнить. А вот груши, яблоки и морковь хранить рядом со свеклой нельзя. Это приведет к быстрой порче всех продуктов.

Не менее важную роль играет и подготовка плодов к отправке на хранение. Выращенную на собственном огороде свеклу обязательно выкапывают до наступления первых морозов. Если упустить момент, собранные корнеплоды начнут портиться практически сразу же. Собирать свеклу рекомендуется в солнечный день. В этом случае она будет более чистой.

Выдергивать овощи не рекомендуется. Лучше всего аккуратно поддевать плоды вилами и приподнимать. Выкопанные таким образом корнеплоды надо хорошо просушить. Если погода хорошая, это можно сделать прямо на грядке. В остальных случаях плоды сушат под тентом или в помещении. Сушка в среднем занимает около 3-5 дней.

Далее свеклу очищают от грязи. Делать это надо аккуратно, стараясь не повредить кожицу. Это может привести к загниванию плодов. После очистки у свеклы срезают ботву. Лучше всего это делать острыми ножницами. На верхней части плода должен оставаться короткий хвостик. Боковые корешки тоже аккуратно удаляют, а вот основной не трогают. Мыть корнеплоды, отправляемые на длительное хранение, нельзя.

К покупке свеклы также стоит подходить ответственно. Плоды должны быть ровными и без каких-либо видимых повреждений. Лучше всего выбирать плотные и упругие овощи. Они дольше хранятся и отличаются более приятным вкусом.

После сбора урожая или закупки плодов можно приступить к закладке овощей на хранение. Место для этого выбрать достаточно просто.

Подвал

Владельцы частных домов обычно складывают свеклу в подвал или погреб. Именно там овощи хранятся дольше всего. Перед закладкой собранного урожая помещение обязательно проветривают. Все поверхности очищают от грязи и дезинфицируют. Благодаря такой обработке овощи дольше остаются свежими, а их вкус не портится. Свеклу в погребе можно хранить как в ящиках, так и просто на стеллажах. Во втором случае контролировать состояние плодов намного проще. Кроме того, свеклу нередко хранят на картофеле.

Для начала в погреб заносят весь урожай картошки. Его раскладывают по отсекам. Далее прямо на картофель выкладывают собранную свеклу. Рассыпанные поверх картошки корнеплоды долго остаются упругими и свежими. В подвале свекла может храниться вплоть до следующего сезона. Главное — время от времени осматривать корнеплоды. От плодов, которые гниют или покрываются плесенью, стоит сразу же избавляться.

Балкон

Обитатели квартир могут оборудовать под место для хранения урожая застекленный балкон или лоджию. Там овощи также могут пролежать достаточно долго. Свеклу можно сложить в пластмассовые продуктовые ящики. Их удобно ставить друг на друга. При таком способе хранения запасы не занимают много места.

Если зимы в регионе суровые и температура на балконе опускается до минусовой температуры, ящики со свеклой стоит дополнительно укрыть ненужным одеялом. После потепления его надо будет убрать.

Кладовка

Подходит для хранения свеклы и обычная кладовая. Это достаточно темное и хорошо проветриваемое помещение. Корнеплоды там могут храниться около полугода. Как правило, перед отправкой в кладовую свеклу помещают в тканевые мешки или ящики. Если выбран первый вариант, мешки не стоит завязывать. Это приведет к тому, что свекла начнет преть.

Земляное хранилище

Этот метод хранения свеклы сейчас не пользуется большой популярностью. Но он подойдет людям, у которых нет ни подвала, ни свободного места в кладовой. Для начала нужно выбрать на своем участке место для хранилища. Лучше всего, чтобы оно располагалось на небольшой возвышенности. На выбранном месте надо вырыть яму глубиной в 1,5-2 метра. Ширина и глубина ее зависят от количества собранного урожая.

На следующий день в эту яму можно закладывать свеклу. Раскладывают ее слоями. Каждый из них пересыпается песком. Последний слой свеклы укрывают сухой соломой, сеном или палой листвой. С наступлением морозов слой утеплителя увеличивают. В таком хранилище свекла может пролежать несколько месяцев.

При этом стоит отметить, что доставать плоды из ямы будет не очень удобно. Кроме того, в земляных хранилищах овощи очень быстро гниют.

Ящик с песком

Собранные корнеплоды можно хранить и в обычном деревянном ящике. В него засыпается предварительно прокаленный в духовке песок. Далее туда же укладывается свекла. Плоды рекомендуется располагать на небольшом расстоянии друг от друга. После этого все засыпают песком и еще раз повторяют. Заполненный до краев ящик можно хранить на балконе или в коридоре.

Песок при желании можно заменить опилками, просеянной древесной золой или луковой шелухой. Перед отправкой на хранение в ящик овощи можно дополнительно обработать. Для этого используются следующие продукты.

  • Глина. Сухой порошок необходимо развести небольшим количеством теплой воды. При желании туда же можно добавить немного измельченного мела. В получившийся раствор макают каждый овощ. Затем свеклу высушивают. Далее то же повторяют еще раз. Обработанные таким образом плоды можно складывать как в ящики, так и просто на полки стеллажа. Глиняное защитное покрытие защитит свеклу от микробов, а также от мелких вредителей.
  • Солевой раствор. Для предотвращения гниения плоды рекомендуется обработать концентрированным солевым раствором. Готовится он очень просто. В литр воды добавляют 10 граммов обычной соли. Затем плоды обмакивают в эту жидкость и отправляют на просушку. Сохнуть они должны естественным путем. Подготовленную таким образом свеклу отправляют в ящик с опилками или песком.

Единственный минус такого способа хранения свеклы заключается в том, что перед использованием продукта приходится тратить больше времени на его очищение.

Холодильник

Небольшое количество выкопанных или купленных корнеплодов можно отправить в холодильник. Продлить срок их хранения можно, обернув пергаментом или фольгой. Благодаря этому кожица свеклы не будет становиться дряблой. Вместо этого также можно уложить овощи в прозрачный полиэтиленовый пакет. В нем необходимо проделать несколько небольших отверстий. Корнеплоды в пакете или фольге рекомендуется помещать в нижний отсек холодильника.

В холодильнике также можно хранить и сушеные корнеплоды. Свекольные чипсы очень вкусные, полезные и готовятся легко. Сушить свеклу можно как в специально предназначенном для такого типа заготовки овощей устройстве, так и в обычном духовом шкафу. Высушенные пластинки помещают в контейнер или пакет и отправляют на полку холодильника. Немного испортившуюся свеклу можно обрезать, переработать и отправить на хранение уже в консервированном виде. Банки с различными заготовками также могут храниться как в подвале, так и на балконе или в кладовой.

Как правильно хранить вареную свеклу?

Очищенную и вареную свеклу обычно хранят в холодильнике или в морозилке.

В холодильнике

Чтобы вареная свекла в холодильнике не портилась, необходимо защитить ее от негативного воздействия окружающей среды. Существует несколько основных способов хранения продукции.

  • В полиэтиленовых пакетах. Чтобы на поверхности плодов не собирались капли воды, в пакете необходимо проделать несколько отверстий для вентиляции. Хорошо продукты хранятся и в вакуумных пакетах. Но для их герметизации придется использовать специальное оборудование, высасывающее воздух. Поэтому данный способ подходит не всем.
  • В контейнерах. Использовать для хранения можно и обычные пластиковые контейнеры. Главное, чтобы они хорошо закрывались. В контейнеры можно укладывать как целую свеклу, так и нарезанную на кусочки или кубики. Перед закладкой в холодильник продукт рекомендуется охладить.
  • В банках. Если под рукой нет пластиковых контейнеров, их можно заменить обычными стеклянными банками. Их закрывают крышкой или пищевой пленкой. В таком виде плоды хранятся в течение нескольких дней.

Свеклу, которая позже будет использоваться для приготовления салатов, после нарезки можно дополнительно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла. После такой обработки корнеплод не будет окрашивать остальные овощи в насыщенный бордовый цвет.

В морозилке

Отправлять на хранение в морозилку можно как целую свеклу, так и натертую или нарезанную кубиками. Во втором случае ее будет удобно использовать для быстрого приготовления различных супов или рагу. Кроме того, измельченная и расфасованная по небольшим контейнерам или пакетам свекла будет занимать меньше места в морозильной камере.

Чтобы не забыть, когда свекла была отправлена в морозилку, на упаковку с овощами рекомендуется прикрепить стикер с соответствующей датой. Если правильно подойти к вопросу хранения свеклы, она будет лежать достаточно долго, не теряя при этом вкусовой привлекательности.

Консервирование свеклы

congerdesign на www. pixabay.com CCO

Свекла — это корнеплоды, которые демонстрируют одни из самых красивых цветов Матери-природы, включая красный, белый, золотой и даже полосатый, как мятные леденцы. Свекла получает свои яркие цвета от беталаина, который представляет собой пигмент, который действует как антиоксидант с противовоспалительными свойствами.

Свекла должна храниться немытой, с прикрепленным 2-дюймовым стеблем, чтобы избежать потери цвета, и может храниться в холодильнике в пластиковом пакете до 2 недель.Однако для консервирования или заморозки сохраняйте свеклу как можно скорее после сбора урожая.

Подготовка свеклы к консервации

Независимо от метода консервации, свекла варится до мягкости или до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы с нее можно было снять кожицу. Чтобы подготовить свеклу, срежьте верхушки свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить обесцвечивание. Вымойте, рассортируйте по размеру, сложите одинаковые по размеру, залейте кипятком и варите до мягкости (около 25–30 минут). Слейте и выбросьте жидкость. Не используйте кулинарную жидкость для консервирования; грязно. Охладите свеклу в холодной воде, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было брать в руки. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Следуйте указаниям рецепта, чтобы нарезать ломтиками, кубиками, кусочками или использовать целиком.

Консервная свекла

  • Свежая свекла является продуктом с низкой кислотностью и должна быть переработана в автоклаве для обеспечения безопасности от Clostridium botulinum .
  • Для консервирования под давлением обычно выбирают следующие сорта свеклы: Detroit Dark Red, Cylindra, Ruby Queen, Red Ace, Red Cloud и Golden.
  • Отобранная свекла должна иметь диаметр менее 2 дюймов. Итак, крупную свеклу следует нарезать полусантиметровыми кубиками или ломтиками.
  • Размер нарезанных кусочков свеклы влияет на время обработки; поэтому, если вы используете целую свеклу, а рецепт требует нарезания кубиками свеклы, возможно, вы находитесь в процессе переработки продукта.
  • Свекла должна быть упакована в горячие банки с 1-дюймовым верхним пространством.При желании добавьте соль для консервирования или маринования (½ чайной ложки для литров и 1 чайную ложку для литров).
  • Обработка пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут при давлении 10 фунтов в консервной банке с манометром или 11 фунтов в консервной банке с циферблатным манометром. Внесите коррективы для вашей высоты по мере необходимости.
  • Несмотря на то, что консервирование свеклы в загущенном соусе, таком как гарвардская свекла, имеет коммерческое применение, небезопасно пытаться воспроизвести такие рецепты в домашней консервации пищевых продуктов. Никогда не добавляйте загуститель в консервированную свеклу, потому что он будет препятствовать передаче тепла пище во время обработки.Загустите и приправьте консервированную свеклу, когда будете готовы ее подавать.
  • Иногда консервированная красная свекла бледнеет при консервировании под давлением. По словам Люка ЛаБорда, профессора пищевых наук Пенсильванского государственного университета, красные пигменты свеклы чувствительны к высоким температурам и могут превращаться в бесцветные соединения во время консервирования. Некоторые сорта свеклы более чувствительны к теплу, чем другие. Реакция обратима, и часто цвет консервированного продукта снова становится темно-красным после нескольких дней хранения при комнатной температуре.

Маринованная свекла

  • В дополнение к сортам свеклы, обычно используемым для консервирования под давлением, маринование позволяет также использовать сорта Chioggia и Albino.
  • Подкисление свеклы перед консервированием с помощью процесса маринования позволяет консервировать ее в консервных банках с кипящей водяной баней или в консервных банках с атмосферным паром.
  • Убедитесь, что в рецепте маринованной свеклы достаточно уксуса. В рецептах, проверенных научными исследованиями, используется более ½ стакана уксуса на литровую банку.
  • Время обработки больше, чем у большинства солений. Рекомендуемое время обработки маринованной свеклы составляет 30 минут при консервировании кипятком или атмосферным паром. Отрегулируйте время обработки и внесите коррективы для вашей высоты по мере необходимости.
  • Не наливайте горячую свеклу и раствор для травления в банку и закрывайте их без обработки в кипящей воде или в автоклаве с атмосферным паром.
  • Не забудьте оставить свободное пространство ½ дюйма.
  • Когда вы открываете банку с маринованной свеклой, рассол можно использовать для приготовления яиц из красной свеклы.
  • Избегайте замены искусственных подсластителей в рецепте маринованной свеклы, если вы не используете рецепт, основанный на исследованиях. Сахар играет роль в текстуре и времени обработки солений. В Национальном центре домашнего консервирования продуктов есть проверенный рецепт приготовления маринованной свеклы без добавления сахара.

Заморозка свеклы

  • Если предпочтение отдается заморозке, сорта Albino и Early Wonder подойдут лучше всего.
  • Подготовьте свеклу, приготовив ее так, чтобы стебель толщиной ½ дюйма оставался нетронутым, чтобы свести к минимуму растекание цвета; затем охладите их в холодной воде и удалите стебли, стержневой корень и кожицу. Затем нарежьте свеклу ломтиками или кубиками, упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры с ½-дюймовым свободным пространством и заморозьте.
  • Свекла, упакованная в лоток, остается рассыпчатой, что позволяет высыпать нужное количество из контейнера. Чтобы упаковать лотки, разложите свеклу в один слой на неглубоких лотках или противнях. Поместите в морозильную камеру только на время, достаточное для застывания. Часто проверяйте после первого часа, чтобы избежать потери влаги. Когда свекла прочно замерзнет, ​​упакуйте, не оставляя свободного пространства, и запечатайте.
  • Обратите внимание, что качество и текстура замороженной свеклы отличаются от консервированной свеклы.Высокое содержание влаги способствует разрушению клеток при замораживании. Вы можете сначала попробовать заморозить несколько свеклы, чтобы убедиться, что текстура замороженной свеклы приемлема.

Сушка свеклы

  • Свекла относительно легко обезвоживается.
  • Готовьте как обычно; прохладно; чистить; нарезать полосками толщиной ⅛ дюйма; затем сушить 10-12 часов в дегидраторе (или в два раза дольше, если сушить в духовке).
  • Высохшие полоски будут темно-красными и ломкими.
  • Из пятнадцати фунтов свежей свеклы получается примерно 1,5 фунта — или до 5 пинтов — сушеной свеклы.
  • Сушеную свеклу можно использовать в супах или восстанавливать в качестве овоща.

Каталожные номера:

Зепп, М., Хирнайзен, А., ЛаБорд, Л. (2021, 30 июня). Сохраним: корнеплоды — свекла, морковь, репа и брюква

. Расширение штата Пенсильвания.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Рецепт обжаренной свекольной зелени — Любовь и лимоны

Свекла известна своими корнями, но свекольные листья тоже вкусны! Этот рецепт обжаренной свекольной зелени демонстрирует нежную текстуру и сладкий мягкий вкус.

Вы только посмотрите на эту красивую зелень свеклы! Очень часто стебли, стебли и ботва овощей, например, зелень свеклы, списываются как обрезки и выбрасываются в мусор. Но почему? Зелень редиски превращается в прекрасный соус песто, верхушки моркови создают пикантные чимичурри, а сердцевины цветной капусты смешиваются с ультра-кремовыми супами и соусами. Мы можем не есть эти части овощей каждый день, но они точно не объедки.

Итак, давайте поговорим о свекольной зелени! У них мягкий, сладкий и землистый вкус, а при приготовлении они приобретают нежную шелковистую текстуру.Честно говоря, я думаю, что они такие же вкусные, как и сама свекла. Попробуйте их один раз, и больше вы их не выбросите.

Ниже вы найдете мой любимый рецепт тушеной свекольной зелени. Я готовлю листовую зелень, пока она не завянет, и подаю ее с лимонным соком, грецкими орехами и золотым изюмом для дополнительной текстуры и глубины вкуса. Это потрясающе простой гарнир, достаточно быстрый для буднего вечера, но и достаточно изысканный для особых случаев. В следующий раз, когда вам на глаза попадется пучок свеклы с пышной ботвой, ловите момент и пробуйте!

Лучшие советы по приготовлению зелени свеклы

  • Сразу обрежьте их. Чтобы продлить жизнь как свекле, так и зелени, срежьте зелень с корней, как только вы вернетесь домой с фермерского рынка или из магазина. В противном случае зелень будет вытягивать влагу из свеклы, отчего она быстро завянет. После того, как вы нарежете зелень, заверните ее в пластиковый или многоразовый пакет для продуктов и храните в ящике холодильника до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить.
  • Хорошо вымойте их. В магазине вы редко найдете зелень свеклы, предварительно вымытую и готовую к употреблению.По моему опыту, они обычно наоборот: покрыты грязью! Всегда, всегда мойте и сушите зелень свеклы перед приготовлением, чтобы удалить грязь и мусор.
  • Используйте не только листья, но и стебли. Как и мангольд, листья свеклы имеют хрустящие съедобные стебли, которые добавляют цвет и хруст к любому рецепту зелени свеклы. Не бросайте их! Мелко нарежьте их и приготовьте прямо вместе с листьями.

Как приготовить зелень свеклы

Вы срезали со свеклы листья, вымыли и высушили их.Похоже, вы готовы готовить! Мой любимый способ приготовления свекольной зелени — обжарить ее. Вот как я это делаю:

Начните с удаления листьев со стеблей. Затем мелко нарежьте стебли и порвите или нарежьте листья на мелкие кусочки. Пока вы это делаете, продолжайте и измельчите зубчик чеснока.

Тогда готовь! Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и нарезанные стебли и готовьте, помешивая, 1 минуту. Затем добавьте зелень, приправьте солью и перцем и обжаривайте, помешивая, пока она не увянет.

Вот оно! Ваша зелень свеклы готова к употреблению.

Обжаренная зелень свеклы Рекомендации по подаче

Обжаренная зелень свеклы сама по себе является вкусным гарниром. Мне нравится украшать их большим количеством лимона, золотистым изюмом и жареными грецкими орехами. Изюм подчеркивает сладость зелени, а грецкие орехи добавляют вкусный хруст. Если вы читали блог какое-то время, вы знаете, что я люблю выжимать лимон практически на все, но это действительно добавляет приятный яркий вкус. Не пропустите!

Этот рецепт обжаренной свекольной зелени станет прекрасным дополнением к любой осенней или зимней трапезе. Сочетайте его с вашим любимым протеином, макаронами или супом или подавайте его как часть праздничного ужина вместе с классическими блюдами, такими как запеканка из сладкого картофеля, запеканка из зеленой фасоли, картофельное пюре и, конечно же, жареная свекла.

В качестве альтернативы можно отказаться от изюма и грецких орехов и использовать обжаренную зелень свеклы в качестве компонента больших блюд. Вот несколько моих любимых способов их использования:

  • С яйцами.  Сложите зелень свеклы в яичницу-болтунью или омлет или добавьте ее к следующей вегетарианской фриттате.
  • В пасте . Смешайте зелень с макаронами, грецкими орехами, сыром фета и хлопьями красного перца для быстрого и легкого ужина в будний день.
  • В чаше для зерна. Начните с зерна, такого как лебеда, фарро или коричневый рис. Затем добавьте обжаренную зелень и белок, например запеченный тофу, чечевицу, жареный нут или сваренное вкрутую яйцо. Полейте его вкусным соусом, таким как соус тахини, соус песто или лимонный винегрет, чтобы приготовить вкусную и полезную еду!

Как вы любите есть зелень свеклы? Дай мне знать в комментариях!

Любимые рецепты со свеклой

Если вы приготовите тушеную свекольную зелень по этому рецепту, скорее всего, у вас под рукой окажется куча свеклы.Покажите их в одном из этих простых рецептов свеклы:

Обжаренная зелень свеклы

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 5 минут Рецепт вкусного, питательного гарнира!

  • 1 пучок зелени свеклы
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки золотистого изюма
  • Долька лимона
  • 1 столовая ложка нарезанных грецких орехов или фисташек 9 перец
  • Отделите стебли от свекольной зелени. Мелко нарежьте стебли и крупно нарежьте листья.

  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и стебли свеклы и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте зелень свеклы, несколько щепоток соли и свежемолотый черный перец и обжаривайте, помешивая, пока они не станут мягкими.

  • Выключите огонь, добавьте изюм, большую дольку лимона и перемешайте. Переложите на блюдо, посыпьте грецкими орехами и приправьте по вкусу солью и перцем.

 

Рецепт маринованной свеклы | Allrecipes

Рецепт маринованной свеклы | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно9

% Daily Value *

Белок: 1.2G 3%

углеводов: 14,1 г 5%

диетическое волокно: 2,2 г 9%

сахара: 11,8 г

жир: 0,2 г

Витамин A IU : 25,5-IU 1%

Ниацинские эквиваленты: 0,5 мг 4%

Витамин B6: 0,1 мг 3%

Витамин C: 3. 7 мг 6%

Фолат: 82,5 мкг 21%

Кальций: 14,6 мг 2%

железо: 0.6 мг 4 %

магний: 17,4 мг 6 %

калий: 246,1 мг 7 %

натрий: 176,3 мг 7 %

калории из жира: 1,4

калорий из жира: 1,4

калорий *Процент дневной нормы основан на 0,0 дневных значениях. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям маринованной свеклы

1 из 185

Маринованная свекла

ken Назад к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили маринованную свеклу в избранном Закройте это диалоговое окно

Посмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить пряную свеклу

Пряная свекла — это вкусный и полезный способ добавить в свой рацион антиоксиданты и витамины.Это также простой рецепт для людей, которые не очень опытны на кухне! Это руководство для начинающих, в котором вы узнаете, как приготовить пряную свеклу с помощью простых инструкций.

Свекла — очень полезный овощ. Они богаты питательными веществами и антиоксидантами, особенно в приготовленном виде. Нет лучшего способа приготовить свеклу, чем по этому простому рецепту!

Что такое свекла и какова она на вкус ?

Свекла — корнеплод семейства растений Beta vulgaris. Они растут во влажном прохладном климате и культивируются с древних времен. Свеклу можно есть сырой или вареной — она имеет землистый, кисло-сладкий вкус с легким оттенком натуральной сахаристости. Если вы никогда не пробовали их раньше, будьте готовы ощутить богатый и землистый вкус.

Свекла — очень полезный овощ. Они богаты питательными веществами и антиоксидантами! Этот простой рецепт пряной свеклы — один из любимых способов употребления свеклы в моей семье.

Почему я должен есть свеклу?

Свекла — очень полезный овощ.Они богаты питательными веществами и антиоксидантами! Этот простой рецепт пряной свеклы — один из любимых способов употребления свеклы в моей семье.

Свекла имеет самое высокое содержание сахара среди всех корнеплодов или клубнеплодов. Они содержат железо, калий, кальций, медь и многое другое.

Как подготовить свеклу к приготовлению

Если вы готовите свежую свеклу, вам нужно подготовить ее, хорошо почистив. Вы можете отрезать лишний стебель, а затем нарезать его на четыре части или нарезать тонкими кружками по желанию.

Если вы используете консервированную свеклу, просто промойте ее в воде в течение нескольких секунд, прежде чем добавлять ее в свой рецепт.

Свежую приготовленную свеклу всегда следует очищать перед подачей на стол! Для этого легко залейте очищенную свеклу холодной водой и доведите до кипения. Оставьте на несколько минут, прежде чем слить воду и снова промыть холодной водой. С помощью ножа для очистки овощей снимите кожицу с приготовленной свеклы.

Советы по хранению свеклы

Загрузите версию этого рецепта в формате .pdf для своей книги рецептов.

Срок годности свежей свеклы: Храните свежую свеклу в холодильнике до пяти дней или одну неделю, если вы храните ее завернутой в бумажное полотенце и герметично закрытой

Если вы не используете всю приготовленную свеклу сразу, храните ее в герметичном контейнере. Хранить в холодильнике до готовности к использованию до одной недели или заморозить в пакете для морозильной камеры и хранить в замороженном виде до шести месяцев.

Как приготовить свеклу – варка, приготовление на пару, запекание

Есть несколько способов приготовить свежую свеклу.Варить и готовить на пару проще всего, но жарить или мариновать тоже хорошо.

Вот как варить свежую свеклу: Промойте свеклу в воде в течение нескольких секунд, прежде чем добавить ее в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить до мягкости — время зависит от размера свежей свеклы.

Как приготовить свеклу на пару: Очистите свеклу, срежьте верхушки и нарежьте ломтиками. Поместите в пароварку с небольшим количеством воды, добавленной на дно кастрюли. Готовить на пару 15-20 минут до мягкости.

Как запечь свежую свеклу: Вымытую и очищенную свежую свеклу полностью заверните в алюминиевую фольгу. Запекайте в духовке до мягкости — время зависит от размера вашей свежей свеклы.

Пищевая ценность свеклы

Свекла очень питательна. Свекла богата клетчаткой, калием и фолиевой кислотой (фолиевой кислотой), но при этом содержит мало калорий.

Свекла содержит много витаминов, в том числе:

  • Витамин А
  • Фолат
  • Марганец
  • Калий
  • Железо
  • Витамин С

Свекла также является отличным источником нерастворимой клетчатки, которая помогает пищеварению.

Польза свеклы для здоровья

Потребление свеклы может снизить кровяное давление и уровень холестерина, а также помочь предотвратить сердечные заболевания, снижая риск образования бляшек на стенках артерий.

Свекла невероятно универсальна и может использоваться в самых разных рецептах. Обязательно экспериментируйте с разными рецептами и получайте удовольствие!

Идеи рецептов использования вареной свеклы в других блюдах :

-Салат: добавьте вареную нарезанную свеклу в салат (можно даже использовать для этого консервированную свеклу)

-Сэндвич: добавьте в бутерброд ломтики свеклы для дополнительного вкуса и питательных веществ.

-Суп: пюре из вареной свеклы в супе в качестве альтернативы использованию более сливочных супов, таких как картофельные или тыквенные.

Другие рецепты, в которых используются ингредиенты, подобные этому:

-Свекольный суп: отварить свеклу и сделать из нее пюре. Добавьте бульон, душистый перец и соль по вкусу.

— Салат из жареной свеклы с грецкими орехами: Смешайте нарезанную свеклу с оливковым маслом, лимонным соком, половинками грецких орехов (или дроблеными), чесноком и тимьяном. Запекать в духовке при температуре 375°F в течение 45 минут

Эти восхитительные маленькие драгоценности идеально подходят для праздников или в любое время! Мы любим их!

Рецепт пряной свеклы

Ингредиенты

  • 3 банки маленькой/средней цельной или нарезанной свеклы без жидкости
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • перец черный молотый
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 стакана светло-коричневого сахара, плотно упакованного
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

  1. Поместите свеклу в кастрюлю среднего размера с оставшимися ингредиентами.
  2. Варите свеклу со специями около 10 минут, пока соус не станет густым и не начнет пузыриться.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход:

6

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калорийность: 102 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 20 мг Натрия: 246 мг Углеводов: 9 г Волокна: 0 г Сахаров: 8 г Белков: 0 г

Надеюсь, вам понравится этот рецепт пряной свеклы!

Планирование питания

Нужна помощь в планировании питания? Проверьте эти ссылки ниже.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт пряной свеклы!

Делиться заботой!

Как выращивать сахарную свеклу

В сельском хозяйстве сахарная свекла наиболее известна как товарная культура, выращиваемая для производства сахарозы. Фермеры выращивают урожай на крупных фермах для переработчиков, которые перерабатывают свеклу в сахар. В коммерческих масштабах их, как правило, выращивают в более северных частях Соединенных Штатов; одна из самых больших концентраций производителей находится в долине Ред-Ривер, расположенной в восточной части Северной Дакоты и северо-западной Миннесоте.

Хотя поля сахарной свеклы могут быть непривычным зрелищем в вашем районе, их конечные продукты встречаются чаще, чем вы думаете. Фактически, сахарная свекла, наряду с сахарным тростником, является одним из ведущих сырьевых материалов для производства сахара в Соединенных Штатах, при этом на сахарную свеклу приходится немногим более половины национального производства.

Но знаете ли вы, что сахарную свеклу успешно выращивают и в более теплом климате? Фактически, многие мелкие фермеры и землевладельцы по всей стране открывают для себя преимущества этой уникальной культуры для использования, которое не связано с сахарницей. Сахарная свекла становится все более популярным продуктом питания для любителей дикой природы, которые обнаруживают, что она привлекает оленей десятками. А сахарная свекла — отличный урожай для производителей, которые хотят добавить еще один источник корма для скота.

Для производителей, плохо знакомых с этой культурой, которые хотят начать, читайте советы по посадке и правильному выращиванию, а также информацию о кормлении скота и советы по включению сахарной свеклы в программу дополнительного питания диких животных.

Посев сахарной свеклы

Сахарная свекла похожа на известную садовую свеклу с красными корнями, но намного крупнее, достигая в зрелом возрасте от 2 до 4 фунтов. У них, как правило, блестящие белые корни и, как вы можете догадаться, высокое содержание сахара, содержащее от 13 до 22 процентов сахарозы.

Для посадки подготовьте грядки на солнечном месте с плотно утрамбованной почвой. Посейте семена в слегка влажную почву на глубину от трех четвертей до 1,5 дюймов. Сахарная свекла хорошо приспосабливается к различным типам почвы, но вы должны убедиться, что почва хорошо дренирована и не содержит корней и крупных камней, которые могут препятствовать росту корней.Сахарная свекла предпочитает рН почвы от 6,0 до 6,5. Проверьте свою почву в местном офисе по развитию и добавьте известь в соответствии с рекомендациями, чтобы поднять pH почвы, если это необходимо. Лучше всего вносить известь рано — по крайней мере, за 30 дней до посадки.

Специалисты Virginia Tech Extension рекомендуют сажать семена рядами на расстоянии 1 дюйм, а затем прореживать растения, когда они вырастут от 4 до 6 листьев, располагая растения на расстоянии 10–12 дюймов друг от друга. Расстояние между рядами от 18 до 24 дюймов.

Сахарная свекла обычно достигает зрелости через 90-95 дней и лучше всего растет при дневной температуре от 60 до 80 градусов по Фаренгейту, а ночью от 40 до 50 градусов.Помните, что сахарная свекла перестает расти, когда сталкивается с сильными морозами, поэтому планируйте посадку поздней весной в северном климате, хотя вы можете сажать ранней весной или даже поздней зимой в более южных регионах.

Всходы сахарной свеклы плохо конкурируют с сорняками, и даже более крупные растения сахарной свеклы могут быть не в состоянии оттенить проблемные сорняки. Производители должны провести эффективную кампанию по борьбе с сорняками, выщипывая вручную и точечно опрыскивая проблемные участки гербицидами в течение вегетационного периода.

Корневые гнили, мучнистая роса и церкоспороз являются наиболее распространенными болезнями сахарной свеклы, а совки, блошки, проволочники, корневые тли, белые личинки и паутинные черви относятся к числу наиболее неприятных насекомых-вредителей. Если вы подозреваете серьезную проблему, проконсультируйтесь с вашим местным офисом по развитию для получения рекомендаций по фунгицидам или инсектицидам.

Корм ​​для скота

По мнению экспертов Университета Висконсина и Университета Миннесоты, владельцы ранчо овец и крупного рогатого скота могут выращивать сахарную свеклу в качестве кормовой культуры.Крупный рогатый скот будет пастись на полях и поедать листовую ботву свеклы, хотя владельцы ранчо должны помнить, что крупный рогатый скот может есть мелкую сахарную свеклу, которую найдет, и рискует подавиться.

Ботву сахарной свеклы также можно использовать на силос, поскольку она является отличным источником белка, углеводов и витамина А. Специалисты по выращиванию сельскохозяйственных культур рекомендуют скармливать ботву сахарной свеклы в сочетании с другими видами силоса.

Жом сахарной свеклы, побочный продукт производственного процесса, при котором свекла превращается в сахар, также обычно скармливают скоту и лошадям в качестве отличного источника клетчатки.Для получения дополнительной информации о кормлении лошадей свекольным жомом ознакомьтесь со статьей доктора Мартина Адамса, специалиста по питанию лошадей из южных штатов: Кормление лошадей свекольным жомом.

Насаждения для пищевых участков

Сахарная свекла также привлекает большое внимание для посадки, чтобы привлечь диких животных, особенно оленей, которые якобы любят этот урожай. Осенью белохвостые олени начинают искать корм с высоким содержанием сахара, чтобы запастись жиром на зиму.

При планировании посадок помните, что олени предпочитают естественный подход.Лучше всего сажать на небольших разбросанных полянах неправильной формы размером от четверти до 2 акров, оставляя естественные вариации в границах между расчищенной землей и лесом. Эксперты Университета штата Теннесси рекомендуют, чтобы кормовые участки для оленей составляли от 2 до 5 процентов вашей собственности со смесью различных кормовых культур.

Для получения дополнительной информации о дополнительных пищевых участках ознакомьтесь с этой статьей о том, как начать работу, а также с серией статей Южных штатов о создании и поддержании мест обитания диких животных: как начать работу на своем участке дикой природы.

Есть ли у вас какие-либо советы по выращиванию сахарной свеклы, или ваш опыт использования ее в программах животноводства или дополнительного питания на участках? Поделитесь ими с другими читателями ниже!

Маринованная свекла в холодильнике — Домашний повар из Австралии

Эту маринованную свеклу в холодильнике очень легко приготовить. Идеально подходит для сохранения выращенной в домашних условиях свеклы, чтобы дольше наслаждаться урожаем!

]]>Перейти к:

Во время сумасшествия 2020 года мы проводили гораздо больше времени дома, и, как и многие люди, запустили наш вегетарианский патч.Мы немного опоздали с началом, но одним из первых, что мы собрали, была эта удивительная домашняя красная свекла или свекла, как мы говорим в Австралии.

Обычно я люблю свеклу, обжаренную с небольшим количеством бальзамического уксуса и сбрызнутую сверху оливковым маслом, но мне хотелось чего-то другого, чтобы моя домашняя свекла сохранялась не один раз. Этот рецепт маринованной свеклы был ответом.

Легко собрать и сохранить свеклу свежей и хрустящей в холодильнике до двух недель! Некоторые люди обжаривают свеклу перед маринованием, однако я хотел сохранить свежий, земной вкус и хруст свеклы, я оставил ее сырой.

Идеально подходит для австралийского бургера или рогалика со сливочным сыром и копченой форелью, вкусно!

Сколько хранится маринованная свекла в холодильнике?

В зависимости от рецепта, от двух до шести недель. Я рекомендую есть эту маринованную свеклу в течение двух недель после приготовления, однако я, вероятно, очень консервативен, и, вероятно, она продержится дольше.

Следует ли хранить маринованную свеклу в холодильнике?

По этому рецепту да демонстративно.Свекла маринуется в рассоле, но ее необходимо хранить в холодильнике, чтобы ее можно было безопасно есть.

Консервированную свеклу можно безопасно хранить в шкафу при комнатной температуре, но это другой процесс, который необходимо тщательно соблюдать, чтобы ее можно было безопасно есть.

Ингредиенты

Свежая свекла: Я использовала красную свеклу, выращенную в собственном саду. Если вы не выращиваете свою собственную, вы можете использовать купленную в магазине свеклу. Вы также можете использовать любую цветную свеклу, которая вам нравится, почему бы не смешать вещи с желтой или белой свеклой?

Уксус: для этого рецепта подойдет обычный белый уксус . Вы можете попробовать использовать другие виды уксуса, например, белый винный уксус или яблочный уксус.

Сахар: белый сахар лучше всего подходит для этого рецепта, чтобы сохранить свеклу. Вы можете использовать касторовый сахар или сахар-сырец, если хотите, просто убедитесь, что вы хорошо растворили его в жидкости для маринования.

Соль: немного поваренной соли придает вкус и помогает сохранить свеклу.

Лавровый лист: Целый лавровый лист поможет придать свекле приятный аромат, не перегружая ее.

Семена горчицы: в этом рецепте используются целые семена горчицы.

Перец горошком: в этом рецепте используются целые зерна черного перца, чтобы придать этим маринованным огурцам приятный аромат и специю. Вместо этого вы можете попробовать использовать белый или розовый перец горошком, если хотите.

Как приготовить маринованную свеклу в холодильнике

Убедитесь, что банки чистые и сухие. Поскольку эта свекла хранится в холодильнике, банки не нужно полностью стерилизовать, как если бы вы правильно консервировали, но их нужно хорошо мыть горячей мыльной водой и тщательно высушивать.

Я использую две маленькие баночки примерно (200 мл) каждая, но вы можете использовать одну банку большего размера, если хотите.

Сначала приготовьте жидкость для травления. Добавьте уксус, сахар, специи и воду в небольшую кастрюлю на плите. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся.

Убавьте огонь до минимума и варите пять минут. Снимите с огня и дайте остыть. Пока жидкость для засолки кипит и остывает, подготовьте свеклу.

Горячий совет: свекла может испачкать ваши руки, одежду, разделочные доски и многое другое! Будьте осторожны, чтобы свекольный сок не попал на вещи, и если вы боитесь испачкать руки, наденьте перчатки.

Хорошо промойте свеклу, особенно если вы используете свеклу, выращенную в саду. Очистите жесткую внешнюю кожуру острым ножом.

Разрежьте на половинки или четвертинки, если ваша свекла особенно крупная. Тонко нарежьте свеклу. Вы можете использовать для этого мандолину, если хотите, или просто острый нож.

После того, как вся свекла будет нарезана и жидкость для сбора немного остынет, можно приступать к укладке свеклы слоями. На дно первой банки положите немного солевого раствора и лавровый лист.Положите нарезанную свеклу, слегка перемещая ее по мере добавления каждого слоя, чтобы как можно больше свеклы попало в жидкость для засолки.

Наполнить свеклой примерно на одну треть. Добавьте еще немного жидкости для засолки и еще один лавровый лист. Наполните банку свеклой на две трети, добавьте еще солевой раствор и лавровый лист. Наконец, заполните оставшуюся часть нарезанной свеклой, плотно уложив ее в банку, и залейте жидкостью для засолки. Повторите со второй банкой. Плотно закрутите крышку и храните в холодильнике не менее двух часов перед едой, а лучше на ночь.

Как обслуживать

Эта свекла вкусна как закуска сама по себе, в салате или в поджаренном рогалике со сливочным сыром и копченым лососем или форелью. Вкусный!

Как хранить

Эта свекла хорошо хранится в холодильнике до двух недель. Всегда проверяйте банку перед едой и выбрасывайте ее, если есть какие-либо признаки порчи.

Вы сделали этот рецепт? Расскажите мне, как это было в комментариях ниже!

Подпишитесь на меня на Facebook, чтобы узнать еще много вкусных рецептов.

📖 Рецепт

Маринованная свекла в холодильнике

Эту маринованную свеклу в холодильнике очень легко приготовить. Идеально подходит для сохранения выращенной в домашних условиях свеклы, чтобы дольше наслаждаться урожаем!

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 5 минут

Время маринования 2 часа

Курс: Гарнир

Кухня: Австралийская

Ключевое слово: маринованная свекла легкого холодильника, маринованная свекла, маринованная свекла, маринованные корнеплоды, маринованные овощи, консервированная свекла, консервированные овощи, консервированная свекла

Ингредиенты

  • 3 среда (1LBS / 440GMMS ISH) Свежая свека
  • ½ чашки (125 мл) белый уксус
  • ½ чашки (110 ГММ) белый сахар
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки горчицы семян
  • 2 чайных ложе перец горошком
  • 6 целых лавровых листьев
  • ¼ стакана (62 мл) воды

Инструкции

  • Убедитесь, что банки вымыты, тщательно вымыты и высушены.

  • Добавьте уксус, сахар, соль, специи и воду в небольшую кастрюлю.

  • Готовьте на среднем огне, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.

  • Убавьте огонь до минимума и варите около пяти минут.

  • Выключите огонь и дайте остыть, пока готовите свеклу.

  • Примечание: на этом шаге можно использовать перчатки, чтобы не испачкать руки.

  • При необходимости вымойте свеклу, чтобы удалить грязь, особенно если вы используете домашнюю свеклу.

  • Очистить свеклу острым ножом. Разрежьте свеклу как минимум на половинки или на четвертинки, если она очень крупная.

  • Нарежьте свеклу как можно тоньше. Вы можете использовать для этого мандолину, если хотите, или просто острый нож.

  • На дно банки добавьте немного травильного раствора и один лавровый лист. Выложите ломтики свеклы слоями, слегка переворачивая каждый ломтик и опуская его в банку.

  • Когда банка наполнится примерно на треть, добавьте еще лавровый лист и еще немного травильного раствора.

  • Полная, пока банка не будет заполнена на две трети, и повторите еще раз для последнего слоя.

  • Когда вы доберетесь до верха, убедитесь, что банка хорошо заполнена свеклой, при необходимости протолкните немного вниз по бокам.

  • Повторите шаги еще раз со второй банкой, если она используется.

  • Плотно закрутите крышку и поставьте в холодильник минимум на два часа перед едой, а лучше на ночь.

  • Вы можете хранить эту маринованную свеклу в холодильнике до двух недель.

Закрепить на потом

Способы и способы хранения свеклы

Пришла весна, а значит, открывайте ворота таким товарищам, как грипп и ОРВИ. Свекла является хорошим источником витамина С, который необходим при простуде. Но как сохранить ее полезные свойства, если выращивать свеклу в промышленных масштабах?

Чтобы ваш урожай свеклы легко перенес «зимовку», овощи необходимо заложить на длительное хранение в овощехранилище, где будут соблюдены все необходимые для этого условия.

В овощехранилище создаются и поддерживаются микроклиматические параметры, при которых будет снижена скорость дыхания свеклы, что благоприятно скажется на ее лежкости.

Способы хранения свеклы в овощехранилище

Свекла — вид корнеплодов, требующий особых условий хранения. Если их не соблюдать, риск порчи, болезней, пересыхания или плесени резко возрастет.При хранении свеклы используют 2 способа: насыпной и контейнерный.
В случае бестарного/бестарного хранения свеклы овощи закладываются отдельными холмиками, между которыми имеется расстояние для прохода. Этот метод предполагает интенсивное проветривание изделия. Бестарное хранилище имеет следующие подкатегории: бункерное хранилище, хранилище воротника и траншейное хранилище.

Хранение овощей свеклы в таре

При контейнерном способе хранения допускается применение вкладышей из полиэтиленовой пленки: овощи укладывают в мешки (предусмотренные ГОСТом на пищевые продукты), которые помещают в открытую тару .
5,5 метра — максимальная высота хранения при таком методе.

Вентиляция для хранения урожая

Секретный ингредиент любого долговременного хранения — хорошо спроектированная система вентиляции. Именно она поможет предотвратить образование конденсата, поддерживать оптимальный уровень влажности и уровень СО2, а также будет способствовать стабильному движению воздуха в овощехранилище.

Приточно-вытяжную систему целесообразно дополнить автоматическим управлением, чтобы вентиляторы включались и выключались самостоятельно, исходя из измеряемых показателей микроклимата в хранилище.

Чем можно испортить свеклу?

Для достижения длительного хранения урожая необходимо регулярно контролировать и проверять овощи в овощехранилище, чтобы своевременно отслеживать появление болезней или порчи. Если вовремя не удалить испорченные экземпляры, они могут поразить соседние корнеплоды. К наиболее частым причинам порчи свеклы при хранении относятся:

  • Несоблюдение оптимального уровня температуры или влажности;
  • Поврежденная поверхность овощей при закладке на хранение;
  • Транспортные повреждения;
  • Недостаточная обработка поверхности фунгицидами.

Принимая во внимание эти аспекты, можно добиться хорошей сохранности урожая на протяжении всего срока хранения.

Технология хранения сахарной свеклы в буртах

При выборе технологии хранения урожая свеклы следует учитывать, что для сахарной свеклы непригодны бестарные или контейнерные способы хранения.

При хранении сахарной свеклы используйте свайный способ хранения.

  • Размеры свай для длительного хранения — высота 5 м и более, ширина не менее 18 м, по возможности должна применяться активная вентиляция;
  • Для средних сроков хранения – 3–4 м в высоту и 12–16 м в ширину;
  • Длина штабелей определяется площадью, отведенной под хранение свеклы.

Чтобы свекла не вымерзала, боковые поверхности буртов укрывают термоматериалами.

Хотите построить овощехранилище? Или ищете оборудование для длительного хранения? Наши специалисты ответят на все ваши вопросы. Звоните +74952293903 или пишите [email protected]

Добавить комментарий