Сухие белые грибы как хранить: Как хранить сушеные грибы? — 1000.menu

By alexxlab No comments

Содержание

Сушеные белые грибы / Ингредиенты / DOM-EDA.COM

Белый гриб – один из известнейших и наиболее ценимых грибов в нашей стране. Его собирают и употребляют в пищу с давних времен, но и сейчас он не утратил привлекательности. Одним из распространенных видов заготовки белых грибов является сушка. Так что сушеные белые грибы – отнюдь не являются редкостью в магазинах.

Белый сушеный гриб очень ценят за его замечательный вкус и аромат, который он придает тем блюдам, в которые входит.

Состав и польза

Сушеные белые грибы содержат противоопухолевые вещества и поэтому используются для профилактики онкологических заболеваний. Велико содержание в них рибофлавина (витамина В2), важного для нормального функционирования щитовидной железы.

Так же в сушеных белых грибах присутствуют витамины А, В1, С, D.

Это интересно! Белые грибы являются источником ценного, легко усваиваемого белка.

Вред

Белый сушеный гриб – очень сильный сорбент. Так что крупными (и, соответственно – старыми) грибами лучше пренебречь: за свою жизнь они могли собрать не только полезные вещества. Если собираете грибы сами – необходимо тщательно выбрать место сбора.

С осторожностью следует отнестись к грибным блюдам тем, кто страдает заболеваниями печени, почек и желудочно-кишечного тракта.

Индивидуальная непереносимость, или же аллергия на грибы является противопоказанием и к употреблению сушеных белых грибов.

Использование

Использование сушеных белых грибов имеет несколько нюансов, о которых следует помнить.

  • Сушеные грибы имеют весьма насыщенный и агрессивный вкус. Так что класть их нужно по чуть-чуть – около горсти на литр соуса или кастрюлю супа.
  • Воду, в которой замачивали сушеный гриб, лучше слить.
  • Грибы перед сушкой не моют. Так что сушеные белые грибы обязательно необходимо тщательно промыть.
  • Мыть грибы лучше после замачивания – так легче удалить все, что присохло к грибу.
  • Грибы для сушки нарезают крупными кусками, так что после замачивания их надо порезать.
  • С бульона надо снимать пену, так же, как если бы варили свежие белые грибы.
  • Допустима замена свежих грибов на сушеные. Для этого необходимо количество продукта уменьшить в 6-8 раз. То есть, если по рецепту нужны 300 г свежих белых грибов – вместо них можно использовать 50 г сушеных.
  • Если нет времени на то, чтобы замочить белые грибы – можно их проварить в течение 10-15 мин. после закипания воды, потом воду слить и далее готовить как обычно.
  • Для получения быстрого грибного бульона можно пару грибов размолоть в порошок в ступке или кофемолке и засыпать в кипящую воду.
  • Вкус белых грибов можно улучшить, слегка их обжарив перед использованием.

Выбор

  • Сушеные белые грибы должны быть белого, кремового или же темно-коричневого цвета. Последнее означает, что на сушку пошел темный (боровой) гриб и это является вариантом нормального цвета для белого гриба.
  • Шляпка и ножка должны быть единым целым.
  • Недопустимы посторонние запахи.

Хранение

Сухие белые грибы следует хранить в бумажных мешках или картонной таре в сухих помещениях с хорошей вентиляцией. Перепады температуры – нежелательны. Грибы могут заплесневеть.

Нельзя хранить сухие белые грибы рядом с овощами и фруктами.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 30.3г. ( ∼ 121,2 кКал)

Жиры: 14.3г. ( ∼ 128,7 кКал)

Углеводы: 9г. ( ∼ 36 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
42%
| 45%
| 12%

Белые грибы сушёные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

3 способа сушения грибов

Оказывается совсем легко и доступно запастись впрок сушёными грибами собственноручно. Особенно если у вас есть хороший урожай. Это касается в большем случае любителей-грибников. У нас есть под руками всё необходимое, грибы и духовка, иголка с ниткой и солнечная погода, или просто ветерок. А теперь сушим белые грибы и шампиньоны. Для сушения грибов можно выбрать один из способов: электрическая сушка, духовка с режимом конвекция или просто на солнце.

Как приготовить «Белые грибы сушёные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Берём свежесобранные лесные белые грибы.

Шаг 2
Ссылка

Совсем не моем. Грибы очищаем от загрязнений ножиком. Так же вычистим все повреждённые места и места с червячками, если таковые имеются.

Шаг 3
Ссылка

Белый гриб абсолютно весь съедобен. Губка под шляпкой приносит особый аромат, чем зеленее, тем лучше.

Шаг 4
Ссылка

Режем на дольки толщиной около 6-8 мм.

Шаг 5
Ссылка

Выкладываем дольки белого гриба на пекарскую бумагу и выносим на улицу под прямые лучи солнца. Время от времени переворачиваем на другую сторону. Грибы будут сушиться около 2-3 дней, в зависимости от погоды и толщины долек.

Шаг 6
Ссылка

Электрический духовой шкаф с конвекцией. Здесь понадобится всего 3-5 часов, в зависимости от толщины нарезанных грибов. Расположим противни на 2 и 4 полке в 5 полочной духовке. Температура должна быть около 40-55°С в режиме конвекция, в зависимости от грибов и их размера. Между дверью и шкафом вставлена палочка, чтобы дверь была полностью не закрыта, то есть с маленькой щелью. Через половину времени перевернём грибы на другую сторону.

Шаг 7
Ссылка

Ещё один способ — сушение на воздухе и солнце. Берём свежие шампиньоны. Вес считаем так, что сушёные будут весить приблизительно в 10 раз меньше свежих грибов. Нужна нить и иголка.

Шаг 8
Ссылка

Нарежем грибы так же на дольки, но не такие толстые, как белый гриб, достаточно по 4 мм.

Шаг 9
Ссылка

Вдеваем нить в иглу. Нанизываем дольки грибов на иглу и прошиваем, т.е. подвешиваем грибы на нить.

Шаг 10
Ссылка

У нас вышла вот такая цепь из грибов. Подвешиваем цепочку на открытом воздухе, таким образом грибы сушатся и на солнце и на ветру. Грибы продолжают сушится даже в тени и ночью. На сушение уходит около 2-3 дней.

Шаг 11
Ссылка

А вот и наши сушёные шампиньоны. Они должны чуть-чуть оставаться эластичными, не ломаться.

Шаг 12
Ссылка

А вот так выглядят наши белые грибы. Вес так же уменьшается в 10 раз. Белый гриб должен быть хорошо сухим, может ломаться, но не в крошку.

Шаг 13
Ссылка

Закрываем сушёные грибы на хранение в дозы или банки, где есть достаточно места, чтоб грибы дышали. Храним их закрытыми в тёмном месте. Сохраняются правильно высушенные грибы несколько лет. Если ваши грибы через время становятся гнилыми или с запахом цвелости, то они хранились неправильно и их не следует употреблять.

за что хозяйки любят добавлять сушеные грибы в соусы и не только TEA.ru

Белков в сушеных грибах больше, чем в мясе, витаминов столько же, сколько во фруктах, а углеводов – как в овощах. И это при почти нулевой калорийности! Их можно встретить практически в любом блюде: горячих и холодных закусках, супах, мясных и рыбных блюдах, гарнирах, соусах, выпечке… В этой статье мы вам напомним про полезные свойства грибов и расскажем, как приготовить универсальный соус и целебную грибную приправу.

Не встречайте грибы по одежке

Скукоженные сухие грибы малопривлекательны внешне, это правда. Зато их богатый «внутренний мир» (состав, аромат и вкусовые качества) сполна окупит внешние недостатки. К тому же при варке или жарении грибочки вновь набирают влагу и выглядят вполне симпатично. По сравнению с маринованными собратьями сушеные грибы более питательны, сохраняют аромат, вкус и все полезные свойства натурального продукта.

В сушеных грибах содержатся витамины B, A, C, PP, D, белки, жиры, углеводы, клетчатка, а также калий, селен, токоферол, ниацин и хитин. Неудивительно, что этот продукт пользовался популярностью у наших предков и часто использовался не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.

Лекарство родом из леса

Польза грибов для человека действительно велика. Помимо того что это диетический низкокалорийный продукт, он оказывает положительное влияние на весь организм. Лидируют по полезным и питательным свойствам белые грибы, не отстают от них подосиновики, маслята, сыроежки и лисички. Последние являются признанными «санитарами» организма: лисички помогают выводить токсины, шлаки, металлы и даже следы радиации.

Сушеные грибы благоприятно влияют на работу мозга, стимулируют его деятельность и берегут от переутомления. Они укрепляют иммунитет и улучшают работу щитовидной железы, налаживают обмен веществ, являются сильным антидепрессантом. Регулярное употребление грибов приводит к улучшению состояния кожи, ногтей и волос.

Сушеные грибы предотвращают развитие онкологии, обладают противовоспалительными свойствами, полезны при малокровии, атеросклерозе и стенокардии.

Противопоказанием к употреблению грибов является индивидуальная непереносимость, гастрит с пониженной кислотностью, проблемы с почками, печенью и ЖКТ, детский возраст до 5–7 лет.

Собирать или покупать? Что безопаснее?

«Тихая охота» – так называют грибники самостоятельный поиск грибов в лесу. Занятие это в нашей стране чрезвычайно популярно. Первыми трофеями грибники хвастаются по весне и закрывают сезон уже ближе к заморозкам. Ну а те, кто не любит долгие прогулки по лесам и не менее долгую медитацию над чисткой грибов, покупают готовый продукт в магазинах или на рынках. Кто из них больше рискует? Вопрос неоднозначный.

Приверженцы самостоятельного сбора в качестве аргументов предъявляют отсутствие химии и удобрений в натуральных лесных грибах, простой и прозрачный процесс их заготовки в домашних условиях. Однако все риски, связанные с неправильным сбором или нарушением технологии приготовления, в этом случае потребители берут на себя.

Зато, приобретая сушеные грибы в магазине, вы можете быть уверены, что покупные сушеные грибочки абсолютно безопасны, прошли контроль качества и приготовлены строго по технологии.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях?

Для заготовки сушеных грибов обычно используют те, чья ножка напоминает губку. Такие грибы относятся к семейству трубчатых. Наиболее популярные из них: белые, маслята, опята, лисички, подберезовики, подосиновики, шампиньоны и другие.

Первым делом собранные грибы очищают от лесного мусора – хвои, песка, листочков. Важно: грибы для сушки нельзя замачивать. Их чистят вручную с помощью ножа. Вместе с чисткой грибы обрезают: удаляют места, поеденные червями, потемневшие или мятые участки ножки и шляпки.

Затем происходит сортировка. Мелкие шляпки или отдельные маленькие грибы сушат целиком, крупные нарезают на одинаковые кусочки толщиной около 5 мм. Ножки чаще всего режут кружочками, а шляпки – полусферами. Нарезанные грибы равномерно раскладывают на противень и отправляют в духовку или сушилку. Однако самыми «правильными» считаются грибы, высушенные естественным путем. Для этого их нанизывают на нитку и размещают в хорошо проветриваемом месте без прямого попадания солнечных лучей. Например, на балконе или веранде дома. Перед тем как убрать грибы на хранение, убедитесь, что они достаточно просушились, иначе в них заведется плесень. Для надежности завершить процесс сушки можно в печи.

Высушенные грибы хранят в плотно закрытых банках, пакетах, коробках, чтобы продукт не впитал посторонние запахи. Важно не допускать слишком высокой температуры хранения, влажности и появления конденсата, чтобы сушеные грибы не покрылись плесенью. В правильных условиях грибы могут храниться от 1 года до 3 лет, а значит, у вас под рукой всегда будут натуральные ингредиенты для любимых блюд.

Классический грибной соус на белом вине

Предлагаем вам приготовить универсальный грибной соус, который хорошо дополнит практически любое горячее блюдо. Как и многие классические рецепты, его можно встретить под названием «Грибной соус по-французски».

Вам нужны:

  • Грибы шампиньоны – 400 г.

  • Стебли сельдерея – 150–200 г.

  • Сухие грибы – 10–15 г.

  • Лук репчатый – 1 шт.

  • Чеснок – 2 зубчика.

  • Сухое белое вино – 200–250 мл.

  • Вода – 125 мл.

  • Растительное масло – 3 ст. ложки.

  • Сливочное масло – 30 г.

  • Соль – по вкусу.

Сушеные грибы замачиваем в кипяченой воде комнатной температуры и приступаем к приготовлению остальных ингредиентов. Лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками. Стебли сельдерея очищаем от листьев и корня, мелко нарезаем. Свежие шампиньоны режем максимально тонкими ломтиками. После того как все ингредиенты готовы, приступаем к приготовлению.

  1. Тушим в масле лук, чеснок и сельдерей в течение 5–7 минут.

  2. Перекладываем тушеные овощи в ковшик или небольшую кастрюлю, добавляем вино, воду, соль и сливочное масло.

  3. Взбиваем смесь блендером до однородного пюре.

  4. Грибы (сушеные и шампиньоны) обжариваем на сковороде около 5–8 минут, затем добавляем их в пюре.

  5. Получившуюся смесь ставим на средний огонь и тушим около 5 минут. Во время тушения при необходимости можно добавить соль или другие специи по вкусу. 

А вы покупаете сушеные грибы или предпочитаете сушить самостоятельно?

Как хранить белые грибы после сбора и на зиму

О том, как хранить белые грибы после сбора знают абсолютно все. Например, известно, что боровики можно сохранить свежими в условиях холодильника в течение 10 – 12 часов. А вот о том, как хранить белые грибы на зиму, кроме как традиционно замариновать или посолить, мало кто знает. Поэтому решили восполнить этот пробел. На этой странице собраны способы хранения белых грибов в разном виде. Предложены рецепты хранения белых грибов в морозилке и в условиях квартиры при комнатной температуре. Выбрать подходящий метод довольно легко. Нужно заранее продумать такой момент: в каком виде будут зимой использованы сохраненные боровики. Так, хранение белых грибов с замороженном виде имеет право на существование как способ подготовки продукта для жарки, запекания, тушения или приготовления супа. А вот хранение белых грибов в домашних условиях в морозилке для последующей консервации вообще не целесообразно. Проще посолить или замариновать боровики с осени.

Хранение белых грибов в свежем виде

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают. Для хранения белых грибов в свежем виде их оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, хранят в прохладном помещении с большим доступом воздуха, например, в подвале, сарае, коридоре. Конечно же, лучшим местом является холодильник, его нижняя часть с температурой +2-+4 ?С.

Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.

Соленые, маринованные или квашеные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или бачках из нержавеющей стали. В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: старые ведра с попорченной эмалью не годятся для хранения грибов. Абсолютно не пригодны луженые и оцинкованные ведра: их верхний слой растворяется под воздействием кислот (грибной жидкости), и образует ядовитые соединения.

Посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов.

Кадки из-под соленых огурцов или капусты не пригодны, так как грибы при хранении в них приобретают несвойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся. Банки и бутылки для хранения грибов должны герметически закрываться.

Оставшиеся в открытых банках грибы быстро испортятся. До употребления посуду следует тщательно промыть следующим образом: не менее 8-10 часов держать в теплой воде, затем вымыть в щелочной воде, используя соду (из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соды), обдать кипятком или кипятить в чистой воде (без добавлений) 5-10 минут, затем дать стечь воде; полотенцем не вытирать. Посуду из-под грибов сразу же промывают и хранят под крышкой или в перевернутом виде в чистом сухом помещении с хорошим доступом воздуха.

Деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: небольшим, свободно входящим в тару деревянным кружком, на который кладется камень-гнет, и кружком большего размера, целиком закрывающим посуду. Обе крышки дочиста протирают песком и содовой водой, обдают кипятком и дают просохнуть. На грибы, под кружок с гнетом, кладут чистую плотную прокипяченную салфетку, целиком покрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто промытый булыжник. Металлический гнет ухудшает вкус и цвет грибов. Стеклянные банки и бутылки плотно закрывают целлофаном, пергаментом, покрышками из резины или пластмассы, пробками и металлическими крышками. Целлофан и пергамент прополаскивают в кипятке. Покрышки и пробки из пластмассы вымачивают 10–18 минут в растворе соды, затем прополаскивают в кипяченой воде. Резиновые крышки и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5-10 минут, затем на чистой салфетке дают стечь воде.

Металлические крышки моют содовой водой, оставляют в этой воде на 5-10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, прополаскивают кипяченой водой и выкладывают на чистую салфетку. Место хранения. Грибы надо хранить в чистом прохладном темном помещении. Наиболее благоприятная температура помещения от +1 до +4 ?С. Сушеные грибы и грибной порошок следует хранить в очень сухом помещении, при такой же температуре или чуть выше. Грибы можно сохранять в течение длительного времени, если уничтожить микроорганизмы или задержать их развитие. Для этого имеется ряд возможностей. Холод. При температуре ниже +6 ?С развитие микроорганизмов задерживается. Заготовленные впрок грибы хорошо хранить в погребе или в холодильнике на нижней полке, где сохраняется постоянная температура.

Как правильно хранить сухие белые грибы

Нужно знать о том, как правильно хранить сухие белые грибы в условиях городской квартиры, чтобы в продукте не завелись насекомые и плесень.  Если содержание воды в грибах упадет ниже 14 %, обмен веществ в микроорганизмах прекратится, в результате чего грибы можно будет сохранять. На этом и основывается сушка грибов и приготовление грибного порошка, так как эти продукты содержат 13 % влаги. Поваренная соль. Соление – известный с давних времен дешевый и широко распространенный способ заготовки грибов. Поваренная соль обладает сильным гигроскопическим действием, поэтому при добавлении соли количество воды в грибных клетках уменьшается, хотя и кажется, что в соленых грибах много воды.

Как хранить жареные белые грибы

Существует несколько способов того, как хранить жареные белые грибы и один из них – заморозка. При температуре ниже -18 °C в большинстве случаев развитие микроорганизмов почти полностью прекращается. Замораживать грибы можно несколькими способами. Сырые грибы чистят, режут, раскладывают на порции, складывают в баночки или пакетики и быстро замораживают. Отваривают в подсоленной воде, дают стечь воде и замораживают порциями. Заморозить хорошо и обжаренные грибы. Использовать такие грибы можно для приготовления любых блюд. Однако грибы после оттаивания могут стать ядовитыми. Чтобы избежать этого, замороженные грибы, особенно в сыром виде, необходимо бросить в подсоленный кипяток. А отваренные в разогретую сковородку или в кипяток. Вкус грибов нее меняется.

Как можно хранить белые грибы

Нужно знать, как можно хранить белые грибы в условиях кислой среды. Многие микроорганизмы, особенно гнилостные бактерии, не развиваются в кислой среде. Это обстоятельство используется при мариновании (добавляется уксусная кислота) и при квашении грибов (молочно-кислотные бактерии вырабатывают молочную кислоту). Для получения нужного консервирующего действия крепость кислоты должна составлять приблизительно от 0,6 до 1,5 %. При использовании более слабого раствора уксуса банки необходимо герметически закрыть. Тепловая обработка. При горячем способе обработки микроорганизмы уничтожаются, и грибы оказываются свободными от микробов. Чтобы из воздуха не проникли новые микроорганизмы, грибы хранят в герметически закрытой посуде. Банки необходимо стерилизовать 60–90 минут при температуре 101 °C. Порчу грибов могут вызвать микроорганизмы, выжившие после одноразовой тепловой обработки. Для полного их уничтожения через день или два банки с грибами еще раз кипятят 30 минут. Во время хранения банки нужно часто контролировать. Если отошла крышка, появились пузырьки или плесень, изменился запах, то консервы нельзя употреблять в пищу.

Хранение свежих белых грибов после сбора

Собранные грибы быстро портятся из-за того, что благодаря большому количеству воды они являются подходящей средой для развития различных микроорганизмов. Даже при хранении свежих белых грибов продолжается рост их плодовых тел (удлинение ножки, открытие шляпки), может произойти обесцвечивание покровной окраски, потемнение мякоти, причем с повышением температуры хранения эти процессы значительно ускоряются. Предельный срок хранения свежих грибов – 6–8 ч. Для хранения свежие грибы осторожно раскладывают тонким слоем на подносах, столах, чистых подстилках и затененных от солнца местах. Нельзя складывать их толстым слоем (5–8 см), так как они быстро согреваются и портятся, могут помяться. Временное хранение, не более 4 ч, возможно в емкостях с холодной слегка подсоленной водой. При хранении и транспортировании нельзя покрывать свежие грибы полиэтиленовой пленкой или другими воздухонепроницаемыми материалами.

Хранение белых грибов в морозилке

Одним из способов хранения белых грибов в морозилке в домашних условиях является замораживание. Делают это так. Для замораживания выбирают молодые, нежные грибы. Очищают жесткой кисточкой снаружи и между пластинками. Твердые и темные места ножек срезают, грибы разрезают вдоль пополам. Кладут по 200 г грибов и жарят 2 мин в 1 ч. ложке масла на сковороде при среднем нагреве, поворачивая, чтобы испарился сок. Грибы разваривают, быстро остужают и замораживают в мешках. Хранят до 12 месяцев при температуре –18 °C. Белые грибы лучше сырыми нарезать кружочками и заморозить, после чего запаковать и до 4 месяцев держать в морозильнике. Готовить в пищу замороженные грибы так же, как свежие, например, быстро обжарить в разогретом до коричневого цвета сливочном масле и добавить пряности.

Как правильно хранить сушеные белые грибы в квартире

Следует помнить, что сушеные грибы легко впитывают чужие запахи, поэтому их не рекомендуется хранить рядом со специями или сильнопахнущими продуктами. Перед тем, как хранить сушеные белые грибы в квартире, разложите их в пакетах из плотного полиэтилена, а также в застеленных целлофаном металлических, деревянных или картонных ящиках. Перед тем, как правильно хранить сушеные белые грибы, важно их тщательно обезопасить от проникновения насекомых вредителей.

Если во время хранения сушеных грибов в емкости забрались насекомые-вредители, рекомендуется сразу же продезинфицировать продукт.

Для этого следует рассыпать грибы на противне, поставить в разогретую до 60-70° С духовку и оставить на 25-30 минут. Если вы не нарушите ни одного правила во время сушки, то грибы будут эластичными и легкими.

Срок хранения сушеных белых грибов

Срок хранения сушеных белых грибов составляет период около 2 лет, если они размещены в мешочках из хлопчатобумажной ткани, стеклянных или жестяных банках с плотно закрывающимися крышками. Из сушеных грибов легко приготовить более универсальный продукт – порошок, который может быть использован в качестве добавки, придающей различным блюдам пикантный вкус и приятный аромат. Для его приготовления необходимо более тщательно высушить грибы – до той консистенции, когда их можно будет без труда раскрошить. Затем надо измельчить грибы до порошкообразного состояния в кофемолке или кухонном комбайне. Хранить порошок из высушенных грибов рекомендуется в стеклянных, плотно закрывающихся банках или бутылках небольшого объема в прохладном сухом месте. Срок хранения – около 3 лет.

несколько вариантов. Как готовить сушёные грибы

Белые грибы по праву заслужили статус наиболее вкусных и полезных в большом семействе губчатых. По энергетическому и пищевому значению они нисколько не уступают мясу, а по некоторым качествам и превосходит его. Их преимуществом также является то, что в процессе сушки они не темнеют и остаются такими же ароматными. Белые грибы используются во множестве кулинарных рецептов. Потому, если вы озадачены вопросом, что можно приготовить из сушеных белых грибов, выбор блюд достаточно разнообразен. Среди них — супы, борщи, соусы, салаты, закуски, начинки для голубцов, пирогов, зраз, пиццы и пр. Как правило, они выступают одним из ингредиентов блюда и очень редко — самостоятельным кушаньем.

Существует несколько способов, как сушить белые грибы. Некоторые из них предлагаем изучить по видео:

Хранить запасы сухих белых грибов обязательно нужно в невлажных комнатах с хорошей вентиляцией, использовать для этой цели лучше бумажные пакеты или коробки из картона. В случае резких температурных изменений они могут сыреть и плесневеть. Если вы вовремя заметили, что они отсырели, выбросьте те, которые уже испортились, а остальные подсушите. Срок хранения сушеного белого гриба до одного года, но его можно продлить, положив в морозилку.

Как готовить сушеные белые грибы?

Как мы уже упоминали, существует большое разнообразие рецептов приготовления блюд из сушеных белых грибов. Как приготовить вкуснейший суп, а также тушеную картошку с такой полезной составляющей, рассмотрим далее.

Рецепт №1. Суп из сухих белых грибов

Это ароматное наваристое кушанье обязательно придется по вкусу всем взрослым членам вашей семьи, а также гостям.

Необходимые ингредиенты:

  • картошка — 3-4 шт.
  • грибы — 100 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • масло растительное для жарки
  • перец горошком, соль
  • укроп, петрушка
  • сметана — по вкусу

Способ приготовления

  1. Чтобы приготовить любое блюдо, сухие белые грибы следует в течение 3-4 часов вымачивать, после чего посолить по вкусу и варить около получаса.
  2. Готовые отваренные сушеные белые грибы вынимаем из кастрюли и измельчаем ножом, если есть такая необходимость.
  3. Чистим и мелко режем лук, затем натираем на терке очищенную морковь. Обжариваем их на раскаленной сковородке до золотистого оттенка.
  4. Добавляем в сковородку грибы и жарим в течение 7-8 минут.
  5. Прожаренную смесь кладем в кастрюлю и солим, добавляем порезанную кубиками картошку и варим 10 минут, после чего столько же времени настаиваем блюдо.

Подаем суп на стол со свежими измельченными петрушкой и укропом, белым хлебом и сметаной.

Рецепт №2. Жаренка с сушеными белыми грибами

Добавив к картошке сушеных белых грибочков, вы сможете приготовить еще более вкусное блюдо. Минимум затрат времени — максимум вкусового удовольствия.

Необходимые ингредиенты:

  • картошка — 800 г
  • грибы — 70 г
  • говядина — 500-600 г
  • морковка — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • масло подсолнечное
  • перец молотый, соль — по вкусу
  • сметана

Способ приготовления

  1. Грибы, как и полагается, замачиваются на 3 часа в прохладной воде, после чего их нужно проварить 20-25 минут.
  2. Мясо делим на кусочки небольшого размера и обжариваем на сковородке.
  3. Также необходимо обжарить натертую морковь, измельченный ножом лук, проваренные грибы и картофель.
  4. Все ингредиенты выкладываем в чугунок, заливаем бульоном с грибов, чтобы он находился с ними на одном уровне, солим.
  5. Добавляем в кастрюлю сметану, накрываем ее крышкой и тушим до полной готовности.

Подавая жаренку с белыми сушеными грибами, приготовленную по данному рецепту, посыпьте ее рубленой зеленью.

Приятного аппетита!


Грибы – превосходный кулинарный ингредиент, который доступен в высушенном виде круглый год, сохраняя при этом максимальное количество органолептических свойств даже после размачивания. О том, какие блюда являются самыми популярными, как готовить сушёные грибы, можно узнать из статьи.

Предварительная подготовка

Сушка является самым распространённым, простым и доступным способом обработки и дальнейшего хранения. Сухие грибы славятся не только своим ароматом и выдающимся вкусом, но и весьма скромными габаритами. Грибы на 85 % состоят из воды, так что нет ничего удивительного в том, что при высушивании они уменьшаются в размере до 7–9 раз. Действующие санитарные нормы допускают употребление человеком в пищу зонтичных трутовиков, всех разновидностей опят, а также шампиньонов, сморчков, белых, польских грибов, подосиновиков, опят, маслят и подберёзовиков.

Перед тем как подвергать этот продукт какой-либо термической обработке, их необходимо предварительно замочить. Самый простой способ такой:

  1. Высушенные представители грибного царства промываются под проточной холодной водой для удаления следов песка и грязи.
  2. На 30 г засушенных шляпок и ножек потребуется 350–400 мл тёплой воды. Кипяток в данном случае использовать нельзя.
  3. Сколько времени потребуется для замачивания? Это зависит от вида грибов, но правила в среднем таковы: посуду следует накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить на 30–45 минут при комнатной температуре.
  4. Спустя указанный промежуток времени оставшаяся жидкость сливается в отдельную тару.

Стоит отметить, что сушёные грибы после замачивания значительно увеличиваются в размерах и могут использоваться для приготовления самых различных блюд так же, как и только что собранные и очищенные от грязи и плёнки экземпляры.

Как размачивать такие грибы? Для подобных задач рекомендуется задействовать исключительно чистую воду (тёплую или холодную). Кстати, замачивать их можно и в оливковом масле, в которое добавляют различные специи, пряности и ароматные травы.

Приготовление

Готовить грибы можно как в качестве самостоятельного блюда, так и использовать их как один из ингредиентов для первых и вторых блюд, холодных или горячих закусок, а также для приготовления различных соусов. Нередко задействуют этот продукт и как начинку для пирогов.

Грибы являются превосходным источником растительного протеина, коэффициент усвояемости которого значительно выше, нежели у белка животного происхождения. В высушенном виде вкус становится более отчётливым и насыщенным, поэтому во время приготовления блюд использовать их стоит в небольшом количестве. К примеру, на кастрюлю ароматного супа достаточно средней горсти высушенных грибов, причём в этом случае неважно то, замачивались ли они предварительно или нет.

Некоторые кулинары изготавливают мелко перетёртый порошок из сушёных грибов, который в дальнейшем можно добавлять в различные блюда в качестве специи либо для создания всевозможных соусов. Считается, что засушенные боровики и лисички наилучшим образом сочетаются с чесноком, лавровым листом, а также с чёрным и душистым перцем.

Подберёзовики и подосиновики не рекомендуется использовать для приготовления супов. Чтобы ускорить процесс варки лисичек, стоит добавить в воду небольшое количество обыкновенной соды. Слишком долго жарить грибы однозначно не нужно, поскольку при длительной термической обработке они теряют полезные вещества.

Рецепты блюд из белых грибов

Как готовить сушёные белые грибы? Засушивают их обычно целиком, поэтому перед приготовлением обыкновенно вымачивают, после чего отжимают и нарезают на кусочки. Популярным блюдом русской кухни являются щи, в которые добавляют вкусные и ароматные боровики. Классический рецепт выглядит следующим образом:

  1. Размоченные грибочки промываются и нарезаются.
  2. Затем они заливаются чистой тёплой водой и доводятся до кипения.
  3. Спустя полчаса в бульон добавляют соль и специи (лавровый лист, перец).
  4. Далее необходимо мелко натереть свежую морковь (1 шт.), нарезать лук колечками (1 шт. средних размеров), а картофель (5–6 шт.) – на небольшие ломтики.
  5. Нарезанный картофель добавить в щи, морковь и лук пассеровать на оливковом масле.
  6. Через 10–15 минут добавляют 250–300 г свежей или кислой капусты.
  7. Спустя пятнадцать минут варки на медленном огне щи полностью готовы.

Попробуйте приготовить деликатесный, но при этом вполне доступный рецепт, в котором задействованы сушёные белые грибы, – пасту с ароматными боровичками. Для приготовления необходимы макароны из дурума (твёрдых сортов пшеницы). Предварительно размоченные грибочки обжариваются, затем смешиваются с пастой и подаются к столу вместе с зеленью.

Не менее популярным является соус с добавлением бульона, который остаётся после отваривания боровиков. Для приготовления соуса используются такие приправы: гвоздика, перец (чёрный горошек) и тимьян.

Что ещё стоит знать о приготовлении

Как правильно готовить грибы? В том случае, если времени размочить их не хватает, можно положить продукт в кипящую воду и варить на небольшом огне не менее десяти минут. Затем воду слить, а грибы промыть и использовать для приготовления других блюд.

Тем, кого интересует тема: «Сушёные грибы: как готовить боровики, чтобы максимально сохранить их насыщенный вкус и ароматические качества?», пригодятся следующие советы:

  • Во-первых, при варке необходимо строго соблюдать пропорцию 1: 6. То есть на 200 г высушенных боровиков потребуется 1,2 л чистой воды.
  • Во-вторых, перед бланшированием или смешиванием с другими ингредиентами их нужно порезать на мелкие кусочки.

Ах, сколько существует рецептов замечательных блюд из грибов! Этот продукт одинаково хорош и полезен как в свежем, так и в засушенном виде. Выбирайте, готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

Самым очевидным и бесхлопотным способом заготовить грибы на зиму является сушка. Сушить плоды можно под палящим солнцем, но если погода за окном далека от требуемой, заменить природные условия можно духовым шкафом или специальной сушилкой-дегидратором. Если , то затем их можно использовать как в первых блюдах, так и в гарнирах и соусах. О подробностях того, как готовить сушеные грибы мы поговорим далее.

Как готовить сушеные грибы шиитаке?

Самым популярным применением сушеных грибов шиитаке является варка супов. Древесные восточные грибы полны аромата и имеют интересную текстуру, которая дополняет классический японский суп мисо.

Ингредиенты:

Для бульона:

  • — 5 см;
  • водоросли комбу (сушеные) — 4 листочка;
  • сушеные шиитаке — 6 шт.;
  • паста мисо — 55 г;
  • сок одного лимона;
  • вода — 1,9 л.

Для супа:

  • сыр тофу — 175 г;
  • сушеные шиитаке — 8 шт.;
  • кунжутное масло — 25 мл;
  • соус шрирача — 5 мл;
  • лапша соба — 355 г;
  • зелень лука — 2-3 веточки.

Приготовление

Перед тем, как правильно готовить сушеные грибы, необходимо замочить их. Это правило касается лишь тех грибов, которые пойдут в дополнение бульону, шиитаке для самого бульона кладутся в кипящую воду сухими. Вместе с грибами в кипяток отправляются, водоросли и имбирь. Спустя полчаса бульон процеживают, а затем разводят в нем мисо и лимонный сок.

Время, которое уходит на варку бульона, тоже не следует тратить зря. Подготовьте тофу, нарезав и приправив острым соусом шрирача и кунжутным маслом. Кусочки сыра затем отправляются в духовку на 9 минут при 200 градусах.

Нарежьте размоченные грибы и добавьте их в горячий бульон. Отдельно отварите лапшу и уже готовой положите в суп. Дополните блюдо кусочками тофу и подавайте, посыпав луковыми перьями.

Как готовить сушеные грибы с картошкой?

Картофель – нейтральный продукт, который способен хорошо сдружиться с большим количеством самых интенсивных вкусов, одним из которых является вкус лесных грибов. Засушенный урожай можно пустить на любимое многими блюдо – картофельный гратен.

Ингредиенты:

  • сушеные белые грибы — 35 г;
  • панчетта — 185 г;
  • чесночные зубки — 2 шт.;
  • репчатый лук — 115 г;
  • веточки тимьяна — 2 шт.;
  • сливки — 235 мл;
  • молоко — 115 мл;
  • щепотка мускатного ореха;
  • картофельные клубни — 980 г;
  • тертый грюйер — 115 г.

Приготовление

Перед тем, как готовить, в нашем случае – жарить, сушеные белые грибы, залейте их 115 мл теплой воды и оставьте на 20 минут. По прошествии времени отожмите излишки влаги и нарежьте грибы.

На разогретой сковороде подрумяньте ломтики панчетты, а остатки жира используйте для пассеровки лука. Когда луковые кусочки станут прозрачными, посыпьте их тимьяном и добавьте грибы. Дайте грибам схватиться румянцем.

Влейте воду оставшуюся после грибов к молоку и сливкам, добавьте мускат и подогрейте все вместе. В форму слоями выкладывайте тонкие ломтики картофеля, грибную зажарку и сыр, поливайте все молоком и повторяйте слои. Сформованное блюдо поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на час.

Ингредиенты:

Приготовление

Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте на 15 минут. Спассеруйте свежие грибы с луком, а после испарения лишней влаги добавьте белые грибы и чеснок. Залейте все половиной бульона, вином и грибной водой, дождитесь закипания и пюрируйте половник супа со шпинатом. Смешайте пюре с остальным супом и подавайте.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СУШЁНЫХ ГРИБОВ

Грибы сами по себе очень питательный и вкусный продукт, поэтому приготовив одни грибы уже можно получить вкусное блюдо. Однако грибы часто используются для приготовления различных блюд как добавка для улучшения вкуса и придания блюду специфического грибного аромата. Для готовки используются как свежие грибы, так и сушёные, солёные и маринованные. Конечно самые лучшие это свежие грибы, они обладают наибольшими вкусовыми качествами и придадут блюдам из картофеля или мяса особый аппетитный вкус, если добавить их даже в небольшом количестве. Сушёные грибы можно использовать для приготовления многих блюд и это очень удобно ведь такие грибы могут быть всегда под рукой.

Как приготовить первые горячие блюда из сушёных грибов
. Сухие грибы используются для , солянок и соусов. Для приготовления первых блюд используют грибной бульон, при этом даже без добавления мяса блюда получаются вкусными и питательными. Приготовить грибной бульон лучше из сушёных грибов. Сушёные грибы моют и замачивают в холодной воде в течение 2 часов. В воде, в которой вымачивались сушёные грибы их и варят. Варят грибы в течение 1,5-2,0 часов с добавлением репчатого лука, причём луковицу надо очистить и разрезать пополам. Затем, когда грибы сварятся их надо откинуть на сито, грибной бульон процедить. Грибы промыть холодной водой и мелко нашинковав добавить в бульон. Теперь из бульона можно приготовить любое первое блюдо, например это могут быть щи из квашеной капусты.

Как приготовить щи с грибами
. Понадобится 0,5 кг квашеной капусты, 50г сушёных грибов, луковица репчатого лука, столовая ложка муки, 2 ложки масла, 2 ложки томат пасты, морковь. Квашеную капусту надо промыть холодной водой, если она слишком кислая. Затем капусту сложить в кастрюлю, добавить стакан предварительно приготовленного грибного отвара, одну ложку масла и накрыв крышкой тушить на медленном огне около часа. Затем в кастрюлю добавить грибной отвар, лук и морковь. Лук и морковь поджарить на масле с добавлением томатной пасты. Щи продолжить варить еще 15 минут. Потом поджарить на масле муку, развести её небольшим количеством отвара и добавить к щам. Заправить щи солью перцем и лавровым листом. При подаче положить в щи с квашеной капустой и сушёными грибами сметану.

Рецепт грибной солянки
. Понадобится 50г сушёных белых грибов, 3 соленых огурца, репчатый лук, 50г маслин, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сливочного масла. Приготовить грибной бульон как сказано выше. Лук порезать и обжарить на масле, добавить к нему томатную пасту и прогреть 2-3 минуты. Соленые огурцы очистить и мелко порезать или натереть на тёрке. Все выложить в бульон и добавив каперсы, соль, лавровый лист прогреть 10 минут. При подаче добавить в каждую порцию положить сметану и маслины.

Суп картофельный с сушёными грибами
. Понадобится на 3 литра воды: 60г сушёных белых грибов или шампиньонов, репчатый лук, морковь, масло, 1 кг картофеля. Сушёные грибы подготовить и сварить грибной бульон. Морковь, корень петрушки, лук нашинковать и поджарить на масле. В грибной отвар положить картофель и варить до готовности. Когда картофель сварится в суп выложить поджаренные овощи. Прогреть 5 минут. Добавить соль, специи и лавровый лист. При подаче посыпать суп мелко порезанным зелёным луком.

Из сушёных грибов можно приготовить грибную икру.
Сухие грибы надо отварить в течение двух часов, бульон можно процедить и использовать для приготовления первых блюд, а сами грибы откинуть на сито. Затем грибы пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать и поджарить на масле, затем добавить к измельчённым грибам, заправить по желанию перцем и уксусом. Грибную икру хорошо перемешать. С грибной икрой можно готовить бутерброды, начинять ей корзиночки из слоёного теста и использовать для начинки при приготовлении фаршированных помидоров.

Можно приготовить из сушёных грибов вкусный соус
. Ведь свежие грибы не всегда есть в доме, а что приготовить, из сушёных грибов для разнообразия. Советуем приготовить грибной соус, с ним можно разнообразить любое меню. Грибной соус хорошо подавать к крупяным рассыпчатым кашам, к макаронам, картофелю, к морковным и рисовым котлетам.

Для приготовления соуса надо взять 50г сушёных грибов, ложку муки, луковицу, две ложки масла, ложку томат пасты. Сушёные грибы промыть, замочить и отварить в течение двух часов. Муку обжарить на масле до коричневого цвета, затем развести двумя стаканами горячего процеженного грибного отвара и прогреть 5 минут. Лук порезать, поджарить на масле и добавить к нему сваренные и нашинкованные грибы, и томатную пасту. Затем лук и грибы соединить с разведённой мукой. Всё хорошо перемешать, добавить специи и прогреть на слабом огне 15 минут. Соус готов.

Начинка для пирожков из сушёных грибов
. Свежие грибы редко используют для приготовления начинки для пирогов и пирожков, а вот сушёные грибы отлично для этого подходят. Добавив немного сушёных грибов в , рис или капусту вы получите отличную, вкусную начинку для выпечки из дрожжевого теста. Для приготовления начинки сушёные грибы надо отварить как обычно, затем мелко их порубить и поджарить вместе с луком на масле. Затем грибы можно соединить с отварным рисом или картофелем, хорошо перемешать и начинка готова.

Белый гриб — боровик считается королем среди грибов, произрастающих в средней полосе России. Эти грибы самые вкусные, самые полезные среди всех. Боровики можно варить, жарить, тушить, запекать, солить, мариновать и сушить впрок. Причем их вкус и аромат от этого нисколько не портится, наоборот, становится только аппетитнее от добавленных к ним специй.

Сегодня мы с вами будем говорить про популярные блюда из сушеных грибов, рецепты которых обязательно обсудим и приготовим что-нибудь вкусненькое к обеду. Но сначала давайте узнаем о пищевых качествах сушеных боровиков:

Полезны ли сушеные грибы?

Безусловно, очень полезны, вкусны и не теряют своих ценных качеств, которые присущи свежим белым грибам. Диетологи вообще рекомендуют употреблять именно сушеные боровики, так как после сушки они усваиваются организмом практически полностью.

Так же как свежие, высушенные грибы содержат множество полезных веществ, в том числе витамина С, фолиевой кислоты. В их составе есть очень нужный человеку токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин и еще много других полезных веществ.

Кроме того эти лесные дары природы — боровики содержат определенные ферменты, которые улучшают пищеварение, способствуют активному расщеплению жиров, гликогена.

Из сушеных белых грибов можно приготовить практически те же блюда, что и из свежих, только что собранных на лесной опушке. Их сушеных готовят супы, борщи, солянки. Их используют для тушения, готовят начинки для пирогов, голубцов. Их запекают, делают икру. Только перед тем, как готовить, их нужно обязательно замочить прохладной водой на несколько часов, а потом в этой же воде сварить.

Сушеные белые грибы невозможно спутать с другими сухими грибами по тонкому, характерному аромату. Поэтому, суп из них — это просто кулинарный шедевр. Давайте с него и начнем. Вот рецепт приготовления настоящего грибного супчика:

Суп из сухих боровиков

Для приготовления нам понадобится: горсть сухих боровиков (примерно 50 г), столько же вермишели, 2 картошки, 1 морковь, половина луковицы, кусочек сливочного масла, 1 лавровый лист, мелко порезанная зелень укропа, петрушки, сметана.

Как готовить:

Накануне вечером засыпьте грибы в миску, залейте чистой водой, прикройте, оставьте на всю ночь. Утром можно готовить суп.

Итак, Размякшие грибы достаньте с помощью шумовки, дайте стечь воде. А сам оставшийся настой перелейте в кастрюльку. Он понадобится для приготовления супа.

Разогрейте на сковородке немного сливочного масла, обжарьте в нем грибы. Готовьте примерно 10 мин на среднем огне. Пока грибы жарятся, добавьте в кастрюлю с настоем немного воды, сколько нужно вам для супа, вскипятите. Опустите в кастрюлю обжаренные грибы, варите при легком кипении 15 мин.

Теперь на сковородке, где жарились грибы, немного подрумяньте вермишель. Тогда она не будет развариваться и не размякнет в супе.

Картошку, морковь почистите, помойте. Клубни порежьте небольшими ломтиками, добавьте к супу, продолжайте варить, периодически помешивая. Через 10 мин, выложите вермишель.

Теперь на чистой сковородке растопите немного сливочного масла, поджарьте измельченную на терке морковь, мелко порезанный лук. Добавьте к супу, посолите, добавьте лаврушку. Готовьте еще 5 мин. Теперь суп разлейте по порциям, каждую заправьте сметаной, посыпьте зеленью, подавайте на стол.

Гречневая каша с белыми грибами

Для приготовления этого блюда русской кухни, нам понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана чистой воды, 1 стакан сухих грибов, 2 луковицы, 1 морковь, соль, растительное масло, зелень петрушки.

Как готовить:

Так же, как и в предыдущем рецепте, залейте грибы прохладной водой, оставьте на всю ночь. Утром, настой слейте, грибы пока оставьте в миске. Ими мы займемся чуть позже, а пока сварим гречку.

Сначала крупу переберите, обжарьте на сухой сковороде. Выложите в кастрюлю, залейте 400 мл кипятка, посолите, варите при очень слабом кипении полчаса. В процессе приготовления, кашу помешивать ненужно. Когда гречка будет готова, выключите огонь, накройте кастрюлю чем-нибудь теплым, оставьте так, пока будем готовить грибную заправку.

Почистите лук, морковь, помойте, мелко нашинкуйте. Грибы порежьте небольшими кусочками. Все поджарьте до готовности в глубокой сковородке с растительным маслом. Теперь зажарку выложите в сваренную гречку, перемешайте, приправьте мелко порезанной зеленью.
Грибная икра из сухих боровиков

Эту закуску особенно хорошо приготовить зимой из заранее засушенных белых грибов. Очень вкусна она с отварной картошкой, ею хорошо мазать бутерброды для завтрака.

Чтобы приготовить вкусную икру
, подготовьте такие продукты: полкило сухих боровиков, 3 свежих луковицы, немного винного белого уксуса, сахар, соль, перец по вкусу, растительное масло.

Как готовить:

Сухие грибы замочите на ночь, как рассказано в предыдущих рецептах. Утром можно начинать готовить закуску. В том же настое, где были грибы, сварите их, только добавьте немного соли. Когда боровики станут мягкими, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте стечь воде.

Кстати, сам бульон можно использовать для приготовления соуса или супа.

Приготовленные грибы пропустите через мясорубку, лук почистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Грибное пюре выложите в миску, добавьте зажарку, щепотку сахара, соль, перец, уксус, полейте растительным маслом (если нужно), перемешайте. Приятного аппетита!

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Бе́лый гриб (лат. Bolétus edúlis) относится к роду боровик. На Ярославщине его называли «бебик» или «пан», в Саратове «ковыл», в Пскове — «коровяк». Всего у гриба около 20 региональных наименований, а кратко его именуют «белый». По одной из версий потому, что ножка его не темнеет на срезе.

Калории34кКал

Белки3,7грамм

Жиры1,7грамм

Углеводы1,1грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

15

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Белые грибы уже давно использовали в пищу и в качестве лекарства. Есть свидетельства, что их ели еще в Древнем Риме. В Италии до сих пор этот вид грибов ценится высоко, а их сбор в лесах регулируется государством. В России в XVII веке мякоть белого гриба, помимо всего прочего, использовалась как заживляющее средство при обморожениях.

Территория распространения боровиков довольно широкая. Они растут везде, кроме Антарктиды и Австралии. В Южную Америку грибы, возможно, попали с саженцами деревьев.

Польза и вред

Бульон из белых грибов в несколько раз калорийнее мясного и стимулирует пищеварение. Витамины и минералы из боровиков способствуют поддержанию здорового состояния кожи, волос и ногтей. Белый гриб будет полезен гипертоникам и для профилактики инфарктов, инсультов.

Как и в случае с любыми грибами, не стоит есть белый гриб тем, у кого есть проблемы с пищеварением или печенью. Хитин, входящий в состав гриба, не переваривается и может омрачить удовольствие от трапезы.

Какие белые грибы на вкус

У молодых грибов сочная, крепкая мякоть с гладкой текстурой, у зрелых — с волокнистой. Неповторимый грибной аромат усиливается при сушке продукта.

Как это есть

Сушеные белые грибы часто используют в первых блюдах — супах и крем-супах. Их добавляют в ризотто, пасту, сочетают с мясом, добавляют в качестве начинки в пироги.

Как и сколько хранить

В холодильнике свежие грибы хранятся не больше суток. Замороженные и сушеные боровики можно хранить до года.

Любопытные факты

  • Сушеные грибы ввиду потери влаги наиболее калорийны в расчете на 100 граммов.

  • В сушеных грибах наиболее высоко содержание белков, которые легко усваиваются организмом.

  • Белые грибы легко впитывают все из окружающей среды, в том числе вредные вещества. Поэтому собирать их нужно только в экологически благополучных местах — вдали от трасс и производств.

Сколько и как хранить сушеные грибы?

Хранение продуктов

Грибы активно используются во многих кухнях мира. Это вкусный, ароматный продукт, однако с ним нужно уметь правильно обращаться. После сбора урожая для его длительного хранения грибы сушат. Важно соблюдать определенные правила, чтобы не испортить вкусовых качеств.

Места хранения

Для начала нужно правильно подобрать место хранения. В помещении должна быть невысокая влажность, чтобы грибы не отсырели и не начали гнить. Также учитывается температурный режим, который варьируется от 11 до 15 градусов тепла по Цельсию.

Такие условия считаются оптимальными для хранения высушенных продуктов дома.

Запрещается держать грибы в подвалах или погребах. В этих помещениях повышенная влажность, которая становится причиной порчи плодовых тел. Владельцы загородных домов используют чердаки для сохранности грибов, но это пространство нужно предварительно подготовить. Его очищают, утепляют, а балки из дерева покрывают антисептическими составами. При наличии щелей их заделывают.

Главные условия, чтобы не было сквозняков и держалась стабильная температура, без скачков. Такой вариант будет уместен зимой и летом.

Для хранения дегидратированных грибов в домашних условиях подойдет кухонный шкаф или кладовая. Еще одно обязательное условие – воздух не должен застаиваться.

Способы

Главное отличие грибов от остальных продуктов заключается в их способности впитывать посторонние запахи. Поэтому рядом с ними нельзя хранить сильно пахнущую пищу (лук, чеснок, ароматные травы, чай, кофе, специи и многое другое). Важно сохранить натуральный аромат, особенно если это редкие и ценные сорта, такие как белые грибы.

Если правильно подобрать упаковку, можно значительно продлить срок хранения продукта. Грибы периодически проверяют на пригодность. Плесень, вредители и неприятный запах должны отсутствовать. Делают это каждые 15–20 дней. Запасы, впитавшие постороннюю влагу, лучше повторно высушить и продолжить хранить.

В связках

Один из самых распространенных вариантов хранения – собрать плодовые тела в связки. Грибы высушивают и после нанизывают на прочную леску или бечевку. Такой вариант подойдет для квартиры или частного дома.

Важно уберечь продукт от моли. Для этого связку обматывают тонкой тканью или марлей. Материал складывают в несколько раз и опускают в солевой раствор.

В ящиках

Второй способ – использование ящиков. Они обязательно должны быть деревянными или картонными. Этот метод удобен для хранения богатого урожая. В ящиках грибы останутся целыми, сохранив форму и внешний вид.

Емкость подготавливают следующим образом:

  • дно застилают толстым слоем бумаги;
  • после укладывают грибы:
  • поверх их снова укрывают бумагой.

В таких условиях состояние продукта также следует проверять периодически.

В полотняных мешках

В домах и квартирах сушеные продукты часто хранят в торбах, сделанных своими руками. Их шьют из натуральных тканей (чаще всего используется хлопок или лен). Однако такой вариант подходит только для определенных видов грибов, так как некоторые из них теряют аппетитный аромат при длительном хранении. В тканевые мешки укладывают польские и белые грибы, шампиньоны и вешенки.

Основное преимущество использования такого способа заключается в экономии свободного места, что очень важно для малогабаритных квартир. Недостаток – сушеные продукты часто поражает моль.

Чтобы уберечь урожай от вредителей, нужно обработать тару следующим образом:

  • тканевый материал прокипятить в солевом растворе;
  • высушить;
  • тщательно прогладить.

В стеклянных банках

Хранение грибов в стеклянных емкостях считается самым практичным способом. Стекло защищает их от пыли, влаги, сторонних запахов и вредных насекомых. Многие хозяйки рекомендуют использовать банки из темного стекла. Их предварительно стерилизуют и просушивают. Разрешается использовать духовку для быстрой сушки.

Чтобы срок годности был максимально продолжительным, понадобятся вакуумные крышки. При выборе металлических вариантов с обратной их стороны наносят немного чистого спирта. Его поджигают, а банку быстро закрывают. Из-за огня кислород выгорает, создавая эффект вакуума.

В пакетах из крафт-бумаги

Те, кто ценят удобно, практичность и экологичность, выбирают специальную крафт-бумагу. Она идеально подойдет для длительного хранения сушеных грибов. Этот материал не пропускает влагу, защищая продукт от сырости и образования плесени.

Чтобы отпугнуть вредителей, грибы заворачивают вместе со жгучим перцем.

В вакуумной таре

Вакуумная упаковка может быть выполнена в виде плотного пакета или контейнера. Сухие грибы укладывают в емкость, из которой выкачивают воздух. В таких условиях ароматы и повышенная влажность не испортят продукт. Такой способ хранения может похвастаться длительностью и надежностью, однако и у этого метода есть свои недостатки. К примеру, высокая стоимость упаковок.

Производители отмечают, что их цена вполне оправдана функциональностью. Вакуумные упаковки можно использовать многократно. Также они не требуют особого ухода. Каждый раз открывая упаковку, туда попадает воздух, который следует откачивать.

При использовании вакуумной тары продукт можно держать в холодильнике. Если он оборудован специальной зоной свежести, лучше хранить урожай там. Сухие грибы долго остаются съедобными в морозильной камере. Перед заморозкой их складывают в герметичную тару или специальные пакеты с замком-слайдером.

При выборе последнего способа хранения грибы нужно разделить на порции, чтобы при необходимости не пришлось размораживать весь продукт. Повторно замораживать грибы нельзя, иначе они лишатся нужной структуры и вкуса.

Используя вакуумную тару, нужно учесть следующее.

  • Чтобы создать глубокий вакуум, понадобятся специальный насос и модели упаковок, подходящие для работы с ним. Некоторые хозяйки используют вариант, в котором создается вакуум при помощи нажатия на крышку. Такие упаковки очень удобны в применении, но они не гарантируют длительного хранения продуктов питания.
  • Вакуумные упаковки дают возможность сохранить грибы вкусными и ароматными даже в условиях повышенной влажности. Также они будут надежно защищены от посторонних запахов.

Срок хранения

Сушеные грибы хранятся долго, но для этого нужно создать определенные условия (свет, влажность, температура). Несмотря на то что продукт остается пригодным длительное время, рекомендуется употребить его в пищу до наступления следующего сезона сбора урожая.

Срок годности зависит от следующих факторов:

  • микроклимат внутри помещения;
  • способ хранения;
  • вид тары;
  • разновидность;
  • качество продукта.

Очень долго способны храниться белые грибы (около 2–3 лет). На протяжении нескольких лет они остаются вкусными и сохраняют особый аромат. Выбирая способ хранения при помощи полотняных мешков, срок годности грибов будет насчитывать год.

Некоторые виды желательно употребить в пищу как можно скорее. К ним относятся подосиновики и подберезовики. После сушки их следует съесть до того, как пройдет 12 месяцев.

Каждая из разновидностей съедобных грибов имеет определенный срок хранения в сушеном виде. Некоторые грибники отмечают, что у этого популярного продукта имеется средний период хранения, который насчитывает 3 года.

После этого временного промежутка нужно проверить качество грибной смеси. Это обязательно нужно сделать до того, как употреблять продукт в пищу. Грибы являются тяжелым для пищеварения продуктом, и в испорченном виде они нанесут серьезный вред здоровью.

Свежесть проверяется следующими критериями.

  • Запах должен быть натуральным, грибным, без сторонних примесей.
  • Личинки, мелкие жучки и другие паразиты должны отсутствовать. Об их наличии говорят отверстия в плодовых телах. Иногда грибы покрывает крошка.
  • На порчу грибов указывает плесень. Она образуется из-за неправильного хранения.

Если внешне грибы вызывают подозрения, лучше всего избавиться от них.

4 простых способа сушки белых грибов

Вот самые простые способы сушки белых грибов в домашних условиях.

У вас есть несколько вариантов сушки белых грибов, чтобы вы могли наслаждаться ими в течение длительного времени. В большинстве этих методов в качестве сушильного агента используется либо воздух, либо тепло.

Какой бы метод вы ни выбрали, необходимо помнить о некоторых вещах, чтобы гарантировать эффективную сушку. Вот некоторые вещи, которые вы должны иметь в виду …

  • Очистите белые грибы, смахнув грязь или вытерев ее сухим бумажным полотенцем .В случае стойкой грязи протрите ее влажной тканью и удалите остатки влаги бумажным полотенцем.
  • Не мыть, а тем более замачивать грибы. Вы не хотите, чтобы грибы переувлажнялись или становились влажными. В противном случае высушить их будет очень сложно.
  • Если вы решите использовать для сушки грибов пищевой дегидратор или духовку , примените самую низкую настройку . Вы не хотите, чтобы высокая температура отрицательно влияла на активные соединения, содержащиеся в съедобных грибах, и ставила под угрозу их пользу для здоровья.
  • Следите за тем, чтобы в конце процесса грибы были полностью сухими. Вы не хотите просто жарить грибы; вы хотите, чтобы они получились сухими как крекер .
  • Продолжайте сушку, если грибы погнулись (идеально высушенные грибы должны ломаться) или стали влажными на ощупь. Если вы не сможете эффективно высушить грибы, оставшаяся влага может привести к тому, что грибы легко покроются грибками и плесенью или начнут гнить.

После того, как вы успешно высушите белые грибы, дайте им полностью остыть, прежде чем хранить их .Хранение их сразу же в контейнере с завинчивающейся крышкой вызовет конденсацию и сделает грибы сырыми – и испортит всю работу, которую вы проделали, чтобы их высушить.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно сушить грибы

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Сушка белых грибов в дегидраторе

  • Нарежьте грибы на кусочки 1/4” или 1/2” для ускорения сушки. Толстые срезы сохнут дольше.
  • Ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно температуры и времени, рекомендуемых для сушки белых грибов.(Большинство производителей предлагают низкие настройки — от 135 до 150 F). Предварительно нагрейте дегидратор для пищевых продуктов соответствующим образом.
  • Положите грибы на сушилки. Разложите их в один слой , оставляя достаточно места между кусочками, чтобы белые грибы как следует высохли.

Проверять наличие грибов каждые пару часов или около того . Некоторые детали могут сохнуть быстрее. Если есть кусочки, которые высыхают раньше других, выньте их и дайте остальным полностью высохнуть.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как обезвоживать продукты с помощью дегидратора

Сушка белых грибов в духовке

  • Разогрейте духовку до 150°F.
  • Выложите грибы рядышком на чистый противень. Положите их ровно, оставив между ними достаточно места.
  • Не смазывайте маслом противень , так как грибы впитывают масло (и сохнут дольше) и имеют другой вкус.
  • Подсушить грибы в духовке около часа .
  • Выньте противень из духовки, переверните грибы и промокните всю влагу, которую могли выделить грибы.
  • Верните противень в духовку и оставьте грибы запекаться еще на час . Проверьте их еще раз и промокните всю новую влагу.

Продолжайте запекать, пока грибы полностью не высохнут – хрустящие и сухие как крекеры .

Вяленые белые грибы

Готовьте грибы к сушке на солнце только в хорошую погоду.Вам нужны теплые, солнечные, не влажные дни, чтобы гарантировать, что грибы хорошо высохнут. Когда воздух сырой или влажный, грибам потребуется не только больше времени для сушки; они также рискуют образовать плесень. Найдите подходящее место для сушки грибов. Подойдет плоская крыша, подоконник или солнечная комната. Выберите такое место, где к грибам вряд ли попадут влага, жуки, животные или птицы.

  • Соберите грибы для сушки на солнце. У вас есть два варианта.
  • С помощью стерилизованной иглы пропустите грибы через кулинарную нить и сформируйте «грибную гирлянду».
  • Положите белые грибы на решетку для сушки. Следите за тем, чтобы грибы не слипались друг с другом.
  • Чтобы защитить грибы от жуков, накройте подставку и грибы сетчатой ​​палаткой (ее можно приобрести в магазине кухонных принадлежностей). Если вы не можете достать сетчатую палатку, накиньте сетчатую ткань сверху и снизу стойки и грибов, чтобы защитить их от жуков.

Дайте грибам высохнуть под палящим солнцем. Если вы используете веревочный метод, повесьте грибные гирлянды сушиться. Если вы используете решетку, поставьте ее, чтобы грибы высохли на солнце.

В зависимости от палящего солнца, вам может понадобиться пара дней , чтобы как следует высушить грибы. Проверяйте грибы два или три раза в день, чтобы увидеть, как они себя чувствуют.

Если температура понизится до того, как грибы станут сухими, завершите сушку белых грибов в дегидраторе или в духовке, следуя уже приведенным инструкциям.Вам понадобится меньше времени, чтобы сделать это, учитывая, что грибы уже в определенной степени подсохли на солнце.

Использование электрического вентилятора

Усильте эффект естественной вентиляции, используя портативный вытяжной вентилятор для сушки белых грибов. Разложите грибы так же, как вы готовите их для сушки на солнце. На этот раз поставьте веер как можно ближе к грибам.

  • Используйте максимально возможное значение. Движущийся ветерок от вентилятора подсушит грибы.Следите за тем, чтобы веер не находился слишком близко к грибам, чтобы ветерок не сдул грибы.
  • Проверяйте грибы дважды или трижды в день, чтобы определить уровень их влажности.
  • Как и в случае с сушкой на солнце, вы можете полностью высушить грибы до желаемой степени сухости с помощью дегидратора или духовки.
  • Воспользуйтесь одним из этих вариантов или их комбинацией, и вы будете наслаждаться сушеными белыми грибами долгое время.

Однако помимо знания того, как правильно сушить грибы, очень важно знать, как их консервировать и хранить.

Консервирование и хранение сушеных белых грибов

При консервировании/хранении сушеных белых грибов соблюдайте следующие рекомендации:

  • Используйте герметичные контейнеры.
  • Вы можете использовать банки Мейсона или другие стеклянные банки для консервирования с плотно закрывающимися крышками.
  • Вы также можете хранить сушеные грибы в повторно закрывающихся пластиковых пакетах, пригодных для замораживания. Избавьтесь от лишнего воздуха в пластиковых пакетах, прежде чем закрывать их.
  • Пометьте контейнеры датой, чтобы вы точно знали, как долго сушеные грибы находились в морозильной камере.
  • Поместите банки или полиэтиленовые пакеты в морозильную камеру. Если вы используете полиэтиленовые пакеты, не кладите на них ничего тяжелого, чтобы не раздавить грибы.
  • Грибы также можно хранить при комнатной температуре.
  • Сухие грибы лучше себя чувствуют, если держать их вдали от влаги и света. Храните контейнеры в задней части кухонного шкафа, в прохладном и темном месте, чтобы грибы не испортились.

Вместе с грибами желательно положить пару кислородопоглощающих пакетов.Железный порошок в этих пакетах помогает поглощать кислород, который остается в контейнерах. Предотвращает быструю порчу грибов, особенно при хранении при комнатной температуре во влажном климате.

Хорошо знать, как сушить и хранить белые грибы. Когда у вас есть сушеные белые грибы в морозильной камере или в кладовой, вы можете наслаждаться ими в течение длительного времени в полезных, простых в приготовлении, вкусных рецептах, включая ризотто, тушеные блюда, супы, соусы, жаркое, омлеты, блюда из риса и пасты, и тушения.

Как хранить сушеные грибы: советы

Сбор грибов — любимое многими осеннее времяпрепровождение. Сушеные грибы можно использовать как отличное дополнение ко многим блюдам. Прочтите нашу статью и узнайте, как хранить сушеные грибы, включая проверенные способы и лучшие условия хранения шампиньонов.

Как высушить лесные грибы, чтобы потом их можно было использовать?

Хранение пищевых продуктов требует использования методов, которые не только помогают сохранить вкус, но и предотвращают риск для здоровья.Это касается и хранения грибов.

Почистив грибы, нарежьте их ломтиками или кусочками. Убедитесь, что они не полны червей. После того, как вы выполнили эти шаги, вы можете начать процесс их сушки. Есть несколько способов сделать это:

  • на какой-нибудь нитке,
  • на солнце,
  • в духовке,
  • в сушилке.

Сушка нитками — древнейший метод, известный сборщикам грибов на протяжении поколений.Достаточно нарезать грибы и поместить в сухое и теплое место (у камина, над плитой или на батарее) и подождать несколько дней. Второй способ, не требующий использования дополнительного оборудования, — сушка грибов на солнце. Он работает только в солнечную и сухую погоду, длящуюся не менее нескольких дней. Кусочки грибов кладут на проницаемую ткань и накрывают тканью, чтобы не испачкаться.

Сушка грибов в духовке

Также можно сушить грибы в духовке.Этот процесс занимает до нескольких часов. В предварительно разогретой духовке с циркуляцией горячего воздуха при температуре ок. 50°C, положите грибы рядом друг с другом на решетку духовки, застеленную пекарской бумагой. Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага испарялась.

Полезное оборудование для сушки грибов

Пищевые сушилки — это устройства, специально разработанные для сушки грибов, зелени, фруктов и многого другого. Они позволяют точно установить температуру и время сушки. Нарезанные дольки или ломти укладывают на специальные ажурные подносы.Процесс полностью автоматизирован, но это и самый дорогой метод, потому что хорошие сушилки обычно стоят от нескольких десятков до нескольких сотен фунтов стерлингов. Потратьте некоторое время на выбор правильной сушилки для грибов, соответствующей вашим потребностям.

Сколько можно хранить сушеные грибы?

Теперь, когда вы знаете, как сушить грибы, самое время подумать о том, как их хранить и как долго. Если у вас уже есть готовые кусочки (слегка хрустящие, но не совсем ломкие), можно приступать к их хранению.Теоретически сушеные грибы должны храниться до трех лет в правильных условиях. На практике он обычно короче. После осеннего сезона сушеные грибы часто подают как дополнение ко многим традиционным рецептам. Если вы решили хранить их длительное время, следует время от времени проверять, не заплесневели ли грибы и не завелись ли они пищевой молью. Если это так, вы должны немедленно их выбросить. Читайте дальше и узнайте больше о правильном хранении сухих продуктов, в данном случае грибов.

Как лучше всего хранить сушеные грибы – методы

Чтобы насладиться вкусом и ароматом сушеных грибов в супах, соусах или в качестве добавки к другим блюдам, их следует бережно хранить. Самый популярный метод — запечатать их в герметичных стеклянных банках. Всегда проверяйте, полностью ли высохли банки, прежде чем помещать в них какие-либо виды грибов. Если нет, то хорошенько просушите их, чтобы потом грибы не покрылись плесенью. После заполнения плотно закройте банки, а затем отложите их в сухое и темное место.Этот метод имеет ряд преимуществ:

  • стекло не вступает в реакцию с пищевыми продуктами,
  • хранение в плотно закрытых банках защищает от плесени и пищевой моли, предохраняет содержимое от потери вкуса и запаха,
  • можно увидеть, что внутри.

Аналогичным решением являются банки из нержавеющей стали. Они герметичны (часто имеют уплотнения) и изготовлены из материала, безопасного при контакте с пищевыми продуктами. Если вы задаетесь вопросом, как хранить сушеные грибы, идеально подойдут плотно закрытые банки.

Комнатная температура в вашей кладовой

Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения.Доставка каждый будний день утром.

Сушка белых грибов — и другие волшебные грибные техники

Если вы собираете и собираете дикие грибы или покупаете свежие грибы в магазине, вам обязательно нужно знать, как правильно сушить грибы, чтобы они были идеальными, когда вы будете готовы добавить эти волшебные кусочки дикой природы к своему блюду. для придания аромата и умами.

Это какие-то большие белые грибы (Фото Эриха Боенцли)

Грибы переживают момент. Большой момент. Мы все знакомы с «грибами из супермаркета», портобелло (также известными как кремини, шампиньоны и другие). Все то же самое. Это все те же культивируемые грибы, только в разной стадии роста.

Но это еще не все грибы. Гораздо больше. И в этой статье мы коснемся только поверхности.

Внизу страницы я разместил несколько информативных и забавных ссылок, чтобы заинтересованный читатель мог больше узнать о грибах и их «магических» силах.

Грибы

— это не только изысканное кулинарное лакомство, но и отличная пищевая добавка и лечебный ингредиент. Вдобавок ко всему, грибы также используются в качестве устойчивого строительного материала (и для ликвидации последствий экологических катастроф).

В этой статье мы поговорим о: 

  • Что такое гриб?
  • Несколько интересных фактов о грибах
  • Как найти грибы в дикой природе
  • Как купить свежие грибы в продуктовом магазине
  • Как хранить свежие грибы
  • Как сушить грибы
  • Как хранить сушеные грибы
  • Как регидратировать грибы
  • Как использовать грибы в повседневной кулинарии
  • Как подкармливать грибы ароматизаторами во время приготовления
  • Как готовить с грибами
  • 4 Вес сушеных грибов равняется весу свежих грибов
  • Четыре моих собственных грибных рецепта, которые приблизят вас к грибному безумию
  • Несколько моих любимых ссылок по грибам

Как только вы начнете интегрировать грибы в свою повседневную жизнь, вы упадете кроличья нора, которая пока не имеет для меня дна.

]]>Перейти к:

Что такое гриб?

Это растение или животное? Это не так. Грибы — очень странные живые организмы. Они не растения и не животные. Они не зависят от солнечного света, поэтому не содержат хлорофилла. То, что мы видим в качестве классического гриба в поле, является плодовым телом гриба (яблоня дерева). Он использует споры (семена яблока) для распространения… многих из них. Гигантский дождевик среднего размера (Calvatia gigantea) имеет 7 миллиардов спор!

Не вдаваясь в подробности, скажем, что большинство грибов являются сапрофитами: живут за счет мертвого или разлагающегося вещества.Они наши переработчики, разлагающие листья и, таким образом, помогающие почве оставаться питательной. Без них деревья и другие растения, необходимые нам для создания кислорода, не были бы очень успешными.

Несколько забавных фактов о грибах

  • Грибы повсюду
  • Мы вдыхаем до 200 000 спор в день
  • Они составляют 25% биомассы Земли
  • Идентифицировано только 5%
  • 4′ 900 Земля
  • Они делают лучшие лекарства и распространяют ужасные болезни
  • Они разлагают почти все, включая нефть
  • Они потрясающие. Некоторые из них очень вкусные. И некоторые из них убьют вас.

Calostoma cinnabarinum (Фото Эриха Бенцли)

Как найти грибы в дикой природе

Пока я рос в Швейцарии, отец научил меня собирать дикие грибы. Это не то, что вы делаете, просто купив путеводитель и отправившись в лес. Никогда не ешьте дикие грибы, которые не были идентифицированы и признаны безопасными для употребления экспертом по грибам.

Мой любимый летний гриб: восхитительная лисичка (Фото Виана Боенцли)

Вот небольшое руководство о том, как найти один из моих любимых летних грибов в наших краях:

Лисички — Как найти и приготовить эти вкусные грибы

(Фото Эриха Боенцли)

Самый простой способ начать «добывать» дикие грибы — выращивать их дома, в подвале или на заднем дворе. Я люблю выращивать вешенки и винные колпачки. Я все еще работаю над выращиванием своего первого шиитаке и недавно начал пробовать выращивать сморчки.Тем не менее, большинство грибов нельзя выращивать легко или вообще нельзя, так как многие из них живут в симбиозе со своим окружением в форме мицелия, который трудно или невозможно воссоздать в домашних условиях.

Мои винные початки растут вдоль забора нашего двора (Фото Эриха Боенцли)

Как купить свежие грибы в магазине

Свежие грибы лучше всего покупать на фермерском рынке. Эти замечательные продавцы не только обладают невероятными знаниями о своей продукции, в том числе о происхождении «грибов», о том, как их хранить и как лучше всего использовать их на кухне.Думайте об их глубине знаний как о части более высокой цены, которую вы платите за их продукт. Их выбор грибов очень сезонный и, скорее всего, очень местный. На фермерском рынке вы можете найти местные вешенки, лисички, майтаке (лесную курицу) и, возможно, даже львиную гриву.

Купить свежие грибы в продуктовом магазине немного сложнее. Прежде всего, их выбор сводится к вышеупомянутым промышленно выращенным «грибам портобелло» и, возможно, шиитаке.Ищите твердые, сухие грибы. Не беспокойтесь о частичках земли на них. Это нормально.

В последние годы продуктовые магазины постепенно расширяют ассортимент видов грибов. На днях я нашла в магазине восемь разных видов свежих грибов, в том числе эноки и львиную гриву.

Как хранить свежие грибы

Грибы имеют относительно короткий срок хранения. Это одна из причин, по которой многим людям не нравится использовать свежие грибы на кухне.Как только они испортятся, они станут слизистыми, и тот чудесный вкус умами, который грибы придают блюду, превратится в довольно тухлый запах в вашем холодильнике. Итак, давайте никогда не позволим этому случиться.

Покупая свежие грибы, вы, скорее всего, покупаете их в пластиковом лотке с полиэтиленовой пленкой сверху. Это нормально, если они хорошо выглядят и сохнут в момент покупки и используются в течение дня или двух. То же самое касается тех, что вы выбираете с открытой полки и кладете в небольшой пластиковый пакет.

Но если вы хотите увеличить срок годности свежих грибов, положите их в бумажный пакет, когда вернетесь домой.Добавьте кусок бумажного полотенца и неплотно закройте пакет. Поместите пакет в контейнер для овощей (самая холодная часть холодильника), и ваши грибы останутся довольными как минимум 5 дней (и дольше).

Как сушить (обезвоживать) грибы

Это одна из замечательных особенностей многих видов свежих грибов. Они превосходно высыхают, имеют почти неограниченный срок хранения (при правильном хранении) и добавляют невероятную глубину вашему следующему блюду.

Некоторые грибы (например,грамм. белые грибы, шиитаке, сморчки) становятся еще вкуснее, когда они предварительно обезвожены, а некоторые (например, лисички, львиная грива, майтаке) всегда лучше использовать в свежем виде — во всяком случае, это мое наблюдение, и я уверен, что есть много разных мнений. Так как есть виды грибов.

Итак, как обезвоживать грибы? Это очень просто. Во-первых, обращайтесь с ними, как со свежими грибами, прежде чем использовать их на кухне. После того, как они очистятся, нарежьте их ровными ломтиками. Используйте дегидратор для пищевых продуктов (и если вы хотите его купить, это отличная инвестиция, и дегидратор будет вашим действительно хорошим другом на долгое время, если только кастрюли быстрого приготовления или фритюрницы не станут модными). Помимо сушеных грибов, подумайте о вяленой говядине, сухофруктах и ​​т. д.

Разложите грибы на противнях, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом, и высушите при 115℉ в течение 4-6 часов (в зависимости от толщины). Если у вас нет сушилки для продуктов, вы можете использовать вместо нее духовку, если она позволяет установить такую ​​низкую температуру.

Грибы готовы, когда они легко трескаются и внутри не видно влаги.

Как хранить сушеные грибы

Подойдет любой герметичный контейнер.Мне нравится добавлять кусок бумажного полотенца, чтобы впитать возможную влагу — ее не должно быть, но на всякий случай. Раз в неделю открывайте контейнер и нюхайте. Ваш желудок начнет урчать, а мозг начнет создавать блюда, даже не заглянув в кулинарную книгу.

Как регидратировать грибы

Есть много разных точек зрения на эту тему. Одной из основных проблем является песок или грязь, которые могут все еще присутствовать в обезвоженных грибах (что не должно быть проблемой для любых сушеных грибов, купленных в магазине, или тщательно очищенных иным образом).

Единственный настоящий плохой мальчик в этом отделе — сморчок. Особенно те, которые выскакивают из песчаного субстрата. Часть этого песка застрянет в похожей на мурашки текстуре шляпки сморчка. Чтобы не испортить блюдо добавлением этого нежелательного песка, сморчки следует замачивать несколько раз перед регидратацией, чтобы избежать этой проблемы.

После этого регидратировать гриб несложно. Налейте в тарелку воду комнатной температуры, добавьте сушеные грибы, убедившись, что они полностью погружены в воду, и дайте постоять до регидратации.Нарезанные грибы готовятся примерно 10 минут, а целый шиитаке — до 30 минут, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было нарезать и можно было обжарить.

Совет : При регидратации грибов важно не использовать слишком много воды. Используйте миску для супа, добавьте немного воды, добавьте грибы, а затем поставьте сверху еще одну миску для супа. Это позволит держать грибы погруженными в воду при использовании наименьшего количества воды. Причина этого заключается в том, чтобы «думать наперед»: как только вы достанете грибы из емкости для замачивания, оставшаяся жидкость станет волшебной.Это грибной запас, не похожий ни на что другое. Это просто эликсир с небес (или, в данном случае, с лесной подстилки).

Как использовать грибы в повседневной кулинарии

Во-первых, я люблю добавлять чайную ложку грибного порошка в свежесваренный утренний кофе. Разговор о кроличьей норе! Я предупреждал тебя.

Приготовление с регидратированными грибами такое же, как приготовление со свежими грибами. Как только они регидрируются, добавляйте их в рагу, супы и т. д. Вы можете даже обжаривать их.Единственное, что нельзя делать с восстановленными грибами, так это кормить их. Кормление грибов ароматом — это техника, которая довольно уникальна для этой конкретной пищи.

Как подкормить грибы ароматизаторами во время приготовления

Это большой. При использовании свежих грибов у вас будет возможность накормить их ароматом. Если вы сделаете это в нужное время, они впитают соус и возвысят скромный гриб портобелло до уровня величия.

Обо всем по порядку.Грибы примерно на 90% состоят из воды, как и многие другие овощи (и фрукты). Но вот что интересно: когда вы кладете свежие грибы на средне-горячую сковороду, они выделяют жидкость. Это когда ты принимаешься за работу. Это когда вы добавляете масло, бульон, лук-шалот, белое вино или что-то еще, чем вы хотите накормить своих «грибов».

Через пару минут грибы снова впитают жидкость. Это означает, что теперь они впитывают весь вкус соуса, который вы только что приготовили.Это магия. Не как у волшебных грибов, а со вкусом волшебных грибов.

Сколько вес сушеных грибов равен весу свежих грибов?

Мне потребовалось некоторое время, чтобы понять это. При использовании свежих грибов, после нарезки мне кажется, что это слишком много для блюда, а после приготовления больше похоже на правда, это все ? При использовании сушёных грибов всё наоборот — я начинаю замачивать горсть сушёных грибов и через какое-то время у меня возникает вопрос: «Ого, а откуда все эти грибы?»

И ответ: Чтобы заменить сушеные грибы свежими, используйте 3 унции сушеных грибов вместо 1 фунта свежих грибов. Это все, что нужно. Довольно удивительно.

Четыре моих собственных грибных рецепта, которые приблизят вас к грибному безумию

Грибное ризотто

Ризотто – это еда для комфорта. Это очень легко сделать. Как только вы изучите основы приготовления вкусного ризотто со сливками и грибами, оно быстро станет одним из ваших основных блюд.

Грибное ризотто (Фото: Erich Boenzli)

Грибная паста со сливками — без сливок

Сливочно-грибная паста порадует всех за обеденным столом.Землистое, шелковистое, сливочное, сытное блюдо из макарон, в котором, как вы никогда не догадаетесь, не используются сливки.

Паста со сливками и грибами (фото Вианы Боенцли)

Вяленые грибы

Не выходите из дома без него: домашние вяленые грибы, которые можно взять с собой в следующий поход

Вяленые грибы (фото Эриха Боенцли)

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд, упрощенная

Слова Джулия Чайлд и говядина по-бургундски вызвали у меня широкую улыбку.

Добавить комментарий