Как хранить сухие грибы правильно: Как хранить сушеные грибы | Правильное питание

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить сушеные грибы | Правильное питание

Вкусные грибные супы и соусы, картошка с грибами – вот что мы любим в зимнее время, когда так хочется сытных ароматных блюд. Если вы уже сделали маринованные опята, и решили остатки грибов засушить, то встает вопрос, как правильно хранить сушеные грибы, чтобы плоды ваших трудов не испортились, и сохранили все свои полезные свойства и вкусовые качества. Для этого нужно знать, как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы всю зиму до следующего грибного сезона баловать себя вкусными ароматными блюдами из грибов.

Как правильно хранить сушеные грибы

В процессе сушки из грибов выходит влага, и поэтому они приобретают темный специфический цвет и ярко выраженный аромат. Сушеные грибы ломкие, поэтому многие не знают, как хранить грибы, где найти правильно место. К тому же сухие грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому лучше хранить их отдельно от остальных продуктов. Для хранения грибов хорошо подойдут стеклянные банки с капроновой крышкой или специальные вакуумные контейнеры для продуктов. Также можно хранить сухие грибы в полотняных мешочках, но для этого помещение должно быть хорошо проветриваемым и сухим.

Если вы только посушили грибы, можно сразу же теплыми уложить их в сухие стеклянные банки и герметично их закрыть, перед этим удалив из банки весь воздух. Для этого на внутреннюю поверхность крышки налить немного спирта и поджечь, после чего сразу закрыть банку крышкой. Спирт в процессе горения использует весь кислород, что создаст внутри банки вакуум, идеально подходящий для хранения сухих грибов.

Как сделать грибной порошок

Есть ещё один способ, как хранить сухие грибы, это сделать из них грибной порошок. Для этого полностью высушенные грибы перемалывают на кофемолке с добавлением соли в пропорции 10% от их веса, соль будет вбирать лишнюю влагу в процессе хранения. Также в грибной порошок можно добавить специи, которые сочетаются с грибами – тмин, лавровый лист, кориандр, гвоздику. Вкусным считается грибной порошок из белых грибов, также для этой цели подойдут опята и подберезовики. Грибной порошок удобен тем, что его можно добавлять в блюда без предварительного замачивания грибов, за 5 минут до готовности.

Грибной порошок хорошо подходит для изготовления омлетов, грибных соусов и супов. Он долго хранится, практически до следующего грибного сезона, а вкус грибов сохраняется в полной мере, как и их аромат.

Сухие грибы перед употреблением следует замочить в воде или молоке на 2-3 часа, а жидкость, где замачивались грибы, можно использовать для приготовления супов, соусов и грибных бульонов.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях: 5 способов сушки и условия хранения

Грибы украсят ваш стол в любое время года

Опытная хозяйка никогда не выкинет свежие грибы после приготовления блюда, ведь она знает, что они могут пригодиться позднее. В домашних условиях грибы могут храниться в сушеном, соленом, замороженном и маринованном виде. Давайте подробнее разберемся, как их лучше хранить.

Особенности сушки: 5 методов

Сушить можно любые разновидности грибов

Высушенные грибы невероятно ароматны, они подходят для приготовления первых и вторых блюд. Повара отмечают, что сухие грибы сохраняют все полезные микроэлементы.

Чтобы сделать сушеные заготовки, можно воспользоваться такими способами:

Фото Описание
Метод 1

Сушка на свежем воздухе под прямыми солнечными лучами.

Желательно для проведения манипуляций выбирать солнечные и жаркие дни.

Продукт накрывается сеткой или марлей во избежание проникновения червей и мух.

Продолжительность сушки варьируется от двух до семи дней.

Метод 2

Сушка, произведенная при помощи техники.

Просушить грибы можно на решетке или противне.

Необходимо открыть дверцу духовки, чтобы лишняя влага испарялась.

Продолжительность процедуры не менее 48 часов при температуре 50–60 °C.

Метод 3

При помощи электрической сушилки.

Выставленная температура должна быть равна 60–80 °C, продолжительность — 5 часов.

Метод 4

В микроволновой печи. Грибы нарезаются толщиной до 5 мм и помещаются в микроволновую печь на 20–25 минут.

По окончанию времени необходимо открыть дверцу примерно на 10 минут.

Это необходимо, чтобы испарилась лишняя влага.

Процедуру необходимо повторять до полного высыхания грибов, как правило, достаточно 5–6 раз.

Метод 5

При помощи нити можно высушить грибы нарезанные или целые.

Очень привлекательно смотрятся на нитке целые белые грибы.

Надеваются грибы на нить при помощи иглы.

Обратите внимание, что нить должна быть хлопковой или капроновой.

Марля позволит защитить грибы от насекомых.

При нарушении правил хранения в грибах могут завестись черви

Грибы, которые можно хранить сушеными

В засушенном виде легко и просто будут храниться следующие разновидности грибов:

Фото Описание
Вид 1. Трубчатые

Это самая популярная разновидность. Это:

  • маслята,
  • боровики,
  • подосиновики,
  • польский гриб.

После обработки в них остается невероятный аромат и вкус.

Вид 2. Сумчатые

Это разновидность состоит из деликатесов:

  • сморчки,
  • трюфели.

Важно полноценно просушить продукт на открытом воздухе.

Сушка производится в течение 2–3 месяцев, что позволяет вывести из вредные токсины.

Вид 3. Пластинчатые

Это группа состоит из:

  • опят,
  • шампиньонов,
  • вешенок и прочих.

Из этой группы не стоит сушить волнушки, сыроежки и грузди, так как они содержат большое количество горечи.

Вид 4. Лисички

Хранятся они хорошо и длительно.

Но обратите внимание, что сушеный продукт имеет горьковатый вкус.

Вид 5. Трутовики

Имеют внешнюю разветвленность.

Самый яркий представитель группы — баран.

Чтобы сушенные грибы получились вкусными и ароматными, важно не только правильно провести их высушивание, но и подобрать качественные сырые экземпляры. Желательно чтобы грибы были не червивыми, их не стоит продолжительное время вымачивать в водном или солевом растворе. Нарезка проводится пластинами средней толщины. Процесс последующего хранения также важен для сохранения аромата и вкусовых факторов.

Особенности хранения

Как хранить сухие грибы в домашних условиях, чтобы они остались полезными и вкусными, ароматными и не покрылись плесенью?

Засушить грибы вы можете на даче при помощи подручных материалов, и дома при помощи современной техники

Моя инструкция поможет разобраться во всех тонкостях хранения. Выведено несколько правил:

  • Правило 1. Запах. Обратите внимание, что грибы — как губка, моментально впитывающая чужие запахи. Хранить их нужно в банках, которые герметично закрыты. По возможности убирайте продукт в другой шкаф, подальше от специй и приправ.
  • Правило 2. Температурный режим. Процесс хранения сушеных грибов требует поддержания постоянной температуры. Нельзя допускать резкого перепада. Высокая или наоборот низкая температуры плохо скажутся на вкусе.
  • Правило 3. Упаковка. Нельзя держать грибы в целлофановом пакете. Отсутствие воздуха — это первая ступень к образованию плесени. Для правильного хранения стоит использовать бумажные пакеты или металлические банки. Хранить грибы лучше в тканевых мешках.

В духовке или печи грибы сушатся довольно продолжительное время — до двух дней

При хранении грибов старайтесь размещать их как можно дальше от ароматных специй, лука и чеснока, иначе они впитают эти запахи.

Емкости для хранения

Есть три наиболее удобных и правильных емкостей для размещения заготовок грибов:

Фото Описание
Емкость 1. Мешки

Мешки могут быть тканевые или бумажные.

Можно использовать коробки различного размера.

Такая тара хорошо пропускает воздух, уменьшает риск заселения насекомыми.

Емкость 2. Стеклянная банка

Грибы можно также хранить в керамических и глиняных банках.

Как правило, они имеют плотные крышки.

В такие емкости можно помещать только сухой продукт, так как малейшая сырость гарантирует образование плесени.

Емкость 3. Вакуумный контейнер

Это самый лучший вариант, который защищает продукты от влажности, насекомых и запахов.

Единственный недостаток — высокая цена.

Крайне важно соблюдать сроки хранения готового продукта. Срок годности варьируется от 15 до 18 месяцев. Однако срок хранения сухих грибов напрямую зависит температурного режима:

  • Температура воздуха от 15 до 20 °C.
  • Влажность воздуха не может превышать 60–70%.

Отмечу, что независимо от температурного режима, выбранной емкости, и прочих условий, проверять содержимое необходимо регулярно. Это позволит избежать образования плесени, грибка и насекомых.

Подведем итоги, как хранить грибы дома?

  • Важно соблюдать температурный режим и относительную влажность воздуха.
  • В чем хранить: стеклянной или металлической банке, тканевом мешке или бумажном пакете. Особое внимание стоит уделить герметичности крышки на емкости для хранения продукта.
  • Грибы, помещенные в емкость, должны быть качественно просушенными.
  • Срок хранения продукта не должен превышать 24 месяца.

Соблюдая условия, сушеные грибы будут храниться до 1 года

Чтобы не пропустить окончания периода хранения, рекомендую писать дату заготовки. Помните, что непригодные к употреблению грибы выделяют вредные и крайне опасные токсины. Кстати, их вредность только увеличивается при последующей термической обработке.

Вывод

Грибы — вкусное и сытное блюдо. Их можно не только жарить, варить, но и мариновать. Если вы засушите грибы, то будете наслаждаться их вкусом до следующего сезона. Чтобы этот продукт приносил пользу, вы должны знать, сколько можно хранить сушеные грибы. Обо всем этом я рассказала.

Посмотрите видео в этой статье, а если есть вопросы — оставляйте их в комментариях, обсудим!

Как хранить сушеные грибы. Совет

Сушка — очень популярный способ сохранения грибов на зиму: они полностью сохраняют свой аромат и вкус (а белые грибы даже становятся еще ароматнее), но при этом занимают очень мало места. Однако если неправильно хранить высушенные грибы, они могут потерять свои свойства и испортиться. Как хранить сушеные грибы правильно?

При хранении сушеных грибов хозяек подстерегают две опасности, связанные со свойствами этого продукта. Сушеные грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить вблизи продуктов, обладающих сильным ароматом. Также засушенные грибы легко впитывают влагу, поэтому при хранении в месте с повышенной влажностью и плохой вентиляцией могут заплесневеть.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что лучше всего хранить сушеные грибы в герметичных емкостях. Хорошо для этих целей подходят стеклянные банки с плотно завинчивающимися крышками. Перед тем как складывать в банку сушеные грибы, ее рекомендуется простерилизовать: если грибы слегка не досушены, это может предотвратить их порчу. Также надо убедиться, что банка абсолютно сухая. Вместо банок можно использовать специальные вакуумные контейнеры для пищевых продуктов.

Однако следует помнить, что даже стерилизация банки не поможет, если грибы явно не досушены. Плохо высушенные грибы при сжимании в ладони гнутся и не ломаются, нормально высушенные — гнутся и ломаются, но не крошатся. Перед тем как убирать грибы на хранение, обязательно убедитесь, что в них не осталось лишней влаги.

Можно также использовать для хранения сушеных грибов марлевые или полотняные мешочки. Их преимущество в том, что они пропускают воздух. Это предотвращает образование плесени. Но при хранении грибов в мешочках особенно важно создать правильные условия хранения. Помещение, где хранятся грибы, должно быть сухим и хорошо проветриваемым.

Сколько можно хранить сушеные грибы? При соблюдении всех условий хранения грибы, засушенные в домашних условиях, хранятся 12—18 месяцев. Теоретически по истечении этого срока они еще пригодны в пищу (если не успели впитать влагу и посторонние запахи), но при длительном хранении сушеные грибы теряют свой аромат и пищевую ценность.

Перед приготовлением блюд сушеные грибы промывают, чтобы очистить от пыли и грязи, и на несколько часов замачивают в воде или молоке, чтобы они набухли. Если вы собрались готовить из грибов бульон, суп или соус, можно использовать ту же воду, в которой они замачивались.

Еще один способ хранения высушенных грибов — это грибной порошок. Его можно использовать, например, в том случае, если вы пересушили грибы. Если сжать пересушенный гриб в ладони, он легко ломается и крошится. Такие грибы не слишком хорошо подходят для употребления в пищу, так как плохо развариваются, а вот для приготовления грибного порошка вполне пригодны.

Чтобы приготовить грибной порошок, сушеные грибы разламывают на небольшие кусочки и перемалывают в кофемолке с солью (количество соли должно составлять примерно 5—10 % по весу). Соль улучшит сохранность готового порошка. Также можно добавить любые специи по вкусу: тмин, душистый перец, сушеную зелень и т. п.

Грибной порошок хранят в герметично закрытых стеклянных банках в защищенном от света месте. Срок хранения составляет около года, по истечении этого срока грибной порошок, как и обычные сушеные грибы, начинает постепенно терять свой вкус и аромат.

Добавляют грибной порошок в пищу (вторые блюда, супы, салаты, соусы, подливки) обычно в самом конце приготовления или в уже готовое блюдо. Но если вы хотите приготовить омлет с ароматом грибов, порошок надо добавить при взбивании яиц.

Итак, сохранить сушеные грибы в течение зимы не так уж сложно, если помнить главное правило: грибы надо хранить в герметичной емкости и оберегать от влаги и посторонних запахов.

Как хранить сушеные грибы — Круг знаний

Лето и осень – это пора грибных заготовок на
зиму. Соленые, маринованные и замороженные грибы являются идеальным и вкусным
дополнением к нашему рациону, но часто многие хозяйки сушат лесные грибы на
зиму. Сушеные грибы занимают мало места в наших кухнях, они сохраняют весь
аромат и при правильном хранении раскрывают вкус настоящих лесных грибов так,
как не всегда получается у свежих грибов. Некоторые виды грибов, например белые
грибы или польские, идеальны именно в сушеном виде. Поэтому необходимо знать,
как хранить сушеные грибы правильно, чтобы всю зиму наслаждаться их
превосходным вкусом и ароматом.

Как правильно хранить сушеные грибы

Если собранный урожай грибов превысил все ваши
ожидания, и после засолки и других способов заготовления вы засушили остаток,
или просто любите грибочки именно в таком виде, встает вопрос – а как хранить
сушеные грибы, чтобы они сохранили свой аромат и вкус? Ведь часто именно
неправильное хранение сухих грибов приводит к тому, что приготовленные с сухими
грибами блюда становятся невкусными. Сухие грибы являются очень гигроскопичным
материалом, они моментально впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому часто
портятся в процессе хранения. Нужно уметь правильно хранить сухие грибы, чтобы
они не плесневели и не сырели, оставались сухими и ароматными.

Смотрите по теме:

Как сушить грибы

Подробная инструкция, как правильно сушить грибы

Многие хозяйки любят готовить вкусные блюда с
белыми грибами, но для того, чтобы они сохранили свой тонкий аромат и вкус,
необходимо знать, как хранить сушеные белые грибы. Для того, чтобы они
сохраняли на протяжении целого года свои свойства, нужно приготовить
специальную тару для хранения сушеных грибов. Лучше всего подойдет чистая
стерилизованная стеклянная банка. Сухие белые грибы складывают в банку, и
удаляют из неё весь воздух, чтобы хранить сушеные грибы в вакууме. Для этого
перед тем, как накрыть банку крышкой, на дно крышки капают несколько капель
спирта и поджигают, быстро накрыв крышкой банку. Спирт в процессе горения
заберет из банки весь кислород, что приведет к образованию вакуума, идеального
условия, как хранить грибы долгое время. Такой способ хранения хорош тем, что
позволяет хранить белые грибы на протяжении долгого времени практически без
потери вкусовых и ароматных качеств.

Также можно хранить сушеные грибы в чистом полотняном
пакете, однако этот способ подходит только в том случае, если помещение, где
хранятся грибы, хорошо проветривается и там нет посторонних запахов и
испарений. Белые грибы имеют губчатую структуру, поэтому очень быстро впитывают
все посторонние ароматы.

На заметку

Если вы любите добавлять сухие грибы в разные блюда, а не только использовать замоченные сухие белые грибы для приготовления супов и рагу, тогда рекомендуем приготовить порошок из сухих белых грибов.
Это ещё
один популярный способ, как хранить сушеные грибы — перемолоть их в порошок. Для этого сухие белые грибы
перемалывают на кофемолке, добавляя соль и специи. Можно добавить гвоздику,
лавровый лист, паприку или корицу, а также черный и душистый перец горошек.
Такой грибной порошок идеально подходит для приготовления омлетов, грибных
соусов и запеканок, также его можно использовать в супах и рагу, добавляя за
несколько минут до готовности блюда. Хранить сушеные грибы в порошке удобно в
сухих банках с закручивающейся крышкой в сухом прохладном помещении, например в
кухонных шкафчиках.

Как хранить сушеные лисички

Полезный совет

Перед употреблением сушеные лисички необходимо замочить в молоке на 3 часа, после чего они набирают весь свой вкус и аромат и подходят для приготовления вкусных полезных блюд из сушеных грибов.
Лисички – это уникальные по своим свойствам
грибы. Они имеют очень нежный тонкий вкус и являются настоящим грибным
деликатесом. Они не содержат много влаги в сыром виде, поэтому сушеные лисички
сохраняют все свои питательные свойства и тонкий грибной аромат. Грибы лисички
особенно хороши именно в сушеном виде, поэтому важно знать, как правильно
хранить сушеные лисички. Лучше всего для их хранения подходит вышеописанный
способ с банкой, так как в полотняном пакете они могут потерять аромат и
выдохнуться.

Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

Собранные грибы требуют быстрой обработки. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как правильно высушить грибы, где их потом хранить и в каких блюдах использовать.

Какие выбрать

Считается, что сушить можно практически все съедобные грибы, однако результат будет несколько отличаться – некоторые виды после такой обработки сохраняют горечь.  

Отлично подходят для сушки белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки, опята, рыжики, шампиньоны.

Можно сушить и лисички, однако в этом случае не исключено появление горчинки. Сморчки, являющиеся лишь условно съедобными грибами, сушат в течение 3-4 месяцев и только в нежилом проветриваемом помещении, либо на улице.

Сыроежки, грузди, волнушки лучше засолить или замариновать, поскольку в сушёном виде они могут быть горькими.

Как сушить

Для сушки следует выбирать только молодые, упругие грибы без повреждений и червоточин.

Перед заготовкой грибы нужно очистить от грязи, но мыть их не рекомендуется, поскольку они быстро впитывают влагу. Поэтому лучше просто обтереть их чуть влажной тряпочкой.

Небольшие грибы можно сушить целиком, более крупные – разрезать на четвертинки или пластинки. Важно проследить за тем, чтобы все кусочки были примерно одного размера и толщины.

Для летнего урожая подходит сушка на солнце, когда подготовленные грибы нанизывают на нитки или раскладывают на сетках и оставляют на улице. В пасмурные осенние дни такой способ применить не удастся, поэтому в сентябре и октябре грибы лучше сушить дома.

В духовке легче поддерживать постоянную температуру, поэтому в ней больше шансов правильно высушить грибы. Однако и здесь придётся позаботиться о том, чтобы жар не поднимался выше 65-75 градусов, иначе продукт подгорит. Обычно для хорошей вентиляции дверцу духовки оставляют приоткрытой.

Грибы в духовом шкафу сушат на решётках, застеленных бумагой для выпечки, в течение 5-6 часов. При этом в первые 1,5-2 часа температуру лучше выставить около 60 градусов, затем на пару часов повысить до 70 градусов, а потом опять убавить.

Специальные электросушилки избавят от необходимости постоянно следить за температурой, однако и здесь важно правильно выбрать режим, чтобы не сжечь продукт.

Хорошо просушенные грибы становятся лёгкими, при нажатии слегка гнутся и пружинят, а затем ломаются. Пересушенные и подгоревшие грибы полностью теряют все полезные свойства и аромат, их придётся выбросить.

Где хранить

Сушёные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи. Поэтому хранить их лучше в закрытых ёмкостях – стеклянных банках или контейнерах с плотной крышкой. Некоторые хозяйки используют для этой цели тканевые или бумажные мешочки, однако такой вариант возможен лишь в том случае, если место для хранения сухое и хорошо проветривается.

Срок хранения правильно высушенных грибов составляет один-два года. При этом нужно периодически проверять, не завелись ли в запасах жучки и не появилась ли на грибах плесень.

Как использовать

Сушёные грибы незаменимы для супов, поскольку их аромат становится только сильнее. Подойдёт любой рецепт. К слову, для приготовления блюда сухой смеси понадобится в два раза меньше, чем свежих грибов.

Горячее блюдо с нежным вкусом получится из сушёных белых грибов в сочетании со сметаной. Для его приготовления понадобится:

  • 200 г сушёных белых грибов
  • 400 г сметаны
  • 80 г сливочного масла
  • 2 средние репчатые луковицы

Грибы залить двумя стаканами воды и оставить на 6 часов, затем сварить в этой же воде, отвар отцедить. Лук мелко нашинковать и подрумянить на половине сливочного масла. В грибной отвар добавить оставшееся масло и сметану. Грибы и лук уложить в сотейник, залить сметанной смесью и прогреть в духовке, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью.

Из сушёных грибов можно сделать ароматную приправу, если их перемолоть до состояния муки, а затем смешать с солью и специями на выбор. Такая смесь подойдёт для овощных супов, вторых блюд и соусов.

Как успешно высушить псилоцибиновые грибы для длительного хранения

Грибы обладают более мощным эффектом, если их хорошо высушить. Узнайте, как успешно высушить грибы для получения дополнительного психоделического эффекта и безотказного хранения с помощью MushMagic.

УСПЕШНАЯ СУШКА ГРИБОВ

Теперь, когда вы позаботились о том, чтобы вырастить хорошую партию волшебных грибов, пришло время их высушить. Сушеные грибы на порядок мощнее свежих, что делает их гораздо более желанными.

Они гораздо более универсальны в сушке. Их можно измельчать и использовать для самых разных целей — например, помещать в колпачки или замачивать в спирте для приготовления ликеров или кристаллов. Хорошо высушенные грибы имеют неограниченный срок службы, особенно в замороженном виде, поэтому их правильная сушка означает получение максимальной отдачи от них.

Сушка грибов должным образом сохраняет больше алкалоидов, поэтому чем больше внимания уделяется стадии сушки, тем больше отказов на унцию для вас. Сушка на воздухе — это только первый шаг к идеальной хрустящей корочке грибов.Сушка на воздухе работает только до определенного момента, поскольку относительная влажность определяет, насколько сухими могут стать грибы. Чтобы сделать их хрустящими, сухими и твердыми, как камни, где стебель ломается, а не гнется, требуется несколько дополнительных шагов. Как правило, никогда не прибегайте к сушке грибов в духовке или горячим феном. Их химические составляющие разрушатся, и они станут менее мощными.

ПЕРВЫЙ — УРОЖАЙ В НУЖНОЕ ВРЕМЯ

Своевременный сбор обеспечивает высокую эффективность волшебных грибов.Идеальное время — непосредственно перед или сразу после разрыва завесы. Верхушки будут светлого цвета и по-прежнему конической формы. Жабры все еще будут бледными, так как спороношение еще не началось.

Не выдергивайте их за корневой ком, так как рана, оставленная в субстрате, является отверстием для загрязнения. При многократных смывах очень важен здоровый торт. Используйте острые ножницы или лезвие ножа, стерилизованное пламенем и протертое спиртом. Затем аккуратно срежьте стебель у корневой луковицы.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ СУШКА

Грибы на 95% состоят из воды и довольно быстро начинают сохнуть. Сразу после сбора урожая можно сделать две вещи. Положите их на чистую тарелку, накрытую черной тканью, и оставьте на подоконнике на солнце. Или поставьте на чистую тарелку перед слегка обдувающим вентилятором. Грибы завянут и станут сморщенными и эластичными через несколько часов. Теперь пришло время их тщательно высушить.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ЗАПАСНОЙ ХОЛОДИЛЬНИК

Идеальным способом является сушка в холодильнике без заморозков (осушающем влагу). Влажность практически равна нулю, так как влага испаряется, а грибы сохнут медленно и равномерно. Это занимает очень много времени, и не у всех есть свободный холодильник. Но результаты прекрасны, и холодильник можно настроить с помощью стеллажей для грибов.

НЕТ, ТЫ ХОЧУ-НЕ МОЖЕШЬ, ДА Я ХОЧУ-МОГУ!

Другим предпочтительным и гораздо более доступным методом является использование влагопоглотителей, таких как силикагель. Влагопоглотители легко купить в магазинах химических и научных товаров, или вы можете сделать их сами.Их можно использовать повторно снова и снова, и со временем они становятся очень рентабельными. Влагопоглотители не только хорошо сушат грибы, их можно использовать во время хранения, чтобы убедиться, что влага никогда не создает основу для плесени. Если вы поклонник псилоцибина и регулярно сушите грибы, влагопоглотители — хорошая инвестиция.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЛАГОСУШИТЕЛЯ

Вам понадобятся несколько простых вещей, лежащих в вашем доме:

  • Противень для выпечки
  • Молоток
  • Английская соль
  • Герметичный влагонепроницаемый контейнер, предпочтительно стеклянный

ИНСТРУКЦИИ

  1. Нагрейте духовку до 250°C.
  2. Равномерно распределите английскую соль по противню.
  3. Поместите в духовку и оставьте минимум на два часа.
  4. Соблюдайте технику безопасности, потому что все это сейчас очень горячо. Достаньте противень из духовки. Действуйте быстро, пока все горячее, так как соли начнут поглощать влагу из атмосферы, как только остынут. Вы заметите, что соли Эпсома превратились в плиту.
  5. С помощью молотка снова измельчите плиту в порошок.
  6. Быстро положите английскую соль в контейнер и плотно закройте.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЛАГОСУШИТЕЛИ ДЛЯ СУШКИ ЗАБАВНЫХ ГРИБКОВ

Весь этот процесс должен быть выполнен как можно быстрее, чтобы осушитель не поглощал влагу из атмосферы. Процесс остается одинаковым как для солей Эпсома, так и для силикагеля.

Что вам понадобится:

  • Влагопоглотитель по выбору
  • Бумажные полотенца
  • Большой пластиковый контейнер с крышкой
  • Металлическая сетка для сушки (она должна только удерживать грибы, обеспечивать циркуляцию воздуха и легко сгибаться вручную. Металлическая мухоловка или решетка для охлаждения пирога с мелкой сеткой хорошо подойдут).

ИНСТРУКЦИИ

  1. Если вы используете стандартную сетку, согните края, чтобы сделать подставку достаточно высокой, чтобы грибы не касались слоя влагопоглотителя/бумажного полотенца. Стеллажи для тортов будут иметь свои маленькие проволочные ножки.
  2. Равномерно распределите влагопоглотитель по дну пластикового контейнера на глубину не менее 3 см.
  3. Накройте влагопоглотитель слоем бумажного полотенца.
  4. Поместите выбранную сушилку (с грибами) на слой бумажного полотенца.
  5. Накройте контейнер крышкой, убедившись, что она герметична.
  6. Будьте терпеливы. Иметь пик через 3 дня.
  7. Процесс сушки считается завершенным, когда шляпки становятся сухими, как крекер, а ножки легко ломаются.

Влагопоглотители можно использовать неограниченное количество раз. Просто повторите процесс сушки в духовке, описанный выше, и держите их в герметичном контейнере, пока вы не будете готовы к следующей работе.

ХРАНЕНИЕ

Теперь, когда ваши грибы высохли, пришло время их хранить.Единого правильного способа хранения грибов не существует. Основная идея состоит в том, чтобы держать их прохладными и сухими. Как и со всеми растительными веществами, влага вызывает гниение, а гниение — это плохо.

  • Хранение грибов в виде отмеренных доз – хорошая идея. Таким образом, вы не открываете и не закрываете объемный пакет или банку, через которые может попасть нежелательная влага и загрязнения.
  • Поместите отмеренные дозы в маленькие пакеты, затем храните маленькие пакеты в банке с влагопоглотителем. Храните банку в темном, прохладном месте или в холодильнике.
  • Поместите маленькие дозированные пакеты в большой пакет и храните его в морозильной камере.
  • Проведите экстракцию псилоцибина спиртом, чтобы получить кристаллы или приготовить ликер. Таким образом, не нужно беспокоиться об органических веществах. Кристаллы и ликеры будут храниться буквально вечно.

ШОКОЛАД

Пока вы держите их подальше от детей, шоколад с грибами — это хороший способ спрятать ваш грибной запас на виду.Процесс несложный, а результат вкусный. Соотношение грибной пыли и шоколада зависит от вас. Стандартный лоток для кубиков льда вмещает 15 граммов шоколада на форму для кубиков льда. Обычная плитка шоколада весит около 200 граммов, что удобно для заполнения целого подноса. Скажем две штуки за поездку по 5 грамм грибов. Это 35 граммов грибов на плитку шоколада.

Что вам понадобится:

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Растертый грибной порошок
  • Шоколад

ОБОРУДОВАНИЕ

  • Кастрюля
  • Металлическая или керамическая миска, которая больше кастрюли (миска будет стоять в кастрюле, образуя паровую баню)
  • Прихватки или кухонное полотенце
  • Лоток для льда или силиконовые формы для шоколада
  • Шпатель

ИНСТРУКЦИИ

  1. Наполните кастрюлю водой, но не настолько, чтобы она касалась дна миски.
  2. Довести до кипения.
  3. Разломайте шоколад, положите его в миску и дайте растаять — его не нужно мешать.
  4. Выключите огонь и снимите миску. Используйте прихватки или кухонное полотенце, миска будет довольно горячей.
  5. Используя шпатель, добавьте измельченную грибную пыль.
  6. Заполните выбранную форму шоколадной смесью.
  7. Охладить до застывания.
  8. Храните шоколадные конфеты в морозильной камере.

Какао в шоколаде слегка кислое и повлияет на ход поездки. Он наступит быстрее, но будет иметь меньшую продолжительность.

Для домашнего микофермера сушка грибов — это искусство, которое необходимо совершенствовать. Овладение сушкой и длительным хранением гарантирует, что ключи к дверям восприятия всегда готовы и ждут своего часа.

Как хранить сушеные грибы

Если правильно хранить в доме сушеные грибы, они прослужат несколько лет, не теряя своего неповторимого аромата и яркого вкуса.

Как хранить грибы / Фото: Коллаж: Сегодня

Недостаточно собрать хороший урожай грибов; он также должен быть правильно сохранен. Тогда они смогут долго радовать вас насыщенным вкусом и стойким ароматом.

Есть несколько простых лайфхаков, как сохранить сушеные грибы дольше защитить от насекомых, сырости и посторонних запахов.

— Реклама —

Также обратите внимание на общие правила хранения этого продукта, независимо от того, какую упаковку вы выберете:

  1. Грибы очень гигроскопичны
    и способны быстро втягивать в себя влагу.Если в доме сыро, они тоже будут сырыми. Поэтому для их длительного хранения важно сухое помещение или герметичный контейнер.
  2. Грибы необыкновенно ароматны
    и будут благоухать, распространяя свой специфический запах далеко вокруг себя, в том числе и на соседние продукты.
  3. Кроме того, они также поглощают окружающие запахи
    , так что в результате Вы будете чувствовать, что готовится и хранится вокруг них.
  4. Важно правильно сушить грибы.Кусочек готового сухого гриба при разламывании должен громко трещать
    .
  5. Если гриб пересушить
    , то при поломке он раскрошится.
  6. Если гриб не высушить
    – есть риск, что в дальнейшем он заплесневеет и испортится.
  7. Важно для хранения Периодически проверяйте
    качество грибов, чтобы не пропустить их порчу.

Как хранить сушеные грибы: лайфхаки

Как хранить грибы / Фото: Pixabay

Грибы можно хранить в сушеном виде – нанизав на нити.Помещение должно быть темным, сухим, нежарким, хорошо проветриваемым. А сами грибы накройте льняной или хлопчатобумажной тканью
для защиты от пыли и насекомых.

Как хранить грибы / Фото: Pinterest

Заранее сложите сушеные грибы в мешочки из плотной ткани проварите в солевом растворе
… Это на некоторое время предотвратит появление в них вредителей в виде пищевой моли и жуков. Но держать такие грибы следует подальше от пахнущих продуктов.

  • Лайфхак 3. Картонные коробки

Как хранить грибы / Фото: Pinterest

На дно картонных коробок постелить пергамент
или несколько слоев бумаги, тонким слоем насыпать грибы и также постелить бумагу. Чтобы предотвратить проникновение насекомых и уменьшить запах, обмотайте коробки клейкой лентой.

  • Лайфхак 4. Пластиковые контейнеры

Как хранить грибы / Фото: Pinterest

Вы также можете хранить сушеные грибы в пластиковых контейнерах.Его преимущества — герметичность. Но будьте осторожны, так как пластик иногда имеет специфический запах
который может передаваться грибкам. Кроме того, важно, чтобы грибы были полностью сухими, чтобы они не плесневели.

Как хранить грибы / Фото: Pinterest

Преимущество пакетов в том, что они занимают мало места
… Но недостаток в том, что хранить грибы нужно бережно, чтобы не раздавить и не сломать. Насыпьте сухие грибы в пакеты, немного отожмите, чтобы вышел лишний воздух, и завяжите или приклейте. Отправить в темное, прохладное место.

Как хранить грибы / Фото: Pinterest

это один из лучших способов
который сохраняет стянутость, сухость и запах. Перед закладкой грибов банки необходимо тщательно вымыть, пропарить, например, над чайником, просушить. Разложите сушеные грибы по банкам, не утрамбовывая слишком сильно, чтобы они не разбились, и накройте обычной капроновой крышкой.Далее поставить банки с грибами в темное прохладное место.

Как хранить грибы / Фото: Pinterest

Если грибы сильно крошятся, их можно натереть на терке и хранить. в виде порошка
, при желании смешать вместе со специями и солью, а затем добавить в блюда по вкусу. Хранить такой грибной порошок лучше в стеклянной таре.

Посмотрите видео о том, как приготовить грибы с пенчаком:

Ранее мы рассказывали о том, как подготовить клубнику к зимовке.

.

Где хранить сушеные белые грибы. Хранение сушеных грибов

Лесные грибы – вкусный и полезный продукт, употреблять который, к сожалению, можно только осенью, когда созревают эти дары природы. Ни для кого не секрет, что это невозможно уже давно. Но чтобы сохранить аромат и вкус гриба на долгие месяцы, есть способы их приготовления. Одним из таких способов заготовки грибов на зиму является их сушка.При таком способе хранения гриб сохраняет максимум питательных веществ и белка. Знатоки грибоводства утверждают, что вкус и качество сушеного гриба ничуть не хуже, чем у свежего.

Как хранить сушеные грибы

Но прежде чем начать хранить сушеные грибы дома, их нужно правильно высушить, и правильно разместить на складе. В первую очередь нужно понять, хорошо ли просушены грибы, так как распущенный гриб подвержен плесени, и в пищу уже не пригоден.Но если гриб пересушен, у него твердая корочка, то он тоже не пригоден для хранения. Для того чтобы определить степень сушки, нужно попробовать разломить гриб. Пересушенный гриб крошится.

Сухой гриб имеет как минимум два уязвимых места — он очень гигроскопичен и способен впитывать посторонние запахи.

Хранить сушеные грибы лучше всего в полотняных мешочках, которые можно плотно завязать. Второй способ хранения сушеных грибов – нанизывание их на веревки. В обоих случаях, чтобы правильно хранить сушеные грибы, их необходимо подвешивать в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от резких запахов и привкусов.

Для хранения сушеных грибов можно использовать банки из темного стекла. Перед закладкой банки следует хорошо вымыть и простерилизовать, а затем хорошо просушить в духовке. Когда грибы будут помещены в банку, нужно налить на крышку несколько капель спирта и закрыть банку. Таким образом, кислорода в банке не останется и грибы навсегда сохранятся, даже если их влажность будет немного выше обычной, так как плесень в этом варианте практически исключена.

Хороший способ правильно хранить сушеные грибы – переработать их в порошок.Для этого сухие грибы перемалывают на блендере или кофемолке. Также можно одновременно измельчить специи – перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и другие специи по желанию. Эту смесь лучше всего хранить в стеклянной посуде с герметичной крышкой, так как порошок гриба моментально впитывает влагу. Удобство такого способа хранения сушеного гриба в том, что при варке не требуется замачивание. Просто в почти готовое блюдо добавляется грибной порошок, и блюдо приобретает неповторимый аромат свежих грибов.

  Где хранить сушеные грибы в квартире

Для хранения сушеных грибов дома нужно выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонный шкаф. Для правильного хранения обязательно накрывайте сушеные грибы от мух, пыли плотной, но воздухопроницаемой тканью. Для обычного хранения можно использовать бумажный или льняной мешок. Если сушеных грибов много, то можно использовать для хранения деревянные ящики, дно которых выстилается плотной бумагой. Сушеные грибы насыпают в несколько слоев и накрывают плотной тканью. Ящики с сушеными грибами хранят в сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, на чердаке с пониженной относительной влажностью.

  Сколько лет можно хранить сушеные грибы

Если правильно сушить грибы, то при нормальных условиях хранения в сухом проветриваемом помещении, при отсутствии вредителей они могут храниться не менее трех лет.

Сушка грибов – древнейший способ обработки и хранения даров леса.Его плюс в том, что в грибах сохраняется их неповторимый вкус, аромат и полезные вещества. Это лучше, чем консервирование или маринование продукта. При сушке не используются консерванты. Но чтобы долго наслаждаться неповторимым вкусом даров природы, важно тщательно подготовить продукт и знать, как хранить сухие грибы в домашних условиях.

После сбора грибы нужно рассортировать. Старые и поврежденные не подходят для этого способа хранения. Они сортируются по размеру для равномерной сушки.

Не все виды грибов можно сушить. Для этого вида обработки больше подходят трубчатые грибы, чем пластинчатые. Последние при активной потере воды становятся горькими. Для сушки лучше выбирать следующие грибы:

  • Белые.
  • Маслата
  • Дубовики.
  • Подосиновики.
  • Черника.

Среди плит еще встречаются пригодные для сушки. Пикантность им придает приобретенная при обезвоживании горечь:

  • Лисички
  • Вешенки.
  • Шампиньоны.
  • Опята.

Сушить лесные грибы можно в духовке, электросушилке или на чердаке, нанизав на нитку.

Важная роль отводится подготовке к хранению готового продукта. От этого зависит, сколько можно хранить сушеные грибы. Если в высохших лесных зарослях есть влага, скорее всего, эти грибы заплесневеют. Переушенный рассыплется в прах. Но не выбрасывайте их. Такие грибы станут отличной приправой для приготовления супов или жареного картофеля.Для этого грибы перемолоть в кофемолке и добавить любимые травы и специи. Храните эту специю в закрытых банках.

Подходящее место для хранения

После кропотливого отбора и сушки полезных продуктов леса необходимо найти подходящее место для их хранения. Обычно такие грибы хранят там, где прохладно и есть хорошая вентиляция.

Дача

Если грибы сушились естественным образом в виде «гирлянды» на нитке , их можно развесить на чердаке.Этот способ очень удобен в плане контроля за состоянием сухости продукта. Если грибы не падают с веревки, значит, они сохраняют свое состояние. Очень большой урожай хранят в картонных коробках или деревянных ящиках. Для этого каждый слой подсушивающей бумаги перепыляют и закрывают как можно плотнее.

Чтобы не потерять урожай при хранении, каждые 2−3 недели следует проводить переборку. Неиспользуемые экземпляры выбрасываются. А если заготовка все-таки впитала в себя лишнюю влагу, ее необходимо еще раз подсушить в духовке.

Квартира

Идеальное место в квартире для хранения грибных сушек — темная, хорошо проветриваемая кладовая . Их также можно повесить на веревке или хранить в ящике, например, на чердаке дома. Но следует учитывать, что микроклимат в квартире несколько отличается от климата в доме. И места все же меньше, чем в загородном имении. Поэтому остро стоит вопрос компактного размещения заготовок.

Самым удобным вариантом хранения сушеных грибов в квартире был и остается способ хранения. в стеклянной банке . Сушка, заложенная в тару (желательно из темного стекла), хранится в кухонных шкафчиках. Банки для сушки очень хорошо стоят на полках в кладовой. При таком способе грибы не впитывают посторонние запахи и к ним не доберутся некоторые вредители и насекомые. Чтобы урожай не начал портиться внутри контейнера, его необходимо правильно подготовить:

  • Тара предварительно просушена и стерилизована.
  • Грибы просеивают и удаляют неподходящие экземпляры.
  • Для укупорки лучше всего использовать вакуумные колпачки, так как продукт хранится в несколько раз дольше. Чтобы получить эффект вакуума, нужно нанести на крышку спирт, поджечь и закрыть емкость крышкой.

Сушка также хранится. в льняных мешках . Этот вариант уступает стеклотаре по герметичности, но выигрывает в компактности. Мешки необходимо предварительно прокипятить в крепком солевом растворе, высушить и прогладить. Это необходимо для того, чтобы в них не проникли вредители.

Не все виды грибов можно хранить в тканевых мешках. Этот тип хранения подходит для белых и польских грибов, шампиньонов и вешенок. В свою очередь, лисички или подосиновики в пакете быстро теряют свой первоначальный вкус и аромат.

Сушку можно хранить в бумажных мешках. Они не уступают стеклянной таре. А чтобы туда не проникли насекомые, в пакет кладут острый перец.

Холодильник

Грибы можно хранить в морозильной камере.В качестве тары лучше выбирать пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры. Повторно заморозить продукт невозможно, поэтому необходимо фасовать продукт в тару партиями.

Сколько хранятся сушеные грибы

Срок годности сушеных грибов зависит от того, как вы их храните. Факторы, способствующие успешному хранению:

  • Разнообразие грибов.
  • Качество сушки.
  • Выбор упаковки.
  • Температура и влажность будущего места хранения.

Дольше всего хранятся белые грибы. При хороших показателях влажности и температуры они могут храниться 2−3 года и не терять своих вкусовых качеств . Такими же характеристиками обладают боровик, лисичка и опята. У шампиньонов заводского производства срок годности составляет около полутора лет. По истечении этого времени продукт следует проверить на пригодность. Если грибы не покрыты плесенью, не пахнут плесенью и опрелостями и не крошатся, их можно продолжать употреблять в пищу.

Наиболее скоропортящимися являются подосиновики и подосиновики. Через год после сушки их нельзя есть, так как они теряют свои питательные свойства.

Для того, чтобы приготовить идеальное блюдо из сушеных грибов, необходимо соблюдать несколько правил:

  1. Грибы моют перед приготовлением.
  2. На несколько часов, а лучше на ночь, замочив в воде или молоке. Вода из-под грибов отлично подойдет в качестве бульона для овощного супа. Вода из-под лисичек или грибов не подходит из-за горечи грибов.
  3. Обработанную сушку рекомендуется кипятить. Вкус грибов будет более выраженным. Белые грибы варятся 1,5–2 часа; Для других видов достаточно 50 минут.
  4. Подосиновики и черника не предназначены для первых блюд.
  5. Приправы для грибных сушек нужно немного, чтобы не перебивать их вкус. К сушке подойдет лавровый лист, чеснок и разные виды перца.

Любое блюдо, приготовленное из сушеных грибов, не останется без похвал.А от предложения попить чай с лепешкой из сушеных грибов мало кто отказывается.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Vendanny — 12.11.2015

Хранение сушеных грибов — дело очень серьезное. Если не придерживаться основных правил, то заготовленные на зиму грибы придут в негодность и их придется выбросить.

Грибы сушеные любым способом, на солнце, в печи или в электросушилке, хранят в бумажных мучных мешках или в полотняных или полотняных мешочках.

Храните грибы в сухом, но проветриваемом месте — чтобы они не отсырели.

Также следите, чтобы рядом с сушеными грибами не было продуктов с резкими запахами, которые могут впитать грибы. Особенно это касается грибного порошка — храните его в банках с притертыми крышками.

Поместите грибы и порошок в темное место — они могут потемнеть от света.

Часто при неправильном хранении грибы теряют свою хрупкость. Если вы заметили, что заготовка немного намокла, то сделайте это. Сначала соберите грибы и выбросьте все испорченные.Другие поместите в слегка нагретую духовку и высушите. Подготовьте сухие стерильные банки и, пока грибы еще хрупкие, заполните ими емкости. Смажьте запорные крышки спиртом с внутренней стороны и подожгите. Пока спирт горит, накройте банки и закупорьте их. Горение спирта позволит выгореть всему кислороду в банках и грибы, даже если они оказались не до конца высушенными, в дальнейшем не заплесневеют.

Перед употреблением обязательно очистите сушеные грибы маленькой щеткой от песчинок. Далее заливаем их водой или молоком (можно и их смесью) и вымачиваем до полного набухания. Воду, в которой замачиваются грибы, можно использовать для бульонов. Использовать только жидкость из-под сушеных сморчков нельзя, так как они считаются условно съедобными грибами.

Грибы – очень ценный и вкусный продукт с высокой калорийностью. Но грибной сезон короток и чтобы всю зиму наслаждаться грибными блюдами, необходимо знать условия и способы их хранения.Грибы лучше всего сушить, в таком виде они сохраняют полезные вещества и приятно пахнут.

Для сушки подойдут трубчатые мясистые грибы – подосиновики, подосиновики, подосиновики, и, конечно же, белые грибы. Из тарелки можно сушить лисички, шампиньоны, опята и иву. Правда, потом их придется вымачивать, чтобы избавиться от горечи. Категорически запрещается сушить старые грибы – в них содержатся опасные для здоровья токсины.

Перед сушкой грибы следует очистить, рассортировать и рассортировать.Шляпки и ножки должны хорошо просохнуть, иначе избыток влаги вызовет гниение. Поврежденные копии должны быть удалены. Слишком сухие грибы не годятся для хранения – они будут крошиться. Но в этом случае можно приготовить грибную приправу – измельчить фрукты и добавить специи.

Сушеные грибы на открытом воздухе. Их нанизывают на леску или нитку и накрывают марлей, чтобы не садились мухи и пыль. Можно сушить в духовке.

Храните грибы в сухом месте с хорошей вентиляцией.Их кладут в бумажный пакет или льняной мешочек. Если грибов много, используйте деревянные ящики, выстланные бумагой. Не будет ошибкой поместить грибы в стеклянные банки, плотно закрыв крышками. В помещении не должно быть слишком сыро, иначе плоды напитаются влагой и испортятся. Оптимальная температура для хранения 10-15 градусов.

Сушеные грибы могут храниться от нескольких месяцев до 2-3 лет. Очень важно периодически осматривать запасы, следить, чтобы там не завелись насекомые и плесень.В испорченных грибах развиваются микробы, способные вызвать сильное отравление.

человек заинтересовались

Существует несколько способов заготовки грибов на зиму, но самым оптимальным и пользующимся большой популярностью у многих хозяек является способ сушки. При сушке грибы значительно теряют в объеме и не занимают много места при хранении, сохраняя при этом все полезные свойства и аромат. Как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы они долго сохранялись?

 Правила хранения сухих грибов

  • Перед тем, как выбрать способ хранения сушеных грибов для хранения, следует помнить, что гриб имеет свойство легко впитывать влагу и посторонние запахи и запахи, поэтому для их хранения выбирайте сухое, хорошо проветриваемое помещение.Нежелательно рядом с грибами находить продукты с резким привкусом. При хранении сушеные грибы впитают его, и могут иметь совсем другой вкус.
  • Срок хранения сушеных грибов зависит от качества сушки. Недостаточно высушенные грибы могут покрыться плесенью, так как в их волокнах остается лишняя влага, и высушенные грибы становятся ломкими. Поэтому, прежде чем закладывать их на зиму, убедитесь, что они достаточно просушены.

Хранение грибов в банках

  • Стеклянные банки широко используются для хранения грибов; Лучше всего подходят емкости из темного стекла.
  • Банки должны быть сухими, чистыми, плотно закрытыми, чтобы в них не проникала влага.
  • Банки для хранения должны быть хорошо простерилизованы и высушены, чтобы при хранении не образовывался конденсат.
  • Идеальным и надежным вариантом хранения является использование контейнеров с вакуумными крышками. Если у вас нет вакуумных банок, вы можете создать вакуум в обычной стеклянной банке с завинчивающейся крышкой. Перед тем, как закрыть, налейте в емкость с грибами немного спирта и подожгите, быстро закройте, пока продолжается процесс горения.Таким образом уничтожается оставшийся кислород и создается вакуумный эффект – никакая плесень вашим грибочкам не страшна.

Хранение сушеных грибов в мешках

Если у вас в доме есть сухое и проветриваемое помещение, где не будет резких перепадов температур и посторонних запахов, например кладовая или лоджия, можно использовать способ хранения в тканевых мешочках для хранения грибов. Натуральная ткань позволит грибочкам «дышать». Сумки можно сшить своими руками из плотной марли и других натуральных материалов.Помимо матерчатых мешков, грибы можно хранить в плотных бумажных мешках или картонных коробках. Недостатком такого способа хранения является вероятность того, что в грибах завелась моль или злаковые жучки, поэтому рекомендуется время от времени заглядывать в пакеты для хранения.

  Хранение сухих грибов в морозильной камере

  Хранение грибов, нанизанных на веревку

Для хранения нанизанных на веревку сушеных грибов необходимо выбирать сухое помещение, где исключено попадание влаги и сырости.Также будьте осторожны и не пересушивайте грибы, иначе они начнут крошиться и слетать с веревки. Используя грибы для приготовления пищи, веревочки развязывать не обязательно, их можно просто оборвать.

  • Для хранения используйте только хорошо просушенные, идеально чистые грибы.
  • Чаще осматривайте грибы, особенно хранящиеся в тканевых мешочках или банках. Если вы обнаружили плесень или грибы, впитавшие влагу – удалите их из емкости. Проверьте грибы на наличие жуков и мотыльков.
  • Следите за оптимальной температурой в помещении, где хранится сушка. Не должно быть резких перепадов температуры, а доступ воздуха должен быть постоянным. Если вы заметили, что грибы стали влажными – их лучше немного подсушить в духовке при низкой температуре.
  • Пересушенные грибы, которые ломаются и крошятся, можно измельчить в кофемолке и хранить в виде грибного порошка. В грибной порошок добавляют соль и хранят в герметичном контейнере.

При правильном хранении, создании оптимальных условий для сушеных грибов, вы сможете наслаждаться уникальными ароматными питательными грибными блюдами круглый год.

Можно ли вырастить грибы из сушеных грибов? Вот как – WhyFarmIt.com

Грибы не растут из семян или луковиц, как большинство растений, которые мы выращиваем и собираем для еды; они растут из спор.

Споры в грибах, которые были высушены с использованием различных методов, таких как дегидраторы или чрезмерное воздействие прямых солнечных лучей, мертвы, и новые грибы не вырастут.

Можно ли вырастить грибы из сушеных грибов? Вопреки распространенному мнению, что нельзя вырастить грибы из сушеных грибов, правда в том, что можно.Если вы подвергнете грибы воздействию температуры выше 150 ° F, вы не сможете их использовать, но с правильной техникой сушки вы можете высушить грибы и использовать их, чтобы вырастить больше.

Далее вы узнаете все, что вам нужно знать о выращивании грибов из сушеных грибов.

Как вы, наверное, знаете, очень важно правильно определить виды грибов, которые вы планируете употреблять в пищу. Я настоятельно рекомендую этот гид по грибным полям .

Он насыщен информацией, удобен в навигации и содержит множество изображений, облегчающих идентификацию.

Мне нравится, что похожие грибы сгруппированы вместе, поэтому вам не нужно листать сотни страниц, чтобы найти то, что вам нужно.

3 фактора, определяющих успех при использовании сушеных грибов

Выращивание грибов из сушеных грибов — не самая распространенная практика, но ею ежегодно занимаются десятки любителей грибов.

Следующие факторы являются одними из самых важных, если вы хотите получить успешный урожай грибов из спор сушеных грибов.

Тип гриба

Тип гриба, который вы используете при выращивании грибов из сушеных, имеет решающее значение, так как не все виды подходят.

После высыхания некоторые виды грибов регидратируются хуже, чем другие.

Точно так же некоторые виды грибов более хрупкие, чем другие, и менее термостойкие (это означает, что их споры разрушаются при воздействии более низких температур, чем другие грибы).

Метод обезвоживания

Метод обезвоживания, который вы используете для выращивания грибов из сушеных образцов, также чрезвычайно важен.

Например, если вы сушите грибы на открытом воздухе и при солнечном свете, солнечного тепла может быть достаточно, чтобы убить споры.

Точно так же дегидраторы могут подвергать споры грибов воздействию чрезмерных температур, при которых их споры не могут выжить.

Лучшим методом обезвоживания грибов, которые вы планируете использовать для выращивания свежих образцов, является их сушка на воздухе при комнатной температуре.

Столешница или полка — идеальное место. Хорошо подойдет подоконник с непрямым солнечным светом.Просто переворачивайте грибы из стороны в сторону по мере необходимости, чтобы помочь естественному процессу сушки.

Как долго сушили грибы

Споры грибов сохраняются годами, верно? Ну, технически да, но это когда они находятся в земле, как задумано природой.

Если вы хотите использовать сушеные грибы для выращивания новых партий, их необходимо утилизировать в течение 12 месяцев с момента сушки и хранения.

Ждать больше года, чтобы регидратировать и/или снять отпечатки спор с сушеных грибов, — это азартная игра.

Высушенные грибы лучше всего использовать в течение 6-12 месяцев, будь то для еды или выращивания.

Как вырастить грибы из сушеных грибов

Выращивание грибов из сушеных грибов — простая практика, просто следуйте инструкциям ниже.

Прежде чем приступить к работе, имейте в виду, что при работе с грибами вам потребуются чистые инструменты и стерильное рабочее место.

1. Регидратация грибов

Первым шагом к выращиванию грибов из сушеных грибов является их регидратация.

Проще всего это сделать, разложив грибы на плоской поверхности и капнув на каждую шляпку по одной-две капли воды.

Настоятельно рекомендуется использовать пипетку, так как достаточно одной-двух дополнительных капель воды, чтобы потенциально уничтожить или смыть драгоценные споры.

2. Сбор спор

После того, как ваши грибы будут регидрированы, осторожно снимите шляпки со стеблей.

Возьмите шляпку гриба и положите ее на лист бумаги (вы можете разрезать их на маленькие квадраты до или после нанесения отпечатков спор).

Либо сложите бумагу, зажав шляпку, либо добавьте второй лист бумаги поверх шляпки гриба. Поместите книгу с небольшим весом (или что-то подобное) прямо на крышку.

Подождите от 24 до 48 часов и снимите груз. Теперь на вашей бумаге будет свежий отпечаток спор, готовый к использованию.

3. Добавьте споры в среду для выращивания

Следующий шаг на самом деле состоит из нескольких шагов: во-первых, вам нужно создать подходящую среду для выращивания, а затем вам нужно ввести в нее споры.

Вы можете сделать это, используя лоток для выращивания или камеру для плодоношения, которая имеет несколько дюймов в глубину (не менее 4-6 дюймов) и размер 12 дюймов на 12 дюймов (или больше).

Заполните лоток субстратом для грибов или самодельной смесью органического компоста и навоза. Оставьте только дюйм или около того кастрюли пустой.

Распределите спору из спорового отпечатка прямо на поверхность питательной среды. Наконечник ножа или нож X-Acto хорошо подходят для соскребания спор с бумаги.

Обязательно держите все в чистоте и стерильности; в противном случае плесень и другие бактерии могут появиться вместо ваших новых грибов (или вместе с ними).

Кроме того, питательная среда всегда должна быть влажной. Если он высыхает, весь процесс останавливается.

4. Инкубация спор

Если вы следовали приведенным выше инструкциям, следующим шагом будет содержание будущей колонии грибов, пока споры инкубируются.

Просто поддерживайте влажность и температуру около 70°F градусов.

Сочетание воды, питательных веществ из питательной среды и высоких температур — волшебный рецепт для роста грибов.

После первых 3 недель или около того температуру следует снизить примерно до 55–60°F и оставить на этом уровне до конца операции.

Когда вы снижаете температуру, вам также необходимо покрыть грибной мицелий почвой (просто заполните пустой дюйм или около того пространства, которое вы оставили).

Покрытый землей шелковистый белый мицелий должен начать производить крошечные булавочные грибы.

Три или четыре недели спустя эти маленькие булавки становятся полностью развитыми грибами, готовыми собирать и поедать, обезвоживать или делать все, что вы могли бы для них запланировать.

Связанные вопросы:

Законно ли выращивать грибы Psilocybe?

Только грибы с псилоцибином и псилоцином считаются незаконными в большинстве штатов, где грибы запрещены. Наказание, если оно есть, обычно зависит от взгляда судьи на местные законы о грибах.

Основная причина, по которой у вас будут проблемы, заключается в том, что у вас достаточно того, что кажется для распространения.

Можно ли приготовить жидкую культуру из сушеных грибов?

Можно приготовить жидкую культуру из сушеных грибов, но при этом нужно соблюдать особую осторожность.

Смочите колпачок, капнув на него одну-две капли воды, затем накройте его стеклянной банкой и оставьте в покое примерно на сутки.

Таким образом, споры могут упасть на то, на что вы хотите собрать споры – естественно, в данном случае на жидкость.

Последнее слово о выращивании грибов из сушеных грибов

Выращивание грибов из сушеных грибов требует некоторой практики, но при наличии терпения это можно сделать.

Просто имейте в виду, что нужно учитывать множество переменных, например, с каким типом грибов вы имеете дело, как долго они были высушены, состояние спор и многое другое.

https://youtu.be/0vJZcqiqEfo

Советы по хранению грибов, чтобы они дольше хранились

Влага и грибы переплетаются в крепких отношениях.Кажется, они любят друг друга и никогда не упустят шанса собраться вместе, даже если отношения могут быть немного токсичными. Это потому, что влага заставляет грибы умирать быстрее. Поэтому ваша работа как хранителя состоит в том, чтобы сохранить грибы как можно более сухими. Если вам нужна дополнительная информация о грибах, вы можете нажать здесь для получения подробной информации.

Один из самых простых способов добиться этого — не покупать их раньше, чем они вам понадобятся.Если вам нужно купить грибы, постарайтесь купить их за несколько дней до еды, но другие сорта могут оставаться свежими почти неделю. Если возможно, попробуйте купить целые и потерять грибы, чтобы вы могли осмотреть каждый из них на наличие трещин или повреждений и убедиться, что на нем нет мягких, кашицеобразных пятен, которые в противном случае были бы влажными.

Среди советов по выбору свежих грибов:

  • Убедитесь, что грибы сухие, твердые и не имеют затхлого запаха плесени.Мягкие, кашеобразные грибы могут быть либо перезрелыми, либо уже гниющими.
  • Закрытая вуаль говорит о том, что ваш гриб молодой и имеет нежный вкус. С другой стороны, открытая вуаль с открытыми жабрами характерна для зрелых грибов и намекает на более богатый вкус.
  • Старые грибы, хотя и имеют более насыщенный вкус, могут стать слизистыми при приготовлении.
  • Старайтесь выбирать пухлые грибы с целыми неповрежденными шляпками, полностью прикрепленными к ножке.
  • Понюхайте и выберите кусочки с древесным запахом.Избегайте грибов с кислым, затхлым запахом.
  • Выбирайте гладкие стебли без отверстий. Скучающие ножки намекают на зараженный червями гриб с коротким сроком хранения.
  • Выберите самую последнюю партию, которая правильно хранится в герметичном контейнере или запакована в промокательную бумагу.
  • Предпочтительно использовать целые, ненарезанные грибы, так как они менее склонны к сырости и за ними легче ухаживать. Нарезанные грибы — отличный выбор, если вы хотите хранить свой продукт, высушивая его.

Как хранить грибы дольше ?

При хранении грибов лучшего варианта, как бы его ни назвали, не существует. Грибы имеют тенденцию выделять влагу, когда их кладут в холодильник, и монстера может собираться поверх гриба, что способствует его порче.

Рекомендуется неплотно завернуть грибы, используя упаковку, которая впитывает влагу, например, бумажный пакет, или вы можете использовать пакет с застежкой-молнией, поскольку он обеспечивает максимальную циркуляцию воздуха без необходимости высушивания грибов. Коробка также позволяет выпускать газ, выделяемый грибами, что продлевает их жизнь.

Если вы решили использовать бумажный пакет, вы должны убедиться, что пакет сухой, а когда вы его отправляете, он пытается почувствовать некоторую влажность, тогда вам нужно сменить бумагу.

Хранение грибов в магазине Упаковка

Если вы решите купить грибы, которые уже расфасованы по упаковкам, убедитесь, что вы не вынимаете их из упаковки, если не готовы их съесть.Упаковка, используемая для упаковки грибов, всегда хорошо проветривается, и они специально разработаны для того, чтобы грибы оставались максимально свежими в течение длительного времени, пока их не соберет кто-то, кто ходит по магазинам.

Грибы могут выглядеть как леди или более сморщенные. Также было обнаружено, что грибы, которые кажутся довольно старыми с белыми кнопками, могут похвастаться более глубоким и ароматным вкусом, чем их свежие образцы. Это потому, что влага должна была испариться, и все ароматы были такими концентрированными.

Кроме того, это происходит из-за того, что белки превращаются или расщепляются на два крошечных пептида или аминокислоты, включая глутаминовую кислоту. Это гарантирует, что он добавляет вкус грибам, также называемый вкусом умами.

Как хранить грибы в холодильнике

Неважно, в продуктовом магазине они в своих пакетах или когда прорываются на бумажный пакет на рынке. Тем не менее, вы всегда должны следить за тем, чтобы грибы не попадали в ящик, потому что ящик всегда слишком влажный, чтобы хранить грибы:

  • Убедитесь, что вы храните грибы в основном холодильнике, и всегда доверяйте им, когда вы чувствуете, что они начали пахнуть или казаться слизистыми, когда вы к ним прикасаетесь.
  • Если вы используете только несколько грибов за раз, вы можете приблизить упаковку, накрыв контейнер новой оберткой и проделав в ней несколько отверстий.
  • Добавьте промокательную бумагу в сумку для хранения, чтобы впитать всю влагу в сумке и уменьшить вероятность порчи грибов.
  • Во время замораживания держите пакет частично открытым, чтобы удалить всю влагу из пакета. При использовании контейнера накройте его термоусадочной бумагой и сделайте в ней отверстие с той же целью.
  • В качестве альтернативы можно посыпать петрушкой контейнер/сумку для хранения, чтобы она поглотила влагу.

Хранение грибов в морозильной камере

Заморозка грибов — верный способ продлить срок их хранения на несколько недель. Благодаря низкой температуре в морозильной камере влага не просачивается в ваши грибы, поэтому предотвращает их порчу.

Для лучших результатов:

  • Варите грибы не менее десяти минут
  • Достаньте грибы из воды и промокните их промокательной бумагой для просушки
  • Поместите в морозильную камеру и оставьте на сорок минут
  • Достаньте грибы из морозильной камеры и поместите их в воздухонепроницаемые пакеты для заморозки
  • Поместите запечатанные грибы обратно в морозильную камеру

Этот метод сохраняет ваши грибы в отличной форме для употребления в течение периода от одного до двух месяцев. Таким образом, он идеально подходит, когда вы имеете дело с большим количеством грибов или после экономичной поездки с фермерского рынка.

Примечание:  Прямая заморозка грибов без тепловой обработки может испортить их текстуру. Кроме того, грибы, которые вы предварительно заморозили, можно сразу добавлять в еду, не размораживая.

Как сушить грибы ?

Сушка грибов – еще один способ убедиться, что они пригодны для употребления в пищу после длительного хранения.Эмпирическое правило при сушке грибов — избегать любого контакта с влагой. Это связано с тем, что грибы могут размокать в воде, что делает процесс сушки долгим и утомительным.

При сушке грибов:

  • Смахните грязь и частицы сухой тканью.
  • Вырежьте все кашеобразные и почерневшие зелья.
  • Нагревайте грибы при низких температурах, чтобы сохранить их питательную ценность.
  • Нагрейте грибы, пока они не высохнут. Вы можете проверить оптимальную сухость, согнув ножку гриба.Если стебель может сгибаться без трещин, возобновите процесс нагрева.
  • Если вы храните влажные грибы, они могут заплесневеть или сгнить.
  • Посыпьте петрушкой и храните в герметичном контейнере

Примечание: При сушке грибов в кастрюле или духовке оставьте дверцу/крышку приоткрытой, чтобы влага могла выйти.

Как регидратировать сушеные грибы ?

Несмотря на то, что сушка грибов обеспечивает более длительный срок хранения, использование сушеных грибов для приправы к еде становится сложнее.Для оптимальной регидратации: 

  • Поместите необходимое количество грибов в миску и замочите их в теплой воде на время до тридцати минут.
  • Вы также можете замочить грибы в холодной воде. Однако это займет больше времени, так как грибам может потребоваться до двух часов, чтобы размякнуть в холодной воде. С другой стороны, теплая вода может испортить вкус ваших грибов.
  • Встряхните миску, чтобы избавиться от мусора внутри гриба. Дайте грибу постоять еще немного, чтобы мусор стекал.
  • Предпочтительно использовать глубокую миску, чтобы мусор мог стекать
  • Процедить лишнюю воду из грибов 
  • Вы можете использовать воду для своего рецепта, чтобы обеспечить максимальный вкус.

Как хранить консервированные грибы ?

Консервированные грибы являются основным продуктом питания для домохозяйств с ограниченным доступом к свежесобранным грибам. Хотя они рассчитаны на длительное время, некоторые неправильные методы хранения могут сократить срок их хранения, что приведет к их быстрой порче.

Для продления срока годности после вскрытия:

  • Заморозьте грибы в холодном холодильном или морозильном отделении. Желательно переложить оставшиеся грибы в другой контейнер и плотно его закрыть перед хранением.
  • Хотя консервированные грибы можно хранить в морозильной камере до двух месяцев, в холодильнике они могут храниться только от двух до трех недель.
  • Всегда проверяйте срок годности консервированных грибов и выбирайте самую последнюю партию, чтобы снизить вероятность испорченных грибов.
  • Понюхайте грибы перед их приготовлением. Если вы заметили затхлый запах, выбросьте содержимое, так как этот запах намекает на испорченный гриб.

Советы по выбору и хранению свежих грибов

  • Избегайте хранения грибов вместе с продуктами с сильным запахом. Это связано с тем, что грибы имеют тенденцию впитывать запах, теряя свой первоначальный аромат.
  • Не храните грибы в ящике. Ящик может легко подвергаться воздействию влаги, что приводит к размоканию грибов.Если вы решите сделать это, убедитесь, что вы храните грибы в герметичном пакете/контейнере.
  • Не кладите продукты на грибы. Из-за веса они могут рассыпаться, что повышает вероятность их гниения и образования плесени.

Нужно ли мыть грибы перед хранением?

Еще одна тема, вызвавшая большой конфликт, — мытье грибов. Исследования показали, что существуют разновидности грибов, особенно те, что с довольно открытыми девушками, которые обычно впитывают много влаги, даже если их быстро промыть.

Большинство грибов не в состоянии поглотить достаточное количество воды, чтобы изменить содержание влаги внутри них каким-либо заданным или типичным образом. Вы также должны следить за тем, чтобы не мыть грибы до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить и съесть, потому что вы не захотите, чтобы остаточная влага свисала с поверхности грибов, которые они хранят. предназначены для ускорения распада.

Вы можете быстро промыть, чтобы покончить с любой пользой, которая может присутствовать в жабрах грибов, а затем быстро переместиться в полете в центрифуге для салата, или вы можете альтернативно заблокировать их с помощью бумажных полотенец. прежде чем вы их потеряете или поджарите на сковороде.Следует отметить, что чем суше грибы, тем меньше вероятность того, что они пропарятся, и это хорошая причина, потому что пар — враг процесса подрумянивания.

Теперь, когда вы знаете, что нужно для хранения грибов, вам нужно следовать всем приведенным инструкциям, чтобы приготовить непревзойденное грибное блюдо. Если вы должны купить грибы, убедитесь, что вы выбираете самые лучшие. Если вы покупаете на местном рынке и спрашиваете об их свежести и получаете их в магазине, обязательно проверьте срок годности.

Полное руководство по хранению сморчков

Сохранение грибов сморчков — замечательная задача, однако успешное сохранение сморчков — ключ к успеху. «Великий сморчок» расскажет вам, как легко успешно сохранить грибы сморчка и наслаждаться своей призовой находкой еще долгое время после окончания сезона. От обезвоживания сморчков до их замораживания и старой доброй сушки сморчков естественным путем — вы найдете подробное объяснение процессов каждого из этих методов.

 

Для многих найти достаточное количество сморчков для небольшого количества еды или двух является главным событием сезона, но есть и другие, которым повезло больше. Если вы наткнулись на Mother-Lode или просто провели несколько действительно хороших дней в лесу, вам понадобится способ спрятать сморчки для последующего употребления.

 

Итак, давайте немного поговорим о сохранении сморчка.

 

У опытных охотников за сморчками, за плечами которых многолетний опыт работы в лесу, наверняка уже есть личный проверенный и любимый метод сохранения сморчков.Для тех, кто впервые знакомится с процессом консервирования сморчков, эта статья будет большим подспорьем. После прочтения этой статьи обязательно перейдите на страницу «Сохранение» , где вы сможете найти проверенные идеи охотников за сморчками и некоторые из замечательных предложений, представленных The Great Morel за последние 20 лет.

 

Вот малоизвестный факт: сморчок, если с ним правильно обращаться после сбора урожая, представляет собой стойкий гриб, который просто ждет, чтобы его спрятали для последующего употребления.Если все сделано правильно, текстура и вкус могут сохраняться, как если бы они были только что собраны. Цитируя текст из песни Phish под названием The Lizards, вы похожи на «Резерфорд Храбрый, и он стремился спасти свой народ от судьбы, которая лежала перед ними». Думайте об этом так, как если бы вы стремились спасти великого сморчка от участи, которая лежала перед ними… до более поздней даты.

 

Начнем, пожалуй, с самого простого и известного метода — сушки.Сушить сморчки можно несколькими способами, и мы кратко расскажем о каждом и выделим плюсы и минусы по мере их изучения. Каждый из трех наиболее распространенных способов сушки имеет различные методы, которые мы подробно обсудим. Когда мы будем использовать эти методы, имейте в виду — соль — враг сохранения сморчка! Всегда избегайте соли, какую бы технику вы ни выбрали.

 

 

Естественная сушка на воздухе

Когда мы говорим о сушке сморчков, основная цель состоит в том, чтобы дать сморчкам высохнуть естественным путем из собранного состояния.В зависимости от метода сушки на воздухе вы можете или не хотите нарезать сморчки, но убедитесь, что вы очистили стебель от грязи и вытряхнули всех жуков, которые нашли убежище. Другими словами – если полоскаешь – не замачиваешь. Просто промойте, очистите от насекомых и высушите, чтобы удалить как можно больше влаги.

 

Одним из наиболее распространенных методов сушки и, вероятно, самым простым является метод сушки веревкой. Думайте об этом как о нанизывании попкорна на елочные украшения. Вы можете использовать бечевку, веревку, зубную нить или аналогичный материал и просто кормить сморчков на веревке.Если вы решите использовать этот метод, не нарезайте сморчки, а также держите сморчки на равном расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Затем их можно повесить в теплом, но очень сухом месте. В зависимости от температуры и влажности, вам может потребоваться от двух до трех дней или дольше, чтобы завершить естественную сушку воздухом. Суть здесь сухая – как при низкой влажности. Думайте об этом как о сушке вашей одежды на веревке для белья и о том, чтобы сморчок потерял всю свою влагу.

 


Печи и прочие сушки

Другие идеи — положить сморчки на экран, стол или подобное приспособление. Можно также использовать духовку, но следует проявлять крайнюю осторожность, если сушите сморчки в помещении. Цель здесь состоит в том, чтобы позволить сморчкам высохнуть как можно более естественным образом, поэтому любой вариант, который вы используете, просто убедитесь, что они высыхают, и следите за уровнем влажности. Если вы пытаетесь использовать метод сушки на экране, не забудьте обеспечить хороший поток воздуха на протяжении всего процесса сушки. Поэтому, если вы кладете рамку экрана на стол, убедитесь, что сморчки подняты со стола. Используйте кирпичи или дерево, чтобы поднять рамки для сушки со стола, чтобы обеспечить доступ воздуха.

 

Вы также можете поискать в Интернете методы и схемы сушки пищевых продуктов на солнечной энергии, если хотите построить что-то более причудливое. Их также можно использовать для сушки овощей и орехов.

…объектом здесь является процесс медленного удаления влаги.

 

Давайте немного подробнее остановимся на процессе сушки в духовке – относительно простой технике. При попытке высушить сморчки в духовке установите температуру около 120-140 градусов и равномерно разложите сморчки на противне или на решетке духовки, чтобы они не соприкасались.Вы можете установить в духовку несколько противней или стеллажей, просто убедитесь, что у вас есть место для движения воздуха, и меняйте их на протяжении всего процесса каждые час или два.

Ожидайте, что процесс сушки в духовке займет от 8 до 12 часов. Многое здесь будет зависеть от размера сморчков. Нарезка сморчков на четвертинки или половинки также сократит время. Не забывайте внимательно следить за температурой и не позволяйте вашим драгоценным сморчкам запекаться — здесь речь идет о процессе медленного удаления влаги.

Еще один совет: если у вас есть конвекционная печь, используйте настройку конвекционной печи, так как она перемещает теплый воздух и может значительно сократить время сушки.

 

Еще раз, The Great Morel предостерегает вас при использовании техники сушки в духовке – никогда не оставляйте духовку без присмотра, особенно в присутствии маленьких детей.

 

Если вы решите попробовать использовать естественный солнечный метод, вам действительно нужно убедиться, что у вас есть хорошая пара дней теплого солнца в прогнозе, чтобы позволить вашим сморчкам греться в тепле солнца.Вы можете разложить их на ширмах или самодельных стеллажах для сушки. Расстояние снова является ключевым, пусть поток воздуха и теплое солнце помогут в процессе сушки. Ниже приведены несколько справочных и отправных точек для всех, кто интересуется преимуществами и / или планирует сделать солнечный дегидратор.

Совет: накрывайте или перемещайте внутрь на ночь, чтобы избежать росы. Дайте вашим сморчкам хорошую пару дней на солнце, и это должно сработать.

 

Как писал Дэйв из Айовы в 2003 году, «Один из 23 000 000 экспертов по этому вопросу сказал нам разложить на палубе несколько оконных экранов (мы использовали металлическую ткань, натянутую между двумя 2×4).Разложите грибы целыми и неочищенными под прямыми солнечными лучами в течение дня или пока они не высохнут… Отлично сработало! Они полностью высохли через 6-7 часов. Это был солнечный, 74-градусный день с легким бризом. Нам сказали хранить их в бумажном мешке».

 


 

Дегидратация

Обезвоживание сморчков — еще одна техника, очень распространенная среди тех, у кого есть сушильная машина. Начните процесс обезвоживания, аналогичный процессу воздушной сушки: очистите сморчки от грязи и жуков, высушите, если вы их промыли, и подготовьте дегидратор.Единственным исключением является то, что вы можете нарезать сморчки, и это не более чем личное предпочтение. Great Morel предлагает установку температуры около 125F на вашей сушилке. Просто оставьте их там примерно на 5-8 часов и не забывайте менять лотки каждые пару часов. Время во многом зависит от размера ваших сморчков: чем они мясистее, тем больше времени это займет.

 

Заметка опытного охотника на сморчках на странице «Консервация» об использовании дегидраторов…» Дегидраторы могут дать либо хорошие, либо катастрофические результаты. Если это дегидратор коммерческого качества, результаты будут превосходными. Дешевые пластиковые вещи с лампочками будут производить слишком много влаги и портят сморчки. »

 

Как и во всех упомянутых выше методах сушки сморчков, ваши сморчки должны стать немного хрустящими или не совсем хрустящими, когда они будут готовы. Хрустящие, твердые, без влаги, поэтому, если они не ломкие на ощупь, просто оставьте их и продолжайте проверять, пока они не станут.

 


Упаковка и хранение сушеных сморчков

После того, как «Операция Сушка» завершена, остается последний и важный шаг по хранению сморчков.Упаковка, которая так же важна, как и процессы сушки на воздухе, которые мы рассмотрели до сих пор. Крайне важно, чтобы ваши сморчки не содержали влаги. Да, об этом уже упоминалось несколько раз, но это так важно и будет иметь значение в хороших или плохих сморчках, когда вы будете готовы их регидратировать. Как говорилось ранее, просто знайте, что ваши сморчки превратятся в ничто, и да, они станут твердыми и должны быть почти хрустящими. Это конечное ожидание — сухие, твердые, обезвоженные, сморщенные сморчки.

 

…запечатайте их в герметичный контейнер и бросьте в сухое место для хранения

 

Существует несколько распространенных способов упаковки сушеных сморчков. Запечатайте их в герметичный контейнер и бросьте в сухое место для хранения.Если у вас есть коммерческий вакуумный упаковщик, то вытащите его и займитесь своими делами. Некоторые другие предложения заключаются в том, чтобы положить в банки Мейсона и просто проверить банку на следующий день, чтобы убедиться, что внутри банки нет влаги. Если да, то пришло время для «переделки». Любая влага в вашей упаковке/контейнерах будет вашим врагом, вызывая риск появления плесени и/или бактерий, а также потерю партии сморчков. Бумажные мешки — еще один распространенный вариант.

 

Они будут храниться долго, если вы помните одно важное правило – держать их сухими! Ключ к долговечности при хранении заключается в следующем: сушить, сушить, сушить, сушить… Великий Сморчок сказал: «Сухой»?

 

Некоторые шрумеры предлагают хранить сушеные сморчки в темном месте и даже в морозильной камере.

 

Противодействие процессу сушки

Недостатком метода сушки является то, что если вы не держите их сухими при хранении, то вы просто тратите сморчки впустую, а это может рассматриваться как преступление в глазах некоторых шрумеров. Если не преступление… будет повод поплакать.

 

Завершая процесс сушки, многие шрумеры считают, что процесс сушки (независимо от техники) позволяет сморчку сохранить свою текстуру и вкус, когда придет время их использовать.Поэтому при правильном выполнении вы не будете разочарованы конечным результатом.

 

Вот несколько мудрых советов, предоставленных Службой повышения квалификации Университета штата Колорадо по вопросам сушки, которые можно найти здесь, на их веб-сайте. Конечно, они обсуждают сушку овощей, но процесс почти такой же, и у них есть несколько хороших советов по мерам предосторожности. Вот еще одна хорошая ссылка для тех, кто использует дегидратор — веб-страница The Dehydrator Spot . Есть еще одно краткое чтение, написанное Юджинией Боун —  Сохранение сморчков  — Юджиния была показана в чрезвычайно популярном документальном фильме «Фантастические грибы» и действительно является экспертом в этом вопросе.

 


 

Сморчки для сублимационной сушки

Лиофилизация сморчка — еще один вариант метода консервирования. Великий сморчок обсудит различные предложения по заморозке сморчка в его естественном состоянии, от предварительной панировки до замораживания в воде. Мы подробно коснемся некоторых из этих методов, а другие лиофилизированные идеи можно найти на странице Консервация и проверить некоторые из них.

 

…Готовлю из замороженного состояния.Когда я их готовлю, текстура получается такой же хорошей, как у свежих сморчков…

Сначала давайте поговорим о наиболее распространенном методе сублимационной сушки — панировке на противне. Идея здесь состоит в том, чтобы использовать ваши любимые предварительные приготовления и вместо того, чтобы бросать их в чугунную сковороду, вы кладете их на противень и замораживаете. Большинство людей, решивших использовать эту технику, обычно очищают свои сморчки. Разрежьте их пополам или на четверть по длине, обваляйте в муке и положите прямо на противень с фольгой (блестящей стороной вверх) или вощеной бумагой и дайте им хорошо заморозиться.Затем вы можете быстро упаковать в пакеты для заморозки с застежкой-молнией.

 

 

Вот техника от Хоаги, который охотится на сморчков в западно-центральном Огайо: « Первое, что я делаю, это половину или четверть их, затем промываю и вытираю насухо. Я готовлю противни для печенья, покрывая их вощеной бумагой. Затем я обмакиваю сморчки в яичную смесь и в муку, как будто собираюсь их жарить. Слегка стряхните излишки жидкого теста, затем осторожно положите их на противень, убедившись, что сморчки не соприкасаются, и бросьте их в морозильную камеру. Важная часть следующая. Удостоверьтесь, что они хорошие и замороженные, а затем я действительно упаковываю их в морозильную камеру в пакеты для заморозки. Я всегда стараюсь раскладывать их в пакетах, чтобы они не слипались. Мой метод упаковки в морозильную камеру не позволяет сморчкам оттаивать и прилипать друг к другу. По готовности готовлю их из замороженного состояния. Когда я их готовлю, текстура получается такой же хорошей, как у свежих сморчков ».

 

Упаковка имеет ключевое значение — постарайтесь удалить как можно больше воздуха из вашей упаковочной техники.Подойдут любые пакеты для заморозки. Просто знайте, что риск ожога от морозильной камеры весьма вероятен, если упаковка сделана неправильно. Если у вас есть вакуумный упаковщик, то обязательно воспользуйтесь им и отсосите пакеты. Да, мы понимаем… это звучало плохо, но суть вы поняли. Если у вас нет вакуумного герметика, вы можете использовать глупую технику, высасывая весь лишний воздух ртом. Звучит несколько отвратительно, верно? Акцент здесь делается на важности удаления как можно большего количества воздуха, чтобы свести к минимуму риск ожога в морозильной камере.

 

Вы также можете использовать метод противня, как указано выше, без панировки – просто разрежьте сморчки на половинки или на четверть, заморозьте и упакуйте, как указано выше. Хотя The Great Morel не констатирует это как факт, но одним из тонких замечаний по поводу использования техники заморозки является то, что сморчок часто теряет свою твердость. Большинство скажет, что это не совсем то же самое, что разморозить замороженную клубнику, но вы поняли. Другие шрумеры скажут, что они сохраняют свою текстуру и мясистость, используя этот метод лучше, чем другие методы консервирования.

 


 

Подготовка сморчков

В зависимости от используемой вами техники консервирования вам нужно будет иметь представление о том, что делать, когда вы будете готовы их приготовить. Вот это и грязно, и легко — следующие советы и предложения приходят к вам от наших давних друзей на MorelMaster.com

 

Высушенный –
• Для восстановления поместите в прохладную воду на 3 часа или на ночь. 2 чашки на унцию. Великолепен в супах, соусах, тушеных блюдах или в соте.

 

Замороженные –
• Когда они будут готовы к использованию, выньте их из пакета и промойте их теплой водой, пока они не наполовину оттают. Когда они наполовину оттают, разрежьте их пополам и промойте. Немедленно приступайте к подготовке.
• Если вы предварительно панировали замороженные сморчки, дайте им оттаять до комнатной температуры и не добавляйте воду.
• Упомянутая выше «Техника Хоги» – готовьте их в замороженном виде.

 

Вот оно… Сохранение 101

Вы только что успешно завершили задание «Сохранение великих сморчков 101» — один из наиболее распространенных методов сохранения сморчков.Имейте в виду, что охотники за сморчками используют и другие методы, и вы можете прочитать о них на странице «Сохранение» . Для тех из вас, у кого может быть проверенная и проверенная техника или дополнительные советы, обязательно напишите нам по электронной почте, и The Great Morel добавит их на страницу сохранения .

 

Счастливого и успешного сохранения!


Дополнительные справочные ссылки

Почетный спонсор сезона 2022 – Foraged.Рынок


Родственные

Сублимированные грибы на NorthBayTrading.com

Легко хранить, использовать и брать с собой — полезно для здоровья — без сульфитов.

  • Сублимированные нарезанные грибы.
  • Отличный источник белка и железа.
  • Кошерный продукт, сертифицированный Blue Ribbon Kosher. См.

Обычное использование: Еда для кемпинга, туристическая еда, закуски и быстрое приготовление пищи дома.Сухая закуска прямо из упаковки. Как и другие наши сублимированные овощи, наши грибы можно использовать в салатах, супах, соусах и запеканках.

Упаковка: Ассортимент упакован в высококачественные многоразовые пакеты из фольги с влагопоглощающей упаковкой, чтобы сохранить свежесть после первого вскрытия. Для оптовых заказов используется герметичный пластиковый пакет внутри прочной картонной коробки.

Популярный подарок: Воспользуйтесь нашими функциями отправки сообщений с несколькими адресами и подарками, чтобы отправить лиофилизированные грибы и другие замороженные овощи друзьям и родственникам.

Сублимированные нарезанные грибы

Простота приготовления

  • Используйте отдельно в качестве сухой закуски или добавляйте в супы и соусы.
  • Используйте в сухом виде в салатах и ​​при подаче к вареному рису и вареным макаронам.
  • Добавлять в сухом виде в течение последних 5-10 минут приготовления супов и тушеных блюд, содержащих достаточное количество бульона.
  • Для большинства других применений гидратируйте, замачивая на 5-10 минут в большом количестве холодной или горячей воды (горячая вода работает немного лучше).Затем слить.

Выход — 1 унция соответствует чуть более 2 1/2 стаканам сухого вина с очень низким содержанием влаги.

Добавить комментарий