Хранение очищенных грецких орехов: Как хранить очищенные орехи в домашних условиях — www.wday.ru

By alexxlab No comments

Содержание

Как и где хранить очищенные грецкие орехи. Советы по хранению грецких орехов (очищенные или в скорлупе) в домашних условиях

Грецкие орехи обладают особенными компонентами, которые обеспечивают питательность и лечебные свойства. В составе мякоти ореха находится обширный набор витаминов и минералов. Кроме того, грецкие орехи отличаются высоким содержанием растительного белка и полиненасыщенных жирных кислот. Такой состав делает их максимально полезными, но снижает сроки хранения. Соблюдая простые правила, можно сохранить пользу продукта, а также не бояться порчи до следующего урожая.

Хранить грецкие орехи можно в скорлупе или в очищенном виде. Обеспечив достаточную плотность скорлупы, вы сможете хранить продукт длительное время. Однако, на это необходимо затратить больше времени и усилий. Чтобы получить ядрышки необязательно колоть орехи в скорлупе, достаточно приобрести уже очищенные ядра.

Существует два основных способа хранения:

  1. В скорлупе. Обеспечить оптимальные условия для хранения продукта в скорлупе несложно. Помещение, в котором подразумевается хранение, должно иметь влажность не более 60%, при температуре не выше 20 градусов по Цельсию. Посуду рекомендуется подбирать из металла или стекла. Срок хранения не более 6 месяцев. При хранении в холщовых мешках или деревянной посуде срок сокращается до нескольких месяцев.
  2. Без скорлупы. Данный метод считается сложнее. Оптимальный вариант – герметичная упаковка, помещенная в холодильник. Приобретите для этой цели специальные пакеты для хранения или пластиковые контейнеры. Заморозка возможна не более двух месяцев. Потеря ценности продукта минимальна.

Ядрышки

Температура хранения орехов в домашних условиях обуславливает срок сохранности продукта. При комнатной температуре ядра быстро высохнут, потеряют вкусовые характеристики, со временем приобретут прогорклость. Срок хранения не более месяца. Порченые ядрышки употреблять в пищу категорически запрещено, так как они могут принести вред.

Низкая температура с влажностью не более 70% позволяет продлить срок хранения. Если вы живете в частном доме, используйте помещение погреба или хозяйственное, с пониженной влажностью. Рекомендуется периодически проверять ядра, убирать порченые, перекладывать, чтобы исключить образование плесени. Хранение без скорлупы требует тщательного внимания к продукту.

Если нет подходящих условий, можно воспользоваться одним из следующих методов хранения грецких орехов:

  1. Банка из стекла прикрытая пластиковой крышкой. Способ подходит для ежедневного употребления орехов в пищу.
  2. В холодильной камере для хранения подходит посуда из керамики, стекла, а также пластиковые контейнеры.
  3. В замороженном виде — в герметичной упаковке.

Грецкие орехи без скорлупы в незначительном количестве в домашних условиях можно поместить в стеклянную банку, но при этом их обязательно ежедневно использовать в пищу, так как срок хранения незначительный. В холодильной камере при правильной упаковке ядрышки сохранят свой вкус в течение двух месяцев. При абсолютной герметичной упаковке в замороженном виде ядра можно хранить в течение года. Если вы часто используете орехи в приготовлении блюд, выпечки и т.д. заранее измельчите ядра в блендере и храните в таком виде. Однако, срок хранения не продолжительный, но отпадает необходимость в ежедневном измельчении.

Грецкие орехи

Если у вас в саду растет ореховое дерево, то необходимо соблюдать следующие условия:

  1. Сбор осуществляется при достаточно теплой погоде с минимальной влажностью воздуха.
  2. По мере созревания плоды самостоятельно падают на землю. Так как они легко отрываются от веток, достаточно потрясти ствол.
  3. Скорлупа покрыта специальной защитной пленкой, ее обязательно требуется удалить во избежание плесневения плода.
  4. Правильное хранение грецких орехов в скорлупе подразумевает их предварительную сушку.
    Достаточно недели на свежем воздухе для полного высыхания скорлупы. Если на улице повышенная влажность, расстелите в доме на полу покрывало или бумагу, рассыпьте плоды. Обязательно формируйте только один слой.
  5. Для длительного хранения орехи просушивают в духовом шкафу около часа. Процедура необходима, чтобы уменьшить количество лишней влаги.
  6. Хранение на балконе возможно только в течение короткого времени. Во влажном помещении не избежать скорого заплесневения.
  7. Повышенные температуры приводят к быстрой порче вкуса, так как масляные ядра становятся прогорклыми.

Фисташки

Способы хранения фисташек также зависят от того, в скорлупе они или без. Хранить орехи рекомендуется в нечищеном виде. При созревании плода, скорлупа немного приоткрывается, однако, на крепость стенок это не влияет. Естественная защита позволяет продлить срок пригодности в пищу ядер.

Для длительного хранения пригодны только плоды в несоленом виде. Соль влияет лишь на вкусовые качества продукта, которые испортятся быстрее, если хранить фисташки в таком виде.

  1. Фисташкам требуется пониженная температура, чтобы дольше оставаться в пригодном к пище состоянии. Старайтесь выбирать место максимально отдаленное от источников тепла.
  2. Избегайте попадания прямых солнечных лучей.
  3. Выбирайте помещение с пониженным уровнем влажности. Рекомендуется использовать герметичные упаковки.
  4. Тщательно отсортируйте плоды. Наибольшим сроком хранения обладают экземпляры с целостным ядром, со скорлупой без черных вкраплений.

Независимо от способа хранения, фисташки в очищенном виде хранятся не более 3 месяцев.

В скорлупе срок пригодности напрямую зависит от условий окружающей среды:

  1. При комнатной температуре в шкафу с плотной дверцей вдали от тепла орехи в стеклянной банке будут храниться около 6 месяцев.
  2. При температуре от +4 до +6 °С фисташки годны к употреблению в пищу в течение 9 месяцев.
  3. Замороженные ядра хранятся в течение года.

Кедровые орешки

Правильная подготовка гарантирует длительное хранение кедровых орехов. Важно тщательно просушить. Рассыпьте продукт в один слой на противне или на старой бумаге и оставьте в сухом помещение на несколько дней. Высокая влажность способствует быстрому образованию плесени.

Для сушки используются специальные приборы, но существует риск испортить орехи сильно обезводив. Весь период нахождения плодов кедра внутри прибора тщательно контролируется состояние, путем перемешивания.

Хранение в шишках требует больше места. Поэтому, как правило, шишки хранят, если есть отдельное хорошо проветриваемое бытовое помещение с низкой влажностью воздуха. Их распределяют по холщовым мешкам и подвешивают под потолок, чтобы они не привлекали грызунов. Предотвратите попадание на мешочки прямых солнечных лучей. Высокая температура способствует порче вкуса, масляные ядра приобретут прогорклый вкус.

Неочищенные ядра также можно хранить в холщовых мешочках или в специальных полиэтиленовых пакетах, которые имеют отверстия для проветривания. Рекомендуется периодически просматривать плоды и удалить порченные. Срок хранения не превышает 3 месяцев.

Для длительного хранения орешки в скорлупе необходимо высыпать в банку из стекла, герметично закрыть и убрать в холодильник.

Ядра без скорлупы поместите в холодильник. Подберите тару так, чтобы ядра внутри дышали, но при этом не напитывались запахом продуктов. Употребите ядрышки в течение 3 месяцев. В замороженном виде храните продукт не более 8 месяцев. Рассыпьте орешки по специальным пакетам для заморозки, выпустите из них воздух и уберите в морозильную камеру.

Миндаль

Чаще всего в пищу употребляется очищенный миндаль, так как орех в шелухе отличается горьковатым привкусом. Хранить в домашних условиях рекомендуется очищенный миндаль, которые не подвергался термической обработки.

В летнее время размещайте орехи в прохладном помещении или в холодильнике. В зимнее в утепленном балконе. Уберите продукт от воздействия прямых солнечных лучей. В качестве упаковки выбирайте стеклянную банку с плотной крышкой, также подходят пластиковые контейнеры с вакуумным эффектом.

Категорически запрещено хранение сразу нескольких видов орехов в одной таре. Постороннее соседство вредит вкусовым качествам миндаля. При комнатной температуре или в пластиковом пакете продукт в скором времени наберет горечи.

В холодном помещении срок хранения достигает полугода. В замороженном виде миндаль сохраняет полезные и вкусовые свойства в течение года.

Приобретая миндаль в промышленной упаковке, внимательно изучите этикетку на товаре и не храните дольше указанного срока. После вскрытия упаковки пересыпьте содержимое в стеклянную банку, накройте крышкой и уберите в холодильник.

Миндаль в скорлупе хранится дольше. Поэтому, если подразумевается длительное хранение, купите орех в скорлупе. Рекомендации по хранению:

  1. Влажность не более 75 %.
  2. Температура воздуха в помещении не более 18 градусов. Высокая температура грозит быстрому образованию плесени и горькому вкусу ядер. Чем ниже температура, тем дольше миндаль пригоден в пищу.
  3. Тару подбирайте с учетом потребности миндаля к свежему воздуху.
  4. Помещение должно быть затемнено.

Миндаль в таких условиях будет полезен до следующего урожая.

Фундук

Если знать, как правильно хранить фундук, он будет пригоден в пищу в течение года. Скорлупа защищает ядро и продлевает его сохранность
. Основные правила:

  1. Пониженная температура и влажность в помещении.
  2. Скрытость от прямых солнечных лучей.

Рассыпьте неочищенные орехи по холщовым мешкам, в которых возможна вентиляция воздуха. Ткань выбирайте плотную, чтобы обезопасить плоды от воздействия солнечных лучей. Орех впитывает посторонние запахи, не кладите мешки вблизи ароматных продуктов. Хранить в замороженном виде фундук в скорлупе можно до трех лет. В холодильнике – в течение года. В помещении не должно быть перепадов температур, так как образующийся конденсат приводит к образованию плесени.

Очищенный фундук впитывает запахи, плесневеет от влаги, теряет вкус от солнечного света и тепла. Рассыпьте фундук в тару с герметичной крышкой, сделанную из стекла, глины или других натуральных материалов. Пластик или полиэтилен способствуют образованию конденсата и плесени. Оптимальная температура не более 10 градусов тепла, влажность не более 15 процентов. Хранение возможно в течение 4 месяцев.

Очищенные ядра быстро теряют вкус, становятся прогорклыми, рекомендуется употреблять фундук как можно быстрее.

Кешью

Хранить кешью в домашних условиях рекомендуется в течение трех дней при комнатной температуре в открытой таре. Если вы закупили значительное количество кешью, необходимо соблюдать правила хранения. При плотно закрытой пластиковой или стеклянной таре орехи сохраняют полезные качества и теряют вкус. Вакуумная упаковка сохраняет плоды в течение нескольких месяцев. Соблюдайте основные рекомендации, как и при хранении прочих видов орехов. Пониженная температура и влажность воздуха – благоприятная среда для кешью.

В чем хранить орехи

Процесс сохранения свежести вкуса и полезных питательных свойств орех может показаться сложным. Стеклянная и глиняная тара с плотной закрывающейся крышкой помогают продлить жизнь плодам. Некоторые виды хранятся в таких условиях до нового урожая. Использование полиэтиленовых пакетов для длительной заготовки не рекомендуется. Плотный материал не дает воздуху циркулировать, создавая благотворную атмосферу для плесени. Порченые ядра утилизируются. Употребление орехов с плесенью приводит к нарушению пищеварения и интоксикации организма.

Ядра без скорлупы помещаются в темное место в плотной закрытой таре. Незрелые ядра хранить не рекомендуется. Практичнее заготовить из них варенье или целебные настои. Заморозка позволяет хранить ценный продукт от года до трех.

  1. Вред от прогорклых орехов в при минимальном количестве употребленных в пищу незаметен. Однако, неприятный запах и вкус первый признак необходимости утилизации продукта.
  2. Максимальную пользу ядра имеют в свежем виде.
  3. При длительном хранении регулярно проверяйте состояние плодов, перекладывайте их и выбрасывайте испорченные.
  4. Предварительно просушенные орехи хранятся дольше.

Несмотря на заморское происхождение, грецкие орехи являются самыми популярными орехами в нашей стране. Их родиной является вовсе не Греция, а средиземноморские страны. Свое название орехи получили потому, что в Россию были завезены именно из Греции. Их популярность легко объяснить: грецкие орехи не только имеют приятный вкус, но к тому же это питательный, обладающий целебными свойствами продукт. Плоды содержат в себе минералы, витамины, растительный белок, а также насыщенные жирные кислоты. Именно из-за высокого содержания жирных кислот ядра грецкого ореха имеют недолгий срок хранения. В настоящей статье рассмотрим, как правильно хранить очищенные грецкие орехи.

Правила хранения

Орехи могут храниться как очищенными, так и непосредственно в скорлупе. Первый способ предпочтительнее, потому что плохие орехи будут отброшены сразу же.

Хранение грецких орехов без скорлупы предполагает ряд последовательных действий. Прежде всего, орехи нужно перебрать и полностью очистить от остатков внешней оболочки. Грецкие орехи подвержены поеданию личинками насекомых. Для защиты ядер от вредителей можно их немного припечь в духовом шкафу или прожарить на сковороде 7-10 минут. В такой обработке есть свой минус — каленые орехи утрачивают ряд полезных веществ. Если плоды будут храниться длительное время, то без прокаливания не обойтись. Орехи, которые будут употреблены в течение 10 дней, обработке не подвергаются.

Как и в чем хранить очищенные грецкие орехи

Для хранения лучше выбрать пластиковую или стеклянную емкость, которую можно герметично закрыть. Место должно быть прохладным, идеально подойдет верхняя полка холодильника. Такой способ хранения позволит обеспечить свежесть продукта до 6 месяцев. Если нужно сохранить орехи на более длительный период, то используйте морозилку. Этот способ позволит сохранить ядра до следующего урожая. Для хранения в морозилке можно воспользоваться пищевой пленкой или фольгой. Можно использовать плотные полотняные мешочки, которые подвешиваются в прохладном и обязательно сухом месте. Орехи, хранящиеся таким способом, нужно будет употребить в течение 2-6 месяцев. Можно использовать для неочищенных плодов деревянные ящички. Температура хранения должна быть от +5 до +10 С°, сохранятся орехи в таком виде до 6 месяцев. Таким образом, определяясь, где хранить орехи, отталкивайтесь от того, когда именно вы собираетесь их использовать.

Как нельзя хранить орехи

Как и сколько хранить орехи, вы теперь знаете, осталось выяснить какие ошибки при хранении допускать нельзя. Если грецкие орехи будут находиться открытыми или в теплом влажном месте, то на ядрах может появиться плесень.

Орехи хорошо впитывают запахи, даже если находятся в скорлупе. Если плоды будут храниться в помещении, где присутствуют посторонние сильные запахи, то ядра впитают их.

Негативно сказываются на сроке хранения грецких орехов перепады температур. Высокие температуры свыше 20 С° придадут орехам прогорклый вкус, и ядра начнут усыхать.

Как правильно выбирать орехи

При выборе грецких орехов на рынке или в магазине, прежде всего обращайте внимание на ядра. Их цвет должен быть приятным золотистым или ровным коричневым. Окрас зависит от сорта ореха. Ядра должны быть сухими и не иметь посторонний запах.

WikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Если вы уже хранили орехи в кладовке, можете пересмотреть этот шаг. При комнатной температуре орехи могут храниться свежими в течение короткого периода времени, но для длительного хранения необходимы более низкие температуры.

Шаги

Комнатная температура

  1. Заморозьте от возможных вредителей.
    Если вы храните орехи, найденные в собственном дворе или приобретенные на местном рынке, вам может понадобиться, замораживать их в течение двух дней до их хранения, чтобы убить любых вредителей или яйца.

    • Яйца насекомых и личинки хорошо растут при комнатной температуре. Ваш глаз не может увидеть вредителей на поверхности орехов, которые вы собираете, но это не означает, что нет никаких вредителей. Таким образом, свежие орехи должны быть стерилизованы с помощью замораживания.
    • Если вы храните купленные орехи, вам не нужно замораживать их. Производитель должен был уничтожить вредителей на орехах до их продажи.
    • Положите орехи в герметичную емкость и положите эту емкость в морозильную камеру. Пусть орехи остаются там в течение 48 часов при температуре -18 °С или ниже.
  2. Сложите орехи в герметичную емкость.
    Положите орехи в стеклянную или пластиковую емкость. Емкость должна быть чистой и сухой, с защелкивающейся или завинчивающейся крышкой, чтобы была полная герметизация.

    • Пластиковые и стеклянные емкости лучше, чем пластиковые пакеты. Пластиковые пакеты проницаемы, поэтому даже притом, что у пакетов хорошая герметизация, запахи могут все же просачиваться в пространство и испортить вкус орехов.
  3. Храните их в течение двух-четырех месяцев.
    Поставьте банку с орехами в темное, прохладное место, например, кладовую. Орехи должны быть свежими в течение двух-четырех месяцев, когда вы храните их таким образом.

    • Каштаны никогда не следует хранить при комнатной температуре. Они быстро теряют влагу, и может реально развиться плесень. Если вы храните каштаны при комнатной температуре, используете их в течение двух недель, так как плесень обычно развивается при хранении их свыше этого периода времени.
    • Свет может привести к тому, что орехи станут прогорклыми в более быстром темпе, так что вы никогда не должны хранить их на полке, кухонном столе или другом участке, на который попадает солнечный свет.

Орехи — весьма калорийный продукт: в 100 г ядер содержится 712 килокалорий. Эта цифра сразу отпугивает тех, кто следит за своим весом. Но опасна не еда, а переедание! Здоровым людям для профилактики 5-6 орехов в день не только не помешают, но будут очень полезны, и никак не повлияют на повышение веса тела.

В орехах много жиров, которые при высокой температуре и свободном доступе воздуха придают ядрам прогорклый вкус. Вот почему надо интересоваться годом съема урожая.

Лучше покупать орехи не на рынке, россыпью, а в магазине, в промышленной упаковке. Основные критерии свежести орехов — золотистая или коричневая окраска плода и приятный аромат.

Рекомендуется хранить орехи в морозильнике — желательно в герметическом контейнере. Недельную порцию орехов по мере необходимости извлекают из емкости. Именно такие условия позволяют наилучшим образом сохранить антиоксидантные свойства грецких орехов.

Высокая влажность и тепло — идеальные условия для размножения плесени. Лучше не делать запасы на полгода, а успеть сгрызть купленные орехи за пару недель. Специалисты утверждают, что, если вы заметите признаки плесени, не пытайтесь отмыть или счистить ее.

Не стоит доходить до крайностей: мыть подпорченные орехи с мылом, кипятить, выпаривать. Афлатоксины очень устойчивы, разрушаются только после жесткой термообработки. Но в результате такой обработки продукт становится «мертвым». А есть стерильный продукт — почти то же самое, что пережевывать опилки: ничего полезного в нем уже нет. Поэтому выкидывайте испорченное без всякого сожаления

Некоторые хозяйки предпочитают хранить уже очищенные орехи. В этом случае, очищенные орехи необходимо упаковать в герметично-закрывающуюся стеклянную банку и хранить в темном месте при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Также грецкие орехи без скорлупы можно хранить и в морозильной камере. Замороженные они не утрачивают своих полезных свойств до полугода.

Если у вас во дворе растет самое настоящее дерево с грецкими орехами, наверняка у вас к осени собирается внушительный мешочек орешков, которые решительно не ясно, как сохранить в надлежащем виде хотя бы до весны. Вопросом как хранить орехи задаются и любители мускатных и лесных орехов и других разновидностей этого маслянистого лакомства. Ведь если не контролировать процесс хранения, спустя пару недель вы можете обнаружить, что все ваши запасы, покрыты плесенью, изъедены червяками или просто стали горчить и неприятно пахнуть.

Все орехи жирные и содержат большое количество масла, а оно, как известно, очень быстро портится. Итак, как хранить орехи правильно, чтобы ядра оставались всегда свежими и вкусными, а ореховые угощения не наносили вреда здоровью?

Посуда и мешки для орехов

Если же орехам предстоит ожидать вашего внимания полгода и более, ссыпьте их в стеклянную банку, глиняный кувшин или жестяной бидон, и обязательно плотно накройте крышкой. Если вы хотите сохранить орешки в морозильной камере, запаситесь пластиковыми контейнерами, которые имеют возможность герметично закрываться крышкой.

Температурный режим и влажность

Чем выше температура хранения орехов, тем быстрее ядра приобретут прогорклый вкус, поэтому приобретая орехи, вы должны быть уверены в годе урожая и условиях их предыдущего хранения. Влажность выше 40% для орехов губительна. Уже спустя пару недель скорлупа в таких условиях покроется плесенью. Такие орехи лучше сразу выбросить, не пытаясь воспользоваться народными советами по отмыванию их с содой или соленой водой, отравление афлатоксинами, очень опасно.

Специалисты кулинарного искусства утверждают, что оптимальный способ хранения орехов при отрицательной температуре. При этом порцию, необходимую для приготовления торта или печенья, или просто еженедельный рацион семьи вытаскивают, размораживают и подсушивают, остальные плоды при этом лучше не беспокоить.

Как хранить очищенные орехи

Если вы предпочитаете сразу очистить большую порцию орехов, чтобы по мере необходимости и появления аппетита доставать небольшие порции из ваших закромов, вам придется обзавестись небольшими пластиковыми или стеклянными емкостями и освободить достаточно места в холодильнике и морозилке. Очищенные ядра ни в коем случае не обжаривайте, чтобы не разрушить все ценные вещества, которыми они богаты, а в сыром виде, уложите в посуду, закройте крышкой и поместите в морозилку или холодильник. Когда вы будете отсыпать себе ежедневную порцию лакомства, следите, чтобы крышка была плотно прикрыта, иначе ядра быстро высохнут. Не храните орехи в полиэтиленовых пакетах, иначе они приобретут неприятный запах, а малейший грибок или бактерия, которые попадут на один из орехов быстро испортят весь ваш запас.

Орехи убирают в три приема. Сначала проводят сбор опавших орехов. Затем оставшиеся на дереве орехи стряхивают и сбивают. В последнюю очередь собирают орехи, которые остались после стряхивания. Собранные орехи сразу же освобождают от околоплодника, иначе орехи почернеют. Орехи с трудноотделяющимся околоплодником лучше положить на дозаривание в теплое и темное помещение. Через несколько дней околоплодник разрезают и освобождают орехи. Свежеубранные орехи моют под сильной струей проточной воды, дают стечь воде и раскладывают на сита для сушки. Сушат орехи на солнце или в хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 25°, насыпая тонким слоем и часто перемешивая. При более высокой температуре ядра могут приобрести прогорклый вкус и становятся несъедобными. Орехи хранят в холщовых мешках, сетках в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях. Если хотят сохранить орехи дольше (до 5 лет), их хранят при минус 18-20°. Перед этим свежеубранные слегка подсушивают до потери 1/3 воды. В замороженном виде хранят целые орехи или только ядра, помещенные в герметичные полиэтиленовые пакеты.

В наше время, когда особенно остро стоят вопросы натуральности продуктов, а слово «химия» вызывает дрожь, невероятную популярность приобрели грецкие орехи. Редкий садовод не выращивает их у себя на участке, а получив завидный урожай, 100% хочет полностью, без потерь собрать и сохранить его. О том, как сделать это быстро и качественно, читайте ниже.

Сроки сбора урожая грецких орехов зависят от двух основных факторов:

  • 1) сорта;
  • 2) климатических условий в месте выращивания (теплее — раньше, прохладнее — позже).

Как правило, в зависимости от сорта грецкие орехи созревают в следующее время:

  • скороспелые — в августе;
  • среднеспелые (их большинство) — сентябре;
  • поздние — в октябре.

Основным сигналом к тому, что пора начинать сбор урожая, считается тот момент, когда зеленый околоплодник лопается,
и через некоторое время орех падает на землю
.

Стоит учесть еще такой вариант: нередко бывает так, что на одном дереве созревание происходит неравномерно. Соответственно, в таком случае плоды собирают выборочно в несколько приемов.

Важно!

Таким образом, существует прямая зависимость между сроками уборки и качеством ореховых ядер, поэтому урожай грецких орехов нужно собирать вовремя. Если вы запоздаете, то в ядро могут проникнуть вещества из зеленого околоплодника и оно почернеет. Более того, на плодах, опавших на землю, может появится плесень и они пропадут. А если сделать это раньше времени, то ядро при высыхании может значительно уменьшиться в весе и объеме, станет сильно морщинистым (потеряет всякий товарный вид) и твердым, ухудшатся его вкусовые качества, и, естественно, оно будет хуже храниться.

Видео: когда собирать грецкие орехи: время сбора урожая

Теперь вы знаете, как правильно определить, что орехи готовы к сбору, осталось их правильно собрать, очистить, помыть, высушить и заложить на хранение.

Как правильно собирать и очищать орехи

С плодами, которые сами падают на землю, проблем по сбору не может быть никаких — просто берете и руками собираете их в подходящую тару.

Но если у вас несколько деревьев, и урожай достаточно серьёзный, то существует специальный инструмент — ролл для сбора грецких орехов.

О том, как работает данный инструмент (а им можно собирать орешки как на ровной, так и на неровной поверхности), вы можете посмотреть в следующих роликах.

Видео: как быстро собирать опавшие грецкие орехи на любой поверхности

Основные трудности, как правило, возникают с плодами, которые уже явно созрели, но всё еще висят на дереве. Если у вас небольшое дерево, то снять орехи можно вручную, то же самое касается и сбора урожая с нижних ветвей больших деревьев.

А вот снять орешки с верхних веток высоких деревьев — уже не такая простая задача, которую можно решить 2 способами:

  • встряхнуть само дерево или его отдельные ветви руками, например, это можно сделать взобравшись на лестницу.
  • опять же можно воспользоваться специальными инструментами для съема на длинной палке (шесте), например, с крючком на конце, либо какой-то иной конструкцией.

Кстати!

Многие советуют собирать орехи в сухую погоду, но, как правило, они осыпаются именно после дождя, к тому же вам в любом случае перед закладкой на хранение придется их сначала помыть, а затем как следует просушить.

Как очистить плоды от зеленой кожуры (околоплодника)

Хорошо, когда плод ореха выпадает из околоплодника еще на дереве. Тоже неплохо, когда он высвобождается при падении на землю, либо шкурка отсоединяется уже на земле. Так бывает в большинстве случаев.

Но нередко случается так, что плоды приходится извлекать из околоплодника самостоятельно, что бывает достаточно трудно (придется нудно и монотонно поработать ножом). Сделать нужно это обязательно, причем как можно скорее, если вы хотите получить качественные светлые ореховые ядра. Такая необходимость обусловлена тем, что зеленая кожура задерживает тепло внутри ореха, а значит, сам околоплодник постепенно начинает гнить, а скорлупа и ядро темнеть, то есть орешек начинает терять свои вкусовые качества.

А вообще, те, кто выращивает грецкие орехи для продажи, то есть в достаточно больших объемах, как правило, пользуются разного рода специальными машинками для быстрой очистки, например, как на следующем ролике.

Видео: промышленный способ очистки ореха от зеленой кожуры

После того как вы очистите плоды от околоплодной кожуры, их следует промыть в воде, а затем по желанию отбелить, например, в соленом растворе (5 кг соли на 10 литров воды). После процедуры отбеливания, продолжительность которой составляет 1-2 минуты, плоды следует хорошенько промыть в чистой воде.

Видео: как правильно собрать и подготовить (просушить) орехи к хранению

Обратите внимание!

Автор данного ролика в конце говорит о том, что сушить орехи около батареи чревато тем, что они могут зацвести и заплесневеть, но по многочисленным отзывам и мнениям (даже в комментариях к этому видео), это вовсе не так.

Как сушить грецкие орехи после сбора урожая

Чтобы грецкие орехи хранились максимально долго и не теряли своих полезных свойств, прежде их нужно правильно высушить, причем сделать это можно как в домашних условиях (в квартире), так и на улице или под навесом.

Сушить недавно собранные орехи оптимально на открытом воздухе
в теплую солнечную погоду (но не выше 30 градусов), либо в тени под навесом
, где хорошая продуваемость воздухом, впрочем подойдет и проветриваемый чердак
(тем более, если погода изменчива и неблагоприятна).

Орехи необходимо выложить в 1 слой (максимум — 2) на проволочных сетках или решетчатых ящиках
, либо на газетах
и периодически перемешивать, чтобы у них равномерно обсыхала скорлупа.

В домашних условиях сушить грецкие орехи очень удобно около батареи.

Время процедуры зависит от влажности ореха и от интенсивности самой сушки. Чаще всего достаточно нескольких дней (от 2 до 5).

Важно!

Нельзя выкладывать грецкие орехи для сушки на непроницаемые материалы, например, на полиэтиленовую пленку. Стекающая с орехов вода будет застаиваться, от чего на ореховой скорлупе будут образовываться пятна, причем испортиться может и само ядро.

Видео: как сушить грецкие орехи

Кстати!

Грецкие орехи в скорлупе можно сушить и в домашних условиях, например, в духовке
, выложив на противне. Оптимальная температура (предварительно разогреваем) — до 50 градусов, время — 20-30 минут (не забывая помешивать).

Еще лучше для таких целей подойдет специальная электросушилка.

Очень удобно сушить орехи в микроволновке
(1,5 минуты на максимуме), но лучше все же так поступать с уже очищенными
.

Совет!

После того как вы достаточно просушите грецкие орехи, обязательно расколите парочку для проверки готовности. Если ядра всё еще влажные, стоит продолжить сушку, ведь именно из-за излишней влаги внутри плод портится и плесневеет в процессе хранения.

Как хранить грецкие орехи в домашних условиях: очищенные и в скорлупе

Кстати!

Знание о том, как правильно хранить грецкие орехи, вам нужно не только, когда вы их самостоятельно выращиваете, но и когда покупаете на рынке.

Важно!

Орехи очень хорошо впитывают в себя посторонние запахи, поэтому их не следует хранить рядом с другими «ароматными» продуктами, а тем более очищенные.

Хранение очищенных ядер

В зависимости от объемов (а в таком виде их, как правило, хранят в достаточно небольшом количестве) и ваших возможностей существуют различные способы хранения очищенных орехов.

Удобно хранить очищенные грецкие орехи, предварительно упакованные в пластиковые зип-пакеты или банки с крышками, в холодильнике
. Срок хранения — от 2 до 12 месяцев.

Но прежде чем закладывать на хранение очищенные ядра, их нужно также просушить, точнее прокалить на сковородке (периодические помешивая) или на противне в духовке в течение 10 минут при температуре не более 50 градусов.

Хранить грецкие орехи без скорлупы можно в холщовых мешочках, стеклянных банках
, поставив их в темное и прохладное место (кладовую)
. Срок хранения — от 2 до 4 месяцев.

Хранить очищенные ядра можно и в замороженном виде в морозилке
, причем удобнее всего использовать специальные вакуумные пакеты
для заморозки. Срок хранения — от 1 до 3 лет.

Совет!

Не забывайте в процессе хранения очищенных грецких орехов их периодически просматривать и перемешивать, чтобы оперативно удалять подпортившиеся ядра.

Видео: как правильно хранить очищенные грецкие орехи

Кстати!

Необязательно хранить грецкие орехи в свежем виде, вы можете сделать с ними различные закрутки на зиму (варенье).

Хранение в скорлупе

Грецкий орех в скорлупе очень удобно хранить в деревянных или пластмассовых ящиках, холщовых мешках либо в сетках, которые обязательно должны быть сухими, чистыми и не иметь посторонних запахов. В такой таре орех будет отлично себя чувствовать и «дышать», а значит, не будет преть или плесневеть. Сами ящики или сетки можно поставить на стеллажи.

Что касается оптимальных условий, то грецкие орехи в скорлупе нужно хранить в сухом проветриваемом помещении со стабильной температурой +5-10 градусов (хотя в некоторых старых источниках рекомендуется температура — 0-+5 градусов и влажность воздуха — 60 %). В таких условиях они смогут храниться без потери своих вкусовых качеств в течение нескольких лет (до 3 лет).

Обратите внимание!

Ни в коем случае нельзя хранить грецкий орех в сырых помещениях, например, в подвале или погребе. Высокая влажность воздуха способствует образованию плесени на скорлупе, а значит, его гниению.

Видео: как хранить очищенный грецкий орех и в скорлупе

Чтобы без проблем и на все 100% собрать урожай невероятно полезного грецкого ореха, необходимо взвешенно подойти к определению его зрелости и правильным срокам сбора. Также особое внимание следует обратить на технику уборки и соблюдение правил хранения.

Важно!

Если вы не соблюдали условия хранения или по каким-то другим причинам ядро внутри грецкого ореха перестало быть белым, начало темнеть (стало темным) — более оно не пригодно к потреблению. Вы можете получить сильное отравление организма.

Вконтакте

Узнаем как правильно хранить очищенный грецкий орех?

Грецкий орех – это продукт невероятно полезный. Его нужно употреблять каждый день, но в небольших количествах. Поэтому очень часто и встает вопрос о том, как хранить очищенный грецкий орех. Не всегда есть время, чтобы наколоть ядрышек для всей семьи на завтрак, а между тем, достав горсточку готовых, можно дополнить ими любую кашу. Прекрасно подойдут они и в качестве десерта. Но за удобство приходится платить. Если орех в скорлупе лежит долго и хорошо, то с очищенным придется повозиться. Сегодня мы расскажем вам о том, как выбрать на рынке самый качественный продукт. Но это еще не все. Много времени мы уделим тому, как хранить очищенный грецкий орех. Это действительно очень важно.

Для чего в рационе нужен орех

Во-первых, это просто очень вкусно. Он прекрасно подходит для добавления в кондитерские изделия, кремы. За счет орехов любой торт будет выглядеть по-королевски. Во-вторых, это еще и полезный продукт. Он помогает бороться с дерматитом, бессонницей и другими заболеваниями. Очень желательно употреблять его регулярно, чтобы повысить иммунитет.

Обязательно стоит включать его в рацион людям, которые страдают гипертонией и анемией. Однако чтобы получить желаемый эффект, нужно обязательно выбрать качественный продукт. Поэтому сегодня мы и хотим поговорить о том, как хранить очищенный грецкий орех.

Выбираем продукт на рынке

Начать стоит именно с этого момента. Сегодня в магазинах предлагается большой выбор орехов, среди которых обязательно есть очищенные ядра. Это крайне удобно. Приносите домой — и продукт готов к употреблению. Однако покупать такие орешки не стоит. Вы не знаете, в каких условиях они хранились, а значит, рискуете за немалую сумму взять прогорклый продукт. Есть еще один нюанс: плоды в скорлупе защищены от бактерий и микробов. А вот когда ядра лежат на прилавке день за днем, они могут заражаться различными болезнетворными микроорганизмами. Итак, решено, на рынке покупать стоит только орехи в скорлупе. Дома их можно успешно наколоть. Вот теперь актуальным оказывается вопрос «как хранить очищенный грецкий орех».

Продукт, богатый жирами

Это самое главное достоинство орехов. Именно специальные масла отвечают за нежный вкус. Однако именно это свойство приводит к тому, что орехи быстро портятся. Поэтому желательно не покупать много очищенных ядер. Впрочем, есть ряд способов, как хранить очищенный грецкий орех в домашних условиях. Давайте разберем их.

Проверка ядрышек

Купили ли вы очищенные орехи или накололи их сами — крайне важно проверить их на качество. Для этого внимательно осмотрите всю партию. Выбирайте только целые, не поврежденные ядра. Рубленые подойдут только для немедленного употребления. Любой признак плесени – это повод для того, чтобы немедленно выбросить продукт. Употребление в пищу может быть опасно для вашего здоровья. Поэтому посторонние пятна и запахи должны стать причиной для выбраковки ядер. Попробуйте их на вкус — орехи не должны отдавать горечью или затхлостью. Чистые, светло-желтые ядрышки с характерным сладковатым вкусом могут закладываться на хранение.

Для непосредственного употребления в пищу

Это самый простой и правильный вариант. Покупаете цельные орехи и разделяете их на партии. Рассчитывайте, что каждую из них вы собираетесь употребить в пищу в течение 10-15 дней. Расколов орехи и вынув ядра, укладывайте их в пластиковую или стеклянную посуду и убирайте в темное прохладное место. Это может быть балкон или нижняя полка холодильника. А вот помещения с высокой влажностью противопоказаны: на орехах выступит плесень, и есть их будет нельзя.

Прокаливание

Так как хранить очищенный грецкий орех в домашних условиях порой планируется достаточно долго, продукт рекомендуется слегка просушить в духовке. Но особенно актуально это в том случае, если вы приобрели очищенные орехи на рынке. Для этого внимательно осмотрите их. Целые красивые ядрышки высыпайте на сухую сковородку и просушивайте. После этого следует высыпать их в чашку и полностью остудить.

Заготовка к праздникам

К Новому году цены всегда сильно поднимаются, поэтому логично желание запастись продуктами заранее. Вам пригодятся знания, как правильно хранить очищенный грецкий орех. Если в ближайшее время они вам не понадобятся, то упакуйте их в тару с плотной крышкой. Можно между крышкой и горлышком сосуда положить вощеную бумагу. Тару поставьте на верхнюю полку холодильника. Очень важно, чтобы влага не попала внутрь, иначе продукт испортится. Перед употреблением обратите внимание на запах и цвет ядрышек. Если он не изменился – смело можно есть. В таком виде орех спокойно пролежит до 6 месяцев.

Длительное хранение

Обычно для себя мы не закупаем большую партию, поэтому нет нужды серьезно задумываться о том, как организовать хранение. Особенно если рассчитываете на длительный срок. Считается, что максимальная продолжительность – до 12 месяцев. Так как хранить очищенный грецкий орех для продажи порой приходится с нового и практически до старого урожая, предлагаем вам воспользоваться морозильной камерой. Для этого сухие ядра заворачиваются в пищевую пленку и убираются в камеру. Там они будут в полной безопасности. После извлечения партию рекомендуется просушить в специальном шкафу. Но чаще всего продавец этого не делает. Теряя влагу, ядро становится легче. Поэтому, покупая продукт на рынке, желательно просушить его затем в течение 10 минут в духовке.

Продукт неочищенный

Так как хранить очищенный грецкий орех в холодильнике не всегда возможно (особенно если партия нужна большая), лучше запасаться орехами в толстой скорлупе. Конечно, они тоже могут высыхать, но времени для этого потребуется намного больше. Поэтому нужно перебрать плоды, удалить остатки кожуры и пересыпать их в сухие емкости с крышкой. При температуре +10 . .. -5 оС, отсутствии влажности и яркого света они спокойно сохранятся до следующего урожая. А вы можете время от времени доставать ядра и угощать родных.

Вместо заключения

Теперь вы знаете, как правильно хранить очищенный грецкий орех. Это несложно, и каждый из вас сможет запастись в разгар сезона вкусным и полезным продуктом. Соблюдая приведенные правила, вы исключите возможность того, что ядрышки прогоркнут или испортятся, а значит, на столе будет всегда только полезный орех.

Вакуумация ядер грецкого ореха / Ореховодство / ОРЕХОВОД

  Грецкий орех, а именно его ядро, продукт очень нежный, и если его неправильно хранить, то он очень быстро потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства. После того, как грецкий орех прошел все этапы переработки, был высушен и очищен, его ядра нуждаются в правильном хранении. Хранить очищенный грецкий орех можно в холодильнике, морозильной камере, в специальных герметичных контейнерах и даже в фольге. Для того чтобы продлить срок хранения ядрам грецкого ореха скорлупу их прокалывают при сушке еще в духовке. Такие методы подходят для хранения ореха в домашних условиях, для продажи ядер в крупны масштабах лучше осуществить вакуумацию ядер грецкого ореха.

Для чего нужна вакуумация ядер грецкого ореха?
   Занимаясь продажей грецкого ореха, очень важной составляющей успешной политики реализации является сохранение его первоначальных вкусовых качеств и полезных свойств на более длительный период. Если ядра хранить правильно, то они и не высохнут, и не отсыреют, и не покроются плесенью.
Обеспечить правильные условия хранения может только вакуумная упаковка. Почему именно она? Все просто – вакуум предотвращает окисление ядра, а значит – замедляет его порчу. Если орехи будут подолгу пребывать в негерметичной таре, то с большой вероятностью они начнут горчить, потеряют свой хруст, или вовсе станут безвкусными.

Вакуумная упаковка, подобно родной скорлупе ореха:

  • защищает ядра от влаги;
  • замедляет процесс потери полезных свойств;
  • не дает ядру грецкого ореха засохнуть;
  • во время хранения и перевозки товара к конечному потребителю оберегает ядро от попадания грязи и пыли;
  • снижает риск порчи ценного ядра до 100%, а значит – конечный потребитель получит качественный продукт.

Таким образом, вакуум нужен для сохранения товарного внешнего вида, вкусовых качеств и полезных свойств ядер.

Суть процесса вакуумации
Упаковывают грецкий орех в вакуум с помощью специальных вакуум-упаковочных машин. Они обладают различными опциями и благодаря этому с легкостью можно добиться продления срока хранения ядер грецкого ореха и сохранения его вкусовых качеств.
Как же проходит процесс вакуумации? Очищенные и хорошо просушенные ядра помещаются в специальный пакет, который закладывается в машину. Затем, в камеру, где находится пакет, подается инертный газ азот, который забирает остаточный кислород из пакета. После этого ядра снова вакуумируются и пакет закрывается.
В некоторых случаях в вакуумных пакетах делают небольшие евроотверстия для того, чтобы вакуумные пакеты могли храниться и перевозиться не только в горизонтальном положении, а и находится в подвешенном состоянии, тем самым освобождая больше места для хранения на складе и в машине.

Хранение грецких орехов в скорлупе и без нее, сроки и условия

Грецкий орех давно признан необходимым для организма продуктом. Это объясняется большим содержанием в нём полезных питательных веществ. Употреблять их в пищу можно ежедневно, однако количество должно быть умеренным. Не менее важно правильное хранение грецких орехов, чтобы они не прогоркли и не заплесневели.

Грецкие орехи употребляются в свежем виде, используются в кулинарии при приготовлении горячих блюд, соусов и выпечки. Такое широкое применение делает актуальным вопрос о хранении грецких орехов. Ведь ценное сырьё не должно менять в процессе хранения своих пищевых качеств.

Как выбрать орехи

Возможность хранения грецких орехов во многом зависит от изначального качества приобретенного продукта. Принято считать, что правильнее приобретать орехи в скорлупе. Она защищает ядра орехов от негативных влияний внешней среды, например, сырости, плесневых грибков и паразитов.

В процессе длительного хранения очищенные ядра могут подсыхать или впитывать запахи, например, тех продуктов, которые хранились по соседству. Если они хранились в излишне влажном помещении, то избыточная влажность также может впитаться в ядра, это способствовать развитию плесени.

Ядра, заключенные в естественную защиту — скорлупу, защищены от всех этих проблем. В случае необходимости, очистить орехи недолго и несложно. Зато они будут гарантированно свежими, здоровыми и чистыми.

Приобретая грецкие орехи в скорлупе, рекомендуется выбирать орехи одинакового размера.

Ещё один важный момент- наличие или отсутствие тёмных пятен на скорлупе. Такие пятна будут говорить о низком качестве продукта. В такой скорлупе ядра,скорее всего, засохшие или покрыты плесенью. Такой испорченный продукт к тому же имеет неприятный запах.

Ещё одним признаком низкого качества грецкого ореха в скорлупе будет являться звонкий стук при встряхивании. Кроме перечисленных признаков, о низком качестве и истёкшем сроке годности грецких орехов будет являться наличие жёлтой пыли при раскалывании скорлупы. В норме её быть не должно.

При приобретении очищенных ядер необходимо следить за тем, чтобы они не имели повреждений, были целыми. При наличии на поверхности следов плесени от покупки следует отказаться. Употребление таких ядер в пищу даже в небольших количествах может привести к отравлению.

Хорошо, если есть возможность попробовать ядра грецкого ореха перед приобретением, делать это следует выборочно. При снятии пробы необходимо обратить внимание на вкус: недопустима даже лёгкая горчинка. Цвет очищенных ядер должен быть золотистым, а вкус слегка сладковатым. Такие ядра подходят для хранения, скорее всего свои ценные пищевые качества они сохраняют.

Долгосрочное хранение грецких орехов

Запасать чрезмерно большое количество грецких орехов для хранения не рекомендуется. Оптимально делать запас на пару недель. Если были приобретены грецкие орехи в скорлупе, то переколов их и достав ядрышки, следует поместить их в стеклянную или пластиковую тару, которая плотно закрывается крышкой.

Хранение грецких орехов должно осуществляться в тёмном месте с умеренной влажностью. Допускается хранение грецкого ореха в очищенном виде и в тканевых мешочках, которые плотно завязываются. Как в банке, так и в мешочке орехи должны храниться в прохладном месте. Хорошо подойдет холодильник, кладовка, чулан или балкон.

Продолжительность хранения грецких орехов без скорлупы возможна до 6 месяцев при условии, что в помещении не повышается влажность и на поверхности ядер не начинает развиваться плесень.

Еще: Как надолго сохранить шиповник, правила хранения

Прокаливание грецких орехов

К этому приёму прибегают в тех случаях, когда хранение грецких орехов будет происходить длительно. Очищенные не имеющие признаков порчи ядрышки просушивают на сковородке или на противне в духовке.

Особенно важно прокалить перед длительным хранением грецкие орехи, которые были приобретены уже очищенными. Прокаливание уничтожает возбудителей плесени и других заболеваний. Оно предотвратит порчу орехов в процессе хранения.

Для прокаливания хорошие целые здоровые ядра достаточно высыпать на сухую раскалённую сковороду и подсушивать, время от времени перемешивая в течение нескольких минут. Важно, чтобы ядра не подгорели и просушились равномерно со всех сторон. Сильно высушивать продукт не следует. Признаком готовности будет лёгкое потемнение поверхности ядер.

Просушивание в духовке осуществляется при температуре 80-90C на протяжении 10-15 минут.

Дождавшись, пока прокаленные орехи остынут, их следует пересыпать в выбранную для хранения грецких орехов ёмкость, которую закрывают крышкой. В случае соблюдения правил хранения грецких орехов, они будут храниться в прокаленном виде до 1 года.

На протяжении всего срока хранения следует регулярно проверять, не повысилась ли влажность в помещении, где хранится ценный продукт, не сыреют ли ядра внутри ёмкости.

польза и вред, полезные свойства и калорийность

Древние персы верили, что грецкий орех поможет стать умнее, недаром же он похож на человеческий мозг. А потому употреблять его разрешалось только царям и знати. К счастью, в наши дни «царский» орешек может позволить себе каждый. И не просто может – должен. Ведь это уникальный продукт, способный не только заменить молоко и котлеты, но и встать на стражу нашего здоровья.

Вместо мяса, рыбы и молока

Грецкие орехи богаты витаминами A, B, C, PP, E. Причем последний представлен в уникальной форме гамма-токоферола, а потому способен особенно активно работать над укреплением сердечно-сосудистой системы. В орехах множество жизненно важных элементов таблицы Менделеева: кальций, магний, железо, фосфор, натрий, калий, цинк, фтор, селен, медь, марганец, йод и другие.

Этот вид орехов содержит больше всего полиненасыщенных жиров, которые важны для правильной работы сердца и сосудов. Они обеспечивают организм биотином, жирными кислотами омега-3, десятком важных фенольных кислот, флавоноидами и дубильными веществами. Кроме того, грецкие орехи очень калорийны, а благодаря углеводам эффективно помогают утолить голод.

Грецкие орехи (калорийность и пищевая ценность в расчете на 100 г):

  • жиры – 62,8 г (~78% дневной нормы),
  • белки – 15,2 г (~19% дневной нормы),
  • углеводы – 10,1 г (~2–3%),
  • клетчатка – 6,1 г (~30%),
  • калорийность – 630–670 ккал.

Всего сто граммов грецких орехов сопоставимы по калорийности с целым литром домашнего молока или тремя котлетами среднего размера. А белок этих орехов не только не уступает животному, но и легче усваивается за счет наличия особого фермента – лизина. Множество витаминов и микроэлементов питают организм, помогают восстановить силы и укрепляют иммунитет. Неслучайно грецкие орехи считаются универсальным перекусом и источником энергии со времен Александра Македонского.

Однако нужно помнить, что употреблять в пищу их стоит дозированно. Специалисты сходятся во мнении, что полезно съедать от 30 до 60 граммов грецких орехов в день, максимум – 100. Больше организм переработать не может, а потому неизбежны неприятности со здоровьем: расстройство кишечника, болезни печени, аллергия и другие.

При чем тут Греция

Казалось бы, название говорит само за себя: грецкие орехи должны быть родом из Греции. Но это не совсем так. 

Орехи появились в Юго-Западной Азии – Персии и Месопотамии, а уже оттуда распространились по всему миру. Окаменелые плоды археологи находят на территории Ирана, Турции, Ирака и даже возле Гималаев, а самый древний из них, как предполагают ученые, вырос примерно 10 000 лет назад. Название же часто зависит от того, из какого региона орехи попали в конкретную страну. То есть в нашем случае «грецкий» – значит пришедший от греков, из Византии, с которой активно торговали русичи. Сами же греки называли орех персидским или царским. А в чешском, польском, датском и других европейских языках орехи фигурируют под названием «волошские», то есть пришедшие из Валахии (современная Румыния). В США плоды были завезены англичанами, а потому называются английскими. Интересно, что, например, в Афганистане имя ореху выбрали по внешнему виду. Там грецкий орех называется charmarghz, что значит «четыре мозга».

Правда ли, что грецкие орехи улучшают работу мозга

Витамин Е, фолиевая кислота, мелатонин, омега-3, а также антиоксиданты, которые входят в состав грецких орехов, действительно благотворно влияют на работу мозга. Они улучшают память и даже обладают легким седативным эффектом, снижают уровень стресса и нервного перенапряжения. При регулярном употреблении орехов замедляется процесс старения мозга, нормализуется сон, проходят приступы резкой смены настроения и гиперактивности у детей.

Но и это еще не все! Грецкие орехи оказывают колоссальную поддержку всем системам организма. Вот лишь некоторые наиболее яркие преимущества их регулярного употребления.

Другая польза грецких орехов

  • Цинк и йод в составе благоприятны для здоровья щитовидной железы, состояния кожи, ногтей и волос.
  • Калий и магний укрепляют стенки сосудов, нормализуют работу сердечно-сосудистой и мочеполовой системы.
  • Высокая концентрация железа помогает бороться с анемией.
  • Витамины А, С, Е замедляют процессы старения, противостоят внешним негативным факторам, обладают антиоксидантными свойствами. 
  • Грецкие орехи имеют низкий гликемический индекс – около 15–20 ед., так что их разрешается есть при некоторых формах сахарного диабета. Они помогают поддерживать нормальный уровень холестерина, что является профилактикой атеросклероза и других сосудистых заболеваний. Регулярное употребление нескольких грецких орехов в день поможет нормализовать уровень глюкозы в крови.
  • Фитостеролы, гамма-токоферол, омега-3, эллаговая кислота и полифенолы эффективно помогают бороться с раковыми заболеваниями. Доказано, что грецкие орехи являются хорошей профилактикой рака простаты и молочных желез.
  • L-аргинин и альфа-линоленовая кислота, входящие в состав, крайне важны для тех, кто страдает болезнями сердца или предрасположен к ним. Эти вещества предотвращают патологическое образование тромбов, снижают риск сердечных приступов.
  • Беременным женщинам грецкий орех поможет утолить чувство голода, поднимет гемоглобин в крови, укрепит иммунитет, улучшит настроение, снимет головную боль.
  • Полезны грецкие орехи и для мужчин. Они позитивно влияют на фертильность, улучшают жизнеспособность и подвижность сперматозоидов, могут использоваться для улучшения потенции, полезны при простатите и аденоме.

Кому нужно есть грецкие орехи с осторожностью

При всей пользе грецких орехов употреблять их стоит с осторожностью. В первую очередь потому, что, как и другие орехи, это сильный аллерген. Впрочем, некоторые аллергики отмечают, что именно грецкие орехи не вызывают у них типичных реакций в виде зуда и отеков.

Противопоказаны грецкие орехи еще и тем, кто страдает герпесом, особенно на стадии лечения. Дело в том, что высокая концентрация аргинина способна вызвать рецидив болезни. В небольших количествах и с осторожностью стоит есть грецкие орехи людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как правильно выбирать и хранить грецкие орехи

Лучше всего покупать грецкие орехи в скорлупе. Очищенные ядра не хранятся долго, в них может завестись плесень, а потому производители, торгующие вразвес, часто обрабатывают орехи химикатами. К тому же неправильное хранение может привести к появлению у орехов горького привкуса. Если вы все же выбираете очищенные ядра, отдавайте предпочтение продукту в герметичной упаковке.

Очищенные ядра принято классифицировать по размерам на половинки, четвертинки, кусочки и обломки. Чем меньше размер, тем ниже цена.

Если вы покупаете орехи в скорлупе, хорошенько рассмотрите их, подержите в руке и слегка потрясите. Так за несколько секунд вы проверите, соответствуют ли они основным критериям:

  1. Цвет. Скорлупа должна быть равномерного светлого цвета, без пятен, точек и потемнений. 
  2. Вес. Свежий орех должен ощущаться достаточно весомым на ладони: тяжелее, чем кажется внешне. Слишком легкий орешек может оказаться пустым или высохшим.
  3. Звук. Потрясите грецкий орех и послушайте, есть ли звук. Если ядро внутри скорлупы подвижное, значит, орех хранился слишком долго и высох. Такой продукт может горчить или быть испорченным. 

Очищенные грецкие орехи лучше всего хранить не более месяца в герметичной банке в прохладном месте, например в холодильнике. При хранении в тепле у ядрышек может появиться горький привкус. Грецкие орехи в скорлупе правильно хранить в сухом месте в тканевом мешочке, а не в полиэтилене. Так они сохранят свой вкус и пользу до года.

Три способа высушить грецкие орехи и не испортить

Если вам нужно надолго сохранить большую партию грецких орехов, обязательно просушите их, чтобы предотвратить появление плесени. Сушить орехи лучше всего на открытом воздухе, однако до этого погода должна быть ясной не менее 3–5 дней.

Важно: перед сушкой орехи в скорлупе нужно хорошо помыть и насухо вытереть мягкой тканью или бумажными полотенцами.

Выложите грецкие орехи в скорлупе на ткань в один слой. Необязательно оставлять их под прямыми солнечными лучами, можно сушить и под навесом, чтобы защитить от возможного дождя. 1–2 раза в сутки слегка перемешивайте орехи – так они просушатся равномерно.

Если же погода стоит дождливая, сушить орехи можно и в духовке. Самое главное – отсортировать одинаковые по размеру ядра. Если разница будет слишком большой, то крупные орехи могут не просохнуть, а мелкие, наоборот, пересохнуть.

Существует несколько способов сушки, которые отличаются по времени и температуре. Рассмотрим два варианта.

Сушка при температуре +45 °С.

  • Разогрейте духовку до температуры +40–45 °С.
  • Орехи выложите на противень и оставьте в слегка приоткрытой духовке на 3 часа. Периодически перемешивайте для равномерной просушки.
  • Выключите духовку, закройте и оставьте там орехи еще на 30 минут.
  • Разложите горячие орехи на подносе или на столе, оставьте до полного остывания. 

Сушка при температуре +90 °С.

  • Разогрейте духовку до +90 °С.
  • Поставьте орехи на 2 часа.
  • После окончания времени выключите духовку и оставьте в ней орехи до полного остывания.

Как понять, что орехи достаточно просохли? Расколите один и попробуйте разломить ядрышко. Если оно внутри влажное, упругое, значит, орехи еще не готовы отправиться на долгое хранение. Такой продукт может заплесневеть. Хорошо просохшие ядрышки ломаются легко, их кожура тонкая, как пленка, и неэластичная.

Как правильно чистить грецкие орехи

Чтобы ядро осталось целым, а чистка орехов не превратилась в опасную игру с молотком или пассатижами, стоит знать один простой секрет. Обратите внимание на строение скорлупы: с одной стороны грецкого ореха вы заметите острие, а с другой – углубление. В это углубление нужно аккуратно вставить кончик короткого ножа или специального ключа для орехов и повернуть. Так орех раскроется, а ядрышко не пострадает. 

Что готовят из грецких орехов 

Чаще всего грецкие орехи используют для приготовления выпечки и десертов – как в качестве базового ингредиента, так и в виде украшения или начинки. Встречаются они и в рецептах горячих и холодных супов, каш. Без грецких орехов невозможно представить традиционные соусы многих народов мира: сациви, баже, гаро. На основе грецких орехов готовят настойки, ликеры и коньяки, а также безалкогольные напитки. 

Уникальность грецких орехов в том, что это в прямом смысле безотходный продукт. На кухне пригодится абсолютно все – от скорлупы до перегородок между ядрышками.

Зеленые плоды грецкого ореха содержат много витамина С. Их часто используют для приготовление варенья. Важно успеть собрать орехи едва созревшими, поскольку в перезрелых плодах концентрация витамина снижается. Спиртовую настойку из зеленых плодов применяют для лечения целого списка болезней: гипертонии, остеохондроза, бесплодия и т. д.

Ядра грецких орехов чаще всего используют для приготовления десертов. Хороши они и в качестве самостоятельной закуски, топинга к творогу, мороженому или коктейлю. Их добавляют в салаты и соусы, горячие блюда. В восточной кухне ядра грецких орехов являются основой традиционных десертов: пахлавы, чурчхелы, щербета, рахат-лукума, козинаков, халвы.

Перегородки скорлупы имеют горьковатый вкус. Из них часто делают настойки, однако в измельченном виде они могут выступать в качестве приправы при приготовлении мяса или рыбы.

Скорлупа грецких орехов в кулинарии используется редко, в основном для приготовления все тех же настоек и других алкогольных напитков. Однако она широко применяется в народной медицине. А еще из скорлупы можно делать поделки вместе с детьми!

Яблоки, фаршированные грецкими орехами

Это полезное блюдо придется по душе сладкоежкам и приверженцам правильного питания. Его можно употреблять в классическом варианте либо сделать более праздничным, добавив шарик ванильного мороженого и присыпав сахарной пудрой.  Лучше всего использовать для его приготовления кисло-сладкие сорта твердых яблок. Так десерт не будет слишком приторным на вкус и не растечется. 

Ингредиенты:

Удалите у яблок сердцевину, не разрезая сам фрукт. Это можно сделать специальным ножом либо обычным. Сухофрукты и орехи вымойте, измельчите и перемешайте. Затем положите начинку из орехов и сухофруктов в серединку каждого яблока, залейте сверху чайной ложкой меда и слегка присыпьте корицей. Яблоки нужно выпекать в духовке около 15–20 минут (в зависимости от размера) при 180 градусах. Подавайте десерт горячим.

От поклонения до истребления: интересные факты о грецком орехе

Его боялись и почитали, приносили в дар богам и обходили стороной. За 10 000 лет о грецком орехе накопилось немало интересных и даже забавных фактов. 

  • Древние римляне в день свадьбы осыпали жениха и невесту ядрышками очищенных грецких орехов, отдавая дань тем самым богине Юноне, покровительнице брака. Считалось, что это поможет союзу не быть бесплодным.
  • Греки называли орех «зерном любви» и считали афродизиаком.
  • Французские юноши, чтобы обольстить девушку, подкладывали ей в обувь листочек с орехового дерева.
  • В Средневековье статус ореха менялся кардинально. Грецкие орехи использовали для лечения головной боли, но в то же время в ней же и обвиняли. Так, путешественники старались не останавливаться на ночлег возле деревьев грецкого ореха, чтобы не проснуться с мигренью. Секрет кроется в специфическом запахе листьев. Их и сегодня можно использовать для предупреждения появления моли в шкафу.
  • По легенде, в Италии в XVII веке ведьмы устраивали шабаш под раскидистым орехом. Когда же по приказу духовенства дерево выкорчевали с корнем, на его месте появилось точно такое же. Потому грецкий орех обходили стороной: к примеру, не сажали возле конюшен, чтобы не вызвать болезни и мор домашних животных
  • Во Франции грецкие орешки, развешанные в небольших мешочках по кухне, сулят дому удачу и благополучие.
  • В Армении в начале октября традиционно проводится Фестиваль грецкого ореха. Он включает народные гуляния, ярмарки и, конечно, соревнования по раскалыванию орехов.

А вы любите грецкие орехи? Сколько в день их съедаете?

Как хранить орехи правильно, способы хранения очищенных орехов

Орехи являются очень ценным и полезным продуктом и одновременно с этим достаточно калорийным. В них содержится масса полезных веществ. Кедровые орехи богаты витамином В, а также цинком, медью и марганцем. Грецкие орехи включают в себя много жиров, различных кислот и железо. А в зеленых плодах ореха витамина С даже больше, чем в знаменитом шиповнике. Достаточно в сутки съедать около ста грамм орехов, чтобы восполнить необходимый баланс витаминов и аминокислот.

Чтобы получить максимальное количество питательных веществ, нужно употреблять свежие и качественные плоды. Поэтому очень часто возникает вопрос, как хранить орехи?

В чем хранить орехи

Хранить орехи довольно сложно. Лучше поместить их в стеклянные или глиняные банки и неплотно прикрыть крышкой. При соблюдении таких условий они смогут сохраниться в течение полугода, а то и дольше.

Стоит избегать хранения продукта в полиэтиленовых пакетах, при таком раскладе орехи не смогут сохраниться долго. Полиэтилен не пропускает воздух, в запертом пространстве быстро развивается патогенная микрофлора, и начинает образовываться плесень. Если вы заметили, что орехи испортились, сразу же избавьтесь от них.

Некоторые предпочитают хранить орехи в очищенном состоянии. При этом важно обратить внимание на то, чтобы емкость с ядрами была плотно закрыта и находилась в темном месте при комнатной температуре. Сейчас в продаже имеются разнообразные контейнеры. Можно уложить очищенные орехи в них и поместить в морозильную камеру. Зеленые орехи практичнее определить, сделав из них варенье или настойку. Они в таком виде, несомненно принесут еще больше пользы.

Способы хранения орехов

Есть несколько способов сохранить орехи надолго.

  • В хорошо проветриваемом помещении разместить предварительно высушенные орехи на клеенку.
  • Неочищенные орехи можно хранить в холщовых мешках. Мешочки следует развесить в сухом, темном месте. Орехи в мешочках сохраняют свои свойства в течение пяти-шести месяцев.
  • Отдельно стоит упомянуть про кедровые орешки. Как хранить их? Кедровые орехи рекомендуется хранить в морозильной камере, поместив их в контейнер или целлофановый пакет.
  • Приблизительно на срок до шести месяцев можно сохранить орехи в стеклянной банке. При этом следует соблюдать влажность не более шестидесяти пяти процентов и крышку банки плотно не закрывать, чтобы орехи «не задохнулись».

Сохранять орехи можно достаточно долго, главное — создать для этого определенные условия. Скорлупа сама по себе контейнер для ореха, поэтому неочищенные орехи неплохо хранятся в обычных картонных коробках или деревянных ящиках. Могут они там пробыть без ущерба для себя на протяжении полугода. Более хлопотно сохранить очищенные ядра, но как уже было сказано выше, для этого существует множество способов.

Определяемся со сроками: сколько хранить?

Существует множество способов хранения орехов, которые отличаются друг от друга в зависимости от того, очищены орехи или же находятся в скорлупе.

Хранение этих целебных ядер актуально, потому что можно будет на протяжении длительного времени употреблять собственноручно собранные орехи, или же купленные в сезон по более низкой цене.

Правильное выбранное сырье — залог долгого хранения в домашних условиях

Чтобы орехи сохранились как можно дольше, необходимо правильно подобрать сырье, избегая контакта с испорченным продуктом:

  • лучше всего хранить цельные орехи, потому что в измельченном виде они быстро отсыревают;
  • приобретая орехи, следует обратить внимание на срок годности, затертая дата говорит о том, что продукт уже очень долго лежит на полках в магазине;
  • на засохших или заплесневелых орехах появляются темные пятна характерного цвета;
  • также испорченный продукт неприятно пахнет и иногда может вызвать рвотный рефлекс;
  • опытные хозяйки утверждают, что приобретая очищенные орехи можно обезопасить себя от покупки «кота в мешке». Старые ядра можно будет отличить по темному, желтому оттенку, сморщенной поверхности или же наличию темных пятен;
  • есть одна маленькая хитрость, просроченные орехи в скорлупе будут греметь при встряске;
  • если при вскрытии скорлупы образуется желтое облако пыли, значит, продукт испорчен;
  • желательно попробовать орехи перед покупкой, они не должны горчить;
  • по возможности можно попросить у продавца мешок, в котором лежали орехи, на нем должны отсутствовать следы различных насекомых и плесени.

Чтобы орехи сохранились как можно дольше, необходимо правильно их выбрать

Также существуют признаки, по которым можно определить свежесть конкретного вида орехов:

  1. Грецкие орехи — если попробовать раздавить пальцами скорлупу, то со старыми орехами это получится, а со свежими нет.
  2. Фисташки — эти орешки обязательно должны быть раскрыты, при этом можно легко отличить, как прошел этот процесс, естественным путем или механическим. Если фисташки раскрылись сами, то при попытке вернуть скорлупу в исходное положение стык не будет соприкасаться.
  3. Кедровые орехи — испорченные очищенные орехи выдает потемнение кончика. Если ядра продаются в скорлупе, то в упаковке должен отсутствовать какой либо мусор. Также на каждой скорлупе должна быть темная точка, это говорит о том, что она не пустая. Еще одним знаком старого продукта будет слишком темная скорлупа или же присутствие на ней налета.
  4. Фундук портится намного быстрее других орехов, и хранить его нужно особо аккуратно, поэтому лучше всего покупать ядра в скорлупе, при этом на ней должны отсутствовать механические повреждения.

Определяемся со сроками: сколько хранить?

Сроки хранения орехов различаются в зависимости от того, в каких условиях они лежат.

Сроки хранения очищенных орехов условно равняются следующим цифрам:

  • в месте с комнатной температурой — 2-3 недели;
  • в холодильнике или погребе орехи могут храниться до 3 месяцев;
  • если же ядра заморозить, то срок хранения увеличивается до 1 года.

Все отдельные виды орехов хоть немного, но различаются между собой по срокам хранения.

Ядра в скорлупе могут храниться намного дольше, чем очищенные, например, при холодных температурах такие орехи лежат не 2-3 месяца, а примерно полгода.

Сколько и при каких условиях могут храниться грецкие орехи, фундук и другие

Миндаль Миндаль не испортится только в том случае, если он был правильно высушен, то есть кожица не сморщилась и не повредилась. обычно, эти орехи рекомендуют хранить при температуре 5-7 градусов и влажностью 55-65 градусов, обеспечивая защиту от солнечного света. В таких условиях ядра могут пролежать до 12 месяцев, если орехи заморозить, то срок хранения увеличивается до 1,5 лет. При приобретении продукта в скорлупе сроки увеличиваются на 2-3 месяца.
Кешью Такие орехи хранятся при холодных температурах (4-6 градусов) в сухом месте примерно год, если держать продукт при комнатной температуре сроки снижаются до 1 месяца. Орехи в скорлупе, хранящиеся в холодильнике или же замороженные очищенные ядра могут пролежать до 1,5 лет.
Фундук Свежий фундук считается скоропортящимся продуктом, по сравнению с другими орехами. очищенные ядра обязательно нужно хранить в герметичной таре и в сухом месте. При комнатной температуре срок годности составляет 3 месяца, при хранении в холодильнике полгода, в замороженном виде фундук может пролежать больше года. Орехи в скорлупе хранятся на 2-3 месяца

дольше. Через 6 месяцев после хранения фундук становится жестким и теряет некоторое количество витаминов.

Арахис Этот орех обязательно должен храниться в сухом и хорошо проветриваемом помещении. При комнатной температуре очищенный арахис хранится не больше 2 недель, в холодильнике 3 месяца, а в морозилке 6 месяцев. Неочищенные ядра могут храниться 6-9 месяцев при условии комфортной температуры, равной 5-7 градусам.
Фисташки Такие орешки можно хранить только в герметичной упаковке в сухом месте. в помещении они могут пролежать не более 1-2 недель, в холодном месте до 3-х месяцев, а в замороженном виде очищенные ядра хранятся до полугода. Фисташки в скорлупе, расфасованные на предприятии сохраняют свежесть до 1 года.
Грецкие орехи В данном случае очень важно соблюдать условия хранения, место обязательно должно быть сухим и проветриваемым, а тара герметичной. В холодильнике очищенные орехи хранят не дольше 3-х месяцев, а в морозильной камере до полугода. Наличие скорлупы увеличивает эти сроки на 2-3 месяца.

Как можно сохранить очищенные орешки

Существует несколько способов, следуя которым можно сохранить орехи необходимое количество времени.

Если орехи планируется употребить в ближайшее время, то можно сохранить их при комнатной температуре. Для этого опытные хозяйки рекомендуют придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Некоторые виды орехов, например грецкие, миндаль и кешью нужно прокалить на сковороде без масла или в духовке, при этом нельзя допускать пересыхания, для этого за состоянием ядер постоянно следят и помешивают.
  2. Измельченные орехи будут портиться намного быстрее, поэтому для хранения выбирают только целые ядра.
  3. Их складывают в жестяную или стеклянную банку и плотно закрывают.
  4. Также можно использовать тканевые мешочки.
  5. Нельзя использовать для хранения полиэтиленовые пакеты, потому что они не смогут обеспечить необходимую циркуляцию воздуха и орехи начнут преть и покрываться плесенью.
  6. Лучше всего выбирать для хранения сухие и защищенные от света места.

Сколько и как правильно хранить грецкие орехи в домашних условиях:

Если орехи нужно сохранить более длительный срок, то в таком случае их убирают в холодильник, придерживаясь некоторых хитростей:

  • лучше всего хранить очищенные орехи на верхней полке холодильника;
  • перед тем, как поместить ядра в тару их нужно отсортировать и убрать все подгнившие орехи, потому что они могут вызвать порчу всей партии, также желательно провести термическую обработку;
  • для данных целей можно использовать стеклянную, пластиковую или жестяную емкость.

Если же орехи планируется сохранить до следующего сезона, лучше всего убрать их в морозильную камеру, для этого необходимо:

  • целые, очищенные орехи перебирают и прокаливают;
  • после этого их раскладывают на маленькие порции для того, чтобы использование было более удобным. Орехи нельзя повторно замораживать, в таком случае они потеряют свой вкус и полезные качества;
  • для хранения в морозильной камере порции орехов по отдельности заворачивают в пекарную бумагу или фольгу, также можно использовать пищевую пленку.

Орехи обладают особенностью впитывать запахи, поэтому их держат отдельно от других продуктов

Орехи обладают особенностью впитывать запахи, поэтому их держат отдельно от других продуктов.

Используя эти методы можно сохранить вкусные ядра на долгое время, избежав при этом порчи продукта.

Также можно сохранить орехи с помощью консервации:

  • можно сварить варенье из грецких орехов;
  • также многие люди очень любят орехи, соединенные с медом.

Как продлить срок годности орехов в скорлупе

Орехи в скорлупе хранятся намного дольше, чем очищенные ядра, при этом необходимо следовать некоторым рекомендациям:

  1. Для начала нужно перебрать орехи, удалив при этом экземпляры с поврежденной скорлупой.
  2. В качестве тары используются большие стеклянные или железные банки, которые помещают в сухое, темное и прохладное место.
  3. Также можно использовать полотняные мешки, которые подвешивают к потолку в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
  4. Еще одной возможной тарой могут быть деревянные ящики.
  5. Максимальной температурой, при которой орехи не высохнут и не потеряют свои вкусовые качества, будет плюс 10 градусов.
  6. Также нужно учитывать свойства орехов впитывать в себя посторонние запахи, поэтому лучше не хранить их совместно с луком, чесноком и т.д.

Орехи в скорлупе можно хранить в полотняных мешочках, стеклянных или железных банках, деревянных ящиках

Орехи в скорлупе хоть и занимают больше места, но в тоже время они будут дольше храниться и сохранять в себе всю пользу.

Орехи очень полезный и вкусный продукт, к тому же их достаточно просто хранить. Главное обеспечить комфортную температуру, влажность, циркуляцию воздуха и защищенность от солнечного света.

Все виды орехов немного различаются между собой по срокам хранения, поэтому нужно обязательно принимать во внимание такие нюансы.

Дата публикации:Сад

Как долго хранятся грецкие орехи? Вот что вам следует знать

Если вам нравится идея добавлять грецкие орехи в выпечку и другие рецепты, вы наверняка предпочитаете покупать большую партию орехов и использовать их по мере необходимости. Тем не менее, использование некоторых и хранение остатков вызывает беспокойство — как долго хранятся грецкие орехи?

Если вам интересно, как долго вы можете их безопасно хранить, мы вам поможем. Вот подробное руководство, которое проведет вас через их срок годности, правильный способ их хранения и признаки порчи.

Как долго хранятся грецкие орехи?

Грецкие орехи имеют достаточный срок хранения, до 3 месяцев в скорлупе при комнатной температуре. Когда скорлупа удалена, орехи окисляются намного быстрее, оставаясь свежими всего пару недель.

Не стоит выбрасывать всю партию по прошествии 3 месяцев. Но есть вероятность, что по крайней мере несколько орехов покажутся высохшими, прогорклыми или несвежими.

Если у вас есть партия со сроком годности, указанным на этикетке, попробуйте ее.Иногда продукты питания хранятся немного дольше, чем их срок годности.

Короче говоря, чем дольше вы решите хранить грецкие орехи, тем больше несъедобных вы обнаружите, когда откроете их. Наступает время, когда грецкие орехи не годятся для добавления ни в один рецепт.

Читайте также: Грецкие орехи растут на деревьях?

Теперь давайте посмотрим на каждый тип грецкого ореха (очищенный и неочищенный), чтобы вы могли найти срок годности для тех, которые вы ищете.

Неочищенные грецкие орехи

При хранении вдали от прямых солнечных лучей неочищенные грецкие орехи могут храниться удивительно долго.На самом деле, некоторые из них могут даже оставаться идеальными для употребления до 4-5 месяцев при правильном хранении.

В идеальном состоянии, без влаги, с хорошей вентиляцией и низкой температурой.

Однако некоторые снаряды всегда могут быть пробиты воздухом и насекомыми. Тем не менее, вы можете легко отличить их от других с помощью нескольких признаков. Обычно они легче по весу, имеют дырки и даже могут иметь странный пух.

Чем дольше вы оставляете грецкие орехи в стороне, тем выше вероятность того, что они станут горькими.Несмотря на загруженность, лучше всего взять молоток, разбить их все и подготовить к длительному хранению.

Очищенные грецкие орехи

Очищенные грецкие орехи требуют особой осторожности как при обращении, так и при хранении. Они могут храниться довольно долго, пока находятся в невскрытой упаковке — до тех пор, пока указан срок годности.

Однако, как только они будут открыты, они будут иметь короткий срок хранения из-за высокого содержания жира, который подвержен порче. Даже при правильном хранении грецкие орехи могут храниться до 2 недель в кладовой.

И именно поэтому большинство людей предпочитают класть очищенные грецкие орехи в герметичную коробку после вскрытия купленной в магазине упаковки.

Срок годности охлажденных грецких орехов может составлять до нескольких месяцев. Тем не менее, один или два всегда могут показаться неприятными в этот период времени. Небольшая осторожность — это все, что нужно, чтобы осмотреть их, прежде чем есть их в сыром виде или добавлять в какие-либо блюда.

Грецкие орехи портятся?

Грецкие орехи содержат масло, которое через некоторое время становится прогорклым, что приводит к горькому вкусу.Хотя грецкие орехи долго остаются свежими, наступает момент, когда они перестают быть вкусными. Это происходит, когда условия хранения не подходят для грецких орехов, особенно если речь идет о длительном хранении.

Это означает высокую температуру хранения, вентиляцию, прямой солнечный свет.

Как определить, что грецкие орехи испортились

Определить, что некоторые грецкие орехи испортились, довольно сложно, так как они могут не сразу проявлять признаки порчи. Есть несколько причин, по которым грецкие орехи портятся.

Пока орехи все еще в скорлупе, первым признаком того, что они не годятся для еды, является сморщенная и сморщенная скорлупа. Высохшая скорлупа увеличивает вероятность того, что внутри окажется плохой орех.

Вы можете избавить себя от необходимости открывать эти орехи и просто выбросить их, так как 95% орехов с усохшей скорлупой будут несъедобны.

Если внешний вид выглядит нормально, необходимо проверить его изнутри на наличие признаков образования плесени или сетки. Если да, сразу же выбросьте орехи.

Однако важно знать о грецких орехах то, что иногда, когда ядра и внешний вид орехов кажутся очень хорошими, они все еще могут быть несъедобными.

Чтобы проверить прогорклость, проведите тест на запах. Грецкие орехи должны иметь свежий ореховый аромат, но если они больше напоминают прогорклое масло или кулинарный жир, значит, грецкие орехи испортились. Некоторые другие основные признаки включают мускатную мякоть, которая выглядит намного темнее, чем обычно, запах краски и горьковатый привкус.

Как хранить грецкие орехи, чтобы они дольше хранились

Грецкие орехи, как и большинство других орехов, очень жирные.И именно поэтому они могут легко стать прогорклыми и невероятно горькими на вкус. Ключевым моментом здесь является правильное хранение орехов, оберегая их от определенных элементов, повреждающих пищевые продукты, включая тепло, воздух и влагу.

Грецкие орехи в скорлупе обычно не требуют охлаждения. Вы можете просто держать их подальше от прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить нагревание оболочки. Поместите их в кладовку или на кухню в место, защищенное от солнечного света. Просто расколите столько грецких орехов, сколько вы собираетесь использовать в следующие несколько дней.

Говоря об очищенных грецких орехах, они становятся уязвимыми для влаги и кислорода, как только их очищают. Открыв упаковку, переложите грецкие орехи в герметичный контейнер и поместите их в холодильник.

Продлевает срок хранения грецких орехов с 2-3 недель до 2 месяцев. Заморозка может продлить срок их жизни еще больше, если положить их в вакуумный пакет для пищевых продуктов или в герметичный контейнер. Замороженные грецкие орехи сохраняют свою свежесть до 12 месяцев.

Короче говоря, вам следует покупать неочищенные грецкие орехи, если вы планируете запастись ими.Неочищенные орехи хранятся намного лучше, чем очищенные, в то время как хранение в холодильнике лучше всего подходит для обоих сортов.

Если вы планируете хранить их в течение короткого времени перед употреблением, храните их при комнатной температуре. Убедитесь, что они находятся в герметичном контейнере. И конечный результат — партия богатых грецких орехов, наполненных питательными веществами!

Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Я главный автор foodiostiy.com. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

Могут ли грецкие орехи испортиться? — Может ли это испортиться?

В глубине шкафа вы нашли старую пачку грецких орехов. Орехи выглядят вполне нормально, но вы не уверены, что сможете их есть. Грецкие орехи могут испортиться?

Вы, наверное, забыли об этом, когда перестраивали кладовую. Теперь, когда вы «нашли» его, вы заметили, что его дата уже устарела.Как долго грецкие орехи годны после истечения срока годности?

Чтобы получить ответы на эти два и другие вопросы, связанные с хранением и сроком годности грецких орехов, читайте дальше.

Могут ли грецкие орехи испортиться? Как сказать, если они плохие?

Неважно, грецкие это орехи, фисташки или фундук, все орехи могут испортиться. Это происходит в основном по двум причинам:

  • слишком длительное хранение грецких орехов в условиях, не пригодных для длительного хранения
  • плохие условия хранения

Обратим внимание на порчу грецких орехов. О хранении поговорим чуть позже.

Если ядра ваших грецких орехов заплесневели или сморщились и высохли , им пора выбрасываться.

Чаще всего ядра выглядят нормально. Если это так, вы должны проверить на прогорклость. Прогорклость грецких орехов проявляется двумя способами:

  • ореховое мясо намного темнее, чем обычно (для английских грецких орехов , у черных грецких орехов оно всегда довольно темное)
  • запах краски или что-то, напоминающее прогорклый жир
  • резкий, горький вкус

Либо из этих средств ядро ​​прогоркло, и вы должны избавиться от него.

Если у вас есть большая упаковка очищенных грецких орехов, у вас, вероятно, нет времени проверять каждый кусочек отдельно. В этом случае, вероятно, лучше всего выбрать дюжину ядер и решить, что делать с пакетом на их основе.

Неочищенные грецкие орехи обычно дольше сохраняют качество, и есть вероятность, что некоторые ядра останутся в порядке даже в старых орехах. Опять же, разбейте кучу щелкунчиком, проверьте, что внутри, и двигайтесь вперед, основываясь на том, что вы найдете.

Обратите внимание, что грецкие орехи довольно легко прогоркают . В них достаточно много полиненасыщенных жирных кислот (НД), которые легко окисляются (ГЛ).

Как долго хранятся грецкие орехи?

Начнем с холодного хранения. Практически все надежные источники согласны с тем, что в холодильнике грецкие орехи могут храниться около года, а в замороженном — два года (FK, UCANR). Но если место в холодильнике и морозильной камере дорого, вы бы предпочли хранить их в кладовой, не так ли?

Как и в случае с фисташками, существует много противоречивой информации о хранении в кладовой.Некоторые источники (FK) говорят, что это очень ограничено, например, от 2 до 4 недель как в скорлупе, так и без скорлупы. В рекомендациях Калифорнийского университета (UCANR) говорится, что грецкие орехи в скорлупе хранятся четыре месяца, а очищенные — три месяца в кладовой .

Для меня последняя оценка гораздо ближе к истине, особенно когда речь идет о неочищенных грецких орехах. Оболочка изолирует ядро ​​от изменений температуры, воздуха и света — всех трех факторов, ответственных за прогорклость (WIKI).

Если вы покупаете упакованные грецкие орехи, проверьте этикетку. Несмотря на то, что дата на нем является лишь оценкой, она дает вам представление о том, чего ожидать. Что касается очищенных грецких орехов, не ожидайте, что после этой даты они будут храниться в хорошем качестве более пары месяцев. Это если вы хорошо позаботитесь о хранении этих орехов.

Говоря об этом…

Как хранить грецкие орехи

Как вы, наверное, уже знаете, есть три места на выбор: кладовая, холодильник и морозильная камера.

Во многих местах рекомендуется всегда использовать холодильное хранение (W), независимо от того, очищены грецкие орехи или нет. И уж точно в таких условиях они дольше всего прослужат. Короче говоря, если вам нужно хранить грецкие орехи неизвестно сколько времени, лучше всего подойдет заморозка.

Но если вы, как я, покупаете грецких орехов максимум на месяц-два, то кладовой или шкафа на кухне обычно хватает. Если, конечно, вы не живете в тропиках. Если вы живете в жарком климате, используйте холодильник.

Теперь, когда мы разобрались с местами, давайте обсудим, как это сделать.

Я уже упоминал, что хранение грецких орехов вдали от воздуха, перепадов температур и света помогает им дольше сохранять качество. Если орехи уже очищены от скорлупы, вам нужно позаботиться о них самостоятельно. Самый простой способ сделать это — хранить орехи в герметичном контейнере. Иногда грецкие орехи продаются в закрывающихся пакетах, и в этом случае вы можете использовать их вместо них.

Если вы собираетесь хранить орехи при комнатной температуре, держите орехи подальше от солнечного света.Темный шкаф – ваш лучший выбор. Только не кладите его в спину, чтобы забыть о нем через пару минут, чтобы «найти» через несколько месяцев.

Я обычно покупаю неочищенные грецкие орехи оптом, храню их в темном месте и очищаю от скорлупы по мере необходимости. Таким образом, они не занимают место в холодильнике, а качество никогда не вызывает вопросов.

В двух словах

  • выбрасывайте заплесневелые, сушеные или прогорклые грецкие орехи
  • неочищенные грецкие орехи хранятся намного лучше, чем очищенные, поэтому, если вы хотите сделать запас, используйте неочищенные орехи и скорлупу по мере необходимости
  • хранение в холодильнике (холодильник, морозильник) лучше всего длительное хранение
  • Комнатная температура подходит для краткосрочного хранения, просто используйте герметичный контейнер, если орехи очищены от скорлупы

Каталожные номера

Влияние упаковки и условий хранения на качество очищенных грецких орехов

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2008.09.022Получить права и содержание

Abstract

В настоящем исследовании изучалось влияние упаковки и условий хранения на качество сырых очищенных грецких орехов. Ядра грецких орехов были упакованы в: (а) полиэтилен низкой плотности (ПЭНП), толщиной 55 мкм на воздухе, (б) полиэтилентерефталат||полиэтилен (ПЭТ||ПЭ), толщиной 70 мкм под номером N 2 и ( c) PET-SiO x ||PE пакеты толщиной 62 мкм под N 2 . Образцы хранили либо под флуоресцентным светом, либо в темноте при температуре 4 или 20 °C в течение 12 месяцев.Контролируемыми параметрами качества были перекисное число (PV), гексаналь, 2-тиобарбитуровая кислота (ТБК), запах и вкус продукта. PV колебался от 0,3 для свежих ядер грецких орехов до 31,4 мэкв O 2 /кг масла для грецких орехов, упакованных в полиэтиленовые пакеты, подвергавшихся воздействию света после 12 месяцев хранения. Соответствующие значения для гексаналя были <28,5 мкг/кг и 36,0 мг/кг, а для TBA прибл. 0,2 и 11 мг МДА/кг. Значения запаха варьировались от 0,2 для свежих ядер грецких орехов до 5,7 для ядер грецких орехов, упакованных в ПЭ, подвергавшихся воздействию света, после 12 месяцев хранения при 20 °C.Соответствующие значения для вкуса составили 0,7 и 6,8. Вкус оказался более чувствительным атрибутом, чем запах. На основании значений срока годности (вкуса) и данных PV предполагается, что верхний предел значения PV близок к 10,0 мэкв O 2 /кг масла грецкого ореха. Соответствующие предельные значения для гексаналя составляют 1–2 мг гексаналя/кг грецкого ореха, а для ТБК – 1–2 мг малонового диальдегида/кг грецкого ореха. Грецкие орехи сохраняли приемлемое качество в течение ок. 2 месяца в ПЭ-воздухе, 4–5 месяцев в ПЭТ||ПЭ-Н 2 и не менее 12 месяцев в ПЭТ-SiO x ||ПЭ-Н 2 пакетов при 20 °C, с образцы, хранящиеся в темноте, сохраняют чуть более высокое качество, чем образцы, выставленные на свет.Влияние исследуемых параметров происходило в следующей последовательности: температура > градус O 2 барьер > условия освещения.

Ключевые слова

Грецкие орехи

Упаковка

Срок годности

Качество

Рекомендованные статьиСсылка на статьи (0)

Показать полный текст

Copyright © 2008 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Шелушение орехов Guerra — о грецких орехах

Что в грецком орехе?

Внутри этой твердой внешней оболочки грецкого ореха вы найдете широкий спектр веществ, которые питают и укрепляют здоровье. Скорлупа грецкого ореха состоит из двух половинок. Пространство между двумя половинками называется уплотнением оболочки. Прочность запечатывания скорлупы варьируется в зависимости от сорта, но большинство из них очень плотно запечатаны, чтобы защитить орех от влаги и вредителей. Как только вы раскроете грецкий орех, вы обнаружите твердую волокнистую мембрану, выстилающую внутреннюю часть скорлупы и проходящую между двумя половинками ореха. Вы также заметите тонкую кожуру вокруг мяса, называемую пелликулой, которая содержит дубильные вещества, связанные с укреплением здоровья сердца.

 

Садовые деревья

После посадки фруктового сада до получения первого урожая проходит примерно от шести до восьми лет. Постоянное внимание уделяется каждому дереву на каждом этапе пути — от обрезки, опрыскивания и удобрения до орошения — для обеспечения здорового сада. После того, как дерево грецкого ореха посажено и стабилизировано, оно будет продолжать приносить плоды прекрасного качества в течение целого столетия.

Время сбора урожая

В конце августа ветки калифорнийского ореха увешаны грецкими орехами, защищенными природой толстой зеленой оболочкой.Сбор урожая начинается в конце августа, когда трескается защитная зеленая оболочка, сигнализируя о том, что орехи готовы к снятию с деревьев. Используемые методы сбора урожая зависят от размера сада, а также оборудования и бригады, имеющихся у производителя. Сезон сбора урожая обычно продолжается до начала ноября.

Сушка

После шелушения и промывки орехи передаются из механического комбайна в бункер, где они механически обезвоживаются (высушиваются на воздухе) до желаемого уровня влажности 8%.Это предотвращает порчу ореха и сохраняет его качество при хранении. Механическое обезвоживание — быстрое, тщательное и научно контролируемое — представляет собой значительное улучшение по сравнению с использовавшимся ранее методом сушки на солнце.

 

Контроль качества

Калифорнийская ореховая промышленность устанавливает мировой стандарт для обеспечения пищевой промышленности продуктом высочайшего качества. В соответствии с правилами федерального маркетингового приказа все партии проверяются и сертифицируются Калифорнийской ассоциацией сухофруктов и лесных орехов (DFA) на соответствие самым строгим требованиям.

Грецкие орехи в скорлупе проходят непрерывный отбор проб во время упаковки, чтобы гарантировать соответствие всем спецификациям. После очистки ядра грецких орехов физически проверяются, чтобы убедиться, что конечный продукт чистый, хорошо просушенный и имеет определенный цвет, определенный в сравнении с официальной таблицей цветов грецкого ореха. Для каждого сорта указаны допуски на общие и специальные дефекты. Лабораторные испытания, как химические, так и микробиологические, также проводятся в соответствии со строгими требованиями регулирующих органов.

 

Уход и хранение

Очищенные грецкие орехи следует хранить в среде без запаха и аммиака вдали от чрезмерного тепла, влаги, света и воздуха, чтобы обеспечить максимальный срок хранения. Для сохранения оптимальной свежести очищенные ядра грецких орехов следует хранить в холодильных складских помещениях при температуре 1–3,3°C или 32–38°F и относительной влажности 55–65%.

 

 

Калифорнийские грецкие орехи

богаты пищевой ценностью.Они являются хорошим источником нескольких витаминов, включая тиамин, витамин B6 и фолацин.
Кроме того, грецкие орехи являются хорошим источником минералов железа, цинка, меди, магния, фосфора и калия. В них естественно мало натрия, и они содержат значительное количество пищевых волокон.

Грецкие орехи

также содержат около 14,1 г белка на 100 г съедобной порции. Большая часть этого белка легко усваивается. Это делает грецкие орехи чрезвычайно ценными для ученых-пищевиков, работающих над комбинированием ингредиентов, дающих полный процент белка.

Грецкие орехи не содержат холестерина и богаты ненасыщенными жирами. Из общего количества полиненасыщенных жиров в грецких орехах (70%) 58% приходится на линолевую кислоту и 12% на линоленовую кислоту. Обе эти жирные кислоты необходимы для хорошего здоровья.
При надлежащих условиях хранения эти пищевые качества грецких орехов не ухудшатся.

 

Грецкие орехи были признаны древнейшей пищей, известной человеку, начиная с 7000 г. до н.э.C. Грецкие орехи, считавшиеся пищей богов в первые дни существования Рима, были названы «Juglans Regia» в честь Юпитера. Сегодня их обычно называют «английскими» грецкими орехами, имея в виду английские торговые флоты, чьи корабли когда-то перевозили продукт для торговли в порты по всему миру.

Калифорния с ее мягким климатом и глубокими плодородными почвами обеспечивает идеальные условия для выращивания всех товарных культур США и составляет 2/3 мировой торговли.

Францисканским отцам приписывают доставку грецких орехов в Калифорнию из Испании или Мексики.Первые коммерческие посадки начались в 1867 году, когда Джозеф Секстон, садовод и питомник в городе Голета округа Санта-Барбара, посадил английские грецкие орехи. В течение нескольких лет грецкие орехи выращивали преимущественно в южных районах Калифорнии, на долю которых приходилось 65 % всех площадей плодоносящих земель.

Примерно через 70 лет после первой посадки Секстона центр производства грецкого ореха в Калифорнии переместился на север, в район Стоктона, что стало одним из самых драматичных садоводческих сдвигов в истории.Лучшие площади для выращивания, улучшенное орошение и более совершенные методы борьбы с вредителями на севере привели к увеличению урожайности, которая постепенно увеличивается с каждым годом.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
    Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
    Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Предоставить доступ без файлов cookie
потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Грецкие орехи – Служба транспортной информации

Информация о продукте

Название продукта

Немецкий Валнуссе
Английский Грецкие орехи
Французский Ноикс
Испанский Нуэс
Научный Королевский орех
Номер CN/HS * 0802 30 и далее.

(* Комбинированная номенклатура/Гармонизированная система ЕС)

Описание продукта

Грецкие орехи представляют собой округлые односемянные косточковые плоды дерева грецкого ореха, произрастающего в южной Европе и относящегося к семейству Juglandaceae. Грецкий орех заключен в зеленую кожистую мясистую шелуху, которая несъедобна. При удалении шелухи обнажается морщинистая скорлупа грецкого ореха, состоящая из двух половинок и заключающая в себе ядро, которое также состоит из двух половинок, разделенных перегородкой (см. рис. 2 и 3).Ядра семян заключены в коричневую семенную оболочку, содержащую антиоксиданты. Антиоксиданты защищают богатые маслом семена от кислорода воздуха, предотвращая прогорклость (окислительное прогорклость).

Грецкие орехи в скорлупе (виды орехов). Из-за их сходных характеристик в отношении транспортировки, особенно высокого содержания масла, требования к их хранению и транспортировке такие же, как и к масличным семенам/плодам.

Благодаря высокому содержанию жира грецкие орехи обладают значительной питательной ценностью.Они имеют следующий состав [2]:

Содержание масла:

50 – 65% [1]
40 – 65% [3]

Качество/Срок хранения

Характерными признаками хорошего качества являются: крупные семена (орехи), тонкая скорлупа, приятный вкус (не прогорклый) и светлая окраска скорлупы. При приемке особое внимание следует уделить осмотру груза на предмет заражения насекомыми.

Скорлупа орехов также может стать непривлекательной из-за танина, который оставляет черные пятна, в частности, на внешней скорлупе. По этой причине грецкие орехи обрабатывают серой и теперь отбеливают только гипохлоритом натрия.

Согласно [3], грецкие орехи не должны быть ни прогорклыми, ни заплесневелыми, и не более 10 – 15% могут быть пустыми (нормальным считается 10% пустых грецких орехов).

Для геодезиста очень важно установить год сбора урожая: необходимо учитывать, что орехи могут быть перемешаны с орехами урожая предыдущего года.Этой возможностью нельзя пренебрегать при определении того, произошла ли утрата в пути. Орехи прошлогоднего урожая склонны к поражению жуками и прогорканию.

Согласно [5], сушеные грецкие орехи могут храниться до 12 месяцев при температуре от -3 до 0°С, а свежие грецкие орехи могут храниться очень короткое время.

Использование по назначению

Грецкие орехи в основном едят в сыром виде, а также используют в смесях. Грецкие орехи также перерабатываются в ореховую пасту для кондитерской и хлебопекарной промышленности.Масло грецкого ореха получают прессованием полностью созревших грецких орехов; это масло идеально подходит для заправки салатов.

Рисунки

(Нажмите на отдельные рисунки, чтобы увеличить их.)

Рисунок 1

Рисунок 2

Рисунок 3

Рисунок 4

Рисунок 5

Страны происхождения

В этой таблице представлены лишь некоторые наиболее важные страны происхождения, и ее не следует считать исчерпывающей.

Европа Италия, Франция, бывшая Югославия, Турция, Румыния, Болгария
Африка  
Азия Китай, Индия
Америка Чили, США (Калифорния)
Австралия  

В начало

Упаковка

Грецкие орехи расфасованы, в том числе, в сетчатые мешки (1. 5 – 2,5 кг), полимешки (5 и 10 кг), картонные коробки (10 кг) и плоские мешки из джутовой ткани (55 кг).

Орехи в скорлупе упаковываются, помимо прочего, в ящики, выстланные пергаментной бумагой, по 12,5 кг (нетто) в каждом.

Ядра грецких орехов идеально хранить при содержании воды 2 – 3% в упаковке, непроницаемой для водяного пара. Вакуумная упаковка исключает кислород воздуха, что способствует прогорканию.

Назад к началу

Транспорт

Символы

Генеральные грузы

С контролем температуры

Транспортные средства

Морской, железнодорожный, автомобильный, авиационный

Контейнерный транспорт

Вентилируемые контейнеры (контейнеры для кофе), если установлены нижние пределы содержания воды в товарах, упаковки и напольных покрытий и содержания масла в товарах соблюдаются и обеспечена ли защита от солнечного излучения (опасность самонагрева).

Обработка грузов

В сырую погоду (дождь, снег) груз должен быть защищен от влаги, так как это может привести к плесени, порче и самонагреванию в результате повышенной дыхательной активности.

Крюки не должны использоваться с грузом в мешках, чтобы предотвратить повреждение мешков и потерю объема.

Коэффициент загрузки

2,10 м 3 /т (плоские мешки из джутовой ткани, 55 кг) [1]

Требования к месту для хранения

Прохлада, сухость, хорошая вентиляция

Разделение

Волокнистый канат, сети из тонкого волокна

Крепление груза

Для обеспечения безопасной транспортировки мешки/картонные коробки должны быть уложены и закреплены в багажнике. транспорта таким образом, чтобы они не могли соскользнуть или сместиться во время транспортировки.Следует также обратить внимание на схемы размещения, которые могут потребоваться в результате особых соображений, таких как меры по вентиляции.

В случае погрузки в качестве генерального груза следует использовать крепежные элементы для защиты от повреждений:

Крепление пола: крест-накрест и упаковочная бумага
Бортовая защита: обшивка деревянной подкладкой и циновками или джутовыми покрытиями: защита от металлических частей корабля, поскольку следы металла способствуют прогорканию груза из-за самоокисления.
Верхнее крепление: важно для путешествий в холодные регионы (зимой), так как на груз может капать пот.

Назад к началу

Факторы риска и предотвращение потерь

RF Температура

Грецкие орехи требуют особых условий температуры, влажности/влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

По этой причине у грузоотправителя всегда следует получать точные данные о поддерживаемой температуре в пути.

Обозначение Диапазон температур Источник
Благоприятный диапазон температур для движения 5 – 25°C [1]
-3 – 0°C [5]

Заявленный температурный диапазон от -3 до 0°C является идеальной температурой для достижения максимально возможного срока хранения, но возможны температуры в пути от 5 до 25°C, в зависимости от продолжительности рейса, поэтому этот продукт не обязательно перевозить в охлажденном виде.Однако следует иметь в виду, что срок хранения продукта соответственно сокращается при температурах выше указанной выше идеальной температуры.

Температура > 30°C не должна преобладать в течение длительного периода времени, так как в противном случае будет способствовать дыханию груза.

Грецкие орехи не следует складировать вблизи источников тепла (переборка машинного отделения, обогреваемые цистерны).

Назад к началу

RF Влажность/влажность

Грецкие орехи требуют особых условий температуры, влажности/влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

От грузоотправителя следует получить точные данные относительно относительной влажности, которую необходимо поддерживать во время рейса.

Повреждение влагой как очищенных, так и очищенных грецких орехов происходит при особо неблагоприятных условиях, например, при прямом контакте с дождем или капанием пота груза, если продукт не защищен деревянными накладками, циновками или джутовыми покрытиями. Такая защита также важна для сведения к минимуму риска прогорклости из-за контакта между орехами и металлическими частями корпуса судна или контейнера.

Орехи, намоченные дождем, могут приниматься только полностью высушенными.

Грецкие орехи имеют лучший цвет и вкус, когда содержание воды в них составляет 2-8%. Более высокое содержание воды сокращает срок хранения и увеличивает риск прогорклости.

Как видно из изотермы сорбции грецких орехов, эти содержания воды находятся в равновесии со сравнительно низкой относительной влажностью до 73%, т.е. ниже порога роста плесени 75%. Однако затем изотерма сорбции резко возрастает при более высоких значениях, т.е.грамм. при относительной влажности 75% содержание воды в грецких орехах возросло до 14%.

Рисунок 6

Назад к началу

RF Вентиляция

Для грецких орехов требуются особые условия температуры, влажности/влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

Рекомендуемые условия вентиляции: скорость воздухообмена: не менее 10 смен/час (проветривание)

Назад к началу

РФ Биотическая активность

Орех дисплей 2-й порядок
биотическая активность.

Это живые органы, в которых преобладают процессы дыхания, поскольку их поступление новых питательных веществ было прекращено в результате отделения от родительского растения.

Уход за грузом во время рейса должен быть направлен на поддержание процессов разложения на как можно более низком уровне, чтобы не допустить потери качества, вызванной выбросом CO 2 , тепла и водяного пара.

Назад к началу

Радиочастотные газы

В грецких орехах (особенно свежих) метаболические процессы продолжаются даже после сбора урожая.Они поглощают кислород и выделяют углекислый газ (CO 2 ).

Если вентиляция была недостаточной (мороз) или вышла из строя из-за дефекта, могут возникнуть опасные для жизни концентрации CO 2 или нехватка O 2 . Поэтому, прежде чем кто-либо войдет в трюм, его необходимо проветрить и провести замер газа. ПДК концентрации CO 2 составляет 0,49 об.%.

Назад к началу

RF Самонагревание/самовозгорание

Содержание масла:

50 – 65% [1]
40 – 65% [3]

Из-за склонности к самонагреванию грецкие орехи могут вести себя как вещества класса 4. 2 МКМПОГ.

Повреждение при нагревании происходит, в частности, при поставках из Индии, Чили и других тропических регионов из-за неправильной укладки до и во время рейса и приводит к прогорканию орехов, которые впоследствии в лучшем случае пригодны для промышленной переработки.

Грецкие орехи не следует укладывать вместе с волокнами/волокнистыми материалами, поскольку пропитанные маслом волокна могут способствовать самонагреванию/самовозгоранию груза.

Разложение жира в грецких орехах приводит к риску самовозгорания и, в конечном счете, к возгоранию груза.

Разложение жира может происходить следующим образом:

путем гидролитического/ферментативного расщепления жира или
путем окислительного расщепления жира

Гидролитическое/ферментативное расщепление жира:

Если превышено критическое содержание воды в грецких орехах, это способствует гидролитическому/ферментативному расщеплению жира. Ферменты, расщепляющие жир, активируются повышенным содержанием воды. Дополнительное воздействие света и тепла может ускорить этот процесс.Свободные жирные кислоты иногда имеют неприятный запах и вкус. В случае длительного хранения или неправильного ухода за грузом груз становится прогорклым.

Образующиеся свободные жирные кислоты расходуются в процессе дыхания в грецких орехах с образованием двуокиси углерода и воды, что связано со значительным выделением тепла.

Самосогревание грецких орехов является чрезвычайно энергичным процессом, так как потребление жирных кислот в процессах дыхания связано со значительно большим выделением тепла, чем в случае с уравнением дыхания для углеводов.Здесь, как и в случае с зерновыми, процесс порчи протекает по типу цепной реакции, так как тепло и вода образуются за счет потребляемых при дыхании жирных кислот, которые, в свою очередь, способствуют интенсификации процесса.

Для самонагревания грецких орехов требуется лишь небольшое количество влаги, так что всего за несколько часов может произойти нагрев во влажных местах, для чего потребуются недели или месяцы, если товар сухой при отгрузке.

Свежие грецкие орехи с высоким содержанием воды особенно склонны к быстрому самонагреванию и могут также воспламеняться.Самонагревание грецких орехов приводит не только к снижению полезности этого продукта (прогорклый запах и вкус), но и оказывает качественное и количественное влияние на выход масла. Цвет и отбеливаемость масел также ухудшаются. Полученное масло усложняет очистку сырых масел при последующей переработке, поскольку более высокое содержание свободных жирных кислот значительно затрудняет обесцвечивание.

Гидролитическое/ферментативное расщепление жира и дыхание могут быть ограничены низкими температурами; однако это может быть затронуто только в ограниченной степени во время транспортировки.Поэтому важно обеспечить стабильность при хранении, соблюдая предельные значения содержания воды в товарах.

Окислительное расщепление жира:

Пищевые компоненты часто реагируют с атмосферным кислородом в процессах порчи. Атмосферный кислород может вступать в реакцию присоединения с ненасыщенными жирными кислотами при одновременном содействии света, тепла и некоторых сопутствующих жиру веществ, а также, возможно, следов тяжелых металлов. Прогорклость, вызванная окислительным расщеплением жира, особенно заметна в случае грецких орехов, очищенных от скорлупы, поскольку процесс лущения в определенной степени приводит к воздействию атмосферного кислорода или стальных частей корабля или стенок контейнера, если они не покрыты тщательно.Поэтому абсолютно необходимо хранить грецкие орехи в темноте и защищать их от кислорода и металлических частей, так как в противном случае они приобретают коричневый цвет и приобретают прогорклый запах и вкус.

Назад к началу

Радиочастотный запах

Активное поведение Грецкие орехи имеют очень легкий приятный запах.
Пассивное поведение Грецкие орехи чувствительны к неприятным и/или резким запахам.Их следует хранить и транспортировать на чистом воздухе вдали от пищевых продуктов с интенсивным запахом.

Назад к началу

Радиочастотное загрязнение

Активное поведение Риск загрязнения других товаров жирами и маслами.
Пассивное поведение Грецкие орехи чувствительны к пыли, грязи, жирам и маслам.

К началу

RF Механические воздействия

Грецкие орехи чувствительны к ударам и давлению.

Если давление в штабеле слишком велико, грецкие орехи дробятся, что способствует саморазогреву. Кроме того, если орехи перевозить в джутовых мешках, масла скапливаются в ткани и ускоряют процесс.

Назад к началу

Радиочастотная токсичность / Опасность для здоровья

Если вентиляция была недостаточной (мороз) или не работала из-за дефекта, могут возникнуть опасные для жизни концентрации CO 2 или нехватка O 2 . Поэтому, прежде чем кто-либо войдет в трюм, его необходимо проветрить и провести замер газа.ПДК концентрации CO 2 составляет 0,49 об.%.

Опасность: грецкие орехи могут содержать афлатоксин. Плесневые грибки Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus выделяют токсин афлатоксин, который может присутствовать в грузе в результате поражения вышеупомянутыми видами плесени (см. факторы риска Влажность/влага и вентиляция). В общем, это «дачная порча», т.е. токсин уже присутствует в грецких орехах на момент сбора урожая. Как правило, афлатоксин содержится только в отдельных грецких орехах.Если партии, предназначенные для пищевых продуктов, поражены этим токсином, продукт больше не может быть одобрен для потребления человеком. Грецкие орехи, пораженные афлатоксином, трудно отличить от других орехов в партии. Токсин можно обнаружить с помощью УФ-излучения.

Назад к началу

RF Усадка/Нехватка

Допускается потеря веса до 2% из-за потери влаги.

Потеря объема может быть вызвана разрывами мешков и кражей. Риск увеличивается при повторной обработке груза и длительном хранении.

Назад к началу

RF Заражение насекомыми/Болезни

При приемке необходимо уделить внимание осмотру груза на предмет заражения насекомыми. Время заражения можно с некоторой уверенностью определить по стадии развития вредителей, при этом заражение обычно происходит в стране происхождения.

Доля пустых, испорченных или зараженных вредителями грецких орехов не должна превышать 15%.

Грецкие орехи могут атаковать клещи, тараканы, зерновые жуки, мучные жуки, мучная моль, сухофруктовая моль, а также крысы и мыши.Грецкие орехи прошлогоднего урожая имеют особую склонность к поражению жуками.

Должны быть соблюдены карантинные правила страны назначения, к товаросопроводительным документам могут быть приложены фитосанитарный сертификат и фумигационный сертификат. Информация может быть получена от фитосанитарных органов соответствующих стран.

К началу

Грецкие орехи портятся? Как долго хранятся грецкие орехи? Срок действия!

Согласно Британской энциклопедии, грецкие орехи — это орехи, которые растут на ореховых деревьях.Они очень вкусные и употребляются во многих частях мира.

Они также очень полезны, как указывает Healthline. Однако есть несвежий грецкий орех неприятно, так как он невкусный.

Грецкие орехи и зима идут рука об руку. Нет ничего лучше, чем держать пачку грецких орехов в кармане пальто во время прогулки по ледяным холодным тротуарам и время от времени класть их в рот.

Каждый раз, когда вы глотаете грецкий орех, вам хочется еще. Вы продолжаете рыться в карманах, чтобы вытащить еще одну горсть грецких орехов, и продолжаете жевать, пока все не кончится.

Все это происходит, когда есть качественные и свежие грецкие орехи. Но иногда вы можете обнаружить, что они очень горькие для вашего вкуса, и вы начинаете задаваться вопросом, портятся ли грецкие орехи?

Как правильно хранить грецкие орехи?

Грецкие орехи хранятся так же, как кедровые орехи или арахис. В орехах много масла, которое прогоркает под воздействием тепла и влаги.

Поэтому вам придется хранить их определенным образом, чтобы снизить вероятность их устаревания.

Поскольку грецкие орехи в скорлупе и без скорлупы имеют разный срок годности, хранить их нужно по-разному.

В отличие от очищенных грецких орехов, неочищенные орехи хранятся дольше благодаря скорлупе вокруг них, которая обеспечивает им защиту.

Многие эксперты рекомендуют для замораживания грецких орехов в скорлупе использовать герметичный контейнер, чтобы они дольше хранились.

Вы также можете использовать пластиковый пакет, в котором вы можете запечатать их, чтобы обеспечить им такую ​​же защиту, как раковина.

Поместите пакет в морозильную камеру, чтобы грецкие орехи долго хранились.

Если вы не открывали упаковку грецких орехов, нет необходимости запечатывать их в герметичный контейнер, вы можете просто положить упаковку в холодильник или морозильную камеру. Они не испортятся.

Если вы хотите защитить неочищенные грецкие орехи от прогоркания, нет необходимости хранить их в холодильнике.

Точно так же, как кедровые орехи, орехи кешью, прохладное сухое место — это все, что вам нужно, чтобы сохранить неочищенные грецкие орехи свежими.

Поместите их в кухонный шкаф, защищенный от солнечного света, и готово.

Грецкие орехи портятся? Как долго хранятся грецкие орехи?

Грецкие орехи портятся. Это происходит из-за масла внутри грецких орехов, которое через некоторое время становится прогорклым и придает им горький вкус, что делает их неприятными на вкус.

Несмотря на то, что грецкие орехи остаются свежими и съедобными в течение длительного времени, наступает момент, когда они перестают быть вкусными.

Если вы их купили, вы должны знать, как сделать так, чтобы они служили долго.

Но прежде чем вы доберетесь до этого, вам нужно понять, как долго обычно хранятся грецкие орехи.

Срок годности грецких орехов со скорлупой больше, чем у орехов без скорлупы. Грецкие орехи без скорлупы могут храниться целый год, а иногда и больше.

Следовательно, вы можете ожидать, что качественные грецкие орехи останутся свежими в течение как минимум 12 месяцев, если они все еще находятся в скорлупе.

После того, как на упаковке указан срок годности, большинство грецких орехов портятся, но некоторые все же сохраняют свою свежесть при правильном хранении.

Следовательно, вам не нужно выбрасывать их по истечении срока годности.

Как уже говорилось, очищенные грецкие орехи портятся быстрее, чем неочищенные. Если вы храните их в холодильнике, они не станут прогорклыми раньше, чем через шесть месяцев.

Однако, если положить их в морозильную камеру, ими можно наслаждаться круглый год.

Как узнать, вредны ли грецкие орехи? Срок годности очищенных и неочищенных грецких орехов!

Лучший способ определить, испортился ли грецкий орех без скорлупы, — это посмотреть на его скорлупу.

Однако, если у вас есть грецкие орехи в скорлупе, вам нужно будет использовать некоторые из ваших органов чувств, чтобы определить, не зачерствели ли они.

Ниже приведены несколько способов определить, испортились ли грецкие орехи.

Оболочка выглядит сморщенной и сморщенной . Прогорклые грецкие орехи имеют нездоровую скорлупу.

Вы видите слой с темными пятнами на них . Это признак того, что на грецком орехе растет плесень, из-за которой он портится.

Они неприятно пахнут . Разлагающееся масло придает им запах растительного масла. t

Горький вкус . Грецкие орехи никогда не бывают горькими, в отличие от несвежих из-за того, что масло становится прогорклым.

Если вы заметили какой-либо из этих признаков, это означает, что ваши грецкие орехи испортились и вам нужно их выбросить.

Время подготовки 15 минут

Time

Cook Time 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

  • Walnuts
  • Air-Tight Contagers или Ziplock Bags
  • метки и маркеры

Инструкции

  1. Внимательно прочтите руководство, чтобы узнать, как долго оно длится.

    Добавить комментарий