Стиль кухни японский: Кухня в японском стиле — 80 фото лучших вариантов оформления

Стиль кухни японский: Кухня в японском стиле — 80 фото лучших вариантов оформления

Кухня в японском стиле — 80 фото лучших вариантов оформления

Японский стиль привлекает нейтральной гаммой цветов, своей лаконичностью. Кроме того, стиль идеально подходит для оформления кухонь любого размера, как просторных, так и совсем компактных.

Стиль весьма лаконичный, и потому реализовать его в своем интерьере не так уж и сложно. Как же правильно оформить интерьер кухни в японском стиле собственноручно?

Японский стиль – это по большому счету современный стиль минимализм, но несколько более изысканный. Вот основные его особенности:

Отделка и мебель, а также весь декор, выполнены из материалов природного происхождения. Гамма цветов максимально природная, без всяких акцентов. Используемые цвета – жемчужный, зеленый, черный, бежевый.

В мебели наблюдается минимализм, пространство организовано строго. Мебель и бытовая техника функциональные – ничего лишнего быть не должно.

Освещение, как природное, так и искусственное, хорошо спланированное.

Также рекомендуем:

Отделка

Стены отделывают:

• Обшивают панелями из дерева.
• Украшают декоративной штукатуркой.
• Красят в спокойный нейтральный цвет.
• Одна стена делается как седзи, когда вместо распашной двери используется раздвижная дверь.

Фартук выполняется мозаикой из камня, камнем и плиткой. Нередко можно встретить в дизайне кухни в японском стиле фартук из мрамора либо же скинали с печатью на японский мотив.

Пол

Идеальный пол на кухне в японском стиле – полированный из дерева, темного цвета.

Также рекомендуем:

Если по бюджету не проходит паркетная доска, половая доска, то можно выложить плитку квадратной формы. Так вот, квадраты в бело-коричневой гамме прекрасно подчеркивают тему.

Потолок

Кухня в японском стиле – тот самый случай, когда максимально органично выглядят в интерьере подвесные конструкции и двухуровневые потолки.

Также рекомендуем:

Иные идеи, что также впишутся в интерьер – обшивка из дерева, балки, обои на потолок, потолок с печатью фото.

Мебель

Кухонная мебель, подходящая под стиль, выполненная из дерева, формы которой строго геометрические.

Гарнитур имеет полированные фасады, глянцевые фасады, без ручек и филенок. Уместно использование вставок, выполненных из матового стекла.

Если кухня просторная, то используется массивный обеденный стол. Каркас стола из дерева, металла или камня, а столешница основательная. Если же небольшая совсем кухня, то не стоит покупать крупную мебель, лучше выбирать более легкие металлические конструкции. На нескольких фото кухни в японском стиле прослеживается, что стулья тот предмет мебели, форма которого может быть обтекаемой.

Декор

На сегодняшний день дизайнерские идеи кухни в японском стиле предполагают, что кухня выполнена в стиле минимализм, используется максимально естественное освещение, и используются природные материалы.

Собственно японская тема сегодня основной источник вдохновения для большинства дизайнеров.

Освещение на кухне, выполненной в японском стиле – рассеянное, равномерное, и потому, кроме основной люстры на потолке, стоит установить по периметру потолка споты.

Касательно дизайна используемых светильников, то они выбираются в эко-стиле, минималистском стиле. Абажур должен иметь квадратную форму, сферическую, прямоугольную.

Шторы, присущие стилю – панельные, рулонные, выполненные из бамбука. Но при этом нередко выбираются римские шторы, жалюзи из дерева. Если фасон штор строгий, то могут быть использованы и классические шторы естественного цвета, либо с рисунком на японский мотив.

Декор в японских домах есть, но его минимум. При всем этом, декору отводится почетная роль в олицетворении семейных ценностей.

Растений на кухне в японском стиле должно быть очень много – деревья, высаженные в горшки, бамбук и бонсай, орхидеи. Ветки сакуры более живым делают дизайн кухни, чище делая воздух.

Вазы из стекла, керамики и фарфора выставляются как в специально создаваемые ниши, так и просто на стол, на полки.

Настенным декором становятся фото в симпатичных стилизованных рамках и картины, изображения гейш, самураев.

Стоит уделить немаловажное внимание выбору посуды и также соответствующей утвари. На кухне в японском стиле должны быть чайнички из глины, чугуна, чашечки для проведения чайных церемоний, наборы для поедания суши.

Фото кухни в японском стиле

Кухня в японском стиле — 105 фото лучших идей японского дизайна

В любом помещении может быть оформлена кухня в японском стиле. Для этого стиля не требуется большого пространства, на него не влияет освещение.

Давайте разберемся, как создать такой интерьер в наших условиях.

Содержимое статьи:

Немного о японском стиле

Чтобы оформить интерьер кухни в японском стиле, нужно придерживаться определенных правил:

• Должны преобладать натуральные материалы. Это касается не только мебели, но и отделки.
• Яркие акценты в цветовой гамме отсутствуют. Лучше всего выбрать спокойные оттенки.
• Обязательно придерживаться минимализма и организации пространства.
• Освещение должно быть хорошее.
• При декорировании нужно использовать этнические элементы.

Отделка

При создании японского интерьера особое внимание стоит уделить потолку, полу и стенам.

Обычно стены красят в светлый оттенок, украшают декоративной штукатуркой или обшивают панелями из дерева. Интересно смотрятся в интерьере, так называемые, седзи – это раздвижные двери, установленные вместо распашных или перегородок.

Пол должен быть деревянным. Но можно воспользоваться бюджетным вариантом – белой и коричневой плиткой.

Существуют различные дизайнерские идеи для оформления потолка кухни в японском стиле. Например, можно использовать деревянную обшивку, специальные обои для потолка или фотопечать. Если нет желания возиться, то подойдет просто подвесной потолок.

Мебель и элементы декора

Кухонный гарнитур обычно выполняется из дерева. Фасады используются простые, без ручек или со вставками из матового стекла.

Каркас стола изготавливается из дерева, камня или металла. Для маленькой кухни лучше выбрать легкие конструкции. Столешница может быть стеклянной.

Для освещения лучше выбрать споты – особые точечные светильники с равномерно рассеянным светом. Прекрасно впишутся в интерьер бамбуковые, соломенные или бумажные светильники.

Форма абажура может быть любой. Главное, добиться хорошего, но неяркого освещения.

Что касается штор, то при дизайне кухни в японском стиле используются панельные или рулонные, изготовленные из бамбука. Не возбраняется вешать римские шторы или жалюзи из дерева. Можно использовать в таком интерьере обычные шторы, но с японскими рисунками. Фасон их должен быть строгим, без дополнительного декора.

Интерьер классического японского дома предусматривает минимальное использование декора. Хотя он и олицетворяет ценности семей. В комнате присутствует токонома – ниша в стене.

В ней помещают свиток с цитатой мудрецов, гравюры и вазу с бонсай или икебаной. В современной квартире не обязательно использовать такую нишу, но главные условия декора должны сохраняться.

Японский интерьер можно декорировать многочисленными растениями. Многочисленные бонсаи, орхидеи помогут не только преобразить интерьер, но и очистить воздух.

Красиво смотрятся вазы из фарфора, керамики или стекла, которые располагают на полу, на столе или полках, если отсутствует токонома.

На стены вешают картины, фотографии, свитки, на которых изображаются самураи, ветки сакуры или иероглифы. Самое главное, не допускать нагромождения в интерьере.

Кухонные принадлежности, к которым относятся доски для разделки, подставки, блюда, должны быть выполнены в том же стиле. Прекрасно подойдут вещи, изготовленные из бамбука.

Если взглянуть на фото кухни в японском стиле, то можно увидеть маленькие чашечки и чайники, японские ножи, наборы для приготовления и подачи суши и ролл. На кухонных сервизах могут быть изображения японской тематики. Все это, как нельзя лучше, дополнит интерьер и преобразит кухню.

Если придерживаться основных правил, то можно без труда добиться дизайна, максимально приближенного к японскому.

Фото дизайна кухни в японском стиле

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Кухня в японском стиле (85 фото)

Кухня в японском стиле – верный способ создать атмосферу загадочной восточной страны прямо у себя дома. Тем, кому интересна культура Японии, и любителям восточного минимализма такой дизайн точно придется по душе. Расскажем, как создать стильный интерьер с японскими мотивами, а фотогалерея в конце статьи поможет почерпнуть интересные идеи.

Прежде чем перейдем к сути, отметим, что совсем не обязательно во всем строго следовать стилю. Основная задача – гармонично выписать в привычную обстановку этнические элементы.

Смотрите, как сделали дизайн кухни-гостиной в японском стиле в телепередаче «Квартирный вопрос»:

Особенности японского стиля в дизайне кухни

Простота дизайнерских решений в этом стиле позволяет оформить комнату собственными силами, не прибегая к помощи специалистов. Сдержанность в оформлении и минимализм в кухонной мебели позволит создать этот стиль на любой площади помещения, достаточно будет сделать несколько акцентов в восточной тематике на стенах.

Натуральные материалы, естественное освещение и минимум деталей – основы японского интерьера

Особенности японского стиля в интерьере:

• натуральные материалы в декоре помещения – это бамбук, дерево и камень;
• применение естественных природных цветов в дизайне – белый и бежевый, зеленый и коричневый, красный и черный;
• минимум декорирующих элементов и аксессуаров – ничего лишнего на полочках кухонного гарнитура;
• симметрия в формах и габаритах мебели на кухне – при оформлении помещения в этом стиле лучше использовать многофункциональную встроенную технику;
• мягкое естественное освещение комнаты с применением дополнительного освещения всех зон на кухне;
• обязательные детали в интерьере, подчеркивающие стилистику востока, например, панно с японской письменностью или сакурой;
• двери на кухне лучше выбрать выдвижные в виде легкой перегородки или ширмы из светлого дерева.

Даже небольшая кухня в японском стиле выглядит немного больше, чем она есть на самом деле. Не для кого не секрет, что в плане визуального расширения пространства японцы достигли совершенства

Дизайн кухни в японском стиле на фото выглядит очень просто, но функционально, и с этой простотой легко совместить общий стиль вашей квартиры, например, с подчеркнутой строгостью минимализма и классики.

В японской кухне всегда царит идеальный порядок, поэтому придется выкинуть всё лишнее, чем вы давно не пользуетесь

Функциональные детали: шторы и декор

Японские шторы в интерьере – это отдельная категория гардин как таковых. К ним относятся механизмы наподобие ширмы, но для кухни лучше выбирать более функциональные модели – жалюзи или рулонные изделия. И те, и другие шторы допускает как минимализм, так и любой другой функциональный стиль.

Если вы выберете жалюзи, то следует предпочесть бамбуковые изделия. Рулонные полотна также могут быть изготовлены из древесины, но массив для реек такого плана будет слишком ломким в силу минимальной толщины ламелей.

На фото — функциональные шторы для японской кухни.

Декора обычно в таком интерьере нет, но характерные детали могут присутствовать и на кухне. Обычно это раскрытый веер, который прямо в таком виде крепят на обои, а также бансаи вместо привычных растений на подоконнике. С помощью пары таких элементов самая простая кухня получит особый характер в духе загадочной страны Японии.

Цветовые решения для дизайна

Главное при выборе цвета в этом дизайне – это монохромность, сочетание не более двух цветов в интерьере. Основной доминирующий цвет – это, как правило, белые, бежевые или светло-коричневые стены в сочетании с отдельными акцентами из камня и дерева в рабочей зоне и ярким гарнитуром.

Цветовая палитра японского интерьера максимально приближена к природе

Коричневый цвет ассоциируется с надежностью и теплом натуральной древесины

Зеленый цвет выглядит выразительно в окружении древесных структур

Красный цвет у японцев обозначает силу и мужественность, дарит тепло и жизнь

Черно-белая кухня – в японском интерьере приветствуется игра на контрастах

Главной характерной особенностью восточного стиля – это создание контраста светлого и темного цвета при отделке потолка и пола. Если у вас пол из светлого дерева, подберите мебель более темного оттенка, при оформлении в более темных тонах пола выберете мебель из светлого дерева.

Яркие акценты в деталях – ещё одна особенность интерьера в японском стиле

Декорирование обеденной зоны

Создавая японский дизайн, необходимо в первую очередь стремиться к достижению гармонии и уравновешенности. Поэтому нужно знать о некоторых декоративных элементах, которые гармонично и сбалансировано будут вписываться в комнату. В качестве декоративных элементов следует выбирать предметы, имеющие яркий контраст и выделяющийся рисунок (сакур, к примеру):

1. Декоративная ваза, посуда из фарфора.
2. Набор для чайной церемонии.
3. Статуэтка Будды.
4. Деревья бонсай.
5. Керамика.
6. Гравюры.
7. Каллиграфические свитки с написанными там мудрыми изречениями.

Очень часто дизайнеры по интерьеру даже советуют создать нишу в стенах, куда можно поставить вазу с иероглифами, икебану или какое-то растение.

Японский дизайн интерьера считается национальной чертой, благодаря чему стал наиболее востребованным в этническом стиле среди современных дизайнеров. Его обычно характеризуют с природными материалами, национальными предметами быта, а также в стремлении к гармонии и единении с природой. Чтобы оформить свою кухню в японском интерьере, необязательно использовать все национальные черты. Можно выбирать только самые интересные идеи и воплотить в жизнь.

Ещё стоит отметить, что дизайн кухни в китайском стиле будет весьма похожим. Поэтому любители Китая могут опираться на эти данные, изменив лишь некоторые моменты.

А также стоит отметить, что если хотите создать кухню в японском интерьере, то не стоит делать это только именно с этим помещением. Лучше всего создать общий облик дома в традиционном японском оформлении.

Материалы для декора и аксессуары

Основные элементы декора:

• ниша в стене с полочками, на которые вы можете поставить изящную японскую вазу из тонкого стекла, деревянную шкатулку или повесить часы в деревянном оформлении;
• для окон используют легкие панельные шторы из натуральных тканей в одном цвете с ярким кухонным гарнитуром или жалюзи из бамбука и циновки;
• настенные панно и веера с текстами на японском языке, цветущей сакурой и растительными орнаментами;
• икебаны и гравюры на стенах – обязательный атрибут восточного стиля;
• дерево бонсай или бамбук в небольшом горшочке на полу или подоконнике прекрасно дополнят ваш интерьер и внесут в него природный элемент, который очень любят японцы;
• небольшой фонтанчик из камня в обеденной зоне, шум воды которого поможет вам расслабиться и отдохнуть после работы.

Откажитесь от большого количества мелких деталей и посуды, выставленной напоказ. Подобная пестрота зрительно уменьшает пространство

Декор должен быть точечным и выразительным. Например можно поставить на стол вазу с композицией, составленной по правилам икебаны

Не добавляйте в интерьер много декорирующих элементов, достаточно будет несколько восточных акцентов в комнате, ведь кухня – это функциональное помещение, в котором вы готовите еду.

Что можно увидеть на японской кухне?

На традиционной японской кухне можно увидеть множество приспособлений для приготовления пищи: гриль, пароварки, кастрюли и сковороды различных размеров.

На японской кухне присутствует множество элементов, выполненных из дерева: деревянный пол, кухонный гарнитур, стены, подставки, бамбуковые шторы и т.д.

Также последнее направление японского стиля – применение металла: антикоррозийная сталь используется повсеместно.

Еще одна отличительная особенность современной японской кухни – немыслимое количество бытовой техники и роботов: они следят не только за процессом приготовления пищи, но и за сроком годности продуктов.

Такого количества навороченной техники, моек и других полезных аксессуаров не встретишь ни в одном другом стиле кухонь. Причем теперь уже не всегда эта техника исключительно японского производства. Впрочем, преобладание японских марок все еще ощутимо. Например, или кухонный комбайн европейской марки на японских кухнях в отличии от российских кухонь, можно сказать, редкость, хотя известно, что жители страны восходящего солнца стали очень падки на все импортное и западное в последнее время особенно.

Дизайн строиться в стилистическую перспективу, на японской кухне вы никогда не уведите тяжелых штор.

Выбор мебели для кухни

При выборе кухонного гарнитура обратите особое внимание на качество дерева, из которого он изготовлен. Материалы, из которых изготавливают мебель в восточном стиле – это темный орех, черный ясень, красное дерево, береза или бук. Если нет возможности купить мебель из натуральных материалов, выберете гарнитур, стилизованный под дерево. Идеальный вариант – это мебель из легких и светлых пород дерева с фасадами, украшенными традиционными восточными мотивами в виде изображений сакуры, растений и птиц. Допустимо применения матового стекла на дверках гарнитура, стилизованного под рисовую бумагу, которую используют в отделке помещений на востоке.

Для обеденной группы подбирается исключительно деревянный стол с прямыми формами

Данному стилю соответствуют деревянный обеденный стол и стулья из темного неокрашенного дерева в обеденной зоне. Обязательный атрибут на столе – такая грубая циновка или коврик из бамбука. Стол может быть обычной высоты или низким, если вы хотите создать интерьер, полностью соответствующий восточному колориту. Поставить стол можно у стены кухни, но лучше будет выглядеть обеденная зона с небольшим столиком посередине помещения в окружении маленьких подушек для сидения.

Мебельные гарнитуры не должны переполнять помещение и стеснять пространство. Идеальным решением будет приобретение тематической коллекции известного производителя

Если помещение позволяет, поставьте небольшой диван с обивкой из рогожи и добавьте на него несколько маленьких подушек из того же материала.

При выборе яркого кухонного гарнитура обычно в этом стиле применяют три цвета: красный, черный и зеленый. Не применяйте другие цвета, с ними вы не сможете оформить кухню в восточном стиле. Черный цвет мебели лучше применять в помещениях с большой площадью, иначе он визуально уменьшит пространство, и комната будет казаться темной и мрачной.

Старайтесь придерживаться принципа – чем скромнее габариты комнаты, тем меньше предметов мебели должно в ней находиться

При оформлении помещения в этом стиле используйте минимальное количество мебели, только самое необходимое. В японском интерьере все должно быть лаконично, просто и функционально.

Какая отделка подойдет?

Своеобразный и эстетичный японский стиль сочетает в себе нотки минимализма, природные мотивы и самобытные элементы.

• Потолок. Самым простым решением будет покрасить или побелить потолочную поверхность. Для того, чтобы обстановка стала максимально приближенной к самобытному японскому стилю, потолок делят на квадраты с помощью деревянных балок. Внутреннюю часть окрашивают или оформляют натяжным полотном с матовой или тканевой фактурой.
• Стены. Плоскость стен отделывают штукатуркой или оклеивают однотонными обоями в нейтральных тонах. Для создания акцентной поверхности уместно использование фотообоев с тематическими изображениями, деревянных или пластиковых, которые могут имитировать бамбук.
• Пол. Традиционной облицовкой являются деревянные доски. Такой напольный материал более актуален для интерьера кухни в частном доме, в квартире его прекрасно заменит линолеум, ламинат или паркет. Великолепно дополнит окружающий дизайн отделка в виде керамогранита с имитацией камня или древесной структуры.
• Фартук. Особого внимания на кухне заслуживает фартучная зона, которая может представлять собой главный декоративный элемент помещения. Фартук часто выкладывают с помощью мозаики, плитки с этническими орнаментами и искусственного камня или используют для оформления скинали с фотопечатью иероглифов или ветки сакуры.

На фото кухня в японском стиле с фартучной зоной, декорированной скинали с изображением сакуры.

В маленькой кухне в хрущевке визуально расширить пространство можно за счет применения зеркал, а также с помощью отменного дневного и рассеянного вечернего освещения.

Для кухни-гостиной в качестве зонирующего элемента будет уместно использование японских ширм. Подобные конструкции благодаря своей мобильности предоставляют возможность изменять конфигурацию комнаты в любое время. Отличным вариантом станут перегородки из рисовой бумаги, которые не препятствуют проникновению света.

На фото натуральный деревянный паркет на полу в интерьере островной кухни в японском стиле.

Освещение и дополнительная подсветка

Японский стиль подразумевает мягкое естественное освещение с дополнительной подсветкой функциональных зон на кухне. Использование люстр на потолке минимально. Допустимы небольшие светильники в форме бумажных фонариков из матового стекла с металлическим или деревянным каркасом и украшенные иероглифами или природными орнаментами. Абажуры геометрических форм, круглые, квадратные или шестигранные на потолке. Сейчас можно приобрести пластиковый вариант таких светильников, которые безопасны в использовании и не нарушат общий стиль помещения. Рабочую зону на кухне можно осветить несколькими маленькими светодиодными светильниками или лентой.

Японцы отдают предпочтение рассеянному свету, поэтому лучшим решением будет встроенная подсветка потолка

Помимо встроенных источников света, можно повесит люстры в восточном стиле

На Востоке часто применяют напольные светильники в виде большой вазы, которую можно поставить рядом с обеденной зоной. Небольшие настенные варианты в виде лампад или фонариков помогут выделить основные функциональные зоны на кухне и придадут уют.

Красиво смотрятся светильники с плафонами из рисовой бумаги

Окна и двери

Окна в японской кухне должны быть максимально большими и открытыми. Если возможности расширить окно нет, то хотя бы не стоит «перегружать» его различными драпировками. Максимум, что в этом плане допускает японский стиль – это лёгкие бамбуковые или тканевые жалюзи или роллеты из рисовой бумаги.

Дверь в виде раздвижной ширмы из рисовой бумаги

Для дополнительной экономии пространства двери желательно сделать раздвижными, а для его визуального увеличения – полупрозрачными.

Стены в японском стиле

У японцев не принято устанавливать стены, которые делят общую площадь на комнаты. Как правило, у них общее помещение, разделенное на зоны небольшими ширмами из дерева или бамбука, обтянутые рисовой бумагой. При оформлении стен кухни необходимо придерживаться этого принципа, стены обрабатывают декоративной штукатуркой и окрашивают в кремовый, бежевый и белый цвет или оклеивают обоями тех же оттенков с грубой фактурой рогожи.

При выборе отделки стен отдайте предпочтение гладким текстурам

Зеркало на стене поможет “раздвинуть” пространство узкой комнаты

Уделите особое внимание фартуку, который может стать главным декоративным элементом кухни

Основными акцентами на светлых стенах должна быть рабочая зона на кухне из керамической плитки, стилизованной под натуральный камень или деревянную поверхность. Допустимо применение мозаики с неяркими цветами или однотонная кафельная плитка с восточными орнаментами. Стену в обеденной зоне можно оформить деревянными панелями в одном цвете с мебелью или полом, или повесить кусок циновки, который должен гармонировать с другими поверхностями на кухне.

Отделка пола

Лучшими материалами для отделки пола в японской кухне является натуральное дерево или камень. При их отсутствии можно покрыть пол ламинатом или плиткой из керамогранита. Причём ламинат должен быть похожим на «грубую» половую доску, а плитка не должна иметь рисунков или орнамента.

Натуральное дерево или ламинат — отличный вариант напольного покрытия для японской кухни

При использовании линолеума желательно выбрать материал с рисунком в виде паркетной доски (лучше немного фактурный) или тростниковых циновок.

Ковры и «половички» в японской кухне будут выглядеть неуместными. Вместо них лучше использовать лёгкие циновки из натуральных материалов либо их имитацию.

Потолок

Цвет и фактура должны соответствовать отделке стен помещения. Дополнительные элементы, применяемые в японском стиле при оформлении – это деревянные балки по периметру темного цвета, гармонирующие с цветом мебели или пола. Если у вас высокие потолки, дополнительно разделите потолок перекладинами на квадраты, в которые можно повесить светильники или добавить надписи с иероглифами.

Покраска или побелка – наиболее простой вариант оформления плоскости потолка

Если желаете приблизить дизайн кухни к японской самобытности, соорудите более сложную конструкцию из дерева и витражного стекла

При стандартной высоте потолка громоздкую конструкцию из балок и перекладин можно заменить оформлением из реек разного размера, с помощью которых вы выдержите общую стилистику помещения и внесете своеобразный колорит Востока.

Оформление окон

Завершает создание гармоничного японского интерьера оформление оконного пространства. Японские шторы, – это обязательный элемент дизайна интерьера кухни в стиле страны восходящего солнца: плоские панели строгой формы – рулонные либо жалюзи. На фото представлены варианты японских штор в дизайне кухни.

Они могут быть выполнены из натуральных природных материалом – бамбука, рисовой бумаги, ротанга либо стилизованы под эти материалы. Они не должны закрывать весь проем до пола, их длина достигает подоконника.

Ваби и Саби – два дополняющих друг друга элемента, составляющие эстетическое мировоззрение японцев. Они олицетворяют красоту всего несовершенного, мимолетного. Весь дизайн интерьера при создании японского стиля подчиняется этим понятиям. Ваби – простота, строгость, мудрая сдержанность: красота в простом и скромном, внутренняя гармония. Саби – покорность, красота, пронесенная сквозь века как символ мимолетности всего, что окружает нас в жизни. Только постигнув суть гармонии, вы сможете создать идеальное жизненное пространство.

Японский стиль отличается гармонией во всем. Необходимо точно продумать все детали, чтобы привнести в свою квартиру дух Азии.

Пол

Для отделки пола на кухне лучше использовать паркет из натурального дерева темных пород с матовой поверхностью или линолеум и ламинат, стилизованный под дерево.

Традиционным материалом для напольного покрытия является деревянная доска

Можно положить на кухне кафельную плитку, стилизованную под натуральный камень. Но не следует забывать, если у вас каменный пол в интерьере – дополнительно должно быть что-то из камня, например, фартук в рабочей зоне или акцент на стене у обеденного стола.

Идеальным дополнением станет коврик у рабочей или обеденной зоны

Фактура всех применяемых материалов при отделке должна быть натуральной – дерево, бамбук, циновка и камень.

Если вы приверженец восточного колорита, смело выбирайте японский стиль, который подчеркнет особенность вашего дома, сделает его очень уютным, функциональным и гармоничным.

Выбираем цвет японской кухни

Темная тяжелая мебель загромождает пространство, поэтому японцы стараются ее избегать.

Выбирать лучше молочную, кофейную, охристую, оливковую, карамельную гамму. Подойдут цвета слоновой кости, топленого молока, кофе со сливками, беленого дуба.

В качестве броских цветовых акцентов можно применить красный и зеленый цвет. Но старайтесь избегать навязчивых цветов, от которых вы будете уставать.

Фото: идеи оформления кухни в японском стиле

Видео:

Комментарии

Яна 18.06.2018 в 14:17
Обожаю Японию с ее культурой и искуством, квартиру тоже обставляю в Японсккой стилистике. И естественно кухню тоже хочу под японскую. Но вот бюджет несколько ограничен, поэтому была очень рада, когда на фабрике Бобр нашла именно то, что хотела. Мне сделали милую япоскую кухню, именно такую как я хотела. Это действительно, классно!

Саша 31.05.2018 в 12:40

Я поклонница минимализма и вообще японской культуры, поэтому и кухню выбирала именно в этом стиле. Но мне хотелось, чтобы это было не просто кухонный гарнитур и делай как знаешь. Поэтому обратилась непосредственно на мебельную фабрику Бобр (по совету сестры, она там себе кухню тоже заказывала). Там мне сделали именно такую, как я хотела. Натуральную, крепкую и без лишних наворотов.

Особенности освещения

В Японии «кухни будущего» – это пространства, которые легко разделить на несколько зон с помощью простого освещения. Для выделения рабочей зоны используют встроенную в фасады гарнитура подсветку или современную светодиодную ленту. Она потребляет мало энергии и служит незаменимым помощником при готовке блюд или мытье посуды. Эксперты советуют заранее продумать нюансы освещения и при необходимости учитывать их при заказе кухонной мебели.

Для подсветки обеденной группы используют светильники геометрической формы, например, напольный торшер на длинной ножке или маленькие японские фонарики над столом. Последние – настоящий тренд, их часто используют для украшения японской кухни. Они создают мягкий и рассеянный свет.

Интересно! В 50-х годах ХХ века обычные рыбацкие фонарики заметил японский дизайнер Исаму Ногучи. Они вдохновили его на создание целой линии таких светильников. В 70-х японские фонари были символом богемного стиля, а сегодня их можно купить в любом магазине с товарами для интерьера.

Японский стиль в интерьере: 35 реальных фото дизайна

Страна восходящего солнца самобытна. Ее культура многие годы манит к себе любителей и ценителей. В последнее время особенно распространены японские мультфильмы аниме и комиксы манга, которые частично показывают уклад жизни, обстановку домов и традиции народа.

Японский стиль в интерьере — это гармония минимализма и удобства, а значит гармония в душе и сердце. В таком помещении ощущается вся глубина философии Японии и близость с природой.

Особенности и черты стиля

Принято считать, что зарождение японского стиля приходится на 16-17-е века. До сегодняшнего дня стиль дошел со значительными изменениями. Поэтому прежде чем оформлять интерьер дизайнеры предлагают задать направление:

• японская классика с перегородками из бумаги, минимальной обстановкой, низкими чайными столиками, традиционной палитрой и декором;

• сохранение общей идеи японского минимализма и сочетание его с современной техникой, мебелью, этническими аксессуарами.

Чаще всего выбирают именно второй вариант. Он позволяет привнести частичку Японии в дом, но при этом сохранить индивидуальность и промышленные достижения.

Основные черты стиля:

• близость с природой — обивку и каркас мебели, отделочные покрытия, текстиль следует выбирать из натуральных материалов;
• минимализм и практичность — в комнате оставляют самое важное для комфортной жизни, при этом каждый предмет выполняет несколько функций. Поэтому трансформируемая мебель и встроенные шкафы будут на своем месте;

• прагматизм — свободные комнаты и малое количество предметов говорят не о жадности японцев, а их прагматичности. Жители Страны восходящего солнца считают, что слишком много вещей и загроможденное пространство мешают правильной циркуляции энергий и негативно сказывается на помещении;
• мобильность — перегородки и стеллажи на колесиках, тумба, которую можно легко передвинуть. Такие предметы не только облегчают уборку, но и помогают зонировать пространство или внести новые нотки в комнату по первому желанию.

Отделочные материалы

Японский стиль предпочитает матовые покрытия. От глянцевого блеска в этом случае лучше отказаться.

Потолок

Классика стиля — натяжное полотно без орнамента. Альтернативой станут плиты из матового стекла. Более бюджетным вариантом станет штукатурка или покраска, но все же это уместно если помещение не повторяет классический стиль. Иначе нарушается основная идея интерьера.

• Быстрый просмотр

  35 070 ₽ 35 536 ₽

  -1%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  38 847 ₽ 39 355 ₽

  -1%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры
• Хит

  Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  52 000 ₽ 74 286 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  56 946 ₽ 81 351 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

Стены

При выборе классического варианта японского направления стены оформляют деревянными рамами и рисовой бумагой. Но если выбрано более современное течение — достаточно обоев подходящих по стилю, однотонных или с неброским узором.

Оригинально смотрится драпировка стен легкими тканями, оттенок которых максимально близок тону пола.

Пол

Напольное покрытие выполняют из натуральной древесины светлых сортов. Не обязательно выбирать ценные породы. Подходят и более дешевые вариации. К примеру бамбуковый ламинат. В помещениях с высокой влажностью пол выкладывают керамической плиткой стилизованной под дерево, однотонной или расписанной орнаментом.

Палитра стиля

Японский стиль предпочитает спокойствие, лаконичность и баланс во всем. Цветовая гамма не стала исключением. Преимущественно ее составляют природные оттенки. Кричащие и пестрые лучше оставить китчу, поп-арту, бохо.

В интерьере японского стиля белый цвет выступает на первый план. Кроме него используют оттенки молочного, песчаного, бежевого, кремового. Их дополняют бледно-серые, серо-зеленые тона и все древесные. Чистый черный и оттенки красного следует вводить осторожно и только для акцентов.

Освещение

Для японского дома особенно важен свет, как дневной, так и искусственный. Окна прикрывают легкие занавески, чаще всего открытые, чтобы не создавалось препятствий для солнечных лучей. Вместо прортьер и гардин подойдут рольшторы или римские шторы из бамбукового волокна.

Искусственный свет многообразен. Здесь и встроенные потолочные светильники, и люстры, и настенные бра. Важно, чтобы абажуры или плафонов были однотонными, выполненными из ткани, рисовой бумаги, бамбука или матового стекла.

Выбирать следует рассеянные теплый свет. Приборы размещают точечно таким образом, чтобы выделить определенные зоны или предметы. Подобный прием особенно необходим в помещениях с открытой планировкой, потому что визуально меняет его общее восприятие.

• Доставим завтра

  Быстрый просмотр

  13 990 ₽ 16 855 ₽

  -17%

  Доставим завтра

  Материал: Экокожа

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  16 310 ₽ 20 388 ₽

  -20%

  Цена за всю гостиную

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю спальню

• Быстрый просмотр

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

Стилевая мебель

Издавна японцы жили в небольших комнатах и домах. Частично оттуда пошла их тяга наполнять пространство только нужными и практичными предметами. Одна и та же комната легко превращается в спальню, столовую или гостиную при необходимости. В этом помогают передвижные ширмы из дерева и рисовой бумаги — бёбу. Их часто можно увидеть в аниме или японских фильмах.

При выборе мебели важно помнить о гармонии и практичности. Предпочтение отдают простой геометрии форм, отсутствию украшений и резьбы, небольшой высоте. Кроме того необходима многофункциональная мебель. Диван-трансформер легко превратить в кровать. Чайный столик — в широкий обеденный стол. А в кухонном гарнитуре скрыта выдвижная барная стойка. Встроенная техника и системы хранения тоже будут уместны.

Чехлы или обивку мягкой мебели выполняют из натуральных тканей. Кроме встроенного шкафа для вещей подходят отдельно стоящие небольшие шкафы с раздвижными дверцами. Популярностью пользуются японские комоды тансу, маты татами — из прутьев тростника и матрасы футон — из хлопка.

Декор и аксессуары

Минимальный набор предметов в интерьер совсем не означает отказ от украшений. Просто аксессуары в этом случае тоже наполнены функционалом, смыслом и выбирают их с особой тщательностью. Напольные вазы расписанные японскими иероглифами, нэцке — небольшие фигурки, выступающие в роли брелка. Карликовые живые деревья — бонсай — отлично разбавят светлую палитру и улучшат микроклимат в помещении.

Перегородки для зонирования можно выбрать декорированные веточками цветущей сакуры. На стены вешают большие веера расписанные японскими сюжетами или самурайские кинжалы на деревянной подставке.

Дизайнеры советуют заранее продумать декор для интерьера, чтобы не перегрузить комнату деталями. Этнические мотивы и украшения японского стиля в большом количестве выглядят безвкусно.

Интерьер в японском стиле: описание и фото

Страна самураев, восходящего солнца и цветущей сакуры имеет свою историю, традиции и этнические узоры. Все это легло в основу японского направления в дизайне интерьеров. Повторить оформление, или создать помещение близкое по духу японскому стилю, не так уж сложно.

• Доставим завтра

  Быстрый просмотр

  25 578 ₽ 36 540 ₽

  -30%

  Цена за всю гостиную

  Общие размеры

• Доставим завтра

  Быстрый просмотр

  Цена за всю гостиную

  Общие размеры

  длина

  272,4/152,4 см

• Быстрый просмотр

  Цена за всю гостиную

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю гостиную

  Общие размеры

Гостиная

Стены отделывают панелями из светлой древесины, штукатурят или оклеивают обоями без рисунка. На таком фоне красиво смотрится мебель из темных древесных сортов. Столик для чайных церемоний, кресла и диван следует выбирать на низких ножках.

Уюта интерьеру добавит мягкий ковер с японским орнаментом или однотонный и несколько диванных подушек. Живые растения в кадках, деревья-бонсай или пальмы наполнят помещение жизнью и динамикой, подчеркнут связь с природой.

Спальня

В комнате отдыха царит атмосфера спокойствия и чистоты. На пол кладут широкую паркетную доску, стены, как и в гостиной, отделывают штукатуркой, обоями или древесиной. Потолок натяжной и обязательно матовый.

Оттенки спальни — это сочетание белых, бежевых, светло-коричневых цветов. А с помощью глубокого черного тона интерьер приобретает особую выразительность.

Стены можно украсить каллиграфией или росписью с японскими сюжетами. Из мебели ставят деревянную кровать с мягким изголовьем, приземистые тумбочки с настольными лампами. Текстиль однотонный или с орнаментом: растительные мотивы, геометрия.

• Хит

  Быстрый просмотр

  36 294 ₽ 36 988 ₽

  -2%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  24 140 ₽ 27 724 ₽

  -13%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  36 950 ₽ 52 786 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Доставим завтра

  Быстрый просмотр

  20 346 ₽ 29 066 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

Кухня

Японский стиль визуально расширяет комнату, поэтому идеален для небольших кухонь. Светлая отделка поверхностей, грамотная подсветка рабочих зон. Особенно важно поддерживать строгий порядок в таких помещениях. Японская философия кратка: если вещи не удается найти место — значит она лишняя.

Бытовую технику встраивают в гарнитур и прячут за дверцы шкафов. Сам гарнитур обычно выполнен из некрашеной древесины светлых сортов с выраженной фактурой.

В маленькой кухне обеденный стол заменит барная стойка, а к ней высокие стулья. В качестве декора используют керамическую посуду, плетеные соломенные салфетки.

• Быстрый просмотр

  58 198 ₽ 83 140 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  57 201 ₽ 81 716 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  56 715 ₽ 81 021 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  53 263 ₽ 76 090 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Доставим завтра

  Быстрый просмотр

  34 740 ₽ 49 629 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  62 857 ₽ 89 796 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

Ванная комната

В японском стиле это помещение принято делить раздвижными перегородками на несколько зон: для раздевания, умывания и омовения. Но сегодня от этой традиции часто отказываются. Сантехнику для ванны следует выбирать белую, а стены и пол отделать светлым кафелем или керамической плиткой.

Декором служат вазы с бамбуком, плетеные циновки, обилие древесины. Обязательно поставить в ванной широкие напольные кадки с живыми растениями.

Воплотить японский стиль в интерьере достаточно просто если следовать основным принципам. Светлые оттенки, обилие живых цветов и натуральных материалов подойдут любителям спокойной и размеренной жизни. Консерваторам, всем, кто ценит гармонию и уют.

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Новинка

  Быстрый просмотр

  11 980 ₽ 17 114 ₽

  -30%

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю кухню

  Общие размеры

Больше фото

• Быстрый просмотр

  Цена за всю прихожую

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю прихожую

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю прихожую

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю прихожую

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю прихожую

  Общие размеры

• Быстрый просмотр

  Цена за всю прихожую

• Быстрый просмотр

  Цена за всю прихожую

  Общие размеры

Японский стиль кухни – Дизайн – Сделай Дом Сам

Японский стиль кухни – самый яркий представитель минимализма. Его девиз – «Простота, покой, простор». Этот стиль как нельзя лучше подходит тем, кто ценит тишину, уединение, гармонию, порядок и аскетизм. Но, как это ни парадоксально, именно простота интерьера создает массу трудностей в процессе создания декора. Японский стиль требует осознанности и четкого представления конечного результата, а для этого крайне важна каждая мелочь.

Кухня японский стиль

Цветовая палитра этого стиля зависит от того, какое именно направление выбрано: традиционное или более современное. Для первого характерны яркие оттенки: красный лак, ультрамарин, голубое голубиное яйцо, имбирь, жадеит, блестящее золото. Современный японский стиль более демократичен и опирается на расширенную и смягченную гамму: водяная лилия, рисовая бумага, бежевый ротанг, бежевый бамбук, зеленый бамбук, розовая цветущая вишня, бурая орхидея, японская вишня, черный шифер. Кухню в японском стиле желательно оформить одним-двумя цветами, не более, но при этом вполне допустимо использовать яркий акцентирующий элемент.

Кухня японский стиль

При выборе материалов важно помнить, что японский стиль терпит только простую и натуральную отделку: дерево, штукатурку, кирпич, бетон, стекло. Присутствие металла должно выглядеть как дополнение, а не основа.

Кухня японский стиль

Потолок, стены и пол желательно выдержать в светлых тонах, а вот мебель и аксессуары, напротив, лучше выбирать темные, например из ореха или черного ясеня, бамбука и палисандрового дерева. Это создаст традиционный контраст.

Дизайн кухни японский стиль

Воссоздать дух Японии в кухне

Вообще, воссоздать дух Японии в кухне гораздо сложнее, нежели, скажем, в гостиной или спальне, поэтому в последние годы стиль делает значительные послабления кухонному декору. Мебель должна быть низкой, с простыми геометрическими формами, четкими линиями, без аляповатых элементов. Стену вдоль рабочей зоны допустимо выложить неброской плиткой, столешницы сделать из гранита, сланца или мрамора. Если нет желания вкушать пищу, сидя на полу за низким столиком, вполне подойдет обычный обеденный гарнитур привычных размеров, но только обязательно из дерева.

Особое внимание следует уделить окнам – их не принято закрывать шторами. Лучше использовать простые однотонные шторы, жалюзи или натянутые панели из ткани, которые представляют собой экран-ширму.

Смотрите также

Бытовая техника не должна быть заметной, особенно на кухне в традиционном японском стиле. Да и вообще, чем ее меньше, тем лучше. Холодильник, СВЧ-печь и плиту можно прикрыть деревянными или бамбуковыми вставками. Если же в оформлении используется более современное направление, то такие вставки не нужны – достаточно подобрать кухонную технику в неброской серебристой гамме.

Кухня японский стиль

В качестве аксессуаров подойдут чайник и пиалы, бамбуковые циновки и салфетки, веточки бамбука в вазе, декоративные палочки для еды, кувшинчик с рюмками «на один глоток» для сакэ, черно-белые гравюры и панно на стене, бумажные фонарики и ширма. Главное – чтобы аксессуаров было немного, потому что в японском стиле даже сама мебель служит украшением.

Кухня японский стиль – это интересно

Японский стиль идеален для малогабаритных квартир, в которых каждый сантиметр площади на вес золота. Минимум мебели и аксессуаров создает ощущение большего простора, гармонии и простоты.

Архитектура. Бытовая техника. Канализация. Лестницы. Мебель. Окна. Отопление. Ремонт. Строительство

Японский стиль в интерьере давно уж утвердился как один из привлекательных и модных. Недавно мы рассказывали о том, как создать спальню в японском стиле. Теперь речь пойдет об интерьере кухни, что уже само по себе интересно, поскольку кухня по составу мебели сильно отличается от спальни. Как будет здесь сочетаться японская практичность и минимализм в сочетании с утонченной роскошью, мы сейчас и узнаем.

Характерные черты кухни в японском стиле (видео)

Какое бы помещение ни было выбрано для отделки в японском стиле , оно станет светлее и просторнее.
Но и задачи перед дизайнером или хозяином квартиры будут стоять сложнее.

Фотогалерея интерьеров кухонь в японском стиле

На кухне в японском стиле обычно используются тона ближе к пастельным Однако иногда можно встретить как совсем монохромную кухню Так и кухню с яркими цветовыми пятнами

Необходимо учитывать все особенности японского стиля, которые выглядят следующим образом:

• Рациональность – эта черта говорит о том, что никаких лишних и кричащих деталей здесь не будет. Материалы для интерьера подбираются сплошь натуральные, расчет делается на естественное освещение.

Вся бытовая техника, необходимая человеку, присутствует на кухне в полном составе, но при этом не бросается в глаза.

• Естественное освещение – причем его очень много. Днем упор делается на свет из окон, но несмотря на это в помещении должно быть немало источников искусственного освещения. При этом свет от них идет мягкий и рассеянный, и каждая зона подсвечена отдельно. Чем больше светильников – тем лучше, даже если днем полно света из окон.

Захотите поиграть со светом и зрительно расширить помещение – в этом помогут зеркала и грамотное размещение светильников.

• Натуральные материалы – для оформления помещения в основном используются именно они. Лен, рисовая бумага, шелк, дерево, бамбук, глина, джут, стекло – вот неполный перечень таких материалов. Мебель из таких материалов не должна занимать много места, при том оставаясь вместительной и максимально полезной.

Суть в деталях

Не стоит думать, что попытка создать японскую кухню посредством обычного копирования приведет к успеху. Близость к оригиналу порой достигается за счет мелочей, которые для каждого интерьера подбираются в индивидуальном порядке. Как это сделать – решать Вам. Мы же можем выделить некоторые моменты, которые помогут привнести ощущение японского стиля в интерьер кухни.

Лучшим примером мебели на японской кухне является мебель из светлых пород дерева

Удачным решением является покупка мебели из светлого дерева или хотя бы текстурированная под такой материал.
Особенно успешным сочетанием является светлое дерево и матовое стекло. Такое стекло похоже на рисовую бумагу, к тому же, оно скрывает от глаз то, что находится за ним.

Одна из узнаваемых черт любого интерьера в японском стиле – наличие небольшого зеленого уголка. Необязательно в нем должно присутствовать множество растений. Два-три – и уже достаточно. Ну или хотя бы одно – известны и такие примеры. Если же с площадью совсем туго, ограничьтесь фотообоями соответствующей тематики.

Еще одна из главных черт – простота и лаконичность форм. Мебель должна иметь сдержанные формы, текстиль подбирается только натуральных цветов, а светодиодная подсветка станет основным типом подсветки для любого уголка кухни. Попробуйте заменить обычную дверь на раздвижные двери с тем же матовым стеклом.

Чтобы придать завершенность интерьеру, используйте на окнах жалюзи из бамбука, японские шторы или же рулонные.

Отделка стен и потолка

Это первое, с чего обычно начинается оформление интерьера в любом стиле, и японский не исключение.

Частично в качестве материала для отделки стен на кухне можно применить дерево, керамоплитку или краску. Обои из бамбука также скажут свое веское слово, особенно те, что обладают неоднородной структурой (это обои из верхней части бамбука).

Природность в кухонном интерьере подчеркивается с помощью необработанного кирпича. Он может послужить для отделки как одной стены, так и целой зоны. Хорошо будет смотреться плитка из каменной мозаики или натурального камня.

На кухне в японском стиле обычно нет лишних предметов и царит простота форм

Чаще всего фартук на кухне делают в одной тональности с общим цветом стен или же повторяют по цвету одну из зон. В качестве материала берут керамическую плитку , но вместо нее могут быть и стеклянные панели, а также скинали. В качестве тематики, разумеется, используется традиционная японская живопись или ее имитация.

Потолок может быть выполнен в том же цвете, что и стены. Органично впишутся светильники-рамки из дерева и стекла. Они выступают в качестве акцента, подчеркивающего стилистику интерьера. Возможно применение натяжных потолков или потолочных панелей, лишь бы они не выбивались по цвету из концепции стен.

Цветовая гамма

Как Вы уже догадались, цвета в интерьере японской кухни используются естественные.
Это является отражением желания жить в гармонии с природой и окружающим миром.

Первую скрипку здесь играет цвет дерева, используемого в мебели и аксессуарах. Точнее, светлые оттенки дерева – липа, ясень и сосна. Последняя порода дерева вообще является наилучшим вариантом, так как сосна для японцев – это особенное дерево, и применяя его, Вы не только приблизитесь к настоящему японскому духу в интерьере, но и поддержите философию японцев. В любом случае Ваш интерьер только выиграет.

В интерьере японской кухни возможно использование небольших ярких акцентов для создания контраста

Но не одними древесными породами ограничивается палитра цветов. Мшистые, медовые и каменные оттенки также будут здесь уместны. В качестве акцентов подойдет розовый, а также цвет сливы, вишни и коричневый. Вопреки желанию, не используйте белый цвет. В стране восходящего солнца он ассоциируется с трауром, а японскую философию лучше выдерживать хотя бы в основных постулатах.

Вместо белого цвета можно использовать бежевый, льняной или цвет слоновой кости.

Освещение и мебель

В своем изначальном смысле в японской кухне для сидения используют циновки, а столики совсем невысокие.
Однако для человека, живущего далеко от Японии, это может быть не совсем удобно. В таком случае смело можно использовать мебель европейского образца.

Для начала, обеденный стол лучше всего выбирать изготовленный из натурального дерева. При маленькой площади кухни приобретите раздвижной или откидной столик. Такая мебель сейчас особенно часто используется в дизайне японских кухонь.

Мебель на кухне – образец компактности, вместительности и функциональности.

Можно использовать и мягкую мебель. В качестве материалов для нее могут быть использованы джут, твид, хлопок или плотный шелк. Исключается использование дерматина или искусственной кожи.

Несколько необычный пример японской кухни с традиционным светлым деревом в мебели и европейским типом стола и стульев

Сакура как элемент дизайна

Сакура – это один из символов Японии. Неудивительно, что в каждом втором интерьере есть изображение этого дерева. Не будет исключением и кухонный интерьер.

Фотогалерея, показывающая применение образа сакуры в интерьере кухни

В интерьере японской кухни сакура может проявлять себя на стене в качестве вставки В качестве фартука на кухонном гарнитуре А также на светильниках И витражах

Изображать сакуру можно как реалистично, так и абстрактно – в традициях японской жанровой живописи. На кухне ветку сакуры можно пустить по фартуку или даже по фасаду кухонного гарнитура. Неплохо будет смотреться стена, отданная под такую роспись, но эффектнее все же отдельная вставка для подчеркивания какой-либо зоны.

При создании интерьера кухни в японском стиле руководствуйтесь тем, что здесь должны грамотно сочетаться лаконичность форм, минимализм и функциональность. Если Вы правильно организуете пространство и будете следовать некоторым моментам из японской философии, то обязательно приблизитесь к желанному результату.

Современная кухня в японском стиле имеет дизайн близкий к минималистическому. В то же время, в ее оформлении сразу же бросаются в глаза ярко-выраженные этно-акценты. О том, каким должен быть дизайн кухни в японском стиле рассказывает интернет-журнал «Дизайн дома».

Кухня в японском стиле: Особенности

Сразу же оговоримся, что внутри японского дома не было принято отводить под кухню особое помещение. Обычно ее обустраивали вне жилища, так как таким образом можно было снизить риск возникновения пожаров.

И сегодня многие японцы предпочитают выносить кухню на остекленную террасу. Однако в этой статье нас интересует не традиционная, а кухня в японском стиле, расположенная в квартире или в частном доме.

Ее особенностями являются:

• использование натуральных материалов в отделке помещения;
• применение натуральной цветовой гаммы (цвета бамбука, земли, травы и пр.), а также красного и черного цветов;
• соблюдение строгой симметрии;
• использование четких линий и строгих геометрических форм;
• и пр.

Кухня в японском стиле: Планировка

Одним из секретов популярности японского оформления интерьеров являются открытые пространства. Такая особенность абсолютно созвучна современным тенденциям в сфере дизайна.

В Стране восходящего солнца для зонирования помещений активно применяют перегородки различных типов. Ели ваша цель обустройство кухни в квартире-студии или создание кухни-гостиной, то прекрасно подойдут мобильные ширмы бебу или перегородки из бумаги васи и дерева — седзи.

Их украшают росписью тушью или иероглифами, обозначающими пожелания здоровья, достатка, гармонии и долголетия. Они придадут современной квартире необходимый ориентальный колорит.

Кроме того, для обустройства кухни следует использовать раздвижные двери. В современном варианте подойдут деревянные двери с остеклением из матового белого стекла.

Отделка

Кухня в японском стиле должна иметь самую простую отделку. Для этой цели можно применять:

• декоративную штукатурку;
• покраску в нейтральный цвет, например, в белый, бежевый, бамбуковый и пр.;
• деревянные или бамбуковые панели;
• бамбуковые обои или обои с тематическим рисунком;
• стекло и деревянные планки, чтобы стены стали похожи на седзи.

Для пола кухни идеальным выбором станет доска светлых пород дерева. В крайнем случае, вместо него можно использовать ламинат подходящего оттенка.

Для отделки потолка можно выбрать, как обычное отштукатуривание, так и декоративные деревянные балки, к которым подвешиваются традиционные светильники. Их можно заменить и имитациями из гипсокартона.

Мебель

Кухня в японском стиле не может обойтись без современных систем хранения и встроенной бытовой техники.

Они должны быть выполнены из натурального дерева. В последнее время встречаются и варианты с фасадами из красного или оранжевого пластика либо ударопрочного стекла.

Как правило, кухня в японской стили обставляется мебелью с раздвижными дверцами. Если на фасадах кухонного гарнитура отсутствует декор, то его удачным дополнением станет фартук из керамической плитки или стекла с фотопечатью.

Если кухня в японском стиле просторная, то там стоит разместить и столовую группу.

Кухня в японском стиле: Декор

Кухня в японском стиле может быть оформлена на основе современного минималистического дизайна с добавлением аутентичного японского декора.

Например, на стены можно повесить панно с узнаваемыми сюжетами. Это могут быть различные пейзажи, изображения храмов, цветущих ветвей сакуры, журавлей и пр. Заменить панно можно кусками шелка с нанесенными на них каллиграфическими иероглифами.

Подойдут и расписные большие веера.

Для создания японской атмосферы можно установить на кухне деревце бонсай. Его можно установить на широкий подоконник или на отдельный невысокий столик.

К предметам декора, благодаря которым кухня в японском стиле станет еще более стильной, относятся и светильники. Они выполняются из металла и белого стекла.

Что касается оформления окон, то для них идеальным выбором являются . Они представляют совой вертикальные жалюзи с очень широкими ламелями, которые можно сдвигать/раздвигать, но не поворачивать. Ламели могут быть одного или разных цветов. Чаще всего выбирают варианты бледно-коричневого и цвета беж.

Японский дизайн сегодня привлекает бесконечное количество людей, особенно обладателей небольших кухонь, ведь в этом наши жилища очень схожи с апартаментами граждан страны восходящего солнца. Малая площадь их квартир обусловлена большой плотностью населения, что заставляет делать максимально функциональный ремонт независимо от имеющегося пространства. Мастерство японских умельцев создать на нескольких квадратных метрах удивительный комфорт заставляет тщательно изучать принципы их стиля, суть которого – минимализм.

Кухня в японском стиле для восточного человека – такое же место для общения, как и для любого славянина. Кроме того, помещение для приготовления пищи, особенно совмещенное со столовой и даже гостиной, − идеальное пространство для получения максимального удовлетворения от жизни. Именно поэтому дизайн кухни в японском стиле должен быть безупречно гармоничным.

Эстетические законы японского дизайна

Минимализм и весь ремонт в целом любого помещения подчинен основным эстетическим понятиям красоты: ваби-саби. Это означает простоту, скромность и умение созерцать. В восприятии естественного окружения, покорного элементарным законам гармоничной композиции, и заключается истинная ценность японского интерьера. Из понятия ваби-саби становится очевидно, что основные принципы создания характерной обстановки – это лаконичность, сдержанность и простота.

Соответственно, кухня в японском стиле – это:

• Монохромность. Допускается максимум два цвета, но обычно используется палитра одного основного тона.
• Минимум деталей.

На фото — кухня в японском стиле: классический минимализм.

• Матовая мебель.
• Легкие и невесомые перегородки.
• Максимальное зрительное расширение пространства.
• Естественность и лаконичность.
• Природные материалы: деревянный гарнитур, массив в обеденной зоне и гостиной, рисовая бумага, легкий и природный текстиль.
• Весь декор функционален.

Еще одним принципом создания такого интерьера является изобилие света. Нельзя сказать, что это обязательное условие, но без качественного и эффективного освещения минимализм будет казаться суровым аскетизмом.

На фото — типичный японский дизайн кухни с эффективным освещением.

Но столь аскетичный интерьер кухни в японском стиле не подразумевает отсутствие технического оснащения. Здесь используются функциональные бытовые приборы, но они прячутся за скромными , поэтому нет смысла покупать дорогостоящее оборудование только ради популярности фирмы-производителя. Важно лишь то, насколько действительно необходимо то или иное устройство.

Выполняя ремонт кухни в столь простом, но философском стиле, важно понимать, что здесь будет сдержанным все, в том числе и цветовая гамма. Минимализм касается и выбора основных оттенков. Выбирают обычно чистые и нейтральные тона:

• жемчужный цвет;
• кремовый;
• медовый;
• бежевый, молочный, кофе с молоком.

В интерьере обязательно используется натуральный древесный – независимо от его насыщенности: будет ли это венге или оттенок березы. Применим и природный оттенок камня, который также можно использовать в японском дизайне.

Категорически запрещено использование в этом стиле белого цвета. В чистом виде он символизирует траур в стране восходящего солнца, что и исключает его использование в жилых помещениях.

Важным нюансом остается природное происхождение цвета. Поэтому в этом случае не отрицает включение в интерьер:

• оттенков воды, лазурного неба;
• песочных и земляных тонов;
• терракотового и огненного.

Благодаря таким оттенкам можно довольно ярко декорировать кухню, выбрав шторы в одном из насыщенных цветов.

Ремонт: стены, пол, потолок

Выбирая японский дизайн, следует предпочесть натуральные материалы, а именно массив дерева, рисовую бумагу, природные ткани. Буквально каждая поверхность может стать полным отражением сути и принципов японской философии и подчинения простой красоте. Начинают, конечно же, с напольного покрытия.

Пол

Обычно кухня в японском стиле, а именно ее пол покрывается практичным материалом, но к таковому нельзя отнести древесный массив. Поэтому стоит вспомнить другой принцип обустройства японских интерьеров – простоту. Согласно этой ценности, пол в таком помещении выполняют из наливных покрытий, искусственного или натурального камня, а чаще всего – из керамической плитки, предназначенной для эксплуатации именно на полу.

На фото — минимализм в отделке пола: типичная японская кухня.

Стены: обои, покраска, массив

Выполняя ремонт в своих домах, японцы своими руками крепят обычно деревянные панели или даже каменные плиты. Но последние отличаются большим весом, что существенно ограничивает сферу их применения. Вместо камня будет уместной мозаика. Но это решение оптимально для рабочей зоны. Но японцы любят обустраивать с ее помощью и обеденную зону, ведь ее мыть приходится не реже, чем всю кухню.

Японский дизайн не отвергает и покраску стен.
Но и в этом случае лучше разнообразить фактуру такой поверхности. Дизайнеры рекомендуют выбрать материалы одной палитры и уложить их на одной стене. Можно украсить угол керамической кладкой или керамогранитом, деревянными панелями.

На фото — обои и мебель в едином японском стиле.

Выбирая все-таки обои, следует обратить внимание на однотонные или же с простым стилизованным орнаментом.
Рекомендуется выбирать бамбуковые покрытия, но такие обои, конечно, стоят гораздо дороже обычных бумажных. Кстати, последние не нужно сбрасывать со счетов: они настолько просты и экологичны, что прекрасно вписываются в японский дизайн с его принципами.

Наилучшими вариантами считаются обои с шероховатой фактурой, напоминающей плохо обработанное дерево. Такой же может быть и мебель, и рабочий кухонный гарнитур.

, как участок стены, обычно покрывают практичными материалами.
Чаще всего это керамическая плитка, а лучше – мозаика. Оптимальным будет – с фото. Интересно смотрится изображение, которое можно повторить в легкой перегородке между кухней и столовой. Такую перегородку можно сделать раздвижной. Когда она открыта, то позволяет создать в обеденной зоне или гостиной особую атмосферу. Гармоничным сюжетом будет восход солнца, утопающего в зелени густого леса.

Эту поверхность обычно красят или белят – традиционно и просто. Что проще для вас, то и следует выбирать. Можно наклеить и обои, но только однотонные и в цвет основной палитры. Применимы и натяжные покрытия, но только матовые. Ремонт этой поверхности подразумевает выбор только в пользу практичных решений.

Потолок в японском стиле может быть укрыт и обрешеткой, типичной для такого помещения. Можно выполнить несколько уровней для зонирования, и одну из зон выделить именно таким приемом.

Отдельное место в интерьере занимают светильники, ведь освещение играет огромную роль. Выбирают бамбуковые, бумажные или же реечные абажуры. Можно купить и стеклянные лампы, но их дизайн должен быть продуман.

Детали интерьера: мебель для кухни в японском стиле

Исходя из перечисленных принципов, мебель для такой кухни должна быть максимально простой, понятной и лаконичной. Минимализм в ее дизайне выражается в простых поверхностях, в чистой цветовой гамме, в отсутствии декора и даже вычурной фурнитуры. Как правило, это исключительный массив без дополнительной краски, ведь дерево красиво само по себе.

Мебель компактна и лаконична по своему характеру. Но если рабочий будет идеально прямым и понятным, но обеденный комплект должен быть удобным. Этому способствуют анатомичной формы стулья. Их изогнутые спинки в полной мере повторяют контур человеческой спины.

На фото — обеденная зона с анатомичной мебелью.

Рабочий гарнитур

Мебель для рабочего уголка обычно выбирается не менее простой, чем весь остальной дизайн. Но при этом минимализм не должен отразиться на ее функциональности.

Поэтому есть несколько принципов, которых рекомендуют придерживаться при выборе и заказе гарнитура:

• Экономии пространства послужат раздвижные фасады – нестандартное, но удобное решение.
• Технику желательно спрятать за дверцами шкафов.
• Если не хватает места для какой-либо утвари, подумайте над тем, действительно ли вам нужны эти приборы или приспособления. Не загромождайте пространство дополнительными ящиками.
• Можно использовать откидную барную стойку вместо обеденного стола.
• Откажитесь от массивных комплектов: мебель должна быть максимально легкой.

В современной интерпретации японского стиля допускается украсить типичной росписью – веткой сакуры или иероглифами. Повторить рисунок могут обои в одной акцентной зоне.

Функциональные детали: шторы и декор

Японские шторы в интерьере – это отдельная категория гардин как таковых. К ним относятся механизмы наподобие ширмы, но для кухни лучше выбирать более функциональные модели – жалюзи или рулонные изделия. И те, и другие шторы допускает как минимализм, так и любой другой функциональный стиль.

Если вы выберете , то следует предпочесть бамбуковые изделия. Рулонные полотна также могут быть изготовлены из древесины, но массив для реек такого плана будет слишком ломким в силу минимальной толщины ламелей.

На фото — функциональные шторы для японской кухни.

Декора обычно в таком интерьере нет, но характерные детали могут присутствовать и на кухне. Обычно это раскрытый веер, который прямо в таком виде крепят на обои, а также бансаи вместо привычных растений на подоконнике. С помощью пары таких элементов самая простая кухня получит особый характер в духе загадочной страны Японии.

Стиль страны Восходящего солнца в интерьере сегодня на пике популярности. Многим нравится кухня в японском стиле. Это идеальный интерьер для небольшой площади. Обустроив кухню по-японски в своей квартире, вы почувствуете, что помещение кажется почти вдвое больше, чем было раньше.

Кухня в японском стиле отличается практичностью и минимализмом в плане декора

Японцы издавна живут в небольших домиках, площадь их квартир редко превышает 40 квадратных метров. Но японское жилище всегда выглядит просторным, благодаря дизайнерским трюкам. Непросто воплотить интерьер Японии в европейской кухне, но придать настроение страны Восходящего солнца дизайну этого помещения можно попробовать.

Конничива: особенности интерьера в японском стиле

Ваби и Саби — эти понятия находят свое воплощение в традиционном японском интерьере

Ключевыми эстетическими категориями в искусстве и образе жизни Японии являются понятия Ваби и Саби. С Ваби связаны моральные правила и акценты на простом и строгом типе красоты, которая заключается в мудрой сдержанности, практичности, отсутствии лишнего. Именно поэтому интерьер кухни в традиционном японском стиле отличается минимализмом и монохромностью. Обычно фасады кухонной мебели без колонн и арок, они гладкие или матовые, безо всякой вычурности. Имитацией перегородок служат рейки из тёмного дерева на матовом стекле. Они могут послужить прекрасной имитацией перегородок из рисовой бумаги.

Категория Саби подразумевает смирение и одиночество, покорность и скромность, архаическую естественность. Лучшим украшением кухни по-японски считаются предметы старины. Главное в кухне японского стиля – простота и функциональность.

Простота линий, максимальный функционализм, рациональное использование площади кухни — именно на этом делает акцент японский стиль

Японский стиль интерьера кухни подразумевает максимум естественного освещения, минимум деталей, использование натуральных материалов. Главное в интерьере – простота и функциональность, ведь кухня – не просто место для приготовления пищи и её употребления. Это среда обитания.

На кухнях в Японии есть всё необходимое, включая неимоверное количество техники. Электроника у них следит за всем, контролирует даже срок годности продуктов. Но это принято прятать от посторонних глаз во вместительные шкафы, дверцы которых непрозрачные. Вообще, японцы – ярые противники хлама везде, в том числе и на кухне. Они придерживаются мнения: есть вещь, должно быть и место для её хранения. Нет места для хранения? Значит, эта вещь вам не нужна. С лёгким сердцем избавьтесь от неё, если задумали обустроить в своей квартире кухню в японском стиле. Множество кухонной утвари визуально делает маленькую кухню ещё меньше.

Формула простоты и философия дзен: правильная мебель в дизайне «японской» кухни

Только строгие, прямые линии, сдержанная элегантность, никаких плавных изгибов и сложных форм, иначе гармония стиля будет нарушена

Наверняка, вам приходилось бывать в японском ресторане, где вместо обычных столов и стульев можно увидеть низенькие столики, а места для сидения заменяют подушки. Отличный способ экономии пространства. Но если вы не готовы завтракать, обедать и ужинать сидя на полу, можно найти достойную замену традиционной японской мебели. Пусть это будут обычные столы и стулья, но важно, чтобы они были ненавязчивыми, компактными, как например, столы и стулья от ИКЕА. Избегайте тяжёлой массивной мебели, она загромождает пространство, занимая всё свободное место. Кухням в японском стиле не свойственна экономия каждого сантиметра с целью оборудования на этой площади лишнего шкафчика или полочки.

Японский стиль близок по духу минимализму, однако имеет собственное неповторимое очарование

Какую мебель выбрать для кухни? Идеально подойдёт модульная мебель из бежевой или светло-коричневой древесины. Что касается текстиля, то он должен быть светлым. Ткань призвана создавать ощущение стабильности и основательности. Зачастую в традиционном японском интерьере используют неокрашенное дерево. Это делается для того, чтобы подчеркнуть красоту его природной формы и фактуры. Искусственные материалы – пластик или пластмасса – табу для кухни в японском стиле. Для мебели и декора желательно использовать только натуральные материалы. Это дерево, бамбук, джут, соломка, стекло, рисовая бумага, сизаль, глина, льняные или шелковые ткани.

Кухня восходящего солнца: цвета и материалы

Кухням в стиле Японии свойственна естественная цветовая гамма. Принято использовать в интерьере коричневый и бежевый, белый и молочный цвета. В качестве акцентов отлично подходят различные оттенки зелёного и красного цвета. К использованию слишком ярких оттенков нужно относиться с осторожностью. Включать их в интерьер можно, но важно помнить о чувстве меры, чтобы сохранить особенности стиля страны Восходящего солнца.

Рабочая зона на японской кухне обычно расположена вдоль одной из стен. Если позволяют размеры помещения, дизайнеры рекомендуют расположить мойку на противоположной от окна стене. Обеденная зона может представлять собой кухонный уголок либо располагаться посередине (кухня-столовая).

Для покрытия полов подойдёт ламинат или паркет под светлое дерево. Стены и потолки рекомендуется обшить гипсокартоном под покраску. Окна можно оформить короткими шторами-панелями. Это подчеркнёт японский стиль. Панели на окнах должны иметь длину до подоконника. Ширина каждой панели – около 90 см. Если окно очень широкое, панели располагаются в ряд с заходом друг на друга на несколько сантиметров. Японские шторы – плоские и жёсткие, они имеют идеально ровную форму.

Сгладить противоречия между японским стилем и русским восприятием можно с помощью контрастных цветов и неброских декоративных элементов

Декор кухни по-японски: интерьерные хитрости гейш и самураев

В дизайн такой кухни отлично вписывается традиционная керамика, растения в японском стиле в горшках. Отлично будет смотреться дерево бонсай. Знаете, как звучит одно из важнейших правил красоты по-японски? Сибуй. Это слово означает эстетику обычной и ненавязчивой красоты. В японских интерьерах сочетаются максимальная практичность изделия с минимальной обработкой материала, из которого оно изготовлено.

Открытой и просторной вашу кухню сделает освещение. Старайтесь, чтобы естественный свет был основным. Что касается вечернего освещения, его лучше разделить по различным функциональным зонам. Используйте светильники «акари» (это слово означает «лёгкость, свет»), которые изготовлены из рисовой бумаги и бамбука. Они очень лёгкие и дают оптимальное освещение. Геометрию интерьера можно менять с помощью передвижных ширм.

Правильно оборудованная кухня в японском стиле максимально использует преимущества дневного освещения

Ещё одна особенность японской кухни – огромное количество бытовой техники, возможно, даже роботов. Но её не принято выставлять напоказ. Украшают кухню в традиционном японском стиле оригами, фарфором, фигурками богов, гравюрами, цветочными композициями, икебанами.

У японцев нет такого понятия, как сервиз. Они уверены, что тарелки, блюда, чашки не должны иметь одинаковую роспись. Каждый предмет должен быть индивидуальным. Для русского человека, конечно, это полный беспорядок, поэтому в наших магазинах продаются именно сервизы в японском стиле. Хотите прикоснуться к настоящему японскому искусству? Приобретите подлинную посуду для рыбных блюд или для чайной церемонии. Тогда вы поймёте всю прелесть авторских рисунков в стиле суйбокуга – это японская живопись тушью с тональными вариантами.

Уместное использование барных стоек и других элементов европейских стилей улучшает общее впечатление от интерьера

Оформление кухни в японском стиле – довольно трудоёмкий процесс. Часто он требует привлечения профессиональных дизайнеров. Ведь не каждому дано прочувствовать своеобразный колорит этой страны. Вы решили обустроить кухню в японском стиле? Это свидетельствует о вашей мудрости, способности видеть в простом прекрасное. Предпочтение японского интерьера говори об умении медитировать и сосредотачиваться на своём внутреннем мире. Пусть ваша кухня в японском стиле приносит умиротворение и покой и вам, и вашим гостям.

Япония привлекает культурой, манит своими традициями, покоряет кулинарный олимп стран Запада своими блюдами, поэтому не удивительно, что и к дизайну японских домов проявляют недюжинный интерес. Чем привлекателен японский стиль? Какие нотки характерны для него? А самое главное: кухня в японском стиле – это радикальное и положительное решение или плохой выбор?

Восток завлекал мудростью, знаменитой красотой в простоте, что и пропагандирует сам дизайн кухонь Японии, в которых отразился не только быт, но и национальные особенности страны.

Японский стиль – вариация на тему стиля кантри, только с японским колоритом. Для страны восходящего солнца характерны тяга к естественности, обилие натуральных материалов, внимание к деталям и подчеркнутая простота.

Признаки, характерные для декора в японском стиле:

• многофункциональность предметов интерьера и мебели;
• гармония между всеми элементами декора;
• обилие свободного пространства.

Важно
: Японская кухня носит черты национального колорита. Поэтому здесь смело можно использовать приемы, характерные для истинно японских помещений – раздвижные двери в шкафах и в качестве входной группы. Раздвижные конструкции позволяют экономить пространство и использовать его максимально эффективно, а также делают интерьер более интересным.

Для кого подойдет такой незамысловатый дизайн? Конечно же, любое помещение можно подчеркнуть японским стилем, но если у вас маленькая кухня, то именно такой дизайн позволит создать иллюзию пространства, визуально расширив его.

Основу японского дизайна составляет знаменитый минимализм деталей: меньше аксессуаров на поверхности. Иначе говоря, расширение происходит за счет того, что поверхность не захламлена бытовой техникой и различными аксессуарами.

Рассеянный, приближенный к натуральному свет, а также симбиоз теплой гаммы оттенков – то, благодаря чему происходит дополнительное визуальное расширение кухни. Японцы брезгуют искусственными материалами, поэтому на их кухнях преобладает экологическая и натуральная мебель. Затеяли ремонт кухни? Хотите увеличить кухню? Хотите избавиться от кухонных предметов, которые «мозолят глаза»? Тогда это хороший вариант дизайна, о котором стоит задуматься.

Цвет японской кухни: основные сочетания

Одной из главных составляющих является цветовая гамма, которая вносит в помещение определенное настроение. Японцы – приверженцы натуральности, меры и сочетания не слишком большого количества цветов.

Они придерживаются лишь определенных оттенков:

• Жемчужных;
• Бежевых;
• Охристых;
• Медовых;

Не лишними будут и коричневые тона, а также мха, камня. За основу японцы используют древесные оттенки. К примеру, сосна или ясень. Многие отмечают, что из-за таких предпочтений в цвете, японская кухня превращается в очаг спокойствия и отдушины.

Белого цвета лучше избегать, так как это символ траура в Японии.

Японский интерьер основывается на использовании строго определенных цветов. Философия дзен буддизма, принятого в стране восходящего солнца, предполагает единение с природой и признание того, что в ней все должно находиться в гармонии. Обязательно в интерьере должны присутствовать цвета, соответствующие мужскому и женскому началу; земле, воде, воздуху, огню. Соответственно интерьер, созданный своими руками, базируется именно на этих цветах.

Черный и белый цвет означает единение начал мужского и женского. В интерьере в японском стиле эти цвета обязательны. Они могут быть не основными, а использоваться в качестве акцентов.

Цвета земли – бежевый, песочный, кофейный. Цвета воздуха – голубой и синий, серый; цвета воды – синий и бирюзовый, а огня – красный.

Важно
: Декор в японском стиле предполагает аккуратное использование ярких цветов. Японская кухня не предполагает использования ярких чистых цветов в качестве основных в оформлении. Красный цвет не может доминировать – в этот цвет нельзя целиком покрасить стены. Но можно сделать панно в виде красного дракона или использовать красные занавеси, что сразу же сделает интерьер ярким и живым.

Материалы

Для того, чтобы создать декор в японском стиле важно выбрать правильные материалы мебели и отделки. Наиболее точно отражают концепцию натуральное дерево, бамбук, шелк.

Для того, чтобы интерьер выглядел органично, в нем должна присутствовать мебель из натурального дерева. Либо в крайнем случае отделка кухонного гарнитура должна имитировать светлое дерево.

Бамбук

Это классический отделочный материал для интерьеров в азиатском стиле. Чтобы интерьер «заиграл» национальным колоритом, можно оформить стены бамбуковым полотном – оклеить настоящим бамбуком, обоями, стилизованными под бамбук. Также можно использовать бамбуковую мебель или детали интерьера из этого материала, бамбуковые жалюзи. Японская кухня может быть оформлена скиналями, имитирующими фактуру бамбука. Изящно будет выглядеть и рисунок на скиналях в японском стиле – ветви цветущей сакуры, аисты, пионы. Декор на скиналях можно сделать своими руками акриловыми красками. Необходимые трафареты рисунков можно найти в Интернете.

Шелк

Он является также традиционный для Японии материал. Дизайн кухни в японском стиле создается при помощи штор и иных текстильных аксессуаров из шелка. При этом особый колорит создает рисунок на шторах.

Важно
: Для создания антуража можно использовать батик. Роспись по шелку своими руками поможет создать настоящий аутентичный интерьер. При этом вполне выигрышно выглядят самые простые узоры – иероглифы, ветки сакуры.

Освещение

Японские кухни славятся мягким светом, максимально приближенным к дневному. Лампы, естественно, имеют место быть, но в основном светильники освещают помещение неярким светом в наиболее функциональных местах кухни. Светильники – легкие и невесомые формой прямоугольника. Зачастую при изготовлении используют рисовую бумагу или матовое стекло. Абажур должен быть окрашен в кофейные, молочные или красные цвета.

Освещение должно быть естественным. Японский стиль создают детали – приветствуются светильники геометрических строгих форм, особенно бумажные. Очень выигрышно в интерьере смотрятся черно-белые светильники – особенно нарисованные черным иероглифы на белых плафонах.

Светильники можно разрисовать своими руками акриловыми красками.

Мебель для кухни в японском стиле

Мебель должна соответствовать всем правилам японского стиля. Нет денег на натуральную мебель? Приобретайте мебель, чей цвет будет имитировать натуральное дерево (светлые древесные оттенки). Подумайте о том, чтобы сделать раздвижную конструкцию в дверном проеме вместо обычной двери. Обычные шторы можно поменять на бамбуковые жалюзи или же приобрести шторы-панели до подоконника. Избегайте тяжелой, массивной мебели, изготовленной из темного дерева.

Японская кухня немыслима без функциональной мебели. Чтобы подчеркнуть национальный колорит, надо применить всего несколько деталей. Так, лучше всего снабдить кухонный гарнитур раздвижными дверцами. Приветствуются низкие табуреты и обилие циновок.

Мебель может быть любого однотонного естественного цвета – здесь важен контраст со стенами. Очень выигрышно выглядит роспись фасадов мебели мотивами, свойственными культуре этой азиатской страны.

Стены, потолок и пол

Потолок рекомендуют делать светлым, используя пастельные и мягкие тона, которые не будут бросаться в глаза и нервировать. Подойдут и гипсокартонные потолки, рассчитанные на два уровня, которые выполнены в качестве потолочных перекрытий. Можно использовать и декоративную штукатурку.

Для стен подойдут различные варианты: от бамбуковых обоев, до отделки деревом, покраски и каменной мозаики. Пол должен быть выполнен под дерево или камень.

Смеситель, мойка и плита, а также вытяжка должны быть матовыми для лучшей гармонизации с интерьером кухни.

В интерьере, выполненном своими руками, важно выдержать верное сочетание цветов. Актуально выглядит декор стен и потолок в кухне в японском стиле слонового цвета в сочетании с черной мебелью.

Потолок должен обязательно сочетаться по цвету со стенами. Он может не быть белым. Очень выигрышно выглядит потолок бежевого, светло-кофейного, жемчужного цвета. Выигрышно смотрятся сочетания цветов: потолок кремового и стены бежевого цветов. Также выигрышно смотрится двухуровневый потолок в виде балочных перекрытий. Такой потолок выполняется из гипсокартона. Если окрасить его в золотистый цвет под дерево, то создается иллюзия японского деревенского дома.

Аксессуары

Японский колорит создают интерьерные вещицы. Всего несколько предметов способны создать нужную атмосферу в кухне. На подоконнике можно разместить настоящий бонсай – миниатюрные деревья в горшках. Сейчас продаются стилизации под бонсай, которыми также можно украсить кухню в японском стиле.

Создают общую атмосферу фарфоровая посуда, яркий веер на стене, панно из батика на стене в бамбуковой рамке, вазы в японском стиле.

Декор кухни в японском стиле выигрышно смотрится в помещениях любого размера. Главное – не смешивать стили и не использовать в интерьере элементы западной и японской культуры. Тогда все будет выглядеть органично и законченно.

Кухня в японском стиле (видео)

Итак, рациональные нотки, смешанные с минимализмом и натуральностью – выигрышный вариант для дизайна кухни. Кухни из Японии разнообразят скучный быт. Японский стиль внесет размеренность, спокойствие и душевное равновесие, а также заставит забыть о небольших габаритах вашей кухни.

Кухня в японском стиле (85 фото) — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

Кухня в японском стиле (85 фото)

Затевая ремонт кухни, каждый из нас хочет видеть ее комфортным, эргономичным пространством, где приятно и удобно не только готовить пищу, но и трапезничать, собираться в кругу друзей за чашечкой чая. Если Вы не являетесь сторонником обыденности, предлагаем рассмотреть вариант оформления кухни в японском стиле, который великолепно «впишется» в любые размеры помещения, сделает его особенной комнатой, которую не захочется покидать.

Особенности японского стиля

Жители Страны Восходящего Солнца всегда умели ценить красоту и рационализм. Многочисленные катаклизмы вынуждали японцев к обустройству своих жилищ с преимущественной долей минимализма, где эргономичная функциональность берет верх над пышным декорированием, загромождением пространства множеством ненужных вещей. Немаловажную роль в аскетичном обустройстве японских жилищ сыграла и национальная философия, согласно которой все, что происходит в окружающей среде – всего лишь суета, а заботиться нужно о внутреннем мире.

Основными особенностями оформления интерьеров можно выделить такие, как: применение натуральных материалов с естественной цветовой палитрой (дерево, камень, бамбук, шелк, рисовая бумага), приземистая мебель правильных форм, отсутствие яркого света и декора, а также замена внутренних стен оригинальными.

В условиях современных европейских интерьеров, конечно, некоторые детали немного упрощены: натуральную рисовую бумагу заменяют матовые стекла, пластик, да и вместо дерева нередко используется МДФ. Перегородки седзи также встречаются все реже – их установка применима для больших пространств, в условиях маленькой кухни они находят свое отражение в отделке фасадов гарнитуров, декоре. Несмотря на это, японский стиль признан одним из наиболее эстетичных, сочетая в себе сдержанность, простоту и, в то же время, неизменность традиций древней культуры.

Цветовые решения

На цветовую палитру интерьера в японском стиле в огромной степени повлияло стремление народа жить в гармонии с природой, поэтому основными тонами на кухне будут бежевый, коричневый, зеленый, серый, вишневый и черный. Встречаются янтарные вкрапления, сравнимые с цветом меда, а также оттенки водной стихии – синие и голубые. Белую палитру, неприемлемую для японских интерьеров, заменяют кремовые, молочные оттенки. В оформлении используется не более трех тонов, среди которых прерогативу имеют светлые. Благодаря такой цветовой гамме японский стиль великолепно подходит любым помещениям, несмотря на их размеры и расположение относительно сторон света.

Бежевая кухня в японском стиле

Бежевый – базовый нейтральный оттенок, который способен сочетаться со многими цветами. Он имеет спокойную энергетику и считается близким к цвету кожи человека, поэтому не способен концентрировать на себе внимание. В интерьере кухни он может присутствовать в большом количестве в виде отделочных материалов или фасадов гарнитура. Лучше всего бежевая палитра сочетается с близкой себе – коричневой, но не исключено присутствие контрастных тонов.

Красная кухня в японском стиле

Красный цвет ассоциируется у японцев с силой и мужественностью. Еще в средние века народ чтил стихию огня, дарящую тепло и жизнь, считая ее символом мира, процветания семьи. В интерьере красная палитра способна существенно оживить обстановку, выделит наиболее важные зоны. Великолепно будет сочетаться красная палитра с венге и тонами слоновой кости.

Коричневая кухня в японском стиле

Цвет создает потрясающие контрасты в спокойной обстановке японской кухни. Он вызывает ассоциации с надежностью, теплом древесного массива, заставляет сосредоточиться в принятии верных решений. Однако переизбыток его в интерьере может вызвать депрессию и разочарование, поэтому важно правильно выбрать оттенок и компаньонов, среди которых наиболее удачными станут золотистые, песочные, зеленые тона.

Зеленая кухня в японском стиле

Оливковая палитра в японском интерьере смотрится довольно органично. Цвет ассоциируется с природой, оказывает огромное положительное влияние на эмоциональное состояние человека, успокаивает, помогает отвлечься от проблем насущных. Но использовать его в интерьере нужно дозированно, чтобы не вызвать пассивное состояние. Оливковая палитра будет смотреться еще выразительней в окружении близких ей древесных текстур, а основным фоном может стать молочный или светло-серый.

Черная кухня в японском стиле

Сизая палитра у японцев считается символом благородства и мудрости. На ее фоне выразительно и элегантно заиграют любые цвета. Поскольку японцы не склонны оформлять отделку стен в темных тонах, черный цвет будет присутствовать в фасадах гарнитура, а лучшими союзниками ему станут красные, жемчужные, оливковые тона. Также он используется для нанесения рисунков, иероглифов.

Отделка и материалы

Как мы уже говорили ранее, в оформлении кухни в японском стиле предпочтительны естественные материалы. Однако стоит учесть тот факт, что, в отличие от первоначальных японских построек с практически полным отсутствием перегородок, сегодняшние интерьеры наделены скромными замкнутыми площадями, и не каждый отделочный материал сможет справиться с условиями повышенной влажности, перепадами температур. Поэтому обращаем внимание на наиболее влагостойкие, легко моющиеся способы отделки.

Пол

Традиционным отделочным материалом для кухни в японском стиле является деревянная доска. В наше время такой вид отделки актуален для частных домов, а в условиях квартир ее заменяют линолеумом, паркетной доской или ламинатом. Можно выбрать напольный керамогранит, в том числе имитирующий древесную структуру или камень. Великолепным дополнением станет татами-коврик у рабочей или обеденной зоны.

Стены

Для оформления стен кухни в японском стиле можно выбрать декоративную штукатурку или однотонные обои нейтрального цвета.

Для определения акцентных зон используются деревянные панели, а также пластиковые, имитирующие дерево, бамбук, фотообои с тематическими. Одну стену вполне можно оформить под перегородку седзи, установив накладные ПВХ-панели в японском исполнении.

Особенное внимание стоит уделить фартуку, который нередко становится главным декоративным элементом – его можно оформить каменной мозаикой, искусственным камнем или скинали с изображениями на японскую тематику.

Потолок

Наиболее простой вариант оформления потолочной поверхности – покраска или побелка. Но, если Вы желаете максимально приблизить дизайн своей кухни к японской самобытности, и позволяет высота потолков, можно соорудить более сложную конструкцию. Для этого вся потолочная площадь разбивается на квадраты, и крепятся деревянные балки. Внутренняя часть может быть окрашена или оформлена матовым, тканевым натяжным полотном, а балки необходимо оставить в натуральном виде.

Изумительно красиво смотрится потолочная система «Армстронг». Чтобы ее соорудить, необходимо прикрепить к черновому потолку продольные и поперечные профили, разбив площадь на квадраты. Впоследствии планки можно окрасить темной краской или оклеить самоклеящейся пленкой под дерево. Затем в полученные ячейки устанавливают светильники и закрывают пластиковыми плитами, которые также можно задекорировать бумагой, тканью или подобрать изображения в приглушенных красках на японскую тематику.

Мебель для кухни в японском стиле

В старинных японских домах принято было устанавливать низкую мебель, использовать коврики и приземистые столики для оборудования обеденной зоны. Конечно, для европейского жителя такая мебель будет вызывать массу неудобств, да и сами японцы уже не придерживаются таких традиций. Поэтому, чтобы максимально приблизить обстановку к японской, выбираем мебель из неокрашенного дерева, правильной строгой формы.

Бытовую технику, включая холодильник, лучше спрятать в недрах гарнитура. Обеденный стол нередко обустраивается очень основательно, имеет каменную или деревянную столешницу. Шкафчики лучше выбирать более узкие и легкие, с маленькими ручками или вовсе без них. Красиво будут смотреться вставки из матового стекла с обрешеткой, имитирующей седзи.

Освещение и декор

В японском интерьере отдается предпочтение рассеянному освещению, поэтому внутренняя подсветка потолка в данном случае станет очень выгодным решением. Помимо нее, можно установить центральные подвесные люстры, организовать мебельную подсветку, разместить споты по периметру кухни. Красиво смотрятся светильники с плафонами из плетеного бамбука, рисовой бумаги, соломы. Поскольку японцы чтут правильные геометрические формы, для осветительных приборов характерны четкие квадратные, прямоугольные или сферические контуры.

Хотя японский стиль отвергает пышный декор, все же он необходим, чтобы помещение обрело тематическое оформление, не казалось скучным и пустынным. Для этого используют такие детали, как настенные свитки с мудрыми цитатами, фотообои с изображениями на японскую тематику, гравюры. Украшением станут керамические и фарфоровые статуэтки, вазочки, которые устанавливают в узких нишах. Для этого не обязательно делать углубление в стене – просто оставьте один из шкафчиков на кухне без дверцы. Приобретите аутентичную посуду: чайный сервизик, набор для суши, блюда для фруктов и сладостей. Гармонично будут смотреться в интерьере живые вазоны, ассоциирующиеся у японцев с натуральностью, особенно, традиционное для культуры деревцо бонсай.

Маленькая кухня в японском стиле

Принципы оформлений японских интерьеров идеально подходят для маленьких пространств. Здесь используются исключительно светлые отделочные материалы. На потолке не стоит сооружать сложные конструкции, которые «украдут» часть вертикального пространства – проще обойтись покраской или, если уж очень хочется чего-то особенного, соорудить украшения из гипсокартона.

Мебельный гарнитур должен отличаться легкостью – иметь открытые полочки или имитацию японских перегородок в фасадах, которые придают некую невесомость. Неизменными остаются принципы оформления освещения – должно быть много приглушенного света, поэтому следует установить как общие потолочные светильники, так и локальные, подсвечивающие важные зоны. Декором для маленькой кухни в японском стиле станут вазончики, настенные картины, фотообои с тематическими изображениями, посуда.

Дизайн интерьера кухни в японском стиле — фото

Своеобразная эстетика стиля не перестает удивлять сочетанием минималистических ноток и великолепием природных мотивов с элементами самобытности Страны Восходящего Солнца. Смотрите на многочисленные примеры оформления кухни в японском стиле, размещенные на фото в нашей галерее и смело выбирайте понравившийся вариант. Приятного просмотра!

Интерьер японской кухни (современный дизайн)

Для японцев кухня – это не просто помещение для готовки и трапезы, это маленькая жизнь: японские жители умеют соединить такой суматошный процесс, как приготовление пищи, и небывалую атмосферу релакса на своей кухне.

Японский стиль и дизайн идеален для среднего и небольшого помещения, а учитывая тот факт, что большинство российских семей живут в небольших квартирах, такой дизайн можно считать единственно верным.

Что нужно, чтобы сделать дизайн кухни в японском стиле, чтобы почувствовать, что суматоха и спешность вашей жизни уходят на второй план?

Кухня в японском стиле

Год от года производители кухонь воплощают в жизнь японский стиль кухни. Японская тема – большой источник вдохновения для дизайнеров с мировым именем.

Основа дизайна в японском стиле – минимализм, натуральное освещение, естественные материалы. Главное условие – простота и функционал, ведь кухня – и место для приготовления пищи, и место для обедов и ужинов, и просто место для приятного времяпровождения.

Что можно увидеть на японской кухне?

На традиционной японской кухне можно увидеть множество приспособлений для приготовления пищи: гриль, пароварки, кастрюли и сковороды различных размеров.

На японской кухне присутствует множество элементов, выполненных из дерева: деревянный пол, кухонный гарнитур, стены, подставки, бамбуковые шторы и т.д.

Также последнее направление японского стиля – применение металла: антикоррозийная сталь используется повсеместно.

Еще одна отличительная особенность современной японской кухни – немыслимое количество бытовой техники и роботов: они следят не только за процессом приготовления пищи, но и за сроком годности продуктов.

Такого количества навороченной техники, моек и других полезных аксессуаров не встретишь ни в одном другом стиле кухонь. Причем теперь уже не всегда эта техника исключительно японского производства. Впрочем, преобладание японских марок все еще ощутимо. Например, газовая плита кайзер или кухонный комбайн европейской марки на японских кухнях в отличии от российских кухонь, можно сказать, редкость, хотя известно, что жители страны восходящего солнца стали очень падки на все импортное и западное в последнее время особенно.

Дизайн строиться в стилистическую перспективу, на японской кухне вы никогда не уведите тяжелых штор.

Японский стиль кухни – минимум вещей

Избавляемся от ненужных вещей, но при этом оставляем все необходимое для быта и жизни. Просто прячем ее за фасадом встроенных шкафов. Жители страны восходящего солнца придерживаются одного важного правила: “Если у вас есть вещь, то у вас должно быть и место для ее хранения. Если места нет, то вещь не нужна вовсе”.

Ничто не сделает кухню еще меньше, как множество беспорядочно расставленных предметов.

Японский стиль кухни – правильная мебель

Важно, чтобы кухонная мебель была компактной, без вычурности и навязчивости.

Японцы часто применяют в дизайне своего интерьера неокрашенное дерево. Сегодня никто уже не будет придерживаться запретного правила: “На кухне в японском стиле не должно быть искусственных материалов”. Самое главное – это экологичность данных материалов и их безвредность.

Но жители Японии все же стараются использовать для декора и мебели натуральные материалы, такие как дерево, бамбук, ротанг, глину, сизаль, стекло, рисовую бумагу. А в текстиле применяют шелк и лен. Так что, создавая истинный японский интерьер кухни, придется немало раскошелиться.

Выбираем цвет японской кухни

Темная тяжелая мебель загромождает пространство, поэтому японцы стараются ее избегать.

Выбирать лучше молочную, кофейную, охристую, оливковую, карамельную гамму. Подойдут цвета слоновой кости, топленого молока, кофе со сливками, беленого дуба.

В качестве броских цветовых акцентов можно применить красный и зеленый цвет. Но старайтесь избегать навязчивых цветов, от которых вы будете уставать.

Освещение на кухне по-японски

Это максимум естественного света.

Альтернатива ему – мягкий и рассеянный свет, который может подарить абажур из рисовой бумаги.

Декор для кухни в японском стиле

В дизайн кухни хорошо впишется традиционная керамика и зеленые растения в японском стиле – дерево бонсай или другие растения в горшках.

В наше стремительное время тяжело сосредоточиться на своем внутреннем мире. Интерьер кухни в японском стиле способствует релаксации, умиротворению, отдыху от забот и неприятностей. В нем царит воздух и свет. Но такой стиль не подойдет человеку, который не представляет жизни без городского шума и суеты. © millionidei.ru

> Галерея фотографий – Японские интерьеры / Интерьеры в японском стиле

Похожие записи на сайте miuki.

info:

дизайн интерьера, ремонт, 55 фото идей минимализма

Японский дизайн сегодня привлекает бесконечное количество людей, особенно обладателей небольших кухонь, ведь в этом наши жилища очень схожи с апартаментами граждан страны восходящего солнца. Малая площадь их квартир обусловлена большой плотностью населения, что заставляет делать максимально функциональный ремонт независимо от имеющегося пространства. Мастерство японских умельцев создать на нескольких квадратных метрах удивительный комфорт заставляет тщательно изучать принципы их стиля, суть которого – минимализм.

Кухня в японском стиле для восточного человека – такое же место для общения, как и для любого славянина. Кроме того, помещение для приготовления пищи, особенно совмещенное со столовой и даже гостиной, − идеальное пространство для получения максимального удовлетворения от жизни. Именно поэтому дизайн кухни в японском стиле должен быть безупречно гармоничным.

Эстетические законы японского дизайна

Минимализм и весь ремонт в целом любого помещения подчинен основным эстетическим понятиям красоты: ваби-саби. Это означает простоту, скромность и умение созерцать. В восприятии естественного окружения, покорного элементарным законам гармоничной композиции, и заключается истинная ценность японского интерьера. Из понятия ваби-саби становится очевидно, что основные принципы создания характерной обстановки – это лаконичность, сдержанность и простота.

Соответственно, кухня в японском стиле – это:

• Монохромность. Допускается максимум два цвета, но обычно используется палитра одного основного тона.
• Минимум деталей.

На фото — кухня в японском стиле: классический минимализм.

• Матовая мебель.
• Легкие и невесомые перегородки.
• Максимальное зрительное расширение пространства.
• Естественность и лаконичность.
• Природные материалы: деревянный гарнитур, массив в обеденной зоне и гостиной, рисовая бумага, легкий и природный текстиль.
• Весь декор функционален.

Еще одним принципом создания такого интерьера является изобилие света. Нельзя сказать, что это обязательное условие, но без качественного и эффективного освещения минимализм будет казаться суровым аскетизмом.

На фото — типичный японский дизайн кухни с эффективным освещением.

Но столь аскетичный интерьер кухни в японском стиле не подразумевает отсутствие технического оснащения. Здесь используются функциональные бытовые приборы, но они прячутся за скромными фасадами, поэтому нет смысла покупать дорогостоящее оборудование только ради популярности фирмы-производителя. Важно лишь то, насколько действительно необходимо то или иное устройство.

Палитра кухни в японском дизайне

Выполняя ремонт кухни в столь простом, но философском стиле, важно понимать, что здесь будет сдержанным все, в том числе и цветовая гамма. Минимализм касается и выбора основных оттенков. Выбирают обычно чистые и нейтральные тона:

• жемчужный цвет;
• кремовый;
• медовый;
• бежевый, молочный, кофе с молоком.

В интерьере обязательно используется натуральный древесный – независимо от его насыщенности: будет ли это венге или оттенок березы. Применим и природный оттенок камня, который также можно использовать в японском дизайне.

Категорически запрещено использование в этом стиле белого цвета. В чистом виде он символизирует траур в стране восходящего солнца, что и исключает его использование в жилых помещениях.

Важным нюансом остается природное происхождение цвета. Поэтому минимализм в этом случае не отрицает включение в интерьер:

• оттенков воды, лазурного неба;
• песочных и земляных тонов;
• терракотового и огненного.

Благодаря таким оттенкам можно довольно ярко декорировать кухню, выбрав шторы в одном из насыщенных цветов.

Ремонт: стены, пол, потолок

Выбирая японский дизайн, следует предпочесть натуральные материалы, а именно массив дерева, рисовую бумагу, природные ткани. Буквально каждая поверхность может стать полным отражением сути и принципов японской философии и подчинения простой красоте. Начинают, конечно же, с напольного покрытия.

Пол

Обычно кухня в японском стиле, а именно ее пол покрывается практичным материалом, но к таковому нельзя отнести древесный массив. Поэтому стоит вспомнить другой принцип обустройства японских интерьеров – простоту. Согласно этой ценности, пол в таком помещении выполняют из наливных покрытий, искусственного или натурального камня, а чаще всего – из керамической плитки, предназначенной для эксплуатации именно на полу.

На фото — минимализм в отделке пола: типичная японская кухня.

Стены: обои, покраска, массив

Выполняя ремонт в своих домах, японцы своими руками крепят обычно деревянные панели или даже каменные плиты. Но последние отличаются большим весом, что существенно ограничивает сферу их применения. Вместо камня будет уместной мозаика. Но это решение оптимально для рабочей зоны. Но японцы любят обустраивать с ее помощью и обеденную зону, ведь ее мыть приходится не реже, чем всю кухню.

Японский дизайн не отвергает и покраску стен. Но и в этом случае лучше разнообразить фактуру такой поверхности. Дизайнеры рекомендуют выбрать материалы одной палитры и уложить их на одной стене. Можно украсить угол керамической кладкой или керамогранитом, деревянными панелями.

На фото — обои и мебель в едином японском стиле.

Выбирая все-таки обои, следует обратить внимание на однотонные или же с простым стилизованным орнаментом. Рекомендуется выбирать бамбуковые покрытия, но такие обои, конечно, стоят гораздо дороже обычных бумажных. Кстати, последние не нужно сбрасывать со счетов: они настолько просты и экологичны, что прекрасно вписываются в японский дизайн с его принципами.

Наилучшими вариантами считаются обои с шероховатой фактурой, напоминающей плохо обработанное дерево. Такой же может быть и мебель, и рабочий кухонный гарнитур.

Фартук, как участок стены, обычно покрывают практичными материалами. Чаще всего это керамическая плитка, а лучше – мозаика. Оптимальным будет скинали – стеклянная панель с фото. Интересно смотрится изображение, которое можно повторить в легкой перегородке между кухней и столовой. Такую перегородку можно сделать раздвижной. Когда она открыта, то позволяет создать в обеденной зоне или гостиной особую атмосферу. Гармоничным сюжетом будет восход солнца, утопающего в зелени густого леса.

Потолок в японском стиле

Эту поверхность обычно красят или белят – традиционно и просто. Что проще для вас, то и следует выбирать. Можно наклеить и обои, но только однотонные и в цвет основной палитры. Применимы и натяжные покрытия, но только матовые. Ремонт этой поверхности подразумевает выбор только в пользу практичных решений.

Потолок в японском стиле может быть укрыт и обрешеткой, типичной для такого помещения. Можно выполнить несколько уровней для зонирования, и одну из зон выделить именно таким приемом.

Отдельное место в интерьере занимают светильники, ведь освещение играет огромную роль. Выбирают бамбуковые, бумажные или же реечные абажуры. Можно купить и стеклянные лампы, но их дизайн должен быть продуман.

Детали интерьера: мебель для кухни в японском стиле

Исходя из перечисленных принципов, мебель для такой кухни должна быть максимально простой, понятной и лаконичной. Минимализм в ее дизайне выражается в простых поверхностях, в чистой цветовой гамме, в отсутствии декора и даже вычурной фурнитуры. Как правило, это исключительный массив без дополнительной краски, ведь дерево красиво само по себе.

Мебель компактна и лаконична по своему характеру. Но если рабочий кухонный гарнитур будет идеально прямым и понятным, но обеденный комплект должен быть удобным. Этому способствуют анатомичной формы стулья. Их изогнутые спинки в полной мере повторяют контур человеческой спины.

На фото — обеденная зона с анатомичной мебелью.

Рабочий гарнитур

Мебель для рабочего уголка обычно выбирается не менее простой, чем весь остальной дизайн. Но при этом минимализм не должен отразиться на ее функциональности.

Поэтому есть несколько принципов, которых рекомендуют придерживаться при выборе и заказе гарнитура:

• Экономии пространства послужат раздвижные фасады – нестандартное, но удобное решение.
• Технику желательно спрятать за дверцами шкафов.
• Если не хватает места для какой-либо утвари, подумайте над тем, действительно ли вам нужны эти приборы или приспособления. Не загромождайте пространство дополнительными ящиками.
• Можно использовать откидную барную стойку вместо обеденного стола.
• Откажитесь от массивных комплектов: мебель должна быть максимально легкой.

В современной интерпретации японского стиля допускается украсить фасады гарнитура типичной росписью – веткой сакуры или иероглифами. Повторить рисунок могут обои в одной акцентной зоне.

Функциональные детали: шторы и декор

Японские шторы в интерьере – это отдельная категория гардин как таковых. К ним относятся механизмы наподобие ширмы, но для кухни лучше выбирать более функциональные модели – жалюзи или рулонные изделия. И те, и другие шторы допускает как минимализм, так и любой другой функциональный стиль.

Если вы выберете жалюзи, то следует предпочесть бамбуковые изделия. Рулонные полотна также могут быть изготовлены из древесины, но массив для реек такого плана будет слишком ломким в силу минимальной толщины ламелей.

На фото — функциональные шторы для японской кухни.

Декора обычно в таком интерьере нет, но характерные детали могут присутствовать и на кухне. Обычно это раскрытый веер, который прямо в таком виде крепят на обои, а также бансаи вместо привычных растений на подоконнике. С помощью пары таких элементов самая простая кухня получит особый характер в духе загадочной страны Японии.

50 фото в интерьере, идеи дизайна

Особенности японского стиля

Существует несколько основных оформительских принципов:

• Данная стилистика является лаконичной, предполагает сдержанность и минимальное количество декора.
• В интерьере применяются естественные и натуральные материалы в виде дерева, джута, бамбука или рисовой бумаги.
• Предметы являются максимально функциональными и гармонично сочетаются друг с другом.
• Кухни в японском стиле отличаются наличием свободного пространства, которое образуется за счет демонтажа стен или применения многоуровневых цветовых переходов. 
• В декорировании используется бежевая, черная, коричневая, зеленая или красная оттеночная гамма.

На фото минималистичный дизайн кухни в японском стиле с натуральной деревянной отделкой.

Цветовое оформление

В японском стиле предполагается естественная природная палитра в коричневых, бежевых, зеленых, серых, черных и вишневых тонах. Дизайн часто разбавляют янтарными, медовыми вкраплениями или синими и голубыми тонами, представляющими водную стихию.

Белая гамма считается не совсем приемлемой для восточного интерьера, поэтому вместо нее выбирают молочные или кремовые колеры. 

Для оформления кухни в основном применяют только три цвета, предпочтительно из светлого спектра.

На фото интерьер просторной кухни в японском стиле, выдержанной в естественной коричневой гамме.

Черные оттенки в Японии характеризуют благородство и мудрость. Темные тона способны придать выразительности и элегантности любым цветам. Так как, в данном стиле контрастный черный не применяется в отделке, он может встречаться в исполнении фасадов кухонного гарнитура или использоваться для рисования иероглифов. 

Иногда для дизайна японской кухни выбирают не яркие, исключительно темные или приглушенные красные и зеленые колеры.

На фото красные и оранжевые акценты в интерьере бело-коричневой кухни в японском стиле.

Какая отделка подойдет?

Своеобразный и эстетичный японский стиль сочетает в себе нотки минимализма, природные мотивы и самобытные элементы.

• Потолок. Самым простым решением будет покрасить или побелить потолочную поверхность. Для того, чтобы обстановка стала максимально приближенной к самобытному японскому стилю, потолок делят на квадраты с помощью деревянных балок. Внутреннюю часть окрашивают или оформляют натяжным полотном с матовой или тканевой фактурой.
• Стены. Плоскость стен отделывают штукатуркой или оклеивают однотонными обоями в нейтральных тонах. Для создания акцентной поверхности уместно использование фотообоев с тематическими изображениями, деревянных или пластиковых, которые могут имитировать бамбук.
• Пол. Традиционной облицовкой являются деревянные доски. Такой напольный материал более актуален для интерьера кухни в частном доме, в квартире его прекрасно заменит линолеум, ламинат или паркет. Великолепно дополнит окружающий дизайн отделка в виде керамогранита с имитацией камня или древесной структуры.  
• Фартук. Особого внимания на кухне заслуживает фартучная зона, которая может представлять собой главный декоративный элемент помещения. Фартук часто выкладывают с помощью мозаики, плитки с этническими орнаментами и искусственного камня или используют для оформления скинали с фотопечатью иероглифов или ветки сакуры.

На фото кухня в японском стиле с фартучной зоной, декорированной скинали с изображением сакуры.

В маленькой кухне в хрущевке визуально расширить пространство можно за счет применения зеркал, а также с помощью отменного дневного и рассеянного вечернего освещения. 

Для кухни-гостиной в качестве зонирующего элемента будет уместно использование японских ширм. Подобные конструкции благодаря своей мобильности предоставляют возможность изменять конфигурацию комнаты в любое время. Отличным вариантом станут перегородки из рисовой бумаги, которые не препятствуют проникновению света.

На фото натуральный деревянный паркет на полу в интерьере островной кухни в японском стиле.

Выбор мебели и техники

Японский стиль не приемлет массивную меблировку. Кухонный гарнитур изготавливается из натурального дерева или другого природного материала и обладает строгими очертаниями и при этом очень элегантным видом. За счет этого помещение наполняется воздухом и светом.

Холодильник и прочая бытовая техника встраиваются в гарнитур и прячутся за фасадами. Обеденную группу в основном оборудуют столом с каменной или деревянной столешницей и устанавливают простые не громоздкие табуреты или стулья.

На фото кухня в японском стиле с лаконичным гарнитуром, выполненным из древесины.

В качестве шкафчиков подбираются облегченные и узкие конструкции, имеющие маленькие ручки. Фасады украшают вставками с матовым стеклом и решеткой. 

Рабочую зону на кухне располагают максимально близко к стенам. Она занимает мало места в помещении и при этом не отличается стесненностью и дискомфортом.

На фото мебельный гарнитур в темно-коричневых и красных тонах в оформлении японской кухни.

Освещение и декор

Для японских интерьеров уместны приборы, которые будут мягко рассеивать свет. Например, отличным решением станет внутренняя потолочная подсветка. Кроме этого, кухню можно оборудовать центральной люстрой и спотами, расположенными по периметру. 

По-настоящему красивым видом обладают светильники, имеющие плетеные бамбуковые, соломенные плафоны или абажуры из рисовой бумаги.  

Так как, в японском стиле приветствуется наличие правильных геометрических форм, источники света отличаются квадратными, прямоугольными или сферическими очертаниями. 

На фото подвесные потолочные лампы и точечное освещение в интерьере кухни-гостиной в японском стиле.

Декор позволяет кухне обрести более выразительное тематическое оформление. Для этого применяют аксессуары в виде настенных свитков, ваз, керамических или фарфоровых статуэток, которые можно расставить в нишах. Прекрасным украшением станет аутентичная посуда. Стол можно дополнить чайным сервизом, набором для суши или блюдом с фруктами и сладостями. Также рабочую или обеденную зону выгодно подчеркнет татами-коврик.

Гармонично впишутся в интерьер традиционные для японской культуры растения такие, как икебана или дерево бонсай. 

На фото обеденная зона на кухне в японском стиле, оформленная большой люстрой геометрической формы.

Какие шторы использовать?

Для завершения образа кухни в японском стиле требуется грамотное декорирование окна. Шторы являются практически обязательной деталью восточного интерьера. В изготовлении занавесей применяется легкий текстиль и натуральные природные материалы такие, как бамбук, ротанг или рисовая бумага. 

На фото кухня в японском стиле с окном и балконной дверью, оформленными рулонными шторами из бамбука.

В основном для оформления выбирают японские панели, жалюзи или рулонные шторы длиной до подоконника.  

Чтобы, еще больше подчеркнуть стилевое решение кухни подойдут занавески из шелка, гармонично сочетающиеся с мебельной обивкой в комнате.

На фото полупрозрачные двухцветные римские занавески на окне в интерьере кухни в японским стиле.

Идеи дизайна кухни по-японски

Традиционным дизайнерским ходом считается установка низкого столика, обложенного подушками, заменяющими стулья. Подобное оформление не только имеет необычный вид, но и значительно экономит площадь на кухне.

Вместо распашных дверей можно установить раздвижные конструкции седзи. Они декорируются с помощью полупрозрачной бумаги или матового стекла, которое в сочетании с деревянными перекладинами формирует утонченный клетчатый рисунок.

На фото дизайн японской кухни с низким деревянным столом, обложенным подушками.

В современном дизайне кухни встречается необычный декор в виде искусно изготовленных клинков самураев, которые сияют идеально отполированной поверхностью. Стилизованные японские кухонные ножи выполняют прикладную функцию и обогащают окружающий интерьер.

На фото просторная кухня в японском стиле со стеклянными раздвижными перегородками седзи.

Фотогалерея

Кухня в японском стиле с интерьером продуманным до мельчайших деталей, позволяет наделить обстановку восточным духом, придать помещению неповторимого изящества и создать гармоничную обстановку, в которой будет приятно находиться всем членам семьи.

Кухня в японском стиле — 80 фото лучших вариантов оформления

Японский стиль привлекает нейтральной гаммой цветов, своей лаконичностью. Кроме того, стиль идеально подходит для оформления кухонь любого размера, как просторных, так и совсем компактных.

Стиль весьма лаконичный, и потому реализовать его в своем интерьере не так уж и сложно. Как же правильно оформить интерьер кухни в японском стиле собственноручно?

Японский стиль – это по большому счету современный стиль минимализм, но несколько более изысканный. Вот основные его особенности:

Отделка и мебель, а также весь декор, выполнены из материалов природного происхождения. Гамма цветов максимально природная, без всяких акцентов. Используемые цвета – жемчужный, зеленый, черный, бежевый.

В мебели наблюдается минимализм, пространство организовано строго. Мебель и бытовая техника функциональные – ничего лишнего быть не должно.

Освещение, как природное, так и искусственное, хорошо спланированное.

Также рекомендуем:

Отделка

Стены отделывают:

• Обшивают панелями из дерева.
• Украшают декоративной штукатуркой.
• Красят в спокойный нейтральный цвет.
• Одна стена делается как седзи, когда вместо распашной двери используется раздвижная дверь.

Фартук выполняется мозаикой из камня, камнем и плиткой. Нередко можно встретить в дизайне кухни в японском стиле фартук из мрамора либо же скинали с печатью на японский мотив.

Пол

Идеальный пол на кухне в японском стиле – полированный из дерева, темного цвета.

Также рекомендуем:

Если по бюджету не проходит паркетная доска, половая доска, то можно выложить плитку квадратной формы. Так вот, квадраты в бело-коричневой гамме прекрасно подчеркивают тему.

Потолок

Кухня в японском стиле – тот самый случай, когда максимально органично выглядят в интерьере подвесные конструкции и двухуровневые потолки.

Также рекомендуем:

Иные идеи, что также впишутся в интерьер – обшивка из дерева, балки, обои на потолок, потолок с печатью фото.

Мебель

Кухонная мебель, подходящая под стиль, выполненная из дерева, формы которой строго геометрические.

Гарнитур имеет полированные фасады, глянцевые фасады, без ручек и филенок. Уместно использование вставок, выполненных из матового стекла.

Если кухня просторная, то используется массивный обеденный стол. Каркас стола из дерева, металла или камня, а столешница основательная. Если же небольшая совсем кухня, то не стоит покупать крупную мебель, лучше выбирать более легкие металлические конструкции. На нескольких фото кухни в японском стиле прослеживается, что стулья тот предмет мебели, форма которого может быть обтекаемой.

Декор

На сегодняшний день дизайнерские идеи кухни в японском стиле предполагают, что кухня выполнена в стиле минимализм, используется максимально естественное освещение, и используются природные материалы.

Собственно японская тема сегодня основной источник вдохновения для большинства дизайнеров.

Освещение на кухне, выполненной в японском стиле – рассеянное, равномерное, и потому, кроме основной люстры на потолке, стоит установить по периметру потолка споты.

Касательно дизайна используемых светильников, то они выбираются в эко-стиле, минималистском стиле. Абажур должен иметь квадратную форму, сферическую, прямоугольную.

Шторы, присущие стилю – панельные, рулонные, выполненные из бамбука. Но при этом нередко выбираются римские шторы, жалюзи из дерева. Если фасон штор строгий, то могут быть использованы и классические шторы естественного цвета, либо с рисунком на японский мотив.

Декор в японских домах есть, но его минимум. При всем этом, декору отводится почетная роль в олицетворении семейных ценностей.

Растений на кухне в японском стиле должно быть очень много – деревья, высаженные в горшки, бамбук и бонсай, орхидеи. Ветки сакуры более живым делают дизайн кухни, чище делая воздух.

Вазы из стекла, керамики и фарфора выставляются как в специально создаваемые ниши, так и просто на стол, на полки.

Настенным декором становятся фото в симпатичных стилизованных рамках и картины, изображения гейш, самураев.

Стоит уделить немаловажное внимание выбору посуды и также соответствующей утвари. На кухне в японском стиле должны быть чайнички из глины, чугуна, чашечки для проведения чайных церемоний, наборы для поедания суши.

Фото кухни в японском стиле

Кухня в японском стиле — 105 фото лучших идей японского дизайна

В любом помещении может быть оформлена кухня в японском стиле. Для этого стиля не требуется большого пространства, на него не влияет освещение.

Давайте разберемся, как создать такой интерьер в наших условиях.

Содержимое статьи:

Немного о японском стиле

Чтобы оформить интерьер кухни в японском стиле, нужно придерживаться определенных правил:

• Должны преобладать натуральные материалы. Это касается не только мебели, но и отделки.
• Яркие акценты в цветовой гамме отсутствуют. Лучше всего выбрать спокойные оттенки.
• Обязательно придерживаться минимализма и организации пространства.
• Освещение должно быть хорошее.
• При декорировании нужно использовать этнические элементы.

Отделка

При создании японского интерьера особое внимание стоит уделить потолку, полу и стенам.

Обычно стены красят в светлый оттенок, украшают декоративной штукатуркой или обшивают панелями из дерева. Интересно смотрятся в интерьере, так называемые, седзи – это раздвижные двери, установленные вместо распашных или перегородок.

Пол должен быть деревянным. Но можно воспользоваться бюджетным вариантом – белой и коричневой плиткой.

Существуют различные дизайнерские идеи для оформления потолка кухни в японском стиле. Например, можно использовать деревянную обшивку, специальные обои для потолка или фотопечать. Если нет желания возиться, то подойдет просто подвесной потолок.

Мебель и элементы декора

Кухонный гарнитур обычно выполняется из дерева. Фасады используются простые, без ручек или со вставками из матового стекла.

Каркас стола изготавливается из дерева, камня или металла. Для маленькой кухни лучше выбрать легкие конструкции. Столешница может быть стеклянной.

Для освещения лучше выбрать споты – особые точечные светильники с равномерно рассеянным светом. Прекрасно впишутся в интерьер бамбуковые, соломенные или бумажные светильники.

Форма абажура может быть любой. Главное, добиться хорошего, но неяркого освещения.

Что касается штор, то при дизайне кухни в японском стиле используются панельные или рулонные, изготовленные из бамбука. Не возбраняется вешать римские шторы или жалюзи из дерева. Можно использовать в таком интерьере обычные шторы, но с японскими рисунками. Фасон их должен быть строгим, без дополнительного декора.

Интерьер классического японского дома предусматривает минимальное использование декора. Хотя он и олицетворяет ценности семей. В комнате присутствует токонома – ниша в стене.

В ней помещают свиток с цитатой мудрецов, гравюры и вазу с бонсай или икебаной. В современной квартире не обязательно использовать такую нишу, но главные условия декора должны сохраняться.

Японский интерьер можно декорировать многочисленными растениями. Многочисленные бонсаи, орхидеи помогут не только преобразить интерьер, но и очистить воздух.

Красиво смотрятся вазы из фарфора, керамики или стекла, которые располагают на полу, на столе или полках, если отсутствует токонома.

На стены вешают картины, фотографии, свитки, на которых изображаются самураи, ветки сакуры или иероглифы. Самое главное, не допускать нагромождения в интерьере.

Кухонные принадлежности, к которым относятся доски для разделки, подставки, блюда, должны быть выполнены в том же стиле. Прекрасно подойдут вещи, изготовленные из бамбука.

Если взглянуть на фото кухни в японском стиле, то можно увидеть маленькие чашечки и чайники, японские ножи, наборы для приготовления и подачи суши и ролл. На кухонных сервизах могут быть изображения японской тематики. Все это, как нельзя лучше, дополнит интерьер и преобразит кухню.

Если придерживаться основных правил, то можно без труда добиться дизайна, максимально приближенного к японскому.

Фото дизайна кухни в японском стиле

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

50 фото, дизайн проекты, гостиная

Многочисленные дизайн-проекты кухонь в японском стиле получили широкое распространение, так как сам стиль и образ жизни японцев также вошли в моду — мы едим суши и роллы в ресторанах, стараемся купить японскую машину, пользуемся японской техникой, а кухня и гостиная многих семей оформлены «по-японски». Разве что не ходим в традиционной одежде по улицам.

Пожалуй, оформление кухни в японском стиле оправданно. В этой восточной стране, как и у нас, маленькие жилища, к тому же регулярные землетрясения. Поэтому среди ее жителей традиционный дизайн интерьеров, в том числе кухонных, широко распространен стиль минимализм. Примечательно, но по тем же причинам японцы знают секреты визуального расширения комнаты.

Купить японские шторы для кухни, светильник с иероглифами, обои с веточками сакуры, развесить фото с девушками в кимоно, — не значит полноценно оформить кухню в японском стиле.Чтобы ваше помещение получилось истинно японским, помните:

• Обилию деталей — нет. Дизайн каждого элемента подразумевает минимализм. Ничего лишнего. Бытовую технику закройте непрозрачными дверцами. Рюшам на занавесках дайте твердый отпор. Варочную поверхность купите гладкую. В магазинах проходите мимо массивной мебели. Как видно на следующем фото интерьера ниже, в оформленных в этом стиле помещениях не встречается слишком много аксессуаров и других мелочей.
• Натуральным материалам — да. Ваше основное рабочее «сырье»: дерево (бамбук, рисовая бумага, соломенные циновки), натуральные ткани (хлопок, лен, шелк, джут, бамбуковая соломка, ткани с необработанными нитями), камень и стекло.
• Дизайн кухни в восточном стиле требует прямых линий, минимума округлостей и вензелей. Вдохновение ищите на фото интерьеров в стиле хай-тек. Если вы хотите немного сгладить острые углы, используйте подушки из натуральных тканей. Их можно положить на сиденья стульев, кухонный уголок и даже на пол.
• Мягкий рассеянный свет идеально дополнит интерьер кухни в японском стиле. Основное правило: каждой зоне — индивидуальный свет. Место для готовки освещается отдельно, территория для приема пищи — отдельно. Можно комбинировать разные светильники: напольные, потолочные, настенные и настольные. Не покупайте лампочки холодного спектра, так как они могут полностью испортить весь дизайн.

Маленькая, но важная деталь

Ширма для зонирования из рисовой бумаги — гениальное изобретение для отделения одной места от другого. Например, с ее помощью гостиная отделяется от кухни. Ширма позволяет:

• максимально использовать маленькое пространство;
• менять дизайн интерьера, освежать его путем перестановки ширмы;
• избавиться от лишних расходов на возведение стен и перегородок если хотите, чтобы гостиная была отделена от кухни;
• облегчить пространство;
• включая свет на кухне, гостиная будет пропитываться нежным свечением через рисовую бумагу, благодаря чему получится мягкая расслабляющая полутень.

Если площадь квартиры позволяет, обязательно используйте этот элемент традиционной кухни в японском стиле. Посмотрите на фото, как жители Японии применяют ширму.

Ширма смотрится естественно и гармонично

Мебель в японском стиле

Конечно, покупать низкий столик и обедать сидя на полу российским семьям непривычно — устанет спина и ноги, затечет шея. Да и необходимости в этом нет.

Чтобы ваша мебель подходила по стилю к японской, при выборе гарнитура в магазине или по фото в каталогах руководствуйтесь следующими правилами:

1. В качестве материала лучше использовать неокрашенное дерево, лучше светлых оттенков.
2. Столешница должна контрастировать с фасадами.
3. Шкафчики выбирайте тонкие, легкие, немассивные, без вензелей и резьбы. Ручки тоже должны быть аккуратны, небольшого размера. Желательно, конечно, чтобы ручек не было, а вместо них были простые выемки по краям.
4. Старайтесь выбрать ровные спинки (не жертвуя комфортом), квадратные сиденья, прямоугольные столы.
5. На этапе заказа подумайте, какую выбрать бытовую технику и куда ее спрятать. Будут ли для вас удобны выдвижные полки (например, для пароварки или аэрогриля, чтобы пар свободно выходил), открывающиеся наверх (для микроволновой печи, посудомоечной машины, электропечи) или в сторону (холодильник).
6. Позаботьтесь о просторном рабочем месте, которое не будет заставлено ни разделочными досками, ни ножами в подставке, ни сушилкой для посуды.

Цвета вашей кухни

Кухня в японском стиле предполагает использование натуральных, приближенных к природным, цветов. Посмотрите на фото восточных жилищ: для многих японцев гостиная, совмещенная с кухней — это не только рабочее место, но и зона отдыха. Взгляд не должен спотыкаться о контрастные и слишком яркие цвета на кухне.

• Черный цвет — особенный, его обязательно включают при дизайне в стиле японской кухни. Его используют для нанесения рисунков, иероглифов на ткань, бумагу или дерево. Он может быть на ширме, кухонном гарнитуре, светильниках, подушках.
• Хорошо подходит бежево-коричневая палитра, потому что напоминает древесные оттенки. Не переборщите с яркими тонами этой гаммы — желтым и оранжевым. Они допускаются, но в ограниченном количестве и разбавленные более спокойными цветами-компаньонами.
• Красный — второй цвет японского флага, цвет солнца. Подберите несколько аксессуаров с вкраплениями (только вкраплениями!) красного, например, соломенные салфетки под столовые приборы, светильники.
• Зеленый. Более натуральный цвет сложно представить. Используйте приглушенные оттенки зеленого — оливковый, хвойный, зеленый чай, бледно-салатовый. Комбинируйте с коричневым, черным.
• Розово-сиреневая гамма. Сакура — главное японское дерево, любимое жителями этой восточной страны и воспетое во многих произведениях. Поэтому нежные оттенки розового в сочетании с черным — отличный выбор для кухни в японском стиле.

Аксессуары все-таки позволительны

Кухня в японском стиле (при просмотре подборки фото традиционных интерьеров это не ускользнет от ваших глаз) в основном олицетворяет минимализм. Но не аскетизм, поэтому дизайн предполагает наличие милых сердцу безделушек, делающих кухню живой — статуэток, ваз, картин, цветов.

Цветы вполне соответствуют японскому представлению о натуральности, так что не спешите искать вашей герани или фикусу новое место. Они вполне гармонично расположатся на подоконнике, а если вы хотите придерживаться японского стиля во всем, то купите дерево бонсай.

Для длинной тонкой статуэтки или изящной вазы в японском стиле на кухне попробуйте организовать нишу. Необязательно для этого долбить стену, можно просто оставить один маленький шкафчик без дверцы или закрыть его стеклом.

Зеркала визуально расширяют пространство, это один из секретов японского стиля кухни. Но не переусердствуйте — оформляется все-таки не гостиная или спальня. Зеркало не должно находиться в рабочей зоне, так как или устанете отмывать, или нечаянно разобьете.

Элементы с водой. Вода священна, ее спокойное журчание успокаивает нервы и питает организм энергией. Для аквариума с рыбками больше подойдут гостиная или детская комната, а вот для кухни более уместно будут смотреться маленькая скульптура с водой, картина с морским пейзажем или волнообразный рисунок на японских шторах на кухню.

Несмотря на то что Япония — страна с разительно отличным менталитетом, мы вполне можем применить на своей кухне японские правила оформления интерьера: свободное место, минимум деталей, зонирование, натуральность. Это пойдет на пользу, поэтому смело выбирайте японский на своей кухне.

Очарование японского дизайна интерьера в американских ресторанах

Как традиционный японский дизайн и архитектура дополняют современный американский ресторан.

Японский дизайн интерьеров имеет многовековые традиции, но при этом уникально разнообразен. С этой целью эти элементы стиля могут наполнить пространство как яркой драматичностью, так и успокаивающим минимализмом.

В США ключом к внедрению японского дизайна в ресторан является создание интерьеров, которые отражают как традиции этого классического стиля, так и современные американские гастрономические чувства.Это может означать изменение размера интимного, спокойного пространства, чтобы оно соответствовало аудитории большого города США; сочетание архитектурных элементов японского и американского дизайна; или заказывать произведения искусства, сочетающие творческий потенциал обоих регионов.

Мы спросили три умы, стоящие за дизайном японско-американских ресторанов, об их процессе объединения западных стилей с давними традициями японского дизайна для создания идеальных обеденных пространств.

Филип Камминс | Партнер, Innovative Dining Group / Западный Голливуд, Калифорния

Я не уверен, что элементы японского дизайна — хороший выбор для ресторанов, не специализирующихся на японской кухне. Мне нравится проектировать каждый ресторан так, чтобы он был заявлением, и я работаю над тем, чтобы понять, что наши гости испытают с точки зрения кулинарии, прежде чем они начнут ужинать. Все должно работать в унисон, чтобы вкус еды был еще более приятным.

В одной из японских концепций Innovative Dining Group, ROKU, есть два уникальных элемента, которые одновременно черпают в себе японское и западное вдохновение.

Первый — это заказное произведение уличного искусства, напоминающее плакат из японского фильма о самураях.Художник Ханс Хаверон живет в Лос-Анджелесе. Это произведение является одним из центральных элементов ресторана и было нарисовано на стекле с подсветкой. Второй — моя интерпретация Алисы в стране чудес дерева бонсай. Деревья бонсай высотой 5–6 футов были созданы дизайнерским домом в Голливуде и выглядят так, как будто они пришли из диснеевского фильма.

В наших японских ресторанах я использую много натертого маслом тикового дерева, ореха и красивых деревянных обрезков. Он японский, но в то же время прибрежный, и я вижу много похожих элементов дизайна как в нашем ресторане, так и в домах на берегу моря в Малибу.

Ruba Younan | Директор, Architects Orange / Orange, Калифорния

Подход Architects Orange к дизайну рамэн-хауса в главном месте IPPUDO в Сан-Франциско был сосредоточен на том, чтобы оставаться аутентичным для звезды ресторана: восхитительной еды. Каждый элемент дизайна был продуман и вдохновлен ремесленным раменом IPPUDO и японским регионом Хаката, где был основан ресторан.

В результате дизайн не сильно зависит от американского стиля или эстетики, но вместо этого остается верным еде, истории и истории IPPUDO.Ключевым аспектом дизайна при внедрении IPPUDO в Сан-Франциско был перевод интимного японского опыта в гораздо более просторное ресторанное пространство. Ресторан в Сан-Франциско более чем в два раза больше ресторанов IPPUDO в Японии, поэтому наша команда работала над созданием тонких моментов открытия и интимности с помощью цвета, деталей и освещения.

Один из самых удачных элементов пространства превращает очень низкий потолок у входа в первый этаж магазина в предмет дизайна и рассказывания историй.Используя контрастные материалы, цвета, текстуры, движение и чистые линии, посетители входят в туннель с изогнутой стеной, который ведет их в главную столовую. Там их встречает открытая кухня, на которой демонстрируется производство рамена, эффектные элементы освещения и высокие потолки. Опыт вдохновлен идеей прибытия или возрождения, путешествия из суматохи уличного пейзажа в энергичное и многослойное пространство IPPUDO.

Бон Яги | Владелец, Hi-Collar / Нью-Йорк

Hi-Collar — это японское кафе в западном стиле.Киссатен, или японская чайная, днем, ночью превращается в бар для «высоких воротничков» [от слова haikara, что означает элитный или современный западный]. Поскольку мы трансформируемся из дня в ночь, я говорю, что это олицетворяет философию инь-янь.

Дизайн и меню

Hi-Collar вдохновлены периодом Тайсё в Японии, когда страна начала открывать для себя западную культуру и ассимилировала ее с японской культурой, создав уникальное японско-западное месиво. Это воплощено в Hi-Collar.

В результате возник стиль эпохи японского джаза с захватывающим чувством 1920-х годов. Мои любимые элементы в нашем помещении — это красивая барная стойка из нержавеющей стали и плиточный пол, стилизованный под современный период Тайсё, который длился с 1912 по 1926 год.

Добавление элементов японского дизайна может быть хорошим выбором даже в ресторанах, где не подают блюда японской кухни. Японская культура — это гармония, и этот принцип прослеживается во всей архитектуре. Элементы японского дизайна и архитектуры идеально сочетаются друг с другом, потому что стиль в основном вдохновлен природой.

Японский ресторан Кан / ​​нечет

Японский ресторан Кан / ​​нечет

© Ruijing Photo

+ 18

Поделиться

• Facebook

• Twitter

• Pinterest

• Pinterest

• Whats58

  Почта

Или

https://www. archdaily.com/930758/kan-japanese-restaurant-odd

• Площадь Площадь этого архитектурного проекта Площадь:
  226 м²
• Год завершения данного архитектурного проекта
  Год:
  2019 г.
• Фотографии Фотографии: Ruijing Photo
• ПроизводителиБренды с продуктами, использованными в этом архитектурном проекте

  Производители: Modern Masters, Sanfoot, WARLON, 象

• Ведущие архитекторы:
  Дегучи Цутому, Окамото Кейдзо, Лансю Ван

© Ruijing Фото

Текстовое описание предоставлено архитекторами. Какой самый замечательный образ подарочной коробки мелькает у вас в голове?

Kan, элитный японский ресторан, спроектированный odd, шепчет историю о подарках, в которых совершенно новая форма готова раскрыть дизайнерскую идею.

Под чисто черным пространством, освещение шести квадратных ящиков различной формы было вдохновлено традиционным японским дзюубако, деревянным многослойным ящиком, который используется как контейнер для еды только на значимых событиях или церемониях. Основываясь на вышеизложенной концепции, глубоко старая техника рисования, известная как маки-э, происходящая из династии Тан, но развивающаяся в Японии, была сублимирована для достижения более высокого качества и дала им новую жизнь.Мы называем это «подарком издалека».

© Ruijing Photo

Традиционно ремесло изготовления маки-э — это смешивание металлического порошка с лаком, а затем рисование древесного материала руками опытного мастера. На этот раз, стремясь сохранить первоначальный опыт визуализации, мы стремились заменить традиционный метод, превратив его в рисование стеклянной клипсы, в результате, идеально отображая славное время традиционного искусства.

© Ruijing Фото

Эти шесть подарочных коробок разбросаны в Т-образном черном пространстве, включая пять отдельных комнат и одну полуоткрытую зону Итамаэ. Ящики бывают плавающими или касающимися земли, но тем временем, соответственно, разделенными. Вдобавок ко всему, это пространство гениально создало ощущение ошеломления.

© Ruijing Фото

Размещение ландшафта каресансуи рядом с потоком посетителей, как ожидается, принесет радость людям, которые блуждают и открывают для себя это пространство. Смотровое окно, встроенное в стену, не только нарушает жесткую границу между внутренним и внешним, но и предлагает необыкновенные впечатления от наблюдения.

© Ruijing Фото

Выдающимся представителем искусства японской кухни, несомненно, является Итамаэ.

Чтобы самая свежая еда могла быть немедленно доставлена ​​в руки шеф-повара, кухня и зона приготовления итамяэ тесно связаны друг с другом, при этом они воплощают свою самобытность в полуоткрытой форме. Это единственная подарочная коробка, открытая для публики. На всей картинке эти деревянные линии светлого тона конкретизируют скопление облаков с далекого неба, черная деревянная сетка и терраццо совместно абстрагируют изображение близлежащих гор.За барной стойкой ниша облицована мрамором темного тона с уникальной текстурой, которая визуально сильно контрастирует со всем светлым тоном.

© Ruijing Фото

Там, где сияющий свет, рассеянный золотой порошок красиво сияет на черной стене. Эти два отдельных зала, предназначенные для проведения бизнес-банкетов, имеют больше металлических элементов, чем деревянных, что наполняет пространство формальностью и жизненной силой.

© Ruijing Фото

В отдельной комнате для четырех человек потолок и стена тянутся вместе и в конечном итоге образуют арку.Что касается стен, эти изысканные натуральные камни вводятся новым языком фигур, вырезая их на отдельные маленькие кусочки.

© Ruijing Photo

Говоря о Васицу для шести человек (люкс в японском стиле), здесь используются аналогичные материалы, но в другом выражении. По сравнению с другими частными комнатами, в этой комнате нет ослепления, но она полна качества и простоты с темно-коричневой рамкой из дерева, зеленовато-зеленой подушкой татами, бежевым рисунком с грубой текстурой и белой матовой японской бумажной пленкой.

© Ruijing Фото

Sybarite основывает интерьер японского ресторана на бамбуковых лесах

Обшитый деревом интерьер этого элитного японского ресторана в Лондоне был разработан местным специалистом Sybarite, чтобы вызвать ощущение спокойного бамбукового леса.

Расположенный на городской реке Темза, недалеко от Стрэнда, ресторан площадью 450 квадратных метров является вторым форпостом Йены — 17-летнего ресторана соба в Париже, принадлежащего японской модной компании Onward Holdings.

В задании по дизайну, разработанном Onward Holdings, в портфеле брендов которого также есть Джозеф и Джил Сандер, содержится призыв к интерьеру, в котором учитывалась бы японская материальность, дизайнерские решения и строительные технологии.

«Мы хотели создать пространство, которое вызывало бы эмоциональную реакцию, такую ​​как размышление, пауза, спокойствие, отдых», — сказал Dezeen соучредитель Sybarite Саймон Митчелл.

«Также важно, чтобы архитектура пространства отражала и поддерживала еду, шеф-повара и его команду — вместе они создают театр, который, как мы надеемся, перенесет клиента в другое место», — продолжил он. «Йена предлагает немного эскапизма с отсылкой к Японии в современном стиле».

Дизайн сконцентрирован вокруг деревянной конструкции «лесной пейзаж», состоящей из досок клена различной толщины и оттенков, расположенных вокруг колонн и поперек потолка, чтобы имитировать древесный полог.

Приглушенная цветовая палитра ресторана была вдохновлена ​​бамбуком и включает шоколадно-коричневые потолки, мягкую зеленую бархатную обивку и серый пол из терраццо.

По прибытии гости попадают в бар в мезонине ресторана. Здесь банкетный зал выходит на ресторан, который расположен в L-образном пространстве двойной высоты внизу.

Также на антресольном уровне перфорированные оконные перегородки из клена предназначены для обеспечения конфиденциальности для клиентов, при этом обеспечивая вид в ресторан и из него.

Плавающая деревянная лестница соединяет вход и бар с главным обеденным этажом ниже.

Каждая деревянная секция лестницы, поддерживаемая скрытой стальной конструкцией, была вырезана из цельного куска кленового дерева.

«Мы хотели создать ощущение перехода между помещениями, и это достигается с помощью лестницы», — объяснил Митчелл Дезину. «Он доставит вас из бара в ресторан — он задает тон мысли и вызывает ожидания».

Лестница ведет посетителей мимо станции по производству лапши со стеклянными стенами, где мастера соба Маруно Хиденори и Кацуки Сакурай дважды в день готовят гречневую лапшу соба.

Прилавок для суши из желтого кедра, который традиционно используется в Японии для строительства всего, от жилых домов до ширм седзи, возглавляет главное пространство ресторана.

Между тем, отдельная обеденная зона на 18 мест, расположенная ниже уровня мезонина в задней части ресторана, украшена потолком в японском стиле гутендзё, сделанным из бумаги и подсвеченным естественным освещением.

Также в частной столовой пол из плетеного винилового покрытия Bolon с черными полозьями спроектирован как современный и прочный вариант традиционного японского татами.

Металлические обои с ручной росписью и текстурой листвы используются как в частных комнатах, так и в антресолях.

Sybarite была основана в 2002 году. С тех пор компания завершила ряд интерьеров для розничной торговли и гостиничного бизнеса, включая бутик в Индии с модульной системой полок в форме песочных часов и миланский форпост для дома моды Alberta Ferretti.

Фотография сделана Г.Г. Арчардом.

Джайлс Рид использует пастельные тона и дерево платана для японского ресторана в восточном Лондоне

A ‘Премия и конкурс дизайна

Зума должна перейти на следующий этап

Рестораны японской кухни

Японская культура в последнее время стала чрезвычайно популярной во всем мире.Японская кухня (называемая васёку) так же популярна, как аниме и манга. Васёку, традиционная японская кулинарная культура, была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. В настоящее время в мире насчитывается более 88 700 ресторанов японской кухни. Согласно одному исследованию, мир воспринимает японскую кухню как «здоровую» и «дорогую». Японская кухня даже становится символом статуса для состоятельных людей.

Несмотря на то, что было много ресторанов низкого качества, в которых не было точных знаний и методов приготовления японской кухни, количество настоящих ресторанов в последнее время увеличивается благодаря обучению в Японии.Ожидается, что в будущем конкуренция между такими ресторанами усилится, и это станет ключевым вопросом в том, как они будут отличаться от других ресторанов.

Японская кухня (васёку)

Сицураэ и Омотенаси

Чтобы улучшить аутентичные рестораны, необходимо понимать духовные и культурные ценности и особенности японцев. Это связано с тем, что японская кухня включает в себя не только блюда, но и комплексное искусство, рожденное через «сицураэ» (приготовление для гостей) и «омотенаси» (японское гостеприимство).Пример красивой композиции японской кухни и подобранной посуды, характерной для японской кухни. Японцы меняют посуду, оборудование, внутреннее убранство и атмосферу в зависимости от времени года, поводов и гостей. В его основе лежит дух гостеприимства, и этот дух подчеркивает блюда. Японская кулинарная культура тоже включает их.

Вы можете больше почувствовать «Омотенаси» в этом видео.

ス ラ イ ド シ ョ ー に JavaScript が 必要 で す。

Однако повара без труда заметят посуду и расположение кухни.Когда-нибудь их дифференциация станет постепенно затруднительной и насыщенной. Итак, я хотел бы предложить различие с помощью «какэдзику» (японские свитки).

Японский свиток Какэдзику, свиток

В васицу (традиционная японская комната) есть ниша токонома, священное место. Какэдзику (японские висячие свитки) представлены в токонома и являются инструментами, чтобы выразить гостеприимство хозяина гостям. В Японии хозяева демонстрируют подходящее какэдзику в зависимости от времени года, гостей и событий и развлекают гостей, создавая наилучшее настроение.Другими словами, какэдзику функционирует как искусство и инструмент для передачи духа гостеприимства. Японцы оживляют атмосферу, выставляя картины, как в западных странах. Они украшают елки на Рождество и тыквы на Хэллоуин. Кроме того, какэдзику — наиболее подходящая форма, позволяющая легко менять картины в любое время. Прелесть свитков в том, что их можно свернуть, что делает их компактными, портативными и удобными в хранении. Кроме того, какэдзику очень легкий и простой в обращении.Мы можем легко изменить нашу собственную настенную галерею в зависимости от того, как мы себя чувствуем в течение дня.

Крепление, которое одновременно является декоративным и одновременно служит для защиты основной работы, называется хёгу. Люди ценят сочетание этих двух вещей как одно произведение искусства. Для изготовления какэдзику используется элегантный великолепный дамаск (донсу) и золотая парча (кинран). Хёгу также может придать комнате неповторимую атмосферу. Какэдзику и сейчас демонстрируют в высококлассных ресторанах в японском стиле и отелях в японском стиле.

Если рестораны японской кухни за рубежом обращают внимание на традиции, понимают какэдзику и выделяются среди других как ресторан настоящей японской кухни, они наверняка заинтересуют посетителей.

Зума

Мне нравится путешествовать по сети, поэтому я поискал в Интернете рестораны японской кухни по всему миру. И тут я нашел интересный. Этот ресторан называется «Zuma», это всемирная сеть ресторанов со слоганом «Современная японская кухня».По словам соучредителя Райнера Беккера, название Zuma не имеет японского значения, и он дал ресторану необычное название, чтобы привлечь больше внимания. В 2002 году Райнер открыл первое заведение Zuma в Лондоне. Его успех привел к открытию ресторанов Zuma в Гонконге, Стамбуле, Дубае, Майами, Бангкоке, Абу-Даби, на полуострове Датча и в Нью-Йорке. Райнер так рассказал о мотивации своего стартапа.

«В западных странах японская кухня почти синоним« суши »(японская еда, состоящая из вареного риса с уксусом в сочетании с другими ингредиентами, морепродуктами, овощами и иногда тропическими фруктами),« сашими »(японский деликатес, состоящий из очень свежего сырого мяса. или рыба, нарезанная тонкими кусочками) «темпура» (японское блюдо из морепродуктов или овощей, которые были обжарены во фритюре) и «мисоширу» (мисо-суп).Однако я прожил в Японии 6 лет и знал гораздо больше видов японской кухни. Например, я люблю барбекю, поэтому мне очень понравились «робатаяки» (японская кулинария в стиле барбекю). Вот почему я хотел познакомить других с различными блюдами японской кухни ».

Райнер Беккер

ス ラ イ ド シ ョ ー に JavaScript が 必要 で す。

Концепция его блюд — «неожиданность, не связанная с традиционным стилем», и мы можем насладиться уникальным меню в ресторане.Кроме того, по словам Райнера, «Zuma создает гармонию ингредиентов». Это означает, что Zuma не смешивает слишком много ингредиентов и готовит блюда, просто чтобы выявить их характеристики. К тому же для интерьера используется всего 4 материала; камень, стекло, железо и дерево. В баре Zuma подают блюда урбанизированного меню, такие как японский коктейль саке и коктейль шоучуу (крепкие спиртные напитки). Кроме того, в баре используются только сырые фрукты, чтобы максимально использовать ингредиенты.

Райнер (немец) принял участие в открытии Park Hyatt Tokyo (пятизвездочного отеля) в качестве шеф-повара и прожил в Японии 6 лет, в течение которых он узнавал красоты японской кухни.Он пообщался с Кеничиро Оое, шеф-поваром ресторана Kozue в отеле, и много узнал о японской кухне. Зума хорошо использует это знание.

Хотя я еще не был в Зуме, мне очень приятно слышать, что люди из других стран любят такую ​​японскую кухню. Именно поэтому я хотел бы рассказать Зуме о какэдзику, одном из важнейших элементов японской культуры, и перенять их.

В ресторане очень изысканная атмосфера. Первый ресторан в Лондоне был спроектирован Такаши Сугимото, одним из самых известных японских дизайнеров интерьеров. Я чувствую сильное предпочтение интерьеру благодаря подбору дизайнеров. Кстати, интерьер Зумы мне больше знаком, потому что Мозаичный сад, символ города Кобе (моего родного города), тоже был спроектирован Такаши Сугимото.

ス ラ イ ド シ ョ ー に JavaScript が 必要 で す。

Я бы хотел, чтобы Зума показывала какэдзику, чтобы развлекать клиентов.Думаю, ресторану подойдет сезонное какэдзику и каллиграфическое какэдзику тоже интересно. Представьте, что каждый раз, когда посетители приходят в Zuma, картины в ресторане меняются. Короче говоря, это ресторан в японском стиле с добавленным элементом картинных галерей. Невозможно, чтобы клиенты игнорировали их. Если клиенты спрашивают о какэдзику, пожалуйста, научите их различным вещам, например, глубокой истории какэдзику и обычаям омотенаси (японское гостеприимство). Я не возражаю, если Зума использует HP нашей компании. Нам было бы интересно поработать над проектом с Zuma. Несомненно, впереди есть что-то, что заставит клиентов быть поглощенными. Захватывающее влечение увеличит частоту повторения клиентов, и репутация ресторана будет распространяться из уст в уста. Zuma со временем станет уникальным рестораном в японском стиле.

Мозаичный сад в городе Кобе

Зума Рим

PALAZZO FENDI

Весной 2016 года в PALAZZO FENDI, культовом здании Рима, откроется новый ресторан Zuma.

FENDI, представительский римский бренд класса люкс, будет сотрудничать с Zuma, получившей множество международных наград. Отель Zuma Rome расположен на площади Пьяцца Кальро Гольдони, и эксклюзивный вход предоставляется со стороны улицы Фонтанелла Боргезе. Ресторан занимает два верхних этажа здания, и мы можем видеть «Город воды» с красивой террасы на крыше. Сотрудничество между двумя международными предприятиями дает отличный синергетический эффект.

Zuma Rome — 10-й ресторан отеля Zuma, который был спроектирован Нориёси Мацумура, японским дизайнером STUDIO GLITT.Новый ресторан с самого начала был спроектирован Нориёси и Райнером так, чтобы он превозносил энергию этого места, сохраняя при этом стиль и дух Зумы. Римская атмосфера элегантно подчеркивает вкус блюд.

Я надеюсь, что какэдзику когда-нибудь появится в Zuma Rome, памятном ресторане.

Рестораны японской кухни

В Японии много разных ресторанов. Ниже мы представляем некоторые из самых популярных типов ресторанов и их типичный ценовой диапазон (на человека):

Специализированные рестораны японской кухни

Многие рестораны в Японии специализируются только на одном виде еды:

• Sushi-ya (от 1000 до 20000 иен)
  
  Sushi-ya — это рестораны, специализирующиеся на суши.В большинстве суши-я клиенты могут сидеть либо за обычным столом, либо за стойкой (суши-баром), за которой работает суши-повар.
• Kaitenzushi (от 700 до 2000 иен)
  
  Kaitenzushi — менее дорогие суши-рестораны, где блюда суши доставляются покупателям на конвейерной ленте. Клиенты могут свободно выбирать блюда, которые им нравятся, проходя перед ними, или заказывать блюда, которых нет на ленте. Суши оцениваются за тарелку с тарелками разного цвета, соответствующими разным ценовым уровням (обычно 100-500 иен за тарелку) или по фиксированной ставке.В итоге тарелки подсчитываются и определяется общая сумма.
• Соба-я и Удон-я (от 500 до 1500 иен)
  
  Соба-я специализируется на блюдах из лапши соба, а удон-я — на удоне, но на практике соба и удон часто можно найти в ресторанах любого типа. Большинство блюд из лапши подаются в горячем бульоне или в охлажденном виде с добавленным соусом. Лапшу можно заказать с разными начинками (темпура, овощи и т. Д.), А меню часто меняется в зависимости от сезона.
• Рамэн-я (от 500 до 1500 иен)
  
  Рамэн-я специализируется на блюдах рамэн, китайской лапше, которую подают в супе с различными начинками. У каждого рамен-я есть свой суп — важнейший ингредиент успеха ресторана. Некоторые другие блюда китайского происхождения, такие как гёдза и жареный рис, также обычно доступны в рамен-я.
• Каре-я (от 500 до 1500 иен)
  
  Kare-ya — рестораны, специализирующиеся на блюдах из риса карри в японском стиле.Обычно есть как минимум один каре-я и один рамен-я внутри или вокруг крупных железнодорожных станций.
• Гюдон-я (от 300 до 1000 иен)
  
  Гюдон-я специализируется на гюдоне (говядине домбури). Gyudon-ya — одни из самых недорогих ресторанов быстрого питания, которые можно найти по всей стране.
• Якитори-я (от 800 до 2000 иен)
  
  Якитори-я специализируется на якитори, куриных шашлыках-гриль, которые обычно готовят на гриле на углях.Они особенно популярны среди служащих после работы и, вместе с рамэн-я, являются популярным местом, где можно перекусить поздно вечером после питья.
• Окономияки-я (от 700 до 1500 иен)
  
  Окономияки-я специализируется на окономияки, а иногда и на мондзаяки. В некоторых ресторанах клиенты сами готовят окономияки на горячей плите, встроенной в стол.
• Тонкацу-я (от 1000 до 2000 иен)
  
  Тонкацу-я служит тонкацу, обжаренным во фритюре свиным котлетам в панировке.
• Темпура-я (от 700 до 3000 иен)
  
  Tempura-ya специализируется на блюдах темпура, таких как сухожилие (темпура домбури) и ассорти темпура.
• Унаги-я (от 1500 до 5000 иен)
  
  Унаги-я специализируется на блюдах унаги (пресноводного угря), таких как унаджу, угорь на гриле, который подается в коробке с рисом, и унадон (унаги домбури).
• Сукияки-я и шабу шабу-я (от 3000 до 10000 иен)
  
  Сукияки-я специализируется на сукияки, а шабу шабу-я специализируется на сябу-сябу.Эти типы ресторанов также часто встречаются в больших отелях западного стиля и, как правило, стоят дорого.
• Теппаньяки-я (от 5000 до 20000 иен)
  
  В ресторанах теппаньяки шеф-повар готовит мясо, морепродукты и овощи на большой железной сковороде (теппан) в присутствии посетителей, которые сидят вокруг сковороды. Рестораны теппаньяки обычно можно найти в более хороших отелях и, как правило, довольно дорого. Это популярное место, где можно отведать японскую говядину высшего качества (вагю), например, говядину кобе.

Ан Удон-яТеппаньяки и стоячая Соба-я на вокзале

Общие рестораны

Ниже перечислены некоторые типы ресторанов, которые предлагают более широкий выбор блюд, чем специализированные рестораны:

• Izakaya (от 1000 до 5000 иен)
  
  Идзакая, как и пабы, представляют собой обычные питейные заведения, в которых также подают разнообразные небольшие блюда, такие как робата (еда на гриле), якитори, салаты и другие закуски. Они являются одними из самых популярных типов ресторанов в Японии, и многие из них находятся возле вокзалов и торговых центров. Ужин в идзакая, как правило, бывает неформальным, с блюдами, которые едят за столом, а не едят по отдельности.
• Семейный ресторан (от 500 до 2000 иен)
  
  Семейные рестораны (famiresu), такие как Gusto, Royal Host, Saizeria и Joyful, представляют собой рестораны с непринужденной обстановкой, которые обычно принадлежат к национальной сети и предлагают широкий выбор блюд западной, китайской и японской кухни. Семейные рестораны чаще встречаются в сельской местности, чем в крупных городских центрах.
• Shokudo (от 500 до 1500 иен)
  
  Shokudo — это рестораны с непринужденной обстановкой, похожие на семейные, но они, как правило, небольшие, принадлежат отдельным владельцам и предлагают в основном блюда в японском стиле, такие как соба, удон, донбури и карри. Сокудо обычно можно найти в туристических местах.
• Тэйсоку-я (от 500 до 2000 иен)
  
  Тэйсёку-я — рестораны, где подают комплексные меню (тэйсёку). Тэйсёку обычно состоит из основного блюда, такого как мясо рыбы, миски вареного риса, солений и мисо-супа.Тэйсоку-я особенно многочисленны в деловой сфере и популярны в обеденное время.
• Киссатен и кофейни (от 500 до 2000 иен)
  
  Киссатен — это кофейни, в которых обычно также подают сладости, бутерброды или салаты. Некоторые из них также предлагают несколько горячих блюд, например, пасту. Их часто можно найти в музеях, торговых центрах и универмагах. Сетевые кафе, такие как Starbucks, также многочисленны.
• Kaiseki Ryori and Ryotei (от 3000 до 20 000 иен)
  
  Кайсэки рёри можно назвать «японской высокой кухней».Это изысканный стиль приготовления из нескольких блюд, который подчеркивает сезонность, простоту и элегантность. Его можно отведать в специальных ресторанах кайсэки рёри или в рётэй, дорогих и эксклюзивных японских ресторанах. Во многих лучших рёканах также подают кайсэки рёри.
• Ятай (от 300 до 2000 иен)
  
  Ятай — это передвижные киоски с едой, в которых иногда есть места для сидения внутри палатки. Их обычно можно встретить во время фестивалей, но они также работают круглый год на оживленных улицах.Фукуока особенно известен своими ятаями. Обычно продаются такие блюда, как жареный цыпленок (карааге), окономияки, такояки, якисоба, оден и рамен.

Ятайские киоски с едой на открытом воздухе в Фукуоке Типичный семейный ресторан

Иностранная кухня

Многие рестораны в Японии специализируются на иностранной кухне, такой как корейская, китайская и итальянская. Большой популярностью пользуется также фастфуд в американском стиле.

• Якинику-я (от 1500 до 7500 иен)
  
  Якинику-я специализируется на шашлыках по-корейски, когда на гриле за столом готовятся небольшие кусочки мяса.Другие популярные корейские блюда, такие как пибимба, реймен и чиге, также обычно доступны в якинику-я.
• Китайские рестораны (от 700 до 5000 иен)
  
  В Японии много китайских ресторанов. Многие из них подают японские блюда китайской кухни, а другие предлагают более аутентичную китайскую кухню.
• Ёсоку-я (от 800 до 3000 иен)
  
  Ёсоку-я специализируется на ёсёку рёри, западных блюдах, которые были завезены в Японию в период Мэйдзи (1868-1912) и впоследствии были японизированы.Типичные блюда, которые подаются в Ёсёку-я, включают омурайсу, хамбагу и хаяшираису.
• Итальянские рестораны (от 1000 до 3000 иен)
  
  Итальянская кухня очень популярна, а рестораны с пастой можно найти по всей Японии. Многие включают в свои меню некоторые японские блюда из пасты (например, спагетти тарако) наряду с более традиционными блюдами из пасты.
• Французские рестораны (от 1500 до 20 000 иен)
  
  французских ресторанов популярны в Японии.Они, как правило, модные и дорогие, их часто можно найти в хороших отелях.
• Hamburger Fast Food (от 300 до 1500 иен)
  
  В Японии много ресторанов быстрого питания, где подают гамбургеры. В их число входят крупные американские сетевые магазины, такие как McDonald’s и Burger King, а также различные японские сетевые магазины, такие как Mos Burger и Lotteria.
• Рестораны индийской кухни (от 700 до 2000 иен)
  
  индийских ресторанов довольно распространены по всей Японии, особенно возле крупных вокзалов и торговых рядов.Они подают индийское карри — в отличие от карри в японском стиле — и в большинстве меню есть вегетарианские блюда.
• Этническая кухня (от 700 до 2000 иен)
  
  В Японии «этническая кухня» относится к блюдам Юго-Восточной Азии, таким как тайская, индонезийская и вьетнамская кухня. Эти рестораны не так распространены, как другие типы, перечисленные выше, но их часто можно найти на ресторанных этажах крупных универмагов.

Французский ресторан в Токио и филиал Мос Бургер Макдональдс в сельской местности

Вопросы? Задайте вопрос на нашем форуме.

Современный японский ресторан

Описание

Демонстрирует сильный талант IMAGES в добыче архитектурных жемчужин со всего мира. Обеспечивает окончательное представление о современном дизайне интерьера в японской столовой, которая имеет международный охват широкой аудитории на огромном рынке. Охватывает ряд современных проектов (большинство из них были выполнены). выполнено за последние 24 месяца), предлагая разнообразный подход к современным перспективам японского дизайна интерьера. Большинство проектов разработано известными архитекторами или дизайн-студиями из Японии, такими как Kengo Kuma & Associates, Nendo, Super Potato и т. д.Демонстрирует вдохновляющую коллекцию, которая является сильным ориентиром для архитекторов, рестораторов и дизайнеров интерьеров, а также всех, кто имеет непосредственное отношение к эпикурианской индустрии. Содержит богатые полноцветные фотографии красивых ресторанов, которые соблазняют и вдохновляют читателей Мировой популярностью японской кухни , неудивительно, что японские рестораны также воплощают уникальную культуру и эстетику этой страны, и многие современные японские рестораны возникли по всему миру. Дизайн интерьера в Японии унаследовал архитектурное наследие и вобрал в себя идеи современного дизайна.Эта книга «Современный японский ресторан» включает в себя многочисленные типы современного дизайна интерьеров японских ресторанов за последние годы, исследуя широкий спектр стилей и типов, включая идзаяку, суши-бар и кафе. Мы надеемся, что тематические исследования дизайна, представленные в этой красивой книге, вдохновят дизайнеров интерьеров и всех тех, кто занимается дизайном ресторана в японском стиле ».

Подробнее о продукте

Цена

55 долларов.00

Издатель

Издательская группа изображений

Дата публикации

11 июля 2015 г.

Страницы

256

Размеры

9,9 X 1,1 X 12,0 дюймов | 4,2 фунта

Язык

Английский

Тип

Твердый переплет

EAN / UPC

9781864706352

Зарабатывайте на продвижении книг

Об авторе

Иецугу Охара родился в Кобе, Япония, в 1974 году.После окончания Технической школы архитектуры Хиого в 2002 году он основал архитектурное бюро STILE в Осаке. Он известен своим мультисенсорным подходом к дизайну с использованием простых материалов. Он фокусируется на непосредственном ощущении самой конструкции и пространственной взаимосвязи между застроенной средой и повседневной жизнью. Он считает, что окружающая среда может помочь создать гармонию между людьми. Помня об основных событиях жизни, его проект подчеркивает то, что дорого в этом современном обществе, столь часто поглощенном материализмом.Он проницательный и чуткий архитектор, воплощающий японскую философию в своих творениях. Охара получил несколько наград в области дизайна, в том числе премию Японского общества дизайнеров коммерческого пространства, премию Euro Shop / Japan Shop Excellence Award, а также победитель премии Asia Restaurant / Restaurant and Bar Design Awards (в ​​Лондоне), 2012/13.

японских традиционных стилей еды | ЯпонияПосетитель Путеводитель по Японии

Традиционные японские стили еды 懐 石 料理

by Алан Дж. Wiren

Посетитель Японии может получить массу удовольствия от традиционных блюд . Сама по себе презентация и вкус вызывают восхищение, но понимание происхождения того, что находится на конце ваших палочек для еды, может дать более глубокую оценку еде и большее понимание общества, которое принесло ее туда.

Оглянувшись на тысячу лет назад, вы увидите, как из всех частей страны текут дани в Киото, древнюю столицу; императору — высшая власть.

Рыба, рис, соль и дрова шли по хорошо установленным маршрутам к дворцовым кухням, где встречались с местными продуктами, чтобы стать пропитанием императорского двора.

Еда подавалась тем, кому посчастливилось быть членами или гостями, на подносах с четырьмя короткими ножками, которые назывались zen .Еда может состоять из нескольких блюд, и каждый посетитель будет получать по зен за каждое блюдо. Каждое блюдо состояло из нескольких блюд.

Полный курс японской кухни на ужин кайсэки Жареный тофу на ужине кайсэки

Японская кухня

Может показаться само собой разумеющимся, что, как и в наше время, в центре внимания этих изысканных блюд были вкус и питание, но это не универсальные цели в истории продуктов питания, и в Японии времена вот-вот изменятся. С девятого по двенадцатый век произошел сдвиг власти.Постепенно император стал подставным лицом, и реальная власть перешла к классу самураев.

То, что происходит с едой между полем и столом, на протяжении всей истории происходило параллельно с развитием социальных классов, которым она предназначена. Суть японских императорских банкетов изменилась вместе с политическим климатом. Придворные трапезы стали делом, предназначенным скорее для того, чтобы произвести впечатление, чем на питание. Подносы были заполнены большим количеством еды, чем можно было съесть за один присест, и многие блюда предназначались для восприятия глазом, а не каким-либо другим органом.

Еда для самураев

Тем временем самураи пришли к власти из крестьянского сословия. Их образ жизни сильно отличался от образа жизни императорской семьи, где готовили еду без излишеств, часто без столовых приборов. В то время как придворные пользовались ложками, простонародья подавали пищу в мисках и ели руками. Палочки для еды появятся позже. По мере того, как их богатство и власть росли, некоторые самураи действительно начали перенимать стиль придворного банкета, но когда военное правительство было официально установлено и первый сёгун вступил в должность в тринадцатом веке, те, кто это сделал, были наказаны.

Хотя спартанство, отделявшее сёгунат от двора, не могло длиться долго, различия за столом, которые отличали их социальные классы, процветали. По мере того, как самураи укреплялись и строили собственные дворцы в Киото, вместе с двумя ветвями власти выросли две разные кулинарные школы. Школа Shijou предназначалась для знати, а школа Ouska была для самураев. Оба были нарочитыми и подавали свои изысканные блюда на четвероногих подносах, которые дали этому стилю название honzen ryori .Со временем они создавали все более и более сложные правила приготовления пищи, которые отличали одно от другого.

Со временем сёгунат утратил свою власть над лордами, которые управляли их землями, но он не сделал ничего, чтобы помешать тенденции к выставлению напоказ богатства и социального статуса во время обеда. Это почти завершает фон, на котором должен был появиться совсем другой и, возможно, самый известный стиль японской кухни. Нужен только один элемент.

Японская чайная церемония

К XVI веку чай стал популярным напитком среди японской знати и самураев. Самураи часто практиковали чаепитие как своего рода соревнование. Образцы были поданы гостям банкета, и конкурс заключался в их идентификации путем дегустации. За такими играми часто следовало признание сакэ. В это время появился человек, который открыл новую главу в истории еды: буддийский монах, который стал мастером чая для двух из трех военачальников, которые воссоединили Японию под властью сёгуната.Его звали Сен Но Рикю.

Именно Рикю кристаллизовал форму японской чайной церемонии. В отличие от украшенных банкетов высших сословий, его путь простоты и гармонии: гармония между гостями и окружающим их миром природы. Рикю с уважением относился к мощному воздействию чая на тело и разум, и, чтобы успокоить его, он прописал легкую пищу важной частью церемонии. Философия, лежащая в основе этой трапезы, до сих пор сохранилась в стиле ужина кайсэки рёри .

Кайсэки Рёри

В этом контексте легко понять, почему было выбрано название кайсэки . Это относится к теплому ( kai ) камню ( seki ), который монахи надевали в свои одежды, прижимаясь к животу, чтобы отразить муки голода во время молитв. Идеальная трапеза Рикю не привлекала к себе внимания, скорее, она была неотъемлемой частью повышенного понимания момента.

В настоящее время услуга под названием honzen и kaiseki доступна в ресторанах Японии, но со времен Рикю время продолжало меняться, и оба эти стиля еды изменились вместе с ними.Возможно, наибольшее влияние оказала эволюция самого ресторана. Только спустя почти столетие после смерти Рикю общественное питание за пределами японского дома переместилось из чайных и гостиниц, которые давали прохладу вдоль дорог для тех, кто был вынужден путешествовать, в города.

Когда дело дошло до обслуживания honzen и kaiseki ryori , новые рестораторы столкнулись с трудностями. Когда стиль honzen подавался в ресторане, экономическое давление требовало, чтобы еда была не только визуально эстетичной, но и питала посетителей.В случае с kaiseki немногие клиенты готовы были платить завышенные расходы на обед в ресторане только для того, чтобы им был представлен очаровательный, но строгий идеал Рикю.

Основное влияние ресторанов на honzen и kaiseki ryori заключалось в том, чтобы сделать их более похожими друг на друга. В то время как honzen стал более практичным, kaiseki стал более ориентированным на презентацию. Что по-прежнему отличает их, так это то, что honzen — это все еще банкетный обед, с небольшими блюдами, которые следуют одно за другим, некоторые готовятся с использованием сложной техники, а kaiseki все еще остается выбором и подачей в гармонии с миром природы.Если вы действительно хотите испытать кайсэки рёри времен Рикю, ищите ча-кайсэки .

Сёдзин Рёри

Один из стилей представления японской еды, который остался относительно нетронутым временем, — это сёдзин рёри. Shoujin можно перевести как «религиозный», потому что это стиль, который передавался в буддийских монастырях и храмах на протяжении сотен лет. Конечно, он строго вегетарианский, но отсутствие мяса отнюдь не делает его скучным.Это также стиль, гармонирующий с временами года, и сочетающий в себе разнообразие и изобретательность, которые делают этот вид еды самостоятельным развлечением.

Еще одна неизменная составляющая в истории традиционной японской кухни — город Киото. Хотя политическая власть страны менялась несколько раз, Киото оставалась живым хранилищем стилей, составляющих ее кулинарное прошлое и настоящее. Храм Нандзэндзи в Киото известен тем, что предлагает сёдзин рёри , и имеет традицию делать это последние триста лет.В то время как в Киото есть бесчисленное количество ресторанов, которые предлагают некоторую интерпретацию стиля кайсэки , Yamabana Heihachi Jaya , рядом с рекой Таканогава, имеет почти такую ​​же историю, как и город, и предлагает блюда как в honzen , так и в . кайсэки стилей.

Yamabana Heihachi Jaya находится в пяти минутах езды на такси от станции метро Kitayama. См. Их веб-сайт для получения инструкций.

Nanzenji находится на линии метро Tozai.От станции Keage перейдите улицу и пройдите через выложенный кирпичом туннель. Храм находится в 10 минутах ходьбы в том же направлении.

Текст и фото Алан Wiren

Другие статьи Alan Wiren о Японии

«Победителю бросается в глаза»: храм Кацуодзи
Палочки для еды
Косплей
Культурный шок
Соевый соус: благородный вкус
Японская лакированная посуда: блестящее очарование уруши
Shodoshima — Японский оливковый остров
keitai Мобильные телефоны
Keitai Мобильные телефоны
EE & Daikoku: Bringing Home the Bounty
Японские водоросли: сущность и акценты моря
Японский зеленый чай
Музей канала озера Бива в Киото
Фестиваль Хамамацу: битва детей
Такояки: икона Осаки
Храм Муродзи, Нара: бегает дракон Сквозь это
Лапша раамен
Музей лапши быстрого приготовления
Вакаяма Марина Сити
Жизнь в стиле этидзен

Книги о Японии и японской кухне

10 традиционных японских блюд, которые стоит попробовать | МАТЧА

Традиционная японская еда — блюда, которые стоит попробовать!

Посетив Японию, вы, конечно же, захотите отведать Японская кухня .Вы можете выбрать из множества видов блюд и местных деликатесов, но если бы мы выбрали десять традиционных блюд , которые мы настоятельно рекомендуем, они были бы представлены ниже.

Если вы хотите узнать больше о японской кухне, воспользуйтесь онлайн-турами , проводимыми Arigato Japan ! Экскурсии включают объяснения профессионалов кулинарии, а также советы о том, как насладиться каждым блюдом.

1. Суши

Суши — одно из самых известных японских блюд во всем мире.Он предлагается по-разному и по разным ценам, от развлекательного kaiten-zushi (суши с конвейерной лентой), где посетители могут насладиться суши по разумной цене около 100 иен за тарелку, до высококлассных, давно установленных, традиционных Edomae sushi (суши в стиле Эдо), где вы будете сидеть за тихой стойкой, чтобы поесть, пока суши готовятся прямо на ваших глазах.

Суши — это блюдо из прессованного риса с уксусом и кусочком сырой рыбы или моллюсков, называемых нета, сверху.Суши обычно едят с соевым соусом и васаби, но те, кто не слишком любит васаби, могут попросить «саби-нуки» (что означает «без васаби»).

Суши можно есть палочками или прямо рукой. Однако есть одна вещь, о которой вы должны быть осторожны. Обмакивая суши в соевый соус, вы должны перевернуть его и нанести соевый соус на нету, а не на рис. Это сделано для того, чтобы рис не всасывал слишком много соевого соуса и не стирал первоначальный вкус самой «неты».

Гансодзуси

Посмотреть карту и детали

Kurazushi Asakusa ROX Store

Посмотреть карту и детали

2. Сашими

Сашими — еще одно блюдо, которое стоит попробовать.Подобно суши, но без риса, сашими — это сырая рыба, нарезанная легкими для употребления кусочками. Высокое качество рыбы, пойманной во всех регионах Японии, делает ее отличным выбором независимо от того, посещаете ли вы Токио, Киото или где-либо еще.

Как и суши, посетители могут попробовать десятки разновидностей сашими. Некоторые из наиболее распространенных и популярных разновидностей — это магуро и другие разновидности тунца, лосось, скумбрия и морской лещ. Вы также можете попробовать моллюсков, морского ежа или морского ежа и икру лосося. Узнайте, какая рыба и морепродукты вам больше всего нравятся, заказав их разнообразные.

Сашими обычно едят с соевым соусом для придания вкуса. Вы также можете добавить немного васаби в верхнюю часть сашими для дополнительного нагрева, но это не обязательно. Некоторые сорта, например, ставриду, будут подавать с имбирем вместо васаби.

Киракуан

Посмотреть карту и детали

3.Унаги — угорь на гриле

Унаги , или угорь, — рыба, которая, как известно, водится в основном в реках. В Японии это деликатес, типичный для высококлассной японской кухни. Есть также много ресторанов с непринужденной атмосферой, которые специализируются на блюдах унаги. В ресторанах унаги вы сможете отведать кабаяки , где унаги кладут на шпажки и готовят на гриле со специальным соусом, содержащим соевый соус, мирин, сахар и саке. Унадон , блюдо кабаяки с белым рисом, также предлагается в этих заведениях.

Хицумабуси , фирменное блюдо из Нагои, еще одно традиционное блюдо, которое стоит попробовать. Его внешний вид может удивить людей — нарезанный кабаяки поверх белого риса, — но его можно есть разными способами, например, с добавлением приправ, таких как зеленый лук и васаби, или в виде очазуке, залив теплым зеленым чаем или бульоном. Унаги также любят как здоровую пищу, так как он предотвращает усталость от летней жары из-за его белка и потому что он хорош для пищеварения .

Kawaei

Посмотреть карту и детали

4.Темпура

Темпура — это блюдо из таких ингредиентов, как морепродукты, мясо и овощи, покрытые жидким тестом и обжаренные во фритюре в масле. Кляр обычно содержит муку и яйцо. Темпуру обычно перед едой опускают в специальный соус, называемый тенцую. Тенцую — это соус, приготовленный из бульона из комбу или сушеной скумбрии, мирина и соевого соуса, смешанных в соотношении 4: 1: 1 и приготовленных. Вы можете добавить имбирь или тертую редьку по своему вкусу для более освежающего вкуса.

5.Соба (гречневая лапша) и удон (пшеничная лапша)

Соба — это блюдо с лапшой, приготовленное из гречневой муки с водой и мукой, тонко намазанное и нарезанное на лапшу шириной от 1 до 2 см. После отваривания лапши в горячей воде ее едят, макая в холодный суп, либо поливая горячим супом. Бульон соба (цую) обычно готовится из комбу или сушеного бульона бонито, заправленного соевым соусом и мирином, и имеет решающее значение для получения восхитительного опыта соба.
Соба пьют в горячем или холодном виде, что делает ее идеальным блюдом круглый год.

Ёсиноан

Посмотреть карту и детали

Ресторан Ичигоан Соба

Посмотреть карту и детали

Удон — уникальное блюдо, известное своей густой лапшой, очень популярное и традиционное японское блюдо.Тесто готовится из муки и соленой воды, хорошо замешивается и нарезается на лапшу. После того, как лапша удон отварится в горячей воде, его можно добавлять в суп из морепродуктов или заливать супом и начинками, такими как темпура, поверх него. Как и соба, вы можете отведать удон горячим или холодным. Не существует единого способа есть удон.

Годайме Ханаяма Удон

Посмотреть карту и детали

УДОН ДОМ

Посмотреть карту и детали

6.Онигири — рисовые шарики

Возможно, вы уже слышали о онигири или рисовых шариках. Онигири, также называемые омусуби, могут выглядеть как простой рис, но они часто имеют пикантную начинку внутри и обернуты соленым листом морских водорослей нори. Их готовят в виде бенто-ланча семьями, и их часто можно увидеть в магазинах и супермаркетах. Это классический выбор для перекуса или легкого обеда.

Общие вкусы онигири включают водоросли, маринованную сливу (умэбоши), лосось и хлопья скумбрии.Есть также много других вкусов — зайдите в магазин или супермаркет, чтобы увидеть, что вы можете найти.

Хотя вы можете приготовить онигири самостоятельно и купить его недорого, есть рестораны, предлагающие онигири, которыми вы можете насладиться за обедом, приготовленные вручную поварами из высококачественных ингредиентов. Onigiri Asakusa Yadoroku в Токио — ресторан, удостоенный звезды Мишлен за свои изысканные рисовые шарики.

Онигири Кафе Рисаку

Посмотреть карту и детали

7.Якитори — Куриные шашлычки на гриле

Картинка из «Птичьей земли Гиндзы»: ресторан «Якитори», отмеченный звездой Мишлен
Якитори — популярное блюдо, в котором курицу нарезают небольшими кусочками, затем кладут на бамбуковые шпажки и готовят на гриле. Его часто можно найти в меню идзакая и обычных ресторанов, что делает его хорошим вариантом для вечеринки в Японии с друзьями. Особенно вкусно в сочетании с алкоголем. Кроме того, если вы отправитесь на японский фестиваль, есть большая вероятность, что это классическое блюдо будет продаваться в продуктовых ларьках.

Якитори заказывают в ресторанах по части курицы. Вы также найдете на шпажках другие виды мяса и овощей. Обычно его слегка приправляют солью, поэтому сделайте первый укус, не добавляя дополнительных приправ. Можно есть прямо на вертеле.

Якитори Дайкичи

Посмотреть карту и детали

8.Сукияки

Картинка с разогрева внутри и снаружи — любимые зимние блюда в Японии

Сукияки готовится на неглубокой железной сковороде, что традиционно принято в Японии осенью и зимой. Он стал популярен в Японии примерно в 19 веке. Это блюдо, которое готовится как дома, так и доступно в меню в ресторанах, стоит попробовать, когда вы жаждете чего-то сытного.

Сукияки готовится из нескольких разных ингредиентов, таких как тонкие ломтики говядины, зеленый лук, помидоры, грибы и тофу.Посетители сами готовят блюдо, обжаривая ингредиенты на сковороде, добавив несколько капель соуса сукияки. После того, как ингредиенты будут тщательно приготовлены, чтобы съесть сукияки обычным способом, вы опускаете мясо или овощи в миску со взбитыми яйцами.

В результате получается вкусное и сытное блюдо, которое отлично сочетается с рисом и согреет вас изнутри в прохладные дни.

Мэгуми

Посмотреть карту и детали

9.Оден — Вареные ингредиенты

Изображение Асакуса Оден Отафуку — Традиционный обед с видом на Токийское Небесное Дерева
Оден — это блюдо из различных ингредиентов, приготовленных на медленном огне в бульоне. Ингредиенты предназначены для того, чтобы раскрыть аромат даси (обычно состоящего из смеси морепродуктов и водорослей) и иметь пикантный соленый вкус. Оден едят в Японии в течение долгого времени, и считается, что впервые он был приготовлен в период Муромати (1336 — 1573).

Овощи с мягким вкусом, тофу и рыба — обычные ингредиенты одена.Редис дайкон, толстый корнеплод, можно найти в большинстве магазинов, где продают оден. Еще один популярный выбор — ганмодоки, сытная смесь тофу и овощей круглой формы.

Рестораны, продуктовые лавки продают оден, и вы даже можете увидеть его в магазинах в осенние и зимние месяцы. В Акихабаре, Токио, есть даже торговых автоматов, где можно купить оден в банках . Обязательно попробуйте это культовое блюдо, когда будете в Японии!

Отафуку

Посмотреть карту и детали

10.Мисо суп

Картинка из мисо-супа — Японская энциклопедия
Мисо-суп — еще одно известное японское блюдо, известное своим прекрасным вкусом и пользой для здоровья. Традиционно этот суп пьют к другим гарнирам и вторым блюдам. Традиционная японская диета обычно включает ежедневное употребление мисо-супа.

Мисо-суп готовится просто, на основе ферментированной мисо-основы, имеющей ароматный и насыщенный вкус, добавленную к японскому даси (обычно смесь бонито и ламинарии).Есть сотни региональных сортов мисо-супа, от простых супов только с водорослями и тофу до супов с крабами и разнообразными овощами.

Сама паста мисо бывает разных типов: от белого со сладким вкусом до более темного и соленого красного. Обязательно попробуйте настоящий мисо-суп, когда будете в Японии. Его подают в большинстве японских ресторанов во всех ценовых диапазонах; вы найдете мисо-суп с комплексными обедами тэйсоку, а также изысканную кухню кайсэки и все, что между ними.

MISOJYU

Посмотреть карту и детали

Принесите домой японские ароматы на кулинарных классах

Может быть трудно покинуть Японию после того, как попробуем такую ​​вкусную и настоящую еду. Тем, кто не близок к хорошей японской кухне, мы рекомендуем отточить свои кулинарные навыки и самостоятельно изучить рецепты!

airKitchen — это платформа для кулинарных мастер-классов, которая позволяет посетителям легко брать уроки и узнавать, как готовить классические блюда, от мисо-супа до рамена, соба и суши.

С местными жителями в качестве хозяев участники класса могут близко узнать, что делает японские ароматы такими восхитительными. Занятия проходят по всей Японии, самые доступные — в Токио, Киото, Осаке, Хоккайдо и Фукуока (ссылка ниже показывает доступность в Токио).

Обзор кулинарных классов (Токио)

Организаторы

могут предоставить поддержку на английском и, в некоторых случаях, на других языках. Большинство учителей допускают модификации для вегетарианских, веганских, халяльных и безглютеновых продуктов; обязательно укажите свои диетические потребности при бронировании.

Отведайте традиционные японские блюда!

Что вы думаете о нашей подборке? Воспользуйтесь первой возможностью попробовать эти блюда во время посещения Японии. Японские рестораны, как правило, специализируются на одном типе кухни, и мы рекомендуем вам попробовать эти традиционные блюда в специализированных магазинах.

блюд в Японии: 32 популярных японских блюда, которые стоит попробовать!

Дата публикации: 27 апреля 2020 г.
Последнее обновление: 27 ноября 2020 г.

Японская кухня известна во всем мире, но в Японии так много еды, которую можно попробовать, кроме суши! Конечно, многие из нас также знают о сашими, темпура и рамэн.И все же японская культура питания намного богаче, чем это.

Итак, какая еда в Японии должна быть в вашем списке желаний при посещении страны? Чтобы помочь вам определиться, мы составили список из 32 вкусных японских блюд, которые стоит попробовать каждому.

1. Бута-но-шогаяки (свинина с имбирем)

Это одно из самых распространенных (и вкусных) блюд японской кухни.Попробуйте его во многих ресторанах, идзакая (традиционный японский ресторан / бар), сетях быстрого питания и даже в качестве коробки для бенто (заранее приготовленный обед в японском стиле), который можно найти во многих продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности.

Слово яки буквально означает «жареный». Это блюдо готовится путем обжаривания тонких ломтиков свинины, заправленных нежным соусом мирин, соевым соусом, саке (японское рисовое вино), маслом мюсли, смешанным с нарезанным луком, и имбирем.

Из этого блюда можно быстро и вкусно поесть, оно идеально подходит для любого времени года.

2. Шампон

Это блюдо на первый взгляд может показаться раменом (можно сказать, что оно принадлежит к той же категории), но оно отличается и уникально. Так что, если вы хотите попробовать что-то традиционное, не пропустите это блюдо.

Чампон родом из Нагасаки, так как впервые появился там в китайском ресторане в эпоху Мэйдзи (1868-1912). Однако, в отличие от множества различных видов рамена, его лапша (специально сделанная для этого блюда) отваривается в самом супе, а не добавляется позже.

Великолепное сезонное блюдо. Ингредиенты Шампона незначительно меняются в зависимости от сезона (свинина, морепродукты, овощи или любое их сочетание).

Ингредиенты обжариваются на сале, а позже добавляется суп из куриных и свиных костей. В результате получается крепкий и приятный вкус, который редко бывает одинаковым. На самом деле, разные варианты этого блюда можно найти не только во многих странах Азии, но и в Японии. Это создает множество уникальных стилей и вкусов, которые заставят вас хотеть большего!

3.Эдамаме

Хорошо, на самом деле это не блюдо, но это очень популярная еда в Японии. Это еще не созревшие соевые бобы, еще в стручках. Их можно подавать горячими или холодными (иногда на гриле, а не вареными) и обычно заправляют только солью. Эдамаме — прекрасная закуска.

Попробуйте несколько, и вы обнаружите, что добиваетесь еще большего, прежде чем осознаете это. Edamame обычно сопровождает еду во всех идзакая, но они почти всегда являются частью меню в подавляющем большинстве японских ресторанов в Японии.

4. Фугу

Для тех, кто ищет в Японии не только восхитительную кухню, но и захватывающие впечатления, фугу — это блюдо, которое стоит попробовать!
Фугу — рыба-фугу, да, вкусная, но она также может быть смертельной из-за токсина в некоторых частях ее тела. Фугу обычно подают как сашими или в некоторых японских горячих горшочках набэ.

Приготовление этой рыбы из-за ее характеристик строго контролируется правительством Японии.Повара, которые стремятся приготовить эту рыбу, должны пройти не менее трех лет очень тщательного обучения, чтобы получить лицензию. Перед подачей на стол ядовитые части рыбы удаляются, что делает подачу безопасной.

Интересно, что печень фугу считается самой вкусной частью рыбы, но также и самой ядовитой. В результате сервировка печени фугу была запрещена в Японии в 1984 году. Если вы попробуете это блюдо, вы наверняка останетесь поражены его вкусом, но внимательно изучите его, прежде чем заказывать его в ресторане (и никогда не пытайтесь приготовить его самостоятельно). .

5. Гёза

Гёза — пельмени в форме луны. Еще одно из тех блюд, которые можно найти практически в каждом японском ресторане, независимо от их стиля, но которое многие люди скучают. Хотя они имеют китайское происхождение, разновидности, которые вы обнаружите во время пребывания в Японии, часто сильно отличаются от оригинала.

Гёза продается в Японии в нескольких вариантах.Один из самых популярных — «яки-гёза»: пельмени готовят с начинкой из фарша из свинины, капусты, чеснока, лука и имбиря. Затем их слегка обжаривают, пока они не станут хрустящими и не приобретут приятный темно-золотой цвет.

Наслаждайтесь ими с соусом из соевого соуса, рисового уксуса и пряного масла.

6. Гюдон

Гюдон — это аппетитное блюдо из говядины с рисом (гю = говядина).Гюдон — это быстрое питание, которое подают в определенных ресторанах или японских сетях быстрого питания, таких как Ёсиноя.

Котлет из пропаренного риса покрыт тонко нарезанной говядиной и нежным луком, тушеным в бульоне даси (популярный японский ингредиент) и заправлен мирином и соевым соусом. Иногда его подают с слегка сваренным яйцом.

Если вы хотите испытать обеденный перерыв типичного токийского офисного работника, насладиться этим быстрым и вкусным блюдом и вернуться к своим делам (хотя вам, вероятно, не нужно будет идти на работу, вам определенно понравится, что у вас будет больше времени для осматривать достопримечательности и исследовать их сытым и довольным желудком).

7. Гьюкацу (котлета из говядины)

Замечательный вариант популярного тонкацу на основе свинины (который мы также рекомендуем вам попробовать) — это блюдо из жареной во фритюре говядины в панировке, которое обычно подается с капустой, ячменным рисом, мисо-супом, картофельным салатом и солеными огурцами.

Приготовление дает нежную хрустящую текстуру и очень ароматный, но не подавляющий вкус. Вы не найдете это блюдо так же легко, как его свинину, но если найдете, то будете счастливы!

8.Гютан

В зависимости от страны происхождения это блюдо может показаться на первый взгляд слишком нетипичным, но терпите и продолжайте читать.

Гютан буквально означает «коровий язык», и это именно то, что представляет собой блюдо: коровий язык, приготовленный на гриле. Обычно это блюдо можно найти в ресторанах якинику, оно подается с солью или разными соусами (обычно с лимонным) и зеленым луком. Мясо тонкое, вкусное, нежное.

Гютан возник в Сендае, где владелец ресторана якитори в 1948 году открыл новый, в котором подавали гютан.С тех пор блюдо распространилось по стране, как лесной пожар. Попробуйте, и вы точно поймете, почему.

9. Карааге

Как только вы ступите в Японию, вы начнете видеть типичную японскую жареную курицу: карааге. Карааге обычно относится к курице, но в зависимости от места, где вы едите, вместо него можно использовать другое мясо (например, свинину).

Кусочки мяса слегка покрывают пшеничной мукой или картофельным крахмалом и обжаривают во фритюре на масле.Иногда ингредиенты заранее маринуют. Обычно его подают с ломтиком лимона, но вы можете наслаждаться им как с ним, так и без него.

Курица особенно распространена в ресторанах, уличных тележках, идзакая, мини-маркетах (и почти везде). Карааге — дешево, вкусно и быстро. Единственный недостаток? Так хорошо, это вызывает привыкание!

10. Кацудон

Как и гюдон, но приготовленный из свинины, это еще одно популярное японское блюдо, о котором иностранцы часто забывают. Оно столь же дешевое, как быстрое и вкусное.Идеально подходит для тех, кто в пути, вы можете насладиться этим блюдом в определенных ресторанах и во всех сетях быстрого питания в японском стиле. Миску риса подают с начинкой из обжаренной во фритюре котлеты из свинины, яйца, овощей и приправ.

Это стандартное блюдо в Японии, но вы можете найти несколько его видов, например, тот, который подается с соусом тонкацу, деми кацудон (фирменное блюдо Окаямы), шио-кацудон (приправленный солью) или мисо-кацу (первоначально из Нагои).
Независимо от разнообразия, это блюдо вам обязательно понравится!

11.Кушикацу

Это блюдо, также известное как кусиаге, представляет собой хрустящие жареные во фритюре мясо, рыбу или овощи. Этимология относится к его приготовлению, причем куши относится к использованным шампурам, а катсу — к жарке во фритюре котлеты из мяса.

Некоторые из наиболее интересных видов готовятся из побегов бамбука, корня лотоса, хряща (нанкоцу) и желудка (сунагимо). Все они, безусловно, стоит попробовать.

Помимо различных ингредиентов, которые можно использовать, существует также несколько географических разновидностей, таких как Осака; Токио (здесь также подают кусикацу из свиных ребрышек), где мясо готовится несколько иначе и заправляется коричневым соусом; Нагоя славится своим дотени (богатое блюдо на основе мисо с говяжьими сухожилиями, субпродуктами и редисом дайкон.Здесь вы можете заказать кушикацу с этим основным блюдом. В регионе также используются разные соусы и жидкое тесто.

12. Мисо-суп

Говоря о еде в Японии, нельзя не упомянуть суп мисо. Это блюдо, которое подается практически в любой комбинации завтрака, обеда и ужина, действительно является одним из основных продуктов японской кухни. Простой и ароматный, это замечательный гарнир, которым можно наслаждаться к остальным блюдам.

И снова мы видим, что даси является одним из основных ингредиентов. Этот бульон смешивают с пастой мисо (приправа, полученная путем ферментации соевых бобов), и получается знаменитый суп. Затем в соответствии с предпочтениями смешивают другие ингредиенты.

Очень часто суп мисо подают с тофу, зеленым луком и водорослями вакамэ. Можно добавить другие продукты, например дайкон, креветки, рыбу, грибы, картофель, лук или мясо.

Особенно рекомендуется в холодные зимние дни. Вы не можете покинуть Японию, не попробовав это вечнозеленое блюдо!

13.Набе

Набэ означает котелок. Иногда его называют набэмоно (буквально «вещи в кастрюле»). Название уже говорит вам все, что нужно знать о приготовлении, но оно не может нарисовать картину огромного разнообразия набэ, которое можно найти в Японии. Это блюдо можно найти круглый год, но оно идеально подходит в холодные месяцы.

Популярное как в японских ресторанах набэ, так и дома, это блюдо готовится путем кипячения в воде с добавлением приправленных или без добавок различных ингредиентов: мяса, рыбы, моллюсков, овощей и тофу.

Набэ также известна как любимое блюдо борцов сумо. В частности, когда мы говорим о сумо набэ, мы имеем в виду «тянко набэ».

Чанко набэ обычно включает в себя фрикадельки, курицу, овощи и лапшу. Он разработан так, чтобы в него подавали больше ингредиентов, чтобы борцы набирали вес.

Еще одно известное имя в семье набэ — сябу-сябу.
Название сябу-сябу происходит от движения, которое делают, когда окунают тонко нарезанное мясо в кипящий котел.Блюдо подается с мясом (обычно говядиной и свининой), а также с овощами и тофу. Затем еду подают с соусом для окунания с кунжутом или понзу (соус на основе лимона) или с их сочетанием.

Сукияки — это разновидность сябу-сябу, ингредиенты которой тушатся в подслащенной воде и соевом соусе и подаются с соусом из сырого яйца.

Ёсэ набэ (yose = собирать вместе), как следует из названия, представляет собой разновидность набэ, в которой все вещи, то есть мясо, рыба, овощи и тофу, одновременно готовятся в кастрюле.Обычно его готовят на основе супа из мисо или соевого соуса.

Виды набэ, доступные в Японии, поистине ошеломляют, так что ищите их, экспериментируйте и наслаждайтесь!

14. Натто

Натто, известное как вид еды, который не нравится большинству иностранцев, ежедневно и широко употребляется большинством японцев.

Многие иностранцы, кажется, не могут есть натто, потому что эти ферментированные соевые бобы имеют сильный запах, который большинству кажется неприятным.Кроме того, его липкость делает его немного странным для многих неяпонцев. Однако его определенно стоит попробовать, так как это настоящая японская кухня.

Натто часто подают с рисом (есть также роллы, которые можно легко найти в магазинах и суши-ресторанах) и макают в несколько капель соевого соуса. Кроме того, его подают с острой японской горчицей караси.

Мы признаем, что к этому блюду может быть трудно привыкнуть, и это немного навязчивый вкус, но мы рекомендуем вам попробовать натто, так как вы можете обнаружить, что у вас больше японского вкуса, чем вы думали. !

15.Оден

Оден — вкусное, легкое и горячее блюдо, которое особенно понравится в холодные зимние дни. Это еще одна разновидность одноразовых блюд, состоящих из нескольких ингредиентов (обычно яйца, конжак, рыбные котлеты и дайкон), которые подаются в даси и соевом супе.

Хотя некоторые рестораны специализируются на приготовлении этого блюда, вы обычно можете найти оден во многих японских сетях быстрого питания и мини-маркетах.

Оден можно приготовить по-разному (и иногда даже его название другое.В Нагое, например, это может называться Канто-ни). Супы, в которых варятся ингредиенты, также меняются в зависимости от региона.

Оден — отличное, дешевое и оригинальное блюдо, которое никогда не утомит вас, особенно если вы путешествуете по разным городам Японии.

16. Окономияки

Если вы собираетесь посетить страну, вам стоит попробовать один из многих видов этого основного блюда.Окономияки, трудно сравнивать с другими блюдами, можно считать японской фриттатой или блинами.

Этимология самого названия (то есть то, что вам нравится или как вам нравится + жареный) намекает на количество различных ингредиентов, используемых для приготовления этого пикантного блюда.

Самыми популярными разновидностями Окономияки являются сорта из региона Кансай и Хиросима.

Кансай Окономияки:
Вероятно, это преобладающий вариант блюда в Японии.Тесто готовится из муки, нагаймо (разновидность батата), даси (или воды), яиц, капусты, свиной грудинки, осьминога, кальмаров, креветок, моти или сыра и коньяка.
Осака особенно известна в Кансае своими окономияки, поскольку кажется, что это блюдо произошло именно оттуда.

Хиросима Окономияки:
В этой версии (также известной как Хиросима-яки или Хиросима-окономи) ингредиенты не смешиваются, а располагаются слоями. Обычно в качестве начинки добавляют лапшу, такую ​​как якисоба или удон, а также яйца и много соуса.

Многие другие виды этого блюда существуют в нескольких регионах Японии (Токусима, Хамамацу, Окинава и др.).

А если вы собираетесь посетить Токио, вам нужно будет заехать в район Цукисима, известный как окономияки, так и монджаяки. Главная улица Цукисима была переименована в улицу Монзя. Обязательно посетите его, чтобы попробовать, блюдо, похожее на окономияки, но с менее плотной текстурой и с другими ингредиентами.

17.Омурайсу

Название этого ароматного блюда происходит от сокращения слов омлет и рис. Омурайсу, как следует из названия, представляет собой омлет, наполненный жареным рисом и обычно покрытый кетчупом.

Блюдо, кажется, возникло в Токио, в ресторане в западном стиле, примерно 100 лет назад. Вы найдете это блюдо в большинстве японских кафе, где также подают еду, а также в нескольких ресторанах. Если вы остановились с друзьями из Японии, скорее всего, они знают, как его приготовить, поскольку это обычное блюдо среди японцев.

И снова сытное, дешевое и вкусное блюдо из одного блюда, которое наверняка будет популярно как среди взрослых, так и среди детей!

18. Онигири

Кто не видел в аниме, фильмах, видео или документальных фильмах знаменитые японские рисовые шарики онигири? Хотя это не очень распространенный пункт меню в ресторанах, это король блюд, которые можно купить на ходу. Вы найдете его практически в каждом продуктовом магазине и магазине товаров повседневного спроса.

Онигири могут быть простыми рисовыми шариками, приправленными специями, или они могут быть наполнены (как обычно) различными ингредиентами, от овощей до мяса, рыбы, морепродуктов и т. Д. Иногда его заворачивают в лист ароматизированного или неароматизированного нори (морских водорослей), в зависимости от региона и предпочтений.

Многие люди, посещающие Японию, едят в основном онигири во время осмотра достопримечательностей, учитывая его очень дешевую цену (обычно около 100 иен), доступность и простоту.

19.Рамэн

Большинство людей знают рамен, особенно благодаря его всемирно известному быстрорастворимому варианту, но, оказавшись в Японии, вы будете удивлены его удивительным вкусом (определенно не сравнимым с его аналогом из чашки) и огромным количеством различных вариантов.

Бульон может быть на основе курицы, свинины, говядины, рыбы, овощей и приправлен соевым соусом, мисо, даси и многими другими приправами. Обычно добавляют зеленый лук, водоросли, тофу и побеги бамбука, но невозможно перечислить все различные комбинации, в которых можно подавать это блюдо.

Не только в каждом регионе, но даже в каждом ресторане может быть свой рецепт, иногда создавая очень оригинальные и вкусные блюда.

Лапша создана специально для рамена и имеет очень характерную текстуру, мягкая, но с легким вкусом.

Самыми распространенными суповыми бульонами являются мисо, соль, соевый соус и карри.

Рамэн, вероятно, самый популярный шимэ (последний прием пищи в конце дня или ночи). Это считается фастфудом, и, хотя некоторые блюда можно подавать холодными, обычно они горячие и являются находкой в ​​холодные дни.

20. Робатаяки

Робатаяки (или робата) — это уникальная японская кухня, в которой еда готовится на гриле в камине в стиле ирори (широкий, плоский, открытый камин) на углях. Это конкретное блюдо обычно можно найти только в специализированных ресторанах, поэтому вам, возможно, придется искать / спрашивать именно его.

В ресторанах робата есть все, что только можно придумать, хотя традиционно это сочетание морепродуктов и овощей.

Большинство посетителей скучают по этой удивительной японской кухне. Убедитесь, что вы попробовали настоящий кусочек Японии, ища хорошего робата (их много в Токио и по всей Японии).

21. Соба

Соба — японское фирменное блюдо из гречневой лапши. Он очень популярен, его подают как в обычных ресторанах, где подают лапшу, так и в специализированных (часто дорогих).
Также относительно просто приготовить дома, купив лапшу и суп, в который они макают, в продуктовом магазине.

Собу можно подавать в холодном соусе или в бульоне, как суп с лапшой.

Это блюдо встречается в разных вариантах в зависимости от сезона и региона, который вы посещаете. Не забудьте попросить соба в следующий раз, когда посетите ресторан в Японии!

22. Сомен

Сомен — это японская версия популярной в Азии лапши.Сделанный из пшеничной муки, его обычно подают холодным. Эту тонкую лапшу подают с простым холодным соусом для макания или с соусом, приправленным луком, имбирем и миогой (имбирь другого вида).

Это блюдо особенно популярно летом, когда блюдо сомэн, охлажденное с кубиками льда, — это все, что вам нужно, чтобы зарядиться энергией, наполниться, охладиться и отдохнуть от суровой японской летней жары.

23. Суши и сашими

Конечно, все мы знаем эти блюда, но мы не можем не упомянуть их в этом руководстве.Суши и сашими — одни из лучших блюд японской кухни.

Несмотря на то, что они очень известны во всем мире, многие не понимают разнообразия нарезок и способов приготовления, которые можно использовать при приготовлении этой еды. Суши-повара считаются художниками, и большинству из них приходится практиковаться в качестве учеников годами (а иногда и десятилетиями), прежде чем их тоже можно будет назвать мастерами суши и сашими.

Это не означает, что невозможно найти суши или сашими хорошего качества по разумной цене. Япония предлагает варианты для всех вкусов и карманов.

Приятный опыт — это катание в суши-ресторанах. Вы заказываете с маленького планшета на своем столе, и суши подаются прямо к вам через коврик на колесиках. Еда отличная, всего 100 иен за блюдо (такие рестораны обычно называют суши 100 иен или суширо).

Чего-то не хватает за пределами Японии, как правило, так называемых темаки дзуси (буквально «скрученные вручную суши»). Конечно, вы можете найти рестораны, в которых подают это блюдо, но вам понравится готовить его дома (если у вас есть друзья-японцы, они почти наверняка знают, как это делать).Подготовка проста. Вам понадобится рис для суши, нарезки вашей любимой рыбы (обычно тонкие), листы морских водорослей и любые другие ингредиенты, которые вы хотите добавить по своему вкусу. Часто используемые ингредиенты — это огурец, краб, авокадо и васаби.

Намажьте рис на листе водорослей, добавьте рыбу и другие начинки, скатайте водоросли в цилиндре или рожке и наслаждайтесь соевым соусом.

Если вы находитесь в Японии, предложите «вечеринку темаки дзуси», и вы обязательно получите потрясающее одобрение.

24. Таковаса

Таковаса — это сырой осьминог (тако), который подается в соусе васаби (васа). Это одно из тех японских блюд, которые, в зависимости от вашей культуры, могут показаться странными. Попробуйте!

Таковаса — обычная закуска во многих ресторанах, особенно в идзакая. Он очень популярен и не зря. Это вкусно, уникально и является настоящим символом японских традиций популярной кухни.

25. Темпура

Темпура — отличное блюдо круглый год, особенно для тех, кто любит выпить с друзьями.

Темпура состоит из моллюсков, рыбы, курицы или овощей, покрытых ароматным жидким тестом и обжаренных во фритюре, пока они не достигнут идеального уровня хрусткости.

Вы можете наслаждаться темпурой как есть или с соусом для макания.
Хотя многие рестораны подают это блюдо, некоторые из них специализируются на нем, где вы можете найти более широкий выбор для еще более удивительного погружения в традиционную японскую кухню.

26. Теппаньяки

Теппаньяки — один из менее известных (но все же вкусных) стилей японской кухни. Теппан означает железная тарелка, а яки — жареный.

Теппаньяки — это термин, охватывающий большое количество разнообразных блюд, включая окономияки, якисоба и монджаяки. Тем не менее, это слово обычно используется для обозначения особого вида приготовления блюд в западном стиле.

Типичными ингредиентами теппаньяки являются говядина, креветки, овощи, курица и гребешки. Их готовят на плите, обычно на соевом масле.

Некоторые из вас могут быть знакомы с такой кулинарией, так как в США эти рестораны довольно популярны (хотя и известны как хибачи).

Если вы приехали в Японию и хотите отведать восхитительную еду, которая поддерживает Японию и запад, вам действительно стоит попробовать теппаньяки.

27.Тонкацу

Тонкацу — это популярное блюдо из свиной котлеты в панировке, обжаренное в растительном масле, и его легко найти.

Это дешевое и вкусное блюдо можно найти в нескольких сетевых ресторанах, а также в коробках для бэнто в продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности. Вы даже можете сделать это сами!

Приправить мясо солью и перцем и засыпать мукой. Затем окуните его во взбитое яйцо и добавьте слой панко (японские слоеные панировочные сухари). Обжарить во фритюре и подавать с капустой, картофельным салатом и коричневым соусом или караси.

Тонкацу также идеально подходит для приготовления бутербродов на ходу, что делает его отличным и быстрым перекусом.

28. Удон

Из огромного разнообразия лапши, которую можно найти в Японии, удон, как и рамен, является одним из самых популярных. Удон — это густая лапша из пшеничной муки, которой можно наслаждаться в простейшей форме (бульон из даси, мирина и соевого соуса) или в различных комбинациях.

Попробуйте его с темпурой, если хотите, или с тофу, чтобы вкус был более нежным.

Удон можно подавать горячим или холодным, в зависимости от сезона (и от вкуса), и его готовят во многих стилях в зависимости от региона, который вы посещаете.

Хотя слово удон относится к самой лапше, нет ограничений на добавление вкусов, супов и ингредиентов. На самом деле, попробуйте себя попробовать как можно больше стилей удона во время своего визита в Японию, и вы не только останетесь довольны, но и далеко не в конце списка возможных блюд!

29.Якинику

Якинику означает мясо, приготовленное на гриле, а также может называться корейским барбекю или японским барбекю. (Основное отличие состоит в том, что для барбекю в корейском стиле мясо обычно маринуется, а в японском — нет.)

Рестораны Якинику пользуются большой популярностью, и вы можете найти много ресторанов высокого класса, а также более бюджетных ресторанов. дружелюбные (многие из которых также предлагают комплексное меню).

В ресторанах якинику вы заказываете мясо или овощи, которые вы предпочитаете (с приправами или без приправ).Выбор огромен. Затем вы сами жарите его на горячей плите или гриле, обычно встроенном в стол. Затем вы можете добавить такие соусы, как лимонный, барбекю и многие другие, или просто соль и перец.

30. Якисоба

Якисоба, как следует из названия, представляет собой разновидность соба на гриле (или лапши в целом) и блюдо, которое обычно можно найти на фестивалях. Вы также можете приготовить якисобу, обжарив лапшу.Вы можете добавить свинину, рыбу или овощи и украсить порошком из морских водорослей, имбирем и рыбными хлопьями. Добавьте последний штрих соусами, например, устричным соусом, и поблагодарите нас позже!

31. Якитори

Хотя слово якитори буквально означает курицу-гриль, это понятие включает в себя все виды мяса (и овощей), приготовленные на гриле, на шашлыках. Это простое и ароматное блюдо с бесконечным списком комбинаций, которое можно найти в нескольких ресторанах и специализированных магазинах.При посещении хорошей идзакая особенно рекомендуется попробовать еще одно из действительно популярных японских блюд.

32. Якизакана

Находясь в Японии, нельзя не упомянуть рыбу-гриль.
Возможно, якидзакана не так популярна, как суши за пределами Японии, но, возможно, в этой стране она гораздо более распространена, чем сырая рыба.

Обычно целую рыбу готовят на гриле и подают с гарниром из различных овощей и риса.Попробуйте его в специализированных ресторанах, чтобы получить полное погружение в атмосферу, или в сетевых ресторанах, чтобы вкусно, дешево и быстро поесть, что позволит вам провести несколько часов осмотра достопримечательностей впереди!

Теперь вы на пути к тому, чтобы стать настоящим экспертом по еде в Японии! Тем не менее, в японской кухне можно открыть для себя гораздо больше! Посещая эту удивительную страну и осматривая все достопримечательности, развлечения и культуру, не забудьте поесть!

Автор:

Лусио Маурици

Лучио Маурици — итальянский писатель, фотограф и стример.Он провел 10 лет в Соединенных Штатах, а в настоящее время живет в Японии, занимаясь созданием статей и каналов, посвященных Стране восходящего солнца. Он любит любые формы повествования, натто и васаби, и отчаянно пытается найти время для работы над своим романом. В Instagram @that_italian_guy_in_japan.

* Это информация с момента публикации статьи.
* Указанные цены и опции могут быть изменены.
* Если не указано иное, все цены включают налог.

Традиционная японская кухня | Encyclopedia.com

Японцы едят три раза в день, перекусывать днем ​​и поздно вечером — это нормально. Это популярное ожидание трехразового питания восходит к середине периода Эдо (1600–1868 гг.) (Tsuji and Ishige, 1983, p. 306). Одно из традиционных определений еды в Японии — это рис, суп, соленые огурцы и, по крайней мере, один гарнир.При обычной домашней кухне эти компоненты обычно подают вместе, а не отдельными блюдами. В специализированных ресторанах основное блюдо иногда подают сначала в сопровождении сакэ (рисового вина), а затем — с рисом, супом и солеными огурцами, чтобы отметить окончание трапезы.

Рис

Рис выращивают в Японии на влажных рисовых полях около двух тысяч лет. Привезенный из южного Китая, в Японии всегда отдавалось предпочтение клеевым мелкозернистым сортам. Традиционно рис варят или готовят на пару, а на современных кухнях его обычно готовят в автоматических рисоварках.

Слова для вареного риса в современном японском языке, меш, и гохан, также используются для обозначения «трапезы». Степень, в которой рис был центральным продуктом японской кухни, обсуждается (Ohnuki-Tierney, 1993, стр. 30–43), и исторически рис был дополнен другими углеводами, такими как просо и сладкий картофель. Тем не менее рис идеален как основа любой японской еды. Если лапша является основным крахмалом в еде, рис не подают, но такая еда также считается скорее перекусом, чем полноценной едой.Гретхен Миттвер отмечает, что полуденная закуска из лапши стала популярной в ранние исторические периоды, когда ели только два раза в день (Mittwer, 1989, стр. 23).

Рис, саке и рисовая паста под названием моти являются сильными символами в Японии. Рис и его продукты символизируют отношение японцев к своим божествам, природу сообщества в Японии, а также историю и эстетику Японии, и, в конце концов, рис является символом японского «я» (Ohnuki-Tierney, 1993, стр.8–11, 127–131).

Супы

Три основных ингредиента, которые можно использовать вместе или по отдельности, составляют основу японского супа (даси). Первый — это кацуо-буси, или сушеный скумбрия. Бонито сушат и обрабатывают, чтобы получить твердые, похожие на дерево кусочки, которые легко хранить. Плоскоподобный инструмент снимают с него стружку, которую бросают в горячую воду и затем процеживают. Часто заменяют быстрорастворимые порошки. Второй важный ингредиент — водоросли ( konbu ), которые также доступны в виде быстрорастворимого порошка. Konbu и katsuo-bushi часто используются вместе для создания ложи. Третий ингредиент,
грибы шиитаке варят с водорослями или без них для приготовления бульона для вегетарианского супа, используемого, например, в сёодзин-рёри, — вегетарианская кухня буддийских храмов (Ishige, 2000, стр. 1178).

На основе этих запасов основаны два основных типа супов. Прозрачные супы (суимоно) считаются легкими и элегантными и подаются в лакированных мисках с крышками.В бульон добавляют немного соли и соевого соуса вместе с двумя или тремя небольшими кусочками твердой пищи, возможно, куском рыбы, кусочком овощей и ароматным гарниром. Когда крышка поднимается, тонкий аромат уходит, а эстетичное расположение твердых продуктов внутри миски доставляет дополнительное удовольствие (Tsuji, 1980, стр. 151).

Мисо-супы составляют второй по величине класс супов. Мисо — это паста, сделанная из соевых бобов и ячменя, инокулированная грибковой культурой и выдержанная в течение года или более.Существует великое множество мисо, одни гладкие, другие крупные. Они варьируются по цвету от светло-бежевого (так называемого «белого») до средне-красного или коричневого и почти черного. Некоторые из них сладкие, а другие довольно соленые. Поскольку это ингредиент на основе бобов, мисо-супы являются богатым источником белка.

Чтобы приготовить мисо-суп, выбирают различные сорта мисо и растворяют в горячем бульоне. Повар добавляет сезонные овощи, такие как пропаренные папоротники или баклажаны, и, возможно, несколько кубиков тофу (белый творог из соевого молока с мягким вкусом).Мисо-суп встречается чаще, чем прозрачные супы, и к тому же более сытный.

Соленья

Японские соленья ( цукэмоно ) — это в основном маринованные овощи. Они существуют в большом разнообразии и добавляют текстуру и разнообразие даже в простое меню. Изначально маринованные овощи использовались в течение зимы, но соленые огурцы стали занимать место в меню круглый год.

Редис дайкон, китайская капуста, огурцы, баклажаны и репа часто маринуют. Растирание овощей в соли с последующим размещением груза сверху, чтобы вытеснить жидкости, является распространенным методом, как и упаковка овощей в мисо, саке, осадок саке или рисовые отруби.Использование уксуса — относительно менее важный метод маринования в Японии (Yoneda, 1982, стр. 89–92).

Зеленые незрелые японские сливы (умэ) — единственный фрукт, который регулярно маринуется, и они готовятся из соли и красных листьев периллы (шисо). Полученный в результате маринад, называемый умэбоши, — соленый, кислый и красный. Он считается стимулятором аппетита, поэтому его часто подают с завтраком (Richie, 1985, стр. 85). Умэбоши обычно используется для придания вкуса онигири, — любимому блюду для пикника, которое представляет собой рисовый шарик с чем-то внутри.

Традиционно соленые огурцы готовили дома, и здесь были разработаны многие региональные деликатесы. Однако большинство потребителей покупают соленые огурцы в супермаркетах или универмагах. Там выставлены открытые чаны с декоративно разложенными солеными огурцами, и сразу же заметны привлекательные резкие запахи.
при входе в магазин. Соленья также часто продаются в качестве региональных сувениров.

Гарниры

Гарниры, okazu, добавляют пикантности рису, который традиционно считается центральной частью блюда.Неяпонцы склонны называть некоторые из них основным блюдом, поскольку гарниры могут включать жареную рыбу или жареную во фритюре свинину (тонкацу), , но это противоречит традиционному пониманию. Гарниры также могут включать сладкие огурцы в уксусе, тушеные грибы эноки или водоросли хидзики, , тушеные с морковью. У простой еды может быть только один гарнир, но у сложных блюд — много. Некоторые основные okazu включают салаты, тофу, морепродукты и мясо.

Салаты. Традиционные салаты подаются холодными и могут быть разделены на две основные категории: салаты с уксусом (sunomono) и салаты с более тяжелыми заправками (aemono). Заправки на основе уксуса обычно включают основной суповый бульон (даси) и соевый соус, а также могут включать немного фруктового сока, имбиря или тертого редиса дайкон. Более тяжелые заправки часто делают из пюре из тофу, молотых семян кунжута или мисо.

Подобно супам, которые требуют сезонных начинок, салаты подчеркивают сезонные продукты, включая фрукты, овощи, рыбу или моллюски.В зависимости от материалов, некоторые из них могут быть приготовлены на пару, пропарены или приготовлены на гриле, но они всегда охлаждаются и сушатся перед сборкой салата. Типичные салаты могут включать крабов с тонко нарезанными огурцами в уксусе и имбире.
заправка или пропаренный шпинат, заправленный молотыми семенами кунжута, соевым соусом, даси и небольшим количеством сахара (Tsuji, 1980, стр. 241–242, 247, 253).

Тофу. Упомянутый выше как обычный ингредиент для мисо-супа и как основа для густых заправок, тофу получил всемирное признание.Первоначально он был привезен в Японию из Китая, возможно, в 900-х годах делегациями буддийских священников, которые там учились. Поскольку священникам не разрешалось есть ни мяса, ни рыбы, эта пища с высоким содержанием белка, несомненно, ценилась. К 1100-м годам тофу широко использовался в Японии.

Для приготовления тофу соя готовится, а затем процеживается. Полученная жидкость — соевое молоко. В соевое молоко добавляют коагулирующий агент, и полученный творог формируется в блоки. Тофу — недорогой ингредиент, который можно приготовить разными способами.В 1780-х годах две книги-бестселлеры обещали по сто рецептов тофу (Richie, 1985, стр. 34–41).

Популярны два простых способа подачи тофу. Hiyayakko — это охлажденный тофу, нарезанный небольшими кусочками, который подается с соевым соусом и тертым имбирем или нарезанным зеленым луком. Yudoofu — тофу, нарезанный кубиками и нагретый в горячей воде, приправленный водорослями. После нагрева кубики вынимают и опускают в нагретый соус, приправленный тертым редисом дайкон.

Iridoofu готовится путем перемешивания тофу на огне с кусочками моркови, грибами шиитаке и снежным горошком. Dengaku — это тофу, обжаренный на бамбуковых шпажках, затем намазанный ароматным мисо и снова обжаренный.

Тофу можно жарить во фритюре. Нарезанный толстыми ломтиками и посыпанный картофельным крахмалом, он обжаривается до агэ-дуфу и подается с соусом из подслащенного соевого соуса. Нарезанный тонкими ломтиками и обжаренный дважды, usuage часто нарезают тонкими полосками и используют в вареных блюдах, потому что он хорошо держится, или его используют в качестве небольшого съедобного мешочка для сладкого риса с уксусом для приготовления инари-дзуси.

Помимо сырого и жареного тофу сушат вымораживанием. Этот продукт легко хранится, и при восстановлении в воде он имеет характерную губчатую текстуру. Его часто варят с овощами или кладут в супы. Обычно известный как куя-дуфу и шими-дуфу, этот тофу также называют куя-дуфу или коя тофу. Говорят, что монахи на холодной горе Куя обнаружили, что их тофу был заморожен. Когда в своей бережливости они все равно его использовали, то были приятно удивлены.

Морепродукты. Япония окружена морем. И холодные, и теплые течения омывают острова, создавая множество экологических ниш. Это, в свою очередь, снабжает Японию разнообразной рыбой, моллюсками и морскими овощами. В Японии принято считать, что свежую рыбу лучше всего употреблять в сыром виде. Не такую ​​свежую рыбу следует жарить на гриле с солью, а рыбу еще меньшей свежести следует тушить с соевым соусом или мисо (Ishige, 2000, стр. 1177).

Еще со времен Эдо сырая рыба служила сашими, нарезанной на небольшие кусочки и украшенной гарниром.Тертый редис дайкон или васаби, японский корень хрена, который придает острый вкус, предоставляется вместе с небольшой боковой миской с соусом для макания. В соус для макания добавляют редис или приправу васаби по вкусу, затем кусочки рыбы макают и едят. В повседневной домашней кухне этот соус для окунания может быть просто соевым соусом, но в ресторанах часто используется соевый соус с добавлением саке (Tsuji, 1980, стр. 159–160). До периода Эдо сырая рыба обычно подавалась как намасу, , в которой ее нарезали и мариновали в ароматизированном рисовом уксусе, но с появлением промышленного производства соевого соуса переход на сашими (Ishige, 2000, стр.1177).

Также в период Эдо возникли суши, изначально предназначавшиеся для консервирования рыбы. Рыбу посолили, а затем залили вареным рисом. В результате молочнокислого брожения рис приобрел уксусный вкус и сохранил рыбу, но при подаче рыбы от риса отказались. К 1400-м годам люди тоже начали есть рис, а в период Эдо кусочки свежей рыбы подавали на небольших холмах риса с уксусом, часто с добавлением васаби поверх риса (Ishige, 2000, стр.1177). Этот стиль стал известен во всем мире как суши, но, если быть более точным, этот стиль, который развился в Эдо (ныне Токио) в начале 1800-х годов, — это нигири-дзуси. Древняя традиция западной Японии, особенно Осаки, заключалась в том, чтобы упаковывать пропитанный уксусом рис в форму, покрывать рис маринованной рыбой, извлекать содержимое из формы, а затем нарезать полученный буханку на кусочки небольшого размера (Richie, 1985, с. 15; Цудзи, 1980, с. 288).

Очень много овощей собирают в море.Келп был упомянут выше из-за его важности при приготовлении супового бульона. Вакаме часто используется в качестве твердого ингредиента в супе и может быть смешан с различными водорослями в салатах с уксусом. Агар-агар (кантен) важен в традиционных кондитерских изделиях. Нори хорошо известен как почти черные листы, похожие на бумагу, которыми оборачиваются определенные виды суши (Tsuji, 1980, стр. 54–55, 72–73, 79–80, 97).

Мясо. Мясо долгое время было табу в Японии. Императорский указ о запрете употребления в пищу некоторых видов мяса был издан в 675 году.е. В период Хэйан (с девятого по двенадцатый века), с ростом значения буддизма, мясоедение в городах в значительной степени исчезло, хотя профессиональные охотники по-прежнему были активны в отдаленных районах. Тем не менее, животных не выращивали на убой. Скот существовал только для того, чтобы тащить телеги и плуги, и даже их молоко не использовалось. Буддийским священникам также было запрещено есть рыбу, но население в целом игнорировало это ограничение (Ishige, 2000, p. 1176).

Следуя утверждению Исигэ о том, что «традиционная кухня» — это кухня периода Эдо, говядина, популяризированная в период Мэйдзи (1868–1912 гг.), Может быть вне темы данной статьи (Ishige, 2000, p.1181). Однако инновации периода Мэйдзи оказались успешными, потому что они адаптировались к нормам традиционной кухни (Cwiertka, 1999, стр. 54), и плавный сдвиг в конечном итоге стал рассматриваться как непрерывность.

С открытием Японии для Запада в 1850-х годах страна быстро начала включать в себя аспекты западной жизни, часто с менталитетом догоняющего. В 1860-х годах была построена первая бойня для крупного рогатого скота, а к началу 1870-х годов употребление говядины стало модой. В 1873 году император утвердил новый обычай.Так появилось блюдо под названием сукияки, в котором говядина варится на медленном огне в традиционном бульоне из подслащенного соевого соуса и саке вместе с другими традиционными продуктами, такими как жареный тофу, грибы шиитаке и зелень хризантемы (сюнгику) (Richie, 1985). , стр. 21–25). Популяризация свинины, по-видимому, последовала в 1930-х годах в форме тонкацу, — жареной во фритюре свиной котлеты в панировке (Richie, 1985, стр. 49–51).

Это популярное признание явно иностранной еды проходит параллельно в японской истории с темпурой, жареной во фритюре рыбой и овощами с хрустящей корочкой, известной во всем мире.Португальцы были в Японии во второй половине шестнадцатого века и, очевидно, жарили рыбу на кляре. Этот метод распространился, и к середине 1700-х годов была популярна темпура, продававшаяся в основном с уличных тележек (Ishige, 2000, p. 1177).

Напитки

Два самых представительных напитка Японии — чай ​​и саке. Впервые чай был импортирован в Японию в 800-х годах из Китая. Чай был сформирован в кирпичи, а затем подвергся брожению. Эти блоки чая были измельчены и сварены.После некоторой популярности среди аристократии чаепитие в Японии вымерло. Он был повторно представлен в 1200-х годах, на этот раз в виде порошкового зеленого чая. Это чай знаменитой чайной церемонии Японии, но его популярность была ограниченной, возможно, из-за сложных ритуалов, связанных с напитком. Когда-то в 1600-х годах чай был повторно завезен в Японию, на этот раз в виде настоя из зеленых листьев. Этот стиль чая стал доминирующим в Японии и подается в домах, офисах и ресторанах. В период Мэйдзи был представлен черный чай в западном стиле, а к 1920-м годам он стал широко популярен (Ishige, 2000, стр.1180, 1182; Кумакура, 1999, стр. 40).

Сакэ, как рис и моти, имеет символическое значение. Его предлагают синтоистским божествам как на домашних алтарях, так и в больших общественных святынях, и это напиток, который скрепляет брак на любой синтоистской свадебной церемонии. Хотя саке имеет долгую историю, современное саке является прозрачным и имеет более высокое содержание алкоголя (от 15 до 17 процентов), чем до двадцатого века. Пропаренный белый рис засевают плесенью под названием kofi ( Aspergillum oryzae ), которая запускает ферментацию.Примерно через два дня добавляют дрожжи для саке ( Saccharomyces cerevisiae ). Саке, включая рафинирование, производится за сорок пять-шестьдесят дней. Саке не улучшается с возрастом; его следует употребить вскоре после производства. Для сакэ используются специальные чашки и сервировочные бутылки, а разлив напитков сопровождается довольно сложным этикетом сервировки. Хотя пиво и виски более популярны, чем сакэ, этикет подачи этих двух напитков основан на этикете саке (Tsuji, 1980, стр. 336–340).

Сезонность

Японцы часто гордятся сезонностью своих традиционных блюд.На массовом рынке многие продукты доступны независимо от сезона, но большинство традиционных японских блюд включают сезонные аспекты. Как отмечалось выше, твердые ингредиенты в супах и выбор материалов для салатов объявляют сезон в повседневной трапезе.

Некоторые продукты собирают и продают только сезонно. Фугу или иглобрюх (фугу), которые могут быстро убить едока, если ядовитая печень не удалена должным образом, доступны только в холодные месяцы, когда яд считается менее сильным (Richie, 1985, стр.47–48). Ароматный и дорогой гриб мацутакэ, встречается только осенью. аю, пресноводная рыба, похожая на форель, — корм для раннего лета.

Некоторые особые дни отмечены подачей определенных блюд. 7 января принято есть рисовую кашу, приготовленную из семи весенних трав № (нанакуса-гаю). В августе, в день быка, рассчитанный по традиционным эфемеридам, люди едят жареного угря (или, что более новаторски, говядину), чтобы укрепиться и выдержать оставшиеся дни лета.В первый день зимы во многих домах подают тоодзи кабоча, тыквы, приготовленные со сладкими бобами адзуки и .

Другие блюда подаются по-разному в разное время года. Некоторые предпочитают лапшу соба , подаваемую холодной с небольшой чашкой холодного соуса для окунания, но такую ​​же лапшу зимой чаще подают в миске с горячим бульоном. В начале периода Эдо сакэ прогревали только осенью и зимой (Ishige, 2000, с. 1180). С тех пор его часто подают в теплом виде в течение всего года, но после 1990-х годов холодное сакэ возродилось, особенно летом.Мисо-суп, который подают на кухне чайной церемонии, представляет собой смесь красного мисо с белым. В разгар зимы смесь почти полностью краснеет.
мисо, которое считается сытным и согревающим. Весной добавляют больше белого мисо, а к лету это почти полностью белое мисо, которое считается гораздо более легким блюдом.

Блюда и тарелки, на которых подается еда, также соответствуют сезону. Глубокие, теплые на вид чаши зимы постепенно уступают место более плоским, воздушным и открытым чашам лета.Стекло, так как оно напоминает лед, используется для придания прохладного вида набору летней посуды. На посуде также могут быть расписные украшения, соответствующие временам года, например, цветущая сакура для весны или цветные листья для осени.

Сладости сезонные. Сезонность в Японии также отмечается подачей сладостей, связанных с определенными сезонами или праздниками. Праздник кукол — второстепенный праздник 3 марта. Семьи с девочками демонстрируют тщательно продуманные наборы декоративных кукол, олицетворяющих императорский двор периода Хэйан.Девочки могут устраивать вечеринки у себя дома и подавать два традиционных блюда: хиси-моти, ромбовидных разноцветных конфет из воздушного риса и амазаке, — неосвещенное молочно-белое саке, подслащенное и приправленное имбирем. Arare и amazake продаются в универмагах и местных магазинах перед датой фестиваля и часто используются в качестве закусок ( o-sanji или o-yatsu ) для дневных перерывов в офисах и на других рабочих местах.У людей, у которых есть дочери, которые празднуют этот день, есть очевидная причина покупать и подавать эти сладости, многие другие тоже поступают так. Эти два блюда признаны сезонными и доступны один раз в год.

Другие второстепенные праздники связаны с особыми сладостями, например, весеннее и осеннее равноденствия, день мальчиков (5 мая) и празднование осеннего полнолуния. Сезон цветения сакуры тоже имеет свои сладости.

Новый год. Из всех праздников в Японии Новый год — безусловно, самый сложный.Отмечается 1 января.
западного календаря, и большинство магазинов и офисов закрыты до 3 января. Специальные поезда курсируют всю ночь, доставляя людей к основным синтоистским святыням, где они молятся о хорошем году. Дети получают конверты с деньгами от родителей, родственников и друзей семьи, а в Новый год доставляются большие пачки открыток с новогодним поздравлением.

В течение декабря многие рабочие места и университетские клубы проводят вечеринки в честь окончания года. Часто это тщательно продуманные застолья традиционной японской кухни, запитые большим количеством пива, виски и саке.Эти вечеринки называются boonen-kai, буквально собираются для того, чтобы «забыть год», в частности, чтобы похоронить обиды прошлого. Вместо этого некоторые группы проводят более воздержанные рождественские вечеринки, на которых еда обычно западная, а напитки включают игристое вино.

В последние дни года традиционно готовили новогоднее лакомство моти . Клейкий рис пропаривали, затем помещали в большую ступку высотой около двух с половиной футов и диаметром от двух до трех футов.Один человек размахивал большим молотком, толкая массу риса, в то время как второй протягивал руку и переворачивал рис между каждым ударом. Полученное тесто нарезали маленькими шариками или скатывали в большой лист, а затем разрезали на квадраты. Сегодня большинство людей покупают обработанные моти.

Традиционно в течение первых трех дней нового года не проводится (существенная) кулинария, поэтому в конце года готовятся изысканные гарниры и красиво укладываются в декоративные лакированные коробки для новогоднего застолья.В то время как многие хозяйки сохраняют эту традицию, другие заранее заказывают эти традиционные блюда в ресторанах.

В последнюю ночь года принято есть гречневую лапшу, соба, , называемую тоши-коши соба (пересечение лет соба ). Лапша подается в горячем бульоне, обычно украшенном зеленым луком, рыбной колбасой (камабоко), или, возможно, кусочком жареной креветки (темпура). Эту длинную и тонкую лапшу едят в надежде, что жизнь будет длинной и тонкой (виртуозно вертикальной).

Утром 1 января семья вместе ест самый ритуально сложный обед в году. Продукты, приготовленные для этой трапезы, называются о-сечи рёри. Многие из них являются едой удачи из-за каламбура или метафорической связи с желаемыми качествами. Обычно трапеза начинается с напитка отосо, сладкого, приправленного саке. Сладкая жизнь дополнительно обеспечивается за счет употребления в пищу таких продуктов, как небольшая засахаренная рыба или каштаны в смеси из сладкого картофеля. Красный луциан (тай) едят, потому что его название напоминает слово omedetai (благоприятный).Подслащенные черные бобы (мамэ) едят, чтобы стать трудолюбивым (маме) в новом году. Едят разновидность водорослей, комбу, , потому что это слово звучит как слово «» (йорокобу), означающее «счастье». Для этого обеда часто используются специальные палочки из ивы, поэтому в новом году члены семьи будут такими же гибкими телом и духом, как ива.

Однако самым важным блюдом этой трапезы является суп, который называется озоони. Существует множество региональных вариаций этого супа.В восточной и северной Японии (включая Токио) это обычно прозрачный суп с несколькими овощами, а на западе (включая Киото и Осаку) суп готовят из белого мисо. В любом случае, если это суп на новогоднее утро, в котором содержится моти , он называется озоони. Эта толченая рисовая паста, моти, считается самой сутью риса (Ishige, 2000, p. 1176). Поскольку на протяжении веков рис был пищей для избранных и традиционным подношением синтоистским божествам, употребление в пищу рисовой эссенции помогает правильно начать новый год.Традиционно моти едят вместо риса в течение первых трех дней года. Помимо того, что его едят в супе, его также варят и опускают в смесь сахара и порошка соевых бобов (кинако) или жарят на гриле, оборачивают небольшими полосками морских водорослей нори и обмакивают в подслащенный соевый соус.

БИБЛИОГРАФИЯ

Ашкенази, Майкл и Жанна Якоб. Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре. Филадельфия: Пенсильванский университет Press, 2000.Выдающийся и
доступная контекстуализация японской кухни с точки зрения социальных наук.

Бреннан, Дженнифер. «Япония.» В Оксфордский компаньон к еде, под редакцией Алан Дэвидсон, стр. 413–415. Oxford: Oxford University Press, 1999.

Cwiertka, Katarzyna. «Как кулинария превратилась в хобби». В г. Культура Японии, увиденная через ее досуг, под редакцией Зеппа Линхарта и Сабины Фрюстюк, стр. 41–58. Олбани: State University of New York Press, 1998.

Ekuan, Kenji. Эстетика японского ланчбокса. Под редакцией Дэвида Б. Стюарта. Кембридж, Массачусетс: MIT Press, 1998. Используя японскую схему питания в качестве парадигмы, автор расширяет общую теорию японского дизайна.

Фрост, Гриффит и Джон Гантер. Saké: Чисто и просто. Беркли, Калифорния: Stone Bridge Press, 1999.

Хоскинг, Ричард. Словарь японской кухни: ингредиенты и культура. Boston: Tuttle Publishing, 1972. Названия японских ингредиентов с хорошими описаниями на английском языке.

Исигэ, Наомити. «Япония.» В Кембриджская всемирная история еды, под редакцией Кеннета Ф. Кипла и Кримхильда Кони Орнелас, т. 2. С. 1175–1183. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета, 2000.

Кондо, Хироши. Сакэ: Руководство для любителей пьющих. Tokyo: Kodansha International, 1984.

Kumakura, Isao. «Чай и кулинарная революция в Японии». Japan Echo 26, no. 2 (апрель 1999 г.): 39–43.

Миттвер, Гретхен. «Чайные сладости: историческое исследование.» Chanoyu Quarterly 57 (1989): 18–34.

Накано, Макико. Дневник Макико: Торговая жена в Киото 1910 года. Перевод и аннотации Казуко Смит. Стэнфорд, Калифорния: Stanford University Press, 1995.

Охнуки-Тирни, Эмико. Райс как личность: Японская идентичность во времени. Принстон, Нью-Джерси: Princeton University Press, 1993.

Ричи, Дональд. Вкус Японии. Токио: Kodansha International, 1985. Очерки о различных японских блюдах от крупного переводчика Японии на Запад.Хорошо проиллюстрировано.

Родригес дель Алисаль, Мария-Долорес. «Японские ланч-боксы: от удобных закусок до продуктового магазина». В книге «Потребление и материальная культура в современной Японии», под редакцией Майкла Ашкенази и Джона Кламмера, стр. 40–80. Лондон: Кеган Пол, 2000.

Цучия, Йошио. Праздник для глаз: японское искусство приготовления еды. Tokyo: Kodansha International, 1985.

Tsuji, Shizuo. «Кулинария, японская». В Kodansha Encyclopedia of Japan, vol.2. С. 20–25. Токио: Kodansha International, 1983.

Tsuji, Shizuo. Японская кулинария: простое искусство. Tokyo: Kodansha International, 1980.

Tsuji, Shizuo, and Naomichi Ishige. «Еда и еда». В Kodansha Encyclopedia of Japan, vol. 2. С. 304–307. Токио: Kodansha International, 1983.

Йонеда, Соэй, Коэй Хосино и Ким Шуффтан. Хорошая еда из японского храма. Tokyo: Kodansha International, 1982. Впоследствии переиздано как The Heart of Japanese Cuisine (Tokyo: Kodansha, 1987).Практическое и детальное введение в японскую кухню.

Джеймс-Генри Холланд

Bento Box

Японский bento или obento — это еда, разделенная на секции в коробке с крышкой, обычно сделанной из лакированного дерева. Часто квадратной или прямоугольной формы, существуют также круглые и овальные типы, в которых разрезанные листья бамбука используются для разделения каждого продукта. Коробка bento обычно содержит рис, соленые огурцы, тушеные овощи и белок, такой как рыба, птица или мясо, каждый из которых помещен в отдельные секции.Новый, всемирно популярный ланч-бокс bento , который подается в скромных деревянных или пластиковых коробках и обычно предлагается в японских ресторанах, напрямую связан с makunouchi (что означает «между занавесками») bento , разработанным в период Эдо ( 1600–1868). Этот тип коробочного ланча был задуман как обычная еда, которую нужно было есть во время антракта в спектаклях кабуки. В тот же период в Осаке появился более стильный тип бокса bento , получивший название shokado bento .В этом типе каждый продукт помещается в небольшую индивидуальную посуду из фарфора или лакированного дерева, а затем в большую лакированную квадратную или прямоугольную коробку. Shokado bento не предназначены для использования в качестве переносных ланч-боксов. В ресторане shokado bento можно заказать блюда в ресторанах и других официальных заведениях, где довольно искусно представлены красочные блюда (очень похоже на традиционный кайсэки , элегантные обеды из нескольких блюд, которые подают перед формальной чайной церемонией).

В периоды Мэйдзи (1868–1912) и Тайсё (1912–1926), а также с появлением железнодорожных станций, эволюционировал ящик eki-ben (что означает «станционная еда»).Эти коробки, хотя и сделаны из пластика или другого легкого материала, все еще доступны, часто предлагая региональные продукты, связанные со станцией, где люди садятся в поезд. Eki-ben , возможно, также связан с оригинальным обедом на ходу, который давали солдатам периода Хэйан (794–1192). Когда-то называемый тонзики (что означает «солдатская еда»), онигири — это горсть риса с соленой рыбой или солеными огурцами, расположенная в центре и обернутая треугольником нори (сушеный лист умывальника), распространенными красными водорослями.

В соответствии с японской оценкой специфики, существуют различные типы коробочных обедов bento , относящиеся к конкретному человеку или событию. Например, мать может приготовить цугаку бенто для школьного обеда своего ребенка или айсай (что означает «любимая жена») бенто для своего мужа, чтобы тот взял его на работу. Koraku bento предназначены для активного отдыха (например, пеших прогулок), domu bento продаются на бейсбольных стадионах, а hokaben bento — это блюда на вынос.

БИБЛИОГРАФИЯ

Ашкенази, Майкл и Жанна Якоб. Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре. Суррей, Англия: Керзон, 2000.

Камекура, Джуничи, Мамару Ватанабе и Гидеон Боскер. Экибен: Искусство японского обеда в коробке . Сан-Франциско: Хроники, 1989.

Мицукуни, Йошида и Сесоко Цунэ, ред. Наораи: Причастие стола . Хиросима: Mazda Motor Corp., 1989.

Коринн Транг

Японская кухня: 45 блюд, которые стоит попробовать в Японии

Япония — одна из лучших стран для еды не только в Азии, но и в мире.Тот факт, что Япония уступает только Франции по количеству звезд Мишлен, говорит сам за себя.

В отличие от многих блоггеров о путешествиях, у нас нет желания посетить все страны мира, но мы намерены посетить все префектуры Японии, и во многом это связано с нашей любовью к традиционной японской культуре питания.

Если честно, я не думаю, что когда-либо встречал японское блюдо, которое мне не нравилось бы, поэтому было сложно ограничить этот кулинарный путеводитель всего 45 блюдами. Чтобы сделать его максимально полным, я сосредоточился на создании сбалансированного списка, в который вошли как популярные японские блюда, так и более малоизвестные региональные деликатесы из разных префектур Японии.

Традиционные японские блюда, такие как рамэн и темпура, представлены хорошо, но также представлены менее известные префектурные деликатесы, такие как фукагава меши и кага рёри. Вы, наверное, знакомы с суши магуро и сашими, но пробовали ли вы кабура дзуси?

Японская кухня — моя любимая кухня в мире, поэтому я с большой любовью написал это руководство по традиционным японским блюдам. Независимо от того, насколько вы любите традиционную японскую кухню, я надеюсь, что вы найдете что-нибудь вкусненькое, чтобы разбудить аппетит перед следующей поездкой в ​​Японию.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ НА ЯПОНСКИЕ ЕДА

Если вы планируете поездку в Японию и хотите по-настоящему погрузиться в кухню, то вам, возможно, будет интересно присоединиться к гастрономическому туру или взять уроки кулинарии.

ТУРЫ

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать это руководство по традиционной японской кухне? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ЯПОНСКАЯ ЕДА?

Традиционная японская еда или васёку характеризуется чувством баланса, эстетикой, сезонностью и свежестью ингредиентов.В зависимости от сезона подаются разные блюда. Рис — основное блюдо японской кухни, и в меньшей степени, такие блюда из лапши, как соба и удон, также являются основным продуктом питания.

Как и во многих странах Азии, рис сочетается с одним или двумя основными блюдами, чтобы пойти с рядом гарниров, которые обычно включают суп мисо и цукемоно (японские консервированные овощи). Фраза ichiju-sansai, означающая «один суп, три стороны», описывает состав типичной японской еды.

Когда буддизм стал официальной религией в Японии в период Кофуна, потребление мяса стало ограниченным.Это привело к минимальному использованию специй в японской кухне и увеличению использования рыбы и других видов морепродуктов в качестве основного источника белка в японской кухне.

В IX веке жареная и сырая рыба широко потреблялись по всей Японии, и был изобретен новый способ консервирования рыбы. Этот японский метод консервирования сырой рыбы путем ферментации ее в отварном рисе признан самой ранней формой суши.

Только когда Япония начала открываться на запад в середине-конце 19 века, мясо вернулось в японскую диету.Это привело к появлению популярных сегодня японских мясных блюд, таких как тонкацу, вагю и якинику.

Исторически сложилось так, что традиционная японская кухня находилась под влиянием китайской кухни, но современная японская кулинарная культура находилась под влиянием западной кухни. Вы можете увидеть (и попробовать) это западное влияние в таких блюдах, как японское карри, спагетти, пицца и гамбургеры.

ЛУЧШИЕ ЯПОНСКИЕ БЛЮДА

Чтобы упорядочить этот список самых вкусных японских блюд, я разделил их по категориям.Щелкните ссылку, чтобы перейти в этот раздел.

ПОПУЛЯРНЫЕ ЯПОНСКИЕ ЕДА

Если у вас нет большого опыта в японской кухне и вы хотите попробовать самые популярные блюда, то можете начать с этих десяти известных японских блюд.

1. Суши

Суши — самое известное японское блюдо и первое, о чем люди думают, когда думают о японской кухне. Для ценителей суши это больше, чем просто еда. Это искусство.

Суши — это семейство искусно представленных блюд, приготовленных из риса для суши с уксусом и различных ингредиентов, в основном сырой рыбы и других видов морепродуктов.Его можно приготовить из любого вида свежей сырой рыбы, наиболее популярными из которых являются магуро (тунец), коктейль (лосось), хамачи (желтохвост), саба (скумбрия) и унаги (пресноводный угорь).

Суши обычно едят с маринованным имбирем и обмакивают в соевый соус, смешанный с васаби.

Суши были изобретены в Японии как способ консервирования сырой рыбы путем хранения ее в ферментированном рисе. Этот ранний вид суши известен как наредзуси, и его все еще можно отведать в Японии.

На рисунке ниже изображен кабура дзуси , более современный вид наредзуси, связанный с Канадзавой.Это фирменное блюдо канадзавы, приготовленное из соленого бури (японский янтарь или желтохвост), зажатого между кусочками маринованной репы.

Более распространенные виды суши в Японии включают суши маки, суши нигири, чирасидзуси и суши инари. Неяпонцы, вероятно, больше всего знакомы с суши нигири и суши маки.

Суши нигири — это рисовые шарики продолговатой формы, покрытые кусочком рыбы и другими видами морепродуктов, а маки суши — это суши, обычно называемые «суши-роллами».Вы можете увидеть примеры того и другого на картинке выше.

2. Сашими

Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба или морепродукты. Это может даже относиться к разным видам сырого мяса. По сути, это суши без риса с уксусом. Как и суши, его обычно едят с соевым соусом, смешанным с васаби.

Это не рыба, но на фото ниже один из моих любимых видов сашими — уни или сашими из морского ежа . Эта золотая мерцающая миска, которую часто подают в собственной раковине, была у меня на рынке Куромон Итиба в Осаке, но вы можете найти уни-суши и сашими на любом рынке морепродуктов в Японии.

Спойлер, сашими ниже тоже не из рыбы. Если вы смелый едок, попробуйте сашими с курицей . Да, вы правильно прочитали — сашими из сырого цыпленка.

Сашими из курицы готовят из особой породы японских цыплят, известной как «курица с голубой ножкой». Эта порода курицы представляет меньший риск заражения сальмонеллой, хотя сырое куриное мясо по-прежнему должно быть очень свежим, чтобы его можно было безопасно употреблять в пищу. Из-за очевидных проблем со здоровьем для подачи сырого цыпленка в Японии требуется специальная лицензия.

Куриное сашими — это просто восхитительное блюдо и одно из самых удивительных японских блюд, которые мы когда-либо пробовали в Японии. Если вы можете забыть о том, что это сырая курица, я предлагаю попробовать ее, если вы видите ее в меню японского ресторана.

Мы видели это не так часто, но нам удалось попробовать это в Korombia Izakaya в Саппоро.

3. Рамен

Рамэн, как и суши, является фаворитом японской еды и одним из лучших блюд Японии. Это суп с лапшой, приготовленный из четырех основных компонентов — бульона, тары (приправы), пшеничной лапши и начинки.

Таре (или каеши) — это концентрированная соленая эссенция, помещенная на дно каждой миски для рамена. Вместе с бульоном это то, что определяет стиль рамена, который бывает четырех основных типов: сёю, мисо, шио и тонкоцу. Лапша и начинки усиливают впечатление, но настоящая звезда этого любимого японского блюда — это приправленный бульон.

Важно понимать, что даже с четырьмя признанными стилями рамэн в каждом стиле существует безграничное количество вариаций.Каждая миска рамена относится к одному из четырех основных типов, но вариации внутри каждого стиля огромны. И мы пока даже не говорим о типе лапши или сочетании начинок!

Возможности рамена настолько велики, что множество его разновидностей было выведено в разных регионах Японии. Фактически, вы можете написать целый гайд по японской кухне только по рамену.

На фото ниже представлена ​​миска с мисо-раменом из Аллеи Рамен в Саппоро.Его готовят из мисо (пасты из соевых бобов) с жирным куриным или рыбным бульоном, чтобы получился тяжелый и сытный суп, подходящий для суровых зим на Хоккайдо. Это одно из лучших японских блюд, на которое стоит обратить внимание при посещении Саппоро.

Начинки в разных ресторанах различаются, но мисо-рамэн обычно покрывается различными ингредиентами, такими как тясу (тонко нарезанная тушеная свиная грудинка), нори (морские водоросли), свиной фарш, лук-порей, зеленый лук, ростки фасоли и яйцо рамэн.

Лично мой любимый тип рамена в Японии — это рамен Хаката в Фукуоке.Также известный как тонкоцу рамен , его готовят путем кипячения свиных костей, жира и коллагена на сильном огне в течение 12–20 часов. В ходе этого длительного процесса кипячения костный мозг разрушается, из-за чего он начинает сочиться и превращается в густой молочный бульон.

Рамэн Хаката часто готовят из тонкой пшеничной лапши и обычно покрывают зеленым луком, древесными ушными грибами, свининой тясу и яйцом рамэн. Это вкусные сливочные блюда, одно из лучших японских блюд, которые вы можете попробовать, посетив Фукуока.

Еще одна разновидность рамена, которую вы, возможно, захотите попробовать в Японии, — это цукемэн. Цукемен относится к любому стилю рамена, в котором бульон и лапша подаются отдельно. Это необходимо для того, чтобы лапша оставалась твердой на протяжении всего приема пищи.

Чтобы поесть, вы обмакиваете лапшу в суп. Бульон цукемен имеет более интенсивный аромат, чем обычный бульон для рамена, чтобы лапша была покрыта как можно большим ароматом.

На фото ниже была одна из самых вкусных и интересных тарелок рамена, которую я когда-либо пробовал в Японии. Это разновидность цукэмен, сделанная из моцу или субпродуктов.Вы можете ознакомиться с нашим кулинарным гидом в Киото, чтобы узнать больше.

Забавно, я отправился в этот ночной гастрономический тур в Киото позже в тот же день, и мой гид был удивлен, когда я сказал ему, что у меня есть это моцу цукемэн на обед. По совпадению, это его любимая тарелка рамена в Японии.

4. Темпура

Темпура — это традиционный японский метод приготовления, при котором морепродукты или овощи обжариваются во фритюре, покрытые легким тестом из холодной воды и мягкой муки для выпечки. Кляр для темпуры слегка перемешивают и оставляют в холодном состоянии до образования комков, чтобы получить хрустящую и пушистую консистенцию при жарке.

Большая часть темпуры готовится всего за несколько секунд, а затем подается с тертым редисом дайкон и соусом для макания, чаще всего тенцую, который готовят с даси (суповый бульон), мирин (рисовое вино) и сёю (соевый соус). Кроме того, его можно посыпать морской солью или смесями порошкообразного зеленого чая, соли и юдзу перед едой.

В Японии для приготовления темпуры используются различные виды рыбы, морепродуктов и овощей, хотя эби (креветки) являются наиболее популярными.

5. Унаги

Унаги — пресноводный угорь.Его не следует путать с анаго, что означает морской угорь или морской угорь.

Чтобы приготовить унаги, угря разрезают и удаляют его голову и кости. Затем мясо нанизывают на вертел и жарят, а затем медленно обжаривают на углях, поливая соусом кабаяки (сладкий соевый соус).

Унаги, приготовленные на гриле, обычно подают в Японии как суши или на рисовой подушке в блюде, которое называется унаги домбури или для краткости унадон.

Одно из лучших блюд унаги, которое вы можете съесть в Японии, — это hitsumabushi .Это фирменное блюдо Нагоя — унаги на гриле с рисом, которое едят в три этапа.

Унаги подается в миске с рисом с якуми (приправами) и даси в качестве гарнира. На первом этапе нужно съесть угря поверх риса.

После того, как вы откусили несколько кусочков, на втором этапе смешайте якуми в своей миске. Тип якуми варьируется в зависимости от ресторана, но обычно в него входят такие ингредиенты, как васаби, маринованные овощи, нори (морские водоросли) и зеленый лук.

Когда вы доедете до последних нескольких укусов, вы наливаете даси (иногда чай) в свою миску и допиваете остальное. Это забавный способ поесть унаги в Японии, который не так распространен, как унадон или унаги суши.

Независимо от того, как это подано, унаги — одно из моих любимых традиционных японских блюд. Дымчато-соленые сладости с великолепной текстурой — это то, что вам нужно, когда вы приедете в Японию.

6. Вагю

Термин вагю относится к любой из четырех японских пород крупного рогатого скота, а именно к японской черной, японской бурой, японской опоясанной и японской шортгорн.

Любая говядина, произведенная из этих четырех пород крупного рогатого скота, известна как вагю. Однако не все виды вагю одинаковы. Самый желанный вагю происходит от японского крупного рогатого скота, который генетически предрасположен к интенсивной мраморности, как, например, скот таджима, выращиваемый в Хиого. Вы, наверное, слышали о нем как о Коби Биф.

Вагю в Японии маркируется в соответствии с местом выращивания, поэтому говядина Кобе означает, что она пришла из Кобе, говядина Асо означает, что она пришла из Асо, и так далее и тому подобное.

Kobe — самый известный, но другие ведущие бренды вагю в Японии включают Matsusaka, Saga, Ohmi и Hida.Попробуйте любой из этих брендов вагю, и вы больше никогда не будете так думать о говядине. Они такие невероятно нежные, что практически растворяются во рту.

На фото ниже самые нежные кусочки якинику из говядины Кобе в Цуругю, одном из наших любимых ресторанов в Осаке.

7. Кусияки / Якитори

Многие неяпонцы, вероятно, слышали о термине «якитори», но не о «кусияки». Оба относятся к шашлыкам из жареного мяса, популярным в идзакаях или неформальных японских гастропабах.Как и оден, это один из самых популярных барных блюд в Японии.

Строго говоря, якитори относится конкретно к курице, приготовленной на шашлыках и на углях, хотя часто используется для описания мяса на вертеле в целом, как домашней, так и нептицы.

Правильный термин для описания всех видов жареного мяса на шашлыках в Японии — кусияки. Различные виды мяса и овощей нанизывают на бамбуковые или металлические палочки, а затем обжаривают на углях и заправляют соусом для тары.Это одно из лучших японских блюд, которые можно есть с пивом.

8. Такояки

Такояки — фаворит Осаки. Это закуска в форме шара, сделанная из теста из пшеничной муки с начинкой из измельченного или нарезанного кубиками осьминога, кусочков темпуры, маринованного имбиря и зеленого лука. Обычно его добавляют в сладкий и соленый соус такояки, японский майонез, зеленый умывальник и рыбные хлопья скумбрии.

Как и окономияки, такояки — одно из лучших блюд, которые можно попробовать в Осаке.

9.Окономияки

Окономияки — это японское сладко-соленое блюдо из блинов, приготовленное из теста из муки, яиц, даси и измельченной капусты, смешанных с такими ингредиентами, как свиная грудинка, овощи, креветки, кальмары и другие морепродукты.

Тесто и начинки обжариваются на сковороде с обеих сторон, а затем заканчиваются различными начинками, такими как сладкий и пикантный коричневый соус, японский майонез, сушеные водоросли и хлопья из рыбы скумбрии.

Окономияки — одно из самых популярных блюд японской кухни.Он широко доступен по всей Японии, но наиболее тесно связан с Осакой и Хиросимой. На изображении ниже представлена ​​версия окономияки для Осаки .

Так выглядит окономияки в стиле Хиросимы. В обеих версиях используются похожие ингредиенты, но они различаются по способу приготовления.

В Осаке начинки смешивают с жидким тестом перед приготовлением на гриле. В Хиросиме ингредиенты укладываются по одному, а не смешиваются вместе.

Как и в Осаке, окономияки — это типичное блюдо Хиросимы, которое вам нужно попробовать, когда вы посетите Хиросиму.

10. Мисо-суп

Мисо-суп — это традиционный японский суп, приготовленный из даси, пасты мисо и любого количества дополнительных ингредиентов, таких как овощи, тофу, абура-агэ (жареные во фритюре пакетики с тофу), рыба и морепродукты. Это основной японский продукт питания, который в Японии подают во многие комплексные обеды.

Лично мисо-суп — мое любимое блюдо в конце японской трапезы.Я предпочитаю его чему-либо, даже десерту. Это не только вкусно, но и полезно. Он сделан из ферментированных соевых бобов, которые в Японии считаются одним из видов здоровой пищи.

ЯПОНСКИЕ БЛЮДА РЫБЫ / МОРЕПРОДУКТОВ

11. Кайсендон

Кайсэн — японское слово, означающее «морепродукты», в то время как донбури переводится как «рисовая тарелка», поэтому кайсендон буквально означает «рисовая тарелка с морепродуктами». Это относится к семейству японских блюд, приготовленных из сырой рыбы и сашими из морепродуктов, покрытых несезонным белым рисом.

Кайсендон не следует путать с похожим на вид блюдом под названием чирасидзуси. На первый взгляд, оба блюда выглядят одинаково, но чираши покрывают рисом для суши с уксусом, а кайсендон готовят из обычного пропаренного риса.

Кайсендон можно найти на рынках и в ресторанах Японии, где продают свежую рыбу и морепродукты. У меня была эта переполненная чаша в Такинами Сёкудо на Хоккайдо.

12. Анаго Меши

Анаго меши очень похоже на унаги донбури, но вместо пресноводного угря его готовят из анаго, то есть морского угря или морского угря.

По сравнению с унаги, анаго имеет более мягкую текстуру и покрыт не таким сладким соусом, как соус кабаяки. У него более тонкий вкус и не такой маслянистый.

Анаго часто используют в качестве ингредиента для суши, но анаго меши считается фирменным блюдом префектуры Хиросима.

13. Зуке

Зуке — это старый японский метод консервирования сырой рыбы путем замачивания рыбного филе в смеси соевого соуса. Это был метод, давно забытый с момента появления заморозки, но в последние десятилетия он возродился в качестве метода приготовления пищи в Японии.

Сегодня тонко нарезанное филе сырой рыбы маринуют методом дзуке не для консервации, а для вкуса. У нас была эта восхитительная миска магуро и коктейль дзуке (тунец и лосось) в Кайсен Итиба Нагасакико в Нагасаки.

14. Тако Тамаго

Тако тамаго относится к этим глазированным молодым осьминогам, фаршированным целыми перепелиными яйцами. Их натирают на палках и обычно продают в Японии как уличную еду.

Tako tamago, похоже, возник на рынке Нишики в Киото, но вы можете найти их на аналогичных продуктовых рынках по всему региону Кансай.Этот снимок был сделан на рынке Куромон Итиба в Осаке.

15. Фукагава Меши

Фукагава меши — это фирменное блюдо токийской кухни, состоящее из моллюсков и длинного лука, приготовленных в мисо, а затем покрытых рисом. Он назван в честь района в Токио, где он был изобретен, — Фукагава.

В период японского Эдо Фукагава был рыбацким городком, и люди, жившие в нем, зарабатывали на жизнь ловлей рыбы, сбором моллюсков или сбором умывальника. Это блюдо было изобретено в то время, и его любят по сей день.

16. Фугу

Фугу — японское слово, означающее фугу. Это высокотоксичная рыба, содержащая мощный нейротоксин примерно в 1200 раз сильнее цианида.

Эта рыба настолько опасна, что приготовление фугу в Японии строго контролируется законом. Готовить рыбу допускаются только квалифицированные повара с трехлетним и более серьезным обучением. Даже в этом случае говорят, что для того, чтобы стать настоящим поваром фугу в Японии, требуется как минимум десять лет ученичества.

Фугу можно приготовить разными способами, но чаще всего это суши, сашими или зимнее горячее блюдо, известное как фугу чиринабэ.Говорят, что печень — самая вкусная часть, но она также является самой ядовитой, поэтому подавать печень в японских ресторанах запрещено с 1984 года.

Мы попробовали фугу в Zuboraya, одном из самых узнаваемых, но туристических ресторанов Осаки. Если вы серьезно настроены попробовать лучшее в Японии фугу, то лучше всего отправиться в Ямагути.

Город Симоносеки в Ямагути — крупнейший в Японии сборщик рыбы-иглобрюха, прозванный «столицей страны Фугу».

17. Краб

О любви Японии к крабам ходят легенды. Потребление крабов в Японии является одним из самых высоких в мире, и их любовь к нему достигает апогея зимой.

Обычно краб едят в холодные месяцы, он является типичным зимним блюдом в Японии. Вы можете найти крабов по всей Японии, но одно из лучших мест, где их можно есть, — на Хоккайдо.

Мы были в Саппоро на Снежном фестивале в Саппоро, и рынок Нидзё и рынок Санкаку в Отару практически утонули в нескольких типах крабов — королевских, снежных, волосатых и колючих.

Хоккайдо может быть домом для одних из лучших крабов в Японии, но север Хиого также является убежищем для крабов. Здесь обитает ценный краб мацуба , — самцы снежных крабов, пойманных в Японском море.

Что отличает краба Мацуба от других снежных крабов в Японии, так это богатая планктоном среда, в которой он обитает. В результате получается мясо крабов с насыщенным ароматом.

Краб Мацуба настолько популярен в Японии, что японцы зимой совершают поездки в Тоттори, северный Киото и северный Хёго, чтобы полакомиться этим восхитительным ракообразным.

Я пошел в Киноаски Онсэн и нашел множество продавцов и ресторанов, предлагающих краба Мацуба. Я попробовал его в миншуку под названием Нашикисо, и это был один из лучших крабов, которые я когда-либо пробовал в своей жизни, даже лучше, чем крабов на Хоккайдо.

18. Устрицы

Как окономияки и анаго меши, устрицы — фирменное блюдо японской кухни в Хиросиме. Их выращивают в Хиросимском заливе почти 500 лет, причем на этот регион приходится более двух третей производства устриц в Японии.

Устрицы Хиросимы довольно большие, размером с детский кулак. Наибольшая пухлость наблюдается в январе-феврале и с марта по апрель.

Хотя устрицы в Хиросиме можно есть сырыми, их чаще подают приготовленными — на гриле, на пару, во фритюре, копчении или на сковороде.

Вы можете попробовать такой устричный сервиз в одном из многих японских ресторанов на острове Миядзима. В него входили устрицы в панировке во фритюре, устрицы на гриле, копченые устрицы, устричный мисо-суп, маринованные устрицы и каки меши.Каки меши — это блюдо из устриц, приготовленных в соевом соусе и покрытых рисом, приготовленным на устричном бульоне.

Набивать лицо жирными сочными устрицами — одно из лучших занятий в Хиросиме.

ЯПОНСКИЕ МЯСО И БЛЮДА

19. Гёза

Гёза — японские пельмени с фаршем и овощами, завернутые в тонкий лист теста. Они родом из Китая, но стали очень популярными и в Японии.

Gyoza обычно начиняют из свинины, чеснока, чеснока, имбиря, кунжутного масла и других ингредиентов.Обычно их жарят на сковороде, но их также можно подавать на пару или во фритюре, отдельно или в качестве гарнира к более сытным блюдам, таким как рамен.

20. Карааге

Карааге — это японский метод приготовления, включающий жарение во фритюре мяса, птицы или морепродуктов в масле. Куриный карааге является наиболее распространенным, хотя также используются другие виды мяса и рыбы.

Карааге похож на темпуру, за исключением того, что ингредиенты маринуют перед тем, как покрыть их более тяжелой пшеничной мукой, картофелем или кукурузным крахмалом.Это приводит к более толстому и хрустящему покрытию.

21. Японское карри

Карри очень популярен в Японии. Он был завезен в Японию британцами в период Мэйдзи, но только в конце 1960-х годов его популярность резко возросла, когда он стал широко доступен в супермаркетах и ​​японских ресторанах.

Сегодня японское карри многие считают национальным блюдом Японии. Он продается по всей стране и обычно подается с рисом, удоном и пикантной японской выпечкой.

Японское блюдо карри обычно состоит из соуса карри, риса и различных видов мяса и овощей, таких как морковь, лук и картофель. Карри из свинины, говядины и курицы являются наиболее распространенными, хотя его также можно приготовить с другим мясом.

На фото ниже — менее распространенная кацу-карри из конины (обжаренная во фритюре котлета в панировке) из Кумамото. Нам понравилось в ресторане Warokuya в Курокава Онсэн. Кумамото и Нагано — одни из немногих префектур Японии, известных выращиванием конины.

22. Корокке

Корокке — японское название крокета. Это жареная во фритюре котлета в панировке, содержащая мясо, морепродукты или овощи, смешанные с картофельным пюре или белым соусом. Пирожок обваливается в пшеничной муке, яйцах, а затем в панировочных сухарях панко, а затем обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Корокке широко доступен в любой точке Японии, даже в продуктовых магазинах и магазинах. У нас были эти восхитительные крокеты из краба и осьминога в популярном киоске в Юфуине.

23.Якинику

Якинику технически не блюдо, а японский стиль приготовления мяса и овощей на небольших настольных грилях. На стол подают сырое мясо и овощи, чтобы посетители могли сами приготовить еду на гриле.

Мясо и овощи обычно подаются с тарой, приготовленной из любого количества ингредиентов, таких как соевый соус, саке, мирин, сахар, чеснок, фруктовый сок и кунжут.

Интересно отметить, что хотя якинику — это японский кулинарный термин, считается, что этот стиль приготовления имеет корейские корни.Он получил широкое распространение в Японии после Второй мировой войны и считается вариантом корейского бульгоги или галби, который был изменен в соответствии с японскими вкусами.

Это может объяснить, почему в некоторых японских ресторанах якинику подают корейские блюда, например, кимчи. Я заметил это в ресторанах якинику в Саппоро и Фукуока.

Если вы бывали в Саппоро, то можете узнать дзингисукан как особый тип якинику. Он родом из Хоккайдо и предполагает приготовление на гриле баранины или баранины на выпуклой металлической сковороде.

24. Мисо Кацу

Мисо кацу — фирменное блюдо Нагоя из свинины тонкацу, которое подается с густым соусом из мисо Хатчо. Это, пожалуй, то блюдо, которое лучше всего представляет Нагойский меши или кухню Нагои.

Тонкацу — это очень популярное в Японии блюдо из котлет из свинины в панировке и во фритюре. Он готовится из кусочка свиной вырезки или вырезки толщиной 2–3 см, покрытого панировочными сухарями панко и обжаренного во фритюре в масле. Обычно его подают с рисом, пикантно-сладким соусом тонкацу, нашинкованной капустой и маринованными овощами.

Мисо кацу — это версия тонкацу в Нагое. Котлета из свинины такая же, но блюдо отличается соусом.

Вместо обычного соуса тонкацу, приготовленного из обычных ингредиентов, таких как соевый соус, кетчуп и соус Вустершир, основным ингредиентом соуса мисо кацу является паста из бобов мисо хатчо.

Хатчо мисо — самый известный вид мамэ или красного мисо в Японии. Эта паста из красных бобов мисо, наполненная умами и имеющая множество преимуществ для здоровья, придает кухне Нагои особый вкус.

25. Моцунабе

Если вам нравятся субпродукты и горячее, то вам обязательно понравится это фирменное блюдо Фукуока. Моцунабе — это японское тушеное мясо в горшочке, приготовленное из говяжьих или свиных субпродуктов. Чаще всего встречаются говяжьи кишки, хотя можно использовать и другие виды субпродуктов.

Моцунабе обычно готовят в неглубокой горячей кастрюле на вашем столе. Субпродуктам дают покипеть в течение нескольких минут в суповой основе, заправленной соевым соусом, чесноком и перцем чили. Позже добавляются другие ингредиенты, такие как капуста, чесночный лук и лапша с шампунем, чтобы завершить блюдо.

Горячий горшок моцунабе восхитителен, особенно когда его едят с рисом. Это одно из лучших занятий в Фукуоке. Я ел его несколько раз, но лучшее моцунабе, которое я пробовал, было из хорошо известного ресторана Hakata Motsunabe Yamanaka Akasakaten.

26. Jingisukan

Jingisukan (произносится как jing-giss kahn) или Чингисхан — популярное на Хоккайдо блюдо из баранины. В типичной манере якинику официанты приносят на ваш стол сырое мясо и овощи, которые вы будете готовить самостоятельно на выпуклой металлической сковороде над газовой плитой или раскаленными углями.

Jingisukan, по слухам, получил свое название в довоенной Японии, когда в Монголии солдаты считали баранину излюбленным мясом. Металлическая сковорода куполообразной формы, используемая сегодня, представляет собой солдатский шлем, который якобы использовался для приготовления пищи.

Одно из самых популярных мест, где можно попробовать дзингисукан в Саппоро, — это Музей пива Саппоро.

27. Basashi

Басаси — это японское блюдо из конины, в частности сырые конские сашими.

Конину в Японии называют сакуранику, что означает «мясо сакуры», из-за ее розоватого цвета.Это очень локализованное блюдо, фирменное блюдо лишь в нескольких префектурах Японии, в первую очередь в Кумамото и Нагано. Даже для большинства японцев есть басаси — редкость.

Мы попробовали басаси в двух ресторанах Курокава-Онсэн. Практически во всех ресторанах этого небольшого городка онсэн подавали конину в той или иной форме. Помимо суши, у нас было это еще и в крокете, и в японском карри.

В 1960-х годах у Кумамото было слишком много лошадей, которые больше не нужны для транспорта или сельскохозяйственных работ.Примерно в то же время японцы стали использовать конину как обычный источник пищи. Сегодня по всему Кумамото есть конные фермы и рестораны.

Басаси обычно подают холодным вместе с соевым соусом, чесноком и васаби. Насколько я понимаю, его подают холодным, потому что его обрабатывают от бактерий и других паразитов при -20 ° C в течение как минимум 48 часов.

28. Хида Суши с говядиной

Говядина Хида относится к вагю, произведенному из черноволосого японского крупного рогатого скота, выращенного в префектуре Гифу.Как и говядина Кобе, говядина Хида считается одним из самых ценных брендов говядины в Японии, известным за ее интенсивную мраморность и сочность.

По сравнению с говядиной Кобе, которая, как правило, более сбалансирована по распределению мяса и жира, в говядине Хида их больше, что дает вам более истинное ощущение таяния во рту.

Мы посетили Такаяма и Сиракава-го и наслаждались разнообразными блюдами из говядины Хида, такими как гамбургеры, крокеты, рисовые шарики и булочки на пару, но нашим фаворитом были суши с говядиной Хида.Он действительно тает во рту. Вот это да.

Мысль о том, чтобы съесть сырую говядину, может быть сложной для некоторых, но если вы сможете от нее отказаться, то будете вознаграждены одним из лучших гастрономических впечатлений в Японии. Суши с говядиной Хида — действительно одно из лучших занятий в Такаяма.

29. Какуни Манджу

Какуни мандзю — это японская булочка из свиной грудинки из Нагасаки. По сути, это японская версия китайского гуабао.

Свиную грудинку тушат в даси, соевом соусе, мирине, сахаре и саке, а затем готовят в течение нескольких часов на слабом огне.Этот медленный процесс приготовления расщепляет коллаген на желатин, который сохраняет мясо влажным, делая его очень нежным.

Затем свиная грудинка складывается в мягкую булочку — часто с луком и огурцом — и подается в бамбуковых пароварках. Вы можете найти их практически где угодно в Нагасаки, особенно в районе Китайского квартала.

30. Тебасаки

Тебасаки — это жареные во фритюре куриные крылышки в японском стиле. Они сделаны из куриных крылышек на костях без теста, которые обжариваются дважды, чтобы получить в высшей степени хрустящую, но нежную глазурь.

Тебасаки — популярное японское блюдо, которое можно приправлять различными приправами, хотя многие идзакая подают их в липкой, пикантно-сладкой глазури. Он широко доступен по всей Японии, но корни этого блюда могут быть и в Нагое.

Говорят, что лучший тебасаки сделан из нагойского кочина, одной из самых ценных пород кур в Японии.

31. Дотень

Doteni — это блюдо из говядины, внутренностей и редиса дайкон, приготовленное в соусе хатчо мисо.Как и тебасаки, это основное блюдо идзакая, которое стоит попробовать в Нагое.

Doteni — одно из моих любимых блюд в кухне Нагои. Как и мисо кацу, вкус мисо хатчо — вот что действительно делает это блюдо.

БЛЮДА ЯПОНСКОЙ ЛАПШИ

32. Удон

Наряду с раменом и соба, удон — один из самых популярных сортов лапши в Японии. Это тип густой жевательной японской лапши, приготовленной из пшеничной муки. Зимой его обычно подают горячим, а летом — охлажденным. В него можно добавить такие ингредиенты, как мелко нарезанный зеленый лук, темпура, абура-агэ и камабоко (рыбные котлеты).

Как и рамен, бульон и начинки удон варьируются от региона к региону Японии. Восточный удон имеет тенденцию быть более темно-коричневым по цвету, а западный — более светлым. Цвет бульона зависит от типа используемого соевого соуса.

Вообще говоря, бульон удон не такой вкусный, как бульон рамен, вероятно, чтобы подчеркнуть лапшу удон, которая кажется настоящей звездой этого любимого японского блюда.

Кишимен — это блюдо удон из Нагои. Он готовится из широкой и плоской лапши удон.

Я научился готовить лапшу удон на уроке кулинарии в Токио, и учитель сказал мне нарезать лапшу тонко, иначе я буду делать удон в стиле Нагоя.

Как и любое блюдо удон, кисимен можно приготовить горячим или холодным и заправить солью, соевым соусом, мисо или японским карри. Самый традиционный вариант в Японии, кажется, подается в горячем бульоне с рыбными котлетами на пару, шпинатом, жареным во фритюре тофу, зеленым луком и хлопьями из рыбы скумбрии.

33. Соба

Соба — это тонкая лапша из гречневой муки.Их можно подавать холодными с соусом цую или в горячем бульоне в виде супа с лапшой.

Охлажденную лапшу соба часто подают на бамбуковом подносе (дзару) с цую из даси, мирина, подслащенного соевого соуса, васаби, зеленого лука и семян кунжута. Чтобы поесть, вы обмакиваете лапшу из гречневой муки в цую, прежде чем глотать лапшу.

Говорят, что лучше всего попробовать лапшу соба, съев их охлажденными. Если позволить им впитаться в горячий суп, его текстура часто меняется. По той же причине некоторые люди предпочитают цукемен обычному рамену.

Соба широко доступна по всей Японии, но лучшая лапша соба, как говорят, поступает из префектуры Нагано, где она известна как Синсю соба. Резкие перепады температур днем ​​и ночью в Нагано и его горная почва, богатая вулканическим пеплом, делают его идеальным местом для выращивания соба.

На рисунке ниже изображена дзару соба из Кобаяси Соба в Мацумото. Они открыты более ста лет и известны тем, что здесь подают одни из самых лучших соба в Японии.

Если вы посетите Мацумото, то, возможно, вам также будет интересно попробовать тодзи соба.Это интересный способ насладиться лапшой соба, которая доступна только в определенных районах Нагано, например в Мацумото.

Тодзи соба похож на сябу-сябу. Используя небольшую корзину, вы на несколько секунд погрузите гречневую лапшу соба в горячий бульон, прежде чем съесть ее с овощами внутри кастрюли. Это популярное зимнее японское блюдо и уникальный способ насладиться соба в Мацумото.

34. Шампон

Как и какуни мандзю, чампон — японско-китайское блюдо из Нагасаки.Это блюдо из лапши, которое готовят из свинины, морепродуктов и овощей на сале, а затем добавляют суп из куриных и свиных костей. Затем в смесь перед кипячением добавляют лапшу рамэн из шампанского.

Champon впервые было подано в Нагасаки в китайском ресторане Shikairo. Согласно заявлению ресторана, он был основан на блюде фуцзянской кухни под названием тонниишимен. Он был создан в период Мэйдзи, чтобы обеспечить дешевую и сытную еду для китайских студентов, посещающих школу в Японии.

Champon широко доступен в Нагасаки.У нас было это в Horaiken Bekkan, уважаемом ресторане Champon рядом с Музеем атомной бомбы.

ЯПОНСКИЕ БЛЮДА ИЗ ИНГРЕДИЕНТОВ

Если честно, я толком не знала, куда ставить эту посуду. Это не преимущественно мясные блюда или блюда из морепродуктов, но я тоже не мог отнести их к вегетарианским, поэтому решил создать этот раздел японских блюд из смешанных ингредиентов.

35. Чаванмуши

Чаванмуши — популярное японское несладкое блюдо из яичного заварного крема. В Японии он традиционно подается горячим зимой и охлажденным летом и обычно является частью большого комплексного обеда.

Рецепты таванмуши различаются, но обычно он готовится из таких ингредиентов, как гриб шиитаке, петрушка, гинкго, лилия, каштан, курица и различные виды морепродуктов.

Согласно некоторым источникам, происхождение таванмуси восходит к Нагасаки 17 века. Говорят, что это одно из блюд, которые подают в комплексных обедах шиппоку, которые представляют собой большие банкетные спреды, содержащие смесь китайских, западных и традиционных японских блюд.

Вы можете найти таванмуши в любой точке Японии. Если вы побываете в Нагасаки, то советуем попробовать в Йосу.Они открыты с 1866 года и делают свои фирменные таванмуши из девяти особых ингредиентов: белой рыбы, курицы, грибов шиитаке, грибов кикураге, побегов бамбука, гинкго, камабоко, пшеничного порошка и анаго.

36. Оден

Оден относится к типу набэмоно (японское блюдо в одной кастрюле), приготовленное из любого количества ингредиентов, таких как тикува, конняку, ганмодоки, дайкон и вареные яйца, тушенные в бульоне даси со вкусом сои.

Это популярное японское блюдо, которым наслаждаются по всей стране — в ресторанах, идзакаях и даже конбини (мини-маркетах), таких как 7-Eleven.Ингредиенты в разных ресторанах различаются, но обычно его подают с гарниром караси (японская горчица).

37. Онигири

Онигири — это японская закуска из риса, нори (водорослей) и начинки. Их называют рисовыми шариками, хотя они не всегда имеют форму шариков.

Белый рис формируется треугольной или цилиндрической формы и заворачивается в нори. Обычно он наполнен такими ингредиентами, как тунец, лосось, умэбоши, кацуобуси, ментайко, комбу или любым другим соленым / кислым ингредиентом, который можно использовать в качестве натурального консерванта.

Несмотря на внешний вид и название, онигири не следует путать с видом суши. Суши готовят из риса с уксусом, а онигири — из несезонного белого риса.

В каждом конбини в Японии продаются разные виды онигири. Это популярная японская закуска и лично мне больше всего нравится, когда я ищу перекус в Японии.

38. Монджаяки

Монджаяки — типичное токийское блюдо. По словам моего японского друга, нельзя говорить о токийской кухне, не говоря о мондзяки.

Monjayaki — японское блюдо, приготовленное из обжаренного на сковороде теста. Он похож на окономияки, за исключением того, что для его приготовления используется жидкое тесто из-за добавления даси или воды. В готовом виде он имеет консистенцию плавленого сыра и не затвердевает в виде блинов, как окономияки.

Как и окономияки, мондзаяки обычно готовят на вашем столе. Измельченную капусту выкладывают на сковороде перед тем, как залить жидким тестом. Затем сервер перемешивает все это в течение нескольких минут, прежде чем дать ему отдохнуть и приготовить еще несколько минут.

Монджаяки можно приготовить из любого количества ингредиентов, таких как свинина, осьминог, кальмары, креветки и другие виды морепродуктов. Чтобы поесть, вы зачерпываете небольшие кусочки лопаткой. Это интересное японское блюдо, которое вам стоит попробовать, когда вы приедете в Токио.

39. Тамаго Каке Гохан

Часто называемое «TKG», тамаго каке гохан — популярное японское блюдо из пропаренного риса, покрытого сырым яйцом и соевым соусом.

По словам моего японского друга, это тип японской комфортной еды, похожий на американский сэндвич PB&J.Это блюдо местные жители любят есть, когда хотят чего-то простого и успокаивающего.

Японцы часто употребляют тамаго каке гохан только с сырым яйцом, белым рисом и соевым соусом, но его можно приготовить и с другими ингредиентами, например, с курицей.

40. Кайсэки

Как и якинику, кайсэки — это скорее японский кулинарный термин, чем блюдо. Это традиционная японская трапеза из нескольких блюд, состоящая из более чем десяти небольших, искусно приготовленных японских блюд.

Вы можете думать о кайсэки как о японском эквиваленте высокой западной кухни.Обычно его подают в рёканах и небольших ресторанах Японии, называемых рётей, в течение нескольких часов.

Не существует рецепта для блюд кайсэки, хотя есть предписанный порядок блюд. Кайсэки обычно состоит из закусок, супа (суимоно), сезонных блюд, приготовленных блюд, рисового блюда (сёкудзи), а также десерта и чая.

Многое остается на творчество шеф-повара, который может пропустить любое блюдо, кроме суймоно и сёкудзи. Кайсэки можно попробовать по всей Японии, хотя говорят, что его корни находятся в Киото.

Если вы приехали в Киото и хотите по-настоящему особенной японской еды, я предлагаю приготовить ужин кайсэки. Это одно из лучших кулинарных впечатлений в Японии.

ЯПОНСКИЕ ДЕСЕРТЫ / НАПИТКИ

41. Матча

Матча — важная часть японской культуры. Он относится к тонко измельченному порошку специально выращенных и обработанных листьев зеленого чая.

Традиционно для приготовления чая маття смешивают с горячей водой. Это центральный компонент японских чайных церемоний, которые вращаются вокруг приготовления, подачи и употребления матча в виде горячего чая.Японцы пьют его часто, так как считается, что он полезен для здоровья.

На фото ниже чашка матча с вагаси с неформальной чайной церемонии, которую я наслаждался в Канадзаве. Вагаси — это тщательно приготовленные японские сладости или кондитерские изделия, которые обычно подают с зеленым чаем. В Японии он считается видом искусства, он бывает разных форм и может быть приготовлен с использованием самых разных ингредиентов и методов приготовления.

Говорят, что лучший матч в Японии происходит из Удзи, маленького городка между Киото и Нарой.Маття высшего сорта называется маття церемониального уровня и используется на японских чайных церемониях.

Матча может быть центральным компонентом традиционных японских чайных церемоний, но этот ингредиент нашел свое применение и во многих современных блюдах.

Кулинарный маття используется для придания вкуса ряду модных пищевых продуктов в Японии, таких как моти, мороженое, шоколад, конфеты, латте, торты и выпечка. Его даже используют для ароматизации пикантных японских блюд, таких как соба и темпура.

42. Моти

Моти — одна из самых известных японских сладостей. Это популярный японский рисовый пирог, сделанный из мочигоме, клейкого короткозернистого риса. Рис растирают в пасту перед тем, как ему придать желаемую форму.

Моти можно наслаждаться в Японии круглый год, хотя его традиционно едят в честь празднования японского Нового года. Его часто едят отдельно, но его также можно использовать в качестве ингредиента во многих продуктах, таких как кондитерские изделия и мороженое.Считается, что длинные пряди свежеприготовленных моти не только приносят удачу, но и символизируют долгую жизнь и хорошее самочувствие.

Если вы приедете в Японию весной, обязательно обратите внимание на особый вид розовых моти, называемый сакурамоти. Он создан для встречи весны в Японии, наполнен пастой из красных бобов и завернут в маринованные листья вишни.

Моти традиционно изготавливается в трудоемком процессе, называемом мотицуки. Пропаренный рис растирают тяжелым деревянным молотком (кинэ) в большой ступке (усу).

Два человека работают в тандеме — один фунт, а другой вращает и смачивает моти. Они должны сохранять постоянный ритм, чтобы не раздавить руку моти-мокроты тяжелым кином!

43. Hokkaido Dairy

Хоккайдо — крупнейшая префектура Японии, где сосредоточена крупная молочная промышленность. Они производят около половины молока в стране и 90% сыра.

Молочные продукты с Хоккайдо дороже молочных продуктов из других префектур из-за их репутации качества и свежести.Он настолько высоко ценится, что на упаковках часто можно встретить этикетки, на которых гордо указано, что они изготовлены из молочных продуктов Хоккайдо.

Это верно даже за пределами Японии. Многие магазины десертов и кондитерских изделий в Азии часто создают и выделяют продукты, изготовленные из молочных продуктов Хоккайдо.

На Хоккайдо повсюду потрясающие молочные продукты, но лучшее, что мы нашли, было в Отару, небольшом портовом городе, расположенном менее чем в часе езды к северо-западу от Саппоро. Вы можете попробовать его в японской выпечке, печенье, заварном креме и других десертах, но самым популярным из них является мягкое мороженое.

Прогуляйтесь по улице Сакаймати и попробуйте вкусности в ее многочисленных молочных магазинах. Обязательно остановитесь в очень популярном LeTao, чтобы купить одну из этих двух старых чизек. Безумно вкусно.

44. Торт Кастелла

Castella — это японский бисквит, приготовленный из сахара, муки, яиц и крахмального сиропа. Он был доставлен в Японию португальскими купцами в 16 веке через Нагасаки, который в то время был единственным японским портом, открытым для внешней торговли.

Сегодня торт Кастелла считается фирменным блюдом Нагасаки, его название происходит от португальского блюда Pao de Castela, что означает «хлеб из Кастилии».

Торт Кастелла продается во многих магазинах города и является одним из самых популярных туристических подарков Нагасаки. Мы купили несколько коробок в популярной сети Castella Bunmeido.

45. Саке

Саке — национальный напиток Японии. Это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации риса, подвергнутого полировке для удаления отрубей.

Саке называют японским рисовым вином, хотя процесс его приготовления на самом деле ближе к пиву, чем к вину. Как и пиво, саке получают путем превращения крахмала в сахар, который превращается в спирт.

Я отправился в тур по дегустации сакэ в районе Фусими Киото и был очарован процессом. Как и в случае с вином, вы можете сочетать разные виды саке с определенными блюдами, чтобы подчеркнуть вкус и характер саке и еды.

Если вы хотите узнать больше о саке в Киото, вы можете заказать тур с дегустацией саке через Magical Trip.

ЯПОНСКИЕ ПРОДУКТЫ

Никто не знает японскую кухню лучше местных, так что может быть лучше, чем отправиться в гастрономический тур? Знающие местные жители проведут вас по лучшим местам и рынкам города и подробно объяснят вам каждое блюдо.

Мы ездили в гастрономические туры в Токио и Киото, и они оба нам очень понравились. Если вы собираетесь посетить Японию, ознакомьтесь со списком гастрономических туров по Токио, Осаке и другим направлениям по всей стране в Get Your Guide.

ЯПОНСКИЕ КУХНИ

Помимо гастрономических туров, мы любим брать уроки кулинарии во время путешествий. Для меня это один из лучших способов узнать о местной кухне, потому что вы можете увидеть различные ингредиенты и методы, которые используются для ее приготовления.

Как описано, я пошел на кулинарный курс в Токио, где научился готовить японские блюда, такие как темпура, удон и тамагояки. Перед поездкой загляните в Cookly и airKitchen, чтобы узнать о кулинарных классах в Токио и других городах Японии.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ЯПОНСКОЙ ПИТАНИИ

Мы были в Японии много раз, но мне кажется, что мы только начинаем разбираться в японской кухне. Мы посетили менее половины из 47 префектур Японии, так что этому гиду по японской кухне еще предстоит пройти долгий путь.

Как уже говорилось, это труд любви, который я буду расширять и совершенствовать после каждой поездки в Японию. Мы настолько любим японскую кухню, что планируем посещать ее хотя бы раз в год, пока не исследуем каждую префектуру и не попробуем большую часть местной японской кухни.

Как всегда, я энтузиаст еды, а не эксперт, поэтому, если вы заметите какие-либо ошибки или неверную информацию, дайте мне знать в разделе комментариев ниже. Я также хотел бы услышать ваши предложения относительно любых японских блюд, которые стоит попробовать.

Спасибо за чтение и хорошо проведите время по Японии!

Раскрытие

Некоторые ссылки в этом справочнике по японской кухне являются партнерскими. Мы получим небольшую комиссию, если вы совершите покупку без дополнительных затрат.Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей. Спасибо!

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Путеводитель по традиционной японской кухне • FamilySearch

Япония производит одни из самых вкусных (и здоровых) блюд в мире. Он славится суши-ресторанами и магазинами рамэн, которые распространились по всему миру.В то время как эти магазины и рестораны предлагают фантастические блюда, Япония может предложить гораздо больше, и многие самые вкусные блюда страны остаются незамеченными.

Что едят японцы?

Традиционная японская еда основана на свежих местных ингредиентах с минимальной обработкой, что подчеркивает естественный вкус еды. Рыба, рис, лапша и овощи — это основные продукты питания, составляющие основу большинства японских диет. Морепродукты, один из основных источников белка в Японии, легко доступны.Тофу, фрукты, морские водоросли, яйца и мясо также являются обычными, но менее важными компонентами японской кухни.

Может быть, лучшая часть японской кухни — это то, что она вкусная и полезная. Рыба и овощи, которые являются основными продуктами японской кухни, богаты питательными веществами, приносящими пользу для здоровья, а японские продукты обычно готовятся без большого количества добавленных сахаров и жиров. Питание также, как правило, включает широкий выбор продуктов с небольшим количеством каждого блюда, что является естественным способом поддерживать сбалансированную диету.Хорошо сбалансированная диета может быть одной из причин, по которой в Японии одна из самых продолжительных ожидаемых продолжительности жизни в мире!

В Японии существует множество стилей приготовления пищи. Например, рыбу можно подавать сырой, жареной, вареной или жареной. В то время как японская кухня, как правило, ориентирована на натуральный вкус и простоту, она предлагает широкий выбор богатых вкусов.

Япония также имеет опыт адаптации продуктов питания из зарубежных стран. Например, рамен и карри глубоко укоренились в японской кухне, но на самом деле возникли в Китае и Индии.

Основы японской кухни

Некоторые блюда являются незаменимыми компонентами большинства блюд в Японии. Типичная еда включает рис, основной белок, мисо-суп, маринованные овощи и другие овощи. Попробуйте эти основные продукты, чтобы начать готовить японскую кухню:

• Рис: Обычный пропаренный рис является основным элементом большинства японских блюд. Для настоящего риса используйте японский короткозерный рис. Сначала промойте рис, пока вода не станет прозрачной.Затем слейте воду с риса и приготовьте его, используя соотношение риса и воды 1: 1,2. То есть используйте такое же количество риса и воды, а также немного воды. Затем можно приготовить его в рисоварке или на слабом огне на плите.
• Мисо-суп : Этот суп — еще одно основное блюдо японской кухни. Он готовится из мисо (паста из ферментированных соевых бобов) и даси (рыбного) бульона с дополнительными ингредиентами по желанию.
• Tsukemono : Tsukemono, или маринованные овощи, подают в качестве гарнира к большинству блюд в Японии.

Как приготовить традиционный японский завтрак

В Японии завтрак ничем не отличается от обеда и ужина. Завтрак часто включает рис, рыбу или другой белок, мисо-суп и гарниры, как и любой другой прием пищи! Что отличает завтрак от других, так это размер порций и легкость приготовления. Завтрак, как правило, меньше обеда или ужина и обычно не жареный, а обед и ужин могут включать жареные продукты.

Поскольку в Японии завтрак очень похож на обед и ужин, семьи часто разогревают рис или мисо-суп с предыдущего дня, чтобы сэкономить время по утрам.Приобретенные в магазине маринованные овощи, натто и другие начинки для риса также экономят время.

Попробуйте эти блюда, которые часто встречаются на традиционных японских завтраках:

• Якидзакана : Жареная или жареная рыба, называемая якидзакана, является отличным завтраком, но ее также можно подавать к обеду или ужину.
• Чаша для риса Натто : Обычный завтрак в Японии состоит из миски с рисом с натто, соевым соусом и жареными или сырыми яйцами.Натто производится из ферментированных соевых бобов, и его можно найти в холодильном отделении на японских или азиатских рынках.
• Nori: Сушеные и приправленные водоросли, называемые нори, обычно едят за миской риса на завтрак. Вы можете найти нори на рынках Японии или Азии.
• Oyakodon : Буквально означает «миска для родителей и детей», oyakodon — это миска с рисом, которую подают с курицей и яйцами.
• Озони : Озони, рисовый суп на основе мисо, ассоциируется с Новым годом и часто используется для праздничного завтрака.
• Тамагояки : Рулет из омлета тамагояки — это вкусный и сытный завтрак.
• Омурис : Омурис — это омлет с начинкой из риса и мяса. Рисовую начинку обычно приправляют кетчупом и Уорсерширским соусом.

Как приготовить традиционный японский обед

Перерывы на обед в Японии обычно короткие, поэтому приоритетом для обедов является скорость. Многие люди быстро перекусывают в ресторане или у уличных торговцев или берут с собой традиционные коробки для бенто.

• Коробки Бенто: Коробки Бенто — это японские коробки для обеда. Они дешевы и предлагают большое разнообразие. Коробки Bento сделаны с небольшими отделениями, которые можно заполнить рисом, мясом, овощами или чем угодно.
• Онигири : Онигири — это рисовые шарики с приправами, завернутые в нори (водоросли) и наполненные мясом или овощами на ваш выбор.

• Рамэн : Хотя изначально это китайское блюдо, в Японии рамэн часто готовят с мисо, солью, соевым соусом, лапшой, свининой и яйцами.
• Соба : Лапша соба сделана из гречневой крупы и может быть быстрым и легким блюдом, поэтому она популярна в быстрых японских обедах.
• Гюдон : В качестве еще одного быстрого и легкого блюда, говяжьи миски гюдон являются популярным выбором для обеда в Японии. Они включают тонко нарезанную говядину, рис и лук.
• Такояки : Знаменитая уличная еда — круглые клецки с начинкой из осьминога.
• Кукурузный суп : Подаваемый теплый или охлажденный кукурузный суп является отличным летним блюдом.

Как приготовить традиционный японский ужин

Ужин — основное блюдо дня в Японии. Как и в обед и завтрак, типичные блюда часто включают рис, основной белок, мисо-суп и овощные гарниры. Вот несколько популярных вариантов, которые вы можете найти:

• Тонкацу : Эта свиная котлета подается в панировке и обжаривается вместе с слоем нашинкованной капусты.
• Темпура : Это легкое и хрустящее тесто, используемое в Японии для жарки овощей и морепродуктов.Его легко приготовить и вкусно, поэтому его популяризировали и в других кухнях.
• Хамбагу : Мясной рулет попал в Японию, где был адаптирован для японской кухни. В результате получается хамбагу, японский стейк-гамбургер.
• Суши : Суши — одно из самых популярных японских блюд во всем мире. Попробуйте свои силы в приготовлении собственных суши, в состав которых традиционно входят рис, нори (сушеные водоросли), овощи и сырая рыба.
• Окономияки : Этот пикантный блинчик готовится из кляра, кусочков капусты и свинины, с соусом Ворсершир, майонезом и хлопьями из рыбы бонито в качестве начинки.

• Тануки Удон : Густая лапша удон и бульон даси служат основой для этого супа, который затем украшают хрустящими хлопьями темпура.
• Никуджага : Тушеное мясо из говядины и картофеля встречается в различных формах во всем мире, в том числе в Японии в виде никуджага.
• Сукияки : В этой популярной японской версии хот-пота нужно готовить различные виды мяса и овощей вместе в горячем бульоне, обычно приготовленном с сахаром и соевым соусом.

Попробуйте свои силы в приготовлении традиционных японских блюд

Food позволяет людям изучать и знакомиться с культурами всего мира, давая возможность оценить то, что каждый может предложить. Даже если вы никогда не были в Японии, вы можете почувствовать вкус японской культуры прямо у себя на кухне (хотя посещение Японии было бы еще лучше).Если у вас есть японское наследие, традиционная японская кухня предлагает уникальную возможность соединиться с вашим культурным наследием, используя все органы чувств.

Вы вдохновились попробовать некоторые из этих аппетитных рецептов? Попробуйте делать снимки и делать заметки о своих любимых, чтобы сохранить их и поделиться с друзьями и семьей. Помог ли этот опыт вам ближе познакомиться с вашими предками или японской культурой?

японской кухни | Geisha world Wiki

 = Японская кухня =
 

Из Википедии, бесплатной энциклопедии Перейти к: навигация, поиск {|
||
|| Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки .Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив цитаты из надежных источников. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. (июль 2008 г.)
|}

[3] [4] Кухня кайсэки Японская кухня развивалась на протяжении веков в результате многих политических и социальных изменений по всей Японии. Кухня в конечном итоге изменилась с приходом средневековья, который положил начало падению элитарности с эпохой правления сёгуна. В эпоху раннего Нового времени произошли значительные изменения, приведшие к появлению в Японии неяпонских культур, в первую очередь западной культуры.

Современный термин «японская кухня» ( nihon ryōri (日本 料理 ^? ) или washoku (和 食 ^? )) означает традиционную японскую кухню, аналогичную той, которая уже существовала до конца национального уединения. в 1868 году. В более широком смысле слова сюда также могут входить продукты питания, ингредиенты или методы приготовления которых были впоследствии привезены из-за границы, но которые были разработаны японцами, которые сделали эти методы своими собственными. Японская кухня известна своим акцентом на сезонность блюд (旬, shun ), ^[1] качество ингредиентов и презентацию.Гид Мишлен присудил городам Японии наибольшее количество звезд Мишлен из всех стран мира (например, только в Токио звезд Мишлен больше, чем в Париже, Гонконге, Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лондоне вместе взятых). ^{[2] [3]}

[править] История []

[править] Древняя эпоха — период Хэйан []

После периода Дзёмон японское общество перешло от полуоседлого образа жизни охотников-собирателей к земледельческому обществу. Это был период, когда началось выращивание риса, которое было завезено Китаем. ^[4] Рис обычно варили без добавок и называли гохан или меш , и, поскольку вареный рис с тех пор всегда был основным продуктом питания, эти термины используются как синонимы слова «еда». Крестьяне часто смешивали просо с рисом, особенно в горных районах, где рис не разрастался. ^[5]

В период Кофуна китайская культура пришла в Японию с Корейского полуострова. Таким образом, буддизм оказал влияние на японскую культуру.После шестого века Япония стала напрямую копировать китайскую культуру династии Тан. ^[6] Именно это влияние обозначило табу на потребление мяса в Японии. В 675 году нашей эры император Темму издал декрет о запрете на употребление в пищу крупного рогатого скота, лошадей, собак, обезьян и кур в течение 4-9 месяцев года; нарушение закона означало бы смертный приговор. Обезьяну ели и раньше, но чаще ели в ритуальном стиле в лечебных целях.Куры часто одомашнивали как домашних животных, ^{[ цитата: ]} , в то время как крупный рогатый скот и лошади были редкими и рассматривались как таковые. Корову или лошадь ритуально приносили в жертву в первый день выращивания рисовых полей — ритуал, введенный из Китая. Однако указ императора Темму не запрещал употребление в пищу оленей или кабанов, которые в то время были важны для японской диеты. ^[7]

В восьмом веке императоры и императрицы приняли множество дополнительных указов, запрещающих убийство любых животных.В 752 году нашей эры императрица Кокен издала указ о запрете рыбной ловли, но пообещала, что рыбакам, чьи средства к существованию в противном случае были бы уничтожены, будет отдано достаточное количество риса. В 927 году нашей эры были приняты правила, в которых говорилось, что любой правительственный чиновник или член знати, который ел мясо, считался нечистым в течение трех дней и не мог участвовать в синтоистских обрядах при императорском дворе. ^[8] [5] [6] Палочки для еды на подставке для палочек Это также было влияние китайских культур, которые принесли палочки для еды в Японию в начале этого периода. ^{[9] [10] [11] [12] [13]} Палочки для еды в это время использовались знатью на банкетах; Однако они не использовались как повседневная утварь, так как руки все еще обычно использовались для еды. Металлические ложки также использовались в 8-9 веках, но только знати. ^[14] В это время в Японии также были представлены обеденные столы. Простолюдины использовали стол без ножек под названием oshiki , а дворяне использовали лакированный стол с ножками под названием zen .Каждый использовал свой стол. На пышных банкетах для знати будет несколько столов для каждого человека в зависимости от количества представленных блюд. ^[15]

После упадка династии Тан в девятом веке Япония сделала шаг в сторону своей индивидуальности в культуре и кухне. Отказ от ложки в качестве столовой посуды, которая сохранилась в Корее, является одним из заметных отличий, и простолюдины теперь также ели палочками для еды. Торговля с Китаем и Кореей продолжалась, но массовое влияние из-за пределов Японии не будет заметно до 19 века.X и XI века ознаменовали собой уровень утонченности кулинарии и этикета, характерный для культуры знати Хэйан. Придворные повара готовили много овощей, отправленных в качестве налогов из сельской местности. Придворные банкеты были обычными и пышными; одежда для знати во время этих событий оставалась в китайском стиле, который отличал их от простой одежды простых людей. ^[16]

Блюда, потребляемые после IX века, включали жареную рыбу и мясо ( якимоно ), тушеные блюда ( нимоно ), приготовленные на пару ( мушимоно ), супы из рубленых овощей, рыбы или мяса. ( atsumono ), заливная рыба ( nikogori ), тушенная с приправами, нарезанная сырая рыба, подаваемая в уксусном соусе ( namasu ), овощи, водоросли или рыба в сильной заправке ( aemono ) и маринованные овощи ( tsukemono ), которые были обработаны в соли, чтобы вызвать молочное брожение.В кулинарии почти всегда избегали масла и жира. Кунжутное масло использовалось, но редко, так как его производство было дорогостоящим. ^[17]

В документах знати Хэйан отмечается, что рыба и дикие птицы были обычным блюдом наряду с овощами. Их банкетный сервиз состоял из миски с рисом и супом, а также палочками для еды, ложкой и тремя приправами: солью, уксусом и хисио , представлявшим собой ферментацию соевых бобов, пшеницы, саке и соли. Четвертая тарелка присутствовала для смешивания приправ до желаемого вкуса для макания пищи.Четыре вида еды, представленной на банкете, состояли из сушеных продуктов ( химоно ), свежих продуктов ( намамоно ), ферментированных или заправленных продуктов ( куботсуки ) и десертов ( каши ). Сушеную рыбу и мясо птицы нарезали тонкими ломтиками (например, соленый лосось, фазан, морское ушко, сушеный и жареный осьминог), а свежую рыбу, моллюсков и мясо птицы нарезали сырыми в уксусном соусе или готовили на гриле (например, карп, морской лещ, лосось, форель. , фазан). Kubotsuki состоял из маленьких шариков ферментированных морских брызг, рыбы или потрохов вместе с медузами и aemono .Десерты включали китайские пирожные и различные фрукты и орехи, включая кедровые орехи, сушеные каштаны, желуди, мармелад, гранат, персик, абрикос, хурму и цитрусовые. Блюдо заканчивалось саке. ^[18]

[править] период Камакура []

Период Камакура ознаменовал собой большие политические изменения в Японии. До периода Камакура самураи охраняли помещичьи владения знати. Дворянство, потеряв контроль над японской деревней, попало под милитаристское правление самураев крестьянского класса, и военное правительство, созданное в 1192 году в Камакуре, уступило место тому времени.После смены властных позиций роль придворных банкетов изменилась. Придворная кухня, которая до этого времени подчеркивала вкусовые и пищевые аспекты, сменилась церемониальной и официальной. ^[19]

Минамото Ёритомо, первый сёгун, наказал других самураев, следовавших ранее эффектному банкетному стилю аристократии. На банкет сёгуна, называемый ban, присутствовали военачальники из провинций. Обан первоначально относился к обеду в праздничные дни, на котором присутствовали солдаты и охранники в период Хэйан, и относился к классу воинов.Меню обычно состояло из сушеного морского ушка, медузы aemono , маринованного умэ под названием умэбоши , соли и уксуса для приправы, а также риса. Позже в этот период популяризовался банкет honzen ryōri . ^[20]

Кухня самураев явно имеет свои крестьянские корни. Приготовленные блюда подчеркивали простоту, но при этом были содержательными. Кухня избегала изысканности, церемоний и роскоши и избавлялась от дальнейшего китайского влияния.Одним из конкретных примеров является переход от традиционной китайской одежды к особому стилю одежды, сочетающему простую одежду простых людей. К концу средневековья этот стиль превратился в кимоно. ^[21]

Буддийская вегетарианская философия укрепилась в период Камакура, когда она начала распространяться среди крестьян. Те, кто был вовлечен в торговлю убойным скотом на еду или кожу, подверглись дискриминации. Те, кто практиковал эту торговлю, считались противниками буддийской философии неприятия жизни, в то время как согласно синтоистской философии они считались оскверненными.Эта дискриминация усилилась и в конечном итоге привела к созданию отдельной касты, буракуминов. ^[22]

[править] Современная эпоха []

Японская кухня основана на сочетании основных продуктов питания, обычно риса или лапши, с супом и окадзу (お か ず) — блюдами из рыбы, мяса, овощей, тофу и т. П. — для придания аромата основным продуктам питания. Их обычно приправляют даси, мисо и соевым соусом, они обычно с низким содержанием жира и высоким содержанием соли.

Стандартная японская еда обычно состоит из нескольких разных окадзу , сопровождаемых миской вареного белого японского риса ( гохан, , 御 飯), миской супа и немного цукэмоно (солений).[8] [9] множество видов суши [10] [11] свежее сырое мясо, сашими Самый стандартный обед состоит из трех окадзу и называется ичидзю-сансай (一 汁 三 菜; «один суп, три стороны» ). К каждому из трех okazu применяются разные техники приготовления; они могут быть сырыми (сашими), приготовленными на гриле, тушеными (иногда их называют вареными), приготовленными на пару, во фритюре, уксусом или заправленными. Этот японский взгляд на еду отражен в структуре японских кулинарных книг: главы посвящены методам приготовления, а не ингредиентам.Также могут быть главы, посвященные супам, суши, рису, лапше и сладостям.

Поскольку Япония — островное государство, ее жители едят много морепродуктов. До недавнего времени мясоедение было редкостью из-за ограничений буддизма. ^{[ цитата необходима ]} Однако строго вегетарианская пища встречается редко, поскольку даже овощные блюда приправлены повсеместно распространенным бульоном даси, обычно приготовленным с кацуобуси (сушеные хлопья тунца в скипджеке). Исключение составляет shōjin ryōri (精進 料理), вегетарианские блюда, разработанные буддийскими монахами.Тем не менее, рекламируемые сёдзин-рёри в общественных местах питания содержат некоторые невегетарианские элементы.
[12] [13] Удон (лапша) [14] [15] Рамэн (лапша) Лапша является неотъемлемой частью японской кухни, как правило, как альтернатива рисовой трапезе. Соба (тонкая серовато-коричневая лапша, содержащая гречневую муку) и удон (толстая пшеничная лапша) — основные традиционные виды лапши, которые подаются в горячем или холодном виде с добавлением соевого даси. Пшеничная лапша по-китайски, подаваемая в мясном бульоне, известном как рамен, стала чрезвычайно популярной за последнее столетие.

Потребление овощей сократилось, в то время как переработанные пищевые продукты стали более заметными в японских домохозяйствах из-за роста стоимости общих продуктов питания. ^[23]

[править] Основные продукты питания (Шушоку) []

Есть много основных продуктов питания, которые сегодня считаются частью национальной кухни Японии. Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных.

Рис ( gohan , 御 飯)

С момента его выращивания в Японии около 2000 лет назад рис был самой важной культурой Японии.Его фундаментальное значение для страны и ее культуры отражается в том факте, что рис когда-то использовался в качестве валюты, и что японское слово для вареного риса gohan (御 飯) или меши (飯) также имеет общее значение «еда». Буквальное значение слова «завтрак» (асагохан), например, — «утренний рис».

Японский рис короткозернистый и становится липким при приготовлении. Большая часть риса продается как хакумай («белый рис»), при этом внешняя часть зерен (нука) отполирована.Нешлифованный рис (генмай) большинством людей считается менее вкусным, но его популярность в последнее время растет, потому что геммаи более питательны и полезны, чем хакумай.

Второй крупный сорт риса, используемый в Японии, — это рис моти. Приготовленный рис моти более липкий, чем традиционный японский рис, и его обычно используют для сэкихан (приготовленный рис моти с красной фасолью) или для того, чтобы его втирать в рисовые лепешки.

[16] [17] чаша для риса, Донбури: Рис обрабатывают и готовят разными способами.Некоторые популярные продукты из обработанного риса перечислены ниже, а список популярных способов использования риса можно найти здесь. okayu , sake , wagashi , senbei , mochi , donburi (ど ん ぶ り, «чаша») и sushi . ^[24] Лапша ( men-rui , 麺 類)

Лапша часто заменяет рис в еде. Они входят в состав многих суповых блюд или подаются охлажденными с соусом для макания.

Хлеб ( противень , パ ン)

Хлеб / сковорода не родом из Японии и не считается традиционной японской едой, но с момента его появления в 19 веке он стал обычным явлением. Слово pan заимствовано из португальского языка.

[править] Основные блюда []

Основная статья: Список японских блюд # Общие японские основные и гарниры (окадзу, お か ず) Есть много блюд, которые сегодня считаются частью национальной кухни Японии.Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных.

Блюда на гриле и на сковороде ( якимоно (焼 き 物)), тушеные / тушеные блюда ( нимоно (煮 物)), жареные блюда ( итамемоно (炒 め 物)), блюда на пару ( мушимоно (蒸 し 物)), блюда во фритюре ( агемоно (揚 げ 物)), сашими , супы ( суимоно (吸 い 物) и ширумоно (汁 物)), маринованные, соленые и заправленные продукты ( цукэмоно) (漬 け 物), aemono (和 え ​​物), sunomono (酢 の 物)), chinmi

[править] Сладости и закуски []

Основная статья: Список японских блюд # Сладости и закуски (окаси (お 菓子), ояцу (お や つ)): сладости в японском стиле ( вагаси , 和 菓子), старомодные сладости в японском стиле ( дагаси , 駄 菓子. ), Сладости в западном стиле ( yōgashi , 洋 菓子), сладкий хлеб ( kashi pan , 菓子 パ ン)

[править] Напитки []

Основная статья: Список японских блюд # Чай и другие напитки === [править] Сакэ и сётю ===
Саке — это рисовое вино, которое обычно содержит от 12% до 20% алкоголя и производится путем многократной ферментации риса.В традиционных блюдах он считается эквивалентом риса и не принимается одновременно с другими блюдами на основе риса. Гарниры для саке, в частности, называются сакана или оцумами .

Сётю — спирт, который чаще всего получают из ячменя, сладкого картофеля или риса. Сётю производят повсюду в Японии. Его производство в Японии началось в Кюсю. ^[25]

[править] Ароматизаторы []

Основная статья: Список японских блюд # Японские приправы == [править] Импортированные и адаптированные продукты ==
Япония объединила импортированные продукты питания со всего мира (в основном из Азии, Европы и в меньшей степени из Америки) и исторически адаптировала многие из них, чтобы сделать их своими собственными.

[править] Ёсоку []

Основная статья: Ёсоку См. Также: Распространенные блюда ёсёку Сегодня Япония изобилует домашней едой в западном стиле. Многие из них были изобретены после восстановления Мэйдзи 1868 года и конца национального уединения, когда внезапный приток иностранной (в частности, западной) культуры привел к появлению множества ресторанов, предлагающих западную кухню, известных как yōshoku (洋 食), сокращенная форма seiyōshoku (西洋 食) lit. Западная кухня, открывающаяся в городах.Рестораны, в которых подают эти блюда, называются yōshokuya (洋 食 屋), букв. Рестораны западной кухни.

Многие из yōshoku блюд того времени были адаптированы до такой степени, что теперь они считаются японскими и являются неотъемлемой частью любого японского семейного меню. Многие подают вместе с рисом и мисо-супом и едят палочками для еды. Тем не менее, из-за своего происхождения они по-прежнему классифицируются как yōshoku в отличие от более традиционных washoku (和 食), букв.Японская кухня.

[править] Региональная кухня []

Основная статья: Японская региональная кухняЯпонская кухня предлагает широкий спектр региональных блюд, известных как кёдо рёри (郷 土 料理), многие из которых происходят из блюд, приготовленных по традиционным рецептам из местных продуктов. В основном это еда региона Канто и еда региона Кансай. Блюда региона Канто очень крепкие на вкус. Например, бульон на основе даси для сервировки лапши удон насыщен темным соевым соусом, похожим на бульон соба.С другой стороны, продукты региона Кансай слегка приправлены, с прозрачной лапшой удон, приготовленной с легким соевым соусом. ^[26] [19] [20] Японские блины, Окономияки В то время как «местные» ингредиенты теперь доступны по всей стране, а некоторые изначально региональные блюда, такие как окономияки и суши в стиле Эдо, распространились по всей Японии и больше не считаются таковыми, многие региональные деликатесы сохранились до наших дней, но еще создаются новые.

[править] Ингредиенты []

См. Также: Список японских ингредиентов, Категория: Японские ингредиенты

Ниже приводится список ингредиентов, встречающихся в японской кухне:

Многие виды морепродуктов являются частью японской кухни.В списке ниже представлены только самые распространенные. Включает пресноводные сорта:

[править] Традиционные столовые приборы []

Традиционная японская сервировка стола значительно менялась на протяжении веков, в основном в зависимости от типа стола, распространенного в ту или иную эпоху. До XIX века перед каждой закусочной ставили небольшие индивидуальные столики с ящиками ( hadoken , 箱) или плоские подносы на полу. Большие низкие столы ( chabudai , ち ゃ ぶ 台), которые вмещали целые семьи, набирали популярность к началу 20-го века, но к концу 20-го века они уступили место обеденным столам и стульям в западном стиле.

Традиционная японская сервировка стола заключается в том, что слева от вас ставится миска с рисом, а справа от вас — миска супа мисо. За ними каждое okazu подается на отдельной тарелке. Основанный на стандартной формуле трех okazu , за рисом и супом находятся три плоские тарелки для трех okazu ; один в крайнем левом углу, один в крайнем правом углу и один в центре. Маринованные овощи часто подают отдельно, но они не считаются частью трех okazu .Палочки для еды обычно кладут в самую переднюю часть подноса рядом с закусочной, острыми концами обращенными влево и поддерживающими подставку для палочек, или hashioki . ^[26]

[править] Обеденный этикет []

См. Также: Японский этикет # Еда и питье Столы и сидение Многие рестораны и дома в Японии оборудованы стульями и столами в западном стиле. Однако традиционные японские низкие столики и подушки обычно встречаются на татами, циновках из соломы, полах все еще очень распространены.Коврики татами можно легко повредить, и их трудно чистить, поэтому при наступлении на пол с татами всегда снимают обувь или любую другую обувь. («Японские манеры за столом», 2008 г.) Когда вы обедаете в традиционной комнате с татами, обычно можно сидеть прямо на полу. В непринужденной обстановке мужчины обычно сидят, скрестив ноги, а женщины — обе ноги в сторону. Только мужчины должны сидеть со скрещенными ногами. Формальный способ сидения для обоих полов известен как стиль сэйдза. Чтобы сесть в позу сэйдза, человек становится на колени на полу, ноги скрещены под бедрами, а ягодицы упираются в пятки стоп.(Линь) («Ужин в Японии», 1997)

Во время ужина в ресторане хозяин проведет вас к месту, и будет вежливо ждать, пока вас сядут. Почетный или старший гость обычно будет сидеть в центре стола, дальше всего от входа. В доме самый важный гость тоже сидит дальше всего от входа. Если в комнате есть ниша или токонома, гость усаживается перед ней. Хозяин сидит рядом со входом или ближе всего к нему. («Японские манеры за столом», 2008 г.) («Ужин вне дома в Японии», 1997 г.)

Итадакимасу и Гочисосама В Японии принято произносить итадакимасу, い た だ き ま す (буквально «я [смиренно] принимаю») перед тем, как начать есть («японские правила поведения за столом», 2008).При произнесении итадакимасу обе руки складываются перед грудью или на коленях. Итадакисмасу предшествует добавление внешнего вида еды. Японцы придают столько же важности эстетическому оформлению блюд, сколько и их вкусовым качествам. Прежде чем прикасаться к еде, вежливо похвалить хозяина за ее артистизм (Льюис, 2000). Не забудьте также дождаться, пока старший или старший гость за столом начнет есть, прежде чем вы это сделаете (Линь). Другой общепринятый и важный этикет — это произносить gochisōsama deshita, ご ち そ う さ ま で し た (буквально «это был пир») хозяину после еды и персоналу ресторана при выходе («японские правила поведения за столом», 2008).

Горячее полотенце Перед едой в большинстве столовых выдают горячее или холодное полотенце или влажную салфетку в полиэтиленовой упаковке (ошибори). Это для мытья рук перед едой (а не после). Грубо использовать их для мытья лица или любой части тела, кроме рук, хотя некоторые японские мужчины используют свои ошибори для вытирания лица в менее формальных местах. («Японские манеры и»). Принимайте ошибори обеими руками, когда официант вручает вам полотенце. Когда закончите, сложите или сверните свою ошибкуори и положите ее на стол.Невежливо использовать полотенца ошибори, чтобы вытирать пятна со стола. («есть и пить, обедать») («Пребывать в»)

Миски Рис или суп едят, беря миску левой рукой и используя палочки для еды правой, или наоборот, если вы левша. Традиционно палочки для еды держали в правой руке, а миску — в левой — на самом деле, японских детей учили различать левую и правую, поскольку «правая рука держит палочки для еды, а левая рука держит миску» — но есть левши приемлемо сегодня.Миски можно подносить ко рту, но нельзя касаться ртом, за исключением супа. Японцы обычно едят суп рамэн. Это считается вежливым, потому что показывает повару, что вы наслаждаетесь едой. Другая причина, по которой японцы прихлебывают, заключается в том, что это позволяет им быстро съесть горячую лапшу, чтобы она не стала слишком мягкой, а также потому, что считается, что это улучшает вкус блюда. («Считается ли это», 2010 г.) (Burn, 2010 г.)

Соевый соус Соевый соус обычно не поливают большинством продуктов на столе; обычно предоставляется блюдо для окунания.Соевый соус, однако, предназначен для наливания непосредственно на блюда из тофу и тертого дайкона, а также в сырое яйцо при приготовлении тамаго каке гохан («яйцо на рисе»). В частности, ни в коем случае нельзя заливать соевый соус рис или суп. Считается грубым тратить соевый соус, поэтому следует проявлять умеренность при наливании в посуду.

Палочки для еды Правильное использование палочек для еды — самый важный этикет за столом в Японии. Палочки для еды никогда не оставляют вертикально торчащими в рис, так как они напоминают ароматические палочки (которые обычно кладут в песок вертикально) во время подношений мертвым.Некоторых японцев это легко может оскорбить. Также не одобряется использование палочек, чтобы протыкать пищу или указывать на них, и считается очень плохим тоном кусать палочки для еды. Другие важные правила использования палочек для еды, которые следует запомнить, включают следующее: («Японские манеры за столом», 2008 г.)

Держите палочки для еды концом, а не посередине или передней трети.

Когда вы не пользуетесь палочками для еды и закончили есть, положите их перед собой кончиком влево.

Не передавайте пищу палочками прямо на чужие палочки. Только на похоронах кости кремированного тела передаются таким образом от человека к человеку.

Не двигайте палочками слишком много в воздухе и не играйте с ними.

Не перемещайте тарелки или миски палочками для еды.

Чтобы разделить пищу на две части, оказывайте контролируемое давление на палочки для еды, раздвигая их друг от друга.

Общая тарелка Принимая еду из общей посуды, если они не являются семьей или очень близкими друзьями, нужно повернуть палочки для еды, чтобы взять еду; считается более санитарным.Как вариант, можно использовать отдельный набор палочек для общих блюд.

Совместное использование Если вы делитесь едой с кем-то еще, перемещайте ее прямо с одной тарелки на другую. Никогда не передавайте еду от одной пары палочек к другой, так как это напоминает передачу костей во время похорон.

Ешьте то, что дают Рис принято есть до последнего зерна. К разборчивости в еде относятся неодобрительно, и в ресторанах не принято просить особых запросов или замен.Такие запросы считаются неблагодарными, особенно в тех случаях, когда вас принимают, например, во время делового ужина. После еды попробуйте переместить все блюда обратно на то же положение, на котором они были в начале приема пищи. Это включает в себя замену крышек на посуде и размещение палочек на держателе для палочек или обратно в их бумажный лист. («Японские манеры за столом», 2008 г.) Хорошие манеры диктуют, что вы уважаете выбор хозяина.

Выпивка Даже в неформальной обстановке употребление алкоголя начинается с тоста (канпай, 乾杯), когда все готовы.Не начинайте пить, пока все не будут поданы и не закончат тост («японские манеры за столом», 2008). Наливать себе выпивку не принято; скорее ожидается, что люди будут доливать друг другу напитки. Когда кто-то собирается налить ваш напиток, вы должны держать стакан обеими руками и благодарить его.

[править] Посуда для особых случаев []

В японской традиции некоторые блюда сильно привязаны к празднику или событию. В эти блюда входят:

В некоторых регионах каждый 1-й и 15-й день месяца люди едят смесь риса и адзуки ( адзуки меши (小豆 飯), см. Сэкихан).

[править] Иностранная еда []

Основная статья: Ёсоку Еда из других стран различается по своей подлинности. В Токио довольно легко найти рестораны аутентичной иностранной кухни. Однако на большей части страны во многих отношениях ассортимент импортируемых продуктов питания ограничен; например, в супермаркетах или ресторанах редко можно найти макароны, не относящиеся к спагетти или макаронам; хлеб очень редко бывает любым, кроме белого; а разновидности импортных хлопьев для завтрака ограничиваются хлопьями или мюсли.

Японский рис обычно используется вместо импортного риса (в блюдах из Таиланда, Индии, Италии и т. Д.) Или в качестве гарнира к блюдам, в которых он обычно не используется, таким как стейк или омлеты.

Китайская кухня — самая популярная иностранная кухня во всей Японии. За ним следует корейское барбекю и итальянская паста. ^[30]

«Итальянские» рестораны обычно включают в меню только пиццу и пасту. Более дешевые итальянские заведения в Японии, как правило, предлагают более американизированные версии итальянских блюд, которые часто сильно отличаются от версий, найденных в Италии или других странах.Что касается доставки пиццы, Pizza Hut и Domino’s можно легко найти в крупных городах, хотя меню локализованы. Популярны кукуруза, майонез и начинка из морепродуктов. В обычных ресторанах подавляющее большинство пиццы имеют более тонкую и хрустящую корочку и гораздо меньше сыра и других начинок, чем в США.

Многие блюда итальянской кухни изменены, однако высококлассные японские повара сохранили многие итальянские блюда из морепродуктов, о которых забыли в других странах. К ним относятся паста с креветками, лобстером (фирменное блюдо, известное в Италии как паста all’aragosta), краб (итальянское блюдо; в Японии его подают с другими видами крабов) и паста с соусом из морского ежа (паста из морского ежа является специальность региона Апулия).

Сети гамбургеров включают McDonald’s, Burger King, First Kitchen, Lotteria и MOS Burger. Многие сети разработали уникальные японские версии американского фаст-фуда, такие как гамбургер терияки, рисовый бургер кинпира, жареные гамбургеры с креветками и молочные коктейли с зеленым чаем.
[23] [24] Свиная котлета, Тонкацу Карри, которая была первоначально импортирована из Индии в Японию британцами в эпоху Мэйдзи, была впервые принята Императорской Японской Армией, что в конечном итоге привело к ее появлению в японской кухне.Японское карри не похоже на индийское или любые другие виды карри. Уникальные японские ингредиенты включают яблоки и мед. Даже японское карри, называемое индийским карри, совсем другое. Например, некоторые японские карри в индийском стиле содержат говядину и свинину, что делает их неприемлемыми для большинства индуистов, джайнов, евреев и мусульман. Японские версии порошка карри и соусов можно найти во многих продуктах, среди которых карри удон, хлеб карри и карри тонкацу.

[править] Кухня за пределами Японии []

[25] [26] Соба (лапша) Многие страны импортировали части японской кухни.Некоторые могут придерживаться традиционных приготовлений блюд, но в некоторых культурах блюда были адаптированы к вкусу местного населения.

В Канаде японская кухня стала довольно популярной во всех средних и крупных городах, поэтому очень необычно не найти один или несколько японских ресторанов в городах с населением более 100 000 человек. Суши, сашими и рамен быстрого приготовления очень популярны на противоположных концах шкалы доходов, причем рамен быстрого приготовления является обычным малобюджетным блюдом.Суши и сашими на вынос начали в Торонто и Ванкувере, но теперь это обычное дело по всей Канаде. Все крупнейшие сети супермаркетов предлагают основные суши и сашими, а японские ингредиенты и рамен быстрого приготовления легко доступны в большинстве супермаркетов. Большинство фуд-кортов средних торговых центров предлагают блюда быстрого приготовления теппан. Рестораны Идзакая приобрели всплеск популярности.

Японская кухня — неотъемлемая часть культуры питания на Гавайях, а также в других частях Соединенных Штатов. Популярные блюда — суши, сашими и терияки.Камабоко, известный как рыбный пирог, является одним из основных продуктов саймина, супа с лапшой, изобретенного и чрезвычайно популярного в штате. Суши, долгое время считавшиеся экзотикой на Западе до 1970-х годов, стали популярной диетой в некоторых частях Северной Америки, Западной Европы и Азии.

В Мексике некоторые японские рестораны создали так называемые «мексиканские суши», в которых острые соусы и ингредиенты сопровождают блюдо или добавляются в суши-роллы. Хабанеро и серрано чили стали почти стандартными и называются чили тореадо, поскольку их жарят, нарезают кубиками и бросают на блюдо по запросу.Популярный топпинг для суши «Тампико» готовится путем смешивания перца чили, майонеза и имитации краба. В макидзуси обычно добавляют сливочный сыр и авокадо. Камабоко — популярная уличная еда в Южной Корее, где она известна как eomuk (어묵) или odeng (오뎅). Обычно его варят на вертеле в бульоне и продают в уличных тележках ресторанов, где его можно есть с алкогольными напитками, особенно соджу. Зимой популярным угощением является жареный во фритюре эомук-на-палочке (также известный как «хот-бар»).[27] [28] морепродукты или овощи, обжаренные во фритюре, в ресторане TempuraTaiwan адаптировано множество японских блюд. Тайваньские версии темпуры, едва напоминающие оригинал, известны как 天婦羅 или 甜不辣 (тианбула) и являются популярным продуктом на ночных рынках северного Тайваня. Тайваньские версии оден местные жители называют орен (黑 輪) или 關 東 煮 тушеное мясо квантунга, в честь региона Кансай.
[29] [30] курица на вертеле Якитори Рамэн китайского происхождения в последние годы была экспортирована обратно в Китай, где она известна как ri shi la mian (日 式 拉麵, «японский ламиан»).Популярные японские сети рамэн подают рамэн вместе с явно японскими блюдами, такими как темпура и якитори, что в Японии было бы странным. Рамэн приобрел популярность в других странах отчасти благодаря успеху сети Вагамама, хотя они сильно отличаются от японских. Мгновенный рамен, изобретенный в 1958 году, теперь распространился по всему миру. Варианты оден на вертеле — распространенный товар в магазинах в Шанхае, где он известен как aódiǎn (熬 点).

В Австралии суши считаются очень популярным вариантом обеда / закуски. В каждом торговом центре есть один или два суши-бара.Было бы трудно найти мегаполис, где он недоступен, поскольку в некоторых крупных супермаркетах есть предварительно упакованные варианты. Есть также много ресторанов с непринужденной атмосферой, где готовят фаст-фуд, такие как удон из крабов с мягкой оболочкой, темпура и многие другие блюда. Также здесь есть множество ресторанов, где можно поесть суши. В городе и его окрестностях есть множество японских ресторанов для официальных обедов.

В Бразилии японская кухня широко распространена из-за большого количества японско-бразильского населения, проживающего в стране, которое представляет собой самую большую японскую общину, живущую за пределами Японии. Кугель, Сет (2008-11-09). «Рио-де-Жанейро: магазины Кони». Нью-Йорк Таймс . http://travel.nytimes.com/2008/11/09/travel/09Bites.html?scp=1&sq=Koni%20Stores&st=cse. Проверено 5 мая 2010.

[править] Библиография []

[править] Внешние ссылки []

{C} {C} {C} {C} Получено с «http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Japanese_cuisine&oldid=464346846″{C}{C}Просмотр оценок страницыОценка этой страницыОценка страницаРейтинги страницыЧто это? Текущие средние оценки.Надежный 4,0 32 оценки Задача 4,2 30 оценок Завершено 3,8 31 оценка Хорошо написано 4,1 36 оценок Я хорошо разбираюсь в этой теме (необязательно) У меня есть соответствующий диплом колледжа / университета Это часть моей профессии Это глубокая личная страсть Источник моих знаний не указан здесь Я хотел бы помочь улучшить Википедию, отправьте мне электронное письмо (необязательно) Мы отправим вам электронное письмо с подтверждением. Мы не будем передавать ваш адрес электронной почты третьим лицам в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности обратной связи.Отправить оценкиСохранено успешноВаши оценки еще не отправлены Пожалуйста, попробуйте еще раз позже. Спасибо! Ваши оценки сохранены. Пожалуйста, уделите немного времени, чтобы заполнить небольшой опрос. Начать опросМожет быть позжеСпасибо! Ваши оценки сохранены. Хотите создать учетную запись? Учетная запись поможет вам отслеживать ваши правки, участвовать в обсуждениях и быть частью сообщества.Создайте аккаунт или войдите в системуМожет быть позжеСпасибо! Ваши оценки сохранены.Знаете ли вы, что вы можете редактировать эту страницу? Редактировать эту страницу Может быть позже Категории:

Скрытые категории:

{C}

.