Где хранить оливковое масло открытое: Где и как хранить оливковое масло после вскрытия — www.wday.ru

Где хранить оливковое масло открытое: Где и как хранить оливковое масло после вскрытия — www.wday.ru

Срок годности оливкового масла, как и где его хранить после открытия банки? 2021 год

Оливковое масло занимает лидирующее место по ценности и питательности. Потребители готовы отдавать за него значительно больше денег, а производители постоянно накручивают цену.

Однако всю пользу масла (и потраченные на него средства) можно легко уничтожить неправильным хранением. Сколько же может храниться оливковое масло и как его хранить, чтобы не потерять ценность продукта?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации:

Об ответственности за введение в заблуждение покупателя по закону о защите прав потребителей узнайте из нашей статьи.

к содержанию ↑

Важные характеристики

Оливковое масло богато витаминами и полезными веществами, которые необходимы для здоровья человека.

Кроме того, оно легко и полностью усваивается, делясь своим богатым составом с нашим организмом.

Ценность и полезность оливкового масла признана косметологами и врачами.

Оно широко используется для лечения проблем пищеварения, сердечно-сосудистой системы и кожи.

Оливковое масло импортируют из Испании, Турции, Италии и Греции. Технологии приготовления и очистки масла могут отличаться, что значительно влияет на качество получаемого продукта. По качественным характеристикам выделяют следующие виды:

1. Extra Virgin. Высшего качества, имеет максимальную пищевую ценность. Плоды оливы перемалываются и отжимаются холодным методом в день, когда их сорвали. Масло выходит чистое, прозрачное, нерафинированное, желто-зеленого оттенка. При отжиме используется оборудование, а не химические добавки.
2. Olive oil. Состоит из смеси рафинированного масла и масла высшего качества. Это дает возможность снизить цену продукта, оставляя более высокое качество. Его полезно добавлять в салаты, а при жарке из него не образуются канцерогены.
3. Pomace olive oil. Масло после второго отжима сырья. Для максимального извлечения масла из олив используются растворители и температура. Ценность такого продукта значительно ниже.
4. Lampante Virgin. Масло выделяют из бракованных плодов или из падалицы. Обязательно подвергается рафинации.

Продовольственные товары — это какие? Ответ узнайте прямо сейчас.

к содержанию ↑

Срок годности

Есть ли срок годности у оливкового масла и какой? Срок годности отсчитывается от даты разлива масла в упаковку.

От типа упаковки зависит и срок сохранения питательных свойств масла. По ГОСТу оливковое масло должно храниться не больше 12 месяцев.

Однако идеальной тарой считается емкость из темного стекла, которая позволяет сохранить ценность масла дольше.

Этим пользуются некоторые производители и указывают срок годности 12, 18 или даже 24 месяца. Таким образом, срок годности:

• в стеклянной таре может достигать 2 лет;
• в жестяных банках составляет до 1 года.

В жестяные банки обычно разливают масло высокого, но не лучшего качества. А вот в пластиковой таре, скорее всего, продается подделка, поэтому следует выбрать другого производителя.

После вскрытия любой упаковки продукт желательно употребить за 1 месяц. При использовании важно плотно закрывать крышку. Хранят масло при температуре 10-16 градусов.

После истечения срока годности оливковое масло еще можно использовать, однако следует приравнивать его ценность к подсолнечному маслу.

к содержанию ↑

Правила хранения

Как и где лучше хранить оливковое масло после его открытия? Сохранить в домашних условиях полезность оливкового масла можно при соблюдении следующих правил:

1. Не хранить масло вблизи прямого источника света или высокой температуры. Масло не должно стоять на окне, возле плиты или микроволновой печи. Яркий свет способствует разрушению питательных веществ масла.
2. При какой температуре хранить? Оптимальная температура хранения 12-14 градусов.
3. Крышку упаковки следует плотно закрывать, чтобы минимизировать контакт с воздухом и процесс окисления.
4. Можно ли держать в холодильнике? В холодильнике хранить масло не нужно. Это не продлит его срок годности, но может испортить вкус.
5. В прохладных условиях допускается белый хлопьевидный осадок, который исчезает при комнатной температуре.
6. Масло нельзя замораживать и использовать повторно для жарки.
7. Не ставьте бутылочку с маслом возле плиты, даже если это очень удобно. Продукт утрачивает полезные свойства и особенный вкус. Поставьте масло в шкафчик с дверцей или темным стеклом. Влажности также следует избегать.

Идеальное место для хранения оливкового масла должно быть сухим, прохладным и темным.

к содержанию ↑

Как распознать некачественное?

По цвету некачественное масло узнать практически невозможно.

Идеального цвета нет, продукт может иметь от желтого до зеленого оттенка, в зависимости от типа использованных олив.

Образование осадка также не говорит о качестве масла. Однако стоит помнить, что осадок должен раствориться при комнатной температуре. Вот несколько основных моментов как распознать плохое масло:

• просроченное масло можно определить по вкусу, который становится неприятным и прогорклым;
• не стоит покупать масло, полученное путем сложных техник (рафинирование, вымораживание, дезодорирование), а также имеющее смесь сортов;
• цена на настоящее оливковое масло не может быть низкой.

Если срок годности истек, допускается использовать масло в косметических и бытовых целях, например:

1. Покрыть маслом туфли, пояса, мебель.
2. Добавить в кондиционер для волос, ванну для ног, скраб.
3. Добавить в состав самодельного мыла.

Оливковое масло имеет одно большое преимущество – оно не становится вредным для здоровья даже после истечения срока годности.

Однако цена такого продукта на прилавках магазинов очень высока, поэтому не стоит пренебрегать ценностью оливкового масла. Используйте его везде – для жарки, как заправку салата, как просто вкусный и полезный продукт.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно!

Как хранить оливковое масло Extra Virgin? | KURTES

Как хранить оливковое масло Extra Virgin?

Изначальное, честные фермеры изготавливают оливковое масло высокого качества. Именно это масло получает знаки качества P.D.O, P.G.I, Bio и прочие. 
Но это не значит, что в магазине вы купите такое же масло с органолептическими свойствами свежерозлитого оливкового масла.

Слабое место при  хранении оливкового масла это частые перевозки и неправильно организованные складские помещения.
Да и в магазинах, к сожалению, часто нарушаются условия хранения, что негативно влияет на качество оливкового масла.

Чем короче пусть от производителя до розничной точки, тем лучше.

KURTES – это наследственная мануфактура семьи DULGERAKIS, где строго соблюдаются семейный традиции возделывания оливы и превращения ее в идеальное оливковое масло Extra Virgin.
Заказывая масло у нас в магазине, вы получаете его практически из Греции напрямую ))))

Под воздействием негативных факторов, таких как свет, тепло и кислород, оливковое масло окисляется, теряет свой вкус, аромат и полезные свойства.
Масло должно храниться в стеклянной, керамической или жестяной таре, причем стекло должно быть темным. Пластиковая тара не подходит для хранения оливкового масла.
Кислород
При соприкосновении оливкового масла с кислородом оливковое масло начинает окисляться. Открытое масло нужно обязательно сразу плотно закрывать после использования.
Бытует мнение, что открытое масло хранят не более месяца. В этом есть смысл, т.к. как уже писали выше, открытое масло быстро окисляется, оливковое масло становится менее полезным, появляется горечь. Но это все касается постоянно открытого масла, поэтому так важно следить за плотно закрытой бутылкой.
Температура
В предыдущих статьях мы писали о температуре производства масла. Оно обусловлено температурой окружающей среды. На производстве она не выше 23С. Поэтому оливковое масло можно спокойно хранить при комнатной температуре.
При хранении масла при температуре ниже 8С, оно становится мутным и более тягучим. Это не влияет на качество масла.
Свет
На качество оливкового масла влияют прямые солнечные лучи. При их попадании масло достаточно быстро окисляется, особенно это касается масла в бутылках из темного стекла. Если мало стоит у вас на столе, то лучше выбирать жестяную тару.
В идеале оливковое масло лучше хранить в темном прохладном месте, например в кухонном шкафчике или в столе.

В нашем ассортименте большой выбор как по объему маслу, от 100 мл до 5 литров, так и самой упаковке масла – есть оливковое масло в темном стекле и в жести.

Посмотреть разнообразие нашей продукции из Греции можно на сайте www.kurtes.ru

Хранение оливкового масла в жестяной банке. Как хранить оливковое масло после его открытия

Полезнейшее оливковое масло любят не все – своеобразный привкус, легкая горчинка… Но поклонники прованского деликатеса готовы регулярно платить за него немалые деньги. Тем более актуальным становится вопрос, как хранить оливковое масло, чтобы оно не утратило ни своих многочисленных ценных свойств, ни вкуса?

Как и на любом дорогостоящем товаре, на продукте из оливок могут попытаться «нагреть руки» не слишком добросовестные производители.

Фальсификацию оливкового масла проводят путём подмешивания к нему:

• рапсового масла;
• подсолнечного;
• соевого;
• хлорофилла.

Не стоит покупать дорогой продукт по случаю или в магазине, напоминающем дешевую забегаловку. Его можно приобрести в аптеке, в супермаркете или специализированном магазине.

Сорта и их применение

• Наилучший вариант, когда бутылка сделана из темного стекла, защищающего масло высшего сорта от лучей света.
• Жестяная тара допустима, хотя в нее разливают продукт, как правило, более низкого качества. Хранить масло в железной банке после ее вскрытия не рекомендуется. Жесть, контактируя с воздухом, начинает окисляться, что сказывается на вкусе и качестве продукта. Лучше сразу же перелить его в стеклянную посуду.
• В дешевые пластиковые бутылки ни один уважающий себя производитель дорогой продукт разливать не станет. Обычно в пластике хранится смесь масел. Содержимое может быть достаточно хорошего вкуса, но полезные свойства его при этом будут весьма сомнительными.

Далее следует посмотреть, какой срок годности указан на этикетке. Цифры подскажут, когда продукт сделан, и сколько его можно использовать. Желательно не покупать оливковое масло, если оно отжато более полугода назад, а поискать «помоложе».

Совет дня

Ищите масло, изготовленное и разлитое в одной и той же стране.

Наилучшие условия для хранения

Но вот вы принесли покупку домой, и встал вопрос: где хранить оливковое масло?

Еще не откупоренную бутылку или банку поставьте в прохладное темное место:

• в частных домах можно использовать погреб;
• в современных квартирах – шкафчик с дверцами без стекла, удаленный от батарей центрального отопления.

Лучшие условия – темнота и температура в районе 12-18 °С.

Как правильно хранить оливковое масло, когда бутылка уже открыта:

• Желательно приготовить емкость поменьше, например, керамический или фарфоровый кувшинчик. И отливать туда порции, которые можно использовать за 1-2 раза. В продаже бывают кувшинчики с узким горлышком и пробкой, в которых можно хранить оливковое масло после его открытия. Это идеальный вариант.
• Подойдет и небольшая стеклянная баночка с крышкой или аналогичная тара. Если стекло светлое, посуду можно обернуть фольгой или темной тканью.

Оставшееся в бутылке содержимое следует закрыть как можно плотнее пробкой и вернуть в шкафчик.

Подходящая тара для хранения масла из оливок

Подойдет ли холодильник?

Хранение оливкового масла требует соблюдения некоторых нюансов. Хозяйки воспринимают холодильник как самое надежное место, где любые продукты можно держать в течение долгого срока. Но к оливковой приправе это не относится – ей нужны другие условия.

Хранить оливковое масло в холодильнике не рекомендуется. Попадая в холодильную камеру, то есть туда, где температура меньше 12 °С, продукт начинает на глазах густеть, в нем появляются светлые хлопья, напоминающие жир в холодном . Такая метаморфоза идет ему не на пользу. А пролежав на холоде больше 2-3 недель, он потеряет львиную долю полезных свойств. Так что в холодильнике оливковое масло хранится еще меньше, чем в кухонном шкафчике.

Тем более, нельзя класть бутылку в морозильную камеру. Оттаять-то она потом оттает, но неповторимого вкуса продукт лишится.

Отвечаем на вопрос:
как понять, что оливковое масло испортилось?

Надежней всего – по запаху:

• Масло может забродить, и тогда оно будет иметь затхлый запах плесени.
• В продукте может начаться процесс ферментации, и тогда вы почувствуете винный запах.
• От длительного контакта с металлической поверхностью масло приобретает металлический привкус.
• А под воздействием света оно может прогоркнуть, и вы ощутите запах старых грецких орехов.

Во всех этих случаях не стоит рисковать и употреблять продукт в пищу. Даже пробовать его на вкус. Исключение только осадок – это признак натуральности.

Сроки хранения

Запомните несколько простых правил, определяющих срок хранения оливкового масла:

• Закрытая тара хранится около 2 лет. Вкус продукта при этом не меняется. А вот полезные свойства после 9 месяцев начинают постепенно теряться.
• После того как тара вскрыта, ее содержимое хранится около месяца. По истечении этого срока его можно использовать как обычное подсолнечное масло. Правда, лечебного действия на организм в этом случае ждать уже не приходится.
• В холодильнике прованский деликатес желательно не держать больше 2 недель.
• Ни в коем случае не оставляйте масло из оливок на подоконнике, на кухонном столе. Даже затемненное стекло не сможет спасти продукт от окисления, тогда появится не просто пикантная горчинка, а неприятный прогорклый вкус.
• Если на сковородке что-то осталось, с этим придется расстаться, как ни жаль. Вторично жарить что-либо на масле, уже прошедшем тепловую обработку, вредно. Образуются канцерогены – вещества, вызывающие рак.
• Многие хозяйки, использующие оливковую приправу для приготовления салатов, стремятся ее «облагородить». Добавляют в нее различные ингредиенты: , зелень, кедровые орешки. Делать такие смеси лучше в небольшом количестве – на 5-6 заправок, и хранить не более 2 недель, соблюдая общие правила. Бутылку нужно поместить в темное и прохладное место.

От чего следует беречь ценный продукт

А что же на родине оливок – в Греции или Италии? Там оливкового продукта потребляют очень много, каждая семья использует за год десятки литров. Такое количество приходится хранить в объемной таре – бочках или больших бутылях. В закупоренном виде их помещают в погреб.

Знаете ли вы, что…

Итальянцы обнаружили консервирующие свойства оливкового масла. Чтобы оливки нового урожая дольше сохранились, их помещают в те же бочки и сверху заливают маслом.

Если случился форс-мажор

Что делать, если срок годности оливкового масла заканчивается, а продукта осталось еще изрядное количество. Возможны несколько вариантов:

• Используйте его как обычное растительное. Можно жарить на нем яичницу или картошку.
• Нарежьте зелень, положите в формочки для льда, залейте оливковым маслом и поставьте в морозилку. Зимой можно будет постепенно доставать это богатство и добавлять в и различные салаты.
• И, наконец, поинтересуйтесь косметическими рецептами. Можно делать маски для лица, тела и волос с использованием оливкового масла, добавлять его в кремы домашнего приготовления.

И пусть полезнейший продукт, дарованный природой, пойдет вам только на пользу.

Храните правильно и будьте здоровы!

Ни для кого не секрет, что оливковое масло обладает огромным арсеналом полезных и питательных свойств. Его кулинарную, косметическую и медицинскую (лечебную) ценность сложно преувеличить. Масло, богатое витаминами, антиоксидантами и мононенасыщенными жирами, влияет на наше здоровье и самочувствие самым благотворным образом. Неудивительно, что в закромах у многих хозяек есть этот замечательный продукт. Учитывая немалую стоимость чудодейственного масла, прежде чем пополнять запасы, стоит задуматься, каковы правила его хранения. Как не испортить дорогостоящий продукт и как хранить оливковое масло после его открытия?

Оливковое масло, как и любой другой жир, боится света и воздуха – храните его правильно

Стоит помнить несколько простых правил:

1) Главными врагами продукта являются кислород и свет.

Они способствуют ускорению процессов окисления и, как следствие, потере маслом вкусовых качеств. Неприятный прогорклый привкус продукта в таких условиях обеспечен. Именно поэтому оливковое масло чаще всего продают в темных и герметично закупоренных стеклянных бутылках. Приобретая масло в бутылке из светлого стекла, стоит обернуть ее в фольгу, которая будет препятствовать проникновению солнечных лучей.

2) Для хранения оливкового масла идеальна прохладная температура.

Оптимальная температура для длительного хранения –
от +12 до +16 °C. Допустима комнатная температура, с максимальной отметкой +25 °C. Оптимальны в этом смысле погреб, кладовая или подвал. Но где хранить оливковое масло в городских квартирах? Подойдет кухонный шкаф с непрозрачными дверцами, расположенный как можно дальше от плиты. Выбирайте самое темное, прохладное и сухое место.

3) Срок хранения оливкового масла ограничен.

Каждый уважающий себя производитель указывает срок хранения на бутылке. Как правило, для оливкового масла он составляет 2 года. Однако, по словам экспертов, лучше всего будет откупорить масло в течение первого года от даты производства. Так вы получите максимум полезных свойств от этого продукта. Запасаться маслом впрок не имеет смысла.

4) Открытую бутылку можно хранить не более месяца.

Если в закупоренной бутылке продукт постепенно теряет полезные свойства спустя год с даты изготовления, то вскрытое оливковое масло под воздействием кислорода и света утратит полезные качества спустя месяц. Если вы используете оливковое масло в небольших объемах, к примеру, лишь для заправки салатов, стоит приобретать маленькую бутылку. При покупке большой упаковки имеет смысл перелить часть масла в маленькую тару и держать в кухонном шкафчике. Оставшееся масло следует плотно закупорить, обернуть в фольгу и поместить в прохладное темное место. Каждый раз после использования тару нужно закрывать как можно герметичнее, оберегая продукт от попадания кислорода.

Оливковое масло с травами в небольшом стальном диспенсере

Особенности хранения оливкового масла в стеклянной и жестяной таре

Хранить оливковое масло в стекле наиболее правильно. Для длительного сохранения полезных и вкусовых качеств продукта лучшим образом подходят бутыли из толстого темного стекла или фарфора. При соблюдении прочих условий в такой таре даже вскрытое оливковое масло максимально долго не потеряет свою свежесть, вкус и чудодейственные свойства. Поместив, к примеру, часть масла в небольшой графин с плотной крышкой, вы можете держать сосуд в буфете или серванте, доставая при необходимости.

Для длительного лучшим образом подходят бутыли из толстого темного стекла или фарфора

Жестяная тара тоже неплохо сохраняет все качества масла. Срок хранения продукта в данной упаковке составляет 12 месяцев. Как правило, жестяная тара имеет объем 3-5 л и более, соответственно, больше подходит для общепита. Вряд ли в домашних условиях вы сможете использовать такое количество продукта в течение месяца после вскрытия упаковки. К тому же высшие сорта и сорта экстра-класса в жестяную тару не разливают. Тем не менее качество подобного масла является вполне удовлетворительным. Правила хранения продукта в жестяной емкости такие же, как и в стеклянной – прохладное темное место и герметичность.

Не помещайте масло в пластиковую, железную или медную тару – во избежание потенциальной химической реакции. В масло могут проникнуть вредные вещества.

Жестяная тара отлично подходит для хранения оливкового масла, но для домашних нужд выбирайте банки небольшого объема, чтобы успеть его израсходовать

Хранение в холодильнике

Холодильник наиболее темное и прохладное место на любой кухне, вследствие чего многие хозяйки задумываются, можно ли хранить оливковое масло в холодильнике. Несмотря на то, что для многих скоропортящихся продуктов это лучший вариант, про оливковое масло того же сказать нельзя. При температуре ниже +12 °C масло мутнеет и дает обильный осадок. При возвращении в комнатную температуру продукт восстановит прозрачность, однако его вкусовые качества будут подпорчены. Хранить в холодильнике можно лишь продукт низкого качества. Сорта с пометкой Extra-Virgin для хранения в холоде ни в коем случае не подходят.

Если вы хотите, чтобы оливковое масло немного дольше сохранило полезные и вкусовые качества, лучше отказаться от хранения его в холодильнике, вместо этого рекомендуем настоять его на травах и специях, и хранить при комнатной температуре. Это добавит приготовленным блюдам аромата и пикантности.

Если вы не успели израсходовать все масло спустя месяц после откупорки, можно использовать его для массажа и других косметических целей

Не стоит расстраиваться, если вы не успели израсходовать все масло спустя месяц после откупорки. Благодаря неповторимым свойствам продукта вы можете заменить им подсолнечное масло, а также использовать для массажа и других косметических целей.

Оливковое масло высоко ценится в быту за свой нежный вкус и большую питательную ценность. Жидкое золото, как называли его древние греки, нашло достойное применение и в кулинарии, и в домашней медицине, и в косметологии. Сегодня купить настоящее оливковое масло проще простого – оно продается практически во всех супермаркетах и специализированных магазинах. Гораздо сложнее сберечь полезные свойства масла в домашних условиях. Для этого нужно знать, как правильно хранить его.

Тара

В качестве емкости для оливкового масла лучше всего подойдут темная стеклянная бутылка или жестяная банка. Темное стекло защищает масло от попадания света и оберегает от посторонних запахов. Жестяная банка по своим функциям немного уступает стеклянной бутылке, однако, если вы купили растительный жир именно в такой таре, можете с чистой совестью оставить его в таком виде. Главные правила касательно емкости для масла оливы – это наличие плотно закрывающейся крышки и небольшой объем самой тары. Соблюдение этих простых условий предупредит окисление и порчу продукта.

Имейте в виду, что настоящее оливковое масло высокого класса никогда не продается в пластиковых бутылках. Если вы видите такой товар, знайте, что производитель хитрит, и внутри находится смесь оливкового масла с подсолнечным или кукурузным.

Место

Многие хозяйки предпочитают хранить оливковое масло на дверце холодильника, однако такой подход в корне ошибочен. Дело в том, что низкая температура непременно приведет к появлению белого осадка из твердых жиров. Такие изменения негативно влияют на вкус, аромат и качество продукта.

Не совсем правильно оставлять масло и возле плиты, мотивируя это тем, что его удобно держать под рукой в нужный момент. Высокая температура и попадание света отрицательно сказываются на полезных свойствах жидкого золота.

Идеальным местом для хранения масла оливы является кухонный шкафчик с непрозрачными дверцами. Масло прекрасно будет чувствовать себя там и в закрытой упаковке, и после ее открытия. Оптимальная температура – не более +25 °С (лучше в пределах +12 … +16 °С). Если продукт хранится в бутылке из светлого стекла, плотно оберните емкость фольгой или же перелейте его в темную тару.

Сроки

В закрытой бутылке из непрозрачного стекла оливковое масло может храниться без вреда для качества до 2 лет. После его открытия желательно употребить продукт в течение 1 месяца. В жестяной емкости он сохраняет свои свойства около года.

Если срок годности жидкого золота истек хотя бы на день, от его использования в любых целях лучше отказаться.

Хранение оливкового масла в домашних условиях не станет проблемой, если соблюдать все требуемые условия. Так вам удастся сберечь все полезные свойства этого удивительного продукта. Удаленность от яркого света и относительная прохлада – и масло не испортится раньше времени.

При организации хранения продукта важно учитывать несколько основных нюансов. Прежде всего ограничьте его контакт со светом и кислородом
. Воздух и световые лучи разрушают витамины и антиоксиданты, а также ускоряют процесс окисления, что приводит к появлению горького привкуса.

Оградить продукт следует не только от ультрафиолетовых лучей, но и от искусственного освещения.

Чтобы защитить продукт от света, храните его в темной таре
– затемненных стеклянных бутылках или жестяных банках. Если он расфасован в прозрачную емкость, оберните ее фольгой или поставьте в плотный бумажный пакет. Оградить масло от контакта с воздухом позволит плотное закрытие крышки сразу после его использования.

Покупая масло в магазине, обратите внимание на условия его хранения на прилавках и убедитесь, что оно было защищено от света и низких температур.

Еще одно важное правило хранения – соблюдение температурного режима
, который должен составлять +12…25 ℃. При более низкой температуре в масле образуются белые хлопья – осадок. Это не только портит вид продукта, но и негативно сказывается на его вкусовых качествах.

Оптимальное место для хранения – погреб или подвал. В таких помещениях поддерживается стабильная оптимальная температура воздуха и туда не проникает свет.

В домашних условиях лучшее место – прохладная и темная кладовка или кухонный шкаф
, расположенный вдали от плиты, микроволновой печи и других приборов.

Можно ли хранить оливковое масло в холодильнике

Желая сохранить масло из оливы как можно дольше, хозяйки хранят его в холодильнике. Несмотря на то, что рефрижератор призван сохранять свежесть продуктов, стоит знать, что на некоторые из них он оказывает обратное действие.

Это касается прованского масла. При хранении в холоде в нем образуются белые хлопья, оно приобретает горький вкус, а срок его годности значительно уменьшается. Именно поэтому для сохранения продукта не стоит использовать рефрижератор.

Прованское масло категорически запрещено замораживать, поскольку оно теряет свой аромат, вкус и полезные свойства.

Как хранить оливковое масло после его открытия в жестяной и стеклянной таре

Продолжительность хранения масла зависит не только от созданных условий, но и от выбора тары. Качественный продукт не разливают в бутылки из пластика
. Такая тара, как правило, свидетельствует о подделке, которая значительно уступает по вкусу, аромату и пользе оригиналу.

Оптимальная емкость для розлива и хранения – бутылка из затемненного стекла
. Некоторые компании реализуют оливковое «золото» и в жестяных банках. Такая емкость не очень удобна в использовании, но хорошо сохраняет продукт, находящийся в ней.

Сколько может храниться масло в стекле и жестяной банке? Производители рекомендуют употребить масло в течение 2 лет после производства и на протяжении 1 месяца с момента открытия (при условии правильно организованного хранения).

Сохранить масло из оливы в домашних условиях достаточно просто, важно лишь оградить его от контакта с воздухом и светом, а также обеспечить оптимальную температуру. При этом помните, открытый продукт пригоден для употребления только в течение 4 недель.

Видео

Чтобы разобраться в нюансах хранения масла, посмотрите видео:

Молодая мама, жена и фрилансер по совместительству. Будучи юристом по образованию, привыкла собирать и предоставлять максимально полную и достоверную информацию. Постоянно совершенствуется в профессиональной сфере и стремится к личностному росту и развитию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Многие уже заменили привычное подсолнечное масло на оливковое, хоть оно и стоит дороже. Золотистая тягучая жидкость способна придавать блюдам невероятный вкус и аромат. При этом она и очень полезная для здоровья. Используют ее в чистом виде, в косметологии, в сочетании с другими компонентами. Но нужно знать, как хранить оливковое масло после его открытия, чтобы оно не лишилось своих целебных свойств.

Виды и польза

В Средиземноморье его очень почитают, там мало какое блюдо готовится без его добавления. У нас в кулинарии масло из оливок используют относительно недавно. Греция — родина масла, которое можно поделить на три вида, отличающихся своими полезными свойствами и вкусовыми качествами:

Каждый сам решает, какой вид ему больше подойдет. Например, для салатов подходит нерафинированный продукт, а вот для жарки надо брать рафинированный. Конечно, выбор во многом будет зависеть и от финансовых возможностей покупателя, так как за натуральный продукт придется много заплатить.

У масла тонкий аромат
, оно обогащено полиненасыщенными кислотами, минералами, витаминами. Если употреблять масло правильно и регулярно, то оно хорошо скажется на человеческом организме:

Многие женщины увлажняют кожу с помощью столь полезного продукта. Не зря оно включено
в составы многих повседневных кремов и масок для ухода за телом и за волосами.

Правила выбора

Нужно не только осуществить правильно хранение оливкового масла в домашних условиях, но и уметь выбрать качественный продукт. Его часто фальсифицируют из-за повышенного спроса. Нужно сначала тщательно изучить этикетку от бутылки с маслом: его должны были произвести и расфасовать в одной и той же стране.

В качественном продукте
не будет содержаться консервантов, ароматизаторов и прочих примесей. Так что нужно досконально изучить этикетку на наличие или отсутствие таковых. Лучше выбрать тот продукт, который был изготовлен не больше полугода назад. Если вы нечасто собираетесь употреблять масло, то покупайте не очень объемную тару, чтобы она могла храниться и не портиться в течение всего срока службы вам.

Можно найти масло, которое продают на разлив. Тогда можно попробовать его на вкус, оценить аромат. Горьковатый привкус в паре с неприятным запахом — явный признак испорченного продукта. Если же аромат очень насыщенный
, не стоит сразу спешить покупать его — это знак того, что при изготовлении использовалось много ароматизаторов.

А вот на цвет жидкости обычно особого внимание не обращают. Он мало о чем может сказать. Бывает цвет зеленоватым и светло-желтым. Оттенок напрямую зависит от спелости и сорта оливок, метода их переработки, места произрастания. Этот показатель на качестве никак не сказывается.

Хранение открытой банки

В магазинах оно хранится в таре, которая герметично упакована. В жестяной таре продукт может сохранять свойства более года, в стеклянной — полтора года. Но срок годности после вскрытия уменьшается. Сколько можно открытую бутылку
или банку хранить, при какой температуре и где — волнует многих хозяек. Опытные повара советуют употребить его в течение двух месяцев. Этот срок касается и растительных масел. Но если были нарушены условия хранения, то продукт может испортиться раньше.

Главное — помнить про все перечисленное и тогда можно не переживать о состоянии масла, каждый раз проверяя перед готовкой, не испортилось ли оно.

Критерии емкости

В магазине можно купить оливковое масло в жестяной банке или стеклянной бутылке. И на многих кухнях оно потом в них же и хранится. Но лучше подобрать наиболее подходящие емкости, которые будут отвечать следующим критериям:

Оптимальными условиями для хранения можно назвать постоянную температуру и влажность, а также полное отсутствие солнечных лучей. Дома под эти критерии подходит кухонный шкафчик с непрозрачными дверцами. Он должен располагаться вдали от плиты и батарей. Но там можно хранить только небольшие объемы масла. При наличии погреба или подвала в частном доме можно смело хранить большие объемы продукта.

Срок годности оливкового масла после вскрытия не зависит от качества. Нерафинированный и рафинированный вариант способны сохранять вкус и полезные свойства одинаковое время. В металлической заводской емкости срок хранения составляет год, в стекле он увеличивается вплоть до двух лет. Но только при соблюдении правил хранения. Срок годности открытого продукта можно продлить, плотно закрывая емкость и наполняя ее маслом до самых краев.

Эта ароматная жидкость по праву считается ценным и вкусным продуктом. Но лучше не покупать ее с запасом, если вы не собираетесь употребить ее как можно быстрее. Покупайте небольшие емкости, которых обычно хватает в среднем на месяц.

Если же срок годности начинает подходить к концу, то можно начать использовать его для других целей:

Если же масло стало терять свой характерный аромат, то добавьте к нему ароматные специи, например, орегано, мяту, чеснок, базилик. Травы хорошо передают свой аромат. Но не стоит такой продукт долго хранить, употребите его в течение десяти дней!

С оливковым маслом вы подчеркнете вкус готовых блюд, улучшив их, увеличите пользу для своего здоровья. Не экономьте продукт, после его открытия больше всего полезных свойств в нем будет сохраняться в течение одного месяца. Используйте его быстрее для своей же пользы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Срок годности оливкового масла

Благодаря своим уникальным и полезным свойствам, оливковое масло получило огромную популярность по всему миру. Этот продукт удачно используется не только в кулинарии, но также и в области косметологии. Если до недавнего времени данный продовольственный товар входил в категорию деликатесных, то сегодня практически каждый магазин включает его в свой ассортимент. Однако его хранение требует соблюдения определенного температурного режима. Соответственно, срок годности и период сбережения товара является не менее важным вопросом.

Виды и целебные свойства

Оливковое масло – продукт исключительно природного происхождения, который представляет собой огромную ценность, благодаря своим отменным вкусовым качествам. Он способен ненавязчивым образом подчеркнуть вкус салатов, различных соусов, а также вполне применим для жарки или тушения.

Существует три основных вида этого продукта:

1. Высочайший сорт, холодный отжим – примесей менее 1% кислотности. Такое масло изготавливается исключительно в день сбора сырья. Отличается зеленоватым оттенком и сильным привкусом оливок;
2. Холодное прессование (на следующий день) – примесей примерно 1-2% кислотности. Изготавливается на следующий день после сбора оливок;
3. Вторичный отжим (рафинированное). Полученный продукт – это результат смеси оливкового масла с химическими добавками, которые добываются из жмыха после первого отжима. В результате, практически полностью теряется вкус и запах оливок.

Однако главное достоинство оливкового масла – его целебные свойства. В отличие от других продовольственных товаров, его можно употреблять при язве или иных проблемах пищеварительного тракта. Отметим, что для сохранения его лечебных характеристик, хранить продукт после вскрытия необходимо с соблюдением всех норм и правил. Более того, приобретая оливковое масло, следует обязательно удостовериться в свежести товара, подробно изучив информацию на этикетке.

Покупать масло в магазине, необходимо руководствуясь такими параметрами:

• Кислотность – чем ниже этот показатель, тем выше качество;
• Цвет – от темно-золотого до светло-зеленого;
• Аромат – насыщенный и яркий аромат оливок показатель натуральности и высокого качества товара;
• Вкус – должен присутствовать интенсивный горьковатый, сладкий или даже кислый. Учтите, что после распаковки тары при несоответствующих условиях хранения продукта, его вкусовые качества могут значительно снизиться;
• Срок хранения не более 1 года.

Где и как хранить оливковое масло

Первое, на что необходимо обратить внимание в момент покупки оливкового масла – его срок годности. Рекомендуется в подробностях ознакомиться с этикеткой товара, на которой должен указываться изготовитель и место разлива. Кроме этого, отдавать предпочтение следует затемненной таре, которая к тому же должна быть максимально герметична. Непосредственно срок хранения оливкового масла указывается на этикетке тары. По всем стандартам данный срок должен составлять 12 месяца. Тем не менее, уже спустя 9 месяцев продукт начнет терять свои полезные качества.

Период, на протяжении которого допустимо хранение оливкового масла на полках магазина предопределяется такими условиями:

• Отсутствие влияния прямых солнечных лучей;
• Отсутствие воздействия высокой температуры и кислорода;
• Темное и прохладное место для хранения продукта.

Важно! Допустимая температура хранения оливкового масла – от +12С до +16С. При условии, если температурный режим ниже, чем указанные нормы, в таком случае на дне тары начинают оседать его компоненты.

Большинство потребителей считает, что хранить оливковое масло лучше всего в холодильнике. К сожалению, данное мнение не является правдивым, поскольку влияние на него низких температур провоцирует возникновение осадка в виде белых хлопьев (твердые жиры). Категорически не рекомендуется замораживать и размораживать оливковое масло, поскольку продукт полностью утратит все свои полезные свойства.

Правила хранения открытого оливкового масла

Как уже известно, закрытая тара, срок годности которой соответствует нормам, хранится в темном и прохладном месте. А как же необходимо сберегать данный продукт уже после его вскрытия?

Хранить масло необходимо в любой стеклянной затемненной емкости. Более того, рекомендуется использоваться тару из нержавейки. Основополагающее условие – плотность закрытия емкости во избежание соприкосновения продукта с воздухом. Также, необходимо использовать маленькие емкости для ежедневного применения. В момент переливания масла из большой тары в меньшую следует проследить за тем, чтобы посуда была хорошо вымыта и тщательно просушена. В противном случае, остатки воды на дне емкости могут спровоцировать окисление продукта.

Важно! Если срок годности масла в норме, однако, все равно наблюдается осадок, не стоит паниковать!

Основной причиной осадка является недостаточная изначальная фильтрация сырья. Поскольку оливковое масло натуральный продукт, в процессе его выжимания могут оставаться частицы мякоти оливы.

Руководствуясь основными правилами хранения оливкового масла до и после его вскрытия, можно самостоятельно продлить полезный срок его использования естественными способами. Главное в данном деле – защита тары от воздействия прямых солнечных лучей, проникновения воздуха, а также исключение каких-либо колебаний температурного режима.

Как хранить масло разных видов в домашних условиях » Сусеки

Maria_Ivanova22 — Фев 10th, 2021

Категории: Как хранить

Все виды масел имеют одних и тех же врагов – это воздействие света, теплое помещение, кислород и резкие колебания температурных показателей. Эти факторы пагубно влияют на вкусовые и полезные свойства продукта.

Ингредиенты: масло
Время для закладки: Весь год

Но если создать надлежащие условия для хранения любого масла, оно простоит в пригодном состоянии довольно долго.

Температурные условия во время хранения масла

Очень удобно, что растительное масло в еще не открытой таре, удачно хранится при комнатной температуре (+20-+24 °C), более высокие показатели уже неприемлемы. Также недопустимо, чтобы температура была ниже, чем +5 °C. Идеально, если в месте, где хранится растительное масло, градусник прогрет до +14 °C. Такие условия можно обеспечить с помощью винного шкафа-холодильника. После того как бутылку с маслом (особенно оливковым, подсолнечным либо льняным) открыли, его желательно употребить в течение 1 месяца. По истечении этого термина в масле начинают образовываться токсичные, и даже канцерогенные элементы. Оно начинает становиться прогорклым и теряет аромат.

Некоторые хозяйки пользуются открытым оливковым маслом для жарки. Открытое масло льна нужно хранить на средней или верхней полке холодильника.

Очень правильно покупать оливковое, льняное и нерафинированное подсолнечное масло в маленьких емкостях.

Где правильно сберегать масло

Самым удобным местом для хранения масла считается столешница, но ее нельзя считать благоприятной средой для сбережения этого продукта, ведь она находится недалеко от плиты, на тару с продуктом все время попадает дневной и искусственный свет, к тому же на кухне температурные показатели всегда разнятся. Поэтому лучше перелить масло из большой бутыли в маленькую емкость из темного стекла и держать ее вдали от тепла, а остальной запас отнести в винный погреб либо поместить в винный шкаф (температура которого +14 °С).

Использовать для хранения масла обычный холодильник можно, но учитывая определенные правила. Подобный продукт, хранящийся в этом устройстве, нельзя вынимать, оставлять в тепле, а потом обратно возвращать в холод по несколько раз подряд.

Храниться масло в холодильнике должно в отсеке, предназначенном для сбережения фруктов и овощей, либо на самой верхней полке (в этих местах температура 7-8 °С), а вот показатели на иных полках неприемлемы для хранения масла. Расположить емкость с маслом на дверце холодильного устройства тоже неправильно, здесь происходят скачки температуры.

Тара для хранения масла

Самым оптимальным вариантом считается стеклянная темная посуда, у которой есть плотная крышка и оснащение в виде дозатора или распылителя.

Нельзя хранить масло в пластиковой таре. Купив его на рынке в такой емкости, придя домой, продукт следует сразу же перелить в подходящую бутылку.

Правильное хранение кокосового масла

Этот вид масла может быть пригодным к употреблению долгое время даже при температуре +24 °С и при попадании на тару с ним дневного света и лучей солнца. Но температурные показатели влияют на консистенцию кокосового масла: при комнатных условиях оно жидкое, а если градусник прогрет до +20 °С оно желеобразное, в холодильнике продукт становится твердым. Поэтому кокосовое масло, которое необходимо для пользования часто или ежедневно, лучше всего оставить просто на полке шкафа или даже в столешнице.

А, для того чтобы хранить продукт (особенно нерафинированный) более длительное время, его нужно расположить на верхней полке холодильного устройства либо полке для фруктов и овощей. В подобных условиях рафинированное кокосовое масло сможет быть пригодным в течение 1 года, а нерафинированное до 6 месяцев.

Сберегать продукт в ванной комнате нельзя, там слишком влажно. Лучше всего, когда это масло хранится в темной стеклянной баночке с плотной крышкой.

Правильное хранение сливочного масла

Сливочное масло должно храниться в холодильнике (верхняя полка, полка для овощей и дверца), где всегда держится необходимая для хранения продукта температура, в пределах от 0 до 6 °С. В таких условиях открытая пачка со сливочным маслом может быть пригодной к употреблению в течение 15 суток. А вот для того, чтобы продлить этот термин до 1 года, следует воспользоваться морозильной камерой. При этом стоит учитывать тот факт, что в подобной среде со временем сливочное масло потеряет какое-то количество вкусовых и полезных качеств.

Также необходимо помнить: оставлять надолго основной ингредиент бутербродов на кухонном столе нельзя. Под воздействием тепла и света он обретет желтизну и начнет окисляться.

Пластиковые контейнеры и полиэтиленовые пакеты – не лучший выбор тары для хранения сливочного масла, в них оно быстрее испортится.

Tweet

Оливковое масло «Basso» Standart Италия в бутылке Marasca нерафинированное 500 мл.

yle=»margin-bottom: 7px; text-align: justify; padding: 0px; background-repeat: no-repeat;»>Пищевая ценность на 100 г. продукта : белки 0 г., углеводы 0 г., жиры 14 г.

Энергетическая ценность : 120 кКал. 

Описание.

Масло авокадо «La Tourangelle» является 100% чистейшим безупречным продуктом, полностью натуральным, отжатым вручную из лучших достигших полной зрелости плодов авокадо. Это великолепнейшее масло изумрудного цвета обладает тонким фруктовым ароматом, что делает его прекрасным дополнением для любых сладких и соленых блюд. В дополнении к салатам добавляет вкус и свежесть авокадо. Также идеально сочетается с фруктовыми блюдами, особенно в гармонии с кусочками грейпфрута или дыни. Является диетичным и низкокалойрийным.

Применение.

Масло авокадо можно полноценно использовать в замену оливковому маслу. Выдерживает температуру до 190° C, в связи с чем может добавляться практически в любые блюда изысканных кухонных фантазий. В качестве заправки в салатах придаёт неповторимый аромат и добавляет изюминку. Готовить, запекать, изобретать соусы и маринады — любые задачи посильны с деликатесным маслом авокадо от Француского производителя «La Tourangelle».

Хранение.

Хранить в прохладном сухом месте при температуре до 23° C.

Для приготовления.

Подходит для средней и высокой температуры использования. Идеально подходит для жарки, обжаривания, выпечки, вымачивания, добавления к соусам и взбрызгивания готовых блюд. Точка дымления при температуре 190° C.  Из авокадо готовят массу полезных и вкусных блюд. Нежный нейтральный вкус мякоти этого плода идеально сочетается со многими продуктами – ветчиной, крабовыми палочками, варёными яйцами, креветками и так далее. Можно просто намазать мякоть авокадо на хлеб и чуть посыпать солью – это бутерброд для гурманов. Высокая жирность и калорийность продукта делает его незаменимым в приготовлении отличнейших видов масел, обладающих различными вкусовыми свойствами и использующихся в приготовлении всех видов блюд. Считается, что этим продолговатым зелёным фруктом, обладающим нежной зелёной мякотью нейтрального вкуса, мы обязаны Латинской Америке. Именно там в первый раз было обнаружено покрытое вечнозелёной листвой невысокое дерево, ветви которого усеивали вполне съедобные плоды оригинальной грушевидной формы. 

Польза для здоровья.

Масло авокадо не только необычайно вкусно, но как и оливковое масло и масло лесного ореха, содержит олеиновую кислоту, мононенасыщенные жиры, понижающие уровень холестерина человеческого организма. Существуют множества исследований, в которых люди с умеренно высоким уровнем холестерина, придерживались диет с большим содержанием авокадо. Их состояние здоровья значительно улучшилось через несколько дней, а общий уровень холестерина значительно снизился, наряду с улучшением цвета кожи и настроения, увеличения жизненной энергии и здоровья в целом.

Производственный процесс.

Процесс выработки масла авокадо очень схож с выжимкой оливкового масла холодного отжима премиум класса Extra Virgin. Мякоть авокадо стесывается специализированной центрефигугой для дальнейшей отправки под пресс. Затем слегка фильтруется до получения изумрудного цвета. Для выработки 250 мл. масла требуется 15-20 плодов. В результате получается красивый ароматный неповторимый продукт с высоким уровнем мононенасыщенных жиров необычайно полезный для Вашего здоровья.

Срок годности.

Закрытое : 24 месяца.

Открытое : 6 месяцев.

Хранение тыквенного масла. Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Читайте также

3.4.4. Хранение

3.4.4. Хранение
При охлаждении заливного важно не допустить его подмораживания. Это требование связано с тем, что растаявшие кристаллики льда, образовавшиеся на заливном, испортят весь внешний вид заливного блюда. Поэтому заливную рыбу нельзя хранить при минусовой

3.

5.4. Хранение

3.5.4. Хранение
Если вы хотите хранить икру какое-то время, то обязательно простерилизуйте все инструменты, к которым будет прикасаться ваша икра, потому что в противном случае она потемнеет и станет некрасивой. Никогда не стоит хранить приготовленную икру в морозильнике –

О ПЕРЕКАЛИВАНИИ МАСЛА

О ПЕРЕКАЛИВАНИИ МАСЛА
Перекаливание масла является одной из особенностей узбекской кулинарии.Чтобы правильно перекалить хлопковое или другое растительное масло, необходимо прежде всего хорошо накалить котел, затем налить масло. В процессе перекаливания вначале

ЖИР И МАСЛА

ЖИР И МАСЛА
Как известно, суть жарения в том, что любой продукт, из чего бы он ни состоял — мяса, рыбы, овощей, теста, грибов, фруктов, — зажаривается, то есть обрабатывается раскаленным маслом, жиром. Следовательно, именно жир и масла создают ту специфическую среду, без

Бутылка из-под масла

Бутылка из-под масла
Если вы не хотите выбрасывать бутылку, в которой находилась какая-либо маслянистая жидкость (сейчас, например, дорогие масла продаются в изящных бутылочках), вы можете ее отмыть тепловатой кофейной

Пасха без масла

Пасха без масла
Ингридиенты:– Творог – 1 кг– Сметана – 400 мл– Сливки – 200 мл– Яйца – 5 шт.– Сахар – 150 г– Ванилин – 1 пакетикСпособ приготовления:1. Творог протереть сквозь сито, желтки растереть с сахаром. Перечисленные ингредиенты смешать, добавить сметану, взбитые

Звезды из масла

Звезды из масла
Заморозить несколько небольших кусков сливочного масла. Взять маленький острый нож, нагреть его и вырезать из масла фигурки в форме звезд. Готовые украшения выложить на декорируемое блюдо. При желании цвет масла можно изменить, добавив в него пищевые

Хранение льняного масла

Хранение льняного масла
Льняное масло нестабильно. Оберегайте его от воздействия солнечного света и высоких температур. Не покупайте масло, хранящееся на свету и в прозрачной таре. При температуре не выше + 10 °C масло хранится 1 год.После вскрытия заводской тары масло

Хранение оливкового масла

Хранение оливкового масла
В течение 6 месяцев со дня производства масло идеально подходит для свежего употребления: заправка салатов и холодных блюд. Оно сохраняет первоначальный аромат и вкус. Последующие полгода масло вполне пригодно для тушения и жарки, но аромат уже

Хранение нерафинированного масла

Хранение нерафинированного масла
Как заправка холодных блюд, нас интересует нерафинированное подсолнечное масло. Его легко узнать по интенсивному золотисто-темному цвету. Обращайте внимание на срок хранения нерафинированного масла – он достаточно ограниченный, не

Целебные свойства тыквенного масла

Целебные свойства тыквенного масла
Перечень целебных свойств тыквенного масла будет чрезвычайно внушительным. Каждый найдет в нем для себя важный аспект, будьте внимательны. А противопоказаний практически нет!Тыквенное масло оказывает гепапротекторное действие,

Растительные масла

Растительные масла

Кукурузное
Кукурузное масло снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу желчного пузыря, оказывая желчегонное действие, полезно для профилактики и лечения атеросклероза.Энергия —

Масла

Масла
Гхи, или топленое масло. Лекарственное масло гхи похоже на лекарственные растительные масла. Для того чтобы приготовить масло гхи, нагревают натуральное несоленое сливочное масло на среднем огне в течение примерно 15 минут. Масло растопится и начнет кипеть. По мере

Хранение

Хранение
Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, можно в холодильнике, оберегая от солнечных лучей.Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту подводников. В трехлитровую банку складывается вяленая рыба, затем вливается столовая ложка спирта

Как хранить оливковое масло в течение длительного времени — Кухня в магазине

Где вы храните оливковое масло? Хотя очень заманчиво и ужасно удобно хранить масло рядом с плитой, это не то место. Вот лучший способ хранения оливкового масла.

Оливковое масло следует хранить в прохладном, сухом, темном шкафу, вдали от источников тепла и света. Найдите на кухне место подальше от духовки. Лучшая температура для хранения оливкового масла — 57 градусов по Фаренгейту.

Ключ к обеспечению долговечности — это правильное хранение. Также вы должны продумать правильный контейнер, так как он чувствителен к теплу и свету. У оливкового масла есть три врага: кислород, свет и тепло. Когда ваше масло подвергается воздействию этих трех элементов, оно становится прогорклым. Лучший способ предотвратить это — правильное хранение.

4 Правила правильного хранения оливкового масла

Оливковое масло лучше всего использовать в тысячах рецептов, обычно сбрызгивая его в начале или в конце блюда, чтобы добавить дополнительного аромата.Благодаря универсальному вкусу и питательной ценности, он дает нам все основания добавлять его в макаронные изделия, хлеб, торты, пиццу, салаты и этот список можно продолжить.

Учитывая, как часто вы используете оливковое масло, логично, что его обычно хранят возле плиты на расстоянии вытянутой руки. Однако это одна из основных ошибок, которую вы можете совершить, если будете хранить свои любимые ингредиенты свежими.

Таким образом, вот информация, которую необходимо знать при хранении оливкового масла:

Избегайте яркого света и ищите тонированную бутылку

Изображение предоставлено: Canva

В продуктовом магазине купите бутылку с оливковым маслом на задней стороне полка, на которой масло защищено от сильного флуоресцентного света.

Обязательно покупайте бренды, помещенные в темное стекло или пластик, чтобы предотвратить повреждение от ультрафиолетовых лучей. Если вы покупаете масло в прозрачном стекле, обязательно заверните его в фольгу, когда вернетесь домой, и держите ее закрытой.

Длительное воздействие света также может сильно повлиять на вкус; поэтому храните оливковое масло в темном шкафу или шкафу, чтобы предотвратить окисление.

Держите бутылку закрытой

Во время приготовления бутылку с оливковым маслом легко открыть.

Это не очень хорошая практика, потому что она позволяет воздуху легко проникать в масло, что ускоряет процесс окисления и может вызвать прогоркание масла. Всегда держите бутылку с оливковым маслом плотно закрытой для оптимальной свежести.

Держите масло в прохладном месте, но не в холодильнике.

Оливковое масло при воздействии высоких температур может вызвать окисление и, в конечном итоге, прогоркнуть. Бутылки следует хранить вдали от источников тепла, но не в холодном месте, так как это может привести к застыванию масла.Рекомендуемая температура хранения оливкового масла составляет около 68 градусов по Фаренгейту.

Покупайте оливковое масло в небольшом количестве

Оливковое масло не следует покупать в больших количествах, если оно не будет потреблено сразу. Поскольку многие факторы могут вызвать окисление, масло может прогоркнуть еще до того, как бутылка будет закончена. Их следует употреблять одноразово и покупать по мере необходимости, чтобы они были свежими.

Хранение оливкового масла в пластиковой бутылке

Да, иногда оливковое масло поставляется в пластиковых бутылках.

Однако, если он хранится в бутылке, всегда закрывайте бутылку крышкой и держите ее плотно закрытой. Не оставляйте оливковое масло в емкости, не имеющей плотной крышки или других способов герметизации емкости.

Не храните оливковое масло в емкостях, сделанных из химически активных металлов, таких как медь или железо. Химическая реакция между оливковым маслом и металлом может повредить масло и выделить токсичные вещества. Некоторые люди не рекомендуют использовать пластиковые контейнеры, так как они могут впитывать ПВХ из пластика.

Хранение оливкового масла в прозрачных стеклянных бутылках

Изображение предоставлено: Canva

Оливковое масло очень чувствительно к свету; поэтому не рекомендуется хранить его в прозрачном стекле. Если вы хотите хранить его в стеклянной бутылке, убедитесь, что это темный цвет, потому что цвет помогает отфильтровывать вредные ультрафиолетовые лучи. Темные шкафы или кладовые — лучшее место для хранения оливкового масла.

Хранение оливкового масла в холодильнике

Чтобы сохранить его качество, необходимо знать, как хранить оливковое масло.Оливковое масло, подвергшееся воздействию кислорода, света и тепла, может прогоркнуть. Следовательно, правильное хранение может предотвратить это.

Эксперты рекомендуют хранить масло при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов. Хотя хранить его при обычной комнатной температуре около 70 градусов по Фаренгейту можно, на кухне обычно теплее, поэтому рекомендуется охладить масло.

Холодильник лучше всего подходит для длительного хранения всех оливковых масел, кроме оливкового масла первого холодного отжима.Вы можете хранить небольшое количество оливкового масла в закрытом контейнере при комнатной температуре на кухне, чтобы оно было готово к использованию.

Идеальный контейнер — это тонированное стекло, не пропускающее воздух и свет. Не используйте пластик, так как масло может вымывать из него вредные вещества. Храните масло в темном месте вдали от плиты и других источников тепла.

Оставшееся масло можно поместить в холодильник, но помните, что охлажденное оливковое масло затвердеет и станет мутным при низких температурах.

Тем не менее, это не влияет на пользу для здоровья или пищевую ценность оливкового масла. Если нагреть оливковое масло до комнатной температуры на короткое время, оно вернется к его жидкой текстуре и цвету.

Вы не хотите «растапливать» весь запас охлажденного масла каждый раз, когда хотите его использовать, поэтому другой способ — заморозить оливковое масло в стеклянной банке с широким горлышком. Даже если он затвердеет, вы легко сможете получить любую нужную вам сумму. Для этой цели можно поместить масло в прозрачные банки, потому что в холодильнике большую часть времени оно темное.

В отличие от вина, оливковое масло не улучшается с возрастом. По мере того, как оливковое масло стареет, оно постепенно портится, уровень кислотности повышается, а вкус становится мягким. Лучшее качество и вкус оливкового масла достигается в течение одного года с момента покупки.

Как хранить оливковое масло в течение длительного времени

Чтобы сохранить оливковое масло для длительного использования, необходимо правильное хранение.

Храните оливковое масло в темных стеклянных бутылках, которые не пропускают свет. Вы также можете поместить его в емкость из нержавеющей стали.Это помогает защитить масло от воздействия солнечных лучей. Если вы покупаете его в большой жестяной банке, налейте меньшее количество в бутылку темного цвета и используйте по мере необходимости.

Также не храните оливковое масло в пластиковых контейнерах, так как химические вещества из пластика могут проникнуть в масло. Избегайте использования контейнеров из химически активных металлов, таких как медь и железо, которые могут вызвать реакцию с маслом.

Также важно ограничить воздействие кислорода на масло, поскольку он может ухудшить качество масла и сделать его прогорклым. Используйте масло сразу после покупки и храните его с крышкой или крышкой.

Лучшие контейнеры для хранения оливкового масла

Поскольку оливковое масло быстро портится, его следует хранить в герметичном контейнере. Емкости с оливковым маслом должны быть непрозрачными, чтобы свет не попадал прямо в емкость. Оливковое масло лучше всего употреблять в течение года после розлива в бутылки, потому что со временем оно становится прогорклым.

Прежде чем мы рассмотрим лучшие емкости для хранения оливкового масла, вот что вам нужно помнить при покупке.

• Воздух, свет и тепло могут легко испортить оливковое масло. Убедитесь, что емкость темного цвета, чтобы защитить ее от прямого света.
• Ищите диспенсер с тонким ростком, чтобы воздух не мог легко проникнуть внутрь.
• Емкость должна быть изготовлена ​​из нержавеющей стали или керамики, чтобы не подвергаться воздействию ультрафиолетовых лучей. Использование пластиковых бутылок не рекомендуется, поскольку они могут вымываться и смешиваться с маслом.

Emile Henry Oil Cruet Bottle

Материал: Керамическая глина

На этот керамический диспенсер для масла от французской компании Emile Henry предоставляется десятилетняя гарантия.Поскольку она сделана из глины, керамика гарантирует, что масло будет защищено от любых источников света, а носик и функция защиты от капель гарантируют, что вы всегда будете использовать правильное количество оливкового масла в своих рецептах.

Также он бывает разных цветов, и производитель позволяет легко вписать бутылку в любой дизайн и тему кухни. Бутылка высшего качества, масло никогда не капает, что делает ее лучшим выбором для хранения.

Диспенсер для бутылок с твердой глазурью и оливковым маслом Rachael Ray

Материал: Керамика

Эта бутылка для оливкового масла названа в честь шеф-повара Рэйчел Рэй, которая, как известно, придумала аббревиатуру EVOO (Extra Virgin Olive Oil), как ингредиент во многих рецептах.

Эта бутылка для хранения имеет уникальную конструкцию, ее легко наполнять, легко держать и легко чистить. Он изготовлен из прочного керамогранита, устойчивого к высоким температурам и его можно мыть в посудомоечной машине. Он имеет встроенную ручку, что упрощает обращение с бутылкой-дозатором.

Основным недостатком этой бутылки является сложность ее наполнения. Будьте уверены, что все остальное в этом продукте отличного качества.

Лучший способ хранить оливковое масло в кемпинге

Когда мы несколько лет назад отправились в поход, я купил дешевую силиконовую дорожную бутылку в местном магазине.Я искал что-то, что могло бы удерживать оливковое масло, но не занимало бы слишком много места. К сожалению, в моей сумке подтекает оливковое масло. Большая ошибка.

Итак, у меня в рюкзаке образовалась маслянистая грязь. На следующий день после нашей поездки я исследовал некоторые из лучших и проверенных контейнеров, которые безопасны для кемпинга, так что в следующий раз, когда мы снова пойдем в поход, я не испытаю того же, что произошло несколько лет назад

Перевозка масел и соусов с вам не нужно беспокоиться о поездках. Вы должны знать, какие контейнеры подходят лучше всего.

Вот два лучших герметичных, легких варианта, которые вы можете использовать в следующей поездке:

Nalge Travel Kit MD

Если вы ищете контейнер, содержащий небольшое количество масла или соуса, то этот вариант — и настоящая бутылка из дорожного набора среднего размера Nalgene — хороший вариант.

Этот набор содержит набор герметичных пластиковых бутылок емкостью 1, 2 и 4 жидких унции. Наличие бутылок разной вместимости может минимизировать объем и вес.Это дает вам возможность всегда выбрать самый легкий и наименее громоздкий контейнер, отвечающий вашим потребностям.

Бутылки компактные, легкие, прочные, их можно мыть в посудомоечной машине. Они подходят для коротких походов и походов, например, экскурсий на выходные. Более того, они универсальны и подходят для хранения практически всего, от специй до алкоголя, даже мыла и шампуней.

Если вы не хотите покупать всю коллекцию, вы можете просто покупать контейнеры по отдельности.

Мягкая бутылка «Утконос»

Если вы хотите принести большое количество оливкового масла, то мягкая бутылка «Утконос» — лучший вариант. Эта бутылка представляет собой герметичный, сверхлегкий и сжимаемый пузырь, доступный в двух размерах: 0,5-литровый и 1-литровый.

Лично мне нравится эта бутылка в больших количествах, потому что по мере того, как вы ее используете, она занимает все меньше и меньше места в вашем рюкзаке, при этом она достигает точки, в которой она может поместиться в вашем рюкзаке, уменьшая добавленный объем к вашей загрузке.

Как хранить оливковое масло первого отжима

Если вы войдете в чужую кухонную стойку, скорее всего, вы заметили бутылку оливкового масла первого отжима, хранящуюся у плиты или около духовки. Хотя это удобное место, тепло может повредить масло, сократив срок его службы.

Хранение оливкового масла — один из наиболее часто задаваемых вопросов, поэтому пришло время освежить в памяти. Сохранение свежести очень важно при хранении оливкового масла первого холодного отжима. Это потому, что свежее масло имеет прекрасный вкус, а прогорклое масло ужасно.В отличие от вина, оливковое масло не улучшается с возрастом. Совсем наоборот.

При хранении оливкового масла имейте в виду, что у оливкового масла четыре врага:

Время

Время от момента, когда вы собираете оливки до момента, когда вы их раздавите, должно выполняться как можно скорее. И как только вы откроете масло, вы захотите съесть его раньше, чем позже. Мы рекомендуем использовать масло в течение трех-шести месяцев.

Light

Оливковое масло от природы чувствительно к солнечному свету, поэтому старайтесь свести его к минимуму или полностью исключить.

Температура

Идеальная температура хранения оливкового масла составляет от 65 до 75 градусов по Фаренгейту.

Кислород

Необходимо минимизировать или исключить воздействие во время хранения.

Как сохранить свежесть масла первого отжима в течение длительного времени

Вот советы, как сохранить масло и сделать его максимально свежим:

При покупках ищите дату сбора урожая

ЭТО БОЛЬШОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ, особенно если на контейнере нет даты сбора урожая.Большинство производителей помещают дату сбора урожая на задней этикетке бутылки. На этикетке также указан срок годности для использования масла.

Например, на бутылке оливкового масла будет указана дата сбора урожая в ноябре 2011 года. И если это масло было разлито в марте 2012 года, то срок годности будет отображаться в марте 2014 года. Помните, что оливковое масло лучше всего употреблять в пищу. в течение двух лет, чтобы добиться максимального качества.

Найдите здесь худшие марки оливкового масла.

Держите масло подальше от прямого света

Не храните масло у окна, так как ультрафиолетовые лучи могут со временем испортить оливковое масло.Вот почему большинство оливковых масел разливают в темно-зеленые бутылки или коробки, чтобы защитить их от света.

Держите масло вдали от источников тепла

Тепло может быть повреждено при воздействии тепла от ближайшей плиты или духовки или даже от теплых солнечных лучей. Дома, когда масло не используется, вы можете поместить его в прохладный темный шкаф внизу.

Не допускайте контакта масла с воздухом

Воздух может ухудшить качество масла, и его разложение начнется, когда масло подвергнется воздействию воздуха.Чтобы предотвратить попадание воздуха, храните масло в герметичном контейнере. Открыв бутылку, используйте масло быстро или храните его в бутылках меньшего размера или в стальных контейнерах, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха.

Не хранить долгое время

Не рекомендуется покупать дорогое оливковое масло и хранить его для дальнейшего использования или просто раздавать несколько столовых ложек каждые несколько месяцев. Качество масла станет плохим. Поэтому не забывайте покупать масло по мере необходимости и сразу же использовать его.

Хранение оливкового масла — Оливковое масло страсти

Я часто слышу, как люди говорят мне, что экономят самое лучшее, имение EVOO для особых случаев. Оливковое масло НЕ улучшается с возрастом. Есть старая итальянская пословица — «олио нуово, вино веккио» означает «лучше есть молодое масло, а старое вино». Из-за высокого содержания мононенасыщенных жиров в оливковом масле оно может храниться дольше, чем большинство других масел, часто до двух лет, при условии правильного хранения.Масла хрупкие и требуют бережного обращения, чтобы сохранить их полезные свойства.

Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Food Science (март 2009 г.), отмечает, что оливковое масло, находящееся на вашей полке более 6 месяцев, может потерять до 40% своих полезных антиоксидантных свойств.

Очень важно хранить оливковое масло таким образом, чтобы оно оставалось свежим, сохраняло аромат и не прогоркло. Четыре врага оливкового масла — это тепло, свет, воздух и время, которые способствуют прогорклости.

Как купить свежее оливковое масло?
Убедитесь, что вы покупаете в Интернете у надежного производителя.Если вы покупаете в продуктовом магазине, возьмите бутылку с задней стороны полки, где масло было защищено от флуоресцентного света. Ищите дату «использовать до».

Как хранить?
Оливковое масло следует хранить в темном прохладном месте в закрытой посуде. Лучшая тара для оливкового масла — это стекло, нержавеющая сталь или жесть.

Что делать, если я куплю оптом?
Делайте то, что делают в Италии. Налейте немного масла в чистую бутылку для темного вина с носиком.

Совет:

• Поместите оливковое масло в кухонный шкаф подальше от плиты и духовки.
• Храните оливковое масло в прохладном темном месте вдали от света и тепла.
• Держитесь подальше от пластиковых емкостей, так как масло может абсорбировать химический поливинилхлорид.
• Убедитесь, что контейнер можно плотно закрыть.
• Не храните в холодильнике все самое лучшее, Estate EVOO. Покупайте в меньших количествах, если вас беспокоит срок годности.

А как насчет охлаждения?
Есть две точки зрения на охлаждение. Проблема в вкусе и сроке годности.

• Один вид: не охлаждать. При охлаждении на внутренней части контейнера образуется конденсат, который может повредить ароматизатор.
• Другой вид: Поскольку мононенасыщенные жиры являются скоропортящимися, их, возможно, необходимо охлаждать. Если температура в вашем доме выше 85 ° F (и нет места, где она могла бы оставаться при постоянной более низкой температуре) или если вы не планируете использовать большую емкость с оливковым маслом более 3 месяцев, разумно использовать охлаждение.
• Предостережение: При охлаждении масло становится мутным и слегка твердым. Он вернется в жидкое состояние, если его вынуть из холодильника и поставить на прилавок на несколько минут. Однако его аромат будет другим. Каждый раз, когда вы кладете и вынимаете оливковое масло из холодильника, оно теряет свою уникальность.

Помните, оливковое масло не улучшается с возрастом… используйте в течение трех месяцев после открытия. Однако, если вы прочитаете The Passionate Olive — 101 Что делать с оливковым маслом , я сомневаюсь, что срок хранения вашего оливкового масла превысит срок годности.Более распространенный сценарий — он у вас закончится!

Как условия хранения могут повлиять на качество разливного масла или повлиять на него

О том, как хранить объемное оливковое масло, нельзя забывать после того, как оно доставлено. Приобретать оливковое масло и хранить его в неподходящих условиях — это все равно, что покупать мороженое в магазине и за 8 часов добраться домой и положить его в морозильную камеру.

Вы должны спланировать, что вы собираетесь с ним делать , прежде чем вы купите — в частности, если вы производитель, потому что на кону больше нефти (и денег).Но не считая производителя или домашнего шеф-повара, то же самое по-прежнему.

Соблюдайте надлежащие условия хранения оливкового масла, и вы будете наслаждаться им — в его самой свежей форме — как можно дольше.

Каковы правильные условия хранения оливкового масла?

Оливковое масло любит быть прохладным, темным и защищенным от кислорода. Представьте себе винный погреб, и вы пойдете в правильном направлении.

Сохраняйте прохладу

В идеале оливковое масло следует хранить при комнатной температуре или немного прохладнее (например, 50–70 ° F).Старайтесь держать его подальше от жаркого солнца, храните его на улице летом, рядом с обогревателем, у горячего солнечного окна и т. Д. Тем не менее, его не нужно помещать в холодное хранилище — обычное хранение будет работать просто отлично.

Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите поместить его в холодное хранилище, вы технически можете это сделать. Вы можете охладить его, хотя он может затвердеть. Это легко исправить — просто доведите его до комнатной температуры, прежде чем использовать, и он вернется в нормальное жидкое состояние. Если вы имеете дело с розничной бутылкой, вы можете просто наполнить раковину теплой водой и поместить в нее бутылку на 10-20 минут.Просто имейте в виду, что некоторые частицы оливкового масла / натурального воска могут осесть на дно емкости, если вы имеете дело с EVOO.

Чтобы разморозить большие объемы упаковки, может потребоваться немного больше усилий, и мы рекомендуем другую систему для каждого размера упаковки. Просто не забудьте подождать неделю, чтобы вернуться к нормальной консистенции, потому что это может занять больше времени, чем вы думаете. Если вы хотите узнать больше подробностей о том, сколько времени требуется для размораживания для каждого размера крупногабаритной упаковки, прочтите эту статью.

И если вы действительно хотите узнать больше о том, как обращаться с оливковым маслом, если оно застыло на морозе, вы можете прочитать эту электронную книгу, в которой подробно описаны все детали: Help! Мое оливковое масло застыло на морозе!

Хранить в темноте

Идеально хранить оливковое масло в контейнере, который не пропускает свет. Если вы покупаете в розничном магазине для своей кухни, ищите темно-зеленую бутылку. Эти цветные бутылки были созданы специально для защиты от света и сохранения качества масла при транспортировке и хранении.Таким образом, когда вы откроете бутылку, она будет максимально свежей. Кроме того, храните то, что вы не используете ежедневно, в шкафу подальше от света на кухне.

Если вы покупаете оливковое масло оптом, ищите картонную сумку, бочку или даже 35-фунтовую. Контейнер. Каждый из этих вариантов защитит масло от попадания большого количества света (если таковой имеется). Свет может ускорить процесс окисления, что не идеально для консервации масла.

Держите его закрытым от воздуха

По возможности держите масло подальше от воздуха.Кислород определенно может ускорить процесс окисления. На домашней кухне держите его в закрытой бутылке (извините, не в стеклянных бутылках с красивыми открытыми носиками).

При массовом производстве выбирайте картонные сумки или 35 фунтов. Контейнеры. Если вы возьмете с собой картонные сумки, то при использовании пакетик сожмется вокруг масла, удерживая кислород подальше от него. По контракту, пластиковая сумка IBC остается жестким ящиком, пока вы наливаете масло, и воздух постоянно циркулирует внутри этой сумки.35 фунтов. Контейнеры позволяют открывать только несколько галлонов масла за раз, а это означает, что каждый из оставшихся закрытых контейнеров хранится вдали от открытого циркулирующего кислорода.

Имейте в виду, что оливковое масло может храниться до 2 года с даты производства — но только при соблюдении этих надлежащих условий . Если вы хотите перестраховаться, планируйте использовать масло в течение 6-12 месяцев после его покупки.

Что произойдет при неправильном хранении масла

Если масло станет слишком горячим или подвергнется воздействию слишком большого количества света или кислорода, оно станет прогорклым.Хотя это не похоже на прогоркание молочных продуктов (их можно есть, и они не должны вызывать тошноту), они не будут иметь хорошего вкуса и могут иметь неприятный вкус и / или запах. Он также может стать светлым и потерять аромат или приобрести затхлый / застарелый привкус.

Если какие-либо из этих условий хранения, такие как солнце и жара, не соблюдаются, они могут привести к тому, что масло разложится быстрее, чем следовало бы. Я хотел провести эксперимент у себя дома, чтобы точно увидеть, как эти плохие условия могут повлиять на оливковое масло.Уф! Рад, что сделал несколько фотографий, потому что это было очень поучительно.

Мой личный эксперимент

Мой эксперимент начался с оливкового масла первого отжима. На обеих фотографиях ниже изображена одна и та же партия масла.

На фотографии ниже слева вы видите бутылку OLD того масла, которое хранилось на моем кухонном столе в течение 3 месяцев, пока меня не было. Моя кухня была наполнена светом, и хотя вы не можете увидеть самый верх, он находится в бутылке с открытым верхом с носиком.В этом примере есть ВСЕ виновные в нарушении качества:

• Он был оставлен прямо у меня на прилавке, прямо на пути солнечного света из окна. На кухне было тепло, а дневной солнечный свет — еще теплее.
• Бутылка прозрачная, это означает, что солнечный свет проникает через стенки бутылки.
• Бутылка с открытым верхом — хоть и выглядит красиво, но все время пропускает воздух.

Обратите внимание на цвет: Светлый, почти цвет масла канолы! Все началось не так.Также пахло противно … старым, затхлым, просто ВЫКЛЮЧЕНО.

Чтобы получить фотографию справа, я вылил старую бутылку из-под масла, очистил ее и вытащил галлон той же партии EVOO (которая хранилась в моем шкафу — вы знаете, в закрытом темном помещении. классная среда). Затем я снова наполнил этот стеклянный сосуд и сделал снимок свежим маслом. Намного лучше! Вот как это должно выглядеть!

Эти фотографии были сделаны с интервалом в 2 минуты друг от друга и сделаны из одного и того же исходного галлона масла.Показывает, как много света, воздуха и тепла могут повлиять на качество вашего масла!

Излишне говорить, что эта бутылка с открытым верхом была отложена, и теперь я использую только ЗЕЛЕНЫЕ, ЗАПЕЧАТАННЫЕ многоразовые бутылки, и я держу их подальше от солнца и тепла.

Дайте нефти шанс на победу

Если вы храните оливковое масло в жарких / солнечных местах или постоянно позволяете воздуху проникать внутрь, описанный выше эксперимент — это то, что медленно происходит с вашим оливковым маслом, день за днем. Прежде чем покупать оливковое масло, позаботьтесь о том, чтобы оно сохранялось в течение нескольких месяцев.

Этот пост был первоначально опубликован 13 мая 2014 г. и был проверен и обновлен для обеспечения полноты содержания.

Может ли оливковое масло испортиться?

Может ли оливковое масло испортиться? Оливковое масло — один из важнейших ингредиентов на любой кухне. В большинстве случаев его используют в заправках для салатов, иногда при жарке. Он также имеет множество применений вне кухни, например в косметике. В общем, если вы используете оливковое масло в качестве ингредиента, очень важно знать ответы на следующие вопросы: «Срок годности оливкового масла истекает?» или «как долго хранится оливковое масло».Эта статья даст вам все необходимые ответы.

Как долго хранится оливковое масло?

До тех пор, пока бутылка с оливковым маслом не открыта, ее хватит на два года, если, конечно, хранить в соответствующих условиях. В большинстве случаев лучше всего хранить оливковое масло в кладовой. Просто поместите его в такое место, где солнечный свет не может достигать его, а температура все время остается довольно низкой (ниже комнатной). Свет и изменение температуры могут ускорить процесс ухудшения состояния.

Если вы живете в жаркой и влажной среде (например, в тропиках), вам следует серьезно подумать о хранении оливкового масла в холодильнике. Это определенно продлит срок его хранения.

Изображение Эми Гут используется по лицензии Creative Commons

Открыв бутылку с оливковым маслом, ее также можно хранить в кладовой. Он должен прослужить хотя бы год, может, даже два. Если вы хотите продлить срок хранения оливкового масла, вы можете хранить его в холодильнике .Конечно, вам нужно помнить, что открытое оливковое масло портится быстрее, чем неоткрытое, поэтому вам следует открывать новую бутылку до тех пор, пока вы не израсходуете все масло из своей предыдущей.

Еще одна вещь: всегда держите бутылку с оливковым маслом плотно закрытой оригинальной банкой. Окисление оливкового масла приводит к более быстрому ухудшению качества жидкости.

Оливковое масло портится? Как определить, вредно ли оливковое масло?

Как и почти любой другой пищевой продукт, у оливкового масла истекает срок годности.Первое, что вы должны проверить, это дату «Использовать до» или «Срок годности», указанную где-то на бутылке. Конечно, эта дата является лишь приблизительной оценкой того, как долго продукт должен оставаться в своем лучшем качестве. В большинстве случаев оливковое масло подойдет, по крайней мере, столько, сколько указано в предыдущем разделе.

Конечно, если ваша бутылка с оливковым маслом какое-то время не использовалась, всегда полезно проверить, в порядке ли ее содержимое. Итак, как определить, вредно ли оливковое масло? Это довольно просто — проверьте его запах, вкус и внешний вид.Если от него появился неприятный (или «забавный») запах, вам следует отказаться от него. Если у него несвежий вкус (или он просто не вкусный), его тоже лучше выбросить. Если вы заметили какие-либо признаки плесени, действуйте аналогичным образом. Если запах вокруг крышки забавный, но содержимое бутылки кажется нормальным, можно использовать оливковое масло.

Добавление оливкового масла в цветную капусту

Резюме
Как вы уже знаете, оливковое масло может испортиться. У него довольно долгий срок хранения, но срок его годности истекает.Вы также должны знать, как определить, вредно ли оливковое масло — вам просто нужно проверить его вкус, аромат и внешний вид.

9 вопросов, которые нам задают чаще всего

9 вопросов, которые нам задают чаще всего

Опубликовано: 15 мая, 2015

Автор: Song Bird

1) Как узнать, действительно ли оливковое масло, которое вы покупаете, настоящее и чистое?

При попытке решить, является ли оливковое масло, которое вы покупаете, чистым, вы должны искать 3 вещи: дату продажи, место, откуда оно было импортировано, и сертификат.
По сути, вы должны иметь возможность видеть, когда оливки были физически собраны в раздробленном виде (и это должно происходить в течение последних 6 месяцев — года), из какой страны было получено оливковое масло, и у него должна быть сертификация (например, UP или IOC), заявив, что оно регулируется в соответствии с определенными стандартами и считается настоящим, чистым оливковым маслом первого холодного отжима. Настоятельно рекомендуется посетить магазины с оливковым маслом, так как в них гарантированно продается оливковое масло высочайшего качества, хотя в некоторых продуктовых магазинах есть несколько брендов, которым можно доверять.Подробнее об этом здесь:
http://www.truthinoliveoil.com/great-oil

2) Вы пробовали каждое масло и уксус в своем магазине?
Большинство из нас в магазине пробовали все масло и уксус, которые мы носим с собой. Многие популярные сочетания пришли из нас, попробовав все возможности. Мы работаем здесь не просто потому, что это работа, а нам нравится продукт! Вот почему мы так рады поделиться своей страстью к оливковому маслу и уксусу с каждым гостем, который приходит в наш небольшой дегустационный магазин Winter Garden!

3) Почему нельзя продавать масло и уксус в одной бутылке?
Нам задают этот вопрос почти ежедневно! Есть несколько причин, по которым мы продаем уксус и масло отдельно.Во-первых, не рекомендуется хранить оливковое масло и уксус в одном контейнере. В оливковом масле уменьшается количество питательных веществ в результате естественного окисления, тогда как уксус становится лучше с возрастом! Во-вторых, возможно, вы не захотите использовать и то, и другое на каждом блюде. Хотя мы любим добавлять масло и уксус в большинство блюд, бывают случаи, когда вы можете использовать только масло или просто уксус. Лучше всего иметь две отдельные бутылки.

4) Как долго хранится оливковое масло?
Срок годности оливкового масла около 2 лет.Он чувствителен к свету и теплу, поэтому важно держать бутылку с оливковым маслом подальше от этих двух врагов! Вот почему мы продаем оливковое масло в темных бутылках, чтобы защитить его. Со временем оливковое масло утратит часть своих антиоксидантов из-за нормального окисления, поэтому всегда рекомендуется покупать более свежее оливковое масло. Лучше свежее!

5) Как долго действует уксус?
Уксус самосохраняющийся, поэтому он не портится! Пока вы держите его закрытым, у него есть срок годности несколько лет, как и у оливкового масла.

6) Следует ли хранить оливковое масло и уксус в холодильнике?

Хотя оливковое масло чувствительно к свету и теплу, его не нужно хранить в холодильнике. Фактически, оливковое масло немного застынет в холодильнике, поэтому мы рекомендуем хранить его в прохладном и сухом месте, например в буфете или кладовой. Мы рекомендуем хранить его подальше от плиты и не оставлять в машине, так как жара Флориды снижает естественные полифенолы! Бальзамический уксус не нужно хранить в холодильнике, если вы не уменьшите его количество, тогда мы рекомендуем хранить его в холодильнике.

7) Оливковое масло используется только для заправки салатов?
Оливковое масло и уксус могут использоваться во многих случаях, включая заправки для салатов, маринады, начинки для десертов и даже просто в качестве приправ. Вот несколько примеров сочетаний масла и уксуса, и для чего их можно использовать:
Chipotle Olive Oil & Espresso Balsamic = делает отличный маринад для стейка!
Оливковое масло кровавого апельсина и бальзамик из темного шоколада = фантастическая начинка для мороженого!
Оливковое масло персидского лайма и кокосовый бальзамик = вкуснее лосося!
Итак, мы призываем вас проявить творческий подход! Никогда не знаешь, что откроешь для себя 🙂

8) Какова точка копчения оливкового масла? Что произойдет, если он достигнет этой точки?
Точка копчения — это температура, при которой масло начинает дымиться и теряет свою пищевую ценность.По сути, вы не хотите нагревать масло выше точки копчения, потому что оно не только потеряет питательные вещества, но и может даже прогоркнуть. Температура курения оливкового масла первого отжима составляет около 350-425 градусов по Фаренгейту. Всегда лучше иметь оливковое масло в сыром виде, чтобы сохранить все его великолепные антиоксиданты, поэтому мы рекомендуем использовать оливковое масло в качестве приправы, а не готовить с ним, но вы можете готовить с ним на слабом огне.

9) Я просто выпью?
Это наш любимый вопрос, потому что его мы все задавали до того, как стали членами команды.В нашей культуре мысль о том, чтобы пить оливковое масло и уксус, была необычной и просто отвратительной! Это потому, что наша версия оливкового масла в продуктовых магазинах не настоящая! Большинство покупных оливковых масел содержат масла-наполнители, такие как масло канолы, которое придает ощущение жирности. Мысль о том, чтобы пить масло канолы, тоже утомляет нас … но когда мы впервые попробовали оливковое масло и обнаружили его свежий вкус, все это имело смысл. Настоящее оливковое масло не страшно пить, на самом деле большинство членов нашей команды проводят все дни в The Sacred Olive, снимая новые пары… это, конечно же, оливковое масло и уксус!

Оливковое масло портится?

Во-первых, прежде чем мы перейдем к плохому, давайте посмотрим на хорошее.Действительно хорошее оливковое масло может быть мягким и маслянистым или может быть острым и травянистым. Это ароматы, которые заставят вас стонать от экстаза, когда вы готовите песто, заправки или просто поливаете овощи и / или хлеб оливковым маслом первого отжима. Лучшее масло ценится на вес жидкого золота, потому что оно не только делает вашу пищу восхитительной, но и является мощным инструментом для вашего тела. Итак, оливковое масло портится?

Простой ответ — да, но это займет время, и есть вероятность, что вы воспользуетесь им задолго до того, как он действительно перевернется.Я видел это только однажды, и это было оливковое масло, которое я дала маме. Она открыла его, положила в холодильник и больше не использовала. Три года спустя я открыл его, потому что собирался что-то приготовить, но обнаружил, что оно протухло. Вы узнаете, когда какое-либо оливковое масло пришло в негодность, потому что прогорклый запах сделает его очень ясным. Вы знаете, что даже если оливковое масло слегка прогорклое, оно будет иметь неприятный и острый запах. Это испортит все, с чем вы его попытаетесь приготовить. Когда оливковое масло испортилось, пора его выбросить.

The Olive Oil Times сообщает, что неоткрытой бутылки оливкового масла первого холодного отжима хватит на два года, но после открытия ее следует использовать в течение нескольких месяцев.

Наша рекомендация в Mediterranean Living — использовать его как можно быстрее, потому что чем он свежее, тем полезнее для здоровья . Очень свежее оливковое масло будет иметь острый привкус, который вызовет легкий или сильный ожог в горле. Химическое вещество, вызывающее этот ожог перцем, имитирует химическое вещество в ибупрофене и уменьшает воспаление.Он содержится только в самом свежем оливковом масле. Поэтому настоятельно рекомендуется есть свежее оливковое масло и использовать его быстро.

Вот несколько советов по созданию свежего, полезного оливкового масла первого холодного отжима:

Не покупайте оливковое масло, пока не закончите использовать свою текущую бутылку. Оливковое масло — это не то, что нужно покупать и позволять сидеть. Покупайте оливковое масло только тогда, когда собираетесь его скоро использовать.

Купите свежее оливковое масло действительно высокого качества. В производстве оливкового масла очень много мошенничества, и некоторые оливковые масла могут быть немного прогорклыми при покупке. Несколько оливковых масел, доказавших, что они являются свежими, достойными оливковыми маслами: Органическое оливковое масло Costco Kirkland, Оливковое масло Extra Virgin Trader Joes ’из Греции, Olive Ranch Olive Olive Olive Oil Extra Virgin. Наше оливковое масло холодного отжима с Крита также имеет перечный ожог и представляет собой маслянистое свежее масло.

Оставьте оливковое масло в прохладном тенистом месте. Оливковое масло первого холодного отжима быстро окисляется и теряет большую часть своих полезных свойств, если оставить его на жаре или на солнце.Держите оливковое масло подальше от окон и от плиты. Я использую оливковое масло каждый день, при каждом приеме пищи, поэтому храню его в тени на кухонной стойке, вдали от плиты и духовки.

Храните масло в жестяной банке или бутылке из темного стекла. Оливковое масло дольше будет оставаться свежим, если хранить его вдали от света (который окисляет масло). Храните в бутылке из темного стекла или оберните прозрачную бутылку алюминиевой фольгой или чем-нибудь, что будет защищать от света. Банки с оливковым маслом подходят, потому что свет не проникает сквозь металл.

Обратите внимание на дату, но не беспокойтесь о ней слишком сильно. У большинства оливковых масел есть срок годности. Это мало что вам говорит, и вы, безусловно, можете использовать оливковое масло после этой даты. Если дате на бутылке больше года, вы, вероятно, захотите выбросить ее. Лучшая дата (но такая, которую редко можно увидеть на бутылке) — это дата производства (дата производства масла). Опять же, лучший способ — использовать масло как можно скорее.

Olive Oil — All about Olive Oil, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Советы и советы по кулинарии» Советы и советы по жирам и жирам »Оливковое масло — все о оливковом масле

Испания, Италия и Калифорния — крупнейшие производители и производители оливкового масла, причем в Испании выращивается больше оливкового масла, чем в любой другой стране.В чем разница между испанским оливковым маслом, итальянским оливковым маслом и калифорнийским оливковым маслом? Испанское и калифорнийское оливковое масло золотисто-желтого цвета с фруктовым ореховым вкусом. Итальянское оливковое масло имеет цвет от зеленого до темно-зеленого с травянистым привкусом.

Оливковое масло должно иметь фруктовый оливковый вкус, характерный для различных разновидностей или смеси разновидностей, входящих в состав масла. Не должно быть запаха или привкуса уксуса или ферментированных продуктов. Масло также не должно быть прогорклым или иметь какой-либо посторонний привкус, кроме оливкового.

Как покупать и хранить оливковое масло:

Покупка оливкового масла : Покупка масла небольшого размера или разбивка больших бутылок с друзьями — практичный способ купить дорогое оливковое масло. Оливковое масло, приобретаемое оптом, всегда следует наливать в емкости меньшего размера, желательно в банку или бутылку темного цвета.

Не обращайте особого внимания на цвет оливкового масла. Хорошее оливковое масло бывает всех оттенков, от ярко-зеленого до золотистого и бледно-соломенного.Официальные дегустаторы используют цветные стаканы, чтобы не делать предубеждений в пользу более зеленых масел.

Помните: оливки — это фрукты, косточковые фрукты вроде вишни и сливы. Оливковое масло — это свежевыжатый фруктовый сок. В отличие от многих вин, качество которых с возрастом улучшается, оливковое масло первого холодного отжима является скоропортящимся и не улучшается с возрастом. Оливковое масло, как и все натуральные фруктовые соки, его вкус и аромат начинают ухудшаться в течение нескольких месяцев после помола. Это снижение ускоряется, когда оливковое масло разливается в бутылки, и действительно ускоряется, когда бутылку открывают.

Прогорклое оливковое масло: Воздух, тепло и свет заставят оливковое масло стать прогорклым (прогорклым является аромат, который придается маслу после того, как оно подверглось процессу окисления. Поскольку длительный контакт с кислородом является причиной гниения окисление, прогорклость — частый дефект, поэтому хранить его следует в прохладном месте в герметичной таре). Если у вашего масла маслянистый привкус, скорее всего, оно прогорклое.

Идеальная температура хранения: Идеальная температура для хранения оливкового масла составляет 57 градусов по Фаренгейту.или 14 градусов по Цельсию, хотя нормальная комнатная температура 70 градусов по Фаренгейту работает очень хорошо, если оливковое масло хранится в темном месте, где температура остается довольно постоянной. Хорошо подойдет кухонный шкаф, расположенный вдали от плиты и подальше от прямых солнечных лучей. Если у вас есть винный погреб, храните там оливковое масло и держите небольшое количество на кухне. Не наливайте оливковое масло в тару без плотно закрытой крышки.

Охлаждение: Охлаждение не вредит большинству сортов оливкового масла, но не рекомендуется для дорогих сортов экстра первого холодного отжима, потому что в бутылке может образоваться конденсат, который повлияет на вкус.При охлаждении или в холодную погоду масло может помутнеть и даже затвердеть. Такое масло снова станет прозрачным при нагревании, поэтому помутнение не следует рассматривать как признак того, что масло вышло из своего пика. Охлаждение продлит жизнь оливкового масла без вреда для него. Это приведет к его застыванию и помутнению, но это не повлияет на вкус. В холодильнике оливковое масло вернется в исходное жидкое состояние, когда снова нагреется до комнатной температуры. Охлаждение не вредит большинству сортов оливкового масла, но не рекомендуется.

Бутылки: Убедитесь, что бутылки с оливковым маслом плотно закрыты. Тонированное стекло, фарфор или нержавеющая сталь — лучшие материалы для емкостей; масло никогда не следует хранить в пластике или химически активных металлах. Держитесь подальше от пластиковых контейнеров, так как масло может впитывать ПВХ.

Что такое первое и холодное прессование? Эти термины взаимозаменяемы и использовались в прошлом, когда первоначальное давление, прикладываемое ручными прессами, производило лишь небольшое количество оливкового масла из оливковой пасты.Чтобы извлечь еще больше масла, на оливковую пасту наносили горячую воду, чтобы улучшить текучесть масла. Отсюда и возникли термины холодное прессование и первое прессование.

Производители используют эти термины на своих этикетках, чтобы подтвердить, что оливковое масло первого холодного отжима является нерафинированным натуральным продуктом, который подвергался очень незначительной переработке.

Типы оливкового масла — Не все оливковые масла одинаковы:

Когда вы делаете покупки в супермаркете или магазине изысканной еды, вы обычно найдете довольно хороший выбор оливкового масла хорошего качества.К сожалению, многие из масел на полках — это «эксклюзивные» масла в привлекательных и маленьких флаконах. У них, вероятно, есть художественные дизайнерские лейблы — как из США, так и из Испании и Италии.

Итак, как выбрать хорошее испанское оливковое масло? Что ж, важно читать этикетку, а также знать, что важно, а что нет, поскольку многие части информации на этикетке — это маркетинговая шумиха. Как и в случае с прекрасным вином, оливковое масло имеет различный вкус, цвет и консистенцию.Это связано с разными сортами оливок, местоположением и погодой. Оливковые масла некоторых мелких производителей обрабатываются и оцениваются так же, как и прекрасные марочные вина.

Оливковое масло первого отжима: Это хороший продукт со вкусовыми характеристиками свежего, хрустящего, чистого оливкового масла с фруктовыми нотками. Масла первого холодного отжима не имеют посторонних привкусов или привкусов от вареного или рафинированного масла. Они ощущаются во рту плотными и нежирными. Все оливковые масла первого отжима первого отжима с кислотностью менее 1%, полученные путем первого отжима плодов оливы в процессе холодного отжима, называются оливковым маслом первого отжима.

Оливковое масло первого отжима: Маркируется как оливковое масло, чистое оливковое масло или легкое оливковое масло. Это посредственный материал, который обычно бывает просто пресным. Он сделан из оливок, которые немного более спелые, чем те, которые используются для производства оливкового масла первого отжима. Оливковое масло первого отжима производится таким же образом, но это, по сути, дефектное или низкосортное масло первого отжима. Кислотность этого масла немного выше — 1 1/2%.

Чистое оливковое масло: Чистое оливковое масло, обычно называемое просто оливковым маслом, получается либо в результате второго холодного отжима, либо в результате химической экстракции оливкового сусла, оставшегося после первого отжима.Этот сорт также называют маслом товарного сорта. Чистое оливковое масло намного светлее по цвету и мягче на вкус, чем оливковое масло первого отжима. Это универсальное оливковое масло. Чистое означает, что в него не добавляются не оливковые масла.

Рафинированное оливковое масло: Оливковое масло, известное как «рафинированное оливковое масло», производится путем очистки оливкового масла первого отжима. Конечный продукт представляет собой безвкусное оливковое масло. Уровень кислотности выше 3,3%. Он также имеет неприятный вкус и неприятный запах.

Масло жмыха: Совсем не очень хороший продукт, полученный при экстракции ферментированных отходов помола растворителем. Обычно это довольно мягкий вкус. Оно проходит тот же процесс очистки, что и рафинированное оливковое масло. Просто у него было еще худшее происхождение. Обычно он оставляет ощущение жирности во рту и, возможно, имеет легкий привкус вареной пищи. Оливковое масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла из жмыха и оливкового масла первого отжима. Не покупайте этот сорт, он вреден для вас.

Легкое и очень светлое оливковое масло: Оливковое масло, которое вы видите на полке супермаркета, рекламируемое как «легкое» или «Очень легкое» оливковое масло, содержит точно такое же количество калорий, как и обычное оливковое масло, и представляет собой смесь рафинированного масла. оливковое масло, полученное из оливкового масла самого низкого качества, доступного путем химической обработки.

Как готовить на оливковом масле:

Приготовление пищи на оливковом масле похоже на приготовление пищи с вином — Никогда не используйте вино или оливковое масло, которые вам не нравятся. Плохое оставит послевкусие. Если вы проведете тест на вкус и сравните «чистое» с «экстра-девственным», вы поймете разницу.

Оливковое масло первого отжима: При приготовлении пищи на оливковом масле экономьте дорогое масло первого отжима для салатов, заправок и винегретов.Вы также можете сбрызнуть им ломтики хрустящего хлеба или бутерброды с открытой крышкой. Используйте его на печеном картофеле или добавляйте в картофельное пюре вместо масла. Оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для приготовленных овощей или нарезанных на рыбу или мясо перед подачей на стол.

Марселла Хазан, написавшая поваренную книгу под названием Marcella Cucina, написала следующее:

«Вкус блюда, для которого вам нужно оливковое масло, будет таким же хорошим или обычным, как и масло, которое вы используете. Возвышенный может поднять даже скромные ингредиенты до выдающихся высот вкуса; тоскливое масло вытянет лучшие ингредиенты на свой собственный уровень.Отчасти о качестве оливкового масла, которое вы покупаете, можно судить по этикетке и цене, но, в конечном итоге, единственный способ определить, какое из имеющихся, вам подходит, — это попробовать и сравнить ».

Жарение: При обжаривании или обжаривании используйте либо комбинированное оливковое масло (это просто смесь оливкового масла первого отжима и обычного оливкового масла), либо обычное оливковое масло.

Для жарки во фритюре отлично подходит оливковое масло сорта «оливковое масло», поскольку оно имеет более высокую температуру дыма (410 градусов по Фаренгейту).), чем масла первого или первого холодного отжима.

Дегустация оливкового масла — Как попробовать оливковое масло экстра-вижина:

Так же, как из разных сортов винограда получаются разные вина, из разных оливок получаются разные сорта оливкового масла. На оливки также влияют сорта винограда, погода, почвенные условия, а также способ обработки и сбора. Как и вино, нет двух одинаковых оливковых масел. Дегустация оливковых масел позволяет вам узнать, какие масла вам нравятся больше всего, а какие — в ваших любимых рецептах, или с вашим любимым хлебом или овощами. Процедура отбора проб и дегустации оливкового масла такая же, как и дегустация вина:

Не ешьте ничего и не допускайте посторонних запахов во рту перед дегустацией.Подождите не менее часа после еды или питья, чтобы убедиться, что ваше небо свежее. Желательно пробовать оливковое масло в середине утра.

На профессиональных дегустациях оливковое масло разливают в темно-синие стаканы, чтобы дегустаторы не зависели от цвета масел. Если вы делаете дегустацию оливкового масла дома, вы можете использовать любые маленькие чистые стаканы или миски. Используйте примерно столовую ложку каждого масла.

Начните с тестирования не более 3 или 4 оливковых масел за раз,

Налейте немного оливкового масла (примерно 1 столовую ложку) в небольшой стакан.Накройте стекло одной рукой, а другой осторожно встряхните, пока масло не прилипнет ко всей внутренней поверхности. Нагрейте масло в стакане руками, пока оно не станет близким к температуре тела.

Поднимите стакан к носу (под носом) и быстро и глубоко вдохните три (3) раза, приподнимая нос от масла между каждым вдохом. Отсосите воздух через масло, чтобы извлечь из него больше ароматов, затем закройте рот и выдохните через нос. У оливкового масла такой же аромат, как у вина.Затем мы попытались проанализировать аромат. Разница в ароматах действительно есть!

Дегустация: Сделайте глоток или глоток (примерно 10 капель в рот). НЕ ГЛОТАЙТЕ! Покатайте оливковое масло во рту примерно 6 секунд, а затем выплюньте его (новички не должны выплевывать масло слишком быстро). Масло должно касаться всех областей рта, чтобы можно было отметить различные вкусы и ощущения. Потом выплевывается.

Между дегустацией каждого вида оливкового масла выпейте много воды и съешьте небольшой кусок хлеба, чтобы очистить нёбо.Нет вина — только вода.

Дегустация оливкового масла с низким уровнем стресса:

от Пола Армаса Леписто

Безличный — Это (отрицательный) вкус оливкового масла, который всегда казался мне самым странным. Это просто означает масло, которое не имеет ни характера, ни индивидуальности, что характерно для обработанного масла (масло, которое подверглось какой-либо химической и / или термической обработке, которая нейтрализует недостатки, такие как прогорклость, в противоположность «холодному отжиму»).В обществах, выросших на маслах из семян массового производства, таких как подсолнечное или кукурузное, обезличенное масло — это, по сути, жидкое масло, с которым они могли бы контактировать. Если требовались ароматные жиры, то переходили на сливочное масло или сало.

Дело в том, что вы, вероятно, довольно хорошо представляете, что такое безличное масло, которое дает нам хорошую основу для дальнейшего развития. Подумайте о тофу. Нейтральный продукт, который просто придает текстуру (и обеспечивает белок) для любого количества ароматных рецептов. Манипулятивное оливковое масло похоже и, что ужасный факт, большая часть оливкового масла.

Хорошая новость в том, что оливковое масло премиум-класса очень легко определить. Когда вы его почувствуете, вы почувствуете ошеломляющий аромат оливковых фруктов (с любым количеством других обонятельных оттенков, которые не будут вас беспокоить в руководстве по низкому стрессу. Вы можете еще больше усилить эти запахи, добавив немного масла в небольшую емкость и нагрея руками. Затем немного покрутите языком и втяните небольшое количество масла, одновременно впитывая приличный объем воздуха. Задняя центральная часть вашего языка теперь будет искать горечь (определяется спелостью и сорт оливкового), положительная характеристика, даже если это звучит совсем не так.Наконец, масло попадает к вам в горло, где вы судите о его резкости. Если он особенно острый, вы можете кашлять, но острый укус свидетельствует о том, что свежее масло и хорошо обработанные здоровые оливки.

Все эти ощущения со временем уменьшатся, поэтому, например, если масло для вас сейчас слишком «острое», подождите месяц (даже или особенно с неоткрытой бутылкой), и оно вполне может стать мягким. Конечно, ничего больше не волнует производителей оливкового масла, чем первое масло с его сильным запахом и агрессивным вкусом, и поджаренный на огне кусок хлеба, залитый этой жидкостью, в сопровождении стейка, заправленного тем же маслом.

Я не упомянул цвет масла, потому что он может вводить в заблуждение, однако одна из прелестей свежего оливкового масла из Центральной Италии (Тоскана / Умбрия) — его насыщенный зеленый цвет (частично приданный им королем итальянских оливок Франтоио. Умбриец мог не согласиться, считая Морайоло выше, но парень-грек мог бы с таким же успехом выступить в пользу Каламаты, французского джентльмена, пиколина и т. Д. И т. Д.). Но ничто не сравнится с Frantoio по насыщенному зеленому цвету.

Ой, я только что попал в сильный стресс-дегустацию оливок.Не обращайте внимания на последние три предложения. Просто обратите внимание на насыщенный фруктовый запах, горькое ощущение во рту и «острый» укус в задней части горла. А поскольку ваш доступ к свежему маслу супер-премиум в лучшем случае ограничен, даже намеки на эти характеристики следует рассматривать как подарок свыше, несмотря на то, что вы вполне могли быть проданы рафинированным, обработанным маслом с небольшой дозой полезного тосканского масла. добавлено для аромата (например, в каком продуктовом магазине продается что-нибудь, кроме «экстра-девственного», даже если «экстра-девственное» составляет меньшинство производимого оливкового масла.Даже следующий сорт, «девственный», редко выставляется на продажу).

Но остается вопрос: используете ли вы оливковое масло, потому что слышали, что оно снижает «плохой» (ЛПНП) холестерин и не вредит «хорошему» (ЛПВП), или вы будете заливать его в фасолевый суп или макароны в качестве приправы? Для среднего итальянца, потребляющего пятнадцать литров оливкового масла в год (в США это 0,6 литра), это важный кулинарный ингредиент, что является одной из причин, по которой Италия использует больше масла, чем производит (а также основные масличные регионы Тосканы / Умбрия производит только ок.пять процентов от общего итальянского производства). Теперь задумайтесь над этой мыслью; Как вы думаете, какую нефть они экспортируют? Я склоняюсь к манипулированию тунисца. Ой, еще один дурак. Не беспокойтесь о маркировке. Фруктовая, горечь, перечный привкус. И помните, если фунт хороших тосканских оливок имеет оптовую цену 50 центов и вам нужно как минимум десять фунтов за литр масла, учитывайте переработку, розлив, оптовую прибыль, розничную прибыль, и вы должны задаться вопросом, что именно происходит. в мега-бутылки из вашего Sam’s Club.Действительно безлично.

Источники:

Международный совет по оливкам (IOC) и Калифорнийские торговые стандарты для оливкового масла, Пол Воссе

Фотография ниже сделана в Музее оливкового масла Ходжибланки в Антекере, Испания, расположенном в Андалусии (Южная Испания). В марте 2014 года компания What’s Cooking America отправилась в кулинарное путешествие по Андалусии в Испанию. Район Антекера, на юге Испании, хорошо известен как главный производитель оливкового масла в наше время, несмотря на недавнее открытие руин римской виллы, которая когда-то была посвящена производству оливкового масла.подтверждает и без того существенные доказательства того, что важность этого продукта в регионе действительно древняя.

Его самый важный экспонат — установка для прессования оливок 17 века, подаренная семьей Куадра Рохо. Само здание воспроизводит архитектурную форму и все элементы первой установки для прессования оливок.

Балочный пресс XVII века
Длина этого пресса для оливкового масла составляет 12,5 метров. Сохранились веревки, гвозди, даже осиные гнезда.
Несмотря на то, что прошло три столетия, а древесина высохла и была заражена термитами, она все еще весит 3 тонны.

Вопросы и ответы:

Пол Армас Леписто, директор Университета Олив в Италии, любезно ответил на следующие вопросы:

Вопрос :
У меня вопрос о том, почему разные марки дорогих EVOO затвердевают в холодильнике с разной скоростью.Я использовал несколько разных марок дорогих настоящих EVOO и обнаружил, что все они затвердевают с разной скоростью. Какой элемент в оливковом масле отвечает за затвердевание масла при его охлаждении? — Спасибо, что ответили на этот вопрос. — Лоуренс Р. Тензер (12.11.08)

Ответ:
Это хороший вопрос, на который, я думаю, есть как относительно простой ответ, так и ответ типа заговора JFK. Проще говоря, в то время как все сорта оливок (насколько мне известно) содержат все три типа жиров, мононенасыщенные (прибл.75%), полиненасыщенные (10%) и насыщенные (15%), уровни каждого из них незначительно различаются. Учитывая, что оливковое масло почти всегда представляет собой смесь разных сортов (и разновидностей, которые могут отличаться в разных регионах), тогда вы должны предположить, что некоторые оливковые масла, естественно, будут иметь больший процент насыщенных жиров, что приведет к их затвердеванию на разная температура.

Ответ теории заговора состоит в том, что, возможно, то масло, которое вы считаете экстра-девственным, на самом деле было «растянуто» каким-то другим типом масла, которое, естественно, имеет более высокий уровень насыщенных жиров.Я считаю, что они обнаружили, например, что масло фундука нередко примешивалось к нему. Не уверен, какой будет уровень насыщенности.

Вопрос:
Мне семьдесят девять лет. Когда мне было от двадцати до тридцати пяти лет, я использовал Gem Oil в галлоновых банках, а также оливковое масло Santuzza в галлонных банках. Драгоценное масло на десять процентов состояло из оливкового масла, а Сантуцца — на двадцать процентов из оливкового масла. Чистое оливковое масло имело запах, который наполнял весь дом, и обладало очень сильным вкусом.Смеси на десять и двадцать процентов обладали большим вкусом и запахом. В то время я жил в Сиракузах, штат Нью-Йорк.

Сейчас я живу в Лейкленде, Флорида. Я пробовал различные оливковые масла, такие как Бертолли, Виго, Помпейское и многие другие, доступные нам. С сожалением вынужден сказать, что все они на сто процентов безвкусны и без запаха. Есть ли где-нибудь в этом мире, где я могу получить оливковое масло хорошего вкуса? Я бы предпочел не слышать о добавленных вкусах к оливковому маслу, таких как лимон, лайм, эстрагон, базилик и т. Д.Я говорю вам о чистом оливковом масле без добавок. Если по какой-то причине я не могу купить оливковое масло, как раньше, пусть будет так. Я достаточно взрослый, чтобы принять это. — Большое спасибо. Доминик Меркурио (9.05.08)

Ответ:
Человек легко мог бы написать диссертацию, отвечая на ваш отличный вопрос. Свежий, настоящий экстра вирджин имеет сильный, отчетливый запах. Профессиональные дегустаторы часто оценивают масло просто по запаху, и им, конечно, не нужно портить рот, подтверждая прогорклость, например, фактически пробуя его на вкус.

Вам предстоит поработать, чтобы найти такие богатые масла, какие вы помните, но это возможно (хотя и за определенную плату). И все же по сравнению с тем, что вы могли бы заплатить за бутылку хорошего вина, это относительно выгодная сделка, если учесть работу, которая идет на производство эквивалентного объема настоящего экстра-девственного вина. Рискуя засорить любое масло, которое я видел доступным в США, которое, если оно хранится в правильных условиях и разливается в бутылки в течение последнего года, является Monini. Это умбрийский производитель, владелец которого пробует каждую партию перед розливом в бутылки (и, как и все коммерческие итальянские масла, вы можете быть уверены, что это смесь масел нескольких стран).Лучше было бы найти в Интернете более мелких производителей (как в США, так и за рубежом) и начать отбор проб бутылок, пока не найдете тот, который вам нравится и, что, возможно, что более важно, которому вы доверяете. Хотел бы я получить более простой ответ, но люди в Италии ищут хорошую нефть, поэтому вы можете представить, что находитесь в невыгодном положении в США

.

Вопрос:
Мне нравится читать на вашем сайте набеги на оливковое масло и оливковое масло первого отжима. Часть информации, которую вы отражаете, хороша, однако часть немного не соответствует действительности.У светлого оливкового масла совершенно другие критерии кислотности, чем у оливкового масла первого отжима. Намек на то, что с производителями EVOO ведутся теневые дела по манипулированию кислотностью, кажется чрезмерным. Насколько я понимаю, вы можете добавить олеиновую кислоту в масло или использовать какой-либо химический процесс для удаления олеиновой кислоты, но тогда это не может быть отнесено к категории Extra Virgin. COOC и IOOC имеют особые критерии того, что можно классифицировать как оливковое масло первого отжима, легкое оливковое масло или даже оливковое масло. Вероятно, стоит взглянуть на эти предметы, прежде чем сравнивать легкое оливковое масло с продуктами Extra Virgin или даже с оливковым маслом. — Свежий (3.07.08)

Ответ:
Трудно с чего начать. Конечно, название говорит об уровне кислотности, и (легкое) оливковое масло по определению не было бы экстра-девственным, следовательно, с другим (более высоким) уровнем кислотности. Полагаю, будет сложно, если вы скажете «легкое» оливковое масло первого отжима (которого я никогда не видел). Некоторые люди скажут, что легкое оливковое масло — это своего рода уловка для тех, кто хочет использовать оливковое масло, но не хочет вкуса оливкового масла.И, как вы наверняка знаете, легкое оливковое масло содержит точно такое же количество калорий, как и обычное оливковое масло.

Что касается манипуляций с экстра-девственницей и способности использовать определенные процессы для снижения кислотности, поиск в Google по этой теме обнаружит довольно много поразительной информации (я перевел одну статью из немецкого кулинарного журнала на моем собственном веб-сайте что довольно интересно). Есть вкусовые качества, которые также влияют на то, будет ли масло определено как экстра-девственное, но я уверен, что небольшое количество ароматического сицилийского масла, например, с лихвой покроет это.Я не хочу быть слишком спорным, но если учесть тот факт, что масло редко продается как что-либо иное, кроме как экстра-девственное, но большая часть масла на рынке имеет более низкое качество (и если учесть, насколько дорого истинное экстра-девственное масло должно производить сравнительную ценность оливкового масла), я думаю, что некоторые подозрения оправданы (но, к сожалению, за счет законных производителей). Таким образом, я подчеркиваю, что если возможно, зная вашего производителя, и научусь чувствовать различия в масле на собственном опыте.Перечный укус — хорошая подсказка, которую сложно подделать.

Вопрос:

Пишу вам, потому что прочитал здесь статью. Мне было интересно, можете ли вы сказать мне приблизительный срок хранения оливкового масла первого отжима, оливкового масла первого отжима, оливкового масла для стеклянных емкостей с открытым ростком, как показано на приведенной выше ссылке. Кажется, я нигде не могу найти этого и был бы признателен эксперту по этому вопросу, поскольку я купил контейнер для ростков, как на картинке, но теперь понимаю, что он должен храниться в герметичном контейнере? — Спасибо за любую информацию.(16.11.07)

Ответ:
В Италии срок годности составляет восемнадцать месяцев после розлива масла в бутылки. Предполагается, что это происходит вскоре после сбора урожая, поэтому масло, отжатое в ноябре и разлитое в бутылки в январе, будет годным до 18 месяцев с этой даты. К сожалению, производители нередко опорожняют свои резервуары в бутылки незадолго до нового урожая, заявляя, что они разливаются в год текущего урожая (и создают пространство для нового урожая).Как всегда, все сводится к вашей способности ощущать на вкус потенциально разительные различия, что-то довольно простое, например, когда вы различаете свежеобжаренные кофейные зерна или перец горошком.

Маленькая бутылка с носиком для заливки масла обычна в Италии, однако имейте в виду, что они используют масло в огромных количествах (и бутылка с носиком будет на столе для использования в качестве приправы), поэтому ограниченное воздействие воздуха не имеет значения. Также следует иметь в виду, что остатки от предыдущих заливок, особенно если вы не используете его в быстром темпе, будут загрязнять новое масло, которое вы залили, поэтому важно очистить бутылку перед повторным наполнением (но не с мылом. ).Мы используем карбонат натрия (известный в Италии как Soda Solvay).

Вопрос:
Если во время готовки нагреть оливковое масло, превратится ли оно в насыщенные жиры? Пожалуйста, порекомендуйте. (11/1507)

Ответ:
Я считаю, что этот вопрос был достаточно подробно рассмотрен в разделе ответов на вопросы, но мой короткий ответ — нет, приготовление на оливковом масле при нормальной температуре приготовления не добавит к уже существующему низкому уровню насыщения, присутствующему в оливковое масло.

Вопрос:
Был бы признателен за ваш опыт в отношении охлаждения оливкового масла первого холодного отжима. После открытия масло охлаждается, однако оно практически твердое. Это занимает так много времени, чтобы вернуться в жидкое состояние для выпечки нашего печенья. Пожалуйста, порекомендуйте. — С уважением, Suzzette Exclusives, Inc.

Ответ:
Я предполагаю, что вы охлаждаете оливковое масло, потому что знаете, что тепло является одним из естественных врагов оливкового масла (вместе с воздухом, светом и временем).Я думаю, что если у вас есть значительная ротация вашего запаса масла, достаточно просто держать его в прохладном месте, возможно, в вашем погребе. В этом отношении помогают более мелкие бутылки.

Вопрос:
Скажите, пожалуйста, становится ли оливковое масло первого отжима насыщенным жиром при использовании в выпечке, жарке, т. Е. При нагревании на плите или на плите? (19.06.07)

Ответ:
Конечно, предоставление химически ориентированного ответа кому-то из компании по производству сжатого газа пугает меня, но я попробую.Насыщение — это реакция с водородом, химический процесс, который не очень хорошо протекает в кислородной атмосфере. Поскольку тепло вашей плиты вызывает окисление (также известное как горение), ответ — нет, оливковое масло не превратится в насыщенный жир. Не стесняйтесь дважды проверить это у корпоративных химиков. Еще один момент, о котором следует помнить, заключается в том, что все масла, даже оливковое масло, содержат некоторую часть насыщенных жирных кислот (хотя иногда и в очень небольших количествах) и что насыщенные жиры не всегда вредны.

Вопрос:
У меня вопрос по оливковому маслу. Я живу во Флориде, очень теплый климат. Кроме того, мне нравится температура в моем доме 79 градусов, что значительно выше, чем рекомендуемые 57 градусов для хранения оливкового масла. Я попытался охладить его, но потом его нельзя использовать, пока он снова не нагреется. Как это делают в Италии ?? Я приехал из Европы и в детстве часто бывал там в отпуске. Там очень тепло, но в большинстве мест (кроме больших отелей) даже нет кондиционеров.У тебя есть какой-нибудь совет?

Ответ:
В Кастелло-ди-Монджовино (Умбрия), где мы живем и производим оливковое масло, как вы упомянули, летом довольно жарко, и здесь нет кондиционеров. Большая разница, вероятно, в том, как построены дома, а именно в массивной каменной конструкции с минимальным количеством окон, чтобы внутри было комфортно прохладно, особенно в подвале. Обратной стороной является то, что мы сильно страдаем зимой, а центральное отопление ошеломляюще дорого и неэффективно по сравнению с деревянным домом с изоляцией из стекловолокна в Северной Дакоте.Наша оливковая мельница и емкости для хранения масла, по сути, представляют собой массивную каменную конструкцию такого типа, однако у нас есть кондиционер для масла, который мы редко используем даже в самую жаркую часть лета.

Поскольку у вас, вероятно, нет погреба во Флориде, и вы страдаете, как большинство из них, без винного холодильника, я бы посоветовал вам покупать масло в как можно меньшей бутылке (что в любом случае лучше, потому что, помимо тепла, воздух — ваше худшее враг, поэтому большая открытая бутылка, как бы прохладно она ни была, испортится).Однако я бы не стал слишком беспокоиться о температуре. Имейте в виду, что в продуктовом магазине, где вы его купили, вероятно, была температура выше 57 градусов, как и на складе посредника и в любых других остановочных точках по пути. Обычно мы говорим людям, что 25 градусов по Цельсию — это предел (примерно 77 по Фаренгейту), но это немного выдумка, поэтому они проявляют большую осторожность. 27 — более реалистичный предел для потребителей, которые не хранят много масла. Если вы купите большое количество, вы можете переупаковать его в меньшие емкости и заморозить то, что вы не используете, и даже попробовать поэкспериментировать с замораживанием некоторого количества, если вам удастся получить действительно хорошее масло.

Вопрос:
Интересно, не могли бы вы ответить на мои вопросы об оливковом масле, пожалуйста. Мне сказали, что я ошибаюсь в своем утверждении, что оливковое масло первого отжима насыщенного темного цвета имеет более интенсивный вкус, чем масло светлого цвета. Я считаю, что более темный цвет указывает на то, что оливки раннего сезона и, следовательно, более ароматные. Я прав, пожалуйста?

Я также считаю, что масло первого холодного отжима более светлого цвета из оливок позднего сезона и, следовательно, менее интенсивное по вкусу.Я прав, пожалуйста? Мне сообщили, что светлый цвет является признаком первого отжима, и поэтому оно называется оливковым маслом первого отжима? Спасибо за мою попытку уладить мой аргумент. — Франсин Рицца, Австралия (5 марта 2007 г.)

Ответ:
Цвет — тема любопытная. Как вы наверняка знаете, то, что мы видим, сильно влияет на наши вкусы, что еще раз было доказано упаковкой в ​​целом. Мы едим глазами. Это одна из причин, по которой дегустация оливкового масла часто проводится с помощью дегустационных стаканов синего цвета, чтобы цвет не влиял на нас.

Когда вы говорите «темный цвет», вы имеете в виду темно-зеленый? Оливковое масло, свежее от пресса, имеет насыщенный зеленый цвет, будь то из первых или последних оливок (хотя есть небольшое разнообразие, и имейте в виду, что разные типы прессов также будут иметь немного разные цвета), что будет тонировать время (и стать, вообще, более золотым). Поскольку масло, свежее отжатое из пресса, имеет наиболее интенсивный оливковый вкус (и другие вкусовые характеристики, такие как перец и горечь), из этого следует, что более темное масло имеет более интенсивный вкус.Имейте в виду, что в течение первого месяца выпадает много осадка (и почему мы оставляем масло постоять по крайней мере за три недели до розлива в бутылки).

Менее спелые оливки обычно богаче полифенолами и немного горькие. У них также будет более высокое содержание воды (хотя к моменту сбора урожая содержание масла останется постоянным), что является одной из причин, по которой люди откладывают помол, поскольку они оплачивают помол по весу. Другой фактор — это то, как быстро оливки прессуются после сбора урожая и каковы условия хранения между ними.Неправильно хранящиеся оливки часто вызывают «жирный» вкус, как бы странно это ни звучало.

Масло первого холодного отжима основано на уровнях кислотности и определенных минимальных вкусовых характеристиках. Поскольку подавляющее большинство оливкового масла прядут в центрифуге, отжима вообще нет, и время сезона, в которое отжимаются оливки, не имеет большого влияния на девственность (за исключением того, что эти надоедливые плохо хранящиеся оливки и оливки с опозданием на помол уже начали распадаться на свободные жирные кислоты и скоро испортятся).Конечно, в оливковой промышленности ведется довольно много обезьяньих промыслов, чтобы манипулировать уровнем кислотности.

Я бы порекомендовал провести двойную слепую дегустацию и посмотреть, какие масла вы предпочитаете. И еще одна последняя мысль; Я говорю об итальянском масле и оливках. Вполне может быть, что австралийские оливки разные.

Вопрос:
Мне нравится ваш сайт об оливковом масле. Я задавался вопросом — производится ли какое-либо оливковое масло только из черных оливок, а не из зеленых оливок, и какой у него будет вкус?Я люблю пробовать все виды оливкового масла. Где купить и попробовать масло из маслин, если такое масло есть. Спасибо. — Рамония Петтиджон (2 января 2007 г.)

Ответ:
Черная оливка — это просто спелая оливка. Большинство оливок становятся черными на финальной стадии развития (процесс похож на изменение цвета листьев, хотя, что любопытно, сами листья оливкового дерева никогда не меняют цвет). Есть некоторые исключения из этого, возможно, наиболее важным является оливковое масло Frantoio (это также название маслобойни на итальянском языке), которое придаст вам классический тосканский вкус (почти наверняка смешанный с другими большими итальянскими тремя, которые становятся черными. ), которое является довольно мощным маслом.Чем спелее оливковое масло, тем мягче масло, поэтому при позднем урожае будет получено более мягкое масло (но также менее богатое полифенолами).

Вопрос:
Я пишу, потому что когда я использую оливковое масло первого отжима для приготовления рыбы моего мужа, оно беспокоит его желудок и вызывает у него ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь). В настоящее время он принимает лекарства от ГЭРБ, но это не мешает оливковому маслу первого отжима вызывать ГЭРБ. Когда я перехожу на очень легкое оливковое масло, его желудок переносит это лучше.Почему это? Мне любопытно, потому что я использую оливковое масло первого холодного отжима для лечения заболеваний. Я употребляю столовые ложки в день. Еще использую его для готовки. Спасибо — Пэм Барбур (26.02.07)

Ответ:
Я могу лишь немного рассуждать по этому поводу, однако, основываясь на том факте, что «легкое» оливковое масло не вызывает такой же реакции, как обычное оливковое масло первого отжима, на ум приходит пара идей. Как вы, вероятно, знаете, помимо очевидной пользы для здоровья мононенасыщенных жиров, содержащихся в оливковом масле, обнаруживается, что микроэлементы или фитохимические вещества / полифенолы становятся все более важными с точки зрения предотвращения окисления.Таким образом, чем богаче продукт первого отжима (с сильным ароматом, более глубокими цветами и часто взвешенными отложениями), тем больше этих элементов. Имейте в виду, что в Италии эти сильные запахи и вкусы — это то, к чему стремятся (и что, по иронии судьбы, часто рассматривается как препятствие для продажи нефти на других рынках, которые хотят более нейтрального масла).

«Легкое» масло имеет такое же количество калорий, однако в него были внесены некоторые изменения, чтобы убрать большую часть оливкового вкуса. Например, довольно часто принимают прогорклое масло (я боюсь, что большая часть оливкового масла на полках продуктовых магазинов превратилась в него по разным причинам) и (химически) нейтрализовать свободные жирные кислоты, заставляя их встречаться с дополнительными жирными кислотами. стандарты низкой кислотности первого отжима, а затем, возможно, добавление немного чистого масла, чтобы придать ему легкий привкус оливкового масла.Не питайте иллюзий, что это хоть сколько-нибудь полезно для здоровья, как хороший экстра-девственник, но как источник мононенасыщенных для жарки яиц это нормально.

Итак, мои теории: легкое масло может иметь более низкую кислотность, чем масло первого отжима, которое из-за возраста и / или условий хранения перегружено (естественным образом образующимися) свободными жирными кислотами. Также может быть какое-то действие кислотного рефлюкса, основанное исключительно на запахе экстра-девственницы. Тогда в идеальном мире я бы хотел, чтобы вы попробовали «настоящее» лигурийское масло первого отжима (более мягкое масло, известное в Италии тем, что его используют для рыб), которое, вы можете быть уверены, не прогорклое.Я предполагаю, что вы находитесь в Америке, поэтому найти его может быть сложно, но с появлением Интернета в наши дни все кажется возможным.