К сковороде все прилипает что делать: Почему еда прилипает к сковороде и как этого избежать

By alexxlab No comments

Содержание

Что делать, если пригорает чугунная сковорода?

Сковорода – это неотъемлемый атрибут каждой кухни. Она принимает участие в приготовлении многих блюд. На сегодняшний день рынок кухонной посуды переполнен самыми разными предложениями от множества производителей, а выбор и ассортимент сковородок более чем велик. У каждой настоящей хозяйки сковород может быть даже несколько, и каждая из них предназначена для определенного блюда.

Но, сколько сковородок ни было бы на кухне, одно общее у них все-таки есть: в процессе длительного использования продукты, которые на них готовятся, начинают пригорать и прилипать к поверхности. Именно о том, как предостеречь прилипание и подгорание к чугунной сковороде продуктов, и поговорим в данной статье.

Причины

Чугунная сковорода относится к посуде, которой пользовались много лет назад, и продолжают в наши дни. Несмотря на то, что сегодня существует множество современных девайсов для жарки, практически на каждой кухне можно увидеть этот раритет.

Сковорода из такого металла надежна, долговечна, отлично выполняет поставленную перед ней задачу, и ухаживать за ней довольно просто. Но даже учитывая все положительные стороны, изделие характеризуется весьма частым пригоранием.

Давайте поговорим о причинах, по которым чугунная сковорода может начать пригорать:

  • мытье жирной поверхности холодной водой;
  • отсутствие вытирания после мойки;
  • постоянное воздействие солнечных лучей;
  • хранение еще влажной посудины в закрытом пространстве.

Когда во время готовки на дне сковороды и по ее бокам начинает появляться нагар, это значит, что металл стал подвергаться коррозии. Избавиться от нее довольно легко.

Есть несколько проверенных временем и опытом способов, применение которых защитит поверхность посуды и даст возможность хозяйке и далее готовить вкусные кушанья.

Первичная обработка

С причинами пригорания уже разобрались. Теперь давайте детально поговорим о том, как предостеречь новую чугунную сковороду от возможных неприятностей.

Первая мойка

Первую мойку необходимо выполнить для того, чтобы смыть с посуды те вещества, которыми она была обработана при изготовлении, и чтобы при дальнейшем использовании сковорода не начала пригорать. Мыть обновку нужно, обязательно придерживаясь следующих рекомендаций:

  1. наполните посуду водой и налейте немного моющего средства;
  2. при помощи ложки или деревянной лопатки мешайте воду в емкости до тех пор, пока не начнет появляться пена;
  3. далее уже можно использовать кухонную губку, ею стоит хорошо протереть емкость со всех сторон;
  4. после этого под струей теплой воды нужно хорошо ополоснуть сковороду;
  5. не оставляете посуду мокрой, возьмите полотенце и протрите насухо;
  6. чтобы изделие хорошо высохло, оставьте его на открытом пространстве;
  7. после расположите в шкафу в затемненном месте.

Первое использование

Прежде чем приступить к готовке еды, новая сковорода должна быть подготовлена к процессу жарки. Опытные хозяйки применяют метод прокаливания, которое можно сделать несколькими способами.

Первый:

  1. духовка разогревается до 220 градусов;
  2. хорошо вымытая и высушенная сковорода помещается в духовку;
  3. на протяжении 3 часов посуда находится внутри, при этом духовка плотно закрыта, и температура в ней стабильна;
  4. по истечении времени духовка отключается, но не открывается, а сковорода находится там до полного остывания.

Но заметьте, что этот вариант можно применять лишь в том случае, если на сковороде нет пластиковой ручки или же ее можно снять.

Второй:

  1. хорошо вымыть и высушить емкость;
  2. установить на плиту и насыпать соль, примерно 1 сантиметр;
  3. на протяжении часа сковорода с солью находится на огне;
  4. после этого соль выбрасывается, а дно протирается;
  5. когда сковорода еще горячая, налейте на дно растительное масло для образования антипригарного покрытия.

Как бороться?

Если вышеперечисленные методы первичной обработки не помогли, и все прилипает к поверхности, не стоит отчаиваться. Есть и другие действенные методы борьбы с тем, что пища постоянно подгорает.

Вот самый надежный способ, он подразумевает использование масла. Сделать нужно следующее:

  1. разогреть духовку до 220 градусов;
  2. установить внутрь нее сковороду, подождать, пока она нагреется;
  3. достать посудину;
  4. хорошо вытереть дно предварительно смоченной в растительном масле губкой;
  5. поставить назад в духовку;
  6. когда процесс горения масла закончится, духовка выключается;
  7. после того как сковорода полностью остынет, ее можно будет извлечь.

Данный способ эффективен, но прежде чем начать, обязательно включите вытяжку, если она есть. Если ее нет, откройте все окна и двери.

Это нужно для того, чтобы угар, который будет исходить от горения масла, не задымил все комнаты. Чтобы избежать пригорания после каждого использования, сковороду нужно мыть и насухо вытирать. Храниться чугунная сковорода должна исключительно в сухом месте, так как влага будет способствовать появлению коррозии.

Методы очистки

Для чистки чугунной сковороды можно и нужно применять «бабушкины» методы и народную мудрость. Для мытья данной посуды отлично подойдут домашние чистящие средства, использование которых поможет избежать пригорания.

Лимонная кислота

Применением лимонной кислоты для чистки уже никого не удивишь. Она характеризуется безопасностью и эффективностью. Процедура следующая:

  1. промойте сковороду под теплой водой;
  2. на поверхность высыпьте лимонную кислоту и подождите 5 минут;
  3. затем вытрите поверхность посуды;
  4. хорошо промойте и высушите.

Горчичный порошок

Им можно удалить даже самый стойкий и давний жир:

  1. растопите жировой слой, который образовался на поверхности;
  2. жир слейте, а в сковороду насыпьте порошок, на 25 минут;
  3. после этого посуду нужно вымыть.

Сода и уксус

Еще один из часто применяемых методов в борьбе с пригоранием:

  1. уксус смешивается с водой в равном количестве;
  2. между составляющими должна произойти химическая реакция, результатом которой будет образование пасты;
  3. паста наносится на поверхность на 35 минут.

Мыльный раствор

Это один из самых старых способов того, как восстановить изделие:

  1. натереть хозяйственное мыло;
  2. подготовить сотейник, который по размеру больше, чем сковорода;
  3. в сотейник наливается вода и доводится до кипения;
  4. в кипящую воду добавляется натертое мыло и клей ПВА;
  5. когда мыло растворится, в этот «компот» нужно опустить чугунную сковороду на 3 часа;
  6. по истечении времени сковорода извлекается и моется.

Как видим, все довольно просто и доступно. Практически все вещества для предотвращения появления нагара и его удаления есть на кухне. И не расстраивайтесь, если ваша любимица начала пригорать, ведь в мире нет ничего вечного. Но, правильно ухаживая за чугунной сковородой, можно с легкостью продлить ей жизнь.

О том, как исправить ситуацию, если чугунная сковорода пригорает, смотрите далее.

Исследователи назвали причину, по которой еда прилипает к антипригарной посуде

Многие пользователи замечали, что еда остается даже в центре сковородок с антипригарным покрытием. Авторы статьи в Physics of Fluids предложили свое объяснение этого явления. По их мнению, так происходит из-за механизма, который вызывает эффект кофейного кольца и так называемые «винные слезы».

Первые сковороды с антипригарным покрытием стали выпускать после изобретения тефлона в 1938 году химиком по имени Рой Планкетт, который исследовал хлорфторуглеродные хладагенты.

Компания Dupont зарегистрировала торговую марку Teflon в 1944 году и начала продавать продукцию с антипригарным покрытием в виде форм для выпечки. В конце концов, тефлон нашел свое применение и в другой повседневной посуде.

Исследователям из Чешской академии наук стало любопытно, почему остатки еды прилипают даже к поверхности такой посуды. Они записали на видео, как подсолнечное масло подогревается в сковороде с антипригарным покрытием, и зафиксировали скорость, с которой сухое пятно образуется в масле и растет. Аналогичные эксперименты провели с кастрюлями.

По словам соавтора статьи Александра Федорченко, физика Чешской академии наук, прилипание пищи к центру сковороды «вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции». Это вариант так называемого эффекта Марангони, который вызывает появление винных слез или «кофейного кольца».

Британский физик Джеймс Томсон впервые заметил «винные слезы» в 1855 году. Эффект наблюдается в винах и другой продукции с содержанием алкоголя не менее 13,5%. Поскольку спирт имеет более низкое поверхностное натяжение, чем вода, то, если нанести тонкий слой воды на кухонный стол и поместить одну каплю спирта в его центр, то можно увидеть, как вода начинает вытекать наружу, в сторону от спирта.

В случае прилипания пищи к центру антипригарной сковороды можно говорить о температурном градиенте, который возникает в масляной пленке при нагревании сковороды снизу. По мере повышения температуры происходит соответствующее уменьшение поверхностного натяжения, вызывающее градиент поверхностного натяжения. Затем масло течет наружу, становясь все тоньше и тоньше, пока слой не разорвется, оставляя сухое пятно в центре сковороды.

Исследователи советуют поварам «увеличивать толщину масляной пленки, обеспечивать умеренный нагрев и полное смачивание поверхности сковороды маслом, а также использовать сковороду с толстым дном и регулярно перемешивать пищу во время приготовления».

Авторы исследования не ограничивались домашней посудой. Тонкие жидкие пленки также используются в промышленных скрубберах и других устройствах с электронными компонентами. «Образование сухого пятна или разрыв пленки играет негативную роль, приводя к резкому перегреву электронных компонентов. Следовательно, результаты этого исследования могут иметь более широкое применение», — отметил Федорченко.

чугунной, алюминевой и с антипригарным покрытием

Сколько угодно диетологи и врачи могут говорить о вреде жареной пищи, но даже люди, сидящие на жесткой диете, иногда балуют себя картошечкой с аппетитной золотистой зажаркой и лучком. К сожалению, процесс приготовления зачастую омрачается пригоранием пищи ко дну посуды, отмыть которую становится настоящей проблемой. Современная посуда с антипригарным покрытием, призванная облегчить труд хозяек и избавить их от этой напасти, не всегда удовлетворяет требования потребителя. Ведь блюда, приготовленные в традиционных алюминиевых и чугунных сковородках зачастую кажутся нам намного вкуснее и ароматнее.

Почему еда пригорает к сковороде

Казалось бы, идеальным вариантом в этом случае должна быть сковорода с антипригарным покрытием. Так и было, когда такое чудо только появилось на нашем рынке, и мы не могли нарадоваться возможности готовить блюда без масла и легкости мытья подобного рода посуды. Но, оказывается, срок годности таких сковородок гораздо ниже, чем привычных чугунных и алюминиевых, а приготовленная в них еда не так вкусна.

Антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием, так же как и керамические, следует покупать только оригинальные от известного производителя, хорошо зарекомендовавших себя марок. Но и их через 2-3 года эксплуатации придется менять, поскольку появляющиеся на верхнем слое царапины и микротрещины станут причиной пригорания пищи. К тому же нарушение верхнего слоя делает посуду непригодной к эксплуатации, так как пища, приготовленная в ней, вредна для здоровья. Что же делать — приходится менять посуду.

Микротрещины и царапины появляются во время эксплуатации и на алюминиевых и чугунных сковородах, что делает процесс приготовления не особенно комфортным, а мытье посуды и вовсе мучительным.

Что можно сделать, чтобы пища не пригорала к сковороде

Во время готовки очень важно, чтобы сковорода не пригорала.

Так что же делать, чтобы пища во время готовки не прилипала к поверхности, а сковорода не пригорала? Предлагаем несколько практичных советов, которые помогут сделать процесс готовки более приятным, а отмывание сковороды менее сложным.

Посуда с антипригарным покрытием

Сковорода с антипригарным покрытием для увеличения периода службы требует особого ухода.

  • Нежелательно соприкосновение с поверхностью металлических предметов, таких как ножи и вилки. Для помешивания еды во время готовки следует пользоваться деревянными или пластиковыми лопаточками.
  • Не подходят для ухода за подобной посудой чистящие вещества с амбразивными частицами, они царапают поверхность, вызывая появление царапин и микротрещин.
  • Нельзя пользоваться для удаления пригоревшей пищи и металлическими мочалками, тем более скрести ножом.
  • Чтобы поверхность изделия как можно дольше оставалась целой, а сковорода радовала свою хозяйку, нельзя оставлять пустую посуду на включенной конфорке. Также покрытию вредны перепады температур, поэтому нельзя в горячую сковороду наливать холодную воду.

Рецепты для алюминиевой и чугунной посуды

Существует несколько старых, но достаточно эффективных и проверенных рецептов, которыми пользовались еще наши бабушки, которые и понятия не имели о новых технологиях, позволяющих создать антипригарную посуду. И тем не менее их нехитрая кухонная утварь из чугуна и алюминия всегда была в идеальном состоянии, а еда не пригорала и была изумительно вкусной.

  • Сухую сковороду необходимо раскалить на слабом огне и положить на горячую поверхность 3-4 столовые ложки соли (лучше взять крупную поваренную соль). Соль распределяем равномерным слоем по всей поверхности дна и прожариваем на среднем огне около 2-3 минут. Оставляем сковороду остывать, затем удаляем соль и протираем поверхность сухой салфеткой. В результате этого «бабушкиного» рецепта вы избавитесь от пригорания пищи в сковороде. Следует заметить, что для тефлоновых и керамических поверхностей этот рецепт непригоден, им можно воспользоваться лишь для традиционных чугунных и алюминиевых сковород.
  • Прокаливание сковороды при помощи соли хорошо делать перед приготовлением блинчиков. Они в этом случае получаются один к одному и абсолютно не прилипают, даже самый первый блин, которому традиционно полагается быть комом.
  • Есть еще один не менее интересный и неожиданный способ спасения сковороды, на которой пища всегда пригорает. Надо кинуть на нее нарезанные кубиками кусочки хлеба и прожарить их без добавления масла до готовности на слабом огне. В результате вы получите к первому блюду вкусные гренки и сковороду, которая не будет пригорать.

Непонятно, почему работают эти рецепты, может быть, кто-нибудь когда-нибудь объяснит это явление с научной точки зрения. Нам же в этом случае важен результат, а он, как говорится, налицо, то есть на сковороду, на которой теперь можно готовить с удовольствием.

Какой бы системы питания мы ни придерживались, обойтись на кухне без сковороды вряд ли получится. Вкусная и полезная еда – это не только основа нашей жизни, но и источник наслаждения и даже общения. Посуда, в которой приготовление еды приносит истинное наслаждение, заслуживает особых похвал. Мы с удовольствием делимся полезными и практичными советами, и если у вас есть какие-то особенные малоизвестные рецепты, будем рады, если и вы с нами поделитесь.

Преимущества посуды из нержавеющей стали:

  • не взаимодействует с продуктами питания, с такими как, например, помидоры и вино
  • в такой посуде можно готовить превосходные соусы, путем растворения продуктов при помощи карамелизации

Недостатки нержавеющей стали:

  • нержавеющая сталь неравномерно нагревается
  • очень часто разная еда прилипает к поверхности посуды из нержавеющей стали, если не применять меры предосторожности
Почему пища пристает к посуде из нержавеющей стали?

Пригорание еды обусловлено химическими реакциями, которые образуются между пищей и металлом, из которого изготовлена сковородка. Богатые белком продукты особенно склонны к прилипанию, так как белки способны образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо в сковородке.

Что сделать чтобы сковорода не пригорала — использовать горячее масло

Так как разогретое масло это жидкость, то оно заполняет выемки и маленькие трещины на поверхности сковородки. Хотя сковородка и кажется ровной и гладкой, но на микроскопическом уровне даже на самой гладкой металлической поверхности можно найти выемки и царапины. Горячее масло является менее вязким, чем холодное, поэтому оно сразу же заполняет все выемки.

Если добавить небольшое количество масла на раскаленную сковороду, то оно очень быстро нагревается, поджаривая внешний слой еды, и вода испаряется, образуя слой пара, который «поднимает» еду над масляной пленкой, и не дает ей пристать к горячей поверхности. В случае, когда масло недостаточно горячее, то парового эффекта не будет, и еда пристанет к сковороде.

Почему масло «шипит»?

Шипящие звуки возникают, потому что с поверхности масла испаряется вода. Когда шипение прекратится, масло будет очень быстро нагреваться, поэтому нужно следить за тем чтобы еда не подгорела.

Еда поджаривается, когда температура масла поднимается до 100 градусов и больше. Побочным продуктом такого процесса является вода, и даже когда еда будет жариться, мы услышим шипение. Как только еда полностью поджарится, вода не будет испаряться, и шипящие звуки прекратятся.

    1. Убедитесь, что поверхность сковороды чистая. Небольшие прилипшие частицы пищи могут привести к дальнейшему приставанию еды к поверхности сковороды.
    2. Убедитесь, что поверхность продуктов, которые Вы будете поджаривать, сухая и не очень холодная. Еду из холодильника лучше оставить на некоторое время при комнатной температуре. Холодные мясные продукты легко прилипают к поверхности сковород из нержавеющей стали при приготовлении. Помните, что если на поверхности пищи есть вода, то она может снизить температуру масла, что способствует пригоранию. Можно либо промокнуть поверхность пищи с помощью салфетки, или в случае приготовления рыбы с которой не снимают кожу, нужно провести лезвием ножа по поверхности кожи, чтобы удалить избыточную влагу. Этот метод также поможет приготовить рыбу с хрустящей корочкой. ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые повара предпочитают добавлять немножко масла на поверхность сухих продуктов, чтобы предотвратить прилипания к сковороде.
    3. Убедитесь, что масло горячее. Либо добавьте холодное масло на раскаленную сковороду, или же начните готовить с разогревания холодной сковороды и холодного масла. Оба метода одинаково хороши, но большинство предпочитает добавлять холодное масло на раскаленную сковороду. Преимущество такого метода заключается в том, что на раскаленную сковороду нужно добавлять в полтора раза меньше масла, чем на холодную, так как масло лучше покрывает поверхность. Горячее масло является менее вязким, и сразу растекается. Также понадобится меньше масла, чтобы заполнить микротрещины на поверхности, и обеспечить своеобразный барьер между пищей и сковородой. Кроме того, так масло быстрее нагреется, и будет не быстро израсходоваться. ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые повара все же предпочитают добавлять холодное масло на холодную сковороду, потому что в таком случае будет легче определить, когда сковорода достигнет нужной температуры.

Несколько подсказок о том, как определить, что сковорода уже достаточно разогрелась, и еда не будет приставать к поверхности.

  • Масло должно «покрываться рябью», и довольно быстро растекаться по поверхности. Если сковорода была достаточно разогретой, этот процесс займет всего несколько секунд.
  • Наилучше класть пищу на сковороду до того как масло начнет пригорать. Если ждать слишком долго, то сковорода очень сильно разогреется, масло начнет пригорать и потемнеет, а также может повредить поверхность сковороды.
  • Если хотите проверить, достаточно ли нагрета сковорода, можете капнуть несколько капель воды, которые должны сразу же испарится, или же капля побольше будет шипеть и плавать по поверхности благодаря собственному пару.
      Со временем и накопленным опытом, вы научитесь определять, когда именно нужно класть пищу в разогретое масло.
  1. Не кладите слишком много продуктов в сковороду, так как это приведет к понижению температуры, и выделится больше жидкости. Если много влаги попадет в масло, то оно не сможет нагреться до температуры, необходимой для карамелизации. В результате, еда неравномерно поджарится. Лучше всего готовить пищу небольшими порциями, подогревая сковороду и при необходимости добавляя масло после каждой партии. Также, если обратное не указано в технологии приготовления, не нужно накрывать сковороду крышкой, так в таком случае пар может размягчить пищу. В идеале обжаренная еда должна иметь хрустящую корочку, хотя это больше зависит от пищевого продукта (жареный стейк, как правило, с хрустящей корочкой, тогда как жаренная морковь ее не имеет)
  2. Не переворачивайте еду слишком быстро. Даже если еда немного пристала к сковороде, то это, скорее всего, ненадолго, так что переживать не стоит. Если вы используете сковороду из нержавеющей стали, и еда пристает к ее поверхности, тогда нужно немного уменьшить огонь, и опять попробовать перевернуть пищу. Исключением могут быть только нарезанные овощи, которые нужно постоянно перемешивать, чтобы они не сгорели. Не забывайте добавлять к ним масло, чтобы они не приставали к сковородке и равномерно поджаривались, а также сковорода должна все время быть очень горячей.
  3. Прислушайтесь: вы должны услышать шипение на сковородке, а не разбрызгивание. Шипение означает, что в сковороде все еще есть вода, и еда не будет подгорать. Как только шипение прекратится, это значит, что еда начинает гореть. Если пища правильно обжаривается в небольшом количестве масла, то тогда она будет с хрустящей корочкой и мягкая внутри. Когда температура масла слишком низкая, то в процессе приготовления не выделяется достаточное количество пара, и еда, впитав много масла, становится очень жирной. Когда еда обжаривается на небольшом количестве масла, при нагревании, оно доводит до кипения жидкость внутри продуктов, которая затем выходит в виде пара. Пар не дает маслу попасть внутрь продуктов, и сделать их жирными, и тогда еда будет мягкой и сочной внутри, но с хрустящей корочкой снаружи.
Какую сковородку лучше выбрать

Если вы хотите хорошо обжарить еду, то нужно выбрать качественную сковороду. Стоит обратить внимание на сковородку, сделанную с нержавеющей стали и алюминиевой пластины. Такая сковорода будет равномерно распределять тепло, при этом еда не будет подгорать, так как нагревание и охлаждение поверхности происходит очень быстро. Достаточно тяжелая металлическая пластина гарантирует, что дно сковородки останется плоским, и не деформируется в процессе эксплуатации. Ведь если дно неровное, то еда будет поджариваться неравномерно. Некоторые повара предпочитают использовать чугунную сковороду для обжаривания, но она не подходит для приготовления соусов.

Надеемся, что наши советы помогли вам узнать, что сделать чтобы сковорода не пригорала
.

admin


Нагар, ржавчина и застарелый жир на сковородке – всегда были проблемой, знакомой многим хозяйкам. А чугунная посуда при этом всегда считалась наиболее долговечной. Наверняка, у каждой из хозяек на кухне найдутся сковородки, что достались в виде приданного от бабушек. Но не пугайтесь этой черноты и нагара, ведь подобные проблемы легко удаляются самостоятельно при помощи проверенных средств. Здесь мы расскажем, как почистить сковородку из чугуна от разных видов загрязнений.

Преимущества чугунной посуды

Преимущества чугунной посуды сделали ее поистине популярной. Она применяется уже в течение многих веков, т.к. отличается повышенной прочностью, способностью сохранять тепло. Нагар, как бы там ни было, выступает в роли антипригарного слоя, так как он появляется из-за масел и жиров, что нагреваются до высокой температуры.

Посуда из чугуна будет служить вам вечно, если позаботиться о ней правильно. Сковородка, что передается из уст в уста, может показаться страшной и неочищаемой, но на деле, ей требуется особенный уход.

Чугунные сковородки использовались задолго до современности. Их преимущества помогли им стать популярными в хозяйстве.

«Старая» сковородка не дает еде прилипать. Нагар, образующийся естественным образом, защищает сковородку от коррозии и влияния жидкости.

Чистка старой чугунной сковороды

Итак, вы решили произвести чистку своей старой чугунной сковороды, которую вам отдала бабушка. Ее вид может быть пугающим, но не стоит переживать. Для достижения идеального вида есть несколько рецептов:

метод кипячения;
механическая чистка.

Для кипячения потребуется мыло хозяйственное 72% (1 кусок), силикатный клей (или жидкое стекло) ½ чашки и кальцинированная сода тоже ½ чашки, губка металлизированная и скребок или нож. Конечно, избавиться от нагара десятилетней давности сложно, но потом ваша посуда будет радовать глаз чистотой и новизной.

Сначала наберите в тазик воду и отправьте ее на огонь для кипячения. А в этот момент натрите мыло. После закипания воды, убавьте огонь, высыпите в воду мыло и помешайте. После добавьте клей и соду. Здесь важно открыть окно и включить вытяжку.

Теперь опустите в раствор сковородку, убрав с нее ручку. Если она не из дерева и не из пластмассы, то и ее отправьте в раствор. Теперь подождите несколько часов, это зависит от уровня загрязнений.

Время от времени доливайте воды и проверяйте твердость нагара. После того как заметите, что он размягчился, а вода стала темной, то достаньте посуду и приступайте к очистке сковороды скребком или ножом.

Даже если у вас застарелый нагар, вы сможете го очистить путем применения проверенных методов.

А чтобы процесс шел быстрее, после размягчения нагара, нанесите на сковородку средство для мытья духовок. Затем поместите ее в пакет на полчаса. Такие манипуляции упростят процесс очистки сковороды.

Чистка чугунной сковороды механическим способом

Механическая чистка чугунной сковороды – это самый радикальный метод. Он поможет устранить ржавчину, жир, нагар быстро и действенно. Но дабы использовать такой способ, потребуется специальная проволочная насадка для дрели или шлифовальной машины.

Не забудьте надеть респиратор и специальную защитную одежду. Помните, что подобная чистка требует внимательности и осторожности.

Чистка сковороды от нагара. Действенные рецепты

Нередко требуется . При этом последний бывает разной степени сложности. Рассмотрим рецепты для удаления такой неприятности с любимой посуды:

для первого способа потребуется смесь из 9% уксуса, соды и воды. Сковороду ставят в печь, в нее насыпают 2 ложки соли, уксус, дабы покрыть дно. Дайте жидкости закипеть, а затем убавьте огонь и всыпьте ¼ стакана соды. Большинство испарится, после этого посуда снимается и промывается со всех сторон. Аналогичным образом очищается жировой налет и ржавчина. Но соблюдайте осторожность, ведь в процессе образуется немало пара;
своими руками можно приготовить средство с активированным углем. Дабы очистка сковородки от нагара стала действенной, требуется около 10 таблеток. Уголь мельчат и высыпают на сковородку, смоченную теплой водой. Спустя час ;
как отчистить пригоревшую еду, но не повредить дно? Для этого снова требуется кипячение. Но в воду добавляют 3 жмени соды и моющее средство на 3 литра воды. В этот состав опустите сковороду и прокипятите 30 минут;
еще есть способ на основе буры и нашатырного спирта. Этим составом требуется время от времени чистить сковороду. На 1 ст. подогретой воды берется 10 г буры и 1 капля нашатырного спирта. Смесь наносят на грязные места губкой;

Существует немало народных рецептов для очистки чугунных сковородок. Каждый из них проверен на практике.

другим помощником выступает кислота лимона. 1 ч.л. порошка разбавляется 1 л воды, затем состав важно прокипятить и замочить в нем на 60 минут сковородку. Если грязь сразу не отходит, то действие повторяется;
для избавления от нагара внутри потребуется сделать кашицу из уксуса и крупной соли. Ее наносят на мочалочку и хорошенько трут сковороду. Остатки легко убираются при обычном мытье.

Устранить нагар поможет прожарка сковороды на углях. Этим стоит заниматься на улице. Если такой возможности нет, то используйте духовку. Противень застилают фольгой, на него укладывают посуду дном вверх и отправляют в шкаф. Если есть функция самоочистки, то включите ее, если нет, то разогревайте шкаф до 250 градусов. А спустя 2 часа посмотрите, как поживает посуда. Приготовьтесь, что все заполнится чадом и дымом, потому не забудьте о вытяжке и окнах.

Если это не очистило нагар, то дайте сковороде остыть. После этого отправьте ее в раствор из воды и уксуса в одинаковых долях. Сюда же влейте 2 ложки средства для мытья. Спустя пару часов хорошенько вымойте с горячей водой и потрите щеткой.

Если сковородку чистить после каждого применения, то вы запросто избавитесь от тонких слоев грязи. В таком случае вам не потребуются радикальные способы. Таким образом, сковороду лучше чистить сразу после готовки.

К сковороде прилипает еда. Что делать?

Итак, мы отчистили посуду от нагара, но что делать, если к сковороде прилипает еда? Как вернуть то «антипригарное» покрытие после подобного вмешательства? Дабы избежать пригорания и прилипания пищи требуется:

прокалить посуду на маленьком огне около трети часа, на дно насыпать соли;
когда соль начнет трещать, помешивайте ее, а ложкой задевайте дно. Это требуется проделывать в течение 20 минут. После этого соль высыпают и ждут остывания сковороды. К слову, солью можно пользоваться снова для аналогичных процедур;
после остывания посуды, ее требуется ополоснуть от соли и опять накалить;
когда сковородка хорошенько прогреется, берете любое масло растительного происхождения и смазываете им дно лопаткой или кистью;

Если после чистки еда стала прилипать к сковороде – не беда. Есть действенный метод восстановления покрытия.

когда масло начинает пригорать, аккуратно вытирайте излишек салфеткой из бумаги, а затем снова наливайте его. Дальше опять вытирайте и наливайте новый слой. Такая процедура повторяется трижды. В результате вы получите блестящую поверхность, которую требуется оберегать. Дно не стоит натирать при очистке с химическими средствами. Если нужно, подобные действия повторяют.

В процесс нагревания поры чугуна расширяются, их наполняет масло. После снижения температуры, поры снова становятся узкими, но смазка в них остается. Она не позволяет проникать воде и частичкам еды в микроскопические трещинки, которые и выступают причиной образования ржавчины и нагара. Подобная защита не любит посудные средства, потому мойте подобные поверхности обычной прогретой водой.

Еще помните, что чугунную сковороду нельзя мыть в посудомойке, в противном случае на ней появляется ржавчина и смывается слой с «антипригарным» покрытием.

Очистка от ржавчины

Процесс приведения в порядок сковороды подразумевает не просто удаление нагара, но и очистку от ржавчины. Итак, правила таковы:

сначала очистите стандартным образом, удаляя нагар. Это поможет обнаружить ржавые участки;
после этого просушите и на 40 минут отправьте в разогретую духовку;
теперь достаньте и смажьте маслом, потом отправив в духовку теперь уже на большую температуру в 2 раза. Там оставьте на час. Дно духовки прикройте фольгой;
выньте посуду и дайте остыть, смажьте маслом.

Еще один способ требует применения уксуса. Смешайте составляющие в равных долях и замочите в составе сковородку. Спустя пару часов ополосните посуду и удалите налет путем использования кашицы из масла растительного и соли. Но помните, что слишком старую сковородку целиком отчистить не получится.

Если ржавчина сильная, то можно попробовать другой метод. Для начала потрите поверхность средством в вид порошка с содой. После этого хорошенько поработайте металлическим ершиком. Процесс устранения ржавчины завершается путем применения среднезернистой наждачки. Другой вариант – очистка насадкой для дрели с проволокой. После этого промойте сковороду простым средством для посуды.

Ржавчину важно очищать, дабы она не продолжала портить металл.

Помните, что намного легче обезопасить новую посуду от пригорания путем прокаливания. Это поможет в будущем использовать сковороду, не думая о нагаре. Для этого дно новой сковороды, которая еще не использовалась, покрывают солью и оставляют на большом огне. Соль греют до потемнения в коричневый цвет. После снимите посуду с печки и почистите слегка остывшей солью. Затем смазывайте маслом и отправляйте в духовой шкаф. Применение подобного способа исключит прилипание еды и пригорание продуктов.

Уход за сковородой из чугуна не слишком трудный. По этой причине лучше потратить время на мытье после готовки, чем потом прикладывать недюжинные усилия или использовать крайние меры.

3 января 2014, 12:10


Уборка на кухне — это процесс, который у многих хозяек занимает не один час в день. А если еще и пригорела сковорода, то приходится тратить довольно много времени и сил на то, чтобы ее очистить. Как же справиться с проблемой, когда пригорает сковорода, что делать? Тем, кто готовит часто и получает от этого удовольствие, известно много разных секретов и способов, как тратить меньше времени на готовку и уборку кухни. Такие секреты существуют и в вопросе использования сковородок. О них мы и поговорим в этой статье.

Почему пригорает еда?

Сковорода — это посуда, к которой может легко прилипнуть еда. Если жарить на масле, то на поверхности сковороды остаются излишки жира, а жир с остатками пищи бывает очень сложно удалить в процессе мытья посуды.

Когда в продаже появились сковородки с антипригарным покрытием, казалось, что решение найдено. Теперь можно готовить блюда без использования масла и не переживать, что еда останется на поверхности сковороды, создавая трудности при мытье. Такая посуда незаменима для тех, кто сидит на диете и исключил из своего рациона жареную пищу. Помимо того, на ней очень удобно жарить блинчики, без применения масла — так они получаются нежирными и менее калорийными.

Но рано или поздно даже к таким сковородкам начинают прилипать остатки пищи, чему способствует ряд причин:

  • Плохое качество посуды. Фирменная посуда, которая имеет антипригарное покрытие, пригодна для использования всего 2-3 года, а если покупать не оригинал, то высока риск, что уже спустя месяц сковородка станет совершенно бесполезной в хозяйстве. Чтобы избежать такого результата, при покупке ориентируйтесь на уже готовый .
  • Механические повреждения поверхности. В процессе использования и при неправильном обращении с посудой на тефлоновом , керамическом или другом покрытии постепенно появляются микротрещины и царапины. Здесь вопрос решается очень просто: приобретая новую посуду, ознакомьтесь с правилами ухода за ней. Всю полезную информацию вы найдете в статье .
  • Подошел к концу “срок годности”. Если чугунная посуда может прослужить десятки лет, то другие материалы нельзя использовать настолько долго.

Важно! Таким образом, если сковорода утратила антипригарные свойства, то от нее придется избавиться. Блюда, приготовленные на такой посуде, могут принести вред вашему здоровью.

Если пригорает чугунная сковородка

Как, вероятно, известно всем, самые вкусные блинчики получаются именно на чугунных сковородках. Но это возможно только при условии, что тесто не будет прилипать ко дну. Такую посуду можно защитить от пригорания так:

  1. Хорошенько вымойте новую посуду в горячей воде и протрите насухо полотенцем.
  2. Покройте дно сантиметровым слоем пищевой соли и подержите так на плите или в духовом шкафу в течение 60 минут, периодически помешивая соль.
  3. Затем удалите соль и смажьте внутреннюю часть дна любым растительным маслом.

Если пригорает алюминиевая посуда

Если пригорает алюминиевая сковорода, что делать? Такая сковородка может быть реанимирована. Для этого следует действовать таким образом:

  1. Раскалите чистую посуду на среднем огне.
  2. Нарежьте немного хлеба кубиками и равномерно покройте ими дно.
  3. Жарьте сухарики на протяжении 5 минут на медленном огне.

Если пригорает эмалированная посуда

Эмалированная посуда нуждается в деликатном обращении — ее категорически нельзя прокаливать, так как это окончательно испортит ее покрытие. Но если вы начали замечать, что блинчики или любая другая еда начала прилипать ко дну, не торопитесь отправлять такую сковородку на помойку. Действуйте следующим образом:

  1. Тщательно очистите дно с помощью моющего средства.
  2. Полностью высушите поверхность, удалив влагу с помощью кухонного полотенца.
  3. Обильно натрите сковородку кусочком сала или любым жиром.

Важно! Данную процедуру желательно проводить каждый раз перед тем, как начать приготовление еды на этой посуде. При этом жарить необходимо с использованием большого количества масла.

Что можно сделать, чтобы еда не пригорала к сковородке?

Что необходимо для того, чтобы такая посуда, как сковорода, как можно дольше сохраняла свои антипригарные свойства, и вам не приходилось все время отмывать дно от пригоревшей еды? Воспользовавшись маленькими хитростями, вы сможете немного облегчить себе жизнь.

При использовании посуды из любого материала следует соблюдать некоторые правила, а именно:

  • Используйте жир или масло. Смазывайте дно сковородки тонким слоем масла и следите, чтобы оно всегда присутствовало при жарке. Если масло впиталось в еду, то добавьте его еще и снова распределите по посуде.
  • Используйте яблочный уксус. Это есть смысл делать, если у вас алюминиевая сковородка или из любого другого пористого материала. Уксус следует добавлять после того, как дно будет смазано маслом и нагрето. Уксус должен быстро испариться, если держать посуду на медленном огне. Только после его полного испарения можно приступать к приготовлению блюда.
  • Добавьте небольшое количество соли. После того, как дно посуды будет смазано растительным маслом, добавьте немного соли и распределите его по всей поверхности дна.

Важно! Следует брать умеренный объем соли, в противном случае — ее излишки могут навредить вкусовым качествам блюда. Если вы случайно добавили слишком много соли, то стоит удалить ее излишки с помощью бумажного полотенца или салфетки.

  • Не используйте металлические лопатки и ложки для перемешивания еды. Особенно актуально данное замечание для посуды с тефлоновым и керамическим антипригарным покрытием. Используйте для них только пластиковые или деревянные лопатки, так как они не оставляют царапин на поверхности.
  • Ни в коем случае не используйте при мытье жесткие металлические губки. Чтобы продлить срок эксплуатации посуды, можно применять только мягкие губки, которые не смогут повредить покрытие и увеличить пористость металла.
  • Старайтесь хранить сковородки в сухом виде. Заботьтесь о том, чтобы на посуде не оставалась влага. В противном случае — на ней может появиться плесень, которая в результате нарушит антипригарные свойства.
  • Не стоит хранить сковородки друг в друге (особенно изделия из тефлона). Так вы можете повредить покрытие из-за неосторожного соприкосновения с другими предметами. Такие сковородки желательно ставить отдельно, и сверху не нагромождать другую посуду.

Ни для кого не секрет, что работа
на
кух
не
приносит больше всего хлопот,
когда дело доходит до
уборк
и
. Пригоревшая
сковорода может добавить тр
у
дностей. Поэтому вам будет полезно узнать, что делать чтобы еда не пригорала
!

Мы готовим и убираем на кухне несколько раз в день и это отнимает много сил и времени. Те, кто любит готовить, знают десятки , которые значительно облегчают им жизнь, но для прочих, как правило, приготовление пищи вызывает большой стресс.

Например, когда вы моете посуду, часто бывает трудно удалить жир и остатки еды с посуды. Согласитесь, нет ничего хуже, чем потратить часы на приготовлении блюда, чтобы, в конце концов, оно намертво пригорело ко дну сковороды.

Для того, чтобы помочь вам избежать этих проблем, сегодня мы расскажем вам о 9 любопытных «трюках», чтобы еда не пригорала
.

Записывайте!

1. Чтобы еда не пригорала, используйте оливковое масло

Небольшое количество оливкового масла на дне сковороды — это один из наиболее эффективных способов спасти пищу от пригорания. Просто налейте немного масла на сковороду и силиконовой кисточкой равномерно распределите его, чтобы покрыть все дно
.

Перед тем, как начать жарить, необходимо подождать, пока сковорода не раскалится (конечно, масло при этом не должно гореть и дымить).

2. Добавьте немного соли

Если сковорода сделана из алюминия, к ней легче пригорает пища. Ведь это пористый материал.

Для того, чтобы предотвратить пригорание, нанесите на дно сковороды тонкий слой подсолнечного масла и добавьте немного соли
, равномерно распределив ее по всей поверхности.

Постарайтесь не переборщить с солью, потому что это может ухудшить вкус пищи. Если вы чувствуете, что насыпали слишком много, удалите излишки салфеткой, прежде чем сковорода нагреется.

3. Используйте яблочный уксус

Алюминий и другие пористые материалы должны быть надежно «запечатаны»
, прежде чем вы начнете готовить. Это необходимо, чтобы еда не пригорала.

Хороший вариант, это налить немного масла и, после того, как оно нагреется, добавить немного уксуса . Подождите, пока он полностью не испариться и можно приступать к процессу приготовления пищи.

4. Используйте натуральное сливочное масло

Натуральное масло содержит питательные вещества, необходимые для организма, а маслянистые соединения облегчают задачу приготовления пищи.

В зависимости от типа, масло может быть источником незаменимых жирных кислот, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Используйте чайную ложку сливочного масла для того, чтобы смазать сковороду перед приготовлением яичницы, колбасок или крокетов.

Для того, чтобы масло не сгорело, не перегревайте сковородку и добавьте щепотку соли.

5. Откажитесь от использования металлических лопаток и ложек

Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, вы не должны использовать металлические ложки или лопатки
, потому что они могут легко повредить покрытие.

Вместо этого, вы можете купить деревянные или пластиковые лопатки. Они не будут царапать поверхность и, следовательно, еда не будет прилипать.

6. Не используйте металлические губки

Такие проволочные или просто жесткие губки могут увеличить поры в алюминиевых кастрюлях и поцарапать покрытие на антипригарных. Вместо них используйте мягкие губки или щетки, чтобы ваши сковороды дольше сохранили хорошее состояние.

7. Не храните сковородки одна в другой

Конечно, это позволяет сэкономить пространство, однако лучше так не делать. Тефлон очень чувствителен к любым прикосновениям
и может быть легко поврежден при таком хранении. Вы можете использовать специальные защитные накладки.

8. Хорошо просушите сковородку перед хранением

После того, как вы помыли сковородки, дайте им высохнуть на открытом воздухе
прежде чем положить на хранение в шкаф.

Остаточная влажность может привести к появлению плесени и из-за этого продукты могут начать пригорать.

9. Всегда смазывайте сковородку

Главный ключ к тому, чтобы еда не прилипала к сковороде, это всегда смазывать ее небольшим количеством жира или

Что делать, если к сковороде все прилипает?

admin,

3 января 2020 — 16:10

Если в вашей сковородке ничего не прилипало, значит, вы ничего по-настоящему не жарили. Прилипнуть может продукт и в новой сковороде, но, как правило, это происходит в тех, что уже «пожили». Чаще всего прилипает мясо или рыба. Не будем вдаваться в подробности, какие процессы происходят между сковородой и мясом, перейдем сразу к главному, что делать, если мясо прилипло и что делать, чтобы этого не случалось.

Легче всего пожарить мясо на антипригарной сковороде, чуть-чуть сложнее на чугунной и очень тяжело на стальной.

  • Первым правилом, чтобы ничего не прилипало, должно стать хорошее разогревание масла. Масло должно почти дымиться. Только горячее масло способно заполнить все микротрещинки в сковороде.
  • Даже если сковорода новая, добавляйте немного масла, чтобы создавалась пленка между продуктом и покрытием.
  • Для того чтобы уменьшить риск прилипания продуктов, обмакивайте мясо сухой салфеткой перед тем, как выкладывать на сковородку. Чем меньше жидкости попадет между мясом и сковородой, тем больше шанс обойтись без прилипания.
  • Вы точно уверены, что мясо или рыба прилипнет, потому что сковорода уже старенькая? Выложите на дно по диаметру пергамент. Наливайте масла и жарьте, как обычно.

 

Если мясо все же прилипло к сковородке и произошло это в самом начале жарки, не паникуйте. Начинайте потихоньку наклонять сковородку из стороны в сторону. Масло обязательно проберется в место прилипания, и как только начнет образовываться корочка, мясо само отлипнет.

В любом случае чтобы сковорода вас не подвела, лучшим способом будет предварительное прокаливание. Самая липучая сковорода, не подведет, если перед готовкой ее хорошенько прокалить.

Еще один секрет хозяйкам на заметку. При готовке сковородку нужно промазать. Непросто налить немного масла и покрутить сковородой, а именно промазать. Если у вас прилип первый блин, к промазанной сковородке, то это не ее вина, это вы плохо ее разогрели.

Последний маленький секрет. Для жарки рыбы и мяса лучше брать сковородки с толстым дном. Дело в том, что даже хорошо прокаленная посуда, сразу становится неравномерно прогретой, после того как на нее выложили продукты. Со сковородой, у которой толстое дно, такого не произойдет, ей не страшны котлеты и курица. Она хорошо держит температуру.

Конечно, при чистке сковородок не применяйте металлические предметы, иначе вам не помогут никакие наши советы. Делайте все с умом, и готовка принесет вам истинное удовольствие.

 

Источник 

Следите за самым важным и интересным в Теlеgrаm — канале   газеты «Заря»

Следите за самым важным и интересным в

Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie

Следите за самым важным и интересным в

Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znacheniгазеты «Заря»

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале

Подробнее: http://alekseyevsk. ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале

Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie

 

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Секрет раскрыт: почему еда прилипает к сковороде и как избежать подобных трудностей — Досуг

Жарка – одна из древнейших кулинарных манипуляций. Но это не делает её менее простой. Существует огромное количество тонкостей, знание которых позволяет вам получить ароматный стейк, а незнание – «резиновую подошву». И Joinfo.com расскажет вам об одной из этих тонкостей – о том, как сделать так, чтобы еда не пригорала.

Кто виноват?

Виноват тут процесс термической денатурации белка. Самое обычное явление, которое, тем не менее, и несёт ответственность за прилипание и пригорание продуктов.

Виновата неправильная сковорода. В идеальном случае – это новая сковорода с цельным антипригарным покрытием. В менее идеальном – суровая чугунная сковорода, которую предварительно хорошенько прокалили. Ну и в совсем крайнем случае – стальная сковорода. Очень уж они неравномерно прогреваются.

 

Виновато масло. Да, без него никак нельзя, поскольку именно оно закрывает мелкие неровности поверхности сковороды, к которым и прилипают расплавленные белковые молекулы. Но если масло будет слишком холодным – оно просто не заполнит эти трещины. Так же, как и если бы его было слишком мало. Кстати, не принципиальной разницы в том, какое масло вы используете – подсолнечное, оливковое или какой-нибудь экзотическое. Это только на вкусе продукта скажется, а не на скорости его пригорания.

Ну и виноват, понятное дело, сам повар, который всего этого не знал. А если и знал, то ничего не предпринял. Или, хотя бы, не потрудился активно перемещать по сковороде продукты, особенно склонные к пригоранию. Серьёзно, очень часто проблему можно решить просто интенсивно перемешивая жарящуюся еду. Но да, это не всегда возможно.

Как предотвратить?

Очень просто. Добавлять больше масла, но только постарайтесь не превращать процесс жарки в приготовление «во фритюре». Дольше прокаливать сковороду, особенно чугунную и стальную. Также лучше использовать более-менее новые сковородки, чьё дно ещё не процарапано до бугристого состояния. Но старой стальной сковороде даже с большим количеством масла ничего нормально не пожарить.

Давать маслу время прогреться. Идеальное состояние – идёт дымок, но ещё не началось кипение.

 

Убирать лишнюю влагу с мяса посредством бумажных полотенец. Наличие воды крайне способствует пригоранию еды.

Использовать дополнительные средства. Можно, например, вырезать из пергаментной бумаги круг, по размеру соответствующий дну сковороды. Прокаливать саму сковороду, класть на неё этот круг и заливать всё маслом. К пергаменту еда почти не прилипает.

Не забывать активно перемешивать овощи и передвигать мясо с помощью лопаток и кулинарных щипцов.

При приготовлении омлетов, приподымите один край лопаткой и постарайтесь запустить туда масло, которое есть на сковороде. Потом – другой край. Просто с яичницами и омлетами довольно сложно добиться равномерного прожаривания.

При приготовлении блинов – аналогичный способ. Плюс нужно очень внимательно следить за временем жарки. Опытные кулинары чуть ли не секундомером отмеряют время, которое блинчик должен жариться с каждой стороны. Ну и, разумеется, добавлять больше масла и сильнее прокаливать сковороду.

Ни в коем случае не резать продукт непосредственно на сковороде – это только портит антипригарное покрытие. То же самое касается металлических вилок и ложек.

Что ж, дорогие кулинары, команда Joinfo.com и журналист Артём Костин желают вам дальнейших кулинарных успехов. Просто соблюдайте эти нехитрые советы – и шанс того, что вкусное блюдо подгорит и испортится, снизится многократно.

Если сковородка прилипает. Пригорает сковорода

Экология жизни. Лайфхак: Ни для кого не секрет, что работа на кухне приносит больше всего хлопот, когда дело доходит до уборки. Пригоревшая сковорода может добавить трудностей. Мы готовим и убираемся на кухне несколько раз в день и часто это отнимает много сил и времени. Те, кто любит готовить, знают десятки гастрономических секретов, которые значительно облегчают им жизнь, но другие, как правило, испытывают лишь трудности и стресс.

Ни для кого не секрет, что работа на кухне приносит больше всего хлопот, когда дело доходит до уборки. Пригоревшая сковорода может добавить трудностей.

Мы готовим и убираемся на кухне несколько раз в день и часто это отнимает много сил и времени.

Те, кто любит готовить, знают десятки гастрономических секретов, которые значительно облегчают им жизнь, но другие, как правило, испытывают лишь трудности и стресс.

Например, при мытье посуды часто бывает трудно удалить лишний жир и продукты питания, которые легко прилипают к сковороде.

Кроме того, нет ничего хуже, чем потратить много времени на приготовлении блюда, чтобы, в конце концов, оно намертво пригорело ко дну сковороды.

Для того, чтобы помочь вам избежать этих проблем, сегодня мы посвящаем нашу статью 9 любопытным трюкам, которые помогут вам избежать пригорания пищи.
Записывайте!

1. Используйте оливковое масло

Небольшое количество масла на дне сковороды — это один из наиболее эффективных способов спасти пищу от пригорания.

Налейте немного масла на сковороду, равномерно распределите его при помощи бумажного полотенца, чтобы покрыть все дно.

Перед тем, как начать жарить, необходимо подождать, пока сковорода не раскалится (конечно, не до того, как масло начнет гореть).

2. Добавьте немного соли

Если сковорода сделана из алюминия, к ней легче пригорает пища, потому что это пористый материал.

Для того, чтобы предотвратить это, нужно нанести тонкий слой подсолнечного масла и добавить горсть соли, распределив ее по всей поверхности.

Постарайтесь не переборщить с солью, потому что она может ухудшить вкус пищи. Если вы чувствуете, что насыпали слишком много, удалите излишки салфеткой, прежде чем сковорода нагреется.

3. Используйте яблочный уксус

Алюминий и другие пористые материалы должны быть «запечатаны», прежде чем вы начнете готовить, чтобы пища не прилипала.

Хороший вариант, это покрыть дно маслом и, после нагревания, добавить немного уксуса.

Он должен полностью испариться на медленном огне, перед тем, как вы приступите к процессу приготовления пищи.

4. Используйте натуральное сливочное масло

Натуральное масло содержит важные питательные вещества для нашего тела, а маслянистые соединения облегчают задачу приготовления пищи без пригорания.

В зависимости от его происхождения, масло может быть источникомнезаменимых жирных кислот, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Используйте маленькую чайную ложку сливочного масла для того, чтобы смазать сковороду перед приготовлением яичницы, колбасок и крокетов.

Для того, чтобы предотвратить горение, не перегревайте сковородку и добавьте щепотку соли.

5. Избегайте использования металлических лопаток и ложек

Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, вы не должны использовать металлические ложки или лопатки, потому что они могут повредить покрытие и это ускоряет износ.

Вместо этого вы можете купить деревянные лопатки, а также сделанные из нейлона или пластика, которые не создают царапин на его поверхности и, следовательно, предотвращают прилипание пищи.

6. Не используйте металлические губки

Такие проволочные или просто жесткие губки могут увеличить поры в алюминиевых кастрюлях и поцарапать покрытие на антипригарных.

Используйте мягкие губки или щетки, чтобы поддерживать ваши сковороды в хорошем состоянии.

7. Избегайте хранения сковородок одна в другой

Если у вас тефлоновые сковороды, никогда не храните их одна в другой. Этот материал очень чувствителен к любым прикосновениям и может быть легко поврежден при таком хранении.

8. Хорошо просушите сковородку перед хранением

После того, как вы помыли сковородки, дайте им высохнуть на открытом воздухе перед тем, как положить на хранение в шкаф.

Остаточная влажность может привести к появлению плесени и из-за этого продукты могут начать пригорать.

9. Всегда смазывайте сковородку

Главный ключ к тому, чтобы еда не прилипала к сковороде, это всегда смазывать ее дно небольшим количеством жира или масла.

Если вы заметили, что сковорода снова сухая, добавьте еще небольшое количество масла и распределите его по дну, наклонив сковородку.

Это Вам будет интересно:

10 ошибок при ремонте кухни — учесть и не допустить!

14 чудесных идей для использования пластиковых бутылок

Следуйте этим простым советам, и вы увидите, что можете готовить без лишних усилий, ведь ваши продукты больше не будут пригорать к сковородке.

При этом вы не только получите прекрасные и вкусные блюда, но и сэкономите время при мытье посуды и ваши сковородки будут выглядеть идеально, без единого пятнышка.
опубликовано

Каждая хозяйка сталкивается с одной и той же проблемой – еда прилипает к сковороде во время готовки. И решение, казалось бы, простое – купить дорогую и качественную антипригарную сковороду. Но даже она не в силах помочь в некоторых случаях. Поэтому мы подобрали для вас несколько лайфхаков, которые помогут избежать неприятностей на кухне.

В чем дело

Почему вообще еда прилипает к сковороде? Нет, дело не в отсутствии кулинарного таланта или мастерстве, а в химии. Во время нагревания или приготовления пищи молекулы на поверхности еды вступают в реакцию с молекулами сковороды – именно из-за этого еда и прилипает.

Есть несколько советов, которые помогут выбрать сковороду по вкусу:

  • Если не хотите мучиться с жаркой рыбы или овощей, берите сковороду с антипригарным покрытием. Но обязательно смазывайте ее маслом – хотя бы чуть-чуть, чтобы срок службы сковороды был долгим.
  • К чугунным сковородкам с их выемками часто прилипают разные продукты, если не знать, как подготовить сковороду к жарке. Чугун нужно тщательно разогреть, после чего обильно смазать маслом – так, чтобы оно попало во все выемки и впадины на поверхности сковороды.

  • Стальные сковородки подойдут только профи – к их поверхности прилипает почти все. Дело в том, что стальную сковороду нужно прогреть равномерно и выставить идеальную температуру – только после этого обильно смазать ее маслом и приступать к готовке. В противном случае прилипшей еды не избежать.

Что же делать?

  • Универсальный способ избежать прилипшей еды на сковороде – это приготовить ее на масле. Ничего нового, скажете вы. Но масло нужно правильно разогреть – чтобы оно почти дымилось, но не кипело. В таком случае оно растечется и защитит поверхность сковороды и продукты.
  • Не забывайте, что все продукты на сковороде берут на себя часть температуры, и масло становится не таким горячим (следовательно, хуже покрывает сковороду). Именно поэтому стоит отдать предпочтение сковороде с толстым дном – она лучше держит температуру.
  • Не заполняйте сковороду пищей до краев – лучше обжарьте продукты небольшими порциями. Тогда они получатся красивее, и вероятность прилипания их к сковороде (да и друг к другу) значительно понизится.
  • Перед готовкой удалите из еды лишнюю влагу – сделать это можно при помощи обычного бумажного полотенца.
  • При приготовлении овощей и мяса регулярно помешивайте их или встряхивайте сковороду, чтобы масло равномерно распределялось по сковороде и продукты не успевали прилипать.
  • Если прилипли блины – обильнее смажьте сковородку маслом и хорошо ее разогрейте; если прилипли котлеты – добавьте немного воды.
  • Если ничего из вышеперечисленного не помогает, воспользуйтесь беспроигрышным вариантом: выстелите дно сковороды пергаментом. Просто вырежьте круг диаметром с размер сковороды, выстелите им дно и приступайте к обычной жарке на разогретом масле. Продукты больше не прилипнут, проверено.

Сколько угодно диетологи и врачи могут говорить о вреде жареной пищи, но даже люди, сидящие на жесткой диете, иногда балуют себя картошечкой с аппетитной золотистой зажаркой и лучком. К сожалению, процесс приготовления зачастую омрачается пригоранием пищи ко дну посуды, отмыть которую становится настоящей проблемой. Современная посуда с антипригарным покрытием, призванная облегчить труд хозяек и избавить их от этой напасти, не всегда удовлетворяет требования потребителя. Ведь блюда, приготовленные в традиционных алюминиевых и чугунных сковородках зачастую кажутся нам намного вкуснее и ароматнее.

Почему еда пригорает к сковороде

Казалось бы, идеальным вариантом в этом случае должна быть сковорода с антипригарным покрытием. Так и было, когда такое чудо только появилось на нашем рынке, и мы не могли нарадоваться возможности готовить блюда без масла и легкости мытья подобного рода посуды. Но, оказывается, срок годности таких сковородок гораздо ниже, чем привычных чугунных и алюминиевых, а приготовленная в них еда не так вкусна.

Антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием, так же как и керамические, следует покупать только оригинальные от известного производителя, хорошо зарекомендовавших себя марок. Но и их через 2-3 года эксплуатации придется менять, поскольку появляющиеся на верхнем слое царапины и микротрещины станут причиной пригорания пищи. К тому же нарушение верхнего слоя делает посуду непригодной к эксплуатации, так как пища, приготовленная в ней, вредна для здоровья. Что же делать — приходится менять посуду.

Микротрещины и царапины появляются во время эксплуатации и на алюминиевых и чугунных сковородах, что делает процесс приготовления не особенно комфортным, а мытье посуды и вовсе мучительным.

Что можно сделать, чтобы пища не пригорала к сковороде

Во время готовки очень важно, чтобы сковорода не пригорала.

Так что же делать, чтобы пища во время готовки не прилипала к поверхности, а сковорода не пригорала? Предлагаем несколько практичных советов, которые помогут сделать процесс готовки более приятным, а отмывание сковороды менее сложным.

Посуда с антипригарным покрытием

Сковорода с антипригарным покрытием для увеличения периода службы требует особого ухода.

  • Нежелательно соприкосновение с поверхностью металлических предметов, таких как ножи и вилки. Для помешивания еды во время готовки следует пользоваться деревянными или пластиковыми лопаточками.
  • Не подходят для ухода за подобной посудой чистящие вещества с амбразивными частицами, они царапают поверхность, вызывая появление царапин и микротрещин.
  • Нельзя пользоваться для удаления пригоревшей пищи и металлическими мочалками, тем более скрести ножом.
  • Чтобы поверхность изделия как можно дольше оставалась целой, а сковорода радовала свою хозяйку, нельзя оставлять пустую посуду на включенной конфорке. Также покрытию вредны перепады температур, поэтому нельзя в горячую сковороду наливать холодную воду.

Рецепты для алюминиевой и чугунной посуды

Существует несколько старых, но достаточно эффективных и проверенных рецептов, которыми пользовались еще наши бабушки, которые и понятия не имели о новых технологиях, позволяющих создать антипригарную посуду. И тем не менее их нехитрая кухонная утварь из чугуна и алюминия всегда была в идеальном состоянии, а еда не пригорала и была изумительно вкусной.

  • Сухую сковороду необходимо раскалить на слабом огне и положить на горячую поверхность 3-4 столовые ложки соли (лучше взять крупную поваренную соль). Соль распределяем равномерным слоем по всей поверхности дна и прожариваем на среднем огне около 2-3 минут. Оставляем сковороду остывать, затем удаляем соль и протираем поверхность сухой салфеткой. В результате этого «бабушкиного» рецепта вы избавитесь от пригорания пищи в сковороде. Следует заметить, что для тефлоновых и керамических поверхностей этот рецепт непригоден, им можно воспользоваться лишь для традиционных чугунных и алюминиевых сковород.
  • Прокаливание сковороды при помощи соли хорошо делать перед приготовлением блинчиков. Они в этом случае получаются один к одному и абсолютно не прилипают, даже самый первый блин, которому традиционно полагается быть комом.
  • Есть еще один не менее интересный и неожиданный способ спасения сковороды, на которой пища всегда пригорает. Надо кинуть на нее нарезанные кубиками кусочки хлеба и прожарить их без добавления масла до готовности на слабом огне. В результате вы получите к первому блюду вкусные гренки и сковороду, которая не будет пригорать.

Непонятно, почему работают эти рецепты, может быть, кто-нибудь когда-нибудь объяснит это явление с научной точки зрения. Нам же в этом случае важен результат, а он, как говорится, налицо, то есть на сковороду, на которой теперь можно готовить с удовольствием.

Какой бы системы питания мы ни придерживались, обойтись на кухне без сковороды вряд ли получится. Вкусная и полезная еда – это не только основа нашей жизни, но и источник наслаждения и даже общения. Посуда, в которой приготовление еды приносит истинное наслаждение, заслуживает особых похвал. Мы с удовольствием делимся полезными и практичными советами, и если у вас есть какие-то особенные малоизвестные рецепты, будем рады, если и вы с нами поделитесь.

Если у вас ничего не прилипало к сковороде во время жарки, значит, вы просто никогда не жарили. Овощи и рыба, например, гарантированно прилипают практически к любой сковороде, если не соблюдать некоторые правила, о которых многие даже не догадываются.

В целом есть определенная закономерность в том, какая еда прилипает к сковороде и почему, а также несколько нехитрых способов, помогающих этого избежать. Однако не стоит паниковать, если куриная грудка или котлеты все-таки прилипли к сковороде, ведь ситуацию всегда можно исправить, и мы поделимся с вами всеми основными секретами.

Почему еда прилипает

Важно понимать, что в процессе обжарки происходят определенные химические процессы, в результате которых молекулы на поверхности еды и на горячей сковороде вступают в реакцию. Это абсолютно естественный процесс, никак не связанный с вашими кулинарными навыками, так что не стоит винить себя в криворукости.

Но не будем утомлять вас ускоренным курсом химии, а просто скажем, что высокобелковые продукты, такие как мясо или рыба, сильнее прилипают к сковороде, чем овощи. С прилипшими овощами справиться проще, но об этом чуть позже, а пока поговорим о взаимосвязи сковороды и степени прилипания к ней продуктов.

К какой сковороде еда меньше прилипает

Конечно же, самым безопасным вариантом для новичков в кулинарном деле станет сковорода с антипригарным покрытием. Только не надо думать, что жарить на ней нужно вовсе без масла, потому что это не так. Масло добавлять необходимо, только в случае с антипригарной сковородой можно использовать буквально каплю и не сильно следить за тем, до какой температуры оно нагрелось.

Чугунную сковороду нужно обязательно прокаливать и смазывать маслом. Да-да, именно смазывать. Масло должно проникнуть во все поры и трещинки, образуя абсолютно гладкую поверхность, к которой пища уже не прилипнет. А вот сложнее всего жарить на стальной сковороде. Она быстро, но не всегда равномерно нагревается, и даже если все сделать правильно, еда все равно может прилипнуть. Для приготовления на стальной сковороде вам понадобится больше масла и здесь особенно важно тщательно его прогреть.

Как избежать прилипания еды к сковороде

Самый простой способ избежать прилипания еды к сковороде – это использовать масло. Вы, возможно, замечали, что холодное масло достаточно вязкое, а при нагревании оно становится более текучим, что позволяет ему заполнять все микротрещины на поверхности сковороды и уменьшать площадь контакта самой пищи со сковородой.

Из этого следует первое правило – всегда нагревать масло. Оно должно практически дымиться, но все же не кипеть. Как только вы положите продукт на разогретую сковороду, температура масла мгновенно упадет, поэтому помните, что лучше всегда жарить на сковороде с толстым дном и не экономить масло, особенно если речь идет о стальной сковороде.

Старайтесь жарить пищу небольшими порциями, чтобы избежать неправильной обжарки и прилипания. Это, безусловно, займет чуть больше времени, зато вероятность того, что вы получите красивое блюдо с аппетитной румяной корочкой значительно выше. И еще один секрет: промакивайте бумажным полотенцем продукты перед жаркой. Такой нехитрый способ поможет убрать лишнюю влагу и облегчить процесс жарки.

Помните, в самом начале мы говорили о том, что рыба из-за своей молекулярной структуры гарантировано прилипает к сковороде во время обжарки? Пришло время рассказать об очень простом способе этого избежать. Подходит он, кстати, не только для рыбы, так что возьмите на заметку. Прежде чем начать готовить, вырежьте из пергамента круг по диаметру сковороды, выложите его на дно, а дальше нагревайте сковороду, наливайте масло и жарьте, как обычно. Любимое блюдо больше не будет прилипать.

Что делать, если еда прилипла к сковороде

Даже если вы все сделали по инструкции, еда может прилипнуть. Но не стоит паниковать. Если в первый момент кусок мяса или куриная грудка прилипли, то высока вероятность того, что как только эти продукты немного подрумянятся, они сами отлипнут. Можно также немного раскачивать сковороду, чтобы ускорить процесс, или двигать куски при обжарке кулинарными щипцами.

Ни для кого не секрет, что работа
на
кух
не
приносит больше всего хлопот,
когда дело доходит до
уборк
и
. Пригоревшая
сковорода может добавить тр
у
дностей. Поэтому вам будет полезно узнать, что делать чтобы еда не пригорала
!

Мы готовим и убираем на кухне несколько раз в день и это отнимает много сил и времени. Те, кто любит готовить, знают десятки , которые значительно облегчают им жизнь, но для прочих, как правило, приготовление пищи вызывает большой стресс.

Например, когда вы моете посуду, часто бывает трудно удалить жир и остатки еды с посуды. Согласитесь, нет ничего хуже, чем потратить часы на приготовлении блюда, чтобы, в конце концов, оно намертво пригорело ко дну сковороды.

Для того, чтобы помочь вам избежать этих проблем, сегодня мы расскажем вам о 9 любопытных «трюках», чтобы еда не пригорала
.

Записывайте!

1. Чтобы еда не пригорала, используйте оливковое масло

Небольшое количество оливкового масла на дне сковороды — это один из наиболее эффективных способов спасти пищу от пригорания. Просто налейте немного масла на сковороду и силиконовой кисточкой равномерно распределите его, чтобы покрыть все дно
.

Перед тем, как начать жарить, необходимо подождать, пока сковорода не раскалится (конечно, масло при этом не должно гореть и дымить).

2. Добавьте немного соли

Если сковорода сделана из алюминия, к ней легче пригорает пища. Ведь это пористый материал.

Для того, чтобы предотвратить пригорание, нанесите на дно сковороды тонкий слой подсолнечного масла и добавьте немного соли, равномерно распределив ее по всей поверхности.

Постарайтесь не переборщить с солью, потому что это может ухудшить вкус пищи. Если вы чувствуете, что насыпали слишком много, удалите излишки салфеткой, прежде чем сковорода нагреется.

3. Используйте яблочный уксус

Алюминий и другие пористые материалы должны быть надежно «запечатаны»
, прежде чем вы начнете готовить. Это необходимо, чтобы еда не пригорала.

Хороший вариант, это налить немного масла и, после того, как оно нагреется, добавить немного уксуса . Подождите, пока он полностью не испариться и можно приступать к процессу приготовления пищи.

Кроме того, вам будет интересно узнать еще один факт. По данным исследования , проведенного Университетом Миддлсакс (Великобритания), уксус обладает антибактериальными свойствами, а значит помогает дополнительно продезинфицировать кухонную утварь.

4.Чтобы еда не пригорала, используйте натуральное сливочное масло

Натуральное масло содержит питательные вещества, необходимые для организма, а маслянистые соединения облегчают задачу приготовления пищи.

В зависимости от типа, масло может быть источником незаменимых жирных кислот, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Используйте чайную ложку сливочного масла для того, чтобы смазать сковороду перед приготовлением , колбасок или крокетов.

Для того, чтобы масло не сгорело, не перегревайте сковородку и добавьте щепотку соли.

5. Откажитесь от использования металлических лопаток и ложек

Если вы готовите на сковороде с , не стоит использовать металлические ложки или лопатки
. Они могут легко повредить его.

Вместо этого, вы можете купить деревянные, пластиковые или силиконовые лопатки.
Они не будут царапать поверхность и, следовательно, еда не будет прилипать.

6. Не используйте металлические губки

Такие проволочные или просто жесткие губки могут увеличить поры в алюминиевых кастрюлях и поцарапать покрытие на антипригарных. Вместо них используйте мягкие губки или щетки, чтобы ваши сковороды дольше сохранили хорошее состояние.

7. Не храните сковородки одна в другой

Конечно, это позволяет сэкономить пространство, однако лучше так не делать.
15 идей, с которыми уборка и домашние дела не отнимут много времени

Пригорает сковорода — что делать, как восстановить покрытие прибора, фото и видео

Если поверхность сковороды повреждена  – риск пригорания пищи на ней в разы возрастает

Без сковороды сложно представить приготовление основных блюд. И каково разочарование, когда вместо аппетитной корочки мы получаем приставшую ко дну посудины еду! Сегодня мы разберемся, как правильно ухаживать за сковородками, чтобы к ним никогда не приставала пища.

Вид 1. Керамическое покрытие

Сковородки с керамическим покрытием весьма практичны и удобны в эксплуатации, что делает приготовление пищи куда комфортней. К сожалению, по происшествию определенного времени пища начинает прилипать к посуде, и немногие знают, как решить эту проблему.

Чтобы керамическая сковорода служила дольше, не используйте абразивные порошки  и жесткие щетки при ее мытье

6 правил эксплуатации «керамической» сковороды

Чтобы ваша керамическая сковорода долго прослужила, необходимо придерживаться некоторых рекомендаций по ее эксплуатации. Запоминайте, что делать – чтобы сковорода не пригорала, а чего делать не нужно:

  1. Учитывайте срок годности. При должном уходе керамические сковородки могут прослужить без проблем не менее 1 – 2 лет. По окончанию этого срока проводится специфическая чистка, после чего посуду можно эксплуатировать еще год. Затем сковородку лучше сменить.

Через 2–3 года керамика приходит в негодность – пример на фото

  1. Предварительное мытье. Не стоит сразу же после приобретения посуды вводить ее в эксплуатацию. Для начала нужно своими руками промыть обновку с использованием нейтрального моющего средства и мягкой губки.

Далее – протереть поверхность полотенцем и смазать ее небольшим количеством растительного масла. Подождите пару часов и только после этого начинайте на ней готовить еду.

  1. Берегите сковороду от перепада температур. Никогда не заливайте горячую сковородку холодной водой и не выкладывайте на нее замороженные продукты. Нарушение подобной рекомендации может привести к появлению на покрытии микротрещин.
  2. Избегайте агрессивных чистящих средств. Для мытья керамической посуды необходимо использовать только нейтральные вещества и мягкую губку. Нельзя использовать также соду.

Мыть бережно и не пользоваться чересчур горячей водой – золотые правила эксплуатации

  1. Не допускайте перегрева. Не стоит ждать, пока сковородка сильно раскалится. Да и вообще лучше проводить готовку на малом, максимум среднем огне.
  2. Никаких металлических лопаток. При работе с керамикой не пользуйтесь металлическими лопатками, они легко царапают поверхность.

Для керамического покрытия нужно использовать только деревянные или силиконовые лопатки. Цена вашей забывчивости – испорченная сковорода

Экспресс-чистка испорченного покрытия

Если вы не придерживались правил использования, то вполне вероятно – у вас прилипает еда к сковороде. Но поскольку керамику нельзя сильно перегревать, накаливание ее с солью – не самый подходящий метод реанимации. Попробуйте прибегнуть к другому способу:

Нанеся тонкий слой масла на сковороду после каждого мытья, вы создадите защитную пленку

Инструкция весьма проста:

  • тщательно вымойте сковороду;
  • хорошенько просушите ее;
  • после этого натрите поверхность растительным маслом;
  • оставьте пропитываться на пару дней;
  • затем смойте остатки масла слегка теплой мыльной водой.

Вид 2 и 3. Чугун и нержавеющая сталь

Нержавейка и чугун – тоже популярные материалы кухонных принадлежностей. Но и они нуждаются в правильном уходе. Что делать, чтобы не приставало к сковороде, а готовка на ней была само удовольствие?

5 рекомендаций по уходу

Обезопасить поверхность сковородок из нержавейки и чугуна достаточно просто:

  1. Готовьте только на чистой поверхности. У вас пригорает алюминиевая сковорода? Возможно дело в том, что по окончанию последней готовки вы недостаточно хорошо ее помыли. Мелкие прилипшие частички пищи могут спровоцировать дальнейшее приставание еды к поверхности.

Нержавеющая или чугунная посуда должна быть тщательно вымыта каждый раз после использования, это предотвратит пригорание пищи в дальнейшем

  1. Не используйте холодные продукты. Перед прожаркой продуктов убедитесь, что они комнатной температуры. К примеру, холодное мясо легко прилипает к посуде из нержавейки.

Если продукты мокрые, промокните их салфеткой: вода при попадании на раскаленную сковороду увеличивает риск пригорания

  1. Не жарьте мокрые продукты. Если на поверхности пищи осталась вода, она снизит температуру раскаленного масла, что приведет к пригоранию. Перед готовкой промокните продукты бумажным полотенцем.
  2. Дожидайтесь нагрева масла. Вы можете либо добавить холодное масло на горячую сковородку, либо начните приготовление с разогревания холодного масла и холодной сковороды.
  3. Не используйте много продуктов. Большое количество еды будет выделять в сковороду большое количество жидкости, что снизит температуру масла.

Как реанимировать пригоревшую сковороду?

Чугунные сковородки – пожалуй, самая надежная и долговечная посуда. Пористый толстый материал способен долго удерживать тепло, благодаря чему появляется возможность медленно томить блюда.

Что делать, если после неудачной готовки к чугунной посуде все стало прилипать? Есть три весьма действенных способа:

  1. Прокипятить сковороду с содой. Главной причиной плохой «работы» сковородки является нагар. Чтобы избавиться от него, залейте в сковородку воду, насыпьте немного соды. Прокипятите несколько минут. Вымойте.
  2. Прокалить поверхность солью. Засыпьте в сковороду крупную соль (слоем в 1 сантиметр) и поставьте ее на огонь. Подождите полчаса, выключите огонь и дождитесь остывания поверхности. Затем удалите соль салфеткой.

Усилить эффект от процедуры поможет льняное или подсолнечное масло. Распределите его по всей поверхности. Масло создаст на дне сковородки тонкую пленку, заполняя мелкие поры материала.

После соли чугунную сковороду можно будет использовать и не волноваться, что пища пригорит

  1. Пожарить хлеб. Весьма неожиданный способ, но решающий проблему, как восстановить покрытие сковороды, к которому все стало прилипать. Просто нарежьте кубиками хлеб и обжарьте его на слабом огне без добавления масла.

Если чугунная сковорода пригорает, пожарьте на ней сухарики без масла — во время жарки хлеб впитает в себя остатки приготовленной ранее пищи

И напоследок подскажу вам еще одну проверенную хитрость. Старайтесь готовить на чугунной сковородке как можно чаще, этот материал требует регулярного внимания. Если же посудина долго пылилась на полке, хорошенько ее промойте и прокалите солью, как описано выше.

В заключение

Сковородка, к которой постоянно прилипает еда, может знатно потрепать нервы. Но теперь вы знаете, не только как справиться с этой напастью, но и как предотвратить ее. Убеждена, при выполнении моих рекомендаций ваша кухонная утварь будет работать безотказно.

Еще методы «реанимации» сковородок вы найдете в видео в этой статье. А если остались вопросы, пишите их в комментариях, я постараюсь помочь!

Как предотвратить прилипание еды к сковороде: простой совет!

Мы все сталкивались с ужасным беспорядком из-за того, что еда прилипала к сковороде или воку. Может быть, это жареная на сковороде рыба, которая в конечном итоге остается без кожи, хрустящая корка риса или лапши, которую невозможно отчистить, жареное яйцо, которое бесцеремонно взбивают, потому что оно просто не отрывается от сковороды, или кусочки мяса, которые только что выиграли. не отрываюсь, чернея на глазах, беспомощный.

Разочарование НАСТОЯЩЕЕ!

Я обещаю, что этот пост будет кратким и приятным, и расскажу вам ЕДИНСТВЕННУЮ кухонную технику, которая вам нужна, чтобы еда не прилипала к сковороде или воку.Никакого специального оборудования или ингредиентов не требуется!

Так в чем же секрет?

Просто НАГРЕВАЙТЕ сковороду или вок ПЕРЕД добавлением масла.

Позвольте мне немного углубиться и объясниться.

Почему этот трюк работает

Хотел бы я быть достаточно умным, чтобы объяснить эту технику более подробно с научной точки зрения, но я могу рассказать вам только то, что знаю. Все кастрюли, сковороды и воки имеют канавки — крошечные выступы и впадины на металлической поверхности, которые не всегда видны невооруженным глазом.Эти канавки задерживают влагу каждый раз, когда вы моете вок или сковороду.

При правильном предварительном нагреве сковородок — в этом случае мы рекомендуем нагревать до тех пор, пока они не начнут дымиться, — это устраняет любую влагу в металле.

Могут быть и другие причины, но я не ученый, который может объяснить это до молекул. (Если вы один из них, пожалуйста, не молчите в комментариях!) Но я знаю, что этот трюк работает, и он работает каждый раз.

Обновление: с помощью читателя мы также узнали, что предварительный нагрев вока вызывает нагревание остаточных масел в воке, и что когда это масло нагревается до точки дымления, углерод в масле связывается с металлом. для заполнения укромных уголков и трещин на неровной поверхности вока, чтобы создать более гладкую, непористую поверхность.Точно так же работает процесс приправы (смазывание маслом и нагрев сковороды).

Как правильно разогреть вок, чтобы еда не прилипала

Само собой разумеется, всегда начинайте с чистого вока или сковороды! Также полезно иметь вок из высококачественной прочной углеродистой стали, чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали (примечание: этот метод НЕ работает со сковородами с антипригарным покрытием, которые нельзя безопасно нагревать выше определенных температур). Если вы используете вок с приправами, ваши шансы на успешное приготовление пищи с антипригарным покрытием с помощью этого метода еще выше!

Итак, когда вы ставите его на огонь, как узнать, что сковорода или вок достаточно горячие? Просто нагревайте, пока вок не начнет дымиться.Вы не хотите разводить огонь или что-то в этом роде, но как только вы увидите легкие струйки дыма, поднимающиеся вверх, значит, оно достаточно горячее, и вы можете добавить масло по вашему выбору (выберите то, которое подходит для приготовления пищи на сильном огне, например, авокадо). масла или масла канолы).

В случае со сковородами или воками из нержавеющей стали действительно очень трудно увидеть дым, даже когда они очень горячие. Что вы можете сделать, так это капнуть пару капель воды в нагретую сковороду из нержавеющей стали. Когда она достаточно нагреется, капли воды будут катиться/прыгать по кастрюле, как маленькие жемчужины.

Вы можете увидеть, как это выглядит на фото ниже (это вок из углеродистой стали, но вы поняли. Мы налили совсем немного воды, чтобы вы могли лучше видеть эффект на фото): 

Этот метод также применим к вокам из углеродистой стали и чугунным сковородам. Только не забудьте испарить капли воды, прежде чем добавлять масло, иначе масло будет разбрызгиваться.

Важно помнить, что сырые белки, как правило, не хотят переворачиваться или перемещаться, пока они не будут должным образом обжарены или подрумянены.Неважно, как вы разогреете сковороду, если попытаетесь перевернуть яйцо до образования легкой корочки!

Безопасна ли эта техника приготовления пищи?

Некоторых из вас может беспокоить слишком высокая температура масла, из-за которой некоторые растительные масла могут быть вредными для здоровья. Или, может быть, ваш рецепт требует слабого или среднего нагрева для начала. Не беспокоиться! После того, как вы разогрели вок или сковороду до дыма, вы можете уменьшить огонь, дав вок или сковороду немного остыть, прежде чем добавлять масло, а затем нагрейте их до желаемой температуры.

Но если вы готовите такие белки, как яйца, рыба или свиная отбивная, перед добавлением их в сковороду/вок немного нагрейте масло.

Кроме того, помните, что этот прием, предотвращающий пригорание пищи, не распространяется на воки и сковороды с антипригарным покрытием! Нагрев посуды с антипригарным покрытием до точки дымления может повредить антипригарное покрытие и нанести вред здоровью. Еще больше причин, чтобы перейти на более прочный вок из углеродистой стали, чугунную сковороду или толстодонную сковороду из нержавеющей стали!

Метод приготовления пищи с антипригарным покрытием, который действительно работает!

Поверьте мне, применяйте этот метод при приготовлении яиц…

Жареный рис…

Картошка с лапшой…

Жареная рыба…

Или при обжаривании мяса для жаркого.

Еда больше не будет прилипать к сковороде, портиться или портиться!

Вот обзор наших советов, как предотвратить прилипание пищи к воку или сковороде:

  • Всегда начинайте с чистой кастрюли или вока.
  • Используйте хорошо прогретый вок или чугунную сковороду. Это действительно имеет значение. Смотрите нашу статью о том, как приправить вок.
  • Разогрейте сковороду/вок до точки, при которой она начнет дымиться, прежде чем добавлять масло с высокой температурой дымления. Если вы используете кастрюлю из нержавеющей стали (в которой не будет много видимого дыма), добавьте пару капель воды.Капли должны танцевать, как жемчуг, когда достаточно жарко.
  • Равномерно распределите масло, чтобы полностью покрыть варочную поверхность.
  • Для достижения наилучших результатов дайте пище, особенно мясу, нагреться до комнатной температуры.
  • При жарке рыбы, стейка или любого другого крупного куска белка обязательно промокните его бумажным полотенцем, прежде чем положить на сковороду.

Как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали – Руководство для хороших поваров

Если во время приготовления пищи еда прилипает к сковороде из нержавеющей стали, это может быть очень неприятно. И, возможно, как и я, вы избегаете использования посуды из нержавеющей стали из-за этого.

После замены сковородок с антипригарным покрытием на сковородки из нержавеющей стали я решил серьезно задуматься о том, как заставить свои новые сковороды работать. К моему облегчению, я узнал, что есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы еда не прилипала к нержавеющей стали!

Я расскажу вам, как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали, и это навсегда изменит ваш способ приготовления пищи. И с правильными методами вы обнаружите, что посуда из нержавеющей стали на самом деле чрезвычайно универсальна и очень проста в использовании для приготовления всех видов пищи без прилипания, включая яйца!

Чтобы пища не прилипала к сковороде из нержавеющей стали, вам необходимо, говоря простым языком, предварительно разогреть сковороду на среднем огне, добавить достаточное количество масла, чтобы покрыть дно сковороды, а затем добавить ингредиенты, как только масло выпарится. горячий.

Почему пища прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Большинство из нас, вероятно, привыкли пользоваться сковородами с антипригарным покрытием, где предварительный нагрев без масла в течение слишком долгого времени запрещен. А ведь это собственно то, что нам нужно сделать с нержавейкой! Нагрев сковородок из нержавеющей стали перед добавлением масла имеет огромное значение для успеха вашего приготовления пищи и может помочь предотвратить пригорание пищи.

Хотя поверхность может показаться гладкой невооруженным глазом, на самом деле в нержавеющей стали есть поры и зазоры.Металл расширяется при нагревании сковороды, что помогает закрыть эти зазоры. Затем поверхность становится намного более гладкой, чтобы масло и пища могли скользить по ней.

Добавление масла в холодную сковороду до ее предварительного нагрева означает, что поры и щели в металле еще не расширились и не закрылись. Затем масло может попасть в поры металла, из-за чего пища будет легче застревать, а последующая очистка будет затруднена.

При правильном нагреве горячее масло не только помогает заполнить любые оставшиеся микротрещины на сковороде, но и образует защитный барьер между пищей и сковородой, что помогает предотвратить прилипание.

После добавления пищи горячее масло и влага внутри пищи реагируют и создают эффект пара. Это помогает отделить еду от сковороды, что предотвращает ее прилипание. Эта реакция не происходит, когда сковорода слишком холодная, а это означает, что эффект подъема отсутствует, поэтому ваша еда в конечном итоге прилипает к сковороде.

С другой стороны, ваша пища может подгореть, если ваша сковорода будет слишком горячей. Эти пригоревшие кусочки не только прилипнут к сковороде, но и могут вызвать запах и/или привкус горелого.

Как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали

Предварительный нагрев сковороды

Ключом к предотвращению прилипания пищи к сковороде из нержавеющей стали является контроль температуры: слишком много или слишком мало пищи может привести к прилипанию пищи к ней. ваша кастрюля. Для сковородок из нержавеющей стали важно предварительно нагреть их перед добавлением растительного масла.

Для начала поставьте пустую кастрюлю на плиту и нагрейте ее на среднем огне. Оставьте на 2-3 минуты, и вы можете либо продолжить тест на капли воды, либо добавить масло прямо в кастрюлю.

Ориентировочно, от слабого до среднего огня должно быть достаточно, чтобы хорошо и даже приготовить пищу без прилипания к сковороде. Нет необходимости готовить на самом сильном огне. На самом деле, это может увеличить вероятность того, что ваша еда подгорит, а затем прилипнет к сковороде.

Используйте трюк с каплями воды

Тест с каплями воды — это простой и эффективный способ определить температуру сковороды перед началом приготовления. Достижение правильной температуры перед добавлением масла и пищи очень важно для того, чтобы ваша еда не прилипала.

С опытом вы, вероятно, сможете определить, когда ваша сковорода имеет правильную температуру. Но если вы только начинаете или не уверены в этом процессе, вы можете попробовать этот тест. Этот процесс помогает указать, когда сковорода имеет правильную температуру, потому что вы не хотите, чтобы она была слишком горячей или слишком холодной!

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ: этот тест следует проводить только на сухой сковороде (то есть до добавления масла в сковороду). Вы же не хотите выливать воду на горячую и смазанную маслом сковороду!

После того, как ваша пустая кастрюля будет нагреваться на среднем огне в течение примерно 2-3 минут, проведите тест на каплю воды и внесите необходимые изменения.

Добавьте несколько капель воды в теплую сковороду из нержавеющей стали (помните – НЕ добавляйте воду в горячее масло) и, если:

Затем вы можете добавить масло в сковороду, как только оно достигнет хорошей температуры. Перед добавлением масла не забудьте тщательно вытереть капли воды, если они остались, с помощью бумажных полотенец и щипцов, чтобы избежать разбрызгивания масла.

Поскольку большинство сковородок из нержавеющей стали имеют антипригарное покрытие, важно добавлять достаточное количество масла. Добавление достаточного количества масла, чтобы покрыть дно сковороды, поможет удалить любые сухие или липкие пятна.

При правильном предварительном нагреве щели и отверстия на поверхности посуды закроются. Когда холодное (я имею в виду комнатной температуры) масло соприкасается с горячей сковородой, оно нагревается примерно через 2 секунды и выглядит более «жидким» и «текучим». Тепло сковороды поможет маслу легче растекаться и скользить. Это будет, когда вы захотите добавить еду в кастрюлю.

Если ваша сковорода слишком холодная, когда вы добавляете масло, масло будет выглядеть более «мутным», и оно будет медленнее или труднее распределяться по сковороде.

Рекомендуется использовать немного больше масла при приготовлении более деликатных продуктов, таких как яйца и овощи, чтобы они не слипались. Как правило, при обжаривании крупных белков, например мяса, используется меньше масла.

Хитрость при приготовлении мяса заключается в том, чтобы оставить его. Дав ему время на сковороде, поверхность можно обжарить и карамелизовать. Как только эта корочка сформируется, сковорода освободит мясо, позволяя ему легко отделиться. Это когда вы можете перевернуть мясо и обжарить другую сторону, не беспокоясь о том, что оно прилипнет.

Помните, что если на сковороде остались кусочки карамели, вы можете превратить их в вкусный соус, деглазировав сковороду (например, вином или бульоном).

Непосредственное добавление масла или масла

Тест с каплями воды прост и эффективен, но требует времени. С опытом вы сможете определить, когда нужно добавить масло в кастрюлю, не используя технику капель воды.

Для более опытных поваров или для тех, кто хочет пропустить тест, вы можете добавить масло прямо в предварительно разогретую сковороду, а затем понаблюдать за поведением масла.

Вы можете еще раз убедиться в том, что сковорода теплая, «наведя» тыльную сторону ладони на сковороду. Это должно быть сделано на безопасном расстоянии (в качестве ориентира, наведите курсор примерно на 6 дюймов или 15 см над дном кастрюли или на любое другое удобное для вас расстояние). Не прикасайтесь к кастрюле, чтобы не обжечься!

Добавленное масло реагирует на температуру сковороды. Итак, если:

  • Ваша сковорода слишком горячая: масло образует полосы или полосы и рябь на сковороде, прежде чем оно начнет дымиться
  • Ваша сковорода слишком холодная: масло выглядит более густым и движется очень медленно в сковороде
  • Ваша сковорода имеет правильную температуру: масло будет «мерцать» и легко растекаться по сковороде в течение секунды или двух с густотой воды.Масло также должно легко скользить по сковороде, когда вы ее двигаете

Убедитесь, что ваши ингредиенты заранее подготовлены, так как это происходит, когда вы кладете продукты на сковороду. Не ждите, чтобы добавить ингредиенты, потому что ваша сковорода может очень быстро перегреться после предварительного нагрева!

Многие из нас также любят готовить на сливочном масле из-за глубины вкуса, который оно придает пище. Вы можете готовить на масле в нержавеющей стали так же, как и на масле. Просто следите за реакцией масла на сковороде, чтобы знать, когда вы находитесь при правильной температуре приготовления.

  • Если ваша сковорода слишком горячая: масло будет пузыриться и подрумянится
  • Если ваша сковорода слишком холодная: масло растает, но не пузырится
  • Если ваша сковорода имеет правильную температуру: масло растает и начнет пузыриться далеко, не темнея. На этом этапе вы можете начать добавлять продукты в сковороду

Советы по предотвращению прилипания продуктов к кастрюлям из нержавеющей стали

Чтобы помочь вам добиться более успешных результатов при приготовлении пищи в кастрюлях из нержавеющей стали, я собрал еще несколько Советы, которые помогут предотвратить пригорание пищи:

  1. Не переполняйте сковороду:
    Если вы добавите слишком много продуктов, ваша сковорода, скорее всего, остынет, поэтому приготовление пищи займет намного больше времени. Вы также, скорее всего, готовите еду на пару, а не подрумяниваете ее. Эффект пропаривания затруднит образование коричневой корочки. Это повысит вероятность того, что еда прилипнет к холодной поверхности сковороды, и ее будет труднее отделить от сковороды. Подумайте о том, чтобы готовить порциями, если вы готовите большое количество еды.
  2. Сухие ингредиенты и ингредиенты комнатной температуры:
    Добавление холодных продуктов непосредственно в сковороду из холодильника охладит вашу сковороду, сведя на нет все время и усилия, которые вы потратили на предварительный нагрев сковороды!

    Прохладная сковорода способствует пригоранию, поэтому постарайтесь достать ингредиенты из холодильника немного раньше, чем готовить.Это позволит вашей пище отдохнуть при комнатной температуре. Но, пожалуйста, не забудьте проверить правила безопасности пищевых продуктов, чтобы узнать, как долго вы можете безопасно оставлять ингредиенты при комнатной температуре.

    Влажные ингредиенты также снижают температуру вашей сковороды, поэтому, по возможности, старайтесь максимально высушить ингредиенты перед приготовлением. Это означает, что нужно избегать использования свежевымытых овощей там, где это возможно, или вытирать ингредиенты насухо бумажным полотенцем.

  3. Будьте терпеливы и не поддавайтесь искушению перевернуть еду:
    Ваша пища может прилипнуть, когда она изначально помещена в кастрюлю, но будьте терпеливы и не поддавайтесь искушению переместить ее.В конечном итоге он будет выпущен, как только коричневая корка разовьется и сформирует уплотнение.
  4. Чистка и уход за сковородой:
    Также важно чистить сковороду и ухаживать за ней, чтобы поддерживать ее в хорошем состоянии.

    Маленькие и старые частицы пищи могут создавать контактные точки для ваших новых ингредиентов, облегчая их фиксацию и прилипание. Обязательно тщательно очищайте сковороду, но будьте осторожны, чтобы не опустить горячую сковороду под холодную воду, когда пытаетесь ее очистить. Это может вызвать деформацию сковороды и привести к неровной поверхности для приготовления пищи.Перед мытьем дайте сковороде остыть самостоятельно.

    Вы можете начать мыть кастрюлю из нержавеющей стали, пока она теплая. Удалите остатки масла или кусочки пищи бумажным полотенцем (используйте щипцы, если сковорода еще слишком теплая, чтобы до нее можно было дотронуться). Как только она станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было трогать, вы можете вымыть сковороду горячей водой с мылом.

    Если к сковороде прилипли какие-либо твердые частицы, вы можете добавить немного горячей воды, пока сковорода еще горячая, чтобы попытаться смягчить их. Затем вы можете использовать деревянную ложку или шпатель, чтобы соскрести все особенно жесткие кусочки.Протрите снова бумажным полотенцем после того, как выбросите воду, а затем промойте горячей водой с мылом.

Резюме

Вот несколько ключевых советов, которые помогут предотвратить прилипание пищи к сковороде из нержавеющей стали:

  1. Надлежащий контроль температуры
    Вы не хотите готовить на слишком горячей или слишком холодной сковороде. Приготовление в этих экстремальных условиях может увеличить ваши шансы на то, что еда прилипнет к сковороде. Слишком холодно, и поры нержавеющей стали схватываются с пищей, когда они сжимаются на жаре, что приводит к прилипанию.Слишком горячая, и пища подгорает, что также способствует прилипанию, и вы также можете недоварить середину.
  2. Используйте достаточное количество масла
    Если вы специально не используете сковороды из нержавеющей стали с покрытием, большинство сковородок из нержавеющей стали не пригорают. Это означает, что вам нужно добавить достаточно масла, чтобы смазать сковороду, чтобы создать красивую, гладкую поверхность для приготовления пищи. Обычно это означает наличие достаточного количества масла, чтобы покрыть дно сковороды.

Предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали может быть легко, и я надеюсь, что помог показать, насколько простыми могут быть эти методы.Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Новое исследование объясняет, почему пища прилипает к центру сковороды с антипригарным покрытием

Увеличить / Продукты иногда прилипают к нагретой поверхности, даже если используется масло или сковорода с антипригарным покрытием. Ученые пришли к выводу, что в этом может быть виновата конвекция.

Домашние повара во всем мире уже несколько десятилетий используют посуду с антипригарным покрытием для быстрой и легкой очистки посуды после приготовления пищи.Но иногда еда все равно прилипает к центру сковороды с антипригарным покрытием. Новая статья, опубликованная в журнале Physics of Fluids, предлагает вероятное объяснение: пищевые палочки из-за того же основного механизма, который вызывает эффект кофейного кольца и так называемые «винные слезы».

Первые сковороды с антипригарным покрытием стали возможными благодаря изобретению тефлона в 1938 году химиком по имени Рой Планкетт, который исследовал возможные новые хлорфторуглеродные хладагенты в рамках совместного предприятия с DuPont. В апреле того же года, как позже вспоминал Планкетт, его ассистент выбрал один из баллонов, которые они использовали для хранения тетрафторэтиленового газа (ТФЭ) при температуре сухого льда, пока канистры не были готовы к хлорированию для их экспериментов. Когда ассистент открыл клапан, газ не вытек под собственным давлением из баллона, как ожидалось.

Озадаченные исследователи открыли контейнер и обнаружили, что газ исчез. Вместо него нашли белый порошок. ТФЭ полимеризовался в воскообразное твердое вещество, называемое политетрафторэтиленом (ПТФЭ), которое, как оказалось, обладало некоторыми интересными свойствами: оно было химически инертным и термостойким, а также имело очень низкое поверхностное трение.Возможно, в качестве хладагента он был бесполезен, но оказалось, что это отличное антипригарное покрытие.

Тефлон был впервые использован в качестве уплотнения для атомной бомбы во время Второй мировой войны, но Dupont зарегистрировала торговую марку Teflon в 1944 году и начала продавать его как антипригарное покрытие для коммерческого хлеба и противней для выпечки. В конце концов, он нашел свое применение в бытовой посуде, а остальное уже история. Сегодня некоторые другие антипригарные покрытия также доступны в потребительских товарах, и, хотя кулинары могут предпочесть чугунные сковороды или сковороды без антипригарного покрытия для соусов и подливок, нет сомнений, что большинство поваров ценят время, сэкономленное на уборке.

Реклама

  • Слева: сухое пятно на сковороде Granitec с антипригарным покрытием; справа: сухое пятно на сковороде с тефлоновым покрытием.

    Алексей Федорченко

  • Фотография сухого пятна в максимальном размере.

    Алексей Федорченко

Но иногда пища прилипает к центру сковороды даже с антипригарным покрытием. Исследователям из Чешской академии наук стало интересно, почему это может быть так, и они решили провести эксперимент.Они засняли на видео нагревание подсолнечного масла в сковороде с антипригарным покрытием, покрытой керамическими частицами, и отметили скорость, с которой в масле образовывалось и росло подозрительное сухое пятно. Они провели аналогичные эксперименты с сковородами с тефлоновым покрытием.

По словам соавтора Александра Федорченко, физика Чешской академии наук, прилипание пищи к центру сковороды «вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции.»Это вариант так называемого эффекта Марангони — в честь итальянского физика Карло Марангони — который отвечает как за винные слезы, так и за печально известный «эффект кофейного кольца», который также вызвал большой интерес среди физиков.

Как мы сообщали ранее, британский физик Джеймс Томсон (старший брат лорда Кельвина) впервые заметил винные слезы в 1855 году.  Этот эффект наиболее заметен в винах (или других спиртных напитках, таких как ром) с содержанием алкоголя не менее 13,5 процентов. . Это потому, что спирт имеет более низкое поверхностное натяжение, чем вода.Если вы нанесете тонкий слой воды на кухонный стол и поместите одну каплю спирта в центр, вы увидите, как вода течет наружу, в сторону от спирта. Разница в концентрации спирта создает градиент поверхностного натяжения, приводящий в движение поток.

Реклама

В случае прилипания пищи к центру сковороды с антипригарным покрытием речь идет о температурном градиенте, возникающем в масляной пленке при нагреве сковороды снизу, — упомянутой выше термокапиллярной конвекции.По мере повышения температуры происходит соответствующее уменьшение поверхностного натяжения, что приводит к возникновению градиента поверхностного натяжения. Затем масло вытекает наружу, становясь все жиже и жиже, пока не лопнет, оставив сухое пятно в центре сковороды.

Так что же делать расстроенному повару, чтобы еда не прилипала к центру сковороды? В основном это советы здравого смысла. «Чтобы избежать появления нежелательных сухих пятен, следует применять следующий комплекс мер: увеличение толщины масляной пленки, умеренный нагрев, полное смачивание маслом поверхности сковороды, использование сковороды с толстым дном или регулярное перемешивание продуктов в процессе приготовления, — сказал Федорченко.

С точки зрения актуальности выводы исследователей не ограничиваются домашней посудой. «Формирование сухих пятен и ручейков в тонких пленках жидкости встречается повсеместно в природе и технике», — пишут авторы. «Каждый мог наблюдать, как сначала сплошная пленка воды на оконном стекле вдруг разрывается, оставляя островки сухих пятен». Тонкие жидкие пленки также используются в колоннах для дистилляции жидкости, промышленных скрубберах и других устройствах с электронными компонентами. «Отрицательную роль играет образование сухих пятен или разрыв пленки, что приводит к резкому перегреву электронных компонентов», — сказал Федорченко.«Поэтому результаты этого исследования могут иметь более широкое применение».

DOI: Physics of FluidS, 2021. 0.1063/5.0035547 (О DOI).

Почему нержавеющая сталь прилипает? (Руководство 2022 г.)

Если у вас на кухне есть набор посуды из нержавеющей стали, вы должны знать, почему она известна как лучший друг шеф-повара.

Они обладают множеством выдающихся характеристик, которые отлично подходят для приготовления вкусных блюд. Но у каждого могут возникнуть проблемы с ними, потому что у них нет антипригарного покрытия, что иногда может быть проблемой!

Пищевые продукты и нержавеющая сталь прилипают, потому что поверхность металла имеет крошечные поры, которые открываются при нагревании.Если вы не знаете, как нагреть сковороду до нужной температуры, используете недостаточно масла или не приготовите пищу заранее, эти поры захватят холодную пищу и заставят ее прилипнуть.

Если вы обнаружите, что это происходит с вами, то читайте дальше! Я покажу вам, как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям и сковородкам из нержавеющей стали.

Помогите! Все прилипает к моей кастрюле из нержавеющей стали

Поверхность вашей кастрюли из нержавеющей стали может показаться гладкой, но на самом деле на ней есть микроскопические небольшие холмики, ямки и поры, которые не видны невооруженным глазом.

Эти поры открываются, когда вы ставите кастрюлю на плиту. Когда вы кладете более холодную пищу на сковороду, поры захватывают ее и заставляют прилипать к поверхности, особенно если еда нежирная и вы не использовали достаточно масла.

Иногда между атомами металла и частицами пищи могут образовываться химические связи. Например, ваш пищевой белок может образовывать сложные связи с атомами железа на сковороде.

Как помогает горячее масло?

Масло, которое вы добавляете в сковороду, заполняет щели и поры и действует как барьер между едой и сковородой.

Более того, если сковорода и масло достаточно горячие, пища теряет влагу в виде пара. Этот пар немного приподнимает пищу и образует слой между кастрюлей и едой.

Так как теперь еда не полностью касается сковороды, она не образует с ней связей и не прилипает. Это называется паровым эффектом .

Если масло станет слишком горячим, оно создаст барьерный слой патины, где его атомы вступают в реакцию с атомами металла. Это покрытие предотвратит реакцию атомов металла с пищей.Этот слой может быть хорошей вещью (см. приправу ниже). Однако слишком много или слишком густая приправа может отслаиваться. Это также может придать вашей кастрюле обесцвеченный темный «грязный» вид.

Как готовить из нержавеющей стали: что можно и чего нельзя делать

Есть несколько правил, которые должен знать каждый хороший повар, чтобы еда не прилипала к сковороде из нержавеющей стали.

Очистите сковороду

Если вы не удалите излишки масла или кусочки пищи после предыдущих сеансов приготовления, они могут подгореть, и пища прилипнет.

Приготовь сковороду

Для начала поставьте сковороду на средний огонь. Подождите 2–5 минут и проведите следующий тест, чтобы убедиться, что ваша сковорода достаточно горячая.

Каждые 30 секунд капайте на сковороду одну каплю воды. Если ваша сковорода достаточно горячая, она останется в одной капле и будет свободно плавать, если вы переместите сковороду. Это называется эффектом ртутного шарика или эффектом Лейденфроста. Вода не должна пузыриться или испаряться, и она не должна разваливаться. Это означает, что ваша сковорода еще холодная.

Также неплохо послушать звук, который издает вода, это должно быть шипение или звук «TSS».

Кстати, этот способ для нержавейки, а то и чугуна. Ни в коем случае нельзя нагревать пустую сковороду с антипригарным покрытием, иначе она перегреется.

Подготовьте масло

Когда ваша сковорода достаточно нагреется, вы можете добавить на поверхность немного масла, сливочного масла или маргарина — это должно быстро нагреться и сразу же потечь. Вы должны довести масло до нужной температуры перед добавлением пищи, чтобы оно не прилипало.

При перегреве масло начнет дымить. Вы должны добавить пищу до того, как это произойдет. Обычно вы увидите, как в масле образуются маленькие пузырьки, прежде чем оно начнет дымиться — это идеальное время для добавления пищи. Вы освоите это, немного потренировавшись.

Непосредственно перед добавлением продуктов постарайтесь максимально распределить масло по сковороде, поворачивая сковороду из стороны в сторону. Если она достаточно горячая, она должна легко распространяться.

Не используйте дымящееся масло, так как оно, скорее всего, прогоркло.Это вредно для здоровья и имеет ужасный вкус.

Некоторые повара и повара предпочитают добавлять холодное масло в холодную сковороду. Это потому, что они могут сказать, когда температура достаточно хороша, глядя на мазут в кастрюле.

Если положить холодное масло и продукты в холодную сковороду, продукты начнут впитывать слишком много масла, и блюдо станет очень жирным. Некоторые люди предпочитают именно так!

Помните, что не все масла одинаковы. Некоторые здоровее других. Я рекомендую оливковое масло первого холодного отжима для обычной жарки.Если вы готовите при высоких температурах, используйте масло авокадо.

Приготовь еду

Ваша пища должна быть сухой и правильной температуры. В идеале вы должны вынуть его из холодильника примерно на 10–15 минут, прежде чем класть в кастрюлю. Перед приготовлением лучше дать пище приблизиться к комнатной температуре.

Однако я знаю по опыту, что с двумя голодными детьми это часто нецелесообразно. По крайней мере, дайте ему немного нагреться перед использованием — даже несколько минут вне холодильника помогут.

Таким образом, еда не понизит температуру сковороды и не станет неожиданно липкой.

Прежде чем добавлять продукты, убедитесь, что они максимально сухие, чтобы влага не снижала температуру. Промокните любой вид мяса насухо, чтобы избавиться от влаги, и используйте сито или дуршлаг, чтобы стряхнуть воду с любых овощей, которые вы помыли.

Вы также можете покрыть продукты тонким слоем масла, чтобы они не прилипали.

Не перегружайте противень

Слишком большое количество пищи в кастрюле приводит к выделению воды и влаги.Это понизит температуру сковороды и сделает нержавеющую сталь прилипшей.

Вместо этого вам следует разделить еду на порции. После того, как партия готова, разогрейте сковороду, добавьте масло, если необходимо, и приготовьте следующую порцию.

Или используйте две кастрюли!

Приготовление понемногу сохраняет ваши сковороды из нержавеющей стали горячими и предотвращает их пригорание. Это также может улучшить вкус вашей еды и придать ей сложный аромат.

Не спешите переворачивать еду

Вам не нужно постоянно перемещать еду.

Во-первых, такие продукты, как мясо, следует обжаривать только один раз с каждой стороны. (Помните, что некоторые хрупкие продукты, такие как нарезанные кубиками овощи, являются исключением из этого правила, потому что их нужно часто перемешивать, чтобы они не пригорели.)

Кроме того, если вы попытались передвинуть что-то и чувствуете, что оно застряло, это может означать, что оно еще не готово.

Он высвободится сам по себе, если вы дадите ему время, а если нет, то немного уменьшите температуру. Встряхните сковороду, и если мясо или любая другая еда сможет свободно двигаться, пришло время перевернуть ее.

Слушай звуки

Полезно слушать звук, который издает еда. Если вы все сделали правильно, как только вы положите еду в масляную сковороду, вы услышите шипящий звук.

Как я уже упоминал, когда горячее масло соприкасается с пищей, возникает паровой эффект, а шипение — это звук испарения воды из пищи.

Кроме того, когда температура превышает 140°C (285°F), происходит реакция Майяра, при которой мясо приобретает форму коричневого цвета.В результате этой реакции также образуется вода, поэтому вы можете услышать шипение.

Как только шипение прекратилось, самое время снять еду с плиты. В противном случае он сгорит.

Измените то, что вы готовите

Нержавеющая сталь подходит не всем. Если вы не можете пожарить омлет на сковороде из нержавеющей стали, не потратив несколько часов на это, возможно, вам нужна сковорода с антипригарным покрытием.

Тем не менее, есть кое-что, что можно приготовить из нержавеющей стали, где очень трудно пойти не так.Отличным примером этого являются макаронные изделия. Эти горшки обычно изготавливаются из нержавеющей стали, потому что они просты в обслуживании и долговечны. И вода ни к чему не прилипает.

Жидкие продукты могут быть менее липкими, особенно вода. Поэтому, если вы избавляетесь от посуды из нержавеющей стали, потому что ее мыть слишком сложно, подумайте, по крайней мере, о том, чтобы оставить запас кастрюли или кастрюли для макарон.

Как приправить сковороду из нержавеющей стали

Хотя этот метод не является постоянным, и вам следует повторно наносить приправу всякий раз, когда пища снова начинает прилипать, это не займет много времени, и это легко сделать. Кроме того, вам все равно придется использовать немного масла при приготовлении, но этот метод имеет большое значение.

Вот несколько простых шагов, которые вы можете предпринять:

  1. Начните с мытья кастрюли теплой водой с мылом. Убедитесь, что он полностью чистый, поры открыты и готовы к заполнению маслом. Подождите, пока сковорода не высохнет.
  2. Поставьте сковороду на слабый или средний огонь. Это поможет открыть поры и обеспечить полное высыхание.
  3. Выбирайте масло с высокой температурой дымления, например, арахисовое или кокосовое масло.Налейте немного масла внутрь сковороды и дайте ему растаять. Используя бумажное полотенце, вытрите масло вокруг сковороды и покройте внутреннюю часть тонким слоем масла. Следите за тем, чтобы не обжечься! Вылейте оставшееся масло.
  4. Дополнительный совет: при добавлении масла вы также можете добавить немного соли и полировать сковороду смесью. Это поможет лучше заполнить поры.
  5. Теперь поставьте сковороду на сильный огонь. Откройте все окна и убедитесь, что у вас достаточно вентиляции!
  6. Когда сковорода начнет дымиться, снимите ее с огня и дайте остыть.После этого вы можете стереть лишнее масло или соль со сковороды.

Нет необходимости мыть сковороду водой с мылом после каждого использования. На самом деле слишком большое количество или слишком жесткое моющее средство может повредить слой приправы. Лучше всего стереть с него лишний жир. Если пища снова начнет прилипать, вы можете вымыть сковороду и повторить процесс.

Уход за посудой из нержавеющей стали

Как и любая другая посуда, кастрюли и сковороды из нержавеющей стали нуждаются в специальной чистке и уходе, чтобы они могли служить вам лучше и дольше.

После того, как вы закончите готовить, вытрите бумажным полотенцем остатки масла или кусочки пищи. Пока сковорода еще горячая, налейте в нее немного теплой воды, чтобы отделить прилипшие кусочки от поверхности. Если что-то осталось, вы можете использовать деревянную ложку, чтобы удалить то, что осталось. Затем вы можете вымыть его горячей водой с мягким средством для мытья посуды (или даже просто горячей водой).

После мытья обязательно дайте ему высохнуть и держите его в защищенном от влаги месте, потому что в воде содержится значительное количество кислорода, который со временем может вызвать ржавчину стали.

Чугун я рекомендую немного нагреть после мытья, чтобы высушить, а затем даже нанести тонкий слой масла. Это делается для того, чтобы чугун не ржавел. Вам не нужно делать это с нержавеющей сталью, так как она не должна ржаветь, в этом нет строгой необходимости.

Однако стойкость к ржавчине — это не то же самое, что стойкость к ржавчине. Посуда из нержавеющей стали может заржаветь, если ее долго оставлять влажной. Поэтому убедитесь, что он сухой, и подумайте о том, чтобы покрыть его маслом, если вы собираетесь оставить его на долгое время.

Если вам удалось поджечь пищу на сковороде из нержавеющей стали, ее может быть особенно трудно очистить. Хорошо, что я написал руководство специально для этого!

Итак, какую сковороду следует использовать?

Как бы вы ни старались, иногда нержавеющая сталь прилипает к пище. Однако это не имеет ничего общего с вашей кулинарией; просто некоторые продукты прилипают!

Например, вы можете найти нежирную пищу, богатую белком, такую ​​как курица, индейка и яйцо, прилипшие к вашей сковороде, что бы вы ни делали.Это связано с тем, что содержащийся в них белок образует химические связи с атомами стали.

Тем не менее, посуда из нержавеющей стали отлично подходит для обжаривания мяса или рыбы. Итак, я рекомендую вам приправить нержавеющую сталь и тщательно следовать советам, которые я дал вам, как готовить из нее.

Что дальше?

Нержавеющая сталь

— одна из самых прочных, экологически чистых и неприхотливых в уходе кухонных принадлежностей.

Его трудно повредить, и он может служить годами.

Тем не менее, уборка может оказаться кошмаром.

Иногда я использую нержавеющую сталь. В других случаях я использую антипригарное покрытие или чугун. Лучше всего подойдет нержавеющая сталь, если у вас есть немного времени, чтобы все разогреть и убедиться, что на сковороде есть приличный слой масла.

Или для варки макарон!

В любом случае, у всего есть свое место, и если вы знаете, как им пользоваться, достойный набор кастрюль из нержавеющей стали может стать сердцем вашей кухни.

Если эта статья пробудила ваш интерес к нержавеющей стали, ознакомьтесь с некоторыми из моих руководств:

Продукты прилипают к сковороде из нержавеющей стали?

Ариэла
Бронзовая медаль обратной связи на все времена! 107 Отзывы

7 января 2009 г. 2 нашел это полезным

У меня есть целый набор тяжелых сковородок из нержавеющей стали.Бренд
Wolf Gang Puck. Я купил их у QVC. Они говорят, что если вы используете масло и сильно нагреваете сковороду, то добавляйте еду, чтобы она не прилипала. Мне жаль, что я их получил. Даже если я использую Пэм, они остаются. Я не использую много масла, как они показывают, но если вы это сделаете, попробуйте, они говорят, что оно предотвращает прилипание пищи к нержавеющей стали. Ищу хороший набор сковородок без палочек.

16 мая 20190 нашел это полезным

Мне жаль, что я тоже их получил. Потратил кровно заработанные деньги на набор не очень недорогих сковородок «известного шеф-повара» и все всегда прилипает.Какой облом!

12 января 20090 нашел это полезным

Немного разогрейте сковороду, налейте немного хорошего оливкового масла и нагрейте сковороду на среднем огне до образования пленки. Как только вы положили еду, оставьте ее в покое. Причина, по которой еда прилипает, заключается в том, что мы возимся с ней, тыкаем и пытаемся перевернуть ее слишком быстро. Если вы позволите пище подрумяниться в горячем масле, ее будет легко перевернуть, как только одна сторона рыбы, мяса и т. д.

будет готова. Если перевернуть слишком быстро, сырая часть прилипнет. Я знаю, как заманчиво увидеть, готово ли дно, но вы должны позволить этому быть.Я повар. Надеюсь, это поможет. Холли
Серебряная медаль на все времена! 364 Сообщения

12 января 20090 нашел это полезным

Я умею готовить, но у меня такая же проблема со сковородой от Kitchenaid, которая давным-давно досталась нам в подарок, когда мы купили холодильник.

Автор: kat (гостевой пост)

12 января 20090 нашел это полезным

Мой парень подарил мне набор кастрюль и сковородок на Рождество. Его вещи прилипают, а мои нет. Используйте сливочное или растительное масло, чтобы смазать сковороду.(в инструкции сказано сделать хотя бы один раз) не разогревайте пищу! В любом случае, пища лучше, если ее готовить немного дольше, так как это позволяет вкусу смешаться.

также не используйте металлические приспособления (лопатку и т. д.), так как они царапают тефлон, что повышает вероятность ожогов, а тефлон может попасть в пищу.

13 января 20090 нашел это полезным

У меня есть набор сковородок Wolfgang Puck, и мне они очень нравятся. У меня очень мало проблем с прилипанием еды к ним. Я делаю, как предложил fionarx. Я нагреваю сковороду с маслом (и его не должно быть много, достаточно, чтобы покрыть дно сковороды), и как только еда находится внутри, я оставляю ее до тех пор, пока не придет время переворачиваться. Это.

13 января 20090 нашел это полезным

Много лет назад у меня был набор сковородок из нержавеющей стали, и что бы я ни делал, еда приставала. Я пробовал все, и каждая еда прилипала ко дну. Независимо от того, что еда. К тому же они были тяжелыми и их было трудно чистить. Одним из самых счастливых дней в моей жизни был день, когда я избавился от этих горшков и получил алюминиевый набор. У меня больше никогда не будет посуды из нержавеющей стали.

Сьюзан в Омахе

6 января 20190 нашел это полезным

Holly
Серебряная медаль на все времена! 364 Сообщений

13 января 20090 нашел это полезным

10-футовая сковорода из нержавеющей стали за 25 долларов.99-дюймовая посуда на самом деле дешевая посуда.

Попробуйте инвестировать в более тяжелую кастрюлю с известным именем. Полагаю, вы заплатите чуть меньше 100 долларов в магазине без скидок.

Я понимаю, что 25,99 долларов — это большие деньги, но Вы получаете то, за что платите за посуду.

Загляните в дисконтный магазин, такой как Ross, Marshalls или магазин подобного жанра, чтобы купить посуду по выгодной цене. Вы не найдете полный набор, но если все, что вам нужно, это сковорода , то вы не будете возражать против 50% экономии (даже если она не подходит к другой вашей посуде)!!Иногда запасы в магазине заканчиваются, иногда вы будете там, когда они только что получили посылку.

Если вы умеете готовить, а сковорода от BBB прилипает, верните ее и купите другую. Скорее всего, вы просто застряли с лимоном, и все, что вы делаете, кроме приготовления пищи с очень большим количеством масла, чтобы ваша еда полностью плавала, не сделает ее менее прилипающей.

6 января 20190 нашел это полезным

Кажется, этих сковородок с лимонами достаточно, чтобы приготовить лимонад для государственной ярмарки

Аноним

6 августа 20200 нашел это полезным

Лол!

Автор: (гостевой пост)

13 января 20090 нашел это полезным

Плакату, который готовит на алюминии: Я слышал, что приготовление пищи на алюминии опасно из-за содержания свинца. Возможно, вы захотите провести небольшое исследование по этому поводу.

Автор Cindy из Австралии (Гостевая почта)

13 января 20090 нашел это полезным

У меня есть 3 сковороды из нержавеющей стали. Секрет в том, чтобы разогреть сковороду, прежде чем добавлять масло. Как только сковорода нагреется, добавьте немного масла, затем добавьте продукты.

После использования вам, возможно, придется на несколько минут замочить в воде, но это не будет цементным раствором на дне.

Автор: Мадлен (гостевой пост)

13 января 20090 нашел это полезным

У меня есть посуда из нержавеющей стали, а также безводная посуда от west Bend.Имеют их около 25 лет. И ты не одинок, все прилипает, что бы я ни делал.

13 января 20090 нашел это полезным

Хитрость в том, чтобы иметь сковороду, которая не прилипает, заключается в том, чтобы сначала нагреть сковороду, только сухую сковороду без масла или масла. Вы знаете, когда сковорода достаточно горячая, когда вы добавляете масло или масло, она плюется. Немного приподнимите сковороду и взболтайте масло вокруг дна сковороды и добавьте свою еду. Это не прилипнет. Это для всех видов сковородок от нержавеющей стали до чугуна.
Сковорода должна быть на сильном огне, но не настолько сильном, чтобы элемент был ярко-красным. Средне-высокий жар.

14 января 20090 нашел это полезным

Нагрейте сковороду ПЕРЕД добавлением масла.

Holly
Серебряная медаль на все времена! 364 Сообщений

14 января 20090 нашел это полезным

Если это неработающая сковорода (основание на плоской поверхности), предварительный нагрев не поможет. Я избавился от одного из-за этого.

Holly
Серебряная медаль на все времена! 364 Сообщения

14 января 20090 нашел это полезным

Исправление: основание не плоское, не плоское основание!

Автор: Charlotte (Guest Post)

15 января 20090 нашел это полезным

Я, наконец, научился пользоваться сковородой из нержавеющей стали, когда прочитал, что самая высокая температура, которую вы когда-либо должны использовать для жарки из нержавеющей стали, — это средняя настройка. Средний означает «высокий» для нержавеющей стали. Как только я это узнал, я ПОЛЮБИЛ свою сковороду из нержавеющей стали. Пока основание плоское, оно не обязательно должно быть дорогим.

19 июля 20090 нашел это полезным

Пико! Спасибо!

Привет всем, сообщение Пико — это фокус. Я сделал именно так, как сказал Пико, и вуаля! Нет палки!
Сначала нагрейте сковороду, налейте в нее масло, взболтайте его по дну и добавьте продукты. Еда скользила по дну сковороды, как если бы она была покрыта тефлоном! Я хуже готовлю на планете, и у меня крайне мало терпения.Это сработало и сделало мой день, поэтому я просто должен был опубликовать это: D.

Вот сообщение Пико:
Хитрость в том, чтобы иметь сковороду, которая не прилипает, это сначала нагреть сковороду, только сухую сковороду без масла или масла. Вы знаете, когда сковорода достаточно горячая, когда вы добавляете масло или масло, она плюется. Немного приподнимите сковороду и взболтайте масло вокруг дна сковороды и добавьте свою еду. Это не прилипнет. Это для всех видов сковородок от нержавеющей стали до чугуна.
Сковорода должна быть на сильном огне, но не настолько сильном, чтобы элемент был ярко-красным.Средне-высокий жар.

Моя сковорода с антипригарным покрытием прилипает [5 причин и способов предотвращения]

«Кухня до 100 лет» поддерживается нашими читателями. Когда вы покупаете товар по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.

Самое забавное в сковороде с антипригарным покрытием то, что она всегда остается антипригарной! (хотя бы по названию) даже если она станет твоей бывшей антипригарной сковородой и начнет так сильно прилипать, что диву даешься, а кто-нибудь лил на нее клей?

Итак, вам интересно, почему ваша сковорода с антипригарным покрытием прилипает, и как восстановить антипригарное покрытие?

Причины, по которым ваша сковорода с антипригарным покрытием потеряла свою липкость, на самом деле являются мерами предосторожности, которые вы должны соблюдать при использовании сковороды с антипригарным покрытием. Наряду с причинами, знайте, как вы можете восстановить нелипкость.

Прежде чем обсуждать причины, мы хотели бы, чтобы вы ознакомились с нашими рекомендациями по выбору лучших сковород с антипригарным покрытием, на 100% не содержащих токсичных веществ, и сковород с антипригарным покрытием, безопасных для использования на электрических плитах.

Моя сковорода с антипригарным покрытием прилипает [5 причин и способов предотвращения]

Ваша сковорода с антипригарным покрытием имеет защитное антипригарное покрытие промышленного класса, которое не позволяет порам на антипригарной поверхности открываться при нагревании сковороды.

Глубокие открытые поры на сковороде из нержавеющей стали являются причиной того, что пища прилипает к ней.Но если антипригарное защитное покрытие повреждено, еда начнет к нему прилипать.

Причина 1: на сковороде с антипригарным покрытием появились царапины

Царапины на сковороде с антипригарным покрытием не появляются сами по себе. В нем рассказывается история жестокого обращения с металлической посудой или использования губки для чистки пригоревшей пищи.

Сковорода также может поцарапаться, если вы сложите ее друг на друга, чтобы небрежно убрать в шкаф. Итак, если ваша сковорода поцарапана, это причина потери нелипкости.

Решение

  • Используйте бумажное или кухонное полотенце, когда ставите противни друг на друга. Он будет действовать как барьер между кастрюлями и поможет вам избежать царапин.
  • Всегда используйте резиновую или деревянную лопатку для сковороды с антипригарным покрытием.

Приготовление на сильном огне

Конечно, еда готовится на высокой температуре, но слишком высокая температура повреждает антипригарное покрытие. Химически связанное покрытие начинает растворяться и разрушать антипригарное покрытие, что приводит к прилипанию пищи.

Даже самая лучшая сковорода с антипригарным покрытием также начнет пригорать, если вы слишком часто готовите пищу на сильном огне.

Решение

Рекомендуется готовить пищу в сковороде с антипригарным покрытием на слабом или среднем огне.

Использование кулинарных спреев

Использование кулинарного спрея на антипригарном покрытии кажется не вызывающим возражений и безопасным для снижения потребления калорий.

На самом деле кулинарные спреи оставляют тонкую пленку, которую нельзя смыть водой с мылом и которая со временем накапливается по краям антипригарной поверхности.

Накопившаяся смазка создает слой на антипригарном покрытии, что приводит к неэффективности сковороды с антипригарным покрытием.

Решение

Вместо кулинарного спрея можно использовать растительное масло, сливочное масло или сало.

Хранение приготовленных блюд в сковороде с антипригарным покрытием

Когда вы поспешно складываете приготовленную пищу в сковороду с антипригарным покрытием и засовываете ее в холодильник, антипригарное покрытие изнашивается с экспоненциальной скоростью. Вскоре вы заметите, что еда прилипает к не очень антипригарной сковороде.

Решение

Никогда не храните остатки продуктов в сковороде с антипригарным покрытием. Мытье его после каждого использования сохранит его нелипкость и продлит срок его службы.

Мытье сковороды с антипригарным покрытием в посудомоечной машине

В посудомоечной машине для мытья посуды используется струя теплой воды под высоким давлением с моющим средством. В то время как сковорода с антипригарным покрытием может выдерживать теплую воду и ее давление, она не может противостоять абразивным химическим веществам моющего средства для посудомоечных машин, и из-за этого покрытие разлагается, что приводит к прилипанию пищи к поверхности.

Решение

Компании рекламируют, что эту сковороду можно мыть в посудомоечной машине, но мы рекомендуем всегда мыть сковороду с антипригарным покрытием вручную.Подробно прочитайте, можно ли мыть сковороду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине или нет.

Как восстановить сковороду с антипригарным покрытием

Если покрытие сковороды не разложилось или сильно повреждено, вы можете использовать глубокую очистку и приправу, чтобы вернуть антипригарное покрытие.

Очистка сковороды с антипригарным покрытием

Если вы не очистите скопившийся слой жира или пригоревшую сковороду, приправа останется на сковороде и ничего не сделает.

Очистка смазки

Для растворения жира можно использовать раствор уксуса и воды в соотношении 1:3.Вскипятите его в кастрюле с антипригарным покрытием и дайте ему остыть, прежде чем выбрасывать и мыть жидкостью для мытья посуды.

Если жирный слой не тает, то можно сделать пасту из жидкости для мытья посуды с пищевой содой. Нанесите пасту и оставьте на 2-3 часа, а затем смойте.

Очистка пригоревших и прилипших продуктов

Для очистки пригоревшей сковороды может потребоваться замочить сковороду в горячей воде с жидкостью для мытья посуды, а затем осторожно удалить пригоревшую пищу с помощью деревянной лопаточки.

Если это не сработает, ознакомьтесь с другими способами очистки от пригоревшего жира и пригоревшей пищи здесь.

Совет по очистке яиц, прилипших к антипригарной поверхности: хотя мы обычно используем горячую воду для растворения прилипшей пищи, яйца представляют собой белок, который будет больше прилипать к поверхности, если мы используем горячую воду. Используйте холодную воду, чтобы вымыть антипригарную сковороду для яиц.

Антипригарная сковорода с приправами

После тщательной очистки сковороды приправьте ее солью, чтобы восстановить антипригарные свойства сковороды.Сковороды с антипригарным покрытием можно приправлять как в духовке, так и на плите.

Вам просто нужно принимать масло с высоким содержанием дыма, такое как льняное, растительное или рапсовое масло.

Нагрейте сковороду в течение 30 секунд, затем добавьте две чайные ложки масла и протрите им антипригарную поверхность от края до края. Нагревайте сковороду, пока масло не впитается в антипригарную поверхность. Затем снимите с огня и смойте остатки масла кухонным полотенцем. Повторите процедуру для лучшей приправы.

Примечание: После приправы сковороду нельзя мыть жесткими моющими средствами.В противном случае со сковороды будет удалена нелипкость масла.

Хотите знать, как часто приправлять и каких ошибок следует избегать? Прочтите нашу статью о приправах для сковородок с антипригарным покрытием.

Использование правильного количества масла для восстановления нелипкости

Если ваша сковорода с антипригарным покрытием начала прилипать, никогда не кладите на сковороду ничего, не смазав маслом всю поверхность. Вам не нужно заливать огромный объем масла; просто используйте масло для сильного дымления в достаточном количестве, чтобы сковорода не прилипала.

 Часто задаваемые вопросы

Можно ли восстановить поверхность сковороды с антипригарным покрытием?

Да, антипригарное покрытие можно восстановить профессионально. Это не процесс «сделай сам» из-за сложных шагов.

И это требует удаления старого покрытия, подготовки алюминиевого слоя под покрытием для нового антипригарного слоя, а затем нанесения нового антипригарного тефлонового или керамического покрытия на противень.

Либо оригинальные производители предлагают эту услугу, либо вы можете воспользоваться услугами других компаний, которые перекрашивают изношенные и поцарапанные сковороды с антипригарным покрытием.

Как предотвратить прилипание пищи к сковороде с антипригарным покрытием?

Вы можете предотвратить прилипание пищи к антипригарной поверхности, соблюдая следующие профилактические меры.

  • Приготовление на среднем огне.
  • Аккуратно вымойте сковороду с антипригарным покрытием вручную, не помещая ее в посудомоечную машину.
  • Никогда не нагревайте пустую сковороду и не наливайте масло в холодную сковороду для приготовления пищи.
  • Использование силиконовых и деревянных лопаточек для приготовления пищи.
  • Никогда не используйте кулинарный спрей на сковороде.
  • И никогда не ставить сковороду в перегретую духовку.

Влияет ли оливковое масло на сковороду с антипригарным покрытием?

Оливковое масло может испортить сковороду с антипригарным покрытием, только если оно нагрето выше точки дымления. Если вы готовите пищу на оливковом масле на среднем огне, антипригарная сковорода не испортится.

Но если вы нагрели масло до точки дымления, оно начнет дымиться и прилипать к поверхности антипригарного покрытия, издавая неприятный запах, портя вкус пищи и влияя на питательные вещества пищи.

Оливковое масло Extra Virgin

(EVOO) имеет низкую температуру дымообразования, поэтому лучше использовать обычное оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием.

Завершение!

Если ваша сковорода начала пригорать, выясните основную причину потери качества антипригарного покрытия и снижения эффективности. Как только вы узнали основную причину пригорания пищи, воздержитесь от нее, чтобы избежать дальнейшего повреждения, очистите и приправьте сковороду, чтобы продолжить ее использование. Если антипригарное покрытие повреждено настолько, что его невозможно починить, значит, пора выбросить сковороду с антипригарным покрытием и купить новую.

Почему еда прилипает к сковородам с антипригарным покрытием — ScienceDaily

Несмотря на использование сковород с антипригарным покрытием, продукты иногда прилипают к нагретой поверхности, даже если используется масло. Результаты могут быть очень грязными и неаппетитными.

Ученые Чешской академии наук начали исследование жидких свойств масла на плоской поверхности, например на сковороде. Их работа, опубликованная в Physics of Fluids издательством AIP Publishing, показывает, что конвекция может быть виновата в том, что мы прилипаем к еде.

В экспериментальных исследованиях использовалась антипригарная сковорода с поверхностью, состоящей из керамических частиц. Видеокамера была помещена над кастрюлей, когда она нагревалась, и использовалась для измерения скорости образования и роста сухого пятна. Дальнейшие эксперименты со сковородой с тефлоновым покрытием показали то же самое.

«Экспериментально мы объяснили, почему еда прилипает к центру сковороды», — рассказал автор Александр Федорченко. «Это вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции.»

При нагреве поддона снизу в масляной пленке устанавливается температурный градиент. Для обычных жидкостей, таких как подсолнечное масло, используемое в эксперименте, поверхностное натяжение уменьшается при повышении температуры. Устанавливается градиент поверхностного натяжения, направленный от центра, где температура выше, к периферии чаши.

Этот градиент создает тип конвекции, известный как термокапиллярная конвекция, которая перемещает нефть наружу. Когда масляная пленка в середине становится тоньше критического значения, пленка разрывается.

Исследователи определили условия, которые приводят к появлению сухих пятен как для стационарных, так и для текучих пленок. Эти условия включают уменьшение локальной толщины пленки ниже критического размера, а также уменьшение размера деформированной области ниже числа, известного как длина капилляра.

«Во избежание нежелательных сухих пятен следует применять следующий комплекс мер: увеличение толщины масляной пленки, умеренный нагрев, полное смачивание маслом поверхности сковороды, использование сковороды с толстым дном или регулярное перемешивание продуктов в процессе приготовления. «, — сказал Федорченко.

Это явление также происходит в других ситуациях, таких как тонкие пленки жидкости, используемые в колоннах для дистилляции жидкости или других устройствах, которые могут иметь электронные компоненты.

«Отрицательную роль играет образование сухих пятен или разрыв пленки, что приводит к резкому перегреву электронных компонентов», — сказал Федорченко. «Поэтому результаты этого исследования могут иметь более широкое применение».

Источник истории:

Материалы предоставлены Американским институтом физики .

Добавить комментарий