Как хранить сухофрукты: Восемь правил, как хранить сухофрукты дома • INMYROOM FOOD

By alexxlab No comments

Содержание

Восемь правил, как хранить сухофрукты дома • INMYROOM FOOD

Если вы регулярно употребляете сухофрукты, то знаете, что
важно не только правильно выбирать их на рынке или в магазине, о чем мы уже писали,
но и хранить в домашних условиях. Как и у любых продуктов, у сухофруктов есть свои правила хранения.
Если их соблюдать, то сухофрукты не потеряют качество и не лишатся полезных свойств. При правильном хранении вы также
будете защищены от насекомых и плесени.

Правило №1: прохлада и сухость

Самые серьезные враги сухофруктов – влажность и тепло.
Поэтому лучше всего хранить их в прохладном сухом месте при температуре не
выше 10 градусов. Именно в таких условиях запасы сохранят все полезные свойства, которые в них есть, и не изменят свой вкус.

Правило №2: раздельное хранение

Правильнее хранить разные виды сухофруктов отдельно друг от
друга. Даже если вы планируете использовать их как смесь для компота, лучше,
чтобы они не лежали в одном месте. У каждого сухого плода или ягоды собственный
индекс влажности. Если, например, вы соедините более влажные виды сухофруктов
с сухими, то последние будут безнадежно испорчены. Если же вам важно хранить
разные по уровню влажности сухофрукты вместе, то просушите их при комнатной
температуре до выравнивания индекса влаги.

Правило №3: сушка в
духовом шкафу

Если вы купили много плодов и все сразу помыли, то лучше просушить
их при комнатной температуре, а потом еще раз подсушить в духовом шкафу. Этот
способ поможет избежать плесени, которая появится через несколько дней в недосушенных
плодах и ягодах. Рекомендуем это делать при самом щадящем температурном режиме.

Правило №4: посуда для
хранения

Храните сухофрукты в стеклянных банках, деревянных формах,
керамических банках. Самый экологичный вариант – холщовые или
хлопковые мешочки. Банки и коробки выбирайте всегда с плотными крышками, чтобы
хранение в них было герметичным.

Правило №5: мята и соль в помощь

Если вы не уверены в том, что сухофрукты идеально досушены,
то добавьте к ним сухую мяту, упакуйте в тряпичный мешочек и подвесьте
в темном месте. Так можно будет не опасаться насекомых и плесени. Если вы
храните сухофрукты в кухонном шкафу, поставьте в него солонку с солью — она
впитает лишнюю влагу.

Правило №6: проверка запасов

Сухофрукты время от времени нужно перебирать. Если заметили
жучков, то прокалите плоды на солнце или в духовке при температуре 75 градусов. Плоды также можно проморозить в морозильной камере при температуре  минус 15 градусов, но
после этого сухофрукты придется все равно снова высушивать.

Правило №7: срок
хранения

Обязательно соблюдайте сроки хранения. Срок хранения
сухофруктов, высушенных естественным способом, купленных на рынке, — не больше одного года. Обратите внимание, что нужно периодически проверять их, проветривать и подсушивать в
естественной среде.

Правило №8: мера во
всем

Не делайте больших запасов сухофруктов, лучше покупайте их по
мере необходимости. В противном случае вы рискуете хранить в шкафу большое количество негодных
для употребления сухих плодов и ягод, которые рано или поздно придется выбросить.

Как правильно хранить сухофрукты – Домашние советы – Домашний

Самыми серьезными врагами любых сухофруктов являются тепло и влажность. Именно поэтому лучше всего хранить их в сухом прохладном месте. Оптимальная температура хранения — не выше +10оС. При таких условиях сухофрукты сохранят всю свою пользу, а также не изменят вкус и товарный вид.

Выбор посуды — немаловажный аспект в вопросе хранения сухофруктов. После покупки разместите их в стеклянных, керамических или деревянных банках. Самым экологичным вариантом станут хлопковые, бумажные или холщовые мешочки. Коробки и банки выбирайте всегда с плотными крышками, чтобы воздух в них не попадал. Мешки туго завязывайте веревками. Если сухофрукты хранятся в ящиках, следите, чтобы у них не было щелей и отверстий, через которые могут проникнуть паразиты.

Будет правильно, если разные виды сухофруктов хранить по отдельности. Даже если вы намерены использовать их в качестве смеси для компота, разместите их по разным пакетам. Дело в том, что у каждого сухого плода или ягоды имеется свой собственный индекс влажности. Если вы станете хранить вместе сухие сухофрукты с влажными, первые будут безнадежно испорчены. В том случае, если вы хотите хранить их в одной банке или мешке, предварительно просушите их при комнатной температуре, чтобы подвести индекс влажности к одному уровню.

Сухофрукты хорошо сохраняются, если они высушены до оптимальной влажности 17-24%. Если вы не уверены в том, что плоды идеально досушены, добавьте к ним листики сушеной мяты, упакуйте в тряпичный мешочек и подвесьте на хранение в темном месте. Так можно будет не опасаться плесени и насекомых. Если вы держите сухофрукты в кухонном шкафу, поставьте в него солонку с обычной солью — она быстро впитает лишнюю влагу.

Время от времени сухофрукты необходимо перебирать. Если вы заметили жучков, обязательно прокалите плоды на солнце или в духовке при температуре 75оС. Сухофрукты также можно проморозить в морозильной камере при температуре -15оС, однако после этого их придется все равно снова высушивать.

Не делайте чересчур больших запасов сухофруктов, лучше приобретайте их по мере необходимости. Иначе вы будете хранить в шкафу негодные для употребления сухие ягоды и плоды, которые рано или поздно придется отправить в мусорное ведро.

Если вы помыли слишком много сухофруктов, обязательно просушите их при комнатной температуре перед тем, как поместить на хранение. Идеальный вариант — просушить их в духовом шкафу. Это поможет избежать плесени, которая может появиться уже через два-три дня на недосушенных ягодах и плодах. Просушивайте сухофрукты при низком температурном режиме, например, 70-80оС.

В обязательном порядке соблюдайте сроки хранения. Ягоды и плоды, высушенные естественным способом, приобретенные на рынке, не стоит хранить больше года. Обратите внимание, что необходимо периодически проверять их, проветривать, а также подсушивать в естественной среде.

Как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях?

Как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях


Сохранить вкус и полезные свойства в течение 1-2 месяцев просто — для этого достаточно свежего воздуха и отсутствия влаги. Но более длительное хранение потребует наличия определенных знаний, подготовительных работ и правильно подобранного температурного режима. В этой статье вы узнаете, как хранить сухофрукты правильно, на какие моменты обращать внимание и какие требования соблюдать.

 

В чем хранить сухофрукты, чтобы они не пропали


У каждого вида сухофруктов свой показатель влажности, поэтому хранить их вместе в одной таре нельзя. Более влажные продукты отдадут влагу более сухим и со временем весь запас сухофруктов покроется плесенью. Смешаются также и вкусы разных продуктов и в результате груша будет пахнуть малиной, а персик — отдавать грушей. Для хранения сухофруктов используются стеклянные банки, тканевые мешки, вакуумные сосуды, деревянные коробочки и керамическая посуда. 

Стеклянные банки — надежно защищают сухофрукты от влаги, насекомых и посторонних ароматов. Идеально подходят для хранения различных продуктов.

Керамические емкости — обладают характеристиками стеклянных банок, оснащены крышками с уплотнителями. Герметичны, защищают сухофрукты от влажности, посторонних запахов и смешивания вкусов.

Деревянные коробки – пригодны для хранения сухофруктов повышенной влажности. Имеют плохо притертую крышку, а потому в них могут завестись вредители. Например, моль.

Тканевые мешки – пропускают воздух, позволяют продуктам “дышать”. Хранить в них сухофрукты лучше вместе с сосудами, заполненными солью. 

Вакуумные емкости – идеальный сосуд для сухофруктов. Дополнены системами откачки воздуха, которые формируют в емкости вакуумную среду. Чаще всего используются для хранения дорогих фруктов.

 

Условия хранения сухофруктов


Температурный режим. Оптимальная температура для хранения находится в пределах 5-15 °С. Повышение температуры снижает срок хранения в 2 и более раз. 

Освещенность. Прямые солнечные лучи разрушают питательные вещества пищевых продуктов, а потому хранить сушку нужно в неосвещенном месте.

Влажность. Оптимальный показатель влажности 60%. При ее повышении развивается плесень, которая может испортить пищевые продукты. Но если сушка хранится в вакуумной среде, уровень влажности не имеет значения.

Помещение для хранения. Лучше всего хранить сушку в кухонных шкафах и кладовке. Неотапливаемые балконы и влажные подвалы для этих целей не подходят.

 

Как правильно ухаживать за сухофруктами во время хранения


  • Стеклянные банки с сухофруктами нужно открывать 1 раз в неделю.
  • Деревянные коробки нужно открывать 1 раз в месяц.

  • Содержимое тканевых мешков нужно проверять 1 раз в 3 месяца.

  • Вакуумные емкости нужно проверять каждые 6 месяцев.

  • Замороженные сухофрукты в проверке не нуждаются — их размораживают только непосредственно перед употреблением.

 

Как правильно хранить сухофрукты

Казалось бы, что сложного в хранении сухофруктов? Если они сухие, значит, не нуждаются в холодильнике. Можно ссыпать в банки и держать на полках. А вот и нет!

Unsplash

Правильное хранение сухофруктов — залог того, что в них не поселятся насекомые, а сами лакомства будут еще долго радовать тебя и твоих близких пользой и вкусом.

В чем хранить сухофрукты

Главное правило — хранить все виды сухофруктов отдельно друг от друга.

В этом совете мы имеем в виду также одни и те же фрукты, но высушенные разными способами. Все сухофрукты обладают своим индексом влажности, поэтому если хранить их навалом в одном пакете, можно легко получить полный пакет безвкусных сухофруктов, покрытых плесенью. Это никому из нас не нужно, поэтому долой ассорти из сухофруктов и да здравствует раздельное хранение!

Идеальная тара для сухофруктов:

  • Стекло. Стеклянные банки прекрасно защищают от лишней влаги, их можно герметично закрыть с помощью крышек, а прозрачные стенки помогут лучше различать, что творится внутри. В таком случае сухофрукты мы храним в местах, недоступных для солнечных лучей.
  • Керамика. Желательно выбирать керамические банки со специальной металлической затяжкой, уплотнителем из резины или любого подобного вещества. В таком случае сухофрукты можно хранить и на полке.
  • Дерево. В деревянных коробках нужно хранить сухофрукты только если крышка прилегает плотно, в противном случае в них может завестись моль, а также — появиться плесень. Если хранишь сухофрукты в деревянных коробках, обязательно выбирай максимально сухие помещения.
  • Вакуум. Это идеальная среда для хранения сухофруктов и очень здорово, если у тебя есть домашнее оборудование для вакуумного хранения продуктов. Безвоздушное пространство не дает ни единого шанса размножаться как бактериям и микробам, так и мелким паразитам, а срок годности сухофруктов автоматически увеличится.

Ни в коем случае не храни сухофрукты в целлофане вне холодильника. В таком случае лакомства могут запреть и испортиться.

Unsplash

Где хранить сухофрукты

Не только тара играет роль в хранении сухофруктов. Есть три пункта, без которых хранение сухофруктов просто невозможно:

  • Правильная температура. В месте, где ты хранишь сухофрукты, не должно быть теплее 15 градусов. На жаре в запасах могут развиться плесень и фруктовая моль.
  • Минимальное освещение. Если только ты не хранишь сухофрукты в мешочках или керамике, освещение должно быть минимальным. Прямые солнечные лучи тут противопоказаны, иначе полезные вещества попросту распадутся и твои сухофрукты станут просто бесполезными.
  • Минимальная влажность. Сухофрукты нужно хранить в сухих помещениях, чтобы они не впитывали в себя лишнюю влагу из окружающей среды.

Идеальное место для хранения сухофруктов — это кладовая, холодильник или шкафчик подальше от плиты, духовки.

Unsplash

Как хранить сухофрукты дольше: лайфхаки

Есть несколько проверенных лайфхаков от опытных хозяек, которые могут помочь тебе хранить сухофрукты дольше и без вредителей. Делимся лучшими советами:

  • Регулярно проверяй сухофрукты. Стеклянные банки раз в неделю, коробки — дважды в месяц, мешочки — раз в сезон. Емкости с сухофруктами, лежащие в холодильнике, в проверке не нуждаются.
  • Только красивые сухофрукты. Если ты заметила хоть мельчайший признак порчи — выбрасывай без жалости, иначе такой сухофрукт может поразить и другие.
  • Прокаливай сухофрукты в духовке, если боишься паразитов. Фруктовая моль и бактерии погибнут при высокой температуре.
  • В месте хранения сухофруктов можно держать мяту. Например — разложить по веточке в банки, мешочки. Уксусом можно протирать емкости для хранения, полки, а также — с уксусом можно стирать мешочки. Он не дает размножаться бактериям.

Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях?

Хранение продуктов

Ни для кого не секрет, что ягоды и фрукты являются лучшим, а главное – полезным яством. Каждый плод наполнен множеством витаминов и микроэлементов, важных для здоровья человека. В зимний период, когда ягодные и фруктовые культуры находятся в спячке, общество спасается сухофруктами.

Это те же самые полезные плоды, только в засушенном виде. Единственный нюанс – если неправильно их хранить, они потеряют всю свою полезность, могут даже пропасть.

Критерии выбора

Сухофрукты – самый лучший источник витаминов и минералов в зимний период. Их любят и взрослые, и дети. Сушеные ягоды и фрукты добавляют в десерты, их используют в качестве начинки в пирогах, из них варят компоты, морсы и многое другое. Главное – правильно их хранить, в противном случае сухофрукты испортятся и станут непригодными к употреблению. Не менее важно отобрать качественные плоды для хранения. Даже один подпорченный фрукт может испортить весь сушеный урожай. Чтобы такого не произошло, предлагается ознакомиться с нюансами выбора сухофруктов.

Первое, на что следует обратить внимание, – внешний вид продукта. Фруктовые и ягодные плоды, высушенные по всем правилам, имеют непрезентабельные «образ» и форму. На их поверхности видны трещины, местами они жестковаты. А вот сухофрукты, которые отличаются блеском, аккуратной формой, мягкостью, наверняка вымачивались в глицерине или же в масле. От такой обработки они уже не столь полезны, соответственно, выбирать их для хранения с последующим употреблением не рекомендуется.

Второй нюанс выбора – цвет сухофруктов. Плоды, не имеющие в своем составе консервантов, кажутся тусклыми, неприметными. Яркий и сочный цвет сушеного плода говорит о том, что при его изготовлении использовался известный всем консервант Е220. Он негативно воздействует на ЖКТ и в целом противопоказан к употреблению людям, имеющим склонность к аллергии. Из предложенной информации понятно, что отдавать свое предпочтение следует тусклым плодам. Третий критерий – запах сухофруктов. Плоды не должны иметь насыщенного аромата или источать неприятный запах, особенно бензина или газа.

Бензиновые или газовые «нотки» ягодного букета говорят о том, что сухофрукты сушились по ускоренной программе в специальной печи. А от такой обработки продукты сушения теряют свои полезные качества и свойства.

Срок годности по ГОСТу

У каждого продукта имеется срок годности, определяемый конкретным ГОСТом. В случае с сухофруктами следует изучить ГОСТ 12003-76 С. 4, составленный еще во времена СССР. Он несет в себе определенные требования, на основании которых и определяется срок годности каждого отдельного вида сухофруктов, например:

  • важно следить, чтобы температура в месте хранения плодов не опускалась ниже 0 и не поднималась выше +10 градусов;
  • влажность в помещении не должна превышать 65%;
  • рядом с сухофруктами не должны стоять электроприборы;
  • на продукт не должны попадать прямые солнечные лучи.

Ну, а теперь предлагается ознакомиться с особенностями хранения отдельных видов сушеных плодов.

  • Финики следует хранить в вакуумных емкостях с герметичным закрыванием. Температура воздуха в помещении должна составлять +5 градусов. При таких условиях продукт будет хранить свою свежесть на протяжении 10 месяцев.
  • Ананасы при комнатной температуре хранения смогут пролежать год, а в помещении с температурой в пределах от 0 до +2 градусов не потеряют своих качеств целых 2 года.
  • Такая же система хранения и у персиков.
  • Инжир, яблоки, грушу и хурму следует хранить в холодильнике. Так они сохранят свою полезность на протяжении года.
  • Сушеные ягоды хранят в себе полезные витамины и минералы на протяжении полутора лет.

Способы хранения

Многие хозяйки практикуют домашнее хранение сухофруктов, но не многие знают, какие условия для них требуются, из-за чего большая часть плодов пропадает. Чтобы этого не происходило, важно придерживаться нескольких важных правил. Нельзя хранить сухофрукты на морозе. Самая приемлемая температура для сушеных плодов колеблется в пределах от 0 до +10 градусов. Главное – учитывать, что каждый фрукт и ягода требуют индивидуальной температуры хранения. Если ее не придерживаться, сухофрукты покроются плесенью и в них могут завестись вредные насекомые.

Особое внимание важно уделить емкостям для хранения сухофруктов. Кто-то говорит, что их правильно хранить в тканевых мешочках. Другие уверены, что сушеные плоды пролежат длительное время исключительно в деревянных ящиках. Современные люди частенько хранят сухофрукты в обычных полиэтиленовых пакетах, особенно яблоки, отобранные для компота. На самом деле каждый вариант тары для хранения хорош, но все же просматриваются некоторые нюансы. Например, стеклянная банка с плотной крышкой защищает продукт от насекомых, но не пропускает воздух внутрь. Тканевый мешочек впитывает лишнюю влагу, но внутрь могут проникнуть насекомые. Вакуумный контейнер имеет свойства, аналогичные стеклянным банкам.

Ну, а теперь предлагается подробно разобрать варианты хранения сушеных плодов.

В стеклянной банке

В целом стеклянная банка является лучшей емкостью для хранения сухофруктов. Из-за плотно закрывающейся крышки она не пропускает внутрь насекомых, портящих продукт. Кроме того, если на плодах имелись вредные бактерии и микроорганизмы, при отсутствии поступления воздуха они не смогут размножаться.

Особое внимание следует уделить крышке. Лучше всего использовать закручивающийся вариант, такие модели гарантируют герметичность. Прорезиненные крышки не так хороши, они неплотно закрывают горлышко банки, из-за чего нарушается баланс хранения.

В морозилке

Морозильные камеры – современный способ хранения различных продуктов, в том числе и сушеных плодов. Но не стоит думать, что замороженные сухофрукты смогут пролежать больше 2-х лет. Любой продукт, даже в замороженном виде, имеет свой срок годности.

Для заморозки не стоит использовать большие емкости. Очень удобно хранить сушеные плоды в герметичных пакетах, но небольшими порциями. Благодаря данной рекомендации хозяйкам не придется полностью размораживать хранящиеся сухофрукты.

Но не стоит забывать про минусы. Процедура хранения в морозильной камере имеет один недостаток. При заморозке плоды теряют часть полезных витаминов и микроэлементов.

В бумажных или холщовых мешках

Бумажные или холщовые кульки подходят для хранения практически всех видов сухофруктов. Но прежде следует обработать мешочки, а именно – замочить их в соляном растворе, после чего высушить при комнатной температуре. Соль, которая задерживается между волокнами тканевых мешочков, останавливает проникновение вредных насекомых и регулирует баланс влажности внутри кульков.

В пластиковом контейнере

Емкости из пластика аналогичны по своим свойствам и характеристикам стеклянным банкам, но при этом имеют одно неоспоримое преимущество – пластик не бьется. А вот недостатком является впитывание пластиком запахов продуктов, хранящихся внутри. Именно поэтому рекомендовано использовать одну и ту же пластиковую емкость для хранения одного и того же продукта.

Очень важно аккуратно обращаться с внутренней частью пластиковой посуды. Если почистить ее жесткой щеткой, на поверхности появятся микротрещины, в которых будут скапливаться вредные бактерии. В такой таре хранить любые продукты длительное время уже нельзя.

Зимой на балконе

В зимний период времени идеальным местом для хранения может стать балкон. Главное, чтобы соблюдались правила уличного хранения сухофруктов. Температура воздуха должна быть в промежутке от +2 до +10 градусов, из чего становится понятно, что балкон должен быть закрытым. Ни в коем случае рядом с емкостями с сухофруктами не должны стоять отопительные приборы.

Важно предусмотреть, чтобы на хранящиеся продукты не попадали солнечные лучи. Именно поэтому рекомендуется ставить емкости с плодами на полки закрывающихся балконных шкафов.

В холодильнике

Холодильник по своим параметрам и характеристикам во многом схож с закрытым балконом в зимний период. Температура практически одинаковая, влажность соответствует требуемым параметрам, отсутствие солнечного света также положительно сказывается на хранении сушеных продуктов.

Для хранения сушеных плодов в холодильнике рекомендуется использовать стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Чтобы внутри емкостей не образовался конденсат, важно время от времени приоткрывать крышки и перебирать плоды, чтобы они не залежались.

В чем нельзя хранить?

Разобравшись с емкостями, в которых можно хранить сухофрукты, остается понять, какая тара не подходит для их сохранности. Во-первых, полиэтиленовые пакеты. Они являются вредными для любых продуктов, что давно доказано экспертами.

Картонные коробки также непригодны для хранения сухофруктов. То же самое можно сказать и о металлических ящиках. Согласно представленной ранее информации, становится понятно, что оптимально хранить сухие плоды в банках, холщовых мешках и пластиковых контейнерах. Все остальное является непригодным.

Что делать, чтобы не завелась моль?

Большая проблема хозяек, хранящих сухофрукты, – появление моли. Эти маленькие насекомые порой могут нанести непоправимый вред засушенным плодам. Чтобы этого не произошло, необходимо использовать некоторые хитрости.

  • Если речь идет о хранении сухофруктов в стеклянной банке, следует на дно емкости положить небольшой листик вощеной бумаги. Этот элемент не только спасет продукты от моли, но и защитит от множества других вредных насекомых.
  • Если для хранения будут использоваться тканевые мешочки, их прежде необходимо подержать в соляном растворе, после чего высушить без полоскания.
  • Любые насекомые не переносят аромата мяты. Поэтому на полки рядом с хранящимися сухофруктами рекомендуется положить пару веточек столь душистой травы.
  • Ну, а если моль все-таки завелась, не стоит сразу выбрасывать сухофрукты. Необходимо выложить их из емкости, перебрать, отобрать плоды, которые еще не получили урона от насекомых и поместить их в морозильник на 24 часа.

Чем обрабатывают для длительного хранения?

Довольно часто у хозяек возникают вопросы касательно вариантов длительного хранения сухофруктов. Понятно, что сушеные плоды необходимо чем-то обработать, чтобы они сохраняли свои свойства и качества длительный срок. Кроме того, правильная обработка помогает уберечь сухофрукты от назойливых насекомых.

Когда речь идет об изготовлении сухофруктов в промышленных масштабах, в качестве обрабатывающего состава используют специальные инсектициды. Только они являются вредными для здоровья человека, и уж тем более детей. В домашних условиях такие химикаты использовать нельзя, особенно не зная тонкости их применения. Поэтому для обработки сухофруктов рекомендуется применять старые народные рецепты, передающиеся из поколения в поколение.

Народный антисептик – хозяйственное мыло. Оно противостоит образованию плесени, отпугивает насекомых. Достаточно положить кусочек этого «спасателя» рядом с хранящимися сухофруктами. Но ни в коем случае нельзя класть хозяйственное мыло в емкость или пакет с сушеными плодами. Сухофрукты постепенно начнут впитывать запах народного антисептика и избавиться от него уже не удастся.

Чтобы исключить напитывание сушеных плодов влагой, достаточно поставить рядом с фруктами чашечку, наполненную солью. Зачастую современные хозяйки хранят на полках сухофрукты, купленные в магазине. Они просто пересыпают их в емкости и ставят в темное место. Этого делать нельзя. Прежде чем отправить сухофрукты на хранение, следует провести с плодами некоторые манипуляции. В первую очередь купленный продукт необходимо промыть.

Особое внимание следует уделить черносливу и кураге. Их нужно замачивать на некоторое время в емкости с чистой водой, чтобы смыть с плодов серный диоксид, которым обрабатывались сухофрукты перед поставкой на прилавки магазинов.

После замачивания и промывки сушеные ягоды и фрукты необходимо высушить, иначе на продуктах образуется плесень и даже могут завестись насекомые. Просушивать сухофрукты следует в духовке. Достаточно выложить плоды на противень, накрытый пергаментной бумагой. 30 минут вполне достаточно для качественной сушки. Спустя полчаса засушенный продукт необходимо вынуть из духовки и оставить в покое до полного охлаждения. Далее сухофрукты можно отправлять на длительное хранение.

Чтобы плоды не портились во время хранения, их необходимо перебирать. 1 раза в месяц вполне достаточно. В процессе перебирания следует осматривать ягоды и фрукты. Если какой-то плод начал портиться, от него необходимо избавиться. Чтобы остальные сухофрукты не пострадали, их нужно прокалить в духовке при температуре 75-80 градусов. Так удастся избавиться от вредных бактерий, которые начали оседать на здоровых плодах.

Сухофрукты, как и любой другой продукт, имеют срок годности. В среднем это 1 год. Ни в коем случае нельзя запасаться сушеными фруктами и ягодами на несколько лет вперед. Спустя год хранения плоды теряют свои положительные свойства, полезные компоненты почти полностью разрушаются, соответственно, пользы от продукта уже нет.

Лучше всего запасаться сухофруктами на зимний период. Это как раз та самая пора, когда организму человека крайне важно насыщаться полезными витаминами и минералами. Ну, а летом ягоды и фрукты рекомендуется употреблять в свежем виде.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях: 6 основных правил

Важно не только правильно выбирать высушенные фрукты, но и хранить их.

Сохранить полезные свойства, свежий вкус и аромат сухофруктов можно, соблюдая определенные условия. О том, как хранить сухофрукты в домашних условиях, я и расскажу.

Длительное хранение: 6 правил

Запасы сухофруктов не утратят свои качества, если придерживаться простых правил хранения.

Правило 1: создайте условия

Сухая и прохладная кладовая — лучшее место для высушенных фруктов и ягод.

Враги сухофруктов — тепло, влажность и солнечный свет. Поэтому правильно хранить их:

  • В прохладе. Максимальная температура — не выше 15 градусов. Ведь уже при +17 появляется риск размножения вредителей и образования плесени.
  • В сухости. Влажность в помещении должна быть до 65%. Однако это условие не важно, если продукты находятся в вакуумной упаковке.
  • В отсутствии света. Сушеные фрукты быстро потемнеют под лучами солнца.

Правило 2: храните каждый вид отдельно

Разные виды помещайте отдельно друг от друга.

Не смешивайте разные фрукты, даже если планируете готовить из смеси компоты:

  • Каждый плод после сушки имеет определенный индекс влажности. И если соединить сухой вид с влажным, то срок годности первого сократится вдвое.

Если необходимо смешать сухофрукты, просушите их в духовке или сушилке до выравнивания индекса влаги.

  • Ароматы фруктов смешиваются. Если хранить курагу и чернослив вместе, то абрикос потеряет аромат и будет пахнуть черносливом.

Есть исключение из правила: изюм и курагу допускается хранить в одной таре.

Правило 3: выберите подходящую емкость для хранения

Выбор ёмкости или мешочка для высушенных плодов влияет на срок годности:

Правило 4: соблюдайте сроки хранения

Подписывайте заготовки, чтобы не просрочить продукты.

Срок годности сухофруктов:

  • С высоким индексом влажности (курага, чернослив, финики, инжир) — до полугода.
  • С низким индексом (изюм, вишня, персик) — до года.

Правило 5: защищайте от насекомых

Вредители, уничтожающие запасы высушенных ягод и фруктов — сахарный клещ, жучки, моль. Обеспечьте природную защиту от непрошеных гостей.

Фото средства для защиты сухофруктов от насекомых Применение
Средство 1: уксус.

  • Определившись с местом, где хранить сухие фрукты, обработайте его водно-уксусным раствором (1:1).
  • После высыхания поверхностей и емкостей запах уксуса улетучится.
Средство 2: мята.

  • Сухая мята долго бережет от плесени и вредителей.
  • Наполните мешочек мятными листьями и подвесьте рядом с сухофруктами.
Средство 3: хозяйственное мыло

  • Чтобы не завелась моль, рядом с запасами положите полкуска этого натурального мыла.
  • Средство не подходит, если вы храните продукты в мешочках. Мыло распространит на них свой резкий запах.

Правило 6: проверяйте запасы

Время от времени перебирайте запасы своими руками:

  • Выбрасывайте подпорченные.
  • Отсыревшие — просушите в духовке при минимальной температуре с открытой дверцей.

Особенности хранения различных сухофруктов

Руководствуйтесь таблицей с указанием содержания воды на 100 г продукта.

Хранение сухофруктов в домашних условиях (выбор способа) зависит от содержания воды в сухом плоде или ягоде, то есть от индекса влажности.

Курага долго хранится в холодильнике.

Оптимальный способ хранения сухофруктов с высоким содержанием воды (инжир, чернослив) — в овощном отделе холодильника. В теплом помещении они быстро испортятся.

Способ, как хранить курагу в домашних условиях:

  • Расфасуйте продукт в герметичную тару.
  • Раз в 2 недели проверяйте сохранность. Заодно обеспечите доступ воздуха.
  • Периодически мойте и сушите емкость для хранения.

Срок хранения в холодильнике составляет 6 месяцев.

Высушенные яблоки требуют хорошей вентиляции.

При хранении сушки дома главное, чтобы был доступ свежего воздуха. Для продуктов с индексом воды до 20% не нужна герметичность тары. Вместо крышки, используйте бумагу, или помещайте в мешочки.

Летом допускается хранение на балконе, только берегите сушеные фрукты от влажности и солнечных лучей.

Вывод

Теперь, зная, как и в чем хранить сухофрукты в домашних условиях, вы сможете регулярно употреблять эти витаминные продукты. Ознакомьтесь с видео в этой статье, содержащим наглядные рекомендации. А свои вопросы задавайте в комментариях.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях?

Сухофрукты — любимое лакомство многих людей. Пироги с курагой, булочки и рулеты с изюмом, ароматный компот, напоминающий о беззаботном детстве, о любимой бабушке. А салаты с черносливом, взвар из сушеных груш и яблочная пастила вряд ли кого оставят равнодушными.

Если на даче большой урожай яблок, груш, сливы и винограда, то обязательно хозяйки сушат их на зиму впрок. Возникает вопрос, как правильно хранить сухофрукты дома, чтобы до конца зимы они не потеряли вкуса и аромата, уберечь их от прожорливых жучков и плесени?

Сушим фрукты правильно

Как сохранить заготовленные или купленные на рынке сухофрукты до следующего сезона, чтобы усилия и старания не пропали даром? Существует несколько правил, следуя которым у вас всегда будут качественные сухофрукты на любой случай жизни. Прежде всего, каждый фрукт имеет определенную влажность. Считается, что коэффициент оптимальной влажности должен составлять от 17 до 24%. Если он будет превышен, то со временем на сухофруктах может появиться плесень.

Но у каждого вида сухофруктов различная влажность. Если возьмем для сравнения курагу и сушеное яблоко, то нетрудно будет заметить, что мякоть кураги более вязкая, а яблоко сухое. Вследствие этого желательно сушить их по отдельности. Время оптимальной усушки будет различным, да и хранить их желательно раздельно друг от друга.

При сушке обязательно нужно вымыть приготовленные фрукты, очистить их от повреждений и семян. Что касается абрикосов и чернослива, то их можно сушить с косточкой или без нее. Если сушить с косточкой, то время сушки будет более длительным. Необходимо сверху накрыть подготовленные фрукты хлопчатобумажной салфеткой и регулярно переворачивать, чтобы предотвратить загнивание.

Если сухофрукты куплены в магазине или на рынке, нужно их обязательно хорошо промыть, промокнуть салфеткой. После этого необходимо:

— разложить на лист и хорошенько высушить;

— периодически переворачивать;

— воспользоваться духовым шкафом, в котором просушить сухофрукты, чтобы убрать лишнюю влагу, но не пересушивать.

Температура хранения

Главное условие правильного хранения — это оптимальная температура. Она может составлять от 0 до 10 градусов. Такая температура будет только в холодильнике. Когда сухофруктов много, то этот вариант неприемлем. Что же делать? Если в доме есть кладовая, что лучше всего воспользоваться ею, температура там будет выше, но постоянная. Хранение сухофруктов в таких условиях возможно.

Можно в прохладное время воспользоваться балконом или лоджией. Если в доме нет кладовой или лоджии, то можно оставить сухофрукты на кухне, но их необходимо убрать в шкаф, который находится далеко от электрических приборов, нагревающихся при работе, от газовой плиты или духовки. Также, для устранения лишней влажности в помещении, где будут хранится сухофрукты можно использовать осушители воздуха.  

Раздельное хранение

Сухофрукты желательно хранить раздельно. Если держать более сухие яблоки или груши с курагой, то на них может появиться плесень. Раздельное хранение будет наиболее приемлемым и удобным, так как можно во время приготовления блюд брать столько сухофруктов определенного вида, сколько требуется.

Лучше подготовить для каждого вида сухофруктов отдельную емкость: банку или мешочек, куда сложить их по отдельности. Некоторые сухофрукты, такие как чернослив, имеют ярко выраженный специфический запах, который при совместном хранении передается другим продуктам. Раздельное хранение поможет сохранить аромат каждого сушеного фрукта.

В чем хранить сухофрукты?

Сухофрукты желательно хранить в плотно закрывающейся емкости, это могут быть:

  • Стеклянные банки.
  • Деревянные бочонки.
  • Фарфоровые банки и емкости.
  • Специальные контейнеры для хранения.
  • Холщовые мешочки.

В емкости не заводятся жучки, которые при долгом хранении делают эти продукты непригодными. Хорошо хранятся сухие фрукты в холщовых мешочках. Важно, чтобы по соседству с ними не хранились крупы, в которых быстро заводятся насекомые.

Во влажном помещении мешочки для хранения не подойдут, так как влажность будет проникать через ткань. Хорошо хранить сухофрукты в специальных контейнерах, куда будет поступать воздух. Если вы храните их в банках, то крышки должны плотно прилегать или закручиваться. Подойдут для хранения и керамические баночки с крышками.

Не подходят для хранения сухофруктов целлофановые пакеты и емкости, так как они непригодны для длительного хранения продуктов, не пропускают воздух, что вызывает испарение и отложение конденсата, а впоследствии плесень.

Регулярная проверка и осмотр

Заложив для хранения сухофрукты, необходимо регулярно следить в каком они состоянии, встряхивать банки и проверять их. Особенно нужно уделить внимание фруктам, которые нечасто используются для готовки — тогда осмотр нужно проводить специально.

Особое внимание необходимо уделить сухофруктам, хранящимся в холщовых мешочках. Время от времени открывайте их и высыпайте содержимое. Проверяйте и складывайте обратно. Это поможет выявить наличие жучков, плесени, проветрить фрукты.

Применение соли и мяты

В качестве регулятора влажности в месте хранения сушеных фруктов может выступить простая поваренная соль. Хорошо известно, что соль впитывает влагу. Поэтому необходимо поставить солонку на полку шкафа. Соль будет удалять избыточную влагу, что поможет сделать воздух немного суше.

От жуков хорошо помогает мята. Поэтому там, где хранятся сухофрукты, нужно положить или подвесить пучок сушеной мяты, которая будет отгонять насекомых своим запахом. Меры не хитрые, но хорошо действующие. Кроме мяты можно использовать и другие превентивные средства ими могут быть:

— Апельсиновые корки.

— Душица.

— Лаванда.

Эти средства, так же как и мята, хорошо отпугивают жучков, а также обыкновенную моль. Она может нанести существенный вред, облюбовав сухофрукты: через некоторое время на них заведутся гусеницы, которые сделают их непригодными к применению.

Заметив в шкафу серую вредительницу, необходимо сразу же принять меры по уничтожению моли, обработать место хранения и пересмотреть содержимое банок и мешочков. Заметив много гусениц и поврежденные сухофрукты, лучше всего их выбросить. Если запасы можно спасти, то необходимо выложить их в дуршлаг и обработать кипятком. Затем сушеные фрукты нужно снова просушить таким образом, который приведен выше.

Если поражение незначительное, то можно положить продукты на несколько дней в морозильник. Дело в том, что моль, гусеницы и личинки погибают при температуре минус 15 градусов. Продержав сухофрукты в морозильной камере несколько дней, вы будете полностью уверены, что все вредители погибли. После этого просушите и переложите в банки сухие фрукты.

За это время обработайте место хранения. Для этого можно использовать уксус, моющий раствор на основе хозяйственного мыла, лавровый лист, эфирные масла: лавандовое и мятное. Убрать из шкафов хранящиеся продукты, в том числе и сухофрукты, обработать мыльным раствором всю поверхность, включая уголки и петли.

После этого нужно протереть все уксусом; то же самое нужно сделать и с емкостями для хранения — просушить и проветрить. Если уксусный запах не выветрился, можно протереть поверхность водой с эфирным маслом и хорошо высушить. На дно емкости положить несколько листочков лавра и уложить сухофрукты.

Полезные советы

  • Следует напомнить о сроке хранения сухофруктов. Он составляет один год. Желательно за это время употребить их в пищу. В холодильнике сушеные фрукты должны храниться не более пяти месяцев.
  • Покупая сухие плоды, не делайте крупных запасов, так как это может привести к тому, что большую часть их придется выкинуть. Не покупайте дешевые сухофрукты, так как, скорее всего, они поражены вредителями и срок годности их давно истек.
  • Не храните сухофрукты рядом с цветочными горшками. В них часто заводятся мошки, которые могут отложить яйца в сухофруктах. Со временем в них появятся червячки.
  • Не храните сухофрукты в местах, открытых для солнечных лучей, так как они потеряют цвет и привлекательный вид.
  • Сушеные яблоки хорошо впитывают в себя влагу, что может привести к появлению плесени и загниванию. Регулярно проверяйте их и в случае появления поражений или заплесневелых кусочков без сожаления выбрасывайте их, а оставшиеся яблоки просушите.

Следуя этим несложным рекомендациям, вы круглый год сможете радовать себя и свою семью вкусными и полезными блюдами с сухофруктами.

Как хранить и сохранять качество Орехов и Сухофруктов

Что происходит при переработке:

Срок годности (это период времени, в течение которого продукт сохраняет свои качественные характеристики при нормальных условиях хранения и использования) зависит от нескольких факторов, которые касаются как характеристик плодов , так и питательных характеристик пищи и содержания воды внутри нее (AW) и внешних переменных , таких как температура, относительная влажность (RH %) среды хранения, воздействия света и кислорода, видов обработки, которой они подвергаются (сушка, обжиг и т. , любые инвазии (насекомые, клещи, тараканы, чешуекрылые).

Эти два типа факторов работают вместе, поэтому для оптимального хранения продуктов необходимо учитывать их оба. Часто бывает сложно оценить срок годности продукта, потому что он в основном зависит от того, как продукт хранится.

Питательные характеристики

Существует различий между орехами (например, фундук, фисташки, кедровые орехи и т. д.) и сухофруктами (ананас, кокос, ягоды и т. д.):

Орехи в основном состоят из ядер, которые богаты маслами (так называемые липиды ), которые действуют как запас энергии для будущего саженца. Эти липиды в основном состоят из ненасыщенных жирных кислот, которые легко подвергаются закислению и прогорканию. Скорость окисления, приводящая к прогорканию, увеличивается по мере увеличения количества полиненасыщенных жирных кислот: например, грецкие орехи, содержащие их больше, более подвержены окислению, чем фундук, который содержит гораздо меньше полиненасыщенных жирных кислот. по сравнению с мононенасыщенными жирными кислотами и, следовательно, гораздо более устойчивы к окислению.

Сухофрукты, с другой стороны, лишены большей части первоначального содержания воды и состоят в основном из простых сахаров и клетчатки. Эти сахара могут подвергаться карамелизации и реакции Майяра, что придает им темный цвет (потемнение). Даже белки могут стать коричневыми и затвердеть из-за потери способности реабсорбировать потерянную влагу из окружающей среды.

Относительная влажность

Относительная влажность (% относительной влажности) в среде хранения влияет на содержание воды внутри плода.Если оно превышает 65%, зерна имеют тенденцию к реабсорбции воды из атмосферы, что приводит к ферментативному гидролитическому подкислению с помощью липаз (ферментов, расщепляющих липиды). Возникающее в результате высвобождение жирных кислот способствует явлениям самоокисления. Высокие уровни относительной влажности также изменяют механическую прочность ядра, которое теряет тургор и становится эластичным. Напротив, слишком низкий уровень % относительной влажности (около 20% или меньше) вызывает чрезмерную потерю веса зерен, которые затем становятся хрупкими и легко повреждаются при обращении, совершенно независимо от того факта, что чрезмерное обезвоживание увеличивает окисление липидов.

Чрезмерная влажность также способствует росту плесневых грибов (особенно рода Aspergillus spp.), которые продуцируют афлатоксины (AF), являющиеся гепатотоксичными и иммунодепрессантными веществами. Среди всех афлатоксинов самым опасным является B1, самый мощный из известных природных канцерогенов.

Температура

Это создает условия для роста плесени, которая лучше всего растет при температуре от 6 до 46°C.

Это полезный инструмент для снижения риска заражения.Многие инвазии имеют субтропическое происхождение и поэтому плохо переносят очень низкие температуры.

Контролирует бактериальную нагрузку, поскольку большинство бактерий предпочитают среду с температурой от 20 до 40°C.

При повышении температуры скорость химической реакции увеличивается, поэтому понижение температуры означает снижение скорости разложения пищи.

Воздействие света и кислорода

Для роста облигатных аэробных бактерий жизненно важен кислород.Чтобы решить эту проблему, фрукты упаковывают в модифицированной атмосфере, из которой удалены кислород и инертные газы, т.е. Вместо этого используются N2. Кроме того, в нормальных условиях кислород реагировал бы с некоторыми компонентами пищи, тем самым изменяя ее органолептические характеристики, поэтому использование N2 замедляет потемнение и прогорклость, сохраняя аромат жировой фракции неизменным. Кроме того, есть определенные вещества, которые светочувствительны и разлагаются на свету. Более того, свет является одной из основных причин окислительных изменений.Выяснилось, что при хранении в темноте уровень окисления липидов резко снижается, несмотря на окружающую атмосферу.

Чтобы хранить орехи и сухофрукты дома, следуйте этим простым правилам:

После покупки орехов и сухофруктов , которые вы собираетесь хранить в течение длительного времени , главным правилом является место плоды в прохладном, сухом, защищенном от света месте, вдали от источников тепла и влажности .

идеальные условия для хранения — это холодильная среда , независимо от того, упакован продукт или нет.Охлаждение действительно может продлить срок годности орехов и сухофруктов на несколько лет. Продукт также можно без проблем хранить при комнатной температуре в течение зимнего сезона, учитывая низкие температуры . Однако летом рекомендуется хранить продукт в холодильнике или в максимально прохладном помещении , так как повышенная температура может способствовать гниению.

Идеальным контейнером для их хранения является стекло. Благодаря своему составу стекло непроницаемо для химических и газообразных веществ; кроме того, поскольку он обладает отличными теплоизоляционными свойствами, он поддерживает начальную температуру намного дольше, чем другие материалы. Он также состоит только из минеральных солей, поэтому нет опасности переноса органических материалов. Еще лучше, если стекло цветное: при использовании цветного стекла блокирует проникновение света определенных длин волн (в том числе ультрафиолетового), и, таким образом, некоторые пищевые и органолептические характеристики остаются неизменными.Они помогают нам, даже если продукт находится в неидеальных условиях, таких как воздействие тепла или солнца.

Тип закрытия контейнера также важен, так как воздухонепроницаемая крышка защищает пищу от чрезмерного контакта с кислородом, который может привести к окислению липидов и стимулировать рост аэробных бактерий.

Наилучшее место для хранения – хорошо проветриваемое, потому что вентиляция помещения позволяет контролировать внутреннюю влажность, которая в противном случае могла бы попасть через окна, тем самым гарантируя правильный баланс для уменьшения появления плесени.  

Источник:

Contini M., Cecchini M., Massantini R., Monarca D., Moscetti, R., Proprietà nutrizionali-salutistiche e conservazione della frutta secca in guscio , Italus Hortus 17 (04), 201

http://www. federica.unina.it/agraria/igiene/deterioramento-alimenti

Сушка фруктов для хранения

Этот год оказался рогом изобилия, по крайней мере, в моей части мира. И если есть какое-то семейство культур, которое гарантированно поможет избавиться от переедания, так это множество ягод, смородины и плодовых деревьев, из которых состоит наш съедобный Элизиум.Нас часто приглашают сохранить эту щедрость, надев пинни и начав рубить, готовить и консервировать наш путь к кладовой. Джемы, чатни, творог и тому подобное в сочетании с заморозкой предлагают отличный способ сохранить немного этого изобилия на потом в течение года. Но есть и другой способ: сушка.

Плоды на 95% состоят из воды. Сушка фруктов снижает содержание воды примерно на две трети, эффективно обезоружив неприятные микробы, которые в противном случае испортили бы наши с трудом добытые фрукты.Сушка или обезвоживание — это простой, старый процесс, который можно проводить при низких температурах и очень экономично. Он сохраняет большую часть оригинального вкуса и содержания питательных веществ фруктов и превращает их в лакомства для перекуса со здоровым оттенком — просто представьте жевательные яблочные чипсы или роскошные фруктовые корзиночки!

Оборудование

Читатели, купающиеся в теплом климате, могут использовать естественную способность солнца впитывать влагу для обезвоживания фруктов. Однако большинству из нас изменчивая погода и более низкие температуры потребуют сушки в помещении с использованием искусственного тепла.Это могут быть стеллажи, установленные на кухонных плитах, духовки с минимально возможной температурой или электрические дегидраторы.

Электрические дегидраторы

обеспечивают наиболее стабильные результаты. Большинство из них можно настроить на определенную температуру, и, поскольку они, как правило, представляют собой небольшие устройства, их работа не будет стоить целое состояние. Большим преимуществом дегидраторов является то, что фрукты можно сушить при достаточно низкой температуре, чтобы сохранить их полную питательную ценность. Это может занять больше времени, но вы сможете насладиться всеми достоинствами ваших фруктов, чего вы бы не смогли сделать, если бы приготовили и консервировали свой улов.

Мой дегидратор — это первоклассная модель Excalibur, которая широко известна как тяжеловес в мире дегидраторов. Вы можете потратить от 250 до 500 долларов США в зависимости от желаемого количества лотков. Пожалуйста, не паникуйте из-за этой, казалось бы, заманчивой инвестиции — вы можете купить базовый дегидратор в десять раз дешевле!

Сушка фруктов

Хотя сушка может сохранить вкус и питательные вещества, она не обязательно сохранит цвет. Чтобы избежать обесцвечивания фруктов, таких как яблоки и груши, их необходимо сначала замочить в слегка кислом растворе, который имеет дополнительное преимущество, заключающееся в уничтожении бактерий и смягчении более жесткой кожуры фруктов, таких как виноград.Лимонная кислота — это безвредный и удобный концентрат, который растворяется в воде для создания мягкого раствора, который вам нужен. Вы также можете использовать равные части воды и лимонного сока, хотя вам понадобится довольно много лимонов, если вы надеетесь высушить большую партию фруктов.

После замачивания фруктов на 10-30 минут их можно поместить в дегидратор. При температуре до 57°C (135°F) результаты будут быстрыми, но для сохранения максимальной питательной ценности не повышайте температуру выше 40°C (105°F).Вы поймете, что ваш фрукт готов, когда он податлив и не выделяет жидкости, если его сжать между большим и указательным пальцами. Проверяйте фрукты только после того, как они остынут до комнатной температуры.

Если вы не собираетесь есть сухофрукты в ближайшие несколько недель, стерилизуйте их, упаковав в коробки и заморозив на два дня. Разморозьте на чистом противне или кухонном полотенце/салфетке для посуды, а затем храните в герметичном контейнере, где ваши фрукты должны храниться до года.

Большинство ягод можно сушить целиком, более крупную клубнику можно разрезать на половинки или четвертинки. Сливы, абрикосы и нектарины необходимо очистить от косточек, а затем разрезать пополам или на четыре части, а яблоки и груши следует нарезать ломтиками толщиной 5–10 мм (0,25 дюйма). Фрукты с кожицей следует сушить кожицей вниз. Кольца яблок и груш также можно высушить, нанизав ломтики на шпагат, подвешенный над источником тепла, например радиатором. Оставьте зазор между каждым ломтиком, чтобы они не слипались друг с другом, когда они высыхают и скручиваются.

Фруктовая кожа

Удовлетворительно жевательные кожуры фруктов вкусны, просты в приготовлении и полны питательной энергии.Просто высыпьте фруктовую мякоть на лист с антипригарным покрытием и дайте высохнуть при температуре около 57°C (135°F). Опять же, дегидратор окажет неоценимую помощь при изготовлении кожи, обеспечив консистенцию.

Leathers позволит вам получить творческий подход, сочетая фрукты, которые подходят естественным образом — как насчет клубники и ревеня или яблока и малины, например? Вы даже можете добавить специи, чтобы еще больше усилить вкус. Популярные добавки включают мускатный орех, корицу или имбирь для мягкого фонового тепла.

Кожа должна быть такой же на ощупь и на ощупь, как и ее тезка: гладкая и эластичная – вот что нам нужно.Для терпких фруктов нужно добавить подсластитель (сахар, мед или очень спелые бананы), но большинство из них можно превратить в кожуру. Смешайте или разомните спелые или перезрелые фрукты в пюре, предварительно вымыв их, а затем нарезав, чтобы удалить любые пятна, косточки и кожуру. Вылейте пюре на листы с антипригарным покрытием толщиной около 3–5 мм (0,25–0,5 дюйма). Края высохнут быстрее, чем середина, поэтому сделайте их немного толще, чем центр.

Время высыхания варьируется от четырех до восьми часов. Вы поймете, что ваша кожа готова, когда она не будет липкой на ощупь и будет слегка блестеть.После того, как он остынет, осторожно снимите с него кожуру и сверните в сигары для хранения. Хранить в герметичных банках или завернуть в полиэтиленовую пленку. Посыпание кож в сахарной пудре предотвратит их прилипание друг к другу.

Сушка — это, безусловно, забавный и удобный способ хранения фруктов, в том числе овощей, таких как нарезанные помидоры и целые чили. Секрет заключается в изучении того, что лучше всего работает для вас, и использовании этого репертуара. Вкус, уверяю вас, совсем не сухой и пресный!

Фото предоставлены сверху вниз: mlcastle, ljguitar, Vegan Feast Catering, La.Католик

Хранение сухофруктов: анализ изменений атмосферы над продуктом в упаковке

Abstract

Качество упакованных сушеных продуктов зависит от условий хранения и в значительной степени определяется исходным составом газа внутри и прохождением через контейнер. Целью данной работы был анализ концентраций O 2 и CO 2 во внутренней атмосфере упаковки. В этом исследовании курагу и изюм упаковывали в стеклянные банки и полипропиленовые лотки, запаянные различными полимерами, и хранили при температуре 5, 15, 25 и 35 °C.Некоторые лотки были промыты азотом непосредственно перед герметизацией. Кроме того, работа связана с другими предыдущими работами по исследованию влияния этих газов и упаковок на хранящиеся продукты и сравнивает влияние проницаемой и непроницаемой тары на параметры качества пищевых продуктов. Когда упаковки были промыты азотом перед герметизацией, уровень O 2 в свободном пространстве увеличивался до тех пор, пока не была достигнута внешняя концентрация O 2 . Концентрация CO 2 увеличивалась со временем независимо от исходной атмосферы.Азот оказал большое влияние на концентрацию O 2 , но не на концентрацию CO 2 . Наконец, эта статья показывает, что пленки и исходный газ, использованные в этом исследовании, не оказали существенного влияния на качество хранящихся сухофруктов.

Ключевые слова: пищевая упаковка, качество пищевых продуктов, хранение фруктов, упаковка в модифицированной газовой среде, проницаемость

1. Введение

Сушка – один из древнейших методов сохранения пищевых продуктов. Археологические памятники показывают, что эта техника использовалась в Египте и Месопотамии с 4000 г. до н.э.Контроль исходного содержания воды и его изменение при хранении имеет решающее значение для поддержания качества продукта [1]. Сушеные фрукты и овощи из-за их значительно активной поверхности представляют собой уникальную проблему с точки зрения защиты пищевых продуктов и очень чувствительны к влажности и окислению во время их хранения. Вот почему особенно важно выбрать идеальную упаковку и способы хранения, чтобы предотвратить эти нежелательные физико-химические процессы, ухудшающие качество продукции.Основными задачами упаковочного материала и внутренней атмосферы являются сохранение пищевых продуктов в хорошем состоянии до тех пор, пока они не будут съедены.

Было проведено множество исследований с различными фруктами с целью сохранения, хранения и упаковки переработанных продуктов для увеличения срока их годности [2,3,4]. Влияние упаковочных материалов, времени хранения и температуры являются критическими факторами для сохранения фруктов в межсезонье [5]. Для использования в качестве упаковки для обезвоженных фруктов и овощей материал должен зарекомендовать себя как хороший барьер для водяного пара и, в зависимости от конкретного продукта, также для O 2 , SO 2 и других летучих веществ.Свободное пространство внутри упаковки и проницаемость материала для кислорода и других газов определяют количество кислорода, проникающего в упаковку в течение периода хранения [6].

Исследования потребителей постоянно показывают, что потребители часто воспринимают продукты в стеклянной упаковке как высококачественные [7]. Бесцветное стекло, используемое для упаковки пищевых продуктов, получают из соды, извести и кремнезема. Основным физическим преимуществом стекла является его инертность и непроницаемость. Кроме того, что касается экологических аспектов, стекло можно использовать повторно и перерабатывать.В последние годы наметилась тенденция заменять стекло пластиком для упаковки, так как стекло, превосходно защищая качество пищевых продуктов, занимает больше места в магазине и может разбиться. Одной из причин внедрения пластика является потенциальная польза для окружающей среды от транспортировки более легких контейнеров, что снижает транспортные расходы [8].

И полиэтилен, и полипропилен предлагают удачное сочетание гибкости (как жесткой, так и гибкой), прочности, легкости, непроницаемости, стабильности и т. д.Пластиковая упаковка для пищевых продуктов обеспечивает эффективный барьер, который гарантирует, что пища сохранит свой естественный вкус, защищая ее от загрязнения. Использование как гибкой, так и жесткой полимерной упаковки в настоящее время быстро растет и обусловлено новыми разработками в области биопластиков и стремлением уменьшить объем и вес металлических и стеклянных контейнеров [9]. Инновационные методы упаковки, такие как модифицированная активная упаковка, активная и интеллектуальная упаковка, использование противомикробных препаратов и т. д., значительно продлевают срок хранения фруктов.Наиболее важные активные упаковочные системы включают использование поглотителей кислорода, поглотителей влаги и этилена, эмитентов углекислого газа и этанола, а также противомикробных активных упаковочных систем. Интеллектуальные упаковочные устройства включают в себя биосенсоры, а также индикаторы время-температура, кислорода, углекислого газа, микробного роста и т. д. [10].

При хранении фруктов происходят важные физико-химические процессы, влияющие на свободное пространство, которые определяются условиями хранения. Внутренняя атмосфера, часто из-за содержания в ней кислорода, в большинстве случаев является причиной порчи продуктов.Кроме того, скорость биологических реакций обычно увеличивается в два-три раза на каждые 10 °C повышения температуры в пределах диапазона, обычно встречающегося при хранении и раздаче пищевых продуктов [11]. Выбранный материал для пленки играет важную роль в разрешении или предотвращении проникновения газов, которые могут ускорить порчу пищевых продуктов. Кроме того, в результате реакций Майяра образуется не менее 2500 летучих соединений [12]. Кислородный контакт также оказывает влияние на продукты процесса Майяра [13].Таким образом, поддержание оптимального состава свободного пространства путем выбора наилучшего упаковочного материала имеет важное значение для управления этими различными процессами.

Были предприняты большие усилия для поддержания качества свежих фруктов на оптимальном уровне в течение всего срока их хранения. В настоящее время широко применяются послеуборочные обработки и альтернативные технологии [14]. Тщательно изучались упаковка в модифицированной газовой среде (MAP), температура, состав пленки и факторы качества пищевых продуктов [15,16,17].Технология МГП основана на изменении атмосферы, окружающей продукт, путем изменения концентрации газов, таких как углекислый газ, азот и/или кислород [18]. На сегодняшний день в литературе имеется множество исследовательских работ и обзорных статей, посвященных модификации атмосферы упаковки с целью продления срока годности пищевых продуктов [19,20]. Азот угнетает рост аэробных организмов и, как следствие, увеличивает срок годности пищевых продуктов [2].

Хотя сухофрукты по своей природе менее скоропортящиеся, чем свежие [21], всегда происходит порча продукта [22]; следовательно, дальнейшие исследования по изменению атмосферы упаковки могут помочь увеличить срок их хранения. Тем не менее, существует не так много работ по применению МГС для хранения сухофруктов. Ранделович и др. [4] исследовали влияние защитных свойств упаковки и модифицированной атмосферы на качество кураги, хранившейся при комнатной температуре (от 17 до 22 °С). Они использовали четыре различных комбинации полиэтилена со слоем другого материала.

В настоящей работе, в дополнение к различным комбинациям полимеров, стекло также использовалось в качестве упаковочного материала для сравнения хранения в системах, которые допускают или не допускают обмен массы с окружающей средой.Таким образом, эта статья оформлена в области MAP, применяемой к сухофруктам, а также анализирует влияние барьерных свойств упаковки на внутреннюю атмосферу, используя, кроме того, два типа сухофруктов: абрикосы и изюм. В качестве гипотезы ожидалось, что концентрация кислорода в пакете достигнет равновесия с воздухом снаружи, поскольку используемые пленки были полупроницаемыми.

Цель настоящей работы заключалась в оценке влияния условий хранения, особенно упаковочных материалов и температуры, на изменения состава свободного пространства. Это исследование опирается на предыдущие исследования изменяющихся свойств самих продуктов из сухофруктов и опирается на них, делая последующие выводы и сравнивая взаимосвязь этих новых результатов с предыдущими работами по тем же фруктам [3,23,24].

2. Материалы и методы

2.1. Обработка материала и процессы сушки

Это исследование было проведено с абрикосами ( Prunus armeniaca Canino), собранными в июне, и изюмом ( Vitis vinifera Moscatel Romano), собранными в сентябре, из Валенсии и Аликанте (Испания) соответственно.После сбора абрикосы делили пополам и очищали от косточек. Оба плода были предварительно обработаны перед сушкой [25]. Половинки абрикосов погружали в 3% метабисульфит калия ( w / v ) при 40–49 °C на 35 минут, а затем на 5 минут в 1% уксусную кислоту ( w / v ) при 25 °C. Изюм погружали на 20 с в 0,6% раствор гидроксида натрия ( w / v ) при 100°C, затем на 5 мин погружали в воду при 25°C, затем на 10 мин в 4% раствор метабисульфита калия ( w / по сравнению с ) при 25 °C и, наконец, 5 мин в 1% уксусной кислоте ( по сравнению с / по сравнению с ) при 25 °C.

Сушку проводили в опытно-промышленной конвективной сушилке, оснащенной вентилятором мощностью 2 кВт, электрическими сопротивлениями общей мощностью 22 кВт и шестью металлическими сетчатыми лотками максимальной массой 60 кг [26]. Образцы помещали в один слой в каждый лоток. Нагнетаемый горячий воздух циркулировал со скоростью 5 м/с. Абрикосы сушили при 50°C, а изюм при 40°C в течение 9 часов. Для обеспечения однородности продукта образцы после сушки хранили в герметичных емкостях при температуре 10 °С в течение 72 часов.

На момент расфасовки курага имела 26.6 ± 0,7 г воды/100 г сухого вещества, 0,56 ± 0,09 г SO 2 /кг сухого вещества и текстура 38 ± 8 Н/см 2 . Изюм содержал 26,8 ± 0,1 г воды/100 г сухого вещества и 0,37 ± 0,02 г SO 2 /кг сухого вещества.

2.2. Упаковка и хранение

В дальнейшем один набор образцов кураги и изюма хранился в 350-см 3 стеклянных контейнерах с металлическими закручивающимися крышками, а другой набор хранился в 500-см 3 (158 × 112 мм с открытой поверхностью) полипропиленовые лотки, поставляемые Orved S. L. (Барселона, Испания) и термосвариваемые прозрачными пленками (единственная поверхность газообмена), поставляемые Südpack España S.L. (Барселона, Испания). Эти пленки были следующими:

  • Ориентированный полиамид/полиэтилен (OPA/PE) 15/100: слой OPA толщиной 15 мм со слоем PE толщиной 100 мм;

  • Полиамид/полипропилен (ПА/ПП) 20/75: слой ПА толщиной 20 мм со слоем ПП толщиной 75 мм;

  • Полиамид/полиэтилен (ПА/ПЭ) 20/70: слой ПА толщиной 20 мм и слой ПЭ толщиной 70 мм.

Каждая упаковка содержала 74 ± 2 г образца при комнатных условиях (22 °C и относительная влажность 70 %), занимая объем 91 ± 6 мл. Лотки запечатывали механически с помощью устройства, снабженного вакуумным насосом и системой для подачи различных газов (Ilpra, модель Food Pack, Барселона, Испания).

  • Наборы были следующие:

  • Курага: стеклянная тара с воздухом, пленка ОПА/ПЭ 15/100 с воздухом, пленка ОПА/ПЭ 15/100 с азотом, пленка ПА/ПП 20/75 с воздухом;

  • Изюм: стеклянная тара с воздухом, пленка ПА/ПП 20/75 с воздухом, пленка ПА/ПП 20/75 с азотом и пленка ПА/ПЭ 20/70 с воздухом.

Каждое условие хранения повторялось 10 раз. Были проведены анализы пленок для подтверждения состава и толщины, а также для определения их проницаемости для O 2 , CO 2 и водяного пара. Кроме того, периодически в течение 12 месяцев хранения анализировали атмосферу внутри полипропиленовой упаковки и параметры пищевых продуктов, хранящихся как в полипропиленовой, так и в стеклянной таре. У изюма эти анализы были на 14, 84, 126, 190, 251 и 343 днях, а у абрикосов — на 13, 21, 87, 125, 193, 245, 300 и 352 дня.

показывает свойства пленок, используемых для герметизации полипропиленовых лотков. Проницаемость для O 2 и CO 2 была измерена при 23 °C и 0 % относительной влажности, для H 2 O была измерена при 38 °C и 100 % относительной влажности, а для N 2 была измерена при 20 °C и 75% относительной влажности.

Таблица 1

Свойства пленок, используемых для герметизации полипропиленовых лотков.

298

пленка Толщина
(M)
проницаемость O 2
(см 3
(см 3 / м 2 день)
проницаемость CO 2
(см 3 / м 2 день) день)
проницаемость H 2 O
(G / M 2 день)
проницаемость N 2
(см 3 / м 2 день)
OPA / PE
15/100
115 83 428 3. 6 9 9 9 9
PA / PP
20/75
95 95 58 237 5.5 40
PA / PE
20/70
59 225 5,3 18

Для всех образцов использовались четыре температуры хранения, от холодных до теплых температурных условий: 5, 15, 25 и 35 °C. Значения относительной влажности воздуха в камерах хранения составили 72,3%, 70.8%, 52,9% и 39,8% соответственно.

Таким образом, эксперимент имел факторный план с четырьмя следующими факторами:

  • Тип фруктов: абрикос и изюм;

  • Температура хранения: 5, 15, 25 и 35 °C;

  • Упаковочный материал: стекло и три разных пленки;

  • Атмосфера упаковки: воздух и азот.

  • Абрикосы и изюм использовались для подтверждения результатов и выводов по более чем одному типу фруктов.

2.3. Аналитические методы

Характеристика пленки. Состав пленки анализировали с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье на приборе Nicolet Magna 550 FT-IR (Nicolet, Париж, Франция).

Толщина пленки. Толщина определялась с использованием микрометра Metrotec (Metrotec S.A., Сан-Себастьян, Испания) с интервалом измерения от 0 до 199,9 мм и разрешением 0,1 мм.

Пленка проницаемая. Проницаемость измеряли с помощью ячейки проницаемости с оборудованием Mocon (Modern Controls, Inc., Миннеаполис, Миннесота, США): модель Permatran W-200 для H 2 O, Permatran C-200 для CO 2 и модель Oxtran MS 2/20 для O 2 . Данные по проницаемости для N 2 предоставлены поставщиком пленок [27].

Анализ внутренней атмосферы. Анализ содержания кислорода внутри полипропиленовых упаковок проводили с помощью газоанализатора Toray LC 750-F (Toray Industries, Inc., Осака, Япония) [28]. Этот анализатор определяет концентрацию кислорода, используя ионную проводимость керамической ячейки из диоксида циркония, с эталонным газом с одной стороны и измеряемым газом с другой.Движение ионов кислорода создает электродвижущую силу, которую можно измерить для определения содержания кислорода в соответствии с уравнением Нернста.

Углекислый газ определяли на газовом хроматографе Hewlett Packard 5710A (Hewlett Packard, Palo Alto, CA, USA), с детектором по теплопроводности [29] и интеграторе Hewlett Packard 3390A (Hewlett Packard, Palo Alto, CA, USA) . Пробы газа в свободном пространстве внутри упаковки отбирались через соединительную перегородку. Объем инъекции составлял 1 мкл.Колонка представляла собой 23% SP-1700 Chromosorb PAW (длина 9 м и внешний диаметр 3,2 мм; Supelco, Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США). В качестве газа-носителя использовали гелий при расходе 1,0 мл/мин. Температура детектора, инжектора и печи составляла 150, 100 и 60°С соответственно.

Внутренняя атмосфера внутри стеклянных контейнеров не анализировалась, так как невозможно было взять пробы, не влияя на состав свободного пространства.

Анализ сухофруктов. Содержание SO 2 определяли методом, сочетающим селективную перегонку в соляной кислоте с селективным окислительно-восстановительным титрованием сульфит-ионов йодом [30].Влажность измеряли путем сушки образцов до постоянного веса при 70°С в вакуумной печи. В случае абрикосов текстуру оценивали с помощью испытания на сжатие-экструзию для измерения максимальной требуемой силы (Н/см 2 ) на универсальной испытательной машине Lloyd L1000 (Lloyd Instruments Ltd, Фархэм, Великобритания), оснащенной Тензодатчик Kramer 5000-Н. В случае изюма этот анализ не проводился, поскольку изучаемый сорт имел семена, что исказило бы результаты.

2.4. Статистический анализ

Статистический анализ данных был выполнен с использованием программного обеспечения GraphPad InStat, версия 3.0 (GraphPad Software Inc., Сан-Диего, Калифорния, США). Сравнение результатов, полученных для разных образцов, было выполнено с помощью двухфакторного дисперсионного анализа (основной эффект и время хранения) с использованием критерия Стьюдента-Ньюмана-Кеулса ( p < 0,05). Все анализы были выполнены в трехкратной повторности. Воздействие температуры, атмосферы упаковки. и материал были проанализированы отдельно, чтобы улучшить понимание того, насколько каждый из них влияет на срок годности.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Влияние температуры

И в изюме, и в абрикосах запаянные воздухом упаковки имели одинаковое начальное содержание О 2 и СО 2 : 19,6% и 0,036% ( против / против ) соответственно. Когда тарелки продували азотом, другие газы полностью удалялись. иллюстрирует концентрацию O 2 внутри полипропиленовых лотков с курагой, запечатанных пленкой OPA/PE 15/100 и исходной атмосферой азота, хранящихся при различных температурах.Пример изюма, упакованного с ПА/ПП 20/75 в азоте, показан на рис.

Выделение O 2 Концентрация в лотках с курагой, запечатанных ориентированной полиамид/полиэтиленовой (OPA/PE) пленкой 15/100 и промытых N2 (×, 5 °C; ■, 15 °C; +, 25 ° С; ●, 35 °С).

Выделение O 2 Концентрация в лотках с изюмом, запечатанных полиамид/полипропиленовой (PA/PP) пленкой 20/75 и промытых N 2 (×, 5 °C; ■, 15 °C; +, 25 °С; ●, 35 °С).

На этих рисунках видно, что в упаковках, продутых азотом перед запечатыванием, уровни кислорода увеличивались независимо от температуры, пока в конце концов не было достигнуто равновесие с концентрацией в окружающей среде. На время, необходимое для достижения этого равновесия, сильно влияет температура, и, следовательно, это также может означать конец срока годности продукта. При понижении температуры продолжительность хранения кураги и изюма увеличивалась, поскольку концентрация O 2 увеличивалась медленнее.

Повышение содержания кислорода внутри лотка, вероятно, было связано с проницаемостью пластика, которая возрастала при повышении температуры. Таким образом, различия, наблюдаемые между обеими пленками ( и ), могут быть связаны с разным влиянием температуры на проницаемость пленки [31]. Принимая во внимание только конечное равновесие, температура не оказывала существенного влияния на достигнутый конечный уровень кислорода ( p > 0,7 в каждом исследованном случае). Тем не менее, если сосредоточить внимание только на результатах, полученных до достижения равновесия, различия в концентрациях были более значительными, особенно при использовании OPA/PE 15/100 ( p < 0.01).

3.2. Влияние типа пленки

показывает изменение концентрации O 2 внутри лотков с курагой, запечатанных OPA/PE 15/100 и PA/PP 20/75, при 5 и 35 °C, когда исходная атмосфера была воздух. Соответствующие кривые СО 2 для тех же образцов показаны на рис. Максимальная разница между концентрациями O 2 в этих двух пленках, 2,5%, наблюдалась через 87 сут (). В случае CO 2 максимальная разница составила 0.826%, через 193 дня (). В относительном выражении различия между концентрациями O 2 в пробах были меньше, чем в случае CO 2 , вероятно, потому, что значения O 2 были значительно выше. При сравнении результатов при 5 и 35 °C для каждого полимера различия были статистически более значимыми для CO 2 ( p < 0,0001), чем для O 2 ( p < 0,01).

O 2 концентрация в лотках с сушеными абрикосами, закрытых воздухом (OPA/PE: +, 5 °C; ×, 35 °C; PA/PP: ●, 5 °C; ■, 35 °C).

CO 2 концентрация в лотках с сушеными абрикосами, закрытых воздухом (ПА/ПП: ×, 5 °С; +, 35 °С; ОРА/ПЭ: ■, 5 °С; ●, 35 °С).

Экспериментальные данные показывают, что, когда исходной атмосферой был воздух, при повышении температуры концентрация О 2 уменьшалась, а концентрация СО 2 увеличивалась внутри лотков, независимо от состава пленки. Так, например, через 245 дней содержание О 2 (% по сравнению с / по сравнению с ) в герметичных контейнерах ОПА/ПЭ с курагой с воздухом составило 16.8 при 35°С и 19,8 при 5°С. Значения CO 2 (% по сравнению с / по сравнению с ) составляли 1,108 при 35°С и 0,076 при 5°С. Вполне вероятно, что это было связано с процессами, которые одновременно производят CO 2 и другие газы, а также потребляют O 2 при хранении, которое увеличивалось с повышением температуры. Эти результаты согласуются с результатами, полученными Ayhan et al. [32] в исследовании применения MAP-технологии к моркови. Они заявили, что увеличение объема свободного пространства над CO 2 происходило параллельно с уменьшением содержания кислорода.

У сухофруктов частота дыхания очень низкая (<1 мг CO 2 /кг·ч при 5 °C) по сравнению с их свежими сезонными аналогами из-за пониженного содержания воды и живого состояния тканей [ 21]. Скоропортимость сухофруктов очень низкая, с потенциальным сроком хранения более 16 недель на воздухе при температурах, близких к оптимальным [33]. Несмотря на это, крайне важно сохранить первоначальные параметры качества этих сушеных продуктов в течение периода хранения в течение одного года, так как эти плоды собирают один раз в год, а период сбора может длиться более трех недель и восьми недель для абрикосов и винограда соответственно. .

При сравнении результатов, полученных с обоими полимерами при каждой температуре, существенных различий обнаружено не было. Следовательно, можно сделать вывод, что, а не материал пластиковой пленки, температура была самой мощной переменной (и). Важным критерием при выборе ламинированной пленки для пищевой упаковки является коэффициент проницаемости СО 2 2 . Причина, по которой не было значительных различий между результатами, полученными с пленками, использованными в этом исследовании, могла заключаться в том, что все эти материалы имели довольно близкое соотношение между 3. 8 и 5.2. Поскольку и скорость дыхания, и проницаемость пленки чувствительны к температуре, температура хранения может быть наиболее определяющим фактором в этом узком диапазоне коэффициента проницаемости.

Изменение концентрации CO 2 имело максимальное значение, которое было особенно заметно при 35 °C (). Согласно Фишману и др. [34], это внутренняя характеристика кривой концентрации СО 2 в пленках, более проницаемых для СО 2 , чем для О 2 ().Этот максимум был достигнут в результате двух процессов, определяющих его концентрацию: окисление пищи и газообмен через пластиковый барьер. Эти два процесса могут повлиять на органолептические качества продукта, так как потеря воды и других газов может настолько повысить твердость продукта, что он станет непригодным для употребления. Кроме того, окисление влияет на цвет сухофруктов. Эти максимумы в содержании СО 2 были также обнаружены Kim et al. [35] в упаковках салата савойя с различными пленками с выбранной скоростью пропускания O 2 . Изюм и курага особенно подходят для заражения плесенью и последующего образования токсинов во время хранения. Некоторые виды плесени могут производить микотоксины при высоких температурах. Влажность, температура и концентрация кислорода оказывают решающее влияние на размножение грибов и биосинтез микотоксинов. Сульфит предотвращает рост нежелательной плесени в сухофруктах. Улетучивание SO 2 также влияет на уровень антимикробного действия.

3.3. Влияние исходной атмосферы

Концентрация CO 2 в лотках, содержащих курагу, хранящуюся при различных температурах, продуваемую азотом и затем запечатанную пленкой OPA/PE 15/100, показана на рис.

CO 2 концентрация в лотках с курагой, запечатанных пленкой OPA/PE 15/100 и промытых N 2 (×, 5 °C; ■, 15 °C; +, 25 °C; ●, 35 °С).

Влияние температуры на содержание СО 2 на воздухе было значительно более значительным, чем в азоте ( p < 0,0001 воздуха и p < 0,01 азота).

Что касается продувки азотом перед герметизацией, результаты показали очень значительное влияние на изменение содержания O 2 при каждой температуре как в абрикосах, так и в изюме, при 99.9% уровень достоверности. Влияние исходной атмосферы не было статистически значимым на изменение концентрации CO 2 в течение 12 месяцев хранения.

3.4. Качество сухофруктов

При определении качества продукта ключевыми показателями являются текстура, влажность и уровень SO 2 .

Температура оказывает большое влияние на потерю влаги в случае пластиковых лотков; при повышении температуры влажность уменьшалась.Так, например, через 354 дня содержание влаги в кураге, хранившейся в контейнерах из ОРА/ПЭ с воздухом, составило 10,9 ± 0,3 г воды/100 г сухого вещества при 35 °С и 27,9 ± 0,2 г при 5 °С. Этого не наблюдалось в стеклянной таре, где было замечено даже незначительное увеличение содержания воды в конце периода хранения при 35 °С: 32,1 ± 0,3 и 25,3 ± 0,4 г воды/100 г сухого вещества в кураге и изюм соответственно. Исходная атмосфера не оказывала существенного влияния на выделение влаги.Через 344 дня влажность изюма, хранившегося в лотках, запаянных ПА/ПП 20/75, при 5 °С составила 25,2 ± 0,4 и 25,6 ± 0,3 г воды/100 г сухого вещества, при исходной атмосфере воздуха и азота. соответственно. Результаты, соответствующие образцам, хранившимся при 35 °C, составили 12,2 ± 0,4 и 13,2 ± 0,3 г воды/100 г сухого вещества с воздухом и азотом соответственно.

Твердость сушеного абрикоса значительно увеличивается только при более высоких температурах в полипропиленовых лотках, запечатанных пленкой, поскольку изменения текстуры во время хранения обычно вызываются изменениями влажности.На конечном сроке хранения только текстура образцов, хранившихся в пленках при 35 °С, существенно отличалась от остальных и достигала значения 100 ± 10 Н/см 2 как на воздухе, так и на азоте. Через 354 дня значение, найденное в образцах, хранящихся в стекле, составило 43 ± Н/см 2 , незначительно отличаясь от исходного значения (38 ± Н/см 2 ).

Значительная потеря содержания SO 2 наблюдалась при хранении кураги и изюма, особенно при повышении температуры.При 25 и 35 °С образцы содержали менее 20 % исходного SO 2 к концу срока хранения. Ни упаковочный материал, ни исходная атмосфера не оказали существенного влияния на изменение концентрации SO 2 .

Как долго хранятся обезвоженные продукты и что делать для длительного хранения?

Выбрасываете ли вы много лишних фруктов и овощей, купленных в продуктовом магазине? Или, может быть, вы просто хотите избавиться от некоторых других продуктов, которые лежат на вашей кухне? Что ж, вместо того, чтобы делать это, вы можете сохранить часть еды с помощью хорошего дегидратора, и научиться делать правильные шаги несложно.

Хранение и обезвоживание пищи может увеличить семейный бюджет и облегчить прием пищи. Но тогда, если вы новичок в обезвоживании и консервировании пищевых продуктов, вы можете задаться вопросом, как долго хранится обезвоженная пища?

Удивительно, но согласно нескольким источникам, обезвоженные фрукты могут храниться до пяти лет, если их правильно подготовить и хранить. Сушеные овощи хранятся еще дольше, до десяти и более лет. По сравнению с консервами, срок годности которых составляет до пяти лет, сушеные продукты лучше подходят для длительного хранения.Вот четыре основных фактора, которые могут повлиять на срок их хранения:

  • Подготовка
  • Температура сушки
  • Содержание влаги
  • Упаковка и хранение

Подготовка продуктов перед обезвоживанием

5 90 самые важные части, когда дело доходит до приготовления сушеных продуктов, которые будут храниться в течение длительного времени.

  • Первое, что нужно сделать перед обезвоживанием, это помыть фрукты и овощи. Вы можете приготовить ванну, используя Fit Organic Produce Wash или раствор уксуса и воды 50/50.
  • Фрукты с большим количеством сока можно частично заморозить, чтобы их было легче нарезать. При обращении со всеми чистыми продуктами следует надевать латексные или виниловые перчатки, чтобы защитить их от микробов и бактерий на руках. Если у вас нет перчаток, обязательно тщательно мойте руки с мылом и теплой водой, прежде чем прикасаться к пищевым продуктам.
  • Удалите сердцевины, семена и стебли и при желании очистите продукт. Нарежьте его толщиной 1/8 дюйма (3 мм) и нарежьте на кусочки толщиной в один дюйм.Затем разложите кусочки в один слой на лотке дегидратора. После нарезки некоторые фрукты темнеют и быстро меняют цвет, особенно яблоки, бананы и клубника. Это называется окислением, и когда это происходит, плод теряет часть своих витаминов и питательных веществ.

Вы можете противодействовать окислению, распылив лимонный сок на нарезанные кусочки, и это также уничтожит все бактерии, оставшиеся на коже. Еще лучше промойте фрукты в ванночке с аскорбиновой кислотой и удалите кусочки шумовкой.Аскорбиновая кислота — это натуральный ингредиент, который можно найти в Интернете, в магазинах здоровой пищи и в большинстве отделов консервных магазинов. Вы можете просто использовать Ball Fruit Fresh Produce Protector для приготовления ванны с асорбиновой кислотой.

Как определить правильную температуру дегидратора

Большинство овощей и фруктов хорошо обезвоживаются при температуре от 125 до 135 градусов по Фаренгейту. Не поддавайтесь искушению повысить температуру, чтобы ускорить процесс, потому что это создаст жесткую внешнюю оболочку с не полностью высохшей внутренней частью.

В дополнение к этому, повышение температуры в дегидраторе до высокой температуры убьет все ферменты в пище и приведет к потере ее питательной ценности. Поэтому важно знать правильную температуру для обезвоживания продуктов.

В инструкциях к дегидратору указано оптимальное время и температура для различных фруктов и овощей. Некоторые даже предоставят вам быстрое и удобное руководство по сушке, которое можно найти прямо на дегидраторе пищевых продуктов, например, показанное ниже на дегидраторе Excalibur 3926TB Food 

. на фрукт или овощ.

Контроль содержания влаги

Обезвоженные продукты хранятся дольше всего с низким содержанием влаги. Некоторые фрукты, такие как сливы и абрикосы, останутся слегка липкими и сохранят больше влаги. Они не будут храниться так долго, как овощи, такие как картофель и бобы, которые полностью высыхают.

Вы можете сказать, что продукт достаточно высушен и готов к упаковке, когда он кажется кожистым и его можно согнуть, но не разорвать на кусочки. Следующим шагом является кондиционирование обезвоженных продуктов путем хранения их в пластиковых пакетах с застежкой-молнией на прилавке в течение ночи.Это равномерно распределит влагу и устранит любые влажные пятна.

Надлежащая упаковка и хранение

Помимо того, что нарезанные фрукты становятся коричневыми, окисление приводит к ухудшению вкуса и питательной ценности продукта. Вакуумная упаковка снизит скорость окисления и дольше сохранит витамины и питательные вещества в пище. Но даже если выпустить весь воздух, есть вероятность, что в упаковку попадет влага, что приведет к окислению содержимого.

Поглотители кислорода — это безопасные для пищевых продуктов проницаемые пакеты с железными опилками и активированным углем, которые можно добавлять в пакеты с сушеными продуктами. Они будут поглощать свободный кислород, продлевая срок хранения пищи. Продукты с более высоким содержанием влаги также следует хранить в герметичных стеклянных банках, поскольку пластик со временем может впитывать влагу и запахи.

Посмотрите следующее видео и узнайте несколько основных советов по долгосрочному хранению продуктов.

Важно покупать контейнеры для хранения, специально предназначенные для сухих продуктов, такие как керамические банки, майларовые пакеты и некоторые другие рекомендуемые контейнеры для хранения продуктов, поскольку они менее проницаемы и иногда имеют «поглотители кислорода». «, встроенный в упаковочный материал.Храните упаковки с обезвоженными продуктами в прохладном, сухом месте, где не бывает экстремальных температур для достижения наилучших результатов.

Преимущества использования дегидратора для длительного хранения пищевых продуктов

При покупке дегидратора для пищевых продуктов я прежде всего подумал об экономии денег. Я действительно не возражал против того, чтобы отдать часть свежих продуктов из нашего сада, но я также хотел оставить немного на зимние месяцы. Мы занимаемся консервированием, но это всегда большое производство, и я хотел более простой способ продлить сезон.Мне также нужны были дешевые сушеные закуски для походов, и я хотел запастись легкими ингредиентами для зимних супов и тушеных блюд.

Хранение фруктов и овощей путем их обезвоживания лучше, чем покупка фруктов из Чили и других отдаленных мест в несезон. Это стоит меньше и экономит часть углерода, затрачиваемого на доставку фруктов и овощей по странам. Еще одно соображение — хранение. Пища, которая весит фунты, будет весить только унции после обезвоживания и займет намного меньше места. Я также покупаю и сушу свежие продукты с местных прилавков, особенно сорта, которые мы не выращиваем сами.

Ознакомьтесь с некоторыми из лучших продуктов для обезвоживания для длительного хранения, чтобы начать использовать дегидратор и создать запас.

Как выбрать дегидратор?

Вы можете приобрести дегидратор всего за 40 долларов, а есть модели, которые продаются в три раза дороже или дороже. Лучшим критерием для покупки дегидратора является то, сколько вы собираетесь его использовать и какие виды сушеных продуктов вы хотите приготовить.

Стандартный дегидратор для пищевых продуктов будет иметь вентилятор для удаления влаги и различные типы штабелируемых лотков для сушки различных продуктов.Усовершенствованные дегидраторы имеют такие функции, как цифровые таймеры, автоматическое отключение и горизонтальные вентиляторы. Обычно они также имеют большую поверхность для сушки продуктов, а некоторые из них заменяют выдвижные лотки штабелируемыми.

Советы по успешному обезвоживанию и консервированию продуктов

  • Выбирайте продукты на пике их зрелости, чтобы получить максимум вкуса, витаминов и питательных веществ.
  • Купите дегидратор, подходящий для ваших нужд.
  • Сушите сезонные фрукты и овощи, чтобы сократить расходы.
  • Используйте правильную температуру сушки для продуктов.
  • Примите меры для контроля содержания влаги.
  • Упаковывайте и храните обезвоженные продукты в соответствии с данными рекомендациями.

Обезвоженные продукты прослужат вам долгие годы, если вы будете правильно выбирать, готовить и сушить их. Дегидратор — это хорошее вложение, которое поможет вам хранить продукты более компактно, и всегда полезно держать продукты под рукой на случай чрезвычайных ситуаций. Мало того, сушка продуктов — это простой способ сэкономить!

Как долго хранятся сухофрукты?

Сухофрукты являются одним из самых простых и популярных способов употребления фруктов и особенно популярны среди туристов из-за своего удобства.Это также фантастический ингредиент на вашей кухне для включения в ваши продукты питания и рецепты. Однако из-за особенностей сухофруктов бывает невероятно сложно сказать, когда они испортились. У сухофруктов все еще есть срок годности, который зависит от множества факторов, включая срок годности, исходный метод сушки и способ хранения сухофруктов. В этой статье мы рассмотрим, как получить максимальную отдачу от сухофруктов.

Что такое сублимация фруктов?

Как вы, возможно, знаете, «сушеные» фрукты на самом деле являются сублимированными фруктами.Это означает, что эта хрустящая закуска когда-то действительно была мягким спелым фруктом. Но как добиться такого радикального преобразования и каковы преимущества сублимационной сушки фруктов?

Люк ЛаБорд, адъюнкт-профессор пищевых наук в Университете штата Пенсильвания, рассказывает Epicurious.com, что такое лиофилизация фруктов:

вода в плодах превращается непосредственно в пар, сжимая и концентрируя плоды.Это более длительный и дорогостоящий метод сохранения, поэтому вы будете платить больше за лиофилизацию. Обычно в списке указан один ингредиент: сам фрукт. «Поскольку нет этапа нагревания и разрушения ткани, вы получаете гораздо лучшее качество», — говорит ЛаБорд.

Как хранить сушеные продукты, чтобы продлить срок их годности?

Срок годности практически любой пищи можно увеличить, если правильно ее хранить, сухофрукты не исключение. Конечно, как и все спелые фрукты не имеют одинакового срока хранения, это относится и к их сублимированным аналогам.Однако есть простые способы продлить срок годности любых сухофруктов, в том числе заморозить для длительного хранения.

Eatbydate.com объясняет, как продлить срок хранения различных сухофруктов:

«Вы можете помочь сухофруктам дольше оставаться свежими, храня их в холодильнике или в кладовой в плотно закрытом контейнере, чтобы они не влаги и других загрязнений. Некоторые фрукты, такие как чернослив, более влажные, чем многие другие, наслаждаются влагой в холодильнике и вкуснее в холодном виде.На длительный срок вы также можете хранить сухофрукты в морозильной камере. Предполагается, что замораживание является формой хранения на неопределенный срок, но по прошествии разного времени большинство продуктов начинают разрушаться или у них появляется ожог от замораживания. Правильно высушенные фрукты, по-видимому, являются исключением — они действительно хорошо замораживаются в течение длительного времени, если должным образом запечатаны воздухонепроницаемым упаковщиком. Некоторые преимущества правильного хранения продуктов питания включают более здоровое питание, сокращение расходов на продукты и помощь окружающей среде за счет предотвращения отходов».

Каково рекомендуемое время хранения?

Хотя сама природа сухофруктов кажется вечной, у всех сухофруктов есть срок годности.Конечно, этот срок годности сильно варьируется в зависимости от того, правильно ли хранились сухофрукты. Если хранить при правильной температуре, срок годности ваших сухофруктов может быть увеличен до 8 месяцев.

Национальный центр домашнего консервирования пищевых продуктов (NCHFP) расскажет нам, как продлить срок хранения ваших сухофруктов:

«Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от 4 месяцев до 1 года. Поскольку на качество пищевых продуктов влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения.Большинство сухофруктов можно хранить в течение 1 года при 60ºF и 6 месяцев при 80ºF. Овощи имеют примерно половину срока годности фруктов. Сушеные продукты, хранящиеся в хорошем морозильнике, могут храниться практически бесконечно».

Здесь, в The Greater Goods, мы предлагаем консультационные услуги для вашего бизнеса, от производства продуктов питания до распределения. Если вам нужен совет о том, как приступить к работе, мы предлагаем бесплатную консультацию с нашими опытными консультантами по пищевой промышленности и продовольственными брокерами.

10 удивительных продуктов, которые можно хранить в холодильнике

monkeybusinessimages/iStock/Getty Images Plus

Возможно, вы уже знаете, что молоко, мясо и яйца должны храниться в холодильнике.А как насчет менее очевидных продуктов? Хранение этих 10 продуктов в холодильнике поможет сохранить их в безопасности и дольше сохранять прекрасный вкус.

1. Тортильи

Некоторые лепешки склонны к плесени. Вот почему мелким шрифтом на многих упаковках тортильи рекомендуется хранить их в холодильнике после открытия. Охладите лепешки, чтобы они оставались свежими. Дата на их упаковке предназначена для обеспечения качества, поэтому при правильном хранении продуктов их можно употреблять после даты, если нет признаков порчи.

2.Салями

В мясных консервах, включая салями, меньше бактерий, чем в приготовленном мясе, но это не означает, что они всегда на 100% безопасны. Охлаждение может замедлить потенциальный рост бактерий, но люди с повышенным риском пищевых отравлений, такие как беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой, должны разогревать готовые к употреблению продукты, такие как обед и мясные деликатесы. Храните неоткрытую салями в холодильнике до двух недель. После открытия его следует употребить в течение трех-пяти дней.

3. Спелые бананы

Хорошо, когда бананы созревают на кухонном столе. Проблема в том, что они продолжают созревать, созревать и созревать. Когда они будут готовы к употреблению, поместите их в холодильник на срок до трех дней. Их кожица может стать коричневой, но их все равно можно есть.

4. Гайки

Хрупкие ненасыщенные жиры орехов могут быстро прогоркнуть. Хотя это может не повредить вашему здоровью, это определенно может быть плохой новостью для вкуса. Чтобы орехи оставались свежими, поместите их в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер в холодильник на четыре-шесть месяцев.

5. Кленовый сироп

Кленовый сироп имеет удивительно короткий срок годности. Так что, если ваш лежит в вашей кладовой, пришло время переместить его в холодильник. При хранении в холодильнике кленовый сироп обычно может оставаться свежим до года. Однако, если вы заметили рост плесени, обязательно выбросьте ее немедленно.

6. Сухофрукты

В сухофруктах меньше влаги, чем в свежих фруктах, поэтому они не портятся так быстро, но охлаждение помогает им дольше сохранять свежесть.Храните его в основном отделении холодильника до шести месяцев.

7. Кетчуп

Рестораны могут оставлять свой кетчуп на столе, но это не значит, что вы должны это делать. В то время как высокое содержание кислоты сдерживает большинство бактерий, низкие температуры помогают сохранить вкус и свежесть. Охладите кетчуп до шести месяцев.

8. Кукуруза в початках

После сбора кукуруза начинает резко терять содержание сахара, если ее оставить при комнатной температуре. Если вы не собираетесь готовить ее сразу, держите кукурузу вместе с шелухой в холодильнике в течение одного-двух дней.

9. Шоколадный сироп

Шоколадный сироп — простой способ сделать стакан молока еще вкуснее. Но только не в том случае, если у него появился забавный вкус. Охладите свой после открытия, и вы можете наслаждаться им в течение шести месяцев.

10. Пироги с пеканом и тыквой

Эти лакомства, сделанные из яиц, являются магнитами для бактерий. Только что из духовки, их можно есть при комнатной температуре до двух часов и только один час, если она выше 90 градусов по Фаренгейту. После этого их следует сразу отправить в холодильник и съесть в течение трех-четырех дней или заморозить на другой раз.

Карен Ансел, MS, RDN, CDN, консультант по питанию, журналист и автор, специализирующийся на питании, здоровье и благополучии.

Кондиционирование или консервирование сушеных фруктов и овощей

Как избежать распространенных ошибок при консервировании

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вам следует избегать.Это сохранит вашу еду свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования.Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

.

Консервирование хлеба и тортов небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба. Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога с лимоном и лаймом

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из творога с лимоном. В консервированном виде хранится от 3 до 4 месяцев. Если вы не возражаете против потемнения, оно может длиться до 1 года.

Консервирование сальсы

Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно приготовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

Кулинария Хранение продуктов

Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления пищи с использованием основных продуктов питания при длительном хранении продуктов. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимого зерна. Основные ингредиенты для приготовления пищи включают соль, разрыхлитель, пищевую соду и дрожжи.

Сушка мяса

Для безопасного приготовления вяленого мяса требуется либо использование соли для консервирования (содержащей нитрит), либо достаточное количество тепла в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура являются двумя критическими факторами оптимального хранения пищевых продуктов.Влажность – влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты впитывают влагу из места хранения, на них могут расти плесень и бактерии. Это может привести к порче

Методы упаковки для хранения пищевых продуктов

Несколько методов упаковки для хранения пищевых продуктов и консервируемых продуктов. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные банки и пластиковые бутылки.

Методы заморозки фруктов

Замораживание — это простой и быстрый способ сохранения продуктов. Плоды хорошо замораживаются и сохраняют ярко выраженный фруктовый вкус. Текстура обычно несколько смягчается при замораживании, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

Домашняя сушка продуктов

Узнайте о преимуществах сушки продуктов в домашних условиях, о питательной ценности сушеных продуктов и о том, как настроить себя на успех при сушке.

Домашняя сушка продуктов

Надлежащие методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Домашняя сушка продуктов

Надлежащие методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Как сохранить яблоки

Яблоки являются любимым фруктом многих людей для употребления в пищу, в свежих салатах или в большом количестве приготовленных продуктов. Вот как сохранить яблоки

Как сохранить ягоды

Узнайте, как безопасно сохранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы.

Как сохранить вишню

Узнайте, как сохранить вишню различными способами, такими как замораживание, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и многого другого.

Как сохранить чили

Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, которые вам нужны, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

Как сохранить виноград

Изучение того, как выбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград, не должно быть сложным! У USU Extension есть все ресурсы, которые вам нужны, чтобы сохранить свой виноград так, как вы предпочитаете.

Как сохранить персики

Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения сохранности и хранения.

Как сохранить груши

Самым популярным сортом являются груши Бартлетт, которые продаются в первые две недели сентября в Юте.Если они подлежат транспортировке или не перерабатываются немедленно, соберите их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

Как сохранить фасоль обыкновенную и кустовую

В местных садоводческих магазинах и каталогах семян продается много хороших сортов фасоли. Большинство хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от сорта.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя

Как сохранить гранаты

Гранаты отлично подходят для консервирования, заморозки, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат вас делать сироп и желе.

Как сохранить тыкву

Большинство разновидностей тыквы хорошо растет во всей Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

Как сохранить помидоры

Узнайте, как безопасно сохранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

Как сохранить оленину

Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обработке, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

Как сохранить кабачки

Расширение USU предлагает вам ресурсы для подготовки, заморозки, приготовления на пару, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

Консервирование под давлением гидратированной пшеницы

Понимание того, когда гидратированная пшеница готова к использованию, очень важно. Этот ресурс предлагает ознакомиться с безопасными инструкциями для этого.

Хранение консервов

Консервы можно купить в магазине или приготовить дома. Домашние консервы следует консервировать с использованием проверенных рецептов и процессов, подобных тем, которые можно найти в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение сухого молока

Обезжиренное сухое молоко (NFDM) подходит для краткосрочного и долгосрочного хранения продуктов питания в экстренных случаях. Его изготавливают из обезжиренного молока марки А, высушенного распылением горячим воздухом или нагретого на барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

Хранение сухих бобов

Разновидности бобовых (фасоли), таких как: адзуки, черная, черноглазая, черная черепаха, гарбанзо, великая северная, почечная, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малая красная, соя и Горох можно сушить и хранить.

Хранение сахаров

Сахара — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для энергии. Сахара также добавляют сладкий вкус многим из наших самых вкусных продуктов. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп, в том числе кленовый сироп).

Хранение воды

Если подача безопасной воды отключается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды. Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник, если это необходимо.

Хранение пшеницы

Статья о хранении пшеницы из Университета штата Юта.

Хранение белого риса

Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис является отличным дополнением к домашнему хранению продуктов, потому что он универсален, обладает высокой калорийностью и длительным сроком хранения. Семьи должны хранить около

Тестирование пищевых продуктов на сухость

Вы можете определить, сухой ли продукт, на ощупь или по количеству воды, оставшейся в продукте.

Советы по безопасному ферментированию в домашних условиях

Ферментация продуктов, возможно, является старейшим методом консервирования пищевых продуктов, популярность которого в последние годы возросла благодаря рекламируемым «кишечникам», пробиотикам и другим дополнительным преимуществам для здоровья.Ферментация в домашних условиях — это недорогой способ контролировать то, что происходит внутри

лет.

США Консервирование на пару – заявление с изложением позиции

В связи с отсутствием окончательных исследований безопасности консервирования на пару Программа расширения Университета штата Юта в настоящее время согласна с действующей рекомендацией Министерства сельского хозяйства США и Национального центра домашнего хранения пищевых продуктов против использования в

Методы заморозки овощей

Выбирайте свежие, нежные овощи. Чем свежее овощи, тем более удовлетворительным будет конечный продукт. Советы по выбору, подготовке и заморозке овощей.

Почему электрические скороварки не являются скороварками

Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для консервирования под давлением небольшими партиями. производства домашних консервов, которые могут вырастить

Принципы консервирования кипятком

Известно, что нагревание при температуре кипятка может уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко погибают при этой температуре.Выживают только бактерии, образующие защитные споры,

Хранение продуктов питания в доме

Программа хранения продуктов необходима для того, чтобы обеспечить нас и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации.

Добавить комментарий