Чугунная сковорода старая: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

By alexxlab No comments

Содержание

Старая сковорода – новая жизнь с минимальными усилиями

Люди среднего и старшего поколения часто задают себе вопрос, почему это старые бабушкины сковороды служили десятилетиями, а теперешние о таком сроке и мечтать не могут. Почему очень часто бывает, что даже старая сковорода намного удобнее в пользовании, чем новая.

Причем без разницы – это новая чугунная, супер-пупер навороченная, алюминиевая, с различными «инновационными» покрытиями или без таковых. Ответ лежит на поверхности – качество изделия совсем не зависит от качества рекламы. А это очень часто забывают многие производители, уж слишком преданно они верят, что «реклама – двигатель торговли» и о качестве своих товаров начинают забывать.

В не столь далекие времена рекламе уделялось меньше внимания, делать рекламу считалось чуть ли не нарушением социалистических устоев, со всеми вытекающими последствиями вплоть до обвинений в преклонении перед западными ценностями.

Рекламу делали сами покупатели, пользуясь «сарафанным радио». А «сарафанное радио» включалось только тогда, когда товар того заслуживал в действительности и когда его характеристики подтверждались временем. Вот и получалось, что старые сковородки имели отличные характеристики, на них готовили еду целые поколения, это безо всякого преувеличения.

Теперь найти старую чугунную сковороду – большая редкость, но если уж повезет вам, обязательно воспользуйтесь шансом, дайте ей «новую жизнь», тем более что это совсем не сложно. Зато после этого она еще долгие годы будет служить вашему семейству верой и правдой.

Современные способы вернуть к жизни старые сковородки

Проблема старых чугунных сковородок – большое количество нагара и появление ржавчины. Самое трудное – удалить нагар. Это не только трудный, но и очень длительный процесс. Попробуйте воспользоваться специальным аэрозолем для удаления нагара из газовых духовок. Обработайте сковороду из баллончика и герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет.

Процедуру повторяйте каждый день (лучше два раза в день) до тех пор, пока нагар не отмоется. Сколько это займет времени – зависит от вашей старательности, удачи, возраста сковороды и количества нагара. Но в любом случае не надейтесь на скорую победу. После того, как нагар удалось удалить, хорошо отмойте ее от оставшихся химикатов, хорошо прокалите, налив на дно немного подсолнечного масла и пользуйтесь на здоровье.

Вместе с нагаром отмоется и ржавчина. Об этом не волнуйтесь, не принимайте во внимание различные советы «блондинок», которые сковороду видели только в маминых руках. Сейчас столько всяких, мягко говоря, экзотических советов можно встретить (писали, конечно, эти самые блондинки), что голова кругом идет.

Недавно читала один совет, как проводить первое прокаливание сковороды из чугуна – храни Господь Бог! Эта анонимная особа советовала нагреть в духовке чугунную сковороду, вы только вдумайтесь, до +550°С!!! Потом достать ее оттуда и натирать салфеткой, смоченной в оливковом (обязательно в оливковом) масле!!! Ссылку на этот «умный» сайт дать не могу, будет считаться рекламой.

Волосы на голове шевелятся от таких советов. Девочка перепутала духовку с доменной печью, а процесс натирания нагретой до +550°С сковороды салфеткой с оливковым маслом (интересно, первого холодного отжима или можно и второго отжима?) я уже не могу себе представить, то ли страшно, то ли просто воображение не так развито, как у этой «опытной» советчицы.

Как чугунную сковородку оживил мой отец

Теперь расскажу, почему я взялась давать советы. Первый, и самый главный, толчок мне дала эта «советчица», – я испугалась за тех, кто поверит ей. А вторая причина более прозаическая. У меня родители проживают в деревне, что такое чугунные сковороды знают не из интернета, какой уход за чугунной сковородой необходим, тоже не у этой «советчицы» учились.

Так вот, разговорились мы с мамой о том, о сем, и зашел разговор о старых чугунных сковородах. У матери, как и следовало полагать, такие сковороды хранились в кладовке. Лет им было, соответственно, больше, чем мне, их вид не вызывал восхищения. И тут я увидела, как надо оживлять старую сковороду.

Мать позвала отца, он взял это изделие времен социалистического застоя и пошел в летную кухню (так родители называют небольшую пристройку, где варят еду поросенку). В пристройке есть старенькая газовая плита, на ней мой отец и провел всю «реставрацию» минут за двадцать. Он зажег конфорку и поставил на огонь пустую сковороду. Она нагрелась почти до красна, и весь многолетний нагар частично сгорел, а частично осыпался! Сковорода стала, как совсем новая!

Потом отец провел ее первое прокаливание. Конечно, перед этим она остыла, я быстренько и хорошенько ее вымыла. Прокаливание он сделал также на горящей конфорке. Налил немного постного масла и поставил ее на огонь. При этом все время периодически встряхивал немного сковороду, чтобы масло попало и на бока.

Внимательно смотрел на дно. Как только на нем начала появляться тонкая пленка – процесс завершил. Надо сказать, что дыма от двух операций было достаточно, но он не волновался, оставил дверь открытой и на второй день все стало нормально. Да, чуть не забыла. Перед тем, как очищать сковороду от многолетнего нагара, он отвинтил деревянную ручку. А то бы она сгорела.

Теперь эта сковорода у меня на все случаи жизни. Вот я и радуюсь, что мой отец не знаком с интернетом и не читал этих «умных советов» от анонимных и всезнающих советчиц.

Вся процедура заняла около часа, не надо было никаких «инновационных» химических средств, не надо было неделями мочить сковороду в этой кислоте. Или, не дай Бог, рисковать своей жизнью и превращать духовку в доменную печь, да потом водить салфеткой по огню. Надо было иметь голову на плечах и немного думать, как мой отец. Спасибо ему за все!

 

Чугунная сковородка. — 8 ответов

Появилась у меня в хочухах эта тяжеленная вещь. Наша старая тефлоновая состарилась и требует замены. Муж против — любит тефлон и отстегивающуся ручку (для посудомойки). Я против тефлона (про  ядовитость хорошо написано здесь) и настаиваю на чугуне. Вот вчера купила керамическую кастрюльку и сделала сегодня вкусную картофельную запеканку.  

Чтобы предоставить мужу аргументы, копирую сюда всю полезную информацию о чугуне. (О том, какая у бабушки получалась вкуснящая жареная картошечка на чугунной сковородке я уже рассказала )))

Чугун.

Чугунная посуда испокон веков использовалась людьми и сейчас отличается высокой популярностью. Уже наши бабушки знали секрет чугунных сковород: чем дольше их используешь, тем лучше они становятся!

Чугун долго прогревается, зато потом он длительное время отдает тепло готовящимся продуктам, что в итоге улучшает их вкусовые характеристики.  Основным достоинством, за которое ценятся чугунные сковороды, является их способность равномерно прогреваться по всей поверхности. Это достигается за счет теплопроводности сплава и пористой структуры материала.

Чугунная посуда всегда славилась надежностью, неприхотливостью в использовании и долговечностью.
Также чугунные сковороды обладают антипригарным свойством, которое не утрачивается со временем.

Подходит для использования на всех видах плит, включая индукционные.   Чугунная сковородка делает возможным приготавливать блюда, имитируя процессы, которые происходят в деревенских русских печах. Продукты не только нагреваются, но и томятся при какой-то определённой температуре.
Чугунная сковорода поможет вам в тех случаях, когда нужно приготовить блюда, продукты для которых требуют длительной термообработки. Следует заметить, что сковородка из чугуна способна нагреться намного сильней, чем, скажем, алюминиевая сковорода, если вспомнить ещё и тот факт, что чугун обладает антипригарным свойством, то становится ясным, почему сковородка из чугуна лучше всего подходит для жарки.

Однако, весит такая сковородка немало ( его удельная плотность достигает почти 8 грамм на кубический сантиметр). И если вы жарите блинчики, то готовьтесь, что на 20-м блине рука будет отваливаться.

Лучше всего чтобы ручка сковороды была литая (составляла единое целое со сковородой). Если же ручка крепиться изнутри болтом, то не исключено, что через некоторое время покрытие вокруг места крепления обколется.
Удобнее пользоваться сковородами, ручки которых имеют покрытие из дерева или жаропрочного пластика – это убережет от возможных ожогов.

Как правильно пользоваться и ухаживать за чугунными сковородами

приставала ко дну. Вымой сковороду горячей мыльной водой, вытри. Тряпочкой, смоченной в растительном масле, протри всю сковороду – даже крышку и внешнюю часть сковороды. Нагревай, перевернув вверх дном, в духовке 1 час при температуре 180°С. Выключи духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охлади.

Перед мытьем чугунные сковороды нужно протереть бумагой, а затем вымыть горячей водой с мылом не царапающей губкой. При мытье чугунные сковороды не нужно скрести или использовать абразивные моющие средства. Если же остатки пищи прикипели к поверхности сковороды слишком сильно, нагрей в ней немного воды с жидкостью для мытья посуды или уксусно-солевым раствором и оставь остывать на некоторое время. Пригоревшие остатки пищи можно также оттереть сухой солью.

Чугун может ржаветь от воды. Поэтому после мытья чугунную сковороду нужно быстро высушить – насухо вытереть или прогреть на конфорке в течение 2-3 минут. Кстати, если сковородой не планируется пользоваться в течение длительного времени, лучше ее после мытья в течение нескольких минут прогреть на конфорке и негусто смазать растительным маслом.

В большинстве случаев чугунные сковороды мыть в посудомоечной машине нельзя, поскольку это может вызвать ржавчину.

С ржавчиной на чугунной сковородке можно бороться при помощи растительного масла. Надо смазать сковородку маслом и прокалить ее. Чтобы ржавчина не появлялась снова, смазывай сковороду маслом после каждого мытья.

Несмотря на свою тяжесть, чугунная посуда очень хрупка, и от падения может расколоться.

Если чугунная сковорода не покрыта слоем эмали, то оставлять приготовленную пищу в ней не рекомендуется – иначе еда может почернеть.

Во время приготовления пищи можно использовать любые аксессуары, специальных лопаточек не требуется.

Как очистить от ржавчины старую чугунную сковороду

Как очистить чугунную сковороду от ржавчины быстро и легко?

Несмотря на большой выбор сковородок, многие хозяюшки по-прежнему отдают предпочтение изделиям из чугуна.

Правда такие экземпляры часто покрываются ржавчиной и необходимо знать, как быть в такой ситуации. Также следует разобраться как предотвратить ее образование.

Как очистить чугунную сковороду от ржавчины? Отмыть кухонную утварь не проблема, но сначала необходимо выяснить причину появления коррозии, чтобы в будущем приложить все усилия на ее предотвращение.

Причины

Ржавчина — это продукт окисления железа. Посуду, покрытую коррозией нельзя использовать до тех пор, пока она полностью не будет очищена.

Почему она появляется?

Причины появления ржавчины на железных изделиях:

  1. Некачественный материал. Чугунная сковорода не всегда соответствует всем требования. Иногда производители экономят, чтобы снизить себестоимость товара, поэтому металл может не соответствовать стандартам и соответственно быстро портится.
  2. Неправильный уход за посудой. Чугунная сковорода, как и другая кухонная утварь требует хотя бы минимального ухода. Ее нельзя опускать в холодную воду сразу после приготовления пищи. За пару раз ничего не произойдет, но, если делать это с завидной регулярностью, металл начнет портится.
  3. Редкое использование. Сковорода может покрыться ржавчиной, если ее редко использовать для приготовления блюд. Посуда, которую регулярно смазывают растительным или сливочным маслом, дольше прослужит.

Основным катализатором появления ржавчины на чугунной сковороде является влага. Поэтому после мытья посуду протирают насухо, остатки влаги в ней со временем приведут к коррозии поверхности.

Устранение повреждений

Ржавчина на чугунной сковороде не токсична, но негативно влияет на здоровье, если попадает внутрь вместе с пищей, чего практически не происходит.

Коррозия портит внешний вид посуды, изменяет вкус блюд и аромат. Поэтому от нее необходимо избавляться, как только появились еле заметные следы.

Когда ржавчина захватит большую площадь, будет тяжелее ее удалить с чугуна.

Пищевая сода

Небольшие загрязнения можно отмыть с помощью пищевой соды. Если слой ржавчины тонкий, то получится очистить сковороду мягкими абразивными веществами.

Как почистить чугунную сковороду:

  1. Две столовые ложки соды насыпают на дно посуды, добавляют немного воды, чтобы получилась густая кашица.
  2. Смесь втирают в ржавые места, и ждут несколько минут.
  3. Затем берут губку для посуды и активно трут дно и стены изделия.
  4. Смывают соду водой из-под крана.

Сода — легкое абразивное вещество, с помощью которой можно неоднократно удалять ржавчину с чугунной сковороды.

Если через некоторые время снова появились рыжие пятна этот способ очищения снова спасет.

Пищевая соль

Пищевая соль, как и сода считается мягким абразивным веществом. Поэтому применять ее рекомендуется лишь при тонком слое ржавчины.

Можно использовать пищевую или кальцинированную соль.

Как убрать ржавчину с чугунных сковородок:

  1. Возьмите в равном количестве соль и соду. Насыпьте на дно изделия и поставьте в духовой шкаф для прокаливания на средний огонь. Через 3 часа получится оттереть любые загрязнения. Нагар тоже отпадет самостоятельно.
  2. Отмывать чугунные изделия рекомендуется и таким способом: насыпьте 2 ст. л. соли и залейте уксусом так, чтобы все ржавые поверхности покрылись жидкостью. Доведите содержимое до кипения. Когда почти весь раствор выкипит, отмойте сковороду щеткой с водой.

Эти средства тоже ненадолго помогают. Через некоторое время старая сковорода снова покроется слоем ржавчины.

Уксус

Снять ржавый слой поможет уксус. Его можно использовать в домашних условиях только в том случае, если в помещении хорошая вентиляция.

Во время работы надевайте защитную маску.

Избавляемся от ржавчины:

  1. Берем 6–9% уксус и воду в соотношении 1:3.
  2. Раствор наливаем в посуду до самых краев и кипятим в течение 3 часов. При необходимости доливаем воду.
  3. Можно налить немного средства для мытья посуды.

В завершении в воде появиться отставшая от стен ржавчина. Ее убирают, вылив раствор, а посуду промывают теплой жидкостью.

Пемолюкс

Неплохой метод для чистки сковороды, если появляются ржавые места — применение порошкообразных веществ. Одним из них является Пемолюкс.

Избавиться от ржавчины можно надолго.

Пемолюкс наносят на все поверхности посуды, затем проходятся ершиком металлическим. Не стоит слишком переусердствовать с его применением, ведь такая чистка вредна.

После удаления рыжих пятен, в сковороду насыпают соль до самого верха и прокаливают в течение нескольких часов.

Этот метод не позволит коррозии вновь образоваться. Избавившись от ржавчины и продезинфицировав изделие, его протирают насухо и убирают в шкаф.

Наждачка

С этим вопросом также справится наждачная бумага.

Если чугунное изделие покрылась толстым слоем ржавчины, берут наждачную бумагу 5 размера и активно труд грязные места. Затем берут бумагу с меньшей зернистостью

Как удалить ржавчину с чугунной сковороды

hkdzign / iStock / GettyImages

Хотите ли вы восстановить любимую сковороду своей семьи или отремонтировать находку на гаражной распродаже, удалив поверхностную ржавчину с прочного надежного литья железная сковорода — легкий ветерок. Если ржавчина не слишком серьезна — не глубже 3 мм (1/8 дюйма) — вы сможете вернуть сковороду в форму для готовки. Удалив всю ржавчину, не забудьте приправить сковороду перед использованием или хранением.

Удаление ржавчины

В зависимости от размера кастрюли налейте от 2 до 4 ст.соль в середину сковороды. Добавьте равное количество растительного масла.

Тщательно потрите сковороду сложенным бумажным полотенцем, уделяя особое внимание ржавым пятнам, но покрывая все поверхности смесью масла и соли. При необходимости добавьте еще соли или масла.

Для более серьезных пятен ржавчины потрите тонкой стальной мочалкой.

Вымойте кастрюлю жидкостью для мытья посуды и хорошо ополосните горячей водой. Полностью высохнуть.

Приправа для сковороды

Хорошо выдержанная чугунная сковорода будет противостоять ржавчине и создаст практически антипригарную поверхность для приготовления пищи.Чтобы приправить его, слегка смажьте все поверхности растительным маслом.

Нагрейте сковороду в духовке при 250 ° F (120 ° C) в течение 1 часа, повторно покройте ее маслом через 30 минут.

Хорошо протрите сковороду бумажными полотенцами и дайте ей полностью остыть перед использованием.

Чтобы сохранить это естественное защитное покрытие, не используйте мыло для мытья посуды с приправами. Вместо этого потрите его солью и маслом, промойте горячей водой, затем полностью высушите на слабом огне перед хранением.

Наконечники

  • Для быстрого удаления пятен ржавчины используйте ручную дрель с насадкой из проволочной щетки.Следите за тем, чтобы не соскрести слишком много металла; выемки на сковороде приведут к неравномерному приготовлению и подгоранию пищи.

  • Сотки из стали и углеродистой стали требуют такого же ухода, как и чугунные сковороды.

.

Как удалить ржавчину с чугунной сковороды

Чугунные сковороды передавались в семьях из поколения в поколение, поэтому неудивительно, что иногда эти сковороды немного ржавеют. Вместо того, чтобы выбрасывать приправленные реликвии, есть простой способ вернуть их к жизни.

Лучший способ спасти ржавую чугунную сковороду — смочить ее в уксусе.

Этот метод лучше всего подходит для посуды, требующей серьезной обработки. Смешайте в равных частях белый уксус и воду и либо добавьте раствор в кастрюлю, если она ржавая только внутри, либо полностью погрузите кастрюлю в ведро с веществом, чтобы растворить ржавчину со всей поверхности.В зависимости от повреждений, дайте ему впитаться в течение часа. Тем не менее, проверяйте это почаще, потому что, как только уксус проедет ржавчину, он начнет действовать на самой сковороде. И вы точно этого не хотите.

СВЯЗАННЫЕ С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ Когда готовить на чугунной сковороде по сравнению с антипригарным покрытием »

Затем, используя абразивную губку или чистящую салфетку и мягкое мыло, слегка отполируйте сковороду. Сразу после окончания высыхания. Затем пришло время заново приправить сковороду и приступить к работе.

Выполните следующие действия, и ваша сковорода будет как новая.Ведь чугунные сковороды с возрастом становятся только лучше.

.

Как чистить и обновлять чугунную посуду

ФОТО: Брюс / Flickr

Вы когда-нибудь мечтали найти клад? У многих из нас есть, но в действительности не так много пиратских сундуков еще ждут, чтобы их нашли. Однако «сокровище» можно определить по-разному. На кухне фермы многие ценят чугунную посуду.

Чугунные кастрюли и сковороды использовались сотни лет; многие из них передавались из поколения в поколение.Сегодня многие люди не знают, как правильно ухаживать, чистить или восстанавливать чугунные горшки, что позволяет опытному искателю сокровищ находить драгоценные камни, которые только и ждут, чтобы их вернули.

Почему выбирают чугун?

Чугунная посуда универсальна и долговечна. Он может переходить от плиты к духовке и обратно при необходимости. Он равномерно нагревается и хорошо удерживает тепло, поэтому отлично подходит для подрумянивания мяса, тушения тушеных блюд и супов. На чугунной сковороде получатся великолепные блины и французские тосты.А при небольшом уходе и надлежащем уходе поверхность чугунной кастрюли будет такой же антипригарной, как и современная посуда.

После того, как вы нашли свое ржавое, грязное сокровище и будете готовы начать процесс восстановления, вам нужно поработать. В зависимости от того, с какими грязными проблемами вы столкнулись, у вас есть несколько вариантов восстановления чугуна. (В видео ниже показаны те же основные шаги, что и здесь.)

Шаг 1: Сгорите испеченный беспорядок

Один из самых простых способов удалить запекшиеся грязные скопления грязи с чугунной сковороды — использовать цикл самоочистки духовки.(Предупреждение: не используйте этот метод для сковородок с деревянной ручкой. )

Поместите противень вверх дном на решетку в духовке и запустите один цикл самоочистки. После того, как духовка остынет, у вас останутся сковороды, покрытые мелкой золой и, возможно, ржавчиной. (Читайте информацию о том, как бороться с ржавчиной.) В качестве бонуса у вас также будет чистая духовка. rmkoske / Flickr

Одно предостережение: если оставить решетку в духовке во время цикла самоочистки, металл может потемнеть, и решетку будет немного сложнее вставлять и выдвигать.

(У вас нет самоочищающейся печи? Ничего страшного. Нажмите здесь, чтобы узнать об альтернативном процессе очистки чугуна.)

Шаг 2: Удаление ржавчины

После мытья посуды в духовке погрузите ее в раствор, состоящий из половины белого уксуса и половины воды, чтобы удалить скопившуюся ржавчину. Найдите емкость, достаточно большую, чтобы вместить ржавую сковороду, и полностью погрузите ее в раствор. Дайте ему впитаться не более одного-четырех часов. Кислота в уксусе растворит ржавчину, но если ржавчина не растворится полностью, пластиковая щетка для чистки очистит труднопроходимые участки. Bruce / Flickr

Если вы оставите сковороду в растворе уксуса слишком долго, кислота начнет растворять сковороду и повредить ее, поэтому часто проверяйте состояние сковороды во время замачивания. Чем больше ржавчины на чугунной сковороде, тем дольше она должна пропитаться. Когда вы убедитесь, что ржавчина исчезла, защитите руки резиновыми перчатками, выньте поддон из раствора уксуса и тщательно промойте под проточной водой. Вытрите кухонным полотенцем, затем поместите противень в духовку с низкой температурой; запекать несколько минут, чтобы сковорода полностью высохла.

Шаг 3: Увеличение количества масла и сезон

Это свойство чугуна: легкий блеск ржавчины образуется на поверхности почти сразу после высыхания сковороды. Используйте мелкую наждачную бумагу, чтобы удалить легкую ржавчину, затем протрите мягкой тряпкой, чтобы удалить пыль. Используя бумажное полотенце, немедленно покройте сковороду тонким слоем растительного масла или жира, чтобы предотвратить повторное появление ржавчины.

Теперь, когда на вашей сковороде нет ржавчины и грязи, ее необходимо приправить, прежде чем вы сможете готовить на ней. Чтобы приправить сковороду, смажьте ее тонким слоем растительного масла для жарки или растительного жира.Поставьте сковороду вверх дном на решетку в духовке с температурой 350-400 градусов F примерно на 45 минут. Если поставить сковороду вверх дном, излишки масла будут стекать, а не образовывать липкую лужу на дне сковороды. Поместите противень для выпечки, выстланный алюминиевой фольгой, на нижнюю решетку духовки, чтобы с него не попали капли.
Bruce / Flickr

При нагревании масло будет течь в укромные уголки и трещины на поверхности кастрюли и образовывать красивое гладкое покрытие. Обязательно нанесите масло тонким слоем, чтобы оно не растекалось при нагревании.

Для достижения наилучших результатов вам следует повторить этот процесс приправы три или четыре раза, прежде чем использовать кастрюлю для приготовления. После этого процесс приготовления продолжится, и на вашей сковороде в конечном итоге появится красивый гладкий черный налет, который ценится в хорошо ухоженной чугунной сковороде.

Шаг 4: Техническое обслуживание чугуна

Malcolm J / Flickr

Хорошо выдержанную чугунную кастрюлю несложно содержать в чистоте. После использования просто промойте под горячей водой и используйте пластиковую губку для чистки или щетку для чистки, чтобы удалить все стойкие остатки пищи.Сразу после мытья вытрите сковороду кухонным полотенцем.

Чтобы сковорода полностью высохла, поместите ее на небольшую плиту на несколько минут.

Затем, пока сковорода еще теплая, осторожно смажьте внутреннюю часть сковороды растительным маслом. Это предотвратит образование ржавчины в вмятинах, которые вы могли сделать на поверхности. Любые сковороды или голландские печи с крышками следует хранить открытыми или между сковородой и крышкой следует положить сложенное бумажное полотенце, чтобы обеспечить приток воздуха.Это предотвращает образование влаги и образования ржавчины. Никогда не храните еду в чугунной посуде — кислоты из пищи повредят приправу — и никогда не кладите чугун в посудомоечную машину. Вот несколько дополнительных советов и фактов:

  • Использование чугунной посуды — хороший способ добавить железа в свой рацион; пища, приготовленная в нем, впитает немного минерала.
  • Не наливайте холодную жидкость на горячую кастрюлю. При резком изменении температуры сковорода может треснуть.
  • Всегда держите под рукой толстые прихватки.Без них вы не справитесь с ручкой горячего горшка.
  • Никогда не замачивайте кастрюлю в воде.

Восстановить чугунную посуду несложно, а после восстановления проста в уходе. Так что, если вы еще не готовите чугун, отправляйтесь на поиски сокровищ.

Ржавчина или налипшая прогорклая грязь являются причиной того, что многие совершенно хорошие чугунные кастрюли и сковороды были запихнуты в заднюю часть кухонных шкафов, закопаны в ящики в подвале или хранились в кучах мусора в углу сарая.Если у вас нет своего горшка, ожидающего вашего внимания, спросите своих родственников и друзей, что они припрятали. Если эти возможности не увенчаются успехом, попробуйте распродажи во дворе, сараи или блошиные рынки, чтобы найти недорогие кастрюли и сковороды, которые нужно отремонтировать.

eBay и Craigslist — также хорошие ресурсы для поиска старой чугунной посуды, но будьте осторожны: смотрите только на местные списки. Чугун тяжелый, а транспортные расходы могут быстро превратить сделку в дорогостоящий проект. Настойчиво: поиск стоит того.Немного времени и усилий, потраченных на ремонт сковороды, вы получите ценную посуду, которая прослужит долгие годы вам, вашим детям и даже вашим внукам.

Чтобы узнать больше о чугуне, см. Истории Hobby Farms, в том числе 8 продуктов, которые вкуснее в чугуне, 3 рецепта, демонстрирующие универсальность чугуна, и 4 чугунных кухонных аксессуара.

.

Чугунная сковорода. Как прокаливать и для чего это нужно? Чугунная сковорода – подготовка и эксплуатация Чугунная сковорода перед первым применением

Такая кухонная утварь – незаменимая помощница на кухне, поэтому относиться к ней стоит с максимальным трепетом и заботой. Особенно важным этапом является подготовка перед первым использованием, вот почему вопрос «как прокалить чугунную сковороду» так актуален.

Сегодня мы рассмотрим все самые действенные методы прокаливания этого типа посуды в домашних условиях, чтобы вы смогли ещё долго наслаждаться её эксплуатацией.

Зачем прокаливать новую сковородку из чугуна

Пожалуй, логичным будет в начале объяснить причины, по которым процесс обработки сковороды высокими температурами будет осуществляться. Многие хозяйки слышали, что купленную чугунную сковороду нельзя сразу использовать. Перед тем как что-то на ней приготовить, рабочую поверхность нужно правильно подготовить.

Всё дело в том, что производители смазывают поверхность чугунного изделия машинным маслом, чтобы оно не ржавело. Как вы понимаете, готовить блюда в таком масле крайне вредно для здоровья, поэтому его необходимо со сковородки убрать полностью.

К тому же поверхность, которая не была прокалена, не имеет защитной антипригарной плёнки. А именно она помогает защитить готовящуюся в сковороде пищу от малоприятного привкуса металла, и именно она не даёт частицам еды и жира проникнуть в поры сковородки, что уберегает её от неприятного запаха.

Также плёнка с эффектом антипригара защищает кухонную утварь от пригорания пищи в дальнейшем и появления стойкого трудновыводимого нагара.

Создают эту самую защитную плёночку в процессе домашнего прокаливания, используя обычное подсолнечное масло. При нагревании поры сковородки становятся шире, что позволяет маслу без проблем проникнуть в них. Когда же сковорода остывает, поры сужаются, а растительное масло остаётся в них, создавая тот самый защитный слой.

Простые способы, как подготовить чугунную сковороду к эксплуатации

Обработать новенькую сковородку можно 4 разными способами. Вы для себя можете выбрать тот, что вам больше подходит. Преимущества всех этих способов в том, что они доступные, быстрые и не требуют никаких сверхъестественных затрат.

Всё, что нужно для обжига сковородки, наверняка есть у вас дома под рукой. Итак, приступим к пошаговому рассмотрению каждого из наших методов.

Как обжигать чугунную сковородку на плите, используя соль

  1. Насыпаем на дно нового изделия слой соли (толщина его должна составлять не менее 1 см). Учтите, что донышко нашей чугунной посудины нужно полностью закрыть солёными кристаллами.
  2. Теперь ёмкость с солью помещаем на плиту на среднее пламя и оставляем при открытой крышке на 10-20 минут. Точное время прокаливания зависит от вашей печки.

В течение этого времени соль должна очень хорошо разогреться и впитать в себя из сковородки всё ненужное и ядовитое для человеческого организма.

  1. Как только соль потемнеет, огонь выключаем. Не стоит сразу ёмкость снимать с плиты, лучше дайте ей немного постоять и остыть.
  2. Далее соль выбрасываем, а дно и стенки сковородки протираем каким-то жиром или обычным подсолнечным маслом.
  3. Снова сковороду греем (раскаляем) на огне, но в этот раз для того, чтобы образовалась та самая важная защитная плёночка. На этом обработка сковороды солью с маслом окончена – утварь готова к использованию.

Как быстро прокалить сковороду из чугуна с применением масла

  • Первым делом моем наше новенькое чугунное изделие тёплой водой и хозяйственным мылом.
  • Теперь ставим на умеренный огонь сковородку и разогреваем её как можно больше.

Такая процедура разогрева обычно отнимает от 10 до 15 минут. Когда посуда раскалится, то вы это сразу поймёте – по запаху.

  • Убираем с плиты прокалённую сковороду, наливаем в неё масло и опять располагаем над огнём для повторного нагревания. Держать на огне можно то же самое количество времени, что и в первый раз, — 10-15 минут.

Как обжечь сковороду перед первой готовкой в духовке

  1. Сковородку тщательно моем, обсушиваем, после чего наливаем в неё масло и помещаем в разогретую до 250 градусов духовку. Прокаливать нужно не менее 30 минут.
  2. Затем маслице сливаем, а дно и внутренние бока сковороды промываем горячей водой. Напоследок всё насухо вытираем.
  3. Снова в сковородку наливаем масло, отправляем её в духовой шкаф и прогреваем ёмкость так же, как описано в п. 1.
  4. Когда (после прокаливания) сковорода остынет, масло удалите сухой тряпкой, но ни в коем случае не смывайте его водой.

Подготавливаем чугунную сковороду к работе: обжиг на костре

Тем, кто живёт в частном доме или просто имеет возможность поработать с открытым огнём, можно предложить немного необычный, но очень удобный и эффективный способ прокалки своей новой сковороды – обжигание на костре.

Здесь всё так же просто, как и в способах, описанных выше, только будьте очень внимательны и осторожны, дабы не обжечься о раскалённый чугун.

  1. Первым делом разводим на дровах или углях добротный костёр.
  2. Кладём в него или же размещаем непосредственно над ним чугунную посуду.
  3. Дожидаемся, когда сковородка поменяет цвет с чёрного на тёмно-серый.
  4. Как только это произойдёт, посудину промываем, обтираем досуха и смазываем маслом (растительным).
  5. Снова отправляем её в огонь (или на огонь) и повторяем жаркую процедуру, именуемую прокаливание.

Вот такие незатейливые способы прокаливания сковороды существуют. Если вы купили не обычную сковородку, а гриль, то её можно подготовить такими же методами, что и простую чугунку. Принцип прокаливания не меняется.

Старая чугунная сковорода подгорает: что делать

Если кухонная утварь у вас давно не новая, то рано или поздно встанет вопрос о её прокаливании. Если вас эта душещипательная проблема уже коснулась, то самое время её решить.

Чтобы обжечь старую сковородку из чугуна, необходимо:

  • Очистить её от ржавчины, если она есть, затем протереть изнутри и снаружи насухо, после этого нанести на поверхность посуды растительное масло, используя натуральную ткань.
  • Ставим сковородку в разогретую духовку вверх дном. Прокаливаться там она должна минимум 1 час. После таких манипуляций ваша сковородка заблестит как новенькая.

Как правильно ухаживать за чугунной сковородкой

В статусе новой сковорода будет находиться недолго, но если обеспечить ей правильный уход, то выглядеть так, словно её совсем недавно купили, она точно сможет.

Каждодневные приготовления, мытьё агрессивными моющими средствами, не надлежащее хранение – вот те причины, что могут быстро превратить вашу чугунную «красавицу» в «монстра», бороться с которым придётся длительно и с большим трудом.

Чтобы не допустить таких последствий, придерживайтесь следующих правил:

  1. Никогда не мойте чугунку жёсткими мочалками и моющими средствами, особенно теми, в которых содержится хлор. Если еда после приготовления пристала ко дну сковороды или немного пригорела и вам нужно от неё избавиться – используйте простую пищевую соду – она меньше вредит поверхности посудины и вашему здоровью.

Ведь как моющие средства с утвари не смывай, всё равно частицы этого химического вещества остаются, а это значит, что в ваше блюдо при готовке они однозначно попадут.

  1. Не стоит чугунное изделие держать в посудомоечной машине. Самое правильное место для хранения такого деликатного кухонного приспособления – помещение с хорошей вентиляцией.
  2. После мытья всегда её вытирайте насухо или прогрейте немного на огне/в духовке, чтобы испарилась лишняя влага. Не стоит оставлять в сковородке и жидкую пищу. Любая влага плохо влияет на чугун, поэтому может появиться ржавчина.
  3. Некоторые хозяйки советуют, после того, как сковорода вымыта и высушена, смазать её маслом. И так делать постоянно – это поможет увеличивать защитный слой на поверхности сковороды.

Вот и все советы. Мы постарались максимально подробно ответить на вопросы: можно ли, зачем, сколько и как прокаливать чугунную сковороду. Каждый способ мы пошагово расписали, чтобы вы до мелочей знали, что и как делать: каким маслом прокалить, при какой температуре и т. д.

Пользуйтесь нашими кулинарными лайфхаками – и пусть полученные знания подарят вам потрясающий результат.

Любая хозяйка мечтает о большой просторной кухне, которая будет оборудована в соответствии с современными технологиями. Но это еще не все. Каждая из них мечтает о качественной посуде, которая сможет упростить процесс готовки благодаря своим характеристикам. Все хозяйки мечтают обзавестись чугунной кастрюлей, казаном или сковородой. Качественная посуда гарантирует высокое качество приготовленного блюда.

Чугун — материал, из которого изготавливается самая лучшая посуда. Кухонная посуда из такого материала использовалась еще во времена до нашей эры. Чугун экологически чистый, надежный и прочный, ничто не сможет его испортить. Чугунные сковороды пользуются большой популярностью. Но часто, небрежное обращение с посудой приводит к тому, что она портится в течение короткого срока. Перед тем как начать использовать чугунное изделие необходимо проделать несколько действий, которые продлят срок использования кухонного оборудования.


Подготовка чугунной сковороды к использованию

На производственных предприятиях все чугунные изделия в обязательном порядке обрабатываются герметиком. Такая процедура позволит избежать образования ржавчины на поверхности посуды. Поэтому не спешите готовить еду в только приобретенном кухонном оборудовании. Побеспокойтесь о своем здоровье, и перед использованием помойте ее в теплой воде с обычным моющим средством. Если же на поверхности посуды вы обнаружили ржавчину, не спешите расстраиваться, от нее можно избавиться при помощи металлической мочалки, но только не переусердствуйте. Чтобы высушить чугунное изделие, поставьте ее в духовку на температуру не выше 200 градусов.

Прокалить чугунную сковороду можно с помощью 2 способов.

1 способ. Прокаливание на подсолнечном масле

Как и все сковороды, чугунную, перед первым использованием необходимо смазать подсолнечным маслом. Тонким слоем смажьте обе стороны посуды в то время пока она еще теплая. Смазывать сковороду снаружи нужно только первый раз, в дальнейшем такую процедуру проводить не нужно. После того как сковорода будет смазана, ее нужно поставить в духовку вверх дном. В перевернутом состоянии она должна находиться в духовке до тех пор, пока не исчезнет дым. Смажьте сковороду и дайте ей время остыть. Если будете следовать советам, то вас ждет хороший результат: посуда приобретет блестящий вид, будет легко чиститься и равномерно нагреваться.

Обратите внимание, если на посуде пластмассовая ручка, то прокаливать ее в духовке не получится. Пластик может с легкостью расплавиться, что может привести к неприятной и опасной ситуации под названием пожар.

2 способ. Прокаливание сковороды при помощи соли

Такой способ появился очень давно, и до сих пор им пользуются, признавая его одним из самых лучших и надежных. Суть такого прокаливания заключается в том, что на горячую сковороду высыпают соль, а затем, в течение 20 минут в ней прокаливают посуду. Соль при этом нужно постоянно помешивать. По истечении времени соль из сковороды высыпают, после чего посуду промывают теплой водой и сушат.

Уход за сковородой после ее подготовки к использованию

Конечно, срок службы изделия зависит от того, какого оно качества. Приобретайте чугунные сковороды от известных производителей и готовьте лучше всех. Некачественная продукция сразу же себя выдаст. Неравномерное нагревание поверхности, не блестящий цвет — все это говорит о том, что приобретенная вами сковорода не принадлежит к числу качественных изделий.

Чтобы надолго сохранить гладкость поверхности сковороды, используйте деревянные лопатки. Они ни в коем случае не принесут никакого вреда вашей посуде. Не оставляйте чугунное изделие на огне без продуктов или воды. Так вы повредите антипригарное покрытие, что снизит срок службы посуды.

Давайте сковороде остыть самостоятельно. После приготовления пищи не спешите охлаждать ее под струей воды. Посуду нужно мыть после того, как она полностью остынет.

Ее нужно мыть после каждого ее использования! Чтобы вы не приготовили, на ней остаются пригоревшее масло и нагар, которые повреждают поверхность. В поврежденных местах будет постоянно пригорать еда, что повлечет за собой трудности во время мытья посуды.

Прокаливание просто необходимо, если чугунную сковороду планируете использовать часто. Благодаря этой процедуре создается антипригарная пленка.

Обжигать необходимо сразу после покупки и периодически при использовании. Чугунная сковорода неприхотливая в уходе, но все же стоит соблюдать некоторые рекомендации, чтобы она дольше прослужила.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением? Об этом должна знать каждая хозяйка.


Зачем?

После изготовления посуды ее обрабатывают производственным маслом, его попадание в организм может вызвать не только серьезное отравление, но и другие осложнения.

Поэтому рекомендуется проводить прокаливание чугунной сковородки. К первому использованию ее нужно правильно подготовить, а не только помыть в мыльном растворе. К сожалению мытье не поможет, оно не сжигает остатки производственного масло.

Прокаливание чугунной сковородки необходимо проводить для того, чтобы создать защитную пленку на поверхности изделия.

Зачем она необходима?

Защитная пленка защищает поры изделия от проникновения пищи. Благодаря чему коррозия не появляется, пища не пригорает.

Также прокаливать чугунную сковороду следует, чтобы убрать запах, который исходит от производственного масла.

При наличии любой кухонной утвари в доме из чугуна необходимо ознакомиться с этим процессом. Утятницы, казаны и сковородки нужно иногда обжигать.

Необходимо прокаливать не только новую чугунную сковороду, но и старую. Такая эксплуатация не только закалит изделие, но и продлит срок его службы.

Масло

Подготовка чугунной сковороды к использованию — важная часть ухода за посудой.
Чтобы не навредить поверхности и не попасть впросак, необходимо использовать только проверенные способы. Одним из таких методов является применение масла.

Во время процедуры поры максимально расширяются и заполняются маслом. Когда сковорода остынет они снова станут уже. То есть масло остается внутри, это и есть защитная пленка.

Данная технология опасна. Масло может вспыхнуть, что приведет к пожару. Поэтому внимательно следить за всем процессом.

Как же прокалить в домашних условиях:

  1. Сначала необходимо вымыть кухонную утварь губкой и мыльной водой. Потрите поверхность изделия и посмотрите на тряпку. Она мгновенно становится черной, это и есть машинное или производственное масло. После мытья губку придется выбросить, ее нельзя использовать для мытья другой посуды.
  2. Затем необходимо протереть насухо. Если останутся капельки воды, после добавления масла оно начнет стрелять, что приведет к ожогам. Только затем можно приступать к прокаливанию чугунной сковороды в домашних условиях.
  3. В изделие наливают максимальное количество масла. Затем его ставят на плиту и нагревают при средней подаче огня. Следите за тем, чтобы масло не начало сильно кипеть, как только это начнется, сразу поставьте самый маленький режим подачи газа.
  4. Сколько времени требуется? Чтобы правильно прокалить чугунную сковороду необходимо уделить процедуре не менее 35 минут.
  5. Огонь выключают, масло аккуратно выливают и оставляют посуду остывать. Затем ее моют, вытирают насухо и смазывают новым маслом. Используйте силиконовую кисточку, чтобы слой получился максимально тонким.

Использовать можно растительное масло или оливковое. Лучше последнее, оно не оставляет запаха.

Соль

В домашних условиях можно обжечь сковороду с помощью соли. Технология немного другая, но не такая опасная, как применение масла.

Как подготовить чугунную сковороду к первому использованию:

  1. Сразу после покупки необходимо промыть кухонную утварь в мыльной воде. Хорошо просушить в . Поставьте ее в духовку и подождите пока температура достигнет 180 градусов. Затем подождите пока чугун остынет и приступайте к следующему шагу.
  2. Далее необходимо поставить изделие на огонь. Не нужно ничего добавлять. Просто включите плиту на средний режим. Сковорода начнет дымиться, значит производственное мало потихоньку выгорает. Держать ее на плите нужно до тех пор, пока дым не перестанет идти.
  3. Затем горячую сковороду помещают под холодную воду. Будьте осторожны, появится пар, которые может оставить ожоги на коже. Подождите пока она остынет и ополосните водичкой с губкой. Если после такого мероприятия чугун треснул или деформировался, без сожалений выбрасывайте сковороду. Это некачественное изделие.
  4. Сковороду протираем насухо и снова помещаем на плиту. Насыпаем достаточное количество соли, включаем огонь. Для чугунной посуды этот очень хороший. Таким же образом можно обжечь кастрюлю из такого материала.
  5. Соль должна желтеть. Время длительности прожаривания с этим продуктом — 10 минут. Если соль начнет стрелять необходимо сделать огонь поменьше. Она вытягивает производственное масло и грязь из пор чугунного изделия.
  6. После прокаливания солью снова промывают сковороду водой и высушивают.

В завершении обработки новой чугунной сковороды необходимо ее смазать оливковым маслом. Слой наносят небольшой.

Соль после такой процедуры становится непригодной к использованию. Ее выкидывают. Она непригодна потому что впитала в себя все вредные вещества, находящиеся в порах изделия.

Духовка

Сделать такую процедуру можно и в духовом шкафу. Много времени уделять манипуляции не понадобится. В это время можно будет заниматься своими делами.

Как правильно прокалить:

  1. Сначала необходимо помыть сковороду, затем снять пластиковые ручки. Пластик не выдерживает высоких температур, он может расплавиться.
  2. Температуру в духовом шкафу выставляют на 250 градусов.
  3. Пока духовка разогревается, смажьте изделие растительным маслом внутри и снаружи. Протрите сухой тканью. Масло не должно стекать со стенок.
  4. Сковороду ставят в духовку вверх дном на 1 час.
  5. Когда отведенное для процедуры время закончится, изделие оставляют остывать.
  6. Для более качественного прокаливания производители рекомендуют провести подобную манипуляцию еще 2–3 раза подряд. Только в последующие разы использовать масло не нужно.

Жаропрочный материал протирают губкой и убирают в шкаф на хранение. Прокаливание необходимо проводить не слишком часто.

Теперь чугунная сковорода готова к первому использованию. Можно смело готовить любимые блюда и не бояться попадания производственного масла в организм.

Без проведения такой манипуляции кухонную утварь из чугуна и алюминия нельзя использовать для приготовления пищи. Эти рекомендации помогут сохранить внешний вид и функциональность посуды.

После прокаливания пища не будет пригорать, а блюда будут сочными, красивыми и ароматными.

Секрет потрясающего вкуса многих традиционных блюд, например гурьевской каши или узбекского плова, заключается не только в свежести продуктов и следовании рецептуре, но и в правильном выборе посуды, используемой для приготовления. Чтобы добиться полной аутентичности, требуется настоящий чугун. Тем, кто имел с ним дело, известно, что время от времени возникает необходимость прокалить чугунную сковороду, жаровню, казан и другую посуду.

Полный набор качественной чугунной посуды – предмет гордости многих хозяек

Прокаливание любой сковороды, в том числе чугунной, обязательно делается перед первым использованием либо применяется как один из методов очистки при образовании толстого слоя нагара. Рассмотрим, как это сделать правильно.

Никакие способы прокалить чугунную сковороду не подходят для посуды с эмалированным покрытием. Слой эмали может потрескаться и полопаться под действием высоких температур. Чугунную эмалированную посуду достаточно просто вымыть мягкой губкой с моющим средством для посуды, высушить полотенцем и протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.

Новая сковорода

Прокалить чугунную сковороду перед первым применением нужно потому, что производители покрывают ее защитным слоем герметика или машинного масла, которые совсем не улучшат вкус и запах вашего дебютного блюда. Соответственно, от них необходимо избавиться, а для сохранности посуды и улучшения ее антипригарных качеств – заменить съедобной «смазкой» из растительного масла.

Особенность чугуна заключается в том, что в нем имеются микропоры, которые образуются из пузырьков воздуха во время литья металла и его остывания. При попадании в поры влаги начинается процесс коррозии, и поверхность может ржаветь.

Новую чугунную сковороду сначала нужно вымыть обычным моющим средством для посуды и насухо вытереть полотенцем

Существует несколько способов, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением. Предлагаем их вам в виде пошаговых инструкций.

Способ с солью

Самый давний и используемый по сей день способ – прокалить чугунную сковороду солью, а затем нанести на нее защитный жировой слой. Соль хорошо вбирает в себя все остатки заводской смазки вместе с посторонними запахами.

Процесс прокаливания чугунной посуды сопровождается дымом и неприятным запахом, поэтому заранее обеспечьте проветривание в помещении.

Чтобы прокалить чугунную сковороду солью, лучше использовать каменную крупного помола

Шаг 1.
Вымытую, вытертую насухо сковороду ставим на плиту разогреваться на среднем огне. Дно обильно засыпаем слоем соли (примерно в 1-2 см), равномерно распределяя по всей площади. Соль нужно прокалить на сковороде 15-20 минут, постоянно помешивая, а затем высыпать и выбросить.

Шаг 2.1.
Сковороду споласкиваем водой, высушиваем полотенцем и протираем все жарочные поверхности (днище и борта) мягкой тряпкой, обильно смоченной в растительном масле. Излишки жира вытираем насухо бумажным полотенцем.

Шаг 2.2.
Создаем надежное антипригарное жировое покрытие. Для этого на еще не остывшую сковороду наливаем немного растительного масла и прокаливаем его на среднем огне 20-30 минут. Вместо растительных масел часто советуют взять кусочек сала или другого плотного жира, которое обладает большей устойчивостью к смыванию. Его накалывают на вилку и несколько раз тщательно промазывают всю внутреннюю поверхность раскаленной сковороды.

Шаг 3.
Растопленный кипящий жир аккуратно сливают. Образовавшийся масляный слой не нужно смывать при помощи губки и моющих средств, также не стоит стирать его полотенцем. Сковороду лучше подсушить в течение 2-3 минут прямо на плите при слабом огне.

Способ с маслом

Отличается от первого варианта только тем, что в нем обходятся без соли.

Чтобы безопасно прокалить чугунную сковороду, не наливайте слишком много масла и не ставьте на максимальный огонь, так как масло может вспыхнуть

Шаг 1.
Новую сковороду вымываем и вытираем насухо. Наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно и – по возможности – борта. До самого верха заливать нельзя, лучше постоянно смазывать непокрытые участки стенок кипящим в сковороде маслом на протяжении всего процесса.

Шаг 2.
Сколько масло будет дымить – столько продолжаем его прокаливать, смазывая борта. В среднем процесс занимает 30 минут.

Шаг 3.
Осторожно сливаем кипящее масло, а горячую сковороду насухо вытираем бумажным полотенцем.

После каждой готовки чугунную посуду нужно вымыть, просушить на плите и нанести на нее тонкий слой растительного масла (как посуда остынет, излишки масла убрать)

Способ в духовке

Прежде чем отправлять прокалить чугунную сковороду перед первым применением в духовку, внутренние и наружные поверхности сковороды необходимо вымыть и вытереть насухо.

В духовом шкафу прокаливают чугунную сковороду только без пластиковых ручек и других деталей, которые могут расплавиться и стать причиной непредвиденных проблем

Шаг 1.
Предварительно разогревают духовой шкаф до 180-250 ℃, а сковороду снаружи и внутри смазывают растительным маслом и еще раз вытирают насухо.

Шаг 2.
Сковородку переворачивают вверх дном и ставят в духовку на 1 час. За это время она должна раскалиться докрасна, немного подымить и почернеть. После этого духовку можно выключить и дать сковороде остыть прямо в ней.

Шаг 3.
Чтобы добиться образования качественного антипригарного слоя, прокаливание в духовке советуют провести 2-3 раза по такой же схеме, но без смазывания маслом наружных поверхностей.

Если не вытирать насухо каждый слой нанесенного масла, жиры не будут впитываться в чугун, а создадут липкий, тягучий слой, похожий на олифу. Он только повредит вашей сковороде. Для его устранения нужно залить посуду кипятком, прокипятить и слить воду, а сковороду снова смазать маслом, вытереть и повторить процедуру прокаливания.

Прокаливание не может навредить чугунной посуде. Если ваша новая сковорода выгнулась или потрескалась, значит, она была некачественной и не из чугуна. Выбросьте без сожалений!

Конечно, чугун – отличный экологически чистый, жаропрочный и очень надежный материал, но посуда из него громоздкая и тяжелая. Поэтому многие считают, что обращаться с ней слишком сложно, а хранить ее неудобно. Однако именно благодаря массивному днищу и толстым стенкам, а также свойствам чугуна разогреваться до очень высоких температур и долго сохранять тепло пища приобретает «правильную» консистенцию и «тот самый» вкус.

Так что, если вы решили прокалить чугунную сковороду, делайте это правильно, следуя инструкциям.

Видео по теме статьи

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи:

Эксперт в области домашнего хозяйства и мастер кулинарных шедевров (по мнению родственников и друзей). Привыкла полагаться на здравый смысл, житейский опыт и женскую интуицию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

При изготовлении чугунной посуды, на поверхность наносится специальный масляный слой. Первое использование требует предварительной подготовки. Если этого не сделать, то пища будет испорчена, и не только при первом приготовлении, но и сама сковорода испорчена.

Кроме этого, машинное масло может впитаться в толщи покрытия и сковорода будет постоянно издавать неприятный запах при нагреве.

Перед тем как приступить к эксплуатации, сковороду нужно прокалить. Сделать это нужно в соответствии со всеми правилами, чтобы не испортить новую вещь. Принцип первичной обработки чугунной поверхности не представляет собой каких-то сложных процессов.

Правильно прокалить чугунную сковороду перед первым применением:

  1. Первым этапом станет подготовка чугунной сковороды к использованию
    . Первичная обработка представляет собой мытьё посуды под тёплой водой. Моющие средства при этом не используются, только иногда хозяйственное мыло.

    Лучше использовать старое щелочное, но не мазать дно и стенки, а сделать концентрированный раствор.

  2. Поверхность нужно обработать прокалить
    . Чтобы сковорода не пригорала, создаётся антипригарное покрытие из растительного масла и соли.

    Во многих случаях данное покрытие заменяет дорогостоящие аналоги: тефлон, керамику, антипригарное покрытие.

  3. Убрать соль с ёмкости и подготовить изделие к дальнейшему использованию
    , предварительно определив степень готовности к использованию.

    При необходимости процесс повторяется несколько раз.

При необходимости прокалка осуществляется ещё несколько раз. Иногда причиной некачественного дальнейшего использования чугунной сковороды, становится плохое прокаливание.

В момент прокаливания важно следить за состоянием сковороды и средства, которое прокаливается внутри самой ёмкости.

Поэтапная прокалка

В целях защиты от коррозии сплав качественно прокаливается в первый раз. Это производится с помощью соли, масла. Вымытое приспособление для жарки, требует определённой обработки.

Пошагово эта процедура осуществляется следующим образом:

  1. Дно чугунной сковороды засыпать солью
    . Кристаллы покрывают всё дно изделия толщиной в 1 сантиметр. Кристаллы должны быть крупные и лучше, если натрий хлор будет не йодированным. Средство не должно быть влажным или пропитанным каким-то посторонним средством.
  2. Установить ёмкость на плите и включить средний огонь
    . Соль при этом не нужно помешивать в процессе нагрева. Накрывать крышкой посуду не стоит. Главное, чтобы на дне не проступали зазоры между кристаллами. Чем выше слой кристаллического вещества, тем эффективней процедура закалки.
  3. Сколько прокаливать точно не известно
    . Обычно процесс продолжается 15 минут. Иногда процедура требует большего времени. Всё зависит от степени загрязнения кристаллов. Когда средство потемнеет слишком, его можно заменить на более чистое – таких смен несколько.
  4. Убрать сковороду с огня и дать содержимому полностью остыть
    . Если соль будет горячей, то дальнейшая процедура станет причиной повреждения защитного слоя. Хоть чугун считается крепким сплавом, защитное покрытие довольно хрупкое.
  5. Соль высыпать из кухонной утвари и протереть поверхность растительным маслом
    . Для лучшего эффекта можно слегка прогреть изделие. Натирать следует непродолжительное время с помощью мягкой тканевой салфетки.
  6. Слой масла не должен быть слишком толстым
    . Когда вся поверхность будет полностью покрыта жировой плёнкой, следует нагреть сковороду. Процедура позволит укрепиться защитному слою на стенках посуды.

Благодаря качественно выполненной процедуре, чугунная сковорода станет полностью пригодна к дальнейшему использованию.

В процессе готовки исчезнет возможность пригорания пищи и образованию нагара внутри сковороды. Исчезнет неприятный запах, если сковорода начнёт нагреваться перед готовкой.

Прокаливание в духовке

Новую кухонную утварь необязательно обрабатывать солью, растительным маслом. Можно прокалить чугунное изделие в плите. Принцип прокаливания и в первом, и во втором случае связан с обработкой изделия под действием высоких температур.

Обратите внимание!
Процедура обладает таким же эффектом, как и при нагреве изделия на плите. При этом накаливание произойдёт по всей поверхности: внешней, внутренней.

Благодаря прокаливанию в духовке, поверхность становится полностью антипригарной. В данном случае не используется соль, необходимо только масло. В некоторых случаях по свои характеристикам превосходит даже тефлон.

Процедура производится по следующей схеме:

Шаги
Методика
Подготовка оборудования
Плита разогревается до 180 градусов. Нагрев производится в течение получаса.

При этом духовка будет источать запах гари, поэтому лучше открыть окно или форточку.

Все процессы нужно производить осторожно в целях предотвращения ожогов.

Подготовка сковороды
Ёмкость промыть тёплой водой без использования моющих средств. Это поможет убрать заводское жировое покрытие.

Перед тем, как поставить посуду в духовку, его нужно тщательно протереть от влаги.

Делают это вафельным полотенцем. Дополнительно можно просушить, поставив на солнышко.

Установка посуды
Духовка выключается в тот момент, когда в неё ставится приспособление приблизительно на полчаса.

Изначально поверхность смазывается небольшим количеством растительного масла. В редких случаях используется масло животного происхождения.

Финишная обработка
По истечении указанного времени вытащить кухонную утварь из духовки.

Использовать посуду можно сразу же, только не надо промывать или протирать поверхность повторно – изделие готово к применению.

В целях удаления лишнего жира с поверхности чугуна можно протереть изделие мягкой тряпкой из натуральной ткани.

Полезное видео

    Похожие записи


Каковы лучшие винтажные чугунные сковороды?

В этой статье вы можете узнать о лучших старинных чугунных сковородках. Так что в следующий раз, когда вы пойдете на блошиный рынок или в секонд-хенд, вы сможете узнавать и искать эти бренды. Если повезет, вы найдете выгодную сделку во время поиска. И возвращайтесь домой с отличной винтажной сковородой.

Прежде чем мы начнем, хотелось бы знать, что многие литейные заводы производят легкие и гладкие кастрюли. И некоторые из моих фаворитов не входят в мой список.Я учел вероятность того, что вы без труда узнаете кастрюли. И вероятность того, что вы найдете его, когда пойдете по магазинам. Поэтому я исключил редкие, дорогие и сковородки без логотипов.

Содержание

  1. Семейные реликвии
  2. Erie 
  3. Griswold 
  4. Wagner Ware
  5. Favorite Pique Ware
  6. Винтажные чугунные сковороды Lodge
  7. Wapak
  8. et Кто сделал лучшую винтажную сковороду? Последние мысли.

Сковорода Favorite Piqua Ware, изготовленная компанией Favorite Stove and Range.

Семейная реликвия и железо, унаследованное

Прежде чем мы перейдем к громким именам в области металлоизделий, полезно отметить, что фамильные реликвии и старинные сковороды, которые подарил вам ваш сосед, должны считаться лучшими. В конце концов, кто-то высоко оценил вас и выбрал вас в качестве хранителя своего заветного железа. И я надеюсь, что вы получите от них массу удовольствия.

Какие винтажные чугунные сковороды лучше всего использовать и собирать?

Erie Skillets — одни из лучших старинных чугунных сковородок.  

Лучшие старинные сковороды в моем списке — Erie. Сковороды Erie — одни из самых легких винтажных сковородок. Сковороды выпускаются с шестью слегка отличающимися дизайнами ручек и вариациями логотипов, причем первый и четвертый являются наиболее востребованными. Есть еще одна винтажная сковорода Erie с пауком на дне. Тем не менее, эти кастрюли являются дефицитными и командными и высокой ценой.

Эти сковороды старые, поэтому перед покупкой обязательно проверьте их на наличие трещин и деформации. Многие из Эри могут иметь ямки на основании.Тем не менее, эти сковороды являются одними из лучших винтажных сковородок, и любые питтинги не повлияют на удобство использования.

Griswold Skillets пользуются популярностью у коллекционеров и энтузиастов.  

Griswold Manufacturing — это тот же литейный завод, который производил сковородки Erie. Однако позже Грисволд изменил дизайн, включив в него имя Гризвольда и круглую крестообразную маркировку. Вы можете ожидать, что варочная поверхность будет гладкой и с небольшим количеством дефектов в кастрюле.

Более того, кастрюли легко доступны на рынке бывших в употреблении.И если вы не решите купить большую сковороду, цены на сковородки часто разумны. Тем не менее, утварь Griswold является одной из самых коллекционных и востребованных винтажных сковородок, которые вы можете найти. Так что сковородки не будут дешевыми, если продавец знает, что у них есть.

Ищите сковороды Griswold с большим логотипом, который покрывает большую часть основания. Наклонные и блочные логотипы считаются лучшими и более коллекционными. Тем не менее, я нахожу все сковороды Griswold фантастическими в использовании.

Сковороды Wagner — одни из лучших, на которых вы будете готовить.

Вслед за Griswold следует компания Wagner за лучшими старинными сковородами. Вы найдете сковороду производства Wagner такой же гладкой и легкой, как Griswold. Тем не менее, вы, вероятно, купите сковороду дешевле. И нередко на дне сковород конца 1800-х — начала 1900-х годов появляются ямки. Но это не повлияет на удобство использования.

Ищите знаменитую маркировку Wagner Ware Sidney -O- с нагревательным кольцом. Эти сковороды фантастически удобны в использовании, но они не такие легкие, как старые сковороды, что делает их менее склонными к деформации.

Тем не менее, Вангер сделал чугунную посуду с никелированным покрытием. Поэтому я рекомендую тщательно проверять сковороду перед покупкой. И хоть никелированная, так как продается дешевле, я бы для первой сковороды выбрала обычную чугунную сковороду.

Узнайте о различных логотипах Wagner Ware, которые вы рассмотрели в этой статье.

Любимые сковороды Stove and Range имеют выдающиеся варочные поверхности.

Любимая посуда Piqua — менее известная марка винтажной посуды из железа.Варочная поверхность на сковородках — одна из лучших, что я видел. Однако многие покупатели рассматривают это имя в пользу Грисволда и Вангера. Таким образом, вы можете найти отличную винтажную сковороду по более низкой цене.

Хотя все сковороды Piqua Ware первоклассные, следите за логотипом в виде смайлика. Логотип популярен среди коллекционеров и энтузиастов и представляет собой дружелюбный дизайн с очарованием старого мира.

Узнайте историю и логотипы, используемые на посуде Favorite Stove and Range, нажав на ссылку.

Lodge до сих пор производит сковороды, но их старинные сковороды первоклассные.

Производство домиков не нуждается в особом представлении. Сегодня это один из старейших литейных заводов, производящих металлоизделия. Так что неудивительно, что компания производила качественные винтажные сковородки.

И их можно подобрать относительно недорого. И вы можете легко найти сковороды в отличном состоянии по всей территории США.

Старинные кастрюли обычно можно узнать по выемкам на нагревательном кольце.Тем не менее, более популярный логотип имеет слово LODGE в небольшой дуге на основании. Сковородки с такой маркировкой найти труднее. И многие винтажные кастрюли Lodge не имеют маркировки, поэтому многие покупатели часто не замечают их.

Сковородки Wapak удобно держать в руке и ими приятно пользоваться.

Вы ищете одну из лучших старинных сковородок и именитых метизов? Тогда сложно смотреть мимо Вапака. Wapak также входит в мой список, потому что сковороды легко узнаваемы.И хотя сковородки Wapak труднее найти, чем ранее упомянутые бренды, они не редкость.

Wapak хорошо известен благодаря логотипу Indian Head. А сковороды с этим логотипом могут продаваться по высокой цене, которая недоступна большинству покупателей, особенно если логотип находится в хорошем состоянии.

Но сковороды очень хорошо сделаны с логотипом Z. И это отличные винтажные сковороды в рамках бюджета большинства покупателей. У них больше недостатков литья, чем у других брендов.Но дефекты литья, как правило, возникают на дне и по бокам кастрюли. И не на варочной поверхности.

Ознакомьтесь с различными логотипами, используемыми компанией Wapak Hollow Ware Company здесь.

Заключительные мысли. Какая винтажная чугунная сковорода лучшая?

В то время как многие новички в старинном чугуне ищут исключительно сковороды Wagner и Griswold. И они производители высококачественных сковородок, но вы не ограничены этими брендами.

Если вы ищете высококачественную винтажную сковороду, существует множество вариантов.Большинство литейных заводов 19 века производили превосходные металлические изделия сравнимого качества. И разница скорее в редкости и коллекционности, чем в качестве.

Сковороды семейной реликвии и те, что подарил сосед, часто самые лучшие. И я склонен согласиться с этим утверждением. Но если вы хотите купить винтажную сковороду, то любое из ранее упомянутых имен сделает вас гордым.

Каталожные номера

  1. https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_cast-iron_cookware_manufacturers
  2. https://www.castironcollector.com/manufacturers.php

Брэд говорит о винтажном чугуне с королем старых кастрюль в Instagram

BL: Попался. Хорошо, скажем, вы нашли действительно хорошую сковороду, на которой нет ямок, трещин или изгибов, но она действительно проржавела, что кажется довольно распространенным явлением. Это не значит, что он обязательно мертв, верно? Его еще можно вернуть к жизни?

КС: Определенно. Ржавчина — это всего лишь окисление, а это означает, что металл подвергался воздействию слишком большого количества воздуха и влаги — избавьтесь от этого, и вы вернете свою кастрюлю.Действительно хороший способ начать избавляться от ржавчины или чего-либо, что со временем застряло, — это поставить сковороду на гриль, закрыть крышку и провернуть ее до упора. Оставьте его там на два или три часа, и ржавчина и грязь поднимутся крупными хлопьями, которые вы сможете просто очистить.

BL: Так что это снимет большую часть — что тогда?

KS: Затем я смешаю морскую соль и воду, чтобы получилась консистенция, почти похожая на зубную пасту, и начну втирать ее в сковороду стальной мочалкой.Это должна быть нержавеющая сталь; все, что легче, поцарапает сковороду или застрянет в ней. Вы должны дать ему старую добрую смазку для локтя. Это главное, что я говорю людям об этих старых чугунках — вы должны приложить к ним реальные усилия. Это не то, что нужно делать.

BL: Правильно, мы говорим о годах или десятилетиях накопления углерода, так что это займет больше времени, чем просто провести губкой.

КС: Да, это не быстрый и не легкий процесс.Но награды пожизненные. У вас может получиться годная к употреблению сковорода, которой сто лет!

BL: Итак, что вы делаете, когда убираете весь этот нагар и ржавчину?

KS: После того, как вы доведете его до голого металла с помощью соляной пасты и скруббера из нержавеющей стали, вы захотите тщательно промыть его и поместить в печь при температуре 500 градусов примерно на два часа, что продезинфицируйте его и убедитесь, что все, что вам не нужно на сковороде, сгорело и исчезло.Затем вы достанете его, дайте ему остыть, и пришло время приправить его. Я на самом деле раскрою смесь масел, которые я использую здесь — я всегда говорил всем, что это секрет. Это одна часть масла авокадо, одна часть льняного масла и одна часть масла канолы. Это действительно хорошая смесь, которая не сильно дымит и долго сохраняет послевкусие. Вы смешиваете эти три компонента вместе и наносите смесь на всю сковороду, а не только на варочную поверхность; масло действует как средство против ржавчины и необходимо для защиты целостности всей сковороды.Как только он будет покрыт, поместите его на горелку и нагревайте на среднем огне, пока сковорода не начнет дымиться, выключите ее, и теперь ваша сковорода правильно приправлена!

BL: Верно, и это поможет вам немного походить на антипригарную поверхность?

КС: Абсолютно. Вы сможете пройти тест на яйца: если вы можете разбить яйцо в чугунной сковороде с приправами и поболтать им, не прилипая, значит, вы все сделали правильно.

Контент Instagram

Этот контент также можно просмотреть на сайте, откуда он взят.

BL: И с этим последним этапом приправы, как часто вы будете делать это с чугуном, который вы часто используете? Раз в год?

Винтажная чугунная направляющая: советы и часто задаваемые вопросы

Мы видим много винтажного чугуна на распродажах недвижимости, и он всегда продается одним из первых. Тенденция к использованию чугуна набирает обороты уже более десяти лет. Но в чем большая ничья? Чтобы узнать больше о чугунной посуде и о том, почему стоит собирать старинный чугун, мы провели небольшое исследование и связались с женщинами из The Pan Handler LLC , чтобы узнать, почему она такая горячая.

Вот так выглядит коллекция винтажного чугуна Griswold. Чугунные сковороды Griswold отлично подходят для приготовления пищи. Фото предоставлено The Pan Handler LLC.

Последние тренды в еде

Раньше еда была средством к существованию. Теперь это статусный символ. Кулинарных шоу, кажется, на миллион больше, чем было много лет назад. Есть даже целый канал, посвященный еде. Может ли это быть одной из причин повального увлечения чугуном?

«Я думаю, что то, как еда стала чем-то особенным, определенно является одним из факторов, потому что это сделало больше людей заинтересованными в приготовлении пищи», — сказала Анна Х., которая переняла у Мэри Т. The Pan Handler LCC, где она продает старинный и старинный чугун, а также ведет блог The Pan Handler.

Многие знаменитые шеф-повара предпочитают готовить с использованием чугуна и даже рекламируют определенные бренды, поэтому вполне логично, что люди присоединились к этой тенденции, ища чугун на распродажах, на блошиных рынках и в Интернете.

Люди также становятся более сообразительными в отношении того, что они вводят в свое тело, и принимают более здоровые решения. Многие старые нездоровые привычки являются пережитками прошлых десятилетий.Подумайте: микроволновые печи, маргарин и ужины по телевизору. Тефлон тоже.

Хотя он отлично подходит для приготовления пищи с антипригарным покрытием, его связывают с болезнями. Чугун не выделяет вредные химические вещества в пищу. На самом деле, если он что-то и выщелачивает, то это железо, которое можно было бы использовать больше.

Винтажная чугунная коллекция

Возьмите его у коллекционеров чугуна, которые занимались этим некоторое время. Мэри Т. даже коллекционирует старинные керамические изделия, и именно так она впервые наткнулась на старинный чугун. Она делала покупки в Goodwill, когда увидела сковороду Griswold Gem и заинтересовалась.

«Я ничего не знал об этом, и я просто зашел и купил его. И когда я пришел домой и посмотрел на него, литье на нем было просто красивым, и мне понравились маркировки на нем. Мне понравилось, как это выглядело. Когда я сравнила его с нынешним чугуном, он оказался более высокого качества, и меня он просто по-настоящему привлек», — сказала Мэри Т.

После этого Мэри купила на аукционе шестьдесят кусков чугуна и научилась их чистить и приправлять.Это было только начало. Оттуда она основала The Pan Handler LLC, процветающий небольшой интернет-бизнес. Несмотря на то, что бизнес был продан Анне Х., Мэри продолжает вести блог о старинном чугуне на своем новом веб-сайте.

Предварительно приправленная винтажная чугунная сковорода и крышка — вызов принят! Фото продажи недвижимости.

Винтажный чугун безопасен для окружающей среды

Забота об окружающей среде важна. С 60-х и 70-х годов чугун был популярен среди любителей активного отдыха и хиппи, а теперь он стал мейнстримом. Поскольку чугун настолько прочен, он будет служить вечно.

«Мне нравится идея сокращения, повторного использования, переработки. Поэтому мне нравится тот факт, что я не покупаю то, что окажется на свалке», — сказала Мэри Т.

.

Зачем покупать новую кастрюлю или сковороду, если чугунная сковорода готовит так же хорошо (если не лучше) и прослужит всю жизнь? Его универсальность также означает, что вам не нужно покупать кучу «универсальных» инструментов или посуды.

Чугун имеет богатую историю

Одна интересная история винтажного чугуна достойна коллекционирования.Чугун существует уже 5 лет до н. э., когда китайцы использовали его для приготовления пищи. Чугун использовался по всей Европе на протяжении всей истории, и мы до сих пор используем чугунные голландские печи.

Чугун также тесно связан с американской историей, когда колонисты использовали чугунную посуду на открытом огне. Некоторых людей интересуют отдельные истории о том, кто когда-то владел каждым предметом, и путь, который они прошли, чтобы оказаться на их кухне.

«Мне нравится думать о том, где он мог быть использован и кто мог его использовать.Если вы заглянете в блог The Pan Handler, то увидите там кучу картинок из Библиотеки Конгресса и фотографии людей, использующих эти старые чугунки. . . фотографии фермеров-арендаторов, которые во время Великой депрессии готовили небольшие обеды на обочине дороги в своем чугунном корпусе», — сказала Мэри Т.

Она также сказала, что Льюис и Кларк использовали чугун в своей большой экспедиции, и что в ранней Америке люди возили свои старинные чугунные сковороды через всю страну в своих крытых фургонах.Некоторые из них существуют и сегодня.

Из чугуна получаются отличные семейные реликвии.

Другая причина популярности чугуна заключается в том, что из него получаются замечательные семейные реликвии. Возможно, вы сами унаследовали несколько предметов и хотите продолжать передавать их. Или вы хотите купить старинный чугун или, возможно, даже новый чугун, который останется в вашей семье.

«Кроме, возможно, украшений, из-за современных технологий и стилей мебели и тому подобного, не так много семейных реликвий можно использовать повторно, не выглядя устаревшими», — Анна Х.указал.

— И это то, что сохраняет свою функцию независимо от того, к какому поколению вы принадлежите, — сказала она.

Эта вафельница Buster Brown — образец старинного чугунного мастерства. Фото предоставлено The Pan Handler LLC.

Современный и винтажный чугун

Не все новое лучше, но это не значит, что современный чугун никуда не годится. Мастерство хорошего качества придает изделию его ценность, и, как и во всем остальном, например, в старых украшениях и старинных обручальных кольцах, люди когда-то тратили больше времени на работу, что приводило к созданию более качественных изделий.

В наши дни машины должны выполнять работу ремесленников, поскольку затраты на создание каждого изделия вручную слишком высоки. В то время как современный чугун также прослужит всю жизнь и будет полностью функциональным, в нем просто не будет внимания к деталям и мастерству, присущим винтажным изделиям.

Как изготавливали винтажный чугун?

В 1800-х и 1900-х годах вся чугунная посуда изготавливалась вручную. Были сформированы песчаные формы и расплавлено железо, обычно объединенное с железным ломом и/или сталью. Затем смесь вручную заливали в форму, которая является «литейной» частью «литого» чугуна.Выполнение этого вручную позволило лучше контролировать, в результате чего посуда стала легче (современный чугун может быть на несколько фунтов тяжелее). Ручная заливка также была ключом к созданию более сложной посуды.

Затем железо должно затвердеть, т. е. «контролировать кривую охлаждения», что является важной частью процесса. Если на этом этапе что-то пойдет не так, весь проект может быть брошен. Например, если газ попадает в него и образует пузыри, обычное несовершенство старых чугунных изделий.

Способ охлаждения чугуна также влияет на конечный продукт.Детали из низкокачественного чугуна часто охлаждаются неравномерно. При быстром охлаждении получается более мелкое зерно, при медленном охлаждении — крупное. Как только вы некоторое время собираете чугун, вы узнаете все нюансы.

После охлаждения старинную чугунную посуду шлифовали (в том числе вручную) точильным камнем или фрезеровали, чтобы поверхность сковороды была плоской и гладкой. Коллекционеры называют это «зеркальной» или «сатиновой» отделкой, что является одним из способов отличить всеми любимое винтажное изделие из чугуна.

В наши дни, когда все производится для конечного результата, чугун изготавливается на станках, а это означает, что внимание к деталям при ручном производстве теряется. Вот почему современный чугун машинного производства имеет шероховатую, галечную поверхность и может весить тонну.

Эта чугунная сковорода для хрустящей кукурузной палочки от Minty Griswold — это ярость на распродажах недвижимости и еще один пример ушедшего мастерства. Фото предоставлено The Pan Handler LLC.

Распространенные мифы о чугуне

Ходит много слухов о чугуне, и это обязательно произойдет, когда что-то станет популярным. Анна и Мэри из The Pan Handler LLC слышали их все. Вот некоторые из самых больших мифов:

Чтобы очистить и восстановить старинный чугун, требуется много времени и сил! Фото предоставлено The Pan Handler LLC.

1. Чугун трудно чистить.

Многие люди избегают чугуна, потому что считают, что его трудно чистить и обслуживать. Но это не может быть дальше от истины! Любой профессионал по чугуну скажет вам, что поддержание чугуна в чистоте — это не высшая математика.

«Поскольку приправа делает ее антипригарной, на самом деле это намного проще, чем обычная сковорода.Поэтому я трачу меньше времени на чистку своей чугунной посуды, которую использую каждый день, чем на чистку любой другой антипригарной или алюминиевой посуды», — сказала Анна Х.

.

2. Чугун необходимо приправить при покупке.

Промышленный чугун поставляется уже выдержанным, и профессиональные продавцы чугуна делают все возможное, чтобы восстановить и выправить старинный чугун перед его продажей. Если вы должны приправить его самостоятельно, вперед. Но если вы хотите приготовить еду, большая часть чугуна готова к работе.

3. Никогда нельзя использовать мыло на чугуне.

Хотя мы не одобряем длительное замачивание, небольшое количество средства для мытья посуды не повредит чугунной посуде. Это грязное предостережение, как правило, приходит на ум большинству людей, когда они думают о чугуне.

«Иногда вам нужно немного мыла, чтобы удалить некоторые из наиболее стойких частиц пищи», — сказала Анна Х.

«Каждый раз, когда вы готовите в ней сковороду, вы приправляете ее жиром, так что со временем приправа накапливается. И она становится довольно выносливой, и в следующий раз, когда вы будете готовить в ней, она будет снова приправлена, так что гораздо лучше снять еду со сковороды и не допустить, чтобы она прилипла к ней в течение следующих ста лет, чем беспокоиться о своем здоровье. приправа», — сказала Анна Х.

Она говорит, что пара капель обычного средства для мытья посуды поможет.

Эти чугунные жаровни Wagner найдены в Музее чугуна семьи О’Нил. Фото S. Lamb Photography, предоставлено The Pan Handler LLC.

4. Вы должны чистить и убирать его после каждого использования.

Если чугун используется каждый день, может не иметь смысла убирать его после каждого приема пищи. Простой протирки после каждого использования должно быть достаточно. Большая часть чугуна настолько прекрасна, что не выглядит плохо, особенно для деревенской кухни.

«У меня есть щетка для кольчуги, которую я использую, чтобы чистить их потом, и я не боюсь использовать каплю мыла», — сказала Анна Х., которая признает, что ее чугун «живет» в ее плите, поскольку она так часто им пользуется. .

«Самое главное, что я делаю, это сушу их сразу после того, как помою, и ставлю обратно на плиту. Если я собираюсь использовать их снова через пару часов, я больше ничего не делаю. Но если, скажем, мы уезжаем, или до того, как я буду готовить, может пройти несколько дней, тогда я обрызгаю их Пэмом, протру оливковым маслом один раз и оставлю до следующего раза, когда мне понадобится. их, — сказала она.

5. Часть чугуна восстановлению не подлежит.

Несмотря на то, что настоящий чугун может деформироваться, расколоться или покрыться ямками от нагрева, чугун должен пройти довольно много испытаний, прежде чем он перестанет работать. Это часть его красоты. Мэри Т., у которой, по общему признанию, есть специальные инструменты для восстановления чугуна, поделилась историей о самой сложной детали, которую ей пришлось вернуть в форму, детали, которая была закопана по колено во дворе фермы. Кто-то, возможно, и выбросил его, но не она!

«Процесс, который я использовал для удаления ржавчины [с чугуна], обычно представлял собой электролиз.. . и щелочная ванна. (1) Первый шаг, я помещал кусок в ванну с щелочью, и иногда он оставался там неделями, если не месяцами, (2) просто вынимал его время от времени и очищал от грязи, вставил его обратно, вынул, очистил от грязи, вставил обратно и (3) затем последним шагом был электролиз. После электролиза (4) я бы почистил его, и (5) затем приправил, а потом бум! Он готов к работе».

«Значит, от сидения в земле на чьем-то дворе до чьего-то стола!»

Знаки на воротах, подобные этой, найденные в Музее чугуна О’Нила, являются несовершенством, но также доказывают, что изделие является настоящим антиквариатом.Фото S. Lamb Photography, предоставлено The Pan Handler LLC.

Советы по покупке винтажного чугуна

Покупка чугуна может быть непосильной задачей, особенно для новичка. Вот несколько советов от профессионалов о том, что искать:

1. Знаки ворот
Знаки ворот означают, что это настоящая сделка: старше 1880 года и настоящий антиквариат. Следы от ворот были остатками от процесса литья, когда деталь «ломала форму». Это похоже на щель или рану. Если вы найдете чугун с клеймом, неважно, кто производитель — он ценен!

2.Нагревательные кольца
Чугунные сковороды изначально предназначались для установки на дровяные печи. Нагревательные кольца вокруг края кастрюли предназначались для поднятия посуды, чтобы она не касалась непосредственно плиты. Чугун с нагревательными кольцами — это винтаж, потому что он был сделан с учетом дровяных печей.

3. Клейма изготовителя
Конечно, клеймо изготовителя — отличный способ идентифицировать старинный чугун и узнать больше об истории изделия. В этом посте в блоге Pan Handler есть отличный пост об идентификации как маркированной, так и немаркированной старинной чугунной посуды.

4. Деформация
Со временем из-за неправильного использования или хранения винтажный чугун может деформироваться. Если посуда деформирована, она не будет распределять тепло равномерно, что противоречит цели. Сборщик чугуна У Кулинарного фанатика есть познавательное видео о том, как распознать деформированный чугун.

5. Этикетка «Сделано в Америке»
Если вы пойдете на многие распродажи, вы обязательно встретите чугун с надписью «Сделано в Америке» на нижней стороне.Это означает, что, вероятно, произведение было сделано примерно в 1960 году или позже.

«Значит, это означает, что это немного менее винтажно, но вы также можете быть уверены, что сковорода была сделана в Америке, и это не дешевая азиатская сковорода», — сказала Анна Х.

Редкие старинные чугунные сковороды с медальоном в виде головы индейца вапак в Музее чугуна О’Нила. Фото S. Lamb Photography, предоставлено The Pan Handler LLC.

Обоснование приправ

Проведите пять минут среди любителей чугуна, и вы услышите о приправах.Что это, черт возьми? Разве приправа — это не процесс придания вкуса еде? И да и нет.

Приправа — это также процесс покрытия чугунной сковороды или поверхности сковороды маслом и его приготовления для получения антипригарной поверхности, которую можно использовать снова и снова. Высокая температура заставляет масло затвердевать (образуя «полимер») на поверхности, образуя красивое толстое покрытие.

Смазав противень очень тонким слоем масла (настолько тонким, что может показаться, что его там нет), поместите его лицевой стороной вниз в духовку и выпекайте при ~350 градусах около часа.

Затем насухо протрите поверхность чистыми сухими полотенцами (убедитесь, что они еще не горячие), чтобы впитать излишки масла. Поверхность должна быть матовой, а не глянцевой. Предварительно приправьте, если необходимо, пока не получите желаемый результат.

Знайте, что при приготовлении пищи с ним тоже образуется покрытие (примерно пять раз должно сработать — это стимул начать готовить бекон), поэтому не стесняйтесь начинать, особенно если вы покупаете большую часть чугуна, будь то старинные ( от дилера) или современные, будут предварительно выдержаны и готовы к работе.Некоторые поклонники клянутся льняным семенем (в то время как другие говорят, что оно отслаивается), но другие масла включают рапсовое, кокосовое и шортенинг. Дебаты живут.

Винтажные чугунные торговые марки

Не все марки чугуна одинаковы. Есть причина, по которой вы слышите об одних и тех же брендах снова и снова (Griswold, Wagner, Wapak, Lodge). Они выдержали испытание временем. Конечно, некоторые старинные марки чугуна больше не производятся, и есть много подделок, о которых нужно знать.

«Для меня Griswold — самая коллекционная чугунная посуда, для меня изделия Griswold — самые лучшие, самые красивые и, по моему опыту продавца, это также бренд, который нравится большинству людей, большинству покупателей. «, — сказала Мэри Т.

Анне Х. также нравится чугун Griswold: «Мне нравится ощущение от их сковородок, и размеры мне подходят, у них солидная репутация, и они очень коллекционные. . . У меня также есть одна особенная сковорода, Oneta, и она была от производителя Wapak, и таких вокруг не так много, но сковорода, которая у меня есть, такая легкая, и с ней так приятно работать», — сказала она.

И не забывайте о Лодже, если вам нравится новый чугун. (Коллекционеры чугуна, с которыми мы разговаривали, таковыми не были).

«У нас есть Лодж, кажется, что всем нужна горячая вещь, но в основном старый Лодж», — сказала Марг О’Нил, коллекционер чугуна и куратор Музея чугуна.

Коллекционеры чугуна со всего мира собираются на аукционах и съездах, чтобы покупать изделия, делиться знаниями и заводить друзей. Фото предоставлено The Pan Handler LLC.

Единственный в мире музей чугуна

Знаете ли вы, что существует семейный музей чугуна? Он находится в Такоме, штат Вашингтон, и им руководят Ларри и Марг О’Нил, заядлые коллекционеры чугуна.У них так много чугуна — мы говорим о 13 000 кусков чугуна (!!), что им пришлось построить здание площадью 3500 квадратных футов, а затем еще одно здание на двадцати акрах, чтобы выставлять и продавать свои находки.

Они начали собирать чугун благодаря Ларри, но им также нравится дух товарищества, а это главная причина, по которой люди становятся коллекционерами. О’Нилы входят в широкую сеть любителей чугуна, Ассоциацию Griswold and Cast Iron Cookware (G&CICA), которые собираются вместе несколько раз в год, чтобы поделиться предметами, задать вопросы, поделиться знаниями и завести дружбу.

«У нас только что был конгресс в Спрингфилде, штат Миссури, поэтому мы устроили «Покажи и расскажи». Люди приносят предметы и говорят: «Мы не знаем, что это такое, или, может быть, вы не находите очень много из них», а затем у нас есть пара семинаров, например, один был по сковородкам Erie, а другой — по G. F. Филли сковородки, а потом у нас аукцион, — сказала Марг.

Независимо от того, занимаетесь ли вы старинным чугуном для мастерства, кулинарии, товарищества или интересного культурного прошлого, это хобби, которым стоит заниматься, и способ соединиться с чем-то большим.

Вы ищете старинный чугун, когда идете на распродажи недвижимости? Какие произведения вам посчастливилось найти? Дайте нам знать!

 

Как узнать, сколько лет чугунной сковороде?

Знаете ли вы, что чугунные сковороды настолько прочны, что могут служить веками? Некоторые даже стали семейными реликвиями, передаваясь из поколения в поколение.

Учитывая этот аспект, определение возраста старинной чугунной сковороды может быть интересным.Многие люди не знают, как определить, сколько лет чугунной сковороде.

Учитывая этот фактор, следует обратить внимание на следующие моменты, особенно если вы хотите определить возраст вашей чугунной сковороды.

Рассказываем о возрасте по кастрюле

Многие люди обычно пытаются определить возраст сковороды по внешнему виду.

Однако это плохой показатель. Чугунные сковороды, за которыми плохо ухаживают, могут выглядеть старше, чем они есть на самом деле, тогда как сковороды, за которыми ухаживают, могут выглядеть моложе, чем они есть на самом деле.

Однако, если вы хотите определить истинный возраст вашей кастрюли, вместо этого вам следует обратить внимание на следующие факторы:

Текстура

У старых сковород более гладкая поверхность и меньше шероховатости, чем у новых. Новые чугунные сковороды имеют толстую и шероховатую поверхность; тогда может быть новее.

Также более вероятно, что она была произведена в США. Кроме того, новые сковороды имеют более толстые стенки по сравнению со старыми.

Вес

Помимо текстуры, вес сковородок зависит от их возраста.Новые чугунные сковороды, как правило, тяжелее.

Сравнение двух популярных типов подчеркивает этот фактор: пользователи обнаружили, что чугунная сковорода Lodge № 8 1960–1983 гг.

Текстура и вес — два самых простых способа определить возраст кастрюли.

Тем не менее, многие люди считают этот метод немного сложным, особенно потому, что вам нужно иметь две разные кастрюли, чтобы эффективно сравнивать его.

К счастью, это не единственный способ узнать, сколько лет чугунной сковороде.

Определение возраста по отметкам

Еще один эффективный способ определить возраст – посмотреть на маркировку на сковороде. Некоторые чугунные сковороды имеют маркировку, которую можно легко найти в Интернете.

На самом деле, именно так люди обычно узнают о происхождении своей кастрюли. Основываясь на типе маркировки, которую имеет сковорода, вы можете узнать, кто сделал сковороду, когда она была сделана и многое другое.

Ниже приведены некоторые стандартные маркировки чугунных сковородок, на которые следует обратить внимание:

Метка ворот

Другой тип меток, которые могут быть на чугунных сковородах, — это метки ворот. Это приподнятая косая черта или шрам на дне кастрюли.

Главное со сковородками с маркировкой на дверце – это отсутствие на них других маркировок, например, названия производителя. Их очень легко спутать с некачественной посудой.

Тем не менее, чугунные сковороды с отметинами на воротах считаются старинными сковородами.Им сотни лет, потому что следы от ворот основаны на старой технике литья, которая использовалась в 1800-х годах.

Этот метод литья был прекращен в 1890 году, что сделало чугунные сковороды с отметинами от ворот довольно редкими.

Хотя вы будете знать, что ваша кастрюля очень старая, вам будет сложнее определить, кто ее изготовил. В 1800-х годах чугунолитейные заводы избегали нанесения логотипов на свои изделия.

Просто знайте, что если на вашей сковороде есть метка ворот, она редка и чрезвычайно ценна.

Вы можете посмотреть на метку ворот на чугунной сковороде здесь.

Сделано в США

Еще один простой признак, по которому можно определить возраст вашей сковороды, — это маркировка Made in USA , которую вы можете найти на дне сковороды.

Он использовался в 1960-х годах, когда торговые требования были чрезвычайно жесткими, и производители должны были указывать страну происхождения всех производимых изделий.

Это идентификатор большого количества чугунных сковородок, произведенных в 1960-х годах и позже.

Логотип производителя

Если на кастрюле есть логотип производителя, его можно увидеть на дне кастрюли. Обычно это просто небольшой логотип с названием компании, который затем можно использовать в качестве ссылки.

Рекомендуется сделать перекрестные ссылки на логотип с помощью следующих ресурсов:

Помимо этих книг, вы также можете искать производителей в Интернете, но эти книги являются наиболее полными коллекциями для использования.

При поиске логотипов производителя вам будет легче определить возраст вашей кастрюли, но нужно соблюдать осторожность.

Если вы не знаете, что ищете, можно легко не заметить сковороду. Кроме того, даже немаркированные кастрюли имеют небольшие идентификаторы производителя, по которым можно определить их возраст.

Основываясь на этом факторе, мы также включили некоторые распространенные производственные логотипы и их значение:

Сковороды ERIE

Это одни из первых сковородок, произведенных компанией Griswold Manufacturing Company. Более ранние версии их кастрюль не содержали полного имени.

Если на вашей сковороде есть только слово ERIE, возможно, она изготовлена ​​компанией Griswold Manufacturing Company в конце 1800-х или начале 1900-х годов.

ERIE относится к местонахождению компании, поскольку компания Griswold Manufacturing Company была основана в Эри, штат Пенсильвания. На основе логотипов можно найти следующие категории:

Сковорода ERIE Spider

Эта сковорода является редкой, ценной и очень востребованной. Он также производится компанией Griswold Manufacturing Company.

На сковороде изображена паутина с пауком в ней и словами ERIE, выгравированными на теле паука.

Это одна из первых сковородок, выпущенных компанией в 1906 году.

Если он в отличном состоянии, его рыночная стоимость может достигать тысяч долларов, и вы найдете покупателей и коллекционеров, которые стекаются, чтобы забрать этот предмет из ваших рук.

Сковороды Iron Mountain

Еще один тип чугунных сковородок, производимых компанией Griswold Manufacturing Company, — это сковороды Iron Mountain.

Их любят, потому что они отлично подходят для приготовления пищи, и многие из них являются любимой посудой.

Изготовленные в 1940-х годах сковороды Iron Mountain имеют очень характерную ручку, по которой их легко идентифицировать.

У них также есть номер кастрюли внизу, нагревательное кольцо и номер продукта (4 цифры) внизу.

ВИКТОР Сковородки

Эти сковороды также производились компанией Griswold Manufacturing Company, но в 1890 и 1915 годах.

Учитывая производственную практику того времени, многие сковороды VICTOR не имеют названия компании. Однако сковороды, изготовленные в 1915 году, носят имя Griswold.

Они также оснащены нагревательным кольцом, номером посуды, а также номером продукта, состоящим из 4 цифр, которые находятся на дне посуды.

Ложа Skillets

Если ваша сковорода не имеет маркировки и имеет только нагревательное кольцо с насечками, то это сковорода Lodge. Эти сковороды были изготовлены компанией Lodge Manufacturing Company и считаются по-настоящему винтажными. Они были сделаны еще в 1930-х годах.

Если сковорода имеет выемки на нагревательном кольце, а также текст Сделано в США, , это сковорода Lodge, изготовленная в 1960-х годах.

Однако, если кастрюля без маркировки имеет выпуклые буквы на дне и ручку с номером, то она была изготовлена ​​в конце 1800-х — начале 1900-х годов.Он принадлежит литейному заводу Blacklock, который проложил путь для производственной компании Lodge.

Сковороды Фоллрата

Эти сковороды, изготовленные компанией Vollrath Manufacturing Company, могут иметь название компании или быть оставлены пустыми.

Тем не менее, одним из общих идентификационных факторов является подчеркнутый номер, напечатанный в центре на дне кастрюли. В данном случае это означает, что у вас есть сковорода Vollrath, изготовленная в период с 1930-х по 1940-е годы.

Сковороды BSR

Эти сковороды были произведены компанией Birmingham, Stove and Range Company (BSR).Производили кастрюли с 1957 по 1993 год.

Исходя из этого, многие их кастрюли не имеют маркировки. Один из главных контрольных признаков здесь — взгляд на нижнюю сторону ручки сковороды.

Сковороды

BSR имеют выступ под ручкой и номер. На основании этого вы можете разделить сковороды BSR на следующие подкатегории:

Красная гора

Производился в 1930-х и 1940-х годах. Эти сковороды обычно имеют букву на дне кастрюли.

Они также имеют номер, который идет со сковородой, но не имеют других определяющих маркеров.

Век

Они были сделаны в 1950-х годах, и их легче найти, чем вариант Red Mountain. У них также есть меньшие носики для заливки по сравнению с другими сковородками.

Версия сковородок Century 1960-х годов также имеет надпись Made in USA на дне.

Вот некоторые из наиболее распространенных способов узнать, сколько лет чугунной сковороде.Для многих это может стать отличным способом узнать, сколько лет их любимой чугунной сковороде.

Другие изделия для варки, которые могут вам понравиться:

8 самых старых чугунных сковородок

Чугунные сковороды сделаны из материала, который только со временем выдерживает . По химическому составу чугун представляет собой группу железоуглеродистых сплавов с содержанием углерода более 2 %, что делает его очень подходящим для варки с низкой температурой плавления, хорошей текучестью, литейными свойствами и износостойкостью.

В отличие от других типов кастрюль и сковородок, изготовленных из токсичного или чрезвычайно липкого материала, чугун является фаворитом среди тех, кто серьезно относится к приготовлению пищи. Чугунная сковорода с небольшим количеством жира (например, сливочного масла) безопасна как , так и с антипригарным покрытием и прослужит на кухне около 150 лет, пережив своего владельца!

Оставайтесь здесь, пока мы исследуем некоторые из самых старых известных чугунных сковородок из существующих. Мы будем изучать как бренды, так и сковороды индивидуального изготовления.Находки просто завораживают!

8. Сковороды Butter Pat Industries

Местонахождение: Лос-Анджелес, Калифорния
Основано/обнаружено: 2013
Продано или раскопано?: Продано
В настоящее время используется?:

3 Да

источник фото: Butter Pat Industries

Butter Pat Industries, компания по производству посуды из Лос-Анджелеса, специализируется на чугуне. На самом деле, их история началась, когда основатель Деннис Пауэлл сломал железную сковороду своей бабушки, которая была сделана из чугуна чрезвычайно высокого качества 1800-х годов.Именно после этого случая он стал задаваться вопросом: «Почему больше нет такой качественной чугунной посуды?»

Вернемся к сегодняшнему дню: компания Butter Pat Industries значительно выросла с момента своего основания в 2013 году. Их посуда ориентирована на «наилучшее использование термодинамических свойств чугуна».

Среди продукции компании не только чугунные сковороды, но и стеклянные крышки для самых разных сковородок.

Знаете ли вы?

Всего одна 12-дюймовая чугунная сковорода от Butter Pat стоит 295 долларов — дорогое удовольствие, но оно того стоит (и долговечно), если человек планирует использовать сковороду каждый день!


7.Крампуз

Местонахождение: Франция
Основано/открыто: 1949
Продано или раскопано?: Продано
В настоящее время используется?:

3 Да

8

источник фото: Krampouz

…По-вашему, это больше похоже на пластинку, чем на чугунную сковороду?

Это потому, что вышеприведенное фото с сайта Krampouz на самом деле чугунная плита для газовых блинниц. Внутренний обод и формованные выступы под пластиной увеличивают общий теплообмен и уменьшают потери тепла.

С момента основания Krampouz во Франции в 1949 году компания специализируется на чугунной посуде, от блинниц до вафельниц. В настоящее время они доставляют только по Франции, но их товары можно заказать на международном уровне через сторонних поставщиков, таких как Webstaurant.

Знаете ли вы?

Krampouz является официальным изобретателем блинницы, которая отличается от блинниц, конусов или другой подобной выпечки. Бренд посуды родился из-за необходимости в подходящем камине для разогрева чугунных тарелок для блинов.


6. Ложа чугунная

Местоположение: Теннесси, США
Основано/обнаружено: 1896
Продано или раскопано?: Продано
В настоящее время используется?:

Да

источник фото: Lodge Cast Iron

Lodge — одно из самых известных имен в мире чугуна, и не зря — компания производит предварительно выдержанные сковороды, которые обеспечивают правильное распределение тепла, универсальность и долговечность, и все это по более доступной цене, чем у многих конкурентов. бренды.

Компания Lodge из Теннесси была основана Джозефом Лоджем в 1896 году, возможно, когда производство чугуна было на пике. С тех пор бизнес пережил один пожар, Великую депрессию и множество поворотов в производстве. Все это привело к великому имени и наследию, которое остается по сей день!

Знаете ли вы?

В 1994 году компания Lodge была награждена премией губернатора Теннесси за выдающиеся достижения в области сокращения выбросов опасных отходов благодаря своей электромагнитной индукционной плавильной системе.Эта технология заменит менее устойчивую угольную вагранку.


5. Печной завод Атланты

Местонахождение: Атланта, Джорджия (США)
Основано/обнаружено: 1889
Продано или раскопано?: Продано
В настоящее время используется?: № 9008

источник фото: Unsplash

Хотя Atlanta Stove Works больше не существует, компания является одной из старейших компаний по производству чугуна и была основана в 1889 году в Джорджии. В конечном итоге компания будет приобретена Lodge Cast Iron в 1989 году после объявления о банкротстве.

Первоначально известная как Georgia Stove Company, Atlanta Stove Works в свое время была процветающим бизнесом — настолько, что они расширились до Бирмингема, штат Алабама, где производились многие из их чугунных аксессуаров.

К сожалению, судьба компании изменилась, и Atlanta Stove Works в конце концов была вынуждена объявить себя банкротом. Тем не менее, мы вряд ли считаем 100-летнее наследие (и приобретение Лоджа) провалом!

Знаете ли вы?

В течение почти 70 лет (с начала 1900-х по 1970-е годы) бирмингемский филиал Atlanta Stove Works производил линейку чугунных сковород без маркировки, без каких-либо торговых марок или логотипов на изделии.Многие из этих сковородок без маркировки до сих пор используются без ведома их владельцев (хотя есть способы их точно идентифицировать)!


4. Посуда Вагнера

Местонахождение: Огайо, США
Основано/обнаружено: 1881
Продано или раскопано?: Продано
В настоящее время используется?:

3 Нет

источник фото: Unsplash

Wagner Ware Manufacturing изготовила одни из самых старых чугунных сковородок , которые известны сегодня. Основанная в Огайо, компания начала с изготовления металлических отливок оборудования для универсальных магазинов, а затем в 1891 году перешла на производство чугунной посуды. В 1952 году она была приобретена Randall Corporation — за пять лет до того, как та же компания приобрела Griswold (перечислена ниже). ).

Компания Wagner Ware была очень успешным предприятием для своего времени, но в конце концов закрыла свои двери после столетия работы в 1991 году. Это было одно из самых уважаемых имен в чугунной промышленности.

Знаете ли вы?

Wager Ware Manufacturing когда-то производила множество различных типов чугунной посуды, в том числе жаровни, сковородки, сковороды для драгоценных камней, вафельницы и сковороды.Предположительно, компания даже производила формы для кукурузного хлеба в форме кукурузных початков!


3. Фоллрат

Местоположение: Висконсин, США
Основано/обнаружено: 1874
Продано или раскопано?: Продано
В настоящее время используется?:

80 Да (но

s80)

источник фото: Vollrath

Компания Vollrath, изначально являвшаяся одним из самых известных производителей чугунных сковородок и кухонной посуды, больше не производит изделия из чугуна. Вместо этого они начали разрабатывать другие типы посуды, в основном используя алюминий и сталь.

В начале своей истории компания Vollrath была известна тем, что производила фарфоровую эмалированную кухонную посуду всех типов с покрытием из керамической глазури поверх чугуна. Фоллрат запатентовал этот подход для своих продуктов до 1889 года.

Тридцать лет спустя Vollrath представил обширный каталог из более чем 800 товаров. Сегодня они по-прежнему известны своей высококачественной посудой, хотя больше не производят изделия из чугуна.

Знаете ли вы?

Компания Vollrath прекратила производство чугунной посуды после Великой депрессии и Второй мировой войны, что заставило компанию нацелиться на оборонное производство. Vollrath также производил «Полио-пак» во время эпидемии полиомиелита и был одной из первых американских компаний, которые использовали компьютерные технологии для работы.


2. Грисволд

Местоположение: Эри, Пенсильвания
Основано/обнаружено: 1865
Продано или раскопано?: Продано
В настоящее время используется?:

8 №

источник фото: Etsy

Griswold был одним из самых уважаемых брендов чугуна в отрасли, и, хотя его больше нет, он остается одним из старейших имен в области чугуна.

Компания Griswold Manufacturing, основанная в 1865 году, быстро завоевала мировую репутацию производителя чугунной посуды высочайшего качества. Он проработал почти сто лет, прежде чем в 1957 году был приобретен Randall Corporation.

Предметы коллекционирования Сегодня чугунные сковороды Griswold немногочисленны и редки. Те, у кого он есть, наслаждаются ценной посудой и идеально прожаренной едой!

Знаете ли вы?

Поскольку первоначальная фабрика Griswold располагалась в Эри, штат Пенсильвания, многие из их чугунных сковородок, которые все еще существуют, имеют название города на дне.Логотип «Эри» был первым, который компания использовала для своего бренда.


1. Чугунные китайские артефакты

Местонахождение: Китай
Основано/обнаружено: Обнаружено; датируются 5 годом до н. э.
Продано или раскопано?: Раскопано
В настоящее время используется?:

источник фото: Южная кухня

Самые старые известные чугунные сковороды датируются 5 веком до н. C. Мы знаем — мы берем «самую древнюю» тему и движемся здесь немного в другом направлении, но как здорово, что древние китайские цивилизации использовали чугунную посуду так же, как мы сегодня?!

На изображении выше представлены древние китайские артефакты из чугуна, раскопанные в провинции Цзянсу. Считается, что чугун попал из Азии в Западную Европу по Шелковому пути, который в то время был основным торговым путем. Только в 14 -м веке чугун получил широкое распространение в западной культуре.

Знаете ли вы?

Авраам Дарби, англичанин 18 -го -го века, сыграет важную роль в развитии производства чугуна, навсегда изменив его.

В 1707 году Дарби запатентовал новый метод приготовления пищи на чугуне, используя тонкие кастрюли и сковороды для приготовления пищи на живом огне. Эта ранняя чугунная посуда, вероятно, напоминала дизайн современных голландских печей и стала широко использоваться на кухнях в Европе и Северной Америке.

История старых чугунных сковородок американского производства

Независимо от того, купили ли вы новенькую Smithey или семейную реликвию Griswold на гаражной распродаже, приобретение чугунной сковороды (или трех) является проверенной временем традицией. американских поваров. Но в то время как большая часть современного качественного чугуна поступает из США, этот материал для посуды имел долгую историю, прежде чем он даже достиг наших берегов.

Вот как он стал неотъемлемой частью американской кулинарной истории.

Раннее использование: Китай, пушки и котлы

Самые старые изделия из чугуна датируются началом 5 века до н.э. Китай, в провинции Цзянсу, и такие инструменты широко использовались в регионе к 3 веку до н.э. Чугун медленно проникал в Западную Европу, вероятно, через Шелковый путь, и не был важным материалом до 14 века нашей эры.

мостов и строительных конструкций, а также для кастрюль.Англичанину Абрахаму Дарби приписывают революцию в чугунной посуде; в 1707 году он запатентовал метод отливки чугуна в относительно тонкие горшки и чайники, что удешевило их производство. Эти ранние горшки с основанием в три фута и тяжелой крышкой с ручкой использовались для приготовления пищи на живом огне и больше всего напоминали типы голландских печей, используемых сегодня для приготовления пищи на открытом воздухе.

По мере того, как домашние кухонные плиты становились все более и более распространенными в конце 18-го и середине 19-го веков, кухонная посуда также начала развиваться, и чугунные сковороды с плоским дном стали неотъемлемой частью кухонной посуды как в Европе, так и в Америке.Промышленное производство также способствовало распространению чугунной посуды, поскольку эти сковороды и кастрюли становились все дешевле и дешевле в производстве. К концу 19 века были основаны три знаковых американских бренда посуды из чугуна, что укрепило популярность сковородок по всей стране.

Griswold and Wagners: американские производители

Компания Griswold Manufacturing, основанная в Эри, штат Пенсильвания, в 1865 году, почти столетие была ведущим американским производителем чугунной посуды. Даже сегодня, спустя более 60 лет после продажи компании-конкуренту Wagner Manufacturing, сковороды Griswold являются воплощением качества чугуна, ставшего семейной реликвией, и считаются предметами коллекционирования. (Моя мать унаследовала кастрюлю Griswold от своей матери, и я не так уж тайно мечтаю о ней для собственного использования.)

Когда компания начинала, она производила съемные стыковые петли и другие легкие скобяные изделия, прежде чем перейти к чугунной посуде. в 1870-х годах и в конечном итоге расширили свою линейку, включив в нее сковороды, кастрюли, мельницы и вафельницы.Соучредитель Мэтью Грисволд был вовлечен в политику и дважды избирался в Конгресс как республиканец. Его сын, Мэтью Младший, помог развить город Эри, построив железнодорожную станцию ​​и почтовое отделение. Griswold Manufacturing продолжала процветать, погружаясь в алюминиевую и электрическую посуду, до середины 20 века, когда более современные продукты, такие как сковороды с тефлоновым покрытием, начали завоевывать рынок. Семья продала свою долю в компании в 1946 году, а в 1957 году Вагнер полностью приобрел компанию и закрыл завод в Эри.

Хотя компания Wagner Manufacturing была основана в Сиднее, штат Огайо, в 1891 году как компания по производству чугунной посуды и наиболее известна своим качественным чугуном, компания Wagner Manufacturing быстро перешла к более диверсифицированному ассортименту. Это была одна из первых компаний, производивших алюминиевую посуду, и к началу 20 века она распространяла свою продукцию по всему миру. Успешное производство этой более легкой кухонной посуды, вероятно, связано с тем, что она оставалась в бизнесе намного дольше, чем Griswold.

Производство лоджей: южный конкурент

Производство лоджей было ответом Юга Гризвольду и Вагнеру.Компания Lodge по-прежнему находится в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, и является одним из старейших постоянно действующих производителей посуды в стране. Он был основан в 1896 году Джозефом Лоджем и до сих пор управляется членами семьи. Если вы приобрели новую недорогую чугунную сковороду за последние несколько десятилетий, скорее всего, она была произведена компанией Lodge.

Согласно веб-сайту компании, Lodge удалось пережить Великую депрессию, а затем и упадок интереса к чугуну в середине века, обновив свою линейку продуктов такими предметами, как садовые гномы, и перейдя на автоматизированный процесс литья для своих сковородок. .В 2002 году компания представила свою первую предварительно выдержанную посуду, а в 2005 году начала выпуск изделий из эмалированного чугуна.

Изменение (поверхности) чугуна

Новейшие продукты Lodge аппелировали к противоречивому, а иногда и контрпродуктивному, стремлению американцев к аутентичным и простым в использовании продуктам. Предварительно приправленные сковороды позволяли домашним поварам без особых раздумий готовить в чугуне, но они не могли заменить давно желанную семейную реликвию. Эти сковороды, хотя и являются отличной посудой, просто функционируют иначе, чем, скажем, старая, всеми любимая Griswold.

В соответствии с практикой производства чугунной посуды в 19-м и начале-середине 20-го веков, все чугунные сковороды Griswold и Wagner были отполированы до гладкости после литья; этот дополнительный шаг облегчил получение сковородами гладкой, антипригарной поверхности после приправы. Сегодня вы можете найти гладкий чугун от производителей премиум-класса, таких как Smithey, FINEX и Nest Homeware, или, если вы действительно хотите вложить в него немного жира, вы можете превратить галечную сковороду в гладкую с помощью наждачной бумаги (по крайней мере по Дэйву Арнольду).

Но какой бы стиль вы ни выбрали, приготовление пищи на чугуне является важным связующим звеном с американской историей.

Чугунные кастрюли для шлифовки | Восстановление чугуна

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Шлифование чугунных кастрюль

Методы восстановления старой чугунной сковороды

Чугунные кастрюли для шлифовки

Узнайте, как восстановить старые чугунные кастрюли и сковородки с помощью этой уникальной техники. Вдохните новую жизнь в бывшую в употреблении посуду и попробуйте отшлифовать чугунные кастрюли.

Мои старые чугунные сковороды пришли ко мне в плохом состоянии (это были очень старые сковороды от моей мамы и одна с распродажи). Муж вручную отшлифовал их до гладкости и удалил пригоревший налет и ржавчину. Затем я приправила сковородки. Теперь это мои любимые сковородки, и я бы никому их не продала и не одолжила! Они особенно хороши для «обжаривания» мяса и морепродуктов. – Линда Стрэдли


Использование проволочной щетки на дрели для очистки чугунных сковородок от Wes Chitwood из Атланты, Джорджия.

Небольшое замечание по чистке чугунных сковородок. Использование проволочной дисковой щетки на дрели или другого инструмента очень хорошо очистит ржавчину и другие «гадости» сковороды. Я использую колесо из бронзовой проволоки, но латунь тоже подойдет. Вы не можете повредить кастрюлю, как при наждачной бумаге или пескоструйной очистке. Проволочное колесо согнется, если вы попытаетесь надавить на него слишком сильно, а латунь или бронза мягче железа. Конечно, сковороду нужно будет снова приправить.

Я нашел несколько очень старых железных сковородок в сарае на ферме друзей.Они висели на гвоздях черт знает сколько времени и изрядно поржавели. Он сказал, что они там, он купил это место, и я могу взять их, так как они больше не годятся. (Я только ухмыльнулся и взял «хлам» из его рук.) Методом проб и ошибок я пришел к бронзовому проволочному колесу на моей точильной машине. Эти кастрюли, одна 18-дюймовая, одна квадратная 12-дюймовая и одна 10-дюймовая выглядели как новые, когда я закончил с колесом.


Вопрос:
У меня есть чугунная сковорода, которая выглядела довольно грубо.Черное покрытие внутри начало отслаиваться. Муж взял его на работу и отпескоструил. Теперь он выглядит как алюминий!! Это нормально или его испортили? Я поставил в духовку, покрытую салом, чтобы попытаться снова приправить ее при 200 градусах в течение часа. Это правильный метод? Спасибо за помощь!! — Джуди (17.12.05)

Ответ:
Ваша сковорода в порядке. Требуется повторное приготовление, чтобы снова получить черный цвет. Когда вы повторно приправляете сковороду, вам нужно использовать сильный огонь.Ознакомьтесь с некоторыми из различных способов приправить сковороду на моей веб-странице, посвященной чугуну.


Вопрос:
У меня есть пара вопросов, касающихся приправы чугунных сковородок. Сначала мне было интересно, будет ли хорошей идеей использовать масла с более высокой температурой дымления, чем масло Crisco? Например, масло авокадо имеет температуру дымления почти на 200 градусов выше, чем масло Crisco. Я не совсем уверен, в чем преимущество использования жира с более высокой температурой копчения, но я подумал, может быть, если бы вы выпекали на своей сковороде или готовили на ней, было бы меньше шансов дымить и добавлять нежелательную горечь к блюду. еда.

Затем я снова наткнулся на другой сайт, где кто-то утверждал, что позвонил в Лодж и получил рекомендацию использовать духовку при температуре 500 градусов для приправы их сковородок. На самом деле говорят, что дым помогает в процессе приправы. Если это правда, не могли бы вы просто использовать барбекю на улице, чтобы не проветривать кухню? Вы знаете, из чего именно состоит процесс приправы? Это жир или дым и вареный жир, которые помогают сделать сковороду антипригарной?

Касательно нижней части внутренней части сковороды, не разумно ли отшлифовать ее наждачной бумагой с зернистостью 80 перед приправой? Я просто не могу не чувствовать, что более гладкая поверхность была бы более полезной для приготовления таких вещей, как яйца.В любом случае, большое спасибо за ваше время. Я ценю любые ответы, которые вы можете предложить. – Рик (7.12.05)

Ответ:
Не вижу причин, по которым вы не могли бы использовать масло авокадо для приправы на чугунной сковороде. Я даже использовала кокосовое масло. Дайте мне знать, как ваша сковорода получается.

Процесс приправы представляет собой сочетание жира и высокой температуры. Я никогда не пробовал использовать свое барбекю, но, поскольку некоторые люди приправляют свои чугунные сковороды дровами, я думаю, что барбекю также сработает. Мой муж отшлифовал мои старые чугунные сковороды наждачной бумагой с зернистостью 80, чтобы удалить грязь и сделать ее гладкой. Это сработало чудесно!


Вопрос:
Недавно я приобрела у бабушки моего мужа маленькую чугунную сковороду. К сожалению, я положил его в посудомоечную машину, теперь я знаю, что не должен был этого делать. Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы исправить ошибку, которую я сделал? Это «коричневый цвет» внутри и снаружи. Есть несколько пятен с черным. Это 6-дюймовая сковорода Вагнера. – Джули (16.11.05)

Ответ:
Похоже, вам нужно отшлифовать чугунную сковороду, а затем пару раз приправить ее.Ваша сковорода почернеет от использования.

Обратная связь:
СПАСИБО ЗА ПРЕДЛОЖЕНИЕ! Я ПОПРОБУЮ ЭТО. Я просто надеюсь, что не испортил его!


Вопрос:
Ваш веб-сайт является одним из самых полных, которые я нашел о чугунной посуде. Недавно я купил новую сковороду, которая пришла «предварительно приправленной». Я вымыл его с мылом и горячей водой и все равно приправил, но обнаружил, что внутри образовалось несколько ямок. Мое единственное объяснение состоит в том, что я готовил с чем-то слишком кислым (соевый соус), прежде чем он был полностью приправлен.Должен ли я оставить ямы, или мне нужно отшлифовать всю сковороду и заново приправить? Есть ли надежда на эту сковороду? – Кэтрин Спир (13.11.05)

Ответ:
Ямы вызывают прилипание пищи? Попробуйте сначала несколько раз приправить сковороду. Если это не поможет, то я бы предложил шлифовать.

Обратная связь:
Спасибо за ответ. На самом деле, у меня общие проблемы с прилипанием, поэтому я думаю, что нужно больше приправы. Я больше беспокоюсь, что ямки вызваны ржавчиной, поэтому я слегка отшлифовал стальной ватой и теперь повторно приправляю свиным жиром.Я собираюсь попробовать приготовить на сковороде только бекон и другое жирное мясо, пока оно не станет хорошим и приправленным. 🙂


Предложения читателей:

Она может попробовать использовать кулинарный спрей PAM при использовании этой конкретной сковороды. Различные кулинарные спреи на рынке, как правило, помогают заполнить ямы немного лучше, чем, скажем, Wesson или Crisco. Если это очень мелкая точечная коррозия, это могло произойти из-за качества оригинальной отливки. Новый чугун немного грубее полированного железа, скажем, 40-50-летней давности.Надеюсь, это поможет…

Также следует соблюдать осторожность при пескоструйной очистке любого чугуна. Я слышал, что некоторые используют скорлупу грецкого ореха для пескоструйной обработки чугуна. — Duke Gilleland, Общество Вагнера и Грисволда (WAGS) (15.01.06)


Вопрос:
Я нашел ваш сайт, когда отчаянно пытался понять, что делать с моим недавно приобретенным (бабушкиным) чугуном. Поясню:

Я помню, как она и моя мама готовили на таких сковородках, но я на всю жизнь не представляю, что с ними делать.Нижняя часть и бока облеплены веществом, напоминающим углерод, даже на ручке его немного. Я использовал нецарапающуюся посуду, чтобы соскоблить большую часть его, но большая его часть осталась. В середине сковороды есть следы от ножа, как будто нож прорезал приправу. Внутренние края, кажется, содержат намного больше масла/приправы, чем варочная поверхность. Готовила в ней один раз (на электроплите) и загорелось дно! Конечно, мой муж говорит: «Почему вы хотите, чтобы 50 лет испеченной еды просачивались в вашу еду?» – Благослови его сердце, он всего лишь мужчина!

Не могли бы вы сказать мне, какие у меня есть лучшие варианты?У меня тоннель плодолистика, так что много чистить — это не мой ответ. Если, конечно, я смогу «уговорить» мужа. Я прочитал часть на вашем сайте о самоочищающейся духовке. Как вы думаете, это безопасно? Я бы не хотел разрушить его после
, он был у нее навсегда. Большое вам спасибо за вашу помощь. – Юлия Хешле

Ответ:
Ваши кастрюли выглядят точно так же, как и мои, когда я их впервые получил. Попросите вашего мужа помочь вам и сделайте то, что сделал мой муж: мой муж вручную отшлифовал их до гладкости и удалил пригоревшее покрытие и ржавчину. Затем я приправила сковородки. Теперь это мои любимые сковородки, и я бы никому их не променяла и не одолжила!

Никогда не пробовал в них метод очистки в самоочищающейся духовке. Не мешало бы попробовать. Пожалуйста, дайте мне знать, как ваши кастрюли получаются. Просто напомните мужу, что если бы это были сковородки его бабушки, как бы он себя чувствовал.

Обратная связь:
Спасибо за помощь. Я почти так боялся, что испорчу их, что не хотел ничего с ними делать.Я дам тебе знать!


Вопрос:
Только что нашел ваш сайт и прочитал не мало подобных сказок. Я погрузился в удаление ржавчины, прежде чем подумать … и мне было интересно, вы покупаете сковороду, а она черная. Есть ли на нем покрытие, которое обязательно должно быть там?? Я вытащил угловую шлифовальную машину и шлифовальный круг с зернистостью 100 и отшлифовал ржавчину… и черный цвет. Теперь у меня есть эта блестящая серебряная сковорода. Позаботится ли об этом приправа или мне нужно нанести новый слой?? Я собираюсь бросить его в духовку сейчас. . что ты думаешь? – Кент (31.10.05)

Ответ:
Когда вы покупаете «новую» чугунную кеглю, она не черная. Они серого или серебристого цвета. Черный появляется из-за многократного использования вашей кастрюли. Я бы посоветовал вам приправить сковороду «несколько» раз, чтобы вернуть покрытие. Это может занять некоторое время, но сковорода по-прежнему пригодна для приготовления пищи. Чем больше вы ее используете, тем быстрее она начнет чернеть.


Вопрос:
Я нашел ваш сайт, и он ответил на мои вопросы, но не совсем.Недавно я «нашел» одну из старых сковородок моей бабушки, она довольно большая, и мне приходится поднимать ее обеими руками (размером она примерно с круглый гриль для барбекю). Неудивительно, что он был упакован по крайней мере 30 лет назад, а у нее он был, вероятно, по крайней мере за 30 лет до этого. Конечно, сейчас он сильно проржавел, внутри и снаружи. У меня вопрос: какой самый безопасный метод очистки от слоев ржавчины? Безопасно ли использовать пневматическую шлифовальную машину? Какая марка наждачной бумаги?

У меня есть три железные сковороды, две другие 9-дюймовые, и я использую их все время. У большого и одного из моих маленьких есть кольцо вокруг дна кастрюли, бабушка использовала их на своей старой дровяной печи, когда мама была маленькой (60 лет назад), и мое сердце разбилось бы, если бы с ними что-то случилось. Мама треснула одну из моих других, она была 12 дюймов, когда она положила в нее сосновый золь вместо растительного масла.. Мои сковородки теперь в безопасности, ей нельзя готовить! Спасибо за любой совет, это очень ценно. – Лора (20.09.05)

Ответ:
Я бы не стал использовать шлифовальную машину с пневматическим давлением, так как она может слишком сильно шлифовать.Мой муж использовал ручную орбитальную шлифовальную машину, потому что так у него было больше контроля. Он думает, что использовал наждачную бумагу 70 или 80.


Вопрос:
Моя двоюродная сестра попросила меня принести две чугунные сковороды на нашу семейную встречу – одна еще в порядке, но она содрала даже часть черного покрытия с той, что я унаследовала от мамы. Что делать? Заранее спасибо за вашу помощь! Вот фото сковороды, надеюсь у вас есть идеи. – Линда (05.08.05)

Ответ:
Ваша чугунная сковорода выглядит не очень! Мои любимые чугунные сковороды, которыми я постоянно пользуюсь, поначалу очень походили на ваши.Муж вручную отшлифовал их до гладкости и удалил пригоревший налет и ржавчину. Затем я приправила сковородки. Попробуйте это.


Вопрос:
Здравствуйте…. Я только что купил несколько чугунных сковородок, и у меня возникла проблема с их приправой. Независимо от того, что я использую для нанесения твердого жира на сковороду… он оставляет ворсинки вместе с маслом. Какие-либо предложения? Я должен сначала сгладить их?

Они совершенно новые… Я пытался «приправить» их, как вы предложили, но все, что я использовал, от бумажного полотенца до кухонного полотенца (предположительно безворсового), оставляло ворс вместе с укорочением.Сковородки кажутся немного «шероховатыми» (очень слегка), но я подумал, что это будет «нормально» с вашим описанием «шероховатой» части, которую нужно заполнить приправой. Мне было интересно, нужно ли мне использовать на них чистящую губку, чтобы посмотреть, не «разгладит» ли это их немного, но я не хочу навредить им. Я наносила Crisco пальцами, но мне кажется, что я намазала слишком много… смазка стала золотистой… может быть, она была слишком горячей?… или слишком долго выпекала их?….и они стали липкими. Спасибо за все, что вы помогаете! Спасибо за ваш интерес… Я ЛЮБЛЮ ваш веб-сайт! – Диана (13.07.05)

Ответ:
Если ваши кастрюли кажутся немного шероховатыми, как насчет того, чтобы немного их отшлифовать? Шероховатость моя, вы получаете ворс.Я всегда хочу, чтобы мои кастрюли были гладкими. Мой муж использовал свою электрическую шлифовальную машину, чтобы сгладить мою. Если жир стал золотистым, просто используйте бумажные полотенца и вытрите его. Если она липкая, попробуйте помыть сковороду мыльной водой, но не оставляйте сковороду в воде. Повторите шаги приправы.

Обратная связь:
Еще раз большое спасибо, Линда… Тогда я попробую легкую шлифовку. Прошли ГОДЫ с тех пор, как мне приходилось иметь дело с новыми чугунными сковородами. Это для моего 27-летнего сына. Он хотел мою, но я сказала: «Ни за что!».Желаю вам больших успехов в вашем веб-сайте. Было приятно знать, что информация была там. Отдам сыну ваш участок для обслуживания сковородок. Еще раз большое спасибо!


Советы и подсказки от Стефани (19.04.10):
Мой совет: либо вымыть и высушить руки, а затем руками нанести масло, либо налить жидкое масло по своему выбору в небольшой спрей. флакон (такой, какой продают в аптеке для дорожного распылителя) и просто распылите его.Любой из этих способов нанесет на сковороду хороший тонкий слой масла.

Она может открыть дверцу духовки и быть готовой просто вставить в нее противни непосредственно перед этим процессом, а также бумажное полотенце, лежащее рядом, чтобы взять его после того, как поставит противни в духовку, и таким образом она не испачкает жир на дверце духовки. ручка, и у нее не будет пуха в ее кастрюле.


Вопрос:
Прочитал вашу статью о реставрации чугунных сковородок. Недавно я обнаружил один очень сильно ржавый в одной области кастрюли.Вода стояла в нем с кастрюлей под углом. После удаления ржавчины с помощью дробеструйной установки я обнаружил, что участок довольно сильно изъеден. Нужно ли шлифовать дно кастрюли в этом месте? Это приведет к образованию углубления в поддоне, из которого необходимо будет удалить изрядное количество металла. Ваша помощь будет оценена по достоинству. – Стэнли Коулман (20.10.02)

Ответ:
Поскольку мой муж отпескоструил мою чугунную сковороду, я задала ему ваш вопрос.Он сказал: «Поскольку ямки находятся на дне вашей сковороды, а не внутри, и вы удалили ржавчину на сковороде, ямки не повредят». Я надеюсь, что это поможет вам, и я правильно понимаю ваш вопрос.


Вопрос:
Читал раздел про чугунные сковороды. Я приобрел чугунную сковороду, которая покрылась ржавчиной внутри и снаружи. Мой вопрос: после того, как я сотру всю ржавчину, нужно ли приправить снаружи сковороду, а также внутри, чтобы защитить снаружи от новой ржавчины? Сковородка полностью покрыта ржавчиной, сверху донизу, внутри и снаружи.Спасибо. – Кендра Симмонс (31.07.03)

Ответ:
Приправить чистую чугунную сковороду изнутри и снаружи. Сделайте это несколько раз.


Вопрос:
Привет! Я просто наткнулся на этот сайт, когда искал помощь с моей чугунной сковородой. Я оставила свою любимую сковороду, которой пользуюсь каждый день, на горячей конфорке и бросила в нее пластиковую крышку для микроволновки. Пластик расплавился на поверхность сковороды. Я смог соскрести большую часть пластика, пока сковорода была еще горячей, но теперь у меня есть тонкий слой пластика на дне сковороды.Я испортил сковороду навсегда? Помощь! Спасибо, Сара Стин (26.08.05)

Ответ:
Я бы еще немного отшлифовал, чтобы снять слой тонкого пластика. После шлифовки повторно приправьте чугунную сковороду.

Обратная связь:
Большое спасибо! Я снова нагрел сковороду, затем вытер и вытер столько, сколько мог, затем слегка отшлифовал. На самом деле я не потерял слишком много карбонизации, поэтому, когда я снова приправил, все выглядело великолепно. -Еще раз спасибо, Сара


Ознакомьтесь со всеми моими веб-страницами, посвященными чугунным кастрюлям, чайникам и жаровням:

Главная страница:
Незаменимая чугунная сковорода

Страницы вопросов и ответов:

Электрическая плита с керамической поверхностью (плоская) и чугунные кастрюли

Горячий огонь для отверждения и очистки

Железо и канцерогены в чугуне

РазноеВопросы и ответы

Предварительно выдержанные чугунные горшки

Соль для очистки чугуна

Чугунные кастрюли для шлифовки

Самоочищающаяся печь для очистки и приправы

Деформированные или треснувшие чугунные горшки

Мойка чугунных кастрюль

Похожие рецепты

.

Добавить комментарий