Хранение орехов кедровых: Драгоценные ядра. Как правильно выбрать и хранить кедровые орехи | Кухня

By alexxlab No comments

Содержание

Хранение орехов

Орехи по праву занимают место одного из вкуснейших и полезнейших продуктов в меню современного городского жителя. Химический состав орешков настолько богат, что среди их компонентов непременно найдётся любой микроэлемент, необходимый организму для здоровой жизни в условиях постоянной нехватки времени и частых стрессов. Поэтому важно следить за регулярным появлением орехов в собственном рационе, благо они представлены десятками сортов, каждый из которых обладает собственными достоинствами и оказывает определённое положительное влияние на наше здоровье.

Однако они, как и другие продукты подобного класса, достаточно требовательны к содержанию. Полностью реализовать их потенциал и от них всю возможную пользу можно лишь при соблюдении всех условий хранения орехов. В случае же нарушения этих простых правил орешки могут прийти в негодность – тогда их употребление может стать не только менее полезным, но и серьёзно навредить здоровью – при неправильном хранении в ядрах накапливаются вредные вещества, которые можно легко узнать по пятнышкам на орехах.

Самостоятельно собранные орехи перед подготовкой к хранению и употреблению следует тщательно очистить – на них могут остаться частицы земли, грязь, насекомые, а также другие неприятные или даже вредные вещи. Однако это не значит, что купленные в магазине орешки следует есть безо всякой обработки. Прежде всего, стоит обстоятельно подойти к выбору этого продукта – для каждой разновидности орехов существуют собственные правила, по которым можно с уверенностью определить, годятся ли они в употребление или нет. Точно так же разные сорта ореха предъявляют разные требования к хранению.

ХРАНЕНИЕ РАЗНЫХ СОРТОВ ОРЕХОВ

Грецкие орехи, наверное, можно уверенно назвать самыми популярными и не менее полезными для человека. Поэтому крайне важно при их покупке с должным вниманием подойти к выбору. Проверить их достаточно просто – нужно только попробовать раздавить скорлупу пальцами. Если вам это удалось, значит, орех староват и его лучше не пробовать. С хранением придётся проявить больше внимания – избегайте размещения грецких орехов во влажном или плохо проветриваемом месте, также будет неплохо, если вы выберете для хранения герметично закрывающуюся посуду. Оптимально для этого подойдёт холодильник – в нём орешки сохранятся чуть ли не в течение года, если оставить их в скорлупе.

Кедровые орехи занимают следующую строчку в списке самых известных и популярных среди этого вида продуктов. У них следует обращать внимание на кончик – в случае порчи он меняет цвет на более тёмный; если же орешки продаются в скорлупе, то это изменение затрагивает и её. Также нужно удачно выбрать период покупки – лучше всего для этого подходит первая половина осени. Хранить их можно при температуре до 18°C, в этом случае они продержатся около полугода, однако лучше употребить их несколько раньше, когда концентрация полезных веществ в них ещё достигает максимума – в дальнейшем этот показатель постепенно уменьшается. Как и грецкие орехи, кедровые лучше сохраняются в холодильнике при влажности, не превышающей 55-60%.

Ещё один знаменитый представитель орехов – фундук. Он может храниться, не теряя полезных качеств, по 2-3, а то и 4 года, впрочем, чтобы добиться такого результата, придётся уделить ему немало внимания и сил, поэтому лучше не заготавливать орехи на столь продолжительные сроки. Так, фундук крайне требователен к климатическим условиям – лучше всего ему подходит температура в 10-12°C и влажность в 20%. При этом следует держать его неочищенным – в противном случае срок хранения уменьшается до нескольких месяцев. При этом скорлупа не должна иметь повреждений и пятен, говорящих о том, что орех начал портиться. На это же может указывать неприятный запах, исходящий от него.

Арахис также пользуется популярностью, при этом хранить его достаточно просто – в условиях комнатной температуры он продержится лишь пару недель, тогда как в холодильнике или даже морозильной камере этот срок увеличивается в несколько раз, порой достигая и полугода. Оптимальный показатель – 5-7°C, в таких условиях неочищенный арахис будет храниться долгое время, не теряя полезных свойств и вкусовых качеств. Также не стоит помещать его в места с высокой влажностью.

В целом рекомендации к хранению орехов можно свести к нескольким простым советам: стараться употреблять свежие и неповреждённые орешки, следить за тем, чтобы они хранились в правильно подобранных условиях и, конечно, не стоит забывать о разнообразии, приобретая самые разные виды орехов. В подобном случае этот продукт принесёт вам только пользу и ни в коем случае не навредит.

Как правильно хранить орехи в квартире зимой — Domik.ua

Орехи — кладезь микроэлементов и минералов, необходимых для здоровья всего организма. Чтобы иметь важный источник витаминов всю зиму, следует запастись орехами впрок еще осенью.

Domik.ua рассказывает, как правильно хранить различные виды орехов на протяжении всей зимы.

Виды орехов

А рахис . Орех богат линолевой кислотой, предотвращающей возникновение склероза. Арахис богат витаминами группы В, С, Е, D, кальцием, магнием, фосфором, железом, цинком.

Бразильский орех . Этот орех помогает в лечении онкологических заболеваний, улучшает работу нервной системы, снимает депрессию, укрепляет сердце.

Грецкий орех . Его называют «деревом жизни». Это сытный и полезный орех, который не только надолго утоляет голод, но и помогает согреться и восстановить силы.

Кедровый орех . Питательный, самый калорийный орех. который содержит почти все незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные элементы, необходимые для функционирования организма человека.

Кешью . Этот орех обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. С его помощью можно вылечить анемию, псориаз, нормализовать уровень холестерина.

Читайте также: Как вырастить авокадо в домашних условиях

Кокос . Обладает противовоспалительным и антимикробным действием, улучшает пищеварение и зрение, повышает иммунитет, препятствуя возникновению онкологических заболеваний.

Миндаль . Помогает сохранить крепость и здоровье костей, устраняет нарушение функции почек, укрепляет мозг, улучшает зрение. Миндаль помогает организму бороться с вирусным инфекциями — гриппом и простудой.

Фисташки . Содержат витамин Е — природный антиоксидант, омолаживающий организм. Употребляется при отравлениях, как противоядие благодаря способности осаждать тяжелые металлы.

Фундук . Лечит от варикозного расширения вен, выводит из организма шлаки и укрепляет иммунную систему.

Читайте также: Правила хранения яблок в квартире

Как хранить разные виды орехов

Арахис . Хранить арахис можно в сухом темном месте. В морозильной камере сохранить арахис свежим можно около шести месяцев.

Прожаренный очищенный арахис лучше всего поместить в герметично закрытые банки.

Бразильский орех . Целый бразильский орех следует хранить очищенным в темном сухом месте и исключить попадание на него солнечных лучей. Ядра ореха можно поместить в холодильник в контейнер с крышкой.

Бразильские орехи можно заморозить в мешочках из ткани и пластиковых пакетах. Орехи, пересыпанные солью, не стоит хранить дольше месяца.

Грецкий орех. Чтобы сохранить грецкие орехи до следующего года, следует заготавливать их в скорлупе. Орехи должны быть одного размера с чистой поверхностью без налипшей на скорлупу кожуры. Скорлупа орехов должна быть цельной, без трещин и пятен.

Перед хранением орехи нужно просушить, рассыпав их на газету или лоскут ткани на 5 дней. Лучше всего сушить орехи на солнце, но можно и дома, около батареи или обогревателя.

Хранить грецкие орехи нужно в полотняном мешочке или картонной коробке в темном сухом месте при температуре не выше 15°.

На балконе лучше не хранить орехи — там влажно и сыро, поэтому ядра орехов могут заплесневеть.

Очищенные ядра грецких орехов следует ссыпать в герметичную стеклянную или жестяную емкость и оставить в темном прохладном месте.

Чтобы орехи сохранились до весны и не сгнили, их нужно прокалить в духовке в течении получаса.

Читайте также: Как хранить тыкву в квартире

Кедровый орех. Эти орехи следует несколько дней просушить перед хранением. Длительное время хранить можно исключительно сухие ядра. Лучше всего кедровые орехи хранятся в простерилизованных стеклянных банках.

Примечательно, что хранить можно только кедровые орехи в скорлупе. Также нельзя хранить очищенные кедровые орешки с сахаром.

Кешью . Чтобы надолго сохранить орехи, необходимо исключить воздействия тепла на них. Хранить кешью нужно в темном месте в закрытом крышкой стеклянном или картонном контейнере. Кешью лучше сохраняется в морозильной камере в плотном вакуумном полиэтиленовом пакете.

Читайте также: Как правильно хранить овощи зимой в квартире

Кокос . Целый кокос до его «вскрытия» можно хранить в прохладном месте около месяца. Раскрытый кокос нельзя держать в холодильнике дольше двух дней. Дробленую кокосовую стружку можно сохранить на год в закрытом пакете или банке в холодильнике.

Миндаль . Хранить миндаль нужно подальше от солнца в закрытой емкости в прохладном темном месте. Также можно заморозить миндаль и поместить его в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. Примечательно, что чем холоднее, тем дольше миндаль может храниться.

Фисташки . Их можно хранить как при комнатной температуре, так и в морозильной камере или в холодильнике в темноте и сухости, упаковав в плотно закрытые простерилизованные контейнеры.

В тканевом мешочке хранить орехи можно не более 2 месяцев.

Фундук . Этот орех лучше всего хранить неочищенным в плотно закрытом контейнере, исключая попадание на него влаги и веществ с резким запахом. Хранить фундук следует при низкой влажности и низкой температуре, исключая попадание на него прямых солнечных лучей.

Стоит помнить, что есть универсальные правила для хранения любых орехов: разные виды орехов нельзя смешить при хранении или хранить рядом с другими продуктами. Также следует исключать попадание влаги и света на тару с орехами и ни в коем случае не употреблять в пищу испорченные ядра.

Ранее Domik.ua рассказывал, где в квартире хранить лук и чеснок на зиму .

Обсудить способы хранения орехов в домашних условиях можно на форуме Domik.ua в разделе » Срочно уберите эти продукты из холодильника».

Орехи польза и вред

Одним из полезнейших продуктов на нашей кухне считаются орехи. Какие только эпитеты им не давали: «природные энергетики», «пища богатырей» и многое другое. Познакомимся лучше с этим чудо продуктом, его видами и свойствами.

Виды орехов и их названия

Арахис. Если разобраться, то это и вовсе не орех. Как бы странно не показалось, но арахис относится к бобовым, его «родственниками» являются фасоль и горох. Удивлю больше, это ни дерево и ни кустарник, а всего лишь трава! Родиной которой принято считать Бразилию или Перу. Растение плодоносит только под землей, в глухой темноте на глубине до 15 см. Дневная норма в рационе не должна превышать 30 грамм.

Лещина, ее именуют еще лесным орехом. Первоначально росла исключительно на территории Малой Азии и Кавказа. Жира в нем на порядок меньше нежели в других орехах. Они растут гроздьями, могут скрываться в шелухе. Часто его называют фундуком. И все же отличие есть: фундук – это уже окультуренная лещина. В нем содержание жира выше, скорлупа тоньше, а вкус нежнее. Суточная норма составляет около 10 штук или 30 грамм.

Кешью. Если вдаваться в ботанику, то этот вовсе не орех, а косточка (плод костянка), а название его анакардиум. Его родиной считают Южную Америку, но в наши дни оно произрастает по всей Азии и Африке. Плоды кешью можно разделить на две части: на яблоко кешью и непосредственно ореха. Яблоко (несмотря на название, имеет форму груши) – это сочный плод с кисло-сладким привкусом. На его верхушке располагается орехи в скорлупе, которые, созрев, становятся темно-зелеными. Ядро ореха обволакивает едкое масло, которое может обжечь. Поэтому эти орехи в продаже уже очищены, прошли специальную термическую обработку. К тому же, в сыром виде кешью безвкусны, а в лакомство превращаются только после обжарки. Норма в рационе — не более 10 штук (около 30 грамм) в сутки. Рекомендуется их есть, запивая минеральной водой.

Фисташки родом из Средиземноморья. Сегодня половину мировой торговли фисташек принадлежит Турции. Фисташковые деревья способны жить до 400 лет, корни уходят на глубину до 5 метров! Фисташки собирают только в ночное время, поскольку на солнце листья деревьев выделяют охмеляющие эфирные масла. Несмотря на распространённое предпочтение фисташек в качестве закуски к пиву, они все же в первую очередь предназначены для шампанского и десертных вин. Для этого их подвергают обжарке и подают в соке лимона.

Миндаль. Миндальное дерево принадлежит семейству розоцветных, поэтому миндальный «орешек» на самом деле косточка, которую окружает маленькая, коричневая слива. А самый близкий родственник – персик. Родина миндаля – Западная и Средняя Азия. Но на сегодняшний момент почти весь миндаль на прилавках из Италии, Испании и Калифорнии.

Грецкий орех. Называют его так у нас из-за того, что почти тысячу лет назад их привозили на Русь купцы из Греции. Кое-где они «английские или «персидские» по такому же принципу. А родом орех из Средней Азии. Известны грецкие орехи стали более чем 8000 лет назад. Люди сумели научиться использовать дерева всецело: листьями, околоплодниками и корой красят ткани и волосы, скорлупу используют в производстве линолеума. Из древесины делают элитную мебель и оружейные ложи.

Кедровый орех самый богатый по части полезности. В нём количество витаминов в десятки раз превышает все прочие орехи, минеральных веществ — в 2 раза, а содержание аминокислот больше, чем в молоке и мясе. Ежедневная норма в рационе составляет 20-40 грамм. Орехи крайне важны для детей, потому как способствуют росту, и для стариков, потому как они способствуют долголетию.

Самыми полезными, а поэтому и лучшими, считаются грецкие и кедровые орехи.

Польза кедровых орехов для здоровья

Кедровые орехи – богатая кладезь кальция, цинка, меди, фосфора, железа, магния и других элементов. Белок и витамин Е, содержащиеся в этих орехах, обеспечивает упругость мышц, волос и кожи. Также кедровый орех замечателен тем, что не имеет противопоказаний к употреблению.

Грецкий орех польза и вред

Благодаря веществам, содержащимся в грецком орехе, регулярно употребляя его в пищу, Вы можете защитить себе от действия различных видов радиации. Грецкие орехи полезны для больных с заболеванием сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также почек и печени. Широко известно полезное воздействие орехов на мужское здоровье. Несколько орехов в день являются отличной профилактикой простатита и аденомы.

В целом, если говорить о пользе различных видов орехов, следует отметить следующее:

  1. Орехи содержат в избытке растительные белки.
  2. Жиры, которые входят в состав орехов, не содержат так называемый вредный холестерин.
  3. Способствуют хорошей работе кишечника.
  4. Все виды орехов активизируют работу мозга: человек способен быстрее усваивать информацию и с легкостью извлекать ее при необходимости.
  5. Являются мощным природным афродизиаком, регулярное употребление улучшает потенцию.
  6. Оказывают противопаразитарное действие.
  7. Орехи – богатая кладезь кальция, цинк, меди, фосфора, железа, магния, и других элементов.
  8. Положительно воздействуют на состояние костной системы и силу иммунитета.
  9. Заряжают энергией и надолго поддерживают чувство сытости.
  10. Одни из лидеров по содержанию количества витамина Е.
  11. Содержат жизненно важные жирные кислоты – Омега, которые укрепляют сосуды, а также необходимы для снижения риска появление онкологических заболеваний.
  12. Разумное употребление орехов (по горсти в день) будет весьма полезно худеющим.
  13. Антиоксиданты поддерживают молодость организма.
  14. Оказывают благоприятное воздействие на обмен веществ.

Вред орехов

Возможна аллергическая реакция. Не стоит к этому халатно относиться, аллергия на арахис приводит к летальному исходу.

Отравление некачественными орехами. Например, незрелый миндаль, содержащий цианиды, может быть ядовит; а арахис может быть заражен плесневыми грибками, которые вырабатывают канцерогены.

Орехи опасны для маленьких детей, ввиду возможности попадания в дыхательные пути.

Орехи в нашем рационе

  • Подходящее время, чтоб полакомиться орехами – утро или ночь.
  • Тщательно пережевывайте и измельчайте их, так Вы способствуете лучшему усвоению питательных веществ.
  • Не переедайте, иначе избежать дискомфорта в желудке и других расстройств не удастся. Оптимально съесть где-то горсть орехов в день (1-4 столовых ложек).
  • Комбинируйте разные виды орехов.
  • Разнообразьте свой рацион: измельченные орехи добавьте в кашу или в тесто для сырников на завтрак, а в соус к мясу, рыбе и гарнирам из макарон — на ужин (например, спагетти с орехово-базиликовым соусом)
  • Присыпьте толченными орехами выпечку. Смешивайте с йогуртами и пюре из фруктов и ягод.
  • Орехи вкуснее, а чаще всего и полезнее, когда их поджарить. Но не усердствуйте, пережаренные, они утратят всю пользу.
  • Соленые орехи могут идеально сойти за закуску, но чем больше соли, тем больше вредного воздействия на организм.

Способы и сроки хранения орехов

  1. Орехи хранят в хорошо проветриваемом помещении, предварительно хорошо высушив.
  2. Хранение неочищенных орехов допускается в холщовых мешках. В сухом темном месте они могут сохраняться в течении 5-6 месяцев.
  3. Кедровые орехи хранят в морозилке, в контейнере или целлофановом пакете.
  4. В стеклянной банке с неплотной крышкой срок службы сократится до 3 месяцев.

Что надо знать, чтобы купить качественные орехи

  • Между орехами в скорлупе и очищенными выбирайте первые.
  • Тряся хороший грецкий орех, Вы не должны услышать дребезжащий звук.
  • Скорлупа не должна быть в трещинах.
  • Срок годности у измельченных ореховых ядер сильно сокращается, отдавайте предпочтение цельным.
  • Проверьте отсутствие плесени и пятен, равномерность цвета.
  • Вы не застрахованы от залежавшийся и испорченных орехов, выбирая на развес.
  • Лидерство в поставках грецких орехов принадлежит Франции. Фисташки стоит покупать у иранских производителей, а кешью – из стран ближнего Востока. Хороший арахис поставляют из Китая.

Орехи были и остаются непревзойденным источником питательных веществ и витаминов. Разнообразив свой рацион этим продуктом, Вы сделаете большой шаг навстречу здоровью и хорошему самочувствию.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в

А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Польза для здоровья, советы по приготовлению и хранению – Healthy Blog

03 сентября 2015 г.
·
Написано командой Foodtolive

Кедровые орехи на самом деле являются семенами кедровых шишек. Они имеют богатый и сладкий маслянистый вкус и являются самым полезным видом орехов. Поэтому включение их в свой рацион — всегда мудрое решение. Аллергия на кедровые орехи встречается крайне редко, других медицинских противопоказаний у них нет. Сосны, которые производят эти орехи, растут в основном в холодных лесах северного полушария, особенно в Сибири и Канаде.

 

Полезные свойства кедровых орехов многочисленны и разнообразны. Самые заметные из них:

  1. Могут действовать как подавители аппетита.
    Это одна из причин, почему кедровые орехи должны быть включены в любую диету для похудения. Этот эффект возникает из-за того, что жирные кислоты из орехов вызывают высвобождение холецистокинина, гормона, подавляющего аппетит. Согласно исследованию, употребление всего 3 граммов этих жирных кислот перед завтраком может снизить потребление пищи на 37%.
  2. Снижают риск сердечных заболеваний.
    Как и все другие орехи, жиры из органических кедровых орехов снижают уровень холестерина ЛПНП, тем самым защищая ваши артерии и улучшая здоровье сердечно-сосудистой системы в целом. Это происходит потому, что химические вещества из орехов увеличивают поглощение ЛПНП вашей печенью. Таким образом, ваше тело избавляется от этого «плохого» холестерина безопасным и естественным образом.
  3. Дают заряд энергии.
    В кедровых орешках достаточно калорий, чтобы обеспечить ваше тело энергией для сжигания в течение нескольких часов, поэтому они являются идеальной закуской.В отличие от нездоровой пищи, которая также содержит большое количество калорий, эти орехи богаты необходимыми питательными веществами, которые вам необходимо потреблять ежедневно. Например, полстакана кедровых орехов обеспечивает более 50% дневной нормы магния, а также большое количество железа и меди.
  4. Замедляют процесс старения.
    Полностью остановить процесс старения невозможно, но регулярное употребление в пищу этих богатых антиоксидантами орехов определенно поможет вам замедлить его.Антиоксиданты защищают каждую клетку вашего тела от вредного воздействия свободных радикалов.
  5. Они способствуют здоровью глаз.
    Кедровые орехи могут помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, поскольку они содержат лютеин, элемент, который, как известно, предотвращает это заболевание.

 

Что такое «кедровый орех»?

Несмотря на то, что кедровые орехи исключительно полезны для здоровья и риск развития аллергической реакции на них невелик, некоторые люди избегают их, потому что испытали «кедровый рот».Это странное состояние, характеризующееся горьким металлическим привкусом, возникающим во рту после употребления кедровых орехов. Проблема может сохраняться до 2 недель.

Такое послевкусие ощущается не у всех, и ученым до сих пор не удалось определить, что именно вызывает его и почему оно влияет на определенных людей. Единственное, с чем согласны исследователи, это то, что это состояние исчезнет, ​​если вы перестанете есть орехи. На данный момент считается, что такой эффект вызывают только некоторые орехи. Состояние не опасное, но очень неприятное.Если она у вас развилась, держитесь подальше от орехов в течение нескольких дней, а затем попробуйте орехи из другого вида сосны.

 

Как поджарить кедровые орехи

Кедровые орехи можно есть сырыми, но поджаривание сделает их более ароматными и придаст приятный запах. Вы можете поджарить эти орехи на сковороде, в духовке или в тостере. Вот как вы должны это сделать:

  • Это самый быстрый способ, так как вам нужно всего лишь положить орехи в сухую сковороду и готовить их около 3 минут, пока они не станут золотистыми.Однако в этом случае их цвет будет неравномерным, и они не будут выглядеть так аппетитно, как орехи, поджаренные в духовке.
  • Возьмите противень и разложите на нем орехи в один слой. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и поставьте противень. Вынимайте его каждые несколько минут, чтобы перемешать орехи. Готовить их нужно через 5-10 минут, когда они станут равномерно золотистыми.
  • Тостер.
    Выполните ту же процедуру, что и с обычной духовкой. Плюсы этого метода в том, что тостер не такой энергозатратный и нагревается гораздо быстрее.Однако будьте очень осторожны, чтобы не сжечь орехи, так как нагревательные элементы в этом типе духовки расположены намного ближе к противню, поэтому чаще их перемешивайте.

 

Как хранить кедровые орехи

Свежие кедровые орехи в скорлупе содержат влагу, поэтому они очень быстро портятся, если хранить их в герметичном контейнере в кладовой. Если вы хотите, чтобы они оставались свежими, их нужно хранить либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Вы можете хранить их в холодильнике, если собираетесь использовать их в ближайшее время.В противном случае следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно заморозить орехи.

  1. Поместите орехи в одноразовые контейнеры, которые можно закрывать.
    Таким образом, вам не придется регулярно их замораживать и размораживать.
  2. Удалите весь воздух из контейнера.
    Вакуумная упаковка – лучший вариант.
  3. Поместите контейнер в морозильную камеру и установите температуру на «замораживание».

Обратите внимание, что неочищенные кедровые орехи имеют длительный срок хранения и могут храниться в кладовой.

Кедровые орехи — это вкусная закуска, но они также хорошо сочетаются с мюсли или печеньем. Их часто добавляют в мясные соусы и рыбные блюда из-за их насыщенного вкуса.

 

Исследования по сушке и хранению орехов чилгозы (Pinus gerardiana)

J Food Sci Technol. 2014 сен; 51(9): 2092–2098.

, , , , и

и

NS Thakur

Департамент еды на санатории и технологии, доктор Ys Parmar Университет садоводства и лесного хозяйства, Nauni, Solan, HP 173230 Индия

Somesh Sharma

Факультет пищевой науки и технологии, Университет садоводства и лесного хозяйства доктора Й. С. Пармара, Науни, Солан, HP 173230 Индия

Ракеш Гупта

Департамент фундаментальных наук, Университет садоводства и лесного хозяйства доктора Й.С. Пармара, Науни, Solan, HP 173230 India

Atul Gupta

Региональная садоводческая научно-исследовательская станция, Jachh, Dr YS Parmar Университет садоводства и лесного хозяйства, Nauni, Solan, HP 173230 India

Департамент пищевых наук и технологий, Dr YS Par Food Science and Technology, Dr. Университет садоводства и лесоводства, Науни, Солан, HP 173230 Индия

Факультет фундаментальных наук nces, Dr YS Parmar Университет садоводства и лесоводства, Nauni, Solan, HP 173230 India

Региональная садоводческая научно-исследовательская станция, Jachh, Dr YS Parmar Университет садоводства и лесоводства, Nauni, Solan, HP 173230 India

Автор, ответственный за переписку .

Пересмотрено 11 мая 2011 г.; Принято 28 марта 2012 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов пищевой промышленности (Индия), 2012 г.

Abstract

Настоящие исследования были проведены с целью выбора подходящего способа сушки и упаковочного материала для хранения орехов чилгоза. Было обнаружено, что температура 55 °C наиболее подходит для сушки орехов в сушильном шкафу. Кабинетная сушилка была признана лучшим режимом сушки из четырех для сушки орехов чилгоза на основе качественных характеристик, таких как влажность, активность воды и органолептические характеристики.Кроме того, из пяти упаковочных материалов, выбранных в ходе исследования, стеклянная банка, за которой следует пакет из алюминиевого ламината, оказались подходящими для упаковки и хранения сушеных орехов в условиях окружающей среды в течение 6 месяцев благодаря сохранению лучших физико-химических и органолептических свойств. атрибуты.

Ключевые слова: Chilgoza, Сушилка для шкафа, Солнечная полиэтиленовая туннельная сушилка, Пакет из ламината алюминия

Введение

Индия – страна огромного разнообразия и благословлена ​​всеми видами растительности. Около 20,64 % площади в этой стране находится под лесом, где в зависимости от климатических условий встречаются различные виды деревьев. Есть около 29 видов сосны, которые производят съедобные орехи, которые используются местными племенными культурами в мире. Однако в Индии из шести видов сосны Pinus gerardiana является единственным видом, дающим съедобные и очень питательные орехи (Gupta 1945). Этот вид распространен не только в Индии, но и в Афганистане, Тибете, Белуджистане (Пакистане) (Dogra, 1964; Critchfield and Little, 1966) на высоте от 2000 до 3350 м над уровнем моря (Farjon, 1984; Farjon, 1998).В Индии распространен только в штате Химачал-Прадеш (районы Киннаур и Чамба), а также в Джамму и Кашмире.

Чилгоза – вечнозеленая сосна небольшого и среднего размера с короткими и горизонтальными ветвями, образующими компактное дерево. Как деревянное дерево оно не имеет большого значения, но его семена или орехи съедобны, что имеет экономическое значение. Съедобные орехи очень питательны, обладают ветрогонными, стимулирующими и отхаркивающими свойствами. Его ядра являются богатым источником жиров, белков и углеводов и не содержат холестерина, как другие съедобные кедровые орехи (Thakur et al.2009).

Это единственная сосна, которая имеет огромное социальное значение для лесного хозяйства, поскольку большинство племен округа Киннаур штата Химачал-Прадеш (ХП) зависят от дохода от орехов этой сосны. Племена имеют право собирать семена/орехи этой сосны для своего пропитания. Это также составляет важную часть их рациона, а также различных социальных обязательств. Племена обрабатывают эту культуру традиционно, применяя вековую практику. После сбора шишки и извлечения орехов из шишки они продают свою продукцию местным торговцам без сушки.Часть орехов хранится без сушки по социальным обязательствам. У них короткий срок хранения из-за поражения грибками хранения, а также ореховым мотыльком. Следовательно, сушка является основным шагом для продления срока годности орехов чилгоза. Хорошо известно, что сушка предотвращает послеуборочные потери орехов за счет ингибирования грибковой активности, предотвращает повреждение насекомыми и повышает химическую и физическую стабильность пищевых продуктов (Bansal and Garg 1987). Хотя были предприняты усилия по стандартизации предварительной обработки ореха чилгоза Thakur et al.(2009), до сих пор не было предпринято никаких усилий для оценки режимов сушки и упаковочного материала для упаковки и хранения сушеных орехов чилгоза. Литературы по упаковке и хранению орехов чилгоза не имеется. Настоящие исследования впервые оценивают наилучший режим сушки и подходящий упаковочный материал для упаковки и хранения сушеных орехов.

Материалы и методы

Зрелые зеленые шишки чилгозы были закуплены в различных деревнях округа Киннаур штата Химачал-Прадеш (ХП) для проведения настоящих исследований.Упаковочный материал и другие материалы были приобретены на местном рынке города Солан, HP.

Извлечение орехов

Орехи извлекали из шишек, как объяснено Thakur et al. (2009). Зрелые зеленые шишки сушили при 60 ± 2°С в сушильном шкафу фирмы Wiswo производства M/S Widson Scientific Works, Sadar Thana Road, New Delhi, India, имеющей размеры 90x60x90 см, до полного раскрытия шишек. Затем орехи извлекались ударами конуса о твердую поверхность и использовались для дальнейших исследований.

Стандартизация режимов сушки орехов

Свежеэкстрагированные орехи чилгозы (по 1 кг) подвергали сушке в различных режимах сушки. В сушильном шкафу орехи сушили при различных температурах в диапазоне от 35 до 70 °C, и наилучшее сочетание температуры и времени для сушки орехов было выбрано на основе минимального времени, необходимого для сушки, орехов с минимальной влажностью и активностью воды, а также максимальные баллы органолептических качеств орехов. В других режимах сушки, таких как солнечная полиэтиленовая туннельная сушилка, стеклянная солнечная сушилка и солнце, орехи сушили в условиях естественной температуры.Наконец, лучший режим сушки был выбран на основе характеристик, указанных для наилучшего сочетания температуры и времени в сушильном шкафу.

Оценка упаковочного материала для упаковки и хранения сушеных орехов

Высушенные в шкафу орехи чигоза были упакованы в пять различных упаковочных материалов, таких как i) банка из полиэтилена высокой плотности (P 1 ), ii) стеклянная банка, (P 2 ) , iii) полиэтиленовый пакет, 93,9 г/м² (P 3 ), iv) пакет из алюминиевого ламината, 99,8 г/м² (P 4 ), v) лоток из термопены (P 5 ), вместимостью 250 г каждый, хранящийся при температуре окружающей среды (25 °C) в течение шести месяцев. Изменения различных физико-химических и органолептических показателей при хранении изучали с интервалом в три месяца.

Физико-химические характеристики орехов

Орехи анализировали на различные физико-химические характеристики согласно стандартным методам анализа. Цвет орехов и ядра сравнивали с цветовыми таблицами Королевского садоводческого общества в Лондоне. Активность воды (a w ) орехов оценивали с помощью измерителя активности воды (модель HygroLab 3) от M/S Rotronic ag Switzerland.Химические характеристики, такие как белки, анализировали по методу Лоури (Thimmaiah 1999). Восстанавливающий и общий сахара в орехах оценивали по методу Нельсона-Шомоджи (Sadasivam and Manickam, 1996). Для оценки общего содержания углеводов использовали метод фенол-серной кислоты (Sadasivam and Manickam, 1996). Влажность, содержание масел, волокон и золы также оценивались по стандартному методу, описанному Ранганной (1986). Органолептические качества орехов оценивались 10 полуобученными экспертами по цвету, текстуре, вкусу и общей приемлемости по 9-балльной гедонистической шкале (9 – чрезвычайно нравится, 8 – очень нравится, 7 – нравится умеренно, 6 – нравится). слегка, 5 — ни нравится, ни не нравится, 4 — слегка не нравится, 3 — не нравится умеренно, 2 — очень не нравится, 1 — крайне не нравится) по методу, описанному Ранганной (1986).

Статистический анализ

Все эксперименты повторялись трижды, за исключением экспериментов № 2 и 3, где эксперименты повторялись четыре раза. Количество повторов (n) каждого эксперимента также указано в соответствующих таблицах. В случае свежих орехов чилгозы для анализа физических характеристик отбирали образцы из 50 орехов в каждой повторности, тогда как для анализа химических характеристик анализировали три случайных образца для каждой характеристики орехов.В случае сушки орехов в шкафной сушилке при различных температурах четыре случайных образца при каждой температуре (по 250 г на каждом лотке) сушили одновременно в сушильном шкафу. Тогда как при разных режимах сушки четыре случайных образца по 250 г в каждом лотке сушили одновременно в соответствующих режимах сушки. Для исследования упаковки и хранения орехи сушили навалом в сушильном шкафу, а затем изготавливали пять случайных партий и упаковывали в пять различных упаковочных материалов. Для трехкратного повторения каждого упаковочного материала орехи были упакованы в три упаковки каждого упаковочного материала для изучения условий хранения.В случае органолептической оценки свежих, а также сушеных орехов значение каждой повторности представляет собой средний балл 10 экспертов. Статистический анализ данных различных атрибутов, включая физико-химические характеристики, проводился с помощью CRD и CRD (факториал) (Mahony, 1985), тогда как органолептический анализ данных проводился с помощью RBD (Cochran and Cox, 1967).

Результаты и обсуждение

Физико-химические характеристики свежих орехов чилгоза

В таблице показаны физико-химические и органолептические характеристики свежих и сушеных орехов чилгоза.Визуальная окраска была коричневой 200D как у свежих, так и у сушеных орехов. Средняя влажность и w свежих орехов составляли 28,9 ± 1,4% и 1,0 соответственно. В свежих орехах масла были зарегистрированы как 7,2 ± 0,48%, а белки — как 2,1 ± 0,12%. Было обнаружено, что общие углеводы, общие сахара и редуцирующие сахара в свежих орехах составляют 4,1 ± 0,03, 2,8 ± 0,11, 1,0 ± 0,03% соответственно. Содержание волокон в тех же орехах составляло 0,31 ± 0,02 %, тогда как содержание золы составляло 0,43 ± 0,13 %.

Таблица 1

Таблица 1

Физико-химические и сенсорные характеристики свежих и шкафа высушены чилгозаетные гайки

9.7 ± 0,49

9.1 ± 0.18

Характеристики Fresh Шкаф сушеный
Физико-химикат
Color Brown 200 Коричневый 200D
Влажность, % 28.9 ± 1,4 3. 0 ± 0.14

3.0 ± 0.14
1.0 0,098 ± 0,005
жиров,% 7,2 ± 0,48 52,3 ± 2.1
Protiens,% 2.1 ± 0.12 12,4 ± 0.87
Всего углеводов,% 4,1 ± 0,03 26,0 ± 1,4
Общее количество сахаров,% 2,8 ± 0.11 19,9 ± 0,98
Снижение сахара,% 1. 0 ± 0,03 6.7 ± 0,49
Волокна,% 0. 31 + 0,02 1.8 ± 0,09
0. 43 ± 0.13 2,9 ± 0,04
* Сенсорные характеристики, баллы
Цвет 7.6 ± 0.17 70211
Текстура 5.5 ± 0,09 7.6 ± 0.13
Вкус 5,2 ± 0,11 7,8 ± 0 . 11
OA OA 6.1 ± 0.18 7.8 ± 0.10

скрининг режимов сушки для сушки орехов

Время, необходимое для сушки гайки в шкафу, сушил, уменьшилось с увеличением температуры сушки , который колебался от 2 до 15 дней (таблица ). Было обнаружено, что сушка орехов при 55 °C является оптимальной с точки зрения времени, необходимого для сушки (5 дней), а также лучших органолептических показателей цвета, текстуры, вкуса и общей приемлемости. Далее, при этой температуре влажность 3.0 %, активность воды 0,098 и отсутствие дефектов орехов. Однако при сушке при температуре выше 55 °C ядра становились ломкими, и в орехах появлялась горечь в результате просачивания масла, поэтому их выбрасывали.

Таблица 2

Таблица 2

Эффект различных температур сушки на сушку гайки чилгоза в шкафу Цвет Текстура Вкус OA 35 15

0. 229 0.229972 15.0 15.0 6.2 6.2 5.8 6.0

6

12 9 12 12 9 13.8 7.2

9026 70216

9029 7.2 45 10 0.181 13.0 9 7. 2 7.2 6.9 7.2 7.0 50 8 0.124 0,124 10,0 7.4 7.0 70 7.6 7.0 55 9 5

9 0.098 3 8. 2 80216

9029 9 9 9 602116

5 0.091 2.5 7.4 5.8 5.8 70 70 65 4 4 0.067 2 9 —

— — 70216

2 0. 061 2,1 — — — SE 0,010 0,75 0,20 0,40 0,50 0,36 CD- 0,05 — 0.0216

0.030 2.3 0.6 1,6 1. 2 1.5 1.1 1.1

Среди различных режимов (таблица) Время, необходимое для высыхания гайки (до их постоянного веса) от 5 до 24 дней. .В сушильном шкафу для сушки орехов требовалось минимальное время 5 дней, тогда как для образцов, высушенных на солнце, было зафиксировано максимальное время 24 дня. Содержание влаги в орехах колебалось от 3,0 % до 8,2 %, при этом самое низкое значение наблюдалось в сушильном шкафу. Аналогичная тенденция наблюдалась и в активности воды орехов, высушенных в различных режимах. Данные в таблице показывают существенные различия между различными режимами сушки орехов по сенсорным показателям качества цвета, текстуры, вкуса и общей приемлемости.Более высокие оценки цвета (8,8), текстуры (8,3), вкуса (8,6) и общей приемлемости (8,6) орехов, высушенных в сушильном шкафу, показали, что они превосходят другие способы сушки. Минимальное время сушки (5 дней), активность воды (0,098), содержание влаги (3%) и максимальные органолептические показатели указывают на то, что сушка орехов при 55 °C в течение 5 дней в сушильном шкафу имеет преимущество перед другими режимами. Кроме того, все другие способы были отвергнуты, так как они требовали больше времени для высыхания и имели более низкие органолептические показатели.

Таблица 3

Таблица 3

Эффект различных режимов сушки на чилгозах, сушка гайки

9

6

4

Режимы сушки Время, сделанные для сушки, дни Температура различных режимов, ° C Водная активность ,% * Sensory Quality
Цвет Текстура Вкус OA
Солнечное стекло сушилки 16 49 0. 201 7.2 7.2 7.2 6.5 5.0 6.0
9
60216 6.8 702116

7.5 7.2 7.8
Sun 24 24 0.217 0.217 8.2 7.0 60216 60216

7,0 7,0
Шкаф Сушилки 5 55 0. 098 3,0 8,8 8,3 8,6 8,4
SE 0,049 0,26 0,23 0,43 0,33 0,23
CD- 0.05 0,8 0,8 0,7 1.0 1.0 0,7

Физико-химические характеристики кабинета сушеных чилгоза орехи

Данные в таблице Указывают на то, что влага и w высушенных орехов оценивались как 3. В этих орехах также наблюдалось содержание масла 0 ± 0,14% и 0,098 ± 0,005 соответственно и довольно высокое количество (52,3 ± 2,1%) содержания масла. Белки, общие углеводы, общие сахара и редуцирующие сахара составляли 12,4 ± 0,87 %, 26,0 ± 1,4 %, 19,9 ± 0,98 % и 6,7 ± 0,49 % соответственно в сушеных орехах. Содержание волокон в этих орехах составляло 1,8 ± 0,09 %, тогда как содержание золы составляло 2,9 ± 0,04 %. Настоящие результаты подтверждают результаты, полученные Кумаром и Шармой (2009). Значения некоторых характеристик сушеных орехов в настоящих исследованиях находятся в диапазоне значений, указанных Anonymous (2009).

Оценка упаковочного материала для фасовки и хранения сушеных орехов

Химические характеристики
Влажность

w и масла

При хранении в течение 6 месяцев отмечено значительное увеличение влажности орехов (таблица) от исходных значений 3,0 до 3,9 % наблюдалось независимо от упаковки. Минимальное содержание влаги (3,1%) орехов наблюдалось в стеклянной банке и пакете из алюминиевого ламината, максимальное – в лотке из термопены (3,7%).

Таблица 4

Таблица 4

Эффект разных упаковочных материалов на влаге, W и масла содержание сушеных чилгоза во время хранения

9

9

6

3

9 5

5

6

6

9 2

пакет Срок хранения, месяцы Среднее CD 0 .05
3 6
P 1 3.1 4.1 3 9
P 2 3.0 3. 2 3.1 3.1 P = 0.2
3.3 4.3 3.5 S = 0.2 S = 0.2
P 4 3.1 3.3 3.1 PXS = 0.4
9
Move 3. 2 3,9
A W P 1 0,145 0,205 0,149
0.119 0.119 0.179 0.132 P = 0.040
Р 3 0,180 0,240 0,173 S = 0,036
Р 4 0,129 0,191 0,139 PXS = 0,081
Р 5 0. 201 0.269 0.269 0,155 0.217
Масла,% P 1 52.1 50,8 51,7
Р 2 52,2 51,2 51,9 Р = 0,3
Р 3 52,1 49,9 51,4 S = 0. 2
P 4 52.2 52.2 52.0 52.0 PXS = 0.5
P 5 52.0 50,1 51.5
Среднее 52.1 52.1 50.6

Общее увеличение содержания влаги в сушеных орехах во время хранения заключается в согласии с выводами Butt et al. (2004). Увеличение содержания влаги может быть связано с разложением масел в орехах. Однако изменения содержания влаги зависят от упаковочных материалов во время хранения. Это может быть связано с различиями в уровне влагопроницаемости упаковочных материалов (Браун, 1992) со стеклянным и алюминиевым многослойным пакетом, обеспечивающим лучший защитный барьер от влаги, чем лоток из термопеноматериала и полиэтиленовый пакет.Это согласуется с отчетом Fellow and Axtell (1993). Косоко и др. (2009) также сообщили об увеличении содержания влаги в орехах кешью, упакованных в различные упаковочные материалы. Они также заметили, что стеклянные и пластиковые бутылки обеспечивают лучший барьер против влаги, чем полиэтиленовый пакет, при упаковке и хранении сушеных орехов кешью в условиях окружающей среды. Разница между упаковочными материалами может быть связана с их свойствами теплопроводности, которые влияют на реакции разложения в продукте во время хранения.

Данные в таблице также показывают значительное увеличение w орехов при хранении в условиях окружающей среды. Он увеличился с начальных значений 0,098 до 0,217. Тем не менее, было замечено, что самый низкий показатель (0,132) был у орехов, упакованных и хранившихся в стеклянной банке, за которыми следовали пакеты из алюминиевого ламината и банка из полиэтилена высокой плотности, а максимальный — в лотке из термопеноматериала (0,189).

Таблица 5

Влияние различных упаковочных материалов на общие углеводы, редуцирующие и общие сахара, белки и волокна сушеных орехов чилгозы при хранении

930 0.05

9

9

9

9 3

9 5

6

9029 26.2

P 1

9 2

9 P 3

3

9 4

6

6

6

9

9 2

6

6

6

9029 11.3

9 3

3

9 5

5

6

6

P 1

P 2

9 3

9 4

4

p 5

9029 1,6

Упаковка Срок хранения, мес.
3 6
P 1 26.2 26. 9 26.4
P 2 26.2 27.7 26.7 P = NS P = NS
26.2 26.9 26.9 S = NS
P 4 26.1 295 26.9 26.6 pxs = 0.3
26. 1 26.09 26.2
Среднее 26.2
Снижение сахара,% 6.8 7.2 7.2 6.9
6.8 7.5 7.0 P = NS
7. 1 7.1 6.9 S = NS
6.8 7.3 6.9 pxs = 0,4
P 5 6 7.2 602116

Среднее 7.2
Всего сахара,% P 1 19. 9 20.1 20.1 20.0 9 19.9 21.9 21.0 P = NS
P 3 19.9 20.3 20.0 S = NS
9
19.9 19.9 20.2 19. 9 PXS = 0.3
P 5 19.9 20.4 20.1
Среднее 19.9 9.9
P 1
11.516 11.7
P 2 12.2 11.9 11. 9 P = 0.2 P = 0.2
11.5 11.3 11.7 S = 0,2
P 4 12.0 11.9 11.9 12.1 PXS = 0,4 11.2 102116
11. 7 11.4
Волокна,% 1.6 1.5 1.7
1.8 1,7 1.8 p = 0.1
1.5 1.3 1.6 S = 0,1
1,7 1. 6 1.7 pxs = 0,2
1.6 1.6 1.4 1.6 6

Найдено в орехов в гайках во время хранения быть из-за поглощения влаги орехами в различных упаковках.Несмотря на то, что содержание w в орехах в разных упаковках во время хранения увеличивалось, оно находилось в пределах нормы, отмеченной Внкатачаламом и Сате (2006), которые сообщили о безопасном хранении съедобных орехов при значении w ниже 0,53 при 25 °С. С на 6 месяцев. Сухие пищевые продукты обычно упаковывают и хранят так, чтобы значение w оставалось близким к 0,3, когда микробные, химические, биохимические и физические изменения минимальны (Anonymous 1993). Однако значения w между 0,3 и 0,4 в сухих продуктах с высоким содержанием масла становятся восприимчивыми к окислению липидов.Минимальное увеличение w орехов, упакованных в стеклянную банку в настоящих исследованиях, может быть связано с ее лучшей влагонепроницаемостью по сравнению с другими упаковками во время хранения.

С течением времени хранения измеримое содержание масла в сушеных орехах (таблица) значительно уменьшилось с исходных значений 52,3 до 50,6 %. Однако максимальное содержание поддающихся измерению масел (52,0%) в орехах сохранялось в пакете из алюминиевого ламината, который был на одном уровне со стеклянной банкой и банкой из полиэтилена высокой плотности, а минимальное — в полиэтиленовом пакете (51,0%).4 %).

Уменьшение измеряемого содержания масел во время хранения может быть связано с окислением липидов. Минимальные поддающиеся измерению потери масел в пакетах из алюминиевого ламината, стеклянных банках и банках из полиэтилена высокой плотности могут быть связаны с меньшей степенью окисления при хранении из-за более высоких барьерных свойств этих упаковочных материалов по отношению к кислороду . Сообщается, что аналогичные результаты по снижению содержания масла при окислении липидов в миндале сильно зависят от упаковки (Severini et al.2003). Пленка с самым высоким барьером против кислорода лучше сохраняла миндаль.

Углеводы, редуцирующие сахара, общие сахара, белки и волокна

Таблица показывает, что не было значительных изменений в отношении общего содержания углеводов, редуцирующих и общих сахаров в орехах при хранении в течение 6 месяцев. Также не наблюдалось существенных различий между различными упаковками при хранении в течение 6 месяцев в условиях окружающей среды. Казанцис и др. (2003) также не сообщили о значительных изменениях содержания сахара в ядрах миндаля, хранившихся при 5 °C и 20 °C в течение 6 месяцев хранения

При хранении в течение 6 месяцев произошло значительное снижение измеримого содержания белка по сравнению с первоначальными значениями 12. наблюдалось от 4 до 11,4 %. Тем не менее, максимальное измеримое содержание белка в орехах сохранялось в стеклянной банке, за которой следовали пакеты из алюминиевого ламината и минимальное содержание в лотке из термопены (таблица).

Снижение поддающегося измерению содержания белка в орехах при хранении может быть связано с участием азотистых соединений в некоторых химических реакциях при хранении. Однако минимальные потери измеримого белка в орехах, расфасованных в стеклянные банки и пакеты из алюминиевого ламината, могут быть связаны с участием меньшего количества азотистых соединений в химических реакциях из-за лучших условий упаковки.Наши результаты согласуются с результатами Малика и Шамета (2009), в которых они также сообщили о снижении содержания белка в семенах чилгозы при различных температурных условиях хранения.

Данные таблицы показывают, что содержание клетчатки в орехах значительно уменьшилось при хранении. Он снизился с исходных значений 1,8 до 1,5%. Максимальное (1,8%) содержание волокон в орехах сохранялось в стеклянной банке, затем в пакете из алюминиевого ламината и минимальное в лотке из термопены (1. 6 %).

Потери содержания клетчатки во время хранения могут быть связаны с превращением клетчатки в сахара. Однако незначительная потеря волокон в стеклянной банке и пакете из алюминиевого ламината могла ограничивать превращение волокон в сахара в химических реакциях из-за лучших условий упаковки.

Изменения зольности орехов при хранении оказались незначительными. При хранении в орехах визуального микробного роста не наблюдалось.

Органолептические характеристики

Таблица ясно показывает, что никаких существенных изменений в отношении цветовой оценки не было обнаружено в орехах во всех упаковках при хранении в течение 6 месяцев, что означает, что судьи не обнаружили никаких изменений в цвете орехов во время хранения.Однако во время хранения наблюдалось значительное снижение показателей текстуры, вкуса и общей приемлемости хранящихся орехов. Оценка текстуры значительно снизилась с начальных значений 7,6 до 7,2. Оценки вкуса значительно снизились с начальных значений 7,8 до 7,2, и общие оценки приемлемости также значительно снизились с начальных значений 7,8 до 7,2. Во время хранения наблюдались самые высокие оценки текстуры, вкуса и общей приемлемости орехов, упакованных в стеклянную банку, за которой следовал пакет из алюминиевого ламината.Наивысшие баллы, полученные у орехов, упакованных в стеклянную банку, за которой следует пакет из алюминиевого ламината, могут быть связаны с лучшей текстурой, сохраняемой при хранении в этих упаковочных материалах, а незначительная потеря вкуса и аромата может быть связана с меньшей потерей жирных кислот. из-за окисления в этих контейнерах. Более высокие общие оценки приемлемости орехов отражают лучшее сохранение качества этих упаковок в орехах во время хранения. Сэвидж и др. (1999), Kita and Figiel (2007) также сообщили об уменьшении показателей текстуры (хрусткости), вкуса и аромата грецкого ореха во время хранения, что может быть связано с поглощением орехами влаги и окислением жиров, что повлияло на их текстуру, вкус и аромат. аромат.Тао и др. (2007) сообщили, что пленка LDPE с алюминиевой фольгой является лучшей упаковкой по сравнению с другими упаковками для упаковки грецких орехов во время хранения. Северини и др. (2003) также сообщили, что органолептические качества упакованного миндаля лучше сохраняются в течение 8 месяцев в условиях температуры окружающей среды в пленках, обладающих лучшими кислородонепроницаемыми свойствами. Если предотвратить попадание света и кислорода в упаковку, это снижает требования к сохранению и увеличивает срок годности сушеных лесных орехов (Kinderlerer and Johnson 1992; Bonvehi and Coll 1993; Pershern et al.1995).

Таблица 6

Эффект различных упаковочных материалов на * сенсорных баллом сушеных чилгоза орехов во время хранения

3

P 4

9 5

6

6

6

9 2

9 9029

9029

9.0211

9022 9 9.2

9.5

9

9

P 2

902

9 5

6

6

9 2

9 4

9 70216

P 5

Вывод

Шкаф Шобики был лучшим способом высыхания орехов, за которыми следуют солнечный полиэтиленовый туннель, сушил на основе некоторых физико-химических и сенсорные характеристики сушеных орехов чилгозы, тогда как стеклянная банка была лучшей упаковкой для хранения орехов на основе лучшего сохранения физико-химических и органолептических свойств.Затем последовал пакет из алюминиевого ламината. Пакет из алюминиевого ламината легкий и удобный в обращении. Следовательно, его можно рекомендовать для упаковки сушеных орехов чилгоза в промышленных масштабах.

Благодарность

Авторы выражают благодарность Министерству науки и технологий правительства Индии за финансовую поддержку в рамках схемы Отдела науки и общества «Стандартизация технологии сушки чилгозы, выращиваемой в засушливой умеренной зоне для обеспечения устойчивых средств к существованию племен штата Химачал-Прадеш». провести это исследование.

Ссылки

  • Аноним (1993 г.) Срок годности пищевых продуктов – рекомендации по его определению и прогнозированию. Институт пищевых наук и технологий, Лондон,
  • Аноним (2009 г.) Пищевая ценность чилгозы. www.medindia.net/patients/foodcalories. По состоянию на 18 сентября 2010 г.
  • Bansal NK, Garg HP. Солнечная сушка урожая. В: Муджумдар А.С., редактор. Прогресс в сушке. Нью-Йорк: Издательская корпорация Hemisphere; 1987. С. 279–343. [Google Scholar]
  • Bonvehi JS, Coll FV.Содержание масла, стабильность и жирнокислотный состав основных сортов каталонского лещинного ореха ( Corylus avellana L. ) Food Chem. 1993; 48: 237–241. doi: 10.1016/0308-8146(93)-Z. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Brown WE. Пластмассы в пищевой упаковке: свойства, дизайн и производство. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1992. [Google Scholar]
  • Батт М.С., Насир М., Ахтар С., Шариф К. Влияние влажности и упаковки на срок годности пшеничной муки. Int J Food Safe. 2004; 4:1–6.[Google Scholar]
  • Кокран Р., Кокс С. Экспериментальные проекты. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья; 1967. [Google Scholar]
  • Critchfield WB, Little EL (1966) Географическое распространение сосен в мире. Паб № 99 Лесной службы Министерства сельского хозяйства США, США
  • Догра, округ Колумбия (1964 г.) Голосеменные растений Индии — II. Сосна чилгоза ( Pinus geraradiana Wall.). Бюллетень № 109. Национальный ботанический сад Лакхнау, Индия
  • Фарджон А. Пайнс: рисунки и описания рода Pinus .Нью-Йорк: Ассоциация антикварных книготорговцев Америки; 1984. [Google Scholar]
  • Фарджон А. Всемирный контрольный список и библиография хвойных. Суррей, Великобритания: Королевский ботанический сад Кью; 1998. [Google Scholar]
  • Fellow PF, Axtell B. Подходящая упаковка для пищевых продуктов: передача технологий для развития. Женева: Амстердамское международное бюро труда; 1993. С. 45–56. [Google Scholar]
  • Гупта Б.Л. Лесная флора Чакраты. Дехра Дун и Сахаранпур. Дехрадун: Институт лесных исследований; 1945 год.[Google Scholar]
  • Казанцис И., Нанос Г.Д., Ставрулакис Г.Г. Влияние времени сбора урожая и условий хранения на состав миндального масла и сахара. J Sci Food Agric. 2003;83(4):354–359. doi: 10.1002/jsfa.1312. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Kinderlerer JL, Johnson S. Прогорклость фундука из-за летучих алифатических альдегидов. J Sci Food Agric. 1992; 58: 89–93. doi: 10.1002/jsfa.2740580115. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Kita A, Figiel A. Влияние времени хранения на текстуру и отдельные свойства грецких орехов.Акта Агрофизика. 2007;9(1):69–78. [Google Scholar]
  • Косоко С.Б., Санни Л.О., Адебовале А.А. и др. Влияние периода пропаривания и температуры сушки на химические свойства ореха кешью. Африканский J Food Sci. 2009;3(6):156–164. [Google Scholar]
  • Кумар Г., Шарма Н. Малоизвестная сухофруктовая ореховая чилгоза. Аюрведа DAV для целостного здоровья. 2009;1(12):24. [Google Scholar]
  • Махони, Миссури. Сенсорная оценка пищи. Статистические методы и процедуры. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1985.[Google Scholar]
  • Малик А.Р., Шамет Г.С. Хранение семян Pinus gerardiana : биохимические изменения и их применение в качестве теста на жизнеспособность. Res J Seed Sci. 2009;2(3):48–55. doi: 10.3923/rjss.2009.48.55. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Першерн А.С., Брин В.М., Лулай С., Першерн А.С., Брин В.М., Лулай С. Анализ факторов, влияющих на окисление липидов в фундуке ( Corylus spp.) J Food Proces Preserv. 1995;19(1):9–26. doi: 10.1111/j.1745-4549.1995.tb00274.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ранганна С. Справочник по анализу и контролю качества плодоовощной продукции. Нью-Дели: Tata McGraw Hill Pub Co Ltd; 1986. [Google Scholar]
  • Садасивам С., Маникам А. Биохимические методы. Нью-Дели: New Age International (P) Ltd; 1996. [Google Scholar]
  • Savage GP, Dutta PC, Mc Neil DL. Содержание жирных кислот и токоферолов и устойчивость к окислению масел грецкого ореха. J Amer Oil Chem Soc. 1999; 9: 1059–1063. [Google Scholar]
  • Северини С., Де Пилли Т., Байано А., Гомес Т. Самоокисление упакованного жареного миндаля под воздействием двух упаковочных пленок.J Food Process Preserv. 2003;27(4):321–335. doi: 10.1111/j.1745-4549.2003.tb00520.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Тао Ф., Гао Х., Чен Х. и др. Связь между типами упаковки и окислением липидов в грецком орехе ( Carya cathayensis Sarg.). Международное общество садоводческих наук. Акта Хортик. 2007; 804: 531–534. [Google Scholar]
  • Тхакур Н.С., Шарма С., Шарма К.Д. Стандартизация предварительной обработки для сушки орехов чилгозы ( Pinus gerardiana ). J Food Sci Technol.2009;46(2):142–145. [Google Scholar]
  • Thimmaiah SK. Стандартные методы биохимического анализа. Нью-Дели: паб Кальяни; 1999. [Google Scholar]
  • Vnkatachalam M, Sathe SK. Химический состав отобранных семян съедобных орехов. J Agric Food Chem. 2006;54(13):4705–4714. doi: 10.1021/jf0606959. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

【решено】Как хранить кедровые орехи

Нужно ли хранить кедровые орехи в холодильнике после вскрытия?

Кедровые орехи следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение одного-двух месяцев.Если вы хотите продлить срок хранения, поместите кедровые орехи в прочный пакет для замораживания в морозильную камеру на три-шесть месяцев. Когда кедровые орехи становятся прогорклыми, они начинают издавать неприятный запах и часто приобретают горький вкус.

Срок годности кедровых орехов действительно истекает?

Так же, как грецкие орехи, кешью или арахис , кедровые орехи также портятся . Как и все орехи , они имеют высокое содержание масла, которое со временем имеет тенденцию становиться прогорклым и делает кедровые орехи несвежими.Вы можете ожидать, что неочищенные орехи прослужат от 6 до 12 месяцев. Следовательно, срок годности кедровых орехов с неповрежденной скорлупой составляет около года.

Как долго хранятся кедровые орехи в кладовой?

Хранение Кедровых орехов

Орехи могут оставаться свежими в кладовой до 1–2 месяцев, в холодильнике от 3 до 4 месяцев и в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.

Можно ли есть просроченные кедровые орехи?

Как и другие орехи , если вы не будете неправильно обращаться с ними при хранении, они не испортятся таким образом, что они небезопасны для употребления в течение достаточно долгого времени.И хотя прогорклые орехи не обязательно опасны для употребления в пищу , вкус у них намного хуже. Наиболее очевидным признаком прогорклости кедровых орехов является запах.

Сколько хранятся кедровые орехи в холодильнике?

Храните кедровые орехи , плотно завернутые в полиэтилен, в холодильнике в течение до трех месяцев или в в морозильной камере до девяти месяцев.

Опасны ли кедровые орехи?

Кедровые орехи на вкус не отличаются, но через 1-3 дня становится очевидным горький или металлический привкус, который усиливается при употреблении пищи и напитков.Симптомы обычно исчезают через несколько дней и не оказывают неблагоприятного воздействия на здоровье.

Почему кедровые орехи такие дорогие?

Кедровые орехи (также называемые пиньоли) — это съедобные семена сосен . Кедровые орехи являются одними из самых дорогих орехов на рынке из-за времени, необходимого для выращивания орехов и усилий по сбору семян из их защитной оболочки.

Могут ли кедровые орехи вызвать пищевое отравление?

За последние несколько лет были зарегистрированы тысячи случаев дисгевзии, связанной с кедровым орехом . Вовлеченные симптомы преимущественно связаны с нарушениями вкуса, такими как постоянный горький или металлический привкус. Четыре из шести испытуемых испытали классический горький и металлический привкус через 1–2 дня после приема внутрь.

Могут ли от кедровых орехов заболеть?

Кедровые орехи или пиньолии могут вызывать таинственный, временный горький или металлический привкус через 12–48 часов после употребления. Это называется «синдромом кедрового ореха » или « сосны рта».

Могут ли кедровые орехи вызывать газы?

Фисташки, кешью, арахис и кедровые орехи — все это закуски, способствующие вздутию живота. Хотя они полезны для здоровья и рекомендуются в качестве перекусов после и перед тренировкой, эти продукты содержат цепочки сахаров, называемые галактоолигосахаридами (GOS).

От фисташек какают?

Фисташки

Есть причина, по которой мы сходим с ума по фисташкам . Исследования 2012 года показывают, что фисташки обладают свойствами, сходными с пробиотиками, которые помогают росту здоровых бактерий в пищеварительном тракте.А здоровый ЖКТ равен здоровым какашкам .

Может ли слишком много орехов вызвать газообразование?

Чувство вздутия живота и газообразование после употребления слишком большого количества орехов довольно распространено. Вы можете винить в этом соединения, присутствующие в орехах . Большинство из орехов содержат такие соединения, как фитаты и дубильные вещества, которые затрудняют их переваривание нашим желудком. Орехи также содержат различные виды жира, которые могут вызвать диарею.

Фисташки вызывают газы?

Риск Фисташки

Слишком много натрия может привести к таким вещам, как высокое кровяное давление, сердечные заболевания и инсульт. Если у вас непереносимость фруктана — плохая реакция на тип углеводов — фисташки могут беспокоить ваш живот. Если это так, у вас может быть: Вздутие живота.

Помогают ли фисташки избавиться от жира на животе?

Фисташки содержат мало калорий и много белка, калия и клетчатки.Кроме того, они содержат мононенасыщенные жирные кислоты, которые помогают контролировать уровень холестерина. И они могут помочь повысить вес похудеть согласно до исследования в области питания.

Что будет, если съесть слишком много фисташек за один присест?

Побочные эффекты употребления слишком большого количества фисташек

Поражение почек. Диарея. Сердечное заболевание. Запор.

Можно ли есть фисташки на ночь?

Фисташки также содержат B6 и магний, которые хороши для сна.Порция ядер в 1 унцию, съеденная примерно за час перед сном , должна настроить вас на спокойной ночи сна.

Почему фисташки заставляют вас пердеть?

Орехи, такие как миндаль, пекан, фисташки и грецкие орехи, содержат большое количество клетчатки. Это связано с тем, что ваше тело переваривает закуски с высоким содержанием клетчатки гораздо медленнее, чем с низким содержанием клетчатки. Когда пища так медленно расщепляется в вашем организме, вы можете почувствовать небольшое вздутие живота, газообразование , а иногда и тошноту.

Полезны ли фисташки для легких?

Резюме: Согласно новому исследованию, диета, включающая суточную дозу фисташек , может помочь снизить риск рака легких и других видов рака.

Стоит ли есть фисташки каждый день?

Фисташки очень питательный продукт . Они предлагают несколько преимуществ для здоровья, особенно для сердца, кишечника и талии. Регулярное употребление фисташек может быть хорошим способом улучшить здоровье и самочувствие.Но люди должны фисташек класть в скорлупу орехов и не есть больше одной унции в день.

Чем вредны фисташки?

С одной стороны, орехи богаты жирами и калориями и известны тем, что вызывают увеличение веса. Всего полстакана очищенных фисташек без добавления соли содержит 170 калорий, 13 граммов жира и 1,5 грамма насыщенных жиров. Всего по четыре калории каждая, фисташки являются относительно низкокалорийной закуской.

Фисташки вредны для почек?

Но если у вас камни из оксалата кальция, которые являются наиболее распространенным типом, ваш врач может порекомендовать вам избегать или ограничивать продукты с высоким содержанием оксалатов: орехи, включая миндаль, кешью, фисташки и арахис.

Фисташковая скорлупа годится для чего-нибудь?

Раковины от соленых фисташек также можно разместить вокруг основания растений для отпугивания слизней и улиток.Ракушки используются в различных ремеслах, включая украшения для праздничных елок, украшения, мозаику и погремушки. Исследования показывают, что скорлупы фисташек могут быть полезными в очистке от загрязнения, вызванного выбросами ртути.

Съедобные кедровые орехи для северного климата

Наши первоначальные посадки ореховой сосны были получены из семян, полученных из Европы и Азии. В частности, из Дании, Швеции, России (ранее СССР), Монголии, Восточной Сибири и Северной Кореи.Мы выбрали эти страны, потому что хотели, чтобы здесь росли самые выносливые ореховые сосны. Полученные семена были получены из районов, отнесенных к зонам 1 и 2.

НАЧИНАЯ В 1975 году мы переписывались со многими людьми, экспериментальными станциями и дендрариями о получении семян ряда видов сосны ореховой. В течение следующих пяти лет мы получали семена из этих источников в объемах от нескольких унций до 15 фунтов. Они были собраны на месте с отдельных деревьев, растущих в их естественной местности, в основном с самых больших высот, что подвергало их воздействию экстремальных погодных условий.

Размножение ореховой сосны

После того, как мы получили семена, мы очень бережно хранили их при контролируемой температуре и влажности. За несколько месяцев до посадки мы правильно стратифицировали семена. Все семена съедобной кедровой сосны нуждаются только в холодной стратификации, за исключением кедра корейского (Pinus koraiensis) и кедра сибирского (P. sibirica), которым требуется сначала теплая, а затем холодная стратификация. Нагрейте семена, смешав их с влажным торфяным мхом, и храните смесь в водонепроницаемом контейнере, например, в большом пакете для заморозки, в темном месте с контролируемой температурой (68–70 °F) в течение 3 недель.Это созревает эмбрионы, которые могут быть незрелыми. Холодная стратификация заключается в хранении семян и влажной смеси торфяного мха при температуре от 33° до 36°F до готовности к посадке. Обычно мы сажаем семена в первую неделю июня.

Для посадки мы используем грядки шириной три фута. Начинайте подготовку семенного ложа осенью, за год до посадки, внося в почву микоризный инокулянт, чтобы прорастающие саженцы могли его использовать немедленно. Весной обработайте семенное ложе на глубину до 8 дюймов (12 см), затем сгребите примерно 1-1/2 дюйма (4 см) почвы, где вы будете сажать семена. Добавьте больше инокулянта в эту удаленную почву, рассыпая семена достаточно густо, затем засыпьте свежезасеянной почвой и тщательно полейте. Выпревание редко является проблемой из-за модификатора.

Семенное ложе шириной три фута имеет простую деревянную крышку для защиты семян и проросших саженцев от грызунов и птиц. Мы делаем прямоугольную коробку из необработанной сосны толщиной 1 дюйм (3 см), высотой 12 дюймов, шириной 4 фута и длиной 12 футов (30 см х 1,3 м х 4 м). Мы помещаем его над семенным ложем, заглубляя в почву на 8 см — высота 12 дюймов защищает рассаду в течение 2 лет роста.Мы запускаем 2 х 2 дюйма ели по длине коробки, с еще двумя крест-накрест для поддержки и покрываем его 1/4 дюйма (5 мм) оцинкованной проволочной сеткой. Простые ручки позволяют снимать и заменять его для периодической прополки. Этот размер позволяет нам сажать большое количество семян каждый год, хотя каждый может сделать такое же покрытие, размер которого соответствует его потребностям.

Потребность в микоризе

Семена, посаженные в первую неделю июня, начинают прорастать через две недели и продолжаются еще две недели, при типичной окончательной всхожести 85-90 процентов. Частичное затенение в течение следующих четырех недель помогает предотвратить выгорание рассады на солнце. После этого можно убрать затенение, не повредив сеянцы. Мы пропалываем посевное ложе вручную, потому что гербициды убивают микоризные грибы. После середины августа мы позволяем сорнякам расти, чтобы предотвратить морозное пучение саженцев с очень поверхностными корнями.

Наши первые саженцы изначально выглядели очень здоровыми, но они не росли. Вскоре некоторые из них стали коричневыми, а некоторые погибли. Остальные остались на той же высоте, что и при прорастании.Мы искали помощи из разных источников, но были удивлены тем, что никто в Северной Америке не смог нам помочь, поскольку немногие пытались выращивать эти два вида. Затем мы вспомнили переписку европейского химика на пенсии, который в качестве хобби выращивал корейскую сосну. Он упомянул, что добавление определенного природного материала в почву перед посадкой семян поможет им. Хотя наши семена уже проросли, мы сразу же собрали этот материал, перемололи его в мелкую пыль и посыпали рассаду. После очень тщательного полива мы увидели быстрые результаты: сеянцы вернулись к своему естественному голубоватому цвету и быстро выросли (около 1/8 дюйма) в первый год. Это было только начало, но мы знали, что для успешного завершения этого эксперимента необходимо проделать дополнительную работу в этой области.

В течение следующих семи лет мы экспериментировали с натуральными ингредиентами, и, добавляя их к оригиналу, мы смогли получать рост от 10 до 18 дюймов (25-45 см) каждый год.

Дальнейшие исследования показали, что микоризные грибы приносят пользу всем соснам. Семена корейской, сибирской, швейцарской кедровой, армандской и сибирской кедра прорастут, но приживаемость очень низка или равна нулю без инокулянта. Инокулянт в основном производит волосовидные грибы, которые прикрепляются к питающим корням, позволяя дереву поглощать минералы и другие важные элементы из почвы. При разработке наших инокулянтов мы попробовали несколько из разных регионов Северной Америки, но ни один из них не работал в нашем регионе. Эти модификаторы были адаптированы для этих регионов и работали там, где они были разработаны, но потерпели неудачу в других регионах. В настоящее время мы разработали инокулянты, которые значительно помогают съедобным ореховым соснам расти с максимальной скоростью и производить шишки и орехи в гораздо более раннем возрасте, чем сообщалось ранее. Мы также обнаружили, что для каждого вида требуются разные ингредиенты в инокуляте. Отзывы, основанные на наблюдениях других, показывают, что наши инокулянты работают по всей Канаде, в Соединенных Штатах и ​​помогают деревьям расти быстрее в Европе, Азии и других странах.К сожалению, мы не можем описать ингредиенты этих модификаторов, потому что мы их запатентовали.

С самого начала мы разработали инокулянты, которые необходимы или очень помогут всем съедобным ореховым соснам расти с максимальной скоростью, производя шишки и орехи в гораздо более раннем возрасте, чем сообщалось ранее. Также мы обнаружили, что для каждого вида требуются различные натуральные ингредиенты в инокуляте.

До сих пор мы собирали шишки вручную. Шишки покрыты очень липкой смолой.При сборе шишек следует надевать перчатки. Шишки созревают с середины октября до первой недели ноября, и их легко распознать, когда они готовы к сбору урожая. При созревании они средне-зеленые, но при созревании становятся коричневыми. После созревания шишки падают на землю и остается только собрать шишки.

Конусы сушат на воздухе в течение 3-5 дней. В этот период смола или смола портятся, но самое главное раскрываются шишки, и при встряхивании орехи выпадают из шишки.Некоторые орехи нуждаются в небольшой тренировке, но они довольно легко удаляются. По мере роста урожая шишки будут легко сушиться в печи.

Весь наш урожай на сегодняшний день продается с нашей фермы. Как только широкая публика узнала, что у нас есть свежие кедровые орехи, мы не смогли удовлетворить спрос. Каждый год у нас есть список, первый человек, который свяжется с нами, конечно, находится наверху и имеет право выбора. После того, как наши запасы истощаются, мы уведомляем оставшихся клиентов, и их имена вносятся в список следующего года. Мы также откладываем значительную часть семян орехов для собственного использования в нашем питомнике. Мы получаем 15 долларов за фунт для пищевых целей, а те, которые продаются в виде семян орехов, стоят дороже. Причина разницы в ценах заключается в том, что орехи на семена требуют более осторожного обращения и хранения.

Что касается съедобных ореховых сосен, то они имеют много преимуществ перед некоторыми другими листопадными ореховыми деревьями в том, что их можно выращивать в более широком диапазоне климатических зон, а не только во всех частях Онтарио; а также в Канаде, США, от 1 до 8 зоны.

Ореховые сосны не только требуют более высокой цены за их благотворное влияние, получаемое от употребления в пищу ядра ореха, но и все дерево пользуется большим спросом в качестве лечебных средств, которые полезны при сердечных заболеваниях, болезни Альцгеймера и других медицинских проблемах. Сейчас они производят капсулы, в состав которых входят ингредиенты из съедобных кедровых орехов, коры, иголок и корней. Цена за бутылку очень дорогая. У нас было много запросов от клиентов, которые приобрели деревья по этим причинам.

У нас также есть спрос на конусы; на самом деле шишки пользуются таким же спросом, как и кедровые орехи. Смола на шишках сохраняется до 3 лет, хоть и сухая, а аромат один из самых приятных ароматов. По этой причине мы продаем все наши шишки в ремесленные магазины. Спрос настолько высок, что у нас есть лист ожидания до 3 лет для невыполненных заказов.

Несколько лет назад в известном журнале, распространяемом в Северной Америке, была статья о съедобных орехах сосны, и после публикации; мы были поражены запросом на орехи.Каждый месяц мы получали заказы или запросы от крупных сетевых ресторанов на поставку до 500 фунтов орехов в скорлупе. К сожалению, нам пришлось отказаться, потому что мы не могли выполнить эти требования и не сможем выполнить в течение нескольких лет.

На сегодняшний день в нашей локации не обнаружено ни вредителей, ни болезней, поражающих эти деревья. Мы тщательно осматриваем сад не реже одного раза в неделю.

В наших ранних экспериментах мы в основном сосредоточились на размножении сосен семенами. Затем мы попробовали несколько привитых саженцев в этот испытательный период и со временем поняли, что метод прививки нерентабелен.Мы также привили отростки от наших сеянцев на подвои сосны белой восточной (Pinus strobus), которые неплохо росли, но на стадии производства давали только наливные орехи в 50-60 процентах урожая. Мы попробовали несколько привитых деревьев других сортов, но результаты были неутешительными: задержка роста и неудачи прививки.

Мы, конечно, проводили эти эксперименты, потому что люди предположили, что это может устранить необходимость в инокулянтах, но эксперименты показали, что эти деревья лучше приживаются на собственных корнях.Наши саженцы давали 90-95% наполненных орехов, в то время как саженцы, привитые к сосне белой восточной, давали меньший процент наполненных орехов. Кроме того, первые урожаи орехов из наших сеянцев были как минимум на треть больше по размеру. Мы с нетерпением ждем результатов тестовых деревьев, посаженных из семян второго поколения, и еще через несколько лет мы увидим характер семян, которые они производят, и процент наполненных орехов.

У нас есть несколько акров, засаженных садами многих разновидностей съедобных ореховых сосен.Чтобы максимизировать прибыль на акр этих деревьев, лучше всего сажать деревья рядами шириной двадцать футов с интервалом в 10 футов между деревьями в ряду. Используя это расстояние, мы обнаружили, что они приносят наибольшую прибыль с акра, особенно в их раннем продуктивном возрасте, чтобы получить больше всего орехов. После того, как они достигают возраста от 20 до 25 лет, они, как правило, начинают толпиться в ряду. В это время мы используем лопату для дерева и удаляем каждое второе дерево на новое место. Мы можем удвоить размер фруктового сада, и деревья, перемещенные таким образом, потеряют урожай только за один год.Также это дает нам окончательное расстояние в двадцать футов между деревьями в ряду нашего сада. Деревья легко восстанавливаются, так как у них неглубокие корни. Если использование лопаты для деревьев невозможно, тогда нужно будет вырезать каждое второе дерево из ряда в саду, чтобы предотвратить перенаселенность.

Мы используем несколько методов защиты деревьев и урожая от грызунов. После того, как сеянцы перенесены из питомника на выравнивание рассады, мы осенью применяем обработанную приманку для мышей, содержащую Фосфид цинка .Эта приманка покрыта воском и в течение года защищает деревья от мышей. Там, где кролики и олени представляют проблему, мы рекомендуем защиту деревьев.

Как только деревья начнут производить шишки и орехи, белки и бурундуки могут стать проблемой. Хотя на сегодняшний день у нас не было никаких проблем с этими вредителями из-за того, что у нас есть много сов, ястребов и других естественных хищников, которые отгоняют их от наших деревьев. Если возникли проблемы с белками и т. д., мы рекомендуем посадить другую культуру (возможно, фундук или фундук) на приличном расстоянии от сосен, чтобы привлечь внимание вдали от кедровых орехов. Другой вариант — живая ловушка для этих вредителей.

Ниже приводится краткое описание всех съедобных ореховых сосен, с которыми мы экспериментировали. Некоторые в садах; другие все еще находятся на пробных участках. В то время как другим не удалось пережить наши зимы из-за недостаточной выносливости (те, что в Зоне 7а и выше), всхожесть колебалась от 80 до 95 процентов. Все они имеют потенциал для выращивания коммерческих культур с дополнительными преимуществами в качестве декоративных и ландшафтных растений.

ОПИСАНИЕ СЪЕМНОЙ ОРЕХОВОЙ СОСНЫ

КОРЕЙСКАЯ СОСНА (Pinus koraiensis)

Зона 2.
Высокое растущее дерево, внешне очень похожее на сосну белую восточную. Хвоя собрана в пучки по 5 шт.
Цвет хвои от светло-зеленого до голубовато-зеленого.
Диапазон высоты от 90 до 150 футов.
Начинает производство конусов с 5-7 лет.
 Количество орехов на фунт 650.

КЕДР РУССКИЙ (Pinus siberica)

Зона 1.
По внешнему виду несколько похож на корейскую сосну, достигающую максимальной высоты 120 футов в зрелом возрасте.
Начинает производство конусов с 6-10-летнего возраста.
Очень декоративный вид, чем-то похож на корейскую сосну.
Может расти на различных почвах, от супесчаных до частично глинистых, и выдерживает некоторую влажность.
Еще одной выдающейся особенностью этих деревьев является семенная кожура орехов. Они достаточно тонкие, чтобы сломать пальцы.
Орехи за фунт 675 

ШВЕЙЦАРСКАЯ КЕДРОВАЯ СОСНА (Pinus cembra)

Зона 2.
Иглы в пучках по 5 шт.
Максимальная высота до 60 футов в зрелом возрасте.
Начало производства конусов в возрасте от 5 до 8 лет.
Количество семян на фунт 975
Одной из особенностей этого конкретного дерева является то, что в естественном ареале оно растет в тяжелой глине с хорошим дренажем. Наш опыт показывает, что он будет работать на других типах почв, от суглинка до песчаника.
Очень красивый и декоративный, с голубоватым оттенком, который сохраняется круглый год.

СОСНА СИБИРСКАЯ (Pinus cembra var.siberica)

Зона 2.
Иглы в пучках по 5 шт.
Максимальная высота до 60 футов в зрелом возрасте.
Начало производства конусов в возрасте от 5 до 8 лет.
Количество семян на фунт 975
Наш опыт показывает, что он будет хорошо себя чувствовать на других типах почв, от суглинка до песчаной текстуры. Скорлупа кедровых орехов очень тонкая.
Очень красивый и декоративный, с голубоватым оттенком, который сохраняется круглый год.

СОСНА МАКЕДОНСКАЯ (Pinus peuce)

Зона 4.
Иглы в пучках по 5 шт.
Максимальная высота до 70 футов.
Начинает производство конусов в возрасте 4-6 лет.
Количество орехов на фунт 940
Лучше всего растет в хорошо дренированной почве, но требует адекватного дренажа.
Почвы от суглинистых до песчаных.
Очень декоративное дерево, с голубоватым оттенком весной, переходящим в темно-зеленый в августе.

СОСНА СИБИРСКАЯ КАРЛИКОВАЯ (Pinus pumila)

Зона 2.
Хвоя в пучках по 5 шт.
Тип роста кустарника, похожий на сосну Муго, но выдерживает сильный снегопад без поломки ветвей.
Достигнет максимальной высоты 20 футов.
Начать производство конусов в возрасте от 5 до 7 лет.
Орехов за фунт 840
Предпочитает хорошо дренированные почвы, от суглинка до песчаного типа.
Распознаются два типа, оба декоративны по внешнему виду. Один сорт очень голубовато-зеленый в течение всего года; другой серовато-зеленый. Размер семян одинаков для обоих.

СОСНА АРМАНД (Pinus armandii)

Зона 4.
Максимальная высота спелости от 40 до 60 футов.
Начинает производство конусов в возрасте 5-8 лет.
Орехи за фунт 840
Очень декоративный вид с голубоватым оттенком хвои.
Лучше всего растет на песчаной, но хорошо дренированной почве.

СОСНА ПИНЬОН (Pinus cembroides)

Зона 4.
Максимальная высота в зрелом возрасте от 30 до 40 футов.
Начинает производство конусов в возрасте 6-8 лет.
Медленнорастущее дерево, цвет хвои варьируется от ярко-голубого до светло-зеленого.
Предпочитает песчаную почву, но хорошо себя чувствует и на суглинке, если есть хороший дренаж.
Орехи на фунт 925 (Примечание 1)

Примечание 1 – Фактическое количество семян на фунт основано на орехах, которые мы получили из наших источников.

Автор Чарльз Рора.

Кедровые орехи от Diamond Nuts

О наших кедровых орехах

Мы считаем, что кедровые орехи — один из самых сокровенных секретов мира орехов. Большинство людей знают их как один из ключевых ингредиентов песто, но это гораздо больше! Благодаря мягкому вкусу кедровые орехи можно использовать в самых разнообразных блюдах, как соленых, так и сладких.Их мягкая текстура позволяет легко жевать кедровые орехи, что делает их отличным выбором для блюд, где вам может понадобиться небольшая текстура, но не слишком хруст. Кедровые орехи — это семена сосны, в основном четыре вида производят орехи для употребления в пищу. Кедровые орехи — довольно редкая находка, так как у деревьев очень долгий период образования шишек (до 10 лет!), а сбор урожая — сложный процесс. Конечным результатом являются высококачественные вкусные орехи, которые мы с гордостью можем предложить.
 

Начало алмазных гаек

Начало 1900-х годов было временем большого расширения производства продуктов питания в Соединенных Штатах.В Калифорнии это был особенно значимый период в истории грецкого ореха, поддерживаемый новыми методами ирригации и техническими достижениями, проникающими на запад с территории янки, а также политическими действиями, такими как движение за реформы «Хорошее правительство».
На фоне всего этого прогресса в марте 1912 года группа производителей грецкого ореха была объединена в Центральную организацию ассоциаций производителей грецкого ореха Калифорнии. Недавно сформированная группа (известная как CWGA) быстро приступила к работе, чтобы сформировать совет и установить все важные стандарты обстрела и политику ценообразования. В июле того же года родился бренд Diamond с упором на высокое качество. Фактически были созданы отдельные бренды для продажи орехов более низкого качества. Этот стандарт является одним из основополагающих принципов бренда Diamond, который сегодня знают и любят клиенты.

Доморощенный успех

Эпоха Первой мировой войны оказала глубокое влияние на американское сельское хозяйство и особенно на калифорнийские грецкие орехи. В то время грецкие орехи были не предметом первой необходимости, а роскошью. Однако, поскольку иностранное производство было остановлено, внутреннее производство орехов превысило иностранный импорт.К концу войны ветры стали меняться, и CWGA изменила курс, чтобы сохранить свое преимущество. Идея заключалась в том, чтобы дифференцировать гайки премиум-класса Diamond от более дешевого и низкокачественного иностранного импорта. Предприняв чрезвычайно амбициозный маркетинговый ход, Даймонд решил буквально брендировать отдельные грецкие орехи. От задумки до реализации прошло 10 лет.

За это время реклама набрала обороты, в основном благодаря трудолюбивым и восторженным усилиям генерального директора CWGA Карлайла Торпа. Торп, к огорчению некоторых членов правления, настаивал на общенациональной рекламе, в конечном итоге привлек внимание новостной организации Pathe Weekly, которая сняла фильм о ореховой промышленности Калифорнии.Удвоив свои усилия, CWGA опубликовала буклет с рецептами и прекрасно иллюстрированный 98-страничный буклет с подробным описанием культурных традиций, обработки и производства, что еще больше повысило популярность бренда Diamond.

 

Мы сломались!

Это было хорошее время для орехового бизнеса. В 1919 году CWGA приобрела крекинг-машину за 5000 долларов, которая открыла новый рынок для розничной торговли, впервые предоставив очищенные орехи в руки потребителей. Причудливая новая воздухонепроницаемая упаковка в прямом и переносном смысле скрепила сделку.В 1920 году в новостях компании было объявлено о строительстве и покупке первого «Большого огнеупорного здания» ассоциации, также известного как новая блестящая штаб-квартира в Лос-Анджелесе, что стало важной вехой, поскольку это был первый опыт владения недвижимостью, а не аренды помещений.

Чуть более 30 лет спустя CWGA снова ощутила трудности роста. На этот раз местонахождение штаба было разыграно. Производство ореховых ферм в северной части штата превысило производство на юге, где и была задумана CWGA.В то время север казался естественным выбором, но чтобы обеспечить максимальную справедливость между производителями на севере и юге, кооператив заручился поддержкой сторонней консалтинговой фирмы, которая поможет определить наилучшее место. Результаты показали, что пора прощаться с Лос-Анджелесом. Кооператив продвигался к Стоктону. 23 августа 1956 года в честь открытия завода состоялось торжественное мероприятие эпических масштабов, на котором присутствовало почти 5000 человек.

В 1962 году было запланировано еще одно празднование: Золотая годовщина Алмаза.Вслед за празднованием и продолжающимся успехом кооператив предложил тысячам своих членов инвестиционные возможности. С 1963 по 1973 год производство грецкого ореха почти удвоилось. Если бы CWGA был записывающимся исполнителем, середина 1900-х была сезоном платинового хита за хитом.

 

Взросление алмаза

Было бы трудно повторить вехи и рост CWGA за первые 50 лет. Соответственно, 1960-е и 1970-е были рациональными детьми экспериментальных, страстных прародителей предыдущих десятилетий.Эти десятилетия принесли больше научного и технического прогресса, чтобы повысить урожайность, снизить затраты и сохранить не только конкурентоспособность, но и сохранить эти важнейшие исходные стандарты качества.

Как и в случае с бизнесом и промышленностью по всей стране, глубокая рецессия 80-х годов стала сильным встречным ветром для производителей грецкого ореха в Калифорнии и бренда Diamond. Но благодаря прочному фундаменту своих первых 70 с лишним лет успеха и устойчивости компания осталась относительно невредимой. 90-е и 2000-е открыли дивный новый мир для индустрии грецкого ореха: государственное регулирование и генетические исследования.

 

Алмазные гайки сегодня

21 век открыл новую парадигму. Старые способы сосредоточиться на росте компании уступили место более тесной связи с клиентами. Для Даймонда это было скорее естественным прогрессом, чем внезапным или неприятным изменением. Покупатели долгое время были лояльны к бренду, а по мере того, как общение между брендами и потребителями через социальные сети стало нормой, эмоциональная составляющая бренда становилась все более очевидной. Внуки присылали сообщения о том, что алмаз был орехом, который их бабушка использовала в своем знаменитом рецепте праздничного печенья.Домашние повара выложили фото красиво оформленных ореховых рулетиков. Чувство признательности было и есть взаимным.

Культурные сдвиги также сыграли свою роль в развитии компании. Новый акцент на удобстве и здоровом образе жизни привел к появлению множества новых продуктов, таких как грецкие орехи для перекусов, корочки для пирогов и ореховые глазури. Верный своему делу, Diamond воспользовался случаем, чтобы поставлять свежие, полезные для здоровья продукты, которые удовлетворяют клиентов, где бы они ни находились, что еще больше укрепляет доверие к бренду.

С 1912 года Diamond строит свою работу на энтузиазме и инновациях.Наша история показала, что мы ценим сбалансированные отношения между директорами-производителями и менеджментом и чтим предпринимательский дух адаптивности, который заставляет нас двигаться вперед. Прежде всего, мы являемся компанией, которая знает, что качество является нашим самым ценным достоянием.

Кедровые орехи

Сосна
орехи
съедобные
семена сосны (семейство Pinaceae, род Pinus ).
Около 20 видов сосны дают достаточно большие семена, чтобы их можно было собрать; в
Семена других сосен также съедобны, но они слишком малы, чтобы представлять ценность для человека.
еда.

В
Европа, кедровые орехи
происходит от кедра ( Pinus pinea ),
который выращивали для орехов более 6000 лет и собирали из
дикие деревья гораздо дольше. Швейцарская сосна ( Pinus cembra )
также используется в очень незначительной степени.

В
Азии, два вида
широко собираемая корейская сосна ( Pinus koraiensis )
в северо-восточной Азии и Сосна Чилгоза ( Pinus
gerardiana
) в западных Гималаях. Четыре других вида,
Сосна сибирская ( Pinus
sibirica
), сосна сибирская
( Pinus pumila ), Китайская белая сосна
( Pinus armandii ) и сосна кружевная ( Pinus
bungeana
) также используются в меньшей степени.

В
Северная Америка основной вид
три сосновые сосны, Колорадо Пиньон ( Pinus
edulis
), Однолистная пиньон
( Pinus monophylla ) и мексиканский пиньон ( Pinus
cembroides
). Остальные восемь видов пиньонов используются в незначительной степени, т.к.
серая сосна
( Pinus sabineana ), сосна Торри ( Pinus torreyana )
и сахарная сосна ( Pinus lambertiana ).

Сосна
орехи богаты белком, и их едят в
Европа и Азия с эпохи палеолита.Они есть
также источник пищевых волокон. кедровые орехи
являются важным компонентом песто и часто добавляются
к мясным, рыбным и овощным блюдам. Они также используются в шоколаде и
десерты, такие как пахлава.

Когда
впервые извлеченные из сосновой шишки, кедровые орехи покрыты
с твердой оболочкой (семенной оболочкой), тонкой у одних видов, толстой у других. Питание
хранится в большом женском гаметофите,
поддерживает развивающийся зародыш (спорофит) в центре.
Они не являются настоящими орехами, поскольку (будучи голосеменными)
у них отсутствует плодолистик (плод) снаружи.

без скорлупы
кедровые орехи имеют длительный срок хранения, если хранить их в сухом виде и в холодильнике (от -5 до +2°С),
но скорлупа должна быть удалена до того, как орех будет съеден; орехи в скорлупе (и неочищенные
орехи в тепле) быстро портятся, становясь прогорклыми в течение нескольких недель,
или даже дни в теплых влажных условиях. Кедровые орехи продаются в
в скорлупе, но из-за плохого хранения они редко имеют хороший вкус, слишком
часто уже прогоркают еще до того, как их покупают. Наиболее важные виды
в международной торговле находится корейская сосна, заготавливаемая на северо-востоке Китая.В Соединенных Штатах
Сосны сосновые сосны традиционно пользуются наибольшим спросом.
кедровые орехи.

Сосна
орехи называются piones по-испански и pinoli .
(на местном уровне также pinoccoli или pinocchi — Пиноккио означает
на самом деле «кедровый орех») по-итальянски. В США они
также известны как индийские орехи , так как их в основном собирают коренные американцы («красные
индейские») племена; во многих районах они обладают исключительными правами на урожай.

В
США неправильная практика землепользования привела к уничтожению миллионов гектаров
продуктивных сосновых лесов за счет преобразования в пастбища, а в Китае — деструктивных
приемы сбора урожая (отламывание целых ветвей для сбора шишек) и обрезка
деревьев на древесину привели к потерям в производстве
емкость.


крупные съедобные семена видов Южного полушария
род хвойных
Араукария , в частности Обезьяна-головоломка ( A.араукана )
Чили и бунья-бунья ( A. bidwillii )
Австралии, также часто называют
кедровые орехи .

Кинетика выживания Listeria monocytogenes на нуте, семенах кунжута, кедровых орехах и черном перце в зависимости от условий хранения с относительной влажностью

Abstract

Орехи и семена все чаще вызывают отзыв из-за заражения Listeria monocytogenes . Хранение этих продуктов питания происходит при различных условиях относительной влажности (RH) в течение месяцев или лет.Цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить L . monocytogenes выживания на четырех товарах, представляющих категории сушеных бобовых, семян и специй: нут, семена кунжута, кедровые орехи и зерна черного перца. Инокулированные продукты в концентрации 10 log КОЕ/г хранили в течение 180 дней (6 месяцев) при температуре 25°С и различных уровнях относительной влажности (ОВ): 25% (низкая), 45% (комнатная) и 75% (высокая). Через 180 дней при относительной влажности 25 % л . monocytogenes популяций сократились до 2.67–6,59 log КОЕ/г; наибольшая выживаемость возбудителя наблюдалась на кедровых орехах и семенах кунжута со скоростью разложения -0,014±0,001 log КОЕ/г в сутки. Значительно большее сокращение популяции всех продуктов наблюдалось при хранении при относительной влажности 45 и 75%. При относительной влажности 45 %, L . Уровни monocytogenes снизились до 1,90–6,36 log КОЕ/г. На нуте и черном перце, хранящихся при относительной влажности 75 %, популяция патогенов снизилась до уровня ниже предела учета (1 log КОЕ/г), но все еще обнаруживалась с помощью обогащения.Самая низкая выживаемость L . monocytogenes встречались при относительной влажности 75% на черном перце со скоростью разложения -0,058±0,003 log КОЕ/г в день. В целом, независимо от уровня относительной влажности, способность продуктов поддерживать выживание возбудителя может быть выражена в следующем порядке: кедровые орехи > семена кунжута > нут > черный перец. Результаты этого исследования могут помочь понять, как L . monocytogenes выживает на сушеных бобовых, семенах и специях, и эти данные могут способствовать оценке риска этого патогена.

Образец цитирования: Салазар Дж. К., Натараджан В., Стюарт Д., Суэр К., Мхетрас Т., Гонсалвес Л. Дж. и др. (2019) Кинетика выживания Listeria monocytogenes на нуте, семенах кунжута, кедровых орехах и черном перце в зависимости от условий хранения с относительной влажностью. ПЛОС ОДИН 14(12):
е0226362.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226362

Редактор: Olivier Habimana, Университет Гонконга, ГОНКОНГ

Получено: 9 июля 2019 г.; Принято: 24 ноября 2019 г.; Опубликовано: 11 декабря 2019 г.

Эта статья находится в открытом доступе, свободна от каких-либо авторских прав и может свободно воспроизводиться, распространяться, передаваться, изменяться, дополняться или иным образом использоваться любым лицом в любых законных целях.Работа доступна в качестве общественного достояния Creative Commons CC0.

Доступность данных: Все соответствующие данные содержатся в рукописи и файлах вспомогательной информации.

Финансирование: Эта работа была частично поддержана грантом номер U19FD005322 от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для Технологического института Иллинойса. JKS, VN, QS и LJG поддерживались Программой участия в исследованиях Института науки и образования Ок-Риджа по контракту с Университетом США.С. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Спонсоры не принимали участия в разработке исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили об отсутствии конкурирующих интересов.

Введение

Орехи, семена, специи и сушеные бобовые являются продуктами с низкой активностью воды (a w , <0,85) и часто вызывают вспышки заболеваний, связанных с Salmonella enterica и патогенной Escherichia coli [1]. –5].Хотя никаких заболеваний, связанных с контаминацией этих товаров Listeria monocytogenes , не поступало, недавний отзыв орехов и семян из-за контаминации L . monocytogenes были связаны с миндалем [6, 7], кешью [7, 8], орехами макадамии [9], кедровыми орехами [10], грецкими орехами [11–15] и семенами подсолнечника [16]. л . monocytogenes повсеместно присутствует в окружающей среде, и эти продукты могут загрязняться на различных этапах производства, включая сбор урожая, переработку, распределение и хранение.После обработки орехи и семена могут храниться до продажи в течение длительного периода времени. Например, сырые орехи в зависимости от вида можно хранить в замороженном виде от 1 до 10 лет, в холодильнике до 18 месяцев или при температуре окружающей среды от 3 до 6 месяцев [17, 18]. л . Также было показано, что monocytogenes выживает в пищевых продуктах с низким содержанием а w в течение длительных периодов времени [19–25].

Кинетические данные о долгосрочной выживаемости L . monocytogenes на орехах доступны для миндаля [22], арахиса [23], орехов пекан [23], фисташек в скорлупе [22] и грецких орехов в скорлупе [24, 25]. л . monocytogenes обнаруживался в течение одного года на сыром арахисе и орехах пекан, инокулированных приблизительно в количестве 4-5 log КОЕ/г и хранившихся при -24, 1 или 22°C [23]. Патоген также обнаруживался в течение одного года на сыром миндале и фисташках в скорлупе, инокулированных примерно 4-5 log КОЕ/г и хранившихся при -19, 4 и 24°C [22]. В целом, L . Популяция monocytogenes существенно не уменьшилась на миндале или фисташках при хранении в замороженном виде или в холодильнике.Однако при 24°C популяция возбудителя уменьшалась со скоростью -0,71 и -0,86 log КОЕ/г в месяц на миндале и фисташках соответственно. Аналогичное снижение также наблюдалось при 24°C для S . enterica и E . coli O157:H7. Информация о L отсутствует. monocytogenes выживаемость на сушеных бобовых, семенах или специях во время хранения.

Помимо температуры хранения, на выживаемость патогенов влияет относительная влажность (RH), в которой хранятся эти товары.Исследования показали, что S . enterica лучше сохраняется на орехах при хранении при более низкой относительной влажности и уровнях a w [26–28]. При 25°C и 0,37 a w хранение, S . enterica снижал на 1 log КОЕ/г на фундуке и кедровых орехах через 24 и 52 недели соответственно [26]; тогда как при 0,54 a w такое же снижение наблюдалось для фундука и кедровых орехов всего через 9 и 16 недель соответственно. За исключением тщательного изучения выживаемости ферментированных колбас при сушке [29], имеется мало информации о том, как L . monocytogenes выживает при низкой температуре w пищевых продуктов, хранящихся при различных уровнях относительной влажности.

Это исследование было направлено на определение выживаемости L . monocytogenes на различных пищевых продуктах с низким содержанием a w при трех уровнях относительной влажности: 25 (низкий), 45 (окружающая среда) и 75% (высокий). Были выбраны четыре различных товара из категорий бобовых, семян и специй: нут, кедровые орехи, семена кунжута и зерна черного перца. Результаты этого исследования могут помочь понять влияние хранения относительной влажности на L . monocytogenes выживают на этих низких w пищевых продуктах.

Материалы и методы

Бобовые, семена и специи

Не менее двух разных партий нута (бобовые; Cicer arietinum L.), семян кунжута (семена; Sesamum indicum L.), кедровых орехов (семена; Pinus pinea L.) и черного перца горошком (пряность; Piper nigrum L.) были получены оптом в интернет-магазинах и хранились в закрытом виде при 25°C до 2 недель перед использованием.

Штаммы, условия культивирования и подготовка инокулята

Спонтанно устойчивые к рифампицину варианты L . monocytogenes штаммов 0806 (выделены из хумуса), 3132 (выделены из авокадо), 0352 (выделены из сливочного сыра) и ScottA (выделены из молока [30]) получены последовательным культивированием в бульоне Brain Heart Infusion (BHI; Thermofisher). Scientific, Уолтем, Массачусетс) с увеличением концентрации рифампицина до конечного уровня резистентности 200 мкг/мл.Штаммы дикого типа были получены из коллекции стандартных культур FDA в Бедфорд-парке, штат Иллинойс. Все штаммы культивировали по отдельности в среде BHI с добавлением 200 мкг/мл рифампицина и инкубировали при 37°C в течение 16–18 ч. По сто мкл каждого штамма высевали на каждую из 5 повторных чашек с агаром BHI (BHIA; Thermofisher Scientific, Waltham, MA) и инкубировали при 37°C в течение 24 часов. Клетки собирали, добавляя 1,5 мл фосфатного бульона Баттерфилда (BPB; Thermofisher Scientific, Waltham, MA) в каждую чашку и соскребая стерильным одноразовым культуральным распределителем.Собирали пять повторных чашек для каждого штамма и объединяли в 50-мл пробирку, в результате чего получали примерно 40 мл коктейля (уровень инокулята примерно 11 log КОЕ/мл). Коктейль из четырех штаммов серийно разбавляли и высевали на планшетный агар для подсчета (PCA; Thermofisher Scientific, Waltham, MA) с 200 мкг/мл рифампицина для проверки исходных уровней инокуляции.

Прививка нута, семян кунжута, кедровых орехов и черного перца горошком

Двести сорок г нута, семян кунжута, кедровых орехов и черного перца по отдельности помещали в 3-литровые мешки для живота.Продукты инокулировали 40 мл смеси из четырех штаммов 11 log КОЕ/мл L . monocytogenes , что дает примерно 10 log КОЕ/г. Пакеты массировали вручную в течение 5 мин для равномерного распределения инокулята на продукте. Для подсчета исходных L из каждой аликвоты отбирали три повтора проб по 1 г из каждой аликвоты. monocytogenes уровней прививки. Инокулированные образцы выливали на алюминиевую фольгу, распределяли в один слой и сушили в боксе биобезопасности в течение 24 часов.Незасеянные контрольные образцы были подготовлены аналогичным образом с использованием BPB вместо инокулята и высушены в боксе биобезопасности в течение 24 часов.

Хранение инокулированных пищевых продуктов

После сушки в течение 24 часов продукты были помещены в 3-литровые мешки для кормления. Для определения л из каждого мешка отбирали три образца по 1 г. monocytogenes уровней популяции после сушки. Каждый продукт был разделен на аликвоты на порции по 7 г и помещен в стерильные пакеты с застежкой-молнией (16 см × 10 см).Все пакеты с застежкой-молнией открывали и хранили при температуре 25°C и относительной влажности 25, 45 или 75%. Уровни относительной влажности поддерживали на уровне 25±1, 45±1 или 75±1% с помощью насыщенных растворов ацетата калия, карбоната калия или хлорида натрия соответственно в эксикаторных шкафах (Secador Mini Desiccator Cabinets, Bel-Art-SP Scienceware, Уэйн, Нью-Джерси). Регистраторы данных (OM-EL-USB-2-LCD, Omega Engineering, Norwalk, CT) были размещены внутри каждого шкафа эксикатора для контроля уровня относительной влажности и температуры.

Перечень

L . моноцитогены

В каждый момент времени 1, 7, 14, 21, 28, 60, 90, 120 и 180 дней один пакет с застежкой-молнией для каждого продукта (содержащий 7 г) в каждой RH изымался из хранилища. л . monocytogenes подсчитывали, добавляя 1 г из пакета zip-loc в трех экземплярах к 9 мл забуференного бульона для обогащения Listeria (BLEB; Oxoid, Хэмпшир, Великобритания), последовательно разводили и высевали на АКП с рифампицином. Чтобы снизить уровень подсчета при подсчете на чашках, при необходимости 1 мл исходного разведения наносили на 3 чашки с агаром для уровня подсчета 1 log КОЕ/г.Оставшийся образец в BLEB был обогащен L . monocytogenes в соответствии с процедурой FDA BAM с модификациями для учета обогащения 1 г [31]. Для каждой временной точки анализировали три образца и проводили два независимых эксперимента (n = 6).

Измерение активности воды

Активность воды в образцах весом 1 г измеряли с помощью измерителя активности воды (Aqualab 4TE, Decagon, WA). Трижды образцы анализировали для каждой временной точки 0, 1, 7, 28, 90 и 180 дней.

Статистический анализ и моделирование данных о выживании

Значительные различия между изменением активности воды для каждого продукта во время хранения определяли с помощью скорректированного дисперсионного анализа Тьюки с использованием GraphPad Prism версии 7. 04. Численные оценки наклона линейной регрессии, доверительные интервалы и значимость для L . Выживаемость monocytogenes была рассчитана для каждого типа орехов и семян в каждой RH с использованием MATLAB версии 2018b (The MathWorks, Natick, MA) с использованием функции набора статистических инструментов MATLAB «aoctool».Полученные популяционные данные не показали значительной нелинейности, которую нельзя было бы оправдать экспериментальной ошибкой (т. е. информационные критерии Акике показали, что линейная модель наиболее точно представляет данные). Таким образом, скорость распада популяции была определена количественно на основе логарифмически-линейной кинетики и проверена на статистическую разницу с помощью анализа ковариации (ANCOVA) с использованием типа продукта и относительной влажности в качестве категориальных факторов. Апостериорное сравнение было выполнено с помощью теста честной значимой разницы Тьюки-Крамера для оценочных наклонов и p-значения меньше 0. 05 считается значительным.

Результаты и обсуждение

Изменения в

w нута, кедровых орехов, семян кунжута и черного перца при хранении в течение 180 дней

Уровни относительной влажности, при которых хранились инокулированные пищевые продукты, не претерпели существенных изменений в течение 180 дней хранения. Исходные a w нута, кедрового ореха, семян кунжута и черного перца после внесения инокулята и сушки в течение 24 ч составили 0,381, 0,289, 0,287 и 0,395 соответственно (табл. 1).Различий между исходным а w (прямо из упаковки) и а w после инокуляции и 24-часовой сушки товаров не наблюдалось. При хранении при относительной влажности 25% a w нута, семян кунжута и черного перца существенно не изменились за 180 дней. Значение a w кедровых орехов значительно увеличилось через 1 день до 0,418, а окончательное значение a w через 180 дней составило 0,396. Как правило, при хранении с относительной влажностью 45 и 75% a w всех товаров со временем значительно увеличивалась. Наибольшее увеличение w при хранении с относительной влажностью 45% наблюдалось для семян кунжута (0,287 в 0 дней до 0,449 в 180 дней). Значение a w после 180 сут хранения при 45% для всех сырьевых товаров колебалось в пределах 0,447–0,449. При относительной влажности 75% самое высокое увеличение w также наблюдалось для семян кунжута (0,287 в 0 дней до 0,689 в 180 дней). Значение a w после 180 сут хранения при 75% для всех товаров колебалось в пределах 0,667–0,689. Аналогичное увеличение a w орехов при хранении установлено другими исследованиями [22, 23].Влажность орехов пекан и арахиса увеличивалась (с 2 до 3 % (<0,3 до >0,4 а w [32]) и с 4 до 5,8 % соответственно) в течение 1 года при хранении при 22°С и 56±8°С. % относительной влажности [23].

Влияние уровня ОВ на динамику популяции

L . моноцитогены

После инокуляции и сушки в течение 24 ч популяции L . monocytogenes на нуте, кедровых орехах, семенах кунжута и черном перце были 9,03±0,30, 9.04±0,30, 9,39±0,51 и 9,55±0,38 log КОЕ/г соответственно (рис. 1). При относительной влажности 25% (рис. 1А) популяция составляет л . monocytogenes на нуте существенно не снижались до 21 дня хранения (6,28±0,74 log КОЕ/г) и продолжали снижаться в течение 180 дней; конечная популяция в конце хранения составляла 3,03±0,29 log КОЕ/г. Аналогичное уменьшение популяции наблюдалось и у черного перца, где L . Уровень monocytogenes на 21-й день составил 7,12±0.28 log КОЕ/г, а конечная популяция после 180 дней хранения составила 2,67±0,62 log КОЕ/г. Патоген лучше выживал как на семенах кунжута, так и на кедровых орехах при относительной влажности 25%. На семенах кунжута L . Популяция monocytogenes была значительно ниже на 21 день до 7,63±0,13 log КОЕ/г, а конечная популяция составила 6,01±0,53 log КОЕ/г. Для кедровых орехов L . Уровень monocytogenes также существенно не снижался до 21 дня хранения до 8,30±0,34 log КОЕ/г. Конечная популяция на кедровых орехах составила 6 особей.59±0,43 log КОЕ/г, что значительно выше, чем у любого из трех других товаров.

Рис. 1. Выживание L . monocytogenes на кедровых орехах (■), семенах кунжута (▲), черном перце (▼) и нуте (●) при хранении в течение 180 дней при 25°С и 25 (А), 45 (Б) или 75% (С) относительная влажность.

Точки данных и планки погрешностей представляют среднее значение и стандартное отклонение (n = 6). Пунктирная линия указывает самый низкий уровень учета (1 log КОЕ/г). * указывает, что L . monocytogenes в обогащениях не обнаружено.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226362.g001

При относительной влажности 45 % (рис. 1B) L . Популяции monocytogenes значительно уменьшились всего через 1 день хранения как на нуте, так и на черном перце (8,21±0,38 и 8,89±0,18 log КОЕ/г соответственно). Уровни патогена на нуте и черном перце продолжали снижаться с популяциями на 21 день 6,77 ± 0,41 и 7,28 ± 0,21 log КОЕ/г соответственно; после 180 сут хранения популяции уменьшились до 2.58±0,64 и 1,90±0,37 log КОЕ/г соответственно. л . monocytogenes , по-видимому, лучше выживали как на семенах кунжута, так и на кедровых орехах, что также было определено при относительной влажности 25%. На семенах кунжута патоген значительно уменьшился через 14 дней до 8,63 ± 0,22 log КОЕ/г, а конечная популяция составила 4,77 ± 0,12 log КОЕ/г. Аналогично для кедровых орехов L . monocytogenes значительно снизился после 14 дней хранения до 8,63±0,22 log КОЕ/г. Самая высокая конечная популяция из четырех товаров наблюдалась через 180 дней на кедровых орехах (6.36±0,19 log КОЕ/г).

Во время хранения при относительной влажности 75 % (рис. 1C) L . Популяции monocytogenes значительно уменьшились всего через 1 день хранения на нуте, семенах кунжута и черном перце до 8,16±0,44, 8,12±0,32 и 8,47±0,33 log КОЕ/г соответственно. Конечная популяция патогена через 180 дней на семенах кунжута составила 3,41±0,28 log КОЕ/г. В то время как для нута и черного перца L . monocytogenes был ниже уровня подсчета через 180 дней, но был обнаружен во всех 1-граммовых образцах путем обогащения.Популяции после 120 дней хранения на нуте и черном перце составили 2,68±0,53 и 2,28±0,33 log КОЕ/г соответственно. На кедровых орехах L . Популяция monocytogenes оставалась на уровне 8–9 log КОЕ/г в течение 60 дней хранения, а затем значительно снизилась до 7,04 ± 0,27 log КОЕ/г после 90 дней хранения. Финальный уровень L . monocytogenes через 180 дней составил 3,37±0,43 log КОЕ/г.

Выживание L . monocytogenes на четырех продуктах был самым высоким при относительной влажности 25% и самым низким при относительной влажности 75% (рис. 2).При 25% скорость распада л . monocytogenes был самым низким как на кедровых орехах (-0,014±0,001 log КОЕ/г в день), так и на семенах кунжута (-0,014±0,001 log КОЕ/г в день). Скорость разложения возбудителя была наибольшей на черном перце (-0,036±0,002 log КОЕ/г в сутки). Аналогичные результаты наблюдались как при 45, так и при 75% относительной влажности. При относительной влажности 45% самая низкая и самая высокая L . Скорость распада monocytogenes наблюдалась на кедровых орехах (-0,018±0,001 log КОЕ/г в день) и черном перце (-0,0.047±0,002 log КОЕ/г в день) соответственно. При относительной влажности 75% самая низкая и самая высокая скорость разложения была определена для семян кунжута (-0,025±0,001 log КОЕ/г в сутки) и черного перца (-0,058±0,003 log КОЕ/г в сутки) соответственно. Попарное сравнение статистической значимости для L . Скорость распада monocytogenes для всех четырех товаров и трех уровней относительной влажности представлена ​​на рис. S1. В целом данные о выживаемости, представленные в этом исследовании, можно использовать для оценки риска и разработки прогностических моделей L . monocytogenes выживают на этих пищевых продуктах при различных уровнях относительной влажности.

Рис. 2. Скорость распада L . monocytogenes на кедровых орехах (белая полоса), семенах кунжута (светло-серая полоса), нуте (темно-серая полоса) и черном перце (черная полоса) при хранении при 25°C и относительной влажности 25, 45 или 75%.

Точки данных и планки погрешностей представляют оценки наклона линейной регрессии и 95% доверительные интервалы.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226362.g002

Это исследование показало, что L . monocytogenes лучше всего выживали на кедровых орехах и семенах кунжута, затем на нуте и, наконец, на черном перце. Предыдущие исследования определили аналогичную популяционную динамику и скорость распада для L . monocytogenes на орехах [22–24]. Брар П.К. et al наблюдали при хранении миндаля и фисташек в течение 7 месяцев при 24°C и относительной влажности 38–39% скорость разложения л . моноцитогенов были -0.024 и -0,029 log КОЕ/г в сутки соответственно [22]. На арахисе и орехах пекан, хранящихся при 22°C, скорость разложения патогена в течение 1 года хранения при относительной влажности 56±8% составляла -0,019 и -0,038 log КОЕ/г в сутки [23]. Кроме того, на грецких орехах скорость разложения л . monocytogenes в течение 105 сут хранения при 23°С и относительной влажности 25–35% составляла -1,1 log КОЕ/г в месяц [24]. Однако отмечается, что разные L . Было использовано штаммов monocytogenes , и экспериментальные условия в этих опубликованных исследованиях не были идентичными.Несмотря на эти отличия, L . monocytogenes , по-видимому, демонстрирует более низкую скорость разложения на кедровых орехах, семенах кунжута и арахисе.

Выживание

L . monocytogenes в соответствии с характеристиками продовольственного товара

Это исследование показало, что L . monocytogenes выживает значительно дольше на кедровых орехах и семенах кунжута по сравнению с нутом и черным перцем, независимо от уровня относительной влажности (рис. 2 и S1).Четыре продукта питания, выбранные в этом исследовании, помимо того, что они относятся к разным категориям продуктов питания, то есть бобовые, семена и специи, были выбраны также на основе различных физико-химических свойств, включая содержание жира, общие топографические характеристики поверхности и антимикробные компоненты. Кедровые орехи содержат примерно 50–66 % жира (из них олеиновая и линолевая кислоты составляют более 85 %) и 13–32 % белка [26, 33, 34]. Точно так же содержание жира в семенах кунжута составляет примерно 55% при содержании белка 20% [35].Нут и черный перец содержат значительно меньше жира (3–6% [36] и <1% соответственно). Исследования показывают, что L . monocytogenes дольше выживает на пищевых продуктах с более высоким содержанием жира [37]; следовательно, более высокое содержание жира в кедровых орехах и семенах кунжута могло способствовать выживанию L . моноцитогены .

Заключение

Таким образом, это исследование дает информацию о выживании L . monocytogenes на нуте, кедровых орехах, семенах кунжута и черном перце.Это первое исследование по оценке L . monocytogenes кинетика выживания бобовых, семян или специй при хранении. Собранные здесь результаты могут помочь понять, как этот патоген выживает в этих пищевых продуктах, а полученные данные могут быть использованы в прогнозном моделировании и оценке риска L . моноцитогены .

Вспомогательная информация

S1 Рис. Тепловая карта попарного сравнения статистических различий для

L . monocytogenes скорость разложения кедровых орехов, семян кунжута, нута и черного перца при относительной влажности 25, 45 и 75%.

Значения P менее <0,05 выделены серым цветом.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226362.s001

(DOCX)

Благодарности

Авторы выражают благодарность Карлу Райнеке за приобретение продовольственных товаров, а также Линдси Халик и Сюзанне Келлер за обсуждение экспериментальных методов.

Каталожные номера

  1. 1.Харрис Л.Дж., Яда С., Беуча Л.Р. Вспышки болезней пищевого происхождения, связанные с употреблением лесных орехов, арахиса и семян кунжута, 2018 г. http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/Nuts_and_Nut_Pastes/.
  2. 2.
    CDC. Вспышка инфекции Salmonella Enteritidis среди людей в нескольких штатах, связанная с турецкими кедровыми орехами, 2011 г. https://www.cdc.gov/salmonella/2011/pine-nuts-11-17-2011.html.
  3. 3.
    CDC. Вспышка инфекций Salmonella Montevideo и Salmonella Senftenberg в нескольких штатах, связанных с чудесными фисташками (последнее обновление), 2016 г.https://www.cdc.gov/salmonella/montevideo-03-16/.
  4. 4.
    CDC. Вспышка инфекции Salmonella Montevideo среди людей в нескольких штатах (последнее обновление) 2010 г. https://www.cdc.gov/salmonella/2010/montevideo-5-4-2010.html.
  5. 5.
    Zweifel C, Stephan R. Специи и травы как источник Salmonella , связанных с пищевыми отравлениями. Фуд Рез Инт. 2011;45(2):765–9.
  6. 6.
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Gomarco отзывает ограниченное количество батончиков Macrobars и Thrive из-за возможного риска для здоровья в 2017 году.https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm563265.htm.
  7. 7.
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. NOW Health Group Inc. расширяет добровольный отзыв Ellyndale Nutty Infusions из-за возможного риска для здоровья, 2017 г. https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm563399.htm.
  8. 8.
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Напомним, меньше 225 жареных и соленых кешью от Ava’s Brand Organic, 8 унций. ванны в Нью-Джерси, Нью-Йорке, Пенсильвании и Коннектикуте, 2017 г. https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm560733.htm.
  9. 9.
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Kroger отзывает обжаренные в сухом виде орехи макадамия Simple Truth из-за возможного риска для здоровья в 2017 году. https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm560931.htm.
  10. 10.
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Дом Thaller в США отзывает отдельные продукты с хумусом из кедровых орехов из-за возможного риска для здоровья в 2017 году. https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm563822.htm.
  11. 11.
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Publix отзывает смесь клюквенных орехов и семян из-за возможного риска для здоровья в 2016 году. https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm500558.htm.
  12. 12.
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. ООО «Юнайтед Нэчурал Трейдинг» объявляет о добровольном отзыве грецких орехов 2016 года.https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm500345.htm.
  13. 13.
    Стойка новостей. Фирма из Иллинойса отзывает очищенные грецкие орехи из-за возможной листерии 2014 года.
  14. 14.
    Стойка новостей. Грецкие орехи отозваны из-за возможного заражения Listeria в 2014 году.
  15. 15.Стойка новостей. Компания Phoenix объявляет об отзыве грецких орехов и называет дистрибьютора в Калифорнии в 2014 году.
  16. 16.
    Beach C. Закуски, орехи, протеиновые батончики отозваны из-за листерии в 2016 году.
  17. 17.
    Пича Д., Пизнер Дж. Советы по хранению орехов пекан. Сельскохозяйственный центр Университета штата Луизиана.2013. https://www.lsuagcenter.com/NR/rdonlyres/B4948FCF-C7FA-41F2-9536-8F450B7AF058/20289/STORAGEHINTSFORPECANS.pdf.
  18. 18.
    Кадер АА. Глава 2: Влияние обработки орехов после сбора урожая, очистки от скорлупы, сушки и хранения на качество. В: Harris LJ, редактор. Повышение безопасности и качества орехов. Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing Limited; 2013.
  19. 19.
    Кенни С.Дж., Бечат Л.Р. Выживание, рост и термостойкость Listeria monocytogenes в продуктах, содержащих арахис и шоколад.J Пищевая защита. 2004;67(10):2205–11. пмид:15508631
  20. 20.
    Косэки С., Накамура Н., Шиина Т. Сравнение устойчивости к высыханию Listeria monocytogenes , Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica и Cronobacter sakazakii в порошковой детской смеси. J Пищевая защита. 2015;78(1):104–10. пмид:25581184
  21. 21.
    Брэкетт Р.Е., Бьюхат Л.Р. Выживаемость Listeria monocytogenes в порошке цельного яйца и яичного желтка и в жидком цельном яйце.Пищевой микробиол. 1991;8(4):331–37.
  22. 22.
    Кимбер М.А., Каур Х., Ван Л., Данилюк М.Д., Харрис Л.Дж. Выживаемость Salmonella , Escherichia coli O157:H7 и Listeria monocytogenes на инокулированных миндалях и фисташках, хранившихся при -19, 4 и 24 градусах C. J Food Prot. 2012;75(8):1394–403. пмид:22856562
  23. 23.
    Брар П.К., Проано Л.Г., Фридрих Л.М., Харрис Л.Дж., Данилюк М.Д. Выживание Salmonella , Escherichia coli O157:H7 и Listeria monocytogenes на сырых ядрах арахиса и орехов пекан, хранящихся при -24, 4 и 22 градусах Цельсия. J Пищевая защита. 2015;78(2):323–32. пмид:25710147
  24. 24.
    Блессингтон Т., Митчем Э.Дж., Харрис Л.Дж. Выживаемость Salmonella enterica , Escherichia coli O157:H7 и Listeria monocytogenes на инокулированных ядрах грецких орехов во время хранения. J Пищевая защита. 2012;75(2):245–54. пмид:22289584
  25. 25.
    Блессингтон Т., Теофель К.Г., Митчем Э.Дж., Харрис Л.Дж. Выживание патогенов пищевого происхождения на грецких орехах в скорлупе. Int J Food Microbiol. 2013;166(3):341–8.пмид:24026009
  26. 26.
    Фаракос С.М., Пуйо Р., Келлер С.Е. Salmonella Кинетика выживания на орехах пекан, фундуке и кедровых орехах при различных водных активностях и температурах. J Пищевая защита. 2017;80(5):879–85. пмид:28414256
  27. 27.
    Фаракос С.М., Пуйо Р., Андерсон Н., Джонсон Р., Сон И., Ван Дорен Дж. Моделирование кинетики выживания Salmonella в орехах для использования в оценке риска. Int J Food Microbiol. 2016; 227:41–50. пмид:27062527
  28. 28.Фаракос С.М., Франк Дж.Ф., Шаффнер Д.В. Моделирование влияния температуры, активности и подвижности воды на устойчивость Salmonella в продуктах с низким содержанием влаги. Int J Food Microbiol. 2013;166(2):280–93. пмид:23973840
  29. 29.
    Хван К.А., Порто-Фетт А.С., Джунжа В.К., Ингам СК, Ингам Б.Х., Лучанский Д.Б. Моделирование выживания Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes и Salmonella Typhimurium во время ферментации, сушки и хранения ферментированных колбас по-суджукски.Int J Food Microbiol. 2009;129(3):244–52. пмид:1

    10

  30. 30.
    Флеминг Д.В., Кочи С.Л., Макдональд К.Л., Брондум Дж., Хейс П.С., Пликайтис Б.Д. и соавт. Пастеризованное молоко как переносчик инфекции при вспышке листериоза. N Engl J Med. 1985;312(7):404–7. пмид:3

    3

  31. 31.
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Бактериологическое аналитическое руководство (BAM), глава 10: Обнаружение Listeria monocytogenes в пищевых продуктах и ​​образцах окружающей среды, а также подсчет Listeria monocytogenes в пищевых продуктах, 2017 г. https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm071400.htm.
  32. 32.
    Бечат ЛР. Связь активности воды с содержанием влаги в орехах. Дж. Пищевая наука. 1978; 43: 754–8.
  33. 33.
    Венкатачалам М., Сатхе СК. Химический состав отобранных семян съедобных орехов. J Agric Food Chem. 2006;54(13):4705–14. пмид:16787018
  34. 34.
    Нергиз С., Донмез И. Химический состав и питательная ценность семян Pinus pinea L.Пищевая хим. 2004; 86: 365–8.
  35. 35.
    Мартинчик АН. Пищевая ценность семян кунжута. Вопр питань. 2011;80(3):41–3. пмид:21842753
  36. 36.
    Юканти А.К., Гаур П.М., Гауда К.Л., Чиббар Р.Н. Пищевая ценность и польза для здоровья нута (Cicer arietinum L.): обзор. Бр Дж Нутр. 2012;108 Приложение 1:S11–26.
  37. 37.
    Бармпалия-Дэвис И.М., Георнарас И., Кендалл П.А., Софос Дж.Н. Влияние содержания жира на выживаемость Listeria monocytogenes во время имитации переваривания инокулированных говяжьих сосисок, хранящихся при 7°C.

    Добавить комментарий

     

пакет Срок хранения, месяцы Среднее CD 0.05
6 6
Цвет P 1 70170 7. 7 70216 70216

P 2 7.8 7 7 7 P = NS 9 70216 70216

70216 70216
70216

9 7.7

7.8 PXS = 0.1
70170 7 70216

Среднее 70216
Текстура P 1 7. 4 7.2 7.2 70216

7

70216 P = 0,1
P 3 7 9 7.2 7.4 S = 0.1
P 4 70170 70216

7.5 PXS = 0.2
P 5 7 70216

7. 3
Среднее 7.5 7.2 7.2
вкус P 1 7
7.7 7.5 7.7 P = 0.1
P 3 7 7.2 7. 5 S = 0,1 S = 0,1
P 4 7.6 7.4 7.6 pxs = 0.2
70170 6 60216

Средний 7.2
OA P 1 70216

7. 5 7.2 7.5
7 7.7 70216 7.7 p = 0,1
p 3 7.4 7.0 7.4 7.4 S = 0,1
7 70216

PXS = 0,2 PXS = 0,2
7. 3 6.7 7.3
Среднее 7.5 7.2