Сало в рассоле как хранить: Засолка сала в банках на длительное хранение | Дом на селе

By alexxlab No comments

Содержание

Засолка сала в банках на длительное хранение | Дом на селе

Хранить сало зимой на морозе в любом количестве, что проще. А вот как сохранить его в теплое время года, да еще, чтоб оно не потеряло свои вкусовые качества, вот об этом поговорим.

Конечно, можно уложить сало хоть солёное хоть сырое в морозильную камеру и нет проблем. А если нет морозилки, а в холодильнике место ограничено. Выход самый простой и самый надёжный, на длительное хранение нужно солить сало в банках. Для того чтоб засолить сало в банке ничего сложного и хитрого нет. Для этого нам понадобится естественно само сало, трёх литровая банка, соль с приправами ну и для помощи столовый инструмент, деревянная толкушка большая вилка ну естественно нож.

Сало нужно брать не очень толстое, чтоб нарезанные кусочки свободно проходили в горлышко банки. Конечно, можно солить сало толщиной и с ладонь (толщину сало обычно мерят ладонью, два, три, четыре пальца) только при нарезке надо помнить, что вам его вынимать из банки, а это бывает иногда проблематично.

И так в посуду высыпаем не йодированную соль, добавляем, какие вам по вкусу приправы, смешиваем. Если вы надумали хранить сало больше полгода, то лучше чеснок в посолочную смесь не добавлять, сало без него храниться дольше.

Сало режим полосками, шириной по горлышку банки, затем нарезаем кусочки такие, чтоб они укладывались в банке по три четыре в ряд шкуркой к стенке как на фото. Кусочки сала поменьше размером и разных форм оставляем для уплотнения «трамбовки».

Кусочки сала обваливаем в посолочной смеси и укладываем в ряд на дно банки. Аккуратно вилкой подвигаем куски, как можно плотней друг к другу, между ними, если требуется, вкладываем нужного размера кусочек, придерживая его вилкой подстукивая толкушкой, усаживаем его на место. Пустое место посередине, также заполняем подходящим кусочком. Только не переусердцвуйте толкушкой, все таки стекло имеет свойство трескаться и ломаться. На моём счету банки три как минимум испорченных.

Также укладываем второй ряд, по необходимости посыпав между ними смесью. Последний ряд «под горлышко» аккуратно укладываем руками, плотно уплотняя пальцами, посыпаем сверху солевой смесью и закатываем железной крышкой.

Если при засолке использовалось свежее сало, оно даст рассол. Ничего страшного только банки не надо переворачивать, рассол смоет соль с верхних слоёв сала, и сало при длительном хранение начнёт желтеть.

Сало для длительного хранения лучше брать охлаждённое или после разморозки, без мяса. Мясо впитывает в себя много соли становиться жёстким и не вкусным. Но как говориться «на вкус и цвет, товарищей нет». Ну и на хранение банки отправляем в погреб, где оно нормально просолится и сохранится. Как я говорил раньше, год хранения не проблема, у меня было и по два года хранились банки.

Кому помог ставьте палец вверх подписывайтесь на канал.

Сало — Госстандарт

        Сало – это животный жир, и нужен он организму так же, как и жир растительный. Это не просто жир, а жир подкожный, в котором содержатся клетки и сохранившиеся биологически активные вещества. Суточная доля жиров – 60-80 грамм в день, из них растительные жиры составляют одну треть. Сало близко к растительным маслам по содержанию незаменимых жирных кислот: олеиновой, линоленовой, линолевой, пальмитиновой – эти кислоты называют витамином F.

        Ещё сало содержит арахидоновую кислоту, которая отсутствует в растительных маслах, и в которой нуждаются гормоны и иммунные реакции. Это одна из незаменимых жирных кислот, являющаяся частью фермента сердечной мышцы и участвующая в холестериновом обмене.

        Эти незаменимые кислоты чистят сосуды от холестериновых отложений.

        В сале большое содержание витаминов А, Д, Е и каротина.

        Судя по его составу, сало является необходимым продуктом для поддержки иммунитета и общего жизненного тонуса, что особенно актуально в холодные периоды. Ведь биологическая активность сала выше биологической активности говяжьего жира и сливочного масла в пять раз!

        Качество сала

        На качество сала влияют все те факторы, которые присутствуют при выборе мяса.

Как и мясо, доброкачественное свежее сало легче купить на рынке, чем в супермаркете. Свиное подкожное сало (шпик) является самым популярным и вкусным. Самая ценная часть берется из спинной части, отличающейся своей нежностью. Из остальных частей туши получается жестче.

        Если сало имеет значительные мясные прожилки, то его называют подчеревиной (также – подчеревок или бекон) и получают его из области живота (грудинки).

        Качественное сало должно иметь белый равномерный цвет с возможным легким розовым или молочно-желтоватым оттенком. С течением времени может существенно пожелтеть (и даже посереть), поэтому не выбирайте его с выраженным желтым цветом. А если цвет чересчур розовый или красный, то это говорит о неправильном забое животного, что негативно сказывается на вкусовых качествах, не говоря уже о моральной составляющей.

        Шкурка должна быть без щетины, ровная и гладкая. Как правило, чем толще шкурка, тем жестче получается сало.

        После того как провели внешний осмотр, воспользуйтесь своим обонянием. Недоброкачественное сало имеет неприятный запах. Если все нормально, то начните изучать его консистенцию. Проведите ногтем по поверхности сала — жир должен легко соскабливаться. Должна ощущаться сочность куска сала. Слизи и липкости не должно быть. Также излишняя твердость будет плохим показателем качества. Можете проверить степень твердости сала путем прокалывания ножиком или другим острым предметом.

Совет. Обращайте внимание не только на нежность сала, но и на жилистость. Посмотрите внимательно на место разреза – не должно быть никаких жил.

Следует знать, что сало хряка отличается своей жесткостью и неприятным запахом мочевины и в пищу не пригодно. Запах становится неоспоримо специфически выраженным, если сало поджечь.

        Срок хранения соленого сала зависит от способа засолки. Самый надежный способ – засолка сала в рассоле (уверенно хранится до 1 года). Также часто сало предварительно варят, что, кроме всего, уменьшает риск заражения гельминтами.

Хранить соленое сало следует в холодильнике или морозильнике.

Кроме того, сало можно перетапливать (топленое) или коптить (копченое). Топленое сало можно хранить вне холодильника в прохладном месте.

Если вы купили свежее (сырое) сало, то чтобы его сохранить долго, лучше всего воспользоваться морозильником. Но можно и просто засыпать солью в банке, но это уже будет засол.

Сало в рассоле — рецепты блюда в банке в домашних условиях с фото.

Сало – это очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят в сыром виде и засаливают. Засолить сало в рассоле вам помогут правильно подобранные приправы.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска – сало в рассоле в банке. Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Ингредиенты:

  • 3 листика лавровых;
  • 1 кг. сала;
  • 100 г. соли;
  • литр воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 горошков перца.

Приготовление поэтапно:

  1. Нарежьте сало на кусочки, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промойте куски и обсушите полотенцем. Куски сложите не совсем плотно в банку.
  2. Приготовьте рассол. В воду добавьте соль, горошки перца и лавровые листья. После растворения соли снимите рассол с огня и добавьте измельченный чеснок, хорошо перемешайте.
  3. Горячий рассол залейте в банку так, чтобы куски сала покрылись рассолом. Закройте банку крышкой и положите на 3 дня в холодильник.
  4. Готовые кусочки сала выньте из банки, просушите и подавайте к столу.

Хранить вкусное сало в рассоле нужно в морозилке.

Сало с чесноком в рассоле

Какое вкусное сало без чеснока – именно он добавляет продукту пикантность и аромат. Как засолить сало в рассоле с чесноком правильно, вы узнаете ниже.

Необходимые ингредиенты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • литр воды;
  • 1 кг. сала;
  • стакан соли.

Приготовление:

  1. Сначала приготовьте рассол. Воду вскипятите и добавьте соль. Охладите рассол.
  2. Свежее сало порежьте средними кусками.
  3. Мелко нарежьте чеснок и натрите сало.
  4. В банку уложите куски сала. Добавьте оставшийся чеснок.
  5. Влейте в банку холодный рассол и накройте крышкой.
  6. Банку накройте полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
  7. Через 6 дней сало можно есть.

Сало в рассоле, приготовленное по данному рецепту, получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить и по другой рецептуре, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле сало получается очень вкусным. Можно брать сало с прослойками мяса, подойдет грудинка, где такая прослойка больше.

Ингредиенты:

  • 5 палочек гвоздики;
  • 1,5 л. воды;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 10 горошков перца;
  • 7 ст. л. соли.
  • 800 г. сала;
  • 4 листа лавровых.

Ингредиенты:

  • звездочка бадьяна;
  • 1 кг. сала;
  • 6 горошин перца;
  • стакан соли;
  • литр воды;
  • ложка сушеной зелени;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 3 листа лавровых.

Приготовление:

  1. Приготовьте рассол. Залейте соль горячей кипяченой водой и растворите ее. Рассол остудите до 40 градусов. Подойдет как морская соль, так и обычная каменная.
  2. Сало замочите на ночь или на 4 часа в холодной воде, разрезав на небольшие куски. Лучше делать это в глубокой кастрюле, чтобы куски покрылись водой.
  3. Вымоченное сало просушите и сложите в банку.
  4. Между кусочками сала положите порезанный чеснок, лавровые листья и горошины перца. Куски посыпьте зеленью.
  5. Залейте в банку рассол и сверху положите звездочку бадьяна. Накройте, но не закрывайте плотно крышкой банку. Оставьте сало в темном месте на дня 4.

Готовое соленое сало в рассоле храните в холодильнике.

Не стоит забивать банку салом вплотную, так – оно плохо просолится.

Сало с морковкой

Букет пряностей добавляет салу аромат. Такой маринад сокращает время засолки – вы можете наслаждаться готовой закуской спустя сутки. Хранят сало в холодильнике в банке вместе с овощами, которые также можно подавать к столу.

  • 1 ч.ложка соли;
  • 2 щепотки чёрного перца;
  • 1-2 гвоздики;
  • 3-4 горошины душистого перца.
  • Многие люди не ограничивают заготовки солениями, вареньями и компотами. Если вы имеете в хозяйстве погреб или холодную кладовку, то можете заготовить впрок мясные или сальные деликатесы для повседневного употребления и более длительного хранения.

    Очень важно иметь в домашнем хранении заготовленное сало, рецептов которого известно немало. Каждая опытная хозяйка имеет на заметке испробованный рецепт, хранит и примножает некоторые хитрости и варианты засолки сала.

    А начинающим хозяйкам будет полезно ознакомиться со способами и имеющимися секретами заготовки этого вкусного и полезного продукта.

    Как выбрать сало для засолки

    • Цвет среза.
      Покупая сало для заготовки, обратите на цвет среза, который должен быть белым или слегка розоватым – серый или желтоватый оттенок выдаст почтенный возраст свиньи.
    • Структура сала.
      Приобретайте для заготовки сало ровной, плотной структуры без рыхлостей и неприятной липкости. Наличие прожилок тоже нежелательно для получения продукта хорошего вкуса. Проткните мякоть спичкой, которая должна входить в него плавно, без рывков.
    • Мыть или не мыть.
      Многие кулинары скажут вам, что мыть сало перед заготовкой нельзя, мол, оно из-за этого может неравномерно просолиться. Но найдется и достаточно сторонников, предпочитающих сало мыть, а затем тщательно высушить. К какой группе присоединиться – решать вам.

    Рецепт засолки сала

    Задумав засолить сало в стеклянные банки, обратите внимание на один из лучших рецептов. Согласно ему сало режется на крупные куски (лишь бы в горлышко пролезли). Дно присыпьте лавровым листом, пластинками чеснока перцем горошком. Укладывайте сало рядами, переслаивая таким же пряным набором, как на дне.

    В 1 л горячей воды растворите 1/3 кг соли (часть ее осядет на дно, так и нужно).

    Когда рассол остынет, залейте им сало в банке, чтобы жидкость просочилась до самого дна, заполнив все пустоты.

    Осадочную соль натолкайте сверху, а затем залейте раствор до верху, чтобы слегка начал вытекать, закройте крышкой и поставьте в погреб. Заготовленное так сало хранится очень долго, а дегустировать можете уже через несколько дней.

    Способы засолки сала

    Засолка сала экспресс-методом

    Если ждать дозревания сала в банках нет ни времени, ни желания, есть вкусный рецепт, дающий быстрый результат. Порежьте исходный продукт немного мельче, чем в предыдущем случае, натрите каждый кусочек солью,чесноком и любимыми специями. Сложите подготовленные так ломтики сала в емкость, которую поставьте на салфетку на дно небольшой кастрюли. Прикройте горлышко и стерилизуйте сало в кипящей воде, как обычные зимние заготовки. После остывания сало уже можно подавать на стол.

    Сухая засолка сала

    Классический способ засолки сала – без рассола. Нарежьте сало кусочками не тоньше 5 см, хорошо обкатайте их в соли. Подойдет только крупная кухонная или морская соль, йодированная не пригодна. При желании можете смешать соль с пряностями (прованскими травами, тмином, майораном). Не переживайте, пересолить сало у вас не получится теоретически. Но при опасениях берите примерно 4 ст. ложки соли на каждый килограмм сала.

    Насыпьте слой соли на дно банки, складывайте сало слоями шкуркой вниз и пересыпайте каждый слой солью (с пряностями или без них). Укупорьте набитую салом банку, подержите первые сутки в комнатных условиях на кухне, а затем переставьте в холодное помещение.

    Засолка сало в тузлуке

    Тузлук – это очень крепкий раствор соли. Обычно тузлуком заливается сало в банках, но допускается и эмалированная кастрюля с установленным сверху гнетом.

    Порежьте сало на куски, сложите в банки (в этом случае не очень плотно). Для придания аромата, можете пересыпать сало разными видами молотого перца и перца горошком, лавровым листом и чесноком.

    Сделайте тузлук: стакан соли прокипятите в 1 л воды. Проверить плотность раствора можно, опустив в него сырое яйцо – оно должно плавать на поверхности и не тонуть на дно. Если вы любите пряности можете во время кипячения добавить укроп зонтиками, тмин, майоран.

    Остывший тузлук процедите, залейте им сало. Стеклянные банки накройте обычными пластмассовыми крышками. Засолка длится от 5 до 7 дней, в зависимости от объема банок и величины кусков сала. Сало, заготовленное в тузлуке, обладает нежным природным цветом и может храниться до 1 года. Правда, добавление чеснока заметно сокращает срок хранения.

    Засолка сала на водяной бане

    Вареное сало понравится даже тем, кто к этому продукту относится не слишком одобрительно. Хоть начинающих кулинаров может отпугнуть многоступеньчатость процесса. Воспользуйтесь самым вкусным и наименее трудоемким способом (хоть времени все равно уйдет достаточно).

    На 1 кг сала смешайте 1/3 стакана соли с несколькими кусочками лаврушки, давленной головкой чеснока, 1 ч. ложкой черного перца. Натрите смесью ломтики сала, утрамбуйте в банку.

    На дно глубокой кастрюли постелите салфетку, поставьте на нее банку и залейте водой вровень с салом. Поставьте кастрюлю на огонь (лучше накрыть крышкой). Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите на водяной бане 2-3 часа. После остывания храните деликатес в холодильнике.

    Запеченное сало в банках

    «Духовочное» сало понравится многим. В результате заготовки по простому рецепту получается восхитительный результат. Для запеченного сала желательно взять сало с прорезью, щековину или брюшину. Перед запеканием сало следует тщательно обсушить, даже если вы визуально влагу не обнаружили.

    Нарежьте ломтики максимально большими, маленькие получатся невкусными. Каждый ломтик обваляйте в приправе для мяса, в составе которой должна быть обязательно соль, так как отельным ингредиентом соль в рецепте не присутствует. Лишние специи стряхните и сложите сало в сухую банку. До верху не трамбуйте, оставьте пустое пространство около 3 см.

    Поставьте банку в сухую духовку, прикройте крышкой, включите духовку на минимум. Минут через 10-15 увеличьте температуру до 150-160 градусов и запекайте сало в банке 50-60 минут. Затем выключите духовку и оставьте в ней банку с салом до полного остывания.

    Способов засолки большое количество, как и вариантов хранения. В одних семьях маринуют сало в рассоле, в других отдают предпочтение сухой засолке. Каждая хозяйка отдает предпочтение своему любимому методу. В этом рецепте я расскажу вам о варианте сухой засолки сала в стеклянной банке. Такой продукт очень удобно хранить, когда в холодильнике все забито.

    Что нам понадобиться для приготовления?

    Очень часто в домашних условиях хозяйки засаливают сало. Процесс этот очень интересный и увлекательный. Если так случилось, что сала много, то обязательно следует позаботиться о его сохранности. С маленьким кусочком проще, его всего лишь можно положить в холодильник, где он проведёт своё время, пока не будет съеден. С большим объёмом этого продукта дело обстоит иначе. Поэтому и спасает сухая засолка в банке, закрученной под крышку.

    Но на этот раз я решила испробовать именно этот способ. Результат сухой засолки меня очень удивил, сало получилось нежное и очень вкусное. Просто нужно отчистить от соли, и готово!

    Для засолки сала сухим способом нужно:

    • 3,5 кг сала;
    • 300 г соли;
    • черный перец молотый;
    • трехлитровая банка и крышка.

    Итак приступим к приготовлению!

    Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

    Весь кулинарный процесс занимает совсем немного времени, буквально 5-10 минут в зависимости от количества кусочков. Ничего сложного в приготовление этого блюда нет.

    • Берем купленное сало, и шкурку чистим ножом до чистого розового цвета. При необходимости мягкую сторону тоже нужно немного отчистить.
    • Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы они пролазили в горлышко банки. Я люблю сальце прямоугольниками, так влазит больше и резать меньше.
    • Перед применением банку нужно простерилизовать.
    • В миску насыпаем соль. Каждый кусок сала я щедро обваливаю в соли. Это хорошо для дезинфекции и консервации продукта.
    • При желании сало можно поперчить или добавить сухие специи.
    • В трёхлитровую банку плотно укладываем сало.
    • Сверху в горлышко банки всыпаем еще горсть соли.
    • Закрываем банку крышкой, закручиваем ключом. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, хорошо подойдёт погреб либо кладовая. Приятного аппетита!
    • Цвет сальца

      при покупке должен быть беленьким, шкурка — розовенькая.
    • Соль нужна для засолки крупная, мелкая или экстра не подойдет. Можно засолить сало в йодированной, но не забывайте про привкус йода.
    • Сальце, посоленное сухим методом, можно употреблять через 3-4 дня.

      Но желательно, чтобы оно настоялось в течение месяца.
    • Храниться продукт в стерилизованных банках долго

      , просто поставьте банку в прохладное место и периодически проверяйте на герметичность. Хозяйки закатывают сальце в банки на зиму.
    • После того, как вы открыли банку с засоленным салом

      , остатки лучше переложить в морозилку.

      В противном случае оно может пропасть.
    • В начале засолки на дно банки насыпьте немного соли

      , затем выкладывайте кусочки. Ряды желательно тоже просыпать солью.

    Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят «кнурятину», — сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало — оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

    В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

    На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

    Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб — такое сало хранится около 1 года.

    Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото.

    Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру — хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

    Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

    Вкусных и приятных моментов!

    Все люди минимум один раз в жизни пробовали свиное сало. После первой пробы одни продолжают его кушать, а другие наоборот, отказываются от него, утверждая, что оно им не нравится. На самом же деле, люди, которые не едят сала, просто не попробовали «настоящего» правильно приготовленного сала. Также есть люди, которые просто внушили себе, что им нельзя употреблять этот продукт по разным причинам, считая его, например, «сильно жирным», «вредным» для здоровья и пр. Все подобные утверждения на самом деле ничем не обоснованы. Главное, не злоупотреблять салом.

    На самом деле, при правильном употреблении сало не только не вредное, а даже полезное. Этот продукт содержит более 88% ценнейших животных жиров, жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные), витамины A, С, D, E, PP и группы B, холестерин, а также большое разнообразие минералов: кальций, калий, селен, фосфор, марганец, железо, магний, цинк и натрий.

    Люди, ежедневно употребляющие около 50г. правильно приготовленного сала не только наслаждаются его вкусовыми качествами, но и быстро восполняют в организме энергию и все выше перечисленные полезные вещества и витамины. Употребление сала противопоказано в основном только людям с хроническими заболеваниями печени.

    В этой статье я поделюсь с Вами самым простым способом засолки свиного сала, который узнала от отца еще в детстве.

    Рецепт засолки сала в банке.

    Ингредиенты:

    1. Сало свиное. Отлично подходит подчеревок с мясной прорезью, но можно и любое другое.
    2. Соль каменная.

    Дополнительные материалы:

    1. Острый нож, так как затупленным очень сложно нарезать свежее сало.
    2. Кухонная доска для нарезания.
    3. Стеклянная банка с пластиковой крышкой. Объем тары зависит от количества сала. Например, для соления 800г. сала я использовала литровую банку.

    Солим сало самостоятельно.

    Если Вы хотите получить хороший продукт, то при выборе свежего сала на рынке или в магазине обращайте внимание на его качество. Ни в коем случае не берите сало кнура!
    Оно имеет неприятный запах. Как по мне, то оптимальным будет именно подчеревок, так как он состоит не из чистого сала, а имеет мясные прослойки.

    1. Очистите сало и подготовьте острый нож. Если он тупой, то обязательно заточите его, чтобы им было удобно резать.

    2. Острым ножом разрежьте сало на небольшие прямоугольные кусочки. После засолки их будет удобно резать на тонкие пластинки.

    3. Насыпьте соль на досточку возле сала.

    4. Все кусочки каждой стороной мокните в соль, слегка прижимая к досточке. Таким образом, все кусочки подчеревка будут полностью в соли.

    5. Хорошо обволоченные солью кусочки сала плотно уложите в банку.

    6. Осталось только накрыть банку с салом крышкой и поставить в холодильник.

    Через сутки сало готово к употреблению. Перед порезкой на более мелкие и удобные к употреблению кусочки обязательно очистите его от соли.

    Рекомендуем также

    Длительное хранение сала

    Сало в луковой шелухе

    Для приготовления потребуется:

    • 1 кг свиной грудинки;
    • 1 литр воды; ½ стакана воды;
    • 1 столовая ложка песка;
    • 2 головки чеснока;
    • 10 штук горошек перца;
    • 2-3 штуки лаврового листа;
    • красный молоты перец;
    • много луковой шелухи.

    Кладём в воду красный молотый перец, лавровый лист, луковые перья, шелуху от лука. Кипятим воду. После закипания кладём грудинку, песок, соль, лавровый лист, перец горошком. Всё это варим один час. Снимаем с огня и оставляем грудинку в этом рассоле на сутки. Сливаем рассол, натираем грудинку молотым красным перцем и раздавленным чесноком. Оставляем в тепле на два часа в пакетике, затем перекладываем в морозилку.

    Сало в маринаде

    Для приготовления продукта нам понадобится:

    • маринад;
    • сало.

    Вкус у этого продукта особенный (только сало, без специй). Приготовленное таким образом сало может храниться до года. Следует обратить внимание на то, что подсоленное сало сухой солью, свой вкус сохраняет недолго, два месяца максимум. Варёное сало сохраняет вкус от четырёх до пяти месяцев.

    Сало в маринаде. Выкладываем куски в подготовленную посуду и заливаем остывшим рассолом (один килограмм соли на пять литров воды). Через три дня рассол сливаем, вынимаем все куски сала и складываем их наново, заливаем свежим рассолом. То же самое проделываем на шестой день. На девятый день каждый кусок посыпаем солью, завёртываем в ткань и кладём в целлофановый пакет, затем убираем в холодильник.

    Сало в рассоле

    Для приготовления продукта потребуется:

    Тёплое свежее сало нарезаем кусочками по 100 грамм. Обваливаем каждый кусочек в соли, укладываем в сухие и чистые 3-х литровые банки, не утрамбовывая, и оставляем на ночь. За это время выделяется сок. Если сок за ночь не накрыл сало полностью, то заливаем его рассолом. Банки закрываем металлическими крышками и храним в тёмном месте. Продукт будет храниться несколько лет, вкус будет нежным, шкурка – мягкой.

    Сало вареное

    Для приготовления продукта понадобится:

    • вода;
    • соль;
    • сало;
    • лавровый лист;
    • перец горошком;
    • луковая шелуха.

    Куски сала со шкуркой и прослойкой мяса помещаем в эмалированную кастрюлю таким образом, чтобы сало занимало по объёму 1/3-1/2 часть. Куски сала обильно пересыпаются солью и на сутки оставляются под гнётом при комнатной температуре. Затем заливаем сало водой, добавляется перец (красный или чёрный) горошком, сушеная зелень, лавровый лист, и для окраски промытая шелуха лука. Продукт доводим до кипения и кипятим ровно час. Раствор должен быть для продукта крепко солёным. После кипения оставляем сало остывать в том же растворе. Остывший продукт вытаскиваем из раствора и шпигуем со всех сторон чесноком. После этого тонкие куски продукта свёртываем в рулон и перевязываем ниткой. Затем завёртываем сало в фольгу и кладём в морозилку.

    Как посолить свиное сало в рассоле. Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом, на зиму

    Многие любят соленое сало, но не решаются готовить его самостоятельно. Главным образом людей тревожит риск инфицирования возбудителями недугов, которые могут находиться в исходном сырье. Действительно, при сухом посоле выживание таких микроорганизмов в готовом продукте отнюдь не исключено. (Подробнее о сухой засолке сала читайте в этой статье.)

    В этом смысле предпочтительнее солить сало в рассоле (особенно в горячем). При минимальных усилиях и весьма скромных затратах вы получаете полезный продукт, который можно давать даже детям. Сало, приготовленное таким способом, хорошо хранится и обладает прекрасными вкусовыми качествами.

    Сегодня мы научим читателей правильно солить сало в рассоле в домашних условиях.

    Выбираем сало для «мокрого» посола

    Для «сухого» посола покупают преимущественно однородное сырье, срезанное с боков или спины свиной туши, так как другие куски после обработки часто становятся жесткими. Чтобы солить сало в рассоле, можно взять пласты и с брюшины, и с хребта, в том числе и те, которые содержат прослойки мяса.

    Для засолки сала в рассоле можно брать пласты и с хребта свиньи, и с брюшины (более постное сало с прослойками)

    Общие принципы выбора сырья для посола остаются прежними: сало должно быть мягким, иметь белый или слегка розоватый цвет, ровную, плотную шкурку и приятный, ненавязчивый запах. Ни в коем случае нельзя приобретать продукт у ненадежных поставщиков, а также выбирать куски, на которых нет ветеринарных клейм. Не стоит покупать куски туши, взятые от кабана: они имеют неприятный запах, который усиливается в процессе приготовления.

    Кроме основного ингредиента, чтобы солить сало в рассоле, требуется немного: вода, нейодированная соль крупного помола, специи (чаще всего берут лавровый лист, черный перец горошком и молотые перцы), а также чеснок.

    Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

    Известны два основных способа приготовления продукта: холодный и горячий. В первом случае сырье заливают приготовленным и остуженным рассолом и выдерживают до готовности. «Горячий» способ предполагает либо погружение сала в только что сваренный рассол, либо его кипячение в растворе соли, содержащем специи.

    В рассол, кроме соли, добавляют другие приправы (лавровый лист, душистый горошек, черный и красный перцы, паприку, сухой или свежий чеснок и пр.)

    Из всего многообразия рецептов приготовления сала в рассоле мы выбрали для читателей следующие.

    Сало по-украински

    На 1,5 кг сырья берут 2-3 ст. л. соли, по 1 ст. л. молотых перцев (черного и душистого), 0,5 ст. л. черного перца горошком, 5 лавровых листиков и 5-6 долек чеснока. Варят рассол из 1 л воды, соли и специй. Жидкость остужают, добавляют измельченный чеснок. Погружают в раствор сало, нарезанное на одинаковые небольшие бруски, и придавливают его гнетом. В таком виде продукт выдерживают в прохладном месте в течение 3 суток. Затем куски сала вынимают, обсушивают, натирают молотым перцем и чесноком (и/или другими приправами) и отправляют в морозилку, завернув в фольгу или пищевую пленку.

    Один из самых распространенных рецептов – засол сала по-украински. Рецептов множество, мы предлагаем базовый

    Горячий способ в луковой шелухе

    Если солить сало в рассоле таким способом, готовый продукт получается не только очень нежным и вкусным, но и красивым. Нужно вскипятить 1 литр воды с 2-3 горстями луковой шелухи, затем положить 5 ст. л. соли, несколько лавровых листиков и 10 горошин черного перца. Можно добавить 1-2 ч. л. молотого перца и 3-4 бутончика гвоздики. Прокипятив рассол не менее 5 минут кладем в него куски сала и варим до готовности. Время приготовления зависит от размера кусков и качества исходного сырья. Сало от молодого животного, нарезанное тонкими пластинами просолится минут за 30, но на посол толстых кусков может потребоваться до 2 часов. Готовность продукта определяется с помощью вилки: зубцы должны входить в сало на полную глубину без усилий. По окончании варки вынимаем куски из рассола, обмазываем их смесью специй и измельченного чеснока и кладем в морозилку. Соленое сало, приготовленное этим способом, абсолютно безопасно. Видом и вкусом оно слегка напоминает копченые продукты. Некоторые хозяйки при варке сала добавляют в рассол несколько ложек «жидкого дыма», для усиления специфического привкуса, но использование этой приправы требует осторожности. Во всяком случае, не стоит нарушать рецептуру, указанную на упаковке, а также сдабривать «жидким дымом» продукты, которые будут есть дети.

    Горячий засол без варки

    В этом случае рассол готовят из 1 л воды и 5 ст. л. соли. Приправы добавляют по вкусу. Куски сала укладывают в эмалированную посуду, заливают горячим рассолом и придавливают гнетом. Емкость оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а затем выдерживают в течение 3 суток в холодильнике. Готовые куски вынимают, обсушивают, натирают специями и чесноком и отправляют на хранение в морозильную камеру.

    При обваливании сала в специях не бойтесь экспериментировать; не забудьте добавить щепотку жгучего перца для остроты, паприку для сладости, кориандр для аромата

    Засолка сала в банке

    Можно солить сало в рассоле в банке. На трехлитровую емкость нужно взять 2 кг сала, 1,5 литра воды и 5 ст. л. соли. В этом случае лучше рассол остудить. Сало уложить в банку вперемешку с пряностями и измельченным чесноком и залить раствором соли. Емкость закрыть пластиковой крышкой и отправить в холодильник на 5-6 дней. Готовые куски обсушить, обсыпать специями и положить в морозилку.

    Хранение сала

    Сало, приготовленное одним из «мокрых» способов, хранится в замороженном виде до года, и его вполне можно запасать на зиму. Подробнее о хранении сала, читайте в

    Сочное и ароматное соленое сало – неизменная закуска на столе в зимнее время года. Засолить сало можно несколькими способами: горячим, холодным, сухим и т. д., но вкуснее всего сало получается в холодном ароматном рассоле. Такой продукт можно хранить в холодильнике около недели, но если вы планируете его хранить дольше, то обязательно поместите в морозильную камеру, предварительно обсушив от рассола.

    Для засолки вы вольны выбирать специи по своему вкусу: лавровый лист, соль, черный перец горошком, семена укропа, чеснок и т. д. Сахар, уксус добавлять в рассол не нужно!

    Ингредиенты

    • 700 г свиного сала с прослойкой или без
    • 1 головка чеснока
    • 0,5 л горячей воды
    • 1,5 ст. л. соли
    • 5 лавровых листочков
    • 0,5 ч. л. семян укропа
    • 1 ч. л. смеси перцев в горошинах
    • 0,5 ч. л. молотого черного перца

    Засолка сала: процесс пошагово

    1. Все специи всыплем в казан или кастрюлю. Очистим чеснок от шелухи, разделим на зубчики и их также очистим, промоем в воде. Нарежем слайсами в емкость. Нальем горячую воду. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Выключим огонь и остудим приготовленный рассол до комнатной температуры.

    2. Свиное сало промоем в воде и соскоблим с кожи ножом загрязнения. Если вы любите сало без кожи, то просто срежьте ее. Нарежьте сало на порционные кусочки, которые легко поместятся в любую емкость.

    3. Выложим их в подготовленный контейнер или емкость и зальем охлажденным рассолом, всыпая на сало все специи. Накроем блюдцем или тарелкой и поместим на сало гнёт, например 1 л банку, наполненную водой. Не забудьте при этом ее укупорить крышкой. Поместите сало в рассоле на 3-4 дня в холодильник или подвал. Спустя указанное время закуску можно извлекать из рассола и пробовать на вкус. Если вы любите слабосоленое сало, то извлеките его из рассола, просушите бумажными полотенцами и поместите в пакете в морозильную камеру на хранение. Для ядреного засола сала оставьте его в рассоле еще на 2-3 дня.

    Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

    Самый простой способ — это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

    Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

    Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него — груз.

    Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

    Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, — в морозилке.

    Как засолить сало со специями в домашних условиях

    Немного усовершенствовав «бабушкин рецепт», а именно — добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

    Ингредиенты для засолки сала:

    • сало — 2 кг
    • соль — 150 грамм
    • черный и красный перец — на ваш вкус
    • чеснок — 1 головка

    Приготовление соленого домашнего сала

    Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

    Сделайте на нем поперечные разрезы.

    В тарелке смешайте черный и красный перцы.

    Насыпьте в емкость всю соль.

    Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

    Сверху присыпьте смесью перцев.

    В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

    Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

    Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

    для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

    НА ЗАМЕТКУ

    Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 и выше сантиметров.

    Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

    Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно. И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

    Специи
    . Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

    В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

    Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

    Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

    Ингредиенты для сала в рассоле:

    • сало — 2 кг
    • соль — 1 стакан
    • вода — 1 литр
    • чеснок — 4-6 зубчиков
    • лавровый лист — 10-20 штук
    • перец черный молотый — на ваш вкус

    Как приготовить домашнее сало в рассоле

    Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

    В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

    Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

    Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

    По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

    О пользе сала и горилки

    Засолка сала — один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

    Конечно, сало — это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

    Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

    1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота
    (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

    2 Высокая энергетическая ценность
    . Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

    Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его с рюмочкой водки
    . Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

    И это — далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

    Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

    Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

    Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

    Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

    Ингредиенты:

    • сало свиное свежее — 1 килограмм;
    • соль поваренная крупная — 1 килограмм;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

    Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

    1. Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
    2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
    3. На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
    4. Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
    5. Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
    6. Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.
    7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

    Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

    Ингредиенты:

    • вода питьевая — 800 миллилитров;
    • сало свежее — 1 килограмм;
    • соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
    • чеснок — 3 дольки;
    • лист лавра — 2 штуки;
    • перец горошком и другие приправы — по вкусу.

    Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

    1. Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
    2. В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
    3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
    4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
    5. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

    Засолки свежего сала

    Ингредиенты:

    • сало свежее;
    • соль поваренная крупная;
    • чеснок свежий;
    • перец черный;
    • лист лавра.

    Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

    1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
    2. Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
    3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
    4. Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
    5. Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

    В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

    Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

    Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

    Ингредиенты:

    • сало свежее — 1,5 килограмма;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • соль поваренная — 7 столовых ложек;
    • луковая шелуха — 2 стакана;
    • чеснок и молотый перец — по предпочтению.

    По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

    1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
    2. К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
    3. Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
    4. Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

    Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

    Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

    Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

    Ингредиенты:

    • сало свежее — 800 граммов;
    • соль поваренная — 7 ложек;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • лист лавра — 4 штуки;
    • перец душистый горошком — 5 зерен;
    • гвоздика — 3 зерна;
    • чеснок свежий — по вкусу.

    По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

    1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
    2. В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
    3. Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
    4. По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
    5. Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

    В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

    Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

    Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

    Ингредиенты:

    • сало свежее — 1,5 килограмма;
    • соль поваренная — 200 граммов;
    • перец молотый;
    • лист лавра — 2 штуки;
    • чеснок свежий — 3 дольки;
    • горчица-порошок — 1 чайная ложка.

    По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

    1. Очистить и измельчить чеснок.
    2. Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
    3. Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
    4. Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

    Рулеточное сало

    Этот рецепт приготовления комбинированного сала, занимает немного времени и усилий, зато готовый продукт заполняет дом интенсивным мясным ароматом.

    Компоненты:

    • сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
    • семена укропа — 2 столовых ложек;
    • черный или красный молотый перец и розмарин — по 1 столовой ложке;
    • крупная соль — 1 столовая ложка + 2 чайной ложки кошерной соли;
    • чеснок — три зубчика;
    • оливковое масло — 2 столовых ложек.

    Инструкция приготовления

    1. Для приготовления хорошо подойдет лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
    2. Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.
    3. В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.
    4. У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.
    5. Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.
    6. Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.
    7. Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

    Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

    Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей по наследству передала ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусное, а вместо традиционных специй взята свежая зелень, чеснок и молотый перец.

    Компоненты:

    • сало — 6 килограммов;
    • чеснок — 2-3 головки;
    • зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
    • горчица в сухом виде (порошок) — 1 чайная ложка;
    • соль — 600 граммов.

    Технология приготовления соленого сала в банках

    Сало с небольшой мясной прослойкой нарезать на куски, которые должны войти в трех литровые банки. В отдельную посуду насыпать соль и молотый перец и смешать. Далее здоровые веточки зелени от укропа и петрушки, после мойки, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить от шелухи, отделить дольки и измельчить.

    После дно чистых трех литровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси из соли и перца, потом ветки зелени и чеснок. Все кусочки обмакнуть в солевой приправе и сложить в посуду, перекладывая зеленью и чесноком. И так проделать до самого верха.

    В завершении поверхность выложенного сала перетрусить горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении сала, горчица замедляет его порчу.

    Сало вареное с вишневыми веточкам

    В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохим не бывает, оно бывает вкусным! Я хочу предложить старинный способ соления сала, тогда использовали только натуральные природные добавки, от которых была только польза, да и вкус отменный!

    Компоненты:

    • сало — 2,5 килограмма;
    • вода — 2 литра;
    • ветки от вишни — не менее 250 граммов;
    • репчатый лук — 5 маленьких луковиц;
    • чеснок — 14 долек;
    • шелуха — сколько войдет;
    • соль — два стакана;
    • перец — в предпочтительном количестве.

    Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

    1. Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.
    2. Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.
    3. Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов — но лавровый
      лист не в коем случае не добавлять!
    4. Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

    Быстрый способ засолить сало

    Какие ингредиенты будут нужны:

    • Килограмм сала;
    • 400 грамм соли;
    • Чеснок – 5-6 зубчиков;
    • Немного черного перца в молотом виде.

    Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

    1. Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
    2. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
    3. Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
    4. Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
    5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
    6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
    7. Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

    Секреты и советы как засолить сало правильно

    • В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
    • Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
    • Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
    • Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читайте еще
    • Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
    • У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.


    Ломтик соленого сала, смазанный горчичкой и уложенный на горбушечку черного хлеба всегда считался и будет считаться лучшей закуской к застольям. Этот продукт станет одним из вкуснейших видов нарезки, если сало будет правильно засолено. Каким для вас станет самый вкусный рецепт сала в рассоле — решать только вам. Ниже приведены лучшие варианты данного блюда, а также полезные советы по приготовлению.

    Как посолить сало в рассоле — классический рецепт по-украински

    Классический рецепт сала в рассоле относится к украинской кухне, и используется чаще всего. Он является самым простым, но в то же время очень вкусным вариантом приготовления закуски. Соленое сало нарезают тонкими ломтиками для бутербродов, жарят с ним картошку, подают к борщу и супам.

    Продукты для приготовления:
    • 1,5 кг сала
    • 6 горошинок черного перца
    • 1 ст л молотого душистого перчика
    • 2 ст л крупной каменной соли
    • 5-6 лаврушек
    • 6 крупных зубчика чеснока
    • 1 л дистиллированной воды.
    Засолка сала в рассоле в домашних условиях:
    1. Кусок продукта тщательно промыть под проточной водой, после промокнуть от лишней жидкости бумажными полотенцами. Разрезать на 3-5 частей приблизительно одинакового размера. Шкурку почистить ножом от остатков ворсин.
    2. Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. В нее налить воду и растворить соль, добавить остальные пряности и нарезанные дольки чеснока.
    3. Куски сала опустить в рассол, равномерно разложив их по емкости. Жидкость должна полностью покрыть сало.
    4. На блюдо нужно класть гнет. Для сооружения груза можно накрыть кусочки сала плоским блюдом, а сверху поставить бутыль, наполненный водой.
    5. Всю конструкцию разместить в прохладном месте и выдерживать в течение трех суток. По истечении срока засолки куски сала извлекают из емкости, просушивают салфетками, натирают молотым перчиком и в небольшие разрезы вкладывают пластинки чеснока.

    Закуска готова к подаче. Хранить часть продукта лучше всего в морозильной камере, предварительно завернув его в фольгу.

    Засолка сала в рассоле Тузлук

    Рассол Тузлук отличается от всех остальных минимумом необходимых ингредиентов.

    Для приготовления взять:
    • 1,5 кг сала
    • 7 листов лаврушки
    • головка чеснока
    • 1 стакан каменной соли
    • 5-6 стаканов холодной воды
    • пакетик перца горошком (понадобится 15-20 горошин).
    Читайте также…

    Засолка сала в рассоле рецепт, как солить сало в рассоле в домашних условиях на Webspoon.ru

    Готовим вкусное сало в рассоле дома

    Сало, солёное в рассоле, получается более нежным, чем при засолке сала сухим способом. Но это дело вкуса. Обычно, если сало своё, его заготавливают сразу и много, выбирая наиболее приемлемый способ.

    Когда же сало покупается, лучше засаливать небольшими партиями, при необходимости, любой свежеприготовленный продукт всегда выигрывает (конечно, если технология не требует длительной выдержки).

    Известно, что сало пересолить невозможно: оно не берёт соли больше положенного, но вот это нельзя утверждать относительно мясных прослоек, поэтому они не должны быть большими. Некоторые предпочитают плотное, толстое сало, вообще без мясных прослоек. Поэтому, какое сало выбрать, — это тоже индивидуальный выбор каждого.

    Как приготовить «Сало в рассоле» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    Для засолки взять сало, соль, чеснок и пряности.

    Шаг 2
    Ссылка

    Соль залить водой, довести до кипения и полностью остудить.

    Шаг 3
    Ссылка

    Сало помыть, промокнуть, поскоблить ножом и нарезать на кусочки, чтобы удобно было уложить в банку.

    Шаг 4
    Ссылка

    На дно банки насыпать пряности для засолки сала или по выбору любимые специи, обычно это смесь любых перцев, лавровый лист, кориандр и другие.

    Шаг 6
    Ссылка

    Уложить сало, переслаивая пряностями и чесноком. Залить охлаждённым рассолом.

    Шаг 7
    Ссылка

    Закрыть крышкой и поставить на 3 дня при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Через 3 дня сало вынуть из рассола, поместить в пакет и хранить до востребованности в морозилке.

    Рецепты засолки сала в стеклянной банке. Рецепт приготовления вкусного сала в рассоле в банке с пошаговыми фото

    Засолка сала в банках на длительное хранение делается многими хозяйками. Для того чтобы запасы этого продукта в теплое время года не испортились, необходимо найти такой способ хранения, при котором на cало не будут воздействовать высокие температуры даже в том случае, если оно будет находиться вне холодильника.

    Как засолить сало в банке?

    Очень важно, чтобы вкус при этом оставался неизменным, а сам продукт не приобрел посторонних запахов. Для длительного хранения следует засолить сало в банке. Этот рецепт будет идеальным и в том случае, если свободного места в морозильной камере нет. Многих интересует, как засолить сало правильно. Ведь оно имеет неповторимый вкус, а при хорошем подборе приправ — и аромат. Многие полагают, что можно просто посолить его солью. Но это не так.

    Для того чтобы законсервировать сало, понадобится 3-литровая банка и соль с добавлением приправ. Из инструментов надо приготовить:

    • вилку;
    • толкучку.

    Для того чтобы сало в банках получилось вкусным, следует тщательно выбирать кусочки для засолки. В первую очередь нужно знать, что для засолки подойдет только не толстое сало. Толщину принято измерять в пальцах. Для консервирования подходит продукт толщиной в ладонь. Если будет толще, то из банки его будет достать очень сложно. Еще один нюанс: подойдет только не йодированная соль. Приправы выбираются в соответствии со вкусовыми предпочтениями хозяйки.

    Если придется хранить долгое время, в приправу для засолки нельзя добавлять чеснок. Продукт с добавлением чеснока может храниться в банке не дольше 6 месяцев.

    Удобнее всего нарезать сало полосками, толщина которых не должна превышать ширину горлышка банки. Полоски надо укладывать в емкость шкуркой в сторону стенок. Совсем маленькие кусочки должны занять все свободное пространство.

    Первый слой укладывается на дно банки, уплотнять можно с помощью толкучки. Делать это нужно очень осторожно, так как стекло может легко разбиться. Затем первый слой необходимо пересыпать солью. После этого наступает время укладки второго слоя, который укладывается и утрамбовывается точно так же, как и первый. Потом следует слой соли и следующий слой продукта.

    Слои необходимо укладывать до тех пор, пока они не заполнят всю емкость. Последний слой можно уплотнить руками. Сверху он обязательно присыпается солью и с помощью закаточной машинки закрывается железной крышкой.

    В банку можно уложить как уже соленое, так и свежее сало. В первом случае необходимо использовать минимальный объем соли. Свежий продукт при засолке пускает сок. Переворачивать банки со свежим засоленным продуктом нельзя, так как сок смоет верхний слой соли, куски пожелтеют и будут не такими вкусными.

    Банки можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

    Для длительного хранения не подходит продукт, имеющий мясную прослойку. Мясо сильно впитывает в себя соль и становится очень жестким.

    Для закатки можно использовать и пластмассовую крышку. В этом случае саму емкость необходимо подготовить, как это делается при других закатках. Она должна быть тщательно вымыта и простерилизована. При этом способе сало нарезается одинаковыми кусочками размером 7х10 см.

    Для того чтобы соленье был ароматным, лучше всего добавить размолотый перец горошек, также можно использовать 2 лавровых листа, разломанных на маленькие кусочки. Для любителей острого рекомендуется добавить в приправу еще и красный перец.

    Каждый кусок надо тщательно натереть смесью. Дно емкости засыпается солью, смешанной с приправами. Все свободное пространство должно быть заполнено небольшими кусочками сала и солью. Нужно, чтобы большие куски были плотно уложены и между ними не было пустот. После того как емкость будет вся заполнена, последний слой посыпается солью, и банку можно закрывать крышкой. Желательно, чтобы контакта продукта с воздухом не было. Этот способ засолки называют сухим.

    Если планируется хранить дольше, чем 6 месяцев, крышку из пластика лучше всего заменить железной. Банки с крышкой из пластмассы нельзя хранить просто в прохладном темном месте. Закрытые таким способом банки должны находиться в холодильнике.

    Как засолить сало в рассоле?

    Можно засолить и с использованием рассола. Сало в рассоле приготовить совсем не сложно. Банку и крышку для данного способа консервации также надо подготовить. Вода, которая будет использована для приготовления рассола, должна быть кипяченой и теплой.

    Для засолки по этому рецепту понадобится мелко нарезанный чеснок, а также измельченный на кофемолке перец. Достаточно смолоть около 20 горошин. Специи надо добавить в воду.

    На 1 л воды берется 5 ст.л. соли. Сало необходимо нарезать полосками, длина каждой полоски не должна превышать 10 см. Затем оно плотно укладывается в банку и заливается рассолом.

    Вода со специями должна заполнить все пустоты. Банку закрывают крышкой и на 4 дня помещают в холодильник. После этого его уже можно есть.

    В случае если продукт должен будет какое-то время храниться отдельно, его извлекают из банки и протирают каждый кусок салфеткой. Потом он складывается в пакет и хранится уже в заморозке.

    Засолка сала в рассоле не отнимет много времени. Закатайте его одним из способов, и вам не придется беспокоиться о его сохранности.

    Описание

    Готовится куда проще, чем может показаться на первый взгляд.

    Весь необходимый минимум ингредиентов можно легко приобрести в ближайшем магазине. Разумеется, сало нужно покупать самое свежее.

    Секрет вкуса и качества такого соленого сала в простоте его готовки. Рассол мы приготовим из обычной воды, соли, черного молотого перца и чеснока. Нет необходимости ни в каких дополнительных специях: сало и так получится восхитительно нежным, вкусным и достаточно соленым.

    Еще одной потрясающей особенностью сала является то, что его невозможно пересолить или недосолить. Его структура такова, что сало вбирает в себя необходимое количество соли самостоятельно: больше или меньше оно никогда не возьмет.

    Пошаговый рецепт засолки вкусного сала в рассоле в банке с фото представлен ниже в виде очень подробной и наглядной инструкции. Вы можете воспользоваться таким простым рецептом и побаловать себя и своих близких сытной и терпкой закуской из сала и черного хлеба.

    Обычно подают такое засоленное в рассоле сало вместе со свежим зеленым лучком и кусочками черного хлеба, которые необходимо натереть чесноком. Есть такое сало можно в качестве закуски, как перед едой, так и после неё.

    Приступим к засолке сала в рассоле в банке.

    Ингредиенты


    • (1 кг)

    • (120 г)

    • (400 мл)

    • (1 шт.)

    • (1 ч. л.)

    Шаги приготовления

      Кусок свежего сочного сала промываем в миске с холодной водой несколько раз. Заранее доводим воду в кастрюле до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.

      Нарезаем промытое и высушенное сало достаточно крупными брусочками так, как показано на фото.

      Подготовим ингредиенты для рассола, а также емкость для замачивания. В чистую банку заливаем подготовленное количество кипяченой воды комнатной температуры, туда же засыпаем указанное количество соли и тщательно размешиваем её.

      Очищаем зубчики чеснока от шелухи и давим их через пресс.

      Засыпаем в банку с соленой водой весь черный молотый перец и измельченные зубчики чеснока. Хорошенько смешиваем все ингредиенты в воде до равномерного их распределения.

      Выкладываем в банку все кусочки сочного сала. Банку ставим куда-нибудь в уголок на кухне для того, чтобы сало настоялось при комнатной температуре в течение 2 дней. Затем еще на 3-4 дня отправляем банку в холодильник: за это время сало окончательно засолится. Извлеченные из банки кусочки сала можно завернуть в фольгу и еще долго хранить в морозильной камере.

      Засолка сала в рассоле в банке завершена, можно подавать сытные кусочки соленого сала с черным хлебом в качестве закуски.

      Приятного аппетита!

    Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

    Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

    Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

    Ингредиенты:

    • сало свиное свежее — 1 килограмм;
    • соль поваренная крупная — 1 килограмм;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

    Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

    1. Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
    2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
    3. На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
    4. Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
    5. Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
    6. Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.
    7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

    Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

    Ингредиенты:

    • вода питьевая — 800 миллилитров;
    • сало свежее — 1 килограмм;
    • соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
    • чеснок — 3 дольки;
    • лист лавра — 2 штуки;
    • перец горошком и другие приправы — по вкусу.

    Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

    1. Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
    2. В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
    3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
    4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
    5. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

    Засолки свежего сала

    Ингредиенты:

    • сало свежее;
    • соль поваренная крупная;
    • чеснок свежий;
    • перец черный;
    • лист лавра.

    Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

    1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
    2. Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
    3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
    4. Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
    5. Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

    В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

    Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

    Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

    Ингредиенты:

    • сало свежее — 1,5 килограмма;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • соль поваренная — 7 столовых ложек;
    • луковая шелуха — 2 стакана;
    • чеснок и молотый перец — по предпочтению.

    По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

    1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
    2. К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
    3. Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
    4. Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

    Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

    Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

    Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

    Ингредиенты:

    • сало свежее — 800 граммов;
    • соль поваренная — 7 ложек;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • лист лавра — 4 штуки;
    • перец душистый горошком — 5 зерен;
    • гвоздика — 3 зерна;
    • чеснок свежий — по вкусу.

    По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

    1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
    2. В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
    3. Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
    4. По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
    5. Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

    В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

    Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

    Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

    Ингредиенты:

    • сало свежее — 1,5 килограмма;
    • соль поваренная — 200 граммов;
    • перец молотый;
    • лист лавра — 2 штуки;
    • чеснок свежий — 3 дольки;
    • горчица-порошок — 1 чайная ложка.

    По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

    1. Очистить и измельчить чеснок.
    2. Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
    3. Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
    4. Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

    Рулеточное сало

    Этот рецепт приготовления комбинированного сала, занимает немного времени и усилий, зато готовый продукт заполняет дом интенсивным мясным ароматом.

    Компоненты:

    • сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
    • семена укропа — 2 столовых ложек;
    • черный или красный молотый перец и розмарин — по 1 столовой ложке;
    • крупная соль — 1 столовая ложка + 2 чайной ложки кошерной соли;
    • чеснок — три зубчика;
    • оливковое масло — 2 столовых ложек.

    Инструкция приготовления

    1. Для приготовления хорошо подойдет лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
    2. Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.
    3. В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.
    4. У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.
    5. Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.
    6. Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.
    7. Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

    Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

    Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей по наследству передала ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусное, а вместо традиционных специй взята свежая зелень, чеснок и молотый перец.

    Компоненты:

    • сало — 6 килограммов;
    • чеснок — 2-3 головки;
    • зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
    • горчица в сухом виде (порошок) — 1 чайная ложка;
    • соль — 600 граммов.

    Технология приготовления соленого сала в банках

    Сало с небольшой мясной прослойкой нарезать на куски, которые должны войти в трех литровые банки. В отдельную посуду насыпать соль и молотый перец и смешать. Далее здоровые веточки зелени от укропа и петрушки, после мойки, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить от шелухи, отделить дольки и измельчить.

    После дно чистых трех литровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси из соли и перца, потом ветки зелени и чеснок. Все кусочки обмакнуть в солевой приправе и сложить в посуду, перекладывая зеленью и чесноком. И так проделать до самого верха.

    В завершении поверхность выложенного сала перетрусить горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении сала, горчица замедляет его порчу.

    Сало вареное с вишневыми веточкам

    В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохим не бывает, оно бывает вкусным! Я хочу предложить старинный способ соления сала, тогда использовали только натуральные природные добавки, от которых была только польза, да и вкус отменный!

    Компоненты:

    • сало — 2,5 килограмма;
    • вода — 2 литра;
    • ветки от вишни — не менее 250 граммов;
    • репчатый лук — 5 маленьких луковиц;
    • чеснок — 14 долек;
    • шелуха — сколько войдет;
    • соль — два стакана;
    • перец — в предпочтительном количестве.

    Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

    1. Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.
    2. Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.
    3. Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов — но лавровый
      лист не в коем случае не добавлять!
    4. Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

    Быстрый способ засолить сало

    Какие ингредиенты будут нужны:

    • Килограмм сала;
    • 400 грамм соли;
    • Чеснок – 5-6 зубчиков;
    • Немного черного перца в молотом виде.

    Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

    1. Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
    2. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
    3. Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
    4. Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
    5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
    6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
    7. Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

    Секреты и советы как засолить сало правильно

    • В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
    • Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
    • Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
    • Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читайте еще
    • Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
    • У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

    Многие любят соленое сало, но не решаются готовить его самостоятельно. Главным образом людей тревожит риск инфицирования возбудителями недугов, которые могут находиться в исходном сырье. Действительно, при сухом посоле выживание таких микроорганизмов в готовом продукте отнюдь не исключено. (Подробнее о сухой засолке сала читайте в этой статье.)

    В этом смысле предпочтительнее солить сало в рассоле (особенно в горячем). При минимальных усилиях и весьма скромных затратах вы получаете полезный продукт, который можно давать даже детям. Сало, приготовленное таким способом, хорошо хранится и обладает прекрасными вкусовыми качествами.

    Сегодня мы научим читателей правильно солить сало в рассоле в домашних условиях.

    Выбираем сало для «мокрого» посола

    Для «сухого» посола покупают преимущественно однородное сырье, срезанное с боков или спины свиной туши, так как другие куски после обработки часто становятся жесткими. Чтобы солить сало в рассоле, можно взять пласты и с брюшины, и с хребта, в том числе и те, которые содержат прослойки мяса.

    Для засолки сала в рассоле можно брать пласты и с хребта свиньи, и с брюшины (более постное сало с прослойками)

    Общие принципы выбора сырья для посола остаются прежними: сало должно быть мягким, иметь белый или слегка розоватый цвет, ровную, плотную шкурку и приятный, ненавязчивый запах. Ни в коем случае нельзя приобретать продукт у ненадежных поставщиков, а также выбирать куски, на которых нет ветеринарных клейм. Не стоит покупать куски туши, взятые от кабана: они имеют неприятный запах, который усиливается в процессе приготовления.

    Кроме основного ингредиента, чтобы солить сало в рассоле, требуется немного: вода, нейодированная соль крупного помола, специи (чаще всего берут лавровый лист, черный перец горошком и молотые перцы), а также чеснок.

    Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

    Известны два основных способа приготовления продукта: холодный и горячий. В первом случае сырье заливают приготовленным и остуженным рассолом и выдерживают до готовности. «Горячий» способ предполагает либо погружение сала в только что сваренный рассол, либо его кипячение в растворе соли, содержащем специи.

    В рассол, кроме соли, добавляют другие приправы (лавровый лист, душистый горошек, черный и красный перцы, паприку, сухой или свежий чеснок и пр.)

    Из всего многообразия рецептов приготовления сала в рассоле мы выбрали для читателей следующие.

    Сало по-украински

    На 1,5 кг сырья берут 2-3 ст. л. соли, по 1 ст. л. молотых перцев (черного и душистого), 0,5 ст. л. черного перца горошком, 5 лавровых листиков и 5-6 долек чеснока. Варят рассол из 1 л воды, соли и специй. Жидкость остужают, добавляют измельченный чеснок. Погружают в раствор сало, нарезанное на одинаковые небольшие бруски, и придавливают его гнетом. В таком виде продукт выдерживают в прохладном месте в течение 3 суток. Затем куски сала вынимают, обсушивают, натирают молотым перцем и чесноком (и/или другими приправами) и отправляют в морозилку, завернув в фольгу или пищевую пленку.

    Один из самых распространенных рецептов – засол сала по-украински. Рецептов множество, мы предлагаем базовый

    Горячий способ в луковой шелухе

    Если солить сало в рассоле таким способом, готовый продукт получается не только очень нежным и вкусным, но и красивым. Нужно вскипятить 1 литр воды с 2-3 горстями луковой шелухи, затем положить 5 ст. л. соли, несколько лавровых листиков и 10 горошин черного перца. Можно добавить 1-2 ч. л. молотого перца и 3-4 бутончика гвоздики. Прокипятив рассол не менее 5 минут кладем в него куски сала и варим до готовности. Время приготовления зависит от размера кусков и качества исходного сырья. Сало от молодого животного, нарезанное тонкими пластинами просолится минут за 30, но на посол толстых кусков может потребоваться до 2 часов. Готовность продукта определяется с помощью вилки: зубцы должны входить в сало на полную глубину без усилий. По окончании варки вынимаем куски из рассола, обмазываем их смесью специй и измельченного чеснока и кладем в морозилку. Соленое сало, приготовленное этим способом, абсолютно безопасно. Видом и вкусом оно слегка напоминает копченые продукты. Некоторые хозяйки при варке сала добавляют в рассол несколько ложек «жидкого дыма», для усиления специфического привкуса, но использование этой приправы требует осторожности. Во всяком случае, не стоит нарушать рецептуру, указанную на упаковке, а также сдабривать «жидким дымом» продукты, которые будут есть дети.

    Горячий засол без варки

    В этом случае рассол готовят из 1 л воды и 5 ст. л. соли. Приправы добавляют по вкусу. Куски сала укладывают в эмалированную посуду, заливают горячим рассолом и придавливают гнетом. Емкость оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а затем выдерживают в течение 3 суток в холодильнике. Готовые куски вынимают, обсушивают, натирают специями и чесноком и отправляют на хранение в морозильную камеру.

    При обваливании сала в специях не бойтесь экспериментировать; не забудьте добавить щепотку жгучего перца для остроты, паприку для сладости, кориандр для аромата

    Засолка сала в банке

    Можно солить сало в рассоле в банке. На трехлитровую емкость нужно взять 2 кг сала, 1,5 литра воды и 5 ст. л. соли. В этом случае лучше рассол остудить. Сало уложить в банку вперемешку с пряностями и измельченным чесноком и залить раствором соли. Емкость закрыть пластиковой крышкой и отправить в холодильник на 5-6 дней. Готовые куски обсушить, обсыпать специями и положить в морозилку.

    Хранение сала

    Сало, приготовленное одним из «мокрых» способов, хранится в замороженном виде до года, и его вполне можно запасать на зиму. Подробнее о хранении сала, читайте в

    Способов приготовления сала в домашних условиях очень много. Я чаще всего пользуюсь старым, проверенным рецептом сухой засолки сала (когда куски сала обваливаются в большом количестве соли). Но, тем не менее, порой готовлю сало и по другим рецептам. Мы очень любим сало в луковой шелухе, вареное сало или сало, засоленное в рассоле. О последнем способе я и хочу рассказать подробнее.

    Залог вкусной закуски – это правильный выбор исходного продукта. О том, как грамотно выбрать и купить свежее сало, я писала подробно . Поэтому не буду в этот раз подробно останавливаться на этом важном моменте.

    Лишь замечу, что выбранный кусок сала для засолки должен непременно немного «вылежаться», может, просто на полке холодильника, а, может, даже в морозильной камере. Не бойтесь солить замороженное сало. В этом нет никаких сложностей. Достаньте сало из морозилки, разморозьте его при комнатной температуре и можете смело начинать процесс засолки.

    И еще отдельно я хотела бы сказать о внешнем виде сала. Дело в том, что бытует мнение, что самое вкусное сало – это красивое сало, то есть с несколькими полосками мясных прожилок. Да, безусловно, такое сало и вкусное, и красивое. Но если Вы хотите на выходе получить мягкое сало, которое легко и удобно жуется, то лучше выбирать кусочки почти без прожилок, желательно использовать бочину (боковую часть свиной тушки). Попробуйте лишь раз – и Вы точно не пожалеете о своем выборе.

    Итак, начинаем процесс засолки. Он безумно простой.

    Купленный кусочек сала разрезаем на удобные для дальнейшей нарезки бруски. Я специально делала бруски достаточно тонкими. И это не только потому, что таким образом их потом проще нарезать порционными кусочками. А еще и потому, что тонкие длинные брусочки очень удобно складывать в банку. В ту самую банку, в которой будет солиться сало.

    Лично я никак не готовлю сало для засолки в рассоле. Но знаю точно, что можно куски нашпиговать чесноком, любимыми специями, кусочками лаврового листа и т.д.

    Когда сало подготовлено, нужно сделать рассол. Правда, стоит оговориться, что солить сало в рассоле можно двумя способами – горячим и холодным. Разница между ними очевидна: в первом случае мы будем заливать сало горячим рассолом, а во втором случае – холодным. Мы будем идти по первому пути, на мой взгляд, самому продуктивному. Итак, готовим рассол (часто такой солевой рассол называют сибирским словом «тузлук»).

    В кастрюле кипятим воду. Потом я остужаю ее примерно до 40 градусов. Теперь в этой весьма теплой воде развожу всю соль, добавляю черный перец горошком (хотя я чаще использую сразу смесь перцев) и лавровый лист. Не бойтесь пересолить или переперчить рассол. Такого не может быть в принципе. Ибо сало – весьма «умный» продукт: оно возьмет столько специй и соли, сколько ему нужно – и ни грамма больше. Запомните: пересолить сало невозможно.

    Обратите внимание на такую важную деталь как качество соли. Прежде всего, сало солят только обычной поваренной каменной солью. Больше никакие другие виды соли не будут пригодны для данного процесса. Но часто бывает, что соль мы покупаем с большим количеством мусора. Не всегда это видно на первый взгляд. Но это так. Я специально постаралась сфотографировать тузлук так, чтобы было видно, сколько мусора осталось на дне кастрюли. Не забудьте либо процедить рассол через очень плотное сито, либо с большой осторожностью выливайте его в банку с салом так, чтобы в банку не попал никакой мусор.

    Приступаем к процессу укомплектования банки. Возьмите стеклянную банку такого объема, который бы вместил в себя все подготовленные кусочки сала. У меня в данном случае банка полуторалитровая. Аккуратно наполняем банку брусочками сала, перемежая их нарезанными пластинками чеснока. Опять же, если Вы хотите обогатить вкус, то добавьте приправы и специи, что Вам по вкусу. Теперь заливаем сало готовым тузлуком. Заметьте, что если Вы будете засаливать сало не в банке, а в какой-то другой емкости, то непременно поставьте гнет. А если станете делать так, как я, то заливайте сало рассолом, полностью покрывая его.

    Теперь накрываем банку обыкновенной крышкой и оставляем на пару суток при комнатной температуре (1.5 – 2 суток будет вполне достаточно). Потом убираем банку на полку в холодильник и выжидаем еще 2 дня. Закуска уже готова!

    По окончанию процесса засолки сала его нужно вынуть из рассола. Я бы порекомендовала каждый кусочек обсушить бумажным полотенцем, завернуть в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу и отправить в морозилку. Зачем каждый кусочек заворачивать отдельно? По двум причинам. Во-первых, это удобно: из морозилки всегда достаешь столько сала, сколько нужно, и не приходится отдирать нужный кусок от всех остальных. А во-вторых, так сало банально занимает меньше места в морозилке, чем если Вы завернете его одним большим пакетом. Перед тем, как закладывать сало на хранение, Вы можете разнообразить его вкус. Один кусочек обвалять в дробленом чесноке и перце чили. Другой – в смеси пряных трав. Третий – в специальных специях для засолки сала и т.д. И тогда закуска к Вашему столу всегда будет разнообразной.

    Угощайтесь! И приятного Вам аппетита!

    Как сделать рассол из сала в банке. Как выбрать свежее и вкусное сало на рынке? Рецепт для длительного хранения под железной крышкой

    Солить сало в домашних условиях или купить его на рынке и в магазине — каждый решит для себя по-своему, но что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не начинайте спорить! Думаю, большинство согласятся с правильным мнением: дома вкуснее и полезнее.

    Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно всухую, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало как сало! » Сало никогда не бывает плохим, но оно может быть вкусным!

    Домашний рецепт сухой засолки сала

    Ингредиенты:

    • жир свиной свежий — 1 килограмм;
    • соль поваренная крупная

    • – 1 килограмм;
    • перец черный молотый – по вкусу;
    • приправы — на выбор или специальные смеси для засолки сала.

    Соль сухая соленая по домашнему рецепту типа:

    1. Свежий жир смывают, счищая кожицу. Дайте ему стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порционными кусочками одинакового размера, хотя допустимо и целым пластом.
    2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и обвалять в этой смеси кусочки бекона со всех сторон.
    3. Насыпьте соль на дно контейнера слоем 0.5 сантиметров.
    4. Кусочки бекона выложить с небольшими промежутками, посыпать крошкой из лаврового листа и посолить.
    5. При необходимости положите сверху второй слой и посыпьте оставшейся солью. Емкость с беконом оставить под крышкой в ​​холодном месте или в холодильнике на 5 дней.
    6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке на каждый кусок отдельно в морозилке, что многократно продлит срок его хранения.
    7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

    Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

    Ингредиенты:

    • вода питьевая — 800 миллилитров;
    • свиное сало – 1 килограмм;
    • соль морская или обычная крупная – 1 стакан;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровый лист — 2 шт. ;
    • перец горошком и другие приправы — по вкусу.

    Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

    1. Промытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
    2. В подходящую емкость налить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Далее следуют специи, раздавленные или нарезанные зубчики чеснока.
    3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настаивать под крышкой в ​​холодильнике сутки. Если кусочки крупнее, то время засолки немного отодвигается.
    4. После окончания посола кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
    5. Как посолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

    Свежее соленое сало

    Ингредиенты:

    • свежий жир;
    • крупная поваренная соль;
    • свежий чеснок;
    • черный перец;
    • лавровый лист.

    Соль с чесноком и перцем по-домашнему:

    1. Подготовленное (промытое и обсушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
    2. Чеснок для маринования очистить в предпочтительном количестве и разрезать вдоль на 4 части.
    3. В разных местах куска шпика остроносым ножом сделать углубления, куда сразу вставить острую четвертинку зубчика чеснока, утопив как можно глубже — это называется набиванием шпика.
    4. Обильно натрите фаршированный бекон смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложите в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — пересолить бекон нельзя.
    5. Пакет с салом поместить в контейнер, выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

    В дальнейшем достаточно соскоблить соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой домашний рецепт соленого сала.

    Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

    Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым салом, но не таким тяжелым для печени.

    Ингредиенты:

    • свиное сало — 1,5 килограмма;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • соль поваренная

    • – 7 столовых ложек;
    • луковая шелуха – 2 стакана;
    • чеснок и молотый перец — по желанию.

    По рецептуре сало в луковой шелухе так:

    1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью ее растворить.
    2. К этому времени нарежьте промытый бекон кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положите их в кипящий луковый бульон и варите 15-20 минут, если кусочки бекона толще, то варите немного дольше.
    3. Вареный бекон оставить остывать в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки бекона вынуть, промазать измельченным чесноком и перцем, также можно подключить красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
    4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, использование которых отложено, в морозильной камере даже в течение нескольких месяцев.

    Любителям более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе рекомендуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

    Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

    Решая вопрос: как солить сало, не забывайте об этом простом и доступном способе горячего рассола.Особенно подходит для такой засолки сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

    Ингредиенты:

    • жир свежий — 800 грамм;
    • соль поваренная

    • – 7 столовых ложек;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • лист лавровый — 4 шт. ;
    • душистый перец горошком – 5 зерен;
    • гвоздика — 3 зерна;
    • свежий чеснок — по вкусу.

    По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

    1. Промойте бекон и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте слой бекона на 3-4 части.
    2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, варьируется, после закипания варить две минуты.
    3. Выключите огонь и положите подготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не всплывал, оставаясь вне рассола.Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
    4. После остывания поместить всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и выдержать там трое суток под крышкой.
    5. Через трое суток готовый бекон вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, плотно завернуть каждый по отдельности в фольгу или пищевую пленку. Вы можете хранить его в морозильной камере в течение длительного времени.

    В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы на ваш выбор.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

    Как солить сало по деревенскому рецепту

    Бекон домашнего копчения – еще один деликатес! Лишь значительная доля его успеха обусловлена ​​его правильным засолом перед процессом копчения.

    Ингредиенты:

    • свиное сало — 1,5 килограмма;
    • соль поваренная

    • – 200 грамм;
    • перец молотый;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • свежий чеснок – 3 зубчика;
    • горчичный порошок — 1 чайная ложка.

    По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

    1. Очистите и нарежьте чеснок.
    2. Промытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в емкость. Сверху щедро посыпать солью.
    3. Еще посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залить кипятком, чтобы весь бекон был покрыт водой.
    4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и ставится в холодильник на 3 дня с закрытой крышкой, после чего ее можно коптить или употреблять в пищу.

    Бекон для рулетки

    Этот рецепт приготовления комбинированного сала требует немного времени и сил, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

    Компоненты:

    • смалец с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
    • семян укропа – 2 столовые ложки;
    • перец черный или красный молотый и розмарин — по 1 столовой ложке;
    • крупная соль – 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
    • чеснок – три зубчика;
    • масло оливковое

    • — 2 столовые ложки.

    Инструкции по приготовлению

    1. Для приготовления хорошо подходят плечевая часть свиной туши, грудинка и корейка, которая должна быть с небольшой мясной прослойкой.
    2. Семена укропа и перца обжарьте на сухой сковороде на среднем огне в течение 1–2 минут до появления аромата. Дать остыть, затем несколько раз перемолоть в кофемолке с розмарином, пока текстура не станет мелко измельченной, но не мучнистой.
    3. В небольшой миске измельчите смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до состояния пасты.В качестве посыпки можно использовать и другие приправы, указанные в рецепте.
    4. С цельного куска свинины отделите мясной пласт, а сам кусок переверните кожей вверх и ножом сделайте неглубокий надрез, чтобы готовый продукт потом не треснул.
    5. Отделите мясной слой от мякоти сала, приправьте по вкусу и обильно натрите сало приготовленной смесью приправ.
    6. Мясную часть измельчить на кусочки, приправить по вкусу и выложить на готовый полуфабрикат, отступив от края на 1/3.Все закатать и поставить в холодильник на ночь на восемь часов.
    7. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 С до готовности.

    Сало соленое в банках с ветками петрушки и укропа

    Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая подруга, а по наследству достались ей мама и бабушка. Сало получается очень вкусным, а вместо традиционных специй берется свежая зелень, чеснок и молотый перец.

    Компоненты:

    • жир — 6 килограммов;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
    • горчица сухая (порошок) — 1 чайная ложка;
    • соль

    • — 600 грамм.

    Технология приготовления сала в банках

    Бекон с небольшим слоем мяса нарежьте кусочками, которые должны уместиться в трех литровых банках. В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Далее высушите здоровые веточки зелени из укропа и петрушки на кухонном полотенце после мытья. Чеснок очистить, отделить зубчики и нарезать.

    После того, как дно чистых трехлитровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси соли и перца, затем веточками трав и чесноком.Обмакнуть все кусочки в соленую приправу и выложить в миску, переложив зеленью и чесноком. И так до самого верха.

    В конце смазать поверхность выложенного бекона горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать целлофаном пищевой бумагой. При длительном хранении сала горчица замедляет его порчу.

    Бекон отварной с веточками вишни

    В народе говорят: «Сала много не бывает», Не бывает плохого сала, оно бывает вкусным! Хочу предложить старинный способ засолки сала, тогда использовались только натуральные натуральные добавки, от которых была только польза, а вкус отменный!

    Компоненты:

    • жир — 2.5 килограммов;
    • вода — 2 литра;
    • веток вишни — не менее 250 граммов;
    • луковиц – 5 небольших луковиц;
    • чеснок – 14 зубчиков;
    • шелуха — сколько войдет;
    • соль

    • – два стакана;
    • перец — в предпочтительном количестве.

    Инструкция по приготовлению вареного бекона с веточками вишни

    1. Выполнение подготовительных работ по первичной переработке шпика. Затем натереть крупной солью и молотым перцем (можно красным или черным) со всех сторон.Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезать у основания.
    2. Срежьте ветки вишни со здорового дерева, слегка подсушите, затем разломайте на кусочки. Затем добавить луковую и чесночную шелуху, лук с чесноком, разрезанные на две части.
    3. Возьмите два стандартных полиэтиленовых пакета, вложите один в другой, на дно и по бокам выложите предложенную комбинацию специй и ароматизаторов — но лавровый лист
      добавлять ни в коем случае нельзя!
    4. Нежный аромат вишневых веточек сразу улетучивается.Плотно завяжите пакет и варите 45 минут. Прекратить нагревание, остудить, а затем вынуть готовый продукт из пакета.

    Быстрый способ солить сало

    Какие ингредиенты понадобятся:

    • Килограмм бекона;
    • 400 грамм соли;
    • Чеснок – 5-6 зубчиков;
    • Немного молотого черного перца.

    Как взбить сало по рецепту:

    1. Жир необходимо предварительно промыть, очистить от грязи и вытереть бумажными полотенцами;
    2. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками;
    3. Бекон нарезать небольшими ломтиками, проколоть в нескольких местах;
    4. Затем натрите каждый кусочек солью, чесноком и перцем, в места проколов вставьте чеснок;
    5. Все натертые кусочки сложить в банку, посыпать остатками соли и перца;
    6. Банку помещаем в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде 30-45 минут;
    7. Готовое сало рекомендуется есть в короткие сроки, иначе оно испортится.

    Секреты и советы, как правильно солить сало

    • В вопросе засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенное количество соли, а специи с его поверхности всегда можно убрать.
    • Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте останется очень жесткой. Боковые слои шпика и с тыльной стороны – лучший материал для сухого посола.
    • Запах чеснока при предварительном использовании в засолке достаточно быстро испаряется.По этой причине лучше натирать ими кусочки сала перед едой.
    • Если сало жестковато, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Подробнее
    • Бекон перед подачей нарезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
    • В спелом соленом беконе мясные полоски темнеют.Если они еще розовые, то нужно дать жиру время настояться. При сухом посоле можно посыпать солью недосоленные кусочки сала, а вот в рассоле соли должно быть не меньше нормы.

    Сегодня будем солить сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, не ошибусь, если скажу, что это любимый всеми продукт. Спросите у белоруса, русского, украинца и представителей других народов – вы увидите широкую улыбку при слове «сало».Заведется и чопорный англичанин, и веселый француз.

    Ваш любимый продукт вызовет положительные эмоции у немца, швейцарца, австрийца, итальянца. Сало коптят, варят, прокручивают через мясорубку, солят всухую и в рассоле. Я уверен, что в каждой стране есть свои способы засолки. Мы тоже не ударим в грязь лицом, есть чем удивить.

    Соление сала в рассоле в домашних условиях

    Рецептов засолки сала столько, что можно растеряться в многообразии.Поэтому немного поясню. Солить сало можно в рассоле и без него. При этом рассол для засолки используют горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для пикантности и красивого цвета положить луковую шелуху.

    Если вы хотите получить на выходе аппетитное сало, соблюдайте несколько правил для успешной засолки:

    • Товарный товар должен иметь клеймо — контрольное клеймо.
    • Выберите изделие привлекательного цвета — белого, бледно-розового.Желтизна – сигнал о серьезном возрасте свиньи.
    • Требования к коже: тонкая и мягкая. Толстокожий кусок можно посолить, но будьте готовы к тому, что сало будет жестковатым.
    • Обязательно соскребите свежее сало, купленное на рынке, ножом. Вам не нужно его мыть. Но если вы не уверены в нежности продукта, подержите его 12 часов в холодной воде, он станет более податливым.
    • Сало, предназначенное для длительного хранения и сложенное в банки, желательно залить рассолом.

    Сало в рассоле — самый вкусный рецепт

    Потрясающий рецепт засолки сала в холодном рассоле. Советую брать небольшие кусочки, они быстрее просолятся. Приветствуется небольшой слой мяса. Гарантированно получится невероятно вкусно и ароматно. Если хотите сохранить в банке на зиму под крышкой, чеснок не кладите.

    Потребуется:

    • Сало — 400 гр.
    • Соль — 120 гр.
    • Горчица, семена — маленькая ложка.
    • Лавровый лист — пара штук.
    • Чеснок — 4 зубчика.
    • Перец черный горошком — 5 шт.
    • Вода — 700 мл.
    • Душистый перец горошком — 3 шт.

    Пошаговый рецепт засолки:

    1. Добавьте специи в холодную воду, кроме чеснока. Доведите воду до кипения, варите пять минут и остудите рассол.
    2. Пока рассол еще теплый, добавьте нарезанный чеснок и дайте полностью остыть.
    3. Наполнить банку кусочками бекона и залить холодным маринадом, полностью покрывая содержимое.
    4. Закройте крышку и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, то двух дней будет достаточно.
    5. Достаньте бекон, высушите его и подержите некоторое время в морозильной камере перед подачей на стол. Для длительного хранения также поместите продукты в морозильную камеру.

    Сало в рассоле — рецепт копчения

    Для копчения в домашних условиях обычно берут крупные куски, поэтому нужна довольно большая кастрюля.

    Возьми:

    • Бекон свежий — 1 кг.
    • Вода — 0,5 л.
    • Головка чеснока.
    • Соль крупного помола — ½ стакана.
    • Лавр — 5 шт.
    • Специи по запросу.

    Подготовка:

    1. Рассол сварить, приправить специями, в конце добавить чеснок. Охладите его.
    2. Бекон положить в кастрюлю, доверху залить холодным рассолом.
    3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Выньте, слейте рассол и высушите. Затем начните курить.

    Сало в горячем рассоле — быстрый рецепт «пятиминутка»

    Нежное вареное сало с мягкой кожицей.Уже остывший, посыпьте его паприкой, сушеными травами и угощайтесь. Остатки — хранить в морозилке. Подкупает то, что засолка быстрая.

    Рецепт идеально подходит для консервирования домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно переложить в банки и отправить на длительное хранение в погреб.

    Возьми:

    • Сало (с прослойками) — 1 кг.
    • Вода — литр.
    • Чеснок голова.
    • Лаврушка — 5 листов.
    • Соль — 4 большие ложки.
    • Черный молотый, перец красный, горошек черный.

    Шпик с острым маринадом:

    1. Вскипятите рассол: Вскипятите воду, сразу же добавив специи, перечисленные в списке ингредиентов, кроме чеснока.
    2. Посмотрите на кусок бекона, очистите от кожицы все лишние остатки и нарежьте небольшими кусочками.
    3. Посмотрите, растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
    4. После закипания уменьшить огонь, удалить накипь и варить 5 минут.
    5. По истечении установленного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дайте закипеть и снимите с огня.
    6. Поставить кастрюлю на холод и выдержать 12 часов.

    На своем сайте подобрала хорошую подборку рецептов соленого сала. Перейдите по ссылкам и вы узнаете как сделать:

    Сало в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

    Рецепт отлично подходит для домашнего консервирования сала в банке с крышкой и длительного хранения. Гарантированно пролежит всю зиму, если хранить закатанные банки в погребе.

    Потребуется:

    • Сало свиное — килограмм.
    • Соль крупного помола — ½ стакана.
    • Вода — 5 стаканов.
    • Специи: перец горошком и лавровый лист.

    Пошаговое приготовление:

    1. Простерилизуйте банку и крышки.
    2. Приготовьте насыщенный рассол из воды и соли. Охладить.
    3. Нарежьте свежий бекон на полоски, которые могут пройти через горлышко банки. Выложить слоями, посыпая лаврушкой и перцем.
    4. Вылить содержимое банки и закатать под крышкой.Через неделю можно пробовать.

    Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

    Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного бекона с горстью луковой шелухи. Метод, который я сейчас предлагаю, я считаю самым удачным. Вы можете познакомиться с другими, .

    • Сало свиное — килограмм.
    • Вода — литр.
    • Большая горсть шелухи.
    • Соль поваренная крупная — 100 гр.
    • Зеленый лук и специи.

    Как вкусно посолить сало в луковой шелухе:

    1. Нарезанный бекон положить в кастрюлю, посыпать шелухой и посолить.
    2. Залить водой и поставить на газ. После закипания варить 10 минут. Оставить остывать прямо в кастрюле.
    3. Достаньте остывшие кусочки, промокните полотенцем.
    4. Чеснок измельчить в кашицу, перец горошком растолочь. Натрите кусочки приправами, заверните в полиэтилен и положите в морозилку.

    Сало соленое в рассоле в банке

    Возьми:

    • Сало свиное — 1 кг.
    • Зубчики чеснока — 10 шт.
    • Соль — это стакан.
    • Вода — литр.
    • Специи: лавровый лист, бадьян, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

    Способ приготовления:

    1. Сало получится самым нежным, если его залить на ночь перед засолкой холодной водой. Утром удалите лишнюю жидкость, немного обсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкого горлышка.
    2. Поместите палочки в банку, но не слишком плотно, чтобы соль равномерно просолилась. Поместите чеснок между кусочками.
    3. Вскипятите рассол из воды с солью и охладите примерно до 40°С.
    4. Остальные специи положить в банку и залить рассолом.
    5. Оставьте на кухне на 4-6 часов, накрыв крышкой. Затем переместить в холод на 3-4 дня.
    6. Выньте кусочки, промокните полотенцем и натрите каждый смесью приправ. Сделать смесь из чеснока, паприки, лаврушки и разных видов перца.
    7. Готовое изделие сложить в пакеты и отправить на хранение.

    Холодное сало в рассоле

    Считается, что это рецепт на украинском языке.Но хочу сказать, что мои родители — выходцы из средней полосы России, солили сало с холодным рассолом только таким способом.

    Потребуется:

    Продукт свинина — 1 кг.

    • Поваренная соль — ½ стакана.
    • Головка чеснока.
    • Вода — 5 стаканов.
    • Лавр — 5 шт.
    • Перец черный и душистый — 4 шт.

    Как охладить сало:

    1. Вскипятите рассол накануне и охладите до комнатной температуры.
    2. Уложите продукты в банку или контейнер рядами, чередуя с измельченным чесноком и приправами.
    3. Влить рассол, сало отжать гнетом, если станет солью в кастрюле. Отправьте на мороз.
    4. Через пять дней жидкость слить, куски просушить. Заверните в пластик и спрячьте в морозильную камеру.

    Рецепт засолки сала с чесноком в рассоле

    Практически народный вариант домашней засолки сала в рассоле. Чеснок сделает продукт чертовски ароматным и вкусным.

    • Смалец свежий — килограмм.
    • Чеснок — ½ головки.
    • Паприка, разные виды перца, лавр.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры. Убедитесь, что он полностью разделен.
    2. Как солить, решайте сами — в банке или другой таре. Нарезать кусочками подходящего размера.
    3. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2-4 части.
    4. Сделайте надрезы в жире и вставьте зубчики.
    5. Измельчите специи и смешайте в отдельной миске.
    6. Батончики с начинкой из чеснока уложить в емкость для засолки, посыпать смесью специй.
    7. Залить рассолом, придавить гнетом и, поставив в холодное место, выждать четыре дня.
    8. Слить рассол, обсушить кусочки, завернуть в полиэтилен и отправить на заморозку.

    Видео рецепт засолки сала в рассоле, здесь можно узнать пошаговый рецепт засолки. И пусть у вас всегда будет вкусно.

    Ничто не сравнится с восхитительным сочетанием свежеприготовленного борща с ломтиком хорошо посоленного бекона. Кроме того, сало – достаточно полезный продукт, содержащий набор незаменимых для человека жирных кислот. Теперь осталось только выбрать полезный для глаз кусочек сала и засолить его, по одному из лучших рецептов. И как всегда, мы уже все подготовили для вас и предлагаем рецепты вкусного сала в рассоле, в которых подробно описано, как его солить в обычной стеклянной банке.

    Рецепт засолки сала в рассоле, в банке

    Ингредиенты:

    • лярд — 1,5 кг;
    • вода — 1,5 л;
    • крупная соль – 7 ст. ложки;
    • перец (душистый, черный, белый) — 5 шт. каждый;
    • укроп – 2 зонтика;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • — 4 шт.

    Подготовка

    Налейте в подходящую кастрюлю полтора литра чистой воды и поставьте ее прямо на плиту.Пока вода греется, растворяем в ней соль крупного помола, добавляем три вида перца, поломанный пополам лавровый лист, вставляем зонтики укропа и ждем закипания. Держим рассол пару минут в кипящем состоянии, затем отставляем его в сторону от плиты и выносим в прохладное место для более быстрого остывания.

    Сало нарезаем квадратиками, а затем плотно укладываем в полуторалитровую банку, чередуя при закладке с измельченным на 4-5 частей чесноком. Вынуть из остывшего рассола зонтики укропа и засыпать их шпиком в банке под самый край горлышка.Банку просто накрываем металлической крышкой и ставим в более прохладное место на 6 дней. Тогда вы сможете с удовольствием насладиться вкусом этого нежного, пикантного бекона.

    Рецепт вкусного сала в рассоле, в банке

    Ингредиенты:

    • сало (с прослойкой) — 1,2 кг;
    • вода — 1 литр;
    • сухих семян укропа — 1 ст.л. ложка;
    • семян тмина – 1 щепотка;
    • соль кухонная поваренная — 5 ст. ложки;
    • сахарный песок

    • – 1 ст.ложка;
    • чеснок — 3-4 зубчика.

    Подготовка

    Нарежьте бекон небольшими прямоугольниками. Очищенные зубчики чеснока произвольно режем на 3-5 зубчиков и втыкаем по 1-2 зубчика в нарезанные кусочки шпика. Уложите прямоугольники плотно в чистую литровую банку до самого верха.

    В кастрюлю насыпать поваренную соль, сухой укроп и тмин, добавить сахарный песок и залить содержимое водой. Все перемешиваем ложкой до растворения соли и отправляем прогреваться на плиту.В стадии кипения держите рассол на плите 2-3 минуты. Затем отставляем в сторону и ждем полного остывания. Затем перелейте его в банку, наполненную беконом. Накрыв крышкой, держим эту банку в комнате сутки, а затем убираем на такое же время в холодильник.

    Рецепт сала в горячем рассоле, в банке

    Ингредиенты:

    • жир — 2,5 кг;
    • соль крупная

    • – 150 г;
    • перец черный горошком – 15-17 шт.;
    • горошком душистого перца — 7-8 шт.;
    • горчица сухая — 1 ст. ложка;
    • перец красный молотый – 1,5 ч.л.;
    • чеснок – 7-8 зубчиков;
    • — 5-6 бутонов;
    • вода — 2 литра.

    Подготовка

    Этот рецепт наиболее востребован из-за того, что сало заливают не охлажденным, а горячим рассолом. Жир получается мягче, да и просаливается быстрее.

    Сало нарезаем удобными для вас размером и формой, а затем измельчаем его кусочки с красным молотым перцем. Очищенный чеснок мелко нарезать в виде лепестков. Для нашего количества основного продукта берем трехлитровую банку и равномерно, кожицей вверх выкладываем шпик, периодически посыпая его измельченным чесноком.

    Все специи (кроме горчицы) положить в пустую кастрюлю, положить крупную соль и залить чистой питьевой водой на конфорке на плите. После того, как рассол закипит, размешиваем в нем сухую горчицу и горячей заливаем со всеми специями в бутылку с нашим салом. Накрываем капроновой крышкой и забываем о нем на пару дней, а потом можно смело приступать к дегустации.

    Хранить соленое сало в рассоле по любому из этих рецептов лучше всего не в банке, а завернув в пищевую фольгу в морозилке.

    За правильным выбором сала лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетинок и желательно с ветеринарной отметкой.

    Понюхайте бекон. Запах свежего продукта нежный, сладковато-молочный.Наличие специфического аромата свидетельствует о том, что жир пришел от кабана. Никакие специи не могут убрать запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

    Проткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

    После покупки бекона промойте его проточной водой, хорошо обсушите полотенцем и приступайте к процессу приготовления.

    С чем солить сало

    С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, укропом и даже луковой шелухой и сахаром.

    При засолке не бойтесь переборщить с солью. Основное преимущество сала в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно.

    Как солить сало

    В домашних условиях сало можно засолить тремя основными способами:

    Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало нужно будет в морозилке.

    • 1 кг сала;
    • 200 г соли;
    • 20 г черного перца;
    • ½ головки чеснока.

    Подготовка

    Нарежьте бекон кубиками шириной 4–5 см.

    Сделайте поперечные надрезы в каждом стержне. Глубина чуть больше середины куска.

    Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Положите туда бекон и хорошо натрите солью со всех сторон.

    Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного цветов.

    А чеснок нарежьте ломтиками толщиной 1–2 мм и поместите их в прорези на кусочках бекона.

    Переложите бекон в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

    Жир готов. Вкуснее всего с черным хлебом.

    Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет и затем в морозильную камеру.

    mag.relax.ua

    • 2 кг сала;
    • 5 стаканов воды;
    • 200 г соли;
    • 1 головка чеснока;
    • 4 лавровых листа;
    • перец горошком и другие специи по вкусу.

    Подготовка

    Бекон промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска – 5 см.

    Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и остудите.

    Нарежьте чеснок небольшими кусочками и натрите им кусочки бекона. Промойте и высушите лавровый лист.

    Положите бекон в банку. Не пытайтесь складывать кусочки плотно: бекон может испортиться.Переложить слои бекона лавровым листом и черным перцем.

    После этого достаньте бекон из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать молотый красный перец, тмин, паприку. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозилку. Сало будет готово через сутки.

    toptuha.com

    • 1 литр воды;
    • 2 горсти луковой шелухи
    • 3 лавровых листа;
    • 200 г соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 кг сала с прослойкой;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • паприка, смесь перцев — по вкусу.

    Подготовка

    В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

    Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на медленном огне. Затем снять кастрюлю с огня, остудить и поставить в прохладное место на 12 часов.

    Бекон вынуть, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смесью перцев.Готовый бекон заверните в пищевую пленку или пакет и поместите в морозильную камеру.

    Перед подачей на стол выдержите бекон при комнатной температуре в течение 5 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

    Те, кто избегает есть сало, считая его очень калорийным продуктом, просто ничего о нем не знают. Свиной жир способен повышать иммунитет, выводить из организма холестерин и тяжелые металлы, а также благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

    Главное в употреблении этого продукта соблюдать умеренность, тогда он принесет только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем.

    Классический рецепт

    Классический рецепт этого блюда можно отнести к категории «просто и быстро». Помимо того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки сала, он еще и дает возможность для кулинарных экспериментов, так как выбор специй и их количество произвольный (по вкусу).

    Способ посола сала в банке:

    1. В кипящей воде растворить соль, дать рассолу немного закипеть и дать остыть;
    2. Продукт, предназначенный для засолки, нарезать кусочками, которые легко пройдут в горлышко трехлитровой банки, натереть чесноком и уложить в бутыль, слегка придавливая и посыпая специями;
    3. Все залить остывшим маринадом, накрыть полотенцем и оставить вдали от прямых солнечных лучей на 2 дня;
    4. Бекон посолить, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильной камере.

    Сало в рассоле с чесноком в банке

    При засолке сала используются различные специи: от классического черного перца горошком и лаврового листа до бадьяна. Но без чеснока у него не будет того аппетитного аромата и пикантности. Поэтому из специй можно взять только один чеснок для засолки и в результате получится мягкое и ароматное сало.

    Для засолки сала в рассоле с чесноком потребуется:

    • 1000 г сала;
    • 1000 мл воды;
    • 200 г соли;
    • 50 г зубчиков чеснока.

    Соленое сало с чесноком можно пробовать через 6 дней после того, как его положили в банку и залили рассолом.

    Пищевая ценность готового бекона 815,6 ккал/100 г.

    Алгоритм действий:

    1. Поскольку солевой раствор используется холодным, первым шагом является приготовление рассола. Для него нужно вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить;
    2. Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Его нужно нарезать средними кусочками и натереть со всех сторон чесноком;
    3. Затем в банку уложить подготовленные кусочки продукта из свинины, всыпав в их слои оставшийся измельченный чеснок;
    4. Содержимое тары залить остывшим рассолом и отправить в темное прохладное место на шесть дней. Можно оставить на это время в холодильнике или подвале.

    Посол в горячем рассоле

    Рецепт засолки сала в горячем рассоле очень распространен и имеет множество поклонников, благодаря тому, что готовый продукт получается намного мягче и нежнее, чем при любом другом способе. Еще один плюс этого способа в том, что жир высаливается намного быстрее.

    Для засолки трехлитровой бутылки необходимо взять следующее количество основного продукта, а также воду и специи для рассола:

    • 2500 г сала с прослойкой;
    • 2000 мл питьевой воды;
    • 150 г крупной поваренной или морской соли;
    • 15 г сухой горчицы;
    • 10 г красного молотого перца;
    • 30 г чеснока;
    • 15-17 горошин черного перца;
    • 7-8 горошин душистого перца;
    • 5-6 бутонов гвоздики.

    Приготовление основного ингредиента и приготовление рассола займут не более 20 минут, а уже готовое сало можно будет попробовать уже через 2-3 дня.

    Сало, залитое горячим рассолом, теряет часть жира и калорий, поэтому в зависимости от наличия прослойки калорийность такого продукта будет от 450-500 ккал/100 г.

    Последовательность соления:

    Рецепт сала на украинском языке

    Сало считается украинским национальным деликатесом.В Украине его как только не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого лакомства хватит на целую поваренную книгу. Ниже приведен один из них.

    Для этой засолки по-украински вам понадобится:

    • 1000 г сала с прослойкой;
    • 1000 мл питьевой очищенной воды;
    • 200 г крупной морской или поваренной соли;
    • 60 г (около 10 средних зубчиков) чеснока
    • 6 горошин душистого перца;
    • 6 горошин черного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 15 г сушеной (или 30 г свежей) зелени;
    • 1 звездочка аниса;
    • немного черного перца по вкусу.

    Общее время засолки составит от трех до четырех дней.

    Калорийность этого рассола будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 грамм этот показатель будет находиться в пределах от 724 до 816 килокалорий.

    Прогресс:

    1. Сначала нужно приготовить бекон. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. На первом нужно нарезанный кусочками исходный продукт замочить в холодной воде на три-четыре часа (а лучше на ночь).Это делается для того, чтобы из мясного слоя вымылась вся кровь;
    2. После замачивания свиной бекон нужно неплотно (чтобы он не задохнулся) свернуть в подготовленную банку, не забывая добавлять специи и пряности между слоями;
    3. Приготовить рассол из воды и соли. Вы можете растворять соль в холодной воде, а также в горячей или кипящей воде. Важно добиться полного растворения всех кристаллов. Сложенное в банку сало залить рассолом комнатной температуры;
    4. Накройте контейнер крышкой и оставьте солить в холодильнике на срок до четырех дней.

    К выбору свиного жира для засолки нужно отнестись очень внимательно, чтобы недобросовестные продавцы не подсунули кабаний жир, старое или больное животное. Хороший продукт имеет нежный розовый оттенок, приятный глазу, а его мясной слой не липнет к рукам.

    Стоит воздержаться от приобретения бекона серо-желтоватого цвета с неприятным специфическим запахом, на кожуре которого отсутствует отметка, указывающая на сертификацию продукта.

    Сало со спины и боков прекрасно подходит для засолки, а вот от грудины и брюшка жира лучше отказаться, так как жилистый слой, проходящий через эти части тушки, делает его слишком жестким.

    После покупки сала не следует хранить его вместе с другими продуктами, имеющими специфический запах, так как оно может впитывать посторонние запахи. Но если вдруг продукт из свинины впитал, например, запах рыбы, его нужно просто замочить на пару часов в кипяченой воде с измельченным чесноком.

    Вторым основным ингредиентом, используемым в процессе засолки сала в рассоле в банке, является соль. Лучше использовать его для крупных морепродуктов или кулинарии. Соль не только поможет сохранить все полезные вещества, но и выведет из нее лишнюю влагу.

    Количество соли и специй, указанное в рецепте, можно корректировать по своему вкусу, но не бойтесь пересолить этот продукт. Почему? Потому что сало впитает ровно столько соли и специй, сколько ему нужно и ни граммом больше.

    Вы можете ускорить процесс засолки, если поместите бекон в холодильник под гнетом. Нужно осторожно относиться к хранению соленого свиного жира. Кроме температурного режима следует поддерживать и световой, так как под воздействием солнечных лучей изделие очень быстро стареет и желтеет.

    Как приготовление пищи на сале может помочь вам есть больше овощей

    На Новый год я принял решение: больше никакого обработанного хлеба и мясо только два раза в месяц. Мои основные блюда вращались вокруг овощей, бобов и супов; Я жарил грибы, чернел красный перец и кабачки. Но чтобы сесть на эту вегетарианскую диету, я также восстановил свои отношения с животными жирами, такими как сало, которое раньше использовал только для жарки курицы. Только так я мог обходиться почти без мяса, не теряя при этом рассудка.

    Мне нужен был совет, как лучше всего следовать этой стратегии, поэтому я обратился к профессионалам Ends Meat, «салумерии из цельных животных» в Бруклине и на Манхэттене, где я делал покупки в течение многих лет. Однажды они устроили мясную вечеринку для одной из моих лучших подруг, прежде чем она вышла замуж, обучая группу женщин, как правильно разделывать свинью. Они не используют ни кусочка скота: от мяса и жира до костей и кишок ничего не выбрасывается.

    Скажите мяснику, что вы хотите написать о том, что едите меньше мяса, и вы предполагаете, что вас выпроводят за дверь.Но Джо Гейнерт, управляющий кухней в Ends Meat’s Industry City, был в восторге от моего плана. «Жир — это эффективная матрица для переноса ароматов», — сказал Гейнерт. «Жир сам по себе не обязательно является ароматизатором, но он очень хорошо сохраняет вкус других продуктов».

    Мы сразу перешли к делу: почему свиньи такие хорошие, а их жир такой ценный? «Мы знаем, что свиньи восхитительны, но таковы все высшие хищники в природе», — сказал Гейнерт. «Поэтому свиньи стали чертовски жесткими, чтобы защитить свое вкусное мясо и более мягкие жиры.Это означает, что у них есть несколько слоев жира, в том числе более жесткий внешний слой, который используется в сосисках и салями. То, что мясники называют листовым салом, представляет собой мягкий висцеральный жир в брюшной полости свиней. Это хорошо защищенное сало идеально подходит для приготовления пищи (и запекания), поэтому это самое обычное сало, которое продается на мясных лавках и используется на кухнях. Вы можете купить его в продуктовых магазинах, но лучше у мясника: они сделают свежий и правильный жир, и они могут сказать вам, если их поголовье происходит с ферм, которые кормят и заботятся о своих животных, что влияет на качество.

    Приготовление пищи на животном жире похоже на обучение правильному солению — иногда это небольшие похлопывания в процессе или завершающий штрих в конце. Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним. Животные жиры застывают при охлаждении, чего можно избежать, если смешать их с другими жирами, такими как оливковое масло или масло из виноградных косточек. Например, винегрет, в котором используется немного сала вместе с маслом из виноградных косточек? Заправка для салата с легким оттенком свинины может показаться странной, но это чистый рай.(И это заставило меня делать больше салатов.)

    Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним.

    Гейнерт также рассказал мне о говяжьем жире, также известном как говяжий жир, который он недавно добавил в кастрюлю с приготовленной на пару брокколи, как только она закончила готовиться. Добавление аромата и угля, этого было достаточно, чтобы удовлетворить тягу мясника к говядине с брокколи. А еще есть шмальц, или куриный жир, или жидкое золото, как называл его Гейнерт. По его словам, капелька сметаны в конце добавляет насыщенности супам и овощам.Это натолкнуло меня на мысль: вместо мусса из куриной печени я недавно приготовила грибной паштет, посыпав блюдо ложкой сметаны в конце, и обнаружила, что паштет настолько сытный, насколько и должен быть. Я также добавляю топленый жир в соусы для энчилады, поливая пикантные и копченые соусы на лепешки с овощами.

    Рецепт – Рождественский маринованный свиной жир в рассоле – Dendritica

    С тех пор, как я стал мясоедом с высоким содержанием жира, поиск источников жира, которые мне нравятся постоянно и в больших количествах, был непростым.Я не особенно люблю приготовленный жир (например, на стейках) из-за текстуры, топленые/жидкие жиры мне не подходят, а молочные продукты могут быть проблематичными, когда дело доходит до потери веса.

    Сырой жир был самым близким к идеалу, который я мог найти, но текстура не всегда была идеальной (иногда недостаточно твердой, чтобы я мог наслаждаться едой).

    К счастью, моя нынешняя соседка по дому Эмбер загорелась идеей приготовить маринованный свиной жир из Umbrellix в твиттере, и когда я попробовала, то была приятно удивлена.Первоначально Эмбер готовила маринованный свиной жир с остатками рассола из купленных в магазине солений. Но после того, как моя сестра отругала меня за то, что я не делаю свой собственный, я решил попробовать.

    Вместо традиционного рассола я взял что-то более «сладкое», а не кислое, хотя подсластителя нет. Это достигается с помощью яблочного уксуса и более «сладких» специй. Я чувствую, что это дополняет богатство жира, а вкус — это то, чем я могу наслаждаться каждый день, в отличие от традиционного рассола, от которого я, как правило, устаю через несколько дней.

    Я ем готовый продукт прямо из банки или в большой миске, без добавок.

    Обратите внимание, что, поскольку это не связано с какой-либо обработкой (например, горячей водяной баней и солью в рассоле), это, вероятно, не сохраняет жир — однако одной банки обычно хватает примерно на неделю, если я ем ее в одиночку, так что это не проблема для меня. Сделайте меньшую партию и заморозьте остаток сырого свиного жира, если вы не уверены, сколько съедите.

    Кроме того, есть что-либо сырое, даже маринованное, сопряжено с риском.Используйте свое лучшее суждение.

    Шпик в банке и на тарелке! С жареной говядиной.

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 1/2 стакана воды
    • 1 ч.л. цельной гвоздики
    • 1 ч.л. цельного корня лакрицы
    • 1 ч.л. другой контейнер. Добавьте сырой свиной жир, нарезанный небольшими кубиками, разделив кусочки, если они слиплись, чтобы рассол полностью соприкасался со всем жиром.Если вы наполнили банку и часть жира не покрыта рассолом, добавьте еще уксуса/воды равными порциями, пока они не будут покрыты или разделены на две емкости.

      Запечатайте, дайте постоять два-три дня и наслаждайтесь.

      Вы также можете добавить другие рождественские специи, такие как корица (может быть, я сделаю это сама в следующий раз) или что-то еще, что вам нравится. В любом случае, мне очень нравится конечный результат, и я очень рад, что в моем рационе появился еще один источник вкусного жира с минимальными усилиями.

      Нравится:

      Нравится Загрузка…

      Что такое сало | Лард здоров? — Загородная жизнь

      Если вы пробуете рецепт классического жареного цыпленка на пахте, хотите сделать по-настоящему слоеное тесто для пирога или пытаетесь усовершенствовать свою игру с печеньем, вы, возможно, наткнулись на список ингредиентов, в котором указано сало.

      Некогда вездесущий, затем высмеиваемый, а затем давно вышедший из моды кулинарный ингредиент возрождается благодаря новому поколению поваров, которые заинтересованы в возрождении ранее забытых кусков мяса (и других частей животных).

      Что такое сало?

      Сало — это кулинарный жир, очень похожий на оливковое масло, кокосовое масло или растительный жир, получаемый из топленого свиного жира. Сало обычно твердое при комнатной температуре, даже в большей степени, чем сливочное масло, и на самом деле некоторые кулинарные традиции относятся к нему более или менее как к сливочному маслу. Однако, если вы ожидаете, что он будет на вкус как бекон, вы можете быть удивлены. Как и лучшие нейтральные растительные масла, чистое листовое сало почти не имеет вкуса.

      Если вы заинтересованы в добавлении сала в свой рецепт, вот как его использовать, где его найти, а также как легко заменить или приготовить самостоятельно.

      Для чего можно использовать сало?

      Традиционно сало заменяло масло или растительное масло, когда дело доходит до приготовления пищи и жарки во фритюре (или фактически эти масла пришли на замену салу, которое использовалось в старых рецептах).

      Сало полезно как для жарки, так и для выпечки. Его особый химический состав делает его идеальным для приготовления очень хрустящих, нежирных жареных блюд, таких как морепродукты или рыба. Это также отлично подходит для получения более совершенной слоеной корочки для пирога. И если вы чувствуете себя достаточно смелым, вы даже можете намазать его на тосты, как на масло.

      Является ли сало полезным для здоровья жиром?

      Из-за высокого содержания холестерина употребление его в больших количествах определенно вызывает некоторые опасения по поводу здоровья. Но все в меру! Согласно NPR The Salt, сало полезнее, чем гидрогенизированные растительные масла, такие как шортенинг, но оно не так полезно, как, скажем, оливковое масло.

      Нельзя отрицать тот факт, что сало – это жир. И, как и все жиры, он невероятно калорийный. Сало также является источником холестерина. Но что касается жиров, это далеко не самое худшее.По данным The Guardian, сало содержит на 20% меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и более высокую концентрацию «здоровых» мононенасыщенных жиров. Чистое сало также не содержит трансжиров, над устранением которых работает Всемирная организация здравоохранения (хотя вы должны быть осторожны при покупке — см. ниже). В конечном счете, как и во всем, важна умеренность.

      Предоставлено Амазонкой

      Жировые изделия, свиное сало на пастбищах, a.к.а.

      Жировые изделия
      amazon.com

      18,95 долларов США

      Где найти сало в продуктовом магазине?

      Не в каждом супермаркете есть сало, поэтому, возможно, лучше позвонить заранее, прежде чем отправиться в поисках. Однако, если в вашем местном супермаркете есть , вы, скорее всего, найдете его в баках в мясном отделе, или рядом с растительным маслом, или в отделе международных или мексиканских продуктов (где он, вероятно, помечен на испанском языке: мантека ).

      Если вы обнаружите, что он продается на полке без холодильника, возможно, он прошел процесс гидрогенизации. Это продлевает срок годности, но при этом содержит трансжиры. В нем также будет меньше витамина D. Если у вас возникли проблемы с его отслеживанием, вы всегда можете найти его в Интернете.

      Можно ли купить сало у мясника?

      Да, и гораздо более вероятно, что сало, которое вы там покупаете, не гидрогенизировано. Вы также можете попросить у местного мясника кусок шпика, чтобы забрать его домой и приготовить самостоятельно.Это проще, чем вы думаете. Вы просто нарезаете жир кубиками, плавите его в мультиварке в течение нескольких часов, процеживаете и храните в холодильнике.

      Где еще можно купить сало?

      Отправляйтесь на местный фермерский рынок или идите прямо к источнику — фермеру, который выращивает собственных свиней. Вы также можете заказать онлайн на определенных фермах, ранчо или мясных лавках, включая Fannie и Flo и Grassland Beef.

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Что делать, если я не могу найти сало?

      Если вам нужно приготовить этот рецепт в ближайшее время и вы не можете дождаться доставки с Amazon , или вы еще не полностью продали сало и предпочитаете использовать что-то более знакомое, вы можете просто использовать растительное масло. с которым вы более знакомы. Для жарки во фритюре используйте высокотемпературное масло, такое как арахисовое или рапсовое. Для выпечки и выпечки используйте сливочное масло или жир.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

      Лард вернулся в кладовую, но придержите заявления о здоровье: соль: NPR

      Не могли бы вы попробовать сало в свежеиспеченной корочке?

      Стивен Деполо/Flickr.com


      скрыть заголовок

      переключить заголовок

      Стивен Деполо/Flickr.ком

      Не могли бы вы попробовать сало в свежеиспеченной корочке?

      Стивен Деполо/Flickr.com

      Какой секретный ингредиент делает корочку пирога такой хрустящей и слоеной? Если вы со Среднего Запада, вы, возможно, догадались: сало. Свиной жир, десятилетиями поносимый как в высшей степени вредный для здоровья, подвергается липидной реабилитации американскими поварами и домашними пекарями.

      Вспомните лардо, вяленый свиной жир, который подается тонкими ломтиками на хлебе, приготовленном на кухне шеф-повара Марио Батали.А фермерские рынки все чаще продают сало, приготовленное из традиционных свиней, так что вы можете попробовать необычную версию дома.

      И новая поваренная книга «Сало: утерянное искусство приготовления пищи с секретным ингредиентом вашей бабушки» пытается показать, что мир снова готов насладиться печеньем с лимонным орехом и пирогом из пахты, приготовленным из сала. Они даже предполагают, что это может быть хорошо для вас или, по крайней мере, не так плохо для вас, как другие вещи.

      Но правда?

      Мы знаем, мы знаем: есть некоторые культуры, которые никогда не отказывались от сала.Его обычно требуют мексиканские тамале, а еще есть украинский salo , восточноевропейский эквивалент lardo . Но для многих американцев это что-то вроде ретро-новинки — если они вообще о ней слышали.

      Я не был чужд концепции сала как ингредиента десерта, поскольку вырос в семье на Среднем Западе с одногаллонным ведром сала в морозильной камере. Это было важным фактором в классно вкусных корочках пирога моей мамы. И в последние годы его стало труднее найти.Мне пришлось обзвонить несколько продуктовых магазинов, чтобы найти его для пирога, который я недавно тестировал в научном отделе NPR.

      Поэтому неудивительно, что большинство моих тестировщиков были в тупике, когда я попросил их определить секретный ингредиент шоколадного пирога с орехами пекан. Только двое, стажер Тед Бернхэм и репортер Элизабет Шогрен, быстро опознали таинственный липид. Редактор Элисон Ричардс, выросшая в Англии, где говяжий жир обычно используется в десертах, похвалила корочку за очень слабый запах скотного двора.

      Итак, мы установили, что сало вкусное. Но хорошо ли это для вас?

      Даже в начале 1900-х годов, задолго до того, как сало, сливочное масло и другие животные жиры стали вызывать сердечные заболевания, сало подвергалось критике за вред для здоровья. Когда в 1911 году был представлен растительный жир Crisco, как недавно объяснил корреспондент NPR Дэн Чарльз, его производители рекламировали его как более удобоваримое, чем сало.

      Crisco и другие частично гидрогенизированные растительные шортенинги, как позже выяснилось, имеют свои собственные проблемы со здоровьем, в первую очередь транс-жиры, которые, как было установлено, способствуют сердечным заболеваниям так же, как и насыщенные жиры.Но сало осталось нереабилитированным.

      Однако в последнее время сало рекламируют как «полезный» животный жир. Авторы новой кулинарной книги по салу отмечают, что сало содержит 40 процентов насыщенных жиров по сравнению с 54 процентами сливочного масла. Откровенно говоря, эта разница в 14 процентов не кажется чем-то большим. Оба они плохо содержат насыщенные жиры по сравнению с растительными маслами, которые обычно содержат менее 10 процентов. Я проконсультировался с некоторыми экспертами по липидам.

      Конечно, сало полезнее, если сравнивать его с частично гидрогенизированными растительными маслами, такими как Crisco, по словам Тонга Вана, химика-липида и профессора кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Айова. Но это не значит, что сало лучше, чем высоконенасыщенные масла омега-3, такие как оливковое масло, которые считаются самыми полезными жирами. «Все относительно», — сказала она The Salt в электронном письме. «И большой вопрос в количестве!»

      Если сало употреблять в составе свинины, объяснила она, и в умеренных количествах, то все в порядке. Но заменить полезные масла салом и есть его в больших количествах было бы плохой идеей.

      Сторонники сала также отмечают, что необработанное сало обычно состоит примерно на 45 процентов из мононенасыщенных жиров, которые считаются полезными для сердца.

      Этот аргумент не поколебал Вана. Она отмечает, что в сале также есть холестерин, как и во всех животных жирах. И этих 45 процентов жира может быть много, в зависимости от того, сколько вы едите.

      Добавьте к этому, что сало, продаваемое в супермаркетах, часто подвергают гидрогенизации, чтобы сделать его стабильным при хранении, и вы также получаете продукт с холестерином, транс-жирами и насыщенными жирами. О боже.

      Но всех этих разговоров о питании недостаточно, чтобы заставить меня отказаться от сала в тесте для пирога; это семейная традиция.Но я не думаю, что в ближайшее время верну ведро сала в традицию морозильной камеры.

      Кустарное сало: жир становится модным

      После отвратительной (хотя и вымышленной) сцены вытапливания сала, описанной в «Джунглях» Эптона Синклера, в которой рабочие падают в чаны с горячим животным жиром и становятся частью продукта, компания Procter & Gamble представила потребителям Crisco, якобы «чистая» альтернатива салу и говяжьему жиру. Он не требовал трудоемкой обработки и, поскольку он был гидрирован, не требовал охлаждения.В последующие десятилетия, подкрепленные предупреждениями врачей о предполагаемой опасности насыщенных животных жиров, гидрогенизированное растительное масло доминировало на рынке, а само слово «сало» стало оскорблением, синонимом обжорства, избыточного жира и сердечных приступов.

      К счастью, данные исчерпывающего научного исследования, недавно опубликованного в Annals of Internal Medicine, эффективно выявили связь между потреблением насыщенных жиров и плохим здоровьем сердца. Транс-жиры, созданные в процессе гидрогенизации, являются настоящими плохими парнями; свиной маятник начал медленно возвращаться в сторону восхитительного разума; и потребители возвращаются, чтобы понять ценность сала.

      Само слово «сало» стало оскорблением, синонимом обжорства, лишнего жира и сердечных приступов.

      Несмотря на то, что в продуктовых магазинах продается сало нескольких марок, очень редко можно найти сало, не прошедшее гидрогенизацию. Что касается необработанных продуктов, потребители полагаются на свиноводов (или на редких мясников, которые забивают их на месте), чтобы получить порцию сала.

      Джун Рассел, менеджер по развитию и инспекциям компании GrowNYC, управляющей фермерскими рынками Нью-Йорка, в течение последних нескольких лет поощрял фермеров перерабатывать, упаковывать и продавать сало потребителям и был доволен ростом спроса.

      «Часто наши фермеры не знают, что у них есть. Они скажут: «Ты что, издеваешься? Это то, что мы выбрасываем». Я сообщаю им, что этот продукт имеет ценность, и что они должны выставить его и посмотреть, как он работает», — говорит Рассел. «Люди этого не боятся. Если они понимают ценность мяса, выращенного на устойчивой основе, они понимают, что частью этого является сало».

      Модель CSA также способствует расширению рынка сала. «Поскольку наши клиенты платили заранее, я думаю, они охотнее берут продукты, которые они не обязательно будут покупать в магазине, например топленое сало», — говорит Мэтт Волц, менеджер Greyrock Farm в Казеновии, Нью-Йорк.«У нас есть одна участница, у мужа которой есть маленькая фритюрница, и она ненавидела ее, потому что он использовал любой гидрогенизированный жир, который мог получить в продуктовом магазине, так что она съела тонну нашего сала». По словам Фольца, в таком расположении есть и комический плюс: «Я смеюсь каждый раз, когда звоню покупателю, чтобы сообщить ему, что его бочонок сала готов».

      Элизабет Свенсон, дипломированная медсестра на пенсии, выросла в маленьком городке в Миннесоте в семье владельцев комбикормовых заводов. «Вытапливание свиного жира было обычной практикой… При таком образе жизни мы ели близко к источнику, и ценность этой практики была привита мне», — пишет Свенсон в своей книге «Поваренная книга ремесленного сала хлеба и хлеба Старого Света». Spreads», на написание которого она вдохновилась после покупки кварты домашнего сала на субботнем обмене. «Я вырос с двумя бабушками, которые использовали почти исключительно сало. Теперь я бабушка, и мне стало интересно, а что же все-таки случилось с салом?»

      ‘Люди этого не боятся.Если они понимают ценность мяса, выращенного устойчивым образом, они понимают, что частью этого является сало».

      Книга содержит около двух десятков рецептов хлеба со всего европейского континента, рекомендуемые намазки для каждого хлеба, а также несколько бонусных рецептов (для основных продуктов, таких как пончики и чичарроне), каждый из которых требует сала. Свенсон также включает в себя руководство по поиску, переработке и хранению сала. Как и многие пекари, она предпочитает листовое сало с нейтральным вкусом, которое находится вдоль корейки и покрывает почки свиней, жиру со спины или живота, который имеет легкий свиной вкус и аромат.

      Теперь Свенсон делит свое время между Миннеаполисом и Коста-Рикой, где она несколько лет владела небольшой собственностью в джунглях и где она видела, как американская траектория сала разыгрывается в миниатюре.

      «Когда мы впервые туда попали, примерно в 1990 году, там не было холодильников, — говорит она. «Один фермер зарежет свинью, и всем дадут понемногу. Они вытапливают жир, и вы получаете немного жира. Когда этого не было, следующий человек зарезал свинью.Сейчас, однако, страна стала более «цивилизованной», люди не делятся с соседями так же, и все, что сейчас доступно, это гидрогенизированное сало в продуктовом магазине. Там все изменилось, и не в лучшую сторону».

       

      Рецепт

      Ржаной хлеб на пахте со смалецкой пастой

      Адаптировано из «Поваренной книги ремесленного сала хлеба и спредов Старого Света» Элизабет Свенсон.

      ХЛЕБ:
      Смешайте и дайте настояться:
      1 стакан теплой воды
      1 чайная ложка сахара
      1 столовая ложка дрожжей.
      Добавить:
      1 ½ стакана пахты комнатной температуры
      ¼ стакана топленого сала, растопленного и охлажденного
      2 чайные ложки соли
      2 стакана ржаной муки
      4 стакана универсальной муки (плюс больше, если потребуется для приготовления теста).

      Месить в миксере в течение 7 минут (или вручную в течение 8-10 минут), добавляя при необходимости белую муку.
      Дать подняться вдвое в накрытой, смазанной маслом миске и снова обмять.
      Сформируйте 2 продолговатых или круглых буханки и положите на противень, застеленный пергаментом.
      Накрыть влажным полотенцем.
      Дать снова увеличиться вдвое.
      Смажьте взбитым яичным белком и надрежьте верх каждой буханки.
      Выпекать при температуре 400°F в течение 25-30 минут.

      SMALEC Спред:
      Нагрейте около 1 фунта топленого листового или шпикового сала до кипения. (Этот пикантный характер этой пасты подходит для свиного вкуса сала.)
      Добавьте в сало следующие ингредиенты и продолжайте варить на медленном огне до мягкости:
      ½ столовой ложки соли
      ½ очищенной и нарезанной мелкими кубиками луковицы
      нарезанное кубиками кулинарное яблоко
      1–2 очищенных и нарезанных кубиками зубчика чеснока.
      Снимите с огня и добавьте:
      ½ чайной ложки майорана
      Свежемолотый перец по вкусу.
      Дайте смеси остыть, затем подавайте с хлебом.

      Где теперь делать покупки: трудно найти такие предметы, как листовой жир, телятина, зеленый перец, хлопья с виноградными орехами, отбеленная мука для тортов и другая эзотерика

      Я решил, что Shaw’s — мой наименее любимый супермаркет из большой тройки (Whole Foods, Hannaford и Market Basket). Мои причины были твердо укоренены после недавнего посещения Falmouth Route 1 Shaw, где я купил два продукта: какао Hershey’s и легкий сироп Karo.Я никогда не делал полный шопинг ни в одном из Шоу. Хотя, если вы хотите закончить быстро, лучше всего подойдет Shaw’s в торговом центре Westgate Shopping Plaza в Портленде, потому что там почти никого нет. Но я был в Фалмуте и туда было удобно ехать.

      Маршрут 1 Шоу в Фалмуте

       

      Первая проблема — макет. Это очень глубокий магазин, в результате чего проходы двойной глубины, разделенные на секции A и B. Так что, если вы стоите перед магазином и просматриваете баннеры  в начале каждого прохода, вы полностью упускаете из виду то, что доступно в раздел Б.

      «Проходы» у Шоу. Но что такое «хорошо через»? (см. ниже)

      Ценообразование. В целом я обнаружил, что цены у Shaw выше, чем у Hannaford или Market Basket. И программа вознаграждений очень сложная. Это не так просто, как в Hannaford, где товары четко перечислены с указанием их скидок.

      Персонал: Вы встречаете очень мало сотрудников Шоу, работающих на этаже. В других магазинах, даже в WF, всегда есть кто-то, кто заполняет полки или выполняет какие-то другие функции, особенно менеджеры на местах. Если у вас есть вопрос, где находится тот или иной предмет, в Shaw’s не у кого спросить. В Market Basket, например, персонал повсюду. И если вы спросите сотрудника, где что-то находится, он просто бросит все и практически возьмет вас за руку, чтобы показать вам. Whole Foods довольно хорошо работает с персоналом на местах (но не спрашивайте их основных покупателей, потому что они склонны не помогать). А полки часто не заполнены, даже пусты. Некоторые думают, что это из-за Prime Shoppers, которые захватили магазин.Средний заказ Prime составляет 550 долларов, а еженедельная прибыль — 650 000, в основном от Prime Shoppers.

      Итак, я в Шоу, чтобы купить какао и сироп Каро. И то, и другое обычно можно найти в отделе для выпечки в других магазинах (за исключением Whole Foods, где эти два продукта не проходят проверку). Их не было в проходе для выпечки. Не было никого вокруг, чтобы спросить. Затем я заметил, что кто-то делал уборку и складирование возле кассы. Я спросил его о двух предметах, и он понятия не имел. Я поблагодарил его и ушел.Он пришел за мной со списком товаров и их номерами проходов. Мы оба искали какао и сироп Каро. В ряду 3А значилось какао, но сиропа Каро ничего не было. Я пошел к проходу и все, что я нашел, была банка с большими буквами для горячего какао, очевидно, для приготовления горячего шоколада.

      (Обратите внимание, что во время второго визита через несколько дней какао Hershey’s было на полке в отделе для выпечки, а сироп Каро я нашел в другом отделе с кленовым сиропом.)

      По пути домой я вышел из магазина и остановился на Форест-авеню Ханнафорд.Вот они: в проходе для выпечки.

      Какао Hershey’s и сироп Karo хорошо хранятся в отделе для выпечки в Hannaford, а Special Dark находится в задней части

      До пандемии у вас были хорошие шансы найти заполненные полки во всех магазинах, а не только бумажные изделия и дезинфицирующие средства. По неизвестным причинам в последнее время специи — от McCormick до фирменных брендов — в дефиците. На днях мне понадобились и желтые, и черные семена горчицы, последнюю в обычное время найти труднее. У Ханнафорда не было ни продуктов, ни Whole Foods. Я не проверял в Shaw’s или Market Basket. Но в магазине «Леру Китчен» на Коммершл-стрит был хороший запас и того, и другого.

      Недавно мне понадобились хлопья Post Grape Nuts, чтобы приготовить пудинг из виноградных орехов. Моей первой остановкой был Ханнафорд. Все, что у них было, это хлопья Post Grape Nut Flakes. Сотрудник был в отделе с хлопьями, и я спросил о хлопьях с виноградными орехами.

      Не используйте хлопья виноградных орехов для приготовления пудинга из виноградных орехов; У Hannaford есть только хлопья, но нет оригинальных гаек

      .

      — Забавно, что ты спросил, — сказала она.«Ранее покупательница тоже попросила об этом и сказала мне, что тоже хочет приготовить пудинг, а хлопья вообще не подойдут».

      В то утро в моем электронном письме (из журнала Yankee Magazine ) был пост New England Today с рецептом пудинга с виноградными орехами. Спешка на виноградных орехах?

      Я нашел хлопья в Market Basket. Их полки, как правило, очень хорошо укомплектованы.

      Настоящие хлопья McCoy of Grape Nuts в Market Basket

      В Ханнафорде прекращают продавать товары, которые плохо продаются, оставляя нас, незадачливых покупателей, в беде.Такие товары, как неароматизированный желатин Knox и очищающее средство Comet, некоторое время назад исчезли с полок. Я позвонил в компанию и спросил об этих двух обычных продуктах. Спустя месяц они снова появились на прилавках.

      Но если вы ищете муку для тортов «Лебединый пух» или «Мягкий шелк», ни один из трех не предлагает эту муку, потому что она не натуральная или органическая, как «Король Артур», который занял место на полках для муки для тортов. Два других отбелены и имеют всевозможные добавки. Но, по словам гуру выпечки кулинарных книг Роуз Леви Беранбаум, она предпочитает беленую муку для тортов.Вы можете заказать органическую/натуральную отбеленную муку на специализированных предприятиях. Но это большие усилия и очень дорого.

      Pond Cove IGA на мысе Элизабет несет Softassilk. Оставьте это старомодным небольшим супермаркетам, таким как IGA, чтобы продавать такие продукты.

      Отбеленная, обогащенная мука для выпечки, Softasilk, общедоступная на рынке IGA Pond Cove на мысе Элизабет

      Потом были поиски зеленого перца. Не купил ли ты их по ошибке, когда хотел каперсов? Они выглядят одинаково, и оба обычно хранятся рядом в проходах с пометкой «приправы».

      У

      Hannaford они есть, но, по словам одного из сотрудников, их не было несколько месяцев. То же самое было и в Whole Foods. Рыночная корзина никогда не слышала о зеленом перце горошком (в рассоле).

      Мне понадобились горошины перца для вилки для соуса свиных отбивных. Я обзвонил все вокруг, в том числе Micucci’s, Leroux, рынок Solo Cucina и Browne Trading — на складе их не было.

      На помощь пришла компания Monte’s Fine Foods. На самом деле, это хороший источник множества деликатесов, отличный магазин не только для пиццы, но и для эзотерических товаров.

      Одним из последних пунктов моих поисков еды была телятина — любая нарезка, подходящая для тушения. В большинстве магазинов и мясных лавок нет телятины. Я попробовал обычные источники, в том числе Market Basket, где есть телятина, например, жаркое и оссобукко. В противном случае очень трудно найти.

      Но в Pat’s Meat Market, одной из последних сохранившихся старомодных мясных лавок в Портленде, обычно продают телятину, часто замороженную, в том числе телячьи кости для тех из нас, кто достаточно серьезно относится к приготовлению телячьего бульона.Взял три пачки (замороженные) для тушенки. Я также пошел туда на днях, чтобы купить куриные грудки без костей с оставленной кожей. Магазин был забит. Это настоящий мясник, но не настолько вычурный, чтобы предлагать все эти куски органического выпасного мяса по 25 долларов за фунт. Отец далеко, Bisson’s и Curtis Meats являются основными поставщиками качественного мяса по хорошей цене.

      Что бы тебе ни понадобилось, скорее всего, это будет у Пэта. Я также пошел туда на днях, чтобы купить куриные грудки без костей с оставленной кожей.

      У Пэта был именно тот фасон, который мне был нужен для Бланкет де Во. Еще один мясной продукт, который трудно найти, — это бескостные куриные грудки с оставленной кожей. Мясник в Whole Foods не станет открывать упаковку куриных грудок на кости с кожей, чтобы отделить их от костей. Это сделают мясники Hannaford’s и Market Basket.

      Пэт пришел на помощь, чтобы я мог сделать тушеную телятину с укропом

       

      Pat’s Market, по-прежнему отличный старомодный мясной магазин и специализированный рынок, отличное мясо и обслуживание

      Но гораздо проще спросить у мясников на рынке Пэт, которые за считанные секунды обваливают грудку, оставляя кожу.

      Теперь самый неуловимый продукт — сало мясного листа. Это лучший ингредиент для использования в тесте для выпечки, печенье или для жарки курицы на топленом листовом сале (никогда не покупайте расфасованное сало, которое можно найти в супермаркетах). Я люблю это. В течение многих лет на всех рынках Роузмонта он был собственного производства. их мясниками. Но поскольку они прекратили свою операцию по разделке «нос к хвосту», сало пострадало, потому что его некому было делать. Они фасовали фермерское мясо в основном с Pineland Farms. Однако он доступен в Solo Cucina по специальному заказу.

      Сало с фермерского рынка, найденное прошлым летом на фермерском рынке Бата

      Иногда его можно найти на фермерских рынках у торговцев, которые продают топленое лиственное сало. У одного торговца на фермерском рынке, имя которого не называется, есть лиственное сало, если вы его попросите. Ему не разрешено продавать ее, потому что у него нет коммерчески одобренной кухни. Другие источники мясного сала включают MEMeats в Киттери, рынок Риверсайд в Дамарискотте и Бликер и Гир в Рокпорте, среди некоторых других.

      Листовое сало от MeMeats в Киттери, 5,99 доллара за пинту; Джаред Спенглер, владелец/мясник, представил сало – он назвал его новым оливковым маслом – когда много лет назад руководил мясным отделом в Роузмонте

      .

      Но если вам это удастся, попробуйте этот простой рецепт слоеного теста. Это самое слоеное тесто, которое вы когда-либо пробовали, с более ароматным вкусом, чем его современный аналог, шортенинг (Crisco). Легко и быстро приготовить (рецепт ниже) или использовать в печенье: 2 стакана самоподнимающейся муки (3 столовые ложки сала, 2 столовые ложки масла), 1/3 стакана пахты.Смешать обычным способом.

      Ингредиенты

      • 2 стакана универсальной муки
      • 3 унции листового сала, хорошо охлажденного или замороженного на 5-10 минут
      • 1 чайная ложка сахара
      • 1 чайная ложка кошерной соли
      • Около 1/3-1/2 стакана или больше ледяной воды

      Инструкции

      1. Положите муку в большую миску. Всыпать сахар и соль.
      2. Сделайте углубление в центре и выложите кусочками сало и соберите муку вокруг сала, растирая ее большим и указательным пальцами, пока смесь не станет рассыпчатой.
      3. Добавьте воду и аккуратно смешайте вручную воду, взяв смесь муки со стенок и перемешайте. Добавьте больше воды, если необходимо, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы собраться вместе.
      4. Сформировать шар и аккуратно расплющить в диск. Завернуть в вощеную бумагу. Охладите в течение 30 минут или дольше.
      5. Раскатать на хорошо присыпанном мукой кондитерском полотне и уложить в форму для пирога. Используйте по мере необходимости или заморозьте, хорошо завернув, до тех пор, пока не понадобится. Удвойте рецепт пирога с двумя корочками.

        Добавить комментарий