Хранение шоколада: Select your region | callebaut

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить шоколад

В мире не существует более сложной метафизики, чем шоколад
Фернандо Пессоа


Шоколадное лакомство, словно капризная принцесса, может повести себя как угодно: ни с того ни с сего растаять или просто разломаться в руках. Такие «капризы» любимой сладости вполне объяснимы, и связаны они с тем, что хранение шоколада было или есть неправильным. Отсюда и следует несовершенство шоколадной плитки, а, чтобы избежать таких нюансов, раскроем секреты ее правильного хранения.

Правильное хранение шоколада


Огромное влияние на срок хранения шоколадного лакомства оказывают условия его хранения. Шоколад в действительности очень чувствителен ко многим факторам внешней среды. Для того чтобы он надолго сохранял свой естественный первоначальный аромат и вкус, необходимо его правильно хранить в помещении с соответствующими условиями.

Температурный режим


Одним из наиболее главных условий хранения шоколада является соблюдение необходимого температурного режима. Сколько хранится шоколад, напрямую зависит от температуры хранения.


Чтобы сладкая продукция не испортилась и не потеряла красивый внешний вид и изысканный вкус, лакомство нужно хранить при температуре – 16-20 градусов со знаком плюс.


Отклонение от нормы даже на 1 градус может быть чревато последствиями – таянием шоколада. Это, в свою очередь, может привести к тому, что шоколадное лакомство начнёт «седеть», то есть на его поверхности появиться белый налёт из закристаллизовавшегося жира, находящегося в составе шоколада. Вкус «чёрного золота» станет прогорклым, а запах резким и неприятным.

Неправильное хранение шоколада: хранение в холодильнике


Также важно помнить, что хранение шоколада должно быть «комнатным». Речь идёт о том, что шоколадные плитки ни в коем случае не должны поселиться в холодильнике на полках или, что ещё хуже, в морозилке. Хранение шоколада в холодильнике не рекомендуется, лучшим вариантом для его хранения будет тёмное место в комнате с влажностью не выше 75%.


Конечно же, в летнюю жару можно положить растаявшую плитку в рефрижератор для застывания, но не более.


Если же шоколад будет «жить» в холодильнике, то в скором времени он приобретёт неэстетичный белый налёт, который явно испортит общее впечатление от сладкой покупки.

  1. Шоколад нужно класть в такое место, где его не коснутся солнечные лучи. Иначе – плитка просто начнёт таять и терять свои вкусовые качества.
  2. Любое шоколадное изделие необходимо обязательно хорошо упаковывать и класть туда, где рядом не будет продуктов с сильным резким ароматом (например, рядом с рыбой, специями и т. д.).

Срок хранения различных видов шоколада


На этикетке шоколадной плитки каждый из нас мог видеть две простые надписи «срок хранения шоколада» и «срок годности шоколада».


Для многих эти понятия идентичны, и разницы между ними покупатели совершенно не видят. Однако именно разница между сроком хранения и сроком годности является гарантом безопасности каждого, кто приобрёл любое шоколадное изделие. Понять отличие несложно.


Срок хранения плитки – это отрезок времени, в течение которого продукт сохраняет все свои качества (аромат, оттенок цвета, вкус и т. п.). Определяется такой срок количеством жиров, которые находятся в составе шоколада. Чем больше этих жиров, тем минимальней будет срок хранения плитки.


Срок годности чаще всего ставится на продуктах, которые быстро портятся. И для того, чтобы продлить такой срок, производители нередко добавляют в шоколадное лакомство консерванты.


По истечению срока хранения какое-то время продукт ещё можно употреблять, но, если истёк срок годности – шоколад кушать категорически запрещено. Просроченная продукция может быть опасной для здоровья.


Чтобы не быть обманутым производителем, всем нам необходимо знать наверняка, сколько может храниться каждый вид шоколада.

  1. Шоколадная плитка хранится не менее 1 года.
  2. Срок хранения белого шоколада – 1 месяц.
  3. Шоколад с добавками (изюм или орешки) может храниться 3 месяца, а конфеты (сделанные вручную) с добавками – не более 2-х недель.
  4. Десертное шоколадное лакомство (без добавок) храниться не больше 6-10 месяцев.
  5. Весовая сладость без обёртки имеет срок годности 2 месяца.


Важно помнить, что правильное хранение шоколада – это не только обязанность производителя, но и покупателя. Если мы хотим поистине насладиться вкусным шоколадным лакомством, то обязательно обязаны «баловать» шоколад своей заботой и вниманием.


Жизнь, как коробка конфет, никогда не знаешь, что от нее ожидать

Форрест Гамп

Упаковка и хранение шоколада

Шоколад выпускают штучным в виде плиток, батонов, различных фигур, расфасованным в виде смесей и наборов, уложенным в художественно оформленные коробки, а также весовым. Почти все виды шоколада, кроме весового, имеют завертку. Плитки шоколада массой 50-100 г завертывают в два или три слоя — подвертку, фольгу и художественно оформленную этикетку. В маркировке шоколада указывают состав основных компонентов. В плитках менее 50 г допускается наклейка художественного пояска или марки с нанесенным товарным знаком.

Шоколадные фигурки завертывают в плотно облегающую их фольгу с оклейкой пояском. Завернутые изделия помещают в картонные ящики до 5 кг или в футляры до 2,5 кг с обязательной последующей упаковкой в дощатые ящики. Весовой шоколад укладывают горизонтальными рядами, перестилая их бумагой, в ящики из гофрированного картона не более 12 кг.

Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных амбарными вредителями при температуре не выше 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

В процессе хранения шоколад не усыхает, так как содержит мало влаги, он негигроскопичен, так как в нем не содержатся редуцирующие сахара. Колебания температуры могут вызвать отпотевание поверхности шоколада и как следствие — появление серого цвета («сахарное поседение»). Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. При температуре выше 25 °С какао-масло частично плавится, а затем, медленно охлаждаясь, покрывает шоколад кристаллами белесоватого цвета («жировое поседение»). Поседение — недопустимый дефект. Повышенная температура усиливает развитие в шоколаде лежалого запаха, а в шоколаде с добавлениями, содержащими нестойкие жиры, появляются салистый привкус и запах испорченного жира.

Плесневение шоколада в обычных условиях наблюдается редко, появлению этого дефекта способствует увлажнение тары. Из насекомых-вредителей опасна для него шоколадная моль. Размеры гусениц моли до 0,5 мм, они легко могут проникать через мельчайшие отверстия в упаковке и поражать изделия.

Гарантийные сроки хранения шоколада (в мес): штучного без добавлений — до 6; с добавлениями и с начинкой — до 3; весового — 2-4.

1.4 Хранение шоколада. Вся правда о шоколаде

Похожие главы из других работ:

Вся правда о шоколаде

1.

1 Из истории шоколада

Свой долгий путь привычная нам шоколадка начинает в теплых и влажных районах тропиков, в области 1000 км южнее и севернее экватора. Эти территории являются самыми богатыми видами областями Земли, которые подарили нам вместе с ананасом…

Вся правда о шоколаде

1.2 Производство шоколада

Сырьем для производства шоколада служат какао-бобы, семена дерева-какао.

И хотя родина какао — Мексика, самые большие плантации теоброма — в Африке. Существует всего около 20 диких разновидностей какао.

Какао-деревья живут до 100 лет…

Вся правда о шоколаде

1.4 Хранение шоколада

Чтобы шоколад не испортился, его необходимо держать в сухом месте при температуре 16—20° С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. Оптимальная температура хранения — 20 °С…

Досье на шоколад

1.1 История шоколада

История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад.

Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало…

Досье на шоколад

1.5 Классификация шоколада

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:

американские,

африканские…

Досье на шоколад

1.6.2 Использование шоколада

Шоколад называли божественным нектаром, ведь раньше его только пили. А сегодня не только пьют и едят, но ваяют из него скульптуры, делают сувениры, одевают в него на модных показах и даже обертывают в sра — салонах. Его просто дарят и, наконец…

Сертификация шоколадной продукции

1.1 Производство шоколада

Шоколад — изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее.

Основное сырье для производств шоколада — тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты…

Технология производства шоколада

1. История шоколада

Историй и легенд, связанных с появлением шоколада, великое множество. Сейчас уже никто не берется назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми прикоснулись к тайне вкуса шоколада индейцы Майа…

Технология производства шоколада

6. Производство шоколада

Обжиг

Процесс производства шоколада начинается с обжига бобов. Их очищают и жарят, чтобы устранить оставшуюся влагу и достичь свойственного для какао вкуса и запаха. Изысканные сорта какао поджариваются при более низкой температуре…

Технология производство шоколада «Вдохновение»

4.12 Формование шоколада

Формование происходит на агрегате 317-Е-9. Формы должны быть чистые, с хорошо отшлифованной поверхностью. Формы, шарнирно укрепленные на цепях конвейера…

Товароведческие характеристики шоколада

4.

Упаковка шоколада

шоколад ассортимент хранение пищевой

Шоколад обязательно должен быть завернут в упаковку. Это предохраняет его от вредного влияния окружающей среды (воздуха, света, влаги, загрязнений и механических повреждений), увеличивает срок его хранения…

Товароведческие характеристики шоколада

5. Производство шоколада

Шоколад поистине уникальный продукт, вкусный, способный храниться годами без изменения свойств. Сортировка, очистка, обжарка, измельчение, перемалывание, конширование — вот только малая часть этапов производства шоколада…

Товароведческие характеристики шоколада

6. Хранение шоколада

Хранят шоколад при температуре 18 0С и относительной влажностью воздуха 75%. При этих условиях шоколад сохраняется в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки: — десертный и обыкновенный без добавлений — 6 месяцев…

Я люблю шоколад

1. История шоколада

История шоколада началась очень давно. Примерно 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. От их культуры осталось очень мало, но некоторые лингвисты полагают…

Я люблю шоколад

4. Классификация шоколада

Оказывается, вкусовое разнообразие сортов шоколада определяется в большой степени разнообразием сортов какао. Аромат какао зависит от климата и почвы той области где его вырастили…

Про Нама шоколад от Royce

     Начнем с японцев Royce. У этих товарищей уже имеется несколько магазинов в России, но все же.Их главная фишка, если верить сайту — это Нама шоколад. Сливочный мягкий шоколад, «живой», что подтверждает небольшой срок хранения и необходимый температурный режим. Раньше я читала про этот самый шоколад, не данной марки, а вообще японский мягкий шоколад с кратким сроком хранения, из-за чего заказать его не было практической возможности и оставалось только вздыхать. А особенно тяжко вздыхать по зеленочайному шоколаду. Но теперь тут у меня стоит галочка, эту штуку я уже попробовала и знаю.
     На испытания ко мне попали три экземпляра. Номер раз — то, чего я больше всего хотела — шоколад «Мачча». Номер два — шоколад «Шампанское (Пьер Миньон)». И номер три — шоколад «Сладости Эквадора».     Вот она, «сбылась мечта идиота», коробочка зеленочайного шоколада. Ее я первую открыла, даже не вытерпев до возвращения в Самару.    Открывалось все как сокровище. Все тщательно упаковано, даже маленькая лопаточка для изымания шоколадных долек — отдельно и в своей упаковке.    В тонком контейнере с крышечкой — он самый — зеленочайный шоколад.    Было просто дико вкусно. Шоколад из холодильника (там его положено хранить), дольки холодные, но мягкие по консистенции. Во рту превращается в чуть ли не густой нежный крем. Сладость показалась умеренной, зеленый чай мой, который я называю неправильно, а называть его надо мачча, чувствовался. Будь моя воля, я бы может быть туда еще больше чая вбухала, но я наркоман по части этого сочетания вкусов.     Далее — шоколад с шампанским Пьер Миньон.    Та же упаковка, по тому же принципу.    Шоколад привлек шампанским — стлао любопытно, а как это вместе на вкус. Примерно представляю тот же ганаш с коньяком, т.к. из него делают трюфели часто. А вот ганаш с шампанским — плохо себе могла вообразить. Ну и было подозрение, что оно там практически не чувствуется. А оказалось, что чувствуется, но достаточно приятной мягкой нотой. Тоже понравился на вкус.   И завершаем шоколадом «Сладости Эквадора».   Упаковка.   Тут обещались эквадорские какао-бобы соло, дающие яркий цветочный аромат. На вкусе отразилось небольшой кислинкой. Но в целом тоже хорошо, умеренно сладко, ароматно и приятно.    Состав «Мачча»: сливки, какао-масло, сахар, сухое обезжиренное молоко, цельное сухое молоко, порошок зеленого чая, лактоза, ликер, эмульгатор (часть исходного сырья содержит сою), ароматизатор.
     Состав: «Шампанское»: сливки, какао-масло, сахар, цельное сухое молоко, алкоголь, какао-масса, какао-порошок, сливочное масло, эмульгатор (производные сои), ароматизатор.
     Состав «Сладости Эквадора»: какао-масло, сливки, сахар, цельное сухое молоко, какао-масса, какао-порошок, обезжиренное сухое молоко, лактоза, эмульгатор (часть исходного сырья содержит сою), ароматизатор.
     Срок годности, просто для инфы, порядка месяца или двух (не смогла найти дату изготовления, на русскоязычной этикетке только «употребить до» значилось). Хранение при температуре не выше 10 градусов.

правила и специфические особенности хранения шоколада

Шоколад — продукт очень вкусный, но капризный. Многие знают, что он тает при высокой температуре, и стремятся запрятать его туда, где прохладней. Сегодня будем разбираться, можно ли хранить шоколад в холодильнике. Оказывается, от правильного выбора лакомства зависит и польза, которую оно принесет. Если условия неподходящие, плитка потеряет не только товарный вид, но и вкусовые качества.

Все лучшее — детям

Часто это лакомство мы покупаем именно для малышей. А значит, обязаны выбирать самый качественный продукт. В первую очередь нужно обратить внимание на упаковку, которая должна быть аккуратной, содержать информацию о производителе, дату выпуска, срок годности и прочие данные. Герметичность упаковки — это еще один важный момент. Именно она позволяет шоколаду сохранять свойства в течение всего срока годности.

Последняя проверка

Если вы купили десерт, но не уверены в его качестве, то оценить его помогут простые действия. Для этого не нужно быть экспертом. Вам потребуется шоколад комнатной температуры. Если вы только вернулись с жаркой улицы и принесли плитку с собой, то отложите эксперимент.

  • Настоящий шоколад всегда хрустит при разламывании.
  • На изломе он матовый, без лишнего блеска. Не должно быть также пузырьков воздуха (если это не пористый шоколад).
  • Натуральный шоколад быстро тает на языке.
  • Если он плохо тает и ведет себя, как «пластилиновый», значит, при изготовлении были использованы посторонние жиры, которых в плитке не должно быть.

Сколько времени хранится десерт

Если плитка завернута в фирменную упаковку, то таких вопросов не должно появляться. На ней обязательно есть сроки выпуска и хранения. Но их указывают не всегда правдиво. Часто искусственно завышают. Это один момент. Второй: их могут перебивать в торговых точках. При этом условия хранения на разных этапах реализации бывают далекими от идеальных. А на фантиках для конфет и вовсе не указывается срок хранения. Он есть только на коробке, которая остается в магазине. Давайте определим сроки, на которые может ориентироваться покупатель:

  • Плитка черного шоколада хранится до года.
  • Качественный молочный обычно способен пролежать 6 месяцев. Но современные стабилизаторы позволяют ему «прожить» до 1 года.
  • Если в плитку добавлен кунжут, орешки, изюм или печенье, то срок годности сокращается до 3 месяцев.
  • Натуральный белый шоколад хранится 30 дней. Но специальные добавки способны продлить этот срок до 12 месяцев.

То есть покупать сладкие плитки нужно в специализированных отделах, где вам могут предоставить сертификаты качества и документы о сроках поставки товара в торговую точку.

Внимание на упаковку

Прежде чем перейти непосредственно к вопросу: «Можно ли хранить шоколад в холодильнике?», давайте еще пару слов скажем про упаковку, ведь это ключевой момент. Обращали ли вы внимание, что каждая плитка продается в обертке из фольги. Кроме этого, сверху она закрыта в коробку из плотного картона или специальной бумаги. Для чего такие сложности? Точно не для красоты.

Шоколад боится прямых солнечных лучей и кислорода. Его может испортить повышенная влажность воздуха, да и посторонний запах тоже вреден. Герметичная упаковка позволяет десерту какое-то время пролежать даже под прямыми солнечными лучами без последствий.

Делаем вывод

Все сказанное выше имеет прямое отношение к вопросу о том, можно ли хранить шоколад в холодильнике. Упаковка предназначена для обеспечения сохранности качества продукта при комнатной температуре. В холодильной камере температурный режим и влажность совсем иные. Но есть определенные требования, которые все-таки придется выполнять.

  1. Идеальными условиями являются показатели в диапазоне +18…+20 °С. То есть хранить шоколад в холодильнике вовсе не нужно, он прекрасно лежит и просто в шкафу.
  2. Храниться он должен упакованным в фольгу. После нарушения целостности упаковки следует употребить плитку в течение нескольких дней.
  3. Никогда не кладите сладкую плитку на одну полку со специями и пахучими травами. Даже запакованная, она способна втянуть в себя посторонние запахи.

Хранение в тепле

Сладкое лакомство любит таять во рту. А вот жарким летом лучше всего убрать его со стола, если на него падают прямые лучи солнца. Под воздействием тепла плитка размягчается и начинает течь. Вкус у нее при этом довольно сильно меняется. Знатоки говорят, что если шоколад растопить, его нужно съедать незамедлительно, иначе продукт испортится. Конечно, никому и в голову не придет выкинуть шоколад, скорее его уберут в холодильник. Но если повторить такой фокус несколько раз подряд, то ухудшение качества будет очевидным. А если наступило жаркое лето, можно ли хранить шоколад в холодильнике?

Прохладное место

Если вы принесли плитку из магазина, ее можно убрать на нижнюю полку холодильника. Ничего плохого не случится, особенно когда на улице сильная жара, а в выбранном отсеке +2 °С. Но если в комнате поддерживается рекомендованная температура, то вполне можно оставить лакомство где-нибудь подальше от прямых солнечных лучей.

Хуже, если плитка уже растаяла, и вы решили исправить ситуацию, убрав ее в холодильник. В этом случае какао-масло, которое входит в состав, тает. Это приводит к образованию белесоватого налета на поверхности плитки после застывания.

Мы рассмотрели два момента. Но сегодня не у всех есть холодильники с функцией контроля температуры в разных отсеках. А старые модели зачастую вырабатывают намного больше холода, чем требуется для бытовых нужд. Можно ли держать шоколад в холодильнике, в котором температура поддерживается на уровне -10…-12 °С? Не рекомендуется, поскольку это также приведет к появлению белого налета на поверхности. В этом случае она обусловлена кристаллизованной сахарозой, которая после вымораживания влаги проявляется в виде налета.

Морозильная камера

«Позвольте, — скажете вы. — Если мы так подробно рассмотрели, почему нельзя хранить шоколад в холодильнике, то с камерой уже и так все понятно». Но не все так просто. При быстрой заморозке происходят несколько другие процессы. Поэтому если вы поместите плитку в морозилку, где температура держится в пределах -18 градусов, то она может благополучно пролежать там несколько лет. Главное — постепенно понижать температуру. Сначала перекладываем плитку в холодильник, потом на боковую дверцу, затем на подоконник и на стол. Важно! Шоколад можно заморозить и разморозить только один раз.

Вместо заключения

Давайте теперь подведем итоги. Почему не должна храниться шоколадка в холодильнике? Фото, расположенное выше, демонстрирует нам плитку с белым налетом, которая выглядит неаппетитно. Для его возникновения есть две причины:

  • «Жировое поседение». Если плитка подтаяла, а потом вы положили ее в холодильник, происходит перекристаллизация жиров. В результате этого появляется неприятный мягкий налет.
  • «Сахарное поседение». Оно вызвано конденсатом, который образуется, когда шоколад вынимают из холодильника. Влажность конденсируется на его поверхности, а когда влага испаряется, остается белый налет. Зачастую и вкус шоколада при этом портится, равно как и его структура, особенно если продукт не очень высокого качества.

То есть шоколад больше всего не любит сильных перепадов температуры. Поэтому храните его в обычном шкафу, защищенном от солнечных лучей, при +20 °С.

Общие сведения о шоколаде | Конфаэль


Шоколад — это высокотехнологичный продукт, создание которого невозможно без управления мощными машинами и тончайшими физико-химическими процессами.


Качество и вкус шоколада зависит прежде всего от сорта какао-бобов.


Дерево какао, вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название Theobroma cacao. «Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения. Первая пятерка стран-производителей какао: Кот-д`Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия. Затем идут страны Латинской Америки (Колумбия, Венесуэла), страны Карибского бассейна (лидер — Эквадор).


Превращение какао-бобов в шоколад — сложный процесс, в котором решающую роль играют ингредиенты, время и температура. При варьировании этих трех параметров можно изготовить множество разнообразных уникальных рецептов.

Какао тертое


Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, термическую обработку — удаление остаточной влаги. После дробления какао-бобов получается новый продукт — какао-крупка, в результате размола которой получается какао тертое. При температуре свыше +40°С какао тертое представляет собой сметанообразную жидкость, в которой жидкой фазой является какао-масло, а твердой — частички клеточных стенок какао-бобов.

Дальнейшая переработка какао тертого приводит к появлению двух разных компонентов: какао-масла и какао-порошка.

Какао-масло


Продукт золотистого цвета и приятного вкуса. Его получают на стадии технологической обработки какао-бобов. Именно какао-масло человек чувствует, когда шоколад тает у него во рту.

Какао-порошок


Вырабатывается путем измельчения какао-жмыха, означает всего лишь продукт, который получается, если из какао тертого выжать часть какао-масла.


Сорта шоколада


В зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты:

  • Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар.
  • Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.
  • Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое.


Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом семействе, так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао тертое и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым. Содержание какао-масла в таком шоколаде — около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности. Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада можно добавлять ваниль или экстракт ванили.


Производство шоколада


Производство любого шоколада состоит из следующих крупных технологических стадий:

  • Первичная обработка какао-бобов
  • Приготовление какао тертого
  • Приготовление шоколадных масс
  • Формование
  • Завертывание
  • Упаковка


Темперирование шоколада


Процесс охлаждения и перемешивания шоколадной массы называется темперированием.


Темперирование обеспечивает формирование кристаллов какао-масла нужного типа для того, чтобы, загустев, шоколад принял блестящую, твердую и неизменную форму. Лишь после темперирования шоколад можно разливать в формы, а затем охлаждать. Охлаждение происходит тоже при определенных температурах.


«Седина» шоколада


Если шоколад плохо темперирован, то на его поверхности образуется белесоватый налет. Его называют жировым поседением. Это остатки какао-масла нестабильной формы, которые выходят на поверхность и образуют поседение. Такой шоколад имеет грубый вкус, то есть не соответствует органолептическим свойствам шоколада.


Еще одна разновидность шоколадной «седины» — сахарное поседение. Оно является следствием конденсации влаги на охлажденных шоколадных изделиях. Это является следствием неправильно подобранных температур при охлаждении.


Кроме того, поседение может возникнуть и вследствие температурных перепадов, поэтому очень важно соблюдать условия хранения шоколадных изделий после выхода продукции с производства.


Условия хранения шоколада


Оптимальными условиями хранения шоколада являются: температура (18+3)°С и относительная влажность не более 75%, при этом шоколад ни в коем случае нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Шоколад боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, холод в бытовом холодильнике, жара на подоконнике, перепадов температуры.


Отличие шоколада от других пищевых продуктов


Если речь заходит о жирах, которые являются для организма источником энергии, то единственный источник жира в шоколаде — это какао-масло, которое исключительно быстро усваивается организмом человека. И потому шоколад незаменим там, где нужно быстро восстановить силы.


Белки — строительный материал для тканей организма. Белков в какао — до четверти сухой массы, но, тем не менее, какао и шоколад нельзя рассматривать как кладезь белков. Причина — организм усваивает их плохо, едва ли на 40%.


Углеводы — скорая помощь для организма, источник легкодоступной энергии.

Шоколад может стать источником железа, которое важно для синтеза гемоглобина крови, и калия, который отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, решающим образом влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений.


Реальная ценность шоколадных изделий будет меняться в зависимости от присутствия орехов, миндаля, изюма, цукатов и других добавок. Поэтому шоколад — не только лакомство, но и исключительно питательный и калорийный продукт. Он незаменим там, где нужно получить эстетическое и вкусовое наслаждение, где нужно быстро восстановить потерянные запасы энергии.

Хранение шоколада — Как правильно хранить шоколад — Все о шоколаде

Помните песенку Винни-пуха  из отечественного мультика
«… мед, это очень уж хитрый предмет,
Всякая вещь — или есть, или нет,
А мед, — я никак не пойму в чем секрет,                                                       
Мед если есть, то его сразу нет! »

эти же слова полностью можно отнести и к шоколаду. Не знаю как Вы, а я как Винни-пух- ……шоколад если есть, то его сразу нет!  Дома хранить шоколад, не знаю как у Вас, у меня совсем не получается.
Ниже написанная статья посвящается тем, кто обладает достаточной силой воли и может противостоять натиску удивительного запаха и вкуса всеми любимого лакомства.
 Многим знакома такая ситуация. Вы купили про запас шоколад, принесли его домой и ……… куда бы его положить?
1. Что бы не растаял (это очень актуально летом, когда температура в помещении больше 30*С)
2. Что бы не потерял свой первоначальный запах и вкус
3. Что бы не покрылся белым налетом и не потерял свой привлекательный вид  
4. Что бы его не нашли дети (мы не будем освещать этот пункт, т. к. эта информация секретна, для каждого родителя индивидуальна).

Будучи ребенком многие из нас пачкались шоколадом и происходило это не от того, что мы были не аккуратными детьми, а от того, что настоящий шоколад начитает таять уже при температуре 30-32* С, это температура плавления масла-какао, основного ингредиента любой шоколадки. При хранении просто необходимо учитывать этот факт. Оптимальная температура хранения шоколада 18* С.
А стоит ли шоколад класть в холодильник? Если Вы не хотите иметь шоколадку привлекательного вида ответ однозначен — нет! Вы возможно бывали в ситуации (чаще они случаются летом), когда открываешь коробку с шоколадными конфетами или снимаешь фольгу и вместо коричневой, блестящей поверхности видишь белесый налет. Сразу возникает мысль- продукт испорчен, хотя и срок хранения еще не истек? Не испорчен. Этот налет, а называют его «сахарным» или «жировым поседением», является подтверждением того, что Вы приобрели натуральный продукт. А появляется он от не правильного хранения, от повышенной влажности или резкой смены температуры. При сильном перепаде температур, поверхность плитки увлажняется (за счет конденсата), покрывается мельчайшими капельками воды, в которых растворяется содержащийся в шоколаде сахар. Когда вода испортятся, то на поверхности остаются микроскопические кристаллики сахара, мы их воспринимаем как белый налет.
 «Жировое поседение» возникает при хранении шоколада при высоких температурах. Масло какао частично начинает плавиться и выступает на поверхности мельчайшими каплями, застывая, образует некрасивые пятна.  

             

 Не откроем Америки, если заметим, что хранить шоколадки нужно в фольге (как минимум), она хоть немного защитит Ваше лакомство от прогоркания. Прогоркание происходит в результате соприкосновения масла какао с кислородом воздуха.
 Есть еще важный момент. Шоколад отлично впитывает в себя посторонние запахи. При длительном хранении положите его в герметичный пластиковый контейнер, либо подальше от продуктов с резкими запахами.
 Как Вы знаете, в каждой отрасли промышленности и производства есть свои ГОСТы и регламентирующие документы. Вот, что написано о хранении шоколада.
«Шоколад должен храниться при температуре не выше +18° и относительной влажности воздуха не более 75% в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, без резких колебаний во избежание поседения шоколада и быстрой его порчи. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом (сельдь, копченые изделия и т.п.)».
 Что касается сроков хранения шоколадки, то эту информацию, вооружившись терпением и лупой можно найти на упаковке. Если для Вас это аккуально, то при соблюдении всех требований к хранению, 6 месяцев хранятся плитки без добавлений, с добавлением спирта, завернутого фасованного;
3 месяцев — с добавлениями; с начинками и диабетического, завернутого и фасованного;
4 месяца — без добавлений весового не  завернутого;
2 месяца — с добавлениями весового не завернутого;
1 месяц — срок хранения белого шоколада. Все это касается только российского и только натурального продукта (без добавления гидрогенизированных растительных жиров и консервантов). Для продления срока годности шоколада российские производители добавляют консерванты (например, сорбиновую кислоту — Е200). Повторимся, самый надежный способ- посмотреть на обертке шоколадки.

 Хочется еще заметить, что срок хранения и срок годности немного разные вещи. Срок хранения- это период, в который производитель гарантирует сохранность продукта (вкуса, запаха, цвета). Его небольшое превышение не исключает пригодности продукта к употреблению. Срок годности же ставят на скоропортящихся продуктах. Продукт с истекшим сроком годности употреблять нельзя, это опасно для здоровья.

 

 

ШОКОЛАД

: ПРАВИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ – МИФЫ И СОВЕТЫ FreshMAG IN

Можно ли без проблем хранить шоколад в холодильнике? И если да, то что следует иметь в виду при этом? Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать, чтобы правильно хранить шоколад.

Дорогие любители шоколада, Сегодня мы хотим, чтобы вы задумались о том, как безопасно хранить ваши прекрасные райские наслаждения и самые нежные соблазны, то есть ваши роскошные шоколадные лакомства! Хорошо, вы можете подумать, почему вдруг сегодня мы говорим о шоколадках?

Чтобы ответить на это, поскольку мы приближаемся к сезону, полному праздников и сладостей, у вас будет много случаев, когда вы будете одарены множеством шоколадных конфет и других сладостей, так что это восхитительное угощение, которое представлено в бесчисленных вариантах, все еще заслуживает некоторого ухода. Большинству из нас будет знакомо следующее: это обычный солнечный день, и вы оставили свой шоколад на солнечном окне или в машине, и, когда вы это замечаете, он неизбежно превращается в нечто, напоминающее липкий шоколад для питья! В отчаянной попытке оживить свой шоколад вы поспешно швыряете его в холодильник, но позже обнаруживаете, что ваш повторно затвердевший шоколад больше не выглядит слишком аппетитно. Помимо ожидаемого изменения формы, на его поверхности образовались белые пятна!

Основываясь на этом опыте, легко сделать вывод, что охлаждение шоколада на самом деле так или иначе вредит ему.Наверняка, охлаждение может испортить его вкус и сократить срок годности? Или действительно нормально хранить шоколад в холодильнике, не говоря уже о морозильной камере, не так ли?

Наука о шоколаде: влияние факторов хранения

Окисление:

Когда шоколад вступает в контакт с воздухом и светом, происходит процесс, известный как окисление, и это означает, что жир, содержащийся в шоколаде, превращается в другие вещества, что приводит к заметному ухудшению вкуса и непривлекательному запаху. Какао в шоколаде содержит натуральные вещества, замедляющие этот процесс окисления. Темный шоколад с относительно высоким содержанием какао лучше защищен от окисления, чем молочный шоколад. Белый шоколад, который не содержит компонентов какао, вообще не имеет такой защиты и поэтому особенно чувствителен к воздействию воздуха и света. Чтобы предотвратить окисление, вам необходимо хранить шоколад в воздухонепроницаемой светонепроницаемой упаковке.

Распространение:

Вещества из окружающей среды могут диффундировать через упаковку в шоколад, а вода или спирт могут диффундировать из любой шоколадной начинки в окружающую среду.Именно по этой причине шоколад в настоящее время часто упаковывают в герметичный пластик, хотя многим из нас больше знаком шоколад, завернутый в алюминиевую фольгу с внешней бумажной/картонной оберткой.

Оствальд созревание:

Подобно тому, что происходит с кристаллами льда, маленькие кристаллы какао-масла со временем становятся больше из-за эффекта, известного как созревание Оствальда. Эти кристаллы могут развиваться на поверхности, становясь видимыми в виде белого налета – «жирового налета».Этому процессу способствуют колебания температуры, и вы могли заметить результаты этого явления, если оставили шоколад на ночь на холодном подоконнике. Когда он снова нагревается в течение дня, шоколад начинает «потеть», и при этом масло какао осаждается на поверхности, создавая неаппетитный белый налет на шоколаде. Однако будьте уверены, это покрытие не имеет ничего общего с плесенью и не вредит ни вкусу, ни вам!

Гигроскопия:

Шоколад имеет содержание воды около 0.6% и без защитной упаковки может быстро впитывать влагу, способствуя, как было описано выше, «жировому налету» (или даже плесени в худшем случае). С другой стороны, упакованный шоколад чрезвычайно безопасен с точки зрения микробов, потому что из-за очень низкого содержания воды споры едва ли способны размножаться на нем.

Передача запаха и вкуса:

Жирорастворимые химические вещества, такие как те, что содержатся в ароматизаторах сыра, рыбы и мяса, быстро поглощаются шоколадом, так что он легко приобретает «старый» запах и вкус. В частности, белый шоколад быстро впитывает окружающие запахи и должен храниться в герметичной упаковке с нейтральным запахом.

Нагрев:

Какао-масло выпускается в различных кристаллических формах. Кристаллические формы типа III и типа IV исключаются во время производства, так что в шоколаде, который мы покупаем, остается только желаемая кристаллическая форма типа V. Кристаллы типа V имеют температуру плавления около 32 °C, а это означает, что шоколад буквально тает во рту! При более высоких температурах (например, когда летом шоколад оставляют в машине) образуются более крупные кристаллы типа IV, температура плавления которых составляет 37 °C.Следствием этого является то, что шоколад уже не такой вкусный и больше не тает во рту.

Что все это значит для правильного хранения шоколада?

Хранение в морозильной камере:

Испытания на хранение в морозильной камере при температуре -18 °C показали, что при этой температуре органолептические свойства шоколада сохраняются очень хорошо. Поэтому, если вы хотите сохранить сезонные угощения, которые можно приобрести только во время фестиваля, лучшим выбором будет морозильная камера.

Хранение в холодильнике:

Если шоколад остался в упаковке, его можно хранить в холодильнике при любой температуре и влажности месяцами без каких-либо проблем с ухудшением вкуса и запаха. Если упаковка открыта, шоколад необходимо хранить в герметичных условиях, как упоминалось выше, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Сравнительные испытания хранения при комнатной температуре и при температуре холодильника показали, что через 3 месяца (не ранее) в случае чувствительных шоколадных трюфелей и через 6 месяцев (не ранее) в случае «нормального» цельного молока шоколад, различия в качестве были очевидны.В случае шоколада с «критическим содержанием», т.е. пралине со сливочной начинкой, с микробной точки зрения настоятельно рекомендуется хранить в холодильнике.

В заключение:

  • Шоколад можно хранить «свежим» в течение нескольких лет в морозильной камере (пожалуйста, ознакомьтесь со сроком годности шоколада перед его употреблением)
  • Хранить шоколад лучше в холодильнике, чем при комнатной температуре (около 20°C).
  • При хранении расфасованного шоколада в холодильнике особых требований к температуре и влажности нет.

Однако, на наш взгляд, лучше не хранить это дивнейшее искушение, соблазн и наслаждение слишком долго, а съесть его, не откладывая, сразу после покупки! Большинство шоколадных деликатесов следует употреблять как можно скорее!

Многие коллеги-поклонники искренне согласятся с ирландским писателем Оскаром Уайльдом, который сказал: «Я могу сопротивляться всему, кроме искушения».

Если вам понравился этот пост, подпишитесь на нашу рассылку ? Используйте функцию комментариев под этим сообщением или начните/присоединяйтесь к обсуждениям с нами на Facebook.

Как хранить шоколад в течение длительного времени [Срок годности и условия хранения]

В те несколько раз, когда мне приходилось открывать свою еду на случай чрезвычайной ситуации, я всегда рад, что я запасся предметами роскоши, такими как оливковая паста, чтобы оживить скучные крекеры, зефир, чтобы поджарить его на домашней плите, и консервированные артишоки, чтобы подавать к моему бесконечному поставка риса.

Но шоколад, безусловно, лучшая роскошная еда для приготовления пищи, которую вы можете хранить.

Если вы думаете о долгосрочном хранении шоколада, вот что вам нужно знать о его сроке годности, о том, какие виды шоколада лучше хранить и как его упаковывать.

Шоколад портится?

Обычный шоколад обычно не портится в том смысле, что его становится небезопасно есть. Это связано с тем, что в шоколаде очень мало влаги, и он считается «микробиологически безопасным».

Однако при длительном хранении жиры в шоколаде могут прогоркнуть и придать ему неприятный вкус. Хорошая новость заключается в том, что какао в шоколаде содержит натуральные антиоксиданты, поэтому шоколад не прогоркает так быстро, как другие жирные продукты, такие как сухое молоко или растительное масло.

Шоколад

также может изменить внешний вид и текстуру при длительном хранении. Жиры и сахара могут мигрировать наружу и вызывать «поседение» — беловатую пленку на внешней стороне шоколада. Это все еще безопасно есть, но выглядит не так привлекательно.

Шоколад Срок годности

Срок годности шоколада примерно 9-24 месяца. Она варьируется в зависимости от сорта шоколада и условий хранения. Темный шоколад имеет самый длительный срок хранения, за ним следует простой молочный шоколад.Белый шоколад и конфеты с начинками имеют более короткий срок годности.

Обратите внимание, что эти рекомендации по сроку годности , а не указывают, когда шоколад станет небезопасным для употребления в пищу. Скорее, они являются ориентиром того, сколько времени потребуется, прежде чем шоколад начнет цвести, изменит текстуру или станет прогорклым.

*Умеренные условия означают от 26,6 °F до 64,4 °F. Тропические условия выше 64,4 ° F.

Тип шоколада Умеренные условия Тропические условия
Темный шоколад 24 месяца 24 месяца
Молочный шоколад 16 месяцев 12 месяцев
Белый шоколад 16 месяцев 12 месяцев
Шоколад со сливочной начинкой 18 месяцев 12 месяцев
Шоколад с орехами 12 месяцев 9 месяцев

Безопасно ли есть просроченный шоколад?

Как правило, есть просроченный шоколад безопасно. Если жиры начали прогоркать, они могут иметь неприятный кислый вкус, но это не должно вызывать у вас тошноту. Есть несколько редких случаев, когда шоколад вызывал отравление сальмонеллой, но маловероятно, что вы получите пищевое отравление от употребления просроченного шоколада.

Чтобы не рисковать, следите за признаками роста бактерий, такими как пушистая зеленая пленка на шоколаде. Однако легко спутать шоколадный налет с ростом бактерий.

Ниже приведены фотографии шоколада с сахарным налетом и жирным налетом.Это плесень , а не , и их можно есть.

Какой вид шоколада лучше всего подходит для длительного хранения?

Если вы хотите хранить шоколад в течение длительного времени на случай чрезвычайных ситуаций, выберите простой темный шоколад.

Молочный шоколад также подходит для длительного хранения, но выбирайте батончики, в которые добавлены стабилизаторы, такие как антиоксиданты или соевый лецитин. Избегайте шоколада с орехами, фруктами, кремами или вафлями внутри.

Как хранить шоколад в течение длительного времени

1.Сохраняйте прохладу

Температура – ​​самое важное для длительного хранения шоколада. Теплая температура может привести к тому, что жиры в шоколаде станут прогорклыми. Старайтесь хранить шоколад в прохладном месте, температура которого ниже комнатной.

2. Переупаковка в герметичную упаковку

Кислород также вызывает окисление жиров в шоколаде. Воздействие влажного воздуха также может привести к намоканию шоколада, что может привести к размножению бактерий в шоколаде.

Чтобы предотвратить это, вы можете переупаковать шоколад в герметичную упаковку.Мешки из майлара с поглотителями кислорода — лучший вариант. Вакуумные пакеты , а не являются хорошим долгосрочным решением, потому что пакеты в конечном итоге будут пропускать воздух и влагу.

Обычно перед помещением продуктов в майларовую упаковку необходимо вынуть их из оригинальной упаковки. Это не относится к шоколаду: вы можете положить обернутые батончики прямо в майлар. Причина в том, что, в отличие от упаковок с крекерами или хлопьями, вокруг обернутой плитки шоколада очень мало воздуха.

Чтение:

3. При хранении в оригинальной упаковке

Несмотря на то, что майлар + поглотители кислорода являются лучшим способом длительного хранения шоколада, вы также можете просто хранить шоколад в оригинальной упаковке. В этом случае вам нужно убедиться, что он хранится в прохладном, сухом и темном месте.

В идеале, вы должны чередовать шоколад в течение 2 лет. Это, очевидно, ограничивает количество шоколада, которое вы можете запасти на случай чрезвычайных ситуаций.

Делаете ли вы запасы шоколада на случай непредвиденных обстоятельств? Дайте нам знать, какие еще предметы роскоши вы накопили в разделе комментариев ниже.

+ Ресурсы
+ Кредиты на изображения

Шоколад портится? Ответ может поразить вас!

Многие люди наслаждаются шоколадом каждый день, но мне интересно, сможет ли кто-нибудь правильно ответить на вопрос: портится ли шоколад? Мало того, что он значительно различается у разных видов шоколада, внешние симптомы иногда могут вводить в заблуждение.

Не волнуйся сейчас! Потому что в этой статье я предоставлю вам все, что вам нужно знать о сроке хранения шоколада и о том, как его правильно хранить.Я также решу все недоразумения и вопросы, связанные с шоколадом.

Но давайте сначала рассмотрим главный вопрос:

Шоколад портится?

Да, это так. И долговечность отличается от каждого типа шоколада.

  • Темный шоколад: Этот вид может храниться в закрытом виде два года и один год в открытом виде.
  • Молочный шоколад: В закрытом виде молочный шоколад может храниться до одного года. А срок его жизни после вскрытия сокращается до восьми-десяти месяцев.
  • Белый шоколад: Этот шоколад хранится меньше всего, всего шесть месяцев в запечатанном виде. После открытия вы должны съесть его в течение четырех месяцев.
  • Шоколад с начинкой: Срок годности шоколада с начинкой в ​​основном зависит от таких ингредиентов, как молочные продукты, фрукты и т. д.

Различные виды шоколада имеют разные сроки хранения.

Этот краткий ответ может вас удовлетворить, но есть много интересной информации, которую вы узнаете ниже.

Итак, продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше!

Как долго хранится шоколад?

На срок хранения шоколада могут повлиять различные факторы.Но чаще всего приходится упоминать разные виды шоколада и условия хранения.

Самым значимым и решающим элементом всегда является сорт шоколада. Темный шоколад, белый шоколад, молочный шоколад и другие виды имеют разную стойкость. Чем выше содержание какао, тем дольше оно хранится. Это потому, что какао естественным образом содержит антиоксиданты. (1)

Теперь я пройдусь по всем самым распространенным шоколадкам.

Посмотрите, как делается шоколад в этом видео!

Посмотрите это видео: Как делают шоколад

Темный шоколад

Горький шоколад имеет самый длительный срок хранения, так как в нем самое высокое содержание какао и самое низкое содержание молока. При правильном способе хранения нераспечатанной пачки темного шоколада может хватить на два года. И если он уже был открыт, вы должны употребить его в течение одного года.

Молочный шоколад

Когда речь идет о молоке, лучше вдвое сократить срок годности шоколада. Итак, у вас есть примерно год на запечатанную упаковку молочного шоколада. Но как только он открыт, срок его хранения сокращается до восьми-десяти месяцев.

Все при одном условии, что вы храните их правильно.

Белый шоколад

Состоящий в основном из молока и масла, даже белый шоколад от самых надежных брендов уж точно не может храниться дольше, чем два других. Он может прожить до шести месяцев, если плотно закрыт. Вскройте упаковку, и через четыре месяца ваш белый шоколад будет испорчен.

Проверьте эту таблицу ниже для получения более прозрачной информации о сроке годности различных сортов шоколада. Кроме того, вы можете использовать его в качестве ориентира при покупке шоколада, сравнив срок его хранения с тем, как долго вы собираетесь хранить его дома.

Шоколад с начинкой

Срок хранения коммерческого шоколада зависит от его компонентов.

Когда дело доходит до шоколадных изделий, все становится сложнее. Это потому, что шоколад с начинкой обычно содержит различные ингредиенты, а не только какао и молоко. В одной плитке шоколада есть орехи, фрукты, молочные продукты и многое другое.

Проблема в том, что эти компоненты портятся быстрее, чем сам шоколад. Таким образом, при покупке шоколада с начинкой необходимо читать состав и дату «Годен до» на упаковке.

То, как вы храните шоколад, также может повлиять на его долговечность. Шоколад, хранящийся в прохладном и сухом месте, может храниться дольше, чем в другом месте. Причина в том, что влажность может способствовать размножению бактерий и повреждению пищи.

Что касается методов хранения, я расскажу подробнее в следующей части.

Как правильно хранить шоколад?

Как вы уже читали, способ хранения играет жизненно важную роль в сохранении качества и срока годности шоколада. Но как правильно хранить шоколад? Вот ответ, который вам нужен.

Неоткрытый шоколад

Как я уже говорил выше, шоколад нужно хранить в прохладном и сухом месте. Правильная температура, которую вы должны искать, составляет от 54 ° F до 61 ° F. Если будет слишком жарко или слишком холодно, ваш шоколад может либо растаять, либо сконденсироваться.

Кроме того, храните шоколад в темном месте и вдали от всех источников тепла, так как свет и тепло могут испортить его качество. Итак, одно место, которое я предлагаю, — это ваша кухонная кладовая с запечатанным пакетом или контейнером, чтобы не впитывать другие запахи.

Открытый шоколад

Используйте алюминиевую фольгу, чтобы обернуть шоколад.

Кухонный шкаф еще подходит для незапечатанной упаковки шоколада. Тем не менее, есть один подготовительный этап перед его хранением. После вскрытия обязательно аккуратно заверните. Вы можете использовать оригинальную упаковку, если это алюминиевая фольга или непрозрачная бумага.

Или вы можете положить остатки шоколада в герметичный контейнер или герметичный пакет. Этот шаг защитит вашу сладость от всех запахов разных продуктов.

Можно ли охлаждать или замораживать шоколад?

На самом деле, я не рекомендую оба этих варианта, если только вы не находитесь в жарком и влажном регионе. Прокрутите вниз, чтобы увидеть больше причин.

Низкотемпературный:

Как я уже говорил, идеальная температура для шоколада составляет от 54°F до 61°F, что выше средней температуры в холодильнике и морозильной камере. Это вызовет кристаллизацию шоколада, что приведет к поседению жира и сахара.

Будьте осторожны, иначе ваш шоколад станет таким.

Различные запахи:

Признайтесь, вы склонны хранить различные продукты в холодильнике и морозильной камере. И как бы плотно вы их не запечатывали, их запахи все равно просачиваются то тут, то там. Помещение шоколада, который легко впитывает другие запахи, в холодильник или морозильную камеру только быстрее испортит его вкус.

Помимо этих двух вышеупомянутых причин, хотя охлаждение и замораживание шоколада может продлить срок его хранения, вам не обязательно нужна плитка шоколада, которая хранится более года.Вместо этого ешьте шоколад, когда он лучше всего, и покупайте еще. Это гораздо более приличный способ, чем пытаться хранить его годами.

Однако, когда у вас закончились варианты и нет выбора, кроме холодильника или морозильной камеры, вот несколько советов по защите качества шоколада:

  • Поместите шоколад в герметичный пакет или герметичный контейнер, который выдержит морозильник (если вы собираетесь его замораживать). Удалите как можно больше воздуха.
  • Если вы хотите заморозить шоколад, сначала поместите его в холодильник на 24 часа.Резкий перепад температуры может привести к поседению шоколада.
  • Вынимайте охлажденный шоколад за 30 минут до еды. В противном случае он будет скучным и слишком хрустящим.
  • Чтобы разморозить замороженный шоколад, поместите его в холодильник на 24 часа, а затем оставьте при комнатной температуре. Это предотвратит таяние шоколада, что ухудшит его качество.

Я только что сказал, что цвету. Но что это?

В предыдущей части я говорил, что охлаждение и замораживание шоколада может вызвать поседение.Итак, что же цветет? И не повлияет ли это негативно на ваш шоколад?

Шоколадное цветение Определение

Шоколадное поседение происходит при неправильном хранении шоколада, особенно при хранении в местах с неподходящей температурой. Либо какао-масло, либо сахар отделятся от шоколада и оставят на поверхности шоколада белую или серую пленку.

Существует два типа налета: жировой налет и сахарный налет.

Вот пример цветущего шоколада.

Жирное цветение

Такое поседение происходит, когда ваш шоколад подвергается резкому изменению температуры. В результате липидная структура шоколада становится нестабильной, в результате чего жир поднимается на поверхность конфеты.

Вы можете заметить это, посмотрев на шоколад более светлых тонов, таких как серые или белые пятна.

Сахарный цветок

В то время как жирное поседение происходит из-за колебаний температуры, сахарное поседение происходит, когда шоколад подвергается воздействию влаги.Это связано с тем, что влажность разрушает кристаллы сахара в шоколаде.

Когда вода испаряется, растворенный сахар снова кристаллизуется, оставляя на шоколаде беловатый пыльный налет. (2)

Влияние Блума на шоколад

Большой вопрос, вредит ли цветение шоколаду? К счастью, в основном это не так. Ну, вы не можете ожидать, что плитка цветущего шоколада будет на вкус такой же, как свежий шоколад. Вместо этого его текстура станет довольно зернистой и порошкообразной, особенно с шоколадом с цветущим сахаром.

Однако, помимо этих результатов, цветущий шоколад по-прежнему пригоден для употребления. Это если вы справитесь со странной текстурой. Я рекомендую использовать его в кулинарии, например, для приготовления горячего шоколада или пирожных.

В этом видео вы найдете несколько вариантов шоколадных десертов.

Посмотрите это видео: 5 классических шоколадных десертов Tasty’s

3 Определите признаки испорченного шоколада

Теперь вы знаете, что цветущий шоколад отличается от испорченного шоколада.Так как же определить, что ваш шоколад испортился? К счастью для вас, у меня есть несколько предложений.

Внешний вид

Проверьте шоколад на наличие признаков обесцвечивания или плесени. Если да, выбросьте его немедленно. Также трещины или точки на поверхности могут сигнализировать о том, что вкус шоколада стал несвежим.

Ваш шоколад должен выглядеть великолепно.

Запах

Если вы не уверены в внешнем виде, попробуйте понюхать.Например, испорченный шоколад имеет неприятный запах и заставляет вас съеживаться. Если у вашего шоколада есть эти признаки, пора прощаться.

Вкус

Когда дело доходит до драки, вам может понадобиться немного откусить. Сделайте его очень маленьким и выплюньте, если почувствуете, что что-то не так.

Если вы все еще чувствуете вкус какао, к счастью для вас, этот шоколад все еще съедобен. Тем не менее, любой прогорклый или неприятный вкус является предупреждающим признаком того, что вам не следует его есть.

Также следует указать дату «Использовать до» на упаковке.Хотя это указывает только на период, в течение которого ваш шоколад имеет лучший вкус, а не на срок годности, он все же дает некоторую базовую информацию о том, следует ли вам есть этот шоколад или нет.

Часто задаваемые вопросы о шоколаде

По поводу шоколада вопросов столько же, сколько и магазинов шоколада. И у вас должно быть немного самого себя. Итак, здесь я отвечу на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов. Продолжайте прокручивать вниз. Может быть, вы найдете свои проблемы прямо ниже.

Как долго хранятся шоколадные чипсы?

Это зависит от того, из какого шоколада они сделаны и от условий хранения. При правильном хранении в прохладном и сухом месте чипсы из темного шоколада могут сохранять свои качества в течение двух лет. Напротив, чипсы из молочного и белого шоколада могут храниться не более 1 года.

Срок годности шоколадных чипсов

в морозильной камере может продлиться еще примерно на год. Однако не забудьте хранить их в герметичном контейнере, чтобы они не впитывали другие запахи.

Может ли шоколад сгореть в морозильной камере?

Да, можно! Вот почему мы должны положить его в герметичный контейнер или плотно закрытый пакет. Но, конечно же, нужно также удалить весь воздух внутри. Замораживание шоколада может нарушить его устойчивость к жиру и сделать шоколад более беловатым и крошиться, особенно дешевый.

Могу ли я хранить какао-порошок для будущего использования?

Да, можно. Однако имейте в виду, что какао-порошок со временем теряет свою эффективность.Неоткрытая банка какао может сохранять свой первоначальный вкус в течение трех лет в вашей кухонной кладовой. Откройте его, и вам нужно использовать весь какао-порошок в течение одного или двух лет для лучшего вкуса.

После этого какао-порошок по-прежнему безопасен для употребления, но вкус уже не такой замечательный, как раньше. Хранить его также нужно так же, как шоколад. В противном случае он станет комковатым и быстрее потеряет свой вкус.

Можно ли есть просроченный шоколад?

Во-первых, если срок годности шоколада, указанный на упаковке, истек, его все равно можно есть, поскольку эта дата не является датой истечения срока годности.Однако помните, что вкус шоколада со временем уменьшится.

После даты «Использовать до» вкус вашего шоколада может стать несвежим, и произошло поседение шоколада. Но вы все равно можете использовать его в кулинарии. Однако, если ваш шоколад пролежал в кладовке более трех лет и есть признаки порчи, пришло время его выбросить.

Что я могу сделать, чтобы исправить мой цветущий шоколад?

Если вам не нравится текстура цветущего шоколада, есть простой способ это исправить: повторно темперируйте шоколад! Сначала возьмите цветущий шоколад, растопите его и аккуратно перемешайте жидкость.Затем вылейте жидкость в любую форму, которая у вас есть.

Когда он остынет, вы увидите, что ваш шоколад стал нормальным. Однако имейте в виду, что шоколад постепенно теряет свой вкус при каждой повторной темперации. Так что съешьте его как можно скорее.

Можно ли дать собаке шоколад?

Держите собаку подальше от шоколада! Шоколад содержит химический компонент под названием теобромин. (3) В то время как вы, я и другие люди легко это переваривают, к сожалению, собаки делают это гораздо медленнее.Таким образом, теобромин будет накапливаться в их организме и отравлять их.

Дополнительная информация

Иногда срок хранения шоколада зависит и от его качества. Шоколад, купленный в магазине, может содержать различные искусственные консерванты, которые значительно сокращают срок его хранения. Напротив, некоторые высококачественные вина можно даже сравнить с вином, поскольку их ценность со временем возрастает.

Какой бы вид шоколада у вас ни был, я надеюсь, что эта статья помогла вам научиться эффективно его защищать.Так что поделитесь им со своими друзьями или с теми, кому нужна помощь с шоколадом. И если у вас есть другие идеи по этому поводу, пожалуйста, напишите их в разделе комментариев ниже.

Каталожные номера

1. Эн. wikipedia.org. 2021. Шоколад — Википедия.

2. En.wikipedia.org. 2021. Шоколадный налет — Википедия.

3. Блюм Д., 2021. Ядовитая химия шоколада.

Как хранить шоколад — бегуны какао

В Cocoa Runners мы большие поклонники шоколада.Это одна из лучших особенностей Craft Chocolate: он предназначен для того, чтобы наслаждаться несколькими маленькими кусочками за раз. Это означает, что мы часто имеем полдюжины баров на ходу в любое время, наслаждаясь ими по очереди в зависимости от нашего настроения, погоды, того, что мы только что съели и т. д.

Но возникает вопрос: как хранить шоколад?

Это особенно актуально сейчас, когда температура настолько высока, что многие считают, что единственное безопасное место – это холодильник. Но ждать! Не так быстро. Холодильник — одно из худших мест для хранения шоколада. Почему? Что ж, потерпите, пришло время быстрого урока химии…

Форма V

Какао-масло — это натуральный жир в какао-бобах. Он может принимать шесть кристаллических форм, из которых Форма V идеальна для плитки шоколада. Слитки формы V имеют глянцевую поверхность, легко плавятся и ломаются с четким щелчком. Чтобы кристаллы какао-масла приняли форму V, шоколад необходимо темперировать, что представляет собой сложный процесс медленного охлаждения расплавленного жидкого шоколада до стабильного твердого состояния. Это делается путем точных изменений температуры (которые различаются в зависимости от типа шоколада) в условиях низкой влажности до тех пор, пока шоколад не будет разлит в формы.

Почему это важно? Ну, кристаллы какао-масла останутся в форме V, если хранить их при комнатной температуре. И это ключ к тому, чтобы шоколад таял во рту и раскрывал все свои великолепные ароматы.

Шоколадные батончики, которые подвергаются значительным изменениям температуры при хранении, «повторно темперируются», что означает изменение кристаллической структуры какао-масла до формы VI.

Это известно как «цветение». Полоска образует не совсем белое, тусклое вещество, которое можно стереть. Белое вещество — это просто какао-масло, которое безвредно, съедобно и отлично увлажняет (косметическая промышленность добавляет какао-масло во все виды косметических продуктов).

Но, несмотря на то, что батончики съедобны, они не тают во рту, поэтому их вкусовые характеристики уменьшаются.

Как избежать повторного отпуска? Лучше всего избегать значительных перепадов температуры.Это означает избегать поверхностей, находящихся под прямыми солнечными лучами (которые могут нагреваться в течение дня) и холодильника (который подвергает шоколад воздействию холода, вызывая изменение его кристаллической структуры).

Как хранить шоколад

Как и при хранении вина, необходимо помнить о трех ключевых принципах:

  • Ищите стабильно прохладную температуру
  • Используйте воздухонепроницаемые контейнеры
  • Избегайте большого количества солнечного света, относитесь к грибам как к грибам (т.е. кладите в темные, затененные места)

Так что найдите где-нибудь в вашем доме или квартире прохладное, темное место поместите , который будет постоянно оставаться около 15-20 градусов по Цельсию.Шкаф или кладовая обычно работают лучше всего. Воздействие света также может повредить стержни, так что имейте это в виду.

Шоколад также отлично улавливает ароматы окружающих его вещей. Это одна из замечательных особенностей какао, которое дает столько разнообразия в крафтовом шоколаде, но может вызвать проблемы при хранении шоколадных батончиков в шкафу (наряду со специями и травами, например). Старайтесь хранить их в герметичном контейнере , чтобы избежать этих нежелательных включений.

Говоря о включениях, энтузиасты шоколада могут дважды подумать о том, какие батончики хранить вместе. Последнее, что вам нужно, это чтобы на деликатно ароматизированный перуанский темный шоколад повлияла плитка с интенсивными вкусовыми включениями.

Вот почему мы создали наши пакеты для хранения шоколада Craft. Эти небольшие пакеты специально разработаны для хранения одного или двух батончиков за один раз, могут быть полностью запечатаны воздухонепроницаемыми и достаточно велики, чтобы вместить даже наши самые большие батончики.Их можно использовать снова и снова, и у них есть место сбоку, чтобы вы могли отслеживать предыдущие плитки — возможно, вам не захочется хранить кремовую плитку белого шоколада в пакете, в котором раньше находилась копченая папуасская плитка, для пример!

Имея все это в виду, вот удобное трехэтапное руководство по сохранению свежести шоколада:

  1. Поместите открытую плитку шоколада в герметичный пакет, который предотвратит повреждение от света, воздуха и других запахов.
  2. Поместите пакет в пластиковую коробку в качестве второго уровня защиты.
  3. Поместите коробку в прохладный шкаф или кладовую, где температура остается относительно постоянной в течение дней и месяцев.

Но как жарко!

Как мы уже говорили, хранение батончиков в холодильнике приведет к их повторной закалке и потере идеальной кристаллической структуры. Вот почему мы советуем нашим британским покупателям никогда не хранить батончики в холодильнике. Это просто не нужно.

Но мы знаем, что некоторые из наших клиентов живут в более жарком климате без кондиционера, где найти прохладное темное место кажется невыполнимой задачей.В этом случае холодильник может быть последним средством. Ваши батончики не будут такими приятными, но повторно темперированный батончик лучше, чем шоколадная лужа, верно?!

Для тех из вас, кто оказался в такой ситуации, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить ущерб:

  • Во-первых, по возможности избегайте очень холодных холодильников. Например, винный холодильник будет лучше, чем холодильник для продуктов.
  • Во-вторых, хорошо заверните батончики и поместите их в герметичный контейнер. Холодильник полон влаги и всевозможных странных ароматов, которые могут повлиять на ваши батончики.
  • И в-третьих, когда вы достаете батончики из холодильника, дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать и разворачивать их. Чем более плавным будет изменение температуры, тем менее сильным будет цветение.

И это все! Присылайте нам фотографии ваших оригинальных решений для хранения шоколада и пишите нам по адресу [email protected], если у вас есть дополнительные вопросы.

Шоколад – Служба транспортной информации

Информация о продукте

Название продукта

Немецкий Шоколад, фест (Tafelschokolade)
Английский Шоколад (плиточный шоколад)
Французский Шоколад (Шоколад в таблетках)
Испанский Шоколад (таблетки шоколада)
Научный  
Номер CN/HS * 1806 и далее

(* Комбинированная номенклатура/Гармонизированная система ЕС)

Описание продукта

Шоколад – продукт из какао, изготовленный путем смешивания какао-массы, какао-масла и сахара (сахарозы) с использованием специального оборудования, с так называемым коншированием (замешиванием) оказывает значительное влияние на качество шоколада. Конширование уменьшает содержание воды, улучшает текстуру и смягчает горечь и аромат шоколада. При коншировании раскатанная смесь очищается путем непрерывного измельчения с целью получения однородной текстуры, а лецитин увеличивает текучесть жидкого шоколада.

Производство шоколадных изделий:

Рисунок 1

Чем выше содержание какао, тем выше качество шоколада. Так, горький шоколад с содержанием какао-массы 60% является высшим сортом шоколада.

Тип шоколада Масса какао

[%]

Сухие вещества молока

[%]

Молочный жир

[%]

Сахар

[%]

Цельный молочный шоколад 30 18 4. 5 < 47,5
Молочный шоколад с сахаром 25 14 60
Горький шоколад 50     < 50
Горький шоколад 60     < 40
Белый шоколад 20 14 3.5 < 55

Качество/Срок хранения

Шоколад должен иметь глянцевую поверхность, на которой не должно быть жирного и сахарного налета, плотную однородную консистенцию. Хорошо коншированный шоколад образует однородную массу с гладким ощущением во рту и без зернистости на языке. Он ломается чисто и не должен крошиться.

Шоколад не должен содержать вредителей.

Максимальная продолжительность хранения:

Тип Температура Относительная влажность Максимальный срок хранения Источник
Плитка шоколада 10 – 18% 60 – 70% 9 месяцев [1]
Шоколад с начинкой, такой как молочный шоколад, молочный шоколад с сахаром, ореховый и
миндальный шоколад и шоколад с помадной начинкой
10 – 18% 60 – 70% 3 – 5 месяцев [1]

Старый шоколад теряет свои вкусовые качества.

Использование по назначению

Шоколад (в плитах) и шоколадные изделия, такие как шоколадные конфеты с индивидуальной начинкой и полые формованные фигурки (например, пасхальные яйца, Деды Морозы) являются вкусными, богатыми энергией продуктами кондитерской промышленности. Шоколад также используется для покрытия свежих кондитерских изделий и тортов и печенья длительного хранения (шоколад для приготовления и выпечки).

Страны происхождения

В этой таблице представлены лишь некоторые наиболее важные страны происхождения, и ее не следует считать исчерпывающей.

Европа Германия, Швеция, Швейцария, Нидерланды, Великобритания, Франция
Африка  
Азия Ява, Восточная Азия
Америка Эквадор, Венесуэла, США
Австралия  

Назад к началу

Упаковка

Шоколад в основном упаковывается в алюминиевую фольгу или композитные пленки, бумажные или пластиковые лотки, а затем упаковывается партиями в коробки из картона и гофрированного картона. Для большей устойчивости коробки обвязывают пластиковой или металлической лентой. Размер упаковки картонных коробок выбирается таким образом, чтобы размеры отдельных модулей площади или кратных модулей площади соответствовали обычным размерам поддонов (800×1200 мм и 1000×1200 мм), и таким образом можно было производить грузовые единицы.

Назад к началу

Транспорт

Символы

Генеральные грузы

С контролем температуры

Транспортные средства

Суда, грузовики, железные дороги, самолеты

Контейнерные перевозки

Основной проблемой при транспортировке шоколада в контейнерах является его относительно низкая температура плавления.Солнечное излучение и другие внешние воздействия (источники тепла, такие как цистерны с двойным дном, машинные отделения) могут привести к значительному повышению температуры в контейнере и превышению точки плавления, что делает неизбежным резкое ухудшение качества. Факторами, оказывающими решающее влияние на выбор подходящего типа контейнера, являются время года, маршрут, продолжительность рейса и место для хранения контейнера на борту. Стандартные контейнеры не обеспечивают никакой защиты от колебаний внешней температуры, так как внешняя температура очень быстро передается через относительно тонкие стенки внутрь контейнера, особенно в случае солнечного излучения.Если шоколад необходимо перевозить в контейнерах, рефрижераторных контейнерах
(интегральные блоки или контейнеры с иллюминаторами) поэтому более подходят. Благодаря изолированным стенкам они менее чувствительны к колебаниям внешней температуры, а подключенные холодильные агрегаты позволяют поддерживать требуемую температуру в пути. Однако с этим типом контейнера могут возникнуть проблемы, если холодильные агрегаты не включены и делается ставка исключительно на более высокий уровень изоляции.Даже в этих контейнерах прямое солнечное излучение, например, может поднять внутреннюю температуру до критического значения. В целом важно поддерживать холодовую цепь на протяжении всей транспортировки.

Погрузочно-разгрузочные работы

Необходимо также предохранять грузы от влаги (дождя, снега) при погрузочно-разгрузочных работах и ​​от чрезмерно низких и высоких температур, так как упаковка (картонные коробки) крайне чувствительна к влаге и теряет устойчивость. Влажные условия также могут снизить качество самого шоколада, например, вызывая сахарное поседение, прогорклость, плесень и затхлый запах.

Поскольку груз относительно чувствителен к поломке, с упаковками следует обращаться с соответствующей осторожностью.

Коэффициент загрузки

1,83 м 3 /т (картонные коробки) [1]
2,34 м 3 /т (ящики, коробки) [11]

Требования к месту для хранения

Прохладный, сухой. Для защиты от солнечного излучения шоколад лучше всего хранить под палубой. Его ни в коем случае нельзя хранить вблизи источников тепла (обогреваемые цистерны с двойным дном, машинные отделения), так как его температура плавления составляет ок. 28°С.

Разделение

Маркер/масляный карандаш (только)

Крепление груза

Из-за значительной чувствительности к ударам и давлению упаковки с этим грузом должны быть закреплены таким образом, чтобы предотвратить повреждение друг друга. Пространства между упаковками или поддонами должны быть заполнены, чтобы предотвратить скольжение или опрокидывание. Выбрав правильный размер упаковки или грузовую единицу (модуль площади или составной модуль площади), трюмы могут быть загружены плотно (без пробелов).

Назад к началу

Факторы риска и предотвращение потерь

Радиочастотная температура

Шоколад требует особой температуры, влажности/влажности и, возможно, условий вентиляции (SC VI) (климатические условия хранения)
.

Обозначение Диапазон температур Источник
Благоприятная температура движения 10 – 18°C ​​ [1]
4. 4 – 7,2°С [11]

Оптимальная температура хранения и транспортировки 10 – 18°C. При такой низкой температуре, как 21°C, шоколад портится как по внешнему виду, так и по вкусу. При 24°C оно становится мягким, а плитки, полые формованные фигурки (например, пасхальные яйца, Деды Морозы) и отдельные шоколадные конфеты с начинкой деформируются, орехи прогоркают, а какао-масло под воздействием солнечного излучения становится жирным.

28°C – температура плавления: жировые компоненты отделяются, а затем затвердевают при повторном охлаждении, на поверхности продукта образуется жировой налет, т.е.е. серо-серо-голубой налет отделившегося жира. Это жировое поседение особенно характерно для отдельных шоколадных конфет с марципаном, нугой и подобными жирными начинками.

Шоколад очень чувствителен к колебаниям температуры (образование сахарного поседения). Сахарное поседение образуется при наличии влаги, которая растворяет сахар в шоколаде. Когда вода испаряется, сахар остается на поверхности в виде кристаллов.

Шоколад разрешается перевозить рефрижераторным грузом на 4.4 – 7,2°С; однако существует риск образования конденсата, если охлажденный груз выгружается в теплой среде [11].

Кондитерские изделия с жидкой начинкой, такие как шоколад с ликером, не переносят мороза, так как сахарная корочка внутри трескается из-за расширения жидкой начинки (терморасширение), что требует особой осторожности при перевозке в контейнерах зимой. Отдельные шоколадные конфеты с мягкой помадкой также могут треснуть.

Назад к началу

RF Влажность/влажность

Шоколад требует особой температуры, влажности/влажности и, возможно, условий вентиляции (SC VI) (климатические условия хранения)
.

Шоколад должен быть защищен от всех видов влаги (морская вода, дождь и конденсат). Чрезмерная влажность или резкие колебания температуры вызывают поседение сахара: влага растворяет сахар, испарение воды вызывает перекристаллизацию сахара в виде мелких кристаллов. Высокие уровни влажности и температуры также делают шоколад затхлым, заплесневелым и прогорклым.

Назад к началу

Радиочастотная вентиляция

Шоколад требует особых условий температуры, влажности/влажности и, возможно, вентиляции (SC VI) (климатические условия хранения).

Если продукт находится в «транспортировочной сухости», то есть содержание воды в картонных коробках составляет 5–8%, вентиляция обычно не требуется.

Однако, если существует риск запотевания груза, что может привести, например, к намоканию картонных коробок и, таким образом, к снижению стабильности и прочности и износу самого продукта, рекомендуется следующая вентиляционная мера:

Рекомендуемые условия вентиляции: скорость воздухообмена: 6 смен/час (проветривание)

Назад к началу

RF Биотическая активность

Шоколад проявляет биотическую активность 3-го порядка.

Шоколад относится к классу продуктов, в которых процессы дыхания приостановлены, но в которых еще протекают биохимические, микробные и другие процессы разложения.

Назад к началу

Радиочастотные газы

Нет риска.

Назад к началу

RF Самонагревание/самовозгорание

Нет риска.

Назад к началу

Радиочастотный запах

Активное поведение Шоколад имеет легкий приятный запах.Влажность и высокие температуры могут привести к затхлому запаху.
Пассивное поведение Все какао-продукты очень легко впитывают посторонние запахи и поэтому должны храниться и транспортироваться в условиях отсутствия запаха. Использование неподходящих упаковочных материалов может привести к появлению неприятного привкуса. Чем выше содержание какао-масла, тем более чувствительны изделия, так как какао-масло впитывает и удерживает посторонние ароматические вещества.

Назад к началу

Радиочастотное загрязнение

Активное поведение Шоколад не вызывает загрязнения.
Пассивное поведение Шоколад чрезвычайно чувствителен к загрязнению. Он должен быть защищен от пыли, грязи, жиров и масел.

Назад к началу

RF Механические воздействия

Обращаться с упаковками следует осторожно, так как высокие нагрузки могут привести к повреждению стенок и краев картона. Сам шоколад также относительно чувствителен к поломке.

Упаковки должны быть надлежащим образом закреплены в трюме или контейнере, чтобы они не могли перемещаться во время транспортировки.В случае контейнерных перевозок также важно, чтобы товары были закреплены в области дверей, чтобы они не могли выпасть из контейнера при открывании дверей.

Назад к началу

Радиочастотная токсичность / Опасность для здоровья

Нет риска.

К началу

RF Усадка/Недостача/Кража

Существует высокий риск кражи, поэтому при контейнерных перевозках укладывайте контейнеры так, чтобы двери соседних контейнеров блокировали друг друга, тем самым препятствуя доступу к интерьер контейнера. В случае обычной перевозки уложите в шкафчики.

Назад к началу

RF Заражение насекомыми/болезни

Моли какао (также известная в США как миндальная моль) и мучная моль могут поражать шоколад. Ореховый шоколад также может пострадать от мучных жуков и сухофруктов. Иногда личинки встречаются в шоколаде, особенно если он содержит орехи или фрукты.

Назад к началу

Конфеты Legacy | Хранение шоколада | Сент-Пол, Миннесота — Блог | Legacy Chocolates & Cafe

Шоколад следует хранить в прохладном, сухом месте.Тепло может вызвать налет, который представляет собой серовато-белый налет, образованный из соединений какао-масла, отделяющихся и кристаллизующихся на поверхности. Если шоколад используется для выпечки, налет исчезнет, ​​как только шоколад растает. Цветение также может возникать из-за влажности. Сахарное поседение, как известно, возникает, когда влажный воздух вытягивает сахар на поверхность, где он перекристаллизуется, образуя серое вещество. В отличие от теплового поседения, сахарное поседение влияет на вкус и текстуру.

Некоторые эксперты рекомендуют хранить шоколад при температуре от 50 до 60 градусов по Фаренгейту, другие — от 65 до 75 градусов по Фаренгейту.Если бы вы зашли в наш магазин, вы бы заметили, что здесь всегда 68 градусов, что прекрасно летом, но прохладно зимой. Мы держим наши шоколадные ящики при температуре около 50 градусов. Шоколадные батончики для еды и приготовления пищи должны быть плотно завернуты в фольгу, бумагу или герметичный контейнер. Не рекомендуется хранить открытый шоколад в холодильнике, так как при более низкой температуре на него будет воздействовать влажность и проникающие запахи других продуктов. К счастью, наши трюфели упакованы в индивидуальную упаковку, что помогает защитить их от нежелательных последствий.Если по какой-то причине вам нужно заморозить шоколад для выпечки, его следует размораживать постепенно. Темный шоколад может храниться год и более, а молочный – от 6 месяцев до года. Трюфели, конфеты и кондитерские изделия с начинкой, особенно со свежими сливками или маслом, следует съесть в течение нескольких дней после покупки. Их качество зависит от свежести. Наши трюфели с начинкой из ганаша хранятся 3 месяца в холодильнике.

Загляните в нашу шоколадную и кофейную лавку в центре города Сент-Пол и убедитесь сами, как наша контролируемая температура в сочетании с нашими кондитерскими изделиями ручной работы каждый день приносят сладкую радость легионам сообразительных любителей шоколада и кофе.Мы с нетерпением ждем встречи с вами!

Шоколад портится? Срок годности различных видов шоколада и советы по сохранению его свежести

Шоколад портится? Да, он может испортиться, но у него большой срок хранения. Узнайте, как долго может храниться шоколад, признаки порчи и советы по правильному хранению, чтобы сохранить его в лучшем виде.

Все любят шоколад. Это наше самое любимое сладкое лакомство и один из самых распространенных ингредиентов десертов. «Пища богов» также известна своим обилием антиоксидантов, которые снижают риск сердечных заболеваний, замедляют старение и последствия стресса, а также повышают остроту ума, помимо множества других преимуществ.

Есть научная причина, по которой мы пристрастились грызть шоколад. Шоколад содержит триптофан, предшественник серотонина, гормона счастья. Он также содержит фенилэтиламин, также известный как шоколадный амфетамин, который вызывает чувство возбуждения и притяжения. Неудивительно, что шоколад является популярным подарком на День святого Валентина!

Если вы нашли забытую плитку шоколада в своей кладовой или решили поискать коробку шоколада с прошлого Дня святого Валентина, как вы узнаете, хороша ли ваша только что открытая шоколадка? Читайте дальше, чтобы узнать срок годности различных видов шоколада, признаки испорченного шоколада и то, как вы можете хранить свои запасы шоколада в будущем!

Как долго хранится шоколад?

Шоколад может храниться в течение длительного периода времени благодаря содержащимся в нем флавоноидам, которые препятствуют окислению жиров. В шоколаде также практически отсутствует активность воды, поэтому у бактерий очень мало возможностей для роста.

Срок годности шоколада зависит от сорта и условий хранения.

  • Темный шоколад хранится дольше, чем другие виды шоколада, поскольку в нем меньше молочных продуктов и больше какао. Темный шоколад может храниться около пяти лет при комнатной температуре, предпочтительно от 60° до 65° F (от 16° до 18° C).
  • Горько-сладкий, полусладкий шоколад и шоколад для выпечки могут храниться в течение двух лет как при нормальной комнатной температуре, так и в холодильнике.
  • Молочный шоколад сохраняет свое лучшее качество в течение одного года при хранении при нормальной комнатной температуре или в холодильнике.
  • Бельгийский шоколад может храниться от одной до двух недель после указанного срока годности, если хранить его в кладовой. При хранении в холодильнике он может храниться от двух до четырех недель, а в морозильной камере — от двух до четырех месяцев.
  • Храните свои заветные шоколадные конфеты ручной работы и шоколадные трюфели в холодильнике. Они продержатся два-три месяца там или в морозильной камере.При комнатной температуре они продержались бы всего две-три недели.

Как определить, что шоколад испортился

Вы можете сказать, что ваш шоколад испорчен, по значительным изменениям вкуса, запаха и внешнего вида.

Большинство шоколадных конфет содержат какао-масло, которое легко впитывает вкусы и запахи всего, что его окружает. Некоторые шоколадные конфеты также начинают иметь восковой вкус после истечения срока годности. Если вы сомневаетесь в шоколаде на День святого Валентина или на свой день рождения, попробуйте его на запах и вкус.Если у него неприятный вкус и прогорклый запах, проглотите свое сожаление и выбросьте шоколад.

Если шоколад подвергся воздействию теплой температуры или был слишком быстро переведен из холодного состояния в горячее, содержащийся в нем сахар кристаллизуется. Это называется сахарным посевом. Это приводит к зернистой текстуре. Его по-прежнему безопасно употреблять, но вкус и текстура уже не те, что раньше.

Белые пятна или сероватый налет на поверхности – это нормальное явление для шоколада. Это называется жирным налетом.Жиры какао-масла в шоколаде отделяются от какао-массы и поднимаются на поверхность. Это влияет только на внешний вид, так что ваш шоколад по-прежнему можно есть!

Срок годности указывает только на то, когда рекомендуется есть или использовать шоколад с наилучшим вкусом и качеством. Вы все еще можете употреблять шоколад после этих дат, если вкус и запах не изменились.

Как правильно хранить шоколад

Жалко есть черствый шоколад.Если вы хотите насладиться сливочным вкусом шоколада с какао, всегда следуйте этим указателям хранения:

  • Лучшее место для хранения конфет – кладовая. Комнатная температура идеальна и защищена от солнечного света. Это предотвращает окисление и изменение цвета и вкуса.
  • Не рекомендуется хранить шоколад в холодильнике; На шоколаде образуется конденсат, когда вы достаете его из холодильника и подвергаете воздействию комнатной температуры. Однако, если вы живете в месте с высокой температурой и высокой влажностью, вы можете хранить свои конфеты в холодильнике, если они хранятся в прочных пластиковых пакетах и ​​плотно закрыты.
  • Шоколад имеет низкую температуру плавления — это означает, что он быстро тает, поэтому его нельзя оставлять в теплых местах слишком долго.
  • Шоколад можно заморозить: поместите его в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки. Также идеально установить температуру морозильной камеры на уровне 17–22 °C (62,6–71,6 °F).
  • Если вы не можете съесть шоколад за один раз, всегда возвращайте его в исходную упаковку. Большая часть шоколада поставляется в алюминиевой упаковке, которая помогает заключить растопленное масло внутри и уменьшить контакт с воздухом.

Благодаря длительному сроку хранения вы можете запастись шоколадом в любом количестве — на случай неожиданного пристрастия, свидания в кино или для приготовления шоколадных блюд, например:

  1. Шоколадно-банановый смузи с ягодами годжи
  2. Шоколадный тост с фундуком и малиной
  3. Шоколадный торт лава
  4. Шоколадный торт с черникой
  5. Шоколадные леденцы без выпечки с легким карамельным соусом
  6. Энергетические батончики с тройным орехом и шоколадом
  7. Бутерброды с шоколадным печеньем

Помните, всегда храните шоколад в прохладном, сухом месте и при комнатной температуре, чтобы вы могли использовать его для будущих закусок и блюд! Кроме того, независимо от того, насколько приятно побаловать себя, всегда потребляйте умеренно, потому что шоколад имеет высокое содержание сахара, и не рекомендуется есть его слишком много, особенно молочный шоколад и белый шоколад.

Добавить комментарий