Грибы свежие сколько хранить: Как хранить свежие грибы в домашних условиях в квартире

Грибы свежие сколько хранить: Как хранить свежие грибы в домашних условиях в квартире

Как хранить свежие грибы в домашних условиях в квартире

Как хранить грибы – такой вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые приносят домой целые ведра лесных даров. Отварные или жареные, грибы становятся вкусным дополнением к различным гарнирам, супам, пирогам. О том, как максимально продлить их свежесть, речь пойдет в нашей статье.

Разгар грибного сезона – самое время заготавливать грибы на зиму

Кратковременное хранение

Существует несколько способов хранения лесных грибов. В квартире при комнатной температуре их лучше не хранить дольше 2-3 часов. Сразу после сбора приступайте к обработке. Если вы хотите сохранить собранные грибы свежими на 2 или максимум на 3 дня, лучше всего после сухой чистки поместить их в холодильник.

Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно следовать четкому алгоритму действий:

1. Тщательно переберите грибы, устраните листья, траву, иголки.
2. Промойте 1-2 раза.
3. Замочите урожай в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (маслята, подберезовики, подосиновики и др.) достаточно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые – на 6-12 часов. Некоторые разновидности, имеющие горький или едкий привкус, например черные грузди, вымачивают 2-3 суток, регулярно меняя воду.
4. Выложите грибы на дуршлаг или сито, давая стечь воде, и еще раз внимательно их осмотрите. Обрежьте ножом все поврежденные участки.
5. Разложите грибы на слой ткани или бумажные полотенца, дайте просохнуть, затем сложите их в глубокую миску, накрыв сверху салфеткой.
6. Поставьте емкость в холодильник.

Перед заготовкой грибы нужно тщательно очистить от земли, песка и растительного мусора

Многие задаются вопросом, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике. В холоде их желательно выдерживать не более 3 суток, особенно если это благородные виды, например, трюфели или белые грибы.

Шампиньоны могут пролежать на нижней полке холодильника до 7 дней. По истечении указанных сроков в лесных грибах образуются опасные токсичные вещества, а шампиньоны темнеют и высыхают. Употреблять такие продукты в пищу слишком рискованно для здоровья.

Оптимальный срок хранения свежих грибов в холодильнике – не более 3 суток

Длительное хранение

Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка. Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или недолго отваривать в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды).

Бланшировка – быстрая обработка продукта в кипящей воде, позволяющая сохранить большинство полезных веществ.

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

1. Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
2. Крупные экземпляры порежьте на части.
3. Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
4. Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
5. Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
6. Отправьте заготовки в морозилку.

При соблюдении температурного режима замороженные грибы могут храниться около года

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Место хранения	Температура	Срок хранения
Морозильная камера	−14… −12 ℃	3-4 месяца
	−18… −14 ℃	4-6 месяцев
	−24… −18 ℃	до 12 месяцев
Холодильник	−2…0 ℃	3-4 дня
	0…+5 ℃	1-3 дня
	+7…10 ℃	12-17 часов

Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, если появилась необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной заготовки – засушивание. Сушка позволит сохранить белые грибы, маслята, подосиновики, польские, осенние опята и другие виды, не выходя из леса. Для этого необходимо:

1. Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
2. Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
3. Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
4. Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
5. Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Существует еще один способ сушки грибов в походных условиях. Реализовать его сложнее, но зато вам не придется все время следить за процессом. С вечера выройте в земле ямку и обложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы раскалить камни. Когда огонь затухнет, аккуратно достаньте горячие угли. Грибы нанижите на веточки или шампура и расположите в ямке так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь. С утра достаньте заготовку, переберите и рассортируйте. Если недосушенных кусочков много, то нагрейте камни еще раз и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Хорошо высушенные грибы могут сохранять свои качества в течение 2-3 лет при условии правильного хранения

Высушить грибы можно и дома – в сушильном аппарате или в обычном духовом шкафу. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед употреблением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи.

Как сохранить грибы на зиму без замораживания или сушки? Можно засолить или замариновать их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, опят или маслят на любой вкус. Каждый из способов грибных заготовок имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор остается за вами.

Хранить грибы в банках (соленые, маринованные) с жестяной крышкой в холодном месте можно не более года

Видео

Узнать больше о заморозке и сушке грибов в духовке можно из следующих видеосюжетов:

Об авторе:

Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Выбор и хранение шампиньонов — Грибная радуга

Сколько дней можно хранить шампиньоны в холодильнике в сыром виде без риска отравления? Свежие грибы при температуре не выше 5°C хранятся 2-5 суток. В морозилку при -18°C и ниже — больше 6 месяцев.

Основные правила подготовки для хранения

Перед приготовлением заготовок для хранения шампиньоны можно вымыть или тщательно вытереть шляпки бумажными салфетками.

Грибы обладают свойством впитывать влагу как губка. Если планируется готовить грибные маринады, то плоды лучше мыть. Они будут отвариваться, и лишняя жидкость не повредит.

Влажная обработка ухудшает структуру грибного тела. Если планируется заморозка в свежем виде рекомендуется удалять загрязнение бумажным полотенцем или текстильным полотенцем.

Сбор и хранение шампиньонов

Особенности подготовки свежих шампиньонов для хранения в холодильнике зависят от того, где он взяты:

В магазине:

Обрабатывать не рекомендуется. Очищают и моют плоды перед приготовлением.

В лесу:

Удалить видимый мусор и остатки земли. Большое количество грязи вызывает порчу продукта.

Иногда не удается израсходовать свежие грибы до истечения срока годности. Чтобы продлить жизнь шампиньонов, используйте термическую обработку. Пробланшируйте их и можете хранить на холоде еще 2 суток.

Стоит ли мыть шампиньоны перед заморозкой, выбирайте сами. У этого есть свои преимущества и недостатки:

Плюсы:

• Морозить лучше чистые шампиньоны, продукты с частичками грязи сложно использовать в пищу.

Минусы:

• повышается ломкость при заморозке;
• срок хранения снижается.

До заготовки отсортируйте собранный урожай. Испорченные, старые, больные лучше не класть на хранение. Для еды пригодны молодые шампиньоны со светло-розовой (коричневой) изнанкой шляпки.

Для хранения в свежем виде выбирайте тару с вентиляционными отверстиями или бумажные пакеты. Недолго можно хранить в полиэтиленовых мешочках и под пленкой. Однако, образующийся конденсат укорачивает срок жизни. Заморозку можно хранить в контейнерах и мешках со зип-замком.

Как хранить в домашних условиях

Комнатная температура для хранения не подходит. Свежие шампиньоны испортятся через 7-9 часов.

При невозможности первичной обработки поместите их в холодное место (подвальное помещение, погреб, рядом с балконной дверью), сложив в кастрюлю или ведро. Через 12 часов нужно приступать к обработке и заготовке на хранение во избежание почернения и утраты полезных витаминов.

При температуре до 8 градусов тепла и низкой влажности допустимо держать в погребе до двух-трех дней. При этом нужно использовать бумажные пакеты или иные ёмкости, в которых грибы можно проложить бумажными салфетками.

Не кладите урожай в несколько слоёв, а тару поместите на подставку вне контакта со стеной.

Лучше всего хранить свежие грибы шампиньоны в холодильнике:

• магазинные расфасовки до недели;
• вскрытая упаковка – до четырех дней;
• в воде срок хранения снизится в 2 раза;
• под вакуумом – возрастет до 10 дней.

Максимально продлить срок годности продукта можно несколькими способами: заморозка, сушка, консервация.

В морозильную камеру можно помещать на хранение не только сырые грибы, но и после термообработки (сварить, пожарить, пробланшировать).

1. Бланшировка не вымывает витамины, при этом предотвращает проникновение бактерий и снижает возможность порчи.
2. Замороженные вареные грибы – готовый продукт, после разморозки останется только разогреть и добавить приправу. Срок годности уменьшается до 6 мес.
3. Жареные — предварительно моют, сушат бумажной салфеткой, режут и выкладывают в сковороду. Дополнительно используйте для жарки растительное масло.

После варки отделите лишнюю воду через сито во избежание загнивания. В процессе жарки следите за выпариванием воды до минимума, перед заготовкой промокните остатки масла салфеткой. Не солите шампиньоны.

Для сушки используют электросушилку или духовку. Срок хранения до года в стеклянной таре или тряпичных мешках в прохладном сухом месте. Консервированные шампиньоны в банках можно хранить в погребе.

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

В холодильной камере свежие грибы хранятся около 2-3 дней (плюсовая температура около 5°C), в контейнере для овощей (желательно и хлопчатобумажном пакете) – время сохранности до недели.

Маринованные шампиньоны пролежат около 4 месяцев в погребе, примерно год – в холодильнике.

Срок годности свежих замороженных шампиньонов варьируется в зависимости от температурного режима:

• температура -18 градусов – 1 год;
• температура от -20 до -25 градусов – 1,5 года.

Замороженный продукт, подвергавшийся термообработке (варка, жарка) хранится до полугода.

Не подвергайте медленной разморозке, сразу опускайте в горячую воду (варка) или на сковородку (жарка). Открытую банку с консервацией лучше использовать в течение нескольких дней.

Как понять, что грибы испортились

Быстрее всего шампиньоны портятся в комнатных условиях. Испорченный продукт следует выбросить. Нельзя употреблять их в пищу, при первых признаках отравления немедленно обратитесь к врачу.

Характерные признаки того, что грибочки испортились:

• черные пятна и потемнения;
• склизкая шляпка;
• мягкие, полые, рыхлые;
• неприятный запах.

Свежие сырые шампиньоны можно хранить в холодильнике, погребе, подвале. Срок годности ориентировочно 10 дней, варьируется от способа хранения. Для продления срока жизни грибов их лучше заморозить, высушить или прибегнуть к консервации.

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике и морозильной камере?

Любые грибы лучше всего покупать на один раз и готовить сразу же после этого, если не планируется сушить или мариновать продукт. Но на всякий случай рекомендуется разобраться, как хранить свежие шампиньоны в морозильной камере или холодильнике, чтобы сохранить их свежесть и нежную текстуру на максимально длительный срок. Помимо этого, нужно научиться выбирать действительно качественные ингредиенты.

Несмотря на то, что сегодня шампиньоны можно найти буквально в любом супермаркете, это не означает, что все они одинаковы. А именно от начального состояния пищевых компонентов зависит то, сколько они смогут оставаться такими же вкусными и полезными, как в первые часы после сбора урожая.

Как выбрать шампиньоны?

В холодильнике разрешается размещать только самые свежие и качественные грибы. Шампиньоны с, казалось бы, незначительными недостатками не только хранятся минимальный срок, но и в течение всего нескольких часов теряют свои вкусовые качества. На продолжительное сохранение качества грибов можно рассчитывать только если они прошли все этапы правильного отбора:

• Смотрим на шляпку. Она не обязана быть чисто белой, хорошим качеством отличаются экземпляры с розоватым или бежевым отливом. Не допускается присутствие пятен, трещин, потемнений или надломов.

Совет: Если хранить шампиньоны не нужно, и они пойдут сразу в готовку, все же не стоит приобретать грибы с потемнениями на шляпке. Это явный признак перезрелого продукта. Даже если провести качественную и длительную термическую обработку, нужной степени мягкости добиться не удастся.

• Далее заглядываем под шляпку. Ее края должны быть ровными или плотно прилегать к ножке (зависит от сорта шампиньонов). Присутствие пятен опять же недопустимо.
• Сколько бы не старались продавцы замаскировать истекающий срок годности продукта, они не смогут ничего сделать с полой ножкой. Слегка сжимаем пальцами эту часть гриба, пустот быть не должно.
• Если от шампиньонов исходит не свежий, а кисловатый запах, или их поверхность покрыта слизью, можно с уверенностью сказать, что все сроки хранения компонента давно закончились.

Не рекомендуется приобретать грибы, разложенные по подложкам. В них качественных продукт нередко скрывает подпорченные экземпляры. Лучше брать компоненты на развес. Это позволит взять ровно столько, сколько нужно по рецепту и не складировать остатки в холодильнике. Еще такой подход позволяет оценить качество каждого элемента.

Правила хранения шампиньонов в холодильнике

Специалисты утверждают, что срок хранения очень свежего продукта в камере холодильника может колебаться от суток до 10 дней. Устанавливать их придется самостоятельно, регулярно осматривая с этой целью компоненты и отсеивая испорченные. На максимальные показатели можно рассчитывать только в случае обеспечения грибам следующих условий:

1. Температура в пределах 2-4º. Если будет возможность выдерживать ее в пределах от 0 до 2ºС, то продолжительность безопасного хранения может составить и две недели.
2. Компоненты нужно герметично упаковать в пластиковые контейнеры или мешки с застежками. В крайнем случае оборачиваем их пищевой пленкой, но ее рекомендуется каждый день менять, чтобы избавляться от лишней влаги.
3. Сохранить предварительно очищенные и помытые шампиньоны невозможно. Всего за несколько часов они придут в полную негодность.

Сколько бы не пролежал в холодильнике продукт, при первых же признаках появления на поверхности шляпок и ножек темных пятен, слизи или кисловатого запаха, его нужно немедленно утилизировать, а не подвергать срочной термической обработке.

Особенности заморозки продукта

Если приведенные сроки не кажутся достаточными, а грибы хочется сберечь именно в свежем виде, то придется прибегнуть к их заморозке. Компоненты можно обжарить, отварить или никак не обрабатывать. Но в любом случае их придется предварительно помыть, почистить и нарезать. В этом случае срок хранения продуктов составляет уже 6-8 месяцев. Повторно замораживать шампиньоны крайне не рекомендуется.

И все же нужно понимать, что, сколько бы не пролежали грибы в холодильнике, даже если всего несколько часов, это оставит на них заметный отпечаток. На выраженную нежность и стойкий аромат рассчитывать не стоит.

Как хранить грибы

Как правильно хранить только что срезанные грибы.

Существует множество способов хранения лесных грибов. Грибы активно впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от других продуктов. В домашних условиях свежие грибы без использования холодильника лучше не хранить больше, чем несколько часов. Если Вам нужно сохранить грибы свежими на сутки, или максимум на трое суток, самый лучший способ — хранение в холодильнике.

Как правильно хранить грибы в холодильнике

1. Ополосните грибы, после чего дайте им от 6 до 24 часов полежать в солёной воде, чтобы изнутри выползли насекомые и черви.
2. Вытащите грибы из воды, разложите на столе и внимательно осмотрите. Если на грибах есть повреждения или участки, где цвет гриба отличается от основной его окраски, их необходимо срезать ножом.
3. После того, как грибы высохнут, положите их в глубокую тарелку или другую ёмкость, сверху хорошенько прикройте салфеткой.
4. Поставьте в холодильник. Помните, что таким образом грибы рекомендуется хранить не больше трёх суток!

[message] Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть.  [/message]

Срок хранения в морозилке

1. при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
2. при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
3. при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Сроки хранения грибов

1. при температуре от 7 до 10 °C – 12-17 часов;
2. при температуре от 0 до 5 °C – 1-3 дня;
3. при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Как сохранить грибы на несколько месяцев, и даже на год?

Самый идеальный способ хранить грибы это заморозка. Предварительно Этот способ хранения называется бланшировка и заморозка.

Бланшировка — это кратковременная обработка продукта горячей водой, которая позволяет сохранить множество полезных веществ, в отличие от варки.

1. Промойте грибы, можете подержать их в солёной воде недолго.
2. Если грибы довольно крупные — порежьте их на четвертинки.
3. Когда грибы обсохнут, подержите их одну-две минуты в кипящей воде (это и есть бланшировка).
4. Грибы должны полежать в холодной воде некоторое время. Затем вытащите их, используя дуршлаг.
5. Обсушенные грибы запечатайте в контейнер для заморозки, если он у Вас есть (если нет — воспользуйтесь подручными средствами).
6. Заморозьте грибы в морозилке. Оптимальная температура для наиболее долгого хранения грибов −18 °C градусов.

Хранить грибы в домашних условиях очень просто — есть множество различных способов хранения, но что делать, если грибы Вам нужно сохранить в походных условиях? В лесу, как известно, нет холодильника и морозильной камеры, но не переживайте, из этой статьи Вы узнаете, как сохранить грибы в походе как можно дольше.

Засушивание грибов в походных условиях

1. Рекомендуем ножки грибов выкидывать, или готовить сразу — они хуже подвергаются сушке, чем шляпки.
2. Вымойте грибы, очистите их от насекомых, земли, подпорченные места вырежьте ножом.
3. Разложите грибы в месте, хорошо продуваемом ветром, при этом грибы не должны прикасаться друг к другу, а должны лежать как можно дальше. Так грибы испарят с себя всю воду.
4. Приступаем к самой сушке. Грибы лучше всего мелко нарезать. Теперь есть два способа сушки, и у каждого из них есть свои преимущества и недостатки:
   • Нанизать грибы на нитку, развесить над костром. Так грибы просушатся очень быстро, но высока вероятность того, что они попросту сгорят.
   • Этот вариант сушки более сложен в исполнении, требует больше времени, зато для грибов нет никакой опасности.

Вечером выкопайте ямку в земле, выложите её крупными камнями. В этой ямке разведите костёр, чтобы камни прогрелись. Выгребите угли из ямки, расположите в ней кусочки грибов, нанизанные на веточки (грибы не должны соприкасаться с камнями и друг с другом). Через некоторое время накройте ямку брезентом или клеёнкой. Оставьте грибы на ночь. С утра достаньте грибы, тщательно просмотрите, если остались непросушенные грибы — выбросите их! Сушёные грибы оберните марлей, или другим материалом, хорошо пропускающим воздух, дайте им проветриться.

[message] Одними из наиболее долгохранящихся грибов являются сушеные. При правильной засушке и хранении они могут пролежать 2-3 года. Необходима закрытая посуда, темное место, сухость. Иногда их цепляют на нить и вешают, но тогда они могут впитать в себя все окружающие запахи. По этой причине рядом не должны находиться резко пахнущие продукты, типа чеснока, лука или пряных трав. [/message]

Виды грибов

Белый гриб

Прежде чем как-либо заготовить белый гриб, его, как и все остальные виды грибов, нужно вымыть и осмотреть, срезать подозрительные места — гниль, следы насекомых, грызунов и т. д.

В холодильнике свежий белый гриб можно хранить до 24 часов при температуре меньше 2 °C градусов. Лучше всего заморозить сырые боровики в морозилке — так они хранятся дольше, чем замороженные варёные. Правильно высушенные белые грибы должны быть не хрупкими, а гибкими, их можно хранить больше года.

Молочный гриб

Кефирный тибетский гриб очень необычен. Он обладает свойством создавать полезный продукт — кефир. Молочный грибок обычно хранят в банке, заливая молоком, но как хранить его, если нет молока? Или что делать с грибом на время перерыва от изготовления кефира? Достаточно залить в банку воды и поставить её в холодильник. Так гриб может храниться пару суток. Если же Вам нужно уехать на несколько дней, гриб можно заморозить в морозильной камере.

Чайный гриб

Чайный гриб, как и молочный, хранят в банках. Хранить его очень просто — в любой ситуации ставьте его в холодильник — на время отпуска или Вашего долгого отсутствия по другой причине, на зиму, на период, когда гриб Вам не нужен.

Вешенки

Хранить вешенки после сбора лучше всего в холодильнике. Делается это так же, как и со всеми остальными грибами.

Шампиньоны

Неупакованные сырые шампиньоны могут храниться в холодильнике не более трёх дней. Если же их упаковать в полиэтиленовые пакеты или закрытые ёмкости, грибы могут храниться там неделю. Важно знать, что если вы выбрали для хранения шампиньонов полиэтиленовые пакеты, следует вытаскивать их из холодильника, развязывать и давать «подышать» иногда. В случае с контейнерами ничего подобного делать не нужно.

Лисички

Чтобы сохранить всё множество полезных веществ в грибах, и при этом иметь всю зиму возможность готовить любые блюда из лисичек, лучше всего их заморозить. Сам процесс заморозки ничем не отличается от заморозки любых других грибов, но, к сожалению, лисички имеют свойство горчить после заморозки. Чтобы снизить шанс того, что лисички будут горькими, не собирайте их в хвойных лесах, и после засушливого лета. Также от горечи спасёт предварительная варка лисичек. Совет: замораживайте лисички небольшими порциями.

Обработанные грибы

Замороженные

Храниться в морозилке замороженные отваренные грибы могут столько же, сколько и сырые — 1 год. Лучше всего хранить их в специальных пищевых пакетах, или контейнерах для заморозки.

Срок хранения грибов замороженных в сыром виде составляет 1 год.

Если заморозке подвергают жареные или вареные грибы, то срок их хранения в морозильной камере не превышает трех месяцев.

Замороженные грибы хранят в морозильной камере, температура в которой не превышает −18 °C. В домашних условиях для хранения замороженных грибов используют плотные полиэтиленовые пакеты или специальные формочки.

Маринованные

Оптимальные условия для хранения маринованных грибов — температура примерно 18 °C, прохлада, темнота. Лучше всего для этого подходит погреб. Советуем использовать небольшие стеклянные банки со стеклянными крышками. Если сделать всё правильно, маринованные грибы могут храниться до двух лет. Консервированные грибы в банках в холодильнике также могут храниться около двух лет.

Срок хранения маринованных грибов составляет один год, если банка закрыта жестяной крышкой. Стеклянная крышка позволяет продлить срок хранения до двух лет.

Важно знать: Грибные консервы производятся с помощью специальной обработки для увеличения срока хранения грибов!

На срок хранения маринованных грибов также влияют температурные условия хранения и количество уксусной кислоты в маринаде.

Хранят грибы только в неокисляющейся посуде в прохладном помещении, где поддерживается температура не выше 8 градусов. Если на банке вздулась крышка, то употреблять такие грибы нельзя.

Сушенные

Сушёные грибы лучше всего хранить в дышащей ткани. Она спасёт грибы от пыли и насекомых, и в то же время не закрывает доступ для воздуха. Сухие грибы, завёрнутые в ткань, лучше всего положить в сухое хорошо проветриваемое место.

Срок хранения сушёных грибов составляет 1 года 6 месяцев, при температуре не выше 20 °C и невысокой влажности (60 — 65%).

В сырых, плохо проветриваемых помещениях грибы плесневеют и портятся.

• Грибы сушеные хранят отдельно от остальных продуктов в сухом месте;
• В качестве тары используют бумажные или тканевые пакеты;
• В процессе хранения необходимо обеспечить доступ свежего воздуха к продукту;
• Также хорошо высушенные грибы можно хранить в стеклянных банках с герметической крышкой.

Оптимальный срок хранения сухих грибов составляет один год. Для того чтобы сушеные грибы могли сохранить свои свойства длительное время, необходимо соблюдать правила хранения этого продукта.

Грибы сушеные необходимо хранить обязательно в сухом и хорошо вентилируемом помещении, вдали от солнечных лучей и продуктов с резким запахом.

Оптимальная тара для хранения – полотняные или бумажные мешочки. Совершенно сухие грибы хорошо хранятся в стеклянной таре с завинчивающейся крышкой.

Готовые блюда

Если нужно сохранить жареные грибы на зиму, разложите их по банкам, залейте маслом и закройте капроновыми крышками. Поставьте в холодильник. Если же грибы Вы будете хранить не в холодильнике, после закатывания банки необходимо простерилизовать.

Коммерческое хранение грибов

Не все имеют возможность каждое лето собирать грибы в лесу, но всем хочется готовить их них различные блюда, поэтому бизнес, связанный с продажей грибов, очень прибылен, но в то же время в нём есть масса трудностей. Основная из них состоит в том, что грибы — скоропортящийся продукт, поэтому хранить его следует в специальных условиях. Чаще всего плодовые тела грибов для продажи (в магазинах, ресторанах, кафе) хранят при низкой температуре (от 0 до 4 градусов). Таким образом грибы остаются свежими, но в то же время не замораживаются.

Транспортировка грибов

От леса до ресторана или магазина грибам приходится проделать долгий путь. Чтобы грибы не испортились, бизнесмены тщательно следят за условиями их перевозки. Транспортная компания должна перевозить грибы в рефрижераторах или изотермических фургонах, соблюдая при этом все санитарные нормы.

Во время транспортировки грибы упаковываются в специальную плёнку, предотвращающую сильные потери влаги. Чтобы улучшить качество грибов, можно обработать их раствором соли и бисульфатом натрия. Срок хранения плодовых тел грибов можно увеличить, используя двуокись углерода (5-10%), гамма-облучение, и храня грибы при низком давлении (10-15 мм рт. ст.).

Прежде чем начать бизнес, связанный с продажей грибов, следует ознакомиться с ГОСТами. Их легко можно найти в Интернете. Существует множество ГОСТов, связанных с грибами, например:

• ГОСТ Р 54643 (общие технические условия для хранения белых грибов),
• ГОСТ Р 55465 (общие технические условия для хранения быстрозамороженных грибов),
• ГОСТ Р 54677 (общие технические условия для хранения солёных, маринованых и отварных грибов) и т. д.

При разведении грибов можно столкнуться с тем, что часто приходится использовать мицелий (грибницу). Если не знать, как её правильно хранить, грибница испортится, постареет. Температура хранения мицелия зависит от того, сколько времени он должен храниться.

температура (°С)	срок хранения
0-2	4 месяца
3-5	3 месяца
6-12	1 месяц
12-18	10-12 дней

Помните! Продавать грибы на рынке запрещено, а покупать их там — очень опасно для здоровья!

Сколько хранятся свежие грибы Шампиньоны в холодильнике

0

1147

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Из всех известных съедобных грибов — шампиньон, пожалуй, самый востребованный. Он же и самый доступный. Нежные на вкус, чуть хрустящие и очень ароматные грибы прочно заняли свою нишу среди весьма популярных продуктов питания. Очень часто недостаток времени вынуждает делать закупку продуктов впрок. Если с мясом или овощами все понятно, то в отношении грибов возникают некоторые проблемы и опасения. И тогда возникает вопрос: что нужно, чтобы хранение шампиньонов в холодильнике не повлияло на их вкусовые качества и свежесть? Как сохранить чудесный грибной аромат? Сделать это довольно просто, придерживаясь советов изложенных далее.

Срок хранения шампиньонов в холодильнике

Хранение в сыром виде

Грибы гигроскопичны, они очень быстро впитывают в себя воду и посторонние запахи. Чрезмерная влажность может привести к образованию темных пятен, плесени и гнилостным процессам. Это необходимо учитывать перед отправкой продукта на хранение в холодильник. Если есть подозрение, что в грибах имеется излишек влаги, следует на некоторое время оставить их для просушки. Помимо этого существуют нюансы, о которых также нужно знать:

• выбирать только самые свежие грибы с чистой, неповрежденной шляпкой и плотной ножкой;
• желательно, чтобы диаметр шляпки не превышал 5 см, недопустимо также наличие подсохшей кожицы или морщинок на теле гриба;
• пластинки должны быть розовые, закрыты тонкой кожицей, ее отсутствие сигнализирует покупателю, что шампиньоны уже перезрели и потеряли ряд полезных свойств и вкусовые качества;
• они должны иметь специфический, грибной запах. Быть сухими и плотными, пружинить при небольшом нажатии. Наличие слизи или посторонних запахов недопустимо.

При соблюдении температурного режима 4 — 6°С (овощная полка) свежие шампиньоны хранятся в холодильнике до 5-7 дней.

Чтобы грибочки не портились и не темнели, не стоит их мыть перед закладкой. Достаточно слегка подчистить ножом потемневшие или запачканные субстратом участки. Лучше использовать для хранения отдельные лотки или бумажные пакеты и соблюдать товарное соседство: нахождение рядом с яблоками (например) повлечет появление постороннего аромата в процессе готовки.

Ирина Селютина (Биолог):

Из личного опыта мы знаем, что грибы являются скоропортящимся продуктом и для его успешного хранения огромное значение имеет соблюдение правильного температурного режима. Как выяснилось – после срезания гриб может продолжать свой рост. Чтобы прекратить этот процесс его нужно охладить до температуры +2…+4°C. В этом случае грибы можно будет хранить до 5 суток. Если же температура окружающего воздуха будет составлять +10°C, то сроки хранения резко сокращаются до 2 суток. Но если температура находится на уровне +18°C, хранение ограничивается всего 6 ч. Поэтому в летний сезон, когда температура значительно выше, чем +18°C, при выборе грибов нужно быть особо внимательными, т.к. они могут быть уже изначально испорченными.

В холодильной камере шампиньоны и др. грибы обычно хранят на нижней полке – в отсеке для овощей. Грибы продукт достаточно нежный и не терпит избыточного давления. Поэтому выкладывать их необходимо только в один слой на дне контейнера. Сверху накрывают хлопчатобумажной тканью или бумажными салфетками. Если вы предпочитаете хранение продукта в бумажном пакете или мешочке из ткани, то соответственно, накрывать их дополнительно салфеткой или полотенцем не нужно.

Следует помнить, что свежие шампиньоны выделяют углекислый газ (в процессе дыхания), поэтому необходимо периодически открывать упаковку для удаления его излишков, т.к. примененное проветривание сохранит в свежем виде продукт на больший срок. Повышенная влажность также не лучшим образом отразится на качестве. Грибы могут начать расти прямо в пакете.

Хранение в морозилке

После замораживания часть вкусовых качеств будет утеряна. Но это единственный способ сохранить грибы свежими, когда становится понятно, что съесть все не удастся, оставшихся грибов слишком много и нужно максимально продлить срок хранения.

В морозилке грибы можно хранить до полугода

Алгоритм действий при отборе грибов для дальнейшей заморозки аналогичен предыдущему. Он заключается в следующем: тщательный осмотр на предмет повреждений и выявление подпорченных участков. Их следует осторожно обрезать. Далее:

• промыть проточной водой;
• оставить на несколько минут на бумажном полотенце или салфетке, чтобы стекла лишняя вода, промокнуть салфеткой;
• нарезка тонкими полосками, мелкие грибочки можно оставить целыми;
• упаковка в отдельные пакеты.

Каждый пакетик должен содержать количество, необходимое для разового использования. По мере надобности всегда можно достать нужное количество и использовать сразу же после размораживания. В таком виде можно хранить шампиньоны в холодильнике до полугода и более в условиях морозильной камеры при температуре от -6° или ниже.

Быстрая заморозка с дальнейшей поддержкой выбранного температурного режима гарантирует хорошую сохранность, но лучше использовать упаковки с грибами пораньше, длительное хранение может не лучшим образом сказаться на вкусе. Повторная заморозка недопустима –вкус будет испорчен.

Хранение после тепловой обработки

Совсем не обязательно хранить шампиньоны в холодильнике в сыром виде. Их можно обжарить на растительном масле, охладить и поместить в морозилку. Или отварить в чуть подсоленной воде (недолго, минут 15, чтобы не темнели), процедить, обдать холодной водой и дать немного постоять (чтобы ушла лишняя жидкость). Потом расфасовать в лоточки и отправить в холодильник. Это сэкономит место, ведь термически обработанные грибы займут его значительно меньше.

Некоторые хозяйки проворачивают обжаренные шампиньоны через мясорубку и хранят уже готовый полуфабрикат для грибного паштета или в качестве начинки для пирожков. Неважно, какой обработке подверглись грибы.

Единым правилом остаются сроки, в течение которых их нужно употребить в пищу:

• в условиях морозильной камеры: 30-40 дней;
• на верхней полке холодильника: 24 ч.

В любой момент можно достать из холодильника шампиньоны, срок хранения которых еще не истек, отправить в микроволновку и получить готовый и вкусный продукт.

Как почистить и сохранить шампиньоны

Как хранить свежие шампиньоны

Как долго это хранить в холодильнике. Сроки годности продуктов

Итог

Как видим, хранятся грибы шампиньоны в холодильнике довольно долго, но все зависит от того, насколько свежие и качественные они были во время покупки. Никаких особых условий или упаковки при этом не требуется. Достаточно руководствоваться изложенными выше советами и здравым смыслом и у вас фактически всегда будет под рукой деликатесный продукт. Выращенные в искусственных условиях шампиньоны можно употреблять в сыром виде, можно обжаривать без предварительного отваривания. Они отлично подойдут в качестве самостоятельного блюда или как добавочный ингредиент в салате. Главное – свежесть.

Даже самый свежий и безопасный гриб может нанести вред здоровью, если его неправильно хранить. Особенно это касается полуфабрикатов и шампиньонов, собранных в дикой природе, ведь далеко не все территории на которых они произрастают, можно отнести к экологически чистым и благополучным.

как хранить в холодильнике и морозилке грибы шампиньоны

Многие хозяйки в целях экономии своего времени делают основательные закупки продуктов наперед. Хорошим продуктом для домашнего хранения являются шампиньоны, ведь это частый компонент многих вкусных блюд. Хранение шампиньонов имеет свои особенности, с которыми следует ознакомиться, прежде чем покупать эти грибы в большом количестве.

При закупке грибов в большом количестве следует узнать, как хранить свежие шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли своего товарного вида. Существует несколько способов хранения этого продукта. Полезно знать и условия хранения шампиньонов, при соблюдении которых они не испортятся и не потеряют пригодность к приготовлению.

При комнатной температуре грибы, купленные на развес, можно хранить не более суток. Однако без холодильника их долго держать не рекомендуется.

Как хранить свежие шампиньоны, чтобы грибы не почернели

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике, если вы планируете их использовать для приготовления блюд в ближайшее время? Поместите грибы в лоток и поставьте его на среднюю полку холодильника. Необходимо использовать их в течение трех дней.

Хозяйки делятся маленькой хитростью, как хранить свежие шампиньоны, чтобы они не почернели, ведь тогда их уже добавлять в пищу не рекомендуется. В холодильной камере освободите нижний лоток, предназначенный для овощей, аккуратно выложите в него грибочки, но не друг на друга, чтобы больше влезло, а одним слоем. Сверху грибочки укутайте бумажным полотенцем. Храниться грибы так могут в холодильнике 3-5 дней.

Хранение свежих шампиньонов в холодильнике можно осуществить еще одним способом. Чтобы увеличить срок годности этого продукта, можно использовать лотки из пищевого пластика или специальные контейнеры с дырочками. Если вы используете обычный лоток из пищевого пластика, когда наполните его грибочками, накройте сверху пленкой и зубочисткой проколите в ней дырочки. Грибы тоже накладывать следует немного, одним слоем, не больше. Используя специальный контейнер, его закройте крышкой.

Как сохранить свежие шампиньоны в холодильнике: эффективный способ

Есть еще один эффективный способ, как сохранить свежие шампиньоны в холодильнике даже до 6 дней. Как только купите грибочки, аккуратно пересыпьте их в бумажный пакет, заверните его и положите в холодильник в отсек для хранения овощей.

Срок хранения этих грибов можно увеличить в несколько раз, если упаковать их в мешочки из натуральной ткани. Также в последнее время стали популярными специальные мешочки, которые позволяют хранить шампиньоны в холодильнике при температуре +2ºС больше недели.

Не забывайте, что мыть и чистить этот вид грибов необходимо перед самым приготовлением блюда или незадолго до этого, срок хранения очищенных грибов значительно сокращается.

Метод, как сохранить шампиньоны в морозилке

Метод хранения шампиньонов в морозилке – хороший вариант для тех, кто хочет запастись этими грибочками на достаточно длительный период. Прежде чем отправить грибочки в морозильную камеру, их следует хорошо подготовить:

1. Купив шампиньоны, дома отберите качественные экземпляры.

2. Со шляпок аккуратно снимите пленочку, если есть повреждения, удалите их ножом.

3. Грибочки тщательно промойте под проточной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем.

4. Грибы можно хранить целыми или нарезать их кубиками или пластинами, срок хранения от этого не зависит. В морозильной камере такой продукт можно держать до трех месяцев.

5. Подготовленное сырье разложите по контейнерам или пакетам, закройте герметично и отправьте на хранение в морозилку.

Некоторые хозяйки используют другой способ, как хранить свежие шампиньоны в морозилке: они их не чистят, а отправляют сразу в морозильную камеру. Однако следует знать, что после размораживания их почистить будет очень сложно, скорее всего, после такой обработки грибы используют неочищенными.

Эти грибы желательно хранить в морозилке небольшими порциями. Дело в том, что эти грибы должны быть приготовлены вскоре после размораживания.

Как хранить в морозилке вареные шампиньоны

Если у вас есть больше времени, чтобы потратить его на заготовку, можете подготовить их к заморозке таким способом:

1. Предварительно немного проварите очищенные шампиньоны в слегка подсоленной воде, приблизительно около 10 минут.

2. Откиньте грибочки на дуршлаг, дайте воде стечь, подождите, пока они остынут, и разложите по пакетам. Также можно их обжарить на слабом огне, не добавляя соли, чтобы они не пустили сок.

Такие полуфабрикаты можно хранить в морозильной камере до полугода.

Хранение в морозилке печеных шампиньонов

Замораживать можно не только свежие или вареные, но и печеные шампиньоны:

1. Очищенные, помытые и высушенные грибы выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой или фольгой.

2. Выпекайте грибочки при средней температуре 10-15 минут.

3. Достаньте шампиньоны с духовки, дайте им остыть, разложите по пакетам или контейнерам и отправьте в морозилку на хранение.

Опытные хозяйки дают один полезный совет, как сохранить шампиньоны в морозилке, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и привлекательный вид. Они рекомендуют помещать в морозилку исключительно сухие шампиньоны, поэтому их необходимо хорошо вытереть, чтобы на них не остались капельки воды. Если они останутся на поверхности грибов, во время замерзания кристаллы воды имеют свойство разрушать грибные волокна. Из-за этого мякоть грибов становится рыхлой, во время приготовления она напитывает в себя много жидкости, поэтому блюдо получается водянистым и невкусным. Также следует знать, что грибы нельзя подвергать заморозке повторно, если вы их извлекли из морозильной камеры и начали процесс разморозки, шампиньоны должны быть приготовлены.

Иногда можно услышать от хозяек, что они выбирают такой способ хранения шампиньонов в домашних условиях, как их сушка. После такой обработки грибы в значительной степени теряют свои вкусовые качества, они становятся безвкусными, кроме того, они уже не выглядят аппетитно и привлекательно. Сухие грибочки следует хранить в бумажных пакетах в темном, хорошо проветриваемом помещении. Срок годности сушеных шампиньонов составляет 8-12 месяцев.

Поделиться статьей:

в холодильнике, как сохранить до нового года, на зиму

Хранить свежие шампиньоны дома лучше в холодильнике. На срок годности влияет вид грибов – свежесобранные или покупные, необработанные или жареные. Для длительного хранения сырье можно сушить, консервировать, замораживать.

Сколько шампиньоны могут храниться в холодильнике

Срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике ограничивается 2 неделями. Столько они пролежат в пластиковой или стеклянной таре, накрытые бумажным полотенцем. Температурный режим должен быть от -2 до +2°C. Если температура выше, лежкость сократится до 1-1,5 недель. При хранении в другой таре сроки отличаются:

• до 10 дней в мешочке из натуральной ткани;
• неделя в бумажном пакете в овощном отсеке, 4 дня на открытой полке;
• неделя в вакуумной упаковке, 2 дня после ее вскрытия;
• 5-7 дней в целлофановом пакете или пищевой пленке, если сделать отверстия.

Сколько хранятся жареные шампиньоны в холодильнике

Термическая обработка сокращает срок хранения в холодильнике до трех суток, если температура не выше 3°C. При температурном режиме от 4-5°C жареные грибы рекомендуется употребить в течение 24 часов. Столько времени можно хранить шампиньоны в холодильнике, не боясь отравления.

Жареное блюдо помещают в холодильник в закрытой емкости

 Лучше использовать стеклянную посуду. Крышку заменит пищевая пленка.

Предупреждение! Если при термической обработке использовалась сметана, сливки или майонез, то готовое блюдо можно хранить в холоде сутки.

Сколько хранятся маринованные и консервированные шампиньоны в холодильнике

У консервированных грибов срок хранения выше. Если продукт покупной, то нужно изучить упаковку. Продолжительность хранения зависит от состава и может составлять до 3 лет. Со вскрытием упаковки срок годности сокращается до нескольких дней, производитель указывает его на упаковке. Некоторые продукты хранятся только сутки, другие 3-4 дня.

Домашнюю консервацию можно держать в холодильнике год. После первого вскрытия банки грибы сохраняются еще месяц.

Внимание! Если консервированная продукция находится в жестяной емкости и после ее вскрытия должна простоять больше суток, то надо переложить содержимое в стеклянную посуду. Жидкость сливать нельзя, сырье нужно оставить в ней.

Сроки хранения шампиньонов при комнатной температуре

Долго при комнатной температуре хранить шампиньоны нельзя. Если они свежие, то максимальный срок 6-8 часов. Жареные грибы допускается оставить на 2 часа. Это время нужно для остывания блюда перед помещением его в холодильник. Маринованный продукт в герметичной упаковке при комнатной температуре хранится 2-3 месяца.

Как сохранить шампиньоны в домашних условиях

Есть разные способы, чтобы хранить шампиньоны свежие в домашних условиях. Разнообразие касается выбора места и особенностей упаковки.

Где хранить шампиньоны в домашних условиях

Мест для хранения дома несколько. Выбор зависит от вида грибов:

• свежее сырье можно поместить в подвал, погреб, холодильник;
• в свежем виде и после термической обработки грибы долго хранятся в морозильнике;
• сушеный продукт держать в сухом месте при влажности до 70%;
• консервация долго хранится в холодильнике, погребе, подвале, на антресолях, в шкафу.

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Свежесобранную продукцию нужно отправлять на хранение сразу же. До возможности обработки ее надо держать в прохладном месте. Перед закладкой в холодильник грибы подготовить:

• убрать основной мусор;
• подрезать ножки;
• аккуратно очистить шляпки, чуть касаясь ножом;
• подпорченные части удалить;
• от грязи избавиться, протерев мягкой сухой тканью.

Контакт с водой при обработке полностью исключить, это сокращает срок годности. Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике в разной упаковке:

• бумажный пакет, максимум по 0,5 кг продукта в одной упаковке;
• мешочки из натуральной ткани;
• пищевая пленка или целлофановый пакет, сделать отверстия, каждый день проветривать продукт;
• стеклянная или пластиковая емкость, грибы выкладывать в один слой, сверху бумажное полотенце.

Если герметичность обеспечена пленкой, то нужно сделать в ней отверстия

Совет! Сырье в холодильнике надо регулярно осматривать. Испорченные экземпляры сразу убирать, чтобы остальная продукция пролежала дольше.

Как сохранить шампиньоны в холодильнике после покупки

Особенности хранения после покупки зависят от того, в какой упаковке продукт приобретен. Если он продавался на развес, то работать с ним надо аналогично собранному в лесу сырью. Долго такую продукцию лучше не хранить, поскольку точно неизвестно, сколько она пролежала на прилавке.

Покупка из магазина часто находится в пластиковом контейнере или подложке. Такую упаковку можно оставить. Если герметичность обеспечена пленкой, то нужно сделать в ней отверстия. Если у контейнера пластиковая крышка, лучше сохранить шампиньоны поможет бумажное полотенце на них, впитывающее влагу.

Как хранить нарезанные шампиньоны

Если грибы нарезать, они быстро потеряют свою привлекательность, потемнеют. После измельчения до термической обработки или заготовки должно пройти не более 1-2 часов. Вариантов несколько:

• жарка;
• отваривание;
• маринование – нарезанное сырье залить подходящим для грибов маринадом;
• заморозка.

Без обработки нарезанное сырье лежать не будет и начнет портиться

Как сохранить шампиньоны свежими до Нового года

Пролежать до Нового года свежим продукт может только в том случае, если куплен он максимум за 2 недели до праздника. Если срок хранения больше, то сырье нужно замариновать или заморозить. Маринованный продукт служит отличной закуской, ингредиентом салатов. Если для какого-то блюда грибы нужно обжарить, то можно сделать это сразу, а потом заморозить их.

Как хранить свежие грибы шампиньоны в подвале

Хранение в подвале уместно, если нет времени обрабатывать сырье. Его нужно поместить в пластмассовое ведро или эмалированную емкость. В подвале продукт в таком виде можно оставить на 12 часов.

Если температура в подвальном помещении до 8°C, а влажность невысокая, то грибы могут храниться несколько дней при следующих условиях:

• бумажная упаковка или пластиковая емкость с бумажной прослойкой;
• сырье в один слой;
• отсутствие контакта со стенами помещения;
• емкость ставить на подставку или полку.

Как сохранить шампиньоны на зиму в морозильной камере

Популярный вариант заготовки многих продуктов – заморозка. Срок хранения до полугода. Вариантов замораживания несколько:

• свежие грибы сполоснуть водой, обсушить, заморозить в один слой целиком или кусочками, убрать в герметичную емкость;
• очистить сырье, варить 10 минут в подсоленной воде, дать ей стечь, заморозить в один слой, поместить в подходящую емкость;
• вымыть и очистить, запекать 15 минут на противне с пергаментом при средней температуре целиком или кусочками, замораживать после полного остывания.

Совет! Заморозить можно и обжаренные грибы, если блюдо осталось, а есть его больше не хочется. В герметичной упаковке его можно держать в морозильнике 1-2 месяца.

Другие способы хранения шампиньонов

Короткий срок годности свежих шампиньонов в холодильнике делает актуальной сушку и консервирование. Сушить продукт надо так:

• очистить сырье от грязи и мусора, мыть нельзя;
• нарезать шляпки и ножки пластинками, толщина 1-1,5 см;
• сушить в открытой духовке на противне при 60°C.

Для сушки можно использовать электросушилку. Другой вариант – естественные условия, нарезанные пластинки для этого нужно нанизать на нить. Хранить сухое сырье в марлевых мешочках, подвесив их. Можно измельчить продукт и поместить в герметичную стеклянную емкость.

Можно измельчить продукт и поместить в герметичную стеклянную емкость

Законсервировать продукт можно разными способами. Один из них маринование:

• взять для маринада на 1 л воды по 5 ч. л. сахара и соли, специи по вкусу;
• промытые в проточной воде грибы опустить в кипяток, варить после закипания 5 минут;
• переложить сырье в маринад, после закипания варить 5 минут;
• сразу разложить грибы с рассолом по банкам, в каждую добавить 1,5 ст. л. уксуса 9%, закатать, поставить на крышки;
• после полного остывания убрать банки на хранение.

Заготовки можно держать в холодильнике, погребе или любом прохладном месте в квартире.

Что делать, если срок годности шампиньонов истек

Если истек срок годности консервированных или маринованных грибов, то употреблять их нельзя. Это риск для здоровья, продукт нужно утилизировать.

Если истек срок годности свежего сырья, то нужно осмотреть его. Признаки порчи следующие:

• темноватые пятна и липкая слизь на шляпке;
• потеря упругости;
• пустая ножка;
• кисловатый запах.

При наличии таких признаков продукт надо выбросить. Если внешний вид удовлетворительный, а грибы упругие, то в пищу они пригодны. Такое сырье лучше использовать для термической обработки.

Заключение

Хранить свежие шампиньоны можно в холодильнике или подвале. Срок годности до двух недель. Для продолжительной сохранности сырье надо заморозить, засушить или законсервировать. Испорченные грибы употреблять в пищу нельзя.

Как долго грибы живут и как узнать, погасли ли они?

Гетти

Как сохранить грибы свежими

Вот как хранить грибы для максимальной свежести.

Если вы правильно храните свежие грибы, они сохранятся до 10 дней.

Лучше хранить грибы целыми и неочищенными, а перед тем, как положить их в холодильник, поместите их в пластиковый пакет с застежкой-молнией.Это не даст им стать слизистыми и испортиться.

Также рекомендуется не класть грибы в ящик для свежих овощей, так как это слишком влажная среда, вдали от продуктов с сильным запахом и не класть ничего на грибы — они легко образуют синяки!

Если вы планируете хранить грибы (целые или нарезанные) дольше недели, лучше всего их заморозить. Грибы можно хранить в замороженном виде в течение 6-8 месяцев, но сначала их следует приготовить и поместить в контейнеры или пакеты, безопасные для заморозки.

Гетти

Как долго хранятся грибы после приготовления?

При правильном хранении приготовленные грибы могут храниться в холодильнике до 10 дней.

Согласно Still Tasty, приготовленные грибы лучше всего хранить в неглубоком герметичном контейнере или закрывающемся пластиковом пакете.

Бактерии могут быстро расти при высоких температурах, поэтому приготовленные грибы следует выбросить, если они были оставлены на хранение более 2 часов при комнатной температуре.

Если вы хотите хранить грибы дольше, как свежие, лучше всего заморозить их в закрытых герметичных контейнерах или пластиковых пакетах для заморозки.

Гетти

Грибы улетучиваются?

Как и большинство овощей, грибы гниют и размножают бактерии, если хранить их слишком долго, так что да, грибы могут испортиться.

Delishably показывает, каковы признаки того, что ваши грибы исчезли.

Они слизистые. Когда грибы становятся слизистыми, их больше не есть. Это могло быть из-за того, что вы слишком долго сидели в холодильнике. Хотя на данный момент они не являются однозначно опасными, их все же можно выбросить на кухню.

У них есть морщинки. Иногда грибы не становятся слизистыми, но сохнут и образуются морщины. Хотя можно немного подсушить грибы, но не нужно, чтобы они были слишком морщинистыми .Так что, если они выглядят сморщенными, безопаснее выбросить, чем потреблять.

Гетти

Они более темные или с темными пятнами. Темные пятна — признак того, что они начинают портиться. Лучшее, что вы можете сделать, — это следить за грибами, пока они хранятся в холодильнике. Если вы видите, что они темнеют или появляются темные пятна, пора использовать их или избавиться от них.

Они вонючие. У ваших грибов не должно быть заметного или резкого запаха. Если вы чувствуете их запах, они испортились.

Flickr / Стивендеполо

Различные виды грибов

Продолжительность свежести может зависеть от сорта грибов.

Кремини, портобелло и белые шампиньоны — три наиболее употребляемых в мире шампиньона.Эти грибы на самом деле все одинаковые, хотя выглядят они по-разному, их внешний вид зависит только от возраста.

Белые шампиньоны самые свежие и молодые, тогда кремини и портобелло были оставлены на долгое время для созревания.

Грибы шиитаке, которые можно отличить по своим зонтичным коричневым шляпкам, различаются по вкусу в зависимости от свежести: свежие шиитаке имеют легкий древесный вкус и аромат, а сушеные варианты более интенсивны.

Что делать, если вы съели гриб, который, по вашему мнению, пропал

Рекомендуется есть только те грибы, которые вы купили в супермаркете, овощном магазине или другом надежном источнике.

Отравление грибами, купленными в магазине, крайне маловероятно, хотя употребление в пищу плохих или испорченных грибов может вызвать болезнь или расстройство желудка. Если, например, их оставить на несколько часов после приготовления перед тем, как поместить их в холодильник, они могут вызвать проблемы с желудком после повторного нагрева.

Чтобы снизить риск заболеваний, обязательно очищайте грибы перед едой и всегда храните их в холодильнике.

Обязательно посетите своего врача или участкового терапевта, если вы обеспокоены.В любой экстренной ситуации всегда звоните по номеру трип-ноль (000).

Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике?

подсказки

• Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — после покупки всегда храните сырые цельные грибы в холодильнике.

• Чтобы продлить срок хранения сырых грибов, поместите их в холодильник в бумажном пакете; не заворачивайте в пластик и не храните в герметичных контейнерах, так как это ускорит порчу.

• Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике? При правильном хранении сырые цельные грибы обычно хранятся в холодильнике от 4 до 7 дней.

• Нужно ли мыть сырые грибы перед употреблением в пищу? Да, грибы перед едой нужно тщательно промыть в проточной воде.

• Как долго хранятся сырые грибы после того, как они были нарезаны или нарезаны? Нарезанные сырые грибы хранятся в холодильнике 1-2 дня.
• Как долго грибы хранятся в холодильнике после приготовления? Приготовленные грибы обычно хранятся от 3 до 5 дней в холодильнике и от 10 до 12 месяцев в морозильной камере.
• Можно ли заморозить грибы? Да, чтобы заморозить: (1) грибы тщательно вымыть и нарезать ломтиками; (2) Готовьте грибы на пару в течение трех минут или обжаривайте в масле или маргарине почти до готовности; (3) Дайте остыть, затем упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки и немедленно заморозьте.
• Как долго грибы хранятся в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество примерно от 10 до 12 месяцев, но останутся безопасными и после этого.

• Время заморозки указано только для лучшего качества — грибы, которые хранились в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, сохранятся в течение неограниченного времени.

• Как определить, испортились или испортились грибы? Пораженные грибы обычно становятся мягкими, обесцвеченными и слизистыми; откажитесь от грибов с неприятным запахом или внешним видом.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Как хранить грибы (лучший способ сохранить свежесть)

Грибы часто выращивают и продают так, как будто размножают их семенами или растениями, но эти темные и вкусные кусочки на самом деле являются грибами.Грибы прекрасно себя чувствуют во влажных темных условиях, которые также являются отличным местом для развития бактерий.

По возможности покупайте чистые свежие грибы и используйте их как можно быстрее или воспользуйтесь нашим руководством по хранению грибов ниже, чтобы они продержались дольше.

В целом, лучший способ хранить грибы — это максимально ограниченное время в воздухопроницаемом контейнере. Однако существует множество различных съедобных грибов, и каждый из них имеет определенный риск порчи.

СМОТРИ ТАКЖЕ: грибы портятся?

При покупке грибов очень важно проверять состояние грибов, насколько это возможно в упаковке.Ушибленные грибы постепенно становятся слизистыми.

Как хранить нарезанные грибы

Запечатанные упаковки нарезанных грибов имеют два риска для вкуса и качества:

• Открытые участки среза приводят к потере воды и усадке.
• Соприкасающиеся участки срезов склонны к накоплению влаги и образованию слизи.

Если у вас есть нарезанные грибы, используйте их. Если скоро, достаньте их из запечатанной упаковки и поместите в небольшой бумажный пакет.Будьте готовы к дальнейшей усадке при хранении в холодильнике.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Лучшие марки ножей для нарезки грибов.

Нарезанные шампиньоны — прекрасное дополнение к супам и тушеным блюдам, их можно обжарить в восхитительном соусе и положить на мясное блюдо.

Чем больше жидкости они теряют, тем больше масла или сливочного масла они могут впитать. Однако по мере высыхания они теряют свой землистый грибной вкус, так что ешьте их!

Как хранить грибы шиитаке

Грибы шиитаке следует хранить в холодильнике в воздухопроницаемом бумажном пакете.

1. Осторожно протрите колпачки влажной бумажной салфеткой.
2. Перед тем, как использовать грибы шиитаке, вам нужно удалить древесные стебли. Лучше делать это во время процесса очистки, чтобы нежные колпачки не повредились соседними стеблями.
3. Переложите грибы целиком в бумажный пакет и храните в холодильнике.

Шиитаке обладают богатым, сытным вкусом. Не храните эти удивительные грибы дольше нескольких дней.

Как хранить грибы Портобелло

Жабры Портобелло могут содержать бактерии, влагу и грязь.

Грибы Портобелло темные и землистые по цвету и вкусу. На нижней стороне портабеллы есть крошечные ребра или жабры, и некоторые находят эти жабры неприятными.

Если вам нравятся жабры и вы планируете сразу же использовать грибы, можно промыть жабры и высушить грибы жабрами вниз на бумажном полотенце.

Для хранения грибов Портобелло:

1. Протрите колпачок, чтобы удалить остатки грязи, а затем переверните гриб.
2. Сожмите и потяните шток.
3. Возьмите ложку и вычерпайте жаберный материал, пока не дойдете до мякоти шляпки.
4. Хранить в бумажном пакете в холодильнике.

Теперь вы можете спокойно полакомиться этим землистым, насыщенным грибом.

Как хранить вешенки

Опять же, все, что нужно, — это быстро протереть бумажным полотенцем.

Поместите гриб в бумажный пакет и рассмотрите возможность размещения пакета в контейнере из раковины моллюска с проделанными в нем отверстиями для воздуха, чтобы вешенка не ударилась.

Будьте готовы к новому аромату; некоторые вешенки имеют запах аниса. Аккуратно добавляйте приправы и просто наслаждайтесь неповторимым ароматом и вкусом этого универсального гриба.

Вешенки могут вырасти до довольно больших размеров, и их необходимо защищать от синяков и влаги.

Как хранить грибы сморчков

Грибы сморчка выглядят довольно непривлекательно, но вкусно поесть!

Эти более мелкие грибы могут вырасти от одного до четырех дюймов, в зависимости от того, в какой точке они были собраны в течение сезона.

Поскольку морель имеет множество естественных щелей и отверстий по всей мякоти, они могут легко служить убежищем для бактерий. Перед употреблением сморчков мы рекомендуем погрузить их в посуду с соленой водой и полоскать ими. Это удалит все ошибки или грязь, которые прячутся в этих укромных уголках и трещинах.

Не мойте сморчков непосредственно перед их использованием, так как избыток воды во время хранения ускорит их порчу.

Поставьте Морел в холодильник в бумажном пакете и съешьте в течение четырех дней.

Как хранить сушеные грибы

Когда вы наберете как можно больше воды из грибов, храните их в плотно закрытых банках в темноте, чтобы они оставались как можно более прохладными.

Хранение грибов вдали от риска загрязнения воздуха и воды приведет к получению сушеных грибов, которые можно будет безопасно использовать в будущем.

Обезвоженные грибы можно регидратировать в молоке, сливках, бульоне или воде. Какую бы жидкость вы ни использовали, держитесь за нее! Эта жидкость может стать отличной основой для супа или подливки.Рекомендуем хранить их не более года.

Вешенки в основном состоят из воды, поэтому их количество значительно уменьшится после сушки на воздухе. Тем не менее, особенно мясным грибам нужно подстегнуть ваш лучший дегидратор.

Что бы вы ни делали, не храните грибы до тех пор, пока они не станут полностью сухими и кожистыми.

Могут ли грибы испортиться, даже если они сушеные? Абсолютно! Любая влага, которая остается в мясе гриба, станет убежищем для бактерий и плесени.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Безопасно ли обезвоживание пищевых продуктов?

Плюсы и минусы хранения грибов

Плюсы:

• Грибы, скорее всего, безопасно есть в свежем или приготовленном виде
• Грибы в упаковке, вероятно, примерно одного возраста, содержат такое же количество воды и готовятся с одинаковой скоростью.
• Шампиньоны обладают мягким вкусом и легко приобретают новые вкусовые качества при приготовлении на сливочном или растительном масле.

Минусы:

• Вкус достаточно однородный; может показаться довольно мягким.
• Если один гриб испортится, остальные, скорее всего, сразу же упадут.
• Стебли быстро сохнут и становятся деревянистыми.

К сожалению, на некоторых упаковках трудно определить срок годности, потому что его просто нет, а на срок годности гриба могут повлиять различные условия.

Продуктовый магазин против диких грибов

Если человек, доставивший ваши лесные грибы, не является известным экспертом, НЕ трогайте собранные грибы и не готовьте их.

Хотя свежие сморчки — восхитительный вариант, собранный в дикой природе, есть несколько грибов, которые выглядят как сморчки, но могут быть галлюциногенными, ядовитыми или и тем, и другим.

Свежие грибы из продуктового магазина — прекрасное дополнение к холодным салатам и горячим блюдам из пасты. Они могут быть фаршированными, жареными, тушеными или сушеными. Следите за тем, чтобы они не стали слишком влажными в ожидании их приготовления.

Хотя обещание уникального вкуса лесных грибов может быть захватывающим, никогда не ешьте лесные грибы, если они не выбраны хорошо обученным микологом или грибным экспертом.

Грибной магазин

Грибы из продуктового магазина предлагают домашнему повару небольшой период отсрочки.

Если шляпочные грибы, которые вы принесли домой, были целыми и без синяков, вы должны получить до семи дней здоровых, сухих на ощупь грибов для ваших любимых блюд, прежде чем грибы станут слизистыми.

Однако важно помнить, что грибы выращивают в довольно суровом районе. Есть много загрязнений, которые могли контактировать с вашими грибами еще до того, как вы открыли упаковку.

Если у вас есть время для приготовления, положите свои свежие грибы на хорошее употребление в течение нескольких дней — ваш вкус скажет вам спасибо.

Последние мысли

Независимо от того, тщательно ли вы выбираете себе лесные грибы или собираете упаковку в продуктовом магазине, вы сможете дольше сохранять их свежестью, следуя нашим правилам хранения.

Держите их подальше от влаги и убедитесь, что они имеют достаточную вентиляцию, и вы сможете наслаждаться ими в течение недели или больше — только не забудьте тщательно вымыть их прямо перед тем, как использовать.

Как хранить грибы, чтобы они дольше служили

Фото: New Africa (Shutterstock)

Грибы и влажность находятся в напряженной взаимосвязи. Грибы, кажется, любят влагу и цепляются за нее при каждом удобном случае, но эти отношения токсичны, поскольку влага ускоряет слизистую кончину грибов. Поэтому ваша задача как хранителя грибов — сохранять их как можно более сухими (до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть).

Самый простой способ сделать это — не покупать их слишком рано — лучше всего за несколько дней до того, как вы планируете съесть их, но некоторые сорта останутся съедобными до недели.По возможности покупайте целые рыхлые грибы, чтобы осмотреть каждый на предмет повреждений и убедиться, что он твердый и на нем нет пятен или мягких, мягких влажных пятен.

Когда дело доходит до хранения, не все согласны с тем, какой метод является «лучшим». Согласно книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии», грибы «выдыхают» влагу, когда они находятся в холодильнике, и эта влага может накапливаться на поверхности гриба, способствуя порче. МакГи рекомендует неплотно обернуть их влагопоглощающей упаковкой (например, бумажным пакетом), в то время как Cook’s Illustrated предпочитает открытый пакет в стиле Ziploc, который, по их словам, «увеличивает циркуляцию воздуха, не высушивая их», и «позволяет газу этилену выделяться из грибы выпускаются, продлевая срок их хранения.

Неудовлетворенный этой противоречивой информацией, я обратился к фермеру Дэну, который организовал охоту за грибами, которую я посещаю в июне. Дэн не был в восторге от метода полиэтиленового пакета:

Я командный бумажный пакет. Они могут очень быстро стать слизистыми в пластиковом пакете, даже если он открыт. Также зависит от гриба и условий, в которых он был собран … гриб заболоченный или сухой? Лучше немного подсохнуть в бумажном пакете, чем стать слизистым в полиэтиленовом пакете.

G / O Media может получить комиссию

Если вы выберете маршрут бумажного пакета, убедитесь, что пакет на сухой и , и замените его, если он станет влажным.

Если вы покупаете фасованные грибы, оставьте их в упаковке до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить. Эта упаковка хорошо вентилируется и спроектирована так, чтобы сохранять их как можно дольше, пока их не заберет покупатель. Если вы используете только несколько грибов за раз, вы можете приблизиться к оригинальной упаковке, накрыв емкость новой пластиковой пленкой и проделав в ней несколько отверстий.

Держите грибы подальше от ящика для продуктов, будь то упаковка продуктового магазина или бумажный пакет на фермерском рынке — это слишком влажная среда. Храните их в основном отделении холодильника и выбрасывайте, если они начинают пахнуть кислым, выглядят или кажутся слизистыми на ощупь.

Немного сморщенный — это нормально. На самом деле Cook’s Illustrated обнаружила, что слегка устаревшие белые шампиньоны «обладают более глубоким, землистым и грибным вкусом, чем безупречные образцы», скорее всего, «потому что некоторая влага испарилась, а вкус сконцентрировался, а некоторые белки распались на пептиды и аминокислоты, такие как глутаминовая кислота, которые добавляют вкусу умами.

Мытье грибов — еще одна тема, которая вызывает много конфликтов. Хотя Cook’s Illustrated обнаружил, что разновидности с открытыми жабрами имеют тенденцию впитывать большое количество влаги — даже во время быстрого ополаскивания — большинство грибов не впитывают достаточно воды, чтобы каким-либо значимым образом влиять на их содержание влаги. Однако вы должны убедиться, что не мыть их непосредственно перед приготовлением и едой, так как вы не хотите, чтобы остаточная влага, скапливающаяся на их поверхности, ускоряла их разложение.

Быстрого ополаскивания, чтобы избавиться от любой незакрепленной грязи, должно быть достаточно — просто проведите по ней трением для салата или промокните их бумажными полотенцами перед жаркой, обжариванием или тушением. (Чем они сушатся, тем меньше вероятность их испарения, а пар — враг потемнения.)

Поиск, выбор, очистка и хранение грибов для школьной еды — Совет по грибам

Мы все знаем, как Важно иметь надежный источник продуктов, которые мы включаем в наше меню — никому не нравятся изменения в меню, а безопасность и качество нашей еды имеют первостепенное значение.Нам также нужны продукты, которые легко хранить и сохранять в свежем виде, пока мы не будем готовы их подавать.

Грибы — отличный вариант для школьных обедов благодаря их вкусу, универсальности, питательности и экологическим преимуществам. Их также можно легко найти и хранить! Как и с любой едой, которую мы приносим на нашу кухню, правильное обращение может стать разницей между высококачественным продуктом и продуктом, который может оказаться в мусоре. С ограниченным бюджетом, голодными детьми и правилами, которым нужно следовать — на это нет времени! Итак, давайте рассмотрим, как максимально использовать грибы в своем меню.

Поиск свежих грибов

Обдумайте своего поставщика и по возможности переходите на местные рынки

Когда дело доходит до поиска свежих грибов, сначала подумайте о своем продавце. Поговорите со своим текущим продавцом продуктов и узнайте, какие грибы готовы к доставке. Как и в случае со всеми свежими продуктами, чем чаще вы будете получать поставки, тем лучше, что приведет к более свежему продукту. К наиболее типичным разновидностям грибов, которые вы будете использовать в своем меню, относятся белые, которые отлично подходят для свежих продуктов, таких как салат-бары и маринованные салаты, а также их можно готовить, и коричневые грибы, которые идеально подходят для готовых блюд.Портобелло с его глубокой мясной текстурой отлично подходит для жареных и жареных блюд, а грибы шиитаке идеально подходят для жаркого, пасты, супов, закусок и гарниров.

Также проверьте, есть ли у вашего дистрибьютора местные сорта. Грибы выращивают почти в каждом штате и часто являются местными в школьных округах, поэтому они являются отличным вариантом для вашей программы с фермы в школу. Поскольку они выращиваются в помещении, они доступны круглый год, что является еще одним плюсом для последовательного планирования меню.

Если вы участвуете в Программе свежих фруктов и овощей Министерства обороны США, сокращенно DoD, вы также можете обнаружить, что ваши поставщики являются источником свежих грибов.

Грибы также можно приобрести через вашего широкого дистрибьютора, если вы полагаетесь на них при поставках свежих продуктов.

Прогноз потребностей в поставках

Некоторые поставщики могут попросить вас спрогнозировать, сколько вам потребуется еженедельно, так как вы можете это сделать? Пытаясь определить, какую сумму заказать, используйте Руководство USDA по покупке продуктов питания, чтобы получить приблизительную оценку.Найдите грибы и используйте полученную информацию для расчета необходимых единиц покупки.

Калькулятор покупок продуктов питания USDA

Калькулятор закупок продуктов питания также является полезным инструментом, который позволяет вам указать, сколько порций вам нужно и размер порции, а также рассчитать, сколько грибов нужно купить. Если вы посмотрите на ВБР, вы увидите урожайность свежих грибов в различных формах, приготовленных или сырых. Все коричневые или белые грибы в наших программах учитываются одинаково.Вы увидите, что урожайность очень высока, что делает грибы экономичным дополнением к вашей кладовой и предметом с добавленной стоимостью, который улучшает восприятие вашим учениками этого блюда. Вы получите 18,5 чашки на фунт свежих нарезанных RTU грибов, а при приготовлении этот выход составит 8,3 чашки на фунт. Мы часто видим, что грибы подают как часть овощной смеси, поэтому порция чашки, добавленная к вашей овощной смеси, стоит немного и добавляет много.

Используйте свои рецепты как ресурсы

Ваши рецепты также помогут определить, сколько нужно заказать.Сколько рецептов требует использования грибов? Если вы выкладываете их каждый день для своего батончика из свежих продуктов, вам нужно будет обратиться к своим производственным записям. Учитывайте то, сколько раз вы будете подавать его в своем меню, по сравнению с тем, как часто вы можете получать доставку. Имейте в виду, когда вы делаете это впервые, вы можете переупорядочить, но это нормально! Если вам не нужно так много и вы не используете их так быстро, как предполагалось, посмотрите, где еще вы можете добавить грибы к существующему варианту. При необходимости заморозьте грибы до того, как их качество ухудшится, но, как всегда, мы стараемся заказывать то, что нам нужно, и используем то, что заказываем.Ваш поставщик может также предложить различные размеры и упаковки грибов, поэтому, если вы обнаружите, что их слишком мало или слишком много, поговорите со своим поставщиком о вариантах упаковки разных размеров.

Обязательно ознакомьтесь со многими рецептами, которые есть в «Грибы в школах» для включения грибов в ваше меню!

Выбор свежих грибов

Оценка качества продукта при доставке

Как вы можете оценить качество и свежесть полученных грибов, чтобы убедиться, что из них получится рецепт высокого качества? Убедитесь, что грибы, которые вы получаете, имеют приятное ощущение гладкости и сухости; они не должны быть слизистыми, но также не должны ощущаться сухими или сморщенной жесткой кожей.Они должны быть твердыми и пухлыми. Убедитесь, что цвет хороший, а не темный или блестящий.

Продлите срок годности свежих грибов при правильном хранении

Что касается хранения грибов, то при правильном соблюдении их можно хранить до недели. Охладите грибы, как только вы их получите, при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту. Размер вашей операции также будет определять, как вы их храните. Коммерческие грибы обычно поставляются в коробках с вентиляционными отверстиями, в которых их следует хранить, если это возможно.Если вы дойдете до определенного уровня, когда вам не понадобится этот большой контейнер, вы можете поместить их в коричневый бумажный пакет, сложив его верх.

Не храните грибы в морозильных контейнерах из-за высокого уровня влажности. Поместите грибы в такое место, где они не будут раздавлены или помяты, что приведет к потере срока годности. Не храните их рядом с продуктами с сильным запахом, такими как чеснок и лук, поскольку грибы очень пористые и могут приобретать другие ароматы. Некоторые грибы держатся лучше, чем другие, в зависимости от сорта, с которым вы работаете.

Дополнительные советы по правильному хранению и обращению с грибами см. На нашей странице «Хранение и обращение».

Очистка грибов

Когда пришло время готовить грибы, правильная очистка является ключевым моментом. Грибы следует быстро ополаскивать в прохладной воде, но никогда не замачивать — замачивание приведет к намоканию грибов и получению продукта плохого качества. Вот совет: используйте распылительную головку на производственной станции и слегка промойте грибы, стряхните излишки влаги и просушите перед обработкой.Также важно время — не мойте грибы, пока они не будут готовы к употреблению, потому что они снова впитают воду, и чем дольше они будут сидеть после полоскания, тем быстрее они испортятся. Если вы покупаете грибы, подвергшиеся дальнейшей обработке, возможно, вам вообще не понадобится мыть их.

Убедитесь, что ваши бригады общественного питания знакомы с этими практическими правилами, чтобы они могли гарантировать, что ваши грибы станут звездами шоу, когда начнется подача еды. А если вам нужно визуальное напоминание, распечатайте копию нашего плаката «Обращение со свежими грибами» и разместите его на своей кухне.

Знакомство с грибами IQF

Грибы IQF или «индивидуально быстрозамороженные» доступны в продаже. Эти грибы нарезаются кубиками или ломтиками и по отдельности быстро замораживаются, что означает, что кусочки грибов будут отделены, а не слипаться, когда вы вынимаете их из морозильника для использования.

Как можно работать с грибами IQF?

Эти грибы отлично подходят для приготовления и добавления в различные закуски и гарниры, а также для смешивания с мясом. В большинстве случаев вы можете взять их прямо из морозильника и добавить прямо в кастрюлю, не размораживая.

Как видите, поиск грибов и обращение с ними могут быть легкими и экономичными, если следовать некоторым простым рекомендациям. Для получения дополнительных советов и ресурсов по правильному обращению с грибами в вашем хозяйстве обязательно посетите наш веб-сайт!

Как хранить грибы, чтобы они оставались свежими и без слизи

Снова и снова я оказывался в одной и той же ситуации: полез в дальнюю часть холодильника, чтобы найти забытую упаковку грибов, слизистую на вид. на ощупь и совершенно не аппетитно.Бросив их в компост, когда фон тускнеет до черно-белого рекламного ролика, я кричу: Но я купил их меньше недели назад! Как! Почему! Должен быть лучший способ хранения грибов.

И совершенно точно. Так же, как есть рекомендуемый способ хранения зелени, картофеля и помидоров, есть способ хранения грибов.

Вот как хранить грибы, от пуговицы до эноки и всего, что между ними.

Из-за высокого содержания воды грибы следует хранить в холодильнике, чтобы они были как можно более свежими.Вероятно, вам удастся спрятать их на прилавке на день или около того, но если вы хотите хранить их несколько дней или даже неделю, поместите их на полку в холодильнике.

Метод складской упаковки

Если вы покупаете грибы расфасованными, ваша работа сделана. Перфорация упаковки позволит воздуху высушить любую влагу, выделяемую грибами, поэтому просто положите их в холодильник. Когда будете готовы использовать их, сотрите с грибов грязь и приступайте к приготовлению.Если вы не используете все грибы сразу, накройте их полиэтиленовой пленкой, проделав пару дырок.

Для рыхлых грибов следуйте инструкциям ниже:

Метод бумажных пакетов

Если вы покупаете рассыпчатые грибы в продуктовом магазине или на фермерском рынке, лучший способ сохранить их свежими как можно дольше — это спрятать их в бумажном пакете. С возрастом грибы могут начать выделять воду; бумажный пакет впитает эту влагу, сохраняя поверхность грибов свободной от слизи дольше, чем если бы они были, скажем, упакованы в герметичный контейнер.

Морозильный метод

Если вы обнаружите, что у вас избыток грибов (вы никогда не знаете, что CSA предложит вам), и у вас нет возможности использовать их вовремя, тщательно очистите грибы, а затем переложите их в безопасный для морозильника пакет. или контейнер. Имейте в виду, что замораживание грибов, скорее всего, ухудшит их текстуру, поэтому лучше использовать эти размороженные грибы для придания вкуса бульонам или нарезать их в овощные гамбургеры, а не пытаться обжарить их в хрустящей пасте.

Чтобы быстро израсходовать грибы, вот несколько рецептов, которые мы храним на палубе:

Грибы с карамелизированным луком-шалотом и свежим тимьяном

Этот рецепт требует четыре фунта грибов, так что, если это не решит большую часть вашего улова, вы просто купили слишком много.

Грибной крем

Этот кремообразный грибной суп легко приготовить вдвое, что делает его идеальным для ужина сегодня вечером и пары дней оставшихся обедов.

Орехово-вегетарианские бургеры

Хотя рецепт требует шиитаке, почти любой нарезанный гриб подойдет для этих (веганских и безглютеновых!) Ореховых гамбургеров из черной фасоли.

Пудинг с пикантными грибами

Назовете ли вы это пикантным хлебным пудингом или начинкой, это сырное блюдо будет полезно на моем столе в любое прохладное время года.

Как долго живут грибы? Как сохранить и узнать, выключены ли они

СВЯЗАННЫЙ: Как выращивать грибы

Грибы улетучиваются?

Согласно IFCO Systems, грибы исчезают через неделю или две, но это можно продлить, приготовив и храня их.Как правило, воздействие воздуха — это самая большая вещь, которая может повлиять на свежесть ваших грибов, за которым следует то, приготовили ли вы их уже, а затем — вид гриба, который у вас есть.

Более крупные виды грибов (например, белые грибы, шиитаке или кремини) служат дольше из-за их большого размера и меньшей открытой поверхности. Более мелкие грибы, такие как длинные белые энокитаке или любые другие виды длинных кожистых грибов, не живут так долго, потому что их небольшая площадь поверхности делает их уязвимыми для окисления.

Гетти

Сколько живут грибы?

Проконсультируйтесь со своим бакалейщиком или продавцом на рынке относительно срока хранения вашего конкретного гриба. Согласно исследованию ICFO по упаковке грибов:

Нарезанные и нарезанные грибы хватит на неделю. Поскольку внутренности открыты, они более склонны к проветриванию и высыханию.

Целые, неразрезанные грибы могут храниться более двух недель.Свежесобранные грибы (те, которые вы можете купить на фермерском рынке, например Fresh Field, а не предварительно упакованные в пластик), хранятся немного дольше.

Вареные грибы годятся чуть меньше двух недель . Однако способ приготовления грибов и используемые ингредиенты могут повлиять на это, как вы увидите ниже.

Сушеные грибы хранятся около месяца, хотя это происходит за счет уменьшения вкуса. При хорошем хранении они могут прослужить полгода.

Как узнать, не погасли ли грибы

Но что, если вы не совсем уверены, как долго вы хранили грибы? К счастью, есть несколько явных признаков, по которым вы легко можете узнать, исчезли ли ваши грибы:

• Запах : грибы на самом деле не имеют особого запаха, поэтому, если вы почувствуете их запах, прежде чем открывать упаковку, скорее всего, они испортились.
• Морщины : Некоторые грибы засыхают, а не образуют плесень. Если ваши грибы больше похожи на чернослив, пора их выбросить.
• Пятна : темных пятен означают, что ваши грибы теряют свежесть.
• Текстура : слизистые грибы означают, что влага проникла внутрь их внутренностей, что сделало их более уязвимыми для таких вещей, как плесень и грибок. Их можно приготовить, чтобы еще немного продлить срок хранения, но лучше выбросить.

Гетти

Как дольше сохранить грибы свежими

Для тех, кто ценит вкус, правильное хранение грибов является ключом к сохранению их свежести. Вот несколько советов, которым вы можете следовать:

Знайте, сколько вы потратите . Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы грибы оставались свежими, если вы используете их все за один присест. Если они еще остались, их не составит большого труда.

Пусть дышат . Если вы вынули грибы из упаковки, лучше всего хранить их в бумажном пакете в холодильнике. Это не дает им быстрее испортиться.

Пар, обжарить, затем заморозить . Можно продлить срок хранения сырых грибов, приготовив их. Для замораживания грибов таким способом требуются герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, чтобы исключить попадание переносимых по воздуху загрязняющих веществ.

Лучше перестраховаться, чем сожалеть

Если ваши грибы странно пахнут или выглядят странно, лучше всего выбросить их.Это может быть пустая трата пищи, но это небольшая плата за ваше здоровье и безопасность. Только не забудьте в следующий раз купить только меньшую сумму и следуйте приведенным выше советам для лучшего хранения!

СВЯЗАННЫЙ : минутный стейк с соевыми грибами

.