Что такое конвекция в газовой духовке: Газовая духовка с конвекцией: преимущества и особенности
Газовая духовка с конвекцией
То что газовые духовки в использовании обходятся дешевле чем электрические, об этом наверно знают уже все. Но не все могут себе предположить, что готовить в газовых духовках доставляет одно удовольствие.
Не зря говорят старые люди, что еда приготовленная в газовой духовке очень напоминает на ту еду, которую готовят на костре. Такие блюда ценят больше. Но если судить по отзывам людей, то у газовых духовок есть небольшой недостаток. Не все умеют приготавливать блюдо в таких духовках. Некоторые говорят что блюдо не пропекается, корочка подгорает.
Что только люди не придумывали раньше,чтоб духовка хорошо работала. И кирпич клали на дно духовки и чашку с водой ставили. Но эффекта было мало. Поэтому производители и начали выпускать газовые духовки с конвекцией. А что же такое конвекция? Простыми словами конвекцию можно назвать еще как и циркуляция воздуха в рабочем пространстве.
У современных моделях газовых духовок на задней стенке есть вентилятор.
Когда духовка находится в рабочем состоянии, то при помощи этого самого вентилятора начинается циркуляция воздух в рабочей части камеры. Горячий воздух распределяется равномерно, даже в дальних уголках. Благодаря конвекции блюдо начинает равномерно пропекаться. А раньше же Наши бабушки о такой функции могли только мечтать. Можно сравнить даже на Нашем детстве. Вспомните как мама и бабушка переставляли противни во время пропекания пирожков. Сперва одна сторона подрумянивалась, потом вытаскивали протвинь и ставили с той стороны, где еще не румяное.
Еще одним достоинством конвекции является то, что можно готовить сразу на нескольких противнях или на нескольких уровнях. И в независимости от того сколько противней у Вас будет стоять в духовке горячий воздух все равно будет везде одинаковым. В результате Вы можете сэкономить достаточно много времени. В итоге, для людей, которые любят свое свободное время проводить возле духовок или для женщин, которые хотят побаловать своих мужчин кулинарными шедеврами, такая функция будет незаменима.
Еще конвекция очень будет полезна, если готовить мясо на веретле. Благодаря равномерной циркуляции воздуха в рабочей части камеры корочка на мясе получится румяной и хрустящей.
Недавно столкнулась с такой ситуацией. Придя в магазин бытовой техники я стала свидетелем одного разговора. Девушка консультант пыталась объяснить женщине, что газовые духовки с полноценной конвекцией просто не может быть. Что воздух, который циркулируется в духовке может погасить пламя. Могу смело Вас заверить, что в этой щекотливой ситуации девушка консультант была не права. Потому что почти во всех газовых духовках есть такие дополнительные функции как газ- контроль и защитное отключение.
Если ваш выбор остановился на газовых духовках с конвекцией могу предложить Вам некоторых производителей таких как Korting, Zanussi, Hotpoint-Ariston.
что это такое? Особенности моделей с вертелом и грилем. Выбор плиты с конвекционной духовкой
Газовые плиты с конвекцией газовой духовки появились на рынке кухонного оборудования сравнительно недавно.
Печки пользуются заслуженной популярностью, так как предоставляют новые возможности в кулинарии – несколько видов приготовления пищи на гриле и качественное выпекание, размораживание и сушку.
Особенности
Газовая плита с конвекцией духовки (КД) – новая разновидность бытового оборудования. Конвекцией называется равномерное распределение горячего воздуха внутри современного устройства, что позволяет поварам и хозяйкам готовить еду на высоком уровне. Благодаря вентилятору, встроенному в заднюю панель плиты, разогретые потоки постоянно перемещаются по всему объему духовки, и можно забыть про пересушивание или сырость при выпекании.
Готовить на газу хлопотнее. Но такая пища имеет отличительный натуральный вкус, приятно пахнет костром, напоминая приготовленную в настоящей русской печи. Кулинары утверждают, что в электрических плитах рецепты получаются немного другими.
Особенно это касается грибов, сухариков, блюд из мяса и рыбы, сложных рецептов из нескольких ингредиентов, овощей.
Выпечка всех видов, с начинкой и наполнителями, удивляет красивым внешним видом и изысканностью.
На поверхности запекаемого изделия быстро образуется тонкая корочка, и в дальнейшем жидкость из пищи не выгорает, оставаясь внутри. Поэтому блюдо остается удивительно сочным.
До недавнего времени с конвекционной системой допускались к эксплуатации только электрические духовки, используемые в кулинарных цехах. В быту наши бабушки в газовую печку зачастую клали кирпич, чтобы пища не пригорала снизу. В современных газовых плитах с КД духовка оснащена не только одним, но и двумя нагревателями – верхним и нижним.
Духовые шкафы со встроенным вентилятором бывают разными, с различным уровнем контроля, с вертелом и грилем. Влажная КД заменяет готовку еды на пару. Продукты питания сохраняют полностью вкусовые качества, не утрачиваются ценные витамины и микроэлементы.
Холодная конвекция позволяет осуществлять быстрое размораживание. Эта процедура подготовки продуктов происходит в нескольких тепловых режимах.
Газовые плиты чаще всего оснащены вертелом, который и ранее присутствовал во многих старых типах печек. Так называется прут из металла, на котором жарят целиком птицу или шашлык, крупный кусок мяса, медленно поворачивая. Прут вставляют в паз на задней стенке и приводят в движение при помощи малого электродвигателя, а тушку закрепляют при помощи зажимов.
Основные функции и возможности
Главным элементом устройства является мощный вентилятор. При установке добавочного элемента нагревания воздух перемещается интенсивнее и нагревается быстрее. Такое солидное оборудование позволяет выполнять следующие кулинарные операции.
- Обычное приготовление пищи. Верхние и нижние нагреватели позволяют изготавливать пиццу и выпечку, пироги и сочники с творогом.
- Ускоренная готовка. Блюда с начинкой из фруктов и овощей, запеканки и рецепты из мясных продуктов. В этом режиме в тандеме с нагревателями дополнительно работает вентилятор. Если добавляется ТЭН, расположенный по периметру окружности, процесс экспресс-готовки идет на разных уровнях.
- Гриль. Верхний обеспечивает легкое подрумянивание всех выпекаемых блюд. При этом ТЭНы находятся в верхнем отсеке. Бывают плиты с электрогрилем и аэрогрилем. Аэрогриль как вид конвекционной печи представляет собой стеклянную емкость на подставке из пластика, имеет ТЭН на крышке, с вентилятором. Вихревые потоки горячего воздуха не выходят за пределы камеры, обеспечивая равномерное прогревание. Пищу можно готовить без масла или жира.
- Стандартный гриль. Готовятся тонкие кусочки мяса и птицы, легкие закуски из овощей, сэндвичи. При работающей вентиляционной системе создается конвекция. При таком режиме в духовку закладывают объемные туши птицы, прожаривают шашлыки и большие куски мяса.
- Разморозка. Если температура невысокая, происходит обычный процесс размораживания полуфабрикатов. Включенная КД дает возможность интенсивно размораживать, а также сушить грибы, заготавливать овощи и фрукты в сухом виде.
Достоинства и недостатки
Духовка в газовой плите раньше прогревалась достаточно медленно, теперь этот недостаток полностью устранен. Время подогрева сокращено, при этом достигнут оптимальный расход энергии (газа) за счет быстрого приготовления. К главным достоинствам потребители относят возможность пользоваться одновременно несколькими уровнями и листами. Ни на одном из них пища не остается недостаточно приготовленной и равномерно пропекается.
Масло расходуется так же экономично.
Легко заготавливать на зиму продукты, удобно и быстро размораживать куски мяса и рыбы при включенном вентиляторе. Конвекция также позволяет избавиться от неприятных запахов – вентиляция устраняет их полностью. И после сложного гриля можно смело переходить к следующей процедуре – например, сушке.
Недостатки также есть, но они встречаются значительно реже. Для отдельных моделей характерна тонкая и ломкая эмаль покрытия вместо стали, при длительной эксплуатации при высоких температурах на ней появляются трещинки. Некоторые виды плит расходуют газа больше, это зависит от бренда, выпускающего оборудование. Поэтому выбор определяет, как долго можно будет радоваться такому приобретению для кухни.
Нет нужды напоминать, что отходы газовых смесей могут загрязнять окружающее пространство при сгорании.
Поэтому хорошая вытяжка в комплекте с плитой дома необходима. Как и забота о пожаробезопасности, хотя контроль горелки в духовом шкафу присутствует у большинства качественных разновидностей.
Чтобы почистить духовку, существует два способа. Первый – нагреть духовку до очень высокой температуры, в результате отложения будут попросту сожжены. Второй предусматривает покрытие стенок катализатором. В процессе использования все отходы сами окисляются и остаются на стенках. Их нужно затем убрать влажной мягкой губкой с подходящим моющим средством.
Как выбрать?
Существуют как исключительно газовые, так и комбинированные плиты, у которых половина или одна из горелок – электрические.
Если речь идет о газе в качестве топлива, то следует обратить внимание на такие детали при покупке.
- Количество конфорок. Они могут быть как круглыми, так и овальной формы или треугольными. Мощность разная, как и уровень пламени. Количество – 4 или 6.
- Материал, из которого изготовлена варочная панель. Возможны такие варианты: эмалированная поверхность, нержавеющая сталь и сплав алюминия, стеклокерамика. Эмаль остается востребованным материалом для многих покупателей. Она хорошо зарекомендовала себя во многих типах плит. Сталь, матовая и полированная, не подвержена окислению и не боится агрессивных химикатов. Такую площадку необходимо досуха вытирать после использования. Алюминиевый обработанный сплав прочен, не трескается, требует совсем несложного ухода. У каждого вида есть свои достоинства. Стоимость плиты с панелью из эмали ниже, а цвета моделей отличаются разнообразием, их проще подобрать под любой оттенок кухонного интерьера. В то же время специалисты рекомендуют более дорогие площадки из металла. Стеклокерамические поверхности для варки появились недавно, такие модели печек дорогие и относятся к элитарным.
- Размеры духовки. Многие хозяйки выбирают устройство с большим объемом духовки, чтобы готовить вволю перед приходом гостей. К тому же у мощных плит солидный набор удобных функций.
- Газовый контроль. Обеспечивает автоматическое отключение при угасании пламени. Защищает от внезапных утечек и в идеале должен присутствовать в выбранной печке.
- Есть ли электрический поджиг и какой он – автоматический или механический.
- Наличие таймера. Для механики характерным является функция отсчета заданного времени, с последующей подачей сигнала. Для автоматического таймера разработана возможность программирования работы духовки и одной из конфорок. При этом включение и выключение происходит на автомате по заданной схеме.
- Тип вентиляционной системы.
Лучшие модели
Для того чтобы составить рейтинг, специалистам потребовалось провести детальный обзор рынка.
Для каждого покупателя существуют параметры, которые заставляют его остановить выбор на той или иной модели. Это, в первую очередь, цена. Не менее важны и отдельные характеристики. Рассмотрим лучшие и оптимальные из предлагаемых видов.
- Darina S GM. Бюджетный вариант, полностью на газе (в том числе и на сжиженном). Габариты 50х50 см при высоте 85, эмаль, 4 конфорки. Духовка вместительностью в 50 литров, снабжена газ-контролем. Решетки из стали. У этой фирмы существует суперкомпактная модель с двумя конфорками и большой – около 40 литров – духовкой. Электроподжига и подсветки нет.
- Белорусская марка GEFEST. Производитель предлагает удобную и простую в эксплуатации модель 5102-03 с эмалированной варочной поверхностью. Работает одинаково на электричестве и газе. В нижнем отделе есть вместительный ящик для хранения посуды. Духовка объемом более 50 литров оснащена грилем. Нет термометра, зато есть таймер. Немного шумят при работе конфорки. Вторая модель – 6502 – с конвекцией, вертелом и электрическим грилем, решетками из чугуна. Элегантно смотрится, есть подсветка.
- Gorenje. Эта словенская фирма зарекомендовала себя как производитель знаменитых печек, пользующихся заслуженной славой, несмотря на солидную цену. Корпус модели GI5321 выполнен из нержавеющей стали, поверхность варочная эмалированная, откидная крышка. Стильный дизайн в серебристом тоне. Есть газовый контроль, конвекция и подсветка, дверцы двойные из стекла. Шкаф для выпекания объемом 70 л сводчатой формы. Покрыт изнутри пиролитической эмалью. Имеет гриль и нижний нагрев, на первом уровне частично выдвигаются направляющие. Противней 2 – мелкий и более глубокий. Розжиг автоматический, есть электронная программа. Нет лишь специального поддона под турку для варки кофе. Других недостатков модель не имеет.
Вторая модель – 6502 – с конвекцией, вертелом и электрическим грилем, решетками из чугуна. Элегантно смотрится, есть подсветка.О том, как правильно готовить блюда с конвекторной духовкой, смотрите в следующем видео.
Конвекция в духовке: 3 основных разновидности
Для чего нужна конвекция
Для того чтобы понять, что такое конвекция, нужно разобраться, как расположены нагревательные элементы в электрической духовке. Старые модели электроплит были оснащены одним-двумя тэнами и, естественно, эта функция в них отсутствовала. Вспомните, как проблематично было равномерно пропечь пирожки или коржи для торта. Одна сторона уже подгорела, а вторая еще даже не подрумянилась. Для более-менее равномерного приготовления без конца нужно было поворачивать противень, а для того чтобы не подгорел низ – ставили второй противень с солью.
Современная духовка с функцией конвекции избавит вас от этих неудобств, и вы сможете порадовать домочадцев блюдом с равномерной прожаркой и красивой хрустящей корочкой.
Новые кулинарные возможности
И так, что дает конвекция в приготовлении блюд? Во-первых, с ней возможны такие дополнительные и очень полезные функции как разморозка и сушка. Во-вторых, открывается возможность одновременного двухуровневого приготовления разных блюд (очень актуально во время семейных праздников). В-третьих, даже толстый пирог с сочной начинкой будет полностью пропеченным.
Равномерное распределение горячего воздуха ускоряет разогрев духовки и помещенного в камеру блюда, что сокращает общее время приготовления.
Для тех, кто пользуется духовкой чаще для выпечки, конвекционный нагрев станет настоящим спасением. В прошлом останутся манипуляции с перемещением и разворотом противня, недостаточно румяная корочка, подгоревшие коржи для любимого торта, осевший бисквит и прочие неприятности.
Для счастливых обладателей современных духовок становятся доступны изысканные блюда и оригинальные способы приготовления.
Принцип работы конвекции в духовом шкафу
Термином «конвекция» обозначается перенесение тепла воздушным потоком. Теплообмен в природе происходит естественным образом. В духовке циркулировать воздух заставляет встроенный вентилятор. За счет принудительной конвекции воздух в камере быстрее и равномернее прогревается. Постоянный теплообменный процесс обеспечивает одинаковую температуру во всем пространстве духового шкафа.
Благодаря равномерному прогреву в духовке можно готовить одновременно на разных уровнях несколько блюд, а выпечка не подгорает снизу и подрумянивается сверху, качественно запекается мясо и овощи. При малом нагреве режим конвекции позволяет производить разморозку продуктов.
Бытовая техника с режимом конвекции в зависимости от модели оснащается панелью управления или соответствующей кнопкой с индикатором. В качестве обозначения режима конвекции на панели управления используется иконка в виде вентилятора.
Чаще всего в продаже встречаются электрические конвекционные печи и духовки, реже газовые. Стоимость приборов с режимом конвекции выше, чем у обычных аналогов. Но дополнительные расходы за чрезвычайно полезную функцию, упрощающую процесс готовки и позволяющую создавать настоящие шедевры кулинарии, того стоят.
Советы по выбору духовки с конвекцией
Выбор дорогостоящего технического устройства лучше сделать в специализированном магазине. Здесь можно получить своевременную консультацию, приобрести товар гарантированного качества.
Выбор модели часто производится по эстетическим соображениям. Ведущие компании выпускают технику не в одном стиле или цветовом решении. Современная техника будет хорошо смотреться в кухне любого стиля
Что важно учесть при выборе:
- Духовые шкафы бывают зависимые (идут в комплекте с варочной плитой, имеют общую панель управления) и независимые (устанавливаются отдельно). В первом случае подобрать совместимые друг с другом ГД и отдельную варочную панель может быть непростой задачей. Независимые духовые шкафы могут располагаться на кухне в любом месте и спокойно совмещаются с любой варочной панелью.
- От количества нагревательных элементов и вентиляторов в конструкции зависят возможности хозяйки. Больше элементов – больше режимов.
- Заслуживают внимания дополнительные функции и системы безопасности. Например, наличие блокировки от детского вмешательства.
- Весомым доводом в пользу выбора конкретной модели является наличие сервисной службы в вашем городе.
- Выбор модели по эстетическим соображениям тоже имеет место. Благо, что ведущие компании выпускают технику не в одном стиле или цветовом решении.
/_hero_SQ_Samsung-Gas-Range-Convection-Oven-1-e097e032b7d34309840bf58293f838d6.jpg)
Независимые духовые шкафы могут располагаться на кухне в любом месте и спокойно совмещаются с любой варочной панелью.Способ очистки – ещё один значимый параметр. К сожалению, духовые газовые шкафы очищаются традиционным способом.
Рекомендуем при выборе духовой печи в первую очередь обращаться к изделиям производителей, техника которых уже признана доброкачественной, надёжной и безотказной.
Разновидности технологии
Технологические решения по реализации режима принудительного теплообмена в духовом шкафу у разных производителей могут отличаться.
Распространены следующие варианты принудительной конвекции.
- Простой вид принудительной циркуляции посредством вентилятора стандартной мощности.
- Конвекция посредством вентилятора с кольцевым нагревателем. Дополнительный нагреватель, которым снабжен вентилятор, позволяет обеспечивать более быстрый и эффективный прогрев пространства духовки.
- Конвектор — более мощный вентилятор создает вихревой теплообмен. Запекаемые блюда быстро покрываются корочкой, но внутри остаются сочными, поскольку образовавшаяся корочка препятствует испарению.
- Двухуровневый конвектор представляет собой два вентилятора друг под другом. Двухуровневый обдув удобен при приготовлении нескольких блюд одновременно.
- Конвектор с парогенератором. Благодаря насыщению духовки паром, блюда получаются тушеными, что полезнее для здоровья. Духовка с режимом влажной конвекции подходит для сдобной выпечки и приготовления диетических блюд на пару.
Как узнать, есть ли в духовке данная функция?
Значок конвектора находится на передней панели.
Он представляет собой символ вентилятора. Режимы конвектора в разнообразных моделях различаются. Они могут быть сочетаться с паром либо подогревом. Если они есть, то рядом со значком присутствует соответствующая отметка. Она показывает включение различных элементов нагрева — комбинированного, выборочного. В современных продвинутых моделях с влажной конвекцией присутствует возможность регулировки влажности — 100% (пароварка), 50% (интенсивный пар), 25%( горячий пар). Это позволяет вручную настроить программу приготовления блюда. Подача пара рассчитывается автоматически, то есть просто устанавливают влажность, а продукт готовится по выбранной влажности. В духовках с влажным конвектором можно даже стерилизовать банки.
Как применяют режим конвекции на практике
На практике конвектор позволяет добиться потрясающих результатов. Толстые куски мяса и рыбы качественно запекаются, получают равномерную хрустящую корочку со всех сторон. Блюдо получается в меру сочным. Режим существенно упрощает процесс приготовления сложных блюд, при этом экономится расход энергоресурсов (газ или электричество).
Важно! При активации функции температура воздуха в духовом шкафу на 10-15° выше, чем при стандартном нагревании, что ускоряет процесс приготовления пищи на 20-30 %. Выставляя таймер, пользователь должен учесть эту особенность.
Примеры применения.
- Активация функции без нагрева или при небольшом прогревании позволяет быстрого разморозить продукты. В таком режиме подсушивают ягоды, фрукты, порезанные на кусочки, травы и цедру. Также можно поставить тесто на опару перед выпечкой.
- В режиме конвекции с нижним нагревателем выпекают пироги, пиццу и другие хлебобулочные изделия.
- Функция в сочетании с верхним нагревателем подходит для приготовления запеканок, мясных блюд и овощных и фруктово-ягодных суфле.
- Многофункциональный режим нагрева с принудительной циркуляцией подходит для одновременной выпечки на нескольких уровнях пирожков при температуре 170-190° или кондитерских изделий (от 180°). Можно на нескольких уровнях запекать большие куски мяса или рыбы (от 200°).
- Режим турбогриль используется для зажаривания цельной тушки птицы, поросенка, бараньей ноги.
- Паровой конвектор применяют при приготовлении овощных, мясных и рыбных блюд на пару, выпекания булочек из сдобного теста. Можно использовать для стерилизации посуды.
Вот мы и разобрались, что такое конвекция. При применении этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень приготавливаемых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не сгорит и всё равномерно пропечется!
Технологии не стоят на месте
В погоне за симпатией потребителей производители не скупятся на новейшие разработки. Именно поэтому изначально вполне обычный вентилятор уже таковым не является. В современной электрической духовке может присутствовать «влажная конвекция» (циркуляция не сухого горячего воздуха, а пара), что позволяет включать такой режим, как «приготовление на пару». Такой вид весьма популярен у сторонников здорового питания, так как обработка паром сохраняет большую часть витаминов.
Кроме того, эта функция позволяет использовать духовку как стерилизатор для банок и детских бутылочек.
В некоторых моделях вентилятор способен не только перемешивать воздух, но и дополнительно нагревать его, сокращая время приготовления блюда. Такая функция весьма полезна для определенных видов выпечки.
Также можно приобрести модель, в которой вентилятор совмещен с дополнительным нагревательным контуром. Задумка та же, что и в предыдущем варианте, но эффективность несколько ниже.
У ряда производителей имеются модели с двумя вентиляторами взаимно противоположного вращения, что повышает эффективность приготовления на двух уровнях и ускоряет процесс.
Виды духовок
Электрический духовой шкаф с конвекцией
Сегодня достаточно поклонников у газовых и электрических духовок. Мы разберем второй вариант. Духовой шкаф может быть дополнен варочной панелью или быть обособленным. Рабочая часть для запекания имеет объем 35-70 л, его выбирают сообразно количеству людей в семье.
При выборе электродуховки с конвекцией обязательно оцените ее энергопотребление. Отлично себя проявляют экономичные устройства для дома класса А. Духовка идеально вписывается в интерьер кухни благодаря широкому выбору цветовых решений и стильному дизайну.
Простейшие модели электрических духовок имеют минимум регулировок. Пользователь задает температуру и режим нагрева. А еще в большинстве моделей имеется таймер. Существуют более продуманные и дорогостоящие электрические духовки, где можно выбрать вид блюда, все параметры выставляет автоматика на основе этого выбора. Умная духовка способна оптимально подобрать время приготовления блюд, подходящий уровень противня или решетки, температуру и режим нагрева. Благодаря таким предустановленным программам любой человек может готовить автоматически и не переживать за состояние блюд.
Самые лучшие духовые шкафы совмещены с микроволновкой или пароваркой. В продаже много устройств с сенсорным дисплеем, а некоторые из них управляются дистанционно посредством Блютус.
Максимально надежны шкафы с механическим управлением. У электродухового шкафа встроены режимы конвекция, пицца, стандартный, кольцевой, гриль и выпечка. Направляющие в шкафу могут быть рельефными, телескопическими и проволочными.
Электрические духовки объективно лучше газовых, так как они показывают себя как более эффективные и удобные, лучше распределяют тепло.
электрическая духовка
Газовый духовой шкаф с конвекцией
Газовые духовки с конвекцией выделяются наличием вентиляторов, которые не задувают пламя, но обеспечивают принудительное движение воздуха. Модели без конвекции не заслуживают внимания. Благодаря заднему вентилятору, горячий воздух разносится по всей духовке и больше шансов приготовить вкусную выпечку и другие блюда. Нагревательный элемент всего один, поэтому данная функция — это единственное, что способно сделать приготовление равномерным. Благодаря конвекции, вы можете готовить сразу на двух противнях.
Дешевые духовки не имеют конвекции, на их покупке можно сэкономить, но не гарантируется нормальное приготовление пищи, скорее всего с этим будут проблемы.
газовая духовка
Гриль с конвекцией
В продаже имеется великое множество моделей с функцией гриля. Возможно совмещение газовой духовки и электрического гриля. Если для вас важна имитация жарки на раскаленных углях, то подойдет газовый гриль. Правда, к нему нужно привыкать, часто переворачивать продукты, самостоятельно определять температуру приготовления. Гораздо более удобен в применении электрический гриль, он максимально равномерно прожаривает еду, пользователь может менять температуру на свое усмотрение. Некоторые говорят, что на газовом гриле пища вкуснее.
Блюда на гриле готовятся за счет излучения верхнего термоприбора. Гриль создает красивую и аппетитную румяную корочку на продуктах. А внутренность всегда сочная и нежная. На гриле очень удобно готовить, например, стейки. В старых советских духовках такой функции не было.
гриль
Что такое конвекция в электрической и газовой духовке и как она работает?
Приготовление пищи на кухне — это огромное удовольствие, так как для этого сегодня созданы все условия.
Производители техники предлагают множество умных устройств. Сегодня в нашей статье рассматривается конвекция в духовке. Что это такое, как правильно пользоваться кухонными духовками, каков их принцип работы, какие существуют разновидности и подводные камни — ниже даны ответы на все волнующие вас вопросы.
Что такое конвекция в духовке?
Если говорить максимально просто, то конвекция — это перемещение тепловых масс посредством воздушных потоков, идущих от вентилятора. В духовом шкафу происходит воздухообмен, то есть осуществляется подъем теплого воздуха и опускание прохладного. Теплый и холодный слои перемешиваются. Результатом является уравновешивание температуры.
Духовой шкаф предназначен для приготовления пищи, но без расширенного функционала он работает не идеально. В нем нет герметизации и тепло распределяется неравномерно. Классическая плита для кухни, которая постепенно переходит в разряд устаревшей бытовой техники, имеет в нижней части 1-2 горелки. Прямо над ними пользователь ставит противни с блюдами в несколько уровней.
Нагрев сосредоточен в нижней части.
Получается, что верхняя часть выпечки прожаривается исключительно за счет естественной конвекции — небольшой самопроизвольной циркуляции воздуха. Как правило, этого недостаточно и приготовление пищи происходит крайне неравномерно. Более современные духовки имеют нижний и верхний нагрев. Например, внизу газовая горелка, а наверху электрическая. Пользователю доступна регулировка нагрева, пища прогревается с разных направлений, есть функция гриля.
В продаже есть масса плит, где встроено сразу несколько нагревательных элементов. Несмотря на этот факт, выпечка по-прежнему пропекается неравномерно. В таком случае выручает принудительная конвекция.
конвекция — это равномерное распределение жара в духовке для приготовления качественной выпечки
Для чего нужна конвекция в духовке?
Инновационные духовки — самые удобные, в них имеется целый спектр функций, возможность конвекции сочетается с другими умными опциями.
Устройства для кухни позволяют качественно и быстро готовить огромный спектр разных блюд. Духовой шкаф с вентилятором предназначен для равномерного пропекания мучных изделий. Хозяйки также отмечают, что с такой техникой уходит гораздо меньше масла. Немаловажно, что есть возможность приготовления блюд на противнях в несколько ярусов — на каждом уровне будет равномерный нагрев.
Благодаря режиму конвекции, в домашних условиях можно сушить вкусные сухарики, готовить мясо большими порциями, выпекать качественные большие и маленькие пироги. Некоторые используют только холодную конвекцию без нагрева. Маленький нагрев вкупе с конвекцией — это быстрый способ безопасной и равномерной разморозки замороженных овощей, мяса. При активации функции конвекции пользователь с максимально эффективно эксплуатируют всю площадь духовки. Можно установить 2-3 противня и на всех уровнях получится хороший нагрев. Непропеченных участков не будет.
Пользователь может активировать режим конвекции при каждой готовке либо выключить его.
Подытожим. Опытные домохозяйки выделяют ряд ситуаций, когда конвекция объективно необходима. Это полное пропекание тушек птиц и объемных пирогов, создание аппетитной хрустящей корки на блюдах, подсушивание блюд, из которых выделяется слишком много сока.
Как работает конвекция?
Производители устанавливают вентилятор на заднюю стенку духовки. Вращающиеся элементы постоянно гоняют воздух и обеспечивают равномерное разогревание всего рабочего пространства. Температура одинаковая вверху, внизу, посередине и в углах. Отсутствие конвекции грозит неравномерным приготовлением выпечки — в одном месте блюдо может пригореть, а в другом остаться сырым. Частично компенсировать перепад нагрева можно, если часто переворачивать противень, но это не всегда актуально.
Нагревательные элементы до нужной температуры нагревают окружающий воздух. При помощи вентилятора, раскаленные массы воздуха распределяются по пространству духовки и температура выравнивается. Потоки воздуха эффективно разносят жар, поэтому образуется одинаковая температура на всех уровнях.
При эксплуатации духовки с конвекцией налицо экономия газа и электроэнергии. Если есть такая техника, то отпадает необходимость готовки на варочной поверхности. Удобно размораживать рыбу и мясо — легкие теплые потоки воздуха обеспечивают постепенное оттаивание продукта. Кроме того, можно сушить лечебные травы, лимонную цедру и орешки. Печка правильно готовит безе и любые изделия из теста. Когда пользователю по какой-либо причине не требуется эффект конвекции, эту опцию можно деактивировать в настройках.
Виды духовок
Электрический духовой шкаф с конвекцией
Сегодня достаточно поклонников у газовых и электрических духовок. Мы разберем второй вариант. Духовой шкаф может быть дополнен варочной панелью или быть обособленным. Рабочая часть для запекания имеет объем 35-70 л, его выбирают сообразно количеству людей в семье. При выборе электродуховки с конвекцией обязательно оцените ее энергопотребление. Отлично себя проявляют экономичные устройства для дома класса А.
Духовка идеально вписывается в интерьер кухни благодаря широкому выбору цветовых решений и стильному дизайну.
Простейшие модели электрических духовок имеют минимум регулировок. Пользователь задает температуру и режим нагрева. А еще в большинстве моделей имеется таймер. Существуют более продуманные и дорогостоящие электрические духовки, где можно выбрать вид блюда, все параметры выставляет автоматика на основе этого выбора. Умная духовка способна оптимально подобрать время приготовления блюд, подходящий уровень противня или решетки, температуру и режим нагрева. Благодаря таким предустановленным программам любой человек может готовить автоматически и не переживать за состояние блюд.
Самые лучшие духовые шкафы совмещены с микроволновкой или пароваркой. В продаже много устройств с сенсорным дисплеем, а некоторые из них управляются дистанционно посредством Блютус. Максимально надежны шкафы с механическим управлением. У электродухового шкафа встроены режимы конвекция, пицца, стандартный, кольцевой, гриль и выпечка.
Направляющие в шкафу могут быть рельефными, телескопическими и проволочными.
Электрические духовки объективно лучше газовых, так как они показывают себя как более эффективные и удобные, лучше распределяют тепло.
электрическая духовка
Газовый духовой шкаф с конвекцией
Газовые духовки с конвекцией выделяются наличием вентиляторов, которые не задувают пламя, но обеспечивают принудительное движение воздуха. Модели без конвекции не заслуживают внимания. Благодаря заднему вентилятору, горячий воздух разносится по всей духовке и больше шансов приготовить вкусную выпечку и другие блюда. Нагревательный элемент всего один, поэтому данная функция — это единственное, что способно сделать приготовление равномерным. Благодаря конвекции, вы можете готовить сразу на двух противнях.
Дешевые духовки не имеют конвекции, на их покупке можно сэкономить, но не гарантируется нормальное приготовление пищи, скорее всего с этим будут проблемы.
газовая духовка
Гриль с конвекцией
В продаже имеется великое множество моделей с функцией гриля.
Возможно совмещение газовой духовки и электрического гриля. Если для вас важна имитация жарки на раскаленных углях, то подойдет газовый гриль. Правда, к нему нужно привыкать, часто переворачивать продукты, самостоятельно определять температуру приготовления. Гораздо более удобен в применении электрический гриль, он максимально равномерно прожаривает еду, пользователь может менять температуру на свое усмотрение. Некоторые говорят, что на газовом гриле пища вкуснее.
Блюда на гриле готовятся за счет излучения верхнего термоприбора. Гриль создает красивую и аппетитную румяную корочку на продуктах. А внутренность всегда сочная и нежная. На гриле очень удобно готовить, например, стейки. В старых советских духовках такой функции не было.
гриль
Как выбрать духовку с конвекцией?
При выборе духового шкафа для дома сразу отметайте простейшие встраиваемые модели, где отсутствует таймер и конвекция. В настоящее время есть много возможностей для приготовления пищи в лучшем виде и незачем использовать устаревшие духовки, в которых есть риск недоготовить или сжечь блюдо.
Самые востребованные на рынке производители — это Сименс и Бош, у них хороши абсолютно все модели элитного и массового класса. Ничуть не хуже Электролюкс и Горенье. Если вы преследуете цель купить духовку дешево, то для вас подойдет Аристон или Канди.
Позаботьтесь об экономии энергии — лучше духовка класса А и выше, которые имеют широкий функционал и при этом расходуют мало электричества. Обычно мощность равна 4 кВт. Подбирайте размеры сообразно конфигурации вашей кухни, самые компактные шкафы в высоту всего 45 см.
Также важно заметить, что система очистки отличается — каталитическая, паровая, пиролитическая, а также встречаются устройства со специальной эмалью, на которой не закрепляются пятна. Для многих важно наличие дополнительных функций. К таковым относят охлаждающий вентилятор, пароварку, защиту от детей, свч, термощуп, инфракрасное излучение, холодную дверцу, выдвижная тележка и утапливаемые переключатели, 3д нагрев, варио-гриль, особые режимы, например, разморозки или поддержания температуры.
Как готовить блюда в духовке с конвекцией?
Ниже приведены полезные советы по приготовлению пищи в духовом шкафу с конвекцией.
Одновременное включение верхнего и нижнего нагревательных элементов — универсальный вариант, это медленный режим, создающий естественную конвекцию. Как правило, нижний нагрев сильнее, поэтому все же есть риск неравномерного приготовления блюд. Несмотря на это, возможно готовить запеканки и другие блюда из рыбы, птицы, говядины. Также можно сделать жаркое, печенье, фаршированные овощи, лазанью, испечь бисквит или хлеб. Такой режим подходит для готовки в стеклянной или алюминиевой посуде. Запекайте в маленьких формочках или готовьте в горшочках. В общем, режим верхнего и нижнего нагрева, где последний преобладает, подходит для таких блюд, где нужно быстрое образование поджаренной корочки.
Режим, когда задействуется верхний и нижний нагрев в сочетании с вентилятором, нужен для равномерного приготовления блюд — внутренней и наружной части.
Это особенно актуально для внушительных порций на противнях. Если нужно пропечь большой кусок мяса или блюдо со множеством ингредиентов, то режим конвекции обязателен. Он поможет сделать буженину, рульки, птицу целиком, рулеты, запеканки и жаркое. Режим конвекции неактуален при приготовлении безе и омлета.
Совмещать вентилятор и верхний нагрев надо тогда, когда требуется равномерная готовка и образование корочки. Рекомендуется запекать еду в формочках. Например, готовить жульен, лазанью, суфле и запеканку. На гриле можно делать вкусные стейки, блюда в посуде разного размера, отбивные, свиные ребрышки, купаты и колбаски, рулеты, шашлыки, филе рыбы и бекон, тосты, овощи. У разных моделей режим поджаривания сверху может называться по-разному, например, инфракрасный нагрев, гриль или барбекю.
В духовке с конвекцией можно готовить в посуде из разных материалов, популярны чугун, стекло, и керамика. Пользуйтесь противнями с низкими и высокими бортиками, силиконовыми формами, рукавами и фольгой.
Готовьте на водяной бане и тушите.
Какой тип духовки выбрать — решает пользователь, в зависимости от своих возможностей и нужд. Мы рассказали вам про конвекцию в духовке, теперь вы знаете, что это такое, какие существуют виды, зачем она нужна и как функционирует.
Духовка. Как минусы превратить в плюсы.
К первоначальной информации о способах улучшения пекарских свойств духовки,
добавился перевод с итальянского статьи, опубликованной блоггером Еленой pratina (см.внизу страницы P.S.).
Несомненно, результат выпечки зависит от правильного замеса и формирования заготовок.
Но… 50% успеха –это хорошая печка или духовка, которая обеспечит равномерный нагрев и пароувлажнение.
Любую духовку (печь) можно отрегулировать и создать оптимальный режим выпечки.
Сейчас появилось много новых духовок — как газовых, так и электрических. Современные модели имеют таймеры, подсветку, конвекцию.
Но и в них необходимо производить настройку.
Кстати, именно печи старой комплектации проще модернизировать своими силами. Современные печи начинены электроникой и, вмешиваться в технический организм нежелательно.
Устанавливать газовую или электрическую плиту –зависит не только от нашего желания, но и от технических возможностей.
В чем отличия и особенности духовок
Газовые духовки применяются в основном там, где электрические использовать затруднено из-за их большой мощности (3-5 кВт). Газовая духовка, тепло теряет быстрее, но и восстанавливает температуру быстро. Недостаток старых газовых духовок–слишком интенсивный нагрев снизу. Устранить эту проблему можно. На решетку самого нижнего уровня положить пекарский камень.
Электрические духовки применяют там, где отсутствует газоснабжение, или заранее предусмотрено проектом их установка. Для подключения электродуховок в домах старой постройки может понадобиться отдельная силовая линия электропитания с обязательным заземлением.
Электрическая духовка требует больше времени на разогрев. Конвекция делает воздух горячее на 10-20° С. В таких духовках необходимо увлажнение, так как воздух очень сухой.
Конвекционные печи (газовые и электрические). Эти печи склонны к накоплению тепла в верхней части, а также рядом с элементом, откуда происходит поддув воздуха. Конвекция делает воздух горячее на 10-20°С. В таких духовках необходимо увлажнение, так как воздух очень сухой.
Однако, в газовых духовках применение конвекции ограничено из-за опасности задувания газа потоком воздуха. Поэтому в них встречается либо газовый гриль, либо электрический гриль с конвекцией, а газовый гриль с конвекцией одновременно не используется.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ В РАБОТЕ ДУХОВКИ ВАС НЕ ВСЕ УСТРАИВАЕТ ?
Чаще всего встречается проблема неравномерного пропекания. Подгорает либо нижняя корочка, либо боковые поверхности.
Для предотвращения пригорания нижней корки – применяется ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ ( изготавливается из гранита).
Камень не повышает температуру в духовке, а обеспечивает равномерное нагревание.
Боковые поверхности можно оградить от чрезмерной температуры с помощью нескольких слоев фольги.
Как можно реже открывайте дверцу духовки, так как температура падает при открытии и не сразу восстанавливается. Нельзя открывать дверь духовки, по крайней мере, первые 10 минут.
Если по технологии выпечки необходимо через какое-то время понизить температуру в духовке (например, через 15 минут), то надо делать это заранее (через 10 минут), так как температура в духовке не меняется так быстро.
Если выпекается несколько партий выпечки, то перед выпеканием следующей партии необходимо время для восстановления необходимой температуры.
Следует учитывать, что чем больше заполнена выпечкой духовка, тем больше падает температура и тем больше будет влажность в духовке.
На формирование корки влияют разные параметры: влажность, время выпечки, температура.
В зависимости от того, какую выпечку хотите получить (с мягкой и тонкой корочкой,
с тонкой и хрустящей, с толстой) –применяются разные способы
ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОЙ КОРОЧКИ –используйте емкость с водой на нижнем уровне духовки, более высокую температуру и меньшее время выпечки.
ДЛЯ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ –предварительно нагреть духовку выше необходимой температуры градусов на 20. Поместив противень с выпечкой в духовку сбрызнуть выпечку из пульверизатора, закрыть дверцу и через пять минут снизить температуру до рекомендуемого по технологии уровня.
ДЛЯ БОЛЕЕ ТОЛСТОЙ КОРОЧКИ -перед началом выпечки прогреть духовку до температуры выше требуемой на 10°С, через 10 минут с начала выпечки снизить на 20°С и выпекать дольше на 30 минут. После выключения духовки можно слегка приоткрыть дверцу и оставить хлеб на 1 час.
УВЛАЖНЕНИЕ ВОЗДУХА В ДУХОВКЕ –обязательное условие создания толстой корочки. УВЛАЖНЯТЬ ВОЗДУХ В ДУХОВКЕ МОЖНО ДВУМЯ СПОСОБАМИ:
ПЕРВЫЙ вариант увлажнения — сбрызнуть выпечку в духовке.
ВТОРОЙ вариант увлажнения –поставить на нижний уровень емкость с водой, но убрать ее оттуда через 20 минут.
Второй вариант более приемлем для мелкой выпечки, чем для хлеба. Так как во время увлажнения мы открываем дверь, температура снижается.
ВАЖНО: если духовка газовая –то увлажнять аккуратно, чтобы не погасить пламя.
Корочка сформируется замечательная, если соблюдать вышеперечисленные требования.
Для сохранения постоянной температуры в духовке (печи) важна хорошая термоизоляция.
В старых газовых духовках многие добавляют дополнительный слой фольги между наружной и внутренней стенкой.
Необходимо обращать внимание на плотное прилегание дверцы. Если не определяется визуально, то проверить можно так: нагреть духовку и провести рукой рядом с контуром дверцы.
Чтобы определить наиболее комфортные зоны для выпечки, можно использовать дополнительный термометр, который можно ставить в разные точки духовки.
Для выпечки хлеба в формах необходимо использовать посуду с толстыми стенками (типа утятницы).
Зная особенности своей духовки и применив нехитрые приспособления (камень, емкость с водой и т.п.) можно научиться управлять процессом выпечки и выпекать широкий спектр изделий от нежнейшего бисквита до настоящего деревенского хлеба.
P.S. СОВЕТУЮ ПРОЧИТАТЬ ! Статью профессионального повара и блоггера Франческо Де Франческо Как руководить температурой в духовке.
Что такое конвекция в газовой плите?
Современная кухня существенно отличается о той, что еще двадцать лет назад пользовались наши мамы и бабушки. Сегодня она оснащается не только эргономичным и функциональным мебельным гарнитуром, но также многочисленными бытовыми приборами, способными значительно упростить жизнь домохозяйки и облегчить процесс приготовления блюд.
При выборе техники многие сталкиваются с вопросом как выбрать газовую плиту для кухни? Это устройство важно выбирать ориентируясь на разные критерии – размеры, класс безопасности, удобство использования, количество функций и режимов работы, тип системы очистки, а также наличие дополнительных опций. Одной из них является конвекция.
Специфика конвекции и предназначение
Итак, что такое конвекция в газовой плите? Это особая конструкция оборудования, которая представлена встроенным вентилятором, установленным на задней стенке духовки.
Он предназначен для качественного и быстрого выпекания различных блюд, в том числе очень сложных для приготовления.
Используется вентилятор для разгона разогретых воздушных масс, которые приводят к более равномерному распределению температуры внутри отсека духового шкафа. Поскольку температура у задней и передней стенки становится одинаковой, то время приготовления выпечки существенно уменьшается.
Работа духового шкафа предполагает нагрев воздушных масс снизу от горелок с газом, что приводит к пропеканию продуктов. При этом корочка пирогов, мяса и выпечки подрумянивается только в процессе естественной конвекции, которая представляет собой перемещение масс воздуха в результате теплового обмена.
Такой принцип духовки приводит к тому, что температура воздуха внутри является неодинаковой, поэтому пирожки и жаркое могут подгореть у дальней стенки или, наоборот, остаться внутри сырыми – при расположении у передней. Поэтому процесс готовки в газовом духовом шкафу очень сложен и требует большого мастерства.
Если ранее хозяйкам во время выпекания пирогов, мяса и других кулинарных шедевров приходилось производить различные манипуляции – доставать противень и проверять степень пропекания, переворачивать, перемещать решетки на более низкое и высокое положение – и все для того, чтобы пища вышла румяной, пропеченной и сочной.
Принудительная конвекция позволяет избежать всех этих действий и существенно упростить процесс готовки даже таких сложных блюд, как пироги с начинкой, мясо и птица. Другим преимуществом конвекции является возможность одновременно печь на разных противнях. Это значительно:
- Сокращает время работы техники;
- Снижает потребление газа;
- Отнимает меньше сил у хозяйки.
Обдув разгоряченных масс воздуха противня позволяет одновременно получить красивую хрустящую корочку, хорошо пропечь начинку, исключить возможность подгорания нижней части лакомства. Особенно полезен конвекционный режим для выпечки больших кусков мяса, пирожков с начинкой, нежных Мерингов, а также высушивания фруктов, овощей, сухариков.
Разновидности конвекторов
Самый популярный вариант конвекционного режима – это вентилятор с простой конструкцией, основная функция которого заключается в равномерном разгоне масс воздуха. Он устанавливается в плитах нижнего и среднего ценового диапазона, но при этом обладает хорошей функциональностью.
Наиболее распространены на рынке газовые бытовые приборы с функцией конвекционного режима работы от бренда Electrolux. Некоторые производители (к примеру, Miele) оснащают модели плит функцией влажной конвекции, что позволяет предотвратить пересыхание продуктов и улучшить подъем теста при выпечке пирожков.
Что такое конвекция в газовой плите и для чего она нужна?
Выбирая газовую плиту в кухню, домохозяйки стремятся приобрести модель значительно облегчающую приготовление качественных блюд. Ориентироваться приходится на практичный функционал, позволяющий максимально контролировать процесс готовки. Также, учитывается наличие специальных возможностей, опций, среди которых присутствует режим конвекции.
Предназначение конвекции
В газовой плите конвекция представлена особой конструкцией в составе которой находится вентилятор. Он встраивается в заднюю стенку жарочного шкафа и предназначен для ускорения процесса выпекания блюд, улучшения качества приготовленной пищи. При выходе конвектора из строя, его можно приобрести в магазине запчастей для бытовой техники http://easyfix.com.ua/, например в EasyFix. И уже с новой деталью можно быстро восстановить функционирование духовки.
Вентилятор служит для перемешивания разогретых в духовке воздушных масс. Это приводит к созданию равномерного температурного режима по всему объему газовой духовки. Процесс приготовления еды при таком пропекании блюда сокращается, исключается подгорание, наличие сырых участков. Преимущества
конвекции:
- Сокращение времени приготовления
- Возможность готовить несколько блюд на разных противнях
- Экономия энергоресурса (газа)
- Освобождает хозяйку от манипуляций, предотвращающих некачественное приготовления блюда.
Разогретые воздушные массы, перемешиваемые вентилятором, имеют равномерную температуру и позволяют получить красивую хрустящую корочку, качественно пропечь начинку, избежать подгорания нижней части блюда. Опция конвекция особенно необходима при приготовлении больших частей мяса, выпечки пирожков, нежных кулинарных блюд.
Виды конвекторов
Большинство моделей газовых плит различных производителей обеспечиваются конвектором. Конструктивные особенности, функционал могут отличаться. Разные марки газовых плит могут иметь конвектор, работающий по одному из следующих алгоритмом:
- Обычный вентилятор
- Конвектор с дополнительным нагревательным контуром
- Усиленный вентилятор
- Опция увлажнения духовки
- Конвектор с двумя вентиляторами
При наличии в конструкции газовой плиты двух вентиляторов в жарочном шкафу можно готовить два блюда одновременно. Фены будут обслуживать свой поддон, на котором готовиться блюдо. Модели таких кухонных плит более дорогие.
В основном конвекция устанавливается на оборудовании доступном по цене большинству потребителей. Функционал отсутствует на бюджетных моделях газовых плит. Полезность этой опции очевидна, поэтому лучше приобрести устройство способное сделать приготовление пищи более комфортным, качественным.
| ||||||||||||||||||||
Газ) 
с., 50 000 БТЕ, NSF, NSF, CSA Star, CSA Пламя, ENERGY STAR® 
00 
Газ) 
с., ( 2) 50 000 БТЕ, NSF, CSA Star, CSA Flame, ENERGY STAR® 
00 
с., 12.5 кВт, NSF, список UL, ENERGY STAR® 
00
Входная горелка 5 кВт на секцию печи
00
Входная горелка 5 кВт на секцию печи
00
Входная горелка 5 кВт на секцию печиКоммерческая двухэтажная газовая конвекционная печь глубиной 46 1/4 дюйма с компьютерным управлением
Вернуться к духовки
Модель: #VC66GC
Большой объем печати с отличными результатами
Внешние размеры (Ш x Г x В) : 40″ x 46 1/4″ x 70″
Внутренние размеры (Ш x Г x В) : 29″ x 26 1/8″ x 20″
Компьютерное управление с цифровым дисплеем времени и температуры, а также циклом обжарки и выдержки
Двигатель: 1/2 л.
с., 115 В, 8 А (на секцию)
11-позиционная направляющая для противней и 5 никелированных съемных противней для духовки (на секцию)
Двери из нержавеющей стали с независимым управлением и двойным остеклением
Переключатель охлаждения духовки для быстрого охлаждения при открытой дверце
Прохладная на ощупь ручка дверцы духовки
Поддон(ы) из нержавеющей стали
Задний корпус из нержавеющей стали
Двери с одновременным цепным приводом
Полный комплект исправлений (винты безопасности, задняя часть корпуса, запорная защелка для дверей)
Вариант исправления — только предохранительные винты
Кошерный пакет элементов управления
Почему печи Vulcan?
Конвекционные печи
Vulcan обеспечивают превосходные результаты и ценность.
Выбирайте газовые или электрические модели, а также множество функций и конфигураций, подходящих для любых профессиональных потребностей в сфере общественного питания. Наши печи для профессионального использования в ресторанах обеспечивают универсальность, необходимую для приготовления разнообразного меню. Благодаря плавной циркуляции воздуха и равномерному распределению тепла эти универсальные духовые шкафы позволяют приготовить вкусные и идеально приготовленные блюда. Сэкономьте на эксплуатационных расходах с помощью нашей энергоэффективной системы рекуперации тепла.
Коммерческая газовая конвекционная печь Vulcan серии VC
Коммерческая газовая конвекционная печь Vulcan серии VC
Красота + функциональность
Меню, которое вы разрабатываете в уме, доставлено именно так, как вы ожидаете.
Наши духовые шкафы помогут вам приготовить блюда, которые будут нежными, равномерно подрумяненными и безупречно приготовленными — именно так, как вы задумали.
Закрывать
Что мне подходит?
Vulcan предлагает на выбор 12 категорий профессионального кухонного оборудования. Мы упростили поиск именно той модели, которая соответствует вашим потребностям.
Связаться с дилером
Выберите категорию продукта ниже:
Закрывать
Пароварки
Ответьте на эти вопросы, чтобы найти модель, соответствующую вашим потребностям.
Связаться с дилером
Закрывать
Фритюрницы
Ответьте на эти вопросы, чтобы найти модель, соответствующую вашим потребностям.
Связаться с дилером
Закрывать
Духовки
Ответьте на эти вопросы, чтобы найти модель, соответствующую вашим потребностям.
Связаться с дилером
Закрывать
Сковороды
Ответьте на эти вопросы, чтобы найти модель, соответствующую вашим потребностям.
Связаться с дилером
Закрывать
Диапазоны
Ответьте на эти вопросы, чтобы найти модель, соответствующую вашим потребностям.
Связаться с дилером
Закрывать
Угольные бройлеры
Ответьте на эти вопросы, чтобы найти модель, соответствующую вашим потребностям.
Связаться с дилером
Присоединяйтесь к нашему списку рассылки
Мы эксперты по кухонному оборудованию.Зарегистрируйтесь, чтобы узнать больше о том, что может предложить Вулкан.
Присоединяйтесь к нашему списку рассылки
© Вулкан является подразделением ITW Food Equipment Group LLC.
Конвекционные печи — Blodgett
Конвекционные печи премиум-класса
Золотой стандарт конвекционных печей! Конвекционные печи Blodgett Premium имеют самую низкую стоимость владения по сравнению с ЛЮБОЙ коммерческой конвекционной печью благодаря высокой энергоэффективности и выдающимся показателям обслуживания/ремонта.Идеально подходит для кухонь с большим объемом и интенсивным использованием.
Gas Models
0
DFG серии
DFG-100-ES — Энерго звезды квалифицированные, полноразмерные, стандартные глубинные газовые конвекционные печь
DFG-100 — полноразмерные, стандартные глубинные газовые конвекционные печь
DFG -200-ES — Сертификация ENERGY STAR, полноразмерная пекарская глубинная газовая конвекционная печь
DFG-200 — Полноразмерная хлебопекарная глубинная газовая конвекционная печь
DFG-50 — Полуразмерная газовая конвекционная печь
CNVX- Серия
CNVX-14G — Полноразмерная газовая конвекционная печь, которая соответствует нашей HD Combi Supen
Electric Models
0
Mark V серии
Mark V-100 — Energy Star Qualied, полный размер, Электрическая духовка стандартной глубины
Mark V-200 — Сертификация ENERGY STAR, полноразмерная, хлебопекарная Глубокая электрическая духовка
СЕРИЯ CTB
CTB/CTBR — Соответствие ENERGY STAR, половинный размер Electri c Конвекционная печь
CNVX-14 SERIES
CNVX-14E — Полноразмерная электрическая конвекционная печь, соответствующая нашему пароконвектомату HD
Конвекционные печи среднего уровня
7 Модель 907 продолжает превосходство! Серия Zephaire включает в себя все фирменные функции, которые делают конвекционные печи Blodgett надежными в течение многих лет интенсивного использования на кухне.
СЕРИЯ ZEPHAIRE
ГАЗОВЫЕ МОДЕЛИ
Zephaire-100-G-ES – полноразмерная газовая конвекционная печь стандартной глубины ENERGY STAR
Zephaire-200-G-ES – соответствует стандарту ENERGY STAR, полноразмерная газовая конвекционная печь с глубиной выпекания
Zephaire-200-G – полноразмерная газовая конвекционная печь с глубиной выпекания
0
0
0 МОДЕЛИ Zephaire-100-E – Соответствует стандарту ENERGY STAR, полноразмерная электрическая конвекционная печь стандартной глубины
Zephaire-200-E – Соответствует стандарту ENERGY STAR, полноразмерная электрическая конвекционная печь с глубиной выпечки
Духовки
Испытайте совершенство конструкции Blodgett в печи без излишеств. Электрические модели BDO и SHO соответствуют требованиям ENERGY STAR, экономя энергию и деньги каждую минуту работы.
BDO / SHO Series
0
7 газовые модели
0 BDO-100-G-ES — Энерго звезды, полный размер, стандартная глубина газовой конвекции печь
SHO-100-G — полный размер, стандарт Глубина газовой конвекции печь
электрические модели
0
BDO-100-E — Энергетическая звезда, полное размера, стандартная глубина электрическая печь
SHO-100-E — Энерго звезды квалифицированные, полный размер, Электрическая духовка стандартной глубины
Газовая конвекционная печь и духовка: в чем разница
газовая конвекционная печь против газовой духовки
На каждой кухне есть духовка, но не все духовки одинаковы.Это потому, что существуют газовые конвекционные печи и газовые печи, и они разработаны с учетом их уникальных особенностей. В этой статье мы проливаем свет на различия между этими двумя типами печей!
Сравнение газовой конвекционной печи
и духовки
Газовая конвекционная печь
Проще говоря, газовые конвекционные печи имеют вытяжную систему и вентилятор, которых нет в обычной духовке. Комбинация вытяжки и вентилятора позволяет правильно обдувать и направлять горячий воздух вокруг продуктов питания.Затем эти компоненты также выпускают горячий воздух. При этом газовая конвекционная печь обеспечивает быстрое приготовление, а пища всегда равномерно пропекается. Всем нравится иметь газовую конвекционную печь, потому что она готовит действительно быстрее.
На самом деле пища готовится на 25% быстрее по сравнению с обычными печами. Кроме того, в обычных духовках часто остаются горячие и холодные точки, в зависимости от размещения нагревательного элемента. Однако, поскольку в конвекционной печи есть вентилятор, он обеспечивает циркуляцию воздуха, чтобы обеспечить правильную циркуляцию воздуха для приготовления пищи. Кроме того, газовая конвекционная печь создает сухую, но горячую атмосферу, которая обеспечивает правильное подрумянивание продуктов и способствует карамелизации сахара во время обжаривания.
По этой причине газовые конвекционные печи идеально подходят для запекания и запекания овощей и мяса, чтобы они подрумянились, не удаляя влагу из внутренней части. Кроме того, газовые конвекционные печи работают при более низкой температуре, что делает их энергоэффективными. По этой причине эти продукты питания будут иметь карамелизированную поверхность и хрустящую корочку.Кроме того, они быстро создают пар и растапливают жир, что делает их пригодными для выпечки круассанов и пирогов.
Газовые конвекционные печи позволяют испечь больше печенья дома. Это потому, что вы можете приготовить целый противень с печеньем, и вам даже не придется их переворачивать, так как воздух обдувает все вокруг. Не забывайте, что это подходящий выбор для обезвоживания пищи и поджаривания ее. С другой стороны, его нельзя использовать для деликатных продуктов, поскольку это может привести к получению негладкой и перекошенной пищи. По этой причине газовые конвекционные печи не рекомендуются для приготовления суфле, тортов, заварного крема, хлеба и пирогов.
Газовая духовка
Это наши обычные печи, которые существуют с 19 го века и до сих пор используются во всем мире (конечно, не без причины). Газовые духовки дешевы в покупке, что делает их подходящими для людей с небольшим бюджетом, но которым нужна духовка. Газовые печи оснащены горелками, искровыми генераторами, термопарами и термостатом.Что касается функциональности, то она готовит пищу с помощью газовой горелки. По этой причине требуется подача природного газа.
Когда горелки получают газ, он поджигается искровым генератором, и горелки загораются. Он имеет термостат, который отвечает за измерение и регулирование тепла, чтобы духовка продолжала готовить при одной и той же температуре, не перегревая духовку. Газовые печи рассчитаны на прямое использование топлива, а значит, нагреваются довольно быстро. Однако под действием силы тяжести горячий воздух будет подниматься, а холодный – опускаться, что приведет к неравномерному распределению тепла.
В результате в еде оказываются холодные и горячие точки. Кроме того, когда тепло не распределяется должным образом, вам нужно будет снова и снова открывать дверцу духовки, чтобы переворачивать посуду, что приводит к потере температуры и энергии. В результате газовая печь будет создавать тепло с нуля, используя больше топлива и увеличивая счета за газ.
Кроме того, газовая духовка предназначена для создания влажной среды внутри духовки, а это значит, что она не сделает наши хрустящие и карамелизированные.С другой стороны, они прекрасно подходят для выпечки хлеба, заварного крема и всех других продуктов, которые нельзя испечь в аэрогриле. Подводя итог, использование газовой духовки и получение правильных результатов потребует определенного опыта.
Практический результат
Подводя итог, выбор между газовой конвекционной духовкой и газовой духовкой зависит от того, что вам нужно готовить, и от того, что вы можете себе позволить. Это связано с тем, что обычные газовые печи доступны по цене, а конвекционные печи могут быть дорогими.Итак, взвесьте все за и против, чтобы сделать правильный выбор!
Конвекция против обычных духовок — Джессика Гэвин
Вы когда-нибудь задумывались, что делает конвекция в вашей духовке? Понимание плюсов и минусов конвекции по сравнению с обычными печами может помочь вам добиться лучших результатов на кухне.
Содержание
- В чем разница?
- Обычные духовки (за и против)
- Конвекционные печи (за и против)
- Обе настройки доступны для стандартных духовок?
- У газовых и электрических духовок есть обе настройки?
- Для чего нужна обычная духовка?
- Для чего нужна конвекционная печь?
- Как разместить конвекционную печь?
Тип вашей духовки — конвекционная или обычная — вы, вероятно, игнорировали до сих пор.Тем не менее, это информация, которая может помочь вам избежать несчастного случая на кухне или просто стать лучшим домашним поваром. Поскольку большинство обычных духовых шкафов имеют настройку конвекции, а многие конвекционные печи имеют стандартную конвекционную настройку, полезно знать, когда каждая настройка является наиболее подходящей. Давайте углубимся в факты.
Какая разница?
- Конвекционные печи разогревают пищу за счет циркуляции горячего воздуха от вентилятора в задней части печи.
- Обычные духовые шкафы , с другой стороны, разогревают пищу снизу.Воздух статичен и часто на одном конце горячее, чем на другом.
Обычные печи (за и против)
Плюсы: Несмотря на то, что вы можете использовать оба типа духовых шкафов для приготовления чего угодно, обычная духовка лучше подходит для выпечки, чем конвекционная, потому что равномерный нагрев конвекционной печи может привести к тому, что выпечка поднимется и приготовится слишком быстро. Обычные печи также имеют фактор простоты. Когда в рецепте указано готовить 20 минут при температуре 350 градусов, вы делаете именно это (конвекционные печи предполагают изменение времени приготовления и температуры).
Минусы: Обычные духовые шкафы готовят не так равномерно, как конвекционные, в результате чего с одной стороны нагревается больше, чем с другой, и образуются более холодные воздушные карманы. Вы все еще можете выполнить работу; возможно, вам просто придется открыть духовку наполовину, чтобы повернуть противень или форму для выпечки, чтобы обеспечить более равномерное приготовление пищи.
Конвекционные печи (за и против)
Pros : конвекционные печи готовят пищу быстрее и равномернее; это означает, что нет необходимости вращать кастрюлю. Конвекционные печи особенно хороши, когда вы хотите, чтобы блюдо получилось хрустящим (т.е. при запекании картофеля или других овощей). Они также лучше подходят для подрумянивания мяса из-за более сухой среды, которую они создают. Наконец, конвекционные печи также более энергоэффективны, поскольку они готовят пищу быстрее и требуют более низких температур.
Минусы: Хотите верьте, хотите нет, но конвекционные печи могут быть слишком эффективными для выпечки, из-за чего они слишком быстро нагреваются. Еще один недостаток? Время приготовления в рецептах не указано на основе конвекционного приготовления, если не указано иное.Вы должны отрегулировать температуру на 25 градусов ниже, чем рекомендует рецепт, или готовить как минимум на 10 минут меньше. Вы также должны часто проверять пищу ближе к концу, чтобы избежать переваривания.
Оба параметра доступны для стандартных духовых шкафов?
Некоторые обычные печи имеют режим конвекции. Таким образом, вы можете нажать кнопку, когда вам нужно что-то поджарить, но отказаться, когда выпекаете пирог с ананасами или белый хлеб. Но не все обычные духовки имеют эту настройку.Читайте мелкий шрифт. Некоторые конвекционные печи также имеют стандартные настройки, когда вам нужно вернуться к выпечке.
У газовых и электрических духовок есть обе настройки?
Обычные печи и конвекционные печи работают как на электрическом, так и на газовом нагреве.
Для чего нужна обычная духовка?
Обычные печи выигрывают, когда речь идет о выпечке, такой как торты, печенье и хлеб. Они могут подняться слишком быстро или высохнуть в конвекционной печи. Обычные печи также лучше всего подходят для приготовления запеканок, тушения и всего, что готовится под крышкой (в этих случаях воздушный поток конвекционных печей не будет так сильно влиять на приготовление пищи).
Для чего нужна конвекционная печь?
Запекание овощей для хорошей хрустящей корочки. Они также отлично подходят для равномерного приготовления мяса. Вы можете чаще проверять духовку, чтобы не пережарить пищу, так как конвекционные печи нагревают пищу быстрее.
Как разместить конвекционную печь?
Установите температуру в духовке на 25 градусов ниже, чем рекомендовано в рецепте, или проверьте процесс приготовления на 10–15 минут раньше обычного времени приготовления.Также целесообразно использовать формы для выпечки с низкими бортиками (противни против форм для запекания), чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами воздушного потока конвекционной печи.
Советы по выпечке в газовой духовке: что важно для равномерного приготовления пищи?
Если вы хотите получить лучшее печенье, пирожные или хлеб из газовой духовки, вам нужно прочитать это руководство.
Хотя у электрических духовок есть свои плюсы и минусы, газовые духовки имеют репутацию менее стабильных и более подверженных кулинарным катастрофам по сравнению с их электрическими аналогами. В большинстве случаев они работают и работают хорошо.Однако время от времени вы будете получать неравномерно пропеченный пирог, подгоревшее печенье или кексы, которые просто отказываются подрумяниваться. Если у вас когда-нибудь в газовой духовке получалось что-то не то , то эта статья для вас. Мы поможем вам разобраться в вашей газовой духовке и понять, что важно для стабильной выпечки и успешных блюд. Мы также рассмотрим некоторые из лучших вариантов прочных, мощных и простых в использовании плит из нержавеющей стали и конвекционных печей.
Двухтопливная плита даст вам лучший контроль над варочной панелью и духовкой, но это будет стоить вам дорого…
Газовые духовки более эффективны, чем электрические, из-за того, как они обеспечивают тепло: они используют основную горелку в основании духовки. духовой шкаф; пламя, подпитываемое газом, излучает тепло в основную часть печи.Электрические духовки, напротив, используют нагревательные змеевики для установки и поддержания температуры. Повышенная эффективность газовых печей по сравнению с электрическими приводит как к более быстрому нагреву, так и к более низким счетам за час работы.
Однако тепло от огня сложнее контролировать, чем от змеевиков, а это означает, что температура в газовой печи будет иметь более широкий диапазон колебаний и приведет к менее равномерному нагреву. В газовых духовках часто бывают горячие и (относительно) холодные точки; вот почему конвекционные вентиляторы так полезны в газовых духовках: они выравнивают температуру духовки и обеспечивают более равномерное приготовление пищи.Однако, поскольку электрическая духовка всегда обеспечивает больший контроль, чем газовая, двухтопливная плита (одна с газовыми горелками и электрическими духовками, например, Viking VDSC5488BSS 48″ ) является предпочтительным выбором для максимального контроль температуры варки и выпечки.
Гораздо дешевле сосредоточиться на переворачивании противней…
Если вы не готовите в конвекционной печи, есть большая вероятность, что вам придется бороться с горячими точками в газовой духовке. В результате вы захотите, чтобы ваши противни вращались во время выпекания; постарайтесь сделать это хотя бы один раз за все, что вы печете.Вращение помогает равномерно пропечь пищу. Если вы печете быстрый хлеб, торт или кексы, поворота на 90 градусов в середине времени выпечки будет достаточно. Однако, если вы имеете дело с более длинным хлебом или запеканками, вам может потребоваться несколько поворотов для достижения наилучших результатов. Точно так же, если вы печете печенье и используете несколько противней одновременно, вы также захотите переместить верхние противни вниз, а нижние противни вверх в дополнение к поворотам.
…используя конвекционный вентилятор (или более высокие решетки)…
Из-за того, что в газовых духовках влажность окружающего воздуха выше, чем в электрических, они могут иногда затягивать процесс подрумянивания продуктов. Есть два способа ускорить процесс: первый — поменять местами стойки; использование самых высоких противней (ближайших к потолку духовки) поможет быстрее обжарить продукты. Второй — просто включить вентилятор в аэрогриле; Помимо создания более равномерного распределения температуры по всей духовке, вентилятор также поможет высушить воздух в духовке, способствуя подрумяниванию.
…и настройка температуры для достижения наилучших результатов.
При приготовлении пищи чем выше температура, тем быстрее приготовится пища – в определенной степени.Если вы зайдете слишком далеко, конечно, вы сожжете все, что готовите. Но если вы немного повысите температуру, скажем, на 25 ° по Фаренгейту, вы можете значительно увеличить свои шансы получить хрустящее и хрустящее печенье, жареный картофель или что-то еще, что вы готовите. Имейте в виду, что это немного сократит время приготовления, поэтому вам нужно внимательно следить за тем, что вы готовите, когда подходите к концу времени приготовления; использование вашего носа также поможет вам решить, когда ваша еда будет готова выйти из духовки.
Убедитесь, что вы выбрали качественную печь для получения стабильных результатов.
Хотя ни одна газовая плита никогда не будет идеальной, общее практическое правило заключается в том, что на профессиональные плиты стоит потратить больше денег, поскольку они обеспечивают большую мощность, более точный контроль этой мощности и большую надежность по сравнению с моделями по потребительской цене. Размер 30 дюймов является наиболее распространенным, и, возможно, лучшими профессиональными плитами из нержавеющей стали этого размера являются 30-дюймовая газовая плита Thor Kitchen HRG3080U (обзор здесь) и 30-дюймовая газовая плита Kucht KRG3080U (обзор здесь).Это тот же ассортимент с другим брендом, но мы чаще всего рекомендуем покупать его у Kucht, а не у Thor Kitchen, если это возможно, просто потому, что Kucht предлагает лучшее обслуживание клиентов. В любом случае, это мощная плита с конвекционной печью и жаровней и заметным отсутствием электроники, что значительно увеличивает шансы на то, что она будет работать десятилетиями.
Вы можете купить отдельно стоящую газовую плиту Thor Kitchen HRG3080U 30″ здесь, на Amazon, или вместо этого купить линейку Kucht KRG3080U здесь.
Канадцы могут купить отдельностоящую газовую плиту Thor Kitchen HRG3080U 30″ здесь, на Amazon, или купить более дешевую линейку Kucht KRG3080U.
Если вы считаете наше исследование PMC полезным, вы можете следить за нашими усилиями по продолжению маниакальных обзоров бытовой техники, совершая покупки по нашим ссылкам выше. Мы обещаем продолжать вести добрую борьбу со всеми ужасами, которые дети, животные и взрослые могут причинить чистому дому.
Конвекционная печь
и обычная духовка: в чем разница?
Даже новичок на кухне знаком с духовкой, но не все знают о различиях между обычной и конвекционной печью.Мы хотели использовать эту статью, чтобы разобраться в различиях, поскольку каждое из них может существенно повлиять на то, как вы готовите еду. Читайте дальше, поскольку мы предлагаем некоторые важные определения и тщательно рассматриваем преимущества и недостатки каждого стиля, чтобы, когда придет время покупать или модернизировать духовку, вы знали, какой из них вам нужен.
Основы: обычная и конвекционная
Прежде всего: давайте сравним обычные и конвекционные печи.Обычная духовка имеет более традиционную конструкцию и просто обволакивает все, что вы в нее кладете, горячим воздухом. Между тем, конвекционная печь продвигает процесс еще дальше, как вы, наверное, догадались, полагаясь на принцип конвекции, который заставляет более горячий и менее плотный воздух двигаться вверх, заставляя более холодный и более плотный воздух опускаться под действием силы тяжести. в результате передачи тепла через циркуляцию воздуха. Хотя у конвекционной печи есть много преимуществ, они не идеальны, поэтому давайте немного подробнее рассмотрим процесс приготовления в обоих случаях.
Основным отличием является источник этой циркуляции: конвекционная печь имеет вентилятор , которого нет в обычной печи. Конвекционные печи также имеют вытяжную систему, которая помогает циркулировать горячему воздуху по камере печи. Вытяжная система также удаляет влагу, образующуюся в процессе приготовления, поэтому, если вы хотите, чтобы ваши макароны с сыром были хрустящими, конвекционная печь также должна быть более эффективной. Таким образом, хотя они могут показаться одинаковыми по внешнему виду, размеру и весу, этот простой вентилятор и вытяжная система меняют способ приготовления пищи в духовке.
Электрический или газовый?
Справедливости ради стоит сказать, что большинство конвекционных плит оснащены газовыми горелками, которые многие предпочитают из-за относительной простоты управления газовыми горелками. Конечно, как и в случае со всеми достижениями в области технологий, мы должны упомянуть индукционные варочные панели, которые поставляются с последними моделями, которые предлагают (почти) мгновенные функции нагрева и охлаждения. Однако помимо горелок электрические конвекционные печи более распространены, чем газовые конвекционные печи.Почему? Потому что, когда вы зажигаете газовое пламя в духовке и включаете вентилятор для циркуляции воздуха, существует опасность того, что вентилятор может задуть пламя. Это может привести к разного рода осложнениям, включая отравление угарным газом.
Электрические конвекционные печи не имеют пламени, поэтому все, что делает вентилятор, это циркулирует горячий воздух. Это означает, что вентилятор не может компенсировать опасность пламени. Однако некоторые новые модели газовых конвекционных печей имеют вентиляторы меньшего размера, стратегически расположенные в духовке, чтобы избежать этой опасности.Это означает, что газовые конвекционные печи теперь могут быть такими же безопасными, как и электрические конвекционные печи. Вентиляторы обычно располагаются в центре духовки для более равномерного приготовления и лучшей циркуляции тепла. Эти факторы в сочетании с тем фактом, что конвекционные печи могут работать быстрее, чем обычные аналоги, могут привести к сокращению времени приготовления и снижению затрат на электроэнергию.
В случае обычной духовки тепло вырабатывается элементом, если она электрическая, или пламенем, которое обычно находится внизу духовки, если она газовая.Когда вы включаете его, пламя или элемент нагревает камеру печи по мере подъема тепла, выталкивая более холодный воздух на дно; если у вас обычная духовка, вы заметите этот процесс по тому факту, что самая горячая часть духовки, где все готовится быстрее, находится на верхней полке.
Конвекция против обычной: как это влияет на мою кулинарию?
Сегодня большинство производителей предоставляют потребителям возможность включать или выключать функцию конвекции в зависимости от того, что вы готовите.Возможно, эта функция уже есть в вашей духовке, особенно если это более новая модель. Это выгодный вариант, потому что, хотя у конвекционных печей есть свои преимущества, они не всегда являются лучшим выбором. Некоторые из ключевых преимуществ приготовления с конвекцией включают в себя:
Сокращение времени приготовления
Обычная духовка нагревает всю камеру, поэтому может потребоваться некоторое время, чтобы духовка достигла температуры, а затем также восстановила эту температуру, когда мы добавляем в охлажденном или замороженном продукте.Конвекции также требуется немного времени, чтобы достичь нужной температуры, но она работает намного быстрее и может быстрее восстанавливать температуру. Это отличная новость, если вам нужно что-то приготовить в два раза быстрее.
Четный Выпечка
Обычная духовка часто готовит неравномерно. Явными признаками неравномерного пропекания являются то, что сверху еда выглядит приготовленной, а снизу все совсем иначе. Вы можете исправить это вручную, переворачивая посуду между полками духовки во время выпекания, но это все равно не устраняет горячие и холодные точки.В результате вы будете наблюдать за процессом приготовления, как ястреб, отмечая время, когда оно вошло, и когда блюдо нужно перевернуть или опустить/поднять на более высокую полку. В конвекционной печи процесс намного проще. Благодаря равномерному распределению тепла блюда готовятся равномерно, спереди назад и сверху вниз, а это означает, что вы можете взять кофе в сад и почитать журнал, в то время как конвекционная печь сделает всю тяжелую работу за вас.
Энергия Эффективность
Конвекционные печи более эффективны с точки зрения потребляемой ими энергии.Поскольку духовка нагревается быстрее, а процесс приготовления более равномерный, пища должна готовиться быстрее. В обычной духовке тепло распределяется неравномерно, в результате чего вам приходится открывать дверцу духовки, чтобы переворачивать продукты и перекладывать блюда с верхней полки на нижнюю. Каждый раз, когда дверца открывается, духовка теряет температуру, в результате чего требуется больше энергии, чтобы вернуть ее к нужному нагреву. Если сравнить два типа печей, то они потребляют одинаковую энергию, но экономия достигается за счет эффективности конвекционной печи.На самом деле, многие производители рекомендуют снизить настройки конвекционной печи примерно на 25 градусов или около того, чтобы обеспечить более быстрое время приготовления.
Рекомендации по приготовлению с конвекцией
Хотя конвекционные печи имеют много преимуществ по сравнению с обычными печами, важно отметить, что они не идеальны. Вот некоторые элементы, о которых следует помнить:
Иногда обычное лучше
Бывают случаи, когда конвекционная печь не может превзойти традиционную духовку. Возьмем, к примеру, выпечку: если вам нужен устойчивый, равномерный рост, конвекционная печь может быть слишком эффективной для этой работы. В конвекционной печи тепло циркулирует равномерно, а вытяжная система удаляет влагу, в результате чего пирог хорошо пропекается снаружи, но остается сырым внутри. Это потому, что выпечка требует удержания влаги в процессе приготовления; иначе пирог будет сухим. Обычная печь превосходно справляется с этой задачей, потому что в камере духовки задерживается влага, что приводит к равномерному подъему и отличным пирогам и хлебу.Конвекционные печи также изменяют текстуру пищи. Когда вы удаляете влагу из буханки хлеба, в процессе приготовления изменяется состав теста. Тип пищи, которую вы готовите в духовке, имеет важное значение, когда речь идет о типе вашей духовки. Само собой разумеется, что будут ситуации, когда обычная духовка превзойдет конвекционную.
Вам по-прежнему необходимо проверять продукты
Хотя они могут не требовать такого тщательного контроля, как обычная духовка, вам все же необходимо часто проверять блюдо в процессе приготовления, особенно в конце, потому что конвекционная печь имеет потенциал приготовления пищи намного быстрее, чем вы ожидаете. Лучше использовать свет и смотреть через смотровое стекло, а не открывать дверцу, потому что это нарушает циркуляцию воздуха в духовке, а вместе с ней и процесс конвекции. Это может привести к неравномерному пропеканию и увеличению времени приготовления. Это не очень хорошо для энергопотребления, особенно если вы купили конвекционную печь по этой причине.
Не переполняйте духовку
Также рекомендуется не переполнять духовку. Если вы думаете о печи так же, как работает ваша система HVAC, воздух должен свободно циркулировать, чтобы HVAC эффективно выполнял свою работу.Ваша конвекционная печь такая же. Чтобы пища готовилась равномерно, горячий воздух должен свободно перемещаться в камере печи. Все это ограничение пространства делает обычную духовку лучшим выбором, если вы обслуживаете большее количество людей, скажем, на званом ужине. И это важный момент: экономия энергии конвекционной печи может быть сведена на нет из-за меньшей мощности, что приведет к увеличению времени приготовления и дополнительным хлопотам для вас. Старайтесь использовать посуду, которая позволяет воздуху свободно циркулировать вокруг пищи.Обычная духовка не так привередлива. Вы можете использовать все, что у вас есть под рукой, в пределах разумного. Это может сэкономить вам поход и покупку целого ряда новых форм для выпечки.
Проверьте настройки
Некоторые из новых конвекционных моделей имеют регулируемую скорость вентилятора для различных способов приготовления. Если вы печете хлеб или торт, скорость вращения вентилятора должна быть ниже, что позволит увеличить влажность воздуха и обеспечить более медленную и равномерную выпечку. Однако, если вы готовите жаркое на ужин и хотите, чтобы мясо было хрустящим снаружи, лучше всего использовать более высокую скорость вращения вентилятора, чтобы удалить влагу и сделать поверхность мяса хрустящей.
Конвекционная печь или обычная духовка: что лучше?
Мы считаем, что достоинства каждого типа печей предполагают, что вам следует обратить внимание на оба.
Электрические модели BDO и SHO соответствуют требованиям ENERGY STAR, экономя энергию и деньги каждую минуту работы.0
0
BDO-100-G-ES — Энерго звезды, полный размер, стандартная глубина газовой конвекции печь
SHO-100-G — полный размер, стандарт Глубина газовой конвекции печь
электрические модели
0
BDO-100-E — Энергетическая звезда, полное размера, стандартная глубина электрическая печь
SHO-100-E — Энерго звезды квалифицированные, полный размер, Электрическая духовка стандартной глубины
Газовая конвекционная печь и духовка: в чем разница
газовая конвекционная печь против газовой духовки
На каждой кухне есть духовка, но не все духовки одинаковы.Это потому, что существуют газовые конвекционные печи и газовые печи, и они разработаны с учетом их уникальных особенностей.
В этой статье мы проливаем свет на различия между этими двумя типами печей!
Сравнение газовой конвекционной печи
и духовки
Газовая конвекционная печь
Проще говоря, газовые конвекционные печи имеют вытяжную систему и вентилятор, которых нет в обычной духовке. Комбинация вытяжки и вентилятора позволяет правильно обдувать и направлять горячий воздух вокруг продуктов питания.Затем эти компоненты также выпускают горячий воздух. При этом газовая конвекционная печь обеспечивает быстрое приготовление, а пища всегда равномерно пропекается. Всем нравится иметь газовую конвекционную печь, потому что она готовит действительно быстрее.
На самом деле пища готовится на 25% быстрее по сравнению с обычными печами. Кроме того, в обычных духовках часто остаются горячие и холодные точки, в зависимости от размещения нагревательного элемента. Однако, поскольку в конвекционной печи есть вентилятор, он обеспечивает циркуляцию воздуха, чтобы обеспечить правильную циркуляцию воздуха для приготовления пищи.
Кроме того, газовая конвекционная печь создает сухую, но горячую атмосферу, которая обеспечивает правильное подрумянивание продуктов и способствует карамелизации сахара во время обжаривания.
По этой причине газовые конвекционные печи идеально подходят для запекания и запекания овощей и мяса, чтобы они подрумянились, не удаляя влагу из внутренней части. Кроме того, газовые конвекционные печи работают при более низкой температуре, что делает их энергоэффективными. По этой причине эти продукты питания будут иметь карамелизированную поверхность и хрустящую корочку.Кроме того, они быстро создают пар и растапливают жир, что делает их пригодными для выпечки круассанов и пирогов.
Газовые конвекционные печи позволяют испечь больше печенья дома. Это потому, что вы можете приготовить целый противень с печеньем, и вам даже не придется их переворачивать, так как воздух обдувает все вокруг. Не забывайте, что это подходящий выбор для обезвоживания пищи и поджаривания ее. С другой стороны, его нельзя использовать для деликатных продуктов, поскольку это может привести к получению негладкой и перекошенной пищи.
По этой причине газовые конвекционные печи не рекомендуются для приготовления суфле, тортов, заварного крема, хлеба и пирогов.
Газовая духовка
Это наши обычные печи, которые существуют с 19 го века и до сих пор используются во всем мире (конечно, не без причины). Газовые духовки дешевы в покупке, что делает их подходящими для людей с небольшим бюджетом, но которым нужна духовка. Газовые печи оснащены горелками, искровыми генераторами, термопарами и термостатом.Что касается функциональности, то она готовит пищу с помощью газовой горелки. По этой причине требуется подача природного газа.
Когда горелки получают газ, он поджигается искровым генератором, и горелки загораются. Он имеет термостат, который отвечает за измерение и регулирование тепла, чтобы духовка продолжала готовить при одной и той же температуре, не перегревая духовку. Газовые печи рассчитаны на прямое использование топлива, а значит, нагреваются довольно быстро.
Однако под действием силы тяжести горячий воздух будет подниматься, а холодный – опускаться, что приведет к неравномерному распределению тепла.
В результате в еде оказываются холодные и горячие точки. Кроме того, когда тепло не распределяется должным образом, вам нужно будет снова и снова открывать дверцу духовки, чтобы переворачивать посуду, что приводит к потере температуры и энергии. В результате газовая печь будет создавать тепло с нуля, используя больше топлива и увеличивая счета за газ.
Кроме того, газовая духовка предназначена для создания влажной среды внутри духовки, а это значит, что она не сделает наши хрустящие и карамелизированные.С другой стороны, они прекрасно подходят для выпечки хлеба, заварного крема и всех других продуктов, которые нельзя испечь в аэрогриле. Подводя итог, использование газовой духовки и получение правильных результатов потребует определенного опыта.
Практический результат
Подводя итог, выбор между газовой конвекционной духовкой и газовой духовкой зависит от того, что вам нужно готовить, и от того, что вы можете себе позволить.
Это связано с тем, что обычные газовые печи доступны по цене, а конвекционные печи могут быть дорогими.Итак, взвесьте все за и против, чтобы сделать правильный выбор!
Конвекция против обычных духовок — Джессика Гэвин
Вы когда-нибудь задумывались, что делает конвекция в вашей духовке? Понимание плюсов и минусов конвекции по сравнению с обычными печами может помочь вам добиться лучших результатов на кухне.
Содержание
- В чем разница?
- Обычные духовки (за и против)
- Конвекционные печи (за и против)
- Обе настройки доступны для стандартных духовок?
- У газовых и электрических духовок есть обе настройки?
- Для чего нужна обычная духовка?
- Для чего нужна конвекционная печь?
- Как разместить конвекционную печь?
Тип вашей духовки — конвекционная или обычная — вы, вероятно, игнорировали до сих пор.Тем не менее, это информация, которая может помочь вам избежать несчастного случая на кухне или просто стать лучшим домашним поваром.
Поскольку большинство обычных духовых шкафов имеют настройку конвекции, а многие конвекционные печи имеют стандартную конвекционную настройку, полезно знать, когда каждая настройка является наиболее подходящей. Давайте углубимся в факты.
Какая разница?
- Конвекционные печи разогревают пищу за счет циркуляции горячего воздуха от вентилятора в задней части печи.
- Обычные духовые шкафы , с другой стороны, разогревают пищу снизу.Воздух статичен и часто на одном конце горячее, чем на другом.
Обычные печи (за и против)
Плюсы: Несмотря на то, что вы можете использовать оба типа духовых шкафов для приготовления чего угодно, обычная духовка лучше подходит для выпечки, чем конвекционная, потому что равномерный нагрев конвекционной печи может привести к тому, что выпечка поднимется и приготовится слишком быстро. Обычные печи также имеют фактор простоты. Когда в рецепте указано готовить 20 минут при температуре 350 градусов, вы делаете именно это (конвекционные печи предполагают изменение времени приготовления и температуры).
Минусы: Обычные духовые шкафы готовят не так равномерно, как конвекционные, в результате чего с одной стороны нагревается больше, чем с другой, и образуются более холодные воздушные карманы. Вы все еще можете выполнить работу; возможно, вам просто придется открыть духовку наполовину, чтобы повернуть противень или форму для выпечки, чтобы обеспечить более равномерное приготовление пищи.
Конвекционные печи (за и против)
Pros : конвекционные печи готовят пищу быстрее и равномернее; это означает, что нет необходимости вращать кастрюлю. Конвекционные печи особенно хороши, когда вы хотите, чтобы блюдо получилось хрустящим (т.е. при запекании картофеля или других овощей). Они также лучше подходят для подрумянивания мяса из-за более сухой среды, которую они создают. Наконец, конвекционные печи также более энергоэффективны, поскольку они готовят пищу быстрее и требуют более низких температур.
Минусы: Хотите верьте, хотите нет, но конвекционные печи могут быть слишком эффективными для выпечки, из-за чего они слишком быстро нагреваются.
Еще один недостаток? Время приготовления в рецептах не указано на основе конвекционного приготовления, если не указано иное.Вы должны отрегулировать температуру на 25 градусов ниже, чем рекомендует рецепт, или готовить как минимум на 10 минут меньше. Вы также должны часто проверять пищу ближе к концу, чтобы избежать переваривания.
Оба параметра доступны для стандартных духовых шкафов?
Некоторые обычные печи имеют режим конвекции. Таким образом, вы можете нажать кнопку, когда вам нужно что-то поджарить, но отказаться, когда выпекаете пирог с ананасами или белый хлеб. Но не все обычные духовки имеют эту настройку.Читайте мелкий шрифт. Некоторые конвекционные печи также имеют стандартные настройки, когда вам нужно вернуться к выпечке.
У газовых и электрических духовок есть обе настройки?
Обычные печи и конвекционные печи работают как на электрическом, так и на газовом нагреве.
Для чего нужна обычная духовка?
Обычные печи выигрывают, когда речь идет о выпечке, такой как торты, печенье и хлеб.
Они могут подняться слишком быстро или высохнуть в конвекционной печи. Обычные печи также лучше всего подходят для приготовления запеканок, тушения и всего, что готовится под крышкой (в этих случаях воздушный поток конвекционных печей не будет так сильно влиять на приготовление пищи).
Для чего нужна конвекционная печь?
Запекание овощей для хорошей хрустящей корочки. Они также отлично подходят для равномерного приготовления мяса. Вы можете чаще проверять духовку, чтобы не пережарить пищу, так как конвекционные печи нагревают пищу быстрее.
Как разместить конвекционную печь?
Установите температуру в духовке на 25 градусов ниже, чем рекомендовано в рецепте, или проверьте процесс приготовления на 10–15 минут раньше обычного времени приготовления.Также целесообразно использовать формы для выпечки с низкими бортиками (противни против форм для запекания), чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами воздушного потока конвекционной печи.
Советы по выпечке в газовой духовке: что важно для равномерного приготовления пищи?
Если вы хотите получить лучшее печенье, пирожные или хлеб из газовой духовки, вам нужно прочитать это руководство.
Хотя у электрических духовок есть свои плюсы и минусы, газовые духовки имеют репутацию менее стабильных и более подверженных кулинарным катастрофам по сравнению с их электрическими аналогами. В большинстве случаев они работают и работают хорошо.Однако время от времени вы будете получать неравномерно пропеченный пирог, подгоревшее печенье или кексы, которые просто отказываются подрумяниваться. Если у вас когда-нибудь в газовой духовке получалось что-то не то , то эта статья для вас. Мы поможем вам разобраться в вашей газовой духовке и понять, что важно для стабильной выпечки и успешных блюд. Мы также рассмотрим некоторые из лучших вариантов прочных, мощных и простых в использовании плит из нержавеющей стали и конвекционных печей.
Двухтопливная плита даст вам лучший контроль над варочной панелью и духовкой, но это будет стоить вам дорого…
Газовые духовки более эффективны, чем электрические, из-за того, как они обеспечивают тепло: они используют основную горелку в основании духовки.
духовой шкаф; пламя, подпитываемое газом, излучает тепло в основную часть печи.Электрические духовки, напротив, используют нагревательные змеевики для установки и поддержания температуры. Повышенная эффективность газовых печей по сравнению с электрическими приводит как к более быстрому нагреву, так и к более низким счетам за час работы.
Однако тепло от огня сложнее контролировать, чем от змеевиков, а это означает, что температура в газовой печи будет иметь более широкий диапазон колебаний и приведет к менее равномерному нагреву. В газовых духовках часто бывают горячие и (относительно) холодные точки; вот почему конвекционные вентиляторы так полезны в газовых духовках: они выравнивают температуру духовки и обеспечивают более равномерное приготовление пищи.Однако, поскольку электрическая духовка всегда обеспечивает больший контроль, чем газовая, двухтопливная плита (одна с газовыми горелками и электрическими духовками, например, Viking VDSC5488BSS 48″ ) является предпочтительным выбором для максимального контроль температуры варки и выпечки.
Гораздо дешевле сосредоточиться на переворачивании противней…
Если вы не готовите в конвекционной печи, есть большая вероятность, что вам придется бороться с горячими точками в газовой духовке. В результате вы захотите, чтобы ваши противни вращались во время выпекания; постарайтесь сделать это хотя бы один раз за все, что вы печете.Вращение помогает равномерно пропечь пищу. Если вы печете быстрый хлеб, торт или кексы, поворота на 90 градусов в середине времени выпечки будет достаточно. Однако, если вы имеете дело с более длинным хлебом или запеканками, вам может потребоваться несколько поворотов для достижения наилучших результатов. Точно так же, если вы печете печенье и используете несколько противней одновременно, вы также захотите переместить верхние противни вниз, а нижние противни вверх в дополнение к поворотам.
…используя конвекционный вентилятор (или более высокие решетки)…
Из-за того, что в газовых духовках влажность окружающего воздуха выше, чем в электрических, они могут иногда затягивать процесс подрумянивания продуктов.
Есть два способа ускорить процесс: первый — поменять местами стойки; использование самых высоких противней (ближайших к потолку духовки) поможет быстрее обжарить продукты. Второй — просто включить вентилятор в аэрогриле; Помимо создания более равномерного распределения температуры по всей духовке, вентилятор также поможет высушить воздух в духовке, способствуя подрумяниванию.
…и настройка температуры для достижения наилучших результатов.
При приготовлении пищи чем выше температура, тем быстрее приготовится пища – в определенной степени.Если вы зайдете слишком далеко, конечно, вы сожжете все, что готовите. Но если вы немного повысите температуру, скажем, на 25 ° по Фаренгейту, вы можете значительно увеличить свои шансы получить хрустящее и хрустящее печенье, жареный картофель или что-то еще, что вы готовите. Имейте в виду, что это немного сократит время приготовления, поэтому вам нужно внимательно следить за тем, что вы готовите, когда подходите к концу времени приготовления; использование вашего носа также поможет вам решить, когда ваша еда будет готова выйти из духовки.
Убедитесь, что вы выбрали качественную печь для получения стабильных результатов.
Хотя ни одна газовая плита никогда не будет идеальной, общее практическое правило заключается в том, что на профессиональные плиты стоит потратить больше денег, поскольку они обеспечивают большую мощность, более точный контроль этой мощности и большую надежность по сравнению с моделями по потребительской цене. Размер 30 дюймов является наиболее распространенным, и, возможно, лучшими профессиональными плитами из нержавеющей стали этого размера являются 30-дюймовая газовая плита Thor Kitchen HRG3080U (обзор здесь) и 30-дюймовая газовая плита Kucht KRG3080U (обзор здесь).Это тот же ассортимент с другим брендом, но мы чаще всего рекомендуем покупать его у Kucht, а не у Thor Kitchen, если это возможно, просто потому, что Kucht предлагает лучшее обслуживание клиентов. В любом случае, это мощная плита с конвекционной печью и жаровней и заметным отсутствием электроники, что значительно увеличивает шансы на то, что она будет работать десятилетиями.
Вы можете купить отдельно стоящую газовую плиту Thor Kitchen HRG3080U 30″ здесь, на Amazon, или вместо этого купить линейку Kucht KRG3080U здесь.
Канадцы могут купить отдельностоящую газовую плиту Thor Kitchen HRG3080U 30″ здесь, на Amazon, или купить более дешевую линейку Kucht KRG3080U.
Если вы считаете наше исследование PMC полезным, вы можете следить за нашими усилиями по продолжению маниакальных обзоров бытовой техники, совершая покупки по нашим ссылкам выше. Мы обещаем продолжать вести добрую борьбу со всеми ужасами, которые дети, животные и взрослые могут причинить чистому дому.
Конвекционная печь
и обычная духовка: в чем разница?
Даже новичок на кухне знаком с духовкой, но не все знают о различиях между обычной и конвекционной печью.Мы хотели использовать эту статью, чтобы разобраться в различиях, поскольку каждое из них может существенно повлиять на то, как вы готовите еду. Читайте дальше, поскольку мы предлагаем некоторые важные определения и тщательно рассматриваем преимущества и недостатки каждого стиля, чтобы, когда придет время покупать или модернизировать духовку, вы знали, какой из них вам нужен.
Основы: обычная и конвекционная
Прежде всего: давайте сравним обычные и конвекционные печи.Обычная духовка имеет более традиционную конструкцию и просто обволакивает все, что вы в нее кладете, горячим воздухом. Между тем, конвекционная печь продвигает процесс еще дальше, как вы, наверное, догадались, полагаясь на принцип конвекции, который заставляет более горячий и менее плотный воздух двигаться вверх, заставляя более холодный и более плотный воздух опускаться под действием силы тяжести. в результате передачи тепла через циркуляцию воздуха. Хотя у конвекционной печи есть много преимуществ, они не идеальны, поэтому давайте немного подробнее рассмотрим процесс приготовления в обоих случаях.
Основным отличием является источник этой циркуляции: конвекционная печь имеет вентилятор , которого нет в обычной печи. Конвекционные печи также имеют вытяжную систему, которая помогает циркулировать горячему воздуху по камере печи. Вытяжная система также удаляет влагу, образующуюся в процессе приготовления, поэтому, если вы хотите, чтобы ваши макароны с сыром были хрустящими, конвекционная печь также должна быть более эффективной.
Таким образом, хотя они могут показаться одинаковыми по внешнему виду, размеру и весу, этот простой вентилятор и вытяжная система меняют способ приготовления пищи в духовке.
Электрический или газовый?
Справедливости ради стоит сказать, что большинство конвекционных плит оснащены газовыми горелками, которые многие предпочитают из-за относительной простоты управления газовыми горелками. Конечно, как и в случае со всеми достижениями в области технологий, мы должны упомянуть индукционные варочные панели, которые поставляются с последними моделями, которые предлагают (почти) мгновенные функции нагрева и охлаждения. Однако помимо горелок электрические конвекционные печи более распространены, чем газовые конвекционные печи.Почему? Потому что, когда вы зажигаете газовое пламя в духовке и включаете вентилятор для циркуляции воздуха, существует опасность того, что вентилятор может задуть пламя. Это может привести к разного рода осложнениям, включая отравление угарным газом.
Электрические конвекционные печи не имеют пламени, поэтому все, что делает вентилятор, это циркулирует горячий воздух. Это означает, что вентилятор не может компенсировать опасность пламени. Однако некоторые новые модели газовых конвекционных печей имеют вентиляторы меньшего размера, стратегически расположенные в духовке, чтобы избежать этой опасности.Это означает, что газовые конвекционные печи теперь могут быть такими же безопасными, как и электрические конвекционные печи. Вентиляторы обычно располагаются в центре духовки для более равномерного приготовления и лучшей циркуляции тепла. Эти факторы в сочетании с тем фактом, что конвекционные печи могут работать быстрее, чем обычные аналоги, могут привести к сокращению времени приготовления и снижению затрат на электроэнергию.
В случае обычной духовки тепло вырабатывается элементом, если она электрическая, или пламенем, которое обычно находится внизу духовки, если она газовая.Когда вы включаете его, пламя или элемент нагревает камеру печи по мере подъема тепла, выталкивая более холодный воздух на дно; если у вас обычная духовка, вы заметите этот процесс по тому факту, что самая горячая часть духовки, где все готовится быстрее, находится на верхней полке.
Конвекция против обычной: как это влияет на мою кулинарию?
Сегодня большинство производителей предоставляют потребителям возможность включать или выключать функцию конвекции в зависимости от того, что вы готовите.Возможно, эта функция уже есть в вашей духовке, особенно если это более новая модель. Это выгодный вариант, потому что, хотя у конвекционных печей есть свои преимущества, они не всегда являются лучшим выбором. Некоторые из ключевых преимуществ приготовления с конвекцией включают в себя:
Сокращение времени приготовления
Обычная духовка нагревает всю камеру, поэтому может потребоваться некоторое время, чтобы духовка достигла температуры, а затем также восстановила эту температуру, когда мы добавляем в охлажденном или замороженном продукте.Конвекции также требуется немного времени, чтобы достичь нужной температуры, но она работает намного быстрее и может быстрее восстанавливать температуру. Это отличная новость, если вам нужно что-то приготовить в два раза быстрее.
Четный Выпечка
Обычная духовка часто готовит неравномерно. Явными признаками неравномерного пропекания являются то, что сверху еда выглядит приготовленной, а снизу все совсем иначе. Вы можете исправить это вручную, переворачивая посуду между полками духовки во время выпекания, но это все равно не устраняет горячие и холодные точки.В результате вы будете наблюдать за процессом приготовления, как ястреб, отмечая время, когда оно вошло, и когда блюдо нужно перевернуть или опустить/поднять на более высокую полку. В конвекционной печи процесс намного проще. Благодаря равномерному распределению тепла блюда готовятся равномерно, спереди назад и сверху вниз, а это означает, что вы можете взять кофе в сад и почитать журнал, в то время как конвекционная печь сделает всю тяжелую работу за вас.
Энергия Эффективность
Конвекционные печи более эффективны с точки зрения потребляемой ими энергии.Поскольку духовка нагревается быстрее, а процесс приготовления более равномерный, пища должна готовиться быстрее.
В обычной духовке тепло распределяется неравномерно, в результате чего вам приходится открывать дверцу духовки, чтобы переворачивать продукты и перекладывать блюда с верхней полки на нижнюю. Каждый раз, когда дверца открывается, духовка теряет температуру, в результате чего требуется больше энергии, чтобы вернуть ее к нужному нагреву. Если сравнить два типа печей, то они потребляют одинаковую энергию, но экономия достигается за счет эффективности конвекционной печи.На самом деле, многие производители рекомендуют снизить настройки конвекционной печи примерно на 25 градусов или около того, чтобы обеспечить более быстрое время приготовления.
Рекомендации по приготовлению с конвекцией
Хотя конвекционные печи имеют много преимуществ по сравнению с обычными печами, важно отметить, что они не идеальны. Вот некоторые элементы, о которых следует помнить:
Иногда обычное лучше
Бывают случаи, когда конвекционная печь не может превзойти традиционную духовку.
Возьмем, к примеру, выпечку: если вам нужен устойчивый, равномерный рост, конвекционная печь может быть слишком эффективной для этой работы. В конвекционной печи тепло циркулирует равномерно, а вытяжная система удаляет влагу, в результате чего пирог хорошо пропекается снаружи, но остается сырым внутри. Это потому, что выпечка требует удержания влаги в процессе приготовления; иначе пирог будет сухим. Обычная печь превосходно справляется с этой задачей, потому что в камере духовки задерживается влага, что приводит к равномерному подъему и отличным пирогам и хлебу.Конвекционные печи также изменяют текстуру пищи. Когда вы удаляете влагу из буханки хлеба, в процессе приготовления изменяется состав теста. Тип пищи, которую вы готовите в духовке, имеет важное значение, когда речь идет о типе вашей духовки. Само собой разумеется, что будут ситуации, когда обычная духовка превзойдет конвекционную.
Вам по-прежнему необходимо проверять продукты
Хотя они могут не требовать такого тщательного контроля, как обычная духовка, вам все же необходимо часто проверять блюдо в процессе приготовления, особенно в конце, потому что конвекционная печь имеет потенциал приготовления пищи намного быстрее, чем вы ожидаете.
Лучше использовать свет и смотреть через смотровое стекло, а не открывать дверцу, потому что это нарушает циркуляцию воздуха в духовке, а вместе с ней и процесс конвекции. Это может привести к неравномерному пропеканию и увеличению времени приготовления. Это не очень хорошо для энергопотребления, особенно если вы купили конвекционную печь по этой причине.
Не переполняйте духовку
Также рекомендуется не переполнять духовку. Если вы думаете о печи так же, как работает ваша система HVAC, воздух должен свободно циркулировать, чтобы HVAC эффективно выполнял свою работу.Ваша конвекционная печь такая же. Чтобы пища готовилась равномерно, горячий воздух должен свободно перемещаться в камере печи. Все это ограничение пространства делает обычную духовку лучшим выбором, если вы обслуживаете большее количество людей, скажем, на званом ужине. И это важный момент: экономия энергии конвекционной печи может быть сведена на нет из-за меньшей мощности, что приведет к увеличению времени приготовления и дополнительным хлопотам для вас.
Старайтесь использовать посуду, которая позволяет воздуху свободно циркулировать вокруг пищи.Обычная духовка не так привередлива. Вы можете использовать все, что у вас есть под рукой, в пределах разумного. Это может сэкономить вам поход и покупку целого ряда новых форм для выпечки.
Проверьте настройки
Некоторые из новых конвекционных моделей имеют регулируемую скорость вентилятора для различных способов приготовления. Если вы печете хлеб или торт, скорость вращения вентилятора должна быть ниже, что позволит увеличить влажность воздуха и обеспечить более медленную и равномерную выпечку. Однако, если вы готовите жаркое на ужин и хотите, чтобы мясо было хрустящим снаружи, лучше всего использовать более высокую скорость вращения вентилятора, чтобы удалить влагу и сделать поверхность мяса хрустящей.
Конвекционная печь или обычная духовка: что лучше?
Мы считаем, что достоинства каждого типа печей предполагают, что вам следует обратить внимание на оба.