Как правильно хранить молотый кофе в домашних условиях: важные моменты – интернет-магазин Віденська кава / Блог

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить кофе в зернах и молотый в домашних условиях

Идеальный или просто вкусный напиток можно приготовить только из качественных зерен. Не только хороший сорт и правильная обжарка нужны, чтобы почувствовать настоящий вкус. Огромное значение имеет и бережное хранение. Оно должно происходить с соблюдением определённых правил, пренебрежение которыми может привести к потере в аромате и вкусовых качествах.

Правила хранения


Хранение кофе может быть долговременным или кратковременным. Ценители, которые предпочитают определённые сорта или специальную обжарку иногда вынуждены закупать их впрок. Не всегда есть возможность купить по-настоящему хорошие зерна, и еще труднее приобрести бобы качественной обжарки — особенно, если вы не поклонник итальянского варианта. Вот и приходится запасаться надолго, приобретая по случаю или даже выписывая из далека. Естественно, такой запас нужно уметь сохранить с минимальными вкусовыми потерями.


Если же у вас нет никаких особенных пристрастий, и вас вполне устраивает качество зерен, купленных в ближайшем магазине, то вас занимают вопросы краткосрочного хранения.


Сколько бы времени кофе не провел на вашей кухне, вам необходимо точно знать основные законы сохранности этого натурального продукта.


На летучие ароматические фракции и вкусовой букет разрушительно действует целый ряд факторов.


В порядке убывания их губительного влияния.

  • Воздух
  • Влага
  • Тепло
  • Свет


Один или несколько факторов могут быстро испортить ароматные плоды или нежный помол, при нарушении правил хранения.

Что происходит при неправильном хранении

  • Зерна окисляются на воздухе, изменяют и даже теряют вкус, так как окислению подвергаются в первую очередь, масляные фракции, которые ответственны за вкусовые характеристики.
  • Ослабевает, а затем и совсем исчезает аромат, так как ароматические соединения очень нестойкие и улетучиваются в первую очередь.
  • Структура зерна становится плотнее, это ведет к образованию тонкой и нестабильной пенки с неприятным кисловатым запахом.
  • Кофейные бобы впитывают влагу, которая ухудшает вкусовые характеристики. На влажных бобах быстро появляется плесень.
  • Увлажнение и окисление совместно могут привести к разложению зерна.
  • Кофе впитывает все посторонние запахи, что отражается на его качестве.


Прежде, чем мы перейдем к специфическим правилам хранения различных видов кофе, сформулируем общие принципы, которые обязательны для соблюдения, если вы хотите лакомиться качественным кофе.

Как хранить молотый кофе


Уязвимость кофе повышается после его помола. Поэтому правила хранения порошка отличаются некоторой спецификой.


Герметичная упаковка, из которой откачен воздух, дает возможность сохранить порошок на длительный срок. Именно в таких пакетах он и продаётся. В домашних условиях обеспечить это очень сложно, разве, что у вас в запасе имеется домашний вакуумный упаковщик.


В быту приобретенный молотый порошок часто хранится в тех же пачках, в которых и приобретается. И в этом есть резон.

  • Такая пачка обеспечивает оптимальную защиту от воздействия влаги и света.
  • Он исключает образование конденсата.
  • Хорошо защищает от запахов.


Учитывая очень высокую гигроскопичность молотого кофе, этот последний пункт представляется крайне важным. Порошок отсыревает гораздо быстрее, чем зерна, поэтому защита от влаги является важным фактором.


Пакет нельзя держать открытым. Его нужно скрутить или завязать, чтобы воздух не попадал внутрь. Многие производители снабжают их специальными приспособлениями для плотного закрывания горловины после разгерметизации упаковки.


Подходящей тарой для хранения станут разнообразные банки, контейнеры с плотно прилегающей крышкой. Лучше всего, если она будет снабжена силиконовым или прорезиненным кольцом, которое обеспечивает хорошую изоляцию содержимого.

Сколько хранится молотый кофе


Ответ зависит от выбранного способа хранения.

  • В фабрично закрытой упаковке, из которой удалены все газы, он может сохранять большинство своих свойств в течении 12 месяцев.
  • В плотно закрытой банке или в фольгированной фабричной упаковке — до 7 дней.
  • В открытом виде он продержится максимум 1 день.


Если же вы — счастливый обладатель кофемолки, то мелите кофе его на одну заварку, и ваш любимый напиток всегда будет отличаться отменным запахом и максимально насыщенным вкусом.

Как хранить кофе в зернах


Правила бережного хранения зернового продукта мало чем отличаются от молотого.

  • Фабричная упаковка. Открывать ее нужно, срезав один угол, а не всю верхнюю часть. Тогда можно будет отсыпать нужное для помола количество, а остальной пакет плотно завернуть, выпустив из него максимально возможное количество воздуха. Так вы продлите срок хранения.
  • Банка с плотно закрывающейся крышкой. Экспериментировать можно с материалом тары, но не с ее герметичностью. Если хотите пить хороший напиток, то позаботьтесь о том, чтобы крышка закрывалась как можно плотнее.

Сколько хранится кофе в зернах


Фабричная упаковка, герметично закрытая и снабженная обратным клапаном, обеспечивает сохранность до 24 месяцев. При разгерметизации такой упаковки максимальный срок хранения составляет 14-15 дней. Однако, большинство специалистов советуют употребить кофе в течение 10 дней.


Таков оптимальный срок максимального сохранения аутентичного аромата и привкуса зерен.

Где хранить кофе?


Имеет значение и выбор места для хранения. Выставляя прозрачную тару с зернами на всеобщее обозрение, вы рискуете потерять не только запах, но и насыщенный цвет. Всему виной будет свет. Куда же можно поставить емкость на обычной кухне?

Открытая полка


Не слишком удачное решение. Здесь открыт доступ влажности, воздуха и света. К тому же, оказывают свое влияние и температурные перепады, которые неизбежны на нашей кухне.

Закрытый кухонный шкаф


Все гениальное — просто. Данное утверждение верно и в этом случае. Обычный кухонный шкаф прекрасен для домашнего хранения кофе. Защищен от света, сквозняка, имеет относительно постоянную влажность. Хорошо, если он будет расположен как можно дальше от плиты и раковины с водой. Банку или пакет следует держать отдельно от других продуктов с сильным запахом: специй, ароматизированных свечей, благовоний. Если выбирать соседей, то пусть это будут нейтральные макаронные изделия или крупы. Не пойдет на пользу аромату и вкусу нежных зерен хранение рядом с сушеными травами, фруктами и овощами. Лучше всего, если ваша кухонная мебель сделана из дерева, оно обеспечивает естественную вентиляцию.

Холодильник


Такой способ частенько рекомендуют, мотивируя тем, что при низких температурах «эфирные масла не улетучиваются». Сразу скажем, что полету масел мешает их плотная структура. Быстро испаряются лишь ароматы. Но главную проблему для сохранности кофейных зерен представляет вовсе не испаряющиеся ароматные фракции, а окисление. Быстрее всего этому процессу способствует кислород. Поэтому главное условие сохранности — не низкая температура, а как можно меньший контакт с кислородом. Холодильная камера, в принципе, не подходит. Слишком много запахов, большая влажность, постоянные температурные перепады, возникающие при открывании и закрывании дверцы — не самые лучшие условия для сохранности нежных бобов.

Морозильник


Морозильная камера имеет гораздо более низкую температуру и, действительно, может обеспечить длительную сохранность кофейного запаса. Этот метод можно использовать, если вы приобрели впрок. При выборе такого места есть одно условие — достав продукт из морозилки, его не стоит класть обратно. Такое перекладывание нарушает структуру зерен. Лучше всего в морозилке хранить герметично закрытые пакеты с кофе, или порционные расфасовки — в пищевой пленке или фольге. Достав такую порцию, ее можно сразу использовать, не касаясь основного запаса. Для хранения подходят только современные морозильные камеры с сухой заморозкой. Кофе следует держать в отдельном секторе или ящике морозилки. Если такой возможности нет, то предварительно положите его в закрывающийся контейнер. В этом случае допустимо использование обычного пластикового бокса.

Банка для хранения кофе


Кофейные зерна, как и многие другие продукты натурального происхождения, требуют весьма осмотрительного выбора тары, в которой они хранятся. Халатность в этом вопроса чревата порчей аромата и вкуса.


Банка должна быть снабжена герметично прилегающей крышкой с уплотнительным кольцом. Из какого материала должна быть изготовлена идеальная кофейная ёмкость?

Металл


Жестяные или банки из нержавеющей стали компактны, легки и надежны. Однако, могут оставлять в готовом напитке легкий металлический привкус.

Пластик


Самый неудачный вариант. Возможен специфический запах, а если емкость не снабжена герметичной, притертой крышкой, то надежной защиты от влаги и воздействия воздуха она не обеспечит.

Стекло


Один из самых простых, и, в то же время, удачных вариантов. Содержимое отлично изолируется от негативного воздействия окружающей среды, а нейтральность материала не даст кофе впитать посторонние запахи.

Керамика


Прекрасный вариант, но плотно закрывающуюся тару придется поискать. Большинство вариантов керамических емкостей имеют декоративное назначение, и крышки у них не рассчитаны на герметичное закупоривание. Впрочем, нынешнее разнообразие посуды наверняка позволит найти нужный вариант.

Дерево


Красиво и стильно, но не совсем подходят. Эти экологически чистые коробочки, ларчики и шкатулки могут выступать декоративным оформлением, однако, они не спасут от влаги и посторонних запахов, а хранение в течение 5-6 дней чревато окислительными процессами. В случае с молотым кофе это произойдет еще быстрее.


Банку лучше выбирать с таким расчетом, чтобы в нее помещалась порция кофе на неделю. Форма емкости зависит от личных предпочтений, но на всякий случай, учтите, что квадратные и прямоугольные займут меньше места на полках, круглые потребуют большего простора.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку.

Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Как правильно хранить кофе в домашних условиях > читай статьи на сайте Gemini.

ua

Секрет правильного хранения достаточно прост:

нужно знать главных «врагов» кофе и всячески избегать их встречи с зернами. Даже самый вкусный и дорогой кофейный напиток может изменить свой вкус навсегда из-за невнимательности или забывчивости человека, особенно если неправильное хранение кофе в домашних условиях.

Итак, Топ-3 причин изменения вкуса кофейных зерен:

  1. Избыток кислорода в кофейной банке или другой посуде для кофе. Лучше всего хранить кофе в герметичной емкости с плотно прилегающей крышкой, чтобы ни одна лишняя молекула воздуха не просочилась. Небольшой лайфхак – старайтесь держать банку с кофе максимально заполненной, тогда для лишнего воздуха места просто не останется.
  2. Повышенная влажность, например, от хранения зерен в холодильнике и морозильнике. Эфирные масла, благодаря которым кофейные напитки приобретают тот самый незабываемый аромат, разрушаются под воздействием влаги и кофе теряет вкус. Кроме того, кофейные зерна – отличный абсорбент (поглотитель) с пористой структурой, который впитывает запахи не хуже других продуктов, в том числе аромат еды из холодильника. В морозильной камере хранить кофе не намного лучше – она замораживает зерна, которые вновь размораживаются при каждом открытии дверцы. Резкие смены температурных режимов разрушают молекулы кофе, а это означает, что напиток из таких зерен будет неидеальным.
  3. Высокая температура хранения и прямые солнечные лучи. Кофейные гурманы и профессиональные бариста никогда не оставят посуду для кофе на столе или рядом с окном, особенно в жаркий день. Это объясняется все тем же кофейным ароматом и необходимостью сохранять постоянную температуру зерен без резких колебаний и перепадов.

И все-таки, какое же правильное хранение кофе в домашних условиях?

Во-первых, хранению поддаются исключительно кофейные зерна, так как молотый кофе живет лишь несколько минут после помола. Во-вторых, кофе стоит закрывать в герметическую посуду и хранить в комнатной температуре без резких перепадов. Если у вас дома открыто сразу несколько пачек с кофе и банок для хранения на все сорта не хватает, доступ кислорода к зернам обычными прищепками.

Но если даже в условиях идеального хранения зерен вкус кофе изменился, обратите внимание на состояние кофемашины – возможно пришло время проверить технику у специалистов.

В следующей нашей статье читайте о секретах правильной варки кофе в джезве.

Как правильно хранить кофе? | Продукты и напитки | Кухня

Самое важное в кофе — его аромат. Поэтому важно, чтобы зерна при хранении его не теряли. Но это еще не все. Оказывается, важно, чтобы они, зерна, еще и дышали. Как правильно хранить кофе в домашних условиях и почему не стоит пересыпать кофе в банки с плотными крышками, рассказал Владимир Шагов, директор департамента кофейной экспертизы кофеен «Шоколадница».

Покупать и хранить кофе (и молотый, и в зернах) мы рекомендуем в пачках с так называемым обратным газовым клапаном. Сейчас большинство кофеен и крафтовых производств продает зерно в пачках с таким клапаном, такие же пачки встречаются и в рознице.

Газовый клапан выглядит как не слишком заметный твердый кружок наверху пачки.

В обычных герметичных пачках без такого клапана зерно «задыхается», а с клапаном у зерна нет контакта с внешним воздухом, при этом воздух из пачки может свободно выходить, что позволяет зерну «дышать». Поэтому если вы купили кофе в пачке с таким клапаном, то кофе не нужно никуда пересыпать, храните его в пачке, но только плотно закройте ее.

Если вам попалась пачка без газового клапана, то кофе можно пересыпать в стеклянную, но непрозрачную или керамическую банку с плотной крышкой. И желательно с силиконовым уплотнителем, чтобы воздух не проникал в банку.

Молотый или зерновой

Лучше всего хранить кофе в зернах, а молоть непосредственно перед тем, как планируете выпить чашечку кофе, так как после 3 минут молотый кофе теряет свои вкусовые и ароматические свойства. После этого следует закрыть максимально плотно пачку с зёрнами.

Разницы в хранении молотого или зернового кофе нет, но мы не рекомендуем в принципе хранить молотый кофе. Также нет разницы в хранении того или иного сорта или той или иной обжарки.

Условия и сроки

Хранить можно при комнатной температуре. Главное, чтобы зёрна не нагревались от солнца, поэтому лучше держать их в тени. Обжаренное зерно рекомендуется хранить не более 35 дней. А самый вкусный кофе получится спустя 2 недели после обжарки.

Как правильно хранить кофе дома ~ Журнал Eastbrew Coffee

Как правильно хранить обжаренный кофе в дома?

~ 5 минут на чтение за чашкой кофе ~

Кофе, с нашему глубокому сожалению, продукт скоропортящийся. И пусть по ГОСТу срок хранения кофе может составлять до 18 месяцев, вкус и аромат зерна сохраняется в гораздо меньшем отрезке времени. Человек, хоть раз попробовавший кофе свежей обжарки, обречён внимательно изучать упаковку и искать максимально свежий кофе. Срок жизни зерна можно увеличить благодаря фасовке в модифицированной газовой среде и правильному хранению. Первое зависит от обжарщика, а вот второе уже от вас.  Где и как хранить кофе в домашних условиях? Сейчас расскажем.

Кофе отлично сохраняется в нашей герметичной банке

Срок хранения кофе

После обжарки кофе 2-4 дня активно дегазируется и нестабилен при заваривании, поэтому не стоит пытаться заварить слишком свежий кофе. Зерно достигает пика интенсивности вкуса на 10-14 день после обжарки, и с этого момента вкус идёт только на спад ввиду взаимодействия с кислородом. Это происходит и в заводской упаковке, если только обжарщик не удалил кислород из пакета и не закачал вместо него азот. Так, например, делаем мы. Кофе без азота остаётся отменным в течение 2-3 месяцев после обжарки, в азоте же этот срок достигает 6 месяцев. Но лишь до тех пор, пока мы не открыли упаковку и не впустили кислород.

 Срок хранения обжаренного кофе дома зависит от следующих факторов:

  • Тара

  • Помол



  • Место хранения

Молотый кофе мы настоятельно не рекомендуем покупать.  Гораздо лучше молоть на ручной или электрической кофемолке с коническими или плоскими жерновами (ни в коем случае не молоть на «кофемолке» с ножом). Жизнь молотого кофе скоротечна даже в герметичной упаковке, и если оставить молотый кофе в открытом состоянии, к концу дня он потеряет весь свой вкус. Но если у вас нет кофемолки, вы всё же можете заказать молотый кофе, так как мы мелем зерно и непосредственно перед отправкой.

Более подробно тему срока годности кофе и причин его старения мы разобрали в отдельной большой статье с графиками и таблицами.

В чем хранить кофе?

Самый лучший вариант — это пакет с зиплоком и дегазационным клапаном. Пакет защищает кофе от главных врагов: света, влаги и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяет свежеобжаренный кофе. Тщательно закрывайте зип-застёжку: иногда она может сыграть с вами злую шутку и не закрыться до конца.

Стеклянные и керамические банки с герметичными крышками тоже хороши. Например, редкие и дорогие лоты мы фасуем в герметичные банки (на первом фото), там кофе хранить лучше всего. Банка прекрасно защитит кофе от влаги и посторонних запахов, но внутри нее всегда будет воздух – это значит, что в банке будут продолжаться окислительные процессы, и кофе медленно продолжит терять свежесть. Выбирайте небольшие размеру банки, чтобы площадь контакта с воздухом была минимальна. Кстати, существуют крышки с возможностью откачки кислорода.

Не используйте пластиковые и металлические контейнеры, так как они не совсем инертны, и кофе может обрести соответствующие примеси в аромате и вкусе.

Где хранить кофе?

Кофе стоит покупать ровно столько, сколько вы сможете выпить за 2-3 недели. Брать с запасом не нужно, тем более, что купить кофе с доставкой по России сейчас совсем просто, к тому же можно оформить подписку на кофе и получать свежее зерно каждый месяц.

Зерно нужно хранить в сухом, темном месте, с влажностью до 75% и постоянной температурой воздуха.

Стоит ли хранить кофе в холодильнике?

Многие спрашивают, можно ли замораживать кофе или хранить его в холодильнике. 

Хранить кофе в холодильнике практически не имеет смысла, а если вы решили это сделать, то позаботьтесь о максимальной герметизации зёрен. Холодильник полон посторонних запахов, и даже плотная тара порой не защитит кофе. На срок годности и сохранения вкуса обжаренного кофе хранение в холодильники не влияет.

Заморозка кофе на небольших временных промежутках действительно сохраняет букет кофе, и этим можно воспользоваться. Но если вы решите заморозить кофе, то лучше всего сразу расфасовать его по маленьким порциям в вакуумные пакеты. Кофе придётся приготовить сразу же после извлечения, чтобы не допустить образования конденсата. Повторно замораживать не следует, этот метод работает только единожды.

Пейте свежий кофе.

Самое важное из статьи:
  • Кофе сохраняет максимум вкуса и аромата до 3 месяцев после обжарки

  • Молоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением

  • Хранить зерно в пакете с зиплоком или в герметичной банке

  • Замораживать кофе стоит только в вакуумном пакете и готовить сразу, не допуская образования конденсата

Спасибо за чтение.

С любовью, команда Eastbrew Coffee

Срок годности кофе и правила хранения в домашних условиях

На упаковках с целыми или молотыми зёрнами производители обычно указывают срок хранения кофе – период, на протяжении которого свойства не ухудшатся. Этот промежуток времени значительно короче срока годности – интервала времени, в течение которого из зёрен можно варить кофе без вреда для здоровья.

Общие правила хранения кофе

Кофейные зёрна очень чувствительны к перепадам температуры и яркому свету, не терпят ни излишней жары, ни холода. Они быстро впитывают влагу и посторонние запахи. На воздухе испаряются эфирные масла, из-за чего кофе утрачивает вкус и аромат. Зёрна, долго пролежавшие в сухом помещении при повышенной температуре, теряют влагу, уплотняются. Если их смолоть и заварить, то пенка будет нестойкой.

Маслянистые соединения, содержащиеся в обжаренных зёрнах, окисляются и придают кофе прогорклый запах. При повышенном содержании влаги запах кофе становится затхлым, и это уже ничем не исправить. На отсыревшем кофе образуется плесень.

Поэтому при хранении кофе нужно соблюдать правила:

  • кофе хранят в герметично закрывающихся пакетах с замками, сделанных из фольги или стеклянных, керамических или металлических эмалированных сосудах с плотно прилегающими крышками. В пластмассовых и жестяных ёмкостях кофе приобретает неприятный запах;
  • если куплено много развесного кофе, то лучше разделить его на несколько частей, рассыпав по пакетам или ёмкостям (желательно непрозрачным). Так основная масса зёрен будет меньше контактировать с воздухом. Количество кофе в каждом пакете или сосуде не должно превышать недельную порцию;
  • чтобы не испортить аромат, нельзя засыпать кофе в банку, где перед этим хранились зёрна другого сорта. Для устранения запаха предыдущего сорта её нужно тщательно вымыть с уксусом. В идеале следует приобрести отдельные ёмкости для каждого сорта кофе;
  • пакеты или ёмкости с кофе лучше всего держать в закрытом кухонном шкафу, расположенном как можно дальше от плиты и раковины. На одной полке с кофе нельзя ставить банки и пакеты с пряностями. Для зёрен вреден сквозняк;
  • кофе не рекомендуется хранить в холодильнике: там влажно, много посторонних запахов. Для заваривания кофе банку с зёрнами придётся периодически доставать, а колебания температуры ухудшают качество кофе.

Непрозрачные банки — лучший вариант для домашних условий

Хранение зелёного кофе

Сырой кофе дешевле обжаренного. Производители обычно указывают на упаковках срок хранения зелёных зёрен – 1–2 года. Зелёный развесной кофе также не потеряет свойств в течение этого времени, если его пересыпать в герметично закрывающуюся ёмкость или пакет.

Зелёный кофе ни в коем случае нельзя держать в холодильнике или замораживать в морозильной камере.

Покупать развесной кофе можно, только если он свежий: все зёрна одинакового цвета, с приятным травяным запахом и матовой бархатистой поверхностью. Зерно легко раскусить, оно не крошится. Такой кофе в герметичной таре гарантированно не потеряет своих свойств на протяжении 2 лет.

Но если зёрна разного цвета и размера, то они, скорее всего, собраны из остатков нескольких урожаев. Неизвестно, как такой кофе поведёт себя при обжарке. Старые зёрна – слишком твёрдые, почти лишённые запаха, ссохшиеся по краям, а при раскусывании крошатся. Большую партию старого или неоднородного кофе лучше не покупать, так как он быстро утратит вкус и аромат. Вообще нельзя покупать зелёные зёрна с затхлым, плесневым запахом: при обжарке он только ухудшится, а о хранении этого кофе и речи быть не может.

Срок годности качественных зелёных зёрен – до 5, а некоторых сортов – и до 8 лет. В арабских странах даже считают, что вкус зёрен улучшится, если перед обжаркой их выдержать в мешках хотя бы полгода. Однако за 5–8 лет от вкуса и аромата кофе, скорее всего, не останется и воспоминания. Напиток из очень старых зёрен варят, только если нужно взбодриться, а приличного кофе под рукой нет.

Если зелёный кофе хранится настолько давно, что почти совсем утратил вкус и аромат (но не заплесневел и не приобрёл затхлого запаха), его можно «восстановить» одним из двух способов:

  • обжарить до очень тёмного цвета. При сильном нагревании проявляются остатки ароматических веществ;
  • обжарить с пряностями: гвоздикой, корицей, анисом. Зёрна кофе напитаются их ароматом.

Хранение кофе в зернах (обжаренного)

Срок хранения покупных обжаренных зёрен зависит от упаковки:

  • развесной кофе, который продают в специализированных магазинах и упаковывают в обычные бумажные пакеты, хранится не более 2 недель;
  • срок хранения кофе в зёрнах, расфасованного в герметичные четырёхслойные пакеты из бумаги, – до полугода;
  • если внутри такого пакета есть полимерная плёнка, срок хранения кофе увеличивается до 9 месяцев;
  • в термосвариваемых пакетах из плёнки или фольги, оснащённых воздушным клапаном, обжаренный кофе можно хранить год;
  • в фабричных непрозрачных банках с крышками – до 1,5 года;
  • в вакуумной упаковке – до 1,5 года.

После того, как упаковка открыта, кофе нужно использовать за 12–14 дней. Если в упаковке есть воздушный клапан и застёжка, кофе разрешается не пересыпать в отдельную тару. После каждого использования нужно надавить на пакет, чтобы выпустить воздух, и закрыть застёжку.

Если, открывая фольгированную упаковку, её повредили, кофе необходимо пересыпать в ёмкость с плотно прилегающей крышкой. Точно так же поступают и с кофе, который самостоятельно обжарили дома. Вместо ёмкостей иногда используют фольгированные пакеты с застёжками zip-lock.

Герметичный пакет с клапаном дегазации

Зёрна, обжаренные дома, раскладывают по пакетам и ёмкостям не раньше, чем через 3–4 часа после обжарки: это время требуется, чтобы из зёрен улетучился углекислый газ. В первый день после расфасовки обжаренного кофе по пакетам их может раздуть из-за выделения углекислого газа. В таких случаях следует приоткрыть застёжку и надавить на пакет.

Но если обжаренного кофе слишком много и его не получится полностью использовать за две недели, специалисты рекомендуют подвергнуть зёрна шоковой заморозке. Для этого нужна морозильная камера с сухой заморозкой. Зёрна делят на порции и насыпают в пакетики с застёжками. В пакете должна быть ровно одна порция: повторно кофе замораживать нельзя.

Расфасованный кофе укладывают в морозильную камеру подальше от мяса, рыбы и творога. В морозильной камере обжаренные зёрна сохраняют вкус и аромат на протяжении 2 месяцев.

Если на полке шкафа случайно отыскалась нераспечатанная герметичная упаковка обжаренных зёрен, срок хранения которых истёк не более 2 лет назад, не стоит её выбрасывать. Необходимо открыть пакет, понюхать и осмотреть кофе. Несвежие зёрна отличаются тёмным цветом, маслянистым блеском и запахом прогорклого масла. Если же аромат ослабел, но неприятного запаха нет, зёрна ещё можно использовать для приготовления молочно-кофейных коктейлей или кофе с пряностями.

Обжаренные зёрна в негерметичной упаковке хранятся значительно хуже. Но иногда они годны к употреблению даже спустя 3 года после обжарки. Главное – чтобы не было прогорклого запаха.

Хранение молотого кофе

Бариста утверждают, что молотый кофе начинает портиться через 4 минуты после измельчения. Но рядовому любителю кофе не всегда удаётся приготовить напиток из свежесмолотых зёрен.

Сроки хранения молотого кофе:

  • в герметичной упаковке – 1 год;
  • брикеты в вакуумной упаковке – 1,5–2 года;
  • кофе после распечатывания упаковки – 2 недели;
  • свежесмолотый кофе – 2 недели.

Для сохранения запаха и вкуса молотый кофе можно сначала завернуть в фольгу, затем положить в ёмкость с плотно прилегающей крышкой. Чтобы продлить срок хранения свежесмолотого кофе, его подвергают шоковой заморозке: насыпают в порционные пакетики и укладывают в морозилку. Срок хранения такого кофе – 2 месяца. Как и зерновой, молотый кофе повторно замораживать нельзя.

Очень важно герметично закрывать пакет

Молотый кофе в нераспечатанной герметичной или вакуумной упаковке пригоден для заваривания в течение года после окончания срока хранения. Кофе, пересыпанный в банку или завёрнутый в фольгу, можно употреблять на протяжении года, но следует проверять, не появился ли прогорклый запах.

Хранение растворимого кофе

Растворимый кофе – результат сложной обработки зёрен. Порошок искусственно ароматизируют, и если упаковку распечатать, эфирные масла улетучиваются быстрее, чем из натурального молотого кофе. Вскрытую упаковку желательно хранить в тёмном сухом месте.

Производители обычно указывают срок хранения – 2 года. По истечении этого времени растворимый кофе утрачивает аромат. Неизвестно, в какие реакции вступают содержащиеся в порошке химические добавки, поэтому лучше не рисковать и не пить просроченный растворимый кофе.

Хранение кофе в капсулах

Срок хранения кофе в капсулах – 1–2 года. Но если капсула не повреждена, её можно использовать в течение 2–3 лет по окончании срока хранения. Капсулу с повреждённой оболочкой лучше выбросить.

Сроки хранения и годности разных видов кофе

Вид кофе Срок хранения Срок годности
Зелёный кофе 1–2 года 5 лет
Обжаренные зёрна в упаковке 1–1,5 года 2–3 года
Обжаренные зёрна без упаковки 2 недели 2–3 года
Молотый кофе в упаковке 1–1,5 года 2–3 года
Свежемолотый кофе 2 недели 2–3 года
Кофе в капсулах 1–2 года 5 лет
Растворимый кофе 2 года 2 года

Влияние просроченного кофе на здоровье человека

Некоторые смельчаки утверждают, что просроченным кофе отравиться нельзя. На самом деле это не так. Несмотря на то, что фактический срок годности кофе превышает срок хранения, иногда старый кофе способен вызвать недомогание или пищевое отравление.

Нельзя употреблять кофе, если:

  • натуральный кофе отсырел, приобрёл затхлый запах, покрылся плесенью. Напиток из таких зёрен способен вызвать расстройство желудка, тошноту, рвоту;
  • кофе пахнет прогорклым жиром. Испорченные масла вредны для печени. Особенно опасен этот кофе для людей с заболеваниями жёлчного пузыря;
  • просроченный растворимый кофе вызывает изжогу и расстройство желудка.

Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Правильное хранение кофе в домашних условиях

Замечали ли вы, что запах и вкус ароматного кофе может измениться через несколько дней? На предприятиях или на фабриках применяется специальное оборудование для фасовки кофе или кофейных зерен. Упаковка крепко закреплена, и горьковато-пряный запах выветриться не может. А вот при ее открытии и неправильном хранении можно заметить, что запах кофе потихоньку исчезает, ухудшаются вкусовые качества.

Главное правило, которое всегда стоит помнить — надо исключить взаимодействие кофе с воздухом!

Что происходит с кофе на открытом воздухе:

  • выветриваются газообразующие свойства, и это приводит к тому, что во время заваривания не образуется пенка;
  • зерна имеют свойство моментально впитывать влагу, после чего они портятся;
  • в кофейном напитке очень ценят масла. При воздействии с воздухом они исчезают, что негативно сказывается на вкусовых качествах напитка. Он становится менее ароматным, пряным, пропадают горьковатые шоколадные нотки;
  • зерна выдыхаются и впитывают инородные запахи, которые оказывают негативное воздействие на запах напитка.

Вот как правильно хранить кофе:

  • идеальным способом хранения будет специальная вакуумная упаковка, в которую расфасовывают кофейные зерна на заводах и фабриках. Она не дает просочиться воздуху внутрь. Открытую же упаковку стоит плотно закрывать, а еще лучше пересыпать кофе в герметичную стеклянную банку;
  • в холодильнике или морозильнике. Однако такое хранение возможно только при условии употребления кофе не более одного раза в сутки. В противном случае в него может попасть влага, и начнется окислительный процесс;
  • стараться не намалывать чрезмерно много кофе. В процессе долгого использования кофемолки ножи перегреваются и пережигают зерна, и это не может не отразиться на вкусе напитка. Он приобретет избыточную горечь.

Не стоит забывать и о выборе места хранения. Кофе способен впитывать запахи, поэтому для него лучше всего отвести специальный ящик, где не будут храниться другие продукты.

Следуя всем этим простым правилам, можно надолго сохранить вкусовые качества и аромат своего любимого напитка.

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками «поделиться»:

Читайте также:

Кофе в зёрнах… или лучший из лучших

Разновидности кофейных зерен: либерика, робуста и арабика или основные характеристики и отличительные особенности кофе в зернах

Робуста: особенности выращивания и вкуса 

Как правильно хранить молотый кофе?

Секреты приготовления кофе. Многое ли зависит от воды?

Что нужно знать, чтобы выбрать кофе в капсулах

«Эволюция» кофе

Как растет кофейное дерево, сколько можно собрать урожаев кофе за один сезон и как пахнут цветы кофе

Приготовление кофе из зерен в напиток

Как заварить отменный кофе у себя на кухне?

Кофе Kopi Luwak – элитный сорт кофе из Вьетнама для истинных гурманов этого благородного напитка

Как правильно хранить кофе дома

Другие вкусы…

Если вы любите кофе, то наверняка знаете, что иногда он меняет свой вкус, порой выдыхается, а в некоторых случаях даже перестаёт хорошо завариваться. В чём причина всех этих неприятностей? На самом деле всё дело может быть в том, что Вам продали некачественный товар, но вполне вероятно и другое — Вы пренебрегли правилами хранения кофе, увы… У любых продуктов и напитков есть свои сроки годности и рекомендуемые условия хранения. Так, например, Вы же не поставите молоко на солнечное окно в жаркий день, если только не хотите, чтобы оно прокисло — так же и с кофе, только ещё хуже: если прокисшее молоко можно использовать в определённых кулинарных целях, то придумать способ применения пришедшего в негодность кофе весьма затруднительно.

Правила домашнего хранения кофе

Итак, вы не представляете своей жизни без кофе, но ещё не знаете, как его правильно хранить? Тогда мы поделимся с Вами простыми советами на данную тему:
1. Приобретите кофемолку. Да-да! Молотый кофе хранить не рекомендуется, а потому лучше покупать его в зёрнах и каждый раз молоть столько, сколько вам необходимо. Или приобретайте кофе в кофейных бутиках несколько раз в неделю маленькими порциями. Кстати, в таких магазинах его можно сразу же и помолоть.

2. Храните кофе вдали от приправ и других ароматических веществ.
3. Прочь свет! Храните кофе в тёмном месте.
4. Покупая зерновой или молотый кофе не на один раз, выбирайте продукт в вакуумной упаковке, например, в герметичном пакете из фольги. Только не берите в магазине вздувшийся пакет с кофе!

Зачем нужна герметичность? — затем, что при контакте с воздухом кофе теряет свой неповторимый аромат, окисляется и стареет. Очень важно, чтобы доступ воздуха к зёрнам был ограничен по максимуму, но, в то же время, свежеобжаренные зёрна выделяют газ, который должен выходить. Для этой цели идеально подойдёт многослойный пакет с клапанами, выпускающий газ наружу, но не впускающий воздух. И помните, что вскрытый зерновой кофе нужно употребить в течение двух-трёх недель, а молотый не рекомендуется хранить дольше 1-2 недель.

5. Если Вы предпочитаете хранить кофе в керамической банке с очень плотной крышкой, то первые несколько дней после обжарки зёрен или после приобретения кофе в магазине, обязательно открывайте банку, чтобы выделяемый зёрнами газ мог выйти.

6. Если Вы точно знаете, что не успеете выпить кофе в течение двух недель, то заморозьте его, завернув в полиэтиленовую плёнку.  Помните, что замораживать кофе можно только один раз. Кстати, размораживание перед помолом не требуется, мороженые зёрна размалываются ещё лучше, чем обычные. Хранить кофе в морозилке можно в течение 1-2 месяцев.
7. Не стоит путать замораживание в морозилке и хранение кофе в холодильнике! Последнее категорически не рекомендуется, потому что обжаренные зёрна очень быстро впитывают не только посторонние запахи, но и влагу. Либо держите кофе в тёмном шкафу, либо покупайте его маленькими порциями «на раз», либо заморозьте в морозилке для продления срока хранения, но ни в коем случае не используйте холодильник!

8. Раз и навсегда усвойте правило: «Хороший кофе — это свежий кофе». Дольше всего хранятся зелёные кофейные бобы и кофе в капсулах для кофемашин, во всех остальных случаях обязательно обращайте внимание на свежесть приобретаемого и завариваемого продукта.

Выполняя эти несложные правила, Вы сможете максимально наслаждаться вкусом и ароматом кофе. В противном случае — не удивляйтесь, почему вчера он был такой вкусный, а сегодня стал более горьким (и не взваливайте ответственность на кофевара — это не он/она положил слишком много молотого кофе в турку, это просто кофе прогорк от неправильного хранения)

Рекомендуем почитать:

Хранение молотого кофе для максимальной свежести

В другой статье мы обсуждали хранение кофе в целом. В этой статье мы в основном сосредоточились на хранении целых зеленых зерен и цельных обжаренных зерен, но лишь вкратце коснулись хранения молотого кофе. Поскольку многие люди используют молотый кофе либо купленный в вакуумных банках, либо молотый в супермаркете, мы сочли полезным посвятить статью правильному хранению молотого кофе.

Довольно интересно, что так много людей используют такое количество молотого кофе в течение стольких лет, и не существует общепонятного (т.э., известный) способ наилучшего хранения молотого кофе. Многие вообще не задумываются об этом (и обычно пьют пересохший и/или несвежий кофе), а просто привыкли к тусклому вкусу неправильно хранящегося кофе.

По иронии судьбы, многие другие предпринимают реальные усилия, чтобы хранить свой кофе необычными способами (основанными на странных теориях), которые также неверны и могут повредить кофе так же сильно, как и отсутствие усилий вообще. Здесь мы хотим рассмотреть несколько основных моментов, а затем объяснить, как лучше всего хранить молотый кофе.

Неудивительно, что главное, что вредит молотому кофе, — это длительное воздействие воздуха. Вот почему кофе заводского помола упаковывается в вакуумную упаковку. Воздух работает, чтобы повредить кофе с помощью двух разных механизмов.

Во-первых, это поглощение влаги из воздуха. Во-вторых, потеря влаги в воздухе. И конечно, высокая температура ускоряет оба механизма. Лучший способ хранения молотого кофе — хранить его таким образом, чтобы избежать обоих механизмов (т.е., которые удерживают кофе в равновесии) и избегать высоких температур. Просто заморозить это тоже плохая идея, если это все, что вы делаете.

Вакуумная герметизация и заморозка

Безусловно, лучшее, что вы можете сделать, чтобы сохранить молотый кофе свежим, — это запаковать его в вакуумную упаковку. Оборудование для вакуумной упаковки сейчас недорогое и доступно сегодня в любом универмаге или магазине бытовой техники. В этих вакуумных упаковщиках используются пакеты FoodSaver (которые продаются в рулонах), и многие из них также поставляются со специальными канистрами, которые можно использовать вместе с ними.

Хороший способ использования этих двух типов контейнеров — вакуумная упаковка молотого кофе в пакет FoodSaver, если вы собираетесь его заморозить, и использование контейнеров FoodSaver для хранения в кладовой.

Если вы собираетесь заморозить кофе для более длительного хранения, вы можете оставить кофе в оригинальной упаковке и поместить несколько таких упаковок в пакет FoodSaver. Вакуумируйте его, оставив около дюйма в конце пакета, чтобы его можно было открыть и снова запечатать. (В качестве альтернативы вы можете высыпать молотый кофе из оригинальной упаковки прямо в пакет FoodSaver.) В любом случае вакуумируйте пакет, а затем храните его в морозильной камере.

Если вы не собираетесь хранить молотый кофе очень долго, то незачем его замораживать. Вместо этого, чтобы хранить кофе в кладовой, вылейте его из оригинальной упаковки в канистру FoodSaver. Затем вакуумируйте канистру, ее и храните в кладовой. В идеале в кладовой должно быть прохладно (при комнатной температуре или ниже), а если канистра прозрачная, то в кладовой должно быть темно.

Как правило, замороженный молотый кофе может храниться и сохранять свою свежесть до двух лет, если кофе был запакован в вакуум, но не более шести месяцев, если он не был запечатан.А в незамороженном виде (например, для хранения в кладовой) кофе в вакуумной упаковке может сохранять свою свежесть в течение пяти-шести месяцев. Но если кофе не был запакован в вакуум, он не сохранится свежим больше месяца.

Таким образом, вакуумная герметизация продлит срок службы кофе в 4-5 раз, а заморозка (после вакуумной герметизации) продлит срок его службы еще в 4-5 раз. Но не рекомендуется замораживать кофе без предварительной вакуумной упаковки.

Это связано с тем, что влага внутри морозильной камеры может проникать в кофе и кристаллизоваться, тем самым придавая кофе различные запахи морозильной камеры, когда он в конечном итоге используется.Интересно, что без вакуумной упаковки цельные обжаренные кофейные зерна пострадают от замерзания больше, чем молотый кофе, потому что в упаковке цельных кофейных зерен будет больше воздуха (и, следовательно, кристаллизации), чем в упаковке с плотно упакованным молотым кофе.

Если вы хотите использовать кофе, который вы запаковали и заморозили, откройте пакет и выньте ровно столько кофе, сколько вы будете использовать примерно через неделю, затем снова запечатайте пакет и верните его в морозильную камеру. Прежде чем заваривать кофе, дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Как правило, кофе (не запечатанный и не замороженный) не следует хранить более 2-3 недель. Покупайте ровно столько кофе, сколько вы можете использовать за этот промежуток времени. Если вы покупаете больше, вам действительно следует запечатать часть в вакууме для последующего использования, а затем заморозить. (Опять же, не просто замораживайте его без предварительной вакуумной упаковки.)

И когда вы храните кофе для использования в течение 2-3 недель, вы должны хранить его в герметичном контейнере при комнатной температуре.Не охлаждайте его. Опять же, при температуре холодильника молекулы воды в воздухе внутри контейнера будут конденсироваться при этих температурах и проникать в кофе.

Лучший материал для герметичного контейнера – керамика или стекло. Металл и пластик могут придавать кофе странный привкус, так как оба являются реактивными материалами. Керамика и стекло — нет. И лучше держать свет подальше от кофе, поэтому твердая керамическая канистра лучше, чем прозрачная стеклянная.

…написано вашими друзьями в
Кофевары

Как хранить кофе дома

Кофе вкуснее всего, когда он свежий. Итак, как вы можете принять меры дома, чтобы ваш кофе оставался таким же?

Существует множество советов и приемов, но некоторые из них принесут больше вреда, чем пользы. Читайте дальше, чтобы узнать, почему нам нужно правильно хранить кофе, как вы можете сделать это дома, а также главные советы, как извлечь из кофе максимум пользы.

Lee este artículo en español Cómo Almacenar el Café en Casa

Кредит: Жан Пьер Флорес

Почему важно хранить кофе?

Картофель хранится в темных сухих шкафах, а сыр – в холодильнике. Есть много хорошо известных правил, касающихся того, как сохранить любимые домашние продукты свежими.

То же самое и с нашим любимым утренним напитком, кофе. Если он не хранится правильно, он не будет в лучшем виде. Дэниел Хобарт, чемпион мира среди дегустаторов 2019 года из Ирландии, говорит: «Кофе… действительно устаревает, но это не значит, что вы заболеете».

Хотя это и хорошая новость, старый кофе не лучший вариант для использования. Кофе — это еда, и, как и все продукты, он вступает в реакцию с кислородом и со временем становится несвежим.Даниэль говорит мне: «Он потеряет свежесть, вкус и аромат».

Ароматы и вкусы делают кофе вкусным. Таким образом, когда они уменьшаются из-за воздействия кислорода, вы получаете менее яркую и ароматную чашку. Однако при правильном хранении вы можете помочь сохранить свежесть кофе и сохранить его вкус дольше.

Вам также могут понравиться: Френч-пресс для заливки: как приготовить отличный кофе дома

Кредит: Нил Сок

Как хранить кофе дома

Мы собрали все шаги, чтобы вы могли хранить свой кофе дома наилучшим образом.

1. Проверьте дату обжарки

Вы бы не стали покупать просроченные продукты, поэтому убедитесь, что вы проверяете дату обжарки кофе. Это первый шаг к сохранению свежести кофе дома.

Даниэль говорит мне: «Настоятельно рекомендуется покупать как можно более свежий кофе». Кофе со временем теряет свой вкус и аромат, поэтому у вас будет больше шансов сварить отличную чашку кофе из более свежих зерен.

Даниэль говорит: «Но помните, что кофе тоже нужно дегазировать, поэтому вам нужно оставить его на четыре-семь дней после обжарки для дегазации.В процессе обжарки внутри зерен образуются разные газы, в том числе углекислый газ. Этот углекислый газ продолжает выделяться из зерен после обжаривания, этот процесс называется дегазацией.

Если вы варите кофе с фильтром, вы сможете использовать его через несколько дней после даты обжарки. Если вы варите эспрессо, рекомендуется подождать не менее семи дней. В противном случае газы в бобах могут препятствовать воде и прерывать экстракцию, что приводит к несвежему и пресному вкусу.

Итак, до какого числа пить кофе? Даниэль говорит мне: «Кофе можно употреблять в течение месяца после обжарки». Это не означает, что вы не можете пить кофе через месяц после даты обжарки. Это просто не рекомендуется, если вы хотите получить лучший вкус от кофе.

Вам также могут понравиться: Что даты обжарки могут и не могут рассказать вам о кофе

Кредит: Нил Сок

2.Уменьшить контакт с кислородом

Контакт с воздухом, особенно с кислородом, сделает кофе черствеющим быстрее. Таким образом, сокращение этого контакта — простой способ улучшить хранение кофе дома.

Как вы можете сделать это из дома? Нисан Агджа, чемпион Турции среди бариста 2016, 2017 и 2019 годов, проживающий в Турции, говорит мне: «Обычно я храню свой кофе в оригинальной упаковке, если на ней есть зип-замок. В противном случае я поменяю его на другой пакет».

Замок на молнии предотвратит попадание кислорода в мешок. Если вы храните кофе в оригинальном пакете с застежкой-молнией или пересыпаете его в другой пакет, постарайтесь выпустить из пакета как можно больше воздуха, прежде чем закрывать его. Таким образом, в пакете остается меньше воздуха, который может вступить в реакцию с кофе.

Даниэль также предлагает вакуумную упаковку кофе с помощью вакуумной упаковочной машины. Они полностью удаляют воздух из пакета, практически не оставляя воздуха внутри. Точно так же в Интернете можно купить вакуумные банки, которые включают наполнение банки кофе, завинчивание крышки и использование кнопки для удаления воздуха внутри.Только помните, что кофе нужно хранить в непрозрачной таре, чтобы солнечный свет не вступал в реакцию с зёрнами.

Кофе в зернах в чашке. Кредит: Жан-Пьер Флорес

3. Храните кофе в нужном месте

Влага, свет и тепло делают кофе несвежим. Итак, кофе нужно хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Это может быть шкаф или кладовая, если она у вас есть. Помните, что в идеале это место должно быть вдали от источника тепла, например, духовки.

Нисан говорит мне: «Я держу кофе подальше от специй и всего, что пахнет, потому что кофе очень хорошо поглощает ароматы». Кофе гигроскопичен, то есть он поглощает все, что находится в окружающей среде, включая кислород, ароматы и влагу. Лучше держать его подальше от любых продуктов с сильным запахом или от среды с большим количеством запахов.

Кредит: Ана Валенсия

4.Покупайте меньше кофе и перемалывайте его самостоятельно

Покупая кофе, вы можете сделать несколько вещей, которые улучшат хранение кофе дома и, в свою очередь, его свежесть.

Улучшение хранения вашего кофе также может быть сделано в зависимости от того, какой кофе вы покупаете и сколько вы покупаете.

Цельные зерна хранятся лучше, чем молотый кофе, который черствеет намного быстрее. Измельчение увеличивает площадь поверхности зерен, что увеличивает скорость реакции кислорода с ними. Даниэль говорит: «Если вы хотите сохранить кофе как можно дольше, вам следует покупать цельные зерна и молоть их свежими».

Покупка больших пакетов кофе также означает, что свежий кофе дольше не используется, что может привести к несвежему кофе. Эрик Сквайрс, ранее управлявший Three Crowns Coffee в Индиане, говорит мне: «Держите под рукой только небольшое количество кофе, примерно столько, сколько вы потребляете за неделю».

Если нет возможности регулярно приобретать пакеты меньшего размера, лучше всего придерживаться правил хранения кофе в прохладных, сухих и темных местах и ​​по возможности молоть его самостоятельно.

Кредит: Жан Пьер Флорес

Хранение мифов о кофе: разоблачение

Вы можете встретить разные советы и рекомендации о том, как сохранить кофе свежим, но не все из них верны. Мы развеяли несколько мифов о хранении кофе, чтобы вы могли быть уверены, что ваш кофе действительно максимально свежий

Хранение кофе в холодильнике

Кофе пористый и впитывает ароматы и запахи. Холодильник полон различных запахов от различных продуктов, которые хранятся внутри. Эрик говорит мне, что «при хранении в холодильнике кофе будет действовать как пищевая сода», поскольку он будет поглощать окружающие запахи.

В холодильнике также много влаги, что способствует более быстрому черствению кофе, так как зерна вступают в реакцию с влагой.

Хранение кофе в морозильной камере

Даниэль объясняет, что кофе можно хранить в морозильной камере.Однако он говорит: «Очень важно упаковать кофе в вакуумный пакет, а затем заморозить его. Не оставляйте воздух в контакте с кофе», так как это приводит к тому, что кофе впитывает запахи и влагу.

Кофе не следует сразу помещать в морозильную камеру для хранения. Если вы не удалите воздух из пакета, кофе рискует впитать высокое содержание влаги и возможные запахи из морозильной камеры.

Кредит: Хулио Гевара

Хранение кофе дома может быть простым и эффективным, и если все сделано правильно, вы получите максимум от кофе, который покупаете. Важно помнить, что кофе — это еда, и обращаться с ним так же, как с другими продуктами, чтобы он оставался свежим и им можно было насладиться в полной мере.

Попробуйте сами и узнайте, повлияет ли улучшение хранения кофе на ваш ежедневный процесс приготовления кофе.

Понравилось? Проверьте Руководство по размеру помола кофе, консистенции и вкусу

Автор Хелена Браун.

Perfect Daily Grind

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как хранить молотый кофе

Кофе отвечает за 75% всего кофеина, потребляемого в Соединенных Штатах.Около 65% любителей кофе получают свою дозу во время завтрака, а 55% скорее наберут вес, чем откажутся от любимой чашки! (1)

Я лучше буду страдать от кофе, чем быть бесчувственным.

Наполеон Бонапарт (2)

Поскольку сладкие газированные напитки и энергетические напитки выходят из моды на молодом, заботящемся о своем здоровье потребительском рынке (3), кофе остается вневременным выбором для быстрой подпитки кофеином. Важно знать, как ухаживать за любимыми кофейными зернами дома, чтобы любимая чашка была свежей, горячей и готовой.

Как сохранить молотый кофе свежим: 3 наших совета

1. Знайте четыре фактора хранения: влажность, воздух, тепло и свет

Кофейная гуща поставляется во всех типах упаковки, но очень важно поместить ее в пакет с практически идеальной вакуумной запайкой. Многие бренды предлагают односторонние вентилируемые мешки, предназначенные для удаления газов изнутри. Тем не менее, важно отметить, что после того, как вы сломаете упаковку, кофейная гуща будет храниться только от недели до десяти дней, что касается первоначального вкуса кофе.

Чтобы справиться с влагой, теплом и светом, просто поместите свою гущу в сильно тонированный или черный герметичный контейнер с функцией вакуумного всасывания. Поместите его в место, защищенное от прямых солнечных лучей и сильного холода. Идеальное место для кофейной гущи — прохладное, темное и сухое место.

2. Держите бобы и гущу подальше от холодильника

Хранение свежей гущи в холодильнике — одна из тех причуд, которая необъяснимо популярна, но ошибочна. Кофейные зерна пористые, поэтому легко впитывают влагу и конденсат.Они также впитают любые оставшиеся запахи еды в вашем холодильнике, что повлияет на их вкус в чашке.

3. Можно ли заморозить кофе?

Замораживание может быть эффективным способом хранения кофейных зерен и молотого кофе, но делать это нужно правильно. Вы должны заморозить их сразу после обжаривания в герметичных контейнерах в морозильной камере. Зерна, используемые для приготовления эспрессо, могут храниться почти четыре месяца. Однако перед использованием их необходимо разморозить в течение ночи, иначе они могут повредить кофемолку и эспрессо-машину.

Резюме: и ЛУЧШИЙ способ хранения молотого кофе…

Лучше всего хранить кофейную гущу в герметичном контейнере при комнатной температуре прямо на столешнице или в кладовой. Мы не рекомендуем холодильник или морозильник для ежедневного хранения кофе.

Если вы планируете не использовать свою гущу более двух недель, поместите ее в герметичный контейнер в морозильную камеру, а когда придет время использовать, разморозьте ее на ночь и регулярно используйте оттуда.Выход из морозилки односторонний. Не рекомендуется повторно замораживать кофейные зерна.

Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о том, как правильно хранить молотый кофе. Эксперты по кофе, это для вас!

1. Можно ли заморозить молотый кофе?

Как правило, для хранения излишков кофейной гущи замораживание является отличным решением. Очень низкие температуры отлично подходят для замедления окисления и предотвращения потери запечатанного аромата, но вы должны хранить их при температуре -20 градусов по Цельсию или ниже.

2. Как хранить свежемолотый кофе?

Храните свежемолотый кофе в герметичном и непрозрачном контейнере при комнатной температуре, чтобы он оставался свежим и невероятным на вкус. Многие магазины продают вакуумные контейнеры по цене от 10 до 15 долларов, и они очень ценны, когда речь идет о продлении срока годности вашего кофе.

3. Как долго хранить молотый кофе?

Лучший способ сохранить кофейную гущу свежей как можно дольше — заморозить ее.Исследование, проведенное в Пенсильвании, показало, что замораживание не только сохраняет кофе свежим, но и сохраняет его аромат. (4) Тем не менее, вам необходимо использовать по-настоящему герметичный контейнер, чтобы предотвратить ожог морозильника, а также быстро возвращать остаток кофе в морозильник до того, как на оставшейся гуще образуется конденсат.

4. Следует ли хранить молотый кофе в холодильнике?

Вообще, кофе ненавидит быть ни холодным, ни горячим. Если вы планируете использовать кофейную гущу в течение следующих десяти дней, неразумно хранить ее в холодильнике, морозильной камере, на холодильнике или в шкафу рядом с духовкой.

Ссылки

  1. https://www. huffpost.com/entry/americas-coffee-obsession_n_987885?_guc_consent_skip=15

    408

  2. https://www.bluepod.com.au/blog/historical-figures-on-coffee/15
  3. https://fortune.com/2016/03/29/soda-sales-drop-11th-year/
  4. https://phys.org/news/2019-01-coffee-beans-aroma.html

Как хранить кофейные зерна (и можно ли их заморозить?)

Итак, у вас есть роскошная упаковка свежеобжаренных кофейных зерен.Вы добились помола, времени и соотношения, и вы сварили безумно вкусную чашку. Теперь вы хотите быть уверены, что сможете наслаждаться вкусом свежеобжаренного кофе как можно дольше.

Но как продлить блаженство? Как не допустить, чтобы эти прекрасные сокровища зачерствели, окислились и даже, осмелимся сказать, прогоркли?

Не бойся, мой дорогой кофеман. Я здесь, чтобы предложить лучший способ хранения кофейных зерен и сохранить эти маленькие кусочки удовольствия для максимального удовольствия от свежего кофе.

Кофейные зерна скоропортящиеся

Кофейные зерна — это натуральный пищевой продукт, такой же, как спелые фрукты или свежеиспеченный хлеб. И, как и у всех натуральных продуктов питания (мы сейчас не говорим о пластмассовом сыре или бутербродах с таинственным мясом в торговых автоматах), у кофейных зерен есть срок годности.

А грустная правда в том, что срок годности около месяца. (Вот почему мы рекомендуем покупать ровно столько кофе, сколько вы выпьете примерно за месяц.) Но еще более печальная правда заключается в том, что если вы не будете осторожны, вы можете сократить срок годности вдвое, а то и больше.

Итак, давайте начнем с того, с чем вы боретесь, а затем мы дадим вам набор стратегий для сохранения свежести ваших бобов.

Четыре всадника кофейного апокалипсиса

Мы часто говорим, что Четыре Всадника Кофейного Апокалипсиса — это кислород, тепло, свет, и влага.

Кислород представляет собой самую большую опасность, поскольку он присутствует везде, где вы храните бобы. С того момента, как вы разорвете вакуумную упаковку, кислород начнет проникать внутрь, нанося ущерб аромату ваших зерен.

Жара почти так же опасна, как ускоряет химические реакции, разрушающие кофе. На каждые 10 градусов Цельсия химические реакции, такие как окисление, происходят в два раза быстрее. Таким образом, хранение зерен в горячей части кухни (например, над плитой или даже над кофеваркой) значительно сократит срок их службы.

Light также расщепляет тонкий вкус и аромат кофе. Итак, эта красивая стеклянная банка с полированной медной крышкой, которая стоит у вас на высокой полке в кухне — о, подождите, это моя кухня.Не лучшее место для длительного хранения.

Последняя опасность: влага не только приводит к возможности появления плесени и грибка (поверьте мне, вы даже не хотите думать о заплесневелых кофейных зернах), но и привносит «неприятные» ароматы и может переносить запахи из других частей кухни. .

Столкнувшись со всеми этими экзистенциальными угрозами для вашего драгоценного кофе, как вы можете быть уверены, что ваши зерна останутся свежими? Решение: храните их правильно, чтобы защитить их от этих опасностей. Вот три решения для цельных бобов и один бонус для особых случаев.

Хранилище выгодной покупки: сумка для кофе

Доступное решение: непрозрачные пакеты для кофе с односторонним клапаном. Вы можете найти кофе, уже удобно хранящийся в них, в супермаркетах и ​​на сайте Amazon.com. Эта система хранения позволяет легко упаковывать свежеобжаренный кофе, сохраняя при этом как можно больше углекислого газа, чтобы предотвратить окисление. Кроме того, односторонний клапан позволяет выходить углекислому газу, поскольку кофе естественным образом дегазирует, а не надувает мешок.

Когда придет время хранить его до следующего заваривания, не просто закройте пакет: плотно сверните его, чтобы удалить как можно больше воздуха изнутри, затем оберните его резинкой, чтобы он оставался закрытым и уменьшал количество воздух, который входит. Затем держите пакет в прохладном и сухом месте, а не в холодильнике, где влага будет конденсироваться вокруг гущи, когда вы откроете пакет, и посторонние запахи будут проникать в него.

Никому не нужна колумбийская катурра, пахнущая старой зеленью салата.Нет, это не так хорошо, как вакуумная керамическая банка из-под кофе, но она задержит наихудшую порчу на пару недель.

Лучшее место для хранения: контейнер для кофе

Национальная кофейная ассоциация США предлагает очень простое требование к хранению кофе: вам нужен воздухонепроницаемый непрозрачный контейнер. (1)

На рынке доступны специальные контейнеры для хранения кофе, и некоторые из них действительно очень хороши. Все они лучше, чем перемолоть недельный запас кофе и хранить его в пластиковых пакетах, но лучшие из них действительно превосходны и могут сохранить месячный запас кофе настолько близко к свежеобжаренному, насколько вы можете ожидать (при условии, что вы примите все другие меры предосторожности, такие как избегание тепла и влаги).

Если вы рассматриваете один из них, ознакомьтесь с нашим обзором лучших контейнеров для кофе, прочитав это руководство. В нем обсуждаются детали семи специальных контейнеров для хранения кофе, и, конечно же, у нас есть наш любимый.

Если вы действительно хотите, чтобы ваши зерна оставались свежими, эта кофейная банка из нержавеющей стали от Coffee Gator — ваш лучший выбор. Разработанный, чтобы помочь высвобождать углекислый газ и свести к минимуму окисление, он гарантирует, что ваши бобы останутся самыми свежими как можно дольше!

Можно ли заморозить кофейные зерна?

Морозильник — еще одно место для хранения зерен — с одним очень серьезным предупреждением : не открывайте контейнер с фасолью в морозильной камере.Помните опасения по поводу влаги? Холодные кофейные зерна притянут к себе конденсат, если вы откроете их, пока они еще заморожены. Если вы поместите их обратно в морозильную камеру после открытия, конденсация может привести к этому ужасному запаху морозильной гари.

Но при осторожном использовании морозильная камера может стать хорошим решением, если вы покупаете бобы оптом — скажем, 5-фунтовый пакет чего-то по специальной цене. Убедитесь, что вы храните их в отдельных герметичных контейнерах (или в этих вакуумных пакетах для заморозки), каждый из которых вмещает кофе примерно на месяц.Напишите дату на контейнере, чтобы вы знали, когда они были упакованы, и оставьте их замороженными, пока вам не понадобится больше кофе. (2)

«Чтобы выпить большое количество кофе, сначала разделите его на более мелкие порции, а затем заморозьте порции в герметичных пакетах».

Наконец, когда вы достанете их из морозилки, дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет. Это предотвратит образование конденсата на самих бобах, а также сопутствующие запахи и риск появления плесени и грибка.

Хранение молотого кофе

Это последнее средство для хранения кофе, но иногда у вас нет выбора. Путешествие в место без хорошего кофе? Ваша кофемолка недостаточно мелкая для эспрессо-варки, поэтому вы заказываете кофе в магазине? Это случается с лучшими из нас.

Даже больше, чем цельные зерна, важно защищать молотый кофе от воздуха, света, тепла и влаги. Лучшее решение: купить молотого кофе недельного запаса, а затем хранить его в специальном контейнере для хранения кофе.Если вы путешествуете, смолоть столько кофе, сколько вам нужно, поместите гущу в пакет Ziploc и выдавите весь воздух перед запечатыванием. Затем храните его в багаже, где он будет защищен от тепла, света и влаги. Этого достаточно для длинных выходных, но если вы путешествуете намного дольше, купите свежий кофе на месте.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:  банки из нержавеющей стали, которые Illy Caffe использует для молотого эспрессо, являются довольно хорошим решением и практически бесплатными. Никто не говорит, что вы не можете наполнить их свежемолотым эспрессо из вашего любимого местного обжарщика.

Вердикт: как лучше всего хранить кофейные зерна?

В конце концов, лучший способ хранения кофейных зерен — хранить их в хорошем герметичном контейнере, специально предназначенном для кофе. Это дает вам максимальную защиту от кислорода, тепла, света и влаги.

Опять же, вот наше руководство по контейнерам для хранения кофе, где вы можете выбрать надежный вариант.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить кофейные зерна?

Кофейные зерна годны около месяца при правильном хранении.Учтите, что молотый кофе начинает портиться уже через 30 минут, и вы понимаете рекомендацию правильно хранить цельные кофейные зерна и молоть их только непосредственно перед завариванием.

Стоит ли хранить молотый кофе в морозильной камере?

Хотя хранение молотого кофе при более низкой температуре замедляет окисление, он все равно теряет свои желательные свойства быстрее, чем кофе из цельных зерен. Молотый кофе также имеет большую площадь поверхности, чем цельные зерна, поэтому они подвергаются высокому риску воздействия влаги при хранении в морозильной камере.

Как я могу защитить свои бобы от влаги, если я решу хранить их в морозильной камере?

Лучший способ хранения кофейных зерен и защиты их от влаги в морозильной камере — хранить их в герметичных пакетах или канистрах. Мы также рекомендуем вам делить бобы на более мелкие порции, чтобы уменьшить риск воздействия влаги. Мы рекомендуем замораживать бобы только в том случае, если вы не планируете употреблять их в течение 10 дней с момента обжаривания.

Можно ли молоть замороженные кофейные зерна?

Да, вы можете молоть замороженные кофейные зерна, так как они обычно размораживаются в процессе помола.Кофе, приготовленный из замороженных зерен, если они не подвергались воздействию влаги при хранении, может иметь такой же вкус, как кофе, сваренный из незамороженных зерен

.


Ссылки

  1. Национальная ассоциация кофе. (н.д.). Получено с https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Store-Coffe.
  2. Где хранить кофе: кладовая или морозильная камера. (н.д.). Получено с https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/beverages/store-coffee-pantry-vs-freezer

    Как хранить кофейные зерна для лучшего свежего вкуса (советы и рекомендации!)

    Приготовление кофе дома может позволить нам быстро получить дозу кофеина в любое время.Чтобы заваривать дома, вам нужно хранить кофейные зерна или кофейную гущу.

    Так как лучше всего хранить кофе? Есть несколько методов, которые сохраняют аромат и свежесть нашего кофе, а есть методы, которые делают наоборот. Все зависит от внешних факторов, которые могут повлиять на ваш кофе во время хранения.

    Как внешние факторы влияют на кофейные зерна?

    Чтобы получить наилучший вкус, важно сохранить свежесть. В окружающей среде есть 4 фактора, которые могут повлиять на свежесть кофе: прямой свет, кислород, влажность и тепло.

    Давайте рассмотрим их влияние и то, как вы можете предотвратить их влияние на ваш кофе.

    1.

    Прямой свет

    Прямой свет, особенно солнечный, сделает ваш кофе несвежим, потому что он ускоряет разложение зерен. Чтобы избежать этого, храните кофе в темном месте, например, в шкафу или в емкости темного цвета.

    2. Кислород

    Взаимодействие кофейных зерен с кислородом также приведет к тому, что ваш кофе станет несвежим. На самом деле кислород запускает в кофе процесс, известный как окисление, сразу после обжарки.Большинство упаковок помогает предотвратить это благодаря специально разработанному клапану, который позволяет выходить углекислому газу, не пропуская кислород. Герметичные контейнеры с резиновыми уплотнениями — лучший способ предотвратить это при хранении кофе.

    3. Влага

    Хранение кофе в сухом месте поможет сохранить его свежесть чудесным образом. Влажность приведет к тому, что ваши кофейные зерна очень быстро испортятся.

    Молотый кофе еще больше подвержен воздействию влаги. Если влаги достаточно, кофе не только несвежий, но и слипнется.

    4. Нагрев

    Лучше всего хранить кофе в прохладном месте, так как от тепла зерна теряют свежесть. Поскольку бобы уже обжарены, до заваривания больше нагревать не нужно.

    Теперь давайте рассмотрим лучшие способы хранения кофе и те, которых следует избегать.

    Как хранить кофейные зерна: лучший способ

    Лучше всего хранить кофе в виде цельных зерен в темном, прохладном, сухом месте в герметичном контейнере .

    В общем, из цельных зерен получаются самые свежие варки. Это связано с тем, что молотый кофе вступает в реакцию с кислородом и теряет аромат гораздо быстрее. Помол кофе непосредственно перед завариванием — лучший способ сохранить вкус.

    Герметичный контейнер предотвращает порчу зерен кислородом. Лучший тип воздухонепроницаемых контейнеров имеет резиновые уплотнения по краю и одну или несколько защелок. Контейнер с завинчивающейся или навинчивающейся крышкой может не удерживать достаточное количество кислорода.

    Место, где вы храните кофе, так же важно, как и то, в чем вы его храните.Лучше всего подходит сухое, темное, прохладное место. Попробуйте положить его в шкаф или кладовку, а не на прилавок, чтобы полностью избежать света. Если вам это нужно на прилавке, попробуйте темный контейнер.

    Имейте в виду, что даже если вы храните кофе в темном контейнере для хранения, тепло все равно может воздействовать на него, поэтому вам не следует хранить его над плитой или рядом с духовкой.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете ознакомиться с нашим списком лучших контейнеров для хранения кофе здесь.

    Сколько хранится кофе в холодильнике?

    Хранение кофе в холодильнике для сохранения свежести довольно распространено.К сожалению, это не делает кофе свежим и может ускорить его порчу. Миф о том, что холодильник сохраняет свежесть кофе, скорее всего, связан с советом не давать ему нагреваться.

    Однако при резких перепадах температуры на внешней стороне зерен образуется конденсат. Это позволяет влаге накапливаться на зернах и внутри них. Из-за влаги ваш кофе испортится в течение нескольких дней. Из-за этих факторов лучше всего хранить кофе при комнатной температуре или чуть ниже.Кроме того, кофе, хранящийся в холодильнике, может впитывать запахи и вкусы продуктов, которые его окружают.


    Когда кофе начинает портиться?

    Теперь вы знаете, как хранить кофе, но как долго он будет оставаться свежим при лучшем способе?

    К сожалению, трудно выпить чашку кофе на пике свежести. Кофе начинает терять свежесть сразу после обжарки. Самым свежим ваш кофе будет сразу после обжарки и в первые несколько дней после нее. Проверьте дату обжарки на своем кофейном пакете и подумайте о том, чтобы купить кофе напрямую в обжарочном центре или даже обжарить кофейные зерна дома.

    Краткий ответ

    Кофе в зернах не устареет примерно в течение месяца. Молотый кофе устареет через неделю-две.


    Вот еще несколько интересных вопросов, которые задают многие любители кофе:

    Как сохранить свежесть на долгие годы

    Кофе не является продуктом первой необходимости, но, если произойдет крупномасштабная катастрофа, я бы не хотел обходиться без него (и моя семья, конечно же, не хотела бы иметь дело со мной, страдающей отказом от кофе!).

    Итак, я позаботился о том, чтобы у меня был большой запас кофе. К счастью, хранить кофе в течение длительного времени довольно просто.

    Вот что вам нужно знать, чтобы хранить кофе более 25 лет.

    Кофе портится?

    Вопреки распространенному мнению, кофе может г быть плохим. Как и другие зерна, кофе содержит натуральные масла. Когда они подвергаются воздействию воздуха, масла начинают окисляться и в конечном итоге становятся прогорклыми. Даже когда кофе хранится вдали от кислорода, кофейные зерна все равно могут прогоркнуть из-за соединений, образующихся в процессе обжарки.

    К счастью, обычно кофейные зерна прогоркают очень долго. Вот почему многие люди и даже производители кофе говорят, что использовать просроченный кофе безопасно. Однако задолго до того, как кофе прогоркнет, он потеряет свой вкус и аромат из-за «выделения газов». Этот несвежий кофе по-прежнему безопасен для употребления, но пить его уже не так приятно.

    Срок годности кофе

    Прежде чем мы перейдем к условиям хранения, важно отметить, что некоторые виды кофе естественным образом хранятся дольше, чем другие.

    Молотый кофе в зернах

    • В невскрытой упаковке, в кладовой: 5 месяцев после истечения срока годности
    • Открыто, в кладовой: 3-5 месяцев после истечения срока годности

    Измельчение дробит кофейные зерна, увеличивая площадь их поверхности. Это означает, что большая часть кофе будет подвергаться воздействию воздуха, что приведет к более быстрому выделению газа и окислению. Кофе по-прежнему должен быть безопасным для употребления в течение нескольких лет после даты «годен до», но, возможно, уже потерял большую часть своего вкуса.

    Цельные жареные кофейные зерна

    • В невскрытой упаковке, в кладовой: 12–24 месяца после даты истечения срока годности
    • Открыто, в кладовой: 6-12 месяцев после даты истечения срока годности

    Цельные кофейные зерна хранятся намного дольше, чем молотый кофе. Однако, поскольку в процессе обжаривания используется тепло, он запускает химическую реакцию, в результате которой натуральные масла начинают разрушаться. Как и в случае с молотым кофе, жареные цельные зерна со временем все равно испортятся.

    Растворимый кофе

    • В нераспечатанном виде, в кладовой: Срок годности истек более чем через 10 лет
    • Открыто, в кладовой: 1-10+ лет после даты истечения срока годности

    Растворимый кофе производится путем сушки вымораживанием или сушки распылением. В ходе этого процесса из кофе удаляется вся влага, и получается очень стабильный при хранении продукт. Неоткрытый растворимый кофе может храниться годами или десятилетиями без специального хранения. После того, как вы откроете растворимый кофе, он может храниться годами, но есть большая потенциальная проблема.

    Был открыт, растворимый кофе начнет поглощать влагу из воздуха. Во влажных районах (например, во Флориде) кофе может стать очень влажным и быстро испортиться. Если вы хотите хранить растворимый кофе в течение длительного времени, храните его в оригинальной упаковке или переупаковывайте в герметичный контейнер. В идеале вы должны упаковать его в день с низкой влажностью.

    Зеленый кофе в зернах

    • В нераспечатанном виде, в кладовой: Срок годности истек более чем через 5 лет
    • Вскрыто в кладовой: 12+ месяцев после даты истечения срока годности

    Зеленые кофейные зерна не обжаривались, поэтому их натуральные масла более стабильны.Из-за этого зеленые кофейные зерна могут храниться очень долго и лучше всего подходят для длительного хранения.

    Храните их, как и другие сухие бобы, в контейнере для хранения продуктов, желательно без доступа кислорода, вдали от источников тепла и света.

    Как хранить кофе в течение длительного времени

    Если вы хотите хранить кофе в течение длительного времени, вам необходимо защитить его от кислорода, света, влаги и тепла. Вот некоторые из лучших способов хранения кофе, чтобы он служил годами или даже десятилетиями.

    Вариант 1: Морозильник

    В кофе очень мало влаги. Из-за этого вам не нужно беспокоиться о том, что он сгорит в морозилке. В морозилке он останется свежим долгие годы.

    Есть одна потенциальная проблема с хранением кофе в морозильной камере: кофе может поглощать запахи других предметов. Например, если вы поставите кофе рядом с остатками стейков, кофе может приобрести необычный аромат.

    Чтобы предотвратить это, убедитесь, что вы храните кофе в герметичных непроницаемых пакетах (не пропускает газы). Некоторое количество кофе уже упаковано в эти пакеты (металлические пакеты) и может быть отправлено прямо в морозильную камеру.После того, как вы достанете кофейные зерна из морозильной камеры, не забудьте дать им нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать. В противном случае они впитают влагу и начнут портиться.

    Вариант 2: герметичные контейнеры

    После того, как вы открыли пакет с кофе, поместите его в герметичные контейнеры. Это не идеальное решение для кофе, потому что в контейнере все равно будет кислород. Тем не менее, это поможет замедлить процесс окисления и выделения газов. Если у вас есть большое количество кофейных зерен, вы можете хранить их даже в ведрах с гамма-крышками.

    Вариант 3: вакуумная герметизация

    Качественный кофе поставляется в вакуумной упаковке. Эта упаковка защищает от окисления. Вы также можете вакуумировать сыпучие кофейные зерна или открывать упаковки с кофе, чтобы они дольше оставались свежими.

    Обратите внимание, что кофейные зерна и молотый кофе содержат воздух внутри из них. Вакуумная герметизация удалит воздух только вокруг кофе. Пакеты для домашнего вакуумного упаковщика также являются полупористыми и в конечном итоге позволяют выйти аромату кофе.Таким образом, хотя это и лучше, чем хранить кофе в открытой упаковке, кофе все равно устареет через пару лет.

    Вариант 4: Кофе, пропитанный азотом

    Промывка азотом — это метод удаления кислорода из упаковки кофе. Этот метод используют очень качественные бренды кофе. Это делается сразу после обжарки кофе, поэтому кофе хранится максимально свежим.

    Поскольку после обжарки кофейные зерна «выделяются газом» (воздух из зерен выходит наружу), заполненные азотом пакеты могут взорваться, если оставить их на достаточно долгое время.Чтобы предотвратить это, производители кладут на пакеты односторонний клапан для выхода газов. Для сравнения, кофе в вакуумной упаковке обычно упаковывают после того, как зерна успели испариться; клапан не требуется, но бобы не такие свежие в упаковке.

    Просто выбрав кофе, пропитанный азотом (обратите внимание на односторонний клапан на пакете), вы получите более свежий продукт, который будет храниться дольше.

    Вариант 5: Поглотители кислорода

    Поглотители кислорода представляют собой маленькие пакеты из железа.Железо захватывает молекулы кислорода. Если вы поместите пакеты поглотителя кислорода в герметичный контейнер с кофе, пакеты удалят практически весь кислород и сохранят кофе свежим. Подробнее о поглотителях кислорода для хранения пищевых продуктов читайте здесь.

    Вариант 6: майларовые мешки с поглотителями кислорода

    Лучший способ длительного хранения кофе – герметичные пакеты из майлара с поглотителями кислорода. Майлар представляет собой металлический материал, непроницаемый для газов. Когда вы кладете поглотитель кислорода в пакет, а затем запечатываете его, кофе защищен от кислорода, влаги и света.Таким образом, растворимый кофе может храниться более 25 лет.

    Если вы хотите хранить кофейные зерна в майларе, есть важная оговорка: это должны быть необжаренных зеленых кофейных зерен. Причина этого в том, что в процессе обжарки натуральные масла в кофе начинают разрушаться. Напротив, зеленые кофейные зерна не портятся и могут храниться более 20 лет в пакетах из майлара с поглотителями кислорода.

    Подробнее о хранении продуктов в майларовых сумках читайте здесь.

    + Ресурсы

    https://www.utahfoodbank.org/wp-content/uploads/2017/03/05_-_Shelf_Life_for_Consumer.pdf
    https://www. researchgate.net/publication/339756366_Characterization_of_the_Lipid_Oxidation_Process_of_Robusta_Green_Coffee_Beans_and_Shelf_Life_Prediction_during_during_during_Characterization_of_the_Lipid_Oxidation_Process_of_Robusta_Green_Coffee_Beans_and_Shelf_Life_Prediction_during_during_

    Как правильно хранить кофе — Ponte Vecchio

    Каждый раз, когда вы открываете новую пачку кофе, он выпускает уникальный аромат , который вы хотите сохранить с течением времени и найти в каждой чашке, которую вы смакуете.Но с течением времени, тепла и хранения этот уникальный насыщенный запах постепенно исчезает из вашей кофейной смеси .

    Чтобы сделать каждую чашку кофе эспрессо особенной, мы раскрываем секреты , как сохранить вкус кофе и продлить взрыв ароматов, которые пронизывали вас, когда вы его открывали.

    Как сохранить органолептические характеристики кофе неизменными с течением времени? Как правильно хранить кофе?

    На упаковках кофе есть два указания:

    • срок годности и
    • слова «хранить в прохладном, сухом месте».

    На самом деле трудно понять как сохранить кофе с интенсивным ароматом как можно дольше после вскрытия упаковки.

    Срок годности относится к неоткрытому пакету. А так как кофе – сухой продукт, он не может испортиться при правильной упаковке. Так что никакого вреда! В лучшем случае он может потерять некоторые характеристики после истечения срока годности.

    Как хранить кофе после открытия?

    Самый большой вопрос по поводу прохладного, сухого места.

    Некоторые считают, что кофе лучше всего хранить в холодильнике . Другие пытаются сохранить вкус, выбирая контейнер типа , в котором его хранят после открытия.

    Но есть много способов сохранить характеристики кофе неизменными с течением времени.

    Первый фактор, на который следует обратить внимание , — это количество потребляемого вами продукта.

    Формат следует выбирать в соответствии с содержащимися порциями, для сохранения свежести кофе .На самом деле, кофе окисляется при контакте с кислородом , поэтому рекомендуется держать упаковку открытой как можно меньше времени.

    Что портит кофе?

    Кофе является пористым пищевым продуктом и становится более нежным при обжаривании . При неправильном хранении быстро меняется.

    Учтите, что молотый кофе , более деликатный, чем бобы, разлагается всего за два часа. Ароматы кофе рассеиваются в воздухе, и 50% из них исчезают через два дня. Чашка эспрессо теряет свой вкус всего за две минуты.

    Поверхность зерен при контакте с атмосферными агентами изменяется до тех пор, пока вкус кофе полностью не портится. Таким образом, единственное действие основного выветривания может быть вредным для надлежащего сохранения кофе.

    Слова « хранить в прохладном, сухом месте» , таким образом, указывают на то, что для того, чтобы сохранить кофейный порошок или зерна как можно дольше, их следует хранить вдали от их злейших врагов:

    • источники света;
    • изменения температуры, особенно тепло;
    • влажность;
    • воздух.

    Упаковка выполняет очень важную функцию защиты кофе от света.

    Вы когда-нибудь замечали, что коммерческая упаковка темная и в ней нет прозрачных кофейных пакетов?

    Это один из факторов, который необходимо учитывать при ежедневном обращении с кофе.

    Изменения температуры могут происходить в любое время года. Однако чаще они случаются летом, когда чрезмерная жара является настоящим препятствием для хранения кофе.

    Воздух и влажность — это агенты, с которыми вам приходится иметь дело каждый день, потому что каждый раз, когда вы открываете контейнер, они скрываются.

    Одним из раздражающих рисков является загрязнение другими запахами.

    Вы когда-нибудь пили кофе с запахом холодильника?

    Кофе является очень пористым веществом и легко впитывает запахи , особенно в неправильно закрытых банках или в невскрытой упаковке.

    Можно ли хранить в холодильнике?

    Одним из самых частых сомнений любителей кофе является , хранить его в холодильнике или нет.

    Есть две разные позиции по этому вопросу.

    Учитывая, что молотый кофе и кофейные зерна чувствительны к влаге и перепадам температуры, следует избегать хранения кофе в холодильнике . На самом деле, открывая и закрывая дверцу холодильника несколько раз в день, кофе подвергается воздействию холода и перепадов температуры, а также рискует создать влагу внутри контейнера.

    С другой стороны, есть сторонники хранения в холодильнике, которые считают, что кофе можно хранить в холодильнике только в том случае, если контейнер соответствует очень четким правилам:

    • должен быть герметичен;
    • не должен иметь прозрачной поверхности, чтобы не пропускать свет;
    • контейнер должен быть чистым.

    Хранение в холодильнике может быть очень полезным летом и , когда кофе не употребляется каждый день , так как он защищает кофе от перегрева и сохраняет аромат в течение долгого времени.

    А что с морозилкой?

    Установлен факт , что кофе нельзя хранить в морозильной камере , где он теряет свой аромат и повреждаются его натуральные жиры.

    Как правильно хранить кофе?

    Кофе – пищевой продукт, богатый жирами, которые откладываются на внешней стороне зерен после обжарки . Жиры очень нежные и могут окисляться или портиться при контакте с атмосферными агентами.

    Чтобы сохранить органолептические характеристики вашего кофе и предотвратить прогорклость жиров, просто храните кофе, соблюдая две меры предосторожности:

    • для хранения используйте герметичный контейнер;
    • Храните кофе в «прохладном, сухом месте».

    Герметичное уплотнение предотвращает попадание воздуха и влаги в контейнер , что предотвращает образование конденсата .Емкость (стеклянная тоже подойдет) должна быть темной, чтобы свет не проникал внутрь и не достигал кофе. Выберите банку , подходящую для количества кофе , которое вы собираетесь хранить: это уменьшит объем воздуха внутри банки.

    Всегда следите за гигиеной кувшина и мойте его перед наполнением новой пачкой кофе.

    Наиболее подходящими для хранения кофе являются банки, используемые для вакуумной упаковки , которые оснащены ручными или механическими насосами.

    Идеальное место для хранения кофе находится при температуре от 15 до 25 градусов по Цельсию максимум. Влажность воздуха не должна превышать 50%. Обычно лучше всего хранить контейнер для кофе в закрытом шкафу, защищенном от солнечного света.

    Помните , что кофе боится тепла и источников тепла , поэтому избегайте полок рядом с радиаторами, духовками, плитами или моторизованными приборами, такими как холодильники, морозильники и посудомоечные машины.

    Старайтесь содержать его в стабильных условиях , чтобы он не подвергался перепадам температуры и не вступал в контакт с агентами, вредными для его сохранности.

    Как хранить молотый кофе

    В дополнение к общим рекомендациям важно обрабатывать кофе в соответствии с типом обработки, которой он подвергается. Молотый кофе , который обычно чаще всего встречается в итальянских домах, более пористый и проницаемый . По этой причине его следует хранить в вакуумной упаковке до вскрытия.

    После вскрытия пакета его можно хранить в пакете или в герметичной банке . Если вы хотите, чтобы кофе был таким же вкусным, как в баре, и дома , важно, чтобы порошок хранился вдали от воздуха и влаги.  

    Как хранить кофейные зерна

    Кофейные зерна сохраняют аромат и характеристики смеси дольше, чем молотый кофе.

    Это менее практично, но позволяет дольше хранить кофе. Порошок более пористый и его аромат быстрее рассеивается.

    Чтобы наилучшим образом использовать кофейные зерна и наслаждаться превосходным эспрессо , важно, чтобы зерна были помолы непосредственно перед употреблением и готовилось только то количество, которое необходимо в данный момент.

    Резюме

    Запах кофе, исходящий из только что открытой пачки, может опьянить кофеманов и заставить их мечтать. Но кофе, будь то в порошке или в виде зерен, является очень деликатным продуктом, и для того, чтобы сохранил свои ароматические характеристики после открытия , необходимо принять некоторые меры предосторожности.

    Для правильного хранения кофе его следует поместить в герметичный контейнер и хранить вдали от источников воздуха и тепла. Кофе не должен подвергаться перепадам температур и теряет часть своего аромата при хранении во влажной среде. Атмосферные агенты являются основной причиной потери вкуса кофе, поэтому вы всегда должны защищать его от: воздуха, влажности, источников тепла и света.

    В идеале вы должны оборудовать на своей кухне кофейный уголок , где вы сможете правильно хранить свой кофе и погрузиться в вкус хорошего эспрессо, когда захотите.

    С домашней кофемашиной Pontevecchio вы можете приготовить кофе так же хорошо, как в баре , и гарантировать, что его аромат сохранится дольше.

    Добавить комментарий