Как выбрать лук для хранения на зиму: Как выбрать лук на зиму?

By alexxlab No comments

Содержание

Где лучше хранить лук на зиму

Хранение лука — несложный процесс, если придерживаться наших советов.

Существует несколько универсальных советов о том, как хранить лук на зиму в домашних условиях. Для этого нужно выбирать сухое и хорошо проветриваемое помещение. Там должно быть темно и прохладно. Идеально для таких целей подходит кладовая, погреб или гараж.

Если эти условия не будут соблюдены, луковицы начнут прорастать или гнить, а также потеряют свой вкус.

Как хранить лук на балконе или в кладовой — основные рекомендации

Как выбрать лук для хранения / depositphotos.com

Для того, чтобы понять, почему одни луковицы могут лежать всю зиму и не портиться, а другие — нет, нужно правильно подбирать сорта для хранения:

  • Отдавайте предпочтения луковицам желтого цвета, они хранятся лучше, чем белые или красные.
  • Выбирайте поздние сорта лука, те, что созревают в августе-сентябре.
  • Луковица должна быть небольшой (3-5 см в диаметре), с ровной сухой и гладкой поверхностью. Наличие повреждений, зеленых побегов, плесени или белого налета говорит о том, что овощ уже испорчен.

Как хранить лук, чтобы не сгнил — температура и влажность

Как мы уже сказали, идеальное место для хранения должно быть темным, сухим, прохладным и хорошо проветриваться. Наиболее оптимальная температура — 7-13 °С. Влажность воздуха — 65-70%. 

За вторым показателем нужно следить особенно тщательно, тем более, если лук хранится вместе с другими овощами. Картофель, морковь, свекла и сельдерей выделяют много влаги, которая может повлиять на сохранность лука.

Где лучше хранить лук на зиму — выбираем место

Читайте такжеЧто приготовить из белых грибов: 4 вкусных осенних идеиПодвал, погреб, закрытый балкон и гараж, который не отапливается — хорошие помещения для хранения лука. Там всегда низкая температура воздуха, зато высокая влажность. Именно поэтому важно следить за этим и установить прибор-осушитель.

Холодильник используется многими хозяюшками для таких манипуляций с овощами. Тем не менее, у него есть ряд недостатков:

  • Когда вы открываете дверь, происходит перепад температур, что приводит к повышению уровня влажности. Если у вас нет возможности хранить лук в другом месте, заворачивайте его в бумагу. 
  • Дверь холодильника закрыта герметично, дополнительных потоков воздуха нет, а это приводит к недостаточному проветриванию.

Кладовка или домашний хозяйственный шкаф — не лучший вариант для длительного хранения лука. В таком месте невозможно обеспечить овощам нужные условия, поэтому, если другого выбора нет — следите за влажностью, чтобы луковицы не начали прорастать или гнить.

Как хранить лук в холодильнике, на балконе и в гараже

Правила длительного хранения лука / depositphotos.com

Прежде всего, найдите подходящую емкость. Идеально подойдут:

  • плетеные корзины;
  • капроновые чулки или колготки;
  • специальные сетки;
  • деревянные ящики;
  • картонные коробки с вентиляционными отверстиями по бокам;
  • тканевые мешки.

В полиэтиленовых пакетах хранить овощи нельзя ни в коем случае — они не пропускают воздух и не соответствуют необходимым требованиям.

Не забывайте регулярно перебирать лук, даже если вы обеспечили ему идеальные условия для «зимовки». Благодаря этой тактике у вас получится вовремя обнаружить пропавшие луковицы и убрать их, а также дать возможность овощам «подышать». Дополнительно рекомендуем делать общее проветривание помещения раз в 2-3 недели.

Читайте также:

Лук на зиму.

Как выбрать лук на зиму?

Многие хозяйки задаются этим вопросом именно в октябре, не зря этот месяц считается наиболее благоприятным для закладки лука на зиму. Продолжительность хранения лука во многом зависит от сорта и подготовки луковиц, а также условий его хранения.
Конечно же,  каждая хозяйка своим овощам  по традиции доверяет куда больше, чем «заморским».
Именно их мы предпочитаем покупать, в том числе и лук для заготовок на зиму. Стоит помнить, что лук острых сортов для зимнего хранения более подходящий, хранится он продолжительное время. Полусладкие и сладкие сорта лука к тому же сильнее подвержены различным заболеваниям. Этот фактор стоит учитывать, чтобы закладывать лук на зиму на хранение, относится это и к луку со своего огорода, и к луку покупному. 

Каждая хозяйка желает, чтобы овощи, требующие длительного хранения, оставались всегда свежими и сохраняли все свои полезные свойства.
Репчатый лук, предназначенный именно для хранения, убирают летом и тщательно его просушивают на открытом воздухе, чтобы избежать дальнейшего гниения.
Для того, чтобы репчатый лук не потерял свои качества долгое время, нужно научиться правильно его выбирать. Главное – не торопиться складывать в корзину тот лук, что на первый взгляд визуально не вызывает у вас никаких сомнений. У репчатого лука есть немало признаков, по которым можно определить его доброкачественность.
Отбирайте плотные сочные луковицы без повреждений и плесени. Различают два основных вида лука — свежий (или сладкий) лук и лук, закладываемый на хранение.

Итак, выбираем лук на зиму…

  • Для запасов на зиму лучше выбирать подвид острых сортов лука. Дольше всего держится золотистый лук, чуть менее фиолетовый и белый.
  • Чтобы отобранный лук на зиму хранился дольше, надо обратить внимание на то, чтобы его шелуха была плотная и полностью покрывала луковицу. Цвет шелухи должен быть золотисто — оранжевым.
  • Быть в полной уверенности, что лук не станет прорастать, поможет определение у округлой формы луковицы ее верхушки. Головка должна быть твердой, сухой, без признаков гнилости. Хвостик в этой области должен быть абсолютно сухим, а основание плоское закругленное.
  • Лук на зиму желательно выбирать примерно одной формы и размеров. Разные сорта лука вместе хранить не рекомендуется.
  • Корни луковицы должны быть сухими  и там должны отсутствовать свежие проростки корней. Частенько можно замечать, как у хорошего на вид лука, на донце образуются белые коренья-проростки, такой лук долго не протянет и его лучше оставить.
  • Взяв репчатый лук в руки, определите на ощупь его поверхность, она должна быть, безусловно, твердой и совершенно сухой.

Как хранить лук.

Когда данный овощ отобран и прошел всю контрольную проверку, можно приступать к его правильному хранению.

  • Перед хранением, для уменьшения вероятности развития заболеваний, лук можно опудрить мелом (200 гр. толченого мела на 10 кг лука).
  • Лук просушивают, укладывают в решетчатые ящики, мешки или корзины и устанавливают их в хорошо проветриваемом прохладном месте.
  • При наступлении холодов ящики с луком перемещают в погреб или подвал.
  • Если Вы выращивали лук сами и не срезали ботву, то можно заплести его в косы и подвешивать в виде гирлянды.
  • Если луковицы с обрезанными кончиками, то подходящим местом для их хранения будет картонная коробка, деревянный ящик или плетеные корзины. Лук можно хранить в небольших сетках.
  • Хранят лук в проветриваемых помещениях при температуре 3-7 градусов.
  • Его можно также хранить и дома при 18-20 градусах в проветриваемом помещении, но при таком хранении возрастут потери. Хранить лук нужно как можно дальше от приборов отопления, иначе он будет усыхать.
  • Если вы решите хранить лук в домашних условиях, то может пригодится давний способ хранения лука: используют для хранения капроновый чулок, наполняют его луковицами и подвешивают, низ чулка завязывают или закрепляют прищепкой, и доставать лук будет удобно, и хранится он будет очень хорошо.
  • Не стоит хранить лук в холодильнике. Оптимальная температура, при которой он лучше всего себя «чувствует» от +18 до +24 градусов по Цельсию.

Во время хранения лук регулярно перебирают, удаляя проросшие и загнившие луковицы. Чтобы избежать прорастания луковиц можно использовать метод известкования, у луковиц обрезают сухие корни и срез обмазывают известковой пастой.

Можно прибегнуть и к методу обжигания корней луковиц. Однако такой лук уже будет непригоден для посадки весной на зелень, правда, хранится он будет лучше.

Запас лука, отобранный правильным методом в сентябре и хранении его в благоприятных условиях, вполне сможет «дожить» до нового урожая. А весь этот период у вас всегда будет дома под рукой свежий полезный и питательный овощ.

Какой лук лучше хранится, зачем сажать под зиму и выращивать через рассаду | уДачный проект

«Лук лучше сажать под зиму очень мелким севком. Но такой лук плохо хранится. Тут выручает лук через рассаду. Только сажать его надо очень рано,» — такую рекомендацию дали под статьей о том, что я никак не могу вырастить лука столько, чтобы хватило на всю зиму.

Мой лук и покупной севок, фото автора

Мой лук и покупной севок, фото автора

Я даже вспомнила фразу из Comedy Woman: «Что за мисо-суп в голове?!»

Действительно, разнообразие лука и способов посадки сейчас так велико, что можно запутаться.

Какой лук плохо хранится?

В первую очередь лежкость зависит от сорта. На пакетах с семенами и в Госреестре пишут соответствующие фразы: хранится зимой, для хранения, обладает высокой лежкостью.

Знаете такие сорта? Назовите их в комментариях. Вместе составим подборку.

Конечно, влияют на лежкость:

  • Уход на грядке. За месяц до уборки прекращают поливы, а также подкормки азотными удобрениями и органикой. Лежкость повышают фосфорно-калийные удобрения.
  • Качество просушки. Плохо просушенные луковицы загнивают начиная с шейки. Шейка лука для хранения должна быть тонкой и сухой.
  • Здоровье лука. Головки, поврежденные грибками и личинками, будут гнить.
  • Условия хранения. Лук хранят при комнатной температуре, небольшим слоем, в проветриваемом помещении. Хорошо бы заплести в косы. Есть и холодный способ, при минимальных минусовых температурах -1… -3.

Зачем сажать севок под зиму?

У меня есть очень хорошая статья, основанная на опыте многих садоводов, моих читателей. Там все: от выбора сорта до нюансов посадки под зиму, почему лук вымерзает, идет в стрелку и т. д.

Скажу о преимуществах посадки севка под зиму:

  • Севок свежий, его не надо хранить дома: летом собрали, осенью посадили. А зимой в домашних условиях севок, который планируется посадить весной, плохо хранится, высыхает или гниет.
  • Озимый лук начинает вегетацию раньше того, что посажен весной. Пока земля оттает, пока садовод сделает грядку и посадит, озимый лук уже взойдет и перо нарастит высотой 10-15 см. Урожай лука, посаженного под зиму, созреет раньше на 2-3 недели, по сравнению с посаженным весной.
  • Ранний забег весной дает преимущество. Лук успеет окрепнуть к тому времени, как проснется луковая муха, отложит яйца и появятся ее личинки-вредители. Поэтому меньше им подвержен, как и болезням.

Но для посадки под зиму нужно правильно выбирать сорта. Редко, но встречала в описаниях сортов, что они в том числе подходят и в качестве озимого.

Можно осенью поспрашивать у садоводов прямо в магазине, где покупаете севок. Часто во время покупок мы делимся друг с другом, у кого какой взошел, какой вымерз. Например, у меня плохо весной взошел Стурон, а Сеншуй Елоу перезимовал хорошо. И я этого не скрывала. 🙂

Стурон взошел редко, подсадила базилик, фото автора

Стурон взошел редко, подсадила базилик, фото автора

Подсказывайте в комментариях: в каком регионе какой сорт хорошо зимует.

Зачем выращивать лук через рассаду

Относительно недавно появилось такое понятие, как «однолетний лук». Но мне кажется (это не истина в последней инстанции), что это маркетинговый ход производителей семян. Цель -активизировать продажу семян, ведь сейчас осталось мало желающих выращивать репку из чернушки за два сезона.

  • В первый год сеем чернушку, получаем севок.
  • На второй год сажаем севок получаем товарную головку.
  • Можно и на третий год посадить, чтобы собрать свои семена.

Вот нам и предлагают «однолетний лук», который можно вырастить из семян за один год. Это либо крупные сорта, которые при посеве в грунт чернушкой дают более-менее приличную головку, либо обычный лук, который рекомендуют выращивать через рассаду.

Рассада лука, фото автора

Рассада лука, фото автора

То есть рассадный способ дает преимущество по сравнению с двулетним выращиванием. Головка вырастает из семян за один год.

Я выращивала через рассаду лук на протяжении двух сезонов. Головки получаются крупные, красивые. Лук меньше страдает от болезней и вредителей, даже по сравнению с посаженным севком под зиму.

Лук в июле, выращен из рассады, фото автора

Лук в июле, выращен из рассады, фото автора

Но если подумать, то проще запустить двулетний цикл выращивания.

Как мне проще вырастить много лука

До этого сезона я выбирала выращивание через рассаду и посадку под зиму. Потому что мой лук, посаженный традиционным способом — весной севком, заедали личинки луковой мухи. В конце-концов поняла, что без химии мне не справиться.

Попробовала при посадке внести препарат от почвенных вредителей. Весь лук вырос здоровым! Теперь приоритеты сменились.

Планирую:

  1. Сеять каждый год чернушку для получения севка. Ассортимент семян лука гораздо шире, чем севка. Они дешевле.
  2. Летом собирать севок, просушивать и сажать его под зиму. Мелкий для головок, крупный для зелени.
  3. Продолжать выращивать через рассаду, но немного для тестирования сортов. Стоит их запускать в двухлетний цикл или нет. Так же через рассаду буду пробовать ранние салатные сорта, чтобы есть летом.

Под зиму у меня уже посажено 2 грядки лука. Весной посею грядку чернушки. Зимой попробую разобраться в сортах: для салатов, хранения, розовый, белый, острый, сладкий и т. д. Какой мне больше нравится и нужен.

***

А у вас с луком все по полочкам? Как выращиваете? Какие сорта?

Спасибо, если оцените статью 👍.

Автор Марина Волкова, Кузбасс.

#сад и огород #выращивание репчатого лука #хранение лука #посадка лука под зиму #рассада лука

Лук на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта лука на зиму)

Маринованный лук на зиму
4.6

Маринованный лук я готовлю уже несколько лет и к весне у меня не остается ни одной баночки.Такой лук прекрасно подходит в качестве закуски к праздничному столу, его я также добавляю в некоторые салаты …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2016

Жареный лук на зиму в банке
4.4

Делюсь классическим рецептом жареного лука на зиму в банке. Получается универсальная зажарка для супов и каш. Кроме того, ее можно брать с собой в походы — незаменимая вещь! Да еще и готовится просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.09.2015

Зеленый лук на зиму
3.9

Сегодня я хочу поделиться очень удачными способами хранения зеленого лука на зиму — заморозка. Согласитесь, очень удобно иметь под рукой такую заготовку. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.08.2021

Свекла с луком на зиму
4.2

Обычно на зиму я готовлю много разной консервации и сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления свеклы с луком на зиму, который недавно вычитал в интернете. …далее

Добавил: Mengrel12 16.06.2014

Маринованный лук со свеклой на зиму
4.

4

Маринованный лук со свеклой приобретает красивый малиновый цвет. И чем дольше он маринуется, тем насыщеннее становится его цвет. Отличная закуска к шашлыку! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2015

Маринованный красный лук
4.8

Маринованный красный лук готовится очень быстро. Получается отличный гарнир ко вторым блюдам. Так же его можно добавлять в салаты и бутерброды. …далее

Добавил: Kovaliova 28.08.2013

Жареный сушеный лук
3.0

Прекрасная натуральная добавка к различным блюдам может полностью изменить их вкус, для этого достаточно узнать, как приготовить жареный сушеный лук, который охотно используют во французской кухне. …далее

Добавил: Ольга Макарова 09.10.2016

Лук в томатном соке на зиму
3.7

Лук в томатном соке — отличная закуска, которая подойдет к любому мясному блюду, будь то свинина, говядина или даже птица. И никакой магазинный кетчуп вам больше точно не понадобится. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Мармелад из лука
2.3

Сегодня я расскажу вам рецепт мармелада из лука. Да, вам не показалось — действительно, мармелад из лука! Готовится он с коричневым сахаром и получается очень вкусным. Попробуйте сами 😉 …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Маринованный репчатый лук на зиму
4.3

Хочу рассказать вам, как сделать маринованный репчатый лук на зиму в домашних условиях. Этот рецепт называется «Польский лук», но нравится он абсолютно всем! Вкусный и хрустящий, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.09.2015

Лук в томатном соусе на зиму
4.5

Хочу поделиться оригинальным и простым рецептом лука в томатном соусе на зиму. Получается еще один вид икры: по крайней мере, по вкусу и виду похоже. Вот только делать будем ее из лука. Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Засолка лука на зиму
4.1

Делюсь классическим рецептом засолки лука на зиму. Такая заготовка долго хранится, не теряя свежесть и вкус молодого зеленого лука. Даже зимой сможете баловать родных салатами с зеленью! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2015

Перец с луком на зиму
3.

9

Практически все хозяйки, когда делают заготовки на зиму, не забывают приготовить пару баночек перчика. Зимой он отлично смотрится на праздничном столе, а так же отлично дополняет повседневные блюда. …далее

Добавил: Dashuta 05.06.2014

Икра из лука на зиму
3.4

Луковая икра отлично подойдет к вашему столу в качестве закуски или гарнира. Помимо вкусовых качеств, она также полезна в качестве профилактики от простуды. Итак, как приготовить икру из лука на зиму? …далее

Добавил: Mengrel12 05.07.2014

Маринованный лук
5.0

Маринованный лук — отличное дополнение к шашлыку, запеченному мясу, бутербродам, шаурме. Маринуется он в течение 10-15 минут. При этом, большая часть времени уходит на то, чтобы его порезать. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.07.2013

Маринованный зеленый лук на зиму
3.8

Рецепт приготовления маринованного зеленого лука на зиму очень простой и интересный, но почему-то мало известен среди наших хозяек. Очень зря, это отличная вкусная закуска и основа для салатов! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2015

Лук во фритюре
5.0

Оригинальные красивые кольца лука, зажаренные во фритюре, будут необыкновенной таинственной закуской для встречи друзей или интересным украшением праздничного стола. Вкусно и полезно. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 23.09.2016

Консервированный лук на зиму
2.9

Консервация лука — вещь полезная! Сами посудите, вы сможете использовать его зимой, добавляя в салаты или украшая им гарниры. Лук консервируется в маринаде и получается очень вкусным и пикантным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2015

Лук в томатной заливке на зиму
3.7

Каждая хозяйка в разгар периода сезонных овощей и фруктов старается заготовить впрок много вкусностей, для того чтобы и зимой можно было побаловать своих родных и близких разнообразием блюд на столе. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.07.2016

Жареный лук на зиму
3.5

Жареный лук можно использовать для разных блюд, например, подать к мясу или с любым гарниром. Заготовка такого лука не занимает много времени ,что очень удобно. Хранится лук в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.09.2016

Маринованный лук по-польски на зиму
4.

1

Маринованный лук — это очень вкусно и, как оказалось, очень просто! Лук получается очень сочным и невероятно хрустящим. Зимой вы сможете добавлять его в салаты или просто подавать вместе с гарниром. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.09.2015

Закуска из помидоров с луком на зиму
4.8

Чтобы разнообразить пищу в холодное время года, предлагаю приготовить оригинальную и вкусную закуску из помидоров и лука, которая добавит обыденным блюдам аромат, вкус и яркие краски лета. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.07.2016

Лук-порей на зиму
5.0

Лучший метод хранения лука-порея на зиму — это сушение. Высушенный порей послужит замечательной приправой, которую можно использовать абсолютно в разных целях. Самое главное — процесс не сложен. …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2016

Маринованный лук на зиму полукольцами
5.0

Маринация лука на зиму позволит избавиться от лишних хлопот, всегда имея под рукой своеобразный полуфабрикат. В этом рецепте я расскажу, как приготовить маринованный лук на зиму полукольцами. …далее

Добавил: Елена Alex 28.01.2016

Квашеный лук
4.5

Квашеный лук — не такой острый, как его свежий товарищ. Он более ароматный и способен пережить всю зиму в вашем погребе или холодильнике. Лук отлично подойдет к горячим и холодным блюдам, салатам. …далее

Добавил: Julechka 12.07.2013

Закуска из лука на зиму
4.8

Маринованный лук – отличная закуска, которая наравне с консервированными помидорами понравится всем, так как обладает очень интересным, пикантным вкусом. Предлагаю мариновать лук с зеленью. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Маринованный лук на зиму без стерилизации
3.7

Любители лука с мясом и шашлыком, не проходите мимо! Для вас я подготовила рецепт, благодаря которому можно на несколько дней сохранить его вкус (и даже немного улучшить его). Смотрим рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.12.2016

Помидоры маринованные с луком
4.3

Помидоры маринованные с луком — отличная мужская закуска, лук и помидоры для праздничного мероприятия с водочкой хорошо дополняют друг друга. Под картошечку зимой — самое то. …далее

Добавил: Galate 08.07.2013

Лук консервированный
3.7

Я всегда консервирую на зиму небольшие луковицы. Использую их потом в рагу, как закуску под водочку или добавляю в салаты. На консервацию уйдет полчаса; работать с ним легко, даже резать не надо! …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.08.2013

Маринованный лук кольцами на зиму
5.0

Если у вас есть в наличии погреб или подвал, заготовьте на зиму маринованный лук в кольцах — идеальную консервацию для запеченного мяса или рыбы, салатов, других блюд. Приготовить ее очень просто! …далее

Добавил: Prika 20.07.2019

Маринованный лук для салата
5.0

Если у вас есть погреб или подвал для хранения консервации, то обязательно заготовьте маринованный лук для салата в сезон сбора этого овоща с пикантным вкусом. Особенно прекрасен при подаче с мясом! …далее

Добавил: Prika 20. 06.2019

Маринованный лук с острым перцем на зиму
5.0

Если вы любитель острых вкусов, то обязательно заготовьте на зиму несколько баночек маринованного лука с горьким перцем. Такую закуску можно подать к запеченному мясу, рыбе, колбаскам на гриле. …далее

Добавил: AlenaPrika 14.08.2021

Как правильно хранить лук Советы и лайфхаки

Сколько лука нужно запасти на зиму

Это вопрос индивидуального потребления каждой семьи. Кто-то очень любит острый овощ, кто-то нет. Основное применение лука в блюдах — поджарка для супов, овощей, мяса, также овощ добавляют в котлеты. Чтобы понять, сколько вы съедаете лука, правильно будет подсчитать количество, употребляемое за месяц.

На семью из четырех человек примерно будет уходить два-три килограмма лука в месяц, если вы готовите обычные обеды три-четыре раза в неделю. Умножаем это количество на 12 месяцев, получаем примерные объемы на год, до следующего урожая или осеннего снижения цен в магазинах.

Какой сорт лука лучше хранится

Дольше всего сохраняется острый репчатый лук. Сладкие салатные сорта лежат не так долго, и их сложно сохранить до весны, поэтому лучше покупать такой лук небольшими партиями.

Правильная луковица для хранения

Для хранения нужно отбирать сухие плоды с хорошо высохшим хвостиком. Корни должны быть полностью обрезаны. Шелуха луковицы должна быть сухой и закрывать овощ в несколько слоев: во время сушки два-три верхних слоя луковицы превращаются в шелуху.

Как хранить лук

  • В погребе. Этот способ считается самым лучшим. Урожай хранится при температуре около нуля градусов, при невысокой влажности. Здесь овощи можно хранить просто горкой, подстелив картон или доски. Можно самостоятельно сделать большие деревянные ящики.

  • В квартире. В этом случае потребуется сухое проветриваемое место и температура около 20 градусов.

  • В подвешенном состоянии. Старый добрый домашний способ — чулок с репчатым луком, подвешенный на кухне подальше от плиты и батареи. И он отлично работает! Правильно хранить луковицы в виде гирлянды, подвешенной к потолку (можно обойтись без чулка), но для этого нужно оставить хвостики длинными.

  • На балконе. Можно хранить луковицы в домашних условиях в течение осени, а потом перенести емкость с овощами на застекленный балкон и поставить в шкаф. Важно, чтобы температура была около нуля и не было высокой влажности. Если в помещении довольно холодно, то коробку можно дополнительно укрыть одеялом или чем-то теплым. Правильно, чтобы ткань была натуральной и продуваемой. Помним, что луковичным необходим воздух.

  • В холодильнике. Это самый плохой способ хранения. В холодильнике, как правило, очень высокая влажность и температура выше нуля. Из-за этого луковицы могут начать гнить. Хранить в холодильнике можно только очищенный овощ, который остался, например, от приготовления супа или жаркого, и только в течение пары дней.

В чем хранить лук

Луку нужен доступ воздуха, поэтому подойдут корзины и плетеные короба. Можно взять специальные керамические емкости с прорезями для хранения лука и чеснока — такие часто продаются в магазинах товаров для дома.

Для большого количества овощей подойдет деревянный ящик, сверху его нужно закрыть тканью.

В крайнем случае возьмите бумажный пакет и оставьте его открытым.

Важно

Нельзя хранить луковичные в полиэтиленовых пакетах или герметичных пластиковых контейнерах. Без доступа воздуха на овощах будет появляться конденсат — овощи быстро сгниют или заплесневеют.

Что делать с запасами в течение года

Два-три раза за зиму осмотрите запасы. Нужно удалить луковицы, которые начали прорастать, гнить, заплесневели. Они только испортят остальной продукт.

Ошибки хранения

  • Высокая температура способствует пробуждению луковицы и появлению зеленых побегов. Есть такой овощ нельзя, его нужно срочно убрать из общей массы.

  • Высокая влажность — причина прорастания корней. Такая луковица также не будет долго лежать.

  • Закладка неподходящих овощей: растресканные сухие чешуйки сверху, плохо просушенные луковицы, хвостики и корни — все это может привести к гниению и поражению остальных плодов.

Лайфхак

Если влажность слишком высокая, то можно к овощам добавить абсорбенты, чтобы они собирали лишнюю влагу. Проще всего взять опилки: можно купить ольховые для копчения.

Мнение эксперта

Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano City

«Правильное место для луковиц должно быть сухим и прохладным. Влажность — около 40-45%, температура — около 20 градусов. Нельзя класть лук на хранение около плиты или батареи: там слишком жарко.

Моя бабушка держала запасы, подвесив под потолок, там, где луковицы продувались и ничего не касались.

Если у вас осталась очищенная, но не использованная луковица, то ее надо положить в герметичный контейнер и поставить в холодильник — так овощ можно сохранить до двух дней.

Уже нарезанный лук очень плохо хранится, он быстро теряет свои полезные и вкусовые качества, примерно через 10 часов после нарезки лук можно выкидывать. Можно завернуть нашинкованную луковицу во влажное бумажное полотенце, положить в отделение для овощей. Но не оставлять дольше шести-восьми часов»

Как собрать урожай лука

Очень важно, какой лук вы собираетесь хранить. От качества овощей зависит срок их хранения, поэтому, если выращиваете лук на даче, урожай нужно правильно убирать и обрабатывать.

Луковицы собирают в августе (в южных районах — в июле), когда зеленые перья на грядке высохнут и лягут на землю. На луковицах уже должна образоваться шелуха хотя бы в один слой.

В это время уже можно выкапывать урожай, но для начала оставить его на грядке под солнечными лучами до вечера. Поэтому важно выбирать для выкапывания луковиц теплый безоблачный день.

Совет

Луковицы нельзя выдергивать из земли, вы их можете повредить. Растения необходимо аккуратно подкапывать.

До выпадения росы растения нужно собрать и перенести в проветриваемое помещение. На протяжении нескольких дней нужно обрезать засохшие перья, а сами луковицы сушить на солнце или в сухом проветриваемом месте.

Луковицы следует перебрать, отобрать те, что слегка подпорчены, начали гнить, повреждены при выкапывании. Они пригодятся для приготовления в первый месяц после сбора урожая, хранить такие овощи нельзя.

Важно

Когда хранят урожай на промышленных складах или в магазинах, то луковицы специально обрабатывают средствами для регулирования развития растений и остановки их роста. Такие вещества (чаще всего пестициды) имеют свойство накапливаться в организме и могут быть токсичны. Поэтому покупные овощи надо тщательно мыть и обязательно чистить.

Что можно сделать?

Найти старую плетеную корзину, отрезать ручки, чтобы было удобнее ставить в шкаф для хранения. Положить в нее луковицы, сверху насыпать луковую шелуху — она поддержит правильный микроклимат, защитит от потери влаги, если в квартире слишком сухо.

Читайте также

Соленый лук для хранения

Из всех статей, которые я написал здесь, у статьи с самым длинным списком комментариев — «Искусство сбора лука», вышедшей на этой неделе три года назад. Более 80 из вас поделились своими мыслями и идеями по этому вопросу, так что, очевидно, есть что обсудить.

Продолжая с того места, на котором я остановился, на этот раз я сосредоточусь на тонкостях обработки лука, что вам необходимо сделать, если вы хотите, чтобы ваш лук хорошо хранился.Только что сорванный с грядки, лук полон сладких соков и имеет лишь легкую кожуру. Когда лук пролечивается, кожура высыхает, превращаясь в бумажную обертку, острые соединения заменяют сахар, а шейки в верхней части луковицы соединяются, чтобы изолировать влагу и микроорганизмы.

Конечно, не весь лук нужно пролечивать. Садоводам в теплом климате, которые выращивают в основном лук короткого дня, нужно всего лишь просушить собранный лук в течение нескольких дней, прежде чем обрезать его и переместить в холодильник. Я делаю то же самое с некоторыми из моих семейных реликвий, в первую очередь с моим красным итальянским луком-торпедой, который не стоит ломать голову, даже когда он идеально вылечен. Вместо того, чтобы утруждать себя вялением сладкого лука, как этот, я думаю, что лучше дать ему высохнуть в теплой тени менее недели, а затем положить в холодильник и начать есть.

Как вылечить лук

Что касается лука полного сезона с хорошим потенциалом хранения, коммерческий лук обычно сушится при очень высоких температурах в течение шести недель, а затем постепенно охлаждается до температуры холодильника.Тем не менее, недавние исследования показывают, что естественное засоливание лука путем хранения его в теплом сухом месте в течение месяца не менее эффективно. Думая, что это может сэкономить энергию, группа британских исследователей поставила лук сушиться при различных температурах и обнаружила, что 68 ° F (20 ° C) работает почти так же хорошо, как 82 ° F (28 ° C), стандартная рекомендуемая температура для этого. обработать.

Меня это не удивляет, но это едва касается того, как вылечить лук в домашних условиях. По моему опыту, свежесобранный лук лучше сушить сразу, но не под прямыми солнечными лучами, что может привести к неравномерной сушке.Обрезав сморщенные листья и щекочущие комки земли с корней, я укладываю свежесобранный лук одним слоем в крытом навесе, где температура колеблется от 60°F (15°C) ночью до 80°F (27°F). С) в течение дня. Там они отдыхают около недели, и я стараюсь их не трогать. Необработанный лук легко повреждается, поэтому важно обращаться с ним, как с яйцом.

Мнения по поводу того, лучше ли срезать большую часть листьев зеленого лука или оставить их нетронутыми, расходятся. Недавние исследования из Швеции показывают, что луку все равно.Как только шейки истончаются до такой степени, что ломаются, луковицы больше не получают питания из листьев. Если вы хотите, чтобы ваш лук досох в косе, обрежьте все, кроме трех самых новых листьев, и используйте оставшуюся часть для плетения или для связывания небольших пучков лука.

Я предпочитаю нарезать лук постепенно, оставляя длинную часть стебля, которая поможет защитить шейку луковицы, пока она медленно сжимается до тех пор, пока отверстие не закроется и луковица внутри не будет защищена.В течение четырех-шестинедельного периода соления я обычно обрезаю верхушки два или три раза, но прежде чем полностью обрезать шейки, подождите, пока созревший лук будет готов к переносу в помещение.

У коммерческих луковиц обрезают корни при сборе урожая, но я предпочитаю дать им высохнуть естественным образом в течение недели или около того, а затем ножницами обрезать корни до одной четверти дюйма (6 мм). Это небольшое терпение дает базальной пластине лука время высохнуть, сигнализируя луку о переходе в состояние глубокого покоя.

Как хранить лук

Сорта лука различаются по периоду естественного покоя. Некоторые готовы начать отрастать через два-три месяца, в то время как другие могут храниться в течение шести месяцев и более в прохладном, сухом месте. Охлаждение продлит срок хранения лука, находящегося в состоянии короткого покоя, но все же лучше есть его свежим и сэкономить время на хранение репчатого лука и лука-шалота длительного хранения.

После месяца или более выдержки на открытом воздухе вы готовы перебрать свою коллекцию и выбрать для хранения самый идеальный лук.В этот момент я удаляю явные двойники, в которых две луковицы соединены вместе, потому что у двойников часто образуется слабое место посередине, что приводит к порче. Я также откладываю лук с расщепленной чешуей, потому что расщепленная чешуя не может защитить лук от потери влаги или проникновения грибков и бактерий. Я использую этот несовершенный лук в консервировании и заморозке, или мы едим его свежим.

Хранителям разрешается в последний раз лечиться в помещении, где стабильно прохладно, и они погружаются в более глубокий сон, готовясь к зиме.К моменту наступления зимы в подвале достаточно прохладно для длительного хранения.

Иногда лук кладу в сетчатые мешочки для подвешивания, но чаще в корзиночки глубиной не более трех луковиц. В дополнение к циркуляции воздуха полки или контейнеры, которые вы используете для хранения лука, должны легко проверяться, потому что хороший лук может неожиданно испортиться. Каждый раз, когда я приношу лук из подвала, я трачу минуту, чтобы обнюхать его в поисках признаков неприятностей. Когда хранящийся лук испортится, вы почувствуете его запах задолго до того, как увидите его.

Барбара Плезант

Карта и основные характеристики лука длинного, среднего и короткого дня

Адаптация сортов лука к продолжительности светового дня представляет собой континуум, с некоторым перекрытием, а не с четкими границами. Например, некоторые сорта длинного дня могут образовывать луковицы южнее, чем другие, а некоторые сорта среднего дня могут образовывать луковицы дальше на север, чем другие.

Дополнительные факторы окружающей среды, такие как жара и влажность почвы, могут повлиять на прорастание лука, поэтому даже правильно подобранный сорт нуждается в хороших условиях для успеха. Большие, здоровые верхушки дают оптимальные луковицы, поэтому также важно дать растению лука достаточно времени, чтобы оно увеличилось до размера луковиц. Дни до созревания могут сильно различаться в зависимости от сорта и сезонной культуры. Достаточное время часто может быть достигнуто за счет изменения сроков посадки и использования рассады вместо или в дополнение к прямому посеву в районах с коротким сезоном. Многие сорта лука Johnny’s доступны в виде растений, выращенных в поле и готовых к пересадке.

ЛУК ДЛИННЫЙ ДЕНЬ

  • Лучше всего подходит для выращивания на широтах 37–47°.
  • Начало формирования луковицы в 14–16 часов светового дня.
  • Выращивается преимущественно в северных широтах (зона 6 и ниже).
  • Обычно высаживают в конце зимы – начале весны, но некоторые сорта подходят для зимовки.
  • Этот тип включает сладкие сорта, специальные сорта и сорта длительного хранения.
  • Посмотреть все сорта лука длинного дня…

ЛУКОВЫЙ ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ

  • Лучше всего подходит для выращивания на широтах 32–42°.
  • Начало формирования луковицы в 12–14 часов светового дня.
  • Лучше всего плодоносят в зонах 5 и 6, но они легко адаптируются и образуют луковицы в любой зоне выращивания.
  • Обычно высаживают весной в средних широтах; высаживают ранней весной в северных широтах; Высаживают осенью в условиях мягкой зимы.
  • Обычно очень сладкий.
  • Посмотреть все сорта лука промежуточного дня…

ЛУК КОРОТКОГО ДНЯ

  • Лучше всего подходит для выращивания в широтах 25–35°.
  • Начало формирования луковицы в 10–12 часов светового дня.
  • Требуется мягкий зимний климат (зона 7 и теплее).
  • Обычно сажают осенью и созревают поздней весной.
  • Посмотреть все сорта лука короткого дня…

Все, что нужно знать о сезонном луке

Как лучше всего делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, идем!

Посмотрим правде в глаза, лук вездесущ. Они являются основным продуктом кладовой, который можно найти на кухнях со всех уголков земного шара. От блестящих карамелизированных нитей, плавающих во французском луковом супе, до пикантных кусочков, которые можно найти в пико-де-гальо по всей Мексике — можете ли вы представить себе какую-нибудь кухню, в которой не используется лук?

Разве лук не доступен круглый год?

Посмотрите в любую точку мира, и вы обнаружите, что десятки луковиц доступны 365 дней в году.Они имеют длительный срок хранения и съедобны на нескольких стадиях своего роста, но обычно их собирают два раза в год: летом и зимой.

Летний лук собирают в теплое время года, пока он еще маленький. Они более сладкие и менее «пряные» на вкус, в то время как зимние луковицы оставляют под землей, чтобы они превратились в более круглые луковицы, которые мы чаще видим в супермаркете (также известные как те, которые мы рассмотрим сегодня). Если вы когда-нибудь задумывались, почему зеленый лук или зеленый лук так сильно отличаются от желтого или красного лука, то это потому, что их собирали до того, как их луковицы созрели!

Когда дело доходит до выбора лука на рынке, всегда выбирайте твердый лук без каких-либо видимых пятен или обесцвечивания кожуры.

Как хранить лук

При правильном хранении срок годности лука может составлять от 1 до 6 месяцев. Поскольку они впитывают влагу, как губки, зимой, когда сухо и прохладно, лук дольше хранится. Всегда храните лук в темном и хорошо проветриваемом месте, за исключением очищенного и нарезанного лука. Они должны быть в холодильнике, где они будут храниться около недели.

Как приготовить лук

Нет конца способам приготовления лука.Вы можете тушить лук, жарить лук, мариновать лук, фаршировать лук и бросать его в духовку или на гриль, что делает его отличным овощем для начинающих и опытных поваров, с которым можно экспериментировать.

В зависимости от рецепта вы обычно можете заменить одну луковицу на другую, но есть тонкие нюансы вкуса и приготовления каждого сорта. Чтобы облегчить вашу кулинарную жизнь, вот краткое руководство, которое поможет вам решить, какой лук использовать на кухне.

Белый лук: Это самый пикантный из луковичных луковиц, а высокое содержание воды придает им хрустящую корочку, которая действительно украшает окружающие ингредиенты в блюде.Вот почему белый лук в основном используется в соусах сальса и чатни или жарится с сытными овощами.

Желтый и коричневый лук: Известный как «универсальный лук», он может выдерживать самое длительное время приготовления, что делает его прекрасной основой для большинства рецептов. На самом деле, приготовление желтого и коричневого лука раскрывает его естественную сладость, в результате чего получаются мягкие и мясистые ленты, идеально подходящие для рагу, супов, соусов, жаркого, запеканок и запеканок.

Красный лук: Красный лук с его привлекательными кольцами винного оттенка является самым мягким из всей группы, хотя он все же дает нежный острый вкус. Добавляйте их сырыми в салаты, сэндвичи и гамбургеры (ванна с ледяной водой поможет избавиться от сырых кусочков) или варите их до состояния варенья для следующей сырной тарелки. Вы также можете замариновать красный лук, чтобы усилить его кислотность и оживить любое блюдо, которое нуждается в всплеске цвета или пикантности.

Сезонные рецепты с луком

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты, чтобы выделить звездный лук. Загляните сюда, чтобы узнать, что нового, а пока приступайте к изучению этих луковых рецептов:

Фокачча с луком

→ Перейти к рецепту

Французский луковый суп

→ Перейти к рецепту

Луковый пирог

→ Перейти к рецепту

Тарт с карамелизированным луком

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 16 февраля 2020 г.

Виды лука и насадки

4

Виды лука:

Детский лук — см. Жемчужный лук.Бермудский лук — большая луковица с мягким вкусом и белой мякотью. Считается, что бермудский лук имеет итальянское происхождение.

Вареный лук — небольшая луковица с тонкой кожицей, которая хороша для приготовления тушеных блюд.

Коричневый лук — британское название желтого лука.

Лук-пуговица — см. жемчужный лук.

Чиполлини — богатый, сладкий лук в форме летающей тарелки из Италии.

Коктейльный лук — самый маленький сорт лука. Эти маленькие луковицы продаются маринованными в уксусе, и у них сладкая белая мякоть.

Египетский лук — также известный как верхний лук, древесный лук, ходячий лук или зимний лук, этот лук имеет очень сильный аромат.Их зеленые стебли также съедобны.

Свежий лук — также известный как весенний или летний лук, этот лук бывает желтого, белого или красного цвета. Они доступны с марта по август и имеют тонкую, светлую кожуру. Они сладкие и мягкие из-за высокого содержания воды. Это высокое содержание воды также делает их восприимчивыми к синякам. Свежий лук обладает нежным вкусом, который подходит для салатов и легких блюд.

Зеленый лук — эти маленькие молодые луковицы собирают, когда их побеги еще зеленые. Их можно нарезать и использовать в качестве начинки или ингредиента. Зеленый лук взаимозаменяем с зеленым луком, который является еще одной разновидностью зеленого лука.

Лук-порей — лук-порей — это бледно-зеленый и белый лук-порей с мягким вкусом, относящийся к семейству луковых. Съедобная часть лука-порея, также известная как стебель или стебель, представляет собой пучок листовых влагалищ. Лук-порей следует обжарить, потому что при варке он становится кашеобразным. Их также можно есть сырыми или использовать для приготовления супа из лука-порея. Их вкус можно сравнить с помесью лука и огурца.Дикий лук-порей очень разный, и его острый вкус похож на лук и чеснок вместе взятые. Вы можете использовать дикий лук-порей вместо лука и чеснока в рецепте.

Лук Мауи — Этот сладкий, сочный лук имеет золотисто-желтую кожицу. Они выращиваются на острове Мауи, Гавайи, и имеют высокое содержание воды. Лук мауи может весить от ½ до ¾ фунта и имеет форму сплющенного шара. Он доступен с апреля по июнь, что делает его самым ранним доступным сладким луком. Из лука Мауи получаются отличные луковые кольца.Жемчужный лук. Также известный как молодой лук или пуговичный лук, жемчужный лук представляет собой разновидность древесного лука, который часто используется для маринования в качестве коктейльного лука. Жемчужный лук также используется в таких рецептах, как суккоташ и луковая приправа, из-за его сладкого, мягкого вкуса и привлекательного миниатюрного размера.

Маринованный лук — основной урожай лука, который собирают, когда он еще молод. Маринованный лук имеет острый, сильный вкус и доступен только осенью. Их маринуют в солодовом уксусе.

Фиолетовый лук — см. Красный лук.Красный лук — также известный как фиолетовый лук, этот сорт имеет пурпурно-красную кожицу и белую мякоть с фиолетовым оттенком. Красный лук имеет вкус от мягкого до сладкого и вырастает довольно большим. Их часто едят сырыми в салатах, но их можно приготовить и добавить в другие рецепты. Мякоть теряет пурпурный цвет, когда лук готовится.

Redwing Onion — вкусный сорт красного лука.

Салатный лук — см. зеленый лук.

Зеленый лук — также известный как зеленый лук, салатный лук или зеленый лук, зеленый лук мягче, чем другой лук, и часто используется в азиатских рецептах и ​​рецептах салатов, среди прочего.Нарезанный кубиками зеленый лук часто используется в блюдах из морепродуктов, блюдах из лапши и рецептах супов. Они также используются в восточных соусах.

Лук-шалот — более сладкий и мягкий родственник лука. Лук-шалот имеет нежный, мягкий вкус и растет так же, как чеснок, в том смысле, что вы можете найти два или три скрепленных корня, когда очистите один. Поскольку лук-шалот намного мягче лука, если в рецепте требуется лук-шалот, вам следует использовать именно его.

Silverskin Onion — очень маленькая разновидность белого лука, маринованного в солодовом уксусе.Southport Red Globe — сладкий красный лук с пурпурной мякотью.

Испанский лук — бывает желтого, белого и красного цвета. Желтый лук известен тем, что придает французскому луковому супу характерный сладкий и острый вкус. Красный лук хорош для жарки на углях. Белый лук используется в мексиканской кухне, и при обжаривании он становится очень сладким.

Весенний лук — см. Зеленый лук.

Лук для хранения — также известный как осенний или зимний лук, лук для хранения доступен в период с августа по апрель. Они бывают красными, белыми и желтыми и имеют темную, бумажную кожуру в несколько слоев.Лук для хранения имеет низкое содержание воды и интенсивный вкус. Они являются хорошим выбором для пикантных блюд, требующих яркого вкуса, и рецептов с длительным временем приготовления.

Супер сладкий лук — очень мягкий лук из Техаса, хрустящий и с нежным вкусом. Суперсладкий лук, также известный как лук Supasweet, известен тем, что он «не содержит слез», и его едят сырым в сальсе, бутербродах и салатах. Они доступны с марта по август.

Сладкий лук. Сладкий лук — это любой не острый лук.Существуют различные сорта сладкого лука, и сладкий лук имеет более высокое содержание воды и гораздо более низкое содержание серы, чем другие виды лука, что делает его сладким.

Верхний лук — см. египетский лук.

Древесный лук — см. египетский лук.

Лук Видалия — также известный как Желтый Гранакс, этот лук назван в честь места его произрастания в Джорджии. Другие известные сладкие луки включают Walla Walla, Sweet Imperial и Spring Sweet. Лук Видалия часто используется в салатах, в луковом супе и в любом блюде, где сладкий вкус лука предпочтительнее острого вкуса.Ходячий лук — см. египетский лук.

Walla Walla Sweet — лук со сладким вкусом и белой мякотью, названный в честь места его произрастания в Вашингтоне.

Уэльский лук. Этот лук, по вкусу напоминающий желтый лук, на самом деле не родом из Уэльса. Валлийский лук особенно популярен в азиатской, русской и вьетнамской кухне. Репчатый лук часто выращивают как декоративное растение. Маленькие напоминают зеленый лук, а большие — лук-порей.

Белый лук — лук с белой кожурой и яркой белой мякотью.Белый лук часто используется в мексиканских рецептах. Их можно обжарить до темно-коричневого цвета, что делает их идеальными для французского лукового супа, и они отлично подходят для придания кисло-сладкого вкуса другим ингредиентам.

Дикий лук — любой вид лука, произрастающий в дикой природе, а не культивируемый.

Зимний лук — см. египетский лук.

Желтый лук — самый распространенный вид лука, желтый лук имеет коричневую кожицу и белую мякоть. Желтый лук, часто известный в Британии как коричневый лук, имеет острый вкус и подходит для многих различных рецептов.Желтый гранакс — см. лук Видалия.

Секрет выращивания великолепного лука

— Написано Донной Тизли

El Inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún конфликтный entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español.Al igual Que con cualquier traducción por Internet, la Conversion no es sensible al contexto y puede Que no traduzca el texto en su significado original. Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точного перевода текста. Por благосклонность, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является управляющим языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между текстом на английском языке и переводом, английский язык имеет преимущественную силу.

Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом интернет-переводе, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению. Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точности переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и/или службы могут работать не так, как ожидалось, после перевода.

Estoy de Acuerdo / Я согласен
Свернуть ▲

Если вы когда-либо сажали лук только для того, чтобы вырастить тусклый урожай мелких луковиц, проблема может заключаться не в вашей технике выращивания. Возможно, вы начали с неправильного лука. Существует три вида лука, каждый из которых лучше подходит для определенной части страны. Если посадить неправильно, можно не получить большого урожая. Вот как определить, какой лук подходит именно вам.

Как растет лук
Лук формирует луковицы в зависимости от длины дня. Когда количество световых часов достигает определенного уровня, растения лука начинают образовывать луковицы. Луку длинного дня требуется от 14 до 15 часов дневного света для луковицы.Луку короткого дня требуется 10 часов светового дня. Луковица нейтрального дня образует луковицы независимо от светового дня и хорошо плодоносит практически в любом регионе. Как только продолжительность светового дня достигает 10-часовой отметки, луковица короткого дня начинает формировать луковицу. Если верхушка растения не успела вырасти большой и пышной, полученная луковица будет маленькой. И наоборот, если вы живете там, где продолжительность светового дня никогда не достигает 14 часов, лук длинного дня никогда не сформирует луковицу. Все, что вы получите, это зеленые листья. Выбрав правильный сорт лука для своего региона, вы получите здоровые зеленые стебли, которые достаточно велики, чтобы питать жирные и вкусные луковицы.

Правильный выбор лука

 
Посадка рассады лука обеспечивает хороший старт как для зеленого лука, так и для луковичных.

Какой сорт лука вам следует сажать, зависит от того, где вы живете.

  • На севере (район к северу от линии, проведенной из Сан-Франциско в Вашингтон, округ Колумбия) летние дни длинные. Этот регион охватывает зону 6 и холоднее. Если вы садитесь в этом районе, выращивайте лук длинного дня.
  • На юге летние дни не так сильно отличаются по продолжительности от зимних.Этот регион включает зону 7 и теплее. Если вы садитесь в этом районе, выращивайте лук короткого дня.
  • Лук с нейтральным днем ​​(иногда называемый промежуточным) образует луковицы в любой зоне, но особенно подходит для огородников в зонах 5 и 6.

Виды лука
Лук короткого дня

  • Луковицы формы с 10-12-часовым световым днем ​​
  • Требуется мягкий зимний климат (зона 7 или теплее)
  • Посев осенью, созревание поздней весной
  • Можно выращивать на севере, но луковицы не достигают таких размеров
  • Созревает за 110 дней на юге при осенней посадке, 75 дней на севере при весенней посадке
  • Примеры: Georgia Sweet, Sweet Red, Texas Super Sweet, Texas Sweet White

Лук репчатый

  • Луковицы формы с 12-14-часовым световым днем ​​
  • Производство хороших луковиц во всех регионах, кроме Южной Флориды и Южного Техаса (идеально подходит для зон 5-6)
  • Высаживают осенью в условиях мягкого зимнего климата и ранней весной в северных регионах
  • Очень сладкий
  • Созревает через 110 дней
  • Пример: Candy Onion

Лук длинный

  • Луковицы формы с 14-16-часовым световым днем ​​
  • Обычно выращивается в северных регионах (зона 6 и холоднее)
  • Посев в конце зимы/начале весны
  • Созревает от 90 до 110 дней
  • Хорошо хранится
  • Примеры: Walla Walla Sweet, White Sweet Spanish, Yellow Sweet Spanish


Когда сажать

Вы хотите заделывать лук в почву в нужное время, чтобы обеспечить ему длительный вегетационный период для роста верхушек (листьев), что необходимо для получения пухлых луковиц. В общем, следуйте этим рекомендациям по посадке:

  • Лук короткого дня: в зоне 7 и выше, сажать осенью, выращивать всю зиму, собирать урожай поздней весной.
  • Лук длинного дня: в холодных регионах (зона 5 и холоднее) сажайте ранней весной, как только земля станет пригодной для обработки, и собирайте урожай в середине или конце лета. Луковица запускается после летнего равноденствия (21 июня) в большинстве северных регионов.
  • Лук нейтрального дня: сажайте ранней весной в более холодных регионах и осенью в теплых регионах.

Лучший способ узнать, когда лучше сажать в вашем регионе, — обратиться к местному агенту по распространению знаний.

Сезоны, цвета, вкусы и размеры

Сезонные отличия лука

Да. Лук сезонный! В зависимости от того, когда их собирают, лук, выращенный в США, можно разделить на две категории. Читайте о временах года, цветах, вкусах и размерах лука…

Весенние/летние характеристики лука

  • Доступен в желтом, красном и белом цвете с марта по август
  • Можно узнать по тонкой светлой коже
  • Как правило, с более высоким содержанием воды, что сокращает срок их хранения и делает их более восприимчивыми к синякам
  • Диапазон вкуса от сладкого до мягкого
  • Лучше всего использовать в салатах, бутербродах и свежих, слегка приготовленных блюдах или блюдах на гриле
  • Многие деликатесы сладкого лука относятся к этой категории и продаются под особым торговым наименованием или этикеткой
  • Примечание.  Некоторый отечественный и весь импортный лук с этими характеристиками предлагается в другое время года.

Признаки осенне-зимнего лука

  • Доступен с августа по май в желтом, красном и белом цветах
  • Легко узнать по многочисленным слоям толстой кожи более темного цвета
  • Обычно содержат меньше воды, имеют более длительный срок хранения
  • Диапазон вкуса от мягкого до острого
  • Лучше всего подходит для пикантных блюд, требующих более длительного времени приготовления или большего аромата

Цвет лука

Репчатый лук может быть желтым, красным или белым.Приблизительно 87 процентов урожая приходится на производство желтого лука, около 8 процентов — красного лука и 5 процентов — белого лука.

Желтый лук

Желтый лук имеет насыщенный вкус и является надежным помощником в приготовлении практически любых блюд. Желтый лук при приготовлении становится темно-коричневым и придает французскому луковому супу пикантный сладкий вкус.

Красный лук

Красный лук с его чудесным цветом — хороший выбор для многих видов использования в свежем виде или для приготовления на гриле, углях и запекания.

Белый лук

Белый лук часто используется в готовых салатах, белых соусах и является традиционным луком для классической мексиканской кухни. При обжаривании они имеют золотистый цвет и сладкий вкус.

Луковый краситель, ароматизатор, руководство по применению

Эта таблица была создана, чтобы помочь вам выбрать, какой вид лука использовать в рецепте. Не стесняйтесь, чтобы ваши собственные вкусы, предпочтения и творчество вместе с этой таблицей помогли вам принять собственное решение.Самое главное, что нужно помнить, это «принесите лук» и наслаждайтесь!

Лук, сухая луковица — Западный Орегон | Колледж сельскохозяйственных наук

Allium cepa

Последняя редакция: 12 декабря 2012 г.

Сухой репчатый лук на Тихоокеанском Северо-Западе можно разделить на две отдельные категории: выращиваемый на илистых почвах и выращиваемый на минеральной почве. Лук на минеральной почве выращивают в двух разных регионах, к западу от Каскадных гор и на востоке, особенно в Долине сокровищ и бассейне реки Колумбия.Безусловно, большинство из них производится на минеральных почвах. По обеим сторонам каскадов можно сажать лук на минеральной почве весной или осенью для выращивания на зиму.
Зимнее производство к западу от Каскадных гор относительно новое и обычно ограничено долиной Уилламетт. Зимнее производство лука более рискованно, но позволяет собирать лук в июне и июле, когда цены на лук исторически являются самыми высокими. Озимый лук отличается по форме, остроте, цвету чешуи и характеристикам хранения от сортов, посаженных весной, поэтому перед посадкой убедитесь, что вы находитесь на рынке.Только определенные сорта подходят для выращивания на зиму, и методы выращивания также различаются, как указано в специальных обозначениях, касающихся выращивания на зиму в различных разделах этого руководства.

Сорта репчатого лука классифицируются по длине дня. За исключением зимних сортов, все репчатые луки, выращиваемые на северо-западе Тихого океана, классифицируются как сорта длинного дня, которым требуется 14 или более часов светового дня до образования луковиц. Технически все луки относятся к растениям «длинного дня», поскольку луковицы начинают образовываться по мере увеличения продолжительности дня.Сорта «короткого дня» — это сорта, для образования луковиц которых требуется всего 10–12 часов светового дня. Их выращивают в южных штатах, как правило, ниже 35-й параллели, и они не подходят для производства луковиц на северо-западе, за исключением сортов жемчуга или котлов, или для выращивания зимой.

Температура, интенсивность и качество света (красный: дальний красный) могут изменить реакцию лука на луковицу. Высокие температуры и яркие дни могут в какой-то степени «компенсировать» некоторую продолжительность дня, заставляя лук прорастать раньше, чем в противном случае.Пасмурное небо и низкие температуры задерживают рост луковиц. Время образования луковицы является важным фактором в определении размера луковицы. Раннее образование луковицы способствует уменьшению размера луковицы, а позднее образование луковицы приводит к большему размеру.

Однородность зрелости (степень нисходящей) очень важна для однородности размера луковиц и качества хранения. Верхушки вниз у гибридных сортов, как правило, происходят быстро, требуется всего один или два дня для завершения вершины. У неоднородных сортов верхушки могут опадать в течение нескольких недель, при этом процент верхушек не опадает при сборе урожая.У таких сортов луковицы с ранним высыханием способствуют появлению голых луковиц при сборе урожая, в то время как луковицы, ботва которых сопротивляется опаданию, не пролечиваются должным образом, способствуя гниению при хранении.

Низкие температуры, плохие насаждения и поздние посадки предрасполагают сорта к формированию бычьей шейки, признаку, который способствует плохой сохранности. Это особенно верно для поздних сортов, которые могут иметь плохие качества однородности луковиц (иногда более распространенные у негибридов).

Чрезвычайно важно выбрать правильный сорт для вашей производственной зоны и понять климатические и другие факторы окружающей среды, влияющие на его производительность.

СОРТА

См. страницу «Ресурсы по выбору сортов овощей», чтобы найти сорта, которые хорошо зарекомендовали себя в северо-западной части Тихого океана.

ТЕМПЕРАТУРА ПОЧВЫ

Оптимальный диапазон температур для прорастания составляет от 48 до 90 F. Посадка в марте и апреле наиболее распространена в западном и центральном Орегоне.

ПОЧВЫ

В западном Орегоне лук выращивают на торфяных почвах или илистых суглинках и супесях. Перезимовавшие культуры должны иметь почвы с хорошим внутренним дренажем.

ПОСЕВ И ПЕРЕСАДКА

В западном Орегоне посев проводится примерно с 20 марта по первую неделю мая.

Количество семян лука примерно 9500 на унцию. Большинство луков высевают прямым посевом. Некоторые более поздние сорта сладкого испанского лука пересаживают в долину Уилламетт.

Требуется от 120 000 до 140 000 саженцев, чтобы засеять один акр (при посадке на расстоянии 3-4 дюйма рядами на расстоянии 15-24 дюймов друг от друга). Из севка выращивают только огородный лук.При использовании наборов на акр требуется около 800 фунтов диаметром 15/16 дюймов или меньшего диаметра. Глубина размещения рассады или набора влияет на форму луковицы (см. раздел о посеве ниже).

Точный посев:

Этот метод размещения отдельных семян на заданном расстоянии в ряду позволяет получить урожай более однородного размера, с меньшим количеством брака и более высокой урожайностью требуемого класса размера. Настоящие рекомендации заключаются в том, чтобы использовать семена с покрытием и высевать два ряда на расстоянии 3 дюйма в ряду с 6-12 семенами на фут ряда (в зависимости от сорта) и рядами на расстоянии 10-12 дюймов друг от друга.Сеялки Stanhay, Beck или Graymore используются с семенами с покрытием. Новые вакуумные сеялки с вертикальными пластинами, такие как Gaspardo или Stanhay, также можно использовать с непокрытыми семенами.

Весенний посев:

Лук можно высевать, как только земля будет готова, но оптимальным считается середина апреля. Если посеять слишком поздно, луковицы будут маленькими, так как луковицы начнутся до того, как произойдет адекватный рост. Посев должен быть завершен к 5 мая в Западном Орегоне.

При использовании сеялки Planet Junior с разбрасывающим башмаком от 2 до 4 дюймов на акр требуется примерно 2–3 фунта семян.Сеялки должны быть настроены так, чтобы сбрасывать 5-10 семян на фут ряда (в зависимости от сорта и размера выращиваемого лука), на глубину от 3/4 до 1 дюйма.

Глубина посева влияет на форму луковицы, так как пластинка стебля лука (основание луковицы) формируется в месте прорастания семени. Неглубокая посадка приводит к более плоским луковицам, в то время как более глубокая заделка семян приводит к более высоким луковицам, а иногда и к верхушке.

Расстояние между рядами обычно составляет 10-12 дюймов в Западном Орегоне, где между колесами используются наборы из 4 или 5 рядов.

Осенний посев:

Перезимовавший лук высевают в августе-середине сентября. Более ранние сроки посева предпочтительны для более устойчивых к стрелкованию сортов. Расстояние между растениями и их конфигурация такие же, как описано выше, за исключением того, что окончательное расстояние между растениями должно составлять 3-4 растения на фут ряда, чтобы получить желаемые большие размеры для этих типов лука. Перезимовавший лук выращивают из-за его мягкости и сочной текстуры, которая не выдерживает тесноты. Чрезмерная скученность приведет к тому, что эти луковицы станут плохо деформированными и плоскими.

Было замечено, что температура ниже 20 F в зимние месяцы может привести к утолщению и удлинению шейки при сборе урожая, которые плохо пролечиваются. Некоторые сорта (Walla Walla Sweet) более подвержены этой проблеме, чем другие рекомендованные сорта.

Производство рассады:

Посев 2-3 фунтов семян, чтобы получить достаточно растений для пересадки на каждый акр. Один акр посевного ложа может произвести достаточно рассады для 12 акров лука. Семена заделывают на глубину 1 дюйм или чуть меньше.

Семена можно высевать с помощью широкой башмачной насадки, которая разбрасывает семена по 4-дюймовой полосе рядами с 16-дюймовыми центрами. После посева часто требуется легкий дождевательный полив, чтобы получить удовлетворительный рост.

Ослабьте растения перед выдергиванием и свяжите в пучки по 100–200 шт. Непосредственно перед посадкой обрежьте растения, чтобы оставить 1/2 дюйма оригинального корня и 4 дюйма зеленой верхушки.Располагайте рядами на расстоянии 12-16 дюймов друг от друга, с 3-4 дюймами между растениями.

УДОБРЕНИЕ

Рекомендации по удобрениям см. в руководстве Управление питанием лука в Тихоокеанском северо-западе.

Рекомендации по удобрению для перегнойных (с высоким содержанием органических веществ) почв:

Перегнойные почвы, как правило, бедны медью и «фиксируют» медь. Если Cu не применяли в течение 3 лет, внесите 15-25 фунтов Cu/A в почву перед посадкой, ИЛИ два внекорневых применения 1-2 фунта Cu на 100 галлонов воды/A можно применить к листьям лука. Внесение Cu в почву не нужно повторять каждый год. Лучшим индикатором меди является анализ листьев. Рассмотрите применение меди, когда уровень содержания меди в листьях ниже 4 частей на миллион.

Не применяйте известь, если pH перегнойной почвы выше 6,0. Снижение урожайности привело к экспериментам в долине Уилламетт, когда известкование подняло pH почвы до 6,5.

ОРОШЕНИЕ

Лук имеет поверхностную корневую систему, и если обеспеченность влагой не является постоянной, луковицы появляются рано, и в результате размеры могут быть маленькими. Легкие, частые поливы следует использовать, когда лук маленький, чтобы свести к минимуму вымывание азота из корневой зоны.Увеличивайте полив по мере увеличения размеров растений и корней. Поддержание влаги у поверхности, на стебле лука, важно для корнеобразования. Корни лука образуются на стеблевой пластине только при наличии влаги. Правильное управление влажностью важно для облегчения проблем с розовыми корнями, общего здоровья корней и, следовательно, для силы роста луковиц. Кроме того, поддержание равномерной влажности почвы важно для снижения количества луковиц с двойным центром.

Орошение должно полностью увлажнять почву на глубину 24 дюйма.В западном Орегоне может потребоваться 20-22 дюйма воды. Полив следует прекратить после того, как луковицы достигли полного размера, а ботва начала опадать.

При выращивании зимующего лука экономно используйте воду в осенний период. Поливайте ровно столько, сколько нужно для хорошего роста и достаточного роста, чтобы лук успешно перезимовал. Луковые растения должны быть около 1/4 дюйма в диаметре, так как они уходят в зиму и впадают в спячку. Весной поливайте по мере необходимости для поддержания активного роста.Полив обычно прекращают за две недели до сбора урожая.

Тип почвы не влияет на количество необходимой воды, но определяет частоту полива. Более легкие почвы требуют более частого полива, но меньшего количества воды за одно применение.

См. также руководство по ирригации OSU для этой культуры.

СБОР, ОБРАЩЕНИЕ, СОЛЕНИВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Урожай ярового лука можно собирать с 20 августа по 20 октября, при этом основной сезон сбора урожая приходится на период с первого до конца сентября.Средняя урожайность лука для хранения в Западном Орегоне составляет примерно 20 тонн с акра, а хорошая урожайность составляет около 25 тонн с акра.

Исследования влияния даты сбора урожая на урожайность показывают, что урожайность репчатого лука резко возрастает за 4 недели до 100%-ной обработки сверху вниз. В одном исследовании урожайность увеличилась примерно на 10 500 фунтов / акр с начала опада (при 12% нисходящей) до 100% нисходящей, в то время как средний вес луковицы увеличился на 2,25 унции. Кроме того, после начала 100% вершков урожайность увеличилась на 2900 фунтов/акр в течение следующих 5 дней (Дэвис, Г.Н. и Х. Джонс).

По мере созревания лука ботва начинает опадать и сохнуть. Ингибиторы прорастания применяются, когда лук предназначен для длительного хранения. Их применяют, когда ботва опушена примерно на 50%, и на луковицу приходится от 5 до 8 зеленых листьев, которые поглощают и перемещают ингибитор прорастания. Не применяйте ингибиторы прорастания, когда температура превышает 80-85 F, чтобы избежать кристаллизации на поверхности листьев. Рекомендуется использовать спрей-адъювант. Избегайте ранних опрыскиваний до созревания, чтобы уменьшить губчатый лук. Чаще всего используется гидразид малеиновой кислоты (Royal MH-30) в концентрации 2 фунта активного вещества на год.Наносите в достаточном количестве воды, чтобы обеспечить адекватное покрытие. ПОСЛЕДНЮЮ ИНФОРМАЦИЮ О НОРМАХ ПРИМЕНЕНИЯ, СРОКАХ И МЕРАХ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ ОБРАЩАЙТЕСЬ К ЭТИКЕТКЕ.

Исследования показывают, что с точки зрения максимального срока хранения (до прорастания луковиц) оптимальный урожай будет, когда листва лука еще частично (30-40%) прямостоячая, и задолго до достижения максимального урожая (когда ботва полностью опущена и сухой). Поскольку урожайность может увеличиться на 30-40% между стадиями, когда ботва начинает опадать, а листья полностью опадают и сохнут, возникает соблазн оставить лук в поле как можно дольше. Таким образом, оптимальное время для сбора урожая должно быть балансом между максимальной урожайностью и низким качеством хранения луковиц. Кроме того, чрезмерная сушка лука в полевых условиях увеличивает риск появления лысого лука при хранении.

ВЫКАПЫВАНИЕ И ВАЛКА

Чтобы облегчить просолку лука для сбора и хранения, рядки лука подрезают, поднимают и укладывают в валки для проращивания в поле. Наиболее распространены стержневые копатели и ножевые подрезчики. После соответствующего интервала подрезанные луковицы поднимают и укладывают в валки.Это может быть сделано с надетой ботвой, или ботва может быть удалена во время операции валкования. Лук также обычно выкладывают валками с верхушками, чтобы защитить его от солнечных ожогов. Валки также могут быть механически «распушены» для облегчения отверждения.

ПОКРЫТИЕ

Лук можно убирать или собирать и хранить в таком виде. Топпинг можно делать вручную или с помощью таких машин, как Vegi-Vac, Top-Air. Эти машины одновременно выполняют операции по подъему, укладке и укладке валков. Когда луку дают пролечиваться без валков, машины также могут собирать, высушивать и загружать все за одну операцию.

Было обнаружено, что при хорошей циркуляции воздуха и правильном размещении лука на складе лук лучше всего хранится с надетой верхушкой, однако сохранение верхушки может усложнить извлечение лука из оптовых хранилищ и потребовать дополнительной обработки во время упаковки.

Если лук будет храниться навалом, лучше всего хранить его без верхушки. Это облегчает обработку, погрузку и разгрузку хранилища. Лук, который должен храниться в контейнерах, обычно хранится с надетой ботвой.

Если лук необходимо нарезать и хранить, верхушка должна быть полностью сухой или срезана и удалена только сухая часть.Срезание любой части верхушки, пока она еще зеленая или влажная, может привести к чрезмерному загниванию шейки Botrytis при хранении. Когда вся или часть ботвы лука остается нетронутой, оставшаяся ботва удаляется во время сортировки и упаковки с помощью роликовых ботворезов на складе или в упаковочном цеху.

В поле механически подрезать и валковать «складские виды» и жемчужный лук, когда 65-100% ботвы опущены, и пролечивать путем валкования в поле. Машинное «распушивание» валка через несколько дней после вскапывания сократит период сушки.Это также следует делать после каждого дождя. После сушки в полевых условиях лук можно убирать и помещать в складские помещения. Для различных видов лука доступны специальные комбайны.

Ранний лук и лук для перезимовки, предназначенный для немедленной продажи или краткосрочного хранения, механически подрезают и могут быть покрыты зеленым верхом вручную или с помощью машин, а также частично просушиваются в мешках или ящиках в поле перед упаковкой. Так как эти луковицы не подлежат хранению, полное выдерживание шейки и чешуи не так важно.

Когда эти луковицы предназначены для хранения, обязательна полная обработка. При обращении с этим луком необходимо соблюдать осторожность, чтобы защитить его от солнечных ожогов и повреждений, поскольку этот лук гораздо более сочный и имеет очень мало защитных чешуек. При механическом подрезании и укладке в валки для пролечки убедитесь, что ботва лука обеспечивает достаточную защиту от солнечных ожогов в периоды сильного солнечного света и температуры (выше 90 F).

Утилизация отбракованного лука: в правилах Министерства сельского хозяйства штата Орегон указаны правила утилизации отбракованного лука, чтобы свести к минимуму распространение болезней.Обратитесь к ним за правилами, подходящими для вашей производственной области. В западном Орегоне большая часть выбракованного лука утилизируется как корм для овец. Из-за определенных химических компонентов лука их использование в кормах для животных ограничено видами животных и концентрацией корма.

ХРАНЕНИЕ (Цитируется или изменено из Справочника 66 Министерства сельского хозяйства США и других источников)

Хранение может осуществляться либо в мешках, ящиках, в ящиках для поддонов, вмещающих около полутоны лука насыпью, либо в контейнерах для сыпучих материалов. Мешки с луком часто хранятся на поддонах и должны быть сложены друг на друга для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха. Современные склады с воздушным охлаждением имеют системы принудительной вентиляции, в которых воздух, при необходимости подогреваемый, подается через напольные стеллажи под бункеры с луком. Лук в ящиках хранится на глубине от 10 до 15 футов, но мягкий лук на дне может деформироваться.

Лук хранится либо в общем, либо в холодильнике. На качество хранения лука влияет сорт и условия, в которых он выращивается и хранится.

Лук должен быть надлежащим образом пролечен в поле, в открытых навесах или искусственными способами до или во время хранения.Надлежащее отверждение в поле или в открытых навесах может занять от 2 до 4 недель, в зависимости от погоды. Лучший цвет кожи проявляется при температуре от 75 до 90 F и относительной влажности 60-75%. Наиболее распространенный метод лечения в северных районах — это принудительная вентиляция в хранилище путем продувки луковиц нагретым воздухом при температуре от 75 до 85 F со скоростью 2 фута / м . расход воздуха на кубический фут лука. Было показано, что электрическое или газовое инфракрасное излучение является эффективной системой нагрева для быстрого отверждения.

Лук считается посоленым, если шейка тугая, а наружная чешуя сухая и будет шуршать.Это состояние достигается, когда лук теряет от 3 до 5% своего веса. Если не вылечить должным образом, лук, скорее всего, сгниет при хранении. Наиболее распространенной формой гниения является серая гниль, поражающая верхушку луковицы, отсюда и название «гниль шейки».

В северных штатах, где выращивают лук, лук шаровидный обычно хранится на общих складах. Средние зимние температуры в основных северных штатах, производящих лук, достаточно низкие, чтобы его можно было хранить в течение зимних месяцев.Однако их не следует проводить после начала января, если они не были обработаны гидразидом малеиновой кислоты в полевых условиях для уменьшения роста побегов.

Хранение в холодильнике часто используется для продажи лука поздней весной. Лук, предназначенный для хранения в холодильнике, следует помещать туда сразу после посола. Температура 32 F будет сохранять лук в состоянии покоя и в достаточной степени защищенным от гниения, при условии, что лук здоров и хорошо пролечен при хранении. Циркуляция воздуха должна быть достаточной для предотвращения перегрева и удаления влаги из бункеров или мешков.

Рост ростков указывает на слишком высокую температуру хранения, плохо пролеченные луковицы или незрелые луковицы. Рост корней указывает на слишком высокую относительную влажность. Для успешного хранения лука рекомендуется сравнительно низкая относительная влажность (от 65 до 70 %). Тем не менее, влажность до 85 % и принудительная циркуляция воздуха дали удовлетворительные результаты. Более высокая влажность, при которой большинство других овощей лучше всего хранятся при хранении, приводит к росту корней, гниению и поверхностной плесени лука. Однако чрезмерная сушка может привести к растрескиванию внешней чешуи луковицы и гололедице.

Лук репчатый можно хранить от 6 до 8 месяцев при температуре 32 F. Мягкие сорта, такие как выращиваемые в районе Уолла-Уолла в Вашингтоне, можно хранить в холодильнике; но из-за их худших лежкоспособностей они обычно хранятся гораздо более короткие периоды (1-2 месяца при 32 F), чем стандартные сорта глобус.

Лук быстро прорастает и портится при температуре от 40 до 50 F. Однако он не прорастает и не подвержен гниению, если находится в стадии покоя, которая длится от 30 до 60 дней.Отдых большинства культурных сортов завершается во время хранения при температуре 32°F.

Лук повреждается при замораживании, повреждения проявляются в виде пропитанных водой чешуек при разрезании оттаявшего лука. Только слегка замороженный лук может восстановиться с небольшими заметными повреждениями, если его оттаивать медленно и без манипуляций.

Полупрозрачная чешуя лука (отслоение чешуи, напоминающее обморожение) была обнаружена, в частности, у крупных луковиц, хранившихся несколько месяцев. Своевременное хранение в холодильнике после отверждения снижает его распространенность.Условиями, которые предрасполагают лук к полупрозрачной чешуе, являются:

Плохой рост верхушки и плохие всходы, которые уменьшают листовой покров и затеняют луковицы на заключительных стадиях роста, таким образом подвергая луковицы длительному воздействию солнца и приводя к повышению температуры луковицы
Длительный период максимальных температур выше 90 F в последние два месяца перед сбором урожая, особенно если половина дневных максимумов выше 90 F или 30 процентов выше 95 F.
Задержка между сбором урожая и хранением в холодильнике.Задержка всего на 15 дней увеличивает частоту появления полупрозрачных чешуек.
На более крупных луковицах (более 3 дюймов) более вероятно образование полупрозрачной чешуи, чем на более мелких луковицах.
Солнечный ожог не обязательно является причиной, но при наличии солнечного ожога увеличивается частота появления полупрозрачной чешуи.
Лук не следует хранить вместе с другими продуктами, способными впитывать запахи. Их можно хранить с чесноком.
Когда лук вынимают из хранилища в теплую погоду, он может потеть из-за конденсации влаги.Это может способствовать распаду. Постепенное нагревание лука, например, до 50 F в течение 24-36 часов с хорошим движением воздуха должно избежать этой трудности.

Лук также можно хранить при высоких температурах от 85 до 95 F в течение короткого периода времени перед продажей или переработкой. Обезвоженные хлопья, полученные из лука, который хранился при температуре 85 F в течение 4 месяцев, меньше обесцвечивались при хранении, чем хлопья, приготовленные из лука, хранившегося при низких температурах.

Испытания лука на хранение в контролируемой атмосфере были лишь умеренно успешными.Атмосфера 5% углекислого газа с 3% кислорода уменьшала потери от прорастания и роста корней.

В штате Орегон просолка обычно осуществляется путем нагнетания воздуха с низкой относительной влажностью через нижнюю часть кучи лука наверх. Рекомендуется подавать от одного до двух кубических футов воздуха в минуту на каждый кубический фут лука, при этом более высокая скорость воздушного потока первоначально используется для удаления поверхностной влаги и герметизации шеек. Если погода прохладная и влажная, рекомендуется принудительный воздух при температуре от 75 до 85 F и относительной влажности 60-70%.Если лук также влажный, следует использовать принудительную вентиляцию при температуре 85 F и относительной влажности 25-35%, как только погрузка на хранение завершена. Это следует продолжать до тех пор, пока внешняя кожа и шея не высохнут. Затем урожаю следует дать возможность постепенно остыть, медленно снижая его температуру за счет втягивания наружного воздуха, в любое время, когда воздух в хранилище имеет влажность выше 75%, а наружный воздух холоднее, чем лук, до тех пор, пока температура лука не достигнет желаемой температуры хранения.

После отверждения относительная влажность в хранилище должна поддерживаться на уровне от 60 до 70%.Если хранение слишком сухое, внешняя чешуя луковицы будет чрезмерно трескаться, что приведет к лысине лука во время упаковки. Чем меньше колебаний, тем лучше.

В сухую и холодную погоду (выше 32 F) можно открывать двери или использовать вентиляторы для циркуляции холодного воздуха по всему штабелю. Следите за тем, чтобы точка росы наружного воздуха, который используется, всегда была на 2 и более градусов выше температуры лука в куче, иначе на луке может сконденсироваться вода. В сырую или очень холодную погоду (ниже 32 F) здание должно оставаться закрытым, а воздух внутри должен периодически рециркулировать или снаружи и внутри воздух может смешиваться по мере необходимости, чтобы лук оставался прохладным и сухим.

См. также другие соответствующие публикации по хранению, такие как Oregon State University PNW 277 Руководство по хранению лука для коммерческих производителей.

УПАКОВКА

Сухой лук сортируется, очищается и сортируется непосредственно перед упаковкой. Они обычно упакованы в 50-фунтовые мешки. Некоторые из них теперь также расфасованы в потребительские пакеты по 2, 5 и 25 фунтов.

ТРАНСПОРТИРОВКА

Сухой репчатый лук с северо-запада доставляется по США при температуре окружающей среды, но защищен от замерзания.При международной доставке используется несколько способов.

При использовании неохлаждаемых контейнеров необходимо снять одну дверцу, чтобы предотвратить накопление влаги в результате дыхания лука. Судоходные компании могут организовать это.

При использовании рефрижераторных контейнеров, что необходимо для сладкого лука с ограниченными характеристиками хранения, необходимо принять меры для доведения температуры в контейнере до температуры окружающей среды за 24–48 часов до прибытия в пункты назначения, где местная влажность может привести к порче лука. мокрый от конденсата.Договоритесь с транспортной компанией о повышении температуры контейнера с 32 F до 50 F за два дня до прибытия, а затем с 50 F до 70 F за день до прибытия.

Добавить комментарий