Быстрый засол селедки в домашних условиях за 2 часа: Солим селедку рецепт приготовления

By alexxlab No comments

Содержание

Как засолить сельдь в домашних условиях

Сочная и нежная слабосоленая сельдь — блюдо, которым можно наслаждаться круглый год

Соленая сельдь является хорошим дополнением к различным блюдам в повседневном меню, также очень часто без нее не обходится ни один накрытый праздничный стол.

Читайте такжеАроматный хмельной напиток из винограда: как сделать красное вино домаСейчас в магазинах продают вкусные засоленные сельди и самым простым вариантом будет их приобретение. Однако можно приготовить аппетитную рыбку в домашних условиях самостоятельно, что в общем совсем несложно.

Очень важно для самостоятельной засолки правильно выбрать рыбу. У сельди должна быть, в частности, серебристая окраска, выпуклые и не мутные глаза, плотно прижатые к телу плавники и красные жабры. Рыба должна быть без повреждений, порезов или содранной шкурки. Такие показатели свидетельствуют о ее несвежести или о том, что рыба замораживалась повторно.

Если рыба заморожена, то лучше всего ее размораживать постепенно в холодильнике. Ну или в крайнем случае при комнатной температуре.

Засол сельди – рецепт

Сельдь — 1 шт.

Вода — 1 л

Соль — 100 г

Сахар — 2 ст. л.

Смесь перцев горошком — 20 г

Лавровый лист — 4 шт.

Сельдь разморозить. Почистить ее, удалить внутренности и жабры, голову можно оставить.

Приготовление рассола. Налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения. Добавить в воду соль, перец и лавровый лист, проварить все на медленном огне до полного растворения соли (можно просто насыпать специи в емкость, залить их кипятком и перемешать). Дать рассолу остыть до комнатной температуры.

Положить рыбу в глубокую посудину и залить ее рассолом, чтобы рыба полностью в него окунулась. Накрыть крышкой или небольшой тарелкой, чтобы селедка не всплывала. Отправить емкость с рыбой в холодильник на несколько суток – от 2-х до 4-х.

Готовую селедку вытащить из тары и промыть под проточной водой. Теперь можно удалить голову, порезать на куски и употреблять рыбку в пищу.

Соленая сельдь за сутки

Сельдь — 1 шт.

Соль — 100 г

Лист лавровый — 3 шт.

Перец черный — 25 шт.

Перец душистый — 3 шт.

Вода — 1 л

Первым делом следует подготовить рассол. Для этого надо смешать в кастрюле соль, черный перец, душистый перец и лавровый лист. Залить горячей водой. Хорошо все размешать, чтобы растворилась соль, и оставить остывать до комнатной температуры.

Тем временем нужно подготовить селедку: очистить ее от внутренностей и пленок и отрезать голову. Далее поместить сельдь в банку и залить рассолом. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа. По истечению указанного времени, сельдь можно нарезать и подавать к столу.

Пряный посол сельди: классический рецепт

Сельдь — 2 шт.

Вода — 1 л

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Перец горошком — 10 шт.

Перец душистый — 4-5 шт.

Гвоздика — 4-5 шт.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Сельдь очистить от внутренностей и хорошо промыть. Голову лучше оставить, но жабры нужно удалить. Можно еще оставить икру или молочко.

Читайте такжеХрустящие и сочные наггетсы: как приготовить вкусную закуску домаПриготовление рассола. Положить кипятить воду, как только она закипит, добавить соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минуты. Выключить огонь и дать рассолу остыть.

Тем временем приготовить контейнер, выложить туда селедку, залить рассолом. По желанию положить также икру или молочко. Рыба должна полежать в рассоле при комнатной температуре 3-4 часа, а затем следует ее убрать в холодильник.

Молочко и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка – через 48 часов.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Как засолить селедку, чтобы получить хороший результат? Слабосоленая селедка в домашних условиях Вкусный рецепт посола селедки в домашних условиях.

Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.

У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.

Какую селедку выбрать для засолки

Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.

Несколько секретов засолки селедки

  • Солить желательно тушки средних размеров;
  • Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
  • Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
  • Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
  • Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
  • Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.

После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.

Засолка селедки в рассоле

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • масло растительное – 1 ст. л.,
  • вода – 1 л.

Способ приготовления

  • Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
  • В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
  • В остывший рассол добавляем растительное масло.
  • Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
  • Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.

Рецепт селедки пряного посола

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • перец черный – 5 горошин,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • вода – 1 л.

Рецепт по случаю:
:

Способ приготовления

  • Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
  • В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
  • Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
  • Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
  • Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Еще один способ засолки

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • масло растительное – 3 ст. л.,
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.,
  • соль – 1/2 ст. л.,
  • перец черный – 11 горошин,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • вода – 250 мл.

Способ приготовления

  • У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
  • В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
  • В охлажденный рассол вливаем уксус.
  • В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.

Как быстро засолить селедку

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • вода – 1 л,
  • соль – от 200 до 300 г,
  • специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.

Способ приготовления

  • Тушки селедки моем. Не потрошим.
  • Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
  • В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
  • Заливаем рыбу рассолом.
  • Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
  • Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.

Экспресс-засолка селедки

Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • соль – 1 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • перец черный молотый – 1/3 ч. л.,
  • измельченный лавровый лист.

Способ приготовления

  • Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
  • Смешиваем перечисленные специи.
  • Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
  • Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
  • Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!

Еще один проверенный способ засолки селедки

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • перец черный – 8 горошин,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • соль – 2 ч. л.,
  • кориандр семена – 1/2 ч. л.,
  • вода – 200 мл.

Способ приготовления

  • В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  • Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
  • Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
  • Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!

Матрица продуктов: 🥄
Уже прочитали: 7581 раз

Сельдь пряного посола — лучший друг вареной картошечки! Как приготовить селедку с горчицей пряного посола
читайте и смотрите далее.

Рецепт Сельдь пряного посола с горчицей по шагам

Не возможно представить русский стол без пряной слабосоленой сельди. Покупка этой чудесной рыбки не всегда бывает удачной. Рекомендую научиться солить селедочку самостоятельно и тогда у вас всегда будет идеально посоленная рыба по вашему вкусу.

Сегодня мы будем солить селедку в пряном рассоле с порошком горчицы. Необычный вкус привычной рыбы — гарантирован!

Итак, приступим.

Рецепт Сельдь пряного посола с горчицей

Ингредиенты:

  • 1 кг свежемороженой сельди
  • 1 ст. л. порошка горчицы
  • 1 литр воды
  • 5 горошин черного перца
  • 4 ст. л. крупной соли с верхом
  • 3 лавровых листа
  • 3 шт. гвоздики
  • щепотка зерен кориандра

Способ приготовления:

1. Вскипятить литр воды в кастрюле.

2. В кипяток всыпать соль, перец горошком и зерна кориандра.

3. Прокипятить маринад и добавить в него лавровый лист с гвоздикой.

4. Снять маринад с огня и сразу всыпать в него горчицу. Перемешать.

5. Остудить маринад при комнатной температуре.

6. Подготовленные тушки сельди выложить в контейнер для засолки.

7. Залить рыбу холодным маринадом.

8. Закрыть контейнер крышкой или затянуть верх пищевой пленкой.

9. Убрать посуду с рыбой в холодильник на среднюю полку.

10. Время засолки сельди по этому рецепту — не менее двух суток.

11. Готовую селедку вынуть из рассола и разделать на филе для дальнейшего использования.

Приятного аппетита!

Кулинарные советы:

  • селедку по этому рецепту можно солить в плотном герметичном пакете, если его хорошо завязать и убрать в холодильник;
  • измените вкус и вид готовой соленой пряной сельди с помощью небольшой хитрости — заменив 1 ч. л. порошка горчицы на 1 ч. л. семян горчицы;
  • не добавляйте в этот маринад для селедки уксус или вино, рискуете получить неприятные вкусовые впечатления от блюда;
  • готовую соленую селедку храните в холодильнике не более 7-10 суток;
  • если хочется отведать пряной селедочки раньше, то тушку следует разделать на филе и затем замариновать;
  • в салат «Сельдь под шубой» рыба по этому рецепту используйте, лучше отдельно 1-2 рыбки замариновать иначе.

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Сейчас в магазине можно найти буквально всё. Но странное дело: чем больше выбор, тем меньше вероятность купить действительно качественный продукт. Даже демократичная солёная сельдь — и та может быть напичкана консервантами для лучшей сохранности и приятного товарного вида. Что ж, самое время отправиться в рыбный магазинчик за свежемороженой рыбкой, а мы расскажем вам, как засолить селёдку так, чтобы она получилась и вкусной, и полезной.

Выбирая сельдь, осмотрите тушку на предмет целостности кожицы. Если вы будете солить кусочками, то ничего страшного не будет, а вот для засолки тушек целиком неповреждённая кожица очень важна — рыба может оказаться пересоленной. Конечно, лучше взять океаническую сельдь, крупную, жирную. И правильно её разморозить: на нижней полке холодильника, не ускоряя процесс горячей водой и микроволновкой. Пусть оттаивает медленно.

Вариантов, как засолить селёдку, множество, но все они делятся на два вида: посол цельными тушками (медленный) и засолка кусочками (быстрый, а иногда и супербыстрый способ). Начнём с быстрых, чтобы побыстрее попробовать.

Сухая засолка сельди

Ингредиенты:

2 крупные сельди,
1 ст. л. сахара,
1 ст.л. каменной соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:

Удалите у размороженной селёдки голову и жабры, уберите внутренности и выложите тушки в кастрюльку с холодной водой на час. Смешайте соль, сахар, перец и измельчённый лавровый лист. Выньте рыбку из воды, снимите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и натрите полученной смесью изнутри и снаружи, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на полтора-два часа. Готовую селёдку очистите от излишков соли, нарежьте кусочками и перемешайте с нарезанным кольцами луком и растительным маслом.

Ещё один способ сухого засола, но он заставит ждать результата подольше

Сухой засол сельди целой тушкой

Ингредиенты:

1 неразделанная сельдь,
1 ст.л. крупной соли,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

Если вы хотите посолить больше селёдки, увеличьте количество специй соответственно. У размороженной рыбы удалите только жабры. Отрезать голову и потрошить не нужно. Промойте тушку и промокните бумажным полотенцем. Натрите рыбку посолочной смесью, всыпьте соль и в те места, где были жабры. Заверните тушку в несколько слоёв пищевой плёнки и положите в холодильник на двое суток.

Классический рецепт засолки в рассоле

Ингредиенты:

2 свежемороженных сельди,
1 л чистой воды,
200 г каменной соли,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:

Рыбу разморозьте в холодильнике, удалите жабры и промойте. Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахар, доведите до кипения и остудите. Важно — рыба и рассол должны быть одинаковой температуры. Уложите рыбу в стеклянную или эмалированную посудину, залейте рассолом, накройте тарелочкой и установите гнёт. Подержите посуду с рыбой пару часов при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Если вы любите слабосолёную селёдку, выдержите рыбу в рассоле пару дней, если вам по вкусу более выраженный вкус — солите сельдь в течение 3-4 дней.

Этот рецепт можно модифицировать и приготовить селёдку в пряном рассоле.

Селёдка пряного посола

Ингредиенты:

2 крупных сельди,
1 л чистой воды,
3 ст.л. с горкой каменной соли,
1,5-2 ч.л. сахара,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
4-5 лавровых листа,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Разморозьте рыбу, удалите жабры и промойте. В воде растворите соль и сахар, добавьте все специи и поставьте на огонь. Вскипятите, дайте немного покипеть на медленном огне и снимите с плиты. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте рыбу. Установите гнёт, оставьте на столе на час, затем уберите в холодильник. Через два дня рыба готова. Хранить можно не более недели.

Засолка селёдки в пряном рассоле с горчицей

Ингредиенты:

1 кг свежемороженой сельди,
1 л воды,
4 ст.л. соли,
5 горошин чёрного перца,
4 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч. л. зёрен кориандра,
1 ч.л. сухой горчицы.

Приготовление:

Подготовленную рыбу уложите в ёмкость для засолки. Для этого типа засолки рыбу нужно выпотрошить. В воде растворите соль, добавьте все специи, кроме горчицы и вскипятите. Дайте покипеть пару минут, всыпьте горчицу и снимите с огня. Остывшим рассолом залейте рыбу и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Селёдка в банке

Ингредиенты:

2 свежемороженные сельди,
1 головка лука,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. растительного масла,
500 мл воды.

Приготовление:

Рыбу разморозьте, выпотрошите, удалите плавники и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Сложите кусочки селёдки в банку, перекладывая луком. Приготовьте рассол: разведите соль в тёплой воде и остудите. Залейте рыбу в банке, сверху налейте растительного масла, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки. Затем уберите ещё на один день в холодильник.

Ингредиенты:

2-4 тушки сельди,
2 ст. л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин душистого перца,
2 лимона.

Приготовление:

Разделайте размороженную рыбу на филе и снимите кожу. Лимоны нарежьте кружочками. В глубокой стеклянной или пластиковой посуде уложите филе рыбы, перекладывая кружочками лимона и пересыпая солью, сахаром и специями. Накройте маленькой тарелочкой, установите гнёт и поставьте в холодильник на сутки. Затем переложите нижние слои филе наверх, а верхние уложите на дно, снова поставьте под гнёт и выдержите в холодильнике 2-3 дня.

Это всего лишь несколько вариантов, как засолить селёдку. Подавать солёную селёдку нужно, разложив кусочки на блюде, перекладывая тончайшими кольцами лука (лучше красного или синего), прозрачными ломтиками лимона и посыпая зеленью. Вместо лимона можно взять уксус и слегка сбрызнуть им селёдку. Осталось отварить картошечку, нарезать чёрного хлебушка, положить на него жирный ломтик селёдочки… Ммм…

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Сегодня в номере, Вас ждёт лучшая подборка рецептов соленой селедки. Как и многие из Вас, я отдаю предпочтению домашним способам засолки, потому как считаю это вкуснейшей закуской не только к праздникам, но и в повседневные дни.

Более того — селедка, богата питательными веществам и витаминами, и врачи рекомендуют включить ее в рацион. Чаще всего, ее употребляют в соленом виде. И даже, такое простое блюдо, как селедка с картофелем нравится не только русскому человеку, но и людям с других стран.

Кроме того, из нее можно приготовить различные салаты, например «Селедка под шубой», о которой мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

На сегодняшний день, в магазинах можно найти большое количество соленой селедки, но если ее приготовить самостоятельно, то она будет еще вкуснее. Ее готовят с давних времен, поэтому накопилось множество рецептов, лучшие из которых рассмотрим в нашей статье. Но перед тем, как приступить к засолке, важно знать — как правильно очистить её от костей и шкуры.

Итак. Давайте начнем наш шедевр…

Как разделать и быстро очистить селедку от костей и шкуры.

Смотрим видео:

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, необходимо знать, как правильно ее разделывать и очистить от костей и кожицы. Каждая хозяйка пользуется своим секретом. Если вы еще не знаете, как правильно разделывать селедку, то посмотрите видео инструкцию ниже:

Селедка малосольная. Очень вкусный рецепт слабосоленой селедки

Если нет времени на засол сельди, то можно приготовить малосольную рыбу, для маринования которой требуется не больше суток. Но если оставить в рассоле на пару дней, то она станет ароматнее.

Ингредиенты:

  • 1-2 шт свежемороженой сельди.
  • 3 ст.л пищевой соли.
  • 1 л воды.
  • 8 шт черного перца горошком.
  • 4 ст.л сахара.
  • 3 листа лаврушки.
  • 3 шт гвоздики.

Процесс приготовления: В первую очередь необходимо подготовить рассол. Налить воду в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагреть на плите до закипания. После чего снять с огня и остудить.

Пока остужается рассол, следует подготовить сельдь. Ей необходимо отрезать голову, извлечь все внутренние органы, тщательно вымыть под проточной водой, после чего высушить салфетками. Молоки и икру также можно засолить.

Селедку разрезать на несколько частей. Чем меньше будут кусочки, тем быстрее рыба замаринуется. Но для приготовления малосольной сельди, следует нарезать ее на крупные куски или пополам. Кусочки поместить в банку, добавить специи. Для одной рыбы достаточно подготовить банку с объемом 700 мл.

На следующем этапе залить рыбу маринадом, тару закрыть и хранить в холодильнике. Через сутки из селедки можно готовить различные блюда.

Перед употреблением рыбу нужно очистить от шкуры и костей, после чего нарезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего, слабосоленая селедка подается с картофелем, в печеном или вареном виде. Также добавляют лук, нарезанный кольцами. Приправляют растительным маслом.

Приятного вам аппетита!

Аж, у самого слюнки потекли.

Селедка с уксусом и луком в масле. Солим рыбку кусочками

С этим рецептом смогут справиться даже малоопытные кулинары.

Чтобы избавиться от запаха рыбы кухонной утвари, рекомендуется воспользоваться лимоном.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 шт свежемороженой селедки.
  • 2 шт репчатого лука.
  • 1 стакан воды.
  • 1 ч.л пищевой соли.
  • 5 ст.лл уксуса.
  • ½ ч.л сахара.
  • Кориандр и горошки перца.

Пошаговое приготовление:

Пока будет готовиться рассол, сельдь нужно разморозить. В эмалированную тару налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус.

Поставить кастрюлю на огонь. Главное, чтобы жидкость не успела закипеть. Как только соль с сахаром растворяться в воде, то тару нужно снимать с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, то ее необходимо разделать, удалить кости, после чего нарезать на мелкие куски.

Последним ингредиентом для приготовления маринада является лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

В стеклянную банку нужно выложить несколько слоев, в следующем порядке: рыба, нарезанный лук, кориандр, перец.

Хранить банку с селедкой нужно в темном месте, при комнатной температуре. Чтобы придать новые вкусовые нотки, в рассол можно добавить небольшое количество растительного масла.

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. Кусочками на скорую руку (Время на засолку всего 5-30 минут)

Существует простой рецепт засолки сельди, которую можно употреблять уже через пару часов. Время маринования занимает всего несколько минут.

Ингредиенты:

  • 4 шт разделанной сельди.
  • 1ст.л сахара.
  • 1 ч.л соли.
  • 300 мл фильтрованной воды.
  • 2 лаврушки.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 ч.л столового уксуса.

Процесс приготовления

Рыбу тщательно промыть под проточной водой, и нарезать на мелкие кусочки, размером 1,5 см. Выложить их в тару, добавить ломанные лавовые листы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Поставить тару с водой на плиту и довести до кипения. После чего остудить ее и добавить уксус с рыбой. Кастрюлю поставить в теплое место.

Примерно через 2 часа, кусочки замаринованной рыбы можно подавать к столу с овощами.

Приятного аппетита!

Как посолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени на приготовление рыбы, то можно быстро сделать малосольную селедку.

Ингредиенты:

  • 2 шт селедки.
  • 1 шт лука.
  • 1 ст.л растительного масла.
  • 1 ст.л соли.
  • 0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тушки тщательно промыть под проточной водой. Удалить ножницами плавники, хвост и голову. После чего нарезать ее на кусочки и извлечь все внутренние органы. Куски также промыть и обсушить бумажными салфетками.

Чтобы приготовить рассол, нужно довести до кипения воду, после чего добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Выложить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать кусочки. Затем добавить лук полукольцами. Добавить остывший рассол, а сверху залить растительным маслом. Банку плотно закрыть и оставить на сутки в темном месте. После этого, рекомендуется еще на одни сутки поместить рыбу в холодильник.

Сельдь рекомендуется сразу употребить, так как такая засолка долго не хранится.

Сельдь пряного посола. Как засолить вкусно?

Не все люди предпочитают покупать селедку в упаковках. Поэтому ее можно приготовить самостоятельно. В результате чего, у рыбы будет приятный аромат. А что самое важное, она будет такой, какой захотите именно вы — не пересоленной, как это бывает обычно при покупке, или что ещё хуже — сильно пряной или кислой. При покупке, редко когда найдешь именно вкусную сельдь пряного посола. А ниже, именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Ингредиенты:

  • 2-3 тушки свежемороженой селедки.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 200 гр пищевой соли.
  • 1 л фильтрованной воды.
  • Несколько горошин перца душистого.
  • Щепотка черного перца.
  • 2-3 шт кардамона.
  • 2-3 лаврового листа.
  • Небольшое количество гвоздики.
  • Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

Ничего сложного в приготовлении пряной рыбы нет. Необходимо разморозить селедку, тщательно промыть ее под проточной водой, осушить, отрезать голову.

На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого в воду нужно добавить все специи. Поставить кастрюлю на плиту, и довести воду до кипения. После чего добавить небольшое количество лимонной кислоты. Маринад нужно обязательно остудить.

Подготовленную сельдь залить остуженным маринадом. Тару накрыть крышкой, и оставить на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не совсем быстрый способ засолки рыбы. Потому как здесь подразумевается, что нужно продержать её в рассоле от 48 часов. Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет именно в том, что она получается слабосоленой (малосольной как говорят многие…), и в тоже время отдавать пряностями от душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это именно тот самый рецепт, когда селедка получается душистой и пряной. Рекомендуем!

Рецепт целой селедки в рассоле. Как солить селедку в рассоле целиком?

В этом предложенном способе рецепта, тушку можно солить целиком. Рассмотрим один из таких вариантов.

Ингредиенты:

  • 3 шт свежемороженой селедки.
  • 1 ст.л соли.
  • 1 ч.л сахарного песка.
  • 900 мл воды.
  • 4 шт лаврового листа.
  • 5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно выбрать качественную рыбу. Затем приступить к приготовлению рассола. Для этого нужно в кастрюле довести воду до кипения, добавить специи, после чего обязательно его остудить, в противном случае рыба получится не соленой, а вареной.

На следующем этапе нужно приступить к подготовке сельди. Ее необходимо медленно разморозить. Тщательно промыть в воде, с добавление 1 ст.л уксуса. После этого срезать хвост и плавники. Снизу подрезать голову, чтобы извлечь жабры. При наличии игры и молок, их нужно промыть, и поместить в брюхо тушки.

Селедку еще раз промыть в проточной воде, после этого осушить при помощи бумажных салфеток. Затем залить холодным рассолом, и выдерживать при комнатной температуре в течение 6 часов, затем на такое же время поместить в холодильник.

Готовую соленую сельдь можно подавать к столу.

Важно отметить, что рыба домашнего приготовления может храниться не дольше 1 недели, в противном случае, вкус сильно меняется в худшую сторону.

Как засолить свежую селедку в домашних условиях быстрым способом (всего за 2 часа)

Приготовить рыбу можно очень быстро. Для этого понадобится не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ожидаете гостей, чтобы приготовить закуску. Или сами решили покушать свежую рыбку домашнего засола.

Возьмите во внимание этот способ, время на который всего 2 часа:

Ингредиенты:

  • 4 шт селедки.
  • 1 ч.л сахара.
  • 4 ч.л соли.
  • 4 шт лаврового листа.
  • 5 шт гвоздики.
  • 6 горошинок перца душистого.
  • 1 луковица.
  • 50 мл растительного масла.
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

Тушки почистить, отрезать голову и извлечь внутренности. После этого рыбу тщательно промыть под проточной водой, после чего нарезать на небольшие кусочки, которые выкладываются в емкость.

На следующем этапе нужно подготовить рассол. Для этого в стеклянную банку налить кипяток, добавить все необходимые специи, а также сахар с солью. В течение 5 минуть настоять маринад, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавить холодную воду.

Залить кусочки селедки приготовленным рассолом. Куски должны мариноваться около 2 часов.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! На фото ниже, домашним способом, показаны куски достаточно большие. Но все же, рекомендуется делать их маленькими, как в магазинный баночках, где сельдь идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта, показано ниже… Эта рекомендация для того, чтобы вы были уверены, что сельдь вся полностью успеет пропитаться рассолом. Потому как, если куски сделаете сильно большими, то она может не успеть за короткое время засолиться. И на самом деле, может потребоваться от 5 часов до суток, чтобы каждый кусочек просолился.

После этого слить рассол, добавить кольца лука и немного растительного масла. Рыбу можно употреблять сразу или через несколько часов, чтобы она полностью пропиталась.

Солим селедку в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт соленой сельди. Для ее приготовления понадобятся следующие продукты:

  • 2 шт свежемороженой сельди.
  • 0,5 ст.л сахарного песка.
  • 2,5 ст. л пищевой соли.
  • 1,5 ст.л растительного масла
  • 1л воды

Процесс приготовления:

  1. Тушки рыбы тщательно промыть под проточной водой, извлечь все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
  2. Сельдь поделить на куски, после чего выкладывается в стеклянную банку.
  3. Чтобы приготовить рассол, нужно довести до кипения воду, добавить сахар и соль, они должны полностью раствориться. Затем снова довести все до кипения.
  4. Приготовленный рассол должен обязательно остудить, затем добавить в него небольшое количество растительного масла.
  5. Раствором заливается банка с рыбой.
  6. Тару убрать в холодильник, примерно на 3 дня.
  7. Перед подачей к столу, рекомендуется сбрызнуть куски небольшим количеством уксуса и добавить свежего репчатого лука.

Благодаря такому способу приготовления, рыба получается очень вкусной и полезной, так как она впитала в себя необходимые вещества.

Способ засолки с горчицей

Одним из вариантов приготовления рассола для сельди, является использование горчицы. Это позволяет добиться пряного вкуса.

Ингредиенты:

  • 2 шт свежемороженой селедки.
  • 1 л воды.
  • 2 ст.л горчицы.
  • 3 ст.л сахарного песка.
  • 5 ст.л поваренной соли.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 1 головка лука.
  • Горошки перца и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разделать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе, подготовленные тушки рыбы, необходимо обмазать горчицей, после чего поместить в эмалированную емкость.

После этого нужно подготовить маринад. Для этого нужно в кастрюле довести воду до кипения, после этого добавить необходимые специи, сахар и соль. Снять с плиты и остудить рассол.

Рыбу с горчицей залить холодным маринадом, и убрать в темное место на пару часов, после чего емкость поместить на 2 дня в холодильник.

Через два дня нужно достать замаринованную сельдь, почистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, извлечь кости. Тушку нарезать на куски.

Нарезать полукольцами репчатый лук.

В стеклянную банку уложить сначала лук, затем селедку, после чего снова лук, пока тара не заполнится. Добавить небольшое количество растительного масла, плотно закрыть банку и хранить в холодильнике.

Селедка сухого посола в домашних условиях. Самый простой рецепт

Если приготовить селедку таким способом, то она получается более ароматной и жирной. Некоторые сравнивают ее с вяленой рыбой. При этом, рыбка получается достаточно плотной и куски не теряют так форму при нарезке, как например в предложенных способах выше.

Ингредиенты:

  • 1 шт селедки.
  • 1ч.л сахара.
  • 1 ст.л соли.
  • 2 шт лаврового листа.
  • 1 ч.л смеси из душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Тушку разморозить медленным способом, после чего хорошо промыть и при помощи бумажных салфеток обсушить. Рекомендуется использовать целую рыбу, без потрошения. Но голову следует отрезать.

В пакет выложить рыбу, добавить все специи, сахар и соль. Сельдь тщательно обтереть. Завернуть тушку в пакет, и на 3 дня отправить в холодильник. Периодически селедку рекомендуется переворачивать.

Через три дня селедку следует почистить, помыть, и нарезать на куски, желаемого размера, и можно подавать к столу.

Сельдь соленая в домашних условиях в пакете. Получается пряный посол

Рыбу можно приготовить не только в таре, но и в пакете. Получается посол с приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • 700 гр свежемороженой селедки.
  • 1 л воды.
  • 0,15 гр лаврушки.
  • 1,05 гр кориандра.
  • 0,2 гр мускатного ореха.
  • 90 гр соли.
  • 20 гр сахара.
  • 0,6 гр горошка перца.
  • 0,6 гр корицы.
  • 0,75 гр гвоздики.
  • 0,15 гр мяты.
  • 0,25 гр сухого чили.
  • 1,9 гр душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки без внешних повреждений разморозить и промыть под проточной водой.

Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить 1 ч.л сахара и соли.

Соль, которая осталась, растворить в банке с фильтрованной водой.

Сделать надрез на брюхе.

Извлечь все внутренние органы и пленки.

Для засола нужно подготовить пластиковую емкость с вложенным полиэтиленовым пакетом, в котором поместится две рыбы.

Селедку уложить в пакет.

Тушки тщательно натереть, подготовленной смесью.

На следующем этапе, селедку нужно залить солевым раствором. После чего пакет герметично завязать и поместить его в холодильник.

По истечении трех дней, рыба будет полностью готова. Остается ее нарезать на небольшие кусочки и подавать к столу с вареным картофелем.

Быстрый способ засолки за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту, время засолки занимает не больше 10 минут. А уже через 12 часов, сельдь можно употреблять вместе с овощами.

Ингредиенты:

  • 2 шт селедки.
  • 2/3 стакана соли.
  • 5 шт лаврушки.
  • 10 горошин черного перца.
  • 1 ст.л кориандра.
  • 3 звездочки гвоздики.
  • 5 грошин душистого перца.
  • 4 ст.л столового уксуса.

Если вы не переносите какие-то компоненты, то не обязательно использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки необходимо размораживать естественным способом, в противном случае они станут рыхлыми. Поэтому не рекомендуется использовать микроволновку или воду.

Затем селедку нужно тщательно помыть, отрезать голову, хвостики и плавники. Брюшко аккуратно разрешать и извлечь все внутренности. После чего тушки промыть еще раз.

Подготовить пластиковую или эмалированную емкость. При необходимости сельдь можно разрезать пополам.

Рыбу выложить в подготовленную емкость, внутрь поместить лавровый лист, перец, кориандр и соль. Залить тару водой, чтобы она покрывала сельдь, после чего добавить соль и остальные специи. Залить уксусом. После чего тару нужно закрыть и на 12 часов отправить в холодильник.

Сухой посол на луке и масле

Еще один рецепт засола сельди сухим способом.

Ингредиенты:

  • 1 шт свежемороженой селедки.
  • 1 головка лука.
  • Растительное масло.
  • 1 ст.л сахара.
  • 2 ст.л поваренной соли.

Процесс приготовления

  1. Рыбу разморозить, тщательно промыть, после чего на 1 час поместить в ледяную воду.
  2. На следующем этапе выпотрошить тушку и отрезать голову. После чего снова промыть.
  3. Обсушить при помощи бумажных салфеток.
  4. Перемешать сахар с солью и полученной смесью натереть рыбу.
  5. Тушки завернуть в пищевую пленку в несколько слоев, и оставить ее в темном месте на 2 часа.
  6. По истечении этого времени, развернуть селедку, снова промыть, обсушить салфетками.
  7. Сельдь уложить в тару.
  8. В кастрюлю нарезать лук.
  9. Залить на 1 час растительным маслом.
  10. После этого рыбу можно подавать к столу.

Слабосоленая сельдь с лимоном и лучком

Этот рецепт также пользуется популярностью среди хозяек.

Ингредиенты:

  • 2 шт селедки.
  • 1 головка репчатого лука.
  • 1 шт лимона.
  • 4 ч.л сахара.
  • 4 ч.л морской соли.
  • 10 горошин перца.
  • 10 листов лаврушки.
  • 1 шт моркови.

Как приготовить

В первую очередь нужно естественным образом разморозить тушки рыбы, и разделать их.

Подготовленное филе нарезать на предпочитаемые куски. Нарезать полукольцами лук, натереть морковку. Лимон не очищать и нарезать кружочками.

В пластиковой емкости смешать сахар и соль.

В стеклянную банку выложить несколько слоев из рыбы, лимона, моркови, лука, лаврушки, перца. Слоев должно быть столько, чтобы тара была полностью заполнена.

Тару плотно закрыть крышкой и поставить на пару дней в холодильник.

Соленая по-голландски

Рыба будет солиться в банке, так как эта тара является идеальной для небольшого количества сельди.

Ингредиенты:

  • 2 шт свежемороженой селедки.
  • 1 головка лука.
  • 1 шт моркови.
  • ½ шт лимона.
  • 2 ст.л сахара.
  • 2 ч.л соли.
  • 2 листа лаврушки.
  • 4 горошка душистого перца.
  • 6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрезать голову. Также подготовить ингредиенты для приготовления рассола.

Снять с сельди чешую, извлечь кости и нарезать на небольшие кусочки.

Нарезать лук, морковь и лимон маленькими дольками. В стеклянную банку выложить лук, лаврушку и перец одним слоем. Следующим слоем выкладывается морковь. Затем лимон, а сверху куски селедки. Добавить сахар и соль.

Выкладывать плотные слои до тех пор, пока банка не будет полной. После чего закрыть ее крышкой и поставить на 3 дня в холодильник. Периодически тару рекомендуется встряхивать. Через три дня селедку можно употреблять с любимыми овощами.

Селедка соления по-корейски

Это редкий рецепт засола сельди, но вы должны его знать.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежемороженой селедки.
  • 5 шт лука.
  • 0,5 стакана растительного масла.
  • 80 мл столового уксуса.
  • 2 ч.л красного перца.
  • 1 ч.л душистого перца.
  • 1 ст.л томатной пасты.
  • 1 ст.л пищевой соли.

Процесс приготовления

Томатную пасту нужно смешать с растительным маслом, поставить на плиту довести до кипения, после чего добавить уксус. Очень важно смесь остудить. После этого посолить и добавить оба вида перцев.

Филе селедки разморозить, выпотрошить, отрезать хвосты и плавники. Кожицу не снимать.

В ингредиентах указано, что нужно подготовить пять головок лука, но если он вам нравится, то можно использовать больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить к подготовленному маринаду. Все тщательно перемешать.

Кусочки сельди выложить в емкость и перемешать с маринадом. Накрыть крышкой, а сверху положить груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно употреблять. А если оставить селедку на ночь, то она будет еще вкуснее.

Очень вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов посола селедки в банке, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

  • 4 кг селедки.
  • 7,5 ст.л соли.
  • 3,5 ст.л сахара.
  • 1,5 л воды.
  • 4 лаврового листа.
  • 1 ст.л черного перца горошком.
  • Кориандр по предпочтениям.

Способ приготовления:

Пока размораживается рыба, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю необходимо налить воду, посолить ее, добавить специи и сахар, довести до кипения и не выключать огонь еще около 10 минут. Рассол обязательно нужно остудить.

Тем временем нужно подготовить стеклянную банку. Чтобы легче было ее наполнять, горлышко должно быть широким. Тару следует тщательно помыть

К этому времени рыба должна полностью разморозится. Тушки нужно промыть под проточной водой, извлечь все внутренности и отрезать голову. После этого еще раз промыть и просушить бумажными салфетками.

Сельдь нужно плотно уложить в стеклянную банку. Залить ее подготовленным маринадом. Чтобы избежать образования воздушных пузырьков, нужно отодвинуть края сельди ножом. Рассол долить до самого горлышка. Убрать селедку в холодильник на 3 дня.

Сельдь соленая в домашних условиях, получается очень вкусная!

Купленная рыба в магазине может не удовлетворять требованиям потребителя. Во время засола в промышленных масштабах, в нее могут добавить слишком большое количество соли или напротив, недосолить. Кроме того, в летнее время, достаточно сложно найти свежий продукт. А перед праздниками, когда повышается спрос на сельдь, то продавцы могут выкладывать на прилавок небезопасный и некачественную продукцию.

Для начала нужно выбрать свежую сельдь, после чего правильно ее разделать. При домашнем засоле можно добавлять различные пряности, чтобы усилить вкус.

Преимуществом домашнего приготовления селедки является то, что в засол можно добавлять пряное масло, тем самым добиться аромата, который понравится всем близким.

Селедка самостоятельного засола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, и подходит для употребления с картофелем, грибами, квашеной капустой.

Кроме того, рецепты приготовления сельди в домашних условиях очень простые. Поэтому, каждый сможет засолить рыбу по своему желанию. Рыба домашнего приготовления, получается намного вкуснее, по сравнению с покупной продукцией.

Думаю, что после прочтения этой статьи, многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной соленой селедки, чтобы побаловать себя и своих близких.

Давайте начнем…

Как выбрать свежую селедку для домашнего засола?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно знать, как правильно ее выбирать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди. Ее можно найти только на берегу океана. Поэтому в регионах можно приобрести только свежемороженую продукцию.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. Во время выбора, рекомендуется обращать на следующие показатели тихоокеанской, атлантической или североморской рыбы:

  • Тушка должна иметь серебристый цвет.
  • Выпуклые глаза не должны быть мутными.
  • Жабры иметь красный цвет.
  • Плавники должны быть плотно прижаты к тушке.
  • Если на рыбе появились ржавые подпалины, то такой товар не является качественным.
  • Кожный покров не должен быть поврежденным.
  • Тушка обязательно должна быть упругой с белым животом.
  • Рыба с икрой получится сухой, а вот с молокой мясистой и достаточно жирной.

Обезглавленную сельдь лучше не приобретать, так как, в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.

Лучше покупать селедку, которая была поймана зимой. В этом случае она будет более жирной и получится очень вкусной.

Важно знать, как хранится товар. Если она содержится в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок ее хранения не может превышать 4 месяцев. А в вакуумной упаковке не более 2 месяцев.

Я постарался подобрать не только самые лучшие рецепты, но и разные вариации. Поэтому, каждый может подобрать для себя лучший способ засолки сельди.

А если, вы знаете другой рецепт, который позволяет приготовить вкусную рыбу, то напишите о нем в комментариях. Будем Вам благодарны. Заранее спасибо!

Одним из любимых праздничных блюд у нас на столе является солёная селёдка в разных её видах: селёдка под шубой, форшмак, винегрет с селёдкой, просто нарезанная кусочками солёная сельдь с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подаваемая с варёным картофелем в мундире. А вкус каждого из приготовленных блюд будет сильно зависеть от выбранной в магазине селёдки. А ведь каждая её покупка — игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она окажется на вкус. Часто рыбу пересаливают, чтобы она наверняка дольше хранилась, порой солят селёдку не первой свежести, в ином случае просто сельдь оказывается не вкусной из-за неверного соотношения специй в рассоле.

Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в составе рассола для рыбы использованы только натуральные и здоровые компоненты, можно просто солить селёдку своими руками, тогда она будет получаться у каждой семьи по-своему вкусная и ароматная.
Ведь рецептов домашней засолки существует множество, все они не сложные, у каждого свои достоинства — надо выбирать, пробовать и потом с удовольствием уминать готовую рыбку.

Покупка сельди

Если вы живёте возле океана или моря, где водится сельдь, вам повезло — вы можете самостоятельно поймать свежую рыбу. Но у большинству из нас приходится тщательно выбирать её в магазинах и на рынках. Важно правильно подобрать селёдку для засолки, потому что от её качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах селёдки, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, потому что в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть риск содержания тяжёлых металлов, токсинов и прочих вредных для организма веществ.
В основном, сельдь продаётся в замороженном виде. Обращайте внимание, чтобы тушки были несильно смяты и сжаты, чтобы поверхность их кожицы была ровной и неповреждённой, не отливала желтоватым оттенком. Хорошую селёдку отличают естественный серебристый окрас, выпуклые незамутнённые глаза, плотно прижатые к туловищу плавники и жаберные крышки. Лучше не приобретать обезглавленную сельдь — скорее всего, рыба не самая свежая, что и скрывают недобросовестные продавцы, лишая возможности взглянуть на главные показатели качества рыбы — глаза и жабры.
Рыба, пойманная в зимний период, обладает большей жирностью. Самой вкусной получается солёная селёдка из крупных, тяжёлых рыбин с округлыми боками и толстой спинкой.

Подготовка к засолке

Купленную рыбу нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла свои вкусовые и полезные качества. Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта — это применимо к любым деликатесам. Не стоит торопиться и пытаться разморозить её в микроволновой печи, выставляя нужный режим, или класть под горячую воду — так вы испортите продукт. Для этого положите селёдку в холодильник на сутки — температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкусовые свойства сельди.

Главное правило — всегда удаляйте жабры у сельди, потому что они придают горький привкус солёному готовому продукту. После разморозки осторожно удалите жабры (это можно сделать руками либо при помощи ножа или ножниц), хорошенько промойте сельдь в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Лучше всего солить непотрошёную рыбу — так она возьмёт нужное количество соли и специй из рассола равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если же вы потрошите рыбу, обнаруженные в ней икра и молоки засаливаются вместе с основной тушкой.

Целая селёдка может лежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите — сильно солёную или слабосолёную.

Если же вам требуется быстро засолить сельдь, тогда нужно помимо жабр, удалять голову, вынимать все внутренности и кишки, снимать с тушки наружную и внутреннюю плёночки, промывать под холодной водой и класть в рассол — через несколько часов селёдка будет готова. Но в таком варианте не гарантируется сохранение первозданного вкуса и нужно концентрации в мясе соли и специй. Если же, наоборот, нужно сохранить солёную селёдку на протяжении длительного времени, более 4-5 дней, то нужно достать готовую сельдь из рассола, почистить, удалить кости и порезать на кусочки. Их уложить в стеклянную банку с порезанным репчатым луком, залить подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.

Рецепты засолки


Простой метод засолки селёдки

Нам понадобятся:
2 цельных сельди
600-800 мл воды
1-2 столовые ложки соли
1-2 чайные ложки сахара

Нужно взять две крупных рыбины, удалить у них жабры и выложить в стеклянную посуду. В крайнем случае, используйте эмалированную или пластиковую ёмкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, перемешать. Остудить рассол до комнатной температуры и залить в ёмкость с рыбой так, чтобы она полностью была погружена в жидкость. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник или при прохладной погоде на балкон — температура от +1 до +10 градусов лучше всего подходит для правильной засолки. Солиться рыба может от двух суток до недели: через два дня она будет слабосолёная, через неделю — более крепкого посола. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.

Селёдка пряного посола

Понадобятся:
2 цельных сельди
1 литр воды
2-3 столовые ложки соли с горкой
1,5 чайные ложки сахара
10 горошин чёрного перца
10 горошин душистого перца
4 лавровых листочка
5 сухих цветков гвоздики

Разморозить рыбу, промыть её снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и ещё раз довести до кипения. Остудить рассол и залить им селёдку. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник на ваше усмотрение на 2-7 дней для засолки.

Селёдка пряного посола с горчицей

Понадобятся:
2 крупных цельных сельди
2 столовые ложки горчицы
1 литр воды
5 столовых ложек соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка зёрен кориандра
1 столовая ложка измельчённой зелени свежего или сухого укропа
1 чайная ложка чёрного перца горошком
10 лавровых листочков

Для начала разморозить обе рыбины, удалить у них жабры и промыть в холодной воде. Методично смазать их горчицей и уложить в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и довести повторно до кипения. Остудить рассол естественным образом, затем залить им тушки селёдки и оставить на 2 часа. После чего убрать в прохладное место на двое-трое суток.

Селёдка в тузлуке

Более сложным считается рецепт засолки сельди в крепком соляном растворе под названием тузлук. Для его приготовления требуется чуть больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы засаливаемая рыба не имела на кожице никаких повреждений, иначе велик риск пересолить рыбу.
Теперь готовим тузлук. Нужно вскипятить воду в объёме около 1 литра (это на две рыбины), после чего добавлять в неё соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнёт просто оседать на дно — это будет означать достаточное количество. Наверняка проверить готовность тузлука вы можете, опустив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. По желанию для приготовления сельди пряного посола перед процедурой растворения соли вы можете добавить в воду различные специи: лавровый лист, зёрна кориандра, душистый и чёрный перец, гвоздику. Селёдку, как обычно, нужно разморозить, помыть, удалив жабры, уложить в глубокую посуду. Остуженным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в тузлук. Оставить на 1 час, после чего поставить на сутки или двое суток в холодильник.

Сухая засолка селёдки

Понадобятся:
1 крупная цельная сельдь
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1,5 чайные ложки молотого чёрного перца
пищевая плёнка
бумажные полотенца или салфетки

Рецепт сухой засолки может пригодиться тем, у кого в холодильнике не оказалось свободного места или не хочется возиться с рассолом.
Надо разморозить селёдку, удалить у неё жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами либо салфетками. Смешать соль, сахар, чёрный перец. Методично и тщательно натереть этой смесью рыбью тушку, не забывая про уже пустые полости под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно замотайте селёдку в три слоя пищевой плёнки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

Быстрая сухая засолка сельди

Если вдруг к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а вы захотите похвастаться своей домашней селёдкой, то к вечеру вы успеете приготовить её при помощи вот этого «скоростного» рецепта.

Вам понадобятся:
1 цельная сельдь
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
пищевая плёнка
салфетки или бумажные полотенца

Нужно разморозить селёдку и положить её на один час в посуду с холодной водой. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть её салфетками или бумажными полотенцами. Теперь надо смешать соль и сахар и хорошенько натереть смесью тушку, затем плотно обернуть её пищевой плёнкой и оставить на 2-3 часа. Затем достать тушку из плёнки, аккуратно смыть с неё специи и слегка промокнуть салфетками. Затем положить тушку в ёмкость, нарезать туда же полукольцами репчатый лук и полить нерафинированным растительным маслом. В таком виде убрать рыбу в холодильник минут на 30-40 для охлаждения. Всё — остаётся перед приходом гостей достать селёдку, разделать её, удалив плёночки и кости, порезать на кусочки и подать к столу с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и лучком.

Приятного аппетита и вкусной вам селёдки!

Засолка сельди в домашних условиях быстро и вкусно

Морская рыба — это ценный источник полезных и так необходимых нам витаминов и минералов. Но тот, кто живет далеко от побережья, не может позволить себе есть постоянно свежие морепродукты. Для них выход — приобретение мороженой или маринованной рыбы.

Большой ценностью и популярностью в наших краях пользуется сельдь. Она продается у нас не только уже готовой к употреблению, но и просто замороженной. Любая хозяйка может справиться с засолкой сельди в домашних условиях, чтобы не переплачивать за готовый продукт и сделать блюдо, которое точно будет по душе всем членам семьи. Для этого и нужно-то только подобрать самый оптимальный рецепт. С несколькими из них мы вас познакомим в приведенной ниже статье. Так что с этого момента вкусная засолка сельди в домашних условиях перестанет быть для вас проблемой.

Особенности выбора продукта

Перед тем как освоить рецепты засолки сельди в домашних условиях, необходимо разобраться, какое сырье подходит для этих целей лучше всего.

Конечно, самым оптимальным вариантом станет использование охлажденной рыбы. Она самая свежая и самая качественная. Определить ее состояние можно по характерному запаху, естественному блеску и светлому цвету жабр. Помимо этого, рыба должна быть жирной. Это определяется по толщине спинки: чем она «пузатее», тем жирнее мясо.

Если отыскать свежий продукт не получилось, можно приобрести замороженную сельдь. Для засолки в домашних условиях она также годится. Стоит обратить внимание на то, чтобы тушки были целыми, не поломанными и не побитыми. Если рыба продается в ледяной глазури, то она должна быть ровной, не потрескавшейся. Тушка должна быть покрыта ею равномерно.

Размораживать рыбу нужно постепенно. Для этого оптимальным вариантом будет холодильник. Если использовать более интенсивный способ в воде или микроволновке, структура филе станет рыхлой, а вкус сельди немного испортится.

Подготовка к дальнейшей обработке

Что делать дальше с рыбой, зависит от того, какой рецепт засолки сельди в домашних условиях вы выбрали. Можно оставить тушки целиком. Потрошить их необязательно, но вот жабры все-таки лучше удалить.

Есть варианты засолки в виде филе или стейков. В таком случае рыбу нужно разделать, убрать все внутренности и хорошенько промыть. Из филе желательно удалить все косточки, чтобы потом они не создавали опасности для тех, кто будет кушать готовое блюдо.

Кожу с филе лучше не снимать. Как раз под ней находится большое количество полезных веществ, за которые мы так любим эту рыбу.

Перед рассмотрением конкретных рецептов несколько слов нужно сказать и о посуде, в которой их будем реализовывать. Она должна быть пластиковой или эмалированной, чтобы в рассоле и на рыбе не образовывались опасные соединения, которые вызывает окисление металла солью и другими ингредиентами, входящими в маринад. Позаботьтесь также и о том, чтобы к этой посуде были подобраны плотные крышки.

Самый простой рецепт

Довольно просто происходит засолка сельди в рассоле в домашних условиях. В этом рецепте мы не будем указывать конкретное количество ингредиентов, поскольку процесс его реализации не отличается сложностью и подходит под любые объемы сельди.

Для начала нужно подготовить рыбу. Желательно, чтобы кожа у нее не была повреждена, иначе филе может получиться слишком соленым. Из сельди нужно удалить только жабры, промыть ее, просушить и сложить в посуду для дальнейшего приготовления.

Рассол готовится так: нужно вскипятить такое количество воды, чтобы она полностью покрыла всю рыбу. Например, на 2-3 тушки нужно около 1,5 л. Когда вода начала активно кипеть, снимаем ее с огня и начинаем растворять обычную поваренную соль. Ее нужно столько, сколько сможет раствориться в горячей жидкости. Когда на дне кастрюли остаются кристаллы, значит, рассол готов. Теперь его нужно охладить.

Им можно сразу же залить рыбу, а можно добавить любимые специи: лавровый лист, смесь перцев горошком, зубчики чеснока. Все это для приготовления нужно оставить в холодильнике на трое суток. После этого рыбу можно смело есть. Она возьмет в себя ровно столько соли, сколько ей нужно, чтобы стать вкусным блюдом.

Еще один рассол

Засолка рыбы (сельди) в домашних условиях возможна и другими способами. Вот рецепт рассола, который также позволит приготовить рыбу за трое суток. Но в нем нет пряностей, что понравится любителям чистого рыбного вкуса без посторонних приправ.

На две тушки селедки приготовьте 2 столовые ложки соли, по одной — сахара и растительного масла, а также 1 литр воды.

Рыбу подготовьте, как в предыдущем рецепте. Воду вскипятите, растворите в ней соль и сахар, дайте остыть. После этого залейте им рыбу и туда же добавьте растительное масло. Все, остается только ждать, когда сельдь дойдет до готовности.

Чтобы сделать этот вариант тоже пряным, во время кипячения рассола добавьте к нему два лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, два-три бутона гвоздики.

Соленое филе атлантической сельди

Мы рассмотрели несколько вариантов, как происходит засолка сельди в домашних условиях целиком. Но мы же помним, что делать это можно и с разобранной на части рыбой.

Вот самый быстрый способ, как за пару часов приготовить вкусное и ароматное филе сельди. Для этого необходимо подготовить рыбу: очистить от внутренностей и костей, промыть и на час опустить в холодную воду. После этого ее подсушивают бумажными полотенцами.

В отдельной посуде готовим смесь для маринования, которая состоит из равного количества соли и сахара, измельченного черного перца и лаврового листа. Специй нужно взять в три раза меньше, чем соли.

Филе рыбы плотно натирается подготовленным составом, заворачивается в пищевую пленку и оставляется при комнатной температуре мариноваться на протяжении двух-трех часов. После этого ее можно обрабатывать дальше для подачи к столу, посыпав кольцами лука, взбрызнув растительным маслом и столовым уксусом (лимонным соком). Именно таким способом происходит быстрая засолка сельди в домашних условиях. Это рецепт-выручалочка, если у вас осталось всего пара часов до прихода гостей.

Норвежский рецепт

Стандартные варианты соленой сельди можно купить и в магазине. Поэтому попробуйте этот не совсем обычный рецепт. В нем есть свои особенности, которые придадут рыбе необычный вкус.

Выпотрошите рыбу, отрежьте головы и промойте. В равных частях смешайте воду и молоко и залейте этим раствором тушки на 12 часов. После этого рыбу разберите на филе, удалите кожу и разделите на порционные кусочки.

Приготовьте рассол. Для него вам потребуются:

  • 1 чайная ложка сахара;
  • столько же рубленого укропа;
  • несколько горошин черного перца;
  • одна порезанная морковь;
  • половина чайной ложки нарезанного хрена.

Все ингредиенты положите в емкость, добавьте 2 стакана воды и вскипятите. Когда рассол немного остынет, добавьте в него стакан столового уксуса и лавровый лист, перемешайте.

Пока смесь остывает, берем одну среднюю луковицу, режем ее полукольцами и выкладываем слоями вместе с рыбой в посуду для дальнейшей засолки. Все это заливаем рассолом, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник на три-четыре дня. После этого рыба будет готова к употреблению. Такой рецепт вкусной засолки сельди в домашних условиях точно понравится вашим домочадцам и приятно удивит гостей, особенно если подать кусочки рыбы на канапе, украшенных свежей зеленью.

Голландский вариант

Это сравнительно быстрый рецепт. Засолка сельди в домашних условиях по нему происходит без использования рассола. Рыба маринуется в собственном соку и в соках, которые будут выделять овощи.

Для начала разберем две тушки на порционные кусочки, удалив из них все косточки. На это количество рыбы нужно натереть одну среднюю морковку, порезать две луковицы полукольцами, нарезать половинку лимона.

Для засолки лучше использовать стеклянную емкость, например, банку. В нее будет легче выкладывать слоями все ингредиенты, и можно плотно закрыть ее крышкой.

Очередность слоев

Итак, начинаем приготовление. Первым слоем идет лук, затем добавляем листик лавра, на него кладем немного моркови и кусочек лимона, по половинке чайной ложки сахара и соли, немного черного перца. На все это выкладываем рыбу. Следующим слоем повторяем овощи, на них также укладываем селедку. Продолжаем, пока не дойдем до самого верха банки, не забывая немного придавливать все ингредиенты, чтобы они лежали довольно плотно.

Процесс приготовления селедки займет всего два-три дня. Но рыба от этого получится просто бесподобной, что будет доказано вашими гостями на ближайшем застолье, которые съедят эту закуску в первую очередь.

Иваси как в советские времена

Рыбка иваси — это не совсем селедка. Но в советские времена ее причислили к этому виду рыб, поскольку она была на прилавках всегда и везде. После распада Советского Союза она куда-то пропала совсем. Оказывается, из-за активного вылова промысел этой рыбы был запрещен на протяжении 25 лет, чтобы не уничтожить ее полностью. Сейчас она снова возвращается на прилавки магазинов. Поэтому у нас появился шанс вспомнить тот самый вкус детства.

Чтобы засолка сельди (иваси) в домашних условиях вас не разочаровала, рекомендуем воспользоваться следующим рецептом рассола, который максимально адаптирован под советский ГОСТ. Рыба для этого способа приготовления должна быть целой.

Готовим рассол

На 1 кг сырья возьмите:

  • один литр кипяченой воды;
  • половину стакана поваренной нейодированной соли;
  • 2-3 столовые ложки сахара;
  • специи: по чайной ложке черного и душистого перца горошком, несколько бутонов гвоздики, немного молотого мускатного ореха, кориандр по вкусу.

Все ингредиенты, кроме воды, нужно смешать в отдельной емкости. Потом их заливают кипятком и тщательно все перемешивают. Когда соль и сахар растворятся, пряности настоятся, а сам рассол остынет до комнатной температуры, иваси заливают этим составом, накрывают плотно крышкой и отправляют в холодильник на несколько дней.

В этом же рассоле рыбу можно хранить около недели в холодильнике, поэтому можете смело готовить не один килограмм рыбы, а сразу несколько. Можете быть уверены — она не испортится. Ведь домочадцы ее быстро скушают.

Как подавать готовую сельдь

Что же делать, когда засолка сельди в домашних условиях завершилась. Готовый продукт нужно красиво подать, ведь не будут же гости употреблять рыбу цельным куском.

Сейчас мы не будем рассматривать рецепты популярных салатов, в которых присутствует этот сорт рыбы. Оговоримся только, что приготовленная по перечисленным рецептам и «сухими» методами сельдь плохо подходит для этих целей, поскольку овощи довольно быстро вытягивают из нее соль и она становится пресной.

Наши бабушки и мамы привыкли подавать эту рыбу к столу порционными кусочками на блюде, украшенном кольцами лука. Сельдь при этом они сбрызгивали растительным маслом, уксусом или лимонным соком. Но можно поступить интереснее.

Сделайте из багета небольшие гренки на сухой сковородке, положите на них порционные кусочки и украсьте их зеленью или овощами. Такие небольшие канапе в качестве закуски не останутся надолго на столе.

Или же нарежьте тонкими кусочками столовую свеклу. Положите на свеклу кольцо лука, а в середину — ломтик рыбы, украшенный майонезом.

Также порадуйте своих родных вкусным, сытным и полезным завтраком, сделав сандвич из селедки, листьев салата и маринованного лука. Или на обед приготовьте молодой картофель с укропом в качестве гарнира к пряной соленой рыбке.

Резюме

Как вы уже поняли, засолка сельди в домашних условиях — это довольно простой процесс. Не стоит его бояться. Ведь если следовать технологическим процессам и условиям хранения этого деликатного продукта, испортить такую рыбу не так уж и просто. Не бойтесь, экспериментируйте, добавляйте в рецепты что-то свое, чтобы на выходе получить вкуснейший и уникальный продукт питания.

Сельдь малосольная рецепт чтобы не чувствовались косточки. Малосольная селёдка в домашних условиях, рецепт с фото

Как посолить селёдку в домашних условиях вкусно и быстро? Давайте рассмотрим девять пошаговых рецептов засолки сельди – от классического, до засолки кусочками в горчичном рассоле.

Засоленная селёдка – желанный гость на столе каждого, всенародно любимое блюдо. Простое, вкусное и питательное. Рыба подаётся отдельно в виде порезанных кусочков с колечками лука, используется как начинка для блинов, дополнение к варёному картофелю, компонент винегрета . Самое популярное кушанье из подсоленной рыбки – селёдка под шубой . Просто объедение!

Чтобы селёдка под шубой получилась восхитительной, используйте рыбу домашнего засола. Это лучший способ обезопасить себя от пересоленных или несвежих магазинных продуктов сомнительного качества.

Как подготовить селёдку к засолке?

Лучший способ размораживания селёдки – естественный, без использования водяных бань и микроволновых печей. Достаньте рыбу из морозилки и переложите в холодильник на ночь или на 5-6 часов. Чтобы запах не распространился по камере, накройте блюдо с сельдью плотной крышкой.

При оттаивании кровь должна иметь розовый цвет или красноватый оттенок. Это признак свежей сельди. Тёмно-коричневая жидкость и неприятный запах – свидетельство порчи продукта.

Перед приготовлением тщательно (лучше несколько раз) промойте селёдку, обязательно удалите жабры, чтобы не горчила. Ещё раз подставьте под проточную воду и обсушите рыбку с помощью кухонных полотенец из бумаги. Потрошить или нет – решать вам. Традиционно более вкусной считается селёдка, засоленная целиком. Засолка требует длительного времени (до 3 дней). Потрошёная рыбка с удалёнными внутренностями посолится за несколько часов.

Если попалась икра, не торопитесь выбрасывать. В статье представлен рецепт вкусной засолки икры селёдки.

Классический рецепт засолки

Ингредиенты:

  • Сельдь – 5 крупных рыбин,
  • Соль – 5 больших ложек,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Вода – 1,5 л,
  • Лавровый лист – 4 штучки,
  • Чёрный перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

  1. Готовлю рассол. В воду добавляю сахар, кориандр, чёрный перец, лаврушку и соль. Отправляю кастрюлю на плиту. Довожу до кипения и выключаю конфорку.
  2. Убираю рассол с плиты. Ставлю охлаждаться до 30-40 градусов.
  3. Аккуратно укладываю сельдь в 3-литровую банку. Наливаю остывший естественным способом рассол. Накрываю крышкой.
  4. Малосольный продукт получится через 2 дня настаивания в прохладном месте. Я засаливаю трое суток.

Видео рецепт

Вкусная и полезная селёдка домашнего посола готова! Используйте в приготовлении различных блюд.

Рецепт засолки селёдки в тузлуке целиком

Тузлук – специальный соляной раствор. Бывает искусственным и натуральным. Я использую первый вариант с добавлением воды.

Засолка требует аккуратности и собранности. Селёдка засаливается целиком. Перед готовкой проверьте поверхность сельди на наличие повреждённых участков. Чтобы посолить в крепком соляном растворе кожица рыбы должна быть целой. В противном случае получится несъедобный пересоленный продукт, который придётся выбросить. Будьте внимательны.

Ингредиенты:

  • Вода – 1 л,
  • Сельдь – 500 г,
  • Соль – 6-7 больших ложек,
  • Яйцо – 1 штучка.

Приготовление:

  1. Готовлю тузлук. Довожу литр воды до кипения. Выключаю.
  2. Добавляю соль. Не тороплюсь. Кладу маленькими порциями до прекращения растворения. Чтобы проверить достиг ли рассол достаточной степени солёности, опускаю сырое яйцо. Всплывает? Отлично. Даю тузлуку остыть.
  3. Удаляю жабры размороженной рыбы. Перекладываю в глубокую тарелку.
  4. В остывший рассол погружаю селёдку. Оставляю на 60 минут на столе. Через час убираю в холодильник на 1 день. Подаю на стол, выловив рыбку из тузлука.

Засолка кусочками в рассоле (малосольный рецепт)

Ингредиенты:

  • Сельдь – 2 штучки среднего размера,
  • Лук репчатый – 1 головка,
  • Масло растительное – 1 большая ложка,
  • Соль – 1 большая ложка,
  • Вода – 0,5 л.

Приготовление:

  1. Промываю рыбки. Удаляю хвост, голову и плавники с помощью ножниц. Режу ножом на кусочки. Разделываю селёдку и убираю внутренности. Внимательно осматриваю каждый кусочек, тщательно мою.
  2. Выкладываю на тарелку с салфетками. Избавляюсь от лишней влаги. Обсушиваю.
  3. Готовлю рассол. В тёплой кипячёной воде развожу столовую ложку соли до растворения.
  4. В литровую банку выкладываю частички рыбы. Утрамбовываю. Чищу лук, нарезаю на колечки. Добавляю к селёдке.
  5. Наливаю рассол комнатной температуры. Сверху добавляю растительное масло, как в рецепте засолки лосося .
  6. Закрываю крышкой. Оставляю в тёмном прохладном месте на 24 часа. Спустя сутки, отправляю на дополнительную засолку в холодильник. Время приготовления – 1 день.

Полезный совет.
Приготовленную сельдь лучше есть сразу. Засолка с луком не предполагает длительного хранения.

Простой и самый быстрый рецепт

Ингредиенты:

  • Селёдка – 2 тушки,
  • Сахар – 1 большая ложка,
  • Соль – 1 столовая ложка,
  • Молотый чёрный перец – 5 г,
  • Лавровый лист (измельчённый) – 5 г.

Приготовление:

  1. Аккуратно потрошу рыбку. Убираю внутренности, достаю жабры, удаляю голову.
  2. Набираю чистую воду в глубокую посуду. Отправляю туда селёдочку на 60 минут.
  3. Готовлю смесь из сахара, соли, перца и измельчённой лаврушки.
  4. Вылавливаю рыбку из воды. Избавляюсь от лишней влаги с помощью бумажных полотенец.
  5. Равномерно натираю рыбки приготовленной смесью.
  6. Выкладываю в тарелку. Аккуратно обматываю пищевой плёнкой. Оставляю на кухонном столе на 80-120 минут.
  7. Готовую сельдь нарезаю на кусочки. Заправляю растительным маслом и уксусом. Подаю на стол.

Видео засолки

Пряный засол селёдки с горчицей

Ингредиенты:

  • Селёдка – 1 кг,
  • Горчичный порошок – 1 чайная ложка,
  • Вода – 1 л,
  • Чёрный перец – 5 горошин,
  • Соль – 4 большие ложки,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Гвоздика – 4 штучки,
  • Кориандр (зёрна) – 5 г.

Приготовление:

  1. Предварительно очищенные и потрошёные селёдки укладываю в большой пластиковый контейнер.
  2. Готовлю маринад. В кастрюлю с водой добавляю соль, остальные специи (кроме горчичного порошка). Кипячу две минуты. Убираю с плиты. Добавляю горчичный порошок . Перемешиваю. Ставлю остывать.
  3. Переливаю остывший маринад к рыбе. Убираю в холодильник на 2 дня.

Как солить селёдку в банке по-особому

Предлагаю изысканный кулинарный рецепт, в котором можно засолить селёдку добавлением лимонного сока, чеснока и моркови. Приготовление чуть сложнее обычного, но вкус – отменный. Непременно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Свежемороженая селёдка – 1 большая рыбка,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Лимон – половинка,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Чеснок – 2 небольших зубчика,
  • Лавровый лист – 3 штуки,
  • Перец душистый – 3 горошинки,
  • Сахар – 1 чайная ложка,
  • Соль – 3 маленькие ложки,
  • Горчичный порошок – 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Выставляю селёдку размораживаться.
  2. Лук и морковь очищаю и режу на тонкие кусочки (полукольца и колечки).
  3. Половинку лимона обдаю кипятком. Режу на тонкие ломтики, удаляю косточки.
  4. Чищу чеснок и режу очень тоненько. Два зубчика рекомендую взять любителям рыбки поострее.
  5. Удаляю плавники и хвост, срезаю голову. Перехожу к внутренностям. Аккуратно достаю, режу селёдочку на ровные части. Промываю под проточной водой.
  6. К горчичному порошку добавляю чёрный перец и соль. Для пикантности кладу маленькую ложку сахарного песка.
  7. Беру стеклянную банку. Выкладываю ингредиенты в следующем порядке: часть лука с морковкой, частички лимона, дольки чеснока, один лавровый лист, смесь специй, 4 кусочка селёдки. Повторяю несколько раз.
  8. Убираю банку в холодильник на 2 дня.
  9. Готовое блюдо выкладываю из банки. Сдабриваю растительным маслом. По этому рецепту можно посолить скумбрию .

Полезный совет.
Чтобы сок от продуктов распределился равномернее, потрясите банку. За время приготовления достаточно 2-3 раз.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

Экспресс посолка селёдки за 60 минут

Гости спешат на угощение, и хочется подать на стол засоленную селёдку? Без паники. Воспользуйтесь указанным рецептом, если готовите в условиях ограниченного времени. Рыбка получится малосольной, но вкусной.

Ингредиенты:

  • Очищенные кусочки селёдки – 300 г,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Вода – 500 мл,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Сахар – 1 маленькая ложка,
  • Лавровый лист – 1 штучка,
  • Лук – 1 головка среднего размера,
  • Уксус, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

  1. В кипячёной воде (40-50 градусов) размешиваю сахар и соль.
  2. Полностью очищенные и готовые к приготовлению частички рыбы перекладываю в стеклянную посуду. Заливаю лёгким рассолом.
  3. Закидываю укроп и лавровый лист.
  4. Через 60 минут вылавливаю кусочки рыбы. Добавляю уксус с растительным маслом. Рядом кладу лучок, нарезанный полукольцами.

Вот и всё. Процесс приготовления прост и бесхитростен.

Как посолить икру селёдки

Вкусный и простой рецепт засолки икры для бутербродов. Приготовление не требует много времени и дополнительных усилий.

Ингредиенты:

  • Икра селёдки – 300 г,
  • Вода – 300 мл,
  • Растительное масло – 1 большая ложка,
  • Лавровый лист – 1 штучка,
  • Соль – 1 большая ложка.

Приготовление:

  1. Размораживаю икру.
  2. Смешиваю воду с солью. Добавляю подсолнечное масло. Ещё раз перемешиваю.
  3. Выкладываю икру на дно кастрюли. Наливаю готовый рассол, добавляю лаврушку. Закрываю кастрюлю крышкой и отправляю в холодильник на ночь. Для получения ярко выраженного солёного вкуса оставляю на 1-2 дня.
  4. Утром достаю посуду из холодильника. Вынимаю продукт из рассола и использую в приготовлении бутербродов.

Самый быстрый способ засолки сельди к празднику – это холодный засол. Вам нужно добавить все приготовленные специи, лук и растительное масло. Ничего не надо нагревать или доводить до кипения – рыбка сама возьмет необходимое количество соли. Кстати, малосольной сельдь становится уже через сутки после пребывания в таком маринаде. Если вы любите более соленый вкус рыбки, то оставьте ее в нем еще на сутки, но помните, что выдерживать сельдь в такой заправке можно не более 3 дней.

Чтобы подать холодную закуску к столу, вам нужно будет просто переложить ее из емкости на порционное блюдо.

Ингредиенты

  • 1 свежая сельдь
  • 1 луковица
  • 1,5 ст. л. соли
  • 50 мл растительного масла
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра
  • 0,5 ч. л. горошин черного перца
  • 0,5 ч. л. зерен горчицы
  • 4-5 лавровых листочков

Как сделать малосольную селедку

1. Свежую сельдь очистим от кожуры и промоем в воде, а после – распотрошим, вынув внутренности. Затем тщательно промоем брюшко рыбы и счистим черную пленку. Если внутри сельди найдем икру или молоки, то промоем их и оставим для засолки. Отрежем рыбке голову, а саму тушку нарежем порционными кусочками и выложим в приготовленную для засолки емкость.

2. Засыплем солью так, чтобы она оказалась на всех кусочках сельди.

3. Очистим луковицу от шелухи и промоем ее, а после – разрежем пополам и нарежем полукольцами. Выложим на слой селедки.

4. Всыплем все подготовленные приправы: горошины черного перца, зерна горчицы, молотый кориандр. Можно и любые другие добавлять по своему вкусу!

5. Выложим несколько лавровых листочков и зальем все растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло рыбную нарезку. Закроем емкость крышкой и поместим на сутки в холодильник. За это время кусочки рыбки втянут в себя соль и ароматы приправ, становясь сочными и вкусными.

6. Готовую малосольную сельдь, рецепт которой нам уже известен, выложим из емкости на тарелку для подачи, не забыв застелить ее листом зеленого салата. Украсим свежей зеленью и подадим к столу. На гарнир можно приготовить любое блюдо из картофеля.

Хозяйке на заметку

1. Если такую сельдь планируется готовить к семейному торжеству или празднику, можно засолить не кусочки, а филе. Его удобно есть, да и на столе оно выглядит эстетично. Бескостные пласты срезают острым ножом со спинной части после аккуратного снятия шкурки. Предварительно надо сделать не слишком глубокий тонкий надрез вдоль хребта.

2. Так как рыба должна пролежать в маринаде всего лишь сутки, разрешается класть ее в пластиковую емкость. Однако стеклянная все-таки безопаснее: при соприкосновении с солью стенки посуды не выделят никаких вредных веществ. Фаянсовый или эмалированный судок тоже подойдет.

3. Вот пропорция, которая поможет составить наилучший букет перца: 3 горошины черного, 5 – белого и столько же зеленого. При таком соотношении доминировать будет пикантный аромат, острота же уйдет на второй план.

4. Одни хозяйки выбрасывают сырые селедочные головы, другие устраивают пир для своего кота, но некоторые находят им более практичное применение: когда варят уху из какой-либо рыбы, на пять минут погружают в нее эти, казалось бы, несъедобные обрезки, завернув их в марлю. Потом вынимают вместе с марлевым мешочком. Рыбный суп благодаря такому действию насыщается приятным запахом. Внешне компонент неприглядный, однако в отварном виде он хорошо пахнет.

На каждый праздник стараюсь узнавать всё новые способы приготовления, вот и на этот раз буду готовить очень вкусные рецепты. Как мы уже знаем в одной из моих статей. Также в одной из публикаций уже было написано, как правильно её выбрать, да и в интернете про это можно найти много информации. Поэтому сильно на этом зацикливаться не будем.

Скажу только одно, малосол считается русским блюдом в нашей кухне и все секреты посола давно уже известны. Просто нужно выбрать правильные и самые вкуснейшие варианты, что мы с вами сейчас будем делать. Ну что, давайте приступим уже к приготовлению.

Вот она обалденно вкусная селёдочка, которая понравится всем и будет достойной закуской к алкогольным напиткам на праздничном столе. Да и в обычные дни она просто хороша. Сами представьте, как рыбка отлично подойдёт на ужин с варёной картошечкой. А, если ещё заправлена лучком и подсолнечным маслом, то понравится не только взрослым, но и детям. Вот вам главное правило, после которого можно перейти к процессу.

Запомните! Малосольной считается та рыбка, которая солится не более двух суток. Если же больше, то она уже солёная. Так как хорошо впитывает в себя соль.

Ингредиенты:

  • Сельдь – 1,5-2 кг.;
  • Вода – 2 литра;
  • Перец горошком – 10-12 гр.;
  • Лавровый лист – 8-12 шт.;
  • Перец душистый – 5-6 гр.;
  • Кориандр – 6 гр.;
  • Гвоздика – 7 шт.;
  • Соль – 200 гр.;
  • Сахар – 120-130 гр.

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить тузлук. Для этого с помощью блендера перемалываем перец горошком, перец душистый, кориандр. Отправляем нашу смесь в кастрюлю с водой. Туда же добавляем лавровый лист, гвоздику.

2. Конечно же про сахар и соль тоже не забываем. Последнее лучше брать каменную крупного помола. Кладём в рассол.

Запомните: соль берётся из расчёта на 1 литр воды 100 гр. Так как у нас 2 литра, соответственно брать будем 200 гр.

3. Ставим наш тузлук на огонь и кипятим 15 мин. Далее остужаем его. Друзья скажу сразу, кто уже его варил, аромат по дому стоит просто обалденный.

4. Теперь самый ответственный момент. Кто из вас хочет, может отрезать голову и выпотрошить рыбу. Но я этого делать не стану, потому как целая получается вкуснее и жирнее. Заливаем сельдь варёным рассолом, ставим сверху пресс и убираем в холодильник на двое суток.

Если у вас вычищенная рыба, то вполне достаточна одних суток для посола.

5. После пройденного времени можно разрезать на кусочки и подавать на стол.

Быстрый рецепт малосольной селёдки за сутки

Вот ещё интересный способ по которому можно приготовить такую вкуснятину. Для тех, кому нужно побыстрей, этот рецепт подойдёт, как нельзя кстати. Получается тоже очень вкусная и ароматная рыбка. Попробуйте и убедитесь сами. В принципе этот процесс почти ничем не отличается от предыдущего, только в нём рыбка уже будет потрошёная.

Ингредиенты:

  • Сельдь – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 20 шт.;
  • Перец душистый горошком – 3 шт.;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком. Перемешиваем и ставим на огонь. Когда забурлит, кипятим 2 – 3 минуты и выключаем. Остужаем рассол до комнатной температуры. Если за окном холодно, то вынесите кастрюльку на улицу и время ожидания сократится в двое.

2. У селёдки удаляем голову и разрезаем брюшко. Убираем все внутренности вместе с чёрной плёнкой. Теперь хорошенько помоем её под холодной водой и складываем в литровую банку.

3. Заливаем в ёмкость наш холодный тузлук вместе со специями и закрываем крышкой. Убираем в прохладное место на сутки.

По прошествии времени чистим и режем рыбку. Украшаем её лимоном и луком. Праздничная закуска к столу готова! Ох и вкуснотища получается.

Малосольная селёдка – рецепт за 2-3 часа

Иногда, когда гости уже вот-вот у порога, а хочется приготовить хорошую закуску, вам в помощь вот такой быстрый рецепт. При таком способе вы уже смотрите сами, как вам нужно, чем по часам больше стоит, тем солонее рыба получается. Ну что приступаем к приготовлению.

Нам потребуется:

  • Селёдка – 4-5 шт.;
  • Вода – 1 литр;
  • Сахар – 50 гр.;
  • Соль – 80-100 гр.;
  • Лавровый лист – 2-4 шт.;
  • Перец горошек – 10 шт.;
  • Душистый – 5 шт.

Приготовление:

1. Для начала нам нужно подготовить рыбу. То есть отрезаем голову, потрошим, моем и режем на порционные кусочки. Складываем в ёмкость, в которой будем её малосолить.

2. Готовим рассол. В кастрюльку с водой кладём соль, сахар, перец горошком, перец душистый, лавровый лист.

Вообще специи можно класть по своему усмотрению, хотите добавьте гвоздику и красный перец. Здесь особых ограничений нет.

3. Тузлук вместе со всеми специями кипятим 2-3 минуты, остужаем его и заливаем им селёдку.

4. Всё рыбу оставляем на 2-3 часа под гнётом, а уже через пройденное время подаём к столу.

Не правда ли быстрый рецепт? Зато получается очень вкусно.

Вкуснейшая малосольная селёдка в банке в рассоле

Ребята, вот кому как, а мне способ в банке тоже очень понравился. Главный секрет такого посола в том, что ёмкость плотно закрывается крышкой и все ароматы от рассола остаются внутри. Попробуйте этот кулинарный рецепт и можно будет для разнообразия делать по нескольким способам.

Ингредиенты:

  • Рыба – 600 гр.;
  • Соль – 3 ст. ложки;
  • Воды – 500 гр.;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Кориандр – 1 ч. ложка;
  • Перец горошкам – 10-12 шт.;
  • Уксус 9% – 1 ст. л.;
  • Лук – пару головок;
  • Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сделаем рассол. В воду кладём лаврушку, насыпаем соль и специи. Варим после закипания 2-3 минуты. Оставляем на время остывать.

3. После пройденного времени, рассол сливаем. В банку с рыбой добавляем уксус 9%, нарезанный лук полукольцами. Вливаем масло и все ингредиенты хорошо перемешиваем. Оставляем ещё на 2 часа также в холодильнике.

Ну вот, теперь рыбу можно подавать на стол. Надеюсь рецепт вам понравился.

Слабосолёная рыба сухим посолом за 1 час

У меня была такая ситуация, что позвонили родственники и сказали скоро придут. Что остаётся делать, когда в холодильнике лежит сырая селёдка и пустота. Не долго думая, как в старые добрые времена отварил картошечку и приступил к засолу селёдки. А он, как вы заметили очень быстрый. По такому способу, о котором сейчас расскажу, можно делать вкуснятину всего за 40 минут. Если же передержать рыбу больше часа, может получится пересол. Поэтому важно не забыть о времени.

Нам понадобится:

  • Селёдка – 2 шт. ;
  • Соль – 100 гр. на 2 селёдки.

Приготовление:

1. Для начала потрошим селёдку, разделываем на филе, кожу тоже убираем.

2. Берём соль из расчёта 50 гр. на одну селёдку и обмазываем разделанную мякоть с двух сторон.

Также, по своему вкусу, если хотите, чтобы рыба была пряная, можно добавить разные специи. Но это уже на ваше усмотрение.

3. Плотно накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник от 40 минут, до одного часу!

Степень посола зависит от времени нахождения рыбы в соли. Поэтому следите за временем.

4. Как только продукт будет готов, промываем под проточной водой. Рыбу сушим бумажным полотенцем.

Видео рецепт малосольной селёдки в домашних условиях

Вот такие интересные способы слабосолёной селёдки сегодня были рассказаны и показаны. Надеюсь ничего не упустил. По таким вариантам получается очень вкусная рыбка. Поэтому можно смело ей угощать всех родных и близких. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Чтобы правильно засолить селедку в домашних условиях, не требуется большого количества ингредиентов или каких-то особых умений. Это очень просто, главное – терпение.

Наверняка многие из вас хотя бы однажды жалели о том, что купили в магазине солёную селёдку? Она оказывалась не совсем свежей, или не до конца солёной, а то и вовсе не вкусной…
В таком случае вам поможет только одно: соление свежей селёдки самостоятельно. Это процесс довольно трудоёмкий, зато вы будете точно уверены в том, что селедка свежая и вкусная.
Кроме того, вы сможете придать ей совершенно любой привкус, добавив те или иные специи. Селёдка выходит намного вкуснее, чем та, которая продаётся в магазине, а засолить её под силу любому.

Как правильно засолить селёдку?

После того как вы определились с выбором рыбы, осталось правильно её засолить. Это дело несложное, но требует большого запаса терпения. Подробности вы можете увидеть в видео, которое также представлено в данной статье.

В наше время в интернете очень много способов засола свежей селёдки в домашних условиях, давайте рассмотрим самые популярные из них?

Сухой быстрый способ за 2 часа

Если время поджимает, а вкусной малосольной селёдочки хочется вкусить как можно быстрее, то этот рецепт быстрой засолки сельди за 2 часа вам отлично подойдёт!
Для того чтобы своими руками вкусно засолить рыбу таким способом, вам потребуется такой список ингредиентов:

Для начала необходимо почистить рыбу и, если есть время, извлечь из неё большую часть косточек.
Затем нужно приготовить смесь для засолки: для этого смешиваем соль и сахар в пропорции один к двум. Подготавливаем контейнер, в котором будем солить рыбу, после чего толстым слоем насыпаем смесь на дно.
На неё кладём рыбку, сверху снова посыпаем смесью и кладём следующую рыбину. И так до тех пор, пока не закончится рыба. Верхний слой должен заканчиваться смесью для засолки.

Сверху необходимо поставить пресс: это может быть бутылка с водой, гиря, тяжелая кастрюля, или любой другой тяжелый предмет.
Оставляем рыбку под гнетом на 2 часа при комнатной температуре, после чего её нужно будет очистить от соли, сполоснуть водой, смазать лимонным соком, и тогда можно будет подавать её к столу. Если вы любите солёную селёдку, тогда оставьте её под прессом немного дольше. Чем больше времени будет солиться рыба, тем соленее она получится.

Селёдка кусочками

Селёдка, засоленная кусочками по данному рецепту, получается очень вкусной и ароматной!
Перед подачей к столу её не нужно будет нарезать, а ещё она лучше пропитается солью, что сделает её вкус контрастнее. Итак, чтобы засолить селёдку дома кусочками, вам потребуется такой список продуктов:

  • лук репчатый: 1 шт.;

    масло растительное: 1 ст. л.;

    соль: 2-3 щепотки, в зависимости от вкусовых предпочтений;

    вода кипячёная: 0.5 л.

Сначала нужно хорошенько промыть рыбку, избавить её от внутренностей, обрезать голову и хвост, вырезать плавники. После этого рыбу нужно снова промыть, а затем разрезать на дольки, которые следует выложить в заранее подготовленную и промытую банку. Репчатый лук нарежьте колечками и тоже положите в банку. Теперь закипятите воду, после кипения насыпьте соль по вкусу и дайте рассолу остыть.

Когда жидкость остынет, заливайте ею рыбу в банках, а сверху добавьте растительное масло. Банки закрываем и отправляем настаиваться на сутки в холодильник. После этого вкусная домашняя селёдочка будет готова к употреблению.

Если вы хотите засолить селёдку кусочками в пряном рассоле в домашних условиях, тогда вместе с солью в кипящую воду добавьте сахар, несколько горошков чёрного перца и парочку лавровых листов
.

Засолка в рассоле целиком

Засолка селёдки в рассоле целиком поможет сохранить большую часть вкусовых качеств и сделать рыбку невероятно вкусной и аппетитной на вид. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

Первым делом приступаем к приготовлению рассола
: ставим кастрюлю на огонь, смешиваем все ингредиенты, не считая селёдки, и доводим воду до кипения. Когда рассол закипит, снимайте его с огня и даём остыть.

В это время промываем и чистим рыбку. Потроха извлекать необязательно, это можно сделать потом.
Кладём селёдку в остывший рассол, после чего кастрюлю необходимо накрыть крышкой и поставить настаиваться при комнатной температуре. Время засола определяется вашими вкусовыми пристрастиями: если вам нравится исключительно малосольная сельдь, то в этом случае ей хватит 12 часов.
Чем дольше рыба остаётся в рассоле – тем соленее она получится.

После того как рыбка засолилась, можете доставать её из рассола и подавать к столу.

Классический рецепт

Чтобы засолить селёдку таким способом в домашних условиях, вам необходимы такие ингредиенты: соль, сахар, цельная сельдь, вода.
Берём нашу селёдку и извлекаем жабры, затем кладём цельную рыбу в любую неметаллическую посуду. После этого приступаем к приготовлению рассола: для этого необходимо набрать в кастрюлю около 700 мл воды и поставить на сильный огонь.
Доведя воду до кипения, бросьте в кастрюлю соль и сахар, перемешайте рассол и дайте ему остыть до комнатной температуры. Остывшей жидкостью заливайте рыбу. Залить необходимо таким образом, чтобы сельдь полностью оказалась в рассоле. После этого можете убирать селёдку в холодильник и ожидать, пока она засолится до той степени, которая вам нужна.

Пряный посол

Чтобы засолить рыбу в ароматном рассоле, вам потребуется: селёдка, вода, соль, сахар, чёрный и душистый перцы (горошек), лавровый листок, сухая гвоздика.

Если вам нравится солёная сельдь с пряным привкусом, то данный рецепт вам подойдет.
Сначала моем рыбку, извлекаем жабры и отправляем в глубокую посуду. Затем кипятим воду в кастрюле, воды потребуется около одного литра. Когда она закипит, добавляйте сахар и соль в пропорции 1:2. Также бросайте в кипяток имеющиеся у вас специи: 10 горошин одного и другого перца, четыре лавровых листа и пять цветов гвоздики. Дайте рассолу покипеть несколько минут, затем остудите, и залейте им сельдь. После этого можете отправить рыбу в холодильник, где она будет засаливаться столько, сколько вам нужно.

Соляной раствор

Чтобы засолить сельдь в соляном растворе вам понадобится только рыба, соль и вода.

Данный способ посола подойдёт только для целой и неповреждённой рыбы, так как малейшие повреждения гарантируют то, что сельдь вы наверняка пересолите.

Кастрюлю с водой ставим на сильный огонь и кипятим. После этого возьмите чайную ложку и начинайте насыпать в кастрюлю соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, просто оседая на дно.

Теперь подготавливаем сельдь, извлекаем жабры, моем, кладём в глубокую ёмкость и заливаем соляным раствором так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Засаливая селёдку таким способом, следует помнить, что с соляным раствором она засолится гораздо быстрее и сильнее.
Не рекомендуется держать рыбу в рассоле более двух суток, так как она получится очень солёной.

Засолка сельди без рассола

Если вы решили засолить селёдку сухим способом в домашних условиях, то вам потребуется следующий список ингредиентов: сельдь, соль, сахар, молотый чёрный перец, плёнка пищевая, бумажные салфетки.

Как обычно, сначала необходимо подготовить рыбу к засолке.
Для этого нужно хорошенько её промыть и удалить жабры. Затем возьмите бумажные салфетки и максимально просушите ими сельдь. Смешайте 1,5 чайных ложки соли и молотого перца, добавьте чайную ложку сахара, после чего начинайте натирать полученной смесью селёдку, не пропуская ни сантиметра и не забывая про участок, где были жабры. Натерев рыбу смесью, замотайте её в пищевую плёнку и отправьте в холодильник. На засолку уходит не более двух суток.

Поскольку свежая сельдь нам, как правило, недоступна, используем свежезамороженную. Выбирайте плотную тушку с головой, без заломов, без «ржавого» желтоватого налета. Не стоит покупать свежемороженную сельдь без головы, она может оказаться несвежей (рыба гниет с головы — помните? Голову отрезают, чтобы нельзя было определить свежесть рыбы по глазам и жабрам). Лучше всего, если тушка будет округлыми бочками — с икрой или крупной молокой.

Размораживайте селедку при комнатной температуре. Не пользуйтесь для размораживания горячей водой или микроволновкой!
Промойте селедку перед засаливанием холодной водой. Обсушите полотенцем, удалите жабры. Если хотите, чтобы рыба просолилась быстрее, удалите голову и внутренности. Засоленная целиком селедка будет готова через 3 дня. Для удобства солите сразу 3−4 сельди.

Селедочка сухого пряного посола

Выложите
тушки селедки в глубокую форму (стеклянную, эмалированную или пластиковую). Приготовьте смесь специй
: на 2 ст.л. крупной соли возьмите 1 ст.л. сахара, 2−3 бутона гвоздики, перец горошком и лавровый лист. Этой смеси понадобится столько, чтобы хорошо натереть селедочку со всех сторон. Если у вас несколько тушек, возьмите 4 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Пересыпьте селедку солью со специями, оставьте в лотке под крышкой на сутки
при комнатной температуре (2−3 раза переверните), затем переложите в холодильник или на балкон еще на 2 дня. Готовую малосольную селедочку очистите, разделайте, нарежьте и смажьте растительным маслом.

Засаливание селедки в рассоле

Приготовьте рассол
: на 600 мл воды возьмите 1 ст.л. крупной соли и 1 ч.л. сахарного песка. Растворите специи в подогретой воде
, чтобы соль и сахар полностью растворились, остудите, залейте
селедочку в форме, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь, затем переставьте в прохладное место на 4−5 дней. Для пряного посол
а вскипятите рассол со специями, добавьте черный душистый перец, лавровый лист и 2−3 бутона гвоздики, затем остудите рассол и залейте селедку.

Самая быстрая засолка свежей сельди

Разморозьте селедку
, отрежьте голову и хвост, очистите, отделите филе от костей. Смешайте
2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, натрите
полученной смесью филе рыбы, выложите в контейнер, накройте пленкой или крышкой и оставьте просаливаться при комнатной температуре на 2 часа. Через 2 часа ополосните филе холодной водой, промокните салфеткой: нарежьте ломтиками, сбрызните растительным маслом и подавайте на стол.

Быстрый рецепт сельди, за уши не оттянешь!

Хочу с вами поделюсь быстрым способом засолки сельди
всего за 4 часа. Готовится сельдь быстро и так же быстро съедается. Это рецепт
малосольной сельди. По желанию можете увеличить количество соли на свой вкус.

Ингредиенты

сельдь 2 шт
соль экстра 60 г
лук репчатый 160 г
растительное масло

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Сельдь пряного посола в банке

В небольшой кастрюле кипятят литр воды. После закипания в воду опускают 2 лавровых листика (можно и 1, если не любите вкус этой пряности). Также кладут 2,5 столовых ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара. Необходимые специи: черный перец (4-5 горошин), кориандр зерновой — 1/3 чайной ложки и тмин не более ¼ маленькой ложки. Также можно использовать специальную пряную смесь для засолки рыбы. Производители специй предлагают широкий выбор пряных наборов, в том числе и для селедки.

 Огонь сразу отключают. Рассолу дают время на остывание.

Тем временем чистят рыбу (2 штуки). С тушки срезают голову и тщательно вычищают кишки. Селедку моют и дают стечь воде, расположив обработанные тушки на решетке. Затем каждую рыбку разрезают на крупные кусочки. Для этого достаточно разрезать тушку на 3 части.

В чистую литровую или полуторалитровую банку укладывают куски сельди, и заливают ее остывшим пряным раствором. Банку закрывают крышкой. Засоленную рыбку убирают в холодильник на 2 суток.

Перед подачей на стол каждую дольку рыбы разрезают на несколько частей, украшают кольцами лука и зеленью петрушки.

Канал «Вкусно Просто и Полезно» расскажет о засолке потрошеной тушки сельди

Сухой способ

Селедку (2 штуки) размораживают, вычищают внутренности и срезают голову. Каждую тушку тщательно промывают и нарезают кусочками по 3-4 сантиметра.

Рыбу перекладывают в тарелку с высокими бортами и засыпают солью (1,5 столовых ложки) и сахаром (1,5 чайных ложки). Из специй добавляют лавровый лист, который предварительно измельчают в руках, и черный душистый перец горошком (5 штук). Нарезку тщательно перемешивают, чтобы кусочки селедки равномерно были покрыты смесью из соли, сахара и пряностей.

В широкую эмалированную миску или контейнер из пластика выкладывают в один слой сельдь, стараясь располагать кусочки, как можно плотнее друг к другу. Тару закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Рыба будет готова уже через 8-10 часов!

Простой рецепт засолки рыбы описан в нашей статье.

Экспресс-метод

Две тушки сельди размораживают не полностью, а только так, чтобы рубку было удобно вычистить. С тушки срезают голову и вырезают плавники. Далее сельдь полностью филеруют. Пласты рыбы нарезают кусочками, ширина которых не должна превышать 2,5-3 сантиметра.

Следующим этапом делают высококонцентрированный солевой раствор: в литре холодной воды растворяют 5 столовых ложек соли. Постоянно перемешивая, добиваются полного растворения кристаллов.

Подготовленное филе рыбы аккуратно выкладывают в холодный раствор и оставляют в нем на 40 минут. Затем кусочки аккуратно вылавливают вилкой и перекладывают на плоскую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Слегка обсохшую селедку перекладывают в контейнер с высокими бортиками. Кусочки располагают в несколько слоев. Сверху нарезку заливают растительным рафинированным маслом. Масло должно полностью покрывать кусочки селедочки.

Через 2 часа рыбку можно подавать к столу. Получается своеобразная пресерва домашнего приготовления.

Универсальный способ засолки любой рыбы представлен в нашем материале. Также вы можете ознакомиться с рецептом сухой засолки сельди и мойвы.

В банке с уксусом и луком

Подготовка рыбы сводится к разморозке, чистке и фелировании. Достаточно будет двух крупных рыбин. Пласты нарезают небольшими кусочками (идеальная ширина 2-3 сантиметра).

Для приготовления рассола в 250 миллилитров воды добавляют 1 чайную ложку соли с горкой и половину чайной ложки сахара. Миску с раствором ставят на огонь и доводят до кипения. После этого газ выключают, и добавляют в рассол уксус 9% — 5 столовых ложек.

Одну крупную луковицу (можно красного цвета) чистят и нарезают полукольцами.

В литровую чистую банку закладывают кусочки селедки, перекладывая их луком и пересыпая специями. Для специй используют зерна кориандра и смесь перцев горошками.

После того, как рыба будет утрамбована, банку заливают маринадом. Сверху можно долить 2-3 ложки растительного масла (рафинированный вариант).

Наталья Паркоменко делится с вами своим способом разделки сельди на филе

Как хранить слабосоленую селедку

После засола рыбу хранят в холодильнике не более 7 дней. Чтобы продлить срок годности продукта, селедочку можно достать из солевого раствора, нарезать кусочками, если она была засолена целиком, и залить растительным маслом. Рыбка в таком виде может храниться в холодильнике до двух недель.

Tweet

Как засолить селедку свежемороженую в домашних условиях. Малосольная селёдка в домашних условиях, рецепт с фото

Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.

У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.

Какую селедку выбрать для засолки

Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.

Несколько секретов засолки селедки

  • Солить желательно тушки средних размеров;
  • Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
  • Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
  • Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
  • Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
  • Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.

После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.

Засолка селедки в рассоле

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • масло растительное – 1 ст. л.,
  • вода – 1 л.

Способ приготовления

  • Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
  • В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
  • В остывший рассол добавляем растительное масло.
  • Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
  • Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.

Рецепт селедки пряного посола

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • перец черный – 5 горошин,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • вода – 1 л.

Способ приготовления

  • Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
  • В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
  • Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
  • Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
  • Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Еще один способ засолки

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • масло растительное – 3 ст. л.,
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.,
  • соль – 1/2 ст. л.,
  • перец черный – 11 горошин,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • вода – 250 мл.

Способ приготовления

  • У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
  • В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
  • В охлажденный рассол вливаем уксус.
  • В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.

Как быстро засолить селедку

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • вода – 1 л,
  • соль – от 200 до 300 г,
  • специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.

Способ приготовления

  • Тушки селедки моем. Не потрошим.
  • Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
  • В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
  • Заливаем рыбу рассолом.
  • Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
  • Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.

Экспресс-засолка селедки

Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • соль – 1 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • перец черный молотый – 1/3 ч. л.,
  • измельченный лавровый лист.

Способ приготовления

  • Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
  • Смешиваем перечисленные специи.
  • Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
  • Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
  • Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!

Еще один проверенный способ засолки селедки

Вам потребуются:

  • селедка – 2 тушки,
  • перец черный – 8 горошин,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • соль – 2 ч. л.,
  • кориандр семена – 1/2 ч. л.,
  • вода – 200 мл.

Способ приготовления

  • В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  • Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
  • Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
  • Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!

Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

  • Рыба скумбрия — 5 шт.
  • Соль — 8 ст. ложек
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Луковая шелуха — 3 горсти
  • Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
  • Лавровый лист — 7 шт.
  • Перец душистый горошком — 10 шт.
  • Вода — 2 л

Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

  • скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
  • вода – 700 грамм;
  • лист лавра сушеный – 3 шт.;
  • перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
  • зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
  • гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
  • сахарный песок – 1,5 столов. л.;
  • соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

Подаю к столу вкусную скумбрию.

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

  • крупная скумбрия 1 шт.;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • перец душистый 5-6 шт.;
  • гвоздика 7-8 шт.;
  • соль 1-1,5 ст. ложки;
  • вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

На 0,5 л. воды:

  • Перец горошком – 2-3 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Горчица сухая – 0.5 ст.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика бутон – 1-3 шт.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Яблочный уксус – 1 ст.л.
  • Кориандр семена – 0,5 ст.л.
  • Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

  • 2 крупные скумбрии
  • 4 ст. л. каменной соли
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. сахарного песка
  • 1 ч. л. кориандра (семена)
  • по 6-9 горошин душистого и черного перцев
  • 3-4 листика лавра
  • 2 ст. л. 9% уксуса
  • 700 мл. воды

Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия — рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое — салат из селёдки под шубой! — некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.

Скумбрия солёная в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно. Самое время отправиться за свежемороженой скумбрией!

Важно завести полезное знакомство в рыбных рядах на местном рынке. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу, делая скидку на образцы поменьше. Зато отборная скумбрия весит у них по полкило тушка, а то и побольше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата. Самая жирная скумбрия — зимой.

Купив самую лучшую скумбрию, не спешите её размораживать в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыбка размораживается, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подходящий!

Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается — кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

Последний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горчат. Для засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, начнём. Первые рецепты — для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.

Скумбрия солёная в домашних условиях целиком

Ингредиенты на одну тушку:


3-5 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).

Приготовление:


Размороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. Положите на три дня в холодильник. За это время несколько раз открывайте пакет и распределяйте соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.

Скумбрия в тузлуке

Этот способ годится только для целых тушек, из них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыбка не пересолилась. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество, которого достаточно для покрытия тушек целиком) при постоянном кипении добавляется ложками соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.

Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»

Ингредиенты:


3 скумбрии,
6 стак. воды,
3-4 ст.л. соли,
2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов),
1,5 ст.л. сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специи — по вкусу и желанию.

Приготовление:


Луковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Размороженную рыбу, удалив жабры, уложите в ёмкость и залейте отфильтрованным рассолом. Оставьте на часок на столе, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Готовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, завяжите на хвостиках бечёвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. Рыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчёной.

Скумбрия сухого посола

Ингредиенты:


2 тушки скумбрии,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
чёрный молотый перец.

Приготовление:


Размороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чёрную плёнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. Можно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно ёмкости. Натрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в ёмкость, засыпьте оставшейся солью сверху и закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением очистите рыбу от соли.

Скумбрия пряного посола в банке

Ингредиенты:


1-2 скумбрии,
1 луковица,
500 мл воды,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. зёрен горчицы,
2-3 лавровых листа.

Приготовление:


Размороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. В воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения. Остудите. Нарежьте лук кольцами. Уложите продукты в банку, чередуя кусочки рыбы и лук, пересыпая зёрнами горчицы. Залейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. Храните готовую рыбу не более пяти суток в холодильнике.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Ингредиенты:


2 тушки скумбрии,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. душистого перца.

Приготовление:


Скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. Снимите кожицу. Разрежьте филе поперёк на ломтики. Уложите рыбу в стеклянную широкую ёмкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.

Скумбрию солёную в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Всем привет! Сегодня мы будем солить селедку. Причем, у нас в работе несколько вариантов. Это и быстрый посол рыбы за 30 минут, когда получается малосольная селедочка, и засолка от 2 часов и до суток.

Однако, как вы заметили, это достаточно быстрые способы, на которые не нужно тратить много времени. Но не смотря на это, мы получим вкусную и достаточно посоленную рыбу.

Такую рыбку не стыдно будет съесть не только самому, но и угостить ею гостей. А уж что касается праздничного застолья, то она придется как нельзя кстати.

Итак, начнем. На очереди у нас быстрый засол за 30 минут. Такой рецепт хорошо подойдет когда вам очень хочется солененькой рыбки, или к вам неожиданно придут гости.

Ингредиенты:

  • Селедка – 2 шт.
  • Вода — 0,5 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лук репчатый

Надо сказать, что готовится селедка по этому рецепту, так же быстро, как и его описание. Больше всего времени уйдет на разделку рыбы: очистка внутренностей, отрезание хвоста и головы, а так же очистку филе от костей.

Максимально очистив рыбу от костей, нарезаем ее на кусочки и складываем в миску. Сверху посыпаем перцем, можно полить соевым соусом. Сверху кладем колечки лука и добавляем немного уксуса.

Берем горячую кипяченую воду и растворяем в ней соль и сахар. Этим рассолом заливаем рыбу. Спустя 30 минут селедка будет готова и ее можно подавать на стол.

Как посолить сельдь в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты:

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 500 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • пучок укропа;
  • столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Готовим селедку: чистим ее, удаляем все ненужное. Далее делаем маринад. В горячей воде растворяем сахар и соль. Рыбу кладем в банку и заливаем охлажденным рассолом. Добавим лавровый лист и укроп.

Часа через полтора надо будет слить рассол и добавить нарезанный колечками лук. Заливаем селедку уксусом и растительным маслом. Так она должна постоять еще с полчаса. После этого готовую сельдь можно подавать к столу.

Сельдь с лимоном

В этом рецепте мы будем солить селедку с лимоном. Для этого нам понадобится:

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 лавровых листов;
  • душистый перец горошками.

Сельдь готовим как обычно, удаляя все ненужное. Лимон режем тонкими кружочками. Разделанную сельдь кладем в банку, сверху лимон, и так в несколько слоев. Каждый слой пересыпаем солью и пряностями. Накрываем сверху тарелкой, ставим на нее тяжесть – банку с водой и убираем в холодильник. Через пару часов можно пробовать.

Быстрый рецепт соления селёдки за 5 часов кусочками в холодильнике

Этот рецепт так же не сложный и не требует специфических ингредиентов. Здесь мы воспользуемся все теми же солью и сахаром для рассола, специями для вкуса, ну и, конечно же самой рыбой.

Как обычно подготавливаем рыбу удаляя голову, хвост, внутренности, убираем кости. Разрезаем рыбу на кусочки.

Теперь берем примерно пол-литра воды и растворяем в ней 3 ложки соли. Заливаем этим рассолом рыбу на полтора часа. Потом рассол сливаем.

Берем другую порцию воды, добавляем 1 ст. ложку уксуса и заливаем им рыбу. Убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать.

Ещё один быстрый способ — как засолить селедку целиком за 1 сутки

Для того, что бы приготовить селедку по этому рецепту, возьмем:

  • Сельдь — 4 шт
  • Вода — 1 л
  • Соль — 4 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус (9%) — 3 ст. л.
  • Лист лавровый — 5 шт
  • Перец душистый — 7 шт

Достаем из холодильника селедку, размораживаем ее. Чистим от внутренностей, отрезаем голову и хвост.

Готовим маринад. В кипячёной воде растворяем соль, сахар, затем добавляем уксус.
Селедку кладем в банку, где будем ее солить.

Теперь заливаем рыбу остывшим маринадом. Добавим специй: перца и лаврового листа. Ставим банку в холодильник. Через сутки можно доставать и наслаждаться вкусной селедкой

Как можно быстро засолить селёдку в домашних условиях сухим способом?

Этот рецепт для любителей быстрого посола рыбы без жидкости, так сказать на сухую.

Готовим селедку. Чистим, отрезаем голову и хвост. Далее достаем сахар, соль и полиэтиленовый пакет.

Смесью из сахара и соли натираем тушку рыбы. Смесь делаем из расчета на 1 тушку 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Теперь каждую рыбу заворачиваем в полиэтиленовый пакет.

В таком виде оставляем на два часа. После этого достаем рыбу из пакета, смываем соль, обтираем насухо салфетками. Убираем кожу и кости, нарезаем на кусочки. Кладем все в тарелку, добавляем лук и растительное масло. После чего убираем в холодильник, что бы все пропиталось. Через минут 30 можно доставать и ставить на стол.

Приятного аппетита!

Сегодня в номере, Вас ждёт лучшая подборка рецептов соленой селедки. Как и многие из Вас, я отдаю предпочтению домашним способам засолки, потому как считаю это вкуснейшей закуской не только к праздникам, но и в повседневные дни.

Более того — селедка, богата питательными веществам и витаминами, и врачи рекомендуют включить ее в рацион. Чаще всего, ее употребляют в соленом виде. И даже, такое простое блюдо, как селедка с картофелем нравится не только русскому человеку, но и людям с других стран.

Кроме того, из нее можно приготовить различные салаты, например «Селедка под шубой», о которой мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

На сегодняшний день, в магазинах можно найти большое количество соленой селедки, но если ее приготовить самостоятельно, то она будет еще вкуснее. Ее готовят с давних времен, поэтому накопилось множество рецептов, лучшие из которых рассмотрим в нашей статье. Но перед тем, как приступить к засолке, важно знать — как правильно очистить её от костей и шкуры.

Итак. Давайте начнем наш шедевр…

Как разделать и быстро очистить селедку от костей и шкуры. Смотрим видео:

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, необходимо знать, как правильно ее разделывать и очистить от костей и кожицы. Каждая хозяйка пользуется своим секретом. Если вы еще не знаете, как правильно разделывать селедку, то посмотрите видео инструкцию ниже:

Селедка малосольная. Очень вкусный рецепт слабосоленой селедки

Если нет времени на засол сельди, то можно приготовить малосольную рыбу, для маринования которой требуется не больше суток. Но если оставить в рассоле на пару дней, то она станет ароматнее.

Ингредиенты:

  • 1-2 шт свежемороженой сельди.
  • 3 ст.л пищевой соли.
  • 1 л воды.
  • 8 шт черного перца горошком.
  • 4 ст.л сахара.
  • 3 листа лаврушки.
  • 3 шт гвоздики.

Процесс приготовления: В первую очередь необходимо подготовить рассол. Налить воду в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагреть на плите до закипания. После чего снять с огня и остудить.

Пока остужается рассол, следует подготовить сельдь. Ей необходимо отрезать голову, извлечь все внутренние органы, тщательно вымыть под проточной водой, после чего высушить салфетками. Молоки и икру также можно засолить.

Селедку разрезать на несколько частей. Чем меньше будут кусочки, тем быстрее рыба замаринуется. Но для приготовления малосольной сельди, следует нарезать ее на крупные куски или пополам. Кусочки поместить в банку, добавить специи. Для одной рыбы достаточно подготовить банку с объемом 700 мл.

На следующем этапе залить рыбу маринадом, тару закрыть и хранить в холодильнике. Через сутки из селедки можно готовить различные блюда.

Перед употреблением рыбу нужно очистить от шкуры и костей, после чего нарезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего, слабосоленая селедка подается с картофелем, в печеном или вареном виде. Также добавляют лук, нарезанный кольцами. Приправляют растительным маслом.

Приятного вам аппетита!

Аж, у самого слюнки потекли.

Селедка с уксусом и луком в масле. Солим рыбку кусочками

С этим рецептом смогут справиться даже малоопытные кулинары.

Чтобы избавиться от запаха рыбы кухонной утвари, рекомендуется воспользоваться лимоном.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 шт свежемороженой селедки.
  • 2 шт репчатого лука.
  • 1 стакан воды.
  • 1 ч.л пищевой соли.
  • 5 ст.лл уксуса.
  • ½ ч. л сахара.
  • Кориандр и горошки перца.

Пошаговое приготовление:

Пока будет готовиться рассол, сельдь нужно разморозить. В эмалированную тару налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус.

Поставить кастрюлю на огонь. Главное, чтобы жидкость не успела закипеть. Как только соль с сахаром растворяться в воде, то тару нужно снимать с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, то ее необходимо разделать, удалить кости, после чего нарезать на мелкие куски.

Последним ингредиентом для приготовления маринада является лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

В стеклянную банку нужно выложить несколько слоев, в следующем порядке: рыба, нарезанный лук, кориандр, перец.

Хранить банку с селедкой нужно в темном месте, при комнатной температуре. Чтобы придать новые вкусовые нотки, в рассол можно добавить небольшое количество растительного масла.

Селедка быстрого приготовления за 2 часа.

Кусочками на скорую руку (Время на засолку всего 5-30 минут)

Существует простой рецепт засолки сельди, которую можно употреблять уже через пару часов. Время маринования занимает всего несколько минут.

Ингредиенты:

  • 4 шт разделанной сельди.
  • 1ст.л сахара.
  • 1 ч.л соли.
  • 300 мл фильтрованной воды.
  • 2 лаврушки.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 ч.л столового уксуса.

Процесс приготовления

Рыбу тщательно промыть под проточной водой, и нарезать на мелкие кусочки, размером 1,5 см. Выложить их в тару, добавить ломанные лавовые листы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Поставить тару с водой на плиту и довести до кипения. После чего остудить ее и добавить уксус с рыбой. Кастрюлю поставить в теплое место.

Примерно через 2 часа, кусочки замаринованной рыбы можно подавать к столу с овощами.

Приятного аппетита!

Как посолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени на приготовление рыбы, то можно быстро сделать малосольную селедку.

Ингредиенты:

  • 2 шт селедки.
  • 1 шт лука.
  • 1 ст.л растительного масла.
  • 1 ст.л соли.
  • 0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тушки тщательно промыть под проточной водой. Удалить ножницами плавники, хвост и голову. После чего нарезать ее на кусочки и извлечь все внутренние органы. Куски также промыть и обсушить бумажными салфетками.

Чтобы приготовить рассол, нужно довести до кипения воду, после чего добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Выложить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать кусочки. Затем добавить лук полукольцами. Добавить остывший рассол, а сверху залить растительным маслом. Банку плотно закрыть и оставить на сутки в темном месте. После этого, рекомендуется еще на одни сутки поместить рыбу в холодильник.

Сельдь рекомендуется сразу употребить, так как такая засолка долго не хранится.

Сельдь пряного посола. Как засолить вкусно?

Не все люди предпочитают покупать селедку в упаковках. Поэтому ее можно приготовить самостоятельно. В результате чего, у рыбы будет приятный аромат. А что самое важное, она будет такой, какой захотите именно вы — не пересоленной, как это бывает обычно при покупке, или что ещё хуже — сильно пряной или кислой. При покупке, редко когда найдешь именно вкусную сельдь пряного посола. А ниже, именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Ингредиенты:

  • 2-3 тушки свежемороженой селедки.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 200 гр пищевой соли.
  • 1 л фильтрованной воды.
  • Несколько горошин перца душистого.
  • Щепотка черного перца.
  • 2-3 шт кардамона.
  • 2-3 лаврового листа.
  • Небольшое количество гвоздики.
  • Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

Ничего сложного в приготовлении пряной рыбы нет. Необходимо разморозить селедку, тщательно промыть ее под проточной водой, осушить, отрезать голову.

На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого в воду нужно добавить все специи. Поставить кастрюлю на плиту, и довести воду до кипения. После чего добавить небольшое количество лимонной кислоты. Маринад нужно обязательно остудить.

Подготовленную сельдь залить остуженным маринадом. Тару накрыть крышкой, и оставить на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не совсем быстрый способ засолки рыбы. Потому как здесь подразумевается, что нужно продержать её в рассоле от 48 часов. Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет именно в том, что она получается слабосоленой (малосольной как говорят многие…), и в тоже время отдавать пряностями от душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это именно тот самый рецепт, когда селедка получается душистой и пряной. Рекомендуем!

Рецепт целой селедки в рассоле. Как солить селедку в рассоле целиком?

В этом предложенном способе рецепта, тушку можно солить целиком. Рассмотрим один из таких вариантов.

Ингредиенты:

  • 3 шт свежемороженой селедки.
  • 1 ст.л соли.
  • 1 ч.л сахарного песка.
  • 900 мл воды.
  • 4 шт лаврового листа.
  • 5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно выбрать качественную рыбу. Затем приступить к приготовлению рассола. Для этого нужно в кастрюле довести воду до кипения, добавить специи, после чего обязательно его остудить, в противном случае рыба получится не соленой, а вареной.

На следующем этапе нужно приступить к подготовке сельди. Ее необходимо медленно разморозить. Тщательно промыть в воде, с добавление 1 ст.л уксуса. После этого срезать хвост и плавники. Снизу подрезать голову, чтобы извлечь жабры. При наличии игры и молок, их нужно промыть, и поместить в брюхо тушки.

Селедку еще раз промыть в проточной воде, после этого осушить при помощи бумажных салфеток. Затем залить холодным рассолом, и выдерживать при комнатной температуре в течение 6 часов, затем на такое же время поместить в холодильник.

Готовую соленую сельдь можно подавать к столу.

Важно отметить, что рыба домашнего приготовления может храниться не дольше 1 недели, в противном случае, вкус сильно меняется в худшую сторону.

Как засолить свежую селедку в домашних условиях быстрым способом (всего за 2 часа)

Приготовить рыбу можно очень быстро. Для этого понадобится не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ожидаете гостей, чтобы приготовить закуску. Или сами решили покушать свежую рыбку домашнего засола.

Возьмите во внимание этот способ, время на который всего 2 часа:

Ингредиенты:

  • 4 шт селедки.
  • 1 ч.л сахара.
  • 4 ч.л соли.
  • 4 шт лаврового листа.
  • 5 шт гвоздики.
  • 6 горошинок перца душистого.
  • 1 луковица.
  • 50 мл растительного масла.
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

Тушки почистить, отрезать голову и извлечь внутренности. После этого рыбу тщательно промыть под проточной водой, после чего нарезать на небольшие кусочки, которые выкладываются в емкость.

На следующем этапе нужно подготовить рассол. Для этого в стеклянную банку налить кипяток, добавить все необходимые специи, а также сахар с солью. В течение 5 минуть настоять маринад, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавить холодную воду.

Залить кусочки селедки приготовленным рассолом. Куски должны мариноваться около 2 часов.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! На фото ниже, домашним способом, показаны куски достаточно большие. Но все же, рекомендуется делать их маленькими, как в магазинный баночках, где сельдь идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта, показано ниже… Эта рекомендация для того, чтобы вы были уверены, что сельдь вся полностью успеет пропитаться рассолом. Потому как, если куски сделаете сильно большими, то она может не успеть за короткое время засолиться. И на самом деле, может потребоваться от 5 часов до суток, чтобы каждый кусочек просолился.

После этого слить рассол, добавить кольца лука и немного растительного масла. Рыбу можно употреблять сразу или через несколько часов, чтобы она полностью пропиталась.

Солим селедку в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт соленой сельди. Для ее приготовления понадобятся следующие продукты:

  • 2 шт свежемороженой сельди.
  • 0,5 ст.л сахарного песка.
  • 2,5 ст.л пищевой соли.
  • 1,5 ст.л растительного масла
  • 1л воды

Процесс приготовления:

  1. Тушки рыбы тщательно промыть под проточной водой, извлечь все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
  2. Сельдь поделить на куски, после чего выкладывается в стеклянную банку.
  3. Чтобы приготовить рассол, нужно довести до кипения воду, добавить сахар и соль, они должны полностью раствориться. Затем снова довести все до кипения.
  4. Приготовленный рассол должен обязательно остудить, затем добавить в него небольшое количество растительного масла.
  5. Раствором заливается банка с рыбой.
  6. Тару убрать в холодильник, примерно на 3 дня.
  7. Перед подачей к столу, рекомендуется сбрызнуть куски небольшим количеством уксуса и добавить свежего репчатого лука.

Благодаря такому способу приготовления, рыба получается очень вкусной и полезной, так как она впитала в себя необходимые вещества.

Способ засолки с горчицей

Одним из вариантов приготовления рассола для сельди, является использование горчицы. Это позволяет добиться пряного вкуса.

Ингредиенты:

  • 2 шт свежемороженой селедки.
  • 1 л воды.
  • 2 ст.л горчицы.
  • 3 ст.л сахарного песка.
  • 5 ст.л поваренной соли.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 1 головка лука.
  • Горошки перца и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разделать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе, подготовленные тушки рыбы, необходимо обмазать горчицей, после чего поместить в эмалированную емкость.

После этого нужно подготовить маринад. Для этого нужно в кастрюле довести воду до кипения, после этого добавить необходимые специи, сахар и соль. Снять с плиты и остудить рассол.

Рыбу с горчицей залить холодным маринадом, и убрать в темное место на пару часов, после чего емкость поместить на 2 дня в холодильник.

Через два дня нужно достать замаринованную сельдь, почистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, извлечь кости. Тушку нарезать на куски.

Нарезать полукольцами репчатый лук.

В стеклянную банку уложить сначала лук, затем селедку, после чего снова лук, пока тара не заполнится. Добавить небольшое количество растительного масла, плотно закрыть банку и хранить в холодильнике.

Селедка сухого посола в домашних условиях. Самый простой рецепт

Если приготовить селедку таким способом, то она получается более ароматной и жирной. Некоторые сравнивают ее с вяленой рыбой. При этом, рыбка получается достаточно плотной и куски не теряют так форму при нарезке, как например в предложенных способах выше.

Ингредиенты:

  • 1 шт селедки.
  • 1ч.л сахара.
  • 1 ст.л соли.
  • 2 шт лаврового листа.
  • 1 ч.л смеси из душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Тушку разморозить медленным способом, после чего хорошо промыть и при помощи бумажных салфеток обсушить. Рекомендуется использовать целую рыбу, без потрошения. Но голову следует отрезать.

В пакет выложить рыбу, добавить все специи, сахар и соль. Сельдь тщательно обтереть. Завернуть тушку в пакет, и на 3 дня отправить в холодильник. Периодически селедку рекомендуется переворачивать.

Через три дня селедку следует почистить, помыть, и нарезать на куски, желаемого размера, и можно подавать к столу.

Сельдь соленая в домашних условиях в пакете. Получается пряный посол

Рыбу можно приготовить не только в таре, но и в пакете. Получается посол с приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • 700 гр свежемороженой селедки.
  • 1 л воды.
  • 0,15 гр лаврушки.
  • 1,05 гр кориандра.
  • 0,2 гр мускатного ореха.
  • 90 гр соли.
  • 20 гр сахара.
  • 0,6 гр горошка перца.
  • 0,6 гр корицы.
  • 0,75 гр гвоздики.
  • 0,15 гр мяты.
  • 0,25 гр сухого чили.
  • 1,9 гр душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки без внешних повреждений разморозить и промыть под проточной водой.

Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить 1 ч.л сахара и соли.

Соль, которая осталась, растворить в банке с фильтрованной водой.

Сделать надрез на брюхе.

Извлечь все внутренние органы и пленки.

Для засола нужно подготовить пластиковую емкость с вложенным полиэтиленовым пакетом, в котором поместится две рыбы.

Селедку уложить в пакет.

Тушки тщательно натереть, подготовленной смесью.

На следующем этапе, селедку нужно залить солевым раствором. После чего пакет герметично завязать и поместить его в холодильник.

По истечении трех дней, рыба будет полностью готова. Остается ее нарезать на небольшие кусочки и подавать к столу с вареным картофелем.

Быстрый способ засолки за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту, время засолки занимает не больше 10 минут. А уже через 12 часов, сельдь можно употреблять вместе с овощами.

Ингредиенты:

  • 2 шт селедки.
  • 2/3 стакана соли.
  • 5 шт лаврушки.
  • 10 горошин черного перца.
  • 1 ст.л кориандра.
  • 3 звездочки гвоздики.
  • 5 грошин душистого перца.
  • 4 ст.л столового уксуса.

Если вы не переносите какие-то компоненты, то не обязательно использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки необходимо размораживать естественным способом, в противном случае они станут рыхлыми. Поэтому не рекомендуется использовать микроволновку или воду.

Затем селедку нужно тщательно помыть, отрезать голову, хвостики и плавники. Брюшко аккуратно разрешать и извлечь все внутренности. После чего тушки промыть еще раз.

Подготовить пластиковую или эмалированную емкость. При необходимости сельдь можно разрезать пополам.

Рыбу выложить в подготовленную емкость, внутрь поместить лавровый лист, перец, кориандр и соль. Залить тару водой, чтобы она покрывала сельдь, после чего добавить соль и остальные специи. Залить уксусом. После чего тару нужно закрыть и на 12 часов отправить в холодильник.

Сухой посол на луке и масле

Еще один рецепт засола сельди сухим способом.

Ингредиенты:

  • 1 шт свежемороженой селедки.
  • 1 головка лука.
  • Растительное масло.
  • 1 ст.л сахара.
  • 2 ст.л поваренной соли.

Процесс приготовления

  1. Рыбу разморозить, тщательно промыть, после чего на 1 час поместить в ледяную воду.
  2. На следующем этапе выпотрошить тушку и отрезать голову. После чего снова промыть.
  3. Обсушить при помощи бумажных салфеток.
  4. Перемешать сахар с солью и полученной смесью натереть рыбу.
  5. Тушки завернуть в пищевую пленку в несколько слоев, и оставить ее в темном месте на 2 часа.
  6. По истечении этого времени, развернуть селедку, снова промыть, обсушить салфетками.
  7. Сельдь уложить в тару.
  8. В кастрюлю нарезать лук.
  9. Залить на 1 час растительным маслом.
  10. После этого рыбу можно подавать к столу.

Слабосоленая сельдь с лимоном и лучком

Этот рецепт также пользуется популярностью среди хозяек.

Ингредиенты:

  • 2 шт селедки.
  • 1 головка репчатого лука.
  • 1 шт лимона.
  • 4 ч.л сахара.
  • 4 ч.л морской соли.
  • 10 горошин перца.
  • 10 листов лаврушки.
  • 1 шт моркови.

Как приготовить

В первую очередь нужно естественным образом разморозить тушки рыбы, и разделать их.

Подготовленное филе нарезать на предпочитаемые куски. Нарезать полукольцами лук, натереть морковку. Лимон не очищать и нарезать кружочками.

В пластиковой емкости смешать сахар и соль.

В стеклянную банку выложить несколько слоев из рыбы, лимона, моркови, лука, лаврушки, перца. Слоев должно быть столько, чтобы тара была полностью заполнена.

Тару плотно закрыть крышкой и поставить на пару дней в холодильник.

Соленая по-голландски

Рыба будет солиться в банке, так как эта тара является идеальной для небольшого количества сельди.

Ингредиенты:

  • 2 шт свежемороженой селедки.
  • 1 головка лука.
  • 1 шт моркови.
  • ½ шт лимона.
  • 2 ст.л сахара.
  • 2 ч.л соли.
  • 2 листа лаврушки.
  • 4 горошка душистого перца.
  • 6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрезать голову. Также подготовить ингредиенты для приготовления рассола.

Снять с сельди чешую, извлечь кости и нарезать на небольшие кусочки.

Нарезать лук, морковь и лимон маленькими дольками. В стеклянную банку выложить лук, лаврушку и перец одним слоем. Следующим слоем выкладывается морковь. Затем лимон, а сверху куски селедки. Добавить сахар и соль.

Выкладывать плотные слои до тех пор, пока банка не будет полной. После чего закрыть ее крышкой и поставить на 3 дня в холодильник. Периодически тару рекомендуется встряхивать. Через три дня селедку можно употреблять с любимыми овощами.

Селедка соления по-корейски

Это редкий рецепт засола сельди, но вы должны его знать.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежемороженой селедки.
  • 5 шт лука.
  • 0,5 стакана растительного масла.
  • 80 мл столового уксуса.
  • 2 ч.л красного перца.
  • 1 ч.л душистого перца.
  • 1 ст.л томатной пасты.
  • 1 ст.л пищевой соли.

Процесс приготовления

Томатную пасту нужно смешать с растительным маслом, поставить на плиту довести до кипения, после чего добавить уксус. Очень важно смесь остудить. После этого посолить и добавить оба вида перцев.

Филе селедки разморозить, выпотрошить, отрезать хвосты и плавники. Кожицу не снимать.

В ингредиентах указано, что нужно подготовить пять головок лука, но если он вам нравится, то можно использовать больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить к подготовленному маринаду. Все тщательно перемешать.

Кусочки сельди выложить в емкость и перемешать с маринадом. Накрыть крышкой, а сверху положить груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно употреблять. А если оставить селедку на ночь, то она будет еще вкуснее.

Очень вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов посола селедки в банке, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

  • 4 кг селедки.
  • 7,5 ст.л соли.
  • 3,5 ст.л сахара.
  • 1,5 л воды.
  • 4 лаврового листа.
  • 1 ст.л черного перца горошком.
  • Кориандр по предпочтениям.

Способ приготовления:

Пока размораживается рыба, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю необходимо налить воду, посолить ее, добавить специи и сахар, довести до кипения и не выключать огонь еще около 10 минут. Рассол обязательно нужно остудить.

Тем временем нужно подготовить стеклянную банку. Чтобы легче было ее наполнять, горлышко должно быть широким. Тару следует тщательно помыть

К этому времени рыба должна полностью разморозится. Тушки нужно промыть под проточной водой, извлечь все внутренности и отрезать голову. После этого еще раз промыть и просушить бумажными салфетками.

Сельдь нужно плотно уложить в стеклянную банку. Залить ее подготовленным маринадом. Чтобы избежать образования воздушных пузырьков, нужно отодвинуть края сельди ножом. Рассол долить до самого горлышка. Убрать селедку в холодильник на 3 дня.

Сельдь соленая в домашних условиях, получается очень вкусная!

Купленная рыба в магазине может не удовлетворять требованиям потребителя. Во время засола в промышленных масштабах, в нее могут добавить слишком большое количество соли или напротив, недосолить. Кроме того, в летнее время, достаточно сложно найти свежий продукт. А перед праздниками, когда повышается спрос на сельдь, то продавцы могут выкладывать на прилавок небезопасный и некачественную продукцию.

Для начала нужно выбрать свежую сельдь, после чего правильно ее разделать. При домашнем засоле можно добавлять различные пряности, чтобы усилить вкус.

Преимуществом домашнего приготовления селедки является то, что в засол можно добавлять пряное масло, тем самым добиться аромата, который понравится всем близким.

Селедка самостоятельного засола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, и подходит для употребления с картофелем, грибами, квашеной капустой.

Кроме того, рецепты приготовления сельди в домашних условиях очень простые. Поэтому, каждый сможет засолить рыбу по своему желанию. Рыба домашнего приготовления, получается намного вкуснее, по сравнению с покупной продукцией.

Думаю, что после прочтения этой статьи, многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной соленой селедки, чтобы побаловать себя и своих близких.

Давайте начнем…

Как выбрать свежую селедку для домашнего засола?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно знать, как правильно ее выбирать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди. Ее можно найти только на берегу океана. Поэтому в регионах можно приобрести только свежемороженую продукцию.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. Во время выбора, рекомендуется обращать на следующие показатели тихоокеанской, атлантической или североморской рыбы:

  • Тушка должна иметь серебристый цвет.
  • Выпуклые глаза не должны быть мутными.
  • Жабры иметь красный цвет.
  • Плавники должны быть плотно прижаты к тушке.
  • Если на рыбе появились ржавые подпалины, то такой товар не является качественным.
  • Кожный покров не должен быть поврежденным.
  • Тушка обязательно должна быть упругой с белым животом.
  • Рыба с икрой получится сухой, а вот с молокой мясистой и достаточно жирной.

Обезглавленную сельдь лучше не приобретать, так как, в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.

Лучше покупать селедку, которая была поймана зимой. В этом случае она будет более жирной и получится очень вкусной.

Важно знать, как хранится товар. Если она содержится в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок ее хранения не может превышать 4 месяцев. А в вакуумной упаковке не более 2 месяцев.

Я постарался подобрать не только самые лучшие рецепты, но и разные вариации. Поэтому, каждый может подобрать для себя лучший способ засолки сельди.

А если, вы знаете другой рецепт, который позволяет приготовить вкусную рыбу, то напишите о нем в комментариях. Будем Вам благодарны. Заранее спасибо!

Маринованная сельдь Easy Swedish — и ее долгая история — Шведская ложка

«Сельдь должна трижды плавать — в море, в спиртовом уксусе и в шнапсе». Ну, по крайней мере, если Skånska Sillaacademien получат свое мнение по этому вопросу. Общество признательности началось в 1982 году и состоит из группы энтузиастов, которые обожают именно этот вид рыбы — особенно когда это маринованная сельдь, или inlagd sill , как говорят шведы. Но поверьте мне, алкоголь не нужен, чтобы насладиться этим деликатесом.(Только не говорите им, что я это сказал.)

Вот очень быстрый способ приготовить вкусную маринованную сельдь в покадровой съемке:

Щелкните здесь, чтобы сразу перейти к рецепту маринованной сельди .

Краткая история шведской сельди

Шведы давно едят селедку. По словам историка кулинарии Яна-Эйвинда Суана, сельдь исторически была одним из самых необходимых основных продуктов питания — и не только в Швеции.В средние века это было важно для торговли на большей части Европы.

В Швеции было три золотых периода ловли сельди. Во-первых, в период позднего средневековья до 16 века, когда центры торговли сельдью в Сканёре и Фальстербо в Скании — Сконе — на юге Швеции были одной из самых важных отраслей пищевой промышленности в Европе. Второй период пришелся на 1747–1809 годы в графстве Бохуслен на западном побережье Швеции, недалеко от Гётеборга. Завершающим периодом был 1877-1899 гг.

Иллюстрация из крупного труда Олауса Магнуса по истории скандинавских народов, опубликованного в 1555 году. Здесь вы можете увидеть, что сельди так много, что даже алебарда устоит в косяке. Фото: Nordiska museets fotoateljé/Nordiska museet.

В своей «Истории скандинавских народов », , опубликованной на латыни в Риме в 1555 году, архиепископ, картограф и писатель Олаус Магнус утверждает, что рыбы было так много, что ее можно было поймать защипом, и сеть порвалась бы от напряжения. .Справедливо, но это еще не все — алебарда устоит и не упадет, если вы вобьете ее в косяк рыбы! Независимо от правды этой истории, она определенно попадает в категорию «не пытайтесь повторить это дома»…

Олаус Магнус утверждает, что на сканских побережьях люди вылавливали и солили столько сельди, что этого хватило, чтобы удовлетворить большую часть потребности Европы в рыбе. Шведский король не возражал, так как существовало множество налогов и таможенных сборов, которые приносили пользу и шведскому государству.

Ловля сельди в 1894 году недалеко от Фьельбаки, графство Бохуслен. Фото: Ольга Ларссон/Музей Бохусленса.

Торговля шведской сельдью

В то время как Олаус Магнус в середине 16-го века много рассказывал о торговле рыбой на юге Швеции, западное побережье стало не менее важным. Марстранд, недалеко от Гётеборга, стал торговым центром, так как здесь иностранцам разрешалось ловить рыбу, солить и продавать рыбу. Местные жители могли ловить рыбу где угодно. Можно поспорить, что были строгие правила, и специальные инспекторы следили за тем, чтобы все их соблюдали.

Если вы посмотрите на торги, близкие к началу цепочки поставок, они, по меньшей мере, кажутся немного сырыми — Рольф Эрикссон рассказывает, как человек, предложивший самую высокую цену за рыбу, подтверждал ставку, бросая бочку шнапса в сети. Если оставалась рыба, следующий участник торгов повторял процесс и так далее. У рыбаков, наверное, изрядно патронов под ногами , как говорят шведы — пьяные.

Вы можете себе представить, какое значение имела торговля сельдью, если заглянете в старые газеты и прочитаете отчеты с рынка.В Svenska Dagbladet можно было подробно прочитать о сельдевой тяге, ее размере, качестве и цене. Например, в 1885 г. запас состоял из «крупной, особенно красивой селедки».

Расцвет шведской торговли сельдью. Но по мере того, как сельди было много, а методы ловли становились все лучше и лучше, возникла новая «проблема»… слишком много сельди?

Сельдь в Кварнхольмене, Марстранд, графство Бохуслен, около 1920 г. Фото: Музей Бохуслена.

Париж, город огней… все из-за селедки?

Согласно « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона, улов сельди в 1760-х годах иногда был настолько обильным, что у рыбаков заканчивались бочки и соль.Решение? Добыча рыбьего жира. Видимо, масло сжигали для освещения в Париже, а также перед иконами католической Европы — оно было дешевле свечей… В Германии масло варили в мыло.

Переработка двадцати бочек сельди в один баррель рыбьего жира привела к большому количеству утечек, а остатки рыбы бесцеремонно сбрасывались рядом с перерабатывающими заводами. Представляете, какая вонь? Люди, живущие рядом, были недовольны. Что еще хуже, остатки рыбы сменили воду, и сельдь перестала приходить.Отходы заводов по переработке рыбьего жира называют первой экологической проблемой Швеции — не могу судить об этом, но, похоже, это было самым неприятным для всех сторон. Ну, кроме владельцев завода по переработке рыбьего жира, которые очень разбогатели…

По мере того, как жалобы росли, король чувствовал себя обязанным вмешаться. В ответ владельцы нефтеперерабатывающих заводов опубликовали в 1784 году отчет под названием Trangrums-acten . Неудивительно, что это не столь объективное лоббирование показало, что отходы рыбьего жира не нанесли ущерба «ни гаваням, ни водным путям, ни рыболовству».Это было то. Однако, когда сельдь изменила свое поведение и перестала поступать, прибыльность нефтеперерабатывающих заводов резко упала, а торговля рыбьим жиром прекратилась.

Итак, нет — Париж больше не горит из-за бедной рыбы.

Рабочие чистят бочки от рыбы в Смёгене на юге Швеции, 1915 год. Фото: Дэн Самуэльсон/Sjöhistoriska museet.

Мифы об огнелюбивой сельди

Может быть, неудивительно, что такая важная еда собрала немало мифов.Олаус Магнус утверждает, что сельдь может питаться только водой, зимой обитает в «глубинах моря» и иногда при совместном движении испускает молнию, известную как sillblixt . Эта загадочная сельдь даже подходит к берегу, чтобы понаблюдать за большими пожарами возле палаток торговцев.

Звучит довольно романтично — косяк большеглазых рыб, с тоской смотрящих на костры. Но, видимо, в этом отношении Олаус Магнус был в чем-то прав. В книге Рольфа Эрикссона 500 ar av sillfeske рассказывается, как в Бохуслене было запрещено грести ночью к сетям и использовать фонари для привлечения рыбы.Если бы вас поймали, вы бы потеряли и улов, и сети. Лишь однажды, в 10 часов утра, рыбакам разрешили осмотреть свою осадку.

Мужчина и две женщины вытаскивают из сетей застрявшую сельдь в Ногерсунне на юге Швеции. Фотография сделана в первой половине ХХ века. Фото: Эрик Лильерот/Nordiska museet.

Силл против стрёмминга

Если вы читаете шведские поваренные книги, вы увидите рецепты, требующие sill (сельдь), и рецепты, требующие strömming (балтийская сельдь).Итак, в чем разница?

В юго-восточном углу Швеции рыба, которую вы ловите, внезапно меняет название. Если вы ловите ее за пределами Кальмара, это стрёмминг. За пределами Карлскруны все по-прежнему. В то время как сельдь может достигать 40 сантиметров или почти 16 дюймов в длину, балтийская сельдь только вдвое меньше.

Итак, для упрощения. На западном побережье это сельдь. На восточном побережье – салака.

Как шведы едят селедку?

«Дорогая, ты меня не слышишь? С.ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ!»

Да, это строчка из знаменитой песни ABBA, но в Швеции это также может быть (несколько грубо) призывом к кому-нибудь перекусить.

Буквы S.O.S означают smör, ost и sill — масло, сыр и сельдь. Вы едите это трио на черством хлебе и часто запиваете рюмкой шнапса. Вы часто найдете такой способ подачи сельди в качестве закуски в традиционных ресторанах.

Еще один популярный способ насладиться маринованной сельдью — это часть шведского шведского стола.

Поваренная книга Кайсы Варга от 1755 года показывает, насколько распространенной была соленая сельдь. Ее рецепт marinarad sill — маринованная сельдь — ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. Варг тщательно моет рыбу, чтобы удалить соль, затем жарит ее на решетке над огнем. Как только рыба остынет, вы кладете ее в банку с лавровым листом, целым перцем и гвоздикой, а затем покрываете их «божьей аттикой», которая, вероятно, близка к современному спиртовому уксусу. Варг также предлагает несколько других рецептов сельди и ее меньшего родственника, балтийской сельди, в том числе рецепт sill en robe , сельди, приготовленной в бумажном пакете.

Поскольку сельдь была в изобилии, она стала дешевой рыбой, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Сельдь — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал делает все возможное, чтобы уделить сельди больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Мужчина в Бохуслене наслаждается сельдью с ломтиком хлеба, вероятно, в 1956 году или ранее. Фото: Эрик Лильерот/Nordiska museet.

Почему маринованная селедка?

Если бы вы жили на побережье Швеции, вы могли бы есть селедку, когда она была свежей.Самый популярный способ подачи селедки сегодня — это, наверное, взять свежее филе селедки, обвалять его в панировочных сухарях и обжарить, а затем подать с картофельным пюре и брусничным соусом — божественно!

Но исторически было трудно транспортировать сельдь в центральные земли. Итак, что сделали люди? Ну, по словам Яна-Ойвинда Свана, это ответ на «странные» шведские способы обращения с рыбой.

Самым распространенным способом сохранения рыбы было ее соление. Вот почему многие старые рецепты начинаются с просьбы замочить сельдь в воде, чтобы избавиться от соли.

Другая сельдь была копченая — ее тогда называли böckling , или вздутие живота. Затем у нас есть ферментированная сельдь, называемая surströmming . И последнее, но не менее важное: у нас есть наш друг маринованная селедка.

Женщина и мужчина наслаждаются едой, состоящей из вареного картофеля и селедки. Картина первой половины 20 века — точный возраст картины неизвестен, но вид вышитых драпировок, которые можно увидеть на стене, стал популярным в 1920-е годы. Фото: KW Gullers/Nordiska Museet.

Итак, как приготовить вкусную маринованную сельдь?

В магазинах Швеции обычно есть несколько видов маринованной сельди. Но что, если вы хотите сделать это сами? Для этого есть несколько разных видов сельди.

Конечно, для засолки можно использовать и свежую селедку, но я бы рекомендовал обвалять ее в панировочных сухарях и обжарить, потому что это очень вкусно.

Три вида сельди для засолки

Итак, в шведских магазинах в основном есть три вида сельди для засолки; селедка соленая, селедка предварительно промытая соленая, селедка «пятиминутка» уже замаринованная.Подготовка будет немного отличаться, в зависимости от того, какой вы получите.

Перед маринованием соленую сельдь необходимо промыть. Ресторан Oaxen, кажется, занимается соленой сельдью, и, по их словам, селедку не стоит промывать под проточной водой. Вместо этого вы должны смыть соль, поместив филе в воду как минимум на 24 часа — в те времена, когда филе сельди было больше, его приходилось оставлять в воде на два дня. Затем вы делаете то же самое, что и для предварительно промытой селедки:

.

Для предварительно промытой селедки urvattnad inläggningssill необходимо приготовить рассол и мариновать селедку не менее пары дней до ее готовности.

«Селедка-пятиминутка», femminuterssill, уже замаринована, и вы просто добавляете в нее рассол или соус на ваш выбор для придания аромата.

Женщины потрошат и чистят рыбу для приготовления маринованной сельди и кильки на фабрике в Люсекиле, первая половина двадцатого века. Фото: Карл Хениц Хернрид/Nordiska Museet.

Маринование сельди

Если вы получаете соленую или предварительно промытую соленую сельдь, вы должны начать с разделки филе сельди.Вы делаете это, отрезая жирную часть хвоста и живота. В противном случае рассол помутнеет. Эти кусочки можно использовать для приготовления салата из сельди (да, я знаю, это звучит странно).

Остальное быстро: я делаю рассол «1-2-3», то есть одну часть спиртового уксуса, две части сахара и три части воды.

Итак, что такое спиртовой уксус? Спиртовой уксус также известен как дистиллированный белый уксус. В шведских магазинах вы обычно найдете ättikssprit , что составляет 12%, и ättika , что составляет 24%.Если вы найдете последний, вы можете разбавить его водой на 50%, а затем использовать в рецепте ниже.

Ароматизация маринованной сельди

Существует два основных способа ароматизации маринованной сельди.

Самый простой – ароматизировать рассол. После того, как сельдь замаринована, ее ароматизируют и готовят. Далее в этой статье вы найдете рецепт одного из самых популярных вкусов, называемого глазурной сельдью, в рассоле которой есть морковь, лук-порей и душистый перец. Лук — еще один популярный выбор.

Еще один способ изменить приправу — положить маринованную сельдь в соус. Двумя самыми популярными соусами являются горчичный или сметанный, укропный и рыбный соус.

Небольшое сообщение об охране здоровья и безопасности

Как всегда, при работе с маринованными продуктами и рыбой первостепенное значение имеет гигиена. Да, я знаю, что вы будете очень тщательно мыть руки, но также важно стерилизовать банки. Я делаю это, тщательно промывая их жидкостью для мытья посуды и горячей водой, затем заливая их кипятком, а затем нагревая в духовке около 10 минут.

Кроме того, как только ваше красивое филе сельди окажется в банке, убедитесь, что оно полностью покрыто рассолом. В противном случае вам нужно протолкнуть сельдь или сделать больше рассола, чтобы долить ее.

Ресторан Oaxen утверждает, что селедка может храниться до 18 дней в холодильнике, но желательно есть ее в течение 4-8 дней. В то время как селедка, маринованная в рассоле, может храниться долго, любая селедка в соусе хранится меньше.

Если у вас шведский стол, следите за тем, чтобы сельдь не оставлялась при комнатной температуре слишком долго, особенно если она приготовлена ​​на основе соуса.

Как легко приготовить маринованную сельдь по-шведски

Работа по маринованию селедки не занимает много времени. Однако вам придется подождать пару дней, прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда. Этот конкретный тип ароматизатора называется glasmästarsill, или сельдь стекольщика. Пожалуйста, ознакомьтесь с приведенными выше рекомендациями по охране труда и технике безопасности.

около 400 г предварительно промытой соленой сельди для маринования, inläggningssill
1 морковь
1/2 красной луковицы
10 см (4 дюйма) лука-порея
12 целых перцев душистого перца
1 лавровый лист (по желанию) )

Рассол:
1 дл (1/2 стакана) спиртового уксуса 12% — или 1/2 дл (1/4 стакана) спиртового уксуса 24% и 1/2 дл (1/4 стакана) воды
2 дл (1 стакан) сахара
3 дл (1 1/2 стакана) воды

  1. Начните с дистилляции большой стеклянной банки, хорошо вымойте ее жидкостью для мытья посуды и водой и либо прокипятите, либо поместите в духовку на 10 минут (не ставьте в духовку резиновые или пластиковые детали!).Я кипячу любые металлические крышки, но обычно использую стеклянные крышки с резиновым краем. Дайте ему остыть, пока вы делаете все остальное.
  2. Если у вас целая сельдь, обрежьте хвост и жир по краю желудка. Затем нарежьте селедку на более мелкие кусочки.
  3. Очистите морковь и нарежьте монетами. Лук и порей нарежьте тонкими ломтиками.
  4. Приготовьте рассол, поместив спиртовой уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведя до кипения. Затем кипятить, пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть.
  5. Выложите слоями филе сельди, морковь, лук и лук-порей в банку. Добавьте весь душистый перец и лавровый лист.
  6. Залить рассолом. Вам не обязательно использовать весь рассол, но убедитесь, что вы используете достаточно, чтобы полностью покрыть сельдь. Если сельдь не накрыта, попробуйте протолкнуть ее в банку или сделать больше рассола.
  7. Закройте банку и поместите ее в холодильник на два дня. Теперь пришло время насладиться селедкой!

Предложения

Если вы засолили филе сельди, замочите его в воде на двое суток в холодильнике, чтобы убрать лишнюю соль, затем следуйте рецепту.

Итак, как ты ешь селедку? Самый простой способ — положить пару ломтиков на кусок хлебца knäckebröd . Еще один распространенный вариант — полакомиться сельдью на обед с отварным картофелем и, возможно, с нарезанным вареным яйцом.

Играйте с ароматизатором как хотите, НО не меняйте пропорции рассола. Необходимо создать правильную среду для процесса травления. Другое название спиртового уксуса — дистиллированный белый уксус. Просто убедитесь, что он имеет правильную силу.

Маринованная сельдь в уксусе [Легкий РЕЦЕПТ!]

Пока селедка вымачивалась, я нарезала лук. Много лука. Затем я выложил их слоями в литровую банку с промытой и хорошо осушенной сельдью. Я сделала рассол из уксуса, сахара и специй для засолки, пока селедка тоже отмачивалась. Я знал, что мне нужно приготовить рассол заранее, чтобы он успел остыть, прежде чем поливать им рыбу.

Промыть и слить. Филе нарезать тонкими ломтиками. Выложить слоями с луком и специями.Смешать уксус и сахар и залить. (Это должно покрыть кусочки рыбы.) Удалите красный перец из специй. Рыба будет полностью промаринована примерно через 2 недели. Однако многие скандинавы предпочитают есть селедку через 3-4 часа после приготовления.

На этой странице вы найдете несколько рецептов маринованной сельди, привезенных из Норвегии… Оригинальная норвежская маринованная сельдь. Ингредиенты: 6 филе сильда 3,4 унции уксуса 1-2 столовые ложки сахара или по вкусу 6-3/4 унций воды 1-1/2 чайной ложки цельного черного перца 1 нарезанная тонкими ломтиками сладкая луковица среднего размера 1 тонко нарезанная красная луковица среднего размера 4 лавровых листа

1 декабря 2020 г. — Śledź w zalewie octowej.18 · 20 минут · Маринованная сельдь – это просто сельдь, замаринованная в основном в смеси уксуса, с добавлением небольшого количества сахара, лука и некоторых дополнительных ароматизаторов и специй. Легко приготовить, легко съесть 🙂

1 55+ рецептов легких ужинов для занятых будних вечеров Каждый понимает, как сложно приготовить ужин на столе после долгого дня. Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие ужины — наша специальность.

Филе

нарезать квадратиками размером примерно с маринованную сельдь.полностью залить рассолом: ½ стакана соли (не йодированной) на 1 литр воды. слить рассол через 24 часа залить белым уксусом на 12 часов. слить уксус и выбросить. разложите рыбу по банкам и добавьте кусочки сырого лука чередующимися слоями.

В этом рецепте вы можете заменить баклажаны на тофу, хотя я бы тогда использовал твердый тофу, и вам не нужно его солить… но вы должны отжать его от воды перед маринованием! Рецепт: Ингредиенты: Для маринада: 100 мл уксуса. 100г сахара.300мл воды. 3 лаврового листа. 8 горошин черного перца. ½ маленькой красной луковицы, нарезанной кубиками. Для «селедки» 1 баклажан. Соль

Направления. С помощью терки или овощечистки нарежьте редис очень тонкими ломтиками. Положите редис в литровую банку. В большой кастрюле доведите до кипения оставшиеся ингредиенты.

На 3-4 рыбы: 1 стакан соли, 5 стаканов воды. Сделайте рассол. Оставьте рыбу в рассоле на 96 часов. Осушать. Покройте кусочки рыбы белым уксусом. Дать пропитаться 96 часов. Осушать. Перед встряхиванием приготовьте и охладите солевой раствор 1.5 стаканов белого сахара, 2 стакана уксуса, 2 столовые ложки специй для маринования или другие ароматические вещества на выбор.

1/2 стакана белого уксуса 1/2 стакана кошерной соли 8-10 лавровых листьев 1 ст. черный перец горошком Растительное масло Способ приготовления: Воду, уксус, лавровый лист, черный перец, сахар, соль довести до кипения. Выключить, отставить в сторону и дать маринаду полностью остыть. Нарежьте лосося на кусочки примерно 1 дюйм x 2 дюйма.

1. САЛАТ ПО ФИНСКОЙ СВЕКЛЕ-СЕЛЕДКЕ Отварить, очистить и нарезать кубиками картофель, морковь и свеклу (свеклу отварить отдельно).Смешайте картофель, морковь, яблоки, лук, соленые огурцы, сельдь и перец.

Книга рецептов амишей. Также смотрите эти рецепты маринованной свеклы: Маринованные свеклы 20 — в этом рецепте есть нарезанный лимон, и свекла может быть упакована горячей или холодной. Маринованная свекла 21. Отварить небольшую свеклу до мягкости. Скиньте шкурки. Сделать солевой сироп из 2 ст. сахара, 2 ст. воды и 2 ст. уксус…

Полностью слейте селедку и добавьте к смеси. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3–4 дня, время от времени осторожно помешивая.Сельдь и овощи раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем засолочной жидкостью.

Чтобы приготовить жидкость для засолки, смешайте 2 части уксуса с 1 частью сахара и 1 столовой ложкой приправы для засолки в кастрюле и поставьте на медленный огонь. Тушите 5 минут, периодически помешивая. Охладите жидкость до остывания. Через 24 часа достаньте филе из соли и промойте под холодной проточной водой.

Смешайте раствор для маринования из двух частей яблочного уксуса и одной части сахара. Для этого рецепта я использовал три стакана уксуса на полтора стакана сахара.Медленно полностью растворите сахар в уксусе.

Распространенное блюдо из маринованной сельди в Швеции называется sillgratin, запеканка из сельди и картофеля. В Германии и Польше роллмопы — популярный способ есть рыбу. Чтобы сделать роллмоп, человек оборачивает филе маринованной сельди вокруг лука, моркови и соленых огурцов и закрепляет деревянной шпажкой или зубочисткой.

С помощью различных специй и вашего любимого уксуса вы также можете придать им интересный вкус.Усилия относительно невелики, а необходимые ингредиенты доступны почти в каждом доме. После того, как работа будет сделана, маринованный лук прослужит хороший год в кладовой или кладовой. Лук сорта

Примечание: Маринованная сельдь — это сельдь, выдержанная в соли, промытая, а затем упакованная в маринад на основе уксуса, который можно приправить вином, горчицей, хересом или сливками — в рецепте подойдет любой вкус. Ищите его в банках или емкостях в отделе морепродуктов в большинстве супермаркетов.

Основополагающий рецепт маринованной сельди в книге Экстедта не похож на рецепт, которым пользовался мой дедушка. Версия Экстедта представляет собой сладкий рассол, в котором вообще не используется соль в основном рассоле и очень мало (щепотка) в последующих вкусовых рассолах.

Большая часть маринованной сельди, потребляемой в США, вылавливается в Атлантическом океане у восточного побережья от штата Мэн до Северной Каролины. Маринование – традиционный способ консервирования сельди.

Нашим друзьям очень понравилась маринованная сельдь, подается просто, в масле с луком.Есть еще столько вариантов! Маринованная сельдь часто попадает в сметану, где ее сочетают с нарезанным кубиками луком, яблоком и сваренными вкрутую яйцами. Его также намазывают горчицей и оборачивают небольшими маринованными огурцами, где он известен как роллмопс.

Продолжайте выкладывать рыбу и соль, заканчивая слоем соли. Сверху положите груз (блюдо или тарелку) и поставьте в холодильник на 4–5 дней. Селедку хорошо промойте и снимите кожицу. Замочите в холодной воде на 1 час, меняя 3-4 раза. Нарежьте на 1-дюймовые кусочки. Слейте воду и промокните насухо.Вскипятите 3 столовые ложки воды с 1 чайной ложкой душистого перца. Добавьте сахар, уксус, лавровый лист и перец.

Маринованная сельдь традиционно используется в скандинавской кухне, но вы также можете найти ее в японской кухне. Это блюдо можно приготовить дома, смешав соленую сельдь с маринадом из сахара, уксуса и специй. Приобретенный вкус, эта рыба содержит несколько важных питательных веществ, в том числе большое количество витамина D и селена.

Маринованная сельдь, также известная как сельдь Бисмарка или, как ее называют здесь, на восточном побережье Канады, Соломон Ганди, существует уже много веков.Далеко не так популярная, как когда-то, эта очень ароматная и да, рыбная рыба может сильно удивить непосвященных.

филе маринованной сельди (около 3/4 фунта), нарезанное на кусочки 1/2 дюйма, картофель, очищенный, отварной, нарезанный кубиками 1/4 дюйма, нарезанный лук, нарезанный укроп, рассол, яблоко, очищенное, без сердцевины, нарезанный кубиками 1/4 дюйма, майонез, соль и свежемолотый черный перец, сливочное масло, комнатной температуры, черный хлеб, разрезанный пополам, зеленый лист салата

Поскольку большинство предприятий по переработке сельди получают уксус навалом (например, в автоцистернах), агентство по кашрусу должно установить на заводе протокол, гарантирующий получение только должным образом сертифицированного и утвержденного уксуса.Сельдь обычно вялят в бочках, а после вяления бочки герметизируют.

Ешьте маринованную сельдь на удачу! В Германии, Польше и по всей Скандинавии принято есть маринованную сельдь ровно в полночь в канун Нового года. Считается, что сельдь с ее серебристой чешуей, напоминающей серебряные монеты, в виде роллов или в салате приносит удачу и процветание в Новом году.

Нам Сом Прик Донг: Тайский перец чили, маринованный в уксусе (น้ำส้มพริกดอง) личные вкусы посетителя.

Потрясающий рецепт маринованной свеклы! Так легко и быстро! Я использовал смесь золотой, красной и сахарной свеклы, но они были больше, чем 7 на фунт, поэтому я разделил их на четыре части перед кипячением. сделать это в будущем.

Возможно, не только мне понравилась идея маринованной селедки, но и разочаровала суровая реальность. Я с еще большим энтузиазмом попытался сделать свой собственный, особенно потому, что в рецепте Хью используется яблочный уксус, а также яблочный сидр, и у меня был только тип для пикантных блюд: апельсиново-имбирный сидр Rekorderlig.

Смешайте уксус, воду, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Снимите с огня. Добавьте ломтики огурца и перемешайте.

Приготовьте банку острого рассола, консервируя овощи или фрукты в уксусе. Наши маринованные рецепты включают пиккалилли, кабачки, красную капусту, лук и свеклу.

Главная » Соленья и консервы » Легкая маринованная редиска. Легкий маринованный редис. Опубликовано: 17 августа 2020 г. · Изменено: 18 августа 2020 г., автор: Александра Чтобы увидеть полный рецепт, включая количество и способ приготовления, нажмите кнопку «Перейти к рецепту» или прокрутите страницу и прочитайте наши полезные советы.

Эти быстрые маринованные огурцы с зеленым луком приготовлены в холодильнике для простого летнего перекуса!. Попробуйте эти рецепты, если вы ищете другие варианты маринования: Быстрые и простые маринованные банановые перцы в холодильнике, Быстрые маринованные огурцы с луком и Сладкие и острые огурцы с уксусом

Напоминание – этот рецепт предназначен ТОЛЬКО для маринованной свеклы в холодильнике, а не для свеклы длительного хранения. Для свеклы длительного хранения используется другой процесс. Этот быстрый рецепт маринованной свеклы очень прост, но вот несколько дополнительных советов и вариаций, которые помогут вашим вкусовым рецепторам… При желании вы можете заменить яблочный уксус белым уксусом.

Маринованные халапеньо придают остроту многим блюдам, и их НАСТОЛЬКО легко приготовить дома! Приготовьте этот 10-минутный рецепт и поставьте банку в холодильник, чтобы добавлять его в тако, бутерброды, гамбургеры и многое другое.

— 2 фунта филе соленой сельди — 3/4 стакана воды — 3/4 стакана белого уксуса — 1 лавровый лист — 2 зубчика чеснока — 1/4 чайной ложки черного перца горошком — 1/4 чайной ложки цельного душистого перца

Эта домашняя маринованная спаржа наполнена пряным ароматом измельченного красного перца, чеснока и семян горчицы. На ее приготовление уходит всего 10 минут, а на маринование — 2 дня.

Быстрый и простой рецепт маринованного красного лука по-мексикански с использованием красного лука и уксуса в качестве основы. Очень популярная в Мексике приправа из 5 ингредиентов для тако, тостада, торта и многого другого! Вы любите маринованный лук? Я уверен! Маринование лука превращает его из острого и хрустящего в острый и хрустящий, меняя его цвет с фиолетового на розоватый.

Родственные

Руководство по маринованию рыбы — Great British Chefs

Мариновать можно все морепродукты, но этот процесс больше всего подходит для жирной рыбы, такой как скумбрия и сельдь.Эта рыба претерпевает восхитительные изменения в текстуре, когда вяленая и погруженная в кислый ликер: острота уксуса или цитрусовых создает живительные блюда, которые чувствуют, что они приносят вам пользу — и, вероятно, так оно и есть.

Этот широкий жанр включает в себя все виды блюд, от перуанского севиче (сырая рыба, вымоченная в свежем лайме) до японского шимэ-саба (скумбрия, маринованная в соли и рисовом уксусе) и boquerones en vinagre – восхитительные тапас с закусками. анчоусы в масле, уксусе и травах.

Термин escabeche переводится с испанского как рассол или маринад, и процесс маринования рыбы имеет больше общего с маринованием, чем с консервированием овощей в банках. И севиче, и escabeche произошли от арабского al-sikbaj , относящегося к блюдам с добавлением уксуса в конце приготовления. В своей важной книге «О еде и кулинарии » Гарольд МакГи рассказывает о том, как в древние времена escabeche был способом продлить срок хранения жареной рыбы.

Конечно, также хорошо хранить маринованную рыбу и морепродукты в банках и банках в течение длительного времени, как мы храним моллюски и мидии, традиционно потребляемые в пабах Восточного Лондона, а также surströmming , знаменитый дурно пахнущий шведский деликатес . Чтобы создать surströmming , сельдь подвергается длительному процессу ферментации в дикой природе, который продолжается даже после консервирования, до точки, когда она считается съедобной, когда контейнер выглядит готовым взорваться.

Однако наиболее подходящим для домашней кухни является кратковременное маринование в холодильнике, которое можно осуществить всего за несколько дней.Любимую скандинавскую маринованную сельдь во всех ее восхитительных вариациях легко приготовить, используя немного больше, чем суперсвежую рыбу, качественный уксус, морскую соль, пластиковый контейнер, холодильник и долгие выходные.

Рецепт маринованной сельди в домашних условиях. Как вкусно посолить селедку в домашних условиях

Всем привет! Сегодня будем солить селедку. Более того, у нас есть несколько вариантов работы. Это быстрая засолка рыбы за 30 минут, когда получается соленая селедка, и засолка от 2-х часов до суток.

Однако, как вы заметили, это достаточно быстрые способы, на которые не нужно тратить много времени. Но, несмотря на это, мы получим вкусную и достаточно просоленную рыбу.

Такую рыбу будет не стыдно съесть не только самой, но и угостить ею гостей. А что касается праздничного застолья, то он пригодится.

Итак, приступим. На очереди у нас быстрая засолка за 30 минут. Этот рецепт хорошо подходит, когда очень хочется соленой рыбки, или к вам нагрянут нежданные гости.

Ингредиенты:

  • Сельдь — 2 шт.
  • Вода — 0,5 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лук

Надо сказать, что селедка готовится по этому рецепту, так же быстро, как и его описание. Больше всего времени уйдет на разделку рыбы: чистку внутренностей, отрезание хвоста и головы, а также очистку филе от костей.

Максимально очистив рыбу от костей, разрежьте ее на куски и сложите в миску.Сверху посыпать перцем, можно полить соевым соусом. Сверху положите кольца лука и добавьте немного уксуса.

Берем горячую кипяченую воду и растворяем в ней соль и сахар. Залейте этим рассолом рыбу. Через 30 минут селедка будет готова и ее можно подавать на стол.

Как засолить селедку в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты:

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 500 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • пучок укропа;
  • уксус столовый и масло растительное — по вкусу.

Приготовление селёдки: почистить её, удалить всё лишнее. Далее делаем маринад. Растворите сахар и соль в горячей воде. Складываем рыбу в банку и заливаем охлажденным рассолом. Добавить лавровый лист и укроп.

Через полтора часа нужно будет слить рассол и добавить нарезанный кольцами лук. Залейте селедку уксусом и растительным маслом. Так она должна постоять еще полчаса. После этого готовую селедку можно подавать к столу.

Сельдь с лимоном

В этом рецепте мы будем солить селедку с лимоном.Для этого нам нужно:

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 лавровых листьев;
  • душистый перец горошком.

Селедку готовим как обычно, убрав все лишнее. Лимон нарезать тонкими кружками. Нарезанную селедку укладываем в банку, поверх лимона, и так в несколько слоев. Каждый слой посыпать солью и специями. Накрываем сверху тарелкой, ставим на нее груз – банку с водой и ставим в холодильник.Вы можете повторить попытку через пару часов.

Быстрый рецепт засолки селедки за 5 часов кусками в холодильнике

Этот рецепт тоже не сложный и не требует особых ингредиентов. Здесь мы будем использовать все ту же соль и сахар для рассола, специи для вкуса и, конечно же, саму рыбу.

Как обычно подготавливаем рыбу, удаляя голову, хвост, внутренности, удаляя кости. Нарежьте рыбу кусочками.

Теперь берем примерно пол-литра воды и растворяем в ней 3 столовые ложки соли.Залейте этим рассолом рыбу на час-полтора. Затем сливаем рассол.

Берем еще порцию воды, добавляем 1 ст. ложку уксуса и заправить им рыбу. Ставим в холодильник на пять часов. По истечении этого времени рыбу можно вынимать.

Еще один быстрый способ, как замариновать целую селедку за 1 день

Для того, чтобы приготовить селедку по этому рецепту, возьмите:

  • Сельдь — 4 шт.
  • Вода — 1 л
  • Соль — 4 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л. л.
  • Уксус (9%) — 3 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Душистый перец — 7 шт.

Достаем селедку из холодильника, размораживаем. Очищаем от внутренностей, отрезаем голову и хвост.

Готовим маринад. В кипяченой воде растворить соль, сахар, затем добавить уксус.
Селедку кладем в банку, где и будем ее солить.

Теперь полейте остывшим маринадом рыбу.Добавить специи: перец и лавровый лист. Ставим банку в холодильник. Через день можно получить и полакомиться вкуснейшей селедочкой

Как можно быстро засолить селедку в домашних условиях сухим способом?

Этот рецепт для любителей быстрой засолки рыбы без жидкости, так сказать, всухую.

Приготовление сельди. Чистим, отрезаем голову и хвост. Далее достаем сахар, соль и полиэтиленовый пакет.

Тушку рыбы натереть смесью сахара и соли.Делаем смесь из расчета на 1 тушку 2 ч. л. соли и 1 ч. л. Сахара. Теперь каждую рыбку заворачиваем в целлофановый пакет.

Оставьте так на два часа. После этого рыбу достаем из пакета, смываем соль, вытираем насухо салфетками. Удалите кожу и кости, нарежьте кусочками. Складываем все в тарелку, добавляем лук и растительное масло. Затем ставим в холодильник, чтобы все пропиталось. Через 30 минут можно доставать и ставить на стол.

Приятного аппетита!

Сегодня в зале вас ждет лучшая подборка рецептов соленой сельди. Как и многие из вас, я предпочитаю домашние способы засолки, так как считаю это вкусной закуской не только на праздники, но и в будни.

Кроме того, сельдь богата питательными веществами и витаминами, и врачи рекомендуют включать ее в рацион. Чаще всего его употребляют в виде соли. И даже, такое простое блюдо, как селедка с картошкой, нравится не только русскому человеку, но и жителям других стран.

Более того, из него можно приготовить различные салаты, например, «Сельдь под шубой», о чем мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

Сегодня в магазинах можно найти большое количество соленой сельди, но если приготовить ее самостоятельно, она будет еще вкуснее. Его готовят с давних времен, столько рецептов накопилось, лучшие из которых мы рассмотрим в нашей статье. Но прежде чем приступить к засолке, важно знать, как правильно очистить ее от костей и шкурки.

Так. Начнем наш шедевр…

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, нужно знать, как ее правильно разделать и очистить от костей и кожи. У каждой хозяйки есть свой секрет. Если вы еще не знаете, как правильно разделать селедку, то посмотрите видео-инструкцию ниже:

Сельдь соленая. Очень вкусный рецепт малосольной сельди

Если нет времени на засолку сельди, то можно приготовить соленую рыбу, на маринование которой уходит не более суток.Но если оставить его в рассоле на пару дней, он станет более ароматным.

Ингредиенты:

  • 1-2 штуки свежемороженой сельди.
  • 3 столовые ложки поваренной соли.
  • 1 литр воды.
  • 8 штук черного перца горошком.
  • 4 столовые ложки сахара.
  • 3 листа лаврушки.
  • 3 зубчика.

Процесс приготовления: В первую очередь нужно приготовить рассол. В эмалированную посуду налить воду, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику.Нагревать на плите до закипания. Затем снять с огня и остудить.

Пока рассол остывает, подготовьте селедку. Ей нужно отрезать голову, удалить все внутренние органы, тщательно промыть под проточной водой, а затем обсушить салфетками. Молоко и икру также можно солить.

Разрежьте сельдь на несколько частей. Чем мельче кусочки, тем быстрее рыба промаринуется. А вот чтобы приготовить соленую селедку, следует нарезать ее крупными кусками или пополам.Поместите кусочки в банку, добавьте специи. На одну рыбку достаточно приготовить банку объемом 700 мл.

На следующем этапе залить рыбу маринадом, закрыть емкость и хранить в холодильнике. Через сутки из селедки можно приготовить различные блюда.

Перед употреблением в пищу рыбу необходимо очистить от кожи и костей, а затем разрезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего малосольную сельдь подают с картофелем, запеченным или отварным.Также добавьте нарезанный лук. Заправляется растительным маслом.

Приятного аппетита!

Аж, у самого слюнки потекли.

Сельдь с уксусом и луком в масле. Соль для рыбы кусками

С этим рецептом справятся даже неопытные повара.

Чтобы избавиться от запаха рыбы в кухонной утвари, рекомендуется использовать лимон.

Для маринования рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 штуки свежемороженой сельди.
  • 2 шт лук.
  • 1 стакан воды.
  • 1 чайная ложка поваренной соли.
  • 5 столовых ложек уксуса.
  • ½ чайной ложки сахара.
  • Кориандр и перец горошком.


Пошаговая подготовка:

Пока готовится рассол, селедку нужно разморозить. В эмалированную емкость налейте необходимое количество воды, добавьте соль, сахар и уксус.

Подожгите котел.Главное, чтобы жидкость не успела закипеть. Как только соль и сахар растворятся в воде, емкость нужно снять с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, ее необходимо разделать, удалить кости, а затем нарезать небольшими кусочками.

Последний ингредиент для приготовления маринада – лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

В стеклянную банку нужно выложить несколько слоев, в следующем порядке: рыба, нарезанный лук, кориандр, перец.

Хранить банку селедки нужно в темном месте, при комнатной температуре. Для придания новых вкусовых ноток в рассол можно добавить небольшое количество растительного масла.

Сельдь быстрого приготовления за 2 часа. Кусочки на скорую руку (Время засолки всего 5-30 минут)

Есть простой рецепт засолки селёдки, которую можно употребить за пару часов. Маринование занимает всего несколько минут.

Ингредиенты:

  • 4 кусочка нарезанной сельди.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 1 ч.л. соли.
  • 300 мл фильтрованной воды.
  • 2 лавра.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 чайная ложка столового уксуса.

Процесс приготовления

Рыбу тщательно промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками размером 1,5 см. Сложить их в емкость, добавить поломанные листы лавы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Поставьте емкость с водой на плиту и доведите до кипения.Затем остудить и добавить к рыбе уксус. Ставим кастрюлю в теплое место.

Примерно через 2 часа кусочки маринованной рыбы можно подавать к столу с овощами.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку дома в рассоле? Вкусный рецепт быстро и просто

Если нет времени готовить рыбу, то можно быстро сделать селедку соленую.

Ингредиенты:

  • 2 кусочка сельди.
  • 1 шт луковицы.
  • 1 столовая ложка растительного масла.
  • 1 ст.л. соли.
  • 0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тщательно промойте тушки проточной водой. Удалите плавники, хвост и голову ножницами. Затем разрежьте его на куски и удалите все внутренние органы. Промойте кусочки и обсушите бумажными полотенцами.

Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, затем добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Положить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать кусочки. Затем добавить лук полукольцами. Добавить остывший рассол и заправить растительным маслом. Банку плотно закрыть и оставить на сутки в темном месте. После этого рыбу рекомендуется поместить в холодильник еще на сутки.

Сельдь пряного посола. Как вкусно засолить?

Не все люди предпочитают покупать селедку в упаковках. Поэтому можно приготовить его самостоятельно. В результате рыба будет иметь приятный аромат.И самое главное, он будет именно таким, как вы хотите – не пересоленным, как это обычно бывает при покупке, или, что еще хуже, – сильно острым или кисловатым. При покупке редко встретишь именно вкусную селедку пряного посола. И ниже представлен именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Ингредиенты:

  • 2-3 тушки сельди свежемороженой.
  • 2 столовые ложки сахарного песка.
  • 200 гр пищевой соли.
  • 1 литр фильтрованной воды.
  • Несколько горошин душистого перца.
  • Щепотка черного перца.
  • 2-3 кусочка кардамона.
  • 2-3 лавровых листа.
  • Небольшое количество гвоздики.
  • Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

В приготовлении острой рыбы нет ничего сложного. Селедку необходимо разморозить, тщательно промыть под проточной водой, обсушить, отрезать голову.

Следующим шагом будет приготовление маринада.Для этого добавьте в воду все специи. Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения. Затем добавьте небольшое количество лимонной кислоты. Маринад должен быть охлажденным.

Подготовленную сельдь залить остывшим маринадом. Накройте емкость крышкой и оставьте на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не очень быстрый способ засолки рыбы. Потому что здесь подразумевается, что держать его в рассоле нужно 48 часов.Но весь секрет легкой и вкусной пряности именно в том, что она получается малосоленой (малосольной, как многие говорят…), и при этом отдает специями от душистого перца, гвоздики и лавра. листья.

Именно по такому рецепту селедка получается ароматной и пряной. Рекомендуемые!

Рецепт целой сельди в рассоле. Как засолить целую селедку в рассоле?

В этом предложенном рецепте можно засолить всю тушку.Рассмотрим один из этих вариантов.

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженая 3 шт.
  • 1 ст.л. соли.
  • 1 ч.л. сахарного песка.
  • 900 мл воды.
  • 4 штуки лаврового листа.
  • 5 горошков черного перца.

Процесс приготовления:

В первую очередь нужно выбирать качественную рыбу. Затем приступайте к приготовлению рассола. Для этого доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте специи, после чего ее необходимо остудить, иначе рыба получится не соленой, а разваренной.

Следующий шаг — начать готовить селедку. Размораживать нужно медленно. Тщательно промыть в воде, добавив 1 ст л уксуса. Затем отрезаем хвост и плавники. Отрежьте голову снизу, чтобы удалить жабры. Если есть дичь и молоко, их необходимо промыть и поместить в брюхо тушки.

Сельдь еще раз промойте в проточной воде, затем обсушите бумажными салфетками. Затем залить холодным рассолом, и выдержать при комнатной температуре 6 часов, затем поместить на такое же время в холодильник.

Готовую соленую сельдь можно подавать к столу.

Важно отметить, что рыбу домашнего приготовления можно хранить не дольше 1 недели, иначе вкус сильно изменится в худшую сторону.

Как замариновать свежую селедку дома быстро (всего за 2 часа)

Рыбу можно приготовить очень быстро. Это займет не более двух часов. Отличный рецепт, когда ждешь гостей, чтобы приготовить закуску. Или сами решили полакомиться свежей домашней соленой рыбой.

Учтите этот способ, время на который всего 2 часа:

Ингредиенты:

  • 4 кусочка сельди.
  • 1 чайная ложка сахара.
  • 4 ч. л. соли.
  • 4 штуки лаврового листа.
  • 5 гвоздик.
  • 6 горошин душистого перца.
  • 1 лампочка.
  • 50 мл растительного масла.
  • 1 литр воды.

Способ приготовления:

Очистить тушки, отрезать головы и удалить внутренности.После этого рыбу тщательно промываем под проточной водой, затем нарезаем небольшими кусочками, которые выкладываем в емкость.

Следующим шагом будет приготовление рассола. Для этого в стеклянную банку наливаем кипяток, добавляем все необходимые специи, а также сахар и соль. Настаивайте маринад 5 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавьте холодную воду.

Готовым рассолом залить кусочки сельди. Кусочки должны мариноваться около 2 часов.

ПРИМЕЧАНИЕ! На фото ниже дома видно, что кусочки довольно большие. Но все же рекомендуется делать их небольшими, как в магазинных банках, где селедка идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта показано ниже… Эта рекомендация для того, чтобы вы могли быть уверены, что вся селедка успеет полностью пропитаться рассолом. Потому что если сделать кусочки очень крупными, то он может не успеть промариноваться за короткое время. И на самом деле на засолку каждого кусочка может уйти от 5 часов до суток.

Пример мелко нарезанных кусочков рыбы. Эта нарезка отлично подходит для быстрых маринадов от 2 часов.

После этого слить рассол, добавить кольца лука и немного растительного масла. Рыбу можно есть сразу или через несколько часов, чтобы она полностью пропиталась.

Сельдь в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт соленой сельди. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

  • Сельдь свежемороженая 2 шт.
  • 0,5 столовой ложки сахарного песка.
  • 2,5 столовые ложки поваренной соли.
  • 1,5 ст.л. растительного масла
  • 1 л воды

Процесс приготовления:

  1. Тушки рыб промыть под проточной водой, удалить все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
  2. Селедку делят на кусочки, после чего раскладывают в стеклянную банку.
  3. Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, добавить сахар и соль, они должны полностью раствориться.Затем снова доведите все до кипения.
  4. Приготовленный рассол необходимо остудить, после чего добавить в него небольшое количество растительного масла.
  5. Раствором наполнена банка с рыбой.
  6. Поместите контейнер в холодильник примерно на 3 дня.
  7. Перед подачей рекомендуется сбрызнуть кусочки небольшим количеством уксуса и добавить свежий лук.

Благодаря такому способу приготовления рыба получается очень вкусной и полезной, так как впитала в себя необходимые вещества.

Способ засолки с горчицей

Одним из вариантов приготовления рассола для сельди является использование горчицы. Это позволяет добиться пикантного вкуса.

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженая 2 шт.
  • 1 литр воды.
  • 2 ст.л. горчицы.
  • 3 столовые ложки сахарного песка.
  • 5 столовых ложек поваренной соли.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 1 головка лука.
  • Перец горошком и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разделать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе подготовленные рыбные тушки необходимо обмазать горчицей, а затем поместить в эмалированную тару.

После этого нужно приготовить маринад. Для этого доведите воду в кастрюле до кипения, затем добавьте необходимые специи, сахар и соль. Снять с плиты и остудить рассол.

Рыбу с горчицей залить холодным маринадом, и поставить в темное место на пару часов, после чего поместить емкость в холодильник на 2 суток.

Через два дня нужно достать маринованную селедку, очистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, удалить кости. Разделать тушку на части.

Лук нарезать полукольцами.

Сначала положите в стеклянную банку лук, затем селедку, затем снова лук, пока емкость не заполнится.Добавьте небольшое количество растительного масла, плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Сельдь вяленая в домашних условиях. Самый простой рецепт

Если селедку приготовить таким способом, то она получается более ароматной и жирной. Некоторые сравнивают его с сушеной рыбой. При этом рыба получается достаточно плотной и кусочки не теряют форму при разрезании, как, например, в предложенных выше способах.

Ингредиенты:

  • 1 кусок сельди.
  • 1 чайная ложка сахара.
  • 1 ст.л. соли.
  • 2 штуки лаврового листа.
  • По 1 ч. л. смеси душистого и черного перца, сушеного укропа, укропа, кориандра.

Процесс приготовления:

Тушку медленно разморозить, затем хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Рыбу рекомендуется использовать целиком, без потрошения. Но голову надо отрубить.

Положите рыбу в пакет, добавьте все специи, сахар и соль.Тщательно протрите селедку. Заверните тушку в пакет и поставьте в холодильник на 3 дня. Периодически селедку рекомендуется переворачивать.

Через трое суток селедку следует почистить, промыть, нарезать кусочками нужного размера и можно подавать к столу.

Сельдь малосольная по-домашнему в упаковке. Получается пикантный посол

Рыбу можно готовить не только в контейнере, но и в пакете. Получается посол с приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженая 700 гр.
  • 1 литр воды.
  • 0,15 гр лаврушки.
  • 1,05 г кориандра.
  • 0,2 г мускатного ореха.
  • 90 гр соли.
  • 20 граммов сахара.
  • 0,6 г перца горошком.
  • 0,6 г корицы.
  • 0,75 г гвоздики.
  • 0,15 г мяты.
  • 0,25 г сухого чили.
  • 1,9 г душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки разморозить без внешних повреждений и промыть под проточной водой.

Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить по 1 ч.л. сахара и соли.

Оставшуюся соль растворить в банке с фильтрованной водой.

Сделайте надрез на животе.

Удалить все внутренние органы и пленки.

Для засолки необходимо подготовить пластиковую емкость с вложенным полиэтиленовым пакетом, в который поместятся две рыбы.

Положите селедку в мешок.

Полученной смесью тщательно натереть тушки.

На следующем этапе селедку необходимо залить солевым раствором. Затем плотно завяжите пакет и поместите его в холодильник.

Через три дня рыба будет полностью готова. Осталось нарезать его небольшими кусочками и подать с отварным картофелем.

Быстрый способ засолки за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту время засолки занимает не более 10 минут.А через 12 часов селедку можно есть с овощами.

Ингредиенты:

  • 2 кусочка сельди.
  • 2/3 стакана соли.
  • 5 штук лавра.
  • 10 горошков черного перца.
  • 1 ст л кориандра.
  • Гвоздика 3 звезды.
  • 5 грошей душистый перец.
  • 4 столовые ложки столового уксуса.

Если вы не переносите некоторые компоненты, то нет необходимости использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки необходимо размораживать естественным путем, иначе они станут рыхлыми. Поэтому не рекомендуется использовать микроволновую печь или воду.

Затем селедку необходимо тщательно промыть, отрезать голову, хвосты и плавники. Аккуратно освободите живот и удалите все внутренности. Затем еще раз промойте тушки.

Подготовьте пластиковую или эмалированную емкость. При необходимости селедку можно разрезать пополам.

Положить рыбу в подготовленную емкость, внутрь положить лавровый лист, перец, кориандр и соль. Наполните емкость водой так, чтобы она покрывала селедку, затем добавьте соль и другие специи. Влейте уксус. После этого емкость необходимо закрыть и отправить в холодильник на 12 часов.

Посол сухой на луке и масле

Еще один рецепт засолки селедки сухим способом.

Ингредиенты:

  • 1 шт. сельди свежемороженой.
  • 1 головка лука.
  • Масло растительное.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 2 столовые ложки поваренной соли.

Процесс приготовления

  1. Разморозьте рыбу, тщательно промойте, затем поместите в ледяную воду на 1 час.
  2. На следующем этапе выпотрошите тушку и отрежьте голову. Затем снова промыть.
  3. Высушите бумажными полотенцами.
  4. Смешать сахар с солью и полученной смесью натереть рыбу.
  5. Тушки завернуть в пищевую пленку в несколько слоев и оставить в темном месте на 2 часа.
  6. По истечении этого времени селедку развернуть, еще раз промыть, обсушить салфетками.
  7. Поместите сельдь в контейнер.
  8. Нарезать лук в кастрюле.
  9. Залить растительным маслом на 1 час.
  10. После этого рыбу можно подавать к столу.

Сельдь слабосоленая с лимоном и луком

Этот рецепт также популярен среди хозяек.

Ингредиенты:

  • 2 кусочка сельди.
  • 1 головка лука.
  • 1 лимон.
  • 4 ч.л. сахара.
  • 4 чайные ложки морской соли.
  • 10 перцев горошком.
  • 10 листов лаврушки.
  • 1 шт. моркови.

Как приготовить

В первую очередь необходимо естественно разморозить тушки рыбы, и разделать их.

Подготовленное филе нарезать на нужные куски. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть.Лимон не очищайте от кожуры, а нарежьте кружочками.

В пластиковой миске смешайте сахар и соль.

В стеклянную банку выложить несколько слоев рыбы, лимона, моркови, лука, петрушки, перца. Слоев должно быть столько, чтобы емкость была полностью заполнена.

Плотно закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на пару дней.

Соленый голландский

Солить рыбу будем в банке, так как эта тара идеально подходит для небольшого количества селедки.

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженая 2 шт.
  • 1 головка лука.
  • 1 шт. моркови.
  • ½ лимона.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 2 ч. л. соли.
  • 2 листа лаврушки.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Разморозить тушку рыбы, отрезать голову. Также подготовьте ингредиенты для приготовления рассола.

С селедки очистить чешую, удалить кости и нарезать небольшими кусочками.

Мелко нарежьте лук, морковь и лимон. Лук, петрушку и перец выложить в стеклянную банку в один слой. Следующий слой – морковь. Потом лимон, а сверху кусочки селедки. Добавьте сахар и соль.

Распределить плотными слоями, пока банка не заполнится. Затем закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня. Емкость рекомендуется периодически встряхивать.Через три дня селедку можно употреблять с любимыми овощами.

Селедка маринованная по-корейски

Это редкий рецепт маринования сельди, но вы должны его знать.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежемороженой сельди.
  • 5 луковиц.
  • 0,5 стакана растительного масла.
  • 80 мл столового уксуса.
  • 2 ч.л. красного перца.
  • 1 ч.л. душистого перца.
  • 1 столовая ложка томатной пасты.
  • 1 столовая ложка поваренной соли.

Процесс приготовления

Томатную пасту необходимо смешать с растительным маслом, поставить на плиту, довести до кипения, затем добавить уксус. Очень важно охладить смесь. После этого посолить и добавить оба вида перца.

Филе сельди разморозить, выпотрошить, отрезать хвосты и плавники. Не снимайте кожу.

В ингредиентах сказано приготовить пять луковиц, но если нравится, то можно и больше. Его необходимо нарезать кольцами и добавить в приготовленный маринад.Тщательно все перемешать.

Кусочки сельди положить в емкость и смешать с маринадом. Накрыть крышкой и поставить сверху груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно есть. А если оставить селедку на ночь, она будет еще вкуснее.

Вкусная селедка в банке

Рецептов засолки селедки в банке несколько, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

  • 4 кг сельди.
  • 7,5 ст.л. соли.
  • 3,5 столовые ложки сахара.
  • 1,5 литра воды.
  • 4 лавровых листа.
  • 1 столовая ложка черного перца горошком.
  • Кориандр на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

Пока рыба размораживается, приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем специи и сахар, доводим до кипения и не выключаем огонь около 10 минут. Рассол необходимо охладить.
Тем временем нужно приготовить стеклянную банку.Чтобы его было легче наполнять, горлышко должно быть широким. Контейнер необходимо тщательно вымыть

К этому времени рыба должна полностью разморозиться. Тушки промыть под проточной водой, удалить все внутренности и отрезать головы. Затем снова промойте и высушите бумажными полотенцами.

Сельдь должна быть плотно упакована в стеклянную банку. Залейте его приготовленным маринадом. Чтобы избежать образования пузырьков воздуха, края селедки нужно пошевелить ножом.Залить рассолом до горлышка. Поставить селедку в холодильник на 3 дня.

Сельдь соленая по-домашнему, получается очень вкусно!

Купленная в магазине рыба может не соответствовать требованиям потребителя. При солении в промышленных масштабах в него могут добавить слишком много соли или, наоборот, недосолить. Кроме того, летом довольно сложно найти свежий продукт. А перед праздниками, когда спрос на селедку повышается, продавцы могут выставлять на прилавок небезопасную и некачественную продукцию.

Сначала нужно выбрать свежую селедку, а затем правильно ее разделать. При домашней засолке можно добавлять различные специи для усиления вкуса.

Преимущество домашней селедки в том, что в засолку можно добавить пряное масло, тем самым добиться аромата, который понравится всем близким.

Селедка собственного посола имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, пригодна к употреблению с картофелем, грибами, квашеной капустой.

К тому же рецепты приготовления селедки в домашних условиях очень просты.Поэтому каждый может солить рыбу по своему желанию. Домашняя рыба намного вкуснее магазинной.

Думаю, что после прочтения этой статьи многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной соленой селедки, чтобы побаловать себя и своих близких.

Начнем…

Как выбрать свежую селедку для домашнего засола?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно знать, как ее правильно выбрать.

Важно понимать, что свежей сельди в магазинах быть не может.Его можно найти только в океане. Поэтому в регионах можно покупать только свежезамороженные продукты.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. При выборе рекомендуется обращать внимание на следующие показатели тихоокеанской, атлантической или североморской рыбы:

  • Тушка должна быть серебристого цвета.
  • Выпученные глаза не должны быть мутными.
  • Жабры красные.
  • Плавники должны быть плотно прижаты к корпусу.
  • Если на рыбе появляются ржавые подпалины, значит такой продукт не качественный.
  • Кожа не должна быть повреждена.
  • Тушка должна быть упругой с белым брюшком.
  • Рыба с икрой получится сухой, а вот с молоком она будет мясистой и достаточно жирной.

Сельдь без головы лучше не покупать, так как в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.

Сельдь лучше покупать выловленную зимой.В этом случае оно будет более жирным и получится очень вкусным.

Важно знать, как хранятся товары. Если он содержится в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок его хранения не может превышать 4 месяцев. И в вакуумной упаковке не более 2 месяцев.

Старалась подобрать не только самые лучшие рецепты, но и разные вариации. Поэтому каждый может выбрать для себя лучший способ засолки сельди.

А если вы знаете еще один рецепт, позволяющий приготовить вкуснейшую рыбу, то напишите о нем в комментариях.Мы будем вам благодарны. Заранее спасибо!

В наше время без соленой селедки не обойтись ни на одном праздничном застолье. Эту закуску любят абсолютно все. невозможно не любить. Рецептов приготовления малосольной селедки очень много, всего и не расскажешь сразу.

На мой взгляд, не нужно ждать праздника, чтобы засолить селедку.
В моей семье эту рыбу едят очень часто. Особенно мы любим картошку.
Картофель можно любой, но я люблю селедку под жареным картофелем.
Никто не устоит перед таким соблазнительным блюдом.

Всеми любимый салат Новый год «» просто не может без селёдки. На любом праздничном застолье всегда присутствует соленая селедка.
Однозначно, соленая селедка понравится всем.

В наших супермаркетах почти везде продается вкусная селедка, но в последнее время селедку стали солить сами. Понятно, что всегда приготовленное дома вкусно и полезно. И это факт.
Поэтому на данный момент мы рассмотрим несколько вариантов засолки селедки.

Сельдь малосольная разные варианты. Кому-то нравится селедка в рассоле, кому-то всухосол, последний, кстати, самый простой рецепт. Рыбу солят, как нарезанную на куски, так и целиком. Используют горчицу, масло, лук, лимон, уксус, иногда солят с морковью.

Если вы хотите, чтобы селедка была слабосоленой, не держите ее в рассоле более суток. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем более соленой она будет. Обычно селедку солят до суток, а некоторые даже едят селедку через два-три часа.

Если вы хотите, чтобы селедка была вкусной, ее также нужно выбрать при покупке. Ваша рыба будет вкуснее, если вы выберете лучшую рыбу.

Как правильно выбрать селедку для засолки

Я всегда выбираю селедку покрупнее и пожирнее. Иногда это даже идет с икрой, как дополнительный бонус. При выборе следите, чтобы селедка была целой, без порванной кожи, не поврежденной, плавники должны быть целыми. хорошая рыба должна быть целой, ровной, не желтой. Вкус селедки зависит от вашего выбора.
Для определения свежести рыбы можно посмотреть на глаза и жабры.

Свежая сельдь отличается красными жабрами и светлыми, выпученными и блестящими глазами. Бывают случаи, когда рыба не первой свежести. Голова у нее отделяется, чтобы не было заметно, что рыба испорчена. Будьте внимательны при выборе и покупке такой селедки.
Отказаться от покупки сельди, которая несколько раз была заморожена и разморожена.
Такая рыба не подходит для засолки. Эту рыбу опасно есть.
Никогда не солите замороженную сельдь, обязательно размораживайте ее естественным путем, без использования воды или других средств. Лучший способ размораживания – это дно холодильника.

Селедка в рассоле по-домашнему очень вкусная

Думаю, рецепт соления селедки в рассоле людям нравится больше.
Хотя существует очень большое количество других вариантов, как засолить селедку.
Иногда слышишь, как коллеги по работе хвастаются новым рецептом.
Они угощают друзей вкусной селедкой, копируя рецепты друг друга.

Прямо сейчас мы разберем несколько рецептов засолки селедки.

Классический способ засолки Сельдь пряного посола, целая засолка

Ингредиенты:

  • Две селёдки
  • Вода 1/л
  • Две ст/л соли
  • /горох
  • Пять штук душистый перец / перец
  • Пять штук (гвоздики)
  • Три штуки лавр/лист

Как замариновать селедку

1) Селедку чистим, вынимаем внутренности, хорошо промываем водой.Убираем жабры, в рассоле они будут горчить, а вот голову оставляем. Бывает, что рыба попадается с икрой и это хорошо. Промываем икру и солим селедку.

Если попадется молоко, то его тоже можно посолить. Хотя это уже на любителя.

2) Пришло время приготовить рассол (тузлук).
В кастрюлю налить воду и поставить на огонь, чтобы вода закипела.
Когда вода закипит, добавьте соль, сахар и другие специи.
Ждём три-четыре минуты до закипания.
После этого снимите с плиты и оставьте рассол остывать.

3) Готовим посуду для маринования сельди. Размер должен соответствовать рыбе.
В эту посуду выкладываем селедку и заливаем остывшим рассолом.
Туда же кладем икру с молоком (если вы их оставили)
Оставляем рыбу в рассоле на три-четыре часа.
Температура должна быть комнатной. Затем ставим в холодильник.

4) Через двое суток селедку можно есть.Икра и молоко готовы через сутки. Хранить молоко и икру более суток не рекомендуется, они пересолятся.

Как солить Сельдь в рассоле с маслом

Состав:

  • Две штуки/сельдь
  • Две столовые/л соли
  • Две столовые/л сахара
  • Одна столовая190/л6 Растительное масло

Как приготовить:

1) Селедку чистим, разрезаем брюшки и удаляем все внутри вместе с жабрами.
Молоко с икрой тоже оставляем, их тоже будем мариновать. Промойте рыбу с икрой.

При желании селедку можно нарезать кусочками, либо оставить рыбу целиком.
Все зависит от вашего личного желания. Я люблю, когда его разрезают на кусочки.
В этом варианте все кусочки полностью пропитаны маслом.

2) Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на плиту.
Когда вода закипит, добавьте сахар и соль.
Тщательно все перемешать. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.

3) Когда вода остынет, добавьте масло.
Выкладываем нашу рыбу в пластиковую или стеклянную тару, заливаем рассолом.
Закройте крышку.

4) Делаем экспозицию на три-четыре часа (температура должна быть комнатной). Затем ставим в холодильник на трое суток.

Острые соленые сельди в рассоле с горчицей

ингредиенты:

    • Две части / вода
    • Один L / WATER
    • Five TBSP соль
    • THUSP SAL
    • Три TBSP Sugar
    • One TBSP Coriander Beans
    • 1 TBSP DILL ( можно добавить сушеных)
    • 8 шт/лавровый лист
    • Пятнадцать шт/черный перец (горошком)
    • Четыре шт/душистый перец
    • Две ст.л горчицы

    Как замариновать Селедку пряного посола в рассоле с горчицей

    1) У сельди разрезать брюшко, вытащить все, что внутри, промыть.
    Голову можно оставить, но тогда нужно убрать жабры.
    Они будут горькими в рассоле и рыбе.

    По желанию можно сделать филейные части и вырезать.
    Поверьте, кусочки селёдки очень вкусные.
    Все кусочки будут перемешаны с горчицей, а это безумно вкусно.

    2) Теперь вскипятить воду, добавить сахар, соль и другие специи (горчицу не класть). Ждем три-четыре минуты, пока закипит. Выключить плиту, снять кастрюлю с рассолом, остудить.

    3) Полностью смажьте рыбу горчицей.
    Ставим в подготовленную посуду, закрываем плотной крышкой.

    Горчица придаст сельди особый незабываемый вкус.

    4) Когда рассол остынет, заливаем нашу селедку.
    Оставить на два-три часа, а затем поставить в холодильник на двое суток.

    Другой рецепт горчицы

    ингредиенты:

    • два шт. / Herring
    • One L / Water
    • Пять TBSP соли
    • три столовые стекла
    • три стр. / Черный перец (грубо раздавлен при желании)
    • л сухой горчицы
    • 5 шт/лавровый лист

    Приступаем к приготовлению:

    1) Селедку чистим.Если голова оставлена, жабры необходимо удалить.
    Тщательно промойте чистой водой.

    2) Вскипятить воду, положить сахар с солью, другие специи.
    Дать покипеть три-четыре минуты, снять с плиты.
    Дайте рассолу остыть.

    3) Выкладываем рыбу в подготовленную посуду, заливаем крутым рассолом.
    Влить горчицу, размешать. Горчица должна размокнуть.

    4) Оставить настояться на два-три часа. Ставим в холодильник на двое суток.

    Как солить сельдью с уксусом

    Ингредиенты:

    • Две штуки / сельдь
    • 300 мл / водная соль
    • одна соль TBSP
    • один с половиной столовых ложек уксуса 9%
    • десять шт. / горох)
    • Четыре шт/лавровый лист
    • Одна ст.л. семян кориандра
    • Три ст.л. растительного масла

    Приступаем к приготовлению:

    1) Рыбу чистим, удаляем голову.Если солите с головой, удалите жабры.
    Промыть чистой водой. Селедку, конечно, можно посолить, не потрошая.
    Тогда обязательно удалите жабры.

    2) Вскипятить воду. Когда вода закипит, закладываем соль, специи.
    Ждем пока закипит минуты три-четыре, снимаем с плиты, оставляем рассол остывать.

    3) Добавить в охлажденный уксусный раствор.

    4) Сельдь выложить в подготовленную емкость, залить рассолом.
    Дайте постоять от четырех до пяти часов.
    Потом ставим в холодильник на семь-восемь часов.

    Быстрый посол сельдь с уксусом и луком

    Ингредиенты:

    • One Piece / Herring
    • 500 + 250 мл / вода
    • One TBSP уксус 9%
    • Три TBSP соль (накапливается)
    • восемь шт / перец (горошек)
    • Две шт/лавровые листья
    • одна луковица
    • 2 ст.л. подсолнечного масла

    Приступаем к приготовлению:

    1) Если вы используете замороженную сельдь, я рекомендую оставить ее слегка подмороженной, чтобы ее было легче выпотрошить.Снимаем голову.

    2) Очищается кожа, удаляются кости.
    Нарежьте филе кусочками.

    3) В 500 мл/воды (комнатной температуры) добавить соль, размешать. Всыпать нарезанную селедку, отставить в сторону, посолить на час-полтора.
    По истечении этого времени слейте воду.

    4) Уксус смешать с двумястами пятьюдесятью мл/водой, этой жидкостью залить селедку. Дать постоять пять минут и слить воду.
    Отложите, он нам понадобится.

    5) Добавить лук с лавровым листом, крупно нарезанный перец горошком.Заливаем все жидкостью, которая осталась и маслом.

    6) Подождем пока настоится тридцать — сорок минут. Подаем к столу.

    Как быстро и вкусно засолить Сельдь в рассоле целиком

    Вы не поверите, но по этому рецепту селедка засолится за сутки.

    Нам нужны ингредиенты:

    • два шт / сельдь
    • One L / Water
    • три ст.
    • 1 ч.л. семян (кориандра)
    • Три шт/лавровый лист

    Приступаем к приготовлению:

    1) У селедки удаляем жабры, тщательно все промываем.
    Сельдь потрошить не требуется.

    2) Поставить кастрюлю на плиту, вскипятить воду, добавить все специи и сахар с солью. Проварить три-четыре минуты, снять кастрюлю с огня, рассол остудить.

    3) Сельдь выложить в подготовленную для засолки емкость.
    Залить охлажденным рассолом.

    4) Охладить в течение 1 дня.

    Через 1 день селедку можно подавать и есть.
    Сельдь получается очень вкусной, пальчики оближешь.

    Как солить Сельдь в домашних условиях — самая простая сухая засолка

    Приготовим продукты:

    • Две шт/л сельди
    • Две стол/л крупной соли
    • Одна стол/л сахара

    Приступаем к приготовлению:

    1) Первым делом рыбу выпотрошить, отделить голову, снять кожу.
    Селедку делим на две одинаковые части, выделяем кости и хребет, они нам не нужны.
    У нас получилось две филейные части.

    2) Соединить сахар и соль, перемешать.
    Обмазать этой смесью филе сельди.
    Выкладываем на блюдо, оставляем полежать часов шесть-семь.

    3) На последнем этапе укладываем рыбу в подготовленную посуду (желательно в контейнер) закрываем крышкой, чтобы она была плотной. Ставим в холодильник на 2 дня.

    Как солить Сельдь в мешочке — острая засолка

    Для этого нам понадобится:

    • Две шт/сельди
    • Две стол/л соли
    • Одна стол/л сахара Одна стол/л сахара
    • 9019 кодер зерна) можно (молотый — 1 ч. л.)

    • Восемь шт./ перец черный (горошком — дробленый)
    • Две шт./лавровый лист

    Приступаем к приготовлению:

    1) Первым делом селедку выпотрошить, отделить голову, снять кожу, удалить кости, которые крупнее.Делим селедку на две одинаковые части.

    2) Соединяем специи, перемешиваем. Покройте всю рыбу.

    3) Селедку раскладываем по пакетам, тщательно заворачивая.
    Отложите полежать на пять-шесть часов.
    После этого ставим в холодильник на двое суток.

    Соленая селедка в домашних условиях быстро — экспресс-метод

    Состав:

    • Две шт/л селедки
    • Две ст/л соли
    • Одна стол/л сахара
    • Две ст/л перца черного

    • Две/трет. штук/лавровый лист (молотый)
    • Для засолки сельди по этому рецепту потребуется свежая сельдь.
    • Потому что со временем селедку будут солить часа два.

    Как приготовить:

    1) Первым делом рыбу потрошим, удаляем жабры.
    Затем залейте подготовленную посуду холодной водой.
    Положить туда селедку на час.

    2) Соединить все специи, перемешать.

    3) Теперь берем рыбу, натираем ее специями, солью и сахаром.

    4) Заворачиваем в пакет, убираем соль в сторону на два-три часа.

    Сельдь солят аналогичным способом с добавлением сахара и соли.
    Скидки не действуют. Единственная просьба к этому рецепту.
    РЫБА ДЛЯ ЗАСОЛА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИМЕННО СВЕЖУЮ!

    5) Удалить из рыбы специи, селедку нарезать кусочками.

    Сельдь вяленая с луком и маслом

    Ингредиенты:

    • Две шт/сельдь
    • Пять ст.л соли
    • Две луковицы
    • Растительное масло

    Как приготовить:

    1) Первым делом селедку почистить, отделить голову, удалить кости и кожу.
    У нас получилось филе.

    2) На втором этапе нарежьте тонкими полукольцами луковицу.

    3) На третьем этапе натрите вырезку солью.
    Выкладываем в готовую посуду, подойдет и баночка.
    Выложить слоями, селедку, лук.

    4) На четвертом шаге заливаем все маслом.
    Дать настояться один час и поставить в холодильник на двое суток.

    Слегка соленая пряная сельдь с лимоном

    Ингредиенты:

      • Две штуки / сельдь
      • Две ст. горох)
      • Пять шт/ душистый перец

      Как приготовить:

      1) Рыбу первым делом потрошим, отделяем голову, кожу, кости.
      Тщательно промыть водой.

      2) На втором этапе соединить сахар с солью, перемешать.
      Нарежьте лимон кружочками.

      3) На третьем этапе выкладываем слоями селедку и лимон в посуду, пересыпая все готовую смесь из сахара солью и специями.

      4) На четвертом шаге ставим блюдо, а сверху кладем груз для пресса.
      Ставим в холодильник на двое суток.

      5) На пятом шаге через определенное время достаем посуду с рыбой, все перемешиваем и снова ставим в холодильник на сутки-двое.

      Обратите внимание, соленую сельдь любят не только в нашей стране.
      Голландцы тоже селедку солят очень вкусно и очень ее любят.

      сельдь в голландских острых соли

      нам нужны продукты:

      • два шт / сельдь
      • 6 TSP Sugar
      • Две штуки / луковицы
      • половина / лимон
      • один кусок / морковь
      • десять шт. / Лорел листья
      • Десять шт/перец (горошек)

      Как приготовить селедку по-голландски пряного посола

      1) Первым делом разморозить, выпотрошить селедку.
      Голова, кожа и кости отделяются.

      2) вырезка, нарезанная на куски шириной два сантиметра.

      3) Лимон нарезать тонкими кружочками, морковь крупно натереть через терку

      4) В стеклянную банку уложить ингредиенты из лука, лаврового листа, моркови слегка натертой, лимона, сахара (щепотку), немного перца слоями.
      Затем выложите слой рыбы.

      5) Таким образом выкладываем все слоями в порядке очередности для всех наших продуктов.

      6) Банку закрыть крышкой, поставить в холодильник на трое суток.

      7) Подавать к столу, сбрызнуть маслом, посолить по вкусу.

      Сельдь, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной!

      RILLMOPS на немецком

      Ингредиенты:

        • Две слегка соленые сельди (четыре фирмы)
        • пять шт. / Маринованный редкий перцем
        • один красный перец (болгарский)
        • Одна лампа
        • Два столовая столовая столовая лодка
        • мл / винного уксуса (белого)
        • Две ч.л. семян горчицы
        • Четыре шт./гвоздики
        • Одна ч.л. соли
        • Одна ч.л. сахара
        • Половина ч.л. молотого перца (черного)

        Как приготовить немецкие роллмопсы

        1) Первым делом нужно приготовить маринад.
        Вскипятите воду в кастрюле, добавьте следующие ингредиенты из гвоздики, перца, соли и сахара. Варить около двух-трех минут. Остудить (немного)

        2) Второй шаг – добавить горчицу с винным уксусом.
        Перемешать, оставить до полного остывания.

        3) На третьем этапе мы нарежем лук, болгарский перец и корнишоны тонкими полосками.

        4) Филе медленно отбить, обмазать горчицей.
        Если рыба крупнее, аккуратно разрежьте филейную часть на две одинаковые половинки.

        5) На слой селедки (поперек) выложить лук, перец, корнишоны.

        6) Сверните и закрепите зубочисткой.

        7) Складываем в специальную посуду, заливаем рассолом.
        Оставляем солить на сутки, не меньше.
        Выдержку желательно производить двое-трое суток в холодильнике.

        Секреты приготовления вкусной соленой сельди в домашних условиях

        Считается, что лучшая сельдь для засолки – океаническая. Другие виды сельди обитают в более загрязненных водоемах и ценятся меньше.Сельдь может быть как охлажденной, так и замороженной.

        На что нужно обратить внимание, чтобы рыба была молодой.
        Хорошая, свежая сельдь на вид с серебристым оттенком, выпуклыми глазами светлого цвета. Плавники и жабры плотно прижаты к телу.

        Если вы покупаете сельдь, то лучше покупать ее с головой. Всегда выбирайте крупную рыбу, которая не повреждена. Крупные в основном «мальчики». Если сравнивать пол сельди по вкусовым качествам, выбираем «девочек». Мясо сельди «девочки» нежнее, вкуснее, светлее.Сельдь, пойманная зимой, жирнее.

        Самый надежный способ разморозки — при комнатной температуре или на дне холодильника. Сельдь должна разморозиться естественным образом.
        Процесс засолки селедки может быть разным. Солить можно целую рыбу, не удаляя внутренности. Но тогда голову рыбы не отделяем, удаляем только жабры. Жабры выделяют горечь при засолке.

        После очистки рыбы рекомендуется тщательно промыть сельдь чистой холодной водой.Вариантов засолки селедки очень много, можно солить, как целиком, так и кусками. Можно приготовить с кожей и костями или, наоборот, все почистить. Обычно целая очищенная рыба выдерживается от 30 минут до часа, помещается в холодную воду.
        От этого селедка приобретает сочность.
        Солить сельдь йодированной солью не рекомендуется.

        При сухой засолке используйте пищевые пакеты и пленку.

        Нельзя долго держать рыбу при комнатной температуре.
        Его хранение должно быть в холодильнике.

        Самой вкусной селедкой считается соленая целиком, не потрошеная. Такую селедку нужно солить 3 дня.
        Хранение такой селёдки возможно в таком рассоле около недели.

        Для тех, кто не хочет долго ждать засолки, могут почистить рыбу на филе, нарезать кусочками и посолить. Подобные варианты, засоленные кусочками, будут готовы через два-три часа.

        Когда у вас осталась недоеденная селедка, рекомендуем вынуть ее из рассола, разрезать на куски, сложить в емкость и залить маслом.

        В момент, когда вы переложили много соли, как вариант, рекомендуется замочить рыбу холодным молоком, поместив рыбу в молоко на два часа. Молоко уберет лишнюю соль, и рыба снова станет вкусной.

        Как и с чем подавать селедку слабосоленую на стол

        При подаче селедки на стол ее, конечно же, нужно почистить.

        Сами понимаете, как некрасиво будет выглядеть костлявая необработанная селедка.Уверен, что вашим гостям это не понравится, они оценят, какая вы хозяйка.

        Переработка сельди не составит труда, если знать основные способы.
        Делаем надрез на спинке рыбы, берем кожу за уголок и стягиваем.
        Таким образом, с селедки просто сдирается шкурка.
        Кости с гребнем также легко удаляются. Думаю, вы легко с этим справитесь.

        Одним из любимых праздничных блюд на нашем столе является селедка в различных ее видах: селедка под шубой, мясной фарш, винегрет с селедкой, просто нарезанная селедка с луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подается с отварным картофелем в униформе.И вкус каждого из приготовленных блюд во многом будет зависеть от выбранной в магазине селедки. Но каждая ее покупка — это игра в рулетку: никогда не знаешь, какая она будет на вкус. Часто рыбу солят, чтобы она наверняка дольше хранилась, иногда селедку солят не первой свежести, иначе селедка просто получается невкусной из-за неправильного соотношения специй в рассоле.

        Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в составе рассола для рыбы используются только натуральные и полезные ингредиенты, можно просто посолить селедку своими руками, тогда она получится вкусной и ароматной для каждой семьи в свой путь.
        Ведь рецептов засолки в домашних условиях много, все они не сложные, у каждого есть свои преимущества — надо выбирать, пробовать и потом с удовольствием забивать готовую рыбку.

        Покупка сельди

        Если вы живете рядом с океаном или морем, где водится сельдь, вам повезло — вы можете сами поймать свежую рыбу. Но большинству из нас приходится тщательно выбирать его в магазинах и на рынках. Важно правильно выбрать селедку для засолки, ведь от ее качества будет зависеть нежность и вкусовые качества.готовая еда. Если говорить о видах сельди, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, так как в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть риск тяжелых металлов, токсинов и других вредных для организма веществ. .
        В основном сельдь продается в замороженном виде. Обратите внимание, чтобы тушки были слегка смяты и сжаты, чтобы поверхность их кожи была ровной и целой, не отдавала желтоватым оттенком. хороших сельдей отличает натуральный серебристый цвет, выпученные ясные глаза, плавники и плотно прижатые к телу жаберные крышки.Обезглавленную сельдь лучше не покупать – скорее всего, рыба не самая свежая, что и скрывают недобросовестные продавцы, лишая возможности посмотреть основные показатели качества рыбы – глаза и жабры.
        Рыба, пойманная зимой, имеет более высокую жирность. Самая вкусная соленая селедка из крупной, тяжелой рыбы с округлыми боками и толстой спинкой.

        Подготовка к засолке

        Покупную рыбу необходимо правильно разморозить, чтобы она не потеряла своих вкусовых и полезных качеств.Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта — это касается любых деликатесов. Не спешите пытаться разморозить его в микроволновой печи, установив нужный режим, или поставить под горячую воду – так вы испортите продукт. Для этого поставьте селедку на сутки в холодильник – температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкус селедки.

        Главное правило — всегда удалять из селедки жабры, т.к. они придают горчинку готовому соленому продукту.После разморозки осторожно удалите жабры (это можно сделать руками или ножом или ножницами), хорошо промойте селедку в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Лучше всего солить непотрошеную рыбу – так она возьмет нужное количество соли и специй из рассола равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если рыбу потрошить, то икра и молоко, найденные в ней, солятся вместе с основной тушкой.

        Целая сельдь может пролежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите — сильносоленую или слабосоленую.

        Если сельдь нужно быстро засолить, то кроме жабр удалить голову, удалить все внутренности и кишки, снять с тушки наружную и внутреннюю пленки, промыть под холодной водой и положить в рассол — в через несколько часов селедка будет готова. Но в этом варианте не гарантируется сохранение первоначального вкуса и необходима концентрация соли и специй в мясе. Если, наоборот, соленую селедку нужно хранить долго, более 4-5 дней, то готовую селедку нужно достать из рассола, очистить, удалить кости и разрезать на куски.Складываем их в стеклянную банку с нарезанным луком, заливаем ароматным подсолнечным маслом и, плотно закрыв крышкой, ставим в холодильник.


        Солнительные рецепты



        Простой метод кровообращенной сельди

        Нам понадобится:
        2 целая сельдь
        600-800 мл воды
        1-2 столовые ложки соли
        1-2 чайные ложки сахара

        нужно взять двух крупных рыб, удалить у них жабры и сложить в стеклянную посуду. В крайнем случае используйте эмалированную или пластиковую емкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
        Вскипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль и сахар, перемешать. Остудить рассол до комнатной температуры и влить в емкость с рыбой так, чтобы он был полностью погружен в жидкость. Оставьте на один час, затем уберите в холодильник или в прохладную погоду на балкон – для правильного засола лучше всего подходит температура от +1 до +10 градусов. Солить рыбу можно от двух дней до недели: через два дня она будет слабосоленой, через неделю – более слабосоленой. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.

        Сельдь пряного посола

        Вам понадобится:
        2 целые сельди
        1 литр воды
        2-3 столовые ложки соли с горкой
        1.5 чайных ложек сахара
        10 горошков черного перца
        10 горошков душистого перца
        4 лавровых листа
        5 сушеных цветков гвоздики

        Рыбу разморозить, промыть снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в емкость для засолки. Вскипятите в кастрюле воду, растворите в ней соль, сахар и специи, тщательно перемешайте и снова доведите до кипения. Остудить рассол и залить селедку. Оставить на один час, затем поставить в холодильник на свое усмотрение на 2-7 дней для засолки.

        Сельдь пряного посола с горчицей

        Вам понадобится:
        2 большие целые сельди
        2 столовые ложки горчицы
        1 литр воды
        5 столовых ложек соли
        3 столовые ложки сахара
        1 столовая ложка семян кориандра
        укроп
        1 чайная ложка черного перца горошком
        10 лавровых листьев

        Сначала разморозьте обе рыбы, удалите жабры и промойте в холодной воде. Методично смажьте их горчицей и поместите в емкость для засолки.Вскипятить в кастрюле воду, добавить в нее специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Рассол остудить естественным путем, затем залить тушки сельди и оставить на 2 часа. Затем поставить в прохладное место на двое-трое суток.

        Сельдь в рассоле

        Более сложным является рецепт засолки селедки в сильном солевом растворе, называемом тузлуком. Его приготовление требует немного больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы у соленой рыбы не было никаких повреждений на коже, иначе велик риск пересолить рыбу.
        Теперь готовим рассол. Необходимо вскипятить воду в объеме около 1 литра (это на двух рыб), затем добавлять в нее соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и просто не начнет оседать на дно – это будет означать достаточное количество. Наверняка можно проверить готовность рассола, опустив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. При желании для приготовления селедки пряного посола перед процедурой растворения соли в воду можно добавить различные пряности: лавровый лист, зерна кориандра, душистый и черный перец, гвоздику.Сельдь, как обычно, нужно разморозить, промыть, удалив жабры, сложить в глубокую миску. Охлажденным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в рассол. Оставьте на 1 час, затем поставьте в холодильник на день или два.


        Сухой соленая сельдь

        вам понадобится:
        1 большая целая сельдь
        1.5 чайные ложки соли
        1 чайные ложки сахара
        1 чайные ложки сахара
        1.5 чайных ложек земли черный перец
        цепляется пленка
        бумажные полотенца или салфетки

        пригодится тем, у кого нет свободного места в холодильнике или не хочется возиться с рассолом.
        Селедку необходимо разморозить, удалить из нее жабры и промыть в холодной воде, затем тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами или салфетками. Смешать соль, сахар, черный перец. Методично и тщательно натираем этой смесью тушку рыбы, не забывая и об уже пустых полостях под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно заверните селедку в три слоя пищевой пленки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

        Быстрая сухая засолка селедки

        Если вдруг к вам вдруг нагрянут гости, и вы захотите похвастаться своей домашней селедкой, то к вечеру вы успеете ее приготовить с помощью этого » быстрый «рецепт».

        Вам понадобится:
        1 селедка
        2 ч. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть салфетками или бумажными полотенцами. Теперь нужно смешать соль и сахар и хорошо натереть полученной смесью тушку, затем плотно обмотать пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа.Затем снимите тушку с пленки, аккуратно смойте с нее специи и слегка промокните салфетками. Затем сложить тушку в емкость, лук нарезать полукольцами и залить нерафинированным растительным маслом. В таком виде положите рыбу в холодильник на 30-40 минут для охлаждения. Вот и все – осталось до прихода гостей достать селедку, разделать ее, удалив пленки и кости, нарезать кусочками и подать с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать селедку свежим укропом и луком.

        Приятного аппетита и вкусной селедки!

        Наша семья очень любит соленую селедку. Но купив его в магазине, можно нарваться на не очень вкусную рыбу. Поэтому в последнее время сам солю рыбу. Теперь, как моя любимая закуска, я могу быть уверен. Нужно только правильно выбрать замороженную сельдь. Приготовление в домашних условиях не потребует от вас много времени и усилий. Но вы можете с гордостью накормить вкусной рыбой как своих гостей, так и свою семью. Рецептов так много, что все не перепробуешь.Вы можете добавить свои любимые специи или одну соль. Рыбу можно солить в рассоле или вялить.

        Сельдь богата питательными веществами. Врачи советуют включить его в свой рацион. Чаще его готовят в рассоле, но и посол всухую получается не хуже. Главное не пересолить. Чтобы рыба быстрее просолилась, ее можно порезать на кусочки. Сахар добавляют для пряной засолки. При этом закуска приобретает неповторимый аромат и вкус.

        Кто не любит селёдку соленую, да с луком, да картошку политую маслом.Наверное, таких людей нет. Хочу предложить вам один из простых рецептов. Готовлю с ним очень часто. Попробуйте и вы. Думаю, вы не останетесь равнодушны к соленой селедке таким способом.

        Легче посолить рыбу, вы наверное не представляете. Вкус рыбы получается, как будто ее обрабатывал профессионал на производстве, а не дома. Кроме селёдки нам также понадобится:

        • Соль — 2 ч.л.
        • Сахар — 1 чайная ложка
        • Перец молотый — 1 ч.л.

        Ну что может быть проще с этими ингредиентами.Закупаем качественную рыбу в проверенном месте, важно, чтобы она не имела посторонних запахов. Для этого нужно понюхать жабры, ведь, как известно, рыба портится с головы. Если все в порядке, то приступим.

        Если вы покупаете замороженную сельдь, то размораживайте ее при комнатной температуре. А перец лучше взять целым горошком и растолочь в ступке, аромата будет гораздо больше. Что ж, это небольшие советы для вас, возможно, даже вы были с ними знакомы.

        Сельдь выпотрошить, удалить плавники и голову, промыть под холодной водой. Обязательно оставьте молоко или икру, в соленом виде они очень вкусные. Обсушите рыбу внутри и снаружи бумажными полотенцами.

        Вот такая красота у меня получилась. В этот раз у меня была селедочка))), икра получится просто высшая.

        В контейнере смешиваем наши специи в том количестве, в котором я указал.

        Вы можете просто покрыть селедку и поместить ее в контейнер. Но мы сделаем еще лучше.Берем пищевую пленку, кладем на нее рыбу и обмазываем смесью из соли, сахара и перца со всех сторон и внутри тоже. Также обмазываем икру и помещаем ее внутрь рыбы.

        Плотно оберните пищевой пленкой.

        Убираем в прохладное место двое суток. Через сутки рыбу можно есть слабосоленой.

        Перед употреблением в пищу рыбу необходимо освободить от соли и кристаллов сахара. Это можно сделать обычным ножом, поскоблив его или, что проще, ополоснуть под холодной водой.

        Селедка вяленая вкусная в пакете

        Я жду сегодня гостей на ужин. Из всех сладостей, которые я сегодня приготовлю, будет и соленая селедка. Я приготовил его заранее, конечно. Думаю, мои гости останутся довольны рыбой.

        Ингредиенты

        Лично я люблю соленую сельдь. Я люблю есть его с круглой картошкой и маринованным луком. Я очень люблю, когда его поливают вонючим, растительным маслом.Он идеален в качестве закуски, с холодной, потной водкой и незаменим на любом праздничном столе. Итак, давайте сделаем один сегодня.

        Сельдь подготавливаем к сухому засолу любым удобным для Вас способом. То есть его нужно разморозить и промыть под проточной водой. Затем вытрите насухо бумажными полотенцами.

        На 1 рыбу нужно 2 ст. л. соли и 1 ч. л. Сахара. Больше ничего не нужно.

        Берем обычный пакет и кладем в него 2 целых селедки, не потрошая. Натереть солью и сахаром со всех сторон.И не бойтесь пересолить рыбу. Селедка, как и бекон, возьмет столько соли, сколько нужно.

        Запечатайте пакет и положите его в холодильник. Через сутки у вас получится вкусная, соленая селедка. Но если вы считаете, что он недостаточно соленый, то держите его в упаковке еще сутки.

        Перед употреблением удалите лишнюю соль и нарежьте любым удобным для вас способом. Если нарезаю не для праздничного стола, а для обычного, то просто вынимаю кишки, нарезаю на порционные куски и ем руками.Но если это праздничный стол, его нужно красиво сервировать на блюде, то конечно потом кожу и косточки снимаем, для удобства. Чтобы наши любимые гости могли есть вилкой.

        Сухая засолка сельди в домашних условиях

        Ингредиенты

        Хочу продемонстрировать, наверное, самый простой способ засолки селедки сухим способом. Легче этого рецепта точно нет. Через сутки селедку можно есть.

        За 1 кг. рыбы нужно взять 2 ст.л. соли и 1 ст. л. Сахара. Соль берите крупную или среднюю.

        Сельдь нужно промыть и выпотрошить. Удалить голову и плавники. Промойте под водой и обсушите бумажными полотенцами. Икра или молоко также будут засолены таким способом.

        Внутри рыбы по хребту делаем надрез. Тушку хорошо натереть солью и сахаром внутри и снаружи.

        Также не забываем про икру или молоко.

        Положите рыбу в глубокую миску.Через 12 часов рыбу нужно перевернуть на другой бок, и еще через 12 она будет готова.

        Я же говорил, что здесь нет ничего сложного. А время на засолку минимальное. Обязательно попробуйте.

        Как засолить селедку сухим пряным способом в домашних условиях

        Сельдь малосольная одна из любимых русских закусок, а иногда и основной ингредиент некоторых блюд. А если его нарезать тонкими ломтиками с маринованным луком, и красиво все это выложить на тарелку! Первым со стола слетает рыбная нарезка.

        Хочу предложить вам этот рецепт. Уверена, вы останетесь довольны!

        Ингредиенты

        • Сельдь
        • Соль — 2 ст.л. л.
        • Сахар — 1 ст.л. л.
        • Горчица зернистая — 2 ч.л.
        • Перец душистый молотый — 0,5 ч.л.
        • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
        • Кориандр — 0,5 ч.л.
        • Лавровый лист — 3 шт.
        • Чеснок — 2 зубчика

        Сельдь разморозить и полностью очистить.Полностью значит до всех костей, оставив только мякоть рыбы.

        Смешиваем все специи в одну в том количестве, в котором я указала. Лавровый лист нужно мелко поломать, а чеснок нарезать пластинками.

        Перец и кориандр лучше брать горошком и растирать в ступке, так он придаст больше аромата рыбе.

        Натираем этой смесью нашу рыбку и заворачиваем в пищевую пленку.

        Если хотите, натрите смесью и снаружи, но это не очень нужно.Попробуйте сначала это, и обязательно напишите в комментариях, как у вас это получилось.

        Ставим в холодильник на двое суток.

        Сочетание горчицы, лаврового листа и перца делает свое дело. Сельдь на вкус острая, солится всухомятку. Если вы еще не пробовали, то обязательно должны попробовать.

        Надеюсь, вам понравилась моя подборка селедки соленой всухую и вы найдете для себя подходящий рецепт. Буду рад, если вы оставите комментарий по этому поводу.

        Рецепт маринованной сельди с вином

        Листинг результатов Рецепт маринованной сельди с вином

        маринованная сельдь в винном соусе — CREATING HEALTHY TIMES

        1 час назад Для этого рецепта в частности, я заказал соль сельдь воды, чтобы удалить большую часть соли. Затем я мариновал его в вине , уксусе и специях в течение 24 часов. Этот салат из сельди подойдет не только к Новому году, но я считаю его отличным рецептом для добавления в свой рацион, поскольку изменение продуктов, которые вы едите на SCD, облегчает соблюдение диеты.